【手続補正書】
【提出日】令和3年6月30日(2021.6.30)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の名称】ピザ生地用番重及びピザ生地の発酵方法
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピザ生地を発酵させる番重の技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品業界において、深さが浅い薄型容器である番重は、パン生地、麺生地、ピザ生地等の発酵用として使用される（非特許文献１）。また、発酵用の番重には、プラスチック製と木製が用いられている。
【０００３】
ピザ生地の製造は、一般に、小麦粉、水、塩、イーストをミキサーで撹拌した大きな一塊の生地（元生地とする）から手作業で一定サイズに小分けした丸めたものをピザ生地とする。そして、複数の小分けされたピザ生地を番重の底部に載せ、水を噴霧後、約２４時間寝かせることで発酵が行われる。
【０００４】
商業的にピザ生地を発酵させる場合には、複数の番重を使用して多数のピザ生地を発酵させる。プラスチック製の番重を使用するメリットは、複数のプラスチック製番重の品質がすべて均一で、番重による発酵に差異が少ないという発酵特性が得られるだけでなく、衛生的であり、低コストである。
【０００５】
一方、木製の番重を使用するメリットは、木が番重内の水分を吸収するため、ピザ生地がベタつかず、ふっくらとした発酵に仕上がる。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】三甲株式会社ホームページ  製品情報  番重  ［令和１年９月５日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：http://www.sanko-kk.co.jp/products/banjyu/＞
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ところで、従来のプラスチック製の番重でピザ生地を発酵させる場合、ピザ生地に噴霧した水分量によってはピザ生地がベタつく場合があり、ふっくらとした発酵にならないおそれがある。
【０００８】
また、木製の番重は、天然素材で構成されているため、番重毎に調湿性が異なることから、各木製の番重内のピザ生地が同じに仕込んだ元生地から小分けされていても、番重が異なると乾燥が激しいロットと、そうでないロットが発生し、発酵具合に差が生じるという問題がある。
【０００９】
本発明の目的は、調湿性に優れると共に衛生的で、しかも番重による発酵に差異が少ない調湿特性のピザ生地用番重を得ることができ、ピザ生地の発酵の仕上がりがよいピザ生地用番重及びピザ生地の発酵方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
〔発明１〕  本発明の目的を達成するために、発明１のピザ生地用番重は、ピザ生地を収容して発酵させるピザ生地用番重であって、ピザ生地を載置する平板形状に形成された木製の板材と、有底の容器に形成され、上部が開口するプラスチック製の番重本体とを備え、前記番重本体の底部上面に前記板材を敷いた構成とした。
【００１１】
〔発明２〕  本発明の目的を達成するために、発明２のピザ生地用番重は、ピザ生地を収容して発酵させるピザ生地用番重であって、ピザ生地を載置する平板形状に形成された木製の板材と、外周壁部により枠形状に形成され、上部及び底部が開口するプラスチック製の番重本体とを備え、前記番重本体の底部開口に前記板材を取り外し可能に取り付けて有底の容器構造とした。
【００１２】
〔発明３〕  本発明の目的を達成するために、発明３のピザ生地の発酵方法は、発明１又は発明２のピザ生地用番重を用いてピザ生地を発酵させるピザ生地の発酵方法であって、前記板材にピザ生地を載置し、前記ピザ生地に水を噴霧した後、前記ピザ生地用番重の上部開口を塞ぎ、所定時間寝かせて発酵させる。
【発明の効果】
【００１３】
発明１のピザ生地用番重によれば、ピザ生地が載置される板材を木製とすることで、優れた調湿効果を得ることができる。また、異なるピザ生地用番重であっても近い調湿特性を得ることができる。特に、板材を番重本体から取り出して粉等を除去するクリーニング作業を行えるので、汚れを残さずにクリーニングすることが可能となり、衛生的なピザ生地用番重で次の発酵を行うことができる。
【００１４】
発明２のピザ生地用番重によれば、板材を番重本体から取り外せばクリーニング作業が行えるため、衛生的なピザ生地用番重で次の発酵を行うことができる。また、ピザ生地用番重の底部構造部材を板材としているので、優れた調湿効果を得ることができる。特に、ピザ生地用番重を複数段に重ねて発酵を行う場合、ピザ生地の上下に板材が配置されるため、より一層優れた調湿効果を得ることができる。
【００１５】
発明３のピザ生地の発酵方法によれば、ふっくらとした発酵を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明によるピザ生地用番重の第１実施形態を示す分解斜視図である。
【図２】（ａ）は本発明によるピザ生地用番重の第２実施形態を示す上面図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ線矢視断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明を図面に示す実施形態に基づいて説明する。
〔第１実施形態〕
図１は本発明によるピザ生地用番重の第１実施形態を示す。
【００１８】
図１において、ピザ生地用番重１は、直方体形状に形成されたプラスチック製の番重本体１０と、番重本体１０内に敷かれる矩形平板形状に形成された木製の板材である敷板２０とを備える。敷板２０に元生地から小分けされた複数のピザ生地３０が載置されて発酵が行われる。
【００１９】
番重本体１０は、外周壁部をなす４側壁１１で構成される枠部１２と、底部１３とを一体に成形した有底の浅底の容器としている。４側壁１１の上縁には持ち手をなす上フランジ部１４が形成されている。番重本体１０は、枠部１２の各角部の外周に位置決め部材をなす下フランジ部１５が形成されている。番重本体１０を上下に積み重ねる際、上側の番重本体１０の各下フランジ部１５が下側の番重本体１０の各上フランジ部１４に当接し、下側の番重本体１０に対して上側の番重本体１０が位置決めされて重ねられる。
【００２０】
敷板２０は、合板材で構成され、番重本体１０の底部１３の平面サイズよりも僅かに小さいサイズに形成されている。このため、敷板２０は枠部１２の上部開口１６からスムーズに底部１３に落とし込まれ、底部１３の上面に敷かれる。敷板２０は、例えば９１０ｍｍ（幅）×１８２０ｍｍ（縦）×５．５ｍｍ（厚さ）のヒノキ合板から、３３５ｍｍ（幅）×５２０ｍｍ（縦）×５．５ｍｍ（厚さ）のサイズに切り出したものを例示できる。
【００２１】
本実施形態のピザ生地用番重１は、底部１３の上面に全面にわたって敷板２０を敷いた構成とし、敷板２０上に複数のピザ生地３０を載置して水を噴霧し、上部開口１６を塞いだ状態で所定時間（例えば約２４時間）寝かせて発酵が行われる。ピザ生地用番重１は上下に積み重ねた状態でピザ生地３０の発酵を行え、ピザ生地用番重１内は密閉される。
【００２２】
ピザ生地用番重１は、番重本体１０がプラスチック製であるため、複数のピザ生地用番重１で発酵するピザ生地３０が同じに仕込んだ元生地から小分けしたものであればすべてのピザ生地３０は同じ状態で発酵が行われ、特にピザ生地３０の乾燥が抑えられる。その際、複数のピザ生地３０が載置されている敷板２０は木製であるために調湿手段として機能する。
【００２３】
したがって、水をピザ生地３０に噴霧しても敷板２０が水分を吸収するため、ふっくらとした仕上がりの発酵が得られる。複数の番重本体１０に敷く敷板２０を合板としているので、各ピザ生地用番重１の敷板２０に載置するピザ生地３０の調湿性を略同一とすることができる。
【００２４】
ピザ生地３０の発酵後、敷板２０を番重本体１０から取り出すことで、敷板２０に付着した粉等を布等で拭い取ったり、洗い落としたり、ブラシ等で掃き落としするといったクリーニング作業を行うことができ、敷板２０を清潔に維持することができる。勿論、番重本体１０はプラスチック製であるため、水洗い等で汚れを取ることができる。このため、ピザ生地用番重１を衛生的に維持して次の発酵に使用することができる。
【００２５】
本実施形態において、敷板２０をヒノキ合板としているが、木材の種類に限定されるものではなく、また合板でなくても一枚板であってもよい。
【００２６】
また、一枚板を使用する場合には、大サイズの板材から所定サイズの敷板２０を複数枚切り出すことで、複数枚の敷板２０の調湿性を略同一とすることができる。また、同一の木材から敷板２０を切り出されなくても、同じ材質で、木目等が同じようなものを使用すると、略同一の調湿性を得ることができる。
【００２７】
〔第２実施形態〕
図２は本発明によるピザ生地用番重の第２実施形態を示す。なお、図１に示す部材と同じ部材には同じ符号を付してその説明を省略する。
【００２８】
本実施形態のピザ生地用番重１００は、底部と上部が開口した直方体の枠形状に形成されたプラスチック製の番重本体１１０と、番重本体１１０の底部開口１１７を全面にわたって取り外し可能に塞ぐ矩形平板形状に形成された板材である木製の底板１２０とを備え、浅底の容器としている。底板１２０は、第１実施形態に示す敷板２０と同様に、ヒノキ合板を使用し、例えば同サイズのものを使用することができる。
【００２９】
番重本体１１０は、外周壁部をなす４側壁１１により直方体の枠形状に形成され、底部開口１１７には側壁１１の下端から内側に向けて内フランジ１１８を一体に形成している。底板１２０は、上部開口１６から番重本体１１０内に落とし込まれ、内フランジ１１８の上面に載せられて容器の底部を構成する。底板１２０に複数のピザ生地３０を載せ、水を噴霧して所定時間（例えば約２４時間）寝かせ、上部開口１６を塞いだ状態で発酵が行われる。
【００３０】
底板１２０は、調湿手段としても機能するため、水をピザ生地３０に噴霧しても底板１２０が水分を吸収するので、ふっくらとした仕上がりの発酵が得られる。
【００３１】
本実施形態のピザ生地用番重１００によれば、第１実施形態のピザ生地用番重１と同様に、下フランジ部１５がストッパとなって複数段に積み重ねることができる。その際、底板１２０が上下のピザ生地用番重１００の仕切り壁として機能するため、下段のピザ生地用番重１００内のピザ生地３０は、上下の底板１２０の調湿作用を受けることになる。したがって、ピザ生地用番重１００内の水分調整能力が大きくなり、ふっくらと仕上がった発酵を得ることができ、各ピザ生地用番重１００内で発酵したピザ生地３０を均一に発酵させることができる。
【００３２】
また、ピザ生地用番重１００をひっくり返すと底板１２０は落下し、簡単に取り外して付着した粉等を取り除くためのクリーニング作業が行える。
【符号の説明】
【００３３】
１、１００…ピザ生地用番重、  １０、１１０…番重本体、  ２０…敷板、  ３０…ピザ生地、  １１…側壁、  １２…枠部、  １３…底部、  １４…上フランジ部、  １５…下フランジ部、  １６…上部開口、  １１７…底部開口、  １１８…内フランジ、  １２０…底板
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピザ生地を収容して発酵させるピザ生地用番重であって、
ピザ生地を載置する平板形状に形成された木製の板材と、
有底の容器に形成され、上部が開口するプラスチック製の番重本体とを備え、
前記番重本体の底部上面に前記板材を敷いた構成としたことを特徴とするピザ生地用番重。
【請求項２】
ピザ生地を収容して発酵させるピザ生地用番重であって、
ピザ生地を載置する平板形状に形成された木製の板材と、
外周壁部により枠形状に形成され、上部及び底部が開口するプラスチック製の番重本体とを備え、
前記番重本体の底部開口に前記板材を取り外し可能に取り付けて有底の容器構造としたことを特徴とするピザ生地用番重。
【請求項３】
請求項１又は２に記載のピザ生地用番重を用いてピザ生地を発酵させるピザ生地の発酵方法であって、
前記板材にピザ生地を載置し、前記ピザ生地に水を噴霧した後、前記ピザ生地用番重の上部開口を塞ぎ、所定時間寝かせて発酵させることを特徴とするピザ生地の発酵方法。