(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）総ポリフェノール類との含有重量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．８３〜０．９６である緑茶抽出物を配合した飲料であって、飲料中の非重合体カテキン類濃度が０．０９２〜０．５重量％である容器詰飲料。
【請求項２】
緑茶、半発酵茶及び発酵茶から選ばれた茶の抽出液に、緑茶抽出物を配合したものである請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
さらにサイクロデキストリン０．０１〜０．５重量％を含有するものである請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は総ポリフェノールに対して非重合体カテキン類を制御した緑茶抽出物とそれを用いた保存安定性が良好な容器詰飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やαアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている（例えば、特許文献１、２参照）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれていた。この方法の一つとして、緑茶抽出液の濃縮物（例えば、特許文献３〜５参照）などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。
【０００３】
しかしながら、緑茶抽出液の濃縮物を用いると、それに含まれる非重合体カテキン類以外の成分によって、非重合カテキン類を高濃度に含有する飲料の保存時の色調が変化してしまうという問題があった。
【０００４】
【特許文献１】
特開昭６０−１５６６１４号公報
【特許文献２】
特開平３−１３３９２８号公報
【特許文献３】
特開昭５９−２１９３８４号公報
【特許文献４】
特開平４−２０５８９号公報
【特許文献５】
特開昭６１−１３０２８５号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、非重合体カテキン類に対する総ポリフェノール類の比率を調整した緑茶抽出物を用いて、高濃度のカテキン類を含有し、かつ長期保存後においても色調の安定した容器詰飲料を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、高濃度のカテキン類を含有する容器詰飲料の色調の変化を防止すべく、種々配合を検討した結果、非重合体カテキン類に対する総ポリフェノール類の比率を調整した緑茶抽出物を使用することにより、保存後も色調の安定した飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）総ポリフェノール類との含有重量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．８３〜０．９６である緑茶抽出物を配合した飲料であって、飲料中の非重合体カテキン類濃度が０．０９２〜０．５重量％である容器詰飲料を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明で非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類とエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートなどのエピ体カテキン類をあわせての総称である。
【０００９】
本発明では、容器詰飲料における高い非重合体カテキン類濃度及び安定性を達成するために、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）総ポリフェノール類との含有重量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．８３〜０．９６である緑茶抽出物が用いられる。
ここでいう緑茶抽出物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出液を濃縮したものをさらに精製したもの、あるいは抽出液を直接精製したものであって、例えば特許文献３乃至５などに詳細に例示されている方法を応用することで、非重合体カテキン類と総ポリフェノール類の比率を調整することにより得ることができる。
また市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などの緑茶抽出液の濃縮物を用い、これらの非重合体カテキン類と総ポリフェノール類の成分調整を行うことにより、本発明の目的に適う緑茶抽出物を得ることもできる。
【００１０】
緑茶抽出物の濃縮物の精製手段としては、例えば緑茶抽出液の濃縮物を水又は水と有機溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑茶抽出液の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；等が挙げられる。
【００１１】
ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。
【００１２】
本発明に用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類（Ａ）と総ポリフェノール類（Ｂ）の含有重量比［（Ａ）／（Ｂ）］は、０．８３〜０．９６であり、好ましくは０．８３〜０．９４、更に好ましくは０．８４〜０．９３、特に好ましくは０．８４〜０．９２である。
緑茶抽出物中の総ポリフェノール類に対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料に非重合体カテキン類以外の成分などが多く含まれてしまい、飲料保存時の色調の安定性を害し好ましくない。また緑茶抽出物中の総ポリフェノール類に対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、飲料の風味バランスが変化してしまい、好ましくない。
【００１３】
ここで総ポリフェノール類とは、酒石酸鉄法により、標準液として没食子酸エチルを用い、没食子酸の換算量として求める方法によって定量される成分のことをいう。（参考文献：「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮＯ．１０）。一般的に非重合体カテキン類やこれの重合物などが本測定方法により捕捉される。
【００１４】
本発明に使用する緑茶としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．  ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．  ａｓｓａｍｉｃａ、やぶきた種、又はそれらの雑種から得られる茶葉から製茶された茶葉が挙げられる。当該製茶された茶葉には、煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜炒り茶などの緑茶類がある。
【００１５】
本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、３０〜５０重量％、好ましくは３０〜４５重量％、更に好ましくは３０〜４０重量％、特に好ましくは３５〜４０重量％がよい。
ここでいう非重合体カテキン類の濃度は、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの合計８種の合計量に基づいて定義される。
緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、３０重量％未満の場合、飲料に配合すべき緑茶抽出物自体の配合量が多くなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、５０重量％を超える場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸などの風味をよくする働きを持つ微量成分などを排除してしまう傾向にある。
【００１６】
本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類はエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキン、ガロカテキンからなるガロ体と、エピカテキンガレート、カテキンガレート、エピカテキン、カテキンからなる非ガロ体の比率が、天然の緑茶葉の組成を維持している方が好ましい。したがって上記４種のガロ体総量は常に上記４種の非ガロ体総量を上回っているような精製条件で行うべきである。
【００１７】
また、本発明で用いる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなるガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が４５重量％以上の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。
【００１８】
本発明で用いる緑茶抽出物中の総ポリフェノール類（Ｂ）の濃度は、３５〜６０重量％含有し、好ましくは３５〜５５重量％、更に好ましくは４０〜５５重量％がよい。
緑茶抽出物中の総ポリフェノール類の濃度が、６０重量％を超える場合、緑茶抽出物中に含まれる他の呈味成分の含有量が少なくなってしまい、緑茶抽出物の風味上のバランスが崩れることがある。緑茶抽出物中の総ポリフェノール類の濃度が、３５重量％未満の場合、有効成分である非重合体カテキン類の濃度が下がってしまうことになり、緑茶抽出物の飲料への配合量が多くなる。
【００１９】
本発明の容器詰飲料は、前記特定の緑茶抽出物を配合した飲料であり、配合対象としては緑茶、半発酵茶及び発酵茶から選ばれた茶の抽出液；及び非茶系飲料が挙げられる。このうち、茶の抽出液に前記緑茶抽出物を配合した飲料が好ましく、緑茶の抽出液に前記緑茶抽出物を配合した緑茶飲料とするのが特に好ましい。半発酵茶としては烏龍茶が挙げられ、発酵茶としては紅茶が挙げられる。また非茶系飲料としては例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果実エキス入り飲料、野菜エキス入りジュース、ニアウォーター、スポーツ飲料、ダイエット飲料などが挙げられる。
【００２０】
本発明の容器詰飲料中には、非重合体であって水に溶解状態にある（Ａ）非重合体カテキン類を、０．０９２〜０．５重量％含有するが、好ましくは０．１〜０．４重量％、更に好ましくは０．１１〜０．３重量％、特に好ましくは０．１２〜０．３重量％含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に摂取しやすく、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じない。当該非重合体カテキン類の濃度は、緑茶抽出物の配合量によって調整することができる。
【００２１】
本発明の容器詰飲料は、苦味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用いる苦味抑制剤は特に限定はないが、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に０．０１〜０．５重量％、好ましくは０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。
【００２２】
飲料のｐＨは、２５℃で２〜７、好ましくは３〜７、より好ましくは５〜７とするのが非重合カテキン類の化学的安定性の点で好ましい。
【００２３】
本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分にあわせて、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。
【００２４】
例えば甘味料としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、異性化液糖、グリチルリチン、ステビア、アスパラテーム、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖などが挙げられる。酸味料としては、天然成分から抽出した果汁類のほか、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、リン酸が挙げられる。飲料中に０．０１〜０．５重量％、好ましくは０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。
無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸、リン酸二ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムなどが挙げられる。飲料中に０．０１〜０．５重量％、好ましくは０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。
【００２５】
本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００２６】
また本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造される。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻すなどの操作も可能である。
【００２７】
【実施例】
カテキン類の測定
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム  Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により行った。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００２８】
総ポリフェノール類の測定
総ポリフェノール類の測定は酒石酸鉄法により、標準液として没食子酸エチルを用い、没食子酸の換算量として求める。（参考文献：「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮＯ．１０）。試料５ｍＬを酒石酸鉄標準溶液５ｍＬで発色させ、リン酸緩衝液で２５ｍＬに定溶し、５４０ｎｍで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線から総ポリフェノール量を求める。
酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００ｍｇ、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを蒸留水で１００ｍＬとする。
リン酸緩衝液の調製：１／１５Ｍリン酸水素ニナトリウム溶液と１／１５Ｍリン酸ニ水素ナトリウム溶液を混合しｐＨ７．５に調整する。
【００２９】
実施例１〜２、比較例１〜２
表１に示す成分を混合して、所定の後処理を行い、容器詰飲料を製造した。
【００３０】
【表１】
0003597834.tif 000002
【００３１】
（＊１）緑茶抽出物
ポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ製）１００ｇを３８重量％エタノール４２０ｇに分散させる。次に９２．５％エタノール水溶液５４０ｇを１０分で滴下した。その後、攪拌しつつ３０分熟成した。熟成後、２号ろ紙にて荒濾過後、０．２μｍメッシュを持つろ紙で濾過し残存していた不溶分を取り除いた。ここで得た濾過液に水２００ｍＬを加え、減圧濃縮後、凍結乾燥を施した。
得られた緑茶抽出物  非重合体カテキン類含有量３８重量％、総ポリフェノール含有量４４．７重量％、非重合体カテキン類／総ポリフェノール類＝０．８５
（＊２）緑茶抽出物
ポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ製）１００ｇを９９．５重量％エタノール６３０ｇに分散させる。水２７０ｇを１０分で滴下した。その後、攪拌しつつ３０分熟成した。熟成後、２号ろ紙にて荒濾過後、０．２μｍメッシュを持つろ紙で濾過し残存していた不溶分を取り除いた。ここで得た濾過液に水２００ｍＬを加え、減圧濃縮後、凍結乾燥を施した。
得られた緑茶抽出物  非重合体カテキン類含有量３７重量％、総ポリフェノール含有量４０．６重量％、非重合体カテキン類／総ポリフェノール＝０．９１
（＊３）緑茶抽出物
ポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ製）
非重合体カテキン類含有量３３．７０重量％、総ポリフェノール類含有量４１．６％、非重合体カテキン類／総ポリフェノール類＝０．８１
（＊４）緑茶抽出液の凍結乾燥品
９０℃に加温した１０００ｇの湯中に煎茶葉を４０ｇ加え、穏やかに攪拌しながら５分間抽出を行った。抽出後二枚重ねの２号ろ紙にて濾過を行い、濾過液は速やかに室温まで冷却した。この抽出液を凍結乾燥した。
得られた緑茶抽出液の凍結乾燥品  非重合体カテキン類含有量３３重量％、総ポリフェノール類含有量４１重量％
（＊５）市販飲用水  表示  カルシウム含有量７．１ｍｇ／１００ｍＬ、マグネシウム含有量２．４ｍｇ／１００ｍＬ、ナトリウム含有量４．７ｍｇ／１００ｍＬ
（＊６）後処理済の容器詰飲料を５５℃にて一週間放置し、その間の外観の変化を観察した。
【００３２】
容器詰飲料の５５℃保存試験の結果、実施例１〜２の飲料は非重合体カテキン類を高濃度で配合しているにもかかわらず、保存後に色調の変化がなく、安定であることがわかる。
これに対して比較例１においては非重合体カテキン類の含有量が低いために、特に問題は生じないものの、比較例２では経日とともに黒ずんだ外観となってしまった。
【００３３】
本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類を高濃度含有し、かつ外観の変化を生じず市販に適している。