(57)【要約】【課題】  食品のような多成分系の組成物の三次元的な組織構造を可視化し、その構成成分の分布状態を把握できる観察方法を提供する。【解決手段】  タンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を加えて、ゲル化及び／又は固形化させ、糖質を標識するための蛍光標識薬を加えて、共焦点レーザー顕微鏡で観察する。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合して、ゲル化及び／又は固形化させ、糖質を標識するための蛍光標識薬を配合して、共焦点レーザー顕微鏡で観察することを特徴とする、タンパク質及び糖質を含む組成物の組織構造の観察方法。
【請求項２】
乳酸菌及び／又は酵母の発酵によりゲル化及び／又は固形化させる、請求項１に記載の組成物の観察方法。
【請求項３】
タンパク質を標識するための蛍光標識薬が、ナイルブルーＡ（（９−ジエチルアミノベンゾ［ａ］フェノキサジン−５−イリデン)アザニウム）、アクリジンオレンジ（３，６−ジメチルアミノアクリジン）、テトラメチルローダミン、テトラメチルローダミンの誘導体のいずれか１種又は２種以上の混合物から選択される、請求項１又は２に記載の組成物の観察方法。
【請求項４】
糖質を標識するための蛍光標識薬が、レクチンと蛍光物質が結合した蛍光標識薬である、請求項１〜３のいずれかに記載の組成物の観察方法。
【請求項５】
レクチンが、アグルチニン、コンカナバリンＡ、ＰＮＡ、ＨＰＡ、ＳＢＡ、イソレクチンＩＢ４、ＧＳ−II、ＰＨＡ−Ｌのいずれか１種又は２種以上から選択される、請求項４に記載の組成物の観察方法。
【請求項６】
蛍光物質が、フルオレセイン、フルオレセインイソチオシアネート、カルボキシフルオレセイン、カルボキシフルオレセインアセテート、ローダミン、蛍光色素のいずれか１種又は２種以上から選択される、請求項４又は５に記載の組成物の観察方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品等の組成物の組織構造の観察方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品などの食感や物性を評価する手段として、いくつかの分析機器が利用されている。しかし、単一の分析機器を利用して測定した数値だけで、食品などの複雑な物性や食感を評価や説明することは非常に困難である。そのため、分析機器を含めた複数の手段を相補的に利用しながら総合的に、食品などの複雑な物性や食感を評価する必要がある。そのような評価手段の一つとして、成分分布の観察がある。食品などの物性や食感は、主に、その食品などの構成成分（タンパク質、糖質、脂質など）の物理的、化学的な特性、及びそれらの相互作用により決定される。食品のような多成分系の組成物（混合物）の内部構造を可視化し、その構成成分（配合組成）の分布状態や寸法などを把握できれば、食品などの複雑な物性や食感と、分析機器を利用して測定した数値の関係性を、より詳細に考察できることとなり、新商品の物性の設計や既存品の品質の確認などにおいて、有用な技術となる。
【０００３】
例えば、発酵乳の物性は、食感や風味に大きく影響することが知られている。すなわち、発酵乳の構成成分が同等であっても、発酵乳の粘度が適度に高いと、濃厚感やボディ感などの風味が強調される傾向にあり、発酵乳の粘性が低いと、爽やか感やスッキリ感などの風味が強調される傾向にあることが、経験的に分かっている。しかし、これらの発酵乳の物性が形成される詳細な機構（メカニズム）には、不明点が多く、いまだに解明されていない。発酵乳の物性を厳密に制御（調整）するためには、この機構を解明することが重要であるが、そのためには、発酵乳の物性に大きく影響するタンパク質（カゼイン）の組織構造（ネットワーク）と、乳酸菌などの産生する糖質（糖鎖）の組織構造を、三次元状態に可視化して観察する必要がある。これまでに、食品のような多成分系の組成物の組織構造を観察するため、次のような手段が提案されている。
【０００４】
例えば、特開２００２−３２３４４９号公報（特許文献１）には、多成分系の食品を蛍光色素で染色した後、当該蛍光色素の最大吸収波長の−４０ｎｍより低波長領域において、立体的な画像として観察することにより、食品の組織構造を解析する方法が記載されている。特開２００３−２９４６２６号公報（特許文献２）には、多成分系の食品を蛍光色素で染色した後、当該蛍光色素の最大吸収波長の−４０ｎｍより低波長領域における少なくとも２つの異なる波長において、それぞれの画像を得てから、これらの画像を合成することにより、食品の組織構造を解析する方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−３２３４４９号公報
【特許文献２】特開２００３−２９４６２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
以前から、食品のような多成分系の組成物の組織構造を観察する場合には、主に色素で染色してから光学顕微鏡や電子顕微鏡で観察する手段が用いられている。しかし、光学顕微鏡では、実際の観察までの作業が非常に煩雑であるという問題点があり、電子顕微鏡では、構成成分の直接的な判別が困難であるという問題点がある。また、何れの顕微鏡でも、食品のような多成分系の組成物を三次元状態にして可視化し、その構成成分の分布状態を把握することは非常に難しい。したがって、これまでの手段の場合には、食品のような多成分系の組成物の組織構造を、簡易な操作だけでは、三次元的に把握できず、例えば切片の連続画像を作製するなどの煩雑な作業が必要であった。また、切片の連続画像を作製し、それらの画像を合成して観察したとしても、必ずしも三次元状態を正確に再現した画像が得られるとは限らなかった。
【０００７】
本発明は、このような状況に鑑み、食品のような多成分系の組成物においても、その組織構造を三次元状態にして可視化し、簡易な操作のみで、その構成成分の分布状態を把握できる観察方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために、本発明者らは、色素による染色方法や、顕微鏡による観察方法などを見直して検討した。その結果、タンパク質及び糖質を含む食品等の組成物（飲食品、化粧品、医薬品など）に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を加えて、ゲル化及び／又は固形化させ、糖質を標識するための蛍光標識薬を加えて、共焦点レーザー顕微鏡で観察することで、食品のような多成分系の組成物においても、その組織構造を三次元状態にして可視化し、簡易な操作のみで、その構成成分の分布状態を把握できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００９】
すなわち、本発明の請求項１に記載の発明は、タンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合して、ゲル化及び／又は固形化させ、糖質を標識するための蛍光標識薬を配合して、共焦点レーザー顕微鏡で観察することを特徴とする、タンパク質及び糖質を含む組成物の組織構造の観察方法、である。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、乳酸菌及び／又は酵母の発酵によりゲル化及び／又は固形化される、請求項１に記載の組成物の観察方法、である。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、タンパク質を標識するための蛍光標識薬が、ナイルブルーＡ（（９−ジエチルアミノベンゾ［ａ］フェノキサジン−５−イリデン)アザニウム）、アクリジンオレンジ（３，６−ジメチルアミノアクリジン）、テトラメチルローダミン、テトラメチルローダミンの誘導体のいずれか１種又は２種以上の混合物から選択される、請求項１又は２に記載の組成物の観察方法、である。
【００１２】
請求項４に記載の発明は、糖質を標識するための蛍光標識薬が、レクチンと蛍光物質が結合した蛍光標識薬である、請求項１〜３のいずれかに記載の組成物の観察方法、である。
【００１３】
請求項５に記載の発明は、レクチンが、アグルチニン、コンカナバリンＡ、ＰＮＡ、ＨＰＡ、ＳＢＡ、イソレクチンＩＢ４、ＧＳ−II、ＰＨＡ−Ｌのいずれか１種又は２種以上から選択される、請求項４に記載の組成物の観察方法、である。
【００１４】
請求項６に記載の発明は、蛍光物質が、フルオレセイン、フルオレセインイソチオシアネート、カルボキシフルオレセイン、カルボキシフルオレセインアセテート、ローダミン、蛍光色素のいずれか１種又は２種以上から選択される、請求項４又は５に記載の組成物の観察方法、である。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、タンパク質や糖質などを含む食品のような多成分系の組成物（飲食品、化粧品、医薬品など）であっても、その組織構造を三次元状態にして可視化でき、当該組成物の構成成分の分布状態を的確に把握することができる。そして、本発明によれば、新商品の物性の設計や既存品の品質の確認などにおいて有用な情報を入手することができる。また、本発明によれば、従来の光学顕微鏡による観察や電子顕微鏡による観察のような作業の煩雑さがなく、簡易な操作のみで、食品のような多成分系の組成物の組織構造を三次元状態にして観察できる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】励起波長が５４４ｎｍ、蛍光波長が５７２ｎｍの蛍光モードにおける、共焦点レーザー顕微鏡による観察結果である。（実施例１）
【図２】励起波長が４９５ｎｍ、蛍光波長が５１９ｎｍの蛍光モードにおける、共焦点レーザー顕微鏡による観察結果である。（実施例１）
【図３】図１及び図２の両方の画像を重ね合わせた二重染色画像である。
【図４】発酵乳の二重染色画像である。（実施例２）
【図５】反射モードにおける、共焦点レーザー顕微鏡による発酵乳の観察結果である。（比較例１）
【図６】励起波長が５４４ｎｍ、蛍光波長が５７２ｎｍの蛍光モードにおける、共焦点レーザー顕微鏡による観察結果である。（比較例２）
【図７】励起波長が４９５ｎｍ、蛍光波長が５１９ｎｍの蛍光モードにおける、共焦点レーザー顕微鏡による観察結果である。（比較例２）
【図８】図６及び図７の両方の画像を重ね合わせた二重染色画像である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明の観察方法では、実際の観察対象となるタンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）する。本発明では、タンパク質及び／又は糖質を含む組成物は、特に限定されるものではないが、例えば、発酵乳を調製するための原料乳（ヨーグルトミックス）などが好ましい。本発明では、タンパク質を標識するための蛍光標識薬は、特に限定されるものではないが、タンパク質を蛍光染色する能力を持つ蛍光標識薬が好ましく、具体的には、ナイルブルーＡ（（９−ジエチルアミノベンゾ［ａ］フェノキサジン−５−イリデン)アザニウム）、アクリジンオレンジ（３，６−ジメチルアミノアクリジン）、テトラメチルローダミン及びその誘導体などが好ましい。そして、蛍光の呈色性の観点から、テトラメチルローダミンの誘導体がより好ましく、テトラメチルローダミンＢイソチオシアネートがさらに好ましい。このとき、タンパク質を標識するための蛍光標識薬の配合（添加）濃度は、タンパク質及び糖質を含む組成物に対して、例えば、５μｇ／Ｌ〜５００μｇ／Ｌが好ましく、１０μｇ／Ｌ〜１００μｇ／Ｌがより好ましく、１５μｇ／Ｌ〜５０μｇ／Ｌがさらに好ましく、１５μｇ／Ｌ〜２５μｇ／Ｌがとくに好ましい。
【００１８】
本発明の観察方法では、実際の観察対象となるタンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）した後及び／又は配合（添加）すると同時に、当該組成物をゲル化及び／又は固形化させる。ここで、「ゲル化」とは、液体中の分子が化学的又は物理的に結合して分子間でネットワークを形成し、液体が柔らかい固体状に変換されるプロセスであり、実際上で、液体が流動性を失い、多少の弾性と硬さを持って固化したことを意味する。また、「固形化」とは、外見上で、液体が形態保持性を獲得して固体の状態になることを意味する。本発明では、ゲル化及び／又は固形化の手段は、特に限定されないが、微生物による発酵、加熱によるタンパク質などの凝集、ゲル化剤や凝固剤の添加による凝固などが好ましい。そして、組織の立体構造がより明確になるという観点から、微生物による発酵によりゲル化及び／又は固形化させることがより好ましい。ここで、微生物には、乳酸菌、酵母、ビフィズス菌、プロピオン酸菌などが含まれる。
【００１９】
本発明の観察方法では、実際の観察対象となるタンパク質及び糖質を含む組成物を、乳酸菌及び／又は酵母により発酵させて、ゲル化及び／又は固形化させることがより好ましい。なお、微生物による発酵の場合、通常の発酵食品の製造条件などに準じて、発酵食品を調製することができる。例えば、発酵乳の場合、３０℃〜４５℃、２時間〜１５時間、好ましくは、３７℃〜４３℃、３時間〜５時間で保持するような発酵条件に準じて、発酵乳（ヨーグルトなど）を調製することができる。一方、加熱によるタンパク質などの凝集の場合、通常のプリンなどの製造条件などに準じて、プリンなどを調製することができる。また、ゲル化剤や凝固剤の添加による凝固の場合、通常のゼリーや流動食などの製造条件などに準じて、ゼリーや流動食などを調製することができる。例えば、ゼリーの場合、６０℃〜８０℃、１０分から１時間の殺菌条件に準じて、ゼリーを調製することができ、流動食の場合、９０℃〜１５０℃、３秒〜１０分の殺菌条件に準じて、流動食を調製することができる。
【００２０】
本発明の観察方法では、実際の観察対象となるタンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）した後及び／又は配合（添加）すると同時に、当該組成物をゲル化及び／又は固形化させてから、当該組成物に糖質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）する。本発明では、糖質を標識するための蛍光標識薬は、特に限定されるものではないが、糖質を蛍光染色する能力を持つ蛍光標識薬が好ましく、具体的には、糖質を認識する能力を持つレクチンと蛍光物質が結合した標識薬が挙げられる。このとき、レクチンとして、アグルチニン、コンカナバリンＡ、ＰＮＡ（落花生、Arachis hypogaea由来）、ＨＰＡ（食用カタツムリ、Helix pomatia由来）、ＳＢＡ（大豆、Glycine max由来）、イソレクチンIB4（アフリカ産マメ科植物、Griffonia simplicifolia由来）、ＧＳ−II（アフリカ産マメ科植物、Griffonia simplicifolia由来）、ＰＨＡ−Ｌ（アカインゲンマメ、Phaseolus vulgaris由来）などが例示される。そして、糖鎖への結合性の観点から、アグルチニン、コンカナバリンＡがより好ましく、コンカナバリンＡがさらに好ましい。また、蛍光物質として、フルオレセイン及びその誘導体（フルオレセインイソチオシアネート（FITC）、カルボキシフルオレセイン、カルボキシフルオレセインアセテート（CFDA）など）、ローダミン、その他の蛍光色素などが例示される。そして、蛍光の呈色性の観点から、一般的な蛍光色素、フルオレセインがより好ましく、一般的な蛍光色素がさらに好ましい。このとき、糖質を標識するための蛍光標識薬の配合（添加）濃度は、タンパク質及び糖質を含む組成物に対して、例えば、５μｇ／Ｌ〜５００μｇ／Ｌが好ましく、１０μｇ／Ｌ〜１００μｇ／Ｌがより好ましく、１５μｇ／Ｌ〜５０μｇ／Ｌがさらに好ましく、１５μｇ／Ｌ〜２５μｇ／Ｌがとくに好ましい。なお、糖質を標識するための蛍光標識薬として、コンカナバリンＡと蛍光色素の結合体の溶液であるAlexa Fluor 488（商品名、Molecular Probes社の登録商標）がとくに好ましい。
【００２１】
本発明の観察方法では、実際の観察対象となるタンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）した後及び／又は配合（添加）すると同時に、ゲル化及び／又は固形化させてから、糖質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）した後及び／又は配合（添加）すると同時に、当該組成物を顕微鏡で観察する。この方法により、当該組成物の組織構造を正確に再現して可視化し、その画像（情報）を鮮明に得ることができる。このとき、本発明では、共焦点レーザー顕微鏡を用いることが好ましい。共焦点レーザー顕微鏡は、実際の観察対象となる試料を破壊せずに、当該試料の三次元状態の組織構造を高分解能で観察できる光学顕微鏡である。そして、レーザー光源、共焦点スキャンモジュール、検出器、光学顕微鏡の本体などで構成されている。また、一般的な光学顕微鏡と比べると、厚み方向の組織構造の重なりが少ないままで、その画像を鮮明に得ることができる。つまり、従来技術のように、試料の組織構造の切片の連続画像を得る必要がなく、当該試料の三次元状態の画像を鮮明に得ることができる。
【００２２】
本発明の観察方法では、実際の観察対象となるタンパク質及び糖質を含む組成物に、タンパク質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）した後及び／又は配合（添加）すると同時に、ゲル化及び／又は固形化させてから、糖質を標識するための蛍光標識薬を配合（添加）した後に、３０分間以上、好ましくは１時間以上（例えば、１時間〜２時間）、１℃〜５０℃、好ましくは５〜４０℃で保持してから、共焦点レーザー顕微鏡で観察する。この方法により、当該組成物の組織構造を正確に再現して可視化し、その画像をより鮮明に得ることができる。
【００２３】
本発明により、例えば、発酵乳の組織構造におけるタンパク質のネットワーク構造や、乳酸菌が産生する多糖類の存在状態などを視覚的に捉えて観察することができる。そして、本発明により、新商品の物性の設計や既存品の品質の確認において有用な情報を入手することができる。
【実施例】
【００２４】
以下、実施例に基づいて、本発明をより具体的に説明する。なお、この実施例は、本発明を限定するものではない。
【００２５】
［実施例１］
発酵乳の原料乳（ヨーグルトミックス、乳脂肪分：０．１質量％、無脂乳固形分：９．９質量％）を用意し、そこに、乳酸菌スターターとしてStreptococcus thermophilus （明治ブルガリアヨーグルト  ＬＢ８１プレーン（商品名）由来）を接種した。そして、タンパク質を標識するための蛍光標識薬として、テトラメチルローダミンＢイソチオシアネート（TRITC、サーモフィッシャーサイエンティフィック社製）を最終濃度が２０μｇ／Ｌになるように添加した。その後に、小型容器（１００ｍＬ程度）に分注し、遮光下にて、４３℃、約５時間で発酵させて、発酵乳を得た。この発酵乳を４℃程度に冷却してから、その少量（１０ｍＬ程度）を採取した。そして、糖質を標識するための蛍光標識薬として、コンカナバリンＡと蛍光色素の結合体の溶液（Alexa Fluor 488 Conjugate（CA488）（商品名、登録商標）、２ｍｇ／ｍＬ、ライフテクノロジーズ社製）を２０μＬ／Ｌになるように添加（滴下）し、遮光下にて、３７℃、３０分間でインキュベーションした。その後に、この発酵乳を４℃、３０分間で冷却してから、表面に残存するCA488溶液をデカンテーションで捨てて、共焦点レーザー顕微鏡（FluoView FV1000、オリンパス社製）で観察した。ここでは、TRITCの蛍光を観察するために、励起波長が５４４ｎｍ、蛍光波長が５７２ｎｍの蛍光モードを使用して画像を得て（図１）、さらに、CA488の蛍光を観察するために、励起波長が４９５ｎｍ、蛍光波長が５１９ｎｍの蛍光モードを使用して画像を得た（図２）。その後に、これら２種類の染色画像を重ね合わせた画像（二重染色画像）を得た（図３）。
【００２６】
上記の方法で得られた二重染色画像（図３）を、それぞれの重ね合わせる前の２種類の染色画像（図１及び図２）と比べたところ、TRITCで染色された部分はオレンジ色を呈しており、CA488で染色された部分は強い緑色を呈していた。ここで、オレンジ色の部分が発酵乳のカゼインなどのタンパク質であり、緑色の部分が乳酸菌の産生した糖鎖であると考えられた。本発明により、発酵乳における組織構造（カゼインのネットワーク構造と糖鎖の関係）の三次元状態を明確に可視化できることが確認された。
【００２７】
［実施例２］
乳酸菌スターターとしてStreptococcus thermophilus（明治ヨーグルト  Ｒ−１（商品名）由来）を接種する以外は、実施例１と同じ方法で発酵乳を得て、同じ方法で観察して、２種類の染色画像及び二重染色画像（図４）を得た。この方法で得られた二重染色画像（図４）を、実施例１の二重染色画像（図３）と比べたところ、実施例１の二重染色画像（図３）では、カゼインのネットワーク構造の架橋を囲むように糖鎖が分布している状態を明確に確認できたのに対し、実施例２の二重染色画像（図４）では、カゼインのネットワーク構造に糖鎖が点在している状態を明確に確認できた。
【００２８】
ところで、実施例１で観察した発酵乳の粘性は高いのに対し、実施例２で観察した発酵乳の粘性は低かった。そこで、実施例１及び実施例２の発酵乳の観察結果と粘性を対比して考察すると、本発明により、カゼインのネットワーク構造や糖鎖の存在状態が発酵乳の物性に影響していることを、視覚的に確認できると考えられた。
【００２９】
［比較例１］
発酵乳の原料乳（ヨーグルトミックス、乳脂肪分：０．１質量％、無脂乳固形分：９．９質量％）を用意し、そこに、乳酸菌スターターとして、Streptococcus thermophilus （明治ブルガリアヨーグルト  ＬＢ８１プレーン（商品名）由来）を接種した。小型容器（１００ｍＬ程度）に分注して、遮光下にて、４３℃、約５時間で発酵させて、発酵乳を得た。この発酵乳を４℃程度に冷却してから、その少量（１０ｍＬ程度）を採取した。そして、共焦点レーザー顕微鏡（FluoView FV1000、オリンパス社製）の反射モードで観察した。ここで、発酵乳におけるカゼインのネットワーク構造らしき組織が不明瞭に観察された（図５）。この方法では、発酵乳における組織構造の三次元状態を明確に可視化できないことが確認された。
【００３０】
［比較例２］
発酵乳の原料乳（ヨーグルトミックス、乳脂肪分：０．１質量％、無脂乳固形分：９．９質量％）を用意し、そこに、タンパク質を標識するための蛍光標識薬として、テトラメチルローダミンＢイソチオシアネート（TRITC、サーモフィッシャーサイエンティフィック社製）を最終濃度が２０μｇ／Ｌになるように添加した。その後に、糖質を標識するための蛍光標識薬として、コンカナバリンＡと蛍光色素の結合体の溶液（Alexa Fluor 488 Conjugate（CA488）（商品名：登録商標）、ライフテクノロジーズ社製）を最終濃度が２０μｇ／Ｌになるように添加した。そこに、乳酸菌スターターとしてStreptococcus thermophilusとLactobacillus bulgaricusの混合スターター（共に明治ヨーグルト  Ｒ−１（商品名）由来）を接種した。小型容器（１００ｍＬ程度）に分注して、遮光下にて、４３℃、約５時間で発酵させて、発酵乳を得た。この発酵乳を４℃程度に冷却してから、その少量（１０ｍＬ程度）を採取した。そして、共焦点レーザー顕微鏡（FluoView FV1000、オリンパス社製）で観察した。ここでは、TRITCの蛍光を観察するために、励起波長が５４４ｎｍ、蛍光波長が５７２ｎｍの蛍光モードを使用して画像を得て（図６）、さらに、CA488の蛍光を観察するために、励起波長が４９５ｎｍ、蛍光波長が５１９ｎｍの蛍光モードを使用して画像を得た（図７）。その後に、これら２種類の染色画像を重ね合わせた画像（二重染色画像）を得た（図８）。
【００３１】
上記の方法で得られた二重染色画像（図８）を、それぞれの重ね合わせる前の２種類の染色画像（図６及び図７）と比べたところ、これらの画像に明確な相違を認められず、したがって、発酵乳のカゼインなどのタンパク質や乳酸菌の産生した糖鎖を明確に区別できなかった。この方法では、タンパク質を標識するための蛍光標識薬と、糖質を標識するための蛍光標識薬を、ゲル化及び／又は固形化させる前に添加するだけでは、発酵乳における組織構造の三次元状態を明確に可視化できないことが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
本発明によれば、タンパク質や糖質などを含む食品のような多成分系の組成物であっても、その組織構造を三次元状態にして可視化でき、当該組成物の構成成分の分布状態を的確に把握することができる。そして、本発明によれば、新商品の物性の設計や既存品の品質の確認などにおいて有用な情報を入手することができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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