(57)【要約】【課題】加熱庫外に設けられた案内部内の結露防止効果を得ることができ、また、加熱庫内の被加熱物の加熱効率を高くすることができ、さらに、加熱庫内の被加熱物の塩分や油分を大幅に低減できる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器は、加熱庫外に設けられ、蒸気発生装置からの水蒸気を加熱庫内に案内する蒸気ダクトと、蒸気ダクト内に配置された過熱蒸気生成ヒータ２０と、制御装置１００とを備える。制御装置１００は、飽和蒸気発生ヒータ５７で発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、過熱蒸気生成ヒータ２０がオンになる一方、飽和蒸気発生ヒータ５７がオフになるように、飽和蒸気発生ヒータ５７および過熱蒸気生成ヒータ２０を制御した後、蒸気ダクトの予熱が完了したと判定すると、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンからオフに切り替える一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオフからオンに切り替える。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収容する加熱庫と、
蒸気発生ヒータで水を加熱して水蒸気を発生させる蒸気発生装置と、
上記加熱庫外に設けられ、上記蒸気発生装置からの水蒸気を上記加熱庫内に案内する案内部と、
上記案内部内に配置された加熱ヒータと、
制御装置と
を備え、
上記制御装置は、
上記蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、上記加熱ヒータがオンになる一方、上記蒸気発生ヒータがオフになるように、上記蒸気発生ヒータおよび加熱ヒータを制御する第１の加熱制御ステップと、
上記第１の加熱制御ステップを行った後、上記案内部の予熱が完了したか否かを判定する判定ステップと、
上記判定ステップによって、上記案内部の予熱が完了したと判定されると、上記加熱ヒータをオンからオフに切り替える一方、上記蒸気発生ヒータをオフからオンに切り替える第２の加熱制御ステップと
を行うことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記案内部内の空気を上記加熱庫内へ送るための送風装置を備え、
上記第１の加熱制御ステップは、上記蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、上記送風装置がオフになるように、上記送風装置を制御することを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項２に記載の加熱調理器において、
上記第２の加熱制御ステップは、上記判定ステップによって、上記案内部の予熱が完了したと判定されると、上記送風装置をオフからオンに切り替えることを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１から３までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記案内部の温度を検出するための温度センサを備え、
上記判定ステップは、上記温度センサによって検出された上記案内部内の温度が予め設定された予熱完了温度になっているか否かを判定することにより、上記案内部の予熱が完了したか否かを判定することを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
請求項１から３までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記判定ステップは、上記加熱ヒータのオンから経過した時間が予め設定された時間を越えたか否かを判定することにより、上記案内部の予熱が完了したか否かを判定することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、加熱調理器としては、特開２００１−２６３６６８号公報に開示されたものがある。この加熱調理器は、過熱蒸気発生装置が加熱庫内に過熱水蒸気を吹き込む前に、加熱庫内に設置された加熱ヒータをオンにして、加熱庫の内壁の温度が１００℃になるまで予熱を行う。これにより、上記過熱蒸気発生装置が加熱庫内に過熱水蒸気を吹き込んだときに、加熱庫の内壁で結露が生じるのを防ごうとしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−２６３６６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記加熱庫内と連通する案内部(例えばダクト)を加熱庫外に設けた場合、加熱庫の内壁の温度を１００℃にしてから、過熱蒸気発生装置が加熱庫内に過熱水蒸気を吹き込むと、案内部内での結露発生の恐れの問題が生じてしまう。
【０００５】
また、上記加熱庫の内壁の温度が１００℃になるまで、加熱庫内の加熱ヒータをオンにすると、加熱庫内の食品の表面温度が高くなりすぎてしまう。この状態で、上記過熱蒸気発生装置が加熱庫内に過熱水蒸気を吹き込んでも、食品の表面で凝縮する過熱水蒸気の量が少なくなってしまう。したがって、上記食品に大量の凝縮潜熱を食品に与えることができず、食品の加熱効率が悪いという問題もある。
【０００６】
また、上記食品の表面で凝縮する過熱水蒸気の量が少なくなると、少量の凝縮水しか食品の表面に付着しなくなるので、食品の塩分や油分を凝縮水で低減する効果が下がってしまうという問題もある。
【０００７】
そこで、本発明の課題は、加熱庫外に設けられた案内部内の結露防止効果を得ることができ、また、加熱庫内の被加熱物の加熱効率を高くすることができ、さらに、加熱庫内の被加熱物の塩分や油分を大幅に低減できる加熱調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため、本発明の加熱調理器は、
被加熱物を収容する加熱庫と、
蒸気発生ヒータで水を加熱して水蒸気を発生させる蒸気発生装置と、
上記加熱庫外に設けられ、上記蒸気発生装置からの水蒸気を上記加熱庫内に案内する案内部と、
上記案内部内に配置された加熱ヒータと、
制御装置と
を備え、
上記制御装置は、
上記蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、上記加熱ヒータがオンになる一方、上記蒸気発生ヒータがオフになるように、上記蒸気発生ヒータおよび加熱ヒータを制御する第１の加熱制御ステップと、
上記第１の加熱制御ステップを行った後、上記案内部の予熱が完了したか否かを判定する判定ステップと、
上記判定ステップによって、上記案内部の予熱が完了したと判定されると、上記加熱ヒータをオンからオフに切り替える一方、上記蒸気発生ヒータをオフからオンに切り替える第２の加熱制御ステップと
を行うことを特徴としている。
【０００９】
上記構成によれば、上記第１の加熱制御ステップは、蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、加熱ヒータがオンになる一方、蒸気発生ヒータがオフになるように、蒸気発生ヒータおよび加熱ヒータを制御する。そして、上記判定ステップによって、案内部の予熱が完了したと判定されると、第２の加熱制御ステップが、加熱ヒータをオンからオフに切り替える一方、蒸気発生ヒータをオフからオンに切り替える。このとき、上記案内部の予熱は完了しているので、蒸気発生ヒータが発生した水蒸気が案内部内に入っても、案内部内で結露が発生するのを防ぐことができる。
【００１０】
また、上記加熱庫外の案内部内に加熱ヒータを配置しており、この案内部の予熱が完了したと判定されると、加熱ヒータがオンからオフに切り替わるので、加熱庫内の被加熱物の表面の温度は高くなりすぎない。したがって、上記被加熱物の表面で生じる凝縮水の量を増やすことができるので、被加熱物に大量の凝縮潜熱を与えることができ、その結果、被加熱物の加熱効率を高くすることができる。
【００１１】
また、上記被加熱物の表面に大量の凝縮水を付着させることができるので、被加熱物の塩分や油分を凝縮水で低減する効果を高くすることができる。
【００１２】
一実施形態の加熱調理器は、
上記案内部内の空気を上記加熱庫内へ送るための送風装置を備え、
上記第１の加熱制御ステップは、上記蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、上記送風装置がオフになるように、上記送風装置を制御する。
【００１３】
上記実施形態によれば、上記第１の加熱制御ステップは、蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、送風装置がオフになるように、送風装置を制御するので、案内部の予熱を迅速に完了させることができる。
【００１４】
一実施形態の加熱調理器では、
上記第２の加熱制御ステップは、上記判定ステップによって、上記案内部の予熱が完了したと判定されると、上記送風装置をオフからオンに切り替える。
【００１５】
上記実施形態によれば、上記第２の加熱制御ステップは、判定ステップによって、案内部の予熱が完了したと判定されると、送風装置をオフからオンに切り替えるので、加熱ヒータで生成した過熱蒸気を加熱庫に効率良く供給することができる。
【００１６】
一実施形態の加熱調理器は、
上記案内部の温度を検出するための温度センサを備え、
上記判定ステップは、上記温度センサによって検出された上記案内部内の温度が予め設定された予熱完了温度になっているか否かを判定することにより、上記案内部の予熱が完了したか否かを判定する。
【００１７】
上記実施形態によれば、上記判定ステップは、温度センサによって検出された案内部内の温度が予め設定された予熱完了温度になっているか否かを判定することにより、案内部の予熱が完了したか否かを判定するので、判定ステップの判定の信頼性を高めることができる。
【００１８】
一実施形態の加熱調理器では、
上記判定ステップは、上記加熱ヒータのオンから経過した時間が予め設定された時間を越えたか否かを判定することにより、上記案内部の予熱が完了したか否かを判定する。
【００１９】
上記実施形態によれば、上記判定ステップは、加熱ヒータのオンから経過した時間が予め設定された時間を越えたか否かを判定することにより、案内部の予熱が完了したか否かを判定するので、判定ステップの判定の信頼性を高めることができる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の加熱調理器は、加熱庫外に設けられ、蒸気発生装置からの水蒸気を加熱庫内に案内する案内部を備え、第１の加熱制御ステップが、蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理を開始時、加熱ヒータがオンになる一方、蒸気発生ヒータがオフになるように、蒸気発生ヒータおよび加熱ヒータを制御した後、判定ステップによって、案内部の予熱が完了したと判定されると、第２の加熱制御ステップが、加熱ヒータをオンからオフに切り替える一方、蒸気発生ヒータをオフからオンに切り替えるので、蒸気発生ヒータによる水蒸気が案内部内に入っても、案内部内で結露が発生するのを防ぐことができる。
【００２１】
また、上記加熱庫外の案内部内に加熱ヒータを配置しており、この案内部の予熱が完了したと判定されると、加熱ヒータがオンからオフに切り替わることによって、加熱庫内の被加熱物の表面の温度は高くなりすぎないので、被加熱物の表面で生じる凝縮水の量を増やすことができる。したがって上記被加熱物に大量の凝縮潜熱を与えることができるので、被加熱物の加熱効率を高くすることができる。
【００２２】
また、上記被加熱物の表面に大量の凝縮水を付着させることができるので、被加熱物の塩分や油分を凝縮水で低減する効果を高くすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】図１は本発明の一実施形態の加熱調理器の概略斜視図である。
【図２】図２は上記加熱調理器の模式断面図である。
【図３】図３は上記加熱調理器の制御ブロック図である。
【図４】図４は上記加熱調理器の飽和蒸気発生ヒータ、過熱蒸気生成ヒータおよび循環ファン用モータのオン／オフのタイミングを示す図である。
【図５】図５は上記加熱調理器の制御装置の制御を説明するためのフローチャートである。
【図６】図６は図５は上記加熱調理器の制御装置の他の制御を説明するためのフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
図１は、本発明の一実施形態の加熱調理器を前側の斜め上方から見た概略斜視図である。
【００２５】
上記加熱調理器は、直方体形状のケーシング１と、このケーシング１内に設けられ、前側に開口部を有する加熱庫２(図２参照)と、この加熱庫２の開口部を開閉する扉３とを備えている。この扉３は、耐熱ガラス４と、この耐熱ガラス４の上方に位置するハンドル５と、耐熱ガラス３の右側方に設けられた操作パネル６とを有している。また、操作パネル６にはカラー液晶表示部７およびボタン群８を設けている。そして、ケーシング１の後部の上側かつ右側には排気ダクト８を設けている。また、扉２の下方には、ケーシング１の下部に着脱可能な露受容器９を配置している。
【００２６】
図２は、上記加熱調理器を左右方向に平行な鉛直面で切った断面を模式的に示す図である。
【００２７】
上記加熱調理器では、水タンク１１から供給された水を蒸気発生装置１２の飽和蒸気発生ヒータ５７(図３参照)で加熱して飽和水蒸気を生成する。この飽和水蒸気は、蒸気供給通路(図示せず)を介して、加熱庫２の右側面に取り付けられた循環ユニット１４の蒸気吸込口１５の近傍に供給される。なお、飽和蒸気発生ヒータ５７は蒸気発生ヒータの一例である。
【００２８】
上記蒸気供給通路に接続された蒸気供給管３４を、加熱庫２の右側面と平行になるように、循環ユニット１４の蒸気吸込口１５の近傍に取り付けている。また、循環ユニット１４内には、蒸気吸込口１５に対向するように循環ファン１８を配置している。この循環ファン１８は、ファンモータ１９によって回転駆動される。なお、循環ファン１８，ファンモータ１９は送風装置の一例である。
【００２９】
上記加熱調理器は、加熱庫２外に設けられた蒸気ダクト９０を備えている。この蒸気ダクト９０は蒸気発生装置１２からの飽和水蒸気を加熱庫２内に案内する。より詳しくは、蒸気ダクト９０は、Ｌ字状に屈曲していて、加熱庫２の上面および左側面を覆うように、加熱庫２に取り付けられている。この蒸気ダクト９０は、加熱庫２の上面側に固定された第１ダクト部９１と、この第１ダクト部９１の左側方から下側に屈曲する屈曲部９２と、加熱庫２の左側面側に固定され、屈曲部９２を介して第１ダクト部９１に連なる第２ダクト部９３とを有している。なお、蒸気ダクト９０は案内部の一例である。
【００３０】
上記蒸気ダクト９０の第１ダクト部９１には、過熱蒸気生成ヒータ２０を収納している。また、蒸気ダクト９０の第１ダクト部９１と、過熱蒸気生成ヒータ２０とが過熱蒸気生成装置２１を構成している。なお、過熱蒸気生成装置は、蒸気ダクトとは別に設けてもよい。また、過熱蒸気生成ヒータ２０は加熱ヒータの一例である。
【００３１】
また、上記蒸気ダクト９０の第１ダクト部９１の右側は、循環ユニット１４の上部に設けられた蒸気供給口２２に連通している。加熱庫２の天面には、複数の第１蒸気吹出口２４が設けられており、蒸気ダクト９０の第１ダクト部９１は、第１蒸気吹出口２４を介して加熱庫２内に連通している。一方、蒸気ダクト９０の第２ダクト部９３は、加熱庫２の左側面に設けられた複数の第２蒸気吹出口２５を介して加熱庫２内に連通している。
【００３２】
また、上記蒸気ダクト９０と加熱庫２との隙間は、耐熱樹脂などによりシールされている。また、加熱庫２および蒸気ダクト９０は、加熱庫２の前面開口を除いて断熱材により覆われている。
【００３３】
上記循環ユニット１４と過熱蒸気生成装置２１と加熱庫２とそれらを接続する接続部材とによって、蒸気の循環経路が形成されている。そして、この循環経路における循環ユニット１４の加熱庫２との境界部に、蒸気発生装置１２で生成された飽和水蒸気が供給される。
【００３４】
また、上記ケーシング１内の下側にはマグネトロン５８(図５参照)が配置されている。このマグネトロン５８で発生したマイクロ波は、導波管(図示せず)によって加熱庫２の下部中央下に導かれ、モータ３７によって駆動される回転アンテナ３８によって攪拌されながら加熱庫２内の上方に向かって放射されて被加熱物２７を加熱する。
【００３５】
上記被加熱物２７をマイクロ波で加熱する場合、トレイ３０や網４０を使わないで、加熱庫２内の下側または底面近傍に被加熱物２７を配置する。
【００３６】
また、上記ケーシング１内の下側には、冷却ファン部(図示せず)や電装品部１７なども配置している。この電装品部１７は、加熱調理器の各部を駆動する駆動回路やこの駆動回路を制御する制御回路等を有している。
【００３７】
なお、図２において、２８は加熱庫２内に供給された過熱水蒸気などを循環ユニット１４内に吸い込むための吸込口であり、３６は吸込口２８から循環ユニット１４へ向かう過熱蒸気などが通過する蒸気導入室であり、３９Ａ，３９Ｂ，３９Ｃはトレイ３０の両端部を係止する係止部である。
【００３８】
図３は上記加熱調理器の制御ブロック図である。
【００３９】
上記加熱調理器は、マイクロコンピュータと入出力回路などからなる制御装置１００を電装品部１７(図２参照)内に備えている。この制御装置１００には、循環ファン用モータ１９,過熱蒸気生成ヒータ２０,冷却ファン用モータ５１,給気ダンパ用モータ５２,排気ダンパ用モータ５３,操作パネル６,庫内温度センサ５４,解凍センサ５５,給水ポンプ５６,飽和蒸気発生ヒータ５７およびマグネトロン５８が接続されている。操作パネル６からの信号および庫内温度センサ５４,解凍センサ５５からの検出信号に基づいて、制御装置１００は、循環ファン用モータ１９,過熱蒸気生成ヒータ２０,冷却ファン用モータ５１,給気ダンパ用モータ５２,排気ダンパ用モータ５３,操作パネル６,給水ポンプ５６,飽和蒸気発生ヒータ５７およびマグネトロン５８などを制御する。なお、庫内温度センサ５４は温度センサの一例である。
【００４０】
上記庫内温度センサ５４は、加熱庫２(図２参照)に取り付けられ、加熱庫２内の温度を示す検出信号を制御装置１００へ送出する。
【００４１】
上記給水ポンプ５６は水タンク１１内の水を蒸気発生装置１２に送る。これにより、蒸気発生装置１２に内蔵された飽和蒸気発生ヒータ５７が上記水を加熱して発生した飽和水蒸気を循環ユニット１４内に供給できるようになっている。
【００４２】
図４は、上記飽和蒸気発生ヒータ５７、過熱蒸気生成ヒータ２０および循環ファン用モータ１９のオン／オフのタイミングを示す図である。
【００４３】
上記制御装置１００(図３参照)は、蒸気発生ヒータ５７で発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、過熱蒸気生成ヒータ２０がオンになる一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９がオフになるように、過熱蒸気生成ヒータ２０、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９を制御する。そして、蒸気ダクト９０の予熱が完了すると、制御装置１００は、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンからオフに切り替えられる一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオフからオンに切り替える。そして、過熱蒸気生成ヒータ２０がオンからオフに切り替わる一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９がオフからオンに切り替わってから、予め設定された時間が経過すると、制御装置１００は、過熱蒸気生成ヒータ２０をオフからオンに切り替える一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオンからオフに切り替える。このとき、循環ファン用モータ１９のオンは継続するが、循環ファン用モータ１９の回転速度を上げる。すなわち、制御装置１００は、過熱蒸気生成ヒータ２０がオンからオフに切り替わる一方、飽和蒸気発生ヒータ５７がオフからオンに切り替わってから、予め設定された時間が経過するまでの間は、循環ファン用モータ１９の回転速度が比較的遅くなるように、循環ファン用モータ１９を制御すると共に、過熱蒸気生成ヒータ２０がオンからオフに切り替わる一方、飽和蒸気発生ヒータ５７がオフからオンに切り替わってから、予め設定された時間が経過すると、循環ファン用モータ１９の回転速度が比較的速くなるように、循環ファン用モータ１９を制御する。この過熱蒸気生成ヒータ２０および循環ファン用モータ１９のオンと、飽和蒸気発生ヒータ５７のオフとは、加熱調理が終了するまで継続する。
【００４４】
以下、図５のフローチャートを用いて、上記加熱調理を行うときの制御装置１００の制御について説明する。
【００４５】
まず、上記制御装置１００の制御がスタートすると、ステップＳ１０１で、蒸気発生ヒータ５７で発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオフする。なお、ステップＳ１０１は第１の加熱制御ステップの一例である。
【００４６】
次に、ステップＳ１０２で、庫内温度センサ５４が送出した信号に基づいて、加熱庫２内の温度が例えば９５℃以上になっているか否かを判定する。このステップＳ１０２で、加熱庫２内の温度が９５℃以上になっていると判定されると、次のステップＳ１０３に進む。一方、ステップＳ１０２で、加熱庫２内の温度が９５℃以上になっていないと判定されると、再び、ステップＳ１０２を行う。なお、ステップＳ１０２は判定ステップの一例である。
【００４７】
次に、ステップＳ１０３で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオフする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオンする。このとき、循環ファン１８が過熱蒸気生成ヒータ２０に送る風が弱風となるように、循環ファン用モータ１９の回転速度を比較的遅くする。なお、ステップＳ１０３は第２の加熱制御ステップの一例である。
【００４８】
次に、ステップＳ１０４で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオフする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオンしてから、予め設定された時間が経過したか否かを判定する。このステップＳ１０４で、予め設定された時間が経過したと判定すると、次のステップ１０５に進む。一方、ステップＳ１０４で、予め設定された時間が経過していないと判定すると、再び、ステップＳ１０４を行う。
【００４９】
次に、ステップＳ１０５で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオフする。このとき、循環ファン用モータ１９のオンは維持するが、循環ファン１８が過熱蒸気生成ヒータ２０に送る風が強風となるように、循環ファン用モータ１９の回転速度を比較的速くする。
【００５０】
最後に、ステップＳ１０６で、上記加熱調理が開始してから、ユーザの操作パネル６への操作に対応する加熱調理時間が経過したか否かを判定する。このステップＳ１０６で、上記加熱調理時間が経過したと判定すると、制御装置１００の制御がエンドになる。一方、ステップＳ１０６で、上記加熱調理時間が経過していないと判定すると、再び、ステップＳ１０６を行う。
【００５１】
このように、上記飽和蒸気発生ヒータ５７で発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、過熱蒸気生成ヒータ２０がオンなるように、飽和蒸気発生ヒータ５７がオフになるようにした後、加熱庫２内の温度が９５℃以上になっていると判定されると、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンからオフに切り替える一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオフからオンに切り替えるので、飽和蒸気発生ヒータ５７による水蒸気が蒸気ダクト９０内に入っても、蒸気ダクト９０内で結露が発生するのを防ぐことができる。
【００５２】
また、上記加熱庫２外の蒸気ダクト９０内に過熱蒸気生成ヒータ２０を配置しており、加熱庫２内の温度が９５℃以上になっていると判定されると、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンからオフに切り替えるので、加熱庫２内の被加熱物２７の表面の温度は高くなりすぎない。したがって、被加熱物２７の表面で生じる凝縮水の量を増やすことができるので、被加熱物２７に大量の凝縮潜熱を与えることができる。その結果、被加熱物２７の加熱効率を上げることができる。
【００５３】
また、上記被加熱物２７の加熱効率を上げることができるので、被加熱物２７に良好な焼き色がつくようにしつつ、加熱調理時間(加熱調理が開始してから終了するまでに要する時間)を短縮することができる。
【００５４】
また、上記被加熱物２７の表面に大量の凝縮水を付着させることができるので、被加熱物２７の塩分や油分を凝縮水で大きく低減できる。
【００５５】
また、上記蒸気飽和蒸気発生ヒータ５７で発生させた水蒸気を使用する加熱調理の開始時、循環ファン用モータ１９がオフになるようにするので、蒸気ダクト９０の予熱を短時間で終わらせることができる。
【００５６】
また、上記加熱庫２内の温度が９５℃以上になっていると判定されると、循環ファン用モータ１９をオフからオンに切り替えるので、過熱蒸気生成ヒータ２０で生成した過熱蒸気を加熱庫２内に効率良く供給することができる。
【００５７】
また、上記循環ファン用モータ１９をオフからオンに切り替えたとき、循環ファン１８が過熱蒸気生成ヒータ２０に送る風が弱風となるので、食品近辺で優先的に蒸気が循環し、効率良く食品を加熱することができる。
【００５８】
また、上記加熱庫２内の温度が９５℃以上になっていれば、加熱庫２外の蒸気ダクト９０の予熱は完了しているとみなすことができる。したがって、ステップＳ１０２の判定の信頼性を高めることができる。
【００５９】
上記実施形態の加熱調理器では、オーブンレンジなどにおいて、過熱水蒸気または飽和水蒸気を用いることによって、ヘルシーな調理を行うことができる。例えば、本発明の加熱調理器では、温度が１００℃以上の過熱水蒸気または飽和水蒸気を食品表面に供給し、食品表面に付着した過熱水蒸気または飽和水蒸気が凝縮して大量の凝縮潜熱を食品に与えるので、食品に熱を効率よく伝えることができる。また、凝縮水が食品表面に付着して塩分や油分が凝縮水と共に滴下することにより、食品中の塩分や油分を低減できる。さらに、加熱庫内は過熱水蒸気または飽和水蒸気が充満して低酸素状態となることにより、食品の酸化を抑制した調理が可能となる。ここで、低酸素状態とは、加熱庫内において酸素の体積％が１０％以下(例えば０.５〜３％)である状態を指す。
【００６０】
上記実施形態において、ステップＳ１０３で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオフする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオンにしてから、予め設定された時間が経過するまでの間(図４で弱風と示している時間)は、循環ファン用モータ１９の回転速度を１０００ｒｐｍ〜２０００ｒｐｍとすると共に、ステップＳ１０５で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオフする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオンにしてから、予め設定された時間が経過した後の間(図４で強風と示している時間)は、循環ファン用モータ１９の回転速度を３０００ｒｐｍ〜６０００ｒｐｍとしてもよい。このようにする場合も、図４で弱風と示している時間の循環ファン用モータ１９の回転速度は、図４で強風と示している時間の循環ファン用モータ１９の回転速度よりも遅くする方がよい。
【００６１】
上記実施形態では、ステップＳ１０２で、庫内温度センサ５４が送出した信号に基づいて、加熱庫２内の温度が例えば９５℃以上になっていると判定されると、次のステップＳ１０３に進んでいたが、加熱庫２内の温度が、加熱庫２外の蒸気ダクト９０の予熱は完了しているとみなすことができる温度になっているのであれば、次のステップＳ１０３に進むようにしてもよい。
【００６２】
上記実施形態において、ステップＳ１０５で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオフする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７をオンにしてから、予め設定された時間が経過した後は、過熱蒸気生成ヒータ２０および飽和蒸気発生ヒータ５７を例えば一分間おきに交互にオンするようにしてもよい。
【００６３】
上記実施形態では、ステップＳ１０１とステップＳ１０３との間で、加熱庫２内の温度が９５℃以上になっているか否かを判定するステップＳ１０２を行っていたが、ステップＳ１０１とステップＳ１０３との間で、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオフしてから、予め設定された時間が経過したか否かを判定するステップを行ってもよい。
【００６４】
すなわち、上記蒸気発生ヒータ５７で発生させた水蒸気を使用する加熱調理を行うとき、図６のフローチャートにしたがって制御装置１００の制御が行われるようにしてもよい。
【００６５】
図６のステップＳ１０１，ステップＳ１０３〜Ｓ１０６は、図５のステップＳ１０１，ステップＳ１０３〜Ｓ１０６と同じステップである。
【００６６】
図６のステップＳ２０２では、過熱蒸気生成ヒータ２０をオンする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオフしてから、予め設定された時間が経過したか否かを判定する。このステップＳ２０２で、上記予め設定された時間が経過したと判定されると、次のステップ１０３に進む。一方、ステップＳ２０２で、上記予め設定された時間が経過していないと判定されると、再び、ステップＳ２０２を行う。なお、ステップＳ２０２は判定ステップの一例である。
【００６７】
このように、上記過熱蒸気生成ヒータ２０をオンする一方、飽和蒸気発生ヒータ５７および循環ファン用モータ１９をオフしてから、予め設定された時間が経過していれば、加熱庫２外の蒸気ダクト９０の予熱は完了しているとみなすことができる。したがって、ステップＳ２０２の判定の信頼性を高めることができる。
【００６８】
また、図１の加熱調理器以外の加熱調理器(例えば特開２０１０−２６６１８７号公報や特開２０１１−２４７５７０号公報に開示されている加熱調理器)であっても、図５または図６のフローチャートの同様のフローチャートにしたがって、蒸気発生ヒータで発生させた水蒸気を使用する加熱調理を行ってもよい。
【符号の説明】
【００６９】
１  ケーシング
２  加熱庫
１２  蒸気発生装置
１８  循環ファン
１９  ファンモータ
２０  過熱蒸気生成ヒータ
５４  庫内温度センサ
５７  飽和蒸気発生ヒータ
９０  蒸気ダクト
１００  制御装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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