(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルに、魚肉すり身を圧力をかけて送り、前記ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出され、楕円状吐出口の短軸にほぼ相当する厚さ、長軸にほぼ相当する幅で、かつ前記楕円状吐出口の長軸上部の近傍から吐出する魚肉すり身の量が長軸下部の近傍から吐出される量より多い、長い帯状体の縮状魚肉ねり製品であって、前記帯状体は一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行して帯状体が縮状になっていることを特徴とする帯状体で縮状の魚肉ねり製品。
【請求項２】
筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルに、魚肉すり身を圧力をかけて送り、前記ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出されて前記楕円状吐出口の短軸にほぼ相当する厚さ、長軸にほぼ相当する幅の帯状体に形成され、かつ、前記楕円状吐出口の長軸上部の近傍から吐出する魚肉すり身の量が長軸下部の近傍から吐出される量より多くなり、前記帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され、この魚肉すり身を変成させて前記形状に固定することを特徴とする帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法。
【請求項３】
ノズルの円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され魚肉すり身の変成が、ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体を温水に接触させることを特徴とする請求項２に記載の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法。
【請求項４】
ノズルの円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され魚肉すり身の変成が、ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体を蒸気に接触させることを特徴とする請求項２に記載の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法。
【請求項５】
魚肉すり身を減圧状態にして気泡を存在させないようにして、圧力をかけ筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルに送ることを特徴とする請求項２〜４のいずれかに記載の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は帯状体で縮状の魚肉ねり製品及びその製造方法に係り、特に細長い帯状体で縮状の魚肉ねり製品及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より魚肉ねり製品は蒲鉾や竹輪として、また細孔を有するノズルから吐出して繊維状に成形して（例えば特公昭５８−１９０４号公報）、あるいは細くカットしてばらけ感を付与して食されていおり、伝統的に広く食されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、伝統的な魚肉ねり製品の風味を生かし、従来のノズルから吐出して繊維状に成形したものや細くカットしたものに比して、調味用の汁等が載りやすい、新たな食感を有する魚肉ねり製品及びその製造方法を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルに、魚肉すり身を圧力をかけて送り、前記ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出され、楕円状吐出口の短軸にほぼ相当する厚さ、長軸にほぼ相当する幅で、かつ前記楕円状吐出口の長軸上部の近傍から吐出する魚肉すり身の量が長軸下部の近傍から吐出される量より多い、長い帯状体の縮状魚肉ねり製品であって、前記帯状体は一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行して帯状体が縮状になっていることを特徴とする帯状体で縮状の魚肉ねり製品である。
また、本発明は、筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルに、魚肉すり身を圧力をかけて送り、前記ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出されて前記楕円状吐出口の短軸にほぼ相当する厚さ、長軸にほぼ相当する幅の帯状体に形成され、かつ、前記楕円状吐出口の長軸上部の近傍から吐出する魚肉すり身の量が長軸下部の近傍から吐出される量より多くなり、前記帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され、この魚肉すり身を変成させて前記形状に固定することを特徴とする帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法である。
【０００５】
また、本発明の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法は、ノズルの円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され魚肉すり身の変成が、ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体を温水に接触させることを特徴とするものである。
また、本発明の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法は、ノズルの円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、前記長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され魚肉すり身の変成が、ノズルの楕円状吐出口から継続的に押出された帯状体を蒸気に接触させることを特徴とするものである。
さらに、本発明の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法は、魚肉すり身を減圧状態にして気泡を存在させないようにして、圧力をかけ筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルに送ることを特徴とするものである。
【０００６】
【作用】
本発明の長い帯状体で縮状の魚肉ねり製品は、竹輪や蒲鉾のような魚肉ねり製品の伝統的な風味を有し、タウリン、ＤＨＡ、ＥＰＡなどの成分が配合されており栄養面でもすぐれ、噛んだときには腰があり、そうめんなどの麺類のようなのどごし感を有して新たな食感を醸し出し、さらに調味用の汁が載りやすく、盛り付けたときには、ふっくらとしており、食欲をそそるものである。
【０００７】
また、本発明の製造方法は、筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルから継続的に押出すことにより、一工程で楕円状吐出口の短軸にほぼ相当する厚さ、長軸にほぼ相当する幅の帯状体に形成され、また帯状体の一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、この長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成され、帯状体で縮状の魚肉ねり製品を製造することができるものである。
また、本発明の魚肉ねり製品の製造方法においては、魚肉すり身を減圧状態にして気泡を存在させないようにして、圧力をかけ筒状管の先端部に楕円状吐出口を有するノズルに送ることにより、ノズルから継続的に押出された一方の長手方向端部がもう一方の長手方向端部より長く、この長い一方の長手方向端部が蛇行した形状に形成された縮状の魚肉ねり製品の帯状体を、細く、かつ長く製造することができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態について図１〜図５を参照して説明する。
図１は本発明の実施形態の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の成形を示した斜視図、図２及び図３（ａ）〜（ｆ）は本発明の実施形態の帯状体で縮状の魚肉ねり製品を説明する図である。図４（ａ）〜（ｄ）、図５（ａ）〜（ｃ）及び図６は本発明の実施形態の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法を示す図である。
【０００９】
図１に示すように、ノズル８の筒状管１０先端部の楕円状吐出口１１から継続的に押出された帯状体１は楕円状吐出口１１の短軸１１ｃ−１１ｃで厚さ、長軸１１ａ−１１ｂで幅が形成される。また帯状体１の一方の長手方向端部２が、もう一方の長手方向端部３より長くなり、長い一方の長手方向端部２は蛇行した形状２ａ、２ｂ、２ｃを形成し、縮れ状になる。
魚肉すり身はノズル８の楕円状吐出口１１から押出されたときに、帯状体１は解放されて膨らむが、楕円状吐出口１１の短軸１１ｃ−１１ｃで厚さ、長軸１１ａ−１１ｂで幅が形成されて帯状体になる。
押出された帯状体１は温水２０に接触させて、魚肉すり身を変成させて、押出された帯状体の形状に固定され、帯状体で縮状の魚肉ねり製品となる。
【００１０】
図２及び図３（ａ）〜（ｆ）で、魚肉すり身を変成させて押出された帯状体の形状に固定された魚肉ねり製品について説明する。
図２は、長い帯状体で縮れ状の魚肉ねり製品の斜視図で、魚肉ねり製品の帯状体１は、一方の長手方向端部２は、もう一方の長手方向端部３より長く、長手方向端部３はほぼ直線状で蛇行していないものである。長い一方の長手方向端部２は、長手方向端部３より長くなっており、また押出された魚肉すり身は、柔く粘性を有しているので、蛇行した形状２ａ、２ｂ、２ｃを形成し、これで縮れ状になる。
【００１１】
図３（ａ）は図２の帯状体１の上側（蛇行した側）からみた図、（ｂ）は図２の帯状体１の側面図、（ｃ）は図２の帯状体１の下側からみた図であり、魚肉ねり製品の帯状体１の一方の長手方向端部２は形状２ａ、２ｂ、２ｃのように蛇行し、もう一方の長手方向端部３はほぼ直線状でである。
また、図３（ｄ）は（ａ）のＡ−Ａ断面、図３（ｅ）は（ａ）のＢ−Ｂ断面、図３（ｆ）は（ａ）のＣ−Ｃ断面の概略図でであり、長い帯状体で縮れ状の魚肉ねり製品は、その帯状体１は、図３（ｄ）〜（ｆ）の断面図に示すように、一方の長手方向端部は形状２ａ、２ｂ、２ｃのように蛇行し、もう一方の長手方向端部３はほぼ直線状である。また帯状体１はノズルの楕円状吐出口の短軸によりその厚さｔに形成され、楕円状吐出口の長軸によりその幅ｗに形成される。
この長い帯状体で縮れ状の魚肉ねり製品は、魚肉ねり製品の伝統的な風味、腰を有し、魚肉ねり製品としての栄養面での特徴を備え、調味用の汁などが付きやすく、また食器などに盛り付けたときには、ふっくらとした感じになり、食したときには、のどごし感を有して新たな食感を醸しだすものである。
【００１２】
本発明の帯状体で縮状の魚肉ねり製品は、イトヨリ、スケソウダラ、南だら等の魚肉すり身を用い、これに調味料、でん粉など副原料を加えて攪拌したものを、筒状管の先端部に楕円状吐出口を有するノズルから吐出させて成形するものである。例えば、イトヨリダイすり身と澱粉に調味料として塩や砂糖をを加えて攪拌したも、あるいは南だらと小麦粉に調味料として塩や砂糖を加えて攪拌したものである。
【００１３】
具体的には、重量比で、イトヨリダイすり身：３０〜４０％、澱粉：２０〜３０％、食塩：０．８〜１．５％、砂糖：１〜２．５％、添加水：２５〜３５％で、これに適量の卵白、大豆油を加えたもの、また、イトヨリダイすり身：３０〜６０％、澱粉：１０〜３０％、天日塩：１〜２％、砂糖：１〜３％、添加水：２５〜３５％で、これに適量の冷凍卵白、大豆油を加えたもの、また、南だらすり身：２０〜４０％、小麦粉：２０〜４０％、食塩：０．８〜１．５％、砂糖：１〜２．５％、澱粉：１〜２％、添加水：２５〜４０％で、これに適量の、はもエキス、卵白、大豆油を加えたものてあり、このような成分のものを筒状管の先端部に楕円状吐出口を有するノズルから吐出させて帯状体で縮状の魚肉ねり製品に成形するものである。
【００１４】
また、カレイ、サバ、イワシ等の各種魚、小海老、オキアミ等甲殻類の肉、イカ、アサリ等の軟体動物も擂り潰し、適宜の副原料を加えて攪拌し、これを筒状管の先端部に楕円状吐出口を有するノズルから吐出させて帯状体で縮状に成形することができる。
このように成形され適宜加熱処理を行なった帯状体で縮状の魚肉ねり製品は、魚肉ねり製品の伝統的な風味を有し、歯応えがあり、麺類のようなのどごし感を有し、盛り付けたときにはふっくらとして、食欲をそそるものであり、調味用等が付きやすいものであった。
【００１５】
図１、図４（ａ）〜（ｄ）、図５（ａ）〜（ｃ）及び図６で、帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法について説明する。
図４（ａ）〜（ｄ）は帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造に用いる装置である。まず図４（ｄ）の斜視図に示すように、ノズル８は筒状管１０の先端部に吐出口１１を有しているもので短軸１１ｃ−１１ｃと長軸１１ａ−１１ｂの楕円である。これは円管を斜めに切断して楕円状にしたものである。
例えば、筒状管１０は外径１．７ｍｍ、内径は１．３〜１．４ｍｍ、斜めの切り口角度は約２０度であり、吐出口の短軸１１ｃ−１１ｃは１．３〜１．４ｍｍ、長軸１１ａ−１１ｂは４．０〜４．１ｍｍの楕円である。
【００１６】
図４（ａ）〜（ｃ）に示すように、魚肉すり身５のホッパー１５、魚肉すり身に圧力をかけて送るスクリューポンプ１６、筒状管１０の先端部に吐出口１１を有しているノズル８を備え、また魚肉すり身の押出された帯状体を受け取って収容する温水２０を設けている。この温水２０は押出された魚肉すり身の帯状体を変成させる作用をするもので、押出された帯状体の形状に固定して縮状の魚肉ねり製品にするものである。
本発明の製造方法では、魚肉すり身を減圧状態にして気泡を存在させないようにして、圧力をかけ筒状管の先端部に楕円状吐出口を有するノズルに送るようにすることが好ましく、具体的には、図４（ａ）〜（ｃ）に示すホッパー１５をポンプで吸引して減圧状態にし、魚肉すり身５に気泡が存在させないようするもので、これにより、縮状の魚肉ねり製品の帯状体の長いものを製造することができる。また、魚肉すり身は塩ずりに続いて、調味料、でん粉など副原料を加えて攪拌器で本ずりするものであるが、この攪拌器をポンプで吸引して減圧状態にし攪拌を行い気泡のない魚肉すり身とし、これを用いることが好ましい。
また、ポンプとしては、筒状管１０の先端部に楕円状吐出口１１を有するノズル８に、魚肉すり身に圧力をかけて安定して送るのにスクリューポンプが好ましい。
【００１７】
また、ノズル８の楕円状吐出口１１と温水２０の液面との距離は、吐出口１１から押出された帯状体の一方の長手方向端部で蛇行している形状を保持しているまま、温水２０に接触させるようにする。
吐出口１１から押出された帯状体１は、図１に示すように、一方の長手方向端部２が蛇行した形状２ａ、２ｂ、２ｃを形成して縮れ状になって垂れ下がり温水２０の液面に接触するものであるが、吐出口１１と温水２０の液面の距離が離れすぎていると、吐出口１１から押出された魚肉すり身の帯状体１は、垂れ下がっている部分の重さで延びてしまい、帯状体１の一方の長手方向端部２で形状２ａ、２ｂ、２ｃのように蛇行している縮れ状が消滅してしまう。そこで帯状体１の縮れ状が消滅する前に、すなわち帯状体の一方の長手方向端部で蛇行している形状が、重さで延びてしまう前に温水２０と接触するようにする。
【００１８】
また、図１及び図４（ａ）〜（ｃ）には、吐出口１１から押出された魚肉すり身の帯状体１を温水２０に受け取って収容し、温水２０で変成させる場合を示したが、吐出口１１から押出された帯状体１の一方の長手方向端部２で形状２ａ、２ｂ、２ｃのように蛇行して縮れ状になっている状態で蒸気に接触させて魚肉すり身を変成させ、押出された帯状体の形状に固定されるようにすることもできる。
また、吐出口１１から押出された帯状体１の一方の長手方向端部２で形状２ａ、２ｂ、２ｃのように蛇行して縮れ状になっている状態で、板上に受け取って収容し、これを温水や蒸気で魚肉すり身を変成させ、縮れ状に固定させてもよい。
魚肉すり身の押出された帯状体を変成させるためには、例えば３５〜４５℃の温水を用い、またこれにアルコールを加えてもよい。
【００１９】
図５及び図６は、ノズルの楕円状吐出口から魚肉すり身が帯状体に継続的に押出されている状態で、（ａ）はノズル背面、（ｂ）はノズル側面、（ｃ）はノズル正面から見た図である。図５（ａ）〜（ｃ）に示すように、筒状管１０の先端部に楕円状吐出口１１を有するノズル８に魚肉すり身はスクリューポンプで矢印Ｃのように圧力をかけて送られ、楕円状吐出口１１から継続的に押出され、厚さは楕円状吐出口１１の短軸１１ｃ−１１ｃで規制され、幅は長軸１１ａ−１１ｂで規制されて帯状体１に形成される。
【００２０】
また、矢印Ｃのように圧力をかけて送られた魚肉すり身は、吐出口１１が楕円状になっているので、楕円状吐出口１１の長軸上部１１ａの近傍からの矢印Ａのように吐出する魚肉すり身の量が、長軸下部１１ｂの近傍から矢印Ｂのように吐出される量より多い。矢印Ｂのように吐出されたもう一方の長手方向端部３はほぼ真っ直ぐになるが、押出された魚肉すり身は柔く粘性を有しているので、長軸上部１１ａの近傍からの矢印Ａのように吐出された魚肉すり身は一方の長手方向端部２の吐出量の多い分が長くなり、長手方向端部２の長い分が形状２ａ、２ｂ、２ｃのように蛇行する。
【００２１】
図６に示すように、吐出口１１から押出されて、一方の長手方向端部２が蛇行形状２ａ、２ｂ、２ｃを形成している帯状体１は、垂れ下がっている部分の重さで延びて蛇行が消滅する前に温水２０と接触させて、魚肉すり身を変成させて帯状体１を形状２ａ、２ｂ、２ｃの蛇行して縮れ状になっている状態に固定する。
その後、加熱等の適宜処理を行なって帯状体で縮状の魚肉ねり製品とする。
【００２２】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の長い帯状体で縮状の魚肉ねり製品によれば、魚肉ねり製品の伝統的な風味や栄養を有し、麺類のようなのどごし感を有して新たな食感を醸し出し、調味用の汁が載りやすく、盛り付けたときにはふっくらとしており、食欲をそそるという効果を有し、また本発明の長い帯状体で縮状の魚肉ねり製品の製造方法によれば、筒状管の先端部に円管を斜めに切断して楕円状にした楕円状吐出口を有するノズルにより、一工程で長い帯状体で、その一方の長手方向端部が蛇行した縮状の魚肉ねり製品を製造することができるという効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の実施形態の帯状体で縮状の魚肉ねり製品の成形を示す斜視図
【図２】  本発明の実施形態の帯状体で縮状の魚肉ねり製品を説明する図
【図３】  本発明の実施形態の帯状体で縮状の魚肉ねり製品を説明する図
【図４】  本発明の実施形態の魚肉ねり製品の製造方法を示す図
【図５】  本発明の実施形態の魚肉ねり製品の製造方法を示す図
【図６】  本発明の実施形態の魚肉ねり製品の製造方法を示す図
【符号の説明】
１  帯状体
２、３  長手方向端部
２ａ、２ｂ、２ｃ  蛇行形状
８  ノズル
１０  筒状管
１１  楕円状吐出口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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