(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型し、細長にされた混合食材に対してその長さ方向で所定間隔をあけて当該混合食材の横断方向に部分的な切れ目を入れ破断しやすい部分を形成し、該破断しやすい部分を形成した混合食材をその長さ方向で引っ張ることにより該部分で破断し、それにより不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法であって、
上記破断しやすい部分を形成するのに、上記細長にされた混合食材に対してその横断方向に延びる鋭利でない刃を有する打撃部材にて当該混合食材を打撃し、同混合食材の主に前記つなぎ材を切断するようにしたことを特徴とする不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。
【請求項２】
上記打撃部材の上記鋭利でない刃が、直線ではなくジグザグにされていることを特徴とする請求項１に記載の不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。
【請求項３】
多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型し、細長にされた混合食材に対してその長さ方向で所定間隔をあけた箇所を打撃部材を用いて打撃し、該箇所における混合食材の組織の破砕を生じさせて破断しやすい部分を形成し、該破断しやすい部分が形成された混合食材をその長さ方向で引っ張ることにより該部分で破断し、
それにより不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。
【請求項４】
上記繊維状食材が繊維状にされたかまぼことされ、また、上記つなぎ材が魚肉すりみとされている請求項１ないし３のいずれかに記載の不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。
【請求項５】
上記混合食材をベルトコンベア上に載せて当該混合食材の長さ方向に搬送し、該混合食材に対して上記打撃部材を打ち下ろし持ち上げることにより該混合食材を打撃するようにしたことを特徴とする請求項２乃至４のいずれかに記載の不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法。
【請求項６】
多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型する成型装置と、細長に成型された混合食材をその長さ方向で所定間隔をあけて打撃して、その打撃した混合食材の部分の主につなぎ材を破断するため、鋭利でない刃を有する破断部形成用刃とを有し、該破断部形成用刃にて打撃した部分を有する混合食材をその長さ方向で引っ張り該部分で破断し、それにより、不規則な端面形状を呈するように食品を製造することができるようにした装置。
【請求項７】
上記混合食材をその長さ方向で搬送するベルトコンベアと、該ベルトコンベアに対して上記破断部形成用刃を打ち下ろし持ち上げることによりベルトコンベア上の上記混合食材に打撃を加える手段とを有することを特徴とする請求項６に記載の装置。
【請求項８】
多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型する成型装置と、細長に成型された混合食材をその長さ方向で間隔をあけて打撃して、その打撃した混合食材の部分の組織に破砕を生じさせる打撃部材とを有し、組織破砕を生じた部分を有する混合食材をその長さ方向で引っ張り該部分で破断し、それにより、不規則な端面形状を呈するように食品を製造することができるようにした装置。
【請求項９】
上記混合食材をその長さ方向で搬送するベルトコンベアと、該ベルトコンベアに対して上記打撃部材を打ち下ろし持ち上げることによりベルトコンベア上の上記混合食材に打撃を加える手段とを有することを特徴とする請求項８に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、かに肉風かまぼこなどのように、不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法及びそれに用いられる装置に関する。
【０００２】
【従来技術及び発明が解決しようとする課題】
シート状にしたかまぼこを繊維状に細断し、それを棒状成型したのち、これを所定長さに切断して形成したかに足かまぼこはよく知られている。このかに足かまぼこの端面は、平坦な面とされている。
【０００３】
これに対して、繊維状にしたかまぼこを魚肉すりみと混ぜ合わせ、繊維状かまぼこが種々の方向を向くようにした混合食材を細長く成型し、これを人が所定長さで引きちぎって、端面が不規則な形状となるようにしたかに肉風かまぼこも市販されている。しかし、細長にした混合食材を引きちぎるに当たっては、作業者が、引きちぎる長さを感覚的にきめていたので、長さが不揃いになったり、引きちぎった面（端面）が製品として許容できない程に不揃いになったりするといった問題があり、また、その作業には熟練も必要とされていた。
【０００４】
本発明では、このような点に鑑み、熟練を要さず、しかも長さが一定で、端面もある程度揃った製品を製造できるようにすることを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
すなわち、本発明は、多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型し、細長にされた混合食材に対してその長さ方向で所定間隔をあけて当該混合食材の横断方向に部分的な切れ目を入れ破断しやすい部分を形成し、該破断しやすい部分を形成した混合食材をその長さ方向で引っ張ることにより該部分で破断し、それにより不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法であって、上記破断しやすい部分を形成するのに、上記細長にされた混合食材に対してその横断方向に延びる鋭利でない刃を有する打撃部材にて当該混合食材を打撃し、同混合食材の主に前記つなぎ材を切断するようにしたことを基本的特徴とする不規則な端面形状を呈する食品を製造する方法を提供する。
【０００６】
ここで「横断方向」とは、細長の混合食材の長さ方向に対して直角方向のみを言うのではなく、当該長さ方向を横断する方向をいい、斜めに横断する方向をも含むものである。
【０００７】
この方法で用いられる打撃部材は、その打撃縁を直線とすることも、また、ぎざぎざにすることもできる。
【０００８】
また、本発明の別の方法によれば、細長にされた混合食材に対してその長さ方向で所定間隔をあけた箇所を打撃部材を用いて打撃し、該箇所における混合食材の組織の破砕を生じさせて破断しやすい部分を形成する。
【０００９】
上記繊維状食材は繊維状にされたかまぼことされ、また、つなぎ材は魚肉すりみとすることができる。
【００１０】
具体的には、上記混合食材をベルトコンベア上に載せて当該混合食材の長さ方向に搬送し、該混合食材に対して上記打撃部材を打ち下ろし持ち上げることにより該混合食材を打撃する。
【００１１】
本発明はまた、多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型する成型装置と、細長に成型された混合食材をその長さ方向で所定間隔をあけて打撃して、その打撃した混合食材の部分の主につなぎ材を破断するため、鋭利でない刃を有する破断部形成用刃とを有し、該破断部形成用刃にて打撃した部分を有する混合食材をその長さ方向で引っ張り該部分で破断し、それにより、不規則な端面形状を呈するように食品を製造することができるようにした装置を提供する。
【００１２】
具体的には、上記混合食材をその長さ方向で搬送するベルトコンベアと、該ベルトコンベアに対して上記破断部形成用刃を打ち下ろし持ち上げることによりベルトコンベア上の上記混合食材に打撃を加える手段とを備えたものとすることができる。
【００１３】
更に、本発明は、 多数の繊維状食材及びそれらをつなぐつなぎ材を含む混合食材を細長に成型する成型装置と、細長に成型された混合食材をその長さ方向で間隔をあけて打撃して、その打撃した混合食材の部分の組織に破砕を生じさせる打撃部材とを有し、組織破砕を生じた部分を有する混合食材をその長さ方向で引っ張り該部分で破断し、それにより、不規則な端面形状を呈するように食品を製造することができるようにした装置を提供する。
【００１４】
該装置は、上記混合食材をその長さ方向で搬送するベルトコンベアと、該ベルトコンベアに対して上記打撃部材を打ち下ろし持ち上げることによりベルトコンベア上の上記混合食材に打撃を加える手段とを有するものとすることができる。
【００１５】
具体的には、上記打撃部材は、上記ベルトコンベアに対して、その横断方向に延びるように設定される。
【００１６】
【実施例】
図１は、本発明に係るかに肉風かまぼこ製造装置１０の概要を示す。
【００１７】
すなわち、この装置は、多数の繊維状食材すなわち繊維状かまぼこと、それをつなぐ魚肉すりみとを混ぜ合わせた混合食材を撹拌供給するための第１のポンプ１２と、該ポンプにより圧送された混合食材を細長く成型するためのノズル１４と、該ノズルから押し出された細長い混合食材Ｍをその長さ方向に移送するためのベルトコンベア１６と、該ベルトコンベアによって移送される上記細長い混合食材の上に着色（赤色）すりみＭ’をノズル１８から供給して載せるための第２のポンプ２０と、載せられた着色すりみＭ’を上記細長い混合食材の上に押し付けるためのプレスローラー２２と、該プレスローラーが着色すりみに付着するのを防止するために該プレスローラーに水滴を供給するための水滴供給装置２４と、着色すりみの押し広げられた細長い混合食材にその長さ方向で所定間隔をあけて破断しやすい部分を形成するための破断部形成装置２６とを有する。
【００１８】
ノズル１４の材料排出口は半円形とされており、押し出される材料は底面が平坦とされた半円形に成型される。
【００１９】
図２に示す如く、プレスローラー２２は索車（シーブ）状または鼓状にされ、着色すりみＭ’を半円形状の混合食材Ｍ上に広げて押し付けるのに適した凹状断面を有する周面を備える。
【００２０】
第２のポンプ２０は、着色すりみＭ’を、その混合食材Ｍの上に供給される量が均一ではなく、不均一となるように、ノズル１８を通して排出する。例えば、混合食材を移送するベルトコンベアの単位時間当たりの速度に比べて、当該ノズルから排出される着色すりみの単位時間当たりの供給長さ（供給速度）を小さくすれば、混合食材の上に供給される着色すりみは途切れ途切れに供給されることになる。
【００２１】
刃断部形成装置２６は、図３に示す如く、細長い混合食材Ｍを横断する方向で所定間隔あけて下方に突出するように設けられた数枚の刃を有するフォーク状の破断部形成用刃２８と、該刃をベルトコンベア１６に向けて降ろしたり同ベルトコンベアから離すように持ち上げたりするためのシリンダピストン式の昇降装置３０（図１）とを有している。破断形成用刃の刃の高さは、ベルトコンベアによって移送される上記細長い混合食材Ｍの高さよりも高くされており、当該刃が図２に示すようにベルトコンベア１６に接する程度まで差し込まれることによって、当該混合食材の横断方向で間隔をおいて該混合食材を上下方向でほぼ貫通したミシン目状の切断しやすい部分が形成されるようになっている。
【００２２】
図４及び図５には、他の形式の破断形成用刃３２が示されている。この破断形成用刃は、全体的に平板状で肉厚が厚くされており、当該刃を混合食材Ｍの中に差し込んだ場合に、繊維状かまぼこＦの切断はほとんど行われず、主に繊維状かまぼこをつなぐつなぎ材すなわち魚肉すりみに生じるようにしてある。図示した破断形成用刃３２は、その下縁が直線とされているが、これに限らず、例えば前後方向（混合食材の長さ方向）でジグザグとなるようにして、形成される食品の端面がより不規則となるようにすることもできる。
【００２３】
図６には、更に他の形式の破断形成用刃または打撃部材３３が示されている。この打撃部材は、混合食材の長さ方向にかなりの幅を有するハンマー状のものとされており、該打撃部材を当該混合食材の上方から打撃することにより、該打撃箇所における混合食材の組織に破砕（ひび割れ）Ｈを生じさせるようにしている。尚、図６においては、破砕Ｈ部分を明瞭に示すために、繊維状かまぼこＦは省略してある。
【００２４】
図７及び図８は、更に別の実施形態が示されている。
【００２５】
これによれば、図３に示すごとき刃に似た一対のフォーク状の刃３４、３４’を備える引きちぎり装置が、これら一対の刃を、搬送される混合食材と同じ速度を保ちながら同混合食材の中に差し込むと同時に、搬送方向前方にある刃３４’を、混合食材の搬送速度よりも早い速度で前方に動かすことにより、その前方にある混合食材部分を後方にある部分から引きちぎるようになっている。
【００２６】
本発明にかかる装置は、以上の如き構成を有するものであるが、いずれの装置においても破断用部分を形成し、該部分を混合食材の長さ方向で引っ張ることにより、破断するものである。
【００２７】
【発明の効果】
従って、本発明によれば、作業者の特別な熟練を必要とせずに、一定の長さで、かつ、ある程度揃った不規則な端面形状を有する食品を容易に作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る装置の基本的構成を示す一部断面側面図。
【図２】同装置で用いられているプレッシャーローラの使用状態を示す斜視図。
【図３】細長くされた混合食材に、破断部形成用刃を用いて破断しやすい部分（破断部）を形成している状態を示す正面図。
【図４】他の形態の破断部形成用刃を用いて破断部を形成している状態を示す正面図。
【図５】同側面図。
【図６】打撃部材を用いて破断部を形成している状態を示す正面図。
【図７】引き裂き部材を用いて混合食材を引き裂いている状態を示す側面図。
【図８】同正面図。
【符号の説明】
１２、１４−−−成型装置（実施例においては、ポンプ１２及びノズル１４により構成）；
１６−−−移送装置（ベルトコンベア１６として実施化）；
２８、３２−−−破断部形成用刃；
３３−−−打撃部材
３４、３４’−−−引きちぎり装置。
【図１】
0003590477.tif 000002
【図２】
0003590477.tif 000003
【図３】
0003590477.tif 000004
【図４】
0003590477.tif 000005
【図５】
0003590477.tif 000006
【図６】
0003590477.tif 000007
【図７】
0003590477.tif 000008
【図８】
0003590477.tif 000009