(57)【要約】【課題】従来の加熱調理器では、炊飯後のお米は、余分な水分が残っており、蒸らしが十分にできていないため、べちゃついたり、パラパラではないご飯となる課題があった。【解決手段】内鍋２内に被調理物３を収納し、加熱部４により内鍋２を加熱する第一の工程と、第一の工程後、容器昇降手段６により容器５を上昇させる第二の工程と、第二の工程後、排出部７により内鍋２内の溶液１５を内鍋２外に排出させる第三の工程と、第三の工程後、容器昇降手段６により容器５を下降させる第四の工程と、第四の工程後、加熱部４により内鍋２を加熱する第五の工程を備えた加熱調理器を提供する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体内に着脱自在に収納されると共に被調理物を収納可能な内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱部と、
前記内鍋内で昇降可能に設けられると共に水を透過する容器と、
前記容器を昇降させる容器昇降手段と、
前記内鍋内の溶液を前記内鍋外へ排出する排出部と、
前記容器昇降手段と前記加熱部と前記排出部を制御する制御手段とを備え、
前記内鍋内に被調理物を収納し、前記加熱部により前記内鍋を加熱する第一の工程と、
前記第一の工程の終了後、前記容器昇降手段により前記容器を上昇させる第二の工程と、前記第二の工程の終了後、前記排出部により前記内鍋内の溶液を前記内鍋外に排出させる第三の工程と、
前記第三の工程の終了後、前記容器昇降手段により前記容器を下降させる第四の工程と、前記第四の工程の終了後、前記加熱部により前記内鍋を加熱する第五の工程を備えた加熱調理器。
【請求項２】
前記内鍋の温度を検知する鍋温度センサを備えた請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記鍋温度センサにより前記内鍋温度を検知し、前記制御手段により断続的に前記加熱部を制御し、前記内鍋を加熱する請求項２に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭やレストランなどの業務用などで使用する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般の加熱調理器では、炊き干し法といわれる手法を用いた加熱調理器として、特許文献１が知られている。これは、内鍋に適量の水とお米を入れ、電気やガスなどで内鍋を加熱して、水を全て米に吸水または蒸発させてお米を炊いている。これによって、お米の持つβデンプンをαデンプン化することにより、お米を食べられる状態にしている。
【０００３】
このように、ジャポニカ種のお米に合わせた炊き干し法でインディカ種のお米を炊飯すると、１．加熱不足から芯のあるご飯になる、２．水量、消火温度が不適当なため、煮崩れたご飯になってしまう。また、デンプン濃度が高く高カロリーのご飯となってしまう。
【０００４】
そこで、特許文献２で知られる湯取り法を採用した加熱調理器としての炊飯器がある。図７は、特許文献２に記載された従来の炊飯器の構成を示す断面図である。図７に示すように、この炊飯器は、内釜５６と、釜内５４に昇降可能に設けられると共に被調理物５５を保持するザル５７と、内釜５６の上蓋５３と、上蓋５３直下の釜内５４の温度を検出する上蓋温度センサ５２と、ザル５７を昇降するザル昇降手段６２と、内釜５６を加熱する加熱手段６０と、タイマーを内蔵し、前記上蓋温度センサ５２からの温度信号を入力され、予め与えられた炊飯プログラムに基づいて、ザル昇降手段６２及び加熱手段６０を制御するか、あるいは、各手段の操作指示を使用者に発する制御手段６３と、を具備するものである。なお、図７（Ａ）は被調理物５５を保持するザル５７をザル昇降手段６２で内釜５６の底から上昇させた状態を示し、図７（Ｂ）は被調理物５５を保持するザル５７をザル昇降手段６２で内釜５６の底に下降させた状態を示すものである。こうすることで、インディカ種のお米を炊くのに適した湯取り法でお米を炊くことができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第４９９７８８０号公報
【特許文献２】特開平８−０３８３５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来の構成では、炊飯後のお米は、余分な水分がまだ残っており、蒸らしが十分にできていないため、べちゃついたり、パラパラではないご飯の状態となってしまうという課題が生じている。
【０００７】
本発明は上記の課題を解決するもので、余分な水分を十分に取ることで、炊き上がったご飯をパラパラにし、インディカ種のお米をおいしく炊くことができる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体内に着脱自在に収納されると共に被調理物を収納可能な内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱部と、前記内鍋内で昇降可能に設けられると共に水を透過する容器と、前記容器を昇降させる容器昇降手段と、前記内鍋内の溶液を前記内鍋外へ排出する排出部と、前記容器昇降手段と前記加熱部と前
記排出部を制御する制御手段とを備え、前記内鍋内に被調理物を収納し、前記加熱部により前記内鍋を加熱する第一の工程と、前記第一の工程の終了後、前記容器昇降手段により前記容器を上昇させる第二の工程と、第二の工程の終了後、前記排出部により前記内鍋内の溶液を前記内鍋外に排出させる第三の工程と、前記第三の工程の終了後、前記容器昇降手段により前記容器を下降させる第四の工程と、前記第四の工程の終了後、前記加熱部により前記内鍋を加熱する第五の工程を備えた加熱調理器を提供する。
【０００９】
本発明にかかる加熱調理器によれば、前記第三の工程、前記第四の工程、前記第五の工程により、前記内鍋にある溶液を前記排出部により、前記内鍋外に排出し、前記容器昇降手段を用いて、前記容器を下降させ、再度加熱手段により、内鍋を加熱し、前記容器内の被調理物の余分な水分を飛ばす蒸らしをすることができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理器は、余分な水分を飛ばす蒸らしを行うことで、インディカ種のお米の良さであるパラパラとした状態に炊き上げることができ、汁物などをご飯にかけた際、汁とご飯が一粒一粒絡み合い、美味しくいただくことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯時の構成を示す断面図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯動作を示すフローチャート
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱調理器の炊飯工程の特性図
【図４】本発明の実施の形態１における加熱調理器の第二の工程の構成を示す断面図
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器の第三の工程の構成を示す断面図
【図６】本発明の実施の形態１における加熱調理器の第四の工程の構成を示す断面図
【図７】従来の加熱調理器の構成を示す断面図
【発明を実施するための形態】
【００１２】
第１の発明は、本体内に着脱自在に収納されると共に被調理物を収納可能な内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱部と、前記内鍋内で昇降可能に設けられると共に水を透過する容器と、前記容器を昇降させる容器昇降手段と、前記内鍋内の溶液を前記内鍋外へ排出する排出部と、前記容器昇降手段と前記加熱部と前記排出部を制御する制御手段とを備え、前記内鍋内に被調理物を収納し、前記加熱部により前記内鍋を加熱する第一の工程と、前記第一の工程の終了後、前記容器昇降手段により前記容器を上昇させる第二の工程と、第二の工程の終了後、前記排出部により前記内鍋内の溶液を前記内鍋外に排出させる第三の工程と、前記第三の工程の終了後、前記容器昇降手段により前記容器を下降させる第四の工程と、前記第四の工程の終了後、前記加熱部により前記内鍋を加熱する第五の工程を備えた加熱調理器である。
【００１３】
これによれば、溶液を除去後、再加熱することができるので、余分な水分を飛ばす蒸らしを行うことで、余分な水分を飛ばしつつ、しっかりお米の中心まで水分を含ませることができ、インディカ種のお米の良さであるパラパラでやわらかい状態に炊き上げることができ、汁物などをご飯にかけた際、汁とご飯が一粒一粒絡み合い、美味しくいただくことができる。
【００１４】
第２の発明は、特に第１の発明において、前記内鍋の温度を検知する鍋温度センサを備えた加熱調理器である。
【００１５】
これによれば、余分な米の水分を飛ばす際、内鍋の温度を検知することにより、お米を加熱しすぎて、焦げるのを防ぐことができ、最適な炊き上がりを実現できる。
【００１６】
第３の発明は、特に第２の発明において、前記鍋温度センサにより前記内鍋温度を検知し、前記制御手段により断続的に前記加熱部を制御し、前記内鍋を加熱することができる加熱調理器である。
【００１７】
これによれば、加熱のタイミングを制御することができるので、お米を加熱しすぎて、焦げるのを防ぐことができ、さらに、保温機能としての応用もでき、長時間お米の温度を高く保つことができ、美味しいご飯を長時間提供することができる。
【００１８】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１９】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯時の構成を示す断面図である。図１において、この加熱調理器は調理器本体１内に着脱自在に収納されると共に被調理物３を収納可能な内鍋２と、内鍋２の開口部を覆う内蓋１６と、内鍋２を加熱する加熱部４と、内鍋２内の溶液１５を内鍋２外へ排出する排出部７と、加熱部４と排出部７を制御する制御手段８を備えている。内鍋２内に水を透過すると共に被調理物３を保持する容器５が設けられており、容器５を内鍋２内で昇降させる容器昇降手段６が設けられている。制御手段８により容器昇降手段６を駆動させ、容器５を昇降させ内鍋２内で容器５に収納されている被調理物３を溶液１５と分離させたり、浸漬させたりすることができる。容器昇降手段６は、容器５の上部が内蓋１６に接触することにより、容器５の上昇を感知し、制御手段８により容器昇降手段６の動作を止め、また容器５の下部が内鍋２の底に接触することにより、容器５の下降を感知し、制御手段８により容器昇降手段６の動作を止める。
【００２０】
なお、容器５の昇降の感知手段としてここでは接触式を示したが、その他に赤外線などを用いて感知しても良い。また、制御手段８により加熱部４を制御し、被調理物３を加熱調理する。また、加熱部４は、ヒータ式、誘導加熱式、ガス式、マイクロ波など問わない。
【００２１】
排出部７の一端７ａは内鍋２内の底部近傍に位置し、他端７ｂは内鍋２外に配置され、液体タンク１１に接続されている。排出部７の一端７ａは内鍋２内の底部近傍に位置しているのは、溶液１５をできるだけ多く吸引し排出するためである。ポンプ１０により、ポンプ１０に連結された排出部７の一端７ａから溶液１５を吸引し、他端７ｂから溶液１５を液体タンク１１に排出する。また、液体タンク１１は調理器本体１に着脱自在に設置されており、溜まった溶液１５を捨てるのに便利かつお手入れ簡単な機構になっている。排出部７の一端７ａには被調理物３を同時に吸い込まないように、フィルターを設け、排出部７が詰まらないように設計されている。
【００２２】
鍋温度センサ９は内鍋２の底に対して対向するよう取り付けられており、湯取り法における炊飯工程の蒸らし時にお米が焦げないように内鍋２の温度を検知し、制御手段８により、加熱部４を調整することができる。
【００２３】
調理器本体１の上部には上蓋１２が配され、上蓋１２には、上蓋１２に対して着脱自在に配され内鍋２の上面開口部を覆い、内鍋２を密閉する内蓋１６が配されている。また、上蓋１２には蒸気を逃がす着脱自在の蒸気筒１４も配されており、調理中の蒸気が蒸気筒１４から出て行くようになっている。
【００２４】
蓋センサ１３は上蓋１２に配され、調理中の溶液１５が蒸発することで、蒸気が内蓋１６にあたることで、内蓋１６に熱が伝わり、熱伝導で上蓋１２に伝わった熱を検知し、内鍋２に収納される被調理物３の温度を間接的に検知することができる。
【００２５】
以上のように構成された加熱調理器について、先ず、炊飯工程の各工程について図面に基づいて説明する。図２は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯動作を示すフローチャートである。
【００２６】
先ず、米を洗い、内鍋２内に水を適量入れ、容器５に米を入れ水の中にセット（Ｓ６）する。なお、無洗米の場合は洗う必要がないなどの加工米は米に最適な処方を行う。そして、炊飯をスタート（Ｓ７）させる。ここでは、第１の工程の前の工程を前処理と呼ぶ。
【００２７】
まず、第１の工程（Ｓ１）に入る。制御手段８により、加熱部４を動作させ、内鍋２をすぐに加熱スタート（Ｓ８）する。内鍋２内に水が沸騰するまで加熱し続ける。なお、今回は水からスタートさせたが、予め沸きあがった湯に洗米した米を投入してスタートさせてもかまわない。また、従来の炊飯器でもあるような、酵素を活性させる温度帯でお米に吸水をさせる吸水工程を前処理と第１の工程（Ｓ１）の間に加えても構わない。沸騰後、沸騰維持（Ｓ９）し続け、蓋センサ１３で沸騰を検知（Ｓ１０）してから、所定の時間経過後に制御手段８により加熱部４の動作を止める（Ｓ１１）。第１の工程（Ｓ１）で、お米から溶液１５にデンプンや糖などが溶出する。所定の時間とは１０分程度を指す。しかし、お米の種類により、１０分ではまだ芯が残る場合もあるので、その際は時間変更して最適な柔らかさになるよう炊き上げる。ちなみに、第１の工程は図１のような状態である。
【００２８】
次に、第２の工程（Ｓ２）に入る。第２の工程（Ｓ２）は、図４のような状態で、制御手段８により、容器昇降手段６を駆動させ、容器５を上昇させる（Ｓ１２）。容器昇降手段６は、所定の位置まで容器が上昇したら、上昇を止める（Ｓ１３）。ここでの、所定の位置とは、容器５が内蓋１６に接触する位置であり、容器５が内蓋１６に接触することにより、容器５の上昇を感知し、制御手段８により容器昇降手段６を止める。
【００２９】
第３の工程（Ｓ３）に移り、ポンプ１０を駆動させ、ポンプ１０に連結された排出部７の一端７ａから溶液１５を吸引し、他端７ｂから溶液１５を液体タンク１１に排出（Ｓ１４）する。そうすることで、お米から溶液１５に溶出したデンプンや糖などを除去することができる。ほぼ流量がゼロになると、内鍋２内から溶液１５が排出されたとポンプ１０が判断し、制御手段８によりポンプ１０の駆動を止める（Ｓ１５）。その他、内鍋２内から溶液１５が排出されたかどうかの判断は、水位線を赤外線で判断するか、重量などで判断することができる。なお、容器５を上昇させている最中に、排出部７を用いて同時に溶液１５を排出しても良い。この第３の工程（Ｓ３）の状態は図５のような状態である。
【００３０】
第４の工程（Ｓ４）は、図６のような状態で、制御手段８により、容器昇降手段６を駆動させ、容器５を下降させる（Ｓ１６）。容器昇降手段６は、所定の位置まで容器５が下降したら、下降を止める（Ｓ１７）。ここでの、所定の位置とは、容器５が内鍋２の底に接触する位置であり、容器５が内鍋２の底に接触することにより、容器５の下降を感知し、制御手段８により容器昇降手段６を止める。
【００３１】
第４の工程（Ｓ４）後、第５の工程（Ｓ５）に移り、制御手段８により、加熱部４を動作させ内鍋２を介して容器５に対して再度加熱し、容器５内の米の余分な水を飛ばす（Ｓ１８）。そして、鍋温度センサ９が所定の温度を超えたことを検知すると、制御手段８により、加熱部４を止める（Ｓ１９）。この工程を蒸らしと呼ぶ。
【００３２】
第５の工程（Ｓ５）後、炊飯終了（Ｓ２０）となり、余分な水分を飛ばす蒸らしを行うことで、インディカ種のお米の良さであるパラパラとした状態に炊き上げることができ、汁物などをご飯にかけた際、汁とご飯が一粒一粒絡み合い、美味しくいただくことができ
る。そのため、グローバルに対応した加熱調理器として活躍でき、更なる米の普及に貢献できる加熱調理器である。また、調理中に溶液１５にご飯から溶け出たデンプンや糖などを除去することで、炊き上がった米のデンプン濃度を下げることができ、低カロリー化をしたご飯が炊ける。そのため、糖尿病患者やメタボ患者、ダイエット、健康志向の人でも、ご飯を食べることができるようになり、ご飯離れを防ぐことができる。
【００３３】
なお、今回は上記のように示したが、前処理と第１の工程で、洗った米を容器５に入れ、容器５は内鍋２に入れた溶液１５に浸からないように、容器昇降手段６により上昇させておく。そして、炊飯スタート（Ｓ７）させ、すぐに制御手段８により、加熱部４を駆動し、内鍋２を一気に加熱スタートする（Ｓ８）。蓋センサ１３で沸騰を検知後、制御手段８により、容器昇降手段６を駆動させ、容器５を下降させる。内鍋２の底に容器５が接触するのを感知すると制御手段８により、容器昇降手段６は止まる。そして、所定の時間、お米を炊き続ける。そして、所定の時間後、制御手段８により、加熱を止める（Ｓ１１）。となり、引き続き上記第２の工程（Ｓ２）以降に進んでいく。そのようにご飯を炊いても良い。
【００３４】
以上のように構成された加熱調理器について、次に、炊飯工程の各工程における加熱部や排出部の制御状態について図面に基づいて説明する。図３（ａ）は本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯工程における鍋温度検知手段における検知温度の温度変化を示す特性図、図３（ｂ）は本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯工程における加熱部の制御特性図、図３（ｃ）は本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯工程における排出部の制御特性図、図３（ｄ）は本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯工程における容器昇降手段の制御特性図である。
【００３５】
図３において、第１の工程（Ｓ１）で、制御手段８で制御して図３（ｂ）に示すように加熱部４を動作させ、一気に内鍋２内の水の温度を上げる。蓋センサ１３が内鍋２内の水の沸騰を検知すると、制御手段８により、加熱部４をＤｕｔｙ制御し、沸騰を維持し、お米が柔らかくなるまで所定の時間加熱し続ける。その後、所定の時間経過後、制御手段８により、加熱部４の動作を止める。
【００３６】
次に第２の工程（Ｓ２）では、図３（ｄ）のように制御手段８により、容器昇降手段６を駆動し、容器５を上昇させる。容器昇降手段６は、容器５が内蓋１６に接触することにより、容器５の上昇を感知し、制御手段８により容器昇降手段６を止める。
【００３７】
その後、第３の工程（Ｓ３）では、図３（ｃ）のように制御手段８により、ポンプ１０を駆動し排出部７より、内鍋２内の調理中にご飯から溶け出たデンプンや糖などの溶液１５を、内鍋２外に配置されている液体タンク１１に排出し溜める。
【００３８】
次に第４の工程（Ｓ４）では、図３（ｄ）のように制御手段８により、容器昇降手段６を駆動し、容器５を下降させる。容器昇降手段６は、容器５が内鍋２の底に接触することにより、容器５の下降を感知し、制御手段８により容器昇降手段６を止める。
【００３９】
なお、第２から４の工程において、もし必要であれば加熱部４により加熱しても良い。
【００４０】
最後に、第５の工程である蒸らし工程（Ｓ５）では、図３（ｂ）に示すように適度にご飯が焦げないよう、ご飯の余分な水分を飛ばすよう加熱部４を制御手段８でＤｕｔｙ制御する。
【００４１】
以上のような、加熱調理器により、第三の工程（Ｓ３）、第四の工程（Ｓ４）、第五の工程（Ｓ５）により、内鍋２にある溶液１５を排出部７により内鍋２外に排出し、容器昇
降手段６を用いて、容器５を下降させ、再度、加熱部４により内鍋２を加熱し、容器５内の米の余分な水分を飛ばす蒸らしをすることができる。余分な水分を飛ばす蒸らしを行うことで、インディカ種のお米の良さであるパラパラとした状態に炊き上げることができ、汁物などをご飯にかけた際、汁とご飯が一粒一粒絡み合い、美味しくいただくことができる。そのため、グローバルに対応した調理器として活躍でき、更なる米の普及に貢献できる加熱調理器である。
【００４２】
また、排出部７により、調理中に溶液にご飯から溶け出た余分なデンプンや糖を除去することで、ご飯のデンプン濃度を下げ、低カロリーのご飯を炊くことができる加熱調理器を提供することができる。そのため、低カロリー化をすることができ、糖尿病患者やメタボ患者、ダイエット、健康志向の人でも、ご飯を食べることができるようになり、ご飯離れを防ぐことができる。さらに、自動化できるため、料理の手間が省けた画期的な商品となっている。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
以上のように、本発明の加熱調理器は、余分な水分を飛ばす蒸らしを行うことで、インディカ種のお米の良さであるパラパラとした状態に炊き上げることができ、汁物などをご飯にかけた際、汁とご飯が一粒一粒絡み合い、美味しくいただくことができるため、家庭用や業務用、または、インディカ種の米を主食とする国での加熱調理器として有用である。
【符号の説明】
【００４４】
１  調理器本体
２  内鍋
３  被調理物
４  加熱部
５  容器
６  容器昇降手段
７  排出部
７ａ  一端
７ｂ  他端
８  制御手段
９  鍋温度センサ
１０  ポンプ
１１  液体タンク
１２  上蓋
１３  蓋センサ
１４  蒸気筒
１５  溶液
１６  内蓋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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