(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンニャク精粉を１０重量％〜５０重量％、該コンニャク精粉を低分子化して液状とする有機酸類を１重量％〜５重量％、水を８９重量％〜５０重量％の割合で配合で含み、
上記有機酸類としてクエン酸、酒石酸、乳酸あるいは／およびリンゴ酸を用いている食物繊維含有液。
【請求項２】
上記コンニャク精粉を１０重量％、上記クエン酸を１重量％、水を８９重量％の割合で配合している請求項１に記載の食物繊維含有液。
【請求項３】
クエン酸、酒石酸、乳酸あるいは／およびリンゴ酸からなるコンニャク精粉を低分子化して液状とする１重量％〜５重量％の有機酸類に対して水を８９重量％〜５０重量％の割合で混合して９０℃以上に加熱し、この加熱状態でコンニャク精粉を１０重量％〜５０重量％を徐々に加え、コンニャク精粉を全量添加後に、加圧下で１００℃〜１２０℃で３０分〜５分以上加水分解して低分子化して液状としている食物繊維含有液の製造方法。
【請求項４】
上記クエン酸を１重量％に対して水を８９重量％の割合で混合して９０℃以上に加熱し、この加熱状態でコンニャク精粉を１０重量％を徐々に加え、コンニャク精粉を全量添加後に、加圧下で１００℃〜１２０℃で３０分〜５分以上加水分解して低分子化して液状としている請求項３に記載の食物繊維含有液の製造方法。
【請求項５】
請求項１または請求項２に記載の食物繊維含有液に、果汁あるいは／及び野菜汁を混合しており、上記食物繊維含有液を９５重量％〜３０重量％、果汁あるいは／及び野菜汁を５重量％〜７０重量％の割合で含んでいる食物繊維含有飲料。
【請求項６】
所要量の糖類、香料、着色料、安定剤を含んでいる請求項５に記載の食物繊維含有飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、食物繊維含有液、食物繊維含有飲料水およびその製造方法に関し、詳しくは、コンニャク精粉に含まれるグルコマンナンからなる食物繊維を含有する液および飲料水に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、コンニャクは成分としてグルコマンナンからなる食物繊維を多量に含み、難消化性の食品として知られている。
近時、食物繊維不足、カロリーの過剰摂取による肥満の問題より、食物繊維を多量に含み、血液中のコレステロールの上昇抑制等の作用を有すると共に、難消化性でカロリー過多になりにくいコンニャク食品は、健康食品およびダイエット食品として受け入れられている。
【０００３】
コンニャク食品は、一般に、コンニャク精粉に水を加えて膨潤させたコンニャク糊に石灰または他のアルカリ物質を加え、所要の形状に硬化させて製造されている。
グルコマンナンを主成分とするコンニャク精粉は、１．５重量％を混合しただけでも、粘度を有するゾルを形成し、この混合量を増加させる程、強粘度のゾルとなり、流動性は殆どなくなる。例えば、通常市販されている板状コンニャクではコンニャク精粉は２〜３重量％程度で、残りの９７〜９８重量％が水である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記のようにコンニャク精粉は、少量加えても強粘度となり流動性がなくなる。そのため、コンニャク精粉を他の食品に添加して、食物繊維を含有させることで健康食品あるいはダイエット食品としようとしても、上記した強粘度となる物性より、添加することが出来なかった。
【０００５】
また、コンニャク精粉の濃度を通常のコンニャク食品と同様の２〜３重量％として、残りの９７〜９８重量％を水、果汁等として、コンニャク含有ジュースからなる飲料水を製造しようとしても、２〜３重量％の混合量でも流動性が乏しく粘性を帯び、通常のジュースと同様な液状とすることは出来なかった。
【０００６】
本発明は、上記した問題に鑑みなされたもので、高粘度にゾル化せず液状に保持されており、他の食品にも液状で添加出来るコンニャク精粉を混合した食物繊維含有液、粘性を有せず液状であるコンニャク・ジュースからなる食物繊維含有飲料水、およびこれらの製造方法を提供することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するため、本発明は、コンニャク精粉を１０重量％〜５０重量％、上記コンニャク精粉を低分子化して液状とする有機酸類を１重量％〜５重量％、水を８９重量％〜５０重量％の割合で含み、
上記有機酸類としてクエン酸、酒石酸、乳酸あるいは／およびリンゴ酸を用いている食物繊維含有液を提供している。この食物繊維含有液は、コンニャク精粉を添加したい食品に混合される、コンニャク含有液となるものである。
【０００８】
上記有機酸類によりコンニャク精粉に含まれるグルコマンナンを加水分解して低分子化すると、長い鎖状に連鎖している高分子より低分子化して、単分子あるいは、単分子が３〜４個連鎖したオリゴ糖となる。
高分子のグルコマンナンが低分子化すると、グルコマンナンを含有する液は流動性が良くなり、液化することとなる。
【０００９】
また、本発明は、クエン酸、酒石酸、乳酸あるいは／およびリンゴ酸からなるコンニャク精粉を低分子化して液状とする１重量％〜５重量％の有機酸類に対して水を８９重量％〜５０重量％の割合で混合して９０℃以上に加熱し、この加熱状態でコンニャク精粉を１０重量％〜５０重量％を徐々に加え、コンニャク精粉を全量添加後に、加圧下で１００℃〜１２０℃で３０分〜５分以上加水分解して低分子化して液状としている食物繊維含有液の製造方法を提供している。
即ち、前記コンニャク含有液を果汁あるいは野菜汁等のジュースと混合し、コンニャク・ジュースからなる飲料としているものである。
【００１０】
上記コンニャク・ジュースには、通常の果汁ジュース等に含ませている、所要量の糖類、香料および着色料を含ませてもよい。
【００１１】
上記加熱温度と加熱時間とは、加熱温度を高をすると加熱時間を短くし、加熱温度を低くすると加熱時間を長くしており、温度と時間とを対応させて変えている。
【００１２】
また、本発明は、上記コンニャク精粉を１０重量％〜５０重量％、上記コンニャク精粉を低分子化して液状とする有機酸類を１重量％〜５重量％、水を８９重量％〜５０重量％の割合で含み、上記有機酸類としてクエン酸、酒石酸、乳酸あるいは／およびリンゴ酸を用いている食物繊維含有液に、果汁あるいは／及び野菜汁を混合しており、上記食物繊維含有液を９５重量％〜３０重量％、果汁あるいは／及び野菜汁を５重量％〜７０重量％の割合で含んでいる食物繊維含有飲料を提供している。
【００１３】
【作用】
上記請求項１に記載の食物繊維含有液は、コンニャク精粉に含まれるグルコマンナンが有機酸類で部分加水分解され、低分子化されることにより、コンニャク精粉を最大５０重量％含有させていても液状に保持されているものである。
このように、液状に保持されているため、他の食品に添加しても均一に混合させることが可能となり、食物繊維の添加液として好適に用いることが可能となる。
【００１４】
また、有機酸類として、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸を用いると、グルコマンナンからなる食物繊維を確実に部分加水分解して低分子化させ、液状に保持出来る。特に、クエン酸を用いた場合、クエン酸は果実類に多く含まれるものであるため、コンニャク・果汁ジュースとする場合に好適に用いられる。
【００１５】
上記食物繊維含有飲料水は、グルコマンナンからなる食物繊維を含む果汁ジュース、あるいは野菜ジュースとなる。しかも、グルコマンナンを含有しているのに拘わらず、部分加水分解して低分子化により液状に保持しているため、粘性が小さくなり、通常の果汁ジュースと同様のさらりとした液状に保持して、口あたりを良好にすることが出来る。
また、必要な糖類、香料等を混合しても、液状に保持でき、かつ、飲料水を口あたりの良い飲みやすいものとできる。
尚、清涼飲料水としての好適な糖類割合および有機酸類割合の関係は、糖類割合が１０〜１５重量％の場合、有機酸類の割合は０．１重量％〜０．２重量％である。
【００１６】
上記食物繊維含有液の製造方法では、コンニャク精粉に水と有機酸類を混合して、コンニャク精粉の加水分解を行うだけであるため、簡単かつ短時間で製造することが出来る。
さらに、食物繊維含有飲料水は、上記食物繊維含有液に所要の果汁、野菜汁あるいは他の所要の成分を混合するだけで良いため、簡単かつ短時間に製造出来る。
上記混合した後、滅菌処理して、容器に密封充填することは当然である。
【００１７】
【実施例】
まず、第１実施例の食物繊維含有液の製造方法について説明する。
第一ステップでは、有機酸類として用いるクエン酸と水とを混合してクエン酸水を作成する。本実施例では、１％クエン酸液１０００ｍリットルを作成する。
第二ステップで、上記クエン酸液を９０℃以上に加温しながら撹拌を続け、この状態で、コンニャク精粉１００ｇを徐々に加えてゆく。即ち、加熱したクエン酸液にコンニャク精粉を撹拌しながら混合し、コンニャク精粉の全量を添加する。
第三ステップでは、コンニャク精粉添加後、所要温度で所要時間加熱して、部分加水分解を行う。本実施例では、全量添加後に、加圧下で、１００℃で約３０分以上、１１０℃では約１５分以上、１２０℃では約５分以上加水分解する。
【００１８】
上記加水分解により、コンニャク精粉に含まれているグルコマンナンは低分子化して液化してくるが、この液化状況はクエン酸濃度、加熱温度、加熱時間により異なる。
尚、本実施例で１％クエン酸液を用いているが、０．５％クエン酸液を用いると、適正な低分子化に要する時間は、本実施例の約２倍かかる。
【００１９】
上記方法により、コンニャク精粉が１０重量％の割合で含まれているのに拘わらず、加水分解されて流動性のある液状のコンニャク含有液（食物繊維含有液）が製造される。
即ち、コンニャク精粉が１０重量％、クエン酸（有機酸類）が１重量％、残りの水が８９重量％の食物繊維含有液が得られる。
【００２０】
前記したように、コンニャク精粉が２〜３重量％で含まれている場合において、粘性があり流動性に乏しい状態であったが、本製造方法によれば、コンニャク精粉を１０重量％含ませても流動性が良好な液状に保持したものとすることが出来る。
尚、コンニャク精粉の割合を増加させた場合、有機酸類を増加させると液状に保持することが出来るが、有機酸類の混合量は５重量％を越えると、着色および臭気の問題が生じるため、５重量％以下にすることが好ましい。よって、有機酸類の混合量を５重量％以下とすると、該有機酸類により加水分解するコンニャク精粉の混合量は５０重量％以下にする必要がある。また、一方、有機酸類は０．１重量％以上は混合しないとコンニャク精粉の加水分解度が低下する。また、コンニャク精粉の混合量も１重量％以上としないと、該コンニャク精粉の含有液を他の食品に添加しても、コンニャク精粉の割合が少な過ぎて、含まれるグルコマンナンの量が少なすぎて効果がなく、よって、１重量％以上とする必要がある。上記した理由より、本発明の食物繊維含有液では、コンニャク精粉を１重量％〜５０重量％、上記コンニャク精粉を低分子化して液状とする有機酸類を０．１重量％〜５重量％、水を９９重量％〜５０重量％の割合としている。
【００２１】
次に、上記第１実施例で製造した食物繊維含有液を含む果汁ジュース、即ち、コンニャク果汁ジュースの製造方法に係わる第２実施例を説明する。
まず、第１実施例に記載の上記第一ステップから第三ステップでコンニャク精粉のグルコマンナンからなる食物繊維を含有した液を製造する。
尚、第２実施例で使用する食物繊維含有液は、コンニャク精粉の加水分解物が１０重量％、クエン酸が０．５重量％、その他が水からなる成分としている。
【００２２】
上記食物繊維含有液を作成した後、第四ステップで、所要量の果汁、糖類、香料、着色料、安定剤を上記食物繊維含有液に混合して撹拌し、コンニャク入り果汁ジュースを製造する。
上記のように製造した果汁ジュースを、滅菌処理した後、容器に密封充填処理して完成製品としている。
【００２３】
各コンニャク入り果汁ジュースの成分を下記に具体的に列挙する。
「グレープジュース」
１０００ｍリットルのグレープジュースにおいて、下記の成分を含む。
コンニャクのグルコマンナンを加水分解して液からなる食物繊維含有液（以下
、食物繊維含有液と略す）      …５００ｍリットル
グレープ１／６濃縮果汁        …４０ｍリットル
グラニュー糖                  …１００ｇ
グレープフレーバー（香料）    …１．５ｍリットル
乳酸ナトリウム（安定剤）      …０．１ｍリットル
クエン酸3ナトリウム（安定剤） …０．５ｇ
残り全て水
【００２４】
「オレンジジュース」
１０００ｍリットルのオレンジジュースにおいて、下記の成分を含む。
食物繊維含有液                …３００ｍリットル
オレンジ１／６濃縮果汁        …５０ｍリットル
グラニュー糖                  …８０ｇ
オレンジフレーバー（香料）    …１．５ｍリットル
リンゴ酸（調味剤）            …０．３ｇ
残り全て水
【００２５】
「マスカットジュース」
１０００ｍリットルのマスカットジュースにおいて、下記の成分を含む。
食物繊維含有液                …３００ｍリットル
マスカット１／６濃縮果汁      …５０ｍリットル
グラニュー糖                  …６０ｇ
マスカットフレーバー（香料）  …１．５ｍリットル
残り全て水
【００２６】
【発明の効果】
以上の説明より明らかなように、本発明によれば、コンニャク精粉を含む、即ち、グルコマンナンからなる食物繊維を含むと共に、かつ、ドロリとした粘性を備えない液を製造することが出来る。
上記グルコマンナンからなる食物繊維含有液は、コンニャク精粉の含有量を５０重量％程度としても液状に保持でき、よって、食物繊維の含有率の高い液とすることが出来る。
このように液状に保持出来るためグルコマンナンを含む食物繊維含有液は、他の食品に添加して用いることが可能となり、添加した食品に食物繊維を含有させることにより、健康食品およびダイエット食品とすることが可能となる。
【００２７】
また、上記グルコマンナンからなる食物繊維含有液を果汁、野菜汁等と混合しても均質な液状に保持したコンニャク入り果汁ジュース、野菜ジュースとすることが出来る。特に、近時提供されているコンニャク入りジュースはいずれもドロリとした粘性を有するもので、口あたりが重いが、本発明のコンニャク入りジュースは、通常の果汁ジュース等と同様なさらりとした液状で、口あたりがさわやかである特徴を有する。
【００２８】
また、従来、果汁ジュースを飲む機会が非常に多いが、糖類を多く含むため、カロリー過多の原因になりやすい。これに対して、本発明の果汁ジュースではコンニャクを含有し、難消化性のグルコマンナンからなる食物繊維を含んでいるため、果汁ジュースを飲料しても消化摂取しにくくなり、カロリー過多を抑制することが出来る。