(57)【要約】要約課題：常温での保存性に優れ、機能性成分が損なわれておらず、しかも家庭や小規模店舗等でも簡単に作成することができるスムージー用粉末の提供。解決手段：液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造方法であって、野菜および／または果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されないような温度で乾燥する乾燥工程、乾燥工程で得られた乾燥物を粉末化する粉末化工程、粉末化工程で得られた粉末を所定の配合比率を記したレシピに基づきブレンドするブレンド工程、を有することを特徴とするスムージー用粉末の製造方法。
2017146250.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造方法であって、
野菜および／または果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されないような温度で乾燥する乾燥工程、
乾燥工程で得られた乾燥物を粉末化する粉末化工程、
粉末化工程で得られた粉末を所定の配合比率を記したレシピに基づきブレンドするブレンド工程、
を有することを特徴とするスムージー用粉末の製造方法。
【請求項２】
前記レシピに、野菜および／または果物の含有率が７０％以上となる配合比率が記されていることを特徴とする請求項１に記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項３】
前記ブレンド工程において、
顧客が入力した嗜好情報、アレルギー情報を含む顧客属性情報に基づき複数のブレンドパターンのレシピを出力し、顧客が選択した一のブレンドパターンに基づきスムージー用粉末をブレンドすることを特徴とする請求項１または２に記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項４】
前記粉末化工程において、
粉末化された粉末を原材料別に自動開閉弁付きホッパーに投入すること、
前記ブレンド工程において、
表示装置に嗜好、アレルギーを含む顧客属性情報の入力画面を表示させ、入力装置により顧客が入力した嗜好情報、アレルギー情報を含む顧客属性情報に基づきコンピュータが複数のレシピを演算し、演算結果を表示装置に出力し、入力装置により顧客が選択した一のレシピに基づきコンピュータがホッパーの自動開閉弁を開閉してスムージー用粉末を自動でブレンドすることを特徴とする請求項１または２に記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項５】
前記乾燥工程において、野菜および果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されない低温で、それぞれ残存水分が２０％以下になるまで乾燥することを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項６】
ファイトケミカルおよび酵素が残存する野菜および／または果物の含有率が７０％以上の粉末からなり、液体と混合するとスムージーが得られるスムージー用粉末。
【請求項７】
ファイトケミカルおよび酵素が残存する野菜および果物の粉末からなり、当該粉末の平均粒度が４〜２００メッシュであることを特徴とする請求項６に記載のスムージー用粉末。
【請求項８】
原材料に、バナナ、リンゴ、レモン、ニンジン、かんきつ類、ブルーベリーのいずれかが含まれることを特徴とする請求項６または７に記載のスムージー用粉末。
【請求項９】
請求項６ないし８のいずれかに記載のスムージー用粉末を、パッケージ容器に封入したスムージー用粉末製品。
【請求項１０】
請求項６ないし８のいずれかに記載のスムージー用粉末を液体に溶解させたスムージーであって、粘度が２０〜５０ｍＰａ・Ｓであることを特徴とするスムージー。
【請求項１１】
顧客が利用するクライアント端末と、
クライアント端末とネットワークを介して通信可能なサーバと、
サーバとネットワークを介して通信可能なブレンド装置と、を備えた、液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造システムであって、
前記サーバが、原材料情報、原材料に含まれる栄養成分情報、一杯分の量情報、並びに、嗜好情報およびアレルギー情報を含む顧客属性情報を格納するデータベースと、
前記クライアント端末に、前記顧客属性情報の入力画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信した顧客属性情報に基づき１または複数のレシピを作製し、記憶装置に記憶する手段と、
前記クライアント端末に、栄養成分情報が表示された１または複数のレシピの選択画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信したレシピに基づきブレンド装置に１杯分の量のスムージー用粉末のブレンド指令を送信する手段と、を備え、
前記ブレンド装置が、ファイトケミカルおよび酵素が破壊されない低温で乾燥され、粉末化された野菜および／または果物を原材料別に保管する複数のホッパーと、
前記ホッパーの出口部分に設けられた自動開閉弁および計量器と、
前記ホッパーの下流に設けられたシューターと、
前記サーバ装置から受信したブレンド指令に基づき前記自動開閉弁および計量器を制御し、１杯分の量のスムージー用粉末を自動ブレンドする制御装置と、を備えることを特徴とするスムージー用粉末の製造システム。
【請求項１２】
前記顧客属性情報に、特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能を含む特定機能情報が含まれることを特徴とする請求項１１に記載のスムージー用粉末の製造システム。
【請求項１３】
ウェブクローリングによりウェブから特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能に関するウェブ情報を抽出し、抽出された前記ウェブ情報の情報量に応じて前記原材料の機能をスコア化し、前記顧客属性情報に含まれる前記特定機能情報に前記スコアを加味して、レシピを作製することを特徴とする請求項１２に記載のスムージー用粉末の製造システム。
【請求項１４】
前記サーバが、前記クライアント端末に原材料の分量の入力画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信した原材料の分量の入力情報に基づき前記クライアント端末にスムージー飲料のカラーを表示する画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信した原材料の分量の入力情報に基づきレシピを作製し、当該レシピに基づきブレンド装置にスムージー用粉末のブレンド指令を送信する手段と、を備えることを特徴とする請求項１１ないし１３のいずれかに記載のスムージー用粉末の製造システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スムージー用粉末および製造方法に関する。より詳細には、栄養成分や個人の嗜好に合わせた調整が可能であり、保存性に優れ、簡便にスムージーを作ることができるスムージー用粉末および製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、生活習慣病の増加が深刻な問題になっており、発症と栄養・食生活の関連が指摘されている。特に、高血圧、高脂血症、心疾患、脳卒中、がん、糖尿病、骨粗鬆症等は、カリウム、食物繊維、ミネラル、ビタミン、抗酸化ファイトケミカル、ポリフェノール類、食物酵素等との関連性が指摘され、これらの成分は、野菜の摂取により、かなりの割合で改善できると言われている。そこで厚生労働省は「健康日本２１」により野菜摂取の指針として、成人一日あたりの野菜摂取目標量を３５０ｇと定めている。しかし、平成２３年度の調査では、２６６ｇの野菜摂取量にとどまっている。【０００３】
多くの野菜や果物を摂取可能な調理方法の一つに、スムージーがある。スムージーは、凍らせた果物や野菜等を使ったシャーベット状の飲み物と定義されるが、現在は、スムージーとは、野菜および／または果物と水をブレンダーで混ぜ合わせた飲み物といわれている。いずれにせよスムージーは、市販の野菜・果物ジュースとは異なり、加熱処理を行わないため、ビタミン等の熱に弱い栄養素を破壊しないというメリットがある。【０００４】
一方で、スムージーを作るためには野菜・果物の入手、洗浄、カットが重要であることがわかる。自分でスムージーや野菜ジュースを作ってみると、これがまた毎日となると、野菜と包丁の毎日、続けることは容易ではないことを多くの人々は経験している。もっと野菜を手軽に摂れる方法はないものか、いろいろな創意工夫がなされている。【０００５】
野菜類や果物類は水分含有率が高く、育成中はもとより収穫後も呼吸や蒸散、生長或いは酸素作用等により、短期に変質や褐変及び腐敗にまで至る。そのことから、天日乾燥、通風乾燥、凍結乾燥により水分除去を図り、長期にわたる保存性と、軽量減容化に伴う取扱性の至便さとが活用されてきている。更には天日乾燥や通風乾燥では変質の危険もあるものの、長期に亘る乾燥に伴う酵素作用の変化による特有の風味や香りが生成される利点も有するものである。【０００６】
上記の通り、スムージーとは、野菜および／または果物と水をブレンダー（ミキサー）で混ぜ合わせたものといわれている。生の野菜や果物で作るジュースやスムージーで、野菜や果物を多く食べてビタミンを十分に補うことが望ましいと分かっていても、それが毎日となると、難しいことである。生の野菜や果物で作るスムージーは、ビタミンや食物酵素、味を損なうことなく、多くの野菜・果物を摂取できる飲料物であるが、スムージーの作成には、複数の野菜の入手、洗浄、カット等の工程に手間と時間がかかることもよく知られている。【０００７】
簡便にスムージー様の飲料を提供することを目的として、特許文献１には、低温の低脂肪分タンパク質含有飲食品を溶媒として、１分以内という短時間で、簡便な手攪拌によって、スムージーのような適度な粘度と素材感を発現する粉末飲料が開示されている。食品の乾燥に関しては、特許文献２において、短時間で食品などの色合い及び風味の劣化をさせることなく乾燥させるために、乾燥室内の温度（具体的明示がないが、明細書からは４０℃以下）と湿度を一定にし且つ一定の時間間隔においてランダム流となるようなランダム風を用いて乾燥させること、特許文献３において、風味があって且濃縮された味の乾燥果物、野菜食品を提供する手段として、可食部分を前処理した対象食品を、ネット或いは多孔板上に並べて、温度３０〜４５℃湿度８〜１０％の乾燥室で含水率が２０乃至３０％になるまで一次乾燥したうえ乾燥剤入り袋に密封し、含水率２０乃至２８％になるまで冷暗所で乾燥すること等が記載されている。【０００８】
また、特許文献４には、野菜や果物を低濃度の含気オゾン水に接触流動させて予備洗浄のうえ、適宜の寸法形状で且少なくともその比表面積を６ｃｍ２／ｇ以上に細断のうえ、高濃度の含気オゾン水に接触流動させて殺菌をなしたる後、その温度が２５乃至４０℃で且湿度が７％以下の乾燥条件下で、残留水分率を８乃至１６％に乾燥させる、乾燥野菜並びに乾燥果物及びその製造方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２０１２−１１５２０７号公報
【特許文献２】特開２００６−１３２８５５号公報
【特許文献３】特開２００６−３２５４０３号公報
【特許文献４】特開２００９−２９１１７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
従来のスムージーは、生の野菜、果物を洗浄し、包丁などで切断の後、ジューサー、ブレンダーなどに投入し、粉砕し、液状にしたうえで、飲用している。生の野菜、果物を材料に用いるため、スムージーの原材料である野菜、果物は１種類ごとに洗浄、切断、定量が必要であった。そのため、他種類を混合したスムージーの製造は、手間のかかる作業であった。
いずれにせよ、栄養成分や個人の嗜好を考慮した多種類を混合したスムージーの製造は手間のかかる作業であった。【００１１】
また、造粒工程において加熱をすると、ビタミン、ファインケミカル等の機能性成分が分解し、酵素等の機能性成分が失活するという問題がある。【００１２】
ところで、昨今、スムージーの名称が入ったスープ用粉末が市販されているが、野菜ミックスパウダーの含有量はごく僅かであり、賦形剤、増粘材、糊料（加工澱粉、キサンタン）などの食品添加物で増量したり、粘度を高めたりしたものである。野菜・果物の含有率が高く、食品添加物が添加されていないスムージー用粉末のニーズがあると考えられる。
また、青汁、大麦若葉などと呼称される粉末スティックも市販されているが、デキストリンや澱粉分解物が添加されており、一般的なスムージーとは食感が大きく相違する。粘性のある泡立ち感を再現することも解決すべき課題の一つである。【００１３】
そこで、本発明は、常温での保存性に優れ、機能性成分が損なわれておらず、しかも家庭や小規模店舗等でも簡単に作成することができるスムージー用粉末を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
［１］液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造方法であって、野菜および／または果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されないような温度で乾燥する乾燥工程、乾燥工程で得られた乾燥物を粉末化する粉末化工程、粉末化工程で得られた粉末を所定の配合比率を記したレシピに基づきブレンドするブレンド工程、を有することを特徴とするスムージー用粉末の製造方法。
［２］前記レシピに、野菜および／または果物の含有率が７０％以上となる配合比率が記されていることを特徴とする［１］に記載のスムージー用粉末の製造方法。
［３］前記ブレンド工程において、顧客が入力した嗜好情報、アレルギー情報を含む顧客属性情報に基づき複数のブレンドパターンのレシピを出力し、顧客が選択した一のブレンドパターンに基づきスムージー用粉末をブレンドすることを特徴とする［１］または［２］に記載のスムージー用粉末の製造方法。
［４］前記粉末化工程において、粉末化された粉末を原材料別に自動開閉弁付きホッパーに投入すること、前記ブレンド工程において、表示装置に嗜好、アレルギーを含む顧客属性情報の入力画面を表示させ、入力装置により顧客が入力した嗜好情報、アレルギー情報を含む顧客属性情報に基づきコンピュータが複数のレシピを演算し、演算結果を表示装置に出力し、入力装置により顧客が選択した一のレシピに基づきコンピュータがホッパーの自動開閉弁を開閉してスムージー用粉末を自動でブレンドすることを特徴とする［１］または［２］に記載のスムージー用粉末の製造方法。
［５］前記乾燥工程において、野菜および果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されない低温で、それぞれ残存水分が２０％以下になるまで乾燥することを特徴とする［１］ないし［４］のいずれかに記載のスムージー用粉末の製造方法。
［６］ファイトケミカルおよび酵素が残存する野菜および／または果物の含有率が７０％以上の粉末からなり、液体と混合するとスムージーが得られるスムージー用粉末。
［７］ファイトケミカルおよび酵素が残存する野菜および果物の粉末からなり、当該粉末の平均粒度が４〜２００メッシュであることを特徴とする［６］に記載のスムージー用粉末。
［８］原材料に、バナナ、リンゴ、レモン、ニンジン、かんきつ類、ブルーベリーのいずれかが含まれることを特徴とする［６］または［７］に記載のスムージー用粉末。
［９］［６］ないし［８］のいずれかに記載のスムージー用粉末を、パッケージ容器に封入したスムージー用粉末製品。
［１０］［６］ないし［８］のいずれかに記載のスムージー用粉末を液体に溶解させたスムージーであって、粘度が２０〜５０ｍＰａ・Ｓであることを特徴とするスムージー。【００１５】
［１１］顧客が利用するクライアント端末と、クライアント端末とネットワークを介して通信可能なサーバと、サーバとネットワークを介して通信可能なブレンド装置と、を備えた、液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造システムであって、前記サーバが、原材料情報、原材料に含まれる栄養成分情報、一杯分の量情報、並びに、嗜好情報およびアレルギー情報を含む顧客属性情報を格納するデータベースと、前記クライアント端末に、前記顧客属性情報の入力画面を配信する手段と、前記クライアント端末から受信した顧客属性情報に基づき１または複数のレシピを作製し、記憶装置に記憶する手段と、前記クライアント端末に、栄養成分情報が表示された１または複数のレシピの選択画面を配信する手段と、前記クライアント端末から受信したレシピに基づきブレンド装置にスムージー用粉末のブレンド指令を送信する手段と、を備え、前記ブレンド装置が、ファイトケミカルおよび酵素が破壊されない低温で乾燥され、粉末化された野菜および／または果物を原材料別に保管する複数のホッパーと、前記ホッパーの出口部分に設けられた自動開閉弁および計量器と、前記ホッパーの下流に設けられたシューターと、前記サーバ装置から受信したブレンド指令に基づき前記自動開閉弁および計量器を制御し、スムージー用粉末を自動ブレンドする制御装置と、を備えることを特徴とするスムージー用粉末の製造システム。
［１２］前記顧客属性情報に、特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能を含む特定機能情報が含まれることを特徴とする［１１］に記載のスムージー用粉末の製造システム。
［１３］ウェブクローリングによりウェブから特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能に関するウェブ情報を抽出し、抽出された前記ウェブ情報の情報量に応じて前記原材料の機能をスコア化し、前記顧客属性情報に含まれる前記特定機能情報に前記スコアを加味して、レシピを作製することを特徴とする［１２］に記載のスムージー用粉末の製造システム。
［１４］前記サーバが、前記クライアント端末に原材料の分量の入力画面を配信する手段と、前記クライアント端末から受信した原材料の分量の入力情報に基づき前記クライアント端末にスムージー飲料のカラーを表示する画面を配信する手段と、前記クライアント端末から受信した原材料の分量の入力情報に基づきレシピを作製し、当該レシピに基づきブレンド装置にスムージー用粉末のブレンド指令を送信する手段と、を備えることを特徴とする［１１］ないし［１３］のいずれかに記載のスムージー用粉末の製造システム。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、常温での保存性に優れ、機能性成分が損なわれておらず、しかも家庭や小規模店舗等でも簡単に作成することができるスムージー用粉末を提供することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】実施形態例に係るスムージー用粉末の製造方法のフローを示す図である。
【図２】実施例４に係るオーダーメイドシステムの構成図である。
【図３】実施例４に係るユーザ端末（スマートフォン等）から原材料の分量を入力して注文する際の画面イメージである。
【図４】実施例４に係るユーザ端末（スマートフォン等）から顧客属性を入力して注文する際の画面イメージである。
【図５】実施例４に係るユーザ端末（スマートフォン等）から顧客属性を入力して注文する際の画面イメージと推奨レシピを表示した画面イメージである。
【図６】実施例４に係るユーザ端末（スマートフォン等）から栄養素情報を入力して注文する際の画面イメージと推奨レシピを表示した画面イメージである。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明は、液体と混合してスムージーを調製するための、乾燥野菜および／または乾燥果物からなるスムージー用粉末およびその製造方法に関する。
【００１９】
本発明におけるスムージーとは、乾燥野菜および／または乾燥果物と水、ヨーグルト、牛乳、ライスミルク、甘酒、豆乳、黒酢、リンゴ酢、炭酸水等の液体をブレンダーで混ぜ合わせたとろりとした、比較的粘度が高い（例えば、粘度２０〜１,０００ｍＰａ・ｓ）飲料を意味する。スムージーの粘度は顧客の好みや流行によって適宜変更することができ、たとえば、スムージーの粘度を２０〜５０ｍＰａ・ｓとすることで、飲み易いスムージーを提供することができ、また、スムージーの粘度を１００〜８００ｍＰａ・ｓとすることで、とろみが強いスムージーを提供することができる。なお、水や牛乳等の液体は常温のものに限定されず、加温されたもの（〜１００℃）も含まれる。
【００２０】
本発明の実施形態例に係るスムージー用粉末の製造方法を、図１を参照しながら説明する。
＜ＳＴＥＰ１＞
スムージー用粉末の原材料となる野菜および／または果物を準備する。原材料の詳細については後述する。以下の工程は、原材料の種別毎に行われる。
＜ＳＴＥＰ２＞
ＳＴＥＰ１で準備した原材料を、流水で予備的に洗浄し、微酸性電解水、強酸性電解水、次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸ソーダ、電解次亜水、混合次亜水、次亜塩素酸水、弱酸性水などの殺菌水にて洗浄する。なお、ＳＴＥＰ２は後述するＳＴＥＰ３の後であっても良い。
【００２１】
＜ＳＴＥＰ３＞
ＳＴＥＰ２で洗浄した原材料をスライサー、ダイスカッター等の調理機器によりスライス、ブロック状にカットする。
＜ＳＴＥＰ４＞
一部の材料は、糖類またはその混合物に浸漬させ、甘味を付ける。
なお、ＳＴＥＰ４は後述するＳＴＥＰ６の後であっても良い。
【００２２】
＜ＳＴＥＰ５＞
カットされた原材料を低温乾燥機等により低温乾燥し、含有水分量を低下させる。低温乾燥の方法については後述する。
＜ＳＴＥＰ６＞
ＳＴＥＰ５で得られた乾燥物を、粉砕機等により粉末化し、スムージー用粉末（原材料別）を得る。
＜ＳＴＥＰ７＞
ＳＴＥＰ６で得られたスムージー用粉末（原材料別）は、原材料毎に保管容器で保管される。保管容器には乾燥剤を入れ、密閉して外気と遮断する。保管容器は、できるだけ低温で、日光や人工的な照明を当てること無く保管することが好ましい。
＜ＳＴＥＰ８＞
顧客からの注文に応じて、保管容器から必要な量の原材料が取り出され、ブレンドされ、容器に封入される。
【００２３】
［原材料］
上述のＳＴＥＰ１の原材料について説明する。
本発明のスムージー用粉末の原材料は、果物および／または野菜である。食用の草本性植物が野菜、食用の木本性植物の果物が果物であり、例えば、りんご、バナナ、小松菜、ほうれん草、ニンジン、トマト、オレンジ、みかん、レモン、イチゴ、キャベツ、かぼちゃ、生姜、ゴボウ、トウガラシ、モロヘイヤ、とうもろこし、そばの葉、カムカム、アサイー、パパイヤ（青パパイヤ）、グレープフルーツ、ブドウ、ピーチ、パイナップル、マンゴ、アプリコット、サクランボ、メロン、スイカ、梅、柿、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、クランベリー、セイヨウスグリ、クロスグリ（ブラックカラント）、ヒルベリー、アセロラ、ハスカップ、モリンダＣ（ノニ）、キウイ、カリン、ライチ、イチジク、ザクロ、サジー、オリーブ、ブロッコリー、タマネギ、白菜、レタス、大根、なす、ピーマン、セロリ、キュウリ、アスパラガス、アシタバ、アロエ、大麦若葉、桑、ケール、シソ、小麦麦芽、ニンニク、朝鮮人参、ゴマ、大豆、ハト麦、玄米、納豆、エゾウコギ、モロヘイヤ、アマニ、ワカメ、コンブ、イチョウ葉、クマザサ、バラ、モリンガ、長命草、スピルリナ、フーカス、クロレラ、マリーゴールド（ルテイン）、ゴーヤ、マカ、田七人参、プエラリア、ヤーコン、ウコン、キクイモ、チアシード、アガリクス、カバノアナタケ、ヤマブシタケ、マイタケ、霊芝、メシマコブ、ハナビラタケ、シャンピニオン、キャッツクロー、ガルシニア、ローズヒップ、メグスリノキ、デビルズクロー、センナ、ハネセンナ、バコパモニエラ、チェストツリー、アシュワガンダ、ニーム、ガラナ、エルカンプーレ、コレウス・フォルスコリ、フェヌグリーク、タヒボ、ブラックコホシュ、フィーバーフュー、フーディア・ゴードニー、ボスウェリア・セラータ、サラシア（コタラヒムブツ）、エキナセア、パフィア、ノコギリヤシ、セント・ジョーンズ・ワート及びバナバが用いられる。
スムージーのレシピにはいろいろあるが、原材料に果物を入れることが好ましく、バナナ、リンゴ、レモン、ニンジン、かんきつ類、ブルーベリーのいずれかが含まれることがより好ましい。
【００２４】
［甘味等の付与］
上述のＳＴＥＰ４について説明する。
原材料の一部は、甘味を付与される。
甘味の付与は、甘味料液に浸漬する方法と粉末糖類を用いる方法がある。
甘味料液は健康によいものであれば特に限定されないが、例えば、単糖類、オリゴ糖類、希少糖類およびそれらの糖アルコールからなる群から選択される糖類またはそれらの混合物が用いられ、好ましくは、例えば、オリゴ糖、はちみつ、メープルシロップ、異性化糖、希少糖入り異性化糖、キシリトールからなる群から選択される糖類またはそれらの混合物を用いる。
【００２５】
粉末糖類を用いる場合は、粉末化した後、包装前に混合するだけでもよい。粉末糖類としては、パウダータイプのオリゴ糖など混ざり気のない１００％糖類の粉末が好ましい。
【００２６】
甘味の付与に加え、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン（ニコチン酸アミド、ビタミンＢ３）及び葉酸（ビタミンＢ９）からなる群から選択されるビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ユビキノン、ユビキノール及びピロロキノリンキノンからなる群から選択されるビタミン・補酵素類を加えてもよい。
【００２７】
また、例えば、バリン、ロイシン、イソロイシン、アラニン、フェニルアラニン、グリシン、チロミン、アルギニン、グルタミン、グルタミン酸、アスパラギン、アスパラギン酸、プロリン、セリン、トレオニン、レシチン、システイン、プラセンタ、エラスチン、プロポリス、ローヤルゼリー、アスタキサンチン、アンセリン、サーディンペプチド、ＤＨＡ、ＥＰＡ、αリポ酸、Ｌ−カルニチン、オルニチン、核酸、グルコサミン、コンドロイチン、フコイダン、フコキサンチン、セラミド、セサミン、リコピン、スクアレン、ギャバ、Ｌ−シトルリン及びコラーゲンからなる群から選択されるアミノ酸・タンパク質類を加えてもよい。
また、例えば乳酸菌、ビフィズス菌、納豆菌などの有用微生物群を加えてもよい。
さらに、ペクチン、グルコマンナン、アガロース、フコイダン、セルロース、キチン、難消化性でんぷん、難消化性デキストリンなどの食物繊維を加えてもよい。
【００２８】
［乾燥手段］
上述のＳＴＥＰ５について説明する。
カットされた原材料は、１００℃以下の低温（例えば、３０〜１００℃）で、残存水分が２０％以下（好ましくは１０％以下）になるまで例えば８〜９６時間乾燥される（以下、「低温乾燥法」という。）。本発明で低温乾燥法を用いるのは、美味しさの要因である香気成分が揮発しにくく、また野菜・果物内の酵素が失活せず、ビタミン、ポリフェノールなどのファイトケミカルを残存させるためである。低温乾燥法は、例えば、温風乾燥機、減圧乾燥機、除湿乾燥機、マイクロ波乾燥機、減圧マイクロ波乾燥機を用いることができるが、取り扱い易さの観点から、温風乾燥機を用いることが好ましい。なお、凍結乾燥機を用いて、氷点下で凍結乾燥を行ってもよい。低温乾燥法を経た原材料の保存可能期間は半年〜５年である。
【００２９】
［粉末化］
上述のＳＴＥＰ６について説明する。
粉末化は、乾燥野菜および／または乾燥果物を切断機、粉砕機等を用いて行う。ここで、本発明にいう粉末には、微細なチップ状や粉末状にすることも含まれる。
【００３０】
粉末化の目安として、液体に溶解させやすく、スムージーに適した食感とする観点から、例えば平均粒度を４〜２００メッシュとすることが開示され、好ましくは１８〜６０メッシュとすることが開示される。また、食感の良いスムージーを得るためには、目の粗い粉末を分散させることが好ましい。しかし、目の粗い粉末だけでは、時間の経過とともに沈降してしまう。そこで、沈降を防ぐために、コロイド状に分散して粘度を上げる微粒子（例えば平均粒径１００ｎｍ以下）を混ぜることが開示される。
【００３１】
［ブレンド］
上述のＳＴＥＰ８について説明する。
ＳＴＥＰ７で原料毎に保管されたスムージー用粉末（原材料別）は、顧客からの注文に応じ、ブレンドされる。このブレンドは、提供者側で予め作成した複数種類のレシピに基づいて行ってもよいし、顧客が入力した栄養成分、嗜好、アレルギーなどのブレンド基礎情報に基づきオーダーメイドのレシピを作成してもよい。コンピュータを用いたオーダーメイドシステムについては後述する。
いずれにせよ、レシピを準備する際には、栄養成分含有量に基づき、各原材料の混合比率を決定する。ここで、重要なことは、ブレンド後のスムージー用粉末中における果物および／または野菜の含有量が７０％以上（好ましくは８０％以上、より好ましくは９０％以上、さらに好ましくは９５％以上）となるようにすることである。このような果物および／または野菜の含有量が多いスムージー用粉末は、ブレンダー（ミキサー）で物理的に攪拌しないと溶けず、泡立ちも生じにくいことに注意が必要である。
【００３２】
栄養成分含有量は、例えば、エネルギーおよびたんぱく質、脂質、炭水化物の主要成分、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン等の無機質成分、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ナイアシン、葉酸、パントテン酸等のビタミン類、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維等について、乾燥物の既知の分析結果を基にして計算される。この計算値は、後述のパッケージあるいは別紙に表示してもよい。
【００３３】
レシピに基づきブレンドされたスムージー用粉末は、パッケージ容器に封入される。パッケージ容器には、指定した杯数分のスムージー用粉末または１杯分の量のスムージー用粉末が封入される。パッケージ容器は、例えば、アルミニウムコーティングをしたスティック状の包装袋や透明なポリエチレンの矩形袋が用いられる。パッケージ容器は、真空包装やチッ素充填包装としてもよいし、乾燥剤や脱酸素剤を同封してもよい。
【００３４】
［スムージーの調製］
顧客は、パッケージ容器を開封し、スムージー用粉末をブレンダー（ミキサーあるいはシャーカー）に投入し、適量の液体材料と共にミキシングすることによりスムージーを得る。ここで、液体材料は、水、ヨーグルト、牛乳、ライスミルク、甘酒、豆乳、黒酢、リンゴ酢、炭酸水等である。パッケージ容器に、１杯分のスムージー用粉末が封入されている場合は、所定の分量の液体材料を投入することで、所望の食感のスムージーを毎回再現することが可能である。スムージー用粉末と共に投入する液体材料は常温のものでもよいし、加温されたものでもよい。
【００３５】
［スムージー用粉末の特性］
以上に説明した本発明のスムージー用粉末によれば、顧客は、生の野菜・果物を用いること無く、保存性に優れた状態で野菜・果物の購入、洗浄、カットなどの手間をかけることなく簡便に家庭や小規模店舗等でスムージーを飲用することができる。
また、低温乾燥法により原材料を乾燥させるので、美味しさの要因である香気成分が揮発しにくく、また野菜・果物内の酵素（食物酵素）が失活せず、ビタミン、ポリフェノールなどのファイトケミカルが残存している。近年、ファイトケミカルの抗酸化力などが、生体調節機能に深く関わっているとしてクローズアップされている。
【００３６】
食物酵素を含んでいるので、体内酵素の消費を抑えることができ、活力や免疫力向上につながる。また、酵素は単独で働くものもあれば、ビタミンのような補因子を必要とする場合もあるところ、ビタミンを加える態様においては、例えば、酵素の働きを助けるなどの働きが期待され、ひいては活力や免疫力向上につながる。
【００３７】
従来の製法では粘度が２０〜１，０００ｍＰａ・ｓのスムージーしかできないが、本方法の乾燥物を用いると、加水する水分量を抑制することで、２０〜１００，０００ｍＰａ・ｓのスムージーおよび高粘度のペースト、ピューレ、ジュレ、ソース状の液状食品が製造可能になる。
【００３８】
［オーダーメイドシステム］
原材料をブレンドするためのレシピは、コンピュータにより動的に生成することも可能である。
顧客が入力した栄養成分、嗜好、アレルギーに基づき、各原材料の混合比率をオーダーメイドで決定する場合の手法を説明する。
まず、顧客が嫌いな食材やアレルギーのある食材が、ブレンドの選択肢から除かれる。次に、特定の食材の指定がある場合は、当該食材を含める。続いて、顧客が指定する栄養成分を満たし、且つ、一杯分の量（５〜３０ｇ、１０〜３０ｇまたは１５〜３０ｇ）となる原材料の組み合わせをコンピュータで演算する。粉末化された原材料毎の１ｇ当たりの栄養成分含有量は、予めデータベース化され、コンピュータの記憶装置に記憶されている。コンピュータは、一杯分の量（５〜３０ｇ、１０〜３０ｇまたは１５〜３０ｇ）となる原材料の組み合わせ（ブレンドパターン）を一又は複数通り画面に表示する。顧客がブレンドパターンに同意し、または複数通りの中から希望するブレンドパターンを選択すると、保管容器に保管された原材料を手動または自動でブレンドすることで、一杯分のスムージー用粉末（例えば、乾燥リンゴ５ｇ、乾燥バナナ５ｇ、乾燥ほうれん草３ｇ、乾燥ニンジン２ｇをブレンドしたもの）を得ることできる。
【００３９】
顧客が入力した特定機能に基づき、各原材料の混合比率をオーダーメイドで決定する場合の手法を説明する。
顧客が嫌いな食材やアレルギーのある食材が、ブレンドの選択肢から除かれる点、特定の食材の指定がある場合は当該食材を含める点は、前述と同様である。
特定機能の入力がある場合は、一般に特定の効能があるとされる栄養成分を含む原材料をブレンドパターンに含めるようにする。栄養成分と効能の関係は、予めデータベース化され、コンピュータの記憶装置に記憶されている。例えば、口内炎ができやすく、ストレスを感じやすい対象者には、葉酸とパントテン酸の多い、野菜を原材料に含めるようにする。ビタミンＢ群の仲間で水溶性ビタミンである葉酸は、不足すると口内炎の原因になることが知られており、パントテン酸は、ストレスに効くとされている。コンピュータは、一杯分のブレンドパターンとして、例えば、乾燥ほうれん草５ｇ（１日の所要量の半量の葉酸を含む）と、乾燥モロヘイヤ１０ｇ（１日のパントテン酸の所要量の半量を含む）を主成分として、バナナ、リンゴ、レモンなどを微量加え、味を調製したブレンドパターンを一又は複数通り画面に表示する。
【００４０】
以下では、本発明の詳細を実施例により説明するが、本発明は何ら実施例に限定されるものではない。
【００４１】
［実施例１］
実施例１は、野菜および果実の乾燥粉末であるスムージー用粉末に関する。実施例１にかかるスムージーの原材料は、バナナ、リンゴ、および、ほうれん草であり、次の手順で製造される。
バナナ、リンゴ、ほうれん草を流水で予備的に洗浄した後、微酸性電解水にて洗浄し殺菌する。
【００４２】
バナナは皮を剥き、５ｍｍ厚の輪切り状にスライサーで切断する。輪切り状のバナナを、温風乾燥機を用いて４０℃で４０時間乾燥する。重量は、乾燥前の重量比１３％ほどに低下し、水分活性値は０．４０になる。乾燥バナナは常温での保存性が高まり、常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００４３】
リンゴは芯をくりぬき、皮を剥き、縦横に４等分に切り５ミリくらいの厚さに切る。変色を防ぐために薄い塩水にさっと通し、水を切る。薄切りのリンゴを、４０℃で３０時間乾燥する。その重量は、乾燥前の重量比１２％ほどに低下し、水分活性値は０．３０になる。乾燥リンゴは、無添加ながら甘みが凝縮し、かつ、常温での保存性が高まる。常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００４４】
ほうれん草を１０ｃｍ程度にカットして、４０℃で２０時間乾燥する。重量は、乾燥前の重量比８%ほどに低下し、水分活性値は０．２９になる。乾燥ほうれん草は、常温での保存性が高まる。常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００４５】
次に、バナナ、リンゴ、ほうれん草の各乾燥物を、粉砕歯を回転させる形式の粉砕機に入れ、１分ほど粉砕する。バナナは２０メッシュ、リンゴ４０メッシュ、ほうれん草６０メッシュほどの平均粒度になる。
【００４６】
得られた粉砕物から、バナナ７ｇ、リンゴ６ｇ、ほうれん草２ｇを定量し、粉砕物合計１５ｇと水２００ｇをブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させ混合した。これにより、うすい緑色の混合液である実施例１のスムージー２１５ｇを得た。
【００４７】
＜比較例１＞
生のバナナ５３．８ｇ、リンゴ５０．０ｇ、ほうれん草２５．０ｇと水８６．２ｇをブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させて混合して比較例１のスムージー２１５ｇを得た。
【００４８】
＜作業時間＞
実施例１と比較例１のスムージーの製造時間の比較結果を表１に示す。比較例１のスムージーは１０１０秒（約１７分）かかったが、実施例１のスムージーでは２００秒（約３分）であった。
【００４９】
［表１］
2017146250.tif 000003
【００５０】
＜官能評価＞
実施例１および比較例１について５人のパネラーによる官能評価を行い、各項目について、平均値を算出した。市販の野菜缶ジュースについても、同じ官能評価を行った。野菜缶ジュースと比べ、比較例１も実施例１も良好な評価点を得ることができた。実施例１のスムージーも、作りたてのスムージーである比較例１と同等の官能評価が得られることが確認された。
【００５１】
［表２］
2017146250.tif 000004
【００５２】
＜均質性＞
市販の野菜缶ジュース、比較例１および実施例１について、糖度、酸性度、粘度における５回反復のバラツキ（変動係数）を求めた。野菜缶ジュースは、１週間に一度市販品を購入し、測定した。比較例１は、冷蔵庫内の材料を用い、１週間に一度通常の方法でスムージーを作成し、測定した。実施例１は、１週間に一度上述の方法でスムージーを作成し、測定した。
糖度についての測定結果を表３に、酸性度についての測定結果を表４に、粘度についての測定結果を表５に示す。
【００５３】
［表３］
2017146250.tif 000005
【００５４】
［表４］
2017146250.tif 000006
【００５５】
［表５］
2017146250.tif 000007
【００５６】
以上に説明した実施例１のスムージー用粉末によれば、次の効果が奏される。
・従来法（比較例１）と比べ、製造時間を大幅に削減するこことができる。
・野菜缶ジュースでは実現することができないおいしさを実現することができ、従来法（比較例１）と比べてもおいしさが損なわれることはない。
・従来法（比較例１）と比べ、均質性の高いスムージーを容易に作製することができる。
【００５７】
［実施例２］
実施例２は、野菜および果実を糖類溶液に浸漬し、乾燥粉末としたスムージー用粉末に関する。実施例２の原材料は、バナナ、ニンジン、モロヘイヤ、およびリンゴであり、次の手順で製造される。
バナナ、ニンジン、モロヘイヤ、リンゴを流水で予備的に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム溶液にて洗浄し殺菌する。
バナナは皮を剥き、５ｍｍ厚の輪切り状にスライサーで切断する。輪切り状のバナナを、温風乾燥機を用いて４０℃で４０時間乾燥する。重量は、乾燥前の重量比１３％ほどに低下し、水分活性値は０．４０になる。乾燥バナナは常温での保存性が高まり、常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００５８】
ニンジンは５ｍｍ厚の輪切り状にスライサーで切断する。輪切り状のニンジンを、温風乾燥機を用いて４０℃で３０時間乾燥する。重量は、乾燥前の重量比１０%ほどに低下し、水分活性値は０．２８になる。乾燥ニンジンは常温での保存性が高まり、常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００５９】
モロヘイヤの茎を切り落とした葉を、温風乾燥機を用いて４０℃で２０時間乾燥する。重量は、乾燥前の重量比８%ほどに低下し、水分活性値は０．１５になる。乾燥モロヘイヤの葉は常温での保存性が高まり、常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００６０】
リンゴは芯をくりぬき、皮を剥き、縦横に４等分に切り５〜１０ミリくらいの厚さにスライスしたものを、５〜１０mm角のブロック状にカットする。水１００ｇにショ糖８０ｇを溶かした濃度のショ糖溶液に１〜５時間浸漬させ、十分味を染み込ませた後、６０℃で２０〜３０時間乾燥する。重量は、リンゴ生重量の重量比３５％ほどに低下し、水分活性値は０．２２になる。乾燥リンゴは、甘みが増加、凝縮し、かつ、常温での保存性が高まり、スムージーの甘味の供給源として利用する。常温でも密封することにより２年程度の賞味期限を確保できるようになる。
【００６１】
次に、バナナ、ニンジン、モロヘイヤ、およびリンゴの各乾燥物を、粉砕歯を回転させる形式の粉砕機に入れ、１分ほど粉砕する。バナナは３０メッシュ、ニンジンは４０メッシュ、モロヘイヤは６０メッシュ、糖類添加リンゴは４０メッシュほどの平均粒度になる。
【００６２】
得られた乾燥粉砕物から、バナナ４ｇ、ニンジン２ｇ、モロヘイヤ１ｇ、糖類添加乾燥リンゴ８ｇを定量し、粉砕物合計１５ｇと水２００ｇをブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させ混合した。これにより、うすい緑色の混合液である実施例２の糖類添加スムージー２１５ｇを得た。
【００６３】
＜比較例２＞
乾燥粉砕物から、バナナ４ｇ、ニンジン２ｇ、モロヘイヤ１ｇ、糖類を添加していない乾燥したリンゴ８ｇを定量し、粉砕物合計１５ｇと水２００ｇをブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させ混合した。これにより、うすい緑色の混合液である比較例２の糖類無添加スムージー２１５ｇを得た。
【００６４】
＜官能評価＞
実施例２および比較例２について５人のパネラーによる官能評価を行い、各項目について、平均値を算出した。表６に示すように、糖類を添加した実施例２のスムージーの方が、糖類を添加していない比較例２と比べ、濃厚さ、味の良さ、総合評価の項目について高い評価が得られた。
【００６５】
［表６］
2017146250.tif 000008
【００６６】
実施例２および比較例２について、糖度、ｐＨ、粘度、およびコストを比較した結果を表７に示す。粘度には大きな変化はなかったが、糖度が上がっており、これが官能試験における高評価の要因の一つになったと思われる。また、コスト面においても、糖類を入れることで、メリットが生じることが確認できる。
【００６７】
［表７］
2017146250.tif 000009
【００６８】
＜均質性＞
実施例２および比較例２について、糖度における５回反復のバラツキ（変動係数）を求めた。実施例２および比較例２ともに、１週間に一度上述の方法でスムージーを作成し、測定した。糖度についての測定結果を表８に示す。
糖類を添加することにより、糖度の均質性が改善されることが確認された。スムージーを作成する際にありがちな、目分量で入れるから味が変わってしまう、同じ材料が冷蔵庫にないので均一のものができないなどの課題が改善されることが期待される。
【００６９】
［表８］
2017146250.tif 000010
【００７０】
以上に説明した実施例２のスムージー用粉末によれば、リンゴなどの果実をショ糖などの糖類に浸漬させて乾燥させることにより、官能評価値が高く、原材料の配合が変わっても均質性に優れたスムージーを低コストで提供することが可能となる。
【００７１】
［実施例３］
実施例３は、１５種類の野菜および果実の乾燥粉末であるスムージー用粉末に関する。
スムージー用粉末の製造方法について、実施例１および２と同様であるので、説明を割愛する。
粉砕物のブレンドは、各粉砕物定量し、粉末の合計が一杯分の量（５〜３０ｇ、１０〜３０ｇまたは１５〜３０ｇ）なるように行う。リンゴ、バナナ、ブルーベリーなどの糖度が高い果物群を合計で５〜１０ｇほど配合すること、あるいは、糖類添加リンゴなど糖類を添加した材料群を５ｇほど加えることで、甘みが適度なおいしいスムージーができる。一杯分の量のブレンドされた粉末を、ブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させ混合することでスムージーが得られる。
【００７２】
＜実施例３のスムージーの製造＞
リンゴ４ｇ、バナナ４ｇ、プルーン１ｇ、ブルーベリー１ｇ、みかん０．５ｇ、イチゴ０．５ｇ、ミニトマト０．５ｇ、ニンジン０．５ｇ、レモン０．５ｇ、小松菜０．５ｇ、ほうれん草０．５ｇ、モロヘイヤ０．５ｇ、そばの葉０．５ｇ、紫キャベツ０．３ｇ、かぼちゃ０．２ｇ、合計１５ｇの乾燥粉砕物を取得する。この１５ｇの乾燥粉砕物と水２００ｇをブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させて混合して実施例３のスムージー２１５ｇを得た。
【００７３】
＜比較例３のスムージーの製造＞
リンゴ３３．３３ｇ、バナナ３０．５３ｇ、プルーン５．５６ｇ、ブルーベリー５．４６ｇ、みかん４．００ｇ、イチゴ５．１５ｇ、ミニトマト６．０２ｇ、ニンジン４．７６ｇ、レモン４．００ｇ、小松菜１０．８７ｇ、ほうれん草６．２５ｇ、モロヘイヤ６．２５ｇ、そばの葉２．８６ｇ、紫キャベツ３．３０ｇ、かぼちゃ１．６７ｇ、合計１３０．０２ｇの生の素材を取得する。この１３０．０２ｇの生の素材と水８４．９８ｇをブレンダーに投入し、１分間ブレンダーの歯を回転させ混合して比較例３のスムージー２１５ｇを得た。
【００７４】
＜作業時間＞
実施例３と比較例３のスムージーの製造時間の比較結果を表９に示す。比較例３のスムージーは３６５０秒（約１時間）かかったが、実施例３のスムージーでは２００秒（約３分）であった。実施例１と比べると分かるように、原材料の種類が増えれば増えるほど、製造時間の削減効果は大きくなるといえる。
【００７５】
［表９］
2017146250.tif 000011
【００７６】
実施例３と比較例３のスムージーの製造コストの比較結果を表１０に示す。表１０では、比較例３の購入材料、冷蔵費用を１００としている。表１０から、実施例３では、生スムージー（比較例３）のように余剰の材料が発生せず、無駄なく、効率的に製造することができることが確認された。また、材料を冷蔵保存する必要もなく、消費期限も長く設定できることが確認された。すなわち、保存性、在庫コストの点で、大きなメリットがある。
【００７７】
［表１０］
2017146250.tif 000012
【００７８】
＜均質性＞
比較例３および実施例３について、糖度、酸性度、粘度における５回反復のバラツキ（変動係数）を求めた。比較例３は、冷蔵庫内の材料を用い、１週間に一度通常の方法でスムージーを作成し、測定した。実施例３は、１週間に一度上述の方法でスムージーを作成し、測定した。
糖度についての測定結果を表１１に、酸性度についての測定結果を表１２に、粘度についての測定結果を表１３に示す。
【００７９】
［表１１］
2017146250.tif 000013
【００８０】
［表１２］
2017146250.tif 000014
【００８１】
［表１３］
2017146250.tif 000015
【００８２】
以上に説明した実施例３のスムージー用粉末によっても、実施例１と同様の効果が奏されることが確認され、特に製造時間の点では顕著な効果が奏されることが確認された。
【００８３】
［実施例４］
実施例４は、栄養成分をデザインしたオーダーメイドスムージーの製造システムに関する。
図２に示すように、本システムは、インターネット２に接続されたサーバ装置１と、インターネット２に接続されたユーザ端末３ａ〜３ｎと、ブレンド装置４と、封入装置５とを主要な構成要素とする。
【００８４】
サーバ装置１は、ＣＰＵと記憶装置とを備え、記憶装置には本システムの画面をＨＴＭＬ（Hyper Text Markup Language）やＸＨＴＭＬ（Extensible Hyper Text Markup Language）等のマークアップ言語で記述されたＷｅｂページを通して配信可能とするＨＴＴＰサーバと、受発注の処理を行う受発注プログラムと、受発注等の管理データを格納するデータベースとが記憶されている。データベースには、原材料毎の１ｇあたりの栄養成分含有量と数十種類以上のレシピが予め記憶されている。サーバ装置１は１台で構成してもよいし、複数台で構成してもよい。
【００８５】
ユーザ端末３ａ〜３ｎは、ノートＰＣ、デスクトップＰＣ、タブレット、携帯電話、スマートフォン、携帯用パソコン（ウルトラモバイルＰＣ、ポケットＰＣ）、ＰＤＡ（Personal Data Assistance）、ウェアラブル端末等の端末であり、少なくともＣＰＵ、記憶装置およびＷｅｂブラウザを有していれば足りる。各ユーザは、ユーザ端末３から、サーバ装置１の提供するＷｅｂページにアクセスして本システムを利用する。
【００８６】
ブレンド装置４は、ホッパー４１ａ〜４１ｎと、シューター４２と、制御装置４３とを備えて構成される。
ホッパー４１ａ〜４１ｎには、乾燥された粉砕物が原材料別に収納されている。すなわち、ホッパー４１ａ〜４１ｎは、スムージー用粉末（原材料別）を保管するための保管容器として用いられる。ホッパー４１ａ〜４１ｎは、制御装置４３により開閉制御される電動開閉弁（図示せず）と、開閉機構付き計量器（図示せず）とを備えている。制御用装置４３は、ＣＰＵと記憶装置を備えるコンピュータであり、ネットワークを介してサーバ装置１からブレンド指令を受信する。このブレンド指令には、原材料別の重量や容積情報等が含まれており、ブレンド指令で特定された原材料に対応するホッパーの電動開閉弁が開き、計量器で計量され、ブレンド指令で特定された重量の原材料がシューター４２に投入される。
【００８７】
封入装置５は、シューター４２の下流に位置し、シューター４２に投入された原材料をパッケージ容器に封入する。これにより、指定した杯数分または一杯分の量のスムージー用粉末が収納されたパッケージ製品が完成する。顧客が注文した分量のパッケージ製品が完成したら、梱包され、顧客宅に配送される。
【００８８】
顧客からのオーダーの方法を説明する。
顧客は、イージーオーダーとフルオーダーのいずれかを選択する。
イージーオーダーは、予め準備された複数種類（例えば、２０〜５０種類）のレシピの中から、レシピに記載された味や機能の情報に基づいて所望のレシピを選択する注文方法である。ここで、過去の注文履歴に基づき、注文ランキング別にレシピを表示してもよい。例えば、全体注文数ランキング、性別・年代別注文数ランキング、機能別注文ランキング、味の嗜好別注文ランキングの順でレシピを並べ替えて表示してもよい。
フルオーダーには３種類あり、（１）１つ目は顧客が原材料の分量を入力して注文する方法であり、（２）２つ目は顧客が顧客属性情報を入力して注文する方法であり、（３）３つ目は顧客が主要栄養成分、ビタミン、ミネラル、または微量栄養素を含む栄養素を入力して注文する方法である。
【００８９】
（１）顧客が原材料の分量を入力して注文する方法
図３は、顧客がスマートフォンから原材料の分量を入力して注文する際の画面イメージである。顧客は、例えば２０種類の原材料ボタン５１の中から、所望の原材料を画面下の成分フィールド５３にドラッグアンドドロップし、＋または−ボタンをタッチして、原材料の分量を入力する。この際、イメージフィールド５２では、コップ内のスムージー飲料が原材料に対応するカラーに着色され、液面も原材料の分量に応じて上下する。図示の例では、コップの容量は２２０ｍｌに設定しているが、コップの容量を設定で変更することも可能である。また、初期設定では原材料と水を混ぜた場合のカラーに着色されるようになっているが、他の液体（牛乳、黒酢等）を設定することも可能である。
【００９０】
また、図３では、成分フィールド５３として第１〜第３成分フィールドのみを図示しているが、実際には画面をスクロールしてより多くの成分を指定することが可能である。顧客が全ての原材料の分量を入力し、注文ボタンをタッチすると、サーバ装置１の受発注プログラムにオーダー情報が送信され、オーダー情報に基づきパッケージ製品の製造が開始される。なお、顧客が入力した原材料の分量をベースに、味や特定機能を調製した複数の推奨レシピを表示し、顧客に一のレシピを選択させるようにしてもよい。
【００９１】
（２）顧客が顧客属性情報を入力して注文する方法
この方法では、顧客が顧客属性情報を入力すると、受発注プログラムのリコメンド機能により最適なレシピが提案される。
図４は、顧客がスマートフォンから顧客属性情報を入力して注文する際の画面イメージである。図４（ａ）は、顧客の性別および年代を入力する画面である。顧客は、自身の性別および年代に対応するボタンを入力フィールド６１にドラッグアンドドロップすることで、自身の性別および年代を入力する。
【００９２】
図４（ｂ）は、原材料の好き・嫌い、体質等の情報を入力する画面である。顧客は、原材料５１を好き、嫌い、アレルギーがなどの各入力フィールド６２にドラッグアンドドロップして入力する。
図４（ｃ）は、顧客の味の嗜好の情報を入力する画面である。顧客は、自身の味の嗜好５４を入力フィールド６３，６４にドラッグアンドドロップして入力する。なお、同図では、「好きな味」と「嫌いな味」を入力させる仕様を例示しているが、いずれか一方のみを入力させる仕様としてもよい。
図５（ａ）は、顧客が原材料に求める特定機能を入力する画面である。顧客は、原材料に求める特定機能５５を入力フィールド６５にドラッグアンドドロップして入力する。
【００９３】
全ての顧客属性情報の入力後、レコメンドボタンをタッチすると、推奨レシピが表示される。図５（ｂ）は、推奨レシピＡを表示する画面のイメージである。画面上には、レシピＡの原材料一覧、栄養成分一覧、一杯単価が表示される。画面右上の三角ボタン６６をタッチすると、他の推奨レシピが表示される。図５（ｃ）は、推奨レシピＢを表示する画面のイメージである。顧客は、受発注プログラムのリコメンド機能が出力した推奨レシピの中から、一つのレシピを選択し、数量、氏名、住所などを入力して、注文を行う。
【００９４】
一例として、口内炎やストレスに悩む甘いものが苦手な５０代男性の顧客に対して、アレルギー情報、好き・嫌いなものなどの顧客属性情報から、優先順位に応じて野菜および果実の原材料を選択し、特定機能を有するスムージー用粉末を製造する場合を説明する。
口内炎、ストレスには葉酸、パントテン酸、ビタミンＢ２の欠乏が知られており、この原材料と特定機能の関係はデータベースに予め登録されている。顧客が、「口内炎」、「ストレス対策」の特定機能ボタンを選択すると、受発注プログラムは、データベースを参照し、特定機能を有するとされる原材料をレシピに含め、配合量を決定する。
【００９５】
受発注プログラムは、顧客が特定機能と共に入力した顧客属性情報に基づき、レシピを作製する。顧客属性情報には表１４に示す優先順位が設定されており、優先順位が上位の要因から順番に適用される。
【００９６】
［表１４］
2017146250.tif 000016
【００９７】
受発注プログラムによる、表１４に示す優先順位の適用例を以下に説明する。
優先順位１位の「アレルギー」については、顧客が入力した原材料（例えば、メロン、イチジク）は、レシピに入れないようにする除外処理が行われる。
優先順位２位の「嫌いなもの」については、顧客が入力した原材料（例えば、ニンジンかぼちゃ）は、レシピに入れないようにする除外処理が行われる。
優先順位３位の「嗜好性」については、顧客が入力した嗜好性がなるべく実現される原材料を選択する処理が行われる。例えば、嗜好性が「甘いもの」である場合、糖類の添加がレシピに追加される場合もある。
【００９８】
優先順位４位の「特定機能」については、顧客が入力した特定機能が実現される原材料をなるべく選択する処理が行われる。例えば、「口内炎」、「ストレス」に効く原材料として、ホウレンソウ粉末６ｇ、モロヘイヤ粉末５ｇ、ブルーベリー粉末４ｇに乳酸菌を０．１ｇ添加したレシピが作製される。
優先順位５位の「好きなもの」については、顧客が入力した原材料をなるべく選択する処理が行われる。
優先順位６位の「性別」については、過去の注文データを参酌して、傾向を考慮した原材料を選択する処理が行われる。
優先順位７位の「年代」については、過去の注文データを参酌して、傾向を考慮した原材料を選択する処理が行われる。
「金額」について指定がある場合は、指定金額の範囲内で作製できるレシピを抽出する。金額の指定は予め何種類かのパターンをドロップリストに表示し、その中から顧客に指定してもらうようにしてもよい。
【００９９】
表１４の入力例の場合、ホウレンソウ粉末６ｇ、モロヘイヤ粉末５ｇ、ブルーベリー粉末４ｇに乳酸菌を０．１ｇ添加したスムージー用粉末（水２００ｇに溶かすもの）のレシピが出力される。このスムージー用粉末に水を２００ｇ加えてスムージーにした場合、口内炎や皮膚の健康を保つ上で関連性の高いといわれるβ−カロテン、ビタミンＡ、ビタミンＫ、葉酸を、一杯で一日の必要量を摂取することができることが画面上に表示される。具体的には、β−カロテンは一日の推奨量２，０００μｇに対し９，４１２μｇが、ビタミンＡは一日の必要量６００μｇに対し７８８μｇが、ビタミンＫは一日の必要量１５０μｇに対し６０２μが、葉酸では一日の必要量２００μｇに対し３１６μｇが摂取できることが画面上に表示される。
【０１００】
なお、上述した例では、「特定機能」として「口内炎」およに「ストレス」を例示したが、「特定機能」はこれらに特に限定されず、たとえば、「疲れやすい」、「免疫力向上」、「風邪予防」、「高血圧」、「むくみ」、「のぼせ」、「イライラ」、「加齢臭」、「高血糖」などを「特定機能」として挙げることもできる。
【０１０１】
また、上述したように、原材料と特定機能との関係は予めデータベースに記憶されているが、原材料と特定機能との関係は、各原材料が有する特定機能に関する、論文などで発表された科学的な根拠のある科学技術情報に基づいて、管理者またはサーバにより、定期的に（たとえば月一度）更新することができる。
【０１０２】
さらに、データベースに記憶された特定機能の情報に、ウェブクローリングの結果を加味することで、レシピを作製する構成とすることもできる。ここで、ウェブクローリングとは、不特定の複数のウェブサイトから情報を抽出する技術であり、本実施形態では、サーバが、特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能に関する情報を複数のウェブサイトから収集する機能を有するものとする。この場合、サーバは、定期的（たとえば月一度など）に、不特定の複数のウェブサイトから、特定機能に関連する原材料の情報を収集し、収集結果に基づいて、特定機能を原材料ごとにスコア化する。たとえば、ウェブクローリングにより、原材料「ホウレンソウ」に関して、高血圧を抑制する旨が記載されたウェブサイトが１０００件抽出され、一方、血圧を上昇させる旨が記載されたウェブサイトが１００件抽出された場合、サーバは、原材料「ホウレンソウ」に関しては高血圧を抑制するとの「特定機能」について９００件（１０００件−１００件）とのスコアを付けることができる。また、抽出した件数に応じた数値をスコアとすることもでき、たとえば０〜１０件では「０」、１０〜１００件では「１」、１００〜５００件では「２」などのようにスコア化することもできる。そして、サーバの受発注プログラムは、データベースに予め記憶した特定機能情報に、ウェブクローリング結果により算出したスコア値を加味して、顧客に推奨するレシピを作製することができる。たとえば、顧客が高血圧の「特定機能」を選択した場合において、高血圧との「特定機能」に関して原材料「ホウレンソウ」のスコア値が高いほど、ホウレンソウが配合されるように、レシピを作製することができる。これにより、科学的に根拠のある原材料に加えて、テレビなどで話題になっている原材料を顧客におすすめすることができ、顧客の満足度を高めることができる。なお、ウェブクローリング結果に基づいて算出するスコア値は、レシピを作製する度に算出してもよいし、一定期間ごと（たとえば月一回）に算出する構成としてもよい。
【０１０３】
また、顧客が携帯するウェアラブル端末から、運動量、代謝量、血圧、心拍数、睡眠時間などの顧客のパーソナル情報を取得し、取得したパーソナル情報を加味して、レシピを作製する構成とすることもできる。たとえば、パーソナル情報として血圧の情報（たとえば高血圧であるとの情報）を取得した場合には、顧客が高血圧の「特定機能」を選択していない場合でも、高血圧抑制に効果のある原材料を優先的にレシピに含めることができる。
【０１０４】
（３）顧客が主要栄養成分、ビタミン、ミネラル、または微量栄養素を入力して注文する方法
この方法では、顧客が所望する主要栄養成分、ビタミン、ミネラル、または微量栄養素などの栄養素情報を入力すると、受発注プログラムが、顧客が所望する栄養素を摂取できる原材料をデータベース上で検索し、検索した原材料を含むように、レシピを提案する。
【０１０５】
たとえば、顧客は、図６（ａ）に示すように、スマートフォンから、所望する主要栄養成分、ビタミン、ミネラル、または微量栄養素などの栄養素情報を入力する。たとえば、図６（ａ）に示す例では、スマートフォンの画面に複数の栄養素が表示されており、顧客は所望する栄養素を選択することで、顧客が所望する栄養素情報を入力することが可能となっている。なお、入力可能な栄養素は１種類に限定されず、複数の種類の栄養素を選択することができる。そして、栄養素情報が入力されると、栄養素情報はスマートフォンからサーバへと送信され、サーバにより栄養素情報が取得される。これにより、サーバの受発注プログラムは、受信した栄養素情報に基づいて、顧客が所望する栄養素を摂取するための原材料をデータベースで検索する。本実施形態に係るデータベースでは、たとえば、ビタミンＣを摂取できる原材料としてアセロラなどのように、各栄養素と当該栄養素を摂取できる特定の原材料とが紐づけて記憶されており、受発注プログラムは、顧客が選択した栄養素に対応する原材料の情報をデータベースから取得することができる。そして、受発注プログラムは、顧客が選択した栄養素に対応する原材料を含むレシピを顧客のスマートフォンに送信する。これにより、顧客は、図６（ｂ）に示すように、スマートフォンを介して、所望する栄養素を摂取することができるレシピを確認することができ、受発注プログラムは、当該レシピに基づいてスムージーを作成することができる。
【０１０６】
なお、本実施例では、顧客が所望する栄養素の量を入力可能な構成とすることもでき、この場合、受発注プログラムは、入力された量の栄養素を摂取できるように、レシピにおいて、必要な原材料の量を設定することができる。また、受発注プログラムは、１つの栄養素に対して複数の原材料を提示することができ、顧客に好みの原材料を選択させることもできる。さらに、受発注プログラムは、顧客から栄養素情報を取得した場合には、顧客に原材料の確認してもらうことなく、レシピを作製する構成とすることもできる。
【０１０７】
なお、上述した３つのフルオーダー方法は別々に行うこともできるし、組み合わせて行うこともできる。たとえば、上述した２つ目の方法と３つ目の方法とを組み合わせて、アレルギーのあるもの、嫌いなもの、好きなもの、好きな味、および特定機能に、栄養素を追加して、顧客に入力させることもできる。この場合、受発注プログラムは、アレルギーのあるものおよび嫌いなものをまず除外し、次いで、好きなもの、特定機能に応じた原材料、および栄養素に合う原材料を、ウェブクローリングで求めたスコア値を加味して選択した後に、顧客が好きな味となるように調整を行い、レシピを顧客に提案することができる。
【０１０８】
［実施例５］
実施例５は、ジュレ、ピューレ、ペースト、ソースの製法に関する。
実施例５の原材料は、リンゴ、およびプルーンであり、次の手順で製造される。
リンゴ、プルーンを流水で予備的に洗浄した後、微酸性電解水にて洗浄し殺菌する。
リンゴは、芯を取り除き、５ｍｍ厚の輪切り状にスライサーで切断し、温風乾燥機を用いて４０℃で３０時間乾燥する。その重量は、乾燥前の重量比１２％ほどに低下し、水分活性値は０．３０になる。
プルーンは、２〜５ミリくらいにブロック状に切る。４０℃で４０時間乾燥する。その重量は、乾燥前の重量比１８％ほどに低下し、水分活性値は０．２５になる。
【０１０９】
次に、得られた乾燥物を、歯を回転させる形式の粉砕機に入れ、１分ほど粉砕する。リンゴは４０メッシュ、プルーンは３０メッシュほどの平均粒度になる。
乾燥したリンゴ粉末１５ｇ、プルーン粉末５ｇに水５０ｇを加え、１分間ブレンダーの歯を回転させ混合する。これにより、赤茶色の混合液である、リンゴ、プルーンの濃厚なジュレ（ピューレ、ペースト、ソース）が得られた。このリンゴ、プルーンのジュレの糖度は２３％、ｐＨ４．０、粘度５０００ｍＰａ・ｓであった。
【０１１０】
従来のジュレは野菜・果実を煮詰めて水分を飛ばしたり、寒天、ゼリー、ゼラチンなどの粘性のものを添加したりして作成するが、本実施例のジュレの製法によれば、野菜および／または果物の乾燥粉末に水を添加し攪拌するだけで、１０００〜１００，０００ｍＰａ・ｓの高粘度のジュレ、ペースト、ピューレ、ソース状の液体がいつでもどこでも容易に製造できる。
【０１１１】
［実施例６］
実施例６は、ホットスムージーの製法に関する。
実施例６の原材料は、ゴボウ、トマト、生姜および小松菜である。これらの原材料を、実施例５と同様、洗浄および殺菌し、スライサーで切断し、温風乾燥機を用いて乾燥し、粉砕機にて粉砕する。そして、ゴボウ乾燥粉末５ｇ、トマト乾燥粉末５ｇ、生姜乾燥粉末３ｇおよび小松菜乾燥粉末２ｇを計量し、これらの４種類の乾燥粉末合計１５ｇを、コーヒー用のドリップフィルターをセットしたドリッパーに充填し、９５℃の熱湯１５０ｍｌを約１分程度かけて注ぎ入れ、抽出を行うことにより、薄い茶色の抽出液であるホットスムージーが１２０ｍｌ得られた。このホットスムージー（抽出液）の糖度は６．２Ｂｒｉｘ％、ｐＨは６．４、粘度は２１ｍＰａ・ｓであった。得られたホットスムージー（抽出液）は、ゴボウの香ばしい風味と、トマトの酸っぱさ、小松菜の豊潤さ、生姜の辛さが相まって、飲用により、体を温める効果を及ぼす。
このように、本発明の野菜および／または果物の複数の乾燥粉末を用い、温度が高め（５０〜１００℃）の液体で抽出および必要に応じて濾過を行うことで、手軽にいろいろな素材が含まれる飲料をホットスムージーとして手軽に楽しむことができる。
【０１１２】
以上、本発明の好ましい実施形態例について説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態の記載に限定されるものではない。上記実施形態例には様々な変更・改良を加えることが可能であり、そのような変更または改良を加えた形態のものも本発明の技術的範囲に含まれる。
【産業上の利用可能性】
【０１１３】
本発明に係るスムージー用粉末は、省スペース、常温保存可能、混合物の調整が可能であるのでインターネット等による通信販売にも適している。上記に加え、短時間での調理が可能であるので、専門店等でのスムージーの提供にも適している。いずれにおいても、栄養面および嗜好面から需用者のニーズに合致したスムージーを提供することができ、需要の拡大を図ることができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【手続補正書】
【提出日】平成30年8月10日(2018.8.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造方法であって、
野菜および／または果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されないような温度で乾燥する乾燥工程、
乾燥工程で得られた乾燥物を粉末化する粉末化工程、
粉末化工程で得られた複数種類の野菜および／または果物の粉末を、所定の配合比率を記した複数のレシピのうち、顧客が選択したレシピまたは顧客情報に基づいて決定されたレシピに基づいて、ブレンドするブレンド工程、
を有することを特徴とするスムージー用粉末の製造方法。
【請求項２】
前記レシピに、野菜および／または果物の含有率が７０％以上となる配合比率が記されていることを特徴とする請求項１に記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項３】
前記ブレンド工程において、
顧客が入力した嗜好情報、アレルギー情報を含む顧客属性情報に基づき複数のブレンドパターンのレシピを出力し、顧客が選択した一のブレンドパターンに基づきスムージー用粉末をブレンドすることを特徴とする請求項１または２に記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項４】
前記粉末化工程において、
粉末化された粉末を原材料別に自動開閉弁付きホッパーに投入すること、
前記ブレンド工程において、
表示装置に嗜好、アレルギーを含む顧客属性情報の入力画面を表示させ、入力装置により顧客が入力した嗜好情報、アレルギー情報を含む顧客属性情報に基づきコンピュータが複数のレシピを演算し、演算結果を表示装置に出力し、入力装置により顧客が選択した一のレシピに基づきコンピュータがホッパーの自動開閉弁を開閉してスムージー用粉末を自動でブレンドすることを特徴とする請求項１または２に記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項５】
前記乾燥工程において、野菜および果物をファイトケミカルおよび酵素が破壊されない低温で、それぞれ残存水分が２０％以下になるまで乾燥することを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のスムージー用粉末の製造方法。
【請求項６】
顧客が利用するクライアント端末と、
クライアント端末とネットワークを介して通信可能なサーバと、
サーバとネットワークを介して通信可能なブレンド装置と、を備えた、液体と混合してスムージーを得るためのスムージー用粉末の製造システムであって、
前記サーバが、原材料情報、原材料に含まれる栄養成分情報、一杯分の量情報、並びに、嗜好情報およびアレルギー情報を含む顧客属性情報を格納するデータベースと、
前記クライアント端末に、前記顧客属性情報の入力画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信した顧客属性情報に基づき１または複数のレシピを作製し、記憶装置に記憶する手段と、
前記クライアント端末に、栄養成分情報が表示された１または複数のレシピの選択画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信したレシピに基づきブレンド装置に１杯分の量のスムージー用粉末のブレンド指令を送信する手段と、を備え、
前記ブレンド装置が、ファイトケミカルおよび酵素が破壊されない低温で乾燥され、粉末化された野菜および／または果物を原材料別に保管する複数のホッパーと、
前記ホッパーの出口部分に設けられた自動開閉弁および計量器と、
前記ホッパーの下流に設けられたシューターと、
前記サーバから受信したブレンド指令に基づき前記自動開閉弁および計量器を制御し、１杯分の量のスムージー用粉末を自動ブレンドする制御装置と、を備えることを特徴とするスムージー用粉末の製造システム。
【請求項７】
前記顧客属性情報に、特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能を含む特定機能情報が含まれることを特徴とする請求項６に記載のスムージー用粉末の製造システム。
【請求項８】
ウェブクローリングによりウェブから特定の症状を緩和ないし改善する原材料の機能に関するウェブ情報を抽出し、抽出された前記ウェブ情報の情報量に応じて前記原材料の機能をスコア化し、前記顧客属性情報に含まれる前記特定機能情報に前記スコアを加味して、レシピを作製することを特徴とする請求項７に記載のスムージー用粉末の製造システム。
【請求項９】
前記サーバが、前記クライアント端末に原材料の分量の入力画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信した原材料の分量の入力情報に基づき前記クライアント端末にスムージー飲料のカラーを表示する画面を配信する手段と、
前記クライアント端末から受信した原材料の分量の入力情報に基づきレシピを作製し、当該レシピに基づきブレンド装置にスムージー用粉末のブレンド指令を送信する手段と、を備えることを特徴とする請求項６ないし８のいずれかに記載のスムージー用粉末の製造システム。
【国際調査報告】
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