【手続補正書】
【提出日】平成29年9月12日(2017.9.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の外面にゲル層を設ける方法であって、
１）ゼラチンと、ポリオールを含む可塑剤とを含む液状ゲル化組成物を前記食品の前記外面上に塗布するステップと、
２）前記液状ゲル化組成物を前記食品の前記外面と接触したままゲル化させて、前記食品の前記外面を直接覆うゲル層を形成するステップと
を備えることを特徴とする方法。
【請求項２】
ステップ１）が、前記液状ゲル化組成物を前記食品上にかけるか、スプレーするか、または噴霧することを含み、前記食品の前記外面に付着することを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記液状ゲル化組成物を前記食品の外面に均一に塗布することで、前記食品上に連続したゲル層を設けることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記ゲル化組成物を、厚さ０.４ｍｍ〜１.６ｍｍ、好ましくは０.６〜１.２ｍｍで塗布することを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
前記ゲル層の質量が、前記ゲル層を含む食品の合計質量の１〜３０％、好ましくは２〜２０％、より好ましくは３〜１５％、最も好ましくは４〜１０％であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
前記ゲル化組成物が常温でゲル化することを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項７】
前記ゲル化組成物が４０℃超、好ましくは５０℃超、より好ましくは６０℃超の温度で液化することを特徴とする請求項１乃至６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項８】
前記ゼラチンのブルーム値が１００〜３００であることを特徴とする請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記ゲル化組成物が、その合計質量に対して、前記ゼラチンを１０〜３０ｗ／ｗ％含むことを特徴とする請求項１乃至８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１０】
前記可塑剤が、グリセロールまたはソルビトールまたはそれらの組み合わせを含むことを特徴とする請求項１乃至９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１１】
前記ゲル化組成物が、その合計質量に対して、前記可塑剤を２〜１５ｗ／ｗ％含むことを特徴とする請求項１乃至１０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１２】
前記ゲル化組成物が凝固点降下剤を含むことを特徴とする請求項１乃至１１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１３】
前記ゲル化組成物が、その合計質量に対して、前記凝固点降下剤を１〜１０ｗ／ｗ％、好ましくは少なくとも２〜７ｗ／ｗ％含むことを特徴とする請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記凝固点降下剤が、単糖または二糖を含み、前記単糖または前記二糖は、好ましくはグルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびラクトースまたはそれらの２つ以上の組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記ゲル化組成物が、分子量が最大２０ｋＤａ、好ましくは最大５ｋＤａであるペプチドを含むことを特徴とする請求項１乃至１４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１６】
前記ペプチドが加水分解ゼラチンに由来し、好ましくは、１００Ｄａ〜５０００Ｄａ、好ましくは５００Ｄａ〜５０００Ｄａの分子量を有することを特徴とする請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記ゲル化組成物が、その合計質量に対して、前記ペプチド、好ましくは加水分解ゼラチンを５〜１５ｗ／ｗ％含むことを特徴とする請求項１５または１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記ゲル化組成物が消泡剤を１０〜１０００ｐｐｍ含み、前記消泡剤は、好ましくは親水性Ｃ８−Ｃ１０モノ−、ジ−、およびトリグリセリドを含むことを特徴とする請求項１乃至１７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１９】
前記ゲル化組成物が、栄養素、ビタミン、カルシウム、微量元素などの栄養補助食品；呈味改善剤などの香味剤；付臭剤；着色剤；医薬品からなる群より選択される１つ以上の追加の物質を含むことを特徴とする請求項１乃至１８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２０】
さらに、第２のゲル層を前記食品上に設けることを備え、前記第２のゲル層の組成が、第１のゲル層の組成とは、好ましくは１つ以上の追加の物質の存在および／または組成において異なることを特徴とする請求項１乃至１９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２１】
ゲル化組成物であって、その合計質量に対して、
ゼラチンを１２〜２５ｗ／ｗ％、好ましくは１６〜２０ｗ／ｗ％と、
分子量が最大２０ｋＤａであるペプチドを５〜１５ｗ／ｗ％、好ましくは７.５〜１２.５ｗ／ｗ％と、
ポリオールを含む可塑剤を２〜１２ｗ／ｗ％、好ましくは４〜８ｗ／ｗ％と、
凝固点降下剤を１〜１０ｗ／ｗ％、好ましくは３〜７ｗ／ｗ％と、
任意に消泡剤を１０〜１０００ｐｐｍ、好ましくは２０〜４０ｐｐｍと、
任意に追加の物質を０.５〜１５ｗ／ｗ％、好ましくは２〜４ｗ／ｗ％と
を含むことを特徴とするゲル化組成物。
【請求項２２】
前記ゼラチンのブルーム値が１００〜３００であることを特徴とする請求項２１に記載のゲル化組成物。
【請求項２３】
前記可塑剤が、グリセロールまたはソルビトールまたはそれらの組み合わせを含むことを特徴とする請求項２１または２２に記載のゲル化組成物。
【請求項２４】
前記ペプチドの分子量が最大５ｋＤａ、好ましくは１００Ｄａ〜５０００Ｄａ、より好ましくは５００Ｄａ〜５０００Ｄａであることを特徴とする請求項２１乃至２３のいずれか１項に記載のゲル化組成物。
【請求項２５】
前記ペプチドが加水分解ゼラチンに由来することを特徴とする請求項２４に記載のゲル化組成物。
【請求項２６】
前記凝固点降下剤が、単糖または二糖を含み、前記単糖または前記二糖が、好ましくはグルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびラクトースまたはそれらの２つ以上の組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする請求項２１乃至２５のいずれか１項に記載のゲル化組成物。
【請求項２７】
栄養素、ビタミン、カルシウム、微量元素、栄養補給食品、酸化防止剤などの栄養補助食品；呈味改善剤などの香味剤；付臭剤；着色剤；および医薬品からなる群より選択される追加の物質を１つ以上含むことを特徴とする請求項２１乃至２６のいずれか１項に記載のゲル化組成物。
【請求項２８】
食品であって、その外面に付着した請求項２１乃至２７のいずれか１項に記載のゲル化組成物のゲル層を含むことを特徴とする食品。
【請求項２９】
請求項１乃至２０のいずれか１項に記載の方法に従い調製された食品。
【請求項３０】
予め調理した食事であり、前記予め調理した食事が、好ましくは、凍結条件下で、冷蔵庫条件の下でまたは常温で摂取まで貯蔵され、摂取のために少なくとも５０℃に加熱されるものであることを特徴とする請求項２８または２９に記載の食品。
【請求項３１】
患者または患者群の治療適合性を改善する方法であって、請求項２８乃至３０のいずれか１項に記載の食料品を前記患者または前記患者群に提供するステップを備え、ゲル化組成物が前記治療のための１つ以上の医薬品を含むことを特徴とする方法。
【請求項３２】
栄養素、ビタミン、カルシウム、微量元素、栄養補給食品、酸化防止剤などの栄養補助食品、および／または医薬品の１つ以上を対象に投与する方法であって、請求項２８乃至３０のいずれか１項に記載の食料品を対象に摂取させるステップを備え、ゲル化組成物が前記栄養補助食品および／または前記医薬品の１つ以上を含むことを特徴とする方法。
【請求項３３】
前記食料品を対象に摂取させる前に加熱することを特徴とする請求項３１または３２に記載の方法。