(57)【要約】【課題】耐熱性及び無端ベルトにも成形可能な可撓性を有しつつ、加熱後及び加熱前の食品の離型性も高い食品の離型シートを提供する。【解決手段】基布20の一方の面を目止め層30が覆い、その目止め層30を耐熱樹脂層40が覆い、その耐熱樹脂層40をさらに離型性樹脂層50が覆い、該離型性樹脂層50の表面を食品の載置面60とした。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
基布の一方の面を目止め層が覆い、その目止め層を耐熱樹脂層が覆い、その耐熱樹脂層を離型性樹脂層が覆い、該離型性樹脂層の表面を食品の載置面としたことを特徴とする食品の離型シート。
【請求項２】
前記基布の他方の面も目止め層が覆っていることを特徴とする請求項１又は２記載の食品の離型シート。
【請求項３】
前記目止め層はポリウレタン樹脂層であることを特徴とする請求項１又は２記載の食品の離型シート。
【請求項４】
前記耐熱樹脂層はポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であることを特徴とする請求項１、２又は３記載の食品の離型シート。
【請求項５】
前記離型性樹脂層はシリコン樹脂層であることを特徴とする請求項１、２、３又は４記載の食品の離型シート。
【請求項６】
前記基布は耐熱性であることを特徴とする請求項１、２、３、４又は５記載の食品の離型シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パンや菓子、惣菜類等の食品を焼成・蒸煮したり運搬したりする際に載置される離型シートに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、パンや菓子、惣菜類等の食品をオーブンで焼成したり、蒸し煮にしたりする際、天板に離型シートを敷いてその上に焼成・蒸煮前の食品を載置する、ということが行われてきた。この離型シートには、焼成・蒸煮後の食品が焼き付いたりしないよう、容易に離型するような性能が求められてきた。この離型シートとしてはシリコーンペーパーやテフロン（登録商標）ペーパーなどが使用されているが、下記特許文献１記載の技術のように、食品との接触面をシリコーンで形成したものも開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平６−３２７３９３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
食品の離型シートとしては、上記のように、オーブン内に入れて焼成するものの他、帯状に成形して、これを無端ベルトとして食品運搬用のコンベアベルトとするようなもの、又は６０ｃｍ四方程度に裁断したシートの端を袋とじにして搬送用の心棒が差し込めるようにして、不連続的なコンベアベルトとして使用されるようなものなどがある。たとえば、パン生地あるいはその表面にパン粉等の衣を付けたもの（たとえば、カレーパンや、ドーナッツなど）を運搬し、その先端でフライヤーに落とし込むような場合を想定すると、加熱前の食品であっても、粘ついたりすることなく高い離型性が求められる。しかしながら、このような離型シートをたとえば基布を含めてすべて耐熱性の樹脂で形成するとなると、無端ベルトとして要求される可撓性に問題がある。また、形成に伴う材料費や加工費等が嵩むことともなる。
【０００５】
よって本発明は、耐熱性及び無端ベルトにも成形可能な可撓性を有しつつ、加熱後及び加熱前の食品の離型性も高い食品の離型シートを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記の課題に鑑み、本発明に係る食品の離型シート10は、基布20の一方の面を目止め層30が覆い、その目止め層30を耐熱樹脂層40が覆い、その耐熱樹脂層40を離型性樹脂層50が覆い、該離型性樹脂層50の表面を食品の載置面60としたことを特徴とする。
「基布20」とは、シートの基材となる布素材であって、その材質は特に問わないが、食品焼成に要する程度の温度（たとえば、２００〜２３０℃）での使用に耐える耐熱性を有することが望ましい。そのような耐熱性を備える素材としては、耐熱性の合成樹脂繊維でもよいが、価格の点を考慮すれば木綿のような天然繊維製の布素材、あるいはガラス繊維製の布素材などが望ましい。また、木綿製の布素材を使用する場合には、サンフォライズ加工したものや、織り目の密度を高くしたもののような、防縮処理が施されているものが望ましい。このようにシートの基材が布素材であることによって、シート自体の可撓性も担保されることともなっている。
【０００７】
この基布20の一方の面を目止め層30で被覆するのは、後述の耐熱樹脂層40と基布20とを接着することを主目的としている。また、載置する食品成分や調理の際の油などが基布20へ浸透したり、これらによって汚損したりすることから保護することも目的としている。また、基布20の補強も目的としている。この目止め層30の形成は、基布30への樹脂の塗布・散布・浸漬等によるコーティング処理等、公知の方法を用いて行うことができる。この目止め層30に使用可能な樹脂としては、基布20への定着性に優れるものであれば様々なものが使用可能である。たとえば、各種接着剤を使用可能であるが、とりわけ、ポリウレタン樹脂を主成分とする接着剤によってポリウレタン樹脂層30として形成することが望ましい。
【０００８】
また、この目止め層30を耐熱樹脂層40で被覆するのは、離型シート10の耐熱性を高めることを目的としている。この耐熱樹脂層40として使用可能な合成樹脂としては、前記温度条件に耐えるものであればその種類を問わないが、コスト面及び取り扱いの容易さを鑑みれば、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）を使用したＰＥＴ層40とすることが望ましい。なお、ポリブチレンテレフタレート（ＰＢＴ）も使用可能である。
さらに、この耐熱樹脂層40を離型性樹脂層50で被覆するのは、載置する食品成分の離型性を高めることを目的としている。すなわち、この離型性樹脂層50の表面が、食品が実際に載置される載置面60となる。なお、この離型性樹脂層50には、離型性のみならず耐熱性も要求されるが、そのような材質としてはシリコン樹脂が望ましく、これを用いたシリコン樹脂層50として形成することが望ましい。
なお、これらの耐熱樹脂層40及び離型性樹脂層50の形成も、上記目止め層30と同様に行うことができる。
【０００９】
なお、基布20の他方の面、すなわち、食品の載置面60が設けられる側の反対側の面にも、基布20の保護・補強・汚損防止の観点から、目止め層30での被覆を行うことが望ましい。また、基布20の両面に目止め層30を設けることで、片面のみに設ける場合に想定される「反り」も防止できる。また、搬送用のシートにする場合に、先端部分を折り返し袋とじにする際に、容易に接着できるメリットもある。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係る食品の離型シートは、平面の状態で、オーブン等での焼成処理に用いられる天板に敷いて用いることもできる。この場合、載置面を形成する離型性樹脂層によって、載置される食品の焼き付きや焦げ付きが防止され、焼成後も、載置面からのスムーズな離型が可能となっている。
また、本発明に係る食品の離型シートは、帯状に成形して、これを無端ベルトとして食品運搬用のコンベアベルトとして用いることも可能である。この場合、載置される食品は加熱調理前の状態である場合もあるが、この場合であっても、載置面から食品がフライヤー等の中に落下させる際に、載置面を形成する離型性樹脂層によって、載置される食品の一部が張り付いて残ったり、ということが防止されることとなっている。
【００１１】
また、本発明に係る食品の離型シートでは、食品の張り付きを防止するための載置面への打ち粉は一切不要である。
以上により、本発明によって、耐熱性及び無端ベルトにも成形可能な可撓性を有しつつ、加熱後及び加熱前の食品の離型性も高い食品の離型シートを提供することが可能となっている。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の1の実施の形態に係る食品の離型シートを断面図で模式的に示す。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の１の実施の形態に係る食品の離型シート10は、図１の断面図に模式的に示すような層状構造を有する。
すなわち、基布20の一方の面である表面及び他方の面である裏面を、目止め層30としてのポリウレタン層30が覆っている。そして、表面側のポリウレタン層30を、耐熱樹脂層40としてのＰＥＴ層40が覆っている。さらにこのＰＥＴ層40を、離型性樹脂層50としてのシリコン樹脂層50が覆っている。このシリコン樹脂層50の表面が、食品の載置面60となっている。
なお、上記ＰＥＴ層40は、目止め層30としての表面側のポリウレタン層30の上に接着剤（たとえばポリウレタン系の接着剤）を塗布した状態で、その上に貼付されることで形成されるようにすることが望ましい。
【実施例】
【００１４】
（１）加熱試験
実施例として、図１に示す食品の離型シートを適宜の大きさに裁断し、シリコン樹脂層を上にした状態で天板の上に敷き詰めた。比較例としては、基布そのものを天板の上に敷き詰め、その上に小麦粉で打ち粉を施したものを用いた。
この離型シートの上に載置される食品は、糖分、鶏卵の含有量が多く、生地がくっつきやすい菓子パンとした。その配合は以下の通りとした。
強力粉：１００重量部
生イースト：３重量部
イーストフード：０．１重量部
食塩：０．８重量部
砂糖：２５重量部
脱脂粉乳：３重量部
無塩マーガリン：１２重量部
全卵：１０重量部
水：５０重量部。
【００１５】
上記材料のうち無塩マーガリン以外を捏ね機に投入し、低速〜中速で１０分間ミキシングした後、ここで無塩マーガリンを投入し再び中速〜高速で２分間ミキシングした。なお、捏ね上げ温度は２８℃とした。捏ね上げ後、９０分間発酵時間（２７℃、湿度７５％）をとり、パンチを３０分間行った後、４５ｇずつに分割し、ベンチタイムを１５分間とった。
上記生地でこし餡４５ｇをくるんでアンパンに成形してから６０分間ホイロ（３８℃、湿度８５％）をとり、天板の上に敷いた実施例及び比較例の食品の離型シートの載置面の上に各５個ずつ載置し、２１０℃のオーブンで１０分間焼成した。
【００１６】
焼成後、載置面からロールパンを引き離した際に、載置面に残存した生地の重量を測定した。
この結果、比較例では載置面に残存した生地の量は平均１．６ｇであったのに対し、実施例では平均０．２ｇと、はるかに少なかった。すなわち、実施例では生地がほとんど残存することなく離型できたのに対し、比較例では打ち粉を散布していたにもかかわらず載置面に接する部分が相当量張り付き、離型は困難であった。
以上より、本発明に係る食品の離型シートは、オーブンで使用する天板に敷くための離型シートとしての使用に耐える耐熱性をも備えるものであることがわかった。
【００１７】
（２）非加熱試験
実施例として、図１に示す食品の離型シートを使用した。一方、比較例として、基布そのものに小麦粉の打ち粉を施したものを使用した。
この離型シートの上に載置される食品は、下記組成のイーストドーナッツ生地とした。
ドーナッツミックス粉：１００重量部
イースト：５重量部
水：７０重量部
上記材料を捏ね機に投入し、低速〜高速で１０分間ミキシング（捏ね上げ温度２８℃）し、２０分間発酵時間（２７℃湿度７５％）をとったのち、１個４０ｇとなるようにリング状にシーティング成形した。これを実施例及び比較例の食品の離型シートの載置面の上に各５個ずつ載置した。この状態で５分間放置した後、シートの両端を持ち上げ、一気にひっくり返し、食品を落下させた。
【００１８】
この結果、比較例では載置面に残存した生地の量は平均２．６ｇであったのに対し、実施例では平均０．２ｇと、はるかに少なかった。すなわち、実施例では生地がほとんど残存することなく離型できたのに対し、比較例では打ち粉を散布していたにもかかわらず載置面に接する部分が相当量張り付き、離型は困難であった。
以上より、本発明に係る食品の離型シートは、食品運搬用のコンベアベルトとしても使用可能であることがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００１９】
本発明は、オーブンで使用する天板に敷くための離型シートや食品運搬用のコンベアベルトとして利用可能である。
【符号の説明】
【００２０】
10  食品の離型シート      20  基布  
30  目止め層（ポリウレタン層）
40  耐熱樹脂層（ＰＥＴ層）
50  離型性樹脂層（シリコン樹脂層）
60  載置面
【図１】
2014233886.tif 000003