(57)【要約】      （修正有）【課題】従来よりも美味しいトマト含有飲料を提供すること。【解決手段】トマト搾汁液を含むトマト含有飲料であって、ノネノール、ノネナール、サリチル酸メチルのうちいずれかを含有するトマト含有飲料。前記トマト搾汁液自体が、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルから選択される１種又は２種以上を含有しているトマト含有飲料。該トマト含有飲料において、ノネノールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ、ノネナールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ又はサリチル酸メチルの含有量が５０〜２，０００ｐｐｂであるトマト含有飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマト搾汁液を含むトマト含有飲料であって、ノネノール、ノネナール、及びサリチル酸メチルから選択される１種又は２種以上を含有することを特徴とするトマト含有飲料。
【請求項２】
請求項１記載のトマト含有飲料において、前記トマト搾汁液自体が、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルから選択される１種又は２種以上を含有していることを特徴とするトマト含有飲料。
【請求項３】
請求項１又は２に記載するトマト含有飲料において、ノネノールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ、ノネナールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ又はサリチル酸メチルの含有量が５０〜２，０００ｐｐｂであることを特徴とするトマト含有飲料。
【請求項４】
請求項１から３の何れか一項に記載するトマト含有飲料において、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルからなる群から選択される少なくとも一種の化合物又は少なくとも一種の化合物を含む天然果汁又は野菜搾汁を添加したことを特徴とするトマト含有飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、トマト含有飲料に関する。特に、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を有するトマト含有飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
トマト含有飲料、特にトマトジュースには、１０化合物以上の揮発性成分が含まれ、トマトジュース特有の香味を与えている（非特許文献１）。従来、トマトジュースに用いるトマト果実の搾汁液は、トマト果実を洗浄し、破砕したのち予備加熱をおこない、次いで、これを搾汁し、皮、種等を除去して得られるが、これらの加工工程を調節することで例えばｎ−ヘキサナール等の炭素数６のアルデヒド類に由来するトマトのフレッシュ感を増減することができる（非特許文献１）。しかしながら、このようにして得られるトマト搾汁液は、必ずしも好ましいと言えない加熱臭の発生や、フレッシュ感の不足、逆にフレッシュ感を通り越してトマト特有の青臭ささが強調されてしまうなどの欠点を有している。
【０００３】
これらの欠点の改善のために例えば上記工程の予備加熱は、リポキシゲナーゼなどの生のトマト果実が有している酵素群を失活させるため、通常、８０℃以上の加熱処理をおこなっているが、この加熱条件では、トマト果実が元来有しているフレッシュな香気の引き立ったものは得られないため、トマト果実が元来有しているフレッシュな香気が引き立ったトマト搾汁液を得る方法が提案されている（特許文献１、２参照）。
【０００４】
また、トマト搾汁液は、濃縮還元トマトジュースの中間製品として、一般には真空加熱濃縮法により、トマトピューレやトマトペーストといった高濃縮品に加工される場合があるが、この場合、さらに、トマト特有の青臭さだけでなく、トマト本来の完熟感やフルーティ感のような好ましい香りも同時に失われるという問題がある。
【０００５】
このようなトマト搾汁液をそのまま用いたトマトジュースあるいは濃縮還元トマトジュース、さらにはこれらを適宜配合したトマト含有飲料は、リコピンが含有されるということで注目されているが、特有の好ましくない香味（青臭い、ドロドロしている、後味が悪い、いつまでの口の中に残った感じで不快、酸っぱい、枯れ草のような臭い、加熱臭、ムレ臭等）のために飲みにくいという理由で苦手な人も多く、サラダ等で供される生のトマトは好きだが、トマト含有飲料、特にトマトジュースは全く飲まない人も存在しており、トマトジュースまたはトマト含有飲料特有の好ましくない香味が、継続的なトマトジュース摂取の障害となっている。
【０００６】
このようなトマト特有の好ましくない香味を改善する試みとして、トマトの風味前駆体をエステラーゼ（ペクチンメチルエステラーゼを除く）で処理するトマト香気の増強方法及び香味の増強されたトマト酵素処理物の製造方法（特許文献３参照）、中鎖アルデヒドを含む食品に乳酸菌を接触させ、トマトの場合には、ｎ−ヘキサナールを酵素反応によりアルコールに還元させる方法（特許文献４参照）、生食用トマトのフレッシュな香気が引き立たせてこれをブレンドするトマトジュースの製造方法（特許文献５参照）が提案されている。また、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼを作用させトマトジュースの物理的な粘度を低下させることによって、喉ごしを改善する方法も提案されている（特許文献６参照）。
【０００７】
しかしながら、上述した従来の方法でも、フレッシュ感をよりもむしろ青臭さが際立ってしまう、トマトとは異なる不自然な香味になってしまう等、上述のような好ましくない特有の香味の改善は十分ではなく、生のトマトで受け入れられているトマトの完熟感やフルーティ感といった香味を有し、トマトジュースやトマトミックスジュースで指摘される好ましくない後味の残余感を改善する、おいしくて飲みやすいトマト含有飲料の提供が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００２−３３０７１９号公報
【特許文献２】特開２００３−０００１７９号公報
【特許文献３】特許第４２９９７８９号公報
【特許文献４】特開平９−２０５９９９号公報
【特許文献５】特開２０１２−１５２１７３号公報
【特許文献６】特開２００９−１１２８７号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】Ｊ．Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉ．，Ｖｏｌ．３５，５１９−５３０（１９７０）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は、このような事情に鑑み、トマトジュースを含むトマト含有飲料でありながら、青臭みや後味の悪さといった特有の好ましくない香味を低減し、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を増強したトマト含有飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
前記目的を達成する本発明の第１の態様は、トマト搾汁液を含むトマト含有飲料であって、ノネノール、ノネナール、及びサリチル酸メチルから選択される１種又は２種以上を含有することを特徴とするトマト含有飲料にある。
【００１２】
かかる第１の態様では、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルから選択される１種以上を含有するので、トマト本来のフレッシュ感、特に、熟したトマト感、又はフルーティ感、又は後味のすっきり感を有するトマト含有飲料となる。
【００１３】
本発明の第２の態様は、第１の態様に記載のトマト含有飲料において、前記トマト搾汁液自体が、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルから選択される１種又は２種以上を含有していることを特徴とするトマト含有飲料にある。
【００１４】
かかる第２の態様ではトマト搾汁液自体に、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルより選択される１種又は２種以上が含有されるトマト品種を用いることで、トマトの好ましい香味、例えば、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を有するトマト含有飲料となる。
【００１５】
本発明の第３の態様は、第１又は２の態様に記載するトマト含有飲料において、ノネノールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ、ノネナールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ又はサリチル酸メチルの含有量が５０〜２，０００ｐｐｂであることを特徴とするトマト含有飲料にある。
【００１６】
かかる第３の態様では、香気成分として、ノネノール、ノネナール又はサリチル酸メチルのいずれかを所定量含有するので、青臭みや後味の悪さといったトマト含有飲料特有の好ましくない香味を低減し、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を有するトマト含有飲料となる。
【００１７】
本発明の第４の態様は、第１から３の何れかの態様に記載するトマト含有飲料において、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルからなる群から選択される少なくとも一種の化合物又は少なくとも一種の化合物を含む天然果汁又は野菜搾汁を添加したことを特徴とするトマト含有飲料にある。
【００１８】
かかる第４の態様では、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルからなる群から選択される少なくとも一種の化合物又は少なくとも一種の化合物を含む天然果汁又は野菜搾汁を添加することにより、さらに、青臭みや後味の悪さといったトマト含有飲料特有の好ましくない香味を低減し、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を有するトマト含有飲料となる。
【発明の効果】
【００１９】
本発明によれば、青臭みや後味の悪さといったトマト含有飲料特有の好ましくない香味を低減し、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を有するトマト含有飲料が提供される。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明のトマト含有飲料を詳細に説明する。
【００２１】
本発明に係るトマト含有飲料は、トマト搾汁液由来のトマトジュース又はこれを膜ろ過や遠心分離等でトマトパルプ分を除去または一部除去したトマト漿液またはトマト液をそのまま又は濃縮し、これらを原料または原料の一部に使用するものであって、例えば日本農林規格（ＪＡＳ）で定めるトマトジュース、トマトミックスジュース、果実・野菜ミックスジュースが含まれるが、トマトを使用した飲料であればこれらに限定されるものではない。
【００２２】
本発明に係るトマト含有飲料は、香気成分として、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルのいずれかを含有するものである。
【００２３】
ここで、トマト搾汁液由来のトマトジュースとは、トマト搾汁液をそのまま原料としたトマトジュース又はこれに食塩を加えたものであり、トマト搾汁液をそのままストレートでトマトジュースとしたもの（ストレートトマトジュース又は単にストレートと分類できる）、又は、トマト搾汁液の濃縮物であるトマトピューレやトマトペースト等の濃縮トマトを水で希釈還元して搾汁の状態に戻しトマトジュースとしたもの又はこれに食塩を加えたもの（濃縮還元トマトジュース又は単に濃縮還元と分類できる）、又は両者をブレンドしたもの（濃縮還元トマトジュース又は単に濃縮還元と分類できる）である。しかしながら、濃縮工程によりトマト本来の香気は大半が失われるので、トマト搾汁液を濃縮せずにそのまま又は主体としたものが好ましい。
【００２４】
トマトミックスジュースとは、トマトジュースを主原料とし、これに、セルリー、にんじんその他の野菜類を破砕して搾汁したもの又はこれに濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものを加えたものである。
【００２５】
トマト搾汁液とは、原料となるトマト果実を洗浄し、破砕したのち予備加熱を行い、次いで、これを搾汁して得られるものである。ここで、予備加熱は、リポキシゲナーゼなどの生のトマト果実が有している酵素群を失活させるためや殺菌などのために行われるものである。原料として用いられるトマト果実は加工用トマトでも生食用トマトでもよい。また、トマト搾汁液として、トマトを予備加熱しないで、破砕搾汁したものを一部用いてもよい。
【００２６】
ここで、トマト搾汁液の原料となるトマト果実の品種を選定することにより、トマト搾汁液自体が、香気成分として、ノネノール、ノネナール、サリチル酸メチルを一定濃度以上含有するものとすることができる。本出願人はこのようなトマト搾汁液が得られるトマト果実の新品種を開発している。このような香気成分を有するトマト果実は、ＮＤＭ０１１７種、ＮＤＭ０１１９種、ＮＤＭ０２０１種、ＮＤＭ種０２０３種、ＮＤＭ０２０４種などから得られる。また、このようなトマト果実の品種はこれらに限定されるものではなく、また、このような明確な目的があれば、適宜育種による品種改良または遺伝子組み換え技術による品種改良を行うことにより得ることができるが、社会的観点から育種による品種改良で達成することが望ましい。具体的には、例えば、リノレン酸やリノール酸等の脂肪酸から、ノネノール、ノネナールなどの炭素数９の不飽和アルコールや不飽和アルデヒドの生成に関与する内在酵素群を多く発現させるような品種改良を重ねることにより、上述したような香気成分を豊富に含有するトマト搾汁液を得ることができるトマト果実を得ることができる。このとき、関与する内在酵素群は脂肪酸に作用し分解するはたらきを有しており、エステラーゼやプロテアーゼやセルラーゼや配糖体分解酵素のはたらきによってトマトの香味を改善したとする先行技術（特許文献３）とは考え方も生成する香気成分も得られる効果も全く異なるものである。
【００２７】
本発明に係るノネノールは、炭素数９の不飽和アルコールであり、ＩＵＰＡＣ名ｃｉｓ−２−ノネン−１−オール、ｔｒａｎｓ−２−ノネン−１−オール、ｃｉｓ−３−ノネン−１−オール、ｔｒａｎｓ−３−ノネン−１−オール、ｃｉｓ−６−ノネン−１−オール、ｔｒａｎｓ−６−ノネン−１−オール、ｃｉｓ，ｃｉｓ−３，６−ノナジエン−１−オール、ｔｒａｎｓ，ｃｉｓ−３，６−ノナジエン−１−オール、ｃｉｓ，ｔｒａｎｓ−３，６−ノナジエン−１−オール、ｔｒａｎｓ，ｔｒａｎｓ−３，６−ノナジエン−１−オールからなる化合物群である。
【００２８】
本発明に係るノネナールは、炭素数９の不飽和アルデヒドであり、ＩＵＰＡＣ名ｃｉｓ−２−ノネナール、ｔｒａｎｓ−２−ノネナール、ｃｉｓ−３−ノネナール、ｔｒａｎｓ−３−ノネナール、ｃｉｓ−６−ノネナール、ｔｒａｎｓ−６−ノネナール、ｃｉｓ，ｃｉｓ−３，６−ノナジエナール、ｔｒａｎｓ，ｃｉｓ−３，６−ノナジエナール、ｃｉｓ，ｔｒａｎｓ−３，６−ノナジエナール、ｔｒａｎｓ，ｔｒａｎｓ−３，６−ノナジエナールからなる化合物群である。
【００２９】
本発明に係るサリチル酸メチルは、芳香族エステル化合物の一種であり、ＩＵＰＡＣ名２−ヒドロキシ安息香酸メチルである。
【００３０】
本発明に係るトマト含有飲料は、上述したノネノール、ノネナール又はサリチル酸メチルからなる特定の香気成分を含有しているので、従来のトマト含有飲料特有の青臭みや後味の悪さ等の好ましくない香味が低減され、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感等の好ましい香味を顕著に有するものである。
【００３１】
トマト含有飲料において、炭素数５から１２の中鎖アルデヒドは不快臭とされ、例えばトマトに含まれるｎ−ヘキサナールを酵素で還元してヘキサノールとするのが好ましく、また、主鎖の炭素数６および７の化合物がトマトフレーバーであるとする報告がある（特許文献４）。一方、本発明は、主鎖の炭素数９のノネノール、ノネナール、さらには芳香族化合物のサリチル酸メチルのいずれかからなる特定の香気成分を含有することにより、従来技術にはない、熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を飛躍的に向上させた新規なトマト含有飲料を実現したものである。
【００３２】
本発明のトマト含有飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）は、３〜１３であり、好ましくは、４〜１２である。
【００３３】
また、本発明のトマト含有飲料は、所望により食塩を添加して有塩トマト含有飲料とすることもできる。
【００３４】
さらに、本発明では、トマト搾汁液自体が、香気成分として、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルのいずれかを含有または加工処理によって生成するような品種のトマト果実を用いることも重要であるが、このような品種のトマト果実由来のトマト搾汁液を用いなくても、トマト含有飲料として、上述したノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルのいずれかからなる特定の香気成分を含有していれば、従来のトマト含有飲料特有の好ましくない香味が低減され、好ましい香味として熟したトマト感やフルーティ感や後味のすっきり感を有するトマト含有飲料となることを、後述する官能評価で明らかにしている。
【００３５】
よって、本発明のトマト含有飲料は、このような香気成分を含有しないトマト搾汁液に、香気成分として、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルのいずれかを又はこれらの化合物を含む天然果汁又は野菜搾汁を添加したもの、または添加混合することによってこれら化合物を二次的に生成させたものでもよい。また、本発明のトマト含有飲料は、上述したような香気成分として、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルのいずれかを含有するようなトマト搾汁液又はこれらの香気成分の少なくとも一部を含有するトマト搾汁液を用い、これに、香気成分として、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルからなる群から選択される少なくとも一種の化合物又は少なくとも一種の化合物を含む天然果汁又は野菜搾汁を添加したものでもよい。
【００３６】
ここで、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルからなる群から選択される少なくとも一種の化合物又は少なくとも一種の化合物を含む天然果汁又は野菜搾汁に用いることができるものとしては、例えば、メロン、スイカ、キュウリ、およびこれら農産物の香気成分の蒸留物、白樺油、クローブ精油、ウインターグリーン油等を挙げることができる。
【００３７】
本発明のトマト含有飲料に含有される、ノネノール、ノネナール及びサリチル酸メチルの含有量は、香気成分として含有されるものであるからごく微量である、本発明の効果を発揮するものであれば、特に限定されない。しかしながら、好ましい範囲としては、ノネノールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ、ノネナールの含有量が２〜１，０００ｐｐｂ、サリチル酸メチルの含有量が５０〜２，０００ｐｐｂであり、さらに好ましい範囲としては、ノネノールの含有量が５〜２００ｐｐｂ、ノネナールの含有量が５〜５００ｐｐｂ、サリチル酸メチルの含有量が１００〜１，０００ｐｐｂである。
【実施例】
【００３８】
以下、実施例を示して本発明をより具体的に説明する。
【００３９】
［実施例１］
水でバブリング洗浄した新品種ＮＤＭ０１１９トマト果実２０ｋｇを、ディスインテグレータ（（株）精研社製）で破砕し、トマト破砕物を得た後、７０±１０℃で２〜３分間予備加熱した。その後、トマト破砕物をブラウン型パルパーフィニッシャー（（株）精研社製）を用いて搾汁、次いでプレート型加熱機（（株）日阪製作所製）を用いて１２１±２℃で４０〜５０秒間の加熱殺菌を行ってトマト搾汁液とし、容器充填し、容器詰めトマトジュースとした。
【００４０】
［実施例２］
新品種ＮＤＭ０２０１トマト果実を用いた以外は、実施例１と同様にして、容器詰めトマトジュースを得た。
【００４１】
［実施例３］
新品種ＮＤＭ０２０４トマト果実を用いた以外は、実施例１と同様にして、容器詰めトマトジュースを得た。
【００４２】
［実施例４]
登録品種ＤＲ７３６ＴＭトマト果実を用いて実施例１と同様にして得たトマト搾汁液を減圧下で加熱濃縮してトマトペーストとし、次いで水でＢｒｉｘ５．５に還元し、ノネノールを２００ｐｐｂ、ノネナールを５００ｐｐｂ、サリチル酸メチルを１，０００ｐｐｂの濃度になるよう添加し、加熱殺菌し、容器充填し、容器詰めトマトジュースとした。
【００４３】
［実施例５]
ノネノールを１０ｐｐｂ、ノネナールを８０ｐｐｂの濃度になるよう添加した以外は、実施例４と同様にして、容器詰めトマトジュースを得た。
【００４４】
［実施例６]
サリチル酸メチルを３００ｐｐｂの濃度になるよう添加した以外は、実施例４と同様にして、容器詰めトマトジュースを得た。
【００４５】
［比較例１］
市販のトマトジュース「旬に搾ったトマトジュース食塩無添加（ストレート）」（パルシステム生活協同組合連合会販売）を、比較例１のトマトジュースとした。
【００４６】
［比較例２］
生食用品種の桃太郎果実を用いた市販のトマトジュース「南郷トマトジュース（ストレート）」（会津みなみ農業協同組合販売）を比較例２のトマトジュースとした。
【００４７】
［比較例３]
市販のトマトジュース「カゴメトマトジュース（ストレート）」（カゴメ株式会社製）を、比較例３のトマトジュースとした。
【００４８】
［比較例４]
市販のトマトジュース「夏しぼり新潟津南トマトジュース（ストレート）」（カゴメ株式会社製）を比較例４のトマトジュースとした。
【００４９】
［比較例５]
市販のトマトジュース「食塩無添加トマトジュース（濃縮トマト還元）」（キッコーマン飲料株式会社販売）を比較例５のトマトジュースとした。
【００５０】
［比較例６]
比較例５のトマトジュースに、ノネナールを１，１００ｐｐｂ、サリチル酸メチルを２，２００ｐｐｂの濃度になるよう添加し、比較例６とした。
【００５１】
［比較例７]
比較例５のトマトジュースに、ノネノールを５００ｐｐｂの濃度になるよう添加し、比較例７とした。
【００５２】
［試験例１］
実施例及び比較例に係るトマトジュースの糖度を、屈折率糖度計（Ｂｒｉｘ計）ＲＸ−５０００α（（株）アタゴ製）により測定した。
【００５３】
［試験例２］
ノネノール、ノネナール、サリチル酸メチルの分析法は、例えば、スターバー抽出加熱脱着ガスクロマトグラフィー質量分析法（ＧＣ／ＭＳ）により、実施した。
機種：６８９０Ｎ／５９７３（Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
カラム：ＩｎｅｒｔＣａｐ−ＷＡＸ（３０ｍ、０．２５ｍｍ、０．２５μｍ、ＧＬ  ｓｃｉｅｎｃｅ社製）
ＧＣオーブン温度：４０℃（３分保持）→５℃／分昇温→２４０℃
注入方法：スプリットレス
注入量：２．０μＬ
ガス流量： ヘリウム ０．８ｍＬ／分
イオン源温度：２３０℃
イオン化法：ＥＩ
内部標準物質：フェナントレン−ｄ１０（ｍ／ｚ １８８）
スターバー：Ｔｗｉｓｔｅｒ（膜厚０．５ｍｍ、直径１０ｍｍ、ＧＥＲＳＴＥＬ社製）
【００５４】
［試験例３］
実施例及び比較例のトマトジュースについて、識別能力を有する専門パネル４人による７段階の評点法で官能試験を実施した。
【００５５】
官能試験は、「甘さ」、「熟したトマト感」、「フルーティ感」、「後味のすっきり感」、「青臭さ」、「総合評価」の項目について実施し、結果は表１に示す。
【００５６】
【表１】
2014113096.tif 000002
【００５７】
官能評価の結果によれば、実施例１から６のトマトジュースは、比較例１から３のトマトジュースと比較して、「甘さ」、「フルーティ感」、「熟したトマト感」、「後味のすっきり感」が顕著に強いことがわかった。これは、実施例１から６に特異的に含有されるノネノール、ノネナール、サリチル酸メチルの起因していることがわかる。ここで、ノネノール、ノネナールは、メロン、スイカ、キュウリ等のウリ様の香りを有する成分と言われているが、本発明のトマトジュースはウリの様な香味はしないことから、従来のトマトジュース香気と共存することで、「甘さ」「フルーティ感」「熟したトマト感」を増強したことがわかる。サリチル酸メチルは、すーっとした清涼感を与える成分と言われており、「後味のすっきり感」が実施例１から６で顕著に強いという官能結果と一致する。また「後味のすっきり感」が増したことによって、トマトジュース特有の好ましくない口内の残余感が軽減され、おいしく飲みやすい香味に改善したことがわかる。
【００５８】
比較例６はノネナール、サリチル酸メチルを含み、また比較例７はノネノールを含むが、これは官能評価では青臭さが際立ち総合評価が悪かった。この結果より、ノネノール、ノネナール、サリチル酸メチルは、トマトジュースに含まれていればよいというものではなく、適切な濃度範囲があることがわかる。
【００５９】
実施例１から３の製法はトマト搾汁液をストレートにトマトジュースとしたもので、実施例４から６の製法はトマト搾汁液をトマトペーストにまで加熱濃縮したものを還元してトマトジュースとしたものであるが、ノネノール、ノネナール、サリチル酸メチルが適切な濃度範囲で含まれていれば官能評価が良好であることから、本発明のトマトジュースは製法に限定されないことがわかる。
【００６０】
［実施例７］
市販のトマトジュース「食塩無添加トマトジュース」（キッコーマン飲料株式会社販売）９９０ｍＬに、生キュウリを特許文献５に記載の方法で搾汁したキュウリ搾汁液を１０ｍＬ添加し、トマト含有飲料とした。
【００６１】
［実施例８］
市販のトマトミックスジュース「野菜ジュース」（有塩タイプ、キッコーマン飲料株式会社販売）５００ｍＬに、実施例７で得たキュウリ搾汁液を５００ｍＬ添加し、トマト含有飲料とした。
【００６２】
［実施例９］
市販のトマトミックスジュース「野菜ジュース」（有塩タイプ、キッコーマン飲料株式会社販売）１，０００ｍＬに、ノネノール１０ｐｐｂ、ノネナール４０ｐｐｂの濃度となるよう添加し、トマト含有飲料とした。
【００６３】
［比較例８]
市販のトマトミックスジュース「野菜ジュース」（有塩タイプ、キッコーマン飲料株式会社販売）を比較例８のトマト含有飲料とした。
【００６４】
［試験例４］
試験例２と同様に、ガスクロマトグラフィー質量分析（ＧＣ／ＭＳ）により、実施例及び比較例の香り成分の分析を行った。表２に示す。
【００６５】
［試験例５］
実施例７から９及び比較例８のトマト含有飲料について、識別能力を有する専門パネル４人による７段階の評点法による官能評価を実施した。
【００６６】
官能試験は、「甘さ」、「熟したトマト感」、「フルーティ感」、「後味のすっきり感」、「青臭さ」、「総合評価」の項目について実施し、結果は表２に示す。
【００６７】
【表２】
2014113096.tif 000003
【００６８】
表１の結果と同様にトマトミックスジュースにおいても、ノネノール、ノネナールが一定濃度含まれることによって香味が改善されていることが総合評価からわかる。ノネノール、ノネナールが含まれることによって、青臭さが増すが、フルーティ感や熟したトマト感が増しており、結果的に総合評価が高くなっていることがわかる。