(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
廃棄パン（１）のうちナマ生地を除く焼パン（２）のみを加水分解する加水分解工程（Ｂ）と、加水分解液（４）をアルコール発酵させるアルコール発酵工程（Ｃ）と、アルコール発酵したアルコール含有液（５）にナマ生地（３）を混合して半リキッド化する生地混合工程（Ｄ）とを備える、ことを特徴とする廃棄パンを原料とする飼料製造方法。
【請求項２】
焼パン（２）を切断する切断工程（Ａ）と、ナマ生地（３）を粉砕する粉砕工程（Ｅ）を備える、ことを特徴とする請求項１に記載の飼料製造方法。
【請求項３】
前記加水分解工程（Ｂ）は、アルカリ法又は高温分解法による、ことを特徴とする請求項１に記載の飼料製造方法。
【請求項４】
前記加水分解工程（Ｂ）において、希釈率（水／固形比）を２倍以上、３倍以下とし、撹拌時間を６０分以上、３６０分以下とする、ことを特徴とする請求項１に記載の飼料製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、廃棄パンを原料とする飼料製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
パン製造業において毎日廃棄される廃棄パン量は膨大であり、一部はそのまま養豚用飼料等として用いられているものの、大部分は有効利用されないまま廃棄物として処理されている。
【０００３】
この問題を解決するため、「廃棄パン利用飼料の製造方法」（特開平７−２２７２１８号）が提案されている。この方法は、廃棄パンに加水分解酵素を作用させて廃棄パン糖化液を調製したのち、これに一般飼料及びアルコール生産酵母を加えて発酵させる、あるいは一般飼料及び酵母を加え、そのまま又は発酵後乾燥させるものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、特開平７−２２７２１８号の方法には以下の問題点があった。
（１）廃棄パン糖化液の調製に大量の上水と加水分解酵素を必要とする。そのため、廃棄パンの処理コストが高い。
（２）一般飼料として、圧ペン大麦、とうもろこし、小麦ふすま、あわ、ひえ及び配合飼料等を必要とするため、製造コストが更に上昇する。
（３）製造できる製品は水分を多量に含む液状飼料である。そのため、嵩が大きくなり、保管や運搬に不便であり、費用がかかる。また、飼料として用いる場合に別の固形飼料を大量に必要とするため使用しにくい。そのため需要も少なく採算性が低い。
（４）乾燥させて乾燥飼料にする場合、大量の水分を蒸発させる必要があるため製造コストが非常に高くなる。
【０００５】
本発明はかかる問題点を解決するために創案されたものである。すなわち、本発明の目的は、毎日廃棄される膨大な廃棄パンを効率的に処理することができ、上水や酵素の必要量を低減でき、廃棄パン以外の余分な原料を必要とせず、水分が少なく嵩（容積）を小さくでき、腐敗しにくく、保管や運搬が容易な流動性飼料を製造することができる廃棄パンを原料とする飼料製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
廃棄パン（１）は、ほぼ同量の焼パン（２）とナマ生地（３）からなる。ナマ生地（３）には食物タンパクのグルテンが多量に含まれており、これは家畜にとっても有用であるが、腐りやすい。またナマ生地（３）を焼パン（２）と一緒に処理すると、粘度が上がるため加水分解等に少なくとも全体量の３倍以上の希釈水を必要とし、その分酵素量も多くなる。しかし、焼パン（２）のみを処理すれば、粘度が上がらないため、希釈水も少なくなり、アルコール発酵も容易となる。また、アルコール含有液（５）にナマ生地（３）を混合すれば、ナマ生地の腐敗をアルコールで防ぐことができ、保存性が向上する。更に、希釈水量は全体を処理した場合の半分以下にできるので、ナマ生地（３）を混合すると混合液を半リキッド化することができ、飼料としても有用になる。本発明はかかる新規な見地から創案されたものである。
【０００７】
すなわち、本発明によれば、廃棄パン（１）のうちナマ生地を除く焼パン（２）のみを加水分解する加水分解工程（Ｂ）と、加水分解液（４）をアルコール発酵させるアルコール発酵工程（Ｃ）と、アルコール発酵したアルコール含有液（５）にナマ生地（３）を混合して半リキッド化する生地混合工程（Ｄ）とを備える、ことを特徴とする廃棄パンを原料とする飼料製造方法が提供される。
【０００８】
上記本発明の方法によれば、加水分解工程（Ｂ）において、廃棄パン（１）のうちナマ生地を除く焼パン（２）のみを加水分解するので、ナマ生地のグルテンの影響が少なく粘度が上がらないため、希釈水及び必要な酵素量を半分以下にできる。
また、アルコール発酵工程（Ｃ）において、焼パン（２）のみの加水分解液（４）をアルコール発酵させるので、発酵に必要な乳酸菌やパン酵母も半分以下となり、比較的短時間（例えば２４時間以内）でアルコール発酵させることができる。
【０００９】
さらに、生地混合工程（Ｄ）において、アルコール発酵したアルコール含有液（５）にナマ生地（３）を混合するので、ナマ生地に含まれるパン酵母を活用して発酵を進めることができ、かつ固形分に対する希釈水の比率が下がるため、混合物を半リキッド化することができる。
【００１０】
本発明の好ましい実施形態によれば、焼パン（２）を切断する切断工程（Ａ）と、ナマ生地（３）を粉砕する粉砕工程（Ｅ）を備える。切断工程（Ａ）は加水分解工程（Ｂ）の前工程、粉砕工程（Ｅ）は生地混合工程（Ｄ）の前工程であるのがよい。
これらの工程により、加水分解に適した大きさに焼パン（２）を切断し、半リキッド化及び飼料に適した大きさにナマ生地（３）を粉砕することができる。
【００１１】
前記加水分解工程（Ｂ）は、アルカリ法又は高温分解法によるのがよい。アルカリ法又は高温分解法のいずれの場合でも、使用するアルカリ液、酵素、及び水の必要量を低減できる。
【００１２】
前記加水分解工程（Ｂ）において、希釈率（水／固形比）を２倍以上、３倍以下とする。希釈率を抑えることにより、実験結果から糖濃度を高めることができる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の好ましい実施形態を図面を参照して説明する。なお、各図において共通する部分には同一の符号を付し、重複した説明を省略する。
【００１４】
この例において廃棄パンとはパン製造業において毎日廃棄されるパン生地、半焼きパン生地及び焼きパンである。焼きパンは、食パン、クリームパン、ジャムパン、マロンパン等あらゆる種類の菓子パンを含む。
これらの廃棄パンには、約２３〜４０％の水分、約２３〜３７％の澱粉、約１３〜３２％の糖分、約５〜８％の蛋白質、約２〜２７％の脂質、約０．１〜０．４％の灰分が含まれている。
廃棄パン１は、ほぼ同量の焼パン２とナマ生地３からなる。
【００１５】
図１は、本発明の廃棄パンを原料とする飼料製造方法の工程図であり、図２は本発明の飼料製造方法を実施する装置の模式図である。
図１に示すように、本発明の飼料製造方法は、切断工程（Ａ）、加水分解工程（Ｂ）、アルコール発酵工程（Ｃ）、生地混合工程（Ｄ）及び粉砕工程（Ｅ）からなる。
【００１６】
切断工程（Ａ）では、廃棄パン１のうちナマ生地を除く焼パン２のみを図２の供給機１１に投入し、コンベア等で切断機１２に供給し、切断機１２により、加水分解に適した大きさに焼パン２を切断する。
【００１７】
加水分解工程（Ｂ）では、切断した焼パン２に水と加水分解酵素（例えばアミラーゼ）を加え、撹拌機１３で攪拌しながら加水分解し、グリコース化する。この加水分解工程（Ａ）は、アルカリ液と酵素を加えて常温でグリコース化するアルカリ法、又は約７０℃において高温酵素を用いる高温分解法のいずれであってもよい。
【００１８】
加水分解工程（Ｂ）において、希釈率（水／固形比）は、製造する飼料の水分を減らして半リキッド化するために、必要最小限にするのがよく、希釈率（水／固形比）を２倍以上、３倍以下とする。また、撹拌時間は６０分以上、３６０分以下とする。
【００１９】
上述したグリコース化により、廃棄パンと水（好ましくは温水）の混合した加水分解液４は、粘度が低下して容易にアルコール発酵できる状態となる。加水分解液４は、ポンプ１４により発酵タンク１５に供給する。
【００２０】
アルコール発酵工程（Ｃ）では、加水分解液４に発酵酵母（例えば乳酸菌、パン酵母）を添加しアルコール発酵させてアルコール含有液５を製造する。アルコール発酵は、通常１０〜４０℃の温度で１日（２４時間）以内で十分なアルコール含有量にすることができる。
【００２１】
粉砕工程（Ｅ）では、廃棄パン１のうちナマ生地３のみを図２の粉砕機１６に投入し、半リキッド化及び飼料に適した大きさにナマ生地３を粉砕する。
【００２２】
生地混合工程（Ｄ）では、アルコール発酵したアルコール含有液５にナマ生地３を混合して半リキッド化する。
なお図２では、アルコール発酵工程（Ｃ）と生地混合工程（Ｄ）に同一の発酵タンク１５を用いて、ナマ生地に含まれるパン酵母を有効活用している。なお、本発明はこれに限定されず、アルコール発酵と生地混合に別の装置を用いてもよい。
【００２３】
また、生地混合工程（Ｄ）の前後において、アルコール含有液５又は半リキッド飼料６に含まれる油分（バター等）を比重差、その他の手段により分離するのがよい。
【００２４】
図３は、本発明の飼料製造方法のタイミングチャートである。この図において、横軸は加水分解工程（Ｂ）の開始時からの経過時間、縦軸の各線はステップ状に高い部分が運転時間を示している。
この例では、加水分解工程（Ｂ）の酵素・水の供給、焼パン切断投入、及び攪拌（加水分解）が約６時間で完了し、その後、乳酸／酵母投入、アルコール発酵を進め、発酵の途中でナマ生地を粉砕投入し、２４時間後には半リキッド化した飼料を配送できることを示している。
【００２５】
【実施例】
以下本発明の予備試験結果を説明する。
【００２６】
図４は、希釈率と糖濃度の関係図である。この図から希釈率が小さいほど糖濃度が高くなることがわかる。従って、加水分解工程（Ｂ）において、希釈率（水／固形比）を２倍以上、３倍以下に抑えることにより、アルコール発酵工程に用いる加水分解液４の澱粉と糖分が高まり、少ない酵母量で効率よくアルコール発酵させることができることがわかる。
【００２７】
上述した本発明の方法によれば、加水分解工程（Ｂ）において、廃棄パン１のうちナマ生地を除く焼パン２のみを加水分解するので、ナマ生地のグルテンの影響が少なく粘度が上がらないため、希釈水及び必要な酵素量を半分以下にできる。
また、アルコール発酵工程（Ｃ）において、焼パン２のみの加水分解液４をアルコール発酵させるので、発酵に必要な乳酸菌やパン酵母も半分以下となり、比較的短時間（例えば２４時間以内）でアルコール発酵させることができる。
【００２８】
さらに、生地混合工程（Ｄ）において、アルコール発酵したアルコール含有液５にナマ生地３を混合するので、ナマ生地に含まれるパン酵母を活用して発酵を進めることができ、かつ固形分に対する希釈水の比率が下がるため、混合物を半リキッド化することができる。
【００２９】
なお、本発明は、上述した実施形態に限定されず、本発明の要旨を逸脱しない限りで自由に変更ができる。
【００３０】
【発明の効果】
上述したように、本発明の廃棄パンを原料とする飼料製造方法は、毎日廃棄される膨大な廃棄パンを効率的に処理することができ、上水や酵素の必要量を低減でき、廃棄パン以外の余分な原料を必要とせず、水分が少なく嵩（容積）を小さくでき、腐敗しにくく、保管や運搬が容易な流動性飼料を製造することができる、等の優れた効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の廃棄パンを原料とする飼料製造方法の工程図である。
【図２】本発明の飼料製造方法を実施する装置の模式図である。
【図３】本発明の飼料製造方法のタイミングチャートである。
【図４】希釈率と糖濃度の関係図である。
【符号の説明】
１  廃棄パン、２  焼パン、３  ナマ生地、
４  加水分解液、５  アルコール含有液、６  半リキッド飼料、
１１  供給機、１２  切断機、１３  撹拌機、
１４  ポンプ、１５  発酵タンク、
Ａ  切断工程、Ｂ  加水分解工程、
Ｃ  アルコール発酵工程、Ｄ  生地混合工程、
Ｅ  粉砕工程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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