(57)【要約】      （修正有）【課題】発酵熟成の期間を著しく短縮させると同時に、製品の品質向上と不良品の発生を防止して歩留まりを良くし、更に作業の簡略化や効率アップをはかる発酵黒ニンニク製造用装置を提供する。【解決手段】生ニンニクを発酵・熟成させるに適した適温維持機能付きの密閉状の外郭容器１内にセラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器２を収めてその内下部に、複数の貫通孔３ａを有する吸水性セラミックス製の伏せ椀状体３を載置する。また同様のセラミックスからなる球体のような塊粒体を複数個、ニンニク収容器２の底部に収める。或いは同様のセラミックからなる棒状体を複数本、ニンニク収容器２の底部に収める。【選択図】図１
0003231775.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
適温維持機能付き外郭容器内に、セラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、上方から下方にかけて複数の貫通孔を設けた吸水性セラミックスからなる笠状体を載置して成ることを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【請求項２】
笠状体が、該ニンニク収容器の内下部に載置したときその下に十分な空隙を形成するに足る円板ないし角板体である請求項１記載の発酵黒ニンニク製造用装置。
【請求項３】
適温維持機能付き外郭容器内に、セラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、吸水性セラミックスからなる複数個の塊粒体を収めたことを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【請求項４】
適温維持機能付き外郭容器内に、セラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、吸水性セラミックスからなる複数本の棒状体を収めたことを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この考案は、生ニンニクを発酵させ効率的に良好な黒ニンニク状にするための製造用器具・装置に関する。
【背景技術】
【０００２】ニンニクをある条件のもとに発酵させると、ポリフェノール等の有効成分が増加し、臭いもほとんど消失したいわゆる黒ニンニクとなることは従来から知られており、これが既に製品化され市販されているのは周知の通りである。【０００３】その発酵のための重要な条件として、生ニンニクを通常１０〜１６日間ほど６０〜７０℃の適温に保つということがある。そのための手段として、例えば電気炊飯器を当該温度に保つ保温モードにし、その中に生ニンニクを新聞紙等で包んで木箱中に収めたものを入れて蓋をし、その状態を当該期間、維持する等の方法がとられている。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】このような従来の装置・器具を用いる方法では、目的の黒ニンニクを得るのにどうしても１０日以上の期間を要してしまい、また発酵過程で生じてくる水分が邪魔をしてその処理に困ったり製品が不味くなるなど品質を損ないがちであるという問題点があった。本考案はかかる問題点を解決して、黒ニンニクの発酵熟成のための最高の環境を与える装置・器具を提供することによって、発酵熟成の期間を著しく短縮させると同時に、製品の品質向上と不良品の発生を防止して歩留まりを良くし、さらに作業の簡略化や効率アップをはかることを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】生ニンニクを発酵・熟成させるために適した温度に保つための適温維持機能付き外郭容器１内に、セラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器２を収めてその内下部に、上方から下方にかけて複数の貫通孔３ａを設けた吸水性セラミックスからなる笠状体３を載置して、本考案の発酵黒ニンニク製造用装置とする。【０００６】上記の適温は６０℃前後もしくは７０℃台ということが解っているので、そのような温度を維持する機能を有する外郭容器１としては、例えば保温モードに設定できる既製の電気炊飯器が該当するが、勿論、サーモスタット機能を有する専用の外郭容器１を用意してもよい。【０００７】その外郭容器１内に収めるニンニク収容器２は、蓋２ａ付きの大型椀状を呈していて、窯業上の焼物全般を意味するセラミックスからなるものであり、吸水性の有無等は特に問わないが、コストとの兼ね合いから低温焼成の素焼き的なものでもよい。ちなみに一般的なセラミックスの特性として、６０℃位にすると甚だ効率的に遠赤外線を放射するといわれている。【０００８】上記ニンニク収容器２の内下部に載置する笠状体３は同じくセラミックスからなるものであるが、これには吸水性は必須であって、しかるべき窯業原料を用い低温で素焼き焼成すれば、微細な無数の毛細管からなる多孔質セラミックスとなり吸水性を有するものとなる。その吸水容量を確保するために、該笠状体３にはある程度の厚みを要する。【０００９】笠状体３の上方から下方にかけて複数の貫通孔３ａが設けられるが、この貫通孔３ａは生ニンニク（図示せず）の発酵過程で生じる水分を下に落とし、また落ちた水分の蒸発水蒸気を上に戻す働きをする。【００１０】その働きをする笠状体３の笠の意味は本考案において広義にとらえるものとし、例えば図２に示すような円板又は角形板であっても、椀状のニンニク収容器２の底部形状如何ではこれを底部に載置したときに、その下に十分な空隙を生じるから、これも本考案に含まれるものとする。【００１１】更に別形態として、図３に示すような同様のセラミックスからなる球体のような塊粒体４を複数個、当該ニンニク収容器２の底部に収める場合が挙げられる。この場合も各塊粒体の下側には十分な空隙があるので、発酵過程で生じた余剰水分はそこに溜まると同時に、蒸発水分は上方に逃がすことができる。【００１２】また更に別形態として、図４に示すような同様のセラミックスからなる棒状体５を複数本、当該ニンニク収容器２の底部に収める場合が挙げられる。この場合、棒状体４の両端を椀状のニンニク収容器２の内底斜面に掛かるようにすれば、自ずからその下に十分な空隙を生じ、蒸発水分を上方に逃がす隙間も十分にある。なお、棒状体４は角棒状であってもよく、またこれを縦横に交差する格子状に配置してもよい。
【考案の効果】
【００１３】本考案によれば、外郭容器１の内部が約７０℃に保たれることにより、セラミックス製のニンニク収容器２及び笠状体３、塊粒体４、棒状体５から豊富な遠赤外線が放射されるから、ニンニク材料の内部まで均一に加熱されて保有水分がむらなく放出し新聞紙等で包む必要がなく、一旦、ニンニク収容器２の底に溜まった水分も速やかに蒸発して再びニンニク材料の発酵熟成に必要な水分を補給する。【００１４】従って理想的な発酵黒ニンニクになってゆくための最適な内部環境が常に維持されていることになり、実際に試作した結果からみても、従来、完了までに１１〜１３日間かかっていたものが僅か３〜６日で済み、しかもその品質はおしなべて均一かつ最高で、不良品が出にくいなとの効果が認められた。
【考案を実施するための形態】
【００１５】市販の保温モードが長時間（数日間）維持できる電気炊飯器を採用してこれを外郭容器１とし、その中に、遠赤外線放射効率が良いとされるノウハウの窯業原料で焼成した陶器の蓋２ａ付き大型椀状ニンニク収容器２を収め、さらにその中に肉厚の笠状であって頂上部及び側斜面部に数個の貫通孔３ａを有する吸水性かつ遠赤外線放射性セラミックスの笠状体３を収めて、その上に適量の生ニンニクを収容し、上記の電気炊飯器の電源を入れてそのまま３〜６日間、約７０℃の保温モードに保つ。その間、ニンニクを新聞紙で包んだり下に溜まる水分を取り除くこともなかったが、速やかに発酵熟成が進み、出来上がった黒ニンニクは発酵度が高く、甘くてゼリーのような食感の美味しいものとなった。
【００１６】上記と同様の電気炊飯器とニンニク収容器２を用い、その中に収める笠状体３の特殊形態として、椀状ニンニク収容器２の底から２〜３ｃｍで縁が掛かる程度の直径で厚みが数ｍｍの円板状であり数個の貫通孔３ａ上記同様のセラミックスで形成したものを用いた場合も、同様の好結果が得られた。
【００１７】同じく上記と同様の電気炊飯器とニンニク収容器２を用い、その中に例えば直径１〜２ｃｍの球状の塊粒球４を例えば十数個、同様のセラミックスで作って底部に収めた場合も、そこに適度の隙間が生じて同様の好結果が得られた。
【００１８】また更に同じく上記と同様の電気炊飯器とニンニク収容器２を用い、その中に例えば長さが椀状ニンニク収容器２の底から２〜３ｃｍで端が掛かる程度の棒状体５を例えば数本又はそれ以上、同様のセラミックスで作って平行又は格子状に収めた場合も、そこに適度の隙間が生じて同様の好結果が得られた。
【産業上の利用可能性】
【００１９】本考案の発酵黒ニンニク製造用器具・装置は、製造期間を著しく短縮でき、製品の品質向上があるなどニーズが高く、量産体制も現実的に問題ないので、産業上の利用可能性は十分にあるといえる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本考案一例を内部透視状に示す見取図
【図２】本考案別例を内部透視状に示す見取図
【図３】本考案更に別例を内部透視状に示す見取図
【図４】本考案更に別例を内部透視状に示す見取図
【符号の説明】
【００２１】  １……外郭容器
２……ニンニク収容器
２ａ……蓋
３……笠状体
３ａ……貫通孔
４……塊粒体
５……棒状体
【図１】
0003231775.tif 000003
【図２】
0003231775.tif 000004
【図３】
0003231775.tif 000005
【図４】
0003231775.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】令和2年12月23日(2020.12.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
密閉状外郭容器内にセラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、複数の貫通孔を有する吸水性セラミックス製の伏せ椀状体を載置して成ることを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【請求項２】
密閉状外郭容器内にセラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、複数の貫通孔を有する吸水性セラミックス製の円板ないし角板体をその下に十分な空隙を形成するように載置して成ることを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【請求項３】
密閉状外郭容器内にセラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、吸水性セラミックス製の複数個の塊粒体を収めたことを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【請求項４】
密閉状外郭容器内にセラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器を収めてその内下部に、吸水性セラミックス製の複数本の棒状体を収めたことを特徴とする発酵黒ニンニク製造用装置。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】生ニンニクを発酵・熟成させるに適した温度を維持することを可能ならしめる密閉状の外郭容器１内にセラミックス製の大型椀状蓋付きニンニク収容器２を収めてその内下部に、複数の貫通孔３ａを有する吸水性セラミックス製の伏せ椀状体３を載置して、本考案の発酵黒ニンニク製造用装置とする。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】その適温は約６０℃もしくは７０℃台ということが解っているので、そのような温度を維持するのに適した外郭容器１は密閉状であり、また具体的には発酵熱のみに頼らず、例えば保温モードに設定できる既製の電気炊飯器が該当するが、勿論、サーモスタット機能を有する専用の外郭容器１を用意してもよい。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】上記ニンニク収容器２の内下部に載置する伏せ椀状体３は同じくセラミックスからなるものであるが、これには吸水性は必須であって、しかるべき窯業原料を用い、低温で素焼き焼成すれば、微細な無数の毛細管からなる多孔質セラミックスとなり、吸水性を有するものとなる。その吸水量を確保するために、伏せ椀状体３にはある程度の厚みを要する。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】なお、図２に示すような円板又は角板体であっても、椀状のニンニク収容器２の底部形状如何ではこれを底部に載置したときに、その下に十分な空隙を生じるから、これも本考案に含まれるものとする。この空隙は発生した水分を貫通孔３ａから落として下に溜めるためのものである。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】上記と同様の電気炊飯器とニンニク収容器２を用い、その中に収める伏せ椀状体３の特殊形態として、椀状ニンニク収容器２の底から２〜３ｃｍで縁が掛かる程度の直径で厚みが数ｍｍの円板状であり数個の貫通孔３ａを有し上記同様のセラミックスで形成したものを用いた場合も、同様の好結果が得られた。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２１】１……外郭容器２……ニンニク収容器２ａ……蓋３……伏せ椀状体３ａ……貫通孔４……塊粒体５……棒状体