(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品材料の板状成形物をほぼ水平に搬送する手段、前記搬送手段の走行面上に串を回転かつ上下動可能に支持する串支持手段を備え、食品材料の板状成形物を前記搬送手段の走行面上を搬送しつつ串に板状成形物を順次多層に巻き付ける装置、前記多層に巻き付けた串の移送手段、並びに前記移送手段より串を保持し搬送する手段、外周面で串に付けられた食品材料を修正するドラム及び前記修正ドラムの両側に位置し串に接する鍔部と串回転ベルトを備えた修正装置とを有し、串に多層に巻き付けた食品材料を修正、整形することを特徴とする多層に巻き付けられた食品の製造装置。
【請求項２】
串支持手段に回転かつ上下動可能に支持されている串に多層に巻き付けられる食品材料が、串に魚肉のすり身の板状成形物を巻き付け、次いでやや巾の狭いチーズを巻き付け、さらにその上に魚肉のすり身の板状成形物を巻き付けるものであることを特徴とする請求項１に記載の多層に巻き付けられた食品の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品の製造装置に関し、特に串に巻き付けた又は塗り付けた食品材料を修正、整形する装置を有する食品の製造装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、竹輪の製造において、外周面に帯状の型成溝を備えた型成ドラムと、この型成ドラムの型成溝内に板状のすり身原料を供給し、型成ドラムの外周上面に沿って串を一定間隔ごとに移送させて串を送り、串を回転させるながら竹輪を製造するものは知られている（例えば、実公平４−２５９９２号）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来技術の竹輪製造装置は、型成ドラムで串にすり身成形物を巻き付けるもので、串に巻き付けたものを修正、整形することについては示されていないものである。
串に巻き付けた又は塗り付けたすり身は、それを焼成等の処理をして食品を製造するものであるが、すり身を串に巻き付けた又は塗り付けただけのものでは、すり身が密に付いておらず、均一でなく、あるいは、その表面が整形されていないので、食感が劣り、焼き上げが綺麗にならず、製品価値が低いものであった。
【０００４】
特に、串に食品材料の板状成形物を数層巻き付けた多層巻き食品、例えば多層巻き竹輪を成形する場合、多層に巻かれている板状成形物同志が充分に接着されないときがあり、それを焼成すると焼かれた食品が数層に剥がれやすく、密に巻かれた食感のよい食品を得ることができないという問題があった。
さらに、例えば竹輪製造工程において上述した問題に対応するために手作業で修正、整形を行うのでは、能率的に竹輪の製造をすることができない。
本発明は、すり身を均一で密でその表面を整形し、そして焼き上がりが綺麗で食感のよい竹輪を能率的に製造する装置を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、食品材料の板状成形物をほぼ水平に搬送する手段、前記搬送手段の走行面上に串を回転かつ上下動可能に支持する串支持手段を備え、食品材料の板状成形物を前記搬送手段の走行面上を搬送しつつ串に板状成形物を順次多層に巻き付ける装置、前記多層に巻き付けた串の移送手段、並びに前記移送手段より串を保持し搬送する手段、外周面で串に付けられた食品材料を修正するドラム及び前記修正ドラムの両側に位置し串に接する鍔部と串回転ベルトを備えた修正装置とを有し、串に多層に巻き付けた食品材料を修正、整形することを特徴とする多層に巻き付けられた食品の製造装置である。
【０００６】
また、本発明の上記の食品の製造装置は、串支持手段に回転かつ上下動可能に支持されている串に多層に巻き付けられる食品材料が、串に魚肉のすり身の板状成形物を巻き付け、次いでやや巾の狭いチーズを巻き付け、さらにその上に魚肉のすり身の板状成形物を巻き付けるものであることを特徴とするものである。
【０００７】
また、前記食品の製造装置において、食品材料を巻き付けた又は塗り付けた串の移送手段が、串を支持している両側下方に位置する串押し上げ手段と串を搬送する傾斜面を有する搬送部材を備え、串を上方に押し上げ、搬送部材の傾斜面で搬送する串送り機構であることを特徴とするものである。
【０００８】
【作用】
本発明の食品の製造装置においては、食品材料を付けた串の移送手段、移送手段より串を保持し搬送する手段、鍔部と串回転ベルトを備えた修正装置を有し、食品材料を修正、整形することにより、均一で密にしその表面を整形することができ、そして焼き上がりが綺麗で、また食感のよいものが製造できる。
また、串に食品材料の板状成形物を数層巻き付けた多層巻き食品の製造では、多層に巻かれている板状成形物同志が充分に接着され、、それを焼いたものが密で食感のよい食品を得ることができるものである。
さらに、食品の製造装置においては、搬送手段の走行面上を搬送しつつ串に板状成形物を巻き付ける装置、串送り機構を有しているので能率的に食品の製造をすることができるものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態として、例えば、食品材料としてすり身を巻き付けた又は塗り付けた串の移送手段は、傾斜面を有する部材を転がしながら移送する。串を保持し搬送する手段は、チェーンのフック（３４）で移送する。また、食品材料の板状成形物をほぼ水平に搬送する手段は、ベルトコンベヤを用いる。
串に巻き付ける食品材料としては、例えば魚肉、畜肉、鶏肉等のすりみを板状、矩形状に成形したもの、板状に成形したものを串扞に巻き付け次いでチーズを巻き付けその上にさらに板状矩形状の食品材料を巻き付けた多層に巻きチーズ入り食品、ペースト状物を串扞に塗り付けたもの等が挙げられる。
さらに本発明の実施例ついて図面を参照して詳細に説明する。
【００１０】
【実施例１】
本発明の第１の実施例を図１〜図４を参照して説明する。
図１は、本発明の第１の実施例の修正装置を示す図、図２は図１のＡ方向からの斜視図、図３は図１のＢ方向からの斜視図、図４は図１の一部拡大断面図である。
図１に示すように、すり身（１１）を巻き付けた又は塗り付けた串（１０）が、傾斜面を有する搬送部材（２）をころがって搬送される。次いで串（１０）を保持し搬送する手段であるチェーン（３３）に設けられているフック（３４）により修正ドラムの外周面（３０）にに送られ、すり身（１１）の修正を行う。修正の終了後、送出しする傾斜面を有する搬送部材（４）に送られる。
【００１１】
まず、すり身（１１）を付けた串（１０）が修正段階への移送について図１及び図２に示す。
食品材料（１１）を付けた串（１０）は、傾斜面を有する搬送部材（２）をころがり修正装置に搬送される。ここで、チェーン（３３）に等間隔で設けているフック（３４）で、串（１０）の両側を保持し、修正装置のドラム外周面の修正作動が行われる部分に搬送される。
【００１２】
チェーン（３３）は修正ドラムのギヤ（３３ａ）及びホイル（３９）で駆動されている。またフック（３４）はＵ字型で一方は長く、もう一方は短いもので搬送部材（２）より串（１０）を持ち上げることができるものである。
次いで、ドラムの修正作動が行われる部分では、修正ドラムの両側に設けられている鍔部（３２）と駆動輪（３７）で矢印方向に走行する回転ベルト（３６）により、串（１０）は回転し、食品材料（１１）の修正、整形が行われる。
【００１３】
次ぎに、食品材料（１１）の修正、整形について図１及び図４に示す。
修正装置のドラムは、中心の軸（３５）にドラム外周面（３０）、縁部（３１）、ギヤ（３３ａ）及び鍔部（３２）が設けられている。
串（１０）は、ギヤ（３３ａ）上のチェーン（３３）のフック（３４）で移送され、回転ベルト（３６）で押さえられ、縁部（３１）には接らず鍔部（３２）に接して回転する。串（１０）に適度の張力をかけるように駆動輪（３７）をばね（３８）を設けている。この図では、食品材料（１１）が３層に巻かれたものである。外周面（３０）、縁部（３１）では、食品材料（１１）の修正、整形が行われるものである。ドラムの外周面に布、例えばさらしの層を設けてもよい。エンボス加工をしてもよい。これはドラムの外周面と食品材料のすべりを少なくしてドラム外周面での修正、整形を良好にするものである。
【００１４】
次いで、図１及び図３に示すように、修正段階を終了後、串（１０）は、鍔部（３２）と回転ベルト（３６）から解放され、チェーン（３３）のフック（３４）でさらに移送され、フック（３４）から解放され、送出しする傾斜面を有する搬送部材（４）に送られる。
なお、鍔部（３２）と回転ベルト（３６）から解放され、チェーン（３３）のフック（３４）でさらに移送される段階でブラシ（４１）によって串（１０）を清掃する。これは修正段階で食品材料（１１）が縁部（３１）の横にはみ出し、その後の焼成で串（１０）に焼き付き、その後の串抜き作業が困難になるので、ブラシ（４１）で清掃することが好ましい。また、ドラムの外周面を清掃することが好ましい。
【００１５】
【実施例２】
本発明の第２の実施例を図５及び図６を参照して説明する。
図５は本発明の第２の実施例の竹輪の製造装置を示す側面図、図６は図５の平面図、図７は図５の一部拡大図である。
まず、串に食品材料を巻き付けことについて図５及び図６で説明する。
図５において、（１）は板状成形物を搬送手段の走行面上を搬送しつつ串に板状成形物を巻き付ける食品材料の巻き付け装置の全体を示し、（３）は修正装置である。板状成形物（１２）（１３）（１４）を走行しているベルトコンベア（５）でほぼ水平に搬送し、Ｕ字状溝（２１）に回転かつ上下動可能に支持されている串（１０）に板状成形物（１２）（１３）（１４）を搬送しつつ順次巻き付ける。ベルトコンベア（５）はホイル（６）で駆動されている。
【００１６】
即ち、串（１０）に板状成形物（１２）を巻き付け、次いで板状成形物（１３）を巻き付け、さらにその上に板状成形物（１４）を巻き付けて３層に巻かれた食品を形成する。例えば板状成形物（１２）として魚肉のすり身、板状成形物（１３）としてやや巾の狭いチーズ、板状成形物（１４）としては魚肉のすり身を用いチーズ入り食品を形成する。
【００１７】
ここで、串（１０）に板状成形物（１２）（１３）（１４）が巻き付けられるのは、コンベア（５）に載置され走行する板状成形物がスクレーパ手段であるピアノ線（図示せず）によりベルトコンベア（５）から剥離され、串（１０）がＵ字状溝（２１）で回転しかつ上に動きながら巻き付けられる。
なお、串（１０）に初めに巻き付けられる板状成形物の食品材料は串と粘着性があることが好ましい。付着性がないときは食品用糊剤等を塗布して巻き付けを行ってもよい。
【００１８】
板状成形物を巻き付けた串（１０）は、その支持手段であるＵ字状溝（２１）の両側下方に位置するレバーの押し上げ部（１５）で押し上げられ、Ｕ字状溝（２１）から押し上げられた串（１０）は、傾斜面を有する搬送部材（２）をころがって、次ぎのチェーン（３３）に設けているフック（３４）で、串（１０）の両側を保持し、修正ドラムのギヤ（３３ａ）及びホイル（３９）で駆動されているチェーン（３３）によりドラムの修正作動が行われる部分に搬送される。
【００１９】
次に、修正、整形は、上記実施例１と同様に行われる。即ち、串（１０）はチェーン（３３）のフック（３４）で移送され、回転ベルト（３６）で押さえられ鍔部（３２）に接して回転し、ドラムの外周面（３０）、縁部（３１）ですり身（１１）の修正、整形が行われる。修正が終ると、串（１０）は鍔部（３２）と回転ベルト（３６）から解放され、さらに移送されてフック（３４）から解放され、送出しする傾斜面を有する搬送部材（４）に送られる。
【００２０】
図７に示す一部拡大図で、串を上方に押し上げ、串を搬送部材の傾斜面で搬送する串送り機構について説明する。
レバーは串押し上げ部（１５）、支点（１６）、作用部（１７）をベルトコンベア（５）の両側に位置しているフレーム（７）に設けられている。作用部（１７）の端部（１８）が回転軸（２０）に設けられたカム（１９）の矢印方向の回転と連動し、レバーの押し上げ部（１５）を矢印方向に動かし、押し上げ部（１５）の曲線の先端部がＵ字状溝（２１）の串（１０）をで押し上げる。これにより串（１０）をＵ字状溝（２１）より搬送部材（２）の傾斜面に載せ、傾斜面をころがして、次の修正工程、例えば焼成に搬送するものである。
【００２１】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、食品材料を修正、整形することによりすり身を均一で密にしその表面を整形でき、焼き上がりが綺麗でまた食感のよいものが製造できる。多層巻き食品の製造では多層に巻かれている板状成形物同志が充分に接着され、焼いたものが密で食感のよい食品を得ることができるという効果を有し、さらに搬送手段の走行面上を搬送しつつ串に板状成形物を巻き付ける装置、串送り機構を有しているので効率的に食品の製造をすることができるという効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施例の修正装置を示す図
【図２】本発明の第１の実施例の図１のＡ方向からの斜視図
【図３】本発明の第１の実施例の図１のＢ方向からの斜視図
【図４】本発明の第１の実施例の一部拡大断面図
【図５】本発明の第２の実施例の竹輪の製造装置を示す側面図
【図６】本発明の第２の実施例の竹輪の製造装置を示す平面図
【図７】本発明の第２の実施例の竹輪の製造装置の一部拡大図
【符号の説明】
１  巻き付け装置
２  搬送部材
３  修正装置
４  搬送部材
５  ベルトコンベア
６  ホイル
１０  串
１１  食品材料
１２  板状成形物
１３  板状成形物
１４  板状成形物
１５  レバー
１６  支点
１９  カム
２１  Ｕ字状溝
３０  ドラム外周面
３２  鍔部
３３  チェーン
３３ａ  ギヤ
３４  フック
３６  回転ベルト
３７  駆動輪
３８  ばね
３９  ホイル
４１  ブラシ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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