(57)【要約】      （修正有）【課題】グリシンの特性を生かした甘味付与作用と共に、無味無臭並びに無害である霊芝炭粉末を混合することで甘味濃度を目視できる新規なグリシン系調味料を提供する。【解決手段】グリシンの粉末と霊芝炭の粉末をグリシン重量に対して０.１重量％から１.０重量％で配合し、好ましくはグリシン重量に対して０.５重量％で配合し、炭水化物を全く含まず使用時に水に浮く黒色の度合でグリシンによる甘味濃度を目視可能として経口的に摂取することを特徴とするグリシン系甘味調味料。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
グリシンの粉末と霊芝炭粉末を所定比率で配合し、使用時に水に浮く黒色の度合でグリシンによる甘味濃度を目視可能として経口的に摂取することを特徴とするグリシン系甘味調味料。
【請求項２】
前記所定比率は、前記霊芝炭粉末を前記グリシン重量に対して０.１から１.０重量％で配合したことを特徴とする請求項１に記載のグリシン系甘味調味料。
【請求項３】
前記所定比率は、前記霊芝炭粉末を前記グリシン重量に対して０.５重量％で配合したことを特徴とする請求項２に記載のグリシン系甘味調味料。
【請求項４】
前記グリシン系甘味調味料には、炭水化物を全く含まないことを特徴とする請求項１乃至４から選択されるグリシン系甘味調味料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘味濃度や甘味感覚を目視でき、糖分を含まないグリシンを含有するグリシン系甘味調味料に関する。
【背景技術】
【０００２】
グリシンは、ＣＨ2(ＮＨ2)ＣＯＯＨという最も簡単な構造の非必須アミノ酸であり、グリシンは食品添加物としても認められているアミノ酸であり、多くの食品に含まれている。例えば、飲料には品質の保存を目的に添加されており、その含量は最大５０ｍｇ／１００ｍｌ程度である。
また、グリシンは蒲鉾などの練り製品にも含まれている。グリシンの公知の機能として、一日あたり０.１ｇを摂取することで記憶や注意力を向上させることが挙げられる（非特許文献１）。また、美容食品の構成成分として（特許文献１）、サポニンの苦味やえぐみを軽減するための添加剤として（特許文献２）、さらに、食品の変質防止剤としてマルトースと共にグリシンを添加することが熟眠障害改善剤として公知である（特許文献３）。
しかし、どの甘味料も同化してあり目視で量を推測確認できるものはないのが現状である。ところが、グリシンも大量に摂取すると、ＬＤ−５０は、２６００mg／kg以上の摂取は人体にとって有害であるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−２２４３３４号公報
【特許文献２】特開平４−２０７１６１号公報
【特許文献３】特開平２−７２８５３号公報
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】サンドラ イー．（Sandra E.）ら著，「ジャーナル・オブ・クリニカル・サイコファーマコロジー（Journal of Clinical  Psychopharmacology）」 ，（米国），1999年，第19巻，第6号，P.506-512
【０００５】
従来より、旨味調味料としてグルタミン酸ナトリウムが広く使われている。同じアミノ酸の一つであるグリシンは甘味を有しており、蟹等の甲殻類のエキスに多く含まれ、それを食したときのほのかな甘味の元となっているが、単独で甘味料として使用できる程のレベルではない。
このため、食品に甘味を付与するには、通常、砂糖やソルビトール等のような糖類が主として用いられ、ステビオサイドやグリチルリチンのようなトリテルペン系のグルコシッド、アスパルテーム、ソーマチンのようなペプチドが用いられているが、グリシンの甘味の積極的な利用は行われてないのが現状である。
従って、グリシンは、通常、グルタミン酸ナトリウムを主成分とする複合調味料やエキス系調味料の補助成分として使用されているに過ぎない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、従来にない形態のグリシン含有甘味調味料を提供し、霊芝炭粉末を配合することによって、グリシンが蔗糖の約０.７倍の甘味倍数を持ちながら糖分を含まないことに着目し、使用に際して糖分過剰摂取を抑制し適正な摂取になるようにし、グリシン自体の摂取料も制御可能にした甘味調味料を提供することを目的とする。  
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、高血糖症特有の糖分過剰摂取を抑制するために、鋭意研究してグリシンの甘味成分と霊芝炭粉末を利用することで、上記課題を解決し、新たな機能を発現し得ることを見出し、以下のような本発明を完成した。
すなわち、本発明は、グリシンの粉末と霊芝炭粉末を所定比率で配合し、使用時に水に浮く黒色の度合でグリシンによる甘味濃度を目視可能として経口的に摂取することを特徴とするグリシン系甘味調味料であり、前記所定比率は、前記霊芝炭粉末を前記グリシン重量に対して０.１重量％から１.０重量％で配合したことが好ましく、より好ましくは、前記霊芝炭粉末を前記グリシン重量に対して０.５重量％で配合したグリシン系甘味調味料である。
また、前記グリシン系甘味調味料には、炭水化物を全く含まないグリシン系甘味調味料である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の炭水化物を全く含まないグリシン系甘味調味料は、甘味としてグリシンを用いたので、蔗糖の約０.７倍の甘味倍数を持ちながら糖分を含まないため、高血糖値症状の者が摂取してもＡＧＥ過剰に陥らないようにし、更に、グリシンに霊芝炭粉末を混合することにより甘味濃度を、浮遊する霊芝炭粉末の黒色によって目視させることにより高血糖値症状を持つ者への甘味に対する量の軽減が容易に判断可能で、過剰なグリシンの摂取を抑制できるようにしたものである。
【０００９】
このように、本発明のグリシン系甘味調味料は、グリシンに霊芝炭粉末を少量配合することにより、後述の実施例で支持される如く、高血糖値症状を持つ者の甘味欲求による精神的ストレスを解消するだけでは無く、通常の甘味料のように味覚によって確認するようなことはなく、甘味調味料の使用量を目視することにより過剰摂取を避けることが出来る。即ち、高血糖値症状を持つ者の甘味に対する欲求を満たすだけではなくＡＧＥ症状を抑制ことが可能になり、高血糖値症状を持つ者であっても飲料・食品素材の甘味摂取量を考慮することなく目視で調整でき飲用することができる。
【００１０】
したがって、グリシンに霊芝炭粉末を配合した甘味調味料の摂取により、糖分摂取と同感覚の満足感が得られるとともに、糖分の過剰摂取を抑制させるために霊芝炭粉末の浮遊による使用量の目視によって確認でき、その摂取量が確認でき、自己制御作用が働くことが期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施例のグリシン系甘味調味料の配合状態を説明する説明図、
【図２】本発明の実施例をカップに水に溶かした霊芝炭粉末が浮きグリシンが水溶液になった状態を説明する説明図、
【図３】本発明の実施例による使用効果４の効果の度合いによる円グラフの図、
【図４】実施例のグリシン系甘味調味料をそれぞれの重量(スティック１本分3g,スティック2本分6g,スティック3本分9g,)を一定の水１５０mlに溶かした状態の色見本の図である。
【図５】本発明のグリシン系甘味調味料の栄養成分の試験検査結果の成分分析表である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は、高血糖値症状を持つ者は、糖分を摂取する欲求を持つが、糖分摂取によるＡＧＥ過剰に陥り、更なる血流や血管内皮細胞の障害を発症させる要因になるが、高血糖値症状の者が摂取してもＡＧＥ過剰に陥らず、且つ、的確に甘味に対する量の軽減が容易に判断可能で、過剰なグリシンの摂取を抑制できるかを鋭意研究した。
この研究結果を説明すると、高血糖値状態ではたんぱく質が糖と反応し（たんぱく質の糖化）、その結果として最終的にできる糖化たんぱく質（終末糖化産物。AGE）が過剰になり動脈硬化の原因物質になることが最近の研究で明らかになっている。動脈硬化は心臓及び脳血管障害の主因になり糖分の摂取量を制限され、それが、糖分要求の精神的ストレスを持つことになる。そして、高血糖値症状を持つ者は、糖分を摂取する欲求を持つが、糖分摂取によるＡＧＥ過剰に陥り、更なる血流や血管内皮細胞の障害を発症させる要因になる。  
【００１３】
これに対して、グリシンは蔗糖の約０.７倍の甘味倍数を持ちながら糖分を含まないため、高血糖値症状の者が摂取してもＡＧＥ過剰に陥らない。しかし、例えば、このグリシンをコーヒー等の調味料として使用しても、グリシンが無色透明で、水溶性であるので、どの程度カップに投入したのか判らない。
したがって、糖分過剰摂取を抑制し適正な摂取になったか否かも判らない。そこで、グリシンの濃度に比例した着色物質として適したものを探求して、霊芝炭粉末が最適であることを見出した。
【００１４】
霊芝炭粉末は、多少臭いが残る木炭等とは異なり、炭化した霊芝は無味無臭並びに無害であり、体内に吸収されないため口内摂取しても体内への影響はない。更に、木材などの炭と相違しポーラス（孔）が少なく、木炭等は沈殿するが、水に投入しても水分を吸着しない霊芝炭粉末は浮遊する。
これを以下に数値的に説明する。
[比重]    木炭(黒)・・・・・・・・・・０.６３
木炭(白)・・・・・・・・・・１.７４
霊芝炭粉末(本実施例：登録商標「麗姿」)・・０.１２
[臭い]（揮発成分の質量によって）
外国の木炭は、臭いがきつく使用不可。
中でも中国製は臭いがきつく使用不可。
中国製(１級〜２級)      ・・・４.８〜２０重量％
外国製                  ・・・２〜３重量％
国内：備長炭            ・・・２〜３重量％
霊芝炭粉末(本実施例：登録商標「麗姿」)
・・・０重量％
以上のように、霊芝炭粉末(登録商標「麗姿」)は、他の木炭に比べて比重が軽く・匂わない。
【００１５】
グリシンへ霊芝炭粉末をグリシン重量に対して０.１重量％から1重量％配合することにより、好ましくは０.３重量％から1重量％配合することにより、飲料物への甘味料として使用した場合、木材などの炭と相違しポーラス（孔）が少ないので、そのため水分を吸着しない霊芝炭粉末は浮遊し、炭特有の黒色の浮遊物となって目視できる。グリシン重量に対して霊芝炭が０.３重量％以下だと黒色の色が薄く濃淡の差が明瞭でなく、このように、霊芝炭の添加量が過小では添加効果（目視）を奏し難い。これに対して、１重量％以上だと浮遊物が黒くなりすぎて濃淡の差が判断が困難であり、霊芝炭粉末の浮遊率が多く飲料・食欲を低減させ素材の視覚に悪影響を与える。これらの理由で、霊芝炭を前記グリシン重量に対して０.５重量％で配合したことが最も好ましい。
【００１６】
グリシンのメッシュ構造は２０メッシュであるが、２５〜３０メッシュが最適であり、混合する霊芝炭粉末もグリシンと同メッシュサイズにして、粉砕混合することが可能である。
霊芝炭粉末は対象物に対して着色する際に色素のようにイオン化して水溶性の性質を持たないため、主に浮遊し、一部沈殿するので対象物そのものを着色するものではない。
こうして配合した本発明のグリシン系甘味調味料は、料理、飲料に直接混入して使用することで、そのグリシンの濃度が判別できる。
食品、飲料としては、特に限定されないが、加糖して飲用及び食する飲用・食品の、例えば、紅茶、コーヒー、清涼等に使用することが、本発明のグリシン系甘味調味料の効果（甘味作用）が顕現し易く望ましい。
【００１７】
以下、本発明のグリシン系甘味調味料の実施例に沿って本発明の内容を具体的に説明する。
[実施例]
実施例としては、図１に示すように、食品添加物用のグリシン粉末１００ｇに霊芝炭粉末０.５ｇの０.５重量％を混合し、２０メッシュパスに粉砕した混合粉末を調製したものを実施例とした。
実験は、上記の実施例を各種の一般の飲料に加えて、グリシンの濃度の判定と、甘味感覚の程度を調べた。
【００１８】
[使用結果１]
各々市販のブレンド紅茶のティーバッグを用意し、これに所定量（150ｍｌ）の熱湯を加えて１分間抽出し、粉末のグリシンに霊芝炭粉末を配合した実施例の粉末の１ｇを添加したものと添加しないもの１ｇを用意した。
抽出したブレンド紅茶を５名の被験者が飲用した。グリシン粉末に霊芝炭粉末を配合したものと添加しない場合と比較したときの、グリシン粉末に霊芝炭粉末を配合したもに添加したものについての甘味感覚を被験者からコメントを得た。試験した３種類全てのブレンド紅茶について、過半数の被験者が甘味感覚を確認し、その大部分が好ましい満足感を得た。
この場合は、図２のような状態にあり、グリシンの量は上部に浮いた霊芝炭粉末の量で確認と推測ができた。なお、自主的に摂取し、本人の自由意志によってコメントした結果をまとめたものである。
なお、図４に、直径８ｃｍのビーカーに１５０ｍｌの水を注ぎ、本実施例を３ｇ(市販のスティック１本に相当)、６ｇ(市販のスティック２本に相当)、９ｇ(市販のスティック３本に相当)を溶かした場合の液体表面の色見本であるが、図に示すように、濃度の差が、明瞭にグレーの濃淡の差として目視によって認識できる。
【００１９】
[使用結果２]
被験者である日本在住の日本人（男性、５２歳、体重７２ｋｇ、血糖値１３０）が市販顆粒飲用コーヒーを所定量（150ｍｌ）の熱湯を加えて溶解させ、市販コーヒー用スティックシュガー４ｇとグリシン粉末に霊芝炭粉末を配合したもの２ｇを用意した。
市販顆粒飲用コーヒーを被験者が飲用したところ、グリシン粉末に霊芝炭粉末を配合したものは市販コーヒー用スティックシュガーの２分の１の使用量であるにも関わらず、甘味感覚に関しては同等の満足感を得た。
【００２０】
[使用結果３]
各々市販のブレンド紅茶のティーバッグを用意し、これに所定量（150ｍｌ）の熱湯を加えて１分間抽出し、粉末のグリシンに粉末の霊芝炭を配合したものを用意した。抽出したブレンド紅茶を５名の被験者に粉末のグリシンに霊芝炭を配合したものを砂糖の代替甘味料として１ｇの軽量スプーンを用意して自由摂取させ飲用した。粉末の霊芝炭の浮遊物が多量にブレンド紅茶の液面を黒色に覆い、飲用欲を減少させた。
【００２１】
[使用結果４]
被験者５０人（男性２４〜６５歳２３名、女性２２〜５２歳２７名）がドリップ式市販飲用コーヒーを所定量（150ｍｌ）の熱湯から抽出させ、市販スティックシュガー３ｇとグリシンに霊芝炭粉末を配合したもの１.５ｇを用意した。
両方のドリップ式市販飲用コーヒーを被験者が飲用したところ、図３に示すような結果が得られたが、グリシン粉末に霊芝炭粉末を配合したものは市販スティックシュガーの２分の１の使用量であるにも拘わらず、市販スティックシュガーよりも満足感を得たのは９０％に達した。また、被験者のすべてがドリップ式市販飲用コーヒーの表面にグリシンに霊芝炭粉末を配合したものが目視で確認できた。
【００２２】
以上のことから、本発明の実施例によれば、甘味としてグリシンを用いたので、蔗糖の約０.７倍の甘味倍数を持ちながら糖分や炭水化物を全く含まないため、高血糖値症状の者が摂取してもＡＧＥ過剰に陥らないようにし、更に、グリシンに霊芝炭粉末を混合することにより甘味濃度を、浮遊する霊芝炭粉末の黒色によって目視させることにより高血糖値症状を持つ者への甘味に対する量の軽減が容易に判断可能で、過剰なグリシンの摂取を抑制できる。
本実施例のグリシン系甘味調味料の栄養成分の試験検査結果を図５の表に示すが、炭水化物は、タンパク質９９.６ｇ／１００ｇに対して炭水化物は０ｇ／１００ｇであって全く炭水化物を含まないことが判る。なお、灰分の０.４ｇ／１００ｇは霊芝炭粉末である。
【００２３】
このように、本発明の実施例のグリシン系甘味調味料は、グリシンに霊芝炭粉末を少量配合することにより、高血糖値症状を持つ者の甘味欲求による精神的ストレスを解消するだけでは無く、通常の甘味料のように味覚によって確認するようなことはなく、甘味調味料の使用量を目視することにより過剰摂取を避けることが出来る。即ち、高血糖値症状を持つ者の甘味に対する欲求を満たすだけではなくＡＧＥ症状を抑制ことが可能になり、高血糖値症状を持つ者であっても飲料・食品素材の甘味摂取量を考慮することなく目視で調整でき飲用することができる。
【００２４】
したがって、グリシンに霊芝炭粉末を配合した甘味調味料の摂取により、糖分摂取と同感覚の満足感が得られるとともに、糖分の過剰摂取を抑制させるために霊芝炭粉末の浮遊による使用量の目視によって確認でき自己制御作用が働くことが期待できる。
なお、本発明の特徴を損なうものでなければ、上記実施例に限定されるものでないことは勿論である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図５】
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【図４】
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