(57)【要約】      （修正有）【課題】顧客にとって分かりづらい品揃えを、写真・解説・歴史・知識・味わい・アルコール度数・飲み口・金額などを詳しく掲載したガイドブックをメニュー化することで分かりやすくする。【解決手段】顧客にとって分かりづらい品揃えを、写真・解説・歴史・知識・味わい・アルコール度数・飲み口・金額などを詳しく掲載したガイドブック的要素を持つメニューを提供することで、客の興味のきっかけを作る。興味を持った客はお代わりが増えることで客単価が向上し、また、再来店率が向上して客数が向上する。この一連の流れをマニュアル化し、コンサルティングをパッケージで提供することによって、効果的・効率的に売上の向上が可能となる。また、莫大な手間とコストが掛かるメニューの製作を予めデータベース化したデータの配置・編集して提供するセミオーダーシステムを構築することで、短期間かつ低コストでの提供が可能となる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
酒類の銘柄・ボトルとカクテルを写真・味わい・歴史・由来・アルコール度数・製造国などの全てまたは一部を掲載し、さらにそれぞれの値段を記載して印刷した、ガイドブックとメニューブックの双方を兼ねたガイドブックメニュー。
【請求項２】
前記ガイドブックメニューを導入して、クチコミの誘発による顧客の増加をはかるコンサルティング。
【請求項３】
前記ガイドブックメニューを導入して、酒類に対する興味を抱かせることによる顧客のリピート率・リピート回数の増加をはかるコンサルティング。
【請求項４】
前記ガイドブックメニューを導入して、おかわりの誘発による客単価の向上をはかるコンサルティング。
【請求項５】
前記ガイドブックメニューを導入して、顧客の酒類の知識の向上をはかり、新規客を常連へと引き上げるコンサルティング。
【請求項６】
前記ガイドブックメニューを導入して、顧客数の向上、客単価の向上に伴う売上の向上を目指すコンサルティング。
【請求項７】
請求項２〜６のコンサルティングを伴なう、請求項１のガイドブックメニューの制作・販売。
【請求項８】
前記ガイドブックメニューの掲載商品を予めデータベース化し、発注店舗のメニューに沿って、データの読込み編集で制作するセミオーダーでの当該ガイドブックメニューの提供をするシステム。
【請求項９】
前記ガイドブックメニューの制作と、導入による売上向上を目指したコンサルティングをパッケージ化したビジネスモデル。
【請求項１０】
セミオーダーでの発注をインターネットのホームページ上で、発注者が自身で簡単に入力できるシステム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この発明は、洋酒・カクテル等を扱うＢＡＲ形態の飲食店の飲み物のメニューの構成と制作、当該メニューを使って販売を促進するコンサルティング、当該メニューのデータベース化によるセミオーダー制作システムおよび、これらをパッケージ化したビジネスモデルに関する。
【背景技術】
【０００２】酒類の販売をする飲食店、特にバー・ショットバーでは数多くの酒類を提供している。酒類の種類は非常に多く、また、それらの酒類やフルーツ・ジュース類を組み合わせて作るカクテルにおいては無限にできる。【０００３】しかしながら、一般的に全ての銘柄や味、全てのカクテルを知っている顧客はまずいない。このため、一般のお客さまは初めて入るバー・ショットバーに対して恥ずかしい思いをするのではないかといった入りにくさを持っている。【０００４】バー・ショットバーの運営側においては、新規の顧客に対して接客サービスの向上をはかってリピーターになってもらうことが肝心であるが、店員との会話を好まない顧客など、放置してもらったほうが使い勝手が良いと感じる顧客もいる。【０００５】バー・ショットバーにはカウンターに数多くの酒類のボトルが並んでいる店舗が多いが、カウンターから離れたテーブル席からはボトルが見えなかったり、見えてもそのボトルが何なのかを理解できる顧客は少ない。【０００６】洋酒・カクテルなどの楽しみ方を知る顧客は少なく、また、知る機会も少ない。洋酒・カクテルなどの楽しみ方を知る機会は現在のところ知識のある人との同伴や、バーテンダーとの会話に頼るところが大きいが、それ自体が広く一般的に根付く機会を狭めている。【０００６】バー・ショットバーでは、その業態上、非常に多くの銘柄の商品と、その組み合わせによる無限の数のカクテルを提供しているが、顧客にとってはその膨大な数ゆえ、メニューは非常に分かりづらいものである。【０００７】これらの問題を解決するために、写真と解説を掲載した名酒事典やカクテルブックのようなメニューを制作するにあたっては、撮影から原稿作成、印刷、製本に至るまで、多大な手間とコストが必要である。【０００８】また、このメニューの活用法と売上構成の理解がなければ、当該メニューを効率的かつ効果的な販売促進に繋げることができない。【０００９】メニューの編集・制作において、編集中もしくは編集後にメニュー掲載の順序変更や、追加や削除が発生することが多いが、その場合編集ページ以後のページ全部の掲載場所がずれてしまい、全ページの再編集が必要となり効率が悪い。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】講談社「世界の名酒事典」
【非特許文献２】ホテルパシフィック東京監修「カクテル大全１０００」永岡書店
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】顧客にとって分かりづらい品揃えを、写真・解説・歴史・知識・味わい・アルコール度数・飲み口・金額などを詳しく掲載したガイドブックをメニュー化することで分かりやすくすることを課題とする。【００１２】知識のある人との同伴や、バーテンダーとの会話に頼るところが大きいことに由来する知識の向上の機会の限定性を上記のような詳しく説明されたガイドブックメニューにより、知識の向上の機会を提供することを課題とする。【００１３】ページ数が多いため、はじめて見た顧客は必ず迷う。しかし、迷った時には迷っている状態を店員が把握しやすいため、接客のチャンスができる。このため、迷うという状態をチャンスと捉えた接客コンサルティングを実施することを課題とする。【００１４】顧客は充実した品揃えを実感し、店員の接客サービスを実感し、丁寧なガイドブックを設置している店のサービス姿勢を実感し、洋酒・カクテルなどへの好奇心をもつことから、リピーターになる率・数が向上する。また、店員との会話が少なくても顧客が詳細を認識できることを課題とする。【００１５】知識がなくてもその場で知識を得られるガイドブックがあるため、顧客に安心感を与えることを課題とする。【００１６】写真を掲載することによる視覚効果から興味を引き、詳細な説明により飲んでみたいと思うきっかけを提供し、おかわりの誘発による客単価の向上を課題とする。【００１７】知識の向上によるバー・ショットバーのマーケットの拡大を課題とする。【００１８】店員の知識の向上に寄与し、接客のチャンスとその生かし方を学び、店員の育成の向上をはかることを課題とする。【００１９】リピーター・クチコミ・おかわりが誘発されることによる、客数の向上・客単価の向上・売上の向上を実現することを課題とする。【００２０】撮影から原稿作成に至るまでをデータベース化することにより、クライアント店のメニュー価格を入力、編集するだけで、短期間に低コストにてセミオーダーでの提供が可能となることを課題とする。【００２１】洋酒・カクテル等をデータベース化したデータを、各店のメニューに従って抽出・配置等の編集が単純な操作ででき、印刷用のＰＤＦ等のデータで書き出すシステムの構築を課題とする。【００２２】前項［００２０］をホームページ上で、顧客が自身で入力ができるシステムの構築を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００２３】酒類の銘柄・ボトルとカクテルを写真・味わい・歴史・由来・アルコール度数・製造国などの全てまたは一部を掲載し、さらにそれぞれの値段を記載して印刷した、ガイドブックとメニューブックの双方を兼ねたガイドブックメニューの制作である。【００２４】前記ガイドブックメニューを導入して、クチコミの誘発による顧客の増加をはかるコンサルティングである。【００２５】前記ガイドブックメニューを導入して、酒類に対する興味を抱かせることによる顧客のリピート率・リピート回数の増加をはかるコンサルティングである。【００２６】前記ガイドブックメニューを導入して、おかわりの誘発による客単価の向上をはかるコンサルティングである。【００２７】前記ガイドブックメニューを導入して、顧客の酒類の知識の向上をはかり、新規客を常連へと引き上げるきっかけづくりをするコンサルティングである。【００２８】前記ガイドブックメニューを導入して、顧客数の向上、客単価の向上に伴う売上の向上を目指すコンサルティングである。【００２９】［００２４］〜［００２８］のコンサルティングを伴う、［００２３］のガイドブックメニューの販売のビジネスモデル。【００３０】前記ガイドブックメニューの掲載商品をデータベース化し、読込んだデータを簡便に編集ができるシステムを構築し、ガイドブックメニューをセミオーダー化を可能とさせるシステム。【００３１】前記ガイドブックメニューの制作と、導入による売上向上を目指したコンサルティングをパッケージ化したビジネスモデル。
【発明の効果】
【００３２】メニューの種類・数共に非常に数が多いＢＡＲ形態の店舗において、そのメニューの多さ故に、客にとっては非常に解りづらいため、知識の乏しいものにとっては敷居が高い存在となっている。本発明のメニューを導入することで、客は簡単に知識を得ることができる。これがきっかけで洋酒・カクテルに対する興味を持ちやすくなり、お代わりの促進による客単価の向上、スムーズな接客、話題のきっかけ作り等の効果による再来店率の向上に伴う客数の向上ができ、総合的な売上の向上が可能となる。【００３３】撮影から原稿の作成、印刷・製本に至るまでの膨大な行程を、予めデータベース化して、セミオーダーで提供することにより、低コストかつ短期間での提供が可能となる。【００３４】データベース化したデータの抽出・配置の簡単な編集での制作が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】ボトル銘柄・カクテル毎のデータの一例である。
【図２】各ページ構成の一例である。
【図３】顧客を来店頻度と人数で５段階に分けた図である。
【図４】顧客をグループ分けした図である。
【図５】顧客ピラミッドローテーション
【図６】活用マニュアルの一例である。
【図７】編集時における挿入・削除の例
【発明を実施するための形態】
【００３５】  上記のようなガイドブックメニューの好適な実施例を説明する。
図１は、ガイドブックメニューを構成するための予め制作した銘柄・カクテル毎のデータの例である。
これらのデータをデータベース化する。受注の際には各店舗のメニューに合わせて組み合わせて配置し、図２のように各ページ構成する。
このように実施することで都度原稿を制作する必要がなくなり、セミオーダーによる制作が可能となる。
【００３６】  上記のように制作したガイドブックメニューを導入する際には、それをどのように使えば売上アップに繋げられるかを知っておく必要がある。
また、顧客を漠然と顧客と考えていては効率的な戦略は構築できない。
このため、自店の顧客を顧客層で分類し、どの顧客層に向かって実施し、どのように波及させて行き、どのような効果が得られるかも知っておく必要がある。
顧客を来店頻度と人数で５段階に分けると図３のようなピラミッド型になる。
さらにこの５段をグループ分けすると図４のように顧客と潜在顧客に分類できる。ガイドブックメニューは直接的には図４で分類した顧客に対して効果を発揮する。
新規顧客は店の品揃えを把握しておらず、そのためにメニューは存在するのであるが、当該ガイドブックメニューはページ数が多いため新規顧客は最初は迷う。
ページを前に後ろに進んで探すため迷っているのがすぐに分かりやすい。
このように分かりやすいため店員がスムーズに相談に乗るきっかけとタイミングができる。
オーダーが決まっていない顧客に対しては好みを聞き、好みに合うものを見立てて提供するようにする。
提供の際はメニューに載っているどの飲み物かを説明する。顧客が美味しいという反応を示すと、店員も一緒に喜ぶ。この時点で顧客は接客と店のサービスに好印象を持ち、店員も志気が上がる。
これを機会に新規の顧客も緊張感がほぐれ、店員とコミュニケーションをとりやすくなる。
好みの味の飲み物が見付ると、顧客は詳しく知りたくなり説明を真剣に見る。
ガイドブックメニューには他にも写真入りで載っているため、他のカクテルなどにも興味を持ちはじめ、次はどれをオーダーしようかと考え始める。
この時点でも客の動きが分かりやすいため店員がスムーズにオーダーを伺いに行くことができる。
この行動はおかわりの促進であり、客単価の向上につながる。
お連れ様がいる場合は豊富なメニューや詳細、味わいなどについて話しはじめる。これは共通の話題の提供ができているということで、居心地の良さにつながっている。
文字だけのメニューの場合は見やすくするため、ボトル銘柄を記載し、カクテルは代表的なもののみに掲載を絞り、その他のカクテルはお気軽にお申し付けくださいと記載する場合が多いが、知識がない者にとってはこれは決して気軽ではない。
同じ数のボトル銘柄数でカクテル数を多く掲載しても、カクテルブックのように楽しみながら見れるので、顧客は導入店舗は非常に品揃えが良いと感じる。
上記の様々な要因により、新規顧客に強く印象づけるため、図３の新規顧客がリピーターに育つ確率が向上する。リピーターとなった顧客はいずれ新たな顧客を連れて来たり、クチコミをする。
被紹介者は紹介者と同じ体験をすることになり、紹介者に感謝する。こうなれば紹介者の自尊心が満たされることになる。自慢したくなるという状況はさらなるクチコミの誘発につながる。自慢したいということは自分のテリトリーという認識であり、こうなれば図３のヘビーリピーター・常連・信者クラスの顧客になり始めたということである。
この一連の流れで構築された売上が伸びる構図を顧客ピラミッドローテーションと呼び、図５のような顧客の流れを構築する。
以上のような流れでガイドブックメニューの導入をきっかけとした、新規顧客をリピーター・ヘビーリピーターに育ててクチコミを誘発し、認知度と更なる新規顧客の増加を目指すコンサルティングをパッケージ化し、理解を深めた上での販売促進戦略が可能となる。
また、これらの効果を得るための活用マニュアル図６を含めたコンサルティングマニュアルを付属、また、同様の内容をインターネット上で動画でセミナーも実施する。
【００３７】コンサルティングによる経営者の意識の向上と現状の把握、クチコミ誘発による広告宣伝経費の削減または広告宣伝経費の効果の向上、スタッフの意識の向上、客数・客単価向上に伴う売上の向上。
【００３８】予めデータベース化したデータを読込み配置する際に、制作期間の短縮と編集の簡便化をはかる上で、障害となりやすいのが掲載場所・順序の変更や、追加・削除である。仮に１つの銘柄が追加となった場合、図７−▲１▼のように編集している状態のページ１の３の場所に追加Ａというデータを挿入する場合、図７−▲２▼のように３以後のデータの掲載場所が全てずれてしまう。このため、追加・削除などの際に自動的に以後の全ページの掲載場所をずらす挿入・削除を可能とするシステムを使用して、製作期間の短縮と編集の簡便化をはかり、セミオーダーでの提供を可能とする。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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