(57)【要約】【課題】胃への負担が少なく、味と香りの低減を抑制したコーヒー豆を提供すること。【解決手段】焙煎対象のコーヒー豆をトレイに均一に敷き詰める工程と、トレイに敷き詰められたコーヒー豆に多方向から１８０℃〜２００℃で所定時間加熱する工程と、を有する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎対象のコーヒー豆をトレイに均一に敷き詰める工程と、
前記トレイに敷き詰められた前記コーヒー豆に多方向から１８０℃〜２００℃で所定時間加熱する工程と、
を有することを特徴とする焙煎方法。
【請求項２】
加熱した前記コーヒー豆を撹拌しながら前記コーヒー豆の温度を低下させる請求項１に記載の焙煎方法。
【請求項３】
温度を低下させた前記コーヒー豆をトレイに移し、多方向から１８０℃〜２００℃で再度加熱する請求項２に記載の焙煎方法。
【請求項４】
前記コーヒー豆を別のトレイに移し、多方向から２３０℃〜２５０℃で加熱する請求項３に記載の焙煎方法。
【請求項５】
加熱後、さらに、多方向から２８０℃〜３００℃で加熱する請求項４に記載の焙煎方法。
【請求項６】
加熱後、さらに、多方向から３３０℃〜３５０℃で加熱する請求項４に記載の焙煎方法。
【請求項７】
加熱温度を高くするほど加熱時間を短くする請求項３ないし６のいずれかに記載の焙煎方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は焙煎方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー豆の焙煎方法が知られている。例えば、コーヒー豆等の豆の投入工程から、蒸し焼き工程、空焼工程、余熱工程、調整工程、豆の排出工程、冷却工程から再び二次ラインの投入工程に至る迄の焙煎工程を備えることで、安定して均一な品質の生産管理を可能にする方法が知られている。また、電子レンジの加熱室内において、容器内のコーヒー豆を撹拌しながら、マイクロ波を投射することでコーヒー豆を手軽に焙煎する方法が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０００−１８４８７３号公報
【特許文献２】特開２００５−６５５３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
胃への負担を軽減するコーヒー豆の焙煎方法を考える。一般的に、コーヒー豆に含まれるカフェインは、胃に負担をかける。そこで、胃の負担を軽減するには、カフェイン量を少なくすればよい。例えば加熱が足りない等の理由でコーヒー豆が生焼け状態のままになると、カフェインが多く残った状態となる。生焼け状態のコーヒー豆を碾いてドリップしたコーヒーを飲むと、胃に負担がかかる。
しかしながら、コーヒー豆を加熱し過ぎると、苦みだけが残り、コーヒー豆の香りが外部に逃げてしまう。
１つの側面では、本発明は、胃への負担が少なく、味と香りの低減を抑制したコーヒー豆を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を達成するために、開示の焙煎方法が提供される。この焙煎方法は、焙煎対象のコーヒー豆をトレイに均一に敷き詰める工程と、トレイに敷き詰められたコーヒー豆に多方向から１８０℃〜２００℃で所定時間加熱する工程と、を有している。
【発明の効果】
【０００６】
１態様では、胃への負担が少なく、味と香りの低減を抑制したコーヒー豆を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】第１の工程を説明する図である。
【図２】第１の工程を説明する図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、実施の形態の焙煎方法を、図面を参照して詳細に説明する。
＜実施の形態＞
図１は、実施の形態の焙煎方法を示す図である。
【０００９】
実施の形態の焙煎方法は、以下の第１の工程から第７の工程を備える。なお、以下の工程の全てを実施するのが好ましいが、一部の工程を省略することもできる。また、一部の工程を他の工程に置換することもできる。
［第１の工程］
図１、図２は、第１の工程を説明する図である。
【００１０】
一例として２３０×２９０ｍｍの底面および側面が格子状の金属製のトレイ１を用意する。そして、図２に示すように、用意したトレイ１に焙煎対象のコーヒー生豆２００ｇを均一に敷き詰める。均一に敷き詰めることにより、焼きムラを減らすことができる。なお、コーヒー豆を敷き詰める高さは、図２ではコーヒー豆１つ分としたが、例えば、コーヒー豆２，３個分としてもよい。
［第２の工程］
【００１１】
次に、トレイ１上のコーヒー豆に対し、多方向（図１に示す例では上下左右）から１８０℃〜２００℃程度の熱風を１０分間程度吹き付けコーヒー豆を加熱する。熱風を吹き付ける装置としては特に限定されないが、例えば、オーブンが挙げられる。以下に示す第４、第５、第６の工程における熱風を吹き付ける装置も同様である。
［第３の工程］
【００１２】
次に、コーヒー豆をトレイ１から取り出し、ボウル（bowl）に移し替える。そして、例えば扇風機等を用いてボウルの下側から常温の風を当てながらコーヒー豆を手等で撹拌し、コーヒー豆の温度を人間の体温位まで冷ます。本工程により、コーヒー豆の香りがコーヒー豆の外部に逃げてしまうことを抑制することができる。
［第４の工程］
【００１３】
次に、コーヒー豆を再度トレイ１に均一に敷き詰める。そして、多方向から１８０℃〜２００℃程度の熱風を１０分間程度トレイ１上のコーヒー豆に吹き付ける。
［第５の工程］
【００１４】
次に、コーヒー豆をトレイ１とは別個のトレイに敷き詰める。この作業により、コーヒー豆がある程度撹拌される。その後、多方向から２３０℃〜２５０℃程度の熱風を６分〜８分程度トレイ上のコーヒー豆に吹き付ける。熱風の温度を第２の工程および第４の工程より高めるとともに、吹き付ける時間を第２の工程および第４の工程より短くすることで、コーヒー豆の生焼けを抑制するとともに、表面が焼けこげてしまうことを抑制することができる。なお、本工程の加熱時間はコーヒー豆の堅さにより適宜調整することができる。例えば、堅いコーヒー豆の場合は、加熱時間を長めにする。柔らかいコーヒー豆の場合は、加熱時間を短めにする。これにより、表面が焼けこげてしまうことを抑制することができる。
［第６の工程］
【００１５】
次に、多方向から２８０℃〜３００℃程度の熱風を５分程度トレイ上のコーヒー豆に吹き付ける。熱風の温度を第５の工程より高めるとともに、吹き付ける時間を第５の工程より短くすることで、コーヒー豆の生焼けを抑制するとともに、表面が焼けこげてしまうことを抑制することができる。なお、上記の温度はホットコーヒー用のコーヒー豆を製造する場合であり、アイスコーヒー用のコーヒー豆を製造する場合は、熱風の温度を例えば３３０℃〜３５０℃とすることができる。これにより、コーヒー豆の甘みと苦みとコクの量を多くすることができ、アイスコーヒーに適したコーヒー豆を製造することができる。また、温度を高くすることで、アイスコーヒー抽出時の甘みと苦みとコクが増す。
［第７の工程］
次に、コーヒー豆をボウルに移し替える。そして、ボウルの下側から常温の風を当てながら手等で撹拌し、コーヒー豆を人間の体温位まで冷ます。
【００１６】
以上述べたように、本実施の形態の焙煎方法によれば、焙煎対象のコーヒー豆をトレイに均一に敷き詰め、トレイに敷き詰められたコーヒー豆に多方向から１８０℃〜２００℃で１０分間程度加熱するようにした。これにより、コーヒー豆に均一に熱が通り、焼きムラとを減らすことができる。従って、コーヒー豆の生焼けと焼きすぎを防ぎ、胃への負担を軽減することができる。
【００１７】
また、加熱したコーヒー豆を撹拌しながらコーヒー豆の温度を人間の体温位まで低下させるようにした。これにより、コーヒー豆の香りが拡散することを抑制することができる。
【００１８】
また、温度を低下させたコーヒー豆をトレイ１に移し、多方向から１８０℃〜２００℃で１０分間程度、再度加熱するようにした。比較的低温で時間をかけて加熱することにより、コーヒー豆の内部まで熱を通すことができる。
【００１９】
また、コーヒー豆をトレイ１とは別のトレイに移し、多方向から２３０℃〜２５０℃で６〜８分間程度加熱するようにした。別のトレイに移すことによりコーヒー豆をある程度撹拌させることができる。また、加熱温度を高くすることにより、香りを出すことができる。
【００２０】
また、加熱後、さらに、多方向から２８０℃〜３００℃で加熱するようにした。２８０℃〜３００℃で５分間程度加熱することにより、甘みと味わいが増す。また、１８０℃〜２００℃と比較的低温で焼いて芯まで熱を加えた後に、高温で焼いて香りを出すことができる。
【００２１】
また、アイスコーヒー用のコーヒー豆を製造する場合は、多方向から３３０℃〜３５０℃で加熱するようにした。これにより、コーヒー豆から外部に出る香りの量を多くすることができ、アイスコーヒーに適したコーヒー豆を製造することができる。
また、加熱温度を高くするほど加熱時間を短くするようにした。これにより、焼きすぎて香りが逃げることを抑制することができる。
【００２２】
このように、温度を少しずつ上げながら複数回コーヒー豆を加熱することでコーヒー豆の内部まで熱が行き渡る。これにより、コーヒー豆の生焼けを抑制することができる。これにより、コーヒー豆のカフェイン残存率を少なくすることができる。従って、胃への負担を軽減することができる。また、第２〜第５の工程では、加熱する温度を比較的低くすることで香りが外部へ流出してしまうことを抑制し、第６の工程で加熱する温度を比較的高くして香りを出すことで、香りがよく、苦みと酸味を少ないコーヒー豆を製造することができる。また、コーヒー抽出時のコーヒー本来の甘みが増し、コーヒーのコクが増す。
【００２３】
なお、本件は、上述した実施の形態に限定されるわけではなく、その他種々の変更が可能である。例えば、熱を加える方向が５つ以上で、上下左右方向以外の方向から熱を加えるようにしてもよい。
【符号の説明】
【００２４】
１  トレイ
【図１】
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【図２】
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