(57)【要約】      （修正有）【課題】外面のベタ付きが少なく、充分な味付けがされた味付け海苔を提供する。【解決手段】乾海苔または焼海苔２の内面側に所望の風味を有する調味液層４を形成し、一方、外面側には上記内面側に形成した調味液層４からの浸透を防ぎながらベタ付きの少ない調味被膜層３を形成して味付け海苔１にする。上記内面側の調味液層４は、醤油、蔗糖，みりんなどのようにベタ付き易い材料を使用した調味液を塗布等し乾燥して形成する。一方、上記外面側の調味被膜層３は調味液層４と共に海苔に味付けすると共に、上記調味液層の調味液が外面側に移行することを防止すると共に、外面側がベタ付くことを防止する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
乾海苔または焼海苔の内面に所望の調味液層を形成し、その外面には上記内面に形成した調味液層からの浸透を防ぎベタ付きが少ない調味被膜層を形成した味付け海苔。
【請求項２】
上記内面に形成した調味液層には潮解性の強い材料を含有する請求項１に記載の味付け海苔。
【請求項３】
上記内面の調味液層には醤油、蔗糖及びみりんを含有している請求項１に記載の味付け海苔。
【請求項４】
上記外面の調味被膜層は、食塩、呈味成分及び糊料を含有し、糖類を含有していない請求項１〜３のいずれかに記載の味付け海苔。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、味付け海苔の改良に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に食事用に供される海苔としては、大別して焼き海苔と味付け海苔がある。味付け海苔は、一般に甘口の調味液（タレ）が付いていることから、食べ易く、広い年齢層において好まれているが、直ぐに湿気を吸収してベタ付くという欠点が見られる。
【０００３】
また、従来、おにぎりにおいて、おむすびを包む場合には焼き海苔を使用することが多かったが、嗜好の変化もあって次第に味付け海苔を使用することも増えてきた。焼き海苔によっておむすびを包んだおにぎりは、手に持ったときに焼き海苔に触れることになるのでベタ付くことがなく、特段の支障が生ずるようなことはない。
【０００４】
しかしながら、味付け海苔を使用した場合には、海苔の両面に調味液が塗布されており、この調味液は醤油、砂糖、水あめ、旨味材料などによって作られているので、包装袋からこの味付け海苔を取り出し、更におむすびを包んだ時点から、外気からの湿気の吸収、ごはんからの水分の移行が始まり、味付け海苔を摘んだ手指が直ぐにベタ付いてしまって気持ちが悪く、手指が汚れ、食べ難いという欠点がある。
【０００５】
また、味付け海苔は、上記したように調味液を乾海苔や焼海苔の表面に塗布したものであることから、上記の如く湿気の吸収に伴って、海苔のパリッとした食感が早急に失われてしまい、歯切れの良い状態のものを食べることが難しいこともある。
【０００６】
こうしたことから、乾海苔または焼海苔の片面にのみ調味液を塗布することによって、上記した味付け海苔の欠点を除去しようとする提案もされているが（特許文献１）、味付け海苔としての風味が弱くなってしまうこともあって、未だ満足の行くものとはなっていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平５−２３６９１４号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
本考案は、おむすびを包んだときにも手指にベタ付くようなことが少なく、また、味のしっかり付いた、味わい深い味付け海苔の風味を充分に楽しむことができ、歯切れも良い味付け海苔を得ようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本考案は、乾海苔または焼海苔の内面側に所望の風味を有する調味液層を形成し、一方、外面側には上記内面側に形成した調味液層からの浸透を防ぎながらベタ付きの少ない調味被膜層を形成して味付け海苔にするものである。
【００１０】
上記内面側の調味液層は、醤油、蔗糖，みりんなどのように潮解性があったりしてベタ付き易い材料を使用した調味液を塗布等し乾燥して形成したものであり、これによって、味付け海苔としての主要な味を呈するようにしている。
一方、上記外面側には調味被膜層を形成しており、この調味被膜層は、上記調味液層の調味液が外面側に移行することを防止しながら、外面側がベタ付くことを防止している。この調味被膜層は、食塩、呈味成分、糊料などのベタ付き難い材料を使用したもので、外面側に塗布し乾燥して形成している。
【考案の効果】
【００１１】
本考案によれば、内面側に設けた調味液層はベタ付くことがあっても、外面側は調味被膜層を設けているのでベタ付くことが無い味付け海苔とすることができる。この味付け海苔によって、内面側でおむすびを包むようにすれば、外面側にしか手指が触れないから、食べるときに味付け海苔が手指にベタ付いて食べ難いことがなく、美味しく食べることができる。
また、調味液層は内面側に設けているので、調味液においてベタ付きの主要な原因となる砂糖、水あめ、みりん、醤油なども自由に使用することができるから、調味液層が片面にしかなくても、濃厚な味など所望の味付けのものとすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本考案の実施例を示す一部省略拡大断面図である。
【図２】付着性試験の測定位置を示す説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１３】
乾海苔または焼海苔２の外面側に被膜液を塗布して調味被膜層３を形成し、内面側に調味液を塗布して調味液層４を形成し、これを乾燥して味付け海苔１とする。
上記、内面側に形成する調味液層４は、味付け海苔１としての主要な調味部分を担っているものである。
こうした調味液層を形成する調味液の材料には、醤油、糖類、酒類、食塩、呈味成分、調味エキス、調味粉末、などを自由に使用することができる。
【００１４】
上記醤油としては、通常、濃厚な味を出すために、濃口醤油を用いるとよいが、これに限られることはない。
糖類としては、蔗糖、果糖ブドウ糖液、ブドウ糖、水あめなどを広く使用することができる。こうした糖類の中で、多糖類はベタ付きの主要な原因となることから、従来、その使用量を控えて、糖度（Ｂｒｉｘ）４６以下程度に抑えざるを得なかったが、ベタ付きが生じたとしてもそれは、内面側だけのことであるから、特に使用量に制限は無く、Ｂｒｉｘ５０以上の濃厚な調味液にすることもでき、所望の味のバランスを持ったものにすることができる。
【００１５】
酒類としては、みりん、清酒、紹興酒、洋酒などの各種の酒を用いることができる。食塩は、精製した塩化ナトリウムだけでなく、潮解性の強い塩分と共存している天然塩を用いてもよい。
上記呈味成分としては、グルタミン酸ソーダ、グリシンその他のアミノ酸類、核酸系呈味料、唐辛子エキス、しょうがエキス、わさびエキス、にんにく粉末などを適宜に使用することができる。
【００１６】
上記した調味エキスとしては鰹節エキス，アミエキス，オキアミエキス，魚介エキス，昆布エキス，酵母エキスのようなものがあり、調味粉末には煮干粉末、昆布粉末、鰹節粉末、キノコ粉末、ごま粉末などが挙げられる。
【００１７】
また、必要に応じて上記糖類と共に甘味料を使用することができ、例えば、甘草、アスパルテーム、ステビア粉末、アセスルファムカリウム、キシリトール、トレハロース、パラチノース、スクラロース、ネオテームなどを単独で、または適宜に併用して用いることができる。
上記した各成分から所望のものを適宜量選んで配合し、必要に応じて加熱しながら良く混合して調味液を作る。
【００１８】
本考案の調味液層４を形成する調味液として、例えば、次のようなものを挙げることができる。
（本考案の調味液の例）
濃口醤油                ２３.２％
清酒                    １４.４％
みりん                    ９.６％
調味エキス（昆布・えび）１６.０％
食塩                      ６.０％
蔗糖                      ４.８％
ブドウ糖                  １.６％
調味粉末（昆布）          ０.４％
グルタミン酸ソーダ        ８.０％
核酸呈味料                ０.３２％
甘草                      ０.２４％
香辛料抽出物              ０.００８％
調整水                  １５.４３２％    
合  計              １００.０％
糖度（Brix）：５６％
【００１９】
他方、上記外面側に形成する調味被膜層３の被膜液は、上記調味液層４において使用している醤油、蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ、みりんなどのベタ付きを生じ易いものを使用することなく、食塩、呈味成分、糊料などによって形成されている。
この外面側は、口の中に入れたときに最初に味わう部分であるから、適度に味付けされていると共に、内面側の調味液層と一体となって味のバランスが取れるようにしている。
【００２０】
こうした外面側に形成した調味被膜層３は、水分の吸湿の程度が低く、内面側に形成した調味液層からの外面側への浸透を防ぎ、或る程度吸湿してもベト付かず、表面がサラサラとした感じに保持できるようになる。
【００２１】
本考案の調味被膜層３を形成する被膜液として、例えば、次のような被膜液を挙げることができる。
（本考案の被膜液の例）
デキストリン            １９.２％
加工デンプン              ９.６％
食塩                      ９.６％
グルタミン酸ソーダ        ８.０％
コハク酸ソーダ            １.６％
調整水                  ５２.０％    
合  計              １００.０％
糖度（Brix）：４６％
【００２２】
上記調味液層４と調味被膜層３は、適宜の方法で形成することができるが、例えば、乾海苔や焼海苔の外面側に被膜液を塗布して調味被膜層３を形成し、次に内面側に調味液を塗布して調味液層４を形成し、こうしたものを乾燥することによって味付け海苔１にすると便利に製造することができる。
【００２３】
（試験）
上記した味付け海苔における調味液層と調味被膜層の付着性（ベタ付き）の程度を比較するために、下記の試験材料を用意し、以下の試験を行った。
（試験材料）
焼海苔の全形１枚の外面側に上記例示した配合の調味被膜層用の被膜液の０.４ｍｌを均一に塗布し、内面側に上記例示した配合の調味液層用の調味液の０.６ｍｌを均一に塗布し、これを乾燥して横方向に２等分（半裁）したものを防湿袋に収納し、試験材料とした。
【００２４】
（付着性試験）
上記試験材料を防湿袋から取り出し、室温２５℃、湿度５０％の測定環境下に１分間保持した。その後、同じ環境下において、試験機（テクスチャーアナライザー・stable  Micro  Systems社製）を使用し５ｋｇロードセルによって下記の付着性測定試験を行った。
先ず、試験材料の一面をステンレス板の試験台の上に貼付け、試験材料に接する底面にゴムシートを貼り付けた直径３５ｍｍのアルミニウム製の円柱プローブを１ｍｍ／秒の速度で降下させ、試験材料に４５００ｇの荷重をかけて１０秒間保持した。
その後、２０ｍｍ／秒の速度でプローブを引き上げ、試験材料の表面から剥がれる時の荷重（最大荷重）（ｇ）を測定した。
【００２５】
上記測定は、試験材料を１０枚用意し、内面の調味液層の測定用に５枚、外面の調味被膜層の測定に同じく５枚を使用した。
各１枚の試験材料については、図２に示すような位置５の４箇所について測定を行って１枚毎の平均値を出した。
【００２６】
（試験結果）
試験の結果は表１に示すとおりである。
【００２７】
【表１】
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【００２８】
〔考察〕
上記付着性試験において、内面側の調味液層の付着性を示す最大荷重は平均１４４.２２ｇと大きな値を示しているが、外面側の調味被膜層では１３.４０ｇと上記調味液層に対して約１／１０以下の低い値を示しており、外面側がベタ付くことなく、好適に用いることができることが判る。
【符号の説明】
【００２９】
１：  味付け海苔
２：  焼海苔
３：  調味被膜層
４：  調味液層
５：  付着性測定位置
【図１】
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【図２】
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