(57)【要約】【課題】温度検知手段による検知温度に基づいて加熱出力を制御する焼き物調理において、温度検知手段の検知範囲内外のどちらに調理物が載置されても、適切な加熱出力で調理を行う自動調理コースを備えること。【解決手段】鍋５の鍋底温度に基づいて加熱制御する自動焼き物コースにおいて、制御手段１０は、所定時間内における温度検知手段４の検知温度の減少量が所定よりも小さい場合は、温度検知範囲外に調理物が載置されたと判断し、加熱出力を上げることで、調理物に適度な焼き色をつけ、火通りよくすることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
外郭を構成する本体と、前記本体の上面に設けた天板と、前記天板の下方に設けられ被加熱物を加熱する加熱手段と、操作により制御命令が入力されるための操作手段と、前記制御命令に基づき前記加熱手段を制御する制御手段と、時間を計測する計時手段と、前記天板の上に置かれた鍋の鍋底の温度を検知する温度検知手段と、を備え、複数の制御モードのうちの１つで、前記制御手段が前記温度検知手段によって検知された鍋底温度が予め設定される温調温度になるように加熱出力をする自動焼き物コースにおいて、前記制御手段は、所定時間内における前記温度検知手段による検知温度の減少量が予め設定された所定の温度差より小さい場合は、温度検知範囲外に食材が載置されたと判断し、加熱出力を大きくする加熱調理器。
【請求項２】
外郭を構成する本体と、前記本体の上面に設けた天板と、前記天板の下方に設けられ被加熱物を加熱する加熱手段と、操作により制御命令が入力されるための操作手段と、前記制御命令に基づき前記加熱手段を制御する制御手段と、時間を計測する計時手段と、前記天板の上に置かれた鍋の鍋底の温度を検知する温度検知手段と、を備え、複数の制御モードのうちの１つで、前記制御手段が前記温度検知手段によって検知された鍋底温度が予め設定される温調温度になるように加熱出力をする自動焼き物コースにおいて、前記制御手段は、所定時間内における前記温度検知手段による検知温度の減少量が予め設定された所定の温度差より小さい場合は、温度検知範囲外に食材が載置されたと判断し、調理時間を延長する加熱調理器。
【請求項３】
前記加熱手段は、前記天板の上に載置された鍋を誘導加熱する加熱コイルである請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御手段は、温度検知範囲外に調理物が置かれたと判断した場合は、前記自動焼き物コースの加熱シーケンスの一部の温調温度を上げることに伴って加熱出力を大きくする請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
本体内部または外部から決定される調理物量決定手段を備え、前記制御手段が温度検知範囲外に食材が置かれたと判断した場合、温度検知範囲内に調理物が載置されたと判断した場合の加熱シーケンスから大きくする加熱出力の割合が、決定された調理物量が少量の方が多量の場合よりも大きい請求項１、３、４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
本体内部または外部から決定される調理物量決定手段を備え、前記制御手段が温度検知範囲外に食材が置かれたと判断した場合、温度検知範囲内に調理物が載置されたと判断した場合の加熱シーケンスから長くする加熱時間の割合が、決定された調理物量が少量の方が多量の場合よりも大きい請求項２、３、４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はフライパンや鍋を用い、自動で焼き物調理をするコースを有する加熱調理器である。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は自動調理において、調理物が裏返したことで温度検知手段の温度が低下したことにより検知され、裏調理が進行されていた（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４３１５１４３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、調理物が温度検知手段の温度検知範囲外に載置されて検知温度が降下しない場合や、調理物の熱容量が小さいために検知温度が低下しない場合、次の加熱工程に移行しないことがあった。また、温度検知手段の検知温度に基づいて加熱シーケンスが決定される場合は、検知温度が低下しにくいと、温度検知範囲内に調理物が載置される時などの検知温度が低下する場合よりも温度を上昇させる必要がないので出力されにくく、加熱不足になることがあるという課題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、フライパンや鍋を使用する自動焼き物調理において、温度検知範囲外に調理物が載置された場合は、加熱シーケンスを補正することによって、調理物の熱容量が小さかったり、調理温度が低温で検知温度が低下しにくかったりする場合でも、温度検知範囲内に調理物が載置された場合と同等の加熱出力にすることができる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、外郭を構成する本体と、前記本体の上面に設けた天板と、前記天板の下方に設けられ被加熱物を加熱する加熱手段と、操作により制御命令が入力されるための操作手段と、前記制御命令に基づき前記加熱手段を制御する制御手段と、時間を計測する計時手段と、前記天板の上に置かれた鍋の鍋底の温度を検知する温度検知手段と、を備え、複数の制御モードのうちの１つで、前記制御手段が前記温度検知手段によって検知された鍋底温度が予め設定される温調温度になるように加熱出力をする自動焼き物コースにおいて、前記制御手段は、所定時間内における前記温度検知手段による検知温度の減少量が予め設定された所定の温度差より小さい場合は、温度検知範囲外に食材が載置されたと判断し、加熱出力を大きくするものである。
【０００７】
これによって、温度検知手段の検知範囲が狭い場合においても、温度検知手段は調理物が温度検知範囲外に載置されたことを判断し、加熱出力を大きくすることができる。そのため、検知温度が低下しなかったり、検知温度の低下が小さかったりするために、加熱出力が入りにくい場合においても、自動調理を完了させるのに必要な加熱出力を確保することができる。これは、鍋に占める面積が小さいメニューに特に有効である。調理物の鍋に占める面積が小さいと、温度検知範囲内に置かれる可能性が低い。そのため、検知温度が低下しにくく、出力がされにくくなるためである。したがって、調理物を載置する位置に関係なく、焼き物調理の出来栄えを一定に保つことができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、特にフライパンや鍋で焼き物調理をする場合、調理物が少量でも、温度検知手段の検知範囲や調理物を置く位置によらずに、調理物の中まで確実に火を通すのに適した加熱をすることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器の概略構成図
【図２】本発明の実施の形態１における自動焼き物コース設定時の時間経過による鍋底検知温度及び加熱出力の変化図
【図３】本発明の実施の形態２における自動焼き物コース設定時の時間経過による鍋底検知温度及び加熱出力の変化図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、外郭を構成する本体と、前記本体の上面に設けた天板と、前記天板の下方に設けられ被加熱物を加熱する加熱手段と、操作により制御命令が入力されるための操作手段と、前記制御命令に基づき前記加熱手段を制御する制御手段と、時間を計測する計時手段と、前記天板の上に置かれた鍋の鍋底の温度を検知する温度検知手段と、を備え、複数の制御モードのうちの１つで、前記制御手段が前記温度検知手段によって検知された鍋底温度が予め設定される温調温度になるように加熱出力をする自動焼き物コースにおいて、前記制御手段は、所定時間内における前記温度検知手段による検知温度の減少量が予め設定された所定の温度差より小さい場合は、温度検知範囲外に食材が載置されたと判断し、加熱出力を大きくするとすることにより、調理物の熱容量が小さかったり、調理温度が低温で検知温度が低下しにくかったりする場合でも、温度検知範囲内に調理物が載置された場合と同等の加熱出力にすることができるため、焼き物調理の出来栄えを一定に保ちやすくなる。
【００１１】
第２の発明は、外郭を構成する本体と、前記本体の上面に設けた天板と、前記天板の下方に設けられ被加熱物を加熱する加熱手段と、操作により制御命令が入力されるための操作手段と、前記制御命令に基づき前記加熱手段を制御する制御手段と、時間を計測する計時手段と、前記天板の上に置かれた鍋の鍋底の温度を検知する温度検知手段を備え、複数の制御モードのうちの１つで、前記制御手段が前記温度検知手段によって検知された鍋底温度が予め設定される温調温度になるように加熱出力をする自動焼き物コースにおいて、前記制御手段は、所定時間内における前記温度検知手段による検知温度の減少量が予め設定された所定の温度差より小さい場合は、温度検知範囲外に食材が載置されたと判断し、調理時間を延長するとすることによって、温度検知範囲外に食材が載置されたことで、単位時間あたりの加熱出力が低下する分を時間で補うことができるので、調理物が生焼けになるのを防ぎ、確実に火を通すことができる。
【００１２】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記加熱手段は、前記天板の上に載置された鍋を誘導加熱する加熱コイルであることにより、短時間で鍋を発熱させることができるので、鍋の温度を一定に保つ精度が高く、適温で調理をすることができる。
【００１３】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明において、前記制御手段は、温度検知範囲外に調理物が置かれたと判断した場合は、前記自動焼き物コースの加熱シーケンスの一部の温調温度を上げることに伴って加熱出力を大きくすることにより、単位時間あたりの加熱出力を大きくすることができ、かつ、鍋温度が上昇しすぎることを防ぐことができる。
【００１４】
第５の発明は、特に、第１、第３、第４のいずれか１つの発明において、本体内部また
は外部から決定される調理物量決定手段を備え、前記制御手段が温度検知範囲外に食材が置かれたと判断した場合、温度検知範囲内に調理物が載置されたと判断した場合の加熱シーケンスから大きくする加熱出力の割合が、決定された調理物量が少量の方が多量の場合よりも大きいことにより、調理物が載置される位置が温度検知範囲内外による差が大きい少量でも、温度検知範囲外に載置された場合は加熱出力を多量よりも増加させる割合を大きくすることで、温度検知範囲内に載置した場合と同等の加熱出力を得ることができる。
【００１５】
第６の発明は、特に、第２、第３、第４のいずれか１つの発明において、本体内部または外部から決定される調理物量決定手段を備え、前記制御手段が温度検知範囲外に食材が置かれたと判断した場合、温度検知範囲内に調理物が載置されたと判断した場合の加熱シーケンスから長くする加熱時間の割合が、決定された調理物量が少量の方が多量の場合よりも大きいことにより、調理物が載置される位置が温度検知範囲内外による差が大きい少量でも、温度検知範囲外に載置された場合は加熱時間を多量より長くする割合を大きくすることで、温度検知範囲内に載置した場合と同等の加熱出力を得ることができる。
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１７】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の概略構成図、図２は本発明の実施の形態１における自動焼き物コースのうちの１つである「ハンバーグ」コース設定時の鍋底検知温度と加熱出力図である。図２のａ）はハンバーグを４人前のうち少なくとも一部が温度検知範囲内に載置された場合、ｂ）は４人前が温度検知範囲外に載置された場合を示す。
【００１８】
図１において、本体１の上面に設置されるガラスなどからなるトッププレート２の下部には加熱コイル３と温度検知手段４が設けられている。加熱コイル３の高周波磁界により発生した渦電流によって鍋５は加熱される。本体１内には本体外部の加熱コース選択手段６からの信号を受信する信号受信手段７を設けている。トッププレート２にはタッチキーで構成され、加熱出力を選択したり、調理モードを選択したりする操作手段８と、操作手段８によって設定した内容と信号受信手段７より受信した内容を表示する液晶画面からなる表示手段９を設けている。本体１の内部には、信号受信手段７より受信した信号と、操作手段８によって入力された信号を受信し、加熱出力を変更する制御手段１０と、時間を計測する計時手段１０ａを設けている。
【００１９】
温度検知手段４は鍋５の底から放射されトッププレート２を透過した赤外線を検知する赤外線センサである。制御手段１０は赤外線センサである温度検知手段４からの出力を温度に算出し、加熱コイル３への入力を決定する。この場合、鍋５の温度変化を短時間で検知することができるので、調理に適した温度を保ちやすくなり、調理物の出来栄えを確保しやすい。
【００２０】
以上のように構成された加熱調理器である誘導加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００２１】
まず、図示していない電源スイッチを押して電源が入った状態で、使用者は携帯電話などの情報端末やパーソナルコンピュータなどの一般的に普及している無線通信機能を持った加熱コース選択手段６において、自動コースのメニューと分量を選択し、信号受信手段７に選択した自動調理シーケンス情報を無線通信で送信する。受信した情報はマイクロコンピュータで構成される制御手段１０に送信される。
【００２２】
使用者は操作手段８の一部であるスタートボタンを押すと、制御手段１０は信号受信手段７から伝達された調理シーケンス情報と、加熱中の温度検知手段４が検知する検知温度と、計時手段１０ａが計測する時間に基づいて、温度制御および火力制御にて加熱コイル３に高周波電流を供給し、加熱コイル３から発生した磁束によりトッププレート２に載置した鍋５に渦電流を発生させ、鍋５の電気抵抗によるジュール熱を発生させることにより鍋５を加熱する。また、表示手段９は加熱コース選択手段６から受信した内容を表示する。このように加熱コース選択手段６は外部通信機器であることによって、加熱シーケンスの情報を予め制御手段１０に入れておく必要がないため、外部通信機器を通じて新メニューを追加したり、調理シーケンスを修正したりすることができる。また、制御手段１０を構成する本体内蔵のマイクロコンピュータのメモリを小さくできる。
【００２３】
なお、加熱コース選択手段６は操作手段８で選択できても良く、使用者が選択したコースが制御手段１０に送信される機能を備えていればよい。また、操作手段８と表示手段９の位置は図１に限定されない。操作手段８は、使用者により入力された制御命令を制御手段１０に与える機能を備えていればよい。表示手段９は使用者が選択した加熱コースや加熱出力がわかる位置にあれば良い。
【００２４】
なお、鍋５を加熱する加熱手段はラジエントヒーターやガスコンロのように鍋を下部から加熱でき、鍋底の温度が検知できれば同様の効果が得られる。また、オーブンレンジのように、本体内部の加熱庫で調理物を加熱し、調理物自体の温度または調理物を載置するオーブン皿やグリル皿の温度を検知する温度検知手段が備わっていれば、同様の効果が得られる。
【００２５】
使用者が自動調理モードの自動焼き物コースを選択し、加熱を開始すると、メニュー毎に設定されている温度まで鍋温度を上昇させる予熱工程に入る。鍋が設定温度まで上昇し予熱工程が終わると、音声や報知音、または表示手段９でその旨を使用者に伝え、鍋底温度を所定温度に温調する食材待機工程に入る。使用者は鍋５に食材を入れ、操作手段８の１つである自動調理スタートボタンを押すと、加熱工程に移行する。加熱工程は時間と鍋底の温調温度が設定されている。所定時間が経過し、加熱工程が終了すると、音声や報知音で使用者に調理終了の旨を伝える。調理終了後は加熱出力がオフとなる。
【００２６】
食材待機工程から加熱工程中に、温度検知手段４の検知温度の減少量が予め設定された所定の温度（以下、調理物載置位置判定温度差という）より小さい場合は、温度検知範囲外に調理物が載置されたと判断し、加熱工程の温調温度を高くする。調理物が温度検知範囲外に載置された場合に加熱工程において高くする温調温度は調理物のメニューや分量によって予め設定されている。調理物が温度検知範囲内外のどちらに載置されたかを判断するのは、食材待機工程中だけでない方が良い。調理物が載置されてからすぐに自動調理スタートボタンを押した場合は、食材待機工程中には温度は低下せず、次工程中に温度が低下することがあるためである。
【００２７】
なお、表と裏を焼くメニューの場合は予熱工程、食材待機工程、表加熱工程、裏加熱工程で構成される。表加熱工程と裏加熱工程の間に裏返し待機工程を設けてもよい。裏返し待機工程は、食材待機工程と同様で、温調温度が定められており、使用者が裏返しをした後、裏加熱スタートボタンが押されることで開始する。裏返し待機工程から裏加熱工程中に温度検知手段４の検知温度の減少量が所定より小さいと、制御手段１０は調理物が温度検知範囲外に調理物が載置されたと判断し、裏加熱工程の温調温度を上げる。
【００２８】
なお、自動調理スタートボタンや裏加熱スタートボタンは専用のボタンでなくてもよい。例えば、タイマー設定ボタンや火力設定ボタンがある場合、いずれかを自動調理スタートボタンとして使用しても良い。これにより、ボタンの数を少なくすることができ、操作
手段８の構成が簡単となる。
【００２９】
次に、「ハンバーグ」コースの４人前を選択し、調理物が温度検知範囲内に置かれた時の動作を以下に示す。ハンバーグコースは予熱工程、食材待機工程、表加熱工程、裏返し待機工程、裏加熱工程から構成される。使用者は加熱コース選択手段６であるスマートフォンで自動コースを選択できるアプリケーションを開き、メニュー選択画面でハンバーグを選択すると、次に分量選択画面になり、分量を選択できる。４人前を選択し、本体の側面に位置する信号受信手段７に信号を送信する。すると、表示手段９では液晶画面の「焼き物」の文字と、操作手段８のスタートボタンが点滅する。使用者が鍋５を加熱コイル３上に載置し、操作手段８のスタートボタンを押すと、予熱工程が始まり、２５００Ｗで加熱を開始する。温度検知手段４で検知される鍋底温度が予熱報知温度である１８０℃に到達すると、音声と報知音で使用者に予熱完了の旨を知らせ、食材待機工程に移行する。食材待機工程の時間は最大５分で温調温度は１８０℃であり、使用者が操作手段８の自動調理スタートボタンを押すことによって、表加熱工程に移行する。食材待機工程中は１分経過毎に音声や報知音で、調理物を投入することと自動調理スタートボタンを押すことを報知する。これにより、予熱報知音が聞こえなかった場合に調理物の投入を忘れたり、調理物投入後に自動調理スタートボタンを押すのを忘れたりすることを防ぐことができる。５分経過しても自動調理スタートボタンが押されない場合は、自動で加熱出力を停止する。これにより、調理物が焦げるなどの失敗を防ぐことができる。表加熱工程の時間は４分間、温調温度は１８０℃である。表加熱工程が終了すると、裏返し待機工程に入り使用者が調理物を裏返し、操作手段８の裏加熱スタートボタンを押すと、裏加熱工程に移行する。裏返し待機工程の時間は最大３分間で温調温度は１８０℃である。食材待機工程と同様に、１分経過毎に裏返しの旨を使用者に音声や報知音で知らせ、３分経過すると自動で加熱出力を停止する。裏加熱工程は表加熱工程と同じで、時間は４分間、温調温度は１８０℃である。裏加熱工程が終了すると、調理終了の旨を音声や報知音、表示等で使用者に知らせる。
【００３０】
温度検知範囲外に調理物が載置された場合の動作を以下に示す。食材待機工程中から表加熱工程経過１分後までにおける調理物位置判定温度差は３０℃で、２分以内に３０℃以上低下しなければ、制御手段１０は調理物が温度検知範囲外に載置されたと判断する。検知温度が上昇しても、調理物は温度検知範囲外に載置されたと判断する。その場合、表加熱工程の温調温度を２０℃上げ、２００℃とする。調理物が温度検知範囲内に載置された場合は、検知温度の低下によって、鍋底温度を温調温度に到達させるために加熱出力が大きくなる。しかし、温度検知範囲外に調理物が載置された場合は、鍋底温度が下がりにくいので、加熱出力が大きくならず、自動調理をするのに適した加熱がなされない。そこで、加熱工程の温調温度を上昇させることで、加熱出力を大きくし、調理物が温度検知範囲内に載置された場合と同等の加熱出力を得ることで、食材を載置する場所によらず、自動調理の出来栄えを確保することができる。
【００３１】
裏返し待機工程から裏加熱工程経過１分後までにおける調理物載置位置判定温度差は２０℃で、鍋底温度が２分以内に２０℃低下しなければ、制御手段１０は調理物が温度検知範囲外に載置されたと判断し、裏加熱工程の温調温度を１０℃上げ、１９０℃とする。裏返し時は表加熱中に調理物の温度が上昇しているので、鍋底温度の低下が小さい。そのため、裏返し時は調理物投入時よりも調理物載置位置判定温度差は小さい方が良い。また、裏返し時にはハンバーグから肉汁が流出しており、温度検知範囲内に調理物が載置されていなくても、肉汁が存在することがある。その場合、検知温度は調理物が温度検知範囲外に載置された場合よりは低くなるため、加熱出力は大きくなりやすく、温調温度を表加熱ほど上げる必要がない。
【００３２】
次に、「ハンバーグ」コースの２人前を選択した時の動作を以下に示す。全加熱工程の
構成や、時間、温調温度は４人前と同じである。異なる点は、調理物位置判定温度差が４人前より低いことと、調理物が温度検知範囲外に載置された際の加熱工程の温調温度を上げる温度である。表加熱における調理物載置位置判定温度差は、調理物が温度検知範囲外に載置された場合は、表加熱工程の温調温度を４０℃上げて２２０℃に、裏加熱工程の温調温度を３０℃上げて２１０℃にする。この温度は、表裏ともに４人前よりも２０℃高い。その理由は、調理物が少量であると、熱容量が小さいので、鍋温度が下がりにくく、また上がりやすいためである。特に温度検知範囲から遠い場所に置かれた場合は検知温度が低下しないこともある。このため、調理物が少量の場合は多量の場合よりも加熱工程の温調温度を高くすることで、焼き色をつけるのに必要な加熱量を確保することができる。
【００３３】
また、温調温度が低いメニューの方が調理物載置位置判定温度差は小さい方が良い。鍋と調理物の温度差が小さい方が、温度検知手段の検知温度の低下が小さいためである。
【００３４】
また、加熱工程に温度検知手段による検知温度に依存しない工程が含まれている場合は、調理物が温度検知範囲外に載置された場合、その工程の加熱出力を上げてもよい。例えば、表加熱工程は温調温度１８０℃、時間が２分の第１の表加熱工程と加熱出力が５００Ｗ、時間が２分の第２の表加熱工程から構成される場合、調理物が温度検知範囲外に載置された場合は、第２の表加熱工程の加熱出力を３００Ｗ上げて８００Ｗとする。これにより、調理物が温度検知範囲外に載置されたことで第１の表加熱工程の加熱出力が不足しても、第２の表加熱工程で不足分を補うことができる。
【００３５】
（実施の形態２）
図３は本発明の実施の形態２における自動焼き物コースのうちの１つである「ハンバーグ」コース設定時の鍋底検知温度と加熱出力図である。図３のａ）はハンバーグを４人前のうち少なくとも一部が温度検知範囲内に載置された場合、ｂ）は４人前が温度検知範囲外に載置された場合を示す。
【００３６】
実施の形態１と異なる点は、調理物が温度検知範囲外に載置された場合、加熱工程の時間を延長することと、食材待機工程と裏返し待機工程から次工程に移行するには、使用者がボタンを押すのではなく、所定時間が経過することが条件である点である。これにより、使用者はボタンを押す必要がないので、操作が簡単になる。特に、調理物を入れた後は手が汚れていることが多いため、ボタンを押さなくても良いというメリットは大きい。ただし、食材待機工程および裏返し待機工程中に検知温度の減少量が調理物載置位置判定温度差よりも大きくなった場合は、調理物が検知温度範囲内に載置されたと判断し、その時点で次工程に移行する。これにより、調理物投入後、もしくは裏返し後すぐに適切な加熱出力で加熱できる。焼き物調理においては、初期は高火力で焼き色をつけ、うまみを閉じ込めることが重要なので、待機工程から加熱工程に移行するのは速い方が良い。
【００３７】
実施の形態１と異なる動作を「ハンバーグ」コースの４人前を例に、以下に示す。食材待機工程の時間は３分間で、３分間が経過すると表加熱工程に移行する。ただし、検知温度が３０℃以上低下したら温度検知範囲内に調理物が載置されたと判断し、食材待機工程に残時間があったとしても、次工程である表加熱工程に移行する。温度検知範囲内に調理物が載置された場合は、表加熱工程の時間は４分間、温調温度は１８０℃である。食材待機工程中の検知温度の減少が３０℃未満であった場合は、調理物が温度検知範囲外に載置されたと判断し、表加熱工程の時間を３０秒延長する。
【００３８】
裏返し待機工程の時間は２分間で、２分間が経過すると裏加熱工程に移行する。裏返し待機工程中に検知温度が２０℃以上低下したら温度検知範囲内に調理物が載置されたと判断し、裏返し待機工程の残時間があったとしても、次工程である裏加熱工程に移行する。温度検知範囲内に食材が載置された場合の裏加熱工程の時間は４分間、温調温度は１８０
℃である。調理物が温度検知範囲外に載置された場合は裏加熱工程の時間を２０秒延長する。これにより、調理物が温度検知範囲外に載置され、検知温度が下がりにくいために加熱出力が大きくならない場合でも、時間を延長することで調理物の中までしっかりと火を通すことができる。裏加熱工程の方が、延長時間が短いのは裏返し時にはハンバーグから肉汁が温度検知範囲内に存在することがあるためである。肉汁が温度検知範囲に存在すると、検知温度は調理物が温度検知範囲外に載置された場合よりは低くなるため、加熱出力は大きくなりやすく、温調温度を表加熱ほど上げる必要がないためである。
【００３９】
次に、本発明の実施の形態２における「ハンバーグ」コースの２人前の動作を以下に示す。４人前と異なる点は、食材待機工程と裏返し待機工程における調理物載置位置判定温度差と、調理物が温度検知範囲外に載置された場合の表加熱工程および裏加熱工程の延長時間である。食材待機工程における食材位置判定温度は２０℃、裏返し待機工程における調理物載置位置判定温度差は１０℃であり、それぞれ４人前よりも小さい減少量で温度検知範囲内に食材が載置されたと判断する。調理物が少量の方が、熱容量が小さいために、検知温度が低下しにくいためである。食材待機工程および裏返し待機工程において、調理物が温度検知範囲外に載置されたと判断した場合には、表加熱工程および裏加熱工程の時間をそれぞれ６０秒延長する。この時間はいずれも４人前よりも長い。その理由は、調理物が少量であると、熱容量が小さいので、鍋温度が下がりにくく、より加熱出力がされにくいためである。つまり、食材載置位置による加熱出力の差は調理物が少量の方が大きいため、調理を延長する時間もより長くする必要があるためである。このため、調理物が少量の場合は多量の場合よりも加熱工程の時間を延長することで、調理物の中まで火を通すのに必要な加熱量を確保することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、組み込み式や据え置き型のＩＨクッキングヒーターやオーブンレンジ等の家庭用又は業務用の自動調理コースを備えた加熱調理器に有効である。
【符号の説明】
【００４１】
１  本体
２  トッププレート
３  加熱コイル
４  温度検知手段
５  鍋
６  加熱コース選択手段
７  信号受信手段
８  操作手段
９  表示手段
１０  制御手段
１０ａ  計時手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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