(57)【要約】【課題】複数種類のミネラルを同時に摂取することのできるミネラル酵母およびその製造方法を提供すること。【解決手段】第１工程において、水溶性の亜鉛（第１ミネラル）および水溶性のマグネシウム（第２ミネラル）を添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母の亜鉛耐性およびマグネシウム耐性を付与した後、第２工程で、第１工程よりも高濃度の水溶性の亜鉛および水溶性のマグネシウムを添加した第２液状物中で酵母を処理する。このため、亜鉛およびマグネシウムを高濃度に含有するミネラル酵母を得ることができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
第１ミネラルおよび第２ミネラルを含有することを特徴とするミネラル酵母。
【請求項２】
前記第１ミネラルは、亜鉛であることを特徴とする請求項１に記載のミネラル酵母。
【請求項３】
前記第２ミネラルは、マグネシウムであることを特徴とする請求項２に記載のミネラル酵母。
【請求項４】
前記第２ミネラルは、銅であることを特徴とする請求項２に記載のミネラル酵母。
【請求項５】
水溶性の第１ミネラルおよび水溶性の第２ミネラルを含有する液状物中で酵母を培養して増殖させることを特徴とするミネラル酵母の製造方法。
【請求項６】
水溶性の第１ミネラルおよび水溶性の第２ミネラルを含有する第１液状物中で前記酵母を培養して増殖させる第１工程と、
前記第１液状物より前記水溶性の第１ミネラルの含有量が多く、かつ、前記第１液状物より前記水溶性の第２ミネラルの含有量が多い第２液状物中で前記酵母を処理する第２工程と、
を有することを特徴とする請求項５に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項７】
前記第２工程では、前記酵母を培養することを特徴とする請求項６に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項８】
前記第２工程では、前記酵母を非培養的に処理することを特徴とする請求項６に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項９】
前記第１ミネラルは、亜鉛であることを特徴とする請求項５乃至８の何れか一項に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項１０】
前記第２ミネラルは、マグネシウムであることを特徴とする請求項９に記載のミネラル酵母の製造方法。
【請求項１１】
前記第２ミネラルは、銅であることを特徴とする請求項９に記載のミネラル酵母の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、亜鉛等のミネラルを含有するミネラル酵母、およびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
有機化合物と同様、ミネラルも人体には必須の成分であるため、不足しがちな場合、サプリメント等として摂取する必要がある。例えば、亜鉛は、味覚障害の改善や生殖機能の向上等に寄与するが、現在、十分な量を摂取しているとはいえない状況にある。従って、亜鉛を含有するサプリメントが求められており、かかるサプリメントの原料等として、亜鉛酵母が注目されている。また、亜鉛酵母の亜鉛含有量を高めることを目的に２段階の工程で酵母に亜鉛を含有させる技術が提案されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４８２９７４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、ミネラルについては複数種類を同時に摂取することが好ましいが、かかる摂取は、従来のミネラル酵母では不可能である。例えば、アミノ酸の代謝等を活発化するには、亜鉛が必要であるが、同時にマグネシウムも必要である。また、亜鉛を多量に摂取すると、銅の吸収が阻害される結果、銅欠乏性貧血等が発生することがあるため、同時に摂取することが好ましい。
【０００５】
以上の問題点に鑑みて、本発明の課題は、複数種類のミネラルを同時に摂取することのできるミネラル酵母およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解消するために、本発明に係るミネラル酵母は、第１ミネラルおよび第２ミネラルを含有することを特徴とする。
【０００７】
本発明における「第１ミネラル」「第２ミネラル」とは、ミネラルの種類が２種類に限定される意味ではなく、ミネラルが少なくとも２種類含有されていることを意味する。
【０００８】
本発明に係るミネラル酵母は、第１ミネラルおよび第２ミネラルを含有しているため、第１ミネラルおよび第２ミネラルを同時に摂取することができる。
【０００９】
本発明において、前記第１ミネラルは、例えば、亜鉛である。
【００１０】
本発明において、前記第２ミネラルは、例えば、マグネシウムである。かかる構成によれば、アミノ酸の代謝等を活発化するのに必要な亜鉛とマグネシウムとを同時に摂取することができる。
【００１１】
本発明において、前記第２ミネラルは、銅であってもよい。かかる構成によれば、亜鉛と銅とを同時に摂取することができるので、亜鉛の摂取に起因する銅欠乏性貧血等の発生を防止することができる。
【００１２】
本発明に係るミネラル酵母の製造方法は、水溶性の第１ミネラルおよび水溶性の第２ミネラルを含有する液状物中で酵母を培養して増殖させることを特徴とする。
【００１３】
本発明によれば、第１ミネラルおよび第２ミネラルを含有するミネラル酵母を製造することができる。
【００１４】
本発明において、水溶性の第１ミネラルおよび水溶性の第２ミネラルを含有する第１液状物中で前記酵母を培養して増殖させる第１工程と、前記第１液状物より前記水溶性の第１ミネラルの含有量が多く、かつ、前記第１液状物より前記水溶性の第２ミネラルの含有量が多い第２液状物中で前記酵母を処理する第２工程と、を有することが好ましい。かかる構成によれば、第１ミネラルおよび第２ミネラルを多量に含有するミネラル酵母を製造することができる。
【００１５】
本発明において、前記第２工程では、前記酵母を培養することが好ましい。
【００１６】
本発明において、前記第２工程では、前記酵母を非培養的に処理する構成であってもよい。
【発明の効果】
【００１７】
本発明に係るミネラル酵母は、第１ミネラルおよび第２ミネラルを含有しているため、第１ミネラルおよび第２ミネラルを同時に摂取することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明の実施の形態を説明する。なお、以下の形態で使用される酵母としては、Saccharomyces（サッカロミセス）属、Mycotorula（ミコトルラ）属、Torulopsis（トルロプシス）属等、パン酵母、ビール酵母、ぶどう酒酵母、清酒酵母、アルコール酵母、味噌醤油酵母等の食用酵母のほか、種々の種類を挙げることができる。
【００１９】
また、本発明は、各種のミネラル酵母に適用できるが、以下、亜鉛とマグネシウムとを含有するミネラル酵母を中心に説明する。
【００２０】
［実施の形態１］
本形態では、ミネラル酵母を製造するにあたって、まず、第１工程において、水溶性の亜鉛（水溶性の第１ミネラル）、および水溶性のマグネシウム（水溶性の第２ミネラル）を各々、数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させる。本形態において、水溶性の亜鉛としては硫酸亜鉛を用いることができ、水溶性のマグネシウムとしては硫酸マグネシウムを用いることができる。また、水溶性の亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、酢酸亜鉛、乳酸亜鉛、酒石酸亜鉛、クエン酸亜鉛等を用いてもよく、水溶性のマグネシウムとしては、硫酸マグネシウムの他、塩化マグネシウム、酢酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、酒石酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム等を用いてもよい。
【００２１】
次に、必要に応じて、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させる。
【００２２】
次に、第２工程においては、水溶性の亜鉛（水溶性の第１ミネラル）、および水溶性のマグネシウム（水溶性の第２ミネラル）を含有する第２液状物中で酵母を処理する。本形態では、第２工程において、第２液状物として酵母に対する培地を用い、酵母を培養し、増殖させる。かかる第２液状物でも、第１液状物と同様、水溶性の亜鉛としては硫酸亜鉛を用いることができ、水溶性のマグネシウムとしては硫酸マグネシウムを用いることができる。また、第２液状物については、第１液状物と比較して、亜鉛濃度およびマグネシウム濃度を高濃度とする。例えば、第２液状物については、亜鉛濃度およびマグネシウム濃度を各々、１０００ｐｐｍ以上とする。
【００２３】
次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、ミネラル酵母を得る。
【００２４】
このように、本形態に係るミネラル酵母の製造方法では、第１工程において、水溶性の亜鉛および水溶性のマグネシウムを添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性およびマグネシウム耐性を付与した後、第２工程で、第１工程よりも高濃度の水溶性の亜鉛およびマグネシウムを添加した第２液状物中で酵母を処理する。このため、第２工程において、酵母は、亜鉛およびマグネシウムを非結晶の亜鉛として高濃度に蓄積する。従って、本形態に係る方法で得たミネラル酵母をＸ線回折により分析すると、結晶性のシャープなピークは検出されない。しかも、本発明に係るミネラル酵母は、乾燥菌体全体に対する非結晶の亜鉛およびマグネシウムの含有量が５％以上であり、サプリメント等に用いるのに適している。
【００２５】
また、本形態のミネラル酵母は、亜鉛（第１ミネラル）およびマグネシウム（第２ミネラル）を含有しているため、アミノ酸の代謝等を活発化するのに必要な亜鉛とマグネシウムとを同時に摂取することができる。
【００２６】
［実施の形態２］
本形態では、ミネラル酵母を製造するにあたって、まず、第１工程において、水溶性の亜鉛および水溶性のマグネシウムを数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した第１液状物中で酵母を培養して増殖させる。次に、必要に応じて、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させる。次に、第２工程において、第１工程よりも高濃度、例えば１０００ｐｐｍ以上の水溶性の亜鉛、および水溶性のマグネシウムを添加した第２液状物中で酵母を処理する。次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、ミネラル酵母を得る。
【００２７】
本形態では、第２工程において、第２液状物として培地以外の液状物、例えば、高濃度の水溶性の亜鉛、およびキレート化剤を添加した水溶液を用い、攪拌あるいは振とうしながら、酵母を非培養的に処理する。
【００２８】
かかる製造方法でも、亜鉛（第１ミネラル）およびマグネシウム（第２ミネラル）を含有するミネラル酵母を得ることができる。
【００２９】
［他の実施の形態］
上記実施の形態１、２では、第１ミネラルと第２ミネラルの組み合わせとして、亜鉛とマグネシウムの組み合わせを例示したが、亜鉛（第１ミネラル）と銅（第２ミネラル）の組み合わせを採用してもよい。かかる構成によれば、亜鉛と銅を同時に摂取するので、銅欠乏性貧血等の発生を防止することができる。
【００３０】
また、第１ミネラルと第２ミネラルの組み合わせとして、他の組み合わせを採用してもよい。さらには、ミネラル酵母に３種類以上のミネラルを含有させてもよい。
【００３１】
［サプリメントへの使用例］
上記実施の形態１、２に係るミネラル酵母は各種サプリメントに用いることができる。また、サプリメントの形態としては、顆粒状、錠剤、カプセル、ドリンク、ゼリー等、各種形態のサプリメントに用いることができる。