(57)【要約】【課題】見栄えが良いドジョウ加工品の製造方法に適したドジョウ型枠の提供。【解決手段】ドジョウ型枠Ａは、台座上面１１に浅溝１２、１３を形成した台座１と、穴長縁２１が枠短辺２２に対応する様に連通穴２０を列設し台座１に載置される枠体２とからなる。ミンチと三枚開きにしたドジョウとを焼き海苔で巻いて凹所３内へ入れてドジョウ成形体を製造し、取り出して蒸せば見栄えが良いドジョウ加工品を容易に製造することができる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
板状の台座と、
穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、前記台座に載置される枠体とからなるドジョウ型枠であって、
前記連通穴と台座上面とにより生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されていることを特徴とするドジョウ型枠。
【請求項２】
前記凹所に、ドジョウを主体とするミンチと、中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウとを入れることを特徴とする請求項１に記載のドジョウ型枠。
【請求項３】
前記凹所に、ドジョウを主体とするミンチと、中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウとを焼き海苔で巻いて入れることを特徴とする請求項１に記載のドジョウ型枠。
【請求項４】
前記枠体に列設した前記連通穴の短縁側に串挿通溝を形成したことを特徴とする請求項１乃至に請求項３の何れか１項に記載のドジョウ型枠。
【請求項５】
長方形状の台座、および穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、前記台座に載置される長方形状の枠体とからなり、枠体載置により生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されているドジョウ型枠の前記凹所内に、ドジョウを主体とするミンチ、および中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウを入れてドジョウ成形体を製造する成形工程と、
前記ドジョウ型枠の前記凹所から取り出した前記ドジョウ成形体を蒸し器に入れ、蒸気で蒸す蒸し工程と、
蒸し上がった蒸しドジョウを冷ましてから真空状態で梱包する真空パック工程とからなるドジョウ加工品の製造方法。
【請求項６】
長方形状の台座、および穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、前記台座に載置される長方形状の枠体とからなり、枠体載置により生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されているドジョウ型枠の前記凹所内に、ドジョウを主体とするミンチと、中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウとを焼き海苔で巻いて入れドジョウ成形体を製造する成形工程と、
前記ドジョウ型枠の前記凹所から取り出した前記ドジョウ成形体を蒸し器に入れ、蒸気で蒸す蒸し工程と、
蒸し上がった蒸しドジョウを冷ましてから真空状態で梱包する真空パック工程とからなるドジョウ加工品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ドジョウ加工品を製造する際に用いるドジョウ型枠、およびドジョウ加工品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
戦争中の食料不足の際には、ドジョウは食用にされていました。
現在、田んぼ等では、化学肥料や農薬等を使用しているので、野生のドジョウが激減していますが、ウナギと異なり養殖が容易です。
【０００３】
ドジョウは、栄養的には、ウナギと勝るとも劣らないほど優れていますが、見た目が悪く、魚体が小さい（皮が薄い）ので、あまり食材としは一般に普及していません。但し、ドジョウ料理を出す店は極僅か存在します。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
魚肉のすり身を主体とした魚肉練り製品が従来より知られている。
【特許文献１】特許第３５５４８２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１の技術は、スケトウダラ、ホッケ、ヒラメ等の加工には適しているが、ドジョウ加工品の製造には不向きである。
【０００６】
本発明の目的は、見栄えが良いドジョウ加工品の製造方法の提供、およびその製造方法に適したドジョウ型枠の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
（請求項１について）
ドジョウ型枠は、板状の台座と、穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、台座に載置される枠体とからなる。そして、連通穴と台座上面とにより生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されている。
【０００８】
連通穴と台座上面とにより生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝を形成しているので、ドジョウのすり身等を凹所へ入れれば、成形したドジョウ成形体の表面に溝が付き、その状態で蒸されるので蒸しドジョウに質感が出るとともに、タレを付けた際に良くなじむ。  
【０００９】
（請求項２について）
ドジョウ型枠の凹所内に、ドジョウを主体とするミンチと、三枚開きにしたドジョウとを入れればドジョウ成形体を容易に製造することができる。そして、凹所からドジョウ成形体を取り出して蒸気で蒸すことにより、見栄えが良い蒸しドジョウ（ドジョウ加工品）を製造することができる。
【００１０】
（請求項３について）
ドジョウ型枠の凹所内に、ドジョウを主体とするミンチと、三枚開きにしたドジョウとを焼き海苔で巻いて入れれば、ミンチとドジョウとの分離を防止したドジョウ成形体を容易に製造することができる。そして、凹所からドジョウ成形体を取り出して蒸気で蒸すことにより、表面を魚皮に似せた蒸しドジョウ（ドジョウ加工品）を製造することができる。
【００１１】
（請求項４について）
枠体に列設した連通穴の短縁側に串挿通溝を形成している。
両方の串挿通溝に串を予め掛け渡しておいてからドジョウ型枠の凹所内にドジョウのすり身等を入れるか、ドジョウ型枠の凹所内に入れたドジョウのすり身等を挿通する様に両方の串挿通溝に串を掛け渡せば、串差しのドジョウ成形体を製造することができる。
【００１２】
（請求項５について）
ドジョウ加工品は、以下の製造方法で製造する。
（成形工程）
長方形状の台座、および穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、台座に載置される長方形状の枠体とからなり、枠体載置により生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されているドジョウ型枠の凹所内に、ドジョウを主体とするミンチ、および中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウを入れてドジョウ成形体を製造する。
【００１３】
（蒸し工程）
ドジョウ型枠の凹所から取り出したドジョウ成形体を蒸し器に入れ、蒸気で蒸す。
（真空パック工程）
蒸し上がった蒸しドジョウを冷ましてから真空状態で梱包する。
【００１４】
連通穴と台座上面とにより生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝を形成しているので、成形工程でドジョウのすり身等を凹所へ入れれば、成形したドジョウ成形体の表面に溝が付く。そして、蒸し工程で蒸した際に、蒸しドジョウに質感が出るとともに、タレを付けた際に良くなじむ。
【００１５】
（請求項６について）
ドジョウ加工品は、以下の製造方法で製造する。
（成形工程）
長方形状の台座、および穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、台座に載置される長方形状の枠体とからなり、枠体載置により生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されているドジョウ型枠の凹所内に、ドジョウを主体とするミンチと、中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウとを焼き海苔で巻いて入れドジョウ成形体を製造する。
【００１６】
（蒸し工程）
ドジョウ型枠の凹所から取り出したドジョウ成形体を蒸し器に入れ、蒸気で蒸す。
（真空パック工程）
蒸し上がった蒸しドジョウを冷ましてから真空状態で梱包する。
【００１７】
連通穴と台座上面とにより生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝を形成しているので、成形工程でドジョウのすり身等を凹所へ入れれば、成形したドジョウ成形体の表面に溝が付く。そして、蒸し工程で蒸した際に、蒸しドジョウに質感が出るとともに、タレを付けた際に良くなじむ。
【００１８】
ドジョウ型枠の凹所内に、ドジョウを主体とするミンチと、三枚開きにしたドジョウとを焼き海苔で巻いて入れているので、ミンチとドジョウとの分離を防止したドジョウ成形体を容易に製造することができる。
更に、凹所から焼き海苔を巻いたドジョウ成形体を取り出して蒸気で蒸すことにより、表面を魚皮に似せた蒸しドジョウ（ドジョウ加工品）を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】実施例１に係るドジョウ型枠の台座の斜視図である。
【図２】実施例１に係るドジョウ型枠の枠体の斜視図である。
【図３】実施例１に係るドジョウ型枠の斜視図である。
【図４】実施例１の成形工程におけるドジョウ成形体およびドジョウ型枠の断面図である。
【図５】実施例１の成形工程におけるドジョウ成形体およびドジョウ型枠の上面図である。
【図６】他の実施例の成形工程におけるドジョウ成形体およびドジョウ型枠の断面図である。
【図７】他の実施例の成形工程におけるドジョウ成形体およびドジョウ型枠の上面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
ドジョウ型枠は、板状の台座と、穴長縁が枠短辺に対応する様に断面長方形の連通穴を複数、列設し、台座に載置される枠体とからなり、連通穴と台座上面とにより生じる凹所内の台座上面に複数の浅溝が形成されている。
このため、ドジョウのすり身等を凹所へ入れれば、成形したドジョウ成形体の表面に溝が付き、その状態で蒸されるので蒸しドジョウに質感が出るとともに、タレを付けた際に良くなじむ。
【実施例１】
【００２１】
本発明の実施例１（請求項１、２、３、４、６に対応）に係る、ドジョウ型枠Ａを、図１〜図５に基づいて説明する。
図１〜図３に示す如く、ドジョウ型枠Ａは、板状の台座１と、穴長縁２１が枠短辺２２に対応する様に断面長方形の連通穴２０を複数、列設し、台座１の上面に載置される枠体２とからなる。そして、台座１の台座上面１１と枠体２の連通穴２０とにより生じる凹所３内の台座上面１１に複数の浅溝１２、１３を形成している。なお、中央に位置する３つの連通穴２０の穴短縁２３側に串挿通溝２４、２４を形成している。
【００２２】
本実施例では、台座１（木製）は、縦１０ｃｍ×横３５ｃｍ×枠厚１０ｍｍである。また、枠体２（木製）は、縦１０ｃｍ×横３５ｃｍ×枠厚７ｍｍである。なお、枠厚は６ｍｍ〜８ｍｍが好適である。そして、枠体２の連通穴２０は、穴長縁２１が７ｃｍ、穴短縁２３が３．５ｃｍ、穴深さが７ｍｍである。なお、穴長縁２１は６ｃｍ〜８ｃｍ、穴深さは６ｍｍ〜８ｍｍが好適である。
【００２３】
つぎに、ドジョウ加工品の製造方法を述べる。
（成形工程）
ドジョウ型枠Ａの凹所３内に、ドジョウを主体とするミンチ４１（すり身）と、中骨と内臓とを除去して三枚開きにしたドジョウ４２とを焼き海苔４３で巻いて入れドジョウ成形体４を製造する（図４、５参照）。
なお、串刺し風にする場合は、凹所３内にドジョウ４２等を入れる前に串挿通溝２４−２４間に串５を載置しておくか、凹所３内に入れたドジョウ４２等に串５を挿通する。
【００２４】
（蒸し工程）
台座１から枠体２を外すか、ドジョウ型枠Ａを反転させることにより、ドジョウ型枠Ａの凹所３から取り出したドジョウ成形体４を蒸し器に入れ、蒸気で蒸す。  
なお、串刺し風の場合はドジョウ型枠Ａを反転させて、凹所３からドジョウ成形体４を取り出す。
（真空パック工程）
蒸し上がった蒸しドジョウを冷ましてから真空状態で梱包する。
【００２５】
本実施例のドジョウ型枠Ａおよびドジョウ加工品の製造方法は、以下の利点を有する。  連通穴２０と台座上面１１とにより生じる凹所３内の台座上面１１に複数の浅溝１２、１３を形成しているので、成形工程で三枚開きにしたドジョウ４２とミンチ４１とを凹所３へ入れれば、成形したドジョウ成形体４の表面に溝が付き、蒸し工程で蒸した際に、蒸しドジョウに質感が出るとともに、タレを付けた際に良くなじむ。
【００２６】
ドジョウ型枠Ａの凹所３内に、三枚開きにしたドジョウ４２とミンチ４１とを焼き海苔４３で巻いて入れているので、ミンチ４１とドジョウ４２との分離を防止したドジョウ成形体４を容易に製造することができる。
更に、凹所３から焼き海苔４を巻いたドジョウ成形体４を取り出して蒸気で蒸すことにより、表面を魚皮に似せた蒸しドジョウ（ドジョウ加工品）を製造することができる。
【００２７】
枠体２に列設した連通穴２０の枠短縁２２側に串挿通溝２４、２４を形成しているので、串５が挿通された串刺し風の蒸しドジョウ（ドジョウ加工品）を容易に製造することができる。
【００２８】
本発明は、上記実施例以外に、次の実施態様を含む。
ａ．ミンチ４１とドジョウ４２と馴染み両者が分離し難い場合は、焼き海苔４３（図４、５参照）を用いず、成形工程において、三枚開きにしたドジョウ４２とミンチ４１とをドジョウ型枠Ａの凹所３内へ直接（図６、７に示す）入れても良い（請求項１、２、３、４、５に対応）。
この例では、成形工程で三枚開きにしたドジョウ４２とミンチ４１とを凹所３へ入れれば、成形したドジョウ成形体４の表面に溝が付き、蒸し工程で蒸した際に、蒸しドジョウに質感が出るとともに、タレを付けた際に良くなじむ。
【符号の説明】
【００２９】
Ａ  ドジョウ型枠
１  台座
２  枠体
３  凹所
１１  台座上面
１２、１３  浅溝
２０  連通穴
２１  穴長縁
２２  枠短辺
２３  穴短縁
２４  串挿通溝
４３  焼き海苔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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