(57)【要約】【課題】  冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすい冷菓コーティング用チョコレートを提供することである。【解決手段】  チョコレートに含まれる油脂が下記（ａ）から（ｅ）の条件を満たす冷菓コーティング用チョコレートであって、該冷菓コーティング用チョコレートが可食物を付着させて使用する冷菓コーティング用チョコレート。  （ａ）Ｘ３含量が５〜１０質量％  （ｂ）Ｃ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比が０．８５以上  （ｃ）Ｘ２Ｕ含量が３０質量％以下  （ｄ）ＸＵ２＋Ｕ３含量が６８〜７６質量％  （ｅ）ＰＵ２／ＸＵ２の質量比が０．６０以上【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
チョコレートに含まれる油脂が下記（ａ）から（ｅ）の条件を満たす冷菓コーティング用チョコレートであって、該冷菓コーティング用チョコレートが可食物を付着させて使用する冷菓コーティング用チョコレート。
（ａ）Ｘ３含量が５〜１０質量％
（ｂ）Ｃ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比が０．８５以上
（ｃ）Ｘ２Ｕ含量が３０質量％以下
（ｄ）ＸＵ２＋Ｕ３含量が６８〜７６質量％
（ｅ）ＰＵ２／ＸＵ２の質量比が０．６０以上
上記の（ａ）から（ｅ）の条件において、Ｘ、Ｕ、Ｐ、Ｘ３、Ｘ２Ｕ、ＸＵ２、ＰＵ２、Ｕ３、Ｃ４２以下Ｘ３はそれぞれ以下のものを示す。
Ｘ：炭素数８〜２０の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸
Ｐ：パルミチン酸
Ｘ３：Ｘが３分子結合しているトリグリセリド
Ｘ２Ｕ：Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド
ＸＵ２：Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
ＰＵ２：Ｐが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
Ｕ３：Ｕが３分子結合しているトリグリセリド
Ｃ４２以下Ｘ３：Ｘが３分子結合しているトリグリセリドのうち、構成する脂肪酸残基の総炭素数が４２以下のトリグリセリド
【請求項２】
前記可食物がナッツ類又は焼菓子類である請求項１に記載の冷菓コーティング用チョコレート。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載の冷菓コーティング用チョコレートでコーティングした冷菓であって、該冷菓のチョコレート部分に可食物が付着している冷菓。
【請求項４】
前記可食物がナッツ類又は焼菓子類である請求項３に記載の冷菓。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、可食物を付着させて使用する冷菓コーティング用チョコレートに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
チョコレートは、チョコレートのみからなる商品以外に、チョコレートと他の食品とを組み合わせた商品にも使用されている。チョコレートと他の食品とを組み合わせた商品において、チョコレートとアイスクリーム等の冷菓とを組み合わせた商品は人気のある商品の一つである。チョコレートと冷菓とを組み合わせる方法としては、冷菓をチョコレートでコーティング（被覆）する方法が知られている。
【０００３】
また、チョコレートをコーティングした冷菓には、更にコーティングしたチョコレート部分にナッツ類等の可食物を付着させた商品もあり、この商品も冷菓の中では人気のある商品の１つである。チョコレートでコーティングした冷菓のチョコレート部分に可食物を付着させる方法としては、コーティングしたチョコレートが固まる前に可食物を塗付することで、チョコレートに可食物を付着させるのが一般的である。従って、可食物を付着させて使用する冷菓コーティング用チョコレートには、チョコレートが冷菓から剥離しにくいことに加えて、可食物がチョコレートに付着しやすいことが求められる。
【０００４】
冷菓のコーティング用チョコレートとしては、口溶けが良いことから、パーム中融点等の対称型トリグリセリドを多く含む油脂とラウリン系油脂を併用して使用したチョコレートが提案されている（例えば、特許文献１、２）。しかしながら、特許文献１、２の冷菓コーティング用チョコレートは、冷菓から剥離しにくいが、可食物が付着しにくく、可食物の付着性が悪かった。
【０００５】
以上のような背景から、冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすい冷菓コーティング用チョコレートの開発が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開昭５５−１１４２６１号公報
【特許文献２】特開２００６−２８０２０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすい冷菓コーティング用チョコレートを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、チョコレートに含まれる油脂中に特定のトリグリセリドを特定量含有させると、冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすい冷菓コーティング用チョコレートが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明の第１の発明は、チョコレートに含まれる油脂が下記（ａ）から（ｅ）の条件を満たす冷菓コーティング用チョコレートであって、該冷菓コーティング用チョコレートが可食物を付着させて使用する冷菓コーティング用チョコレートである。
（ａ）Ｘ３含量が５〜１０質量％
（ｂ）Ｃ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比が０．８５以上
（ｃ）Ｘ２Ｕ含量が３０質量％以下
（ｄ）ＸＵ２＋Ｕ３含量が６８〜７６質量％
（ｅ）ＰＵ２／ＸＵ２の質量比が０．６０以上
上記の（ａ）から（ｅ）の条件において、Ｘ、Ｕ、Ｐ、Ｘ３、Ｘ２Ｕ、ＸＵ２、ＰＵ２、Ｕ３、Ｃ４２以下Ｘ３はそれぞれ以下のものを示す。
Ｘ：炭素数８〜２０の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸
Ｐ：パルミチン酸
Ｘ３：Ｘが３分子結合しているトリグリセリド
Ｘ２Ｕ：Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド
ＸＵ２：Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
ＰＵ２：Ｐが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
Ｕ３：Ｕが３分子結合しているトリグリセリド
Ｃ４２以下Ｘ３：Ｘが３分子結合しているトリグリセリドのうち、構成する脂肪酸残基の総炭素数が４２以下のトリグリセリド
本発明の第２の発明は、前記可食物がナッツ類又は焼菓子類である第１の発明に記載の冷菓コーティング用チョコレートである。
本発明の第３の発明は、第１の発明又は第２の発明に記載の冷菓コーティング用チョコレートでコーティングした冷菓であって、該冷菓のチョコレート部分に可食物が付着している冷菓である。
本発明の第４の発明は、前記可食物がナッツ類又は焼菓子類である第３の発明に記載の冷菓である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によると、冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすい冷菓コーティング用チョコレートを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂が下記（ａ）から（ｅ）の条件を満たす冷菓コーティング用チョコレートであって、該冷菓コーティング用チョコレートが可食物を付着させて使用するものである。
（ａ）Ｘ３含量が５〜１０質量％
（ｂ）Ｃ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比が０．８５以上
（ｃ）Ｘ２Ｕ含量が３０質量％以下
（ｄ）ＸＵ２＋Ｕ３含量が６８〜７６質量％
（ｅ）ＰＵ２／ＸＵ２の質量比が０．６０以上
【００１２】
本発明においてチョコレートとは、「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」（全国チョコレート業公正取引協議会）乃至法規上の規定により限定されるものではなく、食用油脂、糖類を主原料とし、必要によりカカオ成分（カカオマス、ココアパウダー等）、乳製品、香料、乳化剤等を加え、チョコレート製造の工程（混合工程、微粒化工程、精練工程、成形工程、冷却工程等の全部乃至一部）を経て製造されたもののことである。また、本発明におけるチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレートの他に、ホワイトチョコレート、カラーチョコレートも含むものである。
【００１３】
本発明においてチョコレートに含まれる油脂とは、チョコレート中の全植物油脂分のことであり、配合される油脂の他に、含油原料（カカオマス、ココアパウダー等）中の油脂（ココアバター等）も含むものである。
【００１４】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中のＸ３含量（条件（ａ））が５〜１０質量％であり、好ましくは６〜１０質量％であり、より好ましくは７〜９質量％である。Ｘ３含量が前記範囲にあると、チョコレートは冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすいものとなる。
なお、本発明において、Ｘ３はＸが３分子結合しているトリグリセリドである（トリグリセリドとは、グリセロールに３分子の脂肪酸が結合したトリアシルグリセロールのことである。）。また、本発明において、Ｘは炭素数８〜２０の飽和脂肪酸である。
【００１５】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中のＣ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比（条件（ｂ））が０．８５以上であり、好ましくは０．９０以上であり、より好ましくは０．９２〜０．９７である。Ｃ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比が前記範囲にあると、チョコレートは可食物が付着しやすいものとなる。
なお、本発明において、Ｃ４２以下Ｘ３／Ｘ３の質量比は、Ｘ３含量（質量％）に対するＣ４２以下Ｘ３含量（質量％）の比のことである。また、本発明において、Ｃ４２以下Ｘ３は、Ｘが３分子結合しているトリグリセリドのうち、構成する脂肪酸残基の総炭素数が４２以下のトリグリセリドのことである。例えば、ラウリン酸（炭素数１２）、ラウリン酸（炭素数１２）、ミリスチン酸（炭素数１４）から構成されるトリグリセリドは、構成する脂肪酸残基の総炭素数が３８のトリグリセリドである。
【００１６】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中のＸ２Ｕ含量（条件（ｃ））が３０質量％以下であり、好ましくは２７質量％以下であり、より好ましくは１０〜２５質量％である。Ｘ２Ｕ含量が前記範囲にあると、チョコレートは可食物が付着しやすいものとなる。
なお、本発明において、Ｘ２ＵはＸが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド（ＸＵＸ＋ＸＸＵ＋ＵＸＸ）である。また、本発明において、Ｕは炭素数１８の不飽和脂肪酸である。
【００１７】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中のＸＵ２＋Ｕ３含量（ＸＵ２とＵ３の合計含量）（条件（ｄ））が６８〜７６質量％であり、好ましくは６９〜７５質量％であり、より好ましくは７０〜７５質量％である。ＸＵ２＋Ｕ３含量が前記範囲にあると、チョコレートは冷菓から剥離しにくく、可食物が付着しやすいものとなる。
なお、本発明において、ＸＵ２はＸが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド（ＸＵＵ＋ＵＸＵ＋ＵＵＸ）である。また、本発明において、Ｕ３はＵが３分子結合しているトリグリセリドである。
【００１８】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中のＰＵ２／ＸＵ２の質量比（条件（ｅ））が０．６０以上であり、好ましくは０．６５以上であり、より好ましくは０．６５〜０．９０である。ＰＵ２／ＸＵ２の質量比が前記範囲にあると、チョコレートは可食物が付着しやすいものとなる。
なお、本発明において、ＰＵ２／ＸＵ２の質量比は、ＸＵ２含量（質量％）に対するＰＵ２含量（質量％）の比のことである。また、本発明において、ＰＵ２はＰが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド（ＰＵＵ＋ＵＰＵ＋ＵＵＰ）である。また、本発明において、Ｐはパルミチン酸のことである。
【００１９】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中の炭素数１４以下の飽和脂肪酸含量が好ましくは３〜１５質量％であり、より好ましくは５〜１２質量％であり、更に好ましくは６〜１０質量％である。
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中の炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸含量が好ましくは１０〜３５質量％であり、より好ましくは１５〜３３質量％であり、更に好ましくは１７〜３０質量％である。
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、チョコレートに含まれる油脂中の炭素数１８の不飽和脂肪酸含量が好ましくは５０〜８０質量％であり、より好ましくは５５〜７７質量％であり、更に好ましくは６０〜７５質量％である。
【００２０】
トリグリセリド組成の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１−１１１４（１９９３）準拠）を用いて行うことができる。
油脂の構成脂肪酸の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ  Ｃｅ１ｆ−９６準拠）を用いて行うことができる。
【００２１】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートの原料油脂は、全植物油脂中のトリグリセリドの組成等が前記範囲であれば、特に制限されることなく、通常の食用油脂（ヤシ油、パーム核油、パーム油、パーム分別油（パームオレイン、パームスーパーオレイン等）、シア脂、シア分別油、サル脂、サル分別油、イリッペ脂、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油、乳脂、ココアバター等やこれらの混合油、加工油脂等）を使用することができる。
【００２２】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートの油脂中のトリグリセリド組成、脂肪酸組成等は、例えば、ラウリン系油脂、パーム分別軟質油、液体油、ココアバター（カカオマス、ココアパウダー等由来のココアバターも含む）等を使用することで調整することができる。
本発明において、ラウリン系油脂とは、構成脂肪酸中のラウリン酸含量が３０質量％以上の油脂のことである。ラウリン系油脂の構成脂肪酸中のラウリン酸含量は、好ましくは４０質量％以上であり、より好ましくは４０〜６０質量％である。ラウリン系油脂の具体例としては、パーム核油、ヤシ油やこれらの加工油脂（分別油、硬化油（水素添加油）、エステル交換油）等が挙げられるが、好ましくはヤシ油である。
本発明において、パーム分別軟質油とは、パーム油やパーム分別油を分別して得られる軟質部（オレイン部）のことである。パーム分別軟質油の具体例としては、パームオレイン、パームスーパーオレイン等が挙げられる。パーム分別軟質油は、好ましくはパームスーパーオレインである。また、パーム分別軟質は、ヨウ素価が好ましくは５０〜７５であり、より好ましくは６０〜７０である。なお、油脂のヨウ素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１−１９９６  ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定することができる。
本発明において、液体油とは、５℃で液体の油のことである。液体油の具体例としては、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油等が挙げられる。液体油は、好ましくは菜種油、大豆油である。
【００２３】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートの油脂中のラウリン系油脂、パーム分別軟質油、液体油、ココアバターの含量は、好ましくはラウリン系油脂５〜１５質量％、パーム分別軟質油３０〜５５質量％、液体油３０〜５５質量％、ココアバター１５質量％以下、より好ましくはラウリン系油脂６〜１３質量％、パーム分別軟質油３２〜５３質量％、液体油３３〜５３質量％、ココアバター１０質量％以下、更に好ましくはラウリン系油脂７〜１２質量％、パーム分別軟質油３５〜５０質量％、液体油３５〜５０質量％、ココアバター１〜７質量％である。
【００２４】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、油脂含量（植物油脂含量）が好ましくは４０〜８０質量％、より好ましくは４５〜７５質量％、更に好ましくは５０〜７０質量％である。
【００２５】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、好ましくは糖類を含有する。糖類としては、例えば、ショ糖（砂糖、粉糖）、乳糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、還元澱粉糖化物、液糖、酵素転化水飴、異性化液糖、ショ糖結合水飴、還元糖ポリデキストロース、オリゴ糖、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キシリトース、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラフィノース、デキストリン等を使用することができる。
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、糖類含量が好ましくは１０〜５０質量％であり、より好ましくは１５〜４０質量％であり、更に好ましくは２０〜３５質量％である。
【００２６】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、油脂、糖類以外にも、チョコレートに一般的に配合される原料を使用することができる。具体的には、例えば、全脂粉乳、脱脂粉乳等の乳製品、カカオマス、ココアパウダー等のカカオ成分、大豆粉、大豆蛋白、果実加工品、野菜加工品、抹茶粉末、コーヒー粉末等の各種粉末、ガム類、澱粉類、レシチン、リゾレシチン、酵素分解レシチン等のレシチン類、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の合成乳化剤、酸化防止剤、着色料、香料等を使用することができる。
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートで使用する合成乳化剤は、好ましくはショ糖脂肪酸エステルであり、より好ましくはショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸パルミチン酸ステアリン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステルである。これらの合成乳化剤は、１種又は２種以上を組み合わせて使用することもできる。本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートで使用する合成乳化剤は、ＨＬＢが好ましくは５以下であり、より好ましくは３以下である。本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、合成乳化剤の含量が好ましくは０．０１〜２．０質量％であり、より好ましくは０．１〜１．０質量％である。
【００２７】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、従来公知の方法により製造することができる。本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、例えば、油脂、カカオ成分、糖類、レシチン類、合成乳化剤等を原料として、混合工程、微粒化工程（リファイニング）、精練工程（コンチング）、冷却工程等を経て製造することができる。
【００２８】
本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、冷菓にコーティングした時に冷菓から剥離しにくいものである。このため、本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、冷菓のコーティング用に適している。なお、本発明において、冷菓から剥離しにくいとは、冷菓からのチョコレートの剥がれにくさのことである。
更に、本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、冷菓にコーティングした時に可食物が付着しやすいものである。このため、本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートは、可食物を付着させて使用する用途に適している。なお、本発明において、可食物が付着しやすいとは、チョコレートへの可食物の付着しやすさと、チョコレートからの可食物の剥がれ落ちにくさのことである。
【００２９】
本発明で使用する可食物は細かく砕かれたものである。本発明で使用する可食物の大きさは好ましくは１０ｍｍ以下、より好ましくは１〜７ｍｍである。本発明で使用する可食物の具体例としては、例えば、アーモンド、マカデミアナッツ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ等のナッツ類、ビスケット、クッキー、クラッカー等の焼菓子類、果実類、野菜類、コーヒー、紅茶、緑茶等の嗜好品類、キャンディー等が挙げられ、果実類、野菜類、嗜好品類は、乾燥、凍結乾燥、濃縮等を行った加工品を使用することもできる。本発明で使用する可食物は、１種又は２種以上を併用して使用することもできる。本発明で使用する可食物は、好ましくはナッツ類、焼菓子類である。
【００３０】
本発明の実施の形態に係る冷菓は、本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートをコーティングし、チョコレート部分に可食物を付着させたことを特徴としている。冷菓としては、例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓等が挙げられる。
【００３１】
本発明の実施の形態に係る冷菓は、チョコレートが冷菓から剥離しにくく、チョコレートに可食物が付着しやすいものである。
【００３２】
本発明の実施の形態に係る冷菓は、従来公知の方法によって、本発明の実施の形態に係る冷菓コーティング用チョコレートをコーティングした後、従来公知の方法によってチョコレート部分に可食物を付着させることで製造することができる。チョコレート部分に可食物を付着させる方法は、可食物がチョコレート部分に付着すれば特に制限されない。チョコレート部分に可食物を付着させる方法としては、例えば、可食物をコーティングされたチョコレート部分に吹き付ける、載せる、塗付する、まぶす等や、チョコレートでコーティングされた冷菓を可食中に付ける、入れる、転がす等が挙げられる。
【実施例】
【００３３】
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
〔分析方法〕
トリグリセリド組成の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１−１１１４（１９９３）準拠）を用いて行った。また、油脂の構成脂肪酸の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ  Ｃｅ１ｆ−９６準拠）を用いて行った。また、油脂のヨウ素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１−１９９６  ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定した。
【００３４】
油脂、含油原料及び合成乳化剤は以下のものを使用した。
ヤシ油（ラウリン酸含量４７．４質量％、商品名：精製ヤシ油、日清オイリオグループ株式会社製）
パームスーパーオレイン（ヨウ素価６７、日清オイリオグループ株式会社社内調製品）
菜種油（５℃で液状、商品名：菜種白絞油、日清オイリオグループ株式会社製）
大豆油（５℃で液状、商品名：大豆白絞油、日清オイリオグループ株式会社製）
ココアバター（商品名：ＴＣココアバター、大東カカオ株式会社製）
カカオマス（ココアバター含量５５質量％、商品名：カカオマスＱＭ−Ｐ、大東カカオ株式会社製）
ココアパウダー（ココアバター含量１１質量％、商品名：ココアパウダーＳＰ、大東カカオ株式会社製）
合成乳化剤１（ショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢ約１、商品名：リョートーシュガーエステルＳ−１７０、三菱化学フーズ株式会社製）
合成乳化剤２（ショ糖オレイン酸パルミチン酸ステアリン酸エステル、ＨＬＢ約１、商品名：リョートーシュガーエステルＰＯＳ−１３５、三菱化学フーズ株式会社製）
合成乳化剤３（ショ糖エルカ酸エステル、ＨＬＢ約２、商品名：リョートーシュガーエステルＥＲ−２９０、三菱化学フーズ株式会社製）
【００３５】
〔チョコレートの製造〕
表１〜５の配合で常法（混合、微粒化、精練、冷却）によりチョコレートを製造した。なお、配合の単位は質量部であり、含量の単位は質量％である。
また各チョコレートの油脂中のトリグリセリド組成、脂肪酸組成を前記方法により測定した。測定結果を表６〜１０に示した。含量の単位は質量％である（質量比の単位はなし）。
【００３６】
【表１】
2014187918.tif 000002
【００３７】
【表２】
2014187918.tif 000003
【００３８】
【表３】
2014187918.tif 000004
【００３９】
【表４】
2014187918.tif 000005
【００４０】
【表５】
2014187918.tif 000006
【００４１】
〔チョコレートの評価〕
４０℃で融解させた各チョコレートを−１０℃のアイスクリームバーにコーティングし、コーティングしてから１０秒後にアーモンド粉砕物（３２割アーモンド、大きさ１〜２ｍｍ）を付着させることで、アーモンド付着チョコレートコーティングアイスを製造した。
アーモンド付着チョコレートコーティングアイスを−３０℃で１０分間保管した後、アイスのアーモンドが付着したチョコレート部分を刷毛で払った時の状態を目視にて確認し、チョコレートへのアーモンドの付着性及びチョコレートのアイスからの剥離性を以下の基準に従い評価した。なお、本発明において、付着性とは、チョコレートへのアーモンド（可食物）の付着しやすさと、チョコレートからのアーモンドの剥がれ落ちにくさである。また、本発明において、剥離性とは、アイスからのチョコレートの剥がれにくさである。付着性及び剥離性は、○である場合、良いと判断した。評価結果を表６〜１０に示す。
＜付着性の評価基準＞
○：付着性が非常に良い
△：付着性がやや良い
×：付着性が悪い
＜剥離性の評価基準＞
○：チョコレートがほとんど剥離しない
△：チョコレートがやや剥離する
×：チョコレートが剥離しやすい
【００４２】
【表６】
2014187918.tif 000007
【００４３】
【表７】
2014187918.tif 000008
【００４４】
【表８】
2014187918.tif 000009
【００４５】
【表９】
2014187918.tif 000010
【００４６】
【表１０】
2014187918.tif 000011
【００４７】
表６〜１０から分かるように、実施例のチョコレートは、アーモンドが付着しやすく、アイスから剥離しにくかった。
一方、表６〜９から分かるように、比較例のチョコレートは、アーモンドが付着しにくいか、アイスから剥離しやすかった。