(57)【要約】【課題】魚類の鰓から簡便、安価かつ食用として安全な方法で軟骨組織を単離する技術を提供すること。【解決手段】本発明は、魚類の鰓を有機酸水溶液に浸漬することを特徴とする鰓軟骨の単離方法を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚類の鰓を有機酸水溶液に浸漬することを特徴とする鰓軟骨の単離方法。
【請求項２】
魚類が硬骨魚類である、請求項１記載の方法。
【請求項３】
鰓が鰓から分離した鰓弁である、請求項１または２記載の方法。
【請求項４】
有機酸が炭素数２〜６の低級カルボン酸である、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
有機酸が酢酸またはクエン酸である、請求項４記載の方法。
【請求項６】
有機酸水溶液の濃度が１％以上である、請求項１〜５のいずれか１項記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚類の鰓から軟骨を単離する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
軟骨組織は食品として利用可能である他、ＩＩ型コラーゲンやコンドロイチン硫酸、プロテオグリカンなど医薬品、健康補助食品の原料として産業上の利用価値が高い。従来、ウシやブタなどの哺乳類またはニワトリ由来の軟骨が利用されてきたが、人畜共通の感染症に対する懸念から、近年ではサケの鼻軟骨やサメの軟骨に注目が集まってきた。例えば、特許文献１〜３には、魚類頭部から鼻軟骨を分離するための装置が開示されている。しかしながら、これらの軟骨の入手可能な量は限られており、新たな原料が求められている現状がある。
【０００３】
魚類の鰓には軟骨組織が含まれており、鰓の重量はクロマグロ場合、内臓の１／３を占める。しかしながら、鰓軟骨は、血管、上皮組織やその他の結合組織に取り囲まれて存在していることから、単離が容易ではなく、これまで利用されてこなかった。
【０００４】
軟骨組織をＩＩ型コラーゲンやコンドロイチン硫酸、プロテオグリカンなどの有用物質の原料として利用するためには、不要な部位や不純物を含まない状態で軟骨組織を動物組織から単離・精製することが望ましい。例えば、特許文献４には、魚類の鼻柱骨または軟骨魚類のひれなどの軟骨を含有する動物組織に高圧水流を噴射することを特徴とする原料軟骨の精製方法が開示されている。しかしながら、これまでに、魚類の鰓から軟骨を単離する方法は開示されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−２０６３１１号公報
【特許文献２】特開２００７−４９９６４号公報
【特許文献３】特開２００８−１５４４８０号公報
【特許文献４】特開２００１−１１２４１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、魚類の鰓から簡便、安価かつ食用として安全な方法で軟骨組織を単離する技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意研究の結果、驚くべきことに、魚類の鰓を有機酸に浸漬するという非常に簡便な方法によって魚類の軟骨を単離できることを見出した。かかる方法は、簡便であるだけでなく、あまり費用もかからず、かつ食用としても安全である。
【０００８】
すなわち、本発明は、
（１）魚類の鰓を有機酸水溶液に浸漬することを特徴とする鰓軟骨の単離方法、
（２）魚類が硬骨魚類である、上記（１）記載の方法、
（３）鰓が鰓から分離した鰓弁である、上記（１）または（２）記載の方法、
（４）有機酸が炭素数２〜６の低級カルボン酸である、上記（１）〜（３）のいずれか１つに記載の方法、
（５）有機酸が酢酸またはクエン酸である、上記（４）記載の方法、および
（６）有機酸水溶液の濃度が１％以上である、上記（１）〜（５）のいずれか１つに記載の方法を提供する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、魚類の鰓から簡便、安価かつ食用として安全な方法で軟骨組織を単離することができる。本発明の方法によって得られた軟骨組織は、食品として利用可能であるだけでなく、該軟骨組織からＩＩ型コラーゲンやコンドロイチン硫酸、プロテオグリカンなどの有用物質を得ることができ、医薬品、健康補助食品の原料として利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の方法によって単離された鰓軟骨の写真を示す。
【図２】本発明の方法によって単離された鰓軟骨および使用された鰓の写真を示す。
【図３】本発明の方法によって単離された鰓軟骨および使用された鰓の写真を示す。
【図４】ニワトリＩＩ型コラーゲン抗体によるＩＩ型コラーゲンの検出結果を示す。
【図５】本発明の方法によって単離された鰓軟骨および使用された鰓の写真を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明において、魚類としては、好ましくは硬骨魚類の魚が用いられ、例えば、スズキ目（例えば、アジ科、サバ科など）、カレイ目（例えば、ヒラメ科など）、コイ目（例えば、コイ科など）、サケ目（例えば、サケ科など）、タラ目（例えば、タラ科など）などの魚が挙げられる。例えば、限定するものではないが、ヒラマサ、ヒラメ、およびマグロ類（例えば、クロマグロ）、ブリ、カツオ、タイ、アジ、コイ、サケ、タラなどを用いることができる。
【００１２】
本発明において、魚類の鰓は、鰓全体であってもよく、または鰓から鰓弓を除去して鰓弁のみを用いてもよい。１体の魚から、左右４対の鰓弁を得ることができる。魚体から鰓を切り離した後、またはさらに鰓弁を切り離した後、適宜、血液等を除去するために流水などにより洗浄してもよい。
【００１３】
本発明において使用される有機酸としては、特に限定されるものではないが、例えば、ギ酸、酢酸、酪酸、プロピオン酸、乳酸、マロン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、クエン酸などの低級カルボン酸、ならびにその異性体およびラセミ体が挙げられる。好ましくは、酢酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸などの炭素数２〜６個の低級カルボン酸、ならびにその異性体およびラセミ体が用いられ、さらに好ましくは、酢酸またはクエン酸が用いられる。本発明において使用される有機酸水溶液の濃度は、有機酸の種類にもよるが、例えば、０．５％以上、１％以上、２％以上、３％以上、４％以上、５％以上、または６％以上である。好ましくは、１％以上の濃度の有機酸水溶液が用いられる。
【００１４】
本発明においては、上記魚類の鰓を上記有機酸溶液に浸漬する。浸漬時間は、特に限定されず、軟骨組織が結合組織、上皮組織などの他の組織から分離されるのに十分な時間浸漬すればよい。例えば、数時間〜数十時間、例えば、一晩または二晩浸漬してもよい。浸漬温度もまた、特に限定されず、例えば常温であってもよい。好ましくは、雑菌繁殖防止などの衛生上の観点から、４℃程度の低温で浸漬する。
【００１５】
浸漬方法としては、特に限定されず、鰓を有機酸溶液中に入れた後、静置してもよく、あるいは該有機酸溶液を攪拌または循環させてもよい。有機酸溶液を攪拌または循環させると、軟骨組織の他の組織からの分離が促進される。浸漬期間中、有機酸溶液を適宜交換してもよい。また、限定するものではないが、鰓全体または鰓弁をその形状を崩さない状態で浸漬すると、軟骨組織の単離がより良好である。
【００１６】
本発明にしたがって魚類の鰓を有機酸に浸漬すると、軟骨組織から上皮組織および結合組織などの他の組織が分離し、他の不要な組織を実質的に含まない状態で軟骨組織を単離することができる。単離された軟骨組織は、適宜、ろ過などの常法によって有機酸溶液中から回収することができる。
【００１７】
本発明の方法によれば、他の不要な組織を実質的に含まない純度の高い軟骨組織を得ることができる。したがって、本発明の方法によって単離された鰓軟骨は、ＩＩ型コラーゲン、コンドロイチン硫酸、プロテオグリカンなどの有用物質の抽出原料として適している。また、本発明の方法によって単離された鰓軟骨は、さらに精製することなく、ＩＩ型コラーゲン、コンドロイチン硫酸、プロテオグリカンなどの有用物質の抽出や、医薬品、健康補助食品などの製造に用いることができる。
【実施例】
【００１８】
以下、実施例を示して本発明をさらに説明するが、本発明は該実施例に限定されるものではない。
【００１９】
実施例１  クロマグロの鰓軟骨の単離
クロマグロから鰓部分を切り離し、さらに鰓弓を切り離して左右４対の鰓弁を得た。得られた鰓弁を１時間流水に曝した。鰓弁を５％クエン酸水溶液中に浸漬し、攪拌しながら４℃で一晩維持した。この間、５％クエン酸水溶液を３回交換した。その結果、上皮組織および結合組織が除去され、軟骨を単離することができた。得られた軟骨組織を図１に示す。
【００２０】
実施例２  他の有機酸溶液による鰓軟骨の単離
実施例１に記載の方法にしたがって、クロマグロの鰓弁を得、５％クエン酸水溶液、１％クエン酸水溶液、０．２％クエン酸水溶液、０．５Ｍ酢酸水溶液、または１０ｍＭ塩酸水溶液中に浸漬した。４℃で一晩、攪拌しながら浸漬し、各有機酸溶液を３回交換した。
軟骨単離の結果を表１に示す。表１中、◎は非常に良く単離されたこと、○は良好に単離されたこと、×は単離不良を示す。
【表１】
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【００２１】
実施例３  ヒラマサおよびヒラメの鰓軟骨の単離
実施例１の記載と同様に、ヒラマサおよびヒラメの鰓弁を得、５％クエン酸水溶液中に浸漬し、攪拌しながら４℃で一晩維持した。この間、５％クエン酸水溶液を３回交換した。その結果、実施例１のクロマグロと同様に、軟骨組織を単離することができた。ヒラマサの鰓および単離された軟骨の写真を図２に示す。ヒラメの鰓および単離された軟骨の写真を図３に示す。
【００２２】
実施例４  クロマグロＩＩ型コラーゲンの抽出および精製
常法にしたがって、実施例１で得られたクロマグロの鰓軟骨からコラーゲンを抽出し、精製した。簡単に言うと、実施例１の方法によってクロマグロから鰓軟骨を単離し、該鰓軟骨を０．５Ｍ酢酸水溶液中に浸漬し、該溶液にペプシンを添加し、４℃で二晩攪拌してＩＩ型コラーゲンを抽出した。固液分離によりコラーゲン溶液を回収した。当該操作を繰り返し計２回の抽出を行い、これらを合わせ、塩析・透析によりコラーゲンを精製した。さらに、対照として、クロマグロの鰓全体および胃を出発材料として、同様にコラーゲンを抽出、精製した。コラーゲンの精製をＳＤＳ−ＰＡＧＥで確認し、得られたサンプル中のＩＩ型コラーゲンの存在を、ニワトリＩＩ型コラーゲン抗体を用いて確認した。なお、クロマグロ鰓軟骨の単離は、ロット１および２で行った。
結果を図４に示す。ＩＩ型コラーゲンは、一般に、出発材料の純度が高くなければ回収できないことが知られている。ＳＤＳ−ＰＡＧＥでは、いずれの組織からもコラーゲンが精製されていることが示されている。図４のドットブロット結果から明らかなように、実施例１で得られた鰓軟骨を出発材料としたサンプルにおいてＩＩ型コラーゲンが検出された（ドット４および５）。一方、鰓全体を出発材料としたサンプルではＩＩ型コラーゲンが検出されなかった（ドット３）。
【００２３】
実施例５  ギンザケの鰓軟骨の単離
実施例１の記載と同様に、ギンザケの鰓弁を得、５％クエン酸水溶液中に浸漬し、攪拌しながら４℃で一晩維持した。この間、５％クエン酸水溶液を３回交換した。その結果、実施例１のクロマグロと同様に、軟骨組織を単離することができた。ギンザケの鰓および単離された軟骨の写真を図５に示す。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
本発明によれば、魚類の鰓から簡便、安価かつ食用として安全な方法で軟骨組織を単離することができる。本発明の方法によって得られた軟骨組織は、食品として利用可能であるだけでなく、該軟骨組織からＩＩ型コラーゲンやコンドロイチン硫酸、プロテオグリカンなどの有用物質を得ることができ、医薬品、健康補助食品の原料として利用することができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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