(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液を大豆蛋白及びココアを主成分とする粉体に噴霧し造粒することを特徴とする大豆蛋白含有ココア顆粒の製造法。
【請求項２】
水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液が水溶性多糖類２〜１０重量％及び糖アルコール０、５〜２重量％を含む請求項１の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、湯水のみならず冷水にも容易に溶解分散する大豆蛋白含有ココア顆粒及びその製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ココアパウダーは温水を注ぐとママコになり易い為、通常少量の湯水でペースト状となし残りの湯を注いで、均一に分散させる。また、大豆蛋白も同様に温水を注ぐとママコになり易く、均一に分散させることが困難な傾向にあった。これらココアパウダー及び大豆蛋白粉末の混合物も同様に熱湯に溶解分散し難く、同時に冷水にも容易に分散可溶化することは困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、温水のみならず冷水にも容易に溶解分散する大豆蛋白とココアの混合粉末及びその製造法を目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記課題を解決すべく鋭意研究の結果、種々の造粒法を検討し、大豆蛋白とココアの混合粉末を特定の造粒剤で造粒し顆粒化することにより前記課題を解決できる知見を得て本発明を完成するに到った。
【０００５】
即ち、本発明は、水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液を大豆蛋白及びココアを主成分とする粉体に噴霧し造粒することを特徴とする大豆蛋白含有ココア顆粒の製造法であり、水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液は水溶性多糖類２〜１０重量％、糖アルコール０、５〜２重量％が好ましい。
【０００６】
【発明の実施の形態】
先ず、大豆蛋白含有ココア顆粒について説明する。
【０００７】
本発明に用いる大豆蛋白は公知の粉末状大豆蛋白を用いることが出来る。例えば、豆乳粉末、粉末状分離大豆蛋白、これらの加水分解物等水溶性のものが好適である。
【０００８】
本発明に用いるココアは公知の粉末状ココア（ココアケーキを粉砕したカカオバター含有量が約８重量％以上のもの）を用いることが出来る。通常、実用的には、ココアバター含有率約１０〜１２重量％の低脂肪タイプのものと、ココアバター含有率約２０〜２４重量％の高脂肪タイプのものが一般的に知られているが、本発明に用いるココアパウダーは特に油分を限定しないが、前者の低脂肪タイプのほうが得られる大豆蛋白含有ココア顆粒のカロリーを低くしダイエット用としては好ましい。
【０００９】
本発明の大豆蛋白含有ココア顆粒はこれらの大豆蛋白及びココアを主成分とする。通常、大豆蛋白及びココアの降コレステロール効果を目的とする場合、その合計量が大豆蛋白含有ココア顆粒中半分以上が好ましい。又、ココアに比べ大豆蛋白の量が多いほうが大豆蛋白の有する降コレステロール効果や脂肪燃焼効率を上げる痩身効果等に優れ好ましい。通常、粉末状大豆蛋白が１５〜５０重量％及びココアパウダーが１５〜２５重量％が大豆蛋白とココアのバランスが適当で風味も優れ好適である。
【００１０】
又、製造方法によっては予め大豆蛋白溶液とココア溶液を混合して噴霧乾燥等した大豆蛋白とココアの混合粉末を用いたり、この噴霧乾燥の際に造粒剤を噴霧して顆粒化することも出来る。
【００１１】
その他、本発明の大豆蛋白含有ココア顆粒は食物繊維（特に水溶性の食物繊維例えば水溶性ヘミセルロース、イヌリン等の水溶性多糖類等が好ましい）、ビタミン、ミネラル等を含むことが出来る。その他、トレハロース等の少糖類、エリスリトール等の糖アルコール、プルラン等の糊料、粉乳、香辛料、甘味料、着香料、油脂成分を含むことも出来るが、低カロリー飲料用を目的とする場合は極力油分の含有量を抑えることが好ましい。
【００１２】
本発明の大豆蛋白含有ココア顆粒は、造粒剤として水溶性多糖類及び糖アルコールを含んで造粒され顆粒化されていることが温水及び冷水へ容易に分散溶解する効果をもたらすものである。
【００１３】
造粒剤として用いる水溶性多糖類としては、プルラン、水溶性ヘミセルロース、キサンタンガム、アラビアガム、グアガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、アラビノガラクタン、ガッティガム、ガム類の加水分解物、化工澱粉等、とりわけ、プルラン、水溶性ヘミセルロースが適当である。
【００１４】
造粒剤として用いる水溶性多糖類は０．１〜６重量％が適当であり、少な過ぎると大豆蛋白含有ココア顆粒の温水や冷水への分散性が悪くなり、多過ぎると大豆蛋白含有ココア顆粒を温水や冷水に分散させたとき粘度が高くなり、飲料として重い食感となる。
【００１５】
造粒剤として用いる糖アルコールとしては、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、キシリトール、マルチトール等、とりわけ、エリスリトールが適当である。
【００１６】
造粒剤として用いる糖アルコールは通常０．２〜２重量％が適当であり、少な過ぎると大豆蛋白含有ココア顆粒の温水や冷水への分散性が悪くなり、糖アルコールの種類によっては、多過ぎると大豆蛋白含有ココア顆粒を温水や冷水に分散させた飲料が甘くなる等その味が強く出るので好ましくない。
【００１７】
次に、大豆蛋白含有ココア顆粒の製造法について説明する。本発明の大豆蛋白含有ココア顆粒は、水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液を大豆蛋白及びココアを主成分とする粉体に噴霧し造粒して製造することが出来る。大豆蛋白含有ココアの造粒部分に０．１〜６重量％（好ましくは１〜５重量％）の水溶性多糖類及び０．２〜２重量％の糖アルコールを含有させるには、噴霧する水溶性多糖類及び糖アルコールを含有する水溶液の濃度は、通常、水溶性多糖類２〜１０重量％、糖アルコール０．５〜２重量％が好ましい。これらの濃度が低すぎると多量に長時間噴霧しなければならず、乾燥にも時間がかかり生産性が低下するからである。又、これらの濃度が高すぎると大豆蛋白含有ココアの表面に均一に噴霧して造粒することが困難になる。
【００１８】
尚、水溶性多糖類、糖アルコール各々単独で使用しても、目的の効果は得られ難い。
【００１９】
造粒は公知の流動層造粒を利用することが出来る。
好適には、流動層造粒機内で造粒することが適当であり、流動層造粒機を用い、大豆蛋白及びココアを主成分とする粉体を流動状態に保ち、これに結合材（前記水溶性多糖類及び糖アルコール）を噴霧して凝集造粒させ、更に好適には、単一機械内で、混合、造粒、乾燥などいくつかの工程を行うことが適当である。このようにすることにより工程数を減少でき、ポーラスで溶けやすい造粒物が得られるため、作業の合理化、品質の向上をはかることが出来る。
【００２０】
具体的には、例えば、始めに、粉末大豆蛋白、ココアパウダーなどの原料を原料容器にいれ、流動化状態にして粉体の混合を行う。次に、造粒剤となる水溶性多糖類と糖アルコールの混合水溶液の噴霧を希望粒径となるまで行い、乾燥、冷却工程を経て造粒品を得る。
【００２１】
この様にして得られた大豆蛋白含有ココア顆粒は温水のみならず冷水にも容易に溶解分散するものである。
【００２２】
又、大豆蛋白の降コレステロール効果とココアのコレステロール低下効果が相乗的に作用してコレステロールの低下をもたらし、体脂肪の減少をもたらす等痩身や美容にも効果が期待出来るものである。又、低脂肪とすることにより蛋白等の栄養素が飲料として容易に摂取でき、ダイエットとしてのみならず、スポーツ後等の筋肉の疲労回復の効果等も期待出来るものである。
【００２３】
次に実施例により本発明を具体的に説明する。なお、実施例中、％は特に断らない限り重量規準である。
【００２４】
【実施例】
実施例１
粉末大豆蛋白４００ｇ、ココアパウダー２００ｇ、砂糖２００ｇ、脱脂粉乳２００ｇを流動層造粒機に入れ混合させた混合粉体に、プルラン８％、エリスリトール０.８％の混合水溶液５００ｍｌを噴霧し造粒を行い、大豆蛋白含有ココア顆粒を得た。
実施例２
実施例1と同様にして混合粉体を流動層造粒機に入れ、大豆水溶性ヘミセルロース４％、エリスリトール０．８％の混合水溶液５００ｍｌを噴霧し造粒を行い、大豆蛋白含有ココア顆粒を得た。
比較例１
実施例１と同様にして混合粉体に、レシチン７％水溶液を２５０ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋白含有ココア顆粒を得た。
比較例２
実施例１と同様にして混合粉体に、プルラン８％水溶液を５００ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋白含有ココア顆粒を得た。
比較例３
実施例１と同様にして混合粉体に、エリスリトール０．８％の水溶液を５００ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋白含有ココア顆粒を得た。
比較例４
実施例１と同様にして混合粉体に、大豆水溶性多糖類４％水溶液を５００ｍｌ噴霧し造粒を行い、同様の大豆蛋白含有ココア顆粒を得た。
実験例１
実施例１、２と比較例１〜４で得られた大豆蛋白含有ココア顆粒を１５ｇとり、１５０ｍｌの温水（８５℃）及び冷水（水道水約１７℃）に分散溶解させ、容易に溶解分散するものを○、少し時間がかかるが溶解分散するものを△、溶解分散しないものを×として評価した結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
0003610688.tif 000002
【００２６】
【発明の効果】
本発明により、温水のみならず冷水にも容易に溶解分散する大豆蛋白含有ココア顆粒が得られるようになったものである。