(57)【要約】【課題】非重合体カテキン類の劣化を抑制し得る安定化剤を提供すること。【解決手段】（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を有効成分として含み、前記混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、非重合体カテキン類の安定化剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を有効成分として含み、前記混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、非重合体カテキン類の安定化剤。
【請求項２】
（Ｃ）非重合体カテキン類、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を、該混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０となるように添加する、非重合体カテキン類の安定化方法。
【請求項３】
次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）アスコルビン酸、
（Ｂ）エリソルビン酸、及び
（Ｃ）非重合体カテキン類  ０．０３〜０．２５質量％
を含み、
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の全質量に対する成分（Ｂ）の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７であり、かつ
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の全質量に対する成分（Ｃ）の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、容器詰飲料。
【請求項４】
成分（Ａ）及び（Ｂ）の合計含有量が０．０１５〜０．０７質量％である、請求項３記載の容器詰飲料。
【請求項５】
ｐＨが２〜５である、請求項３又は４記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、非重合体カテキン類の安定化剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
非重合体カテキン類は、ポリフェノールの一種であり、コレステロール上昇抑制作用、アミラーゼ活性阻害作用などの優れた生理活性を有することが知られている（特許文献１及び２）。したがって、これらの生理活性を十分に発現するには、非重合体カテキン類をより多く摂取することが有効である。一方、非重合体カテキン類は、抗酸化物質であるため、時間の経過とともに酸素などの作用を受けて劣化しやすいという性質を有する。そこで、非重合体カテキン類を含有する飲食品では、保存時において非重合体カテキン類の含有量が徐々に低下するのを抑制するために、アスコルビン酸等の抗酸化剤が使用されている（特許文献３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開昭６０−１５６６１４号公報
【特許文献２】特開平３−１３３９２８号公報
【特許文献３】特開２０１０−１６８３１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、非重合体カテキン類は、その精製度やその他配合物等の影響、また容器詰飲料とする場合の殺菌処理等の影響により、アスコルビン酸を添加しても期待する劣化抑制効果が得られない場合があった。そして、このような場合にアスコルビン酸の添加量を増量しても、増量に見合う効果が得難いことが判明した。また、アスコルビン酸の立体異性体であるエリソルビン酸も抗酸化剤として知られているが、エリソルビン酸による非重合体カテキン類の劣化抑制効果はアスコルビン酸よりも劣ることが判明した。
したがって、本発明の課題は、非重合体カテキン類の劣化を抑制し得る安定化剤及びその安定化方法、並びにそれを含有する容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は種々検討した結果、アスコルビン酸の一部をエリソルビン酸に置き換え、それらを一定の量比で混合して添加すると、意外にも、アスコルビン酸又はエリソルビン酸を単独で添加した場合に比して非重合体カテキン類の劣化抑制効果が高められることを見出した。
【０００６】
すなわち、本発明は、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を有効成分として含み、前記混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、非重合体カテキン類の安定化剤を提供するものである。
【０００７】
また、本発明は、（Ｃ）非重合体カテキン類に、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を、該混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０となるように添加する、非重合体カテキン類の安定化方法を提供するものである。
【０００８】
更に、本発明は、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）アスコルビン酸、
（Ｂ）エリソルビン酸、及び
（Ｃ）非重合体カテキン類  ０．０３〜０．２５質量％
を含み、
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の全質量に対する成分（Ｂ）の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７であり、かつ
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の全質量に対する成分（Ｃ）の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、非重合体カテキン類の劣化を有効に抑制することができる。また、非重合体カテキン類の劣化が抑制された容器詰飲料を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物中の（Ａ）アスコルビン酸の質量比と、非重合体カテキン類の残存率との関係を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
（安定化剤、安定化方法）
本発明の安定化剤及び安定化方法は、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比が０．１〜０．７である混合物を有効成分として含有するものである。
【００１２】
（Ａ）アスコルビン酸には光学異性体が存在するが、単一の異性体でも、ラセミ体でもよい。中でも、非重合体カテキン類のより一層の劣化抑制の観点から、Ｌ体が好ましい。
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸は、それぞれ市販品を使用することが可能である。
【００１３】
本発明においては、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］を０．１〜０．７の範囲内とするが、非重合体カテキン類のより一層の劣化抑制の観点から、０．１３以上が好ましく、０．１５以上がより好ましく、０．１８以上が更に好ましく、また０．６５以下が好ましく、０．６以下がより好ましく、０．５５以下が更に好ましい。かかる質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］の範囲としては、好ましくは０．１３〜０．６５、より好ましくは０．１５〜０．６、更に好ましくは０．１８〜０．５５である。
【００１４】
また、本発明においては、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］を０．７〜１０の範囲内とするが、非重合体カテキン類のより一層の劣化抑制の観点から、１以上が好ましく、１．２以上がより好ましく、１．８以上が更に好ましく、２．２以上が更に好ましく、２．４以上が更に好ましく、また８以下が好ましく、６以下がより好ましく、４．５以下が更に好ましい。かかる質量比〔(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]〕の範囲としては、好ましくは０．７〜８、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．２〜８、更に好ましくは１．８〜８、更に好ましくは２〜８、更に好ましくは２．２〜６、更に好ましくは２．４〜４．５である。ここで、本明細書において「（Ｃ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類と、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称である。本発明においては、これら８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１５】
（Ｃ）非重合体カテキン類は、通常、Camellia属、例えば、C.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）より得られる茶抽出物に含まれている。
【００１６】
抽出に使用する茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に大別することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、緑茶が好ましい。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。
【００１７】
また、本発明においては、茶抽出物の代わりに茶抽出物の濃縮物又は精製物を使用してもよく、また茶抽出物に茶抽出物の濃縮物又は精製物を配合したものを使用してもよい。ここで、「茶抽出物」とは、茶から熱水又は親水性有機溶媒を用いて抽出したものであって、濃縮や精製操作が行われていないものをいう。なお、親水性有機溶媒として、例えば、エタノール等のアルコールを使用することができる。また、「茶抽出物の濃縮物」とは、茶抽出物から溶媒の一部を除去して非重合体カテキン類濃度を高めたものをいい、例えば、特開昭５９−２１９３８４号公報、特開平４−２０５８９号公報、特開平５−２６０９０７号公報、特開平５−３０６２７９号公報等に記載の方法により調製することができる。その形態としては、固体、水溶液、スラリー状等の種々のものがある。茶抽出液の濃縮物として市販品を使用してもよく、例えば、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等が挙げられる。また、茶抽出物の精製物は、茶抽出物又はその濃縮物を、エタノール等の有機溶媒と水の混合溶媒で抽出処理したり、活性炭や酸性白土又は活性白土と接触処理さる等の方法や、更にタンナーゼ処理等を行って調製することができる。精製方法としては公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、特開２００７−８９５６１号記載の方法を挙げることができる。
【００１８】
本発明においては、（Ｃ）非重合体カテキン類に、有効量の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物を添加すればよい。例えば、０．０３〜０．２５質量％の非重合体カテキン類を含有する組成物に対して、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物を０．０１５〜０．０７質量％添加することが挙げられる。
【００１９】
非重合体カテキン類の濃度は、生理効果の観点から、非重合体カテキン類を含む組成物中に、０．０３質量％以上が好ましく、０．０４質量％以上がより好ましく、０．０６質量％以上が更に好ましく、０．０８質量％以上が更に好ましく、０．０９質量％以上が更に好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、０．１１質量％以上が更に好ましく、０．１２質量％以上が更に好ましい。また、非重合体カテキン類の劣化抑制の観点から、非重合体カテキン類を含む組成物中に、０．２５質量％以下が好ましく、０．２３質量％以下がより好ましく、０．２２質量％以下が更に好ましく、０．２１質量％以下が更に好ましい。かかる非重合体カテキン類の濃度の範囲としては、好ましくは０．０３〜０．２５質量％、より好ましくは０．０４〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０６〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０８〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０９〜０．２５質量％、更に好ましくは０．１〜０．２３質量％、更に好ましくは０．１１〜０．２２質量％、更に好ましくは０．１２〜０．２１質量％である。なお、本明細書において、非重合体カテキン類の濃度は、前述の８種の合計量に基づいて定義される。また、非重合体カテキン類の測定は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２０】
また、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物の添加量は、非重合体カテキン類の劣化抑制の観点から、非重合体カテキン類を含む組成物中に、０．０１５質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０２５質量％以上が更に好ましく、また０．０７質量％以下が好ましく、０．０６５質量％以下がより好ましく、０．０６質量％以下が更に好ましい。かかる（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物の添加量の範囲としては、好ましくは０．０１５〜０．０７質量％、より好ましくは０．０２〜０．０６５質量％、更に好ましくは０．０２５〜０．０６質量％である。
【００２１】
本発明の安定化剤及び安定化方法は、非重合体カテキン類を含有すれば組成物の種類に特に限定なく適用することができるが、例えば、非重合体カテキン類を含有する飲食品等に適用することができる。非重合体カテキン類を含有する飲食品としては、例えば、緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料等の飲料の他、パン、ケーキ、クッキー、ビスケット等の菓子、ゼリー、ヨーグルト、アイスクリーム等のデザート等を挙げることができる。なお、飲食品の形態は特に限定されず、摂取しやすい形態であれば、固形、粉末、液体、ゲル状、スラリー状等のいずれであってもよい。
【００２２】
（容器詰飲料）
本発明の容器詰飲料は、（Ａ）アスコルビン酸、（Ｂ）エリソルビン酸及び（Ｃ）非重合体カテキン類を含有するものである。
本発明の容器詰飲料中の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の全質量に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］は、０．１〜０．７であるが、非重合体カテキン類のより一層の劣化抑制の観点から、０．１３以上が好ましく、０．１５以上がより好ましく、０．１８以上が更に好ましく、また０．６５以下が好ましく、０．６以下がより好ましく、０．５５以下が更に好ましい。かかる質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］の範囲としては、好ましくは０．１３〜０．６５、より好ましくは０．１５〜０．６、更に好ましくは０．１８〜０．５５である。
【００２３】
また、本発明の容器詰飲料中の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の合計含有量は、非重合体カテキン類の劣化抑制の観点から、０．０１５質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０２５質量％以上が更に好ましく、また０．０７質量％以下が好ましく、０．０６５質量％以下がより好ましく、０．０６質量％以下が更に好ましい。かかる（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の合計含有量の範囲としては、好ましくは０．０１５〜０．０７質量％、より好ましくは０．０２〜０．０６５質量％、更に好ましくは０．０２５〜０．０６質量％である。
容器詰飲料中の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸を定量するには、公知の方法を用いることができる。例えば、親水性相互作用クロマトグラフィー（ＨＩＬＩＣ）を用いる方法（平成２２年度  福岡市保健環境研究所報  ３６号（２０１０年）、４７〜５０頁）、ホモシステイン還元法により測定用試料を調製し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定する方法（ジーエルサイエンス（株）テクニカルノート）等が挙げられる。
【００２４】
本発明の容器詰飲料中の（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量は０．０３〜０．２５質量％であるが、生理効果の観点から、０．０４質量％以上がより好ましく、０．０６質量％以上が更に好ましく、０．０８質量％以上が更に好ましく、０．０９質量％以上が更に好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、０．１１質量％以上が更に好ましく、０．１２質量％以上が更に好ましい。また、非重合体カテキン類のより一層の劣化抑制の観点から、０．２３質量％以下が好ましく、０．２２質量％以下がより好ましく、０．２１質量％以下が更に好ましい。かかる非重合体カテキン類の濃度の範囲としては、好ましくは０．０４〜０．２５質量％、より好ましくは０．０６〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０８〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０９〜０．２５質量％、更に好ましくは０．１〜０．２３質量％、更に好ましくは０．１１〜０．２２質量％、更に好ましくは０．１２〜０．２１質量％である。
【００２５】
また、本発明の容器詰飲料中の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の全質量に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］は０．７〜１０であるが、非重合体カテキン類のより一層の劣化抑制の観点から、１以上が好ましく、１．２以上がより好ましく、１．８以上が更に好ましく、２．２以上が更に好ましく、２．４以上が更に好ましく、また８以下が好ましく、６以下がより好ましく、４．５以下が更に好ましい。かかる質量比〔(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]〕の範囲としては、好ましくは０．７〜８、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．２〜８、更に好ましくは１．８〜８、更に好ましくは２〜８、更に好ましくは２．２〜６、更に好ましくは２．４〜４．５である。
【００２６】
本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、風味及び保存安定性の観点から、２以上が好ましく、３以上が好ましく、そして５以下が好ましく、４以下が更に好ましい。ｐＨの範囲としては、好ましくは２〜５、更に好ましくは３〜４である。
【００２７】
本発明の容器詰飲料としては、例えば、緑茶飲料等の不発酵茶飲料、烏龍茶飲料等の半発酵茶飲料、紅茶飲料等の発酵茶飲料が挙げられる。また、例えば、炭酸飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、スポーツドリンク、エネルギードリンク、ニアウォーター、アイソトニック飲料、ハイポトニック飲料、ハイパートニック飲料等とすることもできる。
【００２８】
本発明の容器詰飲料は公知の方法により製造することが可能であるが、例えば、茶抽出物と、質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が前記範囲内にある（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物を配合し、（Ｃ）非重合体カテキン類の濃度、及び質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］を調整して製造することができる。
【００２９】
本発明の容器詰飲料には、所望により、酸味料、甘味料、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、環状オリゴ糖、起泡剤、泡安定剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、野菜エキス類、花蜜エキス類、品質安定剤等の添加剤を単独で又は２種以上を組み合わせて配合することができる。なお、添加剤の配合量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定可能である。
【００３０】
また、本発明の容器詰飲料に使用できる容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器が挙げられる。
更に、容器に充填後、例えば、金属缶のような加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件で殺菌することができる。他方、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
【００３１】
上述した実施形態に関し、本発明はさらに以下の非重合体カテキン類の安定化剤及び安定化方法、並びに容器詰飲料を開示する。
【００３２】
＜１−１＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を有効成分として含み、前記混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、非重合体カテキン類の安定化剤。
【００３３】
＜１−２＞
（Ｃ）非重合体カテキン類に、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物であって、該混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７である混合物を、該混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０となるように添加する、非重合体カテキン類の安定化方法。
【００３４】
＜１−３＞
（Ａ）アスコルビン酸が、好ましくはＬ−アスコルビン酸である、前記＜１−１＞記載の非重合体カテキン類の安定化剤又は前記＜１−２＞記載の非重合体カテキン類の安定化方法（以下、「非重合体カテキン類の安定化剤又は非重合体カテキン類の安定化方法」を「安定化剤等」と称する）。
＜１−４＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．１３以上、より好ましくは０．１５以上、更に好ましくは０．１８以上であって、好ましくは０．６５以下、より好ましくは０．６以下、更に好ましくは０．５５以下である、前記＜１−１＞〜＜１−３＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−５＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．１３〜０．６５、より好ましくは０．１５〜０．６、更に好ましくは０．１８〜０．５５である、前記＜１−１＞〜＜１−４＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−６＞
（Ｃ）非重合体カテキン類が、好ましくはエピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−５＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−７＞
（Ａ）非重合体カテキン類が、好ましくは不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶から得られた茶抽出物、その濃縮物又はそれらの精製物、更に好ましくは緑茶抽出物、その濃縮物又はそれらの精製物に由来するものである、前記＜１−１＞〜＜１−６＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−８＞
好ましくは非重合体カテキン類を含有する組成物に適用される、前記＜１−１＞〜＜１−７＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−９＞
非重合体カテキン類を含有する組成物が、好ましくは非重合体カテキン類を含有する飲食品、更に好ましくは飲料（好ましくは緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料）、菓子（好ましくはパン、ケーキ、クッキー、ビスケット）、又はデザート（好ましくはゼリー、ヨーグルト、アイスクリーム）である、前記＜１−８＞記載の安定化剤等。
＜１−１０＞
非重合体カテキン類を含む組成物中の（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．０４質量％以上、更に好ましくは０．０６質量％以上、更に好ましくは０．０８質量％以上、更に好ましくは０．０９質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１１質量％以上、更に好ましくは０．１２質量％以上であって、好ましくは０．２５質量％以下、より好ましくは０．２３質量％以下、更に好ましくは０．２２質量％以下、更に好ましくは０．２１質量％以下である、前記＜１−８＞又は＜１−９＞記載の安定化剤等。
＜１−１１＞
非重合体カテキン類を含む組成物中の（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０３〜０．２５質量％、より好ましくは０．０４〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０６〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０８〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０９〜０．２５質量％、更に好ましくは０．１〜０．２３質量％、更に好ましくは０．１１〜０．２２質量％、更に好ましくは０．１２〜０．２１質量％である、前記＜１−８＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−１２＞
非重合体カテキン類を含む組成物中の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物の添加量が、好ましくは０．０１５質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０２５質量％以上であって、好ましくは０．０７質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である、前記＜１−８＞〜＜１−１１＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
【００３５】
＜１−１３＞
非重合体カテキン類を含む組成物中の（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物の添加量が、好ましくは０．０１５〜０．０７質量％、より好ましくは０．０２〜０．０６５質量％、更に好ましくは０．０２５〜０．０６質量％である、前記＜１−８＞〜＜１−１２＞のいずれか一に記載の安定化剤等。
＜１−１４＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは１以上、より好ましくは１．２以上、更に好ましくは１．８以上、更に好ましくは２．２以上、更に好ましくは２．４以上であって、好ましくは８以下、より好ましくは６以下、更に好ましくは４．５以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１３＞のいずれか一に記載の非重合体カテキン類の安定化剤。
＜１−１５＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．７〜８、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．２〜８、更に好ましくは１．８〜８、更に好ましくは２〜８、更に好ましくは２．２〜６、更に好ましくは２．４〜４．５である、前記＜１−１＞〜＜１−１４＞のいずれか一に記載の非重合体カテキン類の安定化剤。
＜１−１６＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは１以上、より好ましくは１．２以上、更に好ましくは１．８以上、更に好ましくは２．２以上、更に好ましくは２．４以上であって、好ましくは８以下、より好ましくは６以下、更に好ましくは４．５以下となるように添加する、前記＜１−１＞〜＜１−１２＞のいずれか一に記載の非重合体カテキン類の安定化方法。
＜１−１７＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．７〜８、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．２〜８、更に好ましくは１．８〜８、更に好ましくは２〜８、更に好ましくは２．２〜６、更に好ましくは２．４〜４．５となるように添加する、前記＜１−１＞〜＜１−１２＞、＜１−１６＞のいずれか一に記載の非重合体カテキン類の安定化方法。
【００３６】
＜２−１＞
次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）アスコルビン酸、
（Ｂ）エリソルビン酸、及び
（Ｃ）非重合体カテキン類  ０．０３〜０．２５質量％
を含み、
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の全質量に対する成分（Ｂ）の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．１〜０．７であり、かつ
成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の全質量に対する成分（Ｃ）の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が０．７〜１０である、容器詰飲料。
【００３７】
＜２−２＞
（Ａ）アスコルビン酸が、好ましくはＬ−アスコルビン酸である、前記＜２−１＞記載の容器詰飲料。
＜２−３＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．１３以上、より好ましくは０．１５以上、更に好ましくは０．１８以上であって、好ましくは０．６５以下、より好ましくは０．６以下、更に好ましくは０．５５以下である、前記＜２−１＞又は＜２−２＞記載の容器詰飲料。
＜２−４＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｂ）エリソルビン酸の質量比［(Ｂ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．１３〜０．６５、より好ましくは０．１５〜０．６、更に好ましくは０．１８〜０．５５である、前記＜２−１＞〜＜２−３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−５＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物の含有量が、好ましくは０．０１５質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０２５質量％以上であって、好ましくは０．０７質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−６＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物の含有量が、好ましくは０．０１５〜０．０７質量％、より好ましくは０．０２〜０．０６５質量％、更に好ましくは０．０２５〜０．０６質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−７＞
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０４質量％以上、より好ましくは０．０６質量％以上、更に好ましくは０．０８質量％以上、更に好ましくは０．０９質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１１質量％以上、更に好ましくは０．１２質量％以上であって、好ましくは０．２３質量％以下、より好ましくは０．２２質量％以下、更に好ましくは０．２１質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−８＞
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０４〜０．２５質量％、より好ましくは０．０６〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０８〜０．２５質量％、更に好ましくは０．０９〜０．２５質量％、更に好ましくは０．１〜０．２３質量％、更に好ましくは０．１１〜０．２２質量％、更に好ましくは０．１２〜０．２１質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−９＞
（Ｃ）非重合体カテキン類が、好ましくはエピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞〜＜２−８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−１０＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは１以上、より好ましくは１．２以上、更に好ましくは１．８以上、更に好ましくは２．２以上、更に好ましくは２．４以上であって、好ましくは８以下、より好ましくは６以下、更に好ましくは４．５以下である、前記＜２−１＞〜＜２−９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
【００３８】
＜２−１１＞
（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物に対する（Ｃ）非重合体カテキン類の質量比［(Ｃ)／[(Ａ)＋(Ｂ)]］が、好ましくは０．７〜８、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．２〜８、更に好ましくは１．８〜８、更に好ましくは２〜８、更に好ましくは２．２〜６、更に好ましくは２．４〜４．５である、前記＜２−１＞〜＜２−１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−１２＞
ｐＨが、好ましくは２以上、更に好ましくは３以上であって、好ましくは５以下、更に好ましくは４以下である、前記＜２−１＞〜＜２−１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−１３＞
ｐＨが、好ましくは２〜５、更に好ましくは３〜４である、前記＜２−１＞〜＜２−１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−１４＞
更に、好ましくは酸味料、甘味料、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、環状オリゴ糖、起泡剤、泡安定剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、野菜エキス類、花蜜エキス類及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上を含有する、前記＜２−１＞〜＜２−１３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−１５＞
当該容器詰飲料の容器が、好ましくはＰＥＴボトル、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜２−１＞〜＜２−１４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜２−１６＞
加熱殺菌されたものである、前記＜２−１＞〜＜２−１５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
【実施例１】
【００３９】
非重合体カテキン類の分析
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は０．１ｍｏｌ／Ｌの酢酸水溶液、Ｂ液は０．１ｍｏｌ／Ｌの酢酸アセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
【００４０】
時間（分）      Ａ液濃度（体積％）      Ｂ液濃度（体積％）
０．０                ９７                      ３
５．０                ９７                      ３
３７．０                ８０                    ２０
４３．０                ８０                    ２０
４３．５                  ０                  １００
４８．５                  ０                  １００
４９．０                ９７                      ３
６０．０                ９７                      ３
【００４１】
製造例１
〔緑茶抽出物の精製物の製造〕
市販の緑茶抽出物（ポリフェノンＨＧ、三井農林社製）２００ｇを常温、２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後、２号ろ紙でろ過した。その後、活性炭１６ｇを添加し再び２号ろ紙でろ過した。次に０．２μｍメンブランフィルターによって再ろ過し、濁りの除去を行った。４０℃、減圧下にてエタノールを留去し、減圧濃縮を行う精製カテキン製剤を得た。得られたカテキン製剤は、非重合体カテキン類の含有量が１５質量％であった。
【００４２】
実施例１〜６及び比較例１〜９
製造例１で得られた緑茶抽出物の精製物を使用し、表１（非重合体カテキン類０．１２５０質量％）及び表２（同０．２０００質量％）に示す割合で各成分を配合して撹拌後、１０８℃、３０秒間殺菌（ＵＨＴ殺菌）した後、ＰＥＴボトルに充填して容器詰飲料を調製した。得られた容器詰飲料を５５℃で７日間保存し、保存後の非重合体カテキン類の残存量を測定した。測定結果を表１及び表２にぞれぞれ示す。また、非重合体カテキン類濃度が０．１２５質量％のときの、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸の混合物中の（Ａ）アスコルビン酸の質量比と、非重合体カテキン類の残存率との関係を図１に示す。
【００４３】
【表１】
2014128195.tif 000002
【００４４】
【表２】
2014128195.tif 000003
【００４５】
表１及び２から、非重合体カテキン類に、（Ａ）アスコルビン酸及び（Ｂ）エリソルビン酸を一定の量比で含む混合物を含有せしめることで、非重合体カテキン類の劣化を抑制できることが確認された。
【図１】
2014128195.tif 000004