(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を人工海水及び海水に対して２０ｍＭになるよう調製された該海水にイカおよびタコ類を浸漬することを特徴とするイカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持する方法
【請求項２】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度が人工海水及び海水に対して２０ｍＭに調製されている該海水にイカおよびタコ類を浸漬することにより、イカおよびタコ類に寄生している寄生虫を除去することを特徴とするイカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持する方法
【請求項３】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度が人工海水及び海水に対して２０ｍＭに調製されている該海水にイカおよびタコ類を浸漬し、次いで該海水中に酸素を吹き込み、冷蔵することによりイカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持する時間を長くすることを特徴とするイカおよびタコ類の鎮静及び維持方法
【請求項４】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度が人工海水及び海水に対して２０ｍＭに調製されている該海水にイカおよびタコ類を浸漬し、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持させながらイカおよびタコ類を輸送することを特徴とするイカおよびタコ類の活魚輸送方法
【請求項５】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度が人工海水及び海水に対して２０ｍＭに調製されている該海水にイカおよびタコ類を浸漬し、該海水及びイカおよびタコ類をガスバリア性の高いフィルムに入れ、酸素で封入することにより、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持させながらイカおよびタコ類を大量に狭いスペースで保存及び輸送することを特徴とするイカおよびタコ類の活魚輸送方法
【請求項６】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度が人工海水及び海水に対して２０ｍＭに調製されている該海水にイカおよびタコ類を浸漬し、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持させながらイカおよびタコ類を輸送することにより、イカおよびタコ類に寄生する寄生虫を輸送中に除去することが可能なイカおよびタコ類の活魚輸送方法
【請求項７】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度が人工海水及び海水に対して２０ｍＭに調製されている該海水に浸漬したイカおよびタコ類は、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解しない海水に浸漬したイカおよびタコ類に比べて可食部の透明感を維持できることを特徴とするイカおよびタコ類の活魚輸送方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を用いたイカおよびタコ類の鎮静作用の誘導及び維持方法およびそれを用いたイカおよびタコ類の活魚輸送方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、消費者の嗜好の変化により、魚介類を大量に比較的低コストで、且つ安全に鮮度よく漁獲地域より市場に輸送する技術が求められている。そのため、イカ、タコ、貝類などの軟体動物の輸送は、鮮度を最大限に保つため、冷凍法による輸送が主に行われている。
【０００３】
また、生け簀を用いた活魚輸送、低温鮮魚輸送および海水を入れた袋に酸素を吹き込んだ冷蔵（約５℃）での活魚輸送も行われている。最近、冬眠を誘導する物質を海水魚に投与して、活魚の疑似冬眠を誘導させながら輸送する方法も発明されている。
【０００４】
【発明が解決しようとした課題】
しかしながら、冷凍法による輸送では、軟体動物の可食部が不透明となり著しく商品価値が低下するという問題があった。また、生け簀を用いた活魚輸送では、輸送スペースが大きくなるために、輸送可能な軟体動物の数が減少し、大量輸送が困難である。また、低温鮮魚輸送では、軟体動物の排泄作用等の水質汚濁により長時間にわたる継続的な水質管理や温度管理が必要なために、市場提供される製品価格が高くなるという問題があった。
【０００５】
海水を入れた袋に酸素を吹き込んで冷蔵（約５℃）でイカ及びタコ類を活魚輸送する場合、生存できる時間は、約３日間以内が限度であり、約３日後にはイカ及びタコ類の外套膜、鰭および腕の透明感がなく白濁し、商品価値が低下し、また、数が多いと、共食い現象のため魚体に傷がついたり、袋が歯で噛み切られることによって酸素や海水が袋の外に漏れ、いずれも生存率が低下する。
【０００６】
冬眠を誘導する物質を海水魚に投与して、活魚の疑似冬眠を誘導する方法は、冬眠中にある動物の血清などの冬眠を誘導する物質を冬眠中にある動物から分取する必要性があり、大量に冬眠を誘導する物質を分取するには手間とコストがかかる。
【０００７】
また、イカ類には、寄生虫が器官や内臓に寄生しており、生で食べる際に洗浄が不十分であると、寄生虫が残り、食べた場合、人体に入ると腹痛などの症状が見られるが、冷凍法などの従来の方法で輸送した場合、これらの寄生虫は輸送後でも生きており、腹痛などの原因となる。
【０００８】
本発明は上記問題を解決するためになされたものであり、本発明の課題はイカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持する物質を用いてイカおよびタコ類を鎮静させ、イカおよびタコ類を鎮静させた状態で、生きたまま、大量に輸送する活魚輸送方法等を提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明にかかるイカおよびタコ類の鎮静作用の誘導及び維持方法は、請求項１に記載したように塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を用いることにより、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持するものである。
【００１０】
請求項１は、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を海水に溶解し、該海水にイカおよびタコ類を浸漬し、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持するものである。
【００１１】
請求項２は、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を海水に溶解し、該海水にイカおよびタコ類を浸漬し、イカおよびタコ類に寄生している寄生虫を除去することを特徴とするイカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持する方法である。
【００１２】
また、添加する塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度は、人工海水や海水に対して２０ｍＭであることを特徴とする。
【００１３】
また、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬したのち、海水中に酸素を吹き込みながら冷蔵することによって、イカおよびタコ類の鎮静作用の誘導及び維持する時間を長くすることを特徴とする。
【００１４】
本発明にかかるイカおよびタコ類の活魚輸送方法は、請求項４に記載したように塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬し、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持させながらイカおよびタコ類を輸送することを特徴とする。
【００１５】
また、請求項５に記載したように、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬し、前記海水及びイカおよびタコ類をガスバリア性の高いフィルムに入れ、酸素で封入することにより、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持させながらイカおよびタコ類を大量に狭いスペースで保存及び輸送することを特徴とする。
【００１６】
上記イカおよびタコ類の活魚輸送方法において、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水は、イカおよびタコ類の総体重の０．２倍量から５０倍量であることを特徴とする。
【００１７】
また、請求項６に記載したように、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬し、イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持させながらイカおよびタコ類を輸送することにより、イカおよびタコ類に寄生する寄生虫を輸送中に除去することを特徴とする。
【００１８】
請求項７に記載したように塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬し、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解しない海水に浸漬したイカおよびタコ類に比べて可食部の透明感を維持できることを特徴とする。
【００１９】
以下、本発明の詳細について説明する。
一般に軟体動物は、細胞内部のカルシウムイオンのバランスを保持しながら、神経の機能を保っているが、細胞内のマグネシウムイオンの濃度が増えると、正常な活動ができなくなる。マグネシウムイオンによって神経の正常な活動ができなくなる作用を神経機能のブロックといい、ブロックの程度が弱ければ、新陳代謝が抑えられ、鎮静状態となる。また、ブロックの程度が強ければ、死んでしまうことになる。
【００２０】
本発明は、このマグネシウムイオンによる神経機能のブロックの原理に基づきなされたものである。本発明者らは、イカおよびタコ類が組織上、体外のイオン濃度の影響を受けやすいことに着眼し、イカおよびタコ類の体外のマグネシウムイオン濃度を、通常生息する海水中のマグネシウムイオンの濃度より高くしたところ、簡単にイカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持することが確認され、本発明をするに至った。
【００２１】
マグネシウムイオンを含む塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物は、イカおよびタコ類の体表面にそのままふり掛けるなどしてイカおよびタコ類にマグネシウムイオンを吸収させてもよいが、イカおよびタコ類の体内に取り込まれるマグネシウムイオンの濃度を調整しにくいため、溶液にし、この溶液にイカおよびタコ類を浸漬した方が好ましい。
【００２２】
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解する溶液としては、人体に害がなく、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解するものならどんなものでもよい。通常は、水、人工海水、海水が望ましく、鎮静作用を誘導させ長時間維持するには人工海水や海水を使用し、それにそのまま浸漬しておけばよい。
【００２３】
また、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物は、イカおよびタコ類を食する場合、塩化マグネシウムや硫酸マグネシウムのように食品添加物として利用されているものを使用した方が好ましく、また、塩化マグネシウムや硫酸マグネシウムのように食品添加物として利用されているものの混合物でもよい。
【００２４】
添加する塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物の濃度は１ｍＭから２００ｍＭにしなければならない。濃度が薄すぎると鎮静作用が誘導維持できないし、濃度が濃すぎると、完全に神経機能のブロックが起こり、死んでしまう。
【００２５】
マグネシウムイオンは、イカおよびタコ類に短時間に取り込まれるため、通常、約０．２時間の処理時間で鎮静作用が誘導、維持される。
【００２６】
鎮静作用を誘導維持されたイカおよびタコ類は、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水中に浸漬することによって、生きたまま保存されるが、冷蔵（約５℃）することによって、５日間以上の生きたままの保存が可能である。また、鎮静作用を誘導する物質を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬したのち、海水中に酸素を吹き込みながら冷蔵することによって、生存期間をさらに延ばすことも可能である。
【００２７】
また、イカおよびタコ類のうち、特にイカ類には、ニベリン条虫および線虫が寄生しており、食べる際に洗浄が不十分であると、寄生虫が残り、食べた場合、人体に入ると腹痛などの症状が見られるが、本発明によって鎮静作用が誘導維持されると、イカおよびタコ類の新陳代謝が抑制されるために寄生虫がイカおよびタコ類の体内から体外に出てくるため、寄生虫を除去できる。
【００２８】
本発明にかかるイカおよびタコ類の活魚輸送方法は、上記イカおよびタコ類の鎮静作用を誘導及び維持する方法を用いてイカおよびタコ類を鎮静状態のまま輸送するものであり、生きたままイカおよびタコ類を輸送することができる。イカおよびタコ類を塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水に浸漬し、浸漬した状態で、ビニール袋や発泡スチロール容器など適当な容器に入れて輸送すればよい。イカおよびタコ類は鎮静状態にあるため、酸素消費量も少なく、また、排泄物の排出量も少ないため、使用される海水の量はイカおよびタコ類の総体重の０．２倍から５０倍量の少量でよく、イカおよびタコ類を大量に狭いスペースで輸送することができる。
【００２９】
また、上記イカおよびタコ類の輸送方法において、鎮静作用を誘導する物質を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬したのち、該海水とイカおよびタコ類を酸素透過を遮蔽するガスバリア性の高いフィルムからなる容器に入れ、酸素を封入することにより、さらに大量のイカおよびタコ類を狭いスペースで輸送することが可能である。
【００３０】
イカおよびタコ類の中でも、イカ及びタコ類は、冷蔵（約５℃）により、外套膜、鰭および腕は不透明になり、商品価値が低下するが、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水に浸漬し、鎮静作用を誘導及び維持しながら輸送することによって、５日間以上透明感を維持することができ、消費者の嗜好に応じた透明感のあるイカ及びタコ類を大量に比較的低コストで漁獲地域より市場に輸送することが可能となる。
【００３１】
また、上記したように塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物を溶解した海水にイカおよびタコ類を浸漬すると、イカおよびタコ類の新陳代謝が抑制されるためにニベリン条虫および線虫のような寄生虫がイカおよびタコ類の体内から体外に出てくるため、輸送中において寄生虫の除去が可能となり、イカおよびタコ類を食する際に寄生虫が体内に入ることを予防することが可能となる。
【００３２】
【実施例】
以下に実施例をあげて本発明をさらに具体的に説明する。
（実施例１）鎮静作用を誘導する物質を海水に溶解し、イカ類を浸漬して、鎮静作用誘導状態に導入した。
【００３３】
本例において、鎮静作用を誘導する物質は、食品添加物  硫酸マグネシウム（富田製薬株式会社製）を用いた。
【００３４】
本例の試験対象として、ホタルイカ（学名Ｗａｔａｓｅｎｉａ  ｓｃｉｎｔｉｌｌａｎｓ）、体重約８−１０ｇ、外套長約５−６ｃｍのものを用いた。
【００３５】
本例は、前記鎮静作用誘導物質を海水に溶解し、これにホタルイカを浸漬させた。
【００３６】
すなわち、ホタルイカを水揚げ後、各５匹を０、１０、２０、３０ｍＭの硫酸マグネシウム海水溶液（約５℃、２リットル）に浸漬し、通気しながら、冷蔵（約５℃）で保管し、その際の生存率を測定した。
【００３７】
生存率の測定は、前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水に浸漬したホタルイカを前記鎮静作用誘導物質を含有しない海水に再度浸漬した際に、暗室にて魚体から閃光を発すること、色素胞や腕の動きによる判定で行った。
【００３８】
この結果を図１に示す。図の縦軸は、死亡数、横軸は生存期間を示す。
【００３９】
前記鎮静作用誘導物質を溶解しない海水に浸漬したホタルイカは、漁獲後４４時間より死亡し始め、５８時間で生存率６０％に低下し、７２時間後には生存率０％となった。
【００４０】
３０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水に浸漬したホタルイカは、漁獲後４４時間より死亡し始め、４８時間後には生存率４０％、６６時間で生存率１０％、７８時間後には、生存率０％であった。
【００４１】
また、１０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水に浸漬したホタルイカは、漁獲後５５時間より死亡し始め、７８時間後には生存率２０％で、それ以降急激に死亡し始め、８２時間で生存率０％であった。
【００４２】
２０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水に浸漬したホタルイカは、漁獲後４８時間より死亡し始め、５９時間後には生存率６０％であった。しかし、７８時間後でも生存率６０％で、他の試料が死滅する８２時間後でも生存率が４０％で、１２０時間持続できた。また、８２時間以降生存したホタルイカを、前記鎮静作用誘導物質を溶解しない海水に戻して、手のひらに載せると、暗室で腕から強い閃光を発する様子を観察することができた。
【００４３】
（実施例２）次に、ガスバリア性の強い袋にホタルイカ１０尾（約９５ｇ）を２０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水約２リットルに浸漬し、酸素を封入して、５℃の冷蔵庫で保管し、生存率を測定した。また、対照として前記鎮静作用誘導物質を溶解しない海水にホタルイカ１０尾を浸漬し、酸素を封入して、５℃の冷蔵庫で保管し、生存率を測定した。
【００４４】
その結果、前記鎮静作用誘導物質を溶解しない海水にホタルイカを浸漬した場合、漁獲後３０時間経過すると溶液中に墨を吐いたが、すべて生存していた。漁獲後７２時間後には、外套膜や腕や鰭が白色でほとんどのホタルイカが死亡していることが確認された。
【００４５】
しかし、２０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水に浸漬したホタルイカの場合、漁獲後７２時間経過しても、すべてのホタルイカは生存しており、外套膜、鰭および腕にはまだ透明感があり、色素胞や腕を動かしている様子も確認された。また、この現象は漁獲後９６時間以降も持続していることも確認した。
【００４６】
２０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水で漁獲後９６時間保管した海水の色と代謝物としての窒素量は、前記鎮静作用誘導物質を溶解しない海水の色と窒素量に比べて、それぞれ薄く、少ないことを確認した。これは、前記鎮静作用誘導物質が神経系に作用し、低い新陳代謝を行っているためであると考えられた。
【００４７】
（実施例３）ガスバリア性の強い袋にホタルイカ２０尾（約１８５ｇ）を２０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水約２リットルに浸漬し、酸素を封入し、５℃の冷蔵庫で保管した場合、漁獲後９６時間経過しても、すべてのホタルイカには透明感があり、色素胞や腕を動かしている様子が確認された。
【００４８】
（実施例４）ガスバリア性の強い袋にスルメイカ（学名  Ｔｏｄａｒｏｄｅｓ  ｐａｃｉ
ｆｉｃｕｓ）やアオリイカ（学名  Ｓｅｐｉｏｔｅｕｔｈｉｓ  ｌｅｓｓｏｎｉａｎａ）各１−２尾、各５尾を３０ｍＭの前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水に浸漬し、酸素を封入して、５℃の冷蔵庫で保管したところ、すべての試料で漁獲後７２時間および９６時間経過しても、透明感があり、色素胞や腕および鰭の動きが見られることを確認した。
【００４９】
本例では、前記鎮静作用誘導物質として食品添加物である硫酸マグネシウムを使用したが、この他に食品添加物である塩化マグネシウムでも同様の鎮静作用を示すことを確認しているので、食品に使用できる塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムの単独、又は、これらの混合物は、前記鎮静作用誘導物質として効果的である。
【００５０】
前記鎮静作用誘導物質である硫酸マグネシウム（食品添加物）や塩化マグネシウム（食品添加物）を溶解した海水に浸漬したイカ類およびタコ類は、生で食べても、苦みが認められず、前記鎮静作用誘導物質を添加しない海水に浸漬したイカ類およびタコ類と同程度の味を示すことを確認している。
【００５１】
前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水にスルメイカやアオリイカを浸漬すると、新陳代謝が抑制されるために前記ニベリン条虫および線虫のような寄生虫が体内から体外に出てくることを確認している。
【００５２】
【発明の効果】
以上のように、比較的少量の前記鎮静作用誘導物質を溶解した海水を使用してイカおよびタコ類を鎮静状態に誘導すると、冷蔵で５日間以上鎮静状態の維持が可能である。また、イカおよびタコ類を損傷することなく、経済的且つ大量に保存・輸送を行うことができる。
【００５３】
鎮静作用を誘導する物質は、食品添加物であること、海水に溶解する鎮静作用を誘導する物質の濃度等を適宜調節して用いることにより、イカおよびタコ類の輸送目的・使用目的等に応じて、安全且つ経済的な保存・輸送を行うことが可能であり、従来の輸送地域の拡大にもつながる効果的な方法である。
【００５４】
鎮静作用を誘導し、冷蔵で保存・輸送することで漁獲後５日以上イカおよびタコ類の可食部の透明感は維持しており、消費者の嗜好に応じた高品質状態での保存・輸送も可能となる。
【００５５】
イカおよびタコ類を食する前に寄生虫を除去できることから安全性においても優れている。
【図面の簡単な説明】
【図１】海水に溶解した硫酸マグネシウムの濃度によるホタルイカの生存時間の違いを示す図である。
【符号の説明】
◆０ｍＭ
■１０ｍＭ
●２０ｍＭ
▲３０ｍＭ
【図１】
0003713555.tif 000002