(57)【要約】【課題】  ガスの使用量を節約できる寸胴鍋用落し蓋の提供。【解決手段】  断熱性を有し、且つ寸胴鍋３内のスープ１１に浮くようにしてあり、中央部に穴２が設けてある。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
断熱性を有し、且つ寸胴鍋内のスープに浮くようにしてあり、中央部に穴が設けてあることを特徴とする寸胴鍋用落し蓋。
【請求項２】
木の板をステンレス板で被って形成したことを特徴とする請求項１記載の寸胴鍋用落し蓋。
【請求項３】
中央部の穴にザルを着脱自在に備えることを特徴とする請求項１又は２記載の寸胴鍋用落し蓋。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ラーメンのスープを作る際に用いられる寸胴鍋用落し蓋に関する。
【背景技術】
【０００２】
中華料理店やラーメン店では、大きな寸胴鍋に鶏ガラや野菜等の材料と水を入れて煮てスープを作り、注文があるとそのスープを柄杓で汲んではラーメンを客に提供している。営業時間中は寸胴鍋に蓋をしないため、寸胴鍋の口から常時大量の水蒸気がもうもうと立ち上っており、水蒸気と共にスープから熱が逃げるので、スープの温度を１００℃近い温度に保つために、大量のガスを使用している。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は以上に述べた実情に鑑み、ガスの使用量を節約できる寸胴鍋用落し蓋の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記の課題を達成するために請求項１記載の発明による寸胴鍋用落し蓋は、断熱性を有し、且つ寸胴鍋内のスープに浮くようにしてあり、中央部に穴が設けてあることを特徴とする。
【０００５】
請求項２記載の発明による寸胴鍋用落し蓋は、請求項１記載の発明の構成に加え、木の板をステンレス板で被って形成したことを特徴とする。
【０００６】
請求項３記載の発明による寸胴鍋用落し蓋は、請求項１又は２記載の発明の構成に加え、中央部の穴にザルを着脱自在に備えることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１記載の発明による寸胴鍋用落し蓋は、断熱性を有し、且つ寸胴鍋内のスープに浮くようにしたので、これを寸胴鍋内のスープに浮かべておくことで、水蒸気の発生が抑えられ、これに伴って熱の拡散を防ぐことができるので、ガスの使用量を大幅に節約できる。また、中央部に穴が設けてあるので、スープの煮立ち具合を容易に確認できると共に、柄杓でスープを汲むことも容易に行える。
【０００８】
請求項２記載の発明による寸胴鍋用落し蓋は、木の板をステンレス板で被って形成したので、断熱性に優れ、見た目も綺麗で耐久性も優れており、しかも寸胴鍋内のスープに確実に浮かせられる。
【０００９】
請求項３記載の発明による寸胴鍋用落し蓋は、中央部の穴にザルを着脱自在に備えているので、スープだけをこして汲むことができ、またザルは取外せるので洗うのも容易である。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の寸胴鍋用落し蓋の使用状態を示す縦断面図である。
【図２】本発明の寸胴鍋用落し蓋の一実施形態を示す平面図である。
【図３】同寸胴鍋用落し蓋の縦断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。図２，３は、本発明の寸胴鍋用落し蓋１の一実施形態を示しており、図１はこの寸胴鍋用落し蓋１の使用状態を示している。
本落し蓋１は、図２，３に示すように、中央部に穴２が設けられたドーナツ形の円盤状となっており、外径は寸胴鍋３の内径より約１ｃｍ小さく、厚みは約４ｃｍとなっている。中央部の穴２には、金属製のザル４が取付けてある。上面には、取っ手５が取付けてある。図中の符号６は、温度計である。
【００１２】
本落し蓋１は、図３に示すように、分厚い木の板７をステンレス板８で被って形成してある。ステンレス板８は、上面板８ａと下面板８ｂと外周板８ｃと内周板８ｄとに分割して形成し、外周板８ｃと内周板８ｄに設けられた多数の折り曲げ片９ａ，９ｂを上面板８ａと下面板８ｂに溶接やねじ止めによって固定して取付けている。
ザル４は、細かい穴１０が多数設けられたステンレス製のボウルとなっており、穴１０の総面積は全体の面積の約５０％となっている。ザル４は、外径が落し蓋１の穴２の直径よりも僅かに大きくなっており、落し蓋１の穴２に上方から落とし込むと、上部が穴２に引っ掛かって保持される。
【００１３】
本落し蓋１は、分厚い木の板７を使用しているため、寸胴鍋３のスープ１１の中に入れると、図１に示すように、上面がスープ１１の液面から５ｍｍ程度顔を出すような状態で浮く。これによりスープ１１の液面の大部分が本落し蓋１で被われるため、水蒸気の発生が大幅に抑えられ、熱の拡散が防がれることから、ガスの使用量を大幅に節約することができる。また、水蒸気が抑えられることで、スープ１１の目減りも大幅に少なくなる。スープ１１は沸騰すると濁るため、澄んだスープ１１にするには火加減を調節して沸騰する直前の温度に保つ必要があるが、本落し蓋１は中央部に穴２が設けてあるため、スープ１１の煮立ち具合を容易に観察することができ、火加減の調節が容易である。さらに、穴２にはザル４が取付けてあるため、穴２の部分からの水蒸気の発生も抑えられると共に、ザル４は常にスープ１１をこしており、ガラカス等が入ってこないため、すばやく柄杓でスープ１１だけを汲み取ることができ、作業が楽になる。
【００１４】
本発明の落し蓋１をする場合としない場合とで、ガスの使用量をどの程度節約できるか確認するために行った実験の結果を以下に示す。
まず、落し蓋１をしない場合について説明すると、口径が５１ｃｍの寸胴鍋３を使用し、鶏ガラや野菜等のスープ材料１２と瞬間湯沸かし器から湯温４８℃のお湯を寸胴鍋３の１／２まで入れ、寸胴鍋３の大蓋（図示省略）をして、ガスの炎１３で加熱した。スープ１１の温度が１００℃に達するまでの所要時間は４３分であった。その後、寸胴鍋３の大蓋を取り営業状態にし、スープ１１の温度が１００℃の状態で１時間キープした。この１時間４３分の間に使用したガスの量は、１．５４ｍ３であった。スープ１１の水位低下は、約３ｃｍであった。
次に、落し蓋１をする場合について説明すると、上記の落し蓋１をしない場合と同じ寸胴鍋３にスープ材料１２とお湯を同じ量入れ、その中に落し蓋１を浮かべ、さらに寸胴鍋３の大蓋をして、ガスの炎１３で加熱した。スープ１１の温度が１００℃に達するまでの所要時間は、落し蓋１をしない場合と同じで、４３分であった。その後、寸胴鍋３の大蓋を取り営業状態にし、スープ１１の温度が１００℃の状態で１時間キープした。この１時間４３分の間に使用したガスの量は、０．９５ｍ３であった。スープ１１の水位低下は、数ｍｍであった。
以上に述べたとおり、落し蓋１をしない場合のガスの使用量が１．５４ｍ３であったのに対して、落し蓋１をした場合はガスの量は０．９５ｍ３であり、落し蓋１をすることでガスの使用量が約３８％削減できることが分った。この結果より、本発明の落し蓋１を用いることで、優れた省エネルギー効果が得られることが実証された。
【００１５】
また中華料理店やラーメン店では、午後に２時間程度休憩をとっており、その間は寸胴鍋３に大蓋をして火を止めているが、その間に本落し蓋１をした場合としない場合とでスープ１１の温度がどれだけ低下するか実験した。本落し蓋１をしない場合には、１００℃のスープ１１が７８℃に低下したのに対して、本落し蓋１をした場合では８８℃までしか下がらなかった。このことから、本落し蓋１が優れた断熱性を備えていることが分る。
【００１６】
以上に述べたように、本落し蓋１を使用することでガスの使用量を大幅に節約できると共に、スープ１１の目減りやスープ１１の温度低下を防止することができる。また本落し蓋１は、中央部に穴２が設けてあるのでスープ１１の煮立ち具合を容易に確認でき、穴２にザル４を取付けることで、スープ１１をこしてスープ１１だけを柄杓で簡単に汲むことができ、作業性も良い。さらに、ステンレス板８で全体が被われているので見た目も良く、耐久性も優れており、長く使用できる。ザル４は簡単に取外せるので、洗うのも容易である。休憩時間中は、中央部の穴２を図示しない別の蓋で上から塞いでおけば、断熱性をより一層高められる。
【００１７】
本発明は以上に述べた実施形態に限定されない。穴２の形状や大きさは適宜変更することができ、また穴２の位置は必ずしも落し蓋１の中心でなくてもよく、中心からずれた位置に設けてあってもよい。落し蓋１の材質は、断熱性を有し且つ水に浮くような材質であればよく、木以外では例えば１００℃以上の耐熱性を有する樹脂板を用いることもできる。
【符号の説明】
【００１８】
１  寸胴鍋用落し蓋
２  穴
３  寸胴鍋
４  ザル
７  木の板
８  ステンレス板
１１  スープ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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