(57)【要約】【課題】  従来の方法で切削した千切りキャベツにあっては不揃いで大きな切断面が目立ち、食べると硬く、ざらつき感があり食感に劣る。【解決手段】  躯体の開口部上方と支持板とを接合具で連結し、前記支持板は開口部の方向へ回転する力を与えられ、当該支持板の上方に支持具を設備し、当該支持具は接合具の軸との距離が可変なことを特徴とするキャベツの千切り装置で、それぞれの葉とほぼ直角に切るから断面は最少となり、食べたとき硬さやざらつき感が少なく、形状は同一で細長く美しく、更に、一つのキャベツから得られる切片の数が従来の方法に比較して約１．６倍多い。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
躯体の開口部上方と支持板とを接合具で連結し、前記支持板は開口部の方向へ回転する力を与えられ、当該支持板の上方に支持具を設備し、当該支持具は接合具の軸との距離が可変なことを特徴とするキャベツの千切り装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は料理の添え物として供される千切りキャベツを作るキャベツの千切り装置に関する。
【背景技術】
【０００２】  一般に調理用として流通するキャベツはその生育段階の根部は切除され茎と葉とからなるが、葉は茎の尖端付近を中心にほゞ同心円状を呈しており、複雑に重層し、外圧に対してかなり強固にその形状を保持する性質がある。【０００３】  千切りキャベツを家庭や小規模の飲食店などで作る際は包丁や鉋状の道具を使う。また、大規模な給食設備や飲食店などでは、縦方向に回転する刃に直交するようにキャベツを押入して切る装置や、上側の容器にキャベツが入って回転し、その下方で水平に回転する刃よって切削する装置などを使用する。【０００４】  前記した従来方法を模式的に表すと図５のＡ１の通りで、２分割したキャベツの切断面を下にして伏せた状態にし、破線で示したように右端から左端に向かって、例えば、ｒ１＝５、ａ１＝１の時ｒ１×２の長さをａ１の巾づつ切ると、
５×２／１＝１０
となり、一番外側の葉の切片が１から１０までの１０個できる。【０００５】  本例では外側から２枚目の葉の切片も１１から２０までの１０個であるが、外側から３枚目の葉の切片は２１から２８までの８個で、内側に進むに従って切片の数は減る。【０００６】  この従来の方法で切った切片の形は図５のＢ１の通り不定形で、実際のキャベツにあっては、葉の厚さと葉脈があるから切断面の幅が広くなる。【０００７】  以上従来の方法で切削した千切りキャベツにあっては不揃いで大きな切断面が目立ち、食べると硬く、ざらつき感があり食感に劣る。【０００８】  一方、図６に示す通り、上記の欠点を改良した特許公開２００３−２７５９９３号公報のキャベツを切る方法があり、当該発明の要旨は、送出装置でキャベツの外周を順次刃１４の方に送り、同期して芯の基部１７を刃１４と反対方向に送りながら切削する方法である。【０００９】  然しながら、前記特許公開２００３−２７５９９３号公報の切削方法は、市場で流通するキャベツのうち生食用に好適な春系と呼ばれる品種は比較的球形をしているので切削に適合するが、春系が市場に無くなる時期に場合によりこれに代って使用される冬系と呼ばれる品種は比較的偏平形を成しており切削が困難である。【００１０】  以上の欠点に鑑み改良した切削方法が、図７に示す、特許公開２００４−９８２７１号公報の切削装置、及び切削方法で、刃１４回転装置と、上送り装置と、下送り装置の動作を制御するシーケンサを設け、上送り装置と、下送り装置で被切削物を挟持し切削する装置において、前記上送り装置と下送り装置が同期して回転刃１４の方向におくり切削する切削装置である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】  特許公開２００３−２７５９９３号公報
【特許文献２】  特許公開２００４−９８２７１号公報
【発明の概要】
【課題を解決するための課題】
【００１２】  以上述べたように、特許公開２００４−９８２７１号公報における切削装置、及び、切削方法は、当該装置でキャベツを切削する場合は２分割したキャベツの個々について短茎か長茎を計測し、スイッチで設定し、茎の基部１７から頭頂部１９までの値、芯の基部１７から尖端までの値、巾の値を計測し、シーケンサの入力部に入力するから手順が煩雑で且つ、その操作に専門的な知識を必要とするから厨房などでの実用に際し不都合である。
【００１３】  また、センサやシーケンサなどの電子精密機器を多用しているため、高温多湿になり易い厨房での耐用性に問題があり、更に、上送り装置や当該上送り装置を駆動するための支持体、また懸垂する上送り装置を保持するための加重センサ、紐、上送り吊りモーターなどの構成物はそれぞれ精密な動作を要求されるが、回転する刃１４でキャベツを切削する振動や衝撃などの耐用性に不都合があり実用上の保守管理が容易ではない。
【課題を解決するための手段】
【００１４】  本発明は、躯体の開口部上方と支持板とを接合具で連結し、前記支持板は開口部の方向へ回転する力を与えられ、当該支持板の上方に支持具を設備し、当該支持具は接合具の軸との距離が可変なことを特徴とするキャベツの千切り装置
【発明の効果】
【００１５】  図８で図５と対比して模式的に示したように、本発明のキャベツの千切り装置はＡ２に示す通り、半径ｒ２のキャベツを巾ａ２づつ中心ｐと外縁とを結ぶ線分で切る装置である。
【００１６】  円周の長さは２×π×ｒで算出され、従来方法の図５の値と同じｒ＝５、ａ２＝１の時、
２×３．１４×５×１／２／１≒１５．７
となり、１から１６で切片が１６個できる。
【００１７】  外側から２番目の葉は１７から３２、３番目の葉は３３から４８と、どの位置の葉もすべて１６個となり、千切りキャベツが料理の添え物として供される時はその重さではなく、嵩で量られ、本発明によれば一つのキャベツから得られる切片の数が従来の装置に比較して約１．６倍多い。
【００１８】  また、本発明装置は同心円の中心に向かって切断するためそれぞれの葉の葉脈に在る繊維質に対してほぼ直角に切るから断面は最少となり、食べたとき硬さやざらつき感が少ない。
【００１９】  更に、Ｂ２に示すように、どの切片においても形状は同一または相似形で細長く美しい。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の装置の斜視図
【図２】［図１］のＡ−Ａ’で切断し、キャベツを定置した状態を模式的に表す実施例１の断面図
【図３】［図２］の状態から切削作業途中を表す断面図
【図４】本発明装置でキャベツを切削する実施例２の断面図
【図５】従来の方法の概念図
【図６】特許公開２００３−２７５９９３号公報の代表図
【図７】特許公開２００４−９８２７１号公報の代表図
【図８】本発明の概念図
【発明を実施するための形態】
【００２１】  図１により本発明の装置を説明すると、矩形の躯体１の開口部２は直線部分を上側にしたほゞ半円形を呈し、当該開口部２の上方と支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４の下端は接合具Ｌ５及び接合具Ｒ６により連結している。
【００２２】  前記支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４は概ね扇型で、当該支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４のそれぞれの一辺は突合するとほゞ半円形を形成するように設備し、他のそれぞれの辺を接合具Ｌ５及び接合具Ｒ６によって躯体１の開口部２上辺に連結していて単独、または連動して作動、または停止する。
【００２３】  前記支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４はそれぞれの上部に支持具Ｌ７及び支持具Ｒ８が設置されている。
【００２４】  前記接合具Ｌ５及び接合具Ｒ６は一般にバネ付き蝶番と呼ばれ、二枚の金属板を接合する軸に捩じりコイルバネ９を装置し、当該バネの復元力により前記支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４を開口部２の方へ回転させる力を与える。
【００２５】  支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４は動作しない時は躯体１上部に設置した留め具Ｌ１０及び留め具Ｒ１１によって係留しているが、図１において本装置の説明のために留め具Ｒ１１を解除した状態を表している。
【００２６】  躯体１の支持具Ｌ７及び支持具Ｒ８を設置した側の開口部２には球体をほゞ４分割した形状の保持具１２を設置する。
【００２７】  前記保持具１２は躯体１の開口部２を除く内側側面３か所と底面とに圧縮コイルバネ１３で上下左右に任意の位置に浮動するよう設置されている。
【００２８】  躯体１の前記保持具１２の反対側側面には刃１４を設置した回転盤１５による切削手段が設置され、当該回転盤１５を駆動するためのハンドル１６が設備されている。
【００２９】  図２に実施例１として、茎の基部１７から茎の尖端１８を通り頂部１９に至る線上で分割したキャベツ２０を切削する場合の説明をする。
【００３０】  一般に市販のキャベツの最外皮の葉２・３枚は食用に不向きなのでこれを取り除くと茎の基部１７が数ミリメートル程度露出する。
【００３１】  前記キャベツ２０を倒立し断面を支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４に面接し、茎の尖端１８が開口部２の上端に臨んだ位置で支持具Ｌ７及び支持具Ｒ８で茎の基部１７を強固に把持し支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４に定置する。
【００３２】  この時キャベツ２０の頂部１９を含む外縁は曲面をした保持具１２の内側に位置し、躯体１に設置された圧縮コイルバネ１３によりキャベツ２０の形状、及び切削の進行に伴う形状の変化に応じて浮動するからより緊密に補持する。
【００３３】  切削を開始するに際して支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４を躯体１に係留していた留め具Ｌ１０及び留め具Ｒ１１を解除すると支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４は接合具Ｌ５及び接合具Ｒ６に設備した捩じりコイルバネ９の作用により開口部２の方へ回転する力を与えられるからキャベツ２０の頭頂部１９の一部が開口部２から突出するので回転する刃１４により切削され、前記刃１４を設備した回転盤１５をハンドル１６により継続して回転すると順次切削作業が進行する。
【００３４】  図３に示すように切削作業を進行し、支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４と一体になったキャベツ２０は開口部２の方へ回転し千切りキャベツ２１が生成されるので任意の位置で操作を終了する。
【００３５】  また、図４に実施例２として示すように、前記２分割したキャベツ２０を更に茎の基部１７から尖端を通り頂部１９に至る線上で分割したキャベツ２２を切削する。
【００３６】  前記キャベツ２２の一つを倒立し、一つの断面を支持板Ｌ３に面接し他の断面をスペーサー２３の支持板Ｌ３及び支持板Ｒ４の側の側面と面接させた後支持具Ｌ７で茎の基部２４を把持しキャベツ２２を固定し切削する。
【００３７】  前記スペーサー２３の支持板Ｌ３側は概ね半円形で直線部分を支持板Ｒ４に接しながら当該スペーサー２３を支持具Ｒ８で定置し切削を開始するに際して留め具Ｒ１１は解除しない。
【００３８】  前記キャベツ２２は切削作業を進行すると刃１４の回転に伴って強く支持板Ｒ４の方向へ押圧されるが前記スペーサー２３によって移動を阻止する。
【符号の説明】
【００３９】  本実施例ではバネ付き蝶番によって支持板を開口部の方向へ回転する力を与えているが躯体外に付勢力機構を設備することや回転盤の動力をモーターなどによるときは当該動力をギア変換し前記支持板に伝え駆動する方法もある。【００４０】１    躯体
２    開口部
３    支持板Ｌ
５    接合具Ｌ
７    支持具Ｌ
９    捩じりコイルバネ
１０  留め具Ｌ
１２  保持具
１３  圧縮コイルバネ
１４  刃
１７  茎の基部
１８  茎の尖端
２０  ２分割したキャベツ
２１  千切りキャベツ
２２  ２分割したキャベツを更に分割したキャベツ
２３  スペーサー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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