(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸性食品もしくは酸性飲料のpHを上昇させる方法であって、グリセロ燐酸カルシウムを酸性食品もしくは酸性飲料と、消費者がグリセロ燐酸カルシウムと酸性食品もしくは酸性飲料との組合せ物を摂取する際に酸性食品もしくは酸性飲料をグリセロ燐酸カルシウムなしに摂取した場合よりも低い胸焼けおよび他の食道および／または胃腸の苦痛しか受けないようなレベルまで前記酸性食品もしくは酸性飲料のpHを上昇させるのに有効な量にて組み合わせることを特徴とする酸性食品もしくは酸性飲料のpHの上昇方法。
【請求項２】
pHを少なくとも0.5pH単位だけ上昇させる請求の範囲第１項に記載の方法。
【請求項３】
酸性食品もしくは酸性飲料が５未満のpHを有し、酸性食品もしくは酸性飲料とグリセロ燐酸カルシウムとの組合せ物が5.4〜7.0のpHを有する請求の範囲第１項に記載の方法。
【請求項４】
酸性飲料がコーヒー、ビール、フルーツジュース、トマトジュース、レモネード、ソフトドリンク、ワイン、およびその少なくとも部分脱水物よりなる群から選択される請求の範囲第１項に記載の方法。
【請求項５】
0.05〜３ｇのグリセロ燐酸カルシウムを飲料の所定量に添加する請求の範囲第４項に記載の方法。
【請求項６】
酸性飲料がコーヒーである請求の範囲第１項に記載の方法。
【請求項７】
0.3〜0.6ｇのグリセロ燐酸カルシウムを６〜８オンス（170〜227g）量のコーヒーに添加する請求の範囲第６項に記載の方法。
【請求項８】
コーヒーとグリセロ燐酸カルシウムとの組合せ物が5.4〜7.0のpHを有する請求の範囲第７項に記載の方法。
【請求項９】
酸性食品がピクルス、シトラス着香氷水およびシャーベット、サルサ、漬物ニシン、甘味および酸味スープ、サワークラウト、トマトソースを含有する食品、アスピリンおよび他の酸性鎮痛薬、並びに抗炎症剤よりなる群から選択される請求の範囲第１項に記載の方法。
【請求項１０】
グリセロ燐酸カルシウムが粉末、錠剤もしくは水溶液の形態である請求の範囲第１項に記載の方法。
【請求項１１】
酸性食品もしくは酸性飲料の摂取に基づく哺乳動物における胸焼け並びに他の食道および胃腸の苦痛を減少させる方法であって、酸性食品もしくは酸性飲料と、この酸性食品もしくは酸性飲料をグリセロ燐酸カルシウムの同時摂取なしに摂取した際に生ずる胸焼け並びに他の食道および胃腸の苦痛を少なくとも最小化させるのに有効な量のグリセロ燐酸カルシウムとを同時摂取することを特徴とする胸焼け並びに他の食道および胃腸の苦痛の減少方法。
【請求項１２】
酸性食品および酸性飲料がコーヒー、ビール、フルーツジュース、トマトジュース、レモネード、ソフトドリンク、ワインおよびその少なくとも部分脱水物、ピクルス、シトラス着香氷水およびシャーベット、サルサ、漬物ニシン、甘味および酸味スープ、サワークラウト、トマトソースを含有する食品、アスピリンおよび他の酸性鎮痛薬、並びに抗炎症剤よりなる群から選択される請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１３】
グリセロ燐酸カルシウムの量が、所定量の酸性食品もしくは酸性飲料のpHを少なくとも0.5pH単位だけ上昇させるのに充分である請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１４】
グリセロ燐酸カルシウムの量が所定量の酸性食品もしくは酸性飲料のpHを5.4〜7.0まで上昇させるのに充分である請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１５】
0.05〜３ｇのグリセロ燐酸カルシウムと６〜８オンス（170〜227g）の酸性食品もしくは酸性飲料とを摂取する請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１６】
同時摂取は、酸性食品もしくは酸性飲料の摂取がグリセロ燐酸カルシウムの摂取の１時間以内に行われるようにする請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１７】
酸性食品もしくは酸性飲料とグリセロ燐酸カルシウムとをインビトロにて組合せ、グリセロ燐酸カルシウムが粉末、錠剤もしくは水溶液の形態である請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１８】
酸性食品もしくは酸性飲料とグリセロ燐酸カルシウムとをインビボにて組合せ、グリセロ燐酸カルシウムが錠剤もしくは水溶液の形態である請求の範囲第11項に記載の方法。
【請求項１９】
酸性飲料がワインである請求の範囲第18項に記載の方法。
【請求項２０】
グリセロ燐酸カルシウムと酸性食品、酸性飲料およびその少なくとも部分脱水物および成分よりなる群から選択される可食物質とを含み、５より高いpHを有することを特徴とする組成物。
【請求項２１】
5.4〜7.0のpHを有する請求の範囲第20項に記載の組成物。
【請求項２２】
5.9〜6.2のpHを有する請求の範囲第20項に記載の組成物。
【請求項２３】
飲料がコーヒー、ビール、レモネード、ソフトドリンク、フルーツジュース、トマトジュース、ワインおよびその少なくとも部分脱水物よりなる群から選択される酸性飲料である請求の範囲第20項に記載の組成物。
【請求項２４】
0.05〜3.0ｇのグリセロ燐酸カルシウムを４〜12オンス（113〜340g）の酸性飲料と組合せてなる請求の範囲第23項に記載の組成物。
【請求項２５】
酸性飲料がコーヒーである請求の範囲第23項に記載の組成物。
【請求項２６】
0.3〜0.6ｇのグリセロ燐酸カルシウムが６〜８オンス（170〜227g）のコーヒーに存在する請求の範囲第25項に記載の組成物。
【請求項２７】
5.9〜6.2のpHを有する請求の範囲第26項に記載の組成物。
【請求項２８】
酸性食品がピクルス、シトラス着香氷水およびシャーベット、サワークラウト、サルサ、漬物ニシン、甘味および酸味スープよりなる群から選択され、トマトソースが酸性食品の成分である請求の範囲第20項に記載の組成物。
【請求項２９】
酸性食品もしくは酸性飲料の刺激性味覚を減少させる方法であって、５未満のpHを有する食品もしくは飲料に食品もしくは飲料のpHを5.4〜7.0にするのに有効な量のグリセロ燐酸カルシウムを添加することを特徴とする酸性食品もしくは飲料の刺激性味覚を減少させる方法。
【発明の詳細な説明】
発明の技術分野
本発明は食品および飲料、特に酸性食品および飲料のpHを上昇させてこの種の食品を食べかつ摂取する際に伴う胸焼けおよび他の病気作用を軽減させる方法に関するものである。本発明は、減少した酸度を有する摂取可能な組成物、並びにこの種の組成物を作成するのに有用なパッケージを提供する。
発明の背景
大抵の人は酸性食品および飲料（ここでは概略して「食品」と称する）を飲食することを好み、ピッツァ、コーヒーおよびワインが普及酸性食品の一般例である。しかしながら或る種の人にとっては、酸性食品の摂取は望ましくない結果をもたらす。たとえばワインのような酸性食品における酸は、この食品を消費者の口に入れた際に刺激性の味覚もしくは刺激として感じられる。或る種の人にとって酸性食品は刺激性が強過ぎ、したがって好ましいより寧ろ不味い。さらに或る種の人は、少量の酸性食品を摂取した後にさえ胸焼けを生ずる。酸性医薬を含め多量の酸性食品を摂取する際に伴う問題は、相当量の外来の酸を摂取したため消費者の胃が長時間にわたり異常に低いpHレベルに達しうる点であり、これは潰瘍または他の胃腸および食道管の病気をもたらしうる。
医学辞典によれば、胸焼けは波動的に生じて首の方向へ上方に登る傾向を有する温熱もしくは焼けつきの胸骨感覚よりなる食道徴候である。これはウォーターブラッシュの形態を取り、酸味流体もしくは殆ど無味な唾液が口中へ逆流することを含む胸焼けである［ドーランド・イラストレーテッド・メジカル・ディクショナリー、第28版（1994）、W.B.サウンダース・カンパニー参照］。人が胸焼けを発生した場合、彼等は売薬として入手しうる抗酸剤を摂取して胃酸の中和を助けることができる。
或る人にとって、胸焼けは或る種の食品（特に酸性食品）を摂取する際の殆ど不可避的な結果である。したがって或る人にとってコーヒーを飲めば必ず胸焼けを生ずる。現在、これら特定の人はコーヒーを飲むのを止めるか、コーヒー代替物を飲むか、胸焼けの作用を受けるか、或いはたとえば医薬投与により胸焼けの作用を処置せねばならない。これら選択はいずれも、コーヒーを飲みかつ他の酸性食品を摂取することを好むが胃におけるpH低下に伴う病気作用を特に受けやすい人には対して満足しえない。
従来技術は酸性食品を食べて生ずる胸焼けおよび他の病気作用の処置に多くの注目を集めているが、酸性食品を食べて生ずる諸問題および望ましくない作用の発生を減少させる方法および組成物を開発することには従来殆ど注目されていない。たとえば、酸性食品につき一層緩和な味覚を与え、或いは酸性食品を摂取して生ずる胸焼け並びに他の食道および／または胃腸の苦痛の発生を防止することには殆ど注目が寄せられていない。したがって、酸性食品を一層味よくすると共に、消費者の胃における過度の酸度によって生ずる胸焼けおよび他の症状を生ぜしめる傾向を減少させ或いは除去するよう、酸性食品を処理する方法につき高いニーズが存在する。
発明の要点
本発明は、酸性食品および酸性飲料のpHを上昇させる方法を提案する。この方法は、グリセロ燐酸カルシウムを酸性食品もしくは酸性飲料と組合せることからなっている。使用すべきグリセロ燐酸カルシウムの量は、消費者がグリセロ燐酸カルシウムと酸性食品もしくは酸性飲料との組合せ物を摂取した際に酸性食品もしくは酸性飲料をグリセロ燐酸カルシウムなしに摂取した場合よりも低い胸焼け並びに他の食道および／または胃腸の苦痛しか消費者が受けないようなレベルまで酸性食品もしくは酸性飲料のpHを上昇させるのに有効な量である。
他面において本発明は、酸性食品および酸性飲料の摂取に基づく哺乳動物における胸焼け並びに他の食道および／または胃腸の苦痛を減少させる方法である。この方法は、酸性食品もしくは酸性飲料をグリセロ燐酸カルシウムの同時的摂取なしに摂取した場合に生ずるような胸焼け並びに他の食道および／または胃腸の苦痛を少なくとも最小化させるに有効な量のグリセロ燐酸カルシウムと酸性食品もしくは酸性飲料とを同時摂取することからなっている。
さらに他面において本発明は、グリセロ燐酸カルシウムと可食性物質とからなる組成物である。可食性物質はたとえば酸性食品、酸性飲料、並びにその少なくとも部分脱水物および成分であり、組成物は約５より高いpHを有する。
上記方法および組成物において、酸性飲料はたとえばカフェイン除去コーヒーを含むコーヒー、ビール、フルーツジュース、トマトジュース、レモネード、ソフトドリンク、ワインおよびその少なくとも部分脱水物（たとえばインスタントコーヒー、挽きコーヒー、フルーツジュース濃縮物、ソフトドリンク用シロップなど）を包含する。酸性食品はたとばピクルス、シトラス着香氷水およびシャーベット、サルサ、漬物ニシン、スパゲッティ、ビッツァ、甘味および酸味スープ、サワークラウト、並びにたとえばスパゲッティおよピッツァの成分であるトマトソースのような酸性食品の成分とすることができる。しかしながら、酸性食品および飲料は他の酸性可食物質（たとえば酸性医薬もしくは経口薬物）または酸性の活性成分、賦形薬、ベヒクルもしくは処方成分を有するダイエット補充物を包含することを意図する。この種の医薬はたとえば鎮痛薬または抗炎症剤、たとえばアスピリンおよびイブプロフェンを包含する。
さらに他面において本発明は、グリセロ燐酸カルシウムを容器内に含むパッケージである。好適容器はたとえば塩振器のように開口部を有して、容易を振とうすると共に開口部を食品の方向へ下方に向けるよう保持した際に容器からグリセロ燐酸カルシウムを放出させうる。他の好適容器は非再シール性容器であって、用具を用いることなく平均的成人により手で開けうるものである。
【図面の簡単な説明】
上記要約および本発明の好適実施例に関する以下の詳細な説明は、添付図面を参照して一層良く理解されるであろう。図面において第１図は、コーヒーに添加されるグリセロ燐酸カルシウム量の関数とした８オンスカップのコーヒーにおけるpHのグラフである。
好適実施例の説明
上記したように本発明は、グリセロ燐酸カルシウム（CGP）を用いる方法および組成物に向けられる。グリセロ燐酸カルシウムは1,2,3−プロパントリオール、モノ（燐酸二水素）カルシウム塩（1:1）、グリセロ燐酸カルシウム、ホスホグリセリン酸カルシウムおよびノイロシン（商標）としても知られる。これはC3H7CaO6Pの分子式および210.14の分子量（無水）を有する。これは一水塩および二水塩を包含する水和物として存在することができる。３種のCGP異性体、すなわちβ−グリセロ燐酸カルシウム酸カルシウム塩（HOCH2CH（OH）CH2OPO3Ca）が存在する。いずれの異性体または２種もしくはそれ以上の異性体の任意の組合せ物も本発明によるCGPとして使用することができる。市販形態のCGPはβ−およびDL−α−グリセロ燐酸カルシウムの混合物であり、これが本発明による好適CGPである。好適形態のCGPはフーズ・ケミカル・コード（FCC）IIIにしたがう食品級CGPであり、ガラード・シュレシンガー・カンパニー、カール・プレース、NY  11514（これはドクター・ポール・ローマンGmbH  KGオブ・エマータール、ドイツ国の販売業者である）から入手することができる。
CGPは無臭かつ殆ど無味であり、微細な若干吸湿性の粉末を形成する。さらにCGPは錠剤に形成することもでき、水に溶解させることができる。CGPの溶解度は約50mLの水に対し約1gである。FCC  IIIはCGPを栄養／ダイエット補充物として挙げているが、CGPがアルカリもしくは緩衝／中和剤であることを示していない。すなわち、CGPはカルシウムおよび燐酸のダイエット補充物として有用であり、CGPは19重量％のカルシウムを含有することが当業界で知られている。
CGPは単独で或いは他のカルシウム塩（たとえば炭酸カルシウム、酢酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、燐酸カルシウム、乳酸カルシウムおよびクエン酸カルシウム）と組合せて使用することができる。CGPは比較的高価であるため、CGPをたとえば上記したようなカルシウム塩と組合せれば食品の酸度を中和すべく使用しうる一層安価な組成物を与える。しかしながら、CGPと１種もしくはそれ以上の追加カルシウム塩との組合せ物は、CGP単独とは極めて異なる溶解特性を有する。他のカルシウム塩と比較したCGPを使用する驚異的利点の１つはCGPが酸性食品および飲料を容易に溶解して溶解状態を保つ点であり、これは他のカルシウム塩および化合物では示されない性質である。すなわちCGPを他のカルシウム塩もしくは化合物と組合せる場合は、興味ある酸性食品もしくは飲料における組合せ物の溶解度および安定性を検査すべきである。
本発明は、酸性食品もしくは酸性飲料のpHを上昇させる方法を提供する。この方法の目的は２つある：すなわち酸性食品を食することに伴う刺激性香味を減少させること、および消費者の食堂および胃に許容しうるpHを食品に付与することである。さらに利点は、CGPが消費者にカルシウムおよび燐の補充をもたらす点である。
この方法は、食品級の塩基性塩であるCGPを酸性食品に添加することからなっている。CGPが存在しなければ、食品は刺激性の香味をもたらして食道および／または胃腸の苦痛（この用語は、ここでは限定はしないが胸焼けを包含する）を消費者に生ぜしめうるような点まで酸性となる。CGPを用いれば、食品は比較的高くかつより耐えうるpHを示す。CGPと食品との組合せ物は、食品のコンシステンシーもしくは味覚に対し殆どまたは全く影響を及ぼさない。何故なら、CGP自身は実質的に無味であるからである。しかしながら食品はより緩和となり、すなわち酸と接触する味覚感知器官に起因する或る程度の刺激を喪失する。本発明の方法はしたがって消費者が好きな酸性食品および飲料を飲食することを可能にすると共に酸味を所望通り低下させ、さらにこれらが望ましくない胸焼け或いは他の食道および／または胃腸の苦痛をその後に発生する問題が殆どまたは全くない。
好ましくは、食品のpHを少なくとも約0.5〜約1.0pH単位だけ上昇させるのに充分なCGPを食品に添加する。消費者に食道および／または胃腸の苦痛をもたらす最大傾向を示す酸性食品は約５未満のpHを有し、CGPと組合せた後に食品は約5.4〜約7.0のpHを有する。
この方法は酸性食品および飲料、たとえばコーヒー、ビール、レモネード、ソフトドリンク（たとえばコーラ）、フルーツジュース、トマトジュース、ワイン、シトラス着香氷水およびシャーベット、サワークラウト、サルサ、漬物ニシン、甘味および酸味スープ、並びにたとえばスパゲッティおよびピッツァのようなトマトソースを使用する食品、並びにその少なくとも部分脱水物に適する。したがって、この方法はたとえば脱水コーヒー（たとえばインスタントコーヒーおよび挽きコーヒーを含む）、トマトソースおよびトマトペースト、並びに脱水ソフトドリンク（たとえばシロップ）のpHを上昇させるべく食品製造業者により使用することができる。しかしながら、その価格に基づきCGPは恐らく製造業者による食品の大量生産には好適でない。本発明は、さらにフルーツジュース（消費者がフルーツジュース濃縮物に水を添加した後に消費することを要するフルーツジュースの濃縮物を包含する）にCGPを添加することをも包含する。本発明により処理される好適飲料はコーヒー（この用語はカフェイン除去コーヒーを特に包含する）である。さらにCGPは酸性医薬または他の酸性可摂取物に添加することもできる。アスピリンおよびイブプロフェンはその胃酸度にて特に問題となり、たとえば賦形薬としてのCGPで被覆し或いはこれと組合せることができる。
食品にCGPを添加する量および方法は食品の種類、消費者の味覚嗜好および食品を摂取することによる食道および／または胃腸の苦痛に対する消費者の感受性を含め多くの因子に依存して広範に変化することができる。たとえばソフトドリンクは約2.7〜約3.3のpHを有する一方、コーヒーは約4.6〜約4.9のpHを有する。オレンジジュースはその酸度が広範囲に変化する。各消費者は或る程度の試行錯誤を試みてどの程度の量のCGPを食品の所定量に添加すべきかを決定する必要がある。
消費者が胸焼けにつき無関心であり、単に食品の酸刺激性を除去することを望む場合は、消費者は塩およびコショウを用いて消費者により現在行われるようにCGPを味覚に加えることができる。消費者が食品を摂取して生ずる食道および／または胃腸の苦痛を除去または緩和させることを望めば、消費者は少量のCGPを所定量の食品に添加することから出発すべきである。或る時間が経過した後、消費者は一般に酸性食品を消費することに伴う病気作用がCGPの存在により減少するかどうかを感知することができる。したがって、食品に添加するCGPの量はこの酸性食品の次の所定量を消費する際に調整することができる。
CGPの典型的な満足しうる使用量をコーヒーに関し例示する。コーヒーは典型的には約4.8のpHを有し、多くのレストランから約６〜８オンスの量でサーブすることができる。コーヒーのpHを、コーヒーに快適な緩和な味覚を付与すると共にコーヒーの消費によって生じうる全て或いはほぼ全ての食道もしくは胃腸の苦痛を緩和させるのに充分高いpHである約5.8〜約6.2まで上昇させるには、コーヒーのサーブ量を約0.3〜約0.6gのCGPと組合せることができる。このコーヒーとCGPとの組合せは、標準的コーヒーの全ての香味およびコンシステンシーを有するが約5.4〜約7.0の範囲、好ましくは約5.8〜約6.2の範囲のpHを有する飲料をもたらす。これら高pHにて、コーヒーはコーヒーのpHが僅か4.8である際に生ずると同程度まで食道もしくは胃腸の苦痛を生ぜしめない。すなわち、酸性飲料がコーヒーである場合、約0.2重量％のCGPを本発明によりコーヒーに添加することができる。
第１図は、4.93の初期pHを有する８オンスのコーヒーにCGPを添加した際のpHに対する作用を示す。第１図に示したように、約0.5gのCGPを８オンスのコーヒーに添加すれば約5.8のpHをコーヒーに付与する。
この方法の１面においては酸性食品とCGPとをインビトロで組合せ、すなわちこれらを食品またはCGPのいずれかを摂取する前に消費者の人体外で組合せる。たとえばコーヒーカップにてCGPをコーヒーに添加するのは本発明によるインビトロでの組合せである。CGPと食品とをインビトロで組合せる場合、CGPは粉末、１個もしくはそれ以上の錠剤または水溶液とすることができる。好ましくはCGPは粉末の形態である。何故なら、この形態においてCGPは消費者に容易に供給されると共に酸性食品と容易に混合しうるからである。
この方法の他面においてはCGPと酸性食品とをインビボで組合せ、すなわちこれらを消費者の人体内で組合せる。たとえば消費者は或る種の酸性食品を摂取し、次いで予想される食道もしくは胃腸の苦痛が開始する前にさらに或る程度のCGPを摂取することができる。例示として、消費者はワインを飲むと同時にCGPの錠剤もしくは丸薬を飲むことができる。このようにして、１杯もしくは２杯のワインを飲むことに伴う胃焼けが除去され、或いは少なくともずっと減少する。かくして酸性食品とCGPとは消費者の胃内、すなわちインビボにて組合せる。或いは一層好ましくは、消費者が或る程度のCGPを摂取し、次いで酸性食品を摂取することもできる。
CGPと酸性食品とをインビボにて組合せる場合、CGPは好ましくは１個もしくはそれ以上の小錠剤の形態であり、これらは消費者が全体を飲込み或いは噛んでから飲込むことができる。CGPと酸性食品もしくは飲料とのインビボ組合せの利点は、酸性食品もしくは飲料の胸焼け発生傾向が減少すると共に食品もしくは飲料の味覚もしくは刺激の変化を絶対に生ぜしめない点である。
すなわち本発明の好適方法によれば、CGPを食品もしくは飲料と消費者が食品もしくは飲料を摂取すると同時的に組合せる。ここで用いる「同時的」という用語は、食品を摂取する約１時間前後の時間を包含し、好ましくは食品を摂取する約15分間前後を包含する。
本発明の方法によれば、CGPと食品との組成物が形成される。本発明の組成物において、CGPを添加する食品は好ましくは酸性食品である。すなわち、食品のpHは好ましくは7.0未満、より好ましくは約6.0未満、一層好ましくは約5.0未満である。当業者は食品のpH値測定につき知見を有し、したがってpH測定に関する詳細についてはここに説明しない。
ここで用いる食品という用語内に包含されると共に一般に酸性である飲料の例はビール、コーヒー（カフェイン除去コーヒーを含む）、ソフトドリンク（コーラを含む）、フルーツジュース、トマトジュース、レモネードおよびワインを包含する。コーヒーが本発明による好適飲料であり、コーヒーという用語はカフェイン除去コーヒーを包含する。食品の例はトマトソース並びにたとえはスパゲッティおよびピッツァのようなトマトソースを含有する食品を包含し、さらにピクルス、シトラス香味氷水およびシャーベット、サルサ、漬物ニシン、甘味および酸味スープ、サワークラウドなどを包含する。食品の用語内に包含される他の酸性可摂取物はたとえばアスピリンおよび他の酸性鎮痛薬または抗炎症剤を包含する。
本発明による適する食品および飲料は完全または部分的に脱水することができ、すなわち少なくとも部分脱水することができ、さらに食品もしくは飲料の成分とすることもでき、すなわち食品もしくは飲料の必要成分である可食物質としうる。すなわち本発明の組成物はインスタントコーヒーまたは挽きコーヒーの形態の脱水コーヒーを包含する。さらに、多くの食品店の棚または冷凍セクションで見ることができ、消費前に水を濃縮物と組合せることを意図する大衆に販売されるフルーツジュース濃縮物は、本発明による少なくとも部分脱水食品の意味に含まれる。トマトペーストはトマトソースの部分脱水型の例であり、ここでトマトソースおよびトマトペーストは、これらがたとえばスパゲッティおよびピッツァの作成に使用されるので食品の成分の例である。シロップは少なくとも部分脱水されたソフトドリンクの例である。
したがって本発明は特に他の実施例として、食品製造業者または処理業者が食品、飲料もしくはその先駆体を消費者もしくはレストランに販売のために販売する前に、CGPを食品、飲料またはその先駆体に添加して減少した酸度を有する食品、飲料もしくはその先駆体を与える方法を包含する。食品もしくは飲料に対する「先駆体」という用語は食品もしくは飲料の少なくとも部分脱水物質、並びに食品もしくは飲料に混入する各成分を包含する。
CGPを食品に添加する目的は食品のpHをより許容しうるレベルまで上昇させることにあるのでCGPと食品との組合せ物は好ましくは約5.4より高いpHを有し、より好ましくは約5.4〜約7.0のpHを有する。たとえばCGPをコーヒーに添加する場合、CGPとコーヒーとの組合せ物は好ましくは約5.8〜約6.2のpHを有する。
正確にどの程度の量のCGPを食品に添加するかは、たとえば食品部分の寸法、特定消費者の味覚嗜好および酸性食品に対する許容度を包含する多くの因子に依存する。各消費者の側で或る程度の試行錯誤が、各食品に添加すべき好適投与量に到達するのに必要である。砂糖および塩などを食品に添加する場合、食品の味をみる前に既に消費者はこれを行っている。何故なら、消費者はどの程度多量の追加砂糖などを所定食品に添加するのが望ましいかにつき迅速に精通するからである。
たとえばコーヒーは典型的には約4.8のpHを有し、このpHにて消費後に或る人には胸焼けをもたらす。しかしながら約0.05〜約3.0g、好ましくは約0.3〜約0.6gのCGPを典型的な６〜８オンス量のコーヒーに添加することにより、組合せ物のpHは約5.8〜約6.2となる。コーヒーをこの高いpHにすれば酸性が低くなって、カフェイン除去コーヒーを含む標準的コーヒーから胸焼けを受ける傾向を持った人に対し低い食道もしくは胃腸の苦痛しか与えない。
食品が液体である場合、組成物は粉末化CGPを液体と組合せて撹拌し或いは各成分を配合して均質混合物を形成させることにより形成される。たとえばCGPはコーヒーもしくはワインに単に混合物を１分間程度撹拌しただけで容易に溶解し、しばしば僅か数秒間の撹拌にて特にコーヒーにつき完全溶解を達成することができる。CGPが錠剤型である場合にも、これは僅か数分間もしくはそれ以下の緩和な撹拌後にコーヒー中に溶解する。食品が固体であれば、CGPを食品の頂部に振りかけることもできる。
本発明の１面は容器内にCGPを含むパッケージであり、このパッケージはCGPをその食品に混合することを望む人に供給することができる。好適実施例によれば、容器は塩振器もしくは砂糖ディスペンサのようなレストランの食卓上で一般的に見られる外観を有する。すなわち容器は少なくとも１つの開口部を有し、これを介し容器を転倒させて開口部を食品の方向へ下方に向けるとCGPが流れ出す。この種のディスペンサはたとえばピクニックもしくは他の適宜的用途につき入手しうる紙ライニングボードまたはプラスチック製の塩およびコショウシェーカーのように使い捨てとすることができる。
本発明によるCGPを含有するパッケージの他の好適実施例において、パッケージは約１回分の量のCGPを含有する。容器は封止され、すなわち何らの開口部を持たないが、用具を用いずに平均的成人により手で開口することができる。容器は容易には再シールできず、すなわち容器を開口させてそこからCGPを取出した後、容器および容器内に残留するCGPを捨てることを意図する。たとえば本発明のパッケージは砂糖、塩、コショウ、ゼリーなどの場合と全く同様にレストランの食卓上などに置くことができ、この種の飲食業者の得意客に供給される。
所望量のCGPが再シールしえない容器から取出されて食品と組合せた後、容器およびそこに残留するCGPは捨てねばならない。容器は好ましくは再シール性でない。何故なら、再シールしうる容器におけるCGPを持つことは人に残留CGPを節約させて、この残量CGPが時として汚染されるようになり、したがって食品と組合せるには不適となるからである。非再シール性容器にCGPを入れれば、人は開口されてないCGPの容器をその都度用いてCGPを食品に添加することを望み、このようにして物品の製造業者および大衆は製造業者が容器内の内容物の品質に関し管理を行いうるよう確保される。
非再シール性容器を有するパッケージは１回の用途を目的とするので、これは好ましくは１回分のCGPを含有する。大抵の人につき１回量のCGPは約0.05〜約3gのCGPであり、したがって物品は好ましくはこの範囲内の量のCGPを含有する。より好適な物品は約0.3〜約0.6gのCGPを含有し、したがって典型的寸法のコーヒーカップ、すなわち約６〜８オンスのコーヒーに添加するのに特に適する量のCGPを含有する。
本発明のパッケージを提供するレストランの得意客はその手を用いて非再シール性容器をたとえば缶切り、ナイフもしくは鋏のような用具を用いることなく容易に開口しうることを目的とする。この目的に特に好適な非再シール性容器はたとえば紙、フォイル、プラスチックフィルムなど、またはその複合材を包含する材料で作成されたパケットである。レストランの得意客は、たとえば紙で作成されたパケットを、現在レストランの食卓上に見られる砂糖のパケットを開口する場合と同様に、容易に引裂き開口することができる。代案としてパケットは、レストランでコーヒーおよびトーストのカップに添えて入手可能とするクリーム／ミルクもしくはその代替物のように、剥離しうる頂部を持った小型プラスチックカップの形態とすることもできる。
パッケージのCGPは粉末、錠剤および水溶液を包含する数種の可能な形態の１種もしくはそれ以上とすることができる。CGPは１個もしくはそれ以上の開口部を有する容器から分出させる場合、CGPは好ましくは粉末形態であり或いは極めて小さい錠剤の形態である。紙パケット内の必要に応じ可食性の食品級固化防止剤と組合せた粉末化CGPは、レストランにて一般的である砂糖のパケットと同様に、本発明による非再シール性容器からなる好適パッケージである。しかしながら、粉末とする代わりにCGPを１個もしくはそれ以上の錠剤の形態として紙パケット内に入れることもできる。CGPの錠剤は、CGPと酸性食品および飲料とのインビボ組合せに特に適している。CGPの水溶液を本発明にて用いる場合は、水溶液は約0.1〜約1.0g  CGP/水5mL、好ましく約0.2〜約0.6g  CGP/水5mLのCGP濃度を有することができる。
本発明による食品の酸度の中和は食品の味覚の向上をも与えうるが、CGP自身は実質的に無味である。酸性食品および飲料の「味覚」は部分的に酸と味覚感知器官との相互作用に基づき、この相互作用は鋭い刺激として感知される。或る人にとって或る種の酸性食品および飲料の刺激は強過ぎ、より緩和な形態の食品が好ましくかつ一層美味である。すなわちCGPをインビトロにて食品もしくは飲料と組合せれば、組合せ物は食品もしくは飲料の若干不味い酸性成分の中和により一層美味となる。すなわち、消費者が或る種の酸性食品を摂取して生ずる胸焼けなどに特に関心を持たない場合にも、この消費者はCGPを酸性食品を組合せて食品もしくは飲料の刺激を減少もしくは除去することにより食品を一層美味にすることができる。
CGPを食品に添加してその強い刺激を減少させる場合は、好ましくはCGPを約0.05〜約3.0gのCGPにて食品の所定量に添加する。食品の所定量に添加すべき正確な量はたとえば食品の寸法、食品の性質および食品の酸味を好まない消費者の個人的度合いを含む多くの因子に依存する。典型例として６〜８オンスのコーヒーは、これに約0.3〜約0.6gのCGPを添加することにより、その香味を改変することができる。しかしながら、個々の消費者はより多量もしくは少量のCGPをコーヒーに添加してその個人的な味覚嗜好に合致させるよう選択することができる。さらに、CGPをトマトソースを含有する食品（たとえばスパケッティもしくはピッツァ）に振りかけて、これら食品の酸性刺激を減少させることもできる。
以上、実施例につき説明したが、本発明はその広範な思想および範囲を逸脱することなく多くの改変をなしうることが当業者には了解されよう。
【図１】
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