(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
最深部に向かって下方に傾斜する傾斜面を有し調理油が満たされる油槽と、
上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを備え、
上記傾斜面より上方で食材を支持して揚げ調理するフライヤーにおいて、
上記油槽に設けられ上記傾斜面から所定距離隔てて上記傾斜面を覆う仕切板と、
上記仕切板の表面に付着した付着物を除去するための振動装置と
を備えたことを特徴とするフライヤー。
【請求項２】
上記仕切板は、上記油槽より脱着可能としたことを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
【請求項３】
上記仕切板は、全面あるいは一部にギャラリーを形成したことを特徴とする請求項１記載あるいは請求項２記載のフライヤー。
【請求項４】
上記仕切板は、表面にフッ素コーティングを施したことを特徴とする請求項１記載，請求項２記載あるいは請求項３記載のフライヤー。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は調理油の満たされた油槽を燃焼装置によって直接加熱して調理する、主に業務用のフライヤーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来よりフライドポテト等の揚げ物を調理するのに、外部に設けられたバーナで油槽壁面に形成された傾斜面を直接加熱し油槽内の調理用油を温度上昇させて調理する業務用フライヤーが用いられている。こうした業務用フライヤーでは、加熱面である傾斜面より上方に設けられた網で、バスケットに入れられた食材を支持し、揚げ調理する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、フライドポテト等の食材は、調理中に揚げかすが発生して油槽の傾斜面に落下し、傾斜面がバーナによって加熱され高温になっているので、落下した揚げかすが固着しそのまま炭化しやすい。また、いったん炭化した揚げかすは、新たな揚げかすの付着を促進する。しかも、加熱された傾斜面付近の調理油は、高温のため変質し粘性が高くなっているので、調理油中に浮遊した揚げかすが付着しやすい。
揚げかすが傾斜面に蓄積されていくと、傾斜面から調理油への熱伝導が低下し熱効率が下がる。そのため、傾斜面が過熱され傾斜面付近の調理油の劣化が促進される。
また、傾斜面で炭化した揚げかすは、容易に除去できず、調理油排出後たわし等で掃除しなければならない。
本発明のフライヤーは上記課題を解決し、油槽への揚げかすの付着を防止して調理油の劣化をおさえることを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決する本発明の請求項１記載のフライヤーは、
最深部に向かって下方に傾斜する傾斜面を有し調理油が満たされる油槽と、
上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを備え、
上記傾斜面より上方で食材を支持して揚げ調理するフライヤーにおいて、
上記油槽に設けられ上記傾斜面から所定距離隔てて上記傾斜面を覆う仕切板と、
上記仕切板の表面に付着した付着物を除去するための振動装置と
を備えたことを要旨とする。
【０００５】
請求項２記載のフライヤーは、請求項１記載のフライヤーにおいて、
上記仕切板が、上記油槽より脱着可能としたことを要旨とする。
【０００６】
請求項３記載のフライヤーは、請求項１記載あるいは請求項２記載のフライヤーにおいて、
上記仕切板が、全面あるいは一部にギャラリーを形成したことを要旨とする。
【０００７】
請求項４記載のフライヤーは、請求項１記載，請求項２記載あるいは請求項３記載のフライヤーにおいて、
上記仕切板が、表面にフッ素コーティングを施したことを要旨とする。
【０００９】
上記構成を有する本発明の請求項１記載のフライヤーは、油槽の傾斜面を加熱手段により加熱して調理油を温度上昇させ揚げ調理する際、加熱された傾斜面を所定距離隔てて覆う仕切板を設けているので、食材の揚げかすが仕切板に落下し傾斜面へ付着することがない。そのため、加熱されて高温になった傾斜面上で付着した揚げかすが炭化したり、蓄積されていくことがない。さらに、炭化蓄積された揚げかすによって傾斜面の熱伝導が低下することがない。
また、落下した揚げかすは、仕切板上から温度が低い油槽底部に送られて溜まるので、炭化が防止され、調理油の劣化の進行がおさえられる。しかも、仕切板に揚げかすが付着しても温度が低いので炭化することもない。
また、加熱された油が仕切板と油槽壁の間を上昇するため、油槽内で調理油の対流が生じ、傾斜面付近の調理油（粘性大）が滞留することがないので、浮遊中の揚げかすも油槽壁に付着しにくい。
この結果、油槽壁の清掃を長期間行なう必要がないので便利である。また、熱伝導の低下による傾斜面の過熱もないので、傾斜面付近の調理油は、過熱による劣化がおさえられる。
さらに、仕切板の表面に付着した揚げかすを除去するための振動装置を設けているので、振動装置を駆動するだけで、揚げかすを除去することができる。そのため、仕切板を油槽より取り外すことなく仕切板の清掃が簡単にできる。
【００１０】
請求項２記載のフライヤーは、仕切板を油槽より簡単に取り外すことができるので、仕切板や油槽壁の清掃が簡単にできる。しかも、揚げかすの付着した仕切板を油槽外に取り出して清掃できるので、油を排出せずに仕切板のみを清掃することもできる。
【００１１】
請求項３記載のフライヤーは、仕切板の全面あるいは一部にギャラリーを形成し、調理油がギャラリーをも通過して対流するので、揚げかすが油槽の傾斜面ばかりでなく仕切板自身にも付着しにくい。
【００１２】
請求項４記載のフライヤーは、仕切板の表面にフッ素コーティングを施しているので、揚げかすが油槽の傾斜面ばかりでなく仕切板自身にも付着しにくい。
【００１４】
【発明の実施形態】
以上説明した本発明の構成・作用を一層明らかにするために、以下本発明のフライヤーの好適な実施例について図を用いて説明する。
図１は、本実施例としてのフライヤーを表す。このフライヤー１は、食材を揚げるための調理油が満たされる油槽１０と、この油槽１０内の調理油を加熱するためにバーナを燃焼させる加熱装置２０とこれらを収納するケーシング
４等から構成される。
油槽１０は、図２に示すように、底に向かってなだらかに傾斜する傾斜面１０ｂを左右に備え、傾斜面１０ｂより上方で網１４で仕切られ食材を投入する調理ゾーン１１と、傾斜面１０ｂより下方のコールドゾーン１２とから構成される。油槽１０の内部中央には、前後に貫通した排気通路１３が設けられ、外部には、傾斜面１０ｂに前後に延びる数本のフィン１０ｄが溶接される。
調理ゾーン１１の左右側面は、上部側面１０ａから形成され、コールドゾーン１２の左右側面は、下部側面１０ｃから形成される。上部側面１０ａには、断熱材１６が貼り付けられる。
油槽１０内には、上部側面１０ａと傾斜面１０ｂ及び下部側面１０ｃの一部とを所定間隔をあけて平行に覆う仕切板５が左右に各１枚ずつ設けられる。仕切板５はステンレス板で、表面にフッ素コーティングを施される。仕切板５は、図３に示すように、上端の数箇所に小孔５ａを設けるとともに、油槽１０の側面には上下２列に数箇所の爪１５ａ，１５ｂを設け、下段の爪１５ｂで仕切板５の下端を受け、上段の爪１５ａをその小孔５ａに挿入するようにしてワンタッチで装着する。仕切板５は、この爪１５ａ，１５ｂによって上部側面１０ａ及び傾斜面１０ｂから所定距離隔てて取り付けられる。清掃時には、仕切板５を上へ引き出すことにより、油槽１０の外へ取り出す。
【００１５】
加熱装置２０は、図１，図２に示すように、傾斜面１０ｂの近傍に設けられ燃焼熱で傾斜面１０ｂを加熱するバーナ３と、バーナ３に燃料ガスを供給する燃料ガス供給部３０と、バーナ３に燃焼用空気を供給する給排気部４０と、バーナ３の燃焼や油槽１０の温度制御等を司どる燃焼制御装置５０とを備える。
バーナ３は、多数の炎口が設けられたセラミックプレートを使用しプレート表面で全１次燃焼を行なう全１次空気式バーナで、傾斜面１０ｂに沿って上下２列に設けられる。
燃料ガス供給部３０は、ケーシング４底面に固定されたガス入口３１と、ガス入口３１の下流でガス入口３１からバーナ３へのガス流路を開閉するガス電磁弁３２と、さらに下流でバーナ３に燃料ガスを噴出するノズル３３を備え、バーナ３へ燃料ガスを供給するとともに、ノズル３３とバーナ３の隙間から燃焼用１次空気をも吸引する。
給排気部４０は、油槽１０下部に設けられる給気管４３と、給気管４３から空気を取り込むファン４１と、ケーシング後部で上方へ開口しファン４１から取り込まれた空気を噴出されることによりバーナ３で生じた排ガスを器具外へ排出する排気筒４２とを備える。給気管４３とバーナ３へ供給される空気は、器具前面から器具内部へ取り入れられる。
この給排気部４０は、ファン４１を回転させて空気を排気筒４２へ噴出するので、排気筒４２が冷却されて過熱が防止される。また、この噴出する空気の流れにより排気通路１３の排気を排気筒４２へ吸引する。
バーナ３は、油槽１０の傾斜面１０ｂとフィン１０ｄへ輻射熱を放射する。輻射熱を受けた油槽１０は、この傾斜面１０ｂを介して内部の調理油と熱交換を行なう。バーナ３で生じた排ガスは、油槽１０の左右側面後方から排気筒４２へ入る。一部の排気は、油槽１０の中央部に貫通された排気通路１３を経由して排気筒４２へ入る。そのため、この排気通路１３においても、調理油との熱交換が行なわれ、熱効率が良い。
燃焼制御装置５０は、マイクロコンピュータを用いたコントローラ５１と、油槽１０内に取り付けた温度センサー５２とを備え、温度センサ５２の信号に基づいて油温を所定範囲に維持するように、電磁弁３２を開閉して燃焼と燃焼停止とを切り換える（オン，オフ制御を行なう）。
【００１６】
このフライヤー１では、油槽１０に調理油を満たし、加熱してから食材（ポテト等）をバスケットに入れて調理ゾーン１１へ沈め調理を行なう。油槽１０の傾斜面１０ｂとフィン１０ｄがバーナ３の輻射熱により加熱され、傾斜面１０ｂ付近の調理油が温度上昇する。温度上昇した調理油は、図２矢印に示すように、傾斜面１０ｂに沿って上昇し調理ゾーン１１の中央に向かい、これに伴ってコールドゾーン１２から温度の低い調理油が傾斜面１０ｂ側に移動する。コールドゾーン１２へは、調理ゾーン１１の中央部より調理油が移動する。こうして、調理油の対流が行なわれ、食材は、調理ゾーン１１で温度の高い調理油によって調理され、時間が経過すると調理が完了する。
調理の際、調理ゾーン１１において、食材の揚げかすがバスケットや網１４よりこぼれ落下するが、仕切板５によって傾斜面１０ｂが覆われているので、直接傾斜面１０ｂ上に落下することがなく、コールドゾーン１２の最深部へ誘導される。そのため、揚げかすが高温の傾斜面１０ｂに付着することがないので、そのまま炭化して蓄積することがない。
コールドゾーン１２の底部へ落下した揚げかすは、油槽１０内に残るが、温度が低いので、炭化することもなく、しかも調理油の劣化が進みにくい。
さらに、調理油の対流により傾斜面１０ｂ付近の調理油は粘性が高いまま滞留することがないので、細かい揚げかすが沈みきらずに調理油中を浮遊しても、傾斜面１０ｂへは付着しにくい。従って、傾斜面１０ｂから調理油への熱伝導が良好に保たれ傾斜面１０ｂの過熱がないので、調理油の劣化がおさえられ調理油交換までの期間を延長することができて経済的である。
また、仕切板５は、温度が低いうえ、表面にフッ素コーティングを施していることから、揚げかすがコールドゾーン１２の最深部へ誘導されて付着しにくく、付着しても炭化しにくい。さらに、ワンタッチで脱着ができるので、揚げかすが付着しても、外部へ取外して簡単に清掃ができる。
【００１７】
さらに、振動装置７を備えた本実施例のフライヤー２を図４に表す。
フライヤー２は、仕切板５が振動装置７に連結され、仕切板表面に付着した揚げかすを振動によって容易に取り除くことができるようにしたものである。
振動装置７は、本体が電磁バイブレータより構成され、油槽１０の前面１０ｐを貫通した連結腕７ａによって仕切板５と連結される。連結腕７ａは、周囲を「Ｏ」リングによりシールされる。振動装置７を駆動させると、電磁バイブレータにより仕切板５が振動し、仕切板５表面に付着した揚げかすが離れて落下する。
【００１８】
このフライヤー２では、振動装置７を駆動させることにより、仕切板５を油槽１０より取り外すことなく仕切板５の表面に付着した揚げかすを除去することができ、仕切板５の清掃が簡単にできる。また、清掃のためにフライヤー２の稼働を停止する必要がないので、連続して使用でき、たいへん使い勝手がよい。
【００１９】
次に、仕切板の変形例について説明する。
図５は、変形例としての仕切板８を表す。仕切板８は、多数のギャラリー８ａを全面に備える。ギャラリー８ａは、略４角形の３辺を切り欠いて切り起こし、切り起こし跡に残った４角形孔を所定距離離して再び覆うように折り曲げた形状である。この仕切板８においては、調理油がギャラリー８ａをも通過して対流するので、揚げかすが仕切板８表面に付着しにくい。
以上本発明の実施例について説明したが、本発明はこうした実施例に何等限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で実施し得ることは勿論である。例えば、本実施例では、仕切板５の表面をフッ素コーティングしているが、フッ素コーティングは必ずしも必要でない。
また、変形例としての仕切板８の形状についても、全面にギャラリー８ａを設けたが、一部に設けただけでもよい。例えば、仕切板の中央部分のみにギャラリーを設け、残りは平坦な板形状とする。この仕切板は、調理油の対流を確保しながら、仕切板自身の清掃も簡単であるという効果がある。
【００２０】
【発明の効果】
以上詳述したように、本発明の請求項１記載のフライヤーによれば、揚げかすの付着，炭化が低減され、調理油の劣化がおさえられる。この結果、油交換回数を減らすことができ経済的である。また、油槽壁の清掃も長期間行なう必要がないので、使い勝手がよい。
さらに、仕切板をたわし等で清掃することなく自動的に清掃できるので便利である。
【００２１】
請求項２記載のフライヤーは、仕切板を油槽外に取り出すことができるので、清掃が簡単にできるばかりでなく、油を排出せずに仕切板のみを清掃することもできる。
【００２２】
請求項３記載のフライヤーは、食材が調理壁ばかりでなく仕切板自身にも固着しにくいうえ、調理油の対流もスムーズにできるので、揚げかすの付着，炭化防止に一層効果がある。
【００２３】
請求項４記載のフライヤーは、食材が調理壁ばかりでなく仕切板自身にも固着しにくいので、仕切板の清掃を長期間行なう必要がない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施例としてのフライヤー１の概略構成図である。
【図２】フライヤー１の油槽１０部分の正面図（Ａ−Ａ断面）である。
【図３】フライヤー１の仕切板５の取付説明図である。
【図４】本実施例としてのフライヤー２の概略構成図である。
【図５】変形例としての仕切板８の取付説明図である。
【符号の説明】
１，２  フライヤー
３  バーナ
４  ケーシング
５  仕切板
７  振動装置
１０  油槽
１０ｂ  傾斜面
１１  調理ゾーン
１２  コールドゾーン
１３  排気通路
１４  網
１５ａ，１５ｂ  爪
２０  加熱装置
３０  燃料ガス供給部
３２  ガス電磁弁
３３  ノズル
４０  給排気部
４１  ファン
４２  排気筒
【図１】
0003698333.tif 000002
【図２】
0003698333.tif 000003
【図３】
0003698333.tif 000004
【図４】
0003698333.tif 000005
【図５】
0003698333.tif 000006