(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
流動性を有する生地を予め加熱した半球状の焼き型に注入した後、当該生地中に、長手方向に１ケ所以上の切り込みを有するウィンナーソーセージをその切り込み部側を外方に突出せしめて差し込み、次いで下火にて当該加熱焼き型により、雰囲気温度７０〜２００℃の条件下２〜１５分間焼成することを特徴とするたこ様形状を有する新規スナック食品の製造方法。
【請求項２】
加熱焼き型の周囲にフードを取り付けることにより雰囲気温度を７０〜２００℃に調整することを特徴とする請求項１記載の新規スナック食品の製造方法。
【請求項３】
ウィンナーソーセージの差し込み後、流動性を有する生地を更に焼き型に注入付加することを特徴とする請求項１又は２記載の新規スナック食品の製造方法。
【請求項４】
流動性を有する生地が小麦粉及び水を主体とする生地である請求項１〜３の何れか１項記載の新規スナック食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はウィンナーソーセージの一部をたこの足のように拡開させて、可食性焼きもの本体から突出せしめたたこ様形状を有する新規スナック食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ウィンナーソーセージをたこの足のように拡開させる方法としては、切り込みを入れた後ボイルや炒め等の加熱処理を行なうことが一般に行なわれている。
【０００３】
而して、事前にボイルや炒め処理をして拡開せしめたウィンナーソーセージを用いて可食性焼きもの本体用の生地中に差し込み突出せしめれば、たこ様形状を有するスナック食品を得ることは可能である。然しながら、斯かる方法によるときはそもそもボイルや炒め処理と云う事前の加熱処理工程が別途必要となると共に、事前に当該ボイルや炒め処理をするには、▲１▼設備が必要、▲２▼拡開したウィンナーソーセージの保管が困難で欠損が生じ易い、▲３▼温度管理が困難等の問題があり、更にボイル処理には旨味成分の水中への溶け出し、また炒め処理には加熱の不均一と云う問題があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
そこで発明者は、切り込みを入れたウィンナーソーセージを未加熱のまま当該生地中に差し込み、上火で加熱することにより拡開せしめることを試みたが、該方法によるときは焦げ易く、また固くなり、折れやすくなる等の問題があった。
【０００５】
本発明は上記の如き問題に鑑みてなされたものであり、ウィンナーソーセージのボイルや炒め等の事前加熱処理が不要で、可食性焼きもの本体用の生地の焼成を好適に行なうと同時に焦げ付きなくウィンナーソーセージをたこの足のように拡開せしめることのできる新規スナック食品の製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
而して、本発明者は当該目的を達成すべくウィンナーソーセージの加熱方法を種々研究した結果、単に下火のみで拡開しようとすると生地への加熱不足や過加熱が生じるが、突出したウィンナーソーセージ部分を、特定の雰囲気温度条件下で焼成すれば、極めて良い結果が得られることを見い出し、本発明を完成した。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
すなわち、本発明は流動性を有する生地を予め加熱した半球状の焼き型に注入した後、当該生地中に、長手方向に１ケ所以上の切り込みを有するウィンナーソーセージをその切り込み部側を外方に突出せしめて差し込み、次いで下火にて当該加熱焼き型により、雰囲気温度７０〜２００℃の条件下２〜１５分間焼成することを特徴とするたこ様形状を有する新規スナック食品の製造方法により上記目的を達成したものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明に於て、流動性を有する生地としては、小麦粉及び水を主体とする生地が好ましく、必要に応じて他の穀粉類、澱粉類、ベーキングパウダー、卵、牛乳、脱脂粉乳、バター、砂糖、食塩等を適宜添加配合したものが用いられ、具体的には例えばたこ焼き用生地やホットケーキ用生地等が挙げられる。尚、当該生地の温度としては、０〜３０℃、特に１０〜２０℃とするのが好ましい。
【０００９】
本発明に於けるウィンナーソーセージの切り込みは、ウィンナーソーセージの一方の端部からその長手方向の半分程度まで達するように形設したものが好ましく、またその数は焼成により２股以上に拡開するように１ケ所以上、通常２〜４ヶ所程度とするのが好ましい。尚、当該ウィンナーソーセージの温度としては、加熱時の過加熱を防止するために−１０℃〜３０℃、特に−５℃〜１０℃とするのが好ましい。
【００１０】
本発明に於て、生地注入時の焼き型の温度としては、８０〜２００℃、特に１００〜１６０℃とするのが好ましく、また、焼成完了時の焼き型の温度としては、１００〜２５０℃、特に１３０〜２００℃とするのが好ましい。因に、通常のたこ焼きに於ける生地注入時の焼き型の温度は１６０〜１８０℃、焼成完了時の焼き型の温度は２３０〜２６０℃、たこ焼きの中心品温は９５℃以上である。
【００１１】
本発明に於て、雰囲気温度はこれを７０〜２００℃とすることが必須であるが、特に８０〜１８０℃とするのが良い結果を与える。尚、当該雰囲気温度の調整は例えば焼き型の周囲に適宜フードを取り付け、必要に応じた換気等で行なうのが簡便である。
【００１２】
本発明に於て、焼成時間はこれを２〜１５分間とすることが必須であるが、特に４〜１０分間とするのが良い結果を与える。
【００１３】
尚、本発明に於ては、ウィンナーソーセージの生地への差し込み後、切り込み部側の外方突出を維持しつつ流動性を有する生地を更に適宜量焼き型に注入付加し、可食性焼きもの本体の大きさ及び形状を整えるのが好ましい。
【００１４】
また、本発明に於ては得られたスナック食品を更に冷凍処理することにより冷凍食品として市場に供することもできる。
【００１５】
【実施例】
以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
【００１６】
実施例１
小麦粉１００重量部、コーンスターチ１０重量部、全卵２０重量部、食塩４重量部、水３００重量部をミキサーで混合してたこ焼き用流動性生地（品温１５℃）１を得、次いで図１に示す如く、これを１１４℃に加熱したたこ焼き用焼き型３に１個あたり２０ｇ注入した〔図１（１）〕後、一方の端部から十文字状に２本の切り込み２ａ，２ｂを長手方向のほぼ中間部まで形設したウィンナーソーセージ（品温−３℃）２をその切り込み部側を外方に突出せしめて差し込み、次いで、該切り込み部側の外方突出を維持しつつ上記生地１を更に焼き型に注入付加した〔図１（２）〕後、下火にて当該加熱焼き型３により、雰囲気温度１２０〜１７０℃の条件下６分間焼成（焼成完了時の焼き型の温度１７０℃）し、次いで焼き型３から取り出して可食性焼きもの本体を頭部１０、ウィンナーソーセージを足２０とするたこ様形状を有するスナック食品を得た。
このもののウィンナーソーセージはたこ足様に４方向に充分に拡開していると共に、焦げはなく、また可食性焼きもの本体の生地も充分に糊化していた。
【００１７】
試験例１
雰囲気温度を表１に記載の通りに代えた以外は実施例１と同様にしてそれぞれスナック食品を得た。各スナック食品のウィンナーソーセージ突出部の外観は表１の通りであった。
【００１８】
【表１】
0003638407.tif 000002
【００１９】
試験例２
焼成時間を表２に記載の通りに代えた以外は実施例１と同様にしてそれぞれスナック食品を得た。各スナック食品のウィンナーソーセージ突出部の外観は表２の通りであった。
【００２０】
【表２】
0003638407.tif 000003
【００２１】
実施例２
小麦粉１００重量部、ベーキングパウダー２重量部、全卵３０重量部、砂糖１５重量部、食塩２重量部、水２００重量部をミキサーで混合して得たホットケーキ用流動性生地を用いた以外は実施例１と同様にして可食性焼きもの本体を頭部、ウィンナーソーセージを足とするたこ様形状を有するスナック食品を得た。
このもののウィンナーソーセージはたこ足様に４方向に充分に拡開していると共に、焦げはなく、また可食性焼きもの本体の生地も充分に糊化していた。
【００２２】
【発明の効果】
本発明によれば、可食性焼きもの本体用の生地焼成と同時に焦げ付きなくウィンナーソーセージをたこの足のように拡開せしめることができるので、ウィンナーソーセージの事前加熱処理が不要となる。従って、事前加熱処理に伴なう設備が不要となり、また管理の困難性がもたらすウィンナーソーセージの欠損もないので生産効率を頗る向上せしめることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明たこ様形状を有する新規スナック食品の製造工程例を示す概略説明図。
【符号の説明】
１：生地
２：ウィンナーソーセージ
２ａ，２ｂ：切り込み
３：焼き型
１０：頭部（可食性焼きもの本体）
２０：足（ソーセージ）
【図１】
0003638407.tif 000004