(57)【要約】【課題】  米糠、酒粕及び天然植物酵素や発酵酵素と組み合わせることで、米糠、酒粕の栄養素と、それぞれの資質である機能性を十分に引き出し、腸内細菌を充実させ、善玉菌の増殖と食物繊維によって、優れた整腸作用、糞便増殖作用、排便促進作用を得るとともに、クッキー等の菓子類に見られる湿気による製品劣化などの欠点を克服し、賞味期限を飛躍的に延ばすことができる製造方法、製品形態を提供する。【解決手段】  米糠、酒粕を用いて菓子類に仕上げた場合には、湿気による製品の劣化が弱点となり、賞味期限は必然的に短期間となる。製造仕様を代えることで、この賞味期限の課題を解決できる。その製造仕様とは、米糠を醗酵させて低温乾燥させ、酒粕や酵素と混錬することにより、材料を液状化、ジェル化、粉体化、固化することを製造の仕様とする。これによりソフトカプセルやハードカプセル形状に仕上げたり、密封容器に充填したり、打錠剤のように固形化することで賞味期限を大幅に延ばす事ができる製造方法、製品形態によってなされる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酒粕、米糠及び醗酵処理した低温乾燥の米糠を用い、あるいは米糠に代替する小麦ふすまや食物繊維が得られる穀類の粉体と、酵素及び酵素液を含有してなることを特徴とする健康食品。
【請求項２】
前記の酵素及び酵素液は、植物を原料とした天然熟成の酵素や、微生物による発酵によって得られる酵素及び酵素液であることを特徴とするものである。
【請求項３】
酒粕、米糠及び醗酵処理した低温乾燥の米糠を用い、あるいは米糠に代替する小麦ふすまや食物繊維が得られる穀類の粉体と、酵素及び酵素液を含有してなることを特徴とする健康食品で、液状、ジェル状、粉状、打錠剤のような固形物等のものを、カプセルや密閉容器に充填、保護し、あるいは固形化すること等で、菓子類の欠点である賞味期限を延ばす事ができる製造方法と製品形態。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、酒粕と米糠及び酵素及び酵素液等を用いた健康食品であり、菓子類の製造仕様で特許出願されている「菓子及び当該菓子の製造法」（特願２０１２−０２０８９５）の弱点である、湿気による製品の劣化を克服し、遠赤外線を放射する天然鉱石粉を用いずとも、米糠等に含まれる栄養素と機能性を引き出し、菓子類の賞味期限を大幅に延長することができる健康食品の製造方法、製造形態に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、健康食品には穀物粉体や寒天、コンニャク、シリアルなどの加工食品を食べることで、整腸効果や糞便増殖効果、排便効果、ダイエット効果を目的とした食品が提供されている。【０００３】  例えば、日本では米糠を炒って食べる習慣は昔から一部の地域で存在し、糞便量を増やし、便秘を改善する目的で活用されてきた。しかし米糠だけでは有用微生物群が加えられていないため、腸内細菌の即効的な増殖には結び付きにくく、その効果には個体差があり限定的である。また腸内細菌が不足がちの体質者では、米糠のみの摂食では糞便の固化につながり、円滑な排便が得られない。しかしながら酒粕と組み合わせると共に、酵素及び酵素液等を加えることで、腸内細菌の餌と有用な乳酸菌などの微生物群が腸内に取り込まれ、善玉菌と呼ばれる腸内細菌の増殖によって整腸作用が向上し、糞便量の増加と排便効果は飛躍的に向上する。また古来よりオカラや小麦ふすまなども糞便量を増やし、便秘を解消する食材として使われてきた。【０００４】  また、食物繊維を多く含む穀物粉体やビール粕、茶粕、オカラ、シリアルなどにクロレラや茶粉末、イヌリンなどの植物性食物繊維、田七粉末、難消化性デキストリンなど適合量を配合して製造された、整腸作用を促す健康補助食品が提供されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−１４３４８０号公報
【特許文献２】特願２０１２−０２０８９５号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  しかしながら、特許文献１では、その材料である米糠については不溶性の食物繊維が多く含むまれ、澱粉の分子結合が強いためにビタミンやミネラルなどの栄養素の捕捉効率が悪く、また消化吸収も同様に悪い。このため腸内細菌が不足している体質の者では糞便の固化につながり、円滑な排便を得ることができないという問題があった。【０００７】  また、特許文献２では、米糠と酒粕を主材料として適宜混合し、クッキー等の菓子形状に仕上げているが、米糠に含まれる栄養成分が食物繊維やグルテンの分子によって強く結合しているため、分子の重合を切断する方法として、遠赤外線などを放射する多元素ミネラルを含有する天然鉱石を用いて、米糠の栄養素を引き出し、消化吸収を向上させる方法を採用している。さらに米糠と酒粕を用いることで、腸内細菌の菌群を増殖させることを実現し、糞便の増殖と排便の円滑化を実現したが、製造方法がクッキー等の菓子及び菓子類であるため、湿気の影響を受けやすく、このため賞味期限が短くなるという欠点があった。【０００８】  そこで、本発明は、米糠と酒粕に含まれる栄養素を引き出す工夫と、消化吸収を促進し、当該材料の米糠と酒粕の性質と機能性を向上させると共に、製品の形態によって、従来穀類を用いたクッキー等の菓子類に見られる短い賞味期限を、大幅に延長することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  前記課題を解決するために、本発明は米糠及び醗酵処理した低温乾燥の米糠を用い、さらに酒粕及び酵素及び酵素液を適合量配合した。これにより、米糠の食物繊維内に含まれる栄養素を、酵素及び酵素液が有する糖質や脂質、タンパク質を分解する酵素の働きによって、当該米糠に含まれるグルテンなどの強力な重合した結合分子を細かく切断することで、ビタミンンなどの各種栄養素を引き出しやすくし、米糠と酒粕の栄養素の消化吸収を向上させた。さらに米糠を醗酵させて低温乾燥させた材料を加え、これを当該基礎材料として用いることで、整腸作用や糞便作用、排便促進作用を得、賞味期限を飛躍的に向上する製造方法と製品形態を提供することを特徴としている。【００１０】  また、請求項２に記載の酵素及び酵素液は、野菜や果物、果実などの植物由来による天然熟成酵素や、酵母菌などを用いた発酵酵素や酵素液等によるものである。【００１１】  さらに、請求項３に記載した製造方法、製品形態とは、当該基礎材料を液状として用いる場合には、酒粕と米糠及び酵素液などの材料を液状化にして、カプセルやアルミパウチなどの密封容器に充填する方法を用いる。酒粕には生の板状や粉末のものがあるが、米糠と酒粕を用いた健康食品の質を向上させるためには、粉末の酒粕を用いることで濃度が増し、一層効果を向上することが可能である。米糠と酒粕を混ぜるに当たっては、酵素は液状タイプが良く、適度の粘度に加工し、風味などの食味を工夫してカプセルまたは密閉容器に充填することを特徴としている。また完成製品が粉タイプのものであれば、当該基礎材料をすべて粉体化し、密封容器での保存を工夫することによって、賞味期限を向上させることを特徴としている。
【発明の効果】
【００１２】  本発明に係わる請求項１及び請求項２に記載の健康食品は、食べる事により優れた整腸作用、糞便増殖作用、排便促進作用が促される。すなわち酒粕には発酵食品として麹菌や酵母菌の有用微生物群により、腸内の善玉菌と呼ばれる腸内細菌群を増殖することが解明されている。米糠は、食物繊維が豊富で、腸内での有用微生物群の棲み家となり、糞便量を増やしてくれる。さらに当該酵素及び酵素液は、酒粕に含まれる発酵物の栄養素を増殖し、米糠に含まれるビタミンやミネラルなどが脂質やタンパク質分解酵素等の働きによって、吸収消化を助けることで、前記の整腸作用等を促進することができる。【００１３】  また、請求項３による健康食品の製造方法、製品形態によって、前記の効果を得ることが出来るとともにクッキーなどの菓子類の製造方法と比較して、格段に賞味期限を延ばすことが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】  以下、本発明に係わる健康食品を具体的に説明する。本発明に関する主たる材料は酒粕と米糠である。この２つの材料は市販されているものでよく、さらに酒粕と米糠に含まれる栄養素を円滑に引き出し、向上させるために市販されている酵素及び酵素液を加えて混錬する。これが本発明の当該基礎材料となる。
【００１５】  当該米糠は、市販のものでよいが、出来るだけ無農薬で栽培された米を用いるのが望ましい。また玄米を精米した際の形状のままを使用するのが望ましい。ただし微粉体化する場合には１００ミクロン程度までで、当該米糠の粉体のサイズが荒削りであることにより、腸内微生物の着床材料と成り易く、また腸内を通過する際に腸内壁面を掃除してくれる接触の機会が増え、腸内の絨毛の間に付着した宿便や腸内壁面の汚れを掃き出すことができる。
【００１６】  当該米糠は、必ず炒ってから用いなければならない。炒る事によって米糠に付着しやすい米虫を駆除できると共に、付着しやすい一般生菌や大腸菌の除去に寄与する。さらに米糠の変質を予防できる。
【００１７】  腸内細菌には、宿主の健康維持に貢献する善玉菌と、害を及ぼす悪玉菌が存在しているが、さらにこれらの菌群とは異なる日和見菌が存在している。当該日和見菌は、善玉菌と悪玉菌との対立上、優位な方に協調する性質があるため、腸内活動を正常に維持するためには、常に腸内細菌群を善玉菌優位に保っておく必要がある。米糠には、玄米表皮や胚芽に多く含まれるビタミンやミネラル等の栄養素のほか、食物繊維が豊富に含まれる。このため腸内細菌が増殖しやすい着床の環境が整った棲み家としての役割を果たし、さらに当該米糠が含有する栄養素が含有する栄養素が腸内の善玉菌の餌になることから、腸内の善玉菌の増殖に効果を発揮する。
【００１８】  当該酒粕は、清酒を製造する際に得られる副産物であるが、本発明に用いる酒粕は通常市販されているものでよく、固形物でも粉末でもよい。当該酒粕を用いることにより、米糠の食物繊維内に含まれる有用な栄養物質に対し、酒粕に含まれる酵母菌や麹菌が働き、米糠の前記機能を高めるとともに、当該酒粕に含まれる有用発酵微生物の働きによって、腸内の善玉菌を増殖させる。本発明による健康補助食品では、酒粕と米糠に共通する材料である米を根本としており、日本の代表的な麹菌と酵母菌による有用微生物の働きによって腸内環境を善玉菌優位に変化、維持させる。
【００１９】  前記酵素及酵素液は、植物由来の天然熟成酵素及び有用微生物による発酵技術を用いた酵素液で、市販の酵素及び酵素液でよい。熟成した天然熟成酵素及び酵素液には、米糠に多く含まれるグルテンの分子の重合を切断し、ビタミンやミネラル等の栄養素を効率的に引き出すことができるほか、当該酒粕の発酵物質と酵素の混錬により、乳酸発酵物が腸内細菌の善玉菌の餌として増殖する。
【００２０】  このような酒粕、米糠及び醗酵処理した低温乾燥の米糠を用い、酵素や酵素液から成る当該基礎材料を含有する健康食品を食すれば、腸内細菌の善玉菌を増殖し、排便量を増加し、整腸作用が働いて排便の促進効果を得ることができる。すなわち酒粕が有する発酵食品としての整腸作用、米糠の食物繊維の栄養物質と素材による性質と機能性が、酵素の働きによってさらに効率よく引き出され、消化吸収することにより、結果的に腸内環境を整え、整腸作用、糞便増殖作用、排便促進作用が得られる。これらの作用により健康増進効果を得ることができる。
【００２１】  次に、当該酒粕、米糠及び酵素や酵素液から成る当該基礎材料を含有して製造される健康食品の製造方法について説明する。
【００２２】  まず、米糠を炒り、酒粕を加える。その量は米糠の重量に対して、醗酵処理した低温乾燥の米糠を１０％〜３０％量添加し、酒粕を２０〜５０％量加え、混錬する。これに酵素及び酵素液を米糠に対して５〜２０％量加えて混錬したものを当該基礎材料とする。
【００２３】  前項の当該基礎材料に、他の健康食品や食材として用いられているビタミンやミネラル、機能性食材など各種の栄養素や食物繊維、風味や甘みなどの食味材料、食感を自由に演出するための食材を加えることができる。最終製品の製品の形態により加工方法は異なるが、当該基礎材料は同じものである。
【００２４】  前項の当該基礎材料を用いて、ソフト＆ハードカプセル形状に仕上げたり、打錠剤のような固形物に仕上げたり、ゼリー状に仕上げることも、粉体の状態でパウダー処理することも可能である。
【００２５】  ここで、内容量４００ｍｌ仕様のハードカプセルで前項の当該基礎材料を充填し、本製品の整腸作用や糞便増殖作用、排便促進作用等を目的として試食試験を行った結果について説明する。本試食試験は年代別の男女１０名に１ヶ月の期間、食事ごとにハードカプセル４〜５個を試食してもらい、試験結果を評価したものである。当該結果を表１に示す。
【００２６】
【表１】
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【００２７】  表１に示すとおり、被験者１０名の全員が何らかの排便作用があったことを示す結果となった。便秘や排便の改善には個人差があり、試食開始の翌日に効果を確認できた者や、１週間後に確認できた者など、個人差があることも確認できた。また５０代の男性では兎糞状のコロコロ便が改善した例も確認でき、糞状の改善効果を得られることも確認できた。
【００２８】  当該試食試験の結果から推察できる事は、男性の改善は試食開始から比較的数日で変化が見られるのに対し、女性での便秘の改善変化には多少の日数が必要であった者がみられた。便秘改善の特徴は糞便量が増えるところにあり、また本試食試験結果から、便秘のタイプによってカプセル内に含まれる当該基礎材料の摂食量を増減すれば、期待する排便結果が得られやすいと考えられる。
【００２９】  当該試食試験の結果から推察できることは、腸内細菌と整腸作用の働きを研究する専門家らの研究の通り、貧便で便秘傾向にある人は、腸内細菌のうち善玉菌と日和見菌が日頃より活動していない人である。当該基礎材料である酒粕、米糠及び酵素液を用いる事で、腸内細菌が充実することにより、糞便が増し、便秘や糞状の改善に役立っていると考えられる。
【００３０】  前記実施例はハードカプセルに当該基礎材料を充填し、これを用いて説明したが、米糠に代替する材料として、小麦ふすまや植物不溶性食物繊維が得られる穀類の粉体を用いても類似の効果を得ることが可能であるが、玄米を精米した状態の米糠を、新鮮な内に炒り上げて用いるのがより好ましい。
【００３１】  当該カプセルの形質であるが、ソフトカプセルでもハードカプセルでも良く、当該基礎材料が充填されており、且つ水溶性及び不溶性の食物繊維が添加されていることにより効果を得ることが出来る。ソフトカプセルでは液状の食品材料であるオリーブ油や米油、オリゴ糖を加えて、いっそう腸内細菌群を充実させ、腸内環境を整えることが可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３２】  当該基礎材料である酒粕、米糠、酵素によって腸内環境が整い、整腸作用が向上する条件下で、当該基礎材料に他の健康栄養食材を加えることで、本発明以外の多種多様な健康食品としての作用を、より効果的に得ることができる可能性がある。同様に当該基礎材料を用いた健康食品を食べることで整腸作用が促進され、日々の食事による栄養吸収の効率も向上し、健康の増進に役立つことにつながる。