(57)【要約】【課題】消費者の味覚の多様化が一段と進んでいるにも関わらず、燻製の風味を楽しむことができるコーヒーは、従来存在しなかった。本発明の目的は、コーヒー豆を燻蒸後、挽いて湯もしくは水で抽出することで手軽に燻製の風味のコーヒーを楽しむことのできるコーヒー豆及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明は、燻製の風味を有する燻製コーヒー豆の製造方法であって焙煎後のコーヒー豆に１２〜３６時間程度、燻蒸処理を施す。特に燻材として桜の木を用いることで嗜好性の高い風味を付与することができる。また（図１）のような燻製機を使うと、コーヒー豆に熱が加わることがないのでコーヒー豆の風味を損なうことなく燻製することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎後のコーヒー豆に（図１）のような燻製機で燻蒸処理を施してできる燻製コーヒー豆。
【請求項２】
焙煎後のコーヒー豆に（図１）のような燻製機で燻蒸処理を施すことを特徴とする燻製コーヒー豆の製造方法。
【請求項３】
燻蒸処理に燻材として桜の木、楢の木、ブナの木、林檎の木、クルミの木、ヒッコリーの木、メイプルの木、ホワイトオークの木、いづれか１つまたは２つ以上を用いたことを特徴とする（請求項１）の燻製コーヒー豆。
【請求項４】
燻蒸処理に燻材として桜の木、楢の木、ブナの木、林檎の木、クルミの木、ヒッコリーの木、メイプルの木、ホワイトオークの木、いづれか１つまたは２つ以上を用いたことを特徴とする（請求項２）の燻製コーヒー豆の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、燻製の風味を有する燻製コーヒー豆およびその製造方法である。
【背景技術】
【０００２】コーヒー及びコーヒー飲料は、コーヒーノキから採取されるコーヒー生豆を焙煎し挽いた粉末から湯または水で成分を抽出した飲料及びそれを加工した飲料であり独特の風味を有している。これらコーヒー及びコーヒー飲料は世界で最も多くの国で飲まれている嗜好飲料である。【０００３】抽出されたコーヒーに何も加えずそのまま飲むものもしくは砂糖のみを加えたものをブラック・コーヒーあるいはブラックと呼ぶ。
砂糖のみを加えたものを指し、加糖ブラックと区別することもある。【０００４】また上記以外にもコーヒーに牛乳やアルコールを加えたり、コーヒー豆をバターローストしたものやバニラのフレーバーを付与したフレーバー・コーヒーやエスプレッソやダッチコーヒーなど特殊な淹れ方をするなど様々なバリエーション・コーヒー（アレンジ・コーヒー）がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平６−９８６８０号公報
【特許文献２】特開平１０−１３６８９１号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献】太田  潤著  「燻製大辞典」  成実堂出版
【非特許文献】田口  護監修  「コーヒーの事典」  成実堂出版
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】日本及び世界中で様々なバリエーション・コーヒー（アレンジ・コーヒー）があるが消費者の味覚の多様化が一段と進んでいるにも関わらず、燻製の風味を楽しむことができるコーヒー及びコーヒー飲料は、従来存在しなかった。【０００８】尚、コーヒー豆を加工したバリエーション・コーヒー（アレンジ・コーヒー）の代表的なものにベトナム・コーヒーがあるが風味その他の点で旧態依然であり、斬新で珍味なバリエーション・コーヒー（アレンジ・コーヒー）の出現が期待されていた。
【課題を解決するための手段】
【０００９】本発明は、焙煎後のコーヒー豆に１２〜３６時間程度、燻蒸処理を施すことを特徴とする燻製コーヒー豆及びその製造方法を提供し、上記課題を達成するものである。【００１０】また（図１）のような燻製機を使うと、コーヒー豆に熱が加わることがないのでコーヒー豆の風味を損なうことなく燻製することができる。【００１１】燻蒸処理に燻材として桜の木、楢の木、ブナの木、林檎の木、クルミの木、ヒッコリーの木、メイプルの木、ホワイトオークの木、いづれか１つまたは２つ以上を用いることにより、コーヒー豆及び抽出されたコーヒー及びコーヒー飲料に独特の風味が付与される。【００１２】特に燻材として桜の木を用いることで嗜好性の高い風味を付与することができる。【００１３】
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明のコーヒー豆を燻製する燻製機の全体概略を示した図である。
【００１５】燻製機本体▲９▼はステンレス製であり、この本体▲９▼には開閉扉▲４▼が設けられている。【００１６】燻製機本体▲９▼の内部には、コーヒー豆を投入するための棚▲１▼が７段設置されておりこの棚▲１▼は、開閉扉▲４▼より出し入れが可能である。【００１７】熱源棚▲７▼に燻材を入れ点火し、嗜好性の高い煙を発生させる。【００１８】熱源棚▲７▼より発生した煙は、煙通道▲２▼より本体▲９▼の下部に誘導される。【００１９】短板▲６▼を最下段に設置することで嗜好性の高い煙を煙通道▲２▼側だけでなく全体に誘導する。【００２０】最上部まで昇った煙は、排出口▲３▼より排出される。【００２１】熱源棚▲７▼の底面が熱くなることがあるので断熱材▲８▼を熱源棚▲７▼下部に設置した。【００２２】煙の流れを確認できるよう点検口▲５▼を本体▲９▼の後方下部に設置した。
【発明を実施するための形態】
【００２３】この発明の一実施形態を、以下に示すが本発明は以下の実施形態のみに限定されるものではない。
【００２４】（図１）の燻製機の本体▲９▼内部の棚▲１▼にコーヒー豆を投入する。
【００２５】熱源棚▲７▼に燻材を入れ点火し、嗜好性の高い煙を発生させる。
【００２６】熱源棚▲７▼より発生した煙は、温度を下げながら煙通道▲２▼より本体▲９▼の下部に誘導される。
【００２７】短板▲６▼を最下段に設置することで嗜好性の高い煙を煙通道▲２▼側だけでなく全体に誘導する。
【００２８】燻製中に数回棚に配置されたコーヒー豆を撹拌することで均一に燻煙成分をコーヒー豆に付与することができる。
【００２９】以上の手順で燻蒸処理したコーヒー豆を挽いて湯または水で抽出されたコーヒー及びコーヒー飲料は、燻製の風味を有したコーヒー及びコーヒー飲料となった。
【００３０】燻蒸処理に燻材として桜の木、楢の木、ブナの木、林檎の木、クルミの木、ヒッコリーの木、メイプルの木、ホワイトオークの木等樹脂の少ない堅木がよいが、とりわけ桜の木が香気の点で最適であった。
【００３１】また燻材の形態としては、屑状、チップ状、棒状があるが特に燻煙の発生具合の点から状が好ましい。
【００３２】以下、実施例を用いて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明の範囲は本実施例に限られるわけではない。
【実施例】
【００３３】（図１）の燻製機を使用し、コーヒー豆を燻蒸処理する。【００３４】まず燻製機内部の棚▲１▼７段全てに各段５００ｇづつコーヒー豆を投入した。【００３５】熱源棚▲７▼に燻材として棒状に加工した桜の木のチップを投入し点火し、嗜好性の高い煙を発生させた。【００３６】４時間に１度、棚▲１▼に投入されているコーヒー豆を各段ごと撹拌し、継続して２４時間燻蒸処理した。【００３７】７段全てのコーヒー豆を混ぜ合わせて風味を均一化した。【００３８】上記で得られた燻製されたコーヒー豆をコーヒーミルで挽いた後９７℃の湯で成分を抽出した。その結果、燻製の風味を有するコーヒーを得ることができた。
【発明の効果】
【００３９】本発明の実施例により燻製コーヒー豆が得られ、その燻製コーヒー豆を挽いて湯または水で抽出したコーヒー及びコーヒー飲料に燻製に風味を付与することができた。
【図１】
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