(57)【要約】【課題】簡単な装置で効率よく経済的に、海洋深層水を利用したシャーベットアイスを製造する。【解決手段】海洋深層水に、ドライアイスを容積比で１０〜３５％、好ましくは１５〜２５％、より好ましくは２０％加え、粉砕装置により混合・粉砕する。海洋深層水に氷の微結晶核種を形成させて、シャーベット状の海洋深層水を形成する。粉砕装置は、撹拌機能を有する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
海洋深層水に、ドライアイスを容積比で１０〜３５％加え、粉砕装置により混合・粉砕し、氷の微結晶核種を形成させて、シャーベット状の海洋深層水を形成することを特徴とする海洋深層水シャーベットアイスの製造方法。
【請求項２】
前記粉砕装置は、撹拌機能を有する請求項１記載の海洋深層水シャーベットアイスの製造方法。
【請求項３】
前記ドライアイスは、ペレット状である請求項１記載の海洋深層水シャーベットアイスの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、魚介類の鮮度保持に使用される海洋深層水を利用した海洋深層水シャーベットアイスに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、魚介類の鮮度保持のためにシャーベットアイスが使用されている。シャーベットアイスは、海水や塩水から製造され、微粒氷の混ざった流体であり、やわらかくて魚介類を傷めることがない。また、魚介類の塩分濃度に近いため、魚体体内塩分濃度の変化を防ぎ、塩分濃度の変化による肉質の劣化や色調の変化を防ぐことができる。一方、深度２００メートル以深の深海に分布する海洋深層水は、低温であり、清浄で水質が安定し、多くのミネラルがバランスよく含まれていることから、この海洋深層水の利用研究や商品化が進められている。
【０００３】
シャーベットアイスを製造する装置は、いろいろなものが開示されている。例えば、特許文献１の海水用製氷機は、水平もしくは上下方向に傾斜して横向きに配設されて一端部に海水の給水口を、他端部に氷の取り出し口をそれぞれ備えた円筒状の製氷部と、この製氷部の外周に設けられて製氷部内の海水を過冷却する冷媒が供給される冷媒通路と、この製氷部内に回転可能に配設された回転部材から構成されている。この回転部材は、製氷部内の海水を撹拌するためのリボンスクリュー式撹拌羽根と、製氷部の内壁に付着した氷を掻き取るための掻き取り刃と、製氷部内で生成された氷を取り出し口へと移送するオーガスクリューを備えている。なお、製氷部内に供給される海水は、海洋深層水でもよいことが記載されている。
【０００４】
特許文献２の海水シャーベット氷の製氷システムは、冷媒を圧縮して高圧化する圧縮機と、この圧縮機で圧縮された冷媒を海洋深層水を冷却媒体として凝縮する凝縮機と、この凝縮機で凝縮した冷媒を膨張させる膨張弁と、膨張した冷媒と海水とを熱交換して冷媒の蒸発潜熱によりこの海水を過冷却する過冷却器と、過冷却解除板を具備し過冷却器との間で海水を循環させながらシャーベット氷をつくる製氷タンクと、製氷タンクで製氷した海水シャーベットを貯留する１個以上の貯氷タンクと、この製氷タンク及び、この貯氷タンク間を連絡する循環管路を備えたものである。そして、前記海水は、海洋深層水でも良いことが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−４２６１１号公報
【特許文献２】特開２００６―１０１２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１の海水用製氷機は、製氷部の内壁に付着した氷を掻き取るための掻き取り刃が設けられた掻き取り方式であるが、このような掻き取り式の装置は掻き取り面に形成される氷が硬いため、掻き取り刃の摩耗が激しく、さらには掻き取り刃を駆動させる動力が非常に大きくなる問題がある。
【０００７】
特許文献２の海水シャーベット氷の製氷システムは、特許文献1の問題を解決したものであり、製氷タンク内に過冷却解除板が設けられ、過冷却器で過冷却された海水がこの過冷却解除板に衝突することにより、過冷却が解除され、氷粒となって落下するものである。これにより、掻き取り刃が不要であり、掻き取り刃のいろいろな問題を解決することができる。しかし、圧縮機、凝縮機、過冷却器等が必要であり、装置が複雑で大掛かりなものであった。
【０００８】
この発明は、上記背景技術の問題点に鑑みてなされたものであり、簡単な装置で効率よく経済的に、海洋深層水を利用したシャーベットアイスを製造することができる海洋深層水を利用したシャーベットアイスの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
この発明は、海洋深層水に、ドライアイスを容積比で１０〜３５％、好ましくは１５〜２５％、より好ましくは２０％加え、粉砕装置により混合・粉砕し、氷の微結晶核種を形成させて、シャーベット状の海洋深層水を形成する海洋深層水シャーベットアイスの製造方法である。前記粉砕装置は、撹拌機能を有するものである。
【００１０】
前記海洋深層水は、室温以下の温度であり、好ましくは約３℃であり、前記ドライアイスは、例えば約−８０℃である。
【００１１】
前記ドライアイスは、粉砕されており、好ましくはペレット状である。
【発明の効果】
【００１２】
この発明の海洋深層水を利用した海洋深層水シャーベットアイスの製造方法は、簡単な装置で効率よく経済的に、海洋深層水を利用したシャーベットアイスを製造することができる。海洋深層水を利用したシャーベットアイスを安価に量産することができることから、これを使用して、容易に魚介類の鮮度を維持し、傷めることなく保管や運搬を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】この発明の一実施形態の海洋深層水シャーベットアイスの製造方法の製造工程を示す概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、この発明の実施形態について図面に基づいて説明する。図１はこの発明の一実施形態を示すもので、この実施形態の海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０の製造方法は、室温以下の低温度の海洋深層水１２、例えば３℃の海洋深層水１２に、ドライアイス１４（−８０℃）を容積比で１０〜３５％、好ましくは１５〜２５％、より好ましくは２０％程度を基準として加えて、粉砕装置により混合・粉砕し、氷の微結晶核種を形成させるものである。
【００１５】
粉砕装置は、ジューサーやミキサーに用いられている方式の細かい撹拌機能を有するものである。ドライアイス１４は、ある程度粉砕されたものが良く、好ましくはペレット状である。これにより、海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０が出来上がる。
【００１６】
以上のように形成した海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０には、薬剤等を添加して、消臭効果、防菌・除菌効果を付与してもよい。
【００１７】
次に、海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０の使用方法について説明する。海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０は、魚介類が入れられた容器の中に収容され、魚介類の魚体温度を安定して低く維持する。このとき、一律の温度保持でなく、魚体の大きさによって適する温度にし、例えば−３〜１℃前後を中心とした必要温度に制御する。海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０は、適した塩分濃度であるため、魚介類の体内塩分濃度の変化を生じさせることがない。海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０で保管した魚介類は、氷中に塩分を含むため魚体内への真水の浸透を防ぐことができ、魚体内の成分は漁獲時に近い状態で保持することが可能である。ドライアイス１４は昇華するため、海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０は、時間がたっても塩分濃度が変わらず、魚介類に対して浸透圧により鮮度が落ちることがない。海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０は微粒氷の混ざった流体であり、やわらかくて魚体への表面被覆率を高め、魚体を傷めることがない。魚介類をやさしく包み込むような状態で保管し、魚体表面を傷めず、また冷却効果が高く安定している。このことから、海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０で保管した魚介類は、魚体色（色艶）が保持され、目の白濁を抑えることができ、Ｋ値を低くすることができる。
【００１８】
洋深層水を利用したシャーベットアイス１０は、淡水のシャーベットアイスよりも氷結温度が低いため、必要に応じて冷え過ぎを防ぐ対策をとっても良い。例えば、ポリエチレンシートにカーボン微粉末を約５％程度含浸させたもので魚体を包み、その外側に海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０を入れて冷却すると良い。
【００１９】
この実施形態の海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０の製造方法は、効率がよく、簡単な設備で、冷凍機を使用せず、どこでも簡単に海洋深層水を利用したシャーベットアイス１０を製造することができる。漁船、市場、運搬用車両等で製造して、冷却に使用することができる。漁獲時から短時間のうちに冷却を始めることができ、鮮度を維持することができる。そして、ジューサー方式等の粉砕装置のみ必要であり、その他の装置が不要であり、設備コストが安価で場所をとらないものである。
【００２０】
なお、この発明の海洋深層水を利用したシャーベットアイスの製造方法は、上記実施の形態に限定されるものではなく、海洋深層水とドライアイスの割合と温度は、これ以外でもよい。使用するドライアイスは、ペレット状以外に塊状のものでもよい。さらに液体窒素・液体酸素も使用可能である。
【符号の説明】
【００２１】
１０  海洋深層水を利用したシャーベットアイス
１２  海洋深層水
１４  ドライアイス
【図１】
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