(57)【要約】【課題】透明感のある文字、模様などを常温においてなめらかに描くことができ、しかも描かれた文字、模様などの形状が常温でも良好に維持される、菓子のデコレーション用に好適なチューブ状容器入り食品の提供。【解決手段】水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材１２をチューブ状容器１１に充填したチューブ状容器入り食品１０。首部１４のシール部１４ａを捻じ切ることにより、首部１４を開口し、そこから流動性食材１２を絞り出し、デコレーションする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材をチューブ状容器に充填したチューブ状容器入り食品。
【請求項２】
水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材を調製する食材調製工程と、
前記流動性食材をチューブ状容器に充填する充填工程と、
を有するチューブ状容器入り食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品のデコレーションなどに好適に使用されるチューブ状容器入り食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えばケーキ、アイスクリームなどの菓子には、牛乳を遠心分離して得られる生クリームなどを用いて、模様や文字を描き、デコレーションすることが広く行われている（例えば特許文献１参照。）。
このようなデコレーションを一般家庭などで、より手軽に楽しめる商品として、ペン形状のチューブ状容器に、チョコレート生地をベースとしたデコレーション用の食材を充填した製菓材料が知られている。この形態の製菓材料は、チューブ状容器の先端を開口し、そこから食材を絞り出すことにより、デコレーションを行えるようになっている。
このようなデコレーション用の製菓材料は、昨今のデコレーションブームにより、需要が伸びている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１２−０７０７０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、このような従来の製菓材料では、食材としてチョコレート生地をベースとしたものを用いているため、透明感のあるデコレーションができないという問題があった。
【０００５】
本発明は上記事情に鑑みてなされたもので、透明感のある文字、模様などを常温においてなめらかに描くことができ、しかも描かれた文字、模様などの形状が常温でも良好に維持されるチューブ状容器入り食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は鋭意検討した結果、チューブ状容器に、水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材を充填したチューブ状容器入り食品は、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成させるに至った。
本発明は以下の構成を有する。
［１］水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材をチューブ状容器に充填したチューブ状容器入り食品である。
［２］水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材を調製する食材調製工程と、前記流動性食材をチューブ状容器に充填する充填工程と、を有するチューブ状容器入り食品の製造方法である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、透明感のある文字、模様などを常温においてなめらかに描くことができ、しかも描かれた文字、模様などの形状が常温でも良好に維持されるチューブ状容器入り食品を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明のチューブ状容器入り食品の一例を示す側面図である。
【図２】図１のチューブ状容器入り食品の備えるチューブ状容器の斜視図である。
【図３】試験例１のチューブ状容器入り食品で描かれた波線を示す（ａ）斜視図および（ｂ）断面図である。
【図４】試験例３のチューブ状容器入り食品で描かれた波線を示す（ａ）斜視図および（ｂ）断面図である。
【図５】試験例４のチューブ状容器入り食品で描かれた波線を示す（ａ）斜視図および（ｂ）断面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明について詳細に説明する。
図１は、本発明のチューブ状容器入り食品の一例を示す図であり、図２は、図１のチューブ状容器入り食品の備えるチューブ状容器を示す図である。
この例のチューブ状容器入り食品１０は、密閉容器であるチューブ状容器１１と、該チューブ状容器１１に充填されたペースト状の流動性食材１２とを備えた、いわゆるペン形状（ペンタイプ）の製菓材料である。
【００１０】
この例のチューブ状容器（以下、単に容器という場合がある。）１１は、胴部１３と、該胴部１３の長手方向の一端側に形成された首部１４と、長手方向の他端側に形成された底部１５とからなり、首部１４の先端と、底部１５の基端とがそれぞれ閉塞したシール部１４ａ，１５ａとなっている。
この例のチューブ状容器入り食品１０は、首部１４のシール部１４ａを使用者がつまみ、周方向に捻じ切ることにより、該シール部１４ａが容器１１から切り離され、首部１４が開口するようになっている。そして、開口後、使用者が胴部１３を手で握ることにより、容器１１内の流動性食材１２を首部１４から外部に絞り出し、例えばケーキ、アイスクリームなどの食品に、文字、模様などを描いてデコレーションできるようになっている。
この例の容器１１は、例えば低密度ポリエチレンなどからなり、ブロー成形などの成形法で製造される。
【００１１】
この例の容器１１は、胴部１３の首部１４側の一部分に、首部１４に向けて漸次縮径した縮径部１３ａが形成され、首部１４の内径および外径は、胴部１３の縮径部１３ａ以外の部分１３ｂの内径および外径よりも、小さく形成されている。これにより使用者は、流動性食材１２を首部１４からスムーズに、かつ、文字、模様を描くのに適した太さで絞り出すことができる。胴部１３の縮径部１３ａ以外の部分１３ｂの内径Ｒ１は、この例では８〜３０ｍｍの範囲であり、首部１４の内径Ｒ２は、この例では１．５〜２．５ｍｍの範囲である。
【００１２】
なお、この例のチューブ状容器１１の胴部１３における縮径部１３ａ以外の部分１３ｂは、横断面が多角形に形成され（図示例では正多角形（正六角形）。）、使用者がこの部分１３ｂを握りやすく、かつ、容器１１がテーブル上などで転がり難いようにされている。しかしながら、この部分１３ｂの横断面の形状は円形、楕円形などであってもよく、制限はない。また、本明細書において、内径、外径などの「径」とは、多角形の場合には外接円の直径を指し、円の場合は直径、楕円の場合は長径をそれぞれ指す。
【００１３】
この例の容器１１の各部分の好適なサイズは以下の範囲である。
容器１１の全長Ｌ１＝８０〜１５０ｍｍ
首部１４の長さＬ２＝１０〜３０ｍｍ
胴部１３の長さＬ３＝５０〜１２０ｍｍ
縮径部１３ａの長さＬ４＝１０〜２０ｍｍ
【００１４】
チューブ状容器１１に充填された流動性食材１２は、水飴を主成分とするとともに、寒天を含有する。
水飴を主成分とすることにより、流動性食材１２は優れた透明感を呈する。また、寒天を含有することにより、流動性食材１２は、文字、模様などを常温（１０〜３０℃）において意図したとおりになめらかに描くことができ、しかも、描かれた文字、模様などが広がりにくくなり、その形状が常温でも維持される。また、流動性食材１２の口溶けが滑らかとなる。
なお、本明細書において主成分とは、含有量が５０質量％を超える成分のこと言う。
【００１５】
水飴は、澱粉を酸や糖化酵素で糖化するなどして得られる混合物であって、一般に、麦芽糖、ブドウ糖、デキストリンなどを含有する。水飴は、市販品として入手可能であり、一例としては、日本食品加工社製の「ハイマルトースシラップ」シリーズがある。一般に入手しやすい水飴の糖度は、７０〜８５％の範囲である。
なお、本明細書において糖度とは、糖度計で２０℃において測定される、いわゆるＢｒｉｘ％の値のことを言う。
【００１６】
寒天は、市販品を使用できるが、ゼリー強度（１．５質量％寒天濃度）が５〜２５０ｇ／ｃｍ２の範囲である低強度寒天を用いると、文字、模様などをよりなめらかに描ける流動性食材１２を調製でき、好ましい。寒天のより好ましいゼリー強度は、５〜３０ｇ／ｃｍ２で、さらに好ましくは８〜１２ｇ／ｃｍ２で、より一層好ましくは９〜１１ｇ／ｃｍ２である。このようなゼリー強度の寒天は凝固力が弱いため、これを用いると、常温において文字、模様などをより一層なめらかに描くことができ、かつ、その形状が広がりにくく、常温でもより良好に維持される流動性食材１２を調製できる。
【００１７】
なお、本明細書においてゼリー強度とは、日寒水式法によるゼリー強度である。具体的には、１．５質量％の寒天水溶液を調製し、該寒天水溶液を２０℃で１５時間放置して凝固させたゲルに、日寒水式のゼリー強度測定器により荷重をかけ、２０℃においてゲルが２０秒間耐えうる最大荷重（最大質量）を測定する。そして、その表面積１ｃｍ２あたりの値をゼリー強度という。
【００１８】
流動性食材１２中の水飴の含有量は、用いる水飴の糖度と、製造しようとする流動性食材１２の糖度などに応じて決定される。
すなわち、流動性食材１２の糖度は、８０％以下であることが好ましい。糖度が８０％を超えると、寒天を添加しても、その添加効果が得られにくくなる傾向があり、その結果、文字、模様などを描いた場合、描かれた文字、模様などが広がり、その形状が常温では維持されにくくなる。一方、流動性食材１２の糖度の好ましい下限値は６８％である。流動性食材２１の糖度が６８％以上であると、流動性食材１２の保存性（腐敗しにくさ）が良好となり、防腐剤などを添加する必要がない。よって、流動性食材１２中の水飴の含有量は、流動性食材１２の糖度が８０％以下、かつ、６８％以上となるように、用いられる水飴の糖度に応じて決定されることが好ましい。より好ましくは、流動性食材１２の糖度は、６８〜７５％である。
このような観点から決定される水飴の流動性食材１２中の含有量は、水飴の糖度に依存するが、通常８８〜９８質量％であり、好ましくは９０〜９６質量％、より好ましくは９２〜９４質量％である。
なお、本明細書において糖度とは、上述のとおり、２０℃において測定されるＢｒｉｘ％の値のことであるが、流動性食材の糖度は、流動性食材を構成する成分の糖度（Ｂｒｉｘ％）と、その含有量とから算出することもできる。流動性食材が、水飴と寒天と水と着色料とからなる場合、流動性食材の糖度は、水飴の糖度とその含有量から算出できる。
【００１９】
流動性食材１２中の寒天の含有量は、０．０５〜１．１質量％が好ましく、０．１〜１．１質量％がより好ましく、０．３〜１．０質量％がさらに好ましい。寒天の含有量が上記範囲の下限値未満であると、容器１１の首部１４から絞り出された後の流動性食材１２は、常温では幅方向に広がりやすくなる。一方、寒天の含有量が上記範囲の上限値を超えると、流動性食材１２が固くなり、容器１１の首部１４から絞り出しにくくなったり、文字や模様をなめらかには描きにくくなったりする傾向がある。
【００２０】
流動性食材１２は、水飴および寒天の他に、水、着色料などを含有することができる。
着色料としては、食品添加物として認められている合成着色料、天然着色料であれば、特に制限なく１種以上を使用できる。
合成着色料としては、アゾ系染料の黄色５号、赤色５０５号等、キサンテン系染料の赤色２１３号、赤色２３０号等、キノリン系染料の黄色２０４号等、トリフェニルメテン系染料の青色１号等、アンスラキノン系染料の緑色２０１号等、インジゴ系染料等がある。また、赤色１０２号、赤色３号、赤色１０４号、黄色４号などもある。その他には、有機性着色料（タール色素）のリソールルビンＢＣＡ、レーキレッドＣＢＡ、リソールレッド、リソールレッドＣＡ、リソールレッドＢＡ、リソールレッドＳＲ、テトラクロルテトラブロムフルオレセイン、ブリリアントレーキレッドＲ、ディープマルーン、トルイジンレッド、テトラブロムフルオレセイン、スダンＩＩＩ、ヘリンドンピンクＣＮ、パーマトンレッド、ジブロムフルオレセイン、パーマネントオレンジ、ベンチジンオレンジＧ、ジヨードフルオレセイン、キノリンエローＳＳ、ベンチジンエローＧ、キニザリングリーンＳＳ、インジゴ、カルバンスレンブルー、アリズリンパープルＳＳ、ブリリアントファストスカーレット、パーマネントレッドＦ５Ｒ、薬用スカーレット、オイルレッドＸＯ、ハンサオレンジ、オレンジＳＳ、ハンサエロー、エローＡＢ、エローＯＢ、スダンブルーＢ、フタロシアニンブルーなどが挙げられる。
天然着色料としては、パプリカ色素、カロチン色素、ニンジンカロチン色素、シタン色素（サンダルウッド色素）、グアイアズレン、赤キャベツ色素、赤米色素、アカネ色素、アナトー色素、イカスミ色素、ウコン色素、エンジュ色素、オキアミ色素、柿色素、カラメル色素、クチナシ色素、コーン色素、タマネギ色素、タマリンド色素、スピルリナ色素、紅花黄色素、紅花赤色素、ソバ全草色素、チェリー色素、海苔色素、ハイビスカス色素、ブドウ果汁色素、マリーゴールド色素、紫イモ色素、紫ヤマイモ色素、ラック色素、ルチン、蝶豆青色素、カルミン酸、ラッカイン酸、ブラジリン、クロシン、カロチン、コチニールなどがあげられる。
【００２１】
流動性食材１２中の着色料の含有量は、着色料の種類や求められる着色の程度などにもよるが、通常は１質量％以下の範囲であり、好ましくは０．５質量％以下、さらに好ましくは０．１質量％以下である。
また、水の含有量は、流動性食材１２への寒天の分散、溶解のしやすさ、流動性食材１２の糖度などに応じて決定されるが、通常は１５質量％以下の範囲であり、好ましくは１０質量％以下、さらに好ましくは８質量％以下の範囲である。
【００２２】
流動性食材１２には、金箔、銀箔などの金属箔；金粉、銀粉などの金属粉；二酸化チタンなどを主成分とするパールパウダー；など、流動性食材１２に光輝性を付与するための食品添加物を必要に応じて添加してもよい。
【００２３】
また、流動性食材１２は、果汁や、香料、酸化防止剤などの食品添加物を必要に応じて含んでもよい。
【００２４】
本発明のチューブ状容器入り食品１０の製造方法は、水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材１２を調製する食材調製工程と、調製された流動性食材１２をチューブ状容器１１に充填する充填工程とを有する。
【００２５】
食材調製工程では、水飴および寒天と、必要に応じて添加される成分（例えば水、着色料など。）とを混合する。
具体的には、次の方法が好ましい。まず、使用する水飴のうちの一部分（水飴全量のうち、例えば２〜１０質量％。）に対して、寒天の全量を加えて充分に混合し、混合物（１）を調製する。この際、水飴はあらかじめ加温しておくことが好ましく、５０〜６０℃に加温しておくことが好ましい。
このように寒天については、あらかじめ使用する水飴のうちの一部分に対してその全量を混合しておくことが、なめらかで均質な流動性食材１２を調製する点で好ましい。
【００２６】
ついで、この混合物（１）に対して、使用する水のほぼ全量（後に着色料、食品添加物などを添加する際に使用する少量の水を除く全量。）を加えて混合し、９０〜１００℃まで加熱し、混合物（２）を調製する。
ついで、水飴の残り全量に対して、混合物（２）を加えて混合し、混合物（３）を調製する。この際、水飴はあらかじめ加温しておくことが好ましく、５０〜６０℃に加温しておくことが好ましい。また、混合物（３）の温度は、５０〜６０℃に維持することが好ましい。
そして、必要に応じて、着色料や光輝性を付与するための食品添加物などを混合物（３）に添加する。添加の際には、着色料や光輝性を付与するための食品添加物をあらかじめ少量の水に溶いたり分散させたりしてから、添加してもよい。なお、ここで使用される水の量を含めて、流動性食材１２の水の含有量とする。
このようにして流動性食材１２を調製することができる。
【００２７】
ついで、充填工程では、ブロー成形などで成形されたチューブ状容器１１に、その開口している底部１５から、流動性食材１２をチューブ充填機などで充填する。そして、底部１５を超音波シールするなどして閉塞する。
これにより、図１に示すようなチューブ状容器入り食品１０を製造できる。
【００２８】
以上説明したチューブ状容器入り食品１０は、水飴を主成分とし、寒天を含有する流動性食材１２がチューブ状容器１１内に充填されている。よって、透明感に優れる文字、模様などを常温で意図したとおりになめらかに描くことができ、しかも描かれた文字、模様などの形状が常温でも良好に維持される。また、このような流動性食材は、常温でも品質が維持され、その状態が変化しないうえ、冷蔵後や、冷凍し解凍した後でも、問題なく使用できる。
【実施例】
【００２９】
以下、本発明について、例を挙げて具体的に説明する。
［試験例１］
表１に記載する質量比率で、各成分を含有する流動性食材１２を調製した。
具体的には、まず、水飴のうちの一部分（水飴全量のうちの４質量％。）を５０〜６０℃の温度に昇温し、これに対して、寒天の全量を加えて混合し、混合物（１）を調製した。
ついで、この混合物（１）に対して、水の全量（ただし、後に着色料を溶くための少量の水を除く。）を加えて混合し、９０〜１００℃まで昇温し、混合物（２）を調製した。
ついで、使用する水飴の残りの全量を５０〜６０℃に昇温し、これに対して、混合物（２）を加えて混合し、混合物（３）を調製した。混合物（３）の温度は、５０〜６０℃に維持した。
そして、着色料を上述の少量の水に溶いて、混合物（３）に添加し、流動性食材１２を調製した。
この流動性食材１２を図示例のチューブ状容器１１に底部１５から１５ｇ充填し、底部１５の基端をシールして、試験例１のチューブ状容器入り食品１０を得た。
なお、この例のチューブ状容器１１は、低密度ポリエチレンを材料とし、ブロー成形により成形されたものである。
【００３０】
用いたチューブ状容器１１の各部分のサイズは以下のとおりである。
胴部１３の縮径部１３ａ以外の部分１３ｂの内径Ｒ１＝１５．８ｍｍ
首部１４の内径Ｒ２＝２．５ｍｍ
容器１１の全長Ｌ１＝１１５．５ｍｍ
首部１４の長さＬ２＝１８．２ｍｍ
胴部１３の長さＬ３＝８０ｍｍ
縮径部１３ａの長さＬ４＝１４．７ｍｍ
【００３１】
＜評価＞
上記試験例１で得られたチューブ状容器入り食品１０について、首部１４の先端のシール部１４ａを周方向に捻じ切り、該シール部１４ａを切り離して首部１４を開口させた。ついで、評価者が胴部１３を手で握って、流動性食材１２を首部１４から外部に絞り出し、台紙上に波線を描いた。そして、波線を描いた際の描き心地、描かれた波線の形状について、評価した。
なお、評価は、常温（１０〜３０℃）にて行った。
評価基準は以下のとおりである。
結果を表１に記載する。
【００３２】
（評価基準）
Ａ：流動性食材の固さが適度で波線の描き心地がなめらかであり、かつ、描かれた波線の形状も常温で良好に維持され、理想的な仕上がりである。
Ｂ１：流動性食材がやや固く、波線の描き心地は上記Ａよりは劣るものの、描かれた波線の形状は常温で良好に維持される。
Ｂ２：流動性食材がやや軟らかく、波線の描き心地はなめらかであるが、描かれた波線は常温で幅方向にやや広がった。
Ｃ１：流動性食材が固く、波線の描き心地は上記Ｂ１よりは劣るものの、描かれた波線の形状は常温で良好に維持された。
Ｃ２：流動性食材が軟らかく、波線の描き心地はなめらかであるが、描かれた波線は常温で上記Ｂ２以上に幅方向に広がった。
【００３３】
［試験例２〜７］
試験例１と同じ手順で、各例の流動性食材を調製し、チューブ状容器入り食品を製造した。その際、各成分の含有量は、表１に記載のとおりとした。
そして、得られた各例のチューブ状容器入り食品を用いて、試験例１と同様の評価を行った。
評価結果を表１に記載する。
【００３４】
【表１】
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【００３５】
表１中の各成分は以下のとおりである。
水飴：日本食品化工株式会社製、「ハイマルトース  ＭＣ−５５」、糖度７５％
寒天：伊那食品工業株式会社製、「ウルトラ寒天イーナ」、ゼリー強度（１．５質量％寒天濃度）＝１０ｇ／ｃｍ２
着色料：（株）井上清助商店製、食用赤色１０２号
【００３６】
表１および図３（ａ）、（ｂ）に示すように、試験例１のチューブ状容器入り食品１０によれば、流動性食材の固さが適度であるため、波線Ｌαの描き心地がなめらかであり、かつ、描かれた波線Ｌαは広がらず、その形状も常温で良好に維持された。
試験例２も、試験例１と同等の評価結果であった。
試験例３では、表１および図４（ａ）、（ｂ）に示すように、流動性食材がやや軟らかく、波線Ｌβの描き心地はなめらかであるが、描かれた波線Ｌβは幅方向にやや広がった。しかしながら、デコレーション用として、充分に許容範囲であった。
また、試験例４では、表１および図５（ａ）、（ｂ）に示すように、流動性食材がやや固く、波線Ｌγの描き心地は試験例１および試験例２よりは劣るものの、描かれた波線Ｌγは広がらす、その形状も常温で良好に維持され、デコレーション用として充分に許容範囲であった。
試験例５および６では、流動性食材が軟らかく、波線の描き心地はなめらかであるが、描かれた波線は幅方向に広がりやすかった。しかしながら、細かい文字、模様以外を描く場合などには、充分に使用できる。
また、試験例７では、流動性食材が固く、波線の描き心地はやや劣り、部分的に線が途切れることもあったが、波線の幅方向への広がりがないため、模様の細部などを描くのに適している。
【符号の説明】
【００３７】
１０：チューブ状容器入り食品
１１：チューブ状容器
１２：流動性食材
１３：胴部
１３ａ：縮径部
１４：首部
１４ａ：首部のシール部
１５：底部
１５ａ：底部のシール部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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