(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀類から生地を形成し、この生地を切断して成形生地とした後、焼き上げて菓子を製造する方法であって、切断する前の前記生地を所定形状に成形する容器の一端に開口部を設け、この開口部に生地を切断する刃体を往復動自在に設け、この容器に切断する前の前記生地を入れ、この生地を開口部側に移動せしめてこの開口部から押し出された生地を前記往復動する刃体によって切断することで、成形生地を形成するようにし、前記刃体には、切断部に当接する刃面に凸部としてのこの刃体の移動方向に延設された凸条を複数刃渡り方向に並設して、この刃体の往復動により前記生地の切断による成形生地の形成及びこの成形生地の形成と同時に行われるこの成形生地の表面への前記凸部の当接による凹溝の形成を連続して行い、その後に成形生地を焼き上げることで表面に凹溝が形成された菓子を製造することを特徴とする菓子の製造方法。
【請求項２】
前記生地を切断する前に、この生地を冷却硬化しておくことを特徴とする請求項１記載の菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、おかき類等の菓子の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
おかきやせんべい等の米菓には、商品の見た目を豊かにする為、表面にヒビ状の凹溝を多数並設したものがある。
【０００３】
図１は、この凹溝付の米菓を製造する従来法を図示したもので、横棒20に餅生地21を巻き付け（この餅生地21は米を米粉とした後、加水し、更に練ったり搗いたりして製造される。）、続いて、横棒20を回転させることにより前記巻き付けた餅生地21を回転せしめ、この餅生地21の表面を前記横棒20の近傍に設けた切断刃22により所定厚で切断して剥離し（この切断刃22は、徐々に横棒20に近づくように構成されている。）、この剥離した板状の餅生地23を上下のローラー24・24間に導入して、この上下のローラー24・24の表面に設けた凸条25により前記板状の餅生地23の表面に凹溝を形成し、その後に、この板状の餅生地23を切断装置26により切断して成形生地27とし、この成形生地27を焼き上げるものである。
【０００４】
しかし、この従来法には下記の問題点がある。
【０００５】
(1) 餅生地21からの板状の餅生地の剥離、凹溝の形成、成形生地27の形成と、工程が三段階になっており、加工に時間がかかる。また、装置が大型となり、必然的に高価となる（約６００万円）。
【０００６】
(2) 餅生地が有する粘性により、板状の餅生地23がローラー24・24に付着してローラー24・24の回転を阻害する。その為、生産が停止し易く、この停止を防止する為のメンテナンスを頻繁に行わなければならない。
【０００７】
(3) 餅生地21を横棒20に巻き付ける作業が非常に厄介である。また、ある程度大きな餅生地21を横棒20に巻き付けないと、頻繁にこの巻き付け作業を行わなければならなくなる為、大きな重い餅生地21を横棒20に巻き付ける必要があり、作業者が腰痛になり易い。
【０００８】
(4) 切断刃22が横棒20に近づくにつれ、餅生地21の剥離が良好に行えなくなる。従って、横棒20付近の餅生地21は板状の餅生地23とすることができず、歩留まりが悪い（約２５％分が剥離できない。）。
【０００９】
本発明は、上記問題点を解決するもので、表面にヒビ状の凹溝を多数並設した菓子を非常に簡単に且つ低コストで良好に製造できる実用性に秀れた菓子の製造方法を提供することを目的としている。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【００１１】
穀類から生地１を形成し、この生地１を切断して成形生地２とした後、焼き上げて菓子３を製造する方法であって、切断する前の前記生地１を所定形状に成形する容器５の一端に開口部６を設け、この開口部６に生地１を切断する刃体12を往復動自在に設け、この容器５に切断する前の前記生地１を入れ、この生地１を開口部６側に移動せしめてこの開口部６から押し出された生地１を前記往復動する刃体12によって切断することで、成形生地２を形成するようにし、前記刃体12には、切断部に当接する刃面10に凸部11としてのこの刃体12の移動方向に延設された凸条を複数刃渡り方向に並設して、この刃体12の往復動により前記生地１の切断による成形生地２の形成及びこの成形生地２の形成と同時に行われるこの成形生地２の表面への前記凸部11の当接による凹溝４の形成を連続して行い、その後に成形生地２を焼き上げることで表面に凹溝４が形成された菓子３を製造することを特徴とする菓子の製造方法に係るものである。
【００１２】
また、前記生地１を切断する前に、この生地１を冷却硬化しておくことを特徴とする請求項１記載の菓子の製造方法に係るものである。
【００１３】
【発明の実施の形態】
好適と考える本発明の実施の形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてその作用効果を示して説明する。
【００１４】
生地１を切断する際、切断部に当接する刃面10に複数の凸部11が刃渡り方向に並設された刃体12を用いて前記生地１を切断すると、この切断の際に凸部11が生地１に食い込み、且つ、生地１の表面を引っ掻いて生地１の表面に凹溝４を形成する。
【００１５】
即ち、餅生地１を切断して成形生地２とする際に凹溝４を同時に形成することができ、よって、極めて効率良く米菓を製造することができる。
【００１６】
この生地１から切断され且つ凹溝４が形成された成形生地２を焼き上げたところ、従来法と同様の表面にヒビ状の凹溝４が多数並設された菓子を製造できることが確認された。
【００１７】
また、生地１の切断と凹溝４の形成とを同時に行う為、生産速度は極めて早く、装置も極めて簡易且つ安価な構成とすることができ、非常に低コストでの製造が可能であった。
【００１８】
また、元々切断する機能を有している刃体12への生地１の付着は殆どなく、よって、メンテナンスの回数は激減した。
【００１９】
また、生地１を切断するだけの工程である為、様々な形状，大きさの生地１に該切断と同時に凹溝４を形成することができ、よって、重い生地を運搬する必要がある従来法と異なり、重労働感は全く無くなった。
【００２０】
また、生地１の殆どを最終的に焼き上げる為の成形生地２に切断することができ、非常に歩留まりが高まった。
【００２１】
【実施例】
本発明の具体的な実施例について図面に基づいて説明する。
【００２２】
本実施例は、表面にヒビ状の凹溝４が形成された米菓３（菓子３）を製造する方法である。
【００２３】
もち玄米やうるち玄米を搗精し、常法の米菓の製造と同様に、水洗，水浸漬，水切りした後、蒸きょうや蒸捏等を行って餅生地１（生地１）を形成する。
【００２４】
この餅生地１をホッパー７に導入する。
【００２５】
ホッパー７は容器５と連通路８を介して連通せしめられており、このホッパー７に導入された餅生地１は容器５に移送される。
【００２６】
容器５は、一端部に開口部６が設けられたものが採用されている（この開口部６は任意に開口できるものでも良い。）。また、容器５は、得ようとする米菓３の形状を考慮して、断面視方形状，断面視円形状等の種々のものが採用できる。
【００２７】
餅生地１は、この容器５内で放冷され、硬化される。尚、この硬化は完全硬化ではなく、常法の米菓の製造と同様に、少し柔らかさが残る程度とする。
【００２８】
続いて、前記容器５の開口部６に刃体12を往復動自在（ギロチン状）に取り付ける。
【００２９】
この刃体12は、板状のものが採用されている。
【００３０】
また、刃体12は、餅生地１に対して垂直に当接する構成でも、図示したように適宜傾斜状態で当接する構成でも良い。
【００３１】
また、刃体12にして前記餅生地１の切断部に当接する刃面10には、複数の凸部11が刃渡り方向に並設されている。
【００３２】
この凸部11は、刃体12の移動方向に延びる凸条が採用されている。
【００３３】
また、この凸部11は、刃面10の表裏両面に夫々設けられている。この構成の場合には、米菓３の表裏両面に前記凹溝４が形成されることになり、表裏いずれか一方にだけ凸部11を設ける構成とした場合には、米菓３の表裏いずれか一方の面にのみ凹溝４が形成されることになる。
【００３４】
続いて、容器５内の餅生地１を開口部６側へ移動せしめつつ、前記刃体12を往復動せしめ、前記開口部６から押し出された餅生地１を刃体12によって切断し、成形生地２とする。
【００３５】
この切断の際、前記刃面10に設けた凸部11と，切断されている途中の成形生地２若しくは餅生地１とが当接し、この凸部11が成形生地２若しくは餅生地１の表面を引っ掻くことになり、成形生地２の表面には凹溝４が形成される。
【００３６】
形成された成形生地２は、常法の米菓の製造と同様、焼いたり揚げたりして米菓３とする。
【００３７】
得られた米菓３は、従来法と同様にヒビ状の凹溝４が形成されたものであった。
【００３８】
本実施例は上述のようにするから、餅生地１を切断して成形生地２とする際に凹溝４を同時に形成することができ、よって、極めて効率良く米菓を製造することができる。
【００３９】
また、事実上、餅生地１を所定形状とする為の容器５と餅生地１を切断する為の刃体12とで前記切断による前記成形生地１の形成と前記凹溝４の形成との双方を行えるから、装置を極めて安価とすることができる。尚、本実施例を実施する為の試作装置の製作費は約５万円であり、従来の装置約６００万円に比し、極めて安価であった。
【００４０】
また、複数の餅生地１を刃体12で同時に切断することもでき、この為の構成は大型の刃体12を用いるだけでよく、この点においても効率良く米菓を製造することができる。
【００４１】
また、容器５の形状を異ならしめることにより、切断後に様々な形状（平板状や円盤状等の外観形状、厚さや巾等の寸法形状）となる餅生地１を形成し、様々な形状の成形生地２を形成することができる。尚、従来法ではローラー間に餅生地を導入する為、成形生地２の形状は大きな制約を受けていた。
【００４２】
また、餅生地１の形成から、餅生地１の切断及び凹溝４の形成、焼き上げまでを連続した工程で製造することもでき、しかも、餅生地１の切断及び凹溝４の形成の際、従来法のローラー式のように餅生地がローラーに付着することによる不具合も発生せず、よって、連続した工程での米菓の製造を極めて良好に実現することができる。
【００４３】
また、予め所定の形状とした餅生地１を端部から徐々に切断していくだけの方法である為、この餅生地１の端部しか形状不良とならず、よって、従来法に比し極めて歩留まりが向上することになる。尚、実験によれば、従来法の歩留まりは７５％程、本実施例は９９．８％程であった。
【００４４】
また、従来法のように餅生地１を棒に巻き付けたりする必要はなく、餅生地１を形成すると共に連続して容器５に詰入することができ、よって、餅生地１の運搬作業を無くして作業の容易化を達成することができる。
【００４５】
尚、容器５で冷却硬化した後の餅生地１を適宜な台に載置し、その後、この台上で餅生地１を移動せしめつつ刃体12で順次ギロチン状に切断を行っても良い。
【００４６】
また、米から餅生地１を形成する場合以外にも、麦や大豆等の適宜な穀類から生地を形成して菓子を形成する場合にも応用することができる。
【００４７】
【発明の効果】
本発明は上述のように構成したから、餅生地の切断と凹溝の形成とを同時に行って効率良く菓子を製造できる実用性に秀れた菓子の製造方法となる。
【００４８】
また、餅生地の切断と凹溝の形成とを同時に行う為の刃体は凸部を刃面の刃渡り方向に並設しただけのもので良く、非常に低コストで本発明を実現することができる。
【００４９】
また、凸部として凸条を採用したから、刃体が成形生地に当接している間において可及的に長時間凸部が生地（若しくは成形生地）に当接することになり、これにより一旦形成された凹溝が生地の弾性によって閉塞したりすることを防止でき、よって、凹溝を的確に形成できることになる。
【００５０】
また、容器に生地を入れてから刃体で切断するから、生地の形状がある程度決定されてから切断されて成形生地となり、よって、切断と共に形成したい菓子の形状と同様の成形生地を形成でき、この点においても効率的に菓子を製造することができる。
【００５１】
また、容器が生地の移動をガイドすることになり、このガイド移動された生地を刃体で切断することで所望の形状の成形生地を良好に形成できることになる。
【００５２】
請求項２記載の発明においては、冷却硬化した後の生地を切断するから、この切断の際に生地が変形したりせず、よって、凹溝の形成及び成形生地の形成を良好に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】従来例の説明側面図である。
【図２】本実施例の説明側面図である。
【図３】本実施例の要部の説明拡大側面図である。
【図４】本実施例の要部の説明拡大正面図である。
【図５】本実施例の刃体12の説明斜視図である。
【図６】図５の裏面側の説明斜視図である。
【図７】本実施例の菓子３の説明斜視図である。
【符号の説明】
１  生地
２  成形生地
３  菓子
４  凹溝
５  容器
６  開口部
10  刃面
11  凸部
12  刃体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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