(57)【要約】      （修正有）【課題】肉料理、鍋料理に適したペースト状調味料で、健康的にも優れており、ニンニクの無臭な腐敗しにくく、優れた味合わせのよい容器入りニンニク唐辛子調味料を提供する。【解決手段】ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類とに、粉末甘味料、粉末糖類、粉末香辛料を前記ペースト状態に調合・混ぜ合わせて、ニンニク成分を５０重量％以上含有している混合ペースト体を容器に充填している。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類とをペースト状態に調合・混ぜ合わせて、ニンニク成分を５０重量％以上含有している混合ペースト体を容器に充填していることを特徴とする容器入りニンニク唐辛子調味料。
【請求項２】
ニンニク粉末ペーストは、生ニンニクの糖度３０％以上のものを、粉砕して液体成分を分離した後、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、５０〜８０重量％を含有されていることを特徴とする請求項１に記載の容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料。
【請求項３】
唐辛子粉末ペーストは、唐辛子を粉砕して、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、１０〜３０重量％を含有されていることを特徴とする請求項１、又は請求項２に記載の容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料。
【請求項４】
塩類粉末は、岩塩、又は海水塩、又は藻塩であって、ミネラル分の多く含有する塩類を粉砕して０．０１〜１ｍｍの粒径範囲のものを添加して、１０〜３０重量％を含有されていることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料。
【請求項５】
ニンニクー唐辛子−塩類成分のペーストに、甘味料と香辛料とをペースト状態に混ぜ合わせることができて、粉末甘味料としては、しょ糖、羅漢果、黒糖を含む多機能を有しミネラルを含有する０．０１〜１ｍｍの粒子の粉末甘味料であって、それらの中から選ばれた１〜３種類であって、添加比として０．０１〜５重量％に、また前記ペーストに添加する香辛料としては、生姜、みょうが、ハーブ類、柑橘類、びわさび、からしを含む０．０１〜３ｍｍの粒子の粉砕状態の中から選ばれた１〜３種類であって、添加重量比で０．１〜１０重量％にした混合ペーストに合わせていることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料。
【請求項６】
ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類との基本ペースト体、また粉末甘味料、又は香辛料を破砕状態で添加調合させた混合ペースト体は、混合機によってニンニク粉末ペーストと、唐辛子粉末ペーストと、塩類とに、さらに粉末甘味料、又は香辛料を順次添加して１０分〜２時間混合して、粘度１０ポイズ以下の均一ペースト状態で容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載の容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料。
【請求項７】
ペースト体を充填する当該充填容器は、その容器内にニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類に、粉末甘味料、又は香辛料をペースト状態で調合混ぜ合わせた混合ペースト体を充填されて、当該容器としては、３０〜１０００ｍｌの容積を持つ蓋付きで、広口型、又は先端細口型形状になっているガラス瓶、又は陶器容器、又は樹脂製容器に前記のペースト体を充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項６のいずれかに記載の容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本考案はニンニク粉末と唐辛子粉末を主原料とする乾燥粉末合わせ調味料に関する。乾燥粉末合わせ調味料を収納した容器入りニンニク唐辛子調味料に関する
【背景技術】
【０００２】従来の鍋料理など合わせ調味料においては、ドレッシング、三杯酢、ゆずポン酢、胡麻和えの元、キムチの元などである。また乾燥粉末合わせ調味料を収納する容器としては内部に仕切り柵を有し蓋をスライドさせることによってそれぞれの仕切り枠に設けた降り注ぎ口が蓋のふりそそぎ口とかさなることにより開口する仕組みのある乾燥粉末合わせ調味料は存在しない。【０００３】ニンニク調味料として、カレーソース等の調理食品又はカレールウ等の調理食品用基材に添加することにより、その風味全体を強くまとめ、風味の一体感を付与することができる調味用組成物の製造方法と、当該製造方法により得られた調味用組成物を含む調理食品、調理食品用基材を提供するに関して、粉末唐辛子を油脂とともに加熱した後、ペースト状にんにく、ペースト状しょうが及び粉末ターメリックを添加して加熱することを特徴とする調味用組成物の製造方法が提案されている（特許文献１参照）。【０００４】また砂糖、水飴、蜂蜜等の糖類とともに、唐辛子、及び唐辛子を含むコチジャン、トウバンジャン等の辛味調味料を併用した甘辛い調味液で鰻加工食品が味付けされ、この調味液は、たとえば砂糖５．０〜３０．０重量％、水飴５．０〜２０．０重量％、蜂蜜５．０〜２０．０重量％、唐辛子１．０〜１０．０重量％、コチジャン１．０〜２０．０重量％、ニンニク１．０〜１０．０重量％からなる、鰻加工用の調味液が提案されている（特許文献２参照）。【０００５】少なくとも食塩、にがり、にんにく、生姜、わさび、みょうが、唐辛子、食酢、食油、含蜜糖もしくは分蜜糖その他の砂糖を含む甘味料の中の１以上を含む辛味調味料が提案されている（特許文献３参照）。【０００６】腐敗しにくく、べたつかないため携帯に便利であり、水っぽくならない水分の吸収力の優れた合わせ調味料を提供するために、主な使用法として粉末酢に、液体合わせ調味料と同様の配合で、塩類、糖類などの粉末を適宜調合してそれに香辛料と乾燥具材、健康機能食材を加えて作製し、それぞれの乾燥粉末合わせ調味料の種類に応じて調合した乾燥粉末合わせ調味料が提案されている（特許文献４参照）。【０００７】ニンニクと唐辛子と食塩を主体な調味料に関しては、今まで存在していなく、鍋料理などに優れている調味料の提案は少ない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００２−３２５５５２号公報
【特許文献２】特開２００３−３０４８３８号公報
【特許文献３】特開２００９−１５９８７５号公報
【特許文献４】特開２０１１−０６７１８４号公報
【特許文献５】
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００９】コクがあって多くの人々の趣向に合う卓越した味の料理を提供しているような肉料理、鍋料理に深みを与える調味料を提供しようとしている、特に調味料として確実に旨味、コクなどを再現し得るようにしようとするものであって、そのために必要となる特別の配合からなる調合ニンニクを含む調味とその使用方法とを実現し得たものである。【００１０】我が国の食生活は、経済的な発展と共に極めて多様化、高級化されてきており、それは、単に我が国固有の料理、例えば懐石料理や精進料理、あるいは個性ある郷土料理等が探求、賞味されるに止どまらず、世界各地の特色ある料理までも国内に居ながらにして食してみたいとする期待感を抱くところにまで達し、遂には、それらを実現してしまう時代を向かえているといえる。このように極めて多様化されて豊かな食生活を送ることができる時代にあって、尚且つ決して飽きられることもなく、むしろ益々人気を博し、少々過熱気味ではないのかと心配しなければならない程に日本人に好まれ続けてきているのが肉料理に適した調味料が求められている。【００１１】従来のニンニク、唐辛子を含む調味料ではニンニクと胡椒と、さらには塩分を調合してできる乾燥粉末ニンニクと胡椒の別々の利用方法が主流である。またパスタソース、焼きそば用粉末ソース、粉末スパゲッティナポリタンソース、酢豚用ソースとしてもニンニクは利用されている。だが粉末ニンイクを利用した合わせ調味料には用いられていないのが現状である。またドレッシングに関しては液体、もしくはゲル状のものに限られていて取り出すときに液だれしたり、手や衣服に付着したり扱いにくく、さらに水分を含んでいるので食材にかけたときに水っぽくなり、そのもの自身酸化しやすいという問題点があった。【００１２】調味料として液体もしくはゲル状態のものは、移動での使用や携帯にも不便であった。収納する容器としては一つの乾燥粉末ニンニク調味料に一本でたとえばドレッシングに関して、洋風、イタリアン、中華、和風と４種類ならば４本の容器が必要となる。また合わせニンニク調味料には料理の付加以外の健康効果が期待できなかった。【００１３】ニンニク、唐辛子調味料にはなかった機能を有することができさらに小型容器にして携帯でき食事をする直前に食材に振りかけることによって、時間と手間とスペースを省き新鮮な料理と省エネ化と有効な容積の構造を有する容器に収納することによってさらなる省スペース化を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類とをペースト状態に調合・混ぜ合わせて、ニンニク成分を５０重量％以上含有している混合ペースト体を容器に充填している容器入りニンニク唐辛子調味料である。【００１５】ニンニク粉末ペーストは、生ニンニクの糖度３０％以上のものを、粉砕して液体成分を分離した後、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、５０〜８０重量％を含有されている。【００１６】唐辛子粉末ペーストは、唐辛子を粉砕して、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、１０〜３０重量％を含有されている。【００１７】塩類粉末は、岩塩、又は海水塩、又は藻塩であって、ミネラル分の多く含有する塩類を粉砕して０．０１〜１ｍｍの粒径範囲のものを添加して、１０〜３０重量％を含有されている。【００１８】ニンニクー唐辛子−塩類成分のペーストに、甘味料と香辛料とをペースト状態に混ぜ合わせることができて、粉末甘味料としては、しょ糖、羅漢果、黒糖を含む多機能を有しミネラルを含有する０．０１〜１ｍｍの粒子の粉末甘味料であって、それらの中から選ばれた１〜３種類であって、添加比として０．０１〜５重量％に、また前記ペーストに添加する香辛料としては、生姜、みょうが、ハーブ類、柑橘類、びわさび、からしを含む０．０１〜３ｍｍの粒子の粉砕状態の中から選ばれた１〜３種類であって、添加重量比で０．１〜１０重量％にした混合ペーストに合わせている。ハーブとしては、西洋ハーブ、東洋ハーブ、或は柑橘類としては柚、レモン、カボス、キズである。【００１９】ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類との基本ペースト体、また粉末甘味料、又は香辛料を破砕状態で添加調合させた混合ペースト体は、混合機によってニンニク粉末ペーストと、唐辛子粉末ペーストと、塩類とに、さらに粉末甘味料、又は香辛料を順次添加して１０分〜２時間混合して、粘度１０ポイズ以下の均一ペースト状態で容器に充填されている。【００２０】ペースト体を充填する当該充填容器は、その容器内にニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類に、粉末甘味料、又は香辛料をペースト状態で調合混ぜ合わせた混合ペースト体を充填されて、当該容器としては、３０〜１０００ｍｌの容積を持つ蓋付きで、広口型、又は先端細口型形状になっているガラス瓶、又は陶器容器、又は樹脂製容器に前記のペースト体を充填されている。【００２０】調味料としてペースト状態で容器入りであるので、野外での料理においても使用や携帯簡単にできた。また収納する容器としてはニンニク、唐辛子、塩のペースト状調味料に、洋風、イタリアン、中華、和風に１本の容器で可能であった。またニンニクを含有するために調味料として健康効果が期待できた。【００２１】ニンニク、唐辛子、塩の調味料はあらゆる料理の旨味、コク、辛味を付加させる機能を有することから、さらに小型容器にして携帯でき、食事をする直前に食材に振りかけることによって、食事の食感を増して、さらに時間と手間とスペースを省き新鮮な料理と省エネ化と有効な容積の構造を有する容器に収納することによって、さらなる省スペース化になった。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】広口容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料の姿図
【図２】容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料での各粉末ペーストの混合状態図
【図３】容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料の製造方法の図
【考案を実施するための形態】
【００２３】図１は、広口容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料の図、図２は、容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料での各粉末ペーストの混合状態図、図３は、細口容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料の製造方法の図を示した。これによって実施例を説明した。
【実施例１】
【００２４】ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類とをペースト状態に調合・混ぜ合わせて、ニンニク成分を６０重量％以上含有している混合ペースト体を容器に充填した容器入りニンニク唐辛子調味料を製造した。【００２５】図３に示すように、ニンニク粉末ペーストは、生ニンニクの糖度３０％以上のものを、粉砕して液体成分を分離した後、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、６０重量％を含有させた。次に唐辛子粉末ペーストは、唐辛子を粉砕して、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、２５重量％を含有させた。【００２６】塩類粉末は、ミネラル分の多く含有する塩類を粉砕して０．０１〜１ｍｍの粒径範囲の藻塩を添加して、１５重量％を含有させた。ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類との基本ペースト体は、混合機によってニンニク粉末ペーストと、唐辛子粉末ペーストと、塩類とに、順次添加して１時間混合して、図２に示すような状態のペースト状態を容器に充填した。【００２７】ペースト体を充填する当該充填容器は、その容器内にニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類をペースト状態で調合混ぜ合わせた混合ペースト体を充填されて、当該容器としては、１００ｍｌの容積を持つ蓋付きで、広口型、形状になっているガラス瓶容器に前記のペースト体を充填して、商品とした。鍋物にこのペーストを耳かき程度加えると、コクがあり、旨味が増して美味しく食することができた。
【実施例２】
【００２８】ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類とをペースト状態に調合・混ぜ合わせて、ニンニク成分を５０重量％以上含有している混合ペースト体を容器に充填した容器入りニンニク唐辛子調味料を製造した。【００２９】図３に示すように、ニンニク粉末ペーストは、生ニンニクの糖度３０％以上のものを、粉砕して液体成分を分離した後、０．０５〜２ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、７０重量％を含有させた。次に唐辛子粉末ペーストは、唐辛子を粉砕して、０．０５〜２ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、２０重量％を含有させた。【００３０】塩類粉末は、ミネラル分の多く含有する塩類を粉砕して０．０１〜１ｍｍの粒径範囲の藻塩を添加して、１０重量％を含有させた。ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類との基本ペースト体は、混合機によってニンニク粉末ペーストと、唐辛子粉末ペーストと、塩類とに、順次添加して２時間混合して、図２に示すような状態のペースト状態を容器に充填した。【００３１】ペースト体を充填する当該充填容器は、その容器内にニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類をペースト状態で調合混ぜ合わせた混合ペースト体を充填されて、当該容器としては、２００ｍｌの容積を持つ蓋付きで、広口型、形状になっているガラス瓶容器に前記のペースト体を充填して、商品とした。鍋物にこのペーストを耳かき程度加えると、コクがあり、旨味が増して美味しく食することができた。
【実施例３】
【００３２】実施例２と同様にして、図３に示すように、ニンニク粉末ペーストは、生ニンニクの糖度３０％以上のものを、粉砕して液体成分を分離した後、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、６０重量％を含有させた。次に唐辛子粉末ペーストは、唐辛子を粉砕して、０．０１〜３ｍｍの範囲の粒径の破砕粉末ペーストにして、２５重量％を含有させた。【００３３】塩類粉末は、ミネラル分の多く含有する塩類を粉砕して０．０１〜１ｍｍの粒径範囲の藻塩を添加して、１５重量％を含有させた。ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類との基本ペースト体は、前記ペーストに添加する香辛料としては、ハーブ類の東洋ハーブと、柑橘類の柚の破砕した、０．１〜３ｍｍの粉砕状態で、それぞれ０．１と１重量％とを混合ペーストに合わせた。【００３４】ニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類との基本ペースト体に香辛料を破砕状態で添加調合させた混合ペースト体は、混合機によってニンニク粉末ペーストとを順次添加して２時間混合して、粘度１０ポイズ以下のペースト状態で容器に充填した。【００３５】ペースト体を充填する当該充填容器は、その容器内にニンニク粉末ペーストと唐辛子粉末ペーストと塩類に、香辛料をペースト状態で調合混ぜ合わせた混合ペースト体を充填されて、当該容器としては、１００ｍｌの容積を持つ蓋付きで、広口型形状になっているガラス瓶製容器に前記のペースト体を充填した。
肉料理にこのペーストを耳かき程度加えると、コクがあり、旨味が増して美味しく食することができた。
【符号の説明】
【００３６】１  ニンニク粉末
２  唐辛子粉末
３  塩類粉末
４  容器
５  香辛料
６  混合ペースト体
７  容器蓋
【図１】
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【図２】
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【手続補正書】
【提出日】平成27年8月25日(2015.8.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２２】
【図１】広口容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料の姿図
【図２】容器入りニンニク唐辛子ペースト状調味料での各粉末ペーストの混合状態図