(57)【要約】【課題】短時間で簡単に肉を軟らかく調理する加熱調理器を提供する。【解決手段】制御手段１５１は、レンジ加熱手段７７を動作して被調理物１３０を内在した蒸し焼き器１２５の受け皿１１１を加熱して被調理物１３０に焼き色が付かない程度に加熱するとともに受け皿１１１の温度を上昇させた後、水蒸気発生手段４３を動作して蒸し焼き器１２５の内部に水蒸気を供給し同時に蒸し焼き器１２５を前記オーブン加熱手段で加熱して蒸し焼き器１２５の中で前記水蒸気が結露しない温度を維持させ、最後に水蒸気発生手段４３を停止して前記オーブン加熱手段で加熱して前記温度を維持して、蒸し焼き器１２５内部の被調理物１３０を略８０〜１００℃に加熱することを特徴とする。【選択図】  図１０
2014224636.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、
該加熱室にマイクロ波を供給するレンジ加熱手段と、
前記加熱室に水蒸気を噴出する水蒸気発生手段と、
前記加熱室を加熱するオーブン加熱手段と、
前記被加熱物が載置されるとともに前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿、及び、前記水蒸気発生手段からの水蒸気を導く蒸気口を設けた金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器と、
メニューの選択や設定を行う入力手段と、
該入力手段の設定に応じて前記レンジ加熱手段、前記水蒸気発生手段、前記オーブン加熱手段を制御する制御手段と、を備え、
該制御手段は、
前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱し前記被調理物に焼き色が付かない程度に加熱するとともに前記受け皿の温度を上昇させた後、
前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の内部に水蒸気を供給するとともに前記蒸し焼き器を前記オーブン加熱手段で加熱して前記蒸し焼き器の中で前記水蒸気が結露しない温度を維持させ、
最後に前記水蒸気発生手段を停止して前記オーブン加熱手段で加熱して前記温度を維持して、前記蒸し焼き器内部の前記被調理物を略８０〜１００℃に加熱することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、肉を短時間で柔らかく蒸し調理できる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の加熱調理器として、電子レンジ調理を行うレンジ加熱手段、オーブン調理を行うオーブン加熱手段、グリル調理を行うグリル加熱手段、スチーム調理を行うスチーム加熱手段の４種類の調理方法を単独もしくは組み合わせて行うことにより多様な調理を行うことができるものが知られている。
【０００３】
また、マイクロ波の吸収によって発熱する発熱体を密着させた調理皿に食品を載せて、マイクロ波によって受け皿の表面を高温にして受け皿に接触している食品の面に焼き色を付けるものも知られている。
【０００４】
例えば、特許文献１には、高周波発熱体を裏面に備えた受け皿の上面をグリル皿蓋で覆う蒸し焼き器を使って小籠包を加熱するもので、加熱室を熱風ユニットで加熱して、受け皿に小籠包を並べグリル皿蓋で覆い、蒸し焼き器の蒸気口から水蒸気を供給するとともに、熱風ユニットで加熱室を加熱することで蒸し焼き器を加熱して、水蒸気による加熱によって調理する加熱調理器が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−２２９８７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかし、近年は、柔らかい食感の調理が好まれ、加熱調理器を使って手軽に蒸し物調理を作り楽しんで味わう趣向がある。
【０００７】
本発明は、上記した趣向に対応できるように、蒸し焼き器を使用して、加熱時間が短時間で簡単に蒸し物調理を作れるようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、被調理物を収納する加熱室と、該加熱室にマイクロ波を供給するレンジ加熱手段と、前記加熱室に水蒸気を噴出する水蒸気発生手段と、前記加熱室を加熱するオーブン加熱手段と、前記被加熱物が載置されるとともに前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿、及び、前記水蒸気発生手段からの水蒸気を導く蒸気口を設けた金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器と、メニューの選択や設定を行う入力手段と、該入力手段の設定に応じて前記レンジ加熱手段、前記水蒸気発生手段、前記オーブン加熱手段を制御する制御手段と、を備え、該制御手段は、前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱し前記被調理物に焼き色が付かない程度に加熱するとともに前記受け皿の温度を上昇させた後、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の内部に水蒸気を供給するとともに前記蒸し焼き器を前記オーブン加熱手段で加熱して前記蒸し焼き器の中で前記水蒸気が結露しない温度を維持させ、最後に前記水蒸気発生手段を停止して前記オーブン加熱手段で加熱して前記温度を維持して、前記蒸し焼き器内部の前記被調理物を略８０〜１００℃に加熱するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、短時間で簡単に、肉を柔らかく調理することが可能となった。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】一実施例の加熱調理器の本体を前方側から見た斜視図。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図。
【図３】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を前方側から見た斜視図。
【図４】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態で後方側から見た斜視図。
【図５】同加熱調理器の受け皿に被調理物を載せた表面斜視図。
【図６】同加熱調理器の受け皿の底面図。
【図７】同加熱調理器のグリル皿蓋の説明図。
【図８】同加熱調理器に蒸し焼き器を載置した斜視図。
【図９】同加熱調理器の制御手段を表わしたブロック図。
【図１０】同加熱調理器の鶏肉の柔らか蒸しを調理するときの制御方法を表した説明図。
【図１１】同加熱調理器の鶏肉の柔らか蒸しを調理するときの蒸し焼き器の被調理物の加熱状態を表した説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の実施例について、図１から図１１を参照しながら詳細に説明する。
【００１２】
図１から図４において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８の中に加熱する被調理物を入れ、マイクロ波やヒータ、水蒸気の熱を使用して被調理物を加熱調理する。
【００１３】
ドア２は、加熱室２８の内部に被調理物を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、被調理物を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、熱を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。
【００１４】
入力手段７１は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、マイクロ波で被調理物を加熱するレンジ加熱手段７７（図９）、加熱室２８の加熱室上面２８ｅに設けたヒータで被調理物を加熱するグリル加熱手段１２、水蒸気により被調理物を加熱する水蒸気発生手段４３、加熱室奥壁面２８ｂの上方と下方に設けた熱風ヒータ１４ａ、１４ｂと熱風モータ１３によって回転する熱風ファン３２による熱風で加熱室２８を加熱するオーブン加熱手段である熱風ユニット１１などの加熱手段を選択し、加熱する時間等の調理条件や自動メニューを入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成される。
【００１５】
水タンク４２は、水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、本体１の前面下側に設けられ、本体１の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。
【００１６】
外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。後板１０は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、前記外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、被調理物から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）３９を排出する排気孔３６が設けられている。
【００１７】
また、外部排気ダクト１８は、排気孔３６を通過した冷却風３９を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがないようにしている。
【００１８】
機械室２０は、加熱室底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられ、底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン３３、マグネトロン３３に接続された導波管４７、制御基板２３、その他、後述する各種部品、これらの各種部品を冷却する冷却手段５０（図９）等が取り付けられている。
【００１９】
加熱室２８の加熱室左側面２８ｃと加熱室右側面には棚上段２７ａ、棚中段２７ｂ、棚下段２７ｃからなる棚２７を設け、調理によって使用する各種の加熱皿を載せる。加熱室底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置され、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波は、導波管４７、回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する結合穴４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８内に放射される。回転アンテナ２６は、回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。
【００２０】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されたファン装置１５で、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２、重量検出手段２５等を冷却し、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔３６を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。
【００２１】
加熱室２８の後部には熱風ユニット１１が取り付けられ、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂの後部側に熱風ケース１１ａを設け、加熱室奥壁面２８ｂと熱風ケース１１ａとの間に熱風ファン３２とその外周側に位置するように熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を取り付け、そのモータ軸を熱風ケース１１ａに設けた穴を通して熱風ファン３２と連結している。
【００２２】
そして、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂに設けた空気の通り道となる熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０を通して連結し、熱風ケース１１ａ内の熱風ファン３２を熱風モータ１３により回転することで、加熱室２８と熱風ユニット１１との空気を循環し、熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂで循環する空気を加熱する。また、熱風ユニット１１の代わりに、加熱室２８の上面と下面にヒータを設けて加熱室２８を加熱しても良い。
【００２３】
加熱室上面２８ｅの外側には、ヒータよりなるグリル加熱手段１２が取り付けられている。グリル加熱手段１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室上面２８ｅの外側に押し付けて固定し、加熱室上面２８ｅを加熱して加熱室２８内の被調理物１３０を輻射熱によって焼くものである。
【００２４】
また、加熱室底面２８ａには、複数個の重量検出手段２５、例えば前側左右に右側重量センサ２５ａ、左側重量センサ２５ｂ、後側中央に奥側重量センサ２５ｃが設けられ、その上にテーブルプレート２４が載置されている。テーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。
【００２５】
加熱室２８の後部上方には、加熱室２８内の温度を検出する温度検出手段ａ８５が設けられている。温度検出手段ａ８５は、グリル加熱手段１２及び熱風ユニット１１の熱風吹出し孔３０から加熱室２８内に吹出される熱風の影響を直接受けない位置に設けられている。
【００２６】
スチームユニット４３ａ（図９）は水蒸気発生手段４３とポンプ手段８７により成る。水蒸気発生手段４３は、加熱室左側面２８ｃの外側面に取り付けられ、水蒸気を噴出するスチーム噴出口４４は加熱室２８内に臨ませている。また、水蒸気発生手段４３は、アルミの鋳造で作られ、鋳造時にボイラー加熱手段８９（図９）であるシーズヒータを一体となるように埋め込んでいる。そのヒータの消費電力は６００Ｗ前後と大きく、水蒸気発生手段４３は短時間で水を沸騰できる温度に加熱することができる。
【００２７】
水蒸気発生手段４３への水の供給は、ポンプ手段８７を駆動することによって水タンク４２からパイプ４５を通してポンプ手段８７へ供給され、パイプ４０を通って水蒸気発生手段４３に供給され、水蒸気発生手段４３で加熱されて沸騰し、水蒸気となってスチーム噴出口４４から加熱室２８へ噴出する。
【００２８】
温度検出手段ｂ８８は、水蒸気発生手段４３の温度を検出するもので、その検出結果を後述する制御手段１５１（図９）に伝え、ボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。ポンプ手段８７は、水タンク４２の水を水蒸気発生手段４３まで汲み上げるもので、ポンプとポンプを駆動するモータで構成される。水蒸気発生手段４３への給水量の調節はモータに供給する電力のＯＮ／ＯＦＦの比率で決定する。
【００２９】
図５から図８を用いて本実施例のグリル皿蓋１０１と受け皿１１１について説明する。
【００３０】
まず、図５、図６を用いて、受け皿１１１について説明する。受け皿１１１は、金属皿部１１２および脚部１１３ａを備えた左右２つの脚ベース１１３と、左右２つの金属脚部１１４と、左右２つの張り出し部１１９により構成されている。金属皿部１１２は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製のアルミ材料により形成され、表面処理はフッ素ＰＣＭにより構成されている。金属皿部１１２の裏面には、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収することで発熱する高周波発熱体１２０を設ける。高周波発熱体１２０が発した熱は金属皿部１１２に伝達され、金属皿部１１２表面に載置されている被調理物１３０を下から加熱して調理によっては美味しく見えるように下部に焼きながら焦げ目を付ける効果がある。
【００３１】
金属皿部１１２は被調理物１３０を載置するものであり、牛肉とにんにくの芽の蒸し物
などの被調理物１３０に含まれる汁などの水分等が外部に漏れないよう、外壁１１２ｄが設けられている。また金属皿部１１２の表面には波状の凹凸部１１２ｃを設け、肉などの被調理物１３０の内部に含まれる余分な脂分を排出しながら加熱される凹部１１２ａは外周部１１２ｂと繋がっている。この金属皿部１１２の表面には、フッ素コーティングを施し、調理後、被調理物１３０による金属皿部１１２の焦げ付き等を防止している。
【００３２】
受け皿１１１の左右には、樹脂製の脚部１１３ａを前後に設けた脚ベース１１３を備え、脚部１１３ａは受け皿１１１の四隅に配置される。また、受け皿１１１の左右には、前後の脚部１１３ａの間で脚ベース１１３に先端を挿入して係止させる金属脚部１１４を備える。金属脚部１１４は、脚部１１３ａより高さを高くする脚で、金属皿部１１２の下側に回動して折り畳み可能である。更に、受け皿１１１の左右には、脚ベース１１３の略中部に係止して回転する軸を設けた張り出し部１１９を備える。張り出し部１１９は、金属皿部１１２の下側に回動して折り畳み可能で、折り畳んだ状態で金属皿部１１２の左右端面１１２ｅの内側に収納される。また、回動して金属皿部１１２の左右端面１１２ｅの外側に張り出して加熱室２８に設けた棚２７に載せるものである。
【００３３】
図５には、脚部１１３ａで支持し、金属脚部１１４を折り畳んで収納し、張り出し部１１９を左右端面１１２ｅの外側に張り出して、金属皿部１１２に被調理物１３０を載せた受け皿１１１を示している。図６は、受け皿１１１の底面図である。
【００３４】
図７は、グリル皿蓋１０１で、グリル蓋１０５、蒸気口１０２、グリル皿蓋取っ手１０３、蓋パッキン１０４によって構成されている。
【００３５】
グリル蓋１０５は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミ材料により形成され表面処理は、フッ素ＰＣＭにより構成されている。また蒸気口１０２、グリル皿蓋取っ手１０３は、グリル蓋１０５の熱が伝わりにくく、更に加熱室２８内の熱による変形等の抑制を図るよう、本実施例ではプラスチック製樹脂にガラス材を混合させた材料により形成する。
【００３６】
蒸気口１０２は、本体１の内部に設けられた水蒸気発生手段４３から噴出される水蒸気をグリル皿蓋１０１に流入可能な構成となっており、蒸気口１０２はグリル蓋１０５と係合され、蒸気口１０２が係合されているグリル蓋１０５部は、蒸気口１０２の内径同形状の楕円形の連通口が設けられている。
【００３７】
グリル皿蓋１０１の下端周部には蓋パッキン１０４が設けられている。蓋パッキン１０４は、受け皿１１１からの熱の伝達を抑制する効果があり、さらに充満された水蒸気を、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１から漏れることが無いよう設けている。これにより水蒸気が加熱室２８内に漏れるのを少なくし、加熱室２８の清掃を省き、使い勝っての向上している。本実施例ではシリコンゴム製の材料を使用している。また蓋パッキン１０４は、グリル蓋１０５と着脱可能な構成となっていることから、お手入れ時には容易にはずれ、使い勝っての良い構造となっている。
【００３８】
グリル皿蓋１０１は蓋パッキン１０４を介して受け皿１１１に載置されている。しかしグリル皿蓋１０１と受け皿１１１とで共振器を構成し、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１間の寸法を共振点の寸法から外す事で、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１で構成する空間内（蒸し焼き器１２５の内部）にはマイクロ波が供給されにくくなっている。
【００３９】
調理を行う際には、受け皿１１１の表面上に被調理物１３０を載置し、受け皿１１１を覆うようにグリル皿蓋１０１を金属皿部１１２に載置する。
【００４０】
図８はドア２を開いた状態で、加熱室２８に蒸し焼き器１２５を載置した斜視図である。蒸し焼き器１２５の金属脚部１１４（図５）を閉じて脚部１１３ａによってテーブルプレート２４に載置して加熱室２８にセットすることにより本体１の重量検出手段２５で重量を測定して調理の制御をするものである。
【００４１】
被調理物１３０を内在した受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１を本体１のテーブルプレート２４に載置した状態において、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１を組み合わせた時のグリル皿蓋１０１に有する蒸気口１０２の開口部の位置は、本体１に有するスチーム噴出口４４と同位置の高さである。
【００４２】
しかもグリル皿蓋１０１に有する蒸気口１０２の開口部先端と、加熱室左側面２８ｃとの位置関係は、受け皿１１１をテーブルプレート２４に載置した状態において、スチーム噴出口４４は、蒸気口１０２の開口部の内側にて隠れるような位置関係となっている。
【００４３】
次に、図１〜図３、図９を用いて加熱調理器のシステムの動作について説明する。図９は本加熱調理器の制御手段１５１を説明するブロック図である。電源７６は、加熱調理器の本体１を動作させるためのものでり、制御手段１５１にも電力を供給する。
【００４４】
熱風ユニット１１は、熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０を備える加熱室奥壁面２８ｂ外側に設けた熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を備え、熱風ケース１１ａの穴を通してそのモータ軸に熱風ファン３２を設け、熱風ファン３２の外周側に熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、加熱室２８に熱風を循環して供給する。
【００４５】
レンジ加熱手段７７は、マグネトロン３３とマグネトロン３３を駆動するための電源を作るインバータ回路を搭載したインバータ基板２２である。インバータ回路は入力手段７１より入力された加熱パワーに応じた電源を作りマグネトロン３３に供給する。
【００４６】
グリル加熱手段１２は、加熱室２８の天面の裏側に設けられたヒータよりなり、加熱室２８の加熱室上面２８ｅを加熱して加熱室２８内の被調理物１３０を輻射熱によって焼くものである。
【００４７】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されたファン装置１５で、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２、重量検出手段２５等を冷却する。
【００４８】
回転アンテナ駆動手段４６は、回転アンテナ２６を駆動するためのモータで、同期モータと回転数を減速するためのギヤが一体になっているものである。
【００４９】
重量検出手段２５は、テーブルプレート２４に載置された被調理物１３０の重量を測定するものである。
【００５０】
温度検出手段ａ８５は、加熱室２８に取り付けられ、加熱室２８内の温度を検出し、制御手段１５１によってオーブン加熱手段である熱風ユニット１１とグリル加熱手段１２のヒータの電力を調整するものである。
【００５１】
スチームユニット４３ａは水蒸気発生手段４３とポンプ手段８７により成る。
【００５２】
水蒸気発生手段４３は、水を加熱するヒータからなるボイラー加熱手段８９と、水蒸気発生手段４３の温度を検出する温度検出手段ｂ８８から構成し、制御手段１５１は温度検出手段ｂ８８の検出結果からボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００５３】
７１は入力手段で、ここでは、操作部６と表示部５を示す。
【００５４】
１５１は制御手段で、制御基板２３に搭載され、入力手段７１から入力のあった内容に従い、食品を加熱調理するように動作させるもので、各検知手段から食品の状態や加熱室の状態を検知し、その後各加熱手段や駆動手段を必要に応じて動作させるものである。
【００５５】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について蒸し物料理の一例として主に鶏肉を被調理物１３０となる「鶏肉の柔らか蒸し」を調理する場合の動作例を図１０、図１１を用いて説明する。
【００５６】
「鶏肉の柔らか蒸し」を作る材料は、２枚分で、鶏むね肉（皮なし、２００ｇ／枚）２枚、酒大さじ１、塩少々、しょうが汁小さじ２、白菜（食べやすい大きさに切る）１００ｇである。作り方は、鶏肉は塩をして酒としょうが汁をふりかけて下味を付けておき、脚部１１３ａによって支持する受け皿１１１に、オーブンシートを敷き図５のように前記の鶏肉を広げて２枚を左右に並べ、鶏肉の周りに白菜を置く。そして受け皿１１１をグリル皿蓋１０１で覆って、蒸気口１０２を加熱室２８のスチーム噴出口４４に合わせるようにテーブルプレート２４に置く。水タンク４２の水を満水までいれて本体１にセットし、ドア２を閉めて、操作部６によってオート調理メニューから「蒸し物」の中の「鶏肉の柔らか蒸し」を選択して、加熱スタートを操作する。
【００５７】
「鶏肉の柔らか蒸し」の加熱は事前に確認されている工程が制御手段１５１に自動メニューとして入力された図１０に示す制御工程３００で進行する。図１０のように、制御工程３００は、レンジ工程３０１とスチーム＋オーブン工程３０２とオーブン工程３０３の３段階の工程を行う制御である。概ね、鶏肉の柔らか蒸しの蒸し物２枚分を一度に調理するための加熱時間は全工程で３０分間、レンジ工程３０１の加熱時間Ｔ１が約３分間、スチーム＋オーブン工程３０２の加熱時間Ｔ２は約２６分間、オーブン工程３０３の加熱時間Ｔ３が約１分間である。
【００５８】
初めにレンジ工程３０１について説明する。レンジ工程３０１は、制御手段１５１にて、レンジ加熱手段７７のマイクロ波加熱する工程である。
【００５９】
この工程をしない場合には、加熱調理の最初から熱風ユニット１１によるだけでは短時間に受け皿１１１の温度が上昇しないだけでなく、水蒸気発生手段４３より供給される水蒸気のみでは受け皿１１１で結露して熱が奪われ短時間に被調理物１３０を加熱できず、温度の立ち上がりに時間を要することになる。
【００６０】
そこでこの工程を設けることで、レンジ加熱手段７７のマイクロ波加熱によって受け皿１１１の金属皿部１１２裏面に有する高周波発熱体１２０を発熱させて、受け皿１１１の全体の温度を上昇させるとともに、被調理物１３０の加熱に必要な温度に短時間に上昇させる工程である。
【００６１】
この料理においては、蒸し料理のため、被調理物１３０は焼き色がつかない程度に加熱するようにし、しかも短時間で所定の温度に上昇するように設定された熱量と時間で行うものである。
【００６２】
このレンジ工程３０１では、レンジ加熱手段７７の出力を最大出力８００Ｗで動作することで、高周波発熱体１２０の発熱による金属皿部１１２の温度を早く立ち上げ、次のスチーム＋オーブン工程３０２の時間を長くとるようにして、次工程に引き継ぐようにしている。
【００６３】
また、鶏肉の周りに水分を含む食材の白菜を置くことで、付け合せの野菜も同時に調理する。
【００６４】
図１１（ａ）に示すように、受け皿１１１に載った被調理物１３０の下面１３０ｂが受け皿１１１よって加熱され、金属皿部１１２全体が加熱されて、蒸し焼き器１２５内へ放熱する。
【００６５】
次にスチーム＋オーブン工程３０２について説明する。スチーム＋オーブン工程３０２は、制御手段１５１にて、水蒸気を発生させて水蒸気加熱するスチームユニット４３ａと、オーブン加熱手段である熱風ユニット１１で同時に行い、本工程で被調理物１３０を蒸しあげる工程である。
【００６６】
この工程で、水蒸気加熱とオーブン加熱を同時に行う理由は、水蒸気加熱のみでは受け皿１１１とグリル皿蓋１０１の表面の温度と蒸し焼き器１２５内部の雰囲気温度を所望の温度に維持できないためである。
【００６７】
つまり、スチームユニット４３ａと同時に熱風ユニット１１で加熱室２８を加熱し、蒸し焼き器１２５を外側から加熱することで、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１の表面の温度と蒸し焼き器１２５内部の雰囲気温度を所望の温度に維持させている。
【００６８】
この時の熱風ユニット１１の温度制御は、温度検出手段ａ８５で検出する温度に基づいて加熱室２８の中心部で１２０℃を得られるように、制御手段１５１が熱風ユニット１１の出力を制御している。そのため、加熱室２８の熱風に直接曝されて蒸し焼き器１２５の受け皿１１１とグリル皿蓋１０１の外表面の温度は略１２０℃になり、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１の内側面の温度も略１００℃以上になるものである。
【００６９】
そして、スチームユニット４３ａは一定量の水蒸気を蒸し焼き器１２５へ噴出し続けている。
【００７０】
蒸し焼き器１２５内部に充満される水蒸気は、スチーム噴出口４４では１００℃であるが、蒸気口１０２を経て蒸し焼き器１２５内部に充満されると、水蒸気は被調理物１３０に触れて被調理物１３０を温度上昇させて熱を奪われ、約７０℃の水蒸気の雰囲気となってしまう。そのため、蒸し焼き器１２５内部の雰囲気温度を８０〜１００℃に維持するために、熱風ユニット１１で加熱室２８内の蒸し焼き器１２５を加熱して、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１の内側表面を１００℃以上に保つものである。
【００７１】
ここで被調理物１３０である肉の構造と肉の温度と柔らかさについて説明する。肉は、一般的に７５℃以上の温度で長時間加熱すると肉の繊維質がほぐれて柔らかくなることが知られている。
【００７２】
そこで、スチーム＋オーブン工程３０２は、このような肉の変性に合わせて被調理物１３０を柔らかくしてなお且つ短時間で加熱を行うものである。
【００７３】
それは、被調理物１３０のコラーゲンが分解し、ゼラチン化して、肉が柔らかく、なお且つ加熱されてコラーゲンが液状となり肉の形状を保てなくならずに形状を保てるようにし、温度帯の７５〜１００℃で、調理時間の全体のうちで、多くの時間をこの温度帯で保つようにするために設定したものである。
【００７４】
図１１（ｂ）に示すように、蒸し焼き器１２５内の被調理物１３０の加熱は、水蒸気によって上面１３０ａの部分から徐々に表面から内部へ熱が伝わり芯１３０ｃまで蒸しあげる。鶏肉を広げて並べることにより上面１３０ａから水蒸気によって加熱されるため、内部の芯１３０ｃにまで水蒸気による熱の伝わりが速く、上面１３０ａが加熱されると間もなく、内部の芯１３０ｃにまで熱が伝わる。
【００７５】
そして、同時に受け皿１１１が、加熱室２８内を熱風ユニット１１で１２０℃に加熱されることで金属皿部１１２に熱を伝達し、受け皿１１１からの伝熱とグリル皿蓋１０１により蒸し焼き器１２５の温度を保って加熱を継続し、受け皿１１１の被調理物１３０が載った場所でも約８０℃に熱せられ、受け皿１１１に載った被調理物１３０の下面１３０ｂが加熱される。
【００７６】
そのため、鶏肉は調理の途中で裏返すことなく両面から加熱して芯１３０ｃまで加熱する。
【００７７】
これにより、鶏肉の上面１３０ａと下面１３０ｂと芯１３０ｃの全体の温度を上げて、被調理物１３０を乾燥させること無く、蒸し料理として焼き色をつけることなく、短時間に蒸しあげるため、柔らかい食感で、なお且つ仕上がりの形状や食感を損なうことなく、食味と風味を保った状態で調理を行うことができる。
【００７８】
そして、最後に、スチームユニット４３ａを停止して、熱風ユニット１１のみを動作して、水蒸気による加熱を停止した後に、蒸し焼き器１２５内部の温度が下がり過ぎずないように維持する。その後、オーブン加熱手段を停止して調理を終了する。
【００７９】
以上、本実施例によれば、短時間で簡単に肉を柔らかく調理することが可能となった。
【符号の説明】
【００８０】
１  本体、  ６  操作部、  １１  熱風ユニット、  １２  グリル加熱手段、
１３  熱風モータ、  １４ａ、１４ｂ  熱風ヒータ、
２４  テーブルプレート、  ２５  重量検出手段、  ２７  棚、  ２８  加熱室、
３３  マグネトロン、  ４２  水タンク、  ４３  水蒸気発生手段、
４３ａ  スチームユニット、  ４４  スチーム噴出口、  ７１  入力手段
７７  レンジ加熱手段、
１０１  グリル皿蓋  １０２  蒸気口、  １０４  蓋パッキン、  １０５  グリル蓋、
１１１  受け皿、  １１２  金属皿部、  １１３  脚ベース、  １１３ａ  脚部、
１１４  金属脚部、１２０  高周波発熱体、  １２５  蒸し焼き器  １３０  被調理物、
１３０ａ  上面、  １３０ｂ  下面、  １３０ｃ  芯、  １５１  制御手段、
３００  制御工程、  ３０１  レンジ工程、  ３０２  スチーム＋オ−ブン工程
３０３  オ−ブン工程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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