(57)【要約】      （修正有）【課題】具材を加えつつもジェル状に加工することにより、食品に加えて栄養価を高める加工食品を提供する。【解決手段】梅酢、えのきたけ、および寒天という優れた栄養価を有する食材を組み合わせるという従来ない組み合わせに加え、略直方体のみじん切り形状を有するジュレ状に加工することにより、そのまま食する際も、あるいは食材や量に加えても適切に使用することができる。えのきたけは、みじん切りされている。【選択図】図１
0003232143.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
えのきたけおよび梅酢を寒天により常温でゲル状に固めた加工食品であって、
細かく粉砕されジュレ状であることを特徴とする加工食品。
【請求項２】
前記えのきたけはみじん切りされていることを特徴とする請求項１に記載の加工食品。
【請求項３】
前記えのきたけおよび前記梅酢は、それぞれ２０〜４０重量％および２０〜５０重量％含有することを特徴とする請求項１または２に記載の加工食品。
【請求項４】
前記寒天は、水分量の０．５〜２重量％含有することを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の加工食品。
【請求項５】
前記ジュレ状の各粒子の容量は１ｃｍ3以下であることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の加工食品。
【請求項６】
５×１０5ｄｙｎ／ｃｍ2以下の硬度であることを特徴とする請求項１ないし５のいずれかに記載の加工食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、加工食品に関し、より具体的には、様々な食材と共に使用することによりその食材に風味を与えるとともに、優れた栄養素を提供することができる加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来からサプリメント等食事外の商品から日常の食事で不足する栄養素などを摂取することが行われているが、栄養の摂取は本来食事から行うべきものであることから、ビタミンや繊維その他の健康要素などを豊富に含む食材などを用いた加工食品が種々提案されている。例えば、梅の実から抽出された有機酸などの健康に有用な成分を高濃度に含む健康食品を製造し、特に低塩分で副食品などに利用しやすい健康食品の製造方法を提供することを目的とし、梅の実を塩漬けにし、固液分離して得られた梅酢を電気透析法などの透析によって脱塩し、得られた液状の低塩性梅酢から水分を、例えば０．１〜０．６気圧、蒸留温度７５〜１００℃の条件下で水分を蒸発させてゾル状濃縮物を得る健康食品の製造方法が提案されている（例えば、特許文献１を参照）。
【０００３】
また、特許文献１と異なりゲル化剤を用いて具材を固めた食品も提案されている。例えば、きのこの本来の食感と風味を残し、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果があるきのこ含有食品を提供することを目的とし、刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱されて、所定の容器に収容された状態で固められて成るきのこ含有食品が提案されている（例えば、特許文献２を参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−２６６８３３
【特許文献２】実用新案登録第３１７２９２４９
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、従来の加工食品は、例えば特許文献１に係る健康食品は梅酢を濃縮するため、具材を混入することが困難であり、あくまで梅酢だけの効果しか奏さないという問題がある。一方、特許文献２に係る食品はゲル化剤で完全にゲル化させてしまうため、少量を他の食材や料理に加えて栄養価値を備えるような商品が提供できないという問題がある。
【０００６】
本考案は上記従来の問題に鑑みてなされたものであり、具材を加えつつもジュレ状に加工することにより、食品に加えて栄養価を高めることができる加工食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述の課題を解決するために、本願の請求項１に記載の考案は、えのきたけおよび梅酢を寒天により常温でゲル状に固めた加工食品であって、細かく粉砕されジュレ状であることを特徴とする。
【０００８】
請求項２に記載の考案は、請求項１に記載の加工食品において、えのきたけはみじん切りされていることを特徴とする。
【０００９】
請求項３に記載の考案は、請求項１または２に記載の加工食品において、えのきたけおよび前記梅酢は、それぞれ２０〜４０重量％および２０〜５０重量％含有することを特徴とする。
【００１０】
請求項４に記載の考案は、請求項１ないし３のいずれかに記載の加工食品において、寒天は、水分量の０．５〜２重量％含有することを特徴とする。
【００１１】
請求項５に記載の考案は、請求項１ないし４のいずれかに記載の加工食品において、ジュレ状の各粒子の容量は１ｃｍ3以下であることを特徴とする。
【００１２】
請求項６に記載の考案は、請求項１ないし５のいずれかに記載の加工食品において、５×１０5ｄｙｎ／ｃｍ2以下の硬度であることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１３】
本考案によると、えのきたけおよび梅酢を寒天により常温でゲル状に固めた加工食品であって、細かく粉砕されジュレ状であることから、具材を加えつつもジュレ状に加工することにより、食品に加えて栄養価を高めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本考案の一実施形態の加工食品の例を示す図である。
【図２】本考案の一実施形態の加工食品を応用した料理の一例を示す図である。
【考案を実施するための形態】
【００１５】
以下、本考案の加工食品について図面を参照して実施形態を説明する。
【００１６】
図１および２は、本考案の一実施形態の加工食品の例を示す図であるが、これらに限られずその他の形状、大きさも本考案に含まれる。一般に液状の食品をゲル化剤などを用いてゲル化すると、そのままスプーン等ですくって食するには適しているが、食材や料理にかけたり、含ませたりして加えるには不適である。一方、液体状あるいはゾル状では直接食するのには不適であり、食材や料理に加える場合も上からかけるとすぐに下部に移動してしまい食材や料理とともに食すには困難が伴う。本考案では、梅酢、えのきたけ、および寒天という優れた栄養価を有する食材を組み合わせるという従来にない組み合わせに加え、ジュレ状に加工することにより、そのまま食する際も、あるいは食材や料理に加えても適切に使用することができる加工食品を提供するものである。また、えのきたけの優れた食感も得ることができる。
【００１７】
ここで、ジュレ状とは、いくつか様々な定義が存在するが、本願では所定の硬度以下のゲル状の加工食品を、所定のサイズ以下に分割した個々が集合した状態をいうものとする。本実施形態の加工食品はえのきたけを含むことから、咀嚼時適度な食感が得られるので硬度が高すぎるとこれを損なう恐れがあり、また食材や料理とともに食するときにある程度容易に融解するようにするため、所定の硬度以下とする。所定の硬度は、５×１０5ｄｙｎ／ｃｍ2以下とすることができ、好ましくは３．６×１０5ｄｙｎ／ｃｍ2以下、より好ましくは３×１０5ｄｙｎ／ｃｍ2以下とすることができる。分割した個々の形状は、立方体、直方体、球状、長球状などとすることができるが、これに限られず任意の形状とすることができる。また、容量は１ｃｍ3以下とすることができるが、０．８ｃｍ3以下とすることが好ましく、０．５ｃｍ3以下とすることはさらに好ましい。
【００１８】
また、原料である梅酢は、塩漬にした梅の実からしみ出た成分を含む浸出液であり、酸味が強く所定の食塩を含み調味料としての機能も有する。また、梅酢の酸味の主成分は、クエン酸を主とする多種類の有機酸であり、梅酢に所定の量の赤紫蘇の葉を加えて浸漬すると、赤紫蘇の葉の中にあるアントシアニン色素が溶出し、クエン酸等の有機酸とともに栄養価が高い。えのきたけは、キノコ類の一種として咀嚼力強化、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果のほか、咀嚼時の独特の食感も得ることができる。寒天は、ゲル状にするためのゲル化剤として機能するが、１００ｇあたり約２〜３ｋｃａｌであり、腸内環境を整える水溶性食物繊維と、腸のぜん動運動を活発にする不溶性食物繊維の両方の性質を有し、ふくらんだ食物繊維は体内に入ると胃腸の働きを活発にして便秘の解消にも役立つ。このような各々優れた栄養価を有する材料を組み合わせることにより、相乗効果により、サプリメントなどを超える効果を奏する。
【００１９】
（本実施形態の製造方法）
図１は、本考案の一実施形態の加工食品の例を示す図である。図１を参照すると理解できるように、本実施例の加工食品はジュレ状になっており、本実施例の加工食品は、主材料としてえのきたけ、梅酢および寒天を使用する。まず、えのきたけは石鎚を取り、みじん切りにして６時間冷凍する。所定の量の水を沸騰させ、冷凍したえのきたけを入れ３分間茹でる。えのきたけおよび梅酢と含有量は、２０〜４０重量％および２０〜５０重量％とし、残りは水などの水分とする。寒天は、水分量、すなわち梅酢と水の合計量の０．５〜２重量％含有するようにすることにより、適度な硬さにゲル化させることができる。
【００２０】
さらに、適量の寒天を加えて茹でたのち、適量の梅酢を加え、温度を室温〜冷温まで冷却してゼリ―状とする。酸味の強い梅酢を一緒に煮ると寒天が固まらなくなるために、梅酢は最後に投入する。寒天が固まったら、チョッパーなどで細かく粉砕してジュレ状にするが、これに限られず本技術分野で知られた方法で、所定のサイズに分割することができる。
【００２１】
以上により製造された加工食品は、本技術分野で知られたいずれかの方法で包装袋詰めや瓶詰にして封入し、出荷することができる。また、例えば、長期保存のため真空包装することもでき、その場合加工食品は所定の量、例えば５０gとか１００ｇをまとめて真空包装用の包装袋に入れる。本実施形態では、主材料としてえのきたけを用いているがこれに限られず、同様の効果を有するいずれかのキノコ類を用いることもできる。
【００２２】
（本実施例の使用方法）
上記で製造された加工食品は、冷奴の豆腐などの食材の上にかけることができる他、白身魚のカルパッチョソースとしてそのまま使用することができる。また、サラダドレッシングや、うどんや素麺などのたれとしても用いることができ、ご飯に乗せて食するにも適している。さらに、バニラライスクリームにトッピングすると甘酸っぱい塩アイスになるほか、ヨーグルトに混ぜてあるいはお湯でとかしてドリンクとするなど、様々な用途に用いることができる。
【００２３】
例えば、図２に示すようにそのまま食せる食材に調味料としてかけることにより、食味を向上させるだけでなく、全体としての栄養価をさらに高めることができる。図２は、本考案の一実施形態の加工食品を応用した料理の一例を示す図である。図２に示すように、通常の豆腐に薬味やしょうゆの代わりに、本実施形態のジュレをかけたものであるが、適度な酸味、塩味に加えてえのきたけの独特な食感が得られことから、単にそのまま適量をかけるだけで、通常の調味料をかけるだけの豆腐よりも、見た目、食感、食味および栄養価の点で全体として優れた料理とすることができた。
【００２４】
（実施例）
生えのきたけ１５０ｇ、寒天４ｇ、赤梅酢１５０ｃｃ、水３５０ｃｃを使用した。えのきたけは石鎚を取り、みじん切りにして６時間冷凍する。水を沸騰させ冷凍したえのきたけを入れ３分間茹で、その後寒天のもとを入れ固まらないようにかき混ぜながら、さらに１分間煮る。その後火からおろし、バット等に流して、この段階で赤梅酢を投入し、室温または庫内１５°以下で固める。寒天が固まったら、チョッパーなどで細かく粉砕する。
【００２５】
このようにして得られた本実施形態の加工食品を、継続して３週間、１日大匙２杯（約５０g）摂食した結果、便通の改善が見られた。
【図１】
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【図２】
0003232143.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】令和3年3月29日(2021.3.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
えのきたけおよび梅酢を寒天により常温でゲル状に固めた加工食品であって、
細かく粉砕され、略直方体のみじん切り形状を有するジュレ状であることを特徴とする加工食品。
【請求項２】
前記えのきたけはみじん切りされていることを特徴とする請求項１に記載の加工食品。
【請求項３】
前記えのきたけおよび前記梅酢は、それぞれ２０〜４０重量％および２０〜５０重量％含有することを特徴とする請求項１または２に記載の加工食品。
【請求項４】
前記寒天は、前記加工食品の水分量の０．５〜２重量％含有することを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の加工食品。
【請求項５】
前記ジュレ状の各粒子の各辺は１ｃｍ以下であることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の加工食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
上述の課題を解決するために、本願の請求項１に記載の考案は、えのきたけおよび梅酢
を寒天により常温でゲル状に固めた加工食品であって、細かく粉砕され、略直方体のみじん切り形状を有するジュレ状であることを特徴とする。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
請求項４に記載の考案は、請求項１ないし３のいずれかに記載の加工食品において、寒
天は、加工食品の水分量の０．５〜２重量％含有することを特徴とする。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
請求項５に記載の考案は、請求項１ないし４のいずれかに記載の加工食品において、ジュレ状の各粒子の各辺は１ｃｍ以下であることを特徴とする。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
本考案によると、えのきたけおよび梅酢を寒天により常温でゲル状に固めた加工食品であって、細かく粉砕され、略直方体のみじん切り形状を有するジュレ状であることから、具材を加えつつもジュレ状に加工することにより、食品に加えて栄養価を高めることができる。