(57)【要約】【課題】従来のチューインガムよりもミント系香料の持続時間及び香気の強さがエンハンスされたチューインガム組成物を提供する。【解決手段】ガムベース及びミント系香料を含むチューインガム組成物であって、メントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種をさらに添加してなる、チューインガム組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガムベース及びミント系香料を含むチューインガム組成物であって、メントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種をさらに添加してなる、チューインガム組成物。
【請求項２】
ミント系香料が、ペパーミント油、ハッカ油、スペアミント油、ｌ−メントール、ｄｌ−メントールからなる群から選ばれる少なくとも１種である、請求項１に記載のチューインガム組成物。
【請求項３】
メントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種を含む、チューインガムにおけるミント系香料の香気の増強及び持続剤。
【請求項４】
ガムベース及びミント系香料を含むチューインガム組成物にメントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種を添加することを特徴とする、チューインガム組成物におけるミント系香料の香気の増強及び持続方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チューインガム組成物に関し、詳しくは、ミント系香料の香気の拡散性及び強さが増強され、且つ持続性に優れたチューインガム組成物、チューインガム組成物におけるミント系香料の香気増強・持続剤及び香気増強・持続方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ガムにとって香料は製品特性を決定付ける最も重要な要素である。また、ガムに求められる香りのインパクトや持続性は香料が大きく作用している。
ミント系香料はガムベースに対して親和性を有し、咀嚼によってガムベースから少しずつ溶出される。しかし、ミント系香料において、例えば主成分であるメントールはガムベースから約20％程度しか溶出されず、残る約80％はガムベースに残存したままである。そのため、香りの弱さや持続性が課題となる。
【０００３】
香料の香気増強及び持続解決策として、(1)香料自体の添加量を増やす、(2)液体の香料を天然ガム質やデンプン類で粉末状にコートし、ガムベースへの取り込みを防止する、(3)ハーブやスパイス系の香料、冷涼感を付与する香料（クーリング香料）を添加することで、香り増強の相乗効果を得る等の手法が用いられるが、香料を過剰に添加するとガムベースの軟化を引き起こすこと、粉末状香料を使用はトップインパクトの増強には効果的だが、効果を得るには相当量の添加が必要であること、ハーブやスパイス系香料、冷涼感を付与する香料の添加は香調が変化し、製品特性を変えるリスクがある。
【０００４】
特許文献１は、酸味料、高甘味度甘味料の呈味持続について記載しているが、香料の香気持続についての記載はない。
【０００５】
現在、チューインガムにおけるガムベース比率は、より高くなる傾向があり、香料の香気成分はさらにガムベースから発現しにくくなっており、香気の拡散性やインパクトが弱くなっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開2007-143411
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、チューインガムにおけるミント系香料の香気をエンハンスする技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、ガムベースに残存したミント系香料成分を溶出させることが出来れば、香りの発現や持続性が増強されると考えて検討を重ねた結果、メントン及び４−テルピネオールが、いずれもミント系香料の香気の発現性及び持続性を高めるだけでなく、清涼感をさらに高めることを見出し、本発明を完成した。
【０００９】
本発明は、チューインガム組成物、チューインガム組成物におけるミント系香料の香気増強・持続剤及び香気増強・持続方法を提供するものである。
項１．  ガムベース及びミント系香料を含むチューインガム組成物であって、メントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種をさらに添加してなる、チューインガム組成物。
項２．  ミント系香料が、ペパーミント油、ハッカ油、スペアミント油、ｌ−メントール、ｄｌ−メントールからなる群から選ばれる少なくとも１種である、請求項１に記載のチューインガム組成物。
項３．  メントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種を含む、チューインガムにおけるミント系香料の香気の増強及び持続剤。
項４．  ガムベース及びミント系香料を含むチューインガム組成物にメントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも1種を添加することを特徴とする、チューインガム組成物におけるミント系香料の香気の増強及び持続方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、ミント系香料の配合量を変えなくても、ガムベースからの放出量を増加させることで、ミント系香料の拡散性及び持続性さらには清涼感を同時にエンハンスすることが可能になった。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明にいうチューインガム組成物は、ガムベースとミント系香料を必須成分として含み、その他の添加剤として甘味料、酸味料、色素、軟化剤、乳化剤、滑沢剤、各種機能性素材などが挙げられる。
【００１２】
本発明のチューインガム組成物は、板ガム、粒ガム、ブロックガム、チューブ状ガム、棒状ガムなどの形状に成型し、包装してチューインガムの製品としてもよく、必要に応じて糖衣コーティングを施してチューインガムの製品としてもよい。
ガムベースとしては特に限定されず、従来から用いられているガムベースを広く使用することができる。ガムベースとしては、例えば、チクルやジェルトンなどの天然樹脂、エステルガムや酢酸ビニル樹脂などの合成樹脂などが例示され、適宜単独若しくは複数組み合わせて用いられる。
【００１３】
ミント系香料はメントールを含む香料であり、さらにメントン、イソメントンなどの清涼成分が含まれていてもよい。ミント系香料としては、具体的にはペパーミント油、ハッカ油、スペアミント油、ｌ−メントール、ｄｌ−メントールなどが挙げられ、これらを１種単独で又は２種以上を組み合わせて使用できる。これらのミント系香料が主成分(香料の重量比で５０％以上)である限り、他の香料成分が含まれていてもよい。好ましいミント系香料は、ペパーミント油、ハッカ油またはスペアミント油とｌ−メントールを併用した香料であり、ペパーミント油とｌ−メントールを併用した香料が好ましく使用される。ミント系香料の配合量は、糖衣などのコーティング部分を除くチューインガム組成物の０．３〜３重量％程度、好ましくは０．５〜２．５重量％程度、より好ましくは０．７〜２重量％程度、特に１〜１．８重量％程度である。
【００１４】
甘味料としては、アラビノース、ガラクトース、キシロース、グルコース、ソルボース、フルクトース、ラムノース、リボース、異性化糖等の単糖類、トレハロース、スクロース、マルトース、ラクトース等の二糖類、キシリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、エリスリトール、パラチノースなどの糖アルコール、アスパルテーム、アセスルファムＫ，スクラロース、ステビアなどの高甘味度甘味料、水飴、還元水飴などが挙げられる。高甘味度甘味料を除く甘味料の配合量は、糖衣を含まないチューインガム組成物の50〜90重量％程度、好ましくは60〜80重量％程度である。高甘味度甘味料は、スクロースなどの甘味料換算で適切な量で配合される。
【００１５】
酸味料としては、酸味料がクエン酸、リンゴ酸、アジピン酸、フマル酸、酒石酸、アスコルビン酸、乳酸などが挙げられる。
【００１６】
本発明のチューインガム組成物は、ガムベース、ミント系香料の他にメントン及び４−テルピネオールからなる群から選ばれる少なくとも１種を含む。メントンと４−テルピネオールはミント系香料におけるメントールの放出を促進することができ、チューインガムを噛んだときの初期の香気を増大させるだけでなく、放出されるメントールの総量を増大させることができ、香気を長く持続させることができる。なお、メントンと４−テルピネオールはメントールの放出総量と初期の放出量を増大させるもので、メントールは味と香りの両方に作用する。従って、「香気」には香り(風味)と香味(味)の両方の意味が含まれる。放出されるメントールなどの精油の総量が増えるため、メントンと４−テルピネオールはミント系香料の香気持続と香気増強の両方の作用(香気をエンハンスする作用)を有する。
【００１７】
香料に添加されるメントンの添加量は、香料の香気成分の総重量を基準にして０．１〜１５％程度、好ましくは０．３〜１２％程度、より好ましくは０．５〜１０％程度、さらに好ましくは０．７〜８％程度、特に１〜６％程度である。メントンは、ペパーミント油、ハッカ油に多く含まれ、スペアミント油にも含まれている。ミント系香料がペパーミント油、ハッカ油、或いはスペアミント油を含む場合には、これらに含まれる分だけメントンの添加量を少なくすることができる。ミント系香料がそれ自体メントンを含む場合や４−テルピネオールと併用する場合のメントンの配合量は、４％程度でも十分に有効である。一方、ミント系香料が例えばメントールから構成され、それ自体メントンを含まない場合には、メントンの配合量の上限は、上記の範囲でよい。
【００１８】
香料に添加される４−テルピネオールの添加量は、香料の香気成分の総重量を基準にして０．１〜２０％程度、好ましくは０．３〜１２％程度、より好ましくは０．５〜１０％程度、さらに好ましくは０．７〜８％程度、特に１〜６％程度である。４−テルピネオールは、ミント系香料には含まれていないか、含まれていたとしても２％以下、特に１％以下であるので、必要な分だけ添加することになる。
【００１９】
メントンと４−テルピネオールを併用する場合、両者は相乗効果を有するので、メントンの配合量は、０．３〜４％程度、より好ましくは０．５〜２％程度、さらに好ましくは０．７〜１．５％程度であり、４−テルピネオールの配合量は、０．３〜６％程度、より好ましくは０．５〜２％程度、さらに好ましくは０．７〜１．５％程度である。
【００２０】
香料に添加するメントン及び４−テルピネオールは、メントールと共存させるのが好ましいので、ミント系香料に配合されて、甘味料などの添加剤とともに常法に従いガムベースと混練されてチューインガム組成物とされる。例えば、ガムベースを加温して流動可能な状態とし、そこにミント系香料、さらに甘味料などの添加剤を添加混合後、冷却固化させて本発明のチューインガム組成物が得られる。
【００２１】
なお、香料成分は、通常溶剤に溶解した状態でチューインガム組成物に配合されるが、溶剤を使用しなくてもよい。溶剤としては、中鎖脂肪酸トリグリセリド、グリセリン脂肪酸エステル、エタノール、プロピレングリコール、グリセリンなどが挙げられる。また、粉末香料製剤として配合してもよい。粉末香料製剤とは、香料成分を0.1％以上含み、賦形剤としてアラビアガム、デキストリン、ゼラチンなどを使用したものをいう。
【実施例】
【００２２】
以下、本発明を実施例により詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００２３】
香気成分の機器分析方法を以下に示す。
【００２４】
＜試料の調製＞
ガム検体をガム咀嚼試験器（ERWEKA社製 DRT1）にて咀嚼し、ガムから蒸留水（抽出液）に溶出した成分をGC-MSにて分析した。咀嚼回数は40回／分とし、咀嚼開始から2、5、7、10、20分後にそれぞれ抽出液の一部を回収した。
【００２５】
＊抽出液の回収方法
1）ガム咀嚼試験器に、検体1粒（約1.1g、精秤）と約37℃に加温した蒸留水40g（精秤）をセットして1分間平衡化した後、咀嚼を開始した。
【００２６】
2）咀嚼開始から2分後にガム咀嚼試験器を止めて抽出液を500μｌ回収した後、直ちに咀嚼を再開した。
【００２７】
3）咀嚼再開から3分（咀嚼開始から5分）後にガム咀嚼試験器を止めて抽出液を500μｌ回収した後、直ちに咀嚼を再開した。
【００２８】
4）同様の操作を繰り返し、咀嚼開始から7、10、20分後の抽出液（500μｌ）をそれぞれ回収した。咀嚼開始から20分後の抽出液のみカラム濃縮法にて定量するため、必要量を別途回収した。
【００２９】
＊HS-SPME法
抽出液（500μl）を20ml容ヘッドスペースバイアルへ回収し、内部標準物質（I．S．：0.2％ 2-octanol/EtOH soln．）を10μl添加して密栓後、SPME（Solid Phase Microextraction）法にてヘッドスペースより抽出した香気成分をGC-MSで測定した。
【００３０】
＊カラム濃縮法
咀嚼開始から20分後に回収した各抽出液より、カラム濃縮法にて捕集した香気成分をGC-MSで測定し、内部標準法にて定量値を算出した。（実験操作は以下）
抽出液（10g）        
↓     内部標準物質（0.2％ 2-octanol/EtOH soln．）を5μl添加   
↓     SP700を充填したカラムに通液 
↓     蒸留水（50ml）にてカラムを洗浄     
↓     塩化メチレン（20ml）にて香気成分を脱着    
↓     無水硫酸ナトリウムにて乾燥  
↓     減圧下にて濃縮（550mmHg、35℃）    
香気濃縮物（約100μl）             
【００３１】
＜装置及び測定条件＞
＊HS-SPME法
SPME条件
Fiber         ：50/30μm StableFlex DVB/Carboxen/PDMS（SUPELCO）
Pre incubation time       ：600s
Incubation temp．         ：60℃
Extraction time           ：900s
Desorption time           ：60s
【００３２】
GC-MC
Instrument    ：Agilent 6890N & 5973N
Column        ：DB-Wax（0.25mm i．d．×60m、film thickness 0.25μm）
Carrier gas   ：He（1ml/min）
Oven temp．   ：80℃−230℃、3℃/min．
Injection     ：250℃、Split ratio 30：1
Detector      ：MS
【００３３】
＊カラム濃縮法
GC-MC
Instrument           ：Agilent 6890N & 5973N
Column               ：DB-Wax（0.25mm i．d．×60m、film thickness 0.25μm）
Carrier gas          ：He（1ml/min）
Oven temp．          ：80℃−230℃、3℃/min．
Injection            ：250℃、Split ratio 30：1
Injection vol．      ：1μl
Detector             ：MS
【００３４】
実施例１〜３及び比較例１
ガムベースに下記表１に示す配合量で香料成分（ミント系香料、メントール、メントン、4-テルピネオール及びその溶剤（MCT；中鎖脂肪酸トリグリセリド）を配合してチューインガム組成物を得た。ミント系香料は、ペパーミント油が約６０％含まれ、さらにハーブ類(スパイス)からなるアクセントパーツが含まれていた。
【００３５】
得られたチューインガム組成物について、７名の専門のフレーバリストによりブラインド評価を行った。結果を表２に示す。
【００３６】
ミント系香料中にペパーミント油が７０％以上（７０〜１００％）含まれるチューインガム組成物は、表２と同様にメントン及び４−テルピネオールの添加の効果が得られることを確認した。
【００３７】
表１の実施例１において、メントンを０．４０％（MCTを0％、香料中に追加したメントンの割合は21％）まで増やしても、同様にミント系香料の持続効果及び増強効果が得られることを確認した。
【００３８】
表１の実施例２において、４−テルピネオールを０．４０％（MCTを0％、香料中に追加した４−テルピネオールの割合は21％）まで増やしても、同様にミント系香料の持続効果及び増強効果が得られることを確認した。
【００３９】
表１の実施例３において、メントン及び４−テルピネオールを各々０．２０％（MCTを0％、香料中に追加したメントン及び４−テルピネオールの割合は各々10.5％）まで増やしても、同様にミント系香料の持続効果及び増強効果が得られることを確認した。
【００４０】
さらに、比較例１及び実施例１〜３のチューインガム組成物において、１粒（１ｇ）のチューインガム組成物から放出される主要香気成分の量を上記の香気成分の機器分析方法に従い２〜２０分にわたり評価した。結果を表３に示す。
【００４１】
【表１】
2014171412.tif 000002
【００４２】
【表２】
2014171412.tif 000003
香気の評価基準
5点：標準に比べて、香気全体が強く底上げされ、且つ清涼感も大きく増強されている
4点：標準に比べて、香気全体が底上げされ、且つ清涼感も増強されている
3点：標準
2点：標準に比べて、香気全体がやや弱くなり、且つ清涼感もやや弱くなっている
1点：標準に比べて、香気全体が弱くなり、且つ清涼感も弱くなっている
【００４３】
表2の結果から、メントン及び４−テルピネオールは香気全体を底上げし、且つメントン（実施例1）は香気の持続性を向上させ、４−テルピネオール（実施例2）は香気発現ピーク時（30秒〜3分）の香気、特に清涼感を増強させることが確認された。メントン及び４−テルピネオールを併用（実施例3）すると、それぞれ添加量は少量にも関わらず、実施例1及び2と遜色ない効果が確認された。
【００４４】
【表３】
2014171412.tif 000004
表３中、「計」は0〜２０分の合計を意味する。
【００４５】
表３の結果から、メントン及び４−テルピネオールは、メントール、メントン、イソメントンのガムベースからの放出速度及び放出量を増大させることが明らかになった。
【００４６】
比較例２〜４
実施例１〜３（表１）において、メントン、４−テルピネオール、メントン＋４−テルピネオールに相当する量をペパーミント油で代替したチューインガム組成物（各々比較例２〜４）を製造し、７名の専門のフレーバリストによりブラインド評価を行った。結果を表４に示す。
【００４７】
【表４】
2014171412.tif 000005
表４に示すように、メントン、４−テルピネオールはペパーミント油で相当する量を配合しても本発明の効果は得られないことが明らかになった。