(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
麦若葉末と抹茶と酵母を含有する、健康食品。
【請求項２】
さらに、水溶性食物繊維を含有する、請求項１に記載の健康食品。
【請求項３】
さらに、乳酸菌およびオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つを含有する、請求項１または２に記載の健康食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、麦若葉末を含有する健康食品に関する。より詳細には、麦若葉末と抹茶と酵母を含有する、体内のＳＯＤ活性化に優れた健康食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
健康食品がブームとなり、生活習慣病を改善するといわれる種々の食品が開発されているが、その多くは、単一の食品素材に賦形剤を添加して成型されたものである。ところが最近では、複数の食品素材を組み合わせて、相乗作用を訴求したものが開発され、市販されるようになってきた。例えば、ビフィズス菌とオリゴ糖と食物繊維とを配合した健康食品は、相乗的な整腸効果を奏し、それぞれを単独で用いた際には奏し得ないほどの高い大腸ガン予防効果があるといわれている。
【０００３】
しかし、このように複数の食品素材を組み合わせた場合には、お互いの効果が逆に相殺されてしまうこともある。
【０００４】
一方、近年、活性酸素などのフリーラジカルが、高血圧症、脳卒中、心筋梗塞、肺硬化症、肝炎、腎炎、アトピー性皮膚炎、パーキンソン氏病、白内障、痛風、肺気腫、皮膚炎、胃炎、肺炎、関節炎、狭心症、リュウマチ、動脈硬化などの多くの病因となっているとの報告が相次いでいる。例えば、活性酸素が過剰に存在すると、正常細胞がダメージを受け、ガン化することが知られている。そして、現在、この活性酸素をどのようにして低減するかが、健康を維持するうえで大きな問題となっている。そのため、活性酸素低減効果を単独で有する食品が種々検討されているが、おのずから効果には限度がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、体内の活性酸素の低減効果に優れた健康食品が求められている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、種々の栄養成分を豊富に含有する麦若葉末を用いた活性酸素消去方法について鋭意検討した結果、麦若葉末と抹茶と酵母とを組み合わせることにより、体内のＳＯＤ活性が増強されることを見出して、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち、本発明は、麦若葉末と抹茶と酵母を含有する、健康食品に関する。
【０００８】
好ましい実施態様において、上記健康食品は、さらに水溶性食物繊維を含有する。
【０００９】
より好ましい実施態様において、上記健康食品は、乳酸菌およびオリゴ糖からなる群から選択される少なくとも１つを含有する。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施形態に係る健康食品について説明する。なお、以下に説明する構成は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができるものである。
【００１１】
麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などに富み、有害物質の吸着、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止などの効果を有する健康食品の素材として注目を浴びている。
【００１２】
この麦若葉は、麦若葉を乾燥粉末化した麦若葉末あるいは麦若葉の搾汁を乾燥粉末化した麦若葉搾汁粉末の形態で用いられている場合が多い。麦若葉末と搾汁粉末とを比較した場合、麦若葉の含有する成分を有効に活用できるという観点からは、食物繊維、ミネラル類などをより多く保持している麦若葉末の方が、健康食品の素材としてより有用である。
【００１３】
本発明に用いられる麦若葉末とは、大麦、小麦、ライ麦、燕麦などの麦類の若葉を粉末にしたものをいう。麦若葉末は、例えば、分けつ開始期から出穂開始期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）に収穫した麦若葉を水等で洗浄し、適切な長さ（例えば、１０ｃｍ）に切断した後、必要に応じて、素材の変質（緑色の褪色や風味の変化）を防ぐために、ブランチング（熱水）処理、マイクロウェーブ処理などを施し、そして水分含量が５％以下となるように、乾燥し、粉末化して得られる。栄養分保持の観点からは、ブランチングは短時間であることが好ましい。また、乾燥は、凍結乾燥、あるいは７０℃以下の低温加熱乾燥（例えば、温風乾燥）であることが好ましい。得られる麦若葉末は、麦若葉を搾汁することなくそのまま乾燥粉末化しているために、麦若葉の有効成分をそのまま含んでいる。
【００１４】
麦若葉末には食物繊維が含まれているが、その大部分が不溶性食物繊維である。不溶性食物繊維は、大腸がん予防効果、および腸内環境の改善効果を有する。
【００１５】
抹茶は、煎茶と比べて葉緑素、カロチン、テアニンなどのアミノ酸含量が多い一方、カテキンなどの苦味成分が少ないが、煎茶と同様にポリフェノールを豊富に含み、ガンの予防や、糖尿病などの多くの生活習慣病に効果があるといわれている。
【００１６】
また、本発明に用いる麦若葉末として、麦若葉に含有されるγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）の含量を増大する処理（ＧＡＢＡ富化処理）を行った麦若葉を用いて得られる麦若葉末も好ましく用いられる。ＧＡＢＡを多く含むことにより、ストレス低減作用、美容効果を奏する他に、血圧降下作用が期待される。なお、麦若葉のＧＡＢＡ富化処理は特開２００１−５７８６３号公報に記載されている。
【００１７】
本発明に用いられる酵母には、特に制限がなく、一般に食品あるいは食品の製造に用いられる酵母であればよい。例えは、清酒酵母、ビール酵母、ワイン酵母などの醸造用酵母、パン酵母などの食品用酵母などが挙げられる。これらの酵母を用いることにより、抗酸化剤としての作用の他、例えば、ワイン風味、パンのい風味など、食品に独特の風味を与えることができる。
【００１８】
本明細書で食品に含まれる「酵母」というときは、酵母菌体自体、あるいはそのエキスをいい、形態的には、乾燥酵母、液状酵母、酵母エキス（液状、粉末状、濃縮物などの形態）などの種々の形態を含む。酵母エキスは、酵母を破砕したもの、熱水で処理または抽出したもの、エタノールなどの食品に用いられる有機溶剤で処理または抽出したもの、食用の有機酸（例えば、クエン酸などの有機酸）で処理または抽出したものなど、種々の方法で処理した酵母およびその抽出物をいう。
【００１９】
本発明に用いることができる酵母を、以下、例示する：Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｇｌｏｂｏｓｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｈｅｖａｌｉｅｒｉ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｍｉｃｒｏｅｌｌｉｐｓｏｄｅｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｅｘｉｇｕｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｈｅｔｅｒｏｇｅｎｅｓｉｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｂａｙａｎｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｈｏｄａｔｉ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃａｒｌｓｂｅｒｇｅｎｓｉｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｆｒａｇｉｌｉｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｅｕｓなどのＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ属に属する酵母：Ａｓｈｂｙａ  ｇｏｓｓｙｐｉｉなどのＡｓｈｂｙａ属に属する酵母；Ｂｒｅｔｔａｎｏｍｙｃｅｓ  ｂｒｕｘｅｌｌｅｎｓｉｓ、Ｂｒｅｔｔａｎｏｍｙｃｅｓ  ｌａｍｂｉｃｕｓなどのＢｒｅｔｔａｎｏｍｙｃｅｓ属に属する酵母；Ｃａｎｄｉｄａ  ｄｉｖｅｒｓａ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｅｔｃｈｅｌｌｓｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｆａｍａｔａ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｌａｂｒａｔａ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｒｏｐｅｎｇｉｅｓｓｅｒｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｈｏｌｍｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｋｅｆｙｒ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｋｒｕｓｅｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｍｅｌｉｎｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｐａｒａｐｓｉｌｏｓｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｓｏｌａｎｉ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｓｔｅｌｌａｔａ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｖａｌｉｄａ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｖｅｒｓａｔｉｌｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ  ｖｉｎｉなどのＣａｎｄｉｄａ属に属する酵母；Ｃｒｙｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｆｌａｖｕｓなどのＣｒｙｐｔｏｃｏｃｃｕｓ属に属する酵母；Ｄｅｂａｒｙｏｍｙｃｅｓ  ｈａｎｓｅｎｉｉなどのＤｅｂａｒｙｏｍｙｃｅｓ属に属する酵母；Ｅｒｅｍｏｔｈｅｃｉｕｍ  ａｓｈｂｙｉなどのＥｒｅｍｏｔｈｅｃｉｕｍ属に属する酵母；Ｉｓｓａｔｃｈｅｎｋｉａ  ｏｒｉｅｎｔａｌｉｓ、Ｉｓｓａｔｃｈｅｎｋｉａ  ｔｅｒｒｉｃｏｌａなどのＩｓｓａｔｃｈｅｎｋｉａ属に属する酵母；Ｋｌｏｅｃｋｅｒａ  ａｆｒｉｃａｎａ、Ｋｌｏｅｃｋｅｒａ  ａｐｉｃｕｌａｔａなどのＫｌｏｅｃｋｅｒａ属に属する酵母；Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ  ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓなどのＫｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ属に属する酵母；Ｍｅｔｓｃｈｎｉｋｏｗｉａ  ｐｕｌｃｈｅｒｒｉｍａなどのＭｅｔｓｃｈｎｉｋｏｗｉａ属に属する酵母；Ｐｉｃｈｉａ  ａｎｏｍａｌａ、Ｐｉｃｈｉａ  ｂｕｒｔｏｎｉｉ、Ｐｉｃｈｉａ  ｆａｒｉｎｏｓａ、Ｐｉｃｈｉａ  ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ、Ｐｉｃｈｉａ  ｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｓ、Ｐｉｃｈｉａ  ｓｕｂｐｅｌｌｉｃｕｌｏｓａなどのＰｉｃｈｉａ属に属する酵母；Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ  ｇｌｕｔｉｎｉｓ、Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ  ｒｕｂｒａなどのＲｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ属に属する酵母；Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ  ｆｉｂｕｌｉｇｅｒａ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ  ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ  ｍａｌａｎｇａなどのＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ属に属する酵母；Ｓｃｈｉｚｏｓａ��ｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｐｏｍｂｅなどのＳｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ属に属する酵母；Ｔｏｒｕｌａｓｐｏｒａ  ｄｅｌｂｕｒｕｅｃｋｉｉなどのＴｏｒｕｌａｓｐｏｒａ属に属する酵母；Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓ  ｖｅｒｓａｔｉｌｉｓなどのＴｏｒｕｌｏｐｓｉｓ属に属する酵母；Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｂａｉｌｉｉ、Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｂｉｓｐｏｒｕｓ、Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｒｏｕｘｉｉなどのＺｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ属に属する酵母など。
【００２０】
本発明の健康食品は、麦若葉末、抹茶および酵母を含有し、これにより、それぞれが単独では得られない相乗的な活性酸素消去能が得られる。本発明の健康食品は、１００重量部の麦若葉末に対して、抹茶を、好ましくは１〜５０重量部、より好ましくは５〜４５重量部、さらに好ましくは１０〜４０重量部、配合し、１００重量部の麦若葉末に対して、酵母を、好ましくは１〜５０重量部、より好ましくは５〜４５重量部、さらに好ましくは、１０〜４０重量部、配合する。なお、液状あるいは濃縮物の形状の酵母の場合、乾燥重量に換算して、前記の量を配合する。
【００２１】
好ましい実施態様において、本発明の健康食品は、さらに水溶性食物繊維を含有する。水溶性食物繊維は、１００重量部の麦若葉末に対して、好ましくは２０〜２００重量部、より好ましくは３０〜１８０重量部、さらに好ましくは５０〜１５０重量部配合する。
【００２２】
本発明に用いられる水溶性食物繊維としては、ペクチン、グアガム、サイリウム、ガラクトマンナン、キシログルカン、ローカストビーンガム、グルコマンナン、アルギン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、低分子アルギン酸、低分子グアガム、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、プルラン、ファイパロン、コンドロイチン硫酸などが挙げられる。
【００２３】
また、これらの精製品に限らず、水溶性食物繊維を多量に含む他の食品素材も本発明の水溶性食物繊維として用いられる。水溶性食物繊維を多量に含む食品素材を用いる場合、水溶性食物繊維の含量が前記範囲となるように換算して、その食品素材を配合することが好ましい。
【００２４】
水溶性食物繊維は、糖分やコレステロールの吸収を抑えたり、食塩のナトリウムと結合するなどの作用があると言われているが、本発明の健康食品のように、相乗的なストレス軽減効果に関する報告は未だない。
【００２５】
本発明の健康食品には、上記の素材に加えて、オリゴ糖または乳酸菌、あるいはそれらの両方が配合されても良い。これにより、麦若葉末の不溶性食物繊維および水溶性食物繊維と相俟って、相乗的な整腸効果が得られ、有害なガスの発生を抑えることができる。
【００２６】
オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、腸内環境の改善に作用すると考えられる。
【００２７】
オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラチノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキオース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖などが挙げられる。
【００２８】
オリゴ糖の配合量は、１００重量部の麦若葉末に対して、好ましくは、５〜３００重量部、より好ましくは１０〜２００重量部である。
【００２９】
乳酸菌は、オリゴ糖と同様、腸内環境を整備すると考えられている。
【００３０】
乳酸菌としては、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ、  Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ、  Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ、  Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、  Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ、  Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃｉｕｍ、  Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓ、  Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌｏｎｇｕｍ（ビフィズス菌）などが用いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食品が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加工食品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能となる。
【００３１】
乳酸菌の配合量は、１００重量部の麦若葉末に対して、乾燥粉末重量として、好ましくは１〜１０重量部、より好ましくは３〜７重量部である。
【００３２】
上記のようにして配合された健康食品は、そのまま用いられるか、あるいは賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などと混合され得る。例えば、栄養補助剤として、ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加え、味を整えることができる。そしてこれらは、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセルのようなカプセル剤、錠剤、もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、飴状などの形状に成形され得る。そしてこれらは、その形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでも良い。
【００３３】
本発明の健康食品には、その他にも、高血圧、肝臓病、腎臓病、糖尿病、胃腸病、アレルギー、骨粗鬆症、便秘、疲労、肌の老化、貧血、精力減退、脳血管疾患、心血管疾患などを予防したり、それらの症状をやわらげることが知られている当業者に公知の食品素材を添加することができる。
【００３４】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００３５】
（麦若葉末の調製）
背丈が約３０〜４０ｃｍで刈り取った大麦若葉を水洗いし、付着した泥などを除去した。この麦若葉を、約１０ｃｍ程度に切断し、その１０ｋｇを水１００リットルに投入、浸漬し、９０〜１００℃にて３分間加熱（ブランチング処理）した。
【００３６】
次いで、ブランチング処理した麦若葉を、直ちに４℃の冷水に１分間浸漬し、冷却した。続いて、冷却した麦若葉を３０秒間遠心分離して脱水した。脱水した麦若葉を、水分量が５％以下となるように乾燥機中、６０℃にて１０時間温風乾燥した後、粉砕機によって、２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕し、ブランチング処理した麦若葉末を得た。
【００３７】
得られた麦若葉末に、市販の抹茶および市販の食品用酵母エキスを、表１に記載の配合比で配合し、食品１〜３を調製した。
【００３８】
【表１】
0003569252.tif 000002
【００３９】
食品１〜３を一群５匹からなる８週齢のラットに、それぞれ１００ｍｇ／ｋｇ・体重となるように、１日１回、２週間、胃ゾンデにて強制経口投与した。
【００４０】
最終投与後、１２時間の絶食を行い、四塩化炭素：オリーブオイル＝１：１の混合物を４ｍｌ／ｋｇ・体重となるように腹腔内投与した。２４時間後、解剖して肝臓を摘出し、ミトコンドリア画分におけるＳＯＤ活性を測定した。
【００４１】
結果を表２に示す。なお、表２の増加率とは、対照群のＳＯＤ活性を１００とした場合の相対的な値を示す。
【００４２】
【表２】
0003569252.tif 000003
【００４３】
表２の結果は、本発明の健康食品は、麦若葉末、抹茶および酵母エキスを組み合わせることにより、麦若葉末と抹茶（食品１）、あるいは麦若葉末と酵母エキス（食品２）を組み合わせた場合に比べて、相乗的に体内ＳＯＤが活性化されることを示す。
【００４４】
【発明の効果】
本発明の、麦若葉末と抹茶と酵母エキスとを含有する健康食品は、相乗的に体内のＳＯＤ活性を増強させる。