(57)【要約】【課題】切断方向によらず容易に噛み切ることが可能であって、適度な噛み応えを有するとともに口の中で速やかに解ける新規な食感の裂ける笹蒲鉾とその製造装置および製造方法を提供する。【解決手段】  連結部８を残すように複数の切れ込み５が並列して設けられる魚肉すり身シート２の積層体３と，この積層体３の周囲を被覆する結着用すり身４と，から構成され、笹の葉状に形成されたことを特徴とする裂ける笹蒲鉾１とその製造装置および製造方法。【選択図】図１
2014060927.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
連結部を残すように複数の切れ込みが並列して設けられる魚肉すり身シートの積層体と，この積層体の周囲を被覆する結着用魚肉すり身と，から構成され、笹の葉状に形成されたことを特徴とする裂ける笹蒲鉾。
【請求項２】
前記複数の切れ込みは、前記積層体の長手方向に対し，平行方向又は直交方向又は斜方向に沿って設けられたことを特徴とする請求項１記載の裂ける笹蒲鉾。
【請求項３】
魚肉すり身シートを切断して複数本の魚肉すり身シート片を形成するシート分割部と、
このシート分割部の前段又は後段に設けられ，前記魚肉すり身シート又は前記複数本の魚肉すり身シート片の表面に連結部を残すように複数の切れ込みを並列に設ける切込用切断部と、
前記複数の切れ込みが並列に設けられた前記複数本の魚肉すり身シート片を重ねて載置し積層体を形成させて，これを搬送する積層コンベア部と、
笹の葉状に形成された打ち抜き型を備えて前記積層体を打ち抜き，積層体を整形する打抜部と、
整形された前記積層体の表面を結着用魚肉すり身で被覆する結着部と、
前記結着用魚肉すり身で被覆された積層体を蒸すための蒸部及び焼くための焼部を備えることを特徴とする裂ける笹蒲鉾の製造装置。
【請求項４】
魚肉すり身シートを切断して複数本の魚肉すり身シート片を形成するシート分割工程と、
このシート分割工程の前段又は後段に設けられ，前記魚肉すり身シート又は前記複数本の魚肉すり身シート片の表面に連結部を残すように複数の切れ込みを並列に設ける切込工程と、
前記複数の切れ込みが並列に設けられた前記複数本の魚肉すり身シート片を重ねて積層体を形成させる積層工程と、
笹の葉状に形成された打ち抜き型を備えて前記積層体を打ち抜き，積層体を整形する打抜工程と、
整形された前記積層体の表面を結着用魚肉すり身で被覆する結着工程と、
前記結着用魚肉すり身で被覆された積層体を蒸すための蒸し工程及び焼くための焼き工程と、を有することを特徴とする裂ける笹蒲鉾の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、笹蒲鉾とその製造装置および製造方法に係り、特に、複数の切れ込みが並列して設けられる魚肉すり身シートの積層体と，この積層体の周囲を被覆する結着用魚肉すり身と，から構成され、笹の葉状に形成されたことを特徴とする裂ける笹蒲鉾とその製造装置および製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、笹蒲鉾などの魚肉を原料とする練り製品は、魚肉を擂潰（らいかい）することで得られるすり身を、笹の葉状等に成形して加熱するという方法で製造されてきた。
しかし、魚肉を擂潰したことによって魚肉タンパク質の繊維が網状組織を形成するため、強い弾力が発生する。そのため、老人や子供が容易に噛み切ることが困難な場合や、口の中において咀嚼に時間がかかるという課題があった。
そこで、新規の食感を追求する中で、一定方向に揃った複数本の繊維で形成されたカニ肉様練り製品やその製造装置に関する技術が開発されており、それに関して既にいくつかの発明が開示されている。
【０００３】
特許文献１には「カニ肉様練製品の製造装置」という名称で、カニ肉に近似した食感を持つカニ肉様練り製品の製造装置に関する発明が開示されている。
以下、特許文献１に開示された発明について説明する。特許文献１に開示された発明は、順次繰り出される複数枚の帯状肉をそれぞれの切込み手段によって麺線状に切込んで複数枚の長繊維帯状肉を形成する切込み部と、複数枚の長繊維帯状肉を積層状態に結着して連続長繊維群を形成する積層結着部と、連続長繊維群を繊維方向に対して傾斜する方向に切断して短繊維集束ブロックを形成する斜断部と、短繊維集束ブロックを斜断部による切断面が側面となる状態に一列に並び替える変向部と、変向部で一列に並び替えた短繊維集束ブロックを一連に連接して連続ブロックを形成する連接部と、連続ブロックにフィルム包装を施して包装連続ブロックを所定の長さに切断して製品たるカニ肉様練り製品を形成する定寸切断部と、を一連のライン上に配接してあることを特徴とする。
このような特徴を備えたカニ肉様練り製品の製造装置においては、多数の短繊維状肉が製品の長手方向に対して斜方向に集束されたカニ肉様練り製品が一連の連続作業で製造されるという作用を有する。従って、歯触りや舌触りについてカニ肉特有の短繊維感覚を有する練り製品を自動的に製造することができる。
【０００４】
次に、特許文献２には「切れ目入り練製品及びその製造装置」という名称で、繊維状のカニ足肉の如き様相を呈する切れ目入り練製品、及び、その製造装置に関する発明が開示されている。
以下、特許文献２に開示された発明について説明する。特許文献２に開示された発明は、魚肉のすり身等を主原料とする細幅で薄手のすり身シ−トを多数積層した積層シ−トに、鋭角のＶ形の切れ目を、外側に薄皮を残し且つ最下段のシ−トの途中まで、定間隔置きに多数刻設して成ることを特徴とする。
このような特徴を有する切れ目入り練り製品及びその製造装置においては、切れ目刻設に際して外側に薄皮が残され、これが繊維状物を包囲して保型作用を発揮し、繊維状物のバラけによる製品の型崩れが防止されるという作用を有する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特公昭６１−１４７８９号公報
【特許文献２】特開平６−２１７７３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１に開示された発明においては、多数の短繊維状肉が完成品の表面に露出していることから、最終段階に焼き工程が加えられる場合にはこれらの短繊維状肉がそれぞれ収縮し、製品が型崩れを起こす可能性がある。また、外観が棒状のカニ肉様練製品しか製造することができない。そのため、焼き工程が含まれる笹蒲鉾の場合には不適であることが考えられる。
【０００７】
次に、特許文献２に開示された発明においては、積層シートに多数の切れ目が刻設されているため、繊維状物の繊維方向を切断する方向に噛み切ることが容易である。しかし、この切れ目は積層シートを形成した後に刻設されるものであるため、最終段階に焼き工程が加えられる場合には切れ目が収縮し、製品が型崩れを起こす可能性がある。従って、焼き工程が含まれないカニ足様練り製品等の場合はこのような問題は発生しないが、焼き工程が含まれる笹蒲鉾の場合には特許文献１に記載の発明による完成品と同様に不適であることも考えられる。
【０００８】
本発明は、このような従来の事情に対処してなされたものであり、切断方向によらず容易に噛み切ることが可能であって、口の中においては速やかに解ける新規な食感の裂ける笹蒲鉾を提供することを目的とする。また、これを自動的に量産可能な製造装置および製造方法を提供することも目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記目的を達成するため、請求項１記載の発明に係る裂ける笹蒲鉾は、連結部を残すように複数の切れ込みが並列して設けられる魚肉すり身シートの積層体と，この積層体の周囲を被覆する結着用魚肉すり身と，から構成され、笹の葉状に形成されたことを特徴とする。
このような構成の裂ける笹蒲鉾においては、積層体を構成する魚肉すり身シートの各層は水平面を有し、積層されている。また、複数の切れ込みは、水平面に直交する方向に沿って設けられている。従って、例えば複数の切れ込みが笹蒲鉾の長手方向に沿って並列して設けられている場合においては、裂ける笹蒲鉾の縦断面は各層の境界と，複数の切れ込みと，から構成される格子形状の断面を示しており、この格子形状に沿って裂け易くなっている。すなわち、裂ける笹蒲鉾は切れ込みが設けられる方向に沿った複数の細長い断片の束より形成され、この束が裂ける笹蒲鉾の繊維に相当する。
また、複数の切れ込みは連結部を残すように設けられるため、切れ込み同士を切り離すように力が加えられると隣接する連結部が破断され、容易に魚肉すり身シートが切断されるという作用を有する。
一方で、積層体の周囲を被覆する結着用魚肉すり身が設けられることから、何ら力が加えられない場合では、魚肉すり身シートが破断・分解されず、積層体は笹の葉状の形状が維持される。
なお、具体的な構成は、例えば、裂ける笹蒲鉾の大きさはおよそ６０〜１５０ｍｍ×２５〜５０ｍｍ×８〜１５ｍｍ、魚肉すり身シートの厚さは、１〜３ｍｍである。また、切れ込みと切れ込みの間隔（刻みピッチ）は１〜５ｍｍである。さらに、魚肉すり身シートの積層体は、３〜１０層から成り、それぞれの層同士が直接密着しているが、層と層の間に結着用すり身が塗布され結着が強化されても良い。
【００１０】
次に、請求項２記載の発明に係る裂ける笹蒲鉾は、請求項１記載の裂ける笹蒲鉾において、複数の切れ込みは、積層体の長手方向に対し，平行方向又は直交方向又は斜方向に沿って設けられたことを特徴とする。
このような構成の裂ける笹蒲鉾において、「積層体の長手方向に対し，斜方向」とは、複数の切れ込みが積層体の長手方向に対して１５〜７５度の方向に沿って設けられている状態をいう。
上記構成の裂ける笹蒲鉾において、請求項１又は請求項２記載の発明の作用に加え、積層体の長手方向に対し，平行方向又は直交方向又は斜方向に沿って力が加えられると、容易に連結部が切断されて魚肉すり身シートが破断されるという作用を有する。
【００１１】
次に、請求項３記載の発明に係る裂ける笹蒲鉾の製造装置は、魚肉すり身シートを切断して複数本の魚肉すり身シート片を形成するシート分割部と、このシート分割部の前段又は後段に設けられ，魚肉すり身シート又は複数本の魚肉すり身シート片の表面に連結部を残すように複数の切れ込みを並列に設ける切込用切断部と、複数の切れ込みが並列に設けられた複数本の魚肉すり身シート片を重ねて載置し積層体を形成させて，これを搬送する積層コンベア部と、笹の葉状に形成された打ち抜き型を備えて積層体を打ち抜き，積層体を整形する打抜部と、整形された積層体の表面を結着用魚肉すり身で被覆する結着部と、結着用魚肉すり身で被覆された積層体を蒸すための蒸部及び焼くための焼部を備えることを特徴とする。
このような構成の裂ける笹蒲鉾の製造装置において、シート分割部により細長い短冊状を成す複数本の魚肉すり身シート片が形成された後、切込用切断部により複数の切れ込みが連結部を残しつつ形成される。なお、切込用切断部は、シート分割部の前段又は後段に設けられることから、魚肉すり身シート片と，複数の切れ込みと連結部と，は、いずれが先に形成されても良い。
次に、積層コンベア部では、例えば各魚肉すり身シート片の面を水平方向に沿わせるように屈曲させて１本のベルト上に重複させることで各層が水平面を成す積層体が形成される。そして、打抜部により打ち抜き型を積層体の例えば上方から押し当てれば笹の葉状の積層体が形成される。なお、請求項２に記載された発明のように、複数の切れ込みの設けられる方向が積層体の長手方向に対して一定でない場合は、笹の葉状の積層体の長手方向に対し打ち抜き型の角度を変化させることで実現される。
そして、例えば液状の結着用魚肉すり身の貯留部を備える結着部により、笹の葉状の積層体の周囲全体が結着用魚肉すり身によって被膜された積層体が形成され、蒸部及び焼部によって積層体及び結着用魚肉すり身が加熱される。従って、裂ける笹蒲鉾の完成品が１つの製造ラインによって自動的に量産される。
【００１２】
さらに、請求項４記載の発明に係る裂ける笹蒲鉾の製造方法は、魚肉すり身シートを切断して複数本の魚肉すり身シート片を形成するシート分割工程と、このシート分割工程の前段又は後段に設けられ，魚肉すり身シート又は複数本の魚肉すり身シート片の表面に連結部を残すように複数の切れ込みを並列に設ける切込工程と、複数の切れ込みが並列に設けられた複数本の魚肉すり身シート片を重ねて積層体を形成させる積層工程と、笹の葉状に形成された打ち抜き型を備えて積層体を打ち抜き，積層体を整形する打抜工程と、整形された積層体の表面を結着用魚肉すり身で被覆する結着工程と、結着用魚肉すり身で被覆された積層体を蒸すための蒸し工程及び焼くための焼き工程と、を有することを特徴とする。
このような構成の裂ける笹蒲鉾の製造方法においては、シート分割工程によって裂ける笹蒲鉾の最大横幅が決定され、切込工程によって切れ込みの厚さと間隔、及び連結部の厚さが決定される。そして、積層工程によって水平面を成す各層が積層し、笹蒲鉾の最大厚が決定される。
さらに、打抜工程によって笹の葉状に形成された打ち抜き型の内部にある積層体のみが取り出され、以降の結着工程に送られる。なお、打ち抜き型の周辺部の積層体は、結着工程に送られる前に除去される。
その後の結着工程によって、笹の葉状に形成された積層体の表面が結着用魚肉すり身で被覆され、蒸し工程によって積層体及び結着用魚肉すり身が熱凝固する。すなわち、笹の葉状の積層体は、結着用魚肉すり身によって形状を維持した状態で固化され、これに次ぐ焼き工程によって両面の結着用魚肉すり身に焼き色が付けられる。
このように、切込工程の後に結着工程、蒸し工程及び焼き工程が設けられることから、例えば液状の結着用魚肉すり身で全周がコーティングされ、切れ込みが直接笹蒲鉾の表面に露出することがないので、上記のように積層体及び結着用魚肉すり身が熱凝固した場合にも、切れ込みの収縮による笹蒲鉾の型崩れが発生しない。
以上、７つの工程によって裂ける笹蒲鉾が完成する。なお、シート分割工程と，切込工程と，は、いずれが先であっても良く、積層体を構成する層と層の間に結着用すり身が塗布される場合においては、シートが積層される前に塗布工程が設けられる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の請求項１記載の裂ける笹蒲鉾によれば、積層体の各層の境界と，連結部と，において裂け易いことから、その一部分を手等で細かく裂いて食することができる。従って、個人の嗜好に応じた食べ方が可能である。さらに、口の中においても、結着用魚肉すり身による層の境界と，連結部と，が互いに分離され、速やかに魚肉すり身シートの積層体が分解される。そのため、咀嚼や嚥下機能の低い老人や子供でも容易に裂ける笹蒲鉾を食し、積層体の層の部分と連結部の部分がほぼ同時に分離されるため、魚肉すり身と舌との接触面積が急激に増えて容易に旨味を味わいながら飲み込むことができる。
一方、裂ける笹蒲鉾は、切れ込み以外の弾力を有する魚肉部分が大部分を占めているため、この弾力を有する部分を破断するためにある程度の力が必要である。従って、本請求項に記載の裂ける笹蒲鉾は、適度な噛み応えと解け易さとを合わせ持っていると言え、従来の笹蒲鉾が発揮し得なかった新規な食感を味わうことができる。
また、結着用魚肉すり身によって、何ら力が加えられない場合では積層体は笹の葉状の形状が維持されることから、本請求項に記載の裂ける笹蒲鉾はある程度の強度を備えている。そのため、製造段階や輸送段階での型崩れはほとんど発生せず、完成品の歩留まりが高い。
【００１４】
本発明の請求項２記載の裂ける笹蒲鉾によれば、請求項１に記載の発明の効果に加えて、積層体の長手方向に対し，平行方向又は直交方向又は斜方向に沿って力が加えられると、容易に魚肉すり身シートが破断されることから、切断の方向を問わず容易に噛み切ることができるという効果を有する。このうち、斜方向においては、積層体の長手方向に対し，複数の切れ込みが３０〜６０度に沿って設けられるのが好ましい。従って、この角度を包含する請求項に記載の裂ける笹蒲鉾は、優れた歯触りの感触を得ることができる。また、特に斜方向に切れ込みを入れた場合には笹蒲鉾を長手方向に口に入れて噛み切った場合に噛み切られた笹蒲鉾の長さが一様ではなく分布が存在するので、積層体の層の部分と連結部の部分が分離した際に、加工品に特徴的な一律な風味というよりもまばらで従来にない食感を楽しむことができる。
【００１５】
本発明の請求項３記載の裂ける笹蒲鉾の製造装置によれば、シート分割部と，切込用切断部と，積層コンベア部と，によって、層の境界、複数の切れ込み及び積層体が形成可能であって、本発明の最大の特徴である「裂ける」笹蒲鉾を製造することができる。また、積層体の長手方向に対し打ち抜き型の角度を変化させることで複数の切れ込みの方向を変化させることが可能であることから、多様な噛み切り易さを備えた裂ける笹蒲鉾を容易に製造することができる。
また、本請求項記載の裂ける笹蒲鉾の製造装置は、シート分割部と、切込用切断部と、積層コンベア部と、打抜部と、結着部と、蒸部及び焼部と、から成り、すべて一般的な装置の組み合わせによって構成されることから、ラインの組み立てが容易であるとともに安価な導入が可能である。加えて、１つの製造ラインによって裂ける笹蒲鉾の完成品が自動的に量産されることから、時間的な製造効率が高いとともに衛生的に製造可能である。
【００１６】
本発明の請求項４記載の裂ける笹蒲鉾の製造方法によれば、シート分割工程から積層工程までの３つの工程によって、裂ける笹蒲鉾の最大横幅と最大厚、切れ込みの厚さと間隔、及び連結部の厚さが決定されることから、これらの工程においてそれぞれのサイズを細かく調整することが可能である。従って、最適な噛み応えと解け易さを発揮する裂ける笹蒲鉾は勿論のこと、例えば、噛み応えをより強く発揮するものや、反対に解け易さをより強く発揮するもの等、異なる特徴を備えた裂ける笹蒲鉾を様々に製造することができ、消費者の嗜好に適宜対応可能である。
さらに、積層体及び結着用魚肉すり身が熱凝固した場合にも、切れ込みの収縮による笹蒲鉾の型崩れが発生しないことから、整った外観の完成品を製造することができる。さらに、焼き工程によって両面の結着用魚肉すり身に焼き色が付けられるため、従来の笹蒲鉾と比較して同等以上の食欲増進効果を発揮できる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】（ａ）は、実施例１に係る裂ける笹蒲鉾の平面図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ線矢視断面図及び（ｃ）は（ｂ）の部分拡大図である。
【図２】（ａ）は実施例１の第１の変形例に係る裂ける笹蒲鉾の平面であり、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図である。
【図３】（ａ）は実施例１の第２の変形例に係る裂ける笹蒲鉾の平面であり、（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視断面図である。
【図４】は、実施例２に係る裂ける笹蒲鉾の製造装置の全体構成図である。
【図５】は、図４のＤ−Ｄ線矢視図である。
【図６】は、図４のＥ−Ｅ線矢視断面図である。
【図７】は、実施例３に係る裂ける笹蒲鉾の製造方法の工程図である。
【発明を実施するための形態】
【実施例１】
【００１８】
本発明の実施の形態に係る裂ける笹蒲鉾について、図１乃至図３を用いて詳細に説明する。なお、図１で示した構成要素については、図２及び図３においても同一の符号を付して、その説明を省略する。
図１（ａ）は、実施例１に係る裂ける笹蒲鉾の平面図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ線矢視断面図及び（ｃ）は（ｂ）の部分拡大図である。
【００１９】
図１（ａ）に示すように、本実施例の裂ける笹蒲鉾１は、魚肉すり身シート２の積層体３と，この周囲を被覆する結着用すり身４と，から構成される。魚肉すり身シート２は、複数の並列する切れ込み５が裂ける笹蒲鉾１の長手方向に沿って設けられている。これらの切れ込み５は、魚肉すり身シート２を切断しない程度に連結部８（図１（ｃ）参照）を残して設けられる。具体的には、裂ける笹蒲鉾１の大きさはおよそ１００ｍｍ×４０ｍｍ×１２ｍｍ、魚肉すり身シート２の厚さは、１．５ｍｍである。また、切れ込み５と切れ込み５の間隔は３ｍｍである。
図１（ｂ）に示すように、積層体３は、複数枚の魚肉すり身シート２を積層させたものである。隣接する魚肉すり身シート２同士の境界６は密着されているが、完全に結着されているものではない。また、魚肉すり身シート２には切れ込み５が設けられていることから、積層体３の断面は境界６と切れ込み５から構成される略格子形状を呈している。すなわち、裂ける笹蒲鉾１は長手方向に沿った複数本の繊維７の束より形成されている。
なお、図１（ｃ）に示すように、切れ込み５には連結部８が設けられていることから、それぞれの魚肉すり身シート２は一面に連結部８の「薄皮」を備える構造となっている。
【００２０】
次に、図２を参照しながら、実施例１の第１の変形例について説明する。図２（ａ）は実施例１の第１の変形例に係る裂ける笹蒲鉾の平面図であり、図２（ｂ）は図２（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図である。
図２（ａ）に示すように、実施例１の第１の変形例に係る裂ける笹蒲鉾１ａは、複数の並列する切れ込み５ａがその短手方向に沿って設けられている。そのため、図２（ｂ）に示すように、図２（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面は、境界６のみが観察される。
【００２１】
次に、図３を参照しながら、実施例１の第２の変形例について説明する。図３（ａ）は実施例１の第２の変形例に係る裂ける笹蒲鉾の平面図であり、図３（ｂ）は図３（ａ）のＣ−Ｃ線矢視断面図である。
図３（ａ）に示すように、実施例１の第２の変形例に係る裂ける笹蒲鉾１ｂは、複数の並列する切れ込み５ｂがその長手方向に対し略４５度の角度をもって設けられている。そのため、図３（ｂ）に示すように、図３（ａ）のＣ−Ｃ線矢視断面は、境界６と切れ込み５ｂが観察される。
【００２２】
本実施例の裂ける笹蒲鉾１においては、魚肉すり身シート２の切れ込み５が連結部８を残して設けられることから、切れ込み５のいずれかに外力が加えられると、この切れ込み５に最も近い連結部８が破断されて魚肉すり身シート２が切断される。なお、切れ込み５に沿って外力が加えられた場合に最も連結部８が破断され易い。
また、複数枚の魚肉すり身シート２、すなわち積層体３の一部に同様な外力が加えられると、周囲の切れ込み５と連結部８とが引っ張られ、複数箇所の連結部８が破断する。
ただし、何ら外力が加えられない場合では、魚肉すり身シート２、積層体３及び結着用すり身４は破断又は分解されることはない。
【００２３】
次に、本実施例の第１の変形例に係る裂ける笹蒲鉾１ａの作用について説明する。
本実施例の裂ける笹蒲鉾１ａにおいては、切れ込み５ａに沿って外力が加えられた場合に最も連結部８が破断され易い。そのため、裂ける笹蒲鉾１ａの短手方向に沿って力が加えられると、極めて容易に連結部８が切断されて魚肉すり身シート２が破断され、積層体３が分解される。
【００２４】
次に、本実施例の第２の変形例に係る裂ける笹蒲鉾１ｂの作用について説明する。
本実施例の裂ける笹蒲鉾１ｂにおいては、切れ込み５ｂに沿って外力が加えられた場合に最も連結部８が破断され易く、積層体３が分解され易い。
【００２５】
以上説明したように、本実施例の裂ける笹蒲鉾１によれば、積層体３に外力が加えられると、切れ込み５及び境界６において分離され易いことから、手や口を用いて容易に裂くことができる。従って、適切な分量のみを口の中に含むことが可能である。
また、口の中に含んだ後では、積層体３及び結着用すり身４が速やかに破断又は分解されるため、良好な口解け感を発揮し得るとともに魚肉すり身と舌との接触面積が急激に増えることで容易に旨味を味わいながら飲み込み易いという効果を有する。
しかし、裂ける笹蒲鉾１は、切れ込み５以外の大部分において、連結部８を切断する以上の力が加えられなければ積層体３及び結着用すり身４が切断されないことから、従来の裂けない笹蒲鉾と同等の噛み応えを有している。すなわち、裂ける笹蒲鉾１は、従来の笹蒲鉾にない適度な噛み応えと口解け感を発揮することができる。加えて、結着用すり身４によって、積層体３が被覆されていることから、消費者は食した後に初めて裂ける笹蒲鉾１が繊維状の構造を備えていることが分かる。そのため、口に運んだ時に意外性を楽しむことができる。
また、結着用すり身４によって積層体３が被覆されているため、何ら外力が加えられない場合では積層体３が破断又は分解されることがない。
【００２６】
次に、本実施例の第１の変形例に係る裂ける笹蒲鉾１ａの効果について説明する。
本実施例の裂ける笹蒲鉾１ａによれば、ある部分の短手方向に沿って力が加えられるとその部分が分離される。すなわち、噛み切らなくても分離された部分が口に入ることとなり良好な口解け感を発揮できる。
【００２７】
次に、本実施例の第２の変形例に係る裂ける笹蒲鉾１ｂの効果について説明する。
本実施例の裂ける笹蒲鉾１ｂによれば、切れ込み５ｂの方向又は直交する方向に沿って外力が加えられると、積層体３はそれぞれ最も分解され易く、又は最も分解され難い。従って、１個の裂ける笹蒲鉾１ｂを食する間、噛み切る方向が通常は一定でないことから、様々に異なる噛み応えと口解け感の組み合わせを感じることができる。この効果は、裂ける笹蒲鉾１や裂ける笹蒲鉾１ａとは明らかに異なるものである。この他の効果は、実施例１に係る裂ける笹蒲鉾１と同様である。第２の変形例においては、斜めの切れ込み５ｂであることから口に入れて噛み切った場合に様々な長さが含まれることになり、他の場合とは異なる食味を感じることが可能である。
【００２８】
なお、本発明の裂ける笹蒲鉾の構造は本実施例に示すものに限定されない。例えば、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂの大きさは前述した以外であっても良い。また、魚肉すり身シート２の厚さや切れ込み５同士の間隔も前述した以外であっても良い。さらに、裂ける笹蒲鉾１ｂの切れ込み５の長手方向に対する角度は、１５〜７５度の範囲であり、特に３０〜６０度の場合が、食感や食味の観点からは望ましい。
【実施例２】
【００２９】
本発明の実施の形態に係る裂ける笹蒲鉾の製造装置について、図４乃至図６を用いて詳細に説明する。なお、図１乃至図３で示した構成要素については、図４乃至図６においても同一の符号を付して、その説明を省略する。図４は、実施例２に係る裂ける笹蒲鉾の製造装置の全体構成図である。
図４に示すように、本実施例の裂ける笹蒲鉾の製造装置９は、シート分割刃１０ａを備えるシート分割部１０と、切込用切刃１１ａ，１１ｂ（図５参照）を備える切込用切断部１１と、積層コンベア部１２と、打抜型１３ａと，打抜コンベア１３ｂと，を備える打抜部１３と、結着用液状魚肉すり身を収容可能なバタリング機１４と、スチーマー１５と、ヒーター１６と、から構成される。なお、上記構成のうち、魚肉すり身シート２が導入されるシート分割部１０が上流側であり、ヒーター１６が下流側である。また、シート分割部１０の前段に切込用切断部１１が設けられても良い。
さらに、積層コンベア部１２と打抜部１３との間には、設置面積を考慮して方向転換ローラー１７ａと，方向転換コンベア１７ｂと，が設けられ、積層体３ａが進行方向を直角に屈曲され搬送される。また、打抜部１３とバタリング機１４との間には、切り離しコンベア１８が設けられる。そして、バタリング機１４の下流側にはブロワ１９が設けられる。
【００３０】
次に、図５を用いて、実施例２に係る裂ける笹蒲鉾の製造装置を構成するシート分割部と、切込用切断部と、積層コンベア部と、について、詳細に説明する。図５は、図４のＤ−Ｄ線矢視図である。
図５に示すように、シート分割部１０は、７枚のシート分割刃１０ａと，シート分割ローラー１０ｂと，から成る。シート分割刃１０ａは、シート分割ローラー１０ｂの外周に当接して設けられる。魚肉すり身シート２は、回転するシート分割ローラー１０ｂの上を通過する際に、シート分割刃１０ａによって８本の細長い短冊状の魚肉すり身シート片２ａに分割される構造となっている。
【００３１】
次に、切込用切断部１１は、切込用切刃１１ａ，１１ｂによって構成される。魚肉すり身シート片２ａは、回転する切込用切刃１１ａ，１１ｂの間を通過する際に、複数の切れ込み５及び連結部８が刻まれ、魚肉すり身シート片２ｂが形成される構造となっている。
【００３２】
さらに、積層コンベア部１２は、積層コンベア１２ａと，８個の屈曲ローラー１２ｂと，から成る。８個の屈曲ローラー１２ｂには、それぞれ魚肉すり身シート片２ｂが巻回され、同一方向に向かって直角に屈曲される。そのため、屈曲された８本の魚肉すり身シート片２ｂが積層コンベア１２ａの同一線上で順次積み重ねられ、四角柱状の積層体３ａが形成される構造となっている。
【００３３】
次に、図６を用いて、実施例２に係る裂ける笹蒲鉾の製造装置を構成する打抜部と、バタリング機と、について、詳細に説明する。図６は、図４のＥ−Ｅ線矢視断面図である。
図６に示すように、打抜部１３は、中心軸１３ｃと，これに周設される複数の打抜型１３ａと，打抜コンベア１３ｂと，から成る。複数の打抜型１３ａは笹の葉状に形成され、打抜コンベア１３ｂの上方に設置されている。そのため、積層体３ａは、打抜コンベア１３ｂ上を搬送される際に上方から中心軸１３ｃの回転に伴い打抜型１３ａによって押圧され、積層体３と周辺部３ｂとに分離される。
また、笹の葉状に形成された打抜型１３ａについては、長手方向が打抜コンベア１３ｂの進行方向に対し平行する方向、直交する方向、又は１５〜７５度の角度をもった斜方向等の複数種類のものをそれぞれ中心軸１３ｃに取り付け可能であり、適宜選択して使用される。あるいは、打抜型１３ａの角度を可変に設けられるようにしても良いことは言うまでもない。また、歩留まりを考えるならば打抜型１３ａの向きのみならず、打抜型１３ａの間隔をも可変するようにしておくとよい。
【００３４】
次に、打抜型１３ａの内部において笹の葉状に整形された積層体３は、そのまま切り離しコンベア１８へ運ばれ、その上に載置される。一方、打抜型１３ａの外部に残存する周辺部３ｂは、打抜コンベア１３ｂと切り離しコンベア１８との隙間に落下する。そのため、切り離しコンベア１８によって積層体３のみが搬送される構造となっている。
【００３５】
続いて、バタリング機１４は、結着用液状魚肉すり身であるバッター液１４ａを貯留する貯留容器１４ｂと，貯留容器１４ｂへ沈降可能な凹部が形成されバッター液１４ａを透過可能なネットコンベア１４ｃと，から成る。なお、バッター液１４ａには、調味料や発色剤が添加されても良い。
切り離しコンベア１８によって搬送された積層体３は、ネットコンベア１４ｃによって搬送される間、バッター液１４ａ中に一定時間浸漬され、表面全体にバッター液１４ａが付着する。積層体３がバッター液１４ａから浮上後に、余分なバッター液１４ａを除去するためのブロワ１９が設置されている。そのため、積層体３の表面全体に結着用すり身４の薄膜が形成される。この後、結着用すり身４によって被覆された積層体３は、スチーマー１５に搬送されて積層体３と結着用すり身４が熱凝固され、さらにヒーター１６（図４参照）によって結着用すり身４の表面に焼き色が付けられる構造となっている。
【００３６】
本実施例の裂ける笹蒲鉾１においては、魚肉すり身シート２から切れ込み５及び境界６を備えた積層体３が形成され、さらに表面を結着用すり身４によって被覆されるため、実施例１に係る裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂ等の裂ける笹蒲鉾が１つの製造ラインによって自動的に量産されるという作用を有する。より詳細には、打抜型１３ａの長手方向と打抜コンベア１３ｂの進行方向とのなす角度を変化させることで、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂ等が整形される。
【００３７】
以上説明したように、本実施例の裂ける笹蒲鉾の製造装置９によれば、切れ込み５及び境界６を備えた積層体３が形成されることから、噛み切り易さと口解け感を併せ持つ裂ける笹蒲鉾を製造することができる。また、打抜型１３ａの笹の葉形状の長手方向を変化させることによって、多様な噛み切り易さと口解け感を備えた裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂ等を容易に製造することができる。しかも、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂ等はシート分割部１０〜ヒーター１６までの１つの製造ラインによって自動的に製造されることから、複数種類の裂ける笹蒲鉾を均一の品質を維持しつつ大量生産することが可能である。
【００３８】
なお、本発明の裂ける笹蒲鉾の製造装置の構造は本実施例に示すものに限定されない。例えば、シート分割刃１０ａの枚数は７枚以外であっても良く、積層体３は８層以外で構成されても良い。さらに、方向転換ローラー１７ａ及び方向転換コンベア１７ｂは省略され、積層コンベア１２ａの進行方向に打抜部１３が直線配置されても良い。また、打抜部１３は、回転軸１３ａを備えた回転型でなく、打抜型１３ａを垂直方向に押圧するスタンプ型、又は打抜型１３ａをチェーンに垂下したチェーンコンベア型であっても良い。あるいは、打抜型１３ａは、角度固定ネジを備えてこれを締緩することで中心軸１３ｃの外周に笹の葉形状の長手方向寸法を変更可能に設けられても良い。
また、前述のとおり、打抜型１３ａの間隔をいずれの場合も変更可能とすることで歩留まりを向上させてもよい。具体的には笹の葉形状の長手方向が魚肉すり身シート片の長手方向に垂直に近づくような場合、すなわち実施例１の第１の変形例や第２の変形例の場合には打抜型の間隔を詰めることで歩留まりの向上が期待できる。また、実施例１のような場合には魚肉すり身シート片の幅にもよるが、複数の打抜型１３ａを魚肉すり身シート片の幅方向に並列に設けて歩留まりを向上させてもよい。
【実施例３】
【００３９】
本発明の実施の形態に係る裂ける笹蒲鉾の製造方法について、図７を用いて詳細に説明する。
図７は、実施例３に係る裂ける笹蒲鉾の製造方法の工程図である。
図７に示すように、本実施例に係る裂ける笹蒲鉾の製造方法は、ステップＳ１のシート分割工程、ステップＳ２の切込工程、ステップＳ３の積層工程、ステップＳ４の打抜工程、ステップＳ５の結着工程、ステップＳ６の蒸し工程、ステップＳ７の焼き工程、から構成される。以下、各ステップにおける作用について説明する。なお、図１乃至図６で示した構成要素については、その説明を省略する。
【００４０】
ステップＳ１のシート分割工程では、魚肉すり身シート２が複数枚の魚肉すり身シート片２ａに分割される。魚肉すり身シート片２ａの横幅は、複数枚のシート分割刃１０ａの間隔を調整することで決定される。また、シート分割刃１０ａの枚数を増減することにより、積層体３を構成する層の数が調整され、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂの最大横幅と最大厚が決定される。なお、本工程は、切込工程の後段に備えられていても良い。
【００４１】
ステップＳ２の切込工程では、魚肉すり身シート片２ａの表面に複数の切れ込み５が連結部８を残して刻まれて魚肉すり身シート片２ｂが形成される。複数の切れ込み５の厚さと間隔及び連結部８の厚さは、切込用切刃１１ａ，１１ｂの刃数及びそれらの間隔を増減することにより決定される。
【００４２】
ステップＳ３の積層工程では、魚複数枚の肉すり身シート片２ｂが複数の屈曲ローラー１２ｂによって、積層コンベア１２ａ上に１列に重なって搬送されることから、積層体３ａが形成される。
【００４３】
ステップＳ４の打抜工程では、積層体３ａから笹の葉状の積層体３が整形される。
また、本工程には、周辺部３ｂを除去して積層体３のみをステップＳ５の結着工程へ送る除去工程が含まれる。
【００４４】
ステップＳ５の結着工程では、積層体３が結着用液状魚肉すり身であるバッター液１４ａに一定時間内浸漬され、その後余分なバッター液１４ａが除去される。従って、一様な厚さを有する結着用すり身４の薄膜に表面全体が被覆された積層体３が形成される。焼き色を良好とするために結着用液状魚肉すり身に添加する発色剤として、それぞれ味醂、糖類、Ｄ−キシロース等が使用される。結着用すり身４の膜の厚さは、バッター液１４ａの濃度及び浸漬時間によって調整される。
【００４５】
ステップＳ６の蒸し工程では、積層体３及び結着用すり身４が完全に熱凝固し、その形状が固定される。
【００４６】
ステップＳ７の焼き工程では、結着用すり身４の表面がヒーター１６によって加熱され焼き色が付けられる。この加熱は一度に両面又は片面ずつのいずれかにより両面に施される。
本工程を終了した時点で、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂが完成される。
【００４７】
このように構成された本実施の形態においては、ステップＳ１のシート分割工程〜ステップ７の焼き工程というそれぞれ簡易な７つの工程により、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂを製造することができる。従来の笹蒲鉾の製造工程と比較すれば、ステップＳ１のシート分割工程〜ステップ３の積層工程及びステップＳ５の結着工程が新たに追加されているが、これらの工程はいずれも自動的かつ連続的に行われるものであるから、大きな負担増加となるものではない。
さらに、これらの３つの工程を含むステップＳ１のシート分割工程〜ステップ４の打抜工程において、裂ける笹蒲鉾１，１ａ，１ｂの最大横幅と最大厚、切れ込み５，５ａ，５ｂのそれぞれの厚さと間隔、連結部８の厚さを独立して制御することが可能である。そのため、異なる噛み応えや解け易さを備えた裂ける笹蒲鉾を実施例１以外にも様々に製造することができる。
加えて、ステップＳ５の結着工程〜ステップＳ６の蒸し工程において、結着用すり身４の薄膜に表面全体が被覆された積層体３が固化されることから、積層体３の不要な分解を防止することができる。
また、ステップＳ７の焼き工程において、従来同様に焼き色を付けることができるため、従来の笹蒲鉾と比較して同等以上の食欲増進効果を発揮可能である。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
請求項１乃至請求項４に記載された発明は、裂ける笹蒲鉾とその製造装置および製造方法として水産加工業において利用可能である。
【符号の説明】
【００４９】
１，１ａ，１ｂ…裂ける笹蒲鉾  ２…魚肉すり身シート  ２ａ，２ｂ…魚肉すり身シート片  ３，３ａ…積層体  ４…結着用すり身  ５，５ａ，５ｂ…切れ込み  ８…連結部  ９…裂ける笹蒲鉾の製造装置  １０…シート分割部  １０ａ…シート分割刃  １０ｂ…シート分割ローラー  １１…切込用切断部  １１ａ，１１ｂ…切込用切刃  １２…積層コンベア部  １２ａ…積層コンベア  １３…打抜部  １３ａ…打抜型  １３ｂ…打抜コンベア  １４…バタリング機  １４ａ…バッター液  １４ｂ…貯留容器  １４ｃ…ネットコンベア  １５…スチーマー  １６…ヒーター  １８…切り離しコンベア  １９…ブロワ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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