(57)【要約】【課題】食品添加物としての酵素を使用することにより、その取扱いにおいて、特に抵抗力の少ない乳児に対してもより安全、安心であり、感染症、院内感染、食品の抗菌・除菌剤として、食器および食品工場施設、調理施設、化粧品等において有効に使用することができる前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤およびその使用方法を提供する。【解決手段】炭酸水素ナトリウム（重曹）またはデキストリンをベースとし、酵素として、α−アミラーゼ、糸状菌リパーゼ、パパイン、パンクレアチン、助剤として、Ｌ−グルタミン酸、ｐＨ調整剤として、コハク酸またはリンゴ酸をそれぞれ使用し、これらを撹拌混合して、食品添加物としての酵素処理剤を作成し、前記酵素処理剤を、水または湯水（適温３５℃〜６５℃）１００重量に対して１％〜５％の割合で希釈して抗菌・除菌剤を作成する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
炭酸水素ナトリウム（重曹）またはデキストリン１００重量部に対して、
酵素として、
α−アミラーゼ                            ３．０〜９．０重量部
糸状菌リパーゼ                            ３．０〜９．０重量部
パパイン                                  ５．０〜１５．０重量部
パンクレアチン                            ３．０〜９．０重量部
助剤として、
Ｌ−グルタミン酸                          ３．０〜９．０重量部
ｐＨ調整剤として、
コハク酸またはリンゴ酸                    ３．０〜５．０重量部
をそれぞれ使用し、
これらを撹拌混合して、食品添加物としての酵素処理剤を作成し、
前記酵素処理剤を、水または湯水（適温３５℃〜６５℃）１００重量に対して１％〜５％の割合で希釈して作成してなることを特徴とする食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤。
【請求項２】
請求項１記載の食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、食品工場施設および調理施設等を処理対象物としてそれらの表面に対し、洗浄、塗布ないし添加して抗菌および除菌等の処理を行うことを特徴とする食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤の使用方法。
【請求項３】
請求項１記載の食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、農業、養鶏業、畜産業、水産業において、それぞれの処理対象物に対し、洗浄、塗布ないし添加して、抗菌および除菌等の処理を行うことを特徴とする食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤の使用方法。
【請求項４】
請求項１記載の食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、農業、養鶏業、畜産業、水産業の第二次産業およびそれらの加工工場施設等において、それぞれの処理対象物に対し、前記酵素処理剤を純水出希釈し、アルコールまたはエタノールを添加して、噴霧することにより抗菌および除菌等の処理を行うことを特徴とする食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤の使用方法。
【請求項５】
請求項１記載の食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、化粧品および薬用化粧品等に応用し、または清浄用化粧品、基礎化粧品、頭髪化粧品等の従来品に混合して、抗菌および除菌等の機能を保持するようにすることを特徴とする食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤の使用方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤およびこの食品添加物としての食品添加物としての酵素を使用して、洗浄、塗布、噴霧等の手段で、抗細菌、抗真菌等の処理を行うことによって、安全な処理剤として広範囲に使用することができる食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤およびその使用方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  今日における衣、食、住生活における健康、環境、産業等からなる高度文明社会の内容は、極めて多彩である。【０００３】  そこで、例えば、前述した各種の生活環境において、酵素を利用する観点から検討すると、微生物の細胞をそのままの状態で用いながら、その中の特定の酵素或いは酵素群を利用する食品や酒類等の発酵生産、あるいは廃棄物処理や有用物質生産に対して、医薬品、医療および臨床での酵素診断、酵素センサ等への利用は、純化した酵素を用いることが多い。また、分解反応を触媒する酵素であるリパーゼ、アミラーゼ、ジアスターゼ、プロテアーゼ等は、洗剤、歯磨き、化粧品、消化酵素製剤等に多く用いられ、さらに、合成反応を触媒する酵素は、有用物質生産等に用いられる。【０００４】  しかるに、酵素の優れた特長として、基質特異性や反応特異性の厳しさや、蛋白質を主成分とすることによる不安定性や抗原性等は、酵素の繰り返し利用や、医薬としての利用範囲を限定することになるので、目的に応じて酵素を修飾したり加工したりする工夫として、食品添加物としての酵素を含む抗菌・除菌剤およびその使用方法が提案される。【０００５】  従来において、乳児の食器や玩具を洗浄する場合、一般的に家庭用の食器洗浄剤を使用して洗浄されている。また、生野菜の場合も、同様であり、単に水洗いする程度である。さらに、工場において、生野菜を洗浄しカットして袋詰めを行う場合には、次亜塩素酸ナトリウムや次亜塩素酸水で、洗浄を行うことが現在も行われている。なお、前記次亜塩素酸ナトリウムや次亜塩素酸水は、水洗により流失させれば問題がないという理由で使用されているが、全食品添加物の中で最も急性の毒性が強いことから、問題が無いとはいえない。【０００６】  食品添加物は、食品の見掛けを良くしたり、腐らせないようにしたり等、するために、食品に混ぜるものであって、食品衛生法によっては、「食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤其の他の方法によって使用する物」と定義されており、食品とは明確に区別されている。【０００７】  このような食品添加物には、例えば、石油製品等を原料として化学合成去れた合成添加物と、天然に存在する植物、海藻、昆虫、細菌、鉱物等から、特定の成分を抽出した天然添加物とが有る。【０００８】  従って、食品として利用されているものから抽出した成分は天然添加物であり、このような添加物は、例えば野菜、果物、海藻、魚介類等から抽出され、普段から食品として摂取されるものであり、一度に大量に摂取しない限り問題にはならない。しかし、食品以外から抽出する成分としての天然添加物は、例えば花、樹木、昆虫、細菌、鉱物等から抽出されものであり、人が食品として利用してきた歴史が無いものから抽出される成分は、その使用において人体に有害となる危険性がある。【０００９】  また、合成添加物の中で、人体に有害となる特に危険性の高い成分としては、防カビ剤、保存料、殺菌剤、漂白剤、着色料、酸化防止剤、甘味料等である。なお、自然界に存在する成分に真似て、人工的に合成した化学物質に、ビタミンＡ、ビタミンＣ、クエン酸、リンゴ酸等、普段から食品と共に摂取している成分は、安全性は��いが一度に大量に摂取しない限り問題性はない。酸味料、調味料、栄養強化剤、ｐＨ調整剤等も、前記と同様と考えられる。【００１０】  今日、食品添加物として、酵素ないし酵素製剤を使用することが種々提案されている。例えば、羅漢粉を主体として、これに小量の霊芝胞子、ノンクロレラ粉、橄欖粉、酵素、ノニ果、香料を添加し、さらに必要に応じて田七粉、茶粉に叶黄素、除虫菊、ピレスロイドを添加した漢方薬を健康食品添加物として、豆腐、オカラ、カマボコ、ソーセージ、配合飼料、練餌、コーヒー、チョコレート、コーヒードリンク剤に添加した制癌性健康食品と健康飼料を添加してなる制癌性健康食品と健康食品添加剤が提案されている（特許文献１）。【００１１】  すなわち、前記特許文献１においては、脳内活性酸素の発生を抑制して脳細胞の破壊を予防するために、脳内のＳＯＤ酵素を増大して抗酸性となるように、ノンクロレラや青ノリのような海藻類や羅漢藻屋クロレラに茸類の酵素や果実類の酵素を添加すると、脳内のＳＯＤ酵素を増大することができることが記載されている。【００１２】  また、蛋白質含有食物のための食品添加物としての、少なくとも一種類のシスティンプロテアーゼを含むショウガ属（Ｚｉｎｇｉｂｅｒ）の抽出物の使用について提案されている（特許文献２参照）。この特許文献１においては、前記ショウガ属の抽出物をインビボで合成することができる細菌および／または酵母を一種または複数種含む、ヒトによる消費に適したプロバイオティック調合物とすることが記載されている。また、本発明においては、酵素／抽出物を含む食物、例えばパン、ケーキ、パスタ、ピザ生地、ヌードル、朝食用シリアル等のグルテン含有食物、またはそれらを含む組成物を提供することが記載されている。【００１３】  さらに、イ草を水煮・酸処理したものを乾燥させて粉末にし、該粉末に０．１Ｍ酢酸バファーと、１：１ないし１：３の割合で混合した性質の異なるセルラーゼＡとセルラーゼＴの酵素製剤を添加して得られた反応物からなる、イ草を使用した食品添加物が提案されている（特許文献３参照）。【００１４】  前記特許文献２に記載の食品添加物は、２種類の酵素製剤を使用することで、全てのセルロース源について、２倍以上の酵素活性が見られ、異なる酵素製剤を混合して使用すると、酵素活性に著しい相乗効果が認められ、イ草のセルロース性物質を消化性の良いグルコース化を達成して、エネルギー源としての食材となり、同時に香りおよび苦みもまろやかになって、種々の食品添加剤として利用できることが記載されている。【００１５】  前述したように、酵素は蛋白質の一種であり、蛋白質は２０種類のアミノ酸が種々の順序で結合して構成されていることから、莫大な種類のものが存在する。これらの蛋白質の中で、物質を分解、合成、転換する等の能力を有するものが酵素である。【００１６】  そこで、本発明者等は、このような酵素を使用して、細菌、カビ（真菌）の抗菌力試験をした結果、極めて新規な効果を得ることができることを確認した。すなわち、当初においては、和紙を小ロットで製造することを目的として、特定の酵素の使用したことを契機に、その後に種々の応用へと発展させた結果、人が口に入れても問題を生じることなく、抗菌、除菌剤として使用することができ、またエタノールを添加して消毒剤とすることができ、さらに食品の洗浄に安全に使用することができる等、多くの要望がなされるようになった。【００１７】  このような観点から、本発明者等は、酵素処理液を使用する抗感染症処理剤およびこの抗感染症処理剤を使用して洗浄、塗布、噴霧等により、抗細菌、抗真菌等の処理を行って感染症予防を有効に達成することができる、酵素処理液を使用する抗感染症処理剤およびその使用方法を開発し、特願２０１２−１３６３３４号として特許出願を行った。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１８】
【特許文献１】特開２００２−２０９５５３号公報
【特許文献２】特表２００７−５２２８２２号公報
【特許文献３】特許第３６５２６２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１９】  今日において、食品添加物としての酵素を使用して、抗菌、除菌を行うことに関し、未だ提案され、あるいは実施された事実は確認されていない。例えば、洗浄剤として、１９６０年代にスタートしたアルカリプロテアーゼは、蛋白性の汚れを分解することにより、洗浄効果が明らかにされたが、酵素粉塵の飛散によるアレルギー問題が発生し、その使用が一時中断された。その後、１９７０年代に入り、酵素顆粒化技術の確立によって、安全性が保証され、本格的な開発が展開されて、現在に至っている。【００２０】  そこで、本発明者は、鋭意研究並びに試作を行った結果、化粧品や医薬部外品でも使用することが可能であり、「皮膚科学」、「薬学」、「化学光学」、「物理化学」、「感性工学」、「心理学」、「色彩学」等の技術や知識を応用することにより、人体に対する作用が緩和なものであり、清浄用化粧品、基礎化粧品、頭髪化粧品などに幅広く応用でき、抗菌・除菌剤として、より安全、安心な製品として、洗浄剤としての目的および作業において、従来と重複する点はあるが、特に乳児の食器や玩具の洗浄等において、抵抗力の少ない乳児に対して、より安全にしかも抗菌および除菌効果に持続性のある食品添加物としての酵素を使用した抗菌・除菌剤の開発に成功した。【００２１】  すなわち、食品添加物となる酵素として、α−アミラーゼ、糸状菌リパーゼ、プロテアーゼ、助剤として、アミノ酸、ベースとして、炭酸水素ナトリウム（重曹）またはデキストリン、ｐＨ調整剤として、コハク酸またはリンゴ酸を使用して、これらを目的に応じてバランスをとって調合することにより、前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を得ることができることを突き止めた。【００２２】  従って、本発明の目的は、食品添加物としての酵素を使用することにより、その取扱いにおいて、特に抵抗力の少ない乳児に対してもより安全、安心であり、感染症、院内感染、食品の抗菌、除菌剤として、食品工場施設、調理施設、化粧品等において有効に使用することができる前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤およびその使用方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００２３】  前記目的を達成するため、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、炭酸水素ナトリウム（重曹）またはデキストリン１００重量部に対して、
酵素として、
α−アミラーゼ                            ３．０〜９．０重量部
糸状菌リパーゼ                            ３．０〜９．０重量部
パパイン                                  ５．０〜１５．０重量部
パンクレアチン                            ３．０〜９．０重量部
助剤として、
Ｌ−グルタミン酸                          ３．０〜９．０重量部
ｐＨ調整剤として、
コハク酸またはリンゴ酸                    ３．０〜５．０重量部
をそれぞれ使用し、
これらを撹拌混合して、食品添加物としての酵素処理剤を作成し、
前記酵素処理剤を、水または湯水（適温３５℃〜６５℃）１００重量に対して１％〜５％の割合で希釈して作成してなることを特徴とする。【００２４】  また、本発明においては、前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、食器または食品工場施設および調理施設等を処理対象物としてそれらの表面に対し、洗浄、塗布ないし添加して抗菌および除菌等の処理を行うことができる。【００２５】  さらに、本発明においては、前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、農業、養鶏業、畜産業、水産業において、それぞれの処理対象物に対し、洗浄、塗布ないし添加して、抗菌および除菌等の処理を行うことができる【００２６】  そして、本発明においては、前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、農業、養鶏業、畜産業、水産業の第二次産業およびそれらの加工工場施設等において、それぞれの処理対象物に対し、前記酵素処理剤を純水出希釈し、アルコールまたはエタノールを添加して、噴霧することにより抗菌および除菌等の処理を行うことができる。【００２７】  さらにまた、本発明においては、前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤を使用し、化粧品および薬用化粧品等に応用し、または清浄用化粧品、基礎化粧品、頭髪化粧品等の従来品に混合して、抗菌および除菌等の機能を保持するようにすることができる。
【発明の効果】
【００２８】  本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、ベースとして炭酸水素ナトリウム（重曹）を使用する場合は、人の口に入らない使用として、掃除、食器の洗浄、玩具の洗浄、台所の洗剤、病人の身体洗浄等への利用が可能である。また、ベースとしてデキストリンを使用する場合は、人の口に入る使用として、食品およびチュウインガムや歯磨き等への添加、カット野菜の洗浄等への利用が可能である。【００２９】  また、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、食器および食品工場施設および調理施設等を処理対象物としてそれらの表面に対し、洗浄、塗布ないし添加して抗菌および除菌等の処理において好適に使用することができる。【００３０】  さらに、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、トリートメント化粧品やスキンケア化粧品として皮膚の清浄および整肌等を目的とする基礎化粧品への応用、スキンケアの目的以外としてボディケアおよび浴用を目的とするボディ化粧品への応用、そして頭髪や頭皮の洗浄を目的とする頭髪化粧品への応用に対しても、それぞれ食品添加物であることから、安全性、安定性、有用性を有し、さらには使用性および快適性並びに持続性においても優れており、問題が無い。【００３１】  なお、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、後述するように、特定非営利活動法人バイオメディカルサイエンス研究会へ依頼し、ノロウイルスに対する効果についての試験を行った結果、本発明に係る被験試料としての酵素剤は、代替ウイルスとして使用したネコカリシウイルスに対し、対照薬剤と比べて６時間で１／１０４に減少させることが確認され、また２４時間では検出限界まで減少させることが確認された。この場合、タンパク質の有無の影響は見られなかった。このことから、本発明に係る被験試料は、ノロウイルスの代替ウイルスであるネコカリシウイルスに対し、６時間および２４時間の作用で十分な除菌効果が確認された。
【発明を実施するための形態】
【００３２】  次に、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤およびその使用方法の実施形態につき、以下詳細に説明する。
【実施例１】
【００３３】  本実施例において、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、炭酸水素ナトリウム（重曹）またはデキストリン１００重量部に対して、
酵素として、
α−アミラーゼ                            ３．０〜９．０重量部
糸状菌リパーゼ                            ３．０〜９．０重量部
パパイン                                  ５．０〜１５．０重量部
パンクレアチン                            ３．０〜９．０重量部
助剤として、
Ｌ−グルタミン酸                          ３．０〜９．０重量部
ｐＨ調整剤として、
コハク酸またはリンゴ酸                    ３．０〜５．０重量部
をそれぞれ使用し、
これらを撹拌混合して、食品添加物としての酵素処理剤を作成し、
前記酵素処理剤を、水または湯水（適温３５℃〜６５℃）１００重量に対して１％〜５％の割合で希釈して作成した。【００３４】  本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤において、ベースとして炭酸水素ナトリウム（重曹）を使用する場合は、人の口に直接入らない使用として、掃除、食器の洗浄、玩具の洗浄、台所の洗剤、病人の身体洗浄等への利用が可能である。また、ベースとしてデキストリンを使用する場合は、人の口に入る使用として、食品およびチュウインガムや歯磨き等への添加、カット野菜の洗浄等への利用が可能である。なお、酵素は、剥離剤であることから、ペンキ等による塗装物への利用には注意が必要である。【００３５】  従って、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、食品および食品工場施設および調理施設等を処理対象物としてそれらの表面に対し、洗浄、塗布ないし添加して抗菌および除菌等の処理を行うように使用することができる。【００３６】  また、本発明の食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤においては、酵素として、α−アミラーゼは澱粉の分解を行い、糸状菌リパーゼは油脂の分解を行い、パパインは蛋白の分解を行い、パンクレアチンは澱粉と蛋白の分解を行う。そして、助剤として、Ｌ−グルタミン酸は酵素によって夾雑物としての残渣（汚れ）成分を分解させる反応を速めることができる。【００３７】  さらに、本発明において使用する食品添加物としての酵素のｐＨ値は、食品衛生法上において、洗浄に使用する場合は、ｐＨ８．０以下となっていることから、本発明においてベースとして炭酸水素ナトリウム（重曹）を使用する場合には、そのｐＨ値が８．４であるため、ｐＨ調整剤として、コハク酸またはリンゴ酸によりｐＨ調整が適正に行われることになる。【００３８】  従って、本発明に係る食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤は、従来において提供されている抗菌・除菌剤と比べて、その取扱いにおいてより安全であり、またその作用および効果としての持続性においても極めて高いものであることが確認されている。【００３９】  以上、本発明の好適な実施例について説明したが、本発明は前記実施例に限定されることなく、本発明の精神を逸脱しない範囲内において、それぞれ適用する用途および目的に応じて、酵素、助剤、ｐＨ調整剤についての配合量を適宜変更することが可能である。【００４０】  そこで、前述した実施例１により作成した抗菌・除菌剤をとして、特定非営利活動法人バイオメディカルサイエンス研究会（東京都品川区上大崎２−１０−８）に依頼して、対ノロウイルス（代替ウイルスとしてネコカリシウイルスを使用）効果を確認する試験を行った。その試験結果は、次の通りである。【００４１】  試験番号：１２−１６−Ｂ（バムサ側試験受け付け番号）
試験名称：「酵素入食品添加剤のネコカリシウイルスに対する効果」
試験材料：  １）ウイルス：ネコカリシウイルス  Ｆ−９株
２）被験試料：提示された酵素入食品添加剤２％水溶液
試験方法：  ウイルスと被験試料を１：９の割合で混合し、タンパク質（ＢＳＡ）０．              ５％含有、非含有夫々について３５〜３７℃、０分、６時間、２４時間後              に混合液を採取して、プラーク試験に供した。プラーク試験は定法によっ              た。
試験結果：  下記の第１表に示す結果を得た。【００４２】
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【００４３】  上記の第１表に示す結果から、被験試料としての酵素剤は、６時間でネコカリシウイルスを対照薬剤に比べ１／１０４に減少させた。２４時間では、検出限界まで減少させた。
このことから、本被験試料である酵素入食品添加剤は、ネコカリシウイルスに対して６時間および２４時間の作用で効果が認められた。