(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
米粉に加水し、この加水した米粉を蒸練して餅生地を形成し、この餅生地から米菓を製造する方法であって、前記加水に使用する水分として海面下２００メートル以上の深海から取水した清浄な海水である海洋深層水のみを採用し、この加水の際、前記米粉と前記海洋深層水との混合重量割合を４０：６０乃至６０：４０に設定し、前記加水した米粉を３０乃至９０分放置してから前記蒸練を行い、この蒸練の際、前記海洋深層水を、蒸練の後の餅生地中における海洋深層水の重量割合が５０乃至５１％となるように前記加水した米粉に加えるように設定し、この米菓の製造の過程において使用する水を全て海洋深層水としたことを特徴とする海洋深層水を用いた米菓の製造方法。
【請求項２】
前記海洋深層水が佐渡沖の海洋深層水であることを特徴とする請求項１記載の海洋深層水を用いた米菓の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、清浄な海洋深層水をミネラル源として所定量含有する米菓の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
せいべい、あられ、おかき等の米菓は、粳玄米を搗精した後、水洗，水浸し，水切りして米粉を得、続いて、この米粉に加水して調湿し、この加水した米粉を１１０℃，１０分程度蒸練して餅生地とし、続いて、この餅生地を水冷した後、練出し，成型し、その後、適度に乾燥したり、餅生地をねかせたりして所定の硬さ及び水分量に調整し、焼上げることで製造される（図１参照）。
【０００３】
ところで、最近の健康ブームの為、前記米菓にミネラル等の栄養素が添加されたものがある。
【０００４】
しかし、添加が希望されている栄養素は非常に多種類であり、これら多くの栄養素を用意して添加することは、非常に厄介である。
【０００５】
更に、栄養素を単に添加するだけの方法の場合には、この栄養素が米粉の表面に付着しているような状態にしかならず、前記乾燥や前記焼上げの際に失われ易いという問題点もある。
【０００６】
本発明は、上記問題点を解決するもので、多種類の栄養素を含む海洋深層水に着眼し、この海洋深層水に含まれる栄養素を殆ど失わずに米菓を製造できる実用性に秀れた海洋深層水を用いた米菓の製造方法を提供することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００８】
米粉に加水し、この加水した米粉を蒸練して餅生地を形成し、この餅生地から米菓を製造する方法であって、前記加水に使用する水分として海面下２００メートル以上の深海から取水した清浄な海水である海洋深層水のみを採用し、この加水の際、前記米粉と前記海洋深層水との混合重量割合を４０：６０乃至６０：４０に設定し、前記加水した米粉を３０乃至９０分放置してから前記蒸練を行い、この蒸練の際、前記海洋深層水を、蒸練の後の餅生地中における海洋深層水の重量割合が５０乃至５１％となるように前記加水した米粉に加えるように設定し、この米菓の製造の過程において使用する水を全て海洋深層水としたことを特徴とする海洋深層水を用いた米菓の製造方法に係るものである。
【０００９】
また、前記海洋深層水が佐渡沖の海洋深層水であることを特徴とする請求項１記載の海洋深層水を用いた米菓の製造方法に係るものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
好適と考える本発明の実施の形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてその作用効果を示して説明する。
【００１１】
海洋深層水には、鉄，ヨウ素，銅，マンガン，亜鉛，コバルト，モリブデン，セレン，クロム，錫，バナジウム，フッ素，珪素，ニッケル等の健康に影響を及ぼす多種類のミネラルが含まれている。
【００１２】
本発明は、この海洋深層水を米粉に加水する際に水分として使用するから、米粉中に前記多種類のミネラルが含まれることになり、よって、前記多種類のミネラルを含む米菓を簡単に製造できる。
【００１３】
また、蒸練する前の米粉に加水する際に海洋深層水を水分として使用する方法であるから、既存の米菓の製造方法と同様に米菓を製造することができる。
【００１４】
また、米粉に加水する際に海洋深層水を水分として使用する方法であるから、この水分が米粉に浸透する際に海洋深層水に含まれる前記ミネラルが一緒に浸透することになり、これにより、前記ミネラルは米粉を構成する米細胞中に達して保持され、米粉から失われにくくなり、よって、米菓には前記ミネラルが良好に含まれることになる。
【００１５】
また、前記ミネラルが米粉から失われにくいから、製造される米菓中の前記ミネラルの割合を略予測でき、製造管理及び品質表示を良好に行えることになる。
【００１６】
【実施例】
本発明の具体的な実施例について図面に基づいて説明する。
【００１７】
従来の米菓の製造方法と同様に、先ず、粳玄米を搗精して精白度９１％とし、水洗の後、６乃至１２時間水浸漬して水切りする。これにより、粳玄米の状態では水分１５％（重量）であったものが、水切り後では水分２８乃至２９％（重量）となる。
【００１８】
続いて、この水切りした粳玄米を粉化して米粉とし、更に、加水する。
【００１９】
この加水は、米粉に海面下２００メートル以上の深海から取水した清浄な海水である海洋深層水を加えることにより行う。
【００２０】
この加水の際、前記米粉と前記海洋深層水との混合重量割合は４０：６０乃至６０：４０に設定する（実験は５０：５０で行った。）。
【００２１】
この海洋深層水は、特に佐渡沖の海洋深層水を採用すると良い。この佐渡沖の海洋深層水は、太平洋側の海洋深層水に比して低温である為、太平洋側の海洋深層水よりも溶存有機物が少なく、高品質である。
【００２２】
尚、海洋深層水は、通常海洋表層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各種の油類，化学物質，農薬等の有害物質に起因する海洋汚染の影響を受けておらず、更に、海水中の溶存有機物が非常に少なく、且つ、微生物的にも極めて清浄であるという特徴を有している。
【００２３】
続いて、この加水した米粉を３０乃至９０分間放置し、米粉と海洋深層水とをなじませる。これにより、米粉に海洋深層水が徐々に浸透していき、この浸透と共に米粉中の米細胞中に海洋深層水に含まれるミネラル等の栄養素が浸透していく。
【００２４】
これにより、米粉は、海洋深層水が４０乃至５０％（重量）程含まれたものとなる（実験では４５％（重量）程になった。）。
【００２５】
続いて、加水した米粉に海洋深層水を更に加え、蒸練を行って餅生地を形成する。この蒸練は、例えば１１０℃で１０分間行う。
【００２６】
この蒸練により、米粉に更に海洋深層水が浸透し、米粉に含まれる栄養素が増加する。
【００２７】
また、この蒸練の際に加える海洋深層水は、蒸練の後の餅生地中における海洋深層水の重量割合が５０乃至５１％となるように設定する。この割合の場合、海洋深層水のミネラル分等によって海洋深層水の風味，旨味に秀れ、更に、組織がきめ細かで、歯ざわり及び口溶けの良い米菓が得られることが実験により確認されている。
【００２８】
この蒸練の後は、餅生地を水冷し、更に、練出し，整型，乾燥，ねかせ，焼上げ等の常法の米菓の製造手順に従って米菓を焼き上げる。
【００２９】
尚、水冷等の水分を使用する際、この水分として海洋深層水を使用すると、前記米粉中に浸透した栄養分が米粉から溶出したりせず、栄養分の損失が防止されることになる。
【００３０】
以上の本実施例によりせんべいを製造したところ、海洋深層水の風味，旨味に秀れ、更に、歯ざわり及び口溶けの良い、非常に上品でおいしいせんべいが製造できることが確認された。
【００３１】
また、せんべい以外のあられやおかきを製造してみたところ、これらも海洋深層水の風味，旨味に秀れ、更に、歯ざわりの良い、非常においしいものが得られた。
【００３２】
また、栄養分を測定してみたところ、ミネラル分を多く含んだ機能性の高い米菓であることが確認された。
【００３３】
特に、通常の米菓では、塩や化学調味料等による味付けが必須であるが、本実施例は海洋深層水に塩分が含まれている為、塩の添加は全く不要であり、素材の味が生かされた米菓が得られることが確認された。具体的には、例えばえび，わかめ，じゃこの粉末を米粉と一緒にして製造した米菓は、夫々えび，わかめ，じゃこの風味が極めて良好に確知できるものとなった（一枚のせんべいを袋詰めしたものを開封すると、海の風味とえびの風味がふわっと大きく広がるような感じとなり、このせんべいを一口かじると、口の中が海の風味と天然のえびの風味で一杯になる感じとなる。わかめやじゃこも同様。）。
【００３４】
本実施例は上述のようにするから、海洋深層水に含まれる多種類の栄養素を殆ど失わずに米菓を製造できる実用性に秀れた海洋深層水を用いた米菓の製造方法となる。
【００３５】
【発明の効果】
本発明は上述のようにするから、海洋深層水に含まれる鉄，ヨウ素，銅，マンガン，亜鉛，コバルト，モリブデン，セレン，クロム，錫，バナジウム，フッ素，珪素，ニッケル等の健康に影響を及ぼす多種類のミネラル等の栄養素の多く含まれた栄養化の高い米菓を簡単に製造できる実用性に秀れた米菓の製造方法となる。
【００３６】
また、加水に使用する水分として海洋深層水のみを採用したから、請求項１記載の発明の作用効果がより一層良好に発揮されることになる。
【００３７】
また、米粉と海洋深層水との混合重量割合を適正に設定したから、出来上がる米菓の風味，歯ざわり等は非常に良好となり、非常においしい米菓が得られる。
【００３８】
また、放置の際に海洋深層水が米粉中に浸透するから、海洋深層水に含まれる栄養分も米粉中（米粉の米細胞）に保持されることになり、よって、米菓の製造過程において海洋深層水に含まれる栄養分が損失してしまうことをより一層良好に防止することができる。
【００３９】
また、蒸練の際にも海洋深層水を使用したから、得られる餅生地中には海洋深層水の栄養分がより一層多く含まれることになり、それだけ栄養分の高い米菓を製造することができる。
【００４０】
また、蒸練の後の餅生地中における海洋深層水の重量割合を適正に設定したから、出来上がる米菓の風味，歯ざわり等は極めて良好となり、極めておいしい米菓が得られる。
【００４１】
また、米菓の製造の過程において使用する水を全て海洋深層水としたから、海洋深層水の栄養分を非常に沢山含んだ米菓を製造することができる。
【００４２】
請求項２記載の発明においては、高品質の佐渡沖の海洋深層水を採用したから、上記作用効果が極めて良好に発揮された極めて栄養分に富んだ米菓を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】米菓の製造工程の一例を示す説明図である。
【図１】
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