(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
均一な厚さの外皮および液状、半液状または粉末状内部フイリングを含む共−押出し生成物であって、組織化食肉または魚肉をベースとする外皮は２０〜４０％の水分含量を有し、フイリングは全容積の３０〜４０％を構成しそして植物油、動物油および酵母粉末から選択した生成物をベースとする混合物から成ることを特徴とする、上記共−押出し生成物。
【請求項２】
外皮はさらに穀粉または粉末澱粉を含有する、請求項１記載の共−押出し生成物。
【請求項３】
外皮はさらにリン酸、水分活性低減添加物、防黴剤および抗酸化剤を含有する、請求項１または２記載の共−押出し生成物。
【請求項４】
フイリングは大豆油を含有する、請求項１から３のいずれか１項に記載の共−押出し生成物。
【請求項５】
フイリングは５〜２０％の酵母を含有する、請求項４記載の共−押出し生成物。
【請求項６】
フイリングは次の成分：糖、酵母、粉乳、ビタミンおよび無機要素から選択した粉末である、請求項１から５のいずれか１項に記載の共−押出し生成物。
【請求項７】
外皮では、組織化食肉または魚肉は４０〜６０％を構成し、穀粉または粉末澱粉は３０〜４５％を構成し、リン酸および水分活性低減添加物は３〜４５％を構成し、防黴剤は０．５〜１％を構成し、抗酸化剤は０．１〜０．２％を構成する、請求項１から６のいずれか１項に記載の共−押出し生成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は外皮およびフィリングを含む共（同時）−押出し生成物およびその製造方法に関する。本発明は均一厚さの外皮および液状、半液状、または粉末状フィリングを含む共−押出し生成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
共−押出し生成物の製造方法は既知である。ＥＰ−４８７７５７号明細書は穀類をベースとする外皮を有する共−押出し生成物の製造方法に関する。
【０００３】
この方法の欠点は、得た生成物の外皮の厚さが均一でないことで、これは生成物の成型時間が短かすぎてこのような結果を保証しないためである。これはフイリングが液状、半液状、または粉末状である生成物を製造しようとする場合特に問題が多い。
【０００４】
外皮および内部フイリングを含む複合生成物は例えばＥＰ−１７８１８７，ＥＰ−８８５７４およびＥＰ−４８７７５７号明細書から既知である。これらの特許では、この生成物は８〜１０重量％の水分含量を有する穀類をベースとする外皮を含む。このオーダの水分含量では、この生成物を環境温度で保存することは困難ではない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明により提示された問題は、フイリングが流出し、または外側から見える生成物を得る危険性を最少にする、液状、半液状または粉末状フイリングを有する共−押出し生成物の製造方法を供することであった。
【０００６】
本発明方法はヒトおよび動物栄養物の双方に使用できる。本発明の別の目的は本方法を実施する装置を供することであった。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は外皮およびフイリングを含む共−押出し生成物の製造方法に関する。この方法では外皮およびフイリングは押出しダイの出口に送って押出し、共−押出しストランドを形成し、次に成型ユニットに入れ、そこで圧力ローラにより成型し、得た生成物は冷却する。押出し工程では、外皮は加熱押出しされる。
【０００８】
動物フードとして適する生成物を得ようとする場合、エクストルーダに入る外皮に対する混合物は組織化食肉または魚肉、穀類および澱粉の粉末およびリン酸溶液および水分・活性を低減する添加物のサスペンジョン混合物である。
【０００９】
本発明において、組織化食肉または魚肉とは、タン白の機能性が熱処理、機械処理および押出し工程中結合剤により部分的または完全に改変された食肉または魚肉ペーストをいう。食肉とは家畜、ウサギ、牛または羊の肉、上記動物の屠体または内臓から得たミールを言う。内臓とは肺および肝臓双方の葉または腎臓を意味する。魚肉とは任意タイプの魚肉および魚粉を意味する。この場合、フイリングは植物油、動物油および酵母粉末から選択した生成物をベースとする混合物から成る。
【００１０】
ヒトの消費に適する生成物を製造しようとする場合、外皮は穀類をベースとし、フイリングは半液状チョコレート、アーモンドペーストまたはココア粉末から成る生成物を特に製造することができる。この場合、外皮は穀粉、水、糖、塩、着色料およびフレーバ付与剤から製造される。
【００１１】
食肉を充填したパスタまたはクリームを充填した穀類球体も本発明方法により製造できる。
【００１２】
エクストルーダの温度分布は１２０〜２００℃である。動物フードの温度分布は１５０〜１６０℃である。ヒトが消費するための生成物では、温度分布は１２０〜１４０℃である。フイリングは通常環境温度またはそれ以上の高温で導入される。従って、本発明はすぐ使用できる生成物を得ることができる押出し加熱方法を供する。
【００１３】
共−押出しストランドが共−押出しヘッドを出る場合、７０℃の温度に冷却され、約１秒間成型される。
成型後、共−押出し生成物は２０〜７０℃の温度に冷却される。
【００１４】
エクストルーダは１５０〜６００ｋｇ／時間の押出し量で操作される。最終生成物がヒトの消費を意図する場合、エクストルーダは約１５０ｋｇ／時間の押出し量で操作するが、動物フードでは、押出し量はそれより高量で、例えば３００〜６００ｋｇ／時間でよい。共−押出しストランドの移動速度は１０〜４０ｍ／分のオーダである。
【００１５】
本発明は上記方法を実施する装置に関する。本発明装置はエクストルーダ、共−押出しヘッド、成型ユニットおよび冷却系を含む。
【００１６】
この製造ラインは非常にコンパクトで、２０ｍの長さである。２軸エクストルーダ、例えばＣｌｅｘｔｒａｌ  ｏｒ  Ｗｅｒｎｅｒ  ＆  Ｐｆｌｅｉｄｅｒｅｒにより製造されたタイプのものはエクストルーダとして使用される。長さは１．２〜１．８ｍである。
【００１７】
共−押出しヘッドは２０ｍｍの直径を有する円形であり、実質的にペーストの中心にフイリングを供給する通路を含む。
【００１８】
成型ユニットはキャンディー製造用の糖菓に使用されるタイプのものであり、ダイを装備し、同様にダイを装備したクラウンに対し偏心的に位置する外部環を含み、環およびクラウンの双方は回転に対し固定され、１個のモータにより同時に駆動されて連続的に共−押出し生成物を形成する。２要素は偏心的に位置してストランドを導入し、そのまま成型し、膨化させることができる。
【００１９】
共−押出し生成物は７０℃の温度で排出され、分配ベルトに進み、最後に環境空気により１段階以上で冷却される冷却系に到達する。
【００２０】
高い押出し速度で、無駄がなくかつ非常にコンパクトな製造ラインでフイリングが流出する危険性の全くない共−押出し生成物を製造することが本発明方法と装置により可能である。
【００２１】
本発明は環境温度で貯蔵でき、外皮は１０％以上の十分量の水分含量を有する共−押出し生成物にも関する。
【００２２】
本発明は組織化魚肉または食肉をベースとする外皮は２０〜４０％の水分含量を有し、フイリングは全容積の３０〜４０％を表わし、そして植物油、動物油および酵母粉末から選択した生成物をベースとする混合物から成る共−押出し生成物に関する。
【００２３】
本発明において、貯蔵可能な生成物とは密封包装で環境温度で６ヶ月以上貯蔵できるものをいう。特記しない場合、すべての％は重量による。
【００２４】
本発明の共−押出し生成物は動物フード、例えば猫および犬のような飼育動物フードとして使用するためのものであり、押出し加熱により得られるので、すぐ使用できる。
【００２５】
本発明生成物の外皮はさらに穀粉および／または粉末澱粉、例えば小麦澱粉または馬鈴薯澱粉を含有する。
【００２６】
本発明生成物の水分含量は高いので、外皮はリン酸のような保存料、水分活性を低減する添加物、防黴剤および抗酸化剤を含有しなければならない。水分活性を低減する添加物は通常グリセロールおよび加水分解ホエイの混合物であり、３〜５％の量で使用される。リン酸は外皮総重量基準で同様に３〜５％の量で使用される。防黴剤は通常０．５〜１％の量で使用するソルビン酸カリウムおよびクエン酸カリウムであるが、抗酸化剤は通常ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）またはＢＨＴ（ブチルヒドロキシトルエン）を０．１〜０．２％の量で使用する。
【００２７】
フイリングは液状、半液状または粉末状である。液状または半液状フイリングを得るために、脂肪、乳をベースとする生成物または外皮に使用するもの以外のタイプの食肉が使用される。
フイリングは通常３５℃の融点を有する動物または植物脂肪、例えば大豆油またはタローから成る。
【００２８】
本発明の押出し生成物の魅力を高めるために、フイリングはさらに５〜２０％の酵母を含有する。
【００２９】
フイリングは粉末状でもよい。この場合、フイリングは個々に、または組み合せて次の成分から選択する：糖、酵母、粉乳、ビタミン、無機要素。
【００３０】
共−押出し生成物の形状は重要ではない。好ましくは、実質的に円形、卵形、長円形である。共−押出し生成物は単色またはいくつかの色であり、大きさは１５〜６０ｍｍである。
【００３１】
特別の１態様では、外皮は４０〜６０重量％の組織化肉または魚肉、３０〜４５％の穀粉または粉末澱粉、３〜５％のリン酸および上記量の水分活性低減添加物、防黴剤および抗酸化剤の混合物を含む。
【００３２】
本発明共−押出し生成物は魅力に富み、市場で現在入手しうる生成物に関して多様の形状で製造できる。その主要な利点はその弾力性である。
【００３３】
本発明は図面を引用して以下に一層詳細に記載する。
図１は本発明装置を図示する。
図２は共−押出しヘッドを図示する。
図３は第１態様の生成物断面である。
図４は第２態様の生成物断面である。
【００３４】
エクストルーダ１に必要な出発材料、例えば穀粉および食肉サスペンジョンを動物フード用に装填する。例えば１５０〜１６０℃の温度分布を考慮して、共−押出しヘッド２に到達するペースト５は加熱される。ポンプ装置３はペースト５の中心に通路７を経てフイリング６を分配する。共−押出しストランド８が得られ、ついで適当な型出し後、成型ユニット４に送られる。この成型ユニットはボッシュ社製のＵＮＩＰＬＡＳＴ型のものであり、ストランドの供給系９およびクラウン１１に関し偏心的に位置するダイを装備した外部環系１０を含み、両要素はモータ（示さず）とクラウン間で伝動する系１２により同時に回転する。成型ユニットは次のように操作する。ストランド８は１３に入り、１４で予備成形され、１５で分離し、次いで１６で膨化される。次に共−押出し生成物１７は１８で排出され、供給路１９から分配ベルト２０に、次に空気冷却系２１に送られる。この系は３段階を有する。生成物１７はコンベヤベルト２２により矢印Ａの方向に輸送され、矢印Ｂの方向のコンベヤベルト２３上に落下し、最後に矢印Ｃの方向のコンベヤベルト２４上に落下し、ここで密封包装の用意ができる。
【００３５】
本発明装置はチョコレートを充填した穀類をベースとする球体のようなヒトが消費するための生成物の製造にも使用できる。
【００３６】
図３を引用すると、共−押出し生成物は２８．５％の水分含量、ａw が０．８６の肉をベースとする外皮３０を含む。内部フイリング３１は大豆油および酵母をベースとする。
図４では、外皮３２は魚肉をベースとし、２７．５％の水分含量、０．８６のａw を有する。フイリング３３は大豆油および酵母をベースとする。
【００３７】
本発明は次例によりさらに説明する。
例１
本例は動物フード生成物を製造する本発明方法の態様に関する。
５０重量％の食肉サスペンジョンを４０％の穀粉混合物および１０％の保存料サスペンジョンとエクストルーダで混合する。
食肉サスペンジョンは−２１℃に凍結した塊をこわし、次いで磨砕し、微粉砕し、ニーダでソルビン酸カリウム、フレーバ付与剤および抗酸化剤と混合して得る。使用食肉は豚の肺および肉の５０：５０混合物である。
穀粉は馬鈴薯澱粉、グルコース、血漿および小麦グルテンを混合して簡単に得られる。
保存料サスペンジョンではリン酸、グリセロールおよびホエイ加水分解物をニーダで混合する。
上記３成分は別々にＣｌｅｔｒａｌ  ＣＳ  ７２エクストルーダ中に導入する。エクストルーダのゾーンは２２°、２８°、１４０°および１６０℃の温度にある。食肉および穀粉はエクストルーダに１２５ｋｇ／時間の割合で導入するが、保存料サスペンジョンは２５ｋｇ／時間の割合で導入する。
大豆油および酵母の混合物から成るフイリング魅力を高めるのに使用する。フイリングは共−押出しヘッドに２５ｋｇ／時間の割合で送る。
フイリング入りストランドは１５ｍ／分の割合で排出され、ストランド周辺に水を循環させて冷却する（二重ジャケット冷却器）。直径は２０ｍｍである。次にストランドは共−押出しストランドが到達する速度に従って可変速度で回転するＵＮＩＰＬＡＳＴ  １６０成型ユニットに送られる。
次いで共−押出し生成物は３つの水平ベルト冷却器で冷却される。
３００ｋｇ／時間の押出し量が得られる。
これらの生成物について行なった魅力度試験は市場で現在入手しうる生成物と比較して一層よい結果を得た。
【００３８】
例２
本例はヒトが消費するための生成物を製造する本発明方法の態様に関する。この場合、外皮は８０％の穀類、１０％の糖および１０％の水を含み、１６０℃で押出し加熱する。
フイリングは８０％のチョコレートおよび２０％の粉砕アーモンドから成る。共−押出しストランドは１５ｍ／分の割合で排出する。
【００３９】
例３
共−押出し生成物のフイリングは７７％の大豆油、２０％の酵母、抗酸化剤、ソルビン酸カリウム、クエン酸カリウムおよびレシチンを含有する。フイリングは生成物の３５％容積を構成する。
外皮は馬鈴薯澱粉、グルコース、血漿および小麦グルテンの４０％乾燥混合物、豚の肺および肉の５０％サスペンジョンおよび保存料としてリン酸およびグリセロールおよび水分活性低減添加物としてホエイ加水分解物をベースとする１０％サスペンジョンを含む。
【００４０】
例４
共−押出し生成物のフイリングは例３と同じである。
外皮は馬鈴薯澱粉、グルコース、血漿および小麦グルテンの４０％乾燥混合物、イワシの５０％サスペンジョンおよびリン酸、グリセロールおよびホエイ加水分解物の１０％サスペンジョンを含む。
【００４１】
例５
共−押出し生成物のフイリングは例３と同じである。
外皮は小麦、馬鈴薯澱粉、血漿、小麦グルテンおよびグルコースの４０％乾燥混合物、豚の肺および肉、チキン組織および自己分解物の５０％サスペンジョンおよびリン酸、グリセロールおよびホエイ加水分解物の１０％サスペンジョンを含む。
【００４２】
例６
外皮は例５と同じであるが、フイリングは５０％の酵母粉末および５０％の糖から成る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明装置を示す図である。
【図２】共−押出しヘッドを示す図である。
【図３】第１態様の生成物断面図である。
【図４】第２態様の生成物断面図である。
【符号の説明】
１  エクストルーダ
２  共−押出しヘッド
３  ポンプ輸送系
４  成型ユニット
５  ペースト
６  フイリング
７  通路
８  共−押出しストランド
９  供給系
１０  外部環系
１１  クラウン
１２  伝動系
１３  ストランド入口
１４  予備成型位置
１５  分離位置
１６  膨化位置
１７  共−押出し生成物
１８  押出し出口
１９  供給路
２０  分配ベルト
２１  空気冷却系
２２  コンベヤベルト（Ａ方向）
２３  コンベヤベルト（Ｂ方向）
２４  コンベヤベルト（Ｃ方向）
３０  外皮
３１  フイリング
３２  外皮
３３  フイリング
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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