(57)【要約】【課題】  本発明は、長寿遺伝子とも言われるサーチュイン遺伝子を活性化させる３・５・４´・トリヒドロキシ・トランス・スチルベン含有物を提供する。【解決手段】着色ブドウ及び着色木苺類の３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベンの存在状態を詳細に調べると、果皮は外皮、中間層、内皮からなるが、３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベンはペクチンと結合して中間層の存在し、安定化していた。この結合体を水中に放置しても同上スチルベンは溶出しないが、胃内の塩酸濃度でペクチンは溶解し、同上スチルベンは溶出した。  この知見により、着色ブドウまたは着色木苺類の果皮の一辺の平均長が３ミリメートル以下になるまで切断して得られる細片は、ペクチンと３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベンの結合体に相当し、胃内崩壊性、且つ易摂取性３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベン含有物を得た。【特許請求の範囲】
【請求項１】
着色ブドウおよび、またはブラックベリ−の果皮の一辺の平均長が２ミリメ−トル以下になるまで切断して得られるペクチンと、３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベンの結合体からなる胃内崩壊性、且つ易摂取性３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベン含有物。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【技術分野】
【０００２】  本発明は、長寿遺伝子とも言われるサ−チュイン遺伝子を活性化させる３・５・４´・トリヒドロキシ・トランス・スチルベン含有物製造に関するものである。
【背景技術】
【０００３】  動物実験で、サ−チュイン遺伝子を活性化させる物質は３・５・４´・トリヒドロキシ・トランス・スチルベン（以下、トランス・スチルベンと略記する）と決定されている。この物質は２環からなる最小分子のポリフェノ−ルで、トランス型の化学的共鳴構造を持つため、電子の動きが活発で、電子供与能をもつ。
サ−チュイン遺伝子を活性化させる物質は、細胞膜を通過して、遺伝子まで到達するためには小分子で、さらに遺伝子に情報を伝えるには電子供与能等を持つ物質でなければならない。その機能を持つ物質はトランス・スチルベンに限られる。実に、見事に造られた天然情報伝達物質である。
この天然物質を含有するものに、唯一赤ワインがあるが、残念なことに含有量が少なく、動物実験の結果をヒトの体重に換算適用すると、一日必要量がボトル約１００本になり、非現実的である。トランス・スチルベンの大部分は搾汁残渣の果皮部分に移行したのだろう。他に有効なトランス・スチルベン含有物の製法はしられていない。
実験室規模のトランス・スチルベン製造は、いろいろの手法が使えるので可能だが、経済規模で大量生産するのは極めて難しい。すぐ、酸化変質するからだ。
最近の情報によると、化学合成法による製造を企画していたアメリカの製薬会社は研究を中止したという。
本発明による、天然情報伝達物質を安定状態で取り出し、保存の上、摂取して胃内で遊離させる手法が、量産の正道になる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  本発明の課題は、サ−チュイン遺伝子を活性化させるトランス・スチルベンの胃内崩壊性、且つ易摂取性含有物の生産方式の確立にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  顕微化学的手法で、トランス・スチルベンを豊富に含有する原材料及び存在部位を探策したら、着色ブドウとブル−ベリ−の果皮に特に多く、同果皮は表皮、中間層、内皮からなるが、トランス・スチルベンは中間層に存在し、ペクチンと強く結合して存在していた。この自然の安定した構造体を、果皮中間層から取り出して、水中に保置してもトランス・スチルベンは溶出することなく安定していた。このペクチンとトランス・スチルベンの結合構造物を胃内の塩酸濃度と同じ程度の希塩酸液に浸すとペクチンは膨潤崩壊し、単量体レスベラトロ−ルは分離、溶出した。この解明で、本発明の目的である胃内崩壊性、且つ易摂取性のトランス・スチルベン含有物を得ることができた。
【発明を実施するための形態】
【０００６】  果皮中間層に存在する天然のペクチンとトランス・スチルベン結合体を確保する手法を検討した決果、着色ブドウまたはブラックベリ−の果皮の一辺の平均長が２ミリメ−トル以下になるまで切断して得られる果皮組織体は、安定的且つ経済的なペクチンとトランス・スチルベンの結合組織体に相当することが分り、胃内崩壊性、且つ易摂取性のトランス・スチルベン含有物を得た。
【０００７】  上記の果皮の一辺の平均長が２ミリメ−トル以上だと、ペクチンの胃内での膨潤、崩壊性が悪く、且つ、摂取時の口当たりが悪い。平均長が２ミリメ−トル以下だと崩壊性が良く、摂取のさいの異質感が少ない。
【０００８】  上記結合体保持のためには、周囲に水分の存在が必要であり、また、フェノ−ル基の水素イオン乖離を防ぐためには酸性環境が必要だが、ブドウ等の果皮には必要量のクエン酸が存在し、酸性に保たれている。
【０００９】  ペクチンとトランス・スチルベンの結合は、トランス・スチルベンの３基の水酸基がペクチンと水素結合で結ばれ、３点固定され、結合体のトランス振動が抑えられ安定化していていると考えた。これは自然が産んだ、トランス・スチルベンの安定化方法である。
【００１０】  トランス・スチルベンとペクチンの結合体が、胃に入り胃酸（希塩酸液）に接するとペクチンは希塩酸液で膨潤、崩壊し、トランス・スチルベンは溶出する。この現象が本発明でいう「胃内崩壊性」である。この膨潤はペクチンの分子量が２万程度以下で起きる現象との記載がある。これを利用した事例に、温州ミカン缶詰製造で使われる希塩酸液による内皮除去法がある。
【実施例】
【００１１】  以下の実施例により、本発明についてさらに詳しく説明する。
【実施例１】
【００１２】  有色ブドウの果汁の冷凍搾汁残渣を解凍し、水を加えて撹拌し、ろ過器や遠心分離等を使い不純物を除き、果皮部を得る。この果皮部を磨砕機にかけて細片化する。切断の程度は、細片の一片の平均長を２ミリメ−トル以下とする。これに保存目的で食品添加用エチルアルコ−ルまたは高濃度アルコ−ル酒を加えて、全液体のエチルアルコ−ル濃度約２５パ−セント以上の飲料にする。この飲料を水で適宜希釈して摂取する。この製法の過程で水分含量を少なくすると、カプセル封入材料にすることができる。トランス・スチルベン含有物が、果汁製造の残渣廃棄物から製造できるので、経済的方法である、
【実施例２】
【００１３】  ブル−ベリ−を果実のまま、磨砕機で処理し、実施例１と同様に、果皮細片の一片の平均長を２ミリメ−トル以下にする。これに適当量の亜硫酸添加のワインを加えてトランス・スチルベン含有飲料とする。飲料は冷凍保存する。
【発明の効果】
【００１４】  本発明によると、トランス・スチルベンを多量に摂取可能なので、以下の効果を提供できる。
【００１５】  １）トランス・スチルベンは強力なポリフェノ−ル効果をもつ。トランス・スチルベンはポリフェノ−ル類の中で最も反応性の高い物質なので、他のポリフェノ−ル類より高いポリフェノ−ル効果をもつ。
【００１６】  ２）サ−チュイン遺伝子活性化により老化諸現象の発現を遅延させる効果が期待できる。
【手続補正書】
【提出日】平成25年6月24日(2013.6.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【技術分野】
【０００２】  本発明は、長寿遺伝子とも言われるサーチュイン遺伝子を活性化させる３・５・４´・トリヒドロキシ・トランス・スチルベン含有物製造に関するものである。
【背景技術】
【０００３】  動物実験で、サーチュイン遺伝子を活性化させる物質は３・５・４´・トリヒドロキシ・トランス・スチルベン（以下、トランス・スチルベンと略記する）と決定されている。この物質は２環からなる最小分子のポリフェノールで、トランス型の化学的共鳴構造を持つため、電子の動きが活発で、電子供与能をもつ。
サーチュイン遺伝子を活性化させる物質は、細胞膜を通過して、遺伝子まで到達するためには小分子で、さらに遺伝子に情報を伝えるには電子供与能等を持つ物質でなければならない。その機能を持つ物質はトランス・スチルベンに限られる。実に、見事に造られた天然情報伝達物質である。
この天然物質を含有する食品に唯一赤ワインがあるが、残念なことに含有量が少なく、動物実験の結果をヒトの体重に換算適用すると、一日必要量がボトル約１００本になり、非現実的である。トランス・スチルベンの大部分は搾汁残渣の果皮部分に移行したのだろう。他に有効なトランス・スチルベン含有物の製法はしられていない。
実験室規模のトランス・スチルベン製造は、いろいろの手法が使えるので可能だが、経済規模で大量生産するのは極めて難しい。すぐ、酸化変質するからだ。
最近の情報によると、化学合成法による製造を企画していたアメリカの製薬会社は研究を中止したという。
本発明による、ペクチンと結合したトランス・スチルベンを、易摂取性に加工し、胃内で崩壊分離させる方法が、最適なトランス・スチルベンの摂取法である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  本発明の課題は、サーチュイン遺伝子を活性化させるトランス・スチルベンの胃内崩壊性、且つ易摂取性含有物の生産方式の確立にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  顕微化学的手法で、トランス・スチルベンを豊富に含有する原材料及び存在部位を探策したら、着色ブドウの果皮に特に多く、（この間を削除）同果皮は表皮、中間層、内皮からなるが、トランス・スチルベンは中間層に存在し、ペクチンと強く結合して存在していた。この自然の安定した構造体を、果皮中間層から取り出して、水中に保置してもトランス・スチルベンは溶出することなく安定していた。このペクチンとトランス・スチルベンの結合構造物を胃内の塩酸濃度と同じ程度の希塩酸液に浸すとペクチンは膨潤崩壊し、単量体レスベラトロールは分離、溶出した。この解明で、本発明の目的である胃内崩壊性、且つ易摂取性のトランス・スチルベン含有物を得ることができた。
【発明を実施するための形態】
【０００６】  果皮中間層に存在する天然のペクチンとトランス・スチルベン結合体を確保する手法を検討した決果、着色ブドウまたは着色キイチゴの果皮の一辺の平均長が３ミリメートル以下になるまで切断して得られる果皮組織体は、安定的且つ経済的なペクチンとトランス・スチルベンの結合組織体に相当することが分り、胃内崩壊性、且つ易摂取性のトランス・スチルベン含有物を得た。
【０００７】上記の果皮の一辺の平均長が３ミリメートル以上だと、胃内崩壊性が悪く、且つ摂取時の口当たりが悪い。
【０００８】  上記結合体保持のためには、周囲に水分の存在が必要であり、また、フェノール基の水素イオン乖離を防ぐためには酸性環境が必要だが、ブドウ等の果皮には必要量のクエン酸が存在し、酸性に保たれている。
【０００９】  ペクチンとトランス・スチルベンの結合は、トランス・スチルベンの３基の水酸基がペクチンと水素結合で結ばれ、３点固定され、結合体のトランス振動が抑えられ安定化していていると考えた。これは自然が産んだ、トランス・スチルベンの安定化方法である。
【００１０】  トランス・スチルベンとペクチンの結合体が胃の希塩酸液に接すると膨潤、崩壊し、トランス・スチルベンは溶出する。この現象が本発明でいう「胃内崩壊性」である。成熟果実に含まれるペクチンは分子量の小さい水溶性ゲル態だけに、他の分子との結合、離脱が容易である。この現象を利用した事例に、温州ミカン缶詰製造で使われる希塩酸液による内皮除去法がある。
【実施例】
【００１１】  以下の実施例により、本発明についてさらに詳しく説明する。
【実施例１】
【００１２】着色ブドウ果汁製造時の搾汁残渣を、水でよく洗浄、脱水し、可及的低温下で磨砕機で細片化し、細片の一片の平均長を３ミリメートル以下にする。これに保存目的で食品添加用濃厚エチルアルコールを加えて、エチルアルコール濃度を全体の２０パーセント以上にし、酸素不透過性カプセルに封入して、トランス・スチルベン含有物とする。
【実施例２】
【００１３】着色ブドウまたは着色キイチゴを磨砕機で細片化し、一片の平均長を１、５ミリメートル以下にし、これに適当量の亜硫酸添加ワインを加えてトランス・スチルベン含有アルコール飲料とする。このさい添加される亜硫酸はトランス・スチルベンの変質防止に有効である。この飲料を長期保存する場合は低温保存を必要とする。
赤ワインにトランス・スチルベンが少量残存するのは、添加される亜硫酸の酸化防止効果とワイン製造に加熱工程が無いことに起因する。トランス・スチルベンの安定化には、空気酸化と加熱工程の回避が必要である。
【発明の効果】
【００１４】  本発明によると、トランス・スチルベンを多量に摂取可能なので、以下の効果を提供できる。
【００１５】  １）トランス・スチルベンは強力なポリフェノール効果をもつ。トランス・スチルベンはポリフェノール類の中で最も反応性の高い物質なので、他のポリフェノール類より高いポリフェノール効果をもつ。
【００１６】  ２）サーチュイン遺伝子活性化により老化現象の発現を遅延させる効果が期待できる。
【００１７】３）実施例２の着色ブドウから得られたトランス・スチルベン含有物を老化防止目的で試飲していた８０歳代男性群に予想外のモーニングエレクションの再現がみられた。これは３０歳代の受胎能力低下の対応に資するものである。
参考文献
木苺類関係：原色食品図鑑、植物性食品編、建帛社１９７４判、１５４頁
ペクチン関係：理化学辞典、岩波書店１９５３年版、１２２５頁
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
着色ブドウおよび、または着色木苺類の果皮の一辺の平均長が３ミリリメートル以下になるまで切断して得られるペクチンと、３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベンの結合体からなる胃内崩壊性、且つ易摂取性３・５・４´・トリヒドロキシル・トランス・スチルベン含有物。