(57)【要約】【課題】  あぶり出し層の設定により、紙のあぶり出しのように焼き色の紋様を浮かび上がらせることができ、新たな付加価値を加えた餅を提供する。【解決手段】  多角の切り餅や丸形の丸餅などの小片餅体１表面部２に、視認しにくい可食性のあぶりだし材にて、任意の紋様等で形成したあぶり出し層３を設けた餅。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２に、可食性のあぶり出し材からなるあぶり出し層３を設けたことを特徴とするあぶり出し餅。
【請求項２】
多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２の一部、あるいは全面に、文字や絵柄など、任意の紋様状態で形成したあぶり出し層３を設けたことを特徴とするあぶり出し餅。
【請求項３】
多角の切り餅や丸形の丸餅などの表面部２に、あぶり出し材を塗布、印刷、スタンプ、噴霧してあぶり出し層３を形成することを特徴とする請求項１、２に記載のあぶり出し餅。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅で、可食可能な可食液状材を付着してなるあぶり出し餅に関するものである。
【技術背景】
【０００２】  概ね白色に代表される、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅は、焼き餅として焼いて調理され、食されている。
多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅を焼いて調理すると、調理課程において、餅が焼けるに従い餅表面にきつね色などの焼き色が発生してくる。
焼き色は調理に派生して起こる色の変化であり、焼き加減の目安や食欲をそそる外観としての効果がある。
焼き色は、あくまで調理者の焼き加減や調理状態に委ねられるものであり、不定形で自然発生的に色づいてくるものである。
なお、餅を綺麗に焼くための工夫として、餅に切り込みを入れたもの（例えば、特許文献１、特許文献２を参照。）や、味付けした調理焼き餅（例えば、特許文献３を参照。）が知られているが、焼き色の制御や応用まで考慮したものではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】  特開２００５−３４０７９号公報
【特許文献２】  特開２００５−３２３６１４号公報
【特許文献３】  特開平４−３３６３２６号公報  古来より、乾燥すると無色透明、あるいは、見えにくくなる液体、例えば、酢や果汁などで紙に文字などを書き、乾燥させて書いた文字などが見えなくなったものを、火にあぶって加熱することで、隠れて見えなくなった文字を表示させるあぶり出しが知られているが、紙を使用した遊びであり、食品に対しての応用等はなされていなかった。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  しかし、このような焼き色に関しては、焼き調理に派生して起こる色の変化であり、概ね白色に代表される、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅を焼き調理した場合、白色からきつね色へと焼き色がついていくが、その焼き色は不定形で自然発生的に色づいてくるものであった。
また、その焼き色は、加熱された餅の表面が全体的に色づいてくる、単純な焼き色であった。
そのため、その焼き色は、火加減などの調理上の目安や、食欲をそそる外観として、色の濃淡等が意識されるに過ぎなかった。
また、焼き色の色づきに関しては、あくまで調理者の焼き加減や調理状態に委ねられるものであり、餅側に焼き色に対して、これを制御したり応用する、仕組みや構造はなかった。
本発明は、上記の課題を克服し、餅を焼き調理する際の焼き色に任意の紋様等を発生させることができ、また、その焼き色紋様は、紙のあぶり出しのように、焼き調理前は餅と同色か目立たない状態であるものが、焼き調理によってあぶり出されて紋様等を発生させ、焼き餅調理にあぶり出しの焼き色紋様の楽しみという、新たな付加価値を付けた餅を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２に、可食性のあぶり出し材からなるあぶり出し層３を設けたことを特徴とする餅に係るものである。
また、可食性のあぶり出し材からなるあぶり出し層３は、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２の一部、あるいは全面に任意に設けたことを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
また、可食性のあぶり出し材からなるあぶり出し層３は、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２の一部、あるいは全面に、文字や絵柄など、任意の紋様状態を形成して設けたことを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
また、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２に形成するあぶり出し層３は、乾燥や水分低下により、無色透明や薄く目立たない色彩、あるいは白色に代表される餅体１と同色傾向になる可食性の溶液等を用いたあぶり出し材で形成することを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
また、前記あぶり出し層３を形成するあぶり出し材は、餅体１の成分、例えばセルロースやデンプン等と合わさることで、餅体１の発火点低下の性質変化、あるいは酸化などの化学変化作用等を有する、例えば可食性の酸類を含む果汁や酢などの溶液を主材とし、焼き調理により加熱されることで、あぶり出し層３の部分が周囲の表面部２よりも早く色濃く焼き色が付くことを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
また、前記あぶり出し層３を形成するあぶり出し材は、可食性の酸類を含む溶液、例えば果汁や酢など、餅体１の発火点低下の性質変化、あるいは酸化などの化学変化作用等を有するものを主材とし、表面部２に形成し餅体１の成分と触れる、あるいは浸潤することで、餅体１の発火点低下の性質変化、あるいは酸化などの化学変化作用等により、焼き調理により加熱されることで、あぶり出し層３の部分が周囲の表面部２よりも早く色濃く焼き色が付くことを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
また、前記あぶり出し層３を形成するあぶり出し材は、可食性の酸類を含む溶液、例えば果汁や酢など、餅体１の発火点低下の性質変化、あるいは酸化などの化学変化作用等を有するものと、それらと餅体１の成分、例えばセルロースやデンプン等を混ぜ合わせたものを主材とし、焼き調理により加熱されることで、発火点が低く、あるいは加熱による変色性を有するあぶり出し材で形成されたあぶり出し層３が周囲の表面部２よりも早く色濃く焼き色が付くことを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
また、前記あぶり出し層３を形成するあぶり出し材は、餅体１よりも発火点が低く、あるいは、加熱による炭化しやすさや変色性を有する、例えば、糖分など、またはそれらと餅体１の成分、例えば、セルロースやデンプン等を混ぜ合わせたものを主材とし、焼き調理により加熱されることで、発火点が低く、あるいは、加熱による炭化しやすさや変色性を有するあぶり出し材で形成されたあぶり出し層３が周囲の表面部２よりも早く色濃く焼き色が付くことを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
さらに、前記あぶり出し層３を形成するあぶり出し材は、餅体１の成分、例えばセルロースやデンプン等を混ぜ合わせたものを主材とすることで、餅体１と同化しやすく視認しにくくなる効果を得ることを特徴とする請求項１の餅に係るものである。
なお、乾燥すると無色透明、あるいは見えにくくなる液体、例えば酢や果汁などで紙に文字などを書き、乾燥させて書いた文字などが見えなくなったものを、火にあぶって加熱することで、隠れて見えなくなった文字を表示させる既知のあぶり出しの原理には、果汁などの酸性の物質により紙の構成成分の水分保持力が減少し発火点が下がる説と、紙の構成成分に酸化などの化学変化が即され発色する説と、果汁などに含まれる糖類などの成分そのものが炭化しやすい説など諸説あるが、この発明にかかるあぶりだし材は、可食生の酸類を含む溶液、例えば果汁や酢、または糖類、あるいはそれらと餅体の成分、例えば、デンプン、セルロース等を混ぜ合わせることにより調整し、視認しにくさ、発火点の低下、酸化促進、あるいは、炭化しやすいなどの効果を得ることを特徴とする請求項１の餅に係るものである。【０００６】  この発明に係るあぶり出し餅は、前記目的を達成するために、次の構造からなる。すなわち、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の少なくとも片面に、発火点低下の性質変化や酸化などの化学変化作用等、あるいは容易に炭化しやすい特性を備えた、果汁や酢等の酸類、または糖類等の可食性の溶液等、あるいはそれらの可食性の溶液等とデンプンやセルロース等を混ぜ合わせたあぶり出し材が付着、または浸潤されたことを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項の餅に係るものである。
本発明に係わるあぶり出し餅は、例えば、次のような方法により製造される。餅体１の表面部２に、塗布などであぶり出し層３を形成することを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００７】  本発明は上述のように構成したから、焼き調理によって焼き色が付く際、あぶり出し層３が表面部２より早く濃く焼き色が付くため、任意で形成したあぶり出し層３の紋様等があぶり出し効果で現れてくる餅を提供することができる。
従来の多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体は焼き調理の際に表面部にきつね色等の焼き色が付くが、あくまで調理課程において自然発生的に色づくものであり、焼き加減の目安や食欲をそそる美観程度の役割であったが、焼き色の紋様を任意に設定し、食べるための調理において焼き調理するという必然的な調理法を利用し、焼き色紋様を浮かび上がらせるという新たな作用と機能を付けた餅を提供することが出来る。
本発明の餅によれば、あぶり出し層３の形成形状により、従来にない焼き色による任意の紋様等を現すことができ、焼き色紋様等を楽しむという新たな付加価値を付けた餅を提供することができる。
本発明の請求項１の餅によれば、焼き色の紋様を任意に制御できるとともに、画期的な外観の焼き上がりとなり、食べ物としての焼き餅の機能、あるいは美観と食感も損なわず実用化でき、餅の消費量を飛躍的に増大させることも期待できる極めて画期的な餅となる。
本発明の餅によれば、付着、あるいは浸潤により形成されたあぶり出し層３の部分が、あぶり出し材の作用により、発火点低下の性質変化や酸化などの化学変化等の作用を生じ、あるいはあぶり出し層３自体が周囲の表面部２よりも加熱による炭化しやすい性質を備えていることにより、焼き調理によりあぶり出し層３で形成した紋様等が浮かび上がってくる作用、効果を生じる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】  好適と考える本発明の実施の形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいて、その作用効果を示して説明する。
本発明は、多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１の表面部２に、可食性のあぶり出し材からなるあぶり出し層３を設けることで、焼き調理に際して加熱されると、あぶり出し層３が周囲の表面部２よりも早く焼き色が発生する。
あぶり出し材は、可食性の酸類を含む溶液、例えば果汁や酢など、餅体１の発火点低下の性質変化、あるいは酸化などの化学変化作用等を有するものと、またはそれらと餅体１の成分、例えばセルロースやデンプン等を混ぜ合わせたものを主材とするあぶり出し材からなるのが望ましい。
あるいは、前記あぶり出し材は、餅体１よりも発火点が低く、あるいは加熱による炭化しやすさや変色性を有する、例えば糖分など、またはそれらと餅体１の成分、例えばセルロースやデンプン等を混ぜ合わせたものを主材とするあぶり出し材からなるのが望ましい。
前記あぶり出し材は、前記主材を常温で撹拌混合することにより調整することが出来る。
【０００９】  なお、この発明において「果汁」「酢」「糖類」「酸類」「デンプン」「セルロース」という用語は、広義に解釈するものとし、単一化合物としての「果汁」「酢」「糖類」「酸類」「デンプン」「セルロース」のみならず、「果汁」「酢」「糖類」「酸類」「デンプン」「セルロース」を主成分に含有している天然物をも含めて言う。
あぶり出し材は、水分量が低下すると無色透明、または色素が薄い、あるいは餅体と同色傾向となるものであり、表面部２に塗布などで形成した後は、あぶり出し層３は表面部２と視認しにくくなる。
あぶり出し層３は、文字や絵柄などの紋様を形成するよう付着されてなるのが望ましい。
そのため、あぶり出し層３を任意の文字や絵柄で形成しても、水分が低下した後は表面部２と見分けが付きにくくなり、どのような文字や絵柄が描かれているのか判別しにくい状態となる。例えば、「祝」等の文字や絵柄を形成することもできる。
あぶり出し材によるあぶり出し層３は、表面部２に塗布などで形成されることにより、形成された部分の餅体１の発火点低下の性質変化、あるいは酸化などの化学変化作用等を起こす、またはあぶり出し層３自体が周囲の表面部２よりも発火点低下の性質を備えている、あるいは酸化などの化学変化作用等を起こしやすい性質を備えている、あるいは加熱による炭化しやすい性質を備えていることにより、焼き調理によりあぶり出し層３で形成した紋様等が浮かび上がってくる作用、効果を生じる
本発明の多角の切り餅や丸形の丸餅などの餅体１をオーブントースターなどで焼き調理した場合、加熱されるに従って餅体１の表面に焼き色が発生してくるが、あぶり出し層３と接触している表面部２の部分、あるいはあぶり出し層３が、周囲の表面部２より発火点が低い、または、酸化などの化学変化作用を起こしやすい、あるいは炭化しやすいなどの性質を備えているため、周囲の表面部２よりも早く色濃く焼き色が発生してくる作用・効果を生じる。
焼き調理前は、外観上視認しにくかったあぶり出し層３が、加熱されることで周囲の表面部２より早く色濃く焼き色が発生することにより、任意に形成したあぶり出し層３の紋様等が、焼き色の濃淡等で出現してくる作用・効果を生じる。
【実施例１】
【００１０】  本発明の具体的な実施例について、図面に基づいて説明する。
本実施例は、餅をついて製造し、冷ましてから多角に切り出した切り餅や、丸く成形した丸餅に本発明を適用したもので、図１〜図３は切り餅に適用した実施例である。
図１は、この発明に係る、あぶり出し餅の斜視図を示し、また、図４は、あぶり出し餅の一例であって、加熱調理し、餅が焼き上がってあぶり出し層の焼き色が浮かび上がった状態を示す。
切り餅における小片餅体１は、輪郭形状が四角に成形されており、厚みのある立方体となっており、ほぼ平坦な表面部２を有する形状をしている。
切り餅における小片餅体１は、餅米から製造された餅であり、一般的な餅体の色の概ね白色をしている。
本実施例では、図１、図２、図３に示すように、この切り餅（小片餅体１）の表面部に、あぶり出し層３を設けている。
本実施例では、この切り餅（小片餅体１）の表面部２に、文字や絵柄など任意の紋様であぶり出し層３を形成した実施例である。
あぶり出し層を形成するあぶり出し材は、果汁、酢、酸類、糖類、デンプン、セルロース等を主材とする可食性のあぶり出し溶液材からなるのが望ましい。
あぶり出し材は、表面部２に塗布などで形成されることにより、接触あるいは浸潤部分の餅体の発火点を低下させる作用を起こす、または酸化などの化学変化作用等を起こす、あるいは、あぶり出し材自体が、周囲の餅体より発火点が低い、または酸化などの化学変化作用等を起こしやすい、あるいは炭化しやすいなどの特性を備えたものとなる。
あぶり出し材は、水分量が低下すると無色透明、または色素が薄い、あるいは餅体と同色傾向となるものであり、図１に示すとおり、表面部２に塗布などで形成した後は、あぶり出し層３は表面部２と視認しにくくなる。
なお、この発明において「果汁」「酢」「糖類」「酸類」「デンプン」「セルロース」という用語は、広義に解釈するものとし、単一化合物としての「果汁」「酢」「糖類」「酸類」「デンプン」「セルロース」のみならず、「果汁」「酢」「糖類」「酸類」「デンプン」「セルロース」を主成分に含有している天然物をも含めて言う。これらの中のいずれか一種、あるいは数種の組み合わせて用いることが出来る。
次に、作用について説明する。調理する前は、あぶり出し層３は無色透明、または薄い色彩、あるいは表面部２の色彩と同色傾向で視認しにくい状態となっており、一般の切り餅と同様の外観になる。
オーブントースターなどで焼いて調理する場合、図１で示すように視認しにくかったあぶり出し層３が、加熱されるに従って、周囲の表面部２よりも早く色濃く焼き色が発生してくる。
これにより、図４で示すように、餅体１が焼き上がる課程で、視認しにくかったあぶり出し層３で形成した任意の紋様が、紙のあぶり出しと同様に出現する。
本実施例では、調理前の餅体１に形成されたあぶり出し層３は、視認しにくい色彩と状況であるため、美観を損なわず、外観上は一般の切り餅と同様である。
焼き調理することで、視認しにくかった、いわば隠された状態である、あぶり出し層３で形成した任意の紋様等が、紙のあぶり出しのように出現してくるという、画期的な作用・効果を生じる。
出願人の実験では、餅体１の表面部２に、あぶり出し材を任意の紋様等に塗布してあぶり出し層３を形成し、乾燥させ水分が低下すると、無色透明となり、表面部２にあぶり出し層３が形成されていることが視認しにくくなり、外観上は一般の切り餅と同様となることを確認した。
この餅体１を、オーブントースターで通常と同じく加熱調理したところ、表面部２に先駆けてあぶり出し層３に焼き色が付きはじめ、焼き上がり完了後は表面部２の焼き色に比べてあぶり出し層３の焼き色は色濃く、視認しにくかったあぶり出し層３の紋様が、紙のあぶり出しと同様に出現する作用・効果が生じることを確認できた。
また、これまで説明してきた実施例は、餅体１の上側、片側にあぶり出し層３を形成する場合であるが、餅体１の表面部なら、両面、あるいは任意の場所に形成しても良い。
あぶり出し層３は、表面部２にあぶり出し材が付着されてなる構成であればよく、あぶり出し材を塗布や印刷、あるいはスプレーして形成してもよく、また餅体１に浸潤させてもよい。
なお、本発明は、本実施例に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【実施例２】
【００１１】  実施例１の切り餅と、あぶり出し層３を形成していない一般の切り餅のサンプルを用いて、焼き調理性の試験を行った。（図５〜図９参照）
餅米をついて製造した餅を成形して切り出した切り餅に、表面にあぶり出し材で任意の紋様を塗布してあぶり出し層を形成した実施例１の特徴を図５の写真に示す。
図５に示すように、塗布されたあぶり出し層３は、水分が低下すると無色透明、あるいは薄い色彩となり、あぶり出し材が塗布されていない部分と視認しにくい状態となり、表面に紋様が描かれているようには見えず、外観上は一般の切り餅と同様である。
オーブントースター（１１００Ｗ）を用い、実施例１の切り餅と、あぶり出し層３を形成していない一般の切り餅のサンプルを加熱した。
あぶり出し層を形成していない一般の切り餅の焼け方は、図６の写真に示すように、表面部全体に焼き色がつき、特別な特徴のない一般的な焼き餅となっている。
あぶり出し材で数字の７を描いてあぶり出し層を形成した実施例１の焼け方は、図７の写真に示すように、あぶり出し層部分があぶり出し層を形成していない周囲の表面部より早く色濃く焼き色がつき、描いた数字が現れたことが確認された。
あぶり出し材でハートの紋様、Ａのアルファベットを描いてあぶり出し層を形成した実施例１の焼け方は、それぞれ図８、図９の写真に示すように、あぶり出し層で描かれた紋様が焼き色となって現れたことが確認された。
以上の結果より、表面部にあぶり出し材であぶり出し層を形成すると、調理前はあぶり出し層は認識しにくく、外観は一般の切り餅と同様で、あぶり出し層で描かれた紋様等が隠れているが、オーブントースターで焼いて調理したときに、あぶり出し層部分があぶり出し層を形成していない周囲の表面部より早く色濃く焼き色がつき、隠れていた描いた紋様等が現れることが確認された。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の斜視図である。
【図２】本発明の側面図である。
【図３】本発明の分解斜視図である。
【図４】第一実施例（切餅に適用した一実施例）を示す焼き上がり状態の斜視図である。
【図５】第一実施例（切餅に適用した一実施例）を示す写真である。
【図６】第一実施例（切餅に適用した一実施例）の焼け方の特徴を示す写真である。
【図７】第一実施例（切餅に適用した一実施例）の焼け方の特徴を示す写真である。
【図８】第一実施例（切餅に適用した一実施例）の焼け方の特徴を示す写真である。
【図９】第一実施例（切餅に適用した一実施例）の焼け方の特徴を示す写真である。
【符号の説明】
【００１３】１  小片餅体
２  表面部
３  あぶり出し層
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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