(57)【要約】【課題】解凍時において、麺や米飯と担々スープがほぼ均等に暖められ、食べて美味しい冷凍担々食品並びにその製造方法を提供する。【解決手段】中央部に凸部を有する冷凍容器１内に、調理済みの担々スープ２を入れ、冷凍容器１ごと冷凍する。冷凍した調理済みのスープ２を冷凍容器１から取り出すことで、中央部に凹部２ａが形成された冷凍担々スープを作製する。密封容器３の内側に油を塗り、調理済みの焼きそば、スパゲッティ、ドリア用の米飯を入れる。麺または米飯の上に、凹部２ａを有する冷凍担々スープ２を載せる。冷凍担々スープ２の上に、玉葱のスライス、魚介類や野菜などの具材５を載せる。密封容器３の開口部に蓋６をして、密封する。電子レンジで加熱した場合、凹部２ａにより麺や米飯と担々スープ２をほぼ均等に暖めることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
中央部に凸部を有する冷凍容器内に、糊化剤によりとろみが付けられた調理済みの担々スープを入れて、冷凍容器ごと冷凍し、
冷凍した調理済みの担々スープを冷凍容器から取り出すことで、中央部に凹部が形成された冷凍スープを作製し、
調理済みの麺あるいは米飯を密封容器の底部に収納し、
密封容器内に収納した麺あるいは米飯の上に、冷凍担々スープを載せ、
密封容器の開口部に蓋をして、密封することを特徴とする冷凍担々食品の製造方法。
【請求項２】
密封容器内に調理済みの麺または米飯が収納され、その上部に凹部を有する冷凍スープが収納された状態で、密封容器に蓋がされ、冷凍されていることを特徴とする冷凍担々食品。
【請求項３】
前記麺が焼きそばであることを特徴とする請求項２に記載の冷凍担々食品。
【請求項４】
前記麺がスパゲッティであることを特徴とする請求項２に記載の冷凍担々食品。
【請求項５】
前記米飯がドリアとして炊きあげられ、炒めた具材と共に密封容器内に収納されていることを特徴とする請求項２に記載の冷凍担々食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、担々麺のスープを使用した焼きそば、うどん、スパゲッティ、ドリアなどの食品（以下、担々食品と呼ぶ）に関するもので、特に、調理済みのスープを麺や米飯と共に冷凍した担々食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
担々麺や担々うどんは、従来から知られている。これらの食品は、挽き肉を主成分として、これに煎りゴマとラー油を適宜添加して炒めたものを、醤油味や塩味などのスープに加え、更に、そのスープ内にラーメンの麺やうどんを入れたものである。また、担々麺や担々うどんの冷凍食品も従来から提案されており、茹でた麺やうどんとスープとを別々に冷凍して容器に入れたり、あるいはスープの中に麺やうどんを入れてから、その容器ごと冷凍したものがある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００８−１１８４２号公報
【特許文献２】特開平１０−２０１４５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
冷凍の担々食品は、食用時に電子レンジで加熱した場合に、麺や米飯が軟らかくなると共に、スープが適度な温度に暖められる必要がある。しかし、従来の冷凍食品のように、麺や米飯とスープを一緒に容器に入れて冷凍したのでは、麺や米飯とスープの加熱速度が異なることから、食品全体を均一に加熱することができない。
【０００５】
一方、特許文献１のように、麺や米飯とスープを別々に冷凍して容器内に入れることも考えられる。しかし、その場合でも、容器を電子レンジで加熱した場合、スープの中心部にまでマイクロ波が届かず、スープの中心部が凍ったままになる。
【０００６】
更に、従来の担々スープは、ラーメンのような麺類を対象としていたことから、とろみがなく、さらっとした液体であるため、電子レンジで加熱した場合に、その周囲のみが溶けて、冷たい液体となって解凍中の麺や米飯の隙間に入り込む。その結果、麺や米飯の解凍を妨げたり、加熱中に麺や米飯の表面をべた付かせることになり、食感が低下する原因になっていた。
【０００７】
本発明の目的は、食用時に電子レンジで加熱した場合に、麺や米飯とスープが適度な温度に、しかもほぼ均一に加熱されるように工夫した冷凍担々食品及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記の目的を達成するために、本発明の冷凍担々食品の製造方法は、次のような工程を有することを特徴とする。
（１）中央部に凸部を有する冷凍容器内に、糊化剤によりとろみが付けられた調理済みの担々スープを入れて、冷凍容器ごと冷凍する。
（２）冷凍した調理済みの担々スープを冷凍容器から取り出すことで、中央部に凹部が形成された冷凍スープを作製する。
（３）調理済みの麺あるいは米飯を密封容器の底部に収納する。
（４）密封容器内に収納した麺あるいは米飯の上に、冷凍担々スープを載せる。
（５）密封容器の開口部に蓋をして、密封する。
【０００９】
前記のような方法によって製造した冷凍担々食品も、本発明の一態様である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、冷凍した担々スープの中央に凹部が設けられていることから、電子レンジの加熱時に冷凍スープの中央部のみが凍ったままの状態になることがなく、麺や米飯とほぼ同一の時間でスープを解凍して温めることができる。また、担々スープにとろみが付いているので、加熱されて解凍したスープが、麺や米飯の隙間に多量に入り込むこともなく、解凍による味の低下もない。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の第１実施形態を示す斜視図。
【図２】本発明の第３実施形態を示す断面図。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
（１）第１実施形態
本実施形態は、調理済みの焼きそばの上に、冷凍した担々スープを載せた担々焼きそばに関する。本実施形態の冷凍担々焼きそばの製造方法は、まず、焼きそばと共に食する担々スープを作製する。担々スープとしては、従来から知られている担々麺のスープを使用することができるが、本実施形態では、スープに片栗粉などの糊化剤でとろみを付けたことを特徴とする。担々スープとしては、例えば、次のようなレシピを使用する。
【００１３】
挽き肉を６０重量部に対して、ザーサイを３０重量部前後、ネギを７重量部、ニンニクを７重量部、そして豆板醤（トウバンジャン）を５重量部の割合で混合攪拌し、これに、醤油を５重量部、味の素、砂糖、酒、香辛料を夫々１重量部、片栗粉を５重量部を調合し十分に混練し、少なくとも５５℃以上の高温下で炒める。挽き肉とザーサイを主成分としこれに微量の豆板醤を添加するのが本発明の特色であり、ザーサイの割合は２０〜６０重量部、ネギとニンニクと豆板醤とは夫々１〜１０重量部の範囲内が好ましい。調味料としては、塩・醤油や味の素、砂糖、酒、香辛料、片栗粉、白湯スープなどの調味添加群が選択される。この場合、片栗粉などの糊化剤を入れることで、スープにとろみを付けることが本実施形態の特徴である。なお、糊化剤としては、片栗粉の他にも、コーンスターチ、葛粉、小麦粉などを用いることができる。
【００１４】
調理済みのスープを作製した後は、図１（ａ）のように、中央部に凸部１ａを有する冷凍容器１内に、調理済みのスープ２を入れ、冷凍容器１ごと冷凍する。次に、図１（ｂ）のように、冷凍した調理済みのスープ２を冷凍容器１から取り出すことで、中央部に凹部２ａが形成された冷凍スープを作製する。冷凍容器１の内面形状は、後述する密封容器３と対応する形状のものを使用する。それにより、形成された冷凍スープ２を密封容器３内に収納した場合に、冷凍スープ２と密封容器３の内面との間に不要な隙間ができない。
【００１５】
本実施形態では、凹部２ａは、冷凍スープ２の下面に設けたが、上面に設けても良い。また、冷凍スープ２をドーナツ状に形成することで、凹部２ａが上下を貫通していても良い。
【００１６】
その後、図１（ｃ）のように、保存及び食事用の密封容器３を用意し、その蓋を取り除いた状態で内側に食用油を塗ってから、調理済みの焼きそば４を入れる。焼きそば４としては、例えば、蒸した焼きそばの麺を、油を敷いたフライパンに入れ両面をきつね色に薄く焦がすことが望ましい。密封容器３としては、容器内部に食品を入れたまま電子レンジで加熱することのできる樹脂製、樹脂コーティングをした紙製のものを使用する。食用油の塗布は本発明において不可欠ではないが、調理済みの焼きそば４や冷凍スープ３が密封容器３の内面に付着することを防止することができる。
【００１７】
次に、図１（ｄ）のように、調理済みの焼きそば４に上に、スライスした玉葱などの加薬５を載せ、その上に前記の冷凍スープ２を入れて、密封容器３全体を冷凍する。本実施形態では、冷凍スープ２を密封容器３内に収納する場合、その凹部２ａが上に来るようにしているが、逆に凹部２ａが下になるように収納することもできる。
【００１８】
なお、本実施形態では、調理済みの焼きそば４とスライスした玉葱などの加薬５を、常温のままで密封容器３内に収納したが、焼きそば４と加薬５を、それぞれスープとは別に冷凍してから、密封容器３内に収納し、密閉容器３全体を冷凍することもできる。
【００１９】
焼きそば４と加薬５の上に冷凍スープ２を載せた後は、図１（ｅ）のように、密封容器３の開口部に蓋６をして、密封する。この蓋としては、樹脂の成形品あるいは樹脂コーティングした紙からなる蓋や、透明フィルムを使用する。また、樹脂や紙の蓋の上から、透明フィルムを被せてもよい。
【００２０】
前記の様にして作製された本実施形態の冷凍担々焼きそばは、６００Ｗの電子レンジによって４〜６分程度加熱することで、スープ２を暖めると共に焼きそば４を柔らかくしてから、食べる。この加熱時間は、スープ２や焼きそば４の容量によって異なる。
【００２１】
以上の通り、本実施形態は、焼きそば４の上にとろみの付いた冷凍スープ２を載せているので、解凍時に冷凍スープが溶けても、焼きそばの隙間を通過して容器の底に溜まってしまうことがなく、焼きそばにスープが良く絡むため、食感に優れている。また、冷凍スープ２の中央に凹部２ａを形成しているため、解凍時に冷凍スープの中央のみが凍ったままになってしまうことがなく、焼きそばとスープをほぼ均等に加熱することができる。
【００２２】
（２）第２実施形態
第２実施形態は、前記第１実施形態の焼きそばの代わりに、麺としてスパゲッティを使用したものである。スパゲッティとしては、生麺あるいは乾麺を茹でたものを使用する。麺は、塩を加えて６〜７分ほど茹で、茹で上がったら笊にあけ、サラダ油を軽く混ぜておく。以下は、前記の焼きそばと同様にして、スパゲッティ、冷凍した担々スープ、玉葱のスライス、加薬などを密封容器に入れて、冷凍する。
【００２３】
本実施形態でも、茹でたスパゲッティを冷凍し、その上に凹部を有する冷凍スープを載せても良いし、常温に冷ましたスパゲッティの上に玉葱のスライスや加薬を載せ、その上から冷凍スープを載せて、全体を冷凍しても良い。
【００２４】
本実施形態の冷凍担々スパゲッティも、前記第１実施形態と同様に、電子レンジで加熱することで、スパゲッティ及び担々スープを温めて食べる。この場合、本実施形態でも、冷凍スープには、凹部が形成されているので、解凍が円滑に、しかも食品全体をほぼ均等に暖めることができる。また、スープにとろみが付いているので、解凍したスープとスパゲッティとのなじみも良く、美味しく食べることができる。
【００２５】
（３）第３実施形態
第３実施形態は、ドリアタイプの担々食品である。冷凍スープの製造方法は、前記第１実施形態や第２実施形態と同様である。
【００２６】
本実施形態で使用するドリアのレシピは、例えば、次のようなものである。
(a) 米３カップに対して、水１/２カップに、サラダ油を少々入れて堅めに炊く。
(b) 担々スープを第１実施形態と同様にして調理し、調理済みのスープを中央部に凹部２ａができるようにして、冷凍する。
(c) エビ、イカ、ホタテ、アサリ、ムール貝その他の魚介類と、ブロッコリーなどの野菜を食用油、塩、胡椒、調味料と共に、フライパンで軽く炒める。
(d) 細切りのチーズと葱を用意する。
【００２７】
本実施形態では、図２に示すように、密封容器３の内側に食用油を塗ってから、前記(a) で作製した調理済みの米飯４０を入れる。その上に、(b) で作製した冷凍スープ４１を載せる。次に、冷凍スープ４１の上に、(c) で作製した調理済みの魚介類や野菜などの具材４２を載せ、最後に、(d) で用意した細切りしたチーズと葱４３を載せ、蓋４４を被せて密封し、密封容器３全体を冷凍する。密封に当たっては、前記第１及び第２実施形態と同様な構成を採用する。
【００２８】
密封容器３内に入れる前にすべての食品を別々に冷凍しておいても良いし、常温に冷ました米飯４０の上に冷凍スープ４１や常温の具材４２などを載せてから、密封容器全体を冷凍することもできる。
【００２９】
本実施形態の冷凍担々ドリアも、前記第１実施形態と同様に、電子レンジで加熱することで、米飯４０、具材４２及びスープ４１を温めて食べる。この場合、本実施形態でも、冷凍スープ４１には、凹部が形成されているので、解凍が円滑に、しかも食品全体をほぼ均等に暖めることができる。また、スープ４１にとろみが付いているので、解凍したスープと米飯４０とのなじみも良く、美味しく食べることができる。
【００３０】
本発明は前記のような実施形態に限定されるものではない。例えば、スープは、前記のレシピによるもの以外に、塩味、醤油味を基本としたもののほかに、味噌味、海鮮味、豚骨味などの担々スープを使用できる。また、麺や米飯、加薬に加えて、小袋に入れた固形、粉末あるいは液体の薬味を密封容器内に収納することもできる。
【符号の説明】
【００３１】
１…冷凍容器
２…スープ
２ａ…凹部
３…密封容器
４…焼きそば
５…加薬
６…蓋
４０…調理済みの米飯
４１…冷凍スープ
４２…具材
４３…チーズと葱
４４…蓋
【図１】
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【図２】
2014176320.tif 000004