(57)【要約】  本発明は、飽和脂肪酸含量が少ない食肉の提供を課題とする。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）を含む飼料を家畜動物に給与することにより、加熱調理後に飽和脂肪酸含量が減少し、一価不飽和脂肪酸含量が増加することを見出した。よって、本発明は、  Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）、該乳酸菌を含有する、家畜用飼料、該乳酸菌を家畜動物に給与することを備える、食肉用家畜の飼育方法、並びに、当該飼育方法により飼育された家畜動物から得られた食用肉等に関する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）。
【請求項２】
請求項１に記載の乳酸菌を含有する、家畜用飼料。
【請求項３】
請求項１に記載の乳酸菌を家畜動物に給与することを備える、食肉用家畜の飼育方法。
【請求項４】
前記食肉用家畜が、加熱により飽和脂肪酸含量が減少する食肉を与える食肉用家畜である、請求項３に記載の飼育方法。
【請求項５】
前記飽和脂肪酸が、パルミチン酸及び／又はステアリン酸である、請求項４に記載の飼育方法。
【請求項６】
前記食肉用家畜が、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する食肉を与える食肉用家畜である、請求項３〜請求項５のいずれか１項に記載の飼育方法。
【請求項７】
前記一価不飽和脂肪酸が、パルミトレイン酸、オレイン酸、及びバクセン酸から選択される１種類以上の一価不飽和脂肪酸である、請求項６に記載の飼育方法。
【請求項８】
前記食肉用家畜動物が牛である、請求項３〜請求項７のいずれか１項に記載の飼育方法。
【請求項９】
請求項３〜請求項８のいずれか１項の方法により飼育された食肉用家畜動物から得られた食用肉又はその加工品。
【請求項１０】
前記食用肉が、加熱により飽和脂肪酸含量が減少する食用肉である、請求項９に記載の食用肉又はその加工品。
【請求項１１】
前記飽和脂肪酸が、パルミチン酸及び／又はステアリン酸である、請求項１０に記載の食用肉又はその加工品。
【請求項１２】
前記食用肉が、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する食用肉である、請求項９〜請求項１１のいずれか１項に記載の食用肉又はその加工品。
【請求項１３】
前記一価不飽和脂肪酸が、パルミトレイン酸、オレイン酸、及びバクセン酸から選択される１種類以上の一価不飽和脂肪酸である、請求項１２に記載の食用肉又はその加工品。
【発明の詳細な説明】
【クロスリファレンス】
【０００１】
本出願は、２０１５年８月３１日に日本国において出願された特願２０１５−１７０４６６号に基づき優先権を主張するものであり、当該出願に記載された内容の全体は、本明細書にそのまま援用される。また、本願において引用した特許、特許出願及び文献に記載された内容の全体は、本明細書にそのまま援用される。
【技術分野】
【０００２】
本発明は、乳酸菌飼料により食肉の質を改善する分野に関する。特に本発明は、飽和脂肪酸含量が少ない食肉を提供する方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
元来、動物性脂肪は植物性脂肪よりも多くの飽和脂肪酸を含んでいるため、食肉は肥満や高脂血症を招くと敬遠されてきた。しかし、食肉は良質なタンパク質やアミノ酸を含む重要な食材であり、食生活には必要不可欠な食品となっている。
【発明の概要】
【０００４】
そこで、本発明者は、飽和脂肪酸含量が少なく、柔らかい食肉の提供を課題として乳酸菌について検討を行った結果、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）を含む飼料を家畜動物に給与することにより、加熱調理後に飽和脂肪酸含量が減少し、一価不飽和脂肪酸含量が増加することを見出した。
【０００５】
すなわち、本発明は、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）を見出したことに基づくものであり、具体的には以下の発明に関する。
（１）  Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）。
（２）  （１）に記載の乳酸菌を含有する、家畜用飼料。
（３）  （１）に記載の乳酸菌を家畜動物に給与することを備える、食肉用家畜の飼育方法。
（４）  前記食肉用家畜が、加熱により飽和脂肪酸含量が減少する食肉を与える食肉用家畜である、（３）に記載の飼育方法。
（５）  前記飽和脂肪酸が、パルミチン酸及び／又はステアリン酸である、（４）に記載の飼育方法。
（６）  前記食肉用家畜が、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する食肉を与える食肉用家畜である、（３）〜（５）のいずれか１項に記載の飼育方法。
（７）  前記一価不飽和脂肪酸が、パルミトレイン酸、オレイン酸、及びバクセン酸から選択される１種類以上の一価不飽和脂肪酸である、（６）に記載の飼育方法。
（８）  前記食肉用家畜動物が牛である、（３）〜（７）のいずれか１項に記載の飼育方法。
（９）  （３）〜（８）のいずれか１項の方法により飼育された食肉用家畜動物から得られた食用肉又はその加工品。
（１０）  前記食用肉が、加熱により飽和脂肪酸含量が減少する食用肉である、（９）に記載の食用肉又はその加工品。
（１１）  前記飽和脂肪酸が、パルミチン酸及び／又はステアリン酸である、（１０）に記載の食用肉又はその加工品。
（１２）  前記食用肉用が、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する食用肉である、（９）〜（１１）のいずれか１項に記載の食用肉又はその加工品。
（１３）  前記一価不飽和脂肪酸が、パルミトレイン酸、オレイン酸、及びバクセン酸から選択される１種類以上の一価不飽和脂肪酸である、（１２）に記載の食用肉又はその加工品。
あるいは、本発明は、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）を有効成分として含有する、加熱により飽和脂肪酸含量が減少し、かつ／又は、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する、食肉を与える食肉用家畜育成用飼料組成物に関する。
【０００６】
よって、一態様において、本発明は、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）及びそれを含有する家畜用飼料に関する。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）（ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７）は、日本国北海道帯広市のサイレージから分離された乳酸菌であり、２０１５年８月１０日付にて、独立行政法人製品評価技術基盤機構  特許微生物寄託センター（千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８）に受託番号ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７として寄託されている。
【０００７】
本明細書において、家畜又は家畜動物とは、主にその生産物（乳、肉、卵、毛、皮、毛皮、労働力など）の利用を目的として飼育される動物を意味する。また、本明細書において、食肉用家畜動物とは、その生産物である肉の利用を目的として飼育される動物を意味する。家畜動物又は食肉用家畜動物としては、例えば、牛、馬、水牛、鹿、羊、山羊、アルパカ、豚、猪、ウサギ、鶏、鶉、ダチョウ、七面鳥、ガチョウ、アヒル、キジ、ホロホロ鳥を挙げることができる。
【０００８】
本明細書において、「食用肉」とは、ヒトが食することを目的とする前記家畜動物の肉を意味し、好ましくは、加熱調理して食される肉である。また、「食用肉の加工品」とは、ヒトが食することを目的とする前記家畜動物の肉の加工品であれば特に制限されるものではなく、ハム、ソーセージ、ベーコン、ジャーキー、サラミ、及びコーンビーフ等の主に肉由来で製造され調理の材料となる加工品の他、ハンバーグ、ミートボール、カレー、ミートソース、及びスープ等の調理された加工品をも含む。
【０００９】
食肉用家畜は、本明細書に記載された乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株を食すことにより、その肉は、加熱により飽和脂肪酸含量が減少するようになる。飽和脂肪酸としては、例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、及びステアリン酸を挙げることができる。また、食肉用家畜は、本明細書に記載された乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株を食すことにより、その肉は、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加するようになる。一価不飽和脂肪酸としては、例えば、α―リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、リノール酸、γ―リノレン酸、アラキドン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸、及びバクセン酸を挙げることができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株を含む飼料を家畜動物に給与することにより、当該家畜動物から得られた食用肉は加熱調理後に飽和脂肪酸含量が減少し、一価不飽和脂肪酸含量が増加する。飽和脂肪酸はコレステロールを増やし、不飽和脂肪酸はコレステロールを減らすことが知られていることから、本明細書に記載された乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株又はそれを含有する飼料を与えることにより、より健康的な食肉を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】１頭当たり１日２０ｇの乳酸菌製剤を、毎日給与したリモージュ種雄肥育牛（各群１２頭）の第７胸椎上の胸最長筋を９５℃で加熱処理後、飽和脂肪酸分析を行った結果を表すグラフである。縦軸は、加熱前と比較した加熱後の飽和脂肪酸の変化量（％）を表す。黒い棒グラフ（左）は対照群（乳酸菌製剤非投与群）であり、飽和脂肪酸は０．１４％増加している。灰色の棒グラフ（右）は乳酸菌製剤投与群であり飽和脂肪酸の量が２．７２％減少している。
【図２】図１と同じ実験において、一価不飽和脂肪酸分析を行った結果を表すグラフである。縦軸は一価不飽和脂肪酸の変化量（％）を表す。黒い棒グラフ（左）は対照群（乳酸菌製剤非投与群）であり、一価不飽和脂肪酸量は０．７４％増加している。灰色の棒グラフ（右）は乳酸菌製剤投与群であり一価不飽和脂肪酸の量が３．３２％増加している。
【図３】図１と同じ実験において、各脂肪酸の変化量を分析した結果を表すグラフである。上から順に、ｃｉｓ−１１−エイコセン酸メチル（Ｃ２０：１ｎ９）、バクセン酸（Ｃ１８：１ｎ７）、オレイン酸（Ｃ１８：１ｎ９）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１ｎ７）、ステアリン酸（Ｃ１８）、パルミチン酸（Ｃ１６）、ペンタデシル酸（Ｃ１５）、及びミリスチン酸（Ｃ１４）を表す。黒の棒グラフ（上）は乳酸菌製剤投与群を表し、灰色の棒グラフ（下）は対照群（乳酸菌製剤非投与群）を表す。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
１．乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株の培養
本菌は、乳酸菌に適した培地を用い、培養温度は、１５〜４０℃（好ましく２５〜３５℃）、培養ｐＨはｐＨ３．５〜９．０（好ましくはｐＨ４．５〜７．０）、培養時間は６〜３０時間で培養することができる。具体例としては、ＭＲＳ液体培地に本菌を接種し、２５〜３５℃で２４時間培養することができる。更に、２次培養する場合には、培養液を滅菌されたふすまに噴霧し、２５〜３５℃で３日間培養することができる。一態様において、本発明は、加熱により飽和脂肪酸含量が減少する食肉、及び／又は、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する食肉を与える食肉用家畜を育成するための食肉家畜用飼料を製造するための乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株の使用に関する。あるいは、本発明は、加熱により飽和脂肪酸含量が減少する食肉、及び／又は、加熱により一価不飽和脂肪酸含量が増加する食肉を与える食肉用家畜を育成するための、乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株に関する。
【００１３】
２．乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株の家畜動物への給与
一態様において、本発明は、乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株（又は乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株を含有する家畜用飼料）を家畜動物に給与することを備える、家畜の飼育方法に関する。本方法において、乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株は飼料と共に家畜動物に供与される。乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株は、適宜給餌方法に合わせて、タブレット、顆粒状、カプセル状などの固形状、ゲル状、液体状などで与えることができる。好ましくは、乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株は、生菌のまま供与される。供与は、家畜動物の体重によって決定することができ、例えば、牛の場合、１日１０〜１００ｇ（好ましくは、４０ｇ）とすることができる。本発明の飼料の家畜動物への給与の期間は特に限定されるものではなく、家畜動物の種類に応じて変更することができるが、好ましくは飼育の全期間給与することができる。ただし、飼育期間の一部（１年間、半年間、３ヶ月間、１月間など）のみ給与してもよい。本発明の飼料を給与すること以外は、家畜動物は通常用いられる飼育方法により飼育することができる。
【００１４】
本発明の飼料を給与した食肉用家畜動物から得られた食用肉及びその加工品は、通常の飼料を給与した食肉用家畜動物と同様に得ることができる。
【００１５】
以下、本発明をより詳細に説明するため実施例を示すが、本発明はこれに限定されるものではない。なお、本願全体を通して引用される全文献は参照によりそのまま本願に組み込まれる。
【００１６】
（実施例１）Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）は、日本国北海道帯広市のサイレージから分離された。乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株は、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許微生物寄託センター（ＮＰＭＤ）（千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８）受託番号ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２０９７（受託日２０１５年８月１０日）として寄託されている。
【００１７】
ＭＲＳブロス（ＯＸＯＩＤ社製）  を用いて培養したＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴ（乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株）の菌学的性質は以下の通りである。なお、糖資化性については、糖類発酵性試験用基礎培地（トリプトン１０．０ｇ、酵母エキス５．０ｇ、ブロムクレゾールパープル０．０６ｇに蒸留水を加えて全量１０００ｍｌとし、ｐＨ６．８に調整後、１２１℃、１５分間高圧滅菌）を用いて培養した。
細胞の形態：桿菌
胞子形成：無
運動性：無、
グラム染色：＋
酸素に対する感受性：通性嫌気性
１５℃での生育：＋
４５℃での生育：−
乳酸発酵：ホモ型
グルコースからのガスの生成：−
アルギニンからのアンモニアの生成：−
馬尿酸ナトリウムの加水分解性：−
４％塩化ナトリウム耐性：−
糖資化性：アラビノース（−）、キシロース（−）、ラムノース（−）、リボース（＋）、グルコース（＋）、マンノース（＋）、フルクトース（＋）、ガラクトース（＋）、スクロース（＋）、マルトース（＋）、セロビオース（＋）、ラクトース（＋）、トレハロース（＋）、メリビオース（＋）、ラフィノース（＋）、メレチトース（＋）、マンニトール（＋）、ソルビトール（＋）、エスクリン（＋）、サリシン（＋）、アミグダリン（＋）、グルコン酸ナトリウム（＋）
生成乳酸：ＤＬ乳酸
【００１８】
（実施例２）乳酸菌ＢＢ−ＰＬＴ株生菌剤の調製
ＭＲＳ液体培地に本菌を接種し、２５〜３５℃で２４時間１次培養した。培養液を滅菌されたふすまに噴霧し、２５〜３５℃で３日間２次培養して乳酸菌生菌剤を得た。得られた乳酸菌生菌剤に含まれる本菌の菌数は３．０×１０９ＣＦＵ／ｇであった。
【００１９】
（実施例３）乳酸菌生菌剤給与よる牛の脂肪酸組成変化
（１）ウシへの乳酸菌生菌剤の給与とサンプルの採取
リモージュ種雄肥育牛（各群１２頭）を用い、乳酸菌投与群には１頭当たり１日２０ｇの乳酸菌製剤を、通常の飼料と混合して毎日給与した。と殺直後に第７胸椎上の胸最長筋を採取した。採取した生肉は真空パックをして５℃以下の冷蔵状態で輸送した。脂肪酸組成分析は、不必要な部分を取り除いて、筋繊維と垂直になるようにできる限り薄く輪切りしたものを分析まで−３０℃で冷凍保存した。なお、脂肪酸組成分析は冷凍保存後１０日以内に行った。
【００２０】
（２）加熱処理
サンプル約５０ｇを筋繊維が明確になるように立方体に切り出し、ビニール袋に形が崩れないように入れる。これを９５℃の温湯に入れて、芯部温度が７５℃になったら温湯から取り出して室温になるまで冷却した。
【００２１】
（３）脂肪酸組成分析
脂肪酸は、クロロホルム：メタノール溶液（Ｖ：Ｖ＝２：１）で抽出後、ガスクロマトグラフィー（Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ  ６８９０Ｎ）  にて分析を行った。
【００２２】
結果を図１〜図３に示す。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＢＢ−ＰＬＴを含有する飼料を肥育牛に給与して得られた生肉の加熱調理後の脂肪酸組成分析を行った結果、給与群は飽和脂肪酸含量が減り、一価不飽和脂肪酸含量が増加することを見出した。各脂肪酸成分では、飽和脂肪酸であるパルミチン酸（Ｃ１６）とステアリン酸（Ｃ１８）が減少し、一価不飽和脂肪酸であるパルミトレイン酸（Ｃ１６：１ｎ７）、オレイン酸（Ｃ１８：１ｎ９）、バクセン酸（Ｃ１８：１ｎ７）が増加した。また、前記組成変化に伴い、不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸比についても増加した。
【図１】
2017038601.tif 000002
【図２】
2017038601.tif 000003
【図３】
2017038601.tif 000004
【国際調査報告】
2017038601.tif 000005
2017038601.tif 000006
2017038601.tif 000007
2017038601.tif 000008