(57)【要約】      （修正有）【課題】人工甘味料を用いることなく、一般的な食品の有する甘さとカロリーという相反関係を解決し、自然な甘さを味わうことができる上、栄養素が豊富でカロリーが低い新規なお汁粉を提供する。【解決手段】（ｉ）加熱処理・冷却後の糖度が３０以上であるサツマイモ、（ｉｉ）牛乳、（ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルク、（ｉｖ）水を含む芋汁粉を作製する。人工甘味料を用いていないだけでなく、栄養素が豊富でカロリーが低く、自然な甘みを味わえ、タンパク質と脂肪が補給された新しい健康食品となる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ｉ）加熱処理・冷却後の糖度が３０以上であるサツマイモ、（ｉｉ）牛乳、（ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルク、（ｉｖ）水を含む芋汁粉。
【請求項２】
サツマイモが紅はるか（紅天使）及び安納芋である、請求項１に記載の芋汁粉。
【請求項３】
砂糖を含まない煮小豆またはこし餡を含む、請求項１に記載の芋汁粉。
【請求項４】
（ｉ）加熱処理・冷却後の糖度が３０以上であるサツマイモ１００重量部、（ｉｉ）牛乳５０〜１５０重量部、（ｉｉｉ）バター０〜２０重量部、及び、ココナッツミルク０〜１５０重量部、（ｉｖ）水５０〜１５０重量部である、請求項１に記載の芋汁粉。
【請求項５】
請求項４の芋汁粉１００重量部に対し、砂糖を含まない煮小豆またはこし餡１０〜１００重量部である、請求項３に記載の芋汁粉。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、人工甘味料を用いず、栄養価に優れ、カロリーが低いにも関わらず自然な甘さが豊かな、サツマイモを使った新しい種類のお汁粉に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的に小豆餡の汁物全般をいうお汁粉は、関東の場合、粒なしを御前汁粉、粒ありを田舎汁粉と呼び、関西では、前者をお汁粉、後者を善哉と呼んでおり、これらは特に寒さが厳しい季節には好んで食されてきた日本の代表的スイーツの一つである。最近では、暑さが厳しい季節にも、冷たいお汁粉や善哉が提供されるようになってきた。
【０００３】
ところで、近年の日本の消費者は、健康志向・低カロリー志向が強く、虫歯、肥満、及び、糖尿等の原因となるショ糖を多く含む食品を敬遠する傾向にあり、お汁粉もその例外ではない。これらは、食物繊維、サポニン、アントシアニン等を豊富に含んでいるにもかかわらず、米と同等のカロリーを有している小豆を使っている上、砂糖（ショ糖）を多量に使用しているため、高カロリー食品として認識されている。
【０００４】
そのため、ノンカロリーのショ糖代替甘味料、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、ソルビトール、カンゾウ抽出物、ステビア等が、お汁粉のようなお菓子はもちろんのこと、清涼飲料水、調味料、お惣菜、お漬物等に幅広く使用されるようになった。しかしながら、これらの人工甘味料には、甘さの味わいの問題や、身体に対する副作用の問題がある。
【０００５】
このような状況において、近年、再認識されている食材の一つがサツマイモである。サツマイモは、主成分がでん粉であるため、「肥満のもと」と思いこまれてきたが、各種ビタミン、ミネラル、及び、セルロースやペクチンといった食物繊維が豊富に含まれている。特に、ビタミンＣはりんごの約１０倍、ビタミンＥは小豆の約３倍、カリウムは米の約１８倍含まれている。しかも、野菜の中で最も糖分が多いにもかかわらず、米の約１／３、小豆の約１／２のカロリーしかない。また、タンパク質や脂質がほとんど含まれていないので、タンパク質と脂肪を補給すれば、理想的な食事ができる準完全食品である。すなわち、サツマイモは、様々な栄養素を含んだ、高機能・低カロリー食材で、美容にも効果的である。
【０００６】
しかし現状では、その認識が浸透しておらず、サツマイモの国内生産量は、昭和３０年のピーク時の約１／７、１００万ｔ程度の水準で、ほぼ横這い状態にある一方、生産農家の高齢化による供給力不足から、輸入品が増加する傾向にある。また、青果用が３８％、焼酎用が２１％、でん粉原料用が１８％、加工食品用が９％、飼料用が１％となっており、加工食品としての利用が、同じイモ類であるジャガイモの約１／２程度でしかない。
【０００７】
以上のことから、人工甘味料を用いなくても甘く、低カロリーなお菓子が求められていると同時に、栄養素が豊富で、甘くて低カロリーなサツマイモの利用とそれによる農村の振興が期待されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０１０−４２０２１号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】日本いも類研究会，「さつまいもＭｉＮｉ白書  Vｅｒ．３．０」，平成２０年３月
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は、上記背景技術に鑑み、お汁粉に定着した高カロリー食品という固定観念を払拭し、人工甘味料を用いることなく、栄養素が豊富で、甘くてカロリーが低い、新規なお汁粉を提供するものである。更に、本発明の目的は、糖度の高いサツマイモを利用することによって上記課題を解決することである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、ｉ）糖度の高いサツマイモ、ｉｉ）牛乳、ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルク、ｉｖ）水を主材料として配合することによって、栄養素が豊富でカロリーが低い上、適度にタンパク質と脂肪が補給された新しいお汁粉となり、自然な甘さを味わえることを見出し、本発明の芋汁粉を完成した。
【００１２】
更に、本発明者らは、ｉ）糖度の高いサツマイモ、ｉｉ）牛乳、ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルク、ｉｖ）水を主材料とするお汁粉に、v) 小豆及び／又はお餅を加えることによって、小豆を使用したお汁粉らしい風味が強くなることを見出し、本発明の芋汁粉を完成した。
【発明の効果】
【００１３】
本発明により、人工甘味料を用いることなく、栄養素が豊富でカロリーが低く、自然な甘みを味わえ、タンパク質と脂肪が補給された新しいお汁粉が得られる。更に、本発明により、サツマイモの加工食品としての利用が増加し、糖度の高いサツマイモによる農村の振興に寄与することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の芋汁粉は、（ｉ）糖度の高いサツマイモ、（ｉｉ）牛乳、（ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルク、（ｉｖ）水を主材料とする。更に、（ｖ）小豆及び／又はお餅を加えてもよい。
【００１５】
本発明において、（ｉ）糖度の高いサツマイモとしては、加熱処理・冷却後の糖度が３０以上であるものが用いられる。更に、前記糖度が４０以上であるサツマイモを用いることが好ましい。特に、九州代表の新品種である「紅はるか」（茨城県では、「紅天使」として生産されている。）や、種子島の「安納芋」の糖度が高く、より更に好ましい。
【００１６】
また、本発明のサツマイモは、破砕して用いるが、約２ｃｍ３以下の大きさにして用いることが好ましい。約２ｃｍ３以上の大きさのサツマイモの場合、サツマイモの粒が大き過ぎて、田舎汁粉または善哉と呼ばれるお汁粉の小豆のような食感を感じることができない。一方、下限については、こし餡を用いている御前汁粉またはお汁粉と呼ばれるお汁粉のように、いくら細かくても良い。サツマイモの皮は剥いても構わないが、残しておくと、小豆のような色合いとなるので、より好ましい。
【００１７】
本発明において、（ｉｉ）牛乳は特に限定されず、一般的な牛乳を用いることができる。低脂肪乳や豆乳等も好ましく用いられる。
【００１８】
本発明において、（ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルクも特に限定されない。バターの代わりにマーガリンを用いても良い。また、ココナッツミルクの代わりにココナッツミルクパウダーを用いても良い。バターとココナッツミルクを併用した方が、栄養価という観点からだけでなく、滑らかな味わいという風味の点でも優れている。
【００１９】
更に、本発明において、（ｉｖ）水は、お汁粉らしい食感を出したり、子供の離乳食の場合には食べやすい粘度とするために加えられるので、特別なものを使用する必要はない。また、味を整えたり、甘さを引き出したりするため、好みに応じて塩を加えても良い。
【００２０】
以上、４つの主成分から得られる芋汁粉の基本となる配合比に特に制限はないが、お汁粉らしい粘度も考慮すると、（ｉ）糖度の高いサツマイモ１００重量部に対して、（ｉｉ）牛乳５０〜１５０重量部、（ｉｉｉ）バター０〜２０重量部、及び、ココナッツミルク０〜１５０重量部、（ｉｖ）水５０〜１５０重量部、であることが好ましい。なお、ココナッツミルクパウダーを用いる場合には、ココナッツミルクパウダー５０重量部に対し、水１５０重量部となるようにあらかじめ溶かし、ココナッツミルクとして用いればよい。
【００２１】
このような配合の芋汁粉は、まず、（ｉ）糖度の高いサツマイモを破砕して、（ｉｉ）牛乳に加え、サツマイモが柔らかくなるまで煮る。次いで、（ｉｉｉ）バター及び／又はココナッツミルクを加え、最後に、（ｉｖ）水で粘度を調整する。また、必要に応じて、塩を加えても良い。
【００２２】
上記作製方法の温度、時間等の条件は、使用する鍋の大きさ・材質、使用する食材の質・量に応じて変わってくるため、後述するように、実施例によって具体的に作製方法を説明する。
【００２３】
以上のように製造された芋汁粉は、そのまま食すことができるが、更に、お汁粉らしくするため、砂糖を加えていない煮小豆や、砂糖を加えていないこし餡を、上記芋汁粉１００重量部に対し、１０〜１００重量部、更に好ましくは、３０〜８０重量部加えることが好ましい。１０重量部以下では、小豆の風味が感じられなくなり、１００重量部以上では、甘味が不足してくる。なお、煮小豆やこし餡は、砂糖を入れない以外は、一般的な方法で作製することができる。
【実施例】
【００２４】
それでは、本発明を、実施例により具体的に説明する。
【実施例１】
【００２５】
サツマイモとして、加熱処理・冷却後の糖度が４５である紅はるか２００ｇを用い、ミキサーで２ｃｍ３程度の大きさの粒が残るように破砕した。この紅はるかと牛乳２００ｇとを１リットルのステンレス製の鍋に入れ、柔らかくなるまで約３分間中火で煮た。次いで、バター５ｇとココナッツミルク２００ｇを加え、弱火で３分間程度温めて芋汁粉を得た。紅はるかの自然な甘さと小豆のような食感を有する新しいお汁粉が完成した。なお、糖度は、アタゴ社製ポケット糖度計ＰＡＬを用いて測定した。
【実施例２】
【００２６】
実施例１の芋汁粉１００ｇと砂糖の入っていないこし餡３０ｇとを、３００ｍｌのステンレス鍋に加え、弱火で約３分温めて、更に新たな芋汁粉を得た。小豆の風味と紅はるかの甘さの相乗効果で、いわゆる、小豆のお汁粉のような芋汁粉が得られた。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
本発明の芋汁粉は、いわゆる、従来の小豆のお汁粉の代替え品ということだけではなく、人工甘味料を用いることなく、栄養素が豊富でカロリーが低く、自然な甘みを味わえ、タンパク質と脂肪が補給された新しい健康食品でもあり、赤ちゃんの離乳食、病人や老人の流動食等にも好適である。製品形態としては、そのまま食すことが好ましいが、冷凍食品、レトルト食品としても提供することができる。