(57)【要約】【課題】従来の方式に比べより効率的に排ガスなどの捕集を行い、もって消費電力を低減するとともに、排気フードの設置コストにも優れた厨房排気システムを提供する【解決手段】複数の燃焼機器１１の上に当該複数の燃焼機器１１を覆う形態で単一の共通排気フード１２を備え、共通排気フード１２内に、複数の燃焼機器１１に対応して、複数の吸気口１４が形成され、吸気口１４それぞれに、当該吸気口１４の開閉を行う複数の開閉手段１５が配置され、燃焼機器１１の点火状態に応じて複数の開閉手段１５を制御する制御手段１６を備え、制御手段１６が、点火状態の燃焼機器１１に対応する吸気口１４のみを開口させるように複数の開閉手段１５を制御する厨房排気システム１。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の燃焼機器からの排ガスを排出するための排気フードを備え、前記排気フード内の排ガスを排気するための排気ファンを備えた厨房排気システムであって、
前記排気フードとして、前記複数の燃焼機器の上に当該複数の燃焼機器を覆う形態で単一の共通排気フードを備え、
前記共通排気フード内に、前記複数の燃焼機器に対応して、複数の吸気口が形成され、
前記吸気口それぞれに、当該吸気口の開閉を行う複数の開閉手段が配置され、
前記燃焼機器の点火状態に応じて前記複数の開閉手段を制御する制御手段を備え、
前記制御手段が、点火状態の前記燃焼機器に対応する前記吸気口のみを開口させるように前記複数の開閉手段を制御する厨房排気システム。
【請求項２】
単一の前記燃焼機器にそれぞれ対応して単一の吸気口が備えられている請求項１記載の厨房排気システム。
【請求項３】
前記燃焼機器それぞれに対応する前記吸気口は、対応する燃焼機器の直上に形成されている請求項２に記載の厨房排気システム。
【請求項４】
前記複数の吸気口が、単一の排気ダクトに接続され、
前記排気ファンが、単一であり、前記複数の吸気口からの排気を担うように前記排気ダクト内に配置されている請求項１〜３のいずれか一項に記載の厨房排気システム。
【請求項５】
前記排気ファンの排気量を設定する排気量設定手段を備え、
前記排気量設定手段により設定される前記排気ファンの排気量は、燃焼状態にある前記燃焼機器の燃焼量の合計に基づいて設定される請求項４に記載の厨房排気システム。
【請求項６】
前記複数の燃焼機器の上に備えられる前記共通排気フードは、前記複数の燃焼機器の上方に位置する排気フード天面部と、前記排気フード天面部の周端から下垂される下垂壁部とを備えて構成されている請求項１〜５のいずれか一項に記載の厨房排気システム。
【請求項７】
前記複数の燃焼機器の上に備えられる前記共通排気フードは、前記複数の燃焼機器の上方に位置する厨房天井から下垂される下垂壁部を備えて構成され、
前記複数の燃焼機器の上部空間が、前記下垂壁部により、当該上部空間の周部に位置する周部空間から区画される請求項１〜５のいずれか一項に記載の厨房排気システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、複数の燃焼機器からの排ガスを排出するための排気フードを備え、前記排気フード内の排ガスを排気するための排気ファンを備えた厨房排気システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
通常、業務用の厨房室には、調理機器などの燃焼機器からの排ガスを室外に排出し、換気するための排気フード及び排気ファンが備えられている。また、排気量は調理機器における定格ガス燃焼量に応じた風量を設定し、排気ファンにより排出する構成となる。このような業務用の厨房室における排気システム（以下では、厨房排気システムと呼ぶ）においても、近年の省エネ意識の高まりを受け、換気量削減による空調の省エネが求められている。
【０００３】
このような厨房排気システムとしては、一般的には、例えば、特許文献１に示すように、複数の調理機器に対して１つの排気フードが備えられ、当該排気フードに設けられた単一の排気口から全ての燃焼機器からの排ガス・調理汚染物などを排気する構成が採用されている。しかし、実運用では、厨房で調理されるメニューなどにより、使用される燃焼機器と使用されない燃焼機器が不定期に変わるため、この換気方式では、必要以上に換気され、空調用消費エネルギーが大きくなる場合がある。この問題点は、燃焼機器の台数が増加すると顕著となる。
【０００４】
このため、例えば、特許文献２に示すように、排ガスなどの捕集率を改善し、もって消費エネルギーを低減することを目的として、複数の調理機器を備えた厨房室において、調理機器ごとに直上に排気フードを備え、調理機器の動作状態に応じて各排気フードに設けられた開口の開閉を適宜制御する方式が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００８−７００９６号公報
【特許文献２】特開平８−１２１８３０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献２に開示の方式では、排気フードの設置にコストが嵩むという問題がある。また、特許文献１に開示の方式では、上述のように、消費エネルギーが大きいという問題がある。
【０００７】
本発明は上記問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、従来の方式（引用文献１や引用文献２の方式）に比べより効率的に排ガスなどの捕集を行い、もって消費電力を低減するとともに、排気フードの設置コスト面でも優れた厨房排気システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願発明に係る厨房排気システムの特徴は、複数の燃焼機器からの排ガスを排出するための排気フードを備え、前記排気フード内の排ガスを排気するための排気ファンを備えたシステムであって、前記排気フードとして、前記複数の燃焼機器の上に当該複数の燃焼機器を覆う形態で単一の共通排気フードを備え、前記共通排気フード内に、前記複数の燃焼機器に対応して、複数の吸気口が形成され、前記吸気口それぞれに、当該吸気口の開閉を行う複数の開閉手段が配置され、前記燃焼機器の点火状態に応じて前記複数の開閉手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段が、点火状態の前記燃焼機器に対応する前記吸気口のみを開口させるように前記複数の開閉手段を制御する点にある。
【０００９】
発明者らの鋭意研究の結果、複数の燃焼機器に対応して吸気口を設け、それら吸気口を備えた単一の排気フードを設けることで、上述の特許文献２に開示されているように、複数の燃焼機器各々に対応して複数の排気フードを設けた場合よりも、排ガスなどを効率的に集められることが判明した。
このため、本願発明に係る厨房排気システムは、点火状態にある燃焼機器からの排ガスを単一の共通排気フードによって集め、当該燃焼機器に対応する吸気口から吸気後、排気するように構成されている。当該特徴構成によれば、効率的に排ガスなどの捕集を行い、もって消費エネルギーを低減することができ、また、排気フードの設置コスト面でも優れたシステムを提供することができる。
【００１０】
また、単一の前記燃焼機器にそれぞれ対応して単一の吸気口が備えられていると好適である。
【００１１】
上記特徴構成によれば、燃焼機器にそれぞれ個別に対応する吸気口を働かせて当該燃焼機器から発生する排気ガスなどを吸気して排気できる。そして、このような動作形態を採るに際して、燃焼機器の点火状態に合わせて対応する単一の吸気口の開閉を行うだけで済むため、制御手段により駆動される開閉手段の数を最小限に抑えることができる。よって、厨房排気システムの運用コストを低減することができ、よりコスト面で優れた厨房排気システムを提供することができる。
【００１２】
さらに、前記燃焼機器それぞれに対応する前記吸気口は、対応する燃焼機器の直上に形成されていると好適である。
【００１３】
上記特徴構成によれば、より効率的に排ガスなどの捕集を行い、もって消費電力を低減することができる厨房排気システムを提供することができる。
【００１４】
また、前記複数の吸気口が、単一の排気ダクトに接続され、前記排気ファンが、単一であり、前記複数の吸気口からの排気を担うように前記排気ダクト内に配置されていると好適である。
【００１５】
上記特徴構成によれば、厨房排気システムの排気系を簡素な造りとすることができ、設置コストに優れた厨房排気システムを提供することができる。
【００１６】
さらに、前記排気ファンの排気量を設定する排気量設定手段を備え、前記排気量設定手段により設定される前記排気ファンの排気量は、燃焼状態にある前記燃焼機器の燃焼量の合計に基づいて設定されると好適である。
【００１７】
上記特徴構成によれば、排気量設定手段は排気ファンを必要十分な量だけ駆動させることになるので、厨房排気システムの運用コストを低減することができ、よりコスト面で優れた厨房排気システムを提供することができる。
【００１８】
さらに、前記複数の燃焼機器の上に備えられる前記共通排気フードは、前記複数の燃焼機器の上方に位置する排気フード天面部と、前記排気フード天面部の周端から下垂される下垂壁部とを備えて構成されていると好適である。
【００１９】
上記特徴構成によれば、共通排気フードを容易に作成、設置することができ、設置コスト面で優れた厨房排気システムを提供することができる。
【００２０】
また、前記複数の燃焼機器の上に備えられる前記共通排気フードは、前記複数の燃焼機器の上方に位置する厨房天井から下垂される下垂壁部を備えて構成され、前記複数の燃焼機器の上部空間が、前記下垂壁部により、当該上部空間の周部に位置する周部空間から区画されると好適である。
【００２１】
上記特徴構成によれば、厨房天井を共通排気フードの一部として利用するため、共通排気フードの設置にかかるコストを抑えることができ、設置コスト面で優れた厨房排気システムを提供することができる。例えば、厨房天井に凹部を設けることによって、凹部壁面を下垂壁部とすることで、別途共通排気フードとしての部材を不要とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明の実施形態に係る厨房排気システムの概略図
【図２】全ての燃焼機器を働かせた場合の本発明の厨房排気システムの実験構成を示す図
【図３】捕集率の定義に関する説明図
【図４】図２に示す運転形態に関する調理汚染物の捕集率の実験結果を示す図
【図５】図２に示す運転形態に関する燃焼排ガスの捕集率の実験結果を示す図
【図６】一部の燃焼機器を働かせた場合の本発明の厨房排気システムの実験構成を示す図（全吸気口は開）
【図７】一部の燃焼機器を働かせた場合の本発明の厨房排気システムの実験構成を示す図（燃焼状態にある燃焼機器に対応する吸気口のみ開）
【図８】図６、図７に示す運転形態に関する調理汚染物の捕集率の実験結果を示す図
【図９】図６、図７に示す運転形態に関する燃焼排ガスの捕集率の実験結果を示す図
【図１０】単一の燃焼機器を働かせた場合の本発明の厨房排気システムの実験構成を示す図（全吸気口は開）
【図１１】単一の燃焼機器を働かせた場合の本発明の厨房排気システムの実験構成を示す図（燃焼状態にある燃焼機器に対応する吸気口のみ開）
【図１２】図１０、図１１に示す運転形態に関する調理汚染物の捕集率の実験結果を示す図
【図１３】図１０、図１１に示す運転形態に関する燃焼排ガスの捕集率の実験結果を示す図
【図１４】本発明の別実施形態に係る厨房排気システムの概略図
【発明を実施するための形態】
【００２３】
本発明の実施形態について図面に基づいて説明する。図１に示すように、本願発明に係る厨房排気システム１は、厨房２内に設けられた複数の燃焼機器１１からの排ガスＯなどを厨房２外に排出するように構成されている。
【００２４】
厨房排気システム１は、複数の燃焼機器１１を備え、当該燃焼機器１１からの排ガスＯなどを排出するための排気フード１２を備えている。ここで、排ガスＯなどとは、燃焼機器１１から発生する排ガスＯや調理汚染物を意味する。本実施形態においては、複数の燃焼機器１１は、一方向に並ぶように配置されている。燃焼機器１１としては、具体的には、回転釜１１０、寸胴レンジ１１１、コンロ１１２、及びフライヤ１１３の４つを備えている。また、厨房排気システム１は、排気フード１２内に集められた排ガスＯを、排気ダクト１７を介して、厨房２外に排気するための排気ファン１３を備えている。
【００２５】
なお、本実施形態においては、厨房２の壁面下部には、厨房２内に外気を取り込むための流入口１１４が設けられている。
【００２６】
〔厨房排気システムの装置構成〕
排気フード：
本実施形態においては、排気フード１２は、複数の燃焼機器１１の上に当該複数の燃焼機器１１を覆う形態で形成された単一の共通排気フード１２である。共通排気フード１２は、直方体の一辺（下面）のみが開放されたコの字型に形成されている。
【００２７】
具体的には、複数の燃焼機器１１の上に備えられる共通排気フード１２は、複数の燃焼機器１１の上方に位置する排気フード天面部２１と、排気フード天面部２１の周端から下垂される下垂壁部２２とを備えて構成されている。
【００２８】
また、共通排気フード１２内には、複数の燃焼機器１１に対応して、複数の吸気口１４が形成されている。
【００２９】
吸気口：
共通排気フード１２内に形成された吸気口１４は、単一の燃焼機器１１にそれぞれ対応して燃焼機器１１の数だけ備えられる。具体的には、燃焼機器１１それぞれに対応する吸気口１４は、対応する燃焼機器１１の直上に位置するように形成されているすなわち、本実施形態においては、回転釜１１０、寸胴レンジ１１１、コンロ１１２、及びフライヤ１１３の直上に１つずつ吸気口１４が備えられている。
【００３０】
複数の吸気口１４には、それぞれに、当該吸気口１４の開閉を行う開閉手段１５が配置されている。本実施形態においては、４つの吸気口１４にそれぞれ対応して、計４つの複数の開閉手段１５が備えられている。開閉手段１５としては、例えば、ダンパを用いることができる。
【００３１】
また、厨房排気システム１は、燃焼機器１１の点火状態に応じて複数の開閉手段１５を制御する制御手段１６を備えている。制御手段１６による、複数の開閉手段１５の制御方法については後述する。
【００３２】
ダクト：
複数の吸気口１４は、単一の排気ダクト１７に接続されている。排気ダクト１７は、厨房２外と連通するように形成されている。また、排気ダクト１７内には、単一の排気ファン１３が備えられており、当該排気ファン１３は、複数の吸気口１４を介して、複数の燃焼機器１１から排出された排ガスＯの排気を担うように排気ダクト１７内に配置されている。
【００３３】
〔厨房排気システムの制御〕
制御手段１６は、点火状態の燃焼機器１１に対応する吸気口１４のみを開口させるように複数の開閉手段１５を制御するように構成されている。本実施形態においては、制御手段１６は、複数の開閉手段１５を制御して、燃焼状態にある燃焼機器１１の直上に設けられた吸気口１４を開き、それ以外の吸気口１４を閉じるように構成されている。
【００３４】
なお、制御手段１６による複数の開閉手段１５の制御方法としては、例えば、燃焼状態の燃焼機器１１の直上に設けられた吸気口１４に加え、当該吸気口１４に隣接する吸気口１４も開くように複数の開閉手段１５を制御する形態でも良い。
【００３５】
また、厨房排気システム１は、排気ファン１３の排気量を設定する排気量設定手段１８を備えている。ここで、排気量設定手段１８により設定される排気ファン１３の排気量は、燃焼状態にある燃焼機器１１の燃焼量の合計に基づいて設定される。このような構成により、複数の燃焼機器１１の点火状態に応じて、排気ファン１３を必要十分なだけ駆動させることができる。
【００３６】
〔実験結果〕
実験条件：
本発明に係る厨房排気システム１の効果を確認するため、燃焼機器１１の燃焼状態及び吸気口１４の開口状態を変えて、数値解析を行い、燃焼機器１１からの調理汚染物及び排ガスＯの捕集率を従来例と比較した。一例として、図２に、実験に用いた厨房排気システム１の構成、及び比較例の構成を示す。
【００３７】
上述のように、本願発明に係る厨房排気システム１は、単一の共通排気フード１２を備えている。一方、比較例においては、図２においては点線で示すように、共通排気フード１２の内部に仕切１１５を有する構成となっている。すなわち、比較例では、１つの燃焼機器１１に、１つの排気フードが対応して備えられた構成となっている。なお、共通排気フード１２の構成を除いては、厨房排気システム１と比較例との構成は同一である。
本実験は、数値解析を行うため本願に係る厨房排気システムをモデル化したが、比較例は、図２、６、７、１２、１３に、破線で示すように、本願に係る厨房排気システムモデルにおいて、これら図面の破線位置に仕切りを設定したものである。
【００３８】
捕集率の評価方法：
本実験において用いた捕集率の定義を、図３に示す説明図を用いて説明する。厨房２内に、流入口１１４から流入する空気の量を、排気ファン１３の流量の２倍とした。また、厨房２の天井は大気圧に固定し、排気ファン１３の流量は同一実験条件下では一定とした。即ち、一の実験条件において燃焼機器の燃焼量が一定とした。
【００３９】
捕集率は、上述の条件下において、次のようにして求めた。
捕集率  ＝  排気ファンによる排気量／（排気ファンによる排気量＋天井からの排気量）
ここで、「排気ファン１３による排気量」とは、排気ファン１３により、共通排気フード１２内に集められ、吸気口１４を通して厨房２外へと排気される排ガスＯまたは調理汚染物の量を意味する。また、天井からの排気量とは、吸気口１４に集められずに天井へと流れた排ガスＯまたは調理汚染物の量を意味する。
【００４０】
実験対象は、図２に示す全ての燃焼機器（４機器全て）を働かせた場合、図６、図７に示す一部の燃焼機器（４機器のうちの２）を働かせた場合、及び図１０、図１１に示す単一の燃焼機器を働かせた場合、とした。
実験内容と結果：
（実験１）
図２に示すように、４つの燃焼機器１１を燃焼状態にし、複数４の吸気口１４全て（全体）を開口させたときの捕集率を調べた。図中、開いている吸気口１４を白色で、閉じている吸気口１４を黒色で示している（以下の実験構成図においても同様）。
【００４１】
図４に、調理汚染物の捕集率を、図５に排ガスＯの捕集率を示す。図中、厨房排気システム１（仕切なし）の結果を白丸で、比較例（仕切あり）の結果を黒丸で示している（以下の実験結果においても同様）。いずれも本願発明に係る厨房排気システム１の方が、効率よく捕集できることが分かった。
【００４２】
（実験２）
回転釜１１０及びコンロ１１２の２機器のみを燃焼状態にした。この状態で、図６に示すように、複数の吸気口１４全て（全体）を開口させたときの捕集率と、図７に示すように、回転釜１１０及びコンロ１１２に対応する吸気口１４（直上）のみを開口させたときの捕集率とを調べた。
【００４３】
図８に、調理汚染物の捕集率を示す。複数の吸気口１４全て（全体）を用いて換気するよりも、直上の吸気口１４のみで換気する方が捕集率が良く、また、本願発明に係る厨房排気システム１の場合でも、比較例の場合と遜色ない捕集率が実現できることがわかった。
【００４４】
図９に、排ガスＯの捕集率を示す。排ガスＯの捕集率に関しては、いずれの方法でも顕著な差異は認められなかった。
【００４５】
（実験３）
コンロ１１２のみを燃焼状態にした。この状態で、図１０に示すように、複数の吸気口１４全て（全体）を開口させたときの捕集率と、図１１に示すように、コンロ１１２に対応する吸気口１４のみ（直上のみ）を開口させたときの捕集率を調べた。
【００４６】
図１２に、厨房排気システム１及び比較例それぞれについて、全体の場合及び直上のみの場合における調理汚染物の捕集率を示す。直上のみの場合には、本願発明に係る厨房排気システム１の方が、効率よく捕集できることが分かった。
【００４７】
図１３に、厨房排気システム１及び比較例それぞれについて、全体の場合及び直上のみの場合における排ガスＯの捕集率を示す。直上のみの場合には、本願発明に係る厨房排気システム１の方が、効率よく捕集できることが分かった。
本実験３に関連して、比較例において、特定単一の燃焼機器１１を燃焼させた場合に、吸気口１４全てを開とした場合、当該特定の燃焼機器に対応して設けされた吸気口１４及び、その吸気口１４を挟む位置に設けられた一対の吸気口１４を開とした場合、及び、その吸気口１４のみを開とした場合の捕集率の比較を行った。結果、捕集率は、同一の排気流量の場合、記載順に向上した。即ち、比較例にあっては、単一の吸気口１４で吸気するのが捕集率の点では、好ましかった。
【００４８】
まとめ：
本願発明に係る厨房排気システム１と比較例とを比較すると、複数の燃焼機器１１を燃焼状態とした場合には、厨房排気システム１は、比較例と同等か、もしくは、より優れた捕集率を実現できることがわかった。
【００４９】
以上のように、本願発明に係る厨房排気システム１であれば、従来の方式に比べより効率的に排ガスＯなどの捕集を行い、もって消費電力を低減できることがわかった。
【００５０】
〔その他の実施形態〕
（１）上記実施形態における共通排気フード１２に代えて、図１４に示す共通排気フード３０を用いても構わない。共通排気フード３０は、複数の燃焼機器１１の上に備えられ、複数の燃焼機器１１の上方に位置する厨房天井３２から、直接下垂される下垂壁部３１を備えて構成される。すなわち、上記実施形態における排気フード天面部２１に代えて、厨房天井３２を用いるように、共通排気フード３０は構成される。
【００５１】
このとき、複数の燃焼機器１１の上部空間３３が、下垂壁部３１により、当該上部空間３３の周部に位置する周部空間３４から区画されるように構成すると良い。
【００５２】
（２）上記実施形態においては、単一の燃焼機器１１にそれぞれ対応して単一の吸気口１４が備えられている構成としたが、単一の燃焼機器１１にそれぞれ対応して複数の吸気口１４が備えられている構成としても構わない。
【００５３】
（３）上記実施形態においては、燃焼機器１１それぞれに対応する吸気口１４は、対応する燃焼機器１１の直上に形成されている構成としたが、直上以外の場所に形成されていても構わない。
【００５４】
（４）上記実施形態においては、排気量設定手段１８を備える構成としたが、排気量設定手段１８を備えない構成としても構わない。例えば、複数の燃焼機器１１の全てが燃焼状態である場合において安全に排気できるだけの排気量となるように、排気ファン１３を固定回転させても構わない。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
本発明は、複数の燃焼機器からの排ガスを排出するための排気フードを備え、前記排気フード内の排ガスを排気するための排気ファンを備えた厨房排気システムに適応可能である。
【符号の説明】
【００５６】
１        ：厨房排気システム
１１      ：燃焼機器
１２      ：共通排気フード
１３      ：排気ファン
１４      ：吸気口
１５      ：開閉手段
１６      ：制御手段
１７      ：排気ダクト
１８      ：排気量設定手段
２１      ：排気フード天面部
２２      ：下垂壁部
３０      ：共通排気フード
３１      ：下垂壁部
３２      ：厨房天井
３３      ：上部空間
３４      ：周部空間
Ｏ        ：排ガス
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2014020690.tif 000009
【図８】
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【図９】
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【図１０】
2014020690.tif 000012
【図１１】
2014020690.tif 000013
【図１２】
2014020690.tif 000014
【図１３】
2014020690.tif 000015
【図１４】
2014020690.tif 000016