(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の炊飯釜を連続して搬送する過程で、前記炊飯釜に洗米済みの米と炊飯水とを供給するとともに、該炊飯釜内で米を浸漬し、必要に応じて炊飯釜に調味液を供給し、炊飯釜を加熱して炊飯し、必要に応じて炊飯釜に酢や具材を投入し、炊飯完了後に米飯を取り出し、そして、米飯を取り出した炊飯釜を洗浄して白飯、酢飯、炊き込み飯を含む複数アイテムを炊飯する一釜浸漬式連続炊飯方法において、
前記炊飯釜への米と炊飯水の供給はアイテムの種類にかかわらず一定量となす一方、前記浸漬後であって炊飯前に、各アイテムに対応した給水量の最終調節を行うことを特徴とする一釜浸漬式連続炊飯方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、複数の炊飯釜を連続的に搬送しながら炊飯を行う連続炊飯方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の連続炊飯装置を図４に基づいて説明する。白飯、酢飯、炊き込み飯等の複数アイテムを製造可能にした連続炊飯装置１００では、あらかじめ入力装置１１２からアイテムごとの釜数が入力される。更にアイテムごとの配列順序が入力されるか、あるいは工程がスムーズに進行するよう制御手段１１３によってアイテムの配列が決定される。例えば、白飯２０釜と酢飯１５釜と炊き込み飯１０釜が入力されると、アイテムの製造配列が白飯、炊き込み飯、酢飯の順に決定される。
【０００３】
搬送装置１０１によって連続的に送り出される炊飯釜１０２の合計４５釜には米供給部１０３によりそれぞれ一定量の米が供給されるとともに、米が供給された後、給水部１０４により、白飯アイテムとなる最初の炊飯釜２０釜には米量に対して１．４１倍の水が供給され、炊き込みアイテムとなる次の炊飯釜１０釜には同１．３８倍の水が供給される。さらに、酢飯アイテムとなる次の炊飯釜１５釜には同１．４３倍の水が供給される。
【０００４】
このように、順に配列されて米と水とが供給された炊飯釜１０２は、浸漬を行う米浸漬部１０５を経て調味液供給部１０６に搬送される。調味液供給部１０６では白飯アイテムの２０釜はそのまま通過させ、次の炊き込みアイテムの１０釜に調味液を供給する。  さらに、酢飯アイテムとなる最後の１５釜はそのまま通過させて、次工程の炊飯部１０７へ順に搬送する。
【０００５】
炊飯部１０７で炊飯されたそれぞれの炊飯釜１０２は、蒸らし部１０８で蒸らされた後、搬送されるアイテム順に具材・酢供給部１０９を通過する間、白飯アイテムはそのまま通過させ、次の炊き込みアイテムの炊飯釜には具材を投入し、最後の酢飯アイテムには酢が供給される。このように、必要な具材と酢が供給された炊飯釜は、反転手段１１０によって順に反転され、炊飯釜から米飯が取り出される。
【０００６】
米飯が取り出された炊飯釜１０２は洗浄部１１１へ搬送され、洗浄された炊飯釜には再び米供給手段によりそれぞれ一定量の米が供給されるとともに、給水手段１０４によってアイテムに応じた給水が行われる。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
このように、搬送手段により順次搬送される炊飯釜に米が供給されるとともに、アイテムに応じた炊飯水が給水されて米浸漬部１０５や炊飯部１０７を経て炊飯が完了するので、米浸漬部１０５においては既に釜ごとにアイテムに応じた米と炊飯水の供給がなされており、給水後にアイテムの変更が生じた場合には対応できないものであった。つまり、従来の方式では給水時にアイテムごとの給水量が決定され、給水後には炊飯釜ごとにアイテムが対応していたので、浸漬後はもちろんのこと、給水直後であってもアイテムは変更できず、客先からの急なアイテム変更や追加には対応できないのが実情であった。
【０００８】
本発明は前記問題点にかんがみ、複数の炊飯釜を搬送しながら複数アイテムの炊飯を行う炊飯方法において、炊飯釜に米と炊飯水とが供給された後でも、急なアイテムの変更に対応できる一釜浸漬式連続炊飯方法を提供することを技術的課題とするものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
前記問題点を解決するため本発明は、複数の炊飯釜を連続して搬送する過程で、前記炊飯釜に洗米済みの米と炊飯水とを供給するとともに、該炊飯釜内で米を浸漬し、必要に応じて炊飯釜に調味液を供給し、炊飯釜を加熱して炊飯し、必要に応じて炊飯釜に酢や具材を投入し、炊飯完了後に米飯を取り出し、そして、米飯を取り出した炊飯釜を洗浄して白飯、酢飯、炊き込み飯を含む複数アイテムを炊飯する一釜浸漬式連続炊飯方法において、
前記各炊飯釜への米と炊飯水の供給はアイテムの種類にかかわらず一定量となす一方、前記浸漬後であって炊飯前に、各アイテムに対応した給水量の最終調節を行う、という技術的手段を講じたものである。
【００１０】
上記構成によれば、浸漬後においてもアイテムとその釜数の変更が可能である。つまり、米と水とが供給された後でも、通常６０分である浸漬時間があるので、給水量の最終調節を行うことによって余裕をもってアイテム変更に対応できる。
【００１１】
【００１２】
【００１３】
【発明の実施の形態】
本願発明に係る炊飯システムを図１及び図２により示す。図１は炊飯システムのフロー図であり、各装置は省略して示してある。循環搬送する搬送ライン１３によって炊飯釜２が搬送される。各炊飯釜２には、米供給部３において、洗米済みの米が供給され、給水部４において、炊飯に要する炊飯水が供給される。次いで、蓋を閉じた後、浸漬のために浸漬部５へ送られる。浸漬部５で浸漬時間が経過すると、必要に応じ、具材・調味液供給部６で具材や調味液が添加され、撹拌されて炊飯部７へ送られる。炊飯部７で炊飯された後、蒸らしのための蒸らし部８へ送られる。蒸らしが終了すると、必要に応じ、具材・酢供給部９で食酢が散布され、具材が投入される。その後、炊飯釜２は反転供給部１０で反転され、炊飯釜２内の米飯が取り出される。反転冷却部１０では反転、撹拌、ほぐし冷却などが行われ、必要に応じ、冷却部１１で冷却される。
【００１４】
ここで取り出された米飯は、白飯、塩飯、寿司飯あるいは焼飯等の複数種類のアイテムになっているだけでなく、このまま包装・出荷されるもの（白飯、塩飯、寿司飯）と再度、他の具材と混ぜ合わせるもの（焼飯）とに区分されて次工程に搬送される。反転冷却部１０に米飯が投入された後の炊飯釜２は炊飯釜洗浄部１２で洗浄され、米供給部３に搬送されて最初からの工程が繰り返される。
【００１５】
図２に示すように、アイテムとその釜数を入力する入力部１５と、この入力部１５が接続された制御部１６と、この制御部１６により総合的に制御される米供給部３、給水部４、具材・調味液供給部６、具材・酢供給部９、反転冷却部１０及び給水調節部１４が接続してある。そして、前記米供給部３と給水部４においては、入力されたアイテムに関係なく、入力された釜数すべてに同等の米量と水量とを供給し、炊飯釜２が炊飯部７に至るまでの間に、入力部１５で入力された各アイテムに対応した給水量の最終調節を行うため、炊飯部７の前段であって具材・調味液供給部６の直前に給水調節部１４を設けてある。したがって、各炊飯釜２に要する炊飯水は、最終的に、給水調節部１４において適量に調節されるので、炊飯釜２に米と炊飯水とが供給された後であっても、各炊飯釜２ごとの最終アイテムの決定は給水調節部１４において確定することになる。
【００１６】
以上のことから、例えば、アイテムとその釜数の入力を米供給前までに行うようにしておけば、最終アイテムの確定は、その後、浸漬部５を通過する時間である、少なくとも６０分後であるであるので、この６０分間におけるアイテムの変更は十分対応できるものとなる。
【００１７】
図３により更に詳細に説明すると、順に搬送される炊飯釜２には、まず、米供給部３により、アイテムの種類に関係なく、規定量である６．５ｋｇの米が投入される。さらに、給水部４により、アイテムの種類に関係なく、規定量である９ｋｇの水が給水される。つまり、米量６．５ｋｇと水量９ｋｇは、アイテムに関係なく共通の基準量として供給され、順に炊飯釜２への投入が行われる。
【００１８】
制御部１６には入力部１５によりアイテムごとの釜数が入力されているが、制御部１６においては、前記アイテムごとの釜数にかかわらず、米供給部３と給水部４における米量及び水量の一定供給を行わせるだけでよい。
【００１９】
米と水とが投入された炊飯釜２は浸漬部５に搬送され、約６０分間、浸漬が行われることになる。この浸漬時間内にアイテムごとの釜数の変更が発生した場合は、給水調節部１４により、アイテムごとに設定された追加分の水量の給水が行われる。すなわち、ある炊飯釜２の浸漬時間が終了するまでに入力部１５から変更入力されたアイテムごとの釜数に対応して給水調節部１４での給水量を制御する。
【００２０】
また、制御部１６により、各アイテムに対応した具材・調味液供給部６及び具材・酢供給部９も制御される。表３に、アイテムごとに、給水部４における給水量と、給水調節部１４における給水量の関係を示している。
【００２１】
【表３】
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入力部１５により白飯が指定されれば、給水調節部１４で０．２ｋｇの水が供給されて白飯アイテム用の炊飯釜となり、炊き込み飯が指定されれば、給水調節部１４での水の供給はされず、次の具材・調味液供給部６で調味液が供給されて炊き込みアイテム用の炊飯釜となり、さらに、酢飯が指定されれば、給水調節部１４で０．５ｋｇの水が補給されて酢飯アイテム用の炊飯釜となる。
【発明の効果】
以上述べたように本発明によれば、炊飯釜への米と炊飯水の供給はアイテムの種類にかかわらず一定量となす一方、浸漬後であって炊飯前に、各アイテムに対応した給水量の最終調節を行うことにより、１釜浸漬連続炊飯システムにおいても炊飯直前までアイテムの変更が可能となった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による１釜浸漬連続炊飯システムのフロー図である。
【図２】同上の制御ブロック図である。
【図３】同上の給水制御を示す概略図である。
【図４】従来の１釜浸漬連続炊飯システムのフロー図である。
【符号の説明】
１  炊飯システム
２  炊飯釜
３  米供給部
４  給水部
５  浸漬部
６  具材・調味液供給部
７  炊飯部
８  蒸らし部
９  具材・酢供給部
１０  反転冷却部
１１  冷却部
１２  洗浄部
１３  搬送ライン
１４  給水調節部
１５  入力部
１６  制御部
１００  炊飯システム
１０１  搬送ライン
１０２  炊飯釜
１０３  米投入部
１０４  浸漬部
１０５  炊飯部
１０６  蒸らし部
１０７  反転冷却部
１０８  冷却部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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