(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
芯材となる豆類に対し、水に糖分を加えた加糖溶液を散布しながら凡そ３０重量％〜４０重量％の小麦粉、米粉及び粒度が２００メッシュ〜４００メッシュの竹炭粉末とからなる衣用粉を振り掛け、次いで前記加糖溶液及び衣用粉を付着させた状態で前記豆類を常法により焙煎し、更に適宜調合された調味料を上掛け、乾燥して味付けすることを特徴とした竹炭豆菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、豆菓子の製造方法に関し、詳しくは内部の豆類を被覆する衣層に竹炭を含有なさしめたことを特徴とする竹炭豆菓子の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、豆類を芯にして衣を被せた豆菓子の製造方法として、レボルビングパン等に芯材となる豆類を入れて回転しながら糖液を散布して豆類を湿らせ、穀粉からなる衣用粉を衣掛けするものが知られている。通常、衣用粉としては、最初に小麦粉が、次に寒梅粉或いはα粉が粉掛けされる。この操作を交互に繰り返して行い、衣層を次第に厚くして略球形の衣掛け生地を作成する。こうして得た衣付き豆類をレボルビングパン等から取り出し、焙煎機にて焙煎した後、砂糖やその他の調味料を上掛け、乾燥させて所望の豆菓子を得るものであった。
【０００３】
上記方法により製造された豆菓子は、一般的には単調な風味及び色調を呈し、需要者の豆菓子に対する食欲乃至興味を取り立てて喚起するものではなかった。
【０００４】
一方、近年、身体の発育や健康の増進に対する関心が高まっており、健康食は消費者に定着したものとなりつつある。そのため、おやつやお摘みとして手軽に食することができる菓子を評価する上でも、栄養価は重要な要素となっている。
【０００５】
他方、良質なミネラルに珪素、カリウムの含有量の多い竹炭を食することが注目され、竹炭を粉砕して粉末化し、この粉末を使用した健康食品の開発が種々試みられている。例えば、特開平１１−１６４６５９号公報には、小麦粉の臭みを消し麺類の腰、色、艶を良好ならしめた竹炭粉末入り麺類の製造方法が、特開２００１−９５５３０号公報には、ソフトキャンディからなる竹炭粉末入り健康食品の製造方法が、実用新案登録第３０８３２００号公報には、餃子の具に竹炭粉末を混入することにより消臭効果を有する竹パワー餃子などが記載されている。しかしながら、竹炭粉末を用いて豆菓子を製造することは全く行われていなかった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記実情に鑑み、消費者の購買意欲を喚起し、且つ栄養価の高い健康食品としての豆菓子を市販に提供することを目的とするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明は、芯材となる豆類に対し、水に糖分を加えた加糖溶液を散布しながら凡そ３０重量％〜４０重量％の小麦粉、米粉及び粒度が２００メッシュ〜４００メッシュの竹炭粉末とからなる衣用粉を振り掛け、次いで前記加糖溶液及び衣用粉を付着させた状態で前記豆類を常法により焙煎し、更に適宜調合された調味料を上掛け、乾燥して味付けするものとなした構成となす。これによれば、豆類の表面に竹炭粉末による黒色の衣層が均一に形成されると共にざらっとした舌触りのないものとなり、栄養価のある豆類と有害物質を体外排出するなど健康効果の高い竹炭を同時に摂取できる豆菓子を作成するものとなる。
【０００８】
この際、豆類に１粒当たり２ｇ〜３ｇ程度の大粒落花生を使用したものは、竹炭含有衣層を恰も黒豆の豆皮に見立てる如き外観形状で、食感及び風味の優れた豆菓子を作成することができる。
【０００９】
また、加糖溶液に３０重量％濃度の砂糖水を使用したものは、竹炭を含有する適当量の衣用粉を豆類の表面に斑なく付着させて焙煎時に剥げ落ち難い均一な衣層を形成することができる。
【００１０】
また、粒度が２００メッシュ〜４００メッシュの竹炭粉末を、衣用粉に対し５％〜１５％の重量比となしたものは、衣層が容易に豆類から剥離するのを防止することができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明に係る竹炭豆菓子の製造方法の一実施形態を具体的に説明する。本実施例の竹炭豆菓子の製造方法では、図１に示すように、芯材となる豆類に加糖溶液の塗布、粉掛け、焙煎、味付け、冷却の各工程を施し、特徴のある衣層を形成した豆菓子を製造する。即ち、芯材となる豆類に落花生１を使用し、粉掛けする衣用粉に一定量の竹炭粉末を添加して、竹炭入り衣層２を形成するものである。
【００１２】
図２は、落花生１に竹炭粉末を含有する衣用粉３を粉掛けする工程を示し、４は糖衣機であり、該糖衣機４は回転可能なドラム４ａを備えている。ドラム４ａ上部には開口部５が形成されており、ここから落花生１を投入する。該落花生１は、任意に設計されるが、１粒当たり２ｇ〜３ｇ程度の大粒のものを用いた場合、成形品の衣層とのバランスがとれた食感の良い豆菓子を形成できる。
【００１３】
上記ドラム４ａを回転させながら、落花生１に加糖溶液６をスプレー７などで少量ずつ吹き付け、落花生１の表面をしっとりさせ、衣用粉３を振り掛ける。この操作を繰り返し行い、一定量の衣用粉３を落花生１の表面に万遍なく振り掛ける。ここに、加糖溶液６として３０重量％濃度の砂糖水を使用し、この操作は常温で行われる。
【００１４】
上記衣用粉３の分量は、落花生１の重量に対し凡そ３０％〜４０％が望ましい。この場合、衣用粉３が落花生１の表面に比較的厚さの薄い状態で付着され、成形品とした場合の衣層２が恰も黒豆の豆皮の如き外観形状を顕示するものとなり、ま食感、食味に於いて、芯材となる落花生１の持ち味を損なうことのない衣層２を形成するものとなる。ここに、本実施例では、２５ｋｇの落花生と９．２ｋｇの衣用粉を使用した。
【００１５】
また、衣用粉３としては、小麦粉、米粉、竹炭粉末を任意割合で混合したものが用いられる。この混合割合は任意に設計されるが、竹炭粉末の量を衣用粉３の重量の５％〜１５％程度になすのが望ましい。５％より少ないときは衣層２の黒さが損なわれ食欲及び興味を著しく阻害するものとなり、また１５％を超えると衣用粉３の芯材に対する付着性が低下すると共に衣層２の食感が固くなり、衣層２の膨化力が悪くなるという不都合が生じる。本実施例では小麦粉４．９ｋｇ、米粉３．５ｋｇ、竹炭粉末０．８ｋｇを混合した。
【００１６】
上記竹炭粉末は、２００メッシュ〜４００メッシュの微粉末を使用する。２００メッシュより大きい粒子のものは、食べたときにざらっとした舌触りで食感が著しく損なわれる。また、４００メッシュを超えた微粉末のものは、糖衣機３に投入し攪拌する際に、空中に飛散し易く作業性を阻害するという問題が生じる。
【００１７】
このようにして、落花生１を衣層生地に粉掛けした後、焙煎機にて直火で１５分間程度焙煎する。この直火焙煎は常法により行われるのであり、即ち、焙煎機に設けられた金網製容器に衣層生地を入れ、該容器を水平に揺動させて衣層生地をランダムに転がしながら、金網製容器の下部に配設されたガスバーナーで斑なく焙煎するのである。
【００１８】
上記焙煎の終了した衣層生地を回転ドラム機に移し、該回転ドラム機を回転させながら、各種調味料を配合した調味料液を８０℃〜８５℃程度に加温して、一気に振り掛けて味付けを行う。この際、直火焙煎を終了したばかりの衣層生地は１００℃以上に加熱されているので、調味料液を衣層生地表面に振り掛けられると直ぐに乾燥させることができ、特に加熱乾燥する必要はない。次いで、味付けした衣層生地を金網上へばらばらに拡げて冷却する。該調味料液は任意に調合されるが、醤油、砂糖をベースに、一味唐辛子や各種風味パウダー・エキスなどの旨味成分を適宜配合したものを用いる。尚、調味料液の分量は原料全体の重量に比して極微量であり、全重量の凡そ０．０１〜０．０３％程度である。
【００１９】
得られた竹炭豆菓子は、図３に示す如く、芯材の落花生１の表面に恰も黒豆の豆皮に似た衣層２が形成されており、その食感はカリッとした歯触りに仕上げられ、またその食味は落花生の旨味を充分に引き出すものであった。
【００２０】
上記実施例では、芯材に大粒落花生を用いた場合について説明したが、ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツ、フライビーンズなどのナッツ類を用いても同様に製造することができる。
【００２１】
【発明の効果】
本発明は以上の通り構成するものであって、豆菓子の衣層を安価に微粉末化可能な竹炭を含有させて形成するので、諸種の健康増進効能を有する竹炭を栄養価の高い豆類と共に何ら不快感を感じることなく手軽に食することができる。また、大粒落花生を芯材に用い、竹炭粉末入り衣層が恰も豆皮のような形状に形成されるので、豆菓子は黒豆に似た外観形状を呈しており、見た目に於いても違和感なく食欲を刺激するものとなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の竹炭豆菓子の製造工程図である。
【図２】竹炭粉末を含有する衣用粉を粉掛けする工程を示す説明図である。
【図３】本発明により製造された竹炭豆菓子の一部切欠斜視図である。
【符号の説明】
１      落花生
２      衣層
３      衣用粉
４      糖衣機
４ａ    ドラム
５      開口部
６      加糖溶液
７      スプレー
【図１】
0003616925.tif 000002
【図２】
0003616925.tif 000003
【図３】
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