(57)【要約】      （修正有）【課題】茹で上げた麺を静置しておいてもくっつきが少なく、ほぐれやすくなり、しかも、これまでにない食感を有する切出し成形麺を提供する。【解決手段】製麺装置により断面五角形以上八角形以内の麺線Ｐを切り出された切り出し成形麺である。製麺装置は回転軸の外周に円板状の回転刃を有する一対のロールを設ける。回転刃に交互に隣接する雄刃と雌刃とを設ける。一対のロール間で雄刃と雌刃とを対向するように設ける。雄刃に、雌刃に対向する角部形成刃を設ける。該角部形成刃に隣接する側面形成刃を設ける。【選択図】図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
回転軸の外周に円板状の回転刃を連設した一対のロールを備え、
回転刃は、回転軸の外周に隣接して交互に配置された雄刃と雌刃とで構成され、雄刃と雌刃とが一対のロール間で対向するように設けられ、一対のロール間で対向する雄刃と雌刃とを備え、
雄刃は、雌刃に対向する角部形成刃と、該角部形成刃に隣接すると共に、隣接する雌刃が切り出す麺線の側面を直線状に形成する側面形成刃とを備えた製麺装置により切り出し形成される成形麺であって、
麺線の断面形状が五角形以上八角形以内の多角形状に形成されたことを特徴とする切出し成形麺。
【請求項２】
前記麺線は、Ｖ字形に設けられた前記角部形成刃と、Ｖ字形に設けられた前記雌刃と、一対の前記側面形成刃とで断面六角形状の前記麺線が形成された請求項１記載の切出し成形麺。
【請求項３】
前記麺線は、Ｖ字形に設けられた前記角部形成刃と、一対の前記側面形成刃と、直線状を成した前記雌刃とで断面五角形の前記麺線が形成された請求項１記載の切出し成形麺。
【請求項４】
前記麺線は、Ｖ字形に設けられた前記角部形成刃と、一対の前記側面形成刃と、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状の前記雌刃とで断面七角形の前記麺線が形成された請求項１記載の切出し成形麺。
【請求項５】
前記麺線は、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状の前記角部形成刃と、一対の前記側面形成刃と、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状の前記雌刃とで断面八角形の前記麺線が形成された請求項１記載の切出し成形麺。
【請求項６】
前記麺線は、製粉時に麺質改良剤が混合され茹で伸び耐性を備えた請求項１乃至５いずれか記載の切出し成形麺。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、製麺用切刃ロールで成形される切出し成形麺に係り、茹で上げた麺を静置しておいてもくっつきが少なく、ほぐれやすい切出し成形麺に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、切込みの入ったスパゲティを製造する製麺として、特許文献１に記載の溝付き押出成形麺が提案されている。この押出成形麺によると、押出成形麺に縦方向に沿った１本の溝を形成することで、麺の茹で処理時間を短縮し、麺線の相互結着を防止することができるというものである。
【０００３】
一方、当考案者は、先に特許文献２に記載の製麺用切刃ロールを考案している。この切刃ロールは、ロールＲ間で断面矩形状の麺線を切り出すと共に、麺線の芯近傍に至る芯切り刃を設けたもので、麺線の芯を効率良く茹でることが可能になっている。この結果、冷凍麺や乾麺、つけ麺として使用される麺線の角部分を保持しながら芯まで確実に茹でることができるものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３４８４２８０号公報
【特許文献２】実用新案登録第３２０３９３８号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１の押出成形麺は、断面円柱状の線面を縦に分割して半円形状とし、この断面部分にV字状の溝を形成したものである。そのため、スパゲティのような面には好適でも、冷凍麺や乾麺、つけ麺等の角部を有する麺線を提供することはできない。
【０００６】
一方、特許文献２に記載の切刃ロールは断面矩形状の麺を切り出すものであるため、断面四角形状の切出し麺を提供することができる構成である。ところが、麺線の断面形状は四角形状に限られるものであった。
【０００７】
製麺の断面形状が円形や四角形状を成す麺は一般に食されているが、この麺の断面形状を四角形状以上の多角形状に形成することで、茹で上げた麺を静置しておいてもくっつきが少なくほぐれやすいことが判明した。しかしながら、これらの断面形状を有する切出し成形麺はこれまで提供されていない。
【０００８】
そこで本考案は上述の課題を解消すべく案出されたもので、茹で上げた麺を静置しておいてもくっつきが少なく、ほぐれやすくなり、しかも、これまでにない食感を有する切出し成形麺の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上述の目的を達成すべく本考案における第１の手段は、回転軸Ｒ２の外周に円板状の回転刃Ｒ１を連設した一対のロールＲを備え、回転刃Ｒ１は、回転軸Ｒ２の外周に隣接して交互に配置された雄刃１０と雌刃２０とで構成され、雄刃１０と雌刃２０とが一対のロールＲ間で対向するように設けられ、雄刃１０は、雌刃２０に対向する角部形成刃１１と、該角部形成刃１１に隣接すると共に、隣接する雌刃２０が切り出す麺線の側面を直線状に形成する側面形成刃１２とを備えた製麺装置により切り出し形成される成形麺であって、麺線Ｐの断面形状が五角形以上八角形以内の多角形状に形成されたことにある。
【００１０】
第２の手段において、前記麺線Ｐは、Ｖ字形に設けられた前記角部形成刃１１と、Ｖ字形に設けられた前記雌刃２０と、一対の前記側面形成刃１２とで断面六角形状の麺線Ｐが形成されものである。
【００１１】
第３の手段において、前記麺線Ｐは、Ｖ字形に設けられた前記角部形成刃１１と、一対の前記側面形成刃１２と、直線状を成した前記雌刃２０とで断面五角形の前記麺線Ｐが形成されている。
【００１２】
第４の手段において、前記麺線Ｐは、Ｖ字形に設けられた前記角部形成刃１１と、一対の前記側面形成刃１２と、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状の前記雌刃２０とで断面七角形の前記麺線Ｐが形成されたものである。
【００１３】
第５の手段において、前記麺線Ｐは、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状の前記角部形成刃１１と、一対の前記側面形成刃１２と、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状の前記雌刃２０とで断面八角形の前記麺線Ｐが形成されたものである。
【００１４】
第６の手段の前記麺線Ｐは、製粉時に麺質改良剤が混合され茹で伸び耐性を備えたものである。
【考案の効果】
【００１５】
本考案の請求項１のごとく、回転軸Ｒ２の外周に円板状の回転刃Ｒ１を連設した一対のロールＲを備えた製麺装置で断面形状が五角形以上八角形以内の多角形状に形成された麺線Ｐは、茹で上げた麺を静置しておいてもくっつきが少なく、ほぐれやすくなり、しかも、これまでにない食感を有するものである。
【００１６】
請求項２のように、麺線Ｐは、Ｖ字形に設けられた角部形成刃１１と、Ｖ字形に設けられた雌刃２０と、一対の側面形成刃１２とで断面六角形状の麺線Ｐが形成されたことで、茹で上げると丸刃の麺線に近づくものである。また、麺線の角が残りやすく、乾麺で裁断する際切断面よりくずが出にくい利点がある。
【００１７】
請求項３乃至５のごとく、成形麺は、角部形成刃１１と雌刃２０との形状変更により、五角形及び、７角形、八角形の切出し成形麺が形成されることで、用途によって異なった断面が奏する触感の切出し成形麺を楽しむことができるものである。
【００１８】
請求項６のように、麺線Ｐは、製粉時に麺質改良剤が混合された茹で伸び耐性を有するものとすることで、多角形状の麺線Ｐの茹でのびを防止すると共に、コシを強化することができる。
【００１９】
このように本考案によると、茹で上げた麺を静置しておいてもくっつきが少なく、ほぐれやすくなり、しかも、これまでにない食感を有するなどといった当初の目的を達成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本考案のロールの要部を拡大した平面図である。
【図２】本考案麺線の一実施例を示し、（イ）は要部斜視図、（ロ）は断面図である。
【図３】（イ）〜（ハ）は、本考案麺線の他の実施例を示す断面図である。
【図４】図３（イ）に示す断面五角形の麺線を形成する各刃の要部を拡大した平面図である。
【図５】図３（ロ）に示す断面七角形の麺線を形成する各刃の要部を拡大した平面図である。
【図６】図３（ハ）に示す断面八角形の麺線を形成する各刃の要部を拡大した平面図である。
【図７】本考案における製麺装置の一実施例を示す斜視図である。
【考案を実施するための形態】
【００２１】
以下、本考案の実施例を説明する。本考案は、回転軸Ｒ２の外周に円板状の回転刃Ｒ１を連設した一対のロールＲ間で切り出された麺線Ｐからなる成形麺である。
【００２２】
本考案で使用する回転刃Ｒ１は、麺線Ｐの一方の面を形成する雄刃１０と、前記麺線Ｐの他方の面を形成する雌刃２０とで構成されている（図１参照）。そして、これら雄刃１０と雌刃２０とが回転軸Ｒ２の外周に隣接するように交互に配置されている。更に、雄刃１０と雌刃２０とが一対のロールＲ間で対向するように配置されたものである。
【００２３】
雄刃１０は、角部形成刃１１と側面形成刃１２とを備えている。角部形成刃１１は、雌刃２０に対向する切刃である。図示例では、Ｖ字形状の角部形成刃１１が形成されている。また、側面形成刃１２は、隣接する雌刃２０が切り出す麺線の側面を形成する刃になっている。この側面形成刃１２によって麺線Ｐの左右両側面が形成されるものである。
【００２４】
雌刃２０は、雄刃１０と対向する位置に配置されてする。図１に示す雌刃２０はＶ字形に設けられている。このＶ字形の雌刃２０と、Ｖ字形状の角部形成刃１１と、左右一対の側面形成刃１２とで、断面六角形状の麺線Ｐが形成される（図２参照）。尚、同図（ロ）に示す麺線Ｐの断面形状は、図１の雌刃２０と、Ｖ字形状の角部形成刃１１と、左右一対の側面形成刃１２とで形成した状態を示しているが、各刃の寸法や一を調整することで、断面正六角形に近い麺線Ｐを形成することが可能である。
【００２５】
製麺装置により切出される麺線Ｐは、角部形成刃１１と雌刃２０との形状変更により、五角形、７角形、八角形の断面を有する麺線Ｐが形成される（図３参照）。例えば、図４のごとく、雌刃２０を水平な直線状に設けることで、断面五角形の麺線Ｐが形成される（図３（イ）参照）。
【００２６】
更に、図５のように、雌刃２０を等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状に設けると、断面七角形状の麺線Ｐが形成される（図３（ロ）参照）。
【００２７】
そして、図６のごとく、等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状に設けた雌刃２０と共に、角部形成刃１１も等脚台形の最長辺を除く３辺を有する形状に設けると、断面八角形の麺線Ｐが形成されるものである（図３（ハ）参照）。
【００２８】
また、これらの断面形状を有する麺線Ｐは、湯が中心部まで浸潤し難くなるので、卵白を原料とするグルテン等の麺質改良剤を製粉時に混合している。したがって、多角形状の麺線Ｐの茹でのびを防止すると共に、コシを強化し、なめらかな食感にすることができる。
【００２９】
これらの麺線Ｐは、製麺装置１００によって切り出し形成される（図６参照）。図示例では、説明の便宜上、ハンドル１１０を設けた手動の製麺装置１００を示しているが、製麺装置１００は電動の製麺装置１００に使用することも可能である。
【００３０】
尚、本考案において図示例に限定されるものではなく、本考案の要旨を変更しない範囲で設計変更は自由に行える。また本考案の使用例も限定されるものではない。
【符号の説明】
【００３１】
Ｐ  麺線
Ｒ  ロール
Ｒ１  回転刃
Ｒ２  回転軸
１０  雄刃
１１  角部形成刃
１２  側面形成刃
２０  雌刃
１００  製麺装置
１１０  ハンドル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
0003230863.tif 000009