(57)【要約】【課題】チョコレートの食感を楽しむことができる、チョコレート被覆ソフトクリームを提供する。【解決手段】チョコレート被覆層で全体が覆われたソフトクリーム本体を、可食容器上に高く盛り付けてなる、チョコレート被覆ソフトクリーム。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
チョコレート被覆層で全体が覆われたソフトクリーム本体を、可食容器上に高く盛り付けてなる、チョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項２】
チョコレート被覆層を構成するチョコレートの４５℃における粘度が、3000〜5000mPa・sである、請求項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項３】
チョコレート被覆層を構成するチョコレートの４５℃に於ける粘度が、3500〜4500mPa・s である、請求項２に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項４】
チョコレート被覆層を構成するチョコレートの融点が−５〜２０℃である、請求項１〜３のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項５】
チョコレート被覆層を構成するチョコレートのチクソトロピーインデックス（TI）が３．５以上である、請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項６】
チョコレート被覆層を構成するチョコレートのチクソトロピーインデックス（TI）が４以上である、請求項５に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項７】
チョコレート被覆層の平均厚さが０．９５〜１．５ｍｍである、請求項１〜６のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項８】
可食容器部分の重量を１００重量部とすると、可食容器より上のチョコレート被覆層で覆われたソフトクリーム本体の重量は１００〜２５０重量部である、請求項１〜７のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【請求項９】
チョコレート被覆層で全体が覆われたソフトクリーム本体の可食容器上の高さが、可食容器の高さの１〜２倍である、請求項１〜８のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チョコレート被覆ソフトクリームに関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、ソフトクリームは特許文献１，２に記載されるような装置によりコーンなどの可食容器上にクリームを積層して充填していた。
【０００３】
特許文献３，４には、ソフトクリームの内部にチョコレートを同時充填したソフトクリームが記載されている。
【０００４】
ソフトクリームは、可食容器上に高く積層すると、ソフトクリームを喫食するのに時間がかかり、喫食している途中で溶けたソフトクリームが可食容器まで流れてきて可食容器を持つ手が汚れる不具合があった。
【０００５】
ソフトクリームをチョコレートで被覆した製品が販売されているが、このような製品はコーンなどの可食容器部分が長く、可食容器上のソフトクリーム部分はかなり低くなっている。これは、ソフトクリーム部分が可食容器に対して十分高い場合、チョコレートの融点が高いと被覆時にチョコレートがすぐに固まりソフトクリームを十分に被覆できず、チョコレートの融点が低いとチョコレートがソフトクリーム上ですぐに固まらず、チョコレートが可食容器に流れてしまうなど、ソフトクリームのチョコレートによる被覆が難しいためと考えられる。
【０００６】
コーンのような可食容器部分の割合が大きいと、チョコレートとソフトクリームは可食容器と一緒に喫食することになり、チョコレートとソフトクリームのみの味覚を十分に楽しむことができなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開昭５７−８６２４８
【特許文献２】特公昭６１−１２６５９
【特許文献３】特開２００９−００００６８
【特許文献４】特開２０１１−１１５１０４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、ソフトクリームを可食容器上に高く盛り上げた場合でもソフトクリームの喫食時に、溶けたソフトクリームが流れることはなく、チョコレート感を強く感じられるチョコレート被覆ソフトクリームを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、被覆するチョコレートの物性について検討した結果、可食容器上に盛りつけられるソフトクリーム本体を全体的にチョコレート層で覆うことで、溶けたソフトクリームが可食容器に流れることはなく、可食容器上のソフトクリームが傾いたり倒れたりすることはなく、さらにチョコレートとソフトクリームの一体感が感じられるソフトクリームが得られることを見出した。
【００１０】
本発明は、以下のチョコレート被覆ソフトクリームを提供するものである。
項１．  チョコレート被覆層で全体が覆われたソフトクリーム本体を、可食容器上に高く盛り付けてなる、チョコレート被覆ソフトクリーム。
項２．  チョコレート被覆層を構成するチョコレートの４５℃における粘度が、3000〜5000mPa・sである、項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項３．  チョコレート被覆層を構成するチョコレートの４５℃に於ける粘度が、3500〜4500mPa・s である、項２に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項４．  チョコレート被覆層を構成するチョコレートの融点が−５〜２０℃である、項１〜３のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項５．  チョコレート被覆層を構成するチョコレートのチクソトロピーインデックス（TI）が３．５以上である、項１〜４のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項６．  チョコレート被覆層を構成するチョコレートのチクソトロピーインデックス（TI）が４以上である、項５に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項７．  チョコレート被覆層の平均厚さが０．９５〜１．５ｍｍである、項１〜６のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項８．  可食容器部分の重量を１００重量部とすると、可食容器より上のチョコレート被覆層で覆われたソフトクリーム本体の重量は１００〜２５０重量部である、項１〜７のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項９．  チョコレート被覆層で全体が覆われたソフトクリーム本体の可食容器上の高さが、可食容器の高さの１〜２倍である、項１〜８のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、可食容器上に高く盛り上げられたソフトクリーム本体は、内部のソフトクリーム本体が見えない程度にチョコレート被覆層で全体が覆われているため、ソフトクリーム本体が多少溶けても可食容器に溶けたソフトクリームが流れることを防止することができる。
【００１２】
また、チョコレートの融点が低く、口の中でソフトクリームとチョコレートが一体的に溶けるので、これらの口溶けを楽しむことができる。
【００１３】
チョコレート層はソフトクリームと接触していても比較的軟らかく、輸送時あるいは喫食時にも割れにくい。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明のチョコレート被覆ソフトクリームの概略図を示す。
【図２】本発明のチョコレート被覆ソフトクリームの断面図を示す。
【図３】本発明のチョコレート被覆ソフトクリームの他の実施形態の概略図を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
図１，２に示すように、本発明のチョコレート被覆ソフトクリームは、可食容器１と、チョコレート被覆層２で被覆されたソフトクリーム本体３から構成され、チョコレート被覆層２で被覆されたソフトクリーム本体３は、可食容器１に盛りつけられている。図３（ａ）〜（ｄ）は、チョコレート被覆ソフトクリームの他の形状の実施形態を示す。チョコレート被覆層で被覆されたソフトクリーム本体は一部が可食容器内に充填され、一部が可食容器上に載せられている。ソフトクリーム本体がチョコレート被覆層で覆われているので、喫食時にソフトクリームの一部が溶けた場合でも表面を覆ったチョコレート被覆層により閉じこめられているので、溶けたソフトクリームの可食容器への流出は抑制できる。
【００１６】
好ましい１つの実施形態において、本発明のチョコレート被覆ソフトクリームは、可食容器に充填された部分に対し可食容器上に載せられたチョコレート被覆ソフトクリーム本体部分の方が大きく、例えば、内部にチョコレート被覆ソフトクリーム本体の一部が充填された可食容器部分の重量を１００重量部とすると、可食容器より上のチョコレート被覆層で覆われたソフトクリーム本体の重量は１１０〜２５０重量部程度、好ましくは１２０〜２００重量部程度、より好ましくは１４０〜１８０重量部程度である。本発明のチョコレート被覆ソフトクリームは、可食容器の上にあるチョコレート被覆ソフトクリームの部分が大きいので、チョコレートとソフトクリームのみの一体感を十分に楽しむことができる。
【００１７】
可食容器は特に限定されないが、通常ソフトクリームに使用されているカップコーン或いは円錐形のコーンが好ましく使用される。コーンとしては、ワッフル系コーン、モナカ系コーンをいずれも使用できる。
【００１８】
本明細書において、「ソフトクリーム本体」はチョコレート被覆層で覆われたソフトクリーム部分を指す。ソフトクリームは、ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、ノズルから吐出されたものを意味する。ソフトクリームミックスなどの原料としては、通常のソフトクリームと同様なものが使用できる。
【００１９】
本発明においてソフトクリームとは、店頭にてコーンカップなどに半凍結の状態のアイスクリーム類を充填して販売されるものと、製造ラインにてコーンカップなどに半凍結状態のアイスクリーム類を充填した後、包装、冷凍固化された後に市販されるものの両方を含む。
【００２０】
チョコレート被覆層で全体が覆われたソフトクリーム本体の可食容器上の高さは、可食容器の高さの１〜２倍程度が好ましい。可食容器が円錐状の場合には、可食容器の高さの比率が大きくなる。
【００２１】
本発明のチョコレートは、可食容器の上のソフトクリーム本体部分の割合が大きいので、ソフトクリーム本体を被覆する際に全体を均一に被覆するのに十分な流動性と固化するまでの時間を有する必要がある。このため、本発明のチョコレートは、融点、粘度、チクソトロピーインデックスを適切に選択するのが好ましい。
【００２２】
チョコレートの融点は、−１〜２０℃程度、好ましくは０〜１５℃程度、より好ましくは０〜１２℃程度、さらに好ましくは１〜１０℃、特に好ましくは２〜８℃程度である。チョコレートは、通常複数の油脂成分が含まれているので、融点は複数の油脂の複合物の融点として観察される。示差走査熱量計（ＤＳＣ）によりチョコレートの最も低い融点（最下融点）を測定することができる。本発明のチョコレートの最下融点は、−２〜６℃程度、好ましくは−１〜５℃程度、より好ましくは０〜４℃程度、特に１〜３℃程度である。チョコレートの融点/最下融点が上記の範囲にあると、ソフトクリームと一体化して口の中で溶けるので、チョコレートの味覚をより強く感じることができる。また、チョコレート被覆層は生チョコのようにやや軟らかい物性を有し、チョコレート被覆層のひび割れは生じにくく、溶けたソフトクリームの流出も抑制できる。
【００２３】
チョコレートの粘度は、４５℃で3000〜5000mPa・s 程度、好ましくは3500〜5000mPa・sより好ましく3500〜4500mPa・s 程度、さらに好ましくは4000〜4500mPa・s 程度、特に好ましくは4500mPa・s 程度である。
【００２４】
チョコレートのチクソトロピーインデックス（TI）は、３程度以上、好ましくは３．５程度以上、より好ましくは４程度以上である。チクソトロピーインデックス（TI）の上限は、６程度である。
【００２５】
チョコレートの融点は、上記の範囲であれが、ソフトクリームと一体的に口溶け可能であり、チョコレート被覆層の割れを回避できる。
【００２６】
チョコレートの粘度が低すぎるとソフトクリーム本体の表面でチョコレートが大きく流動するため、ソフトクリーム本体が見えたり、チョコレートがソフトクリーム本体から可食容器などに流れ落ちることになる。チョコレートの粘度が高すぎるとチョコレートの付着量または被覆層の厚さが厚くなりすぎ、ソフトクリームとしての冷たさが損なわれる。
【００２７】
チョコレートのチクソトロピーインデックス（TI）が上記の範囲にあると、ソフトクリーム本体の表面にとどまりやすいためソフトクリーム本体を全体として被覆でき、十分な被覆層の厚さを実現できる。
【００２８】
チョコレート被覆層の厚さは、０．９５〜１．５ｍｍ程度、好ましくは１〜１．４ｍｍ程度である。被覆層の厚さは、例えばチョコレート被覆ソフトクリームを液体窒素(-176℃）に約3分間浸漬し、チョコレート被覆層を硬化させて、クリームから剥離し、剥離したチョコレート被覆層から無作為に十片を抽出し、-20℃の冷凍下において直進式ミクロンマイクロメーター（ミツトヨOMV-25M）にて厚さを計測し、その平均値を算出することで決定できる。
【００２９】
粘度測定は常法により実施でき、例えば各チョコレートサンプルを約200ｇ容器に採取したものを45℃の温水に２時間程度浸漬することで調温した後、東機産業製TVB-10M型粘度計にて測定することができる。
【００３０】
融点、最下融点は、例えばＤＳＣによりチョコレートの吸熱曲線を測定し、吸熱ピークにより決定できる。市販のチョコレート原料は通常融点の記載があるので、その融点を本発明で使用するチョコレートの融点として利用することができる。
【００３１】
本発明のチョコレート被覆ソフトクリームは、例えば円形の２重ノズルの内部からソフトクリーム、ノズルの周縁部からチョコレートを同時に吐出し、可食容器に円錐状のソフトクリーム本体を載せることで得ることができる。ノズルの形状は、円形以外に多角形、梅花状などに任意の形状であってもよく、ソフトクリーム本体を偏心させて可食容器に積重してもよい。
【実施例】
【００３２】
以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明するが、本発明がこれら実施例に限定されないことは言うまでもない。
【００３３】
＊チョコレートの厚みの測定方法
チョコレート被覆ソフトクリームを液体窒素(-176℃）に約3分間浸漬し、被覆チョコを硬化させて、クリームから剥離させた。
【００３４】
剥離させた被覆チョコから無作為に１０片を抽出し、-20℃の冷凍下において直進式ミクロンマイクロメーター（ミツトヨOMV-25M）にて厚さを計測する。
【００３５】
＊粘度測定方法
各チョコレートサンプルを容器に約200ｇ採取し、それを45℃に温水に２時間程度浸漬することで調温した後、東機産業製TVB-10M型粘度計でローターはＭ４を使用し、回転数は６０rpm、測定時間は３０秒で測定した。
【００３６】
＊チクソトロピーインデックス（TI）測定方法
各チョコレートサンプルを容器に約200ｇ採取し、それを45℃に温水に２時間程度浸漬することで調温した後、東機産業製TVB-10M型粘度計でローターはＭ４を使用し、回転数は６rpm、測定時間は３０秒で測定した粘度をＡとする。
【００３７】
また、同様にローターはＭ４、回転数は６０rpm、測定時間は３０秒で測定した粘度をＢとする。
【００３８】
チクソトロピーインデックス（TI）＝Ａ/Ｂ として算出した。
【００３９】
＊融点の測定方法
各チョコレートサンプルをDSC測定用アルミパンに25ｍｇ採取し、セイコー電子工業（株）DSC-220C（示差走査熱量計)にて0℃から６０℃を２℃/分の昇温速度で、チョコレートの吸熱曲線を測定し、その吸熱ピークにより当該チョコの最下融点を特定した。
【００４０】
実施例１
円形の２重ノズルの内部からソフトクリーム、ノズルの周縁部からチョコレートを同時に吐出し、コーンカップを手で動かして、円錐状のソフトクリーム本体をカップの上に形成した。得られたチョコレート被覆ソフトクリームを模式的に図１に示す。
【００４１】
ソフトクリームは完全にチョコレートに覆われていた。チョコレートの厚みを上記の測定方法に従って測定した結果を表１に示す。
【００４２】
【表１】
2014168410.tif 000003
【００４３】
原料としては、日世（株）製ソフトクリームミックス、不二製油（株）製冷菓向けチョコレートコーティング（融点５℃）を使用し、チョコレート被覆ソフトクリームを得た。
【００４４】
使用したチョコレートの最下融点を上記に従って、測定したところ２℃であった。
【００４５】
得られたチョコレート被覆ソフトクリームの充填適性及び見栄えの評価結果を表２に示す。
【００４６】
比較例１〜５
実施例１のチョコレートに代えて表２に示す融点、粘度及びチクソトロピーインデックスを有するチョコレートを使用した以外は、実施例１と同様にしてチョコレート被覆ソフトクリームを製造し、充填適性及び見栄えの評価を行った。結果を表２に示す。
【００４７】
【表２】
2014168410.tif 000004
【００４８】
充填適性
「○」：ノズル部の詰まりなく安定して充填できる。
「△」：ノズルの詰まりが徐々に生じる
「×」：ノズルの詰まりが生じる
見栄え
「○」：クリーム見えが発生しない
「△」：クリームが透けて見えるかチョコレートで被覆されていない部分がわずかにある
「×」：チョコレートで被覆されていない部分において、クリームがはっきり見える
【００４９】
試験例１
実施例１で得られたチョコレート被覆ソフトクリームと、チョコレート被覆層を剥離したソフトクリームを常温放置し、形状の変化を観察した。具体的には、-17℃にて約24時間調温した実施例１のチョコレート被覆ソフトクリームと比較品（実施例１のソフトクリームにおいて、被覆チョコを剥離した製品）を常温（25.4℃）にて放置し、その形状の変化を確認した。結果を表３に示す。
【００５０】
【表３】
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【符号の説明】
【００５１】
１  可食容器（コーン）
２  チョコレート被覆層
３  ソフトクリーム本体
【図１】
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【図２】
2014168410.tif 000007
【図３】
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