(57)【要約】      （修正有）【課題】鶏の飼育における餌において卵と肝臓機能に機能性、フコキサンチノールを含有させ、回収する方法を提供する。【解決手段】鶏の飼育において、配合飼料に海草を加え焼酎粕によって一定期間発酵し、発酵させた餌を与え、海草に含まれているフコキサンチンを鶏の生体内において、フコキサンチノールの構造として、鶏の肝臓並びに卵の中に含有させるとともに、食品加工素材並びに健康食品素材として利用する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
鶏の飼育において、配合飼料に海草を加え焼酎粕によって一定期間醗酵し、醗酵させた餌を与え、海草に含まれているフコキサンチンを鶏の生体内において、フコキサンチノールの構造として、鶏の肝臓並びに卵の中に含有させる方法。
【請求項２】
鶏の肝臓並びに卵に含有させたフコキサンチノールを食品加工素材並びに健康食品素材として利用する方法。
【請求項３】
海草類や藻類に含まれるフコキサンチンを焼酎粕などの麹菌を介して、一定期間醗酵され人へ摂取後に吸収しやすい構造に置き換え、調理並びに加工食品、健康食品として利用する方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】鶏の飼育における餌において卵と肝臓機能に機能性、フコキサンチノールを含有させ、回収する方法
【背景の技術】
【産業上の利用可能性】
【０００２】日本の海岸地域には豊富な海草が群生している。アカモクもその一つである。海草や藻類には、フコイダン、フコキサンチンなどが大量に含有し優れた食品とされている。
しかし、海草や藻類をそのままの形状で、調理し摂取しても人への吸収が少ないとされている。海草や藻類からフコイダン、フコキサンチンを抽出しても安定性に欠け製品化の課題となっている。
他方、日本には年間、３０００万羽の廃鶏が廃棄処分などで淘汰され環境問題の一つになっている。焼酎粕の処理も環境問題の課題の一つである。
廃鶏に、焼酎粕と従来の配合飼料を醗酵し投与するとコラーゲン繊維の架橋が軟質になり肉質が改善できる特許は、特開２０１１−１９０２３４において出願している。
配合飼料を醗酵させた餌に海草を配合させ、一定期間醗酵した餌を投与すると鶏の肝臓機能においてフコキサンチノールの構造で蓄積され、投与から一定期間後に肝臓から卵内にフコキサンチノールの構造で蓄積されていることを確認した。廃鶏の短期間飼育でフコキサンチノールが蓄積され、廃鶏から鶏肉の肉質の改善と共に鶏の肝臓並びに卵が健康食品や食品素材して活用できることを確認した。全てが未利用資源として処分されており環境負荷として課題となっていた素材が産業的に活用できる。
【背景技術】
【０００３】フコキサンチノールはフコキサン界面活性剤と有機溶媒によって溶解させ抽出されているが処理後の製品が不安定なため事業化が大きく進んでいない。
廃鶏は、多くの場合は焼却などの処理で鶏肉として活用されていない。海草の一つアカモクは、海草類の中ではフコキサンチンの含有量では重量に対して０．４％と多く、海草類の中でも含有量の多い品種であるが一部の地域てしか採取されていない。
アカモクに含有しているフコキサンチン、フコイダンを抽出しても品質が不安定であり、大きな事業には至っていない。フコキサンチノールは、医薬学的には、抗腫瘍活性、抗酸化力活性、抗炎症作用効果などアンチエイジェングに対する効果的な成分とされている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】海草類に含まれるフコキサンチンは抗腫瘍作用、抗炎症作用、生体内抗酸化作用などがあり、多くの研究が各地で行われている。共通した課題は成分の抽出後の安定性にあり、カプセルなどに閉じこめて活用されている事例が多い。
これまでの学会報告では、フコキサンチンよりもフコキサンチノールの構造になると抗腫瘍性作用、抗炎症作用、生体内抗酸化作用は、より医薬学的効果が高いことが報告されている。
動物の生体内の肝臓では、フコキサンチンがフコキサンチノールの構造に変化しているとする報告もある。
健康食品素材は、消費者にとって、簡便で安価なことが望まれており、通常の食事として安価に摂取できるれば、社会的普及効果が高くなる。
他方、鶏を介して卵から有機物のカプサイシンや抗体等を産業的に造り出す事例が多く発表されている。
海草に含まれるフコキサンチンも卵の内部に蓄積が可能かを実験したが、餌に通常の販売されている配合飼料とアカモク混ぜて投与しても、卵の中での含有は確認出来ず、結果的成功しなかった。
特開２０１１−１９０２３４において、配合肥料に焼酎粕を入れ醗酵した飼料を作り廃鶏のコラーゲン繊維が硬化した構造を短期間に改善することを確認しており、同じ醗酵飼料を用いアカモクを配合し、一定期間醗酵させ、卵と肝臓の中にフコキサンチンが含有するかを実験した。その結果、フコキサンチンは検出できず、肝臓と卵の中にフコキサンチノールとして含有していることを発見した。
廃鶏がより効果的に社会に貢献できることが説明できる。【０００５】海草類や藻類にはフコキサンチンが含有しており、これまでも多くの健康食品として発売されている。クロレラ、ホンダワラ、ひじき、若芽、昆布などである。アカモクには重量に対して約０．４％のフコキサンチンが含有しており、含有量としては多い品目の一つである。繁殖地域は日本海側から東北の太平洋、瀬戸内と大変分布エリヤが広く、収穫の時期においても、冬期から春先まで地域によっては７月頃まで繁殖している。しかし商業的な収穫活動は少なく、多くが放置されている。他方、採卵用の鶏の飼育期間は経済効果の追求から短くなっており、多くが７５０日〜８００日までである。その後は、廃鶏として処理されるている。廃鶏に焼酎粕で醗酵させた飼料とアカモクを配合し投与して再飼育すると、［実験１］で示すように卵には２０日程度の期間からフコキサンチノールが含有した卵の生産が可能になる。
卵は加工食品、洋菓子、和菓子からそのままの摂取まで加工用途は広く、日々の摂取は用意である。
同時に一定の期間飼育後に肝臓には大量のフコキサンチノールが含有しており、レバーペーストやレバーの加工品として高付加価値の商品として販売することができる。
どちらも高機能性食品として普通に簡便に摂取でき継続した摂取が可能である。
全て廃棄物の活用から高機能食品として広い用途開発が可能である。【０００６】鶏に与えるアカモクの量は、［実験１］［実験２］において示すように、醗酵した餌に対して重量比２％〜１０％で、３０日以上の飼育において始めて肝臓機能から安定した量が卵に移行する。通常の配合飼料とアカモクを配合した場合は、肝臓機能に少量のフコキサンチノールの含有は認められるが吸収率が悪いことが示され、アカモク等の海草、藻類は麹菌などの焼酎粕で一定期間醗酵させ始めて効果があることが、立証できる。
卵にフコキサンチノールを含有させるには肝臓機能に一定量が蓄積されて始めて卵に移行する。
【発明の効果】
【０００７】［実験１］［実験２］の実験例が示すように、鶏の肝臓に大量のフコキサンチノールが含有していることが立証できた。
多くの医薬学的実験において、人への影響や生態的検査としてラットや鶏が利用されている事例は多い。抗体を生産する場合は鶏の卵を利用されている。
これらの実例から、これまで人への吸収が少ないとされていた海草類、藻類のフコキサンチンは、麹菌を利用し一時的に醗酵させることで吸収効率が上げられることが説明できる。
加工食品や健康食品の素材として利用するときに一定期間麹菌による発酵工程を取り入れ商品化すると吸収効率の高い海草類、藻類が加工食品素材として加工できる。
フコキサンチンの抽出による工程よりも簡素であり経済的にも効果のある方法である。【０００７】焼酎もろみ焼酎粕は麹菌である。焼酎には黒麹などが利用されている。アカモクなど海草類や藻類を動物や人が摂取しやすい構造に変化するには、麹菌による一次発酵後摂取すると吸収効果が高められる。
【実験１】
初期実験において、鶏に焼酎粕１に対して配合飼料１０の割合で攪拌しアカモクを全体重量に対して５％加えて１週間醗酵させた餌を１５日間与え、卵、肝臓、もも肉にアカモクのフコキサンチン、フコキサンチノールの含有のを調べた。
鶏はオカザキオウハンを利用した。
アカモクを投与していない鶏のももも肝臓、卵と醗酵したアカモクを投与した鶏、各３羽ずつをもも肉、肝臓は裁断しビーカーに入れ１００ｍＬのアセトンを加えて抽出し、卵には１０倍のアセトンを加え色素変化を調べた。もも肉は色素の変化は見られない、もも肉にはフコキサンチンの移行は見られない。肝臓はオレンジ色り色素格差がはっきりと解り、フコチサンチン又はフコキサンチノールが移行している可能性を示した。卵の黄身に関しては低量であるが色素変化が見られた。
そこで、ＨＰＬＣにおいて色素の同定を行った。可視光４６０ｎｍのスペクトルで一致した。
この可視光４６０ｍｎはフコキサンチノールの検出スペクトルである。より正確にフコキサンチノールの含有を確かめるためにＴＢＡ法による確認を行った。ＴＢＡ法によって、肝臓の抗酸化活性を確認することで、肝臓にフコキサンチノールに移行していることが確認できる。
実験ではノーマルな肝臓との格差を確認するためにＴＢＡＲＳ値の格差によって判断できる。脂質酸化により生じるマロンジアルデヒド（ＭＤＡ）濃度をチオバルビツール酸（ＴＢＡ）法で測定することで抗酸化活性を測定した。
ＴＢＡの手順としてアカモクを与えた肝臓とノーマルの肝臓をそれぞれ８ｇ取り分け、１６ｍＬの１０％のＴＣＡを加え、１分間ホモジネートした。その後、遠心分離器で遠心分離し、上清を濾紙で濾過し、濾液に対して２０ｍのＭＴＢＡ溶液（０．０４％ＢＨＴ添加）重量比１：２を蓋付き試験管で入れ、沸騰水の中で２０分間加熱し、その後、室温に戻し、その液を遠心分離により分離し、上清を液クロマトグラフィーで吸光度５３２ｎｍを測定した。対象のサンプルは蒸留水を用いた。同様の手順で１，１，３，３−テトラエトキシプロパンの吸光度測定することで検査線を求めた。
その結果、明らかにアカモクを投与した肝臓には有意差が認められ、肝臓にはフコキサンチノールの含有を確認した。
【実験２】
飼育し利用した鶏の種類、ごとうもみじ、平飼の環境で５０日飼育期間の雌鳥の生態観察と卵に含まれるフコキサンチノールの含有について観察した。
餌は、配合飼料だけの区分、配合飼料にアカモクを５％配合した区分、配合飼料に焼酎粕を１０％加え、アカモクを入れ発酵期間７日目の配合比率２％、３％、５％の比率に分けた合計５区分に分けて、卵は１５日から１０日間隔で採取し、フコキサンチノールの含有と５０日目の肝臓におけるフコキサンチノールの含有について分析した。餌の摂取量は、２００ｇ〜２５０ｇ平均２３０ｇであった。
卵に含まれるフコキサンチノールの含有量は［実験１］の方法を用い、１５日、２５日、３５日、４５日、５０日の卵の黄身に着色する色の変化を追った。
配合飼料にアカモクを加えた餌の卵は、１５日では全く着色変化は見られず、醗酵飼料にアカモク５％を加えた餌の卵は１５日に少し着色が見られ、２５日は着色が強くはっきりと表れた、３５日目の卵は、２５日よりもより強く着色がみられる。３５日以後、４５日、５０日の卵の黄身との着色格差は見られなかった。配合飼料にアカモクを加えた餌の卵は４５日目にやって薄く着色が見られ、５０日目において始めて醗酵飼料投与１５日目程度の着色が見られた。
醗酵飼料にアカモク３％を加えた飼料を与えた鶏の卵は１５日目では、まだ卵の着色が見られず、２５日目に始めて５％のアカモクを与えた卵の１５日目と同等の着色が見られた。
アカモク２％を与えた鶏の卵は２５日目においては、かすかに着色を認める程度で、５％のアカモクを与えた場合と大きな格差が生じていた。２％のアカモクを与えた鶏の卵は３５日目において、始めて５％のアカモクを与えた卵１５日目と同等の着色が見られた。３％のアカモクを与えた鶏の卵は５０日目にして５％アカモクを与えた鶏の卵と同等の着色が確認できた。
これらの実験から、鶏はアカモクを摂取しても肝臓機能に一定量フコキサンチノールを蓄積しなければ、卵に移行しないと判断できる。アカモクの摂取量に比例し、卵の移行していることが説明できる。
与える餌の量は投与する餌に対してアカモクの量は最低２％以上が好ましく、最大でも１０％以内である。投与量が多くなると餌の中に残されており摂取しない。最適量は３％〜７％である。
従来の配合飼料にアカモクを混ぜた状態では長期間与え続けなければ、肝臓にフコキサンチノールが蓄積されず、卵にフコキサンチノールが検出されるまでには最低でも５０日間以上連続して与える必用があり、経済的にも課題があることが解る。
投与５０日目の各肝臓に含まれるフコキサンチノールの検査は［実験１］の方法によって検査した。その結果、配合飼料にアカモクを与えた鶏の肝臓の着色は見られるが醗酵した餌を与えた鶏の肝臓よりも、着色は薄くフコキサンチンの吸収が悪いことを示している。他方、醗酵した餌とアカモクを与えた鶏の肝臓には見た目においてもはっきりとした格差が見られる。醗酵した餌によってフコキサンチンが吸収されフコキサンチノールとして蓄積されていることを示している。
この結果、卵の黄身に含まれるフコキサンチノールは一度肝臓機能に含まれ、一定の飽和状態になってから卵に移行すると考えられる。肝臓が飽和状態になる日数は固体の大きさによるが、一日に１０ｇ平均与えて、３５日程度と見られる。
卵にフコキサンチノールが移行し卵の黄身に含まれるフコキサンチノールは３５日以降に含有量は多く含まれる。
鶏の健康状態は醗酵した餌にアカモクを入れて飼育している鶏は健康で採卵数も安定しており、通常の配合飼料だけの鶏とは外観からも格差が認められる。又卵の殻そのものに格差が見られ、配合飼料を醗酵させアカモクを混ぜて投与することは鶏の健康にも寄与していることが窺える。