(57)【要約】      （修正有）【課題】経時に伴う風味劣化による品質変化を抑制すると共に、酸味、及びフラボノイド化合物等を由来とする苦味を抑制し、まろやかな味わいとして、嗜好性を高めた容器詰飲料とその製造方法を提供する。【解決手段】ナリルチンを含有する容器詰飲料であって、前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とする。前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲であることが望ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナリルチンを含有する容器詰飲料であって、  前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲であることを特徴とする容器詰飲料。
【請求項２】
前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰飲料。
【請求項３】
前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１５〜４０の範囲であることを特徴とする請求項２に記載の容器詰飲料。
【請求項４】
前記容器詰飲料が炭酸飲料であることを特徴とする請求項１〜請求項３いずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
果実由来物及び／又は前記野菜由来物が前記ナリルチンを含有することを特徴とする請求項１〜請求項３いずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項６】
前記果実由来物が、柑橘系果実由来物であることを特徴とする請求項４に記載の容器詰飲料。
【請求項７】
茶抽出物及び／又はソバ抽出物を更に含有することを特徴とする請求項１〜請求項６いずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項８】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の製造方法であって、  前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
【請求項９】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の風味劣化抑制方法であって、  前記容器詰飲料のナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰飲料の風味劣化抑制方法。
【請求項１０】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の苦味酸味抑制方法であって、  前記容器詰飲料のナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰飲料の酸味苦味抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料とその製造方法、及び容器詰飲料の風味劣化抑制方法、並びに容器詰飲料の苦味酸味抑制方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
清涼飲料には、炭酸ガスを含有するもの、果汁、果肉等果実由来物を含有するもの、野菜由来物を含有するもの、茶抽出物を含有するもの、及びこれらを複数含有するもの等、多種多様に亘る製品が広く流通している。  清涼飲料において、炭酸飲料は、その味わいのみならず、飲用した時に炭酸ガスの刺激による清涼感を得ることができる清涼飲料であり、従来から広く普及している。更に、前記炭酸飲料に、果汁、野菜汁等を含有させることにより、含有果汁等の風味を活かし、かつ炭酸ガスによる清涼感や爽快感を出すため、種々工夫された果汁入り炭酸飲料が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
また、清涼飲料に添加される果汁等についても、多岐に亘る選択が可能であるが、中でもオレンジに代表される柑橘系果実の果汁は、嗜好性に優れており、飲用する年齢層も幅広いという特色を有している。前記柑橘系果実の果汁には、カロテノイド、リモネン等のテルペノイド化合物が多く含有されており、これらの化合物がオレンジ等柑橘系果実の果汁特有の風味、色合いの由来となっており、柑橘系果実の果汁の大きな魅力の一つとなっている。
【０００４】
従来、柑橘系果実の果汁入り炭酸飲料の場合、果汁に含有されているカロテノイド由来の油っぽさ、炭酸の刺激感低下といった課題を有していたが、前記カロテノイドと、苦味成分であるヘスペリジンの含有率を、所定範囲に調整することによって、炭酸の刺激感低下を抑制しうる、容器詰飲料の刺激感改善方法にかかる発明が提案されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】国際公開第２００２／０６７７０２号
【特許文献２】特許４８６０７７８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
前記柑橘系果実の果汁は、含有する前記テルペノイド化合物により、上述のような特有の風味を有する一方で、前記テルペノイド化合物は酸化し易いという特徴を有しており、これらの化合物の酸化等が起因となって、経時に伴う風味劣化が著しく、品質が変化し易いという課題を有していた。また、更に嗜好性を高めるためには、口中に含んだ場合に刺激となりうる、酸味やヘスペリジン等の果皮等に含有されるフラボノイド化合物に起因する苦味を抑制し、まろやかな味わいとする必要があった。特に容器詰飲料が炭酸飲料の場合には、酸味やヘスペリジンに起因する苦味が、より際立つ傾向にあるため、これらの抑制手段が強く求められていた。  しかしながら、従来の容器詰飲料においては、これらの課題を効果的に解決しうる製品は提供されていなかった。
【０００７】
本発明は、上記課題に鑑みてなされたものであって、経時に伴う風味劣化による品質変化を抑制すると共に、酸味、及びフラボノイド化合物等を由来とする苦味を抑制し、まろやかな味わいとして、嗜好性を高めた容器詰飲料とその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願の出願人は、容器詰飲料において、当該容器詰飲料に含有されるナリルチン量を所定範囲に調整することによって、経時に伴う風味劣化による品質変化が抑制されると共に、酸味、苦味が抑制され、まろやかな味わいとなることを見出し、本願に係る発明をするに至った。即ち、第一に本願に係る発明は、ナリルチンを含有する容器詰飲料であって、  前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲であることを特徴とする容器詰飲料を提供する（発明１）。
【０００９】
上記発明（発明１）にあっては、前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲であることが望ましい（発明２）。
【００１０】
また、上記発明（発明２）にあっては、前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１５〜４０の範囲であることが望ましい（発明３）。
【００１１】
また、上記発明（発明１〜発明３）前記容器詰飲料を炭酸飲料とすることもできる（発明４）。なお、以下、本発明の説明において記載している炭酸飲料は、所謂ＪＡＳ法で規定されている「炭酸飲料」よりも広義であり、果汁等の含有率に関わらず、炭酸ガスを溶解させた清涼飲料全てを含む概念である。
【００１２】
また、上記発明（発明１〜発明４）にあっては、果実由来物及び／又は前記野菜由来物が前記ナリルチンを含有することが望ましい（発明５）。
【００１３】
また、上記発明（発明５）にあっては、前記果実由来物が、柑橘系果実由来物であることが望ましい（発明６）。
【００１４】
また、上記発明（発明１〜発明６）にあっては、茶抽出物及び／又はそば抽出物を更に含有することができる（発明７）。
【００１５】
第二に本願に係る発明は、ナリルチンを含有する容器詰飲料の製造方法であって、前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰飲料の製造方法を提供する（発明８）。
【００１６】
第三に本願に係る発明は、ナリルチンを含有する容器詰飲料の風味劣化抑制方法であって、前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰飲料の風味劣化抑制方法を提供する（発明９）。
【００１７】
第四に本願に係る発明は、ナリルチンを含有する容器詰飲料の酸味苦味抑制方法であって、前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰飲料の酸味苦味抑制方法を提供する（発明１０）。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の容器詰飲料にあっては、経時に伴う風味劣化による品質変化を抑制すると共に、酸味、及びフラボノイド化合物等を起因とする苦味を抑制し、まろやかな味わいとして、嗜好性を高めた、優れた容器詰飲料とその製造方法、前記容器詰め飲料の風味劣化抑制方法、並びに前記容器詰め飲料の酸味苦味抑制方法を提供することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下、本発明の実施形態について説明する。  本発明の実施形態に係る容器詰飲料は、果実由来物、野菜由来物から提供されるナリルチンを含有する容器詰炭酸飲料であり、以下の詳述する各成分を所定の範囲で含有するが、本発明の理解を容易にするために記載された事例に過ぎず、本発明を限定するために記載されたものではない。
【００２０】
ナリルチンは、フラボノイドの一種であり、アグリコンがナリンゲニンであり、糖部分がβ−ルチノースであるフラバノン配糖体である。主に柑橘系果実の果皮、及び果肉等に含まれ、同じフラバノン配糖体であるナリンギニンとは異なり、強い苦味は有さない。また、ナリルチンは、抗アレルギーの生理作用を有することが知られているが、一方で、飲料の風味劣化抑制、酸味苦味の抑制といった作用については現在までに報告されていない。本実施形態に係る容器詰飲料においては、ナリルチンは、これを含有する果実由来物、野菜由来物から提供されることが望ましい。
【００２１】
本実施形態に係る容器詰飲料におけるナリルチンの含有量は、公知の高速液体クロマトグラフィー法により測定することができる。本実施形態に係る容器詰飲料におけるナリルチンの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｎ］の具体的な測定方法は、後述する実施例に示す。
【００２２】
一方、カロテノイドは、テルペノイドの一種である一群の化合物群であり、緑黄色野菜などの植物に豊富に含まれる。カロテノイドとしては、β−カロテン、α−カロテン、γ−カロテン、リコペン等のカロテン類；β−クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、ルテイン等のキサントフィル類が挙げられる。カロテノイドは、抗酸化作用を有する他、生体内において代謝されてビタミンＡになるなどの生理活性を有する。また、カロテノイドは、分子内の共役二重結合により光を吸収し呈色する性質を有するため、色素としても用いられる。本実施形態に係る容器詰飲料においては、カロテノイド化合物単体を配合しても良く、又はカロテノイドを含有する組成物（例えば、カロテノイド色素や、カロテノイドを含有する果実由来物及び／又は野菜由来物等）を配合しても良い。
【００２３】
本実施形態に係る容器詰飲料におけるカロテノイドの含有量は、容器詰飲料の４５０ｎｍにおける吸光度Ａによって測定することができる。カロテノイド化合物はいずれも色素として光を吸収する性質があり、総じて４５０ｎｍにおける吸光度Ａと、カロテノイドに由来する油っぽい好ましくない味との間において、良好な相関関係を示す。そのため、本実施形態に係る容器詰飲料においては、容器詰飲料の４５０ｎｍにおける吸光度Ａを測定することにより、総カロテノイドの含有量を評価することができる。
【００２４】
また、本実施形態に係る容器詰飲料におけるカロテノイドの含有量は、上述した吸光度Ａの他、例えば、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」（厚生労働省）に記載の高速液体クロマトグラフ法、吸光光度法等による測定も可能である。本明細書においては、容器詰飲料をヘキサン抽出し吸光光度法により測定し、得られた値からの算出値を、容器詰飲料におけるカロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｃ］として用いることがある。［Ｃ］の具体的な測定方法は、後述する実施例に示す。
【００２５】
また、ヘスペリジンは、フラボノイド化合物の一つであって、アグリコンがヘスペレチンであり、糖部分がβ−ルチノースである化合物である。このヘスペリジンは、柑橘類の果皮等に含まれており、苦味を有する他、様々な生理作用を有することが知られている。本実施形態に係る容器詰飲料においては、ヘスペリジン単体を配合しても良く、又はヘスペリジンを含有する組成物（例えば、柑橘類からの果汁等）を配合しても良い。なお、炭酸飲料におけるヘスペリジンの含有量は、公知の高速液体クロマトグラフィー法により測定することができる。本実施形態に係る容器詰飲料におけるヘスペリジンの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｈ］の具体的な測定方法は、後述する実施例に示す。
【００２６】
本実施形態に係る容器詰飲料は、前記ナリルチンの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｎ］を６．５〜５４としたものであり、好ましくは７．１〜４５、更に好ましくは７．９〜４１としたものである。
【００２７】
本実施形態に係る容器詰飲料は、上記［Ｎ］が上述の範囲にあることによって、経時に伴う風味劣化による品質変化を抑制し、長期間において品質を良好に保持するという効果を期待できる（効果１）また、上記［Ｎ］が上述した範囲にあることにより、柑橘系果実の果汁の酸味及び含有されるヘスペリジン等に由来する苦味を抑制することで、まろやかな味わいとなり、嗜好的に非常に好ましいものとなる（効果２）。
【００２８】
また、本実施形態に係る容器詰飲料は、前記ナリルチンの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｎ］に対する、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｃ］の比［Ｎ］／［Ｃ］が、１３〜８５とすることが好ましく、１３〜７０あることがより好ましく、１５〜４０であることが更に好ましい。上記［Ｎ］／［Ｃ］が上述した範囲にあることで、上述した効果１、効果２がより顕著なものとなる。
【００２９】
なお、本実施形態に係る容器詰飲料は、上述した［Ｎ］のみの範囲を満たすことにより上述の効果を得ることができるが、［Ｎ］／［Ｃ］の範囲を更に満たす
ことが望ましい。
【００３０】
本実施形態に係る容器詰飲料は、炭酸ガスを含む炭酸飲料とすることができる。また、本実施例に係る容器詰飲料は、果実由来物及び／又は野菜由来物を含有することが好ましく、果実由来物を含有することがよりに好ましく、果実由来物が、柑橘系果実由来物であることが更に好ましい。ここで、本明細書において、果実由来物及び／又は野菜由来物とは、果実及び／又は野菜に対し、搾汁、破砕、磨砕等の処理を行って得られるものであり、果汁、混濁果汁、透明果汁；野菜汁；果実及び／又は野菜の破砕物及び／又は磨砕物、並びにこれらの混合物等が挙げられ、更にこれらから精製して得られる化合物等の成分も含まれる。上記の果実由来物及び／又は野菜由来物は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。また、上述の果実由来物及び／又は野菜由来物の他、茶抽出物及び／又はソバ抽出物を更に含有させることもできる。これにより、茶抽出物若しくはソバ抽出物の機能性成分、例えばカテキン類、ルチン等の公知の生理活性機能の作用を期待できる。
【００３１】
本実施例形態に係る容器詰飲料の柑橘系果実由来物の原料となる果実の種類としては、本発明の効果が発揮される限りにおいて特に限定されることなく、例えば、オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等が挙げられる。また、果実由来物の原料として、イチゴ、キウイフルーツ、ブドウ、モモ、リンゴ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、西洋ナシ、スモモ類等を選択することもできる。更に、上記の果実は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。
【００３２】
野菜由来物の原料となる野菜の種類としては、特に限定されることなく、例えば、トマト、ナス、カボチャ、ピーマン、ゴーヤ、ナーベラ、トウガン、オクラ、エダマメ、サヤエンドウ、サヤインゲン、ソラマメ、トウガラシ、トウモロコシ、キュウリ等の果菜類、ニンジン、ゴボウ、タマネギ、タケノコ、レンコン、カブ、ダイコン、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ラッキョウ、ニンニク、ショウガ等の根菜類、モロヘイヤ、アスパラガス、セロリ、ケール、チンゲンサイ、ホウレンソウ、コマツナ、キャベツ、レタス、ハクサイ、ブロッコリー、カリフラワー、ミツバ、パセリ、ネギ、シュンギク、ニラ等の葉茎類等が挙げられる。上記の野菜は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。
【００３３】
本実施形態に係る容器詰飲料は、上記果実由来物及び／又は上記野菜由来物が、少なくともナリルチンを含有しており、好ましくは、合わせてカロテノイドを含むことが好ましい。本実施形態に係る容器詰飲料にカロテノイドを含有する果実由来物を配合することで、上述の［Ｎ］の範囲のみならず、［Ｎ］／［Ｃ］を上述の範囲内に調整することが容易となり、上述した効果１及び効果２を容易に得ることができる。また、果実由来物により果実感が向上し、嗜好的に極めて好ましい容器詰飲料を得ることができる。ナリルチン及びカロテノイドを共に含有する果実由来物としては、上述した柑橘類（オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）の果汁、混濁果汁、透明果汁、破砕物、磨砕物等が挙げられる。
【００３４】
本実施形態に係る容器詰飲料は、上述した柑橘系果実の中でも、オレンジ果実由来物を含むことが特に好ましい。オレンジ果実由来物は、経時により、風味劣化して品質が変化し易く、且つカロテノイドが豊富に含まれると共に、酸味と、苦味成分であるヘスペリジンを含有することで、ヘスペリジン由来の苦味を有していることから、これらを抑制することにより、まろやかな味わいで、より嗜好的に好ましいオレンジ果汁含有の容器詰飲料を提供する必要があった。本実施形態によれば、ナリルチンを含有することによって、上記要件を満たし、経時に伴う風味劣化による品質変化を抑制されると共に、オレンジ果実由来物に含有された、酸味と、ヘスペリジン等による苦味が抑制され、まろやかな味の容器詰飲料を得ることができる。
【００３５】
果実由来物及び／又は野菜由来物は、常法により得ることができ、例えば、搾汁、破砕、磨砕等の処理により、更に所望により裏ごしすることにより、得ることができる。搾汁する場合には、例えば、果実又は野菜（所望により洗浄し選別されたもの）を、クラッシャー等を用いて破砕し、リーマ等を用いて搾り取る方法、油圧プレス機、ローラー圧搾機やインライン搾汁機を用いて圧搾し搾汁する方法、パルパー・フィニッシャー等を用いて破砕し裏ごしする方法、並びにチューブヒーター等で加熱して殺菌及び酵素失活を行った後、エクストラクター等を用いて搾汁する方法が挙げられる。更に、これらの方法に従って圧搾（搾汁）されたものを、所望により、ジューサーやホモジナイザーにかける他、濃縮や殺菌を行っても良い。得られるものとしては、主に果汁、混濁果汁、透明果汁等が挙げられる。
【００３６】
破砕又は磨砕して果実由来物及び／又は野菜由来物を得る場合には、例えば、原料としての果実又は野菜に対して、温める、煮る、蒸す等の加熱処理や、十分な水洗い、水にさらす、薬品処理する等の非加熱処理を施してから、ラインミキサー、エマルダー、カッターミル、ディスパー、ジューサーミキサー、マイルダー、ホモミキサー、高圧ホモジナイザー等の装置を使用して、破砕又は磨砕する。裏ごしは、パルパー・フィニッシャー等の裏ごし機を使用して行うことができる。
【００３７】
また本実施形態に係る容器詰飲料は、ヘスペリジンの含有量［Ｈ］が４０〜４００ｍｇ／Ｌであることが好ましく、６０〜３０２ｍｇ／Ｌであることがより好ましく、６７〜３０２ｍｇ／Ｌであることが更に好ましく、１００〜３０２ｍｇ／Ｌであることが特に好ましい。ヘスペリジンの含有量［Ｈ］を上述した範囲内とすることで、上述した効果１及び効果２がより顕著なものとなり、嗜好的に極めて好ましい容器詰飲料を得ることができる。  但し、本実施形態の効果を得る上で、ヘスペリジンは苦味を知覚しうる濃度以上に含まれていればよい。即ち、上述のヘスペリジンの含有条件は必須ではなく、上記含有範囲以外であっても、本発明の効果１、及び効果２を得ることは可能である。
【００３８】
また、本実施形態に係る容器詰飲料は、炭酸ガスのガスボリュームが２．０〜３．２であることが好ましく、２．２〜３．２であることがより好ましい。炭酸ガスのガスボリュームがこの範囲にあることで、炭酸の刺激感がより強いものとなり、本実施形態に係る容器詰飲料が有する効果を更に効果的に発揮させることができる。また、炭酸ガスのガスボリュームが上述した範囲にあることで、炭酸ガスの清涼感と、それによる喉越しの良さを得ることができる。なお、本明細書における炭酸ガスのガスボリュームとは、２０℃において、炭酸飲料中に溶解している炭酸ガスの体積を炭酸飲料の体積で除したものをいい、具体的な測定方法は後述する実施例に示す。なお、本実施形態の効果を得る上で、炭酸ガスの有無、及び濃度は必須要件ではないが、炭酸ガスを含有する炭酸飲料の場合、ヘスペリジン由来の苦味が際立つ傾向であることから、特に酸味苦味抑制効果である効果２が顕著となり易い。
【００３９】
また、本実施形態に係る容器詰飲料は、水や、公知の飲料に含まれる材料（成分）、例えば、ビタミン類、甘味付与剤、酸味料、香料、ミネラル分、機能性成分等を、本実施形態による効果を損なわない範囲で配合してもよい。
【００４０】
水は、飲用に適した水であればよく、例えば、純水、硬水、軟水、イオン交換水等のほか、これらの水を脱気処理した脱気水等が挙げられる。
【００４１】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ及びビタミンＢ群等が挙げられる。
【００４２】
甘味付与剤としては、糖類又は甘味料を使用することができ、糖類としては、例えば、ショ糖、果糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、還元麦芽糖等が挙げられる。甘味料としては、例えば、砂糖、異性化糖、キシリトール、パラチノース、エリスリトール等のほか、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア抽出物、サッカリン、スクラロース等の高甘味度甘味料が挙げられる。また、ソルビトール等の糖アルコールを含んでいてもよいし、シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料等を含んでいてもよい。
【００４３】
酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類が挙げられ、中でも、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸等が好ましく、クエン酸が特に好ましい。
【００４４】
香料としては、例えば、柑橘その他果実から抽出した香料、植物の種実、根茎、木皮、葉等又はこれらの抽出物、乳又は乳製品、合成香料等が挙げられる。
【００４５】
ミネラル分としては、例えば、カルシウム、カリウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛等が挙げられる。
【００４６】
機能性成分としては、例えば、コラーゲン、コンドロイチン硫酸、グルコサミン、ヒアルロン酸、プラセンタ、牡蠣エキス、キトサン、プロポリス、ローヤルゼリー、トコフェロール、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、乳酸菌、霊芝、アガリクス、カテキン類、ルチン等が挙げられる。これらの成分を得る原料には、茶抽出物及び／又はソバ抽出物が含まれていてもよい。
【００４７】
また、本実施形態に係る容器詰飲料は、その他、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を含有してもよい。
【００４８】
本実施形態に係る容器詰飲料のｐＨは、２〜６であることが好ましく、２〜４であることが更に好ましい。容器詰飲料のｐＨが上記範囲内にあると、ほどよい酸味が得られ、嗜好的に好ましい飲料となる。
【００４９】
本実施形態に係る容器詰飲料において使用する容器としては、通常用いられる飲料用容器であればよいが、炭酸ガスのガス圧を考慮すると、金属缶、ＰＥＴボトル等のプラスチック製ボトル、瓶などの所定の強度を有する容器であるのが好ましい。また、開栓後も炭酸ガスを効果的に保持するために、当該容器は再栓可能な蓋を備えていることが好ましい。
【００５０】
本実施形態に係る容器詰飲料は、容器詰飲料のナリルチン含有量[Ｎ]と、前記と容器詰飲料におけるカロテノイド含有量［Ｃ］とが所定の範囲内となるようにカロテノイド及び／又はヘスペリジンを含有する組成物等を配合する以外、従来公知の方法により製造することができる。例えば、水に、ナリルチン及び／又はカロテノイドを含有する組成物等を添加し、更に所望により上述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整及び／又は加熱殺菌をしてから冷却した後、炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、いずれを採用してもよい。
【００５１】
本実施例の形態によって、経時に伴う風味劣化による品質変化を抑制されると共に、オレンジ果実に含有された酸味、及びヘスペリジン等に由来する苦味が抑制され、まろやかな味となりより嗜好性が向上する容器詰飲料を得ることができる。
【００５２】
以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。従って、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。
【実施例】
【００５３】
以下、試験例等を示すことにより本発明を更に詳細に説明するが、本発明は下記の試験例等に何ら限定されるものではない。
【００５４】
［容
器詰飲料の製造］  水に、容器詰飲料における最終濃度が表２、又は表３に示す濃度になるように、オレンジ果実由来物（混濁果汁（混濁果汁Ａ）、果実磨砕物と混濁果汁との混合物（混合物Ｂ）のうちいずれか一又は両方）と、甘味料（果糖）、及び、後述のＥＸＴＲＡＳＹＮＴＨＥＳＥ社製（純度９９．８０％）ナリルチンを、表２及び表３に示す濃度となるように添加、混合し、更に容器詰飲料における酸度が０．１９又は０．２３となるように酸味料を添加した後、９８℃４０秒間の殺菌を行い、その後５℃まで冷却した。得られた飲料原液に対して、炭酸ガスボリュームが表２、又は表３に示す値になるよう、純水と無添加炭酸水とによって規定量にメスアップした後、洗浄殺菌済みのＰＥＴボトルに充填した。その後、コールドスポットで６５℃１０分が確保できる後殺菌を行い、容器詰飲料を得た（試料１〜１７）。
【００５５】
＜試験例１＞ナリルチン量の測定
試料１〜７の各容器詰飲料（サンプル）について、容器詰飲料５０ｍＬを２００ｍＬの耐圧ビンに入れ、発泡がなくなるまで超音波による脱気処理を行い、各サンプルの前処理とした。
【００５６】
上記前処理を行った各サンプル２ｍＬを１５０００ｒｐｍ、２５℃、１０分間の遠心処理を行い、得られた上澄みを、０．２０μｍのフィルターでろ過し、測定用のサンプルとした。
上記測定用サンプルを、高速液体クロマトグラフ（Ｗａｔｅｒｓ社製、Ａｃｑｕｉｔｙ
ＵＰＬＣ  Ｓｙｓｔｅｍ）を用い、以下の分析条件で測定した。尚、ナリルチン標準品はＥＸＴＲＡＳＹＮＴＨＥＳＥ社製（純度９９．８０％）を用いた。
【００５７】
＝液体クロマトグラフィー条件＝
カラム：Ｗａｔｅｒｓ  Ａｃｑｕｉｔｙ  ＵＰＬＣ  ＢＥＨ  Ｃ１８  １．７μｍ  ２．１×１００ｍｍ
カラム温度：４０℃
注入量：６．０μＬ
移動相Ａ：０．０５％ギ酸含有水溶液
移動相Ｂ：０．１％ギ酸含有アセトニトリル溶液
グラジエント条件：
【表１】
2014110765.tif 000002
流速：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
ＵＶ検出波長：２８０ｎｍ
【００５８】
＜試験例２＞総カロテノイド量の定量  各サンプル１０ｍＬを５０ｍＬの褐色共栓遠心管に量り取り、ヘキサン：アセトン：メタノール（１０:５:５）溶液１０ｍｌを加え、激しく振り混ぜた後、遠心分離し、ヘキサン層を分取した。得られたヘキサン層を減圧濃縮器に入れて減圧濃縮した後、ヘキサンを加えて５ｍＬに定容し、この液をメンブランフィルターでろ過し、試験溶液とした。紫外可視分光光度計（島津製作所社製、ＵＶ-１６００）を用い、セル長１０ｍｍにて、試験溶液の４５０ｎｍにおける吸光度を測定した。次式により総カロテノイド量［Ｃ］を求めた。
【００５９】
総カロテノイド量［Ｃ］（ｍｇ／Ｌ）＝試験溶液の吸光度×１０００／Ｅ×１／Ｌ×０．５  なお、式中において、Ｅはヘキサン溶液におけるカロテノイドの４５０ｎｍでの吸光係数（２５．０５Ｌ／ｇ・ｍｍ）、Ｌはセル長（１０ｍｍ）を表す。  結果を表２、又は表３に示す。
【００６０】
＜試験例３＞炭酸ガスボリュームの測定  ＪＡＳ法に基づく検査方法に準拠し、以下のようにして炭酸ガス量を測定した。試料１〜７の各容器詰飲料（サンプル）を恒温水槽に３０分以上入れて静置して２０℃に調整した後、サンプルを静かに取り出し、ガス内圧計を取り付けて、針先でキャップを穿孔し、一度活栓を開いてガス抜き（以下「スニフト」という。）し、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、ゲージの指針が一定の位置に達したときの値（ＭＰａ）を読み取り記録した。
【００６１】
スニフトした後ガス内圧計を取り外し、開栓して温度計で液温を測定し記録した。測定して得たガス内圧力と液温を炭酸ガス吸収係数表に当てはめ、必要なガス内圧力の温度補正を行い、炭酸ガスボリュームを導いた。結果を表２、又は表３に示す。
【００６２】
＜試験例４＞官能評価  試料１〜７の各容器詰飲料（サンプル）について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された７人のパネラーにより、５℃に冷却保管されたサンプル３０ｍＬを試飲することにより行った。次に示す基準で、経時（３７℃で２週間保管）に伴う風味劣化による品質変化について５段階にて評価した。最も多かった評価を表２、又は表３に示す。  また、当該試料の製造時における、オレンジに特有の、酸味と苦味の抑制について５段階にて評価した。最も多かった評価を表２、又は表３に示す。  なお、酸味と苦味の抑制とは、オレンジ果実由来の酸味と苦味を抑制され、角がとれたまろやかな味わいの度合いを評価するものである。  また、品質変化については、サンプル毎に、製造時及び保管期間経過後の風味劣化を相対的に評価したものであり、サンプル間の製造時における味わいの差については、評価対象とせず、当該サンプルとしての風味変化のみに着目したものである。
【００６３】
＝酸味／苦味の強さ＝  ５：大変強い  ４：強い  ３：やや強い  ２：弱い  １：感じられない＝まろやかさ＝  ５：大変まろやか  ４：まろやか  ３：ややまろやか  ２：まろやかさに欠け、やや水っぽさあり  １：大きくまろやかさに欠け、水っぽさあり
【００６４】
＝３７℃で２週間保管後の品質変化（風味劣化）の評価＝  ５：変化が小さい  ４：変化がやや小さい  ３：変化がやや大きい  ２：変化が大きい  １：変化がかなり激しい
【００６５】
【表２】
2014110765.tif 000003
【００６６】
【表３】
2014110765.tif 000004
【００６７】
表２、又は表３に示すように、［Ｎ］／［Ｃ］が１５〜４０の範囲となる試料２、資料５乃至６、および資料９乃至１３は、３７℃で２週間保管後の品質変化（風味劣化）が抑制されると共に、オレンジ果実に由来する酸味及び苦味が抑制され、まろやかな味わいとなり、嗜好的に好ましい容器詰飲料が得られた。また、ナリルチンの含有量［Ｎ］が６．５未満の場合は、酸味、苦味の抑制が不十分であり、８５を超過した場合は、味が間延びし、切れが悪くなった。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
本発明は、容器詰飲料、及び容器詰飲料の製造方法、並びに容器詰飲料の風味劣化抑制方法に関して利用可能である。
【手続補正書】
【提出日】平成24年6月7日(2012.6.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナリルチンを含有する容器詰飲料であって、前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲であることを特徴とする容器詰炭酸飲料。
【請求項２】
前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項３】
前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１５〜４０の範囲であることを特徴とする請求項２に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項４】
果実由来物及び／又は前記野菜由来物が前記ナリルチンを含有することを特徴とする請求項１〜請求項３いずれか１項に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項５】
前記果実由来物が、柑橘系果実由来物であることを特徴とする請求項４に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項６】
茶抽出物及び／又はソバ抽出物を更に含有することを特徴とする請求項１〜請求項５いずれか１項に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項７】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の製造方法であって、前記容器詰飲料の前記ナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料の製造方法。
【請求項８】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の風味劣化抑制方法であって、前記容器詰飲料のナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料の風味劣化抑制方法。
【請求項９】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の苦味酸味抑制方法であって、前記容器詰飲料のナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料の酸味苦味抑制方法。
【手続補正書】
【提出日】平成24年9月10日(2012.9.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の風味劣化抑制方法であって、前記容器詰飲料のナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料の風味劣化抑制方法。
【請求項２】
ナリルチンを含有する容器詰飲料の苦味酸味抑制方法であって、前記容器詰飲料のナリルチン含有量（ｍｇ／Ｌ）[Ｎ]が、６．５〜５４の範囲とし、且つ前記ナリルチンの含有量［Ｎ］を、カロテノイドの含有量（ｍｇ／Ｌ）で除した値［Ｎ］／［Ｃ］が１３〜８５の範囲となるように、前記ナリルチン及びカロテノイドを含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料の酸味苦味抑制方法。