(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用大麦を製造するに際し発生した搗精歩留り８０〜１００％の区分である大麦糠を、ふるい等で粒度分けしてその粒度を６０Ｍ篩（目開き０．２５ｍｍ）通過の区分としてなることを特徴とする大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤。
【請求項２】
大麦糠が粗脂肪を約５％以上含有する組成からなることを特徴とする請求項１に記載の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は大麦糠から得られた大麦由来の消化管機能改善、コレステロール上昇抑制剤、および同剤を含む健康食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食物繊維（ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ）は一般に体内で利用されず、むしろ栄養素の利用効率を阻害するものとしてじゃま物扱いされ、これまでの栄養学では無視されてきた。玄米を精白して白米を食べるように、なるべく繊維を取り除いて食べるよう食品の精製が工夫されてきた。しかし、１９７０年代から種々の疾病の予防に食物繊維が効果を発揮するということが各国で証明され、その摂取の重要性が認識されるところとなった。
【０００３】
近年、穀類、豆類等の外皮から得られた食物繊維が肥満予防、便通改善、さらに種々の整理活性効果を有することが認識され、健康食品として注目されている。特に小麦ふすまは、製粉工程において胚乳と胚芽が取り分けられた後に残る表皮の部分で、主成分をセルロース、ヘミセルロース、リグニンとした不溶性食物繊維である。その便秘予防効果は古くから知られるところである。最近では小麦ふすまを主原料としたシリアル食品が特定保健用食品として認可され、「整腸作用」の効能が許可されている。また糖尿病、心臓血管疾患、大腸ガン、腸憩室症などに対する防御的効果に強い関心が寄せられている。例えば特開昭５８−４１８２４号には小麦ふすままたは小麦ふすまから澱粉質、蛋白質、脂質、無機質等を除去した残部からアルカリで抽出されてなるヘミセルロースを主成分として含有する血清コレステロール上昇抑制物質が提案されている。
【０００４】
また、特開昭６２−７９７５６号には、小麦ふすまを水洗および脱脂してなる低油脂含有小麦ふすまが提案されている。
【０００５】
さらに特開平１−２６５８６８号には、小麦ふすまを粉砕および気体分級処理することにより得られるダイエタリー繊維製品が提案されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記特開昭５８−４１８２４号の発明はヘミセルロースの含有率を高めるためにアルカリ抽出、除たんぱくなどの複雑な操作を必要とする。このため製造コストが高くつき、飲食品への添加剤として手軽に用いることができなかった。
【０００７】
また、アルカリや除蛋白剤などの人体に危険を及ぼすおそれのある処理剤や薬剤を用いるため、これらが製品中に残留しないように細心の注意を払う必要があった。
【０００８】
さらに、特開昭６２−７９７５６号および特開平１−２６５８６８号の発明も、前者には水処理による排水設備と脱脂する際のアルコールとその回収設備が、また後者においても溶剤処理は行なわないものの、乾燥機、シフター、分級ロータ等を使用しており、決して単純な処理操作とはいえない。
【０００９】
そこでこの発明は小麦ふすまと同様に食物繊維が豊富に含有されている大麦糠を原料として、より簡単な工程で、危険な処理剤や薬剤を用いることなく製造することが可能な大麦由来の消化管機能改善、コレステロール上昇抑制剤、および同剤を含む健康食品を提供しようとするものである。
【００１０】
すなわち、本発明者らは上記目的を達成するため鋭意研究した結果、大麦を搗精する際に発生する歩留り８０〜１００％の糠区分のうち、特に６０Ｍ篩（目開き０．２５ｍｍ）の通過区分が、市販の小麦ふすま素材と比較し、より優れた消化管機能改善作用およびコレステロール上昇抑制作用を有することを見いだし、本発明を完成するに至ったのである。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
すなわちこの発明の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤は、食用大麦を製造する際に発生した糠を含有することを特徴とするものである。
【００１２】
この発明の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤は、上記大麦糠が搗精歩留り８０〜１００％の区分であることをも特徴としている。
【００１３】
この発明の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤は、上記食物繊維含量が４０％以上であり、かつ総食物繊維量に占めるヘミセルロースの含有率が６０％以上としていることをも特徴としている。
【００１４】
この発明の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤は、上記大麦糠をふるい等で粒度分けして、その粒度を６０Ｍ篩（目開き０．２５ｍｍ）通過の区分としてなることをも特徴としている。
【００１５】
この発明の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤は、使用される大麦糠が粗脂肪を約５％以上含有する組成からなることをも特徴としている。
【００１６】
本発明の原料とされる搗精歩留まり８０〜１００％の大麦糠は、大麦粒の外側部分を意味し、通常は大麦の精麦工程において食用麦の残余のものからなっている。これらの大麦糠の組成は、大麦の種類により多少異なるが、例えばカナダ産大麦（品質Ｂ１６０２）の場合、水分１０．１％、灰分６．１％、粗蛋白１２．１％、粗脂肪５．３％、食物繊維５６．６％となっている。しかし摂取する時期、および品種については特に限定的ではない。
【００１７】
本発明では、まずこの大麦糠を６０Ｍの篩にかけ、総食物繊維量に占めるヘミセルロース含有率の少ない６０Ｍオーバー区分を除去し、ヘミセルロース含有率の高い６０Ｍ篩通過区分（総食物繊維量が４０％以上であり、総食物繊維量に占めるヘミセルロース含有率が６０％以上）を得るのみである。必要によってさらに粉砕して粒度を調整することにより、本発明の大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤を得ることができる。なお、本発明でいう食物繊維量とは、Ｓｏｕｔｈｇａｔｅ法によって測定される難消化性多糖類を意味している。
【００１８】
また本発明では、この物質を各種の食品に添加することによって消化管機能改善剤およびコレステロール上昇抑制剤を含有する健康食品を得ることができる。このような飲食品としては、例えばパン、煎餅、ケーキ、ビスケット、クッキー等のパン・菓子類や、そば、うどん、中華麺などの麺類や、天ぷら・フライなどの総菜類、おだんご類などの各種のものが上げられる。
【００１９】
この場合、食品中への上記物質の添加量は、消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制効果を十分に付与するため、１３％（重量）以上とすることが好ましい。
【００２０】
なお本発明の物質は、消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制効果を有する健康食品としてそのまま利用することもできる。
【００２１】
本発明では篩により分けるという非常に簡単な工程で消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制効果を有する物質を得ることができる。またアルカリ、除蛋白剤などを用いる必要がないので、人体に対して有害な処理剤や薬剤が残留するおそれもない。
【００２２】
本発明においては、大麦を搗精した際の歩留り８０〜１００％の大麦糠区分のうち、６０Ｍ篩の通過区分が重要であり、市販小麦ふすまと比較し、明らかに消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制効果が認められる。
【００２３】
しかし、６０Ｍ篩オーバーの区分には、市販小麦ふすまと比較し、有意な差が認められない。その理由として、消化管機能改善効果に関しては、６０Ｍ篩の通過区分中に含まれるヘミセルロースの保水性が非常に高いこと、脂溶性の機能性成分を含む脂質含量が低いこと、また腸内細菌に利用されやすいこと等が考えられる。
【００２４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を実施例に基づいて詳細に説明する。
【００２５】
【実施例】
１９９５年にカナダで収穫された六条大麦（品種Ｂ１６０２）をＲＭ−５Ｃ研削式搗精機とＲＭ−３Ｃ研削式搗精機（いずれも株式会社佐竹製作所製）による連座搗精により歩留り８０％まで精麦した。大麦糠成分は、マイクロシフター（ダルトン社製）により３０Ｍ篩（目開き０．５ｍｍ）オーバー区分と６０Ｍ篩（目開き０．２５ｍｍ）通過区分に分画した。前者をＢａｒｌｅｙ ｂｒａｎ３０（以下ＢＢ−３０と略す）、後者をＢａｒｌｅｙ ｂｒａｎ６０（以下ＢＢ−６０と略す）とした。また、以下の試験例において比較した小麦ふすま（以下ＷＢと略す）は市販のものを用いた。以上の試料を粒度の違いによる生理効果への影響を除くため、ポリトロン（ホソカワミクロン社製）にて、すべて１００Ｍ篩（目開き０．１５ｍｍ）を全量通過するよう粉砕した。各々の試料の成分分析結果を表１に示す。
【００２６】
【表１】
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＜試験例＞実施例１で得られた試料の消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制効果を調べるため、ラットを用いた動物実験を行なった。
（ａ）実験飼料実験に用いた飼料組成を表２に示す。実験群は、無繊維（Ｆｉｂｅｒ−ｆｒｅｅ、以下ＦＦと略す）群とセルロースパウダー（以下ＣＰと略す、東洋濾紙株式会社製）５ｗ／ｗ％配合群を対照として、ＢＢ−３０群、ＢＢ−６０群、ＷＢ群をそれぞれ食物繊維レベルで５ｗ／ｗ％含む実験飼料とした。なお、ＢＢ−３０、ＢＢ−６０、ＷＢの各群は、一般成分値より飼料中の蛋白質、脂質、澱粉のレベルが等しくなるように調整した。
【００２７】
【表２】
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（ｂ）動物飼育方法４週齢のＳｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌａｙ系ラット（初体重７０−８５ｇ、東京実験動物株式会社製）を用い、ＡＩＮ−７６組成に基づく基礎試料で７日間予備飼育後、体重にしたがい１群７匹とする５群に分け、実験に供した。ラットはステンレス製個別ゲージに入れ、四域室内は２３±１℃、湿度５０±１０％、１２時間明暗サイクル（明期８：００〜２０：００）に調節した。表２に示した各飼料群および水（水道水）は自由摂取させ、２８日間本飼育を行なった。
（ｃ）分析および統計処理方法消化管通過時間（以下ＧＴＴと略す）の測定は、本飼育開始第８日目と１５日目の２回行なった。すなわち、８：００〜２０：００まで絶食し、マーカーとしてカルミンを０．５（ｗ／ｗ）％含む飼料を投与した。３０分ごとに糞中の色素の有無を確認し、マーカーが初めて確認されるまでに要した時間を測定することにより行なった（結果は２回の平均値）。
【００２８】
糞量の測定は、本飼育終了前の５日間毎日採取して行なった。糞量測定後、真空凍結乾燥処理し、乾燥糞量を測定した。
【００２９】
各飼料群の消化管の特性に及ぼす影響を調べるため、飼育期間終了後に３時間絶食させ、ネンブタール麻酔下にて開腹した。盲腸については迅速に取り出して重量を測定後、内容物の一部は超純水とともにホモジナイズし、ガラス電極にてｐＨを測定した。残りの内容物は液体窒素にて凍結後、−８０℃で保存しておき、短鎖脂肪酸をＤｅｓｃｈｎｅｒらの方法によりガスクロマトグラフ（ＧＣ−１２Ａ、株式会社島津製作所製）にて定量した。
【００３０】
各飼料群の肝臓コレステロール値に及ぼす影響を調べるため、開腹後、肝臓を氷冷した生理的食塩水にて洗い、クロロホルム：メタノール混液（２：１）で行なうＦｏｌｃｈの方法にしたがい脂質を抽出し、総コレステロールはＺａｋらの方法、トリグリセリドはＤａｎｎｏらの方法、リン脂質はＢａｒｔｌｅｔｔ法により測定した。これら分析値の平均値の差の検定には、ＳＡＳコンピューターパッケージを用い、数値は一元配置分散分析（ｏｎｅ−ｗａｙ ＡＮＯＢＡ）の後、有意差の検定はＤｕｎｃａｎ’ｓ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｒａｎｇｅ ｔｅｓｔにより行なった。その結果を表３〜表６に示す。
【００３１】
【表３】
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【００３２】
【表４】
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【００３３】
【表５】
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【００３４】
【表６】
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（ｄ）結果に対する説明１）消化管機能改善に関する説明糞量、糞の水分量および内容物の腸内通過時間、盲腸の特性に及ぼす各試験群の影響を表３および表４に、また盲腸内容物中の短鎖脂肪酸に及ぼす影響を表５に示した。最も特徴的な違いが見られたのが盲腸内容物のｐＨで、ＦＦ群と比較し、ＣＰ群およびＢＢ−３０群はほとんど変わらなかったのに対し、ＢＢ−６０群は有意に盲腸内容物ｐＨが低下した。またその程度は、ＷＢ群との比較においても有意であった。盲腸内容物重量についても、ＷＢ群、ＢＢ−３０群と比較し、有意差はないものの、最も多かったのがＢＢ−６０群であった（表４）。これらの原因の１つは、ＢＢ−６０と他の試験群の成分特性の違いが発酵産物（例えば短鎖脂肪酸等のｐＨを低下させる物質）の生成量に影響を及ぼしているからである（表５）。つまり、ＢＢ−６０群は、他の試験群と比較し、腸内細菌に分解・発酵されやすい物質を多く含んでおり、同時に腸内細菌の増植を促している可能性が十分にある。
【００３５】
さらに、糞量、糞の水分含有率のバランスを考えると、ＢＢ−６０群は他の試験群と比較し、最も糞の水分量が多かった。このことは、ＢＢ−６０群が保水性の高いものであることを示している。また、ＧＴＴについても、ＢＢ−６０群はＦＦ群、ＣＰ群と比較し、有意に短縮されていることはもちろん、ＢＢ−３０群とも有意差を示し、有意差はないものの、ＷＢ群と比較しても短縮されていた（表３）。ＧＴＴに及ぼす食餌成分の影響は複雑であるが、一般的に保水性の高い食物繊維は、糞便量を増加させるのでＧＴＴを短縮させるといわれている。したがって、ＢＢ−６０群が他の試験群と比較し、最もＧＴＴを短縮させた要因として、ＢＢ−６０群自体の保水性が十分慣用している可能性がある。また、結腸内にＳＣＦＡを直接投与した実験では、収縮する強さ（ある程度ＧＴＴと相関性があるといわれている）は、酪酸が最も効果的であることが認められている。このことと今回の結果（表５）を踏まえると、ＢＢ−６０群中の食物繊維の代謝産物である短鎖脂肪酸組成特性が、明らかにＧＴＴの短縮に寄与していることがわかる。
【００３６】
以上の結果より、ＢＢ−６０群は他の試験群と比較し、明らかに消化管機能改善作用が優れており、その作用は、ＷＢ群と比較して同等、あるいはそれ以上であることがわかった。
【００３７】
２）コレステロール上昇抑制に関する説明各試験群が、肝臓コレステロールに及ぼす影響を表６に示した。トリグリセリド量において、ＢＢ−６０試験群は他の試験群と比較し、有意に低かった。また総コレステロール量においても他の試験群と比較し、低かった。短鎖脂肪酸生成量とコレステロール量は比較的負の相関性があるといわれている。このことから、ＢＢ−６０群がＷＢと比較し、コレステロール上昇抑制に優れている理由として短鎖脂肪酸の生成量が多いためであることが考えられた（表５）。
【００３８】
以上の結果より、ＢＢ−６０群はＷＢ群と比較し、より優れたコレステロール上昇抑制作用があることがわかった。
【００３９】
【発明の効果】
この発明によれば、小麦ふすまと同様に食物繊維を豊富に含有している大麦の糠を原料として、より簡単な工程で、危険な処理剤や薬剤を用いることなく製造することが可能な消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤、および同剤を含有する健康食品を非常に安価に提供することができるようになった。