(57)【要約】【課題】手で持っても崩れにくく、フルーツの食感が失われにくいフルーツ入ゼリー食品を提供する。【解決手段】寒天またはアガーのゼリー溶液の中へフルーツ片を入れ冷やして固め第１ゼリー体７を形成し、この第１ゼリー体を蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め蒟蒻の第２ゼリー体１３を形成して、二重構造のゼリーからなるフルーツ入ゼリー食品を製造する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
フルーツ片と、前記フルーツ片の周囲を密着して覆う寒天またはアガーの第１ゼリー体と、この第１ゼリー体の外周囲を密着して覆う蒟蒻を主体とする第２ゼリー体と、を有してなることを特徴とするフルーツ入ゼリー食品。
【請求項２】
寒天またはアガーのゼリー溶液の中へフルーツ片を入れ冷やして固め第１ゼリー体を形成する過程と、前記第１ゼリー体を、蒟蒻を主体とする蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め第２ゼリー体を形成する過程と、を有してなることを特徴とするフルーツ入ゼリー食品の製造方法。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ゼリーの中にフルーツが入っているフルーツ入ゼリー食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば外食時に、フルーツを多く摂ることは国民の健康にとって重要なことである。現在、スーパーやコンビニエンスストアなどで発売されているフルーツゼリーは、フルーツ入りのゼリーが容器に入れられ、内容物であるフルーツゼリーがとび出したり、しみ出たりしないように、容器にしっかりと封をしている。
そして、それらのフルーツゼリーを食べるときは、両手を使って封を外し、容器ごと、テーブルなどの平らな適当な場所に置き、片手で容器を押さえ、他方の手でスプーンを持ちすくって食べる。
【０００３】
なお、特許文献１には、果実の食感を有するゼリー食品が開示される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１０−０６６５２３
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上述のように容器入りのフルーツゼリーを食すためには、容器をおくための場所、例えばテーブルなどが必要であり、そのような場所がない場合には、非常に不便である。また、フルーツゼリーを容器なしで手づかみで食べるには、通常のゼリーは柔らかすぎ、少しのことでゼリーが崩れてしまいやすい。また、蒟蒻ゼリーは、崩れにくいものの、やや固いので、フルーツの食感が失われてしまいやすい。さらに、フルーツの一部がゼリーから露出する可能性があり、露出により周囲の空気に触れると酸化が起き、フルーツの新鮮さが失われてしまう。
【０００６】
この発明は、以上の問題点を解決するために、手で持っても崩れにくく、フルーツの食感や新鮮さが失われにくいフルーツ入ゼリー食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
以上の課題を解決するために、第一発明は、フルーツ片と、前記フルーツ片の周囲を密着して覆う寒天またはアガーの第１ゼリー体と、この第１ゼリー体の外周囲を密着して覆う蒟蒻を主体とする第２ゼリー体と、を有してなることを特徴とするフルーツ入ゼリー食品である。
第二発明は、寒天またはアガーのゼリー溶液の中へフルーツ片を入れ冷やして固め第１ゼリー体を形成する過程と、前記第１ゼリー体を、蒟蒻を主体とする蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め第２ゼリー体を形成する過程と、を有してなることを特徴とするフルーツ入ゼリー食品の製造方法である。 
【発明の効果】
【０００８】
第一、又は第二発明によれば、フルーツ入ゼリー食品の外周囲は、蒟蒻を主体とする第２ゼリー体で覆われているので、フルーツ入ゼリー食品を手で持っても、崩れにくい。
また、フルーツ片は、主に、内部の寒天またはアガーの第１ゼリー体によって周囲を密着され覆われているので、寒天またはアガーの第１ゼリー体の柔らかくジューシーな特性により、フルーツの食感が失われにくい。同時に、フルーツ片に水分が補給され、新鮮さが失われにくい。
さらに、第１ゼリーと第２ゼリーの二重構造とすることで、フルーツ片が外気にさらされて起きる酸化をより完全に防止できる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】この発明の一実施形態を示す図であり、（Ａ）は、寒天またはアガーのゼリー溶液の中へフルーツ片を入れ冷やして固め第１ゼリー体を形成する過程を示す斜視図、（Ｂ）は、形成された第１ゼリー体を示す斜視図、（Ｃ）（Ｄ）は、形成された第１ゼリー体を蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め第２ゼリー体を形成する過程を示す斜視図、（Ｅ）は、形成された第２ゼリー体を示す斜視図、（Ｆ）は、（Ｅ）のＦ−Ｆ断面を示す斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
この発明の実施形態を、図１に示す。
［フルーツ入ゼリー食品の製造方法］
図１（Ａ）に示すように、オレンジ、グレープフルーツ、ブドウ、キウイ、リンゴ、桃などの種々のフルーツを適等な大きさに切って、フルーツ片１を作る。あるいはブルーベリーなどは、切らないまま、フルーツ片１とする。また、缶詰のフルーツを使用することもできる。
そして、寒天またはアガーのゼリー用材料を熱湯で煮て溶かし、第１ゼリー溶液３を作り、第１容器５の中へ入れる。この第1ゼリー溶液３の中にビタミンCを入れることで、フルーツの酸化をよりよく防げる。第１ゼリー溶液３が十分に低温になるまで待って、固まる前に、その中へ、フルーツ片１を入れ攪拌する。さらに、待って冷やして固め、第１容器５から取り出すと、図１（Ｂ）に示すように、第１ゼリー体７を形成する。
【００１１】
次に、図１（Ｃ）に示すように、蒟蒻のゼリー用材料である蒟蒻製粉を熱湯で煮てダマにならないように攪拌して溶かし、第２ゼリー溶液９を作り、第２容器１１の中へ入れる。そして、少し待って冷やし、この第２ゼリー溶液９が完全に固まってしまう前に、その中へ、図１（Ｄ）に示すように、バー状の第１ゼリー体７を入れる。
【００１２】
このとき、実際には、第２ゼリー溶液入りの第２容器１１は２つ用意し（図１（Ｃ）（Ｄ））、ともに少し待って冷やし、一方にのみ第１ゼリー体７を入れ（図１（Ｄ））、他方（図１（Ｃ））は第１ゼリー体７を入れないでそのまま裏返して、上から被せる。第２ゼリー溶液９は固まりやすいので、このような、言わばサンドイッチ式製造方法が可能である。このようにして、他方（図１（Ｃ））の第２ゼリー溶液入りの第２容器１１を、別に冷やすことで、第２ゼリー溶液９の熱が、第１ゼリー体７に、必要以上に伝わらないようにすることができる。
【００１３】
さらに、待って冷やして固め、第２容器１１から取り出すと、図１（Ｅ）に示すように、バー状の第２ゼリー体１３を形成する。
なお、第１や第２ゼリー体１３の中には、あらかじめ、食物繊維やビタミン類などの生活に必要な栄養素や物質、味などを加えることができる。
【００１４】
［フルーツ入ゼリー食品］
図１（Ｆ）の断面に示すように、このフルーツ入ゼリー食品は、第１ゼリー体７と第２ゼリー体１３の二重構造となっている。すなわち、フルーツ片１の周囲を、寒天またはアガーの第１ゼリー体７が密着して覆う。そして、この第１ゼリー体７の外周囲を、第２ゼリー体１３が密着して覆う。
【００１５】
［ゼリー用材料としての寒天、アガー、蒟蒻］
ゼリー用材料としての寒天は、テングサやオゴノリなどの海藻を原料とし、固まったゼリーは白濁する。また、ゼリー用材料としてのアガーは、カラギーナンと呼ばれる海藻（スギノリ・ツノマタ）の抽出物からなり、固まったゼリーは無色透明、無味無臭である。ゼリー用材料としての蒟蒻は、蒟蒻芋を原料とし、主成分であるグルコマンナンから不純物を除けば、固まったゼリーは無色透明に近づけることができる。また、弾力に富むゼリーが得られる。ゼリー用材料としての蒟蒻は、純粋な蒟蒻製粉だけではなく、柔らかさなどを調整するために、蒟蒻製粉に寒天やアガーを混ぜた、蒟蒻を主体とするものを使用することができる。
【００１６】
「実施形態の効果」
以上説明したように、このフルーツ入ゼリー食品の外周囲は、弾力に富む蒟蒻の第２ゼリー体１３で覆われているので、強度や耐久性があり、バー状のフルーツ入ゼリー食品を片手で持つなどしても崩れにくい。よって、例えば、テーブルがない場所で、歩きながらでも食べることができる。
【００１７】
また、第１ゼリーと第２ゼリーの二重構造とすることで、フルーツ片１が外気にさらされて起きる酸化をより完全に防止できる。すなわち、フルーツ片１は、第１ゼリー溶液３に入れられた状態で、その一部が第１容器５の内壁に触れることがあり、その触れた部分は、冷えて固まった後に第１ゼリー体７の表面に露出する。
しかし、この第１ゼリー体７は、再び、第２ゼリー溶液９に入れられて、冷えて固まる。この２度目に固まって形成された第２ゼリー体１３の部分にはフルーツ片１は存在しないことになるので、第２ゼリー体１３の表面にフルーツ片１が露出することはない。よって、露出により、フルーツ片１が外気にさらされて起きる酸化を避けられ、ゼリーの一重構造とする場合に比べ、酸化や腐食をより完全に防止できる。
例えば、リンゴ、なし、桃などは、特に酸化しやすく、切り口から茶色っぽくなってくる。この現象は、空気に触れたことによってオキシターゼという酵素が働き、果物に含まれるポリフェノールが酸化してしまうためである。防ぎ方としては切った後薄い塩水にサッとつけるか、レモン汁をかけることで表面が守られる。それと同じ理由から第1ゼリー体の中にビタミンCを入れることで酸化を防げる。
【００１８】
また、フルーツ片は、主に内部の寒天またはアガーの第１ゼリー体によって周囲を密着され覆われているので、寒天またはアガーの第１ゼリー体の柔らかくジューシーな特性により、一緒に食す際に、フルーツの食感が失われにくい。同時に、寒天またはアガーの第１ゼリー体からフルーツ片に水分が補給され、新鮮さが失われにくい。
さらに、フルーツの赤、黄、白、紫などの彩りで、フルーツ入ゼリー食品は美しく彩られ、食欲を増すことができる。また、彩りの組合せも豊富になり、食生活を豊にすることができる。
また、製造時に、第1ゼリー体を片手で持ちやすい大きさに形を整える場合があるが、その際に、フルーツが寒天またはアガーからはみ出るときがあり、第２ゼリー体
がはみ出しを防ぐことになる。
仮に、ゼリー体にゼラチンが用いられ、フルーツ片１に、生のフルーツを使用する場合には、生のフルーツの持っているたんぱく質分解酵素が、ゼラチンの固まるのを妨害してしまい、固まりにくくなってしまう。しかし、この実施形態では、植物性の寒天やアガーにすることで、たんぱく質分解酵素の作用を受けず、問題なく固まる。
【００１９】
「他の実施形態」
以上の実施形態では、第２ゼリー溶液９の中へ第１ゼリー体７を入れ固める際に、第２ゼリー溶液入りの第２容器１１は２つ用意し（図１（Ｃ）（Ｄ））、一方にのみ第１ゼリー体７を入れ（図１（Ｄ））、他方（図１（Ｃ））は第１ゼリー体７を入れないでそのまま裏返して、上から被せる言わばサンドイッチ式製造方法が用いられたが、他の実施形態では、そのようなサンドイッチ式製造方法を必ずしも採用しなくても構わない。すなわち、十分に深い第２容器１１を１つ用意し、その中に、第１ゼリー体７を入れるものであっても、よい。
【００２０】
以上の実施形態では、フルーツは、オレンジ、グレープフルーツ、ブドウ、キウイ、リンゴ、桃、サクランボなどとしたが、他の実施形態では、これら以外のフルーツも、もちろん使用することができる。
【符号の説明】
【００２１】
１…フルーツ片、３…第１ゼリー溶液、５…第１容器、７…第１ゼリー体、９…第２ゼリー溶液、１１…第２容器、１３…第２ゼリー体。
【図１】
2014068643.tif 000003