(57)【要約】  本発明は、沈殿の発生が抑制された飲料を提供することを目的とする。  以下の条件（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：（Ａ）ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを含有する、（Ｂ）ヘスペリジンを含有する、並びに（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１５である、を満たす飲料。
2017171023.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の条件（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを含有する、
（Ｂ）ヘスペリジンを含有する、並びに
（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１５である、
を満たす、飲料。
【請求項２】
前記条件(Ｃ)のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が８〜１２である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料中のヘスペリジンの含有量が２〜２５０ｐｐｍである、請求項１又は２項に記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の実施の形態は、ヘスペリジンの沈殿が抑制された飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
オレンジ果汁を含有する飲料は、製造してから１ヶ月程度経過すると容器の底に沈殿が生じる傾向にある。沈殿物は主にオレンジ果汁由来のパルプが積層したものであるが、その上に白色の沈殿物がさらに蓄積される。この白色沈殿は、オレンジ果汁に含まれる溶解度の低いヘスペリジンの析出に起因することが知られている。白色沈殿の存在は見た目が悪く飲料の外観を損ない、結果的に飲料の商品価値を下げてしまうことになる。特に、近年普及しているペットボトル等の透明容器に充填された飲料においては、その外観の良否が商品価値に与える影響は大きい。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、ヘスペリジンに起因する沈殿の発生が抑制された飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、驚くべきことに、レバウディオサイド（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ、以下「Ｒｅｂ」とする。）Ｄ及び／又はＲｅｂＭを添加すると、ヘスペリジンを含有する飲料においてヘスペリジンの沈殿化が抑制されることを見出した。かかる知見に基づいて、本発明者らは、本発明を完成させた。【０００５】
本発明の実施の形態は、これに限定されないが、以下の条件（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを含有する、
（Ｂ）ヘスペリジンを含有する、並びに
（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１５である、
を満たす飲料を提供する。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、ヘスペリジンの沈殿が抑制された飲料を提供することができる。ヘスペリジンを一成分として含む柑橘系果実の果汁を含有する飲料では、特にショ糖や果糖が当該飲料に添加された場合に沈殿形成が進行する傾向にある。本発明では、これらの糖類に代えてＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭが用いられ、しかもその添加量は非常に少なくすることができる。そのため、本発明は、ヘスペリジンの沈殿形成を効果的に抑制するだけでなく、ショ糖や果糖と同等の甘味を呈しながら、さらにカロリーの低い飲料の提供を実現することもできる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】図１は、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ又はＲｅｂＭの添加によるヘスペリジン沈殿の抑制効果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明の実施の形態に係る飲料を説明する。
【０００９】
本発明の実施の形態に係る飲料は、以下の条件（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを含有する、
（Ｂ）ヘスペリジンを含有する、並びに
（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１５である、
を満たす飲料である。
【００１０】
本発明の実施の形態に係る飲料には、ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭが含まれる。Ｒｅｂ（レバウディオサイド（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ））は、ステビア抽出物に含まれる甘味成分として知られている。ステビア抽出物は、ステビア乾燥葉から抽出、精製されたものである。ステビアは南米パラグアイを原産地とする菊科多年生植物で、学名をステビア・レバウディアナ・ベルトニー（Ｓｔｅｖｉａ  Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）という。ステビアは砂糖の約３００倍以上の甘味を持つ成分を含むので、この甘味成分を抽出して天然甘味料として用いる為に栽培されている。Ｒｅｂとしては、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＥが知られている。更に、最近では特表２０１２−５０４５５２に記載のＲｅｂＭ等、様々な配糖体の存在が報告されている。様々なＲｅｂの中で、ＲｅｂＡは、高甘味度と良質甘味を有する甘味料として評価されており、広く用いられている。本発明の実施の形態では、ステビア抽出物として特にＲｅｂＤ及びＲｅｂＭに着目する。ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭは、市場から入手することができるし、有機化学的手法により合成することもできる。或いは、ステビア抽出物を出発原料として、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭを分離、精製することもできる。例えば、ＲｅｂＤはＵＳ８４１４９４９号に記載された方法に従って精製することができ、そしてＲｅｂＭはＦｏｏｄｓ  ２０１４，  ３（１），  １６２−１７５；  ｄｏｉ：１０．３３９０／ｆｏｏｄｓ３０１０１６２に記載された方法に従って精製することができる。ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭは、いずれの方法によって分析してもよいが、例えば、特表２０１２−５０４５５２号に記載の条件に設定した高速液体クロマトグラフィー分析計（ＨＰＬＣ）により分析することができる。本明細書では、特に記載がなければ、当該方法によりＲｅｂＤ及びＲｅｂＭを分析するものとする。
【００１１】
また、本発明の実施の形態に係る飲料にはＲｅｂＡが含まれていてもよい。ＲｅｂＡは、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭと同様に、市場から入手することができるし、有機化学的手法により合成することもできる。或いは、ステビア抽出物を出発原料として、ＲｅｂＡを分離、精製することもできる。例えば、ＲｅｂＡは特表２００９−５１７０４３号に記載された方法に従って精製することができる。ＲｅｂＡは、いずれの方法によって分析してもよく、上述したようにＲｅｂＤ及びＲｅｂＭと同様の方法で分析することができる。
【００１２】
本発明の実施の形態に係る飲料における各種Ｒｅｂの含有量は、本発明の効果が得られる限り特に限定されない。ＲｅｂＤの含有量は、例えば、飲料中、１００〜５００ｐｐｍとすることができる。ＲｅｂＤの含有量は、好ましくは１２０ｐｐｍ以上、１４０ｐｐｍ以上、１５０ｐｐｍ以上、１８０ｐｐｍ以上、又は２００ｐｐｍ以上であり、また、好ましくは４８０ｐｐｍ以下、４６０ｐｐｍ以下、４５０ｐｐｍ以下、４３０ｐｐｍ以下、又は４００ｐｐｍ以下である。また、ＲｅｂＭの含有量は、例えば、飲料中、１００〜５００ｐｐｍとすることができる。ＲｅｂＭの含有量は、好ましくは１２０ｐｐｍ以上、１４０ｐｐｍ以上、１５０ｐｐｍ以上、１８０ｐｐｍ以上、又は２００ｐｐｍ以上であり、また、好ましくは４８０ｐｐｍ以下、４６０ｐｐｍ以下、４５０ｐｐｍ以下、４３０ｐｐｍ以下、又は４００ｐｐｍ以下である。ＲｅｂＡが用いられる場合、ＲｅｂＡの含有量は、例えば、飲料中、１００〜５００ｐｐｍとすることができる。ＲｅｂＡの含有量は、好ましくは１２０ｐｐｍ以上、１４０ｐｐｍ以上、１５０ｐｐｍ以上、１８０ｐｐｍ以上、又は２００ｐｐｍ以上であり、また、好ましくは４８０ｐｐｍ以下、４６０ｐｐｍ以下、４５０ｐｐｍ以下、４３０ｐｐｍ以下、又は４００ｐｐｍ以下である。なお、本明細書において用いる「ｐｐｍ」は、特に断りがない限り、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。
【００１３】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの両方ともが用いられる場合、飲料におけるその合計含有量は、必要とされる範囲で設定することができ、香味上問題とならない範囲で設定することができる。例えば、限定されないが、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの２種が用いられる場合、飲料中のその合計含有量は１００〜５００ｐｐｍ、好ましくは１５０〜４５０ｐｐｍ、より好ましくは２００〜４００ｐｐｍ、さらに好ましくは２５０〜３５０ｐｐｍとすることができる。
【００１４】
また、ＲｅｂＡが用いられる場合については、飲料におけるＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭの２種以上の合計含有量は、上記と同様に、必要とされる範囲で設定することができ、香味上問題とならない範囲で設定することができる。例えば、限定されないが、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭのうちいずれか２種が用いられる場合、飲料中のその合計含有量は１００〜５００ｐｐｍ、好ましくは１５０〜４５０ｐｐｍ、より好ましくは２００〜４００ｐｐｍ、さらに好ましくは２５０〜３５０ｐｐｍとすることができる。また、同様に限定されるわけではないが、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭの全てが用いられる場合、飲料中のその合計含有量は１００〜５００ｐｐｍ、好ましくは１５０〜４５０ｐｐｍ、より好ましくは２００〜４００ｐｐｍ、さらに好ましくは２５０〜３５０ｐｐｍとすることができる。
【００１５】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭが用いられる場合、特に限定されないが、その質量比（ＲｅｂＤの含有量に対するＲｅｂＭの含有量の比率（ＲｅｂＭ／ＲｅｂＤ））は、例えば０．０１〜１０であり、好ましくは０．１〜１である。
【００１６】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＡ及びＲｅｂＤが用いられる場合、特に限定されないが、その質量比（ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤの含有量の比率（ＲｅｂＤ／ＲｅｂＡ））は、例えば０．０１〜４０であり、好ましくは０．２〜２０である。
【００１７】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＡ及びＲｅｂＭが用いられる場合、特に限定されないが、その質量比（ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＭの含有量の比率（ＲｅｂＭ／ＲｅｂＡ））は、例えば０．０１〜１０であり、好ましくは０．０５〜５である。
【００１８】
本発明の実施の形態に係る飲料では、特に制限されないが、適度な甘味を感じることができるようその甘味度を調整することができる。その甘味度として、例えば、本発明の実施の形態に係る飲料のショ糖換算のＢｒｉｘは３〜１５であり、好ましくは４〜１２、より好ましくは８〜１２、さらに好ましくは８〜１１である。当該Ｂｒｉｘが３未満の場合、飲料の呈味としてステビア抽出物に由来する甘味を十分に感じられない傾向にある。一方、当該Ｂｒｉｘが１５を超える場合は、甘味が強くなりすぎて香味が悪くなる傾向にある。
【００１９】
ここで、ショ糖換算のＢｒｉｘとは、ショ糖に対するＲｅｂの甘味度と、Ｒｅｂの含有量から計算することができる。ショ糖に対して、ＲｅｂＡは３００倍、ＲｅｂＤは２８５倍、ＲｅｂＭは２８５倍の甘味を有する。従って、ショ糖換算のＢｒｉｘは、ＲｅｂＡの含有量を３００倍した数値、ＲｅｂＤの含有量を２８５倍した数値、及びＲｅｂＭの含有量を２８５倍した数値から算出することができる。なお、ショ糖換算のＢｒｉｘが１に相当する量は、ＲｅｂＡについては３３．３ｐｐｍ、ＲｅｂＤについては３５．１ｐｐｍ、及びＲｅｂＭについては３５．１ｐｐｍである。
【００２０】
本発明の実施の形態に係る飲料のショ糖換算のＢｒｉｘは、上記の通りＲｅｂＤ及びＲｅｂＭ（場合により、ＲｅｂＡを含む）の含有量から計算することができるが、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭ以外の甘味料を用いた場合は、当該Ｂｒｉｘは全甘味料の甘味度の合計値として表される。このとき、本発明の飲料のＢｒｉｘは、例えば、市販のＢｒｉｘ計により測定することができる。ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭ以外の甘味料としては、特に限定されないが、例えば、ショ糖、果糖等の糖類、並びにアスパルテーム、スクラロース、及びアセスルファムＫ等の高甘味度甘味料等が挙げられる。ショ糖が用いられる場合、その飲料中の含有量は、例えば３〜１５重量％、好ましくは４〜１２重量％、より好ましくは８〜１１重量％であるが、特にこれに限定されない。また、果糖が用いられる場合、その飲料中の含有量は、例えば３〜１５重量％、好ましくは４〜１２重量％、より好ましくは８〜１１重量％であるが、特にこれに限定されない。ショ糖、果糖等の甘味料は市販品を用いることができ、その形態は粉末であっても液状（液糖）であってもよく、特に限定されない。なお、本明細書において用いる「重量％」は、特に断りがない限り、重量／容量（ｗ／ｖ）の重量％を意味する。
【００２１】
ショ糖、果糖等の甘味料（特に糖類）の定量は、当業者によく知られた方法により行うことができる。例えば、以下の条件に設定した高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって行うことができる：
使用機器：ＨＰ社  ＨＰ１１００システム
使用カラム：ＬｉＣｈｒｏｓｐｈｅｒ１００  ＮＨ２（５μｍ）（４ｍｍ×２５０ｍｍ）移動相：アセトニトリル：水＝７５：２５
流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度：４０℃
注入量：１０μＬ
検出器：糖度示差屈折計（Ｓｈｏｄｅｘ  ＲＩ−７１）。
【００２２】
本発明の実施の形態に係る飲料は、ヘスペリジンをさらに含有する。ヘスペリジン（Ｃ２８Ｈ３４Ｏ１５）は、フラボノイド骨格を有する化合物であり、柑橘類果実によく見られる成分である。ヘスペリジンは、レモン、オレンジ、ミカン、ユズ、ライム、ポンカン、ハッサク、キンカン、シークワーサー等で検出される成分であり、若干の苦味を有する。
【００２３】
本発明の実施の形態に係る飲料におけるヘスペリジンの含有量は、特に限定されないが、例えば１〜２５０ｐｐｍである。本発明の飲料におけるヘスペリジンの含有量は、好ましくは１０ｐｐｍ以上、５０ｐｐｍ以上、１００ｐｐｍ以上、又は１３０ｐｐｍ以上であり、また、好ましくは２３０ｐｐｍ以下、２００ｐｐｍ以下、又は１８０ｐｐｍ以下である。
【００２４】
本発明の実施の形態に係る飲料において、飲料中のヘスペリジンの含有量の調整は、特に制限されないが、当該成分を含有する天然由来の材料の量を適宜調整することにより行うことができる。自然な果実らしさの香味付与の観点から、各種果実の果汁の１種または２種以上を用いることにより、ヘスペリジンの含有量を調整することが好ましい。柑橘類果実におけるヘスペリジンの量については、例えば、近畿中国四国農業研究センター研究報告  第５号、２００５、野方洋一、「カンキツ果実の機能性成分の検索とその有効利用に関する研究」などで報告されており、そのような資料を参考にして、用いる果汁を選択、検討することができる。柑橘類果実の果汁としては、特にオレンジ果汁が好ましい。
【００２５】
本発明の実施の形態に係る飲料中のヘスペリジンの含有量は、高速液体クロマトグラフィー質量分析法（ＬＣ−ＭＳ）等公知の手法を用いて測定することができる。例えば、以下の条件で測定することができる。
【００２６】
＜ヘスペリジンの分析＞
ＬＣ−ＭＳを用いたヘスペリジン量の分析方法を以下に示す。
【００２７】
（１）サンプルの調製
炭酸ガスを含む飲料は、常法にて炭酸ガスを除く。まず、遠沈管（Ａ）に溶液１０ｇを秤量する。試料のＢｒｉｘが２０゜Ｂｘ以上の場合は５ｇ、４０゜Ｂｘ以上の場合は２ｇを秤量し、液体クロマトグラフィー用蒸留水で１０ｍＬに希釈する。液体クロマトグラフィー用エタノール２０ｍＬを加え、ボルテックスミキサーにて１分以上激しく混和する。粘性が高く混ざらない場合は、必要に応じて手などで激しく振り混ぜる。これを遠心器に供し（３０００ｘｇ、３０分、２０℃）、上清を別の遠沈管（Ｂ）に移す。沈殿物に液体クロマトグラフィー用エタノール２０ｍＬを加え、固形分を薬匙などで十分に崩した後、ボルテックスミキサーにて１分以上激しく混和する。遠心器で遠心（３０００ｘｇ、３０分、２０℃）し、上清を遠沈管（Ｂ）に加える。遠沈管（Ｂ）に集めた上清は、さらに遠心（３０００ｘｇ、３０分、２０℃）し、得られた上清を５０ｍＬのメスフラスコに移し、エタノールでメスアップする。よく混和した上清液を、予めエタノールで洗浄したＰＴＦＥ製フィルター（東洋濾紙社製、ＡＤＶＡＮＴＥＣ  ＤＩＳＭＩＣ−２５ＨＰ  ２５ＨＰ０２０ＡＮ，孔径０．２０μｍ、直径２５ｍｍ）で濾過し、分析試料とする。
【００２８】
（２）ＨＰＬＣ分析条件
ＨＰＬＣ装置：Ｐｒｏｍｉｎａｎｃｅシリーズ（島津製作所社製、システムコントローラー：ＳＣＬ-１０Ａ、送液ポンプ：ＬＣ−２０ＡＤ、オンライン脱気装置：ＤＧＵ−２０Ａ３、オートサンプラー：ＳＩＬ−２０ＡＣ、カラムオーブン：ＣＴＯ−２０Ａ、及びＵＶ／ＶＩＳ検出器：ＳＰＤ−２０Ａを有する）
カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ  ＣＯＲＥ  ＡＱ（粒径２．７μｍ、内径３．０ｍｍ ｘ １５０ｍｍ、資生堂社製）
移動相Ａ：ギ酸０．１％水溶液
移動相Ｂ：アセトニトリル
流量：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
濃度勾配条件：０．０〜１．０分（１５％Ｂ）→１２．０分（２５％Ｂ）→２０．０分（７５％Ｂ）→２０．０〜２２．０分（１００％Ｂ）、初期移動相による平衡化３．０分
カラム温度：４０℃
試料注入：注入量５．０μＬ
ピーク検出時間：標品による確認を要するが、概ね２．５１分である。
【００２９】
（３）定量方法
濃度の異なる標品溶液３点以上を供し、得られたピーク面積による絶対検量線法で定量する。
【００３０】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＤが用いられる場合、ヘスペリジンの含有量に対するＲｅｂＤの含有量の比率（ＲｅｂＤ／ヘスペリジン））は、例えば０．０１〜１０、好ましくは０．１〜５、より好ましくは０．５〜２である。
【００３１】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＭが用いられる場合、ヘスペリジンの含有量に対するＲｅｂＭの含有量の比率（ＲｅｂＭ／ヘスペリジン））は、例えば０．０１〜１０、好ましくは０．１〜５、より好ましくは０．５〜２である。
【００３２】
本発明の実施の形態に係る飲料において、ＲｅｂＡが用いられる場合、ヘスペリジンの含有量に対するＲｅｂＡの含有量の比率（ＲｅｂＡ／ヘスペリジン））は、例えば０．０１〜１０、好ましくは０．１〜５、より好ましくは０．５〜２である。
【００３３】
本発明の実施の形態に係る飲料は、果汁を含んでいてもよい。果汁の種類としては、特に限定されないが、例えば、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、ミカン果汁、マンダリン果汁等の柑橘類果実の果汁、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、いちご果汁、バナナ果汁、さくらんぼ果汁、メロン果汁、スイカ果汁、マンゴー果汁、パパイヤ果汁、キウイ果汁、日本ナシ果汁、西洋ナシ果汁、カキ果汁、ウメ果汁、マスカット果汁、パイナップル果汁、パッションフルーツ果汁、グアバ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、クランベリー果汁、ザクロ果汁などを挙げることができる。本発明の実施の形態に係る飲料は、１種または２種以上の果汁を含有することができる。本発明では、特に限定されるわけではないが、果汁の中では柑橘類果実の果汁が好ましく、特にオレンジ果汁が好ましい。また、本発明において果汁は、ストレート果汁、濃縮果汁等、製造方法によらず使用することができる。ハンドリングの良さを考慮すると濃縮還元果汁は好ましい。
【００３４】
本発明の実施の形態に係る飲料において果汁を用いる場合、その果汁率は１〜１００％とすることができる。特に限定されないが、当該果汁率は好ましくは１〜１００％、より好ましくは１０〜１００％である。ヘスペリジンの沈殿化抑制効果を発揮する上では、果汁率は高い方が好ましいともいえる。ここで「果汁率」とは、果汁を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの相対濃度をいう。例えば、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）に示される各種果実のストレート果汁の糖用屈折計示度の基準又は酸度の基準（下記）に基づいて、換算できる：
（糖用屈折計示度の基準（゜Ｂｘ））
・オレンジ、ポンカン  １１
・はっさく、いよかん  １０
・うんしゅうみかん、グレープフルーツ、なつみかん  ９
・シークワーサー  ８
（酸度の基準（クエン酸換算）（％））
・レモン  ４．５
・ライム  ６
・カボス  ３．５。
【００３５】
その他、ユズ及びスダチは、それぞれ、４．３及び６．６を酸度の基準（クエン酸換算）（％）として用いてもよい。
【００３６】
果汁率の計算方法は、例えば、ＪＡＳ規格においてライム果汁の酸度の基準はクエン酸に換算して６％であるから、酸度３０％の濃縮ライム果汁を飲料中に６重量％配合した場合、果汁率は３０％となる。上記に記載のない果実についても同様に、ストレート果汁を１００％としたときの相対濃度に換算することにより、果汁率を計算することができる。例えば、２倍濃縮果汁を飲料中に５重量％用いた場合には、飲料の果汁率は１０％となる。
【００３７】
本発明の実施の形態に係る飲料において複数種類の果汁が用いられている場合には、果汁率は、上記に基づいてすべての果汁の果汁率を計算し、合計した値となる。なお、この計算により得られる果汁率は、通常、飲料の容器に示される果汁の割合（「果汁○％」の表示の数値）に相当する。
【００３８】
本発明の実施の形態に係る飲料は、本発明の効果を妨げない限り、カテキン等のポリフェノール類、植物の抽出物、カフェイン、シンナムアルデヒド、カラメル色素、及び甘味料（砂糖、異性化液糖、等の糖類、並びにアスパルテーム、スクラロース、及びアセスルファムＫ等の高甘味度甘味料）、香料、酸味料（クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸、乳酸）、着色料、果汁、果汁ピューレ、乳、乳製品、その他のフレーバー、及び強化剤（ビタミン類、カルシウム、ミネラル類、アミノ酸類）等の、飲食品に用いることのできる成分を更に含んでもよい。これらの成分は単独又は複数を組み合わせて飲料に配合してもよい。
【００３９】
本発明の実施の形態に係る飲料において、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。
【００４０】
本発明の実施の形態に係る飲料を炭酸飲料（即ち、発泡性）とする場合、その方法は特に制限されず、発酵により炭酸ガスを飲料中に発生させてもよく、或いは人為的に炭酸ガスを飲料に注入してもよい。炭酸ガスを注入する場合、そのガス圧は、温度が２０℃において、例えば１．０〜３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、好ましくは１．２〜２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは１．５〜１．８ｋｇｆ／ｃｍ２とすることができる。炭酸ガスの添加は、当業者に公知の方法を用いて行うことができる。飲料中の炭酸ガス圧は、例えば、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。
【００４１】
本発明の実施の形態に係る飲料は、特に限定されないが、容器詰めとすることができる。容器は、いずれの形態・材質の容器を使用することができ、例えば、ビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器であってもよい。また、飲料の容器への充填方法も特に制限されない。
【００４２】
本発明の別の側面によれば、ヘスペリジンの沈殿を抑制する方法が提供される。
【００４３】
本発明の実施の形態に係る方法は、飲料におけるヘスペリジンの沈殿を抑制する方法であって、
以下の工程（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを配合する工程、
（Ｂ）ヘスペリジンを配合する工程、並びに
（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）を３〜１５に調整する工程、
を含む、上記方法である。
【００４４】
本発明の方法において、飲料中の成分の種類やその含有量等の各種要素については、本発明の飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。本発明の方法は、上記に示した成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。なお、各種工程は同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。各種工程のタイミングは、状況に応じて適宜調整することができる。
【実施例】
【００４５】
以下、実験例及び実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明する。以下の説明は、本発明の理解を容易にすることをのみを目的とするものであり、本発明の範囲を限定することを意図するものではない。【００４６】
ヘスペリジンによる飲料中の沈殿形成の程度を調べるため、以下の通り飲料サンプルを調製した。【００４７】
濃縮オレンジ果汁を果汁率が１００％となるよう純水に添加して、果汁のみが含まれる飲料サンプルを調製した。このとき、飲料サンプルにおけるヘスペリジンの含有量は１４０ｐｐｍであった。また、同様に濃縮オレンジ果汁を添加した果汁率１００％の飲料サンプルについて、下表に示した含有量となるようにショ糖型液糖（大日本明治製糖株式会社製、ＥＳ６７Ｂ）、果糖ブドウ糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、Ｆ−５５）、及び各種Ｒｅｂ（ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭ）がさらに添加されたものをそれぞれ調製した。なお、各種Ｒｅｂの添加量は、甘味料としてショ糖及び果糖ブドウ糖のみが添加された飲料サンプルと同等の甘味度（ショ糖換算のＢｒｉｘ）となるよう調整した。【００４８】
【表１】
2017171023.tif 000003
【００４９】
各種飲料サンプルを容器に入れ、９３℃で２分間湯浴につけて殺菌した。その後、サンプル中に生じた沈殿を除去した。【００５０】
各種飲料サンプルを４℃で２ヶ月間保存した後、サンプルの上清に含まれるヘスペリジンの量をＨＰＬＣで測定した。なお、ＨＰＬＣの条件は下記の通りである。【００５１】
ＨＰＬＣ装置：Ｐｒｏｍｉｎａｎｃｅシリーズ（島津製作所社製、システムコントローラー：ＳＣＬ-１０Ａ、送液ポンプ：ＬＣ−２０ＡＤ、オンライン脱気装置：ＤＧＵ−２０Ａ３、オートサンプラー：ＳＩＬ−２０ＡＣ、カラムオーブン：ＣＴＯ−２０Ａ、及びＵＶ／ＶＩＳ検出器：ＳＰＤ−２０Ａを有する）
カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ  ＣＯＲＥ  ＡＱ（粒径２．７μｍ、内径３．０ｍｍ ｘ １５０ｍｍ、資生堂社製）
移動相Ａ：ギ酸０．１％水溶液
移動相Ｂ：アセトニトリル
流量：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
濃度勾配条件：０．０〜１．０分（１５％Ｂ）→１２．０分（２５％Ｂ）→２０．０分（７５％Ｂ）→２０．０〜２２．０分（１００％Ｂ）、初期移動相による平衡化３．０分
カラム温度：４０℃
試料注入：注入量５．０μＬ
ピーク検出時間：標品による確認を要するが、概ね２．５１分である。【００５２】
果汁のみが含まれる飲料サンプルの上清中のヘスペリジン量を１００％として、各種飲料サンプルの上清に含まれるヘスペリジン量の相対値を求めた。その結果を図１に示す。【００５３】
図１に示されるように、甘味料としてショ糖及び果糖のみを添加した飲料サンプルの上清に含まれるヘスペリジン量よりも、ショ糖及び果糖の一部又は全部をＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ又はＲｅｂＭに置き換えた飲料サンプルの上清に含まれるヘスペリジン量の方が多いことが明らかとなった。上清中のヘスペリジン量が少ないということは、その分のヘスペリジンは沈殿したものと考えられる。よってこの結果から、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ又はＲｅｂＭの飲料への添加がヘスペリジンの沈殿化を抑制することが示唆された。その中でも、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの方がＲｅｂＡよりも沈殿抑制効果は高いことが示唆された。
【図１】
2017171023.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成29年9月8日(2017.9.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の条件（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ＲｅｂＤを１００〜５００ｐｐｍ、及び／又はＲｅｂＭを含有する、
（Ｂ）ヘスペリジンを含有する、並びに
（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１５である、
を満たす、飲料であって、
該飲料にＲｅｂＤが含まれる場合、ヘスペリジンの含有量に対するＲｅｂＤの含有量の比率が０．０１〜１０である、前記飲料。
【請求項２】
前記条件(Ｃ)のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が８〜１２である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料中のヘスペリジンの含有量が２〜２５０ｐｐｍである、請求項１又は２項に記載の飲料。
【手続補正書】
【提出日】平成30年2月8日(2018.2.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の条件（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）ＲｅｂＤを１００〜５００ｐｐｍ、及び／又はＲｅｂＭを含有する、
（Ｂ）ヘスペリジンを含有する、並びに
（Ｃ）飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１５である、
を満たす、飲料であって、
該飲料にＲｅｂＤが含まれる場合、ヘスペリジンの含有量に対するＲｅｂＤの含有量の比率が０．１〜１０である、前記飲料。
【請求項２】
前記条件(Ｃ)のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が８〜１２である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料中のヘスペリジンの含有量が２〜２５０ｐｐｍである、請求項１又は２項に記載の飲料。
【国際調査報告】
2017171023.tif 000005
2017171023.tif 000006
2017171023.tif 000007
2017171023.tif 000008