(57)【要約】      （修正有）【課題】水蒸気による蒸し加熱調理が短時間で効率よく均一にできるようマイクロ波の供給を制御して加熱を行う高周波加熱調理装置を提供する。【解決手段】制御部が、操作パネルによって受け付けた加熱処理に関する情報に基づいて、加熱室２の高周波発熱体を有した加熱皿１５で区切られた加熱室上方の加熱領域へ水蒸気を供給し、加熱皿１５の上方の加熱領域へ回り込むマイクロ波と加熱皿１５の高周波発熱体に放射されるマイクロ波の供給を制御して蒸し加熱調理を行う。【選択図】図１
2014088984.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収納する加熱室と、
前記加熱室に供給するマイクロ波を発生するマイクロ波発生手段と、
前記加熱室内の対向する左右側壁に設けられた係止手段と、
前記係止手段により着脱可能に支持され前記加熱室を上下方向に仕切る加熱皿と、
前記加熱皿の下面に設けられた高周波発熱体と、
前記マイクロ波発生手段で発生したマイクロ波を前記加熱皿よりも下方側の加熱室内空間に放射する励振部と、
水蒸気発生装置と、
前記加熱皿より上方側の加熱室内空間に開孔し前記水蒸気発生装置で発生した水蒸気を前記加熱室に噴出する水蒸気噴出孔と、
前記被加熱物の加熱処理に関する情報を入力する操作部と、
前記操作部で入力された加熱処理に関する情報に基づいて被加熱物に対する加熱運転を制御する制御部と、を備えた高周波加熱調理装置において、
前記制御部は、前記操作部によって入力された加熱処理に関する情報が蒸し調理に関する情報である場合に、前記水蒸気発生装置を駆動して前記加熱室の中に水蒸気を供給するとともに、前記マイクロ波発生手段を駆動して前記高周波発熱体と前記加熱皿に載置した前記被加熱物とを同時に加熱して蒸し調理を行うよう制御することを特徴とする高周波加熱調理装置。
【請求項２】
被加熱物を収納する加熱室と、
前記加熱室に供給するマイクロ波を発生するマイクロ波発生手段と、
前記加熱室内の対向する側壁に設けられた係止手段と、
前記係止手段により着脱可能に支持され前記加熱室を上下方向に仕切る加熱皿と、
前記加熱皿の下面に設けられた高周波発熱体と、
前記加熱室を上下方向に仕切る形状で、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を外底面に有し、被加熱物を載置する加熱皿と、
前記加熱皿を支持する係止手段と、
前記加熱皿よりも下方側の前記加熱室の一側壁に設けられた励振部と、
水蒸気発生装置と、
前記加熱皿より上方側に設けられ前記水蒸気発生装置が発生した水蒸気を前記加熱室に噴出する水蒸気噴出孔と、
前記被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、
前記操作部によって受け付けた前記加熱処理に関する情報に基づいて前記被加熱物に対する加熱運転を制御する制御部を備えた高周波加熱調理装置において、
前記制御部は、前記操作部によって蒸し焼き料理の選択を受け付けた場合に、前記水蒸気発生装置を動作して前記加熱室の中に水蒸気を供給するとともに、マイクロ波発生手段を動作して前記加熱皿外底面の高周波発熱体と前記加熱皿に載置した前記被加熱物を同時に加熱して加熱皿に溜まった水が蒸発した後、さらに所定時間マイクロ波発生手段を動作させ、前記加熱皿を１００℃超に昇温し、被加熱物の底面に焼き色を付けて蒸し焼き料理を行うよう制御することを特徴とする高周波加熱調理装置。
【請求項３】
加熱皿はマイクロ波を透過しない材質で構成した請求項１または２に記載の高周波加熱調理装置。
【請求項４】
励振部は、指向性の強い回転アンテナで構成した請求項１または２に記載の高周波加熱調理装置。
【請求項５】
加熱室上部に、被加熱物をマイクロ波とは異なる熱放射によって加熱するための輻射熱供
給手段を備えた請求項１または２に記載の高周波加熱調理装置。
【請求項６】
加熱室に供給する対流熱を発生させる対流熱供給手段を備えた請求項１または２に記載の高周波加熱調理装置。
【請求項７】
加熱室の気体を撹拌・循環させる循環ファンを備えた請求項１または２に記載の高周波過熱調理装置。
【請求項８】
温度を検出する温度検出手段を設け、前記制御部が前記温度検出手段により検出された温度に基づいて前記マイクロ波発生手段と水蒸気発生手段、あるいは輻射熱供給手段か対流熱供給手段のいずれか一つ以上を制御する請求項１から５のいずれか１項に記載の高周波加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、被加熱物を誘電加熱する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
代表的なマイクロ波加熱装置である電子レンジは、被加熱物である食品を直接的に加熱できるので、鍋や釜を準備する必要がない簡便さで生活上の不可欠な機器になっている。近年においては食材を収納する空間の底面をフラットにし、更に幅寸法を４００ｍｍ以上として、奥行き寸法よりも比較的大きくし、食品を幅広く並べて収納して加熱できるよう、利便性を高めた加熱室形状を持った製品が、実用化されている。
【０００３】
また、電子レンジの多機能化に伴い、従来からある食品に対してマイクロ波を放射することで食品を高周波加熱する、いわゆる「あたため」や「レンジ調理」機能に加えて、「グリル調理」機能や「スチーム調理」機能を備えるものが、市場に登場している。
【０００４】
「あたため」や「レンジ調理」機能は、加熱室の底部壁面６上に食品等を置いた状態で、高周波加熱処理が実行される。すなわち、高周波発生装置であるマグネトロンで発生したマイクロ波が、導波管を経て励振部から加熱室内に放射され、誘電加熱により食品等が加熱処理される。
【０００５】
また、直火焼き風にする「グリル調理」の時は、加熱皿上に食品（例えば、魚やハンバーグやグラタンなど）を並べ、加熱室の左右側壁に設けた支持部で加熱皿を支持することで、食品の上方に位置するヒータにより、食品の上面部が加熱されるとともに、マイクロ波を加熱皿の下方から放射して、加熱皿が昇温し、食品の底面部が加熱される。
【０００６】
また、「スチーム調理」とは、水を沸騰させて発生した水蒸気の潜熱（１ｇ当たり５３９ｃａｌ）により食品を加熱する方法であり、古来よりセイロや蒸籠と呼ばれる蒸し器を用いて、蒸し物（例えば、茶わん蒸しや蒸しパンなど）の調理が行われている。スチーム調理は、加熱ムラがなく食品に水分を付加して加熱するので、乾燥しないことが特徴である。
【０００７】
蒸気発生手段を備えていない電子レンジにおいては、高周波加熱のみで蒸し物風に加熱する方法を「レンジ蒸し」と称して、例えば鶏の酒蒸しやあさりの酒蒸しなどが、広く一般に行われている。また、最近ではレンジ加熱用蒸し容器として、様々な形態のシリコン製の容器が流行している。
【０００８】
高周波加熱は、その長所として、加熱時間が速いことが挙げられる。そして、短所として、加熱ムラが生じ易く、過加熱になると、食品が乾燥したり、硬くなったりすることが挙げられる。餃子やシュウマイや中華まんじゅうなどは、小麦粉を主材料とするでんぷん質の皮で具を包んでいるので、マイクロ波による高周波加熱では、蒸し器で蒸したように、しっとりと滑らかで、ふんわり柔らかな状態に仕上げることが難しかった。
【０００９】
そこで、電子レンジにスチーム発生手段を備えて、スチームのみあるいは、高周波加熱とスチーム加熱の組み合わせにより食品を加熱して、蒸し調理を行う方法が考案された。
【００１０】
従来この種の高周波加熱調理装置としては、蒸し調理を行うために、マイクロ波で直接食品を加熱するのではなく、あらかじめ加熱室内に用意した水をマイクロ波で加熱し、発生した水蒸気を利用して、食品を加熱調理するものが提案されている。この装置は、水受
け皿の裏面にマイクロ波を吸収して発熱する発熱体を設け、マイクロ波が透過しない材質で、かつ蒸気は透過できる大きさの孔を設けた食品載置プレートを水受け皿の上に備え、さらにマイクロ波を透過しない材質から形成されたフタを備えた蒸し調理具を備えている（例えば、特許文献１参照）。
【００１１】
また、電子レンジの加熱室外部に蒸気発生手段を備え、発生させた水蒸気を加熱室に送り込みスチーム加熱をしながら、マイクロ波の吸収によって発熱する発熱体を密着させた調理皿に食品を載せて、マイクロ波を供給し、調理皿の表面を高温にして調理皿に接触している食品の底面に焼色を付けて加熱調理する蒸し焼き調理具が提案されている（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特許第４０３３７７８号公報
【特許文献２】特開２０１１−２４１９８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
しかしながら、特許文献１に開示されている従来の蒸し調理具は、食品載置面と側壁とを有し、内部に水を貯留するマイクロ波を透過する材料から形成されたトレーと、前記食品載置面の裏面に、該食品載置面より小さな面積で外周に配置されない部分を有するように配置されるマイクロ波を吸収し発熱する発熱体と、前記トレー内に配置され、食品を載置する調理面を有し、この調理面に蒸気を通過させる貫通孔を有する金属製の食品載置台と、前記食品載置台と放電が起こらない距離だけ離して、前記食品載置台上の食品を覆いマイクロ波を透過しない材料から形成された蓋とを備えている。そして、前記蓋と前記食品載置台とのトレーから及び蓋と発熱体の間のトレーから、トレー内へマイクロ波の侵入可能な構成としていて、トレー内部に貯留した水をマイクロ波で加熱して沸騰させるので、水蒸気が発生するまでに時間がかかっていた。また、このような形態では、食品を高周波で直接加熱することはできなかった。
【００１４】
さらに、蒸し調理専用であって、蒸し焼き調理も行うという発想のもと発明されたものではないので、マイクロ波を放射しても食品載置台は発熱せず、食品と接する面に焼色を付けて蒸し焼き調理することは出来なかった。
【００１５】
また、特許文献２に開示されている従来の蒸し焼き調理具では、加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を臨ませた水蒸気発生手段と、マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に備える受け皿と金属製の蓋からなる蒸し焼き器を有し、前記蓋にはスチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、制御部は、操作部によって餃子を調理するメニューが選択された時は、水蒸気発生手段を動作して、蒸し焼き器の中に水蒸気を供給し、次に水蒸気を供給しながらレンジ加熱手段を動作して受け皿を加熱し、最後に水蒸気の供給を止めてレンジ加熱手段を動作して、受け皿を高温に加熱して調理すると記載されている。
【００１６】
しかし、水蒸気を導く蒸気口を有するグリル皿蓋を加熱前にかぶせる必要があり、加熱中の食品の状態を目視確認できず、加熱終了後は加熱室から蒸し調理具を取り出し、蓋を開けなければならず、使い勝手が悪かった。
【００１７】
また、蓋をして加熱するため、グリル皿に載置出来る面積と食品の高さに制約があり、大きな食品は収納できず、嵩の低いものしか加熱できないという課題があった。
【００１８】
さらに、グリル皿とグリル皿蓋で構成する加熱空間内（蒸し焼き器の内部）には、マイクロ波が供給されにくい構成としているが、このような構成ではマイクロ波は専ら加熱皿を加熱するためだけに使用され、加熱空間内の食品や結露水をマイクロ波で直接加熱することはできなかった。
【００１９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、グリル調理時にも共用することができ、蓋が要らない簡単な構成の加熱皿を用い、水蒸気とマイクロ波の供給を効果的に制御することにより、美味しく良好な仕上がりの蒸し料理や蒸し焼き料理が迅速かつ、手軽にできる高周波加熱調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００２０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の高周波加熱調理装置は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室に供給するマイクロ波を発生するマイクロ波発生手段と、前記加熱室を上下方向に仕切る形状で、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を外底面に有し、被加熱物を載置する加熱皿と、前記加熱皿を支持する係止手段と、前記加熱皿よりも下方側の前記加熱室の一側壁に設けられた励振部と、水蒸気発生装置と、前記加熱皿より上方側に設けられ、前記水蒸気発生装置が発生した水蒸気を前記加熱室に噴出する水蒸気噴出孔と、前記被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、前記操作部によって受け付けた前記加熱処理に関する情報に基づいて前記被加熱物に対する加熱運転を制御する制御手段とを備えた高周波加熱調理装置において、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し料理の選択を受け付けた場合に、前記水蒸気発生装置を動作して前記加熱室の中に水蒸気を供給し、次にマイクロ波発生手段を動作して前記加熱皿外底面の高周波発熱体と前記加熱皿に載置した前記被加熱物を同時に加熱して前記被加熱物に焼き色を付けることなく蒸し調理を行うよう制御する、ものである。
【００２１】
また、本発明の高周波加熱調理装置は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室に供給するマイクロ波を発生するマイクロ波発生手段と、前記加熱室を上下方向に仕切る形状で、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を外底面に有し、被加熱物を載置する加熱皿と、前記加熱皿を支持する複数の係止手段と、前記加熱皿よりも下方側の前記加熱室の一側壁に設けられた励振部と、水蒸気発生装置と、前記加熱皿より上方側に設けられ前記水蒸気発生装置が発生した水蒸気を前記加熱室に噴出する水蒸気噴出孔と、前記被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、前記操作部によって受け付けた前記加熱処理に関する情報に基づいて前記被加熱物に対する加熱運転を制御する制御手段とを備えた高周波加熱調理装置において、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し焼き料理の選択を受け付けた場合に、前記水蒸気発生装置を動作して前記加熱室の中に水蒸気を供給し、次にマイクロ波発生手段を動作して前記加熱皿外底面の高周波発熱体と前記加熱皿に載置した前記被加熱物を同時に加熱して加熱皿に溜まった水が蒸発した後、さらに所定時間マイクロ波発生手段を動作させ、前記加熱皿を１００℃超に昇温し、被加熱物の底面に焼き色を付けて蒸し焼き料理を行うよう制御する、ものである。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の高周波加熱調理装置は、加熱皿を用い、加熱室内に水蒸気を充満してマイクロ波加熱を併用して加熱することで仕上がりの良い蒸し料理または蒸し焼き料理を手軽に短時間に調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施の形態１にかかる高周波加熱調理装置を表す扉が開かれた場合の斜視図
【図２】図１の外箱の除かれた高周波加熱調理装置を蒸気発生部側から見た斜視図
【図３】図２の高周波加熱調理装置の扉が開かれた場合の斜視図
【図４】図１の高周波加熱調理装置を前後（高周波加熱調理装置の前面部から加熱室の奥に向かう方向）に切断した断面図
【図５】図１の高周波加熱調理装置の構成を示す機能ブロック図
【図６】図１の装置を用いた蒸し調理時における加熱室および被加熱物の温度変化を示す説明図
【図７】図１の装置を用いた蒸し焼き調理時における加熱室および被加熱物の温度変化を示す説明図
【発明を実施するための形態】
【００２４】
第１の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室に供給するマイクロ波を発生するマイクロ波発生手段と、前記加熱室を上下方向に仕切る形状で、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を外底面に有し、被加熱物を載置する加熱皿と、前記加熱皿を支持する係止手段と、前記加熱皿よりも下方側の前記加熱室の一側壁に設けられた励振部と、水蒸気発生装置と、前記加熱皿より上方側に設けられ前記水蒸気発生装置が発生した水蒸気を前記加熱室に噴出する水蒸気噴出孔と、前記被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、前記操作部によって受け付けた前記加熱処理に関する情報に基づいて前記被加熱物に対する加熱運転を制御する制御手段と、を備えた高周波加熱調理装置において、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し料理の選択を受け付けた場合に、前記水蒸気発生装置を動作して前記加熱室の中に水蒸気を供給し、次にマイクロ波発生手段を動作して前記加熱皿外底面の高周波発熱体と前記加熱皿に載置した前記被加熱物を同時に加熱して蒸し調理を行うよう制御するものである。
【００２５】
これにより、水蒸気のみにより被加熱物を蒸し調理するのではなく、水蒸気が充満した加熱領域でマイクロ波加熱により被加熱物を直接高周波加熱するので、水蒸気が充満した空間を伝搬するマイクロ波は伝搬速度が遅くなるため被加熱物はより均一に温度上昇し、蒸し調理時間を短縮することができる。
【００２６】
また、マイクロ波加熱により加熱皿を発熱させるので被加熱物底面からの加熱を促進し、被加熱物の水蒸気にさらされる上表面と比べて、加熱皿と接し水蒸気が直接触れないため温度上昇しにくい被加熱物の底面の温度上昇を促し、上下温度差を無くし、被加熱物全体を均一な温度で包み込み、短時間で良好な仕上がりの蒸し調理を行うことができることになる。
【００２７】
第２の発明は被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室に供給するマイクロ波を発生するマイクロ波発生手段と、前記加熱室を上下方向に仕切る形状で、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を外底面に有し、被加熱物を載置する加熱皿と、前記加熱皿を支持する係止手段と、前記加熱皿よりも下方側の前記加熱室の一側壁に設けられた励振部と、水蒸気発生装置と、前記加熱皿より上方側に設けられ前記水蒸気発生装置が発生した水蒸気を前記加熱室に噴出する水蒸気噴出孔と、前記被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、前記操作部によって受け付けた前記加熱処理に関する情報に基づいて前記被加熱物に対する加熱運転を制御する制御手段とを備えた高周波加熱調理装置において、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し焼き料理の選択を受け付けた場合に、前記水蒸気発生装置を動作して前記加熱室の中に水蒸気を供給し、次にマイクロ波発生手段を動作して前記加熱皿外底面の高周波発熱体と前記加熱皿に載置した前記被加熱物を同時に加熱して加熱皿に溜まった水が蒸発した後、さらに所定時間マイクロ波発生手段を動作させ、前記加熱皿を１００℃超に昇温し、被加熱物の底面に焼き色を付けて蒸し焼き料理を行うよう制御する、のである。
【００２８】
この構成により、水蒸気のみにより被加熱物を蒸し調理するのではなく、水蒸気が充満した加熱領域でマイクロ波加熱により被加熱物を直接高周波加熱するので、水蒸気が充満
した空間を伝搬するマイクロ波は伝搬速度が遅くなるため被加熱物はより均一に温度上昇し、蒸し調理時間を短縮することができる。
【００２９】
また、マイクロ波加熱により加熱皿を発熱させるので被加熱物底面を素早く高温にして焦げ目を付けることができ、底面をパリッと焼き上げ、短時間で良好な仕上がりの蒸し焼き調理を行うことができることになる。
【００３０】
また、第３の発明は、加熱皿はマイクロ波を透過しない材質で構成した、ものを含む。
【００３１】
この構成により、加熱皿の外底面に設けた高周波発熱体にマイクロ波を効果的に吸収させることで高周波発熱体は急速に発熱し、その熱を加熱皿に効率よく伝導させることができる。
【００３２】
また、第４の発明は、励振部は、指向性の強い回転アンテナで構成した、ものを含む。
【００３３】
この構成により、加熱室に放射したマイクロ波を加熱皿の外底面に有した発熱体に集中させたり、あるいは加熱皿の上方側への回り込みが多くなるように分散させたりして、被加熱物に応じて効果的に制御することができる。
【００３４】
また、第５の発明は、加熱室上部に、被加熱物をマイクロ波とは異なる熱放射によって加熱するための輻射熱供給手段を備えた、ものを含む。
【００３５】
この構成により、加熱室上壁面を予熱することで上壁面での結露防止ができ、さらに被加熱物の上面に焼き色を付けることができる
また、第６の発明は、加熱室に供給する対流熱を発生させる対流熱供給手段を備えた、ものを含む。
【００３６】
この構成により、加熱室の各壁面を予熱して各壁面での結露を防止でき、さらに加熱室内の水蒸気供給を減じた後、対流熱で焼き上げることが出来る。
【００３７】
また、第７の発明は、加熱室の気体を撹拌・循環させる循環ファンを備えた、ものを含む。
【００３８】
この構成により、加熱室に充満した水蒸気を撹拌して蒸気濃度を均一にしたり、加熱室温度を均一にしたりすることができる。
【００３９】
また、第８の発明は、温度を検出する温度検出手段を設け、前記制御部が前記温度検出手段により検出された温度に基づいて前記マイクロ波発生手段と水蒸気発生手段、あるいは輻射熱供給手段か対流熱供給手段、または循環ファンのいずれか一つ以上を制御する、ものを含む。
【００４０】
この構成により、加熱途中の最適なタイミングで加熱手段の制御を切り替えることができ、被加熱物の分量や、開始時の温度などの加熱条件が変わっても、うまく対応して良好な加熱調理が行える。
【００４１】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。尚、実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００４２】
（実施の形態１）
図１は本発明に係る高周波加熱調理装置の扉が開かれた場合の斜視図、図２は本発明の
実施の形態に係る外箱の除かれた高周波加熱調理装置を蒸気発生部側から見た斜視図、図３は図２の扉が開かれた場合の斜視図である。
【００４３】
図１から図３において、高周波加熱調理装置本体１内には、加熱空間である加熱室２が設けられている。加熱室２は、外観が略直方体形状に構成され、被加熱物を加熱室２内に出し入れする開閉壁面である扉３を有し、給電されたマイクロ波をその内部に実質的に閉じ込めるように形成されている。操作部である操作パネル４は、例えば高周波加熱調理装置本体１正面の扉３の側方に設けられており、加熱の開始を指示するスタートスイッチ５ａ、加熱の終了を指示する取り消しスイッチ５ｂ、表示部５ｃ、予め用意されている自動調理プログラムを選定するための、または手動操作を行うためのダイヤル５ｄ等が設けられている。底部壁面６（封口手段１１の下方）の略中央部には、加熱室２に給電する高周波の励振部７を設けている。
【００４４】
また、高周波発生手段であるマグネトロン８は、加熱室２に給電するマイクロ波を発生する。そして、マグネトロン８から発生したマイクロ波は、導波管９を伝送して、励振部７に導かれる。励振部７は、マイクロ波を加熱室２内に放射する回転駆動式の導波管形状の構成によって、指向性を有する放射アンテナで形成されている。また、励振部７の放射アンテナの結合軸には放射アンテナを回転転駆動させる駆動手段であるモータ１０の出力軸を挿入組み立てしている。
【００４５】
また、励振部７である放射アンテナの直上には、セラミックス系やガラス系の低損失誘電材料からなり、マイクロ波が容易に透過できる性質の封口手段１１を設けている。
【００４６】
加熱室２の右側壁１２と左側壁１３には、高周波発熱体１４を外底面に有した加熱皿１５を支持する上段係止手段１６ａ、１６ｂを、中段係止手段１７ａ、１７ｂ、下段係止手段１８ａ、１８ｂ、を設けている。
【００４７】
加熱室２の上方側に輻射熱供給手段１９、奥側壁２０の外側に対流熱供給手段２１と循環ファン２２を備え、封口手段１１の下方には水蒸気発生のための水タンク２３が備えられ、水タンク２３の水は、ポンプモータで加熱室２の左側壁１３の外側に備えられた水蒸気発生部２４に送られ、加熱されて水蒸気となり体積が膨張し、水蒸気導入管２５を通って、水蒸気噴出孔２６より加熱室２の内部に噴出して、供給される。制御部２７は、使用者が高周波加熱調理装置本体１に設けられた操作パネル４上に配された操作部から入力した情報に基づいて制御信号を出力させることができる。
【００４８】
次に、以上の構成からなる本発明の高周波加熱調理装置の動作と作用について説明する。
【００４９】
外底面に高周波発熱体１４を有した金属製の加熱皿１５に、被加熱物である手作りシュウマイを載置して、加熱室２の上段係止手段１６ａ、１６ｂに係止する。操作パネル４に設けたダイヤル５ｄで自動調理プログラム「手作りシュウマイ」を選定し、スタートスイッチ５ａをＯＮ操作すると、あらかじめ記憶された制御プログラムによって、制御部２７は、水蒸気発生部２４を通電制御して水蒸気を発生させ、水蒸気導入管２５を経由して、水蒸気噴出孔２６から水蒸気を噴出して、加熱室２に供給する。このとき加熱皿１５は、加熱室２を上下に仕切っていて、加熱皿１５の上方の加熱領域は、通常の約１／３の容量とすることができる。
【００５０】
このため供給された水蒸気は、約２分程度で充満することになる。さらに水蒸気供給を連続すると、加熱領域の温度は上昇し続けて、略１００℃に到達するまで、飽和水蒸気濃度が高まってゆく。被加熱物は、水蒸気の潜熱で表面から加熱され、時間とともに温度が
上昇する。同時に、水蒸気が被加熱物表面で凝縮して結露水となり、表面に熱湯の膜が出来たような状態になる。高温環境と水の存在下において、でんぷん質でできたシュウマイの皮は完全に糊化して透明でつやがあり、滑らかな食感に加熱される。
【００５１】
一方、被加熱物中心部や、蒸気と直接触れない底面の部分は表面よりも温度上昇が遅い。
【００５２】
また、加熱皿１５の上方の加熱領域に噴出した水蒸気による加熱ムラも多少は生じる。そこで、マグネトロン駆動電源を通電制御して、マグネトロン８でマイクロ波を発生すると、導波管９に導かれたマイクロ波は、励振部７の放射アンテナから加熱室２内に向けて放射される。
【００５３】
放射されたマイクロ波の一部は、加熱皿１５の外底面に有した高周波発熱体１４に吸収されて発熱し、被加熱物の底面を伝導熱で加熱する。さらに加熱皿１５に凝縮した水を伝導加熱して、再蒸発する。
【００５４】
そして、励振部７である放射アンテナの指向性を利用して、放射したマイクロ波が、加熱皿１５と加熱室２の右側壁１２、左側壁１３、奥側壁２０の内壁面や扉３との隙間から加熱皿１５の上方の加熱領域に、より多く回り込むよう放射アンテナの回転位置を制御し、回り込んだマイクロ波が表面に水分を多くまとった被加熱物を直接加熱する。さらに、加熱皿１５に溜まった結露水を加熱し、再蒸発させる。加熱皿１５で仕切った上方の加熱領域は、水蒸気が高濃度で充満しており、水蒸気が充満した空間を伝搬するマイクロ波は、伝搬速度が遅くなる。このため被加熱物周辺に伝搬する高周波の実効的な伝搬波長が小さくなり、被加熱物の加熱を促進し、均一な加熱が可能となる。
【００５５】
図６に手作りシュウマイを加熱した場合の食品、加熱室２、加熱皿１５の温度変化を示す。細線は水蒸気のみ、太線は本願の水蒸気とマイクロ波で加熱したときの温度変化を表す。なお、マイクロ波加熱調理中の温度変化は光ファイバー温度計で計測した。
【００５６】
加熱初期は水蒸気で加熱し、８分後にマイクロ波加熱に切り替えて加熱している。
【００５７】
加熱室が略１００℃になり、水蒸気が十分に充満してからマイクロ波加熱に切り替えると、加熱皿１５が急激に発熱、温度上昇し、食品底部（図中、食品温度２）の温度が効率よく上昇する。
【００５８】
以上のように水蒸気で加熱し、被加熱物表面が糊化した後、マイクロ波で加熱することにより、加熱時間を短縮して温度ムラのない良好な蒸し調理ができる。
【００５９】
（実施の形態２）
外底面に高周波発熱体１４を備えた金属製の加熱皿１５に、被加熱物である餃子を載置して、加熱室２の上段係止手段１６ａ、１６ｂに係止する。操作パネル４に設けたダイヤル５ｄで、自動調理プログラム「蒸し焼き餃子」を選定し、スタートスイッチ５ａをＯＮ操作すると、あらかじめ記憶された制御プログラムによって、制御部２７は水蒸気発生部２４を通電制御して水蒸気を発生させ、水蒸気導入管２５を経由して、水蒸気噴出孔２６から水蒸気を噴出して加熱室２に供給する。このとき加熱皿１５は加熱室２を上下に仕切っていて、加熱皿１５の上方の加熱領域は通常の約１／３の容量とすることができる。
【００６０】
このため供給された水蒸気は、約２分程度で充満することになる。さらに水蒸気供給を連続すると、加熱領域の温度は上昇し続けて、加熱領域の温度が、略１００℃に到達するまで、飽和水蒸気濃度が高まってゆく。被加熱物は、水蒸気の潜熱で表面から加熱され、
時間とともに温度が上昇する。同時に、水蒸気が被加熱物表面で凝縮して結露水となり表面に熱湯の膜が出来たような状態になる。高温環境と水の存在下において澱粉質でできた餃子の皮は完全に糊化して透明でつやがあり、滑らかな食感に加熱される。
【００６１】
一方、被加熱物中心部や、蒸気と触れない底面の部分は表面よりも温度が低く、餃子の底面には焼き色や焦げ目は付いていない。餃子の置き場所による加熱ムラも多少は生じている。
【００６２】
そこで、マグネトロン駆動電源を通電制御して、マグネトロン８でマイクロ波を発生すると、導波管９に導かれたマイクロ波は励振部７である放射アンテナから加熱室２内に向けて放射される。
【００６３】
このとき、励振部７である放射アンテナの指向性を利用して、加熱皿１５の外底面に有した高周波発熱体１４に向けて、より多く放射されるよう放射アンテナの回転位置を制御する。高周波発熱体１４は急速に発熱し、加熱皿１５が略１００℃まで温度上昇する。加熱皿１５に溜まった凝縮水が盛んに蒸発して、加熱皿１５の水がなくなると、加熱皿１５は再びに温度上昇し、数分後には百数十度に達する。このようにして、あたかも鉄板やフライパンで蒸し焼き調理するかのごとく、加熱皿１５と接する被加熱物の底面は、加熱され、表面に焦げ目を付けて香ばしく焼くことができる。
【００６４】
さらに、マイクロ波の一部は、加熱皿１５と加熱室２の右側壁１２、左側壁１３、奥側壁２０の内壁面や扉３との隙間から加熱皿１５の上方の加熱領域に回り込む。加熱皿１５で仕切った上方の加熱領域は、水蒸気が高濃度で充満しており、水蒸気が充満した空間を伝搬するマイクロ波は、伝搬速度が遅くなる。このため、被加熱物周辺に伝搬する高周波の実効的な伝搬波長が小さくなり、被加熱物の均一加熱を促進し、さらに被加熱物表面に付着した余分な水分や、加熱皿１５に溜まった結露水などを再蒸発させることができる。
【００６５】
図７に蒸し焼き餃子を加熱した場合の食品、加熱室２、加熱皿１５の温度変化を示す。
【００６６】
加熱初期は水蒸気で加熱し、６分後にマイクロ波加熱に切り替えて加熱している。加熱室が略１００℃になり、水蒸気が充満したところでマイクロ波加熱に切り替えると、１００℃以下にしかあたたまっていなかった加熱皿１５が急激に温度上昇し略１００℃に到達する。マイクロ波加熱を続行するが加熱皿１５に溜まった水が存在する間は略１００℃を維持し、水が蒸発してなくなると加熱皿１５は再び温度上昇して百数十℃まで温度上昇する。
【００６７】
以上のように、水蒸気で加熱し、被加熱物表面が糊化した後、マイクロ波で加熱することにより、餃子の上面の皮をしっとりと柔らかく蒸し、次いで餃子の底面に焦げ目を付け、良好な蒸し焼き調理が短時間でできる。
【００６８】
（実施の形態３）
外底面に高周波発熱体１４を有した加熱皿１５に被加熱物である大きな固まり肉を載置して加熱室２の中段係止手段１７ａ、１７ｂに係止する。操作パネル４に設けたダイヤル５ｄで自動調理プログラム「蒸し豚」を選定し、スタートスイッチ５ａをＯＮ操作するとあらかじめ記憶された制御プログラムによって制御部２７は水蒸気発生部２４を通電制御して水蒸気を発生させ、水蒸気導入管２５を経由して、水蒸気噴出孔２６から水蒸気を噴出して加熱室２に供給する。このとき加熱皿１５は加熱室２を上下に仕切っていて、加熱皿１５の上方の加熱領域は通常の約１／２の容量とすることができる。このため供給された水蒸気は約３分程度で充満することになる。豚肉の大きな固まりの場合は水蒸気のみで蒸すと内部温度が可食可能な７５℃以上に加熱するのに数十分時間を要する。加熱領域に
水蒸気が充満すれば水蒸気の供給量を減らし、水蒸気とマイクロ波を同時に供給して、食品内外を効率よく加熱する。このようにして加熱領域の温度は少しずつ上昇し続けて、加熱領域の温度が略１００℃に到達するまで飽和水蒸気濃度が徐々に高まってゆくとともに被加熱物周辺に伝搬する高周波の実効的な伝搬波長が少しずつ変化して小さくなり、伝搬波長を変化しながら被加熱物を均一に加熱できる。
【００６９】
（実施の形態４）
外底面に高周波発熱体１４を有した加熱皿１５に被加熱物である魚を載置して加熱室２の上段係止手段１６ａ、１６ｂに係止する。操作パネル４に設けたダイヤル５ｄで自動調理プログラム「魚の蒸し焼き」を選定し、スタートスイッチ５ａをＯＮ操作するとあらかじめ記憶された制御プログラムによって制御部２７は水蒸気発生部２４を通電制御して水蒸気を発生させ、水蒸気導入管２５を経由して、水蒸気噴出孔２６から水蒸気を噴出して加熱室２に供給する。次に、マグネトロン駆動電源を通電制御してマグネトロン８でマイクロ波を発生すると導波管９に導かれたマイクロ波は励振部７である放射アンテナから加熱室２内に向けて放射される。
【００７０】
この時、励振部７である放射アンテナの指向性を利用して、加熱皿１５の外底面に有した高周波発熱体１４により多く放射されるよう、放射アンテナの回転位置を制御する。その結果、加熱皿１５が急速に発熱し、魚の底面を加熱する。さらに、制御部２７は加熱室２の上部に備えた輻射熱供給手段１９を通電制御して、魚の上面を輻射加熱する。魚を柔らかく蒸してから、上表面にきれいな焼き色をつけて、ソフトな食感で香ばしい蒸し焼き魚が調理できる。
【００７１】
（実施の形態５）
外底面に高周波発熱体１４を有した加熱皿１５に、被加熱物である茶わん蒸しを載置して、加熱室２の中段係止手段１７ａ、１７ｂに係止する。操作パネル４に設けたダイヤル５ｄで、自動調理プログラム「茶わん蒸し」を選定し、スタートスイッチ５ａをＯＮ操作すると、あらかじめ記憶された制御プログラムによって、制御部２７は輻射熱供給手段１９を通電制御して、加熱室２上面を予熱する。
【００７２】
さらに、対流熱供給手段２１と循環ファン２２を通電制御して、加熱室２全体を予熱する。加熱室を予熱することで、水蒸気が加熱室内壁面や加熱皿１５に結露するのを抑制し、水蒸気が供給された際、効率よく被加熱物を加熱するようにできる。茶わん蒸しのように、容器に入った被加熱物は、短時間であれば、対流熱や輻射熱で加熱しても、ダメージを受けることはない。茶わん蒸しを加熱するのに適した温度に予熱が完了したら、制御部２７は、水蒸気発生部２４を通電制御して水蒸気を発生させ、水蒸気導入管２５を経由して、水蒸気噴出孔２６から水蒸気を噴出して加熱室２に供給する。
【００７３】
このとき、加熱皿１５は加熱室２を上下に仕切っていて、加熱皿１５の上方の加熱領域は、通常の約１／２の容量とすることができる。このため供給された水蒸気は、約３分程度で充満することになる。加熱領域に水蒸気が充満したら、水蒸気の供給量を少なくし、水蒸気とマイクロ波を同時に供給し加熱すると、茶わん蒸しは内外から効率よく加熱される。加熱皿１５で仕切った上方の加熱領域は水蒸気が高濃度で充満しており、水蒸気が充満した空間を伝搬するマイクロ波は、伝搬速度が遅くなる。このため被加熱物周辺に伝搬する高周波の実効的な伝搬波長が小さくなり、被加熱物の加熱を促進し、均一な加熱が可能となる。
【００７４】
また、循環ファン２２を適宜通電制御して、加熱室２の水蒸気を撹拌することで、上下の温度差や複数個の茶わん蒸しの置き場所による加熱ムラを改善し、より均一な加熱ができる。
【００７５】
以上のように輻射熱供給手段１９および対流熱供給手段２１で加熱し、加熱室２を予熱した後、水蒸気とマイクロ波で加熱することにより、加熱時間を短縮して温度ムラのない良好な茶わん蒸しの調理ができる。また、水蒸気の発生量を抑えて加熱ができるので、水タンク２３の容量を小さくしたり、加熱室２に残留する結露水の量を少なくしたりすることができる。
【００７６】
また、茶わん蒸しの卵液は約８５℃以上になるとすだち、滑らかな食感を損なうことになるので、温度検出手段２８で加熱領域の温度を一定に保つよう制御することにより、良好な仕上がりにできる。
【００７７】
（実施の形態６）
外底面に高周波発熱体１４を備えた金属製の加熱皿１５に、被加熱物である手作りシュウマイを載置して、加熱室２の上段係止手段１６ａ、１６ｂに係止する。操作パネル４に設けたダイヤル５ｄで、自動調理プログラム「手作りシュウマイ」を選定し、スタートスイッチ５ａをＯＮ操作すると、あらかじめ記憶された制御プログラムによって、制御部２７は、水蒸気発生部２４を通電制御して水蒸気を発生させ、水蒸気導入管２５を経由して、水蒸気噴出孔２６から水蒸気を噴出して加熱室２に供給する。このとき加熱皿１５は加熱室２を上下に仕切っていて、加熱皿１５の上方の加熱領域は通常の約１／３の容量とすることができる。このため供給された水蒸気は、約２分程度で充満することになる。
【００７８】
さらに水蒸気供給を連続し続けると、加熱領域の温度は上昇し続けて、加熱領域の温度が略１００℃に到達するまで、飽和水蒸気濃度が高まってゆく。加熱室２の内部に温度検出手段２８を備え、加熱室温度が略１００℃になったら、マグネトロン駆動電源を通電制御して、マグネトロン８でマイクロ波を発生するよう、加熱手段の切り替えを行う。あらかじめ記憶された時間で制御するよりも被加熱物の分量が多いときや、温度が低くて加熱室の温度上昇が遅いときも、温度検出手段２８で加熱室温度が略１００℃になったことを確認してから、マイクロ波加熱に切り替えることができ、分量や、開始温度の影響を受けにくい安定した仕上がりが得られる。
【００７９】
さらに、寒冷な環境下においては、温度検出手段２８で加熱開始時の加熱領域温度が一定レベルよりも低いことを検出し、マイクロ波を加熱皿に集中するように回転アンテナを制御しマイクロ波を放射することにより、加熱皿を温めて結露を防止してから水蒸気を供給して、食品を加熱するよう制御することができる。
【産業上の利用可能性】
【００８０】
以上のように本発明にかかる高周波加熱調理装置は水蒸気による加熱調理と、マイクロ波による高周波加熱とを併用することにより、被加熱物全体を効率よく均一に加熱することが出来、時間短縮が可能となる。さらにマイクロ波の供給量と供給タイミングを調理方法に応じて変化させて制御するので加熱皿を使い分けることなく同じ加熱皿で幅広い調理が出来る。また、使用水量および庫内残留結露水を低減できる効果を奏し、被加熱物を誘電加熱する高周波加熱調理装置に関する分野において有用である。
【符号の説明】
【００８１】
１  高周波加熱調理装置本体
２  加熱室
３  扉
４  操作パネル
５ａ  スタートスイッチ
５ｂ  取り消しスイッチ
５ｃ  表示部
５ｄ  ダイヤル
６  底部壁面
７  励振部
８  マグネトロン
９  導波管
１０  モータ
１１  封口手段
１２  右側壁
１３  左側壁
１４  高周波発熱体
１５  加熱皿
１６ａ、１６ｂ  上段係止手段
１７ａ、１７ｂ  中段係止手段
１８ａ、１８ｂ  下段係止手段
１９  輻射熱供給手段
２０  奥側壁
２１  対流熱供給手段
２２  循環ファン
２３  水タンク
２４  水蒸気発生部
２５  水蒸気導入管
２６  水蒸気噴出孔
２７  制御部
２８  温度検出手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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