(57)【要約】      （修正有）【課題】深い甘みと豊かな旨みを持つみりんを製造するみりん製造システムを提供する。【解決手段】うるち米を蒸す第１の蒸手段１１と、蒸したうるち米と、種麹とを混合して米麹を製造する混合手段１３と、もち米を蒸す第２の蒸手段１５と、米麹と、蒸したもち米と、アルコールとを混合させて熟成して発酵熟成物を生成する発酵熟成手段１７と、発酵熟成物を圧搾する圧搾手段１９と、圧搾された発酵熟成物をそのままみりんとして容器に充填する容器充填手段２１と、を有する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
うるち米を蒸す第１の蒸手段と、
前記蒸したうるち米と、種麹とを混合して米麹を製造する混合手段と、
もち米を蒸す第２の蒸手段と、
前記米麹と、前記蒸したもち米と、アルコールとを混合させて熟成して発酵熟成物を生成する発酵熟成手段と、
前記発酵熟成物を圧搾する圧搾手段と
圧搾された前記発酵熟成物をそのままみりんとして容器に充填する容器充填手段と
を有するみりん製造システム。
【請求項２】
前記発酵熟成手段で混合させる前記アルコールは、日本産の焼酎である
請求項１に記載のみりん製造システム。
【請求項３】
前記容器充填手段は、前記圧搾された前記発酵熟成物を所定期間経過させて、おりが沈殿した後に上澄みを前記容器に充填する
請求項１又は請求項２に記載のみりん製造システム。
【請求項４】
前記容器充填手段は、前記圧搾された前記発酵熟成物を、おりが沈殿する前に前記容器に充填する
請求項１又は請求項２に記載のみりん製造システム。
【請求項５】
前記発酵熟成物に、おりさげ剤を入れない
請求項１〜４のいずれかに記載のみりん製造システム。
【請求項６】
前記容器充填手段は、前記圧搾された前記発酵熟成物に糖類を入れずに前記容器に充填する
請求項１〜５のいずれかに記載のみりん製造システム。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、伝統的なみりん製造を再現するみりん製造システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
本みりんは、一般的には米（もち米、うるち米）、米こうじ（うるち米）に焼酎又はアルコール、（その他政令に定める物品）を原料として仕込み、４０日〜６０日間に掛けて糖化・熟成させて濾したものです。
【０００３】
この仕込み期間中、米こうじを利用して、もち米のでんぷんやタンパク質が分解され、各種の糖類、アミノ酸、有機酸、香気成分などが生成されて、本みりん特有の風味が形成されます。
【０００４】
図３は、従来のみりん製造方法を説明するための図である。
従来のみりの製造は、図３に示すように、うるち米を蒸して種麹とを混合して米麹を製造する。米麹を蒸したもち米と混合してタンクで熟成する。このとき、タンク内に外国産の醸造アルコールと水を混入する。
【０００５】
次に、タンクで熟成させた発酵熟成物を圧搾して、みりんかすを除去する。
次に、圧搾後の発酵熟成物に糖類とアルコールをタンクで配合し、その後、殺菌のための火入れ（約７０℃）とろ過を順に行い、容器に充填する。
また、タンクで配合した後に、おり下げ剤を使用しておりを沈殿させる。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、飲み物としてのみりんを製造するに当たり、豊かで自然な甘みと旨みを持つみりんを製造したいという要請がある。
【０００７】
上述した従来技術の問題点を解決するために、豊かで自然な甘みと旨みを持つみりんを製造するみりん製造システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上述した目的を達成するために、本考案のみりん製造システムは、うるち米を蒸す第１の蒸手段と、前記蒸したうるち米と、種麹とを混合して米麹を製造する混合手段と、もち米を蒸す第２の蒸手段と、前記米麹と、前記蒸したもち米と、アルコールとを混合させて熟成して発酵熟成物を生成する発酵熟成手段と、前記発酵熟成物を圧搾する圧搾手段と、圧搾された前記発酵熟成物をそんままみりんとして容器に充填する容器充填手段とを有する。
【０００９】
好適には、前記発酵熟成手段で混合させる前記アルコールは、日本産の焼酎である。
【００１０】
好適には、前記容器充填手段は、前記圧搾された前記発酵熟成物を所定期間経過させて、おりが沈殿した後に上澄みを前記容器に充填する。
【００１１】
好適には、前記容器充填手段は、前記圧搾された前記発酵熟成物を、おりが沈殿する前に前記容器に充填する。
【００１２】
好適には、前記発酵熟成物に、おりさげ剤を入れない。
【００１３】
好適には、前記容器充填手段は、前記圧搾された前記発酵熟成物に糖類を入れずに前記容器に充填する。
【考案の効果】
【００１４】
本考案によれば、豊かで自然な甘みと旨みを持つみりんを製造するみりん製造システムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、本考案に係るみりん製造システム１の構成図である。
【図２】図２は、図１に示すみりん製造システム１を用いたみりん製造方法を説明するためのフロチャートである。
【図３】図３は、従来のみりん製造方法を説明するための図である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本考案の実施形態に係るみりん製造システムを、図面を参照しながら説明する。
図１は、本考案に係るみりん製造システム１の構成図である。
【００１７】
みりんは、米（もち米、うるち米）、米こうじ（うるち米）に焼酎等を原料として仕込み、時間をかけて糖化・熟成させて濾したものである。
この仕込み期間中、米こうじを利用して、もち米のでんぷんやタンパク質が分解され、各種の糖類、アミノ酸、有機酸、香気成分などが生成されて、本みりん特有の風味が形成されまる。
【００１８】
図１は、本考案の実施形態に係るみりん製造システム１の構成図である。
みりん製造システム１は、例えば、第１の蒸手段１１、混合手段１３、第２の蒸手段１５、発酵熟成手段１７、圧搾手段１９、容器充填手段２１を有する。
【００１９】
第１の蒸手段１１は、うるち米を蒸す。
混合手段１３は、第１の蒸手段１１で蒸したうるち米と、種麹とを混合して米麹を製造する。
【００２０】
第２の蒸手段１５は、もち米を蒸す。
【００２１】
発酵熟成手段１７は、米麹と、第２の蒸手段１５で蒸したもち米と、アルコールとをタンクで混合させて熟成して発酵熟成物を生成する。
発酵熟成手段１７で混合させる前記アルコールは、日本産の焼酎である。
【００２２】
圧搾手段１９は、発酵熟成手段１７で生成した発酵熟成物を圧搾する。
圧搾手段１９による圧搾後に、発酵熟成物には、おりさげ剤を入れない。
【００２３】
容器充填手段２１は、圧搾手段１９で圧搾された発酵熟成物をそんままみりんとして容器に充填する。
容器充填手段２１は、圧搾手段１９で圧搾された発酵熟成物を所定期間経過させて、おりが沈殿した後に上澄みを容器に充填する。
容器充填手段２１は、圧搾手段１９で圧搾された前記発酵熟成物を、おりが沈殿する前に容器に充填する。
【００２４】
容器充填手段２１は、圧搾手段１９で圧搾された発酵熟成物に糖類を入れずに容器に充填する。
【００２５】
以下、みりん製造システム１を用いたみりん製造方法を説明する。
図２は、図１に示すみりん製造システム１を用いたみりん製造方法を説明するためのフロチャートである。
【００２６】
ステップＳＴ１：
第１の蒸手段１１において、うるち米を蒸す。
【００２７】
ステップＳＴ２：
混合手段１３において、ステップＳＴ１において第１の蒸手段１１で蒸したうるち米と、種麹とを混合して米麹を製造する。米麹は、みりんの香りとなり、酵素の力で甘みと旨みをつくる。
【００２８】
ステップＳＴ３：
第２の蒸手段１５は、もち米を蒸す。
【００２９】
ステップＳＴ１〜ＳＴ３の工程は、逆の順序、あるいは並行して行ってもよい。
【００３０】
ステップＳＴ４：
発酵熟成手段１７において、米麹と、第２の蒸手段１５で蒸したもち米と、アルコールとをタンクで混合させて熟成して発酵熟成物を生成する。
発酵熟成手段１７で混合させる前記アルコールは、日本産の焼酎である。
【００３１】
ステップＳＴ５：
圧搾手段１９において、ステップＳＴ４にて発酵熟成手段１７で生成した発酵熟成物を圧搾する。このとき、圧搾手段１９による圧搾後に、発酵熟成物には、おりさげ剤を入れない。
【００３２】
ステップＳＴ６：
容器充填手段２１において、圧搾手段１９で圧搾された発酵熟成物をそんままみりんとして容器に充填する。このとき、ステップＳＴ５で圧搾された発酵熟成物を所定期間経過させて、おりが沈殿した後に上澄みを容器に充填する。また、このとき、糖類を入れずに容器に充填する。
【００３３】
なお、商品の種類によっては、おりを意図的に沈殿させずに、おりが絡んだ状態で容器に充填しもよい。
【００３４】
以上説明したように、みりん製造システム１によれば、圧搾手段１９による圧搾後に、そのまま容器充填手段２１で容器に充填する。すなわち、圧搾された発酵熟成物に糖類やアルコールを配合しなく、且つ火入れをしない。そのため、豊かで自然な甘みと旨みを持つみりんを製造できる。
【００３５】
また、みりん製造システム１によれば、発酵熟成手段１７で混合させるアルコールは、日本産の焼酎である。そのため、豊かで自然な甘みと旨みを持つみりんを製造できる。
全ての材料を日本産にしたことで、ユーザへの安心感を高めることができる。まろやかなアルコール感を得ることができる。
【００３６】
さらに、みりん製造システム１によれば、おりさげ剤を使用しない。そのため、ユーザへの安心感を高めることができる。おりを含んだみりん酒を提供できる。
また、みりん製造システム１によれば、火入れをしないため、生の酵素活性が認められたみりんを製造できる。
【００３７】
本考案は上述した実施形態には限定されない。
すなわち、当業者は、本考案の技術的範囲またはその均等の範囲内において、上述した実施形態の構成要素に関し、様々な変更、コンビネーション、サブコンビネーション、並びに代替を行ってもよい。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
本考案は、例えば、みりん製造システムに適用可能である。
【符号の説明】
【００３９】
１…みりん製造システム
１１…第１の蒸手段
１３…混合手段
１５…第２の蒸手段
１７…発酵熟成手段
１９…圧搾手段
２１…容器充填手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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