(57)【要約】      （修正有）【課題】麺の食感を壊さず、茹で上がりを早くする孔付麺を提供する。【解決手段】延伸状に形成された麺１の、麺厚４に対し１／５〜１／３の範囲の直径を有する針状挿入ピンを麺側面から圧入し、麺の中心部まで針状挿入ピンの最大直径を到達させ、針状挿入ピンを抜き取った際に、その形状を残した形で孔５を形成させ、熱と水分を吸収しやすくした茹で時間を短縮することを可能としたこと、を特徴とする孔付麺。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
延伸状に形成された麺の、麺厚に対し１／５〜１／３の範囲の直径を有する針状挿入ピンを麺側面から圧入し、麺の中心部まで針状挿入ピンの最大直径を到達させ、針状挿入ピンを抜き取った際に、その形状を残した形で孔を形成させ、熱と水分を吸収しやすくした茹で時間を短縮することを可能としたこと、を特徴とする孔付麺。
【請求項２】
下記（１）（２）（３）の特徴を備えること、を特徴とする請求項１記載の茹で時間を短縮することを可能としたこと、を特徴とする請求項１記載の孔付麺。
（１）テーパは麺幅の１／２の長さまでとし、針の直径は麺厚の１／５〜１／３までとした針状挿入ピン。
（２）針の形状をくさび状とし、針のテーパは麺幅の１／２の長さまでとし、針の直径は麺厚の１／５〜１／３までとしたくさび状針挿入ピン。
（３）針状挿入ピンの表面にＶ型の切れ込みを入れた、溝付針状挿入ピン
【請求項３】
請求項２記載の何れかの挿入ピンを利用して、麺の側面に一定間隔で圧入し孔を形成さすこと、或いは一定の間隔で左右の側面交互に圧入させ孔を形成することを、特徴とする請求項１記載の孔付麺。
【請求項４】
パスタ等の丸麺は、麺断面が円形のため角麺のように麺幅や麺厚による寸法の差異がなく、麺側面からの圧入と麺上方垂直からの圧入方式を比較しても茹であがり時間に差が無いことから、作業性を考慮して垂直方向からの針状挿入ピンによる孔を設け、その孔は針状挿入ピンの最大直径が麺芯まで到達するまで圧入することで、熱と水分の吸収を良くすること、を特徴とする請求項１記載の孔付麺。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、生麺及び乾麺の茹で上がり時間を短縮する為の、製造時孔あけ加工を施す麺類の製造法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】茹で時間を短縮する麺に関しては、原料の配合や形状等に関して様々な試みがなされている。例えば特開昭５１−４１４５６号広報や特開２００７−４９９２０号公報に見られるような、麺長に沿った複数の孔を設けるものや、特開平１０−１４６１６１号広報に見られる溝付麺が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開昭５１−４１４５６号広報
【特許文献２】特開２００７−４９９２０号公報
【特許文献３】特開平１０−１４６１６１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】しかしながら、上記特許文献１及び２に於ける麺長の中心に孔を設ける事や特許文献３に見られる麺表面に溝を設ける事は、茹で時間を短縮するには寄与するが、麺独自の食感や風合いを損ねる欠点がある。食感や風合いを損なわずに茹で時間を短縮するには、なるべく麺形状を損ねることなく、麺中央部まで熱と水分を早く吸収させることができる生麺や乾燥麺の形状を本発明により創案された。【０００５】本発明は、以下の（ａ）（ｂ）（ｃ）を目的とする。
（ａ）  麺に圧入する孔形成用の針状挿入ピンや、くさび状挿入ピン及び溝付針状挿入ピンにより空間を設ける事で、茹で上がり時間を短縮する孔付麺を提供すること、を目的とする。
（ｂ）  麺側面から針状挿入ピンを一定間隔で圧入することで、麺の形状変化が少なく孔からの熱及び水分の吸収が早まり、茹で時間が短縮できる孔付麺を提供すること、を目的とする。
（ｃ）  パスタ等の丸麺は、麺幅の上部から垂直に針状挿入ピンを一定間隔で圧入し、麺の形状変化を少なくし、孔から熱や水分の吸収を早めるようにした、茹で時間を短縮する孔付麺を提供すること、を目的とする。
【課題を解決する為の手段】
【０００６】上記課題を解決する為には、茹で上がりの芯を早く無くす事が時間短縮に繋がるので、麺長の側面から針状挿入ピンを圧入し、抜き取った際に挿入ピンの形状を残しつつ麺の特性である弾性を利用して側面形状がなるべく原型をとどめる様にすることと、間隔を置いて圧入することで食感と風合いを壊さないようにした生麺や乾燥麺を可能とすること、を特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】請求項１に関わる発明は、延伸状に形成された麺は、圧力を上部から加えられているため、出来上がりの麺断面が若干鼓型をなしている。それに伴い麺の中心部の芯は、やや扁平に形成され針状挿入ピンを上部から圧入しても芯付近に熱と水分が十分伝わらず、茹で上がり時間は大幅には改善されない。しかし針状挿入ピンを側面から圧入することで、扁平に形成された芯の中まで隙間が広がり、熱と水分が中心部まで早く吸収され茹で上がり時間が早くなること、を特徴とする。
【０００８】請求項２の（１）に係わる発明は、針のテーパ部分を麺幅の１／２の長さとすることで、圧入する際に針状挿入ピンが貫通しなくても、麺の中心部に針状挿入ピンの最大直径が届き孔を形成する。貫通させないことは、針状挿入ピンを抜き取った際、麺特有の弾性による孔の収縮作用で孔が若干ふさがり、茹でた後食感に違和感を感じさせないこと、を特徴とする。
【０００９】また、針状挿入ピンの直径を麺厚の１／５〜１／３の直径にすることで適度の孔径になり、食感に違和感を感じさせないこと、を特徴とする。
【００１０】請求項２の（２）に係わる発明は、請求項２の（１）の針状挿入ピンの形状を、丸ではなく角型のくさび状にしたものである。
【００１１】請求項２の（３）に係わる発明は、針状挿入ピンの表面にＶ型の切れ込みを入れることで、より熱と水分を麺芯部分に到達しやすくしたこと、を特徴とする。
【００１２】請求項３に係わる発明は、麺側面の同一方向からある一定の間隔で何れかの形状の挿入ピンを圧入して、麺に孔を形成し茹で上がり時間を短縮すること、を特徴とする。
【００１３】また、同一方向からのみ孔を構築するのではなく、圧入方向を左右の側面から交互に孔を形成し、より食感を保ちながら茹で上がり時間を短縮すること、を特徴とする。
【００１４】請求項４に係わる発明は、パスタ等の丸麺における孔の成型方法て、丸麺は角麺に比べ麺幅と麺厚が同寸で、側面圧入より上部から下部へ垂直に圧入する方が作業性も良く、丸麺は茹で時間に差異が出ないことから、針状挿入ピンを一定間隔で垂直に圧入し孔を形成することで、茹で時間を短縮すること、を特徴とする。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】麺孔断面図
【図２】針状挿入ピン概略図
【図３】くさび状挿入ピン概略図
【図４】溝付針状挿入ピン概略図
【図５】麺の片側面のみに形成された孔を有する孔付麺の実施形態図
【図６】麺の左右側面に形成された孔を有する孔付麺の実施形態図
【図７】麺上部より垂直に形成された孔を有する孔付麺の実施形態図
【発明を実施するための形態】
【００１６】図１は、延伸状に成形された麺１の断面図であり、上下方向に圧力を加えられて製造されるため、左右の側面が鼓状に変形している。それにより麺芯２は若干扁平になる。
【００１７】このような状態の麺１を早く茹で上がらすためには、挿入による針状挿入ピンの孔５は、テーパ長６が麺幅３に対して１／２の長さとし、貫通しないでも挿入ピン本来の断面の針状挿入ピンの孔５が、麺芯２まで到達し、また、圧入する針状挿入ピンの断面が、麺厚４の１／５〜１／３の直径からなる針直径７で形成されているので、食感に違和感を感じさせず熱と水分を麺芯２に素早く到達させ茹で上がり時間を大幅に短縮させることができる。
【００１８】図２は、針状挿入ピン８を示すものである。テーパ長６は、麺幅に対して１／２の長さに形成されている。また、針状挿入ピン８の直径は、麺厚４に対し１／５〜１／３の針直径７の範囲で形成されている。
【００１９】図３は、針状の丸軸を角型のくさび状に変えた、くさび状挿入ピン１０を示す。テーパ長６は針状挿入ピンと同比率同寸法である。
【００２０】図４は、針状挿入ピンの表面に、針先端からテーパ長６を通じて全体にＶ溝１１を加工し、より熱と水分を麺芯に伝わりやすくして、茹で上がり時間を短縮させるものである。
【００２１】図５は、麺側面の一方向からのみ、挿入ピンで一定間隔１３で開けた挿入ピンによる片面圧入孔１２であり、一定間隔１３を設けることで、食感を損なわず早く熱と水分が吸収され茹で上がり時間を短縮することができる。
【００２２】図６は、麺の両側面のに交互に挿入ピンによる孔を開ける方法で、右側面圧入孔１４と左側面圧入孔１５は、一定間隔１３で交互に形成され麺の変形を防ぐとともに、熱と水分をより均一に吸収させ、茹で上がり時間を短縮することができる。
【００２３】図７は、パスタ等の丸麺１６の場合で、麺幅上部より垂直に一定間隔１３をとり上部圧入孔１７を設けることで、食感を損なわず早く熱と水分が吸収され茹で時間を短縮することができる。
【符号の説明】
【００２４】  １  麺
２  麺芯
３  麺幅
４  麺厚
５  針状挿入ピンによる孔
６  テーパ長（麺幅の１／２）
７  針直径（麺厚の１／５〜１／３）
８  針状挿入ピン
９  くさび状挿入ピン
１０  溝付針状挿入ピン
１１  Ｖ字溝
１２  片面圧入孔
１３  一定間隔
１４  右側面圧入孔
１５  左側面圧入孔
１６  パスタ等の丸麺
１７  上部圧入孔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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