(57)【要約】【課題】葉菜類の乾燥粉末の有する特異な風味を低減した、風味良好な葉菜類の乾燥粉末飲料を提供することである。【解決手段】（Ａ）葉菜類の乾燥粉末及び（Ｂ）玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末の群から選ばれる１種または２種以上、を含有することを特徴とする粉末飲料。さらに、（Ｃ）マルトデキストリンを含有する粉末飲料。本発明によって、風味が良好な葉菜類の乾燥粉末含有粉末飲料を提供することが可能となった。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）葉菜類の乾燥粉末及び（Ｂ）玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末からなる群から選ばれる1種または２種以上、を含有することを特徴とする粉末飲料。
【請求項２】
さらに、（Ｃ）マルトデキストリンを含有する請求項１に記載の粉末飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チンゲンサイ粉末含有粉末飲料に関する。詳細には、風味が良好なチンゲンサイ粉末含有粉末飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
チンゲンサイは、アブラナ科の越年草であり、野菜として栽培されている。チンゲンサイは緑黄色野菜であり、その栄養価及び食物繊維の摂取を目的に日本においてはスープ、炒め物等の具材として使用されてきた経緯がある。
【０００３】
チンゲンサイ等の野菜を効率よく摂取する方法のひとつに粉末飲料が挙げられる（特許文献１）。粉末飲料とは所望の粉末を用時水等の飲料に溶解あるいは分散させて服用する飲料のことであり、青汁に代表されるように、野菜不足といわれる現代にあって、手軽に栄養をとれることが注目され、現在、健康食品等にも数多く利用されている。
【０００４】
一般に、健康食品は、天然素材中に含まれる生理活性物質や食物繊維などの機能を活かすものが多く安全性は高いといえるが、その効果の発揮には継続して服用することが必須となる。しかしながら、野菜素材には青くさ臭を有するものが多い。現在までに、大麦若葉などの青くさ臭を解決する方法として、大麦若葉の粉末と、黒砂糖を微粉砕して得られる黒砂糖粉末と、蜂蜜を澱粉と混合して乾燥させ、微粉砕して得られる蜂蜜粉末と、グラニュ糖と、の混合物を顆粒状に造粒してなる粉末食品に関する技術が示されている（特許文献２）。しかしながら、本技術においては６０％〜７５％量の黒砂糖粉末及び蜂蜜粉末、グラニュ糖の添加が必要であり、青汁粉末飲料の特徴である野菜の風味が損なわれてしまうという問題がある。また、大麦若葉・ケールの微粉末に、不醗酵茶の微粉末及び／又は半醗酵茶の微粉末、多糖類の微粉末を添加し、風味の改善を図った技術が報告されている（特許文献３）。しかし、その効果は充分満足できるものではなく、健康食品としての継続摂取を考えた場合、多量の多糖類の配合は好ましくない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭６２−５８９６６号公報
【特許文献２】特開２００５−２１０９７２号公報
【特許文献３】特開２００３−３３４０４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、チンゲンサイ粉末の有する特異な風味を低減した、風味良好なチンゲンサイ粉末飲料を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題解決のため鋭意研究した結果、チンゲンサイ粉末と特定の茶を混合することによって、チンゲンサイ粉末の特異な風味を低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
かかる知見により得られた本発明の態様は、
（１）（Ａ）葉菜類の乾燥粉末及び（Ｂ）玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末の群から選ばれる1種または２種以上、を含有することを特徴とする粉末飲料、（２）さらに、（Ｃ）マルトデキストリンを含有する（１）に記載の粉末飲料、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、風味が良好なチンゲンサイ粉末含有粉末飲料を提供することが可能となった。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明における「チンゲンサイ粉末」とは、チンゲンサイを例えば水分含量が５質量％以下となるように乾燥した後、粉砕することで粉末化する。乾燥は、凍結乾燥、あるいは低温加熱乾燥（例えば、温風乾燥）などにより行うことができる。粉砕は、得られる粉末の平均粒子径が、好ましくは10〜500μmとなるように常法により実施することができる。
【００１０】
本発明の粉末飲料におけるチンゲンサイ粉末の含量は、特に制限されるものではないが、効率的な栄養素の摂取の観点からより高いことが望ましく、70〜95質量％が好ましく、とりわけ85〜95質量％が好ましい。
【００１１】
本発明における玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキスは、熱水、温水、水蒸気などを用いて、それぞれの茶葉から抽出あるいは濃縮した液を、例えば噴霧乾燥法などを用いて粉末化することによって得られる。
【００１２】
本発明における玄米茶エキスの含有量は制限されるものではないが、本発明の粉末飲料に対して5〜95質量％、風味の点から10〜40質量％がとりわけ好ましい。またチンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：１．５〜１：６の範囲がとりわけ好ましい。また、本発明におけるほうじ茶エキスの含有量は制限されるものではないが、本発明の粉末飲料に対して5〜95質量％、風味の点から25〜40質量％がとりわけ好ましい。チンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：１．５〜１：３の範囲がとりわけ好ましい。本発明における麦茶エキスの含有量は制限されるものではないが、チンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：３〜１：４がとりわけ好ましい。本発明における抹茶末は、とくに限定されるものではないが、てん茶を原料とし、例えば、蒸熱、冷却、乾燥、石臼挽きといった工程を経て製造される。また、本発明における抹茶末の含有量は制限されるものではないが、チンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：３〜１：６がとりわけ好ましい。
【００１３】
本発明の粉末飲料は、従来公知の方法により製造することができる。例えばチンゲンサイ粉末と玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末からなる群から選ばれる１種又は２種以上を混合すればよい。
【００１４】
また、本発明の粉末飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、賦形剤として結晶セルロース、乳糖、糖アルコール、デンプンなどを、結合剤としてデキストリン、糖アルコール、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒプロメロースなどを、矯味剤として茶、ショ糖、糖アルコール、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、香料、有機酸などを適宜配合することができる。
【００１５】
また、本発明にマルトデキストリンを配合した場合、本発明の粉末飲料は水中に速やかに分散するので特に好ましいものとなる。本発明におけるマルトデキストリンとは、D.E.値が3〜20の直鎖上のデンプン分解物である。本発明の粉末飲料におけるマルトデキストリンの含有量は、特に限定されないが、例えば、5〜70質量％、好ましくは5〜30質量％である。また、マルトデキストリンを使用して本発明の粉末飲料を製造する際は、撹拌造粒、流動層造粒、溶融造粒、乾式造粒、噴霧乾燥法などの製法により製するのが好ましく、なかでも流動層造粒により製するのがより好ましい。例えば、チンゲンサイ粉末とマルトデキストリンを添加し、さらに所望により前述した他の成分を添加して混合し、常法により造粒物とし、これに本発明の抽出エキス及び／又は抹茶末を混合して製造する。
【００１６】
また、本発明の粉末飲料とは、加水、もしくは液状物を加え溶解または分散させて飲用する粉末飲用に調製する粉末をいう。このような粉末飲料の例としては、インスタントコーヒー、インスタントココア、粉末乳飲料、粉末茶、青汁飲料、粉末ジュース、粉末スープなどが挙げられる。
【実施例】
【００１７】
（実施例１）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及びほうじ茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００１８】
（実施例２）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び玄米茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００１９】
（実施例３）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び抹茶末（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２０】
（実施例４）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及びほうじ茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２１】
（実施例５）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び玄米茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２２】
（実施例６）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び玄米茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２３】
（実施例７）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び抹茶末（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２４】
（実施例８）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び麦茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２５】
（実施例９）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）、マルトデキストリン（日澱化学製）を表３記載の量秤量・混合し、精製水を噴霧液として流動層造粒を実施した。得られた造粒物と、表３記載の量秤量した玄米茶エキス（かやまえん製）を混合し、粉末飲料を得た。
【００２６】
（比較例１）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）を表３記載の量秤量した。
【００２７】
（比較例２）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び煎茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２８】
（比較例３）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及びウーロン茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。
【００２９】
試験例１：風味の評価
チンゲンサイ粉末の量が３ｇとなるよう表３に記載の配合割合で秤り、実施例１〜９及び比較例１〜３の粉末飲料を調製した。これらをそれぞれ100mLの水に分散させたものを、パネル４名にて下記７段階の評価基準に基づき味及び香りを評価し、風味の総合評価として表３の基準に基づき判断した。
評価基準：「１．極めて悪い、２．悪い、３．やや悪い、４．問題ない、５．やや良い、６．良い、７．極めて良い」
【００３０】
【表１】
2014023524.tif 000002
【００３１】
試験例２：分散性の評価
200ｍＬビーカーに精製水を100ｍＬ入れ、３cmの撹拌子を投入し、マグネチックスターラーの上に設置した。チンゲンサイ粉末の量が３ｇとなるよう表３に記載の配合割合で秤量し、実施例７及び比較例１の粉末飲料を調製した。ビーカー中央付近に投入した後、すぐに回転数500rpmで回転させ、水面から乾いた粉末が消失するまでの時間をストップウォッチで測定した。水面から乾いた顆粒が消失するまでの時間より、表２の評価基準に基づき服用時の分散性を評価した。
【００３２】
【表２】
2014023524.tif 000003
【００３３】
実施例１〜７及び比較例１〜３の処方及び結果を表３に示す。
【００３４】
【表３】
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【００３５】
（結果）
試験例１の結果、比較例１においては、味及び香りが著しく悪く、継続的な服用には到底適さないことがわかった。一方、実施例１〜９においては、ほうじ茶エキス、玄米茶エキス、抹茶末の添加によってチンゲンサイ含有粉末飲料の風味が良好になることがわかった。特に玄米茶エキスの風味改善効果が良好であった。
【００３６】
試験例２の結果から、比較例１においては、水面から粉末が消失するまでの時間が３９秒であり、服用時の分散性が悪いことがわかった。一方、実施例９においては水面から粉末が消失するまでの時間が５秒であり、服用時の分散性が良好であり、粉末飲料として特に適することがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００３７】
本発明によって、風味が良好なチンゲンサイ粉末含有粉末飲料を提供することが可能となった。