(57)【要約】      （修正有）【課題】愛犬の健康に配慮したパンを製造する自動製パン機を提供する。【解決手段】パン材料が収容されるパンケース９と、該パンケース９内のパン材料を混練する混練羽根１１と、パンケース９を加熱して発酵・焼成を行うヒータ２０と、混練羽根１１とヒータ２０を制御してパン材料からパンを焼き上げる製パンコースを実行するマイクロコンピュータとを備え、製パンコースには、パン材料として塩を含まないパンを作る犬用パンコースが含まれ、該犬用パンコースを選択すると、塩を含まないパン材料を混練する工程と、練り上がったパン生地を発酵させる工程と、発酵させたパン生地を焼き上げる工程を連続的に実行して犬用パンを製造する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン材料が収容されるパンケースと、該パンケース内のパン材料を混練する混練手段と、パンケースを加熱して発酵・焼成を行う加熱手段と、前記混練手段と加熱手段を制御してパン材料からパンを焼き上げる製パンコースを実行する制御手段とを備え、
前記製パンコースには、パン材料として塩を含まないパンを作る犬用パンコースが含まれ、該犬用パンコースを選択すると、塩を含まないパン材料を混練する工程と、練り上がったパン生地を発酵させる工程と、発酵させたパン生地を焼き上げる工程を連続的に実行して犬用パンを製造することを特徴とする自動製パン機。
【請求項２】
前記犬用パンコースは、前記発酵工程の後に前記混練手段を制御して少なくとも１回のガス抜き工程を実行し、該ガス抜き工程では、前記制御手段において前記混練手段を高速駆動により初動させてから低速駆動により生地の丸めを行うよう制御することを特徴とする上記請求項２記載の自動製パン機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、犬用パンを作ることができる自動製パン機に関する。
【背景技術】
【０００２】
自動製パン機は、これまでの改良や機能追加によって、さまざまな種類のパン作りが楽しめるようになっており、グルテンなしの米粉パンや天然酵母パンなど、食の安全に配慮したメニューにも対応している。一方、愛犬に対しても家族同様に安全性の高い食事を与えたいという要望が高まっている中、これまでの自動製パン機で犬用のパンを作るメニューを備えたものは存在しない。
【０００３】
犬用に与えるパンとして、ネギ類・カカオ類・ブドウ等の禁忌食を添加しないことに加え、塩の含有を極力抑えることが求められる。また、人が好む弾力性に富んだパンは、歯応えがなく、喉に詰まりやすいため、犬に与えるのに適していない。この点、特許文献１では、パン生地に含まれる小麦粉の一部を糖化させることで製パン材料に砂糖及びミルクを含まないようしているが、塩を含まない製パンについて開示したものはない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−３６０４４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、本発明が解決しようとする課題は、愛犬の健康に配慮したパンを製造する自動製パン機を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この課題を解決するため本発明は、パン材料が収容されるパンケースと、該パンケース内のパン材料を混練する混練手段と、パンケースを加熱して発酵・焼成を行う加熱手段と、前記混練手段と加熱手段を制御してパン材料からパンを焼き上げる製パンコースを実行する制御手段とを備え、製パンコースには、パン材料として塩を含まないパンを作る犬用パンコースが含まれ、該犬用パンコースを選択すると、塩を含まないパン材料を混練する工程と、練り上がったパン生地を発酵させる工程と、発酵させたパン生地を焼き上げる工程を連続的に実行して犬用パンを製造することを特徴とする。
【０００７】
犬用パンコースは、発酵工程の後に混練手段を制御して少なくとも１回のガス抜き工程を実行し、該ガス抜き工程では、混練手段を高速駆動により初動させてから低速駆動により生地の丸めを行うよう制御する。
【０００８】
また、犬用パンコースは、食パンコースに比べて発酵工程における発酵温度を低く発酵時間を長くし、焼き工程における焼成温度を高くする。
【０００９】
犬用パンのパン材料は、小麦粉、水、油脂、脱脂粉乳、糖類、酵母菌を含み、塩を含まない。小麦粉は、強力粉と全粒粉を１：１〜１：0.1の範囲でブレンドし、油脂を無塩バターとし、酵母菌を食パンの半分以下とし、糖類を蜂蜜もしくはメイプルシロップとする。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、自動製パン機で塩を含まない犬用パンを手軽に製造することができ、家庭で愛犬に合わせたパンを得られる。塩を含まないパンは、グルテンの生成が弱く伸展性が低いため、発酵により発生したガスが生地内に滞留しにくくなり、膨らみが小さく堅めのパン生地となるが、ガス抜きを高速駆動により初動させることで確実にガス抜きが図られる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の自動製パン機を示す内部断面図である。
【図２】自動製パン機の制御系を示すブロック図である。
【図３】同装置における走行台車４の構造を示す説明図である。
【図４】同装置における旋回アーム５の構造を示す説明図である。
【図５】同装置における管路系及び制御係を示す説明図である。
【図６】同装置の洗車動作を示す説明図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
図１において、１は本体ケースで、底部に基台２を固定し、該基台２上にはオーブンケース３とモータ４が設けられている。５は本体ケース１の上面におけるオーブンケース３側の上面に取り付けられる蓋体で、本体１の背面に設けたブラケットに開閉自在で、且つ着脱自在に取り付けられている。６はモータ４の上面に前記蓋体５と並列して固定される基板ケースで、内部に回路基板７を備え、上面に操作パネル８を露出している。
【００１３】
９は各種パン材料が投入されるパンケースで、その底部中心に回転軸１０が突出され、該回転軸１０の上端には練り羽根１１が着脱され、下端には上カップリング１２が設けられている。１３はオーブンケース３の底面に設けられ、パンケース９を着脱自在に支持する支持部で、その中心部には受動軸１４が貫通され、該受動軸１４の上端には前記パンケース９の上カップリング１２と係合する下カップリング１５を有し、下端には大プーリ１６が設けられている。１７はモータ４の駆動軸で、先端には小プーリ１８が設けられ、Ｖベルト１９を介して受動軸１４の大プーリ１６に連係されている。２０はヒータで、オーブンケース３の内部下方においてパンケース９を囲むように略水平に配設されている。２１は温度センサで、オーブンケース３の壁面にモータ４が備えられている側の側面から取り付けられ、オーブンケース３の内部温度を監視している。
【００１４】
前記回路基板７は、図２に示すように、マイクロコンピュータ２２及び操作パネル８を備えたマイコンボード２３と、トランス２４及びブザー２５を備えたパワーボード２６とで構成されている。マイクロコンピュータ２２には、各製パンコースの実行プログラムが記憶されたメモリ２７が内蔵されるとともに、操作パネル８とパワーボード２６が接続されており、パワーボード２６には、モータ４，ヒータ２０，温度センサ２１が接続されている。これにより、操作パネル８で選択される製パンコースに応じてメモリ２７からプログラムを読み出し、このプログラムに応じてモータやヒータを制御するのである。
【００１５】
モータ制御は、所定数の交流波形で通電する数を切り替えることで回転速度を切り替える通電制御が行われる。ここでは、１６サイクル中の通電数を増減させることで回転速度が切り替えられ、例えば低速であれば１６サイクル中２サイクルを通電、１４サイクルを非通電とし、中速であれば１６サイクル中８サイクルを通電、８サイクルを非通電、高速であれば１６サイクルを全通電とするものである。これにより、１６段階の回転速度が得られるため、製パンコースや製パン工程に応じて最適な回転速度で練り羽根を回転させることができる。
【００１６】
操作パネル８は、ＬＣＤからなる表示部２８と、調理コースを選択するコース選択キー２９と、予約タイマー時間の設定を行うタイマーキー３０と、動作を開始させるスタートキー３１と、設定のやり直しや動作の中止を行う取消キー３２と、実行できる調理コースを示した一覧表３３とを備えている。表示部２８は、選択された調理コースの番号、製パン完了までの時間、各種エラーコードをセグメント表示するほか、表示部枠外に表記した製パン工程のうち実行中の工程に対応する部分をバー表示する。タイマーキー３０は、上下入力キーからなりタイマー設定可能な製パンコースが選択されているときに有効となり、製パンコースの実行時間を含めた製パン完了までの時間を１０分単位で最大１６時間まで設定できる。調理コース一覧表３３には、食パンコース、犬用パンコース、生地作り・ジャムといった製パンコースが番号順に記載されている。尚、タイマーの最大時間やコース数は特に限定はない。
【００１７】
続いて、このように構成する製パン機の製パン動作について説明する。ここでは、コース選択キー２９で選択される食パンコース、犬用パンコースについて説明する。
【００１８】
（食パンコース）
パン材料として、図３（ａ）に示すように、強力粉280ｇ・水190ｍｌ・砂糖20ｇ・バター20ｇ・スキムミルク６ｇ・ドライイースト2.4ｇ・塩４ｇを収容したパンケース９をオーブンケース１３にセットし、コース選択キー２９で［１］食パンコースを選択した後、スタートキー３１を入力すると、食パンコースが開始される。
【００１９】
食パンコースでは、図４（ａ）に示すように、練り−１次発酵−ガス抜き−２次発酵−ガス抜き−成形発酵−焼きの各工程が順次実行される。
練り工程は、パンケース内のパン材料を混練してパン生地を生成する工程であり、まずモータ４を低速で回転させて分離したパン材料の混合してから、モータ４を中速で回転させて生地をまとめ、モータ４を高速で回転させてグルテン生成の混練を行うようモータ制御が行われる。
【００２０】
各発酵工程は、オーブンケース内をイースト菌の発酵温度に保持し、パン生地を膨らませる工程であり、それぞれ規定の発酵温度に保持するようにヒータ制御が行われる。
【００２１】
ガス抜き工程は、発酵工程で膨らんだ生地をつぶし、生地中のガスを除去するとともに酸素を取り込んでイーストの活性を高める工程であり、１次発酵後と２次発酵後にそれぞれモータ４を中速で回転させて生地をつぶし、その後モータ４を低速で回転させて生地を丸めるようにモータ制御が行われる。
【００２２】
焼き工程は、パンを焼き上げる工程であり、ヒータを連続通電してパンケースの温度を上昇させ、イースト菌の活動を停止させた後、焼成温度となるようにヒータ制御が行われる。
【００２３】
（犬用パンコース）
パン材料として、図３（ｂ）に示すように、強力粉140ｇ・全粒粉140ｇ・水190ｍｌ・はちみつ20ｇ・無塩バター10ｇ・スキムミルク６ｇ・ドライイースト1.2ｇを収容したパンケース９をオーブンケース１３にセットし、コース選択キー２９で犬用パンコースを選択した後、スタートキー３１を入力すると、犬用パンコースが開始される。
【００２４】
犬用パンのパン材料は、小麦粉に強力粉と全粒粉を半分ずつ使用すること、砂糖をはちみつに置き換えること、バターを無塩バターに置き換えること、イーストの量を食パンの半分にすること、塩を使用しないことを特徴としている。小麦粉の半量を全粒粉とすることで、栄養価を高め、ざくざくとした食感を加えることができる。また、砂糖をはちみつに置き換えることで、イーストの活動と甘みを確保しながら、糖分の摂取量を抑制することができる。また、無塩とすることで塩分の摂取を防ぐことができる。また、無塩とイーストの量を抑えることでパンの膨らみが抑制され、歯応えのあるパンを作ることができるとともに、酸味の強い発酵臭を抑えられる。
【００２５】
犬用コースでは、図４（ｂ）に示すように、食パンコースと同様、練り−１次発酵−ガス抜き−２次発酵−ガス抜き−成形発酵−焼きの各工程が順次実行される。
練り工程は、上記した食パンコースと同じであるが、犬用パン材料には塩が含まれていないため、パン生地がだれやすいので、モータ４の中速回転を長くし、その分高速回転の時間を短くするのが望ましい。
【００２６】
発酵工程は、上記食パンコースよりも発酵時間を長くし発酵温度を低くし、低い温度でゆっくりと発酵させる。これにより、無塩でイーストの量を抑えた犬用パン材料の発酵力を保持し、発酵不足を防ぐことができる。
【００２７】
ガス抜き工程は、最初にモータ４を高速で回転させ、その後モータ４を低速で回転させて生地を丸めるようにモータ制御が行われる。犬用パン材料には塩が含まれておらず、グルテンの生成が弱くなり、発酵ガスが抜けやすくなる傾向がある。加えて、犬用パン材料のイースト量は食パン材料の半分にしているため発酵ガス量が少なくなり、結果的に膨らみが小さく堅いパン生地となる。このパン生地を中速で回転させても十分なガス抜きが行われず、不均一なパンになってしまうため、ガス抜きの初動回転を強くし、パン生地内のガスを確実に除去するようにしている。
【００２８】
焼き工程は、上記食パンコースと同じであるが、焼き温度を食パンコースよりも高くしてパン表面に強めの焼き目をつけることで犬の嗜好に適した歯応えのあるパンを焼き上げることができる。
【００２９】
本出願人の試験によれば、見た目、におい、食感等の品質的に問題のない犬用パンを作ることができ、どの犬も食いつき良く食べた。
【００３０】
本発明は以上のような構成により、自動製パン機で犬用パンを作れるようにしたものである。その特徴は、パン材料として塩を含まないこと、製パン工程のガス抜きで、モータを高速駆動により初動させてから低速駆動により生地の丸めを行うことを特徴としている。よって、これらの特徴を実施する形態であれば、上記した実施態様の構成に限定されるものではない。
【符号の説明】
【００３１】
１  本体ケース
３  オーブンケース
４  モータ
８  操作パネル
９  パンケース
１１  混練羽根
２０  ヒータ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【手続補正書】
【提出日】平成25年3月18日(2013.3.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
【図１】本発明の自動製パン機を示す内部断面図である。
【図２】自動製パン機の制御系を示すブロック図である。
【図３】各製パンコースにおけるパン材料の分量を示す説明図である。
【図４】各製パンコースのタイムチャート図である。