(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器に洗米及び水を入れて炊飯し、炊飯された米飯の上にカレールーを注入し、次いで上記容器内の米飯及びカレールーを冷凍し、上記容器の開口部をシールした後、外容器を用いて容器を二重構造にすることを特徴とする電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法。
【請求項２】
炊飯を、洗米及び水を９５〜９８℃に加熱することにより行う請求項１記載の電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法。
【請求項３】
容器内のカレーライスが、米飯層、カレールーと米飯との混合層及びカレールー層の三層構造となるようにする請求項１記載の電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法。
【請求項４】
米飯の上に注入するカレールーの粘度を調整することにより、カレーライスを上記三層構造とする請求項３記載の電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法。
【請求項５】
請求項１〜４の何れかに記載の製造法により製造された電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライス。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法、詳しくは、冷凍カレーライスを電子レンジで短時間（数分間）加熱するだけで温かく美味しいカレーライスが簡単に出来上がる電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の冷凍食品のカレーライスは、一旦専用の炊飯釜で炊いたご飯を所定の容器に移し替えた後、（１）上記ご飯の上にカレールーを掛けて冷凍するか、（２）上記ご飯を冷凍した後に該冷凍ご飯の上に冷凍したカレールーをのせるか、（３）上記ご飯を冷凍した後に該冷凍ご飯の上にカレールーを掛けて冷凍することにより製造されている。また、カレーライスを収容する上記容器は、電子レンジ加熱時の高温（１００〜１８０℃）に耐える材料で形成されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記の如くして製造されている従来の容器入り冷凍カレーライスは、電子レンジで加熱した後のご飯の食感がべたついたり、ぱさついたりし、且つご飯が押し潰れたりしており、ふっくらした美味しい炊きたての状態に戻らないとの問題がある。また、カレールーとご飯の層が完全に分かれてしまうか、カレールーとご飯が混ざり過ぎてカレーの味がご飯に浸透してカレー本来の風味が損なわれてしまうとの問題もある。
【０００４】
また、電子レンジで加熱した後、容器内の具材（カレールー及びご飯）の熱が容器に伝わるため、素手で直接に容器を持つことができないとの問題があり、更に電子レンジ加熱後、容器内の具材が直ぐに冷めてしまうとの問題もある。これらの問題は容器を発泡スチロール等の断熱性の高い材料で形成すれば解決できるが、このような断熱性の高い材料で形成した容器を用いた場合、該容器内の具材の急速凍結が困難となるとの問題が生じる。
【０００５】
従って、本発明の目的は、上記の問題のない、即ち、電子レンジで加熱することによりご飯がふっくらした美味しい炊きたての状態に戻り、且つ具材が米飯層、カレールーと米飯との混合層及びカレールー層の三層に適度に分かれてカレー本来の風味が損なわれることがなく、しかも具材を急速凍結することができ且つ電子レンジ加熱後の断熱性及び保温性の優れた電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記目的を、容器に洗米及び水を入れて炊飯し、炊飯された米飯の上にカレールーを注入し、次いで上記容器内の米飯及びカレールーを冷凍し、上記容器の開口部をシールした後、外容器を用いて容器を二重構造にすることを特徴とする電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法（請求項１に記載の発明）を提供することにより達成したものである。
また、本発明は、上記の請求項１に記載の発明において、炊飯を、洗米及び水を９５〜９８℃に加熱することにより行う電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法（請求項２に記載の発明）を提供するものである。
また、本発明は、上記の請求項１に記載の発明において、容器内のカレーライスが、米飯層、カレールーと米飯との混合層及びカレールー層の三層構造となるようにする電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法（請求項３に記載の発明）を提供するものである。
更に、本発明は、上記の請求項３に記載の発明において、米飯の上に注入するカレールーの粘度を調整することにより、カレーライスを上記三層構造とする電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法を図面を参照しながら詳しく説明する。尚、図１は、本発明の製造法により製造された電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの一例の断面図であり、図中、１は略円筒形の容器、２は米飯（層）、３はカレールー（層）、４はカレールーと米飯との混合層、５はシールフィルム、６は略円筒形の外容器である。
【０００８】
本発明の電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法を実施するには、先ず、所定の容器１に所定量の洗米及び水を入れて炊飯する。
炊飯は、洗米及び水を上記容器１に入れたまま該容器１を蒸煮器に入れ、好ましくは９５〜９８℃に加熱することにより行われる。
また、上記容器１は、上記炊飯及び電子レンジ加熱に耐え且つ収容物の急速凍結が可能な材料、例えばポリプロピレン、ポリエチレン、ポリエステル、ナイロン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート等を単品もしくは組合せによる積層構造物として形成されたものであり、その大きさは特に制限されるものではないが、図１に示すような円筒形の容器の場合には、直径５０〜２５０ｍｍ、高さ４０〜２５０ｍｍとするのが好ましい。尚、上記容器１の形状は図１に示すような円筒形に制限されるものではなく、例えば楕円形でもよい。楕円形の容器とする場合、その大きさは、長径６０〜３００ｍｍ、短径４０〜２００ｍｍ、高さ２０〜２００ｍｍとするのが好ましい。容器の寸法は、特に断わらない限り内部寸法である。
【０００９】
次いで、炊飯された米飯２を好ましくは室温程度まで冷ました後、該米飯２の上にカレールー３を注入する。
注入するカレールー３も、製造後室温程度まで冷ましたものが好ましい。また、上記カレールー３の注入量は、通常、米飯１００重量部に対して６０〜１００重量部程度である。
また、上記カレールー３としては、通常のカレールーを用いることができるが、電子レンジで加熱して食する時に容器１内のカレーライスが米飯層２、カレールーと米飯との混合層４及びカレールー層３の三層構造となるように、粘度を１１０〜１３０ポアズの範囲に調整したカレールーを用いるのが好ましい。
上記のカレールーの粘度調整は、カレールーに増粘多糖類、澱粉、ガム剤等を添加することにより行うことができる。
また、上記カレールーと米飯との混合層４は、５〜１０ｍｍ程度の厚さで形成されているのが好ましい。
【００１０】
次いで、上記容器１内の米飯２及びカレールー３を冷凍する。
上記冷凍は、−２０〜−４０℃で急速凍結することにより行うのが好ましい。
【００１１】
上記冷凍後、上記容器１の開口部をプラスチック製フィルム５でシールした後、外容器６を上記容器１の外側に装着して容器を二重構造にし、本発明に係る電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスを得る。
上記外容器６は、上記容器１から容易に離脱しないように上記容器１に装着するのが好ましく、例えば、図１に示す例では、上記外容器６の開口部周縁を外下方に折曲して形成した係止部６ａを、上記容器１の開口部周縁を外下方に折曲して形成した溝１ａに嵌合させることにより、上記外容器６が上記容器１から容易に離脱しないようにしてある。
また、上記外容器６は、電子レンジ加熱に耐え得る材料、例えばポリプロピレン、ポリエチレン、ポリエステル、ナイロン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート等を単品もしくは組合せによる積層構造物として形成されたものであり、その大きさは、上記容器１の寸法より４〜６ｍｍ大きくするのが好ましい。
また、上記プラスチック製フィルム５によるシールは、常法により行えば良い。
【００１２】
上述の本発明の製造法により製造された電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスは、常法に従って冷凍保存することができ、そして電子レンジで加熱することにより食することができる。
【００１３】
【実施例】
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に制限されるものではない。
【００１４】
実施例１
容器（円筒形／直径９０ｍｍ×高さ５８ｍｍ、材質／ポリプロピレン製）に洗米４０ｇ及び水６０ｇを入れ、容器に蓋をせず、容器ごと蒸煮器に入れて９５〜９８℃で２０分間加熱して炊飯する。米飯を蒸煮器内で１０分間むらした後、容器ごと０℃の庫内に移し冷却を行う。冷却は品温２０℃で終了とする。
一方、下記配合のカレールーを常法により製造し、品温２０℃まで冷却しておく。
上記カレールー（品温２０℃）６０ｇを上記容器内の米飯（品温２０℃）の上に注入し、−３５℃で急速凍結を行う。凍結後、トップシール（材質／ポリエチレン）を行い、外容器（円筒形／直径９５ｍｍ×高さ６３ｍｍ、材質／ポリプロピレン製）を上記容器に嵌合して容器を二重構造にし、図１に示すような容器入り冷凍カレーライスを得た。
上記容器入り冷凍カレーライスを電子レンジ（６００Ｗ）で３分間加熱すると、カレールーが米飯に５〜１０ｍｍしみ込み美味しく、且つ外容器が熱くなく食べ易いカレーライスが得られた。
0003629318.tif 000002
【００１５】
実施例２
容器（楕円形／長径１５５ｍｍ×短径９８ｍｍ×高さ５０ｍｍ、材質／ポリプロピレン製）に洗米５０ｇ及び水７０ｇを入れ、容器に蓋をせず、容器ごと蒸煮器に入れて９５〜９８℃で３０分間加熱して炊飯する。米飯を蒸煮器内で１０分間むらした後、容器ごと０℃の庫内に移し冷却を行う。冷却は品温２０℃で終了とする。
一方、下記配合のカレールーを常法により製造し、品温２０℃まで冷却しておく。
上記カレールー（品温２０℃）８０ｇを上記容器内の米飯（品温２０℃）の上に注入し、−３５℃で急速凍結を行う。凍結後、トップシール（材質／ポリプロピレン）を行い、外容器（楕円形／長径１６０ｍｍ×短径１０３ｍｍ×高さ５５ｍｍ、材質／ポリプロピレン・ポリエチレン積層構造物製）を上記容器に嵌合して容器を二重構造にし、容器入り冷凍カレーライスを得た。
上記容器入り冷凍カレーライスを電子レンジ（６００Ｗ）で４分間加熱すると、カレールーが米飯に５〜１０ｍｍしみ込み美味しく、且つ外容器が熱くなく食べ易いカレーライスが得られた。
0003629318.tif 000003
【００１６】
【発明の効果】
本発明の請求項１に記載の製造法によれば、電子レンジで加熱することによりご飯がふっくらした美味しい炊きたての状態に戻り、且つカレー本来の風味が損なわれることがなく、しかも具材を急速凍結することができ且つ電子レンジ加熱後の断熱性及び保温性の優れた電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスを製造することができる。
また、本発明の請求項２に記載の製造法によれば、上記効果に加えて、更にご飯の食感が改善される。
また、本発明の請求項３及び４に記載の製造法によれば、上記効果に加えて、容器内のカレーライスが米飯層、カレールーと米飯との混合層及びカレールー層の三層に適度に分かれるため、カレー本来の風味が一層強調される。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、本発明の製造法により製造された電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの一例の断面図である。
【符号の説明】
１  容器
２  米飯（層）
３  カレールー（層）
４  カレールーと米飯との混合層
５  シールフィルム
６  外容器
【図１】
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