(57)【要約】  本発明は、甘味の後引きが改善されつつ、十分な甘味とボディ感とが感じられる香味の改善された飲料を提供することを目的とする。本発明はまた、そのような飲料の製造方法、及び飲料の香味を改善する方法を提供することを目的とする。  以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、を満たす飲料。【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たす、飲料。
【請求項２】
飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が１〜１５である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料の製造方法であって、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たすように、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを添加する工程を含む、前記製造方法。
【請求項４】
飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）を１〜１５に調整する工程を含む、請求項３に記載の製造方法。
【請求項５】
飲料の香味を改善する方法であって、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たすように、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを添加する工程を含む、前記方法。
【請求項６】
飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）を１〜１５に調整する工程を含む、請求項５に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の実施の形態は、飲料、飲料の製造方法、及び飲料の香味を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
多様化する消費者ニーズに対応すべく、様々な飲料が開発され、市販されている。ショ糖等の糖類は、甘味を与える等の目的で飲料にごく普通に配合される成分であるが、過剰摂取による健康への影響が指摘されてきており、低カロリー飲料に対するニーズがある。そして、天然由来の素材に対するニーズが高まりつつある。これらのニーズに応えるべく、糖類に比べて甘味度が高い、天然由来の甘味料が注目されつつある。特許文献１は、ビタミン、高甘味度甘味料、及び甘味改善組成物を含有する機能性甘味料組成物を開示する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特表２００９−５１７０４３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
天然由来の甘味料の一つとして、ステビア抽出物がある。ステビア抽出物は程よい甘味を呈するものの、ショ糖に比べて甘味の後引きが見られることが問題となっている。この問題に対し、本発明者らは、その後引きの程度はステビア抽出物の組成により異なることを見出し、特にステビア抽出物の中に含まれるレバウディオサイド（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ、以下「Ｒｅｂ」とする。）Ｃが甘味の後引きを改善することを見出した。【０００５】
しかし、その一方で、ＲｅｂＣの添加濃度を高くすると苦味が生じるようになり、更には甘味が弱くなり、ボディ感も弱くなるという新たな課題が見出された。そこで、本発明は、甘味の後引きが改善されつつ、十分な甘味とボディ感とが感じられる香味の改善された飲料を提供することを目的とする。本発明はまた、そのような飲料の製造方法、及び飲料の香味を改善する方法を提供することも目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
以上の事情に鑑み、本発明者らは、ステビア抽出物に含まれる各種Ｒｅｂやステビオサイド（Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅ）に着目し、飲料における香味改善の観点で検討を行った。そして、鋭意検討の結果、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＭ、及びＲｅｂＣを特定の比率で飲料に配合することによって、上記の課題が解決されることを見出した。かかる知見に基づいて、本発明者らは、本発明を完成させた。【０００７】
本発明の実施の形態は、これに限定されないが、
以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たす飲料を提供する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、甘味の後引きと香味が改善された飲料を提供することができる。また、本発明によってそのような飲料を製造することができ、加えて、飲料の香味を改善する方法を提供することも可能となる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
＜飲料＞
以下、本発明の実施の形態に係る飲料を説明する。
【００１０】
本発明の実施の形態に係る飲料は、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たす飲料である。
【００１１】
Ｒｅｂ（レバウディオサイド（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ））は、ステビア抽出物に含まれる甘味成分として知られている。ステビア抽出物は、ステビア乾燥葉から抽出、精製されたものである。ステビアは南米パラグアイを原産地とする菊科多年生植物で、学名をステビア・レバウディアナ・ベルトニー（Ｓｔｅｖｉａ  Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）という。ステビアは砂糖の約３００倍以上の甘味を持つ成分を含むので、この甘味成分を抽出して天然甘味料として用いる為に栽培されている。Ｒｅｂとしては、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＥが知られている。更に、最近では特表２０１２−５０４５５２に記載のＲｅｂＭ等、様々な配糖体の存在が報告されている。様々なＲｅｂの中で、ＲｅｂＡは、高甘味度と良質甘味を有する甘味料として評価されており、広く用いられている。本発明の実施の形態では、ステビア抽出物としてＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭに着目する。ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭは、市場から入手することができるし、有機化学的手法により合成することもできる。或いは、ステビア抽出物を出発原料として、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭを分離、精製することもできる。例えば、ＲｅｂＡは特表２００９−５１７０４３号に記載された方法に従って精製することができ、ＲｅｂＣはＣＮ１０２１２７１３０Ａに記載された方法に従って精製することができ、ＲｅｂＤはＵＳ８４１４９４９号に記載された方法に従って精製することができ、そしてＲｅｂＭはＦｏｏｄｓ  ２０１４，  ３（１），  １６２−１７５；  ｄｏｉ：１０．３３９０／ｆｏｏｄｓ３０１０１６２に記載された方法に従って精製することができる。ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭは、いずれの方法によって分析してもよいが、例えば、特表２０１２−５０４５５２号に記載の条件に設定した高速液体クロマトグラフィー分析計（ＨＰＬＣ）により分析することができる。本明細書では、特に記載がなければ、当該方法によりＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭを分析するものとする。
【００１２】
本発明の実施の形態に係る飲料では、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭが特定の比率で配合される。その一つの条件として、ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率（即ち、（ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭ）／ＲｅｂＡ）が０．０５以上であり、好ましくは０．１以上、０．２以上、０．２５以上、０．３以上、０．５以上、１以上、１．５以上、又は２以上である。また、ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率は９以下であり、好ましくは７以下、５以下、又は４以下である。当該比率が０．０５を下回ると、甘味の後引きは改善されたとしても飲料自体の甘味及びボディ感が乏しくなる傾向にあり、一方、９を超えると甘味の後引きが強くなる傾向にある。
【００１３】
また、本発明の実施の形態に係る飲料では、別の比率でＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭが配合される。具体的には、これらのＲｅｂは、ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率（即ち、ＲｅｂＣ／（ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭ））が０．０３以上０．２以下で飲料に配合される。ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率は、好ましくは０．０５以上、０．０８以上、又は０．１以上であり、また、好ましくは０．１８以下、０．１５以下、又は０．１３以下である。当該比率が０．０３を下回ると、飲料における甘味の後引きが強くなる傾向にあり、一方、０．２を超えると苦味が強くなり不快感が増す傾向にある。
【００１４】
ここで、本明細書において「ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭ」とは、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの両方が含まれていてもよいし、ＲｅｂＤ又はＲｅｂＭのいずれか一方のみが含まれていてもよいことを意味する。そのため、本発明での条件（Ａ）：ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率は、以下の（Ａ１）〜（Ａ３）に対応することができる。
（Ａ１）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの合計含有量の比率、
（Ａ２）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤの含有量の比率、
（Ａ３）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＭの含有量の比率。
【００１５】
上記と同様に、本発明での条件（Ｂ）：ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率は、以下の（Ｂ１）〜（Ｂ３）に対応することができる。
（Ｂ１）ＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率、
（Ｂ２）ＲｅｂＡ及びＲｅｂＤの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率、
（Ｂ３）ＲｅｂＡ及びＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率。
【００１６】
なお、本明細書において「ＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量」とは、ＲｅｂＤとＲｅｂＭの両方が存在している場合は両者の合計含有量であることを意味し、ＲｅｂＤが含まれない場合、或いはＲｅｂＭが含まれない場合を想定の上で、「又は」の用語が用いられている。ＲｅｂＤとＲｅｂＭは構造が類似し、甘味度も同一であるため、両者を置き換えた場合でも同様の効果が得られるものと考えられ、それゆえ、本発明ではＲｅｂＤとＲｅｂＭの含有量は合計量として採用することができる。
【００１７】
本発明の実施の形態に係る飲料では、上記の配合比となる限り、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭの含有量（飲料中に実際に含まれる各種Ｒｅｂの量）は特に限定されない。本発明の飲料中のＲｅｂＡの含有量は、例えば、１０〜５００ｐｐｍ、好ましくは２０〜４００ｐｐｍである。本発明の飲料中のＲｅｂＤの含有量は、例えば、１〜４００ｐｐｍ、好ましくは５〜２００ｐｐｍである。本発明の飲料中のＲｅｂＭの含有量は、例えば、１〜４００ｐｐｍ、好ましくは５〜２００ｐｐｍである。本発明の飲料中のＲｅｂＣの含有量は、例えば、１〜２５０ｐｐｍ、好ましくは３〜２００ｐｐｍである。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いる「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。
【００１８】
また、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭの飲料における合計含有量は、必要とされる範囲で設定することができ、香味上問題とならない範囲で設定することができる。飲料中のＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭの合計含有量は、飲料におけるショ糖換算のＢｒｉｘより求められる。本発明の実施の形態に係る飲料の配合の１つとして、Ｂｒｉｘ（ショ糖換算）は１〜１５であり、好ましくは１〜１３．５、より好ましくは３〜１２である。各種Ｒｅｂの合計含有量がショ糖換算でＢｒｉｘ  １に相当する量より少ない場合、ステビア抽出物に由来する甘味を十分に感じられない傾向にある。一方、当該合計含有量がショ糖換算でＢｒｉｘ  １５に相当する量を超える場合は、甘味が強くなりすぎて香味が悪くなる傾向にある。
【００１９】
上記のショ糖換算のＢｒｉｘは、ショ糖に対するＲｅｂの甘味度と、Ｒｅｂの含量から計算することができる。ショ糖に対して、ＲｅｂＡは３００倍、ＲｅｂＣは３０倍、ＲｅｂＤは２８５倍、ＲｅｂＭは２８５倍の甘味を有する。したがって、例えば、（ＲｅｂＤ＋ＲｅｂＭ）／ＲｅｂＡ＝０．５かつＲｅｂＣ／（ＲｅｂＡ＋ＲｅｂＤ＋ＲｅｂＭ）＝０．１とした場合、ショ糖換算のＢｒｉｘ  １に相当するＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＭ、ＲｅｂＣの合計含有量は３６．９ｐｐｍとなる。またＢｒｉｘ  １５に相当するＲｅｂＡ、ＲｅｂＤ、ＲｅｂＭ、ＲｅｂＣの合計含有量は５５３．７ｐｐｍと計算できる。
【００２０】
ＲｅｂＤ及びＲｅｂＭの両方が本発明の飲料に用いられる場合、両者の配合比（本発明の飲料におけるＲｅｂＭの含有量に対するＲｅｂＤの含有量の比率（即ち、ＲｅｂＤ／ＲｅｂＭ））は、特に限定されるわけではないが、例えば、０．０１以上、０．０２以上、０．０５以上、０．１以上、０．２以上、０．５以上、又は１以上とすることができ、また、１００以下、５０以下、２０以下、１０以下、５以下、又は２以下とすることができる。
【００２１】
本発明の実施の形態に係る飲料は、本発明の効果を妨げない限り、カテキン等のポリフェノール類、植物の抽出物、カフェイン、シンナムアルデヒド、カラメル色素、及び甘味料（砂糖、異性化液糖、等の糖類、並びにアスパルテーム、スクラロース、及びアセスルファムＫ等の高甘味度甘味料）、香料、酸味料（クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸、乳酸）、着色料、果汁、果汁ピューレ、乳、乳製品、その他のフレーバー、及び強化剤（ビタミン類、カルシウム、ミネラル類、アミノ酸類）等の、飲食品に用いることのできる成分を更に含んでもよい。これらの成分は単独又は複数を組み合わせて飲料に配合してもよい。
【００２２】
本発明の実施の形態に係る飲料の外観色調は特に制限されず、無色透明であってもよいし、着色されていてもよい。
【００２３】
本発明において、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、コーヒー飲料、茶飲料、ココア飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。
【００２４】
本発明の実施の形態に係る飲料を炭酸飲料（即ち、発泡性）とする場合、その方法は特に制限されず、発酵により炭酸ガスを飲料中に発生させてもよく、或いは人為的に炭酸ガスを飲料に注入してもよい。炭酸ガスを注入する場合、そのガス圧は、液温が２０℃において、例えば１〜５ｋｇｆ／ｃｍ２、好ましくは２〜５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは３〜５ｋｇｆ／ｃｍ２とすることができる。炭酸ガスの添加は、当業者に公知の方法を用いて行うことができる。飲料中の炭酸ガス圧は、例えば、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。
【００２５】
本発明の実施の形態に係る飲料は、特に限定されないが、容器詰めとすることができる。容器は、いずれの形態・材質の容器を使用することができ、例えば、ビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器であってもよい。また、飲料の容器への充填方法も特に制限されない。
【００２６】
＜飲料の製造方法＞
本発明の実施形態の別の側面によれば、飲料の製造方法が提供される。
【００２７】
本発明の実施の形態に係る製造方法は、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを添加する工程を含む。このとき、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭは、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たすように添加される。
【００２８】
本発明の実施の形態に係る製造方法では、特に限定されないが、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭは、飲料中の含有比率が上記に示した量となるように添加されることができる。また、本発明の実施の形態に係る製造方法は、飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が上記に示した値となるように調整する工程をさらに含むことができる。また、本発明の実施の形態に係る製造方法は、上記に示した成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。
【００２９】
本発明の実施の形態に係る製造方法では、原材料を配合する方法や順序は特に限定されない。また、使用される製造装置も特に限定されない。本発明の実施の形態に係る製造方法では、当業者に公知のあらゆる技術を用いることができる。本発明の実施の形態に係る製造方法では、飲料を発泡性とするために、必要に応じて炭酸ガスを注入する工程を設けることができる。その際のガス圧は上述した通りである。さらに、本発明の実施の形態に係る製造方法では、必要に応じて、殺菌、容器詰めなどの工程を適宜設けることができる。好ましい態様において、本発明の飲料は、飲料の充填工程を経て容器詰め飲料とすることができ、殺菌された容器詰め飲料とすることができる。例えば、飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌などの加熱殺菌を行う工程や、飲料を殺菌して容器に充填する工程を設けることにより、殺菌された容器詰め飲料を製造することができる。
【００３０】
＜飲料の香味を改善する方法＞
本発明の実施形態の別の側面によれば、飲料の香味を改善する方法が提供される。
【００３１】
本発明の実施の形態に係る方法は、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを添加する工程を含む。このとき、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭは、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が０．０５以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たすように添加される。
【００３２】
本発明の実施の形態に係る方法では、特に限定されないが、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭは、飲料中の含有比率が上記に示した量となるように添加されることができる。また、本発明の実施の形態に係る方法は、飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が上記に示した値となるように調整する工程をさらに含むことができる。また、本発明の実施の形態に係る方法は、上記に示した成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。
【００３３】
本発明の実施の形態に係る方法により、飲料の香味が改善され、その一つの態様として、飲料の甘味の後引きを改善し、十分な甘味とボディ感とが感じられるようにすることができる。
【実施例】
【００３４】
以下、実験例及び実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明する。以下の説明は、本発明の理解を容易にすることをのみを目的とするものであり、本発明の範囲を限定することを意図するものではない。【００３５】
＜試験例１＞
各種Ｒｅｂを配合した飲料の評価を行うため、下表に示した比率（配合比）となるようにＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、及びＲｅｂＤを純水に添加して、飲料サンプルを調製した。飲料サンプルは全て、甘味度をＲｅｂＡ：３００、ＲｅｂＤ：２８５、ＲｅｂＣ：３０として、ショ糖換算のＢｒｉｘが最終的に５となるように調整した。【００３６】
得られた飲料サンプルについて、甘味の後引きの程度、及びドリンカビリティ（苦味やボディ感の有無といった飲みやすさ）の指標で官能評価を行った。また、各評価項目を勘案して、飲料としての総合評価を行った。甘味料の官能に関して訓練を受けた者（４名）がパネラーとなって評価を行い、評価基準は下記の通りとした。なお、総合評価においては、◎及び○であれば、本発明の効果を有すると判断した。
＜甘味の後引き＞
◎：後引きを全く感じない
○：後引きを感じない
△：後引きをやや感じる
×：後引きを感じる
＜ドリンカビリティ＞
◎：苦味がなく、甘味とボディ感が十分に感じられ、非常に飲みやすい
○：苦味が少なく、甘味とボディ感が感じられ、飲みやすい
△：やや苦味があり、甘味とボディ感がほとんど感じられず、やや飲みにくい
×：苦味があり、甘味とボディ感が感じられず、飲みにくい
＜総合評価＞
◎：かなり効果がある
○：効果あり
△：効果はほとんどない
×：効果なし【００３７】
ＲｅｂＤ／ＲｅｂＡ＝０．２５で設定し、ＲｅｂＣ／（ＲｅｂＡ＋ＲｅｂＤ）を調整した飲料サンプルの官能評価の結果を表１に示す。【００３８】
【表１】
2017159847.tif 000002
【００３９】
また、ＲｅｂＣ／（ＲｅｂＡ＋ＲｅｂＤ）＝０．１で設定し、ＲｅｂＤ／ＲｅｂＡを調整した飲料サンプルの官能評価の結果を表２に示す。【００４０】
【表２】
2017159847.tif 000003
【００４１】
以上の結果から、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、及びＲｅｂＤを所定の比率で配合した場合に、飲料の香味改善について良好な結果が得られた。【００４２】
＜試験例２＞
試験例１と同様の方法により、下表に示した比率（配合比）となるように各種Ｒｅｂを純水に添加して、ショ糖換算のＢｒｉｘが１及び１５の飲料サンプルを調製した。また、試験例１と同様に官能評価と総合評価を行った。その結果を以下に示す。【００４３】
【表３】
2017159847.tif 000004
【００４４】
【表４】
2017159847.tif 000005
【００４５】
以上の試験結果より、Ｂｒｉｘ１から１５の範囲において、本発明の効果が確認出来た。【００４６】
＜試験例３＞
ＲｅｂＤのＲｅｂＭへの置き換えを検討するため、下表に示した比率（配合比）となるようにＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、及びＲｅｂＭを純水に添加して、飲料サンプルを調製した。飲料サンプルは全て、甘味度をＲｅｂＡ：３００、ＲｅｂＭ：２８５、ＲｅｂＣ：３０として、ショ糖換算のＢｒｉｘが最終的に５となるように調整した。【００４７】
得られた飲料サンプルについて、試験例１と同様の方法で官能評価と総合評価を行った。その結果を以下に示す。【００４８】
ＲｅｂＭ／ＲｅｂＡ＝０．２５で設定し、ＲｅｂＣ／（ＲｅｂＡ＋ＲｅｂＭ）を調整した飲料サンプルの官能評価の結果を表５に示す。【００４９】
【表５】
2017159847.tif 000006
【００５０】
また、ＲｅｂＣ／（ＲｅｂＡ＋ＲｅｂＭ）＝０．１で設定し、ＲｅｂＭ／ＲｅｂＡを調整した飲料サンプルの官能評価の結果を表６に示す。【００５１】
【表６】
2017159847.tif 000007
【００５２】
以上の結果から、ＲｅｂＤをＲｅｂＭに置き換えた場合でも、飲料の香味改善について良好な結果が得られることがわかった。なお、ＲｅｂＤとＲｅｂＭは構造が類似し、甘味度も同一であるため、ＲｅｂＤの代わりにＲｅｂＭを用いても同様の効果が得られるものと考えられた。【００５３】
＜試験例４＞
ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの併用効果を検討するため、下表に示した比率（配合比）となるようにＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＤ、及びＲｅｂＭを純水に添加して、飲料サンプルを調製した。飲料サンプルは全て、甘味度をＲｅｂＡ：３００、ＲｅｂＤ：２８５、ＲｅｂＭ：２８５、ＲｅｂＣ：３０として、ショ糖換算のＢｒｉｘが最終的に５となるように調整した。【００５４】
得られた飲料サンプルについて、試験例１と同様の方法で官能評価と総合評価を行った。その結果を以下に示す。【００５５】
【表７】
2017159847.tif 000008
【００５６】
以上の結果から、ＲｅｂＤとＲｅｂＭを組み合わせて使用した場合でも、飲料の香味改善について良好な結果が得られることがわかった。
【手続補正書】
【提出日】平成29年9月8日(2017.9.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が１以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たし、飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）が３〜１２である、飲料。
【請求項２】
飲料の製造方法であって、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が１以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たすように、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを添加する工程、並びに飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）を３〜１２に調整する工程を含む、前記製造方法。
【請求項３】
飲料の香味を改善する方法であって、以下の条件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ＲｅｂＡの含有量に対するＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの含有量の比率が１以上９以下である、及び
（Ｂ）ＲｅｂＡ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭの合計含有量に対するＲｅｂＣの含有量の比率が０．０３以上０．２以下である、
を満たすように、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＣ、並びにＲｅｂＤ及び／又はＲｅｂＭを添加する工程、並びに飲料のＢｒｉｘ（ショ糖換算）を３〜１２に調整する工程を含む、前記方法。
【国際調査報告】
2017159847.tif 000009
2017159847.tif 000010