(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
水を張った水槽内の水に浸るようにして格子板を設置した上、該格子板の格子目内に、燐片を１個ずつ、その茎側を上向きとするように植え付けると共に、外部からの光りを適宜遮って茎の生長を押さえるか、押さえ加減とし、且つ水温を管理しながら燐片下部からの根の生育を促進し、その多くが長さ略10cm前後にまでも達するようにしたニンニク根に生育させるようにしたことを特徴とする根付きニンニクの栽培方法。
【請求項２】
水を張った水槽内の水に浸るようにして格子板を設置した上、該格子板の格子目内に、燐片を１個ずつ、その茎側を上向きとするように植え付けた後、水槽全体を遮光シートで覆ってしまって外部からの光りをできるだけ遮って茎の成長を押さえると共に、水中には強制的に空気を送って酸欠を防止し、且つ水温を管理しながら燐片下部からの根の生育を促進し、その多くが長さ略10cm前後にまでも達するようにしたニンニク根に生育させるようにしたことを特徴とする根付きニンニクの栽培方法。
【請求項３】
水を張った水槽内の水に浸るようにして格子板を設置した上、該格子板の格子目内に、燐片を１個ずつ、その茎側を上向きとするように植え付けると共に、外部からの光りを適宜遮って茎の生長を押さえるか、押さえ加減とし、且つ水温を管理しながら燐片下部からの根の生育を促進し、その多くが長さ略10cm前後にまでも達するようにしたニンニク根に生育させる過程で、新しい水に交換する際に、水底に沈降している植物繊維質を多量に含む水を回収するようにしたことを特徴とするニンニク成分含有水の製造方法。
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、ニンニクの燐片を特殊な条件下で生育、栽培し、根まで野菜として食べられるようにすると共に、水槽内の水は、ニンニク成分をエキスとして取り出すための水として利用することもできるようにする、新規な根付きニンニクの栽培方法と、その栽培から得られるニンニク成分を含有する水の製造方法とを提供しようとするものである。
（従来の技術）
従来のニンニクは、いろいろな調味料に使われているが、その根までを利用する植物として栽培、収穫し、食材その他に利用することはなされていなかった。また、その栽培過程で得られる水槽内の水を、ニンニクエキスを取り出すためのニンニク成分含有水として製造する試みもなされたことはなかった。
（発明が解決とようとする課題）
従前から一般的に食用とされてきたニンニクには、次のような幾つかの欠点があった。
（１）  ニンニクは、いろいろな調味料に使われているが、おろしたり、刻んだりすると強烈な臭いを生じ、また、それらを加えた料理を食した後、呼気が臭くなり、日常生活に支障を来すことになる。
（２）  ニンニクの調理後には、仮令手を洗っても、他の仕事をする時には臭いが手から物へ移り、それを防止するための有効な手段がなかった。
（３）  調味料の他に薬用効果もあることが証明されているニンニクは、食品業界その他関連業界から、臭いを無くする食べ方が要望され、そのための完成された製造方法、あるいはエキス分の生成方法が現在でも研究され続けてきているが、未だに実用的なものの実現化がなされていない。
（４）  ニンニク根には、ニンニクエキスを十分含んでいながら、燐片部分よりも臭いが少ないにも拘らず、その部分の利用がなされていないことと根の生育過程でニンニク成分が水に溶出するかどうか等という研究がなされたことはなかった。
以上の状況に鑑み、この発明は、ニンニクの一大生産地として知られる地の利を生かし、これら従前の欠点に対処すべく、様々な試行錯誤と試作実験とを繰り返してきた結果、遂にその成果を得るに至ったものである。
（課題を解決するための手段）
この発明は、後述する実施例からも明確に把握できるように、基本的に以下のとおりの構成を要旨とするものである。
即ち、水を張った水槽内の水に浸るようにして格子板を設置した上、該格子板の格子目内に、燐片を１個ずつ、その茎側を上向きとするように植え付けると共に、外部からの光りを適宜遮って茎の生長を押さえるか、押さえ加減とし、且つ水温を管理しながら燐片下部から根の生育を促進し、その多くが長さ略10cm前後にまでも達するようにしたニンニク根に生育させるようにしてなる根付きニンニクの栽培方法である。
更に具体的には、水を張った水槽内の水に浸るようにして格子板を設置した上、該格子板の格子目内に、燐片を１個ずつ、その茎側を上向きとするように植え付けた後、水槽全体を遮光シートで覆ってしまって外部からの光りを適宜遮って茎の生長を押さえるか、押さえ加減にすると共に、水中には強制的に空気を送って酸欠を防止し、且つ水温を管理しながら燐片下部から根の生育を促進し、その多くが長さ略10cm前後にまでも達するようにしたニンニク根に生育させるようにした構成を要旨とする根付きニンニクの栽培方法である。
そして、上記この発明の基本となるニンニクの栽培方法に関連し、この発明には、次のとおりの発明が包含されている。
（関連する発明１）
即ち、水を張った水槽内の水に浸るようにして格子板を設置した上、該格子板の格子目内に、燐片を１個ずつ、その茎側を上向きとするように植え付けると共に、外部からの光りを適宜遮って茎の生長を押さえるか、押さえ加減とし、且つ水温を管理しながら燐片下部からの根の生育を促進し、その多くが長さ略10cm前後にまでも達するようにしたニンニク根に生育させる過程で、新しい水に交換する際に、水底に沈降している植物繊維質を多量に含む水を回収するようにしたニンニク成分含有水の製造方法がそれである。
（作  用）
この発明の根付きニンニクの栽培方法、およびその栽培から得られるニンニク成分含有水の製造方法においては、その栽培に使用する水は、硬水、軟水どちらの水でも栽培が可能であり、しかも、水槽内に入れる水は、望ましくは、肥料分その他の余分の栄養分等が添加、補充されていない真水を採用し、根が養分を求めて活発に成長するような条件を作り出すようにして、約15cm程度の深さに貯留されるようにした上、燐片（ニンニク球根を構成する複数の塊で、夫々の塊毎に燐片葉を発芽し、成長する。）を格子板の各格子目に、茎側を上向きとするようにして植え付け、室内温度23度程度に保っておく。
すると、２〜３日後には燐片の下、水に浸っている部分から根が2cm程度の長さにまで伸びてくる。そして、５〜６日目頃には、水底に毛根のような植物繊維質が一番多く溜まることから、それら植物繊維質を大量に含んだ水を回収し、ニンニク成分含有水として回収する一方、新しい水に交換する、この水換えは、約１週間毎に交換する。こうして、３週間目には、格子板の各格子目に支えられた燐片の下部からは、根が活発に水中に伸び、その根一本ずつの太さは約2mm前後で長さが約10cm前後にまでも達し、各燐片毎に35〜38本位にまで成長したものになると共に、燐片の上部からは、適度の長さにニラ葉状に茎が伸びてなる根付きニンニクとなることから、それらを格子板から根を痛めてしまわないように静かに引き抜き、収穫する。
収穫した根付きニンニクは、良く洗った後、そのまま食材として提供するか、ニラ葉状に伸びた茎付き燐片と太く長い根の部分とを切り離し、共に添え合わせてなるものとするか、夫々単独のものとして食材用に供する。
その際、細く短い根を処理してしまうか、あるいは、一株の根の中から、太く長い良質の根だけを選りすぐり、切り揃えて食材用に回し、食材用とならなかった貧弱な根や屑の根だけを、乾燥、粉末化して他の用途に使用するようにしても差し支えなく、また、この根の部分は、臭みが少ないことから、全てを乾燥、粉末化し、専ら食品添加剤や漢方薬用等として付加価値を高めた利用の方に回す一方、合わせて収穫される根の部分を切り離してしまった後のニラ葉状に伸びた茎付き燐片だけを、そのままサラダ感覚で食する新たな生野菜用として、あるいはあっさり茹でて食するおひたし用の新たな野菜等として提供することもできる。
以下、この発明を代表する栽培方法を実施するための装置全体を、幾つかの図面と共に詳述することにより、この発明の構成が、より具体的に把握できるようにする。
（実施例１）
大きめの水槽１内に15cm程度の深さとなるようにして水を入れ、その中に格子板７が、略水の表面に浸る程度に維持されるようにして平置きした上、その各格子目8,8,……内に、第１図のニンニク球根から、それを構成している複数の燐片3,3,……をバラバラに崩し、第２図に示しているような１個ずつの燐片３が、その茎６側を上向きとするようにして植え込まれ、格子板７の下方、水中に燐片３下部からの根４が生長するようにする。
こうして、栽培、生育したニンニクは、茎６と根４との発育状況を見てみると、茎６が根４の倍に生長することが確認でき、根も利用できるものの、ニラ葉状に伸びた茎付きニンニクとなし、そのニラ葉状の茎を食する上で都合の良い栽培が可能である。
この根４は、全く臭いが無く、口に入れて歯で噛み細胞に傷を付けたときに、はじめて軽く臭いを感ずる程度である。
水槽１内の温度を上げることにより、根の発育は良くなり、また水中に植物繊維質の発生が増すと共に、臭いは分解される。
燐片３を水槽１内に植え込む場合、格子板７上において茎６側を上向きにして植え付けるだけではなく、外側の薄皮を剥がして裸の状態の燐片として植え付けするのが極めて有効であることも確認できた。これは温度の影響を享受し易く、しかも水の吸収を良くすることから、その発育が促進されるものと予想される。
１週間毎に、植物繊維質を含有したままの水を回収すると共に、新たな水に交換し、３週間目に収穫した根付きニンニクは、１本１本の根が2mm程度の太さにまで太く生長し、略100mm程度までにもその長さが伸びると共に、１個当りの燐片３から35〜38本位の優良な根が生長し、出荷に適した状態となる。
（実施例２）
第３図のこの栽培方法に採用する装置を、一部透視的に示す全体斜視図からも理解されるように、水槽１内に平置きした格子板７の各格子目8,8,……に、燐片３を上向きにして植え付けした後、水槽１にすっぽりと黒ビニールシート13を被せて遮光状態を完璧な状態にする。この状態では、内部の空気が不足して酸欠状態に陥ってしまうため、エアーコンプレッサー10にエアーホース12を接続し、水槽１の底に固定したエアーホース12先端のエアーシュート11を通して水中に空気を入れることにより、その酸欠状態が回避されるようにしてある。
水槽１内の水２の温度は、エアーの吹き込みによって変わってしまうため、電気ヒーター９を取り付け、一定の温度に調整できるように管理することにより、根４の発育が１週間程度早まり、実施例１の場合よりも７〜８日間短縮した収穫ができた。
この実施例では、黒ビニールシート13を使って略完璧に遮光状態としたことから、根４の発育が、前記実施例１の場合とは逆に、茎６の倍以上に達し、ニラ葉状に伸びた茎部分の利用も勿論可能となるが、根の部分を優先した根付きニンニクの栽培に適していることが確認された。
この結果は、光に当らないため、茎６の発育が進まないために惹起されるものと予想され、実施例１の場合に比較して茎６の長さが４〜5cm位となって、根４の長さの半分位に縮んでしまうが、植え付けから収穫までの期間が実施例１よりも１週間短縮され、略２週間程度で収穫可能になることが判明した。
なお、この実施例において、植物活力素（商品名メネデール）を水槽１内の水２へ100倍に薄めて同様の栽培を試してみたところ、根４の伸長が速く、７日間位で収穫可能な長さとなるが、根４の本数はまばらで、太さも一様のものとならないことが確認された。
この実験から、自然の水のままで特に余計な栄養分等は添加、補給しないようにした上、黒ビニールシート（13）を被せて完全遮光状態を実現し、それと共に温度と酸素とを管理、調和して栽培するようにするのが最も良い栽培方法であると結論できた。
なお、水槽１内に設置する格子板７を鉄類のものとすると、電気ヒーター９で温度調整している間に、該電気ヒーター９から静電気が発生するためか、３〜４日目位からこの格子板７に錆が発生し始め、根４の伸長が２週間たっても４〜5cm位だけにしか伸びないことも確認済みで、水２にそれら錆が混入し、溶け出した錆が根４にも吸収、浸透されるためか、本来白色の根４が茶色系に色付いてしまって商品価値も落ちてしまうことから、格子板７としては、合成樹脂製のものを使うべきであり、この合成樹脂製格子板７で栽培した根付きニンニクの根４は、白色の極めて新鮮な外観を呈したものとして生産される。
（発明の効果）
この発明の根付きニンニクの栽培方法、およびその栽培から得られるニンニク成分含有水の製造方法は、以上のような構成によるものであることから、次のような数々の秀れた効果が得られるものとなる。
（１）  従来から食されてきたニンニクの最大の欠点であった、刻んだり、おろしたりすると強烈な臭いを生じるという欠点も、この発明によって栽培された根付きニンニクの、特に根の部分は、そのままの状態では全く臭いが無く、口に入れて噛み、根の細胞に傷が付いたときに、はじめて少々の臭いを感ずる程度のものとすることができ、臭いのない状態でニンニク成分を摂取する上で、極めて有効なものとすることができる。
（２）  季節に関係なく植え付けすれば、いつでも２〜３週間程度で収穫することが可能となり、通年栽培ができるようになる。
（３）  水槽１内の水の温度を上げることにより、根の発育が促進され、しかも、その盛んな生長過程で植物繊維質５の水中への遊離を増加することとなり、ニンニク成分含有水の製造が効率化されると共に、特有の臭いまで解消される。
（４）  燐片３から効率的に栽培される根付きニンニクから、優良な根４を選別して食材その他に利用する外、それらの用に適さない貧弱な根４やその屑も、乾燥して粉末加工し、家畜用のガーリックとして飼料に添加することにより、家畜の餌への食い込みを良くすることができ、鶏用試料として与えれば、卵の生産量を増やすことができる上、発育促進剤として肉生産を効率化できることにもなる等、人間以外へ利用してもその効果が絶大である。
（５）  根付きニンニクは、その生長著しい根は勿論のこと、ニラ葉状に伸びた茎付きニンニクも、ニンニク成分が従前からの球根状のニンニクと殆ど変わらず、したがって、健康にも良く、しかもこれまでにない新しい種類の野菜となるものであり、現代のグルメ時代に適した高級健康食品としての新メニュー材料となり得るものであり、その効果は計り知れないものがある。
なお、根付きニンニクの調理方法としては、ステーキ、サシミ等の付合せにすると最も簡便で新鮮に食することができる。即ち、根付きニンニクをカメ、鶏その他の肉類に付け合わせ、ナイフ、フォークを使って肉を食べながら、ニラ葉状に伸びた茎の部分を切り離したり、燐片３の下部から根４を何本かずつ切断し、生のまま食べるようにすると良い。
【図面の簡単な説明】
第１図は、現状取り扱われている燐片（Ａ〜Ｆ）６個からなるニンニク球根の斜視図、第２図は、ニンニク球根をばらした６片の燐片の中の１個のニンニク燐片の斜視図、第３図は、この発明の栽培方法に使用する栽培装置の、一部透視状にして示す全体斜視図である。
１……水槽、２……水、３……燐片、４……根、５……植物繊維質、６……茎、７……格子板、８……格子目、９……電気ヒーター、10……エアーコンプレッサー、11……エアシュート、12……エアーホース、13……黒ビニールシート、Ａ〜Ｆニンニク球根を構成する燐片。
【図１】
0003624256.tif 000002
【図２】
0003624256.tif 000003
【図３】
0003624256.tif 000004