【手続補正書】
【提出日】平成29年7月6日(2017.7.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
第１機能発現プロフィル（ｆｕｎｃｔｉｏ−ｒｅｌｅａｓｅ  ｐｒｏｆｉｅ）を有する第１食用材料と、第２機能発現プロフィルを有する第２食用材料とからなる流動性食用組成物の製造方法であって、
（ａ）乾燥粒子状の前記第１食用材料と、乾燥粒子状の前記第２食用材料とを組み合わせるステップと、
（ｂ）前記組み合わせを、前記第１食用材料のガラス転移温度（Ｔｇ）と少なくとも同じである形成温度（Ｔｆ）まで加熱すると同時に混合して、前記第１食用材料の粒子を前記第２食用材料の複数の粒子により被覆することによって、前記組成物の複合粒子を形成するステップであって、前記第２食用材料の個別粒子からなる不連続被覆が、前記第１食用材料の粒子表面の略全体に形成される、ステップからなることを特徴とする、方法。
【請求項２】
第３機能発現プロフィルを有する第３食用材料を、ステップ（ａ）に先立って、前記第１食用材料と混合して乾燥粒子状の混合食用コア材を形成し、前記コア材をステップ（ａ）で前記第２食用材料と組み合わせた後、前記組み合わせをステップ（ｂ）で加熱することを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
ステップ（ａ）に先立って、前記混合食用コア材の粒子に、前記第１食用材料、前記第３食用材料、或いは第４食用材料から選ばれた材料からなる外殻を被せること、及び／又は
前記第３食用材料は前記第２食用材料と同じ材料であるが、前記第３機能発現プロフィルは前記第２機能発現プロフィルとは異なること
を特徴とする、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
別の機能発現プロフィルを有する別の食用材料を、ステップ（ａ）に先立って、前記第２食用材料と混合して乾燥粒子状のブレンド食用被覆材を形成し、前記被覆材をステップ（ａ）で前記第１食用材料と組み合わせた後、前記組み合わせをステップ（ｂ）で加熱することを特徴とする、請求項１〜３のうちいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
(i)前記別の食用材料は前記第２食用材料とは異なる材料であるが、前記別の機能発現プロフィルは前記第２機能発現プロフィルと同じであること、又は
(ii)請求項２を引用する場合、前記別の食用材料は前記第３食用材料と同じ材料であるが、前記別の機能発現プロフィルは前記第３機能発現プロフィルとは異なること
を特徴とする、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
前記第２食用材料は複数の複合粒子からなり、前記複合粒子はそれぞれ、任意の食用材料の少なくとも１種の複数の粒子により被覆された、更なる任意の食用材料の少なくとも１種のコアからなることを特徴とする、請求項１〜５のうちいずれか１項に記載の方法。
【請求項７】
前記任意の食用材料の少なくとも１種と、前記更なる任意の食用材料の少なくとも１種は、それぞれ、上述の第１食用材料、第２食用材料、第３食用材料、および別の食用材料のうちから独立的に選ばれることを特徴とする、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
(i)ステップ（ｂ）において、前記組み合わせは約１０〜４０分にかけて前記形成温度（Ｔｆ）に維持されること、及び／又は
(ii)ステップ（ａ）において、前記第１食用材料を、ステップ（ｂ）の実行に先立って、前記第２食用材料と組み合わせて、望ましい分布率を有するブレンド混合物を形成すること、
を特徴とする、請求項１〜７のうちいずれか１項に記載の方法。
【請求項９】
−(i)において、前記組み合わせは、前記形成温度（Ｔｆ）に維持される間に、混合され続けること、及び／又は
−(ii)において、ステップ（ｂ）にて前記ブレンド混合物を前記形成温度（Ｔｆ）まで加熱すること
を特徴とする、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
ステップ（ａ）および（ｂ）を実質的に同時に行うことにより、前記第１食用材料を前記第２食用材料と組み合わせて望ましい相互分布率を有するブレンド混合物を形成すると同時に、前記材料を前記形成温度（Ｔｆ）まで加熱することを特徴とする、請求項１〜９のうちいずれか１項に記載の方法。
【請求項１１】
(i)ステップ（ａ）において、前記第１食用材料と前記第２食用材料との組み合わせを低せん断混合器で行うこと、又は
(ii)ステップ（ｂ）において、前記第１食用材料と前記第２食用材料との組み合わせの加熱をローラオーブンで行うこと
を特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
(i)において、ステップ（ｂ）の同時混合を同じ低せん断混合器で行うことを特徴とする、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記食用組成物は、
−結晶質果糖／シナモン；
−可溶性トウモロコシ繊維とマルトデキストリンの混合物／塩および胡椒；
−可溶性トウモロコシ繊維／塩；
−可溶性トウモロコシ繊維／塩誘導体；
−可溶性トウモロコシ繊維／（可溶性トウモロコシ繊維とマルトデキストリンの混合物／塩による別の食用組成物）；
−スクロース／アルロース
のような第１食用材料／第２食用材料の組み合わせのうちいずれか一つからなることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
第１機能発現プロフィルを有する第１食用材料と、第２機能発現プロフィルを有する第２食用材料とからなり、請求項１〜１３のうちいずれか１項に記載の方法により得ることができることを特徴とする、流動性食用組成物。
【請求項１５】
複数の複合粒子からなり、複合粒子のそれぞれは第１機能発現プロフィルを有する第１食用材料のコアを含み、前記コアは第２機能発現プロフィルを有する第２食用材料の複数の粒子により形成された不連続表面被覆を備えることを特徴とする、流動性食用組成物。
【請求項１６】
前記複合粒子は、それぞれ、第３機能発現プロフィルを有する第３食用材料を更に含み、前記第３食用材料は、周りに前記不連続表面被覆が形成されている前記コアにおいて、前記第１食用材料と混合されることを特徴とする、請求項１５に記載の流動性食用組成物。
【請求項１７】
前記コアに、前記第１食用材料、前記第３食用材料または第４食用材料から選ばれた材料からなる外殻を被せ、前記不連続表面被覆は前記外殻の外側を取り囲んで形成されること、及び／又は
前記第３食用材料は前記第２食用材料と同じ材料であるが、前記第３機能発現プロフィルは前記第２機能発現プロフィルとは異なること
を特徴とする、請求項１６に記載の流動性食用組成物。
【請求項１８】
前記複合粒子は、それぞれ、別の機能発現プロフィルを有する別の食用材料を更に含み、前記別の食用材料は、前記不連続表面被覆において、前記第２食用材料と混合されることを特徴とする、請求項１５〜１７のうちいずれか１項に記載の流動性食用組成物。
【請求項１９】
前記別の食用材料は前記第２食用材料とは異なる材料であるが、前記別の機能発現プロフィルは前記第２機能発現プロフィルと同じであることを特徴とする、請求項１８に記載の流動性食用組成物。
【請求項２０】
請求項１６を引用する場合、前記別の食用材料は前記第３食用材料と同じ材料であるが、前記別の機能発現プロフィルは前記第３機能発現プロフィルとは異なることを特徴とする、請求項１９に記載の流動性食用組成物。
【請求項２１】
前記第２食用材料は複数の複合粒子からなり、前記複合粒子はそれぞれ、任意の食用材料の少なくとも１種の複数の粒子により被覆された、更なる任意の食用材料の少なくとも１種のコアからなることを特徴とする、請求項１５〜２０のうちいずれか１項に記載の流動性食用組成物。
【請求項２２】
前記任意の食用材料の少なくとも１種と、前記更なる任意の食用材料の少なくとも１種は、それぞれ、上述の第１食用材料、第２食用材料、第３食用材料、および別の食用材料のうちから独立的に選ばれることを特徴とする、請求項２１に記載の流動性食用組成物。
【請求項２３】
(i)記複合粒子の平均粒径は約５０μｍ〜約５０００μｍの範囲であること、並びに／又は
(ii)前記流動性食用組成物のゆるめかさ密度は約０．６ｇ／ｍＬを超えること、並びに／又は
(iii)前記第２食用材料の複数の粒子の平均粒径は約１０μｍ〜約２５０μｍの範囲であること、並びに／又は
(iv) 前記第１食用材料のガラス転移温度（Ｔｇ１）は前記第２食用材料のガラス転移温度（Ｔｇ２）より低いこと、並びに／又は
(v)前記第１食用材料のガラス転移温度（Ｔｇ１）は約２０℃〜約１２０℃の範囲であること、並びに／又は
(vi)前記第１食用材料は天然または合成の食用担体材であること、並びに／又は
(vii)前記第２食用材料は天然または合成の香味料、着色剤および／または防腐剤であること、並びに／又は
(viii)前記第１食用材料と前記第２食用材料との比は、約１：０．８〜約１：８の範囲であること
を特徴とする、請求項１〜１３のうちいずれか１項に記載の方法、並びに請求項１４〜２２のうちいずれか１項に記載の流動性食用組成物。
【請求項２４】
−(iv)において、前記形成温度は前記第２食用材料のガラス転移温度（Ｔｇ２）より低いこと、並びに／又は
−(vi)において、前記食用担体材は、
−ブドウ糖、果糖、ガラクトース、キシロースなどの単糖類；
−スクロース、乳糖、マルトースなどの二糖類；
−マルトデキストリンなどのオリゴ糖類；
−デンプン、セルロース、可溶性トウモロコシ繊維、オート麦などの多糖類；
−塩；
およびこれらの誘導体のうち１種以上からなること、並びに／又は
−(vii)において、前記香味料、着色剤および／または防腐剤は、
−塩；
−ニンニク；
−高効能甘味料、イースト抽出物、塩化カリウムなどの調味料；
−シナモン、黒胡椒、白胡椒、緑胡椒などの料理用ハーブおよび香辛料；
−ブドウ糖、果糖、ガラクトース、キシロースなどの単糖類；
−スクロース、乳糖、マルトースなどの二糖類；
−マルトデキストリンなどのオリゴ糖類；
−その他の流動性食用組成物；
およびこれらの誘導体のうち１種以上からなること
を特徴とする、請求項２３に記載の方法並びに組成物。
【請求項２５】
請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物を用いて、加味、着色および／または防腐処理を行ったことを特徴とする、食品または飲料。
【請求項２６】
食品または飲料に対して加味、着色および／または防腐処理を行う方法であって、
請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物を、前記食品または飲料に対して、塗布または注入することを特徴とする、方法。
【請求項２７】
食品または飲料の生産方法であって、
前記食品または飲料の前駆体を調製し、
請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物を注入し、
前記前駆体を調理して前記食品または飲料を生産することを特徴とする、方法。
【請求項２８】
食品の一部を加味する方法であって、
請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物を前記食品に塗布することを特徴とする、方法。
【請求項２９】
流動性食用組成物を用いて肉類に対して軟化、硬化、膨張或いは加味処理を行う方法であって、
前記組成物は請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物であることを特徴とする、方法。
【請求項３０】
流動性食用組成物を用いて食品の缶詰または漬物を製造する方法であって、
前記組成物は請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物であることを特徴とする、方法。
【請求項３１】
食品から加味剤、着色剤および／または防腐剤の制御性／遅効性発現を誘導する方法であって、
請求項１４または１５に記載の流動性食用組成物を前記食品に塗布することにより、前記食品が消化されるとき、前記第２食用材料の機能が前記第１食用材料の機能より早めに発現できるようにすることを特徴とする、方法。