(57)【要約】【課題】加熱される焼成ドラム外周面の中央部と端部との温度差を出来るだけ少なくして、焼成ドラム外周面の温度分布を均一化するようにした皮状食品製造装置を提供する。【解決手段】内蔵ヒータ５により加熱されて低速回転する焼成ドラム２の外周面２ａの一箇所よりペースト状の生地を連続的に薄層状に付着供給し、この付着供給した薄層状生地１０が焼成ドラム２の回転過程で焼成された皮状焼成品１１を焼成ドラム外周面２ａの他の箇所でスクレーパー１２によって剥離回収するようにした皮状食品製造装置において、焼成ドラム外周面２ａの中央部側とその端部側との温度差を少なくするように焼成ドラム外周面２ａの端部側を加熱するドラム端部側加熱手段１５を設ける。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
内蔵ヒータにより加熱されて低速回転する焼成ドラムの外周面の一箇所よりペースト状の生地を連続的に薄層状に付着供給し、この付着供給した薄層状生地が焼成ドラムの回転過程で焼成された皮状焼成品を焼成ドラム外周面の他の箇所でスクレーパーによって剥離回収するようにした皮状食品製造装置において、
焼成ドラム外周面の中央部側とその端部側との温度差を少なくするように焼成ドラム外周面の端部側を加熱するドラム端部側加熱手段を設けてなる皮状食品製造装置。
【請求項２】
前記ドラム端部側加熱手段は、前記ペースト状生地供給箇所と前記皮状焼成品剥離箇所との間のペースト状生地が付着されない焼成ドラム外周面部の軸方向両端部側を夫々加熱するように設けてなる請求項１に記載の皮状食品製造装置。
【請求項３】
前記ドラム端部側加熱手段は、焼成ドラムの軸方向に移動調整可能に設けてなる請求項１又は２に記載の皮状食品製造装置。
【請求項４】
前記ドラム端部加側熱手段は、加熱手段本体部と、これを取り付けるホルダー部とからなり、ホルダー部は、装置本体内に軸架された焼成ドラム軸方向に延びる取付軸にスライド可能で且つ所要スライド位置でハンドル付きロックネジで固定されるようになっている請求項１〜３の何れかに記載の皮状食品製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、小麦粉等のペースト状生地を所要厚みの皮状に焼成して、春巻きの皮、クレープシート等の皮状食品を製造する装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
この種の従来の皮状食品製造装置として、例えば下記特許文献１に記載のものがある。この皮状食品製造装置は、ヒータを内蔵した低速回転する焼成ドラムの外周側の一箇所よりペースト状の生地を連続的に薄層状に付着供給し、この付着供給した薄層状生地が焼成ドラムの回転過程で焼成された皮状焼成品を焼成ドラム外周側の他の箇所でスクレーパーにより剥離回収するようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特公昭６１−５２６５２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記従来の皮状食品製造装置を使用して、例えば春巻きの皮を製造する場合に、内蔵ヒータにより加熱されて低速回転する焼成ドラムの使用時の温度分布を図３に示す。即ち、図３の(a) に示す焼成ドラム２の外周面にペースト状生地を供給するにあたり、内蔵ヒータによって加熱される焼成ドラム２の表面温度は、同図の(b) に示すように、ドラム外周面中央部の温度が例えば１６５℃になるように設定されている場合に、ドラム外周面端部の温度は１５５℃と、ドラム中央部より１０℃も低くなっている。これは、焼成ドラムの両端面は内蔵ヒータで直接加熱されず、外気で冷やされ易いことから、ドラム端面の温度がドラム外周面中央部よりかなり低くなって、必然的にドラム外周面両端部の温度が下がるからである。このように焼成ドラム外周面の中央部と端部との温度差が大きいと、焼成される皮状食品に硬いところと柔らかいところができて、食感が悪く、商品価値を損なうと云った問題があった。
【０００５】
本発明は、上記の事情に鑑み、加熱される焼成ドラム外周面の中央部と端部との温度差を出来るだけ少なくして、焼成ドラム外周面の温度分布を均一化するようにした皮状食品製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するための手段を、後述する実施形態の参照符号を付して説明すると、請求項１に係る発明は、内蔵ヒータ５により加熱されて低速回転する焼成ドラム２の外周面２ａの一箇所よりペースト状の生地を連続的に薄層状に付着供給し、この付着供給した薄層状生地１０が焼成ドラム２の回転過程で焼成された皮状焼成品１１を焼成ドラム外周面２ａの他の箇所でスクレーパー１２によって剥離回収するようにした皮状食品製造装置において、
焼成ドラム外周面２ａの中央部側とその端部側との温度差を少なくするように焼成ドラム外周面２ａの端部側を加熱するドラム端部側加熱手段１５を設けてなることを特徴とする。
【０００７】
請求項２は、請求項１に記載の皮状食品製造装置において、前記ドラム端部側加熱手段１５は、前記ペースト状生地供給箇所と前記皮状焼成品剥離箇所との間のペースト状生地１０が付着されない焼成ドラム外周面部２ａｏの軸方向両端部側を夫々加熱するように設けてなることを特徴とする。
【０００８】
請求項３は、請求項１又は２に記載の皮状食品製造装置において、前記ドラム端部側加熱手段１５は、焼成ドラム２の軸方向に移動調整可能に設けてなることを特徴とする。
【０００９】
請求項４は、請求項１〜３の何れかに記載の皮状食品製造装置において、前記ドラム端部側加熱手段１５は、加熱手段本体部１６と、これを取り付けるホルダー部１７とからなり、ホルダー部１７は、装置本体１内に軸架された焼成ドラム軸方向に延びる取付軸２０にスライド可能で且つ所要スライド位置でハンドル１８付きロックネジ１９で固定されるようになっていることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
上記解決手段による発明の効果を、後述する実施形態の参照符号を付して説明すると、請求項１に係る発明によれば、焼成ドラム外周面２ａの中央部側とその端部側との温度差を少なくするように焼成ドラム外周面２ａの端部側を加熱するドラム端部側加熱手段１５を設けているから、皮状焼成品１１を製造する時に、ドラム外周面中央部側の温度がその皮状焼成品１１の焼成に必要な所定温度になるように焼成ドラム２の内蔵ヒータ５を設定したならば、このドラム外周面中央部側の所定温度とドラム外周面端部との温度差が出来るだけ少なくなるように、ドラム外周面２ａの端部側をドラム端部側加熱手段１５で加熱することにより、焼成ドラム外周面の温度分布を均一化でき、それにより皮状焼成品１１の全体をムラなく均一な硬さに焼成することができて、皮状焼成品１１の食感を良くし、その商品価値を上げることができる。
【００１１】
請求項２に係る発明によれば、ドラム端部側加熱手段１５が、ペースト状生地供給箇所と皮状焼成品剥離箇所との間のペースト状生地が付着されない焼成ドラム外周面部２ａｏの軸方向両端部側を夫々加熱するように設けられているから、ペースト状生地が直に熱せられることがなく、従って生地が部分的に膨出するなどの欠陥を生ずる恐れがなく、商品価値を損なうようなことがない。
【００１２】
請求項３に係る発明によれば、ドラム端部側加熱手段１５を、焼成ドラム２の軸方向に移動調整可能に設けているから、焼成する皮状焼成品１１の幅の大小に応じて設置位置を調整することができ、それにより皮状焼成品１１の端部を的確且つ有効に加熱することができる。
【００１３】
請求項４に係る発明によれば、ドラム端部側加熱手段１５を、加熱手段本体部１６と、これを取り付けるホルダー部１７とで構成し、ホルダー部１７は、装置本体１内に軸架した焼成ドラム軸方向に延びる取付軸２０にスライド可能で且つ所要スライド位置でハンドル１８付きのロックネジ１９により固定するようにしているから、加熱手段本体部１６の構造が簡単であると共に、加熱手段本体部１６の取付位置の調整が容易となる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明に係る皮状食品製造装置の正面図である。
【図２】図１のＸ−Ｘ線断面図である。
【図３】(a) は焼成ドラムの概略側面図、(b) は従来の皮状食品製造装置の焼成ドラムの加熱温度分布図、(c) は本発明に係る皮状食品製造装置の焼成ドラムの加熱温度分布図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下に本発明の好適な実施形態を図面に基づいて説明すると、図１及び図２において、１は皮状食品製造装置の装置基台、２は焼成ドラムで、装置基台１の一端部上に立設した筐体３から水平に延びる中空支軸４に軸支されていて、ドラム内周面に沿うようにヒータ５を内蔵している。この内蔵ヒータ５には、筐体３内の通電機構部（図示せず）から中空支軸４内を通って焼成ドラム２内に延びる電線（図示せず）により通電される。６は焼成ドラム２をその下部両側において支承して図１の矢印方向に低速回転させる駆動ローラ、７は小麦粉等のペースト状生地を貯留するホッパーである。尚、装置基台１の下部には、キャスター２１が取り付けてある。
【００１６】
図１及び図２に示すように、焼成ドラム外周面２ａの下部側の右側端部（図１に関し）には、吐出側が略扇状に広幅に形成されると共に、その吐出端に厚み調整ローラ８ａを付設したノズル８が設置されている。このノズル８には、ホッパー７からその下方に設けたギヤポンプ９を介して連続定量送給されるペースト状生地が配管８ｂより供給され、このペースト状生地は、ノズル８の吐出口より厚み調整ローラ８ａによって所定厚みに成形された状態で、焼成ドラム２の回転に伴って焼成ドラム外周面２ａ上に幅の薄層状の付着物１０として付着供給される。
【００１７】
上記付着物１０は、焼成ドラム２の回転過程で焼成されて皮状焼成品１１となった後、焼成ドラム外周面２ａの下部側の左側端部（図１に関し）で焼成ドラム外周面２ａに摺接するスクレーパー１２によって剥離され、シュート部１３を通って冷却用ベルトコンベヤ１４により連続的に移送されるようになっている。
【００１８】
しかして、この皮状食品製造装置における大きな特徴は、図１及び図２に示すように、焼成ドラム外周面２ａの中央部側とその端部側との温度差を少なくするように焼成ドラム外周面２ａの端部側を加熱するドラム端部側加熱手段１５が設けられていることである。また、この皮状食品製造装置の特徴としては、ドラム端部側加熱手段１５が、ペースト状生地供給箇所（ノズル８の厚み調整ローラ８ａの設置箇所）と皮状焼成品剥離箇所（スクレーパー１２の設置箇所）との間のペースト状生地が付着されない焼成ドラム外周面部２ａｏの軸方向両端部側を夫々加熱するように設けられると共に、当該加熱手段１５が焼成ドラム２の軸方向に移動調整可能に設けられていることである。
【００１９】
各ドラム端部側加熱手段１５は、加熱手段本体部１６と、この加熱手段本体部１６を取り付けるホルダー部１７とからなるもので、ホルダー部１７は、図２から分かるように、装置基台１内に軸架された焼成ドラム軸方向に延びる取付軸２０に沿ってスライド可能で且つ所要のスライド位置でハンドル１８付きのロックネジ１９で固定されるようになっている。
【００２０】
各ドラム端部側加熱手段１５の加熱手段本体部１６としては、電磁誘導加熱器（ＩＨ）、ガスバーナー、温風発生器などを使用することができる。しかして、これらのうち加熱手段本体部１６として所望なものをホルダー部１７を取付け固定し、焼成する皮状焼成品１１の幅Ｗの大小に応じてホルダー部１７を焼成ドラム２の軸方向に適宜にスライド調整した後、ハンドル１８でロックネジ１９を締め回してホルダー部１７を取付軸２０に固定すればよい。
【００２１】
上記のようなドラム端部側加熱手段１５を備えた皮状食品製造装置を使用して、例えば春巻きを製造するに際し、図３の(c) に示すように、ドラム外周面中央部の温度が例えば１６５℃になるように焼成ドラム２の内蔵ヒータ５を設定したとすれば、このドラム外周面中央部の温度１６５℃とドラム外周面端部との温度差が出来るだけ少なくなるように、ドラム外周面２ａの端部側を、例えばガスバーナーからなる加熱手段本体部１６によって加熱すればよい。この春巻き製造の場合、ドラム外周面２ａの中央部と皮状焼成品１１の端部との温度差が３℃以内であれば適正温度差とされ、即ちこの場合ドラム外周面中央部が１６５℃であるから、ドラム外周面２ａの皮状焼成品１１の端部は１６３℃（又は１６７℃）に加熱されれば適正温度差とされ、しかしてこのような適正温度差であれば、焼成される皮状食品の全体にわたって硬さムラがなく、均一な硬さとなって、食感を悪くするようなことがなく、商品価値を損なうことがない。
【００２２】
以上説明したような皮状食品製造装置によれば、焼成ドラム外周面２ａの中央部側とその端部側との温度差を少なくするように焼成ドラム外周面２ａの端部側を加熱するドラム端部側加熱手段１５を設けているため、春巻き等の皮状焼成品１１を製造する際に、ドラム外周面中央部側の温度がその皮状焼成品１１の焼成に必要な所定温度になるように焼成ドラム２の内蔵ヒータ５を設定したならば、このドラム外周面中央部側の所定温度とドラム外周面端部との温度差が出来るだけ少なくなるようにドラム外周面２ａの端部側を、ドラム端部側加熱手段１５の加熱手段本体部１６で加熱することによって、皮状焼成品１１の全体をムラなく均一な硬さに焼成することができ、それにより食感を良くし、商品価値を上げることができる。
【００２３】
また、この皮状食品製造装置では、ドラム端部側加熱手段１５は、ペースト状生地供給箇所（ノズル８の厚み調整ローラ８ａの設置箇所）と皮状焼成品剥離箇所（スクレーパー１２の設置箇所）との間のペースト状生地が付着されない焼成ドラム外周面部２ａｏの軸方向両端部側を夫々加熱するように設けられているから、ペースト状生地が直に熱せられることがなく、従って生地が部分的に膨出するなどの欠陥を生ずる恐れがなく、商品価値を損なうようなことがない。
【００２４】
また、この皮状食品製造装置では、ドラム端部側加熱手段１５は、焼成ドラム２の軸方向に移動調整可能に設けられているから、焼成する皮状焼成品１１の幅Ｗの大小に応じて設置位置を調整することができ、それによってその皮状焼成品１１の端部を的確且つ有効に加熱することができる。
【００２５】
また、ドラム端部側加熱手段１５は、加熱手段本体部１６と、これを取り付けるホルダー部１７とで構成され、ホルダー部１７は、装置本体１内に軸架された焼成ドラム軸方向に延びる取付軸２０にスライド可能で且つ所要スライド位置でハンドル１８付きロックネジ１９で固定されるようになっているから、加熱手段本体部１６の構造が簡単であると共に、加熱手段本体部１６の取付位置の調整が容易となる。
【符号の説明】
【００２６】
１            装置基台
２            焼成ドラム
２ａ          焼成ドラムの外周面
２ａｏ        焼成ドラムの下部側外周面部
５            内蔵ヒータ
１０          焼成ドラム外周面に付着供給した薄層状生地
１１          皮状焼成品
１２          スクレーパー
１５          ドラム端部側加熱手段
１６          加熱手段本体部
１７          ホルダー部
１８          ハンドル
１９          ロックネジ
２０          取付軸
【図１】
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【図２】
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【図３】
2014011982.tif 000005