(57)【要約】【課題】新たな価値を有するキノコ（一株キノコ）を提供する。【解決手段】キノコカット装置により石突部分Ｍｓが除去された一株キノコＭ１であって、カット面Ｋｉが、石突部分ＭＳの上面形状に沿った形状を有することを特徴とする一株キノコ。本発明の一株キノコＭ１は、一株キノコＭ１の底部中央部から上部に向かう方向Ｃに沿った一の軸Ａｘを平面内に含み、かつ、互いに直交する２つの平面を第１平面Ｐ１及び第２平面Ｐ２としたとき、第１平面Ｐ１に沿ったカット面の形状が円弧形状を有し、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が真円形状を有する。【選択図】図７
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
キノコカット装置により石突部分が除去された一株キノコであって、
カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有することを特徴とする一株キノコ。
【請求項２】
前記一株キノコの底部中央部から上部に向かう方向に沿った一の軸を平面内に含み、かつ、互いに直交する２つの平面を第１平面及び第２平面としたとき、
前記第１平面に沿った前記カット面の形状が円弧形状を有し、
前記第２平面に沿った前記カット面の形状が真円形状、楕円形状又は多角形状を有することを特徴とする一株キノコ。
【請求項３】
前記一株キノコが一株ブナシメジであることを特徴とする請求項１又は２に記載の一株キノコ。
【請求項４】
前記キノコカット装置は、山形に湾曲又は折曲させたブレード部を有するキノコカット装置であり、
前記一株キノコは、前記ブレード部により石突部分が除去されてなることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の一株キノコ。
【請求項５】
前記キノコカット装置は、
キノコを所定のカット位置にセット可能なキノコセット部と、
カット位置にセットされたキノコの食用部分と石突部分との間をカットする少なくとも一対のカッタ部であって、キノコの両側の外面に対向させ、かつ山形に湾曲又は折曲させたブレード部を有する少なくとも一対のカッタ部と、
各カッタ部におけるブレード部が円弧に沿って変位するように各カッタ部を進退移動可能なカッタ駆動機構部とを備えるキノコカット装置であり、
前記一株キノコは、前記ブレード部により石突部分が除去されてなることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の一株キノコ。
【請求項６】
前記カッタ駆動機構部は、前記一対のカッタ部の下部をそれぞれ回動自在に支持する回動支持部と、前記一対のカッタ部を対称方向に進退可能なカッタ駆動部とを備えることを特徴とする請求項５に記載の一株キノコ。
【請求項７】
前記ブレード部は、半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する円形状には、少なくとも、真円形状，楕円形状又は多角形状が含まれることを特徴とする請求項４〜６のいずれかに記載の一株キノコ。
【請求項８】
前記ブレード部は、半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する筒形状には、少なくとも、同一径の筒形状、テーパ状の筒形状又は半球形状が含まれることを特徴とする請求項４〜８のいずれかに記載の一株キノコ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ブナシメジ等のキノコの石突部分が除去された一株キノコに関する。
【背景技術】
【０００２】
ブナシメジ等のキノコは、ビン栽培等により収穫したキノコ（一株キノコ）をそのまま袋詰めした状態で出荷されている。この場合、キノコには石突部分も一体に付着していることから、消費者は、調理の前に石突部分をカットして取り除く必要がある。
【０００３】
そこで、ブナシメジ等のキノコは、生産者サイドで石突部分をカットして、食用部分のみからなるカットキノコとした状態で出荷されることもある。この場合、カットキノコには石突部分が取り除かれていることから、消費者は、調理の前に石突部分をカットして取り除くという手間を省くことができ、便利である。
【０００４】
石突部分をカットするカット装置としては、特許文献１で開示されるきのこの根切り装置が知られている。この根切り装置は、培養瓶にて栽培されたきのこの子実体の株から石突部分を切断する根切り装置において、筒状部の上部に外向きフランジを有するキャップ体の筒状部が予め開口に装着された培養瓶にて栽培したきのこを、培養瓶ごと搬送する搬送機構と、搬送される培養瓶からきのこの子実体の株を、キャップ体の外向きフランジを上方ヘ案内する上り斜面にて培養瓶から取り外し、キャップ体の開口下部から石突部分を露出させるリフト部と、このリフト部に対向し、菌傘を石突方向へ押圧する押さえ機構と、リフト部の押さえ機構とは反対側から対向する切断部材とを備え、搬送機構にて搬送される子実体がリフト部においてキャップ体ごと培養瓶から取り外され、リフト部上を搬送されて押さえ機構によって菌傘側から押さえられつつ切断部材によって石突部分を除去されるように構成したものである。
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載の根切り装置により生産されるカットキノコには、次のような問題点がある。
【０００６】
第一に、カット方法自体は一般的なカット手法に留まるため、カットラインは、後述する図７（ａ）に示すＫｒのようになり、カット面は平坦面となる。一方、ビン栽培されるキノコの石突部分の上面は、中心側が上方に盛り上がった山形となる。したがって、平坦面でカットする場合、石突部分の上面形状を考慮し、かつ外側からは見えないことから、ある程度の余裕を持たせてカットせざるを得ない。この結果、キノコの外周側においては石突部分以外の食用部分のカット量が多くなり、食料の無駄を無くす観点からは好ましいものではないとともに、カットキノコとしての生産量低下も無視できない。
【０００７】
第二に、搬送ベルトによりキノコを上から押さえ付けた状態で、キノコをカットしているため、キノコは通常高さ等のバラツキも大きく、高さの大きいキノコが含まれていたような場合には、商品としてのキノコを傷めてしまう虞れがあり、商品としての品質低下、更には商品性低下を招きやすい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００９−３８９７２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
そこで、特許文献１に記載のカット装置が有する問題点を解決することが望まれていることから、本発明の発明者らは、上記した問題点を解決することを可能とするキノコカット装置を発明し、２０１２年１月３１日付ですでに特許出願している（特願２０１２−０１７７７７）。
【００１０】
ところで、食品分野においては、新たな価値（例えば、不要部分を分別したり捨てたりする手間が不要、従来よりもボリュウムがある、従来よりも栄養がある、従来よりも見た目がよい、従来とは異なる食感があるなどといった価値）を有する食品が常に求められており、ブナシメジ等のキノコの分野においても例外ではない。
【００１１】
そこで、本発明は、そのような事情に鑑みてなされたもので、新たな価値を有するキノコ（一株キノコ）を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
［１］本発明の一株キノコは、キノコカット装置により石突部分が除去された一株キノコであって、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有することを特徴とする。
【００１３】
なお、「カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有する」とは、石突部分の上面形状が、中心が上方に盛り上がった山形形状を有することから、「カット面が、中心が上方に盛り上がった山形形状に沿った形状を有する」と言い替えることもできる。
【００１４】
［２］本発明の一株キノコは、前記一株キノコの底部中央部から上部に向かう方向に沿った一の軸を平面内に含み、かつ、互いに直交する２つの平面を第１平面及び第２平面としたとき、前記第１平面に沿った前記カット面の形状が円弧形状を有し、前記第２平面に沿った前記カット面の形状が真円形状、楕円形状又は多角形状を有することを特徴とする。
【００１５】
［３］本発明の一株キノコは、前記一株キノコが一株ブナシメジであることを特徴とする。
【００１６】
［４］本発明の一株キノコは、前記キノコカット装置は、山形に湾曲又は折曲させたブレード部を有するキノコカット装置であり、前記一株キノコは、前記ブレード部により石突部分が除去されてなることを特徴とする。
【００１７】
［５］本発明の一株キノコは、前記キノコカット装置は、キノコを所定のカット位置にセット可能なキノコセット部と、カット位置にセットされたキノコの食用部分と石突部分との間をカットする少なくとも一対のカッタ部であって、キノコの両側の外面に対向させ、かつ山形に湾曲又は折曲させたブレード部を有する少なくとも一対のカッタ部と、
各カッタ部におけるブレード部が円弧に沿って変位するように各カッタ部を進退移動可能なカッタ駆動機構部とを備えるキノコカット装置であり、前記一株キノコは、前記ブレード部により石突部分が除去されてなることを特徴とする。
【００１８】
［６］本発明の一株キノコは、前記カッタ駆動機構部は、前記一対のカッタ部の下部をそれぞれ回動自在に支持する回動支持部と、前記一対のカッタ部を対称方向に進退可能なカッタ駆動部とを備えることを特徴とする。
【００１９】
［７］本発明の一株キノコは、前記ブレード部は、半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する円形状には、少なくとも、真円形状，楕円形状又は多角形状が含まれることを特徴とする。
【００２０】
［８］本発明の一株キノコは、前記ブレード部は、半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する筒形状には、少なくとも、同一径の筒形状、テーパ状の筒形状又は半球形状が含まれることを特徴とする。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の一株キノコによれば、キノコカット装置により石突部分が除去されたものであることから、消費者は、調理の前に石突部分（不要部分）を分別したり捨てたりする手間が不要になり、便利である。
【００２２】
また、本発明の一株キノコによれば、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有することから、本発明の一株キノコを手でばらして得られるカットキノコは、従来のカットキノコ（ビン栽培等により生産されたキノコを包丁で直線的にカットして得られるカットキノコ又はビン栽培等により生産されたキノコを従来のきのこの根切り装置でカットして得られるカットキノコ）よりも平均重量が大きく、ボリュウムがある。
【００２３】
また、本発明の一株キノコによれば、本発明の一株キノコを手でばらして得られるカットキノコが従来のカットキノコよりも平均重量が大きいことから、当然に従来のカットキノコよりも栄養がある。また、後述する実施例３からも分かるように、じく（下）部分がかさ部分よりもオルニチン（肝機能を改善し、疲労回復を助ける効果、ダイエット効果、美肌効果などの効果を有する）を多く含有することから、じく（下）部分を従来よりも多く含む本発明の一株キノコはこの点において特に従来のカットキノコよりも栄養（オルニチン）があるといえる。
【００２４】
また、本発明の一株キノコによれば、後述する実施例４からも分かるように、従来よりも見た目がよく、さらには、従来とは異なる食感がある。
【００２５】
従って、本発明の一株キノコは、新たな価値（例えば、不要部分を分別したり捨てたりする手間が不要、従来よりもボリュウムがある、従来よりも栄養がある、従来よりも見た目がよい、従来とは異なる食感があるなどといった価値）を有する食品となる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】キノコカット装置１のカッタ部を開いた状態の正面構成図である。
【図２】キノコカット装置１のカッタ部を閉じた状態の一部を示す側面構成図である。
【図３】キノコカット装置１のカッタ部を閉じた状態の正面構成図である。
【図４】キノコカット装置１のカッタ部を開いた状態の一部を示す斜視図である。
【図５】キノコカット装置１に備えるカッタ部の変更例を示す側面視の形状図である。
【図６】キノコカット装置１に備えるカッタ駆動機構部の変更例を示す正面構成図である。
【図７】キノコカット装置１によりキノコＭ０をカットする際の作用説明図である。
【図８】第１平面Ｐ１及び第２平面Ｐ２（一株キノコＭ１の底部から上部に向かう方向Ｃに沿った一の軸Ａｘを平面内に含み、かつ、互いに直交する２つ平面）を説明するために示す図である。
【図９】第１平面Ｐ１に垂直な方向に沿って見たときの作用説明図である。
【図１０】図９に直交する方向から見た作用説明図である。
【図１１】ブレード部３ｐｂ，３ｑｂを図５（ａ）のものから図５（ｂ）のものに変更した場合における作用説明図である。
【図１２】ブレード部３ｐｂ，３ｑｂを図５（ａ）のものから図５（ｃ）のものに変更した場合における作用説明図である。
【図１３】実施例１と比較例１とを対比して示す写真である。
【図１４】実施例１の結果を示す図である。
【図１５】実施例２の結果を示す図である。
【図１６】実施例３の結果を示す図である。
【図１７】実施例４（カテゴリー１）の結果を示す図である。
【図１８】実施例４（カテゴリー２）の結果を示す図である。
【図１９】実施例４（総合）の結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
次に、本発明の一株キノコを図に示す実施形態に基づいて詳細に説明する。
【００２８】
［実施形態１］
実施形態１に係る一株キノコは、キノコカット装置により石突部分が除去された一株キノコであって、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有するものである。実施形態１に係る一株キノコは、一株ブナシメジである。
【００２９】
１．キノコカット装置
まず、キノコカット装置を、図１〜図６を参照しながら説明する。図１は、キノコカット装置１のカッタ部を開いた状態の正面構成図である。図２は、キノコカット装置１のカッタ部を閉じた状態の一部を示す側面構成図である。図３は、キノコカット装置１のカッタ部を閉じた状態の正面構成図である。図４は、キノコカット装置１のカッタ部を開いた状態の一部を示す斜視図である。図５は、キノコカット装置１に備えるカッタ部の変更例を示す側面視の形状図である。図６は、キノコカット装置１に備えるカッタ駆動機構部の変更例を示す正面構成図である。図７は、キノコカット装置１によりキノコＭ０をカットする際の作用説明図である。
【００３０】
キノコカット装置１は、図１に示すように、大別して、キノコセット部２，一対のカッタ部３ｐ，３ｑ及びカッタ駆動機構部４を備える。キノコセット部２は、ビン栽培により生産された、原料となるキノコＭ０を所定のカット位置Ｘｓにセット可能に構成したものであり、一例として仮想線で示すように、キノコＭ０の水平方向の位置を規制するカップ状に構成したキノコ保持部２１と、このキノコ保持部２１を支持するアーム部２２と、このアーム部２２を水平方向及び垂直方向へ移動可能なアーム駆動部２３と、キノコＭ０の底部を下方から支持してキノコＭ０の垂直方向（鉛直方向）の位置を規制するキノコ規制部２４と、このキノコ規制部２４を支持する支持機構部２５等により構成できる。なお、例示のキノコＭ０はブナシメジである。
【００３１】
一対のカッタ部３ｐ，３ｑは、カット位置ＸｓにセットされたキノコＭ０の食用部分Ｍｍと石突部分Ｍｓ間をカット可能となるように、キノコＭ０の両側の外面に対向させて配するとともに、山形に湾曲又は折曲させたブレード部３ｐｂ，３ｑｂを有する。一方のカッタ部３ｐは、図２に示すように、山形（逆Ｕ形）に湾曲させた半円筒形に形成したブレード部３ｐｂと、このブレード部３ｐｂの両端に一体形成した取付部３ｐｃ，３ｐｃと、三枚のプレート部材を組合わせることにより平面視をコの字形に形成した支持部３ｐｓとを備え、この支持部３ｐｓの開口側における両側外面に取付部３ｐｃ，３ｐｃを取付けて構成するとともに、支持部３ｐｓにおけるブレード部３ｐｂを取付けた反対側の位置にはリンクレバー部３ｐｒを突出させる。この場合、ブレード部３ｐｂの半円筒形を形成する円形状には、少なくとも、真円形状，楕円形状又は多角形状を含ませることができ、要は山形に湾曲又は折曲させた形状であればよい。また、筒形状には、少なくとも、同一径の筒形状，テーパ状の筒形状又は半球形状を含ませることができる。図５に、ブレード部３ｐｂの形状の一例を示す。図５中、（ａ），（ｂ）は真円形状であり、それぞれ曲率を異ならせた場合を示す。（ｃ）は多角形状（例示は八角形）を示す。（ｄ）は半球形状の場合を示し、ブレード部３ｐｂ自体は１／４球形状となる。なお、図１〜図４に示したブレード部３ｐｂは、同一径の筒形状となる。
【００３２】
このように、ブレード部３ｐｂは、半円筒形に形成することができるとともに、この半円筒形を形成する円形状には、少なくとも、真円形状，楕円形状又は多角形状を含ませ、また、筒形状には、少なくとも、同一径の筒形状，テーパ状の筒形状又は半球形状を含ませることができるなど、カット面に対する適応性及び多様性に優れる。以上は、一方のカッタ部３ｐについて説明したが、他方のカッタ部３ｑも、カッタ部３ｐに対して、対称形状、即ち、向きが反対となるように形成及び構成する点を除き、同一の構成となる。他方のカッタ部３ｑにおいて、３ｑｂはブレード部、３ｑｓは支持部、３ｑｒはリンクレバー部をそれぞれ示す。
【００３３】
カッタ駆動機構部４は、各カッタ部３ｐ，３ｑにおけるブレード部３ｐｂ，３ｑｂを円弧に沿って進退移動できるように構成する。カッタ駆動機構部４は、各カッタ部３ｐ，３ｑにおける支持部３ｐｓ，３ｐｓの下部をそれぞれ回動自在に支持する回動支持部１１ｐ，１１ｑ及び一対のカッタ部３ｐ，３ｑを対称方向に進退可能なカッタ駆動部１２を備える。カッタ駆動部１２は、各カッタ部３ｐ，３ｑを進退移動、即ち、上述したリンクレバー部３ｐｒを進退移動させる機能を有するものであれば、特定の形態に限定されるものではなく、各種アクチュエータを利用できる。例示は、一対の電動アクチュエータ（リニアアクチュエータ）１２ｐ，１２ｑを用いた場合を示すが、その他、エアシリンダ，油圧シリンダ等の各種リニアアクチュエータにより置換可能である。したがって、例示の場合、各電動アクチュエータ１２ｐ，１２ｑにおけるプラシジャ部１２ｐｓ，１２ｑｓの先端は、リンクレバー部３ｐｒ，３ｑｒの端部にそれぞれ回動部を介して連結する。
【００３４】
また、キノコカット装置１は、メインシャーシ部３１とこのメインシャーシ部３１に対して対峙し、かつ四つのフレーム部３２…を介して固定したサブシャーシ部３３を備え、図２に示すように、一方のカッタ部３ｐにおける支持部３ｐｓの一方の面はシャフト１１ｐｆを介してメインシャーシ部３１に回動可能に取付けるとともに、支持部３ｐｓの他方の面はシャフト１１ｐｓを介してサブシャーシ部３３に回動可能に取付ける。したがって、シャフト１１ｐｆと１１ｐｓにより回動支持部１１ｐが構成される。なお、他方のカッタ部３ｑも一方のカッタ部３ｐと同様に構成する。さらに、各電動アクチュエータ１２ｐ，１２ｑにおけるヘッド部１２ｐｈ，１２ｑｈは、回動固定部２６ｐ，２６ｑを介してシャーシ部３１に取付ける。
【００３５】
他方、図６には、カッタ駆動機構部４の変更実施形態を示す。図６に示すカッタ駆動機構部４は、図１に示した一対の電動アクチュエータ１２ｐ，１２ｑ（リニアアクチュエータ）の代わりに、一つの駆動モータ３５とこの駆動モータ３５により駆動されるボールねじ３６を利用して構成した。この場合、ボールねじ３６のボールスクリュ部３６ｓの一端は駆動モータ３５の回転シャフトに結合するとともに、ボールねじ３６のナット部３６ｎには軸部３７を取付ける。そして、この軸部３７は、リンク３８ｐを介して一方のカッタ部３ｐの支持部３ｐｓに連結するとともに、リンク３８ｑを介して他方のカッタ部３ｑの支持部３ｑｓに連結する。なお、各リンク３８ｐ，３８ｑの両端は回動部となる。これにより、駆動モータ３５を回転させれば、ナット部３６ｎ、更には軸部３７が昇降し、リンク３８ｐ及び３８ｑの各上端は、相互に離間する方向及び接近する方向に変位させることができる。即ち、一対の電動アクチュエータ１２ｐ，１２ｑを用いた場合と同様の機能を発揮させることができ、カッタ駆動機構部４は、各種形態により実施可能である。
【００３６】
このように、カッタ駆動機構部４を、一対のカッタ部３ｐ，３ｑの下部をそれぞれ回動自在に支持する回動支持部１１ｐ，１１ｑと、一対のカッタ部３ｐ，３ｑを対称方向に進退可能なカッタ駆動部１２とを設けて構成すれば、比較的少ない部品点数によりシンプルに構成できるため、装置のコストダウンにも寄与できるとともに、山形に湾曲（又は折曲）させた少なくとも一対のカッタ部３ｐ，３ｑを、円弧に沿って進退移動させる必要な動作を容易かつ確実に実現できる。
【００３７】
さらに、カッタ駆動機構部４は、カッタ駆動部１２及びアーム駆動部２３等を制御するコントローラ１３を備え、このコントローラ１３により、少なくともカッタ部３ｐ，３ｑの進退移動及び停止を制御することができる。コントローラ１３は、図１に示すように、各種制御処理及び演算処理等を行うコンピューティング機能を有するコントローラ本体１３ｃを備え、このコントローラ本体１３ｃに内蔵するメモリ１３ｍのプログラムエリア１３ｍｐには、キノコカット装置１の全体動作をシーケンス制御する制御プログラム等が格納されるととも、データエリア１３ｍｄには各種設定データを含むデータ類が記憶される。なお、設定データには、カッタ部３ｐ，３ｑの移動速度の設定データ等も含まれる。また、コントローラ本体１３ｃには、入力や選択等の操作を行う操作部４１を接続するとともに、各種データの表示等を行う表示部４２を接続する。このように、カッタ駆動機構部４に、少なくともカッタ部３ｐ，３ｑの進退移動及び停止を制御するコントローラ１３を設ければ、カット装置１における動作の自動化（全自動化及び半自動化を含む）を容易に行うことができる。
【００３８】
次に、キノコカット装置１の使用方法及び動作について、図１〜図７を参照して説明する。
【００３９】
図１は、キノコＭ０をカットする直前の状態を示しており、キノコセット部２に保持されるキノコＭ０はカット位置Ｘｓにセットされている。したがって、キノコセット部２にキノコＭ０を装填する装填位置（ホームポジション）は、カット位置Ｘｓとは異なる位置に設定されており、キノコ保持部２１は、前述したアーム駆動部２３により、カット位置Ｘｓ，装填位置及び後述する排出位置にそれぞれ移動させることができる。今、カット装置１は、使用開始前の状態にあるものとする。この状態では、キノコ保持部２１が装填位置にあり、カッタ部３ｐ，３ｑ、即ち、各ブレード部３ｐｂ，３ｑｂは、図１に示すように、両側に離間した開位置Ｘｏにある。
【００４０】
一方、使用開始によりカッタ装置１は次のように動作する。まず、装填位置にあるキノコ保持部２１に対して上からキノコＭ０を装填する。また、コントローラ本体１３ｃはアーム駆動部２３を駆動制御し、キノコ保持部２１は水平方向に移動させるとともに、カッタ部３ｐ，３ｑの上方に達したなら下降させ、図１に示すカット位置Ｘｓで停止させる。カット位置Ｘｓでは、キノコＭ０の水平方向の位置がキノコ保持部２１により規制されるとともに、キノコＭ０の底部はキノコ規制部２４の上に当接して垂直方向（鉛直方向）の位置が規制される。
【００４１】
次いで、コントローラ本体１３ｃは電動アクチュエータ１２ｐ，１２ｑを駆動制御することによりプラシジャ部１２ｐｓ，１２ｑｓを突出させ、リンクレバー部３ｐｒ，３ｑｒを上方へ変位させる。これにより、各カッタ部３ｐ，３ｑは各回動支持部１１ｐ，１１ｑを支点に回動変位するため、カッタ部３ｐと３ｑにおけるブレード部３ｐｂと３ｑｂの先端が接近し、先端同士が当接する閉位置Ｘｃで停止する。図３が先端同士が当接した閉位置Ｘｃを示す。この結果、キノコＭ０は、図７に示すように、石突部分Ｍｓと食用部分Ｍｍがカットされる。この際、各ブレード部３ｐｂ，３ｑｂは、図７に示すカットラインＫｉ、即ち、円弧に沿って変位するとともに、各ブレード部３ｐｂ，３ｑｂは図２に示す山形に湾曲（又は折曲）しているため、カット面は、石突部分Ｍｓの上面形状、即ち、中心が上方に盛り上がった山形形状に沿った形状となる。
【００４２】
また、カットが終了すれば、コントローラ本体１３ｃはアーム駆動部２３を駆動制御し、キノコ保持部２１を上方へ変位させた後、水平方向へ変位させる。そして、排出位置に達したなら、キノコ保持部２１を反転させるなどにより、キノコ保持部２１により保持されているカットされたキノコ（一株キノコＭ１）をカットキノコ回収トレイ等に排出する。排出が終了したなら、キノコ保持部２１を装填位置（ホームポジション）へ変位させる。一方、キノコ保持部２１がカット位置Ｘｓから上方へ変位すれば、コントローラ本体１３ｃは電動アクチュエータ１２ｐ，１２ｑを駆動制御し、プラシジャ部１２ｐｓ，１２ｑｓが引込方向に変位させる。これにより、各カッタ部３ｐ，３ｑは各回動支持部１１ｐ，１１ｑを支点に回動変位し、各ブレード部３ｐｂ，３ｑｂは離間する開位置Ｘｏに戻される。この結果、カットされた石突部分Ｍｓはキノコ規制部２４から落下し、石突回収ボックス等に回収される。なお、必要により、石突部分Ｍｓの落下を確実にするため、支持機構部２５に落下促進手段を設け、キノコ規制部２４を振動させたり傾倒させるなどしてもよい。
【００４３】
よって、このようなキノコカット装置１によれば、カット位置ＸｓにセットされたキノコＭ０の食用部分Ｍｍと石突部分Ｍｓ間をカット可能となるように、キノコＭ０の両側の外面に対向させ、かつ山形に湾曲又は折曲させた一対のブレード部３ｐｂ，３ｑｂを、円弧に沿って進退移動可能にしたため、キノコＭ０の石突部分Ｍｓの上面形状（山形形状）に沿ってカットすることができ、石突部分Ｍｓ以外の食用部分Ｍｍが無用にカットされる不具合を排除できる。これにより、食料の無駄を低減し、カットキノコとしての生産量を高めることができる。特に、実際の生産量においては、従来の方法（装置）に比べ、少なくとも１０〔％〕を越える生産量アップを実現できる。また、カット時には、一対のカッタ部３ｐ，３ｑにおける各ブレード部３ｐｂ，３ｑｂによりキノコＭ０の両側を挟み、実質的にキノコＭ０を固定することができるため、キノコＭ０を上から押さえる等の補助的な機構は不要となる。したがって、高さの異なるキノコＭ０が含まれるような場合であっても、キノコＭ０を傷めてしまう虞れが無く、商品としての品質向上、更には商品性向上を図れるとともに、装置全体における構造の簡易化にも寄与できる。
【００４４】
２．一株キノコ
図８は、第１平面Ｐ１及び第２平面Ｐ２（一株キノコＭ１の底部から上部に向かう方向Ｃに沿った一の軸Ａｘを平面内に含み、かつ、互いに直交する２つ平面）を説明するために示す図である。図９は、第１平面Ｐ１に垂直な方向に沿って見たときの作用説明図である。図１０は、図９に直交する方向から見た作用説明図である。
【００４５】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、上述したように、キノコカット装置１により石突部分が除去された一株キノコであって、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有するものである（図７参照。）。
【００４６】
なお、「カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有する」とは、石突部分の上面形状が、中心が上方に盛り上がった山形形状を有することから、「カット面が、中心が上方に盛り上がった山形形状に沿った形状を有する」と言い替えることもできる。
【００４７】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、一株キノコＭ１の底部から上部に向かう方向Ｃに沿った一の軸Ａｘを平面内に含み、かつ、互いに直交する２つの平面を第１平面Ｐ１及び第２平面Ｐ２としたとき（図８参照。）、第１平面Ｐ１に沿ったカット面Ｋｉの形状が円弧形状を有し（図９参照。）、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が真円形状（半真円形状）を有する（図１０参照。）。
【００４８】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、上記したように、キノコカット装置が、山形に湾曲又は折曲させたブレード部を有するキノコカット装置１であり、当該一株キノコＭ１は、ブレード部により石突部分が除去されてなるものである。
【００４９】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、上記したように、キノコカット装置が、キノコを所定のカット位置にセット可能なキノコセット部と、カット位置にセットされたキノコの食用部分と石突部分との間をカットする少なくとも一対のカッタ部であって、キノコの両側の外面に対向させ、かつ山形に湾曲又は折曲させたブレード部を有する少なくとも一対のカッタ部と、各カッタ部におけるブレード部が円弧に沿って変位するように各カッタ部を進退移動可能なカッタ駆動機構部とを備えるキノコカット装置１であり、当該一株キノコＭ１は、ブレード部により石突部分が除去されてなるものである。
【００５０】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、カッタ駆動機構部が、一対のカッタ部の下部をそれぞれ回動自在に支持する回動支持部と、前記一対のカッタ部を対称方向に進退可能なカッタ駆動部とを備える、キノコカット装置１により石突部分が除去されてなるものである。
【００５１】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、ブレード部が、半円筒形に形成されたキノコカット装置１により石突部分が除去されてなるものである。
【００５２】
実施形態１に係る一株キノコＭ１は、ブレード部が、半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する筒形状が同一径の筒形状である、キノコカット装置１により石突部分が除去されてなるものである。
【００５３】
３．一株キノコの効果
以上のように構成された、実施形態１に係る一株キノコＭ１によれば、キノコカット装置により石突部分が除去されたものであることから、消費者は、調理の前に石突部分（不要部分）を分別したり捨てたりする手間が不要になり、便利である。
【００５４】
また、実施形態１に係る一株キノコＭ１によれば、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有することから、本発明の一株キノコを手でばらして得られるカットキノコは、従来のカットキノコ（ビン栽培等により生産されたキノコを包丁で直線的にカットして得られるカットキノコ又はビン栽培等により生産されたキノコを従来のきのこの根切り装置でカットして得られるカットキノコ）よりも平均重量が大きく、ボリュウムがある。
【００５５】
また、実施形態１に係る一株キノコＭ１によれば、本発明の一株キノコを手でばらして得られるカットキノコが従来のカットキノコよりも平均重量が大きいことから、当然に従来のカットキノコよりも栄養がある。また、後述する実施例３からも分かるように、じく（下）部分がかさ部分よりもオルニチン（肝機能を改善し、疲労回復を助ける効果、ダイエット効果、美肌効果などの効果を有する）を多く含有することから、じく（下）部分を従来よりも多く含む本発明の一株キノコはこの点において特に従来のカットキノコよりも栄養（オルニチン）があるといえる。
【００５６】
また、実施形態１に係る一株キノコＭ１によれば、後述する実施例４からも分かるように、従来よりも見た目がよく、さらには、従来とは異なる食感がある。
【００５７】
従って、実施形態１に係る一株キノコＭ１は、新たな価値（従来よりも栄養がある、従来よりも見た目がよい、従来とは異なる食感があるなどといった価値）を有する食品となる。
【００５８】
［実施形態２］
図１１は、ブレード部３ｐｂ，３ｑｂを図５（ａ）のものから図５（ｂ）のものに変更した場合における作用説明図である。
【００５９】
実施形態２に係る一株キノコＭ１は、基本的には実施形態１に係る一株キノコＭ１と同様の構成を有するが、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合とは異なる。すなわち、実施形態２に係る一株キノコＭ１は、図１１に示すように、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が、楕円形状（半楕円形状）である。実施形態２に係る一株キノコＭ１は、図５（ｂ）に示すように、ブレード部が半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する円形状が楕円形状（半楕円形状）である、キノコカット装置１により石突部分が除去されてなるものである。
【００６０】
このように、実施形態２に係る一株キノコＭ１は、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合とは異なるが、実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合と同様に、キノコカット装置により石突部分が除去された一株キノコであって、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有することから、実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合と同様に、新たな価値（従来よりも栄養がある、従来よりも見た目がよい、従来とは異なる食感があるなどといった価値）を有する食品となる。
【００６１】
［実施形態３］
図１２は、ブレード部３ｐｂ，３ｑｂを図５（ａ）のものから図５（ｃ）のものに変更した場合における作用説明図である。
【００６２】
実施形態３に係る一株キノコＭ１は、基本的には実施形態１に係る一株キノコＭ１と同様の構成を有するが、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合とは異なる。すなわち、実施形態３に係る一株キノコＭ１は、図１２に示すように、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が、多角形状（部分多角形状）である。実施形態２に係る一株キノコＭ１は、図５（ｂ）に示すように、ブレード部が半円筒形に形成され、当該半円筒形を形成する円形状が多角形状（部分多角形状）である、キノコカット装置１により石突部分が除去されてなるものである。
【００６３】
このように、実施形態３に係る一株キノコＭ１は、第２平面Ｐ２に沿ったカット面の形状が実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合とは異なるが、実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合と同様に、キノコカット装置により石突部分が除去された一株キノコであって、カット面が、石突部分の上面形状に沿った形状を有することから、実施形態１に係る一株キノコＭ１の場合と同様に、新たな価値（従来よりも栄養がある、従来よりも見た目がよい、従来とは異なる食感があるなどといった価値）を有する食品となる。
【００６４】
［実施例］
以下の実施例１〜４は、本発明の一株キノコが新たな価値を有する、優れた一株キノコであることを示すための実施例である。
【００６５】
＜実施例１＞
実施例１は、本発明の一株キノコが高い収率で製造可能なキノコであり、また、重量の大きいキノコであることを示すための試験例である。
【００６６】
１．試料の調製
図１３は、本発明の一株キノコを説明するために示す図である。実施形態１のキノコカット装置１を用いて、ビン栽培により生産したキノコ（ブナシメジ）５個から５個の一株キノコを作製した（試料１〜５、実施例１、図１３の矢印Ｆ１参照。）。また、包丁を用いて、ビン栽培により生産したキノコ５個のそれぞれから石突部分を直線状に除去して、石突部分が除去されたキノコを作製した（試料６〜１０、比較例１、図１３の矢印Ｆ２参照。）。比較例１においては、カット前にひとかたまりであったキノコが数十個のキノコ片（カットキノコ）Ｍ３に分かれた。なお、図１３においては、参考のため、一株キノコＭ１を手でばらして得られるキノコ片（カットキノコ）Ｍ２を示す（右上図）。
【００６７】
２．評価方法
実施例１（試料１〜５）についての収率測定は、カット前及びカット後におけるキノコ（原料キノコ、一株キノコ）の重量をそれぞれ測定することにより行った。比較例１（試料６〜１０）についての収率測定は、カット前におけるキノコ（原料キノコ）の重量を測定するとともに、カット後に回収したキノコ片Ｍ３の総重量を測定することにより行った。
【００６８】
３．評価結果
図１４は、実施例１の結果を示す図である。
図１４からも分かるように、試料６〜１０（比較例１）においては平均収率が６３．０％であったのに対して、試料１〜５（実施例１）においては平均収率が８７．７％であった。このことから、本発明の一株キノコは、従来のキノコ（カットキノコ）の場合よりも高い収率で製造可能なキノコであることが明らかとなった。また、試料６〜１０（比較例１）においては平均重量が１０８．０ｇであったのに対して、試料１〜５（実施例２）においては平均重量が１５０．６％（注：約４０％増）であった。このことから、本発明の一株キノコは、従来のキノコ（カットキノコ）の場合よりも平均重量の大きいキノコであることが明らかとなった。
【００６９】
＜実施例２＞
実施例２は、本発明の一株キノコが平均長さの長いキノコを製造可能なキノコであることを示すための試験例である。
【００７０】
１．試料の調製
実施例２（試料１１−１〜１１−５）においては、実施例１の場合と同様に、実施形態１のキノコカット装置１を用いて、ビン栽培により生産したキノコ（ブナシメジ）から一株キノコを作製した後、当該一株キノコから手作業で個々のキノコ片（カットキノコ）Ｍ２に分離した。また、比較例２（試料１１−６〜１１−１０）においては、比較例１の場合と同様に、包丁を用いて、ビン栽培により生産したキノコから石突部分を直線状に除去して、石突部分が除去されたキノコを作製した。このとき、比較例２においては、カット前にひとかたまりであったキノコが数十個のキノコ片（カットキノコ）Ｍ３に分かれた。
【００７１】
２．評価方法
実施例２（試料１１−１〜１１−５）についての長さの測定は、カット前に６５ｍｍ、６０ｍｍ、５０ｍｍ、４０ｍｍ及び３０ｍｍであった５つのキノコ片が、カット後にどのくらいの長さになっているかを測定することにより行った。比較例２（試料６〜１０）についての長さの測定も、カット前に６５ｍｍ、６０ｍｍ、５０ｍｍ、４０ｍｍ及び３０ｍｍであった５つのキノコ片が、カット後にどのくらいの長さになっているかを測定することにより行った。
【００７２】
３．評価結果
図１５は、実施例２の結果を示す図である。
図１５からも分かるように、試料１１−６〜１１−１０（比較例２）においては平均カット長さが１７．０ｍｍであったのに対して、試料１１−１〜１１−５（実施例２）においては平均カット長さが６．４ｍｍであった。このことから、本発明の一株キノコは、従来のキノコ（カットキノコ）よりも平均カット長さが長いキノコ（カットキノコ）が得られることが明らかとなった。
【００７３】
＜実施例３＞
実施例３は、本発明の一株キノコが高い商品価値（従来よりも栄養があるといった価値）を有することを示すための試験例である。
【００７４】
１．試料の調製
図１６は、実施例３の結果を示す図表である。図１６（ａ）は各部位におけるオルニチンの含有量を示す図表であり、図１６（ｂ）は各部位を説明するために示す図である。
実施例３においては、実施例２の場合と同様に、実施形態１のキノコカット装置１を用いて、ビン栽培により生産したキノコ（ブナシメジ）から一株キノコを作製した後、当該一株キノコから手作業で個々のキノコ片（カットキノコ）Ｍ２に分離した。その後、図１６（ｂ）に示すように、キノコ片Ｍ２を３つの部位（かさ、じく（上）及びじく（下））にカットし、それぞれ３つの部位をフリーズドライによって乾燥させた。
【００７５】
その後、各部位を乾重量で１０ｍｇ程度試験管に取り、２％スルホサリチル酸１０ｍｌを入れよく振り混ぜ、冷蔵庫で一晩おき、その後、遠心分離にかけ（２５００ｒｐｍ、１０分）、上澄みを採取し、０．４５μｍのフィルターに通したものを遊離オルニチン分析用試料とした。
【００７６】
一方、各部位を乾重量で５０ｍｇ程度アンプル管に取り、２０％塩酸を１０ｍｌ入れ、アスピレーターで内部を減圧しながら封じ切ったものを１１０℃で２２〜２４時間加熱する。その後、アンプル管の中身をナス型フラスコに取り出し、減圧乾固させ、これを０．０２Ｎ塩酸で５０ｍｌに希釈した後０．４５μｍのフィルターに通したものを全オルニチン分析用試料とした。
【００７７】
２．評価方法
実施例３における評価は、アミノ酸分析計（日立ハイテクノロジーズ社製、高速アミノ酸分析計、L-8800）を用いてニンヒドリン発色法によりオルニチンの含有量を測定することにより行った。オリニチンの含有量は、Thermo Scientific社製の標準液を各成分50μmol/Lに調製したものを標準試料とし、ピーク面積を比較することにより算出した。
【００７８】
３．評価結果
図１６（ａ）からも分かるように、じく（下）はかさよりもオルニチン（肝機能を改善し、疲労回復を助ける効果、ダイエット効果、美肌効果などの効果を有する）を高い含有率で含有することが明らかとなった。このことは、じく（下）部分を従来よりも多く含む本発明の一株キノコは、従来のカットキノコよりも栄養（オルニチン）があることを意味する。
【００７９】
＜実施例４＞
実施例４は、本発明の一株キノコが高い商品価値（従来よりも見た目がよい、従来とは異なる食感があるといった価値）を有することを示すための試験例である。
【００８０】
１．試料の調製
実施例２の場合と同様に、実施形態１のキノコカット装置１を用いて、ビン栽培により生産したキノコ（ブナシメジ）から一株キノコを作製した後、当該一株キノコから手作業で個々のキノコ片（カットキノコ）Ｍ２に分離した。
【００８１】
２．評価方法
実施例４のキノコ片Ｍ２を調理しておひたしを作り、当該料理を複数のカテゴリー（カテゴリー１／食品製造業、カテゴリー２／食品バイヤー）の人々に試食してもらい、「見た目」及び「食感」を評価してもらうことにより行った。
【００８２】
３．評価結果
図１６は、実施例４（カテゴリー１）の結果を示す図である。図１７は、実施例４（カテゴリー２）の結果を示す図である。図１８は、実施例４（総合／カテゴリー１及びカテゴリー２の合計）の結果を示す図である。
図１６〜１８からも分かるように、本発明の一株キノコは、従来よりも見た目がよいカットキノコが得られる一株キノコであることが明らかとなった。また、本発明の一株キノコは、従来とは異なる食感があるカットキノコが得られる一株キノコであることが明らかとなった。なお、本発明の一株キノコにおいて、従来よりも見た目がよいカットキノコが得られるのは、根本近くの自然なふくらみを残せること（従来は根本近くの自然なふくらみがカットされてしまっていた）及び切り口が自然な形状となること（従来は切り口がストレートで機械的な印象を与えていた）によるものと思われる。
【００８３】
以上、本発明の一株キノコを上記の実施形態に基づいて説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲において実施することが可能であり、例えば次のような変形も可能である。
【００８４】
（１）各実施形態においては、実施形態１で説明したキノコカット装置１を用いて、本発明の一株キノコを作製したが、本発明はこれに限定されるものではない。実施形態１で説明したキノコカット装置１以外のキノコカット装置を用いて、本発明の一株キノコを作製することもできる。
【００８５】
（２）例えば、各ブレード部３ｐｂ，３ｑｂを半円筒形に形成するに際し、当該半円筒形を形成する円形状として、少なくとも、真円形状，楕円形状又は多角形状を含ませ、また、筒形状に、少なくとも、同一径の筒形状，テーパ状の筒形状又は半球形状を含ませる場合を例示したが、同様の効果を生む各種形態及び各種形状により実施可能である。一方、一対のカッタ部３ｐ，３ｑを利用した場合を示したが、カッタ部３ｐ…の数量はこれに限定されるものではない。例えば、三組のカッタ部３ｐ…を使用し、三方向からカットしてもよく、この場合、各カッタ部３ｐ…の形状は平面視において三等分した形状となる。他方、カッタ駆動機構部４として、一対のカッタ部３ｐ，３ｑの下部をそれぞれ回動自在に支持する回動支持部１１ｐ，１１ｑと、一対のカッタ部３ｐ，３ｑを対称方向に進退可能なカッタ駆動部１２とを設けて構成した場合を示したが、その他、各カッタ部３ｐ，３ｑを回転駆動手段により直接回転（又は旋回）させるなど、同様の機能を発揮する各種形態を適用できる。また、カッタ駆動機構部４には、カッタ部３ｐ，３ｑの進退移動及び停止を制御するコントローラ１３を設け、いわば自動化タイプとして構成した場合を示したが、カッタ駆動機構部４の代わりに、作業者が操作できる操作レバーを設け、この操作レバーの操作により回動又は変位する操作量を各カッタ部３ｐ，３ｑに伝達させるように構成してもよい。したがって、カッタ駆動機構部４には、マニュアル操作可能な操作レバーや伝達機構を含む概念である。このように、本発明に係るカット装置１は、マニュアル操作タイプ、全自動タイプ、半自動タイプ等、各種形態により容易に実施可能である。
【００８６】
（３）各実施形態においては、ブナシメジを用いて本発明を説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。一株キノコが、ブナシメジと同様又は類似の形態を有するキノコ類のものであってもよい。
【符号の説明】
【００８７】
１：カット装置、２：キノコセット部、３ｐ：カッタ部、３ｑ：カッタ部、３ｐｂ：ブレード部、３ｑｂ：ブレード部、４：カッタ駆動機構部、１１ｐ：回動支持部、１１ｑ：回動支持部、１２：カッタ駆動部、１３：コントローラ、Ｍ０：（カット前の）キノコ、Ｍ１：一株キノコ、Ｍ２，Ｍ３：カットキノコ、Ｍｍ：食用部分、Ｍｓ：石突部分、Ｘｓ：カット位置、Ｘｏ：開位置
【図１】
2014093983.tif 000003
【図２】
2014093983.tif 000004
【図３】
2014093983.tif 000005
【図４】
2014093983.tif 000006
【図５】
2014093983.tif 000007
【図６】
2014093983.tif 000008
【図７】
2014093983.tif 000009
【図８】
2014093983.tif 000010
【図９】
2014093983.tif 000011
【図１０】
2014093983.tif 000012
【図１１】
2014093983.tif 000013
【図１２】
2014093983.tif 000014
【図１４】
2014093983.tif 000015
【図１５】
2014093983.tif 000016
【図１６】
2014093983.tif 000017
【図１７】
2014093983.tif 000018
【図１８】
2014093983.tif 000019
【図１９】
2014093983.tif 000020
【図１３】
2014093983.tif 000021