(57)【要約】      （修正有）【課題】家庭において、食品の安全な処理を、一連の簡便処理で確実におこなうことができる水切りザル及びこれを用いた食品保存容器であって、金属臭もうつらず、加熱処理も可能であり、比較的長時間の保存も可能で、食材をそのまま載せて、お皿としても使える水切りザル及びこれを用いた食品保存容器を提供する。【解決手段】食品保存容器に格納される、上面が開放された略直方体の食品の水切りザル１０であって、底面及び四つの側面には、複数の孔を有し、底面は保存容器の底面の内側と接して孔を閉塞させない脚部１１を有し、側面の内側に食品保存容器への手による脱着の際の把持部１２を有する陶磁器製水切りザル、である。【選択図】図１
0003234367.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
食品保存容器に格納される、上面が開放された略直方体の食品の水切りザルであって、底面及び四つの側面には、複数の孔を有し、底面は保存容器の底面の内側と接して孔を閉塞させない脚部を有し、側面の内側に食品保存容器への手による脱着の際の把持部を有する陶磁器製水切りザル。
【請求項２】
側面や底面の前記複数の孔面積の総和が側面及び底面面積全体の２０％以上、５０％未満で、前記脚部が、前記側面の下方延長面により形成され、前記把持部は、前記側面の内面又は、上方延長部に形成される請求項１記載の陶磁器製水切りザル。
【請求項３】
請求項１又は請求項2記載の水切りザルを格納し、開閉又は脱着できる蓋を上面に有する食品保存容器。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、食品の水切りザル及びこれを用いた食品保存容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品の洗浄、衛生的切断処理や保存にあたっては、さまざまな配慮がされている。特に保存にあたっては、余分な水分の除去、適度の低温条件を考慮する。また、野菜・果物等の場合、エチレンガスの発生が保存期間を短縮させることも追加して考慮している。従来、ザル等を用いて余分な水を除去し、冷蔵・冷凍することが行われている。さらに、エチレン吸収剤を保存容器内に併存させることもある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】登録実用新案第3109258号公報
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】学校給食における食材の取り扱い方法について（衛生管理ハンドブックより）浜松市ホームページ
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
非特許文献１においては、学校給食において、調理の下処理で、野菜等は、流水で十分に洗浄すること、原則、全てその日に学校給食調理場で調理し、生で食用する野菜類（トマト・ミニトマト）や果物を除き、加熱調理する。食品の適切な温度管理等を行い、記録をする。加熱調理の中心温度は、75 ℃以上で１分間以上 、または これと同等以上まで加熱されていることを確認すること、食品がむらなく十分加熱されるように、１回に調理する量を少なくすること、野菜の加熱処理（下茹で）も、１回分の量を少なくする。茹で水は、状況に応じて適宜替える。確実に加熱するため、ざるからあけて直接加熱する。切裁時の二次汚染の危険が高くなるため、きゅうり等も切裁してから茹でる。水冷する水については、加熱食材温度が十分下がるまで、適宜替える等々、推奨されている。
【０００６】
しかし、これらの処理を家庭において、多くの調理器具を取り揃えて確実におこなうことは煩雑であり、多くは簡便法がとられている。例えば、特許文献１のように、比較的多量の食材を遠心力で水切りして、解凍しやすい状態で冷凍保存したり、金属性やプラスチック製の水切りザルと保存容器を一体的に用いて一時保存したりしている。
【０００７】
洗浄後の水切りザル、保存容器については、ステンレス製等の金属性部材も用いられる。ステンレスザルは、ボウルとセットにして、そのまま料理するときに使いやすく、衛生的に使えるメリットがあるが、電子レンジ加熱ができず、金属臭が付着する惧れがある。プラスチック製部材は、軽量で扱いやすいが、電子レンジ加熱や耐熱性に課題がある。ビスフェノールＡなど、残存するプラスチック前駆体を原因とする健康被害の惧れも指摘される。
【０００８】
本考案は、家庭において、食品の安全な処理を、一連の簡便処理で確実におこなうことができる水切りザル及びこれを用いた食品保存容器であって、金属臭もうつらず、加熱処理も可能であり、比較的長時間の保存も可能で、食材をそのまま載せて、お皿としても使える水切りザル及びこれを用いた食品保存容器である。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
まず、食品保存容器に格納される、上面が開放された略直方体の食品の水切りザルであって、底面及び四つの側面には、複数の孔を有し、底面は保存容器の底面の内側と接して孔を閉塞させない脚部を有し、側面の内側に食品保存容器への手による脱着の際の把持部を有する陶磁器製水切りザル、である。
【００１０】
側面や底面の前記複数の孔面積の総和が側面及び底面全体面積の２０％以上、５０％未満で、前記脚部が、前記側面の下方延長面により形成され、前記把持部は、前記側面の内面又は、上方延長部に形成される請求項１記載の陶磁器製水切りザル、である。
【００１１】
前記水切りザルを格納し、開閉又は脱着できる蓋を上面に有する食品保存容器、である。
【００１２】
さらに、前記蓋には、収納容器内側にエチレン吸収剤を有する蓋である
【００１３】
食品の水切りザルは、上面が開放された略直方体であり、底面及び四つの側面には、複数の孔を有する。いわゆる箱型であり、各面は収納する保存容器の内面形状に合致させる。したがって、中央部が盛り上がった曲面となってもよい。底面及び四つの側面には、複数の孔を有する。孔は側面、底面を貫通する。特に、底面の孔は保存容器の底面の内側と接して孔を閉塞させない工夫をする。水切りザル全体又は一部に独立して自立できる脚部を設けることが好ましい。
【００１４】
図１に本考案の水切りザル１０の模式的な斜視図の一例を示した。上面が開放された略直方体であり、底面及び四つの略長方形の側面には、複数の孔を有する。いわゆる箱型であり、各面は収納する保存容器の内面形状に合致させる。したがって、中央部が盛り上がった曲面となってもよい。底面及び四つの側面には、複数の孔を有する。孔は側面、底面を貫通する。特に、底面の孔は保存容器の底面の内側と接して孔を閉塞させない工夫をする。図１では、側面の下方延長面の縁取りに沿って、脚部１１を形成した。水切りザル全体又は一部に独立して自立できる脚部を設けることが好ましい。その形状は任意である。
【００１５】
前記側面の上方延長部には、上部に手で持ち上げられるように把持部１２を形成した。図１の把持部は一例であり、側面の形成する角部に形成してもよく、その形状は様々である。例えば、把持部１２を弦とし側面の上方部に設置し、使用時のみ側面内側から起こしてもよい。ザルの角部内側に把持部を形成できる。このとき、上方延長部でなく、少し縁部から下げた位置で形成しても良い。
【００１６】
側面や底面の複数の孔面積の総和が側面及び底面全体面積の２０％以上で５０％未満であることが好ましい。２０％未満では、水切り速度が遅く、水切り効率が芳しくなく、５０％以上では、水切りザルの強度自体が落ちる可能性がある。孔の形状は、真円、楕円、長方形、スリット状も可能である。
【００１７】
水切りザルの材質は、陶磁器製である。アク抜きが必要な、ほうれん草等の葉物野菜を茹でると、水切りしても、後から水分が出てきやすい現象があるが、陶磁器製であると、長期間にわたって水切りしても、食材の接触による品質劣化が生じにくい。更に、磁器製であると、ガラス質成分が増して、表面が滑らかであり、透明性も増して孔面積総和が少ない水切りザルでも内容物の容量等が判りやすいメリットもある。更に、磁器製は、陶器製よりも軽く、持ち運びが楽で、食洗機で汚れ落ちの良いメリットも期待できる。
【００１８】
前記水切りザルを完全に格納する、食品保存容器は、耐熱ガラス製である。例えば、iwaki(イワキ) 耐熱ガラスの容器を前記食品保存容器とすることができる。また、開閉又は脱着できる蓋を耐熱ガラス製の食品保存容器に上面に密着装する。蓋はプラスチック製、ゴム製、ガラス製で良い。
【００１９】
蓋は2種類ある。1つは上からかぶせるだけの蓋。これはラップがわりに使えるが、使い捨てのラップと違い、繰り返し使用可能である。簡易蒸し器として、レンジを使ってシュウマイ等の温めをする事もできる。1つは、耐熱ガラスの縁に密着して密閉保存を可能とする蓋である。さらに、前記蓋の収納容器の内側内部には、エチレン吸収剤を有するスペースを設けることもできる。
【００２０】
エチレン吸収剤には、活性炭に臭素添着した化学吸着タイプのエチレン吸収剤、ニッケルパラジウム触媒活性炭等が挙げられる。エチレン吸収剤は通気性収納袋等に包装したうえ、蓋内面に張り付け、クリップ、密着ボックスへ収納等、任意の方法で蓋に取り付けることができる。
【考案の効果】
【００２１】
本考案は、家庭において、食材、食品の安全な処理を、一連の簡便処理で確実におこなうことができる水切りザル及びこれを用いた食品保存容器であって、金属臭もうつらず、加熱処理も可能であり、比較的長時間の保存も可能で、食材をそのまま載せて、お皿としても使える水切りザル及びこれを用いた食品保存容器である。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本考案の一実施例で、磁器製ザル10を示す模式的な斜視図である。
【図２】本考案の一実施例で、磁器製ザル10を耐熱ガラスの保存容器に格納し、蓋を装着した状態を模式的に示す断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００２３】
本考案の実施例の幾つかを図１、図２等により説明する。
【００２４】
図１に、磁器製ザル10を示す模式的な斜視図を示した。磁器製ザルの孔のサイズは、野菜の保存を念頭において、直径2ｍｍ程度とした。この場合、ご飯を保存する場合でも、ご飯粒が下に落ちる惧れがない。孔直径が小さいので、孔面積の総和が側面及び底面の面積全体の５０％弱で、水切り速度が速く、水切り効率も、水切りザルの強度自体も十分である。脚部１１は、下方延長部に縁取り状に設けた。把持部１２は、開放された長方形の各辺の中央部に設けた。
【００２５】
図２は、磁器製ザル10を耐熱ガラスの保存容器に格納し、密着した蓋を装着した状態を模式的に示す簡略な断面図である。耐熱ガラスは、iwaki製の深型の容器で深さ8cmである。汎用ガラス容器であり、冷蔵庫等への重ね収納に便利で通常の保管場所に適している。収納スペースの都合で、iwakiの保存容器の角型3種類の大きさに合わせ、高さだけを変え、そのサイズに合わせた保存容器が好ましい。
【００２６】
具体的には、容器の大きさは、表１に示す大中小の3種類とした。「小」は、プチトマト1パックがスッキリ入るサイズ。プチトマトの保存だけで無く、1人分のシュウマイ等少量の温めに使える。「中」は、豆腐1パックが入る程度の大きさで、市販されている豆腐の汎用的な容量である。「中」は、豆腐に限らず、プチトマトが2パックになっても、「大」に保存していたブロッコリーが少なくなって「大」の容器の中がスカスカなのに容器が大きいから邪魔になって「中」に移した等でも使用可能である。「大」はブロッコリー1株のサイズであり、ブロッコリーの大きさがかなり違うが、深型に高さを変えて体積を同じにし、冷蔵庫に入れた場合でも都合がよい。
【００２７】
【表１】
0003234367.tif 000003
【００２８】
。
陶磁器製ザルは、耐熱ガラス容器に完全に収納し、タッパータイプの蓋等を着脱可能とするため、高さは耐熱ガラス容器深さより低く設定した。
【００２９】
例えば、ブロッコリーの調理保存を「大」容器と磁器製ザルで行う。磁器製ザルに入る大きさに切断し、磁器製ザル中で、流水で洗浄した。水切り後、保存容器に移して、必要に応じて加熱処理をした。磁器製ザルは、保存容器と一体化した状態でレンジに使える。保管する場合、食器棚でも場所を取らず、蓋をすれば冷蔵庫内でも幾つか重ねて収納出来る。これ一式あればそれぞれの機能を持ちながら、調理や洗い物の手間が大幅に省ける。ブロッコリーは洗って適当な大きさに切り、蓋をしてレンジにかけてから蓋を取り冷まし、再度その蓋をして冷蔵庫に入れれば、鍋にお湯を沸かして茹でる方法より、鍋やボウルの洗い物が無い分後片付けも簡単で、水道・洗剤代の節約にもつながる。
【００３０】
プラスチック製等に比べて重量があり、そこに食材を入れるので更に重量が増す。プラスチック製等の軽い物なら指の腹を滑らせて引き上げる事が可能だが、把持部が必要である。しかし、耐久性に優れるので、長期間使用可能である。
【００３１】
アク抜きが必要な、ほうれん草等の葉物野菜を茹でてから容器に入れて保存すると、時間経過と共に水分が出てくるので、水分に触れ続ける事により痛みが進む。ザル付きの保存容器を使っても、プラスチック製のザルである場合、素材の性質上食材の痛みが進みやすい。ザル無しのガラス製保存容器の場合も、時間と共に出てくる水分に触れる表面積が大きいため、意外と日持ちが悪い。
【００３２】
食品から出てくる水分を吸収させるために、保存容器と食品の間にキッチンペーパーを敷くと、毎回取り換えると手間とコストがかかる。又、白いキッチンペーパーは無漂白タイプより安価ではあるが、蛍光染料が含まれている種類の物もあるため、食材に触れる場合注意が必要となる。
【００３３】
その点この磁器製ザル付き保存容器は水切れが良く、環境ホルモンの心配も無く、キッチンペーパー等の余計なコストもかからない。耐熱ガラス保存容器にザルをセットするので多少重量はあるが、特に磁器製の場合、陶器製よりも軽く、食洗機にも使用できる。よって、処理効率の向上にもつながる。
【００３４】
茹でた葉物野菜を絞り適当な大きさに切って保存し、必要な時に必要な分だけ使える。プチトマトであればヘタを取って洗い、このザルに入れ軽く水気を切って蓋をしてから保存すれば、使う度に洗う手間が省ける。磁器をザル状にする事により、食材に触れる表面積が少なくなるため、水切りが良く日持ちする。
【００３５】
浅漬け用の野菜を適当な大きさに切って磁器製ザルに入れ、そこに液体の浅漬けの素を入れても良い。数日経って、もし塩気がきつくなってきたら、ザルを外し浅漬けの素の液体を捨てれば、更に塩辛くなるのを防ぎ美味しいまま頂ける。
【００３６】
プチトマトやブドウ等洗って生で食する物は、ザルを保存容器にセットすれば、盛り皿として食卓に手間なく出す事ができる。同じく豆腐の水切りにも使える。又、場合によっては調理中にザルとしても使え、外側の保存容器単体でも使えるので大変便利である。
【００３７】
液体ではなく固形物であれば、冷凍保存も可能であるため更に用途が広がる。本体が耐熱ガラスと磁器なので、匂い移りの心配が無い。もちろん、保存容器として使用する場合も、同じく匂い移りの心配が無い。密封出来るタイプの蓋を用いると、匂いが強い物や汁漏れが気になる食材の保存に使用出来る。そういった食材は、被せるだけの蓋を使用してレンジで温め、冷めてから密封出来る蓋を使用すれば、食材から出る冷蔵庫内での匂い移りも気にせず保存できる。
【００３８】
密閉容器の大きさは、市販のプチトマト1パック用2パック用、ホウレン草1束用2束用、ブロッコリー1株用、豆腐1丁用2丁用等、食材の包装に合わせた容量である事と、多少汁気の多いものでも汁がこぼれる事を気にせず使用できるという点を考え、やや深型が望ましい。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
本願により、家庭において、食品の安全な処理を、一連の簡便処理で確実におこなうことができる水切りザル及びこれを用いた食品保存容器を実現する。
【符号の説明】
【００４０】
１０：水切りザル
１１：脚部
２０：耐熱ガラス容器
３０：蓋部材（蓋）
【図１】
0003234367.tif 000004
【図２】
0003234367.tif 000005