(57)【要約】【課題】摂取したときに体内でのミネラルの吸収性に優れたミネラル酵母およびその製造方法を提供すること。【解決手段】第１工程において、水溶性の亜鉛（ミネラル）を添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性を付与した後、第２工程で、第１工程よりも高濃度の水溶性の亜鉛と、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と、を添加した第２液状物中で酵母を処理する。このため、亜鉛の少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合している亜鉛酵母（ミネラル酵母）を得ることができ、かかる亜鉛酵母であれば、摂取した際、亜鉛が効率よく吸収される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ミネラルを含有するとともに、当該ミネラルの少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合していることを特徴とするミネラル酵母。
【請求項２】
前記キレート化剤は、Ｌ−アスコルビン酸であることを特徴とする請求項１に記載のミネラル酵母。
【請求項３】
前記キレート化剤は、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチンであることを特徴とする請求項１に記載のミネラル酵母。
【請求項４】
前記ミネラルは、亜鉛であることを特徴とする請求項１乃至３の何れか一項に記載のミネラル酵母。
【請求項５】
水溶性のミネラルを含有する第１液状物中で酵母を培養して増殖させる第１工程と、
アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤を含有する第２液状物中で前記酵母を処理する第２工程と、
を有することを特徴とするミネラル酵母の製造方法。
【請求項６】
前記第２液状物は、水溶性のミネラルを含有していることを特徴とする請求項５に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項７】
前記第２液状物は、前記第１液状物よりも前記水溶性のミネラルの含有量が大であることを特徴とする請求項６に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項８】
前記第２工程では、前記酵母を培養することを特徴とする請求項５乃至７の何れか一項に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項９】
前記第２工程では、前記酵母を非培養的に処理することを特徴とする請求項５乃至７の何れか一項に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項１０】
水溶性のミネラルと、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と、を含有する液状物中で酵母を培養して増殖させることを特徴とするミネラル酵母の製造方法。
【請求項１１】
前記キレート化剤は、Ｌ−アスコルビン酸であることを特徴とする請求項５乃至１０の何れか一項に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項１２】
前記キレート化剤は、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチンであることを特徴とする請求項５乃至１０の何れか一項に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項１３】
前記ミネラルは、亜鉛であることを特徴とする請求項５乃至１２の何れか一項に記載のミネラル酵母の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、亜鉛酵母等のミネラル酵母、およびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
有機化合物と同様、ミネラルも人体には必須の成分であるため、不足しがちな場合、サプリメント等として摂取する必要がある。例えば、亜鉛は、味覚障害の改善や生殖機能の向上等に寄与するが、現在、十分な量を摂取しているとはいえない状況にある。従って、亜鉛を含有するサプリメントが求められており、かかるサプリメントの原料等として、亜鉛酵母が注目されている。また、亜鉛酵母の亜鉛含有量を高めることを目的に２段階の工程で酵母に亜鉛を含有させる技術が提案されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４８２９７４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、亜鉛は、摂取したときの体内での吸収効率が低いため、亜鉛酵母における亜鉛含有量を高めても、亜鉛を十分に吸収できないという問題点がある。かかる問題点は、亜鉛に限らず、マグネシウム等、ミネラル全般にいえることである。
【０００５】
以上の問題点に鑑みて、本発明の課題は、摂取したときに体内でのミネラルの吸収性に優れたミネラル酵母およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解消するために、本発明に係るミネラル酵母では、ミネラルを含有するとともに、当該ミネラルの少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合していることを特徴とする。
【０００７】
本発明に係るミネラル酵母では、ミネラルの少なくとも一部がアミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合しているため、キレート化していないミネラルと比較して、摂取したときにミネラルが体内に効率よく吸収される。
【０００８】
本発明において、前記キレート化剤は、例えば有機酸である。この場合、前記キレート化剤は、Ｌ−アスコルビン酸であることが好ましい。かかる構成によれば、ミネラルとともにビタミンＣを摂取することができる。
【０００９】
本発明において、前記キレート化剤は、アミノ酸であってもよい。この場合、前記キレート化剤は、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチンであることが好ましい。かかる構成によれば、ミネラルとともに摂取したＬ−メチオニンやＬ−シスチンは、体内の重金属とキレート化し、体内からの重金属の排出を促進する。
【００１０】
本発明において、前記ミネラルは、例えば、亜鉛である。かかる構成によれば、亜鉛を効率よく吸収できるので、味覚障害の改善や生殖機能の向上等を図ることができる。
【００１１】
本発明に係るミネラル酵母の製造方法は、水溶性のミネラルを含有する第１液状物中で酵母を培養して増殖させる第１工程と、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤を含有する第２液状物中で前記酵母を処理する第２工程と、を有することを特徴とする。
【００１２】
本発明によれば、ミネラル酵母が含有するミネラルは、第２工程でキレート化するので、ミネラルの少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合しているミネラル酵母を得ることができる。
【００１３】
本発明において、前記第２液状物は、水溶性のミネラルを含有していることが好ましい。かかる構成によれば、ミネラル酵母のミネラル含有量を高めることができる。
【００１４】
本発明において、前記第２液状物は、前記第１液状物よりも前記水溶性のミネラルの含有量が大であることが好ましい。かかる構成によれば、ミネラル酵母のミネラル含有量を高めることができる。
【００１５】
本発明において、前記第２工程では、前記酵母を培養することが好ましい。
【００１６】
本発明において、前記第２工程では、前記酵母を非培養的に処理する構成であってもよい。
【００１７】
また、本発明に係るミネラル酵母の製造方法は、水溶性のミネラルと、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と、を含有する液状物中で酵母を培養して増殖させることを特徴とする。
【００１８】
本発明では、酵母がミネラルを含有する際、ミネラルがアミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合するので、ミネラルの少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合しているミネラル酵母を得ることができる。
【発明の効果】
【００１９】
本発明に係るミネラル酵母では、ミネラルの少なくとも一部がアミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合しているため、キレート化していないミネラルと比較して、摂取したときに体内に効率よく吸収される。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明の実施の形態を説明する。なお、以下の形態で使用される酵母としては、Saccharomyces（サッカロミセス）属、Mycotorula（ミコトルラ）属、Torulopsis（トルロプシス）属等、パン酵母、ビール酵母、ぶどう酒酵母、清酒酵母、アルコール酵母、味噌醤油酵母等の食用酵母のほか、種々の種類を挙げることができる。
【００２１】
また、本発明は、亜鉛酵母やマグネシウム酵母等、各種のミネラル酵母に適用できるが、以下、亜鉛酵母を中心に説明する。
【００２２】
［実施の形態１］
本形態では、亜鉛酵母（ミネラル酵母）を製造するにあたって、まず、第１工程において、水溶性の亜鉛（水溶性のミネラル）を数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させる。本形態において、水溶性の亜鉛としては硫酸亜鉛を用いることができる。また、水溶性の亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、酢酸亜鉛、乳酸亜鉛等を用いてもよい。
【００２３】
次に、必要に応じて、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させる。
【００２４】
次に、第２工程においては、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤を含有する第２液状物中で酵母を処理する。本形態では、第２工程において、第２液状物として酵母に対する培地を用い、酵母を培養し、増殖させる。
【００２５】
キレート化剤としては、有機酸を用いることができる。かかる有機酸からなるキレート化剤としては、Ｌ−アスコルビン酸等を例示することができる。また、キレート化剤は、アミノ酸であってもよい。この場合、キレート化剤は、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチン等を例示することができる。
【００２６】
第２液状物については、水溶性の亜鉛を含有していない組成、および水溶性の亜鉛を含有している組成のいずれをも採用することができる。本形態では、第２液状物にも、水溶性の亜鉛を添加しておく。かかる水溶性の亜鉛についても、第１液状物と同様、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、酢酸亜鉛、乳酸亜鉛等を用いることができ、本形態では、第１液状物と同様、硫酸亜鉛を用いる。また、第２液状物については、第１液状物と比較して、亜鉛濃度を高濃度とする。例えば、第２液状物については、１０００ｐｐｍ以上の水溶性の亜鉛を添加する。この場合、第２液状物中でのキレート化剤の量については、亜鉛に対する当量以上、配合しておくことが好ましい。
【００２７】
次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、亜鉛酵母を得る。
【００２８】
このように、本形態に係る亜鉛酵母（ミネラル酵母）の製造方法では、第１工程において、水溶性の亜鉛を添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性を付与した後、第２工程で、第１工程よりも高濃度の水溶性の亜鉛を添加した第２液状物中で酵母を処理する。このため、第２工程において、酵母は、亜鉛を非結晶の亜鉛として高濃度に蓄積する。従って、本形態に係る方法で得た亜鉛酵母をＸ線回折により分析すると、結晶性のシャープなピークは検出されない。しかも、本発明に係る亜鉛酵母は、乾燥菌体全体に対する非結晶の亜鉛の含有量が５％以上であり、サプリメント等に用いるのに適している。
【００２９】
また、本形態では、第２液状物がキレート化剤を含んでいるため、本形態の亜鉛酵母は、亜鉛を含有するとともに、亜鉛の少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合している。このため、キレート化していない亜鉛と比較して、摂取したときにミネラルが体内に効率よく吸収される。特に、亜鉛の場合、他のミネラルに比して摂取した際の吸収率が低いが、本形態によれば、亜鉛の吸収率を高めることができる点で、サプリメント等への利用に適している。
【００３０】
また、本形態では、キレート化剤がＬ−アスコルビン酸であるため、本形態の亜鉛酵母によれば、亜鉛とともにビタミンＣを摂取することができる。また、Ｌ−アスコルビン酸と結合した亜鉛は、他の有機酸に比して吸収性に優れている。また、キレート化剤として、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチンを用いた場合、かかるアミノ酸は、イオウを含んでいるため、体内の重金属とキレート化し、体内からの重金属の排出を促進するという効果を奏する。
【００３１】
［実施の形態１の変形例］
本形態では、亜鉛酵母（ミネラル酵母）を製造するにあたって、まず、第１工程において、水溶性の亜鉛を数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させる。次に、必要に応じて、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させる。次に、第２工程において、第１工程よりも高濃度、例えば１０００ｐｐｍ以上の水溶性の亜鉛、およびキレート化剤を添加した第２液状物中で酵母を処理する。かかる第２液状物中でのキレート化剤の量については、亜鉛に対する当量以上、配合しておくことが好ましい。次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、亜鉛酵母を得る。
【００３２】
本形態では、第２工程において、第２液状物として培地以外の液状物、例えば、高濃度の水溶性の亜鉛、およびキレート化剤を添加した水溶液を用い、攪拌あるいは振とうしながら、酵母を非培養的に処理する。
【００３３】
かかる製造方法でも、亜鉛酵母が含有する亜鉛は、第２工程でキレート化するので、亜鉛の少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合している亜鉛酵母を得ることができる。
【００３４】
［実施の形態２］
本形態では、亜鉛酵母（ミネラル酵母）を製造するにあたって、水溶性の亜鉛を数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した液状物中で酵母を培養して増殖させる。本形態において、水溶性の亜鉛としては硫酸亜鉛を用いることができる。また、水溶性の亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、酢酸亜鉛、乳酸亜鉛等を用いてもよい。
【００３５】
また、液状物は、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤を含有している。ここで、キレート化剤としては、有機酸を用いることができる。かかる有機酸からなるキレート化剤としては、Ｌ−アスコルビン酸を例示することができる。また、キレート化剤は、アミノ酸であってもよい。この場合、キレート化剤は、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチンを例示することができる。かかる第２液状物中でのキレート化剤の量については、亜鉛に対する当量以上、配合しておくことが好ましい。
【００３６】
次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、亜鉛酵母を得る。
【００３７】
このように、本形態に係る亜鉛酵母の製造方法では、水溶性の亜鉛およびキレート化剤を添加した液状物中で酵母を培養して増殖させるため、本形態の亜鉛酵母は、亜鉛を含有するとともに、亜鉛の少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または／および有機酸からなるキレート化剤と結合している。このため、キレート化していない亜鉛と比較して、摂取したときにミネラルが体内に効率よく吸収される。また、本形態では、キレート化剤がＬ−アスコルビン酸であるため、本形態の亜鉛酵母によれば、亜鉛とともにビタミンＣを摂取することができる。また、キレート化剤として、Ｌ−メチオニンまたは／およびＬ−シスチンを用いた場合、かかるアミノ酸は、イオウを含んでいるため、体内の重金属とキレート化し、体内からの重金属の排出を促進するという効果を奏する。
【００３８】
［他の実施の形態］
上記実施の形態１、２では、有機酸からなるキレート化剤として、Ｌ−アスコルビン酸を例示したが、シュウ酸、酒石酸、クエン酸を用いてもよい。また、アミノ酸からなるキレート化剤として、Ｌ−メチオニンおよびＬ−シスチンを例示したが、Ｌ−アラニン、Ｌ−アルギニン、Ｌ−アスパラギン酸、Ｌ−グルタミン酸等を用いてもよい。
【００３９】
また、上記実施の形態１、２では、ミネラル酵母として亜鉛酵母を例示したが、マグネシウム酵母等、亜鉛酵母以外のミネラル酵母に本発明を適用してもよい。
【００４０】
［サプリメントへの使用例］
上記実施の形態１、２に係るミネラル酵母は各種サプリメントに用いることができる。また、サプリメントの形態としては、顆粒状、錠剤、カプセル、ドリンク、ゼリー等、各種形態のサプリメントに用いることができる。