(57)【要約】【課題】従来の飲料とは異なる食感を備えた容器入りゲル状アルコール飲料を提供する。【解決手段】容器入りゲル状アルコール飲料１は、容器２にゲル状物が充填されてなる。容器２の有効高さＨは、平均断面積に対して３０％以上の断面積を有する領域の中の最も高い位置であり、全長Ｌと等しい。ゲル状物は、有効高さＨの８５％以下の高さまで略密に充填されている。ゲル状物は、製造時においては実質的に１個の固体状態を維持しており、その剪断強さが５６〜６８Ｐａである。容器入りゲル状アルコール飲料１を振とうすることにより、容器２の中でゲル状物の塊が適度に壊れ、流動性を有するものとなり、いわゆるジュレのような性状となり、吐出口３から容易に排出できる。振とう後のゲル状物の食感は、とろっとした独特の心地よいものとなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
吐出口を有する容器にアルコールを含有するゲル状物が充填されてなる容器入りゲル状アルコール飲料において、
前記容器は、吐出口を上にして載置した姿勢を基準とし高さ方向に異なる部位で輪切りにしたと仮定した場合の断面積が同一であるか或いは変化するものであり、
平均断面積に対して３０％以上の断面積を有する領域の中の最も高い位置を有効高さＨとし、前記ゲル状物は前記有効高さＨの８５％以下の高さまで略密に充填されており、
前記ゲル状物は、製造時においては実質的に１個の固体状態を維持しており、剪断強さが５６〜６８Ｐａであることを特徴とする容器入りゲル状アルコール飲料。
【請求項２】
前記ゲル状物は、次の条件で行うスランプ試験によるスランプ値が１７ｍｍ以下であることを特徴とする請求項１に記載の容器入りゲル状アルコール飲料。
スランプコーンの大きさ
形状：円錐台
底面の直径：５０ｍｍ
頂面の直径：６８ｍｍ
高さ      ：７４ｍｍ
気温：２０℃
【請求項３】
前記ゲル状物のアルコール濃度が１〜２０ｖ／ｖ％であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入りゲル状アルコール飲料。
【請求項４】
前記ゲル状物は果汁を含むものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の容器入りゲル状アルコール飲料。
【請求項５】
リキュール又はスピリッツであることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の容器入りゲル状アルコール飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器入りゲル状アルコール飲料に関するものであり、特に、製造時は容器内のゲル状物が実質的に１個の固体を構成し、飲用の直前に容器ごと振とうして内部のゲル状物を破壊して流動化させる容器入りゲル状アルコール飲料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の価値観の多様化を反映して、様々な形態の飲食品が製造されている。新規な形態を有するゼリー飲料はその一例であり、飲料にゼリーを含有させたもの、パウチ等に充填されたもの等が市販されている。
【０００３】
ゼリータイプのアルコール飲料の従来技術としては、ゼリー入りアルコール飲料及びその製造方法（特許文献１）、炭酸ガス含有ソフトゼリー状リキュールの製造方法（特許文献２）、可撓性薄膜を使用した包装容器にゲル状のアルコール含有物を充填したアルコール含有食品（特許文献３）、固形分高含有ゼリー飲料（特許文献４）が挙げられる。
【０００４】
すなわち、特許文献１に開示された発明は、ゼリー入りアルコール飲料及びその製造方法に関する発明であり、特許文献１には、脱アシル型ジェランガムを含むゲル化剤を含有するゼリー細片部をアルコール濃度が１〜２５ｖ／ｖ％のアルコール液部中で貯蔵するゼリー入りアルコール飲料の製造方法が開示されている。
特許文献２には、κカラギナンと溶融温度７０℃〜８０℃のローカストビーンガムを主成分とし寒天を含まないゲル化剤をリキュール原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填し密封した後、７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却することを含む、炭酸ガス含有ソフトゼリー状リキュールの製造方法が開示されている。
【０００５】
特許文献３には、アルコール含有液にゲル化剤を添加し、アルコール濃度が１重量％から２０重量％であり、流動性を有する局所小塊ゲルを含んだアルコール含有食品を得、該アルコール含有食品を、アルミニウム加工フィルムなどの可等性薄膜で構成された包装材を袋状に形成してなる包装容器に、気体が極力入り込まない状態で充填することにより、独特の触感を有する包装容器充填済みのアルコール含有食品が開示されている。
特許文献４には、グルコマンナン、ローカストビーンガム、及びカラギーナン、及びゲル化促進剤によって形成されるゼリーを含有し、ゲル化成分、及びゲル化促進剤の種類、配合比、及び濃度を特定の条件にすることにより、高濃度の固形分が均一に分散された良質なゲルを形成させる固形分を高い濃度で含有するゼリー飲料及びその製造方法が開示されている。
【０００６】
また近年、「ジュレ」と称されるタイプの食品が種々開発されている。ジュレとゼリーとは本来は同義であるが、一部の食品分野では使い分けがなされている。この場合、ジュレは、ゼリーに比べて水分が多い、とろっとした食感のものを指す。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００９−２２２５１号公報
【特許文献２】特開２００９−１８３２２６号公報
【特許文献３】特開２００６−２５７１８号公報
【特許文献４】特開２０１２−２４０８１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上記のように、ゼリータイプのアルコール飲料については、消費者の多様な嗜好に対応すべく、様々な検討が行われている。しかし、消費者の嗜好はさらに多様化する傾向にあり、さらなる検討が求められている。そこで本発明は、消費者の多様化に対応し、従来の飲料とは異なる食感を備えた容器入りゲル状アルコール飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、新たな食感を有するジュレタイプ／ゼリータイプのアルコール飲料を開発すべく、数多くの種類の配合を設定し、それぞれの配合で一塊のゲル状物を作製し、これを容器に入れて振とうし、その直後に食してみた。その結果、ある種の配合による一塊のゲル状物は、振とうによって塊が適度に壊れて、流動性を獲得し、いわゆるジュレのような性状となり、あたかも飲料のごとくの食感を得られることが判った。またこの食感は、本発明者らがかつて経験したことの無いものであった。
そこで本発明者らは、前記した配合液を瓶に充填し、配合液を瓶内で硬化させて、瓶内に一塊のゲル状物を形成させた。その後に、試食せんと瓶を振とうしたが、瓶内でゲル状物が移動せず、期待した程度に破壊させることができなかった。また使用した瓶は開口が小さいものであったため、ゲル状物が詰まってしまい、排出することすらできなかった。
【００１０】
上記した知見に基づいて完成された請求項１に記載の発明は、吐出口を有する容器にアルコールを含有するゲル状物が充填されてなる容器入りゲル状アルコール飲料において、前記容器は、吐出口を上にして載置した姿勢を基準とし高さ方向に異なる部位で輪切りにしたと仮定した場合の断面積が同一であるか或いは変化するものであり、平均断面積に対して３０％以上の断面積を有する領域の中の最も高い位置を有効高さＨとし、前記ゲル状物は前記有効高さＨの８５％以下の高さまで略密に充填されており、前記ゲル状物は、製造時においては実質的に１個の固体状態を維持しており、剪断強さが５６〜６８Ｐａであることを特徴とする容器入りゲル状アルコール飲料である。
【００１１】
本発明の容器入りアルコール飲料は、吐出口を有する容器にアルコールを含有するゲル状物が充填されてなるものである。本発明では、容器の平均断面積に対して３０％以上の断面積を有する領域の中の最も高い位置を「有効高さＨ」と定義し、ゲル状物の充填量を有効高さＨの８５％以下に抑えている。そのため、容器を振とうした場合にゲル状物が移動しやすく、ゲル状物の破壊を効率よく行える。
すなわち本発明者らは、容器の形状について検討し、そのヘッドスペース部分に着目することにより、飲用前に振とうした際に、容器に詰まることなくグラス等に注ぐことのできる流動性のあるゲル状アルコール飲料を開発し、本発明を完成させた。
【００１２】
また本発明では、ゲル状物の剪断強さが５６〜６８Ｐａである。この範囲であれば、振とうすることによって一塊のゲル状物が適度に壊れ、独特の食感を得ることができる。すなわち、剪断強さが強すぎる場合には、振とうしても塊が適度の大きさに壊れない。逆に剪断強さが弱すぎると、振とうによって泥状と化し、食感が劣る。
【００１３】
請求項１に記載の容器入りゲル状アルコール飲料において、前記ゲル状物は、次の条件で行うスランプ試験によるスランプ値が１７ｍｍ以下であることが好ましい（請求項２）。
スランプコーンの大きさ
形状：円錐台
底面の直径：５０ｍｍ
頂面の直径：６８ｍｍ
高さ      ：７４ｍｍ
気温：２０℃
【００１４】
前記ゲル状物のアルコール濃度が１〜２０ｖ／ｖ％であることが推奨される（請求項３）。なお、本明細書においてアルコールとは、特に断らない限りエタノールを指すものとする。
【００１５】
前記ゲル状物は果汁を含むものであってもよい（請求項４）。
【００１６】
リキュール又はスピリッツであることが推奨される（請求項５）。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の容器入りゲル状アルコール飲料は、ゲル状物が振とうによって塊が適度に壊れ、流動性を獲得し、独特の食感を得ることができる。さらに、振とうによって得られたゲル状物は、容器に詰まることなくグラス等に容易に注ぐことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の一実施形態に係る容器入りゲル状アルコール飲料の容器を表す正面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】図１のＢ−Ｂ断面図である。
【図４】図１の容器にゲル状物を充填した状態を表す説明図である。
【図５】実験に用いた容器を表す正面図である。
【図６】剪断強さの試験方法を説明する分解斜視図である。
【図７】剪断強さの試験方法を説明する断面図である。
【図８】スランプ試験で用いたスランプコーンを表す斜視図である。
【図９】図７のスランプコーンの正面図である。
【図１０】スランプ試験の試験方法を説明する斜視図であり、スランプコーンを逆さに置いた状態を表す。
【図１１】スランプ試験の試験方法を説明する別の斜視図であり、スランプコーンを抜いた状態を表す。
【図１２】図５の容器にゲル状物を充填した状態を表す説明図である。
【図１３】図５の容器にゲル状物を充填した別の状態を表す説明図である。
【図１４】他の容器を表す正面図である。
【図１５】図１４の容器にゲル状物を充填した状態を表す説明図である。
【図１６】図１４の容器にゲル状物を充填した別の状態を表す説明図である。
【図１７】図１４の容器にゲル状物を充填したさらに別の状態を表す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下、本発明を実施するための形態について、図面を参照しながら具体的に説明する。なお、発明の理解を容易にするために、各図面においては部材等の大きさや厚み等が一部誇張して描かれており、実際の大きさや比率等とは必ずしも一致しないことがある。さらに、本発明が以下の実施形態に限定されないことは当然である。
【００２０】
本発明の一実施形態に係る容器入りゲル状アルコール飲料１は、ゲル化剤によりゲル化された酒類（以下、ゲル状物２０）が所定の容器２に充填されてなるものである。容器入りゲル状アルコール飲料１によれば、飲用前の振とうによりゲル状物２０が流動化し、独特の食感を有する高品質なゲル状アルコール飲料が得られる。
【００２１】
容器２は、ガラス瓶又は樹脂製ボトルである。容器２の全高Ｌは約１５０ｍｍであり、全内容積は約１８０ｃｍ3（立法センチメートル）である。したがって、容器２の平均断面積は、約１２ｃｍ2（平方センチメートル）である。
容器２の外観形状は、図１のとおりであり、吐出口３を１つ有している。吐出口３は、容器２の中心軸線上にあり、その外周にネジ５が形成されている。
容器２は、徳利のような下膨らみの形状をしており、吐出口３を上にして載置した姿勢を基準とし高さ方向に異なる部位で輪切りにしたと仮定した場合の断面積が、各部で異なる。すなわち、容器２は、樽状に膨らみを有する本体領域６と、先端にあって吐出口３が設けられた蓋装着領域７と、この両者を繋ぐ首領域８とに区分される。
【００２２】
容器２においては、本体領域６の中央部分が最も太く、断面積が最も大きい。すなわち容器２は、全高Ｌの３分の１から４分の１程度の高さの位置の断面積が最も大きい。具体的には、本実施形態の容器２において最も太い箇所は、図１に示すＡ−Ａ切断線の部位であり、その断面積は約３０ｃｍ2である。当該部位の断面形状は図２のようになる。
一方、容器２における首領域８の最も細い部位は、図１に示すＢ−Ｂ切断線の部位であり、その断面積は約６ｃｍ2である。当該部位の断面形状は図３のようになる。
したがって、容器２の最も細い部位の断面積は、平均断面積たる約１２ｃｍ2の約５０％であり、平均断面積に対して３０％以下の領域は存在しない。
本発明では、平均断面積に対して３０％以上の断面積を有する領域の中の最も高い位置を「有効高さＨ」と定義しているから、本実施形態において、容器２の有効高さＨは、全高Ｌと等しい。
なお、図２，３では、容器２の内部構造を一部省略して描いている。
【００２３】
容器２は、透明又は半透明で、透光性を有するものであることが好ましい。かかる構成によれば、ゲル状物２０が外から見えるので、意匠性に優れたものとなる。ただし、本発明はこれに限定されるものではなく、容器２は不透明であってもよい。
【００２４】
本実施形態では、容器２に、約１５０ｃｍ3のゲル状物２０が充填されている。ゲル状物２０は、製造時においては実質的に１個の固体状態を維持しており、その最高部の高さは、約９ｃｍである。したがって、図４に示すように、本実施形態ではゲル状物２０が有効高さＨの約６０％しか充填されていない。そのため、ゲル状物２０の上には、一定以上の断面積を有する空隙（ヘッドスペース）がある。
なお、本発明におけるゲル状物２０の充填量は、有効高さＨの８５％以下であればよく、より好ましくは８０％以下、さらに好ましくは７０％以下、特に好ましくは６０％以下である。
【００２５】
次に、容器２内に充填されているゲル状物２０について説明する。
本実施形態におけるゲル状物２０は酒類であり、例えばアルコール（エタノール）濃度が１〜２０ｖ／ｖ％で、さらに果汁等を含むものである。
ゲル状物２０は、製造時においては実質的に１個の固体状態を維持している。
【００２６】
ゲル状物２０の離水率は、従来のゲル状食品（例えば、デザート用）の離水率と比較して大きい。そのため、本実施形態では離水した水がゲル状物２０の表面を漏れなく覆うことができる。この構成が、振とう後における好食感の一要因となっている。
【００２７】
ゲル状物２０の剪断強さは５６〜６８Ｐａの範囲である。剪断強さの定義については後述する。
【００２８】
ここで、本発明者らが行った実験について説明する。
本発明者らは、ゲル状物を作製するにあたり、数多くの種類の配合について検討し、後述の実施例１に示す１つの配合を決定した。この配合にしたがって調製した配合液（原料液）を、図５に示すガラス製の容器４２に、全高の半分の高さまで充填した。なお、この高さは有効高さＨの約６０％に相当する。そして、容器４２内で原料液を固化させた。これにより、実質的に１個の固体状態となったゲル状物２０が形成された。
【００２９】
ここで容器４２は、図５に示すように、略円筒状の本体領域４６と、先端にあって吐出口４３が設けられた蓋装着領域４７と、この両者を繋ぐ首領域４８とに区分される。本体領域４６の断面積は約２３ｃｍ2であり、首領域４８の断面積は約２．５ｃｍ2である。また平均断面積は約１５ｃｍ2である。したがって、容器４２の有効高さＨは、本体領域４６と首領域４８との境界付近の高さである。
【００３０】
ゲル状物２０が充填された容器４２を、約５回、強く振とうした後、コップに移し、試飲した。その結果、ゲル状物２０は、その塊が適度に壊れ、流動性を有するものとなった。いわゆるジュレのような性状であり、コップへの移し変えも容易であった。また、振とう後のゲル状物２０の表面は、全体的には滑らかであるが、ある程度の凸凹を有していた。そしてその食感は、とろっとした、独特の心地よいものであった。また前記の凸凹感は、舌の上でも認識できた。少なくとも、振とう後のゲル状物２０の表面は平坦なクリーム状や泥状ではなかった。
【００３１】
別途、同一配合のゲル状物２０を別の容器内で調製し、下記の物理的性質を測定するための試料とした。
【００３２】
ゲル状物２０について、剪断強さを測定した。また生コンクリートで採用されているスランプ試験に類似する試験も行った。各試験方法について説明する。
【００３３】
＜剪断強さ＞
図６に示すような、円形の孔３０（直径：１５．５ｍｍ〜２５．５ｍｍ）が設けられた２枚の押さえ板３１，３２（厚み：１．０ｍｍ）を準備する。図６，７に示すように、押さえ板３１と押さえ板３２で試料３３（厚み１．７ｍｍ）を挟む。孔３０から露出している試料３３の上に、孔３０の直径と略等しい金属板３５を乗せる。さらにその上に分銅３６を重ね、試料３３が剪断されて金属板３５が抜け落ちるまで分銅３６の重量を増加させる。試料が抜け落ちたときの全荷重を破断面の断面積で除し、応力（Ｐａ）を算出する。この応力の値を剪断強さとする。
【００３４】
＜スランプ試験＞
図８，９に示す円錐台形のスランプコーン３７（底面の直径：５０ｍｍ、頂面（開口面）の直径：６８ｍｍ、高さ（深さ）：７４ｍｍ）にゲル状物２０の原料液を目一杯入れて、固化させ、ゲル状物２０を形成させる。２０℃の気温下で、スランプコーン３７を裏返して平板上にゲル状物２０を排出し、ゲル状物２０の最高高さと、スランプコーン３７の高さとの差（スランプ値）を測定する（図１０，１１）。
【００３５】
剪断強さの測定結果は以下のとおりであった。
孔３０の直径が２５．５ｍｍと２３．５ｍｍの場合には、金属板３５を乗せる前に試料が自重で抜け落ちた。一方、孔３０の直径が２２．５ｍｍ、２１．５ｍｍ、２０．５ｍｍ、１８．５ｍｍ、１７．５ｍｍ、１５．５ｍｍの場合には、試料が自重で抜け落ちることはなかった。自重から応力（Ｐａ）を計算すると、以下のようになる（ゲル状物２０の比重：１．０８）。
【００３６】
直径２５．５ｍｍの場合（抜け落ちる）  ：６７．５Ｐａ
直径２３．５ｍｍの場合（抜け落ちる）  ：６２．２Ｐａ
直径２２．５ｍｍの場合（抜け落ちない）：５９．５Ｐａ
直径２１．５ｍｍの場合（抜け落ちない）：５６．９Ｐａ
直径２０．５ｍｍの場合（抜け落ちない）：５４．２Ｐａ
直径１８．５ｍｍの場合（抜け落ちない）：４９．０Ｐａ
直径１７．５ｍｍの場合（抜け落ちない）：４６．３Ｐａ
直径１５．５ｍｍの場合（抜け落ちない）：４１．０Ｐａ
【００３７】
このことから、本実施形態のゲル状物２０の剪断強さは、５６〜６８Ｐａの範囲であるといえる。
【００３８】
スランプ試験は、寒天で作製した模擬試料で行った。寒天の濃度を調節し、硬さが異なる５種のゲル状物を作製し、上記スランプ試験に供した。別途、同じ試料を容器に充填し固化させ、容器を振って性状を観察した。
スランプ値は以下のとおりとなった
【００３９】
試料Ａ（硬い）    ：０ｍｍ（ほとんど変化なし）
試料Ｂ            ：６ｍｍ
試料Ｃ            ：１２ｍｍ
試料Ｄ            ：１７ｍｍ
試料Ｅ（柔らかい）：２０ｍｍ
【００４０】
また、振とう後の性状は、試料Ｂと試料Ｃが本実施形態のゲル状物２０の振とう後に近かった。試料Ｄはゲル状物２０よりも明らかに柔らかかった。
以上のことから、本実施形態のゲル状物２０のスランプ値は、１７ｍｍ以下であるといえる。
【００４１】
次に、図５に示すガラス製の容器４２を複数準備し、ゲル状物２０の充填量を変えた複数の試料を作製した。本実験では、容器４２の首領域４８までゲル状物２０を充填したもの（図１２）から、本体領域４６の上限よりも下側を最高位とするもの（図１３）まで、各種のものを試作した。そして約５回、強く振とうした後に、コップに移し、試飲した。
その結果、図１２のように首領域４８までゲル状物２０を充填したものでは、ヘッドスペースが足りず、ゲル状物２０が十分に壊れなかった。そのため、コップへの移し変えが容易でなく、また流動性が悪く食感も優れなかった。
一方、充填量を有効高さＨの８５％以下にした場合（例えば図１３）には、ゲル状物２０がうまく破壊され、塊が適度に壊れ、流動性を有するものとなった。コップへの移し変えも容易であった。また、独特の心地よい食感を有するものであった。
【００４２】
有効高さＨについて、図面を参照しながらさらに説明する。
図１４に示すような、ワインボトル等に採用されている一般的な形状の容器５２を例に挙げる。容器５２においても、本体領域５６と蓋装着領域５７と首領域５８に区分できる。本体領域５６の大半は円筒状である。首領域５８の直径は、本体領域５６の中央部分の直径の２分の１以下である。本体領域５６の高さは、その直径の３倍程度である。容器５２の容量は約５００ｃｍ3であり、平均断面積は約１８ｃｍ2である。
【００４３】
容器５２において、有効高さＨは図１４に示すとおりとなる。すなわち、容器５２では首領域５８の直径が小さく、首領域５８の部分は有効高さＨから除かれる。
そして、容器５２に有効高さＨの９５％、８５％、７０％充填した状態は、それぞれ図１５、図１６、図１７に示すとおりである。すなわち、容器５２において有効高さＨの８５％以下に充填量を抑えると、上部には有効高さＨの範囲内で相応の空隙が生じる。この状態は、一般的な飲料の場合と比較して充填量が少ないものであり、通常より充填量が少ないことが視覚的にも認識できる。
【００４４】
なお、容器の形状が、缶入り飲料で採用されているような円筒状の場合は、その有効高さＨは缶の全長と等しい。
【００４５】
以下、本発明で用いることができる原料の具体例について説明する。
本発明の容器入りアルコール飲料において採用されるゲル化剤としては、特に限定はなく、例えば、食品添加物に属する各種のゲル化剤や増粘剤を適宜用いることができる。具体的には、海藻抽出多糖類、発酵多糖類、植物由来多糖類、樹液多糖類、パルプ由来成分、動物性蛋白、澱粉類等が挙げられる。より具体的には、カラギナン、寒天、アルギンサン、キサンタンガム、カードラン、ジェランガム、グァーガム、ローカストビーンガム、大豆多糖類、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、フェヌグリークガム、カシアガム、グルコマンナン、ペクチン、アラビアガム（アカシアガム）、パルプ由来成分、セルロース、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ゼラチン等が挙げられる。これらのゲル化剤から選択される１種又は２種以上のゲル化剤によって所望のゲル化物を得ることができる。特に好ましい例として、ジェランガム、カラギナン、及びローカストビーンガムの３種を組み合わせて用いることが挙げられる。
【００４６】
また、本発明ではゲル化促進剤を用いてもよい。ゲル化促進剤としては、金属イオン（カチオン）、金属塩類が挙げられる。カチオンとしては、カリウムイオン、ナトリウムイオン、カルシウムイオン、マグネシウムイオン等が挙げられる。また、金属塩類としては、例えばカリウム塩類、ナトリウム塩類、カルシウム塩類、マグネシウム塩類を用いることができる。例えば、食品に添加物することが認められている所定の金属塩類を添加すればよい。
【００４７】
本発明の容器入りアルコール飲料に適用される酒類としては、特に限定はないが、例えば清酒、合成清酒、ビール、ワイン、みりん等の醸造酒；焼酎、ウイスキー、ウォッカ、ラム、ジン、スピリッツ等の蒸留酒；雑酒；リキュール、等を単独又は組み合わせて用いることができる。
ゲル状アルコール飲料（ゲル状物）のアルコール濃度としては、製造時のゲル状物（固体）及び振とう後のゲル状物（流動体）の物性に悪影響を与えない範囲であれば特に限定はないが、例えば、１〜２０ｖ／ｖ％の範囲とすることができる。
【００４８】
本発明の容器入りアルコール飲料には、その他の原料として、通常の飲料に配合するような果実、果汁、糖類、酸味料、甘味料、香料、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ビタミン、色素類、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤、調味料、等をさらに含めることができる。
果汁の例としては、レモン、マンゴー、もも、パイナップル、うめ、ぶどう等が挙げられる。
【００４９】
例えば、アルコール濃度を３〜８％程度とし、かつ果汁を含めることで、心地よい食感と清涼感を兼ね備えた容器入りゲル状ソフトアルコール飲料とすることができる。
【００５０】
以下、実施例をもって本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００５１】
表１に示す配合で、容器入りアルコール飲料（ジュレリキュール）を製造した（実施例１）。果物果汁として、マンゴー、もも、パイナップル、うめ又はぶどうの果汁を使用した。ゲル化剤として、市販のジェランガム、カラギナン、ローカストビーンガムの混合製剤を使用した。対照として、ゲル化剤とゲル化促進剤を含有しないリキュールを製造した（比較例１）。
具体的には、表１に示す配合物を調製し、８０℃以上に加熱して溶解させた物を、図５に示す容器４２と同様のガラス瓶に約１４０ｍＬ（高さ約６ｃｍ）充填した。そのまま冷却し、充填物を固化させた。固化後（製造後）の実施例１の配合物（ゲル状物）は、実質的に１個の固体状態を維持していた。
実施例１の容器入りアルコール飲料を上下に４，５回激しく振とうし、容器内でゲル状物を破壊した。ゲル状物は、その塊が適度に壊れ、流動性を有するものとなった。また、振とう後のゲル状物の表面は、全体的には滑らかであるが、ある程度凸凹していた。この凸凹感は、舌の上でも認識できた。少なくとも、ゲル状物の表面は平坦なクリーム状や泥状ではなかった。
【００５２】
実施例１のジュレリキュールと比較例１のリキュールについて、官能評価試験を行った。その結果、実施例１のジュレリキュール（振とう後）は、果実様の食感があり、喉越しが良く、濃厚な香味を有する、との評価であった。一方、比較例１のリキュールは、一般的なリキュールと同等との評価であった。
【００５３】
【表１】
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【実施例２】
【００５４】
表２に示す配合で、容器入りアルコール飲料（ジュレスピリッツ）を製造した（実施例２）。果物果汁として、レモン果汁を使用した。ゲル化剤として、市販のジェランガム、カラギナン、ローカストビーンガムの混合製剤を使用した。対照として、ゲル化剤とゲル化促進剤を含有しないリキュールを製造した（比較例２）。配合物の調製、使用容器、配合物の充填等は、実施例１と同様にして行った。
【００５５】
実施例２の容器入りアルコール飲料を上下に４，５回激しく振とうし、容器内でゲル状物を破壊した。ゲル状物は、その塊が適度に壊れ、流動性を有するものとなった。また、振とう後のゲル状物の表面は、全体的には滑らかであるが、ある程度凸凹していた。この凸凹感は、舌の上でも認識できた。少なくとも、ゲル状物の表面は平坦なクリーム状や泥状ではなかった。
【００５６】
実施例２のジュレスピリッツと比較例２のスピリッツについて、官能評価試験を行った。その結果、実施例２のジュレスピリッツ（振とう後）は、果実様の食感があり、喉越しが良く、濃厚な香味、との評価であった。一方、比較例２のスピリッツは、一般的なスピリッツと同等との評価であった。
【００５７】
【表２】
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【符号の説明】
【００５８】
１  容器入りゲル状アルコール飲料
２  容器
３  吐出口
２０  ゲル状物
３７  スランプコーン
４２  容器
５２  容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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