(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
回動する第１成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第１の型内に蒲鉾生地を充填した後、前記第１成形ドラムの回動に伴い前記第１の型により成形された半製品を分離して第１半製品を得る第１成型工程と、
得られた第１半製品を搬送面に載せて搬送する際に、その上面の全周端部に非載置部を残してチーズを載せるチーズ載置工程と、
回動する第２成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第２の型内に蒲鉾生地を充填した後、前記第２成形ドラムの回動に伴い前記第２の型により成形された半製品を分離して第１半製品とほぼ同形状に成形された第２半製品を得る第２成型工程と、
前記搬送面上で搬送される前記チーズが載置された第１半製品に、得られた第２半製品を前記第１半製品の上部から前記チーズの表面全部を覆うように載せると共に、前記チーズの全外周縁部において前記第１半製品と第２半製品とを結着させて一体化する半製品載置工程と、
一体化された第１及び第２半製品を加熱する加熱工程と、
を備え、
前記半製品載置工程は、前記第２半製品と、前記チーズが載置された第１半製品との各々の端部をほぼ合わせた後、その端縁から対向する端部に向って徐々に全体を覆うように前記第２半製品を載せることを特徴とするチーズ入り蒲鉾の製造法。
【請求項２】
前記加熱工程が、前記一体化された半製品を焙焼するものであることを特徴とする請求項１に記載のチーズ入り蒲鉾の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、チーズを内部に保持したチーズ入り蒲鉾の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
製品をフライパン等で加熱した場合に溶けるチーズやクリーム状の美味しいチーズを入れたものとしては、チーズをサンドしたはんぺんがあるが、焙焼して製品とするものはない。
【０００３】
チーズ片を混入した蒲鉾練製品としては、ケーシングに積めたチーズ入り蒲鉾や、竹輪の穴に積めたチーズ入り竹輪などがある。
【０００４】
チーズ片を魚肉すり身自体に混入したチーズ入り蒲鉾では、ケーシングに詰めた後に加熱工程を経るので、耐熱性がある硬質のチーズに限られるので、美味しさの点で問題があった。また、チーズ入り竹輪は焼き上げた竹輪の穴に棒状またはクリーム状のチーズを装入または注入したものである。
【０００５】
また近年、チーズ入り笹蒲鉾が市販されている。これには大きく別けて２種類あり、一つはヘラ状の串に魚肉すり身を笹の葉状につけて、これを焙焼した後、串の跡にクリーム状のチーズを注入したものである。もう一つは、ヘラ状の串の代わりに硬質の棒状チーズに魚肉すり身を笹の葉状につけて、これを焙焼したものである。
【０００６】
しかし、硬質の棒状チーズを用いたものは、前述のケーシングに詰めたものと同様に、美味しさの点で問題がある。また、串の跡にクリーム状のチーズを注入したものは、製品出荷時等に注入した箇所からクリーム状のチーズが流出して、製品価値を著しく損なう問題があった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、ケーシングを使用せずにチーズを内部に確実に保持することのできる蒲鉾の製造法を得ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本請求項１に記載された発明に係るチーズ入り蒲鉾の製造法では、回動する第１成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第１の型内に蒲鉾生地を充填した後、前記第１成形ドラムの回動に伴い前記第１の型により成形された半製品を分離して第１半製品を得る第１成型工程と、
得られた第１半製品を搬送面に載せて搬送する際に、その上面の全周端部に非載置部を残してチーズを載せるチーズ載置工程と、
回動する第２成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第２の型内に蒲鉾生地を充填した後、前記第２成形ドラムの回動に伴い前記第２の型により成形された半製品を分離して第１半製品とほぼ同形状に成形された第２半製品を得る第２成型工程と、
前記搬送面上で搬送される前記チーズが載置された第１半製品に、得られた第２半製品を前記第１半製品の上部から前記チーズの表面全部を覆うように載せると共に、前記チーズの全外周縁部において前記第１半製品と第２半製品とを結着させて一体化する半製品載置工程と、
一体化された第１及び第２半製品を加熱する加熱工程と、
を備え、
前記半製品載置工程は、前記第２半製品と、前記チーズが載置された第１半製品との各々の端部をほぼ合わせた後、その端縁から対向する端部に向って徐々に全体を覆うように前記第２半製品を載せるものである。
【０００９】
本請求項２に記載された発明に係るチーズ入り蒲鉾の製造法では、請求項１に記載の加熱工程が、前記一体化された半製品を焙焼するものである。
【００１１】
本発明では、魚肉生身を塩ズリ調味を行った蒲鉾生地を成形して第１半製品を得る。その上に第１半製品より形状の小さなチーズを第１半製品上の全周縁部に非載置部を残して載せる。更に、その上に第１半製品とほぼ同形状に成形した第２半製品を第１半製品の上部からチーズの表面全部を覆うように載せると共に、前記チーズの全外周縁部において前記第１半製品と第２半製品とを結着させて一体化する。この結果、チーズがサンドされた状態の半製品が得られ、これを加熱してチーズ入り蒲鉾が得られる。
【００１２】
このようなチーズ入り蒲鉾を機械により製造するためには、上面の全周縁部に非載置部を残してチーズが載せられた第１半製品が搬送される搬送面の下流に、回動する成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第１半製品とほぼ同形状の型内に蒲鉾生地を充填した後、この成形ドラムの回動に伴い前記型により成形された半製品を分離して第２半製品を形成する成形手段と、これにより得られた第２半製品を、搬送される前記チーズが載置された第１半製品に、その上部から前記チーズの表面全部を覆うように載せると共に、前記チーズの全外周縁部において前記第１半製品と前記第２半製品とを結着させて一体化する半製品載置手段とを配置された装置であればよい。
【００１３】
また、内部に保持されるチーズとしては、蒲鉾と合わせて食した場合に蒲鉾とチーズとの美味しさが相乗されるもの、製品そのままを加熱調理した際に溶け出すものが、ナチュラルチーズ又はプロセスチーズから選択される。例えば、ゴーダ，エダム，チェダー，エメンタール，グリュイエールダ等の硬質チーズ、ブリック，ミュンスター等の半硬質チーズ、カッテージ，クリーム，カマンベール，ブルー等の軟質チーズから選ばれるが、好ましくは軟質チーズが蒲鉾と相性が良いようである。
【００１４】
また、第１半製品上に載せられる際のチーズの形状については、好ましくは、薄片状にスライスしたもの、薄片状に押し出したものが選ばれるが、第１半製品と第２半製品との結着を阻害しないのであれば、棒状等のものも選択することができる。
【００１５】
第１半製品及び第２半製品に用いる蒲鉾生地は、常法によって、塩ズリ調味を行った魚肉生身を用いる。魚肉としては、ぐち，えそ，はも，かれい，とびうお，ひらめ，すけそうだら，さめ等の魚肉生身や、冷凍すり身を解凍した魚肉生身を用いる。採肉した魚肉生身の場合は、水晒し，脱水し、２〜３％の食塩を加えて擂潰・調味して蒲鉾生地を得る。冷凍すり身の場合は解凍後２〜３％の食塩を加えて擂潰、調味して蒲鉾生地を得る。
【００１６】
また、第１半製品及び第２半製品の蒲鉾生地は、好ましくは薄片状に成形される。これら２つの半製品は同一の組成のものでかまわない。また、チーズで覆われた以外の内周縁が互いに結着するのであれば、例えば青海苔，胡麻，わさび等の一つ以上をどちらか一方又は異なるものを双方に混ぜ合せて、第１半製品と第２半製品とで異なる味・風味を添加しても良い。
【００１７】
第１及び第２半製品の成形は、常法の蒲鉾生地を成形する方法によって行われる。例えば、型枠押出や、ドラム成形や、ローラ圧延等の方法によって、互いに積層した場合に所望の厚さとなるように薄片状に成形される。
【００１８】
第２半製品の形状は、好ましくは第１半製品と同一形状とするが、チーズによる厚みを考慮して、また、第１半製品の側壁にも第２半製品を結着させるために、第２半製品を若干広くしても良い。また、第２半製品を載せた後に、更にこれら第１半製品及び第２半製品を成型する工程を備えるのであれば、少なくとも第１半製品上のチーズ周縁を覆う大きさ以上であればよい。最終的に一体となった第１及び第２半製品の形状は角形、丸形、楕円形、葉の形、笹の形などどのようなものでもよい。
【００１９】
内部にチーズを保持し、互いに結着して一体化した第１及び第２半製品の加熱は、蒲鉾独特の弾力である「足」を損なわないように加熱される。加熱方法としては、例えば、焙焼，熱湯，蒸焼，油揚，通電加熱から単独又は組み合わせて選択される。
【００２０】
尚、焙焼工程は、搬送面に載せたまま搬送しながら、上下バーナを備えたオーブン内を通過するようにしてもよく、焙焼工程に至る前に、蒸煮や通電加熱してゲル化を行った後に、焙焼工程で焼き目をつけても良い。焙焼は上下バーナで行っても良いし、コンベア等の搬送面の網目がつかないように上バーナだけから行った後、反転させて両面焼いても良い。
【００２１】
【発明の実施の形態】
本発明においては、蒲鉾生地を予め定められた形状に成形した第１半製品を得た後、この第１半製品より形状の小さなチーズを第１半製品の周端縁が露出するように載せる。その後、第１半製品とほぼ同形状に成形した第２半製品を、第１半製品面上のチーズの外周縁を覆うように載せて、第１半製品の周端縁と第２半製品の一部とを結着して一体化し、チーズがサンドされた状態の半製品を得る。最後にこの一体化した第１及び第２半製品を加熱するものである。
【００２２】
本発明においては、内部にチーズを保持し、互いに結着して一体化した第１及び第２半製品の加熱は、常法に従って行われる。例えば、焙焼，熱湯，蒸焼，油揚，通電加熱から選択される。
【００２３】
このような焙焼，熱湯，蒸煮，油揚，通電加熱のような加熱法では、当然内部のチーズが溶け、チーズ周縁の第１及び第２半製品の結着が不充分であった場合には、外部に溶け出す。特に、焙焼，油揚，通電加熱のように熱源自体が１６０℃以上の高温の場合には、容易にチーズが溶融する温度を超えることとなる。従って、第１及び第２半製品の結着は充分に行われてなければならない。更に、第１半製品と第２半製品との間に、チーズと共に空気が封止された場合には、加熱によって空気が膨張して結着を破壊することもある。従って、第１半製品上に第２半製品を載せる際に、空気を封止しない工夫を必要とする。
【００２４】
従って、好ましくは、第２半製品とチーズが載置された第１半製品との各々の端部をほぼ合わせた後、その端部から対向する端部に向って徐々に全体を覆うように第２半製品を載せるものである。これにより、第１半製品と第２半製品との間に、チーズと共に空気が封止され難くなり、特に、焙焼，油揚，通電加熱のように熱源自体が１６０℃以上の高温の加熱であっても、良好に内部にチーズを保持できる。
【００２５】
また、人手をあまり介さずに大量に製造するために、回動する第１成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第１の型内に蒲鉾生地を充填した後、前記第１成形ドラムの回動に伴い前記第１の型により成形された半製品を分離して第１半製品を形成する第１成型手段と、
第１成形工程により形成された第１半製品を搬送面に載せて搬送する搬送手段と、
前記搬送面上で搬送される第１半製品に、その上面の全周縁部に非載置部を残してチーズを載せるチーズ載置手段と、
回動する第２成形ドラムの外周部に１つ以上備えられた第２の型内に蒲鉾生地を充填した後、前記第２成形ドラムの回動に伴い前記第２の型により成形された半製品を分離して第２半製品を形成する第２成形手段と、
前記搬送面上で搬送される前記チーズが載置された第１半製品に、その上部から前記チーズの表面全部を覆うように載せると共に、前記チーズの全外周縁部において前記第１半製品と前記第２半製品とを結着させて一体化する半製品載置手段と、
一体化された半製品を加熱する加熱手段とを備えた装置で製造を行う。
【００２６】
具材としては、本製造法ではチーズが選ばれるが、この具材入り蒲鉾製造装置を用いれば、具材としてチーズ以外にも、蒲鉾と合わせて食した場合に蒲鉾と具材との美味しさが相乗されるものを具材として選んだ新しい蒲鉾製品を造ることができる。特に、蒲鉾半製品が加熱される際に溶け出して外部に流出する恐れのある具材を内部に保持させた新しい蒲鉾製品を、この装置は良好に保持させて造ることができる。例えば、カレーペースト，ミートソース等がある。
【００２７】
【実施例】
常法により魚肉生身を塩ズリ、調味した蒲鉾生地をドラム成型機で７ｃｍ×５ｃｍ×０．５ｃｍの形状に成型し第１半製品を得た。その第１半製品の上面に５ｃｍ×３ｃｍ×０．１５ｃｍに成型したプロセスチーズを中央に載置し、更に第１半製品よりもやや大きめに成型した第２半製品（第１半製品と同じ蒲鉾生地）を第１半製品の上部からチーズの表面全部を覆うように載せ、第１半製品と第２半製品とを接着一体化した。次に、接着一体化した半製品を蒸し機で９０℃、３０分間加熱し、平板状のチーズ入り蒲鉾を得た。得られた蒲鉾は、魚肉とチーズとが調和し、美味であった。
【００２８】
【発明の効果】
本発明は以上説明したとおり、ケーシングを使用せずにチーズを内部に確実に保持する蒲鉾を得ることができる。更に、内部に空気の混入を極力避ける蒲鉾を得ることができるという効果がある。