(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
抗原食物（イチゴ及びバナナを除く）の粉末を封入した包装体とイチゴまたはバナナの果汁を封入した包装体を対にしてなり、診断に当たって患者に前記抗原食物の粉末２〜６ｇを前記イチゴまたはバナナの果汁８０〜２００ｇに溶解して摂取させるようにした食物アレルギー診断用食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、食物アレルギー診断用食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
食物アレルギーの診断では、問診、食物日誌、血液中の抗体の測定、皮膚テストなどによって抗原を推定し、その抗原を含有する食物を一定期間摂取させないようにした後再度摂取させ、症状の変化を観察する食物除去・負荷試験を行って抗原を特定している。従来この食物除去・負荷試験には抗原を含有する食物、例えば卵、牛乳、大豆、小麦、米などをそのままで、または調理加工して用いていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の食物除去・負荷試験では、食物アレルギーに対して精神的に過敏になっている場合、実際にはアレルギーのない食物に対しても、味および臭いによって刺激されてアレルギー反応を起こしてしまい、抗原を特定することが非常に困難になるという問題があった。
【０００４】
したがって、本発明の目的は、抗原となり得る種々の食物の味および臭いを感じ難く（以下「マスキング」という）する、食物アレルギー診断に適した食品を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記目的を達成するために種々検討した結果本発明に到達した。すなわち、本発明の食物アレルギー診断用食品は、抗原食物（イチゴ及びバナナを除く）の粉末を封入した包装体とイチゴまたはバナナの果汁を封入した包装体を対にしてなり、診断に当たって患者に前記抗原食物の粉末２〜６ｇを前記イチゴまたはバナナの果汁８０〜２００ｇに溶解して摂取させるようにした食物アレルギー診断用食品である。
【０００６】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「部」はすべて「重量部」を意味する。
まず本発明の食物アレルギー診断用食品とは、食物アレルギー診断用に使用される食品である。
また、抗原食物の粉末とは、抗原となり得る食品が粉末状になったもので、例えば、乾燥全卵粉、乾燥卵白粉、粉乳、大豆粉、米粉、小麦粉、鶏肉粉などがあげられる。なお、抗原性を有さない限り、他の任意の原料・成分を含有していてもさしつかえない。したがって、例えば後述の果汁への溶解性を向上させるために、抗原性のない蔗糖や果糖などを添加することができる。
【０００７】
本発明において、包装体とは、抗原食物の粉末や果汁などを封入する容器をいい、通常は密封性がある物が好ましく、材質や形状は問わない。例えば材質としては、金属（アルミニウムなど）、プラスチック、ガラス、紙、などが、形状としてはレトルトパウチや袋のような偏平状、スタンドパウチ、カップ、瓶、缶のような立体状などがあげられるが、使用の簡便性のため、果汁を封入する包装体はカップ型が好ましい。
【０００８】
次にイチゴの果汁としては、例えばイチゴを破砕後裏ごししたピューレや圧搾搾汁した果汁、それらを乾燥した乾燥イチゴあるいは乾燥イチゴを水戻ししたものなどがあげられる。また、バナナの果汁としては、例えば、バナナをイチゴと同様に処理したピューレ、それを乾燥した乾燥バナナ、乾燥バナナを水戻ししたものなどがあげられる。
【０００９】
また、抗原食物の粉末に対する果汁の割合は、抗原食物の粉末２〜６部に対して８０〜２００部とするのが好ましい。これは、８０部未満であると、抗原食物の味や臭いをマスキングし難く、また、抗原食物の濃度が濃すぎて過剰なアレルギー反応を誘発する恐れがあるからであり、２００部を越えると、１回の摂取量が多くなりすぎて摂取が困難になる傾向があるからである。
【００１０】
なお、本発明に係るイチゴまたはバナナの果汁は、抗原性を有さない限り、他の原料・成分を含有していてもさしつかえない。例えば、風味を向上させるために、蔗糖や果糖などの糖類を添加して糖度を調整したり、クエン酸、リンゴ酸、乳酸などの有機酸を添加して酸度を調整したり、褐変防止のためにビタミンＣなどを添加することができる。
本発明において「対にしてなる」とは、使用時に両者を混合できるように、セットとしてあることをいう。
【００１１】
次に、本発明の食物アレルギー診断用食品の代表的な製造方法について説明する。
まず、抗原食物の粉末を封入した包装体を製造する。抗原食物の粉末は通常の食品加工方法によって得られたものを用いればよいが、食物中の蛋白質の著しい変質を防ぐため、過度の加熱や酸処理はできるだけ避けたものが好ましい。例えば、水分含量の高い液体の食物（卵、牛乳など）は、できるだけ低温短時間殺菌した後に、噴霧乾燥や凍結乾燥などにより粉末化し、水分含量の高い固体の食物（鶏肉など）は、加熱後チョッパーなどでミンチにし、凍結乾燥後粉末化し、また、水分含量の低い食物（大豆、小麦、米など）は、よく洗浄し加熱殺菌処理した後粉末化するか、洗浄し粉末化した後加熱殺菌処理するとよい。
このようにして得られた抗原食物の粉末に、前述のように抗原性を有さない他の原料・成分を必要に応じ添加混合した後、常法に従い包装体に充填密封する。１回摂取量ずつ包装する場合には、後述のように包装単位量は２〜６ｇが好ましい。また、酸化防止のために、窒素ガスのような不活性ガスでヘッドスペースを置換してもよい。
【００１２】
次いで、イチゴまたはバナナの果汁を封入した包装体を製造する。
イチゴの果汁の場合は、生のイチゴであればそのまま、冷凍イチゴであれば解凍し、クラッシャーなどで破砕後裏ごししてピューレにするか、圧搾搾汁して果汁とする。前述のように抗原性を有さない他の原料・成分を必要に応じ添加混合した後、９０〜１００℃で１０〜６０秒間殺菌することが好ましい。次いで、抗原食物の粉末と同様に包装体に充填密封する。１回摂取量ずつ包装する場合は、前述のように摂取し易さを考え、包装単位量は８０〜２００ｇが好ましい。また乾燥イチゴの場合には、イチゴピューレを噴霧乾燥や凍結乾燥により粉末化し、包装体に充填密封する。１回摂取量ずつ包装する場合は、包装単位量は１０〜３０ｇが好ましい。
また、バナナの果汁の場合は、皮およびすじを取り除く他は、イチゴと同様に処理する。
次いで、抗原食品を封入した包装体とイチゴまたはバナナの果汁を封入した包装体を対にして、本発明の食物アレルギー診断用食品とする。
【００１３】
このようにして得られた食物アレルギー診断用食品は、次のように用いることによって食物アレルギーを診断することができる。まず、血液中の抗体の測定や皮膚テスト等によって抗原と考えられる食物を推定した後、その食物の摂取を一定期間制限する。次いで本発明の食物アレルギー診断用食品のうち、その抗原に対応する抗原食物の粉末２〜６ｇを、イチゴまたはバナナの果汁（ピューレ、果汁の場合はそのまま、乾燥粉末の場合は濃度が乾燥前と同様になるよう６倍程度の清水で溶解する）８０〜２００ｇに溶解して摂取させ、症状の変化を観察し、抗原を特定する。
【００１４】
なお、ここで抗原食物の粉末を２〜６ｇとするのは、２ｇ未満であると、軽度のアレルギー患者の場合に反応が生じ難いため抗原を特定するのが難しく、６ｇを越えると、過剰なアレルギー反応を誘発する恐れがあるからである。
【００１５】
【作用】
本発明の食物アレルギー診断用食品は、抗原食物の粉末を封入した包装体とイチゴまたはバナナの果汁を封入した包装体からなっており、両者を混合して摂取することにより、種々の抗原食物の味や臭いをマスキングできる。その原理は定かではないが、イチゴまたはバナナが有する特有の風味がマスキングするのではないかと推察される。
【００１６】
【実施例】
実施例１
まず、乾燥全卵粉４００ｇを攪拌機に入れ、蔗糖５００ｇを添加混合した後、たて１２０ｍｍ×よこ９０ｍｍの方形のアルミパウチに９ｇづつ充填密封し、抗原食物の粉末を封入した包装体１００個を得た。
一方、へたを除去した生のイチゴ１５ｋｇを洗浄し、クラッシャーを用いてピューレ１４．６ｋｇを得た。これを攪拌機に入れ、蔗糖３００ｇ、クエン酸１００ｇを添加して、糖度１０％、酸度０．９％（クエン酸換算）に調整し、９５℃で３０秒間殺菌した後、たて１７０ｍｍ×よこ１３０ｍｍの方形のアルミパウチに１５０ｇづつ充填密封し、イチゴ果汁を封入した包装体１００個を得た。
両者を対にして、本発明の食物アレルギー診断用食品とした。
【００１７】
実施例２
全脂粉乳６００ｇを用いた他は、実施例１と同様に抗原食物の粉末を製造し、たて１２０ｍｍ×よこ９０ｍｍのプラスチック製のハイバリヤーパウチに１１ｇづつ充填密封し、抗原食物の粉末を封入した包装体１００個を得た。
一方、皮およびすじを除いたバナナ１４．５ｋｇをミキサーにかけ、ピューレ１４ｋｇを得た。これを攪拌機に入れ、蔗糖９００ｇ、クエン酸７０ｇ、ビタミンＣ３０ｇを添加して、糖度１８％、酸度０．５％（クエン酸換算）に調整し、９５℃で３０秒間殺菌した後、容量２００ｍｌのプラスチック製のカップ容器に１５０ｇづつ充填密封し、バナナ果汁を封入した包装体１００個を得た。
両者を対にして、本発明のアレルギー診断用食品とした。
【００１８】
実施例３
全脂大豆粉５００ｇを用いた他は実施例１と同様に抗原食物の粉末を製造し、容量７０ｍｌのプラスチック製のカップ容器に１０ｇづつ充填密封し、抗原食物の粉末を封入した包装体１００個を得た。
一方、実施例１で得た殺菌済みイチゴピューレ１５ｋｇを、凍結乾燥装置を用いて凍結乾燥し、粉砕機で粉末化した後、たて１５０ｍｍ×よこ１１０ｍｍの方形のアルミパウチに２２．５ｇづつ充填密封し、乾燥イチゴを封入した包装体１００個を得た。
両者を対にして、本発明のアレルギー診断用食品とした。
【００１９】
【試験例】
試験例１
試験方法
表１の左方に示した各種抗原食物の粉末４ｇを表１の上方に示した各種果汁１５０ｇに溶解し、抗原食物の味や臭いがわかるかどうかについてのマスキング効果を調べた。
試験結果
表１に示すとおりである。
すなわち、表よりイチゴまたはバナナの果汁を用いると種々の抗原の味や臭いをマスキングすることが理解できる。
【００２０】
【表１】
0003679145.tif 000002
注１）馬鈴薯ペーストと甘薯ペーストは、剥皮後加熱してすりつぶした。
注２）マスキング効果の判定は、よく訓練したパネル１０名により行った。数値は抗原食物を察知した人数の合計である。１０名とも察知した場合は１０点、１名も察知しなかった場合は０点となる。
【００２１】
試験例２
試験方法
乾燥全卵粉４ｇを表２に示した割合の果汁に溶解し、抗原食物の味や臭いがわかるかどうかについてのマスキング効果を調べた。
試験結果
表２に示すとおりである。
すなわち、表より抗原食物の粉末４ｇを、イチゴまたはバナナの果汁８０ｇ以上に溶解すると抗原の味や臭いをマスキングし易いことが理解できる。
【００２２】
【表２】
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注３）マスキング効果の判定は試験例１と同様に行なった。
【００２３】
【発明の効果】
以上述べたように、本発明の食物アレルギー診断用食品は、抗原となり得る種々の食物の味および臭いをマスキングできるため、食物アレルギー診断に適している。