(57)【要約】      （修正有）【課題】外国原産ウナギの非可食部を利用し、油脂、エキスを注入液の原料不足が予想され不足を補い新たな加工方法、簡単な半自動注入機械の提案。【解決手段】南半球の近辺に生息する脂の少ない外国産ウナギの、頭、腸をカットし頭を絞り油脂を注入液に加えオーガニックなウナギ油脂不足を補い注入液に加え、若しくは、アジア、亜熱帯に生息する皮下脂肪の厚い外国産ウナギに蒲焼加工を施す前処理として、外国産ウナギに、外国産ウナギの頭、腸に超高気圧をかけ分解微細化しエキス液に加え、頭から、又は、ヘッドレスのカット状態の断面から、ほぼ円形に配備した注入針を挿入し、簡単な注入充填装置を用い、注入針を皮の近くの身肉に挿入し、注入液を注入する工程、注入液に漬けこむ工程加熱する工程、及び蒸す工程のいずれかを実施し、皮下脂肪で硬い身肉を柔らかくしホクホク、ホカホカした又は油脂の豊富なうまい食感にする注入加工法、蒲焼加工法。【選択図】図１
2014042521.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウナギを含む水産物のいままで食用とされていなかった非可食部の頭、腸、骨のうちのいずれかひとつ以上を搾油器に掛けて搾油し、ウナギ油脂とし注入液の成分として、動植物油脂、エキス液、調味料、乳化剤、カルシウム、カテキン、タンニン酸、酒類、ワイン、洋酒、料理用酒、ミリンなどの群のいずれか一つ以上の成分と組み合わせて、注入液とする事を特徴とする外国原産ウナギ、又は、輸入ウナギの注入加工方法。
【請求項２】
エキスについても、頭、腸、骨のうちのいずれか一つ以上を超高圧容器にいれて、エキス液に分解、微細化してウナギエキスとして注入成分の群に加えて、一つ以上の前記成分と組み合わせウナギ注入液とし、アクチュエータ、又は、注射器のどちらか一方、叉は、両方を省力し、電動モーターと付属品による注入充填器で身肉に注入し、外国原産ウナギの蒲焼加工製品の注入液の成分とすることを外国原産ウナギ、又は、輸入ウナギの注入加工方法
【請求項３】
ウナギの頭から、又は、頭をカットして断面あたりから尾に向かい（逆も可）、前記注射針、前記ノズル、前記パイプのいずれか一つを、前記ウナギのほぼ断面形状に近い円形に配置し、前記外国産ウナギの皮の近くの身肉に挿入して、前記注入液を注入することを特徴とする外国原産ウナギ、又は、輸入ウナギの注入加工方法。
【請求項４】
アジア、亜熱帯に生息する皮下脂肪の厚い外国原産ウナギに蒲焼加工を施す前処理とて前記外国産ウナギに、アクチュエータ及び注射器のどちらか、又は、両方を省力した前記電動モーターと前記付属品による前記注入充填装置を用い、注射針、ノズル、又はパイプのいずれかを介して、前記成分のうちのいずれか一つ以上を含む外国原産ウナギに注入液を注入する工程、前記注入液に漬けこむ工程、注入液にいれて加熱する工程、及び蒸熱する工程のいずれか一つ以上を実施する工程を具備することを特徴とする外国原産ウナギ又は、輸入ウナギの注入加工方法。
【請求項５】
南半球近辺に生息する脂の少ない外国原産ウナギに蒲焼加工を施す前処理（白焼きも含む）として、前記アクチュエータと前記注射器のいずれか一方、又は、両方を省力した前記電動モーターと前記付属品による前記注入充填装置を用い、前記注入器のいずれかを介して前記油脂、前記エキス液を含む前記注入液を前記外国原産ウナギに注入する工程を具備する事を特徴とする外国ウナギの注入加工方法。
【請求項６】
アジア、亜熱帯に生息する皮下脂肪の厚い外国原産ウナギに、前記アクチュエータ及び前記注射器、または両方を省力した前記電動モーターと前記付属品による前記注入充填装置を用い、前記注入器のいずれかを介して前記酒類、カテキン、クエン酸の一つ以上を含む注入液を注入する工程、前記外国原産ウナギを、前記注入液に漬けこむ工程、加熱する工程、及び蒸熱工程のいずれか一つ以上を実施する工程、及び前記工程が実施された外国原産ウナギに蒲焼加工を施す工程を具備することを特徴とする外国原産ウナギの蒲焼方法。
【請求項７】
南半球近辺に生息する脂の少ない外国原産ウナギに、前記アクチュエータと前記注射器のいずれか一方又は、両方を省力し、前記電動モーターと付属品による前記注入充填装置を用い、前記注射器、ノズル、パイプのいずれかを介して前記油脂を含む前記注入液を注入する工程した後に外国原産ウナギに蒲焼加工を施すことを特徴とする外国産ウナギの蒲焼方法。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれかに記載の方法において、前記注射器、ノズル、パイプのいずれかを配列した分注器、叉は前記分注器に通じるチューブに前記流量制御機器、圧力弁、電磁弁流量センサーなどを具備し、分注器にスライドレール、叉はキャスターを配備し伸縮運動をしやすくし、ギア、プーリー、円形カム、反転装置、及びベルト、クランクシャフト、スイッチ、ポンプ制御器のいずれか一つ以上の付属品を装着した電動モーターと、スイッチ、流量制御器具として、流量制御装置、電磁弁、圧力弁、ポンプ、ストップバルブ、チェックバブル、又は流量センサーのいずれか一つ以上の器具で、前記チューブを介して連結し、前記電動モーターの回転速度を変化させ、スイッチ、流量センサーの電気信号によって、前記注入液の流れを制御、調整し、前記外国原産ウナギに、前記注入液を注入することを特徴とする注入充填加工方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、外国原産ウナギに注入液と、注入液を注入する注入充填加工方法並びに蒲焼加工方法に関する。【０００２】  南半球叉は、その近辺に生息する外国原産ウナギは、油分が少ないことが知られている。一方、東南アジアや亜熱帯域に生息する外国原産ウナギは、皮下脂肪が厚いこともまた知られている。これは、亜熱帯海域及びその河川域に生息する外国原産ウナギは、好む餌科が豊富であり、動きやすくするため、脂肪を身肉には回さず、皮下に脂肪を多く貯蔵するからだという説がある。【０００３】  しかし、インドネシアのウナギは、開いてみると日本産のウナギよりもテカテカして脂肪がありそうに見えるが、実際のウナギの食感は、食べてもホクホク感が少なく、クールで、柔らかさが不足し、旨くない。また、温帯域や亜熱帯域に生息する大ウナギは、通常のウナギより１−２月ぐらい前に孵化してしまう。本発明者も、千葉の千倉漁港の外側堤防付近で１０月ごろ、ピンク色をしたペンシルサイズの大ウナギシラスが遊泳しているのを見かけたことがある。おそらく、遠いミンダナオ、インドネシア海域の大ウナギのシラスが海流に乗って迷いこんだのであろう。大ウナギの皮下脂肪は厚く、食べると下痢をする場合がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】  特願２０１１−１３６７４４
【特許文献１】  特願２０１２−２２６４００
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  アジア、亜熱帯に生息する、硬い皮下脂肪を有する外国原産ウナギは、食感がクールでホクホクしておらず、柔らかく、ホットでホクホク感のある日本産ウナギの食感とは程遠い。このような外国原産ウナギに、例えば、特許文献１、２に記載されているように、アクチュエータと注射器を組み合わせた注入装置で酒類を含む注入液を注入し、蒲焼加工することにより、このような食感を改善することが考えられる。外国産の稚子魚が日本で長く養殖された場合、国内産と呼ばれる事場があり、現産地を強調して外国産を外国原産と記載した。【０００６】  しかし、外国原産ウナギに注入を行う方法として頭に釘を刺し尾に向かって包丁を滑らして骨と身肉を分けて２枚に下ろしていが、注射針、ノズル、パイプなどの注入を考えた新たな注入加工方法の提案をしなければならない。又、注入は、３千回／日としても月２０日として６万回にもなり、注入操作を毎回繰り返すことになる。このような過酷な注射針、ノズル、パイプの使用では、ステンレスの注射針等を使用しても堅牢度、耐久性を留意する。【０００７】  また、これらの装置は、専門的知識が必要で、難しいコントローラーの操作を伴うという欠点があった。即ち、アクチュエータは、近年ロボットなどの可動部として、伸縮駆動を行うために使用されており、押し圧までデーターとして管理、保管することができるので多用されてきたが、電気回路の知識や、ソフトの組み込み回路と金属などの工作作業を伴い、専門的知識が必要になる。そのため、設計試作の段階から、センサー、配線、回路の設計、オペレーターも難解な専門的知識が必要になる。【０００８】  本発明は、このような事情の下になされ、専門的知識がなくても使用できるように、アクチュエータを省力して、電動モーターと付属品を用い、コンパクトな器具で、酒類を含む注入液又は、油脂を含む注入液を外国原産ウナギに手軽に注入できるような、簡便な注入加工方法を提供することを目的とする。又注入充填方法と注入方法では、注ぎこむ、と容器に入れるの違いで、本文では、注入方法はアクチュエータと注射器を使い、注入充填方法は、アクチュエータ、又は、注射器の一方、又は、両方省略して電動モーターと付属品で伸縮運動をして注射針、ノズル、パイプの注入針を身肉に挿入させ、注入液を注入する方法とする。
【発明が解決しようとする手段】
【０００９】  上記課題を解決するため、本発明の第１の態様は、注入液の成分として、動植物油脂、エキス液、調味料、乳化剤、カテキン、クエン酸、などに、ウナギの非可食部の頭、腸、骨を搾油器に掛け、油脂を搾り取り、ウナギ油脂として注入液の主成分などに加えることが出来また、頭、腸、骨の一つ以上を超高圧（１００ＭＰａ，約、１０００気圧、シーガルコーポレーション社製）掛けることにより、酵素分解、液化抽出、微細化してウナギエキス液とし成分にすることが出来る。さらにエキス液と油脂分を分離してその組成を変えることが出来、食感の最適な混合比率を選定する事が出来る。油脂の多い米国ウナギがワシントン条約で、輸出規制になった場合に、注入液原料となるオーガニックなウナギ油脂は貴重な存在となる。
【００１０】  本発明の第２の態様は、従来、使用されなかった頭、腸、骨のいずれか一つ以上を超高圧の容器に入れ１００ＭＰ程度の圧力を掛けることにより、エキス液を抽出しカルシウムを微細化、分離、精製する事が出来る。このカルシウムは、菓子などの多くの食品に添加できる。頭、腸は、水とエタノール又は、両方で浸出し、濃縮してエキス液として、注入液の副主成分としても提供できる。
【００１１】  本発明の第３の態様は、注入方法の出現による新しい加工方法の提案であるが、従来のカット方法は、頭に釘を打ってウナギを裂き２枚におろす前処理の段階から注入装置で注入針を入れていたが、ウナギ、ラウンドの丸の状態から、頭の方から尾に向かい（真逆も可）注入針を入れることが出来る。カマ当たりの皮に近い部分の切り口、断面より、注入針を入れることが出来る。この場合釘を打つところが無くなるが包丁が通るように別な場所を見つけて打てば良い。注入してから２枚に卸しても良い。注入してから２枚に卸した方が注入加工はやり易い。注入しヘッドレスの状態で氷詰めにして店に送って裂いても良い。本文では、注射針、ノズル、パイプ等のどれか一つを注入針と呼ぶ子の加工方法を新法と称す。
【００１２】本発明の第４の態様は、アジア、亜熱帯に生息する皮下脂肪の厚い外国原産ウナギに蒲焼加工を施す前処理（白焼きも含む）として、前記外国原産ウナギに、アクチュエータおよび注射器のどちらか一方、又は、両方を省力した注入充填装置を用い、電動モーターと付属品を用いて、注射針、ノズル、又はパイプ等の注入針を介して、酒類を含む注入液を外国原産ウナギに注入する工程、前記注入液に漬けこむ工程、注入液に入れて加熱し味付けする工程、及び柔らかくする蒸熱工程のいずれか一つ以上を実施する工程を具備することを特徴とする外国原産ウナギの注入充填加工方法を提供する。
【００１３】  本発明の第５の態様は、南半球近辺に生息する脂の少ない外国原産ウナギに蒲焼加工を施す前処理として、アクチュエータと注射器の両方又は、いずれか一方を備えている、叉は、両方を省力した、電動モーターと付属品を具備した注入充填装置を用い、タンクから送液ポンプと流量制御器をコントロールし、注射針、ノズル、又はパイプ等の注入針をチューブを介して、油脂を含む注入液を前記外国原産ウナギに注入する工程を具備することを特徴とする外国原産ウナギの注入充填加工方法を提供する。
【００１４】  本発明の第６の態様は、アジア、亜熱帯に生息する皮下脂肪の厚い外国原産ウナギに、アクチュエータ及び注射器を省力し電動モーター及び付属品を具備した注入充填装置を用い注射針、ノズル、又はパイプのいずれかを介して、送液ポンプ及び流量センサーで、酒類を主成分とした注入液を注入する工程、前記注入液に漬けこむ工程、注入液で加熱する工程、及び蒸す工程のいずれか一つ以上を実施する工程、及び前記工程が実施された外国原産ウナギに蒲焼加工を施す工程を具備する事を特徴とする外国原産ウナギの蒲焼方法を提供する。
【００１５】  本発明の第７の態様は、南半球近辺に生息する脂の少ない外国原産ウナギに、アクチュエータと注射器のいずれか一方を備えている、叉は、両方を省力し、電動モーターと付属品を具備した注入充填装置を用い、注入針、ノズル、又は、パイプのいずれかを介して、油脂主体とする注入液を、制御付き送液ポンプ、流量センサー圧力弁、電磁弁、ストップバルブ、スイッチ、タイマー制御器などの少なくとも一つ以上の機器を介して注入する工程、及び前記注入液が注入された外国原産ウナギに、蒲焼加工を施す工程を具備することを特徴とする外国原産ウナギの蒲焼方法を提供する。
【００１６】  本発明の第８の態様は、上記いずれかの方法において、ベルトコンベアーに金属探知機、又は、異物探知機を具備することにより、移出物を検地した場合は即装置を停止しなければならない。
【００１７】  本発明の第９の態様は、上記いずれかの方法において、注入針、ノズル、又はパイプのいずれかを配列した分注器、叉は分注器に通じるチューブに圧力弁、分注器にスライドレール、叉はキャスターを配備し、その上に電動モーターと付属品を配備し、ギア、プーリー、円形カム、流量制御器、反転装置、ベルト、クランクシャフト、スイッチ類のいずれか一つ以上の付属品を装着する。
【００１８】  本発明の第１０の態様は、上記いずれかの方法において、ウナギの頭から又は頭を落として注入加工する場合には、注入針は、ウナギの断面形状に合わせて丸い形状に腹開きの場合は腹の部分は考慮して注入針を少なく配置し、背開きの場合には背の部分は間引きして注入針を配置する。
【００１９】  本発明の第１１の態様は、注入液の注入装置又は、注入充填装置と配置された食肉を運ぶ前記ベルトコンベアの外枠の所定の位置に、二つの装置を強固に連結するため、又は注入位置、上下の位置関係を調整するために、上下方向にボルトの通り孔を有し、叉は連結金具とボルトなどの固定金具を移動可能、着脱自在に配置することが出来る。
【００２０】  また、前記注射針、パイプ、又はノズルを複数個配置し、これらの間を、横に連結した金属棒を配置するか、又は前記注射針、パイプ、又はノズルの根元を補強し、太くすることができる。又、円形カムシャフトクランクシャフトスイッチを動かし間歇的に連結された穴あき板、又は、分注器および、注射器、ノズル、パイプのいずれかを動かすには、スライドレール又は、キャスターを具備し、円形カムと光電スイッチ、リミットスイッチ、マイクロスイッチのいずれか現場スペースにはまりやすい物が良い。
【発明の効果】
【００２１】  本発明によれば、来年のワシントン条約による規制で日本種ウナギのみならず米国ウナギも輸出禁止の規制を受ければ、ウナギ材料がなくなり、外国原産ウナギの食感を変えるため酒類を主力とする注入液は、外国原産ウナギの硬い皮下脂肪をほぐし、柔らかにし、従来の外国原産ウナギにはない、ホットなホクホク感を増し、日本産ウナギの食感に近づけることが出来た。また、南半球の外国原産ウナギについてもウナギ油脂を使用して食感をオーガニックに最大限換えることが出来、注入充填装置簡単になり機械装置の取り扱いも、さして専門的知識が必要なく、高価な機械も必要なく、コンパクトで安価にすることができ、半自動の効果が得られると共に、さらにこれらの工程を適宜組み合わせることにより一層の味覚向上効果が得られることを確認した。さらに、外国原産ウナギの蒲焼をご家庭の食卓に安価に乗せることが出来ると確信した。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】図１は酒類を主力とする注入液を、外国原産ウナギ、に注入する半自動型注入液注入充填装置の構成外略図である。
【図２】図２はクランクシャフト、電動モーター、円形カム、ギア、分注器などの付属品の概略説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】  以下、発明を実施するための形態について説明する。
本発明は、アクチュエータ、又は、注射器を省力し、電動モーターと付属品による駆動として、伸縮駆動を簡単な反転装置、ギア、円形カム、クランクシャフト、スイッチ、タイマー制御器、などの付属品の付いた電動モーターをスピードコントロールモーター、少量多連モーターチューブモーターがあり回転運動を換えたり、付属品の動きでスイッチのＯＮ，ＯＦＦを発信させるバランスの取れた、皮下脂肪の厚い、皮の硬い外国原産ウナギに、酒類を含む注入液を、簡単に注入することで、作業効率は多少落ちるが、これらの問題を解決せんとするものである。さらに電動モーターと付属品を省略し、液送ポンプで注入液を送り、流量を制御してタイマー又は、円形カムで間歇的に注入液を注入できる。
【００２４】  本発明の実施形態に係る加工方法によると、アクチュエータと注射器を省力化し、電動モーターと付属品を簡略化したコンパクトな装置で、亜熱帯の皮下脂肪の厚い外国原産ウナギに、酒類を含む注入液を注入して、柔らかいホットでホカホカ感のある、日本産ウナギの蒲焼に似た食感に近づけることが出来る。又、南半球の脂肪の少ない外脂肪、エキスを含む注入液を含む注入液を注入し外国原産ウナギに日本ウナギに近い食感を得ることが出来る。
【００２５】  外国原産ウナギの蒲焼を調理する際に、頭を落とし、骨と身肉の２枚におろす又は頭付のまま、若しくは、頭のみカットして断面より、パイプ、ノズル、注射針などの注入針をカマの部分より尾の方向に刺し（逆方向も可）、２枚に卸した前処理の段階の場合は横側部分から中心方向へ、ほぼ水平方向に向けて、注入針等を外に出ないように刺し込む。その後、約３−２０重量％の注入量で外国原産ウナギの身肉へ、注入液を注入する。注入液の注入は、液送ポンプ、および、その制御装置、ストップバブル、流量センサーなどで流量を制限しながら、皮下脂肪の厚い外国原産ウナギには、酒類を含む注入液を、油の少ない南半球産のウナギに、ウナギ油脂を含む注入液を注入できるようにする。
【００２６】  注入液としては、日本酒、ワイン、料理用酒、シェリー酒、マディラ酒、ブランデー酒、タンニン酸、カテキン、ビタミン、ミリン、野菜エキス液、海外の地酒、動植物油脂、エキス液、ウナギ油脂、ウナギエキス液、香辛料、調味料、乳化剤、増粘剤、注入肉と同じ肉、酵素、酵母、酢、ゼリーなどの群の中の一つ以上を組み合わせて注入液とし、皮下脂肪の厚い東南アジアや亜熱帯に生息する外国原産ウナギに裂けるイを含む注入液を注入し、柔らかくホクホク感を増すことが出来る。南半球の外国原産ウナギでも、皮下脂肪の多い外国原産ウナギであれば、酒類を含む注入液を注入し、又、インド西岸域、紅海の外国原産ウナギのように、油脂の少ない外国原産ウナギであれば、緯度、経度によらず油脂を注入する。
【００２７】  注入装置のアクチュエータ及び注射器を省力し、操作が容易で簡便な半自動注入充填装置とし電動モーターと付属品にし、注入充填器とすることが望ましい。そのためには、液送ポンプでタンク、ホッパーから、圧力弁、流量制御装置と、ギア、円形カム、タイマー制御器などで間歇的に注入液を注入できる。注入対象物に合わせて、注入針の長さ、注入液を選定し、重量にあわせた注入量の調整、粘度、速度の調整、注入圧の圧力弁の調整に留意して、ゆっくりした注入速度が必要になる。
【００２８】  また、注入針などを外国原産ウナギに挿入するためには、アクチュエータは使用せず、反転するモーター、又は、円形カム付電動モーター又は、キャスター、スライドレールを具備しで伸縮運動を行っても良い。注射針、パイプ、ノズル等の注入針から外国原産ウナギの身肉、又は身肉と皮の間に、酒を主体とした注入液を注入し、又は液送ポンプで注入液を送り、ストップバブル、タイマー制御装置、円形カム、又は流量センサー、圧力弁、電磁弁、液送ポンプを選択して、流量センサーで流量はいくらでも、調整できる。
【００２９】  この場合、チェックバブル、パイプ、ノズル等の注入針、注射針、チューブ、液送ポンプのいずれかで一つ以上で注入液タンクから注入液を外国産ウナギの身肉、又は身肉と皮と間に注入することが出来る。注入液の注入後は、注射針、パイプ、ノズルの穴跡に身肉の小片で栓をしてこぼれないようにしても良い。
【００３０】  外国原産ウナギの注入液としては、同種の外国原産ウナギの頭、腸、骨のいずれか一つ以上から絞ったウナギ油脂、ウナギエキスを使うのが望ましい。又送液ポンプはスピードコントロールモーター、又は、医療用の流量制御器つきの少量多連ポンプ、ウエルコ社製のチューブポンプをストップバルブ、流量センサーで調整して使用しても良い。
【００３１】  アクチュエータを用いることなく、タンクからチューブを通して注射器に配備された３方チェックバブルを直に使用して、注射器に注入液を引き込んでから、注射器内筒を押し出し、外国産ウナギの身肉に注入液を、電動モーター、ベルト、円形カム、プーリーで押し出しても良い。あるいは、分注器、注射針、ノズル、パイプを介して、タンクあるいはタンク以外に収容された注入液を、ポンプで注入充填器内に吸い込み、外国産ウナギに注入し、その後、蒲焼工程に移っても良く、分注器で注入液を分けて、出来るだけ身肉全体に均一になるようにするために、注射針、ノズル、パイプなどの注入針を複数、配列しても良い。
【００３２】  注射器、アクチュエータを省略し、スライドレールと、キャリーを具備し、注射針、ノズル、パイプのいずれかを装着または内蔵した穴あきケース、または穴あき金属板を接続して、ケースの一部に光電スイッチ、マイクロスイッチ、リミットスイッチ、近接スイッチ、又はフートスイッチなどのスイッチ類でケースの動きを感知してＯＮ，ＯＦＦの指示信号を送り、タンクから液送ポンプのスイッチ、電磁弁、制御装置、流量センサー、外国産ウナギを運ぶベルトコンベアの駆動スイッチをＯＮ、ＯＦＦし、スイッチ全体のタイミングを計るようにすることが出来る。
【００３３】  ベルトコンベアど注入器の接続は、細長い形状に穴の開いた接続金具でボルト止めにし、上下に位置を移動できるように、しっかり固定する。酒を主体とした注入液を外国産ウナギの身肉、身肉と又は皮の間に注入する工程を行い、数時間以上放置して、身肉と注入液をなじませてから蒲焼工程に入っても良い。
以上説明した工程群のうち２枚におろした段階から白焼きまで、一つ以上の工程を選んで、組み合わせ、蒲焼加工工程に移り、ホカホカ、ホクホクした柔らかい製品、油脂の多い製品にすることが出来る。
【００３４】  また、ステンレス製の注射針、ノズル、パイプの堅牢度、強度を高めるため、根元の部分を太くし、又は中間部分を横に結ぶステンレス製の補強線を配置しても良い。３千ショット／日で２０日／月とすると、６万ショット／月になり、２カ月で５万回程度になるので、注射針、ノズル、パイプなど農地の一つの注入針の堅牢度は充分あるが、早めの取替えで心配ないようにしたい。また、新法を用いた場合は、配列はウナギの断面形状の円形に近い物でも良い。油脂などの比較的大きな分子を細かくしてウナギ肉に馴染ませるために、ホモジナイザーを駆動して、注入液を細分化しても良い。
【００３５】  注射針、ノズル、パイプなどの先端の一片が、金属の疲労摩擦、損傷などで、脱落片、異物片として食品に混入する場合があるが、食肉に落ちた場合、金属探知機、叉は、変形センサーで検出し、信号を送り、装置の運転を直ちに停止しなければならない。
【００３６】以下、本発明の最良の実施形態である実施例を図１−図２に基づいて説明する。
実施例１
図１は、本実施例に係る注入充填方法に用いる注入装置の概略を示す図である。図１において、参照符号１は注射針、パイプ、又はノズルなどを総称した注入針、２は注射器、３は外国原産ウナギ、４は注入液のタンク又はホッパー、５はチューブ、６は電磁弁、７は分注器、８は食品又は食肉、９は作業台、１０はベルト、ギア、プーリー、又は円形カムなどの付属品付電動モーターをそれぞれ示す。また、参照符号１１は流量制御器、１２はコネクター、１３は３方チェックバブル、１４はステンレス串、１５はベルト、１６は注入液、１７はスライドレールストッパー、１８はコンベアー、１９は金属ケース、２０はスライドレール、２１は、遮光板叉は光電スイッチ、２２はマイクロスイッチ叉はリミットスイッチ、２３は感応スイッチ、２４タイマー制御器、２５は金属探知機又は異物検出器、２６は無し、２７は中間補強ステンレス線をそれぞれ示す。
【００３７】図２はアクチュエータ、注射針を省力して電動モーターと付属品の概略説明図である。２８は円形カム、２９はクランクシャフトである。
【００３８】  以上のように構成された注入充填装置を用いて、酒を含む注入液１６を外国原産ウナギ３に注入するが、その前の工程として、外国原産ウナギ３を２枚におろし、ベルトコンベア１８の上に、重力方向に対し直角に、即ちほぼ水平に載置する。一般的に、２枚におろした外国原産ウナギ３を横に寝かせて皿の上に様に置くのがよい。
注入液１６は、酒、ワイン、地酒、エキス液、料理用酒、酵素、酵母、動植物油脂、ウナギ油脂、ウナギエキス液、乳化剤、調味料、香辛料、増粘剤、すり身、微細肉、野菜エキス液、カテキン、タンニン酸、アルコール、エタノールなどの群の中から一つ以上を選んで組み合わせたのち、タンク又はホッパー４に入れる。
【００３９】  チューブ５を介して、流量制御器１１、ギア、プーリー、円形カム、反転装置、ベルト、クランクシャフトのいずれかを付属品を備えた電動モーター１０、電磁弁又は圧力弁６、コネクター１２、注射器２、及び３方チェックバブル１３を経て、注入針１から外国原産ウナギ３の身肉と皮との間あたりに注入液を注入する。注入量は２００ｇの外国原産ウナギに、ウナギ自体の油脂量が５重量％―３５重量％前後とすれば、エキス液などで希釈していない酒５重量％−１０重量％程度が良い。数量については好みもあるので、適宜調整することができる。
注入液が注入された外国原産ウナギ３を、次いで、常法、新法により蒲焼とした。その結果、得られた蒲焼は、柔らかいホットでホクホクした、日本産ウナギの蒲焼に近い食感であった。
【００４０】  実施例２
注射器２で注入液１６を吸い込み、長さ方向に注射針１を射し込んだ。その際、長い注射針１、分注器７を使用して、複数本に分け、注入液１６を注入した。
注入液が注入された外国原産ウナギ３を、次いで、常法により蒲焼とした。その結果、得られた蒲焼は、柔らかいホットでホクホクした、日本産ウナギの蒲焼に近い食感であった。
なお、注射針の換わりにストローの中で注入液を冷凍して押し出したり、霧状の注入液を外国原産ウナギに噴霧したが、注入液量が思ったほど増さず、効果は期待できなかった。
【００４１】  実施例３
電動モーター、注入充填器、は  （株）ベンテック社のべキュシップ・ポーターブルアスピレーター１６００００を使用した。電磁弁はオムロン社のものを使用した。
【００４２】  （株）ベンテック社のアスピレーターについては、使用は、次の通りである。真空度：２５０ｍバール、フローレット：．３１／秒、システム重量：５００ｇ、入力：１００−２４０Ｖ、５０−６０ヘルツ、出力：ＤＣ９Ｖ、０．５Ａ、ステンレスＡＣアダプター、バッテリー：Ｌｉイオン９Ｖ、フル充電で約５時間吸引可能、フイルター：０．４５μｍハイドロホピックフィルター。注入液が注入された外国原産ウナギ３を、次いで、常法により蒲焼とした。その結果、得られた蒲焼は、柔らかい、ホットでホクホクした、日本産ウナギの蒲焼に近い食感であった。
【００４３】  実施例４
注射器を取り除いた注入装置を用い、モーター、流量制御器、電磁弁、チェックバルブを操作して、タンクからチューブを介して、連結されたパイプ又はノズルから注入液を注入した。即ち、まず、自動もしくは手動で、外国産ウナギにパイプ又はノズルのうちの一つ、注入針を挿入し、次いで、フートスイッチを作動させて注入液を注入した。注入装置には、ブッケル社のダイヤフラムと、マイクロポンプ、流量計を使用した。
注入液が注入された外国産ウナギ３を、次いで、常法、又は、新法により蒲焼とした。その結果、得られた蒲焼は、柔らかい、ホットでホクホクした、日本産ウナギの蒲焼に近い食感であった。
【産業上の利用可能性】
【００４４】  乱獲により日本産ウナギシラスの資源は枯渇に近い状況まで追い込まれている。そのため日本原産ウナギはいなくなり、来年ワシントン条約で日本原産ウナギ及びアメリカ原産ウナギ規制が行われる可能性がありウナギ蒲焼材料がなくなる可能性がある。それまでに外国原産ウナギの味覚、食感のグレードアップをする必要がある。本発明は、このような要請にこたえるものである。
【符号の説明】
【００４５】１・・・注射針、パイプ、ノズルのうちの一つを注入針
２・・・注射器
３・・・外国産ウナギ
４・・・タンク又はホッパー
５・・・チューブ
６・・・電磁弁又は、圧力弁
７・・・分注器
８・・・食肉、食品
９・・・作業台
１０・・ベルト、ギア、プーリー、円形カムなどの一つ以上の付属品付き電動モーター
１１・・流量制御器
１２・・コネクター
１３・・３方チェクバブル
１４・・ステンレス串
１５・・ベルト
１６・・酒類を含む注入液
１７・・スライドレールストッパー
１８・・ベルトコンベア
１９・・金属ケース
２０・・スライドレール
２１・・遮光板、又は、光電スイッチ
２２・・マイクロスイッチ、叉は、リミットスイッチ
２３・・感応スイッチ
２４・・タイマー制御器
２５・・金属探知機、叉は、異物検出器、
２６・・液送ポンプ
２７・・中間補強ステンレス線
２８・・円形カム又はプーリー
２９・・クランクシャフト
【図１】
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【図２】
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