(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンニャク原料を目皿を通して押し出して製造する白滝又は糸こんにゃくの製造装置において、コンニャク原料を押し出す目皿の孔部を、上流側の複数の副孔と、下流側で、その副孔を合流した主孔で形成したことを特徴とする白滝又は糸こんにゃくの製造装置。
【請求項２】
円盤状の皿体に、こんにゃく原料を押出成形するための多数の孔部を有した目皿において、皿体の上面側に近接させて複数の副孔を形成し、下面側に上記複数の副孔とつながる主孔を形成したことを特徴とする目皿。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、白滝、糸こんにゃくの製造装置に係り、特に白滝等への味のしみ込み性を改良した白滝又は糸こんにゃくの製造装置及びそれに用いる目皿に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
白滝、糸こんにゃくは、コンニャク粉を水で溶き、糊状にしたものに石灰乳を加えて攪拌し、これをポンプ等にて、多数の孔が穿設された目皿を通して押し出し、その目皿の各孔を通って押し出された糸条体を、熱水を通してゲル化させることで製造される。
【０００３】
白滝と糸こんにゃくとは、糸条体の径が相違するのみで、基本的には同じであり、すき焼きや鍋もの料理の素材として広く使用されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、白滝等は、それ自体は味があるわけではないので、料理の煮汁のしみ込み性やその歯触りなどが重要である。
【０００５】
しかし、煮汁自体は、白滝等の表層に若干しみ込む程度で、白滝の中までしみ込むことはない。通常、歯触りと煮汁の味のしみ込みをよくするために、白滝等を結束させた状態にして料理に使用しているが、白滝自体に味がしみ込むわけではない。
【０００６】
そこで、本発明の目的は、上記課題を解決し、白滝等の内部まで煮汁等の味をしみ込ませることができる白滝又は糸こんにゃくの製造装置及びそれに用いる目皿を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、請求項１の発明は、コンニャク原料を目皿を通して押し出して製造する白滝又は糸こんにゃくの製造装置において、コンニャク原料を押し出す目皿の孔部を、上流側の複数の副孔と、下流側で、その副孔を合流した主孔で形成したことを特徴とする白滝又は糸こんにゃくの製造装置である。
【０００８】
請求項２の発明は、円盤状の皿体に、こんにゃく原料を押出成形するための多数の孔部を有した目皿において、皿体の上面側に近接させて複数の副孔を形成し、下面側に上記複数の副孔とつながる主孔を形成したことを特徴とする目皿である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の好適実施の形態を添付図面に基づいて詳述する。
【００１１】
先ず、図４により本発明の白滝等の製造装置の概略を説明する。
【００１２】
図４において、こんにゃく粉Ｇと水Ｗとがホッパー１０に投入され、５分程度混合攪拌され、その後９０分程度寝かされて、供給ポンプ１１により練り機１２に供給され、石灰乳Ｌが投入機１３より練り機１２に投入されて、練り機１２内でこんにゃく糊と石灰乳が攪拌（約６５０ｒｐｍ）されて練り合わされる。
【００１３】
このこんにゃく原料は、押出用ポンプ１５よりライン１６を通し、熱水槽１７上に設けた目皿１８を有する押出部１９より多数本の糸条体として押し出され、熱水槽１７内の熱水（約７０℃）を５分程度図示の矢印２０のように適宜移動されながら、その間にゲル化されて白滝等の製品２１とされ、コンベア２２より熱水槽１７から排出される。
【００１４】
本発明においては、押出部１９に設けられる目皿１８を改良したことにあり、これを図１〜図３により説明する。
【００１５】
図１は、図４の押出部１９の拡大図を示し、図２は、図１のＡ−Ａ線矢視図を、図３は図１のＢ−Ｂ線矢視図を示している。
【００１６】
先ず、押出部１９は、ライン１６に接続された押出室２３の下面に目皿１８を設けて構成される。
【００１７】
目皿１８は、例えば直径１５０ｍｍの円盤状の皿体２４からなり、その皿体２４に押出室２３に供給されたこんにゃく原料を押し出すための孔部２５が形成される。
【００１８】
孔部２５は、図２に示すように皿体２４の上面側が、例えば３本の副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃが円周方向で密に近接するように、且つこれら副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃが厚さ方向でそれぞれ中心に傾斜するように形成されて途中で１本にされて図３に示した下面の主孔２７とつながるように形成される。
【００１９】
この主孔２７の直径は、白滝であれば、製品径に合わせて、例えば２．６ｍｍφにされ、副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃは、例えば１．２ｍｍφにされる。
【００２０】
副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃの直径は、主孔２７の直径に応じて、すなわち、副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃの合計面積ｓが、主孔２７の面積Ｓと同じかそれより小さくなるように、例えば主孔２７の面積Ｓに対してｓ＝約１〜０．４Ｓになるように形成される。
【００２１】
副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃと主孔２６からなる孔部２５は、皿体２４に縦横適宜間隔で設けられる。
【００２２】
この目皿１８に副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃと主孔２７を形成する場合、図示していないが、皿体２４を上下２枚で形成し、その上部の皿体に副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃを穿設し、下方の皿体に主孔２７を穿設し、これら上下の皿体を重ねて一体の皿体２４とすることで、目皿１８が容易に形成できる。
【００２３】
次に本発明の作用を説明する。
【００２４】
図４で説明したように、こんにゃく原料が、押出用ポンプ１５からライン１６を通して押出部１９の押出室２４内に供給され、その押出室２４より矢印３０で示したように副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃを通り主孔２７で合流されて矢印３１のように押し出されて、熱水槽１７（図４）に供給される。
【００２５】
このように副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃから主孔２７を通してこんにゃく原料を押し出すことで、図５（ａ）、図５（ｂ）に示すように、先ず、副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃで、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃが形成され、次に、主孔２７で、これら副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃが束ねられて実質的に１本の主糸条体３４とされる。
【００２６】
この際、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃは、始めに分離独立した状態で分割形成され、その後、主孔２７で１本に合わせられるため、断面が、図５（ｂ）に示すように、断面が、１２０度の扇形の副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃが結束して円形断面の主糸条体３４となる。
【００２７】
したがって、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃ同士の合わせ面３５ａ，３５ｂ，３５ｃは、相互に結合しているものの比較的緩い結合のため、料理の際の煮汁が、この合わせ面３５ａ，３５ｂ，３５ｃにしみ込みやすくなる。
【００２８】
この場合、副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃの合計面積ｓは、主孔２７の面積Ｓより小さく形成することで、副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃを通って形成された副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃは、主孔２７に流入する際にその主孔２７内で、押し出し圧が下がって膨張した状態にすることができるため、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃ同士の合わせ面３５ａ，３５ｂ，３５ｃの結合度が調整可能であり、煮汁のしみ込み度合いを調整できる。
【００２９】
次に、本発明に基づいて、実際に白滝を製造し、その白滝を料理に使用したときの状態を説明する。
【００３０】
目皿径１５ｍｍで、主孔２７の直径を２．６ｍｍ、副孔２６ａ，２６ｂ，２６ｃの直径を１．２ｍｍ×３とした目皿１８を用いて既存の白滝製造装置に目皿を組み込んで白滝を製造した。製造された白滝を観察しても見た目では、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃの合わせ面等のスジは観測できなかった。
【００３１】
次に、この製造された白滝をすき焼きの素材とし、すき焼き料理中の白滝を採取し、その白滝を軽く湯洗いして観察したところ、料理中において、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃは分離することなく１本の主糸条体３４としての形状を保持していた。
【００３２】
また湯洗い後に、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃを観測したところ、副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃの合わせ面に煮汁がしみ込んでいるのを観測できた。この主糸条体３４を、ピンセットを用いて各副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃを引き裂いたところ、比較的きれいに３分割できた。さらにその引き裂き面をルーペで観測したところ、合わせ面の中心部まで煮汁がしみ込んでいることが観測できた。
【００３３】
以上より、本発明の白滝等は、料理中は、通常の白滝や糸こんにゃくと同じで、しかも料理中の煮汁のしみ込みのよいものが得られることが判った。
【００３４】
なお、上述の実施の形態では、３分割の副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃを形成する例で説明したが、副孔を４本とし、図５（ｃ）のように４分割の副糸条体３３ａ，３３ｂ，３３ｃ，３３ｄとして主糸条体３４を形成するようにしてもよく、またこの他に更に本数を増やすようにしてもよい。
【００３５】
【発明の効果】
以上要するに本発明によれば、料理の際に、煮汁など味のしみ込みのよい白滝、糸こんにゃくとすることが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施の形態を示す要部概略断面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線矢視図である。
【図３】図１のＢ−Ｂ線矢視図である。
【図４】本発明の一実施の形態における製造装置の全体図である。
【図５】本発明で製造される白滝等の断面形状を説明する図である。
【符号の説明】
１８  目皿
２４  皿体
２５  孔部
２６ａ，２６ｂ，２６ｃ  副孔
２７  主孔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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