(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
細巾帯状にスライスされたスライス肉を、任意の方向へ巻き付けて一巻き毎に串に刺し通し、全体としてスライス肉が串に螺旋状に巻装して形成されていることを特徴とする肉の加工食材。
【請求項２】
上記スライス肉の巻装方向が右巻きであることを特徴とする請求項１に記載の肉の加工食材。
【請求項３】
上記スライス肉の巻装方向が左巻きであることを特徴とする請求項１に記載の肉の加工食材。
【請求項４】
上記スライス肉が豚肉であることを特徴とする請求項１又は２又は３に記載の肉の加工食材。
【請求項５】
上記請求項１又は２又は３又は４に記載の肉の加工食材表面に衣を塗して油揚げしてなされたことを特徴とする串揚げ。
【請求項６】
スライスしてなるスライス肉の一端側を串に刺し通して、その状態で他端側の上記スライス肉を任意の方向へ略一周巻き付けた後に串に刺し通し、
さらに、他端側の上記スライス肉を串に略一周巻き付けた後に串に刺し通すのを何周か連続して行って、
全体として上記スライス肉が串に螺旋状に巻装された状態に形成することを特徴とする肉の加工食材の製造方法。
【請求項７】
上記スライス肉を串に装着した後に、上記スライス肉の両端部の形を整えることを特徴とする上記請求項６に記載の肉の加工食材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、肉の加工食材に関するものであり、特に、串揚げ等に使用される肉の加工食材に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、竹串等の串に、所定の大きさのブロック状にカットされた豚肉等の肉を任意数突き通して形成された、所謂「肉串」が用いられている。この肉串は、焼き鳥器などによって焼かれて串焼きとするか、或いは衣を塗して揚げられて串揚げとして調理されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、そのような肉串においては、複数のブロック状にカットされた肉片の中心に串を突き通しているだけであるので、肉が串から容易に抜け落ちたりズレたりし易いものであった。そのため、衣を塗す作業で不具合となったり、型崩れが生じてしまうという課題があった。
【０００４】
また、ブロック状の塊であるので、突き通すのに強い力が必要で、誤って串が手などに刺さってしまう虞があるとともに、肉の内部まで熱が通りにくいものであった。
【０００５】
そこで、本発明は、肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、また、串に肉を突き通すのも容易で安全性が高く、さらに、肉の内部まで容易に熱を通すことが可能な肉の加工食材を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記問題点を解決するために創作されたものであって、第１には、肉の加工食材であって、細巾帯状にスライスされたスライス肉を、任意の方向へ巻き付けて略一巻き毎に串に刺し通し、全体としてスライス肉が串に螺旋状に巻装して形成されていることを特徴とする。
【０００７】
この第１の構成の肉の加工食材においては、細巾帯状にスライスされたスライス肉を、任意の方向へ巻き付けて略一巻き毎に串に刺し通し、全体としてスライス肉が串に螺旋状に巻装して形成されているため、スライス肉と串との一体性が高くなって作業時等に肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、作業性を向上させることができる。また、外観が略こん棒状となるため、見栄えがよく、型くずれも生じにくい。また、薄く細巾帯状にスライスされた肉であるので、ブロック状の肉の場合に比較して串に肉を突き通すのも容易で安全性が高く、さらに、肉の内部まで容易に熱を通すことが可能となる。
【０００８】
また、第２には、上記第１の構成において、上記スライス肉の巻装方向が右巻きであることを特徴とする。また、第３には、上記第１の構成において、上記スライス肉の巻装方向が左巻きであることを特徴とする。また、第４には、上記第１又は２又は３の構成において、上記スライス肉が豚肉であることを特徴とする。  また、第５には、串揚げであって、上記構成１又は２又は３又は４に記載の肉の加工食材表面に衣を塗して油揚げしてなされたことを特徴とする。
【０００９】
この第５の構成の肉の串揚げにおいては、上記構成１又は２又は３又は４に記載の肉の加工食材表面に衣を塗して油揚げしてなされている。そのため、衣を塗す作業時などに肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがないため、衣塗しの作業性を向上させることができる。また、肉の内部まで容易に熱を通すことができるため、揚げ時間の短縮を図ることができる。さらに、揚げ上がりの状態がふっくらした略こん棒状となって食べやすいとともに、手作り風の旨味感を醸し出すことができる。
【００１０】
また、第６には、肉の加工食材の製造方法であって、スライスしてなるスライス肉の一端側を串に刺し通して、その状態で他端側の上記スライス肉を任意の方向へ略一周巻き付けた後に串に刺し通し、さらに、他端側の上記スライス肉を串に略一周巻き付けた後に串に刺し通すのを何周か連続して行って、全体として上記スライス肉が串に螺旋状に巻装された状態に形成することを特徴とする。
【００１１】
この第６の構成の肉の加工食材の製造方法においては、スライスしてなるスライス肉の一端側を串に刺し通して、その状態で他端側の上記スライス肉を任意の方向へ略一周巻き付けた後に串に刺し通し、さらに、他端側の上記スライス肉を串に略一周巻き付けた後に串に刺し通すのを何周か連続して行って、全体として上記スライス肉が串に螺旋状に巻装された状態に形成しているため、スライス肉と串との一体性が高くなって作業時等に肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、作業性を向上させることができる。また、外観が略こん棒状となるため、見栄えがよく型くずれも生じにくい。また、薄く細巾帯状にスライスされた肉であるので、ブロック状の肉の場合に比較して串に肉を突き通すのも容易で安全性が高く、さらに、肉の内部まで容易に熱を通すことが可能となる。
【００１２】
また、第７には、上記第６の構成において、上記スライス肉を串に装着した後に、上記スライス肉の両端部の形を整えることを特徴とする。
【００１３】
この第７の構成の肉の加工食材の製造方法においては、上記スライス肉を串に装着した後に、上記スライス肉の両端部の形を整えるため、さらに見栄えが向上し、型くずれも生じにくくなる。
【００１４】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態としての実施例を図面を利用して説明する。
【００１５】
本発明の肉の加工食材につき説明する。即ち、肉串（肉の加工食材）１は、図１に示されるように、スライス肉１０、竹串２０を有している。
【００１６】
上記スライス肉１０は、豚肉の肉塊をスライスカッターなどによって細巾帯状にスライスしたものである。上記竹串２０は、一般的な市販の竹串である。
【００１７】
そして、上記竹串２０に、上記スライス肉１０が時計回り（右巻き）方向に巻き付けられて、全体として上記スライス肉１０が上記竹串２０に螺旋状に巻装されることによって上記肉串１が形成されている。そのため、外観が略こん棒状となって、ブロック状の肉を何個か串刺しにした肉串に比較して見栄えがよく、脂肪などの分布も均一化することができる。
【００１８】
次に、上記肉串１における上記竹串２０への上記スライス肉１０の巻装方法について説明する。図２に示すように、スライスしてなるスライス肉１０の一端側を竹串２０に刺し通して、その状態で他端側の上記スライス肉１０を時計回り方向へ略一周巻き付ける。そして、図３に示すように、その状態で上記スライス肉１０を上記竹串２０に刺し通す。
【００１９】
そして、図４及び図５に示すように、そのように他端側の上記スライス肉１０を竹串２０に略一周巻き付けた後に、竹串２０に刺し通すのを何周か連続して行って、図６に示すように、全体として上記スライス肉１０が竹串２０に螺旋状に巻装された状態に形成する。
【００２０】
更に、図６の矢印に示すように、上記スライス肉１０の上下両端部を手で潰すようにして形を整え、図１に示す状態の肉串１とする。
【００２１】
なお、このうような一連の作業は、従前のブロック状の肉に突き通す場合に比べて作業時間はそれほどの違いはなく、大量に製造することが可能である。
【００２２】
このように構成することによって、本実施例によれば、スライスしてなるスライス肉１０の一端側を竹串２０に刺し通して、その状態で他端側の上記スライス肉１０を略一周巻き付けた後に竹串２０に刺し通し、さらに、他端側の上記スライス肉１０を竹串２０に略一周巻き付けた後に竹串２０に刺し通すのを何周か連続して行って、全体として上記スライス肉１０が竹串２０に螺旋状に巻装された状態に形成している。そのため、スライス肉１０が竹串２０に巻き付いて装着されるため一体性を高めることができる。従って、作業時等に肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、作業性を向上させることができる。
【００２３】
また、上記スライス肉１０が薄く細巾帯状にスライスされた肉であるので、ブロック状の肉の場合に比較して竹串２０で突き通すのも容易である。そのため、力を入れすぎて誤って手等を刺してしまうのを防止することができ安全性が高い。さらに、上記スライス肉１０が薄く細巾帯状にスライスされた肉であることによって、肉の内部まで容易に熱を通すことが可能となるため、調理時間も短縮することができる。
【００２４】
また、上記スライス肉１０を竹串２０に装着した後に、上記スライス肉１０の上下両端部の形を整えているため、上記肉串１の見栄えが向上し、型くずれも生じにくいものとすることができる。
【００２５】
次に、本実施例により製造された上記肉串１の調理方法について説明する。具体的な調理方法としては、衣を塗して油揚げされた串カツや唐揚げ、天ぷら等の串揚げ、或いは衣を塗さないで焼き鳥のように直火で焼く串焼き、或いは鍋物やおでん等の種として調理する等多様な態様がある。なお、串焼きとする場合には、上記竹串２０の先端部を更に突出させて、焼き鳥器で両端部を支持できるようにする。
【００２６】
ここで、上記肉串１を、串カツとして調理する場合の例について説明する。まず、上述した方法で上記肉串１を形成する。そして、メリケン粉、卵、山芋等が混ぜ合わされた所謂バッタにどぶ付けして、さらにパン粉を塗して油で揚げる。そのため、図７に示すように、肉串１の回りに上記衣３０が塗された串カツ４０が形成される。
【００２７】
この場合に、上記串カツ４０は、上記肉串１が全体として上記スライス肉１０が上記竹串２０に螺旋状に巻装されることによって形成されているため、揚げ上がりの状態がふっくらした略こん棒状となって食べやすいとともに、手作り風の旨味感を醸し出すことができる。
【００２８】
また、上記肉串１が全体として上記スライス肉１０が上記竹串２０に螺旋状に巻装されることによって形成されているため、上記衣３０の塗し作業時に肉が竹串２０から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、衣塗しの作業性を向上させることができる。
【００２９】
なお、この場合に、上記肉串１は、衣３０が塗されるため、若干小さ目に形成されている。具体的には、上記竹串２０の全長が１５ｃｍであり、巻装後の上記スライス肉１０の長さ（図１のＬ寸法）が７〜８ｃｍ程度、上記スライス肉１０の直径（図１のＤ寸法）が１〜１．５ｃｍ程度である。串焼きなどにする場合には、それよりも若干大き目にするのが好ましい。
【００３０】
なお、本発明は、本実施例の構成のみに限定されるものではなく、多様な態様が可能である。具体的には、本実施例では、上記スライス肉１０は豚肉としているが、牛肉や鶏肉等の他の肉であってもよい。
【００３１】
また、本実施例では、串として竹串２０を使用したものとしているが、他の木材の串やスチール串などであってもよい。
【００３２】
また、本実施例では、上記竹串２０に上記スライス肉１０を時計回り（右巻き）方向に巻き付けているが、左右どちら巻きであっても構わない。
【００３３】
また、上記竹串２０への上記スライス肉１０の巻装時に、ネギやニラ等の他の食材を共巻きしたり、また、塩、コショウ等の任意の香辛料を添加すれば、一層風味感を向上させることができる。
【００３４】
【発明の効果】
本発明に基づく請求項１に記載の肉の加工食材においては、細巾帯状にスライスされたスライス肉を、任意の方向へ巻き付けて略一巻き毎に串に刺し通し、全体としてスライス肉が串に螺旋状に巻装して形成されているため、スライス肉と串との一体性が高くなって作業時等に肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、作業性を向上させることができる。また、外観が略こん棒状となるため、見栄えがよく、型くずれも生じにくい。また、薄く細巾帯状にスライスされた肉であるので、ブロック状の肉の場合に比較して串に肉を突き通すのも容易で安全性が高く、さらに、肉の内部まで容易に熱を通すことが可能となる。
【００３５】
また、特に、請求項５に記載の串揚げにおいては、上記請求項１又は２又は３又は４に記載の肉の加工食材表面に衣を塗して油揚げしてなされている。そのため、衣を塗す作業時などに肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがないため、衣塗しの作業性を向上させることができる。また、肉の内部まで容易に熱を通すことができるため、揚げ時間の短縮を図ることができる。さらに、揚げ上がりの状態がふっくらした略こん棒状となって食べやすいとともに、手作り風の旨味感を醸し出すことができる。
【００３６】
また、特に、請求項６に記載の肉の加工食材の製造方法においては、スライスしてなるスライス肉の一端側を串に刺し通して、その状態で他端側の上記スライス肉を任意の方向へ略一周巻き付けた後に串に刺し通し、さらに、他端側の上記スライス肉を串に略一周巻き付けた後に串に刺し通すのを何周か連続して行って、全体として上記スライス肉が串に螺旋状に巻装された状態に形成しているため、スライス肉と串との一体性が高くなって作業時等に肉が串から抜け落ちたりズレてしまうことがなく、作業性を向上させることができる。また、外観が略こん棒状となるため、見栄えがよく型くずれも生じにくい。また、薄く細巾帯状にスライスされた肉であるので、ブロック状の肉の場合に比較して串に肉を突き通すのも容易で安全性が高く、さらに、肉の内部まで容易に熱を通すことが可能となる。
【００３７】
また、特に、請求項７に記載の肉の加工食材の製造方法においては、上記スライス肉を串に装着した後に、上記スライス肉の両端部の形を整えるため、さらに見栄えが向上し、型くずれも生じにくくなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例に基づく肉の加工食材の全体構成を示す斜視図である。
【図２】串へのスライス肉の巻装方法を示す説明図である。
【図３】串へのスライス肉の巻装方法を示す説明図である。
【図４】串へのスライス肉の巻装方法を示す説明図である。
【図５】串へのスライス肉の巻装方法を示す説明図である。
【図６】串へのスライス肉の巻装方法を示す説明図である。
【図７】本発明の実施例に基づく串揚げの全体構成を示す斜視図である。
【符号の説明】
１  肉の加工食材
１０  スライス肉
２０  串
３０  衣
４０  串揚げ
【図１】
0003569697.tif 000002
【図２】
0003569697.tif 000003
【図３】
0003569697.tif 000004
【図４】
0003569697.tif 000005
【図５】
0003569697.tif 000006
【図６】
0003569697.tif 000007
【図７】
0003569697.tif 000008