(57)【要約】【課題】アルコール飲料の糖分濃度を、高精度で正確に、尚且つ簡便に導き出すことのできる方法を提供すること。【解決手段】アルコール度数とブリックス値との間に成立する比例定数（ａ）を導き出す工程と、総酸濃度とブリックス値との間に成立する比例定数（ｂ）を導き出す工程と、アルコール飲料の成分から、アルコール、総酸、及び糖分を除いたその他の成分に由来するブリックス値（Ｄ）を導き出す工程と、前記アルコール飲料のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及び前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を、式：Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）に代入して、前記アルコール飲料の糖分濃度（Ｅ）を算出する工程とを包含する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール飲料のブリックス値に基づいてアルコール飲料の糖分濃度を測定する方法であって、
アルコール度数とブリックス値との間に成立する比例定数（ａ）を導き出す工程と、
総酸濃度とブリックス値との間に成立する比例定数（ｂ）を導き出す工程と、
前記アルコール飲料の成分から、アルコール、総酸、及び糖分を除いたその他の成分に由来するブリックス値（Ｄ）を導き出す工程と、
前記アルコール飲料のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及び前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を、式：Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）に代入して、前記アルコール飲料の糖分濃度（Ｅ）を算出する工程とを包含するアルコール飲料の糖分濃度の測定方法。
【請求項２】
前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）が、前記アルコール飲料から予め測定した糖分濃度（Ｅ´）を用いて導き出される請求項１に記載のアルコール飲料の糖分濃度の測定方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載のアルコール飲料の糖分濃度の測定方法に基づいて、アルコール飲料の糖分濃度を測定する装置であって、
前記比例定数（ａ）と、前記比例定数（ｂ）と、前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）とを記憶する記憶手段と、
前記アルコール飲料のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、及び総酸濃度（Ｂ）を入力する入力手段と、
式：Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）を用いて、前記アルコール飲料の糖分濃度（Ｅ）を算出する演算手段とを備える糖分濃度測定装置。
【請求項４】
前記記憶手段は、アルコール飲料の種類に応じた複数の前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を記憶可能であり、
前記入力手段によりアルコール飲料の種類を入力することで、当該アルコール飲料の種類に応じた前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を選択する請求項３に記載の糖分濃度測定装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果実等を原料としてアルコール発酵過程を経て製造されたアルコール飲料の糖分濃度を測定する方法及び装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ワインやシードル等の果実酒、ポートワイン等の甘味果実酒、ブランデー等の蒸留酒、梅酒等のリキュール類、清酒といったアルコール飲料の糖分濃度を測定する従来の方法としては、例えば、バイオセンサー法（非特許文献１）や、ベルトラン法（非特許文献２）等が挙げられる。
また、その他の方法としては、果汁の屈折率を測定し、ブリックス（Ｂｒｉｘ）値として糖分濃度を算出する方法がある。ブリックス値とは、被検液の屈折率を２０℃のショ糖溶液の重量百分率濃度（Ｗ/Ｗ％）に換算した目盛（スケール）を意味するものであり、主にワインなどでショ糖濃度（糖度）を表す際に用いられる（非特許文献３参照）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】特許庁発行、平成１９年度特許出願技術動向調査報告書、バイオセンサ、酵素・微生物を利用した電気化学計測
【非特許文献２】国税庁発行、国税庁所定分析法、９-８全糖分
【非特許文献３】ＪＡＳ発行、平成２３年度ＪＡＳ認定工場、品質管理責任者等専門講習会資料（Ｉ）ＪＡＳ分析法、炭酸飲料の検査要領、３.「可溶性固形分の検査」
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
バイオセンサー法やベルトラン法では、測定作業に多くの時間と熟練度を要すると共に、その分析精度もそれほど高いものではなかった。
一方、ブリックス値を利用してアルコール飲料の糖分濃度を測定する方法は、簡便ではあるが、特異性が非常に低いという問題がある。これは、ブリックス値がアルコール飲料の糖分にのみ由来するものではなく、アルコール、総酸、エキス成分といったその他の成分にも由来するという性質を有するためである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の目的は、アルコール飲料の糖分濃度を、高精度で正確に、尚且つ簡便に導き出すことのできる方法及び装置を提供することにある。
本発明に係るアルコール飲料の糖分濃度の測定方法の第１特徴構成は、アルコール飲料のブリックス値に基づいてアルコール飲料の糖分濃度を測定する方法であって、アルコール度数とブリックス値との間に成立する比例定数（ａ）を導き出す工程と、総酸濃度とブリックス値との間に成立する比例定数（ｂ）を導き出す工程と、前記アルコール飲料の成分から、アルコール、総酸、及び糖分を除いたその他の成分に由来するブリックス値（Ｄ）を導き出す工程と、前記アルコール飲料のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及び前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を、式：Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）に代入して、前記アルコール飲料の糖分濃度（Ｅ）を算出する工程とを包含する点にある。
【０００６】
〔作用及び効果〕
本発明者らは、アルコール、総酸、及び糖分以外の成分に対応するブリックス値（Ｄ）が、アルコール飲料の種類毎に一定値で近似できることを見出した。
即ち、本構成によれば、所定の製造方法によって製造されたアルコール飲料について、そのアルコール、総酸、及び糖分以外の成分に由来するブリックス値（Ｄ）を一旦算出してしまえば、その後、同様の製造方法によって製造されたアルコール飲料については、そのアルコール度数、総酸濃度、及びブリックス値を測定するだけで、当該アルコール飲料の糖分濃度を高精度で正確に、尚且つ簡便に導き出すことができる。
【０００７】
本発明に係るアルコール飲料の糖分濃度の測定方法の第２特徴構成は、前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）が、前記アルコール飲料から予め測定した糖分濃度（Ｅ´）を用いて導き出される点にある。
〔作用及び効果〕
本構成によれば、より正確にアルコール飲料の糖分濃度を導き出すことができる。
【０００８】
本発明に係るアルコール飲料の糖分濃度の測定装置の第１特徴構成は、上記記載のアルコール飲料の糖分濃度の測定方法に基づいて、アルコール飲料の糖分濃度を測定する装置であって、前記比例定数（ａ）と、前記比例定数（ｂ）と、前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）とを記憶する記憶手段と、前記アルコール飲料のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、及び総酸濃度（Ｂ）を入力する入力手段と、式：Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）を用いて、前記アルコール飲料の糖分濃度（Ｅ）を算出する演算手段とを備える点にある。
〔作用及び効果〕
本構成によれば、糖分濃度をより高精度で正確に、尚且つ簡便に導き出すことができる。
【０００９】
本発明に係るアルコール飲料の糖分濃度の測定装置の第２特徴構成は、前記記憶手段は、アルコール飲料の種類に応じた複数の前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を記憶可能であり、前記入力手段によりアルコール飲料の種類を入力することで、当該アルコール飲料の種類に応じた前記その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を選択する点にある。
〔作用及び効果〕
本構成によれば、種々のアルコール飲料の糖分濃度をより高精度で正確に、尚且つ簡便に導き出すことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】アルコール度数とブリックス値との相関を示す図である。
【図２】総酸濃度とブリックス値との相関を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下に、本発明の実施の形態について説明する。
（アルコール飲料）
本発明の糖分濃度測定方法を適用し得るアルコール飲料としては、例えば、ワインやシードル等の果実酒、ポートワイン等の甘味果実酒、ブランデー等の蒸留酒、梅酒等のリキュール類、及び清酒などが挙げられるが、特に、果実を原料として製造された、ワインやシードル等の果実酒に対して好適に用いることができる。
【００１２】
（糖分濃度測定方法）
本発明の糖分濃度測定方法は、以下の工程を包含する。
（１）アルコール度数とブリックス値との間に成立する比例定数（ａ）を導き出す工程。
（２）総酸濃度とブリックス値との間に成立する比例定数（ｂ）を導き出す工程。
（３）アルコール飲料（Ｐ）の成分から、アルコール、総酸、及び糖分を除いたその他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を導き出す工程。
（４）アルコール飲料（Ｐ）のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及びその他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を、以下の式１に代入して、アルコール飲料（Ｐ）の糖分濃度（Ｅ）を算出する工程。
Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）・・・・（式１）
【００１３】
上記工程（１）における比例定数（ａ）とは、エタノール濃度の異なる複数のエタノール水溶液を用意して、各エタノール水溶液について公知の屈折計を使用してブリックス値を測定し、各エタノール濃度に対応するブリックス値をプロットして得た直線の傾きを意味する。
【００１４】
上記工程（２）における比例定数（ｂ）とは、酒石酸濃度の異なる複数の酒石酸水溶液を用意して、各酒石酸水溶液について公知の屈折計を使用してブリックス値を測定し、酒石酸濃度とブリックス値とをプロットして得た直線の傾きを意味する。
【００１５】
アルコール度数（Ａ）は、公知のアルコール度数計を用いて測定することが可能である。また総酸濃度（Ｂ）は、例えば、蛍光滴定法などの公知の測定方法によって測定することが可能である。そしてブリックス値（Ｃ）は、公知の屈折計を使用して測定することができる。
【００１６】
前記工程（３）における、その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）は、アルコール飲料の種類毎に決まるものであり、当該ブリックス値（Ｄ）は、アルコール飲料（Ｐ）と同様の製法で製造されたアルコール飲料（Ｐ´）について予め測定した糖分濃度（Ｅ´）を用いて以下のように算出される。
【００１７】
まず、アルコール飲料（Ｐ´）について、バイオセンサー法やベルトラン法を用いて糖分濃度（Ｅ´）を予め測定しておく。
【００１８】
次いで、アルコール飲料（Ｐ´）について、アルコール度数（Ａ´）、総酸濃度（Ｂ´）、及びブリックス値（Ｃ´）のそれぞれを上記と同様に公知の方法及び測定装置によって測定する。
【００１９】
最後に、以下の式２により、その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を算出する。
Ｄ＝Ｃ´−（Ａ´×ａ＋Ｂ´×ｂ＋Ｅ´）・・・・（式２）
【００２０】
その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を算出する際、同じ種類の複数のアルコール飲料（Ｐ´）について、同様の方法で複数のブリックス値（Ｄ）を算出して、それらの値の平均値を用いることが、分析精度上好ましい。
【００２１】
尚、本発明における「アルコール度数」とは、摂氏１５℃における百容量中に含まれるエタノールの容量（％）を示すものである。また「総酸濃度」とは、アルコール飲料中に含まれる酒石酸、リンゴ酸、及び乳酸等の有機酸全体の量を、酒石酸の濃度（％）として示したものである。
【００２２】
また、上述の糖分濃度測定方法の工程（４）については、比例定数（ａ）と、比例定数（ｂ）と、その他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）とを記憶するデータベース（記憶手段の一例）と、アルコール飲料（Ｐ）のブリックス値（Ｃ）、アルコール度数（Ａ）、及び総酸濃度（Ｂ）を入力するキーボード（入力手段の一例）と、前記式１を用いて、アルコール飲料（Ｐ）の糖分濃度（Ｅ）を算出するＣＰＵ（演算手段の一例）とを備える糖分濃度測定装置を用いて行うようにしても良い。
【００２３】
このとき、上記糖分濃度測定装置のデータベースを、アルコール飲料の種類に応じた複数のその他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を記憶可能にして、キーボードによりアルコール飲料の種類を入力することで、当該アルコール飲料の種類に応じたその他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を選択するように構成すると、より好適である。
【実施例】
【００２４】
（１）アルコール度数とブリックス値との間に成立する比例定数（ａ）の算出
アルコール度数（％）が、０％から２５％までの範囲で１％づつ異なる合計２６種類のエタノール水溶液を調製した。
各エタノール水溶液について、屈折計を使用してブリックス値を測定し、各アルコール度数（％）に対応するブリックス値をプロットして相関を調べた。
【００２５】
その結果、図１に示すように、以下の一次関数の式が得られ、比例定数（ａ）＝０．３７１６と算出された。
ｙ＝０．３７１６ｘ−０．０５０３（ｒ2＝０．９９９６）
【００２６】
（２）総酸濃度とブリックス値との間に成立する比例定数（ｂ）の算出
総酸としての酒石酸の濃度（％）が、０．００％から２．００％までの範囲で０．１％づつ異なる合計２１種類の酒石酸水溶液を調製した。
各酒石酸水溶液について、屈折計を使用してブリックス値を測定し、各酒石酸濃度（％）に対応するブリックス値をプロットして相関を調べた。
【００２７】
その結果、図２に示すように、以下の一次関数の式が得られ、比例定数（ｂ）＝０．７６８と算出された。
ｙ＝０．７６８ｘ（ｒ2＝１．００００）
【００２８】
（３）アルコール飲料の成分から、アルコール、総酸、及び糖分を除いたその他の成分に対応するブリックス値の算出
アルコール飲料として白ワイン及び赤ワイン（いずれもサントリー社製「デリカメゾン」）を用いて、アルコール、総酸、及び糖分を除いたその他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を算出した。
【００２９】
白ワインの製造ロット毎（製造ロット数：２１）に、糖分濃度（Ｅ´）、アルコール度数（Ａ´）、総酸濃度（Ｂ´）、及びブリックス値（Ｃ´）を、上述の公知の方法及び測定装置によって測定した。そして、得られた測定値を式２：Ｄ＝Ｃ´−（０．３７１６Ａ´＋０．７６８Ｂ´＋Ｅ´）に代入して、白ワインの製造ロット毎のその他の成分に対応するブリックス値（Ｄ）を算出した。結果を以下の表１に示す。表１に示すとおり、このとき得られたブリックス値（Ｄ）の平均値は、１．２４であった。
【００３０】
【表１】
2014048195.tif 000002
【００３１】
赤ワインについても、上記白ワインと同様の操作を行った。結果を以下の表２に示す。表２に示すとおり、このとき得られたブリックス値（Ｄ）の平均値は、１．６６であった。
【００３２】
【表２】
2014048195.tif 000003
【００３３】
（４）分析精度の確認
バイオセンサー法、ベルトラン法、及び本発明のアルコール飲料の糖分濃度の測定方法の３種類の測定方法を用いて、白ワイン（サントリー酒類株式会社製「デリカメゾン」）の糖分濃度を測定し、分析精度を比較した。
【００３４】
バイオセンサー法及びベルトラン法については公知の手順に従い、５回繰り返して測定し、平均値及び標準偏差を算出した。
【００３５】
一方、本発明の方法については、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及びブリックス値（Ｃ）を上述の実施形態と同様の公知の方法及び測定装置を用いて測定し、式１：Ｅ＝Ｃ−（Ａ×ａ＋Ｂ×ｂ＋Ｄ）に代入して、糖分濃度（Ｅ）を算出した。本発明の方法についても、５回繰り返して測定し、平均値及び標準偏差を算出した。
【００３６】
上記式１中のａとして、上記（１）欄で得た比例定数（ａ）＝０．３７１６を使用し、上記式１中のｂとして、上記（２）欄で得た比例定数（ｂ）＝０．７６８を使用し、上記式１中のＤとして、上記（３）欄で得たブリックス値（Ｄ）＝１．２４を使用した。
【００３７】
測定の結果、白ワインにおける、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及びブリックス値（Ｃ）のそれぞれの測定値は、Ａ＝１０.５０％（５回とも同値）、Ｂ＝０．５４５％（５回とも同値）、及びＣ＝８．０８（５回とも同値）であった。結果を以下の表３に示した。
【００３８】
【表３】
2014048195.tif 000004
【００３９】
表３に示すように、本発明の方法では、測定値（ｎ＝５）の標準偏差が０.０００であり、他のバイオセンサー法及びベルトラン法に比べて分析精度が非常に高いものであった。
【００４０】
また、赤ワイン（サントリー酒類株式会社製「デリカメゾン」）についても上述と同様にして糖分濃度を測定し、分析精度を比較した。
尚、上記式１中のａ及びｂについては上述の白ワインの場合と同じ値を使用したが（ａ＝０．３７１６、ｂ＝０．７６８）、上記式１中のＤとしては、上記（３）欄で得たブリックス値（Ｄ）＝１．６６を使用した。また、赤ワインにおける、アルコール度数（Ａ）、総酸濃度（Ｂ）、及びブリックス値（Ｃ）のそれぞれの測定値は、Ａ＝１１．１５％（５回とも同値）、Ｂ＝０．５４３％（５回とも同値）、及びＣ＝７．８５（５回とも同値）であった。
【００４１】
【表４】
2014048195.tif 000005
【００４２】
表４に示すように、赤ワインの場合も、本発明の方法では、測定値（ｎ＝５）の標準偏差が０.０００であり、他のバイオセンサー法及びベルトラン法に比べて分析精度が非常に高いものであった。
【００４３】
（５）糖添加テスト
白ワイン（サントリー酒類株式会社製「デリカメゾン」）に対して、糖濃度が２％及び４％増加するようにショ糖を添加したものを調製した。
【００４４】
ベルトラン法、及び本発明の方法を用いて、糖を添加していない基の白ワイン（コントロール）、糖濃度２％増の白ワイン（２％プラス）、及び糖濃度４％増の白ワイン（４％プラス）の３試料のそれぞれについて、２回繰り返して糖分濃度を測定した。
【００４５】
尚、本発明の方法においては、上述の（４）において白ワインを測定したときと同様に、上記式１において、ａ＝０．３７１６、ｂ＝０．７６８、Ｄ＝１．５３を使用した。結果を以下の表５に示した。
【００４６】
【表５】
2014048195.tif 000006
【００４７】
表５に示すように、本発明の方法においても、ベルトラン法と同様に、添加した糖の分だけ、糖分濃度が正確に上昇していることが確認された。
【００４８】
また、赤ワイン（サントリー酒類株式会社製「デリカメゾン」）についても、糖濃度が２％及び４％増加するようにショ糖を添加したものを調製し、上述の白ワインの場合と同様に糖添加テストを実施した。
【００４９】
尚、本発明の方法においては、上述の（４）において赤ワインを測定したときと同様に、上記式１において、ａ＝０．３７１６、ｂ＝０．７６８、Ｄ＝１．９６を使用した。結果を以下の表６に示した。
【００５０】
【表６】
2014048195.tif 000007
【００５１】
表６に示すように、赤ワインの場合も、本発明の方法ではベルトラン法と同様に、添加した糖の分だけ、糖分濃度が正確に上昇していることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
本発明は、果実酒などのアルコール飲料の糖分濃度の測定に有用であり、アルコール飲料の製造分野に利用することができる。
【図１】
2014048195.tif 000008
【図２】
2014048195.tif 000009