【事件の表示】
　特許第５８６７６６１号発明「香料組成物」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第５８６７６６１号の特許請求の範囲を訂正請求書に添付された訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項〔８〜１８〕、〔１９〜２３〕、〔２４、２６〜２８〕、〔２５、２９〜３１〕について訂正することを認める。
　特許第５８６７６６１号の請求項１ないし３１に係る特許を維持する。
【理　由】
第１　手続の経緯 
　本件特許異議の申立てに係る特許第５８６７６６１号（以下「本件特許」という。）の手続の経緯は、以下のとおりである。 
　平成２７年　３月２７日　本件特許出願 
　平成２８年　１月１５日　設定登録 
　 　　 同年　７月２９日　特許異議申立書 
　　　　同年１１月１０日　取消理由通知書 
　平成２９年　１月　４日　意見書、訂正請求書（特許権者） 
　　　　同年　２月１４日　意見書（特許異議申立人） 
第２　訂正について 
１　訂正の内容 
　平成２９年１月４日付け訂正請求書による訂正（以下「本件訂正」という。）の内容は以下のとおりである（下線は訂正箇所を示す。）。 
（１）訂正事項１ 
　訂正前の請求項８に 
「【請求項８】
  （Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程」
とあるのを 
「【請求項８】
  （Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程
（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）
と訂正する。 
（２）訂正事項２ 
　訂正前の請求項９に 
「【請求項９】
  （Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程」
とあるのを 
「【請求項９】
  （Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程
（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）
と訂正する。
（３）訂正事項３ 
　訂正前の請求項１９に
「【請求項１９】
  （Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程」
とあるのを
「【請求項１９】
  （Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程
（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）
と訂正する。
（４）訂正事項４ 
　訂正前の請求項２４に
「【請求項２４】
　調理感の付与が、塩味の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」
とあるうち、請求項１９を引用するものについて、独立形式に改め、
「【請求項２４】
（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程を含む、
強方
と訂正する。
（５）訂正事項５ 
　訂正前の請求項２５に
「【請求項２５】
　調理感の付与が、スパイス感の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項１９を引用するものについて、独立形式に改め、
「【請求項２５】
　
（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程を含む、
強方
と訂正する。
（６）訂正事項６ 
　訂正前の請求項２４に
「【請求項２４】
　調理感の付与が、塩味の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項２０を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２４を独立形式に改めることに伴い、当該請求項を引用する形式に改め、
「【請求項２６】
　（
Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項２４記載の方法。
（７）訂正事項７ 
　訂正前の請求項２４に
「【請求項２４】
　調理感の付与が、塩味の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項２１を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２４を独立形式に改めることに伴い、当該請求項を直接又は間接に引用する形式に改め、
「【請求項２７】
　
（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項２４又は２６記載の方法。
（８）訂正事項８ 
　訂正前の請求項２４に
「【請求項２４】
　調理感の付与が、塩味の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項２２を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２４を独立形式に改めることに伴い、当該請求項を間接に引用する形式に改め、
「【請求項２８】
　
成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項２７記載の方法。
（９）訂正事項９ 
　訂正前の請求項２５に
「【請求項２５】
　調理感の付与が、スパイス感の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項２０を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２５を独立形式に改めることに伴い、当該請求項を引用する形式に改め、
「【請求項２９】
　
（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項２５記載の方法。
（１０）訂正事項１０ 
　訂正前の請求項２５に
「【請求項２５】
　調理感の付与が、スパイス感の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項２１を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２５を独立形式に改めることに伴い、当該請求項を直接又は間接に引用する形式に改め、
「【請求項３０】
　
（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項２５又は２９記載の方法。
（１１）訂正事項１１ 
　訂正前の請求項２５に
「【請求項２５】
　調理感の付与が、スパイス感の増強である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。」とあるうち、請求項２２を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２５を独立形式に改めることに伴い、当該請求項を間接に引用する形式に改め、
「【請求項３１】
　
成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項３０記載の方法。
２　訂正の適否 
（１）　訂正事項１〜３は、訂正前の請求項８、９及び１９に係る発明における「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程」から、当該工程に包含される「焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程」のみを除外し、添加する工程をより狭い範囲に限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものであって、新規事項の追加に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
　したがって、上記訂正事項１〜３は、特許法第１２０条の５第２項ただし書第１号に規定する特許請求の範囲の減縮を目的とする訂正であり、また、特許法第１２０条の５第９項で準用する第１２６条第５項、第６項に適合するものである。
（２）　また、訂正事項４及び５は、訂正前の請求項２４及び２５が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２０〜２２を引用しないものとし、請求項１９を引用するものについて請求項間の引用関係を解消して、独立形式の請求項へ改めるための訂正であり、特許法第１２０条の５第２項ただし書第４号に規定する「他の請求項の記載を引用する請求項の記載を当該他の請求項の記載を引用しないものとすること」を目的とする訂正であり、また、特許法第１２０条の５第９項で準用する第１２６条第５項、第６項に適合するものである。
（３）　訂正事項６は、訂正前の請求項２４が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２０を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２４を独立形式に改めることに伴い、引用する請求項を訂正後の請求項２４に改めるための訂正である。
　訂正事項７は、訂正前の請求項２４が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２１を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２４を独立形式に改めることに伴い、引用する請求項を訂正後の請求項２４又は２６に改めるための訂正である。
　訂正事項８は、訂正前の請求項２４が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２２を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２４を独立形式に改めることに伴い、引用する請求項を訂正前の請求項２２から訂正後の請求項２７に改めるための訂正である。
　訂正事項９は、訂正前の請求項２５が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２０を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２５を独立形式に改めることに伴い、引用する請求項を訂正前の請求項２０から訂正後の請求項２５に改めるための訂正である。
　訂正事項１０は、訂正前の請求項２５が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２１を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２５を独立形式に改めることに伴い、引用する請求項を訂正前の請求項２１から訂正後の請求項２５及び２９に改めるための訂正である。
　訂正事項１１は、訂正前の請求項２５が請求項１９〜２２のいずれか１項の記載を引用するものであるところ、請求項２２を引用するものについて、請求項１９を引用する請求項２５を独立形式に改めることに伴い、引用する請求項を訂正前の請求項２２から訂正後の請求項３０に改めるための訂正である。
　よって、訂正事項６〜１１は、特許法第１２０条の５第２項ただし書第３号に規定する「明瞭でない記載の釈明」を目的とする訂正であり、また、特許法第１２０条の５第９項で準用する第１２６条第５項、第６項に適合するものである。
（４）　したがって、本件訂正は、特許法第１２０条の５第２項ただし書第１号、第３号又は第４号に掲げる事項を目的とするものであり、かつ、同条第９項で準用する同法第１２６条第５項、第６項の規定に適合するので、訂正後の請求項〔８〜１８〕、〔１９〜２３〕、〔２４、２６〜２８〕、〔２５、２９〜３１〕について訂正を認める。 
　また、訂正後の請求項２４、２５に係る訂正事項４、５は、引用関係の解消を目的とする訂正であって、その訂正は認められるものである。そして、特許権者から、訂正後の請求項２４、２５について訂正が認められるときは、訂正後の請求項〔２４、２６〜２８〕、〔２５、２９〜３１〕について請求項１９とは別の訂正単位として扱われることの求めがあったことから、訂正後の請求項〔２４、２６〜２８〕、〔２５、２９〜３１〕について請求項ごとに訂正することを認める。               
第３　特許異議の申立てについて 
１　本件発明 
　本件訂正により訂正された請求項１〜３１に係る発明（以下、それぞれ「本件発明１」〜「本件発明３１」という。）は、訂正された特許請求の範囲の請求項１〜３１に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。 
「【請求項１】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を含む香料組成物。
【請求項２】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項１記載の組成物。
【請求項３】
　（Ａ１）の濃度が１重量ｐｐｍ以上９９重量％以下であり、（Ａ２）の濃度が１重量ｐｐｍ以上９９重量％以下であり、（Ｂ１）の濃度が９９重量％以下であり、（Ｂ２）の濃度が９９重量％以下であり、（Ｂ３）の濃度が９９重量％以下である、請求項１又は２記載の組成物。
【請求項４】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項５】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項４記載の組成物。
【請求項６】
　（Ｃ）の濃度が、１重量ｐｐｍ以上９９重量％以下である、請求項４又は５記載の組成物。
【請求項７】
　調理感の付与用である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項８】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）を含む、調味料の製造方法。
【請求項９】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）を含む、食品の製造方法。
【請求項１０】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項８又は９記載の方法。
【請求項１１】
　（１）調味料における（Ａ１）の濃度が１重量ｐｐｍ以上１０重量％以下であり、（Ａ２）の濃度が１重量ｐｐｍ以上１０重量％以下であり、（Ｂ１）の濃度が３重量％以下であり、（Ｂ２）の濃度が１１重量％以下であり、（Ｂ３）の濃度が４重量％以下であるか；又は
　（２）調味料における（Ａ１）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上１０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ａ２）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上１０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ１）の濃度が１０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ２）の濃度が５０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ３）の濃度が１５００重量ｐｐｍ以下である、請求項８又は１０記載の方法。
【請求項１２】
　（１）食品における（Ａ１）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上３０重量ｐｐｍ以下であり、（Ａ２）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上３０重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ１）の濃度が８０重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ２）の濃度が３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ３）の濃度が１００重量ｐｐｍ以下であるか；又は
　（２）食品における（Ａ１）の濃度が０．１重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ａ２）の濃度が０．１重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ１）の濃度が８００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ２）の濃度が３３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ３）の濃度が１２００重量ｐｐｍ以下である、請求項９又は１０記載の方法。
【請求項１３】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項８〜１２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１４】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項１３記載の方法。
【請求項１５】
　（１）調味料における（Ｃ）の濃度が、１重量ｐｐｍ以上１０重量％以下であるか；又は
　（２）調味料における（Ｃ）の濃度が、０．０１重量ｐｐｍ以上１００００重量ｐｐｍ以下である、請求項１３又は１４記載の方法。
【請求項１６】
　（１）食品における（Ｃ）の濃度が、０．０１重量ｐｐｍ以上１０００重量ｐｐｍ以下であるか；又は
　（２）食品における（Ｃ）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以上３０００重量ｐｐｍ以下である、請求項１３又は１４記載の方法。
【請求項１７】
　調味料が、調理感が付与された調味料である、請求項８、１０、１１及び１３〜１５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１８】
　食品が、調理感が付与された食品である、請求項９、１０、１２〜１４及び１６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１９】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）を含む、調理感の付与方法。
【請求項２０】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項１９記載の方法。
【請求項２１】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項１９又は２０記載の方法。
【請求項２２】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項２１記載の方法。
【請求項２３】
　調理感の付与が、調理香の付与である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２４】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程を含む、塩味の増強方法。
【請求項２５】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程を含む、スパイス感の増強方法。
【請求項２６】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項２４記載の方法。
【請求項２７】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項２４又は２６記載の方法。
【請求項２８】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項２７記載の方法。
【請求項２９】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項２５記載の方法。
【請求項３０】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項２５又は２９記載の方法。
【請求項３１】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項３０記載の方法。」
２　取消理由の概要 
　訂正前の請求項８〜２３に係る特許に対して平成２８年１１月１０日付けで特許権者に通知した取消理由の概要は次のとおりである。 
　本件特許の請求項８〜２３に係る発明は、本件特許の出願前に日本国内又は外国において、頒布された下記の刊行物に記載された発明又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった発明であって（請求項８に係る発明は引用発明１〜４と、請求項９に係る発明９は引用発明５と、請求項１０〜２３に係る発明は引用発明１〜５とそれぞれと同一である。）、特許法２９条１項３号に該当し、特許を受けることができないから、その発明に係る特許は取り消すべきものである。 
 ＜引用例＞  
 １．特開２０１１−８７５９９号公報（異議申立人提出の甲第１号証） 
 ２．特開２００２−９５４３９号公報（同甲第４号証） 
 ３．特開２０１１−９２１６０号公報（同甲第６号証） 
 ４．特開昭４７−４３３９７号公報（同甲第７号証） 
 ５．特開２０１２−１４７７４７号公報（同甲第８号証） 
 ６．Puvipirom,J. and Chaiseri,S., Contribution of roasted grains and seeds in aroma of oleang, International Food Research Journal, 2012, Vol.19, No.2, p.583-588（同甲第２号証、技術常識を示す文献） 
 ７．Tung-Hsi Yu, Li-Yun Lin, and Chi-Tang Ho, Volatile Compounds of Blanched, Fried  Blanched, and Baked Blanched Garlic Slices, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994, Vol.42, No.6, p.1342-1347（同甲第３号証、技術常識を示す文献） 
８．特開２０１１−６２１２５号公報（同甲第５号証、技術常識を示す文献） 
３　引用例 
（１）　引用例１ 
　引用例１には、以下の事項が記載されている（下線は当審による。）。 
（１ａ）　「【特許請求の範囲】
【請求項１】
大豆多糖類及びスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項２】
大豆多糖類とスクラロースを１：１０〜２０００００：１（重量比）の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項３】
スクラロースを含有する甘味組成物に大豆多糖類を共存させることを特徴とする、スクラロース含有甘味組成物の吸湿、ケーキング又は潮解防止方法。」
（１ｂ）　「【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スクラロースの特性に基づいた種々の新規用途に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より甘味料として、その良質な甘味とコク感（ボディー感）、保湿性、粘度の付与等の特性から、ショ糖（砂糖）が広く利用されている。しかしながら、最近の健康志向や低カロリー志向から、肥満や虫歯の原因となるショ糖は敬遠されるようになり、特に飲料やデザートなどの嗜好品においては低カロリー化が進んでいる。このため、ショ糖代替甘味料として従来から種々の高甘味度甘味料が研究開発されており、中でもショ糖の約６００倍の甘味度を有するスクラロースが、非う蝕性でかつ非代謝ノンカロリーであるという多くの利点から、新しい甘味料として注目されている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明はスクラロースを含有することによって種々の特性を備えた組成物に関する。より詳細には、本発明は次に掲げる種々の特有な性質を有する組成物及びその用途に関する。
Ｉ．甘味組成物
ＩＩ．不快臭・不快味がマスキングされた食品
ＩＩＩ．機能性食品組成物
ＩＶ．風味が改善された食品
Ｖ．味質が改善された保存料及び食品
ＶＩ．フレーバー感が改善された香気性組成物」
（１ｃ）　「【０６８５】
実施例（ＩＶ−７−１） 焼肉のたれ
スクラロース　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．００８（ｋｇ）
還元水飴（アマミール：東和化成工業（株））　　２０．００
トレハロース（トレハオース：林原（株））　　　　０．５０
濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２４．００
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４．００
アップルピューレ　　　　　　　　　　　　　　　１９．００
ガーリックペースト　　　　　　　　　　　　　　　４．５０
ジンジャーペースト　　　　　　　　　　　　　　　４．５０
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１０
キサンタンガム※　　　　　　　　　　　　　　　　０．５０
レッドペッパー末　　　　　　　　　　　　　　　　０．１０
ブラックペッパー末　　　　　　　　　　　　　　　０．０５
調味料（サンライクアジエキス）※　　　　　　　　３．００
調味料（サンライクビーフエキス）※　　　　　　　１．００
調味料（サンライクアミノベーススーパーＮ）※　　０．２０
クエン酸（結晶）　　　　　　　　　　　　　　　　０．２０
いりごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．４０
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残   部 
合計　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００．００ ｋｇ
上記処方で常法に従い焼肉のたれを調製した。得られた焼肉のたれは甘辛風味が引き締まり、醤油の味が引き立っていた。」
　以上によれば、引用例１には、次の発明（以下「引用発明１」という。）が記載されていると認められる。
「いりごま、及び 
ガーリックペースト
を添加する工程を含む、焼肉のたれの調整方法。」
（２）　引用例２
　引用例２には、以下の事項が記載されている。 
（２ａ）　「【００２４】
【実施例】以下、実施例により本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。なお、以下の実施例において、「部」は全て重量基準である。
【００２５】〔実施例１〕
＜原料＞
（調味料原料Ａ）
濃い口醤油　　　　　　　　３０部　
赤味噌　　　　　　　　　　　２部　
（調味料原料Ｂ）
砂糖　　　　　　　　　　　　８部　
みりん　　　　　　　　　　　５部　
ソルビトール　　　　　　　　５部　
（調味料原料Ｃ）　　　　　　　　　
黒胡椒　　　　　　　　０．０５部　
トウガラシ粉末　　　　０．０５部　
ゴマ油　　　　　　　　　　　２部　
リンゴ酢　　　　　　　　　　１部　
リンゴパルプ　　　　　　　１０部　
タマネギペースト　　　　　　７部　
トマトピューレ　　　　　　　５部　
ニンニクペースト　　　　　　４部
ショウガペースト　　　　　　２部　
グルタミン酸ナトリウム　　　２部　
炒りゴマ　　　　　　　　　　２部
水　　　　　　　　　　　　１５部　
【００２６】＜調味料製造方法＞原料Ａを加熱し、８５℃まで達したら原料Ｂを溶解し、溶解後３０℃まで冷却しＤ液とする。Ｄ液１００ｍｌに、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）１０重量％、イコサペンタエン酸（ＥＰＡ）１５重量％を含有する高度不飽和脂肪酸トリグリセリド（イワシ油）１０ｍｌを加え、ホモミキサー１５００ｒｐｍで撹拌乳化した。次いで、原料Ｃを添加混合し、高度不飽和脂肪酸グリセリド含有調味料ａ（以下、単に調味料ａ）を得た。」
　以上によれば、引用例２には、次の発明（以下「引用発明２」という。）が記載されていると認められる。
「炒りごま、及び 
ニンニクペースト 
を添加する工程を含む、調味料の製造方法。」
（３）　引用例３
　引用例３には、以下の事項が記載されている。 
（３ａ）　「【００３０】
　一方、このキムチ味の炙りネギ製品において、味付け用とする調味液は、キムチ味とする分だけ成分は多様となり、原料である下味処理済みの白ネギ葉鞘部分８２ｗｔ％に対し、水１．２ｗｔ％と、魚醤５．５ｗｔ％、かつお節エキス０．５ｗｔ％、りんご酢０．５ｗｔ％、乳酸０．１ｗｔ％、りんご０．７ｗｔ％、なし０．２ｗｔ％、グルタミン酸ナトリウム４ｗｔ％、酢酸ナトリウム０．４ｗｔ％、ビタミンＢ１製剤０．３ｗｔ％、あみの塩辛０．６ｗｔ％、しょうが０．１ｗｔ％、にんにく１．２ｗｔ％、パプリカ色素０．３ｗｔ％、唐辛子１．５ｗｔ％、キサンタンガム０．２ｗｔ％、いりごま０．１ｗｔ％、昆布０．２ｗｔ％、にら０．２ｗｔ％、およびネギ０．２ｗｔ％とを混入、調整した調味液１６．７ｗｔ％を加えて漬け込み容器に入れ、この場合も実施例１同様にシートで表面を覆うようにして実施するものである。
　こうして完成する炙りネギ製品の塩分濃度は２．１ないし２．５％に設定したものとする。」
　以上によれば、引用例３には、次の発明（以下「引用発明３」という。）が記載されていると認められる。
「いりごまと、
にんにく
を添加する工程を含む、調味液の製造方法。」　
 
（４）　引用例４
　引用例４には、以下の事項が記載されている。 
（４ａ）　「実施例１．
　醸造味噌（大豆、米、麦等を蒸して搗き砕き、これに米、麦の麹と塩を添加して自然発酵させたもの）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０　　　ｋｇ
　
大蒜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２〜３　　　ｋｇ
　柚皮（外皮）　　　　　　　　　　　　　　　１〜２　　　ｋｇ
　
煎り胡麻　　　　　　　　　　　　　　　　　０．５　　　ｋｇ
　唐辛子粉末又は細切片　　　　　　　　　　　０．５　　　ｋｇ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　１〜１．５　　　ｋｇ
　味淋　　　　　　　　　　　　　　　　　１〜１．８　　　ｌ
　醤油　　　　　　　　　　　　　　　１．８〜２．０　　　ｌ
　グルタミン酸ソーダ　　　　　　　　　　　　　　　適　　　量
　炒め用植物油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃　」
（４ｂ）　「上記材料の内、先ず細切した生大蒜の全量を、深い加熱鍋中に入れて、同大蒜が充分に浸る程度の、自絞り油、綿実油等の植物油の添加と共に油炒め処理に付するもので、このさい、その加熱温度は、特に大蒜が焦げない程度の例えば９０〜１１０℃程度の温度とし、これによつて大蒜が充分に柔らかくなつた後、柚子皮の全量をこれに投入して同柚子皮が柔軟化するまで共に炒め処理をするのであり、次いで醸造味噌及び味醂を共に投入してよく混練し、更に醤油を適量宛投入して、味噌が適当に弛んでペースト状を呈するようにし、かつ加熱を続行して混練処理に付するのであり、このさい全体を焦げないようにすることが必要であり、混連は加熱鍋中に挿入した攪拌棒乃至スクリユ等によつて行い、場合に応じては加熱鍋を後回動させて、加熱の均等と焦げ付きの防止を期することが適当であり、次いで攪拌混練を行なつて砂糖が全般に混在するようにし、かくして加熱を止めてから、又は加熱温度を下げ、グルタミン酸ソーダ、煎り胡麻及び唐辛子粉末を適宜添加混練し、加熱を停止して、１週間乃至１０日程度常温に放置することによつて、製品が得られる。」（公報２ページ右上欄）
　以上によれば、引用例４には、次の発明（以下「引用発明４という。）が記載されていると認められる。
「大蒜と、
煎り胡麻
を添加する工程を含む、味噌の製造方法。」 
（５）　引用例５
　引用例５には、以下の事項が記載されている。
（５ａ）　「【請求項１】
　焙煎ごま粉砕物及び香辛料を含有する水中油型乳化食品であって、
（１）該食品１００ｇ中に含有される焙煎ごま粉砕物の臭気指数が２２以上かつ３２以下であり、
（２）該食品１００ｇ中に含有される香辛料の臭気指数が２５以上かつ３８以下であり、
（３）食品全体に対する油相の含有割合が１５重量％以上かつ６５重量％以下であることを特徴とする、食品。
【請求項２】
　焙煎ごま粉砕物が、すりごま及び／又はねりごまである、請求項１記載の食品。
【請求項３】
　香辛料が、香味野菜である、請求項１又は２記載の食品。
【請求項４】
　香味野菜が、生姜及び／又はにんにくである、請求項３記載の食品。」
（５ｂ）　「【００３７】
（実施例１〜１５の水中油型乳化ドレッシングの製造）
　下記表２に示す配合割合で、水相原料（２）〜（１１）をスティックミキサー（エスゲー社製  ＢＡＭＩＸ  Ｍ２５０）で均一に混合して水相を調製した後、これを攪拌しながら油相原料（１）を徐々に添加し、全量添加した後に３分間攪拌を継続することによって、実施例１〜１５の水中油型乳化ドレッシングをそれぞれ製造した。尚、焙煎ごま粉砕物には、すりごま（白ごまを焙煎した後、粉粒状に擂ったもの）を用い、香辛料には、生にんにくをすりおろしたものの冷凍品又は生姜を２ｍｍダイス状に切断したものの冷凍品を用いた。それぞれの焙煎ごま粉砕物及び香辛料の臭気指数は、表２に示すとおりであった。」　
　以上によれば、引用例５には、次の発明（以下「引用発明５」という。）が記載されていると認められる。
「焙煎ごま粉砕物、及び 
にんにく 
を添加する工程を含む、食品の製造方法。」
（６）　引用例６
　引用例６には、ごまを、２２０℃のオーブンで２０分間焙煎したごまに含まれる揮発成分について、２，６−ジメチルピラジンの濃度が２３４８．３５（μｇ／ｇ）、２−エチル−３−メチルピラジンの濃度が１０７５．２０（μｇ／ｇ）、２−フランメタノールの濃度が１５２６．３３（μｇ／ｇ）であることが記載されている（表１）。
（７）　引用例７
　引用例７には、ブランチングして焼いたにんにく（ＢＢＧ）、ブランチングして揚げたにんにく（ＦＢＧ）及びブランチしたにんにく（ＢＧ）に含まれる揮発成分として、アリルスルフィドについて、ＢＢＧが１．１６ｐｐｍ、ＦＢＧが８．９９ｐｐｍ、及びＢＧが０．０９ｐｐｍ含むことが、メチルアリルジスルフィドについて、ＢＢＧが０．８０ｐｐｍ、ＦＢＧが７．２６ｐｐｍ、及びＢＧが０．０４ｐｐｍ含むことが、アリルジスルフィドについて、ＢＢＧが９．１４ｐｐｍ、ＦＢＧが５０．７４ｐｐｍ、及びＢＧが２．４０ｐｐｍ含むことが記載されている。
（８）　引用例８
　引用例８には、以下の事項が記載されている。
（８ａ）　「【発明の効果】
【００１３】
　本発明によれば、ピラジン類を含むフレーバー組成物を得ることができ、前記フレーバー組成物を肉類の調理時に用いたり、真空包装される調理された食品に添加し、或いはソース類などに適用して、食品材料を短時間の焼成で香ばしさ、コク味を付与し、加熱温度が７０〜８０℃によりハム商品に香りを付与するなど、簡易にロースト臭、コク味、グリル感等付与することができる。」
（８ｂ）　「図２に示すピラジン類の香気成分解析結果から、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、リジン塩酸塩、グリシン又はＬ−グルタミン酸との組み合わせがピラジン類を多く生成していることが分かった。一方、香気の官能評価では、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムとグルタミン酸の組み合わせが最も良い香ばしい香りであった。
　フラン類の香気成分解析結果では、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムとグルタミン酸の組み合わせが最も多いものであった（図３参照）。
　Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムにグルタミン酸を組み合わせることで、ピラジン類の生成と共にフラン類も多く生成され、そのため、甘いロースト臭を発現し、官能的に風味が好ましく感じられるのである。ピラジン類にフラン類が適量混じり合うことで醤油を焦がしたような香りとなる。」
（８ｃ）　「【００３５】
（４）Ａ〜Ｅ試験区と２倍の添加量とする２Ａ〜２Ｅ試験区において、同様に反応を行い、ピラジン類とフラン類の生成関係を調べた。その結果を図７に示す。アミノ酸の中でＬ−アスパラギン酸ナトリウムが多いとピラジン類が多く、グルタミン酸が多いとフラン類の生成が多いことが分かった。ピラジン類が多いとロースト臭、フラン類が多いと醤油を焦がした時の匂いに近いものであることが分かった。
【００３６】」　
４　対比・判断 
（１）　取消理由通知に記載した取消理由について
ア　本件発明８〜２３について 
　引用発明１の「いりごま」、引用発明２の「炒りごま」、引用発明３の「いりごま」、引用発明４の「煎り胡麻」、引用発明５の「焙煎ごま粉砕物」は、それぞれ本件発明８、９、１９の「焙煎ごま又はその粉砕物」に相当する。また、引用発明１の「ガーリックペースト」、引用発明２の「ニンニクペースト」、引用発明４の「大蒜」は、それぞれ本件発明８、９、１９の「にんにく」に相当する。
　また、引用発明１の「焼肉のたれ」、引用発明２の「調味料」、引用発明３の「調味液」、引用発明４の「味噌」は、それぞれ、本件発明８の「調味料」、又は本件発明９の「食品」に相当する。
　そして、本件発明８〜２３は、本件訂正により、「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程」から、引用発明１〜５の発明を特定するために必要な事項である「焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程」を「除く」ものとされたので、本件発明８〜２３が、引用発明１〜５と同一のものであるとすることはできない。
　そうすると、上記「２　取消理由の概要」のとおり、既に通知した取消理由の、本件発明８が引用発明１〜４と、本件発明９が引用発明５と、本件発明１０〜２３が引用発明１〜５とそれぞれと同一であるとすることはできず、また、本件発明８〜２３が特許法第２９条第１項第３号に該当するから特許法第１１３条第２号の規定によりその発明に係る特許は取り消すべきものであるとすることはできない。 
　さらに、本件発明８〜２３について、上述のとおり、添加する工程から、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除くものとされているので、焙煎ごまやニンニクを添加することを前提とする引用発明１〜５及び引用例６、７に記載された事項に基いて当業者が容易になし得たものであるとすることはできず、また、「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ」の少なくとも３成分を含むものの記載がない引用例８、９〜１２に基いて当業者が容易になし得たものであるとすることもできない。
（２）　取消理由通知において採用しなかった特許異議申立理由について
ア　特許異議申立人は、訂正前の請求項１〜７、２４、２５に係る発明（本件発明１〜７、２４〜３１）について、引用例１〜９を証拠方法として提出し、特許法第２９条第１項第３号の規定に違反してされたものであり、また、訂正前の請求項１〜７、２４、２５（本件発明１〜７、２４〜３１）について、引用例１、６、７、８、９〜１２を証拠方法として提出し、特許法第２９条第２項の規定に違反してされたものであるから特許を取り消すべきものである旨主張している。
イ　しかしながら、引用例１〜９のいずれの文献にも、「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
  （Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ」
の少なくとも３成分を含む「香料組成物」としての記載はなく、また、「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ」の少なくとも３成分を含むものが、塩味を増強すること、及びスパイス感を増強することの記載はないので、訂正前の請求項１〜７、２４、２５に係る発明（本件発明１〜７、２４〜３１）が、特許法第２９条第１項第３号の規定に違反してされたものということはできない。
ウ　さらに、訂正前の請求項１〜７、２４、２５（本件発明１〜７、２４〜３１）は、上記イのとおりであるから、引用例１、６、７、８、９〜１２に基づいて、上記少なくとも３成分を含む「香料組成物」とすることや、上記少なくとも３成分を含むものが、「塩味」や「スパイス感」を増強するものであるとすることを当業者が容易になし得たとすることはできない。
＜引用例＞  
９．国際公開第２０１３／１０３０３１（異議申立人提出の甲第９号証）
１０．特開２００５−２２９９０５号公報（同甲第１０号証） 
１１．特開２００８−１１３５６８号公報（同甲第１１号証） 
１２．特開平１１−３１３６３５号公報（同甲第１２号証） 
オ　なお、異議申立人は、平成２９年２月１４日の意見書に参考資料１（日本香料協会編、「香り百科事典」、第２刷、株式会社朝倉書店、２００７年７月３０日、ｐ．７７−７９、ｐ３２６−３２９、ｐ．４０６−４０７、ｐ．４７０−４７３、ｐ．５２８−５３１、ｐ．６１３−６１４、ｐ．６１５−６１８）、参考資料２（特開２００９−１２５０６６号公報）、参考資料３（特開２０００−４１６１４号公報）、参考資料４（特開平６−３２８０２号公報）、参考資料５（特開２０１０−２２０５２０号公報）、参考資料６（特開２０１１−１２０６０３号公報）、参考資料７（特開平１０−２１５８１９号公報）、参考資料８（特開２００８−３０７０３１号公報）、及び参考資料９（特開２００７−３３０２０４号公報）を提示して、本件発明８〜３１について、新規性・進歩性を有さない旨の主張をしているが、いずれの文献にも、「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ」
を含む「香料組成物」についての記載はなく、また、「（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ」と「（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ」の少なくとも３成分自体を「添加する工程（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）」についても記載するところはないので、仮に参考資料１〜９を採用し得たとしても、異議申立人の主張は採用できない。　
第４　むすび 
　以上のとおり、取消理由通知に記載した取消理由及び特許異議申立書に記載した特許異議申立理由によっては、請求項１〜３１に係る特許を取り消すことはできない。 
　また、他に請求項１〜３１に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。 
　よって、結論のとおり決定する。 
【異議決定日】
平成２９年４月２７日（２０１７．４．２７）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を含む香料組成物。
　【請求項２】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項１記載の組成物。
　【請求項３】
　（Ａ１）の濃度が１重量ｐｐｍ以上９９重量％以下であり、（Ａ２）の濃度が１重量ｐｐｍ以上９９重量％以下であり、（Ｂ１）の濃度が９９重量％以下であり、（Ｂ２）の濃度が９９重量％以下であり、（Ｂ３）の濃度が９９重量％以下である、請求項１又は２記載の組成物。
　【請求項４】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
　【請求項５】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項４記載の組成物。
　【請求項６】
　（Ｃ）の濃度が、１重量ｐｐｍ以上９９重量％以下である、請求項４又は５記載の組成物。
　【請求項７】
　調理感の付与用である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の組成物。
　【請求項８】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程
（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）
　【請求項９】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程
（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）
　【請求項１０】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項８又は９記載の方法。
　【請求項１１】
　（１）調味料における（Ａ１）の濃度が１重量ｐｐｍ以上１０重量％以下であり、（Ａ２）の濃度が１重量ｐｐｍ以上１０重量％以下であり、（Ｂ１）の濃度が３重量％以下であり、（Ｂ２）の濃度が１１重量％以下であり、（Ｂ３）の濃度が４重量％以下であるか；又は
　（２）調味料における（Ａ１）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上１０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ａ２）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上１０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ１）の濃度が１０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ２）の濃度が５０００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ３）の濃度が１５００重量ｐｐｍ以下である、請求項８又は１０記載の方法。
　【請求項１２】
　（１）食品における（Ａ１）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上３０重量ｐｐｍ以下であり、（Ａ２）の濃度が０．０１重量ｐｐｍ以上３０重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ１）の濃度が８０重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ２）の濃度が３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ３）の濃度が１００重量ｐｐｍ以下であるか；又は
　（２）食品における（Ａ１）の濃度が０．１重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ａ２）の濃度が０．１重量ｐｐｍ以上３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ１）の濃度が８００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ２）の濃度が３３００重量ｐｐｍ以下であり、（Ｂ３）の濃度が１２００重量ｐｐｍ以下である、請求項９又は１０記載の方法。
　【請求項１３】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項８〜１２のいずれか１項に記載の方法。
　【請求項１４】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項１３記載の方法。
　【請求項１５】
　（１）調味料における（Ｃ）の濃度が、１重量ｐｐｍ以上１０重量％以下であるか；又は
　（２）調味料における（Ｃ）の濃度が、０．０１重量ｐｐｍ以上１００００重量ｐｐｍ以下である、請求項１３又は１４記載の方法。
　【請求項１６】
　（１）食品における（Ｃ）の濃度が、０．０１重量ｐｐｍ以上１０００重量ｐｐｍ以下であるか；又は
　（２）食品における（Ｃ）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以上３０００重量ｐｐｍ以下である、請求項１３又は１４記載の方法。
　【請求項１７】
　調味料が、調理感が付与された調味料である、請求項８、１０、１１及び１３〜１５のいずれか１項に記載の方法。
　【請求項１８】
　食品が、調理感が付与された食品である、請求項９、１０、１２〜１４及び１６のいずれか１項に記載の方法。
　【請求項１９】
　（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程
（但し、焙煎ごま又はその粉砕物とにんにくとを添加する工程を除く）
　【請求項２０】
　（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項１９記載の方法。
　【請求項２１】
　（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項１９又は２０記載の方法。
　【請求項２２】
　成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項２１記載の方法。
　【請求項２３】
　調理感の付与が、調理香の付与である、請求項１９〜２２のいずれか１項に記載の方法。
　【請求項２４】
　
（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　
（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程を含む、
強方
　【請求項２５】
　
（Ａ１）２，６−ジメチルピラジン及び（Ａ２）２−エチル−３−メチルピラジンからなる成分グループＡ、並びに
　
（Ｂ１）アリルスルフィド、（Ｂ２）アリルジスルフィド及び（Ｂ３）アリルメチルジスルフィドから選択される少なくとも一つの化合物からなる成分グループＢ
を添加する工程を含む、
強方
　【請求項２６】
　
（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項２４記載の方法。
　【請求項２７】
　
（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項２４又は２６記載の方法。
　【請求項２８】
　
成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項２７記載の方法。
　【請求項２９】
　
（Ａ１）と（Ａ２）の重量比が、１：０．０１〜１００であり、成分グループＡと成分グループＢの総重量比が、１：０．００１〜１００００である、請求項２５記載の方法。
　【請求項３０】
　
（Ｃ）フルフリルアルコールを更に添加することを含む、請求項２５又は２９記載の方法。
　【請求項３１】
　
成分グループＡと（Ｃ）の重量比が、１：０．０１〜１０００である、請求項３０記載の方法。