【手続補正書】
【提出日】令和3年3月26日(2021.3.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記のＢ又はＣの少なくとも一方を満たす、低発汗コーティング用油性食品。
Ｂ：乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、及びトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有し、油分３０％以上である。
Ｃ：油分５０％以上である。
【請求項２】
上層コーティング用である、請求項１に記載の低発汗コーティング用油性食品。
【請求項３】
油性食品Ａで下層が被覆され、請求項１又は請求項２に記載の低発汗コーティング用油性食品で上層が被覆された、食品。
なお油性食品Ａは、チョコレート、グレーズ及びフォンダンから選択される油性食品である。
【請求項４】
閉鎖系包材内に密閉された状態で流通される、水分活性０．７以上である、請求項３に記載の食品。
【請求項５】
油性食品Ａで下層を被覆し、請求項１又は請求項２に記載の低発汗コーティング用油性食品で上層を被覆する、請求項３に記載の食品の発汗抑制方法。
【請求項６】
油性食品Ａで下層を被覆し、請求項１又は請求項２に記載の低発汗コーティング用油性食品で上層を被覆する、請求項３に記載の食品の製造方法。
【請求項７】
下層の全面を上層で被覆する、請求項６に記載の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
すなわち、本発明は、
（１）０℃以上の状態で閉鎖系包材内に密閉される水分活性０．７以上の食品表面を被覆した油性食品Ａの全面を被覆することを、並びに以下のＢ又はＣの少なくとも一方を満たすことを特徴とする低発汗コーティング用油性食品。ただし、
Ｂ：乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、及びトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有し、油分３０％以上である。
Ｃ：油分５０％以上である。
（２）（１）記載の低発汗コーティング用油性食品にてコーティングされた組み合わせ食品。
（３）０℃以上の状態で閉鎖系包材内に密閉される水分活性０．７以上の食品表面を被覆した油性食品Ａの全面を被覆することを並びに、以下のＢ又はＣの少なくとも一方を満たすことを特徴とする低発汗コーティング用油性食品にて被覆することを特徴とする、発汗抑制方法。ただし、
Ｂ：乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、及びトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有し、油分３０％以上である。
Ｃ：油分５０％以上である
といったものである。
また本発明は以下の態様も有するものである。
（１）  下記のＢまたはＣの少なくとも一方を満たす、低発汗コーティング用油性食品、
Ｂ：乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、およびトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有し、油分３０％以上である、
Ｃ：油分５０％以上である、
（２）  上層コーティング用である、（１）の低発汗コーティング用油性食品、
（３）  油性食品Ａで下層が被覆され、（１）または（２）の低発汗コーティング用油性食品で上層が被覆された、食品、
なお油性食品Ａは、チョコレート、グレーズ及びフォンダンから選択される油性食品である。
（４）  閉鎖系包材内に密閉された状態で流通される、水分活性０．７以上である、（３）の食品、
（５）  油性食品Ａで下層を被覆し、（１）または（２）の低発汗コーティング用油性食品で上層を被覆する、（３）の食品の発汗抑制方法、
（６）  油性食品Ａで下層を被覆し、（１）または（２）の低発汗コーティング用油性食品で上層を被覆する、（３）の食品の製造方法、
（７）  下層の全面を上層で被覆する、（６）の製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
＜油性食品Ａ＞
上記高含水の食品は０℃以上の状態で閉鎖系包材内に密閉される状態である必要があり、本発明の効果はその密閉状態にて水蒸気が一定の相対湿度以上に維持された状態であることで発揮される。
さらには、前記高含水の食品の表面を油性食品Ａにて被覆した状態である必要がある。この油性食品Ａは従来の油性食品、いわゆるチョコレートであったり、グレーズであったり、フォンダンであったりと特に限定はされない。特に従来、そのままこういった高含水食品にコーティングして閉鎖系の包材に密閉されると発汗をしやすいものほど、本発明の効果が得られやすい。
また、後述の低発汗コーティング用油性食品が、固形分が既存のものより少ないであったり、甘味度が低い乳糖のような糖を使用する場合は、油性食品Ａが食感と風味（主にシャリシャリとしたグレーズに求められる食感であったり、甘味が相当する）を担う、すなわちショ糖のような甘味度の高い糖を多く用いたものを用いた方が、全体としての食感と風味を維持しつつ、発汗耐性を持つという目的に対しては望ましい。
また、油性食品Ａは高含水食品の表面を全面であろうと、一部分であろうとどのような面積を覆っていても本発明においては関係ない。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２０】
＜固形分＞
固形分はその量においてその下限はなく、添加されなくても構わない。
そのため固形分自体も可食性でありさえすれば限定されない。また、吸湿性の大小も一部低油分の場合以外は関係ない。固形分の上限は油脂含有量の下限（２０重量％）の残余すべてが固形分である場合の８０％であるが、作業性と商品設計に応じて適宜選択できる。具体的な例としては砂糖、カカオマス等の原料由来のカカオ固形分などが挙げられる。上記の通り、本発明においては油性食品Ａ表面を低発汗コーティング用油性食品が覆っている必要があるため、商品設計上求められる風味的な部分は油性食品Ａで果たせばいいが、それでも低発汗コーティング用油性食品自体の物性上、あるいは油性食品Ａを覆ってしまうため、風味上も商品設計上必要とされる風味、特に甘味などが要求される場合がある。その場合、固形分の中でも発汗に大きな影響がある糖質、特にショ糖などを含む、すなわち条件Ｃの場合であっても、油分が５０％以上であれば発汗を抑制させることが可能であり、さらに、固形分が乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、及びトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有している、すなわち条件Ｂの場合においては、油分は３０％まで減らした状態でも発汗を抑制させることが可能である。なお、本発明における糖類は、単糖類、オリゴ糖類、糖アルコール類、デキストリン、水飴等が例示できる。単糖類としては具体的には、グルコース、フルクトース、マンノース、キシロースを挙げることができる。またオリゴ糖類としては、通常２糖類から６糖類までのものが含まれるが、具体的にはショ糖、マルトース、乳糖、トレハロース、マルトトリオース等を挙げることができる。糖アルコール類としては具体的には、ソルビトール、マルチトール、マンニトール、エリスリトール、キシリトール、オリゴ糖アルコール等を挙げることができる。
なお、この条件Ｂの対象となる乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、及びトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有し、とは糖類の総量中に対して乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、トレハロースの総和が６０％以上が望ましく、より望ましくは８０％以上、さらに望ましくは可能な１００％に近づける事が好ましい。上記乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、トレハロース以外のショ糖などが増加すると発汗抑制効果が減少していく。もっとも、その場合ですら条件Ｃの油分が５０％を超えた状態ならば、発汗抑制効果は十分に得られる。