(57)【要約】【課題】ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含み、渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類    ０．０２〜０．１８質量％、及び（Ｂ）Ｌ−アルギニン            ０．１〜１．０質量％を含み、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２〜１８である、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類    ０．０２〜０．１８質量％、及び
（Ｂ）Ｌ−アルギニン            ０．１〜１．０質量％
を含み、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２〜１８である、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）が生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選択される１種又は２種以上の抽出物由来のものである、請求項１記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項３】
浅焙煎コーヒー豆のＬ値が２７以上６２未満である、請求項２記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項４】
モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類から選ばれる少なくとも１種を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項５】
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類とクロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／クロロゲン酸類]が０．０７〜１．０である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項６】
成分（Ｂ）の含有量が０．１８〜０．４８質量％である、請求項１〜５のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項７】
（Ｃ）カフェインの含有量が０．００３質量％未満である、請求項１〜６のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【請求項８】
Ｌ−アルギニンを有効成分として含有するジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤。
【請求項９】
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物にＬ−アルギニンを配合する、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法。
【請求項１０】
組成物中のジカフェオイルキナ酸類の濃度が０．０２〜０．１８質量％である、請求項９記載の渋味抑制方法。
【請求項１１】
組成物中のＬ−アルギニンの濃度が０．１〜１．０質量％になるようにＬ−アルギニンを配合する、請求項９又は１０記載の渋味抑制方法。
【請求項１２】
組成物中の（Ｂ）Ｌ−アルギニンと（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］を２〜１８に調整する、請求項９〜１１のいずれか１項に記載の渋味抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向の高揚により、クロロゲン酸類による抗酸化作用や血圧降下作用といった生理作用が注目されている（特許文献１）。クロロゲン酸類を含有する代表的な飲料として、例えば、焙煎コーヒー飲料がある。焙煎コーヒー飲料は、焙煎コーヒー豆由来の香ばしい芳香、コク、適度な渋味などを有しており、嗜好性の高いものであるが、苦味が強いため、継続して摂取する上で障害となりやすい。
【０００３】
そこで、焙煎コーヒー飲料の苦味を低減する技術として、例えば、Ｌ−オルニチン塩酸塩、Ｄ，Ｌ−アラニン、Ｌ−バリン、グリシンから選択される１種以上のアミノ酸を添加する方法が提案されている（特許文献２）。
また、イソクロロゲン酸は金属のような収斂味のある後味があり、マンノースを主体としたオリゴ糖類によりその後味が改善されることが報告されている（特許文献３）。
一方、生コーヒー豆抽出物含有酸性飲料の濁りを塩基性アミノ酸及び酸性アミノ酸が抑制することが報告されている（特許文献４）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−８７９７７号公報
【特許文献２】特開２０１０−１４８４５３号公報
【特許文献３】特開２００９−１６５４９８号公報
【特許文献４】特開２０１２−１１０３２２号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Molecular  Pharmacology  October  1996  Vol.50  no.4  P. 846-855
【非特許文献２】Kaffee und Tee Markt, 1982, 32(21), P. 3-6
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、クロロゲン酸類の生理効果は、クロロゲン酸類中のジカフェオイルキナ酸類により高められることが知られている（非特許文献１）。ジカフェオイルキナ酸類は、生コーヒー豆に豊富に含まれているが、生コーヒー豆を焙煎すると分解してしまう（非特許文献２）。したがって、クロロゲン酸類の生理効果をより有効に発現するには、生コーヒー豆の抽出物を利用することが有利である。
そこで、本発明者らは、生コーヒー豆抽出物を利用してジカフェオイルキナ酸類を豊富に含む飲料を開発すべく検討したところ、ジカフェオイルキナ酸類由来の渋味が強いという、焙煎コーヒー豆抽出物には存在しない新たな課題が生ずることを見出した。
【０００７】
したがって、本発明の課題は、ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含み、渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、ジカフェオイルキナ酸類に特定のアミノ酸を含有せしめ、飲料中のジカフェオイルキナ酸類及び特定のアミノ酸の各濃度と、当該ジカフェオイルキナ酸類に対する特定のアミノ酸の含有割合を特定範囲内に制御することで、上記課題が解決されることを見出した。
【０００９】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類    ０．０２〜０．１８質量％、及び
（Ｂ）Ｌ−アルギニン            ０．１〜１．０質量％
を含み、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２〜１８である、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料を提供するものである。
【００１０】
本発明はまた、Ｌ−アルギニンを有効成分として含有するジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤を提供するものである。
【００１１】
本発明は更に、ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物にＬ−アルギニンを配合する、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法を提供するものである。
【００１２】
本発明は更にまた、ジカフェオイルキナ酸類の渋味を抑制するための、Ｌ−アルギニンの使用を提供するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料を提供することができる。本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、生理作用発現に有効なジカフェオイルキナ酸類を豊富に含み、風味が良好で継続して摂取することが可能であるから、ジカフェオイルキナ酸類による生理作用を十分に期待することができる。
また、本発明によれば、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤及び渋味抑制方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類を０．０２〜０．１８質量％という高濃度で含有するが、渋味の観点から、０．１５質量％以下が好ましく、０．１２質量％以下がより好ましく、０．１０質量％以下が更に好ましく、また生理活性の観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０４質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましい。渋味と生理効果の両方の観点から、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量は、好ましくは０．０３〜０．１５質量％、より好ましくは０．０４〜０．１２質量％、更に好ましくは０．０５〜０．１０質量％である。
ここで、本明細書において「ジカフェオイルキナ酸類」とは、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、ジカフェオイルキナ酸類の含有量は上記３種の合計量に基づいて定義される。また、ジカフェオイルキナ酸類は、イソクロロゲン酸とも言われる。
【００１５】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、ジカフェオイルキナ酸類以外のポリフェノール類を含有していてもよく、例えば、モノカフェオイルキナ酸類、モノフェルロイルキナ酸類を挙げることができる。モノカフェオイルキナ酸類としては、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸が挙げられ、またモノフェルロイルキナ酸類としては、３−フェルロイルキナ酸、４−フェルロイルキナ酸及び５−フェルロイルキナ酸が挙げられる。モノカフェオイルキナ酸類は、上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよく、またモノフェルロイルキナ酸類は、上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。ここで、本明細書において、上記３種のジカフェオイルキナ酸類と、上記３種のモノカフェオイルキナ酸類と、上記３種のモノフェルロイルキナ酸類を併せて「クロロゲン酸類」と称する。
【００１６】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料中のモノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量は、生理作用の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．１５質量％以上が更に好ましく、０．２質量％以上がより更に好ましく、また風味の観点から、０．６質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．４質量％以下が更に好ましく、０．３５質量％以下がより更に好ましく、０．３質量％以下がより更に好ましい。飲料中のモノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量の範囲としては、好ましくは０．０５〜０．６質量％、より好ましくは０．１〜０．５質量％、更に好ましくは０．１５〜０．４質量％、より更に好ましくは０．２〜０．３５質量％、より更に好ましくは０．２〜０．３質量％である。なお、モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量は、上記６種の合計量に基づいて定義される。
【００１７】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率は、生理効果の観点から、０．０７以上が好ましく、０．０８以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、０．１２以上がより更に好ましい。（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率の上限値は特に限定されず、１．０であってもよいが、製造効率の観点から、０．９以下が好ましく、０．８以下がより好ましく、０．６以下が更に好ましく、０．４以下がより更に好ましい。生理効果と製造効率の両方の観点から、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率は、好ましくは０．０７〜１．０、より好ましくは０．０７〜０．９、更に好ましくは０．０８〜０．８、より更に好ましくは０．１〜０．６、より更に好ましくは０．１２〜０．４である。なお、「ジカフェオイルキナ酸類」及び「クロロゲン酸類」の含有量の測定は、後掲の実施例に記載の「クロロゲン酸類の分析」にしたがうものとする。
【００１８】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、渋味を抑制するために、（Ｂ）Ｌ−アルギニンを含有する。本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料中の（Ｂ）Ｌ−アルギニンの含有量は０．１〜１．０質量％であるが、Ｌ−アルギニン由来の苦味の観点から、０．８質量％以下が好ましく、０．６質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましく、０．４８質量％以下が更に好ましく、０．４質量％以下がより更に好ましく、またジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の観点から、０．１２質量％以上が好ましく、０．１４質量％以上がより好ましく、０．１６質量％以上が更に好ましく、０．１８質量％以上が更に好ましい。Ｌ−アルギニンの苦味及びジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の両方の観点から、飲料中の（Ｂ）Ｌ−アルギニンの含有量は、好ましくは０．１２〜０．８質量％、より好ましく０．１４〜０．６質量％、更に好ましくは０．１６〜０．５質量％、更に好ましくは０．１８〜０．４８質量％、より更に好ましくは０．１８〜０．４質量％である。なお、Ｌ−アルギニン量の測定は、後掲の実施例に記載の「遊離アルギニンの分析」にしたがい、遊離アルギニン量をＬ−アルギニン量とするものとする。
【００１９】
また、本発明においては、渋味を抑制するために、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類に対する（Ｂ）Ｌ−アルギニンの含有割合を特定範囲内に制御する。具体的には、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は２〜１８であるが、Ｌ−アルギニン由来の苦味の観点から、１７以下が好ましく、１６以下がより好ましく、１５以下が更に好ましく、１０以下がより更に好ましく、またジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の観点から、３以上が好ましく、４以上がより好ましく、５以上が更に好ましい。Ｌ−アルギニン由来の苦味及びジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の両方の観点から、飲料中の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、好ましくは３〜１７、より好ましくは４〜１６、更に好ましくは５〜１５、より更に好ましくは５〜１０である。
【００２０】
Ｌ−アルギニンは、天然由来品でも、化学合成品でもよく、更に市販品であってもよい。天然由来品としては、例えば、ニシンやサケなどの魚類の白子からの抽出物が挙げられ、また化学合成品としては、例えば、発酵法により製造したものが挙げられる。これらは、必要によりカラムクロマトグラフィ等により精製してもよい。
本発明で使用するＬ−アルギニンは、結晶又は結晶性の粉末であることが好ましく、純度は９８％以上、乾燥減量は０．２質量％以下であることが好ましい。なお、Ｌ−アルギニンの粒度分布は特に限定されない。このような市販品として、例えば、協和発酵バイオ社、プロテインケミカル社のＬ−アルギニンを挙げることができる。
【００２１】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、（Ｃ）カフェインを含有していてもよい。当該飲料中の（Ｃ）カフェインの含有量は、苦味の観点から、０．０７質量％以下が好ましく、０．０６質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましく、０．０２質量％以下が更に好ましく、０．０１５質量％以下が更に好ましく、０．００７質量％以下が更に好ましく、０．００３質量％未満が更に好ましく、０．００２質量％以下がより更に好ましい。なお、（Ｃ）カフェインの含有量の下限値は特に限定されず、０質量％であってもよいが、製造効率の観点から、（Ｃ）カフェインの含有量は、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００００５質量％以上がより好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましい。苦味及び製造効率の両方の観点から、飲料中のカフェイン含有量は、好ましくは０．００００１〜０．０１５質量％、より好ましくは０．００００５〜０．００７質量％、更に好ましくは０．００００５質量％以上０．００３質量％未満、更に好ましくは０．００００５〜０．００２質量％、より更に好ましくは０．０００１〜０．００２質量％である。
【００２２】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、カリウムを含んでいてもよい。当該飲料中の（Ｄ）カリウムの含有量は、青臭み抑制の観点から、好ましくは０．００００１〜０．０６質量％、より好ましくは０．０００１〜０．０３質量％、更に好ましくは０．００１〜０．０２質量％である。また、青臭みを抑制するために、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類に対する（Ｄ）カリウムの含有割合が特定値以下であることが好ましい。具体的には、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］は、０．５以下が好ましく、０．４以下がより好ましく、０．３以下が更に好ましく、０．２以下が更に好ましい。なお、下限は０であってもよいが、生産効率の観点から、質量比［（Ｄ）／（Ａ）］は、０．０００５以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１５以上が更に好ましい。青臭み抑制及び生産効率の両方の観点から、飲料中の質量比［（Ｄ）／（Ａ）］は、好ましくは０．０００５〜０．５、より好ましくは０．０００５〜０．４、更に好ましくは０．００５〜０．３、更に好ましくは０．０１５〜０．２である。
【００２３】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料には、必要により、酸味料、ｐＨ調整剤、乳成分、甘味料、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。なお、これら添加剤の配合量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜決定することが可能である。
【００２４】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとを配合し、ジカフェオイルキナ酸及びＬ−アルギニンの各濃度と、質量比［（Ｂ）／（Ａ）］を上記範囲内に調整することで製造することができる。
【００２５】
本発明においては、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類として、市販の試薬を用いてもよいが、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含む植物の抽出物から分画により採取したものを使用することもできる。
植物抽出物としては、ジカフェオイルキナ酸類が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等より得られる抽出物から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。中でも、ジカフェオイルキナ酸類含量等の点から、コーヒー豆の抽出物が好ましい。
【００２６】
抽出に使用するコーヒー豆は、ジカフェオイルキナ酸類含量等の点から、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる１種又は２種が好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、ジカフェオイルキナ酸類含有の点から２７以上、更に２９以上が好ましく、また風味の点から、６２未満が好ましく、６０以下がより好ましく、５５以下が更に好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２７〜６０、更に好ましくは２９〜５５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。生コーヒー豆抽出物として市販品を使用してもよく、例えば、長谷川香料（株）の「フレーバーホルダーＦＨ１０４１」、オリザ油化（株）の「生コーヒー豆エキスＰ」、東洋発酵(株)の「ＯＸＣＨ１００」等が挙げられる。
コーヒー豆の種類としては、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種のいずれでもよい。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ等が挙げられる。
抽出方法及び抽出条件は特に限定されないが、例えば、特開昭５８−１３８３４７号公報、特開昭５９−５１７６３号公報、特開昭６２−１１１６７１号公報、特開平５−２３６９１８号公報等に記載の方法を採用することができる。
【００２７】
また、分画方法は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、イオンクロマトグラフィー、分子ふるいクロマトグラフィー、逆相クロマトグラフィー等の各種クロマトグラフィー等を単独で又は任意の順序で組み合わせて行うことができる。
【００２８】
本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
また、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。
【００２９】
また、本発明のジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤、渋味抑制方法及び渋みを抑制するための使用は、Ｌ−アルギニンを有効成分とするものであり、ジカフェオイルキナ酸類のみならず、ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物に適用されるものである。
ジカフェオイルキナ酸類含有組成物としては、ジカフェオイルキナ酸類を含有するものであれば特に限定されないが、例えば、ジカフェオイルキナ酸類を含有する植物の抽出物を挙げることができる。このような植物抽出物としては、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等から抽出されたものから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。中でも、ジカフェオイルキナ酸類の含有量の点から、コーヒー豆から得られるコーヒー抽出物が好ましい。
なお、ジカフェオイルキナ酸類含有組成物の形態としては、例えば、液体、粉末、顆粒、錠剤等が挙げられ、適宜選択することができる。ジカフェオイルキナ酸類含有組成物が液体である場合、そのまま、又は必要により水希釈若しくは濃縮して使用することができる。液体としては、例えば、水溶液、含水アルコールが挙げられ、含水アルコール中のアルコール含有量は適宜選択することができる。また、固体のクロロゲン酸類含有組成物は、液状のクロロゲン酸類含有組成物を、凍結乾燥、噴霧乾燥等により乾燥して得ることができる。
【００３０】
また、本発明の渋味抑制剤、渋味抑制方法及び渋みを抑制するための使用は、ジカフェオイルキナ酸類を含有する飲食品に好ましく適用される。ジカフェオイルキナ酸類を含有する飲食品の代表例として、例えば、コーヒー飲料の他、ポーションタイプの希釈飲料、インスタントコーヒー等のコーヒー濃縮組成物を挙げることができる。インスタントコーヒーの形態としては、スプーンで計量し調製するもの、透過性浸出パッケージ又はカップ１杯分毎に小分けしたスティックタイプとすることができる。
なお、ジカフェオイルキナ酸類及びＬ−アルギニンの具体的構成は、上記において説明したとおりであり、また前述のジカフェオイルキナ酸類含有飲料と同様の構成をジカフェオイルキナ酸類含有組成物に適用することができる。
【００３１】
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料、剤、方法及び使用を開示する。
【００３２】
＜１−１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類    ０．０２〜０．１８質量％、及び
（Ｂ）Ｌ−アルギニン            ０．１〜１．０質量％
を含み、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２〜１８である、
ジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３３】
＜１−２＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．１５質量％以下、より好ましくは０．１２質量％以下、更に好ましくは０．１０質量％以下であって、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．０４質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上である、前記＜１−１＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−３＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．０３〜０．１５質量％、より好ましくは０．０４〜０．１２質量％、更に好ましくは０．０５〜０．１０質量％である、前記＜１−１＞又は＜１−２＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−４＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくは３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−３＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３４】
＜１−５＞
好ましくは（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類以外のポリフェノール類を含有する、前記＜１−１＞〜＜１−４＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−６＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類以外のポリフェノール類が、好ましくはモノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種、更に好ましくは３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルロイルキナ酸、４−フェルロイルキナ酸及び５−フェルロイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−５＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−７＞
モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１５質量％以上、より更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは０．６質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下、より更に好ましくは０．３５質量％以下、より更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜１−６＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−８＞
モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．０５〜０．６質量％、より好ましくは０．１〜０．５質量％、更に好ましくは０．１５〜０．４質量％、より更に好ましくは０．２〜０．３５質量％、より更に好ましくは０．２〜０．３質量％である、前記＜１−６＞又は＜１−７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−９＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは０．０７以上、より好ましくは０．０８以上、更に好ましくは０．１以上、より更に好ましくは０．１２以上であって、好ましくは１．０以下、より好ましくは０．９以下、更に好ましくは０．８以下、より更に好ましくは０．６以下、より更に好ましくは０．４以下である、前記＜１−１＞〜＜１−８＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１０＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは１．０、より好ましくは０．０７〜１．０、更に好ましくは０．０７〜０．９、より更に好ましくは０．０８〜０．８、より更に好ましくは０．１〜０．６、より更に好ましくは０．１２〜０．４である、前記＜１−１＞〜＜１−９＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３５】
＜１−１１＞
（Ｂ）Ｌ−アルギニンの含有量が、好ましくは０．８質量％以下、より好ましくは０．６質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４８質量％以下、より更に好ましくは０．４質量％以下であって、好ましくは０．１２質量％以上、より好ましくは０．１４質量％以上、更に好ましくは０．１６質量％以上、更に好ましくは０．１８質量％以上である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１２＞
（Ｂ）Ｌ−アルギニンの含有量が、好ましくは０．１２〜０．８質量％、より好ましく０．１４〜０．６質量％、更に好ましくは０．１６〜０．５質量％、更に好ましくは０．１８〜０．４８質量％、より更に好ましくは０．１８〜０．４質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−１１＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１３＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは１７以下、より好ましくは１６以下、更に好ましくは１５以下、より更に好ましくは１０以下であって、好ましくは３以上、より好ましくは４以上、更に好ましくは５以上である、前記＜１−１＞〜＜１−１２＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１４＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは３〜１７、より好ましくは４〜１６、更に好ましくは５〜１５、より更に好ましくは５〜１０である、前記＜１−１＞〜＜１−１３＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１５＞
（Ｂ）Ｌ−アルギニンが、好ましくは結晶又は結晶性の粉末である、前記＜１−１＞〜＜１−１４＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１６＞
（Ｂ）Ｌ−アルギニンは、好ましくは純度が９８％以上であり、乾燥減量が０．２質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１５＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１７＞
好ましくは（Ｃ）カフェインを含有する、前記＜１−１＞〜＜１−１６＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１８＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０７質量％以下、より好ましくは０．０６質量％以下、更に好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０２質量％以下、更に好ましくは０．０１５質量％以下、更に好ましくは０．００７質量％以下、更に好ましくは０．００３質量％未満、更に好ましくは０．００２質量％以下である、前記＜１−１７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−１９＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０質量％以上、より好ましくは０．００００１質量％以上、更に好ましくは０．００００５質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上である、前記＜１−１７＞又は＜１−１８＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２０＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．００００１〜０．０１５質量％、より好ましくは０．００００５〜０．００７質量％、更に好ましくは０．００００５質量％以上０．００３質量％未満、更に好ましくは０．００００５〜０．００２質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．００２質量％であり、また０質量％であってもよい、前記＜１−１７＞〜＜１−１９＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３６】
＜１−２１＞
好ましくは（Ｄ）カリウムを含有する、前記＜１−１＞〜＜１−２０＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２２＞
（Ｄ）カリウムの含有量が、好ましくは０．００００１〜０．０６質量％、より好ましくは０．０００１〜０．０３質量％、更に好ましくは０．００１〜０．０２質量％である、前記＜１−２１＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２３＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．４以下、更に好ましくは０．３以下、更に好ましくは０．２以下である、前記＜１−２１＞又は＜１−２２＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２４＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００５以上、更に好ましくは０．０１５以上である、前記＜１−２１＞〜＜１−２３＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２５＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５〜０．５、より好ましくは０．０００５〜０．４、更に好ましくは０．００５〜０．３、更に好ましくは０．０１５〜０．２であり、また０であってもよい、前記＜１−２１＞〜＜１−２４＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３７】
＜１−２６＞
好ましくは酸味料、ｐＨ調整剤、乳成分、甘味料、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−２５＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２７＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくはヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ及びブドウ科植物から選ばれる１種又は２種以上の植物の抽出物に由来するもの、更に好ましくはコーヒー豆の抽出物に由来するものである、前記＜１−１＞〜＜１−２６＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２８＞
コーヒー豆の抽出物が、好ましくは生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる１種又は２種の抽出物であり、更に好ましくは生コーヒー豆の抽出物である、前記＜１−２７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−２９＞
浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上、更に好ましくは２９以上であって、好ましくは６２未満、より好ましくは６０以下、更に好ましくは５５以下である、前記＜１−２８＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−３０＞
浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２７〜６０、更に好ましくは２９〜５５である、前記＜１−２８＞又は＜１−２９＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３８】
＜１−３１＞
好ましくは容器詰ジカフェオイルキナ酸類含有飲料である、前記＜１−１＞〜＜１−３０＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−３２＞
容器が、好ましくはＰＥＴボトル、金属缶、金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１−３１＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１−３３＞
加熱殺菌されたものである、前記＜１−１＞〜＜１−３２＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
【００３９】
＜２−１＞
Ｌ−アルギニンを有効成分として含有するジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤。
【００４０】
＜２−２＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物にＬ−アルギニンを配合する、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法。
【００４１】
＜２−３＞
ジカフェオイルキナ酸類の渋味を抑制するための、Ｌ−アルギニンの使用。
【００４２】
＜２−４＞
ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくは３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞記載のジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤、前記＜２−２＞記載のジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法、又は前記＜２−３＞記載のＬ−アルギニンの使用（以下、「ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法、又はＬ−アルギニンの使用」を「渋味抑制剤等」と称する）。
＜２−５＞
ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくはヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ及びブドウ科植物から選ばれる１種又は２種以上の植物の抽出物に由来するもの、更に好ましくはコーヒー豆の抽出物に由来するものである、前記＜２−１＞〜＜２−４＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−６＞
コーヒー豆の抽出物が、好ましくは生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる１種又は２種の抽出物であり、更に好ましくは生コーヒー豆の抽出物である、前記＜２−５＞記載の渋味抑制剤等。
＜２−７＞
浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上、更に好ましくは２９以上であって、好ましくは６２未満、より好ましくは６０以下、更に好ましくは５５以下である、前記＜２−６＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜２−８＞
浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２７〜６０、更に好ましくは２９〜５５である、前記＜２−６＞又は＜２−７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜２−９＞
Ｌ−アルギニンが、好ましくは結晶又は結晶性の粉末である、前記＜２−１＞〜＜２−８＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１０＞
Ｌ−アルギニンは、好ましくは純度が９８％以上であり、乾燥減量が０．２質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−９＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
【００４３】
＜２−１１＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物に適用するものである、前記＜２−１＞〜＜２−１０＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１２＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のジカフェオイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．１８質量％以下、より好ましくは０．１５質量％以下、更に好ましくは０．１２質量％以下、更に好ましくは０．１０質量％以下であって、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上である、前記＜２−１＞〜＜２−１１＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１３＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のジカフェオイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．０２〜０．１８質量％、より好ましくは０．０３〜０．１５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．１２質量％、更に好ましくは０．０５〜０．１０質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−１２＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１４＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のＬ−アルギニンの濃度が、好ましくは１．０質量％以下、より好ましくは０．８質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４８質量％以下、より更に好ましくは０．４質量％以下であって、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１２質量％以上、更に好ましくは０．１４質量％以上、更に好ましくは０．１６質量％以上、更に好ましくは０．１８質量％以上である、前記＜２−１＞〜＜２−１３＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１５＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のＬ−アルギニンの濃度が、好ましくは０．１〜１．０質量％、より好ましくは０．１２〜０．８質量％、更に好ましく０．１４〜０．６質量％、更に好ましくは０．１６〜０．５質量％、更に好ましくは０．１８〜０．４８質量％、より更に好ましくは０．１８〜０．４質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−１４＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１６＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとの質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは１８以下、より好ましくは１７以下、更に好ましくは１６以下、更に好ましくは１５以下、より更に好ましくは１０以下であって、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、更に好ましくは４以上、更に好ましくは５以上である、前記＜２−１＞〜＜２−１５＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１７＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとの質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは２〜１８、より好ましくは３〜１７、更に好ましくは４〜１６、更に好ましくは５〜１５、より更に好ましくは５〜１０である、前記＜２−１＞〜＜２−１６＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１８＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは０．０７以上、より好ましくは０．０８以上、更に好ましくは０．１以上、より更に好ましくは０．１２以上であって、好ましくは１．０以下、より好ましくは０．９以下、更に好ましくは０．８以下、より更に好ましくは０．６以下、より更に好ましくは０．４以下である、前記＜２−１＞〜＜２−１７＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１９＞
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは１．０、より好ましくは０．０７〜１．０、更に好ましくは０．０７〜０．９、より更に好ましくは０．０８〜０．８、より更に好ましくは０．１〜０．６、より更に好ましくは０．１２〜０．４である、前記＜２−１＞〜＜２−１８＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−２０＞
モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１５質量％以上、より更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは０．６質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下、より更に好ましくは０．３５質量％以下、より更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−１９＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
【００４４】
＜２−２１＞
モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．０５〜０．６質量％、より好ましくは０．１〜０．５質量％、更に好ましくは０．１５〜０．４質量％、より更に好ましくは０．２〜０．３５質量％、より更に好ましくは０．２〜０．３質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−２０＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−２２＞
ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物が、好ましくは生コーヒー豆抽出物、コーヒー飲料又はコーヒー濃縮組成物である、前記＜２−１＞〜＜２−２１＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−２３＞
コーヒー濃縮組成物が、好ましくはポーションタイプの希釈飲料、又はインスタントコーヒーである、前記＜２−２２＞記載の渋味抑制剤等。
【実施例】
【００４５】
（クロロゲン酸類の分析）
クロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。
装置の構成ユニットの型番は次の通り。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））。
【００４６】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ、
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ、
・カラムオーブン設定温度：３５℃、
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液、
・溶離液Ｂ：アセトニトリル。
【００４７】
濃度勾配条件
時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００４８】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・ジカフェオイルキナ酸類（ｄｉＣＱＡ）：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
・モノカフェオイルキナ酸類（ＣＱＡ）：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルロイルキナ酸類（ＦＱＡ）：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
【００４９】
（カフェインの分析方法）
カフェインの分析は、ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：２７０ｎｍ、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。
【００５０】
（遊離アルギニンの分析）
アミノ酸自動分析計操作条件
・機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会社）
・カラム：ＬＣＲ−６，φ４ｍｍ×１２０ｍｍ（日本電子株式会社）
・移動相：クエン酸リチウム緩衝液（Ｐ−１２〜Ｐ−１５，Ｐ−２１）（日本電子株式会社）
・反応液：日本電子用ニンヒドリン発色液キット−II（和光純薬工業株式会社）
・流量：移動相０．５０ｍＬ／ｍｉｎ，反応液０．３０ｍＬ／ｍｉｎ
・測定波長：５７０ｎｍ
【００５１】
アミノ酸自動分析では、試料０．５ｇを精秤後、１０ｗ／ｖ％スルホルサリチル酸溶液２５ｍＬを加え、さらに、３ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液を加え混和する。その後、クエン酸ナトリウム緩衝液でｐＨ２．２に調製し、１００ｍＬに定容したものを、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク１３Ａ，孔径０．２μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供する。
【００５２】
（カリウムの分析）
原子吸光光度計（Ｚ−６１００形日立偏光ゼーマン原子吸光光度計）により測定した。
【００５３】
（官能試験）
各飲料の渋味について、パネラー４名が下記の基準に基づいて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。また、実施例１〜１１の飲料についてＬ−アルギニン由来の苦味を、実施例４、１２〜１６の飲料についてカフェイン由来の苦味を、下記の基準に基づいて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
【００５４】
渋味の評価基準
５：渋味をほとんど感じない。
４：渋味をあまり感じない。
３：渋味をやや感じる。
２：渋味を感じる。
１：渋味を強く感じる
【００５５】
Ｌ−アルギニン由来の苦味の評価基準
Ａ：苦味をほとんど感じない。
Ｂ：苦味をあまり感じない。
Ｃ：苦味を感じる
Ｄ：苦味を強く感じる。
【００５６】
カフェイン由来の苦味の評価基準
５：苦味をほとんど感じない。
４：苦味をあまり感じない。
３：苦味を感じる
２：苦味をやや強く感じる。
１：苦味を強く感じる。
【００５７】
製造例１
実施例で使用したジカフェオイルキナ酸類製剤Ｐは、以下の手法で調製した。
生コーヒー豆エキスパウダー（固形分２．０ｇ）を２０ｖ／ｖ％含水メタノールに溶解させ、中圧ＯＤＳカラムクロマト（ＵＬＴＲＡ  ＰＡＣＫ  ＯＤＳ−Ａ−４０Ｄ、５０ｍｍ×３００ｍｍ、山善株式会社製）に展開した。流速１０ｍＬ／ｍｉｎで１００分間２０ｖ／ｖ％含水メタノールを通液させたのち、５００分間でメタノール濃度を２０ｖ／ｖ％から１００ｖ／ｖ％へと上げ、クロロゲン酸類を溶出させた。３２５ｎｍのＵＶ検出で認められたクロマトを指標に分画を行った結果、４つ目のピークを分画した画分であるＦｒ．４に、ジカフェオイルキナ酸類が分画されていることを確認した。本画分を凍結乾燥しジカフェオイルキナ酸類製剤Ｐを得た。製剤Ｐ中のジカフェオイルキナ酸類含有量は７５質量％、モノカフェオイルキナ酸類含有量は０質量％、モノフェルロイルキナ酸類含有量は０質量％、カフェイン濃度は０．２７質量％であった。カリウム含有量は検出限界以下（０．００１質量％以下）であった。
なお、生コーヒー豆エキスパウダーは、インドネシア産ロブスタ種の生コーヒー豆から９５℃の熱水で抽出後、スプレードライ方式で乾燥することにより調製したものである。
【００５８】
製造例２
実施例で使用したジカフェオイルキナ酸類製剤Ｑは、以下の手法で調製した。
生コーヒー豆エキスパウダー（固形分９０ｇ）を、エタノール濃度６０質量％のエタノール水溶液３６０ｇに溶解させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）４５ｇと混合し、珪藻土をプレコートした濾紙でろ過した。ろ過液を、ヤシ殻活性炭を３４ｍＬ充填したカラム、及びＨ形カチオン交換樹脂を３１ｍＬ充填したカラムに通液してカラム処理液を得た。カラム処理液を濃縮することによりジカフェオイルキナ酸類製剤Ｑを得た。製剤Ｑ中のジカフェオイルキナ酸類含有量は３．５質量％、モノカフェオイルキナ酸類含有量は１２．９質量％、モノフェルロイルキナ酸類含有量は２．５質量％、カフェイン濃度は０．０質量％であった。カリウム含有量は０．３４質量％であった。
なお、生コーヒー豆エキスパウダーは、ベトナム産ロブスタ種の生コーヒー豆から９０℃の熱水で抽出後、スプレードライ方式で乾燥することにより調製したものである。
【００５９】
実施例１〜１１及び比較例１〜１０
表１に示す割合で各成分を配合して飲料を調製した。なお、Ｌ−アルギニンは協和発酵バイオ社製の商品を用いた。得られた飲料の分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００６０】
【表１】
2014140362.tif 000002
【００６１】
表１から、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類濃度及び（Ｂ）Ｌ−アルギニン濃度と、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ−アルギニンとの含有質量比を特定範囲内に制御することで、ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含むにも拘らず、ジカフェオイルキナ酸類由来の渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料が得られることが確認された。
【００６２】
実施例１２〜１６
表２に示す割合で各成分を配合して飲料を調製した。なお、Ｌ−アルギニンは協和発酵バイオ社製の商品を用いた。得られた飲料の分析及び官能評価を行った。その結果を実施例４の結果とともに表２に示す。
【００６３】
【表２】
2014140362.tif 000003
【００６４】
表２から、飲料中にカフェインが含まれる場合、（Ｃ）カフェイン濃度が０．０２質量％以下であればカフェイン由来の苦味も抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料が得られることがわかる。