【誤訳訂正書】
【提出日】平成29年8月17日(2017.8.17)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】発明の名称
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【発明の名称】消費財の風味および芳香プロファイルに影響を及ぼすための方法および組成物
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００７】
本明細書において、動物もしくは非動物（例えば、植物）ベースの食品または動物および非動物ベースの食品の混合物を含めた消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するための方法および組成物が提供される。いくつかの実施形態では、方法および組成物は、調理プロセスの間および／または調理プロセス後の消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するのに有用である。いくつかの実施形態では、方法および組成物は、調理プロセスの間および／または調理プロセス後の消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節する１種または複数の化合物を作製するために使用される。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００８】
本明細書において提供されるように、理論にとらわれるものではないが、特定の特徴的な肉の風味および／または芳香（例えば、牛肉のような、ベーコンのような、旨味、良い香りする、ブラッディー、ブロスのような、肉汁ソースの、金属のような、ブイヨンのような；表２、７および１１を参照のこと）（それと関連する１種または複数の特定の化合物（表３、８、９、１２、１４、１６または１７を参照のこと）を含む）が、鉄イオンと錯体を形成している高度共役複素環（例えば、ヘム部分、または鉄イオンと錯体を形成している、ポルフィリン、ポルフィリノーゲン、コーリン、コリノイド、クロリン、バクテリオクロロフィル、コルフィン、クロロフィリン、バクテリオクロリンもしくはイソバクテリオクロリン部分）の存在によって触媒される、１種または複数の風味前駆体分子または組成物の化学反応によって、消費可能食品の調理プロセスの際に生成されると考えられている。このような高度共役複素環部分として、１個または複数の（２、３または４個以上の）ピロール、ピロール様および／またはピロリンサブユニットから構成される複素環式芳香環が挙げられる。鉄イオンと錯体を形成している高度共役複素環は、本明細書において、鉄錯体と呼ばれる。いくつかの実施形態では、ヘム部分は、タンパク質と結合しているヘム部分、非タンパク質性ポリマーと結合しているヘム部分、固相支持体と結合しているヘム部分またはリポソーム中に封入されたヘム部分などのヘム補因子であり得る。いくつかの実施形態では、風味および／または芳香は、鉄錯体の不在下では（例えば、鉄クロリンの不在下では）生じないか、またはヘム補因子の不在下では（例えば、ヘム含有タンパク質の不在下では）生じない。したがって、本明細書に記載されるように、単離クロリン−鉄錯体またはヘム補因子（例えば、ヘム含有タンパク質）などの鉄錯体は、調理プロセスの際などに、さまざまな食品において肉の風味および／または芳香を作製するために使用され得る。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００９】
ヘム補因子（例えば、植物レグヘモグロビン（ｌｅｇＨ）などの植物由来のヘムタンパク質を含めた、例えば、ヘム含有タンパク質）などの１種または複数の鉄錯体を、１種または複数の風味前駆体分子または組成物（例えば、表１または表１３を参照のこと）と組み合わせることによって、調理した消費可能食品において、さまざまな良い香りの、肉の芳香および食味（例えば、表２、７および／または１１を参照のこと）を作製または提供できる。風味前駆体分子または組成物は、未調理食品に精製形態で添加されてもよく、および／または、例えば、酵母エキス、植物油、コーン油、ダイズ油、ヤシ果実油、パーム核油、サフラワー油、アマニ油、ぬか油、綿実油、オリーブオイル、キャノーラ油、ヒマワリ油、ヤシ油、マンゴーオイルまたは藻類油を含めた特定の風味前駆体または組成物のうち１種または複数以上を含有する、および／またはそれらが強化された未調理の消費可能食品中の成分に由来する場合もある。得られた風味および／または芳香プロファイルは、風味前駆体の種類および濃度、反応のｐＨ、調理の長さ、鉄錯体（例えば、ヘム含有タンパク質などのヘム補因子）の種類および量、反応の温度ならびに他の因子の中でも製品の水分活性の量によって調節され得る。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１０】
１種または複数の風味前駆体分子または組成物は、調理した消費可能食品に、特定の肉の食味および匂い、例えば、牛肉、ベーコン、豚肉、仔羊肉または鶏肉の食味および匂いを与えるよう、調理プロセスの前および／またはその間に未調理の食品に、鉄錯体（例えば、鉄クロロフィリンまたはヘム含有タンパク質などのヘム補因子）とともに添加され得る。消費可能食品は、動物もしくは非動物ベースの（例えば、植物）食品または動物および非動物ベースの食品の組合せである。例えば、植物ベースの野菜のハンバーガーまたは鶏肉ハンバーガーなどの動物ベースのハンバーガーは、より肉様の、例えば、牛肉様、仔羊肉様、豚肉様、七面鳥肉様、鴨肉様、鹿肉様、ヤク肉様、野牛肉様または他の望ましい肉風味である、調理された風味および／または芳香プロファイルを有するハンバーガーが得られるよう、本開示の組成物および方法を用いて改変され得る。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１１】
本開示において使用するための食品として、鉄錯体（例えば、ヘム含有タンパク質などのヘム補因子）と、それに含まれる１種または複数の風味前駆体分子とを有するものが挙げられる。ヘム補因子（例えば、ヘム含有タンパク質）などの鉄錯体および１種または複数の風味前駆体分子は、食品中に均一にまたは不均一に含まれ得る。ヘムタンパク質は、食品に含める前に単離および精製され得る。ヘム補因子（例えば、ヘム含有タンパク質）などの鉄錯体および１種または複数の風味前駆体分子を含み得る消費可能食品の限定されない例として、ホットドッグ、ハンバーガー、挽肉、ソーセージ、ステーキ、ヒレ肉、ロースト肉、胸肉、もも肉、手羽肉、肉団子、ミートローフ、ベーコン、ストリップ肉、フィンガー肉、ナゲット、平たい骨なし肉またはキューブ肉の形態の、動物ベースもしくは非動物の（例えば、植物ベースの）食品または動物ベースおよび非動物ベースの食品の組合せが挙げられる。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１２】
本開示において使用するための消費可能食品は、例えば、別の消費可能食品に、その調理プロセスの前、その間、またはその後に付加するための風味付加組成物であり得る。風味付加組成物は、ヘム補因子（例えば、ヘム含有タンパク質）などの鉄錯体と、１種または複数の風味前駆体とを含み得る。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１３】
風味付加組成物は、ヘムタンパク質、例えば、単離および精製されたヘムタンパク質を含み得、このような風味付加組成物は、１種または複数の風味前駆体分子または組成物を含む消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するために使用され得る。風味付加組成物は、１種または複数の風味前駆体分子または組成物を含み得、このような風味付加組成物は、ヘムタンパク質、例えば、単離および精製されたヘムタンパク質を含む消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するために使用され得る。
【誤訳訂正９】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１４】
風味付加組成物は、限定されるものではないが、スープまたはシチューベース、ブイヨン、例えば、パウダーまたは固形、フレーバー小袋またはシーズニング小袋もしくはシェーカーの形態であり得る。このような風味付加組成物は、さまざまな消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するために使用され得、消費可能食品の調理の前、その間またはその後に消費可能食品に添加され得る。
【誤訳訂正１０】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１５】
いくつかの実施形態では、鉄錯体（例えば、鉄クロリンまたはヘムタンパク質）および１種または複数の風味前駆体を含むものなどの風味付加組成物を、加熱しながら反応させ（例えば、ｉｎ  ｖｉｔｒｏで）、目的の特定の風味および／または芳香プロファイルを作製することができ、得られた生成混合物を、目的の消費可能食品に添加することができ、これを、次いで、そのままで食してもよく、または、例えば、さらなる調理によってさらに改変してもよい。いくつかの実施形態では、鉄錯体は、生成混合物を目的の消費可能食品に添加する前に、得られた生成混合物から除去され得る。例えば、鉄錯体は、カラムクロマトグラフィー、例えば、ヘムまたは鉄クロリンを含有するカラムなどのクロマトグラフィー技術を使用して生成混合物から除去され得る。
【誤訳訂正１１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３０】
本明細書において、用語「ヘム含有タンパク質」は、「ヘム含有ポリペプチド」または「ヘムタンパク質」または「ヘムポリペプチド」と同義的に使用され得、ヘム部分と共有結合によって、または非共有結合によって結合し得る任意のポリペプチドを含む。いくつかの実施形態では、ヘム含有ポリペプチドは、グロビンであり、一連の７〜９のアルファへリックスを含むグロビンフォールドを含み得る。グロビン型タンパク質は、任意のクラス（例えば、クラスＩ、クラスＩＩまたはクラスＩＩＩ）のものであり得、いくつかの実施形態では、酸素を輸送または貯蔵できる。例えば、ヘム含有タンパク質は、非共生型のヘモグロビンまたはレグヘモグロビンであり得る。ヘム含有ポリペプチドは、モノマー、すなわち、単一ポリペプチド鎖であり得るか、または二量体、三量体、四量体および／またはより高次のオリゴマーであり得る。ヘム含有タンパク質の酸化Ｆｅ２＋状態の寿命は、ミオグロビンのものと同様であり得るか、またはヘムタンパク質含有消費財が、消費のために製造され、貯蔵され、処理されるか、または準備される条件下では、１０％、２０％、３０％、５０％、１００％またはそれ以上を超え得る。ヘム含有タンパク質の酸化されていないＦｅ２＋状態の寿命は、ミオグロビンのものと同様であり得るか、またはヘムタンパク質含有消費財が、消費のために製造され、貯蔵され、処理されるか、または準備される条件下では、１０％、２０％、３０％、５０％、１００％またはそれ以上超え得る。
【誤訳訂正１２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４２】
消費財に使用されるタンパク質は、溶液に可溶性であり得る。いくつかの実施形態では、単離および精製されたタンパク質は、５、１０、１５、２０、２５、５０、１００、１５０、２００または２５０ｇ／Ｌ超で溶液に可溶性である。
【誤訳訂正１３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００５９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００５９】
いくつかの実施形態では、本明細書において記載される鉄錯体（例えば、鉄クロリンまたはヘム含有タンパク質などのヘム補因子）および１種または複数の風味前駆体を、加熱しながら反応させ（例えば、ｉｎ  ｖｉｔｒｏで）、目的の特定の風味および／または芳香プロファイルを作製することができ、得られた風味付加組成物を、目的の消費可能食品に添加することができ、次いで、これをそのままで食してもよく、またはさらなる調理によってさらに改変してもよい。
【誤訳訂正１４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００６２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００６２】
風味付加組成物は、それだけには限らないが、スープまたはシチューベース、ブイヨン、例えば、パウダーまたは固形、フレーバー小袋またはシーズニング小袋もしくはシェーカーの形態であり得る。このような風味付加組成物は、さまざまな食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するために使用され得、食品の調理の前、その間またはその後に消費可能食品に添加され得る。
【誤訳訂正１５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００６４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００６４】
さらに、本明細書において記載される食品は、他の食品（例えば、肉模造品、肉代用品、豆腐、模造鴨肉または他のグルテンベースの植物製品、テクスチャを持たせたダイズタンパク質などのテクスチャを持たせた植物タンパク質、豚肉、魚肉、仔羊肉または鶏肉もしくは七面鳥肉製品などの家禽製品）の食味および／または芳香プロファイルを調節するために使用され得、調理の前またはその間に、他の食品に適用され得る。本明細書において記載された食品を使用することは、非肉製品に、または家禽製品に、特定の、肉の食味および匂い、例えば、牛肉またはベーコンの食味および匂いを提供し得る。
【誤訳訂正１６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００７７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００７７】
これらの結果は、本発明の組成物が、真の肉製品に対して認容できるよう同等であると判断されることを実証する。さらに、これらの結果は、本発明の組成物が、パネリストによって、他の市販の肉代用品を上回って好まれることを実証し得る。そのため、いくつかの実施形態では、本発明は、伝統的な肉に対して相当に類似しており、これまでに知られている肉代替物よりも肉様である消費財を提供する。