(57)【要約】【課題】香料及び／又は植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、かつ、その飲用時に、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供すること。【解決手段】容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該飲料液（Ａ）と、飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料からなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料。
【請求項２】
香料及び／又は植物フレーバー成分が、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項３】
高濃度アルコール飲料液が、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有する飲料液であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項４】
高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度が、０．１〜１０質量％であることを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項５】
低濃度アルコール飲料溶液が、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であることを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項６】
非アルコール飲料溶液が、水、又は、非アルコール飲料用添加成分を添加した清涼飲料溶液であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項７】
低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比は、０．０３〜０．８であることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項８】
容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度が、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量は、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項９】
加熱殺菌を行うことなく調製されたフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理を施したアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを収納した請求項１〜７のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料。
【請求項１０】
高濃度アルコール飲料液（Ａ）を、ｐＨ２．８〜９．２に調整されたことを特徴とする請求項９に記載の容器詰アルコール飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）を、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）等と飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和し、飲用する、カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料を提供できる“オンプレミス飲料形式（on-Premise beverage)：調合時に飲用する形式”の容器詰アルコール飲料に関し、特に、容器詰アルコール飲料において、該飲料の香料及び／又は植物フレーバー成分を高濃度アルコール飲料液として調製することにより飲料の香料及び／又は植物フレーバー成分の流通、保存時の劣化を防止するとともに、香料及び／又は植物フレーバー成分の製造時の加熱殺菌や、酸性領域へのｐＨの調整による香味成分の劣化を回避可能として、新鮮かつ高香味の飲料の香料及び／又は植物フレーバー成分の保持を可能とすることにより、該（Ａ）及び（Ｂ）の飲料液を用いて、カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料を提供することに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、アルコール飲料や清涼飲料の製造に際しては、各種の香料や、香味成分を添加して、様々な香味のアルコール飲料や清涼飲料が提供されている。近年では、該アルコール飲料や清涼飲料を容器詰飲料として調製し、市販することが主流となっている。該容器詰飲料の製造に用いられる香料や、香味成分には、例えば、果実フレーバーや、果汁フレーバー成分等各種のものが用いられているが、昨今は、該香料や、香味成分を添加して香味を増強し、該香料や、香味成分による特徴を持たせた低アルコール容器詰飲料の提供が盛んになっている。
【０００３】
該香料や、香味成分を添加した容器詰アルコール飲料の製造に際しては、香料等を含有する容器詰アルコール飲料を常温で流通させるために、その製造上、変敗微生物の繁殖が問題とならないよう、該容器詰アルコール飲料の加熱殺菌が必要とされる。また、容器詰アルコール飲料を常温で流通させるに際し、変敗微生物の繁殖を抑えるために、飲料溶液のｐＨを通常比較的強い酸性に調整することが行われている。しかし、この加熱殺菌処理のために、香料や、香味成分の劣化が避けられず、また、飲料溶液の比較的強い酸性での調整のために、香料や、香味成分の劣化が起こり、香料や、香味成分の本来の香味がアルコール飲料に付与できないという問題を生じる。
【０００４】
また、一般に飲料は製造工程中，流通段階及び保存中の各段階において、香味成分が、光、熱、空気、或いは酸性条件下等による影響を受け、香味が変化し、経時的に香味が劣化して品質の低下をまねくことも懸念される。こうした劣化を防止するために、従来より、酸化防止剤の添加や、各種成分の添加、或いは、低温での流通、保存、また光や外気を極力遮断した容器を用いる等の各種の手段が採られ、又、種々の方法が開示されている。
【０００５】
例えば、特許文献１、特許文献２には、金属封鎖剤、フラボノール類、ヒマワリ抽出物、カテキン類等を炭酸飲料や、果汁飲料等に添加して、飲料の製造工程中，流通段階及び保存中の飲料の光、熱、空気等による香味の劣化を防止する方法について、特許文献３には、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸、カフエー酸、フエルラ酸等と、リンゴ抽出物とを併せた香味劣化防止剤により、飲料の製造工程、流通、保存段階における香味の劣化防止を行う方法について開示されている。
【０００６】
また、特許文献４、特許文献５には、レモンフレーバーを有する飲料に、クエン酸カリウム或いはアスコルビン酸ナトリウムを添加して、飲料のｐＨを３．０〜３．３以上に調整することにより、シトラール由来の劣化臭を防止することについて、特許文献６には、レモン果汁含有アルコール飲料において、果汁由来のアミノ態窒素と、果汁由来の灰分含量を調整して、クエン酸ナトリウムや、重炭酸ナトリウムなどの合成物を添加することなしに、レモンフレーバーの劣化を防止する方法について、更に、特許文献７には、柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料において、その製造工程において、無果汁炭酸飲料中に、乳酸カルシウムのようなカルシウム塩を添加することにより、柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料の香味の劣化を防止する方法について開示されている。
【０００７】
また、特許文献８には、果実の果汁を濃縮する際に得られる水溶性アロマ及びエッセンスオイルのような果実の果肉に含まれる香気成分を、該果実の濃縮果汁に添加した風味強化濃縮果汁を用いることにより、果実飲料のフレーバーの劣化を防止する方法について、特許文献９には、果実の搾汁を活性炭と接触処理することにより、長期間保存した際に風味が劣化しない果汁飲料を製造する方法について、開示されている。以上のように、香料や、香味成分を添加した容器詰飲料の製造に際しては、飲料の製造工程中，流通段階及び保存中の香味の劣化を防止するために、各種の方法が開示されているが、その香味の劣化防止には限度があり、更に、香味の劣化を防止するために添加される劣化防止剤や、劣化防止のための処理によって、香料や、香味成分を添加した容器詰飲料自体の本来の味覚への影響は避けられず、新鮮かつ高香味の容器詰飲料を提供するという観点からは、必ずしも満足のいくものとはなっていない。
【０００８】
一方で、アルコール飲料の飲用方法として、酒をベースとし、果汁や香料等の複数の材料をミックスして、提供するカクテルが知られている。カクテルとは、本来、「蒸留酒（スピリッツ）を基酒とし、これにアペリティフ（食前酒）、リキュール（混成酒）、ビターズ、シロップ、果汁、卵、薬味料、芳香料等を一種類以上配合し、氷をもって冷却し、カクテルグラスに注いで提供するショートドリンク」と定義されるものであるが、カクテル材料を飲用時に混和して、新鮮なカクテルの味覚を楽しむアルコール飲料の飲用方法である。カクテルは、通常、お店の中で、バーテンダーによって作られ、お客に提供されるショートドリンク（短時間のうちに賞味するドリンク）であるが、近年、該カクテルベースのアルコール飲料の飲用方法を、容器詰アルコール飲料として提供する方法が提案されている。
【０００９】
例えば、特許文献１０には、カクテルを作るのに必要な基酒と副材料を個別の容器に収納したものを組み合わせて、カクテル材料セットとし、飲用時に該材料をミキシングしてカクテルを作製する方式の容器詰飲料について、特許文献１１には、飲料水、洋酒、日本酒、果汁液等の飲料液を充填した容器の開口部を、カバーキャップにより被護された無底キャップ栓体で密冠し、該キャップ栓体内側に混合成分を内封して、該飲料液と分離して収納し、飲用時に、無底キャップ栓の外部から操作し得る破封手段を用いて、無底キャップ栓の底部を破封して、飲料液と混合成分を混合する方式の混合成分内封キャップ栓を備えた容器詰飲料について、開示されている。
【００１０】
また、特許文献１２には、カクテル材料を詰め合わせた、短冊上のビニール袋と、これをカットするカット装置を一体化して、缶内に封入し、飲用時に、ビニール袋をカット装置により切り裂いて、密封分納されているカクテル材料を抽出、混合してカクテルを形成する方式の容器詰飲料について、特許文献１３には、少なくとも２つ以上の飲料物収納部に仕切る仕切り部材を備えた飲料容器本体に、少なくとも２種類以上の飲料物を収納し、飲用時に、該仕切り部材を取り外すことにより、二つ以上の飲料物収納部を連通させ、飲料物を混合する方式の容器詰飲料について開示されている。
【００１１】
これらの開示のものは、いずれも、飲料成分を、容器詰飲料容器に別個に収納し、飲用時に、別個に収納されたそれぞれの飲料成分を混合して、カクテルベースのようにして飲用することを特徴とするものであるが、飲料の各成分を別個に収納するカクテル材料の組み合わせ自体や、該カクテル材料の飲料の製造上、流通、保存における香味の保持に対する工夫については、具体的に開示されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開平８−２３９４０号公報。
【特許文献２】特開平７−１３２０７３号公報。
【特許文献３】特開平８−２３９３９号公報。
【特許文献４】特開２００７−３９６１０号公報。
【特許文献５】特開２００７−３１９０５０号公報。
【特許文献６】特開２００９−１５３４８３号公報。
【特許文献７】特開２００９−１６５３７０号公報。
【特許文献８】特開２００９−１１２４６号公報。
【特許文献９】特開２０１１−４５３３２号公報。
【特許文献１０】特開２００２−２６４９６８号公報。
【特許文献１１】特開２０００−４１８５６号公報。
【特許文献１２】特開２００３−９５３４６号公報。
【特許文献１３】特開２００７−１５７５５号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明の課題は、果実フレーバーのような香料及び／又は果汁フレーバーのような植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、香料及び／又はフレーバー成分本来の香味を保持した容器詰アルコール飲料を提供し、しかも、その飲用時に、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、上記課題を解決すべく、香料及び／又は植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、しかも、その飲用時に、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料の提供について、鋭意検討する中で、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、アルコール濃度１２質量％以上の高濃度アルコール飲料液として保持することにより、流通、保存時における香味成分の劣化を防止することができ、しかも、容器詰アルコール飲料の製造時において、該香料及び／又は植物フレーバー成分を含有する高濃度アルコール飲料液は、加熱殺菌を省略することが可能で、加熱殺菌処理によるフレーバー成分の劣化を回避することができることを見出した。そして、該香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を含有する高濃度アルコール飲料液を用いることにより、容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、高香味の容器詰アルコール飲料を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。更に、本発明においては、該香味成分を含有する高濃度アルコール飲料液を用いて、該高濃度アルコール飲料液を希釈し、容器詰アルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液や、非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液を、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液と、アルコール飲料調製用希釈飲料液とを混和する形態としたため、飲用者が、カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の味覚を楽しむことを可能とした。
【００１５】
すなわち、本発明は、容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）を、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料からなる。本発明においては、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、アルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液や、非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液とは、飲料容器に別個に収納したため、従来のように飲料液のｐＨを酸性側に調整したり、或いは、香味成分の劣化防止剤を添加することなく、香味の劣化を防止することができ、希釈飲料液自体の味覚を維持することが可能となった。また、容器詰アルコール飲料におけるアルコール自体も、高濃度のアルコールとして保持でき、味覚に優れたアルコール飲料を提供することが可能となった。
【００１６】
本発明の容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液に含有される香料及び／又は植物フレーバー成分としては、従来、容器詰アルコール飲料において香味成分として用いられている各種のフレーバー成分を用いることができるが、特に、好ましい香味成分としては、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分を挙げることができる。また、該高濃度アルコール飲料液の調製に用いるアルコール飲料としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を挙げることができる。本発明の容器詰アルコール飲料における高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度は、０．１〜１０質量％に調整されることが好ましい。
【００１７】
本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であるアルコール飲料溶液を挙げることができる。また、本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための非アルコール飲料溶液としては、水、又は、非アルコール飲料の添加成分として清涼飲料等において添加されている成分を添加した非アルコール飲料溶液を挙げることができる。
【００１８】
本発明の容器詰アルコール飲料において、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比（Ａ）／（Ｂ）は、０．０３〜０．８に調整されることが好ましい。また、本発明の容器詰アルコール飲料において、容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度は、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量として、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることが好ましい。
【００１９】
本発明の容器詰アルコール飲料において、加熱殺菌を行うことなく調製されたフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理を施したアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを別個に収納した容器詰アルコール飲料として提供することができる。ここで６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理とは、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理相当の殺菌強度で処理することを含む意味である。また、本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液（Ａ）は、ｐＨ２．８〜９．２に調整し、提供することができる。
【００２０】
すなわち、具体的には本発明は、（１）容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料や、（２）香料及び／又は植物フレーバー成分が、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分であることを特徴とする上記（１）に記載の容器詰アルコール飲料や、（３）高濃度アルコール飲料液が、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有する飲料液であることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の容器詰アルコール飲料からなる。
【００２１】
また、本発明は、（４）高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度が、０．１〜１０質量％であることを特徴とする、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（５）低濃度アルコール飲料溶液が、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であることを特徴とする、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（６）非アルコール飲料溶液が、水、又は、非アルコール飲料用添加成分を添加した清涼飲料溶液であることを特徴とする上記（１）に記載の容器詰アルコール飲料からなる。
【００２２】
更に、本発明は、（７）低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比は、０．０３〜０．８であることを特徴とする上記（１）〜（６）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（８）容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度が、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量は、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることを特徴とする上記（１）〜（７）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（９）加熱殺菌を行うことなく調製されたフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理を施したアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを収納した上記（１）〜（７）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（１０）高濃度アルコール飲料液（Ａ）を、ｐＨ２．８〜９．２に調整されたことを特徴とする上記（９）に記載の容器詰アルコール飲料からなる。
【発明の効果】
【００２３】
本発明は、果実フレーバーのような香料及び／又は果汁フレーバーのような植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、香料及び／又はフレーバー成分本来の香味を保持した容器詰アルコール飲料を提供する。そして、本発明の容器詰アルコール飲料は、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、高濃度アルコール飲料液として、アルコール飲料調製用希釈飲料液とは別個に飲料容器に収納し、その飲用時に、該飲料液を混和して飲用する形態とすることにより、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供する。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の容器詰アルコール飲料の一実施形態の容器構造を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
本発明は、容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料からなる。本発明の容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分は、アルコール濃度１２〜９５質量％、好ましくは、１３．５〜８０質量％、特に好ましくは、１５〜６５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液として調製されることにより、容器詰アルコール飲料の製造時の処理や、流通、保存時の香味成分の劣化に対して、安定的に香味を保持することができ、高香味のアルコール飲料を提供することができる。
【００２６】
本発明の容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分として用いられる、香料や植物フレーバー成分は、植物から抽出された、或いは合成されたフルーツ香料やフルーツフレーバー成分、フラワー香料やフラワーフレーバー成分、ミルク香料やミルクフレーバー成分、コーヒー香料やコーヒーフレーバー成分等、各種の香料や植物フレーバー成分などを挙げることができるが、特に好ましい香料や植物フレーバー成分としては、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分を挙げることができる。該果汁フレーバー成分に用いる果汁としては、柑橘類、リンゴ、梨、ブドウ、パイナップル等各種の果汁が適宜使用される。柑橘類としては、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、伊予柑、八朔、夏柑、甘夏柑、温州蜜柑、レモン、スダチ、キンカン、ザボン、オレンジ等、果汁入りアルコール飲料に用いられている果汁を例挙することができる。
【００２７】
本発明の容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液の調製に用いられるアルコール飲料液としては、カクテル等において、基酒（ベ−スとなる酒）として用いられる、ジン・ウオッカ・ウイスキ−・ブランデ−・ラム・テキ−ラ等の蒸留酒、及び、シャンパン・日本酒・焼酎・白酎（中国酒）等を挙げることができるが、特に好ましいアルコール飲料液としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類のような蒸留酒を挙げることができる。本発明の容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度は、１〜１０質量％に調整されることが好ましい。本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液は、ｐＨ２．８〜９．２に調整されることが好ましく、ｐＨ３．５〜８．５に調整されることがさらに好ましく、該高濃度アルコール飲料液中の香味成分は、該ｐＨ領域で安定的に保持される。
【００２８】
本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液としては、通常、アルコール飲料の製造に用いられるアルコール飲料溶液を用いることができ、該アルコール飲料溶液の好ましい例としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であるアルコール飲料溶液を挙げることができる。
【００２９】
本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための非アルコール飲料溶液としては、水、又は、通常、非アルコール飲料の添加成分として清涼飲料等において添加されている成分を添加した非アルコール飲料溶液を挙げることができる。該非アルコール飲料溶液には、適宜、甘味料、香辛料、安定化剤、着色料、抗酸化剤等の添加剤を添加することができる。
【００３０】
本発明の容器詰アルコール飲料において、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比は、０．０３〜０．８であることが好ましく、容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度は、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量を、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることが好ましい。
【００３１】
本発明の容器詰アルコール飲料の一実施形態を図によって説明する。図１には、本発明の容器詰アルコール飲料の実施形態を例示する。図中、（１）は、飲料容器本体の全体構造を示し、（２）は、飲料容器本体に嵌合する飲料容器蓋体の構造を示す。（３）は、蓋体上部開封手段の構造を示す。飲料容器本体（１）は、飲料容器外壁（１−１）を有し、容器内に、アルコール飲料調製用希釈飲料液（１−２）を収納する。飲料容器蓋体（２）は、プラスチックフィルムやアルミ箔のような、破砕手段により、開封可能な部材で密封された蓋体上部開封孔（２−４）を設けた蓋体上部外壁（２−１）と、プラスチックフィルムやアルミ箔のような、破砕手段により開封可能な部材で形成された可開封性蓋体底部外壁（２−２）を有する飲料容器蓋体からなる。該飲料容器蓋体（２）内には、香味成分含有高濃度アルコール飲料液（２−３）が収納される。該香味成分含有高濃度アルコール飲料液は、飲料容器蓋体（２）内に直接注入されてもよいが、破砕手段により、開封可能なプラスチックフィルムの袋に密封した状態で収納することもできる。
【００３２】
本発明の容器詰アルコール飲料を飲用するに際しては、飲料容器蓋体（２）の蓋体上部外壁（２−１）に設けられた蓋体上部開封孔（２−４）のプラスチックフィルムやアルミ箔のような開封可能な部材を、ストローのような蓋体上部開封手段（３）で破砕し、更に、該破砕手段により、プラスチックフィルムやアルミ箔のような、破砕手段により開封可能な部材で形成された可開封性蓋体底部外壁（２−２）を破砕して、飲料容器本体と飲料容器蓋体を連通させ、飲料容器本体に収納されたアルコール飲料調製用希釈飲料液（１−２）と、飲料容器蓋体内に収納された香味成分含有高濃度アルコール飲料液を混和する。混和したアルコール飲料は、ストローのような蓋体上部開封手段で飲用することができるが、飲料容器蓋体（２）には、別途、飲用のための飲用開封孔（図示せず）を設けることができる。
【００３３】
以下に実施例により本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００３４】
［香料を含有する容器詰アルコール飲料の官能評価試験］
以下の表１に記載したような３種類のサンプルを作製し、３℃で８日間若しくは１６日間、又は、５０℃で８日間若しくは１６日間保管した後、サンプルの劣化臭について官能評価を行った。
【００３５】
【表１】
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【００３６】
サンプル１（比較例１）及びサンプル２（比較例２）は、単一の容器にすべての成分が包装されており、サンプル１及び２のいずれも、ｐＨ２．７に調整した。サンプル１では包装後に６５℃１０分間の加熱殺菌を行い、サンプル２ではそれを行わなかった。サンプル３（実施例１）は、本発明の実施例に該当するサンプルである。かかるサンプル３では、容器１に（Ａ）成分が、容器２に（Ｂ）成分が別々に包装されている。サンプル３の（Ａ）成分はアルコール濃度が３５質量％と高いため、あまり強い酸性条件に調整する必要がないので、サンプル１や２よりも高いｐＨであるｐＨ４．７とした。サンプル３については、官能評価の直前に両成分を混合し、官能評価を行った。なお、サンプル３で両成分を混合した溶液のアルコール濃度、各成分の濃度、ｐＨ及び容量は、サンプル１や２と同じであった。官能評価は、十分に訓練された５名のパネラーが各サンプルを試飲し、劣化臭を４段階（◎：劣化臭をまったく感じない、○：劣化臭が弱い、△：劣化臭が強い、×：劣化臭が非常に強い）で評価することにより行った。かかる官能評価の結果を以下の表２に示す。なお、表２における各サンプルの評価はパネラー５名の平均的評価を表している。
【００３７】
【表２】
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【００３８】
表２の結果から分かるように、いずれのサンプルにおいても、保管温度が高くなる又は保管期間が長くなると、劣化臭が生じる傾向が見られたが、（Ａ）成分と（Ｂ）成分が別々に包装され飲用時に混合したサンプル３では、同条件下のサンプル１や２に対して劣化臭の明らかな抑制が確認された。サンプル３は、常温より高温な５０℃において１６日間保管されても弱い劣化臭しかしなかったことから、常温保管であればかなりの長期間、香料の劣化を抑制できることが示された。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
本発明は、果実フレーバーのような香料及び／又は果汁フレーバーのような植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、香料及び／又はフレーバー成分本来の香味を保持した容器詰アルコール飲料を提供する。そして、本発明の容器詰アルコール飲料は、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、高濃度アルコール飲料液として、アルコール飲料調製用希釈飲料液とは別個に飲料容器に収納し、その飲用時に、該飲料液を混和して飲用する形態とすることにより、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供する。
【符号の説明】
【００４０】
１・・・飲料容器本体
１−１・飲料容器外壁
１−２・アルコール飲料調製用希釈飲料液
２・・・飲料容器蓋体
２−１・蓋体上部外壁
２−２・可開封性蓋体底部外壁
２−３・香味成分含有高濃度アルコール飲料液
２−４・蓋体上部開封孔
３・・・蓋体上部開封手段
【図１】
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