(57)【要約】【課題】コーヒー本来の風味を損なうことなく、クロロゲン酸類由来の渋味が抑制されたコーヒー飲料組成物を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）クロロゲン酸類、及び（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩  ０．０１〜０．１２質量％を含有し、  成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．７５以下である、コーヒー飲料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類、及び
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩  ０．０１〜０．１２質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．７５以下である、コーヒー飲料組成物。
【請求項２】
成分（Ｂ）がウリジン５’−一リン酸二ナトリウム及びシチジン５’−一リン酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である、請求項１記載のコーヒー飲料組成物。
【請求項３】
成分（Ａ）の含有量が０．０５質量％以上である、請求項１又は２記載のコーヒー飲料組成物。
【請求項４】
ｐＨが４．０〜６．０である、請求項１〜３のいずれか１項に記載のコーヒー飲料組成物。
【請求項５】
クロロゲン酸類を含有するコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法であって、
０．０１〜０．１２質量％のピリミジンヌクレオチド又はその塩を、クロロゲン酸類に対する質量比が０．７５以下となるように添加する、渋味抑制方法。
【請求項６】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩がウリジン５’−一リン酸二ナトリウム及びシチジン５’−一リン酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である、請求項５記載の渋味抑制方法。
【請求項７】
クロロゲン酸類の含有量が０．０５質量％以上である、請求項５又は６記載の渋味抑制方法。
【請求項８】
ｐＨ４．０〜６．０に調整する、請求項５〜７のいずれか１項に記載の渋味抑制方法。
【請求項９】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩を有効成分とする、クロロゲン酸類の渋味抑制剤。
【請求項１０】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量がクロロゲン酸類に対する質量比として０．７５以下である、請求項９記載の渋味抑制剤。
【請求項１１】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量が０．０１〜０．１２質量％の範囲内である、請求項１０記載の渋味抑制剤。
【請求項１２】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩がウリジン５’−一リン酸二ナトリウム及びシチジン５’−一リン酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である、請求項９〜１１のいずれか１項に記載の渋味抑制剤。
【請求項１３】
クロロゲン酸類を含有する組成物に、ピリミジンヌクレオチド又はその塩を添加する、クロロゲン酸類の渋味抑制方法。
【請求項１４】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量がクロロゲン酸類に対する質量比として０．７５以下である、請求項１３記載の渋味抑制方法。
【請求項１５】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量が０．０１〜０．１２質量％の範囲内である、請求項１４記載の渋味抑制方法。
【請求項１６】
ピリミジンヌクレオチド又はその塩がウリジン５’−一リン酸二ナトリウム及びシチジン５’−一リン酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である、請求項１３〜１５のいずれか１項に記載の渋味抑制方法。
【請求項１７】
組成物中のクロロゲン酸類の含有量が０．０５質量％以上である、請求項１３〜１６のいずれか一項に記載の渋味抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向の高揚により、クロロゲン酸類による抗酸化作用や血圧降下作用といった生理作用が注目されている（特許文献１）。クロロゲン酸類を含有する代表的な飲食品として、例えば、コーヒー飲料組成物がある。コーヒー飲料組成物は、焙煎コーヒー豆由来の香ばしい芳香、コク、適度な苦味などを有しており、嗜好性の高いものであるが、クロロゲン酸類由来の渋味が強いため、継続して摂取する上で障害となりやすい。特にクロロゲン酸類を高濃度で含有するコーヒー飲料組成物において、クロロゲン酸類由来の渋味の問題が顕在化しやすかった。
【０００３】
飲食品の渋味を低減する技術として、例えば、５’−イノシン酸及び５’−グアニル酸が対固形分１％以上、ペプチド含有量が対固形分２０％以上含有する酵母抽出物がお茶特有の風味を低減させることなく、渋味を低減させ、なお且つコク味を付与することが知られている（特許文献１）。また、食品に５’−ウリジル酸ナトリウム及び／又は５’−シチジル酸ナトリウムを添加して食品の塩味、酸味あるいは香りをマスキングする技術も報告されているが（特許文献２）、食品の渋味をマスキングできるとの報告はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−８７９７７号公報
【特許文献２】特開２００５−２７８４７５号公報
【特許文献３】特開平１１−１６９１３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、本発明の課題は、コーヒー本来の風味を損なうことなく、クロロゲン酸類由来の渋味が抑制されたコーヒー飲料組成物及びその渋味抑制方法、並びにクロロゲン酸類の渋味抑制剤に関する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、コーヒー飲料組成物に含まれるクロロゲン酸類由来の渋味を抑制すべく検討した結果、お茶飲料の渋味の抑制に有効とされている５’−イノシン酸及び５’−グアニル酸といったプリンヌクレオチドは、クロロゲン酸類由来の渋味も抑制可能であるが、プリンヌクレオチド由来の嫌味が強すぎたり、あるいはコーヒーらしい苦味が過度に抑制されるため、コーヒー本来の風味が損なわれることが判明した。本発明者は更に詳細に検討を進めたところ、プリンヌクレオチドとは種類の異なる核酸又はその塩がコーヒー本来の風味を損なうことなく、クロロゲン酸類由来の渋味を有効に抑制できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類、及び
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩  ０．０１〜０．１２質量％
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．７５以下であるコーヒー飲料組成物を提供するものである。
【０００８】
本発明はまた、クロロゲン酸類を含有するコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法であって、０．０１〜０．１２質量％のピリミジンヌクレオチド又はその塩を、クロロゲン酸類に対する質量比が０．７５以下となるように添加する渋味抑制方法を提供するものである。
【０００９】
本発明は更に、ピリミジンヌクレオチド又はその塩を有効成分とするクロロゲン酸類の渋味抑制剤を提供するものである。
【００１０】
本発明は更にまた、クロロゲン酸類を含有する組成物に、ピリミジンヌクレオチド又はその塩を添加する、クロロゲン酸類の渋味抑制方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、コーヒー本来の風味を損なうことなく、クロロゲン酸類由来の渋味が抑制されたコーヒー飲料組成物及びその渋味抑制方法が提供される。また、本発明によれば、クロロゲン酸類の渋味抑制剤及びその渋味抑制方法を提供することができる。
本発明のコーヒー飲料組成物は、クロロゲン酸類を豊富に含むにも拘らず、その渋味が抑制されており、継続して摂取することが可能であるから、クロロゲン酸類による生理作用を十分に期待することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明のコーヒー飲料組成物は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１３】
本発明のコーヒー飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は、生理活性の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．０８質量％がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、０．１２質量％以上がより更も好ましく、０．１５質量％以上がより更に好ましく、また風味の観点から、４質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下が更に好ましく、１．５質量％以下がより更に好ましく、１質量％以下がより更に好ましい。コーヒー飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０５〜４質量％、より好ましくは０．０８〜３質量％、更に好ましくは０．１〜２質量％、より更に好ましくは０．１２〜１．５質量％、より更に好ましくは０．１５〜１質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義され、また成分（Ａ）の分析は、後掲の実施例の「クロロゲン酸類の分析」に記載の方法にしたがうものとする。
【００１４】
本発明のコーヒー飲料組成物は、クロロゲン酸類由来の渋味を抑制するために、成分（Ｂ）としてピリミジンヌクレオチド又はその塩を含有する。ここで、本明細書において「ピリミジンヌクレオチド」とは、ピリミジン塩基を有する核酸の総称であり、具体的には、例えば、ウリジル酸、シチジル酸、チミジル酸等を挙げることができる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて使用することができる。また、塩としては、アルカリ金属塩が好ましく、ナトリウム塩が更に好ましい。また、ピリミジンヌクレオチドの塩は、水和物であってもよい。
中でも、成分（Ｂ）としては、コーヒー本来の風味を損なわずにクロロゲン酸類由来の渋味をより一層抑制する観点、ヌクレオチド由来の嫌味の少なさの観点から、ウリジン５’−一リン酸又はその塩、及びシチジン５’−一リン酸又はその塩から選ばれる1種又は２種以上が好ましく、ウリジン５’−一リン酸又はそのナトリウム塩、及びシチジン５’−一リン酸又はそのナトリウム塩から選ばれる1種又は２種以上がより好ましく、ウリジン５’−一リン酸二ナトリウム及びシチジン５’−一リン酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種が更に好ましい。
【００１５】
本発明のコーヒー飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、０．０１〜０．１２質量であるが、コーヒー本来の風味を損なわずにクロロゲン酸類由来の渋味を抑制する観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、またヌクレオチド由来の嫌味の少なさの観点から、０．１１質量％以下が好ましく、０．１０質量％以下がより好ましく、０．０９質量％以下が更に好ましい。コーヒー飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．１１質量％、より好ましくは０．０３〜０．１０質量％、更に好ましくは０．０４〜０．０９質量％である。ここで、本明細書において「成分（Ｂ）の質量」は、ピリミジンヌクレオチドの二ナトリウム塩の無水物に換算した値とする。なお、成分（Ｂ）の分析は、イオン交換カラムを用いたＨＰＬＣによる分析等の公知の方法で行うことができる。
【００１６】
また、本発明のコーヒー飲料組成物中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、０．７５以下であるが、ヌクレオチド由来の嫌味の少なさの観点から、０．６以下が好ましく、０．５以下がより好ましく、０．４以下が更に好ましく、またコーヒー本来の風味を損なわずにクロロゲン酸類由来の渋味を抑制する観点から、０．００５以上が好ましく、０．０１以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましい。コーヒー飲料組成物中の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．００５〜０．６、より好ましくは０．０１〜０．５、更に好ましくは０．１〜０．４である。
【００１７】
本発明のコーヒー飲料組成物は、風味の観点から、液性が酸性であることが好ましい。具体的には、ｐＨ（２０℃）は、４．０以上が好ましく、４．３以上がより好ましく、４．５以上が更に好ましく、そして、６．０以下が好ましく、５．９以下がより好ましく、５．８以下が更に好ましい。コーヒー飲料組成物のｐＨ（２０℃）の範囲としては、好ましくは４．０〜６．０、より好ましくは４．３〜５．９、更に好ましくは４．５〜５．８である。
【００１８】
更に、本発明のコーヒー飲料組成物は、成分（Ｃ）としてヒドロキシヒドロキノンを含有していてもよいが、より一層の渋味抑制及び生理活性の観点から、成分（Ｃ）の含有量は通常含まれる量よりも十分低減されていることが好ましい。具体的には、コーヒー飲料組成物中の成分（Ａ）と成分（Ｃ）との含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］として、０．０００５以下が好ましく、０．０００４以下がより好ましく、０．０００３以下が更に好ましい。なお、質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、質量比［（Ｃ）／（Ａ）］は、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．０００５、より好ましく０．００００１〜０．０００４、更に好ましくは０．０００１〜０．０００３である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」に記載の方法にしたがうものとする。
【００１９】
また更に、本発明のコーヒー飲料組成物は、成分（Ｄ）としてカフェインを含有していてもよい。本発明のコーヒー飲料組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、適度な苦味の観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０３３質量％以上がより好ましく、０．０３５質量％以上が更に好ましく、そして、０．０９質量％以下が好ましく、０．０８５質量％以下がより好ましく、０．０８質量％以下が更に好ましい。コーヒー飲料組成物中の成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０３〜０．０９質量％、より好ましくは０．０３３〜０．０８５質量％、更に好ましくは０．０３５〜０．０８質量％である。なお、成分（Ｄ）の分析は、後掲の実施例の「カフェインの分析」に記載の方法にしたがうものとする。
【００２０】
このようなコーヒー飲料組成物は、例えば、コーヒー抽出物に成分（Ｂ）を配合し、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の濃度、並びに成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比を調整して得ることができる。
【００２１】
コーヒー抽出物としては、例えば、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出物、インスタントコーヒーの水溶液等を用いることができる。
本発明で使用するコーヒー抽出物は、当該コーヒー抽出物１００ｇ当たりコーヒー豆を生豆換算で１ｇ以上、更にコーヒー豆を２．５ｇ以上、特に５ｇ以上使用しているものが好ましい。なお、抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件で行うことが可能であり、例えば、特開２００９−１５３４５１号公報に記載の方法及び条件を採用することができる。また、得られたコーヒー抽出物は、そのまま、あるいは必要により濃縮又は水希釈して使用してもよい。
【００２２】
抽出に使用するコーヒー豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種を挙げることができる。コーヒー豆の産地は特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン等が挙げられる。また、コーヒー豆は、１種でもよいし、複数種をブレンドして用いてもよい。
コーヒー豆の焙煎度は、色差計で測定したＬ値として、通常１０〜３５、好ましくは１５〜３０、より好ましくは１８〜２９、更に好ましくは２２〜２８である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。色差計として、例えば、スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００（（株）日本電色社製）を用いることができる。また、本発明においては、焙煎コーヒー豆として焙煎度の異なる２種以上のコーヒー豆を混合してもよく、Ｌ値の平均値が上記範囲内となるように適宜組み合わせて使用することもできる。なお、Ｌ値の平均値は、使用する焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該焙煎コーヒー豆の含有比率を乗じた値の総和として求められる。
なお、コーヒー豆の焙煎方法は特に制限はなく、また焙煎温度、焙煎環境についても何ら制限はなく、通常の方法を採用できる。
【００２３】
また、コーヒー抽出物として、成分（Ｃ）の含有量を十分に低減したものを使用する場合には、コーヒー抽出物を吸着剤で処理すればよい。
吸着剤としては、活性炭、逆相クロマトグラフ担体等を使用することができる。処理方法としては、コーヒー抽出物又はインスタントコーヒーの水溶液と吸着剤を、０〜１００℃で１０分〜５時間接触させた後、吸着剤と分離すればよい。吸着剤の使用量は、コーヒー抽出物のブリックス値に対して、活性炭の場合は、０．０２〜１質量倍、逆相クロマトグラフ担体の場合は２〜１００質量倍が好ましい。
【００２４】
活性炭としてはヒドロキシヒドロキノンの選択的な除去の観点から、ヤシ殻活性炭が好ましく、水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭が更に好ましい。活性炭の市販品として、白鷺ＷＨ２Ｃ（日本エンバイロケミカルズ（株））、太閣ＣＷ（二村化学（株））、クラレコールＧＷ（クラレケミカル（株））等を使用することができる。逆相クロマトグラフ担体としては、ＹＭＣ・ＯＤＳ−Ａ（ＹＭＣ（株））、Ｃ１８（ジーエルサイエンス（株））等を挙げることができる。
【００２５】
本発明のコーヒー飲料組成物のブリックス値は、風味の観点から、１．０以上が好ましく、１．２以上がより好ましく、１．５以上が更に好ましく、そして２．８以下が好ましく、２．５以下がより好ましく、２．３以下が更に好ましい。コーヒー飲料組成物のブリックス値の範囲としては、好ましくは１．０〜２．８、より好ましくは１．２〜２．５、更に好ましくは１．５〜２．５、更に好ましくは１．８〜２．３である。ここで、本明細書において「ブリックス（Ｂｒｉｘ）値」とは、後掲の実施例に記載の「ブリックスの測定」により測定された値である。
【００２６】
また、本発明のコーヒー飲料組成物には、必要により、甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。本発明のコーヒー飲料組成物は、ブラックコーヒー飲料としても、ミルクコーヒー飲料としてもよい。
【００２７】
本発明のコーヒー飲料組成物は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して、容器詰コーヒー飲料として提供することができる。
また、コーヒー飲料組成物は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。
【００２８】
以上、本発明のコーヒー飲料組成物について説明したが、クロロゲン酸類を含有するコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法においても上記と同様の構成を採用することができる。
【００２９】
また、本発明のクロロゲン酸類の渋味抑制剤及び渋味抑制方法は、ピリミジンヌクレオチド又はその塩を有効成分とするものであり、クロロゲン酸類のみならず、クロロゲン酸類含有組成物に適用されるものである。
クロロゲン酸類含有組成物としては、クロロゲン酸類を含有するものであれば特に限定されないが、例えば、クロロゲン酸類を含有する植物の抽出物を挙げることができる。このような植物抽出物としては、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等から抽出されたものから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。中でも、クロロゲン酸類の含有量の点から、コーヒー豆から得られるコーヒー抽出物が好ましい。
なお、クロロゲン酸類含有組成物の形態としては、例えば、液体、粉末、顆粒、錠剤等が挙げられ、適宜選択することができる。クロロゲン酸類含有組成物が液体である場合、そのまま、又は必要により水希釈若しくは濃縮して使用することができる。液体としては、例えば、水溶液、含水アルコールが挙げられ、含水アルコール中のアルコール含有量は適宜選択することができる。また、固体のクロロゲン酸類含有組成物は、液状のクロロゲン酸類含有組成物を、凍結乾燥、噴霧乾燥等により乾燥して得ることができる。
【００３０】
また、本発明の渋味抑制剤及び渋味抑制方法は、クロロゲン酸類を含有する飲食品に好ましく適用される。クロロゲン酸類を含有する飲食品の代表例として、例えば、前述のコーヒー飲料組成物の他、ポーションタイプの希釈飲料、インスタントコーヒー等のソリュブルコーヒーを挙げることができる。インスタントコーヒーの形態としては、スプーンで計量し調製するもの、透過性浸出パッケージ又はカップ１杯分毎に小分けしたスティックタイプとすることができる。
なお、クロロゲン酸類及びピリミジンヌクレオチド又はその塩の具体的構成は、上記において説明したとおりであり、また前述のコーヒー飲料組成物と同様の構成をクロロゲン酸類含有組成物に適用することができる。
【００３１】
すなわち、上記実施形態に関し、本発明は更に以下のコーヒー飲料組成物及び、その渋味抑制方法、並びにクロロゲン酸類の渋味抑制剤及びその渋味抑制方法を開示する。
【００３２】
＜１−１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類、及び
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩  ０．０１〜０．１２質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．７５以下である、コーヒー飲料組成物。
【００３３】
＜１−２＞
（Ａ）クロロゲン酸類を含有するコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法であって、
０．０１〜０．１２質量％の（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩を、（Ａ）クロロゲン酸類に対する質量比が０．７５以下となるように添加する、コーヒー飲料組成物の渋味抑制方法。
【００３４】
＜１−３＞
（Ａ）クロロゲン酸類が３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種を含有するものである、前記＜１−１＞記載のコーヒー飲料組成物又は前記＜１−２＞記載のコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法（以下、「コーヒー飲料組成物又はコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法」を「コーヒー飲料組成物等」と称する）。
＜１−４＞
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０８質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上、より更に好ましくは０．１２質量％以上、より更に好ましくは０．１５質量％以上であって、好ましくは４質量％以下、より好ましくは３質量％以下、更に好ましくは２質量％以下、より更に好ましくは１．５質量％以下、より更に好ましくは１質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−５＞
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０５〜４質量％、より好ましくは０．０８〜３質量％、更に好ましくは０．１〜２質量％、より更に好ましくは０．１２〜１．５質量％、より更に好ましくは０．１５〜１質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−４＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−６＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくはウリジル酸、シチジル酸、シチミジル酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−７＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくはウリジン５’−一リン酸又はその塩、及びシチジン５’−一リン酸又はその塩から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−８＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくはウリジン５’−一リン酸又はそのナトリウム塩、及びシチジン５’−一リン酸又はそのナトリウム塩から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−９＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくは５’−ウリジル酸二ナトリウム及び５’−シチジル酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１０＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．１１質量％以下、より好ましくは０．１０質量％以下、更に好ましくは０．０９質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１１＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩の含有量が、好ましくは０．０２〜０．１１質量％、より好ましくは０．０３〜０．１０質量％、更に好ましくは０．０４〜０．０９質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
【００３５】
＜１−１２＞
好ましくは焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出物、又はインスタントコーヒーの水溶液を配合したものである、前記＜１−１＞〜＜１−１１＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１３＞
焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１０〜３５、好ましくは１５〜３０、より好ましくは１８〜２９、更に好ましくは２２〜２８である、前記＜１−１２＞記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１４＞
コーヒー抽出物、又はインスタントコーヒーの水溶液が、好ましくは活性炭、より好ましくはヤシ殻活性炭、更に好ましくは水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭と接触処理したものである、前記＜１−１２＞又は＜１−１３＞記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１５＞
コーヒー組成物のブリックス値が、好ましくは１．０以上、より好ましくは１．２以上、更に好ましくは１．５以上であって、好ましくは２．８以下、より好ましくは２．５以下、更に好ましくは２．３以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１４＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１６＞
コーヒー組成物のブリックス値が、好ましくは１．０〜２．８、より好ましくは１．２〜２．５、更に好ましくは１．５〜２．５、更に好ましくは１．８〜２．３である、前記＜１−１＞〜＜１−１５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１７＞
好ましくは容器詰コーヒー飲料である、前記＜１−１＞〜＜１−１６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１８＞
容器が、好ましくはＰＥＴボトル、金属缶、金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１−１＞〜＜１−１７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
＜１−１９＞
好ましくは加熱殺菌したものである、前記＜１−１＞〜＜１−１８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物等。
【００３６】
＜１−２０＞
（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．６以下、より好ましくは０．５以下、更に好ましくは０．４以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２１＞
（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００５以上、より好ましくは０．０１以上、更に好ましくは０．１以上である、前記＜１−１＞〜＜１−２０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２２＞
（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００５〜０．６、より好ましくは０．０１〜０．５、更に好ましくは０．１〜０．４である、前記＜１−１＞〜＜１−２１＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２３＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは４．０以上、より好ましくは４．３以上、更に好ましくは４．５以上であって、好ましくは６．０以下、より好ましくは５．９以下、更に好ましくは５．８以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２２＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２４＞
（Ａ）クロロゲン酸類と成分（Ｃ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５以下、より好ましくは０．０００４以下、更に好ましくは０．０００３以下、より更に好ましくは０である、前記＜１−１＞〜＜１−２３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２５＞
（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｃ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００００１以上、より好ましくは０．０００１以上である、前記＜１−２４＞記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２６＞
（Ａ）クロロゲン酸類と成分（Ｃ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０、より好ましくは０．００００１〜０．０００５、更に好ましく０．００００１〜０．０００４、更に好ましくは０．０００１〜０．０００３である、前記＜１−１＞〜＜１−２５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
＜１−２７＞
更に、好ましくは甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤から選ばれる少なくとも１種を含有する、前記＜１−１＞〜＜１−２６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物。
【００３７】
＜１−２８＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩を、（Ａ）クロロゲン酸類に対する質量比が、好ましくは０．６以下、より好ましくは０．５以下、更に好ましくは０．４以下となるように添加する、前記＜１−２＞〜＜１−１９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法。
＜１−２９＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩を、（Ａ）クロロゲン酸類に対する質量比が、好ましくは０．００５以上、より好ましくは０．０１以上、更に好ましくは０．１以上となるように添加する、前記＜１−２＞〜＜１−１９＞、＜１−２８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法。
＜１−３０＞
（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩を、（Ａ）クロロゲン酸類に対する質量比が、好ましくは０．００５〜０．６、より好ましくは０．０１〜０．５、更に好ましくは０．１〜０．４となるように添加する、前記＜１−２＞〜＜１−１９＞、＜１−２８＞、＜１−２９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法。
＜１−３１＞
ｐＨ（２０℃）を、好ましくは４．０以上、より好ましくは４．３以上、更に好ましくは４．５以上であって、好ましくは６．０以下、より好ましくは５．９以下、更に好ましくは５．８以下に調整する、前記＜１−２＞〜＜１−１９＞、＜１−２８＞〜＜１−３０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料組成物の渋味抑制方法。
【００３８】
＜２−１＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩を有効成分とする、クロロゲン酸類の渋味抑制剤。
【００３９】
＜２−２＞
クロロゲン酸類を含有する組成物に、ピリミジンヌクレオチド又はその塩を添加する、クロロゲン酸類の渋味抑制方法。
【００４０】
＜２−３＞
クロロゲン酸類が３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種を含有するものである、前記＜２−１＞記載のクロロゲン酸類の渋味抑制剤又は前記＜２−２＞記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法（以下、「クロロゲン酸類の渋味抑制剤又はクロロゲン酸類の渋味抑制方法」を「渋味抑制剤等」と称する）。
＜２−４＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量がクロロゲン酸類に対する質量比として、好ましくは０．７５以下、より好ましくは０．６以下、更に好ましくは０．５以下、更に好ましくは０．４以下である、前記＜２−１＞〜＜２−３＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−５＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量がクロロゲン酸類に対する質量比として、好ましくは０．００５以上、より好ましくは０．０１以上、更に好ましくは０．１以上である、前記＜２−４＞記載の渋味抑制剤等。
＜２−６＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量がクロロゲン酸類に対する質量比として、好ましくは０．００５〜０．６、より好ましくは０．０１〜０．５、更に好ましくは０．１〜０．４である、前記＜２−１＞〜＜２−５＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−７＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量が、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．１２質量％以下、より好ましくは０．１１質量％以下、更に好ましくは０．１０質量％以下、更に好ましくは０．０９質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−６＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−８＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩の添加量が、好ましくは０．０１〜０．１２質量％、より好ましくは０．０２〜０．１１質量％、更に好ましくは０．０３〜０．１０質量％、更に好ましくは０．０４〜０．０９質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−７＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−９＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくはウリジル酸、シチジル酸、シチミジル酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞〜＜２−８＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１０＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくはウリジン５’−一リン酸又はその塩、及びシチジン５’−一リン酸又はその塩から選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞〜＜２−９＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１１＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくはウリジン５’−一リン酸又はそのナトリウム塩、及びシチジン５’−一リン酸又はそのナトリウム塩から選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞〜＜２−１０＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２−１２＞
ピリミジンヌクレオチド又はその塩が、好ましくは５’−ウリジル酸二ナトリウム及び５’−シチジル酸二ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞〜＜２−１１＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
【００４１】
＜２−１３＞
組成物中のクロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０８質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上、より更に好ましくは０．１２質量％以上、より更に好ましくは０．１５質量％以上であって、好ましくは４質量％以下、より好ましくは３質量％以下、更に好ましくは２質量％以下、より更に好ましくは１．５質量％以下、より更に好ましくは１質量％以下である、前記＜２−２＞〜＜２−１２＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法。
＜２−１４＞
組成物中のクロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０５〜４質量％、より好ましくは０．０８〜３質量％、更に好ましくは０．１〜２質量％、より更に好ましくは０．１２〜１．５質量％、より更に好ましくは０．１５〜１質量％である、前記＜２−２＞〜＜２−１３＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法。
＜２−１５＞
組成物が、好ましくは焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出物、又はインスタントコーヒーの水溶液を配合したものである、前記＜２−２＞〜＜２−１４＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法。
＜２−１６＞
焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１０〜３５、好ましくは１５〜３０、より好ましくは１８〜２９、更に好ましくは２２〜２８である、前記＜２−１５＞記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法。
＜２−１７＞
コーヒー抽出物、又はインスタントコーヒーの水溶液が、好ましくは活性炭、より好ましくはヤシ殻活性炭、更に好ましくは水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭と接触処理したものである、前記＜２−１５＞又は＜２−１６＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法。
＜２−１８＞
組成物が、好ましくはコーヒー飲料組成物、ポーションタイプの希釈飲料又はソリュブルコーヒーである、前記＜２−２＞〜＜２−１４＞のいずれか一に記載のクロロゲン酸類の渋味抑制方法。
【実施例】
【００４２】
（１）クロロゲン酸類の分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））。
【００４３】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ、
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ、
・カラムオーブン設定温度：３５℃、
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液、
・溶離液Ｂ：アセトニトリル。
【００４４】
濃度勾配条件
時間        溶離液Ａ      溶離液Ｂ
０．０分      １００％          ０％
１０．０分      １００％          ０％
１５．０分        ９５％          ５％
２０．０分        ９５％          ５％
２２．０分        ９２％          ８％
５０．０分        ９２％          ８％
５２．０分        １０％        ９０％
６０．０分        １０％        ９０％
６０．１分      １００％          ０％
７０．０分      １００％          ０％
【００４５】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量（質量％）を求めた。
【００４６】
（３）ＨＰＬＣ−電気化学検出器によるヒドロキシヒドロキノンの分析
分析機器はＨＰＬＣ−電気化学検出器（クーロメトリック型）であるクーロアレイシステム（モデル５６００Ａ、米国ＥＳＡ社製）を使用した。装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
・アナリティカルセル：モデル５０１０、クーロアレイオーガナイザー、
・クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア：モデル５６００Ａ、
・溶媒送液モジュール：モデル５８２、グラジエントミキサー、
・オートサンプラー：モデル５４２、パルスダンパー、
・デガッサー：Ｄｅｇａｓｙｓ Ｕｌｔｉｍａｔｅ ＤＵ３００３、
・カラムオーブン：５０５、
・カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８ ＡＱ 内径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ 粒子径５μｍ（（株）資生堂）。
【００４７】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ、
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
・電気化学検出器の印加電圧：０ｍＶ、
・カラムオーブン設定温度：４０℃、
・溶離液Ｃ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液、
・溶離液Ｄ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５０（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液。
【００４８】
溶離液Ｃ及びＤの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水（関東化学（株））、高速液体クロマトグラフィー用メタノール（関東化学（株））、リン酸（特級、和光純薬工業（株））、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（６０％水溶液、東京化成工業（株））を用いた。
【００４９】
濃度勾配条件
時間        溶離液Ｃ      溶離液Ｄ
０．０分      １００％          ０％
１０．０分      １００％          ０％
１０．１分          ０％      １００％
２０．０分          ０％      １００％
２０．１分      １００％          ０％
５０．０分      １００％          ０％
【００５０】
試料５ｇを精秤後、０．５（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．５ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液にて１０ｍＬにメスアップし、この溶液について遠心分離を行い、上清を分析試料とした。この上清について、ボンドエルートＳＣＸ（固相充填量：５００ｍｇ、リザーバ容量：３ｍＬ、ジーエルサイエンス（株））に通液し、初通過液約０．５ｍＬを除いて通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過し、速やかに分析に供した。
【００５１】
ＨＰＬＣ−電気化学検出器の上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノンの保持時間は、６．３８分であった。得られたピークの面積値から、ヒドロキシヒドロキノン（和光純薬工業（株））を標準物質とし、ヒドロキシヒドロキノンの含有量（質量％）を求めた。
【００５２】
（４）カフェインの分析
カフェインの分析は、ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：２７０ｎｍ、試薬カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。
【００５３】
（５）ブリックスの測定
試料の２０℃における糖用屈折計示度（Ｂｒｉｘ）を、糖度計（Atago RX-5000（Atago社製））を用いて測定した。
【００５４】
（６）官能試験
コーヒー飲料組成物を専門パネラー５名が試飲し、渋味、ヌクレオチド又はグルタミン酸由来の嫌味、及び苦味について下記の基準にて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
【００５５】
渋味の評価基準
５：渋味が非常に強い
４：渋味が強い
３：渋味がやや弱い
２：渋味が弱い
１：渋味が非常に弱い
【００５６】
ヌクレオチド又はグルタミン酸由来の嫌味の評価基準
５：嫌味が非常に強く、コーヒーらしさが大いに損なわれる
４：嫌味が強く、コーヒーらしさが損なわれる
３：嫌味がやや弱く、コーヒーらしさをやや感じる
２：嫌味が弱く、コーヒーらしさを感じる
１：嫌味が非常に弱く、コーヒーらしさを十分感じる
【００５７】
苦味の評価基準
５：苦味が非常に弱く、コーヒーらしさが大いに損なわれる
４：苦味が弱く、コーヒーらしさが損なわれる
３：苦味がやや弱いが、コーヒーらしさをやや感じる
２：苦味がやや強く、コーヒーらしさを感じる
１：苦味が強く、コーヒーらしさを十分感じる
【００５８】
実施例１〜１１及び比較例１〜１１
焙煎度Ｌ２７．５のアラビカ種コーヒー豆を、豆の重量の６倍量の９８℃のイオン交換水で抽出し、コーヒー抽出物を得た。
次に、コーヒー抽出物をイオン交換水で希釈し、重曹にてｐＨ５．５に調整した後、コーヒー飲料中のヌクレオチド又はグルタミン酸のナトリウム塩の含有量が表１又は２に記載の濃度となるように、ヌクレオチド又はグルタミン酸のナトリウム塩を配合してブラックコーヒー飲料を調製した。なお、ヌクレオチド及びグルタミン酸のナトリウム塩は全て和光純薬工業社製のものを使用し、ヌクレオチドのナトリウム塩として、シチジン５’−一リン酸二ナトリウム（５’−ＣＭＰ）、ウリジン５’−一リン酸二ナトリウム（５’−ＵＭＰ）、イノシン５’−一リン酸二ナトリウム（５’−ＩＭＰ）、グアノシン５’−一リン酸二ナトリウム（５’−ＧＭＰ）、アデノシン５’−一リン酸二ナトリウム（５’−ＡＭＰ）を用いた。
次に、得られたブラックコーヒー飲料を１９０ｇ缶に充填後、密封し、レトルト殺菌処理（１２４℃、２１分）を施し、容器詰ブラックコーヒー飲料を得た。次に、加熱殺菌後のクロロゲン酸類、ヒドロキシヒドロキノン及びカフェインの各含有量を分析した。次に、官能試験を行った。その結果を表１又は２に併せて示す。
【００５９】
【表１】
2014128196.tif 000002
【００６０】
【表２】
2014128196.tif 000003
【００６１】
実施例１２〜１７及び比較例１２〜１７
焙煎度Ｌ２７．５のアラビカ種コーヒー豆を、豆の重量の６倍量の９８℃のイオン交換水で抽出し、コーヒー抽出物を得た。
次に、コーヒー抽出物のＢｒｉｘを測定し、Ｂｒｉｘに対して５０質量％の量の活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ、日本エンバイロケミカルズ（株）社製）を充填したカラム（内径４５ｍｍ、長さ１５０ｍｍ）を準備した。その後、活性炭を充填したカラムに温度２５℃、ＳＶ＝３［ｈ-1］の条件下でコーヒー抽出物を通液し、ヒドロキシヒドロキノンを除去したコーヒー抽出物を得た。
次に、ヒドロキシヒドロキノンを除去したコーヒー抽出物をイオン交換水で希釈し、重曹にてｐＨ５．５に調整した後、コーヒー飲料中のピリミジンヌクレオチド又はグルタミン酸のナトリウム塩の含有量が表３に記載の濃度となるように、ピリミジンヌクレオチド又はグルタミン酸のナトリウム塩を配合してブラックコーヒー飲料を調製した。
次に、得られたブラックコーヒー飲料を１９０ｇ缶に充填後、密封し、レトルト殺菌処理（１２４℃、２１分）を施し、容器詰ブラックコーヒー飲料を得た。次に、加熱殺菌後のクロロゲン酸類、ヒドロキシヒドロキノン及びカフェインの各含有量を分析した。次に、官能試験を行った。その結果を表３に併せて示す。
【００６２】
【表３】
2014128196.tif 000004
【００６３】
表１〜３から、一定量の（Ｂ）ピリミジンヌクレオチド又はその塩を、（Ａ）クロロゲン酸類に対して一定の量比となるように配合することにより、コーヒー本来の風味を損なうことなく、クロロゲン酸類由来の渋味が抑制されたコーヒー飲料組成物が得られることが確認された。