【手続補正書】
【提出日】平成29年1月13日(2017.1.13)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
固形化されたナッツミルクと、乳酸連鎖球菌（Lactococcus lactis）ラクティス（lactis）亜種と、乳酸連鎖球菌（Lactococcus lactis）クレモリス（cremoris）亜種とを含む、リコッタチーズ代替品。
【請求項２】
トランスグルタミナーゼをさらに含む、請求項１に記載のリコッタチーズ代替品。
【請求項３】
前記ナッツミルクが、アーモンドミルクとマカダミアナッツミルクとの混合物を含む、請求項１または２に記載のリコッタチーズ代替品。
【請求項４】
１または複数の、非動物供給源から単離および精製されたタンパク質を含むコアセルベートを含む、乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項５】
前記１または複数の単離および精製されたタンパク質が、植物タンパク質であり、好ましくは前記１または複数の単離および精製された植物タンパク質が、種子貯蔵タンパク質、ルピナスタンパク質、マメ科植物タンパク質（例えばエンドウマメビシリンまたはエンドウマメレグミン）、ヒヨコマメタンパク質、およびレンズマメタンパク質からなる群から選択される、請求項４に記載の乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項６】
前記植物タンパク質が、
(a)種子貯蔵タンパク質、好ましくはアルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、レグミン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン、プロテイノプラスト、セカリン、コムギ連（Triticeae）のグルテン、またはゼイン、並びに
(b)油体タンパク質、好ましくはオレオシン、カレオシン、またはステロレオシン
からなる群から選択される、請求項５に記載の乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項７】
前記植物タンパク質が、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸デヒドロゲナーゼ、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、アミラーゼ、糖タンパク質、レクチン、ムチン、グリセルアルデヒド−３−リン酸デヒドロゲナーゼ、ピルビン酸デカルボキシラーゼ、アクチン、翻訳伸長因子、ヒストン、リブロース−１，５−ビスリン酸カルボキシラーゼ／オキシゲナーゼ（ルビスコ）、リブロース−１，５−ビスリン酸カルボキシラーゼ／オキシゲナーゼアクチバーゼ（ルビスコアクチバーゼ）、コラーゲン、カフィリン、アベニン、デヒドリン、ヒドロフィリン、および天然でフォールディングされていないタンパク質からなる群から選択される、請求項５に記載の乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項８】
細菌、カビ、および酵母から選択される１または複数の微生物をさらに含む、請求項４から７のいずれか一項に記載の乳成分非含有チーズ代替品であって、
好ましくは前記１または複数の微生物が、乳酸連鎖球菌（Lactococcus lactis）ラクティス（lactis）亜種（ＬＬＬ）、ロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）クレモリス（cremoris）亜種（ＬＭ）、乳酸連鎖球菌（Lactococcus lactis）クレモリス（cremoris）亜種（ＬＬＣ）、ペディオコッカス・ペントサセウス（Pediococcus pentosaceus）、クロストリジウム・ブチリクム（Clostridium butyricum）、デルブリュック乳酸桿菌（Lactobacillus delbrueckii）ラクティス（lactis）亜種、デルブリュック乳酸桿菌（Lactobacillus delbrueckii）ブルガリクス（bulgaricus）亜種、ラクトバチルス・ヘルヴェティクス（Lactobacillus helveticus）、ラクトバチルス・プランタルム（Lactobacillus plantarum）、ラクトバチルス・カゼイ（Lactobacillus casei）、ラクトバチルス・ラムノサス（Lactobacillus rhamnosus）、スタフィロコッカス・キシローサス（Staphylococcus xylosus）（ＳＸ）、乳酸連鎖球菌（Lactococcus lactis）ジアセチラクティス（diacetylactis）次亜種（ＬＬＢＤ）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicillium roqueforti）、ペニシリウム・カンジドゥム（Penicillium candidum）、ペニシリウム・カメンベルティ（Penicillium camemberti）、ペニシリウム・ナルギオベンシス（Penicillium nalgiovensis）、デバリオマイセス・ハンセニー（Debaryomyces hansenii）、ゲオトリクム・カンジドゥム（Geotrichum candidum）、高温性連鎖球菌（Streptococcus thermophilus）（ＴＡ６１）、バーティシリウム・レカニー（Verticillium lecanii）、クルイベロマイセス・ラクティス（Kluyveromyces lactis）、出芽酵母（Saccharomyces cerevisiae）、カンジダ・ウティリス（Candida utilis）、ロドスポリジウム・インフィルモミニアートゥム（Rhodosporidium infirmominiatum）、およびブレビバクテリウム・リネンス（Brevibacterium linens）からなる群から選択される、前記乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項９】
請求項４から８のいずれか一項に記載の乳成分非含有チーズ代替品であって、
好ましくはスクロース、グルコース、フルクトース、およびマルトースからなる群から選択される１または複数の糖；
好ましくはリパーゼ、プロテアーゼ、およびアミラーゼからなる群から選択される１または複数の精製された酵素；
好ましくはクエン酸ナトリウム、ピロリン酸三ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、およびこれらの任意の組合せからなる群から選択される溶融塩；
好ましくはＦｅ２＋、Ｍｇ２＋、Ｃｕ２＋、およびＣａ２＋からなる群から選択される二価カチオン；
好ましくはメチオニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、プロリン、およびアラニンからなる群から選択される単離されたアミノ酸；または
食物生成物、酵母エキス、味噌、糖蜜、ヌクレオ塩基、有機酸、ビタミン、果実抽出物、ココナッツミルク、および麦芽抽出物からなる群から選択される他の添加剤
をさらに含む、前記乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項１０】
（ａ）好ましくは、トウモロコシ油、オリーブ油、ダイズ油、ラッカセイ油、クルミ油、アーモンド油、ゴマ油、綿実油、キャノーラ油、サフラワー油、ヒマワリ油、フラックスシード油、パーム油、パームカーネル油、パームフルーツ油、ココナッツ油、ババス油、シアバター、マンゴーバター、ココアバター、コムギ胚芽油、およびヌカ油からなる群から選択される１もしくは複数の植物由来の脂質、
（ｂ）藻類、真菌、もしくは細菌に由来する、１もしくは複数の油、または
（ｃ）１もしくは複数の遊離脂肪酸
を含む、請求項４から９のいずれか一項に記載の乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項１１】
架橋酵素をさらに含む、請求項４から１０のいずれか一項に記載の乳成分非含有チーズ代替品であって、前記架橋酵素が、好ましくは、トランスグルタミナーゼまたはリシルオキシダーゼである前記乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項１２】
前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、１）クリーミー、ミルキー、バタリー、フルーティー、チージー、遊離脂肪酸、サルファリー、ファティー、サワー、フローラル、またはマッシュルームのフレーバーノートまたはアロマノートの増大；２）ナッティー、プランティー、ビーニー、ソイ、グリーン、ベジタブル、ダーティー、またはサワーなフレーバーノートまたはアロマノートの低減；３）クリーミーテクスチャーの改良；４）溶融特徴の改善；および５）伸張能の増大
のうちの１または複数を示す、請求項４から１１のいずれか一項に記載の乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項１３】
（ａ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、アセトイン、ジアセチル、２，３−ヘキサンジオン、もしくは５−ヒドロキシ−４−オクタノンのうちの１もしくは複数の増大、またはベンズアルデヒド、１−ヘキサノール、１−ヘキサナール、フラン、ベンズアルデヒド、もしくは２−メチル−２−プロパノール、ピラジン、もしくはヘプタナールのうちの１もしくは複数の減少を示す、
（ｂ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、メチオナールおよび／またはジメチルトリスルフィドの増大を示す、
（ｃ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、ブタン酸、プロパン酸、ヘキサン酸、オクタン酸、またはデカン酸のうちの１または複数の増大を示す、
（ｄ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、２−ヘプタノン、２−ウンデカノン、２−ノナノン、２−ブタノン、２−メチルプロパン酸、２−メチルブタン酸、または３−メチルブタン酸のうちの１または複数の増大を示す、
（ｅ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、ブタン酸エチルまたはヘキサン酸メチルのうちの１または複数の増大を示す、
（ｆ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、（ｉ）オクタン酸エチルおよび／もしくは２−エチル−１−ヘキサノールの増大、または（ｉｉ）２−メチルブタナールおよび／もしくは３−メチルブタナールの増大を示す、
（ｇ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸もしくは他の添加剤、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、酢酸の増大を示す、
（ｈ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸、酵母エキス、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、ガンマ−オクタラクトン、デルタ−オクタラクトン、ガンマ−ノナラクトン、ブチロラクトン、またはメチルイソブチルケトンのうちの１または複数の増大を示す、または
（ｉ）前記１もしくは複数の微生物、糖、二価カチオン、単離された酵素、単離されたアミノ酸、酵母エキス、植物由来の脂質、またはこれらの組合せを欠く、対応するチーズ代替品と比べて、ノナノールまたは１−オクテン−３−オールのうちの１または複数の増大を示す、
請求項８から１２のいずれか一項に記載の乳成分非含有チーズ代替品。
【請求項１４】
コアセルベートを含む乳成分非含有チーズ代替品を作製する方法であって、
ａ）１または複数の、非動物供給源から単離および精製されたタンパク質の溶液を、３．５〜５．５の間のｐＨへと酸性化させるステップであり、前記溶液が、１００ｍＭ以下の塩を含むステップと、
ｂ）前記コアセルベートを、前記溶液から単離するステップと、
ｃ）前記コアセルベートを、任意選択で高圧加工にかけるステップと
を含む方法。
【請求項１５】
前記単離および精製されたタンパク質が、植物タンパク質であり、好ましくは前記植物タンパク質が、種子貯蔵タンパク質、ヒヨコマメタンパク質、レンズマメタンパク質、マメ科植物タンパク質（例えばエンドウマメビシリンまたはエンドウマメレグミン）、またはルピナスタンパク質である、請求項１４に記載の方法。