(57)【要約】【課題】煮込み調理の際に鍋内部の液体煮汁の上部に浮上するアクや泡等は完成する料理の雑味となり、見栄えも悪くなるため、これらを効果的に濾過して分離、除去できる調理具を開発する必要性がある。【解決手段】本発明は、煮込み調理の際に液体スープ上部に浮遊するアクや泡等６を効果的に除去するために、添付図面に示すように、濾過体１とそれを保持する浮体構造の浮き蓋２で構成するものであり、アクや泡等６とともに沸き上がる煮込み液を濾過体１で濾過処理することによりアクや壊れない泡や食物片等を分離除去できる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本発明は、鍋で煮込み調理する際に浮き蓋２の外周から煮汁とともに沸き上がるアクや泡や食物片等６を効果的に濾過分離・除去し、濾過体１において液体煮汁を通過させて浮き蓋２の中央低所の流下出口３から下方へ再循環させるために、流下出口３を有する軽質浮体構造の浮き蓋２とその上面内周側で濾過体１を保持して構成することを特徴とするアク取り浮き蓋である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鍋で食物を煮込み調理する際に、鍋の内部で食物の一部が液体煮汁スープ上面から浮き出ないように浮かべて使用し、かつ、食物を煮汁内に沈めて煮汁の上部に沸き上がるアクや泡を濾過して取り除くことができるアク取り浮き蓋に関する。
【背景技術】
【０００２】
台所の調理器具である鍋で煮込み調理する際には従来、煮炊きする対象食物の一部が煮汁から浮き出るのを防ぐために、木製等の浮き蓋や金属製等の落とし蓋等を使用するが、この浮き蓋もしくは落とし蓋は食物の一部が煮汁から浮き出ないようにする効果と、煮汁の上部に浮き上がるアクを単に蓋に付着させて除去する効果とを有する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】本発明類似の先行技術として、実用新案出願平６−１６２２６「あく避けフロート鍋」がある。しかし、この考案が主にアクを浮上させて分離する方法であるのに対し、本発明は沸き上がる煮汁を浮き蓋上部の濾過体で濾過処理することによりアクや泡、食物片等を効果的に付着・吸着して分離除去できるため、この先行技術とはアク取りの方法が根本的に異なる。
【特許文献２】また、本発明類似の先行技術として一般的に、実用新案出願平１１−８９５「表面積比５％以上１０％以下且つ直径１０mm以上の円形灰汁孔を付けた食品煮込み用木製落とし蓋」、特許出願平１１−３７１５７４「落とし蓋」及び実用新案出願２００８−２４６４「調理用落とし蓋」等があるが、これらの考案および発明は浮上するアクを単に蓋に付着させて分離する方法であるため除去効率が悪く、従って、循環する煮汁を濾過処理して効率的にアクや泡等を除去できる本発明とは基本的に処理の方法が異なる。
【特許文献３】浮き蓋状の上記先行技術文献等とは実施形態が異なるが、特許第2901910号「調理用あく取りシート及び該シートによるだし取り材被包体」のように、一般に調理時のアク取り等の目的で煮汁や食物の上に乗せて使用する紙シート状や不織布状のアク取りシートが開発されている。しかし、シート状のアク取りシートは自重が軽いため、煮込み食物を煮汁の中に押しとどめて調理することはできず、食物の一部が煮汁からはみ出るような調理では効果的に使うことができない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
煮込み調理の際に鍋内部の煮汁の上部に沸き上がって浮上するアク成分や壊れにくい泡等は調理後の料理において雑味となり見栄えも悪くなるため、雑味がなく見栄えの良い煮込み料理を得るには、調理の段階で煮汁を濾過処理等することにより、アクや泡等を効果的に付着・吸着分離して除去する必要性がある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、煮込み調理の際に煮汁の上部に浮上するアク成分や泡等６を効果的に分離除去するために、添付図面に示すように、煮汁液を通過させる濾過体１とそれを支持・保持する軽質浮体構造の浮き蓋２、及び濾過体を通過した煮汁を鍋の内部へ再循環させる流下出口３とで構成することにより、アクや泡とともに沸き上がる煮込み液を濾過してアクや壊れない泡及び食物片等を分離除去することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００６】
本発明は濾過体１とそれを保持する浮体構造の浮き蓋２、及び濾過体を通過した煮汁を鍋内部へ再循環させる流下出口３とで構成するため、アクや泡等とともに沸き上がる煮込み液を濾過体１で濾過し、アクと壊れない泡等６を効果的に分離して付着・吸着除去することができ、該料理の完成時には雑味がなく、見た目も良好な料理を容易に調理できる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】図１は、本発明による鍋調理時のネット状濾過体によるアク取り浮き蓋を上から見た正面図の片側半分である。
【図２】図２は、ネット状濾過体を保持させた本発明例の側面断面図である。
【図３】図３は、本発明浮き蓋の使用状況を横から見た、鍋で加熱調理時のスポンジ状濾過体例によるアク取り浮き蓋と鍋の断面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明は添付図面に示すように、ネット状、スポンジ状及び厚布状、層状等の濾過体１へ沸き上がる液体煮汁混合物を通過させてアクや泡、及び食物片等６を補足して付着・吸着分離除去する濾過体１と、それを保持する浮体構造の浮き蓋２、及び濾過体を通過した液体を浮き蓋下部へ再循環させるための液体流下出口３とで構成する。
【０００９】
浮き蓋２の下面は、平面で構成するのみならず、鍋の内部液体から浮き上がるアクや泡等を効果的に鍋の中心側から浮き蓋の外周側へ沸き上がらせるために、液体流下口３の下部出口面を低く構成し、浮き蓋の下面は漏斗（逆円錐）状に４０度以下の角度をつける。このため、液体流下出口３の最下部は蓋外周の下面よりも低く突出させて構成してもよい。液体流下出口３は、基本的に浮き蓋下部の中央に１個設けるが、これを複数とし、中央部分以外に配してもよい。
浮き蓋の上面も、平面で構成するのみならず、上部周辺から流れ込んでアク等が補足除去された後で濾過体を通過する液体煮汁を効果的に浮き蓋の下部へ流下させて再循環させるために、外周から液体流下口３に向かって４０度以下の角度をつけて漏斗状に形成する。
また、液体流下出口３の下部には、小形の煮込み食物等が流下出口３へ入り込まないように、網目の粗い網を配してもよい。
【００１０】
浮き蓋２の外形直径は基本的に鍋の内径よりも数センチメートルほど小さく構成するが、鍋の内径より数十％小さく構成しても、アクや液体スープの浮上・流下・循環効果が得られる。アクや液体スープの循環を容易とするため、煮汁上面から浮き出る蓋の上部高さは５センチメートル以下に、望ましくは１センチメートル以下になるように浮き蓋２の浮力を構成する。
蓋の上面を放射状に波型としてその低所からアクや液体スープ等を循環し易くしたり、蓋の外周辺を円形のみならず、多角形や波型等の凹凸で形成することもできる。浮き蓋の素材は木製やプラスチック素材等で全体的に水よりも比重が小さい軽質のものが望ましく、また、浮き蓋の外周部分等を中空等にすれば蓋全体を薄くして本発明を構成することもできる。
【００１１】
アクを補足除去する濾過体１は、網目の細かいネット状やスポンジ状、及び厚布状等の濾過体で平面的に構成することにより、補足除去されるアクや泡や固形片以外の液体スープが容易に通過・流下する構造とする。また、濾過体は平面状のみならず、漏斗状の浮き蓋上面に数センチメートル以内の厚みのある層状に濾過床を構成して濾過することもできる。
濾過体を支持・保持する浮き蓋２上面の内径は図３のように外径よりも数十％小さく構成して、浮き蓋の浮力を適切に調整することもできる。ネット状やスポンジ状等の濾過体を天然繊維や化学繊維、化学物質等で構成すれば、調理での使用後に洗浄することで繰り返し使用することができる。
【実施例】
【００１２】
添付図面に示すように本発明では、煮込み料理する鍋４内面の液体上部に本発明のアク取り浮き蓋２を浮かべて使用することにより、煮込み調理時にアクや泡等とともに浮き上がる煮込み液を濾過体１で濾過分離し、アクや壊れない泡等を効果的に付着・吸着して分離除去することができるため、該料理完成時には雑味がなく、アクや泡等が付着していない見た目も良好な料理を調理することができる。
また、本発明は全体的に浮き蓋で構成するが、浮き蓋の下面は煮汁液中に沈めた状態で使用されるため、その効果としては、煮込対象の固形食物を液体スープ中に押しとどめる落とし蓋と同様の効果も本質的に有する。
【産業上の利用可能性】
【００１３】
本発明のアク取り浮き蓋は日常、通常の家庭における鍋調理のみならず、長時間の煮込み料理や大量の煮込み料理についても、素人からプロの料理人まで、手間暇かけずに効果的かつ容易に雑味がなく見た目の良い調理に活用することができる。
【符号の説明】
【００１４】
１  アクや泡等を補足し、付着・吸着分離する濾過体
２  軽質浮体構造の浮き蓋
３  煮汁液体の循環流下出口
４  調理鍋
５  調理食物（煮込み食物と液体スープの混合物）
６  浮き蓋外周から煮汁とともに沸き上がるアクや泡や食物片等の混合物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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