(57)【要約】【課題】加温用容器詰め非ゼリー飲料に、直接添加することで、容器開栓後の温度を保持できる保温剤の提供。【解決手段】本発明の加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温剤は、増粘多糖類からなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
増粘多糖類からなる、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温剤。
【請求項２】
請求項１に記載の保温剤を、加温用飲料に添加することを含んでなる、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温方法。
【請求項３】
請求項１に記載の保温剤を含有する、冷めにくい加温用容器詰め非ゼリー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温剤、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温方法、および冷めにくい加温用容器詰め非ゼリー飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
消費者の嗜好性の多様化にともない、飲料業界では加温用容器詰め飲料の開発が盛んに行われている。しかしながら、加温用容器詰め飲料は、ゆっくり時間をかけて飲む消費者が多い一方、容器開栓後すぐにのみきらないと冷めてしまい、消費者が十分満足できるものとは言い難い。
【０００３】
従来、加温用容器詰め非ゼリー飲料において、容器開栓後の温度を保持できる保温方法は、発明者らが知る限り存在しなかった。
【０００４】
一方、増粘多糖類は、飲料をゼリー化させるゲル化剤として公知の物質である。また、増粘多糖類と、ポリグリセリン脂肪酸エステルとを組み合わせた乳化安定剤としての使用も知られている（特開２００１−１３６９０３号公報（特許文献１）参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１３６９０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者らは、ゼリー化しない濃度範囲の増粘多糖類を、加温用飲料に添加することで、容器開栓後も冷めにくく、温かさを感じられる加温用容器詰め非ゼリー飲料を開発することに成功した。また、容器開栓（開缶）から飲みきるまでの間、増粘多糖類が、加温した容器詰め非ゼリー飲料の保温性を高める効果を有することを見出した。なお、開缶から飲みきるまでの時間は、発明者らの調査結果によると、大多数が３０分以内であることが判明している。本発明はこれら知見に基づくものである。
【０００７】
本発明は、加温用容器詰め非ゼリー飲料に、直接添加することで、容器開栓後の温度を保持できる保温剤を提供すること、および加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温方法を提供することを目的とする。また、本発明は、容器開栓後も冷めにくく、容器開栓から飲みきるまで、温かさを感じられる加温用容器詰め非ゼリー飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明によれば、以下の発明が提供される。
（１）  増粘多糖類からなる、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温剤。
（２）  前記（１）に記載の保温剤を、加温用飲料に添加することを含んでなる、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温方法。
（３）  前記（１）に記載の保温剤を含有する、冷めにくい加温用容器詰め非ゼリー飲料。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、加温用容器詰め非ゼリー飲料に、直接添加することで、容器開栓後の温度を保持できる保温剤を提供すること、および加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温方法を提供することができる。また、本発明によれは、容器開栓後も冷めにくく、少なくとも容器開栓から飲みきるまで、長時間温かさを感じられる加温用容器詰め非ゼリー飲料を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、開缶直後温度からの加温用容器詰めコーヒーの温度変化を示すグラフである。
【発明の具体的説明】
【００１１】
加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温剤
本発明の加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温剤は、増粘多糖類からなる。ここで、保温剤とは、添加することで保温性を高める、すなわち温度を維持する効果を有するものを意味する。
【００１２】
本発明に用いられる「増粘多糖類」は、飲料分野で食品添加物、具体的には増粘安定剤、ゲル化剤、増粘剤として用いられているものであれば、当業者が適宜選択することができる。このような増粘多糖類としては、例えば、ローカストビーンガム、グアガム（ガラクトマンナン）、キサンタンガム、タマリンドガム、ペクチン、ジェランガム、ゼラチン、タラガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸塩、カードラン、グルコマンナンなどが挙げられ、好ましくは、ジェランガムまたはキサンタンガムである。これらは１種類を使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００１３】
本発明において「加温用容器詰め飲料」とは、５０〜７０℃に加温して販売される専用の容器詰め飲料を意味する。具体的には、飲料を、加温用として用いられる容器に、充填し、加温して販売されるものを意味する。ここで、加熱用として用いられる容器としては、例えば、金属缶、ビン、ペットボトル（ＰＥＴ）などが挙げられ、当業者であれば適宜選択することができる。
【００１４】
本発明において「非ゼリー飲料」とは、ゲルが実質的に含まれない飲料、すわなち、全体または一部がゼリー化していない飲料を意味する。非ゼリー飲料は、飲料が冷めた状態でも、温かい状態のいずれであっても、ゼリーとしての触感を有さない。
【００１５】
加温用容器詰め非ゼリー飲料／保温方法／製造方法
本発明の保温剤、すなわち増粘多糖類を、加温用飲料に添加することにより、加温用容器詰め非ゼリー飲料を保温することができる（後述する実施例参照）。すなわち、本発明の一つの態様によれば、本発明の保温剤を、加温用飲料に添加することを含んでなる、加温用容器詰め非ゼリー飲料の保温方法が提供される。
【００１６】
また、本発明の保温剤、すなわち増粘多糖類を、加温用飲料に添加することにより、容器開栓後も冷めにくく、少なくとも容器開栓から飲みきるまで、長時間温かさを感じられる加温用容器詰め非ゼリー飲料が得られる。したがって、本発明の一つの態様によれば、本発明の保温剤を加温用飲料に添加することを含んでなる、冷めにくい加温用容器詰め非ゼリー飲料の製造方法が提供される。
【００１７】
さらに、本発明の一つの態様によれば、本発明の保温剤を含有する、冷めにくい加温用容器詰め非ゼリー飲料が提供される。「冷めにくい」と言う用語と、「保温性を高めた」という用語は、本明細書では同義である。
【００１８】
本発明において「加温用飲料」とは、加温販売が好ましい飲料であれば特に限定されず、当業者が適宜選択することができ、例えば、茶飲料（緑茶、麦茶、紅茶、ハーブ茶、ウーロン茶、ほうじ茶など）、コーヒー、ココア、乳（牛乳、乳製品および乳飲料など）、豆乳、果汁、野菜汁、飲用水（ミネラルウォーターなど）、おしるこ、ポタージュなどが挙げられ、１種類であってもよいし、２種以上を混合したものであってもよい。本発明に用いられる加温用飲料は、好ましくは香味が良好である点からコーヒーである。これら加温用飲料の製造方法は、当業者に公知の製造技術を用いることができ、例えば、「改訂新版ソフトドリンクス」（株式会社光琳）を参考とすることができる。
【００１９】
本発明に用いられる加温用飲料の調製において、前記増粘多糖類以外に、通常の飲料の処方設計に用いられている成分、例えば、甘味料、香料、酸味料、着色料、各種ビタミン、ミネラル、栄養成分、保存料、安定剤、乳化剤および酸化防止剤を、適宜添加してもよい。これらの成分の添加量は、後述する増粘多糖類を添加して得られる飲料がゼリー化しない限り、特に制限されない。
【００２０】
ここで、甘味料は、特に限定されず、当業者が適宜選択することができる。甘味料としては、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、還元麦芽糖、グラニュー糖、異性化糖、高果糖液糖、高甘味度甘味料（例えば、キシリトール、ステビア抽出物、パラチノース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、ステビア、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロース）、糖アルコール（例えば、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、ラクチトール、パラチニット、イソマルチトール）が挙げられる。これらは１種類を使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００２１】
本発明に用いられる増粘多糖類の添加量、すなわち本発明の保温剤の含有量は、得られる飲料がゼリー化しない限り、特に制限されない。本発明の好ましい態様によれば、増粘多糖類の添加量は、加温用飲料に対して、０．０００４５０重量％〜０．０４００重量％が望ましく、好ましくは０．００５０重量％〜０．０２００重量％である。添加量は、増粘多糖類の種類や加温用飲料の種類・量に準じて、当業者が適宜選択することができる。ここで、「ゼリー化」とは、飲料がゲル化して、ゼリー飲料となることを意味する。
【００２２】
増粘多糖類を加温用飲料に添加するタイミングは、増粘多糖類と加温用飲料とを混合することができれば特に制限されず、当業者が適宜選択することができる。例えば、加温用飲料の原材料と同時に投入してもよく、逐次投入してもよく、または加温用飲料の原材料を全て混合した後に増粘多糖類を添加してもよい。
【００２３】
本発明の加温用容器詰め非ゼリー飲料の製造方法は、当業者に公知の製造技術を用いることができ、例えば、「改訂新版ソフトドリンクス」（株式会社光琳）を参考とすることができる。
【００２４】
本発明の一つの態様によれば、本発明の加温用容器詰め非ゼリー飲料の製造方法は、甘味料、酸味料、香料、着色料、各種ビタミン、ミネラル、栄養成分、保存料、安定剤、乳化剤、酸化防止剤などを必要に応じて添加した加温用飲料に、本発明の保温剤、すなわち増粘多糖類を添加して混合し、得られた混合液を容器に充填し、必要に応じて殺菌し、加温することを含んでなる。
【００２５】
殺菌方法は、本発明により得られた非ゼリー飲料を、殺菌することができれば特に制限されず、当業者が容器に応じて適宜選択することができる。例えば、レトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌などが挙げられる。
【実施例】
【００２６】
以下に、本発明を実施例によって詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００２７】
容器詰めコーヒーの調製
牛乳入りコーヒーを比較区１として用いた。牛乳入りコーヒーは、常法にしたがって製造し、加温用の缶（スチール製、容量：１９０ｇ）に充填し、通常の条件でレトルト殺菌した。増粘多糖類としてキサンタンガムを０．００５重量％添加する以外は比較区１と同様の方法で、加温用容器詰めコーヒーを調製した（試験区１）。
【００２８】
得られた製品（比較区１ならびに試験区１）は、全て非ゼリー状の飲料であった。
【００２９】
温度差検定
得られた製品（比較区１および試験区１）を、未開栓のまま６５℃に設定した恒温庫に２時間以上定置し、製品温度を６５℃に昇温した。２０℃雰囲気（室内）下にて、開缶し、開缶直後から５分毎に各サンプルの温度を測定した。各区９つずつ、サンプルの中心温度を測定した。開缶直後温度からの温度低下幅を算出し、有意差検定を実施した。その結果を表１および図１に示す。
【００３０】
【表１】
2014073119.tif 000002
【００３１】
官能評価
開缶直後および開缶後１０分経過した製品（比較区１および試験区１）について、５名の熟練したパネリストに、非明示のまま試飲してもらい、暖かい方を選んでもらった。結果を表２に示す。
【００３２】
【表２】
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【図１】
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