(57)【要約】      （修正有）【課題】手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガム及びチューインガム用可塑性安定剤に関し、更に詳しくは、手で混捏するなどの作業時に、べたつきや可塑性の低下のない、作業性に優れる可塑性チューインガム及びチューインガム用可塑性安定剤を提供する。【解決手段】手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガムであって、ガムベースと、糖類と、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上とを含有することを特徴とする可塑性チューインガムによって達成される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガムであって、ガムベースと、糖類と、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上とを含有することを特徴とする可塑性チューインガム。
【請求項２】
トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上を、可塑性チューインガム全体重量中０．５〜２．５重量％含有する請求項１記載の可塑性チューインガム。
【請求項３】
更に、ゼラチンを含有する請求項１又は２記載の何れか１項に記載の可塑性チューインガム。
【請求項４】
手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガム用の安定剤であって、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上からなるチューインガム用可塑性安定剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガム及びチューインガム用可塑性安定剤に関し、更に詳しくは、手で混捏するなどの作業時に、べたつきや可塑性の低下のない、作業性に優れる可塑性チューインガム及びチューインガム用可塑性安定剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、子供の興味を引く遊戯性のある可塑性チューインガムとして、立体モールドに入れた後一体化し、手で軽く圧力を加えるだけで簡単に立体形状に菓子を成型することができるような組み合わせ菓子に用いられる、還元水飴と軟化剤を含有するチューインガムが知られている（例えば、特許文献１）。該チューインガムには立体モールドを用いて押圧成型する際に軽い押圧力で成型するために、ソルビトール、プロピレングリコール、グリセリン等のチューインガム軟化剤を用いている。
しかしながら、該チューインガムは、立体モールドを工夫することによって該チューインガムとの離型性を良好にしたものであるため、直接該チューインガムに触って、手指で加圧し、さらに混捏する時に次第に生じるべたつきや可塑性の低下までは考慮されておらず、改良の余地があった。
【０００３】
一方、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴は、菓子、飲料等の原料の糖類としてだけでなく、様々な機能性を付与する目的でも用いられている。例えば、カカオ豆加工品やココアドリンクにおけるムレ臭を低減させる（特許文献２、３）、乳加熱臭を抑制する（特許文献４）、加熱処理によるイクラの卵膜の硬化やイクラの白濁の進行を抑制する（特許文献５）、マシュマロ等の含気泡生地における低温での弾力性を良好とする（特許文献６）等が知られている。
しかしながら、チューインガムにトレハロースの糖質誘導体を含有する水飴を含有することが、好ましくは特定量のトレハロースの糖質誘導体を含有する水飴を含有することが、手で混捏するなどの作業時に生じるべたつきや可塑性の低下を防止することは知られていなかった。
また、チューインガムが、水飴の種類によって、手で混捏するなどの作業時に生じるべたつきや可塑性の低下を防止できることは知られていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３０５１５７８号公報
【特許文献２】国際公開ＷＯ２００５／０９９４７２号公報
【特許文献３】特開２００７−４９９６２号公報
【特許文献４】特開２００６−９４８５６号公報
【特許文献５】特開２００７−４９９３９号公報
【特許文献６】国際公開ＷＯ２００６／０１６５２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガム及びチューインガム用可塑性安定剤に関し、更に詳しくは、手で混捏するなどの作業時に、べたつきや可塑性の低下のない、作業性に優れる可塑性チューインガム及びチューインガム用可塑性安定剤を提供
するにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガムであって、ガムベースと、糖類と、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上とを含有することを特徴とする可塑性チューインガムにより上記目的を達成する。
【０００７】
好ましくは、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上を、可塑性チューインガム全体重量中０．５〜２．５重量％含有する。更に好ましくは、更に、ゼラチンを含有する。
【０００８】
また、本発明は、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガム用の安定剤であって、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上からなるチューインガム用可塑性安定剤により上記目的を達成する。
【０００９】
すなわち、本発明者らは、遊戯性のある可塑性チューインガムとして、手による混捏で粘土様の物性を呈するチューインガムについて検討を行った。従来、
チューインガムは、ガムベースに由来する粘弾性を持ち、そのまま混捏するには多少力を要するが、元来粘土様の物性を呈するものである。また、更に扱いやすい粘土様の物性をチューインガムに付与するために、軟化剤を添加する、水飴を添加する等の方法も用いられている。しかし、いずれにしても、手で混捏する等の粘土様の物性を楽しむ作業中に、次第にチューインガム生地がべたついて手が汚れ、粘土のような可塑性が低下して硬くなる傾向があった。そこで、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガムにおける良好な作業性について鋭意検討した結果、驚くべきことに、上記可塑性チューインガムに、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上のような可塑性安定成分を含有すると、好ましくは、該可塑性安定成分を特定量含有すると、更に好ましくは、更にゼラチンを含有すると、粘土様の可塑性を良好とすること、手で混捏する作業中に生じるべたつきや可塑性の低下による硬化を防止できることを見出し、本発明に到達した。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の可塑性チューインガムは、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性が良好であり、幼児のような弱い力での混捏や短時間の混捏でも粘土様の物性を呈する。また、手による混捏等の作業中、べたついたり可塑性が低下しないことから作業性に優れ、長時間遊ぶことができる。
好ましくは、ゼラチンを含有することで、手による混捏等の作業中、更に可塑性が低下しないことから長時間遊ぶことができる。
また、本発明のチューインガム用可塑性安定剤は、チューインガムに添加するだけで、該チューインガムの手による混捏等の作業中に生じるべたつき及び可塑性低下を防止し、良好で安定した作業性を付与することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明を詳しく説明する。
本発明の可塑性チューインガムは、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性チューインガムであって、ガムベースと、糖類と、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上とを含有する。すなわち、本発明の可塑性チューインガムは、手による混捏を行ったときに粘土のような物性を示し、かつ、混捏作業中にべたついたり、繰り返し混捏や成形等の作業を繰り返しても粘土様の物
性が低下しない「可塑性安定性」を有するものである。
【００１２】
上記ガムベースは、従来から用いられているものであればよく、例えば、樹脂、弾性体、ワックス類、無機質等が適宜選択して使用される。樹脂としては、例えば、チクル、ジェルトン、ソルバ等の天然樹脂、酢酸ビニル樹脂やエステルガム等の合成樹脂が挙げられる。弾性体はゴム様物質とも言われ、例えば、ポリイソブチレン（イソブチレン重合体）、ポリブテン、ブチルゴム、ポリイソプレン、天然ゴム等が挙げられる。ワックス類（炭化水素、ロウ）としては、例えば、ライスワックス、キャンデリラワックス、マイクロクリスタリンワックス、カルナウバロウ等が挙げられる。無機質としては、炭酸カルシウムやタルク等が挙げられる。ガムベースは、これらの中から適宜選択し単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。また、ガムベース含有量は、一般的に用いられている量でよく、可塑性チューインガム全体重量中１５〜３５重量％が好ましい。含有量が１５重量％未満となると可塑性が低下する傾向があり、３５重量％よりも多いとチューインガムとしての風味や食感が低下する傾向にある。
【００１３】
上記糖類は、チューインガムに甘味を付与するとともに、ガムベースに由来する物性を支持する。例えば、グルコースなどの単糖類、スクロース、マルトース、トレハロース等の二糖類、マルトトリオース、パノース等の三糖類、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖及びこれらの還元物、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、マルチトール等の糖アルコール等が挙げられ、単独でも複数組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
次に、本発明の可塑性チューインガムは、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上を含有することが、手による混捏等の作業中べたついたり可塑性が低下することを抑制できる等の可塑性安定性を付与できる点で重要である。また、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、酵素糖化水飴は、単独もしくは複数併用して用いればよいが、好ましくは、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴を必須とすることが、作業中べたつきや可塑性の低下を抑制できるとともに、可塑性チューインガムの、手による混捏が可能となる粘土のような可塑性を良好にする点で好適に用いられる。なお、水飴の中でも還元水飴は、チューインガムの元来持つ可塑性を良好にすることはできても、手による混捏等の作業中に生じるべたつきを抑制することはできない。すなわち、本発明において、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上は、可塑性チューインガムの作業性を良好とする「可塑性安定成分」である。
【００１５】
上記トレハロースの糖質誘導体とは、分子内にトレハロース構造を有するグルコース重合度３以上の非還元性オリゴ糖で、具体的には、グルコシルトレハロース、マルトシルトレハロース、マルトトリオシルトレハロースなどの、末端にトレハロース構造を有するオリゴ糖である。上記トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴は、該トレハロースの糖質誘導体を５０％以上含有し、固形分が７５％以上の液糖である。市販品としては、例えば、固形分が７５％で、グルコース重合度４のマルトシルトレハロース等のトレハロースの糖質誘導体を合計で重量５８％含み、他にグルコース、マルトース、マルトトリオース、マルトテラオースなどを含むシラップ（登録商標「ハローデックス」、株式会社林原）が挙げられる。
【００１６】
上記酸糖化水飴は、澱粉を酸で部分加水分解後、脱色、脱塩したもので、グルコース、マルトースのほか各種グルコース重合体を含む固形分７０％以上の液糖であり、例えば、グルコース重合度４以上の糖質を主体とする酸糖化水飴（「サンシラップＲ７０」、日本コーンスターチ株式会社製）等が挙げられる。
【００１７】
上記酵素糖化水飴は、澱粉を酸液化または耐熱性α−アミラーゼを添加して１０５℃で
液化したのち、６０〜７０℃でβ−アミラーゼで糖化し、脱色、脱塩後濃縮して製造されるもので、マルトースを主成分とし、少量のグルコースのほか各種グルコース重合物を含む。例えば、加藤化学株式会社製の「マルトエースＭＴＡ−７０」が挙げられる。
【００１８】
また、好ましくは、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上は、可塑性チューインガム全体重量中０．５〜２．５重量％含有することが、手による混捏中の作業性の点で好適である。トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上が、０．５重量％未満の場合、混捏中にべたついてくる、可塑性が低下し硬くなる傾向があり、２．５重量％よりも多いと、可塑性は良好であるが、混捏中からべたつく傾向にある。なお、上記含有量は、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、酵素糖化水飴を単独で用いる場合は単独の含有量を、複数併用する場合はその合計含有量を意味する。
【００１９】
次に、本発明の可塑性チューインガムには、上記原料の他に、本願の目的を損なわない範囲であれば、適宜選択した副原料を用いてもよい。例えば、ゼラチン、軟化剤、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル等）、安定剤、非糖質甘味料（スクラロース、アセスルファムカリウム等）、着色料、香料、特定化合物（プロピレングリコールジアセテート、トリアセチン等）、ビタミン類、ミネラル、果汁、乾燥果肉、乳酸菌、食物繊維等の微量機能成分等が挙げられ、これらは必要に応じて適宜選択して用いればよい。
【００２０】
上記副原料の中でもゼラチンは、手で混捏する等の作業中に粘土様の可塑性が低下せずに、繰り返し長時間遊ぶことができる点で好適である。ゼラチン含有量は、好ましくは、固形分換算で、可塑性チューインガム全体重量中０．２〜１．０重量％であると、作業中に可塑性が低下しない点、チューインガムとしての食感を維持できる点で望ましい。
【００２１】
また、軟化剤は、チューインガムが元来呈する粘土様の物性を、更に扱いやすい粘土様の物性とすることができる点で好適に用いられる。軟化剤としては、例えば、公知のチューインガム軟化剤であるグリセリン、ソルビトール、プロピレングリコール等が挙げられ、単独でも複数組み合わせて用いてもよい。更に好ましくは、軟化剤の含有量を、可塑性チューインガム全体重量中０．０５〜０．５重量％とすることが、良好な可塑性や食感が付与できる点で好適である。
【００２２】
他に、着色料として、本発明の可塑性チューインガムの個体別に異なる着色料を用いると、異なる色の可塑性チューインガムを２個以上混捏する場合、各個体の色が混合することで色の変化を楽しめる点で好ましい。
【００２３】
また、化合物のプロピレングリコールジアセテート及び／又はトリアセチンは、可塑性チューインガムの粘土様の可塑性に加えて、更に延伸性を付与できる点で好適に用いられる。プロピレングリコールジアセテートとトリアセチンは、単独もしくは両者を併用してもよい。好ましくは、プロピレングリコールジアセテートを必須とすることが、より良好な可塑性かつ延伸性を付与できる点、手による混捏等の作業中のべたつき防止の点で好適である。なお、プロピレングリコールジアセテートは下記の化学式（１）で、トリアセチンは下記の化学式（２）で表される化合物である。
【００２４】
【化１】
2014064560.tif 000002
【００２５】
【化２】
2014064560.tif 000003
【００２６】
次に、本発明の可塑性チューインガムは、例えば、次のようにして製造される。まず、ガムベース、糖類、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上、及び必要に応じて副原料を準備し、ニーダー等を用いて各原料を混合分散させた後、エクストルーダー等の公知の押し出し成形機を用いてロープ状にチューインガムに押出した後、成形、切断することにより製造される。ここで製造された本発明の可塑性チューインガム中の水分は、従来のチューインガム水分含有量と同等の、可塑性チューインガム全体重量中１〜５重量％である。
【００２７】
なお、上記のようにして製造された本発明の可塑性チューインガムの形態としては、例えば、板状、ブロック状、粒状のものに糖衣コーティングを施したもの、ブロック状の本発明の可塑性チューインガムのセンターに粉末や液体を含有したもの等が挙げられる。
【００２８】
このようにして得られた本発明の可塑性チューインガムは、手による混捏で粘土様の物性を呈する可塑性が良好であり、手による混捏等の作業中べたついたり可塑性が低下しないことから作業性に優れ、長時間繰り返し遊ぶことができる。また、可塑性安定性という独特の物性を有しながらも、チューインガムとしても喫食を混捏前後あるいは混捏中に楽しむことができる。
【００２９】
また、本発明のチューインガム用可塑性安定剤は、上述のトレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上からなるものであり、従来のチューインガムに添加するだけで、該チューインガムの混捏作業中にべたついたり、繰り返し混捏や成形等の作業を繰り返しても粘土様の物性が低下しない良好な作業性すなわち「可塑性安定性」を付与することができる。
【実施例】
【００３０】
以下、本発明を実施例及び比較例を用いて具体的に説明する。
＜実施例１〜１３、比較例１〜６＞
表１に示す各原料をニーダーを用いて混合分散させた後、エクストルーダーにてロープ状にチューインガムに押出した後、成形、切断することにより、ブロック状のチューインガム（大きさ１９ｍｍ×２３ｍｍ×１４ｍｍ、重量７．０ｇ／個）を得た。
【００３１】
このようにして得られた実施例品および比較例品のチューインガム１個について、専門パネラー５名が、手による混捏を１分間行った時の、混捏するために必要な可塑性の有無、及び混捏中のべたつきと可塑性低下を評価した。その結果を表１に合わせて示す。なお、可塑性の有無は手による混捏が可能であるか否かについて評価した。
【００３２】
【表１】
2014064560.tif 000004
【００３３】
評価の結果、トレハロースの糖質誘導体を含有する水飴、酸糖化水飴、及び酵素糖化水飴のうち１種又は２種以上を含有する実施例は、該成分を含有しない或いは水飴として還元水飴を用いた比較例に比較すると、混捏するために必要な可塑性の有無、及び混捏中のべたつきと可塑性低下における３項目の総合的評価が良好であった。特に、混捏中のべたつきは、水飴の種類や含有量によって大きく影響を受けることが理解できる。