(57)【要約】【課題】分岐鎖アミノ酸を有効成分とし、エネルギーも摂取でき、高齢者でも摂取しやすい硬さを有する焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供すること。【解決手段】  イソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸組成物を配合する焼物菓子形態の総合栄養食品であって、前記分岐鎖アミノ酸が１００ｋｃａｌあたり３．０〜５．０ｇ、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が９〜１６質量％、はちみつ、液糖、水あめ、還元水あめの少なくともいずれか１種類の糖質が５〜１０質量％配合され、たんぱく質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、糖質が１００ｋｃａｌあたり８．０〜１２．０ｇ、脂質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、食物繊維が１００ｋｃａｌあたり１．０〜２．０ｇであり、焼成後の硬さが５〜２５Ｎ、水分含量が５〜１２質量％である分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
イソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸組成物を配合する焼物菓子形態の総合栄養食品であって、前記分岐鎖アミノ酸が１００ｋｃａｌあたり３．０〜５．０ｇであり、かつ、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が９〜１６質量％と、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類が５〜１０質量％とを配合し、たんぱく質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、糖質が１００ｋｃａｌあたり８．０〜１２．０ｇ、脂質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、食物繊維が１００ｋｃａｌあたり１．０〜２．０ｇであり、焼成後の硬さが５〜２５Ｎ、水分含量が５〜１２質量％である分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【請求項２】
前記全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が、前記分岐鎖アミノ酸組成物１質量部に対し、０．５〜１．０質量部である請求項１に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【請求項３】
前記食物繊維は、前記全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材由来の大豆食物繊維以外の食物繊維として、グァーガム酵素分解物を含有するものである請求項１または２に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【請求項４】
前記全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材由来の大豆食物繊維が、前記分岐鎖アミノ酸組成物１質量部に対し、０．１〜０．５質量部である請求項１〜３のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【請求項５】
前記分岐鎖アミノ酸組成物がイソロイシン、ロイシンおよびバリンを含有し、それらの配合割合が０．９〜１．１：１．８〜２．２：０．９〜１．１である請求項１〜４のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【請求項６】
ビタミン類およびミネラル類が配合された請求項１〜５のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、イソロイシン、ロイシン、およびバリンの分岐鎖アミノ酸を有効成分とする焼物菓子形態の総合栄養食品に関する。
更に詳しくは、分岐鎖アミノ酸の配合量が１００ｋｃａｌあたり３．０〜５．０ｇであり、かつ、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が９〜１６質量％と、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類が５〜１０質量％とを配合し、たんぱく質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、糖質が１００ｋｃａｌあたり８．０〜１２．０ｇ、脂質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、食物繊維が１００ｋｃａｌあたり１．０〜２．０ｇである分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
肝硬変患者は、たんぱく質とエネルギーの代謝異常をきたし、たんぱく質とエネルギーの両方が不足するたんぱく質・エネルギー低栄養状態（ｐｒｏｔｅｉｎ  ｅｎｅｒｇｙ  ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；ＰＥＭ）が高頻度に出現する。エネルギー代謝異常は、肝臓の萎縮によるグリコーゲン貯蔵量の減少とインスリン抵抗性による末梢組織での糖の取り込み不良が原因と考えられている。特に、早朝空腹時にはエネルギー基質の燃焼率に異常がみられ、糖質の燃焼率が低下し、脂質の燃焼率が上昇する。肝硬変患者の早朝の飢餓状態は、健常人における２〜３日間の絶食時の代謝状態に相当すると言われている。この飢餓状態を回避する目的で、分割食や夜間就寝前補食（ｌａｔｅ  ｅｖｅｎｉｎｇ  ｓｎａｃｋ；ＬＥＳ）を摂取すると、エネルギー代謝異常が改善することが明らかにされてきた（非特許文献１）。
また、肝硬変患者の低たんぱく栄養状態を改善するために分岐鎖アミノ酸が投与され、効果をあげてきた。分岐鎖アミノ酸も夜間あるいは就寝前に投与するほうが、たんぱく合成に有利であることも報告されている（非特許文献２）。すなわち、分岐鎖アミノ酸およびエネルギーともに、夜間あるいは就寝前に重点的に投与すると、肝硬変患者のたんぱく質とエネルギーの代謝改善に有用なことが証明されている。
【０００３】
このため、イソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸を有効成分として含有し、エネルギーも摂取できる製剤は、肝硬変患者の栄養状態の改善に有効であると考えられる。現在、肝性脳症を伴う慢性肝不全患者の栄養状態の改善を目的として、３種の分岐鎖アミノ酸、糖質および脂質などを配合した製剤が市販されている。これらは、摂取時に顆粒を水に溶かして液状とする（アミノレバン（登録商標）ＥＮ、ヘパンＥＤ（登録商標））、あるいはあらかじめ液状になっている（ヘパス、ヘパスII）。いずれの製剤も、摂取形態は液状であり水分摂取をともなう。これらの製剤をＬＥＳとして使用する場合、腹部膨満感あるいは胃もたれがあり、睡眠が妨げられる、また、寝る前の水分摂取による夜間のトイレタイムに苦痛を伴うという難点があった（非特許文献３）。特に、高齢者には服用性の観点から課題があった。
そこで、有効成分であるイソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸にカゼインナトリウムまたは濃縮大豆たんぱくの少なくとも１種のたんぱく質原料および食物繊維を配合することにより、焼成後も保形性を有し、肝性脳症を伴う慢性肝不全患者などの肝硬変患者のＰＥＭを改善することができ、ＬＥＳとしても使用でき、分岐鎖アミノ酸を有効成分とし、エネルギーも摂取できる焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が開示されている（特許文献１）。これは、通常の焼物菓子形態であるため、水分摂取を控えることができる点では有効であったが、焼成後に硬くなるという課題があった。特に、高齢者に対しては摂取しにくい硬さであることから、高齢者が抵抗感を有し、継続摂取が困難となり、結果として栄養状態の改善が期待できなくなるものであった。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】森脇久隆、栄養評価と治療、２３（１）、２００６、ｐｐ．７９−８１．
【非特許文献２】福島秀樹、肝胆膵、５０（５）、２００５、ｐｐ．７３９−７４７．
【非特許文献３】栄養評価と治療、２４（３）、２００７、ｐｐ．６４−７３．
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１０−２４６５３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、上述の状況を鑑みてなされたもので、肝性脳症を伴う慢性肝不全患者などの肝硬変患者のＰＥＭを改善することであり、ＬＥＳとしても使用でき、分岐鎖アミノ酸を有効成分とし、必要なエネルギーも摂取でき、高齢者でも摂取しやすい硬さを有する焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、有効成分であるイソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸に、大豆たんぱく、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類、および食物繊維が配合されていることにより、焼成後も高齢者でも摂取しやすい硬さであって、しっとりとした食感を有する焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得られることを見出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、以下の（１）〜（６）に示したものである。
（１）イソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸組成物を配合する焼物菓子形態の総合栄養食品であって、前記分岐鎖アミノ酸が１００ｋｃａｌあたり３．０〜５．０ｇであり、かつ、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が９〜１６質量％と、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類が５〜１０質量％とを配合し、たんぱく質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、糖質が１００ｋｃａｌあたり８．０〜１２．０ｇ、脂質が１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、食物繊維が１００ｋｃａｌあたり１．０〜２．０ｇであり、焼成後の硬さが５〜２５Ｎ、水分含量が５〜１２質量％である分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
（２）前記全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が、前記分岐鎖アミノ酸組成物１質量部に対し、０．５〜１．０質量部である前記（１）に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
（３）前記食物繊維は、前記全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材由来の大豆食物繊維以外の食物繊維として、グァーガム酵素分解物を含有するものである前記（１）または（２）に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
（４）前記全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材由来の大豆食物繊維が、前記分岐鎖アミノ酸組成物１質量部に対し、０．１〜０．５質量部である前記（１）〜（３）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
（５）前記分岐鎖アミノ酸組成物がイソロイシン、ロイシン、およびバリンを含有し、それらの配合割合が０．９〜１．１：１．８〜２．２：０．９〜１．１である前記（１）〜（４）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
（６）ビタミン類およびミネラル類が配合された前記（１）〜（５）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品。
【発明の効果】
【０００８】
以上述べたように、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、イソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸組成物を配合する焼物菓子形態の総合栄養食品であって、前記分岐鎖アミノ酸が１００ｋｃａｌあたり３．０〜５．０ｇであり、かつ、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が９〜１６質量％と、はちみつ、液糖、水あめ、および還元水あめの少なくともいずれか１種類が５〜１０質量％とを配合することにより、焼成後の硬さが５〜２５Ｎを有するものである。肝性脳症を伴う慢性肝不全患者などの肝硬変患者のＰＥＭを改善することができ、そして、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養を摂取する際に過剰な水分の摂取を伴わないので、ＬＥＳとしての使用にも好適であり、分岐鎖アミノ酸を有効成分とし、エネルギーも摂取できるしっとりとした食感を有する焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を詳細に説明する。
本発明に示される「焼物菓子」とは、生地を賦型後、加熱焼成して成形したものを意味する。生地に使用する原料は、従来より焼物菓子を調製する際に使用されているものはいずれも可能であり、例えば、小麦粉、糖類、食用油脂を主原料とし、必要に応じて食塩、乳製品、卵、膨張剤などを加えたものである。この目的に合致する焼物菓子に属するものの代表例としては、クッキー類、ビスケット類、サブレ類などを挙げることができる。
【００１０】
本発明の「硬さ」とは、焼成後の「焼物菓子」の形態で室温にてレオメーター（ＣＲ−５００ＤＸ、株式会社サン科学）を用いて、圧縮強度試験を行ったときの最大荷重が「硬さ」の結果を意味する．アダプタは、Ｎｏ．３４（歯型）を用いて、モード２１、速度６０ｍｍ／分で試験を行う。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に使用する分岐鎖アミノ酸組成物としては、イソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種からなるものが好ましい。
【００１１】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する分岐鎖アミノ酸の配合量は、１００ｋｃａｌあたり３．０〜５．０ｇ、好ましくは３．５〜４．５ｇの範囲である。分岐鎖アミノ酸の配合量が、３．０ｇより少ないと、目的とする分岐鎖アミノ酸量を摂取できないため、好ましくない。また、５．０ｇを越えると、焼成後の焼物菓子が十分な食感を有さなくなるため、好ましくない。
【００１２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材が必要である。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に使用する全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材の具体例としては、全脂大豆を原料とする大豆素材としては大豆粉などを、脱脂大豆を原料とする大豆素材としてはおからパウダー、濃縮大豆たんぱく、大豆ふすまなどを、それぞれ使用することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材の配合量は、乾燥重量として、９〜１６質量％、好ましくは１０〜１５質量％の範囲である。全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材の配合量が、９質量％より少ないと、焼成後の焼物菓子が脆くなり、輸送中に粉々になるため、好ましくない。また、１６質量％を越えると、焼成後の焼物菓子が硬くなり、しっとりとした食感を有さないため、好ましくない。
【００１３】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材以外、本発明の主旨を逸脱しない範囲内で、従来から食品に慣用されるたんぱく質原料を配合しても良い。たんぱく質原料としては、植物性たんぱく質原料として、例えば、小麦たんぱく、コーングルテンミールなどが例示できる。また、動物性たんぱく質原料として、例えば、牛乳、脱脂乳などの乳製品の他、カゼイン、乳清、トータル・ミルク・プロテイン（ＴＭＰ）、ミルク・プロテイン・コンセントレート（ＭＰＣ）などの乳たんぱく、卵白、コラーゲン、プロタミンなどを例示することができる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中のたんぱく質は、１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、好ましくは３．５〜５．５ｇの範囲である。たんぱく質が、１００ｋｃａｌあたり３．０ｇより少ないと、目的とするたんぱく質量を摂取できないため、好ましくない。また、１００ｋｃａｌあたり６．０ｇを越えると、焼成後の焼物菓子が硬くなり、しっとりとした食感を有さないため、好ましくない。
【００１４】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材由来の大豆食物繊維以外、本発明の主旨を逸脱しない範囲内で、従来から食品に慣用される食物繊維を配合しても良い。配合する食物繊維としては、従来から食品で利用されてきている公知の各種の食物繊維が、１種単独でまたは２種以上混合して使用できる。例えば、グァーガム酵素分解物、低分子化アルギン酸ナトリウム、グルコマンナン、イヌリン、リンゴ食物繊維などの水溶性食物繊維やコーンファイバー、レジスタントスターチ、サイリウム種皮、ビートファイバー、アップルファイバー、サトウキビ食物繊維、小麦ふすま、発酵大麦ファイバー、エンドウファイバー、夕顔果実食物繊維、シトラスファイバー、セルロース、小麦ファイバー、オート麦ファイバー、ポテトファイバー、大豆ファイバー、リグニンなどの不溶性食物繊維が挙げられる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中の食物繊維は、１００ｋｃａｌあたり１．０〜２．０ｇの範囲である。食物繊維の配合量が、１００ｋｃａｌあたり１．０ｇより少ないと、焼成後の焼物菓子が脆くなり、輸送中に粉々になるため、好ましくない。また、１００ｋｃａｌあたり２．０ｇを越えると、焼成後の焼物菓子が硬くなり、しっとりとした食感を有さないため、好ましくない。
【００１５】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、はちみつ、液糖、水あめ、還元水あめの少なくともいずれか１種類が必要である。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、はちみつ、液糖、水あめ、還元水あめとしては、従来から食品で利用されてきている公知のものであれば、いずれも使用できる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合するはちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類の配合量は、５〜１０質量％、好ましくは６〜９質量％の範囲である。これらは２種類以上配合することができるが、合計量は上記範囲内であることが必要である。はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類の配合量が５質量％より少ないと、焼成後の焼物菓子がしっとりした食感を有さなくなるため、好ましくない。また、１０質量％を越えると、柔らかくなりすぎて食感が悪くなるため、好ましくない。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、はちみつ、液糖、水あめ、還元水あめ以外、本発明の主旨を逸脱しない範囲内で、従来から食品で利用されてきている公知の各種の糖質を配合しても良い。
例えば、ブドウ糖（グルコース）、乳糖（ラクトース）、果糖（フルクトース）などの単糖類、蔗糖、グラニュー糖、トレハロース、マルトース、イソマルトースなどの二糖類、グリコーゲン、デキストリン、デンプン（小麦デンプンなど）などの多糖類や、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖など）、粉飴、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトールなど）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）などが挙げられる。これらは１種用いても良いし、２種以上を組み合わせても良い。
また、従来から食品で利用されてきている公知の各種のもしくは将来知られうる甘味成分も、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類に加えて用いることができる。具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末などの甘味成分を用いても良い。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中の糖質は、上記はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類を含めて１００ｋｃａｌあたり８．０〜１２．０ｇ、好ましくは８．５〜１１．５ｇの範囲である。糖質が、１００ｋｃａｌあたり８．０ｇより少ないと、目的とする糖質量を摂取できないため、好ましくない。また、１００ｋｃａｌあたり１２．０ｇを越えると、摂取する糖質量が過剰となるため、好ましくない。
【００１６】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する脂質としては、従来、食品で利用されてきている公知の各種の食用油脂類が、１種単独でまたは２種以上混合して使用できる。例えば、アマニ油、エゴマ油、オリーブ油、ゴマ油、米油、米糠油、サフラワー油、シソ油、大豆油、コーン油、ナタネ油、胚芽油、パーム油、パーム核油、ヒマワリ油、綿実油、ヤシ油、ナッツ油、落花生油、カカオ脂などの植物性油脂やラード、牛脂、魚油、乳脂などの動物性油脂、中鎖脂肪酸、高度不飽和脂肪酸、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ジアシルグリセロールなどの加工油脂、また、これら油脂を含有するバター、マーガリン、ショートニングなどの油脂加工品などが挙げられる。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中の脂質は、１００ｋｃａｌあたり３．０〜６．０ｇ、好ましくは３．５〜５．５ｇの範囲である。脂質が、１００ｋｃａｌあたり３．０ｇより少ないと、目的とする脂質量を摂取できないため、好ましくない。また、１００ｋｃａｌあたり６．０ｇを越えると、摂取する脂質量が過剰となるため、好ましくない。
【００１７】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造する際には、製品の種類に応じて通常用いられる適当なビタミン類やミネラル類などの成分を配合することが出来る。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に用いるビタミン類としては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。ビタミンとして、ビタミン誘導体を使用しても良い。
ビタミンの配合量としては、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌあたり、下記の範囲が適当である。
ビタミンＢ１  ０．１〜４０ｍｇ、好ましくは０．３〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２  ０．１〜２０ｍｇ、好ましくは０．３３〜１２ｍｇ
ビタミンＢ６  ０．１〜６０ｍｇ、好ましくは０．３〜１０ｍｇ
ビタミンＢ１２  ０．１〜１００μｇ、好ましくは０．６０〜６０μｇ
ナイアシン  １〜３００ｍｇ、好ましくは３．３〜６０ｍｇ
パントテン酸  ０．１〜５５ｍｇ、好ましくは１．６５〜３０ｍｇ
葉酸  １０〜１０００μｇ、好ましくは６０〜２００μｇ
ビオチン  １〜１０００μｇ、好ましくは１４〜５００μｇ
ビタミンＣ  １０〜２０００ｍｇ、好ましくは２４〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ  ０〜３０００μｇ、好ましくは１３５〜６００μｇ
ビタミンＤ  ０．１〜５０μｇ、好ましくは１．５〜５．０μｇ
ビタミンＥ  １〜８００ｍｇ、好ましくは２．４〜１５０ｍｇ
ビタミンＫ  ０．５〜１０００μｇ、好ましくは２〜７００μｇ
【００１８】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に用いるミネラル類として、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンおよび亜鉛などが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。これらは、無機電解質成分として配合されていても良いし、有機電解質成分として配合されていても良い。無機電解質成分としては、例えば、塩化物、硫酸化物、炭酸化物、リン酸化物などのアルカリ金属またはアルカリ土類金属の塩類が挙げられる。また、有機電解質成分としては、有機酸、例えばクエン酸、乳酸、アミノ酸（例えば、グルタミン酸、アスパラギン酸など）、アルギン酸、リンゴ酸またはグルコン酸と、無機塩基、例えばアルカリ金属またはアルカリ土類金属との塩類が挙げられる。例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアロイル乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、未焼成カルシウム、塩化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛などが挙げられる。
ミネラルの配合量としては、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌあたり、下記の範囲が適当である。
ナトリウム  ５〜６０００ｍｇ、好ましくは１０〜３５００ｍｇ
カリウム  １〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１８００ｍｇ
マグネシウム  １〜７４０ｍｇ、好ましくは２５〜３００ｍｇ
カルシウム  １０〜２３００ｍｇ、好ましくは２５０〜６００ｍｇ
リン  １〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１５００ｍｇ
亜鉛  ０．１〜３０ｍｇ、好ましくは１〜１５ｍｇ
【００１９】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、前記主成分の他に、必要に応じて、栄養価を高めたり、風香味を付与したり、着色したりする目的で用いられる種々の添加物を更に含有することができる。該添加物としては、例えば、風香味付与を目的とする香料（合成香料および天然香料）、醤油、味噌、化学調味料、風味物質（チーズ、チョコレートなど）など、着色を目的とするカラメル、天然着色料など、その他、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンなど）、安定剤、防腐剤などをそれぞれ挙げることができる。これらの添加剤はそれぞれ１種単独でも２種以上組み合わせても利用することができる。
なお、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には、食塩、イースト、酵素、膨張剤などを必要に応じて添加することもできる。酵素としては、例えば、製菓用に一般によく知られている各種のプロテアーゼ、アミラーゼ、セルラーゼなどを例示することができる。膨張剤としては、食品業界で汎用されている、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウムなどおよびこれらを含むものを例示することができる。その代表例としては市販のベーキングパウダーを例示することができる。これら食塩、イースト、酵素、膨張剤などの添加配合量は、通常これらが配合される量と同様のものであることができ、一般には約１質量％程度までとすることができる。
【００２０】
本発明に係る分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の製造方法においては、まず上記各成分を含有する生地を作成する。これは上記各成分の所定量を水と混合し、混合物を混練することにより行ない得る。
上記各成分の混合、混練による生地の調製は、得られる生地が均一になるように適宜通常の装置、条件などを利用して行うことができる。例えばまず粉末状の各原料成分を秤量、混合し、混合粉末に水および水分を多く含む液状動物性たんぱく質素材（牛乳、全卵など）を混合する。この際、水および液状たんぱく質素材は予め約５０℃程度に加温して用いることもでき、これによって得られる生地の温度を約３０〜３５℃程度に上げて生地を柔らかくして、引続く生地の成型を容易にすることができる。
本発明では、次いで上記で得られる生地を任意の形状に賦型する。この賦型は、通常の方法に従い、例えば、麺棒あるいは、デポジター、圧延ローラーなどの機械を用いて生地を伸ばし、型抜きして行う。その際の形状は任意のものとすることができる。製造の容易性、得られる食品の食べやすさなどを考慮すれば、通常、厚さ４〜８ｍｍ程度の板状体などとするのが望ましい。これら賦型物の大きさおよび長さは最終製品の食べ易さ、取扱いの容易さなどを考慮して適宜定めれば良い。必要に応じ生地を裁断しても良い。
本発明においては上記生地を加熱焼成することを不可欠とし、これによって高齢者でも摂取しやすい硬さであって、しっとりとした食感を有し、かつ、分岐鎖アミノ酸を高含有する本発明の目的とする焼物菓子形態の総合栄養食品を得ることができる。
【００２１】
加熱焼成の条件は、使用した原料素材、生地の水分含量などに応じて適宜選択でき、一般に製菓製造において採用されているそれらの条件と特に異なるものではない。通常、加熱温度範囲は約６０〜２５０℃の範囲から選ばれ、加熱時間は約２〜６０分の範囲から選ばれる。殊に好ましい温度および時間は約１６０〜２２０℃および８〜１５分程度である。
上記加熱焼成のための熱源としては、特に制約はなく熱水、蒸気、電気ヒーター、ガスオーブンなどの燃焼熱を利用するもの、電子レンジなどのマイクロ波、遠赤外線、赤外線などの各種のものを用いることができる。
本発明において製造に際しては上記に説明した組成範囲に基づいて、更に、後述の実施例や焼物菓子の製造法として従来から知られている方法、もしくは今後新しく提供される方法を利用して、本発明で目的とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造することができる。
【００２２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の硬さは、５〜２５Ｎの範囲である。分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の硬さが、５Ｎより小さいと、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が脆くなり、輸送中に粉々になるため、好ましくない。また、２５Ｎを越えると、焼成後の焼物菓子が非常に硬くなり、しっとりした食感を有さなくなるため、好ましくない。
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量は、５〜１２質量％、好ましくは７〜１０質量％の範囲である。分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量が、５質量％より少ないと、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が硬くなり、食べにくくなるため、好ましくない。また、１２質量％を越えると、分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を長期間保存することに適さなくなる。
【００２３】
このようにして得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は、有効成分であるイソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸組成物に、全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材と、はちみつ、液糖、水あめ、または還元水あめの少なくともいずれか１種類、および食物繊維を配合することにより、焼成後５〜２５Ｎの硬さを有し、肝性脳症を伴う慢性肝不全患者などの肝硬変患者のＰＥＭを改善することができ、ＬＥＳとしても使用でき、食感も良く、分岐鎖アミノ酸とエネルギーも摂取することができる。
【実施例】
【００２４】
次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（実施例１）
表１および２に示す配合に基づき、調製法１の方法により分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。なお、表１中のビタミンミックスの組成は表２に示したとおりである。得られた試料の硬さは７．６Ｎ、水分量は８．７％、官能検査は「◎」であった。結果を表６に示す。
【００２５】
【表１】
2014200189.tif 000002
【００２６】
【表２】
2014200189.tif 000003
【００２７】
（調製法１）
マーガリン、チョコレート香料、バター香料、マルトース、ソルビトール、グァーガム加水分解物、オレンジピール、はちみつを４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ、ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ  型式：ＫＳＭ５、平面ビーター、株式会社エフ・エム・アイ）を用い、速度目盛り２で２分間ミキシングした。次に、凍結全卵（製菓用、キユーピータマゴ株式会社）、水、ネオテーム製剤を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。さらに、天然ドロマイト、グルコン酸亜鉛、ビタミンミックス、ビタミンＣを加えて、速度目盛り２で３分間ミキシングした後、イソロイシン、ロイシン、バリン（Ｌ−イソロイシン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン、いずれも協和発酵バイオ株式会社）、ココアパウダーを加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。最後に、大豆粉（アルファプラスＨＳ−６００、日清オイリオグループ株式会社）、おからパウダー（おからパウダー、キッコーマンソイフーズ株式会社）、小麦粉を加えて、速度目盛り１で３０秒間、速度目盛り２で３０秒間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した。得られた生地を麺棒で８ｍｍ厚の均一な板状に伸ばし、幅２１ｍｍ、長さ１００ｍｍ、重量１４ｇに成型した。その後、成型した生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０、松下電器産業株式会社）で１３０℃、３０分間焼成し、放冷後アルミ蒸着フィルムを用いて密封包装して、本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た。焼成後の重量は、１２ｇであった。このとき、大豆粉の配合量は６．９質量％、おからパウダーの配合量は５．６質量％、はちみつの配合量は７．５質量％であった。
【００２８】
（評価法１）  実施例および比較例の「硬さ」は、焼成後の「焼物菓子」の形態で室温にてレオメーター（ＣＲ−５００ＤＸ、株式会社サン科学）を用いて、圧縮強度試験を行ったときの最大荷重を「硬さ」とした。アダプタは、Ｎｏ．３４（歯型）を用いて、モード２１、速度６０ｍｍ／分で試験を行った。
（評価法２）
実施例および比較例の試料の水分量は、赤外線水分計（型番：ＡＤ−４７１５、株式会社エー・アンド・デイ）を用いて、１１０℃で測定した。
（評価３）
焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の食感の評価として、１０名の検査員が食して、「食感が良い」または「食感が悪い」のいずれか一方で回答し、それらの人数に基づいて、下記の表３に示す基準にしたがった官能検査を行なった。
【００２９】
【表３】
2014200189.tif 000004
【００３０】
（実施例２）
実施例１において、大豆粉を濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ  Ｓ、日本新薬株式会社、配合量：４.２質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは７．８Ｎ、水分量は８．５％、官能検査は「◎」であった。結果を表６に示す。
（実施例３）
実施例１において、おからパウダーを濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ  Ｓ、日本新薬株式会社、配合量：２．０質量％）および大豆食物繊維（ＦＩＢＲＩＭ（登録商標） ２０００  ＩＰ、デュポン株式会社、配合量：２．７質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは８．１Ｎであり、水分量は８．９％、官能検査は「◎」であった。結果を表６に示す。
（実施例４）
実施例１において、はちみつを異性化液糖（ニューフラクト５５、昭和産業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは７．７Ｎ、水分量は８．３％、官能検査は「◎」であった。結果を表６に示す。
（実施例５）
実施例１において、はちみつを水あめ（バクガシラップＰ  ８５Ｃ、日本コーンスターチ株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは８．７Ｎ、水分量は８．９％、官能検査は「◎」であった。結果を表６に示す。
（実施例６）
実施例１において、はちみつを還元水あめ（エスイー６００、物産フードサイエンス株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは８．２Ｎ、水分量は８．６％、官能検査は「◎」であった。結果を表６に示す。
【００３１】
（比較例１）
実施例１において、大豆粉をカゼインカルシウム（カゼインカルシウムＳ、日本新薬株式会社、配合量：３．３質量％）および大豆食物繊維（ＦＩＢＲＩＭ（登録商標） ２０００ ＩＰ、デュポン株式会社、配合量：１．０質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは３１．５Ｎであり、水分量は８．８％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
（比較例２）
実施例１において、大豆粉を乳清たんぱく（Ｌａｃｐｒｏｄａｎ  ＤＩ−９２２４、アーラフーズイングレディエンツジャパン株式会社、配合量：３．５質量％）および大豆食物繊維（ＦＩＢＲＩＭ（登録商標） ２０００ ＩＰ、デュポン株式会社配合量：１．０質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは３２．４Ｎであり、水分量は８．７％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
（比較例３）
実施例１において、はちみつをグラニュー糖（Ｓ、和田精糖株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは２５．６Ｎ、水分量は９．５％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
（比較例４）
実施例１において、はちみつをデキストリン（サンデック＃１５０、三和澱粉工業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは２７．９Ｎ、水分量は８．３％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
（比較例５）
実施例１において、おからパウダーを濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ  Ｓ、日本新薬株式会社、配合量：２．４質量％）および水溶性食物繊維（ポリデキストロース、スターライトIII、株式会社光洋商会、配合量：２．５質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは２８．６Ｎ、水分量は９．９％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
（比較例６）
実施例１において、おからパウダーを濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ  Ｓ、日本新薬株式会社、配合量：２．４質量％）および水溶性食物繊維（アラビアガム、アラビアガムＡ、伊那食品工業株式会社、配合量：２．７質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは３０．１Ｎ、水分量は８．６％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
（比較例７）
実施例１において、おからパウダーを濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ  Ｓ、日本新薬株式会社、配合量：２．４質量％）および水溶性・不溶性混合食物繊維（寒天、伊那寒天Ｓ−７、伊那食品工業株式会社、配合量：２．７質量％）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の硬さは３５．４Ｎ、水分量は８．３％、官能検査は「×」であった。結果を表６に示す。
【００３２】
【表４】
2014200189.tif 000005
【００３３】
【表５】
2014200189.tif 000006
【００３４】
【表６】
2014200189.tif 000007
【産業上の利用可能性】
【００３５】
本発明は、有効成分であるイソロイシン、ロイシン、およびバリンの３種の分岐鎖アミノ酸に全脂大豆または脱脂大豆を原料とする大豆素材、はちみつ、液糖、水あめ、還元水あめの少なくともいずれか１種類の糖質、および食物繊維を配合することにより、焼成後も適度な硬さを有し、肝性脳症を伴う慢性肝不全患者などの肝硬変患者のＰＥＭを改善することができ、ＬＥＳとしても使用でき、分岐鎖アミノ酸を有効成分とし、エネルギーも摂取できる焼物菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関するものであって、産業上十分に利用できるものである。