(57)【要約】【解決手段】スライスする食品Ｍの後端部において、当該食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合する。そして、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを順次送り出し、前記食品Ｍを回転する刃物１で前端から順次スライスする。【効果】食品Ｍの後端部に結合しているチャッキングアイス３に達するまで回転する刃物１を作用させることができるので、食品Ｍを最後までスライスすることが可能である。この場合において、複数並設されていて上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを前記チャッキングアイス３に作用させると、スライスする食品Ｍを確実に保持し、安定して順次送り出すことができ、前記食品Ｍを回転する刃物１で前端から順次スライスすることができる。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
スライスする食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイスで当該食品を結合し、当該食品に結合している前記チャッキングアイスを保持しながら、前記食品を順次送り出し、回転する刃物で前端から順次スライスすることを特徴とする凍結肉その他の食品のスライス方法。
【請求項２】
チャッキングアイスとして、水を氷結ないし凍結することによって得られるアイスを用いることを特徴とする請求項１記載の凍結肉その他の食品のスライス方法。
【請求項３】
チャッキングアイスとして、二酸化炭素を固体にすることにより得られるドライアイスを用いることを特徴とする請求項１記載の凍結肉その他の食品のスライス方法。
【請求項４】
スライスする食品を順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスする形式の装置であって、前記食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させることにより当該食品に結合するチャッキングアイスを保持し得る保持部材を有することを特徴とする凍結肉その他の食品のスライス装置。
【請求項５】
保持部材がチャッキングアイスに作用する保持爪であることを特徴とする請求項４記載の凍結肉その他の食品のスライス装置。
【請求項６】
保持爪が複数並設されていることを特徴とする請求項５記載の凍結肉その他の食品のスライス装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スライスする食品を順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスするに当ってのスライス方法とその装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
スライスする食品、特に凍結肉のような硬い食品を、順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスする場合における食品の保持は、通常、くぎ状の保持部材を食品の後端部に突き刺すことにより行われて来た（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
なお、特許文献１では、この保持部材の先端が回転する刃物に極めて接近するまでのスライスを可能ならしめるための工夫がなされ、切り残しをできるだけ少なくするようにしてある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特公平０７−６７６７７号公報（図３参照）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、この場合にあっても、食品を最後までスライスすることができず、くぎ状の保持部材を突き刺してある部分の切れ残りが生じる。
本発明はこの欠点を解消し、最後までスライスできる方法とその装置とを提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明では、スライスする食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイスで当該食品を結合し、当該食品に結合している前記チャッキングアイスを保持しながら、前記食品を回転する刃物で前端から順次スライスする方式を採る。このようにした場合には、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となる。
【０００７】
チャッキングアイスとして、水を氷結ないし凍結することにより得られるアイスを用いることができる。この場合において、氷結ないし凍結したアイスを作るのに用いられる水は極めて簡単に入手できるのみならず、極めて簡単に凍結できるから、コスト的にも、また、氷結ないし凍結作業の容易性の面からも有利である。
【０００８】
チャッキングアイスとして、二酸化炭素を固体にすることにより得られるドライアイスを用いることができる。チャッキングアイスとしてドライアイスを用いた場合には、ドライアイスが常温常圧下で昇華して気体になるから、スライスされた食品に水が含まれるおそれがなく、スライス片の品質をより良好ならしめることができる。
【０００９】
一方、本発明のスライス装置は、スライスする食品を順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスする形式の装置であって、前記食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させることにより当該食品に結合するチャッキングアイスを保持し得る保持部材を有することを特徴とするものである。この装置を用いた場合には、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となり、切れ残りを皆無ならしめることができる。
【００１０】
保持部材がチャッキングアイスに作用する保持爪であることが好ましい。この場合には、この保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品を確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。
【００１１】
保持爪が複数並設されていることが好ましい。この場合には、複数の保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品をより確実に保持し、より安定して順次送り出すことができる。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１記載の発明によれば、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となる。
【００１３】
請求項２記載の発明によれば、氷結ないし凍結したアイスを作るのに用いられる水は極めて簡単に入手できるのみならず、極めて簡単に凍結できるから、コスト的にも、また、氷結ないし凍結作業の容易性の面からも有利である。
【００１４】
請求項３記載の発明によれば、ドライアイスが常温常圧下で昇華して気体になるから、スライスされた食品に水が含まれるおそれがなく、スライス片の品質をより良好ならしめることができる。
【００１５】
請求項４記載の発明によれば、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となり、切れ残りを皆無ならしめることができる。
【００１６】
請求項５記載の発明によれば、この保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品を確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。
【００１７】
請求項６記載の発明によれば、複数の保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品をより確実に保持し、より安定して順次送り出すことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明による凍結肉その他の食品のスライス方法を実施するための装置の一例を示す斜視図で、開閉自在の蓋を開けた状態で示す。
【図２】図１に示す装置を用い、凍結肉その他の食品を回転する刃物で前端からスライスする様子を示す拡大側面図である。
【図３】図２のＡ方向から見た矢視図である。
【図４】図１に示す装置を用い、凍結肉その他の食品の後端部に結合しているチャッキングアイスを、回転する刃物でスライスする様子を示す拡大側面図である。
【図５】図４のＢ方向から見た矢視図である。
【図６】爪ユニットに備えられている上側の保持爪の作動機構を示す正面図である。
【図７】図１に示す装置内に備えられている爪ユニットの送り機構を示す概略平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
本発明を実施するための形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。図１に、本発明による凍結肉その他の食品のスライス方法を実施するための装置（スライス装置）の一例を示す。図１に示すこの装置Ｓは、特に凍結肉のような硬い食品Ｍをスライスする場合に適用すると効果的なものであり、刃物１として勾玉形の刃物を用いた場合が例示されているが、円盤状の刃物であっても良いことは勿論である。なお、図１の符号１ａは刃物軸である。
【００２０】
図１、図２に示すように、この装置Ｓは、手前側が低くなるように配置されていて食品Ｍを滑らせながら前進させ得る固定のコンベヤ２を備えており、その上に載せられたスライスすべき食品、特に凍結肉のような硬い食品Ｍを当該コンベヤ２上で図１の左側に向けて前進させながら、回転する刃物１で前端から順次切り落し、硬いスライス片（図示しない）を得ることができる。なお、刃物１は図示しないモータにより回転せしめられ、スライス作業を行う。
【００２１】
この場合において、本発明では、スライスする食品Ｍの後端部（図１の右側）において、当該食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合し、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを回転する刃物１で前端から順次スライスする方式を採る。すなわち、図２、図３に拡大して示すように、食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合し、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを前記コンベヤ２上で滑らせながら図１の左側に向けて前進させ、回転する刃物１で前端から順次スライスする。
【００２２】
ここに、チャッキングアイス３とは、スライスする食品Ｍの後端部（図１及び図３の右側）において、当該食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるものであり、前記チャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合し、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを前記コンベヤ２上で滑らせながら前進させ、回転する刃物１で前端から順次スライスする。
このようにした場合には、図４、図５に示すように、食品Ｍの後端部に結合しているチャッキングアイス３に達するまで回転する刃物１を作用させることができるので、図５に示すように、食品Ｍを最後までスライスすることが可能となる。
【００２３】
チャッキングアイス３として、水を氷結ないし凍結することにより得られるアイスを用いることができる。例えば、図示しない有底の氷結器のような凍結装置にスライスすべき食品Ｍを収納するとともにその中に水を張っておき、この水を凍結装置ごと氷点下１度〜氷点下９度程度の雰囲気下で強制的に氷結すれば、氷結したアイスを容易に作ることができ、氷結したアイスで凍結させた食品Ｍを結合することができる。また、液体窒素により水を凍結させることによっても、凍結したアイスを容易に作ることができる。
このようにして作られたアイスで凍結させた食品Ｍを結合した場合には、氷結ないし凍結したアイスを作るのに用いられる水は極めて簡単に入手できるのみならず、極めて簡単に氷結ないし凍結できるから、コスト的にも、また、氷結ないし凍結作業の容易性の面からも有利である。
【００２４】
また、チャッキングアイス３として、二酸化炭素を固体にすることにより得られるドライアイスを用いることができる。例えば、図示しない有底の氷結器のような凍結装置を液化炭酸ガスボンベに接続し、凍結装置に収納したスライスすべき食品Ｍに気化熱を吹き付けることにより、食品Ｍに結合させるべきドライアイスを容易に作ることができる。
このようにして作られたドライアイスで凍結させた食品Ｍを結合した場合には、ドライアイスが常温常圧下で昇華して気体になるから、スライスされた食品Ｍに水が含まれるおそれがなく、スライス片の品質をより良好ならしめることができる。
【００２５】
上述したように、スライスすべき前記食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを回転する刃物１で前端から順次スライスするに当って、ここでは、チャッキングアイス３を保持部材４で保持する場合を例示する。保持部材４としては、例えば、図３、図５に示すように、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを挙げることができる。
このように、スライスすべき前記食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持するに当って、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを用いれば、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂをチャッキングアイス３に作用させることができ、すなわち、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂでチャッキングアイス３を上下から保持することができ、スライスする食品Ｍを確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。
【００２６】
また、図２、図４に示すように、対向する上下一対の保持爪４ａ、４ｂをチャッキングアイス３の幅方向に複数並設するのが良い。
このようにした場合には、複数並設されていて上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂをチャッキングアイス３に作用させることができ、すなわち、複数並設されていて上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂでチャッキングアイス３を幅方向の複数個所で上下から保持することができ、スライスする食品Ｍをより確実に保持し、より安定して順次送り出すことができる。
【００２７】
なお、ここには、図２、図４に示すように、複数並設されている上側の保持爪４ａ、４ａ間に複数並設されている下側の保持爪４ｂがいずれも位置するようにそれぞれを配置した場合を例示する。そして、複数並設されている上側の各保持爪４ａは、爪ユニット５の前板に一定の間隔を置いて形成されている各開口部５ａからいずれも出没自在である。
また、複数並設されている下側の各保持爪４ｂは、爪ユニット５の下側から前方に向けて突出させてある所定幅を有する取付板５ｂに一定の間隔を置いて取り付けられている。
【００２８】
上側の各保持爪４ａを各開口部５ａからいずれも出没させるに当って、ここでは、図６に示すように、各保持爪４ａが取り付けられている各作動杆７の基部をそれぞれ枢軸７ａで枢着しておき、各作動杆７をシリンダ８により揺動させ得るリンク機構９にいずれも関連させた場合を例示する。このようにした場合には、シリンダ８を作動させてそのロッド８ａを図６の矢印で示すように作動させることにより、前記リンク機構９を介して枢軸７ａを中心として各作動杆７をいずれも揺動させることができ、その先端に取り付けられている各保持爪４ａを図６の矢印で示すように動かすことができる。
【００２９】
このような機構を備えた爪ユニット５は前記コンベヤ２上に配置されており、上述したように、当該コンベヤ２上に載せられたスライスすべき食品、特に凍結肉のような硬い食品Ｍを当該コンベヤ２上で図１の左側に向けて前進させるべく作動する。そのための機構の一例を図７に示す。
図７には、爪ユニット５が腕杆５ｃによりスライドベース１０に取り付けられ、サーボモータ１１の駆動によりボールネジ１２を回動させることにより、当該ボールネジ１２と平行に配置されている２本のスライドガイド１３に沿って前記スライドベース１０を図１の左手前、図７の左側に向けてスライドさせ得るようにした場合を例示する。
【００３０】
例えば、このような機構により爪ユニット５を図１の左側に向けてスライドさせることができ、この爪ユニット５に備えられている上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂでチャッキングアイス３を上下から保持しながら、スライスする食品Ｍを確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。そして、回転する刃物１で食品Ｍを前端から順次スライスすることができる。この場合において、食品Ｍを切れ残り無く最後までスライスすることができることは、上述した通りである。
【００３１】
食品Ｍが切れ残り無く最後までスライスされると、１つの食品Ｍのスライス作業は終了する。その時点で、前記サーボモータ１１を先程とは逆方向に回転させると、爪ユニット５は腕杆５ｃ、スライドベース１０とともに始動位置に戻るので、次のスライス作業の準備を行うことができる。例えば、爪ユニット５に備えられている上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂにチャッキングアイス３が残っている場合には、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂからチャッキングアイス３を取り除く。そして、次にスライスすべき食品Ｍに結合しているチャッキングアイス３を当該食品Ｍとともにコンベヤ２上に載せ、爪ユニット５に備えられている上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを前記チャッキングアイス３に上下から作用させると、次のスライス作業を実施することが可能となる。
【００３２】
そこで、サーボモータ１１を再度稼働させると、爪ユニット５が前回と同様に稼働してコンベヤ２上に載せられている食品Ｍをコンベヤ２上で図１の左側に向けて前進させることができる。したがって、前回と同様、回転する刃物１で食品Ｍを前端から順次スライスすることができる。
この手順を繰り返すことにより、本スライス装置Ｓを用いて食品Ｍを次々とスライスすることができ、多数のスライス片を得ることができる。
【符号の説明】
【００３３】
１…刃物、２…コンベヤ、３…チャッキングアイス、４…保持部材、４ａ、４ｂ…保持爪、５…爪ユニット、７…作動杆、８…シリンダ、９…リンク、１０…スライドベース、１１…サーボモータ、１２…ボールネジ、１３…スライドガイド、Ｓ…スライス装置、Ｍ…食品。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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