(57)【要約】【課題】蓋を開ける時に多量の湯気が出ることがなく、湯気による厨房環境及び作業者の調理作業への影響を低減することができる回転釜を提供する。【解決手段】回転釜は、支持軸を介して架台に回動可能に支持され、調理物を収容する釜本体と、釜本体の上面開口部を覆うように配置され、開閉可能な蓋と、一端が蓋の中央部に形成された吸込口に接続されたフレキシブルダクトと、フレキシブルダクトの他端に接続され、釜本体内に発生した湯気を吸い込んで排気する排気手段と、排気手段の動作を制御する制御手段とを備える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
支持軸を介して架台に回動可能に支持され、調理物を収容する釜本体と、
前記釜本体の上面開口部を覆うように配置され、開閉可能な蓋と、
一端が前記蓋の中央部に形成された吸込口に接続されたフレキシブルダクトと、
前記フレキシブルダクトの他端に接続され、釜本体内に発生した湯気を吸い込んで排気する排気手段と、
前記排気手段の動作を制御する制御手段とを備えることを特徴とする回転釜。
【請求項２】
前記蓋の開閉を検出する開閉検出手段をさらに備え、
前記制御手段は、前記開閉検出手段の検出信号に基づいて前記蓋の開動作が検出された場合、前記排気手段を動作させ、釜本体内に発生した湯気を排出するように構成されていることを特徴とする請求項１に記載の回転釜。
【請求項３】
前記釜本体内の温度を検出する温度検出手段をさらに備え、
前記制御手段は、前記温度検出手段の検出信号に基づいて前記釜本体内の温度が所定温度を超えた場合、前記排気手段を低速運転にし、前記開閉検出手段により前記蓋の開動作が検出されると、前記排気手段を高速運転にするように構成されていることを特徴とする請求項２に記載の回転釜。
【請求項４】
前記制御手段は、計時手段を備えており、予め設定された運転時間になると、前記排気手段の運転を停止にするように構成されていることを特徴とする請求項１から３のいずれか１項に記載の回転釜。
【請求項５】
前記制御手段は、自動制御と手動制御とを切り替える切替手段をさらに備えていることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の回転釜。
【請求項６】
前記吸込口に着脱可能に配置されたフィルタをさらに備えていることを特徴とする請求項１から５のいずれか１項に記載の回転釜。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、回転ハンドルで釜本体を回動させることができ、大量の食品を煮炊きするための回転釜に関する。
【背景技術】
【０００２】
回転釜は、ホテル、病院、学校給食など大量調理の現場に欠かせない業務用厨房機器の一種である。回転釜においては、ガス若しくは石油等を燃料とするバーナー、電気ヒーター又は蒸気等が加熱源として用いられている。
【０００３】
この種の回転釜は、調理物を収容する釜本体と、釜本体の上面開口部を覆う蓋とを備えている。釜本体は左右側面から突出する一対の支持軸を介して左右の架台に回動可能に支持されており、片方の架台には釜本体と共に支軸を回転するためのギヤ機構を内蔵したギヤボックス及び回転操作を行うためのハンドルが設けられている。また、蓋は、回動可能な蓋開閉用アームを介して他方の架台に取り付けられている（例えば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−４５０２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に係るガス回転釜のような従来の回転釜において、蓋を閉じた状態で加熱調理を行った場合、蓋を開ける時に多量の湯気が放出される。この湯気は回転釜の上方に設置された排気フードにより回収及び排出される前に厨房内に拡散してしまい、その厨房環境への影響が問題となる。また、湯気の発生が作業者の調理作業に悪影響を与える問題点もあった。
【０００６】
従って、本発明の目的は、蓋を開ける時に多量の湯気が放出されることがなく、湯気による厨房環境及び作業者の調理作業への悪影響を低減することができる回転釜を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明によれば、回転釜は、支持軸を介して架台に回動可能に支持され、調理物を収容する釜本体と、釜本体の上面開口部を覆うように配置され、開閉可能な蓋と、一端が蓋の中央部に形成された吸込口に接続されたフレキシブルダクトと、フレキシブルダクトの他端に接続され、釜本体内に発生した湯気を吸い込んで排気する排気手段と、排気手段の動作を制御する制御手段とを備える。
【０００８】
このような回転釜によれば、フレキシブルダクトを介して釜内の湯気を吸い込み排気されるため、蓋を閉じた状態で湯を沸かした場合、蓋を開ける時に多量の湯気が蓋の隙間から放出されることがなく、湯気による厨房環境、及び作業者の調理作業への悪影響を低減することが可能となる。
【０００９】
蓋の開閉を検出する開閉検出手段をさらに備え、制御手段は、開閉検出手段の検出信号に基づいて蓋の開動作が検出された場合、排気手段を動作させ、釜本体内に発生した湯気を排出するように構成されていることが好ましい。これにより、開閉状態に基づいて自動的に制御でき、蓋が開けられる前に、排気手段を動作させ、釜本体内に発生した湯気を排出することができる。
【００１０】
釜本体内の温度を検出する温度検出手段をさらに備え、制御手段は、温度検出手段の検出信号に基づいて釜本体内の温度が所定温度を超えた場合、排気手段を低速運転にし、開閉検出手段により蓋の開動作が検出されると、排気手段を高速運転にするように構成されていることが好ましい。これにより、検出温度に基づいて、湯気が発生し始め段階から釜内の湯気を吸い込み、排気することができると共に、開閉検出手段により蓋の開動作が検出される場合、排気手段を高速運転することで、蓋が開けられる前に、大量の湯気を吸い込み、排気することができる。
【００１１】
制御手段は、計時手段を備えており、予め設定された運転時間になると、排気手段の運転を停止にするように構成されていることが好ましい。これにより、排気手段が予め設定された運転時間を終えた後、自動的に停止することができる。
【００１２】
制御手段は、自動制御と手動制御とを切り替える切替手段をさらに備えていることが好ましい。これにより、状況によって排気手段の運転を自動制御又は手動制御を選択することができる。
【００１３】
吸込口に着脱可能に配置されたフィルタをさらに備えていることが好ましい。これにより、調理物等が吸い込まれることを防止することができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の回転釜によれば、フレキシブルダクトを介して釜内の湯気を吸い込み排気されるため、蓋を閉じた状態で湯を沸かした場合、蓋を開ける時に蓋の隙間から放出されることがなく、湯気による厨房環境及び作業者の調理作業への悪影響を低減することができ、快適な調理環境を実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明に係る回転釜の構成を概略的に示す斜視図である。
【図２】図１の実施形態における回転釜の構成を示す他方向から見た斜視図である。
【図３】図１の実施形態における回転釜の構成を概略的に示す側面図である。
【図４】図１の実施形態における回転釜の開閉動作を概略的に示す局部拡大図である。
【図５】図１の実施形態における回転釜の制御手段の構成を概略的に示すブロック図である。
【図６】図１の実施形態における回転釜の自動制御の制御動作を概略的に示すフローチャートである。
【図７】図１の実施形態における回転釜の手動制御の制御動作を概略的に示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明に係る回転釜の実施形態を、図を参照して説明する。
【００１７】
図１及び図２は本発明の一実施形態における回転釜１００の構成を、蓋２０が開けられた状態で示している。図３はこの回転釜１００の正面から見た構成を示している。図４は回転釜１００の蓋開閉用アーム２１及び開閉検出手段５０の構成を拡大して概略的に示している。ただし、図４において、実線は蓋が閉じた状態を示しており、二点鎖線は、蓋が開いた状態を示している。図５は回転釜１００の制御手段７０の構成を示している。
【００１８】
図１及び図２に示すように、本実施形態に係る回転釜１００は、調理物を収容する釜本体１０と、釜本体１０の上面開口部を覆うように配置され、開閉可能な蓋２０と、一端が蓋２０の中央部に形成された吸込口に接続されたフレキシブルダクト３０と、フレキシブルダクト３０の他端に接続され、釜本体１０内に発生した湯気を吸い込んで排気する排気手段４０と、蓋の開閉を検出する開閉検出手段５０と、釜本体内の温度を検出する温度検出手段６０と、排気手段４０の動作を制御する制御手段７０とを備えている。この回転釜１００は、加熱源としてガスバーナーを用いたものである。
【００１９】
釜本体１０は、その左右側面から突出する一対の支持軸を介して左右の架台１０ａ及び１０ｂに回動可能に支持され、回転ハンドル１５でその支持軸を中心にして回動（搖動）することが可能に構成されている。釜本体１０は、煮炊きを行うための内釜１１と、その周囲を所定間隙を保持して覆うカバー状の外釜１２とから主として構成され、内釜１１の底部中央には下方に向かって排水筒１３が設けられ、またその周囲にはガスバーナー１４が設置されている。内釜１１と外釜１２との間には断熱材からなる遮熱層１６が設けられている。
【００２０】
蓋２０は、釜本体１０の上面開口部を密封的に覆うことができるように配置され、蓋開閉用アーム２１を介して開閉可能に構成されている。また、蓋２０の中央部に吸込口２２が設けられている。蓋２０の内側の吸込口２２の開口部には、フィルタ２３が着脱可能に装着されている。蓋開閉用アーム２１の一端は、回動軸を介して架台１０ｂに取り付けており、他端は回動軸を介して蓋２０の外面に取り付けられている。
【００２１】
フレキシブルダクト３０は、伸縮自在かつ折り曲げ自在に構成されている。フレキシブルダクト３０の一端が蓋２０の中央部に形成された吸込口２２に接続され、他端が架台１０ｂの内部に設置されている排気手段４０に接続されている。
【００２２】
排気手段４０は、釜本体１０内に発生した湯気を吸い込み、排気するものであり、例えば排気ファンから構成されている。排気手段４０は、蓋２０を開閉するための蓋開閉用アーム２１が装着される側の架台１０ｂの内部に設置されている。吸い込んだ湯気を排出用ダクトを介して例えば調理室（厨房）の外部へ排出する。なお、排気手段４０の配置位置は、これに限定されるものではない。
【００２３】
開閉検出手段５０は、蓋２０が閉じている状態と、開動作（少しでも閉じていない状態）とを検知できるセンサ機構から構成されている。本実施形態においては、開閉検出手段５０として、例えば、分離形磁気近接センサを用いる。開閉検出手段５０のセンサ本体部５０ａは釜本体１０側、即ち架台１０ｂ側に設けられ、このセンサ本体部５０ａと組合わせて使う磁石５０ｂは蓋２０側、即ち蓋開閉用アーム２１に設けられている。この開閉検出手段５０は、センサ本体部５０ａと磁石５０ｂとの間の間隙が有る程度以上となったか否かで蓋２０の開閉を検出する。蓋２０が開動作されると、直ちに検出できる。また、開閉検出手段５０のセンサ本体部５０ａは、制御手段７０に電気的に接続され、検出信号を制御手段７０に伝送することができる。開閉検出手段５０としては、磁気近接センサの他に光の遮断及び透過を検出する光センサ、静電センサ、機械的な押圧でオンオフを行うマイクロスイッチ又はその他の種々のセンサが使用可能である。
【００２４】
温度検出手段６０は、釜本体１０内の温度を検出するものである。例えば、内釜１１の底面に設けられるサーミスタや熱電対等の温度センサを用いる。なお、投げ込み式の温度センサを用いてもよい。温度検出手段６０は、制御手段７０に電気的に接続され、検出信号を制御手段７０に伝送することができる。
【００２５】
制御手段７０は、図５に示すように、ＣＰＵ７１と、ＲＯＭ７２と、ＲＡＭ７３と、計時手段７４と、操作部７５とを備えている。ＣＰＵ７１はＲＯＭ７２に格納された制御プログラムに従って、ＲＡＭ７３をワークエリアとして使用しながら、排気手段４０の動作を制御する。また、制御手段７０は、排気手段４０を運転してから予め設定された時間が経過すると、この排気手段４０の運転を停止にするように制御する。操作部７５は、排気手段４０の運転開始又は停止の手動による指示を入力するためのものである。具体的には、この操作部７５として、排気手段４０を強制的にオンにする排気スイッチ７５ａ、排気手段４０を強制的にオフにする停止スイッチ７５ｂ、及び排気手段４０がオンの状態時に点灯する状態表示ランプ７５ｃ等が設けられている。本実施形態において、排気スイッチ７５ａは自動運転と手動運転との切替手段としても用いられている。即ち、排気スイッチ７５ａがオンにされると、手動運転モードに切り替えられる。一方、排気スイッチ７５ａがオフ状態で、調理作業が行われている時、自動運転モードになる。即ち、自動運転は常時起動しており、排気手段４０の動作条件が揃えば、運転（排気）を開始する。
【００２６】
次に、本実施形態における回転釜１００の調理作業における排気手段４０の制御を、図６及び図７のフローチャートを参照して説明する。図６は排気手段４０の動作を自動的に制御する例を示しており、図７は排気手段４０の動作を手動的に制御する例を示している。
【００２７】
自動制御の場合、例えば、図６に示すように、調理作業開始後、温度検出手段６０により、釜本体１０内の温度（例えば湯温）が所定温度（例えば４０℃）より高いか否かを判断する（ステップＳ１）。ここで、所定温度は湯気が生じる温度、又は湯気が生じる温度より若干低い温度である。ステップＳ１において、湯温が４０℃より高くない、即ち４０℃以下と判断した場合（ＮＯの場合）は、温度検出手段６０によって検出された温度に対して同様の判断を繰り返し行う。一方、湯温が４０℃より高いと判断した場合（ＹＥＳの場合）は、ステップＳ２で、蓋が閉じている状態であるか否かを判断する。蓋が閉じていない状態であると判断された場合（ＮＯの場合）は、後述するステップＳ８へ進む。一方、蓋が閉じている状態であると判断された場合（ＹＥＳの場合）は、ステップＳ３へ進む。
【００２８】
ステップＳ３では、排気手段４０を低速で運転させる。次いで、蓋２０の開動作があるか否かを判断する（ステップＳ４）。ステップＳ４において、蓋２０の開動作がないと判断された場合（ＮＯの場合）は、蓋２０の開動作があるか否かの判断を繰り返し行う。一方、蓋２０の開動作があると判断された場合（ＹＥＳの場合）は、排気手段４０を高速で運転する（ステップＳ５）。次いで、高速運転を開始してから所定時間（例えば１分間）経過したか否かを判断する（ステップＳ６）。ステップＳ６において、１分間を経過していないと判断された場合（ＮＯの場合）は、判断を繰り返し行う。一方、１分間を経過したと判断された場合（ＹＥＳの場合）は、排気手段４０の動作を停止する（ステップＳ７）。
【００２９】
そして、ステップＳ８で、調理作業の終了指令があったか否かを判断する。例えば蓋２０を閉じて再度調理を行った等の理由により、終了指令がなかったと判断された場合（ＮＯの場合）は、ステップＳ１に戻り、上記の処理を繰り返す。一方、終了指令があったと判断された場合（ＹＥＳの場合）は、制御の動作を終了する（ステップＳ９）。
【００３０】
手動制御の場合、例えば、図７に示すように、まず、排気スイッチ７５ａがＯＮにされたか否かを判断する（ステップＳ１１）。ここで、排気スイッチ７５ａがＯＮになるまで判断を繰り返し行う。排気スイッチ７５ａがＯＮにされたと判断された場合（ＹＥＳの場合）は、状態表示ランプ７５ｃが点灯する（ステップＳ１２）。次いで、排気手段４０の運転を開始する（ステップＳ１３）。
【００３１】
次いで、排気手段４０の運転を開始してから所定時間（例えば１分間）経過したか否かを判断する（ステップＳ１４）。ここで、１分間を経過していないと判断された場合（ＮＯの場合）は、判断を繰り返し行う。一方、１分間を経過したと判断された場合（ＹＥＳの場合）は、排気スイッチ７５ａをＯＦＦにする（ステップＳ１５）。そして、排気手段４０の動作を停止する（ステップＳ１６）。また、状態表示ランプ７５ｃが消灯する（ステップＳ１７）。
【００３２】
次いで、停止スイッチ７５ｂが操作されたか否かを判断する（ステップＳ１８）。ここで、停止スイッチ７５ｂが操作されていないと判断された場合（ＮＯの場合）は、ステップＳ１１に戻り、上記の処理を繰り返す。一方、停止スイッチ７５ｂが操作されたと判断された場合（ＹＥＳの場合）は、動作を終了する。
【００３３】
上述したように、回転釜１００において、フレキシブルダクト３０を介して釜内の湯気を吸い込み、排気する排気手段４０を設けることにより、蓋２０を閉じた状態で湯を沸かした場合、蓋２０を開けた瞬間に多量の湯気が放出されることがなく、湯気による厨房環境及び作業者の調理作業への悪影響を低減することができ、快適な調理環境を実現することができる。
【００３４】
また、蓋２０の開閉を検出する開閉検出手段５０が設けられており、制御手段７０は、開閉検出手段５０の検出信号に基づいて蓋２０の開動作が検出された場合、排気手段４０を直ちに動作させ、釜本体１０内に発生した湯気を排気するように制御することで、開閉状態に基づいて自動的に制御でき、蓋２０が開けられる前に、排気手段４０を動作させ、釜本体１０内に発生した湯気を安全に排気することができる。
【００３５】
また、釜本体１０内の温度を検出する温度検出手段６０が設けられており、制御手段７０は、温度検出手段６０の検出信号に基づいて釜本体１０内の温度が所定温度を超えた場合、排気手段４０を低速運転にし、開閉検出手段５０により蓋２０の開動作が検出されると、排気手段４０を高速運転にするように制御することで、検出温度に基づいて、湯気が発生し始め段階から釜内の湯気を吸い込み、排気することができると共に、開閉検出手段５０により蓋２０の開動作が検出される場合、排気手段４０を高速運転することで、蓋２０が開けられる前に、大量の湯気を吸い込み安全に排気することができる。
【００３６】
また、制御手段７０は、計時手段７４を備えており、排気を開始してから予め設定された運転時間が経過すると、排気手段４０の運転を停止にするように制御することで、排気手段４０の自動運転停止を行うことができる。
【００３７】
また、制御手段７０は、自動制御と手動制御とを切り替える切替手段としての排気スイッチ７５ａを備えていることで、状況によって排気手段４０の運転を自動制御又は手動制御を選択することができる。
【００３８】
さらに、吸込口２２に着脱可能に配置されたフィルタ２３を備えていることで、調理物等が排気ダクトに吸い込まれることを防止できる。
【００３９】
上述した実施形態の回転釜１００はガスを燃料とするガスバーナーを加熱源とする回転釜の例について説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。電気ヒーター、電磁、蒸気等を加熱源とする回転釜にもこの発明を適用できる。
【００４０】
上述した実施形態の回転釜１００において、蓋２０の開閉を検出する開閉検出手段５０を設け、制御手段７０は、自動制御と手動制御を切り替えることができる構成例を説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。例えば、自動制御又は手動制御のみの構成にしてもよい。
【００４１】
上述した実施形態の回転釜１００において、釜本体１０内の温度を検出する温度検出手段６０を設け、制御手段７０は、温度検出手段６０の検出信号に基づいて釜本体１０内の温度が所定温度を超えた場合、排気手段４０を低速運転にし、開閉検出手段５０により蓋２０の開き動作が検出されると、排気手段４０を高速運転にするように制御する例を説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。例えば、排気手段４０を低速運転させるステップを省略するようにしてもよい。
【００４２】
上述した実施形態の回転釜１００において、制御手段７０は、ＣＰＵ７１と、ＲＯＭ７２と、ＲＡＭ７３とを備える構成としたが、本発明はこれに限定されるものではない。例えば、マイクロコンピュータを用いずに、ディスクリートな電気回路のみで構成するようにしてもよい。
【００４３】
上述した実施形態の回転釜１００において、蓋２０の吸込口２２に着脱可能に配置されたフィルタ２３が設けられた構成について説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００４４】
また、本発明は、上記の実施形態に限定されるものでなく、特許請求の範囲に記載された発明の要旨を逸脱しない範囲内での種々、設計変更した形態を技術的範囲に含まれるものである。
【産業上の利用可能性】
【００４５】
本発明は、ホテル、病院、学校給食など大量の調理を行う厨房で使用される回転釜に利用できる。
【符号の説明】
【００４６】
１０  釜本体
１１  内釜
１２  外釜
１３  排水筒
１４  ガスバーナー
１５  回転ハンドル
１６  遮熱層
２０  蓋
２１  蓋開閉用アーム
２２  吸込口
２３  フィルタ
３０  フレキシブルダクト
４０  排気手段
５０  開閉検出手段
５０ａ  センサ本体部
５０ｂ  磁石
６０  温度検出手段
７０  制御手段
７１  ＣＰＵ
７２  ＲＯＭ
７３  ＲＡＭ
７４  計時手段
７５  操作部
７５ａ  排気スイッチ
７５ｂ  停止スイッチ
７５ｃ  状態表示ランプ
１００  回転釜
【図１】
2014223136.tif 000003
【図２】
2014223136.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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