(57)【要約】      （修正有）【課題】トースターで冷凍クロワッサンや冷凍デニッシュを焼き上げた場合であっても、生焼け感が無いクロワッサン又はデニッシュを提供する。【解決手段】冷凍クロワッサン又はデニッシュであって、粉の総重量を１００％とした場合に、その原料である濃縮凝固作用のある液体成分の割合を３５％〜４５％の範囲、水分の割合を５％〜１５％の範囲、から選択される割合として、トースターで焼き上げることで生焼け感のないクロワッサン又はデニッシュとなる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
冷凍クロワッサン又はデニッシュであって、
粉の総重量を100％とした場合に、
その原料である濃縮凝固作用のある液体成分の割合を３５％〜４５％の範囲、水分の割合を５％〜１５％の範囲、から選択される割合として、
トースターで焼き上げることで生焼け感のないクロワッサン又はデニッシュとなることを特徴とするトースター調理用の冷凍クロワッサン又はデニッシュ。
【請求項２】
前記の濃縮凝固作用のある液体成分が牛乳であることを特徴とする請求項１に記載のトースター調理用の冷凍クロワッサン又はデニッシュ。
【請求項３】
前記トースターが、1200W若しくは1300W表示のトースターの場合に15分〜22分の範囲内で選択される時間で焼き上げる、又は、温度切り替えの有るトースターの場合に160℃〜180℃の範囲内で選択される温度、且つ、15分〜22分の範囲内で選択される時間で焼き上げることを特徴とする請求項１又は２に記載のトースター調理用の冷凍クロワッサン又はデニッシュ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、冷凍クロワッサン及び冷凍デニッシュに関する。
【背景技術】
【０００２】
冷凍クロワッサンは、クロワッサンの生地を冷凍したものである。従来から、冷凍クロワッサン及び冷凍デニッシュは商品化されている。冷凍クロワッサンは、オーブン皿に並べて室温で20〜30分ほど解凍し、指で押したときにやわらかくへこむくらいまで放置する。その後に、180度に予熱したオーブンで、25分ほど焼き上げるものである。
【０００３】
店舗で販売されるクロワッサンやデニッシュと比較して、冷凍クロワッサン及び冷凍デニッシュは、自宅などで焼き上げたものを食することができるので、焼き立ての美味しさを享受することができる。
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
冷凍クロワッサンや冷凍デニッシュを焼き上げる場合に、オーブンが必要となる。しかし、調理器具であるオーブンは、必ずしも多くの家庭に普及しているわけではないことから、冷凍クロワッサンや冷凍デニッシュの提供には制限があるところである。
【０００５】
従来の冷凍クロワッサンや冷凍デニッシュを、多くの家庭で普及しているトースターで焼き上げた場合には、生焼け感が出るといった味や美味しさの面で問題がある。
【０００６】
そこで、本考案者は、試行錯誤を経て、多くの家庭で普及しているトースターで冷凍クロワッサンや冷凍デニッシュを焼き上げた場合であっても、生焼け感が無い冷凍クロワッサンや冷凍デニッシュを考案した。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案がその技術的課題を解決するために用いる技術的手段としては、次のようなものである。
【０００８】
すなわち、冷凍クロワッサン又は冷凍デニッシュであって、粉の総重量を100％とした場合に、その原料である濃縮凝固作用のある液体成分の割合を３５％〜４５％の範囲、水分の割合を５％〜１５％の範囲、から選択される割合として、トースターで焼き上げることで生焼け感のないクロワッサン又はデニッシュとなることを特徴とするトースター調理用の冷凍クロワッサン又はデニッシュを提供するものである。
【０００９】
また、前記の濃縮凝固作用のある液体成分が牛乳であることを特徴としても良い。濃縮凝固作用のある液体成分は、牛乳のほかに、豆乳、卵、粉乳など加熱による濃縮凝固作用の有るものであっても良い。
【００１０】
前記トースターが、1200W若しくは1300W表示のトースターの場合に15分〜22分の範囲内で選択される時間で焼き上げる、又は、温度切り替えの有るトースターの場合に160℃〜180℃の範囲内で選択される温度、且つ、15分〜22分の範囲内で選択される時間で焼き上げることを特徴としても良い。
【考案の効果】
【００１１】
従来、冷凍クロワッサン又は冷凍デニッシュは、オーブンで焼き上げるものであり、広く普及しているトースターで焼き上げた場合には、生焼け感があった。
【００１２】
しかし、上記の考案にかかる冷凍クロワッサン又は冷凍デニッシュは、広く普及しているトースターで焼き上げた場合であっても、生焼け感の無い、又は、生焼け感が概ね無いクロワッサン又はデニッシュを提供することができるとの効果を有する。
【００１３】
以下、実施例を組み合わせて本考案を更に説明する。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本考案にかかる冷凍クロワッサン等の原材料を示す表
【考案を実施するための形態】
【００１５】
下記に、冷凍クロワッサンの製造方法について説明する。なお、本考案は、実施例に限定されるものではない。
【００１６】
下表（図１）には、従来、店舗で提供しているクロワッサン及びデニッシュの原材料とその割合、及び、本考案に係る冷凍クロワッサン及び冷凍デニッシュの原材料とその割合を示す。
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【００１７】
上記の表（図１）は、ベーカーズパーセントで示している。ベーカーズパーセントとは粉に対して他の材料の配合率を表したものである。粉の定義は、主に強力粉・準強力粉・薄力粉などの小麦粉で、全粒粉・ライ麦粉・そば粉など小麦粉以外の粉も含むものである。複数の粉を使用している場合は、粉の総重量を100％する。テロワールは、準強力小麦粉で、フランス産小麦100％のフランスパン専用粉を示す。バイオレッドは、色が白くきめが細かい薄力小麦粉である。いずれも商品名である。
【００１８】
カソナードとは、サトウキビ100%のフランス生まれの茶色い砂糖のことである。砂糖は、製造法によって含蜜糖と分蜜糖の二種類があるが、カソナードは含蜜糖に分類され、糖蜜を分離せずに結晶化したものである。ハチミツやバニラのような独特の香りと味わい深い甘さが特徴である。
【００１９】
老麺は、パンの製法の１つである老麺法を採用する場合に使用するものである。この製法は、事前に作った生地を加えることになるので、老麺自体の配合に規定は無い。その種生地をストレート法と同じ工程の生地に加えるものである。なお、本考案に係るクロワッサンやデニッシュの製法は、限定されるものではない。
【００２０】
次に、本実施例におけるクロワッサンの製造方法について説明する。上記の表（図１）の材料を全て入れてミキシングする。２７℃で低速で約２分、中速で約７分捏ね上げた。
【００２１】
上記ミキシング後、静置して約１時間の１次発酵（フロアー）を行う。ここで１次発酵の前に、すぐに分割作業をしても良い。次いで、生地を分割、玉生地を作成する。ここで分割ではなく、パンチ（生地の活性化）をしても良い。  
【００２２】
その後、玉生地を常温にて２次発酵のために約２０分静置する。なお、この静置工程は作業性の向上のために省略しても良い。2次発酵を終えた後に、急速冷凍を行う。ショックフリーザーが無い場合には冷凍庫に入れて対応しても良い。生地が冷えた時点で、折り込みを開始しても良い。
【００２３】
冷凍された玉生地を折り込み前日に半冷凍又は冷蔵に移動させる。その後に、ガス抜きを施して、生地延ばし機械（シーター）でシート油脂を生地と折り込み３回（各１５分程度半冷凍で生地を休める）、3つ折2回及び2つ折り1回としても良い。折込みを施して休める時間は任意として、折込みも3つ折り3回とすることや、それ以上それ以下の場合であっても良い。
【００２４】
この折込み工程にバターを使用する。例えば、生地600ｇに対して、折込みバター205ｇ（内5ｇは粉）などの分量が挙げられる。最終段階の折込み生地を特定の厚みに伸ばして、再度、静置する。
【００２５】
その後に、一定時間、静置された生地を所定の重量に分離して成形する。これをショックフリーザーにて急速冷凍する。ショックフリーザーの代わりに、通常の冷凍庫であっても良い。
【００２６】
冷凍された折り込み生地をグラシン紙に敷いた天板に並べてドゥコンディショナー（ドゥーコン（自動切り替え発酵機）にセットして、解凍、発酵させる。翌日に過発酵状態まで２次発酵を進めて、再度、冷凍保存して完成させる。
【００２７】
この冷凍クロワッサンは、トースターで約170℃で、約20分の時間で焼き上げる。なお、トースターは上下のヒーターで加熱するタイプのものを使用する。          
【００２８】
本実施例では、上表（図１）に示す2種類のクロワッサンを作成して冷凍保存した後に、トースターで焼き上げ、試食した。その結果、店舗提供用のクロワッサンでは、生焼け感があったが、本実施例に係るクロワッサン（トースターベイク）のものでは、生焼け感は無く、総合的に美味しいものであった。
【図１】
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