(57)【要約】【課題】二枚貝を美味しく調理ができる。【解決手段】加熱調理器の本体２内に配置された調理庫２６と、調理庫２６の上下に設けられ被加熱物３０を加熱する上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７の間に配置され被加熱物２０を載せる焼き網３３と、被加熱物３０の加熱方法を設定でき操作部５と、操作部５で設定した加熱方法に従って前記上・下ヒータ２７を交互に通電して制御する制御部４５とを備え、制御部４５は、操作部５で貝を調理する貝焼き手段が設定された時は、初めに上ヒータ２７ａに通電して貝の上側を加熱して、上側の殻の内側に付着している前記貝の貝柱に火を通して上側の前記殻と前記貝柱を離し、その後は下ヒータ２７ｂに通電して前記貝を下側から加熱して焼き上げるものである。【選択図】  図７
2014023802.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置された調理庫と、
該調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
前記被加熱物の加熱方法を設定でき操作部と、
該操作部で設定した加熱方法に従って前記上・下ヒータを交互に通電して制御する制御部とを備え、
該制御部は、前記操作部で貝を調理する貝焼き手段が設定された時は、初めに前記上ヒータに通電して貝の上側を加熱して、上側の殻の内側に付着している前記貝の貝柱に火を通して上側の前記殻と前記貝柱を離し、その後は前記下ヒータに通電して前記貝を下側から加熱して焼き上げることを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、自動調理を選んで調理する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して調理庫に隣接する操作部で、自動調理または手動調理を選択して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を途中で裏返すことなく焼き上げるものである。
【０００３】
例えば、特許文献１には、上発熱体と下発熱体に交互に通電して、被調理物の上面と下面の焼き具合を極力一定にする加熱調理器が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−３２０５５４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に記載された加熱調理器は、被加熱物の上面と下面を被加熱物の上面側と下面側とに設けた上・下ヒータを交互に通電して焼くため、被加熱物が魚などを焼く場合は適している。しかし、二枚貝のはまぐり等の貝を殻の付いた状態で焼いた場合、貝が開いた時に、開いた上側の殻に身が付いていると、身の重さで貝全体のバランスが崩れ、貝が引っくり返り、下側の殻に溜まった汁が零れるという問題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、加熱調理器の本体内に配置された調理庫と、該調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、前記被加熱物の加熱方法を設定でき操作部と、該操作部で設定した加熱方法に従って前記上・下ヒータを交互に通電して制御する制御部とを備え、該制御部は、前記操作部で貝を調理する貝焼き手段が設定された時は、
初めに前記上ヒータに通電して貝の上側を加熱して、上側の殻の内側に付着している前記貝の貝柱に火を通して上側の前記殻と前記貝柱を離し、その後は前記下ヒータに通電して前記貝を下側から加熱して焼き上げるものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、上側の貝から身が外れるので、焼いている途中で上側の貝が開いても貝が引っくり返ることがなくなる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】一実施例の加熱調理器の上ヒータの説明図である。
【図４】同下ヒータの説明図である。
【図５】同焼き網の説明図である。
【図６】同操作部の説明図である。
【図７】同操作部で焼き物メニューの「貝焼き」の上ヒータ、下ヒータの通電パターンである。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の実施例を図１から図７に従って説明する。なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００１０】
図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定、操作を行う。
【００１１】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００１２】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ、６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５（図２）が設置されている。
【００１３】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００１４】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００１５】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００１６】
オーブン４は魚や肉、ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている（本実施例では、本体２の左側に配置されている）。なお、オーブンは、呼び名としてロースター、グリルと呼ぶこともある。
【００１７】
図２において、次にオーブン４の詳細について説明する。調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００１８】
上ヒータ２７ａは、図３に示すように、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置され、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｃを出して設けている。下ヒータ２７ｂは、図４に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設け、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｄを出している。
【００１９】
上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。
【００２０】
また、調理庫２６の前面開口部は、ドア３２によって塞がれており、ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿支持部３１ａの前面に着脱自在に連結されている。その受け皿支持部３１ａの上面には着脱自在に受け皿３１が載置されている。
【００２１】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００２２】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８から本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００２３】
触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。
【００２４】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００２５】
温度センサー８０は、調理庫２６の側面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのもので、制御部４５に接続されている。
【００２６】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、中に焼き網３３が載置され、その上に貝等の被加熱物３０を載せる。
【００２７】
図５において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置する一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００２８】
次に図６において、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。
【００２９】
５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。
【００３０】
オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。
【００３１】
５６は焼き物メニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された焼き物メニュー５１の中から１品を選択できる。焼き物メニュー選択キー５６は、押す毎に、焼き物メニュー５１の「魚丸焼き」→「肉・野菜」→「つけ焼き」→「貝焼き」→「切身・干物」→「ホイル焼き」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。
【００３２】
５７は手動コースを選択する手動コース選択キーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、手動コース５２の「トースト」→「オーブン」→「グリル」と各コースの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、使用するコースを点灯させることで選択できる。
【００３３】
そして、手動コース５２に示された「グリル」の右側の「上」５２ａを表示することで上ヒータ２７ａの火力を強める働きと「下」５２ｂを表示することにより下ヒータ２７ｂの火力を強める働きをする機能を設け、グリルの複数の加熱パターンを選択できるように設けている。加熱パターン上強めは「上」５２ａを点灯させる。加熱パターン上下加熱（均等加熱）は「上」５２ａと「下」５２ｂを点灯させる。加熱パターン下強めは「下」５２ｂを点灯させる。そのため、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「グリル」「上」→「グリル」「上」「下」→「グリル」「下」の順にコースを点灯させることで選択できる。
【００３４】
５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ダウンキー５８ａ、アップキー５８ｂ）で、例えば、自動、手動で加熱するとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」、「中」、「弱」から選択できる。
【００３５】
例えば、仕上がりを「強」に設定するには、アップキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。「弱」はダウンキー５８ａを押して設定する。加熱を自動で行うメニューでは仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで加熱時間を長く（短く）設定できるようになっている。また、手動コース５２の「グリル」では仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで火力を大きく（小さく）設定できるようになっている。
【００３６】
また、手動コース選択キー５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５８ａ、アップキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。
【００３７】
加熱時間は時間キー５９（ダウンキー５９ａ、アップキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５９ａ、アップキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。
【００３８】
５５は調理時に過熱水蒸気を使用するメニューで、焼き網３３前部に置いたスチームタンク（図示せず）に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシーメニュー選択キーである。
【００３９】
ヘルシーメニュー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示されたヘルシーメニュー５０の「切身・干物」と「鶏・野菜」と「揚げ物温め」の三種類である。
【００４０】
ヘルシーメニュー選択キー５５は、押す毎に、ヘルシーメニュー５０の「切身・干物」→「鶏・野菜」→「揚げ物温め」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。
【００４１】
「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすためのメニューである。
【００４２】
「揚げ物温め」は惣菜等の揚げ物を温め直すように加熱を行う。
【００４３】
オーブンメニュー選択キー６２は押す毎にオーブンメニュー６１の「ピザ」→「グラタン」→「スイーツ」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。
【００４４】
６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。
【００４５】
本実施例は、以上の構成からなり、次に貝を調理するために焼き物メニュー５１の貝焼き手段である「貝焼き」動作について説明する。
【００４６】
図７は、焼き物メニュー選択キー５６で焼き物メニュー５１の「貝焼き」を動作した時の上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂの通電パターンを示している。
【００４７】
ここでは、殻つきのはまぐりで横幅が５ｃｍ程度のものを６個を１度に調理する例を紹介する。
【００４８】
まず、砂抜きした後に貝の汚れを洗い流す。そして、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともに焼き網３３を調理庫２６の前面に露出させ、焼き網３３の上に、はまぐりを６個に並べて載せる。
【００４９】
次に、ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。設定は、焼き物メニュー選択キー５６で焼き物メニュー５１の「貝焼き」を点灯させ、全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。
【００５０】
加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされるので、受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。
【００５１】
図７により、加熱工程を説明する。加熱開始時の工程１の加熱時間は約３６０秒間で、下ヒータ２７ｂはオフして、上ヒータ２７ａに最大定格出力である１２００Ｗを投入して主に調理庫２６を一気に加熱する。その時、同時に被加熱物３０のはまぐりの上側の殻を加熱する。この加熱が行われると、上ヒータ２７ａよる熱放射によって調理庫２６内部が加熱される。また、上ヒータ２７ａは、最大定格出力の１２００Ｗで通電するので、はまぐりの上側を効率良く加熱し上側の殻と身の上側が加熱される。そして、上側の殻に内側から付いていた身の貝柱に火が通ると、上側の殻から貝柱が外れ、加熱の進行と共に殻が開いても、開く上側の殻に身が付いて身の重さで貝が引っくり返ったり、傾いたりすることが無くなる。
【００５２】
次に、工程２では、加熱時間は約６７８秒で、上ヒータ２７ａはオフして、下ヒータ２７ｂに８４０Ｗの平均の電力で通電し、はまぐりを下から加熱する。８０秒間の中でオンを５６秒として平均の電力を調整している。
【００５３】
工程１は、上ヒータ２７ａが最大定格出力の大きい火力で、３６０秒間はまぐりの上面側を加熱していたのに比べて、工程２では下ヒータ２７ｂの火力を最大定格出力の約７０％にして下面だけを加熱する。下ヒータ２７ｂは、身から浸み出たおいしい汁と下側の殻に入っている身といっしょに長い時間をかけて加熱する。
【００５４】
また、工程２が開始して終了時点まで上ヒータ２７ａをオフして下ヒータ２７ｂによって下からだけ加熱することにより、熱せられた身は下から上方へ火が通り、おいしい汁のうまみが、身の内部に吸収される。しかも身の上側は工程１によってほぼ焼き上がり、下側から汁が熱せられることで、身の上側も乾燥せずに加熱されて保たれる。
【００５５】
つまり、前記した工程１の加熱により、はまぐり上側の殻を加熱することにより、上側の殻と身の上側が加熱され、身に火が通ることで、上側の殻に付いていた貝柱が外れ、身は下側の殻に収まり貝の重心は低い状態が保たれる。そして加熱が進み、はまぐりの上側の殻が開いても、はまぐりは引っくり返ることは無く、下側の殻に集まった美味しい汁を失うことが無く、美味しくはまぐりを焼き上げることが可能となる。
【００５６】
本実施例の工程２では、上ヒータ２７ａに通電は無いが、上ヒータ２７ａに飛散した水分などを焼ききるために短時間の通電を行なっても良い。
【００５７】
工程２の６７８秒間が過ぎると、加熱は自動的に終了し、自動調理が終了となる。
【００５８】
以上で説明したように、本実施例の加熱調理器を用いることで、おいしい汁を失うことなく、はまぐりをおいしく調理できる。
【符号の説明】
【００５９】
２  本体、                        ５  操作部、
２６  調理庫、                    ２７  上・下ヒータ、
２７ａ  上ヒータ、                ２７ｂ  下ヒータ、
３０  被加熱物、                  ３１  受け皿、
３２  ドア、                      ３３  焼き網、
４５  制御部、                    ５７  手動コース選択キー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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