(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の第１工程、第２工程及び第３工程を経ることを特徴とするアルコール性飲料の製造方法。
第１工程：非焙煎脱脂ごま種子から５０℃以上の熱水を用いて熱水可溶性成分を抽出し、該熱水可溶性成分が溶解した抽出液を得る工程
第２工程：第１工程で得た抽出液とビニル芳香族炭化水素系重合体製の高分子系吸着剤とを接触させて該抽出液中の熱水可溶性成分に含まれる吸着性成分を該高分子系吸着剤に吸着させ、該吸着性成分が吸着した高分子系吸着剤を得る工程
第３工程：第２工程で得た高分子系吸着剤からアルコール分３５度以上の酒類を用いて該高分子系吸着剤に吸着した吸着性成分に含まれるリグナン配糖体を脱着溶出させ、該リグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を得る工程
【請求項２】
第１工程において、８０〜１００℃の熱水を用いる請求項１記載のアルコール性飲料の製造方法。
【請求項３】
第２工程において、ＢＥＴ表面積が８０〜１０００ｍ２／ｇであり且つ気孔率が０．３〜１．５ｍｌ／ｇであるスチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤を用いる請求項１又は２記載のアルコール性飲料の製造方法。
【請求項４】
第３工程において、アルコール分４０度以上の酒類を用いる請求項１、２又は３記載のアルコール性飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はアルコール性飲料の製造方法に関し、特にごま種子由来のリグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料の製造方法に関する。ごま種子には、セサミン、セサモリン、セサミノール、セサモリノール等の油溶性のリグナンの他に、セサミノールやピノレジノール等のフェノール性水酸基を有するリグナンと糖類とがグルコシド結合した構造を有する非油溶性のリグナン配糖体が含まれていることが知られており、該リグナン配糖体が生体脂質に対する優れた抗酸化活性の他に各種の生理活性を有することが知られている。本発明はかかる優れた生理活性を有するごま種子由来のリグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
和漢生薬成分を含有する乾燥草木類、果実類、木の実等を酒類に浸漬し、これらに含まれる成分を抽出して、該成分が溶解したアルコール性飲料を得ることが広く行なわれている。したがって、ごま種子或は破砕乃至すり潰したごま種子を酒類に浸漬し、これらに含まれるリグナン配糖体を抽出して、該リグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を得ることが考えられる。
【０００３】
しかし、アルコール性飲料の被抽出材料としてごま種子をそのまま用いた場合には、これに含まれるリグナン配糖体が全く酒類に抽出されてこない。また被抽出材料として破砕乃至すり潰したごま種子を用いた場合には、これらに含まれるリグナン配糖体が僅かしか酒類に抽出されてこない上に、ごま種子に含まれる油脂分が溶出してくるため、得られるアルコール性飲料は白濁したり或は層分離した油臭いものとなる。被抽出材料としてはごま種子を圧搾搾油したときにその残渣として得られる搾油滓がある。この搾油滓としては、焙煎したごま種子（焙煎ごま種子）から得られるものと焙煎しないごま種子（非焙煎ごま種子）から得られるものとがある。しかし、焙煎ごま種子から得られる搾油滓は、その焙煎条件によってはリグナン配糖体の殆どが熱分解している上に、焙煎臭や著しい着色があるため、アルコール性飲料の被抽出材料として不向きである。また非焙煎ごま種子から得られる搾油滓は、搾油に先立って水蒸気による蒸煮処理を受けるために含水率が高く、そのため搾油して数日後にはこれに含まれる蛋白質等が変質して異味異臭を呈するようになるので、このような搾油滓をそのまま酒類に浸漬しても、得られるアルコール性飲料はその香味が不快なものとなる。
【０００４】
ごま種子や非焙煎ごま種子の搾油滓から溶媒抽出及び各種の分離乃至精製操作によってリグナン配糖体を高純度で含む抽出物が得られることは公知である（特開平６−１１６２８２、特開平６−３０６０９３）。しかし、このようなリグナン配糖体を高純度で含む抽出物を得るには煩雑な抽出、分離、精製等の操作を要し、非常にコストの高いものとなる上、操作の過程で食品用に供することのできない有機溶媒を用いること等もあって、かかる抽出物をそのままアルコール性飲料の被抽出材料とするのは不適である。ごま種子や非焙煎ごま種子の搾油滓から直接水性溶媒を用いてリグナン配糖体を含む溶媒可溶性成分を抽出し、その抽出液から溶媒を分離する程度の簡便な操作でリグナン配糖体を含む抽出物が得られることも公知である（特公昭６１−２６３４２）。しかし、この抽出物は吸湿性が高い上に、変質し易いため、アルコール性飲料の被抽出材料としては誠に取扱い性が悪い。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明が解決しようとする課題は、ごま種子由来の前記したような優れた生理活性を有するリグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を手軽に製造することができる方法を提供するものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
しかして本発明者らは、上記課題を解決するべく研究した結果、非焙煎脱脂ごま種子を被抽出材料として用い、これに特定の抽出処理、特定の吸着処理及び特定の脱着溶出処理をこの順で組合わせて、ごま種子由来のリグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料とする方法が正しく好適であることを見出した。
【０００７】
すなわち本発明は、下記の第１工程、第２工程及び第３工程を経ることを特徴とするアルコール性飲料の製造方法に係る。
第１工程：非焙煎脱脂ごま種子から５０℃以上の熱水を用いて熱水可溶性成分を抽出し、該熱水可溶性成分が溶解した抽出液を得る工程
第２工程：第１工程で得た抽出液とビニル芳香族炭化水素系重合体製の高分子系吸着剤とを接触させて該抽出液中の熱水可溶性成分に含まれる吸着性成分を該高分子系吸着剤に吸着させ、該吸着性成分が吸着した高分子系吸着剤を得る工程
第３工程：第２工程で得た高分子系吸着剤からアルコール分３５度以上の酒類を用いて該高分子系吸着剤に吸着した吸着性成分に含まれるリグナン配糖体を脱着溶出させ、該リグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を得る工程
【０００８】
本発明において、第１工程に供する非焙煎脱脂ごま種子としては、１）ごま種子から油分を機械的に圧搾搾油した後の非焙煎脱脂ごま種子、２）ごま種子をミル等で破砕し、ヘキサン等の有機溶媒で油分を抽出した後の非焙煎脱脂ごま種子等が挙げられるが、いずれの場合も非焙煎脱脂ごま種子としては残油分が１０重量％以下のものを用いるのが好ましい。
【０００９】
本発明の第１工程では、非焙煎脱脂ごま種子から熱水を用いて熱水可溶性成分を抽出する。抽出に用いる熱水の温度は５０℃以上とするが、８０℃以上とするのが好ましい。本発明は非焙煎脱脂ごま種子に対する熱水の使用割合を特に制限するものではなく、通常は非焙煎脱脂ごま種子１００重量部当たり熱水を５００〜１２００重量部とするが、非焙煎脱脂ごま種子１００重量部当たり熱水を７００〜１０００重量部とするのが好ましい。抽出には回分式抽出装置、半向流多段式抽出装置、向流連続式抽出装置等、公知の抽出装置が適用できる。
【００１０】
得られる抽出液中にごま滓等の夾雑物が含まれてくる場合、このような夾雑物は遠心分離、加圧濾過、減圧濾過等の公知の方法で除去できる。夾雑物を除去した抽出液は非焙煎脱脂ごま種子に含まれる熱水可溶性成分が溶解したものとなる。
【００１１】
本発明の第２工程では、第１工程で得た抽出液とビニル芳香族炭化水素系重合体製の高分子系吸着剤とを接触させて該抽出液に含まれる吸着性成分を該高分子系吸着剤に吸着させる。本発明は吸着に用いるビニル芳香族炭化水素系重合体製の高分子系吸着剤を特に制限するものではなく、これには例えば、１）スチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤、２）炭素数４〜１８のアルキル基で置換されたアルキルスチレン−スチレン−ジビニルベンゼン３元共重合体製の高分子系吸着剤等が挙げられるが、スチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤が有利に適用できる。スチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤を用いる場合、本発明はその粒子形状、粒子径等を特に制限するものではないが、ＢＥＴ表面積が５０ｍ２／ｇ以上であり且つ気孔率（ヘリウム気孔率、以下同じ）が０．１ｍｌ／ｇ以上であるものが好ましく、ＢＥＴ表面積が８０〜１０００ｍ２／ｇであり且つ気孔率が０．３〜１．５ｍｌ／ｇであるものが特に好ましい。本発明は高分子系吸着剤の使用割合を特に制限するものではなく、通常は抽出液の１／５〜１／５０倍量とするが、抽出液の１／１０〜１／３０倍量とするのが好ましい。
【００１２】
本発明は抽出液と高分子系吸着剤とを接触させる方法を特に限定するものではなく、これには例えば、１）高分子系吸着剤を充填したカラムに抽出液を通液する方法、２）高分子系吸着剤を抽出液の中に加えて撹拌する方法等が挙げられるが、これらのなかでは２）の方法が好ましい。また抽出液と高分子系吸着剤とを接触させるときの温度は、通常は１００℃以下とするが、３０〜７０℃とするのが好ましい。かくして抽出液と高分子系吸着剤とを接触させることにより、抽出液中の熱水可溶性成分に含まれる吸着性成分を高分子系吸着剤に吸着させる。上記２）の方法で双方を接触させた場合には、吸着性成分が吸着した高分子系吸着剤を、デカンテーション、遠心分離、濾過等の公知の方法で取り出す。
【００１３】
本発明の第３工程では、第２工程で得た高分子系吸着剤から酒類を用いて該高分子系吸着剤に吸着した吸着性成分に含まれるリグナン配糖体を脱着溶出させる。脱着溶出に用いる酒類はアルコール分３５度以上のものとするが、アルコール分４０度以上のものとするのが好ましい。かかる酒類としては、ウイスキー、ブランデー、ウオッカ、しょう酎、泡盛等の蒸留酒の他に、各種の合成酒或は再生酒と称される混合酒が適用できる。リグナン配糖体を脱着溶出させるときの温度は、通常は室温程度とするが、５〜２５℃とするのが好ましい。本発明は高分子系吸着剤に対する酒類の使用割合を特に制限するものではなく、通常は高分子系吸着剤の０．５〜６倍量の酒類を使用するが、高分子系吸着剤の１〜４倍量の酒類を使用するのが好ましい。本発明は高分子系吸着剤からリグナン配糖体を脱着溶出させる方法を特に制限するものではなく、これには例えば、１）吸着性成分が吸着した高分子系吸着剤を充填したカラムに酒類を常圧又は加圧下で通液する方法、２）吸着性成分が吸着した高分子系吸着剤を酒類中に加えて撹拌する方法等が挙げられる。２）の方法でリグナン配糖体を脱着溶出させた場合には、脱着溶出後の高分子系吸着剤を、デカンテーション、遠心分離、濾過等の公知の方法で分離する。
【００１４】
かくして高分子系吸着剤からリグナン配糖体を脱着溶出させて、該リグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を得る。このアルコール性飲料にはごま種子由来のリグナン配糖体が通常は０．５〜１０重量％程度の割合で含まれてくる。ここで含まれてくるリグナン配糖体としては、フェノール性水酸基を分子中に有するリグナンとグルコースとがグルコシド結合したものであって、これには例えば、１）セサミノール１分子にグルコースの１〜３分子がグルコシド結合したセサミノールグルコシド、２）ピノレジノール１分子にグルコースの１〜３分子がグルコシド結合したピノレジノールグルコシド、３）セサモリノールにグルコースがグルコシド結合したセサモリノールグルコシド等が挙げられるが、なかでもセサミノールグルコシド、特にセサミノールトリグルコシドが主成分として含まれてくる。
【００１５】
本発明のアルコール性飲料には、香料、果実エキス、着色料、甘味料、安定剤等の食品添加物用として認可された各種の添加物を適宜に含有させることができる。また本発明のアルコール性飲料は、各種の清涼飲料水に加えたり、或はケーキ等の固形食品、ソーセージ等の練り製品、プリン等のゲル状食品に混ぜ込んで使用することができる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
本発明の実施形態としては次の１）〜５）が好適例として挙げられる。
１）先ず、リグナン配糖体を０．９９０重量％含有する非焙煎脱脂ごま種子１００重量部に１００℃の熱水９００重量部を加えて撹拌し、固形分を分離して、抽出液７００重量部を得る（第１工程）。次に、スチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の乾燥粒状高分子系吸着剤（ＢＥＴ表面積３００ｍ２／ｇ、気孔率０．７０ｍｌ／ｇ）３５重量部を上記の抽出液に加え、６０℃で３時間撹拌し、溶液分を分離して、湿潤状態の高分子系吸着剤４０重量部を得る（第２工程）。最後に、上記の湿潤状態の高分子系吸着剤を充填したガラス製カラムにアルコール分６０度のリキュール１００重量部を２０℃で通液し、リグナン配糖体が０．９２１重量％溶解したアルコール分５７度のアルコール性飲料１００重量部を得る（第３工程）。
【００１７】
２）上記１）と同様の第１工程及び第２工程を経て得た湿潤状態の高分子系吸着剤４０重量部を充填したガラス製カラムにアルコール分４５度のリキュール１００重量部を２０℃で通液し、リグナン配糖体が０．８６９重量％溶解したアルコール分４３度のアルコール性飲料１００重量部を得る。
【００１８】
３）上記１）と同様の第１工程及び第２工程を経て得た湿潤状態の高分子系吸着剤４０重量部を充填したガラス製カラムにアルコール分７５度のリキュール１００重量部を２０℃で通液し、リグナン配糖体が０．８３１重量％溶解したアルコール分７１度のアルコール性飲料１００重量部を得る。
【００１９】
４）先ず、リグナン配糖体を０．９９０重量％含有する非焙煎脱脂ごま種子１００重量部に８５℃の熱水７００重量部を加えて撹拌し、固形分を分離して、抽出液５００重量部を得る（第１工程）。次に、スチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の乾燥粒状高分子系吸着剤（ＢＥＴ表面積７８０ｍ２／ｇ、気孔率１．００ｍｌ／ｇ）２０重量部を上記の抽出液に加え、５０℃で３時間撹拌し、溶液分を分離して、湿潤状態の高分子系吸着剤２５重量部を得る（第２工程）。最後に、上記の湿潤状態の高分子系吸着剤を充填したガラス製カラムにアルコール分６０度のリキュール１００重量部を２０℃で通液し、リグナン配糖体が０．８６９重量％溶解したアルコール分５７度のアルコール性飲料１００重量部を得る（第３工程）。
【００２０】
５）上記１）の第１工程において１００℃の熱水の代わりに６０℃の熱水を用い、その他は上記１）と同様にして、リグナン配糖体が０．８５１重量％溶解したアルコール分５７度のアルコール性飲料１００重量部を得る。
【００２１】
以下、実施例及び比較例を挙げて本発明の構成及び効果を具体的にするが、本発明がこれらの実施例に限定されるというものではない。なお、以下の実施例及び比較例において、部は重量部、また％は重量％を意味する。
【００２２】
【実施例】
試験区分１（アルコール性飲料の製造）
・実施例１
先ず、リグナン配糖体を０．９９０％含有する非焙煎脱脂ごま種子（ごま種子を圧搾搾油した後の残油分８．６％の非焙煎脱脂ごま種子）１００部に１００℃の熱水９００部を加え、５分間撹拌した後、減圧濾過して、抽出液７００部を得た（第１工程）。次に、この抽出液７００部にＢＥＴ表面積が３００ｍ２／ｇであり且つ気孔率が０．７０ｍｌ／ｇであるスチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤３５部（抽出液の１／２０倍量）を加え、６０℃に保持して３時間撹拌した後、デカンテーションにより湿潤状態の高分子系吸着剤４０部を得た（第２工程）。最後に、この湿潤状態の高分子系吸着剤４０部をガラス製カラムに充填し、このカラムにアルコール分６０度のリキュール１００部（高分子系吸着剤の２．９倍量）を２０℃で通液して、リグナン配糖体が０．９２１％溶解したアルコール分５７度のアルコール性飲料１００部を得た（第３工程）。
【００２３】
・実施例２〜５、比較例１〜４
実施例１と同じ非焙煎脱脂ごま種子を用いて、表１に示す第１工程〜第３工程の条件で操作を行ない、それぞれリグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を得た。
【００２４】
・比較例５
実施例１と同じ非焙煎脱脂ごま種子１００部に６０℃の８０％エタノール水９００部を加え、１時間撹拌した後、減圧濾過して、抽出液７００部を得た。この抽出液から溶媒を減圧留去して固形分含量５０％のペースト状物１６．４部を得た。このペースト状物１６．４部をアルコール分３５度のしょう酎８３．６部に溶解し、アルコール性飲料１００部を得た。
【００２５】
試験区分２（製造したアルコール性飲料の分析）
実施例１〜５及び比較例１〜５の各例で得たアルコール性飲料について、下記に示す方法によりアルコール性飲料中の固形分濃度、固形分中のリグナン配糖体濃度、固形分中のセサミノールトリグルコシド濃度、アルコール性飲料中のリグナン配糖体濃度を求めた。結果を表２にまとめて示した。
【００２６】
・アルコール性飲料中の固形分濃度
各例のアルコール性飲料Ｗ１部を取り、減圧下に水とエタノールを留去した後、凍結乾燥機（東京理化器機社製のＦＤＵ−５４０）を用いて凍結乾燥し、得られた固形分の重量Ｗ２を測定して、下記の式１によりアルコール性飲料中の固形分濃度Ｓ１（％）を算出した。
【式１】
固形分濃度Ｓ１（％）＝（Ｗ２／Ｗ１）×１００
【００２７】
・固形分中のリグナン配糖体濃度及びセサミノールトリグルコシド濃度、並びにアルコール性飲料中のリグナン配糖体濃度
各例のアルコール性飲料について、いずれもミリポアフィルターで濾過した濾液を下記の条件で高速液体クロマトグラフィに供して、アルコール性飲料中のリグナン配糖体濃度Ｃ１及びセサミノールトリグルコシド濃度Ｃ２を分析した。そしてこれらの分析値から下記の式２、式３により固形分中のリグナン配糖体濃度
Ｃ３（％）及びセサミノールトリグルコシド濃度Ｃ４（％）を算出した。結果を表２にまとめて示した。
【式２】
リグナン配糖体濃度Ｃ３（％）＝（Ｃ１／Ｓ１）×１００
【式３】
セサミノールトリグルコシド濃度Ｃ４（％）＝（Ｃ２／Ｓ１）×１００
尚、ここでリグナン配糖体濃度は、セサミノールモノ、ジ、トリグルコシド及びピノレジノールジ、トリグルコシドの合計量で示した。また標準試料としてのセサミノールモノ、ジ及びトリグルコシドは  Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ３５巻、７７３〜７７６（１９９４）に記載の方法で得たもの、ピノレジノールジグルコシドは
Ｂｉｏｓｃｉ，Ｂｉｏｔｅｃｈ，Ｂｉｏｃｈｅｍ．，５６巻、２０８７〜２０８８（１９９２）に記載の方法で得たもの、ピノレジノールトリグルコシドは特開平６−１１６２８２号公報に記載の方法で得たものをそれぞれ使用した。
【００２８】
・・高速液体クロマトグラフィの条件
固定相：デベロシルＯＤＳ−１０（野村化学社製）
カラム径：６ｍｍ，カラム長：２５０ｍｍ
展開溶剤：３０％メチルアルコール水溶液から８０％メチルアルコール水溶液まで、４０分間のリニアグラジエント
展開溶剤流量：１ｍｌ／分
検出器：ＵＶ（２９０ｎｍ）
【００２９】
【表１】
0003560302.tif 000002
【００３０】
【表２】
0003560302.tif 000003
【００３１】
表１及び表２において、
第１工程の使用量：脱脂ごま種子１００部に対する部
Ｓ１：アルコール性飲料中の固形分濃度（％）
Ｃ１：アルコール性飲料中のリグナン配糖体濃度（％）
Ｃ３：アルコール性飲料に含まれる固形分中のリグナン配糖体濃度（％）
Ｃ４：アルコール性飲料に含まれる固形分中のセサミノールトリグルコシド濃度（％）
Ａ−１：ＢＥＴ表面積が３００ｍ２／ｇであり且つ気孔率が０．７０ｍｌ／ｇであるスチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤
Ａ−２：ＢＥＴ表面積が７８０ｍ２／ｇであり且つ気孔率が１．００ｍｌ／ｇであるスチレン−ジビニルベンゼン共重合体製の高分子系吸着剤
ａ−１：ＢＥＴ表面積が５００ｍ２／ｇであり且つ気孔率が０．７５ｍｌ／ｇであるシリカゲル
ａ−２：ＢＥＴ表面積が３３０ｍ２／ｇであり且つ気孔率が０．７６ｍｌ／ｇである活性アルミナ
ａ−３：ＢＥＴ表面積が３５０ｍ２／ｇであり且つ気孔率が１．００ｍｌ／ｇであるＯＤＳシリカゲル
【００３２】
【発明の効果】
既に明らかなように、以上説明した本発明には、ごま種子由来の優れた生理活性を有するリグナン配糖体が溶解したアルコール性飲料を手軽に製造することができるという効果がある。