(57)【要約】【課題】  乳幼児に手づかみ食べの経験を積ませるために適している、口に運んだ後に咀嚼および嚥下しやすい蒸しパンを提供する。【解決手段】  本発明は、蒸しパン用プレミックスであって、液状成分と混練した後に加熱して蒸しパンを調製したときに、当該蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下である、蒸しパン用プレミックスを提供する。本発明の蒸しパン用プレミックスは、付着性を低下させるために、下記（a）〜（d）のいずれか1つが添加されていてもよい:（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;（c）食用油脂および乳化剤;または（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸しパン用プレミックスであって、液状成分と混練した後に加熱して蒸しパンを調製したときに、当該蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下である、蒸しパン用プレミックス。
【請求項２】
蒸しパンの付着性を低下させるために、下記（a）〜（d）のいずれか1つが添加されている、請求項1に記載の蒸しパン用プレミックス:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【請求項３】
前記穀類粉の添加量が前記蒸しパン用プレミックス全体に対して8〜34重量%である、請求項2に記載の蒸しパン用プレミックス。
【請求項４】
前記食用油脂の添加量が前記蒸しパン用プレミックス全体に対して12〜51重量%である、請求項2または3に記載の蒸しパン用プレミックス。
【請求項５】
前記乳化剤の添加量が前記蒸しパン用プレミックス全体に対して0.4〜6重量%である、請求項2〜4のいずれか1項に記載の蒸しパン用プレミックス。
【請求項６】
前記穀類粉が小麦粉である、請求項2または3に記載の蒸しパン用プレミックス。
【請求項７】
前記乳化剤がレシチンである、請求項2または5に記載の蒸しパン用プレミックス。
【請求項８】
請求項1〜7のいずれか1項に記載の蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した後に加熱して調製した、蒸しパン。
【請求項９】
乳幼児用である、請求項8に記載の蒸しパン。
【請求項１０】
蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下となるように、下記（a）〜（d）のいずれか1つを添加する工程を有する、蒸しパンの製造方法:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【請求項１１】
下記（a）〜（d）のいずれか1つを含む、蒸しパンの付着性を低下させるための付着性調整剤:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【請求項１２】
下記（a）〜（d）のいずれか1つを蒸しパンの材料に添加する工程を有する、蒸しパンの付着性を低下させる方法:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、咀嚼および嚥下しやすく、乳幼児に手づかみ食べを無理なく経験させることができる蒸しパンのための蒸しパン用プレミックス、蒸しパン、蒸しパン用プレミックスの製造方法、蒸しパンの付着性調整剤および蒸しパンの付着性を低下させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
蒸しパンは、一般的に、水と小麦粉を捏ねて生地にし、これに重曹などの膨張剤を添加した後に、その生地を発酵させずに、蒸篭や蒸器などで蒸し加熱することを特徴とするものである。カステラ、饅頭の皮、および点心の皮などが代表的な蒸しパンの形態である。
【０００３】
上記の蒸しパンは、オーブンなどの高温加熱を必要とせず、一般家庭で蒸し加熱することでも作ることができるため、粉体原料のみを予めブレンドしたプレミックスの形態でも売られている。このプレミックスを用いることで、たとえば、水や牛乳を加え、混練物とした後に、電子レンジ加熱することで、家庭で手軽に蒸しパンを楽しむことができる。
【０００４】
また、蒸しパンは、その形状から、乳幼児用の手づかみ食べ用の食品としても活用されている。乳幼児による手づかみ食べは、箸やフォークなどの飲食器具を持つ前段階の、乳幼児の運動機能の発達にとって大事な過程である。乳幼児は、満足な手づかみ食べの経験を積むことによって、自分の口にあった一口の量を覚えるとともに、口に入れた後の咀嚼の経験をも積むことができる。
【０００５】
特許文献1には、小麦澱粉、油脂分、卵黄粉末、食物繊維、デキストリンおよび増粘剤を含む、電子レンジで調理する乳幼児用蒸しパン様食品が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開2007-097478
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、蒸しパンは、一般的に付着性が高く、口の中で固まったり、はりついたりしやすいため、乳幼児が咀嚼および嚥下しにくいという問題がある。したがって、乳幼児が手づかみで食べる練習（訓練）用とすることが可能な、咀嚼および嚥下しやすい蒸しパンの開発が望まれている。
【０００８】
ここで、上記特許文献1では、電子レンジで調理する際の調理性について記載しているにとどまっており、乳幼児が手づかみで食べる練習用に適した蒸しパンについては記載も示唆もない。
【０００９】
このような状況に対し、本発明は、乳幼児などにとって安全な食材で、乳幼児に手づかみ食べの経験を積ませるために適している、口に運んだ後に咀嚼および嚥下しやすい蒸しパンのための蒸しパン用プレミックス、蒸しパン、蒸しパン用プレミックスの製造方法、蒸しパンの付着性調整剤および蒸しパンの付着性低下方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記の課題に鑑み、鋭意研究を進めたところ、以下の知見を得た。すなわち、種々の付着性を有する蒸しパンを作製して検討した結果、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下である場合に、口内における付着性が低く、咀嚼および嚥下しやすいことを見出した。そして、当該範囲の付着性を有する蒸しパンを開発することにより、乳幼児に手づかみ食べを無理なく経験（訓練）させられる蒸しパンを提供できること、すなわち、上記課題を解決することを見出した。
【００１１】
さらに、水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤のうち、いずれか2つ以上を蒸しパン用プレミックスに添加（配合）することによって、上記蒸しパンを実現することができることを見出した。
【００１２】
すなわち、本発明は、蒸しパン用プレミックスであって、液状成分と混練した後に加熱して蒸しパンを調製したときに、当該蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下である、蒸しパン用プレミックスを提供する。
【００１３】
また、本発明は、上記蒸しパン用プレミックスにおいて、蒸しパンの付着性を低下させるために、下記（a）〜（d）のいずれか1つが添加（配合）されている、請求項1に記載の蒸しパン用プレミックスを提供する:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００１４】
また、本発明は、上記いずれかの蒸しパン用プレミックスにおいて、上記穀類粉の添加量（配合量）が上記蒸しパン用プレミックス全体に対して8〜34重量%である蒸しパン用プレミックスを提供する。
【００１５】
また、本発明は、上記いずれかの蒸しパン用プレミックスにおいて、上記食用油脂の添加量（配合量）が上記蒸しパン用プレミックス全体に対して12〜51重量%である蒸しパン用プレミックスを提供する。
【００１６】
また、本発明は、上記いずれかの蒸しパン用プレミックスにおいて、上記乳化剤の添加量（配合量）が上記蒸しパン用プレミックス全体に対して0.4〜6重量%である蒸しパン用プレミックスを提供する。
【００１７】
また、本発明は、上記いずれかの蒸しパン用プレミックスにおいて、上記穀類粉が小麦粉である蒸しパン用プレミックスを提供する。
【００１８】
また、本発明は、上記いずれかの蒸しパン用プレミックスにおいて、上記乳化剤がレシチンである蒸しパン用プレミックスを提供する。
【００１９】
また、本発明は、上記いずれかの蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した後に加熱して調製した、蒸しパンを提供する。
【００２０】
また、本発明は、乳幼児用（乳幼児の手づかみ食べ用、乳幼児の手づかみ食べの練習用）である上記蒸しパンを提供する。
【００２１】
また、本発明は、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下となるように、下記（a）〜（d）のいずれか1つを添加（配合）する工程を有する、蒸しパンの製造方法:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００２２】
また、本発明は、下記（a）〜（d）のいずれか1つを含む、蒸しパンの付着性を低下させるための付着性調整剤を提供する:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００２３】
また、本発明は、下記（a）〜（d）のいずれか1つを蒸しパンの材料に添加（配合）する工程を有する、蒸しパンの付着性を低下させる方法を提供する:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【発明の効果】
【００２４】
本発明は、口の中で固まったり、はりついたりすることなく、咀嚼および嚥下しやすく、乳幼児などにとって安全な食材で、乳幼児の手づかみ食べを無理なく経験させられる蒸しパンを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
以下では、本発明を詳細に説明するが、本発明は、個々の形態には限定されない。
【００２６】
〔蒸しパン用プレミックス〕
本発明の蒸しパン用プレミックスは、液状成分と混練した後に加熱して蒸しパンを調製したときに、当該蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下である、蒸しパン用プレミックスである。
【００２７】
本発明において、蒸しパン用プレミックスとは、液状成分と混練した後に加熱することにより蒸しパンを調製可能な組成物をいう。本発明の蒸しパン用プレミックスは、液状、粉末状および固形状などの形態であってもよい。本発明の蒸しパン用プレミックスは、たとえば、家庭などにおいて水および牛乳などの液状成分を加えて混練した後に、電子レンジ、蒸し器またはオーブンなどで加熱することにより蒸しパンを調製するための、粉末状の蒸しパン用プレミックスの形態であってもよい。
【００２８】
本発明において、蒸しパンとは、穀類粉、糖類および膨張剤などを含む組成物に液状成分を混練した混練物（以下、「蒸しパンベース」ともいう。）を加熱して得られるパンをいう。すなわち、本発明の蒸しパンは、蒸しパンベース（混練物）を蒸し加熱して得られるものに限らず、電子レンジまたはオーブンなどで加熱して得られるものをも含む。
【００２９】
本発明において、蒸しパンの付着性とは、対象となる蒸しパンの重量を基準として、45重量%分の水を含ませた後に、付着性を測定できる物性測定器により、20℃での当該水を含ませた蒸しパンの物性を測定して得られた付着性の測定値のことをいう。なお、対象となる蒸しパンの重量を基準として45重量%分の水を含ませること、および20℃で付着性を測定することは、基準となる物性評価を指標として提示するために設定した条件であり、これ以外の条件を除外するものではない。蒸しパンの物性評価において、蒸しパンに水を含ませる量、および/又は付着性の測定温度は、適宜変更することができる。すなわち、仮に、他の条件によって蒸しパンを評価したとしても、その蒸しパンが、蒸しパンの重量を基準として45重量%分の水を含ませた後に20℃で付着性を測定した場合に、75J/m3以下の付着性を有していれば、当該蒸しパンは本発明に包含される。
【００３０】
本発明において、蒸しパンは、物性評価を行うための測定装置に付属するプランジャーなどの大きさに合わせ、適当な寸法に型抜きをすることができる。たとえば、付着性を評価するレオメーターのプランジャーが直径30mmの場合、直径40mm程度の大きさに型抜きした状態で、型抜きした蒸しパンの付着性の評価を行うことができる。
【００３１】
本発明において、蒸しパンに水を含ませる方法は、特に制限されないが、ピペットなどで蒸しパンの全面に水を滴下させる方法が、実際の測定に供する蒸しパンの水分含量のムラがなくなる点で好ましい。
【００３２】
本発明において、蒸しパンの付着性の測定は、実際に測定できるものであれば、特に制限されない。たとえば、実際の測定時にプランジャーを一定の速度および一定の歪み率で動かし続けられるレオメーターまたはテクスチャーメーターなどを用いて、付着性を測定することができる。たとえば、山電レオナ-RE-3305を用い、直径30mmのプランジャーを用いて、圧縮速度10mm/秒および歪み率85%の条件で、水を含ませた蒸しパンの付着性を測定することができる。
【００３３】
本発明の蒸しパンにおける付着性は、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下であり、好ましくは70J/m3以下であり、より好ましくは65J/m3以下であり、さらに好ましくは60J/m3以下である。本発明の蒸しパンにおける付着性は、たとえば、山電レオナ-RE-3305を用いて、直径30mmのプランジャーを用いて、圧縮速度10mm/秒および歪み率85%の条件で測定した値であってもよい。本発明の蒸しパンにおける付着性の下限は、低いほど好ましく、咀嚼および嚥下しやすいが、たとえば0.1J/m3である。なお、上記の付着性が75J/m3よりも上回る場合、口の中で蒸しパンがはりつく傾向にあるため、好ましくない。
【００３４】
本発明の蒸しパン用プレミックスは、付着性を低下させるために、下記（a）〜（d）のいずれか1つが添加（配合）されていてもよい:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００３５】
本発明において、穀類粉とは、小麦粉、ライ麦粉、大麦粉、とうもろこし粉および米粉などの澱粉（炭水化物）を主原料とする穀類粉の全部を意味する。ここで、穀類粉の由来や産地などは、特に限定されず、市販の小麦粉、ライ麦粉、大麦粉、とうもろこし粉および米粉などを購入して用いることができる。穀類粉として、これらの穀類粉のうちの1つを単独で用いても、複数種（2種以上）を混合して用いてもよい。
【００３６】
本発明において、水分含量12重量%以下の穀類粉とは、通常の穀類粉と比較して水分含量が低い穀類粉をいう。このような穀類粉として、たとえば、乾燥、熱処理または焙煎して水分含量を12重量%以下に低下させた穀類粉を用いることができる。穀類粉の水分含量は、低いほど好ましく、好ましくは10重量%以下、より好ましくは8重量%以下、さらに好ましくは6重量%以下、さらにより好ましくは4重量%以下である。水分含量12重量%以下の穀類粉は、たとえば、水分含量12重量%以下の小麦粉であってもよく、「乾燥小麦粉」、又は「熱処理小麦粉」などが具体的に例示できる。蒸しパン用プレミックスに水分含量が12重量%以下の穀類粉を食用油脂または乳化剤と組み合わせて添加（配合）することにより、蒸しパンの付着性を低下させることができる。
【００３７】
本発明の蒸しパン用プレミックスにおいて、水分含量12重量%以下の穀類粉が添加（配合）される場合、当該穀類粉の添加量（配合量）は、蒸しパン用プレミックス全体に対して8〜34重量%であってもよい。この添加量（配合量）であれば、後述する実施例で示されるように、付着性が良好である蒸しパンを得ることができる。また、蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した混練物（蒸しパンベース）において、当該穀類粉の添加量（配合量）は、蒸しパンベース（混練物）全体に対して、好ましくは1〜20重量%であり、より好ましくは1〜19重量%であり、さらに好ましくは2〜18重量%、さらに好ましくは2〜17重量%、さらにより好ましくは4〜17重量%である。当該水分含量12重量%以下の穀類粉の添加量（配合量）が蒸しパンベース全体に対して20重量%以下であれば、蒸しパンの調理時に蒸しパンが膨張して柔らかい食感となり、嗜好性を高めることができる。
【００３８】
本発明において、食用油脂とは、食用として認められた油脂原料のことをいい、動物由来および植物由来に関係なく、油脂原料の全部を用いることができる。本発明において、食用油脂の形態は、液状、粉末状および固形状などであってもよく、特に制限されない。たとえば、蒸しパン用プレミックスが粉末状の形態である場合、食用油脂として粉末油脂を用いることにより、他の粉末状成分とブレンドする（物理的に混合する）のみで製造することができるため、その製造効率を上げることができる。蒸しパン用プレミックスに食用油脂を水分含量12重量%以下の穀類粉または乳化剤と組み合わせて添加（配合）することにより、蒸しパンの付着性を低下させることができる。
【００３９】
本発明の蒸しパン用プレミックスにおいて、食用油脂が添加（配合）される場合、当該食用油脂の添加量（配合量）は、蒸しパン用プレミックス全体に対して12〜51重量%であってもよい。この添加量（配合量）であれば、後述する実施例で示されるように、付着性が良好である蒸しパンを得ることができる。また、蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した混練物（蒸しパンベース）において、当該食用油脂の添加量（配合量）は、蒸しパンベース（混練物）全体に対して、好ましくは1〜40重量%であり、より好ましくは1〜35重量%であり、さらに好ましくは2〜30重量%、さらに好ましくは2〜27重量%、さらにより好ましくは6〜26重量%である。当該食用油脂の添加量（配合量）が蒸しパンベース全体に対して40重量%以下であれば、蒸しパンの食感が油っぽくなることを防ぎ、嗜好性を高めることができる。
【００４０】
本発明において、乳化剤とは、乳化を促進する作用を有する食品添加物をいい、このような作用を有する食品添加物の全部を用いることができる。本発明において、乳化剤には、たとえば、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、サポニンおよびカゼインナトリウムなどが含まれる。本発明において、乳化剤には、乳幼児などにとって重要な栄養素であるレシチンを用いることが好ましい。これにより、本発明は、乳幼児向けの蒸しパンに利用される場合、乳幼児にとって重要な栄養素を提供できるという効果をも奏する。
【００４１】
本発明において、乳化剤の形態は、液状、粉末状および固形状などであってもよく、特に制限されない。たとえば、蒸しパン用プレミックスが粉末状の形態である場合には、乳化剤として粉末乳化剤を用いることにより、他の粉末成分とブレンドする（物理的に混合する）のみで製造することができるため、その製造効率を上げることができる。蒸しパン用プレミックスに乳化剤を水分含量12重量%以下の穀類粉または食用油脂と組み合わせて添加（配合）することにより、蒸しパンの付着性を低下させることができる。
【００４２】
本発明の蒸しパン用プレミックスにおいて、乳化剤が添加（配合）される場合、当該乳化剤の添加量（配合量）は、蒸しパン用プレミックス全体に対して0.4〜6重量%であってもよい。この添加量（配合量）であれば、後述する実施例で示されるように、付着性が良好である蒸しパンを得ることができる。また、蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した混練物（蒸しパンベース）において、当該乳化剤の添加量（配合量）は、蒸しパンベース（混練物）全体に対して、好ましくは0.01〜5重量%であり、より好ましくは0.05〜4重量%であり、さらに好ましくは0.1〜3重量%である。当該乳化剤の添加量（配合量）が蒸しパンベース全体に対して5重量%以下であれば、蒸しパンの風味における乳化剤由来の雑味を低減することができ、嗜好性を高めることができる。
【００４３】
本発明の蒸しパン用プレミックスにおいて、蒸しパンの付着性を低下させるために、水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤の3つが添加（配合）される場合、穀類粉、食用油脂および乳化剤の配合比（穀類粉:食用油脂:乳化剤）は3〜42:4〜53:1であってもよい。この比率であれば、後述する実施例で示されるように、付着性が良好である蒸しパンを得ることができる。
【００４４】
本発明の蒸しパン用プレミックスは、蒸しパンの商品設計に応じて、その他の原材料を適宜添加（配合）することができる。その他の原材料には、たとえば、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、小麦澱粉、小麦粉、卵白、卵黄、牛乳、乳製品、果実、果汁、野菜、野菜汁、栄養素（各種、ビタミン類およびミネラル類など）、および膨張剤（重曹およびベーキングパウダーなど）などが含まれる。たとえば、本発明の蒸しパン用プレミックスは、上述した水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および/又は乳化剤に加えて、液糖または粉糖、卵またはその加工品、乳またはその加工品、膨張剤、および小麦澱粉を含んでいてもよい。
【００４５】
本発明の蒸しパン用プレミックスは、液状成分を添加（配合）して混練した後に、電子レンジ、蒸し器またはオーブンなどで加熱することにより、容易に蒸しパンを得ることができる。蒸しパン用プレミックスと混練する液状成分の温度あるいは蒸しパン用プレミックスと液状成分とを混練する温度は、特に限定されず、任意の温度であってもよい。蒸しパン用プレミックスに添加（配合）する液状成分は、水、牛乳、果汁、野菜汁、飲料類および、だし汁などであってもよい。本発明における液状成分の添加量（配合量）は、蒸しパン用プレミックスに対して70〜110重量%、好ましくは80〜100重量%に設定することができる。
【００４６】
本発明の蒸しパン用プレミックスは、乳幼児用の蒸しパンのためのプレミックスであってもよい。本発明の蒸しパン用プレミックスを用いて調製した蒸しパンは、付着性が低いため、乳幼児の口の中で固まったり、はりついたりせず、咀嚼および嚥下しやすい。したがって、乳幼児の手づかみ食べ用として適しており、乳幼児が手づかみで食べる練習（訓練）用として適している。
【００４７】
本発明の蒸しパン用プレミックスは、1食分の分量が容器に入れられた形態であってもよい。本発明における1食分の分量は、たとえば、乳幼児が1回に食べる平均的な分量に設定することができる。本発明における容器は、食品に通常で用いられる容器を好適に用いることができる。本発明における容器は、たとえば、液状成分を直接添加（配合）して混練した後に、電子レンジ、蒸し器またはオーブンなどで加熱することができる容器であってもよい。
【００４８】
本発明は、上述した蒸しパン用プレミックスと液状成分とを混練した混練物（蒸しパンベース）をも包含する。本発明の混練物は、そのままの状態で加熱するだけで、蒸しパンを調製することができる組成物である。
【００４９】
〔蒸しパン〕
また、本発明は、上述した蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した後に加熱して調製した蒸しパンをも包含する。すなわち、本発明の蒸しパンは、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下である組成物である。
【００５０】
本発明の蒸しパンは、乳幼児用の蒸しパンであってもよい。本発明の蒸しパンは、付着性が低いため、乳幼児の口の中で固まったり、はりついたりせず、咀嚼および嚥下がしやすい。したがって、乳幼児の手づかみ食べ用として適しており、乳幼児が手づかみで食べる練習（訓練）用として適している。乳幼児にとって手づかみ食べは、箸やフォークなどの飲食器具（食器や食具など）を持つ前段階となっており、食べ物を目で見て、手（手指）でつかんで、口まで運び入れるという、目と手と口の協調運動として、摂食機能を発達させる観点から重要である。つまり、乳幼児にとって満足な手づかみ食べの経験を積むことは、目で見て食べ物の位置や寸法を確認するために、また、手でつかんで食べ物の温度や寸法を確認するとともに、つかむ力加減などを感覚として習得するために、さらにまた、口に運んで自分の一口に合う食べ物の重量や寸法を記憶する（覚える）とともに、口に入れた後に咀嚼の力加減などを感覚として習得するために、重要な訓練（練習）である。そして、乳幼児が手づかみ食べを上達していけば、飲食器具を上手に使えるようになっていく。なお、乳幼児にとって手づかみ食べの経験を積む時期は、乳幼児に自発が芽生える時期でもあり、乳幼児にとって手づかみ食べは、自らの意思で食べる機能を発達させる観点からも重要である。
【００５１】
本発明において、乳幼児とは、0歳から就学前（小学校の入学前）の子供（児）を意味する。なお、個人差があるものの、乳幼児にとって、手づかみ食べの訓練（練習）の時期には、生後の9ヵ月〜18ヵ月の時期が好適であると言われており（厚生労働省策定  健やか親子21 「授乳・離乳の支援ガイド 実践手引き、編集  財団法人 母子衛生研究会、第1版、2008年3月25日」）、乳幼児として、生後の6ヵ月〜60ヵ月を対象とすることが好ましく、生後の7ヵ月〜48ヵ月を対象とすることがより好ましく、生後の8ヵ月〜36ヵ月を対象とすることがさらに好ましく、生後の9ヵ月〜24ヵ月を対象とすることがよりさらに好ましい。
【００５２】
本発明の蒸しパンは、1食分の分量が容器に入れられた形態であってもよい。本発明における1食分の分量は、たとえば、乳幼児が1回に食べる平均的な分量に設定することができる。本発明における容器は、食品に通常で用いられる容器を好適に用いることができる。本発明において、容器とは、たとえば、紙カップ、紙袋、プラスチックカップ（ポリカップ）、プラスチック袋（ポリ袋）、陶器、磁器、およびガラスカップなどを挙げることができる。なかでも、実際の使用者（乳幼児など）の利便性、火傷しにくさ、および容器の破損しにくさなどの観点では、紙カップおよびプラスチックカップなどを用いることが好ましく、実際の容器の価格などの観点では、紙袋およびプラスチック袋を用いることが好ましい。実際の使用者の利便性などの観点では、乳幼児が1回に食べる平均的な分量を紙袋またはプラスチック袋に充填し、その紙袋またはプラスチック袋を紙カップまたはプラスチックカップに充填したものを用いることがより好ましい。実際の使用者の利便性、容器の価格、および製品の保存性などの観点では、乳幼児が1回に食べる平均的な分量をプラスチック袋に充填し、そのプラスチック袋を紙カップに充填したものを用いることがさらに好ましい。
【００５３】
〔手づかみ食べの練習方法〕
本発明は、本発明の蒸しパンを用いた乳幼児の手づかみ食べの練習（訓練）方法をも包含する。本発明の練習方法は、本発明の蒸しパンを乳幼児が手でつかむ過程（プロセス）を含む。また、本発明の練習方法は、上記手でつかむ過程（プロセス）の前に、本発明の蒸しパン用プレミックスを液状成分と混練した後に加熱して蒸しパンを調製する工程をさらに含んでもよい。
【００５４】
本発明における手でつかむ工程では、たとえば乳幼児が自ら蒸しパンを手でつかんでもよいし、他の人が乳幼児の手を補助してつかませても（持たせても）よい。本発明の練習方法は、たとえば乳幼児のための食べ方教室などにおいて実施してもよい。本発明の練習方法によれば、乳幼児の口の中で固まったり、はりついたりせず、咀嚼および嚥下がしやすい蒸しパンを用いるため、乳幼児に手づかみ食べの経験を十分に積ませることができる。
【００５５】
〔蒸しパン用プレミックスの製造方法〕
本発明は、蒸しパン用プレミックスの製造方法をも包含する。本発明の製造方法は、蒸しパンの付着性を低下させるために、下記（a）〜（d）のいずれかを添加（配合）する工程を有する:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００５６】
本発明の添加（配合）する工程では、蒸しパンの（プレミックスの）他の原材料に対し、上記（a）〜（d）のいずれか1つを添加（配合）する。この原材料を添加（配合）する方法は、特に限定されず、食品の原材料を添加（配合）する際に通常で用いられる方法を好適に用いることができる。
【００５７】
〔蒸しパンの製造方法〕
本発明は、蒸しパンの製造方法をも包含する。本発明の製造方法は、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下となるように、下記（a）〜（d）のいずれか1つを添加（配合）する工程を有する:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００５８】
本発明の添加（配合）する工程では、蒸しパンの（プレミックスの）他の原材料に対し、上記（a）〜（d）のいずれか1つを添加（配合）する。この原材料を添加（配合）する方法は、特に限定されず、食品の原材料を添加（配合）する際に通常で用いられる方法を好適に用いることができる。
【００５９】
本発明の蒸しパンの製造方法は、上記の添加（配合）する工程の後に、液状成分と混練する工程、および、その後に加熱する工程をさらに有していてもよい。これら液状成分と混練する方法および加熱する方法は、特に限定されず、食品の原材料と液状成分とを混練して加熱する際に通常で用いられる方法を好適に用いることができる。
【００６０】
〔蒸しパンの付着性調整剤〕
本発明は、蒸しパンの付着性を低下させるための付着性調整剤をも包含する。本発明の付着性調整剤は、蒸しパンの原材料として添加（配合）するための食品添加剤である。本発明の付着性調整剤は、下記（a）〜（d）のいずれかを含む:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００６１】
本発明の付着性調整剤は、蒸しパンの原材料として添加（配合）することにより、蒸しパンの付着性を低下させることができる。本発明の蒸しパンにおける原材料は、特に限定されず、従来の蒸しパンの原材料を好適に用いることができる。本発明の付着性調整剤は、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下となるように、蒸しパンの原材料として添加（配合）することができる。本発明の蒸しパンにおける水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および/または乳化剤の添加量（配合量）は、上述したような含有量となるように設定することができる。
【００６２】
本発明の付着性調整剤を添加（配合）して製造（調整）した蒸しパンは、付着性が低いため、乳幼児の口の中で固まったり、はりついたりせず、咀嚼および嚥下がしやすい。したがって、乳幼児の手づかみ食べ用として適しており、乳幼児が手づかみで食べる練習（訓練）用として適している。
【００６３】
〔蒸しパンの付着性を低下させる方法〕
本発明は、蒸しパンの付着性を低下させる方法をも包含する。本発明の方法は、下記（a）〜（d）のいずれかを蒸しパンの原材料に添加（配合）する工程を有する:
（a）水分含量12重量%以下の穀類粉および食用油脂;
（b）水分含量12重量%以下の穀類粉および乳化剤;
（c）食用油脂および乳化剤;または
（d）水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤。
【００６４】
本発明の蒸しパンにおける原材料は、特に限定されず、従来の蒸しパンの原材料を好適に用いることができる。本発明の蒸しパンにおける水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および/または乳化剤の添加量（配合量）は、上述したような含有量となるように設定することができる。
【００６５】
本発明の添加（配合）する工程では、蒸しパンの（プレミックスの）他の原材料に対し、水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および/または乳化剤を添加（配合）する。この原材料を添加（配合）する方法は、特に限定されず、食品の原材料を添加（配合）する際に通常で用いられる方法を好適に用いることができる。本発明の方法における水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および/または乳化剤の添加量（配合量）は、上述したような蒸しパン（プレミックス）の食品における含有量となるように設定することができる。
【００６６】
本発明は、また、以下をも包含する。
[1]  蒸しパンの全体重量に対して、45重量%の水を含ませた時、その20℃での付着性が75J/m3以下であることを特徴とする、蒸しパン。
[2]  水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂、乳化剤のうち、いずれか2つ以上を添加（配合）することを特徴とする、前記[1]記載の蒸しパン。
[3]  水分含量12重量%以下の穀類粉の添加量（配合量）を、蒸しパンベース全体に対して、0〜20重量%添加（配合）することを特徴とする、前記[2]記載の蒸しパン。
[4]  食用油脂の添加量（配合量）を、蒸しパンベース全体に対して、0〜30重量%添加（配合）することを特徴とする、前記[2]記載の蒸しパン。
[5]  乳化剤の添加量（配合量）を、蒸しパンベース全体に対して、0〜5重量%添加（配合）することを特徴とする、前記[2]記載の蒸しパン。
[6]  水分含量12重量%以下の穀類粉が水分含量12%以下の小麦粉であることを特徴とする、前記[2]または[3]の何れか1項記載の蒸しパン。
[7]  前記[2]〜[6]の何れか1項記載の蒸しパンの製造方法。
【実施例】
【００６７】
以下では、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は、これにより限定されない。
【００６８】
（実施例1）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖18.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００６９】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００７０】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例1とした。
【００７１】
（実施例2）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）8.15g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖18.91g、小麦粉（水分含量14重量%）8.42gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００７２】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は4.21重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００７３】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例2とした。
【００７４】
（実施例3）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖18.91g、小麦粉（水分含量14重量%）16.55gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００７５】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００７６】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例3とした。
【００７７】
（実施例4）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）25.21g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖18.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００７８】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は13.00重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００７９】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例4とした。
【００８０】
（実施例5）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）12.45g、レシチン1.26g、砂糖27.47gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００８１】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は6.42重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００８２】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例5とした。
【００８３】
（実施例6）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%以下）16.55g、レシチン1.26g、砂糖39.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００８４】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００８５】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例6とした。
【００８６】
（実施例7）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%以下）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）30.25g、レシチン1.26g、砂糖39.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００８７】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は15.61重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００８８】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例7とした。
【００８９】
（実施例8）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%以下）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）50.41g、レシチン1.26g、砂糖39.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００９０】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は26.02重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【００９１】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例8とした。
【００９２】
（実施例9）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン0.40g、砂糖20.17gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００９３】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.21重量%であった。
【００９４】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例9とした。
【００９５】
（実施例10）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、砂糖20.57gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００９６】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%であった。
【００９７】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例10とした。
【００９８】
（実施例11）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン3.03g、砂糖20.57gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【００９９】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは1.56重量%であった。
【０１００】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例11とした。
【０１０１】
（実施例12）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン5.21g、砂糖20.57gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１０２】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは2.69重量%であった。
【０１０３】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例12とした。
【０１０４】
（実施例13）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量6重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖18.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１０５】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量6重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【０１０６】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例13とした。
【０１０７】
（実施例14）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）8.23g、小麦粉（水分含量6重量%）8.22g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖18.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１０８】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は4.25重量%、小麦粉（水分含量6重量%）は4.24重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【０１０９】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例14とした。
【０１１０】
（実施例15）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）33.60g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）21.01g、レシチン1.26g、砂糖1.85gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１１１】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は17.84重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【０１１２】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例15とした。
【０１１３】
（実施例16）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70重量%）50.41g、レシチン1.26g、砂糖5.38gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１１４】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は26.02重量%、レシチンは0.65重量%であった。
【０１１５】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例16とした。
【０１１６】
（実施例17）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量4.0重量%）16.55g、粉末油脂（ヤシ油含量70%）21.01g、レシチン5.2g、砂糖5.38gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１１７】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、小麦粉（水分含量4.0重量%）は8.54重量%、粉末油脂は10.84重量%、レシチンは2.68重量%であった。
【０１１８】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを実施例17とした。
【０１１９】
（各実施例における配合割合）
実施例1〜12および15について、蒸しパンプレミックス中の乾燥小麦粉（水分含量4重量%）、粉末油脂およびレシチンの含有量（重量%）を表1に示した。また、レシチンの含有量を1とした場合の乾燥小麦粉および粉末油脂の配合割合を表2に示した。
【０１２０】
【表１】
2014183843.tif 000002
【０１２１】
【表２】
2014183843.tif 000003
【０１２２】
（比較例1）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量14重量%）16.55g、レシチン1.26g、砂糖39.91gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１２３】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。蒸しパンベース中の、レシチンは0.65重量%であった。
【０１２４】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを比較例1とした。
【０１２５】
（比較例2）
麦芽糖15.88g、乾燥卵白8.40g、脱脂粉乳5.29g、ベーキングパウダー6.13g、小麦澱粉6.30g、炭酸カルシウム0.27g、小麦粉（水分含量14重量%）16.55g、砂糖41.17gを混合し、蒸しパンプレミックス100gを調製した。
【０１２６】
得られた蒸しパンプレミックス16gと牛乳15gを混練し、蒸しパンベース（混練物）を調製した。
【０１２７】
得られた蒸しパンベースを180ml容量のマグカップに入れ、500W40秒にて電子レンジ加熱を行い、20℃まで冷却したものを比較例2とした。
【０１２８】
（試験例1）
実施例1〜17、および比較例1〜2、市販品1（食パン（商品名「芳醇」、山崎製パン製））、市販品2（蒸しパン（商品名「手作り応援  チンして蒸しパン」、和光堂社製））、市販品3（蒸しパン（商品名「レンジで蒸しパン  かぼちゃ&にんじん」、ピジョン社製））の付着性を測定した。
【０１２９】
付着性を測定するにあたり、それぞれの試料を直径40mmの筒状のセル（高さ1.5cm）で型抜きをし、蒸しパン重量に対し45重量%の水を型抜きした試料に均等に滴下し、これを測定用試料とした。山電レオナーRE-3305に直径30mm、厚さ10mmの円柱のプランジャーを装着し、蒸しパンとプランジャーを接触した状態で、圧縮速度10mm/秒、歪み率85%で動かし、付着性（J/m3）として測定した。また、専門パネラー5名による口内での付着性の評価を、○（付着性少なく良好）、△（付着性はあるが良好）、×（付着性多く不良）で表現した。
【０１３０】
得られた結果は表3の通りである。
【０１３１】
【表３】
2014183843.tif 000004
【０１３２】
表3より、実施例1〜17では、付着性が65J/m3以下と小さく、付着性が良好であることがわかった。このため、「小麦粉（水分含量4.0重量%）」、「粉末油脂」、「レシチン」のうち、いずれか2つ以上を添加（配合）することが蒸しパンの付着性を良好にすることがわかった。また、「小麦粉（水分含量4.0重量%）」、「粉末油脂」を使用しない比較例1と、「小麦粉（水分含量4.0重量%）」、「粉末油脂」、「レシチン」を使用しない比較例2では、付着性が200J/m3以上と大きく、付着性が良好でないことがわかった。さらに、市販品1〜3でも、付着性が85J/m3以上または150J/m3以上と大きく、付着性が良好でないことがわかった。
【０１３３】
実施例15の蒸しパンを1口大にちぎって、乳幼児の3名（満1歳児、1歳4ヵ月児、および1歳7ヵ月児）に手渡したところ、いずれの乳幼児でも自らが蒸しパンを手にとって口に運び入れ、スムーズに無理なく食べる（咀嚼、嚥下する）ことができた。
【０１３４】
以上の結果から、蒸しパンの全体重量に対して45重量%の水を含ませたときの20℃における付着性が75J/m3以下であれば、口内の付着性が少なく、咀嚼や嚥下に優れた蒸しパンを提供できることが示された。また、このような付着性は、水分含量12重量%以下の穀類粉、食用油脂および乳化剤のうち、いずれか2つ以上を添加（配合）することにより達成されることが示された。
【産業上の利用可能性】
【０１３５】
本発明により、咀嚼および嚥下に優れた、乳幼児にとって手づかみ食べのしやすい蒸しパンおよび、これのためのプレミックスを提供することができる。本発明により、しっかりとした手づかみ食べを乳幼児がスムーズに無理なく経験することができ、乳幼児の成長（自主性の育成など）を促進するとともに、飲食器具などを用いた食べ方にスムーズに移行することができる。