(57)【要約】【課題】加熱室外の温度を測定する温度センサを設けることなく、加熱室内の温度を測定する温度センサの測定結果のみを利用して加熱室内外の温度差を推定し、異なるメニューの調理でも良好な仕上がりを得られる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器１は、加熱室２ｂ内を加熱して被加熱物Ｏを調理する加熱部と、加熱室２ｂ内の温度を測定する温度センサ４７と、加熱部の前回の加熱運転以前に測定された温度センサ４７の測定結果を推定加熱室外温度Ｔｅとして記憶する記憶部５３と、加熱部の前回運転終了後から今回加熱運転開始以前に測定される温度センサ４７の測定結果と記憶部５３に記憶される推定加熱室外温度Ｔｅとを比較して、いずれか温度の低い方を即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し加熱部の加熱を制御する制御部４６と、を備える。【選択図】  図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物が収容される加熱室と、
前記加熱室内を加熱して前記被加熱物を調理する加熱部と、
前記加熱室内の温度を測定する温度センサと、
前記加熱部の前回の加熱運転以前に測定された前記温度センサの測定結果を推定加熱室外温度として記憶する記憶部と、
前記加熱部の前回運転終了後から今回加熱運転開始以前に測定される前記温度センサの測定結果と前記記憶部に記憶される前記推定加熱室外温度とを比較して、いずれか温度の低い方を即時の加熱室外温度として採用し前記加熱部の加熱を制御する制御部と、を備える加熱調理器。
【請求項２】
前記制御部は前記加熱室外温度として採用した温度を前記推定加熱室外温度として前記記憶部に記憶させる請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御部は前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のうち今回加熱運転時に測定される前記温度センサの測定結果を比較対象とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御部は前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のうち再電源投入時に測定される前記温度センサの測定結果を比較対象とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記制御部は前記加熱部の運転終了後、予め定める所定の時間経過後に前記加熱部への電源を遮断する請求項１から４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明に係る実施形態は加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の加熱調理器、特に、電子レンジでは、予想される放熱による温度低下を加熱中の加熱室の実測温度（加熱室内の温度センサで測定する実測温度）に加えた温度が、所定の温度上昇するまでの時間を計時して、それ以降の加熱時間を決定する。これにより、従来の電子レンジは、同一のメニュー（特に、解凍メニュー）で繰り返し被加熱物を調理する場合に、二回目以降の調理でも最初の調理と同程度の仕上がりを得る。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−６６２３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の加熱調理器は、同一メニューで被加熱物を加熱する前提の下、予想される放熱による温度低下を加熱中の加熱室の実測温度に加えて、二回目以降の調理でも最初の調理と同程度の仕上がりを得る。
【０００５】
ところで、製パンを行う場合、加熱調理器は、先ず生地の一次発酵（例えば、加熱室温度４５℃前後）に用いられ、その後二次発酵、焼成に用いられる。このように、加熱調理器を異なるメニュー（特に、加熱調理）で連続的に使用する場合、従来の加熱調理器における自動化制御は、前提が不成立になるため、利用し難い。
【０００６】
他方、コスト削減の観点では、加熱室内外の温度差を知るために、加熱室外の温度を測定する温度センサを追加的に設けることは避けたい。
【０００７】
そこで、加熱室外の温度を測定する温度センサを設けることなく、加熱室内の温度を測定する温度センサの測定結果のみを利用して加熱室内外の温度差を推定し、異なるメニューの調理でも良好な仕上がりを得られる加熱調理器を提案する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記の課題を解決するため本発明の実施形態に係る加熱調理器は、被加熱物が収容される加熱室と、前記加熱室内を加熱して前記被加熱物を調理する加熱部と、前記加熱室内の温度を測定する温度センサと、前記加熱部の前回の加熱運転以前に測定された前記温度センサの測定結果を推定加熱室外温度として記憶する記憶部と、前記加熱部の前回運転終了後から今回加熱運転開始以前に測定される前記温度センサの測定結果と前記記憶部に記憶される前記推定加熱室外温度とを比較して、いずれか温度の低い方を即時の加熱室外温度として採用し前記加熱部の加熱を制御する制御部と、を備える。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施形態に係る加熱調理器を示す正面図。
【図２】本発明の実施形態に係る加熱調理器を正面側から示す斜視図。
【図３】本発明の実施形態に係る加熱調理器を示す縦断面図。
【図４】本発明の実施形態に係る加熱調理器を示す機能ブロック図。
【図５】本発明の実施形態に係る加熱調理器の加熱室外温度推定制御を示すフローチャート。
【図６】本発明の実施形態に係る加熱調理器の加熱室外温度推定制御の具体例を示す概念図。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明に係る加熱調理器の実施の形態について、図１から図６を参照して説明する。
【００１１】
図１は、本発明の実施形態に係る加熱調理器を示す正面図である。
【００１２】
図２は、本発明の実施形態に係る加熱調理器を正面側から示す斜視図である。
【００１３】
図１は扉３を閉じた加熱調理器１を示し、図２は扉３を開いた加熱調理器１を示す。
【００１４】
本実施形態に係る加熱調理器１は、所謂オーブンレンジであり、電子レンジおよびオーブンの双方の機能を併せ持つ。図１および図２に示すように、加熱調理器１は、前面の開口２ａを通じて被加熱物Ｏを出し入れ可能な加熱室２ｂを仕切る箱状の調理庫２と、調理庫２の開口２ａを開閉する扉３と、を備える。
【００１５】
調理庫２は、加熱室２ｂを仕切る箱状の内箱５と、内箱５を囲う箱状の外箱６と、内箱５および外箱６を支えるトレイ７を備える。
【００１６】
内箱５は、加熱室２ｂを仕切る背壁５ａ、右側壁５ｂ、左側壁５ｃ、底壁５ｄおよび天壁５ｅを備える。背壁５ａ、右側壁５ｂ、左側壁５ｃ、底壁５ｄおよび天壁５ｅは、マイクロ波を反射して加熱室２ｂ内に閉じ込める金属製の板材、例えば鋼板である。隣り合う壁は、かしめや溶接などの接合方法によって接合される。
【００１７】
背壁５ａは、複数の小さな開口が上下二条に分かれて幅方向へ並ぶ上熱風吐出口８および下熱風吐出口９と、上熱風吐出口８および下熱風吐出口９の中央部に挟まれて複数の小さな開口が円状に並ぶ吸入口１１と、を有する。
【００１８】
また、調理庫２は、調理庫２内に配置されて被加熱物Ｏの温度を非接触で測定する赤外線センサ１２を備える。赤外線センサ１２は、右側壁５ｂの上部奥側に配置され、被加熱物Ｏの赤外線を測定する。赤外線センサ１２は、単眼赤外線センサや複眼赤外線センサである。
【００１９】
扉３は、調理庫２の前面下端部に配置されて左右に延びる回転中心線の周りに揺動する。扉３は、この回転中心線の周りに揺動して調理庫２の前面２ｃに接すると加熱室２ｂを閉鎖し、調理庫２の前面２ｃから離れ、回転中心線の周りに揺動して略水平に倒れると開口２ａを全開する。
【００２０】
また、扉３は加熱条件を設定可能な操作部１５を備える。操作部１５は、入力部１６と、表示部１７と、を備える。
【００２１】
入力部１６は、加熱条件設定ダイヤル１８と、調理開始指示キー１９と、調理取消指示キー２１と、電子レンジキー２２と、を備える。
【００２２】
図３は、本発明の実施形態に係る加熱調理器を示す縦断面図である。
【００２３】
図３に示すように、本実施形態に係る加熱調理器１のトレイ７と外箱６とは、協働して内箱５を囲み、隙間２６を隔てて加熱室２ｂを支える。
【００２４】
加熱調理器１は、内箱５の背壁５ａと外箱６の背壁６ａとを隔てる隙間２６ａに配置されて加熱室２ｂ内に熱風を供給するオーブン調理機構２７を備える。
【００２５】
オーブン調理機構２７は、加熱室２ｂ内を加熱して被加熱物Ｏを調理する加熱部の一つである。オーブン調理機構２７は、吸入口１１の後方に配置されるファン装置２８と、上熱風吐出口８および下熱風吐出口９を臨む複数のヒータ２９と、ケーシング３１と、を備える。
【００２６】
ファン装置２８は、ケーシング３１の背面に固定されるファンモータ３２と、ケーシング３１に収容されて吸入口１１を臨みファンモータ３２の回転軸に固定される遠心ファン３３と、を備える。
【００２７】
ヒータ２９はファン装置２８の周囲を環状に囲み、上熱風吐出口８の後方に配置される上辺部２９ａと、下熱風吐出口９の後方に配置される下辺部２９ｂと、を備える。
【００２８】
ケーシング３１は、板金加工品であり、ファン装置２８の遠心ファン３３およびヒータ２９を収容し、背壁５ａの上熱風吐出口８、下熱風吐出口９、吸入口１１の後方に熱風の加熱流路を仕切る。
【００２９】
オーブン調理機構２７は、ファン装置２８を駆動させて加熱室２ｂ内の空気を吸入口１１からケーシング３１内に吸入し、遠心ファン３３の周囲へ吐出される空気をヒータ２９で加熱し、熱せられた空気を上熱風吐出口８および下熱風吐出口９から加熱室２ｂ内へ吐出して加熱室２ｂ内の被加熱物Ｏを加熱する。
【００３０】
また、加熱調理器１は、加熱室２ｂ内にマイクロ波を照射して被加熱物Ｏを加熱可能な電子レンジ調理機構３５を備える。電子レンジ調理機構３５も、加熱室２ｂ内を加熱して被加熱物Ｏを調理する加熱部の一つである。
【００３１】
電子レンジ調理機構３５は、隙間２６ａの下半に位置してマイクロ波を発生可能なマグネトロン３６と、内箱５とトレイ７とを隔てる隙間２６ｂに位置してマグネトロン３６が発生させるマイクロ波を内箱５の下方へ導く導波管３８と、内箱５内でマイクロ波を拡散するアンテナ３９と、を備える。
【００３２】
アンテナ３９は、内箱５の底壁５ｄに配置されて下方に窪む凹部４１に収容される。伝播透過板４２は、マイクロ波を透過するセラミックなどの板であり、アンテナ３９を覆うように内箱５の凹部４１を塞いで加熱室２ｂ内に平坦な底面を形成する。
【００３３】
電子レンジ調理機構３５は、マグネトロン３６でマイクロ波を生じ、このマイクロ波を導波管３８で内箱５の下方へ導き、アンテナ３９で拡散させて加熱室２ｂ内に照射し、加熱室２ｂ内の被加熱物Ｏを加熱する。
【００３４】
一方、外箱６は内面に広がる断熱材４３を備える。断熱材４３は、内箱５が放射する熱や、内箱５と外箱６とを隔てる隙間２６を対流する気体（高温の空気や水蒸気）から伝わる熱が調理庫２の外面へ直接的に伝わることを抑制する。
【００３５】
トレイ７は加熱調理器１の底面の四隅にあり加熱調理器１全体の重量を支える柱状の脚部４５を備える。
【００３６】
さらに、加熱調理器１は、操作部１５近傍の扉３内部に配置されて、オーブン調理機構２７、電子レンジ調理機構３５の運転を調整する制御部４６を備える。
【００３７】
さらにまた、加熱調理器１は、調理庫２内の温度を測定する温度センサ４７を備える。温度センサ４７は、天壁５ｅの略中央部に配置され、調理庫２内の温度を測定する。温度センサ４７は所謂サーミスタである。
【００３８】
図４は、本発明の実施形態に係る加熱調理器を示す機能ブロック図である。
【００３９】
図４に示すように、本実施形態に係る加熱調理器１は、表示部１７、加熱条件設定ダイヤル１８、調理開始指示キー１９、調理取消指示キー２１、オーブン調理機構２７、電子レンジ調理機構３５、赤外線センサ１２、サーミスタ４８、制御部４６の他に、扉開閉センサ４９と、ブザー報知部５１と、を備える。
【００４０】
扉開閉センサ４９は、所謂マイクロスイッチであり、複数のマイクロスイッチを組み合わせて扉３が閉じられているか否かを確実に検知する。
【００４１】
ブザー報知部５１は、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５の運転終了を使用者に知らせるためのブザー音を鳴らす。
【００４２】
電子レンジ調理機構３５は、入力電圧の変動にともない変化する物理量（マグネトロン３６の陽極電流）を検知してアナログ電気信号を出力する検知部としての陽極電流検出回路５２を備える。
【００４３】
制御部４６は、加熱条件設定ダイヤル１８、調理開始指示キー１９、調理取消指示キー２１に対する操作に基づいて、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５の運転を制御する。このとき、制御部４６は、扉開閉センサ４９で扉３が閉じられている場合に、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５の運転を許可する。
【００４４】
また、制御部４６は、赤外線センサ１２で被加熱物Ｏの温度を監視したり、サーミスタ４８で加熱室２ｂ内の温度を監視したりして、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５の出力を調整する。
【００４５】
さらに、制御部４６は、ブザー報知部５１を作動させてブザー音を鳴らし、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５の運転終了を使用者に報知する。
【００４６】
さらにまた、制御部４６は、加熱条件設定ダイヤル１８の操作に基づく選択項目や決定項目、調理開始指示キー１９や調理取消指示キー２１の操作に基づく加熱調理器１の運転状態などを表示部１７に表示させる。
【００４７】
また、制御部４６は、扉開閉センサ４９で扉３が開かれたことを検知すると休止状態から復帰して、加熱条件設定ダイヤル１８、調理開始指示キー１９、調理取消指示キー２１の操作を待ち受け、表示部１７に各種の情報を表示させる。他方、制御部４６は、加熱条件設定ダイヤル１８、調理開始指示キー１９、調理取消指示キー２１の操作待ち受け状態、かつ加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の待機状態（非運転状態）が予め定める所定の時間（例えば約５分）経過後に休止状態に移行して、加熱条件設定ダイヤル１８、調理開始指示キー１９、調理取消指示キー２１の操作を受け付けなくなり、表示部１７の表示を終了させ、加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）への電源を遮断する。なお、加熱調理器１が休止状態から復帰することを再電源投入と呼ぶ。
【００４８】
さらに、制御部４６は、加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の前回の加熱運転以前に測定された温度センサ４７の測定結果を推定加熱室外温度Ｔｅとして記憶する記憶部５３を備える。記憶部５３は、推定加熱室外温度Ｔｅの他に、前回の加熱運転時に選択されていたメニュー（前回メニューと呼ぶ。）を記憶する。
【００４９】
さらにまた、制御部４６は、加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の前回の加熱運転以前に測定された温度センサ４７の測定結果を推定加熱室外温度Ｔｅに基づいて、加熱室外温度Ｔｏｕｔを推定して加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の加熱を制御する。この制御を加熱室外温度推定制御と呼ぶ。なお、加熱室外温度Ｔｏｕｔは推定である。
【００５０】
次に、本実施形態に係る加熱調理器１の加熱室外温度推定制御について詳述する。
【００５１】
図５は、本発明の実施形態に係る加熱調理器の加熱室外温度推定制御を示すフローチャートである。
【００５２】
図５に示すように、本実施形態に係る加熱調理器１の制御部４６は、加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の前回運転終了後から今回加熱運転開始以前に測定される温度センサ４７の測定結果（温度Ｔｎ）と記憶部５３に記憶される推定加熱室外温度Ｔｅとを比較して、いずれか温度の低い方を即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の加熱を制御する。
【００５３】
また、制御部４６は加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用した温度を推定加熱室外温度Ｔｅとして記憶部５３に記憶させる。
【００５４】
具体的には、制御部４６は、扉開閉センサ４９で扉３が開かれたことを検知すると休止状態から復帰して、加熱室外温度推定制御を開始する。
【００５５】
先ず、制御部４６は、記憶部５３に記憶される推定加熱室外温度Ｔｅ、前回メニューを読み取る（ステップＳ１）。なお、推定加熱室外温度Ｔｅの初期値は、加熱調理器１が設置される室温として常温よりも高めの温度、例えば４０℃程度であることが好ましい。また、推定加熱室外温度Ｔｅの初期値は、数日から数週間毎に初期化されることが好ましい。
【００５６】
次いで、制御部４６は、温度センサ４７から現時点における加熱室２ｂ内の温度Ｔｎの測定結果の取得を適宜の時間間隔で繰り返しながら、条件比較成立時点の到来を待つ（ステップＳ２からステップＳ３）。
【００５７】
条件比較成立時点とは、前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のいずれかにあり、予め定められる時点である。具体的には、制御部４６は前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のうち、今回加熱運転の開始時点（今回加熱運転時）を条件比較成立時点として採用できる。この場合、今回加熱運転時に測定される温度センサ４７の測定結果である温度Ｔｎを比較対象として採用する。他に、制御部４６は前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のうち、再電源投入時を条件比較成立時点として採用できる。この場合、再電源投入時に測定される温度センサ４７の測定結果である温度Ｔｎを比較対象として採用する。
【００５８】
制御部４６は、条件比較成立時点が到来すると、前回メニューを参照して、前回メニューが製パンに適用される「発酵」メニューか否かを判断する。制御部４６は、前回メニューが「発酵」メニューの場合はステップＳ５へ進む（ステップＳ４、Ｙｅｓ）。他方、制御部４６は、前回メニューが「発酵」メニュー以外の場合は、ステップＳ７へ進む（ステップＳ４、Ｎｏ）。
【００５９】
次いで、制御部４６は、ステップＳ１で読み取った推定加熱室外温度ＴｅとステップＳ２で取得した現時点における加熱室２ｂ内の温度Ｔｎの測定結果とを比較し、いずれか温度の低い方を即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し、この加熱室外温度Ｔｏｕｔを記憶部５３に記憶させて推定加熱室外温度Ｔｅを更新し、（ステップＳ５からステップＳ８）加熱室外温度推定制御を終了する。より詳しく説明すると、制御部４６は、推定加熱室外温度Ｔｅ＜温度Ｔｎの場合には、推定加熱室外温度Ｔｅを即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し、この加熱室外温度Ｔｏｕｔを記憶部５３に記憶させて推定加熱室外温度Ｔｅを更新する（ステップＳ５、Ｙｅｓ、ステップＳ６）。他方、制御部４６は、推定加熱室外温度Ｔｅ＜温度Ｔｎではない場合（つまり推定加熱室外温度Ｔｅ≧温度Ｔｎの場合）には、温度Ｔｎを即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し、この温度Ｔｎを記憶部５３に記憶させて推定加熱室外温度Ｔｅを更新する（ステップＳ５、Ｎｏ、ステップＳ７、ステップＳ８）。なお、制御部４６は、温度Ｔｎが生地の一次発酵や二次発酵に好適な範囲にある限りにおいて、温度Ｔｎを即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し、この温度Ｔｎを記憶部５３に記憶させて推定加熱室外温度Ｔｅを更新することとし、他方、温度Ｔｎが生地の一次発酵や二次発酵に好適な範囲を外れて不適になれば、温度Ｔｎを即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用することはせず、記憶部５３の推定加熱室外温度Ｔｅを更新せずに従前のまま維持しても良い。
【００６０】
制御部４６は、加熱室外温度推定制御を終了した後、加熱室外温度Ｔｏｕｔに基づいて、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５の運転プロファイルを補正し、それぞれを運転制御する。なお、制御部４６は、一旦、加熱室外温度推定制御を行って加熱室外温度Ｔｏｕｔを設定すると、休止状態に移行するまで加熱室外温度Ｔｏｕｔを保持したまま変更しない。
【００６１】
次に、本実施形態に係る加熱調理器１における加熱室外温度推定制御の具体例について詳述する。
【００６２】
図６は、本発明の実施形態に係る加熱調理器の加熱室外温度推定制御の具体例を示す概念図である。
【００６３】
図６に示すように、本実施形態に係る加熱調理器１を製パンに使用するケースを想定する。
【００６４】
例えばバターロールは、生地をこね、生地の一次発酵を行い、生地を休め（ベンチタイム）、生地をパンの形に成形し、成形後に二次発酵を行い（成形発酵）、焼成することで完成する。加熱調理器１は、生地の一次発酵、二次発酵、焼成に用いられる。生地の一次発酵、二次発酵は加熱調理器１の「発酵」メニュー、焼成は加熱調理器１の「オーブン（２００℃）」メニューで行われるとする。
【００６５】
加熱調理器１は「発酵」メニューで運転される場合、加熱室２ｂの温度を約４５℃に保つ。加熱調理器１は「オーブン（２００℃）」メニューで運転される場合、加熱室２ｂの温度を約２００℃に保つ。ところで、加熱調理器１は調理庫２から加熱室２ｂ内の熱を放熱してしまう。この放熱量は、加熱室２ｂ外の温度（調理庫２周囲の温度）、つまり室温が低いほど大きくなり、被加熱物Ｏの調理に影響する。放熱量の推定が小さければ被加熱物Ｏの加熱が不十分になる。この不十分な加熱は、特にパンや菓子のように焼き目などの外観の仕上がりが大切な被加熱物Ｏでは極めて好ましくない。一例として、実際の室温Ｔｒ＝２０℃を想定する。また、記憶部５３に記憶されている推定加熱室外温度Ｔｅ＞２０℃以上（例えば、推定加熱室外温度Ｔｅ＝２５℃）を想定する。
【００６６】
先ず、加熱調理器１の使用者は、被加熱物Ｏとしての一次発酵前の生地を加熱室２ｂ内に収容するため扉３を開く。すると、加熱調理器１は再電源投入される。加熱調理器１の前回運転から十分に時間が経っていれば、加熱室２ｂ内の温度は、実際の室温Ｔｒ＝２０℃と略同じになる。つまり、温度センサ４７の測定結果は２０℃（温度Ｔｎ＝２０℃）になる。このとき、加熱調理器１は加熱室外温度推定制御を行い、加熱室外温度Ｔｏｕｔを決定する。具体的には、記憶部５３に記憶されている推定加熱室外温度Ｔｅ＝２５℃と温度センサ４７の温度Ｔｎ＝２０℃とを比較して、より低い温度である温度センサ４７の温度Ｔｎ＝２０℃を加熱室外温度Ｔｏｕｔに採用する（加熱室外温度Ｔｏｕｔ＝２０℃）。
【００６７】
次いで、加熱調理器１の使用者は、加熱室２ｂ内の生地を一次発酵させるため、操作部１５で「発酵」メニューを設定し、加熱調理器１を運転する。加熱調理器１は、「発酵」メニューに予め設定された温度プロファイルで加熱部、具体的にはオーブン調理機構２７を制御して加熱室２ｂ内の温度を約４５℃に保つ。加熱調理器１は、「発酵」メニュー終了後、所定の時間の間に何らの操作もされなければ休止状態に移行する。
【００６８】
次いで、加熱調理器１の使用者は、加熱室２ｂから生地を取り出し成形する。
【００６９】
次いで、加熱調理器１の使用者は、被加熱物Ｏとしての二次発酵前の生地（成形後の生地）を加熱室２ｂ内に収容するため扉３を開く。すると、加熱調理器１は再電源投入される。ここで、加熱調理器１の前回運転、つまり生地の一次発酵に対応する「発酵」メニュー運転から十分な時間が経っておらず、加熱室２ｂ内の温度が未だ高い（例えば、約３５℃）場合を想定する。この場合、温度センサ４７の測定結果は３５℃（温度Ｔｎ＝３５℃）になる。このとき、加熱調理器１は加熱室外温度推定制御を行い、加熱室外温度Ｔｏｕｔを決定する。具体的には、加熱調理器１は、前回メニューが「発酵」メニューであることから、記憶部５３に記憶されている推定加熱室外温度Ｔｅ＝２０℃と温度センサ４７の温度Ｔｎ＝３５℃とを比較して、より低い温度である推定加熱室外温度Ｔｅ＝２０℃を加熱室外温度Ｔｏｕｔに採用する（加熱室外温度Ｔｏｕｔ＝２０℃）。
【００７０】
次いで、加熱調理器１の使用者は、加熱室２ｂ内の生地を二次発酵させるため、操作部１５で「発酵」メニューを設定し、加熱調理器１を運転する。加熱調理器１は、「発酵」メニューに予め設定された温度プロファイルで加熱部、具体的にはオーブン調理機構２７を制御して加熱室２ｂ内の温度を約４５℃に保つ。
【００７１】
次いで、加熱調理器１の使用者は、加熱室２ｂ内の生地を焼成させるため、操作部１５で「オーブン（２００℃）」メニューを設定し、加熱調理器１を運転する。このとき、加熱調理器１は、二次発酵のための「発酵」メニュー開始前に行われた加熱室外温度推定制御の結果、つまり加熱室外温度Ｔｏｕｔ＝２０℃を変更することなく、継続して採用する。
【００７２】
加熱調理器１は、「オーブン（２００℃）」メニューに予め設定された温度プロファイルで加熱部、具体的にはオーブン調理機構２７を制御して加熱室２ｂ内の温度を約２００℃に保つ。加熱調理器１は、「オーブン（２００℃）」メニュー終了後、所定の時間の間に何らの操作もされなければ休止状態に移行する。
【００７３】
ところで、加熱室２ｂが前回運転の余熱によって加熱調理器１の周囲の温度よりも高い場合、温度センサ４７の測定結果を推定加熱室外温度Ｔｅとして採用すると、加熱室外温度Ｔｏｕｔを高めに誤検知することになる。例えば、実際の加熱室外温度Ｔｏｕｔが約５℃のとき、温度センサ４７の測定結果（例えば、温度Ｔｎ＝３５℃）を推定加熱室外温度Ｔｅに採用すれば、約３０℃も加熱室外温度Ｔｏｕｔの推定を誤ることになる。このような加熱室外温度Ｔｏｕｔの推定の誤りは、調理庫２からの放熱量の推定を誤らせ、ひいては被加熱物Ｏの加熱不足を誘引する。特にパンや菓子のような被加熱物Ｏの場合、焼き目、焼き色が不十分になり魅力不足になってしまう。
【００７４】
そこで、本実施形態に係る加熱調理器１は、温度センサ４７の測定結果（温度Ｔｎ）と記憶部５３に記憶される推定加熱室外温度Ｔｅとを比較して、いずれか温度の低い方を即時の加熱室外温度Ｔｏｕｔとして採用し加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の加熱を制御する。つまり、加熱調理器１は、加熱室外温度Ｔｏｕｔを低めに推定することによって、調理庫２からの放熱量を大きく見積もり、被加熱物Ｏの加熱が不十分になることを回避し、被加熱物Ｏを良好に仕上げる。
【００７５】
また、本実施形態に係る加熱調理器１は、加熱室外温度ｏｕｔとして採用した温度を推定加熱室外温度Ｔｅとして記憶部５３に記憶し、更新することによって複数回の運転が連続的に行われた場合であっても、加熱室外温度Ｔｏｕｔを低めに推定することによって、調理庫２からの放熱量を大きく見積もり、被加熱物Ｏの加熱が不十分になることを回避し、被加熱物Ｏを良好に仕上げる。
【００７６】
さらに、本実施形態に係る加熱調理器１は、前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のうち今回加熱運転時に測定される温度センサ４７の測定結果を比較対象にすることによって、加熱部（つまり、オーブン調理機構２７または電子レンジ調理機構３５）の運転に対して即時の状況を反映させ易い。
【００７７】
さらにまた、本実施形態に係る加熱調理器１は、前回運転終了後から今回加熱運転開始以前のうち再電源投入時に測定される温度センサ４７の測定結果を比較対象にすることによって、予め使用者に加熱室外温度ｏｕｔの推定を提示することができる。また、この加熱室外温度ｏｕｔの推定から使用者の選択するメニューに対応させて調理に掛かる時間を推定し、提示することもできる。
【００７８】
したがって、本実施形態に係る加熱調理器１によれば、加熱室２ｂ外の温度を測定する温度センサを設けることなく、加熱室２ｂ内の温度を測定する温度センサ４７の測定結果のみを利用して加熱室２ｂ内外の温度差を推定し、異なるメニューの調理でも良好な仕上がりを得られる。
【００７９】
本発明のいくつかの実施形態を説明したが、これらの実施形態は、例として提示したものであり、発明の範囲を限定することは意図していない。これら新規な実施形態は、その他の様々な形態で実施されることが可能であり、発明の要旨を逸脱しない範囲で、種々の省略、置き換え、変更を行うことができる。これら実施形態やその変形は、発明の範囲や要旨に含まれるとともに、特許請求の範囲に記載された発明とその均等の範囲に含まれる。
【符号の説明】
【００８０】
１  加熱調理器
２  調理庫
２ａ  開口
２ｂ  加熱室
２ｃ  前面
３  扉
５  内箱
５ａ  背壁
５ｂ  右側壁
５ｃ  左側壁
５ｄ  底壁
５ｅ  天壁
６  外箱
６ａ  背壁
７  トレイ
８  上熱風吐出口
９  下熱風吐出口
１１  吸入口
１２  赤外線センサ
１５  操作部
１６  入力部
１７  表示部
１８  加熱条件設定ダイヤル
１９  調理開始指示キー
２１  調理取消指示キー
２２  電子レンジキー
２６  隙間
２６ａ  隙間
２６ｂ  隙間
２７  オーブン調理機構
２８  ファン装置
２９  ヒータ
２９ａ  上辺部
２９ｂ  下辺部
３１  ケーシング
３２  ファンモータ
３３  遠心ファン
３５  電子レンジ調理機構
３６  マグネトロン
３８  導波管
３９  アンテナ
４１  凹部
４２  伝播透過板
４３  断熱材
４５  脚部
４６  制御部
４７  温度センサ
４８  サーミスタ
４９  扉開閉センサ
５１  ブザー報知部
５２  陽極電流検出回路
５３  記憶部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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