(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉，砂糖，塩及び生鮮食材とパン酵母の種を混合してビーティングし、次いで、それらをニーディングして作るパン酵母の種を用いたパン生地の製法に於いて、
上記生鮮食材は、ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした際に生ずる汁であり、上記パン酵母の種は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、それらを小麦粉，水，塩，三温糖に混ぜると共に、炊飯ごはんに混ぜ、次いで、生イーストを添加混合してから、寝かせることによって得られるフルーツ種であって、
上記フルーツ種と小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、それに対して上記ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした生鮮食材の汁を一度に入れてビーティングする第一工程と、更に残りの小麦粉と塩を加えてニーディングする第二工程と、ショートニングを加えて更にニーディングする第三工程より成り、上記第一工程で入れられるミジン切りにした生鮮食材及びその汁の量を、第一工程で入れられる小麦粉の量と等しくしたことを特徴とするパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項２】
小麦粉，砂糖，塩及び生鮮食材とパン酵母の種を混合してビーティングし、次いで、それらをニーディングして作るパン酵母の種を用いたパン生地の製法に於いて、
上記生鮮食材は、ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした際に生ずる汁であり、上記パン酵母の種は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、それらを小麦粉，水，塩，三温糖に混ぜると共に、炊飯ごはんに混ぜ、次いで、生イーストを添加混合してから、寝かせることによって得られるフルーツ種であって、
上記フルーツ種と小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、それに対して上記ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした生鮮食材の汁を一度に入れてビーティングする第一工程と、更に残りの小麦粉と塩を加えてニーディングする第二工程と、ショートニングを加えて更にニーディングする第三工程より成り、上記第一工程で入れられるミジン切りにした生鮮食材及びその汁の量を、第一工程で入れられる小麦粉の量よりも多くしたことを特徴とするパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項３】
小麦粉，砂糖，塩及び生鮮食材とパン酵母の種を混合してビーティングし、次いで、それらをニーディングして作るパン酵母の種を用いたパン生地の製法に於いて、
上記生鮮食材は、ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした際に生ずる汁であり、上記パン酵母の種は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、それらを小麦粉，水，塩，三温糖に混ぜると共に、炊飯ごはんに混ぜ、次いで、ビール酵母を添加混合してから、寝かせることによって得られるビール酵母種であって、
上記ビール酵母種と小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、それに対して上記ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした生鮮食材の汁を一度に入れてビーティングする第一工程と、更に残りの小麦粉と塩を加えてニーディングする第二工程と、ショートニングを加えて更にニーディングする第三工程より成り、上記第一工程で入れられるミジン切りにした生鮮食材及びその汁の量を、第一工程で入れられる小麦粉の量よりも多くしたことを特徴とするパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項４】
上記生鮮食材の中には野菜が含まれていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項５】
上記生鮮食材の中には果実が含まれていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項６】
上記生鮮食材の中には魚介類が含まれていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項７】
上記生鮮食材の中にはきのこ類が含まれていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のパン酵母の種を用いたパン生地の製法。
【請求項８】
上記パン生地を発酵，分割，成型，発酵，焼成してパンとすることを特徴とする請求項１〜７いずれか１項に記載のパン酵母の種を用いたパンの製法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分析】
本発明はパン酵母の種を用いたパン生地及びパンの製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
周知の通り製パンは、パン生地中でパンの酵母が糖をアルコール発酵して生成する炭酸ガスが粘性のあるグルテンの網目構造中に充満してふくらむことを利用してパンを製造するもので、この為に従来から市販のパン酵母，即ちイースト（ドライイースト又は生イースト）と、又はいわゆる自家製の酵母が用いられている。
【０００３】
上記の内いわゆる自家製の酵母は、その酵母が付着している酒，果実等を培地として、せしめられるもので、イーストのように酵母が選別されていないこと及び工業的に作った培地で培養するものではないことから、パン酵母以外の他の酵母，微生物も自然と含まれる傾向にあり、それが為に味わい深く，且つ特有の風味を有するものとされている。
【０００４】
本発明者等も長年上記のいわゆる自家製の酵母について鋭意研究してきたものであるが、従来のものは、酵母自体の付着培地をみてみると、酒類とか，果実類とか、１種類の培地が選択され、その１種類の培地によって、培養せしめられた酵母を用いているのが、ほとんどであった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
上記従来の酒類なら酒類，果実類なら果実類といった特定１種類の培地によって培養せしめられた酵母は、一種の培地に依存したなりの独特の酵母となるので、それを用いたパン生地及びパンも一種の培地に依存したなりの独特の風味を呈する。
然しながら一種の培地によって培養せしめられた酵母によるパン作りの場合、風味が片寄るおそれもあり、よりパンの風味，外観上等に於いてバランスのあるパン作りが求められているものであって、その最近の傾向に応ずる為にはよりバランスのとれた培地によって培養せしめられた酵母を用いたパン及びその製法が求められていた。
本発明はこの要求に応えたもので、本発明の目的は、地中（土中）に在る皮つきジャガイモ，ニンジンと，空間中に在るりんごと，炊飯ごはんといった土中、空間中の自然物の双方を培地として、それらに付着している酵母をバランスよく用いることによって、より風味上等に於いてバランスのとれた、且つ発酵度合いが早いパン生地及びパン並びにそれらの製法を提供するにある。更には土中，空間中の自然物の双方を培地として、それらに付着している双方の酵母を用いることによって、何れか片方の酵母が雑菌によって不良となったとしても、何れか他方の酵母によって発酵を図ることができるようにするにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成する為に、本発明は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、これらを炊飯ごはんに混ぜると共に、それらを小麦粉，水，塩，三温糖と共に混合し、次いでスタータとして生イーストを添加混合してから、寝かせて得られたパン用のフルーツ種を用いるものである。
【０００７】
又、本発明は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、これらを炊飯ごはんに混ぜると共に、それらを小麦粉，水，塩，三温糖と共に混合し、次いでスタータとしてビール酵母を添加混合してから、寝かせて得られたパン用のビール酵母種を用いるものである。
【０００８】
そして、上記のように本発明は土中の皮つきジャガイモ，ニンジンと空間中のりんごを培地とし、そこに付着している酵母の双方を用いるものである。
【０００９】
即ち、本発明は、小麦粉，砂糖，塩及び生鮮食材とパン酵母の種を混合してビーティングし、次いで、それらをニーディングして作るパン酵母の種を用いたパン生地の製法に於いて、上記生鮮食材は、ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした際に生ずる汁であり、上記パン酵母の種は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、それらを小麦粉，水，塩，三温糖に混ぜると共に、炊飯ごはんに混ぜ、次いで、生イーストを添加混合してから、寝かせることによって得られるフルーツ種であって、上記フルーツ種と小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、それに対して上記ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした生鮮食材の汁を一度に入れてビーティングする第一工程と、更に残りの小麦粉と塩を加えてニーディングする第二工程と、ショートニングを加えて更にニーディングする第三工程より成り、上記第一工程で入れられるミジン切りにした生鮮食材及びその汁の量を、第一工程で入れられる小麦粉の量と等しくしたことを特徴とするパン酵母の種を用いたパン生地の製法である。
【００１０】
さらに、小麦粉，砂糖，塩及び生鮮食材とパン酵母の種を混合してビーティングし、次いで、それらをニーディングして作るパン酵母の種を用いたパン生地の製法に於いて、上記生鮮食材は、ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした際に生ずる汁であり、上記パン酵母の種は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、それらを小麦粉，水，塩，三温糖に混ぜると共に、炊飯ごはんに混ぜ、次いで、生イーストを添加混合してから、寝かせることによって得られるフルーツ種であって、上記フルーツ種と小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、それに対して上記ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした生鮮食材の汁を一度に入れてビーティングする第一工程と、更に残りの小麦粉と塩を加えてニーディングする第二工程と、ショートニングを加えて更にニーディングする第三工程より成り、上記第一工程で入れられるミジン切りにした生鮮食材及びその汁の量を、第一工程で入れられる小麦粉の量よりも多くしたことを特徴とするパン酵母の種を用いたパン生地の製法である。
【００１１】
又、本発明は、小麦粉，砂糖，塩及び生鮮食材とパン酵母の種を混合してビーティングし、次いで、それらをニーディングして作るパン酵母の種を用いたパン生地の製法に於いて、上記生鮮食材は、ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした際に生ずる汁であり、上記パン酵母の種は、皮つきジャガイモ，りんご，ニンジンをミジン切りにし、それらを小麦粉，水，塩，三温糖に混ぜると共に、炊飯ごはんに混ぜ、次いで、ビール酵母を添加混合してから、寝かせることによって得られるビール酵母種であって、上記ビール酵母種と小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、それに対して上記ミジン切りにした生鮮食材及びそのミジン切りにした生鮮食材の汁を一度に入れてビーティングする第一工程と、更に残りの小麦粉と塩を加えてニーディングする第二工程と、ショートニングを加えて更にニーディングする第三工程より成り、上記第一工程で入れられるミジン切りにした生鮮食材及びその汁の量を、第一工程で入れられる小麦粉の量よりも多くしたことを特徴とするパン酵母の種を用いたパン生地の製法でもある。
【００１２】
そして、本発明の上記生鮮食材の中には野菜が含まれていることを特徴とする。
【００１３】
上記生鮮食材の中には果実が含まれていることを特徴とする。
【００１４】
上記生鮮食材の中には魚介類が含まれていることを特徴とする。
【００１５】
又本発明は、上記生鮮食材の中にはきのこ類が含まれていることを特徴とする。
【００１６】
そして、上記パン生地を発酵，分割，成型，発酵，焼成してパンとすることを特徴とする。
【００１７】
【実施例】
次に添付図面に従がい本発明の好適な実施例を詳細に説明する。
実施例１
この実施例は本発明に係るフルーツ種の製法の一例を示したものである。
図１に示すように、皮つきジャガイモ１００ｇと、りんご１００ｇと、にんじん１００ｇを各々ミジン切りとし、そのミジン切りしたものを小麦粉６００ｇと、水５００ｇと、塩１ｇと、三温糖３０ｇに混ぜる。他方米と水によって炊飯したごはん１００ｇを同様にそれらに混ぜた。そして、最後にスターターとしての生イースト１８ｇを加え、更に混合し、一日ねかせて置いた。
これにより実施例２以下で示すパンの製法の際のフルーツ種を得ることができた。
この実施例１での使用材料をまとめると次の表１の通りである。尚この表中の量を用いると次の実施例２以下のパンの３ヶ分を製造することができた。
【表１】
0003656574.tif 000002
以上により、皮つきジャガイモ，リンゴ，にんじん，ごはんに付着している酵母が、それらの養分を糧に培養せしめられて成るフルーツ種を製することができた。このフルーツ種は約１日ねかせて置くと、上記酵母が糖をアルコール発酵して炭酸ガスを生じ、その炭酸ガスがパン生地の網目構造に充満してふくらむものであり、パン生地の表面から気泡の跡をよくみることができ、ふっくらとした感を呈した。
【００１８】
実施例２
この実施例の工程は図２の通りであり、実施例１で製したフルーツ種を用いたパン生地及びパンの製法であり、以下この工程順に示す。先ず第一工程のビーティングを次の材料で行った。この場合生鮮食材として、野菜の中のキャベツ，ほうれん草，トマトを用いた。
小麦粉            １５０ｇ
砂糖            ４５ｇ
キャベツ          ５０ｇ
ほうれん草        ５０ｇ
トマト            ５０ｇ
実施例１で製したフルーツ種３００ｇ
先ず上記小麦粉，砂糖，フルーツ種を大ボールの中で軽く混ぜ合わす。他方、上記キャベツ，ほうれん草，トマトをミキサーでミジン切りにし、それらの野菜汁と共にミジン切りの野菜を他のボールに移した。そして上記小麦粉，フルーツ種，砂糖を軽く混ぜ合わせた後に、それに対して上記ミジン切りの野菜及びその汁を１度に入れ、しゃもじで５分間ビーティングした。この場合、小麦粉の量よりも、フルーツ種の中の水分、及びミジン切りした野菜の水分の量が多いので、大ボールの中は半液状であり、このビーティングをスムースに行うことができ、且つ小麦粉の周面にはフルーツ種及び野菜の水分が十分に存在しているので小麦粉の中のたんぱく質とフルーツ種及び野菜の水分は十分接触し、グルーテンが生成しやすくなっていた。
５分間のビーティングが終了したら、次いで第二工程の１回目のニーディングを次の材料を加えて行なった。
小麦粉            １５０ｇ
塩            ４．５ｇ
この第二工程で加えられた小麦粉は、上記第一工程で加えられた小麦粉と比較してフルーツ種及び野菜汁の水分を接触する機会が少なくなっていると共に、この第二工程ではパン生地が粘土状の強い弾性を有しているので、上記ビーティングと異なりパン生地を手でつかんで、まな板等の上にたたきつけ、あるいは打ちつけ、次いで半分等に折り、更にたたきつけあるいは打ちつけるのを繰り返す。これを１０分間位行う。これにより、第一工程での小麦粉と第二工程での小麦粉が一体的に混ざると共に、フルーツ種及び野菜汁の水分と小麦粉の結合が促進し全量が均一なグルーテン組織となる。
続いて次の材料を加えて第三工程の２回目のニーディングを約１０分間行った。
ショートニング  ４０ｇ
このショートニングは上記パン生地全体のグルーテン膜とグルーテン膜の間に点在せしめられ、次工程に於けるパン生地発酵時の潤滑油的機能を果し、パンを大きくふくらませる。
【００１９】
以上までに用いた材料をまとめると次の表２の通りであった。
【表２】
0003656574.tif 000003
以後常法に従がい発酵２０分，分割と成型で２０分，発酵２０分，焼成２００℃、３０分してパンとした。以上により実施例１で製したフルーツ種を用いて発酵でき、且つキャベツ，ほうれん草，トマト風味のパンを製造することができたが、このようにフルーツ種を用いているので、パンをインスタント的に、即ち、発酵を短時間で成しとげることができた。
【００２０】
実施例３
この実施例の工程は図３の通りであり、これも実施例１で製したフルーツ種を用いたパン生地及びパンの製法である。図３から明らかになるように、パン生地及びパンの製法工程は図２の実施例２と同じなので、その説明は省略する。従って使用材料のみを次の表３に示す。この場合生鮮食材として、果実の中のリンゴ，ブドウを用いた。
【表３】
0003656574.tif 000004
この実施例のパン生地及びパンは、りんご，ぶどう風味のものであるが、これもフルーツ種を用いているので仕上発酵が早くでき、パンをインスタント的に製することができた。このように実施例１で製したフルーツ種を用いると、発酵が早いので、パン生地中に生鮮食材を入れる場合に、その鮮度を保って入れることができる。従ってパン生地中に混合する為の生鮮食材いかんによって、その鮮度保持を保つ特別の工夫がいらないので、生鮮食材を自由に使用でき、パンとしてのバラエティを豊富にできる。
【００２１】
実施例４
上記実施例１ではフルーツ種のスターターとして生イーストを用いる例を示したが、この実施例４では、スターターとしてビール酵母を用いたものである。即ち、図４の工程図の通り、この実施例は実施例１の工程と略同じであり、スターターの生イーストの代わりにビール酵母を用いたものである。
従ってその工程の説明は省略する。以下表４に使用材料を示す。
【表４】
0003656574.tif 000005
この実施例の場合は，皮つきジャガイモ，りんご，にんじん，ごはんに付着している酵母がそれらの養分を糧に培養せしめられ、而もビール酵母をスターターとしたビール酵母種とすることができたものであるが、実施例１のフルーツ酵母種と同様にふっくらとした感を呈した。
【００２２】
実施例５
この実施例の工程は図５の通りであり、実施例４で製したビール酵母種を用いたパン生地及びパンの製法であり、以下この工程順に示す。先ず第一工程のビーティングを次の材料で行った。この場合生鮮食材として蓮及び魚介類のエビを用いた。
小麦粉            １００ｇ
砂糖            ４５ｇ
蓮            １００ｇ
エビ            ５０ｇ
ごま            ２０ｇ
実施例４で製したビール酵母種              ３００ｇ
先ず小麦粉，砂糖，ビール酵母種を大ボールの中で軽く混ぜ合わす。他方、上記蓮、エビをミキサーでミジン切りにし、それらの汁と共にミジン切りの蓮／エビ及びごまを他のボールに移した。そして小麦粉、ビール酵母種、砂糖を軽く混ぜ合わせた後に、それに対して上記ごまの入ったミジン切りの蓮／エビ及びその汁を１度に入れ、しゃもじで５分間ビーティングした。この場合、小麦粉の量よりも、ビール酵母種の水分及びミジン切りした蓮、エビの水分の量が多いので、大ボールの中は半液状であり、このビーティングをスムースに行うことができ、且つ小麦粉の周面にはビール酵母種及び蓮、エビの水分が十分に存在しているので小麦粉の中のたんぱく質とビール酵母種及び蓮、エビの水分は十分接触し、この例も同じようにグルーテンが生成しやすくなっていた。５分間のビーティングが終了した後、続いて第二工程の第一回目のニーディングを、小麦粉１００ｇ、塩４．５ｇを加えて１０分間行った所、第二実施例のものと同様、ビール酵母種及び蓮、エビの水分と小麦粉の結合が促進し、全量が均一なグルーテン組織となった。続いて、ショートニング４０ｇを加えて第三工程の２回目のニーディングを約１０分間行った。
【００２３】
以上までに用いた材料をまとめると次の表５の通りであった。
【表５】
0003656574.tif 000006
以後この実施例の場合も、常法に従い、発酵２０分，分割と成型で２０分，発酵２０分，焼成２００℃，３０分してパンとした。
以上により実施例４で製したビール酵母種を用いて発酵でき、且つ蓮、エビ風味のパンを製することができた。
この例の場合も、パンとする為の発酵を早くすることができた。
【００２４】
実施例６
この実施例の工程は図６の通りであり、これも実施例４で製したビール酵母種を用いたパン生地及びパンの製法である。図６から明らかなように、パン生地及びパンの製法工程は図５の実施例と同じであるので、ここではその説明を省略し、使用材料のみを次の表６に示す。この場合、生鮮食材として魚介類のマグロと、野菜の長ねぎを用いた。
【表６】
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この実施例のパン生地及びパンは、マグロ，長ねぎ風味のものである。そしてビール酵母種を用いているので仕上発酵が早くできた。
【００２５】
実施例７
以上までの実施例２，３，５，６は、ビーティング，ニーディング工程をいわゆる手ごねにて行った例であるが、その他の例としてこの実施例ではパン生地製造機を用いた例を示す。
先ずパン生地製造機自体を簡略的に図７に従い説明する。
１はモータが収納されている機台、２はその上部にセットされているワークボール、３はそのカバーで、注入口４が形成されている。次いで５はモータによって回転せしめられる金属ブレード、６は同じくモータによって回転せしめられるプラスチックブレード、７はロング状のブレードであり、この内上記金属ブレード５は、この発明に関連した部分について説明すれば野菜，果実のミジン切りに使用し、上記プラスチックブレード６は、主としてパン生地の練りあげに用いるもので、金属ブレード５，プラスチックブレード６，ロング状のブレード７は取付交換可能となっている。次いで、８はこのパン生地製造機と共に用いるへらの一例、９はブレードのクリーナー、１０はモータ軸のカバーで、パン生地の発酵時にモータ軸をカバーするために用いる。１１はオンレバーであってレバーを下に押すとモーターが連続運転し、次に１２は瞬時動作レバー、１３は電源プラグであり、この内上記瞬時動作レバーは、レバーを下に押さえている間だけモータが動作し、この押さえを解除するとモータが停止するように設定されている。つまりこのレバーを押したり、離したりして、材料を粗いミジン切りにしたり、ワークボール２の中の混合物の状態を見ながら動作を繰り返すときに使用する。
このようなパン生地製造機の位置具体例として本出願人の製造に係るスーパーコスモハート（商品名）があり、以下の実施例ではこのパン生地製造機を用いて、図８に示す工程に従ってパン生地及びパンを製した。
先ず、商品名スーパーコスモハートのワークボール２に金属ブレードを装着し、ワークボール２内にキャベツ５０ｇとほうれん草５０ｇとトマト５０ｇを収容し、オンレバー１１を押し、金属ブレード５によって細かくミジン切りにした。
その次に、小麦粉３００ｇ，砂糖４５ｇ，塩４．５ｇ及び実施例１で製造したフルーツ種３００ｇをワークボール２中のミジン切りされたキャベツ，ほうれん草，トマト中に入れ、オンレバー１１を押し金属ブレード５を回転させて全体をソボロ状態化した。いわゆるビーティングを行なった。
続いてワークボール２のソボロ状態化の上記混合物を、再びオンレバー１１を押し、約３０秒位金属ブレード５によるおから状態化の為の１回目のニーディングを行った。次に，ワークボールの中の金属ブレード５をとり、代わりにプラスチックブレード６を装着し、オンレバー１１を押し，１分４０秒位，２回目のニーディングその１を行い、パン生地を耳たぶのやわらかさに似た状態にした。即ち小麦粉のたんぱく質と上記キャベツ，ほうれん草，トマト及びフルーツ種中の水分が接触しグルーテン化が進んでいた。そして、そのワークボールの中のパン生地に対して，油脂４０ｇを混ぜ、オンレバー１１を押下してプラスチックブレード６によって２回目のニーディングしその２を約３０秒位かけた。この後打ち粉を振りかけた。これによりフルーツ種を用いた、ソフトで弾力のある、而も手ごね工程を経ないでソフトで弾力のあるパン生地を得ることができた。
以後このパン生地をワークボール２から取り出し、発酵，分割，成型，仕上，発酵，焼成してパンとした。
以上までに用いた材料は、実施例２の表２に示す内容と同じであった。
上記に於ける実施例では青果の中の野菜としてキャベツ，ほうれん草，トマトを用いたが、その他水分を多く含む野菜，例えばジャガイモ，玉ねぎ，ピーマン等を用いてもよく、果実、例えばりんごを用いてもよい。
【００２６】
実施例８〜１０
これらの実施例８〜１０も実施例７と同じパン生地製造機を用いてパン生地を製造した例があり、図９〜１１はそれらの工程を示し、図９〜１１に示す通りその工程は実施例７とほぼ同じなので、工程の説明は省略する。
実施例８（図９）ではフルーツ種を用いると共に生鮮食材としてりんご，ぶどうを用いた例であり、その使用材料の内訳は実施例３と同様であり、実施例９（図１０）では、ビール酵母種を用いると共に生鮮食材として蓮，エビを用いた例であり、その使用食材の内訳は実施例５と同様であり、実施例１０（図１１）では，ビール酵母種を用いると共に生鮮食材としてまぐろ，長ねぎを用いた例であり、その使用材料の内訳は実施例６と同様である。
上記実施例８ではりんご，ぶどう風味の、実施例９では蓮，エビ風味の、実施例１０ではまぐろ，長ねぎ風味の各パン生地をパン生地製造装置を用いて製造でき、且つそれら風味のパンを得た。
このように上記パン生地及びパンの製法に用いる生鮮食材として野菜類，果実類，魚介類を用いたが、この他にマッシュルーム等のきのこ類を用いてもよく、野菜類，果実類，魚介類も上記の例のみならず、水分の多いものを自由に選択できるものである。
【００２７】
【効果】
以上詳述した如く、この発明によれば、土中に在る皮つきジャガイモと、ニンジン及び空中に在るりんごの実並びに炊飯ごはんを培地として培養せしめられる酵母より成るパン用のフルーツ種，ビール酵母種を提供でき、一種類の培地ではなく、土中のものと、空間中に在るものの培地の双方に付着せる双方の酵母より成り、パンのバランスある風味を出すことのできる、新しいパン用酵母が提供できる。且つ土中のものと、空間中に在るものの培地の双方に付着せる双方の酵母によって発酵を図るので、仮に何れか一方の酵母が雑菌によって不良化されても、何れか他方の酵母によって発酵を図ることができるものである。
そして、これらフルーツ種又はビール酵母種を用いたパン生地及びパンの製法を提供できるものであり、これらのパン生地及びパンの製法によればパンの為の発酵速度を早めることができ、パン作りの能率を向上すると共に、発酵が早いので、パン生地中に混合するための生鮮食材によって、その鮮度保持を保つ特別の工夫がいらないので、生鮮食材を自由に使用でき、パンとしてのバラエティを豊富にできる利点もあるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】  フルーツ種の製造工程図。
【図２】  フルーツ種を用いた手ごねによるパン生地作り及びパンの工程図。
【図３】  同じくフルーツ種を用いた手ごねによるパン生地作り及びパンの工程図。
【図４】  ビール酵母種の製造工程図。
【図５】  ビール酵母種を用いた手ごねによるパン生地作り及びパンの工程図。
【図６】  同じくビール酵母種を用いた手ごねによるパン生地作り及びパンの工程図。
【図７】  パン生地製造装置の一例を示す斜視図。
【図８】  フルーツ種を用いたパン生地製造装置を用いたパン生地作りの工程図。
【図９】  同じくフルーツ種を用いたパン生地製造装置を用いたパン生地作りの工程図。
【図１０】  ビール酵母種を用いたパン生地製造装置を用いたパン生地作りの工程図。
【図１１】  同じくビール酵母種を用いたパン生地製造装置を用いたパン生地作りの工程図。
【図１】
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【図２】
0003656574.tif 000009
【図３】
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【図４】
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【図５】
0003656574.tif 000012
【図６】
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【図７】
0003656574.tif 000014
【図８】
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【図９】
0003656574.tif 000016
【図１０】
0003656574.tif 000017
【図１１】
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