(57)【要約】【課題】高温（５０〜７０℃）下で保存、販売される、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感等の新しい味覚を付与した、新たなジャンルの加温販売用容器詰飲料を提供すること。【解決手段】加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入した、容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料を提供する。本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料は、高温（５０〜７０℃）下においても、開栓時の「噴き」等の問題を回避することが可能で、しかも、飲料に炭酸感を付与することができ、あたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の加温販売用容器詰炭酸入り飲料を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入したことを特徴とする容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料。
【請求項２】
加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入し、更に、甘味料、ジンジャーエキス、酸味料、カラメル色素、及び乳化剤から選択される１又は２以上の添加成分を含有させたことを特徴とする容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料。
【請求項３】
加温販売が、５０〜７０℃の温度であることを特徴とする請求項１又は２に記載の加温販売用容器詰炭酸入り飲料。
【請求項４】
加温販売用容器詰飲料が、低酸性飲料又はアルコール飲料であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の加温販売用容器詰炭酸入り飲料。
【請求項５】
加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入することを特徴とする飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料の製造方法。
【請求項６】
請求項１又は２に記載の容器詰炭酸入り飲料を、５０〜７０℃の温度に保温し、加温販売に供することを特徴とする容器詰炭酸入り飲料の加温販売方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加温（５０〜７０℃）状態で、販売に供される加温販売用容器詰飲料に、特定条件で炭酸ガスを圧入して、加温販売用容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の加温販売用容器詰炭酸入り飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年は、消費者の嗜好の多様化から、そのニーズに対応して、飲料においても各種の飲料が提供され、その販売形態も、夏場に向けて、冷却、低温での販売が、冬場に向けて、加温、高温での販売が行われている。加温販売用の飲料としては、ブラックコーヒーやミルク入りコーヒーのようなコーヒー入り飲料、緑茶、ウーロン茶、紅茶、麦茶のような茶系飲料、乳飲料、ミルク入りコーヒー、ミルクティーのような乳入り飲料、果汁飲料などのような低酸性飲料、ココア飲料、甘酒、スープなど多岐に亘るものが加温販売用の飲料として提供されている。
【０００３】
これらの加温販売用容器詰飲料においては、加温販売に供するための製品の工夫も各種なされている。例えば、加温販売に際しての製品の安定性を保持する方法として、特開平９−３７７１３号公報には、特定の脂肪酸の合計量の脂肪分及び無脂乳固形分を乳代替成分として含有させて牛乳由来の劣化臭の原因物質を除外して、缶コーヒーや缶紅茶飲料などの乳風味飲料の安定性を高めることが、特開平９−９４０６０号公報には、トレハロース及び大豆由来の水溶性多糖類を含有させて、褐変や風味の劣化を防止した加温保存に耐え、品質安定性を備えた酸性乳飲料が、特開２００１−１５８号公報には、キトサン、キトサンオリゴ糖、グルコサミン等を添加して、低酸性飲料の加温保存時等のｐＨの低下を伴う品質劣化を抑制する方法が開示されている。
【０００４】
また、特開２００５−３２３５３０号公報には、水溶性ヘミセルロースｔＨＭペクチンを含有させて、酸性乳飲料における加温保存における乳タンパク質の凝集・沈殿の抑制と乳成分風味の強化を図る方法が、特開２００５−１９８５３１号公報には、アスコルビン酸によりｐＨを調整して、長期加温に対して、澱の発生や、香味の劣化のない茶飲料が、特開２００６−１１５７８８号公報、特開２００７―４４０５６号公報には、容器詰茶飲料において、カテキン類を高濃度に含有し、澱の発生を防止し、清澄性を維持した加温販売に適した容器詰緑茶飲料が、特開２００９−１５３４４０号公報には、カフェ酸やカフェ酸を含むコーヒー抽出液の分解物をブラックコーヒー飲料に添加して、加温保存・流通時の濁りや雑味の発生を防止する方法がそれぞれ開示されている。更に、特開２０１１−７２２９３号公報には、果汁飲料に、ショ糖と高甘味度甘味料を配合して、加温販売における品質の劣化や、色調の変化を抑制する方法が開示されている。これらは、いずれも、加温販売用飲料の新規な味覚を創出するというよりは、むしろ、加温販売に際しての製品の安定性を保持する点に主眼を置いたものである。
【０００５】
加温販売用容器詰飲料において、味覚や効能上の改善を目的とした飲料も開示されている。例えば、特許第４９７７３９４号公報には、飲料中コショウ科植物由来のピペリン類を含有させることにより、飲用後にあたたまり感を維持することができる加温用飲料が開示されている。また、特開２０１２−５０３４６号公報には、６−ショウガオールの含有量を高めることにより、あたたまり感をたかめた加温流通用のショウガ飲料が開示されている。
【０００６】
従来より、あたたまり感を付与して、体温低下を抑制する成分は種々知られている。例えば、ショウガエキスや、ヒハツ、人参サポニン、唐辛子などの成分が知られているが、該成分を飲料に配合して、冷え性改善用飲料等として提供することも知られている。例えば、特開２００３−４０７８８号公報には、コショウ科コショウ属植物のヒハツの抽出物を用いて、冷え性改善用飲料等として提供することが開示されている。また、特開２０１１−８４５５６号公報には、二酸化炭素を含有する気泡が体温低下抑制効果があることを見出し、該成分を有効成分とする温感飲料が開示されている。
【０００７】
一方で、飲料に炭酸を圧入し、密封容器入り炭酸飲料として提供することが行われている。炭酸飲料は、従来、甘味料として主に蔗糖や異性化糖などを用い、また、近年は高甘味度甘味料等を用い、これらの甘味料水溶液に、果汁、植物の抽出物、乳製品、フレーバーを加え、炭酸ガスを圧入し、容器に充填したもので、炭酸ガスの爽快な刺激感とあっさりした風味、さわやかな清涼感から、嗜好性の高い飲料として提供されている。
【０００８】
炭酸飲料は、製品によって変動はあるが、容器内圧力として、通常、ガス圧（ゲージ圧）１．５〜５．０の範囲で、炭酸ガスを圧入して調製される（特開平１０−１３６９５３号公報、特開２０１１−１０３８５８号公報）。炭酸飲料は、炭酸ガスによる爽快感、刺激感、さわやかな清涼感を特徴としており、従来より、常温以下、望ましくは低温（例えば、１０℃以下）で提供される飲料として販売されており、高温で飲用に供した場合の炭酸ガスによる開栓時の「噴き」等の問題から、該炭酸飲料を加温販売用容器詰飲料として提供することは行われていない。炭酸飲料は、高温になると、二酸化炭素が液体中に溶け込みにくくなるため、低温時よりも開栓時の噴きが問題となる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開平９−３７７１３号公報。
【特許文献２】特開平９−９４０６０号公報。
【特許文献３】特開平１０−１３６９５３号公報。
【特許文献４】特開２００３−４０７８８号公報。
【特許文献５】特開２００１−１５８号公報。
【特許文献６】特開２００５−１９８５３１号公報。
【特許文献７】特開２００５−３２３５３０号公報。
【特許文献８】特開２００６−１１５７８８号公報。
【特許文献９】特開２００７―４４０５６号公報。
【特許文献１０】特開２００９−１５３４４０号公報。
【特許文献１１】特開２０１１−７２２９３号公報。
【特許文献１２】特開２０１１−８４５５６号公報。
【特許文献１３】特開２０１１−１０３８５８号公報。
【特許文献１４】特開２０１２−５０３４６号公報。
【特許文献１５】特許第４９７７３９４号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の課題は、高温（５０〜７０℃）下で保存、販売される、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感等の新しい味覚を付与した、新たなジャンルの加温販売用容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者は、上記課題を解決すべく、加温販売用容器詰飲料において、高温下で保存、販売される該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感等の新味覚の加温販売用容器詰飲料の製造について鋭意検討する中で、従来、高温で飲用に供した場合の炭酸ガスによる開栓時の「噴き」等の問題から、常温以下、望ましくは低温（例えば、１０℃以下）で提供される飲料として販売されている炭酸ガス入り飲料の調製方法を、加温販売用容器詰飲料に適用した場合に、特定条件での炭酸ガスの圧入により、高温（５０〜７０℃）下においても、開栓時の「噴き」等の問題を回避することが可能で、しかも、飲料に炭酸感を付与することができ、あたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の加温販売用容器詰炭酸入り飲料を提供することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち、本発明は、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入した、容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料からなる。
該加温販売用容器詰炭酸入り飲料は、飲料にあたたまり感を付与するために、炭酸ガスを圧入するものであり、該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感を付与することができ、かつ、飲料に炭酸感を付与して、新味覚の新たなジャンルの加温販売用容器詰飲料を提供することができる。
【００１３】
また、本発明は、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入することにより、飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料の製造方法の発明を包含する。本発明において、加温販売用容器詰飲料としては、コーヒー入り飲料、茶系飲料、乳入り飲料、果汁飲料などのような低酸性飲料や、アルコール飲料を挙げることができる。また、本発明は、本発明の容器詰炭酸入り飲料を、５０〜７０℃の温度に保温し、加温販売に供することを特徴とする容器詰炭酸入り飲料の加温販売方法の発明を包含する。
【００１４】
すなわち具体的には本発明は、（１）加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入したことを特徴とする容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料や、（２）加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入し、更に、甘味料、ジンジャーエキス、酸味料、カラメル色素、及び乳化剤から選択される１又は２以上の添加成分を含有させたことを特徴とする容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料や、（３）加温販売が、５０〜７０℃の温度であることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の加温販売用容器詰炭酸入り飲料や、（４）加温販売用容器詰飲料が、低酸性飲料又はアルコール飲料であることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれかに記載の加温販売用容器詰炭酸入り飲料や、（５）加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａになるように炭酸ガスを圧入することを特徴とする飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料の製造方法や、（６）上記（１）又は（２）に記載の容器詰炭酸入り飲料を、５０〜７０℃の温度に保温し、加温販売に供することを特徴とする容器詰炭酸入り飲料の加温販売方法からなる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、高温（５０〜７０℃）下で保存、販売される、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の新たなジャンルの加温販売用容器詰飲料を提供する。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本発明は、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料に、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａ（１．０２〜２．５５ｋｇ／ｃｍ２）になるように炭酸ガスを圧入した、容器詰飲料にあたたまり感及び炭酸感を付与した加温販売用容器詰炭酸入り飲料からなる。
【００１７】
本発明において、「炭酸入り飲料」とは、飲料用の水に二酸化炭素を所定濃度で、圧入したもの、すなわち、炭酸ガスを含む飲料を意味する。本発明において、容器内ガス圧力は、２０℃で測定したときの容器内ガス圧力が、０．１０〜０．２５ＭＰａの範囲に調整されるが、ガス圧は０．１ＭＰａ以上で十分な炭酸感を感じることができ、「噴き」の問題を回避するために、ガス圧０．２５ＭＰａ以下に調整されることが必要となる。炭酸飲料には、甘味料、酸味料、香料等を加えることもできる。
【００１８】
炭酸ガスを溶け込ませる際の圧力は適宜設定できる。炭酸ガス圧の測定は、例えば、２０℃に調整した試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値をＭｐａで表わすものとする（農林水産省webページ：http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/kikaku_itiran.html を参照）。具体的には、穿孔圧力計が使用できる容器に入った検体について、検体を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間保った後、穿孔圧力計を取り付け、針を突き刺し軽く振って圧力を読むことにより測定することができる。また、市販の機械式炭酸ガス圧測定器を用いて測定することもできる。例えば、ガスボリューム測定装置（GVA-500B、京都電子工業株式会社製）を用いてもよい。
【００１９】
本発明において、炭酸ガスを圧入する加温販売用容器詰飲料としては、公知の加温販売用容器詰飲料を挙げることができる。例えば、加温販売用容器詰飲料として販売されている、ブラックコーヒーやミルク入りコーヒーのようなコーヒー入り飲料、緑茶、ウーロン茶、紅茶、麦茶のような茶系飲料、乳性飲料、ミルク入りコーヒー、ミルクティーのような乳入り飲料、果汁飲料、アミノ酸含有飲料、野菜飲料、栄養ドリンクなどのような低酸性飲料、ココア飲料、或いはアルコール飲料などを挙げることができる。
【００２０】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料において、加温販売用容器詰飲料の製造には、製造原料、添加成分、製造方法及び条件については、公知の加温販売用容器詰飲料の製造原料、添加成分、製造方法及び条件を適用することができるが、炭酸入り飲料の糖度（Brix）は、飲料の炭酸感と調和するためには、０．０１〜１５．０に調整されていることが好ましい。また、炭酸入り飲料のｐＨは、特に限定されないが炭酸との相性からは、ｐＨ２．１〜４．３の範囲に調整されることが好ましい。
【００２１】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料の調製において用いられる添加成分において、甘味料は、公知の加温販売用容器詰飲料の製造に用いられている甘味料を適宜用いることができ、特に限定されないが、例えば果糖ぶどう糖液糖、砂糖、果糖、高果糖液糖、ぶどう糖、オリゴ糖、乳糖、糖アルコール、高甘味度甘味料を用いることができる。また、酸味料は、同じく、公知の加温販売用容器詰飲料の製造に用いられている酸味料を適宜用いることができ、特に限定されないが、例えばクエン酸、DL-リンゴ酸、乳酸、リン酸、グルコン酸、L-酒石酸、フィチン酸、フマル酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトンを用いることができる。
【００２２】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料の調製において用いられる添加成分において、あたたまり感及び液中に溶け込んでいる炭酸の保持を目的として増粘多糖類を適宜用いることができる。該増粘多糖類としては公知のものを適宜用いることができ特に限定されないが、例えば、ローカストビーンガム、グアガム（ガラクトマンナン）、キサンタンガム、タマリンドガム、ペクチン、ジェランガム、ゼラチン、カラギナン、 タラガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸塩、カードラン、グルコマンナンなどを使用することができる。
【００２３】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料の調製において用いられる添加成分において、乳化剤を適宜用いることができる。乳化剤としては公知のものを用いることができ、特に限定されないが、例えばショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステルなどを使用することができる。
【００２４】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料の調製において用いられる添加成分においては、ジンジャー（ショウガ）エキスや、ヒハツ、人参サポニン、唐辛子などのあたたまり感を付与する成分を適宜用いることができる。
【００２５】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料の調製において用いられる添加成分において、ジカラメル組成物を適宜用いることができる。カラメル組成物としては公知のものを用いることができ、特に限定されないが、例えばカラメル色素、カラメル麦芽などを使用することができる。カラメル色素は、糖類を加熱重合して得られる高分子の褐色色素をいい、各種重合触媒（例えば、アンモニウム化合物や亜硫酸化合物）を使用して得られた高分子も本発明で使用するカラメル色素に含まれる。
【００２６】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料は、加温販売用容器詰飲料に、あたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の加温販売用容器詰飲料を提供するものであるが、該あたたまり感とは、喉の温まり感、すなわち、飲用によりのどへの刺激があたたかく感じられることをさすものである。また、炭酸感とは、舌に触れたときの発泡感及び液体が喉を通過する時の刺激感をさすものである。
【００２７】
本発明の加温販売用容器詰炭酸入り飲料において、加温販売用容器詰飲料とは、容器詰飲料を自動販売機のホット販売や、ホットベンダーでの販売に供される密封容器詰飲料をさすものであるが、消費者が購入後、封をしたまま５０℃以上に温めた後に飲用する密封容器詰飲料を包含するものである。
【００２８】
本発明を更に、実施例により具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２９】
［加温容器詰飲料における炭酸ガス圧入条件の評価］
【００３０】
以下の処方により、容器詰飲料を作製した。
（処方）：砂糖９％、クエン酸０．２５％、クエン酸三ナトリウム０．０８％、香料０．１５％、ビタミンＣ０．１％、着色料０．０８％、重曹０．０４％。
（容器）：１９０ｇアルミ缶。
【００３１】
該容器詰飲料の調製に際して、容器詰飲料の容器内ガス圧を、２０℃測定時において、表１に示すガス圧に調整した。該容器詰飲料について、飲用時の温度を６０℃に調整した後、炭酸飲料の「噴き」の評価及び「あたたまり感」、「炭酸感」についての官能評価を実施した。官能評価は、精通した６人のパネラーにより実施した。該官能評価は、表２の評価基準にしたがって実施した。「噴き」及び官能評価の結果を表１に示す。
【００３２】
【表１】
2014138584.tif 000002
【００３３】
【表２】
2014138584.tif 000003
【実施例２】
【００３４】
［加温容器詰アルコール飲料における炭酸ガス圧入の評価］
【００３５】
以下の処方により、容器詰飲料を作製した。
（処方）：糖６．０％、レモン果汁２．４〜３．０％、クエン酸０．２％、クエン酸Ｎａ、０．１〜０．３％、香料０．２％、増粘多糖類０．０２％。
（容器）：３５０ｍＬ容アルミ缶。
（ｐＨ）：３
（アルコール濃度）：６％
【００３６】
該容器詰飲料の調製に際して、容器詰飲料の容器内ガス圧を、２０℃測定時において、表３に示すガス圧に調整した。該容器詰飲料について、飲用時の温度を６０℃に調整した後、炭酸飲料の「噴き」の評価及び「温まり感」、「炭酸感」についての官能評価を実施した。官能評価は、精通した９人のパネラーにより実施した。該官能評価は、表４の評価基準にしたがって実施した。「噴き」及び官能評価の結果を表１に示す。
【００３７】
（効果）
高温（５０〜７０℃）下で保存、販売される、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の新たなジャンルの加温販売用容器詰アルコール飲料が提供できる。
【００３８】
【表３】
2014138584.tif 000004
【００３９】
【表４】
2014138584.tif 000005
【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明は、高温（５０〜７０℃）下で保存、販売される、加温販売用容器詰飲料において、該容器詰飲料の香味を生かしつつ、あたたまり感及び炭酸感を付与した新味覚の新たなジャンルの加温販売用容器詰飲料を提供する。