(57)【要約】【課題】衣を有する調理メニューを調理する調理方法であって、多量の油に浸漬したときの仕上がりと同等の仕上がりを維持しつつ、摂取される油の量を抑えることができる調理方法及び調理装置を提供する。【解決手段】食材の外表面を衣で覆った調理メニューの調理方法であって、衣の材料と食用油を混ぜる工程と、食材の表面に食用油を混合した衣の材料を付着させる工程と、食用油を混合した衣の材料が表面に付着した食材に熱風を吹き付ける工程とを含む。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材の外表面を衣で覆った調理メニューの調理方法であって、
前記衣の材料と食用油を混ぜる工程と、
前記食材の表面に食用油を混合した衣の材料を付着させる工程と、
前記食用油を混合した衣の材料が表面に付着した食材に熱風を吹き付ける工程とを含むことを特徴とする調理方法。
【請求項２】
前記衣の材料に混合する食用油の含有比率を適切な量に調整する調整工程を更に含む調理方法。
【請求項３】
前記熱風を吹き付ける工程において、前記熱風の前記食材への吹き付け位置が変化するように前記食材を回転させる請求項１又は請求項２に記載の調理方法。
【請求項４】
前記食材の回転の周期を、前記食材の温度又は調理時間に基づいて変更する請求項３に記載の調理方法。
【請求項５】
熱風を吹き付ける熱風吹付手段と、
前記食材を載置する容器とを備え、
請求項１から請求項４のいずれかの調理方法で前記食材の調理を行う調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を加熱調理する調理方法及び調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康に対する意識が高まってきている。健康維持の方法の一つとして、油脂分の摂取の抑制が推奨されている。そこで、調理油を使用しない或いは調理油を少量利用して加熱調理を行うことができる調理器（特許文献１、特許文献２）が提案されている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、内部に収容された食品に高温の熱風を吹き付け、食品を加熱調理する調理器が記載されている。また、特許文献２には、食品を収容する容器の内部に撹拌部材が設けられている。そして、前記撹拌部材を回転することで前記食品を撹拌しつつ高温の熱風を前記食品に吹き付けることで、前記食品を加熱調理する調理器が記載されている。これらの調理器では、高温の熱風を吹き付けたり、輻射熱で加熱したりすることで食品を加熱調理するため、少ない調理油で或いは調理油を使用しないで食品の調理を行うことが可能となっている。
【０００４】
なお、この手の調理器で調理できる調理メニューとして、例えば、油なし又は大さじ一杯程度の油とポテト（食材）を混ぜ、この食材に熱風を吹きかけることで、フライドポテト、すなわち、食材を素揚げが挙げられている（特許文献２）。一方で、衣を有するメニューの調理方法については言及されていない。
【０００５】
従来、天ぷら、カツレツ、コロッケ等の衣を有する調理メニューは、衣の基になる材料（衣の材料と称する）を食材の表面に付着させ、衣の材料が付着した食材を高温に加熱した多量の油（揚げ油）に浸漬して加熱調理している。このように調理することで、高温の油に浸漬することで衣が油で加熱され焦げ目がつくとともに急激に固化され、食材の水分、うまみが外部に逃げるのを抑制している。
【０００６】
しかしながら、このような調理方法の場合、調理後の食品（主に衣）に多量の油が浸潤しており、このような食品を摂食すると脂分（脂肪分）の摂りすぎになりやすく健康を害する原因となりやすい。また、調理後の多量の揚げ油が発生し、その処理にも手間がかかる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】国際公開第２０１２／０３２４４９号
【特許文献２】米国特許出願公開第２０１０／００２８５１４号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、前記衣の材料は、前記食材に付着しやすいよう、流動性（粘着性）を有していることが一般的であり、特許文献２の調理器のように、内部で食材をかき混ぜると、衣の材料がはがれてしまったり、食材同士が衣の材料を介して接着（固着）してまってしまったりする。これにより、食材を加熱しすぎたり、加熱が不十分になったりして食品としての品質が保てない恐れがある。
【０００９】
また、特許文献１の調理器で、上述の衣の材料を付着させた食材を加熱調理した場合、衣の材料が熱風で乾燥してしまい、焦げ色が付きにくくさらに固化しにくいため内部の食材が乾燥し仕上がりが悪くなる。この調理器で、多量の油を用いたときと同様の仕上がりを得るため、はけ等で食材を覆っている衣の材料の表面に油を塗布した後、熱風を吹き付けて加熱する方法が考えらえている。この方法の場合、多量の油に浸漬したときに近い仕上がりになる。しかしながら、油に浸漬したときと同じ状態とするためには、衣の材料を付着させた食材の全体に油を塗布しなくてはならず、油に浸漬させたときと同様、油の摂取量が多くなってしまう恐れがある。
【００１０】
そこで本発明は、衣を有する調理メニューを調理する調理方法であって、多量の油に浸漬したときの仕上がりと同等の仕上がりを維持しつつ、摂取される油の量を抑えることができる調理方法を提供することを目的とする。また、この調理方法を利用した調理装置を提供することも目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記目的を達成するため本発明は、食材の外表面を衣で覆った調理メニューの調理方法であって、前記衣の材料と食用油を混ぜる工程と、前記食材の表面に食用油を混合した衣の材料を付着させる工程と、前記食用油を混合した衣の材料が表面に付着した食材に熱風を吹き付ける工程とを含むことを特徴とする調理方法を提供する。
【００１２】
この構成によると、衣の材料に食用油を混ぜたものを食材に付着させ、その食材を熱風で加熱調理するため、従来のような衣の材料を付着させた食材を多量の食用油に浸漬させる調理方法に比べて、衣への油含浸量を抑制することが可能である。また、予め食用油の量を衣の材料に混ぜることで、調理終了後の調理メニューの衣に含まれる油の量を容易に調整することが可能である。
【００１３】
また、この調理方法では、衣の材料に食用油を混合したものを食材に付着させたものに熱風を吹き付けるため、見た目、食感、味、全てにおいて、従来の多量の食用油に浸漬させる調理方法で調理したものと同等とすることが可能である。
【００１４】
上記構成において、前記衣の材料に混合する食用油の含有比率を適切な量に調整する調整工程を更に含む。
【００１５】
上記構成の前記熱風を吹き付ける工程において、前記熱風の前記食材への吹き付け位置が変化するように前記食材を回転させる。
【００１６】
上記構成において、前記食材の回転の周期を、前記食材の温度又は調理時間に基づいて変更する。
【００１７】
上記構成において、前記食材の回転の周期を、前記調理メニューによって変更する。
【００１８】
上記構成の調理方法で前記食材の調理を行う調理装置であって、熱風を吹き付ける熱風吹付手段と、前記食材を載置する容器とを備えている。
【発明の効果】
【００１９】
本発明によると、衣を有する調理メニューを調理する調理方法であって、多量の油に浸漬したときの仕上がりと同等の仕上がりを維持しつつ、摂取される油の量を抑えることができる調理方法及び調理装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明にかかる調理装置の一例の正面図である。
【図２】図１に示す調理装置の側断面図である。
【図３】内鍋の側断面図である。
【図４】図１に示す調理装置のブロック図である。
【図５】本発明にかかる調理方法の一例を示すフローチャートである。
【図６】本発明にかかる調理方法の他の例を示すフローチャートである。
【図７】衣の材料に混合する食用油の量を変更したときの調理結果を示す表である。
【図８】衣の材料の混合する食用油の量を変更したときの調理結果を示す表である。
【図９】各試料を用いて作製したとんかつの衣の油含浸量を示す表である。
【図１０】本発明にかかる調理方法のさらに他の例を示すタイミングチャートである。
【図１１】図１０に示す調理方法のメニューごとの調理条件を示す表である。
【図１２】本発明にかかる調理方法のさらに他の例の食材の温度と回転との関係を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下に本発明について図面を参照して説明する。
（第１実施形態）
図１は本発明にかかる調理装置の一例の正面図であり、図２は図１に示す調理装置の側断面図である。なお、図１の調理装置では、便宜上、ドアの表示を省略している。図１、図２に示すように、調理装置Ａは、筐体１と、内鍋（容器）２と、内鍋２を回転駆動するモータ（駆動部）３と、熱風を発生する加熱部４とを備えている。内鍋２、モータ３及び加熱部４は筐体１の内部に配置される。また、調理装置Ａでは、内鍋２は、その回転軸が鉛直線に対して傾斜した状態で回転する構成となっているが、これに限定されるものではなく、回転軸が鉛直線と平行、すなわち、回転軸が水平面に対して垂直な状態に配置されていてもよい。
【００２２】
筐体１は、調理装置Ａの外装を構成しており、有底円筒形状で、内部に内鍋２を回転可能に支持する外釜１１を備えている。そして、外釜１１は、底面１１１と、底面と連結し円筒形状の側周部１１２とを有している。そして、外釜１１は、側周部１１２を挟んで底面１１１と反対側の開口が筐体１の外部と接するように筐体１の内部に配置されている。
【００２３】
そして、筐体１には、外釜１１の開口を開閉可能なように取り付けられたドア１２を備えている。図２に示すように、ドア１２は、ヒンジを中心に回転する扉である。そして、ドア１２は外釜１１の開口よりも大きく形成されており、筐体１（外釜１１）の内部の空気が漏れないように、筐体１の外面と密着できる構造（例えば、パッキンを含む構造）となっている。
【００２４】
また、外釜１１の外側に加熱部４が配置されている。加熱部４はヒータ４１と、空気の流れを発生させるファン４２とを備えている。加熱部４では、ファン４２で発生した気流をヒータ４１で加熱し、熱風を発生させている。外釜１１の側周部１１２には、加熱部４で発生した熱風を外釜１１の内部に配置された内鍋２に向けて吹出す吹出し口１１３と、内鍋２の内部を通過し余分な湿度、油煙、においを含んだ熱風の一部を筐体１の外部に排出する排気口１１４とを備えている。さらに、外釜１１と内鍋２との間に加熱器４３を備えているが、内鍋２内を流れる熱風の温度が低下しにくい構成の場合、加熱器４３は省略してもよい。
【００２５】
そして、加熱部４は、熱風を通すためのダクトを備えている。調理装置Ａでは、ファン４２で送風され、ヒータ４１で加熱された熱風がダクトを通過し吹出し口１１３から内鍋２の内部に流入する。内鍋２の内部に配置された食品（被加熱物）は熱風が吹き付けられることで、加熱される。そして、内鍋２の熱風は吸気口１１５からダクトを通過し、ファン４２に戻る。すなわち、調理装置Ａでは、内部で熱風が循環するようになっている。なお、熱風の温度を調整する或いは湿度を調整する等の目的で、循環する熱風の一部を外部に放出するとともに、外部の空気を内部に取り込むような通風路を備えていてもよい。
【００２６】
図１、図２に示すように、吹出し口１１３は、外釜１１の側周部１１２に形成されているため、吹出し口１１３から吹き付けるだけでは、内鍋２の内部の食品に均一に吹き付けるのは難しい。そのため、筐体１の内部には、外釜１１の内部側に、吹出し口１１３から吹き出された熱風の方向を、内鍋２の内部側に向けて変更する整流部材（風向調整部）１３が備えられている。なお、詳細は後述するが、整流部材１３はドア１２に取り付けられている。
【００２７】
外釜１１の底部１１１の外側には、モータ３が配置されている。外釜１１の底部１１１の中央部分には、モータ３の出力軸３１が貫通する貫通孔を備えている。出力軸３１の先端には、内鍋２の後述する接続部２２が接続している。また、モータ３は筐体１に固定されており、モータ３が駆動することで、出力軸３１が回転し、出力軸３１に接続されている内鍋２が回転する。なお、出力軸３１の先端と接続部２２とは、出力軸３１の軸方向に摺動可能であるとともに、周方向にはずれないような係合方法（例えば、多角形断面を有するものや凹溝と凸条とを嵌合するもの等）が用いられている。
【００２８】
内鍋２は、有底円筒形状であり、底部２０と、底部２０と一体的に連結され、円筒形状を有する周壁部２１と、底部２０の中心部分より外側、つまり、周壁部２１と反対側に突出し、モータ３の出力軸３１と接続する接続部２２とを備えている。
【００２９】
内鍋２は、上述のとおり、外釜１１の内部に配置されるものであり、さらに、外釜１１の内部で回転する構成である。そのため、内鍋２の底部２０は外釜１１の底部１１１よりも小さく、また、内鍋２の周壁部２１は外釜１１の側周部１１２よりも小径の円筒形状となっている。
【００３０】
調理装置Ａで加熱調理する食品の中には、加熱により固化するようなものもある。このような、加熱により固化する食品は、固化する前に食品同士が接触すると、一体化するものが多い。このような、食品を加熱する場合、内鍋２を回転させたとき、食品同士が接触しないように並べる必要がある。
【００３１】
そこで、内鍋２の内部には、被加熱物である食品Ｆｄを載置するための載置部材５が取り付けられている。図３は図１に示す調理装置に含まれる内鍋の断面図である。載置部材５は、内鍋２の内部に着脱可能に配置される部材であり、食品Ｆｄを載置する平板状のトレイ５１と、トレイ５１の食品Ｆｄを載置する載置面と反対側の裏面から突出した脚部５２とを備えている。載置部材５では、脚部５２が内鍋２の底部２０と接触することで、トレイ５１が底部２０と並んで（例えば、平行となるように）配置される。
【００３２】
トレイ５１は、内鍋２の内部に配置される部材であり、平面視円形状を有している。そして、トレイ５１は外周部分を折り曲げ、強度を高めている。そして、トレイ５１には、熱風が通過する無数の貫通孔（通風部）５１１を備えている。トレイ５１の貫通孔５１１は、トレイ５１に均一又は略均一に分散して配置されている。なお、トレイ５１は内鍋２に対して回転しないような、すなわち、相対的な回転を抑制するような部材を介して配置されるようになっている。
【００３３】
調理装置Ａにおいて、整流部材１３で整流された熱風が内鍋２の開口より内部に吹き付けられる。熱風はトレイ５１の載置面に吹き付けられている。そして、トレイ５１には、貫通孔５１１が形成されており、載置面に吹き付けられた熱風は、貫通孔５１１を通過できるようになっている。そして、トレイ５１の貫通孔５１１を通過し、載置された食品Ｆｄにトレイ５１側から熱風を吹き付けることができる。このように、載置部材５のトレイ５１に載置された食品Ｆｄは、両面より熱風が吹き付けられるので、食品Ｆｄを均一又は略均一に加熱することが可能である。
【００３４】
トレイ５１の裏面には、４個の脚部５２が配置されている。貫通孔５１１を通過した熱風は、トレイ５１の裏面と内鍋２の底部２０との間の空間内を流動する。そのため、脚部５２は柱形状で、熱風の流れが妨げられないような大きさ、形状で形成されている。なお、載置部材５では、脚部５２は円柱形状である。そして、脚部５２は内鍋２の底部２０に接触していることから、載置部材５を内鍋２の内部に配置したとき、脚部５２の長さが底部２０とトレイ５１との間の幅になる。
【００３５】
調理装置Ａで食品Ｆｄの加熱調理を行う場合、内鍋２の内部に載置部材５を配置した状態で、トレイ５１の上面に食品Ｆｄを載置する。そして、加熱部４で熱風を発生させ、ダクトを介して、吹出し口１１３から内鍋２に熱風を流入させている。そして、トレイ５１の載置領域５１３向けて吹き付けられた熱風が、上面に載置された食品Ｆｄの上面に熱風が吹き付けられ、食品Ｆｄが加熱される。
【００３６】
また、トレイ５１の上面には、食品Ｆｄが載置されていない部分があり貫通孔５１が食品Ｆｄで塞がれない。そのため、食品Ｆｄが載置されていない部分に吹き付けられた熱風の多くは、貫通孔５１１を通過し、トレイ５１の裏面と内鍋２の底部２０との間の空間に流入する。そして、上述の通り、貫通孔５１１は一面に均一な間隔で形成されているため、トレイ５１の裏面と内鍋２の底部２０との間に流入した熱風は、貫通孔５１１を通り、食品Ｆｄのトレイ５１と対向（接触）している面側から吹き付ける。
【００３７】
以上のように、載置部材５に食品Ｆｄを載置した後、内鍋２の開口から熱風を流入させる調理装置Ａにおいて、食品Ｆｄをかき混ぜたりひっくり返したりすることなく、食品Ｆｄに均一又は略均一に熱風を吹き付けることができる。これにより、食品Ｆｄが混ざったり崩れたりすることなく、均一又は略均一に加熱することが可能である。
【００３８】
なお、調理装置Ａにおいて、トレイ５１の中央部分に帯状に形成された非載置領域を備えていてもよい。また、これに限定されるものではなく、中央部分に円形状に非載置領域が形成されていてもよいし、外周部分に円環状に非載置領域が形成されていてもよい。非載置領域の形状及び大きさは、特に限定されるものではない。すなわち、内鍋２を回転しつつ熱風を内鍋２に流入させたとき、上面に載置した食品Ｆｄの上下から均一又は略均一に熱風を吹き付けることができるような形状及び大きさを広く採用することができる。
【００３９】
このような、回転制御を行うため調理装置Ａは図４に示すような構成を備えている。図４は本発明にかかる調理装置のブロック図である。すなわち、調理装置Ａは、制御部６１と、内鍋２の回転位置を検出する回転位置検出部６２と、時間を検出する計時部６３と、内鍋２の温度を検出する温度検出部６４と、操作部６５と、メモリ６６とを備えている。制御部６１は、ＣＰＵ等の演算処理装置を含む構成となっている。
【００４０】
回転位置検出部６２は、内鍋２の回転軸に取り付けられており内鍋２の回転位置を検出する。この回転位置検出部６２による内鍋２の回転位置は制御部６１に送信される。制御部６１は、回転位置検出部６２からの回転位置の情報に基づいて、内鍋２の回転角度及び（又は）回転速度を検出する。計時部６３は、現在時刻を保持しているとともに、調理開始からの経過時間、ある条件を達成した時点からの経過時間等、制御部６１から要求される時間情報を受け渡す。温度検出部６４は、内鍋２の温度を検出しその情報を制御部６１に送っている。操作部６５は使用者が操作を入力する入力インターフェースであり、入力された操作が制御部６１に送られる。
【００４１】
そして、制御部６１は、上述のモータ３の駆動を制御するとともに、加熱部４の動作を制御している。また、調理装置Ａは制御部６１がアクセス可能なメモリ６６を備えており、メモリ６６には、調理メニューごとに調理条件（温度、時間、内鍋の回転の有無等）が格納されたデータベース（不図示）が収納されている。なお、メモリ６６は、読み出し専用のＲＯＭや書き換え可能なＲＡＭ等を含む構成であってもよいし、メモリカード等の抜き差し可能なメモリであってもよい。情報を記録することができる装置を広くメモリと称している。
【００４２】
調理装置Ａで食材の加熱調理を行う場合、使用者によって操作部６５が操作される。このとき、操作部６５は予め用意されている調理メニューから選択する或いは調理条件を細かく設定することが可能となっている。制御部６１は操作部６５からの操作入力に応じて調理を開始する。例えば、操作部６５で調理メニューが選択されたとき、メモリ６６から選択された調理メニューに応じた調理条件を取り出し、調理条件に合わせて各部の制御を行う。また、操作部６５は、各種情報を表示するための表示部を備えていてもよい。
【００４３】
制御部６１は調理条件に応じ、加熱部４のヒータ４１、ファン４２を駆動するとともに、加熱器４３を駆動する。これにより、調理装置Ａ内を循環する熱風を発生させることができ、内鍋２の載置部材５の上部に載置された食材Ｆｄに熱風を吹き付けて、調理を行う。このとき、制御部６１は必要に応じて又は操作部６５からの入力に応じて内鍋２を回転させるため、モータ３を駆動する。
【００４４】
そして、制御部６１は、温度検出部６４からの温度情報に基づいて、調理装置Ａ内部の温度が調理条件の温度となるように、加熱部４を制御する。このようにして、調理装置Ａは、一定の温度及び（又は）湿度の熱風を食材に吹き付けることができるようになっている。
【００４５】
（第２実施形態）
次に、このような調理装置を用いて、衣を有する調理メニューの調理方法について図面を参照して説明する。図５は本発明にかかる調理方法の一例を示すフローチャートである。図５に示す調理方法は、食材を流動性のある衣で覆って加熱する調理メニュー、いわゆる、てんぷらの調理手順の一例を示している。
【００４６】
最初に加熱調理後、食材の表面を覆う（衣となる）衣の基の材料（以下、衣の材料と称するものであり、例えば、小麦粉、卵、水等）を容器に入れ撹拌する（ステップＳ１１）。そして、衣の材料の量（ここでは、重量）に対して、予め決められた量の食用油（ここでは、一般的なサラダ油）を計量する（ステップＳ１２）。撹拌した衣の材料が入っている容器の中にステップＳ１２で軽量した食用油を投入し、撹拌混合する（ステップＳ１３）。なお、油を投入した後の撹拌混合は乳化して混ざる程度に行われる。また、上述のステップＳ１１〜Ｓ１３は一例であり、衣の材料と油を同時に計量し、一緒に容器に投入して撹拌してもよい。また、衣の材料の一部又は全部を油を容器に投入した後に投入するようにしてもよい。
【００４７】
容器に含まれる衣の材料と油の混合物（以下、衣液と称する）は、粘度を有する液体であり、この容器に収容されている衣液に食材を浸漬する（ステップＳ１４）。衣液は粘度があるため、浸漬した食材を引き上げることで、食材に衣液が付着する。衣液が付着した食材を、調理装置Ａの内鍋２の内部に配置された載置部材５のトレイ５１の上部に、食材が接触しないように並べる（ステップＳ１５）。そして、調理装置Ａのドア１２を閉じ、図示を省略したスイッチをＯＮにすることで、ヒータ４１及びファン４２の駆動によって発生した熱風を食材に吹き付ける（ステップＳ１６）。発生した熱風は吹出し口１１３及び整流部材１３を通って食材に吹き付けられる（ステップＳ１６）。換言すると、内鍋２内に並べた食材に熱風を吹き付けて加熱調理を行う。
【００４８】
このように、衣の材料と油とを混合した衣液を表面に付着させた食材に熱風を吹き付けることで、油が混合した衣の材料が加熱され衣の材料が固化する、すなわち、食材が衣で覆われる。そして、固化した衣の材料に対し、さらに熱風を吹き付けることで、内部の食材を加熱するとともに、衣に均一な焦げ色を付けることができる。
【００４９】
以上のような調理方法で調理することで、従来のてんぷらのように、衣の材料を付着させた食材を多量の高温の油に浸漬させて調理する調理方法で調理したものと同様の仕上がりを得ることが可能である。また、本発明の調理方法は、予め衣の材料に油を混合した衣液を食材の表面に付着させる方法であるため、調理終了後の調理メニュー（ここでは、てんぷら）に含まれる油の量の調整が容易である。これにより、油脂分（脂肪分）の摂取量の調整が容易であり、健康維持、減量又は病気等で脂肪分の摂取量の調整（制限）を容易に行うことが可能である。また、本実施形態の調理方法は、図１等に示す調理装置Ａに利用するものとしているが、これに限定されるものではなく、熱風を均一又は略均一に食材に吹き付けることができる調理装置及び輻射熱を用いた調理装置に広く採用することができる。
【００５０】
（第３実施形態）
次に、本発明にかかる調理方法の他の例について図面を参照して説明する。図６は本発明にかかる調理方法の他の例を示すフローチャートである。図６は衣として、砕いた紛体（ここではパン粉）を付着させて加熱する、調理メニュー（ここでは、フライと称する）の調理手順の一例を示している。また、本実施形態の調理方法は、図１等に示す調理装置Ａに利用するものとしているが、これに限定されるものではなく、熱風を均一又は略均一に食材に吹き付けることができる調理装置及び輻射熱を用いた調理装置に広く採用することができる。
【００５１】
フライは、細かく砕いた紛体（例えば、パン粉）の衣を有する調理メニューである。フライの調理工程は、てんぷらとは一部異なっている。図６に示すように、フライの調理方法は、まず食材の表面に粉（ここでは、小麦粉）を付着させる（ステップＳ２１）。そして、小麦粉を付着させた食材の表面に溶き卵を付着させる（ステップＳ２２）。
【００５２】
そして、パン粉と、パン粉の量（例えば、重量）に対して予め決めている量（重量）の食用油とを混ぜ合わせる（ステップＳ２３）。そして、食用油を混ぜたパン粉を溶き卵が付着した食材の表面に付着させる（ステップＳ２４）。なお、小麦粉及び溶き卵は、食材の表面に衣の材料であるパン粉をしっかり付着させ、衣がはがれるのを抑制するための材料である。小麦粉は、溶き卵が食材の表面にしっかり付着するのを助け、溶き卵はパン粉を食材の表面にしっかり付着するのを助けるための材料である。これらの要件を満たす材料であれば、小麦粉及び（又は）溶き卵以外の材料をもちいてもよい。また、パン粉も細かく砕いたものであれば、パン粉に限定されるものではない。
【００５３】
そして、パン粉を付着させた食材を、調理装置Ａの内鍋２の内部に配置された載置部材５のトレイ５１の上部に、食材が接触しないように並べる（ステップＳ２５）。そして、調理装置Ａのドア１２を閉じ、図示を省略したスイッチをＯＮにすることで、ヒータ４１及びファン４２が駆動し発生した熱風を、食材に吹き付ける（ステップＳ２６）。発生した熱風は吹出し口１１３及び整流部材１３を通って食材に吹き付けられる。換言すると、内鍋２内に並べた食材に熱風を吹き付けて加熱調理を行う。
【００５４】
このように、衣の材料（パン粉）と油とを混合した衣を表面に付着させた食材に熱風を吹き付けることで、油が混合した衣の材料が加熱され衣の材料が固化する、すなわち、食材が衣で覆われる。そして、固化した衣の材料に対し、さらに熱風を吹き付けることで、内部の食材を加熱するとともに、衣に均一な焦げ色を付けることができる。
【００５５】
以上のような調理方法で調理することで、従来のフライのように、衣の材料を付着させた食材を多量の高温の油に浸漬させて調理する調理方法で調理したものと同様の仕上がりを得ることが可能である。また、本発明の調理方法は、予め衣の材料に油を混合した衣液を食材の表面に付着させる方法であるため、調理終了後の調理メニュー（ここでは、てんぷら）に含まれる油の量の調整が容易である。これにより、油脂分（脂肪分）の摂取量の調整が容易であり、健康維持、減量又は病気等の食事制限において、脂肪分の摂取量の調整（制限）を容易に行うことが可能である。
【００５６】
なお、本実施形態の調理方法は、図１等に示す調理装置Ａで説明しているが、食材に均一又は略均一に熱風を吹き付けることができる調理装置及び輻射熱を用いた調理装置であればよく、このような調理装置の調理方法として広く採用されるものである。
【００５７】
（実施例１）
上述の調理方法で実際に調理を行った。その結果について図面を参照して説明する。まず、実施例１として、図５に示す調理方法でてんぷらの調理を行った結果について説明する。図７は衣の材料に混合する食用油の量を変更したときの調理結果を示す表である。
【００５８】
実施例１では、材料として市販のてんぷら粉（日清製粉、天ぷら粉）を用い、天ぷら粉６０ｇと水１４０ｇとを撹拌し、２００ｇの衣の材料を作成した。そして、この２００ｇの衣液を５等分（４０グラムずつ）に分け、この５等分の衣液のそれぞれに、異なる量のサラダ油を撹拌混合したものを衣液として作成した。図７に示すように、食用油の混合量の異なる衣液を試料Ａ１〜Ａ５としている。なお、試料Ａ１は、サラダ油なし、Ａ２はサラダ油５ｇ、Ａ３はサラダ油１０ｇ、Ａ４はサラダ油１５ｇ、Ａ５はサラダ油２０ｇとしている。
【００５９】
各試料Ａ１〜Ａ５の衣液のみのもの及び食材としてサツマイモ（直径４５ｍｍ、厚み５ｍｍ）の表面に各試料Ａ１〜Ａ５を付着させたものに熱風を吹き付け、その仕上がりについて検討した。調理の条件は次のとおりである。衣液のみを加熱するときは、予熱あり設定温度２００℃で５分である。また、衣液を付着させたサツマイモを加熱するときは、予熱なし設定温度２００℃で１２分である。
【００６０】
そして、図７には、衣液のみの場合とサツマイモに衣液を付着させたときとで、仕上がりを評価結果を示している。評価は、仕上がりが悪い「×」、まずまずの仕上がりである「△」、良い仕上がりである「〇」、非常に良い仕上がりである「◎」としている。
【００６１】
図７に示すように、試料Ａ１では衣液のみ及び衣液を付着させたサツマイモの両方で仕上がりが悪くなっている。具体的には、試料Ａ１では、衣液のみの場合、衣が白色ですぐに乾燥固化した。また、衣液をサツマイモに付着させた場合も、衣が白色であり、衣が油を含んでいないために食材の水分が蒸発しやすくなって内部のサツマイモが乾燥しすぎ、ぱさぱさで触感悪く、甘みも感じなかった。
【００６２】
また、サラダ油を５ｇ混入した試料Ａ２では、衣液のみの仕上がりはまずますの仕上がりであり、衣液を付着させたサツマイモでは良い仕上がりになった。具体的には、試料Ａ２では、衣液のみの場合、衣がやや白色になりすぐに乾燥固化した。また、衣液をサツマイモに付着させた場合、やや乾燥気味ではあったが、甘みがあり味は良好であった。
【００６３】
サラダ油を１０ｇ混入した試料Ａ３では、衣液のみ及び衣液を付着させたサツマイモの両方で非常に良い仕上がりであった。具体的には、試料Ａ３では、衣液のみの場合、衣が高温の油で揚げたときと同等の焦げ色が付き、早めに乾燥固化した。また、衣液をサツマイモに付着させた場合、焦げ色及び食感はよい仕上がりであり、甘みがあり味も良好であった。
【００６４】
サラダ油を１５ｇ混入した試料Ａ４では、衣液のみの仕上がりは良い仕上がりであり、衣液を付着させたサツマイモではまずまずの仕上がりになった。具体的には、試料Ａ４では、衣液のみの場合、少し固化遅いが、衣が高温の油で揚げたときと同等の焦げ色が付いた。また、衣液をサツマイモに付着させた場合、焦げ色は良い仕上がりで甘みがあり味も良好であったが、衣が油で少しべとつく。
【００６５】
サラダ油を２０ｇ混入した試料Ａ５では、衣のみの仕上がりはまずまずの仕上がりであり、衣液を付着させたサツマイモでは仕上がりが悪かった。具体的には、Ａ５では、衣液のみの場合、衣が高温の油で揚げたときと同様の焦げ色がついたが、多量の油で水分の蒸発が抑制されて固化が遅かった。また、衣液をサツマイモに付着させた場合、焦げ色はよい仕上がりであったが、衣が油でべとつく。
【００６６】
以上のことより、熱風を食品に吹き付けて調理する調理方法において、衣の材料に食用油を混入させない（試料Ａ１）、或いは、混入量が少ない場合（試料Ａ２）は、衣の色づきが不十分で、乾燥が早い傾向にある。また、食材の味、食感もあまり良くない場合がある。また、油が多い（試料Ａ４、Ａ５）では、衣の色づき、食材の味はよいが、食感（衣の乾燥）があまりよろしくない場合があった。これらのことより、衣の材料（てんぷら粉）に対して混入する油の量は、多すぎても少なすぎてもよくない、すなわち、てんぷらを上述の調理方法で調理するには最適な油の量があることが分かった。なお、てんぷらの場合、粉と油の比率は、１２：５〜１２：１５が最適である．
【００６７】
（実施例２）
次に、実施例２として、図６に示す調理方法でフライ（とんかつ）の調理を行った結果について説明する。図８は衣の材料の混合する食用油の量を変更したときの調理結果を示す表である。
【００６８】
実施例２では、材料として市販のパン粉（日清製粉製、パン粉）を用いた。そして、１０ｇのパン粉に対し、異なる量の食用油（サラダ油）を混合したものを準備した。図８に示すように、サラダ油の混合量が異なるパン粉を試料Ｂ１〜Ｂ６としている。なお、試料Ｂ１はサラダ油なし、Ｂ２はサラダ油２．３ｇ（２．５ｃｃ、パン粉６０ｇあたり大さじ１）、Ｂ３はサラダ油４．６ｇ（５ｃｃ、パン粉６０ｇあたり大さじ２）、Ｂ４はサラダ油６．８ｇ（７．５ｃｃ、パン粉６０ｇあたり大さじ３）、Ｂ５はサラダ油８．０ｇ（１０ｃｃ、パン粉６０ｇあたり大さじ３．５）、Ｂ６はサラダ油９．１ｇ（１０ｃｃ、パン粉６０ｇあたり大さじ４）としている。
【００６９】
各試料Ｂ１〜Ｂ６のパン粉のみのもの及び食材として豚肉（とんかつ用の肉で、とんかつになったとき約１３０ｇのもの）の表面に各試料Ｂ１〜Ｂ６を付着させたものに熱風を吹き付け、その仕上がりについて検討した。調理の条件は次のとおりである。パン粉だけを加熱するときは、予熱あり設定温度２３０℃で５分である。また、パン粉を付着した豚肉を加熱するときは、予熱なし設定温度２３０℃で１２分である。
【００７０】
そして、図８には、パン粉のみの場合と豚肉にパン粉を付着させたときとで、仕上がりを評価結果を示している。評価は、仕上がりが悪い「×」、まずまずの仕上がりである「△」、良い仕上がりである「〇」としている。
【００７１】
図８に示すように、試料Ｂ１ではパン粉のみ及びパン粉を付着させた豚肉の両方で仕上がりが悪かった。具体的には、試料Ｂ１では、パン粉のみの場合、サラサラで焦げてしまった。また、パン粉を豚肉に付着させた場合も、衣の最表面は焦げ、下層は白色のままであった。また、加熱により油が出てくる衣の部分は色づきやすいため焦げムラが多く、水分及び油が流出しやすいためパサパサとした食感であった。
【００７２】
試料Ｂ２ではパン粉のみ及びパン粉を付着させた豚肉の両方でまずまずの仕上がりであった。具体的には、試料Ｂ２では、パン粉のみの場合、サラサラで少し焦げてしまった。また、パン粉を豚肉に付着させた場合、衣の最表面は焦げ、その下層はやや褐色に色づいている。
【００７３】
試料Ｂ３ではパン粉のみ及びパン粉を付着させた豚肉の両方で仕上がりが良かった。具体的には、試料Ｂ３では、パン粉のみの場合、多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に変色していた。また、パン粉を豚肉に付着させた場合は、衣の最表層は多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に焦げ色が付き、下層も褐色に色づいている。従来の調理法で調理したものよりも衣の油が少ないためサクサクとしたよい食感であり、豚肉はジューシーな仕上がりとなった。
【００７４】
試料Ｂ４ではパン粉のみ及びパン粉を付着させた豚肉の両方で仕上がりが良かった。具体的には、試料Ｂ４では、パン粉のみの場合、多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に変色していた。また、パン粉を豚肉に付着させた場合は、衣の最表層は多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に焦げ色が付き、下層も褐色に色づいている。従来の調理法で調理したものよりも衣の油が少ないためサクサクとしたよい食感であり、豚肉はジューシーな仕上がりとなった。
【００７５】
試料Ｂ５ではパン粉のみ及びパン粉を付着させた豚肉の両方でまずまずの仕上がりであった。具体的には、試料Ｂ５では、パン粉のみの場合、多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に変色しており、サラダ油を少し含んでいた。また、パン粉を豚肉に付着させた場合は、衣の最表層は多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に焦げ色が付き、下層も褐色に色づいているが、衣に少しサラダ油が含まれていた。
【００７６】
試料Ｂ６ではパン粉のみ及びパン粉を付着させた豚肉の両方で仕上がりが悪かった。具体的には、試料Ｂ６では、パン粉のみの場合、多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に変色していたが、サラダ油を多量に含んでいた。また、パン粉を豚肉に付着させた場合は、衣の最表層は多量の高温の油に浸漬して調理したフライ（とんかつ）と同等の色に焦げ色が付き、下層も褐色に色づいているが、衣に多量のサラダ油が含まれていた。
【００７７】
また、実施例２で調理したとんかつ（フライ）の衣の油含浸量について比較した。図９は各試料を用いて作製したとんかつの衣の油含浸量を示す表である。図９では、試料Ｂ１〜Ｂ６に加えて、比較のため、油を含まないパン粉を付着させた豚肉の表面にサラダ油をはけ塗したものに熱風を吹き付けて調理したものの衣の油含浸量も示している。
【００７８】
図９に示す衣の油含浸量は、調理後のとんかつ１３０ｇの衣に含まれるサラダ油の量を示している。パン粉に混合したサラダ油の量の増加に応じて調理後のとんかつの衣に含まれるサラダ油の含浸量も増加している。このことからも、本発明にかかる調理方法によれば、調理後の衣を有する調理メニューの衣に含まれる油の量を適切に調整することが可能であることがわかる。また、試料Ｂ６程度にサラダ油をパン粉に混合すると、サラダ油をはけ塗したときとほとんど変わらない油含浸量の衣になることがわかる。
【００７９】
以上のことより、熱風を食品に吹き付けて調理する調理方法において、パン粉（衣の材料）に食用油を混入させない（試料Ｂ１）、或いは、混入量が少ない場合（試料Ｂ２）は、パン粉がサラサラで焦げ、下層が変色しにくいことが分かった。また、油が多い（試料Ｂ６）では、衣の色づきに問題はないが、衣に含まれる油の量が多くなる。これらのことより、衣の材料（パン粉）に対して混入する油の量は、多すぎても少なすぎてもよくない、すなわち、フライ（とんかつ）を上述の調理方法で調理するには最適な油の量があることが分かった。なお、てんぷらの場合、粉と油の比率は、１０：２．３〜１０：８が最適である。
【００８０】
（第４実施形態）
本発明にかかる調理方法のさらに他の例について説明する。図１、図２に示す調理装置Ａでは、内鍋２を回転することが可能な構成を有しており、調理する食品を載置する載置部材５が、内鍋２と一体的に回転するようになっている。内鍋２が回転することで、整流部材１３から吹き付けられる熱風の相対的な位置を変更することができ、載置部材５に並べて配置した食品の前面に均一又は略均一に熱風を吹き付けることができるようになっている。
【００８１】
一方で、衣を有する調理メニューでは、衣が固化して食材の周囲を囲む（定着する）までの間、食品が移動することで衣がはがれたり、食品同士が接触することで食品同士が接着してしまったりする。これは、衣の材料が固化していない状態のとき、食材の表面に乗っているだけのものであり、食材に衣の材料が定着していないためである。
【００８２】
調理装置Ａでは内鍋２を回転させることで、載置部材５に載置された食材に対する熱風が吹き付ける場所を変更している。内鍋２を速く回転させると、上述のように衣がはがれたり、食材同士が接着してしまったりして、調理がうまくいかなくなる場合がある。そこで、本発明の調理方法では内鍋２の回転、すなわち、食材の回転の周期（回転の速度）を変更し、衣の剥離、食材の接着を抑制している。
【００８３】
本発明の調理方法の詳細について図面を参照して説明する。図１０は本発明にかかる調理方法のさらに他の例を示すタイミングチャートである。図１０に示す調理方法において、熱風が吹き付けられる場所を変更するため、内鍋２すなわち食材を回転させるものである。そして、本実施形態では回転動作時の回転角度を一定とし、その回転動作を行う周期を変更している。なお、このような動作は、回転／停止を繰り返す、すなわち、断続（連続していない）して回転が行われるため、断続回転と称する。本実施形態の調理方法では、このような、断続回転することで、衣がはがれたり、食材が接着したりするのを抑制している。
【００８４】
図１０は縦軸に内鍋の回転／停止を示しており、横軸に時間を示している。本実施形態に示す調理方法では、調理開始後一定時間（切替時間Ｔ１とする）までの間、第１の周期ＴＬ１で一定角度（例えば、ここでは１８０°）、回転し、切替時間Ｔ１後は、第２の周期ＴＬ２で一定角度、回転する。なお、内鍋２の回転時の回転速度（回転数）は一定である。また、図１０では、２通りの動作パターン（第１パターンＰ１、第２パターンＰ２）を示しているが、これに限定されるものではない。
【００８５】
内鍋２の回転速度は一定であるため、回転角度が一定であれば、回転に要する時間も一定である。ここでは、回転に要する時間を動作時間Ｔｍ１とする。図１０に示すように、第１パターンＰ１では、切替時間Ｔ１までの期間、内鍋２は動作周期を第１の周期ＴＬ１とし、一定角度回転する。つまり、内鍋２は第１の周期ＴＬ１毎に動作時間Ｔｍ１だけ回転動作を行う（断続回転を行う）。
【００８６】
また、切替時間Ｔ１経過後は、内鍋２は動作周期を第１の周期ＴＬ１よりも短い第２の周期ＴＬ２とし、一定角度回転する。切替時間Ｔ１経過後も、内鍋２の回転速度が同じであるため、内鍋２は第２の周期ＴＬ２毎に動作時間Ｔｍ１だけ回転動作を行う。
【００８７】
第１の周期ＴＬ１に比べ、第２の周期ＴＬ２は短くしている。このことは、例えば、切替時間Ｔ１として、衣が食材に定着し、焦げ色が付き始める時間であるとすると、衣がはがれやすい間は、回転の周期を低く抑え、衣剥がれを抑制し、衣が食材にしっかり定着した後は、回転の周期を高め食材に万遍なく熱風を吹き付け、衣の表面にむらなく焦げ色を付けることができるとともに、食材の加熱むらを抑制している。
【００８８】
図１０に示す第２パターンＰ２は、切替時間Ｔ１までの間は第１パターンＰ１と同じであり、内鍋２は、第１の周期ＴＬ１毎に動作時間Ｔｍ１だけ回転動作を行っている。そして、切替時間Ｔ１経過後は、内鍋２を連続して回転させている。このことは、例えば、切替時間Ｔ１として、食材から脂がでてくる時間としている場合、食材から脂が出てくるまでの間は、回転の周期を低く抑え食材同士の接着を抑制し、食材から脂が出てきた後は、食材同士が接着しにくくなるので、連続回転とし（すなわち、回転の周期を高め）、食材を撹拌することで、食材に万遍なく熱風を吹き付け、食材の加熱むらを抑制している。
【００８９】
第１パターンＰ１を採用した調理方法は、例えば、エビフライ、とんかつ等、加熱により衣が食材に定着するが、食材同士擦れることで、衣が外れやすい調理メニューの調理に適している。一方、第２パターンＰ２を採用した調理方法は、連続回転に切り替わった後、食材同士が接触する場合がある。そのため、この調理方法は、例えば、からあげ等、薄い衣が食材にしっかり定着し、また、衣の表面に食材の脂がでてくることで、食材同士擦れても、衣が外れにくく、また、表面に出た油で食材同士接着しにくい調理メニューの調理に適している。
【００９０】
上述の内鍋２の回転角度は常に一定であってもよいし、内鍋２内の食材の配置によって変更するようにしてもよい。例えば、３個の食材を内鍋２内に透中心角度間隔で配置したとすると、１回の回転を１２０°とすることで、全ての食材を均一に加熱することが可能である。また、３６０°回転させると、停止時の熱風の吹き付け位置が一定となるため好ましくない。また、回転角度が小さいと、一つの食材に熱風が吹き付けられる時間が長くなり、衣の材料や食材の加熱むらになる場合がある。また、略１回転した時に熱風の吹き付け位置が同じにならないように、例えば回転角度が一定の場合、１回の回転角度を整数倍した値が360°にならないようにしてもよい。
【００９１】
また、切替時間Ｔ１としては、衣が食材に定着する時間、食材の脂が衣を通して出てくるまでの時間或いは食材の温度又は調理装置Ａの内部の温度が一定の温度に達する時間を挙げているが、これに限定されるものではない。また、２段階に切り替えるもの（切り替えが１回）としているが、３段階以上の段階に切り替えるようにしてもよい。また、本発明にかかる調理方法を利用した調理器として、図１等に示す調理装置Ａを挙げているが、これに限定されるものではない。食材に熱風を吹き付けることができるとともに、食材を移動（回転）させ、熱風が吹き付けられる食材或いは食材の位置を変更することができる調理器に対し広く採用することができる。
【００９２】
また、本実施形態の調理方法は、図５、図６等に示す調理方法において、熱風を吹き付ける工程（ステップＳ１６、ステップＳ２６）と同時に行われるものである。なお、本実施形態の調理方法は、図１等に示す調理装置Ａで説明しているが、食材を回転させ、食材に均一又は略均一に熱風を吹き付けることができる調理装置であればよく、このような調理装置の調理方法として広く採用されるものである。
【００９３】
（実施例３）
本実施形態の調理方法の具体的な例について図面を参照して説明する。図１１は図１０に示す調理方法のメニューごとの調理条件を示す表である。図１１に示すように、調理メニューとしては、粘着性のある衣を有するからあげ（鶏肉）、パン粉を用いるフライ１（とんかつ）、フライ２（コロッケ、エビフライ）を挙げている。なお、調理メニューは一例であり、これに限定されるものではない。また、内鍋２が回転するときの回転数は６ｒｐｍ（例えば、内鍋２が１８０°回転するのに５秒かかる）とする。また、いずれの調理メニューも設定温度は２３０℃である。また、以下の説明では断続回転の条件として、１回の回転で回転する回転角度と、その動作を行う動作周期とを示す。
【００９４】
まず、からあげ（鶏肉）について説明する。からあげ（鶏肉）に用いる衣の材料にはかたくり粉を含む（粘着性が高い）ため、食材同士が接触すると接着してしまう場合が多い。そして、からあげ（鶏肉）は、衣が薄く、食材の脂が衣を通過して外部に出てくる。食材の脂は衣が固化したのちに衣の外に出てくることが多く、衣が固化したことと、食材の脂の潤滑によって、食材同士が付着しにくい。
【００９５】
このように、からあげ（鶏肉）では、衣が固化することで食材が移動しても衣がはがれるのを抑制する。また、食材の脂がでてくることで、食材同士の接着を抑制する。そのため、からあげ（鶏肉）の調理は、切替時間Ｔ１として６分まで、断続回転（回転角度１８０°、動作周期６０秒）とし、６分から１８分（調理終了時間）まで、断続回転（回転角度１８０°、動作周期３０秒）としている。この切替時間は、衣が固化する（さらにいうと、衣に焦げ色がつく）とともに、食材（鶏肉）の脂が衣の外部に出てくるまでの時間である。
【００９６】
次に、フライ１（とんかつ）について説明する。とんかつは食材自体変形しにくい（平板状）であり、衣が食材に定着しやすい。そのため、衣が食材に定着した後は、多少の移動や接触でも衣がはがれたり、変形したりしにくい。
【００９７】
そこで、フライ１（とんかつ）の調理は、切替時間Ｔ１として８分まで、断続回転（回転角度１８０°、動作周期６０秒）とし、８分から１５分（調理終了時間）まで、連続運転（停止時間なし）としている。この切替時間は、衣が食材に定着するとともに、衣が固化する（さらにいうと、衣に焦げ色がつく）までの時間である。また、フライ１（とんかつ）では、衣がしっかり定着するとともに、食材が変形しにくいため、連続回転させている。
【００９８】
さらに、フライ２（コロッケ、エビフライ）エビフライについて説明する。エビフライは棒状であり形状から回転させたときに転がりやすく、衣剥がれの原因になりやすい。また、コロッケは内部が非常に柔らかく、移動したり、コロッケ同士接触したりすると、崩れたり、しやすい。
【００９９】
そこで、フライ２（コロッケ、エビフライ）の調理は、切替時間Ｔ１として８分まで、断続回転（回転角度１８０°、動作周期６０秒）とし、８分から２０分（調理終了時間）まで、断続回転（回転角度１８０°、動作周期３０秒）としている。この切替時間は、衣が食材に定着するとともに、衣が固化する（さらにいうと、衣に焦げ色がつく）までの時間である。また、フライ２（コロッケ、エビフライ）の調理では、衣の固化の後、長い時間をかけて食材を加熱しているため、従来の高温の油に浸漬させてコロッケを作るときに急激な温度変化による衣の破損を抑制することができる。また、エビの尻尾のように内部に水を含むような食材を加熱しても、油はねが発生しにくく、調理による事故の発生も抑制できる。
【０１００】
なお、この実施例に示されている表は、調理メニューごとの調理条件を記載したデータ表であり、調理装置Ａのメモリ６６に収納されているデータベースとして用いることも可能である。
【０１０１】
（第５実施形態）
本発明にかかる調理装置のさらに他の例について図面を参照して説明する。図１２は本発明にかかる調理方法のさらに他の例の食材の温度と回転との関係を示す図である。図１２は図１等に示す調理装置Ａを用いた調理方法を示しており、縦軸は内鍋の回転、横軸は時間である。そして、上段に装置内部の温度、下段に内鍋の回転状態のタイミングチャートを示している。
【０１０２】
図１２に示すように、本発明にかかる調理方法では、調理開始後から、装置内部（ここでは、内鍋２の内部）の温度が上昇し、ある設定温度（例えば２３０℃）に達した後は、その設定温度を維持して、調理が行われる。そして、本発明にかかる調理方法では、調理開始から装置内部の温度が第１温度Ｈ１に到達するまで、内鍋２は第１の周期ＴＬ１毎に一定の角度（ここでは、例えば、２００°）で回転する。第１温度Ｈ１は、衣が焦げ色に変色する（焦げ色が付き始める）ときの装置内部の温度である。また、からあげの場合、内部の食材（鶏肉）から脂がでてくる温度（例えば、１５０℃）としてもよい。
【０１０３】
第１温度Ｈ１を超えると、第２の周期ＴＬ２毎に一定の角度で回転する。これは、回転の周期が長いと、熱風が集中して一か所に集中して吹き付けられる時間が長くなり、その部分の衣が焦げてしまうのを抑制するためである。また、回転の周期を短くすることで、食材のいろいろな部分又は異なる食材に万遍なく熱風を吹き付けることができ、加熱むらや焦げ色にむらが発生するのを抑制することができる。
【０１０４】
以上のように、温度で管理することで、時間で管理する場合に比べて、外気温、湿度等の影響を受けにくく、安定して良好な仕上がりの調理メニューを調理することが可能である。なお、食材及び（又は）衣の温度を測定することができる温度センサを用い、装置内部の温度の代わりに食材及び（又は）衣の温度を基準に回転の周期を調整してもよい。
【０１０５】
上述した実施形態では、内鍋２の回転速度（回転数）を一定とし、断続回転の回転動作の周期（動作周期）を変更して、回転の周期を調整しているが、これに限定されるものではない。例えば、連続運転で回転速度を変更することで、回転の周期を変更するようにしてもよい。
【０１０６】
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明はこの内容に限定されるものではない。また本発明の実施形態は、発明の趣旨を逸脱しない限り、種々の改変を加えることが可能である。
【０１０７】
本発明にかかる調理方法は、食材の外表面を衣で覆った調理メニューの調理方法であって、衣の材料と食用油を混ぜる工程と、食材の表面に食用油を混合した衣の材料を付着させる工程と、食用油を混合した衣の材料が表面に付着した食材に熱風を吹き付ける工程とを含むことを特徴とする。
【０１０８】
この構成によると、衣の材料に食用油を撹拌混合するため、従来の衣を有する調理メニューの調理方法と同等の仕上がりとすることができるとともに、従来の衣を有する調理メニューに比べて衣の食用油の含浸量を減らすことが可能である。
【０１０９】
本発明にかかる調理方法において、衣の材料に混合する食用油の含有比率を適切な量に調整する調整工程を更に含む。
【０１１０】
この構成によると、衣の材料に撹拌混合する食用油を適切な量に調整することができ、食用油の使用量を容易に調整することが可能である。
【０１１１】
本発明にかかる調理方法において、熱風を吹き付ける工程時に、熱風の食材への吹き付け位置が変化するように食材を回転させる。
【０１１２】
この構成によると、食材を回転することで、食材の熱風が当たる部分を、適宜変更することができるので、衣の材料が付着した食材を均一に加熱することが可能である。これにより、衣の焦げ色にむらができにくく、また、食材の内部の加熱もむらになりにくい。
【０１１３】
本発明の調理方法は、前記食材の回転の周期を、前記食材の温度又は調理時間に基づいて変更する。
【０１１４】
この構成によると、食材の回転を温度又は調理時間で変更するので、衣剥がれや、食材同士の接着を抑制しつつ、食材の加熱むらを抑制することが可能である。
【０１１５】
本発明の調理方法は、前記食材の回転の周期を、前記調理メニューによって変更する。
【０１１６】
この構成によると、調理メニューによって、回転の周期を変えることで、食材の特性（硬軟、形状）、衣の材料の特性（粘着性、流動性、はがれやすさ）等に応じた加熱を行うことができるため、多くの調理メニューで良好な仕上がりとすることが可能である。
【０１１７】
熱風を吹き付ける熱風吹付手段と、食材を載置する容器とを備え、上述したいずれかの調理方法で食材の調理を行う調理装置。
【産業上の利用可能性】
【０１１８】
本発明は、てんぷら、とんかつ、コロッケ、エビフライ、からあげ等衣を有する調理メニューの調理に好適である。
【符号の説明】
【０１１９】
１  筐体
１１  外釜
１１１  底部
１１２  側周部
１１３  吹出し口
１１４  排気口
１２  ドア
１３  整流部材
１４  整流部材
２  内鍋（容器）
２０  底部
２１  周壁部
２２  接続部
２３  撹拌部材
３  モータ
３１  出力軸
４  加熱部
４１  ヒータ
４２  ファン
４３  加熱器
５  載置部材
５１  トレイ
５１１  貫通孔
５２  脚部
６１  制御部
６２  回転位置検出部
６３  計時部
６４  温度検出部
６５  操作部
６６  メモリ
【図１】
2014204693.tif 000003
【図２】
2014204693.tif 000004
【図３】
2014204693.tif 000005
【図４】
2014204693.tif 000006
【図５】
2014204693.tif 000007
【図６】
2014204693.tif 000008
【図７】
2014204693.tif 000009
【図８】
2014204693.tif 000010
【図９】
2014204693.tif 000011
【図１０】
2014204693.tif 000012
【図１１】
2014204693.tif 000013
【図１２】
2014204693.tif 000014