(57)【要約】【課題】従来のヒータのみで行う焼き物料理では、特に厚みのある食品に対して、被加熱物の外側は高温になるものの、内部の温度が上がりにくい場合が多かった。また、加熱水蒸気による加熱では、内部の火通りはヒータ加熱よりも良くなるが、被加熱物表面はヒータの輻射熱で焼いたようなこんがりとした焼き色はつきにくい場合が多いという課題があった。【解決手段】焼き物料理を行う際に、蒸気Ｓを用いて被加熱物Ｍを加熱すると同時に、グリルヒータ３による輻射熱で被加熱物Ｍの上面に焼き目をつけることで、内部は蒸気加熱でしっとりとした火通りになり、被加熱物Ｍの上面はこんがりとした焼き色となるため、食感・見た目共に向上し、良好な調理結果を提供することが可能となる。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収容する加熱室と、前記加熱室内に蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室底面から所定間隔をあけた上方に着脱自在に配置され前記加熱室内の空間を上側空間と下側空間とに分割する上下分割用仕切板と、前記加熱室上面に配置され上側から被加熱物を輻射熱で加熱するグリルヒータとを備え、
前記加熱室内に蒸気を供給しながら同時に前記加熱室上面のグリルヒータによる輻射熱で食品の表面を焼く加熱調理器。
【請求項２】
前記蒸気発生手段と前記グリルヒータとを同時通電させて加熱する際に、調理開始から一定期間は前記蒸気発生手段の通電率をグリルヒータ通電率よりも高くなるように設定し、調理後半にはグリルヒータの通電率を前記蒸気発生手段の通電率よりも高くなるように設定する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記加熱室内の空気を撹拌する循環ファンと、前記循環ファンを回転駆動する制御部と、を備え、前記制御部が前記循環ファンを回転駆動することにより、前記加熱室外の空気が前記加熱室内に導入され、前記加熱室内の雰囲気温度を前記供給される蒸気の温度よりも低い温度に制御する請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記加熱室内の雰囲気温度を昇温させる加熱手段を備えた請求項１から３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記加熱室に高周波を供給する高周波発生手段と、前記上下分割用仕切板の底面に高周波によって発熱する発熱体を備え、高周波加熱により被加熱物の底面を加熱する請求項１から４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記高周波発生手段の出力を可変するインバータ電源と前記上下分割用仕切板の底面に高周波によって発熱する発熱体とを備え、前記蒸気発生手段またはグリルヒータのオフ動作時に同期して前記インバータ電源で制御される高周波加熱手段の高周波発振を行い、定格電力を超えることのない範囲で高周波を供給する請求項５に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グリルヒータと蒸気加熱を同時通電させる同時調理を行う加熱調理器に関し、焼き物を調理する際に、従来加熱よりも良い調理結果を提供することの出来る加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、高周波加熱が行える電子レンジに蒸気発生機能を付加することで、高周波加熱と蒸気加熱・ヒータ加熱とを同時あるいは独立して実施可能にした加熱調理器が量産品として広く普及されるようになった。
【０００３】
このような電子レンジでは、高周波加熱やヒータ機能を蒸気加熱と組み合わせることで、蒸し物だけでなく、焼き物などの加熱も行っているものもある。また、焼き魚や肉類のロースト・焼き野菜などの焼き物料理では、蒸気の温度を１００℃以上とする過熱蒸気による加熱を行っているものも多い（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−１４１８８１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来の加熱調理器におけるヒータのみで行う焼き物料理では、特に厚みのある食品に対して、被加熱物の外側は高温になるものの、内部の温度が上がりにくい場合が多かった。また、過熱蒸気による加熱では、内部の火通りはヒータ加熱よりも良くなるが、被加熱物表面はヒータの輻射熱で焼いたようなこんがりとした焼き色はつきにくい場合が多いという課題があった。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、焼き物料理を行う際に、蒸気を用いて被加熱物を加熱すると同時に、グリルヒータによる輻射熱で被加熱物の上面に焼き目をつけることで、内部は蒸気加熱でしっとりとした火通りになり、被加熱物の上面はこんがりとした焼き色となるため、食感・見た目共に向上できる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を収容する加熱室と、加熱室内に蒸気を発生する蒸気発生手段と、加熱室底面から所定間隔をあけた上方に着脱自在に配置され加熱室内の空間を上側空間と下側空間とに分割する上下分割用仕切板と、加熱室上面に配置され上側から被加熱物を輻射熱で加熱するグリルヒータとを備え、加熱室内に蒸気を供給しながら同時に加熱室上面のグリルヒータによる輻射熱で食品の表面を焼くものである。
【０００８】
これによって、焼き物料理を行う際に、蒸気を用いて被加熱物を加熱すると同時に、グリルヒータによる輻射熱で被加熱物の上面に焼き目をつけることで、内部は蒸気の熱でしっとりとした火通りになり、被加熱物の上面はこんがりとした焼き色となるため、食感・見た目共に向上する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の加熱調理器によれば、焼き物料理を行う際に、蒸気を用いて被加熱物を加熱すると同時に、グリルヒータによる輻射熱で被加熱物の上面に焼き目をつけることで、被加熱物の内部を蒸気加熱でしっとりとした火通りとしながら、上面はこんがりとした焼き色に仕上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の開閉扉を開けた状態を示す正面図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器の基本動作説明図
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器の制御系のブロック図
【図４】本発明の実施の形態１における加熱調理器で「グリルヒータ＋蒸気加熱ヒータ」加熱で調理している状態を示す正面図
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器の「グリルヒータ＋蒸気加熱ヒータ」による加熱調理パターン例を示す図
【図６】本発明の実施の形態１における加熱調理器の「グリルヒータ＋蒸気加熱ヒータ＋高周波加熱」による加熱調理パターン例を示す図
【図７】本発明の実施の形態１における加熱調理器の「グリルヒータ＋蒸気加熱ヒータ」のオフ動作時に同期して、インバータ電源により定格電力を超えることのない範囲で高周波加熱を組み合わせた加熱調理パターン例を示す図
【図８】従来のヒータのみの加熱・過熱蒸気加熱と、ヒータ＋蒸気同時加熱の焼き色と内部の出来ばえを比較した図
【発明を実施するための形態】
【００１１】
第１の発明は、被加熱物を収容する加熱室と、前記加熱室内に蒸気を発生する蒸気供給手段と、加熱室底面から所定間隔をあけた上方に着脱自在に配置され加熱室内の空間を上側空間と下側空間とに分割する上下分割用仕切板と、加熱室上面に配置され上側から被加熱物を輻射熱で加熱するグリルヒータとを備え、加熱室内に蒸気を供給しながら同時に加熱室上面のグリルヒータによる輻射熱で食品の表面を焼くものである。
【００１２】
これによって、焼き物料理を行う際に、蒸気を用いて被加熱物を加熱すると同時に、グリルヒータによる輻射熱で被加熱物の上面に焼き目をつけることで、内部は蒸気の熱でしっとりとした火通りになり、被加熱物の上面はこんがりとした焼き色となるため、食感・見た目共に向上する。
【００１３】
また、表面を最初から輻射熱による高温加熱で被加熱物表面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことが出来る。
【００１４】
このように、焼き物料理において、被加熱物の内部を蒸気の熱でしっとりとした火通りとしながら、上面はこんがりとした焼き色に仕上げることが可能となる。
【００１５】
第２の発明は、特に、第１の発明において、前記蒸気供給手段と、前記グリルヒータを同時通電させて加熱する際に、調理開始から一定期間では前記蒸気供給手段の通電率をグリルヒータ通電率よりも高くなるように設定し、調理後半にはグリルヒータの通電率を前記蒸気供給手段通電率よりも高くなるように設定するものである。
【００１６】
これによって、調理開始から一定期間は蒸気加熱を主体として食品内部の温度を上昇させながら、前記グリルヒータによる輻射熱で、被加熱物表面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことが出来る。徐々に蒸気加熱主体からグリルヒータ加熱主体へと主となる加熱源をスライドさせて、調理過程後半では蒸気加熱により全体の乾燥を防ぎながら、前記グリルヒータによる輻射熱を強めることで被加熱物表
面をこんがりとした焼き色に仕上げることができ、見た目・食感共に出来ばえの良い調理結果を提供することが可能となる。
【００１７】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記加熱室内の空気を撹拌する循環ファンと、前記循環ファンを回転駆動する制御部と、を備え、前記制御部が前記循環ファンを回転駆動することにより、加熱室外の空気が加熱室内に導入され、加熱室内の雰囲気温度を供給される蒸気の温度よりも低い温度に制御するものである。
【００１８】
これによって、加熱室内の雰囲気温度を前記供給される蒸気の温度よりも低い温度に制御することにより、低温で蒸気加熱することが可能となる。
【００１９】
これにより、例えば、魚貝類などは低温で蒸気加熱することにより、上面を前記グリルヒータで焼きながら、内部をよりしっとりとした仕上がりにすることが可能となる。また、野菜類・きのこ類などの焼き野菜を調理する場合には、低温の蒸気で加熱することにより、従来のヒータだけの加熱や、加熱水蒸気加熱に比べて、食感や歯ごたえを残すことが出来るものや、うまみ成分が増加するものもある。
【００２０】
第４の発明は、特に、第１から第３のいずれか１つの発明において、前記加熱室内の雰囲気温度を昇温させる加熱手段を備えているものである。
【００２１】
これによって、加熱室内の雰囲気温度を昇温させる加熱手段を備えたことにより、発生した蒸気による結露を低減させることができ、また、加熱室内の雰囲気温度を所望の温度以上に維持できる。
【００２２】
第５の発明は、特に、第１から第４のいずれか１つの発明において、加熱室に高周波を供給する高周波加熱手段と、上下分割用仕切板の底面に高周波を吸収して発熱する発熱体を備え、高周波加熱により被加熱物の底面を加熱するものである。
【００２３】
これによって、高周波発生部で発生した高周波により食品の底面を加熱することにより、被加熱物の上下から表面を加熱することが可能となるため、被加熱物底面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことができる。
【００２４】
第６の発明は、特に、第５の発明において、高周波加熱手段の出力を可変するインバータ電源と上下分割用仕切板の底面に高周波を吸収して発熱する発熱体とを備え、蒸気発生手段または前記グリルヒータのオフ動作時に同期して前記インバータ電源で制御される高周波加熱手段の高周波発振を行い、定格電力を超えることのない範囲で高周波を供給するものである。
【００２５】
これによって、定格電力を超えることなく蒸気加熱、グリルヒータ加熱、高周波加熱の熱源を複数で同時加熱することにより、効率良く短時間で行うことが出来ることとなる。
【００２６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２７】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の開閉扉を開けた状態を示す正面図、図２は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の基本動作説明図、図３は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器を制御するための制御系のブロック図である。
【００２８】
図１、図２、図３にいて、この加熱調理器は、被加熱物Ｍを収容する加熱室１に、蒸気
Ｓと輻射熱を同時に供給して、被加熱物Ｍを加熱処理する加熱調理器であって、加熱室１内に蒸気Ｓを発生する蒸気発生手段２と、加熱室１の上方に配置され加熱室及び被加熱物Ｍを加熱する加熱手段としてのグリルヒータ３と、高周波を発生する高周波発生手段としてのマグネトロン５と、加熱室１の空気を撹拌・循環させる循環ファン６と、加熱室１内を循環する空気を加熱する他の加熱手段としてのコンベクションヒータ７と、加熱室１の底面から所定間隔をあけた上方に着脱自在に配置され、加熱室１を上下に分割する上下分割用仕切板としてのトレイ８と、前記蒸気発生手段２、前記グリルヒータ３、前記高周波発生手段（マグネトロン５）、前記循環ファン６を制御するための制御手段９を備えている。
【００２９】
図１および図２に示すように、加熱室１は、前面開放の箱形の本体ケース１０内部に形成されており、本体ケース１０の前面に、加熱室１の被加熱物取出口を開閉する透光窓１１ａ付きの開閉扉１１が設けられている。開閉扉１１は、下端が本体ケース１０の下縁にヒンジ結合されることで、上下方向に開閉可能となっている。
【００３０】
加熱室１と本体ケース１０との壁面間には、所定の断熱空間が確保されており、必要に応じてその空間には断熱材が装填されている。
【００３１】
図２に示すように、グリルヒータ３は、加熱室１の上方に１個または複数個配置されており、制御手段９により、許容される総入力電流を超えることのない範囲で、通電することが可能となっている。
【００３２】
図２に示すように、マグネトロン５は、例えば加熱室１の下側の空間に配置されており、マグネトロン５より発生した高周波を受ける位置には、電波撹拌手段としてのスタラー羽根１２（或いは回転アンテナ等）が設けられている。
【００３３】
そして、マグネトロン５からの高周波を、回転するスタラー羽根１２に照射することにより、スタラー羽根１２によって高周波を加熱室１内に撹拌しながら、供給するようになっている。
【００３４】
なお、マグネトロン５やスタラー羽根１２は、加熱室１の底部に限らず、加熱室１の上面や側面側に設けることもできる。
【００３５】
また、加熱室１の背後の空間には、循環ファン６およびその駆動モータ１３を収容した循環ファン室１４が配置されており、加熱室１の後面の壁が、加熱室１と循環ファン室１４とを画成する奥側壁面１５となっている。
【００３６】
奥側壁面１５には、加熱室１側から循環ファン室１４側への吸気を行う吸気用通風孔１６と、循環ファン室１４側から加熱室１側への送風を行う送風用通風孔１７とが形成エリアを区別して設けられている。吸気用通風孔１６，送風用通風孔１７は、多数のパンチ孔として形成されている。
【００３７】
熱風発生部１８は、循環ファン６とコンベクションヒータ７とによって、構成されている。即ち、循環ファン６は、矩形の奥側壁面１５の略中央位置に配置されている。循環ファン室１４内には、この循環ファン６を取り囲むようにして矩形環状のコンベクションヒータ７が設けられている。
【００３８】
そして、奥側壁面１５に形成された吸気用通風孔１６は、循環ファン６の前面に配置されている。そして、送風用通風孔１７は、矩形環状のコンベクションヒータ７に沿った位置に配置されている。
【００３９】
循環ファン６を回転駆動すると、発生する風は循環ファン６の前面側から駆動モータ１３のある後面側に流れる。すると、加熱室１内の空気が、吸気用通風孔１６を通して循環ファン６のあるコンベクションヒータ７の中心位置に吸い込まれ、放射状に拡散し、コンベクションヒータ７の近傍を通過して加熱され、送風用通風孔１７から加熱室１内に送り出される。
【００４０】
従って、この流れにより、加熱室１内の空気が、撹拌されつつ循環ファン室１４を経由して循環されるようになっている。
【００４１】
蒸気発生手段２に水を供給するための貯水タンク２０、送水ポンプ２１、給水管路２２が、配設されている。貯水タンク２０に貯留された水は、給水管路２２を介し、蒸気発生手段２の蒸気加熱ヒータ２３に送られて、そこで水を加熱することで蒸気を発生させる。発生した蒸気は、加熱室１側面に設けた蒸気吹出口２４から加熱室１内へ供給される。なお、蒸気吹出口２４は加熱室１内の側面に限らず、加熱室１の上面や奥面、底面側に設けることもできる。
【００４２】
上部のグリルヒータ３は、グリル調理のための加熱や加熱室１を予熱する管状ヒータで、例えば、ミラクロンヒータまたはアルゴンヒータであって、加熱室１の上方に配置される。また、管状ヒータの代わりに、例えばマイカヒータ等のプレートヒータや、シーズヒータで構成することもできる。サーミスタ２５は、加熱室１の壁面に設けられており、加熱室１内の温度を検出するようになっている。
【００４３】
上下分割用仕切板としてのトレイ８は、加熱室１の側壁面に形成した係止部２７に着脱自在に支持される。係止部２７は、加熱室１の複数の高さ位置でトレイ８を支持可能に複数段設けられている。係止部２７にトレイ８を係止させることにより、加熱室１は上側空間２６Ａと下側空間２６Ｂとに２分割される。
【００４４】
図３は、この加熱調理器の制御手段９のブロック図であり、この制御手段９は、例えばマイクロプロセッサを備えてなる制御部２８を中心に構成されている。制御部２８は、主に入力操作部２９、表示パネル３０、蒸気発生手段２、グリルヒータ３、マグネトロン５、コンベクションヒータ７、循環ファン６、サーミスタ２５等との間で信号の授受を行い、これら各部を制御する。
【００４５】
入力操作部２９には、スタートスイッチ、加熱方法の切換スイッチ、自動調理スイッチ等の各種キーが備えられており、表示パネル３０で確認しながら、加熱内容に応じて適宜キー操作して加熱調理を行う。
【００４６】
以上のように構成された加熱調理器において、以下その動作、作用を説明する。
【００４７】
図２に示すように、先ず、被加熱物Ｍである食品を皿または前記トレイ８等に載せて加熱室１内に入れ、開閉扉１１を閉じる。入力操作部２９を操作して加熱方法、加熱時間、加熱温度等の諸設定を行い、スタートボタンを押下すると、制御部２８の動作によって自動的に加熱調理が行われる。
【００４８】
図４に示すように、この加熱調理器で被加熱物Ｍである食品を「蒸気発生手段２＋グリルヒータ３」で加熱する際、被加熱物Ｍを上下分割用仕切板（トレイ８）に載せ、上部のグリルヒータ３からの輻射熱と、蒸気吹出口２４から噴出される蒸気によって加熱する。
【００４９】
例えば、「蒸気発生手段２＋グリルヒータ３がＯＮ」のモードが選択された場合には、
蒸気加熱ヒータ２３がＯＮされることで、送水ポンプ２１によりヒータ部に送られた水が加熱され蒸気Ｓが発生する。蒸気加熱ヒータ２３から上昇する蒸気Ｓは、側面または上面や奥面、底面部に設けた蒸気吹出口２４から、加熱室１内へ向けて吹き出され、被加熱物Ｍに蒸気Ｓが吹き付けられる。
【００５０】
図５は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の「グリルヒータ３＋蒸気加熱ヒータ２３」による加熱調理パターン例を示す図である。
【００５１】
図５に示すように、グリルヒータ３と蒸気加熱ヒータ２３とを同時通電して加熱する際に、調理開始から一定期間は、蒸気加熱ヒータ２３の通電率をグリルヒータ３の通電率よりも高くなるように設定し、調理後半にはグリルヒータ３の通電率を蒸気加熱ヒータ２３の通電率よりも高くなるように設定することで、調理開始から一定期間は蒸気加熱を主体として食品内部の温度を上昇させながら、グリルヒータ３による輻射熱により、被加熱物Ｍ表面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことが出来る。徐々に蒸気加熱主体からグリルヒータ加熱主体へと、主となる加熱源をスライドさせて、調理過程後半では蒸気加熱により全体の乾燥を防ぎながら、グリルヒータ３による輻射熱を強めることで、被加熱物表面をこんがりとした焼き色に仕上げることができ、見た目・食感共に出来ばえの良い調理結果を提供することが可能となる。
【００５２】
なお、この通電率は、ヒータを分割することにより通電率を可変しても良いし、ＯＮ／ＯＦＦの断続制御により通電率を可変してもよい。
【００５３】
また、制御部２８により、コンベクションヒータ７に通電することなく、加熱室１内の空気を撹拌する循環ファン６を回転駆動させ、加熱室１外の空気が加熱室１内に導入されることにより、加熱室１内の温度は、供給された蒸気の温度よりも低く制御することができる。
【００５４】
これにより、食品内部の温度上昇が抑制され、本実施の形態の加熱調理器においても、加熱室１を１００℃以下の調理に適した任意の温度に設定することが一層効率よく行えるようになり、例えば、魚貝類などは低温で蒸気加熱することにより、上面をグリルヒータ３で焼きながら、内部をよりしっとりとした仕上がりにすることが可能となる。また、野菜類・きのこ類などの焼き野菜を調理する場合には、７０〜８０℃の低温蒸気で加熱することにより、従来のヒータだけの加熱や、過熱水蒸気加熱に比べて、食感や歯ごたえを残すことが出来るものや、うまみ成分が増加するものもある。
【００５５】
図６は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の「グリルヒータ３＋蒸気加熱ヒータ２３＋高周波加熱」による加熱調理パターン例を示す図である。
【００５６】
図６に示すように、「蒸気加熱＋グリルヒータ加熱」の同時加熱に加えて、高周波加熱を行う場合は、マグネトロン５をＯＮにし、スタラー羽根１２を回転することで、高周波を加熱室１下部内に均一に撹拌しながら供給して、トレイ８の底面の発熱体３５をムラなく加熱することができ、被加熱物Ｍの上下から表面を加熱することが可能となるため、被加熱物Ｍ底面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことができる。
【００５７】
図７は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の「グリルヒータ３＋蒸気加熱ヒータ２３」のオフ動作時に同期して、インバータ電源１９により定格電力を超えることのない範囲で高周波加熱を組み合わせた加熱調理パターン例を示す図である。
【００５８】
図７に示すように、高周波加熱の出力を可変するインバータ電源１９により、蒸気加熱
ヒータ２３またはグリルヒータ３のオフ動作時に同期して、定格電力を超えることのない範囲で高周波を加熱室１へ供給することにより、定格電力が低い場合においても、「蒸気加熱＋グリルヒータ加熱」の同時加熱中に、高周波加熱により、食品の底面を効率よく加熱することができ、さらに、調理時間の短縮が可能となる。
【００５９】
上記したように、加熱調理器は、蒸気加熱ヒータ２３、グリルヒータ３を同時に通電させて焼き物調理を行い、さらに高周波発生手段４、コンベクションヒータ７による熱風加熱を組み合わせて用いることにより、調理に最適な加熱方法で被加熱物Ｍ（食品）を加熱することが可能となる。
【００６０】
以上のように、本実施の形態において、焼き物料理を行う際に、蒸気を用いて被加熱物Ｍを加熱すると同時に、グリルヒータ３による輻射熱で被加熱物Ｍの上面に焼き目をつけることで、被加熱物Ｍの内部を蒸気加熱でしっとりとした火通りとしながら、上面はこんがりとした焼き色に仕上げることができる。
【００６１】
また、本実施の形態では、調理開始から一定期間は蒸気加熱を主体として食品内部の温度を上昇させながら、グリルヒータ３による輻射熱で、被加熱物Ｍ表面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことが出来る。徐々に、蒸気加熱主体から、グリルヒータ加熱主体へと、主となる加熱源を変更させて、調理過程後半では蒸気加熱により全体の乾燥を防ぎながら、グリルヒータ３による輻射熱を強めることで、被加熱物Ｍ表面をこんがりとした焼き色に仕上げることができ、見た目・食感共に出来ばえの良い調理結果を提供することが可能となる。
【００６２】
また、本実施の形態では、加熱室１内の雰囲気温度を、供給される蒸気の温度よりも低い温度に制御することにより、低温で蒸気加熱することが可能となる。
【００６３】
これによって、例えば、魚貝類などは低温で蒸気加熱することにより、上面をグリルヒータ３で焼きながら、内部をよりしっとりとした仕上がりにすることが可能となる。また、野菜類・きのこ類などの焼き野菜を調理する場合には、低温の蒸気で加熱することにより、従来のヒータだけの加熱や、過熱水蒸気加熱に比べて、食感や歯ごたえを残すことが出来るものや、うまみ成分が増加するものもある。
【００６４】
また、本実施の形態では、加熱室１内の雰囲気温度を昇温させる加熱手段であるコンベクションヒータ７を備えたことにより、発生した蒸気による結露を低減させることができ、また、加熱室１内の雰囲気温度を所望の温度以上に維持できる。
【００６５】
また、本実施の形態では、マグネトロン５で発生した高周波により、食品の底面を加熱することにより、被加熱物Ｍの上下から表面を加熱することが可能となるため、被加熱物Ｍ底面のたんぱく質を早期に加熱凝固させることにより、うまみ成分の流出を防ぐことができる。
【００６６】
本実施の形態では、定格電力を超えることなく蒸気加熱、グリルヒータ加熱、高周波加熱の熱源を複数で同時加熱することにより、効率良く短時間で行うことが出来ることとなる。
【産業上の利用可能性】
【００６７】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、焼き物料理を行う際に、蒸気を用いて被加熱物を加熱すると同時に、グリルヒータによる輻射熱で被加熱物の上面に焼き目をつけることで、被加熱物の内部を蒸気加熱でしっとりとした火通りとしながら、上面はこんがりとした焼き色に仕上げることができるので、調理器の用途に有効である。
【符号の説明】
【００６８】
１  加熱室
２  蒸気発生手段
３  グリルヒータ
５  マグネトロン（高周波発生手段）
６  循環ファン
７  コンベクションヒータ（加熱手段）
８  トレイ（上下分割用仕切板）
１９  インバータ電源
２８  制御部
３５  発熱体
Ｍ  被加熱物
Ｓ  蒸気
【図３】
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【図４】
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【図８】
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【図１】
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【図２】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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