(57)【要約】      （修正有）【課題】良好な栄養価、良好な食感が賦与され、見栄えがよく美味な補助食品物質添加グルコマンナンパール製品を提供する。【解決手段】補助食品物質添加グルコマンナンパール製品は、コンニャク粉から加工される食用製品であり、水、果汁と混合し、補助食品物質を加えると、良好な栄養価、良好な食感が賦与され、見栄えがよく美味な製品が得られる。この製品は、真珠のような丸い形状の製品であり、調理において、又は食品原料として、使用できる。また、この補助食品物質添加グルコマンナンパール製品は、デンプンでできているいかなる種類のパール製品とも異なる良好な噛んだときの食感も賦与されている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次のもの:
・水                                  65.44〜96.39重量%
・野菜汁又は果汁                      2〜20重量%
・グルコマンナン                      1〜7重量%
・水酸化カルシウム                    0.5〜2重量%
・乳酸カルシウム                      0.05〜0.2重量%
・カラギーナン又はゼラチン            0.05〜0.25重量%
・クエン酸ナトリウム                  0.01〜0.1重量%
・補助食品物質                        0.001〜5重量%
・食品着色料                          0.0005〜0.01重量%
から構成される補助食品物質添加グルコマンナンパール製品の調合物。
【請求項２】
野菜汁又は果汁が、次のとおりのもの:リンゴ汁、ブドウ汁、ライチ汁、モモ汁、ロンゴン汁、オレンジ汁、パイナップル汁、クワの実汁、ルビー汁、サラック汁、ニンジン汁、緑茶汁、スイカ汁、ベイルフルーツ汁、コーヒー汁、ローゼル汁、ジャスミン茶汁、グアバ汁、トマト汁、マンゴー汁、サトウキビ汁、ココナッツ汁、レモングラス汁、カンタロープ汁、ランブータン汁、レモン汁、イチゴ汁、パッションフルーツ汁、タマリンド汁、ヘアリーバジル汁、キク汁、ベニバナ汁、ココア汁、チャイニーズベジタブルゼリー汁、パンダナス汁、インディアンペニーワート葉汁、冬瓜汁、ビートルート汁、及びガックフルーツ汁のうち1つ又は混合物のいずれかから選択できる、請求項1に記載の補助食品物質添加グルコマンナンパール製品。
【請求項３】
補助食品物質が、次のとおりのもの:コエンザイムQ10、ω-3、コラーゲン、L-アルギニン、L-オルニチン、イソフラボン、リコペン、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ビオチン、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、ヨウ素、亜鉛、マンガン、ナトリウム、カリウム、セレン、クロム、モリブデン、フッ化物、リン、L-トレオニン、L-フェニルアラニン、L-メチオニン、L-ロイシン、L-リジン、L-バリン、L-イソロイシン、L-グルタミン、L-グルタチオン、L-カルニチン、L-シスチン、L-システイン、タウリン、L-チロシン、緑茶抽出物(カテキン)、ブドウ種子抽出物、ルテイン、ビルベリー抽出物、イチョウ抽出物、白インゲンマメ抽出物(ファセオラミン)、発酵大豆抽出物、ガルシニア・カンボジア抽出物(ヒドロキシクエン酸)、ω-6油、ω-9油、ニンニク(ニンニク抽出物)、レシチン、β-カロテン、α-カロテン、クリプトキサンチン、チョウセンニンジン、ゴツコーラ抽出物、ツキミソウ油、マリーゴールド抽出物、グルコサミン、スピルリナ、ヒアルロン酸(HA)、白グワーオクルア(プエラリア・カンドレイGrah.)、赤グワーオクルア(ブテア・ステルバ)、キトサン、ショウガ及びショウガ抽出物、食物繊維、アスタキサンチン、アセロラ抽出物、並びにターメリック抽出物のうち1つ又は混合物のいずれかから選ぶことができる、請求項1に記載の補助食品物質添加グルコマンナンパール製品。
【請求項４】
次のとおり:
1.コンニャク粉を用意して、コンニャク粉対水=1:25〜30の重量比で冷水(20〜21℃)を用いて溶解する工程、
2.それらをよく混合して、少なくとも1時間保持する工程、
3.1〜2重量%の水酸化カルシウム溶液を加えて、11.8〜12.1になるまでpHを調整する工程、
4.乳酸カルシウム、カラギーナン又はゼラチン、クエン酸ナトリウム、補助食品物質、及び着色料を加える工程(次いで、これらを混合タンク中でよく混合する)、
5.スクリューポンプを用いて番号3の生成物と番号4の原料とを、それらを内部にステンレス鋼パイプを有し、直径60ミリメートル、長さ420ミリメートル、回転スピード700〜1,000rpmの2軸スクリューを有するプラスチックパイプを押し通すことによってブレンドする工程、
6.番号5の混合物を、プラスチックパイプを通して、内側部分が、133〜230rpmのスピードで出力率21kg/分を有する自己回転式のステンレス鋼材製、外側部分が、直径1ミリメートル〜20ミリメートルのパールを作製するための孔を有する真鍮材製でできているシリンダー区画を有するグルコマンナンパール作製機中に押し出す工程、
7.番号6の補助食品物質添加グルコマンナンパール製品を用意して、70〜80℃の湯の中で5〜10分間調理する工程、
8.補助食品物質添加グルコマンナンパール製品を1〜2重量%の水酸化カルシウム溶液に浸漬させてpHを調整し、6〜18時間保持して、前記製品を固め、安定させる工程
である、請求項1に記載の補助食品物質添加グルコマンナンパール製品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
グルコマンナンパール製品は、コンニャク粉から加工される食用製品であり、水、果汁、及び補助食品物質と混合する。最終的に、コンニャク粉は、直径1〜20ミリメートルの丸い形状を形成し、補助食品物質添加グルコマンナンパール製品となる。コンニャク粉の製品は、調理において、又は食品原料として、使用できる。コンニャク粉の製品は、健康によい。
【０００２】
補助食品物質添加グルコマンナンパール製品の作製に関する発明の主要な目的は、次のとおりの添加補助食品物質:コエンザイムQ10、ω-3、コラーゲン、L-アルギニン、L-オルニチン、イソフラボン、リコペン、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ビオチン、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、ヨウ素、亜鉛、マンガン、ナトリウム、カリウム、セレン、クロム、モリブデン、フッ化物、リン、L-トレオニン、L-フェニルアラニン(L-phynyalanine)、L-メチオニン、L-ロイシン、L-リジン、L-バリン、L-イソロイシン、L-グルタミン、L-グルタチオン、L-カルニチン、L-シスチン、L-システイン、タウリン、L-チロシン、緑茶抽出物(カテキン(Calthethin))、ブドウ種子抽出物、ルテイン、ビルベリー抽出物、イチョウ抽出物、白インゲンマメ(Navy bean)抽出物(ファセオラミン)、発酵大豆抽出物、ガルシニア・カンボジア(Garcenia cambogia)抽出物(ヒドロキシクエン酸)、ω-6油、ω-9油、ニンニク(ニンニク抽出物)、レシチン、β-カロテン、α-カロテン、クリプトキサンチン、チョウセンニンジン、ゴツコーラ(Gotu kola)抽出物、ツキミソウ油、マリーゴールド抽出物、グルコサミン、スピルリナ、ヒアルロン酸(Hyalulonic acid)(HA)、白グワーオクルア(Kwao Krua)(プエラリア・カンドレイGrah.(Pueraria candollei Grah.))、赤グワーオクルア(ブテア・ステルバ(Butea superba))、キトサン、ショウガ及びショウガ抽出物、食物繊維、アスタキサンチン、アセロラ抽出物、並びにターメリック抽出物により、グルコマンナンパール製品の栄養価を高めることである。したがって、消費者は、グルコマンナンから食物繊維のみを摂取するだけでなく、健康にとってより活性な食品物質を摂取することもできる。
【０００３】
本発明は、食品科学及び食品技術に関する。
【背景技術】
【０００４】
グルコマンナンパール製品は、一般に、地下根茎作物であるコンニャク粉(アモルフォファルス(Amorphophallus)属種)でできている丸い形状のものである。コンニャクは、薄い板状にスライスしてから乾燥させ、挽いて、粉末、すなわちコンニャク粉にする。コンニャク粉は、主活性の水溶性食物繊維であるグルコマンナンから構成される。
【０００５】
補助食品物質添加グルコマンナンパール製品を作製する方法は、水と果汁と補助食品物質とを混合することにより開始される。ヒトの体の所要量により、最適な量の補助食品物質を加える。ヒトに必須であることが知られている栄養分は、次のとおりである:
Co-Q-10:この物質の名称はコエンザイムQ-10であり、皮膚を有効に保護し、皮膚表面の皺の進行速度を低下させることができる。
ω-3:神経細胞の成長を促進することにより脳が損傷を修復することを助け、アルツハイマー病を防ぐ。
コラーゲン:表皮修復特性を有する抗加齢スキンケアとして作用し、皮膚の保湿を助け、皺を減少させる。
L-アルギニン:心血管を拡張し、血糖値をコントロールし、筋肉量を増強し、精子数を増加させる。
L-オルニチン:成長ホルモンの化合物として作用し、筋肉を増強し、免疫系を刺激する。
イソフラボン:その作用から、役割はホルモン様のエストロゲンと類似しており、したがって、イソフラボンの利益は、ほてり、気分障害などの更年期症状を軽減し、女性において骨密度を増加させることができる。
リコペン:酸化防止物質として作用し、心血管系疾患を減少させ、癌を防止する。
ビタミンA:良好な視力及び強い骨の形成を促進し、皮膚の状態及び免疫系を改善する。
ビタミンD:体内へのカルシウムの吸着量を増加させる。
ビタミンE:酸化防止物質として作用し、生殖器系に有用であり、スキンケア、神経、筋肉、及び血球、とりわけ免疫系を保護する。
ビタミンK:血液凝固及び強い骨の形成において重要な役割を果たす。
ビタミンC:筋肉を増強し、白血球を助け、感染と闘い、創傷治癒、コラーゲンの形成、及び免疫系に必要である。
ビタミンB1(チアミン):神経系に必須であり、記憶力を強化し、熟考及び消化を助ける。
ビタミンB2(リボフラビン):健康な毛髪、皮膚、爪、及び視力を促進し、目の白内障を防ぎ、偏頭痛を減少させる。
ナイアシン:エネルギーの放出及び炭水化物の代謝に有用であり、血糖値をコントロールし、関節炎を和らげる。
パントテン酸:成長及び免疫を促進し、エネルギーを生成し、ストレスを軽減する。
ビタミンB6(ピリドキシン):タンパク質を生成及び分解し、神経系に働きかけ、心疾患の予防を助ける。
ビタミンB12(コバラミン):貧血を防ぎ、うつ状態を減少させ、脚気の予防を助ける。
葉酸:妊娠における逸脱(deviation in pregnancy)を防ぎ、正常な赤血球を作り、癌を減少させる。
ビオチン:炭水化物、脂肪、及びタンパク質を代謝してエネルギーとするために必要であり、健康な皮膚のための脂肪酸を生成する。
カルシウム:健康な骨及び歯を維持し、神経インパルスを伝達し、正常な血液凝固を助ける。
マグネシウム:骨及び歯を構築し、エネルギーを生成し、筋肉を弛緩させ、心拍をコントロールする。
鉄:ヘモグロビンを生成する、赤血球の酸素化、細胞における酵素及び免疫。
銅:鉄をヘモグロビンに変化させ、神経系の調節を支え、炎症をコントロールする。
ヨウ素:ダウン症候群及び甲状腺腫を防ぐ。
亜鉛:細胞の成長、性的発育を支え、嗅覚系を受容し、インスリンレベルを調整する。
マンガン:酵素を活性化し、食物由来のタンパク質の分解及び体内での利用を助け、性ホルモンを生成する。
ナトリウム:体内における体液の平衡を維持し、血液から細胞へ栄養分を運び、筋肉を収縮及び弛緩させる。
カリウム:血圧を低減し、心拍、体内の電解質をコントロールし、体液の平衡をコントロールする。
セレン:酸化防止物質及び抗ウイルス物質である。
クロム:血糖値をコントロールし、細胞のインスリン応答を助け、炭水化物を分解する。
モリブデン:体の鉄使用を助け、神経系を維持し、不妊症を防止する。
フッ化物:歯のエナメル質を保護する。
リン:健康な骨及び歯のために必要であり、歯のエナメル質を構築する。
L-トレオニン:胃腸管及び消化管を助け、鼓腸を緩和する。
L-フェニルアラニン:消化管を助け、空腹感及び食欲をコントロールし、ホルモンを生成する。
L-メチオニン:肝臓を維持し、肝臓の解毒を助け、脱毛を防ぎ、体の活力回復を向上させる。
L-ロイシン:脂肪からエネルギーへの分解を刺激する。
L-リジン:成長を促進し、エネルギーの生成を助ける。
L-バリン:脳の調節を支え、筋肉及び神経系の健康管理を支える。
L-イソロイシン:脂肪からエネルギーへの分解を刺激する。
L-グルタミン:神経細胞の調節を支え、うつ及び不安を緩和する。
L-グルタチオン:過剰なメラニンの生成を阻害し、皮膚のしみを取り除き、酸化防止物質として機能する。
L-カルニチン:細胞の分解を遅らせ、心疾患を防止し、エネルギーレベルを高め、ストレスを軽減する。
L-シスチン:毛髪及びインスリンを生成し、未経験の障害の予防を助け、免疫を構築する。
L-システイン:皮膚のメラニン色素生成速度の低下を助ける。
タウリン:視野(visible direction)を拡大し、脂肪吸収からエネルギーを生成する。
L-チロシン:細胞の成熟を遅らせ、摂食中枢及び満腹中枢をコントロールする。
緑茶抽出物(カテキン):酸化防止物質であり、コレステロール吸収量を減少させる。
ブドウ種子抽出物:酸化防止物質であり、血管に働きかけ、脚気の発生率を低下させる。
ルテイン:視神経細胞及び目の損傷を防止し、目におけるフリーラジカル量を減少させる。
ビルベリー抽出物:視感度(visibility)を向上させ、屈折異常を助ける。
イチョウ抽出物:脳の効率的な使用を促進し、血液の循環を向上させる。
白インゲンマメ(White Kidney Bean)抽出物(ファセオラミン)及び発酵大豆抽出物:貯蔵エネルギー量を減少させ、糖の吸収量を減少させ、食欲の低下を助ける。
ガルシニア抽出物(ヒドロキシクエン酸):デンプンから脂質への交換を阻害する。
ω-6油(共役リノール酸):脂肪細胞の生成を阻害し、エネルギー代謝量を増加させ、骨格筋におけるタンパク質の破壊を阻害する。
ω-9油:血栓を作り出す悪玉の脂肪酸であるLDLコレステロールを減少させる。
ニンニク(ニンニク抽出物):コレステロールを減少させ、高血圧を軽減し、頭痛を防ぎ、血糖値を改善し、汗及び尿を排出し、湿疹を防止する。
レシチン:コレステロールレベルをコントロールし、脂質の炎症に関与し、胆嚢における結石を防止し、ビタミンA、D、E、Kの吸収量を増加させ、肝疾患を防止し、神経系に働きかける。
β-カロテン:暗所で目が見えるようにし、皮膚を紫外線から守る。
α-カロテン:心血管疾患を防止し、肺癌及び子宮頸癌のリスクを低減する。
クリプトキサンチン:子宮頸癌のリスクを低減する。
チョウセンニンジン:体内の活動能力を高め、免疫を高め、肝臓において毒素を取り除く。
ツボクサ抽出物:脳の能力を改善し、緊張を低下させ、神経系に働きかける。
ツキミソウ油:月経前症候群を治療し、脂質の炎症に関与する。
マリーゴールド抽出物:視野を拡大する、酸化防止物質、白内障を防止する。
グルコサミン:軟骨を生成し、体の多様な関節の変形性関節炎を支え、関節機能を改善し、腱及び膝の疼痛を緩和する。
スピルリナ:口臭(foul-mouthed odor)対策、並びに、タンパク質及びミネラルを補う。
ヒアルロン酸(HA):皮膚の保湿を促進し、皺を除く(抗皺)。
白グワーオクルア(Pueraria candollei Grah):女性の体に働きかけ、堅く締まった乳房にする。
赤グワーオクルア(Butea superba):男性更年期の場合に性ホルモンの代わりとなる。
キトサン:遊離脂肪酸を引き付け、血中の老廃物を引き付ける。
ショウガ及びショウガ抽出物:圧迫状態を消化及び低減し、汗を排出し、コレステロールを減少させる。
食物繊維:排泄系を助け、大便をなめらかにして容易に移動させる。
アスタキサンチン:酸化防止機能の重要な役割を果たす。
アセロラ抽出物:ビタミンCを補う。
ターメリック抽出物:解毒物質として肝機能を支持する、酸化防止物質、及びスキンケア。
【０００６】
グルコマンナンパール製品には補助食品物質を添加するだけでなく、製品に多くの種類の野菜汁又は果汁を加えることにより、味もより美味に発展させられる。天然汁は、リンゴ汁、ブドウ汁、ライチ汁、モモ汁、ロンゴン汁、オレンジ汁、パイナップル汁、クワの実汁、ルビー(Ruby)汁、サラック(Salak)汁、ニンジン汁、緑茶汁、スイカ汁、ベイルフルーツ(Bale fruit)汁、コーヒー汁、ローゼル汁、ジャスミン茶汁、グアバ汁、トマト汁、マンゴー汁、サトウキビ汁、ココナッツ汁、レモングラス汁、カンタロープ汁、ランブータン汁、レモン汁、イチゴ汁、パッションフルーツ汁、タマリンド汁、ヘアリーバジル(Hairy basil)汁、キク汁、ベニバナ汁、ココア汁、チャイニーズベジタブルゼリー(Chinese-vegetable jelly)汁、パンダナス汁、インディアンペニーワート葉汁、冬瓜汁、ビートルート汁、及びガックフルーツ(Gac fruit)汁などの汁のうち1つを、又は、2つ以上の汁を混ぜ合わせて、加えることができる。
【０００７】
さらに、この製品には、次のとおりの必要な食品添加物:
・カラギーナン(Caragenane)又はゼラチン(いずれか一方、又はその両方を共に使用する)
・水酸化カルシウム
・乳酸カルシウム
・クエン酸ナトリウム
・補助食品物質
を加え、製品には食品着色料を一切加えなくても加えても、いずれでもよい。
【０００８】
次いで、そのすべてを混ぜ合わせ、パール作製機を通すと、良好な栄養価、良好な着色が賦与され、見栄えがよく美味なグルコマンナンパール製品が得られる。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００９】
グルコマンナンパール製品の調合物は、次の原料から成る:
・水                                  65.44〜96.39重量%
・野菜汁又は果汁                      2〜20重量%
野菜汁又は果汁は、次のとおりのもの:リンゴ汁、ブドウ汁、ライチ汁、モモ汁、ロンゴン汁、オレンジ汁、パイナップル汁、クワの実汁、ルビー汁、サラック汁、ニンジン汁、緑茶汁、スイカ汁、ベイルフルーツ汁、コーヒー汁、ローゼル汁、ジャスミン茶汁、グアバ汁、トマト汁、マンゴー汁、サトウキビ汁、ココナッツ汁、レモングラス汁、カンタロープ汁、ランブータン汁、レモン汁、イチゴ汁、パッションフルーツ汁、タマリンド汁、ヘアリーバジル汁、キク汁、ベニバナ汁、ココア汁、チャイニーズベジタブルゼリー汁、パンダナス汁、インディアンペニーワート葉汁、冬瓜汁、ビートルート汁、及びガックフルーツ汁のうち1つ又は混合物のいずれかから選択できる。
・グルコマンナン                      1〜7重量%
・水酸化カルシウム                    0.5〜2重量%
・乳酸カルシウム                      0.05〜0.2重量%
・カラギーナン又はゼラチン(Gellatin)   0.05〜0.25重量%
・クエン酸ナトリウム                  0.01〜0.1重量%
・補助食品物質                        0.001〜5重量%
補助食品物質は、次のとおりのもの:コエンザイムQ10、ω-3、コラーゲン、L-アルギニン、L-オルニチン、イソフラボン、リコペン、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ビオチン、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、ヨウ素、亜鉛、マンガン、ナトリウム、カリウム、セレン、クロム、モリブデン、フッ化物、リン、L-トレオニン、L-フェニルアラニン、L-メチオニン、L-ロイシン、L-リジン、L-バリン、L-イソロイシン、L-グルタミン、L-グルタチオン、L-カルニチン、L-シスチン、L-システイン、タウリン、L-チロシン、緑茶抽出物(カテキン)、ブドウ種子抽出物、ルテイン、ビルベリー抽出物、イチョウ抽出物、白インゲンマメ抽出物(ファセオラミン)、発酵大豆抽出物、ガルシニア・カンボジア抽出物(ヒドロキシクエン酸)、ω-6油、ω-9油、ニンニク(ニンニク抽出物)、レシチン、β-カロテン、α-カロテン、クリプトキサンチン、チョウセンニンジン、ゴツコーラ抽出物、ツキミソウ油、マリーゴールド抽出物、グルコサミン、スピルリナ、ヒアルロン酸(HA)、白グワーオクルア(Pueraria candollei Grah.)、赤グワーオクルア(Butea superba)、キトサン、ショウガ及びショウガ抽出物、食物繊維、アスタキサンチン、アセロラ抽出物、並びにターメリック抽出物のうち1つ又は混合物のいずれかから選択できる。
・食品着色料                          0.0005〜0.01重量%
【００１０】
製造方法
1.コンニャク粉を用意して、1:25〜30の重量比で冷水(20〜21℃)に溶解する。
2.番号1の原料をよく混合して、少なくとも1時間保持する。
3. 1〜2重量%の水酸化カルシウム溶液を加えて、11.8〜12.1になるまでpHを調整する。
4.乳酸カルシウム、カラギーナン又はゼラチン、クエン酸ナトリウム、補助食品物質、及び食品着色料を加える。次いで、これを混合タンク中でよく混合する。
5.スクリューポンプを用いて番号3の生成物と番号4の原料とを、それらを、内部にステンレス鋼パイプを有し、直径60ミリメートル、長さ420ミリメートル、回転スピード700〜1,000rpmの2軸スクリューを有するプラスチックパイプを押し通すことによってブレンドする。
6.番号5の混合物を、プラスチックパイプを通して、内側部分が、133〜230rpmのスピードで出力率21kg/分を有する自己回転式のステンレス鋼材製、外側部分が、直径1ミリメートル〜20ミリメートルのパールを作製するための孔を有する真鍮材製でできているシリンダー区画を有するグルコマンナンパール作製機中に押し出す。それが、補助食品物質添加グルコマンナンパール製品である。
7.番号6の製品を用意して、70〜80℃の湯の中で5〜10分間調理する。
8.番号7の製品を1〜2重量%の水酸化カルシウム溶液に浸漬させてpHを調整し、6〜18時間保持して、製品を固め、安定させる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本開示の主題においてこれまでに述べたものを入念に仕上げること。