(57)【要約】【課題】    製造コストや加工時間を軽減するとともに、食べたときの食感を向上させ、さらには身体の健康にも良好な漬物およびその製造方法を提供すること。【解決手段】  本発明の漬物は、スライスした胡瓜と玉葱に塩揉みを施すとともに、前記胡瓜と玉葱にキムチ原料と、おろした生ニンニクを添加させたことを特徴とする。  また前記漬物に生姜を添加してもよい。  本発明の漬物の製造方法は、胡瓜と玉葱をスライスする工程と、胡瓜と玉葱に塩揉みを施す工程と、水切りする工程と、胡瓜と玉葱にキムチ原料を添加する工程と、胡瓜と玉葱におろした生ニンニクを添加する工程と、胡瓜と玉葱を攪拌する工程と、からなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
スライスした胡瓜と玉葱に塩揉みを施すとともに、前記胡瓜と玉葱にキムチ原料と、おろした生ニンニクを添加させたことを特徴とする漬物。
【請求項２】
前記漬物に生姜を添加した請求項１記載の漬物。
【請求項３】
胡瓜と玉葱をスライスする工程と、胡瓜と玉葱に塩揉みを施す工程と、水切りする工程と、胡瓜と玉葱にキムチ原料を添加する工程と、胡瓜と玉葱におろした生ニンニクを添加する工程と、胡瓜と玉葱を攪拌する工程と、からなる漬物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食感や味が良く、さらには身体の健康にも良好な漬物およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  保存性の高い食品であるとともに、風味のよい漬物は、日本の食卓に欠かせない一品である。一般的な漬物は、茄子や胡瓜、また大根等の野菜を、食塩や糠味噌などの浸透圧の高い材料に一定時間漬け込むことにより形成される。【０００３】  また従来、栄養素が優れ、しかも、食しやすいことを特徴とする新しい漬け物及びその製造方法がある（例えば、特許文献１参照）。【０００４】  上掲特許文献１には、ニンニクとパパイヤとからなる漬け物または漬け汁が開示されている。また、シイクワシャーを砂糖液に漬け、この中に予め熱水処理したパパイヤと、その処理液で熱処理後砂糖漬けしたニンニクあるいは更にトウガラシを加えて漬けることを特徴とする製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−２２４９５５号公報（特許請求の範囲等）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  しかしながら、上掲特許文献１の漬け物は、製造するに際し、多くの時間と製造コストを必要とした。また、熱処理したパパイヤを主成分とするため、食べたときに心地よい食感は得られなかった。【０００７】  そこで本発明は、上記した従来技術の問題点を解消し、製造コストや加工時間を軽減するとともに、食べたときの食感を向上させ、さらには身体の健康にも良好な漬物およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  上記課題を解決するために、本発明の漬物は、スライスした胡瓜と玉葱に塩揉みを施すとともに、前記胡瓜と玉葱にキムチ原料と、おろした生ニンニクを添加させたことを特徴とする。【０００９】  また前記漬物に生姜を添加してもよい。【００１０】  また前記漬物の製造方法は、胡瓜と玉葱をスライスする工程と、胡瓜と玉葱に塩揉みを施す工程と、水切りする工程と、胡瓜と玉葱にキムチ原料を添加する工程と、胡瓜と玉葱におろした生ニンニクを添加する工程と、胡瓜と玉葱を攪拌する工程と、からなる。
【発明の効果】
【００１１】  スライスした胡瓜と玉葱を主成分としたことで、食する際にシャクシャクとした心地よい食感が得られる。また胡瓜と玉葱に、キムチ原料と、おろした生ニンニクを添加させたことで、風味が向上するとともに、身体の健康も良好になる。【００１２】  また前記漬物に生姜を添加することで、発散作用、健胃作用、鎮吐作用等の効果が付与される。【００１３】  また胡瓜と玉葱をスライスする工程と、胡瓜と玉葱に塩揉みを施す工程と、水切りする工程と、胡瓜と玉葱にキムチ原料を添加する工程と、胡瓜と玉葱におろした生ニンニクを添加する工程と、胡瓜と玉葱を攪拌する工程と、からなるため、製造方法が容易になるとともに、コストの削減も実現できる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の漬物の製造方法におけるフローチャートである。
【発明を実施するための最良の手段】
【００１５】  以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
本発明における漬物およびその製造方法は、製造コストや加工時間を軽減するとともに、食べたときの食感を向上させ、さらに身体の健康を良好にすることを特徴とする。
【００１６】  本発明の漬物は、スライスした胡瓜と玉葱に塩揉みを施すとともに、前記胡瓜と玉葱にキムチ原料と、おろした生ニンニクを添加させたことを特徴とする。
【００１７】  漬物の主成分である胡瓜は、サラダ、酢の物、和え物等の材料として使用され、また生のまま味噌を付けて食べられる。また胡瓜はビタミンＣ，カロチン、カリウム等を含み、特に、食感が優れるという特徴を有する。この胡瓜を、スライサー等で薄状にスライスして漬物の材料として用いる。なお、スライスした胡瓜の厚さは特に限定されるものではなく、食する人の好みに応じて調節することが好ましい。
【００１８】  また漬物の主成分である玉葱は、カレー、シチュー、肉じゃが、鍋料理、味噌汁の具等に幅広く用いられる。また玉葱は、硫化アリルとケルセチンを主な成分とし、ビタミンＢ１を多く含む。そのため、スタミナ成分が豊富でエネルギー増強の効果がある。この玉葱を、スライサー等で薄状にスライスして本発明の漬物の材料として用いる。なお、スライスした玉葱の厚さは特に限定されるものではなく、食する人の好みに応じて調節することが好ましい。
【００１９】  また本発明の漬物においては、前記胡瓜と玉葱を主成分とすることで、食感に優れるとともに、身体の健康によい繊維質やビタミンを多く摂取することができる。なお胡瓜と玉葱の混合比率は、特に限定されず、好みに応じて調整することが好ましい。
【００２０】  また前記胡瓜と玉葱は塩揉みが施される。スライスした前記胡瓜と玉葱に塩を振り、揉んでしばらく置いた後、浸透圧により排出された水分の水切りを行う。
【００２１】  塩揉みされた胡瓜と玉葱は、キムチ原料が添加される。キムチ原料は、唐辛子を主成分とし、イカやイワシ等の魚介類の塩辛、牛肉や煮干、昆布等の出汁、またはリンゴや梨等の果物を加えて形成される。また、一般的に市販されているキムチの素を使用してもよい。塩揉みした胡瓜と玉葱にキムチ原料を添加することで、味覚がよくなるとともに食感も向上する。
【００２２】  また胡瓜と玉葱には、おろした生ニンニクが添加される。にんにくは、ビタミンＢ６の含有量が多く、ビタミンＢ１の効果を高める作用を有する。そのため、抗菌作用、抗ウイルス作用、疲労回復作用、食欲増進作用、スタミナ増強等の効果があり、さらに新陳代謝をよくする作用も有する。前記生ニンニクをおろし、胡瓜と玉葱に適宜量を添加する。胡瓜と玉葱におろした生ニンニクを添加することで、風味を高めるとともに、健康促進の効果も向上させることができる。
【００２３】  スライスした胡瓜と玉葱に、おろした生ニンニクを添加させたことで風味が向上するとともに、身体の健康も良好となる。また食する際にシャクシャクとした心地よい食感が得られる。そのため、焼きそばや肉料理、また納豆等に添えることで、風味や香りが高まるとともに、食感がよくなり食欲も高まる。
【００２４】  また他の好適例として、スライスした胡瓜と玉葱に生姜を添加してもよい。生姜は発汗により寒気を伴う風邪に効果がある発散作用、また胃腸の冷えなどによる胃腸機能低下に使われる健胃止嘔の効果を有する。添加する生姜は、おろした状態のもの、スライスしたもの、また千切り状にしたものでもよい。
【００２５】  次に、本発明の漬物の製造方法を図１のフローチャートに基づいて説明する。
先ず、第一工程１として、胡瓜と玉葱を適宜厚さにスライスし、容器内で好みの割合に混合させる。次に、第二の工程として、好みの量の塩を振った後に揉み込む。暫く放置した後、第三の工程３として、浸透圧により放出された水分の水切りを行う。
【００２６】  水切り後、第四の工程４として、適宜量のキムチ原料を添加し、さらに第五の工程５としておろした生ニンニクを適宜量添加する。適宜量のキムチ原料とおろした生ニンニクを適宜添加した後、第六の工程として、素材と添加物がよく混ざるように手で掻き混ぜて攪拌する。上述の工程を経ることで、本発明の漬物の製品を製造することができる。
【００２７】  本発明の漬物においては、スライスした胡瓜と玉葱を主成分としたことで、食する際にシャクシャクとした心地よい食感が得られる。また胡瓜と玉葱に、キムチ原料と、おろした生ニンニクを添加させたことで、風味が向上するとともに、身体の健康も良好になる。
【００２８】  本発明の漬物の製造方法は、胡瓜と玉葱をスライスする工程と、胡瓜と玉葱に塩揉みを施す工程と、水切りする工程と、胡瓜と玉葱にキムチ原料を添加する工程と、胡瓜と玉葱におろした生ニンニクを添加する工程と、胡瓜と玉葱を攪拌する工程と、からなるため、製造方法が容易になるとともに、コストの削減も実現できる。
【符号の説明】
【００２９】１    第一の工程
２    第二の工程
３    第三の工程
４    第四の工程
５    第五の工程
６    第六の工程
【図１】
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