(57)【要約】【課題】出汁等を個別に用意する必要がなく、長期保存が可能で、かつ、麺食品の味や風味を維持できる油あげ被包冷凍麺食品を提供すること。また、電子レンジでの調理に適する油あげ被包冷凍麺食品を提供すること。【解決手段】油あげ４０で冷凍うどん麺１０、濃縮した冷凍出汁２０及び具材３０などを被包した油あげ被包冷凍麺１を、さらに軟質の包装袋で包んだ後に当該包装袋から空気を抜きとる真空パック処理を行う工程と、当該真空パック処理工程後に氷点下の温度で所定時間冷凍する工程と、により製造された真空パック入り油あげ被包冷凍うどんなどを提供する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
油あげで冷凍麺及び濃縮した冷凍出汁を被包した油あげ被包冷凍麺食品。
【請求項２】
前記油あげの中に全部又は一部が冷凍の具材を付加した請求項１に記載の油あげ被包冷凍麺。
【請求項３】
前記油あげの中にカレー等のスパイスを付加した請求項２に記載の油あげ被包冷凍麺。
【請求項４】
前記冷凍麺が冷凍うどんである請求項１から請求項３のいずれかに記載の油あげ被包冷凍うどんを、さらに軟質の包装袋で包んだ後に当該包装袋から空気を抜きとる真空パック処理を行う工程と、当該真空パック処理工程後に氷点下の温度で所定時間冷凍する工程と、により製造された真空パック入り油あげ被包冷凍うどん。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、電子レンジ調理に適した油あげ被包冷凍麺食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
麺食品に関しては従来から、味覚的観点、視覚的観点、調理性（調理のしやすさ、調理時間の短縮など）の観点、長期保存の観点など様々な観点で創意工夫がなされてきている。例えば、調理時間の短縮、視覚的観点などから、袋状の油揚げ内に、熱処理をした日本そば及び薬味等を充填したきんちゃく型のそば食品がある（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】実開平４−３３３８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１には、袋状の油揚げ内に、熱処理をした日本そば及び薬味等を充填したきんちゃく型及び俵型のそば食品が記載されている。盛り付け等が簡単にできるので調理時間が短縮され、また、視覚的にも楽しめるそば食品であると考える。
【０００５】
しかしながら、油揚げ内には日本そば及び薬味等のみしか内包されておらず、当該そば食品を食するときには、そばつゆ等の出汁を個別に用意する必要があるものと思われる。また、油揚げ内の日本そばは熱処理をしたものであるので長期間の保存ができないものと思われる。
【０００６】
そこで、出汁等を個別に用意する必要がなく、長期保存が可能で、かつ、麺食品の味や風味を維持できる油あげ被包冷凍麺食品を提供することを課題とした。
【０００７】
また、現在では非常によく利用される調理機器である電子レンジでの調理に適する油あげ被包冷凍麺食品を提供することも課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願発明の油あげ被包冷凍麺食品は、上記の課題を解決するために、油あげで冷凍麺、濃縮した冷凍出汁、全部又は一部が冷凍の具材及びカレー等のスパイスを被包した油あげ被包冷凍麺食品を提供する。
【０００９】
また、本願発明の油あげ被包冷凍麺食品は、上記の課題を解決するために、前記冷凍麺が冷凍うどんである油あげ被包冷凍うどんを、さらに軟質の包装袋で包んだ後に当該包装袋から空気を抜きとる真空パック処理を行う工程と、当該真空パック処理工程後に氷点下の温度で所定時間冷凍する工程と、により製造された真空パック入り油あげ被包冷凍うどんを提供する。
【発明の効果】
【００１０】
本願発明の油あげ被包冷凍麺食品は、冷凍麺及び冷凍した濃縮出汁を内包しているので、個別に出汁を用意する必要がなく、また、長期間保存が可能である。なお、粉末出汁を使用せずに冷凍した濃縮出汁を使用しているので出汁の風味を損なわない。
【００１１】
また、本願発明の油あげ被包冷凍うどんは、器に油あげ被包冷凍うどんを入れた後に適量の水を加えて電子レンジ内に投入し所定時間だけ当該電子レンジを稼動するだけで、風味豊かな美味しいうどんを食することができる。
【００１２】
また、本願発明の油あげ被包冷凍うどんは、器に油あげ被包冷凍うどんを入れる、適量の水を加える、電子レンジ内に投入し所定時間だけ当該電子レンジを稼動するだけの調理であるので、調理作業者が飲食物に触れる機会が非常に少ない（ほどんどない）。したがって、衛生面という観点でも非常に優れている。
【００１３】
また、本願発明の真空パック入り油あげ被包冷凍うどんは、油あげ被包冷凍うどんを真空パック処理した後、さらに氷点下の温度で所定時間冷凍する工程を経るので、具材については、非冷凍食品を利用することも可能であり、季節の旬の具材であったり、地域の特産具材なども利用することができ、具材のバリエーションを無限に拡張することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】図１は、本願発明の油あげ被包冷凍うどんの外観図である。
【図２】図２は、本願発明の油あげ被包冷凍鍋焼きうどんのイメージ図である。
【図３】図３は、本願発明の油あげ被包冷凍牛すじカレーうどんのイメージ図である。
【図４】図４は、本願発明の油あげ被包冷凍麺を電子レンジ調理中のイメージ図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
非冷凍油あげの内側に、冷凍うどん麺を詰め、当該冷凍うどん麺の上部に濃縮した冷凍出汁と具材とを載置した後に油あげの開口部を閉塞し、真空パック処理を経た後に、さらに、マイナス２０度以下の温度で冷凍する。
【実施例１】
【００１６】
まずは、実施例１の油あげ被包冷凍鍋焼きうどんの構成について、図１及び図２に従い説明する。
【００１７】
油あげ被包冷凍うどん（１）は、冷凍うどん麺（１０）と、濃縮した冷凍出汁（２０）と、具材（３０）と、短手方向の一方端に開口部を有し、前記冷凍うどん麺（１０）、前記冷凍出汁（２０）及び具材（３０）の全てを外側から包み込む油あげ（４０）と、前記油あげ（４０）の開口部を結んで閉塞する油あげ閉塞材（５０）とからなる。
【００１８】
前記冷凍うどん麺（１０）の量及び形状太さ等は、１２５グラムの冷凍うどん麺を使用しているが、消費者の好みや対象に応じて（子供向け、高齢者向け、女性向け、男性向けなど）、量の増減及び形状太さ等（細麺、太麺、幅広面、角のない麺など）の変更を随時し得る。
【００１９】
前記冷凍うどん麺（１０）の冷凍成形後の形状は、横（長さ方向）が一番長く、たて（幅方向）がその次に長く、厚み（高さ方向）が一番短い四角柱形状であるが、生産効率、コスト面（生産コスト、包装コスト、流通コストなど）、具材の形状などを考慮してその他の形状（例えば、横とたてが同一の四角柱形状、横、たて、厚さの全てが同一の立方体形状、円柱形状、円筒形状など）にも変更をし得る。
【００２０】
前記冷凍出汁（２０）は、前記油あげ（４０）の内側に収納できるサイズにするために４倍から８倍程度の濃縮が必要であり、好ましくは７倍から８倍程度の濃縮である。
【００２１】
前記具材（３０）は、冷凍かまぼこ（３１）と、焼きあなご（３２）と、もち（３３）と、錦糸たまご（３４）と、えのき（３５）と、牛肉煮（３６）と、味付きしいたけ（３７）とからなるが、季節の食材又は地域の特産品を追加することも可能である。
【００２２】
前記もち（３３）の形状について、適切な調理時間で食する状態になるものであればいかなる形状でも良いが、丸い形状のもちが好ましい。油あげの中に詰めるときに油あげが破損し難いからである。また、視覚的にもやわらかく美味しいイメージを与える。
【００２３】
前記油あげ（４０）の大きさ及び形状について、器におさまる大きさ及び形状であればいかなる大きさ及び形状でも良いが、店舗で使用しているうどん提供用の器で試行したところ、たて（幅方向）１２ｃｍ〜１３ｃｍ、横（長さ方向）１５ｃｍ〜１６ｃｍ、厚み（高さ方向）７ｃｍ〜８ｃｍ程度の中空を有する四角柱形状が好ましい。
【００２４】
前記油あげ（４０）の開口部位置について、短手方向の一方端としているが、内包物がこぼれ出てしまわなければ良く、例えば長手方向の一方端でも良いし短手方向の両方端でも良い。
【００２５】
前記油あげ閉塞材（５０）の組み合わせについて、閉塞する機能と、閉塞作業効率と、視覚的又は味覚的要素を総合的に考慮して、かんぴょう（５１）とねぎ（５２）との組み合わせとしているが、内包物がこぼれてしまわなければ良く、さらに優れた食材に変更すること又はさらに優れた食材を追加することもし得る。
【００２６】
次に、油あげ被包冷凍うどん及び真空パック入り油あげ被包冷凍うどんの製造工程について、図１及び図２に従い説明する。
【００２７】
油あげ（４０）の開口部より、最初に冷凍うどん麺（１０）を底部に詰めて置く。
【００２８】
その後、前記冷凍うどん麺（１０）の上に濃縮した冷凍出汁（２０）と、具材（３０）を載置していく。
【００２９】
その後、前記油あげ（４０）の開口部を油あげ閉塞材（５０）であるかんぴょう（５１）で縛って閉塞した後、前記かんぴょう（５１）の上からねぎ（５２）を重ねて結び閉塞する。これにより、油あげ被包冷凍うどん（１）が完成する。
【００３０】
その後、前記油あげ被包冷凍うどん（１）を、１ケ所に開口部を有する軟質の透明ビニル袋に詰め開口部を閉塞した後、当該透明ビニル袋の中の空気を抜きとる真空処理を行う。
【００３１】
その後、前記真空処理を行った油あげ被包冷凍うどん（１）をさらに、マイナス２０度からマイナス３０度程度の温度で６時間以上冷凍することにより、真空パック入り油あげ被包冷凍うどんが完成する。
【００３２】
次に、油あげ被包冷凍うどんの飲食時の調理工程について、図４に従い説明する。
【００３３】
真空パックをはさみ等で切って開口し、当該開口部から油あげ被包冷凍うどん（１）を取り出し、器に投入する。
【００３４】
前記器に３００ｃｃ〜４００ｃｃの水を加えた後、電子レンジに投入し７００ワットで７分〜８分加熱調理することにより、油あげ被包鍋焼きうどんが完成する。
【００３５】
なお、完成した油あげ被包鍋焼きうどんの外側の油あげを箸などで破り開けて食する。
【実施例２】
【００３６】
次に、実施例２の油あげ被包冷凍牛すじカレーうどんの構成について、図３に従い説明する。
【００３７】
油あげ被包冷凍牛すじカレーうどん（１）は、冷凍うどん麺（１０）と、濃縮した冷凍出汁（２０）と、具材（３０）である牛すじ煮（３８）と、スパイス（６０）である粉末（パウダー）状カレー（６１）と、長手方向の一方端に開口部を有し、前記冷凍うどん麺（１０）、前記冷凍出汁（２０）、牛すじ煮（３８）及び粉末状カレー（６１）との全てを外側から包み込む油あげ（４０）と、前記油あげ（４０）の長手方向胴部及び短手方向胴部を縛った後に結んで閉塞する油あげ閉塞材（５０）とからなる。
【００３８】
前記油あげ閉塞材（５０）を利用した油あげ（４０）の開口部の閉塞方法について、長手方向胴部及び短手方向胴部を縛った後に結んで閉塞しているが、内包物がこぼれなければ良く、例えば短手方向胴部又は長手方向胴部いずれかの一方のみを縛るのみでも良いし、短手方向両端部を縛っても良い。また、結び目について、特に限定はないが、視覚的効果（形状、色どり）及び味覚的効果を発揮する結び目とすることが好ましい。
【００３９】
スパイス（６０）である前記粉末（パウダー）状カレー（６１）は、前記油あげ（４０）の内側からこぼれて難く、かつ、調理時の水への溶けやすさを考慮して粉末（パウダー）状としているが、同様の機能を果たせばその他の形状でも良い。例えば、顆粒状などである。
【００４０】
その他の構成については、実施例１と同様であるので省略する。
【００４１】
製造工程、飲食時の調理工程についても、実施例１と略同様であるので省略する。
【産業上の利用可能性】
【００４２】
本願発明の油あげ被包冷凍麺冷及び真空パック入り油あげ被包冷凍うどんは、長期保存が可能なうえに、味覚的、視覚的、調理性（調理のしやすさ、調理時間の短縮など）及び衛生面で優れており、食文化を飛躍的に向上させるものであるので、産業上の利用性を有する。
【符号の説明】
【００４３】
１        油あげ被包うどん
１０      冷凍うどん麺
２０      冷凍出汁
３０      具材
３１      冷凍かまぼこ
３２      焼きあなご
３３      もち
３４      錦糸たまご
３５      えのき
３６      牛肉煮
３７      味付きしいたけ
３８      牛すじ煮
４０      油あげ
５０      油あげ閉塞材
５１      かんぴょう
５２      ねぎ
６０      スパイス
６１      粉末（パウダー）状カレー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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