(57)【要約】      （修正有）【課題】飲用時に粉っぽさを感じさせず、かつ米糠特有の油脂様臭気をマスキングした脱脂米糠配合の健康飲料組成物を提供する。【解決手段】脂質含量が５〜１５質量％となるまで脱脂した米糠を平均粒径が３０μｍ以下となるまで粉砕処理を行って得られる微粉化脱脂米糠（Ａ）と、豆乳（Ｂ）と精製した米油（Ｃ）とを質量比でＡ：Ｂ＝１：９〜３：７及びＡ：Ｃ＝８：２〜７：３の比率で含有するざらつき感のない飲料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂質含量が５〜１５質量％となるまで脱脂した米糠を平均粒径が３０μｍ以下となるまで粉砕処理を行って得られる微粉化脱脂米糠（Ａ）と豆乳（Ｂ）と精製した米油（Ｃ）を含有する組成物において、
Ａ：Ｂ（質量比）が１：９〜３：７
Ａ：Ｃ（質量比）が８０:２０〜７０：３０
であることを特徴とする飲料組成物。
【請求項２】
微粉化脱脂米糠が、３０μｍの孔径を有するメッシュを９０％以上通過する粒径分布を有することを特徴とする請求項1に記載の飲料組成物。
【請求項３】
米糠の平均粒径が３０μｍ以下となるまで粉砕処理を行って得られる微粉化脱脂米糠（Ａ）を豆乳（Ｂ）に分散させ、その後に精製した米油（Ｃ）を添加することを特徴とする飲料組成物の製造方法。
【請求項４】
Ａ：Ｂ（質量比）が１：９〜３：７であり、Ａ：Ｃ（質量比）が８０:２０〜７０：３０であることを特徴とする請求項３に記載の飲料組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、圧搾脱脂米糠粉体を配合した飲料組成物に関する。より詳細には、特定の粒子径を有する脱脂米糠粉体と米油および豆乳を配合した飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
粉体を多く配合した飲料は、飲用時に粉っぽさや喉に粉が引っかかる感じが課題となることが多い。また、油分含量の多い米糠の粉体は比較的比重が大きいことから、液体飲料に配合した場合、配合した飲料組成物の流動性が悪くなることから、飲用時に容器から飲み難かったり、米糠粒子が口中や喉に残留しやすく、嚥下し難いなどの課題があった。加えて、米糠には油臭的な特異臭が強く、固形形態に比べてマスキングが難しい飲料に配合した場合、飲用時の米糠臭のマスキングが完全に行うことができないために、嗜好性が得られにくいという大きな課題点も存在していた。
【０００３】
これらの課題に対して、オリゴ糖類などを配合することで、飲料の飲用時のざらつき感や大豆臭を改善する方法（特許文献１、２）、果汁や野菜汁に添加してから微細化処理を行うことで、水不溶食物繊維粉体由来のざらつき感や粉っぽさを改善する方法（特許文献３）、酸化リン酸塩と縮合リン酸塩を配合することで飲用時の非重合体カテキン由来のざらつき感を改善する方法（特許文献４）、おから由来の水可溶性多糖類と特定の増粘剤を配合することでオカラ由来の大豆臭や飲用時のざらつき感を改善する方法（特許文献５）、更には米糠自体を溶媒を用いて油分を６％以下とし、粉砕後、加熱処理することで口中でのざらつき感や米糠臭を抑制する方法（特許文献６）などが提案されている。しかし、オリゴ糖類の配合は摂取カロリーが増加するだけでなく人によっては柔便などの不快を引き起こす可能性があり、果汁や野菜中へ添加後、微細化する方法では、果汁や野菜成分が必ず存在するため多様性に欠け、リン酸塩等を配合する場合はリン酸塩特有の味や他の素材の味を変化させる恐れがあり、オカラ由来の多糖類と増粘剤を配合する方法は十分な効果が得られないだけでなくコストが高いという欠点があり、米糠を溶媒で脱脂する方法は、一般に米糠の脱脂には毒性あるヘキサンを使用することから、残留管理を厳密に行う必要があり好ましくない。したがって、従来の提案では、十分に満足できる米糠を配合した飲料を見出すに至っていない。
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−０８９１０２号公報
【特許文献２】特開２００６−２８０３１０号公報
【特許文献３】特開２００９−０３９０６９号公報
【特許文献４】特開２０１１−１２５２２４号公報
【特許文献５】特開２００２−０５１７５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本願発明は、飲用時に粉っぽさを感じさせず、かつ米糠特有の油脂様臭気をマスキングした飲料組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本願発明者らは、かかる事情に鑑み鋭意検討を重ねた結果、微粉化処理した脱脂米糠を無調整豆乳に分散させ、その後に精製米油を添加することで、飲用時における米糠の粉っぽさを感じさせないだけでなく、米糠由来の特異臭も効果的に防止できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本願発明は、特に以下の項１〜３の組成物および項4または５の飲料組成物の製造方法を提供するものである。
項１.
脂質含量が５〜１５質量％となるまで脱脂した米糠を平均粒径が３０μｍ以下となるまで粉砕処理を行って得られる微粉化脱脂米糠（Ａ）と豆乳（Ｂ）と精製した米油（Ｃ）を含有する組成物において、
Ａ：Ｂ（質量比）が１：９〜３：７
Ａ：Ｃ（質量比）が８０:２０〜７０：３０
であることを特徴とする飲料組成物。
項２． 
微粉化脱脂米糠が、３０μｍの孔径を有するメッシュを９０％以上通過する粒径分布を有することを特徴とする項1に記載の飲料組成物。
項３．
はちみつおよび水飴からなる群から選ばれる１種以上と、イソマルトオリゴ糖およびスクラロースを配合したことを特徴とする項１又は２の何れか１項に記載の飲料組成物。
項４．
米糠の平均粒径が３０μｍ以下となるまで粉砕処理を行って得られる微粉化脱脂米糠（Ａ）を豆乳（Ｂ）に分散させ、その後に精製した米油（Ｃ）を添加することを特徴とする飲料組成物の製造方法。
項５.
Ａ：Ｂ（質量比）が１：９〜３：７であり、Ａ：Ｃ（質量比）が８０:２０〜７０：３０であることを特徴とする項４に記載の飲料組成物の製造方法。
【発明の効果】
【０００８】
本願発明は、飲用し易く嗜好性が高い、米糠を多量に配合した飲料組成物を提供することを可能とする。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明に用いる米糠は、脂質含量が５〜１５質量％となるまで脱脂した米糠である。脱脂に供する米糠は、玄米の果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等であり、玄米を搗精（精白）して白米を製造する際に副生するものを利用することができる。搗精により得られた米糠（生米糠）には、通常１８〜２０質量％程度の脂質を含有しているため、リパーゼによる油の酸化が急速に進むことから、生米糠は製造後、できる限り早い時期にリパーゼ失活処理を施すことが好ましい。当該失活処理は、一般的には、生米糠を７０〜１３０℃程度で加熱することにより行われており、本発明においても例えばこのような公知のリパーゼ失活処理を適用できる。また、当該加熱処理のために、例えば、クッキング装置、乾式エクストルーダー、湿式エクストルーダー、水蒸気処理装置等を用いることができる。なお、加熱処理された米糠は市販もされており、本発明ではこのような市販品も使用できる。また、加熱処理の前に、生米糠を乾燥処理して水分含量を減らした乾燥米糠（例えば水分含量５〜１０質量％程度）を調製する予備乾燥処理を行ってもよい。
【００１０】
米糠の脱脂処理は、機械的な圧搾法、有機溶媒抽出法、超臨界脱脂法など、公知の方法を用いることができる。ただし、有機溶媒抽出法や超臨界脱脂法の場合には、米糠中に残存させる脂質量を制御することが難しいことから、圧搾法を採用することが好ましい。圧搾法で使用される圧搾処理の方法は公知であり、例えば加熱処理され１００〜１１５℃程度になった米糠を低温連続圧搾機（例えば（株）テクノシグマ社より販売されているミラクルチャンバー）により圧搾する方法が挙げられる。本発明ではこれに限られず公知の圧搾方法を適用できる。圧搾の程度は、圧搾後の脱脂米糠中の脂質が５〜１５質量％、好ましくは１０〜１５質量％である。
【００１１】
脱脂米糠は、粉砕、分級することにより平均粒径が３０μｍ以下である微粉化脱脂米糠とする。粉砕方法は公知の方法を用いるが、例えばサイクロンミル、ジェットミル、ハンマーミル、ピンミル、ローラーミル、石臼、ディスクミル等を用いることができる。なお、本発明において脱脂米糠粉の平均粒子径はメジアン径であり、レーザー回折・散乱式粒度分布測定装置ＭＴ３３００（ＮＩＫＫＩＳＯ社製）を用い、分散剤は水として、レーザー回折・散乱法により測定した値である。さらに、微粉化脱脂米糠は、３０μｍの孔径を有するメッシュを９０％以上通過する粒径分布であると、飲用時の感触がより改善されるだけでなく、豆乳と混合した時の微粉化脱脂米糠の均一性などのメリットが得られるため好ましい。本願では、微粉化した脱脂米糠を、通常、飲料組成物全量に対して、１〜１０質量％、好ましくは３〜８質量％、より好ましくは３．５〜７質量％配合する。
【００１２】
本発明で使用する精製した米油（Ｃ）は、微粉化した脱脂米糠（Ａ）に対してＡ：Ｃ＝８０:２０〜７０：３０の質量割合の範囲内での配合量を飲料組成物に配合する。精製米油は、公知の方法を用いて米糠から得られたものに精製処理を行った米油を意味する。米油を精製する方法は公知であり、例えば、夾雑物の除去（脱夾雑物）、ガム質の除去（脱ガム）、酸分の除去（脱酸）、ロウ分の除去（脱ロウ）、脱色、ウィンターリング処理の順で、或いはこれらの処理を適宜の順に組み合わせ、必要に応じて他の処理も加えて精製する。精製処理を行う前の米油では、ロウ分が約３重量％、遊離脂肪酸が約３０重量％程度含まれるが、精製処理後の米油は、ロウ分及び遊離脂肪酸含量が各々、０．５質量％以下及び５質量％以下、好ましくは０．１質量％以下及び１質量％以下となる。
【００１３】
本願で用いる豆乳は、市販されているものであれば使用可能である。その中でも成分無調整タイプの豆乳を使用することが好ましい。通常、大豆固形分が１０％前後のものが使用できる。微粉化した精製米油混合脱脂米糠（Ａ）と豆乳（Ｂ）は、Ａ：Ｂ＝１：９〜３：７の質量比で混合し、分散する。好ましくは３：２０〜７：２０である。混合・分散は公知の方法を用いて行うことができる。なお、混合・分散する際に、精製水を加えても良い。更に詳しくは、精製水に豆乳と微粉化脱脂米糠を添加して、混合し分散させる方法、豆乳に精製水を添加して混合した後に、微粉化脱脂米糠を添加して混合し分散させる方法も含まれる。また、上記の混合・分散時、若しくは分散させる前の溶媒に、必要に応じて他の添加物質を配合することもできる。
【００１４】
精製した米油（Ｃ）は、微粉化脱脂米糠（Ａ）に対してＡ：Ｂ＝８０:２０〜７０：３０の質量割合で配合する。飲料組成物への配合は特に限定するものではないが、微粉化脱脂米糠と豆乳を均一に混合した後に精製した米油を混合する方法が好ましい。また、精製した米油の混合時に、必要に応じて他の添加物質を配合することもできる。混合は公知の方法を用いて行うことができる。
【００１５】
微粉化脱脂米糠、豆乳、精製した米油及び必要に応じて加えた添加剤を混合した飲料組成物は、殺菌工程を経て最終製品とできるが、さらに均質化工程を行うことで、飲用時に粉っぽさや米糠臭をより感じにくくなり嗜好性が高まるだけでなく、本願飲料組成物の経時安定性を向上させるメリットが得られる。均質化工程は、必要に応じて加温したのちにホモジナイザーなどの公知の乳化装置を用いて行う。殺菌工程の直後に行っても良く、その場合はアセプティックホモジナイザーを用いることが好ましい。
【００１６】
本願発明では、以下の３つの甘味剤の組合せ、すなわち、Ａ：イソマルトオオリゴ糖、スクラロースおよびはちみつからなる組合せ、Ｂ：イソマルトオリゴ糖、スクラロースおよび水飴、Ｃ：イソマルトオリゴ糖、スクラロース、はちみつおよび水飴、が米糠の油臭を感じにくく出来ることがわかったため、飲料組成物に配合する好ましい甘味料の組合せとして実施できる。ここにおいて水飴としては、特に還元麦芽糖水飴が好ましい。またＡ、Ｂ、Ｃの中ではＣの組合せが最も高いマスキング効果が得られるため好ましい。
【００１７】
本願発明の飲料組成物は、多量の米糠を分散させているため、液体状、若しくは粘性のある液状となる。また、本発明における飲料組成物は、一般食品だけでなく、病者用食品、嚥下困難者用食品、特定保健用食品などの特定用途食品や栄養機能食品及びいわゆる栄養補助食品として使用することもできる。
【００１８】
本願発明の飲料組成物には、上記化合物のほかに、本願発明の効果を損なわない範囲であれば、その他の成分をさらに含有してもよい。例えば、乳化剤、甘味料、酸化防止剤、着色料、調味料、ビタミン類、ミネラル類、香料、着色料、増粘多糖類等の従来公知の食品添加物等、従来食品に添加される他の成分（食品添加物の他食品も含む）を含んでもよい。
【００１９】
乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、マルトース脂肪酸エステル、ラクトース脂肪酸エステル等の糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、脂肪酸モノグリセライド、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビット脂肪酸エステル、ポリエチレンステロール、アルキルグルコシド、リン脂質などの界面活性剤；デンプン液、ゼラチン溶液、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、結晶セルロース、粉末セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、アラビアゴム末、プルラン、ペクチン、デキストリン、トウモロコシデンプン、アルファー化デンプン、ゼラチン、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナン、トラガント、トラガント末、マクロゴールなどの高分子が挙げられる。これらは、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。
【００２０】
甘味剤としては、例えばサッカリン、サッカリンナトリウム、アセスルファムカリウム、ステビアエキス、ステビオサイド、ネオヘスペリジルジヒドロカルコン、グリチルリチン、ペリラルチン、ソウマチン、アスパルチルフェニルアラニンメチルエステル、メトキシシンナミックアルデヒド、トレハロース、エリスリトール、ソルビトール、パラチノース、パラチニット、キシリトール、マルトース、ラクチトール、フルクトース、グルコース、砂糖、三温糖、異性化糖（ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖など）などが挙げられる。これら甘味剤は、単独でまたは２種以上を組み合わせて使用することができる。
【実施例】
【００２１】
以下、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の例に限定されるものではない。なお、以下特に断りのない限り「％」は「質量％」を示す。
【００２２】
微粉化脱脂米糠の粒度分布
圧搾により脱脂をした半脱脂米糠の市販品（ハイブレフ）とそれを微粉化した微粉化脱脂米糠（ハイブレフファイン）について、レーザー回折・散乱式粒度分析計MT3300（NIKKISO社製）を用い、粒度を測定した。結果を表１に示す。
【００２３】
【表１】
2014064561.tif 000002
【００２４】
飲料組成物における飲用前後の評価
表２に示す処方に従って、精製水にＨＢＦ−１と無調整豆乳を投入し混合した後に、精製米油を混合した。混合液を60〜70℃に加熱し殺菌処理を施した後に、２段均質式のアセプティックホモジナイザー（150kg/cm2（1軸100 kg/cm2＋2軸50 kg/cm2、2分循環）にて均質化し、飲料組成物を調製した。評価は専門パネル３名により行った。すなわち、飲料組成物の外観及び色調、飲用時のなめらかさ、ざらつき、異臭（米糠臭）、えぐ味の６項目について下記の５段階で評価した。評価結果は評価項目ごとに集計し平均値を算出し、総合評価は各平均値の合計値より求めた。配合比率を表２に、各評価項目の平均値を表３に示す。
評価基準
5：良好、4：やや良好、3：どちらでもない、2：やや不良、1：不良
総合評価
飲用前及び飲用後の３名の評価点（平均）の合計値で評価した
２７点以上                ○（非常に優れている）
２１点以上２７点未満      △（やや劣る）
２１点未満                ×（劣る）
【００２５】
【表２】
2014064561.tif 000003
【００２６】
【表３】
2014064561.tif 000004
【００２７】
表３に示したとおり、微粒子脱脂米糠と無調整豆乳及び精製米油を用いた飲料組成物は、何れかの成分を抜いた飲料組成物と比較し、優れた嗜好性を示すことがわかった。
【００２８】
以下に、本発明に係る処方例を記載する。
処方例１
成分                              配  合  量 
ＨＢＦ−２                          ４.
精製米油                            １
無調整豆乳（大豆固形分９％）      ２０
三温糖                              ２.５
精製蜂蜜                            ２
難消化性デキストリン                １.５
ショ糖脂肪酸エステル                ０.４
キサンタンガム                      ０.０５
ジェランガム                        ０.０２
フレーバー                          ０.２８
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００２９】
処方例２
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−３                          ３.５
精製米油                            １
無調整豆乳（大豆固形分９％）      ２０
ショ糖                              ２.０５
未精製蜂蜜                          ２
ショ糖脂肪酸エステル                ０.４
キサンタンガム                      ０.０５
グアーガム                          ０.０２
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００３０】
処方例３
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−４                          ６.５
精製米油                            ２
無調整豆乳（大豆固形分１０％）    ２０
難消化性デキストリン                ０.８
ブドウ糖果等液糖                    ２.４
精製蜂蜜                            １.６
ショ糖脂肪酸エステル                ０.２
ジェランガム                        ０.０３
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００３１】
処方例４
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−５                          ６
精製米油                            １．５
無調整豆乳（大豆固形分９％）      ２０
未精製蜂蜜                          ２.４
三温糖                              １.６
ショ糖脂肪酸エステル                ０.４
キサンタンガム                      ０.１５
精製水                            残      部 
合計                            １００
【００３２】
処方例５
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−２                          ５
精製米油                            ２
無調整豆乳（大豆固形分９％）      １６
三温糖                              ２
精製蜂蜜                            ２
ショ糖脂肪酸エステル                ０.４
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００３３】
処方例６
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−２                          ８
精製米油                            ２
無調整豆乳（大豆固形分１０％）    ３２
難消化性デキストリン                ０.８
三温糖                              １.２
精製蜂蜜                            ２.４
ショ糖脂肪酸エステル                ０.４
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００３４】
処方例７
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−１                          ４
精製米油                            １.５
無調整豆乳（大豆固形分９％）      ２０
イソマルトオリゴ糖                  ３
還元麦芽糖水飴                      １
はちみつ                            １
スクラロース                        ０．００３
難消化性デキストリン                １.５
ショ糖脂肪酸エステル                ０.５
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００３５】
処方例８
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−３                          ４
精製米油                            １.５
豆乳（大豆固形分９％）            ２０
イソマルトオリゴ糖                  ４
はちみつ                            ２
スクラロース                        ０．００２
難消化性デキストリン                １.５
ショ糖脂肪酸エステル                ０.５
精製水                            残      部  
合計                            １００
【００３６】
処方例８
成分                              配  合  量  
ＨＢＦ−５                          ４
精製米油                            １.５
豆乳（大豆固形分９％）            ２０
イソマルトオリゴ糖                  ４
還元麦芽水飴                        １．５
スクラロース                        ０．００３
難消化性デキストリン                １.５
ショ糖脂肪酸エステル                ０.５
精製水                            残      部  
合計                            １００