(57)【要約】【課題】服用時における水への分散性及び製造作業時におけるハンドリング性が不良な葉菜類の乾燥粉末原料を、葉菜類の乾燥粉末を豊富に含有し、特別な分散装置を要することなく容易に飲料中に分散可能であり、かつ製造時の作業性が良好である葉菜類の乾燥粉末含有造粒物を提供することにある。【解決手段】（Ａ）葉菜類の乾燥粉末、及び（Ｂ）マルトデキストリンを含有することを特徴とする、造粒物。（Ａ）葉菜類の乾燥粉末、及び（Ｂ）マルトデキストリンを含有することを特徴とする造粒物を含有する粉末飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）葉菜類の乾燥粉末、及び（Ｂ）マルトデキストリンを含有することを特徴とする、造粒物。
【請求項２】
請求項１に記載の造粒物を含有する粉末飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チンゲンサイ粉末含有造粒物に関する。詳細には、チンゲンサイ粉末を豊富に含有し、特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、かつ製造作業時のハンドリング性が良好であるチンゲンサイ粉末含有造粒物及びこれを含有する粉末飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
チンゲンサイは、アブラナ科の越年草であり、野菜として栽培されている。チンゲンサイは緑黄色野菜であり、その栄養価及び食物繊維の摂取を目的に日本においてはスープ、炒め物等の具材として使用されてきた経緯がある。
【０００３】
チンゲンサイ等の野菜を効率よく摂取する方法のひとつに粉末飲料が挙げられる。粉末飲料とは所望の粉末を用時水等の飲料に溶解あるいは分散させて服用する飲料のことであり、青汁に代表されるように、野菜不足といわれる現代にあって、手軽に栄養をとれることが注目され、現在、数多く利用されている。
【０００４】
野菜を用いた粉末飲料は、一般に乾燥及び粉砕によって微粉末化された野菜を原料として製造されている。今までに、野菜粉末の造粒方法がいくつか開発されている(特許文献１、２)。しかし、これらの方法は野菜粉末に対し賦形剤を多量に含有させるため、野菜粉末中の野菜含有量が相対的に減少し、野菜を効率的に摂取できないといった問題がある。そこで、賦形剤を使用しないで造粒する試みがなされている。植物乾燥粉末を造粒する際、結合液として野菜の搾汁乾燥物を使用した粉末飲料が開示されているが（特許文献３）、野菜搾汁乾燥物の製造に多大なコストが発生する上、用いる野菜搾汁乾燥物の物性によって結合剤としての性質が変化するため汎用性に乏しいといった問題がある。
【０００５】
現在までにチンゲンサイ粉末を含有する造粒物について検討された例はない。野菜粉末の中でも特にチンゲンサイ粉末は充填工程など製造上のハンドリング性が著しく悪く、飲用容器に粉末を入れる際に空気中に飛散したりするなどの不具合が生じるという問題がある。また、微粉末化されたチンゲンサイ原料の飲料調製時における水への分散性が不良なため、沈降やままこ形成を起こしやすく、速やかに服用できないという問題があった。したがって、チンゲンサイ粉末を豊富に含有し、容易に飲料中に分散でき、かつ、製造作業のハンドリング性が良好なチンゲンサイ粉末を含有する新規な造粒物が求められている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平07−264987号公報
【特許文献２】特開2006−42805号公報
【特許文献３】特開2009−27926号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、チンゲンサイ粉末を豊富に含有し、特別な分散装置を要することなく容易に飲料中に分散可能であり、かつ製造時の作業性が簡便かつ良好であるチンゲンサイ粉末含有造粒物を提供することにある。また、該造粒物を含有する粉末飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題解決のため鋭意研究した結果、チンゲンサイ粉末を特定の賦形剤とともに造粒することによって、チンゲンサイを豊富に含有し、特別な分散装置を要することなく容易に飲料中に分散可能であり、かつ製造作業時のハンドリング性が良好であるチンゲンサイ含有粉末飲料用造粒物を得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、
（１）（Ａ）チンゲンサイ粉末、及び（Ｂ）マルトデキストリンを含有することを特徴とする、造粒物、
（２）（１）に記載の造粒物を含有する粉末飲料、
である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、かつ製造作業時のハンドリング性が良好であるチンゲンサイを豊富に含有する粉末飲料用造粒物を提供することが可能となった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明における「チンゲンサイ粉末」とは、チンゲンサイを例えば水分含量が５質量％以下となるように乾燥した後、粉砕することで粉末化する。乾燥は、凍結乾燥、あるいは低温加熱乾燥（例えば、温風乾燥）などにより行うことができる。粉砕は、得られる粉末の平均粒子径が、好ましくは10〜500μmとなるように常法により実施することができる。
【００１１】
本発明の造粒物におけるチンゲンサイ粉末の含量は、特に制限されるものではないが、効率的な栄養素の摂取の観点からより高いことが望ましく、70〜95質量％が好ましく、とりわけ85〜95質量％が好ましい。
【００１２】
本発明のマルトデキストリンとは、D.E.値が3〜20の直鎖上のデンプン分解物である。本発明の造粒物におけるマルトデキストリンの含有量は、特に限定されないが、例えば、5〜70質量％、好ましくは5〜30質量％である。
【００１３】
本発明における「造粒物」とは、撹拌造粒、流動層造粒、溶融造粒、乾式造粒、噴霧乾燥法、など一般的な食品の製法により製した造粒物のことであり、なかでも流動層造粒により製した造粒物がより好ましい。
【００１４】
更に、本発明の造粒物には、本発明の効果を損なわない範囲で、賦形剤として結晶セルロース、乳糖、糖アルコール、デンプンなどを、結合剤として、デキストリン、糖アルコール、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒプロメロースなどを、矯味剤として茶、ショ糖、糖アルコール、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、香料、有機酸などを適宜配合することができる。
【００１５】
本発明の造粒物は、従来公知の方法により製造することができる。例えば、上記の方法で得たチンゲンサイ粉末とデキストリンを添加し、さらに所望により前述した他の成分を添加して混合し、流動層造粒機を用いて、所望の造粒溶媒を用いて常法により造粒物とすることができる。 
また、本発明の粉末飲料とは、加水、もしくは液状物を加え溶解または分散させて飲用する粉末飲用に調製する粉末をいう。このような粉末飲料の例としては、インスタントコーヒー、インスタントココア、粉末乳飲料、粉末茶、青汁飲料、粉末ジュース、粉末スープなどが挙げられる。
【実施例】
【００１６】
以下に、実施例、比較例及び試験例を示し、本発明を詳細に説明する。
【００１７】
（実施例１）
チンゲンサイ粉末（こだま食品製）及びマルトデキストリン（日澱化学製）を表１記載の量混合し、精製水を噴霧液として流動層造粒を実施して造粒物を製造し、粉末飲料を得た。
【００１８】
（実施例２）
チンゲンサイ粉末（こだま食品製）及びマルトデキストリン（日澱化学製）を表１記載の量混合し、精製水を噴霧液として流動層造粒を実施して造粒物を製造し、粉末飲料を得た。
【００１９】
（比較例１）
チンゲンサイ粉末（こだま食品製）及びヒドロキシプロピルセルロース（日本曹達製）を表１記載の量混合し、精製水を噴霧液として流動層造粒を実施して造粒物を製造し、粉末飲料を得た。
【００２０】
（比較例２）
チンゲンサイ粉末（こだま食品製）を表１記載の量秤量した。
実施例１〜２及び比較例１〜２の処方を表１に示す。
【００２１】
【表１】
2014023522.tif 000002
【００２２】
試験例１：製造時のハンドリング性の評価
粒度分布測定装置（ロボットシフター）を用いて、実施例及び比較例にて調製した造粒物の２００Ｍ（目開き７５μm）通過品の割合を測定した。２００Ｍ（メッシュ）通過品の割合より、表２の評価基準に基づき製造作業時のハンドリング性を評価した。
【００２３】
【表２】
2014023522.tif 000003
【００２４】
試験例２：分散性の評価
200mLビーカーに精製水を100mL入れ、3cmの撹拌子を投入し、マグネチックスターラーの上に設置した。チンゲンサイ粉末の量が２ｇとなるよう表１に記載の配合割合で秤量し、実施例１〜２と比較例２の造粒物及び比較例１組成物を調製した。これらをそれぞれビーカー中央付近に投入した後、すぐに回転数500rpmで回転させ、水面から乾いた造粒物が消失するまでの時間をストップウォッチで測定した。水面から乾いた造粒物が消失するまでの時間より、表３の評価基準に基づき服用時の分散性を評価した。
【００２５】
【表３】
2014023522.tif 000004
【００２６】
【表４】
2014023522.tif 000005
【００２７】
（結果）
表４の結果から、比較例１で得られた組成物においては２００Ｍ通過品の割合が高く、製造作業時のハンドリング性が著しく悪いことがわかった。比較例２で得られた造粒物においては製造作業時のハンドリング性、服用時の分散性ともに著しく悪いことがわかった。一方、実施例１〜２で得られた造粒物においては作業時のハンドリング性及び服用時の分散性ともに良好であり、製造上好ましく、かつ粉末飲料として日常的な服用に好ましいものであることがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明によって、チンゲンサイ粉末を豊富に含有し、特別な分散装置を要することなく容易に飲料中に分散可能であり、かつ製造作業時のハンドリング性が良好であるチンゲンサイ粉末含有造粒物を提供することが可能となった。