(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
串に付けた食品材料を搬送させながら回転成形する成形ドラムを備えた食品材料の成形装置において、前記成形ドラムは両端に鍔部及び基部にねじ部が設けられ、前記成形ドラム基部のねじ部と螺合するねじを有する軸方向に移動可能な鍔部が設けられており、両端の鍔部と移動可能な鍔部で回転成形する食品材料の幅及び数に対応する成形部を区画するものであり、成形ドラムの基部には溝が設けられており、区画された成形部に合成繊維層及び／又は弾性体と合成繊維よりなる層を巻きつけ、前記溝に固定部材が巻きつけた層より低く着脱自在に固定するように設けられていることを特徴とする食品材料の成形装置。
【請求項２】
串に付けた食品材料を搬送させながら回転成形する成形ドラムを備えた食品材料の成形装置において、前記成形ドラムは両端に鍔部及び基部にねじ部とストッパー部が設けられ、前記成形ドラム基部のねじ部と螺合するねじを有する軸方向に移動可能な鍔部が設けられており、両端の鍔部と移動可能な鍔部で回転成形する食品材料の幅及び数に対応する成形部を区画するものであり、成形ドラムの基部には溝が設けられており、区画された成形部に合成繊維層及び／又は弾性体と合成繊維よりなる層を巻きつけ、前記溝に固定部材が巻きつけた層より低く着脱自在に固定するように設けられていることを特徴とする食品材料の成形装置。
【請求項３】
成形ドラムの鍔部で区画された成形部に設けられている、合成繊維がポリエステル繊維の織物であり、弾性体が独立気泡構造を有するウレタンであることを特徴とする請求項１または２記載の食品材料の成形装置。
【請求項４】
串に付けた食品材料が、すり身層、チーズ層及びすり身層を順次多層に巻き付けたものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の食品材料の成形装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、串に付けた食品材料を搬送させながら回転成形する成形ドラムを備えた食品材料の成形装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
竹輪の製造において、串に巻き付けたすり身を成形ドラムに沿って搬送させながら回転成形することは公知である（例えば、特開平９−１８７２５３号公報）。また、ベルトコンベア上に板状のすり身を２列に載置し、搬送しながら串に２個のすり身を巻き付け、この２個のすり身を成形面を鍔で２つに区画した成形ドラムに沿って搬送させながら２個同時に回転成形することも提案されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記従来技術において、成形ドラムは円筒型の基部に鍔部を固着させたものであり、幅の異なる食品材料、例えば竹輪を製造する場合、竹輪の幅（長さ）に対応して区画した成形面の成形ドラムを用意し、その製造ラインの成形ドラムを取り替える必要があった。このように幅の異なる食品材料に対応した各種の成形ドラムを用意することは、コストがかかり、また製造ラインの成形ドラムの取り替えには時間がかかり、その稼働率を低下させるという問題があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、串に付けた食品材料を搬送させながら回転成形する成形ドラムを備えた食品材料の成形装置において、前記成形ドラムは両端に鍔部及び基部にねじ部が設けられ、前記成形ドラム基部のねじ部と螺合するねじを有する軸方向に移動可能な鍔部が設けられており、両端の鍔部と移動可能な鍔部で回転成形する食品材料の幅及び数に対応する成形部を区画するものであり、成形ドラムの基部には溝が設けられており、区画された成形部に合成繊維層及び／又は弾性体と合成繊維よりなる層を巻きつけ、前記溝に固定部材が巻きつけた層より低く着脱自在に固定するように設けられていることを特徴とする食品材料の成形装置である。
また、本発明は、串に付けた食品材料を搬送させながら回転成形する成形ドラムを備えた食品材料の成形装置において、前記成形ドラムは両端に鍔部及び基部にねじ部とストッパー部が設けられ、前記成形ドラム基部のねじ部と螺合するねじを有する軸方向に移動可能な鍔部が設けられており、両端の鍔部と移動可能な鍔部で回転成形する食品材料の幅及び数に対応する成形部を区画するものであり、成形ドラムの基部には溝が設けられており、区画された成形部に合成繊維層及び／又は弾性体と合成繊維よりなる層を巻きつけ、前記溝に固定部材が巻きつけた層より低く着脱自在に固定するように設けられていることを特徴とする食品材料の成形装置である。
また、本発明の成形装置は、成形ドラムの鍔部で区画された成形部に設けられている、合成繊維がポリエステル繊維の織物であり、弾性体が独立気泡構造を有するウレタンであることを特徴とするものである。
また、本発明の成形装置は、串に付けた食品材料が、すり身層、チーズ層及びすり身層を順次多層に巻き付けたものであることを特徴とするものである。
【０００５】
【作用】
本発明は、成形ドラムに成形面を区画する鍔部が移動可能に設けられているので、成形部の幅、成形部の数を自由に定めることができるものであり、種々のサイズの食品材料を１つの成形ドラムで効率的に成形することができるものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明における串に付けた食品材料の回転成形について図１、図２で説明する。図１、図２は、３個の食品材料の回転成形するように、成形ドラムに３個の成形面を区画したものである。
まず、図１、図２に示すように、成形ドラム（１）は両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）と移動可能な鍔部（２ａ）（２ｂ）が設けられている。
鍔部（２ａ）（２ｂ）は、ドラムの基部（５）に矢印のように移動可能に設けられているものである。両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）とその間の鍔部（２ａ）（２ｂ）で成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）が区画される。
【０００７】
区画された成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）の食品材料との接触部に、例えば合成繊維の層（１５）を設け、回転成形を容易にし、表面状態のよい食品材料を成形する。また成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）の直径をほぼ同じにする。
また成形ドラム（１）には、チェーン（３３）の案内部（１１）、串（２０）の支え部（１２）、軸（１０）が設けられている。
【０００８】
食品材料の回転成形については、食品材料（２４ａ）（２４ｂ）（２４ｃ）が形成されている串（２０）が、駆動されているチェーン（３３）のフック（３５）により成形ドラム（１）に送られ、駆動されいるベルト（３６）で成形ドラム（１）に押しつけられ、チェーン（３３）で搬送させながら成形ドラム（１）の成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）で回転成形されるものである。
【０００９】
図１、図２では、成形ドラム（１）の成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）をほぼ同じ幅に区画し、ほぼ同じ長さの３個の食品材料（２４ａ）（２４ｂ）（２４ｃ）を回転成形する場合を示したが、鍔部（２ａ）（２ｂ）の位置により、成形部の幅を自由に定めることができる。
また、図１、図２では、移動可能に設けられている鍔部が、２個の場合について示したが、鍔部の数により成形部の数を自由に決めることができる。
また、図１、図２では、両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）を固定したものを示したが、両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）も移動可能に設けてもよい。
【００１０】
また、成形ドラムの区画された成形部は、その直径を同じにする必要があり、径を調整する層を設ける。また回転成形する食品材料との接触部には、保水性を有する合成繊維層を設けることが好ましい。
合成繊維層を設けるときは、その下に弾性体層を設けることが好ましい。
食品材料を製造する場合、すり身と接する合成繊維層は表面状態がよく風味のあるものとするために保水を有すること、また回転成形での連続使用に耐えるために機械的強度、耐磨耗性、耐久性を有すること、当然のことながら食品衛生上の観点から無害、無臭でのものでなければないものであるが、このような条件を有するものとして、例えばポリエステル繊維の織物を用いらることが好ましい。
【００１１】
また成形ドラムに弾性体層を設けることにより、回転成形時にすり身をより表面状態のよい風味のある竹輪に成形することができる。この弾性体層は連続使用に耐えるために機械的強度、耐磨耗性、耐久性を有すること、弾性回復（クッション性）に優れていること、また食品衛生上の観点から無害、無臭でのものであるものでなければないものであるが、そのような弾性体としては、ウレタンが挙げられ、具体的に、ウレタンのパッドは独立気泡構造を有する発泡倍率２〜５倍のマイクロセルラーポリウレタンフォームが好ましい、これは機械的性質、化学的性質、クッション性、加工性等に優れているものである。
【００１２】
また、食品材料は成形ドラムで回転成形するために串に付けるもので、例えば食品材料としてすり身を巻き付けた又は塗り付けるものである。これが回転成形されることにより、食品材料は修正、整形され、また均一で密に成形される。
特に、すり身を多層に巻き付けた食品は回転成形することにより、多層に巻かれている板状成形物同志が充分に接着され、それを焼いたものが密で食感のよい食品を得ることができるものである。
串に付ける食品材料としては、魚肉、畜肉、鶏肉等のすりみ、ツナを主成分とするペースト状物、鶏卵を主成分とするペースト状物、ポテトペースト等の澱粉質を主成分とするペースト状物、あるいは、チーズ等の半固形状材料等が挙げられる。また、串に多層に巻きつける食品材料としては、例えば魚肉、畜肉、鶏肉等のすりみを板状に成形したものを串に巻き付け、次いでチーズを巻き付け、その上にさらに板状食品材料を巻き付けたチーズ入り竹輪が挙げられる。これは回転成形により、多層に巻かれているすり身とチーズがに接着され、それを焼いたものが密で食感の竹輪が得られる。
【００１３】
【実施例１】
本発明の第１の実施例を図３〜図８を参照して説明する。
図３は本発明の第１の実施例の成形ドラムの断面図、図４は成形ドラムの一部の斜視図、図５は食品材料との接触部の層の斜視図、図６は成形ドラムの一部の断面図、図７は鍔部を移動させる治具、図８は成形ドラムによる多層巻き竹輪の製造を示す図である。
【００１４】
成形ドラム（１）は図３に示すように、両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）と移動可能な鍔部（２ａ）（２ｂ）で、３個の成形部に区画され、串（２０）の３個の食品材料（２４ａ）（２４ｂ）（２４ｃ）が回転成形されるものである。
ドラムの基部（５）には、ねじ部（７）とストッパー部（６）が設けられている。鍔部（２ａ）（２ｂ）には、ねじ部（７）と螺合するねじが設けられており、鍔部（２ａ）（２ｂ）は移動可能に設けられている。
ドラムの基部（５）のねじ部（７）は、直径がストッパー部（６）より小さいので、直径を調整する層（１７）を設け、その上にウレタン層とポリエステル繊維層（１６）を設ける。成形ドラム（１）には、チェーン（３３）の案内部（１１）、串（２０）の支え部（１２）、軸（１０）が設けられている。
【００１５】
鍔部（２ａ）（２ｂ）を移動させるために、ねじ回す治具としては、図７に示すように、鍔部（２ａ）（２ｂ）の外周に適合した湾曲部（４５）に、厚さ適合部（４６）と突起部（４７）を有し、またハンドル（４５）を設けたものが適している。これは鍔部（２ａ）（２ｂ）の外周に厚さ適合部（４６）と突起部（４７）を嵌め合わせてハンドル（４５）で鍔部（２ａ）（２ｂ）をねじ回して移動させるもので、成形ドラム（１）を製造ラインに取り付けたままで、鍔部（２ａ）（２ｂ）を移動させることができるものである。
その他の構成の符号は、図１で説明したものと同様である。
【００１６】
図３に示す成形ドラム（１）を図４〜図６で説明する。図４は成形ドラムの一部の斜視図で、両端に鍔部（３ａ）（３ｂ）を有し、ドラムの基部（５）には、ねじ部（７）とストッパー部（６）が設けられている。鍔部（２ａ）と鍔部（２ｂ）は、ねじで移動可能に設けられており、ストッパー部（６）に押しつけられて同じ幅に区画されている。
また、ドラムの基部（５）のねじ部（７）とストッパー部（６）には、溝（９）が設けられている。固定部材（１３）、ねじ（１４）は、溝（９）に固定され、弾性体と合成繊維よりなる層を取り付けるものである。
ドラムの基部（５）には、ねじ部（７）とストッパー部（６）で直径が異なるので、ねじ部（７）に層（１７）を巻いてストッパー部（６）と同じ直径に調整し、その上にウレタン層とポリエステル繊維の織物（帆布）よりなる層（１６）を巻きつける。
【００１７】
図５は食品材料との接触層の斜視図で、ウレタン層（１６−２）とポリエステル繊維の織物（１６−１）よりなる層（１６）である。このウレタン層は曲げ易くドラムの基部に密着させることができる。また層（１６）の端部は、固定し易くするためにポリエステル繊維の織物（１６−１）の層だけである。
図６の成形ドラムの一部の断面図に示すように、ドラムの基部（５）のねじ部、ストッパー部に、ウレタン層（１６−２）とポリエステル繊維の織物（１６−１）よりなる層（１６）を巻きつけ、その端部を溝（９）に合わせ、固定部材（１３）とねじ（１４）で取り付け固定するものである。
なお、固定部材（１３）は、回転成形で食品材料の表面状態を悪くしないように、層（１６）より低くすることが好ましい。また固定部材（１３）の面は図４、図６では丸みを付けているが、平面にしてもよい。このようにしてドラムに着脱自在に取り付けることができるものである。
【００１８】
図８は、上述した成形ドラムによる多層巻き竹輪の製造を示す図である。
多層巻き食品は、すりみ層、チーズ層及びすりみ層よりなる３層の巻き食品を１本の串に３個の多層食品を巻きつけるたものであり、これを成形ドラムで成形するものである。
図８に示すように、板状に成形されたすり身（２１ａ）（２１ｂ）（２１ｃ）、チーズ（２２ａ）（２２ｂ）（２２ｃ）、すり身（２３ａ）（２３ｂ）（２３ｃ）はベルトコンベヤ（３０）に載置されて搬送される。串（２０）は支持部（３１）に回転かつ上動可能に支持されている。
ベルトコンベア（３０）に載置されているすり身（１１ａ）（１１ｂ）（１１ｃ）、チーズ（１２ａ）（１２ｂ）（１２ｃ）、すり身（１３ａ）（１３ｂ）（１３ｃ）は、矢印方向に搬送され、ピアノ線て剥離され、ベルトコンベア（３０）の送行と串（２０）の回転かつ上動により、串（１０）に３個の多層食品が巻き付けられる。
【００１９】
串（２０）に巻き付けられた３個の多層食品（２４ａ）（２４ｂ）（２４ｃ）は、Ｕ字状の支持部（３１）から押し上げられて、搬送部材（３２）の傾斜面をころがって、成形工程に送られる。多層食品が巻き付けた串（２０）は、搬送部材（３２）からホイル（３４）で駆動されるチェーン（３３）のフック（３５）により成形ドラム（１）に送られる。
成形ドラム（１）は、両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）とその間の鍔部（２ａ）（２ｂ）で成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）が区画されており、多層食品（２４ａ）（２４ｂ）（２４ｃ）が巻き付けられている串（２０）は、駆動されいるベルト（３６）で成形ドラム（１）に押しつけられ、チェーン（３３）で搬送させながら成形ドラム（１）の成形部（４ａ）（４ｂ）（４ｃ）で回転成形され、多層に巻き付けたすり身とチーズが密着されたチーズ入り竹輪が得られる。また複数個を同時に回転成形するものであるが、均一に成形されれた。
回転成形されたチーズ入り竹輪は、焼成、串抜き、検査等の工程を経で製品となる。
【００２０】
【実施例２】
本発明の第２の実施例を図９、図１０を参照して説明する。
図９は本発明の第２の実施例の成形ドラムの断面図、図１０はその成形ドラムによる多層巻き竹輪の製造を示す図である。
本発明の第２の実施例は、成形ドラムの成形部を１個に区画したものである。図９に示すように、鍔部（２ａ）（２ｂ）をドラムの基部（５）のねじ部（７）で移動して両端の鍔部（３ａ）（３ｂ）に近ずけ、１個の成形部（２９）を区画する。
ドラムの基部（５）には、ねじ部（７）とストッパー部（６）があり、その直径がことなる。そのため、ねじ部（７）に層（１７）を巻いてストッパー部（６）と同じ直径に調整する、その上にウレタン層とポリエステル繊維の織物よりなる層（１６）を巻きつける。
その他の構成の符号は、図１、第１の実施例で説明したものと同様である。
【００２１】
図１０に示すように、板状に成形されたすり身（２６）、チーズ（２７）、すり身（２８）はベルトコンベヤ（３０）に載置されて矢印方向に搬送され、ピアノ線て剥離され、支持部（３１）に回転かつ上動可能に支持されている串（２０）に巻き付けられる。
串（２０）に巻き付けられた多層食品（２９）は、Ｕ字状の支持部（３１）から押し上げられて、搬送部材（３２）の傾斜面をころがって、成形工程に送られる。多層食品が巻き付けた串（２０）は、搬送部材（３２）からホイル（３４）で駆動されるチェーン（３３）のフック（３５）により成形ドラム（１）に送られる。
成形ドラム（１）には、１個の成形部（２５）が区画されており、多層食品（２９）が巻き付けられている串（２０）は、駆動されいるベルト（３６）で成形ドラム（１）に押しつけられ、チェーン（３３）で搬送させながら成形ドラム（１）の成形部（２５）で回転成形され、次いで焼成、串抜き、検査等の工程を経で製品となる。
【００２２】
【実施例３】
本発明の第３の実施例を図１１、図１２を参照して説明する。
図１１は本発明の第３の実施例の成形ドラムの断面図、図１１はその成形ドラムによる多層巻き竹輪の製造を示す図である。
本発明の第３の実施例は、長さの異なる多層巻き竹輪を回転成形するように、成形ドラムの成形部を、その幅の異なる２個に区画したものである。
図１１に示すように、鍔部（２ａ）をドラムの基部（５）のねじ部（７）で移動してストッパー部（６）に押しつけて成形部（３９ａ）を区画する。また鍔部（２ｂ）は鍔部（３ａ）に近ずけ成形部（３９ｂ）を区画する。ねじ部（７）には層（１７）を巻いてストッパー部（６）と同じ直径に調整し、その上にウレタン層とポリエステル繊維の織物よりなる層（１６）を巻きつける。
その他の構成の符号は、図１、第１の実施例で説明したものと同様である。
【００２３】
図１２に示すように、幅の異なる板状すり身（４０ａ）（４０ｂ）、チーズ（４１ａ）（４１ｂ）、すり身（４２ａ）（４２ｂ）はベルトコンベヤ（３０）に載置されて矢印方向に搬送され、ピアノ線て剥離され、支持部（３１）に回転かつ上動可能に支持されている串（２０）に巻き付けられる。
串（２０）に巻き付けられた多層食品（４３ａ）（４３ｂ）は、Ｕ字状の支持部（３１）から押し上げられて、搬送部材（３２）の傾斜面をころがって、成形工程に送られる。多層食品が巻き付けた串（２０）は、搬送部材（３２）からホイル（３４）で駆動されるチェーン（３３）のフック（３５）により成形ドラム（１）に送られる。
成形ドラム（１）には、幅の異なる２個の成形部（３９ａ）（３９ｂ）が区画されており、多層食品（４３ａ）（４３ｂ）が巻き付けられている串（２０）は、駆動されいるベルト（３６）で成形ドラム（１）に押しつけられ、チェーン（３３）で搬送させながら成形ドラム（１）の成形部（３９ａ）（３９ｂ）で回転成形され、次いで焼成、串抜き、検査等の工程に送られる。
【００２４】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、成形ドラムに成形面を区画する鍔部が移動可能に設けられているので、成形部の幅、成形部の数を自由に定めることができるものであり、幅の異なるものを製造する場合でも１つの成形ドラムで成形することができるものであり、また製造ラインの成形ドラムの取り替えずに成形部の幅、成形部の数を自由に定めることができるもので稼働率の向上という効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態を説明する図
【図２】本発明の実施の形態を説明する図
【図３】本発明の第１の実施例を説明する図
【図４】本発明の第１の実施例を説明する図
【図５】本発明の第１の実施例を説明する図
【図６】本発明の第１の実施例を説明する図
【図７】本発明の第１の実施例を説明する図
【図８】本発明の第１の実施例を説明する図
【図９】本発明の第２の実施例を説明する図
【図１０】本発明の第２の実施例を説明する図
【図１１】本発明の第３の実施例を説明する図
【図１２】本発明の第３の実施例を説明する図
【符号の説明】
１  成形ドラム
２ａ，２ｂ，３ａ，３ｂ  鍔部
４ａ，４ｂ，４ｃ  成形部
５  ドラムの基部
６  ストッパー部
７  ねじ部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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