【手続補正書】
【提出日】平成29年2月7日(2017.2.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
式Ｒ１、
2016509830.tif 000001
（Ｒ１）
（式中、
Ｒ１は、ＯＨ又はサッカリジルであり、
Ｒ２及びＲ３は、独立してＨ、ＯＨ及びＣＯＯＨであり、
Ｒ４は、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ３〜Ｃ１０飽和又は不飽和アルキルである。）
で示される少なくとも１種の合成又は天然由来の化合物と、
を含む食品であって、
前記少なくとも１種の式Ｒ１の化合物が、前記食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で該食品中に存在し、
前記化合物が天然由来の化合物である場合には、その天然に存在する環境から分離されたものであり、
前記食品が、天然には存在しない形態の食品である、ことを特徴とする食品。
【請求項２】
少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
式Ｒ２、
2016509830.tif 000002
（Ｒ２）
（式中、
Ａは、（ＣＨ２）ｘであり、ｘは０又は１であり、
Ｒ２及びＲ３は、独立してＨ、ＯＨ及びＣＯＯＨであり、
Ｒ４は、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ８〜Ｃ１６飽和又は不飽和アルキルであり、
Ｒ５は、サッカリジルである。）
で示される少なくとも１種の合成又は天然由来の化合物と、
を含む食品であって、
前記化合物が天然由来の化合物である場合には、その天然に存在する環境から分離されたものであり、
前記食品が、天然には存在しない形態の食品であることを特徴とする食品。
【請求項３】
少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
式Ｒ３、
2016509830.tif 000003
（Ｒ３）
（式中、
Ｒ１が、Ｈ又はＯＨであり、
Ｒ２及びＲ３が、独立してＨ、ＯＨ又はＣＨ２ＯＨであり、
Ｘが、Ｏであり、
Ｙが、Ｃ＝Ｏ又はＣＨ２であり、
Ｒ４が、Ｃ３〜Ｃ１２不飽和アルキルである。）
で示される少なくとも１種の合成又は天然由来の化合物と、
を含む食品であって、
前記化合物が天然由来の化合物である場合には、その天然に存在する環境から分離されたものであり、
前記食品が、天然には存在しない形態の食品であることを特徴とする食品。
【請求項４】
Ｒ１が、ＯＨである、請求項３に記載の食品。
【請求項５】
Ｒ２が、Ｈである、請求項３〜４のいずれか一項に記載の食品。
【請求項６】
Ｙが、ＣＨ２である、請求項３〜５のいずれか一項に記載の食品。
【請求項７】
Ｒ３が、Ｈである、請求項３〜６のいずれか一項に記載の食品。
【請求項８】
前記式Ｒ３の化合物が、
2016509830.tif 000004
である、請求項３に記載の食品。  
【請求項９】
少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
式Ｒ４、
2016509830.tif 000005
（Ｒ４）
（式中、
Ｘが、ＮＨであり、
Ｒ１が、Ｈ、ＯＨ又はＣＨ２ＯＨであり、
Ｒ２が、Ｈ又はＯＣＯＲ５であり、Ｒ５がＣ１〜Ｃ３アルキルであり、
Ｒ３が、Ｈ又はＣ１〜Ｃ１０飽和又は不飽和アルキルである。）
で示される少なくとも１種の合成又は天然由来の化合物と、
を含む食品であって、
前記化合物が天然由来の化合物である場合には、その天然に存在する環境から分離されたものであり、
前記食品が、天然には存在しない形態の食品であることを特徴とする食品。
【請求項１０】
少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
式Ｒ４、
2016509830.tif 000006
（Ｒ４）
（式中、
Ｘが、Oであり、
Ｒ１が、ＯＨであり、
Ｒ２が、Ｈ又はＯＣＯＲ５であり、Ｒ５がＣ１〜Ｃ３アルキルであり、
Ｒ３が、Ｈ又はＣ１〜Ｃ１０飽和又は不飽和アルキルである。）
で示される少なくとも１種の合成又は天然由来の化合物と、
を含む食品であって、
前記化合物が天然由来の化合物である場合には、その天然に存在する環境から分離されたものであり、
前記食品が、天然には存在しない形態の食品であることを特徴とする食品。
【請求項１１】
Ｒ１が、ＯＨである、請求項９に記載の食品。
【請求項１２】
Ｒ２が、ＯＣＯＲ５である、請求項９〜１１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１３】
前記式Ｒ４の化合物が、
2016509830.tif 000007
である、請求項１０に記載の食品。
【請求項１４】
Ｒ１及びＲ２が共にＨである、請求項９及び１２のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１５】
Ｒ３が、Ｈである、請求項９〜１２又は１４のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１６】
前記式Ｒ４の化合物が、
2016509830.tif 000008
である、請求項９に記載の食品。
【請求項１７】
前記式Ｒ２、Ｒ３又はＲ４で示される少なくとも１種の化合物が、前記食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で該食品中に存在する、請求項２〜１６のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１８】
少なくとも約３０質量％の水分含有量を有する、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１９】
前記塩が、ナトリウム、リチウム、カリウム、アンモニア又は他のアルカリ土類の塩からなる群から選択され、前記塩が、塩化物、リン酸塩、グルタミン酸塩、亜硝酸塩、硝酸塩、炭酸水素塩、乳酸塩、クエン酸塩及びステアロイルラクチル酸塩を含む、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２０】
スープである、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０３１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０３１０】
（００３５２）  上の詳細な説明において、化合物、組成物、生成物及び方法の幾つかの具体的な実施形態を開示している。他の実施形態も考えられること、また本開示の範囲又は趣旨から逸脱することなく他の実施形態を作り得ることを理解されたい。したがって、詳細な説明を限定的な意味で捉えてはならない。
本発明の別の好ましい態様は、以下のとおりである。
〔１〕少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
少なくとも１種の式Ｒ１：
2016509830.tif 000009
（Ｒ１）
の化合物と、
を含み、式中、
Ｒ１は、ＯＨ又はサッカリジルであり、
Ｒ２及びＲ３は、独立してＨ、ＯＨ及びＣＯＯＨであり、
Ｒ４は、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ３〜Ｃ１４飽和又は不飽和アルキルであり、
前記少なくとも１種の式Ｒ１の化合物が、食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で存在することを特徴とする食品。
〔２〕Ｒ１が、ＯＨである、前記〔１〕に記載の食品。
〔３〕Ｒ２が、Ｈである、前記〔１〕又は〔２〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４〕Ｒ２が、ＯＨである、前記〔１〕又は〔２〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５〕Ｒ３が、Ｈである、前記〔１〕又は〔４〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６〕Ｒ３が、ＣＯＯＨである、前記〔１〕又は〔４〕のいずれか一項に記載の食品。
〔７〕Ｒ４が、Ｃ９〜Ｃ１３不飽和アルキルである、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔８〕Ｒ４が少なくとも１つのヒドロキシルを有するＣ９〜Ｃ１３不飽和アルキルである、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔９〕Ｒ４が、少なくとも２つの二重結合を有するＣ１０〜Ｃ１２アルキルである、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔１０〕Ｒ４が、少なくとも２つの二重結合を有するＣ１１である、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔１１〕Ｒ４が、３つの二重結合を有するＣ１１である、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔１２〕Ｒ４が、３つの二重結合及び１つのヒドロキシルを有するＣ１１である、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔１３〕前記式Ｒ１の化合物が、
2016509830.tif 000010
である、前記〔１〕に記載の食品。
〔１４〕前記式Ｒ１の化合物が、
2016509830.tif 000011
である、前記〔１〕に記載の食品。
〔１５〕Ｒ４が、少なくとも１つの二重結合を有するＣ３〜Ｃ７である、前記〔１〕又は〔６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔１６〕前記式Ｒ１の化合物が、
2016509830.tif 000012
である、前記〔１〕に記載の食品。
〔１７〕少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
少なくとも１種の式Ｒ１、
2016509830.tif 000013
（Ｒ１）
の化合物と、
を含み、式中、
Ｒ１は、ＯＨ又はサッカリジルであり、
Ｒ２及びＲ３は、独立してＨ、ＯＨ及びＣＯＯＨであり、
Ｒ４は、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ３〜Ｃ１０飽和又は不飽和アルキルであることを特徴とする食品。
〔１８〕Ｒ２が、ＯＨである、前記〔１７〕に記載の食品。
〔１９〕Ｒ３が、ＣＯＯＨである、前記〔１７〕〜〔１８〕のいずれか一項に記載の食品。
〔２０〕Ｒ４が、少なくとも１つの二重結合を有するＣ３〜Ｃ７である、前記〔１７〕〜〔１９〕のいずれか一項に記載の食品。
〔２１〕前記式Ｒ１の化合物が、
2016509830.tif 000014
である、前記〔１７〕に記載の食品。
〔２２〕前記少なくとも１種の式Ｒ１の化合物が、食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で存在する、前記〔１７〕〜〔２１〕のいずれか一項に記載の食品。
〔２３〕少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
以下の構造式、
2016509830.tif 000015
を有する化合物と、
を含むことを特徴とする食品。
〔２４〕前記少なくとも１種の式Ｒ１の化合物が、食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で存在する、前記〔２３〕に記載の食品。
〔２５〕少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
少なくとも１種の式Ｒ２、
2016509830.tif 000016
（Ｒ２）
の化合物と、
を含み、式中、
Ａは、（ＣＨ２）ｘであり、ｘは０又は１であり、
Ｒ２及びＲ３は、独立してＨ、ＯＨ及びＣＯＯＨであり、
Ｒ４は、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ８〜Ｃ１６飽和又は不飽和アルキルであり、
Ｒ５は、サッカリジルであることを特徴とする食品。
〔２６〕前記式Ｒ２の化合物が、
2016509830.tif 000017
（Ｒ２Ａ）
であり、
Ａ、Ｄ、Ｅ及びＧが、独立して（ＣＨ２）ｘであり、ｘは０又は１であり、
Ｒ１が、Ｈであり、
Ｒ２及びＲ３が、独立してＨ、ＯＨ及びＣＯＯＨであり、
Ｒ４が、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ８〜Ｃ１６飽和又は不飽和アルキルである、前記〔２５〕に記載の食品。
〔２７〕Ｒ１が、Ｈである、前記〔２６〕に記載の食品。
〔２８〕Ｒ２が、Ｈである、前記〔２６〕〜〔２７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔２９〕Ｒ３が、Ｈである、前記〔２６〕〜〔２８〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３０〕Ｒ４が、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ８〜Ｃ１４不飽和アルキルである、前記〔２６〕〜〔２９〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３１〕Ｒ４が、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ１０〜Ｃ１３不飽和アルキルである、前記〔２６〕〜〔２９〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３２〕Ｒ４が、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ１１不飽和アルキルである、前記〔２６〕〜〔２９〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３３〕Ｒ４が、１つの二重結合を有し、任意で１つ以上のヒドロキシルで置換されるＣ１１不飽和アルキルである、前記〔２６〕〜〔２９〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３４〕Ａ及びＥではｘが、１であり、Ｄ及びＥではｘが０である、前記〔２６〕〜〔３３〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３５〕前記式Ｒ２Ａの化合物が、
2016509830.tif 000018
（９０）
である、前記〔２６〕に記載の食品。
〔３６〕前記少なくとも１種の式Ｒ２の化合物が、食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で存在する、前記〔２５〕〜〔３５〕のいずれか一項に記載の食品。
〔３７〕少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
少なくとも１種の式Ｒ３、
2016509830.tif 000019
（Ｒ３）
の化合物と、
を含み、式中、
Ｒ１が、Ｈ又はＯＨであり、
Ｒ２及びＲ３が、独立してＨ、ＯＨ又はＣＨ２ＯＨであり、
Ｘが、Ｏ又はＣＨＯＨであり、
Ｙが、Ｃ＝Ｏ又はＣＨ２であり、
Ｒ４が、Ｃ３〜Ｃ１２不飽和アルキルであることを特徴とする食品。
〔３８〕Ｒ１が、ＯＨである、前記〔３７〕に記載の食品。
〔３９〕Ｒ２が、Ｈである、前記〔３７〕〜〔３８〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４０〕Ｘが、ＣＨＯＨである、前記〔３７〕〜〔３９〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４１〕Ｙが、ＣＨ２である、前記〔３７〕〜〔４０〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４２〕Ｒ３が、Ｈである、前記〔３７〕〜〔４１〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４３〕Ｒ４が、Ｃ３〜Ｃ７不飽和アルキルである、前記〔３７〕〜〔４２〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４４〕Ｒ４が、Ｃ５不飽和アルキルである、前記〔３７〕〜〔４２〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４５〕Ｒ４が、１つの二重結合を有するＣ５アルキルである、前記〔３７〕〜〔４２〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４６〕前記式Ｒ３の化合物が、
2016509830.tif 000020
である、前記〔３７〕に記載の食品。
〔４７〕Ｒ３が、ＯＨである、前記〔３７〕〜〔４０〕又は〔４３〕〜〔４５〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４８〕Ｒ４が、Ｃ８〜Ｃ１２不飽和アルキルである、前記〔３７〕〜〔４０〕又は〔４７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔４９〕Ｒ４が、Ｃ１０不飽和アルキルである、前記〔３７〕〜〔４０〕又は〔４７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５０〕Ｒ４が、１つの二重結合を有するＣ１０アルキルである、前記〔３７〕〜〔４０〕又は〔４７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５１〕前記式Ｒ３の化合物が、
2016509830.tif 000021
である、前記〔３７〕に記載の食品。
〔５２〕前記少なくとも１種の式Ｒ３の化合物が、食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で存在する、前記〔３７〕〜〔５１〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５３〕少なくとも１種の原料と、
塩味を付与する少なくとも１種の塩と、
少なくとも１種の式Ｒ４、
2016509830.tif 000022
（Ｒ４）
の化合物と、
を含み、式中、
Ｘが、Ｏ又はＮＨであり、
Ｒ１が、Ｈ、ＯＨ又はＣＨ２ＯＨであり、
Ｒ２が、Ｈ又はＯＣＯＲ５であり、Ｒ５がＣ１〜Ｃ３アルキルであり、
Ｒ３が、Ｈ又はＣ１〜Ｃ１０飽和又は不飽和アルキルであることを特徴とする食品。
〔５４〕Ｘが、Ｏである、前記〔５３〕に記載の食品。
〔５５〕Ｒ１が、ＯＨである、前記〔５３〕〜〔５４〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５６〕Ｒ２が、ＯＣＯＲ５である、前記〔５３〕〜〔５５〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５７〕Ｒ５が、ＣＨ３である、前記〔５６〕に記載の食品。
〔５８〕Ｒ３が、Ｃ５〜Ｃ９飽和又は不飽和アルキルである、前記〔５３〕〜〔５７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔５９〕Ｒ３が、Ｃ７不飽和アルキルである、前記〔５３〕〜〔５７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６０〕Ｒ３が、１つの二重結合を有するＣ７アルキルである、前記〔５３〕〜〔５７〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６１〕前記式Ｒ４の化合物が、
2016509830.tif 000023
である、前記〔５３〕に記載の食品。
〔６２〕Ｘが、ＮＨである、前記〔５３〕〜〔６０〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６３〕Ｒ１及びＲ２が共にＨである、前記〔５３〕〜〔６０〕又は〔６２〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６４〕Ｒ３が、Ｈである、前記〔５３〕〜〔５７〕又は〔６２〕〜〔６３〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６５〕前記式Ｒ４の化合物が、
2016509830.tif 000024
である、前記〔５３〕に記載の食品。
〔６６〕前記少なくとも１種の式Ｒ４の化合物が、食品の塩辛さの知覚を増強するのに十分な量で存在する、前記〔５３〕〜〔６５〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６７〕少なくとも約３０質量％の水分含有量を有する、前記〔１〕〜〔６６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６８〕スープである、前記〔１〕〜〔６６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔６９〕前記スープが、１人前あたり５００ｍｇ以下のナトリウムを含む、前記〔６８〕に記載の食品。
〔７０〕前記スープが、１人前あたり２５０ｍｇ以下のナトリウムを含む、前記〔６８〕に記載の食品。
〔７１〕前記スープが、１人前あたり１００ｍｇ以下のナトリウムを含む、前記〔６８〕に記載の食品。
〔７２〕前記スープが、０．２５質量％以下のナトリウムを含む、前記〔６８〕に記載の食品。
〔７３〕前記スープが、０．０４質量％以下のナトリウムを含む、前記〔６８〕に記載の食品。
〔７４〕ドウである、前記〔１〕〜〔６６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔７５〕前記ドウが１．０質量％以下のナトリウムを含む、前記〔７４〕に記載の食品。
〔７６〕０．７５質量％以下のナトリウムを含む、前記〔７４〕に記載の食品。
〔７７〕バッターである、前記〔１〕〜〔６６〕のいずれか一項に記載の食品。
〔７８〕焼き製品、シリアル、乳製品、穀物スナック又は乾燥ミールである、前記〔１〕〜〔６６〕のいずれか一項に記載の食品。