(57)【要約】【課題】バー・スティックタイプの食品の持つ「一つの製品を食べた時の満足感」および「持ち運びの手軽さ」を備えているとともに、食べ終わりまで飽きを感じさせない「味」および／または「食感」の変化という新しい価値を付与すること。【解決手段】バー形状またはスティック形状をした細長いバー・スティックタイプの食品（スティックチョコレート）１である。この食品１は、その長手方向Ｘに沿って、２種類の異なるチョコレート２、３が斜めに組み合わされている。それによって、当該食品１の一端から他端に向かって喫食を行うときの味および／または食感が、傾斜状４に組み合わされたチョコレート２、３の割合の変化に基づいて変化する。【効果】バー・スティックタイプの食品において、食べ始めてから食べ終わるまで、飽きを感じさせない味および／または食感の変化という新しい価値を付与することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
バー形状またはスティック形状をした細長いバー・スティックタイプの食品であって、
当該食品の長手方向に沿って、２種類以上の食品素材が傾斜状に組み合わされており、
それによって、当該食品の一端から他端に向かって喫食を行うときの味および／または食感が、傾斜状に組み合わされた食品素材の割合の変化に基づいて変化することを特徴とする、バー・スティックタイプの食品。
【請求項２】
２種類の食品素材が傾斜状に組み合わされており、
各食品素材の重量％は、食品全体の５％〜９５％の範囲とされていることを特徴とする、請求項１記載のバー・スティックタイプの食品。
【請求項３】
前記食品はチョコレート食品を含み、
前記２種類の食品素材は、種類の異なるチョコレートを含むことを特徴とする、請求項１または２記載のバー・スティックタイプの食品。
【請求項４】
前記食品は、食品素材で形成された外殻を形成するシェルにより覆われていることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載のバー・スティックタイプの食品。
【請求項５】
バー形状またはスティック形状をした細長くて、上面が開放された収容凹部を有する型を準備するステップ、
準備した型の収容凹部の長手方向一端寄りに、粘性および流動性を備えた第１の食品素材を投入するステップ、
前記型に振動を付与して投入した第１の食品素材を収容凹部の長手方向一端寄りから他端側に向かって傾斜状に流動させるステップ、
型の収容凹部の第１の食品素材の入っていない空の領域に、第２の食品素材を充填するステップ、および
型の収容凹部に充填した第２の食品素材の上面が平面になるように、第２の食品素材の上面を収容凹部の開放上面に沿うように掻き取るステップ、
を含むことを特徴とするバー・スティックタイプの食品の製造方法。
【請求項６】
第１の食品素材を投入する前に、収容凹部の内壁面に沿ってシェルを作成するステップを有することを特徴とする、請求項５記載のバー・スティックタイプの食品の製造方法。
【請求項７】
前記掻き取るステップに代えて、
第２の食品素材を充填した後、型に振動を付与して第２の食品素材の上面を平坦化するステップと、
第２の食品素材の上面をシェル形成用の食品素材で覆うステップと、
を含むことを特徴とする、請求項５または６に記載のバー・スティックタイプの食品の製造方法。
【請求項８】
さらに、シェル形成用の食品素材で覆った後、型に振動を付与して覆ったシェル形成用の食品素材を平坦化するステップを含むことを特徴とする、請求項７記載のバー・スティックタイプの食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、バー・スティックタイプの食品およびその製造方法に関する。特に、食品が菓子、より特定的にはチョコレート食品であるバー・スティックタイプの食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
この発明に関連する先行技術として、特許文献１に記載の「複数生地チョコレート菓子製造方法」がある。
特許文献１に記載のチョコレート菓子の製造方法は、「凹形状の型材内に２種類以上のチョコレート素材を充填して複数生地のチョコレート菓子を製造する複数生地チョコレート菓子製造方法であって、
（１）型材内に抜き型を装入して一のチョコレート素材を充填し、該一のチョコレート素材を冷却硬化させる工程と、
（２）型材内から抜き型を取出して前記一のチョコレート素材の端面を露出させる工程と、
（３）この露出した端面に外部から熱風を吹付けて該端面を溶解させる工程と、
（４）型材内に他のチョコレート素材を充填し、冷却硬化させる工程と、から構成されている。（特許文献１の特許請求の範囲の記載ならびに第３図およびその説明を参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平３−１０３１４４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
食品の一例として、菓子におけるバー・スティックタイプの製品は「一つの製品を食べた時に得られる満足感」および「持ち運びの手軽さ」といった形状由来のメリットを有する。また同時に、一度喫食を始めると、その中断が難しく、食べかけのものを保管しておくのも困難であるから、一度の喫食で食べ切る必要があるというデメリットを有する。
こういった製品特性の一方で、従来のバー・スティックタイプの製品は、食べ始めから食べ終わりまで、製品の「味」および／または「食感」が一様であり、食べ終わるまでに飽きてしまう場合があることも指摘されていた。
【０００５】
前述した特許文献１に記載の製造方法で製造されるチョコレート食品は、複数生地のチョコレート食品であるが、その全体形状がバー・スティックタイプのものではなく、バー・スティックタイプの食品のための製造方法としては適用が困難である。
この発明は、このような背景のもとになされたもので、バー・スティックタイプの食品の持つ「一つの製品を食べた時の満足感」および「持ち運びの手軽さ」を備えているとともに、食べ終わりまで飽きを感じさせない「味」および／または「食感」の変化という新しい価値を、食品に付与することを課題としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するための請求項１記載の発明は、バー形状またはスティック形状をした細長いバー・スティックタイプの食品であって、当該食品の長手方向に沿って、２種類以上の食品素材が傾斜状に組み合わされており、それによって、当該食品の一端から他端に向かって喫食を行うときの味および／または食感が、傾斜状に組み合わされた食品素材の割合の変化に基づいて変化することを特徴とする、バー・スティックタイプの食品である。
【０００７】
請求項２記載の発明は、２種類の食品素材が傾斜状に組み合わされており、各食品素材の重量％は、食品全体の５％〜９５％の範囲とされていることを特徴とする、請求項１記載のバー・スティックタイプの食品である。
請求項３記載の発明は、前記食品はチョコレート食品を含み、前記２種類の食品素材は、種類の異なるチョコレートを含むことを特徴とする、請求項１または２記載のバー・スティックタイプの食品である。
【０００８】
請求項４記載の発明は、前記食品は、食品素材で形成された外殻を形成するシェルにより覆われていることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載のバー・スティックタイプの食品である。
請求項５記載の発明は、バー形状またはスティック形状をした細長くて、上面が開放された収容凹部を有する型を準備するステップ、準備した型の収容凹部の長手方向一端寄りに、粘性および流動性を備えた第１の食品素材を投入するステップ、前記型に振動を付与して投入した第１の食品素材を収容凹部の長手方向一端寄りから他端側に向かって傾斜状に流動させるステップ、型の収容凹部の第１の食品素材の入っていない空の領域に、第２の食品素材を充填するステップ、および型の収容凹部に充填した第２の食品素材の上面が平面になるように、第２の食品素材の上面を収容凹部の開放上面に沿うように掻き取るステップ、を含むことを特徴とするバー・スティックタイプの食品の製造方法である。
【０００９】
請求項６記載の発明は、第１の食品素材を投入する前に、収容凹部の内壁面に沿ってシェルを作成するステップを有することを特徴とする、請求項５記載のバー・スティックタイプの食品の製造方法である。
請求項７記載の発明は、前記掻き取るステップに代えて、第２の食品素材を充填した後、型に振動を付与して第２の食品素材の上面を平坦化するステップと、第２の食品素材の上面をシェル形成用の食品素材で覆うステップと、を含むことを特徴とする、請求項５または６に記載のバー・スティックタイプの食品の製造方法である。
【００１０】
請求項８記載の発明は、さらに、シェル形成用の食品素材で覆った後、型に振動を付与して覆ったシェル形成用の食品素材を平坦化するステップを含むことを特徴とする、請求項７記載のバー・スティックタイプの食品の製造方法である。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１記載の発明によれば、バー・スティックタイプ（すなわち、バー形状またはスティック形状をした細長い形状）の食品において、当該食品の長手方向に沿って、２種類以上の食品素材が傾斜状に組み合わされているから、食品の一端から喫食を開始すると、喫食の進行状況に応じ、傾斜状に組み合わされた食品素材の割合が変化し、喫食時の味および／または食感が変化する。
【００１２】
なお、傾斜状とは、一方の食品素材と他方の食品素材とが、ほぼ斜めに当接または接合等により組み合わされていることであり、斜めの組み合わせ面が、ギザギザであったり、湾曲していてもよく、全体としてほぼ斜めの状態に組み合わされていればよい。
従って、バー・スティックタイプの食品において、食品を食べ始めてから食べ終わるまで、飽きを感じさせない味および／または食感の変化という新しい価値を付与することができる。
【００１３】
また、食品はバー形状またはスティック形状をした細長いバー・スティックタイプであるから、そのような形態の食品が持つ「一つの製品を食べた時の満足感」および「持ち運びの手軽さ」はそのまま維持されており、かかる特徴に対して上述の「味」および／または「食感」の変化という新しい価値を付与した食品とすることができる。
請求項２記載の発明によれば、各食品素材の重量％を、食品全体の５％〜９５％の範囲とすることにより、味および／または食感の変化を良好に付与することができる。
【００１４】
請求項３記載の発明によれば、バー・スティックタイプのチョコレートに、味および／または食感の変化という新しい価値を付与することで、新たな喫食シーンを提案でき、菓子市場の活性化に寄与することができる。
請求項４記載の発明によれば、食品はシェルで覆われているから、食品の外観形状は従来と同様のバー・スティックタイプでありながら、喫食時に味および／または食感の変化を楽しむことができ、喫食者に驚きを付与することのできる食品となる。
【００１５】
請求項５記載の発明によれば、請求項１〜３のいずれかに記載のバー・スティックタイプの食品を効率良くかつ安定して製造することのできる製造方法を提供することができる。
特に、第１の食品素材は粘性および流動性を備えた食品素材であるから、たとえば従来技術で紹介したような抜き型を用いる必要がなく、型に振動を与えるという単純で簡単な製造プロセスを組み込むことによって、型の収容凹部内に第１の食品素材を傾斜状に充填させることが可能となる。
【００１６】
そして、食品がチョコレート食品であり、食品素材が種類の異なるチョコレートであった場合において、当該チョコレートをテンパリングののち溶融状態にしたままで、食品の長手方向に沿って傾斜状に組み合わせることができ、組み合わせるための製造工程における各チョコレート素材の部分溶融等の処理を省いて、味覚の向上した美味しいチョコレート食品を製造することができる。
【００１７】
請求項６記載の製造方法によれば、請求項４記載のバー・スティックタイプの食品を容易に製造することができる。
請求項７および請求項８記載の製造方法によっても、シェルで覆われたバー・スティックタイプの食品を容易に製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】図１は、この発明の第１の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品１の斜視図である。
【図２】図２は、この発明の第２の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品１０の斜視図である。
【図３】図３は、この発明の第３の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品２０の斜視図である。
【図４】図４は、この発明の第１の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品１の製造方法を説明するための図解図である。
【図５】図５は、この発明の第２の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品１０の製造方法を説明するための図解図である。
【図６】図６は、この発明の第３の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品２０の製造方法を説明するための図解図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下には、図面を参照して、この発明の実施形態について具体的に説明をする。
図１は、この発明の第１の実施形態に係るバー・スティックタイプのチョコレート食品（以下「スティックチョコレート」とも言う。）１の斜視図である。
スティックチョコレート１は、バー形状またはスティック形状で細長く、底面側がやや広い断面台形状の直方体形状をしており、矢印Ｘ方向に長手の形状である。寸法は、一例として、長手方向が約１００ｍｍ、断面台形の上辺が約８．５ｍｍ、下辺が約１１ｍｍ、高さが約６ｍｍであり、重量は、一例として、約７．０ｇである。スティックチョコレート１は、長手方向、すなわちＸ方向に沿って、第１のチョコレート２と、第２のチョコレート３とが傾斜状４に組み合わされて構成されている。スティックチョコレート１の細長い上面には、必要があれば、その長さ方向（Ｘ方向）に延びる緩やかに湾曲した模様線５が形成されていてもよい。模様線５は、たとえば小さな凹条により形成することができる。
【００２０】
スティックチョコレート１は、通常、個包装されているが、その包装を剥離すると、図１に示すように、長さ方向（Ｘ方向）に傾斜状４に組み合わされた第１チョコレート２および第２チョコレート３を、外側から観察することができる。スティックチョコレート１では、第１チョコレート２の色と第２チョコレート３の色とが異なっている。第１チョコレート２は、緑色または桃色、第２チョコレート３は茶色（チョコレート色）をしており、見た目に色の変化も感じられる、斬新な色彩感覚のスティックチョコレート１となっている。
【００２１】
また、喫食者が、スティックチョコレート１のたとえば右端（図１において右端）を把持し、スティックチョコレート１の左端から喫食を開始した場合、１口目は第１チョコレート２の味および食感を楽しめ、２口目には傾斜状４の部分を喫食することになり、第１チョコレート２および第２チョコレート３が混じり合った味と食感を楽しむことができる。さらに、喫食を続ければ、３口目には第２チョコレート３の味および食感、たとえば濃厚なチョコレートの味および食感を楽しめ、それが４口目に続くといった味および食感の変化を楽しむことができる。スティックチョコレート１を逆の端部から喫食すれば、逆の方向に味および食感の変化を楽しむことができる。
【００２２】
図２は、この発明の第２の実施形態に係るチョコレート食品（スティックチョコレート）１０の斜視図であり、その内部構造が破線により表されている。
スティックチョコレート１０の外観形状は、第１の実施形態に係るスティックチョコレート１の外観形状とほぼ等しい形状をしており、その上面には必要に応じて模様線５が入れられている。
【００２３】
スティックチョコレート１０の外観形状はシェルチョコレート１１で覆われている。そしてシェルチョコレート１１内部に、Ｘ方向に沿って、２種類のチョコレート、すなわち第１チョコレート１２および第２チョコレート１３が傾斜状１４に組み合わされて充填されている。
図３は、この発明の第３の実施形態に係るチョコレート食品（スティックチョコレート）２０の斜視図であり、その内部構造が破線で示されている。
【００２４】
スティックチョコレート２０は矢印Ｘ方向に細長い形状をしたバー形状またはスティック形状であり、第１の実施形態に係るスティックチョコレート１の外観形状や、第２の実施形態に係るスティックチョコレート１０の外観形状とほぼ等しい形状をしており、その上面には必要に応じて模様線５が入れられている。寸法は、一例として、長手方向が約１３０ｍｍ、断面台形の上辺が約１０ｍｍ、下辺が約１３ｍｍ、高さが約８ｍｍであり、重量は、一例として、約１５．５ｇである。スティックチョコレート２０の外殻はシェルチョコレート２１で覆われている。そしてシェルチョコレート２１内には、Ｘ方向に細長く延びる第１チョコレート２２およびセンターペーストで構成された第２の菓子材料２３が傾斜状２４に組み合わされて充填されている。
【００２５】
図４は、上記第１の実施形態に係るチョコレート食品（スティックチョコレート）１の製造方法を説明するための図解図である。図４を参照して、スティックチョコレート１の製造方法について説明をする。
まず、型３０を準備する。型３０は、たとえば金型であり、バー形状またはスティック形状をした細長くて、上面が開放された収容凹部３１を有している。収容凹部３１は、スティックチョコレート１を形成するための凹部であり、スティックチョコレート１の外観形状と等しい形状（但し、天地が、スティックチョコレート１とは逆になっている。）をしている。開放された上面は、スティックチョコレート１の底面と対応している。
【００２６】
型３０の収容凹部３１内に、第１のチョコレート、たとえば所定の味が付与された味付きチョコレート（たとえば抹茶チョコレートまたはストロベリーチョコレート）２が投入される。すなわち、収容凹部３１の長手方向一端寄りに、溶融状態のテンパリングされた第１のチョコレート（味付きチョコレート）２が投入される。言い換えれば、型３０の収容凹部３１の長手方向一端寄りに、溶融状態のテンパリングされたチョコレートが充填される。溶融チョコレートの充填は、型３０の収容凹部３１の長手方向一端側３１ａと、長手方向中央部との間に吐出ノズルを行き渡らせるようにして、一端側３１ａ寄りの部分が山の頂点となるようにして行われる。充填されたチョコレートは粘性および流動性を備えている。（図４（Ａ））
【００２７】
次いで、型３０に振動が付与され、この振動により収容凹部３１へ充填された第１のチョコレート（味付きチョコレート）２は収容凹部３１の長手方向一端側３１ａから他端側３１ｂに向かって斜め下方へゆっくりと流れるように流動して、収容凹部３１内で展伸する。すなわちその上面が傾斜状４になった状態で、収容凹部３１内の一端側を中心に広がる。（図４（Ｂ））
次に、展伸した第１のチョコレート２の性状次第で、必要に応じて型３０の冷却が行われる。それから第２のチョコレート３、たとえばセピアチョコレートが、型３０の収容凹部３１における第１のチョコレート２が入っていない空の領域に充填される。これにより収容凹部３１は第１チョコレート２および第２チョコレート３で満たされる。（図４（Ｃ））
次に第２チョコレート３の上面が、平面になるように、第２チョコレート３の上面を型３０の収容凹部３１の開放上面に沿うように掻き取り作業が行われる。
【００２８】
そして型３０が冷却され、収容凹部３１内で２種類のチョコレートが固まることにより、先に説明した第１実施形態のチョコレート食品（スティックチョコレート）１が出来上がる。
図５は、第２の実施形態に係るチョコレート食品（スティックチョコレート）１０の製造方法を説明するための図解図である。
【００２９】
この製造方法においても、まずは、収容凹部３１を備えた型３０が準備される。
そして、冷却押圧製法という製法により、収容凹部３１の内壁に沿ってシェルチョコレート１１が作成される。
冷却押圧製法は既に公知であるが、簡単に説明すると、次の通りである。
収容凹部３１内にシェルを形成するテンパリングされた溶融チョコレートが投入され、その後、収容凹部３１とシェルの隙間分だけを隔てた押し型３２が収容凹部３１内に押し当てられる。これにより、溶融されたシェルチョコレート１１は収容凹部３１の内壁に沿って延び、かつ冷却されて固化する。押し型３２は、たとえばアルミ、銅等の熱伝導性の良い金属製で、この押し型が冷却された状態でシェルチョコレート１１を押圧するので、冷却押圧製法と称されている。（図５（Ａ））
【００３０】
次に、シェルチョコレート１１が形成された収容凹部３１の一端側３１ａに、溶融状態のテンパリングされた第１のチョコレート１２（このチョコレート１２は、味付きチョコレートであり、たとえばエスプレッソチョコレートまたはアップルティーチョコレート等を例示することができる）が投入されて充填される。（図５（Ｂ））
次いで、型３０に振動が付与されて、充填された第１のチョコレート１２が展伸される。（図５（Ｃ））
その後、必要に応じて型３０の冷却が行われ、収容凹部３１の空の領域に第２のチョコレート１３が充填され、その表面が掻き取りにより平面化される。（図５（Ｄ））
そして型３０を通してチョコレート全体が冷却されて、固化されることにより、第２のチョコレート食品１０が完成する。
【００３１】
図６は、この発明のさらに他の製造方法を説明するための図解図であり、第３の実施形態に係るチョコレート食品２０の製造方法を示している。
第１の実施形態に係るチョコレート食品１、第２の実施形態に係るチョコレート食品１０の製造方法と同様、まず、収容凹部３１を備える型３０を準備する。
そして、冷却押圧製法によりシェルチョコレート２１を作成する。（図６（Ａ））
次に、収容凹部３１の一端３１ａ寄りに、第１のチョコレート２２の充填を行う。（図６（Ｂ））
そして、型３０に振動を付与して、第１のチョコレート２２を展伸させる。（図６（Ｃ））
【００３２】
その後、必要に応じて型３０の冷却が行われ、チョコレート食品２０の内部主要部を構成する第２の菓子材料としてのセンターペースト２３が、収容凹部３１の空領域に充填される。（図６（Ｄ））
そして、型３０に再度振動を付与することにより、センターペースト２３が空領域に広がって充填され、展伸する。（図６（Ｄ））
その後、収容凹部３１に収容された材料の表面にスプレーチョコレート２５を噴霧し、第１のチョコレート２２およびセンターペースト２３の混合物の上に皮膜を形成する。（図６（Ｅ））
この状態で、型３０に形成された収容凹部３１の上面部には、僅かな隙間が残っている。
【００３３】
そこで、その部分にボトムチョコレート２６が充填され、型３０に振動が付与されることにより、ボトムチョコレート２６が展伸して、蓋２７が形成される。（図６（Ｆ））
この蓋２７は冷却押圧製法によって製造されたシェルチョコレート２１とその周縁部でつながり、シェルチョコレート２１で覆われたチョコレート食品（スティックチョコレート）２０が出来上がる。
【実施例】
【００３４】
（第１実施例）
スティックチョコレート１の、具体的な材料と、第１チョコレート２および第２チョコレート３との製品重量に占める重量割合を、下記表１に示す。
【００３５】
【表１】
2014200198.tif 000003
【００３６】
表１の（Ｂ）は、スティックチョコレート１における第１チョコレート２の構成成分を示す。
第１チョコレート２としては、抹茶チョコレートまたはストロベリーチョコレートを使用することができる。
抹茶チョコレートまたはストロベリーチョコレートの原材料は、表１（Ｂ）に示す通りである。
【００３７】
スティックチョコレート１の第２チョコレート３としては、セピアチョコレートを使用することができる。セピアチョコレートの原材料は、表１（Ａ）に示す通りである。
スティックチョコレート１における第１チョコレート２と第２チョコレート３との比率は、表１の（Ｃ）または（Ｄ）に示す通りである。
（第２実施例）
表２は、第２の実施形態に係るチョコレート食品（スティックチョコレート）１０の原材料とその配合割合とを示す表である。
【００３８】
【表２】
2014200198.tif 000004
【００３９】
第２の実施形態に係るスティックチョコレート１０では、シェルチョコレート１１と第２チョコレート（センターチョコレートおよびボトムチョコレート）１３とは同一の配合で作られている。
表２の（Ａ）（Ｂ）に示すように、第１チョコレート１２は、製品により、エスプレッソチョコレートまたはアップルティーチョコレートが用いられている。
【００４０】
シェルチョコレート１１、エスプレッソチョコレート（第１チョコレート１２）およびセンター・ボトムチョコレート（第２チョコレート１３）の製品比率は、表２の（Ｃ）の通りであり、シェルチョコレート、アップルティーチョコレート（第１チョコレート１２）およびセンターチョコレート・ボトムチョコレート（第２チョコレート１３）の製品比率は表２の（Ｄ）の通りである。
（第３実施例）
表３は、第３の実施形態に係るチョコレート食品（スティックチョコレート）２０の成分割合を示すものである。
【００４１】
【表３】
2014200198.tif 000005
【００４２】
表３の（Ａ）は、シェルチョコレート２１およびボトムチョコレート２６の原材料割合、センター生チョコレート（第１チョコレート２２）の原材料割合、スプレーチョコレート２５の原材料割合を示している。表３の（Ｂ）は、洋酒シロップの原材料、表３の（Ｃ）は、製品比率を示している。
なお、この発明の実施例の官能評価を行った際の結果を以下に示す。
【００４３】
（１）第２実施例にて製造したスティックチョコレート１０（エスプレッソチョコレートを用いたもの）と、第２実施例と同じ型を用いて製造した、配合組成がシェルチョコレート（充填チョコレートと同じ配合）１００.０％からなる比較チョコレートの２種類のチョコレートを用いて、一般消費者５０名にそれぞれ１本ずつ試食してもらい、（I）味の変化・面白さを感じることができたかどうか、（II）気分がリフレッシュしたかどうか、の２項目についてのアンケートを行った。結果を以下の表４に示す。
【００４４】
【表４】
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【００４５】
表４より、第２実施例のチョコレートを試食した場合の方が、比較チョコレートを試食した場合よりも、（I）味の変化・面白さを感じることができた、と回答する人の割合、並びに、（II）気分がリフレッシュした、と回答する人の割合が、明らかに多い結果となった。
（２）第１実施例にて製造したスティックチョコレート１（ストロベリーチョコレートを用いたもの）と、第１実施例と同じ型を用いて製造した、配合組成がセピアチョコレート１００.０％からなる比較チョコレート１をそれぞれ準備した。更に、第１実施例と同じ型を用い、同じ配合組成にて、充填したストロベリーチョコレートを型の中で水平に載置させたのち、その上にセピアチョコレートを充填、水平に載置させて製造した比較チョコレート２を準備した。これら３種類のチョコレートを用いて、訓練された専門パネル５名にそれぞれ１本ずつ試食してもらい、（I）味の面白さがあるかどうか、（II）食感の面白さがあるかどうか、（III）喫食後のリフレッシュ感があるかどうか、の３項目について評価を行った。評価方法としては、「味の面白さ」「食感の面白さ」「喫食後のリフレッシュ感」が「非常にある」を５、「ややある」を４、「あるともないとも言えない」を３、「あまりない」を２、「ほとんどない」を１、として、それぞれ五段階で評価を行った。結果を以下の表５に示す。
【００４６】
【表５】
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【００４７】
表５より、第１実施例のチョコレートを試食した場合の方が、比較チョコレート１並びに比較チョコレート２を試食した場合よりも、（I）味の面白さ、（II）食感の面白さ、（III）喫食後のリフレッシュ感、の全ての項目について明らかに高い評価結果となった。また、専門パネルによる、第１実施例のチョコレートを試食した後の評価としては、「脳が活性化されるような気がする」「目が覚めるような感覚がある」「従来にない味と食感の驚きから、喫食後に高揚感を味わうことができる」などの意見が見られた。
【００４８】
この発明は、上記実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載された事項の範囲で種々の設計変更を施すことが可能である。
例えば、本発明のバー・スティックタイプの食品は、２種類の食品を傾斜状に組み合わせたものに限られず、３種類、４種類など、３種類以上の食品を傾斜状に組み合わせたものとすることもできる。この場合、味および／または食感の変化がより一層バリエーションに富んだ、これまでに無い味および／または食感を有する食品とすることができる。
【００４９】
また、本発明のバー・スティックタイプの食品を構成する食品は、実施例で示したようなチョコレートやペーストに限らず、ビスケット、クラッカー、クッキー、スポンジケーキ、パイ、ドーナツ、ワッフル、パン、プリン、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、キャラメル、ヌガー、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、グミ、錠菓などの各種洋菓子、羊羮、水羊羮、錦玉、ゼリー、カステラ、飴、煎餅、あられ、おこし、求肥、餅類、まんじゅう、ういろう、あん類などの各種和菓子、フラワーペースト、ピーナッツペースト、フルーツペーストなどのペースト類、マーマレード、ジャム、シロップ漬などの果実、野菜の加工食品類、果実のシロップ漬、氷蜜などのシロップ類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷらなどの魚肉製品、酢コンブ、さきするめ、タラ、タイ、エビなどの田麩などの各種珍味類、蒟蒻、海苔、するめ、小魚、貝などの佃煮、合成酒、吟醸酒、果実酒、洋酒、日本酒などの酒類、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料など、様々なものを適宜組み合わせて使用することができる。
【００５０】
更に、本発明のバー・スティックタイプの食品の形状は、図１〜図３で示したような断面台形状の直方体形状に限らず、断面が正方形状、長方形状、菱形状、不規則な四角形状の直方体形状であっても良い。また、三角柱状、五角柱状、六角柱状、それ以上の多角柱状、円柱状、だ円柱状、断面が星形、ハート形、クローバー形、スペード形などの不規則形の柱状、更には紡錘形、釣鐘形、葉巻形、数珠つなぎ形などの形であっても良い。寸法も、一端を手で持って喫食を楽しむことのできる適切なサイズであれば、特に問わない。
【符号の説明】
【００５１】
１、１０、２０    チョコレート食品（スティックチョコレート）
２、１２、２２    第１チョコレート
３、１３    第２チョコレート
４、１４、２４    傾斜状（の区画部分）
５    模様線
１１、２１    シェルチョコレート
２３    第２の菓子材料
２５    スプレーチョコレート
２６    ボトムチョコレート
２７    蓋
３０    型
３１    収容凹部
３１ａ    収容凹部の一端
３１ｂ    収容凹部の他端
３２    押し型
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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