(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
原材料としての穀類を海洋深層水の原水もしくは濃縮水に所定時間浸漬してから、蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、冷却工程を実施して、海洋深層水に含まれているミネラル，塩分，にがり成分を吸収させたことを特徴とする海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素。
【請求項２】
海洋深層水の原水もしくは濃縮水に代えて、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水又は水道水の何れか一種又は複数の水に前記濃縮水を加えたことによって海洋深層水の含有率が３０％以上の水を用いたことを特徴とする請求項１に記載の海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素。
【請求項３】
海洋深層水から分離抽出した天然の固体塩中に原材料としての穀類を所定時間浸漬してから蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、冷却工程を実施して作製したことを特徴とする海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素。
【請求項４】
海洋深層水から分離抽出した天然塩溶解液中に原材料としての穀類を所定時間浸漬してから蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、冷却工程を実施して作製したことを特徴とする海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素に関し、特には海洋深層水に含まれているミネラル，塩分，にがり成分を有効に生かしてうまみを増大するとともに海洋深層水のミネラルバランスを再現した炊き込みご飯の素に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来から各種の炊き込みご飯の素が市販されており、多くの消費者に提供されている。その種類として、キノコ類とか松茸を加工した食品、各種の海鮮物の加工食品等の外、穀類を原料として味付け加工した食品も多く出回っている。
【０００３】
一方、近時は海洋深層水の持つ清浄性と豊富なミネラル成分が需要者の注目を浴びてブームを呼び、該海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水の分野に進入している現状にある。上記の海洋深層水は、現在世界中でも「ノルウエー沖」、「ハワイ沖」、「高知県の室戸岬沖」の３ケ所のみで実用的に取水されており、通常海洋表層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各種の油類とか化学物質，農薬等の有害物質に起因する海洋汚染の影響を受けることがなく、しかも海水中の溶存有機物が非常に少なく、微生物的な観点から極めて清浄であるという特徴を有している。水温は年間平均で１３℃以下という低温であり、人体が必要とする多くの天然元素を含んでいる。
【０００４】
表１は海洋表層水と海洋深層水の各種項目に関して分析した結果を示す一覧表であり、一般項目をみると、水温平均は海洋表層水の２１℃に対して海洋深層水は１３．１℃と低く、ｐＨは同８．１９に対して７．８７、ＤＯは同８．３３ｍｇ／Ｌに対して７．２８ｍｇ／Ｌ、ＴＯＣは１．６０ｍｇ／Ｌに対して０．９８ｍｇ／Ｌでともに海洋深層水の方が低いが、生菌数は海洋表層水の１０３〜１０４に対して海洋深層水は１０２であり、一桁以上も低くなっている。
【０００５】
【表１】
0003611516.tif 000002
【０００６】
ミネラル成分としての栄養塩類の項目では、ＮＯ３−Ｎは海洋表層水の１．４９μｇ−ａｔ／Ｌに対して海洋深層水では２５．９μｇ−ａｔ／Ｌ、ＰＯ４−Ｐは同０．３４μｇ−ａｔ／Ｌに対して１．６５μｇ−ａｔ／Ｌ、ＳｉＯ２−Ｓｉは同１３．６μｇ−ａｔ／Ｌに対して６４．２μｇ−ａｔ／Ｌと海洋深層水の方が遙かに大きくなっている。他の微量元素の項目でも海洋表層水よりも海洋深層水の方が含有量が高いという分析結果が得られている。
【０００７】
また、海洋深層水の脱塩水を原子吸光光度法により分析した結果、カルシウムが０．４ｍｇ／Ｌ、マグネシウムが１．０ｍｇ／Ｌ含まれていることが判明した。更に海洋深層水の濃縮水を同様に原子吸光光度法により分析した結果、カルシウムが５６０ｍｇ／Ｌ、マグネシウムが１７００ｍｇ／Ｌも含まれているという結果が得られた。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の炊き込みご飯の素には、人体が必要とする全ての天然の微量元素（ミネラル）が含まれておらず、健康食として必ずしも満足するものが得られていないという課題がある。特に近時は天然に存在する微量元素の重要性が見直されている現状にある。
【０００９】
他方で海水は微量元素を多く含んでおり、食塩製造用その他の用途に用いられているが、化学物質等により海洋汚染の進んだ現代では食用として海水中の表層水の利用は好ましくない。そこで近時では前記したように海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水その他の多くの分野で利用されているが、脱塩作業時に各種の栄養塩類及び微量元素等のミネラル成分の多くが除去されてしまうことが多く、前記表１中の海洋深層水の持つミネラルバランスを実現しているとはいい難いという問題がある。
【００１０】
そこで本発明はこのような従来の炊き込みご飯の素が有している課題を解消して、海洋深層水の原水もしくは濃縮水を使用して原材料を浸漬したことによって多くの天然微量元素を含有するとともに塩分，にがり成分を有効に生かしてうまみを増大し、かつ、海洋深層水の持つミネラルバランスを再現して健康食品としても最適な炊き込みご飯の素を得ることを目的とするものである。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記目的を達成するために、原材料としての穀類を海洋深層水の原水もしくは濃縮水に所定時間浸漬してから、蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、冷却工程を実施して、海洋深層水に含まれているミネラル，塩分，にがり成分を吸収させた海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素を基本手段として提供する。
【００１２】
海洋深層水の原水もしくは濃縮水に代えて、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水又は水道水の何れか一種又は複数の水に前記濃縮水を加えたことによって海洋深層水の含有率が３０％以上の水を用いてもよい。
【００１３】
他の作製手段として、海洋深層水から分離抽出した天然の固体塩中に原材料としての穀類を所定時間浸漬するか、天然塩溶解液中に原材料としての穀類を所定時間浸漬してから蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、冷却工程を実施して作製する。
【００１４】
かかる海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素によれば、海洋深層水の濃縮水は原水よりも多量の各種元素成分を含有しており、海洋深層水に含まれているミネラル成分を有効に生かすとともに該海洋深層水のミネラルバランスを再現することができて健康食品としても好ましい炊き込みご飯の素を得ることができる。
【００１５】
【発明の実施の形態】
以下図面に基づいて本発明にかかる海洋深層水を利用した炊き込みご飯の素の具体的な実施形態を説明する。上記炊き込みご飯の素とは、そのまま炊飯したり煮る等の調理ができる単独での使用及び白米に適量混合して使用することが可能な食品を指している。図１は本実施形態にかかる炊き込みご飯の素の製造工程例を示すフロー図であり、先ずステップ１で原材料を用意する。原材料としての穀類は、例えば、黒豆，小豆，高きび，はと麦，大麦，玄米，アマランサス，ごま，きび，緑豆等の穀類が好適である。
【００１６】
上記の原材料をステップ２で精選してからステップ３で原材料に応じて精白する。例えば黒豆の場合には精白度８０％、小豆の精白度は７０％、高きびとはと麦の精白度は６５％とする。大麦は二つ割り米粒加工歩留まり５０％とし、玄米，アマランサス，ごま，緑豆は精白せず、精選のみとする。
【００１７】
上記のステップと並行してステップ４で海面下２００メートル以深の深海から取水した海洋深層水を用意し、ステップ５で該海洋深層水の濾過を行ってからステップ６で海洋深層水の濃縮水を得る。尚、濃縮水を使用せずに濾過処理しただけの海洋深層水の原水を用いてもよい。
【００１８】
ステップ７では、前記ステップ６で得られた海洋深層水の濃縮水もしくは原水を調合タンクに入れて、この濃縮水中に前記ステップ２，３で精選及び必要に応じて精白した原材料を浸漬して漬込み・熟成をする。浸漬によって漬込み・熟成をする目的は海洋深層水に含まれているミネラル成分を原材料中に浸透させるためであり、浸漬時間は約１６時間とする。原材料を浸漬する水は必ずしも海洋深層水の原水もしくは濃縮水に限定されず、海洋深層水の脱塩水，鉱泉水又は水道水の何れか一種又は複数の水に前記濃縮水を加えたことによって海洋深層水の含有率が３０％以上の水であってもよい。
【００１９】
原材料を浸漬後に調合タンクから該原材料を取り出して、ステップ８で蒸気で蒸す蒸着工程を約３時間実施する。次にステップ９で乾燥工程を行ってからステップ１０で冷却工程を行い、ステップ１１で袋詰め仕上げ工程を行って炊き込みご飯の素として製品が完成する。
【００２０】
前記ステップ７における海洋深層水の原水もしくは濃縮水中に原材料を浸漬する工程に代えて、海洋深層水から分離抽出した天然の固体塩中に原材料を浸漬するか、海洋深層水から分離抽出した天然塩溶解液中に原材料を浸漬した後に蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、冷却工程を実施してもよい。
【００２１】
原材料としての穀類は、前記の黒豆，小豆，高きび，はと麦，大麦，玄米，アマランサス，緑豆の外に、大豆，ピーナッツ，小麦，ライ麦，裸麦，米，トウキビ，もちきび，もちあわ等を用いることができる。
【００２２】
本発明で採用した海洋深層水は、室戸岬沖の水深３２０メートル地点から取水した海水であり、深層水中に含まれている三態窒素のうち、アンモニア態窒素，亜硝酸態窒素はごく僅かであり、生物に与える影響は小さく、硝酸態窒素についても表層部では微量であったが、水深が増加するにつれて濃度が高まり、水深２００メートル以深の水中での無機溶存態窒素の９５％以上が硝酸態窒素で２４μＭ存在している。その他リン酸態リンが１．７μＭ、珪酸態珪素が４１μＭ溶存しており、いずれも表層部の５〜１０倍以上の栄養塩濃度を有している。
【００２３】
海洋深層水中に含まれている生体の発育上で必須の天然元素とは、Ｆｅ（鉄）、Ｉ（沃素）、Ｃｕ（銅）、Ｍｎ（マンガン）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｃｏ（コバルト）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレン）、Ｃｒ（クロム）、Ｓｎ（スズ）、Ｖ（バナジウム）、Ｆ（フッ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（ヒ素）の１５元素であり、これらの元素が海洋深層水に全てバランス良く含まれていることが大きな特徴となっている。従って海洋深層水は海洋生物の生長とか増殖に対しても大きな潜在能力を秘めた海水であるといえる。このような潜在能力は、近年メダイやコンブ、深海サンゴ等の養殖実験に利用されて大きな成果を上げていることからも実証されている。特に前記ノルウエー沖の海洋深層水は、フィヨルド深層水と呼ばれてサケ養殖に適していることが報告されている。
【００２４】
海洋深層水中の生菌数は、前記表１中に示したように表層水中のそれと比較して、一桁又はそれ以上少なくなっており、しかも病原生物はほとんど含まれていないため、海水に由来する魚病菌による病気に関する惧れは全くなく、炊き込みご飯の素に採用した際の安全性が極めて高いという大きな特徴がある。本発明はこのような海洋深層水に含まれている天然元素を炊き込みご飯の素に採り入れることによって、生体の発育を促進するという従来の炊き込みご飯の素では実現することができない特性を持つ食品を提供することができる。
【００２５】
【発明の効果】
以上詳細に説明したように、本発明によれば海洋深層水に含まれている各種の栄養塩類及び微量元素等のミネラル成分の多くが補給され、特に海洋深層水の濃縮水は原水よりも多量の各種元素成分を含有しているため、海洋深層水に含まれているミネラル成分を有効に生かすとともに海洋深層水のミネラルバランスを再現した炊き込みご飯の素が得られる。また、人体に必須の塩として海水中の天然塩が微量元素を多く含んでおり、塩分とともににがり成分をも有効に生かしてうまみを増大させ、健康食品として好適な炊き込みご飯の素が得られる。
【００２６】
原材料を浸漬する水として、海洋深層水の濃縮水に代えて海洋深層水の原水もしくは海洋深層水の脱塩水，鉱泉水又は水道水の何れか一種又は複数の水に前記濃縮水を加えて海洋深層水の含有率が３０％以上の水を用いてもよく、更に海洋深層水から分離抽出した天然の固体塩、天然塩溶解液をも利用可能である。
【００２７】
従って本発明によれば、食品添加物とか各種調味料を使用しなくても多くの天然微量元素を含み、海洋深層水の持つミネラルバランスを再現したことによって健康食品として最適な炊き込みご飯の素を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施形態にかかる炊き込みご飯の素の製造工程例を示すフロー図。
整理番号  Ｐ３２０８
【図１】
0003611516.tif 000003