【手続補正書】
【提出日】平成29年8月17日(2017.8.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
消耗品製品に牛肉様風味を付与する方法であって、前記消耗品製品にヘム含有タンパク質を添加することを含み、調理後に、前記消耗品製品に牛肉様風味が付与され、前記消耗品製品がホワイトミートである、方法。
【請求項２】
消耗品製品が家禽である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
消耗品製品が挽いた鶏肉である、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
消耗品製品が豚肉である、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
調理の間、肉の官能特性を改善するために、ヘムタンパク質含有溶液が、生のまたは調理された肉に注入される、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
ヘム含有タンパク質が、哺乳動物、植物、真菌、細菌、海藻または原生動物に由来する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
ヘム含有タンパク質が、非共生型ヘモグロビンまたはレグヘモグロビンである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
ヘム含有タンパク質が、アンドログロビン、サイトグロビン、グロビンＥ、グロビンＸ、グロビンＹ、ヘモグロビン、レグヘモグロビン、フラボヘモグロビン、ヘルズゲートグロビンＩ、ミオグロビン、エリスロクルオリン、ベータヘモグロビン、アルファヘモグロビン、プロトグロビン、シアノグロビン、ヒストグロビン、ニューログロビン、クロロクルオリン、ＨｂＮまたはＨｂＯを包含する末端切断型ヘモグロビン、末端切断型２／２グロビン、Ｇｌｂ３を包含するヘモグロビン３、シトクロムまたはペルオキシダーゼである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
ヘム含有タンパク質が、配列番号１〜２７に示されるアミノ酸配列のいずれか１つに対して少なくとも７０％の相同性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
家禽組成物を牛肉様食味にするためのヘムタンパク質の使用であって、前記ヘムタンパク質が前記家禽組成物に添加される、使用。
【請求項１１】
組成物を調理することを含む、請求項１０に記載の使用。
【請求項１２】
ヘムタンパク質が、哺乳動物、植物、真菌、細菌、海藻または原生動物に由来する、請求項１０または１１に記載の使用。
【請求項１３】
ヘムタンパク質が、非共生型ヘモグロビンまたはレグヘモグロビンである、請求項１０〜１２のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１４】
ヘムタンパク質が、アンドログロビン、サイトグロビン、グロビンＥ、グロビンＸ、グロビンＹ、ヘモグロビン、レグヘモグロビン、フラボヘモグロビン、ヘルズゲートグロビンＩ、ミオグロビン、エリスロクルオリン、ベータヘモグロビン、アルファヘモグロビン、プロトグロビン、シアノグロビン、ヒストグロビン、ニューログロビン、クロロクルオリン、ＨｂＮまたはＨｂＯを包含する末端切断型ヘモグロビン、末端切断型２／２グロビン、Ｇｌｂ３を包含するヘモグロビン３、シトクロムまたはペルオキシダーゼである、請求項１０〜１２のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１５】
ヘムタンパク質が、配列番号１〜２７に示されるアミノ酸配列のいずれか１つに対して少なくとも７０％の相同性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１０〜１４のいずれか一項に記載の使用。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０４８１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０４８１】
他の実施形態
本発明の好ましい実施形態は、本明細書に示され、記載されているが、そのような実施形態が例示の目的によってのみ提供されていることは当業者に明らかである。多数の変化、変更および代用が本発明から逸脱することなく当業者に想定される。本明細書に記載の本発明の実施形態への種々の変更が、本発明を実施することに用いられる場合があることは理解されるべきである。続く特許請求の範囲が本発明の範囲を定義し、これらの特許請求の範囲内の方法および構造ならびにそれらの等価物は、それにより網羅されることが意図される。
本発明はまた、以下を提供する。
［１］  単離および精製された植物タンパク質を含む消耗品製品であって、単離および精製された植物タンパク質が、（ｉ）約２℃から約３２℃の間の温度で少なくとも２５ｇ／Ｌの溶液における溶解度を有し、溶液が３から８の間のｐＨを有し、０〜３００ｍＭの塩化ナトリウム含量を有するか、または（ｉｉ）９０℃から１１０℃の間の温度で少なくとも１ｍｇ／ｍｌの溶液における溶解度を有し、溶液が５から８の間のｐＨを有し、０〜３００ｍＭの塩化ナトリウム含量を有する、消耗品製品。
［２］  飲料、タンパク質サプリメント、焼いた食品、香辛料、肉製品または肉代用製品である、［１］に記載の消耗品製品。
［３］  前記飲料が、アルコール飲料またはタンパク質ドリンクである、［２］に記載の消耗品製品。
［４］  前記アルコール飲料が、クリームリキュールである、［３］に記載の消耗品製品。
［５］  前記クリームリキュールが、乳成分を含まない脂質エマルジョンをさらに含み、前記クリームリキュールが、動物製品を含まない、［４］に記載の消耗品製品。
［６］  前記タンパク質ドリンクが、食事代替飲料であり、前記タンパク質を補給したビールまたは前記タンパク質を補給した蒸留アルコール飲料である、［３］に記載の消耗品製品。
［７］  前記香辛料が、マヨネーズ模造品である、［２］に記載の消耗品製品。
［８］  前記肉製品が、パテ、ソーセージ模造品または肉代用品である、［２］に記載の消耗品製品。
［９］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、少なくとも１０ｋＤａの大きさである、［１］から［８］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１０］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、完全には変性されていない、［１］から［９］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１１］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、ダイズ由来ではない、［１］から［１０］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１２］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、ＲｕＢｉｓＣｏ、Ｍｏｏｎｇ  ８Ｓグロブリン、エンドウマメグロブリン、エンドウマメアルブミン、レンズマメタンパク質、ゼインまたはオレオシンのうち１種または複数を含む、［１］から［１１］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１３］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、デヒドリン、ヒドロフィリン、天然変性タンパク質または食物に相当するｐＨおよび塩濃度で煮沸した後に可溶性のままでいるその能力に基づいて同定されたタンパク質を含む、［１］から［１２］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１４］  植物由来脂質または微生物由来脂質をさらに含む、［１］から［１３］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１５］  第２の単離および精製されたタンパク質をさらに含む、［１］から［１４］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１６］  調味料、着香料、乳化剤、ゲル化剤、糖または繊維をさらに含む、［１］から［１５］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［１７］  １種または複数の単離および精製されたタンパク質を含むコアセルベートを含む消耗品製品。
［１８］  肉模造品である、［１７］に記載の消耗品製品。
［１９］  植物由来脂質または微生物由来脂質をさらに含む、［１７］または［１８］に記載の消耗品製品。
［２０］  前記植物由来脂質または微生物由来脂質が、レシチンおよび／またはオイルを含む、［１９］に記載の消耗品製品。
［２１］  最大約１重量％のレシチンを含む、［２０］に記載の消耗品製品。
［２２］  レシチンおよび前記オイルを含む、［２０］または［２１］に記載の消耗品製品。
［２３］  前記オイルが、キャノーラ油、ヤシ油またはココアバターである、［２０］から［２２］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［２４］  約１％〜約９％の前記オイルを含む、［２０］から［２３］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［２５］  前記の１種または複数の単離および精製されたタンパク質が、植物タンパク質を含む、［１７］から［２４］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［２６］  前記の１種または複数の植物タンパク質が、１種もしくは複数のエンドウマメタンパク質、ヒヨコマメタンパク質、レンズマメタンパク質、ルピナスタンパク質、その他のマメ科植物タンパク質またはそれらの混合物を含む、［２５］に記載の消耗品製品。
［２７］  前記の１種または複数のエンドウマメタンパク質が、レグミン、ビシリン、コンビシリンまたはそれらの混合物である、［２６］に記載の消耗品製品。
［２８］  １種または複数の単離および精製されたタンパク質を含む、筋肉模造品、結合組織模造品、脂肪組織模造品およびコアセルベートを含む肉模造品。
［２９］  前記コアセルベートが、植物由来脂質または微生物由来脂質をさらに含む、［２８］に記載の肉模造品。
［３０］  前記植物由来脂質または微生物由来脂質が、レシチンおよび／またはオイルである、［２９］に記載の肉模造品。
［３１］  牛挽肉模造品である、［２８］から［３０］のいずれか一項に記載の肉模造品。
［３２］  非動物供給源に由来する１種または複数の単離および精製されたタンパク質ならびに塩を含む低温固化ゲルを含む消耗品製品。
［３３］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、ＲｕＢｉｓＣｏ、ｍｏｏｎｇ  ８Ｓグロブリン、エンドウマメグロブリン、エンドウマメアルブミン、レンズマメタンパク質、ゼインまたはオレオシンのうち１種または複数を含む、［３２］に記載の消耗品製品。
［３４］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、デヒドリン、ヒドロフィリンまたは天然変性タンパク質を含む、［３２］に記載の消耗品製品。
［３５］  前記低温固化ゲルが、植物由来脂質または微生物由来脂質をさらに含む、［３２］から［３５］のいずれか一項に記載の消耗品製品。
［３６］  前記植物由来脂質または微生物由来脂質が、レシチンおよび／またはオイルである、［３５］に記載の消耗品製品。
［３７］  １種または複数の単離された植物タンパク質と、１種または複数の植物または藻類由来オイルと、任意選択でリン脂質とを含む脂肪組織模造品。
［３８］  前記リン脂質が、レシチンである、［３７］に記載の脂肪組織模造品。
［３９］  前記植物ベースのオイルが、コーン油、オリーブオイル、ダイズ油、ピーナッツ油、クルミ油、アーモンド油、ゴマ油、綿実油、菜種油、キャノーラ油、サフラワー油、ヒマワリ油、亜麻油、ヤシ油、パーム核油、ココナッツ油、ババス油、シアバター、マンゴーバター、ココアバター、コムギ胚芽油、ぬか油およびそれらの組合せからなる群から選択される、［３７］または［３８］に記載の脂肪組織模造品。
［４０］  前記脂肪組織模造品の脂肪放出温度が、２３℃〜３３℃、３４℃〜４４℃、４５℃〜５５℃、５６℃〜６６℃、６７℃〜７７℃、７８℃〜８８℃、８９℃〜９９℃、１００℃〜１１０℃、１１１℃〜１２１℃、１２２℃〜１３２℃、１３３℃〜１４３℃、１４４℃〜１５４℃、１５５℃〜１６５℃、１６６℃〜１６７℃、１６８℃〜１６９℃、１７０℃〜１８０℃、１８１℃〜１９１℃、１９２℃〜２０２℃、２０３℃〜２１３℃、２１４℃〜２２４℃、２２５℃〜２３５℃、２３６℃〜２４６℃、２４７℃〜２５７℃、２５８℃〜２６８℃、２６９℃〜２７９℃、２８０℃〜２９０℃、または２９１℃〜３０１℃の間である、［３７］から［３９］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４１］  前記脂肪組織模造品の脂肪放出パーセントが、調理の際に０〜１０％、１０％〜２０％、２０％〜３０％、３０％〜４０％、４０％〜５０％、５０％〜６０％、６０％〜７０％、７０％〜８０％、８０％〜９０％または９０％〜１００％である、［３７］から［４０］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４２］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、ＲｕＢｉｓＣｏ、ｍｏｏｎｇ  ８Ｓグロブリン、エンドウマメグロブリン、エンドウマメアルブミン、レンズマメタンパク質、ゼインまたはオレオシンのうち１種または複数を含む、［３７］から［４１］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４３］  約４０％〜約９０％の前記オイルを含む、［３７］から［４２］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４４］  約１％〜約６％の前記の単離および精製された植物タンパク質を含む、［３７］から［４３］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４５］  約０．０５〜約２％の前記リン脂質を含む、［３７］から［４４］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４６］  前記脂肪組織模造品の硬度が、牛肉脂肪組織のものと同様である、［３７］から［４５］のいずれか一項に記載の脂肪組織模造品。
［４７］  ヘム含有タンパク質と、（ｉ）一酸化炭素および／または（ｉｉ）亜硝酸化合物とを含む消耗品製品であって、肉を含まない消耗品製品。
［４８］  前記ヘム含有タンパク質が、組成の少なくとも０．０１％を占める、［４７］に記載の消耗品製品。
［４９］  １種または複数のアンモニウム、ナトリウム、カリウムまたはカルシウム塩をさらに含む、［４７］または［４８］に記載の消耗品製品。
［５０］  前記の単離および精製されたタンパク質が、架橋されている、［１７］から［４９］のいずれか一項に記載の消耗品製品または肉模造品。
［５１］  ゲル状エマルジョンを含む消耗品製品であって、前記ゲル状エマルジョンが、
ａ）単離および精製されたタンパク質と、
ｂ）前記消耗品製品中にない場合には、選択された温度範囲で固体である第１の脂質と、
ｃ）前記消耗品製品中にない場合には、前記の選択された温度範囲で液体である第２の脂質と
を含み、前記第１および第２の脂質の混合物の融解温度が、肉中に見られる脂質の融解温度と同様であり、前記第１および第２の脂質が、植物由来脂質または微生物由来脂質である、消耗品製品。
［５２］  消耗品製品を製造する方法であって、
ａ）単離および精製された植物タンパク質を含む溶液を調製し、ここで、前記の単離および精製された植物タンパク質は、（ｉ）約２℃から約３２℃の間の温度で少なくとも２５の前記溶液における溶解度を有し、前記溶液は、３から８の間のｐＨを有し、０〜３００ｍＭの塩化ナトリウム含量を有するか、または（ｉｉ）９０℃から１１０℃の間の温度で少なくとも１ｍｇ／ｍｌの前記溶液における溶解度を有し、前記溶液は、５から８の間のｐＨを有し、０〜３００ｍＭの塩化ナトリウム含量を有することと、
ｂ）飲料に前記溶液を添加することと
を含む、方法。
［５３］  前記溶液が、２種以上の単離および精製された植物タンパク質を含む、［５２］に記載の方法。
［５４］  前記飲料が、透明である、［５２］または［５３］に記載の方法。
［５５］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、前記溶液中で少なくとも１重量％の濃度である、［５２］から［５４］のいずれか一項に記載の方法。
［５６］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、ＲｕＢｉｓＣｏ、ｍｏｏｎｇグロブリン、ダイズグロブリン、エンドウマメグロブリン、エンドウマメアルブミン、プロラミン、レンズマメタンパク質、デヒドリン、ヒドロフィリンおよび天然変性タンパク質からなる群から選択される、［５２］から［５５］のいずれか一項に記載の方法。
［５７］  前記の単離および精製された植物タンパク質が、前記溶液を製造する前に凍結乾燥される、［５２］から［５６］のいずれか一項に記載の方法。
［５８］  前記飲料が、前記の単離および精製されたタンパク質を含まない対応する飲料と比較して、改善された食感を有する、［５２］から［５７］のいずれか一項に記載の方法。
［５９］  肉を含まない消耗品製品の保存期間を延長する方法であって、前記消耗品製品にヘム含有タンパク質を添加することを含み、前記ヘム含有タンパク質が、同等貯蔵条件下でミオグロビンよりも遅く酸化する、方法。
［６０］  前記ヘム含有タンパク質が、配列番号１〜２７のいずれか１つに示されるアミノ酸配列に対して少なくとも７０％の相同性を有するアミノ酸配列を含む、［５９］に記載の方法。
［６１］  低温固化ゲルを含む肉模造品を製造する方法であって、
ａ）非動物供給源由来の少なくとも１種の単離および精製されたタンパク質を含む溶液を、前記の単離および精製されたタンパク質が前記溶液から沈殿しない条件下で、変性させることと、
ｂ）任意選択で、前記の変性タンパク質の溶液に任意の熱不安定性成分を添加することと、
ｃ）前記溶液のイオン強度を高めて、低温固化ゲルを形成することによって、約４℃〜約２５℃で、前記の変性タンパク質の溶液をゲル化することと、
ｄ）肉模造品中に前記低温固化ゲルを組み込むことと
を含む、方法。
［６２］  ゲル化が、５〜１００ｍＭの塩化ナトリウムまたは塩化カルシウムを使用して誘導される、［６１］に記載の方法。
［６３］  前記熱不安定性成分が、タンパク質または脂質またはそれらの混合物である、［６１］または［６２］に記載の方法。
［６４］  前記タンパク質が、ヘム含有タンパク質である、［６３］に記載の方法。
［６５］  前記低温固化ゲルが、凍結整列された植物タンパク質を含むマトリックス中に形成される、［６３］に記載の方法。
［６６］  非動物供給源由来の前記の単離および精製されたタンパク質が、植物タンパク質である、［６１］から［６５］のいずれか一項に記載の方法。
［６７］  前記植物タンパク質が、ＲｕＢｉｓＣｏ、ｍｏｏｎｇグロブリン、ダイズグロブリン、エンドウマメグロブリン、エンドウマメアルブミン、プロラミン、レンズマメタンパク質、デヒドリン、ヒドロフィリンおよび天然変性タンパク質からなる群から選択される、［６６］に記載の方法。
［６８］  ａ）単離および精製された非動物タンパク質と、
ｂ）非動物性脂質と、
ｃ）非動物供給源由来の繊維を含む３次元マトリックスと
を含み、前記脂質および前記タンパク質が、前記３次元マトリックス中に分散され、前記３次元マトリックスが、脂肪組織模造品の構造を安定化する、脂肪組織模造品。
［６９］  溶液紡糸プロセスによって繊維構造に組み立てられた１種または複数の単離および精製されたタンパク質を含む結合組織模造品。
［７０］  繊維構造が、架橋剤によって安定化される、［６９］に記載の結合組織模造品。
［７１］  消耗品製品に牛肉様風味を付与する方法であって、前記消耗製品にヘム含有タンパク質を添加することを含み、調理後に、前記消耗製品に牛肉様風味が付与される、方法。
［７２］  家禽または魚類組成物を牛肉様食味にする方法であって、前記家禽または魚類組成物それぞれに、ヘムタンパク質を添加することを含む、方法。
［７３］  前記ヘム含有タンパク質が、配列番号１〜２７に示されるアミノ酸配列のいずれか１つに対して少なくとも７０％の相同性を有するアミノ酸配列を有する、［７１］または［７２］に記載の方法。
［７４］  コアセルベートを製造する方法であって、
ａ）１種または複数の植物タンパク質の溶液を、３．５から５．５の間のｐＨに酸性化し、ここで、前記溶液は、１００ｍＭ以下の塩化ナトリウムを含むことと、
ｂ）前記溶液から前記コアセルベートを単離することと
を含む、方法。
［７５］  前記ｐＨが、４から５の間である、［７４］に記載の方法。
［７６］  前記植物タンパク質が、１種もしくは複数のエンドウマメタンパク質、ヒヨコマメタンパク質、レンズマメタンパク質、ルピナスタンパク質、その他のマメ科植物タンパク質またはそれらの混合物を含む、［７４］または［７５］に記載の方法。
［７７］  前記エンドウマメタンパク質が、単離および精製されたレグミン、単離および精製されたビシリン、単離および精製されたコンビシリンまたはそれらの組合せを含む、［７６］に記載の方法。
［７８］  前記の単離および精製されたエンドウマメタンパク質が、単離および精製されたビシリンならびに単離および精製されたコンビシリンを含む、［７７］に記載の方法。
［７９］  前記酸性化ステップが、植物由来脂質または微生物由来脂質の存在下で行われる、［７４］から［７８］のいずれか一項に記載の方法。
［８０］  前記植物由来脂質または微生物由来脂質が、オイルおよび／またはリン脂質を含む、［７９］に記載の方法。
［８１］  脂肪組織模造品を製造する方法であって、１種または複数の単離された植物タンパク質と、１種または複数の植物または藻類由来オイルと、任意選択でリン脂質とを含むエマルジョンを形成することを含む、方法。
［８２］  前記リン脂質が含まれ、レシチンである、［８１］に記載の方法。
［８３］  前記植物ベースのオイルが、コーン油、オリーブオイル、ダイズ油、ピーナッツ油、クルミ油、アーモンド油、ゴマ油、綿実油、菜種油、キャノーラ油、サフラワー油、ヒマワリ油、亜麻油、ヤシ油、パーム核油、ココナッツ油、ババス油、シアバター、マンゴーバター、ココアバター、コムギ胚芽油、ぬか油およびそれらの組合せからなる群から選択される、［８１］または［８２］に記載の方法。
［８４］  前記脂肪組織模造品の脂肪放出温度が、２３℃〜３３℃、３４℃〜４４℃、４５℃〜５５℃、５６℃〜６６℃、６７℃〜７７℃、７８℃〜８８℃、８９℃〜９９℃、１００℃〜１１０℃、１１１℃〜１２１℃、１２２℃〜１３２℃、１３３℃〜１４３℃、１４４℃〜１５４℃、１５５℃〜１６５℃、１６６℃〜１６７℃、１６８℃〜１６９℃、１７０℃〜１８０℃、１８１℃〜１９１℃、１９２℃〜２０２℃、２０３℃〜２１３℃、２１４℃〜２２４℃、２２５℃〜２３５℃、２３６℃〜２４６℃、２４７℃〜２５７℃、２５８℃〜２６８℃、２６９℃〜２７９℃、２８０℃〜２９０℃、または２９１℃〜３０１℃の間である、［８１］から［８３］のいずれか一項に記載の方法。
［８５］  前記脂肪組織模造品の脂肪放出パーセントが、調理の際に０〜１０％、１０％〜２０％、２０％〜３０％、３０％〜４０％、４０％〜５０％、５０％〜６０％、６０％〜７０％、７０％〜８０％、８０％〜９０％または９０％〜１００％である、［８１］から［８４］のいずれか一項に記載の方法。
［８６］  前記単離および精製された植物タンパク質が、ＲｕＢｉｓＣｏ、ｍｏｏｎｇ  ８Ｓグロブリン、エンドウマメグロブリン、エンドウマメアルブミン、レンズマメタンパク質、ゼインまたはオレオシンのうち１種または複数を含む、［８１］から［８５］のいずれか一項に記載の方法。
［８７］  前記エマルジョンが、約４０％〜約９０％の前記オイルを含む、［８１］から［８６］のいずれか一項に記載の方法。
［８８］  前記エマルジョンが、約１％〜約４％の前記単離および精製された植物タンパク質を含む、［８１］から［８７］のいずれか一項に記載の方法。
［８９］  前記脂肪組織模造品が、約０．０５〜約１％の前記リン脂質を含む、［８１］から［８８］のいずれか一項に記載の方法。
［９０］  エマルジョンが、高圧均質化、音波処理または手操作による均質化によって形成される、［８１］から［８９］のいずれか一項に記載の方法。
［９１］  植物タンパク質を含む組成物において望ましくない臭気を最小にする方法であって、前記組成物を、１種または複数のリポキシゲナーゼに対して親和性を有するリガンドと接触させることを含む、方法。
［９２］  植物タンパク質を含む組成物において望ましくない臭気を最小にする方法であって、前記組成物を活性炭と接触させ、次いで、活性炭を前記組成物から除去することを含む、方法。
［９３］  植物タンパク質を含む組成物において望ましくない臭気を最小にする方法であって、前記組成物にリポキシゲナーゼ阻害剤および／または抗酸化剤を添加することを含む、方法。
［９４］  ａ）糖と、
ｂ）チョコレート香味料と、
ｃ）植物ベースのミルクから得たクリーム画分と
を含む、チョコレート風味のスプレッド。
［９５］  調理の間または調理後に消耗品のテクスチャを変更する方法であって、消耗品内に、低変性温度を有する１種または複数の植物タンパク質を組み込むことを含む、方法。
［９６］  １種または複数の植物タンパク質のうち少なくとも１種が、単離および精製される、［９５］に記載の方法。
［９７］  １種または複数の植物タンパク質が、ルビスコ、エンドウマメタンパク質、レンズマメタンパク質またはその他のマメ科植物タンパク質からなる群から選択される、［９５］に記載の方法。
［９８］  エンドウマメタンパク質が、エンドウマメアルブミンタンパク質を含む、［９７］に記載の方法。
［９９］  消耗品が、調理の間または調理後により硬くなる、［９５］に記載の方法。
［１００］  凍結整列された非動物タンパク質を含む組織模造品。
［１０１］  非動物タンパク質が、植物タンパク質である、［１００］に記載の組織模造品。
［１０２］  非動物タンパク質が単離および精製される、［１０１］に記載の組織模造品。
［１０３］  筋肉組織模造品である、［１００］に記載の組織模造品。
［１０４］  凍結整列された非動物タンパク質を含む組織模造品を含む肉模造品。