(57)【要約】【課題】過熱水蒸気により被加熱物の脂分を効率よく除去する。【解決手段】  加熱調理器の本体２内に配置され前面が開口した調理庫２６と、調理庫２６の開口を塞ぐドア３２と、調理庫２６内の上下に設けられ被加熱物３０を加熱する上・下ヒータ２７と、被加熱物３０を調理するメニューの設定を入力する操作部５と、操作部５によって入力された前記メニューに応じて上・下ヒータ２７をＯＮ／ＯＦＦで電力の通電を制御する制御部４５と、上・下ヒータ２７の間に配置され被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３のドア３２側に設け水蒸気を噴出する蒸気噴出口４２ｂを有したスチームタンク４１と、スチームタンク４１の上方に設けられ上・下ヒータ２７より出力の小さいヒータ１５０とを備え、制御部４５は、被加熱物３０を加熱中はヒータ１５０を連続通電する。【選択図】  図８
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
該調理庫の前記開口を塞ぐドアと、
前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
前記被加熱物を調理するメニューの設定を入力する操作部と、
該操作部によって入力された前記メニューに応じて前記上・下ヒータをＯＮ／ＯＦＦで電力の通電を制御する制御部と、
前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網の前記ドア側に設け水蒸気を噴出する蒸気噴出口を有したスチームタンクと、
前記スチームタンクの上方に設けられ前記上・下ヒータより出力の小さいヒータと、を備え、
前記制御部は、前記被加熱物を加熱中は前記ヒータを連続通電することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記スチームタンクの上方に設けられた前記ヒータは、ハロゲンヒータであることを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚や肉等の被調理物を調理庫内に収納して焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。
【０００３】
このような加熱調理器においては、近年の健康志向の高まりから、調理庫で魚や肉等の被加熱物を焼き上げる通常の食品加熱モードの他に、被加熱物を焼き上げる過程で被調理物から余分な脂分を除去するモードを備えており、その一例として特許文献１に記載されたものが知られている。
【０００４】
特許文献１に記載されたものは、調理庫と、該調理庫内に出し入れ可能に収納する受け皿に載置する焼き網と、該焼き網に載置して水を貯留するスチームタンクと、調理庫の上下に設けた上・下ヒータと、前記上・下ヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えた加熱調理器である。
【０００５】
該加熱調理器は、前記した上・下ヒータを動作させて加熱調理を行い、スチームタンクに水を貯留して使用した場合に過熱水蒸気を発生させる調理を実行可能に備えている。
【０００６】
該スチームタンクの後部に設けた下ヒータに通電してスチームタンクの水を加熱し、水蒸気を発生させる。発生した水蒸気は食品の表面に結露して食品に含まれる塩分が食品の表面の水滴中に溶け出し、水滴とともに受け皿に落下する。この状態から所定時間が経過すると、上ヒータに通電して食品の上面を加熱するとともに、調理庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。この時、過熱水蒸気によって食品内の脂分が溶け出し、受け皿に落下する。続けて、食品温度が所定の温度に達すると、今度は下ヒータに通電することで食品の下面が加熱され、また、調理庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。
【０００７】
これによって、食品に含まれる脂分を除去しながら加熱調理を終了する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０１１−２７２９５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
特許文献１に記載された加熱調理器においては、上ヒータと下ヒータは、食品に火を通して丁度良い焼き色となるように食品への加熱をするために、予め定めたオン、オフ制御によるものである。そのため、水蒸気を発生させるスチームタンクに一方から連続的に熱を与え続けていない。よって、スチームタンクの表面の温度は調理庫の温度上昇に伴って上昇していくに過ぎなかった。そのため発生させる過熱水蒸気の量は食品を焼くプロセスによって限定されていた。
【００１０】
その結果、より多くの過熱水蒸気を得ることができないため、脂分を更に多く除去することが困難という問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前記開口を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、前記被加熱物を調理するメニューの設定を入力する操作部と、該操作部によって入力された前記メニューに応じて前記上・下ヒータをＯＮ／ＯＦＦで電力の通電を制御する制御部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網の前記ドア側に設け水蒸気を噴出する蒸気噴出口を有したスチームタンクと、前記スチームタンクの上方に設けられ前記上・下ヒータより出力の小さいヒータと、を備え、前記制御部は、前記被加熱物を加熱中は前記ヒータを連続通電するものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、調理庫の上部でスチームタンクの真上に発光体ヒータを配置して、加熱開始から終了まで発光体ヒータを上・下ヒータの通電と連動しない連続通電をしてスチームタンクを加熱するので、効率よく加熱されて、水蒸気が早く発生し、被加熱物の内部からの脂分の溶け出しを早くできる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図。
【図３】一実施例のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図。
【図４】同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図。
【図５】同スチームタンク（図４のＢ−Ｂ断面図）と発光体ヒータの位置関係を示す説明図。
【図６】一実施例の焼き網の側面図。
【図７】同操作部の説明図。
【図８】同加熱工程図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図８に従って説明する。なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００１５】
図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定、操作を行う。
【００１６】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００１７】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ、６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００１８】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００１９】
図２は図１のＡ−Ａ断面図である。ここに示すように、本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品を冷却する冷却ファンが配置されている。
【００２０】
また、図１、図２に示すように、本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００２１】
オーブン４は魚や肉、ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター、グリルと呼ぶこともある。
【００２２】
次に図２を用いて、オーブン４の詳細について説明する。オーブン４の調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００２３】
図示しないが、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。また、図３に示すように、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００２４】
上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。
【００２５】
また、図２に示すように、調理庫２６の上部で上ヒータ２７ａの前方（ドア３２側）には、発光体ヒータ１５０が設置されている。発光体ヒータ１５０は後述するスチームタンク４１の上方、より好ましくは、真上に設置されている。発光体ヒータ１５０は、調理庫２６の横幅方向と同じ方向に長い円柱形状で、出力は１００Ｗのヒータである。上・下ヒータ２７は夫々の出力は１２００Ｗで、これらの出力と比べると、発光体ヒータ１５０は約１０％未満の電力が小さい出力である。そして、この発光体ヒータ１５０にハロゲンヒータを用いることで、加熱と照明の両方の働きを得ることができる。なお、本実施例では、発光体ヒータ１５０を用いる例を説明するが、スチームタンク４１を効果的に加熱できるものであれば、発光しないヒータを用いても良い。
【００２６】
そして、焼き網３３の全面を加熱するように配置された上・下ヒータ２７に対して、発光体ヒータ１５０はスチームタンク４１への局所的な加熱源となっている。そのため焼き網３３の中心部に載置する被加熱物３０への熱の寄与は僅かであるが、真下に配置するスチームタンク４１への熱の寄与は絶大である。
【００２７】
発光体ヒータ１５０は、調理庫２６の上部手前側に開口部１５３を備えた取付部１５２に固定されている。開口部１５３は複数の５ｍｍ程度の小穴で形成される。取付部１５２の上側には発光体ヒータ１５０の上面と側面を覆う反射部１５１を備える。反射部１５１により、発光体ヒータ１５０から放される熱を反射して開口部１５３から下方へ放出するものである。
【００２８】
また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００２９】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３０】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００３１】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００３２】
温度センサー８０は、調理庫２６の奥壁面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのものである。
【００３３】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。
【００３４】
焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００３５】
３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００３６】
図４、図５に示すように、スチームタンク４１は、上面開口のタンク本体４１ａと、前記上面開口を覆うタンク蓋４２とで構成されており、タンク本体４１ａは、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００ｃｃ程度の水を溜める水溜め部４１ｂを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｃを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００３７】
そして、このタンク本体４１ａは、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｃをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００３８】
このとき、タンク本体４１ａは、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４ｍｍ程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のタンク本体４１ａと横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００３９】
タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４０】
また、タンク蓋４２は、取り付け、取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてタンク本体４１ａに取り付けてもフランジ部４１ｃに載置される。
【００４１】
なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はなく、受け皿３１の前面側上部で横長発熱部２７ｂ−１に接近し、発光体ヒータ１５０の真下になるように配置してあればよい。
【００４２】
次に、図７を用いて、オーブン４のメニュー設定などの入力を行う操作部５について説明する。５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。
【００４３】
オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。５６はメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。
【００４４】
メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「ピザ」→「つけ焼き」→「グラタン」→「切身・干物」→「鶏・野菜」と各メニューの前のランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューのランプを点灯させることで選択できる。
【００４５】
５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「魚焼き」とコースが移行する。
【００４６】
５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ｄｏｗｎキー５８ａ、ｕｐキー５８ｂ）で、例えば、自動で加熱する調理メニュー５１を設定したとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」、「中」、「弱」から選択できる。
【００４７】
例えば、仕上がりを「強」に設定するには、ｕｐキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。仕上がりを「強」に設定することで加熱時間を長く設定できるようになっている。「弱」はｄｏｗｎキー５８ａを押して設定する。
【００４８】
また、手動コース５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５８ａ、ｕｐキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。
【００４９】
加熱時間は時間キー５９（ｄｏｗｎキー５９ａ、ｕｐキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５９ａ、ｕｐキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。
【００５０】
５５はスチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシー選択キーである。
【００５１】
ヘルシー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の「切身・干物」と「鶏・野菜」の二種類で、「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすように加熱を行う。なお、本実施例においては、塩分をより多く落とす「切身・干物」のメニューについては、説明を省略する。
【００５２】
６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。
【００５３】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として鶏肉を使い、ヘルシーメニューである鶏のハーブ焼き（鶏肉１枚、約２５０ｇ）について説明する。
【００５４】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ｂに水約５０ｃｃ供給し、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。
【００５５】
次に、焼き網３３の上に、塩やこしょう、ハーブで下ごしらえをした鶏肉を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、鶏肉の一部がタンク蓋４２上に載らないようにすることで、発光体ヒータ１５０によって加熱されるスチームタンク４１が塞がれることがなくなる。
【００５６】
ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。
【００５７】
設定は、ヘルシー選択キー５５を押すことで調理メニュー５１の「鶏・野菜」を点灯させ、好みに応じて調整キー５８で仕上がりの状態を調整する。
【００５８】
全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。
【００５９】
加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。
【００６０】
図８を用いて加熱工程を説明すると、加熱開始から加熱終了まで発光体ヒータ１５０を上・下ヒータ２７の通電と連動しないで連続通電をする。発光体ヒータ１５０によりスチームタンク４１内の水を加熱する。
【００６１】
そして、加熱開始から所定時間の下ヒータ２７ｂと上ヒータ２７ａへの通電を経て被加熱物３０を調理する。
【００６２】
加熱開始時の工程１では、下ヒータ２７ｂに最大定格出力である１２００Ｗを投入して主にスチームタンク４１内の水を加熱する。加熱時間は、調理庫２６内の温度が所定温度以上になるのを温度センサー８０で検出するまでの所要時間から算出するもので、鶏肉１枚、約２５０ｇでは約８分である。
【００６３】
この加熱が行われると、下ヒータ２７ｂによって鶏肉の下面が加熱され、内部の脂分が溶け出し始める。一般に言われている肉の脂分が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃から始まる。
【００６４】
また、下ヒータ２７ｂは、最大定格出力の１２００Ｗで通電するので、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂ内の水も下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって効率良く加熱される。
【００６５】
しかも、発光体ヒータ１５０は、上・下ヒータ２７の通電と連動しなで、調理中は連続通電によってスチームタンク４１を加熱して、５分程度経過したころから水溜め部４１ｂ内の水の温度は水蒸気が発生する温度に到達する。また発光体ヒータ１５０にハロゲンヒータを用いると、調理庫２６を照らす明かりにもなる。
【００６６】
そして、発光体ヒータ１５０でスチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂを設けたタンク蓋４２の上面を加熱することにより、蒸気噴出口４２ｂから噴出する水蒸気が蒸気噴出口４２ｂで結露して結露水によって蒸気噴出口４２ｂの穴径が小さくなるのを防止している。また、タンク蓋４２の上側方向へ熱気が上昇するように働くため、蒸気噴出口４２ｂから上方向へ水蒸気をよどみなく上昇させ、調理庫２６内へ放出するのに大変適している。
【００６７】
次に、工程２に移り、下ヒータ２７ｂに最大定格出力の７０％（８４０Ｗ）の出力となるように電力をＯＮ／ＯＦＦで通電し、鶏肉を焼き上げる。この工程２によって、鶏肉の温度が肉の熱変成の温度（６０〜７０℃）以上に上昇し、鶏肉の下面が焼けすぎるのを防止しながら中の脂分を十分に溶かし、表面に滲み出させる。この加熱時間も６分程度確保する。
【００６８】
なお、下ヒータ２７ｂへの通電は、最大定格出力の６０〜８０％（７２０Ｗ〜９６０Ｗ）であればよく、これによって、鶏肉の下面の焼けすぎるのを防止しながら中の脂分を十分に溶かすことができる。
【００６９】
また、この工程２では、上記したように、下ヒータ２７ｂに８４０Ｗの出力が通電されるが、その加熱の主な働きは、スチームタンク４１内の水のさらなる加熱と、発生した水蒸気を加熱し、過熱水蒸気を発生させるもので、発生した水蒸気は高温に加熱された下ヒータ２７ｂに接触して約２００℃程度の過熱水蒸気を生成する。
【００７０】
工程２においても、発光体ヒータ１５０は、上・下ヒータ２７の通電と連動しない連続通電でスチームタンク４１を加熱する。
【００７１】
そして、発生した過熱水蒸気が排気手段３６の作用によって空気取入口４３から取り入れた外気の流れとともに、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を包み、鶏肉の表面全体に凝縮水滴として付着し、発生する凝縮潜熱により、被加熱物３０を効率良く加熱する。
【００７２】
また、鶏肉の周囲を一定の湿度（凝縮水滴）で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱される。
【００７３】
さらに、鶏肉は、既に、下面、内部、上面の順番で温度が高く、さらに、加熱されることで、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達し、たんぱく質の凝固によって鶏肉が下面、内部、上面の順番に縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に滲み出る。
【００７４】
表面に滲み出た脂分は鶏肉の表面に付着している水滴（凝縮水滴）と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂分は排除される。
【００７５】
この加熱時間が過ぎると、工程３に移る。この工程３は、下上ヒータ２７ｂの通電を止め、上ヒータ２７ａのみに通電するもので、該上ヒータ２７ａに９００Ｗ（最大定格出力の７５％）で、約４分通電する。但し、上ヒータ２７ａには最大定格出力の７０〜８０％の出力で通電すればよい。
【００７６】
上記した工程２までは、鶏肉の上面側が下面側に比べ温度が低く、凝縮水滴が多く発生している。従って、工程３で上ヒータ２７ａにより強い火力で短時間に仕上げ加熱を行っても、加熱ムラになりにくく、表面の皮がパリッと焼き上げられる。
【００７７】
但し、工程３のみでは、鶏肉の上面にも焦げ目が付き、食するまでに焼き上がるが、中の溶け出した脂分や水滴が鶏肉の表面に滲み出てきて下面に伝わって残ってしまう。
【００７８】
工程３においても、発光体ヒータ１５０は、上・下ヒータ２７の通電と連動しない連続通電でスチームタンク４１を加熱する。
【００７９】
そこで、最終の工程４で再度、下ヒータ２７ｂに通電して鶏肉の下面に付着している水滴や脂分を飛ばし、良好な状態に仕上げる。この時、下ヒータ２７ｂは８４０Ｗで、約１分間通電する。工程４においても、発光体ヒータ１５０は、上・下ヒータ２７の通電と連動しない略連続通電でスチームタンク４１を加熱する。そして、１分間が過ぎると、加熱は自動的に終了する。発光体ヒータ１５０の通電も止める。
【００８０】
以上の工程を終了したところで自動調理が終了となる。
【００８１】
そして、これらの加熱時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出され、周囲に煙や臭いが排出するのを防止する。
【００８２】
上記したように、本実施例によれば、調理庫２６の上部でスチームタンク４１の真上に発光体ヒータ１５０を配置して、加熱開始から終了まで発光体ヒータ１５０を上・下ヒータ２７の通電と連動しない連続通電をしてスチームタンク４１を加熱するので、効率よく加熱されて、水蒸気が早く発生して被加熱物３０の内部からの脂分の溶け出しが早いものである。
【符号の説明】
【００８３】
１  システムキッチン
２  本体
３  プレート
４  オーブン
５  操作部
２６  調理庫
２７  上・下ヒータ
２７ａ  上ヒータ
２７ｂ  下ヒータ
２７ｂ−１  横長発熱部
３０  被加熱物
３１  受け皿
３２  ドア
３３  焼き網
４１  スチームタンク
４２  タンク蓋
４２ｂ  蒸気噴出口
４５  制御部
５５  ヘルシー選択キー
１５０  発光体ヒータ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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