(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
そら豆Ｘに切り込み１を入れ、食用油で揚げてなるフライビーンズにおいて、
前記切り込み１を、そら豆Ｘの芽側の頭部分３から尾部分４にかけての横腹部分２に入れた
ことを特徴とするフライビーンズ。
【請求項２】
切り込み１を、そら豆Ｘの横腹部分２の片側を略２等分して豆本体Ｘ幅の１／３程度〜１／２程度の深さまで入れてなる
請求項１に記載のフライビーンズ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、そら豆への切り込み作業を一度切りでありながら、揚げ斑なく、口当たり良くしたフライビーンズに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、フライビーンズとしては、
（ａ）そら豆の表皮の一部に切り込みを入れて揚げた、古くからの構造のもの、（ｂ）特公昭６２−６１３０８号公報に記載するように、「そら豆の表皮中央部を帯状に形成して揚げたもの」（登録商標名、結び豆、玉帯豆）、
（ｃ）特公昭６３−１２５７８号公報に記載するように、「そら豆の芽側の頭部分と尾部分に略直交状の切り込みを入れて揚げたもの」（登録商標名、ダブルカット豆、Ｗカット豆）がある。
【０００３】
その内、前記（ａ）のフライビーンズの場合には、揚げる際にそら豆の実の部分への食用油の浸透が、一方の切り込み口部分から積極的に浸透してその入り口部分を比較的短時間で揚げる反面、奥方の実の部分への円滑、迅速な浸透がなされ難く、それが為、一方の切り込み口の近傍部分と奥の方の実の部分との間での揚げ具合が不均一で、揚げ斑が生じ易いものとなっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、本件出願人は、前記（ｂ）に示す構造の口当たりの頗る良好なフライビーンズを提供したのであるが、この場合、そら豆の表皮中央部を残して、その芽側の上半部と尾部側の下半部を切り取る、との加工作業が大変なことから、作業効率に欠け、加工コストを高価なものとする。
【０００５】
そこで、本件出願人としては、前記（ｃ）に示す構造のフライビーンズを提供することで、前記（ｂ）に示す形態とする上での加工作業の大変さを軽減しながら、そら豆の芽側の頭部分と尾部側の切り込み部分からの食用油を浸透させることで、前記（ａ）のフライビーンズに比して格段に口当たりを良くすることで、前記（ｂ）、（ｃ）のフライビーンズを市場に併売しているところである。
【０００６】
従って、フライビーンズの口当たり食味感としては、前記（ａ）〜（ｃ）のフライビーンズの内、前記（ｂ）のフライビーンズが最上で、前記（ｃ）のフライビーンズの場合は、前記（ａ）より優れるものの、前記（ｂ）より劣る関係となっており、その商品価格も前記のようなランク付けにより価格構成されている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明では、前記（ａ）〜（ｃ）のフライビーンズにおける長所、短所を総合的に勘案し、前記（ａ）のフライビーンズの場合における１度切りという加工作業性の良さ、前記（ｂ）、（ｃ）のフライビーンズの場合における口当たり食味感の良さを再検討した結果、そら豆Ｘに切り込み１を入れ、食用油で揚げてなるフライビーンズにおいて、前記切り込み１を、そら豆Ｘの芽側の頭部分３から尾部分４にかけての横腹部分２に入れたことを特徴とする。
【０００８】
その際、請求項２に記載するように、切り込み１を、そら豆Ｘの横腹部分２の片側を略２等分して豆本体Ｘ幅の１／３程度〜１／２程度の深さまで入れている。
【０００９】
従って、前記のように横腹部分２に切り込み１を入れたそら豆Ｘを揚げると、当該切り込み１の部分から豆本体Ｘの内部に入る油が、豆本体Ｘの内部の実の部分７、８の間の合着部分９からと、そら豆Ｘの表皮と実の部分７、８との間から、他側の無切断側の横腹部分２に向かって満遍なく円滑、迅速に浸透して揚げられる。
【００１０】
揚げられた本発明のフライビーンズの口当たり食味感も、前記（ａ）や（ｃ）のフライビーンズ以上で、前記（ｂ）のフライビーンズと全く遜色ない口当たりのものとする。
【００１１】
そして、この場合における加工コストは、芽側の頭部分３と尾部分４に切り込みが入れられる、即ち、２度切りされる前記（ｃ）のフライビーンズと異なり、そら豆Ｘの横腹部分２に１度の切り込みを入れることで対処できることから、前記（ａ）のフライビーンズの場合と同程度の作業スピードでの切り込み作業を可能とし、作業効率が飛躍的に向上することから、相対的に市場に廉価に提供できることになる。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態を、図１に示すように、そら豆Ｘの横腹部分２に切り込み１を入れた斜視図と、それを図２に示すように、食用油で揚げた後のフライビーンズの斜視図に基づいて説明する。
【００１３】
図１において、１はそら豆Ｘの横腹部分２、即ち、豆本体Ｘの側胴部２の片側から入れた切り込みである。
【００１４】
切り込み１は、生のそら豆Ｘ、或いは、水に漬して軟らかくしたそら豆Ｘの芽側（芽の出る部所）の頭部分３と尾部分４を左右の親指と人差指で掴み、且つ、豆本体Ｘの前・後面５を左右の親指と人差指で挟み付けることで挟着保持し、その状態で、作業台に上向きに突設固定した押し切り刃（図示せず）に、鉛直上方から挟持した豆本体Ｘの横腹部分２を等分するように押し付けることで、切り込み１が入れられる。
【００１５】
その際、切り込み１の深さとしては、豆本体Ｘの幅の１／３程度〜１／２程度の深さまで切り込まれる。
【００１６】
前記のように、そら豆Ｘの芽側の頭部分３から尾部分４にかけての横腹部分２に切り込み１を入れたそら豆Ｘを、食用油に入れて揚げ物処理すると、前記切り込み１の部分から豆本体Ｘの内部に入る油が、豆本体Ｘの内部の実の部分７、８の間の合着部分９からと、そら豆Ｘの表皮と実の部分７、８との間から、他側の無切断側の横腹部分２に向かって満遍なく円滑、迅速に浸透して揚げられることで、揚げ斑のない口当たりの良いフライビーンズが得られる。
【００１７】
その際における揚げ物形態としては、切り込み１の部分が恰も貝が開くように適度に開口しながら、また、芽側の頭部分３の殻形態が、中身の実の部分７、８と適度に係止され、当該実の部分７、８が分離してバラけない程度に保持されて揚げられる。
【００１８】
【発明の効果】
本発明は、前記した請求項１に記載するように、そら豆Ｘに切り込み１を入れ、食用油で揚げてなるフライビーンズにおいて、前記切り込み１を、そら豆Ｘの芽側の頭部分３から尾部分４にかけての横腹部分２に入れたフライビーンズを提供したので、揚げられたフライビーンズの口当たり食味感も、前記（ａ）や（ｃ）のフライビーンズ以上の良好な口当たりの良さを発揮し、前記（ｂ）のフライビーンズと全く遜色ない口当たりのものが得られる。
【００１９】
そして、本発明の場合におけるそら豆Ｘの加工コストは、２度切りされる前記（ｃ）のフライビーンズと異なり、そら豆Ｘの横腹部分２の片側に１度の切り込み１を程良い深さまで入れることで対処できることから、前記（ａ）のフライビーンズと同程度の作業スピードでの切り込み作業を可能とし、作業効率が飛躍的に向上し、その結果、新規構造の口当たりの良いフライビーンズを相対的に市場に廉価に提供できることになる。
【００２０】
その際、請求項２に記載するように、切り込み１を、そら豆Ｘの横腹部分２の片側を略２等分して豆本体幅の１／３程度〜１／２程度の深さまで入れるので、当該切り込み１の部分から豆本体Ｘの内部に入る油が、豆本体Ｘの内部の実の部分７、８の間の合着部分９からと、そら豆Ｘの表皮と実の部分７、８との間から、他側の無切断側の横腹部分２に向かって満遍なく円滑、迅速に浸透して揚げられることで、揚げ斑のない口当たりの良いフライビーンズが得られる。
【００２１】
また、揚げ物処理の際には、切り込み１の部分が、恰も貝が開くように適度に開口しながら、また、芽側の頭部分３の殻形態が、中身の実の部分７、８と適度に係止され、当該実の部分７、８が分離してバラけない程度に保持されて揚げられるので、揚げ物としての歩留まりを損なうようなこともない。
【図面の簡単な説明】
【図１】そら豆の横腹部分に入れた切り込みを示す斜視図である。
【図２】切り込み部分が開口形成されたフライビーンズを示す斜視図である。
【符号の説明】
Ｘ  そら豆又は豆本体
１  切り込み
２  横腹部分
３  頭部分
４  尾部分
５  前・後面
７、８  実の部分
９  合着部分
【図１】
0003643786.tif 000002
【図２】
0003643786.tif 000003