(57)【要約】      （修正有）【課題】糖質含有量の低減されたギョーザ風味の腸詰め食品を提供する。【解決手段】羊の小腸を薄膜状に加工した袋材２により構成され、中間部に中空空間３を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体４と、羊腸袋体４の中空空間３に挿入配置される、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合されたギョーザ用具材５とを有する。【選択図】図１
0003233485.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体と、
前記羊腸袋体の前記中空空間に挿入配置され、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合されたギョーザ用具材と、
を有することを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品。
【請求項２】
羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体と、
前記羊腸袋体の前記中空空間に挿入配置され、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合され、小麦粉又は片栗粉が添加されたギョーザ用具材と、
を有することを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品。
【請求項３】
羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体と、
前記羊腸袋体の前記中空空間に挿入配置され、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合され、人工甘味料が添加されたギョーザ用具材と、
を有することを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品。
【請求項４】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項記載のギョーザ風味の腸詰め食品において、
前記羊腸袋体の前記中間部のうち、当該羊腸袋体の短手方向一方側の表面における前記袋材の厚み寸法を、それ以外の部位の前記袋材の厚み寸法よりも薄くした
ことを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ギョーザ風味の腸詰め食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ギョーザの皮に具を充填して成形するギョーザ成形器が知られている（例えば、特許文献１参照）。特許文献１の段落［００１８］〜［００１９］には円形のギョーザの皮ａに具ｂを充填して、皮ａを二つ折りにして成形するギョーザ成形器について記載されており、図５には成形されたギョーザｄが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００６−０３４１６８号公報（図５等）
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
上記従来技術のギョーザ成形器等で作られるギョーザの皮は小麦粉等が主原料であるため多くの糖質が含まれており、健康上の理由等により糖質制限を図りたいユーザにとっては満足な食品となっていなかった。
【０００５】
本考案の目的は、従来よりも糖質含有量を低減したギョーザ風味の腸詰め食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本願考案は、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体と、前記羊腸袋体の前記中空空間に挿入配置され、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合されたギョーザ用具材とを有するギョーザ風味の腸詰め食品であることを特徴としている。
【０００７】
一般的なギョーザの皮には多くの糖質が含まれ、例えばギョーザ１個当たりで見たときに皮の部分に約５ｇの糖質が含まれる。本考案のギョーザ風味の腸詰め食品によれば、一般的なギョーザの皮のかわりに糖質をほとんど含まない羊腸袋体を用いるので、糖質をほとんど含まない、あるいは糖質量が非常に低減されたギョーザ風味の腸詰め食品を提供することができる。
【０００８】
［第１の方法概念］
キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉を混合し、ギョーザ用具材である餡を形成する餡形成工程と、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように筒状にされた前記袋材の筒状体に対し、筒の軸方向一方側から前記中空空間へと前記餡を注入する餡注入工程と、前記餡が注入された前記袋材の前記軸方向一方側及び他方側の両側端部を縛り、餡入りの羊腸袋体を形成する袋体形成工程と、を有することを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品の製造方法。
【０００９】
［第２の方法概念］
キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉を混合し、かつ小麦粉又は片栗粉を添加して、ギョーザ用具材である餡を形成する餡形成工程と、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように筒状にされた前記袋材の筒状体に対し、筒の軸方向一方側から前記中空空間へと前記餡を注入する餡注入工程と、前記餡が注入された前記袋材の前記軸方向一方側及び他方側の両側端部を縛り、餡入りの羊腸袋体を形成する袋体形成工程と、を有することを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品の製造方法。
【００１０】
［第３の方法概念］
キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉を混合し、かつ人工甘味料を添加して、ギョーザ用具材である餡を形成する餡形成工程と、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材により構成され、中間部に中空空間を形成するように筒状にされた前記袋材の筒状体に対し、筒の軸方向一方側から前記中空空間へと前記餡を注入する餡注入工程と、前記餡が注入された前記袋材の前記軸方向一方側及び他方側の両側端部を縛り、餡入りの羊腸袋体を形成する袋体形成工程と、を有することを特徴とするギョーザ風味の腸詰め食品の製造方法。
【考案の効果】
【００１１】
本考案によれば、糖質含有量を低減したギョーザ風味の腸詰め食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本実施形態に係るギョーザ風味の腸詰め食品の正面図及び断面図である。
【図２】ギョーザ風味の腸詰め食品の製造方法を概念的に示す模式図である。
【図３】羊腸袋体４の一部が薄い変形例に係るギョーザ風味の腸詰め食品の断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１３】
以下、本考案の一実施形態を図面を参照して説明する。
【００１４】
図１（ａ）にギョーザ風味の腸詰め食品１を上方向から見た正面図を示す。また図１（ｂ）にギョーザ風味の腸詰め食品１の断面図を示す。図１に示される方角は、略水平な接地面（図示なし）にギョーザ風味の腸詰め食品１を平置きした時に、接地面に垂直に向かう下方向と、下方向と逆方向の上方向からなる上下方向と、上下方向にそれぞれ直交する左右方向及び前後方向である。同様の方角が図３にも適用される。
【００１５】
ギョーザ風味の腸詰め食品１は、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材２により構成され、中間部に中空空間３を形成するように長手方向（この図の左右方向）一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体４と、羊腸袋体４の中空空間３に挿入配置され、キャベツとニラ６と生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合されたギョーザ用具材５とを有する。
【００１６】
図１（ａ）において、袋材２は半透過性を有し、羊腸袋体４の中空空間３に配置されたギョーザ用具材５が外側から一部視認できる。例えば緑色のニラ６等が透けて視認される。袋材２の左方向側の端部７と右方向側の端部８とはそれぞれ中の具材が出てこないように縛られている。
【００１７】
図１（ｂ）はギョーザ風味の腸詰め食品１の左右方向及び前後方向に沿った水
平断面図である。羊腸袋体４の中空空間３にはニラ６を含むギョーザ用具材５が充填されている。
【００１８】
図２はギョーザ風味の腸詰め食品１の製造方法を概念的に示す模式図である。ギョーザ風味の腸詰め食品１の製造方法は工程（Ａ）〜（Ｄ）を含む。
【００１９】
まず工程（Ａ）において、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉を混合し、ギョーザ用具材５である餡９を形成する。次いで餡９を絞り袋１０の中に充填する。絞り袋１０には先端部分を切断線１１にてカットして口金１２を取り付ける。また、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材２により構成され、中間部に中空空間３を形成するように筒状にされた袋材の筒状体１３を用意する。袋材の筒状体１３は、市販されている羊の小腸の塩漬け等を適宜塩抜きし、所望の長さにカットして準備することができる。
【００２０】
工程（Ｂ）、工程（Ｃ）は袋材の筒状体１３に対し、筒の軸方向一方側から中空空間３へと餡９を注入する餡注入工程である。工程（Ｂ）において袋材の筒状体１３に対し、筒の軸方向一方側に餡９の充填された絞り袋１０の口金１２を接続し、工程（Ｃ）において絞り袋１０を絞って餡９を袋材の筒状体１３の中空空間３に注入する。
【００２１】
次いで工程（Ｄ）において、餡９が注入された袋材の筒状体１３の前記軸方向一方側の端部Ｔ及び他方側の端部Ｔ′をねじってから縛り、必要に応じて切断線１１′、１１″で不要な部分をカットする。このようにして餡９入りの羊腸袋体４、すなわちギョーザ風味の腸詰め食品１を形成する。
【００２２】
このようにして形成されたギョーザ風味の腸詰め食品１を必要に応じて乾燥させ、茹でる、又は焼く等の加熱処理を行うことができる。餡９の注入方法や注入器具は上記の方法に限定されない。袋材の筒状体１３の両端部の縛り方も特に限定されず餡９を封入できる方法であればどのような方法であってもよい。餡９の材料や配合は、ギョーザの風味を提供できるものであれば特に限定されない。
【００２３】
＜実施形態の効果＞
本実施形態のギョーザ風味の腸詰め食品１によれば、従来の小麦粉を主原料とするギョーザの皮の代わりに羊の小腸を薄膜状に加工した袋材２により構成される羊腸袋体４を用いるので、ギョーザ風味の腸詰め食品１に含まれる糖質を大幅に削減することができる。例えば、一般的なギョーザの皮１個分（皮一枚分）には約５ｇの糖質が含まれるが、羊の小腸の主成分はたんぱく質であるため、ギョーザの皮に含まれていた糖質５ｇ分をほぼそのまま低減することが可能である。ギョーザ具材５の材料や調味料に含まれる糖質の量にもよるが、非常に糖質量の少ないギョーザ風味の腸詰め食品１、あるいは実質的に糖質量がゼロのギョーザ風味の腸詰め食品１を製造することが可能である。
【００２４】
なおかつ、羊腸袋体４を用いたギョーザ風味の腸詰め食品１は従来のギョーザに近い風味及び触感を備えている。そのため、例えば血糖値のコントロール等、健康上の理由等により、食事の糖質を制限（低減）する必要があるが、同時に多様な食生活を楽しみたいと考えているユーザーの要望に対して対応することが可能である。
【００２５】
＜変形例＞
なお、本考案は、上記実施形態に限られるものではなく、その趣旨及び技術的思想を逸脱しない範囲内で種々の変形が可能である。以下、そのような変形例を順を追って説明する。
【００２６】
（１）ギョーザ用具材５に小麦粉または片栗粉を添加する場合
この変形例のギョーザ風味の腸詰め食品１は、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材２により構成され、中間部に中空空間３を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体４と、羊腸袋体４の中空空間３に挿入配置され、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合され、小麦粉又は片栗粉が添加されたギョーザ用具材５とを有する。
【００２７】
糖質削減のためにギョーザの皮をなくしたことで皮自体のもつ甘みが失われる結果、「ギョーザを食べた」というユーザの満足感が得られにくくなる。この変形例によれば、ギョーザ用具材５のほうに小麦粉又は片栗粉を添加することで、口腔内においてほのかな甘みをユーザに感知させ、上記満足感が得られやすいようにすることができる。また、全く糖質がない食品よりも多少の糖質が含まれる食品（低糖質の食品）を所望している場合、これを用いれば糖質の摂取量を制御することができる。
【００２８】
例えば、一例として、ギョーザ３０個分のギョーザ用具材５として、豚ひき肉１２５ｇ、キャベツ３００ｇ、ニラ５０ｇ、生姜１０ｇ、醤油：大さじ１、酒：大さじ１、にんにく１０ｇ、塩小さじ三分の一、醤油：大さじ１、小麦粉６０ｇを適宜細かくしてから混ぜ合わせ、羊腸袋体４に詰める。この時、ギョーザ１個当たりに含まれる糖質が約２ｇとなり、従来のギョーザ（ギョーザ一個の皮一枚あたりに５ｇの糖質が含まれるもの）に対して６０％の糖質削減を図ることができる。
【００２９】
ギョーザ具材５に添加する小麦粉又は片栗粉の量は、所望の量とすることができるが、従来のギョーザの皮に含まれていた糖質量を超えるほど多量には添加しないものとする。
【００３０】
（２）ギョーザ用具材５に人工甘味料を添加する場合
この変形例のギョーザ風味の腸詰め食品１は、羊の小腸を薄膜状に加工した袋材２により構成され、中間部に中空空間３を形成するように長手方向一方側及び他方側の両端部が縛られた羊腸袋体４と、羊腸袋体４の中空空間３に挿入配置され、キャベツとニラと生姜とのみじん切り、すりおろされたニンニク、及び、豚挽き肉が混合され、人工甘味料が添加されたギョーザ用具材５とを有する。
【００３１】
この変形例によれば、小麦粉又は片栗粉ではなく糖質を含まない人工甘味料をギョーザ用具材５に添加することで、口腔内において甘みをユーザに感知させて上記満足感を与えつつ、小麦粉又は片栗粉の場合よりも糖質を削減することができる。「ギョーザを食べた」というユーザの満足感と、糖質削減効果と、の両立を確実に図ることができる。
【００３２】
（３）羊腸袋体４の一部が薄い場合
図３はこの変形例に係るギョーザ風味の腸詰め食品１の左右方向及び前後方向に沿った水平断面図である。このギョーザ風味の腸詰め食品１は、羊腸袋体４の中間部のうち、当該羊腸袋体４の短手方向一方側の表面における袋材２の厚み寸法が、それ以外の部位の袋材２の厚み寸法よりも薄い。この図では、当該羊腸袋体４の前方向側の表面における袋材２の前後方向における厚み寸法Ｐが、後方向側の表面における袋材２の前後方向の厚み寸法Ｐ′よりも薄くなっている。
【００３３】
この変形例によれば、ギョーザ風味の腸詰め食品１に辣油や酢醤油等を付けて食べる時に、袋材２の厚み寸法が薄い部分に辣油や酢醤油等がしみこみやすくなり、風味が向上する。
【００３４】
なお、以上の説明において、外観上の寸法や大きさが「同一」「等しい」「異なる」等の記載がある場合は、当該記載は厳密な意味ではない。すなわち、それら「同一」「等しい」「異なる」とは、設計上、製造上の公差、誤差が許容され、「実質的に同一」「実質的に等しい」「実質的に異なる」という意味である。
【００３５】
また、以上既に述べた以外にも、上記実施形態や各変形例による手法を適宜組み合わせて利用しても良い。
【００３６】
その他、一々例示はしないが、本考案は、その趣旨を逸脱しない範囲内において、種々の変更が加えられて実施されるものである。
【符号の説明】
【００３７】
１                    ギョーザ風味の腸詰め食品
２                    袋材
３                    中空空間
４                    羊腸袋体
５                    ギョーザ用具材
６                    ニラ
７                    左方向側の端部
８                    右方向側の端部
９                    餡
１０                  絞り袋
１１、１１′、１１″  切断線
１２                  口金
１３                  袋材の筒状体
【図１】
0003233485.tif 000003
【図２】
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【図３】
0003233485.tif 000005