(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理によって粘性が大きくなりあるいは結合力が大きくなって塊になる性質が強くなるルウである被攪拌材料を攪拌調理する攪拌調理装置であって、
半球形内面の底部を有する釜と、上記半球形内面の中心を通り傾斜した回転軸に取り付けられ上記半球形内面に沿って縁部を有する攪拌羽根と、上記被攪拌材料が上記攪拌羽根によって掻き上げられる領域に配置されたパドル型攪拌羽根とを備え、
上記被攪拌材料が上記攪拌羽根によって掻き上げられる領域において上記攪拌羽根の回転と一緒になって回転する被攪拌材料の塊が、上記掻き上げられる領域において上記パドル型攪拌羽根の作用によって破壊されることを特徴とする攪拌調理装置。
【請求項２】
上記被攪拌材料が、上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根によって掻き下げられる領域に邪魔板を配置したことを特徴とする請求項１に記載の攪拌調理装置。
【請求項３】
上記被攪拌材料が、上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根によって掻き下げられる領域に第２のパドル型攪拌羽根を配置したことを特徴とする請求項１に記載の攪拌調理装置。
【請求項４】
上記被攪拌材料が、上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根によって掻き下げられる領域にスクリュウ型攪拌羽根を配置したことを特徴とする請求項１に記載の攪拌調理装置。
【請求項５】
上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根が、先端縁部に半球形内面を摺動する掻き取り羽根を有することを特徴とする請求項１に記載の攪拌調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術的分野】
本発明は、食品等の攪拌や攪拌調理に適した攪拌装置及び攪拌調理装置、さらに詳しくは、自然落下や相互の衝突によって破壊しない塊となり攪拌が困難な被攪拌材料を高度に均一的かつ効率的に攪拌する攪拌装置及び攪拌調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
実開昭５９ー１３８４２９号公報には、半球形内面の底部を有する容器と、上記半球形内面の中心を通り傾斜した回転軸に取り付けられ上記半球形内面に沿って縁部を有する攪拌羽根を有する攪拌機において、回転斜軸に支持された攪拌羽根を半球形内面に沿って断続的に設けた攪拌装置が開示されている。
実開昭６２ー２４９３６号公報には、半球形内面の底部を有する容器と、上記半球形内面の中心を通り傾斜した回転軸に取り付けられ上記半球形内面に沿って縁部を有する攪拌羽根を有する攪拌機において、回転斜軸と干渉しない位置に、温度センサーや液面レベル検出センサー等を有する邪魔板を配置した攪拌調理装置が開示されている。
【０００３】
実公平２ー９８８４号公報には、半球形内面の底部を有する容器と、上記半球形内面の中心を通り傾斜した回転軸に取り付けられ上記半球形内面に沿って縁部を有する攪拌羽根を有する攪拌機において、上記被攪拌材料が上記攪拌羽根によって掻き下げられる領域に螺旋状攪拌翼を設けたスクリュウ型攪拌羽根を配置した攪拌調理装置が開示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記実開昭５９ー１３８４２９号公報に開示された攪拌装置においては、攪拌羽根のみによっては粘性の大きくあるいは結合力の大きく塊になる性質の被攪拌材料を充分に破壊することができず均一に攪拌することができない問題がある。すなわち、上記にような被攪拌材料では、混練によって形成された塊が攪拌羽根の回転と一緒になって壊れずに塊のまま回転するいわゆる供回りを起こし、被攪拌材料を充分に破壊することができず均一に攪拌できない。
また、上記攪拌装置において被攪拌材料の供回りが起こると、被攪拌材料が攪拌羽根によって掻き上げられる領域では液面が高くなり、一方、被攪拌材料が攪拌羽根によって掻き下げられる領域では液面が低くなる。このため、被攪拌材料の加熱調理を行う場合には、被攪拌材料が被攪拌材料の上方部分が釜の加熱された底部内面から高く遠ざけられ、被攪拌材料が釜の加熱された底部内面に接触しないいわゆる死角領域が形成されるため、被攪拌材料を効率的に加熱調理することができない問題がある。
【０００５】
上記実開昭６２ー２４９３６号公報に開示された攪拌装置においては、回転斜軸と干渉しない位置に配置された温度センサーや液面レベル検出センサー等による検出は見掛け上可能であるが、実際には粘性の大きい材料の塊あるいは結合力の大きい塊になる性質の被攪拌材料については混練によって形成された塊が残った状態であり，調理加熱の制御等に必要な正確な温度検出や液面レベル検出を行うことができない問題がある。
上記実公平２ー９８８４号公報に開示された攪拌装置においては、上記被攪拌材料が上記攪拌羽根によって掻き下げられる領域に螺旋状攪拌翼を設けたスクリュウ型攪拌羽根を配置したため、粘性の大きい材料の塊あるいは結合力の大きい塊になる性質の被攪拌材料については混練によって形成された塊が上記スクリュウ型攪拌羽根に効率的に衝突せず塊を充分に破壊することができない問題があった。
【０００６】
また、上記攪拌装置においても、被攪拌材料の加熱調理においては、被攪拌材料が釜の底部内面から遠ざけられたり、釜の底部内面の一部に被攪拌材料が触れれることのない死角ができて被攪拌材料を効率的に加熱調理できない問題があった。
【０００７】
【発明の目的】
本発明は従来の攪拌装置の上述した問題点に鑑みてなされたものであって、粘性の大きい材料の塊あるいは結合力の大きい塊になる性質の被攪拌材料が混練によって形成された塊についても、高剪断力によって効率的に破壊して高度に均一的な攪拌を行うことができる攪拌装置及び攪拌調理装置を提供することを目的とする。
本発明はまた、粘性が大きくあるいは結合力が大きく塊になる性質の被攪拌材料が混練によって形成された塊について、高剪断力によって充分に破壊して釜内における被攪拌材料の液面の高低を無くし効率的に加熱調理することができる攪拌調理装置を提供することを目的とする。
【０００８】
本発明は、加熱調理によって粘性が大きくなりあるいは結合力が大きくなって塊になる性質が強くなるルウである被攪拌材料を攪拌調理する攪拌調理装置であって、
半球形内面の底部を有する釜と、上記半球形内面の中心を通り傾斜した回転軸に取り付けられ上記半球形内面に沿って縁部を有する攪拌羽根と、上記被攪拌材料が上記攪拌羽根によって掻き上げられる領域に配置されたパドル型攪拌羽根とを備え、
上記被攪拌材料が上記攪拌羽根によって掻き上げられる領域において上記攪拌羽根の回転と一緒になって回転する被攪拌材料の塊が、上記掻き上げられる領域において上記パドル型攪拌羽根の作用によって破壊されることを特徴とする攪拌調理装置である。
【０００９】
本発明の実施形態は、以下のとおりである。
上記被攪拌材料が、上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根によって掻き下げられる領域に邪魔板を配置したことを特徴とする。
上記被攪拌材料が、上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根によって掻き下げられる領域に第２のパドル型攪拌羽根を配置したことを特徴とする。
上記被攪拌材料が、上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根によって掻き下げられる領域にスクリュウ型攪拌羽根を配置したことを特徴とする。
上記回転軸に取り付けられた攪拌羽根が、先端縁部に半球形内面を摺動する掻き取り羽根を有することを特徴とする。
【００１０】
【実施態様】
本発明の実施態様の攪拌調理装置を図に基づいて説明する。
（第１実施態様）
第１実施態様の攪拌調理装置１は、図１に示すように、釜１０を有し、釜１０は内面を半球状にした底部１２の外面に高熱水を通すパイプ１４が取り付けられてジャケット構造となっている。
底部１２の内面の半球状の中心Ｏを通過する傾斜した回転軸２０は、モータ２２によって５ないし４０rpm で回転させられる。回転軸２０の先端には、底部１２の内面に沿って円弧状に延びた攪拌羽根２４が取り付けられている。攪拌羽根２４の外側すなわち底部１２の内面に、合成樹脂製の掻き取り羽根２６が断続的に取り付けられている。掻き取り羽根２６Ｒ、２６Ｌは左右非対称であり、一方の側の掻き取り羽根２６Ｒによって掻き取られなった部分を他方の掻き取り羽根２６Ｌが掻き取るようになっている。
【００１１】
釜１０内の掻き取り羽根２６によって被攪拌材料Ｍが掻き上げられる領域すなわち図２における回転軸２０の下側の領域には、パドル型攪拌羽根３０が配置されている。パドル型攪拌羽根３０は、パドル用モータ６０によって正逆回転可能な垂直軸６２の先端に取り付けられ、図２に示す第１斜線で示す領域３６に配置されることによって、被攪拌材料Ｍの塊を比較的高い破壊効率及び攪拌効率で作用させることができる。パドル型攪拌羽根３０は、図３（Ａ）、（Ｂ）に示すように、外形が全体的に回転軸Ｒを中心とする対称形の矩形であり、内部に被攪拌材料Ｍの抵抗を低め攪拌能力を高めるために複数の貫通孔３２が設けられている。パドル型攪拌羽根３０の下縁部は、底部１２の内面に沿うように大きな角度の先細形にしてもよい。
【００１２】
釜１０内の掻き取り羽根２６によって被攪拌材料Ｍが掻き下げられる領域すなわち図２における回転軸２０の上側の領域には、温度センサー４０及び邪魔板４２が配置されている。邪魔板４２は、図４（Ａ）、（Ｂ）に示すように、温度センサー４０を先端部に取り付けた垂直支持棒４４によって支持されている。なお、邪魔板４２は、温度センサー４０を取り付けた垂直支持棒４４とは別に設けた支持手段によって支持してもよい。垂直支持棒４４は、被攪拌材料Ｍが掻き下げられる領域のうち図２に第２斜線で示す領域４６に配置されることによって、温度を高精度に測定し、邪魔板４２にはパドル型攪拌羽根３０によって破壊された被攪拌材料Ｍの塊が効率的に衝突してこれを比較的高い攪拌効率で作用することができる。邪魔板４２の向きも任意であるが、被攪拌材料Ｍの回転流れに直交する方向すなわち半径方向であると被攪拌材料Ｍの攪拌効率が比較的高い。邪魔板４２の形状は、平面に限らずねじれを持たせた形にしてもよい。
【００１３】
（第２実施態様）
第２実施態様の攪拌調理装置は、第１実施態様の攪拌調理装置と同様の構成を有するが、図５に示すように、釜１０内の掻き取り羽根２６によって被攪拌材料Ｍが掻き下げられる領域すなわち回転軸２０の上側の領域に、パドル型攪拌羽根３０と同じパドル型攪拌羽根１００が配置されてなる。パドル型攪拌羽根１００には、パドル型攪拌羽根３０によって破壊された被攪拌材料Ｍが効率的に衝突して、これを比較的高い破壊効率及び攪拌効率で作用させることができる。図５の第２実施態様において、第１実施態様と同じ構成については同じ符合を付しており、その説明を省略する。
【００１４】
（第３実施態様）
第３実施態様の攪拌調理装置は、第１実施態様の攪拌調理装置と同様の構成を有するが、図６に示すように、釜１０内の掻き取り羽根２６によって被攪拌材料Ｍが掻き下げられる領域すなわち回転軸２０の上側の領域に、スクリュウ型攪拌装置２００が配置されてなる。図５の第２実施態様において、第１実施態様と同じ構成については同じ符合を付しており、その説明を省略する。
【００１５】
なお、他の実施態様として、上記各実施態様の回転軸２０の下側の領域にスクリュウ型攪拌装置を配置し、回転軸２０の上側の領域にスクリュウ型攪拌装置または邪魔板を配置する。
また、本発明は、粘性が大きくあるいは結合力が大きく塊になる性質がある被攪拌材料Ｍとして、例えば練り餡、羊羹、ルウ、ドウ等が挙げられる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１実施態様の攪拌調理装置の垂直断面図である。
【図２】本発明の第１実施態様の攪拌調理装置の平面断面図である。
【図３】本発明の第１実施態様のパドル型攪拌羽根の正面図である。
【図４】本発明の第１実施態様の邪魔板の正面図である。
【図５】本発明の第２実施態様の攪拌調理装置の平面断面図である。
【図６】本発明の第３実施態様の攪拌調理装置の平面断面図である。
【符号の説明】
Ｍ            被攪拌材料
Ｒ            回転軸
１            攪拌調理装置
１０            釜
１２            底部
１４            パイプ
２０            回転軸
２４            攪拌羽根
２６            掻き取り羽根
３０            パドル型攪拌羽根
４０            温度センサー
１００            パドル型攪拌羽根
２００            スクリュウ型攪拌羽根
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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