(57)【要約】      （修正有）【課題】ヨモギが有する多様な健康機能性を製造過程で極力失わないように保持したまま、ヨモギが有する良い香りを残しつつも、薬草様の独特の風味を出来るだけ抑え、老若男女が愛飲し易く、かつカフェインが含まれないヨモギ茶葉の製造方法を提供する。【解決手段】ヨモギ茶葉の製造方法であって、ブランチングを含まず、（ｉ）ヨモギ生葉の洗浄工程；および（ｉｉ）３０〜７０℃での通風乾燥、低温マイクロ波乾燥および減圧低温乾燥からなる群より選ばれる少なくとも１つの乾燥工程を含むヨモギ茶葉の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヨモギ茶葉の製造方法であって、ブランチングを含まず、
（ｉ）ヨモギ生葉の洗浄工程；および
（ｉｉ）３０〜７０℃での通風乾燥、低温マイクロ波乾燥および減圧低温乾燥からなる群より選ばれる少なくとも１つの乾燥工程
を含む、ヨモギ茶葉の製造方法。
【請求項２】
乾燥工程が、４０〜７０℃での通風乾燥である、請求項１記載の製造方法。
【請求項３】
乾燥工程が、６０〜７０℃での１０〜２０時間の通風乾燥である、請求項２記載の製造方法。
【請求項４】
乾燥工程が、６５℃１６時間の通風乾燥である、請求項３記載の製造方法。
【請求項５】
さらに、
（ｉｉｉ）ベタインを加える工程
を含む、請求項１〜４のいずれか一項記載の製造方法。
【請求項６】
ベタイン添加量が、０．０３〜５．０Ｗ／Ｗ％である、請求項５記載の製造方法。
【請求項７】
さらに
（ｉｖ）得られるヨモギ茶葉の１，８−シネオール含量がモニターされる工程
を含む、請求項１〜６のいずれか一項記載の製造方法であって、乾燥後に得られるヨモギ茶葉の１，８−シネオール含量が乾燥前のヨモギ生葉の１，８−シネオール含量に対し７０％以上保持される、製造方法。
【請求項８】
さらに
（ｖ）得られるヨモギ茶葉の樟脳含量がモニターされる工程
を含む、請求項１〜７のいずれか一項記載の製造方法であって、乾燥後に得られるヨモギ茶葉の樟脳含量が乾燥前のヨモギ生葉の樟脳含量に対し３０％以下に低減される、製造方法。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか一項記載の製造方法により得られるヨモギ茶葉。
【請求項１０】
請求項９記載のヨモギ茶葉、およびゴボウ茶、ヤーコン茶、麦茶または豆茶から選ばれる少なくとも１つ以上の副材料を含む、ヨモギ複合茶葉。
【請求項１１】
請求項９記載のヨモギ茶葉または請求項１０記載のヨモギ複合茶葉を抽出して得られる、ヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料。
【請求項１２】
請求項９記載のヨモギ茶葉または請求項１０記載のヨモギ複合茶葉を含む、菓子。
【請求項１３】
冷え性改善のための、請求項９記載のヨモギ茶葉、請求項１０記載のヨモギ複合茶葉、または請求項１１記載のヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料。
【請求項１４】
体重減少のための、請求項９記載のヨモギ茶葉、請求項１０記載のヨモギ複合茶葉、または請求項１１記載のヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ヨモギ茶葉の製造方法、前記製造方法により得られるヨモギ茶葉、および前記ヨモギ茶葉から得られる茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヨモギはキク科の多年草で、日本ではヨモギ（学名：Artemisia princeps Pamp.）、オオヨモギ（学名：Artemisia montana Pamp.）が主であり、別名モチグサ（餅草）ともいう。ヨモギの地下茎はやや横に這い、他の植物の発芽を抑制する物質を分泌し、集団を作る繁殖力の強い植物であり日本全国至る所に自生している。近年、ヨモギを畑で栽培管理する手法が確立され、春から秋にかけ安定した栽培ができるようになった。葉は艾葉（がいよう）という名称で漢方薬や医薬品原料として利用されるほか、ヨモギ茶としても利用されてきた。草餅等の食用としてはヨモギの穂先が利用されるものの、残りの葉の部分は捨てられてきた。
【０００３】
ヨモギは「ハーブの女王」といわれているだけあって、種々の香気成分を含有している。その香りの主成分は、１，８−シネオール（1,8-Cineol）、樟脳（Camphor）、β−カリオフィレン（β-Caryophyllene）や精油等である。この中で樟脳には、特有の薬臭さがあり、そのため嫌われる傾向にある。樟脳には、メントールと同じような清涼感もあるが、限度以上に飲んだ場合には有毒となる。樟脳には、血行促進作用や鎮痛作用といった利点もある。一方、１，８−シネオールには、こころよい芳香と味があり、炎症や痛みを和らげる効能が期待できることから、口中清涼剤、食品用香料、医薬品、化粧品等に幅広く利用されており、嗜好性、機能性ともに有利に働くと推定される。しかし、ヨモギの全体的な印象として、樟脳に代表される薬臭さ、土臭さは拭えず、嗜好的に課題を残してきた。
【０００４】
従来のヨモギを原料とする茶葉・市販飲料は、飲み易くする手段としてヨモギ含量を低く抑えるか、ブランチングと言われる蒸熱、蒸煮、煮沸または焙じるといった加熱処理を行ったものが多い。しかしその場合には、嗜好性、機能性を有する香り成分も、摂取時に低くなるという課題があった。
【０００５】
他方、日本国内では緑茶やコーヒー等のカフェインを含む飲料を好んで摂取する人も多く見受けられるが、カフェイン過剰摂取は睡眠障害を招く可能性がある。また、近年冷え性で悩む高齢者および女性が増加していることや、食の欧米化により子供の肥満率が増加する等、国民の健康バランスの崩れが懸念される中、健康機能性に配慮した飲料の需要は今後も伸びていくことが予想される。ヨモギ茶はカフェインを含まず様々な効能が期待される飲料であり、幅広い世代で飲用できる長所がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平８−２７５７５８「よもぎ茶及びその製造方法」  この文献は、ヨモギの生葉を遠赤外線で乾燥し、さらに鉄板で焙じて、この焙じたヨモギ葉とウーロン茶葉または麦茶とを重量配合比で１：０．５〜２としたヨモギ茶を開示する。
【特許文献２】特開昭５９−９５８７２「よもぎ茶の製造方法」  この文献は、ヨモギを蒸熱工程、冷却工程、脱水工程、熱風乾燥中揉工程および自重締込乾燥工程に付すことによりヨモギ茶を製造する方法を開示する。
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】地域資源活用「食品加工総覧」第１０巻素材編野菜、山菜、その他草本植物  発行所：社団法人農山漁村文化協会  厚生省国立医薬品食品衛生研究所北海道薬用植物栽培試験場編集部  ２０００年記  「ヨモギ」監修：柴田敏郎  ６９４頁  この文献は、一般的なヨモギ茶の製造工程（大賀ら、１９９５年より作成）およびヨモギ茶の製造方法別の特徴および総合評価を開示する。開示される方法は、ヨモギ単独を材料とし、ヨモギのアクを抜くための蒸熱、乾燥効率化のための１１０℃での高温乾燥工程が含まれている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従来、販売されているヨモギ茶葉の多くは、ブランチングと言われる蒸熱、蒸煮、煮沸または焙じるといった加熱処理をした後に乾燥することにより製造されており、ヨモギ本来の良い香りが極めて少ない。本発明者らは、従来から知られているヨモギが有する多様な健康機能性を製造過程で極力失わないように保持したまま、ヨモギが有する良い香りを残しつつも、薬草様の独特の風味を出来るだけ抑え、老若男女が愛飲し易く、かつカフェインが含まれないヨモギ茶葉の製造確立を課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するため、本発明者らは鋭意検討の結果、ヨモギの有する揮発（香）成分に着目し、良い香りの指標として１，８−シネオール、良くない香りの指標として樟脳を定め、ヨモギが本来有する利点を出来るだけ生かした飲み易いヨモギ茶葉を創出した。
【００１０】
すなわち、本発明は以下に関する。
【００１１】
（１）ヨモギ茶葉の製造方法であって、ブランチングを含まず、
（ｉ）ヨモギ生葉の洗浄工程；および
（ｉｉ）３０〜７０℃での通風乾燥、低温マイクロ波乾燥および減圧低温乾燥からなる群より選ばれる少なくとも１つの乾燥工程
を含む、ヨモギ茶葉の製造方法。
（２）乾燥工程が、４０〜７０℃での通風乾燥である、前記（１）記載の製造方法。
（３）乾燥工程が、６０〜７０℃での１０〜２０時間の通風乾燥である、前記（２）記載の製造方法。
（４）乾燥工程が、６５℃１６時間の通風乾燥である、前記（３）記載の製造方法。
（５）さらに、
（ｉｉｉ）ベタインを加える工程
を含む、前記（１）〜（４）のいずれか記載の製造方法。
（６）ベタイン添加量が、０．０３〜５．０Ｗ／Ｗ％である、前記（５）記載の製造方法。
（７）さらに
（ｉｖ）得られるヨモギ茶葉の１，８−シネオール含量がモニターされる工程
を含む、前記（１）〜（６）いずれか記載の製造方法であって、乾燥後に得られるヨモギ茶葉の１，８−シネオール含量が乾燥前のヨモギ生葉の１，８−シネオール含量に対し７０％以上保持される、製造方法。
（８）さらに
（ｖ）得られるヨモギ茶葉の樟脳含量がモニターされる工程
を含む、前記（１）〜（７）のいずれか記載の製造方法であって、乾燥後に得られるヨモギ茶葉の樟脳含量が乾燥前のヨモギ生葉の樟脳含量に対し３０％以下に低減される、製造方法。
（９）前記（１）〜（８）のいずれか記載の製造方法により得られるヨモギ茶葉。
（１０）前記（９）記載のヨモギ茶葉、およびゴボウ茶、ヤーコン茶、麦茶または豆茶から選ばれる少なくとも１つ以上の副材料を含む、ヨモギ複合茶葉。
（１１）前記（９）記載のヨモギ茶葉または前記（１０）記載のヨモギ複合茶葉を抽出して得られる、ヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料。
（１２）前記（９）記載のヨモギ茶葉または前記（１０）記載のヨモギ複合茶葉を含む、菓子。
（１３）冷え性改善のための、前記（９）記載のヨモギ茶葉、前記（１０）記載のヨモギ複合茶葉、または前記（１１）記載のヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料。
（１４）体重減少のための、前記（９）記載のヨモギ茶葉、前記（１０）記載のヨモギ複合茶葉、または前記（１１）記載のヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料。
【発明の効果】
【００１２】
本発明により得られるヨモギ茶葉は、ヨモギの有する独特の薬草様臭さ、土臭さ等のマイナス要素となる風味が極めて少なく、ヨモギが本来有する良い香りは保持され、抗酸化活性に代表されるヨモギの種々の健康機能性を発揮する。本発明における製造方法によれば、ヨモギの変色が抑えられ、健康機能性を有する良好な香り成分の損失が少ない。本発明における製造方法では、一般に使用されているヨモギ穂先だけではなく下葉部分も活用しうる。副材料としてゴボウ、麦類、豆類、ヤーコン葉の焙煎・粉砕物を配合してヨモギ複合茶葉とすれば、さらなる機能性および嗜好性の向上が得られる。驚くべきことに、本発明により得られるヨモギ茶は、血流（冷え症）の改善およびメタボリックシンドロームに該当する人の体重減にも効果を発揮する。また、本発明により得られるヨモギ茶は、一般に飲用される茶飲料、コーヒーと異なりカフェインを含まないため、老若男女、誰にでも好まれるという利点もある。また、従来行われていたブランチングを必要としないので、作業の効率化およびコストの削減を図ることもできる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】図１は、本発明による製造方法と従来技術における製造方法との違いを一例により表した図である。
【図２】図２は、ヨモギ生葉の部位別１，８−シネオール含量および樟脳含量の比較を示した図である。
【図３】図３は、ヨモギ茶葉の加熱による煮汁への１，８−シネオールの移行を示した図である。
【図４】図４は、ヨモギ複合茶葉の製造工程の一例を示した図である。
【図５】図５は、ヨモギ複合茶飲料、緑茶およびコーヒーにおけるカフェイン含量を比較した図である。
【図６】図６は、軽い冷え性の被試験者（本試験では手の冷却後、２０分以内に体温回復することが目安）がヨモギ茶を試飲した場合の血流改善効果を示した図である。
【図７】図７は、重い冷え性の被試験者（本試験では手の冷却後、２０分以内に体温回復しないことが目安）がヨモギ茶を試飲した場合の血流改善効果を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
次に、本発明の実施形態を述べる。本発明で用いられるヨモギとしては、例えばヨモギ（Artemisia princeps Pamp.）、オオヨモギ（Artemisia montana Pamp.）が挙げられるが、これに限定されるものではない。利用しうるヨモギ部分は、例えば穂先、下葉、茎である。
【００１５】
本発明による製造方法は、従来技術において採用されていたようなブランチングと言われる加熱処理を含まない。ブランチングとは、従来のヨモギ茶葉の製造方法において採用されている、蒸煮、蒸熱、煮沸または焙じるといった加熱処理をいう。従来は、ブランチング処理を施すことが常識であったが、本発明による製造方法では、前記のようなブランチング処理を施さない。本発明による製造方法と従来技術における製造方法との違いを、図１に表す。
【００１６】
本発明による製造方法は、７０℃以下での通風乾燥、低温マイクロ波乾燥および減圧低温乾燥からなる群より選ばれる少なくとも１つの乾燥工程を含む。前記乾燥工程は、好ましくは３０〜７０℃での通風乾燥であり、さらに好ましくは４０〜７０℃での通風乾燥であり、最も好ましくは６０〜７０℃での通風乾燥である。前記通風乾燥をする時間は、生葉が充分に乾燥する時間であればよく、典型的には１０〜２０時間である。とりわけ、６５℃で１６時間通風乾燥をすることが好ましい。
【００１７】
一実施態様において、前記乾燥後に得られるヨモギ茶葉の１，８−シネオール含量は、乾燥前のヨモギ生葉の１，８−シネオール含量に対し７０％以上、好ましくは８０％以上、最も好ましくは９０％以上保持されている。一実施態様において、前記乾燥後に得られるヨモギ茶葉の樟脳含量は、乾燥前のヨモギ生葉の樟脳含量に対し７０％以下、好ましくは６０％以下に低減されている。なお、乾燥後に得られるヨモギ茶葉の評価では、樟脳含量よりも、１，８−シネオール含量の方が優先される。その理由は、任意にベタインを加えることにより、樟脳のマスキングが可能となるからである。
【００１８】
前記１，８−シネオールおよび／または樟脳の含量（強度）は、乾燥工程中または乾燥工程後に、例えばＧＣ−ＭＳ分析によりモニターまたは確認される。
【００１９】
好ましくは、本発明によるヨモギ茶葉の製造方法は、ベタインを添加する工程を含む。ベタインは、トリメチルグリシンとも呼ばれ、味をマスキングする食品添加物として知られるが、香りをマスキングすることは知られていない。ベタインを添加することにより、ヨモギの成分を保持したまま、さらなる薬草臭の低減が可能となる。
【００２０】
本発明の製造方法におけるベタインの添加量は、０．０３〜５．０Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．０３〜０．１Ｗ／Ｗ％である。
【００２１】
一実施態様において、本発明の製造方法は、さらなる機能性および嗜好性の向上のため、ゴボウ、ヤーコン葉、麦類、豆類の乾燥物の焙煎または破砕物から選ばれる少なくとも１つ以上の副材料を加える工程を含み、それによりヨモギ複合茶葉を製造してもよい。副材料は、好ましくはゴボウ茶、ヤーコン茶、麦茶、小豆茶および黒豆茶である。
【００２２】
製造されたヨモギ茶葉又はヨモギ複合茶葉は、通常の茶葉と同様にして煎じられる。従って、製造されたヨモギ茶葉は、そのまま、破砕または粉砕されて、密封またはティーバッグに封入される。また、本発明により得られるヨモギ茶葉又はヨモギ複合茶葉を微粉末化後に圧縮することにより得られる錠剤、前記ヨモギ茶葉、ヨモギ複合茶葉またはそれらの抽出物を含むクッキー、ケーキ等の菓子、ヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料としてペットボトル等の容器に封入したもの、さらにヨモギ茶飲料またはヨモギ複合茶飲料に炭酸を吹き込んだ炭酸飲料としての供給も可能である。
【００２３】
以下、本発明の実施例について述べるが、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
【実施例１】
【００２４】
ヨモギのフレーバー調査
ヨモギの生葉を破砕し、０．５gを１５ml容バイアルに入れて密閉し、１００℃で１０分間保温した。次にＳＰＭＥ（Carboxen/PDMSファイバー，SUPELCO）により５分間ヘッドスペース相をサンプリングし、ＧＣ−ＭＳ分析を行った。また、乾燥葉の場合は生葉相当になるように水を加えて０．５ｇ、茶浸出液の場合は２００μｌをバイアル管に入れて密閉し、１００℃で１０分間保温したものを同様に処理してＧＳ−ＭＳ分析に供した。
ＧＣ−ＭＳ分析の条件を、表１に示す。
【００２５】
【表１】
2014143955.tif 000002
【００２６】
検出されたピークの中でフレーバーに関与すると考えられる化合物を抜粋した。結果を、表２に示す。
【００２７】
【表２】
2014143955.tif 000003
【実施例２】
【００２８】
ヨモギの部位別重量比率および部位別１，８−シネオールの含量
ヨモギ生葉の部位別重量比は、穂先９％、下葉（穂先以外の葉）３５％、茎５６％であった。これらの揮発１，８−シネオールおよび樟脳の含量を調べた。結果を図２に表す。従来の一般的な商品に使われている穂先の１，８−シネオール含量が一番高かった。
【実施例３】
【００２９】
ヨモギ葉の加工方法の検討
ヨモギ生葉を様々な条件で加工してヨモギ茶葉とした。ヨモギ生葉および得られたヨモギ茶葉について、ヨモギ本来の良い香りの指標として１，８−シネオール含量を、良くない香りの指標として樟脳含量を調べた。１１月に採取したヨモギ生葉、それを６５℃１６時間乾燥して得られたヨモギ茶葉、ヨモギ生葉をブランチング（短時間ゆでる）後６５℃乾燥して得られたヨモギ茶葉について、さらに６月に採取したヨモギ生葉、それを凍結乾燥して得られたヨモギ茶葉、ヨモギ生葉をブランチング（短時間ゆでる）後凍結乾燥して得られたヨモギ茶葉についての、１，８−シネオール含量および樟脳含量についての結果を、下記表３に示す。
【００３０】
【表３】
2014143955.tif 000004
【００３１】
上記結果から、ブランチングをしないで、６５℃１６時間の通風乾燥をすることが最も好ましいことが判明した。また、７５℃の乾燥では変色による品質劣化が見られたことから、７０℃以下の条件が好ましいことも判明した。
【実施例４】
【００３２】
ヨモギ生葉の部位別総ポリフェノール量および抗酸化活性
ヨモギの機能性を検討すると、フレーバー成分だけでなく、含有されるポリフェノールおよびそれにより期待される抗酸化活性が考えられる。そこで、ヨモギ生葉の部位別サンプルについて、総ポリフェノール量および抗酸化活性（ＯＲＡＣ：Oxigen radical Absorbance Capacity）値を調べた。
結果を、表４に示す。
【００３３】
【表４】
2014143955.tif 000005
【００３４】
部位別では、茎はポリフェノール量および抗酸化活性値ともに低く、穂先および下葉ではそれらが高かった。穂先と下葉との比較では、大きな差は見られなかった。この結果、ポリフェノール効果の観点では、一般に活用されているヨモギ穂先以外にも下葉を活用できることがわかった。よって、ヨモギの良い香りを保持しつつ、良くない香りを低減する加工をすれば、従来されてなかったヨモギ下葉も穂先と同様に利用できることがわかった。
【実施例５】
【００３５】
本発明の製造方法により得られたヨモギ茶葉の茶飲料への適合性
従来の製造方法により得られるヨモギ茶葉および実施例３において得られる本発明の製造方法によるヨモギ茶葉を、それぞれ茶葉の２５倍重量の沸騰水中で１分間煮沸した。１，８−シネオールは大部分抽出物へ移行した。結果を図３に示す。
【００３６】
また、例えばヨモギ穂先と下葉の部分を材料として、６５℃で１６時間通風乾燥することによりヨモギ茶葉が得られ、それを破砕した茶葉は１０分間煮沸することによりヨモギの良い香り成分を保持したヨモギ茶飲料となることがわかった。従って、本発明の方法により得られるヨモギ茶葉は、ヨモギ茶飲料とするのに適する。
【実施例６】
【００３７】
ヨモギ複合茶葉とするための副材料の検討
ヨモギ茶葉単独よりも、より嗜好性を高めることを目的として、ヨモギの特徴を生かし、さらに新しい香りを付加できる材料を選ぶことにより、ヨモギ複合茶葉の製造を試みた。種々検討した材料のうち、下記材料が適することがわかった。
ゴボウ：脂肪分解、コレステロール吸着が期待される。
ヤーコン葉：血糖値上昇抑制、高血圧改善、便秘改善が期待される。
大豆：抗酸化活性作用、更年期障害軽減が期待される。
小豆：抗酸化活性作用が期待される。
それぞれの材料について、官能試験で得られる個々の風味を生かせるような加工条件と、ＧＣ−ＭＳ分析によるフレーバー成分を調べた。結果を表５に表す。
【００３８】
【表５】
2014143955.tif 000006
【実施例７】
【００３９】
ヨモギ複合茶葉の香りの検討
本発明により実施例３において得られるヨモギ茶葉に実施例６において得られる種々の副材料を加えたヨモギ複合茶葉の各サンプルの揮発成分量を比較した。各サンプルの配合割合は、以下の通りである。
１：    ヨモギ茶葉のみ
２：    ヨモギ１．２ｇ：麦茶０．５ｇ
３：    ヨモギ１．２ｇ：ゴボウ茶０．８ｇ
４：    ヨモギ１．２ｇ：ヤーコン茶０．５ｇ
５：    ヨモギ１．２ｇ：小豆茶０．８ｇ
６：    ヨモギ１．２ｇ：黒豆茶１．０ｇ
７：    ヨモギ１．２ｇ：麦茶０．５ｇ：ゴボウ茶０．８ｇ：ヤーコン茶０．５ｇ：小豆茶０．８ｇ：黒豆茶１．０ｇ
８：    市販ヨモギ茶Ａ
９：    市販ヨモギ茶Ｂ
結果を、表６に示す。各副材料の添加により、ポリフェノールが強化された。そして、最終的な副材料全ての配合比率を調製することより、ヨモギの好ましい香り成分である１，８−シネオールを保持したまま、好ましくない香り成分である樟脳を低減することが実現した。
【００４０】
【表６】
2014143955.tif 000007
【実施例８】
【００４１】
ヨモギ茶飲料およびヨモギ複合茶飲料の官能試験
実施例７で得られたヨモギ茶葉およびヨモギ複合茶葉のうち、ポリフェノール含量が高く、１，８−シネオール含量が高いが、樟脳含量が少ないという観点で、１：ヨモギ茶葉、および７：ヨモギ茶葉＋２〜６の副材料によるヨモギ複合茶葉を選択して、８：市販ヨモギ茶Ａおよび９：市販ヨモギ茶Ｂとともに、煎じた後、官能試験を行った。７：ヨモギ茶葉＋２〜６の副材料によるヨモギ茶葉が、最も高い評価を得られた。結果を、表７に表す。
【００４２】
【表７】
2014143955.tif 000008
【実施例９】
【００４３】
ヨモギの揮発成分である樟脳に対するベタインの添加効果
ヨモギが有する薬臭さの原因である樟脳成分は、飲料として飲む場合に嫌われる傾向にある。ヨモギ茶葉にベタインを加えることにより、樟脳の低減を試みた。結果を、表８に表す。
【００４４】
【表８】
2014143955.tif 000009
【００４５】
ベタインを添加することにより、良くない香りの指標である樟脳が低減された。
【実施例１０】
【００４６】
ベタインを添加したヨモギ茶葉によるヨモギ茶飲料の官能試験
本発明により製造されるヨモギ茶葉に対しベタインを０．１％添加し、パネラー５人によりヨモギ茶飲料の薬草臭が弱い方を選択することによる、官能試験を行った。結果を、表９に表す。
【００４７】
【表９】
2014143955.tif 000010
【実施例１１】
【００４８】
ティーバッグタイプヨモギ複合茶葉の製造
ティーバッグタイプのヨモギ複合茶葉を製造した。製造工程を、図４に表す。
また、配合比を、表１０に表す。
【００４９】
【表１０】
2014143955.tif 000011
【００５０】
ヨモギ複合茶葉の材料の加工条件を、表１１に表す。
【００５１】
【表１１】
2014143955.tif 000012
【実施例１２】
【００５２】
カフェイン含量の検討
緑茶やコーヒーにはカフェインが含まれ、過剰な摂取は良くないとされている。そこで、実施例１１で得られたヨモギ複合茶葉を一般的な飲料用に調製した各浸出液１ｍｌにメタノール９ｍｌを加えて混合し、静置後の上澄液をろ過して高速液体クロマトグラフにて定量した。検量線はカフェイン標準品を１０５℃、１時間乾燥後、１０、２５、５０、７５、１００ｐｐｍ溶液で作成することによって、ヨモギ複合茶飲料、市販の緑茶および市販のコーヒーに含まれるカフェイン含量を分析し、それらを比較した。
高速液体クロマトグラフの条件
カラム：ＴＳＫｇｅｌ  ＯＤＳ８０Ｔｓ（内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍ）
移動相：水−メタノール−１Ｍ過塩素酸（１６００：２８０：１００Ｖ／Ｖ／Ｖ）
流速：１．５ｍｌ／分
カラム温度：５０℃
測定波長：２７０ｎｍ
結果を、図５に表す。
結果から、本発明により得られるヨモギ複合茶葉および茶飲料のカフェイン含量は、検出限界以下であり、カフェインによる弊害は無いと考えられる。
【実施例１３】
【００５３】
血流改善効果
ヨモギには血管拡張作用、冷え性改善等の報告があることから、本発明により得られるヨモギ茶飲料における血流改善効果を調べた。被験者は慢性的に冷え性の自覚を有する２０〜４０代の女性６名とした。被験者にお湯または本発明による実施例１１で得られたヨモギ茶飲料を２００ｍｌ摂取させ、１時間後の手の温度を測定した。軽い冷え性の被験者（本試験では、手の冷却後、２０分以内に体温回復することが目安）、重い冷え性被験者（本試験では、手の冷却後、２０分以内に体温回復しないことが目安）の温度推移を、図６および７に表す。さらに、被験者全員の冷却後２０分経過時点での手のひらの最高温度箇所と最低温度箇所の温度を、表１２に示す。
【００５４】
【表１２】
2014143955.tif 000013
【００５５】
本発明で得られるヨモギ茶飲料摂取により、冷え性改善が見られた。
【実施例１４】
【００５６】
体重減少効果
実施例１１のヨモギ複合茶葉について、１ティーバッグを水１Lで抽出した茶飲料をメタボリックシンドロームが気になる４２歳女性に３週間、６６歳男性に２週間、１L／日を摂取させた。その結果、４２歳女性が６ｋｇ、６６歳男性は２ｋｇの体重減があった。期間中摂取した食事および運動は、従来と特に変化を持たせず、平常通りとした。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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