(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
トコフェロールを５２質量％以上、中鎖脂肪酸トリグリセライドを０．２質量％以上含有することを特徴とする風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤。
【請求項２】
トコフェロール中のαトコフェロールが１０質量％以上である請求項１に記載の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤。
【請求項３】
トコフェロールと中鎖脂肪酸トリグリセライドの比率が９９．８：０．２〜７５：２５である請求項１又は２に記載の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤。
【請求項４】
さらに、ステロール又はレシチンの１種又は２種以上を含有する請求項１〜３のいずれか１項に記載の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤を配合してなる飲食物。
【請求項６】
請求項１〜４のいずれか１項に記載のトコフェロール製剤と、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルからなる群より選ばれる１種または２種以上と、水と、多価アルコールとを含有する乳化組成物。
【請求項７】
請求項６に記載の乳化組成物を配合してなる飲食物。
【請求項８】
飲食物が飲料である請求項５又は７に記載の飲食物。
【請求項９】
飲料のｐＨが３．０以上である請求項８に記載の飲食物。
【請求項１０】
飲食物がデザート菓子である請求項５又は７に記載の飲食物。
【請求項１１】
飲食物が加工油脂製品である請求項５又は７に記載の飲食物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、トコフェロール製剤、詳しくは特定量の中鎖脂肪酸トリグリセライドを含有することにより経時安定性に優れ、風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤に関し、更には、該トコフェロール製剤を配合してなる飲食物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
トコフェロールは、酸化防止作用、血管拡張作用、血行促進作用等の多くの優れた生理作用を有することから、多くの分野で幅広く使用されており、食品分野においても広範囲にわたり使用されている。例えば、中鎖脂肪酸トリグリセライドとビタミンＥを含有した栄養食品組成物（特開昭５７−４７４４６号公報）、ビタミンＥを配合したスポーツ用ドリンク組成物（特開昭５９−２１０８７０号公報）、ｐＨが３．０以下で乳化安定性、水分散性の良好なビタミンＥ含有食品用酸化防止剤（特公平４−３１９０号公報）等が知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、トコフェロールは、保存中に臭い、味が劣化しやすい。かかる劣化トコフェロールを原料として用いた飲食物は、その含有量が微量であっても風味の劣化がさけられない。
【０００４】
したがって、本発明は、経時安定性に優れ、臭いや味等の風味の劣化が抑制されたトコフェロール製剤を提供することを目的とする。
本発明はまた、かかるトコフェロール製剤含有する飲食物を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、特定量の中鎖脂肪酸トリグリセライドをトコフェロールとともに配合した製剤であれば、従来のトコフェロール製剤に比べて経時安定性に優れ、臭いや味等の風味の劣化が抑制されることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】
すなわち、本発明は、トコフェロールを５２質量％以上、中鎖脂肪酸トリグリセライドを０．２質量％以上含有することを特徴とする風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤を提供するものである。かかる製剤中のトコフェロールは、酸化劣化が抑制されるため、経時安定性に優れ、味や風味の劣化が極めて少ない。このため、これを原料として用いれば、中性食品、酸性食品、乳化食品等いずれをも問わず、長期間保存しても風味劣化が極めて少ない飲食物が得られる。本発明はまた、かかる風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤を配合してなる飲食物を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明で使用するトコフェロールの製造方法に特に制限はないが、例えば以下の方法により製造することができる。すなわち、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ヒマワリ油、ヤシ油、パーム油、パーム核油等植物性油脂の脱臭工程で副生する脱臭スカム、脱臭スラッジ、ホットウェル油滓等を原料とし、これから陰イオン交換樹脂あるいは分子蒸留又はこれらを組み合わせて製造することができる。トコフェロールの種類としては、例えばα体、β体、γ体、δ体若しくはそれらの混合体、ｄｌ−α−トコフェロール、又は濃縮トコフェロール等が挙げられる。このうち、α−トコフェロールを含むことにより、生体内酸化防止機能が高くなるため好ましい。かかる効果は、トコフェロール中のαトコフェロール含有量が１０質量％以上、特に２０質量％以上である場合に顕著である。
また、ビタミンＡ、Ｄ、Ｋ等のトコフェロール以外の脂溶性ビタミンは、風味等に悪影響を及ぼさないため、添加しても差し支えない。
【０００８】
本発明で使用する中鎖脂肪酸トリグリセリドは、一般にＭＣＴ（Ｍｅｄｉｕｍ  Ｃｈａｉｎ  Ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅｓ）と称されるもので、ヤシ油分解脂肪酸等の炭素数が６〜１２、好ましくは８〜１０の飽和脂肪酸から構成される単酸基または混酸基トリグリセリドである。このうち、例えばカプリル酸（Ｃ８）／カプリン酸（Ｃ１０）＝６０〜７５／４０〜２５（重量比）のトリグリセリドが特に好ましい。かかる中鎖脂肪酸トリグリセライドは、前記中鎖脂肪酸とグリセリンとを常法によりエステル化反応せしめて製造できるが、市販品の利用が至便である。
【０００９】
一般に、中鎖脂肪酸トリグリセライドは、これを２０重量％以上含む油脂として調製されることが好ましい。中鎖脂肪酸トリグリセライド以外の油脂としては、例えば大豆油、菜種油、綿実油、コーン油、サフラワー油、ヒマワリ油、ごま油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、カカオ油、やし油、ラード、牛脂、魚油、シソ油、アマニ油、桐油、ひまし油等の液状油および固形脂、これらの配合油、水素添加油、分別油、エステル交換油等の加工油脂が使用できる。このうち、液状油が望ましい。かかる油脂中の中鎖脂肪酸トリグリセライド含量は３５重量％以上が望ましく、中鎖脂肪酸トリグリセライド含量が増えるにしたがい、経時安定性、風味が良好となる。
【００１０】
本発明のトコフェロール製剤には、さらにステロール又はレシチンの１種又は２種以上を添加することが好ましい。かかるトコフェロール製剤又はこれを含有する飲食物を摂食することにより、血中コレステロール等の血中脂質の調節、低減が強化される。
本発明で使用するステロールとしては、フィトステロールが好ましい。フィトステロールとは、生物界に広く分布するステロール中の植物ステロールをさす。植物ステロールは、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、ブラシカステロール等の混合物であるが、エステルの状態で存在しているものもある。該植物ステロールは、例えば植物油の脱臭工程で得られる留出物を原料として抽出、精製することにより得ることができる。すなわち、留出物をアルカリを用いてけん化分解した後、遠心分離して得た沈殿を、硫酸メタノール等でメチルエステル化した後、再結晶化することにより、得ることができる。なお、留出物をメタノール、エタノール等の溶剤に濃厚に溶かし、冷却して析出する結晶を濾取した後、再結晶化したものは、フィトステロールとそのエステルの混合物として得られるが、本発明においては、ステロールとして、かかるフィトステロールのエステル化物を用いてもよい。
【００１１】
本発明で使用し得るレシチンは、公知のペースト状レシチン、又は該ペースト状レシチンを原料として得られる粉末状、顆粒状もしくは塊状の高純度レシチン等が挙げられる。かかるペースト状レシチンは、通常、大豆、菜種、ひまわり、サフラワー、亜麻仁等の油糧種子から油脂を製造する際の脱ガム工程で得られる油滓を濾過、乾燥したものであり、一般的に３０〜４０重量％程度の脂質を含む。一方、高純度レシチンは、通常、前記ペースト状レシチンを原料とし、アルコール、アセトン、プロパノール、シクロヘキサン、ベンゼン、クロロホルム等の溶剤を使用して分別、濃縮、乾燥等の処理によりレシチン分を精製したものである。また、ホスホリパーゼを使用し酵素分解されたレシチンを使用することもできる。
【００１２】
本発明の製剤は、前述のような諸原料を用いてなるものであり、トコフェロールを５０質量％以上、好ましくは７０質量％以上、より好ましくは８０質量％以上含有する。５０質量％未満では、本発明の酸化防止効果が発揮できず、該効果を得ようとするとすれば、トコフェロール製剤を多量に使用せざるを得なくなり、飲食物の必須成分含量低下などの悪影響を与える。特に、トコフェロール中のαトコフェロール含量が１０重量％以下の場合、生体内での酸化防止機能が期待し難い。また、トコフェロール製剤中の中鎖脂肪酸トリグリセライド含有量は、０．２質量％以上であることが必要であり、０．５質量％以上であることが好ましく、１．０質量％以上であることがより好ましい。０．２質量％未満では、トコフェロールの風味劣化を十分に防止することができず、かかるトコフェロール製剤を用いた飲食物は、臭いや味等の風味が悪い。さらに、トコフェロール製剤中の、トコフェロールと中鎖脂肪酸トリグリセライドの比率（質量比）は、９９．８：０．２〜７５：２５であることが好ましく、９９：１〜７５：２５であることが特に好ましい。９９．８：０．２〜７５：２５であれば、保存中のトコフェロールの風味劣化を有効に防止することができ、かかるトコフェロール製剤を用いた飲食品は、風味劣化がほとんどない。
【００１３】
トコフェロール製剤中のステロール含有量は、０．１〜１５質量％が好ましく、１〜１５質量％がより好ましく、５〜１５質量％が特に好ましい。また、トコフェロール製剤中のレシチン含有量は、０．１〜３０質量％が好ましく、１〜２５質量％がより好ましく、５〜２５質量％が特に好ましい。
【００１４】
本発明の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤は、例えば以下に述べる方法で製造できるが、これに限定されるものではない。すなわち、中鎖脂肪酸トリグリセライドを２０重量％以上含む油脂、トコフェロールを同時に攪拌、混合して均一な液状物となす等の方法により本発明の製剤を得ることができる。なお、上記操作はすべて室温〜６０℃程度の加温で行うことができ、攪拌処理はプロペラ、ホモミキサー等の通常の攪拌機を用いることができ、例えば回転数：２，０００〜４，０００ｒｐｍで０．５〜１．５時間程度行えばよい。また、ステロール、レシチンを添加する場合は、例えば中鎖脂肪酸トリグリセライドを２０重量％以上含む油脂とレシチンを混合、撹拌して均一な液状物とした後、ステロールを加えて撹拌し、均一な液状物とした後、トコフェロールを混合、撹拌することにより得ることができる。上記操作はすべて室温〜６０℃程度の加温で行うことができ、攪拌処理はプロペラ、ホモミキサー等の通常の攪拌機を用いることができ、例えば回転数：２，０００〜４，０００ｒｐｍで０．５〜３時間程度行えばよい。
【００１５】
かくして得られるトコフェロール製剤は、均一な液状で流動性に富み、結晶析出や白濁を呈することなく安定性の高いものである。
また、該トコフェロール製剤は、乳化状にすることにより水系への添加が可能となり、幅広い分野での使用が可能となる。乳化状にする際に、水相として水、多価アルコール等を用いることができ、さらに乳化剤を用いることができる。本発明で使用する多価アルコールは、グリセリン、プロピレングリコール、糖アルコール等の食品に使用してもさしつかえのないものであれば特に制限はない。乳化組成物中の多価アルコールの含有量は特に規定されるものではないが、保存安定性、水への分散性から１〜９０質量％、特に３０〜７０質量％が好ましい。
【００１６】
本発明で使用する乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルの１種または２種以上である。グリセリン脂肪酸エステルはモノ、ジ、ポリグリセリン脂肪酸エステルの使用できる。これらのＨＬＢは１〜２０、特に３〜１２が好ましく、目的の乳化の形態によって用いる乳化剤のＨＬＢを決定することができる。乳化組成物は、例えば以下に述べる方法で製造できるが、これに限定されるものではない。水、多価アルコール中に乳化剤を加え、加温溶解し、プロペラ攪拌によって均質化して水相を調整する。均一溶解した水相に該トコフェロール製剤を加えホモミキサーにより均質乳化をする。上記操作は全て４０℃ないし７５℃程度の加温で行うことができ、攪拌処理はプロペラ、ホモミキサー、ブレンダー等の通常の攪拌機を、乳化はホモミキサー、高圧ホモジナイザー、マイクロフルイダイザー等を用いることができる。油溶性乳化剤を用いる場合は、乳化剤をトコフェロール製剤に加えた後、水相と混合、均質乳化してもよい。
かくして得られる乳化状トコフェロール製剤は、水や調味液等に容易に分散し、トコフェロール製剤に配合されているステロールの結晶の析出も見られない。油分や水分は分離することなく安定で、風味も良好であり、飲食物への配合によっても、経時安定性が良く、風味が良好である。
【００１７】
本発明の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤の形態は、常温でペースト状であることが好ましい。また、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルからなる群より選ばれる１種または２種以上と、水と、多価アルコールとを含有する乳化状であることが好ましい。
【００１８】
なおステロール又はレシチンを含まない製剤、ステロール又はレシチンを含む製剤の適用範囲は特に限定されないが、後者は特に血中脂質低下効果を期待する製品に対してより効果的である。
【００１９】
本発明の飲食物は、かかるトコフェロール製剤を配合したものである。飲食物としては、かかるトコフェロール製剤を均一に分散させることができるものであれば特に制限はないが、飲料、デザート菓子、加工油脂製品が好ましい。飲料は、酸性飲料、中性飲料のいずれでもよく、酸性飲料はｐＨ３以下、３以上のいずれでもよく、３以上が特に好ましい。飲料としては、例えば加工乳飲料、清涼飲料水、スポーツ飲料等が挙げられる。デザート菓子としては、例えばゼリー、ムース、ババロア、ケーキ等が挙げられる。加工油脂製品としては、例えばマーガリン、ファットスプレッド、クリーム等が挙げられる。かかる飲食物は、飲食物に通常用いられる原料及びトコフェロール製剤を用い、該飲食物を製造する場合の常法に従って製造することができる。なお、これらの商品をショーケース等に陳列したときに、光による風味劣化を抑制するため、トコフェロールが添加される場合がある。このとき、トコフェロールとして本発明のトコフェロール製剤を用いれば、商品の、光による風味劣化のみならず、トコフェロールの劣化による風味劣化も十分に抑制することができる。
【００２０】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はそれらによって限定されるものではない。
【００２１】
製造例１
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）３質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）９７質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、４０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２２】
製造例２
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）１．２質量％、大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）１．８質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）９７質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、４０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２３】
製造例３
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）４質量％、大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）６質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）５０質量％、菜種トコフェロール（商品名：トコフェロール１００Ｒ、日清製油（株）製）４０質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、室温の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２４】
製造例４
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）２０質量％、大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）１０質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌する。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）６０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２５】
製造例５
カプリル酸／カプリン酸＝６０／４０（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）１８質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％、レシチン（商品名：ベイシスＬＰ−２０、日清製油（株）製）２０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌する。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）５２質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２６】
製造比較例１
大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）３質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）９７質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、４０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、トコフェロール製剤を得た。該製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２７】
製造比較例２
大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）３０質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌する。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）６０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、トコフェロール製剤を得た。冷却後数時間で植物ステロールの結晶が発生した。
【００２８】
製造比較例３
大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）１８質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％、レシチン（商品名：ベイシスＬＰ−２０、日清製油（株）製）２０質量％を混合し、ホモミキサーを用い、４０００〜５０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌した。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）５２質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、トコフェロール製剤を得た。室温保存約１週間後に植物ステロールの結晶が発生した。
【００２９】
製造例１〜５及び製造比較例１〜３の処方配合は表１の通りである。製造比較例２、３は製造後もしくは、保存中にステロールの結晶析出が見られたため、以降の評価の実施は行わなかった。なお、表１中のステロールの結晶析出状態において、◎は極めて良好、○は良好だが経時的にわずかずつ濁っていく、△はしばらくすると析出する、×は製造直後に析出する、を示す。
【００３０】
【表１】
0003597478.tif 000002
【００３１】
評価１
製造例１〜５、製造比較例１の各トコフェロール製剤を室温で保管し、１週間及び１か月保存後の風味を、水溶液状態にして評価した。トコフェロール製剤は水には完全に溶解しないが、水に呈味成分が移行するため、官能評価が可能と判断し、１％水溶液を調製し、官能評価をパネル１０名を用いて、以下の評価基準で評価を行った（以下の官能評価において同じ）。結果を表２に示す。
（評価基準）
◎：良好である。
○：やや良好である。
△：やや悪い。
×：悪い。
【００３２】
【表２】
0003597478.tif 000003
【００３３】
製造比較例１のトコフェロール製剤は、保存開始１週間で風味がやや悪くなり、１月で悪化した。これに対し、製造例１〜５のトコフェロール製剤は、１月保存品が製造比較例１のトコフェロール製剤の１週間保存品と同等又はそれ以上であり、本発明の効果が確認された。特に、製造例１のトコフェロール製剤は、１月保存した後も風味が極めて良好であった。
【００３４】
評価２
製造例１〜５及び製造比較例１のトコフェロール製剤を使用し、乳化物を調製した。各トコフェロール製剤使用乳化物を室温で保管し、１週間、１か月保存後の風味を、１％水溶液状態にし官能評価をパネル１０名で５点評価で行った。乳化物の配合は表３の通りである。また、官能評価結果を表４に示す。
【００３５】
【表３】
0003597478.tif 000004
【００３６】
（乳化物調製方法）
水相を均一に混合した後、水相、油相ともに６０〜６５℃に加温した。加温状態で水相中に油相を滴下し、予備乳化を行った。予備乳化後高圧ホモジナイザーで乳化し、乳化物を得た。
【００３７】
【表４】
0003597478.tif 000005
【００３８】
製造比較例１のトコフェロール製剤を用いた乳化物は、保存１週間で臭い、味がやや悪くなり、１月で味、臭い、外観とも悪化した。これに対し、製造例１〜５のトコフェロール製剤を用いた乳化物は、１月保存品が製造比較例１のトコフェロール製剤を用いた乳化物の１週間保存品と同等又はそれ以上であり、本発明の効果が確認された。特に、製造例１のトコフェロール製剤を用いた乳化物は、１月保存した後も風味、外観が極めて良好であった。
【００３９】
評価３＜飲料＞
評価２で得られた乳化物は以降乳化物１〜５、乳化比較例１とする。
評価２で調製した乳化物を用い、表５の配合で常法に従い飲料モデルを調製した。調製した飲料を１週間冷蔵保管した後、官能評価をパネル１０名で５点評価で行った。結果を表６に示す。
【００４０】
【表５】
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【００４１】
【表６】
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【００４２】
乳化物１〜５を用いた飲料は、いずれも乳化比較例１を用いた飲料よりも臭い、味、外観が優れていた。
【００４３】
評価４＜酸性乳飲料＞
評価２で調製した乳化物を用いて、表７の配合で常法に従い酸性乳飲料を調製した。該酸性乳飲料の評価結果を表８に示す。
【００４４】
【表７】
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【００４５】
【表８】
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【００４６】
乳化物１〜５を用いた酸性乳飲料は、いずれも乳化比較例１を用いた酸性乳飲料よりも臭い、味、外観が優れていた。
【００４７】
評価５＜ゼリー＞
評価２で調製した乳化物を用いて、表９の配合で常法に従いゼリーを調製した。作成したゼリーの評価結果を表１０に示す。
【００４８】
【表９】
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【００４９】
【表１０】
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【００５０】
乳化物１〜５を用いたゼリーは、いずれも乳化比較例１を用いたゼリーよりも臭い、味、外観が優れていた。
【００５１】
評価６＜マーガリン＞
製造例１〜５及び製造比較例１のトコフェロール製剤を用いて、表１１の配合で常法に従いマーガリンを調製した。調製したマーガリンを冷蔵で１月保存し、保存開始前及び保存終了後の風味を評価した。評価結果を表１２に示す。
【００５２】
【表１１】
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【００５３】
【表１２】
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【００５４】
製造例１〜５のトコフェロール製剤を用いたマーガリンは、製造比較例１のトコフェロール製剤を用いたマーガリンに比べて、風味が優れていた。
【００５５】
【発明の効果】
本発明のトコフェロール製剤は、従来のトコフェロール製剤に比べて保存中の風味劣化が非常に抑制されたものである。したがって、該トコフェロール製剤を配合した飲食物の風味劣化も同様に抑制することができる。
さらに、ステロール、レシチンを配合すると、血中脂質の低減等にも有効である。