(57)【要約】【課題】  メントールを多量に配合した場合でも、苦味がなく良好な清涼感を有し、また添加剤由来の香味が付与されない、メントールの苦味抑制剤を提供すること。【解決手段】  メントールを含有するミント系香料に、微量の苦味物質を配合することにより、良好な清涼感およびその強度を減ずることなく、メントール由来の苦味を効果的に抑制することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
苦味物質を有効成分とするメントールの苦味抑制剤。
【請求項２】
苦味物質がキニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上であることを特徴とする請求項１に記載のメントールの苦味抑制剤。
【請求項３】
請求項１または２のいずれかに記載のメントールの苦味抑制剤を配合してなる、メントールを含有するミント系香料組成物。
【請求項４】
請求項１または２のいずれかに記載のメントールの苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合してなる、メントールを含有するミント系香料組成物。
【請求項５】
メントールを含有するミント系香料組成物に、苦味物質を配合することを特徴とする、メントールの苦味抑制方法。
【請求項６】
苦味物質がキニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上であることを特徴とする請求項５に記載のメントールの苦味抑制方法。
【請求項７】
メントールを含有するミント系香料組成物に、請求項１または２のいずれかに記載の苦味抑制剤を配合することを特徴とするメントールを含有するミント系香料組成物の苦味抑制方法。
【請求項８】
メントールを含有するミント系香料組成物に、請求項１または２のいずれかに記載の苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合することを特徴とするメントールを含有するミント系香料組成物の苦味抑制方法。
【請求項９】
請求項３または４に記載のミント系香料組成物が配合された飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、メントール、あるいは、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイル、その他の冷感剤、香料化合物などからなるミント系香料組成物に含まれるメントールの苦味抑制剤に関する。更に詳しくは、本発明は、苦味が抑制され、良好な清涼感を有する、メントールを含有するミント系香料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
メントール、あるいは、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのミント系香料は、ヒトの表皮膜、特に口腔、鼻、喉に冷たい感じ及び／又は爽やかな感じを与える。これらミント系香料は、いわゆる清涼剤として、キャンディー、ガム、菓子、歯磨、化粧品、医薬品等に幅広く用いられている。これらのミント系香料を用いて清涼感を強く出すためには、メントール配合量を多くすることが最も簡便かつ有効であるが、メントールは多量に使用することにより清涼感が増強される反面、メントール由来の苦味が強くなるという使用上の問題点があった。
【０００３】
メントール、あるいは、ミント系香料などに由来する苦味を抑制する方法としては、例えば、ジテルペン骨格を有する甘味配糖体を添加する方法（特許文献１）、ジペプチド系甘味料を配合する方法（特許文献２）、メントールにシス−メンテノールを添加して苦味を抑え清涼感を増強する方法（特許文献３）、ガムベース、甘味料、メントールおよびＮ−置換ｐ−メンタン−カルボキシアミドからなるチューインガム組成物（特許文献４）、メントールに特定量のアネトールを配合したサッカリン無配合歯磨組成物（特許文献５）、メントールとエタノールを特定の割合で配合した練歯磨（特許文献６）、メントールとα−アミノ酸を含有する口腔用洗浄剤（特許文献７）、ミント系香料にポリゴジアールを添加する香味の改善方法（特許文献８）、メントール等に重曹や食塩を配合した苦味の少ない口腔用組成物（特許文献９）、食用油脂を有効成分として含有することを特徴とするミント系香料の苦味抑制剤（特許文献１０）、ダバナオイルを有効成分として含有することを特徴とする、メントールの風味改善方法（特許文献１１）、グリシド酸エステルを有効成分とするメントールの苦味抑制剤（特許文献１２）、などが提案されている。
【０００４】
しかしながら、上記の従来提案されている方法ではメントール由来の苦味を抑制する効果が不十分であったり、添加剤の香味が付与され、好ましくないなど十分満足できるものではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特公昭６１−６８０２号公報
【特許文献２】特開平２−１７７８７０号公報
【特許文献３】特公昭４８−８８１９号公報
【特許文献４】特開平３−５３８４９号公報
【特許文献５】特公昭５４−３１０４６号公報
【特許文献６】特開昭４９−１０１５４６号公報
【特許文献７】特開昭５９−２９６１３号公報
【特許文献８】特開平７−１４５３９８号公報
【特許文献９】特開２００２−２１２０４１号公報
【特許文献１０】特開２００４−１８８２９号公報
【特許文献１１】ＷＯ２０１０／１０８９４国際公開公報
【特許文献１２】特開２０１２−８０８４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、メントールを多量に配合した場合でも、苦味がなく良好な清涼感を有し、また添加剤由来の香味が付与されない、メントールの苦味抑制剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記の課題を解決するため鋭意研究を行った結果、おどろくべきことに微量の苦味物質を、メントールを含有するミント系香料に添加することにより、良好な清涼感およびその強度を減ずることなく、メントール由来の苦味を効果的に抑制することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。かくして、本発明は以下のものを提供する。
（１）苦味物質を有効成分とするメントールの苦味抑制剤
（２）苦味物質がキニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上であることを特徴とする（１）のメントールの苦味抑制剤。
（３）（１）または（２）のいずれかに記載のメントールの苦味抑制剤を配合してなる、メントールを含有するミント系香料組成物。
（４）（１）または（２）のいずれかに記載のメントールの苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合してなる、メントールを含有するミント系香料組成物。
（５）メントールを含有するミント系香料組成物に、苦味物質を配合することを特徴とする、メントールの苦味抑制方法。
（６）苦味物質がキニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシンおよびアブシンチンからなる群から選ばれる１種または２種以上であることを特徴とする（５）のメントールの苦味抑制方法。
（７）メントールを含有するミント系香料組成物に、（１）または（２）のいずれかに記載の苦味抑制剤を配合することを特徴とするメントールを含有するミント系香料組成物の苦味抑制方法。
（８）メントールを含有するミント系香料組成物に、請求項１または２のいずれかに記載の苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合することを特徴とするメントールを含有するミント系香料組成物の苦味抑制方法。
（９）（３）または（４）のミント系香料組成物組成物が配合された飲食品。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、メントール、あるいは、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのメントールを含有するミント系香料組成物の清涼感に悪影響を及ぼさずにメントール由来の苦味を効果的に抑制することができるミント系香料組成物の苦味抑制剤を提供することができる。また、本発明の苦味抑制剤を配合したミント系香料組成物を提供することができる。さらには、本発明の苦味が抑制されたミント系香料組成物が配合された飲食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
メントールには８種類の異性体が存在するが、本発明におけるメントールとは清涼な香味を有するｌ型のメントールを指す。なお、ｌ型メントールにはｄｌ−メントール中に含まれているｌ型のメントールも含まれる。
【００１０】
本発明におけるミント系香料とは、清涼感を付与することができる香料成分であり、メントールそのものの他、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのメントールを含有する天然精油、あるいは、これらを分画して得られるメントールを含むもの、もしくは、それらの２種以上の混合物を包含する。メントールの含有量はペパーミントオイルでは約４０％〜４５％、薄荷油では約７０％〜８０％、脱脳薄荷油では約３５％〜４０％、スペアミントオイルでは約０．２％程度である。
【００１１】
本発明のミント系香料組成物には、メントールおよび前記精油類以外に、必要に応じて、他のクーリング剤、例えば、イソプレゴール、メントン、イソメントン、プレゴン、イソプレゴン、カンファー、１，８−シネオール、メンチルラクテート、モノメンチルスクシネート及びそのアルカリ土類金属塩、メンチル ３−ヒドロキシブチレート、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、２−イソプロピル−Ｎ，２，３−トリメチルブチルアミド、Ｎ−（３−メトキシプロピル）−ｐ−メンタン−カルボキサミド、Ｎ−（２−エトキシエチル）−ｐ−メンタン−カルボキサミド、メントングリセロールケタール、（−）−メントキシプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、およびこれらの任意の混合物などを配合することもできる。また、本発明のミント系香料組成物には、さらに、必要に応じて、清涼感に影響を及ぼさない範囲で、例えば、天然香料、合成香料、抗酸化剤などを適宜配合することができる。
【００１２】
ミント系香料またはミント系香料組成物は、飲食品、香粧品等に清涼感、冷涼感を与えることができるが、特にチューインガム、キャンディー、歯磨き、マウスウォッシュなどでは、清涼感を強く出すために、ミント系香料組成物中のメントールを多めに配合し、さらにそのミント系香料組成物自体を多めに配合することが求められる場合が多い。その際、最終製品中のメントールの含有量が０．１％未満程度であれば、それほど苦味は感じられないが、０．３％〜３％程度の多量に配合した場合には、独特の苦味が感じられてしまうため、多量の配合が困難であるという欠点を有しており、その改善方法が求められていた。
【００１３】
一方、本願発明で使用する苦味物質は、従来は苦味の付与目的で、各種飲食品、例えば、トニックウォーターやカクテル類などに少量の配合で苦味を付与する目的で使用される成分として知られている。
【００１４】
本発明は、苦味物質を有効成分とする上記のメントール、ミント系香料またはミント系香料組成物の苦味抑制剤である。
【００１５】
本発明で使用することのできる苦味物質としては、特に限定はないが、例えば、キニーネ、塩酸キニーネ、硫酸キニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンまたはスウェルチアマリンなどを例示でき、これらの成分を含有している、キナ抽出物、ゲンチアナ抽出物、ホップ抽出物、ニガキ抽出物、ニガヨモギ抽出物、オウバク抽出物またはセンブリ抽出物などを例示することができる。これらは単独または２種以上併用して使用することができる。これらのうち、特に、イソアルファ酸またはホップ抽出物がメントールの苦味を効果的に抑制でき好適である。
【００１６】
本発明では、これらの苦味物質を、通常苦味を付与するために使用するよりも低い濃度でメントールを含有するミント系香料組成物に添加することで、メントールの苦味を抑制することができる。
【００１７】
メントールに対する苦味物質の配合量としては、質量換算でメントールを基準として、キニーネであれば６０ｐｐｍ〜０．６％、好ましくは１００ｐｐｍ〜０．１５％、より好ましくは２００ｐｐｍ〜０．１％の範囲内、ゲンチオピクロシドであれば４００ｐｐｍ〜４％、好ましくは８００ｐｐｍ〜１％、より好ましくは１５００ｐｐｍ〜０．５％の範囲内、イソアルファ酸であれば１０ｐｐｍ〜０．１％、好ましくは２０ｐｐｍ〜５００ｐｐｍ、より好ましくは４０ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内、クワッシンであれば０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、好ましくは２ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、より好ましくは５ｐｐｍ〜２０ｐｐｍの範囲内、アブシンチンであれば４００ｐｐｍ〜４％、好ましくは８００ｐｐｍ〜２％、より好ましくは０．２％〜１％の範囲内、ベルベリンであれば２０ｐｐｍ〜０．２％、好ましくは５０ｐｐｍ〜０．１％、より好ましくは１００ｐｐｍ〜５００ｐｐｍの範囲内、スウェルチアマリンであれば２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍ、好ましくは５ｐｐｍ〜１００ｐｐｍ、より好ましくは１０ｐｐｍ〜５０ｐｐｍの範囲内を例示することができる。
【００１８】
質量換算でメントール１部に対する配合量として、キニーネ６０ｐｐｍ、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ、イソアルファ酸１０ｐｐｍ、クワッシン０．８ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ、ベルベリン２０ｐｐｍ、スウェルチアマリン２ｐｐｍ未満の配合量ではメントールの苦味を抑制する効果を発揮することができないため好ましくない。また、質量換算でメントール１部に対する配合量として、キニーネ０．６％、ゲンチオピクロシド４％、イソアルファ酸０．１％、クワッシン８０ｐｐｍ、アブシンチン４％、ベルベリン０．２％、スウェルチアマリン２００ｐｐｍを超える範囲では、配合した苦味物質そのものの苦味が感じられるようになってしまい、さらには、メントールの清涼感が抑えられてしまい好ましくない。
【００１９】
なお、これらの成分を含有している、キナ抽出物、ゲンチアナ抽出物、ホップ抽出物、ニガキ抽出物またはニガヨモギ抽出物などは、苦味成分含有量と前記の範囲を参考に、適宜配合量を決定することができる。
【００２０】
さらにまた、前記以外の苦味物質であっても、苦味物質の水溶液中の苦味閾値が知られているときは、メントール１質量部に対し、（苦味物質の水溶液中の苦味閾値の値（ｐｐｍ濃度で表された場合に表示される数値）×５×１０−４）質量部〜（苦味物質の水溶液中の苦味閾値の値（ｐｐｍ濃度で表された場合に表示される数値）×５×１０−３）質量部の範囲内とすることにより、前記と同様にメントールの苦味を抑制することができる。
【００２１】
なお、苦味物質の水溶液中の苦味閾値の値（ｐｐｍ濃度で表された場合に表示される数値）は、物質や組成物によって異なるが、水溶液中の苦味閾値が不明な場合は、例えば、次のような方法で水溶液中の苦味閾値を算出することもできる。まず対象とする苦味物質の水溶液を適当に希釈し、苦味を感じるか感じないかの程度の、おおよその濃度の見当をつける（なお、このとき、口中に苦味が残ることが一般的であるため、やや低めの濃度に目安を置いた方が後の評価において好ましい結果が得られる傾向がある）。次いで、その見当を付けた目安の濃度の１／１００、１／５０、１／２０、１／１０、１／５、１／２、１、２、５の各濃度の溶液を調整し、５名以上のパネラーにより、水とこれらの苦味水溶液のそれぞれを、水と交互に低濃度側から順次評価していき、最初に苦味を感じた濃度について、最も低濃度側の評価をしたパネラーと最も高濃度側の評価をしたパネラーを除き、その間の評価をしたパネラーについての苦味を感じた最低濃度の平均値（ｐｐｍ濃度）を算出する。
【００２２】
本発明のメントールを含有するミント系香料組成物は、適当な乳化剤、賦形剤などの粉末化基材の存在下に乳化し、この乳化混合物を、乾燥・粉末化し、苦味の抑制されたメントールを含有するミント系香料組成物粉末とすることもできる。かかる粉末化基材としては通常粉末化の際に使用されているものを用いることができ、例えば、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン、ゼラチン、アラビアガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセルロース、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物などの乳化剤などを挙げることができ、これらを適宜組み合わせて使用することができる。
【００２３】
本発明のメントールを含有するミント系香料組成物粉末の製造法の好ましい一実施態様を示せば、以下の通りである。まず水に前記した如き粉末化基材を溶解させ、それに前記した如きメントールを含有するミント系香料組成物および本発明の苦味抑制剤を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、メントールの苦味が抑制され、清涼感のあるメントールを含有するミント系香料組成物粉末を得ることができる。
【００２４】
かくして得られる本発明のメントールを含有するミント系香料組成物およびメントールを含有するミント系香料組成物粉末は、例えば、チューインガム、キャンディー、錠菓、菓子、ゼリーなどの菓子類；飲料、粉末飲料などの飲料類；口中清涼剤、洗口剤、歯磨剤などの口腔用組成物；医薬品類などに利用することができる。これら飲食品類、口腔用組成物、医薬品類などに配合される本発明のメントールを含有するミント系香料組成物およびメントールを含有するミント系香料組成物粉末の使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一般的には、賦香品１００質量部に対して約０．０１〜６質量部、好ましくは約０．０４〜４質量部の範囲内で使用することができる。
【００２５】
以下、実施例、比較例および参考例をあげて本発明の好ましい態様をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例】
【００２６】
実施例１
５０℃に加温溶解したｌ−メントールに対し、イソα酸（エタノール希釈液）を表１に示した濃度となるように添加し、比較品１〜３および本発明品１〜５を得た。
【００２７】
【表１】
2014034517.tif 000002
【００２８】
実施例２（メントール粉末香料の調製）
軟水１３００ｇに化工デンプン３００ｇおよびデキストリン４００ｇを溶解した後、比較品１〜３および本発明品１〜５をそれぞれ３００ｇずつ添加し、ホモミキサーにて乳化粒子経０．５μm〜２μｍ程度に乳化を行い、Ｏ／Ｗエマルジョンを得た。このエマルジョンをモービルマイナー型スプレードライヤー（ニロジャパン社製）を使用して、熱風入り口温度１５０℃、排風温度８０℃、アトマイザー回転数２００００ｒｐｍにて噴霧乾燥を行い、メントールを３０％およびイソアルファ酸を表１に示す濃度含有する粉末香料をそれぞれ９８０gずつ得た。
【００２９】
実施例３（チューインガムへの賦香試験および官能評価：清涼感、苦味の評価）
下記に示すチューインガム基材に、本発明品または比較品の粉末香料をそれぞれ添加し、高せん断型ミキサーを用いて常法により約５０℃で混合し、冷却後ロールにかけて圧展成型し、１枚３ｇのチューインガム（メントール１．０％含有）を調製した。
【００３０】
チューインガム基材組成
原料                          配合量（質量部）
チューインガムベース          ２４部
砂糖                          ５２．７
ブドウ糖                        ８
コーンシロップ（Ｂｘ８５）    １１．４
グリセリン                      ０．６
本発明品または比較品の粉末香料  ３．３
このチューインガムについて１０名の専門パネリストにより官能評価した。１０人の平均的な官能評価結果を表２に示す。
【００３１】
官能評価は、それぞれのミントチューインガムについて、よく訓練された１０名のパネリストにて、チューインガムの咀嚼中における清涼感及び苦味を下記基準により採点し、また、官能評価を記した。１０名のパネリストの採点の平均点および平均的な官能評価結果を表２に示す。
清涼感の強さの採点基準：
非常に良い（強い）：２点
わずかに抑えられる：１点
大幅に押さえられる：０点
苦味の強さの採点基準：
非常に強い（メントールと同じ、またはイソアルファ酸の苦味が感じられる）：−２点
強い            ：−１．５点
弱い            ：−１点
非常に弱い      ：−０．５点
ほとんど感じない：０点
【００３２】
【表２】
2014034517.tif 000003
【００３３】
表２に示したとおり、メントールに対しイソアルファ酸を１０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍ添加した範囲では、メントールの苦味が抑制され、かつ、イソアルファ酸特有の苦味もほとんど感じられずに有効に苦味を抑制することができた。また、イソアルファ酸のメントールに対する添加濃度は１０ｐｐｍではわずかにメントールの苦味が抑制される程度であるが、添加濃度が２０ｐｐｍではメントールの苦味の抑制効果が高まり、かつ、メントールの清涼感にはあまり影響を及ぼさないことが確認された。さらにまた、イソアルファ酸のメントールに対する添加濃度が１００ｐｐｍ〜５００ｐｐｍの範囲では大幅に苦味が抑制され、かつ、メントールの清涼感も増強しているとの評価であった。しかしながら、１０００ｐｐｍの添加では、メントールの苦味は抑えられるが、イソアルファ酸の苦味が多少感じられ、メントールの清涼感もやや抑えられる傾向が見られた。また、さらに添加量を増やし、２０００ｐｐｍの添加ではイソアルファ酸特有の苦味がやや目立つように感じられ、また、メントールの清涼感も抑えられてしまった。
【００３４】
以上の結果より、メントール１質量部に対してイソアルファ酸の添加量が１０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍの範囲であれば、イソアルファ酸特有の苦味の影響を与えることなく、メントール特有の苦味を抑制できることが確認された。
【００３５】
実施例４
５０℃に加温溶解したｌ−メントールに、表３に示す苦味物質（エタノール希釈液）を、それぞれ表３に示す量となるように添加し、本発明品６〜１１を得た。
【００３６】
【表３】
2014034517.tif 000004
【００３７】
実施例５
無添加のメントール（比較品１）、本発明品３、６〜１１を使用して、実施例２と同じ方法で粉末香料を調整し、さらに、実施例３と同じ方法でチューインガムを調整し、同じ方法で官能評価を行った。結果を表４に示す。
【００３８】
【表４】
2014034517.tif 000005
【００３９】
表４に示したとおり、いずれの苦味物質を添加したメントールを賦香したチューインガムも、メントールの苦味が抑制され、清涼感も良好となり、かつ、苦味物質由来の苦味もほとんど感じられずに有効に苦味を抑制することができた。これらのなかでも特に、イソアルファ酸がメントールの苦味を効果的に抑制できるとともに、清涼感が力強く明確に感じられ好適であった。
【手続補正書】
【提出日】平成24年10月25日(2012.10.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
キニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上の苦味物質を有効成分とするメントールの苦味抑制剤。
【請求項２】
請求項１に記載のメントールの苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合してなる、メントールを含有するミント系香料組成物。
【請求項３】
メントールを含有するミント系香料組成物に、キニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上の苦味物質を配合することを特徴とする、メントールの苦味抑制方法。
【請求項４】
メントールを含有するミント系香料組成物に、請求項１に記載の苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合することを特徴とするメントールを含有するミント系香料組成物の苦味抑制方法。
【請求項５】
請求項２に記載のミント系香料組成物が配合された飲食品。
【手続補正書】
【提出日】平成25年2月15日(2013.2.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
キニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上の苦味物質を有効成分とするメントールの苦味抑制剤であって、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合されるメントールの苦味抑制剤。
【請求項２】
請求項１に記載のメントールの苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合してなる、メントールを含有するミント系香料組成物。
【請求項３】
メントールを含有するミント系香料組成物に、キニーネ、ゲンチオピクロシド、イソアルファ酸、クワッシン、アブシンチン、ベルベリンおよびスウェルチアマリンからなる群から選ばれる１種または２種以上の苦味物質を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合することを特徴とする、メントールの苦味抑制方法。
【請求項４】
メントールを含有するミント系香料組成物に、請求項１に記載の苦味抑制剤を、メントールの質量を基準として、キニーネ６０ｐｐｍ〜０．６％、ゲンチオピクロシド４００ｐｐｍ〜４％、イソアルファ酸１０ｐｐｍ〜０．１％、クワッシン０．８ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、アブシンチン４００ｐｐｍ〜４％、ベルベリン２０ｐｐｍ〜０．２％、またはスウェルチアマリン２ｐｐｍ〜２００ｐｐｍの範囲内で配合することを特徴とするメントールを含有するミント系香料組成物の苦味抑制方法。
【請求項５】
請求項２に記載のミント系香料組成物が配合された飲食品。