【手続補正書】
【提出日】平成29年7月14日(2017.7.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を配合する方法において、
前記方法は、
前記食品の目標の風味強度を決定することと、
前記食品の前記目標の風味強度を達成するように、風味モデルにしたがって、１つ以上の化学的刺激の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の化学的刺激の前記決定した濃度を達成するように、前記食品の１つ以上の原料の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の原料の前記決定した濃度にしたがって、前記食品を配合することとを含み、
前記風味モデルは、
各刺激強度関数が、化学的刺激の濃度と感覚的刺激強度との間の関連性を規定する、１つ以上の刺激強度関数と、
感覚的刺激強度と風味強度との間の関連性を規定する風味強度関数とを含む方法。
【請求項２】
前記刺激強度関数、および／または、前記風味強度関数のうちの１つ以上は、Ｓ字関数を、好ましくはゴンぺルツ関数を含む請求項１記載の方法。
【請求項３】
元の食品の１つ以上の原料の元の濃度と前記風味モデルとに少なくとも部分的に基づいて、前記元の食品の元の風味強度を予測することと、
前記元の食品中の前記１つ以上の原料の濃度を調節することによって、前記１つ以上の原料の前記決定した濃度にしたがって、前記元の食品を再配合することとをさらに含む請求項１または２記載の方法。
【請求項４】
前記１つ以上の原料は、第１の原料と第２の原料とを含む請求項３記載の方法。
【請求項５】
前記第１の原料の決定した濃度は、前記第１の原料の元の濃度よりも高く、前記第２の原料の決定した濃度は、前記第２の原料の元の濃度よりも低い請求項４記載の方法。
【請求項６】
前記目標の風味強度は、風味強度範囲を含む請求項５記載の方法。
【請求項７】
前記風味強度範囲は、前記元の風味強度を含む請求項６記載の方法。
【請求項８】
前記１つ以上の原料のうちの第１の原料は、ごくわずかな元の濃度と、ごくわずかでない再配合された濃度とを有する請求項３ないし７のいずれか１項記載の方法。
【請求項９】
前記第１の原料を追加して、前記食品の別の原料の知覚刺激強度を抑制する請求項８記載の方法。
【請求項１０】
１つ以上の所望の食品特性にさらにしたがって、前記１つ以上の濃度を決定する先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１１】
前記１つ以上の所望の食品特性は、原料の濃度を低減させることと、原料の濃度を増加させることと、原料の濃度を範囲内に維持することとのうちの少なくとも１つを含む請求項１０記載の方法。
【請求項１２】
前記風味モデルは、味覚成分と芳香成分とを含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１３】
前記風味モデルは、経験的なデータに基づいて、少なくとも部分的に発生される先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１４】
前記風味モデルは、前記食品のタイプから独立している先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１５】
前記風味モデルは、化学的加熱と、化学的冷却と、温度と、潤滑性と、収斂性と、濃さと、なめらかさとのうちの少なくとも１つを表わす要因をさらに含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１６】
前記風味モデルは、風味放出特性を表わす要因をさらに含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１７】
前記１つ以上の原料は、脂肪、砂糖または甘味料、塩のうちの１つを含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
【請求項１８】
前記１つ以上の原料は、医薬品を、栄養補助製品または機能性原料を、前記医薬品や前記栄養補助製品や前記機能性原料に関係する風味強度を抑制するための別の原料を、含む請求項１記載の方法。
【請求項１９】
食品を配合するシステムにおいて、
前記システムは、
データインターフェースと、
前記データインターフェースに結合されているプロセッサと、
前記プロセッサに結合され、メモリを備える配合モジュールとを具備し、
前記配合モジュールは、
食品の目標の風味強度を達成するように、風味モデルにしたがって、１つ以上の化学的刺激の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の化学的刺激の前記決定した濃度を達成するように、前記食品の１つ以上の原料の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の原料の前記決定した濃度を、前記データインターフェース上に提供することとのために、前記プロセッサによって実行可能な命令コードを含み、
前記風味モデルは、各刺激強度関数が、化学的刺激の濃度と感覚的刺激強度との間の関連性を規定する、１つ以上の刺激強度関数と、感覚的刺激強度と風味強度との間の関連性を規定する風味強度関数とを含むシステム。
【請求項２０】
食品を配合するシステムにおいて、
前記刺激強度関数、および／または、前記風味強度関数のうちの１つ以上は、Ｓ字関数を、好ましくはゴンぺルツ関数を含む請求項１９記載のシステム。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１０８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１０８】
関連技術の当業者のうちの１人に対する説明の目的で、本発明のさまざまな実施形態の上記の説明を提供している。網羅的であることも、または、単一の開示された実施形態に発明を限定することも意図していない。上述のように、本発明に対する多数の代替および変更は、上記の教示の当業者に対して明白となるだろう。したがって、いくつかの代替的な実施形態を特に議論してきたが、他の実施形態は、明白となるか、または、当業者によって比較的簡単に開発されるだろう。したがって、この特許明細書は、ここで議論してきた本発明のすべての代替、修正、変更と、そして、上述の発明の精神と範囲内にある他の実施形態とを包含するように意図されている。
以下に、本願出願の当初の特許請求の範囲に記載された発明を付記する。
［１］食品を配合する方法において、
前記方法は、
前記食品の目標の風味強度を決定することと、
前記食品の前記目標の風味強度を達成するように、風味モデルにしたがって、１つ以上の化学的刺激の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の化学的刺激の前記決定した濃度を達成するように、前記食品の１つ以上の原料の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の原料の前記決定した濃度にしたがって、前記食品を配合することとを含み、
前記風味モデルは、
各刺激強度関数が、化学的刺激の濃度と感覚的刺激強度との間の関連性を規定する、１つ以上の刺激強度関数と、
感覚的刺激強度と風味強度との間の関連性を規定する風味強度関数とを含む方法。
［２］前記刺激強度関数、および／または、前記風味強度関数のうちの１つ以上は、Ｓ字関数を、好ましくはゴンぺルツ関数を含む［１］記載の方法。
［３］元の食品の１つ以上の原料の元の濃度と前記風味モデルとに少なくとも部分的に基づいて、前記元の食品の元の風味強度を予測することと、
前記元の食品中の前記１つ以上の原料の濃度を調節することによって、前記１つ以上の原料の前記決定した濃度にしたがって、前記元の食品を再配合することとをさらに含む［１］または［２］記載の方法。
［４］前記１つ以上の原料は、第１の原料と第２の原料とを含む［３］記載の方法。
［５］前記第１の原料の決定した濃度は、前記第１の原料の元の濃度よりも高く、前記第２の原料の決定した濃度は、前記第２の原料の元の濃度よりも低い［４］記載の方法。
［６］前記目標の風味強度は、風味強度範囲を含む［５］記載の方法。
［７］前記風味強度範囲は、前記元の風味強度を含む［６］記載の方法。
［８］前記１つ以上の原料のうちの第１の原料は、ごくわずかな元の濃度と、ごくわずかでない再配合された濃度とを有する［３］ないし［７］のいずれか１項記載の方法。
［９］前記第１の原料を追加して、前記食品の別の原料の知覚刺激強度を抑制する［８］記載の方法。
［１０］１つ以上の所望の食品特性にさらにしたがって、前記１つ以上の濃度を決定する先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１１］前記１つ以上の所望の食品特性は、原料の濃度を低減させることと、原料の濃度を増加させることと、原料の濃度を範囲内に維持することとのうちの少なくとも１つを含む［１０］記載の方法。
［１２］前記風味モデルは、味覚成分と芳香成分とを含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１３］前記風味モデルは、経験的なデータに基づいて、少なくとも部分的に発生される先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１４］前記風味モデルは、前記食品のタイプから独立している先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１５］前記風味モデルは、化学的加熱と、化学的冷却と、温度と、潤滑性と、収斂性と、濃さと、なめらかさとのうちの少なくとも１つを表わす要因をさらに含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１６］前記風味モデルは、風味放出特性を表わす要因をさらに含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１７］前記１つ以上の原料は、脂肪、砂糖または甘味料、塩のうちの１つを含む先行する請求項のうちのいずれか１項記載の方法。
［１８］前記１つ以上の原料は、医薬品を、栄養補助製品または機能性原料を、前記医薬品や前記栄養補助製品や前記機能性原料に関係する風味強度を抑制するための別の原料を、含む［１］記載の方法。
［１９］食品を配合するシステムにおいて、
前記システムは、
データインターフェースと、
前記データインターフェースに結合されているプロセッサと、
前記プロセッサに結合され、メモリを備える配合モジュールとを具備し、
前記配合モジュールは、
食品の目標の風味強度を達成するように、風味モデルにしたがって、１つ以上の化学的刺激の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の化学的刺激の前記決定した濃度を達成するように、前記食品の１つ以上の原料の１つ以上の濃度を決定することと、
前記１つ以上の原料の前記決定した濃度を、前記データインターフェース上に提供することとのために、前記プロセッサによって実行可能な命令コードを含み、
前記風味モデルは、各刺激強度関数が、化学的刺激の濃度と感覚的刺激強度との間の関連性を規定する、１つ以上の刺激強度関数と、感覚的刺激強度と風味強度との間の関連性を規定する風味強度関数とを含むシステム。
［１９］食品を配合するシステムにおいて、
前記刺激強度関数、および／または、前記風味強度関数のうちの１つ以上は、Ｓ字関数を、好ましくはゴンぺルツ関数を含むシステム。