(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
電解槽内の電解液中の互いに対向する陽電極と陰電極間に食品を浸漬し、前記陽電極と陰電極間に通電して電解によって前記食品から金属成分を除去する方法であり、前記食品を袋状の金属イオン透過膜内に収容した状態で電解液中に浸漬することを特徴とする食品から金属成分を除去する方法。
【請求項２】
前記電解槽内が無隔膜構造であることを特徴とする請求項１に記載の食品から金属成分を除去する方法。
【請求項３】
前記電解槽内が有隔膜構造であり、その隔膜の陽電極側にて前記食品を電解液中に浸漬することを特徴とする請求項１に記載の食品から金属成分を除去する方法。
【請求項４】
前記食品が液状の食品であって、当該食品をそのまま前記金属イオン透過膜内に収容した状態で電解液中に浸漬することを特徴とする請求項１，２または３に記載の食品から金属成分を除去する方法。
【請求項５】
前記食品が固体の食品であり、当該食品を前記金属イオン透過膜内に電解液とともに収容した状態で電解液中に浸漬することを特徴とする請求項１，２または３に記載の食品から金属成分を除去する方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は食品から金属成分（例えば、カリウム）を金属イオン（例えば、カリウムイオン）として除去する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
水溶液中から金属イオンを通電による電解によって除去する装置および方法は、特開平７−２８９８５４号公報に示されているが、食品から金属成分を通電による電解によって除去する方法および装置は従来提案されていない。なお、食品を茹でることによって食品からカリウム（腎臓疾患者に有害といわれる金属成分）を除去する方法はある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、食品を茹でることによって食品からカリウムを除去する方法では、食品を茹でる時間が長いほどカリウム除去量は増えるが、食品のもつ食感等が悪くなる。したがって、本発明の目的は、食品からカリウム等の金属成分を通電による電解によって除去する方法および装置を提案して、食品のもつ食感等を損なうことなく食品からカリウム等の金属成分を除去することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明による食品から金属成分を除去する方法は、電解槽内の電解液中の互いに対向する陽電極と陰電極間に食品を浸漬し、前記陽電極と陰電極間に通電して電解によって前記食品から金属成分を除去する方法であり、前記食品を袋状の金属イオン透過膜内に収容した状態で電解液中に浸漬することを特徴とするものである。この場合において、前記電解槽内は無隔膜構造であっても、有隔膜構造であってもよく、有隔膜構造である場合にはその隔膜の陽電極側にて食品が電解液中に浸漬することが望ましい。前記食品が液状の食品である場合には、当該食品をそのまま前記金属イオン透過膜内に収容した状態で電解液中に浸漬することが望ましい。また、前記食品が固体の食品である場合には、当該食品を前記金属イオン透過膜内に電解液とともに収容した状態で電解液中に浸漬することことが望ましい。なお、電解液とは、水道水や希薄食塩水のような食品に対して無害で通電を許容する液をいう。
【０００６】
【発明の作用・効果】
本発明による食品から金属成分を除去する方法においては、陽電極と陰電極間に通電して電解することにより、食品からカリウム等の金属成分を電解液中に金属イオンとして解かして陰電極側へ電解除去することができ、食品のもつ食感等を損なうことなく食品からカリウム等の金属成分を除去することができる。
【０００７】
また、本発明による食品から金属成分を除去する方法において、電解槽内が有隔膜構造であり、その隔膜の陽電極側にて食品が電解液中に浸漬するようにした場合には、陽電極と陰電極間への通電により食品から電解液中に解けた金属イオンが隔膜の陰電極側へ移動して的確に分離されるため、食品からカリウム等の金属成分を効率よく除去することができる。
【０００８】
また、本発明による食品から金属成分を除去する方法において、特に、食品を袋状の金属イオン透過膜内に収容した状態で電解液中に浸漬するものであることから、電解液による食品の変質（酸化）を防いだ状態にて食品からカリウム等の金属成分を除去することができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の各実施形態を図面に基づいて説明する。図１は本発明の第１実施形態を示していて、この実施形態の金属成分除去装置は、電解液１１を収容し上方が開口する無隔膜構造の電解槽１２と、この電解槽１２内に配設され電解液１１中にて例えば生野菜等の固体の食品２０が収容される所定の間隔にて対向する陽電極１３および陰電極１４と、これら両電極１３，１４間に通電する直流電源回路１５とこの回路１５を制御する制御装置１６によって構成されている。
【００１０】
上記のように構成した図１の金属成分除去装置においては、電解槽１２内の電解液１１中にて対向する陽電極１３と陰電極１４間に食品２０が電解液１１中に浸漬するようにして収容し、かかる状態にて陽電極１３と陰電極１４間に制御装置１６の制御下にて直流電源回路１５により通電すれば、陽電極１３と陰電極１４間にて通電による電解がなされて、食品２０からカリウム等の金属成分を電解液１１中に金属イオンとして解かして陰電極１４側へ電解除去することができ、食品２０のもつ食感等を損なうことなく食品２０からカリウム等の金属成分を除去することができる。なお、食品２０は陽電極側に変位させて位置させた方が食品２０からカリウム等の金属成分を効率よく除去することができる。
【００１１】
図２は本発明の第２実施形態を示していて、この実施形態の金属成分除去装置においては、電解槽１２として隔膜１７を有する有隔膜構造のものが採用されていて、隔膜１７の陽電極側すなわち陽電極室１８にて食品２０が電解液１１中に浸漬するようにして収容されるようになっている。なお、その他の構成は図１の金属成分除去装置と同じである。
【００１２】
上記のように構成した図２の金属成分除去装置においては、隔膜１７の陽電極側すなわち陽電極室１８にて食品２０が電解液１１中に浸漬するようにし、陽電極１３と陰電極１４間への通電により食品２０から電解液１１中に解けた金属イオンが隔膜１７の陰電極側すなわち陰電極室１９へ移動して的確に分離されるため、食品２０からカリウム等の金属成分を効率よく除去することができる。なお、図２の金属成分除去装置において、陰電極室１９にて食品２０が電解液１１中に浸漬するようにし、陽電極１３と陰電極１４間への通電により食品２０からカリウム等の金属成分を除去することも可能である。
【００１３】
図３は液状の食品２１を袋状の金属イオン透過膜３０に入れた状態を示したものであり、かかる状態、すなわち液状の食品２１が金属イオン透過膜３０で包囲された状態にて、図１または図２に示した金属成分除去装置の電解液１１中に浸漬して、上述した各金属成分除去装置と同様に電解した場合には、電解液１１による食品２１の変質（酸化）を防いだ状態にて食品２１からカリウム等の金属成分を除去することができる。
【００１４】
一方、図４は固体の食品２０を電解液１１（電解液１１より希薄な食塩水が望ましい）とともに袋状の金属イオン透過膜３０に入れた状態を示したものであり、かかる状態、すなわち固体の食品２０が金属イオン透過膜３０で包囲された状態にて、図１または図２に示した金属成分除去装置の電解液１１中に浸漬して、上述した各金属成分除去装置と同様に電解した場合には、金属イオン透過膜３０外の電解液１１による食品２０の変質（酸化）を防いだ状態にて食品２０からカリウム等の金属成分を除去することができる。なお、液状の食品２１または固体の食品２０を入れる金属イオン透過膜３０は箱状、チューブ状であってもよく、また密閉形、開放形であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による食品から金属成分を除去する方法及び装置の第１実施形態を示す概略構成図である。
【図２】本発明による食品から金属成分を除去する方法及び装置の第１実施形態を示す概略構成図である。
【図３】液状の食品を金属イオン透過膜に入れた状態の図である。
【図４】固体の食品を電解液とともに金属イオン透過膜に入れた状態の図である。
【符号の説明】
１１…電解液、１２…電解槽、１３…陽電極、１４…陰電極、１５…直流電源回路、１６…制御装置、１７…隔膜、１８…陽電極室、１９…陰電極室、２０…固体の食品、２１…液状の食品、３０…金属イオン透過膜。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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