(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
一部が円筒状の天板部と平坦な側板部とをほぼ直角に一体に接合形成し、これら天板部と側板部とを接合した角部の一部に斜方向に切り取った切欠部を形成し、該切欠部に刃物を取り付けてなることを特徴とする食材用面取り器。
【請求項２】
前記天板部の表面に把手を設けてなる成ることを特徴とする食材用面取り器請求項１に記載の食材用面取り器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、輪切りにした大根或いは輪切りにした里芋（海老芋）やさつまいも等食材の角部を面取りするための食材用面取り器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
おでん種として使用する大根或いは「ふろふき大根」等では大根を輪切りにして他の食材と一緒に煮る。その他、京料理等でも大根だけでなく里芋（海老芋）を輪切りにして煮るものが多い。このような日本料理では、冷水の状態からこれら大根や里芋を鍋に入れて煮るのが普通であるが、比較的長時間煮ることが多いものである。
【０００３】
大根を食材として輪切りにして煮る料理では、長時間煮ると輪切りした円筒状の大根等角部が煮くずれて来る。しかし、中にはこのような煮くずれした大根を敬遠する人も案外多い。特に、高級料亭といわれている日本料理店ではこのような煮くずれ（型崩れ）を嫌う。しかし、輪切りにした大根の円筒形の角部を「面取り」するとこの煮くずれを防止することができる。そこで通常、大根や里芋を煮る料理の場合、１個づつ包丁で丁寧に面取り加工を施す。或いは、大根や他の食材の表面の皮をむくための道具として、図８に示すようなＹの字状の皮むき器１０が利用されている。この皮むき器１０は、頭部１１の先端部に刃物１３を取り付け、該頭部１１に把持部１２を設けた構成としてある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、一個づつ包丁を入れていては時間がかかり、且つ面取り跡も均一にはならない。図８に示すような皮むき器でも切込み量が一定にはならないので面取り後は不均一となることが多い。また、料理人の腕によって面取り状態にはかなりの差が出る。特に、京料理のような伝統料理を作る料理屋では、見栄えを大切にしており、その前処理加工の状態で料理人の腕を見る人もいて細やかな神経が要求される。
【０００５】
この発明は、上記する課題に対処するためになされたものであり、料理店等で日本料理（特に、日本料理にこだわらないが）のおでんや京料理等で使用される大根や里芋等を輪切りにして料理する場合、料理の上手下手にかかわらず輪切りにした大根等の食材を、誰が面取り加工しても上手に且つ均等に面取りすることが可能であり、長時間似ても煮崩れ（型崩れ）することのない食材用面取り器を提供することを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
すなわち、この発明は、上記する課題を解決するために、請求項１に記載の発明は、一部が円筒状の天板部と平坦な側板部とをほぼ直角に一体に接合形成し、これら天板部と側板部とを接合した角部の一部に斜方向に切り取った切欠部を形成し、該切欠部に刃物を取り付けてなる食材用面取り器であることを特徴とするものである。
【０００７】
また、請求項２に記載の発明は、前記一部が円筒状の天板部の表面に把手を設けてなる成ることを特徴とするものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、この発明の具体的な実施の形態について図面を参照しながら説明する。図１は、この発明の食材用面取り器の全体斜視図であり、図２は、図１の反対側（内側）方向から見たこの食材用面取り器を示す斜視図である。この食材用面取り器１（以下、単に面取り器１とする）は、一部円筒状の天板部２と側板部３とをほぼ直角に一体に形成し、これら天板部２と側板部３との角部（接合部）５の一部を斜方向に切り取った切欠部４が形成してある。従って、角部（接合部）５も全体が円弧状となる。そして前記天板部２は、例えば大根の外周の円筒状の表面に当てる側の板をいい、側板部３は、大根の切断面に当てる平坦な板をいう。尚、前記天板部２は平面状であっても良い。また、これら天板部２と側板部３とは、ほぼ直角でなく、ある程度鋭角または鈍角であっても良い。
【０００９】
次に、図３はこの面取り器１の製作方法を示す斜視図である。前記天板部２と側板部３との角部（接合部）５の中程の一部を斜方向に切り取った切欠部４には、三角状の二つの穴４ａ，４ｂが形成される。前記穴4 ａの側の切り取り面４ｃと、穴４ｂの側の切り取り面４ｄはほぼ相互に直角としてあるが、一方の穴４ａのある側の切り取り面４ｃは、角部５に対してほぼ垂直となり、他方の穴４ｂの切り取り面４ｄは、角部５に対して斜め内方向に切り込ませてある。この周囲を斜め内方向に切り込んだ穴４ｂには、内側となる端部が刃７ａとなる刃物７が固定されている。
【００１０】
図４は、上記構成とした面取り器１を用いて円筒状に輪切りした大根の面取りをする状態を示した斜視図である。先ず、図に示すように、輪切りした大根８の円筒状の角部８ａに、この面取り器１の天板部２と側板部３との角部（接合部）５の内側を当てる。次に、当てた状態で大根８又は面取り器１の一方を回転させる。そうすると、刃物７の刃７ａが大根８の角部８ａに食い込みこの角部８ａの一部を削除し、該角部８ａの一部を切削して行く。そして一回転させると、図５（Ａ）、（Ｂ）に示すように、角部８ａが削り取られて大根８に綺麗な面取り部８ｂが形成される。この場合、天板部２の内側は大根８の表面に当り、側板部３の内側は大根８の切り取り面に当たるので、面取り部８ｂの切削量は綺麗に均一の状態に切り取ることができ、しかもプロの料理人或いは家庭の一般的主婦等誰が加工しても同一の面取り状態となる。
【００１１】
次に、大根の面取り量、例えば大根８の面取り高さｔを変える場合は、図６  （Ａ）に示すように、切込み角度αを変えれば良いし、面取り部８ｂの幅ｄを変える（決める）場合は、図６（Ｂ）に示すように、前記切欠部４の穴４ｂの幅、即ち、刃物７の刃７ａの幅Ｄを変えれば良い。このように、大根８の面取り量  （面取り高さｈや面取り幅ｄ）を考慮して切込み角度αや幅Ｄを決定する。また、この実施の形態では、大根を例に取って説明したが、他の食材等でもある程度太く丸い食材なら他の食材例えば、里芋（海老芋）さつまいも或いはカボチャ等の面取りも可能である。
【００１２】
また、この食材用面取り器１を用いて大根等を面取りする場合、図７に示すように、天板部２の表面に把手６，６を設けると持ち易くなり作業能率が上がる。この場合の把手６の形状、大きさ等は任意に決めることができる。また、天板部２と側板部３とを接合した角部５に設ける切欠部４の穴４ａの側の切り取り面４ｃは角部５に対して垂直である必要はなく傾斜していても良い。
【００１３】
【発明の効果】
以上、詳述したように、この発明の食材用面取り器によれば、輪切りして円筒状に切断した大根や芋類等を綺麗に面取りすることができる。しかも、板前や主婦等料理の腕前の上手・下手にかかわらず、誰が面取りしても、上手に且つ均等に面取りすることができる。そしてこの食材用面取り器で面取り加工された大根や芋等は長時間似ても煮崩れ（型崩れ）することがなく、見栄えの良い料理を作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  この発明の食材用面取り器の全体斜視図である。
【図２】  この発明の食材用面取り器の図１の反対側（内側）方向から見たこの食材用面取り器の斜視図である。
【図３】  この発明の食材用面取り器の製作方法を示す斜視図である。
【図４】  この発明の食材用面取り器を用いて円筒状に輪切りした大根の面取りをする状態を示した斜視図である。
【図５】  図５（Ａ）は、面取り前の大根の正面図であり、図５（Ｂ）は、面取り後の大根の正面図である。
【図６】  図６（Ａ）は、大根の面取り量のうち面取り高さを変える場合の説明図であり、図６（Ｂ）は、面取り幅を変える場合の説明図である。
【図７】  この発明の食材用面取り器の全体斜視図であって、天板表面に把手を設けた場合の図である。
【図８】  大根や芋類の皮をむくための従来の皮むき器の斜視図である。
【符号の説明】
１    食材用面取り器
２    天板部
３    側板部
４    切欠部
４ａ  切欠部の穴
４ｂ  切欠部の穴
４ｃ  切欠部の穴４ａの切り取り面
４ｄ  切欠部の穴４ｂの切り取り面
５    天板部と側板部との角部（接合部）
６    把手
７    刃物
８    大根
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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