(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
脱脂カカオマスからエタノールを使用して抽出した抽出物を含有し、ストレスによる情動行動の反応低下を抑える作用を有するものであることを特徴とし、ストレスによる情動行動の反応低下を抑えるために用いられる旨の表示を付した飲食品。
【請求項２】
脱脂カカオマスからエタノールを使用して抽出した抽出物を含有し、ストレスに対する適応形成を促進させる作用を有するものであることを特徴とし、ストレスに対する適応形成を促進させるために用いられる旨の表示を付した飲食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、カカオ豆由来の抽出物を含有する飲食品に関する。詳しくは、ストレスによる情動行動の反応低下を抑え、ストレスに対する適応形成を促進させる飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
カカオ（Ｔｈｅｏｂｒｏｍａ  ｃａｃａｏ）は、熱帯アメリカ湿潤地帯原産のアオギリ科常緑の小高木で、長さ１５〜３０ｃｍ、直径１０ｃｍの果実がなる。２０００年以上前から栽培、順化されてきたといわれ、果実中のカカオ豆はチョコレートやココア等飲食品の原料として使用されている。また、カカオ豆の生理作用としては強心作用、利尿作用等が報告されているが、ストレスに対する作用は報告されていない。
【０００３】
ストレスは、日常的な気温の変化から、人間関係、複雑化してきた現代社会の生活等様々あり、その対応によっては心身の健康が左右されている。そして、現代の情報過多社会では、身体的あるいは精神的ストレスが誘発する種々の疾患が急増している（Ｓｉｌｔａｍｅｎ，Ｐ．，Ｃｌｉｎ．Ｒｅｓ．，  １６，１４２−１５５，１９８４）。これに対して、神経科学および神経薬理学領域においても急性あるいは反復ストレスに関する研究が精力的に取り組まれている（Ｂｌｉｓｓ，Ｅ．Ｌ．  ａｎｄ  Ａｉｌｉｏｎ，Ｊ．，Ｌｉｆｅ  Ｓｃｉ．，  １０，１１６１−１１６９，１９７１）。
【０００４】
同一のストレスを数度繰り返し負荷することにより、ストレス反応が次第に減弱していくことが知られている（Ｋｅｎｎｅｔｔ，Ｇ．Ａ．，  Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ，Ｓ．Ｌ．  ａｎｄ  Ｃｕｒｚｏｎ，Ｇ．，  Ｂｒａｉｎ  Ｒｅｓ．，  ３３０，２５３−２６３，１９８５）。このような反応性の低下は、ストレスへの慣れ、または適応形成と呼ばれる現象で、重要な生体防御機構の一つと考えられている（Ｋｅｎｎｅｔｔ，Ｇ．Ａ．，  Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ，Ｓ．Ｌ．  ａｎｄ  Ｃｕｒｚｏｎ，Ｇ．，  Ｅｕｒ．  Ｊ．  Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．，  １１９，１４３−１５２，１９８５）。
【０００５】
従来、ストレスの軽減や疾患の予防の目的に使用されているのは、主にベンゾジアゼピン系の抗不安薬であり、いわゆる中枢神経系を抑制することにより、外界からの刺激を一時的に遮断し、本人の立ち直りを待つものである。これは安全性は高いものの、連用することにより多少の習慣性や副作用を併せ持つ可能性があった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
このようなストレスに対して、抗不安薬を用いて高度な中枢神経系を抑制すると、適正な判断や適応が出来なくなり、本来の防御機構としての適応を阻害してしまう。中枢神経系を抑制することなく安全で、ストレスの予防や回復、さらには適応形成を促進させる飲食品の開発が望まれる。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、カカオ豆由来の抽出物に中枢神経系を抑制することなく、ストレスの予防、さらには優れた適応形成促進効果のあることを初めて見出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は脱脂カカオマスからエタノールを使用して抽出した抽出物を含有し、ストレスによる情動行動の反応低下を抑える作用を有するものであることを特徴とし、ストレスによる情動行動の反応低下を抑えるために用いられる旨の表示を付した飲食品並びに脱脂カカオマスからエタノールを使用して抽出した抽出物を含有し、ストレスに対する適応形成を促進させる作用を有するものであることを特徴とし、ストレスに対する適応形成を促進させるために用いられる旨の表示を付した飲食品に関する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明におけるカカオ豆由来の抽出物を製造する方法は、カカオ豆からエタノールを用いて抽出することよりなる。原料となるカカオ豆としては、カカオシェル、カカオニブ、カカオマス、脱脂カカオマス等各種形態のものが用いられるが、抽出物を粉末とすることができる点から脱脂カカオマスが好ましい。
脱脂カカオマスは、カカオ豆からカカオシェルと呼ばれる外皮の部分を取り除いたカカオマスから油分を除去することにより得られる。油分の除去は、公知の方法によればよい。
【０００９】
抽出方法としては、カカオ豆１００重量部に対し、エタノール溶液３００〜８００重量部、好ましくは４００〜７００重量部を加え、常温下で数時間〜４８時間、好ましくは約２４時間撹拌を行う。エタノール溶液としては、水対エタノールが６０：４０〜０：１００、好ましくは３０：７０〜０：１００の比率の溶液を用いることができる。濾過して得られた抽出液中に含まれるエタノールを減圧下で除去して抽出液を得る。さらに、抽出液を凍結乾燥または減圧乾燥等により、粉末とすることもできる。このようにして得られた抽出物は、食品の用途に応じて濃縮液又は粉末のいずれを用いてもよい。もちろん食品の用途によっては抽出物をクロマトグラフィー等によりさらに精製してもよい。
【００１０】
生体がストレスを受けると、様々な反応が発現する。大きく分けると、行動反応（摂食量、摂水量の変化ならびにストレス負荷解除後の自発運動量の変化等）、情動反応（探索行動やもがき行動、鳴き声、脱糞等の感情的変化等）、身体反応（体重や体温の変化ならびに消化器系、循環器系、内分泌系の変化等）である。ストレスに対する重要な生体の防御機構の１つであると考えられる適応形成の判定は、一般的には精神的あるいは身体的ストレスの負荷により誘発される、これらのストレス反応を指標として評価している（武田弘志、その他：ストレス科学  ７（１），９０−９６，１９９２）。
【００１１】
本発明者らは、カカオ豆由来の抽出物について、このストレスに対する予防効果および適応形成促進効果について検討した。その結果、カカオ豆由来の抽出物はストレスによる情動行動の反応低下を抑え、ストレスに対する適応形成を促進させる等の効果を持つことが見出された。詳細は実施例に示す通りである。
【００１２】
本発明の飲食品は、カカオ豆由来の抽出物を含有する飲食品であって、本抽出物は人体に対して無毒性であるから、その添加割合に特に制限はないが、各飲食品の特性、呈味性あるいは経済性等を考慮して、その添加量としては０．１〜２０％、好ましくは０．２〜１０％程度であればよい。本発明の飲食品としては、チョコレートやココア等のようにカカオ豆を主原料として用いる飲食品はもちろんのこと、本発明による抽出物を添加できるものであれば、クッキー、キャンデー、錠菓、ゼリー等の菓子類、パン、麺類をはじめとする澱粉系食品、各種飲料等いかなる飲食品にも用いることができる。さらには、食品分野で慣用の補助成分、例えば糖類（ショ糖、液糖、蜂蜜、オリゴ糖等）、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＣ等）、各種酸味料（クエン酸、リンゴ酸等）、各種香料等と共に、錠剤、粉末剤、顆粒剤、液剤等いかなる飲食品にも用いることができる。各飲食品の特性、目的に応じ、適当な製造工程の段階で適宜配合すればよい。
【００１３】
【実施例】
次に、実施例によって本発明をさらに説明するが、本発明の範囲はこれらのみに限定されるものではない。
【００１４】
実施例１
脱脂カカオマス粉末１００重量部に８０％エタノール５００重量部を加え、常温下で一昼夜撹拌抽出し、その後１００００ｒｐｍ、１０分間遠心分離し、上澄み液をロータリーエバポレーターで減圧濃縮し、凍結乾燥してカカオ抽出物を得た。
【００１５】
実施例２
本抽出物を用いてストレスの予防効果について検討した。８週令のＳｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ  （ＳＤ）  系ラット（日本クレア）を用い（１群７〜８匹）、１週間の予備飼育（飼料、水分自由摂取）後、試験に用いた。飼育条件は、室温２３±１℃、湿度５５±５％の動物飼育チャンバー（ＥＢＡＣ−Ｓ、日本クレア製）で飼育した。試験は、実施例１で得られたカカオ抽出物を粉末飼料（ＡＩＮ７６  改変精製飼料）に０．５％を添加し（コントロール群は無添加）、ストレス負荷１０日前より自由摂取させた。拘束ストレスは金網ケージ（４．５×４．５×１６ｃｍ）内に強制拘束する操作を４時間負荷した。情動行動（情動反応により発生する変化）の評価は、オープンフィールドおよびホールボード試験を同時施行できる装置（自動ホールボード試験装置、ＳＴ−１、室町機械株式会社）を用い１０分間測定した。オープンフィールド試験では行動距離、立ち上がり数を、ホールボード試験ではヘッドディップ（穴を覗く）数を指標として、武田らの方法（武田弘志、その他：ストレス科学  ７（（１），９０−９６，１９９２）を用いて評価した。試験結果は平均値±標準誤差で表示し、有意差検定はＳｔｕｄｅｎｔ  のｔ−検定を用いた。
【００１６】
結果は図１に示すように、行動距離に対してはコントロール群ではストレス負荷前で３０９４±４７４ｃｍであったが、ストレス負荷後では２１５３±５０７ｃｍと行動量は減少した。これに対して、カカオ抽出物群では３３１３±２９６が３２９６±３０１ｃｍと大きな変化が見られなかった（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００１７】
情動行動の一つと見られるヘッドディップ数に対しては図２に示すように、コントロール群で１５．９±６．５が１０．８±５．４回と減少したのに対して、カカオ抽出物群では１６．０±６．９が１７．６±３．８回と変化が見られなかった（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００１８】
また、立ち上がり数に対しては、コントロール群では図３に示すように、２０．４±３．４が１２．８±４．３回と減少したのに対して、カカオ抽出物群では１９．９±５．３が１９．９±４．８回と大きな変化は見られなかった（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００１９】
実施例３
本抽出物を用いてストレスに対する適応形成の促進作用について検討した。８週令のＳＤ系ラット（日本クレア）を用い（１群６〜８匹）、１週間の予備飼育（飼料、水分自由摂取）後、実験に用いた。飼育条件は室温２３±１℃、湿度５５±５％の動物飼育チャンバー（ＥＢＡＣ−Ｓ、日本クレア製）で飼育した。ストレスの反復負荷は１日４時間の間、金網ケージ（４．５×４．５×１６ｃｍ）内に強制拘束する操作を７日間繰り返すことにより施した。３日間の反復拘束ストレス負荷後、４日目より日々のストレス負荷後に実施例１で得られたカカオ抽出物を１００ｍｇ／ｋｇ経口投与した（コントロール群は蒸留水を同容量投与）。情動行動の評価は実施例２と同様に行った。
【００２０】
結果は図４に示すように、体重は１日４時間の拘束ストレスを３日間反復負荷後は、コントロール群では負荷前に比べ−０．６±０．９ｇであったが、さらに４日拘束を負荷することにより−６．３±４．８ｇと減少し、ストレス反応が認められた。一方、カカオ抽出物群では、−０．４±２．２ｇが０．８±３．０ｇと体重減少を抑制し、適応形成が促進されたと考えられた（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００２１】
行動距離に対してはコントロール群では図５に示すように、３日目で１６４０±６３５ｃｍであったのが、７日目では１４５５±３７２ｃｍとさらに行動量は減少した。これに対して、カカオ抽出物群では１６９０±３１６ｃｍが２２４１±３６９ｃｍと増加し、適応形成が促進されたと考えられた（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００２２】
ヘッドディップ数に対しては、図６に示すように、コントロール群で１４．１±８．１が９．１±４．６回とさらに減少したのに対して、カカオ抽出物群では１４．１±５．１が１６．８±５．６回と増加した（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００２３】
また、立ち上がり数に対しては、図７に示すように、コントロール群では１４．３±９．０が１０．３±５．２回と大きな変化がなかったのに対して、カカオ抽出物群では１４．１±７．７が２０．１±９．６回と増加した（コントロール群と比較して危険率５％で有意差あり）。
【００２４】
製造例１
実施例１で得られたカカオ抽出物を用い、常法に従い以下の配合でココア飲料を作った。
カカオ抽出物        ０．３  部
カカオエキス        ０．３５部
ココアパウダー      ０．５    部
グラニュー糖        ６        部
牛乳                ６        部
アーモンドエキス    ０．１２部
ラム酒              ０．１    部
安定剤              ０．０３部
乳化剤              ０．１    部
水                ８６．５    部
【００２５】
製造例２
実施例１で得られたカカオ抽出物を用い、常法に従い以下の配合でゼリー飲料を作った。
カカオ抽出物                ０．５    部
粉糖                                ４        部
グラニュー糖            １０        部
香料                                ０．１５部
水飴                            ２０        部
寒天                                ０．３５部
水                                ６５        部
【００２６】
製造例３
実施例１で得られたカカオ抽出物を用い、常法に従い以下の配合で錠菓を作った。
カカオ抽出物        １    部
グラニュー糖            ８５        部
濃縮果汁                        ５        部
クエン酸                        ６        部
香料                                ２        部
ゼラチン                        １        部
【００２７】
【発明の効果】
本発明のカカオ豆由来の抽出物を飲食品に含有させることにより、ストレスによる情動行動の反応低下を抑えることができる。また、ストレスに対する重要な生体の防御機構である適応形成を促進させることができ、外界からのストレスを積極的に認知して対処させる効果が期待できる。食材として古くから使用されているために、日常的に連用しても安全性は高く、簡便且つ低コストで提供できるため、その意義は極めて大きい。
【図面の簡単な説明】
【図１】ストレス負荷前後の行動距離を示すグラフである。
【図２】ストレス負荷前後のヘッドディップ数を示すグラフである。
【図３】ストレス負荷前後の立ち上がり数を示すグラフである。
【図４】ストレス状態からの体重の増減を示すグラフである。
【図５】ストレス状態からの行動距離の変動を示すグラフである。
【図６】ストレス状態からのヘッドディップ数の変動を示すグラフである。
【図７】ストレス状態からの立ち上がり数の変動を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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