(57)【要約】      （修正有）【課題】構造がシンプルで、嵩張らず、低コストの過熱水蒸気発生装置を備えた調理器を提供する。【解決手段】調理器は、過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生装置２２と、過熱水蒸気発生装置で発生した過熱水蒸気によって被調理品を調理する過熱水蒸気調理部とを含む。過熱水蒸気発生装置は、箱体２４と、箱体に設けられた水蒸気の入口部２５及び出口部２６と、入口部から出口部まで水蒸気が曲がりながら流動する流動路を形成するように箱体内を仕切る仕切板２７、２９とを含む過熱器２３と、過熱器を下方から加熱するバーナー３４とを含む。過熱器は、流動路内を上下に延びて少なくとも筒体下端が箱体から開口した複数本の筒体３１を含むことが好ましい。【選択図】図５
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生装置（２２）と、過熱水蒸気発生装置（２２）で発生した過熱水蒸気によって被調理品を調理する過熱水蒸気調理部（１６）とを含む調理器において、
過熱水蒸気発生装置（２２）は、
箱体（２４）と、箱体（２４）に設けられた水蒸気の入口部（２５）及び出口部（２６）と、入口部（２５）から出口部（２６）まで水蒸気が曲がりながら流動する流動路を形成するように箱体内を仕切る仕切板（２７，２９）とを含む過熱器（２３）と、
過熱器（２３）を下方から加熱するバーナー（３４）と
を含むことを特徴とする調理器。
【請求項２】
過熱器（２３）は、流動路内を上下に延びて少なくとも筒体下端が箱体（２４）から開口した複数本の筒体（３１）を含む請求項１記載の調理器。
【請求項３】
筒体上端の一部が箱体（２４）から開口している請求項２記載の調理器。
【請求項４】
筒体上端の全部が箱体（２４）から開口している請求項２記載の調理器。
【請求項５】
筒体（３１）は、１０〜３００本設けられている請求項２〜４のいずれか一項に記載の調理器。
【請求項６】
過熱水蒸気発生装置（２２）は、箱体（２４）の熱が過熱水蒸気調理部（１６）に輻射又は伝導されるように過熱水蒸気調理部（１６）の直下に配置されている請求項１〜５のいずれか一項に記載の調理器。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、チェーンコンベヤによって搬送される被調理品に上下から過熱水蒸気を吹き付けて調理する調理設備が記載されている。過熱水蒸気発生装置については、記載されていない。
【０００３】
特許文献２には、コンベヤによって搬送される食品に上から過熱水蒸気を吹き付けて調理する調理器が記載されている。過熱水蒸気発生装置については、ボイラで得られた飽和水蒸気を加熱するスーパーヒーターの記載があり、スーパーヒーターは、熱源として重油、プロパンガス等が使用され、スパイラルチューブによって水蒸気を４００℃に加熱するものであることが記載されている。
【０００４】
特許文献３には、コンベヤによって搬送される食品に上から過熱水蒸気を吹き付けて調理する調理装置が記載されている。過熱水蒸気発生装置については、蒸気供給手段で得られた飽和水蒸気を加熱する加熱部の記載があり、加熱部は、燃焼バーナの燃焼排気と、流動系統を流動する飽和水蒸気とを間接的に熱交換を行う過熱器であることが記載されているが、その構造の詳細は記載されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−６１６５５号公報
【特許文献２】特開２０１０−４５９７７号公報
【特許文献３】特開２０１９−１７７０４３号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
上記背景技術のように、過熱水蒸気によって被調理品を調理する場合、過熱水蒸気発生装置が必要になる。
【０００７】
しかし、特許文献２のようにスパイラルチューブを用いるスーパーヒーターは、スパイラルチューブが三次元的に入り組むため、構造が複雑で、嵩張り、高価である。特許文献３でいう過熱器も、同様のスーパーヒーターを指していると推定される。
【０００８】
そこで、本考案の目的は、構造がシンプルで、嵩張らず、低コストの過熱水蒸気発生装置を備えた調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本考案は、被調理品を調理するための過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生装置を備えた調理器において、
過熱水蒸気発生装置は、
箱体と、箱体に設けられた水蒸気の入口部及び出口部と、入口部から出口部まで水蒸気が曲がりながら流動する流動路を形成するように箱体内を仕切る仕切板とを含む過熱器と、
過熱器を下方から加熱するバーナーと
を含むことを特徴とする。
【考案の効果】
【００１０】
本考案の調理器によれば、構造がシンプルで、嵩張らず、低コストの過熱水蒸気発生装置を備えた調理器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】図１は実施例の調理器の正面図である。
【図２】図２は同調理器の右側面図である。
【図３】図３は同調理器の被調理品投入部及び副材吹付部を示し、（ａ）は縦断面図、（ｂ）は図１のIIIｂ−IIIｂ断面図である。
【図４】図４は同調理器の過熱水蒸気調理部を示し、（ａ）は縦断面図、（ｂ）は図１のIVｂ−IVｂ断面図である。
【図５】図５は同調理器の過熱水蒸気発生装置を示し、（ａ）は横断面図、（ｂ）は左側面図である。
【図６】図６は同過熱水蒸気発生装置の一部を示し、（ａ）は分解斜視図、（ｂ）は斜視図である。
【図７】図７は同調理器の水吹付部及び被調理品取出部を示し、（ａ）は縦断面図、（ｂ）は図１のVIIｂ−VIIｂ断面図である。
【図８】図８は同調理器の洗剤添加水を貯溜する液槽を示し、（ａ）は平面図、（ｂ）は縦断面図である。
【図９】図９は同調理器の他の液槽を示す縦断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１２】
１．箱体
箱体の外形状は、特に限定されないが、長さ及び幅（奥行）よりも高さの方が小さい偏平形状が好ましい。後述する過熱水蒸気調理部の下に配置しやすいからである。
箱体の寸法は、特に限定されないが、内法長さ１０００〜４０００ｍｍ、内法幅（奥行）４００〜１５００ｍｍ、内法高さ５０〜３００ｍｍが好ましい。
箱体は、入口部及び出口部以外は密閉されているものが好ましい。
【００１３】
２．仕切板
仕切板が形成する流動路の曲がり方は、特に限定されないが、蛇行、渦巻等を例示できる。
【００１４】
３．筒体
過熱器は、流動路内を上下に延びるて複数本の筒体を含むことが好ましい。
筒体下端は、閉鎖していても、箱体から開口していてもよい。筒体下端が箱体から開口していると、バーナーの熱が筒体内を加熱しやすい。開口は、筒体下端の全部でも一部でもよいが、熱が入りやすい点で全部が好ましい。
筒体上端は、閉鎖していても、箱体から開口していてもよい。筒体上端が箱体から開口していると、バーナーの熱が筒体内全体に行き渡りやすい。開口は、筒体上端の全部でも一部でもよいが、バーナーの熱が上へ抜ける程度を調整できる点で一部が好ましい。
筒体の内部と、筒体以外の箱体の内部とは、通じていないことが好ましい。
筒体は、１０〜３００本設けられていることが好ましく、流動路に沿って相互間隔をおいて設けられていることがより好ましい。
筒体の形状は、特に限定されないが、円筒、四角筒、三角筒等を例示できる。
【００１５】
４．過熱水蒸気発生装置の配置
過熱水蒸気発生装置は、箱体の熱が過熱水蒸気調理部に輻射又は伝導されるように過熱水蒸気調理部の直下に配置されていることが好ましい。
【実施例】
【００１６】
本考案の実施例を図面を参照して説明する。なお、実施例の各部の構造、形状、数等は例示であり、考案の要旨から逸脱しない範囲で適宜変更できる。
【００１７】
図１〜図９に示す実施例の調理器は、
被調理品を搬送する無端ループ体２を用いたコンベヤ１と、
無端ループ体２の上側の往路部に沿ってその進行順（図１では右→左の順）に並設された、被調理品投入部８、副材吹付部１１、過熱水蒸気調理部１６、水吹付部３５、及び、被調理品取出部３９と、
無端ループ体２の下側の復路部に沿ってその進行順（図１では左→右の順）に並設された、洗剤添加水を貯溜する液槽４２、５０℃未満の水を貯溜する液槽４７、５０℃以上の水を貯溜する液槽４８、及び、油を貯溜する液槽４９と、
過熱水蒸気調理部１６の直下に配設された過熱水蒸気発生装置２２と、
これらを支えるフレーム５０と、
水蒸気発生装置２１とを含み構成されている。
【００１８】
［コンベヤ１］
コンベヤ１は、無端ループ体２と、無端ループ体２の往路部の両端の主スプロケット５と、無端ループ体２の復路部において各液槽内に無端ループ体２を曲げて導入するための上スプロケット６及び下スプロケット７と、いずれかのスプロケットを回転駆動する駆動モータ（図示略）とからなる。
【００１９】
無端ループ体２は、図２及び図８に示すように、一対の無端チェーン３と、一対の無端チェーン３の間に取り付けられた複数のロッド４とからなり、無端チェーン３が各スプロケットに掛けられている。ロッド４は無端ループ体２の幅方向に延び、複数のロッド４は無端ループ体２の長さ方向に相互間隔をおいて並んでいる。
【００２０】
［被調理品投入部８］
被調理品投入部８は、図３に示すように、無端ループ体２の往路部の開始部位を囲む開口のある筐体９と、筐体９より手前のテーブル１０とを含み構成され、無端ループ体２上に被調理品を投入できるようになっている。
【００２１】
［副材吹付部１１］
副材吹付部１１は、図３に示すように、無端ループ体２の往路部の続く部位を囲む筐体１２と、筐体１２内に設けられた副材吹付管１３と、筐体底部のドレイン１４とを含み構成されている。被調理品投入部８の筐体９と副材吹付部１１の筐体１２との間には、無端ループ体２の回りの通路を狭める仕切壁１５が設けられている。
【００２２】
、副材吹付管１３には外部の副材供給装置（図示略）から副材が供給され、副材吹付管１３からミスト状の副材を無端ループ体２上の被調理品に吹き付けられるようになっている。
本明細書において「副材」とは、被調理物に付着させる油、香辛料、調味料等の材料の総称であり、そのいずれか１つ又は複数の混合を吹き付ける。副材吹付部１１を機能させて副材を被調理品に吹き付けるか否かは、被調理品とその調理法に応じて適宜選択できる。
【００２３】
［過熱水蒸気調理部１６］
過熱水蒸気調理部１６は、図４に示すように、無端ループ体２の往路部の続く部位を囲む筐体１７と、筐体１７内に設けられた過熱水蒸気吹付管１８と、筐体天部のファン１９と、筐体底部のドレイン２０とを含み構成されている。
そして、図１に示すように、３台の過熱水蒸気調理部１６が、無端ループ体２の進行方向に直列して設けられている。副材吹付部１１の筐体１２と過熱水蒸気調理部１６の筐体１７との間、また、各過熱水蒸気調理部１６の筐体１７間には、無端ループ体２の回りの通路を狭める仕切壁１５が設けられている。
【００２４】
過熱水蒸気吹付管１８から過熱水蒸気を無端ループ体２上の被調理品に吹き付け、ファン１９により過熱水蒸気を攪拌することにより、被調理品を加熱調理できるようになっている。過熱水蒸気は、次の水蒸気発生装置２１で発生した水蒸気を、次の過熱水蒸気発生装置２２で加熱することにより得られる。
【００２５】
［水蒸気発生装置２１］
水蒸気発生装置２１は、水蒸気（飽和蒸気）を発生させるものである。本実施例では、図１に示すように、水蒸気発生装置２１として公知のボイラーが床に設置されている。
【００２６】
［過熱水蒸気発生装置２２］
過熱水蒸気発生装置２２は、水蒸気発生装置２１で発生した水蒸気を過熱して過熱水蒸気を発生させるものであり、図１に示すように、箱体２４の熱が過熱水蒸気調理部１６に輻射又は伝導されるように過熱水蒸気調理部１６の直下（かつ液槽の上方）に配置されている。過熱水蒸気発生装置２２は、過熱器２３と、過熱器２３を下方から加熱するバーナー３４とを含み構成されている。
【００２７】
過熱器２３は、図５及び図６に示すように、箱体２４と、箱体２４に設けられた水蒸気の入口部２５及び出口部２６と、入口部２５から出口部２６まで水蒸気が水平方向に曲がりながら流動する流動路を形成するように箱体２４内を仕切る仕切板２７，２８と、流動路内を上下に延びて少なくとも筒体３１下端が箱体２４から開口した複数本の筒体３１とを含み構成されている。入口部２５に水蒸気発生装置が接続され、出口部２６に過熱水蒸気吹付管１８が接続されている。
【００２８】
箱体２４は、金属（好ましくはステンレス鋼）製の下板、上板及び四面の側板からなる直方体であり、内法長さ２０００〜３０００ｍｍ、内法幅（奥行）５００〜７００ｍｍ、内法高さ１００〜１５０ｍｍの偏平形状である。入口部２５は、長手の側板の一端部に設けられ、出口部２６は同側板の他端部に設けられている。
【００２９】
仕切板は、金属（好ましくはステンレス鋼）製の短手仕切板２７と長手仕切板２９からなる。短手仕切板２７は、箱体２４の短手方向に延びて、一端付近に通気穴２８が形成されたものである。複数の短手仕切板２７が、通気穴２８の位置を交互に短手方向反対側に変えながら、箱体２４の長手方向に相互間隔をおいて並設されたことにより、蛇行した流動路が形成されている。長手仕切板２９は箱体２４の短手方向中間部を長手方向に延びるもので、流動路を塞がないための通気穴３０が形成されている。
【００３０】
筒体３１は、金属（好ましくはステンレス鋼）製の内直径２０〜１００ｍｍの円筒体である。筒体下端は、全部が箱体２４から開口している。筒体上端は、切欠３３付きの蓋３２が取り付けられることにより、その切欠分が箱体２４から開口している。筒体３１の内部と、筒体３１以外の箱体２４の内部とは、通じていない。筒体３１は、流動路に沿って相互間隔をおいて１０〜３００本（図示例では１０８本）設けられている。
【００３１】
バーナー３４は、気体燃料又は霧状液体燃料を燃焼させるものであり、図１及び図５（ｂ）に示すように、過熱器２３の直下に設けられている。
【００３２】
上記のように構成された過熱水蒸気発生装置２２は、構造がシンプルで、嵩張らず、低コストで製造できる。
【００３３】
［水吹付部３５］
水吹付部３５は、図７に示すように、無端ループ体２の往路部の続く部位を囲む筐体３６と、筐体３６内に設けられた水吹付管３７と、筐体底部のドレイン３８とを含み構成されている。過熱水蒸気調理部１６の筐体１７と水吹付部３５の筐体３６との間には、無端ループ体２の回りの通路を狭める仕切壁１５が設けられている。
【００３４】
水吹付管３７には外部の水供給装置（図示略）から水が供給され、水吹付管３７からミスト状の水を無端ループ体２上の被調理品に吹き付けられるようになっている。被調理品に水を吹き付けるのは、前記副材吹付部１１において副材としての油を被調理品に吹き付けた場合に、その油を被調理品の表面から飛ばすためであり、水を吹き付けるか否かは適宜選択できる。
【００３５】
［被調理品取出部３９］
被調理品取出部３９は、図７に示すように、無端ループ体２の往路部の終了部位を囲む開口のある筐体４０と、筐体より手前のテーブル４１とを含み構成され、無端ループ体２上から被調理品を取り出せるようになっている。
【００３６】
［洗剤添加水を貯溜する液槽４２］
洗剤添加水を貯溜する液槽４２には、図８に示すように、前述したコンベヤ１の導入用のスプロケットのうちの、上スプロケット６が液槽上に、下スプロケット７が液槽内に、それぞれ配置されて、貯溜する洗剤添加水に無端ループ体２が導入されるようになっている。
洗剤添加水は、無端ループ体２に付着した調理後の油やカス等の汚れを浮かすためのものである。
【００３７】
液槽４２には、無端ループ体２の幅方向に延びて無端ループ体２に接触するロールブラシ４３と、ロールブラシ４３を回転させる回転装置４４とが設けられている。
ロールブラシ４３は、複数（図示例では３本）が無端ループ体２の長さ方向に並設されている。
回転装置４４は、ブラシ用モータ４５と、ブラシ用モータ４５の軸スプロケット及びロールブラシ４３の軸スプロケットに巻き掛けられたブラシ用チェーン４６とから構成されている。３本のロールブラシ４３の軸スプロケットに対するブラシ用チェーン４６の巻き掛け方向を交互に変えることにより、隣り合うロールブラシ４３は、回転方向が逆になる。
【００３８】
［５０℃未満の水を貯溜する液槽４７］
５０℃未満の水を貯溜する液槽４７は、図８及び図９に示すように、槽長がより長く、ロールブラシ４３が５本である点を除いて、基本的には洗剤添加水を貯溜する液槽４２と同様の構造であるから、液槽４２と同様の符号を付して説明に代える。
５０℃未満の水は、無端ループ体２に残った汚れを洗剤添加水と共に除去するためのものである。５０℃未満の水には、例えば水道水又は井戸水からなる冷水を使用し、その水温は洗浄中に多少上昇する。
【００３９】
［５０℃以上の水を貯溜する液槽４８］
５０℃以上の水を貯溜する液槽４８は、図９に示すように、槽長がより長く、ロールブラシ４３が５本である点を除いて、基本的には洗剤添加水を貯溜する液槽４２と同様の構造であるから、液槽４２と同様の符号を付して説明に代える。
５０℃以上の水は、無端ループ体２をさらに濯ぐと共に温めるためのものである。５０℃以上の水には、例えば水道水又は井戸水からなる冷水を加熱したものを使用する。
【００４０】
［油を貯溜する液槽４９］
油を貯溜する液槽４９は、図９に示すように、基本的には洗剤添加水を貯溜する液槽４２と同様の構造であるから、液槽４２と同様の符号を付して説明に代える。
油は、無端ループ体２に新しい油を付着させるためのものである。油には、香辛料、調味料等を添加してもよい。
【００４１】
以上のように構成された調理器の作用効果を説明する。
（１）被調理品は、被調理品投入部８から無端ループ体２上に投入されると、無端ループ体２により副材吹付部１１に搬送され、必要に応じて副材吹付管１３から副材が吹き付けられる。
【００４２】
（２）続いて、被調理品は、無端ループ体２により３台の過熱水蒸気調理部１６に次々と搬送され、過熱水蒸気吹付管１８から過熱水蒸気が吹き付けられて加熱調理される。過熱水蒸気は、水蒸気発生装置２１で発生した水蒸気が過熱水蒸気発生装置２２の流動路を流動するうちに加熱されて発生したものである。水蒸気は、バーナー３４で加熱された箱体２４と仕切板２７，２９と筒体３１の表面に接しながら流動路を流動するため、効率的に加熱されて過熱水蒸気となる。特に筒体３１は、筒体下端が箱体２４から開口しているため、バーナー３４で加熱されやすい。また、筒体上端は、箱体２４から一部が開口しているため、バーナー３４の熱が筒体内全体に行き渡ってから適度に上へ抜ける。箱体２４の熱は、過熱水蒸気調理部１６に輻射又は伝導されて、過熱水蒸気調理部１６の加熱にも利用される。上記のとおり、過熱水蒸気発生装置２２は、構造がシンプルで、嵩張らず、低コストで提供できる。
【００４３】
（３）続いて、被調理品は、無端ループ体２により水吹付部３５に搬送され、必要に応じて水吹付管３５から水が吹き付けられて表面から油が飛ばされる。
（４）続いて、被調理品は、無端ループ体２により被調理品取出部３９に搬送され、無端ループ体２上から取り出される。
【００４４】
（５）続いて、被調理品を取り出した無端ループ体２の部分は、洗剤添加水を貯溜する液槽４２に導入される。無端ループ体２に付着した調理後の油やカス等の汚れは、洗剤添加水で浮かされ、回転するロールブラシ４３で取り除かれる。
（６）続いて、無端ループ体２の同部分は、５０℃未満の水を貯溜する液槽４７に導入され、無端ループ体２に残った汚れは洗剤添加水と共に、回転するロールブラシ４３で取り除かれる。
（７）続いて、無端ループ体２の同部分は、５０℃以上の水を貯溜する液槽４８に導入され、無端ループ体２は、温められると共に、回転するロールブラシ４３でさらに濯がれる。
このようにして、無端ループ体２を連続的にかつ十分に洗浄することができる。
【００４５】
（８）続いて、無端ループ体２の同部分は、油を貯溜する液槽４９に導入され、新たな油が、無端ループ体２に付着し、さらに回転するロールブラシ４３で確実にすりつけられる。この油は、次の被調理品の調理において、無端ループ体２への被調理品のこびりつきを防止する。
（９）続いて、無端ループ体２の同部分は、被調理品投入部８に戻り、次の被調理品が投入される。
【００４６】
なお、本考案は前記実施例に限定されるものではなく、考案の趣旨から逸脱しない範囲で適宜変更して具体化することができる。
【符号の説明】
【００４７】
１    コンベヤ
８    被調理品投入部
１１    副材吹付部
１６    過熱水蒸気調理部
２１    水蒸気発生装置
２２    過熱水蒸気発生装置
２３    過熱器
２４    箱体
２５    入口部
２６    出口部
２７    短手仕切板
２８    通気穴
２９    長手仕切板
３０    通気穴
３１    筒体
３２    蓋
３３    切欠
３４    バーナー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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