(57)【要約】【課題】  美味で嗜好性も高く、低カロリーでビタミンやミネラル並びに食物繊維も豊富で、且生活習慣病や認知症予防成分を含有する、健康保持に優れる食材を提供する。【解決手段】  採取した明日葉若しくは桑葉を洗浄し乾燥のうえ殺菌失活を施したうえ、略１５乃至５０ｍｍの長さに乱雑カットし、切断面が膨大数で嵩高混合された食材となしたうえ、空炒めにより食材の葉部と茎部との均質な柔軟化と、含有成分の切断面への漏出を図ったうえ、魚介系ダシと醤油、酒、砂糖、みりん、及び油からなる調味料で旨煮風に且水分活性度を０．６乃至０．７５に調理する。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
明日葉若しくは桑葉を、洗浄乾燥手段において洗浄浄化のうえ一旦除水乾燥したうえ、殺菌失活手段により付着雑菌類の殺菌と且酵素の失活を図ったうえ、その長さが１５乃至５０ｍｍに乱雑カットする乱雑カット手段を施し、膨大数の切断面を現出させた嵩高混合状の食材となし、而してこの食材に空炒め手段を施し、含有成分等を切断面に漏出させたうえ、魚介類のダシと醤油、酒、砂糖、みりん及び油からなる調味料で旨煮風に調理し、且その水分活性値を０．６乃至０．７５に形成させたことを特徴とする、健康保持に優れる食材。
【請求項２】
殺菌失活手段が過熱水蒸気を用いて実質的に８０乃至９０℃に加熱される請求項１記載の、健康保持に優れる食材。
【請求項３】
殺菌失活手段がマグネトロン照射により、実質的に８０乃至９０℃に加熱される請求項１記載の健康保持に優れる食材。
【請求項４】
洗浄乾燥手段に次いで乱雑カット手段が施された後殺菌失活手段が施される請求項１乃至請求項３による健康保持に優れる食材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は食事における副食材としてはもとより、飲酒時のおつまみやお茶受けとしても、極めて美味で嗜好性も強く、低カロリーのうえ栄養素ばかりかビタミンやミネラル分が豊富で、且生活習慣病とされる高血糖値や糖尿病、高血圧、心筋梗塞、心臓病等の生活習慣病の予防、或いは高齢化とともに増大化する認知症の予防には最適な食材に関する。
【背景技術】
【０００２】  我が国では戦後の６０年の短い期間に、農業社会から産業社会を経て情報社会へと急激な変化を遂げ、これとともに経済力の向上や情報化等社会基盤の変革に伴い、社会の最少単位である家族形態の変化とともに食生活にも著しい変化がもたらされ、従来までの主食の飯に野菜や魚を主たる副食とした食事から、副食多食型、多種食材の使用、調味料や調理法等の洋風化等が進行し、とりわけ蛋白質や油脂類の過剰摂取が増長されつつある。
そして１９８４年世界一の長寿国となった反面において、栄養バランスの崩れによる疾病や生活習慣病が急速に増大化している。【０００３】  そして家庭における食事も家庭外への依存度が高まり、外食化や中食化が著しく増大化し栄養バランス等に留意することなく、単なる一時的好みによる摂取がなされる状況にある。
加えて重要なことは、車社会化に伴って通勤手段はもとより業務遂行ばかりかレジャー行動すらも車使用が多く、而も事務所や工場、商業施設や病院、ホテル等に至るまでエレベーターやエスカレーター等が完備され、一方における偏在化した栄養摂取や過剰カロリー摂取に際してもその消化手段が無く、糖化吸収による血糖値の上昇ばかりか糖尿病や肥満並びに内臓脂肪型肥満等に加え、心臓病や心筋梗塞、脳卒中等の生活習慣病も頻発しつつある実情にある。
更には平均寿命の長寿化とともに、神経網の崩落や切断等に起因する認知症の急激な増大化が危惧され、且これの介護による労力ばかりか、その医療コストも莫大な負担が強いられる結果となる。【０００４】  かかる状況に鑑み、多くの分野や企業においてかかる問題への研究がなされつつあるが、その多くはゴマや唐辛子等の種子や大豆等の豆類を初め、生姜やニンニク等の根菜類或いは多種に亘る樹皮や根皮或いは柑橘やブドウ等に含有されてなるアントシアニン等の抗酸化物質等が、血圧降下作用や血液浄化作用を初めとする各種の病理効果を発揮することが医学的に解明されることにより、これら成分を専ら抽出濃縮固化させて飲用せしめる所謂サプリメント化に奔走し、これの大々的喧伝がなされ使用もなされつつあるが、本来健康な身体は従来からの米飯や麺等の主食材に野菜や魚介類等の副食材と、味噌や醤油、砂糖等の調味料とのバランス良い栄養やビタミン、ミネラル等の摂取により前記疾病の防止効果や免疫性が高められるものとされている。【０００５】  発明者等はかかる経緯をふまえて、今後の健康保持のうえからは緊急且重大な課題とされる生活習慣病並びに認知症の予防につき鋭意研究を重ねた結果、摂取すべき食材として日常の食事の副食や飲酒に際してのおつまみ、若しくはお茶受けとしても味覚や嗜好性に優れ、且低カロリーで十分な栄養素とビタミンやミネラルに加えて食物繊維も豊富で、而も生活習慣病の予防成分として血液のサラサラ化や高血圧抑制、或いは肥満や中性脂肪の抑制作用を持つカルコンや、神経細胞崩落や切断防止作用を持つクマリンを含有する食材が好適であるから、更には血圧降下や血糖値降下或いは肥満防止成分として１−ディオキシノジリマイシンを含む食材即ち桑葉の摂取により可能なることを究明し、本発明に至った。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  本発明は食事の副食や酒のつまみ若しくはお茶受けとしても、美味で嗜好性も高く且低カロリーで豊富なビタミンやミネラルと食物繊維に加え血液浄化や血糖値抑制成分や糖吸収阻害成分神経網崩落若しくは破損抑制成分を含有する食材を積極的に摂取させて生活習慣病や認知症予防には最適な食材を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  上述の課題を解決するために本発明が採用した技術的手段は、使用する食材として生長性に優れる生長エネルギーを保持し、且低カロリーのうえ豊富なビタミン類やミネラル類と食物繊維を保持し、而も血液浄化や血糖値抑制成分或いは神経細胞網の崩落や切断抑制成分を保持する素材として、明日葉や桑葉が選択される。
この選択された明日葉若しくは桑葉は、食事における副食はもとより酒のつまみやお茶受けとして可能な限り多く摂取されるよう、美味さとともに繰返し摂取欲求がなされる嗜好性の付与及び衛生的で長期保存性の保持とが不可欠要件となる。【０００８】  そこで選択された食材明日葉若しくは桑葉を洗浄乾燥手段で食材に付着する病害虫や塵埃及び汚泥等を洗浄浄化のうえ一旦除水乾燥させることにより、以後の加工が安定してなされる。そして洗浄乾燥された食材は付着雑菌類の殺菌と、食材の色、香り及び性質の変性変質を防止させるための酵素の失活とを図る殺菌失活手段が施される。而して殺菌失活手段が施された食材は、摂取時の咀嚼性即ち歯応え感や繰返し摂取のための嗜好性の創出及び美味さのための調味調理を可能ならしめるうえから乱雑カット手段が施され且膨大数の葉部や茎部の切断面を現出させた嵩高混合状の食材となす。【０００９】  そしてこの嵩高混合状食材を比較的低温度の空炒め手段を施すことにより、明日葉の葉部や茎部に含有されてなるベンザルアセトフェノンやフェニルスチルケトン、或いは桑葉の葉部や茎部に含有されてなる１−ディオキシノジリマイシンやギャバ、及び含分割合の高い亜鉛等を切断面に漏出させる。
かくして空炒めされた嵩高混合状食材に、十分な美味さを付与せしめるために魚介類のダシ汁を高温浸透せしめ且醤油、酒、砂糖、みりん、油による旨煮状の調味調理手段を施し、而も水分活性値を０．６乃至０．７５に形成させた構成に存する。
【発明の効果】
【００１０】  本発明は上述の如き構成からなるもので、使用食材に使用される明日葉並びに桑葉には健康保持のために不可欠な多種に亘るビタミン類やミネラル類に加え食物繊維も豊富に含有され、且極めて特徴的な成分として血液浄化や血糖値抑制若しくは糖吸収阻害成分、或いは認知症予防成分も含有されている。
そしてかかる食材を予め洗浄乾燥手段において洗浄水により洗浄することにより、付着する病害虫類や塵埃及び汚泥等が容易に洗浄除去されるとともに、以後の加工のために一旦乾燥される。而して洗浄乾燥された食材は、過熱水蒸気による殺菌失活手段が施されることにより付着する雑菌類の殺菌と且食材内の酵素の失活所謂ブランチングもなされ、以後の食材の色や香り或いは性質の変性や変質も防止され、調味調理後の品質保持にも大きく寄与する。【００１１】  殺菌及び失活のなされた食材は、その葉部及び茎部を略１５乃至５０ｍｍの長さを以って乱雑カット手段が施されることにより、全体が嵩高混合状の食材となる。この乱雑カット手段により食材の葉部及び茎部の切断面が膨大数に現出し、且この切断面には葉部や茎部内に含有されてなる多種の成分等が漏出される。
そしてこの乱雑カット手段により葉部及び茎部が嵩高混合状に形成されることにより、続いてなされる空炒め手段において空炒め熱が嵩高混合状の食材内部にまで付加されて全体的炒め効果がなされるばかりか、硬めの茎部も軟化されて絶妙な咀嚼感所謂歯応え感の旨さが創出される。加えて該空炒めにより葉部や茎部内の含有成分が切断面に漏出されたうえ、明日葉ではそのベンザルアセトフェノンとフェニルスチルケトンとが酸化固化や縮合化されて、認知症防止効果を有するカルコンの生成と且特有の苦みによる嗜好性とが創出される。【００１２】  加えて桑葉においても、炒め熱が嵩高混合状の食材内部まで付加され全体的に炒め効果がなされるとともに、硬めの茎部も軟化されて絶妙な歯応え感の旨さが創出される。而も空炒めにより葉部や茎部内の含有成分として血液浄化や血糖値抑制若しくは糖吸収阻害成分等が切断面に漏出され、且比較的含有成分として多い亜鉛も漏出され、これら成分が容易に摂取されるとともに、この亜鉛分が唾液と作用して特有の苦味やエグ味感を創出する。
かくして空炒め手段された食材は、本発明における重要な要件である調味による美味さを付加させる調味調理手段が施されるもので、該調味調理手段では、食材が明日葉や桑葉であるため、調味におけるダシの基本としては魚介類を用い且摂取背景が和風でもあることから醤油、酒、砂糖、みりん、及び油による調味より詳しくは旨煮風の味に仕上げることが望まれる。そして肝要なことは食材にも季節変動があることから、調味調理された本発明を、可能な限り長期に亘って安定した品質に保持させるうえから、水分活性値を０．６乃至０．７５に形成されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】  生長期の桑葉を茎部と共に採取のうえ、浄化水により洗浄し付着病害虫や塵埃若しくは汚泥等を除去のうえ一旦水切乾燥し、その温度が略９０乃至１２０℃の過熱水蒸気により付着雑菌類の殺菌と酵素の失活をなしたうえ、その長さが略１５乃至５０ｍｍに乱雑カットして、葉部と茎部とが嵩高混合状で且膨大数の葉部切断面及び茎部切断面が現出された嵩高混合食材となす。
そしてこの嵩高混合食材を空炒めして茎部の軟化による歯応え感の向上と且膨大数の切断面に含有成分を漏出せしめ、健康保持に有益な成分等の積極的摂取と、漏出成分による苦味やエグ味等の嗜好性の付与もなさしめる。而して本発明は主食に付帯した副食として、若しくはお酒のつまみとして、或いはお茶受けとして積極的な摂取をなすうえから調味による強度の美味さを保持させる必要上魚介類のダシを用い且醤油、酒、砂糖、みりん及び油により旨煮風で、且水分活性値を０．６乃至０．７５に形成させる。
【実施例１】
【００１４】  以下に本発明実施例を図とともに詳細に説明すれば、図１は本発明の製造方法のフロー図であり、図２は本発明の食材として使用される明日葉１０及び桑葉１１の見取図であって、本発明は健康保持に優れる食材を提供するものである。
即ち今日においては社会基盤の変革に伴い家族形態も変化し、以って食生活にも著しい変化がもたらされ食事自体も副食多食型、多種食材の使用、調味料や調理法の洋風化等とともに蛋白質や油脂類の過剰摂取により、既に栄養バランスの崩れによる疾病や生活習慣病が急激に増大化しつつある。【００１５】  加えて考慮すべきは、車社会化に伴って日常業務はもとより通勤手段や日常の買い物等にまで車使用に依存し、更には商業施設や公共施設等にまで、エレベーターやエスカレーター等が完備されてなるため運動量は激減化しており、栄養分やカロリーの過剰摂取に際しても消化手段も無く、従って糖化吸収による血液の汚濁化や血糖値の上昇、糖尿病や肥満並びに内臓脂肪型肥満等に加え、心臓病や心筋梗塞、脳卒中等の現代病の予防や、更には平均寿命の長寿化とともに食生活の変化とも相俟って神経網の崩落や切断等に起因する認知症も急激な発生をなしている。【００１６】  発明者等はかかる生活習慣病や認知症の予防について広範囲に亘って研究調査をなした結果、健康な心体は多様な栄養とビタミンやミネラルと食物繊維とを、日常の食生活に合せて積極的に長期に亘って摂取することにより形成されるものであり、より好ましくはこれら食生活において生活習慣病を予防する血液浄化や血糖値上昇抑制、或いは糖吸収阻害成分や認知症の原因とされる繊細な神経細胞相互の連絡網の崩落や切断を予防する成分の摂取が望まれる。
これがため本発明で採用する食材としては、図２に示す如きこれら多様な成分を含有する明日葉１０並びに桑葉１１が選択される。
そしてかかる明日葉１０並びに桑葉１１の採取に際しては、本発明品７は調味的美味さに加えて歯応え感所謂テクスチュアーとしての旨さも保持させて、食事に際してはもとより飲酒時のつまみとして、或いはお茶受け等に際しても積極的に摂取欲求を起こさせるうえからも、採取手段１において明日葉１０の葉部１０Ａ及び茎部１０Ｂ、或いは桑葉１１においてもその葉部１１Ａ及び茎部１１Ｂとを採取するものである。【００１７】  かくして採取された明日葉１０或いは桑葉１１は、その採取に際して付着している病害虫を初め塵埃若しくは汚泥等を洗浄除去するために洗浄乾燥手段２が施される。
この洗浄乾燥手段２は特段の制約はなく、実質的に栽培時に明日葉１０や桑葉１１に付着している病害虫や塵埃或いは汚泥等を洗浄除去できる手段で良い。
因みに該洗浄乾燥手段２の具体的例を挙げれば、図３Ａに示すように、採取した明日葉１０や桑葉１１が脱落せぬような網目合と所要の収納容量で且適宜位置には開閉自在な出入口２０Ａを有する回転洗浄ケージ２０が、洗浄槽２１内に浸漬され回転できるよう配置されてなり、而も一方の給水管２２Ａより洗浄水２３が洗浄槽２１内に供給され、且他方側の排水管２２Ｂより洗浄済汚水２４を排出させる仕組からなり、採取された明日葉１０や桑葉１１は回転洗浄ケージ２０内に収納のうえ回転洗浄がなされる。【００１８】  洗浄乾燥手段２の洗浄方法としては、上記回転洗浄ケージ２０を使用することには制約されるものでは無く、洗浄水を高速で流動させたうえ、適宜の収納ケージ内に採取した明日葉１０や桑葉１１を収納のうえ、洗浄水に晒して洗浄除去することも提案される。そして該洗浄手段で付着病害虫や塵埃若しくは汚泥等が洗浄除去されたうえは、図３のＢに示す如く洗浄に際して付着した水分を除去乾燥させるため乾燥棚２５に拡散せしめて風乾させる。
かかる場合の乾燥棚２５は、当然に採取され洗浄された明日葉１０や桑葉１１が脱落せぬ網目合で形成されるものであるが、該乾燥棚２５は、風通しの良い場所でも或いは乾燥状態が保持される区画内への設置でも良い。【００１９】  洗浄乾燥手段２が施された明日葉１０や桑葉１１は、引き続いて本発明品７の形成に際して、食材としての明日葉１０や桑葉１１の軟弱な葉部１０Ａや１１Ａと硬めの茎部１０Ｂや１１Ｂとを嵩高状に混合せしめて、後処理における加熱処理を均質になさしめて優れた食感を形成せしめることや、含有されてなる健康保持に有益な成分を容易に漏出させるための膨大数に昇る切断面の形成のための乱雑カット手段４並びに膨大数に形成された切断面に健康保持成分を積極的に漏出させたうえ酸化固化や縮合化或いは濃縮化により、苦味やエグ味等の嗜好性も併せて創出させること、及び軟弱な葉部と硬い茎部との均質な柔軟化を図り歯応え感を高めるための空炒め手段５、更には十分な美味さを浸透せしめて、食事の副食として若しくは飲酒時のつまみとして、或いはお茶受けとして積極的に摂取させるための調味調理手段６の加工に際して、食材たる明日葉１０や桑葉１１の色や香り、風味等を変性変質させぬうえから、殺菌失活手段３が施される。【００２０】  この殺菌失活手段３は、食材に付着する雑菌類は略７５乃至８５℃以上で殺菌が可能である。他方食材内部に含有されてなる酵素類も略８０℃以上の加熱により失活させることが可能である。
そして考慮すべきは、殺菌や失活のために高温度で長時に加熱することは殺菌や失活は十分になされるものの、食材自体の性質が変化してしまい、味覚や食感を満足しえる本発明品７の形成には至らない。従って食材内部にまで短時に且８０乃至９０℃の加熱がなしえる方法が選択される。これがためには図４に例示するように、その一つの方法としては同図４のＡに示す如く加熱容量の高い過熱水蒸気４Ａを殺菌失活区画４Ｂ内に載置させた食材１０若しくは１１内を接触流通せしめて、少なくとも８０乃至９０℃以上に加熱し殺菌失活をなすもので、より具体的には過熱水蒸気４Ａの温度が１１０乃至１３０℃では略５乃至１０分の接触流通時間で可能である。【００２１】  かかる場合において殺菌失活区画４Ｂの一側にはその内部に食材１０若しくは１１を出し入れ可能とする蝶番４Ｃが設けられて上下方向に開閉可能に形成され、且該殺菌失活区画４Ｂには、その内部に収納される食材１０若しくは１１を載置させ過熱水蒸気４Ａを接触流通させるための熱処理網４Ｄが配設されており、而も殺菌失活区画４Ｂの一方側下方には、過熱水蒸気供給管４Ｅ及び該殺菌区画４Ｂの上方には過熱水蒸気排出管４Ｆが配されている。
そして過熱水蒸気供給管４Ｅには、水４Ｈを適宜の加熱装置４０Ａにより一旦加熱水蒸気を形成したうえ、更にこの加熱水蒸気を電磁誘導過熱装置４１Ａにより過熱水蒸気とさせたうえ供給されるよう構成されている。【００２２】  加えて他の方法として図４のＢに示す如く電磁波過熱による方法であって、該方法は電磁波が有機物の内部奥まで浸透し内部水分を励起発熱させる原理であるから、少電力と簡便且連続的処理がなされるもので、この電磁波過熱による方法は、図４のＢに示す如く絶縁素材からなる適宜の幅と長さのベルトコンベア４２Ａが一対の駆動ロール４２Ｂ、４２Ｂにより一方方向に回動しえるよう形成されたうえ、該駆動ロール４２Ｂの長さ方向の略中央位置に、電磁波の飛散防止カバー４２Ｃが配位され、且その飛散防止カバー４２Ｃの上面には、食材１０若しくは１１が載置されるベルトコンベアー４２Ａに向って電磁波放射のためのマグネトロン４２Ｄが配置された構成であって、例えば載置されるベルトコンベアー４２Ａの速度を適宜に調整することで殺菌失活処理は容易になしえるもので、食材１０若しくは１１の厚さが１０ｃｍ程度では６００Ｗマグネトロンを３０ｃｍ離れた位置からの照射では、略１５乃至３０秒間で十分になしえる。【００２３】  かくして殺菌失活手段が施されてなる食材１０若しくは１１は、本発明品７の形成に際して、食材の明日葉１０や桑葉１１の軟弱な葉部と硬い茎部とを嵩高状に混合させて、空炒め手段５や調味調理手段６を容易になすことや、食材の明日葉１０や桑葉１１内に含有されてなる健康保持に有益な多種に亘るビタミン類やミネラル類或いは生活習慣病や認知症予防に寄与する成分等を、膨大数の切断面の形成により該切断面に漏出させて摂取し易くすること等のために、乱雑カット手段４が施される。
この乱雑カット手段４は特段に装置等を要することなく、洗浄乾燥され殺菌失活が施された食材としての明日葉１０若しくは桑葉１１を適宜の厚さに積層したうえ、本発明品７として摂取し易い大きさに乱雑状にカットするもので、このカットに係る長さとしては略１５乃至５０ｍｍ程度が好適とされる。
当然にかかる乱雑カット４は、明日葉１０や桑葉１１の軟弱な葉部１０Ａや１１Ａ及び硬い茎部１０Ｂや１１Ｂとが混在化され嵩高混合状で且膨大数の切断面を有する食材となる。
そして本発明においては、洗浄乾燥手段２に次いで、殺菌失活手段３を施し而して乱雑カット手段４を施す手順でなされるが、洗浄乾燥手段２の後に乱雑カット手段４を先に施した後に殺菌失活手段３を施しても良い。【００２４】  乱雑カット手段４が施された食材は、続いて空炒め手段５が施される。
この空炒め手段５は、乱雑カット手段４において食材の軟弱な葉部１０Ａや１１Ａ及び硬めの茎部１０Ｂや１１Ｂが、嵩高中空状に混合された食材となるとともに、この食材を均質な食感にまで軟化させて良好な歯応え感を付与するとともに炒めによる香味の創出と、特には膨大数の切断面に食材に含有されてなる旨味成分を初め健康保持に有用な多種に亘るビタミン類やミネラル類と、且現代病の予防成分並びに認知症の予防成分を、膨大数に形成された切断面に漏出せしめて、これら成分が調味調理手段６により形成される本発明品７の摂取に際して調理的美味さに加えて苦味やエグ味等の嗜好的味覚及び健康保持成分等が有効に摂取されるよう配慮している。【００２５】  空炒め手段５については特段の装置等は必要なく、一般的に調理に用いるフライパンや鍋等で炒めることによりなしえる。そして留意すべきことは、高熱過剰な空炒めにより、続いてなされる調味調理手段６において、歯応え感が滅失されぬような具合に空炒めをすることにある。
かくして後調味調理手段６においては、使用食材が明日葉１０や桑葉１１の如く特段の香りや味を保持するものでは無く、寧ろ無味無臭に近く且植物性素材でも有り食物繊維も多量に含有しているため、食事の際の副食として若しくは飲酒に際してのつまみとして、或いはお茶受けとして積極的に食取させるうえからは十分な美味さが不可欠となる。これがためには植物性素材の特質上動物性ダシが好ましいことから、鰹節や煮干し等の魚介系ダシをベースとして、これに適宜の甘辛さを付加させるため適量の醤油、酒、砂糖、みりん、及び油を十分に含浸せしめた旨煮風に調味調理を施したものが、発明者等の多くの市場テストにおいても歓迎されることから、かかる調味調理が好適である。【００２６】  当然に調味に際しては食材自体の水分率や、消費地の味覚の好み等により多少の変化を加味することが好適で、食材が明日葉１０においては水分率も高くやや甘辛味を強めに、更に消費地が関東以北ではやや甘辛さを強く、反面関西では甘辛さを弱く味付けすることが望まれる。
因みに表１に食材別消費地別の望ましい調味割合を示す。【００２７】
【表１】
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【００２８】  そして調理方法としては、食材に対して所要の配合割合の調味料を混合のうえ密閉可能な煮沸容器で旨煮風に調理するもので、より望ましくは圧力鍋等の使用がより能率的に旨煮調理が可能となる。
そして調理された本発明品７は、密閉包装により成可べく長期に亘る保存性を持たせるうえからは、調理された本発明品７の自由水を少なく調整することが肝要であって、これがためには水分活性度を０．６乃至０．７５程度に仕上げることにより図５に示す如き本発明品７が形成される。
かかる場合における水分活性度を下げる方法としては、調味料における水分率を少なくすることや、空炒め手段５において食材中の水分等を多量にその切断面より一旦漏出させることが望まれる。
【産業上の利用可能性】
【００２９】  明日葉や桑葉からなる食材を洗浄し乾燥のうえ、殺菌失活手段を施したうえ、その長さが１５乃至５０ｍｍに乱雑カットしたうえ、空炒めにより膨大数の切断面により健康保持成分を漏出させ、而して旨煮風に調理を施すことにより、食事の副食や飲酒時のつまみ、若しくはお茶受けとして積極的に食取される。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】  本発明の製造方法のフロー図である。
【図２】  食材の説明図である。
【図３】  洗浄乾燥手段の例示図である。
【図４】  殺菌失活手段の例示図である。
【図５】  本発明品の見取図である。
【符号の説明】
【００３１】  １      採取手段
１０      明日葉
１１      桑葉
１０Ａ    明日葉葉部
１０Ｂ    明日葉茎部
１１Ａ    桑葉葉部
１１Ｂ    桑葉茎部
２      洗浄乾燥手段
２０      洗浄ケージ
２０Ａ    出入れ口
２１      洗浄槽
２２Ａ    給水管
２２Ｂ    排水管
２３      洗浄水
２４      洗浄済汚水
２５      乾燥棚
３      殺菌失活手段
４Ａ    過熱水蒸気
４Ｂ    殺菌失活区画
４Ｃ    蝶番
４Ｄ    熱処理網
４Ｅ    過熱水蒸気供給管
４Ｆ    過熱水蒸気排出管
４０Ａ    加熱装置
４１Ａ    電磁誘導過熱装置
４２Ａ    ベルトコンベア
４２Ｂ    駆動ロール
４２Ｃ    飛散防止カバー
４２Ｄ    マグネトロン
７      本発明品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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