(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
献立毎に当該献立に使用する食材と各食材の可食量および成分毎の当該可食量当たりの成分量とを示す献立情報を格納する献立ファイルと、給食受給者の各食事に対して指定された献立を示す食事指定情報を格納する食事指定ファイルとを有し、前記献立ファイル及び前記食事指定ファイルの内容に基づいて、単位期間における前記食材の使用量を集計するように構成された給食管理システムであって、
献立に対応する食種毎に、成分の種類、当該各成分の目標値となる成分値、及び当該各成分の重要度を対応付けて格納する約束食事箋ファイルと、
前記食材毎に、当該食材の成分の種類及び単位量当たりの成分値を対応付けて格納する食材成分ファイルと、
前記食事指定情報に示される献立に使用する前記食材のうち変更したい食材を変更前食材として指定する手段と、
指定された前記変更前食材の代わりに使用する食材を変更後食材として入力するための手段と、
前記約束食事箋ファイルを参照して、前記変更前食材に係る献立に対応する食種の成分のうちの最重要の成分を選ぶ手段と、
前記可食量当たりの前記変更前食材に含まれる、前記最重要の成分の前記目標値となる成分値を変更前成分値として前記献立ファイルから求める手段と、
前記単位量当たりの前記変更後食材に含まれる、前記最重要の成分の成分値を変更後成分値として前記食材成分ファイルから求める手段と、
前記変更前成分値を前記変更後成分値で除算して得られる値に前記単位量を乗じることによって、前記食事指定情報に示される献立に使用する前記変更後食材の量を算出する手段と、
前記献立ファイルに格納されている、前記食事指定情報に示される献立の前記献立情報を、前記算出する手段によって算出された前記変更後食材の量に基づいて書き替える手段と、
を有していることを特徴とする給食管理システム。
【請求項２】
前記食材を変更のために指定する手段として、食材変更画面が表示され、
前記食材変更画面において、前記変更前食材、前記変更後食材、及び変更による可食量の変化割合を指定するための可食量変化割合情報を入力することが可能となっており、
前記算出する手段は、前記可食量変化割合情報を入力したときには、前記最重要の成分に対する成分値の代わりに当該可食量変化割合情報に基づいて前記変更後食材の量を算出する、
請求項１記載の給食管理システム。
【請求項３】
前記食材を変更したときに、前記可食量当たりの前記変更前食材に含まれる、前記最重要の成分の前記目標値となる成分値と前記算出する手段によって算出された量の前記変更後食材の当該最重要の成分の成分値とに所定値以上の差異がある場合に、その旨を示すメッセージが画面に表示されるように構成されている、
請求項２記載の給食管理システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、病院などにおいて利用される給食管理システムに関し、特に献立に含まれる食材の変更を容易に行えるようにした給食管理システムに関する。
【０００２】
病院においては、患者毎に規定された成分値又は栄養価の条件を満たすように毎日の献立を作成するために、コンピュータによる給食管理システムが利用されている。病院では、常食、軟食、及び種々の特別食など、患者の病状に応じて異なる何種類もの献立を作成する必要があることから、献立の作成から食材の発注及び管理などを一貫して担当する栄養士の労力は極めて大きい。献立に含まれる食材の変更などのようなきめ細かな要求に応えられる操作性に優れた給食管理システムが要望される所以である。
【０００３】
【従来の技術】
従来の給食管理システムにおいては、献立毎に当該献立に使用する食材及び各食材の量を示す献立情報を格納する献立ファイル、患者の各食事に対して指定された献立名を格納する食事指定ファイルなどが備えられ、献立ファイル及び食事指定ファイルの内容に基づいて、日毎の各食材の使用量を集計するように構成されている。
【０００４】
従来において、献立を作成する際には、食種を指定して献立作成画面を表示させた状態で、指定した食種において規定された成分値にできるだけ近くなるように考慮の上、料理、食材（食品）、及びその可食量を入力する。また、作成した献立について、献立に使用する食材の使用量の変更、食材の追加又は変更が可能となっている。
【０００５】
例えば、食材の使用量を変更するにはその食材についての変更後の使用量をキーボードから入力する。また、食材自体を変更するには、変更したい食材を削除し、変更後の食材名及びその使用量を入力する（特開昭６０−２２２９６３号公報参照）。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
上述したように、従来の給食管理システムでは、食材又はその使用量の変更に当たっては変更後の使用量を入力する必要があり、変更後における使用量はシステムの操作者である栄養士が経験と勘によって決定していた。そのため、変更後における成分値又は栄養価の管理はシステムによっては充分に行われない。
【０００７】
変更後の成分値を数値によって管理するためには、変更後の食材及び使用量による成分値を栄養士自身が計算して確認することとなり、栄養士の労力は一層多大なものとなる。
【０００８】
一般に、魚などの生鮮食料品は日毎に価格の変動があるので、新鮮で低価格の食材を仕入れるには、その時点における市場の状況を把握した上で食材を使用する直前に発注するのが好ましい。そのためには、給食管理システムにおける食材の変更の際の操作性が良好である必要があるが、従来の給食管理システムにおいてはその操作性が充分に良好でないため、新鮮で低価格の食材をタイミングよく発注することが容易ではなかった。
【０００９】
請求項１乃至請求項３の発明は、上述の問題に鑑みてなされたもので、献立の食材の変更の際の操作性の向上を図り、新鮮で低価格の食材の発注をタイミングよく容易に行える給食管理システムを提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明に係るシステムは、献立毎に当該献立に使用する食材と各食材の可食量および成分毎の当該可食量当たりの成分量とを示す献立情報を格納する献立ファイルと、給食受給者の各食事に対して指定された献立を示す食事指定情報を格納する食事指定ファイルとを有し、前記献立ファイル及び前記食事指定ファイルの内容に基づいて、単位期間における前記食材の使用量を集計するように構成された給食管理システムであって、献立に対応する食種毎に、成分の種類、当該各成分の目標値となる成分値、及び当該各成分の重要度を対応付けて格納する約束食事箋ファイルと、前記食材毎に、当該食材の成分の種類及び単位量当たりの成分値を対応付けて格納する食材成分ファイルと、前記食事指定情報に示される献立に使用する前記食材のうち変更したい食材を変更前食材として指定する手段と、指定された前記変更前食材の代わりに使用する食材を変更後食材として入力するための手段と、前記約束食事箋ファイルを参照して、前記変更前食材に係る献立に対応する食種の成分のうちの最重要の成分を選ぶ手段と、前記可食量当たりの前記変更前食材に含まれる、前記最重要の成分の前記目標値となる成分値を変更前成分値として前記献立ファイルから求める手段と、前記単位量当たりの前記変更後食材に含まれる、前記最重要の成分の成分値を変更後成分値として前記食材成分ファイルから求める手段と、前記変更前成分値を前記変更後成分値で除算して得られる値に前記単位量を乗じることによって、前記食事指定情報に示される献立に使用する前記変更後食材の量を算出する手段と、前記献立ファイルに格納されている、前記食事指定情報に示される献立の前記献立情報を、前記算出する手段によって算出された前記変更後食材の量に基づいて書き替える手段と、を有して構成される。
【００１２】
請求項２の発明に係るシステムは、前記食材を変更のために指定する手段として、食材変更画面が表示され、前記食材変更画面において、前記変更前食材、前記変更後食材、及び変更による可食量の変化割合を指定するための可食量変化割合情報を入力することが可能となっており、前記算出する手段は、前記可食量変化割合情報を入力したときには、前記最重要の成分に対する成分値の代わりに当該可食量変化割合情報に基づいて前記変更後食材の量を算出するように構成される。
【００１３】
請求項３の発明に係るシステムは、前記食材を変更したときに、前記可食量当たりの前記変更前食材に含まれる、前記最重要の成分の前記目標値となる成分値と前記算出する手段によって算出された量の前記変更後食材の当該最重要の成分の成分値とに所定値以上の差異がある場合に、その旨を示すメッセージが画面に表示されるように構成される。
【００１４】
図４に示すように、献立ファイル１０３には、例えば、献立を実施する日付１６１及び朝昼夕の別１６１Ａ、献立名（食種名）１６２、料理名１７１、食品名（食材名）１７２、可食量１７４などが格納される。図７に示すように、食事指示ファイル（食事指定ファイル）１０６には、例えば、患者名（給食受給者名）１７７、日付１６１、朝昼夕の別１６１Ａ、献立名１６２が格納される。図５に示すように、食材成分ファイル１０４には、例えば、食品名１７２、廃棄率１７６、成分１５３、成分値１５４などが格納される。
【００１５】
食材を変更のために指定する手段として、図１０に示すように、例えば食材一括変更画面ＨＧ５が用いられる。食材一括変更画面ＨＧ５において、献立が実施される日付１６１、変更前及び変更後の食品名１７２又はコード１７３を入力する。これによって、変更後の可食量１７４が自動的に演算される。その演算に当たっては、変更前と変更後において、約束食事箋ファイル１０２において最重要の成分であるとして設定されている成分１５３に対する成分値１５４が互いに最も近くなるように、変更後における食品名１７２の可食量１７４が求められる。なお、演算で求める量としては可食量１７４又は使用量のいずれでもよい。
【００１６】
食材一括変更画面ＨＧ５において、変更前及び変更後の可食量１７４を入力することによって、可食量変化割合情報が入力される。その場合には、各献立については、入力された変更前及び変更後の可食量１７４の比率に応じて変更後の可食量１７４が決定される。求められた可食量１７４及び廃棄率１７６から使用量が求められる。対象となった献立ファイル１０３の内容が変更後の食品名１７２、可食量１７４、及び成分値１５４によって書き替えられる。
【００１７】
食事指示ファイル１０６及び献立ファイル１０３の内容に基づいて、単位期間について、例えば１日毎に、食材の使用量が集計され、例えば図９に示すような材料集計ファイル１０８が作成される。材料集計ファイル１０８に基づいて発注ファイル又は発注伝票が作成され、材料（食材）の発注が行われる。
【００１８】
【発明の実施の形態】
図１は本発明に係る給食管理システム１のブロック図である。
給食管理システム１は、処理装置１１、記憶装置１２、入力装置１３、プリンタ装置１４、ディスプレイ装置１５、及びメモリ１６などから構成されている。
【００１９】
記憶装置１２は、磁気ディスク装置又は光磁気ディスク装置などからなる。記憶装置１２には、食種ファイル１０１、約束食事箋ファイル１０２、献立ファイル１０３、食材成分ファイル１０４、食材規格ファイル１０５、食事指示ファイル１０６、食数集計ファイル１０７、材料集計ファイル１０８、及び発注ファイル１０９が格納されている。食事指示ファイル１０６は本発明の食事指定ファイルに相当する。
【００２０】
入力装置１３は、キーボード及びマウスなどからなり、キーを押下することによりデータや指令を入力し、又は画面上のボタンを選択してデータや指令を入力する。
【００２１】
プリンタ装置１４は、発注ファイル１０９の内容に基づいて発注伝票を印刷し、献立ファイル１０３の内容に基づいて献立の内容、特に変更された献立の内容、食品の使用量などを印刷し、その他のファイルの内容やメッセージなどを印刷する。ディスプレイ装置１５は、食材一括変更画面ＨＧ５、及びその他の画面ＨＧ１〜４、ＨＧ６を表示する他、操作又は処理のための種々のメニュー、ファイルの内容、その他の種々の画面を表示する。
【００２２】
処理装置１１は、入力装置１３からの入力指令に基づいて、各ファイルの作成、更新、その他の種々の処理の実行、プリンタ装置１４及びディスプレイ装置１５への出力などを行う。
【００２３】
このような給食管理システム１は、例えばワークステーション、パーソナルコンピュータなどを用いて実現される。複数のコンピュータをネットワークで接続することによって給食管理システム１を構成することもできる。
【００２４】
図２は食種ファイル１０１の例を示す図である。
食種ファイル１０１は、当該病院において出される食事の種類のリストを格納する。食種コード１５１とそれに対応する食種名１５２とからなる。食種には、大別して、常食、軟食、特別食の３種類があり、それぞれの種類に対応して複数の食種がある。図２の例では、常食として「常食１」「常食２」などがあり、軟食として「軟食１」「軟食２」などがある。また、特別食として「糖尿病食」「肝臓病食」などがある。食種が相違すると、成分の種類、その成分の成分値、栄養価などが相違する。各食種に対応する成分値の目標値は次に説明する約束食事箋ファイル１０２に格納されている。
【００２５】
図３は約束食事箋ファイル１０２の内容に基づいて表示された約束食事箋ファイル登録画面ＨＧ１を示す図である。
約束食事箋ファイル１０２は、各食種毎の１日に摂取する成分値の目標値１６７を格納する。図３に示すように、成分１５３として、「エネルギー」「水分」「蛋白質」「脂質」などを始めとして４７種類の成分が登録されており、それぞれの成分についての目標となる成分値（目標値）１６７が登録されている。また、各食種毎に、成分の中の重要度合いの高い方の１２種類について、第１番から第１２番までの順位が付されており、その順に各成分の番号が成分値表示番号１５５として画面ＨＧ１の下方に表示されている。
【００２６】
図３の例では、食種「常食１」についての成分値１６７が表示されている。「常食１」を朝昼夕の３食とも摂取した場合に、例えば「エネルギー」として「１７９６」ｋｃａｌが得られ、「蛋白質」として「７１．５」ｇが得られることが目標である。また、最重要な成分１５３として番号が「０１」である「エネルギー」が選定され、第２番、第３番に重要な成分１５３として「蛋白質」「脂質」が選定されている。約束食事箋ファイル１０２の内容は、約束食事箋ファイル登録画面ＨＧ１において修正することが可能である。
【００２７】
図４は献立ファイル１０３の内容に基づいて表示された献立処理画面ＨＧ２を示す図である。
献立処理画面ＨＧ２は、図示しないメニュー画面ＨＧ０において「献立処理」を選択することによって表示される。献立処理画面ＨＧ２においては、献立を実施する日付１６１及び朝昼夕の別１６１Ａ、献立名（食種名）１６２、献立の内容１６３、献立に使用される食品（食材）による成分値１６４、当該献立の１食分の成分値の合計１６５、当該献立による１日の成分値の合計１６６、当該献立による一日の成分値の目標値１６７が表示される。
【００２８】
献立名１６２として、食種コード１５１及び食種名１５２が表示されており、この食種名１５２がそのまま献立名となる。つまり、図４の例では、日付１６１が「０７年１２月０１日」、朝昼夕の別１６１Ａが「朝」、献立名１６２が「常食１」の献立の内容が表示されている。このように、食種名１５２は、特定の日付の献立名１６２としても用いられる。
【００２９】
献立の内容１６３は、料理名１７１、食品名（食材名）１７２、それらのコード（食品略称）１７３、可食量１７４からなり、これらは献立ファイル１０３の内容に基づいて表示され、また入力された内容は献立ファイル１０３に格納される。食品名１７２は、各料理名１７１に対して１つ又は複数個設けられており、可食量１７４は各食品名１７２に対して設けられている。可食量１７４とは、その食品名１７２について患者が実際に口の中に入れる量のことであり、料理する以前の状態の量である使用量から〔（１００−廃棄率）÷１００〕を乗じた量に等しい。コード１７３は、料理名１７１及び食品名１７２を識別するための略称であり、コード１７３を入力するとそれに対応する料理名１７１又は食品名１７２が自動的に入力される。なお、図示は省略したが、各料理名１７１に対して、標準的な食品名１７２及び可食量１７４を登録した料理ファイルが別途準備されている。献立処理画面ＨＧ２の右側には、各食品名１７２に対応する成分値１６４が、上述の約束食事箋ファイル１０２の内容に基づいて、その成分値表示番号１５５の順に表示されている。なお、画面は縦又は横方向にスクロール可能である。
【００３０】
献立処理画面ＨＧ２において、栄養士が献立を作成する際には、１日の成分値の合計１６６が、一日の成分値の目標値１６７にできるだけ近くなるように、食品名１７２及びその可食量１７４を選定する。
【００３１】
さて、献立処理画面ＨＧ２において、コード１７３が「サカナ」についての食品名１７２は「白身魚（一般）」となっており、白身魚の具体的な魚名が記されていない。これは、生鮮食料品は日毎に価格の変動があるので、献立を作成する時点においては取り敢えず「白身魚（一般）」をダミーとして選定しておき、食品を発注する時点において具体的な魚名に変更することとしたものである。生鮮食料品の他の例として「くだもの（一般）」がある。「白身魚（一般）」を具体的な魚名に変更すると、通常、これらは互いに成分値が相違するので、成分値の合計１６６が目標値１６７に近くなるように可食量１７４を変更する必要が生じる。この変更に当たっては、後述する食材一括変更画面ＨＧにおいて、変更前と変更後のコード１７３又は食品名１７２を入力することにより、変更前と変更後において特定の成分値についての変化がないように、可食量１７４が自動的に演算されて入力されるようになっている。詳しくは後述する。
【００３２】
図５及び図６は食材成分ファイル１０４の内容に基づいて表示された食品成分登録画面ＨＧ３，４を示す図である。
食品成分登録画面ＨＧ３，４においては、コード（食品略称）１７３、食品名１７２、廃棄率１７６、成分１５３、及び成分値１５４などが表示されている。廃棄率１７６は、各食品を仕入れたときの量（使用量）の内、料理及び食卓などにおいて廃棄される割合を示す。廃棄率１７６は四季に対応して設定される。成分値１５４の値は１００ｇ当たりの値である。
【００３３】
図５に示す食品成分登録画面ＨＧ３は、食品名１７２が「白身魚（一般）」についてのものであり、図６に示す食品成分登録画面ＨＧ４は、食品名１７２が「かれい」についてのものである。これらの画面３，４を比較すると分かるように、食品名１７２が相違すると成分値１５４は相違する。
【００３４】
食材規格ファイル１０５は、各食品名１７２についての規格、及び各規格についての価格を格納するファイルである。材料集計ファイル１０８が作成され後において、食材規格ファイル１０５を参照することによって、最も低価格となるような商品構成、発注先などが決定される。
【００３５】
図７は食事指示ファイル１０６の内容の例を示す図である。
食事指示ファイル１０６には、各患者名１７７について、日付１６１毎に、且つ朝昼夕の別１６１Ａ毎に、献立名１６２が格納されている。患者に対する献立名１６２は医師の指示に基づいて決定される。
【００３６】
図８は食数集計ファイル１０７の内容の例を示す図である。
食数集計ファイル１０７には、各日付１６１について、献立名１６２毎に、且つ朝昼夕の別１６１Ａ毎に、食数１７８が集計されて格納されている。食数集計ファイル１０７の食数１７８は、食事指示ファイル１０６の内容に基づいて集計されたものである。
【００３７】
図９は材料集計ファイル１０８の内容の例を示す図である。
材料集計ファイル１０８には、日付１６１及び朝昼夕の別１６１Ａ、区分１８１、食品名１７２、及び総使用量１８２が集計されて格納されている。材料集計ファイル１０８の総使用量１８２は、食数集計ファイル１０７、献立ファイル１０３、及び食材成分ファイル１０４の内容に基づいて集計されたものである。つまり、食数集計ファイル１０７から献立名１６２に対する食数１７８が得られ、献立ファイル１０３から献立名１６２に対する食品名１７２及びその可食量１７４が得られ、食材成分ファイル１０４から食品名１７２に対する廃棄率１７６が得られるので、これらの値に基づいて食品名１７２毎の総使用量１８２が求められる。
【００３８】
材料集計ファイル１０８の内容に基づいて、発注ファイル１０９が作成され、発注ファイル１０９に基づいて発注伝票がプリンタ装置１４によって印刷される。発注伝票には、発注先、食品名、総使用量又は規格毎の数量、金額などが表示される。
【００３９】
次に、献立ファイル１０３における食品名１７２を変更する場合の操作及び処理について説明する。
図１０は食材一括変更画面ＨＧ５を示す図である。
【００４０】
食材一括変更画面ＨＧ５は、図示しないメニュー画面ＨＧ０において「食材一括変更処理」を選択することによって表示される。食材一括変更画面ＨＧ５においては、実施献立日付１６１Ｈとして、献立が実際に実施される日付１６１を入力し、食品名１７２Ｈとして、変更前及び変更後の食品名１７２又はコード１７３を入力する。可食量１７４Ｈの指定は任意である。可食量１７４Ｈを指定する場合には、可食量として、変更前及び変更後の可食量１７４を入力する。この場合に、各献立については、入力された変更前及び変更後の可食量１７４の比率に応じて変更後の可食量１７４が決定される。つまり、入力された変更前及び変更後の可食量１７４によって、可食量１７４の変化割合が指定されることになる。変更前及び変更後の可食量１７４が、本発明における可食量変化割合情報に相当する。
【００４１】
可食量１７４Ｈを入力しなかった場合には、変更後の可食量１７４は自動的に演算される。その演算に当たっては、変更前と変更後において、約束食事箋ファイル１０２において最重要の成分であるとして成分値表示番号１５５の第１番に設定されている成分１５３に対する成分値１５４が互いに最も近くなるように、変更後における食品名１７２の可食量１７４が求められる。つまり、最重要の成分を約束食事箋ファイル１０２において成分値表示番号１５５の第１番に設定しておくことによって、食品名１７２を変更した場合においてもその成分についての成分値が変更されないように自動的に演算が行われる。したがって、食品名１７２の変更に当たって、変更したい食品名１７２を指定するだけで重要な成分値については条件を満たすので、操作性に優れる。
【００４２】
また、求められた可食量１７４及び廃棄率１７６から使用量が求められる。第２番以降の成分１５３についても変更後の成分値１５４が求められる。食種範囲１５１Ｈには、変更の対象となる食種の範囲を食種コード１５１により入力して指定する。これらの項目を入力して実行させることにより、必要な演算が行われ、対象となった食種コード１５１の総ての献立ファイル１０３の内容は変更後の食品名１７２、可食量１７４、及び成分値１５４によって書き替えられる。これと同時に、材料集計ファイル１０８の内容も書き替えられる。
【００４３】
図１０に示す例では、日付１６１が「０７年１２月０１日」の全食種コード１５１の範囲において、コード１７３が「サカナ」つまり食品名１７２が「白身魚（一般）」を同じく「カレイ」つまり「かれい」に変更し、可食量１７４を自動変更することになる。すると、例えば、図４に示す献立処理画面ＨＧ２において、コード１７３が「サカナ」で食品名１７２が「白身魚（一般）」については、コード１７３が「カレイ」で食品名１７２が「かれい」に変更され、可食量１７４及び成分値１５４は図１１の画面ＨＧ２ａに示すように変更される。すなわち、献立処理画面ＨＧ２に示す献立では第１番の成分１５３が「エネルギー」であるから、変更前の「エネルギー」の値の「１２３．９０」が変更後においても同じ値となるように、可食量１７４が求められている。変更後の可食量１７４をＸとすると、
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となる。ここで、「１２３．９」は変更前の「エネルギー」の値であり、「１０２」は「かれい」の１００ｇ当たりの「エネルギー」の値である（図６を参照）。
【００４４】
また、図９に示す材料集計ファイル１０８において、「白身魚」の「６３７．００ｇ」は、図１２に示すように「かれい」の「１１０５．００ｇ」に変更される。材料集計ファイル１０８が変更されると、変更後の内容に基づいて発注伝票が作成される。したがって、食品を発注する直前において、ダミーとして記録された「白身魚（一般）」を具体的な「かれい」に変更することが容易に行われ、且つ変更前後における各献立の成分値１５４がほぼ同一に維持される。
【００４５】
また、食品名１７２を変更したときに、変更後の成分値の合計１６６と目標値１６７との間に所定量（例えば±２０％以上）の差異がある場合に、食材一括変更画面ＨＧ５の上にメッセージ画面ＨＧ６がウインドウ表示される。また、可食量１７４に関しても、所定量以上（例えば±２０％以上）の差異がある場合に食材一括変更画面ＨＧ５の上にメッセージ画面ＨＧ６がウインドウ表示される。
【００４６】
図１３はメッセージ画面ＨＧ６の例を示す図である。
メッセージ画面ＨＧ６では、メッセージ１８５とともに、差異の大きいものについて、食種コード１５１、食種名１５２、成分１５３、成分値１５４、目標値１６７が表示される。変更前から差異が大きかったものについても表示される。つまり、変更によって差異が大きくなったか否かを問わず、変更をトリガとして、差異の大きいものがメッセージ画面ＨＧ６に表示される。なお、可食量については、変更前と変更後との値が比較される。栄養士は、このメッセージ画面ＨＧ６を見て、必要に応じて該当する献立処理画面ＨＧ２において可食量１７４などを変更する。また、メッセージ画面ＨＧ６のハードコピーをとり、これを次回の献立の作成の際に役立てることができる。
【００４７】
次に、給食管理システム１による献立の作成から食材の発注までの処理及び操作について、フローチャートに基づいて説明する。
図１４は献立作成処理のフローチャート、図１５は食材変更処理のフローチャート、図１６は発注処理のフローチャートである。
【００４８】
図１４において、操作者が、これから作成しようとする献立を実施する日付１６１と朝昼夕の別１６１Ａ、及び献立の食種（食種コード１５１又は食種名１５２）を入力する（＃１１，１２）。処理装置１１は、食種をキーとして約束食事箋ファイル１０２を検索し、対象となっている食種の成分値表示番号１５５に設定された１２種類の成分１５３及び目標となる成分値１６７を抽出して献立処理画面ＨＧ２に表示する（＃１３，１４）。
【００４９】
献立処理画面ＨＧ２において、献立の内容の入力を行う（＃１５）。献立の入力に当たっては、例えば料理のコード１７３を入力するとその料理の内容が料理ファイルから転送されて表示される。したがって、操作者はその内容を確認し必要に応じて修正すればよい。
【００５０】
処理装置１１は、入力された献立の内容に基づいて、１２種類の成分値１５４を演算により求め、献立処理画面ＨＧ２に表示する（＃１６）。ステップ＃１５及び１６を繰り返すことによって献立を作成する（＃１７でノー）。献立の作成が終了すると（＃１７でイエス）、作成された献立情報を献立ファイル１０３に格納する（＃１８）。
【００５１】
図１５において、操作者が、食材一括変更画面ＨＧ５において、献立を実施する日付１６１Ｈを入力し（＃２１）、変更前及び変更後の食品名１７２Ｈを入力する（＃２２）。
【００５２】
入力された日付について、献立ファイル１０３の中の献立を順次検索する（＃２３）。検索によってヒットすると（＃２４でノー、＃２５でイエス）、ヒットした献立の食種をキーとして約束食事箋ファイル１０２を検索し、成分値表示番号１５５の第１番の成分１５３を抽出する（＃２６）。
【００５３】
抽出した成分１５３について、変更前の成分値１５４を検索し（＃２７）、検索した成分値１５４に合わせて変更後の可食量１７４及び使用量を演算により求める（＃２８）。献立のコード１７３及び食品名１７２を変更する（＃２９）。残りの１１種類の成分１５３についての成分値１５４及び１日の成分値の合計１６６を演算し（＃３０）、それらと成分値１６７とを比較する（＃３１）。それらの間に所定値以上の差異がある場合には、メッセージ画面ＨＧ６のようなアラーム表示を行う（＃３２）。
【００５４】
献立の変更の実行を指示すると（＃３３でイエス）、処理装置１１は献立ファイル１０３の内容を書き替え（＃３３）、ステップ＃２３以降を繰り返す。総ての献立についての検索が済めば処理を終了する（＃２４でイエス）。
【００５５】
図１６において、処理装置１１は、食事指示ファイル１０６に患者毎に登録されている食事指示情報から、日付別、時間帯別、及び献立別に食数１７８を集計し、食数集計ファイル１０７を作成する（＃４１）。食数集計ファイル１０７、献立ファイル１０３、及び食材成分ファイル１０４の内容に基づいて総使用量１８２を集計し、材料集計ファイル１０８を作成する（＃４２）。
【００５６】
献立の食品が変更された場合には（＃４３でイエス）、変更後の食品の１食分の使用量、及び食数集計ファイル１０７に記録された食数１７８から、変更後の食品の食数総使用量１８２を再度計算し（＃４４）、材料集計ファイル１０８を更新する（＃４５）。材料集計ファイル１０８に基づいて、発注ファイル１０９を作成し（＃４６）、発注伝票を印刷する（＃４７）。
【００５７】
上述した実施形態の給食管理システム１によると、献立における食品名１７２の変更のための操作が簡単であり、食品名１７２の変更が極めて容易である。したがって、献立を作成する時点においては取り敢えず「白身魚（一般）」などのように標準的な成分値１５４が設定された架空のものをダミーとして選定しておき、食品を発注する時点において、市場の状況を見て具体的な魚名に変更することが簡単な操作で容易且つ迅速に行えるので、新鮮で低価格の食材をタイミングよく発注することができる。食材一括変更画面ＨＧ５によって、該当する食品名１７２を含む献立について一括して変更を行うことができるので、操作が極めて容易である。
【００５８】
上述の献立処理画面ＨＧ２において、可食量１７４に代えて又は可食量１７４とともに、使用量を表示してもよい。その他、給食管理システム１の全体又は各部の構成、各ファイルの構成、項目、数値、画面ＨＧの構成、内容、表示色、配置、字句、フローチャートの内容、順序などは、本発明の主旨に沿って適宜変更することができる。本発明は、病院以外の種々の施設の給食管理システムとして適用することができる。
【００５９】
【発明の効果】
請求項１乃至請求項３の発明によると、献立の食材の変更の際の操作性の向上を図り、新鮮で低価格の食材の発注をタイミングよく容易に行うことができる。
【００６０】
かつ、最重要の成分を約束食事箋ファイルに設定しておくことによって、食材を変更した場合においてもその成分についての成分値が変更されないように自動的に演算が行われる。
【００６１】
請求項２の発明によると、可食量変化割合情報を入力することにより変更後の可食量を成分値に優先して指定することができるので、可食量変化割合情報の入力の有無によって、可食量又は成分値のいずれを優先するかが自動的に選定され、操作性に優れる。
【００６２】
請求項３の発明によると、メッセージに基づいて食材の量などを容易に変更することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る給食管理システムのブロック図である。
【図２】食種ファイルの例を示す図である。
【図３】約束食事箋ファイル登録画面を示す図である。
【図４】献立処理画面を示す図である。
【図５】食品成分登録画面を示す図である。
【図６】食品成分登録画面を示す図である。
【図７】食事指示ファイルの内容の例を示す図である。
【図８】食数集計ファイルの内容の例を示す図である。
【図９】材料集計ファイルの内容の例を示す図である。
【図１０】食材一括変更画面を示す図である。
【図１１】食材が変更された献立処理画面を示す図である。
【図１２】食材が変更された材料集計ファイルの内容の例を示す図である。
【図１３】メッセージ画面の例を示す図である。
【図１４】献立作成処理のフローチャートである。
【図１５】食材変更処理のフローチャートである。
【図１６】発注処理のフローチャートである。
【符号の説明】
１  給食管理システム
１１  処理装置
１２  記憶装置
１０２  約束食事箋ファイル
１０３  献立ファイル
１０４  食材成分ファイル
１０６  食事指示ファイル（食事指定ファイル）
１５３  成分
１５４  成分値
１６７  目標値
１７２  食品名（食材）
１７４  可食量（食材の量）
１７７  患者名（給食受給者）
１８２  総使用量（使用量）
ＨＧ５  食材一括変更画面（食材変更画面）
ＨＧ６  メッセージ画面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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