(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
フィチンを含有する穀物に、抗酸性で乳酸を生成し酪酸を生産せず病原性を有さずかつ拮抗価５０以上である有効微生物群を加えて嫌気発酵させた後、これにフィターゼを作用させてフィチンをイノシトールに分解することを特徴とするイノシトールの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
この発明はイノシトールの製造方法に関し、詳しくは、穀物中のフィチンを分解してイノシトールを抽出する製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、動物の成長促進作用などの極めて有効な生理活性作用を有する物質としてイノシトールが知られている。イノシトールは、例えば、脱脂米ヌカ等の穀物中に含まれるフィチンを化学的方法で分解して得ることができ、フィチン酸とＣａ、Ｍｇ、Ｋの混合結合塩としてなるフィチンからリン酸が脱離してイノシトールが生成する。
従来のイノシトールの製造方法としては、例えば、▲１▼脱脂米ヌカを酸処理してフィチンを分解し、イノシトールを抽出する、▲２▼フィチンをフィターゼで酵素分解してイノシトールを得る、といった報告がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながらこのような従来のイノシトールの製造方法によると、フィチンを酸分解する場合については、分解時に比較的強力な酸を用いることから、イノシトールの応用分野が比較的狭くなり、例えば、食品、飼料等への添加剤としてイノシトールを利用することが制限される場合がある。
【０００４】
また、フィターゼによりフィチンを酵素分解する場合については、フィターゼの活性が比較的弱いためにフィチンの分解率が低く、穀物原料から効率よくイノシトールを回収することが困難となる。従来の報告では、酵素分解する場合のイノシトールの収率は１０〜１５％程度である。
本発明はかかる問題点を解決して、穀物中のフィチンから食品等の分野に広く応用可能なイノシトールを高い収率で得るようにすることを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
前記課題を達成するための本発明のイノシトールの製造方法は、フィチンを含有する穀物に、抗酸性で乳酸を生産し酪酸を生産せず病原性を有さずかつ拮抗価５０以上である有効微生物群（Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ  Ｍｉｃｒｏ−ｏｒｇａｍｉｓｍｓ、以下、ＥＭという）を加えてこれにフィターゼを作用させてフィチンをイノシトールに分解することを特徴とする。
【０００６】
ここにおけるＥＭとは、自然界に存在する農業生産に有効な乳酸菌、酵母、放線菌、光合成菌等の微生物、さらにはその代謝物である酵素等から成り、１０属８０種以上の微生吻を含むものであって、その中で光合成菌が微生物群を一定の方向（蘇生型）に働かせる性質をもっている。このような多種多様の微生物が穀類を培地として互いに共存共栄し、連動し合い、相乗効果を発揮する仕組みになっている。
【０００７】
またＥＭについて、放線菌に属するものとして、例えばＳｔｒｅｐｔｏ−ｍｙｃｅｓ  ｓｐ．（ＡＴＣＣ  ３００４）、Ｓｔｒｅｐｔｏｖｅｒｔｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｓｐ．（ＡＴＣＣ  ２３６５４）、Ｎｏｃａｒｄｉａ  ｓｐ．（ＡＴＣＣ１９２４７）、Ｍｉｃｒｏｍｏｎｏｓｐｏｒａ  ｓｐ．（ＡＴＣＣ  １２４５２）、Ｒｈｏｄｏｃｏｃｃｕｓ  ｓｐ．等があり、光合成菌に属するものとして、例えばＲｈｏｄｏｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．（Ｒ．ｓｐｈａｅｒｏｌｄｅｓ）、Ｒｈｏｄｏｓｐｌｒｉｌｌｕｍ  ｓｐ．（Ｒ．ｆｕｌｕｍ）、Ｃｈｒｏｍａｔｉｕｍ  ｓｐ．（Ｃ．ｏｋｅｎｉｉ）、Ｃｈｌｏｒｏｂｉｕｍ  ｓｐ．（Ｃ．ｌｉｍｉｃｏｌａ）等があり、乳酸菌（乳酸生成菌）に属するものとして、例えばＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．（ＩＦＯ  ３０７０）、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｓｐ．（Ｐ．ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ｓｐ．（Ｐ．ｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ）、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｓｐ．（Ｓ．ｌａｃｔｉｓ、Ｓ．ｆａｅｃａｌｉｓ）等があり、糸状菌に属するものとして、例えばＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｓｐ．（ＲＩＦＹ５７７０，ＲＩＦＹ  ５０２４）、Ｍｕｃｏｒ  ｓｐ．（ＩＦＯ８５６７）等があり、酵母に属するものとして、例えばＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ．（ＮＲＲＬ  １３４６、Ｙ９７７）、Ｃａｎｄｉｄａ  ｓｐ．（Ｃ．ｕｔｉｌｉｓ）等が挙げられる。
【０００８】
なお前記の拮抗価とは、微生物間での成育を抑制する働きがある場合、その度合いを相対的に表す尺度のことであって、阻止円測定法により評価し、成育を全く阻止しない場合を０、完全に阻止する場合を１００、その中間を５０と表す。従って本発明における「拮抗価５０以上」とは、比較的成育が抑制されているものが該当する。
【０００９】
ＥＭの保持温度については、菌の活動適温である５〜４０℃程度が望ましい。
【００１０】
原料穀物については、例えば米ヌカ、トウモロコシ、ゴマ等を用いるとよい。特に米ヌカを用いる場合、比較的フィチンの含有量が多く、原料から得られるイノシトールの回収率が良好にる。
【００１１】
フィターゼの添加時期については、原料穀物にＥＭを作用させた後に加えてもよいし、また、予め原料に混合させておくことも可能である。本発明者らの実験によれば、脱脂米ヌカにＥＭを作用させた後にフィターゼを使用して酵素分解を行うことにより、８０％以上の分解率で脱脂米ヌカ中のフィチンをイノシトールに分解できることが判明した。
【００１２】
なお、ＥＭに代えて麹菌、黒麹菌類を用いた場合にも、フィチンが３０〜５０％程度の分解率でイノシトールに変化することが判明した。
【００１３】
【作用】
フィチンをイノシトールに分解するにあたり、エステル基を切断する必要があるが、フィチンとフィターゼのみではフィターゼの酵素活性が低いために、ほとんどイノシトールまで分解されない。しかるに、そこにＥＭ、もしくは麹菌、黒麹菌等が混在すると、その代謝過程に伴う何らかの相互作用で前記エステル基の切断を行う酵素活性が向上するものと推定される。実験によれば、その作用は特に拮抗価５０以上のＥＭにおいて顕著であったが、その厳密な理論的解明については今後の研究に待つところであって、本発明の主眼とするところではない。
【００１４】
以下、本発明の各実施例を比較例とともに説明する。
【００１５】
【実施例１】
滅菌した脱脂米ヌカ８１０ｇに、温水に溶解した糖蜜１．５ｍｌとＥＭ（（財）自然農法国際研究開発センター事業部  ＥＭ研究所製の基準原液）１．５ｍｌを添加し２８０ｍｌの水を加えて３０℃で７２時間嫌気醗酵させた後、フィターゼ（天野製薬ＫＫ製）１０ｇと水５ｌとを加えて５０℃で５０時間保持した。
【００１６】
（比較例１‥‥‥ＥＭのみを作用させたもの）
滅菌した脱脂米ヌカ８１０ｇに、温水に溶解した糖蜜１．５ｍｌとＥＭ１．５ｍｌを添加し、２８０ｍｌの水を加え３０℃で７２時間嫌気醗酵させた。
【００１７】
（比較例１２３‥‥‥フィターゼのみを作用させたもの）
滅菌した脱脂米ヌカ８１０ｇに同様のフィターゼ１０ｇと水５ｌを加え、５０℃で５０時間保持した。
【００１８】
【実施例２】
滅菌した脱脂米ヌカ８１０ｇに麹菌体ｌｇを添加し、２８０ｍｌの水を加えて３０℃で４５時間好気醗酵させた後、同じくフィターゼ１０ｇと水５ｌとを加えて５０℃で５０時間保持した。
【００１９】
（比較例２‥‥‥麹菌のみを作用させたもの）
滅菌した脱脂米ヌカ８１０ｇに麹菌体１ｇを添加し、２８０ｍｌの水を加えて３０℃で４５時間好気醗酵させた。
【００２０】
【実施例３】
滅気した脱脂米ヌカ８１０ｇに黒麹菌体１ｇを添加し、２８０ｍｌの水を加え３０℃で４５時間好気醗酵させた後、同様にフィターゼ１０ｇと水５ｌとを加えて５０℃で５０時間保持した。
【００２１】
（比較例３‥‥‥黒麹菌のみを作用させたもの）
滅菌した脱脂米ヌカ８１０ｇに黒麹菌体１ｇを添加し、２８０ｍｌの水を加え３０℃で４５時間好気醗酵させた。
【００２２】
以上の実施例１〜３および対応する比較例について、分解後のイノシトールをガスクロマトグラフィーで測定し、フィチンの分解量および分解率について次頁の表１のような結果を得た。これによれば、実施例１〜３については、いずれも高い分解率でフィチンが分解され、イノシトールを良好な収率で回収することができた。特に、実施例１のＥＭを用いた場合に好結果が得られた。これに対し、フィターゼを使用しない比較例では分解率が低く、また、フィターゼのみでフィチン分解を行った比較例についても、分解率が低いものであった。
【００２３】
【表１】
0003592782.tif 000002
【００２４】
【発明の効果】
このように本発明によれば、穀類中に含まれるフィチンの分解率を格段に高めることができ、強力な酸も用いないため、米ヌカ、トウモロコシ等の広範な穀物から食品、飼料等の分野に幅広く応用可能なイノシトールを比較的容易かつ効率よく製造することができるという効果がある。