(57)【要約】【課題】米の浸漬工程の終了をより正確に判断できて、おいしい御飯を炊飯できる加熱調理器を提供すること。【解決手段】浸漬終了判断部８４が、内容物（水および米）の温度上昇の変化率が予め定められた変化率以下になった場合に米の浸漬工程の終了を判断するようにする。【選択図】図２
2014061182.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
米と水とを収容する鍋と、
上記鍋を加熱する加熱部と、
上記鍋内に収容された水および米からなる内容物の温度を検知する温度センサと、
上記温度センサからの上記内容物の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断する浸漬終了判断部と、
上記浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後に、上記加熱部に上記鍋を加熱させる制御を行う加熱制御部と
を備えることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記浸漬終了判断部は、上記内容物の温度上昇の変化率が予め定められた変化率以下になった場合に米の浸漬工程の終了を判断することを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記浸漬終了判断部は、上記内容物が予め定められた温度以上に上昇した場合に米の浸漬工程の終了を判断することを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１から３までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後すぐに上記加熱制御部が上記加熱部に上記鍋を加熱させる即炊飯モードを選択する即炊飯モード選択部を備えることを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
請求項１から４までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後に、上記内容物の温度に基づいて米の発酵の開始を判断する発酵開始判断部を備えることを特徴とする加熱調理器。
【請求項６】
請求項１から５までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記発酵開始判断部が米の発酵の開始を判断した後すぐに上記加熱制御部が上記加熱部に上記鍋を加熱させる浸漬十分モードを選択する浸漬十分モード選択部を備えることを特徴とする加熱調理器。
【請求項７】
請求項１から６までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
外部の温度を検知する外部温度センサを備え、
上記浸漬終了判断部は、上記外部温度センサからの上記外部の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米を炊飯可能な加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、加熱調理器としては、特開２００７−２８９３０８号公報（特許文献１）に記載されている炊飯器がある。この炊飯器は、内鍋と、浸漬時間計測手段とを備え、上記浸漬時間計測手段は、内鍋に米と水とが入れられてからの時間を計測するようになっている。この炊飯器は、内鍋に米と水とが入れられてからの時間が事前に入力された時間以上になると、炊飯を開始するようになっている。
【０００３】
しかしながら、米の浸漬が完了するまでの時間は、外気温度や米の正接、種類等によって異なり、米の浸漬時間は、事前に判断することが難しいという問題がある。
【０００４】
ここで、従来の炊飯器では、予め入力された時間が実際に必要な浸漬時間よりも長い場合、炊飯に余計な時間を要し、迅速な炊飯に支障がでる。また、予め入力された時間を実際に必要な浸漬時間よりも過度に長く設定した場合には、米の発酵が発生する虞もある。
【０００５】
一方、予め入力された時間が実際に必要な浸漬時間よりも短い場合には、炊いたご飯に芯が残ってしまうことがある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００７−２８９３０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで、本発明の課題は、米の浸漬工程の終了をより正確に判断できて、おいしい御飯を炊飯できる加熱調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
米と水とを収容する鍋と、
上記鍋を加熱する加熱部と、
上記鍋内に収容された水および米からなる内容物の温度を検知する温度センサと、
上記温度センサからの上記内容物の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断する浸漬終了判断部と、
上記浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後に、上記加熱部に上記鍋を加熱させる制御を行う加熱制御部と
を備えることを特徴としている。
【０００９】
本発明者は、米の浸漬を実行している際に、米の温度が上昇することを見出した。また、浸漬工程が完了すると、温度上昇が、一旦止まるか非常に小さなものになり（この状態を、フラット状態という）、米の発酵が始まると、再び米の温度上昇が発生することを見出した。
【００１０】
本発明によれば、鍋内に収容された水および米からなる内容物の温度を検知する温度センサと、温度センサからの内容物の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断する浸漬終了判断部とを有するから、米の浸漬工程の終了を、米の銘柄や外気温度によらずにより正確に判断できる。したがって、浸漬工程の終了の後、すぐに加熱工程に移行できるから、浸漬工程を十分に実行できて、ツヤがあっておいしい御飯が炊けるにも拘わらず、炊飯時間が短い加熱調理器を実現できる。
【００１１】
また、一実施形態では、
上記浸漬終了判断部は、上記内容物の温度上昇の変化率が予め定められた変化率以下になった場合に米の浸漬工程の終了を判断する。
【００１２】
上記実施形態によれば、浸漬工程の終了を、内容物の温度上昇の変化率で検知するから、上記フラット状態を正確に判断できる。したがって、浸漬工程の終了をより正確に判断できる。
【００１３】
また、一実施形態では、
上記浸漬終了判断部は、上記内容物が予め定められた温度以上に上昇した場合に米の浸漬工程の終了を判断する。
【００１４】
本発明者は、一実験例では、浸漬の際に、米が酵素を活性化させデンプンを柔らかくするために発生するエネルギーにより水および米からなる内容物が約３℃上昇することを確認した。また、無洗米か否か、また、無洗米の処理方法が如何なるものであるか等によって、上昇温度が異なる場合があることも突き止めた。
【００１５】
本発明によれば、浸漬終了判断部は、上記内容物が予め定められた温度以上に上昇した場合に米の浸漬工程の終了を判断するから、浸漬工程の終了をより正確に判断することができる。
【００１６】
また、一実施形態では、
上記浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後すぐに上記加熱制御部が上記加熱部に上記鍋を加熱させる即炊飯モードを選択する即炊飯モード選択部を備える。
【００１７】
上記実施形態によれば、即炊飯モード選択部で、浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後すぐに加熱制御部が加熱部に鍋を加熱させる即炊飯モードを選択できるから、互いに相反する次の二つの事象、すなわち、浸漬を十分に実行できて、ツヤがあっておいしい御飯が炊けることと、炊飯時間が短いこととを、同時に実現することができる。
【００１８】
また、一実施形態では、
上記浸漬終了判断部が米の浸漬工程の終了を判断した後に、上記内容物の温度に基づいて米の発酵の開始を判断する発酵開始判断部を備える。
【００１９】
上記実施形態によれば、発酵開始判断部で、米の発酵の開始を判断できるから、米の発酵の開始時の水を十分に吸った米の炊飯を行うことができて、柔らかめの御飯を炊くことができる。また、米の発酵の開始時に炊飯を開始できるから、米の劣化が殆どなくて、人体に悪影響がない御飯を炊くことができる。また、米の発酵の開始時から過度に時間が経過している場合には、水を取り換えたり、炊飯を中止することもできる。
【００２０】
また、一実施形態では、
上記発酵開始判断部が米の発酵の開始を判断した後すぐに上記加熱制御部が上記加熱部に上記鍋を加熱させる浸漬十分モードを選択する浸漬十分モード選択部を備える。
【００２１】
上記実施形態によれば、浸漬十分モード選択部で、浸漬終了判断部が米の発酵の開始を判断した後すぐに加熱制御部が加熱部に鍋を加熱させる浸漬十分モードを選択できるから、水を十分に吸ったお米を炊飯することができて、柔らかめの御飯を選択することができる。
【００２２】
また、一実施形態では、
外部の温度を検知する外部温度センサを備え、
上記浸漬終了判断部は、上記外部温度センサからの上記外部の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断する。
【００２３】
浸漬の完了の時間は、環境温度（外気温）に相関がある。例えば、一実験例では、夏場の場合、浸漬の完了までに、３０分程度の時間が必要であった一方、冬場の場合には、浸漬の完了までに、６０〜１５０分程度の時間が必要であった。
【００２４】
上記実施形態によれば、浸漬終了判断部が、外部温度センサからの外部の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断するようになっているから、例えば、外気温が予め定められた温度以下の場合には、一定時間（例えば、一時間の間は、浸漬終了判断部による浸漬工程終了の判断を行わないようにすることができる。したがって、浸漬工程終了の判断に要するコストを低減できる。
【００２５】
また、厳冬のころに炊飯した場合には、温度上昇が起こっても温度が外気によって低下するため、浸漬工程で上昇する温度が３℃よりも小さくなることもある。したがって、浸漬終了判断部が、外部温度センサからの外部の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断するようにすると、より正確に浸漬工程の終了時点を判断できる。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、温度センサにより、浸漬時の米の温度上昇をセンシングするようになっているから、おいしい米を炊くために必要とされていた浸漬工程の終了の判断に要する手間を低減できると共に、電力の低減が可能になる。そして、米の浸漬工程の終了をより正確に判断できて、おいしい御飯を炊飯できる加熱調理器を実現できる。また、米をセットし、自然の吸水（無駄な電力を使わず省エネ）を行うことによって、誰にでも簡単に最適な炊飯を行うことができる。また、外食産業では、鍋の米を水に浸した状態で、冷蔵庫等に保存して、浸漬工程の時間管理を行い、米の発酵や劣化を防ぐ、オペレーション冷巌が行われることがある。本発明によれば、浸漬工程の時間管理が不要であるから、特に外食産業において管理コストを低減できる。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の加熱調理器の一実施形態である炊飯器の縦断面図である。
【図２】上記実施形態の炊飯器が備える制御装置の基本的構成を示すブロック図である。
【図３】上記実施形態の炊飯器の浸漬終了判断部の判断手法を説明するためのフローチャートであり、内容物の温度変化率を用いて浸漬工程の終了の判断を行う制御の一例を示すフローチャートである。
【図４】変形例の炊飯器の浸漬終了判断部の判断手法を説明するためのフローチャートであり、内容物の温度上昇を用いて浸漬工程の終了の判断を行う制御の一例を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下、本発明を図示の形態により詳細に説明する。
【００２９】
図１は、本発明の加熱調理器の一実施形態である炊飯器の縦断面図である。
【００３０】
図１に示すように、この炊飯器は、上面開口が開閉自在な蓋体２により覆われた有底円筒状の炊飯器本体１を備え、炊飯器本体１内には有底円筒状の内鍋３が着脱自在に収容されている。炊飯器本体１内には、内鍋３の下方に配設された炊飯用ランプヒータ４と、内鍋３を収容する反射板５と、この反射板５を覆うように間隙をあけて配設された遮熱板６と、内鍋３の下部外面に当接するように配設された温度センサ７と、遮熱板６の底部に配設された環状の保温用ヒータ８とを備えている。上記炊飯用ランプヒータ４および保温用ヒータ８は、加熱部を構成している。
【００３１】
炊飯用ランプヒータ４は環状に形成されており、後述する下部反射板５ｂの底面に対して平行になるように、図示しない取付具を介して下部反射板５ｂに取り付けられている。この炊飯用ランプヒータ４は可視光線から遠赤外線領域の波長を含む電磁波を発生する発熱体で、例えばハロゲンヒータ、石英ガラス管ヒータ等で構成される。
【００３２】
反射板５は、内鍋３を収容する略円筒状の上部反射板５ａと、この上部反射板５ａの下端周縁部にネジ９を介して上端周縁部が接続された碗状の下部反射板５ｂとからなり、上端が炊飯器本体１に保持されている。上部反射板５ａ及び下部反射板５ｂは、少なくとも内面が反射効率の良い光輝平滑表面仕上げを施した鏡面光沢を有するアルミニウムまたはアルミニウム合金、あるいは光輝アルミニウムメッキ鋼板等からなる反射面とされ、さらに反射面に耐熱性及び耐食性を有するアルマイト皮膜が施されている。これによって、炊飯用ランプヒータ４からの電磁波を内鍋３に向けて効率良く反射して熱効率を向上するとともに、反射板５の周辺の遮熱効果を高めている。
【００３３】
遮熱板６は、上部反射板５ａを覆うように間隙をあけて配設された円筒状の上部遮熱板６ａと、上部遮熱板６ａの下端周縁部にネジ１０を介して上端周縁部が接続され、下部反射板５ｂを覆うように間隙をあけて配設された皿状の下部遮熱板６ｂとからなり、上端が炊飯器本体１に保持されるとともに反射板５に接触している。上部遮熱板６ａ及び下部遮熱板６ｂは、熱反射効率の良い耐熱性の鏡面光沢のあるＳＵＳ４３０等のステンレス鋼板、アルミニウムメッキ鋼板、アルミニウム等からなり、反射板５が外方向へ放射した電磁波や高温空気を阻止する。また、遮熱板６と反射板５の間の間隙が遮熱層となり、炊飯器本体１の外表面の高温化を防止している。
【００３４】
温度センサ７は上部遮熱板６ａにアングル１１を介して取り付けられ、上部反射板５ａを貫通して内鍋３の下部外面に当接している。温度センサ７は、内鍋３の温度を測定することによって、内鍋３の温度と略一致する内容物（米および水）の温度を測定するようになっている。１２は、炊飯用ランプヒータ４から放射される電磁波及び反射板５が反射する電磁波を透過する保護ガラスで、その周縁部が下部反射板５ｂの周縁部に載置され、上部反射板５ａの下面開口部を閉塞している。この保護ガラス１２により、異物落下による炊飯用ランプヒータ４の破損を防止するとともに、水滴や煮汁が炊飯用ランプヒータ４に付着するのを防止している。
【００３５】
炊飯器本体１の底壁１ａの内面の中央部には冷却用ファン１３が設置されており、炊飯器本体１の底壁１ａには複数の円形の吸気孔１４が冷却用ファン１３の周囲に設けられており、冷却用ファン１３が動作すると、矢印で示すように、外気が吸気孔１４を介して炊飯器本体１の内面と遮熱板６の外面の間の間隙内Ｇ１内に吸入されるようになっている。炊飯器本体１の側壁１ｂの上部には、上下方向に等しい間隔をおいて配置された三個の矩形の小孔１５ａ、１５ｂ、１５ｃからなる一対の排気孔１５が周方向に１８０°の角度間隔をおいて設けられている。
【００３６】
排気孔１５の内面側には排気孔１５を開閉する開閉手段１６が設けられている。この開閉手段１６は、シャッタ１７と、シャッタ１７の下端に連結されたソレノイド１８とからなっている。シャッタ１７は合成樹脂や金属等の矩形の板材からなり、排気孔１５の小孔１５ａ、１５ｂの間隔と等しい間隔で上下方向に配置された一対の矩形の孔１７ａ、１７ｂを有している。
【００３７】
この実施形態では、炊飯を、炊飯用ランプヒータ４による加熱が行われない浸漬工程に続いて、炊飯用ランプヒータ４による加熱を行う吸水・糊化工程を行い、その後、沸騰持続工程および蒸らし工程を行って完結させるようになっている。
【００３８】
上記浸漬工程および吸水・糊化工程では、米のデンプン質を糊化させるために、米の芯にまで充分水を吸わせるようになっている。米に水と熱を加えることにより、生デンプンの形が変化し、消化されやすいアルファ（α）化デンプンになる。この生デンプンからアルファ化デンプンへの変化を糊化と呼ぶ。糊化が開始すると、米のデンプンに水と熱を加えると糊状に変化する現象が見られ、米粒表面は徐々に粘りをもったやわらかいデンプンに変化する。糊化は、水温６０℃の近傍ではじまることが知られている。
【００３９】
浸漬工程では、室温（２０℃）で米を水中で放置して、米の中心まで水が浸透するようにする。また、吸水、糊化工程では、炊飯用ランプヒータ４による加熱を行って、水温を常温から１００℃近傍まで上昇させることにより、米への水の吸水を更に促進すると共に、生デンプンをアルファ化デンプンへ変化させるようにする。尚、浸漬工程後の吸水工程は、概して、水温が室温から６０℃以下の条件で行い、糊化工程は、概して、水温が６０℃から１００℃までの条件で行う。
【００４０】
また、沸騰持続工程は、９８℃以上の維持を２０分以上行うのが基本となる。沸騰持続工程では、炊飯用ランプヒータ４での連続加熱を行い、内鍋３内の沸騰と蒸発とが継続するようにする。そして、内鍋３の鍋底の水がほとんどない状態にする。
【００４１】
また、蒸らし工程では、後述する加熱制御部としてのヒータ制御部７６が、温度が９０℃以下にならないように炊飯用ランプヒータ４を制御する。この段階で、飯の表面に僅かに残ったおねば（炊飯の際に米とともに加えた水のことであり、特に、炊飯の後半の沸騰時に米成分（粘着性のあるデンプン質）が溶出して白濁した状態のもの）が、飯に吸水されるので、ご飯がツヤのあるおいしいご飯に変化する。蒸らし工程では、９０℃以上の温度を１５分以上維持するのが基本となる。蒸らし工程が終了すると、炊飯完了となる。
【００４２】
図２は、上記実施形態の炊飯器が備える制御装置８０の基本的構成を示すブロック図である。
【００４３】
この炊飯器の制御装置８０は、マイコン等からなり、制御装置８０には、温度センサ７から内鍋３の温度を表す信号が入力されるようになっており、また、操作部８８を介してユーザから信号が入力されるようになっている。上記操作部８８は、即炊飯モード選択部を構成すると共に、浸漬十分モード選択部を構成している。また、上記制御装置８０は、その入力信号に基づいて、炊飯用ランプヒータ４と、保温用ヒータ８と、冷却用ファンモータ８７との駆動を制御するようになっている。
【００４４】
図２に示すように、この制御装置８０は、炊飯用ランプヒータ制御部８１と、保温用ヒータ制御部８２と、冷却用ファンモータ制御部８３と、浸漬終了判断部８４と、発酵開始判断部８５と、タイマ８６と、カウンタ８７とを有する。上記炊飯用ランプヒータ制御部８１は、炊飯用ランプヒータ４の駆動を制御している一方、保温用ヒータ制御部８２は、保温用ヒータ８の駆動を制御している。上記炊飯用ランプヒータ制御部８１と、保温用ヒータ制御部８２とで、加熱制御部を構成している。
【００４５】
また、上記冷却用ファンモータ制御部８３は、冷却用ファンモータ８７を制御している。冷却用ファンモータ８７の制御によって、例えば、冷却用ファン１３を炊飯直後に駆動することによって、炊飯直後のご飯の温度を約１００℃から速やかに約７０℃(例えばご飯の劣化を抑えることができる保温温度)まで下げるようになっている。また、浸漬終了判断部８４は、温度センサ７からの情報によって米の浸漬工程の終了を判断し、発酵開始判断部８５は、温度センサ７からの情報によって米の発酵の始まりを判断するようになっている。
【００４６】
ユーザは、操作部８８を操作することによって、浸漬終了判断部８４が米の浸漬工程の終了を判断した後すぐに上記加熱制御部が炊飯用ランプヒータ４に内鍋３を加熱させる即炊飯モードを選択できるようになっている。また、ユーザは、操作部８８を操作することによって、発酵開始判断部８５が米の発酵の開始を判断した後すぐに上記加熱制御部が炊飯用ランプヒータ４に内鍋３を加熱させる浸漬十分モードを選択できるようになっている。尚、ユーザが、即炊飯モードを選択した場合、発酵開始判断部８５は、発酵の開始の判断を行わない。
【００４７】
図３は、この実施形態の炊飯器の浸漬終了判断部８４の判断手法を説明するためのフローチャートであり、内容物の温度変化率を用いて浸漬工程の終了の判断を行う制御の一例を示すフローチャートである。
【００４８】
発明者は、米の浸漬を実行している際に、米の温度が上昇することを見出した。また、浸漬工程が完了すると、温度上昇が、一旦止まるか非常に小さなものになり（この状態を、フラット状態という）、米の発酵が始まると、再び米の温度上昇が発生することを見出した。この実施形態の炊飯器の浸漬終了判断部８４は、フラット状態を検出することにより、浸漬工程の終了を判断している。
【００４９】
図３を参照して、炊飯がスタートし、浸漬終了判断部８４の浸漬工程の終了の有無の判断がスタートすると、ステップＳ１で、カウンタＮが、Ｎ＝１に設定されると共に、タイマによる計時が開始される。また、ステップＳ２でＴ（（Ｎ−１）ｈ）の測定を行い、その後、ステップＳ３でＴ（Ｎｈ）の測定を行う。尚、ここでＴは、Ｔ（ｔ）の意味であり、炊飯の開始からの経過時間ｔでの内鍋３の温度を示し、炊飯の開始からの経過時間ｔでの温度センサ７の出力に基づいて算出されるものである。また、ｈは、予め定められた時間であり、例えば、３０秒や６０秒や９０秒等を採用することができる（勿論、ｈは、３０秒、６０秒、９０秒等に限られるものではない）。
【００５０】
続いて、ステップＳ４では、上記時間ｈでの温度の変化率（T（Nｈ）−Ｔ（（Ｎ−１）ｈ））／ｈを計算する。そして、その変化率の値が、予め定められたａよりも小さいか否かを判断する。尚、ここで、ａは、上記フラット状態を判断する値で、例えば、極小さい正の値を採用することができる。
【００５１】
ステップＳ４で、上記変化率がａ以上であると判断されると、ステップＳ５で、カウンタの値を、Ｎ＝Ｎ＋１に設定し直して、ステップＳ３を再度行うようになっている。一方、ステップＳ４で、上記変化率がａよりも小さいと判断されると、ステップＳ６で、浸漬工程終了の判断を行って、浸漬終了判断部８４での制御がエンドになる。
【００５２】
この実施形態では、発酵開始判断部８５は、ユーザからの入力で選択的に発酵の開始の判断をするようになっている。上記発酵開始判断部８５は、フラット状態と、発酵の始まりとともに起こる米の温度が上昇している状態との境界を検知することによって発酵の開始を判断している。上記発酵開始判断部８５は、一部の制御を除いて浸漬終了判断部８４と同様の制御を行うようになっている。上記発酵開始判断部８５は、変化率がａ以上になった場合に発酵の開始を判断する点と、タイマの計時が、浸漬終了判断部８４での制御がエンドになった時点（浸漬工程が終了した時点）でスタートする点が、浸漬終了判断部８４での制御と異なっている。尚、ここで、浸漬判断部の判断に使用されるａと、発酵判断部の判断に使用されるａとは、同じ値であっても、異なる値であっても良い。
【００５３】
上記実施形態によれば、内鍋３内に収容された水および米からなる内容物の温度を検知する温度センサ７と、温度センサ７からの上記内容物の温度を表す信号に基づいて米の浸漬工程の終了を判断する浸漬終了判断部８４とを有するから、米の浸漬工程の終了を、米の銘柄や外気温度によらずにより正確に判断できる。したがって、浸漬工程の終了の後、すぐに加熱工程に移行できるから、浸漬を十分に実行できて、ツヤがあっておいしい御飯が炊けるにも拘わらず、炊飯時間が短い炊飯器を実現できる。
【００５４】
また、上記実施形態によれば、浸漬工程の終了を、内容物の温度上昇の変化率で検知するから、浸漬工程の終了後に起こるフラット状態を正確に判断できる。したがって、浸漬工程の終了をより正確に判断できる。
【００５５】
また、上記実施形態によれば、即炊飯モード選択部を含む操作部８８で、浸漬終了判断部８４が米の浸漬工程の終了を判断した後すぐに加熱制御部が炊飯用ランプヒータ４に内鍋３を加熱させる即炊飯モードを選択できるから、互いに相反する次の二つの事象、すなわち、浸漬を十分に実行できて、ツヤがあっておいしい御飯が炊けることと、炊飯時間が短いこととを、同時に実現することができる。
【００５６】
また、上記実施形態によれば、発酵開始判断部８５で、米の発酵の開始を判断できるから、米の発酵の開始時の水を十分に吸った米の炊飯を行うことができて、柔らかめの御飯を炊くことができる。また、米の発酵の開始時に炊飯を開始できるから、米の劣化が殆どなくて、人体に悪影響がない御飯を炊くことができる。また、米の発酵の開始時から過度に時間が経過している場合には、水を取り換えたり、炊飯を中止することもできる。
【００５７】
また、上記実施形態によれば、浸漬十分モード選択部を含む操作部８８で、浸漬終了判断部８４が米の発酵の開始を判断した後すぐに加熱制御部が炊飯用ランプヒータ４に内鍋３を加熱させる浸漬十分モードを選択できるから、水を十分に吸ったお米を炊飯することができて、柔らかめの御飯を選択することができる。
【００５８】
尚、図３において、ｈやａは、米の性質（無洗米か否か、新米か否か、こしひかり、ささひしき、あきたこまち、きらら３９７、標準米）等で判断しても良く、そうでなくても良い。
【００５９】
また、上記実施形態では、温度センサ７が、本体サーミスタであったが、この発明では、温度センサは、ＩＲ（赤外線センサ）であっても良く、非接触で、内鍋内の内容物（水および米）の温度を測定しても良い。
【００６０】
また、本発明では、ユーザが、即炊飯モードに加えて、浸漬工程を省略して、いきなり加熱部での加熱を行う早炊モードを選択できるようになっていても良い。
【００６１】
また、本発明では、発酵判断部がなくても良く、ユーザが、浸漬十分モードを選択できなくても良い。
【００６２】
また、上記実施形態では、浸漬終了判断部８４が、内容物（米および水）の温度と略一致する内鍋３の温度の変化率に基づいて、浸漬工程の終了を判断した。しかしながら、浸漬終了判断部は、内容物（米および水）が予め定められた温度以上に上昇した場合に米の浸漬工程の終了を判断しても良い。
【００６３】
図４は、変形例の炊飯器の浸漬終了判断部の判断手法を説明するためのフローチャートであり、内容物の温度上昇を用いて浸漬工程の終了の判断を行う制御の一例を示すフローチャートである。
【００６４】
本発明者は、浸漬の前に対して浸漬の終了時に温度上昇が見られることを見出し、更に、この温度上昇が、米の性質（例えば、無洗米が否か、新米か古米か）等を決定すると、特定できることを見出した。
【００６５】
この変形例では、炊飯器が有する記憶部（メモリ）に、米の性質（無洗米であるか否か、新米か古米か）と、環境温度（外気温度）と、その性質および環境温度に対応する、浸漬の前に対する浸漬の終了時の上昇温度と、がテーブルとして記憶されている。尚、無洗米は、そうでない米との比較において、米のぬか部分が少なくて、温度上昇が少ないことを、本発明者は、突き止めている。
【００６６】
また、この変形例では、ユーザは、操作部を使用して、米の性質、詳しくは、無洗米か否かと、新米か古米かとを入力するようになっている。
【００６７】
図４を参照して、炊飯がスタートし、浸漬終了判断部の浸漬工程の終了の有無の判断がスタートすると、ステップＳ１で、カウンタＮが、Ｎ＝１に設定されると共に、タイマによる計時が開始される。また、ステップＳ２では、Ｔ（０）の測定を行って、環境温度（外気温）を測定すると共に、その測定した外気温と、ユーザが入力した銘柄の情報とから、記憶部に記憶されているそれらの情報に対応する浸漬工程での上昇温度を呼び出す。
【００６８】
続いて、ステップＳ３では、ステップＳ３でＴ（Ｎｈ）の測定を行う。尚、ここでＴは、Ｔ（ｔ）の意味であり、炊飯の開始からの経過時間ｔでの内鍋３の温度を示し、炊飯の開始からの経過時間ｔでの温度センサ７の出力に基づいて算出されるものである。また、ｈは、予め定められた時間であり、例えば、３０秒や６０秒や９０秒等を採用することができる（勿論、ｈは、３０秒、６０秒、９０秒等に限られるものではない）。
【００６９】
続いて、ステップＳ４では、T（Nｈ）がａ以上か否かを判断する。尚、ここで、ｂは、上記呼び出された上昇温度である。ステップＳ４で、T（Nｈ）がｂよりも小さいと判断されると、ステップＳ５で、カウンタの値を、Ｎ＝Ｎ＋１に設定し直して、ステップＳ３を再度行うようになっている。一方、ステップＳ４で、T（Nｈ）がｂ以上であると判断されると、ステップＳ６で、浸漬工程終了の判断を行って、浸漬終了判断部での制御がエンドになる。
【００７０】
上記変形例によれば、浸漬終了判断部が、内容物（水および米）が予め定められた温度以上に上昇した場合に米の浸漬工程の終了を判断するから、浸漬工程の終了をより正確に判断することができる。尚、この変形例では、ユーザは、米の性質として、無洗米か否かと、新米か否かとの情報のみを入力できるようになっていたが、この発明では、これらの情報に加えて、こしひかり、ささにしき、あきたこまち、きらら３９７、標準米等を入力できるようになっていても良く、これらの性質に基づいて、事前にそれらの性質に対応して決定されているテーブル上の上昇温度を決定するようになっていても良い。
【００７１】
また、この発明では、外部の温度（外気温度）を図らなくて、米の性質のみで、上昇温度部を判断するようになっていても良い。また、この発明では、米の性質や外気温に無関係に上昇温度（例えば、１℃、２℃、３℃等）を設定しても良い。
【００７２】
以上、まとめると、この発明の一実施形態では、炊飯する課程でとても大切なポイントであり、硬い米のデンプン細胞にまで水を導ための浸漬（米の吸水）状況を、自動で認識し、最適な炊飯を行うシステムを構築できる。米は、浸漬する際には、発酵を活性化させ、デンプンを柔らかくするためのエネルギーを発生する。浸漬終了時は、一例では、このエネルギーで温度が約３℃上昇する。これをセンサーで検知した後、次の炊飯（炊きあげ）工程へ進むことで、米の内部まで芯のないふっくらした御飯を炊きあげることができる。
【００７３】
また、本発明の一実施形態では、おまかせ炊飯で、予熱などの電力を使用せずに、最短で浸漬から炊きあげまでを行い、最適の炊飯を実現できる。また、夏場、冬場と、水温や周囲環境が変化し、浸漬時間が変わる際でも、最適な浸漬（炊飯）を実現できる。また、新米、古米と米の状況により変わる吸水も適切に行うことができて、最適な状態での浸漬（炊飯）が可能になる。
【００７４】
尚、現在の予約炊飯では、炊き上がりの時刻が、予約の時間に一致するように炊飯が行われている。しかしながら、米を水に浸している時間が長いと、特に、夏場等は、米の発酵が進む虞がある。したがって、炊きあがりの時刻の前に炊飯を終了し、保温状態にした方が良い場合がある。また、炊き上がってから数時間後の御飯を好む人もおり、ぱさっとした御飯がすきな人もいる。本発明によれば、米の発酵が進んで、米の表面にぬめりが生じる前に炊飯を行うことができる。
【００７５】
尚、上記実施形態では、加熱調理器が、米の炊飯のみしか行えない炊飯器であったが、この発明の加熱調理器は、レンジや、蒸気調理器等のオーブンであっても良い。この発明の加熱調理器は、内容物が収容可能な収容部を有して、米を炊飯できる調理器であれば、如何なる調理器であっても良い。すなわち、本発明は、米の炊飯だけでなく、ジャムやソース等を製造できる加熱調理器であっても良いのである。
【００７６】
また、本発明が、上記実施形態と変形例で説明したものに限らないのは、勿論である。例えば、本発明が、上記実施形態と変形例で説明した全ての構成のうちの二以上の構成を組み合わせて構成されることができるのは、言うまでもない。
【符号の説明】
【００７７】
３  内鍋
４  炊飯用ランプヒータ
７  温度センサ
８１  炊飯用ランプヒータ制御部
８２  保温用ヒータ制御部
８４  浸漬終了判断部
８５  発酵開始判断部
８８  操作部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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