(57)【要約】  【課題】ウナギのかば焼きと米飯との間に一体感をもたらし、独特な味と風味と食感を有する、商品価値の高い鰻重を提供する。  【解決手段】所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度の薄いタレを米飯に入れて混ぜ合せる工程と、前記米飯をセイロの中に収容する工程と、前記米飯の上にウナギのかば焼を載置して、前記セイロ内で該ウナギのかば焼と米飯を蒸し上げる工程と、蒸し上げ後に、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出し、所定の食器に収容して前記ウナギのかば焼の上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布する工程とを備えて成る鰻重の調理方法である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
鰻重の調理方法において、
所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度の薄いタレを米飯に入れて混ぜ合せる工程と、
前記米飯をセイロの中に収容する工程と、
前記米飯の上にウナギのかば焼を載置して、前記セイロ内で該ウナギのかば焼と米飯を蒸し上げる工程と、
蒸し上げ後に、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出し、所定の食器に収容して前記ウナギのかば焼の上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布する工程と、
を備えることを特徴とする鰻重の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鰻重の調理方法に関し、特に、米飯とウナギのかば焼きとの一体感を高めた鰻重の調理方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ウナギは、一般にガンの予防となるビタミンＡ、タンパク質、ミネラルなどを多く含み、他の魚類より高価で貴重なスタミナ食である。
【０００３】
このウナギを美味しく摂取する料理としては鰻重が広く知られており、鰻重は、“口福”をもたらす料理として多くの人々に昔から愛されている。
【０００４】
鰻重は、米飯の上にウナギのかば焼きを載置した料理である。
【０００５】
前記鰻重を調理する場合、従来方法では、一般に重箱などの食器の中に所定量の白米の米飯を入れ、該米飯の上に、適宜大きさに切断されたウナギのかば焼きを載置して調理している。
【０００６】
鰻重のウナギのかば焼きは、弾力があり噛むほどに滋味を愉しむことができ、歯ごたえのある高級な日本料理とされている（特許文献１の段落[０００２]参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】実用新案登録第３０６６０２９号
【発明の概要】
【発明のが解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、従来方法で調理した鰻重は、白米の米飯の上にウナギのかば焼きを載置したものであるので、前記米飯と該米飯の上に載置されたウナギのかば焼きとの間に違和感を覚え、特にかば焼きの風味と食感を損ねることがあった。
【０００９】
そこで、ウナギのかば焼きと米飯との間の違和感を無くし、全体的に独特な風味と食感をもたらす鰻重を提供するために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、請求項１記載の発明は、鰻重の調理方法において、所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度の薄いタレを米飯に入れて混ぜ合せる工程と、前記米飯をセイロの中に収容する工程と、前記米飯の上にウナギのかば焼を載置して、前記セイロ内で該ウナギのかば焼と米飯を蒸し上げる工程と、蒸し上げ後に、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出し、所定の食器に収容して前記ウナギのかば焼の上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布する工程とを備えることを特徴とする鰻重の調理方法を提供する。
【００１１】
本発明に係る鰻重（鰻丼を含む。）を調理するときは、まず、炊飯器で白米を炊いて米飯をつくる。次に、炊いた米飯に、所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度の薄いタレを入れて、該タレと米飯を互いに混ぜ合わせ、該米飯に前記タレをしみ込ませる。
【００１２】
前記タレをしみ込ませた米飯は、之をセイロの中に収容する。そして、前記米飯の上にウナギのかば焼きを載置する。この後、前記セイロ内で米飯とウナギのかば焼きを所定時間だけ蒸し上げる。
【００１３】
所定時間だけ蒸し上げたら、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出して所定の食器に収容する。
【００１４】
次に、食器内のウナギのかば焼きの上面に、所定濃度のかば焼き用タレを塗布する。これにより、米飯とウナギのかば焼きとが一体的に調和した鰻重が出来上がる。
【発明の効果】
【００１５】
請求項１記載の発明は、米飯に濃度の薄いタレをしみ込ませ、この上にウナギのかば焼を載置し、セイロ内で米飯とウナギのかば焼を蒸し上げた後、所定濃度のかば焼き用タレを塗布して鰻重を仕上げる。
【００１６】
従って、従来方法で調理した鰻重とは異なり、ウナギのかば焼きと米飯との間に一体感を創出させ、独特な味と風味と食感を有する高級な鰻重を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明は、ウナギのかば焼きと米飯との間に一体感をもたらす鰻重を提供すると云う目的を達成するため、鰻重の調理方法において、所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度の薄いタレを米飯に入れて混ぜ合せる工程と、前記米飯をセイロの中に収容する工程と、前記米飯の上にウナギのかば焼を載置して、前記セイロ内で該ウナギのかば焼と米飯を蒸し上げる工程と、蒸し上げ後に、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出し、所定の食器に収容して前記ウナギのかば焼の上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布する工程とを備えることを特徴とする鰻重の調理方法によって実現した。
【００１８】
本発明の最良の形態においては、まず、炊飯器等で白米を炊いて米飯を作る。次に、温かい米飯の中にタレを入れて、該タレと米飯を混ぜ合わせる。
【００１９】
この場合、前記タレは濃度の薄いものを用いて、該タレの味が米飯に満遍なくしみ込むように、該タレと米飯を十分に混ぜ合わせる。
【００２０】
ついで、濃度の薄いタレをしみ込ませた米飯は、セイロの中に収容する。そして、米飯の上にウナギのかば焼を載置する。このウナギのかば焼は、適宜な大きさに切断したものを１枚又は複数枚使用して米飯の上に載置する。
【００２１】
次に、前記セイロ内で該ウナギのかば焼と米飯を蒸し上げる。すなわち、米飯とウナギのかば焼を所定時間だけ蒸し上げて適度な柔らかさとなるように調理する。
【００２２】
蒸し上げ後に、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出し、所定の食器に収容する。このとき、食器は上面開口型のものを用い、一般に漆塗りの重箱又はどんぶりを使用する。
【００２３】
尚、前記食器としては重箱又はどんぶりに限定されるべきではなく、顧客ニーズに応じて重箱又はどんぶり以外の食器を使用することもできる。又、食器の材料は特に問わず、木、磁器、合成樹脂その他材料で製作した食器を採択し得る。
【００２４】
最後に、前記米飯に載置されたウナギのかば焼の上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布する。このときに塗布するタレはかば焼き用タレであり、上記米飯に混ぜ合わせたタレよりも濃度の濃いものを使用する。
【００２５】
これにより、ウナギのかば焼きと米飯とが視覚的及び味覚的に一体感をもたらし、独特の味と香りと色彩を有する高級な鰻重が出来上がる。
【００２６】
特に、本発明の方法で調理された鰻重は、濃度の薄いタレの味がしみ込んだ米飯の上にウナギのかば焼を載置し、これをセイロ内で所定時間だけ蒸し上げた後に、ウナギのかば焼きの上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布したものである。
【００２７】
従って、濃度の薄いタレをしみ込ませた米飯と、該米飯の上に載置されたウナギのかば焼きとは、同一の温度、時間で蒸し上げて調理される。
【００２８】
斯くして、従来方法で調理した鰻重とは、味が全く異なり、ウナギのかば焼きと米飯との間で味覚的、視覚的な一体感が飛躍的に増大する。
【００２９】
特に、本発明で調理された鰻重は、濃度の異なる２種類の前記タレの味が、前記ウナギのかば焼きと米飯に渾然一体と合わさって独特の風味をかもし出し、ウナギ料理の商品価値を顕著に向上させることができる。
【実施例】
【００３０】
以下、本発明の好適な実施例について説明する。
【００３１】
本実施例は、白米を炊いて米飯を作ったものであるが、白米に玄米を一部混合したものを炊いて、米飯を作ることも可能である。
【００３２】
鰻重の調理に当たっては、材料として、少なくとも白米、ウナギ、味醂、所定濃度の濃口醤油及び砂糖を用意するが、好みなどに応じて薄口醤油、酒などを添加することもできる。
【００３３】
本実施例に係る鰻重の調理方法は、所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度の薄いタレ（以下「混ぜ合わせ用タレ」という。）を米飯に入れて混ぜ合せる工程と、前記混ぜ合わせた米飯をセイロの中に収容する工程と、前記米飯の上にウナギのかば焼を載置して、前記セイロ内で該ウナギのかば焼と米飯を蒸し上げる工程と、蒸し上げ後に、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出し、所定の食器に収容して前記ウナギのかば焼の上面にかば焼き用タレ、即ち、前記混ぜ合わせ用タレよりも濃度の濃いタレを塗布する工程とを備える。
【００３４】
本実施例では、まず、炊飯器で白米を炊いて米飯を作る。次に、該米飯に濃度の薄い混ぜ合せ用タレを入れて、米飯に該タレが満遍なくしみ込むように混ぜ合わせる。
【００３５】
この場合、混ぜ合せ用タレは、醤油に味醂と砂糖を所要量加えて、濃度の薄いものを用いる。前記混ぜ合わせ用タレは、所定濃度のかば焼き用タレよりも濃度が薄いものであれば、前記とは異なる方法で作ることもできる。
【００３６】
ついで、前記混ぜ合せ用タレをしみ込ませた米飯は、セイロ内に入れて収容する。そして、セイロ内に収容した米飯の上に、ウナギのかば焼を載置する。尚、このウナギのかば焼は、前記セイロ内に米飯を収容する時までに作っておく。
【００３７】
この場合、生のウナギを背開きに割いて、該ウナギの頭を落として該ウナギの背側から素焼（白焼）して蒸し上げた後、このウナギに所定濃度のタレにつけて焼く工程を適宜回数、好ましくは２回又は３回繰り返すことにより、ウナギのかば焼を作ることができる。
【００３８】
なお、生のウナギは、天然産ウナギ若しくは養殖産ウナギのいずれでもよく、また、顧客ニーズ等によりウナギを腹開きに割いて素焼することもできる。
【００３９】
続いて、米飯の上にウナギのかば焼を載置したら、これをセイロ内で所定時間だけ蒸し上げることで、ウナギのかば焼が適度な柔らかさになるように調理する。
【００４０】
前記蒸し上げ後、前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を前記セイロから取り出す。そして、取り出した前記米飯及び該米飯に載置されたウナギのかば焼を所定の食器に収容する。
本実施例では、前記米飯及びウナギのかば焼を重箱内に収容し、前記ウナギのかば焼の上面に所定濃度のかば焼き用タレを塗布する。
【００４１】
このかば焼き用タレとしては、上記米飯にしみ込ませた混ぜ合せ用タレとは異なり、該混ぜ合せ用タレよりも濃度が濃いものを使用する。
【００４２】
このように、前記食器内の該米飯に載置したウナギのかば焼の上面にかば焼き用タレを塗布することにより、美味しい鰻重が最終的に出来上がる。
【００４３】
本実施例に係る鰻重は、濃度の薄い混ぜ合せ用タレの味が満遍なくしみ込んだ米飯をセイロ内に収め、この上にウナギのかば焼を載置し、該ウナギのかば焼と米飯をセイロ内で所定時間だけ蒸し上げた後に、前記ウナギのかば焼の上面に濃度の濃いかば焼き用タレを塗布して仕上げたものである。
【００４４】
特に、濃度の薄い混ぜ合せ用タレをしみ込ませた米飯と、該米飯の上に載置されたウナギのかば焼きとは、同一の温度と時間で蒸し上げて調理している。
【００４５】
これにより、米飯とウナギのかば焼きとが視覚的、味覚的に一体化し、米飯とウナギのかば焼きとの風味が渾然融合して、独特の味がかもし出される。
【００４６】
そのため、本発明は、伝統的な高級和食として鰻重の商品価値を大幅に高めることができる。
【００４７】
実際に、前記方法で調理された鰻重を十数名の人に試食してもらったところ、「米飯とウナギのかば焼きとの一体感がある」「米飯とウナギのかば焼きが渾然調和として美味しい」などの好ましい意見が多かった。
【００４８】
以上、実施例について説明したが、前記タレの作り方は上記の方法に限定されるものではなく、顧客ニーズ、地域、季節及び個々のウナギ専門店の伝統などに応じて、種々異なるタレの作り方を採択することができる。
【００４９】
叙上のごとく本発明によると、まず、白米を炊いた米飯に濃度の薄い混ぜ合せ用タレを入れて、該混ぜ合せ用タレと米飯を混ぜ合わせる。
【００５０】
そして、前記ご飯をセイロ内に収容して、前記米飯の上に、ウナギのかば焼を載置し、該ウナギと米飯をセイロ内で所定時間だけ蒸し上げる。
【００５１】
蒸し上げ後、混ぜ合わせ用タレをしみ込ませた米飯に載置したウナギのかば焼の上面に濃度の濃いかば焼き用タレを塗布する。これにより、美味な鰻重が最終的に出来上がる。
【００５２】
斯くして、ウナギのかば焼きと米飯との双方が、色彩的、味覚的又は香り的に互いに良くなじみ、且つ、ウナギのかば焼きと米飯との間に一体感を創出増大させ、独特の色彩と香りと味と食感を付与させ、以って、誰でも高級な鰻重を容易に調理することができると云う優れた効果を奏し得る。
【００５３】
本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
本発明は、ウナギのかば焼き以外にウナギに類似した魚類、例えばアナゴのかば焼きの調理方法にも応用することが可能である。