(57)【要約】【課題】食べる時には特有の風味を有するが、食後に臭いが残ることを抑制できるニンニクに一般家庭でも手軽に処理できる、ニンニク処理パックを提供する。【解決手段】透水性を有する袋体１０内に乾燥させた海藻２０が収容されている。使用前の状態において袋体２０は扁平な四角形であり、対抗する二辺に内側へ折り畳まれたマチ１１が形成されている。海藻２０は、予め裁断又は粉砕されている。この処理パック１は、ニンニクを浸漬した水にそのまま投入すればよいので、一般家庭においても手軽にニンニクを処理することができる。【選択図】図４
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
透水性を有する袋体内に乾燥させた海藻が収容されており、
前記袋体の少なくとも一辺には、内側へ折り畳まれたマチが形成されている、ニンニク処理パック。
【請求項２】
前記袋体は扁平な四角形であり、
前記マチが対向する二辺に形成されている、請求項１に記載のニンニク処理パック。
【請求項３】
前記袋体が不織布からなる、請求項１又は請求項２に記載のニンニク処理パック。
【請求項４】
前記海藻が、予め裁断又は粉砕されている、請求項１ないし請求項３のいずれかに記載のニンニク処理パック。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、食べる時には特有の風味を有するが、食後に臭いが残ることを抑制できるニンニクに一般家庭でも手軽に処理できる、ニンニク処理パックに関する。
【背景技術】
【０００２】
ニンニク（大蒜）は、疲労回復作用や抗酸化作用等の健康効果を有すると共に、食欲を刺激、促進する特有の風味、呈味も有するため、料理にアクセントを付与して１つ上の味付けとするために欠かせない食材として広く利用されている。しかし、その一方で、ニンニクを食すと少なくとも数時間、長ければ翌日まで独特の臭いが残ることもあるため、ニンニク料理を敬遠する人も少なくない。
【０００３】
そこで、食べる時には特有の風味を有するが、食後に臭いが残ることを抑制できるニンニクの消臭剤として、下記特許文献１が提案されている。特許文献１では、水または調味液に浸したニンニクに、海藻乾物換算値がニンニクと水または調味液の合計重量の０．００１〜３．０重量％になるように海藻又は海藻抽出物ないしその加工物を消臭剤として混合すればよいとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−５３９８０号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１では、一般家庭において海藻抽出物ないしその加工物を得ることは難しい。また、海藻をニンニク浸漬液に混合するとしても、一般家庭においてその好適な配合量や混合量を計量するのも面倒である。
【０００６】
そこで、本考案は上記課題を解決するものであって、食べる時には特有の風味を有するが、食後に臭いが残ることを抑制できるニンニクに一般家庭でも手軽に処理できる、ニンニク処理パックを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そのための手段として、本考案は、次の手段を採る。
（１）透水性を有する袋体内に乾燥させた海藻が収容されており、前記袋体の少なくとも一辺には内側へ折り畳まれたマチが形成されている、ニンニク処理パック。
（２）前記袋体は扁平な四角形であり、前記マチが対向する二辺に形成されている、（１）に記載のニンニク処理パック。
（３）前記袋体が不織布からなる、（１）又は（２）２に記載のニンニク処理パック。
（４）前記海藻が、予め裁断又は粉砕されている、（１）ないし（３）のいずれかに記載のニンニク処理パック。
【０００８】
本考案の処理パックを使用して処理されたニンニクは、食後に臭いが残ることを抑制できるものであるが、食事の際には特有の風味が残っており、本考案の処理パックはニンニク特有の風味まで消臭するものではない。
【考案の効果】
【０００９】
本考案のニンニク処理パックによれば、透水性を有する袋体内に乾燥させた海藻が予め収容されている。したがって、ニンニクを処理するためにわざわざその原料となる海藻又は海藻抽出物ないしその加工物を入手したり製造する必要がなく、且つ原料の配合や混合量を計量する必要もなく、処理パックをニンニク浸漬液に投入するだけで簡単に処理できる。そのため、一般家庭でも手軽にニンニクを処理することができる。
【００１０】
袋体内には乾燥させた海藻が入っているため、保存にも適している。しかし、処理パックをニンニク浸漬液に投入すると、収容された海藻は水分を吸って膨張する。そこで、袋体の少なくとも一辺にマチ（襠）が形成されているので、浸漬液中で袋体内の密度が過度に上昇し袋体が破損することを防止できる。また、海藻の膨張と共に袋体内の収容空間が拡がることで、海藻成分を効果的に浸漬液へ溶出させることができきる。マチが対向する二辺に形成されていれば、当該効果をより効果的に得ることができる。
【００１１】
袋体が不織布製であれば、製造原価を抑えながら海藻成分溶出に適した処理パックとすることができる。
【００１２】
海藻を予め裁断又は粉砕していれば、海藻の表面積が大きくなって有効成分の溶出を促進することができる。
【００１３】
而して、本考案の処理パックにより処理されたニンニクは、調理、食事の際には無処理の生ニンニクと同様に特有の風味・呈味を有し、食感が生ニンニクのように歯切れが良い一方で、体内での滞留時間が長い有臭成分が無臭化されていることで、食後早ければ数時間で臭いが消失し、遅くとも翌日まで臭いが残ることはない。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】使用前の消臭パックの斜視図である。
【図２】図１のＩ−Ｉ線断面図である。
【図３】使用中の消臭パックの斜視図である。
【図４】図３のII−II線断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１５】
本考案のニンニク処理パック１は、食後にニンニクの臭いが残ることを抑制するため、ニンニクと共に浸漬液に投入するためのものであって、図１，２に示す実施形態のように、袋体１０内に、処理原料として海藻２０が収容されている。
【００１６】
袋体１０の素材としては、従来からティーバック用等として使用されている、原料溶出成分と共に透水性を有する物であれば特に制限されない。具体的には、不織布、織布、ろ紙等を使用できるが、安価で生産性の高い不織布が好ましい。袋体１０は、内部に収容した海藻２０が外部に浮散することを防止できれば十分であり、透水性は高いことが好ましいため、比較的目付けの低いものを使用することが好ましい。
【００１７】
使用前の状態において、本実施形態の袋体１０は扁平な四角形であり、対向する二辺には、内側へ折り畳まれたマチ１１が形成されている。一方、他の対向する二辺は、内部の海藻２０が浸漬中に外部へ浮散することが無いよう、熱圧着、接着、又は縫製等によって封止されている。
【００１８】
ニンニク臭の発生原理は、上記特許文献１に報告されている。具体的には、臭い成分の前駆物質であるアリーンを代表とするＳ−アルケニル−Ｌ−システインスルホキシド類が細胞原形質に、その分解酵素のアリナーゼが維管束鞘にそれぞれ存在しているが、ニンニクを調理・食すことで細胞組織が破壊されて両成分が接触すると、無臭のＳ−アルケニル−Ｌ−システインスルホキシド類がアリナーゼにより有臭成分のアリシンに変化し、そのアリシンがさらに化学変化して有臭成分のジアリルジスルフィド、ジアリルトリスルフィド、アリルメチルスルフィド等になる。
【００１９】
そのため、ニンニクを食した後の呼気には、ジアリルジスルフィド、ジアリルスルフィド、アリルメチルジスルフィド、アリルメチルスルフィド等々が検出される。これら有臭成分の中でも、特にアリルメチルスルフィドは体内での滞留時間が長いため、一日後でも呼気に残る。一方、他の有臭成分は食後２０分程度で検出ピークに達し、２〜３時間で消失する。したがって、アリルメチルスルフィドを失活させれば、食事の際に特有の風味は残るが、食後数時間で臭いを消失させることができる。
【００２０】
そこで、ニンニクの処理原料として海藻２０を用いる。これによる処理原理も特許文献１に開示されており、海藻２０中のアルギン酸やフコイダンのような極性基を有する水溶性の多糖類であって比較的低分子量の画分が溶出し、ニンニクに浸透して、ニンニクに内在するカルシウムやマグネシウムのような多価陽イオンまたは浸透した海藻の多価陽イオンと架橋または配位結合して多糖類分子が網状化する。その結果、新たに生成した電場に有臭成分が結合し、また網状化した極性基を有する多糖類分子が有臭成分の包摂媒体として作用することで、アリルメチルスルフィドが失活するとされている。また、海藻２０中のヨウ素の酸化作用も寄与すると考えられている。
【００２１】
使用する海藻２０の具体例としては、緑藻類のアオサ、ヒトエグサ、スジアオノリ、ウスバオアノリ、ボウアオノリ、イワズタ、褐藻類のワカメ、コンブ、モズク、ヒジキ、アラメ、ホンダワラ、マツモ、カジメ、紅藻類のオゴノリ、トサカノリ、アサクサノリ、スサビノリ、テングサ、フノリ、ツノマタ、キリンサイ、エゴノリ等を挙げることができる。これらは一種のみを単独で使用してもよいし、二種以上を混用してもよい。
【００２２】
海藻２０は、処理パック１の状態で長期保存可能で容量を少なくするために、予め乾燥させたものを使用する。乾燥方法としては、温風乾燥、熱気乾燥、天日干し等が挙げられる。
【００２３】
また、海藻２０は、予め裁断ないし粉砕しておくことが好ましい。表面積が大きくなって有効成分の溶出が促進されるからである。裁断する場合はできるだけ細かく裁断することが好ましいが、そのまま調理に使用できる程度の大きさに予め裁断された状態で市販されているものであれば、そのまま使用できる。このような裁断された海藻２０をさらに粉砕することで、より溶出が促進される。但し、微粉砕すると、目の粗い袋体２０からこぼれ出るおそれがあるため、粗粉砕が好ましい。
【００２４】
袋体２０に収容する海藻２０の収容量は、使用前の袋体２０の収容空間の５０〜９０％、好ましくは６０〜８５％程度とすればよい。ある程度収容量が多くても、袋体２０にはマチが形成されているので、図３，４に示すように、処理中の海藻２０の膨張を許容できる。
【００２５】
ニンニクを処理する際は、ニンニクを十分量の水に浸漬し、その浸漬液に処理パック１も投入する。投入する処理パック１の数は、海藻２０の収容量やニンニク処理（食後臭いが残らない効果）の程度、浸漬時間等に応じて適宜調整すればよい。例えば、水１Ｌに対してニンニク４００〜６００ｇと、処理パック１を一つ投入するような形態を例示できる。当然、ニンニクの浸漬量（処理量）は前記の量に制限されることは無く、処理パック１を複数個同時に投入することもできる。
【００２６】
ニンニクの浸漬時間は、少なくとも３時間以上、好ましくは６時間以上、より好ましくは１２時間以上とする。浸漬時間が短すぎると、ニンニク処理の効果が得られ難いからである。浸漬温度は室温でよいが、冷蔵庫の中で冷温（１０℃以下）としてもよいし、３０〜４５℃程度のお湯で行っても良い。
【００２７】
このように、本考案の処理パック１によれば、予め処理原料となる海藻２０が袋体１０内に収容されてパック化されているので、一般家庭においても手軽にニンニクを処理することができる。
【００２８】
処理後のニンニクは、浸漬液から取り出してすぐに調理することもできるし、乾燥させて生ニンニクと同様に保存することもできる。また、処理液も、ニンニク及び海藻２０からうま味成分が溶出しているので、出汁として調理に利用することもできるし、使用後の処理パック１から海藻２０を取り出して、当該海藻２０も調理に使用してもよい。
【００２９】
以上、本考案の代表的な実施形態について説明したが、これに限定されることはなく、本考案の趣旨を逸脱しない範囲で、種々の変更が可能である。例えば、袋体２０は、少なくとも一辺にマチが形成されている限り、扁平な四角形に限らない。具体的には、使用前の状態において扁平な三角形又は五角形以上の多角形のものや、円形ないし楕円形のものを使用することもできる。また、扁平な袋体１０に限らず、例えば立体的な三角錐形状とすることもできる。
【００３０】
また、袋体２０は全ての辺が封止されている必要は無く、例えば巾着袋形状や一辺に開口覆い布を有する形態のように、一辺が開封可能なものを使用することもできる。この場合、使用後の海藻２０を処理パック１から取り出して調理に再利用し易い。
【符号の説明】
【００３１】
１  処理パック
１０  袋体
１１  マチ
２０  海藻
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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