(57)【要約】【課題】ぬるくなったビール系飲料であっても、簡単な方法で、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようにし、おいしさを維持または回復させるビール系飲料凍結体およびその製造方法、ならびにビール系飲料凍結体を用いたビール系飲料の提供方法を提供することである。【解決手段】本発明のビール系飲料凍結体１の製造方法は、ビール系飲料の発泡体を選択的に注出可能なディスペンサにより、発泡体が凍結体形成容器内に注出される工程と、凍結体形成容器内に注出された発泡体が、冷凍手段により、急速冷凍される工程とを含み、急速冷凍によってビール系飲料凍結体１に炭酸ガスを含んだ複数の気泡部１１ａを含有する発泡体凍結部１１が生成されることを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビール系飲料凍結体の製造方法であって、
該製造方法が、
ビール系飲料の発泡体を選択的に注出可能なディスペンサにより、前記発泡体が凍結体形成容器内に注出される工程と、
前記凍結体形成容器内に注出された前記発泡体が、冷凍手段により、急速冷凍される工程とを含み、
前記急速冷凍によって前記ビール系飲料凍結体に炭酸ガスを含んだ複数の気泡部を含有する発泡体凍結部が生成されることを特徴とする製造方法。
【請求項２】
前記ビール系飲料凍結体のうち前記発泡体凍結部が体積比率で２０％以上含まれることを特徴とする請求項１記載の製造方法。
【請求項３】
ビール系飲料の発泡体を選択的に注出可能なディスペンサにより、前記発泡体が凍結体形成容器内に注出され、
前記凍結体形成容器内に注出された前記発泡体が、冷凍手段により、急速冷凍されることにより得られるビール系飲料凍結体であって、
炭酸ガスを含んだ複数の気泡部を含有する発泡体凍結部を有するビール系飲料凍結体。
【請求項４】
前記ビール系飲料凍結体のうち前記発泡体凍結部が体積比率で２０％以上含まれることを特徴とする請求項３記載のビール系飲料凍結体。
【請求項５】
請求項１もしくは２記載の製造方法により得られたビール系飲料凍結体、または請求項３もしくは４記載のビール系飲料凍結体を用いたビール系飲料の提供方法であって、
容器に注出されたビール系飲料に、前記ビール系飲料凍結体が加えられて、前記ビール系飲料が提供されることを特徴とする提供方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビール系飲料凍結体およびその製造方法に関する。さらに詳しくは、ぬるくなったビール系飲料であっても、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようにするためのビール系飲料凍結体およびその製造方法、ならびにビール系飲料凍結体を用いたビール系飲料の提供方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、麦などを原料とした発泡性の飲料としてビール系飲料がよく知られている。ビール系飲料は、（１）味わいや香りといった風味、（２）含有する炭酸ガスの刺激、（３）適度の冷たさによる喉越しの良さをおいしさの主な要因として、広く愛飲されている。
【０００３】
一般的に、ビール系飲料の飲み頃温度は、夏で４〜６℃、冬で６〜８℃と言われている。ビール系飲料がこれよりも高い温度になった場合、いわゆる「ぬるく」なった場合、（３）適度の冷たさによる喉越しの良さが失われるだけでなく、温度が高くなると炭酸ガスの溶解度が下がるために炭酸ガスが抜けて、（２）含有する炭酸ガスの刺激も失われてしまい、おいしさがなくなってしまう。
【０００４】
このような問題を解決するための方法として、ぬるくなったビール系飲料に凍結した水やビール系飲料を加えてその温度を下げる方法がある。しかし、凍結した水の場合、（３）適度の冷たさによる喉越しの良さは回復するが、溶解して生じる水によってビール系飲料の濃度が低下するために、（１）味わいや香りといった風味や（２）含有する炭酸ガスの刺激がさらに低下してしまう。その点、凍結したビール系飲料の場合、溶解して生じるのはビール系飲料であるため、（１）味わいや香りといった風味は維持される。しかしながら、（２）含有する炭酸ガスの刺激は回復することはない。これは、ビール系飲料が凍結すると炭酸ガスが大気中に抜けてしまうので、凍結したビール系飲料に炭酸ガスがほとんど残存せず、凍結したビール系飲料が溶解しても炭酸ガス濃度が増加しないためである。
【０００５】
一方、特許文献１には、ビール系飲料の発泡体を用いて、ビール系飲料の泡持ちを改善し、併せて、ビール系飲料の温度を低く保つ技術が開示されている。その発泡体は、ビール系飲料を−８〜−２．５℃で攪拌して得られる凍結微粒子を含ませたものであり、その凍結微粒子により発泡体の温度上昇を抑え、ビール系飲料の泡持ちの改善を図るものである。しかし、発泡体は、全体が凍結されているわけではなく、一部に凍結微粒子を含むだけであるので、発泡体の温度を低く保つことができ、泡持ちは良くなるが、凍結微粒子の体積が小さすぎて、ビールそのものを十分に冷却することができない。したがって、ぬるくなったビール系飲料にその発泡体を加えても、発泡体のひんやり感は味わえるが、（２）含有する炭酸ガスの刺激や（３）適度の冷たさによる喉越しの良さが回復することはない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許第４９５９０１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上記問題点に鑑みて、本発明の課題は、ぬるくなったビール系飲料であっても、簡単な方法で、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようにし、おいしさを維持または回復させるビール系飲料凍結体およびその製造方法、ならびにビール系飲料凍結体を用いたビール系飲料の提供方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明のビール系飲料凍結体の製造方法は、ビール系飲料の発泡体を選択的に注出可能なディスペンサにより、前記発泡体が凍結体形成容器内に注出される工程と、前記凍結体形成容器内に注出された前記発泡体が、冷凍手段により、急速冷凍される工程とを含み、前記急速冷凍によって前記ビール系飲料凍結体に炭酸ガスを含んだ複数の気泡部を含有する発泡体凍結部が生成されることを特徴とする。
【０００９】
前記製造方法において、前記ビール系飲料凍結体のうち前記発泡体凍結部が体積比率で２０％以上含まれることが好ましい。
【００１０】
本発明のビール系飲料凍結体は、ビール系飲料の発泡体を選択的に注出可能なディスペンサにより、前記発泡体が凍結体形成容器内に注出され、前記凍結体形成容器内に注出された前記発泡体が、冷凍手段により、急速冷凍されることにより得られるビール系飲料凍結体であって、炭酸ガスを含んだ複数の気泡部を含有する発泡体凍結部を有することを特徴とする。
【００１１】
前記ビール系飲料凍結体において、前記ビール系飲料凍結体のうち前記発泡体凍結部が体積比率で２０％以上含まれることが好ましい。
【００１２】
本発明のビール系飲料の提供方法は、本発明のビール系飲料凍結体を用いたビール系飲料の提供方法であって、容器に注出されたビール系飲料に、前記ビール系飲料凍結体が加えられて、前記ビール系飲料が提供されることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、ぬるくなったビール系飲料であっても、簡単な方法で、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようになり、おいしさが維持または回復される。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明のビール系飲料凍結体を模式的に示す断面図である。
【図２】ビール系飲料の発泡体を模式的に示す断面図である。
【図３】ディスペンサにより、発泡体が凍結体形成容器内に注出される工程を示す斜視図である。
【図４】本発明のビール系飲料凍結体がビール系飲料に加えられた状態を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、添付図面を参照し、本発明のビール系飲料凍結体およびその製造方法、ならびにビール系飲料凍結体を用いたビール系飲料の提供方法について説明する。
【００１６】
本発明のビール系飲料凍結体１は、図１に示されるように、発泡体凍結部１１およびビール系飲料凍結部１２を有している。図１に示される実施形態では、ビール系飲料凍結体１は、発泡体凍結部１１が上層でビール系飲料凍結部１２が下層とする二層構造で形成されているが、二層構造である必要はなく、上層と下層が逆であってもよいし、ランダムに混在した構造であってもよい。さらに、ビール系飲料凍結体１は、ビール系飲料凍結部１２を有さず、発泡体凍結部１１のみを有する構造であってもよい。
【００１７】
ここで、ビール系飲料とは、通常にビールを製造した場合、すなわち、酵母等による発酵に基づいてビールを製造した場合に得られるビール特有の味わい、香りを有する飲料をいい、例えば、ビール、発泡酒、リキュール等の発酵麦芽飲料や、その他の醸造酒、もしくは完全無アルコール麦芽飲料（非アルコール麦芽飲料）等の非発酵麦芽飲料が挙げられる。また、ビール系飲料である限り、麦芽飲料に限定されるものではなく、麦や麦芽を使用しない非麦飲料の形態であってもよい。
【００１８】
発泡体凍結部１１は、ビール系飲料由来の発泡体（泡）が凍結された部位であり、炭酸ガスを含んだ複数の気泡部１１ａおよびビール系飲料が凍結された固体部１１ｂを有している。図４に示されるように、ぬるくなったビール系飲料５にビール系飲料凍結体１が加えられる際、気泡部１１ａはビール系飲料５に炭酸ガスを供給し、固体部１１ｂはビール系飲料５の温度を低下させるとともにビール系飲料５にビール系飲料成分を供給する役割を果たす。すなわち、ぬるくなったビール系飲料５にビール系飲料凍結体１が加えられると、固体部１１ｂが融解するが、そのときビール系飲料５は融解熱を奪われ温度が低下すると同時に、固体部１１ｂ内に閉じ込められた気泡部１１ａが開放され、炭酸ガスが放出される。放出された炭酸ガスは気泡となってビール系飲料５の表面に発泡体を生成する。なお、発泡体凍結部１１は、ビール系飲料凍結部１に対して、体積比率が２０％以上が好ましい。これよりも小さいと、ビール系飲料凍結体１の溶解過程において炭酸ガスが十分供給されないからである。
【００１９】
また、気泡部１１ａは、炭酸ガスを含んでいればよく、気泡部１１ａの各気泡の大きさは特に限定されるものではなく、用いられるディスペンサの種類により適宜変更可能である。ただし、気泡部１１ａの発泡体凍結部１１に対する体積比率は２０％以上、８０％以下であることが好ましい。２０％よりも小さいと炭酸ガスの供給が十分でなく、８０％より大きいと固体部１１ｂによる十分な冷却効果が得られない。その観点から、その体積比率は３０％以上、７０％以下が望ましく、さらには、４０％以上、６０％以下が望ましい。なお、気泡部１１ａや発泡体凍結部１１の体積率は、たとえばビール系飲料凍結体１の断面を公知の光学顕微鏡を用いて観察することにより、求めることが可能である。
【００２０】
ビール系飲料凍結部１２は、ディスペンサから供給されたビール系飲料（泡ではない）が凍結されて形成され、気泡部１１ａを含まない、または気泡部１１ａの体積比率が２０％よりも小さい。ぬるくなったビール系飲料５にビール系飲料凍結体１が加えられる際、発泡体凍結部１１の固体部１１ｂとともに、ビール系飲料凍結部１２はビール系飲料５の温度を低下させるとともにビール系飲料成分を供給する役割を果たす。ここで、発泡体凍結部１１の固体部１１ｂによって冷却効果が十分得られれば、ビール系飲料凍結体１はビール系飲料凍結部１２を有さなくてもよい。
【００２１】
以上に述べたように、ぬるくなったビール系飲料５に本発明のビール系飲料凍結体１が加えられると、ビール系飲料５は、ビール系飲料凍結体１の溶解により、冷却され、炭酸ガスおよびビール系飲料成分が供給され、そのおいしさが維持または回復される。具体的には、発泡体凍結部１１における固体部１１ｂおよびビール系飲料凍結部１２が溶解することにより、ビール系飲料５は溶解熱を奪われ温度が低下するので、（３）適度の冷たさによる喉越しの良さが回復する。そして、その溶解により生じる液体はビール系飲料５と同一成分であるため、（１）味わいや香りといった風味を損なうことはない。さらに、その溶解により発泡体凍結部１１における気泡部１１ａが開放されて放出される炭酸ガスが、気泡となってビール系飲料５の表面に発泡体を生成するので、（２）含有する炭酸ガスの刺激が回復する。このように、本発明のビール系飲料凍結体１によれば、たとえぬるくなったビール系飲料であっても、簡単な方法で、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようになり、そのおいしさが維持または回復される。
【００２２】
次に、本発明のビール系飲料凍結体１の製造方法について説明する。
【００２３】
本発明のビール系飲料凍結体１の製造方法は、図３に示されるように、ビール系飲料の発泡体２を選択的に注出可能なディスペンサ４により、発泡体２が凍結体形成容器３内に注出される工程と、凍結体形成容器３内に注出された発泡体２（図２）が、図示されない冷凍手段により、急速冷凍される工程とを含んでいる。そして、図１に示されるように、急速冷凍によってビール系飲料凍結体１に炭酸ガスを含んだ複数の気泡部１１ａを含有する発泡体凍結部１１が生成される。
【００２４】
ビール系飲料の発泡体２は、ディスペンサ４から発泡体２が供給されたときに、図２に示されるように、炭酸ガスを含む気泡部２１と、ビール系飲料を含む液体部２２とを有している。典型的には、発泡体２は、ビール系飲料を容器に注いだ際に発生する泡のことを言うが、公知のディスペンサにより生成される。ここで、気泡部２１の発泡体２全体に対する体積比率は２０％以上、８０％以下であることが好ましい。２０％より小さいと、発泡体２の凍結前に気泡部２１の大半が消滅してしまうので、発泡体凍結部１１が十分生成されず、本発明の効果が十分得られない。また、８０％より大きいと、ビール系飲料５の冷却に必要な、発泡体凍結部１１における固体部１１ｂおよびビール系飲料凍結部１２が十分生成されない。このような観点から、気泡部２１の体積比率は３０％以上、７０％以下がより好ましく、４０％以上、６０％以下がさらに好ましい。なお、気泡部２１の体積比率は、凍結体形成容器３に発泡体２を充填し、気泡部２１がなくなるまで室温で放置した後、生成したビール系飲料の体積を除く部分の体積を気泡部２１の体積であるとして求めることが可能である。
【００２５】
ディスペンサ４は、ビール系飲料の発泡体２を選択的に注出可能であればよく、公知のディスペンサを用いることが可能である。たとえば、株式会社ボクソンウエスト製ＶＴ−３０Ｃを用いることができるが、上述の気泡部２１の体積比率を有する発泡体２が得られればよく、これに限定されない。ディスペンサ４を用いることにより、炭酸ガスを含む気泡部２１を多く含んだビール系飲料の発泡体２を得ることができる。
【００２６】
凍結体形成容器３として、公知の冷凍用容器を用いることが可能である。たとえば、図３に示されるような、一度に複数のビール系飲料凍結体１を製造できる冷凍用容器を凍結体形成容器３として使用できるが、これに限定されない。凍結体形成容器３の形状は、ビール系飲料凍結体１の形状を画定するが、略立方体形状、略直方体形状、略円形状、略円筒形状、略三角錐形状など、ビール系飲料凍結体１の見栄えなどの観点から、任意に選ぶことができる。凍結体形成容器３の大きさも、任意に選ぶことができる。たとえば、得られるビール系飲料凍結体１がビール系飲料を注出する容器（たとえばジョッキやグラスなど）に入る程度の大きさになるようにすることもできるし、それよりも大きくなるようにすることもできる。大きくした場合は、ビール系飲料を注出する容器に加えられる際にビール系飲料凍結体１は適度な大きさにカットされる。また、凍結体形成容器３の材質も、コストの面からは樹脂が好ましく、急速冷凍の面からは熱伝導率の高い金属が好ましいが、特にこれらに限定されることなく任意に選ぶことができる。
【００２７】
冷凍手段として、公知の冷凍庫等を用いることが可能である。たとえば、ホシザキ電機株式会社製ＨＦ−１２０ＥＸＴ３を用いることができるが、以下に述べる急速冷凍が可能な冷凍手段であればよく、これに限定されない。
【００２８】
急速冷凍は、炭酸ガスを含んだ複数の気泡部１１ａを含有する発泡体凍結部１１がビール系飲料凍結体１に生成される条件で行なわれる。ここで、ビール系飲料の発泡体２が室温で放置されると、ビール系飲料の発泡体２に含まれる気泡部２１は時間とともに消滅し、液体部２２のみで構成されるビール系飲料へと変化する。ビール系飲料の発泡体２が急速冷凍される場合においても、すぐに凍結するわけではないので、最終的に全体が凍結するまでの間、ビール系飲料の発泡体２に含まれる気泡部２１は時間とともに消滅し、液体部２２のみで構成されるビール系飲料へと変化する。その変化途中で凍結が完了すると、ビール系飲料凍結体１には、ビール系飲料の発泡体が凍結した部分（発泡体凍結部１１）と、変化したビール系飲料が凍結した部分（ビール系飲料凍結部１２）とが形成される。これにより、発泡体凍結部１１とビール系飲料凍結部１２を別々に形成するのではなく、一度に冷凍する工程により、発泡体凍結部１１とビール系飲料凍結部１２とがともに形成される。両者の割合は冷凍速度によって決定され、冷凍速度が遅いと発泡体凍結部１１は生成されず、逆に冷凍速度が大きいほど、発泡体凍結部１１の割合が大きくなる。したがって、本発明のビール系飲料凍結体１の製造方法においては、少なくとも発泡体凍結部１１が生成する冷凍速度で急速冷凍される必要がある。ここで、先に述べたように、発泡体凍結部１１の体積比率は２０％以上が好ましいので、これを確保できる急速冷凍条件が好ましい。この急速冷凍条件は、使用する冷凍手段や、ディスペンサから供給される発泡体の気泡部の大きさ等により変動するが、当業者であれば発泡体凍結部１１の体積比率の調整は容易に行なうことができる。
【００２９】
以上に述べたように、本発明のビール系飲料凍結体１の製造方法の最初の工程において、ビール系飲料の発泡体２を選択的に注出可能なディスペンサ４により、発泡体２が凍結体形成容器３内に注出されることによって、炭酸ガスを含む気泡部２１を多く含んだビール系飲料の発泡体２を得ることができる。そして、次の工程では、凍結体形成容器３内に注出された発泡体２が冷凍手段により急速冷凍されることによって、ビール系飲料凍結体１に炭酸ガスを含んだ複数の気泡部１１ａを含有する発泡体凍結部１１およびビール系飲料凍結部１２が生成される。この製造方法により、ビール系飲料５の適度な冷たさを出し、かつビール系飲料５を薄めることもないビール系飲料凍結部１２と、炭酸ガスの刺激を回復する発泡体凍結部１１がバランス良く形成されたビール系飲料凍結体１を製造することができる。このようにして得られた本発明のビール系飲料凍結体１によれば、上述したように、たとえぬるくなったビール系飲料であっても、簡単な方法で、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようになり、そのおいしさが維持または回復される。
【００３０】
次に、本発明のビール系飲料凍結体１を用いたビール系飲料の提供方法について説明する。
【００３１】
本発明のビール系飲料凍結体１を用いたビール系飲料５の提供方法は、図４に示されるように、容器６に注出されたビール系飲料５に、ビール系飲料凍結体１が加えられて、ビール系飲料が提供される方法である。ビール系飲料５にビール系飲料凍結体１が加えられると、ビール系飲料５は、ビール系飲料凍結体１の溶解により、冷却され、炭酸ガスおよびビール系飲料成分が供給される。つまり、ビール系飲料５がぬるくなった後にビール系飲料凍結体１が加えられると飲み頃温度まで冷やされるので、（３）適度の冷たさによる喉越しの良さが回復する。そして、ビール系飲料凍結体１の溶解により生じる液体はビール系飲料５と同一成分であるため、（１）味わいや香りといった風味を損なうことはない。さらに、その溶解により放出される炭酸ガスが気泡となってビール系飲料５の表面に発泡体２を生成するので、（２）含有する炭酸ガスの刺激が回復する。このように、本発明の提供方法によれば、発泡体２をビール系飲料５に供給するにあたって、ディスペンサ４を用いる必要もなく、発泡体２を供給して炭酸ガスの刺激を回復させた上で、飲み頃温度に回復させることができる。また、容器６に入る程度の大きさのビール系飲料凍結体１を容器６に投入するだけでも良いため、提供が非常に容易である。このように、本発明のビール系飲料５の提供方法によれば、たとえぬるくなったビール系飲料５であっても、簡単な方法で、味を損なうことなく、冷えた状態で飲めるようになり、そのおいしさが維持または回復されたビール系飲料として提供される。
【符号の説明】
【００３２】
１  ビール系飲料凍結体
１１  発泡体凍結部
１１ａ  気泡部
１１ｂ  固体部
１２  ビール系飲料凍結部
２  発泡体
２１  気泡部
２２  液体部
３  凍結体形成容器
４  ディスペンサ
５  ビール系飲料
６  容器
【図１】
2014057539.tif 000003
【図２】
2014057539.tif 000004
【図３】
2014057539.tif 000005
【図４】
2014057539.tif 000006