(57)【要約】      （修正有）【課題】既設のフライヤーに簡単に取り付けることができ、使用後の調理油を浄化処理して再利用することができる調理油の浄化システム及び浄化方法を提供する。【解決手段】調理油２を収容する油槽３の下方に配置され、油槽３の底部から使用後の調理油２を回収して貯蔵するための回収槽４と、回収槽４に貯蔵した調理油２の上澄みを回収するために調理油２の上澄み位置４ａに先端部５ａを配設した第１の移送経路５と、第１の移送経路５の後端部５ｂに接続し、調理油２を浄化するためのフィルタ装置６と、フィルタ装置６の後端部に接続し、フィルタ装置６内を負圧にすることで調理油２をフィルタ装置６に導入する移送ポンプ７と、フィルタ装置６で浄化した調理油２を移送ポンプ７を介して油槽３に戻すための第２の移送経路８と、を備えることにより、使用後の調理油２を浄化して再利用することを特徴とする調理油の浄化システム及びこれを使用する浄化方法である。【選択図】図１
2014140433.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理油を収容する油槽の下方に配置され、該油槽の底部から使用後の調理油を回収して貯蔵するための回収槽と、該回収槽に貯蔵した調理油の上澄みを回収するために調理油の上澄み位置に先端部を配設した第１の移送経路と、該第１の移送経路の後端部に接続し、調理油を浄化するためのフィルタ装置と、該フィルタ装置の後端部に接続し、フィルタ装置内を負圧にすることで調理油をフィルタ装置に導入する移送ポンプと、フィルタ装置で浄化した調理油を移送ポンプを介して油槽に戻すための第２の移送経路と、を備えることにより、使用後の調理油を浄化して再利用することを特徴とする調理油の浄化システム。
【請求項２】
フィルタ装置が、調理油を平行に配置された多数の薄い紙の間に流過させることにより、調理油に含まれる不純物を紙の表面に付着させて除去するフィルタ装置であることを特徴とする請求項１記載の調理油の浄化システム。
【請求項３】
第１の移送経路内及び／又はフィルタ装置と移送ポンプとの間に切替弁を取り付け、該切替弁から第１及び／又は第２の移送経路に洗浄用油を流入することにより、調理油の浄化処理後に移送経路内を洗浄することを特徴とする請求項１又は２記載の調理油の浄化システム。
【請求項４】
調理油を収容する油槽の下方に配置した回収槽に、油槽の底部から使用後の調理油を回収して貯蔵し、回収槽に貯蔵した調理油の上澄みを第１の移送経路の先端部で回収し、フィルタ装置の後端部に接続した移送ポンプでフィルタ装置内を負圧にすることで第１の移送経路の後端部に接続したフィルタ装置に調理油を導入し、フィルタ装置で浄化した調理油を移送ポンプを介して第２の移送経路で油槽に戻すことにより、使用後の調理油を浄化して再利用することを特徴とする調理油の浄化方法。
【請求項５】
フィルタ装置が、調理油を平行に配置された多数の薄い紙の間に流過させることにより、調理油に含まれる不純物を紙の表面に付着させて除去するフィルタ装置であることを特徴とする請求項４記載の調理油の浄化方法。
【請求項６】
第１の移送経路内及び／又はフィルタ装置と移送ポンプとの間に切替弁を取り付け、該切替弁から第１及び／又は第２の移送経路に洗浄用油を流入することにより、調理油の浄化処理後に移送経路内を洗浄することを特徴とする請求項４又は５記載の調理油の浄化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フライや天ぷらを調理した後の調理油を浄化して再利用するための調理油の浄化システム及びこれを使用した浄化方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
フライや天ぷらなどの揚げ物に使用される調理油は、フライヤー内で加熱されることによる過酸化物の増加、揚げカスが炭化して生じるスラッジの増加あるいは食材からの水分の混入など、使用するにつれて不純物が増加し品質が低下する。そして、このような品質が低下した調理油をそのまま使用し続けると、調理した食品の味、匂い、色などが低下し商品価値を損なうこととなる。
【０００３】
したがって使用後の劣化した調理油は、新しい調理油と交換する必要があるが、特に、飲食店やスーパーマーケット等の店舗で使用される調理油は、多量の食材を調理することから頻繁に交換する必要があり、しかも産業廃棄物として回収するまでは、店舗内に貯蔵して保管する必要があることから、スペースや管理するための人員の確保などに問題が生じる場合がある。また、調理油を可燃物として焼却処分するとしても、燃焼するには二酸化炭素の発生を伴うことから大気汚染など環境への配慮が必要である。
【０００４】
このため、既設のフライヤーに簡単に取り付けることができ、使用後の調理油を浄化処理して再利用することができる調理油の浄化システムの開発が望まれる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−２４１２４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、既設のフライヤーに簡単に取り付けることができ、使用後の調理油を浄化処理して再利用することができる調理油の浄化システム及び浄化方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記課題を解決するために本発明者が検討を行った結果、使用後の調理油を回収し、不純物を沈殿させた後の上澄みをフィルタ装置で浄化することで調理油を効率的に浄化することができ、再利用することが可能であることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち本発明は、調理油を収容する油槽の下方に配置され、該油槽の底部から使用後の調理油を回収して貯蔵するための回収槽と、該回収槽に貯蔵した調理油の上澄みを回収するために調理油の上澄み位置に先端部を配設した第１の移送経路と、該第１の移送経路の後端部に接続し、調理油を浄化するためのフィルタ装置と、該フィルタ装置の後端部に接続し、フィルタ装置内を負圧にすることで調理油をフィルタ装置に導入する移送ポンプと、フィルタ装置で浄化した調理油を移送ポンプを介して油槽に戻すための第２の移送経路と、を備えることにより、使用後の調理油を浄化して再利用することを特徴とする調理油の浄化システムである。
【０００９】
さらに本発明は、フィルタ装置が、調理油を平行に配置された多数の薄い紙の間に流過させることにより、調理油に含まれる不純物を紙の表面に付着させて除去するフィルタ装置であることを特徴とする調理油の浄化システムである。
【００１０】
さらに本発明は、第１の移送経路内及び／又はフィルタ装置と移送ポンプとの間に切替弁を取り付け、該切替弁から第１及び／又は第２の移送経路に洗浄用油を流入することにより、調理油の浄化処理後に移送経路内を洗浄することを特徴とする調理油の浄化システムである。
【００１１】
また本発明は、調理油を収容する油槽の下方に配置した回収槽に、油槽の底部から使用後の調理油を回収して貯蔵し、回収槽に貯蔵した調理油の上澄みを第１の移送経路の先端部で回収し、フィルタ装置の後端部に接続した移送ポンプでフィルタ装置内を負圧にすることで第１の移送経路の後端部に接続したフィルタ装置に調理油を導入し、フィルタ装置で浄化した調理油を移送ポンプを介して第２の移送経路で油槽に戻すことにより、使用後の調理油を浄化して再利用することを特徴とする調理油の浄化方法。
【００１２】
フィルタ装置が、調理油を平行に配置された多数の薄い紙の間に流過させることにより、調理油に含まれる不純物を紙の表面に付着させて除去するフィルタ装置であることを特徴とする請求項４記載の調理油の浄化方法。
【００１３】
第１の移送経路内及び／又はフィルタ装置と移送ポンプとの間に切替弁を取り付け、該切替弁から第１及び／又は第２の移送経路に洗浄用油を流入することにより、調理油の浄化処理後に移送経路内を洗浄することを特徴とする請求項４又は５記載の調理油の浄化方法。
【発明の効果】
【００１４】
使用後の調理油を効率的に浄化して再利用することができるため、調理油を無駄に廃棄することがなく、コストや保管スペースを大幅に削減することができる。
【００１５】
また、既設のフライヤー(油槽)にも取り付けることができるため、店舗の調理場等で広く利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の調理油の浄化システムを示す概念図
【図２】フィルタ装置の構造を示す概念図(一部透視図)
【図３】フィルタ装置を移送ポンプの配置状態を示す図(第１の実施形態)((ａ)平面図、(ｂ)正面図)
【図４】フィルタ装置を移送ポンプの配置状態を示す図(第２の実施形態)((ａ)平面図、(ｂ)正面図)
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明を実施するための形態を図面にしたがって説明する。
【００１８】
図１に示すように、本発明の調理油の浄化システム(１)は、調理油(２)を収容する油槽(３)の下方に配置され、当該油槽(３)の底部から使用後の調理油を回収して貯蔵するための回収槽(４)と、当該回収槽(４)に貯蔵した調理油の上澄みを回収するために調理油の上澄み位置(4a)に先端部(5a)を配設した第１の移送経路(５)と、当該第１の移送経路(５)の後端部(5b)に接続し、調理油を浄化するためのフィルタ装置(６)と、当該フィルタ装置(６)に接続してフィルタ装置内を負圧にすることで調理油をフィルタ装置内に導入する移送ポンプ(７)と、フィルタ装置で浄化した調理油を移送ポンプを介して油槽に戻すための第２の移送経路(８)と、を備えることを特徴とする。
【００１９】
油槽(３)内には、調理油(２)が収容されており、これを使用してフライや天ぷら等の調理を行う。通常、調理油には大豆油、パーム油あるいはパーム油を配合した混合油が使用され、調理する際の調理油の温度は約１８０℃である。
【００２０】
油槽(３)の底部には開閉弁(９)が取り付けられており、調理した後の調理油(２)は、開閉弁(９)を開くことにより流れ落ち、回収槽(４)に回収され貯蔵される。開閉弁(９)の下方には、ガーゼ等の目の粗い布(16)を敷いたメッシュ部材(17)を設置し、回収槽(４)に回収する前に、調理油の中にある大きい不純物をあらかじめ取り除くことが好ましい。回収槽(４)に回収された調理油は所定時間静置され不純物や水分を沈降させる。
【００２１】
不純物が沈降し上澄みが得られる状態となった時点で、調理油の上澄みを第１の移送経路(５)の先端部(5a)で回収する。このときの調理油の温度は約１００℃であることが好ましい。調理油として使用するパーム油は、３０℃以上では液体状態を呈するものの、常温では固体状態であるため、あまり低い温度にまで冷却すると、調理油が第１、第２の移送経路内で固化して移送が不可能となったり、フィルタ装置(６)や移送ポンプ(７)が目詰まりを起こすなどして、装置を作動できなくおそれがある。一方、あまりに高温では、移送ポンプ(７)を構成する樹脂製部品が高温による損傷を受け、ポンプの故障や破損につながる危険が生じる。
【００２２】
調理油の上澄みを回収するために、第１の移送経路(５)の先端部(5a)は上澄み位置(4a)に配設する必要があるが、例えば、第１の移送経路(５)の先端部(5a)にフロート体(浮き部材)(10)を取り付ければ、回収槽(４)内の調理油の高さが変動しても、これに伴いフロート体の高さも変位するため、調理油の上澄みを確実に回収することが可能となる。また、フロート体(10)の位置によりオン・オフ動作するスイッチを備れば、回収槽(４)内の調理油が残り少なくなった時点で浄化システム(１)の作動を自動的に停止することができるため、作業員の労力をより少なくすることができる。
【００２３】
第１の移送経路(５)の後端部(5b)には調理油を浄化するためのフィルタ装置(６)を接続し、さらにフィルタ装置(６)に移送ポンプ(７)を接続することでフィルタ装置(６)内を負圧化し、第１の移送経路(５)を通して調理油をフィルタ装置(６)内に引き入れる。このように移送ポンプ(７)をフィルタ装置(６)の後端部に接続してフィルタ装置(６)内を負圧化する構造とすることにより、移送ポンプ(７)にはフィルタ装置(６)により浄化処理した後の調理油が流れるため、移送ポンプの目詰まりを防止することができる。
【００２４】
フィルタ装置(６)は、調理油の濾過を目的とするものであり、例えば、薄い紙を多数積層したフィルターエレメント(11)を利用する濾過装置を使用して、調理油中に混入する揚げカスやこれらが炭化して生じるスラッジ等の過酸化物をブラウン運動を利用して紙の繊維に付着させて除去する(図２)。かかる濾過装置は、特開平１１−２５７０３８号公報に開示されており、ティッシュペーパーのような薄い紙を多数積層したフィルターエレメントを含み、紙の積層間隙に調理油を流過させ、調理油中に含有されるスラッジ等の不純物を微小粒子のブラウン運動により紙の繊維に付着させて除去するようにしたものであり、１μｍ以上の不純物を効果的に除去することが可能である。調理油を比較的高い温度(約１００℃)にして濾過を行えば、ブラウン運動が速くなり、効率的に浄化処理を進めることができる。また、このような濾過装置は濾過圧力が小さい場合にも不純物を吸着濾過することができるため、たとえ負圧による比較的小さい圧力差であっても十分な濾過機能を発揮することができる。
【００２５】
フィルタエレメント(11)は、多数の薄い紙を上下方向に層状に積層し中心に濾液を流下させる濾液通路(11b)を貫通して形成し、不純物を含む調理油を積層した紙の外周側面から紙の層間隙と平行に流過させ、不純物を紙の繊維に付着させて除去する構造である(図２)。また、積層する紙は、円盤状に切断したものを重ね合わせるだけに限られず、例えば、長尺の紙をトイレットペーパー状に巻回することによっても形成することが可能である。
【００２６】
図２には、円板状に切断した紙(11a)を多数積層して形成したフィルタエレメント(11)の例を示すが、フィルタエレメント(11)の外側面には、木綿あるいは麻の布(12)を巻き付けることが好ましい。このように外側面に布(12)を巻き付けることにより、調理油が紙の間を流れる前に、あらかじめ大きい(１０μｍ以上)のスラッジを取り除くことができ、濾過を効率的に行うことが可能となる。フィルタエレメント(11)は、フィルタ装置(６)の蓋体(6a)を取り外し、容器本体(6b)から抜き取ることで、新しいフィルタエレメントと容易に交換することができる。
【００２７】
フィルタ装置(６)で浄化した調理油は移送ポンプ(７)を介して第２の移送経路(８)へ送られ油槽(３)に戻される。通常、飲食店やスーパーマーケット等の店舗で使用されるフライヤー(油槽(３))は約２５Ｌの容量であり、この量の調理油であれば、約１０〜２０分で浄化処理を完了することができる。また、図１では、浄化処理した調理油を第２の移送経路(８)から直接、油槽(３)に戻す形態例を示しているが、第２の移送経路(８)から流出する浄化した調理油を、油槽(３)とは別の保管タンク等に一旦貯蔵しておき、使用する際に油槽(３)に注ぎ入れて使用してもよい。
【００２８】
また図１に示すように、第１の移送経路(５)内に切替弁(13)を取り付ければ、かかる切替弁(13)を利用して調理油の浄化作業後に洗浄用油(14)を移送経路内に流入することができ、第１の移送経路(５)、フィルタ装置(６)、移送ポンプ(７)および第２の移送経路(８)を洗浄用油(14)で洗浄することができる。調理油として使用されるパーム油は、常温では固体であるために、浄化作業後に移送経路の温度が低下すると、冷却固化して経路を塞ぐこととなる。また、移送経路が塞がれた状態では、移送経路内を調理油が移動できないため、浄化システム(１)を再始動したとしても、経路内に付着したパーム油を再溶解することは困難である。このため、パーム油など冷却固化しやすい調理油の場合は、浄化処理後に、洗浄用の油を経路内に流入し、移送経路内に付着した調理油を洗い流す必要がある。洗浄用油は、特に限定されるべきものではないが、常温で液体状態を呈し、また、調理油に混入したとしても、食品の調理に影響を及ぼすことがない大豆油が好適である。
【００２９】
図１は、切替弁を第１の移送経路(５)内に取り付けた実施形態を示しているが、フィルタ装置(６)と移送ポンプ(７)との間に取り付けることもできる。フィルタ装置(６)と移送ポンプ(７)との間に切替弁を取り付ければ、移送ポンプ(７)、第２の移送経路(８)を洗浄用油で洗浄することができる。
【００３０】
図３は、フィルタ装置(６)と移送ポンプ(７)の配置状態を示す。図に示すように、台座(15)の上に支柱(16)を利用してフィルタ装置(６)と移送ポンプ(７)を固定しておけば、既設のフライヤー(油槽(３))に、本発明の浄化システム(１)を取り付ける際、台座ごとフィルタ装置(６)と移送ポンプ(７)を移動して取り付けることができるため取り付け作業が容易となる。また、図３は移送ポンプ(７)を縦置きに配置した例、図４は移送ポンプ(７)を横置きに配置した例を示しており、調理場のスペースに対応して、いずれかの配置を選択して取り付けることができる。
【符号の説明】
【００３１】
１  調理油の浄化システム
２  調理油
３  油槽
４  回収槽
４ａ  上澄み部位置
５  第１の移送経路
５ａ  先端部
５ｂ  後端部
６  フィルタ装置
６ａ  蓋体
６ｂ  容器本体
７  移送ポンプ
８  第２の移送経路
９  開閉弁
１０  フロート体(浮き部材)
１１  フィルタエレメント
１１ａ  積層紙
１２  布
１３  切替弁
１４  洗浄用油
１５  台座
１６  布
１７  メッシュ部材
【図１】
2014140433.tif 000003
【図２】
2014140433.tif 000004
【図３】
2014140433.tif 000005
【図４】
2014140433.tif 000006