(57)【要約】      （修正有）【課題】しらす干しプラントで加工後の工場保管において、コンパクトで保守整備が容易にでき、低ランニングコストで運用可能な滅菌装置を提供する。【解決手段】投入ホッパー５０に増菌したしらす干し９１を入れ、メッシュコンベア４０の表面で薄くひろげ、当該増菌したしらす干し９１の上方に備えた加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を被ばくさせ、または、増菌したしらす干し９１の上方に備えた濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくさす構造のしらす干しの滅菌装置。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
左右のプーリー４１に巻き掛けられ水平に張られたメッシュコンベア４０の上面の上流端に投入ホッパー５０を有し、当該下流端にキャッチャーバケット５１を設けた構造において、前記投入ホッパー５０に増菌したしらす干し９１を入れ、メッシュコンベア４０の表面で薄くひろげ、当該増菌したしらす干し９１の上方に備えた加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を被ばくすることを特徴とするしらす干しの滅菌装置２０。
【請求項２】
左右のプーリー４１に巻き掛けられ水平に張られたメッシュコンベア４０の上面の上流端に投入ホッパー５０を有し、当該下流端にキャッチャーバケット５１を設けた構造において、前記投入ホッパー５０に増菌したしらす干し９１を入れ、メッシュコンベア４０の表面で薄くひろげ、当該増菌したしらす干し９１の上方に備えた濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくすることを特徴とするしらす干しの滅菌装置２０。
【請求項３】
左右のプーリー４１に巻き掛けられ水平に張られたメッシュコンベア４０の上面の上流端に投入ホッパー５０を有し、当該下流端にキャッチャーバケット５１を設けた構造において、前記投入ホッパー５０に増菌したしらす干し９１を入れ、メッシュコンベア４０の表面で薄くひろげ、当該増菌したしらす干し９１の上方に備えた加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を被ばくするとともに、その下流に前記濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくすることを特徴とするしらす干しの滅菌装置２０。
【請求項４】
請求項１において、前記加熱蒸気用フード３２のすぐ下流に冷却風用フード７２から冷却風７１を噴射することを特徴とするしらす干しの滅菌装置２０。
【請求項５】
請求項２において、前記濃食塩水ミスト用フード６２のすぐ下流に冷却風用フード７２から冷却風７１を噴射することを特徴とするしらす干しの滅菌装置２０。
【請求項６】
請求項３において、前記濃食塩水ミスト用フード６２のすぐ下流に冷却風用フード７２から冷却風７１を噴射することを特徴とするしらす干しの滅菌装置２０。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、生しらすをしらす干しプラントで加工後しばらくの間工場内で保管すると細菌が増殖して日持ちが悪くなるため、それを改善するための滅菌装置に関する。
本発明でいう「しらす」とは、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの稚魚で体長１５ｍｍから３５ｍｍのものをいい、同じ加工をするコオナゴを含むが、しらす鰻は含まない。
【背景技術】
【０００２】  しらす等小魚類の細菌が増殖して日持ちが悪くなるのを改善しようとする工夫は古くからおこなわれており、マイクロウェーブを用いる方法があった。
（例えば、特許文献１参照）。【０００３】  また、しらす干しの袋詰め高温殺菌と窒素封入については既に研究成果がでている。
（例えば、特許文献２参照、特許文献３参照）。【０００４】  従来から、しらす干しの日持ちについては、賞味期限・消費期限の日数で、１０日とか２週間といった表示がされていたが、定の根拠に曖昧なところがあった。
本発明では新鮮さ、腐敗の程度を細菌の数で示すものを採用した。細菌の数（生菌数）は指数関数的変化をするため、
ｄ×（１０のｎ乗）個／ｇ
ここでｄは１．００〜９．９９の実数、ｎは０を含む正の整数となる。個／ｍｌの単位を使った文献もあるが、魚体の密度は１に近いから、同じ値をとして評価している。しかも、現場ではｄの精度を要するところまで進んでいないので、ｎのみで表示している。【０００５】  上記表示を用いると、生しらすは１０の３乗、しらすの釜揚げは１０の１乗、しらす干しとして出荷状態では１０の３乗、しらす干しが黄色に変色しはじめたものは１０の７乗、しらす干しが腐敗して臭うようになったものは１０の８乗として知られている。
味については、１０の６乗位まで変化しないか、むしろ良くなるとの感想もある。しらす干しが黄色に変色しはじめたものは佃煮にしてまだ十分食べられる程度である。【０００６】  滅菌・殺菌技術については、代表的な大腸菌は６５℃以上で１０分間以上の環境下におくと完全に死滅するとされている。完全死滅は本表示では１０の０乗となる。【０００７】  標準的なしらす干しの栄養については、しらす干し１００ｇ当り、水分７０ｇ、たんぱく質２３ｇ、脂肪２ｇ、食塩４ｇで、熱量１１０ｋｃａｌとして知られている。【０００８】  しらす干しの産業の特殊性について、しらす干しプラントを保有する企業はほとんどが正規従業員５人以下で、生しらすの水揚げがあったとき臨時に５人位の人を頼んで一気に作業を終えるという形態をとっており、プラントは海岸近くに設置している。生しらすの水揚げは３月から翌年の１月であるが、忙しいのは春と秋である。しらす干しプラントは三陸、東海、瀬戸内海、四国・九州の太平洋岸にある。全国のしらす干し（ちりめん、コオナゴを含む）の出荷量は２．８万トンで、１年を通じてスーパーマーケットで購入できる。カルシウム、たんぱく質が多いことから、幼児食、介護食に多用される。
しらす干しを作り・食べるのは日本だけであったが、最近韓国の特許公報にしらす作りが掲載されるようになった。
【先行技術文献】
【０００９】
【特許文献１】  特開平５−２７６８５９号公報
【特許文献２】  特開平７−２２２５５１号公報
【特許文献３】  特開平１１−９２２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】  本発明が解決しようとする課題は、しらす干しプラントで加工後しばらくの間工場内で保管すると細菌が増殖して日持ちが悪くなるため、それを改善するため出荷直前の生菌数１０の３乗個／ｇの滅菌装置が必要になっていた。【００１１】  また、その装置は低コストで実現でき、コンパクトで保守整備が容易にでき、低ランニングコストで運用可能なものでなければならない。
【課題を解決するための手段】
【００１２】  この課題にたいして、投入ホッパー５０に増菌したしらす干し９１を入れ、メッシュコンベア４０の表面で薄くひろげ、当該増菌したしらす干し９１の上方に備えた加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を被ばくさせ、または、増菌したしらす干し９１の上方に備えた濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくさす構造のしらす干しの滅菌装置２０とする手段を用いることで主要な解決がはかれる。【００１３】  さらにまた、増菌したしらす干し９１の上方に備えた加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を被ばくするとともに、その下流に前記濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくすることで２要素の相乗効果が得られる。そして、前記要素のすぐ下流に冷却風用フード７２から冷却風７１を噴射するのがよい。
【発明の効果】
【００１４】  前述のような手段をとることにより、しらす干しプラントで加工後しばらくの間工場内で保管して細菌が増殖したものについて出荷直前の生菌数１０の３乗個／ｇの滅菌ができた。【００１５】  また、その装置は自動煮沸釜用のボイラー３０の加熱蒸気３１を使ったから低コストで実現でき、コンパクトで保守整備が容易にでき、低ランニングコストで運用可能なものになった。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の滅菌装置の地位を示す組織図である。
【図２】本発明の滅菌装置の構成を示す簡易断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】  本発明は現場において必要性にせまって、工夫改善し試行錯誤しながら、最適化を考えたものである。以下実施例として詳細に開示していく。
【実施例】
【００１８】  図１により、本発明の滅菌装置の地位を説明する。
先ず、しらす干しプラント１０であるが、２０年前には大きな煮釜で一釜ずつ煮ては天日干しする形態であったものを、人手の高騰、衛生、能率から太刀打ち不可能になり極一部を除いて、完全自動化に移行したもので全国に普及した。【００１９】  しらす干しプラントは、水揚げされた生しらすを自動煮沸釜に投入する。生しらすの鮮度は生菌数１０の３乗個／ｇ位である。自動煮沸釜は長さ２０ｍの水路をつづら折にしてコンパクト化した構造で、薄い食塩水を加えた生しらすはボイラー３０によって発生した１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で煮沸し、約３分で煮あがる。
煮あがったしらすは、極わずかではあるがそのまま釜揚げしらすとして出荷してスーパーに並べられる。釜揚げしらすは生菌数１０の１乗個／ｇ位、水分９０％位とされる。【００２０】  自動煮沸釜で煮沸すると、コエビ、カニなどアスタキサンチンを持つものは赤く変色し軽くなるものは浮いてくる。しらす干しを食べるとき口に刺さるという、１本針、２本針といった小魚などが異物として釜揚げ選別機によって取り除かれる。【００２１】  乾燥機はしらす干しプラントのなかで最も大きな空間を占める要素である。
しらすは薄い食塩水で茹で上げられるが、その濃度は普通２．１％程度である（海水は３．５％）。これを水分７０％（７分乾き）したものをしらす干し、さらに乾燥したものをちりめん干しと呼んでいる。乾燥により食塩濃度は増して行き、細菌の増殖を抑制する。【００２２】  しらす干しの細菌増殖メカニズムは、魚体表面に付着した細菌が栄養価の高いたんぱく質と温度・湿度環境で塩分で抑制されながら細菌の数（生菌数）は指数関数的増加をすると考える。
乾燥機のなかの高温多湿・風速・長時間は細菌増殖を助長する。しかし、天日干しよりは良いといわれている。
乾燥機を出たしらすは表面から水分を失って魚体は曲がり、しらす干しらしくなって、選別機を通って完全なしらす干し９０となる。この状態での生菌数は１０の３乗個／ｇである。【００２３】  しらす干し９０は場合８０によって３つのケースに分別される。
図の上は、即箱詰・袋詰して出荷するケースである。これは、生菌数１０の３乗個／ｇのしらす干しであり問題はない。
図の中は、常温で一時保管するケースである。多くのしらす干しはこのケースをたどることになる。冬場は問題にならないが、夏は短期間に痛んでしまう。変色まで進行したものは回復できないが、生菌数が１０の５乗個／ｇまでのものであれば、本発明の滅菌装置を通せば、生菌数は１０の３乗個／ｇ以下になる。
図の下は、冷温保管するケースである。前述したように、しらす干し業者は小規模であり、冷蔵庫室をもつところはほとんど皆無である。冷温保管とは冷房地下室程度であるから、腐敗は緩やかではあるが進行するから本発明の滅菌装置を通せば、生菌数は１０の３乗個／ｇ以下になる。
生菌数は１０の３乗個／ｇ以下になったしらす干しは即箱詰・袋詰して出荷する。【００２４】  図４により、本発明の要素である滅菌装置２０について説明する。
左右のプーリー４１に巻き掛けられ水平に張られたメッシュコンベア４０の上面の上流端に投入ホッパー５０を設け、当該下流端にキャッチャーバケット５１を設ける。メッシュコンベア４０は幅ひろの耐熱性のあるポリエステル材を使い、前記投入ホッパー５０に増菌したしらす干し９１を入れ、メッシュコンベア４０の表面で薄くひろげられる。
増菌したしらす干し９１の上方に備えた加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を一定時間被ばくすると滅菌する。
加熱蒸気３１の温度は加熱蒸気用フード３２内で膨張させ流れ速度を最小にすると温度は１００℃程度になる。被ばくする一定時間は可変速モーター４３から巻き掛け伝達帯４２を介して制御でき、普通４０秒程度である。【００２５】  前記加熱蒸気用フード３２に変えて、濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくすると滅菌する。
濃食塩水は、１４％程度を用いる（飽和食塩水２６．４％／２０℃）が、作業しやすいのは上澄みをとる飽和食塩水である。ミストの粒径は小さくして浮遊させ、被ばく時間は普通２０秒程度で効果がある。【００２６】  また、加熱蒸気用フード３２から、１２０℃から１６０℃の温度の加熱蒸気３１で、増菌したしらす干し９１を被ばくするとともに、その下流に前記濃食塩水ミスト用フード６２から、濃食塩水ミスト６１を噴霧して、増菌したしらす干し９１を被ばくするしらす干しの滅菌装置２０にすれば、相乗効果によって一層の効果がある。【００２７】  加熱蒸気用フード３２のすぐ下流に、または前記濃食塩水ミスト用フード６２のすぐ下流の冷却風用フード７２から冷却風７１を噴射すればしらす干し９０は冷えが促進されてメッシュコンベア４０の長さは短くてすむ。【００２８】  以上のように本発明は、前述のような手段をとることにより、しらす干しプラントで加工後しばらくの間工場内で保管して細菌が増殖したものについて出荷直前の生菌数１０の３乗個／ｇの滅菌ができた。生しらすをしらす干しプラントで加工後しばらくの間工場内で保管すると細菌が増殖して日持ちが悪くなってしまったしらす干しを再生させることが可能となった。【００２９】  その装置は自動煮沸釜用のボイラー３０用の加熱蒸気３１を流用したから低コストで実現でき、構造は簡単であるからコンパクトにでき、しかも保守整備が容易で、必要な時にだけ作動させるから低ランニングコストで運用可能なものになった。
【産業上の利用可能性】
【００３０】  本発明は、生しらすのしらす干しプラントで困っていたことを改善したものであるから、全国の生しらすしらす干しプラントで即利用でき、しらす干しの日持ちが良くなることは安くなることで、受益者は消費者である。
【符号の説明】
【００３１】１０    しらす干しプラント
２０    滅菌装置
３０    ボイラー
３１    加熱蒸気
３２    加熱蒸気用フード
４０    メッシュコンベア
４１    プーリー
４２    巻き掛け伝達帯
４３    可変速モーター
５０    投入ホッパー
５１    キャッチャーバケット
６１    濃食塩水ミスト
７１    冷却風
７２    冷却風用フード
８０    分別
９０    しらす干し
９１    増菌したしらす干し
【図１】
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【図２】
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