(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の非重合体成分（Ａ）及び成分（Ｂ）：
（Ａ）カテキン類         ２００ｐｐｍ〜２４００ｐｐｍ、
（Ｂ）没食子酸又はその塩
を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である容器詰飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）が、非ガレート体カテキン類である請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
成分（Ｂ）が、ガレート体カテキン類の加水分解生成物である請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
成分（Ｂ）が、茶葉のタンナーゼ処理生成物である請求項１〜３のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項５】
次の非重合体成分（Ａ）及び成分（Ｂ）：
（Ａ）カテキン類       ２００ｐｐｍ〜２４００ｐｐｍ、
（Ｂ）没食子酸又はその塩
を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である組成物を有効成分とする抗肥満剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、安全性に優れ、優れた肥満抑制作用を有し、かつ嗜好性の高い容器詰飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
緑茶及び醗酵茶である鳥龍茶、紅茶に含まれるポリフェノール、特にカテキン類は、例えばコレステロール上昇抑制剤（特開昭６０−１５６６１４）、α−アミラーゼ阻害剤（特開平３−１３３９２８）、更には家禽類の脂質代謝改善剤（特開平９−３２２７１６）等として有用であることが既に知られている。
このカテキン類は市販の茶系飲料にも含まれており、市販の緑茶飲料では１本（５００ｍＬ）あたり１００〜２００ｍｇ程度含まれている。一方、一般に脂質代謝に効果を及ぼすためには、カテキン類は、１日３００〜５００ｍｇ程度摂取することが奨められている。人におけるカテキン成分の抗肥満効果を確認した結果、カテキン成分を１日５００ｍｇ以上摂取することにより３ヶ月間で有意に体重増加抑制効果があることが見出されている。すなわち、カテキン類による生理効果を期待するには、市販の緑茶飲料は少なくとも２〜３本を日々常飲することが必要となり、この量は毎日継続して飲むことができる容量とはとても言えないのが実状である。
【０００３】
しかしながら、カテキン類を生理効果の期待できる量を摂取する目的で、食品中のカテキン類濃度を上げたり、あるいはカテキン類の粉末をそのまま食することは、カテキンが非常に強い苦味を有するという呈味性の点から困難と言わざるを得ない。また、この苦味を改善し嗜好性を向上する方法について、例えばカテキンに糖類を化学修飾する方法（特開平９−３０８９）等が報告されているが、包接や修飾等をされたカテキンの生理効果、吸収率等の検討が不十分であり、また、化学修飾等の手段は安全性の面で食品としては好ましいとは言えない。
【０００４】
本発明の目的は、安全性に優れ、日常的な摂取にも負担にならず、且つより高い肥満抑制効果を有する容器詰飲料を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、抗肥満作用のあるカテキン類と没食子酸を併用することにより、それぞれを単独で使用する場合よりも明らかに高い肥満抑制効果が得られ、より少ない摂取量で肥満抑制効果が得られかつ嗜好性が高く、日常的な摂取の容易な容器詰飲料が得られることを見出した。
【０００６】
本発明は、次の非重合体成分（Ａ）及び成分（Ｂ）：
（Ａ）カテキン類     ２００ｐｐｍ〜２４００ｐｐｍ、
（Ｂ）没食子酸又はその塩
を含有し、それらの含有重量比率が、（Ｂ）／（（Ａ）＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６である容器詰飲料を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明において成分（Ａ）のカテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの８種類の総称である。このうち、本発明の成分（Ａ）としては、非ガレート体カテキン類、すなわちカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキンから選ばれる１種以上であるのが好ましい。一方、ガレート体カテキン類とは、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの総称である。
【０００８】
本発明において使用するカテキン類としては、市販の試薬、純品の他、茶抽出物又はその濃縮物が挙げられる。茶抽出物としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｉｍｉｃａ及び、やぶきた種又はそれらの雑種から得られる茶葉から製茶された、煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜入り茶等の緑茶類や、総称して鳥龍茶と呼ばれる鉄観音、黄金桂等の半醗酵茶、紅茶と呼ばれるダージリン、アッサム、スリランカ等の醗酵茶から水や熱水、場合によってはこれに抽出助剤を添加したもので抽出したものが挙げられる。また茶抽出物としては、熱水又は水溶性有機溶剤による抽出物が挙げられる。茶抽出物の濃縮物としては、茶抽出物を有機溶剤、カラム、膜等により濃縮したものが挙げられる。
【０００９】
茶抽出物の濃縮物としては、茶葉を熱水もしくは水溶性有機溶剤により抽出した抽出物を濃縮したもの、例えば特開昭５９−２１９３８４号、特開平４−２０５８９号、特開平５−２６０９０７号、特開平５−３０６２７９号等に詳細に示されている方法で調製したものが挙げられる。市販品としては、東京フードテクノ（株）「ポリフェノン」、（株）伊藤園「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェン」、サントリー（株）「サンウーロン」等が挙げられる。茶抽出物の濃縮物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等が挙げられる。茶抽出物の濃縮物を溶解、希釈する媒体（以下、抽出液と記載する）は、水、炭酸水、一般に抽出された茶類等が挙げられる。
【００１０】
カテキン類［成分（Ａ）］は、本発明の容器詰飲料に２００ｐｐｍ以上、好ましくは４００ｐｐｍ以上、更に好ましくは６００ｐｐｍ以上含有する。成分（Ａ）の含有量が２００ｐｐｍ未満では十分な肥満抑制効果が得られない。
【００１１】
本発明に使用する没食子酸の塩としては、没食子酸アルカリ金属塩が挙げられる。没食子酸としては、化学合成品、没食子酸を含む天然物又はその抽出物を用いることができる。該抽出物としては、例えば、ウルシ科ヌルデ（Ｒｈｕｓ  ｊａｙａｎｉｃａ  ＬＩＮＮＥ）に発生する五倍子、ブナ科（Ｑｕｅｒｃｕｓ  ｉｎｆｅｃｔｏｒｉａ）に発生する没食子又はマメ科（Ｃａｅｓａｌｐｉｎｉａ  ｓｐｉｎｏｓａ）の植物から抽出されたものが用いられる。
【００１２】
没食子酸の化学合成品としては、例えば前記ガレート体カテキン類の加水分解反応生成物が挙げられる。ここで、加水分解反応としては、硫酸や塩酸等の酸、水酸化ナトリウム等のアルカリ、酵素並びに醗酵等の方法が用いられ、特に酵素による加水分解反応が好ましい。ここで用いる酵素としては、タンナーゼ（タンニンアシルヒドラーゼＥＣ３．１．１．２０）が好適である。
【００１３】
酵素処理に利用される原料としては、ガレート体カテキン類を含有する茶葉、生薬及びその抽出物が挙げられる。特に、茶葉及びその抽出物が好ましい。
【００１４】
酵素処理においては、茶葉、生薬及びその抽出物を水で希釈して酵素処理するか、あるいはまた、該抽出物をそのまま酵素処理してもよい。反応に供する原料は適時加温を行ってから酵素処理してもよい。反応終了後、酵素を熱及びｐＨの調整で失活させるか、あるいはまた反応物をそのまま、精製しても良い。
【００１５】
没食子酸又はその塩［成分（Ｂ）］は、優れた抗肥満効果を得る点から、本発明の食品中に、没食子酸に換算して１８ｐｐｍ以上、更に３５ｐｐｍ以上、特に５３ｐｐｍ以上含有するのが好ましい。
【００１６】
また、カテキン類（Ａ）及び没食子酸又はその塩（Ｂ）の含有重量比率は、（Ｂ）／（（Ａ）＋（Ｂ））＝０．０８〜０．６であるが、抗肥満効果を維持しつつ、苦味成分であるカテキン類の含有比率を下げられる点で０．１〜０．６が好ましく、更に０．２〜０．６が好ましい。
【００１７】
本発明において、没食子酸とカテキン酸の混合手段としては、例えば、ガレート体カテキン類の加水分解により没食子酸と、茶葉から抽出されたカテキン類を混合する方法がある。また、茶葉に含まれるガレート体カテキン類をタンナーゼ処理し、ガレートカテキン類の一部又は全部を没食子酸とすることにより、カテキン類と没食子酸との混合物を得る方法もある。
【００１８】
本発明の容器詰飲料には、カテキン類、没食子酸以外のポリフェノールを含有してもよいが、カテキン類及び没食子酸の合計重量が、総ポリフェノール重量に対する重量比率として０．５〜０．９９、更に０．６〜０．９９、特に０．７〜０．９９であるのが好ましい。この比率にすると、総ポリフェノール中に含まれる非重合体であるカテキン類及び没食子酸の純分が実質的に増加するため、抗肥満効果を高める上で好ましい。総ポリフェノール量は本発明の食品中に４００ｐｐｍ以上、更に６５０ｐｐｍ以上、特に８５０ｐｐｍ以上含有するのが好ましい。ここで、総ポリフェノール量は、没食子酸エチルエステルを標準とした酒石酸比色法で測定される。
【００１９】
本発明の容器詰飲料としては、前記成分を含有する飲料の他、これらの成分と食品に常用される素材等を併用したマーガリン、マヨネーズ、加工乳、カレー、ドレッシング等の液状又は乳状又はペースト状食品；ゼリー、グミ等の半固形状食品；ガム、豆腐、サプリメント等の固形状食品；あるいは粉末状食品等種々の食品形態が挙げられるが、飲料が好ましい。
【００２０】
これら食品中には、カテキン類及び没食子酸は合計量で１食分あたり２５０〜１０００ｍｇ、更に４００〜８５０ｍｇ、特に５００〜７５０ｍｇ含有すると、長期間に渡った摂取が容易で、抗肥満効果が容易に得られる点で好ましい。
【００２１】
飲料としては、飲料が密封された容器に充填された容器詰飲料とするのが好ましい。特に、成分（Ａ）又は没食子酸の原料として緑茶抽出物を用いる場合、カテキン濃度を上げても、半醗酵茶である鳥龍茶や醗酵茶である紅茶と緑茶抽出物とを組み合せて飲料とすると、カテキン類の苦味、渋みが更に緩和され、嗜好性が優れていて特に好ましい。容器としては、ＰＥＴボトル、缶、紙、レトルトパウチ、瓶等が挙げられる。この容器詰飲料は、希釈せずに飲用するものがよい。容器詰飲料としては、殺菌又は静菌性の処方又は処理をするのが好ましく、低粘度の液性の他、ゼラチン等の増粘剤を併用したジェル状、高粘度の液性を有するものも挙げられる。飲料としては、乳酸飲料、ヨーグルト飲料、炭酸飲料、果汁飲料等が好ましく、そのｐＨは、２５℃で３〜６、好ましくは３〜５、特に３〜４．７のいわゆる酸性容器詰飲料とする方が、味及びカテキン類の化学的安定性の点で好ましい。
カテキン類（Ａ）と没食子酸（Ｂ）の含有重量比率、［（Ｂ）／（（Ａ）＋（Ｂ））］が０．０８〜０．６、更に０．１〜０．６、特に０．２〜０．６である場合、飲料のカテキン類の渋みが抑制されて、飲みやすくなる。
【００２２】
飲料中の非重合体成分であるカテキン類は２００〜２４００ｐｐｍ、好ましくは４００〜２２００ｐｐｍ、より好ましくは６００〜２０００ｐｐｍが、没食子酸との併用による抗肥満効果及び飲みやすい飲料としての風味の点で望ましい。
【００２３】
本発明の容器詰飲料の殺菌は、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造される。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻す等の操作も可能である。
【００２４】
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）を前記の重量比で含有する組成物は、抗肥満効果に優れ、安全性も高く、かつ服用しやすいので抗肥満薬としても有用である。当該組成物を医薬として用いる場合は、これらの成分を薬学的に許容される担体と併用した経口用、非経口用医薬とすることができるが経口用医薬が好ましい。経口用医薬としては、錠剤、顆粒剤、細粒剤、丸剤、散剤、軟カプセル剤、硬カプセル剤、トローチ剤、チュアブル剤、液剤等が挙げられる。
【００２５】
【実施例】
本発明の医薬、食品中に含有するカテキン類、没食子酸及び総ポリフェノール量は、次の方法で測定する。
カテキン類、没食子酸
試料をフィルター（０．８μｍ）でろ過し、島津製作所製、高速液体クロマトグラフィー（型式ＳＣＬ−ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム  Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法で行い、移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行う。
【００２６】
総ポリフェノール
総ポリフェノール量の測定は酒石酸鉄法により、標準液として没食子酸エチルを用い、没食子酸の換算量として求める（参考文献：「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮｏ．１０）。試料５ｍＬを酒石酸鉄標準溶液５ｍＬで発色させ、リン酸緩衝液で２５ｍＬに定溶し、５４０ｎｍで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線から総ポリフェノール量を求める。
酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００ｍｇ、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを蒸留水で１００ｍＬとする。
リン酸緩衝液の調製：１／１５Ｍリン酸水素二ナトリウム溶液と１／１５Ｍリン酸二水素ナトリウム溶液を混合しｐＨ７．５に調整する。
【００２７】
実施例１
ガレート体カテキン類及び非ガレート体カテキン類を含むカテキン類（商品名ポリフェノンＨＧ  東京フードテクノ（株）製造）５０ｇ、タンナーゼ（商品名  タンナーゼ「三共」三共（株）製）０．１ｇ、蒸留水１９４９ｇに混合し、３５℃にて２時間（本発明品１）、及び４時間反応（本発明品２）した。反応が終了した溶液を凍結乾燥を行った。凍結乾燥後、没食子酸、カテキン類及び総ポリフェノール量を測定した。測定結果を表１に示す。
【００２８】
【表１】
0003592681.tif 000002
【００２９】
実施例２
実施例１で製造した組成物（カテキン類の加水分解生成物）を使用して、下記方法によりマウスによる肥満抑制試験を行った。
使用動物：７週齢雄性マウスＣ５７ＢＬ／６Ｊ（日本クレア販売（株））。
飼育環境：室温２３±２℃、相対湿度５５±１０％、照明時間７〜１９時。
飼育試験：マウスをランダムに群分け（１０匹／群）し、表２の飼料を１１週間自由摂取させた。体重及びケージ毎の摂食量を週１度測定した。１１週間後に１２時間絶食させたマウスをエーテル麻酔下で直に開腹し、内臓脂肪（副睾丸脂肪、腎周囲脂肪、腸管膜脂肪、後腹膜脂肪）を採取し重量を測定した。
【００３０】
【表２】
0003592681.tif 000003
【００３１】
各試験食群の１１週後の体重増加量、内臓脂肪量を測定した結果を、ＨＦ食（高脂肪高蔗糖食）群の体重増加量（試験開始前の体重との変化量）と内臓脂肪量を１００として、表３に示す。
【００３２】
【表３】
0003592681.tif 000004
【００３３】
表２及び表３より、カテキン類及び没食子酸を一定比率で含有する本発明組成物［（Ａ−１）、（Ａ−２）及び（Ａ−３）］は、カテキン類を含有するが没食子酸含量の少ない比較１及び比較２に比べて、肥満抑制効果、特に内臓脂肪低下効果に優れていることがわかる。
【００３４】
実施例３
加水分解カテキンの苦味の強度
実施例１で製造した組成物の苦味の強度を官能試験により測定した。苦味強度の測定法は、硫酸キニーネを指標にした苦味強度試験法（参考文献：Ｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｐｓｙｃｈｏｐｈｙｓｉｃｓ，  ５，  １９６９，  ３４７−３５１・新版  官能検査ハンドブック  日科技連官能検査委員会編集  Ｐ４４８−４４９）を用いた。試験試料をそれぞれ異なる苦味強度を有する硫酸キニーネ標準液（１０段階）と比較し、試料の苦味強度に対応する標準液を選択する方法で、パネラー５人で官能評価を行った。官能評価の結果を平均化し苦味強度τ値で現した。τ値に相当する硫酸キニーネの濃度を表４に示す。
評価試験は実施例１で得た組成物中の加水分解カテキンをそれぞれ総カテキンの濃度として１００ｍｇ／１００ｍＬになる様に溶解し、更にこの溶液を炭酸水素ナトリウムにてｐＨ６．０に調整し評価試料とした。
【００３５】
【表４】
0003592681.tif 000005
【００３６】
評価試料及び、一般飲料の評価結果を表５に示す。
【００３７】
【表５】
0003592681.tif 000006
【００３８】
表５から明らかなように、本発明品１及び２は、比較品１と同量のカテキンを含有するにもかかわらず、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の重量比が一定の範囲にあることにより、苦味強度が著しく改善された。
【００３９】
実施例４    容器詰飲料
麦茶抽出物                                ９９．４７（重量％）
実施例１の生成物（本発明品１）              ０．４６
香料                                        ０．０５
ビタミンＣ                                  ０．０２
上記組成物を炭酸水素ナトリウムでｐＨ５．８に調整し、スチール缶（３４０ｍＬ）に８０℃で充填し、１２１℃で１５分間加熱殺菌し、容器詰飲料を製造した。飲料中の非重合カテキン類濃度は１４３０ｐｐｍ、没食子酸は１５６ｐｐｍであった。
【００４０】
0003592681.tif 000007
【００４１】
上記生成を９０℃以上で瞬間殺菌し、ＰＥＴボトル（５００ｍＬ）に８８℃でホットパック充填した、飲料中の非重合カテキン類の濃度は６００ｐｐｍ、没食子酸は１２０ｐｐｍであった。５００ｍＬ一食あたりの摂取量は、非重合カテキン類として３００ｍｇであった。
【００４２】
0003592681.tif 000008
上記組成からなる軟カプセル剤皮（オーバル型、重さ１５０ｍｇ）の中にポリフェノール中のカテキン類含量が８０重量％のもの５４０ｍｇと没食子酸８５ｍｇを充填し、軟カプセル剤を製造した。
【００４３】
実施例７    軟カプセル剤
実施例６と同じ軟カプセル剤皮に実施例１で製造したカテキン類の加水分解生成物（本発明品２）４００ｍｇを充填し、軟カプセル剤を製造した。
【００４４】
実施例８    焼成菓子
実施例１生成物（本発明品１）                ０．８５（ｇ）
コーンスターチ                            ２０
小麦粉                                    ５０
バター                                      ５
フラクトース                              １４
塩化ナトリウム                              ０．５
炭酸水素ナトリウム                          ０．５
水                                        １０
上記組成の生地を混和して、焼成菓子を製造した。
【００４５】
【発明の効果】
本発明の容器詰飲料は、安全性に優れ、且つ優れた肥満抑制作用を示し、より少い摂取量で肥満抑制効果が得られ、嗜好性が高く、日常的な摂取が容易である。