(57)【要約】【課題】伊勢海老の殻を有効に利用でき、一尾の伊勢海老を複数の方法で楽しむことができる伊勢海老料理の調理方法等を提供する。【解決手段】この発明の伊勢海老料理の調理方法は、（１）石製容器を加熱する加熱工程と、（２）加熱した石製容器で伊勢海老を蒸す蒸焼工程と、（３）蒸した伊勢海老から殻を割いて分離する分離工程とを含む方法である。また、この発明の伊勢海老麺料理の調理方法は、この発明の伊勢海老料理の調理方法で分離された伊勢海老の殻を使用する伊勢海老麺料理の調理方法であって、（４）伊勢海老の殻を石製容器に戻して、水と調味料を添加して煮詰め、スープを調製するスープ調製工程と、（５）スープ調製工程で調製したスープで麺を茹でる麺茹工程とを含む方法である。さらに、この発明の伊勢海老料理又は伊勢海老麺料理は、それぞれこの発明の調理方法によって調理されたものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（１）石製容器を加熱する加熱工程と、
（２）加熱した石製容器で伊勢海老を蒸す蒸焼工程と、
（３）蒸した伊勢海老から殻を割いて分離する分離工程と、
を含む伊勢海老料理の調理方法。
【請求項２】
請求項１の伊勢海老料理の調理方法で分離された伊勢海老の殻を使用する伊勢海老麺料理の調理方法であって、
（４）伊勢海老の殻を石製容器に戻して、水と調味料を添加して煮詰め、スープを調製するスープ調製工程と、
（５）スープ調製工程で調製したスープで麺を茹でる麺茹工程と、
を含む伊勢海老麺料理の調理方法。
【請求項３】
請求項１に記載の調理方法で調理された伊勢海老料理。
【請求項４】
請求項２に記載の調理方法で調理された伊勢海老麺料理。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、伊勢海老料理等の調理方法等に関し、より具体的には、伊勢海老料理の調理方法、前記調理方法にさらに手間を加えた伊勢海老麺の調理方法、これらの方法により調理された伊勢海老料理及び伊勢海老麺料理に関する。
【背景技術】
【０００２】
伊勢海老は、海老目（十脚目）伊勢海老科に属する大型の海老であり、我が国では古くから食用に供されている。伊勢海老料理の調理方法としては、例えば、伊勢海老の身を取り出してスライスした刺身、伊勢海老の身をぶつ切りにして味噌汁の具とした伊勢海老汁（伊勢海老鍋）、生きたままの伊勢海老を炭火などの直火で焼く残酷焼き（登録商標）、伊勢海老のフライ、伊勢海老を長手方向に沿って２つに縦断し、２分割した殻に調理した海老の身を詰めたグラタン、伊勢海老の粕漬け、伊勢海老を真空包装して加熱した料理などが挙げられる（特許文献１〜３及び非特許文献１を参照。）
【０００３】
これらの料理において、伊勢海老の身は食用に供され、有効に利用されている。しかし、身から分離された殻については、観賞用に利用されることはあっても、食用に利用されることはなかった。また、従来からある伊勢海老料理は、一種類の方法で調理されているため、伊勢海老一尾につき一種類の味しか楽しめなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平０５−３０８９８号公報
【特許文献２】特開２００５−４００１７号公報
【特許文献３】特開２００５−３０４４５１号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】"イセエビ"、 [online]、 [平成２４年１１月２１日検索]、 インターネット<http://ja.wikipedia.org/wiki/イセエビ>
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は、伊勢海老の殻を有効に利用でき、一尾の伊勢海老を複数の味で楽しむことができる伊勢海老料理の調理方法等を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明の伊勢海老料理等の調理方法は、石製容器で伊勢海老を蒸焼して殻と身に分離し、分離した殻から出る出汁を利用することを最も主要な特徴とする。
【０００８】
すなわち、請求項１に記載の伊勢海老料理の調理方法は、（１）石製容器を加熱する加熱工程と、（２）加熱した石製容器で伊勢海老を蒸す蒸焼工程と、（３）蒸した伊勢海老から殻を割いて分離する分離工程とを含む方法である。
【０００９】
また、請求項２に記載の伊勢海老麺料理の調理方法は、この発明の伊勢海老料理の調理方法で分離された伊勢海老の殻を使用する伊勢海老麺料理の調理方法であって、（４）伊勢海老の殻を石製容器に戻して、水と調味料を添加して煮詰め、スープを調製するスープ調製工程と、（５）スープ調製工程で調製したスープで麺を茹でる麺茹工程とを含む方法である。
【００１０】
さらに、この発明の伊勢海老料理又は伊勢海老麺料理は、それぞれ請求項１又は請求項２に記載の調理方法によって調理されたものである。
【発明の効果】
【００１１】
この発明の伊勢海老の調理法等によって、伊勢海老の身はもちろん、従来は捨てられていた殻まで利用できるようになった。また、従来は利用されていなかった殻から出る出汁を、麺を調理するスープに使用することによって、一尾の伊勢海老で複数の料理を楽しめるようになった
【発明を実施するための形態】
【００１２】
この発明の伊勢海老料理の調理方法は、伊勢海老を（１）加熱工程と、（２）蒸焼工程と、（３）分離工程によって処理する方法である。また、この発明の伊勢海老麺料理の調理方法は、前記（１）〜（３）の工程の後に、（４）スープ調製工程と、（５）麺茹工程とを付加した調理方法である。さらに、この発明の伊勢海老料理及び伊勢海老麺料理は、前記の調理方法によって調理された料理である。そこで、（１）〜（５）の各工程について以下に詳説する。
【００１３】
（１）加熱工程
加熱工程は、石製容器を加熱する工程である。ここで、石製容器とは、例えば土鍋の底に石や石板を敷いたもの、石焼きビビンバに使用する石鍋などが挙げられる。なお、石製容器は（２）の蒸焼工程を考慮すると、その上部が蓋によって閉鎖できなければならない。
【００１４】
また、石製容器を加熱する際の火力及び時間は、石製容器の形状、底面の厚さなどによって自由に変えることができるが、調理時間を短くするため、ガスの強火で5〜10分程度加熱するのが好ましい。
【００１５】
（２）蒸焼工程
蒸焼工程は、加熱した石製容器で伊勢海老を蒸す工程である。伊勢海老は、生きたもの、内臓を取り除いたもの、冷凍したものなどいずれも使用することができる。また、蒸す際には、伊勢海老自身の水分だけで蒸してもよいが、水、日本酒、ワイン、ビール、焼酎などの液体とともに蒸すことによって、より柔らかくて食べ易くでき、香りを付けることができる。
【００１６】
蒸す際の火力及び蒸し時間は、石製容器の形状、底面の厚さ、使用する伊勢海老の大きさや数、ともに加える液体の成分やその量によって自由に変えることができるが、蒸し時間を短くするため、ガスの強火で5〜10分程度加熱するのが好ましい。なお、加える液体の量は、伊勢海老の味を残すため、伊勢海老が漬からない程度の量（100〜150cc）が好ましい。
【００１７】
（３）分離工程
分離工程は、蒸した伊勢海老から殻を割いて分離する工程である。殻の分離は、例えば、伊勢海老の尻尾の部分を反転させて千切り、鋏で殻を割けばよい。なお、殻が分離された伊勢海老は、そのまま又は例えばポン酢、塩、マヨネーズなどの調味料によって調味されたのち、食に供される。また、分離された殻は（４）スープ調製工程で使用するために、別途、例えば土鍋の蓋裏の上などに保存する。
【００１８】
（４）スープ調製工程
スープ調製工程は、伊勢海老の殻を石製容器に戻して、水と調味料を添加して煮詰め、スープを調製する工程である。なお、石製容器に石や石板を使用する場合は、これらを取り出してから、伊勢海老の殻を石製容器に戻す。また、調味料としては、味噌、醤油、塩ダレなど麺類の味付けに使用する公知の調味料であれば特に限定することなく使用できるが、伊勢海老の出汁の風味を生かせるので味噌が好ましい。
【００１９】
また、煮詰める際の火力及び時間は、伊勢海老の殻の量、添加する水分量や調味料の量、及び調味料の種類によって自由に変えることができるが、伊勢海老の出汁及び調味料の風味をなるべく残すように、ガスの中火で5〜10分間煮詰めるのが好ましい。
【００２０】
（５）麺茹工程
麺茹工程は、スープ調製工程で調製したスープで麺を茹で、伊勢海老麺料理を完成させる工程である。ここで、麺としては、うどん、そば、ラーメンなど公知の麺類であれば特に限定することなく使用できる。また、麺を茹でる際の火力及び時間は、スープの構成とその量、麺の種類やその量に応じて、自由に変えることができるが、伊勢海老の出汁及び調味料の風味をなるべく残すように、ガスの中火で2〜3分茹でるのが好ましい。
【００２１】
以下、この発明について実施例に基づいてより詳細に説明する。なお、この発明の特許請求の範囲は、以下の実施例によって如何なる意味においても制限されない。
【実施例１】
【００２２】
（１）加熱工程
直径3〜5cmの石を土鍋の鍋底に一杯になるように敷き詰めたのち、土鍋の蓋を閉めて土鍋をガスの強火で8〜10分加熱した。
【００２３】
（２）蒸焼工程
土鍋の蓋を開けて石の上に伊勢海老3匹を載せたのち、土鍋に日本酒を150ml添加して蓋をした。土鍋をガスの強火で5〜8分間加熱して、伊勢海老を蒸焼にした。
【００２４】
（３）分離工程
土鍋の蓋を取って、伊勢海老を取り出した。取り出した伊勢海老の尻尾の部分を反転させて千切り、鋏で殻を割いて伊勢海老料理を完成させた。伊勢海老料理の身を齧って食べたが、齧った身は蒸されて柔らかく、伊勢海老の味が残り、日本酒の香りが若干残っていた。なお、齧る途中に、味に変化を付けるためにポン酢や塩を振りかけた。また、鋏で割いた殻は別途土鍋の蓋の上に保存した。
【００２５】
（４）スープ調製工程
土鍋から石を取り出したのち、割いた伊勢海老の殻、身を齧ったあとの伊勢海老を土鍋に戻して、水及び味噌を入れた。土鍋の蓋を閉めて、ガスの中火で5〜8分間煮詰めて伊勢海老スープを調製した。
【００２６】
（５）麺茹工程
伊勢海老スープが沸騰したのを確認したのち、土鍋の蓋を開けてうどんを投入し、土鍋の蓋を閉めた。土鍋をガスの中火で2〜3分加熱して、うどんを茹で、伊勢海老麺を完成させた。伊勢海老麺は、伊勢海老の出汁と味噌とが混じったスープに由来する優れた味を備えていた。