(57)【要約】      （修正有）【課題】判別する酒類の原料となる植物と添加されたアルコールの原料となる植物の種類に関わらず、酒類へのアルコールの添加の有無を判別する方法を提供する。【解決手段】アルコール無添加の酒類やアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して判定用基準データを取得する工程と、アルコール無添加の酒類やアルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記判定用基準データと前記検体データを比較する工程によりアルコール添加の有無の判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定してアルコール無添加基準データを取得する工程と、前記アルコール無添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記アルコール無添加基準データと前記検体データを比較する工程を含むことを特徴とする前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項２】
同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定してアルコール無添加／添加基準データを取得する工程と、前記アルコール無添加の酒類及び前記アルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記アルコール無添加／添加基準データと前記検体データを比較する工程を含むことを特徴とする前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項３】
酒類が、米を主原料とした酒類であることを特徴とする請求項１又は２記載のアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項４】
米を主原料とした酒類が、清酒であることを特徴とする請求項３記載のアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項５】
アルコール添加の有無の判別対象酒類が、醸造アルコール添加の有無の判別対象酒類であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか記載のアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項６】
醸造アルコールがＣ３植物を原料とする醸造アルコールであることを特徴とする請求項５記載のアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項７】
アルコール添加の有無の判別対象酒類が、本格焼酎添加の有無の判別対象酒類であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか記載のアルコール添加の有無を判別する方法。
【請求項８】
本格焼酎がＣ３植物のみを原料とする本格焼酎であることを特徴とする請求項７記載のアルコール添加の有無を判別する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法に関し、より詳しくは、アルコール無添加の酒類やアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して判定用基準データを取得する工程と、アルコール無添加の酒類やアルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記判定用基準データと前記検体データを比較する工程を含む前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
酒類には、製造工程においてアルコールを添加する酒類もあれば、アルコールを添加しない酒類もある。例えば、清酒においては、米、米麹のみを原料として発酵させて製造したアルコール無添加酒である純米酒もあれば、もろみ末期に醸造アルコールを添加して製造したアルコール添加酒である本醸造酒もある。
【０００３】
近年、食品表示に関する問題は世界的な関心事になっており、清酒においては、「清酒の製法品質表示基準」に従って、原材料、製造場の所在地、アルコール分等の必要記載事項の表示が定められているほか、純米酒で醸造アルコール添加が認められていないこと、本醸造酒においてアルコール添加量は白米重量の１０％までであること等が明記されている。したがって、アルコール無添加酒とアルコール添加酒を判別することや、清酒中の醸造アルコールの割合を知ることは、適正な表示を担保するために重要になってきている。
【０００４】
酒類における適正な表示を担保するために、アルコール無添加酒とアルコール添加酒を科学的に判別するための方法が必要である。本発明者らは、酒類中のエタノールの炭素安定同位体比により、添加した醸造アルコール量が推測できることを提案している（例えば、非特許文献１参照）。植物には、大気中のＣＯ2を直接還元的にペントースリン酸回路に取り込み光合成を行うＣ３植物と、ジカルボン酸経路を有するＣ４植物が存在するが、この非特許文献１の手法においては、Ｃ４植物であるサトウキビを原料とする醸造アルコールの炭素安定同位体比と、Ｃ３植物を原料とする純米酒のアルコールにおける炭素安定同位体比が異なることによりアルコールの添加の有無を判別している。
【０００５】
このほか、食品中の原料を特定する技術として、試料食品中の炭素を封管燃焼法によって炭酸ガスとして回収し、これを安定同位体比質量分析計によって炭素同位体比を求め、起源原料の炭素同位体比と比較することを特徴とする食品中の原料特定法や（例えば、特許文献１参照）、植物由来成分の二元素種以上の安定同位体比測定において、植物種および植物栽培地域の既知である試料の植物由来成分分析により、安定同位体比のデータベースを作成し、未知試料の植物種及び／又は植物栽培地域を当該データベースを基に特定する方法が提案されている（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−１９４７７８号公報
【特許文献２】特開２００５−１３０７５５号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】日本醸造協会誌  １０６巻  ４５〜４９頁（２０１１）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従来、アルコール無添加酒とアルコール添加酒を科学的に判別するための方法として、酒類中のエタノールの炭素安定同位体比の測定が行われていたが、この手法では、判別する酒類の原料となる植物と添加アルコールの原料となる植物とが互いにＣ３植物あるいはＣ４植物の場合にはアルコール添加の有無を判別することができなかった。そこで、本発明の課題は、判別する酒類の原料となる植物と添加されたアルコールの原料となる植物の種類に関わらず、酒類へのアルコールの添加の有無を判別する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を行い、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類の水素安定同位体比や酸素安定同位体比を分析したところ、アルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類とで水素安定同位体比や酸素安定同位体比が異なることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち、本発明は、［１］アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定してアルコール無添加基準データを取得する工程と、前記アルコール無添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記アルコール無添加基準データと前記検体データを比較する工程を含むことを特徴とする前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法や、［２］同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定してアルコール無添加／添加基準データを取得する工程と、前記アルコール無添加の酒類及び前記アルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記アルコール無添加／添加基準データと前記検体データを比較する工程を含むことを特徴とする前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法や、［３］酒類が、米を主原料とした酒類であることを特徴とする上記［１］又は［２］記載のアルコール添加の有無を判別する方法や、［４］米を主原料とした酒類が、清酒であることを特徴とする上記［３］記載のアルコール添加の有無を判別する方法や、［５］アルコール添加の有無の判別対象酒類が、醸造アルコール添加の有無の判別対象酒類であることを特徴とする上記［１］〜［４］のいずれか記載のアルコール添加の有無を判別する方法や、［６］醸造アルコールがＣ３植物を原料とする醸造アルコールであることを特徴とする上記［５］記載のアルコール添加の有無を判別する方法や、［７］アルコール添加の有無の判別対象酒類が、本格焼酎添加の有無の判別対象酒類であることを特徴とする上記［１］〜［４］のいずれか記載のアルコール添加の有無を判別する方法や、［８］本格焼酎がＣ３植物のみを原料とする本格焼酎であることを特徴とする上記［７］記載のアルコール添加の有無を判別する方法に関する。
【発明の効果】
【００１１】
本発明により、アルコール添加の有無の判別対象酒類において、アルコール添加の有無、特にＣ３植物を原料とする醸造アルコール添加の有無を判別することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】アルコール無添加酒（純米酒）、米アルコール添加酒それぞれについて、水素安定同位体比（δＤ（‰））、酸素安定同位体比（δ18Ｏ（‰））を測定し、縦軸が水素安定同位体比、横軸が酸素安定同位体比としてプロットした分布図である。▼はＡ社の純米酒、●はＢ社の純米酒、▲はＣ社の純米酒、■はＤ社の純米酒、◆は本発明者が試験製造した純米酒、▽はＡ社の米アルコール添加酒、○はＢ社の米アルコール添加酒、△はＣ社の米アルコール添加酒、□はＤ社の米アルコール添加酒、◇は本発明者が試験製造した米アルコール添加酒の測定値である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法としては、アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定してアルコール無添加基準データを取得する工程と、前記アルコール無添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記アルコール無添加基準データと前記検体データを比較する工程を含む前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法（以下「判別方法Ｉ」ということがある）や、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定してアルコール無添加／添加基準データを取得する工程と、前記アルコール無添加の酒類及び前記アルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定して検体データを取得する工程と、前記アルコール無添加／添加基準データと前記検体データを比較する工程を含む前記判別対象酒類におけるアルコール添加の有無を判別する方法（以下「判別方法II」ということがある）であれば特に制限されないが、判別方法Ｉや判別方法IIにおいて、水素安定同位体比と酸素安定同位体比とを共に測定することが判別の正確性の点で好ましく、また、判別方法Ｉよりも判別方法IIの方が判別の正確性の点で好ましい。したがって、水素安定同位体比と酸素安定同位体比とを共に測定する判別方法IIが正確性の点でより好ましい。
【００１４】
本発明において「アルコール無添加の酒類」とは、製造過程や製造後の酒類において醸造アルコールや本格焼酎等のアルコールが添加や混和されていない酒類をいい、一方、「アルコール添加の酒類」とは、製造過程や製造後の酒類において醸造アルコールや本格焼酎等のアルコールが添加や混和されている酒類を意味する。
【００１５】
本発明において「酒類」とは、米、麦、麦芽、蕎麦、とうもろこし、サトウキビ、さつまいも、じゃがいも、あわ、ひえ等を主原料とし、水を混ぜて発酵させることによって製造されたエタノール分１度以上の飲料を意味する。上記酒類としては、好ましくは米を主原料とした酒類を例示することができ、より好ましくは清酒、ビール、濁酒を例示することができ、特に好ましくは清酒を例示することができる。
【００１６】
本発明において、前記アルコール無添加基準データを取得する工程としては、アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比又は酸素安定同位体比のいずれかを測定して、その測定値をアルコール無添加基準データとして取得する工程や、アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比のいずれも測定して、その測定値をアルコール無添加基準データとして取得する工程を例示することができるが、前記のように判別を的確に行う観点からは、アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比をいずれも測定して、その測定値をアルコール無添加基準データとして取得する工程とすることが好ましい。なお、アルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を複数の試料において測定して、その水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比の平均値をアルコール無添加基準データとしてもよい。
【００１７】
本発明において、前記アルコール無添加／添加基準データを取得する工程としては、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比又は酸素安定同位体比のいずれかを測定して、その測定値をアルコール無添加／添加基準データとして取得する工程や、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比のいずれも測定して、その測定値をアルコール無添加／添加基準データとして取得する工程を例示することができるが、前記のように判別を的確に行う観点からは、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比をいずれも測定して、その測定値をアルコール無添加／添加基準データとして取得する工程とすることが好ましい。なお、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を複数の試料において測定して、その水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比の平均値をアルコール無添加／添加基準データとしてもよい。
【００１８】
本発明において測定する水素安定同位体比は、被検試料（SAMP）や標準試料（STD）における、天然に存在する水素の非放射性同位体である1Ｈに対する2Ｈの比を用い、本発明において測定する酸素安定同位体比は、被検試料（SAMP）や標準試料（STD）における、天然に存在する酸素の非放射性同位体である16Ｏに対する18Ｏの比を用いる。具体的には、これらの水素安定同位体比や酸素安定同位体比は、通常、絶対比ではなく標準試料の同位体比からの千分偏差として、それぞれ以下の数式で示されるδ値で表現される。
【００１９】
水素安定同位体比δ2Ｈ（δＤ）は、次の数式（Ｉ）で示すことができる。
【００２０】
【数１】
2014224717.tif 000003
【００２１】
また、酸素安定同位体比δ18Ｏは、次の数式（II）で示すことができる。
【００２２】
【数２】
2014224717.tif 000004
【００２３】
水素安定同位体比や酸素安定同位体比の標準試料としては、常用されている標準平均海水（Standard Mean Ocean Water（ＳＭＯＷ））や、米国南カロライナ州ピーディー層産箭石（Belemnites from PeeDeeFormation（ＰＤＢ））を用いればよいが、本発明の水素安定同位体比や酸素安定同位体比の測定においては水素安定同位体比や酸素安定同位体比の比較が行えるものであればよく、ＳＭＯＷ、ＰＤＢ等の世界標準試料に換算可能な参照標準試料を使用することができる。
【００２４】
水素安定同位体比や酸素安定同位体比の測定は、公知の同位体比分析方法を用いることができ、常法に従い、質量分析計を用いて質量電荷比に応じた分離や検出を行い、各同位体の存在量を計測して行うことができる。水素安定同位体比や酸素安定同位体比を測定する試料の酒類は、液体の酒類をガス化前処理装置に導入して熱分解する公知の手段を用いてガス化して質量分析に供することができる。水素安定同位体比や酸素安定同位体比の測定は酒類全体をバルクで行ってもよいし、酒類を蒸留した蒸留液をバルクで行ってもよいし、酒類から分離したエタノールについてのみ測定を行ってもよい。
【００２５】
本発明の判別方法Ｉにおける検体データを取得する工程としては、アルコール無添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比又は酸素安定同位体比のいずれかを測定して、その測定値を検体データとして取得する工程や、アルコール無添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比のいずれも測定して、その測定値を検体データとして取得する工程を例示することができるが、前記のように判別を的確に行う観点からは、判別対象酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比をいずれも測定して、その測定値を検体データとして取得する工程とすることが好ましい。なお、判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を複数の試料において測定して、その水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比の平均値を検体データとしてもよい。
【００２６】
本発明の判別方法IIにおける検体データを取得する工程としては、アルコール無添加の酒類及びアルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比又は酸素安定同位体比のいずれかを測定して、その測定値を検体データとして取得する工程や、アルコール無添加の酒類及びアルコール添加の酒類と同一の原料水を使用して製造されているアルコール添加の有無の判別対象酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比のいずれも測定して、その測定値を検体データとして取得する工程を例示することができるが、前記のように判別を的確に行う観点からは、判別対象酒類における水素安定同位体比及び酸素安定同位体比をいずれも測定して、その測定値を検体データとして取得する工程とすることが好ましい。なお、判別対象酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を複数の試料において測定して、その水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比の平均値を検体データとしてもよい。
【００２７】
本発明におけるアルコール添加の有無の判別対象酒類において、添加の有無の対象となるアルコールの種類は特に制限されず、醸造アルコールや、本格焼酎を例示することができ、Ｃ３植物を原料とする醸造アルコールや、Ｃ３植物を原料とする本格焼酎を好適に例示することができ、Ｃ３植物のみを原料とする醸造アルコールや、Ｃ３植物のみを原料とする本格焼酎を特に例示することができる。
【００２８】
本発明において、判別方法Ｉにおける判別対象酒類とは、アルコール無添加の酒類の原料として使用する水と同じ水を原料として製造されている判別対象酒類のことをいい、また判別方法IIにおける判別対象酒類とは、アルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類の原料として使用する水と同じ水を原料として製造されている判別対象酒類のことを意味する。ここで、上記同じ水としては、同じ場所から得られた地下水、河川水、井戸水、湧き水や、同一の水道水を例示することができ、好ましくは同じ場所から得られた地下水を例示することができる。なお、水素安定同位体比又は酸素安定同位体比は、緯度、標高、海からの距離等の地理的要因により変動することが知られている。本発明においては、同一の原料水を使用して製造された酒類を比較することで、緯度、標高、海からの距離等の地理的要因による水素安定同位体比又は酸素安定同位体比の変動を排除し、判別方法Ｉにおける判別対象酒類、又は判別方法IIにおける判別対象酒類の水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を比較することが可能となる。
【００２９】
判別方法Ｉにおけるアルコール無添加基準データと検体データを比較する工程としては、アルコール無添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類の水素安定同位体比と検体データにおける水素安定同位体比を比較する方法や、アルコール無添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類の酸素安定同位体比と検体データにおける酸素安定同位体比を比較する方法や、アルコール無添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類の水素安定同位体比及び酸素安定同位体比と検体データにおける水素安定同位体比及び酸素安定同位体比を比較する方法を例示することができるが、判別を的確に行う観点からは、アルコール無添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類の水素安定同位体比及び酸素安定同位体比と検体データにおける水素安定同位体比及び酸素安定同位体比を比較する方法であることが好ましい。
【００３０】
判別方法IIにおけるアルコール無添加／添加基準データと検体データを比較する工程としては、アルコール無添加／添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類の水素安定同位体比と検体データにおける水素安定同位体比を比較する方法や、アルコール無添加／添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類の酸素安定同位体比と検体データにおける酸素安定同位体比を比較する方法や、アルコール無添加／添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類の水素安定同位体比及び酸素安定同位体比と検体データにおける水素安定同位体比及び酸素安定同位体比を比較する方法を例示することができるが、判別を的確に行う観点からは、アルコール無添加／添加基準データにおけるアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類の水素安定同位体比及び酸素安定同位体比と検体データにおける水素安定同位体比及び酸素安定同位体比を比較する方法であることが好ましい。
【００３１】
本発明の判別方法Ｉとしては、アルコール無添加基準データと検体データを比較する工程によってアルコール無添加基準データと検体データを比較した結果、検体データがアルコール無添加基準データにおける水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比と近似していれば、判別対象の酒類はアルコール無添加と判別され、検体データがアルコール無添加基準データにおける水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比と近似していなければ、判別対象の酒類はアルコール添加と判別される。また、本発明の判別方法IIとしては、前記アルコール無添加／添加基準データと前記検体データを比較する工程によってアルコール無添加／添加基準データと検体データを比較した結果、検体データがアルコール無添加／添加基準データのうちアルコール無添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比と近似していれば、判別対象の酒類はアルコール無添加と判別され、検体データがアルコール無添加／添加基準データのうちアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比と近似していれば、判別対象の酒類はアルコール添加と判別される。ここで、近似としては、水素安定同位体比を比較する場合は８‰以内、好ましくは５‰以内、より好ましくは３‰以内を例示することができ、酸素安定同位体比を比較する場合は０．４‰以内、好ましくは０．２‰以内、より好ましくは０．１‰以内を例示することができ、水素安定同位体比及び酸素安定同位体比を比較する場合は、水素安定同位体比８‰以内かつ酸素安定同位体比が０．４‰、好ましくは水素安定同位体比５‰以内かつ酸素安定同位体比が０．２‰、より好ましくは水素安定同位体比３‰以内かつ酸素安定同位体比が０．１‰を例示することができる。
【実施例】
【００３２】
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【００３３】
（基準データ取得に用いる酒類）
市販のＡ〜Ｄの４社のアルコール無添加酒（純米酒）及び米アルコール添加酒、本発明者が試験製造したアルコール無添加酒（純米酒）及び米アルコール添加酒の合計１０種類の清酒について水素安定同位体比及び酸素安定同位体比を測定した。Ａ社のアルコール無添加酒と米アルコール添加酒、Ｂ社のアルコール無添加酒と米アルコール添加酒、Ｃ社のアルコール無添加酒と米アルコール添加酒、Ｄ社のアルコール無添加酒と米アルコール添加酒は、同一の製造地の地下水を用いて製造されている。本発明者が試験製造したアルコール無添加酒と米アルコール添加酒は、同一の水道水を用いて製造されている。
【００３４】
（水素安定同位体比、酸素安定同位体比の測定）
上記１０種類の清酒の水素安定同位体比、酸素安定同位体比を安定同位体比質量分析計により測定した。上記１０種類の清酒それぞれをバイアルに入れ、オートサンプラーを用いてガス化前処理装置内の１，４００℃の反応炉に導入し、無酸素状態でＣＯとＨ2に分解した。さらに分離カラムでＣＯとＨ2を分離し、キャリアガスとともにインターフェースを通して質量分析計「ＤＥＬＴＡ  Ｖ  ｐｌｕｓ」（Thermo Fisher Scientific社製）に導入し、水素安定同位体比、酸素安定同位体比を測定した。分析は１検体当たり複数回行い、測定精度は、δＤで±３‰、δ18Ｏで±０．４‰であった。
【００３５】
（安定同位体比の測定結果）
測定した上記１０種類の清酒における、天然に存在する水素の非放射性同位体である1Ｈに対する2Ｈの比、及び天然に存在する酸素の非放射性同位体である16Ｏに対する18Ｏの比のそれぞれから、前記数式（I）又は数式（II）に基づいてδ18Ｏ及びδＤを算出した。測定した各試料のδ値についてδＤを縦軸、δ18Ｏを横軸としてプロットした分布図を図１に示す。図１より、Ａ〜Ｄ社の純米酒及び本発明者が試験製造した純米酒とＡ〜Ｄ社の米アルコール添加酒及び本発明者が試験製造した米アルコール添加酒とは水素安定同位体比又は酸素安定同位体比が異なっていた。具体的には、Ａ社の純米酒は水素安定同位体比が−５３〜−５９‰、酸素安定同位体比が−６．９〜−８．３‰であるのに対し、Ａ社の米アルコール添加酒は水素安定同位体比が−６３〜−６４‰、酸素安定同位体比が−７．０〜−７．２‰であり、Ｂ社の純米酒は水素安定同位体比が−５７〜−６６‰、酸素安定同位体比が−７．８〜−８．３‰であるのに対し、Ｂ社の米アルコール添加酒は水素安定同位体比が−６７〜−７４‰、酸素安定同位体比が−６．７〜−８．４‰であり、Ｃ社の純米酒は水素安定同位体比が−４６〜−５６‰、酸素安定同位体比が−５．９〜−６．３‰であるのに対し、Ｃ社の米アルコール添加酒は水素安定同位体比が−５９〜−６１‰、酸素安定同位体比が−６．４〜−６．９‰であり、Ｄ社の純米酒は水素安定同位体比が−４７〜−４９‰、酸素安定同位体比が−５．３〜−５．８‰であるのに対し、Ｄ社の米アルコール添加酒は水素安定同位体比が−５１〜−５７‰、酸素安定同位体比が−４．７〜−５．７‰であり、本発明者が試験製造した純米酒は水素安定同位体比が−４６‰、酸素安定同位体比が−５．５〜−５．７‰であるのに対し、本発明者が試験製造した米アルコール添加酒は水素安定同位体比が−５３‰、酸素安定同位体比が−６．０〜−６．１‰であり、純米酒と米アルコール添加酒とで水素安定同位体比又は酸素安定同位体比に明瞭な分布の差異を生じていた。したがって、アルコール無添加の酒類や、同一の原料水を使用して製造されているアルコール無添加の酒類とアルコール添加の酒類における水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を測定し、これら酒類と同一の原料水を使用して製造された判別対象酒類の水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比を比較することで、判別する酒類の原料となる植物と添加されたアルコールの原料となる植物がいずれもＣ３植物であっても、判別対象酒類におけるアルコール添加の有無が判別できることが明らかとなった。なお、アルコール無添加基準データ又はアルコール無添加／添加基準データと検体データを比較するに際し、表１に示す水素安定同位体比及び／又は酸素安定同位体比の平均値を参考にすることができる。
【００３６】
【表１】
2014224717.tif 000005
【産業上の利用可能性】
【００３７】
本発明によると、酒類におけるアルコール添加の有無を判別することができることから、酒類分野において有用である。
【図１】
2014224717.tif 000006