(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（１）培地の窒素分を少なくして地力を無くし、（２）発芽又は定植後に水と窒素肥料を絶ち、（３）この水と窒素肥料を絶った痩せ地で作物が萎れ始めたら、慣行（清耕法）の約１／１０〜１／１００の小量の水と窒素肥料を与え、（４）（２）と（３）の作業を繰り返して地表面付近に吸水力と吸肥力の強い断食根を生成させる作物の栽培方法により得た、大根又はそばの種子を用いてもやしを栽培することにより、滅菌を必要とせず、安全で美味なもやしを得ることを特徴とするもやしの栽培方法。
【請求項２】
栽培容器内に高さ３〜５ｍｍの周縁を有するセラミックス製多孔中底を用いる請求項１のもやしの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はもやしの栽培方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、もやしの種子は慣行の栽培方法により多量の窒素肥料を与えて、大量生産に適する整備した環境の下で、大量に栽培されている。
また、市販の量産されているもやしは安全ではなく、むしろ健康に良くない。味も良くなく、香辛料としての味覚や香りも少なく、屡々ドブ臭い匂いがすることがある。
さらに、もやしは塩素滅菌剤や大量の水を使用して栽培収穫されている。
【０００３】
【特許文献１】
特許第１６５１４５８号公報
【発明が解決しようとする課題】
従来の栽培方法で生産したもやしは、水に漬けて２〜３日すると、白いカビが一面に発生し、栽培を継続できないことが屡々あった。カビを防止する為、防カビ剤を使用すると、衛生安全面で不安が生ずる上に、食味が著しく落ちる欠点があった。また、大量生産すると、発熱して醗酵し、腐り易い欠点があった。
もやしは種子の栽培に当り、多量の窒素肥料を用いるので、もやしの亜硝酸態窒素と硝酸態窒素（硝酸塩）の含有量が多くなり、食味が悪くなり、安全面から問題があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は安全で美味しいもやしを安価に、家庭のキッチン、食卓上でも容易に栽培できるようにすることを目的とする。
本発明者は本発明者の発明による栽培方法（特許第１６５１４５８号）により得た作物の種子を用いてもやしを栽培すると、これ等の欠点を生じないで、滅菌を必要とせず、ビタミンＣと栄養素が多く、安全で美味なもやしが得られることを見出した。
【０００５】
同特許の栽培方法は作物を畑で少肥少水無農薬で栽培する通常「永田農法」と称される栽培方法であって、（１）培地の窒素分を少なくして地力を無くし、（２）発芽又は定植後に水と窒素肥料を絶ち、（３）この水と窒素肥料を絶った痩せ地で作物が萎れ始めたら、慣行（清耕法）の約１／１０〜１／１００の小量の水と窒素肥料を与え、（４）（２）と（３）の作業を繰り返して地表面付近に吸水力と吸肥力の強い断食根を生成させて高ビタミンＣの作物を収穫する栽培方法である。
【０００６】
本発明者は同特許の栽培方法により収穫した大根、小豆、緑豆、ブラックマッペ、アルファルファー、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、油菜、そば又はハーブの種子は、もやしの栽培に特に優れていることを見出した。
【０００７】
本発明のもやしの栽培方法は（１）培地の窒素分を少なくして地力を無くし、（２）発芽又は定植後に水と窒素肥料を絶ち、（３）この水と窒素肥料を絶った痩せ地で作物が萎れ始めたら、慣行（清耕法）の約１／１０〜１／１００の小量の水と窒素肥料を与え、（４）（２）と（３）の作業を繰り返して地表面付近に吸水力と吸肥力の強い断食根を生成させる作物の栽培方法により得た、大根又はそばの種子を用いてもやしを栽培することにより、滅菌を必要とせず、安全で美味なもやしを得ることを特徴とする。
【０００８】
もやしの栽培容器は紙、織布、不織布、プラスチックス、ガラス又は陶磁器から、栽培に適する任意適当な形状に成形することができる。
栽培容器には培地を収容する場合と収容しない場合がある。収容する場合は、培地の厚さは約３ｃｍ以下が好ましい。栽培容器によっては約２０ｍｍ以下が好ましい。例えば、とうふ容器等でもやしを栽培する場合は、約１０〜２０ｍｍである。
【０００９】
種子を水に漬けた後、培地、網又は多孔付き中底の上に播種する。
培地の上に薄い網を載せて、その上から播種すると、成長後のもやしを培地から容易に分離できる。網又は多孔付き中底の上に播種しても、同様である。
網は薄い金網が好適であり、特に薄いステンレス製の金網が好適である。
播種した後、水で湿らせた新聞紙等の被覆シートを被せる。
被覆シートは乾燥しないように、時々水でスプレーして湿らせるのが良い。
被覆シートを被せた種子は暗箱中に置くか、光が透らないカバーをすることが好ましい。遮光カバーを取ると、半日くらいで双葉が緑色になる。
培地は砂栽培が好ましく、砂の粒度は約０．７５〜５ｍｍが好ましい。
砂は吉野川の砂が特に好ましく、微量の鉄分を含んでいるものが特に好適である。
発芽後は何時でも任意に採取し、食用にできる。
【００１０】
【発明の作用】
本発明に用いる作物の種子は、遺伝子組み換え操作によって得られるものではないので、一代雑種（Ｆ１）ではない。
培地に砂を用い窒素肥料を施肥しないと、もやしが発熱して腐ることがない。
【００１１】
【発明の効果】
もやしの栽培容器に簡単な容器を用いることができる。例えば、豆腐の容器のようなものである。
種子を１〜２日水に漬けても、白いカビが生えない。
もやしの根を培地から容易に分離できる。
０−１５７菌等を滅菌する塩素消毒を必要としない。
大量の洗浄水を必要としない。少量の洗浄水を噴射する程度で充分に洗浄できるので、栄養素が流亡しない。
安価に生産できる。
食事前に生産が容易である。
保管、移動が簡単である。
キッチンや食卓上の家庭菜園に最適である。
本発明により得たもやしは、品質が良く、ビタミンＣその他の栄養素が多く、安全で、日保ちが良く、美味しい。かいわれ菜などはピリッとした食味が強調されて、サラダや刺し身の「つま」としても最良である。
【００１２】
【実施例】
以下、本発明を実施例につきさらに詳細に説明する。
〔実施例１〜４〕
特許第１６５１４５８号の栽培方法により栽培し収穫したかいわれ大根の種子を３時間水に漬けた後、とうふの空き容器Ａと中底付き容器Ｂとに各々２５ｍｌ播種した。播種に当っては、とうふの空き容器Ａの底に排水孔を多数開け、培地として花崗岩の風化した小礫混じりの粗砂を約１０ｍｍの厚さに入れ、金網を載せて、その上に播種した（図１参照）。中底付き容器Ｂは多数の孔を開けた素焼き陶器製の中底（脚付き）を容器の底面の上に置いたものであり、中底は周辺に高さ約３〜５ｍｍの周縁を有するものであり（図３参照）、播種は培地を用いずに中底の上面に直接播種した。このように周縁を設けた中底は、水の注入と取り替えのときにも種子が流出しなかった。播種後、新聞紙を切って湿らせた被覆紙を被せて、暗箱中に置いた。以後、毎朝晩第６日目の朝まで水をスプレーした。
【００１３】
一方、市販のかいわれ大根の種子を同様に３時間水に漬けた後、とうふの空き容器Ｃと、水栽培用ガラス製容器Ｄとに各々２５ｍｌ播種した。播種に当っては、とうふの空き容器Ｃの底に排水孔を多数開け、培地として花崗岩の風化した小礫混じりの粗砂を約１０ｍｍの厚さに入れ、金網を載せて、その上に播種した。水栽培用ガラス製容器Ｄはプラスチックス製の板に多数の孔を開けた網を容器の底から約５ｃｍの高さに支持し、網の上に直接播種し、網の下まで水を満たした（図２参照）。播種後、新聞紙を切って湿らせた被覆紙を被せて、暗箱中に置いた。以後、毎朝晩第６日目の朝まで水をスプレーした。水栽培用ガラス製容器Ｄは毎朝水を入れ替えた。
【００１４】
播種後第２日目の朝水をスプレーしたとき、とうふの空き容器Ａの種子と、中底付き容器Ｂの種子は、殆んど全ての種子が約２〜４ｍｍ程度に発芽していた。とうふの空き容器Ｃの種子と、水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、約３／４の種子が約２〜４ｍｍ程度に発芽していた。被覆した新聞紙が乾燥していたので、水を再スプレーした。水栽培用ガラス製容器Ｄは水を入れ替えた。
【００１５】
播種後第３日目。とうふの空き容器Ａの種子と、中底付き容器Ｂの種子とは約１〜２ｃｍに伸びて、双葉が成長し始めていた。とうふの空き容器Ｃの種子と、水栽培用ガラス製容器Ｄの種子も、約３／４の種子が約１〜２ｃｍに伸びていたが、発芽しない種子があり、その周辺に白い綿毛のようなカビが部分的に見られた。これは水で洗ったら簡単に落ちた。水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、根が水中に約２ｃｍ程度伸びていた。
【００１６】
播種後第４日目の朝、とうふの空き容器Ａの種子と、中底付き容器Ｂの種子は、発芽した種子の約３／４が約３〜４ｃｍに伸びていた。とうふの空き容器Ｃの種子と、水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、発芽した種子の約３／４が約３〜４ｃｍに伸びていた。水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、根が水中に約４ｃｍ程度伸びていた。
【００１７】
播種後第５日目の朝、とうふの空き容器Ａの種子と、中底付き容器Ｂの種子は、約５〜６ｃｍに伸びていた。とうふの空き容器Ｃの種子と、水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、発芽した種子の約３／４が約５〜６ｃｍに伸びていた。水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、根が水中に約５ｃｍ程度伸びていた。水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、根が水中に伸びて、茎の成長も良かった。
【００１８】
播種後第６日目の朝、とうふの空き容器Ａの種子と、中底付き容器Ｂの種子は、約６〜７ｃｍに伸びていた。とうふの空き容器Ｃの種子と、水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、発芽した種子の約３／４が約６〜８ｃｍに伸びていた。水栽培用ガラス製容器Ｄの種子は、根が水中に約５ｃｍ以上伸びて、容器の底で根巻きの状態を呈していた。茎の成長も良かった。
【００１９】
第６日目の午後収穫し、試食した。
収量は多いほうから順に、とうふの空き容器Ａ、中底付き容器Ｂ、水栽培用ガラス製容器Ｄ、とうふの空き容器Ｃの順であった。とうふの空き容器Ｃと水栽培用ガラス製容器Ｄの収量が少なかったのは、発芽率が約７５％と低かったからである。
試食した結果、とうふの空き容器Ａのかいわれ菜と、中底付き容器Ｂのかいわれ菜とは、とうふの空き容器Ｃと水栽培用ガラス製容器Ｄのものよりも茎が細目で、双葉も稍々小さかったが、ピリッとした食味が一段と強く、爽やかな風味とシャキシャキした食感があった。市販の種子を用いたとうふの空き容器Ｃのものは風味が劣り、苦味があり、水栽培用ガラス製容器Ｄのものは水っぽく、苦味があり、ピリッとした食味が殆んど感じられなかった。
次に、特許第１６５１４５８号の栽培方法により栽培し収穫した蕎麦の種子を、市販の蕎麦の種子と同様にして比較して、略々同様な結果を得た。
【００２０】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のもやしの栽培方法の一例を示す線図的説明図である。
【図２】本発明のもやしの栽培方法の他の一例を示す線図的説明図である。
【図３】本発明のもやしの栽培方法に用いる多孔中底の一例の断面を示す線図的側面図である。
１Ａ、１Ｂ、１Ｃ  栽培容器
２    培地
３    金網
４    排水孔
５    種子
６    根
７    かいわれ菜
８    水
９    多孔中底
１０  多孔中底の周縁
１１  多孔中底の脚部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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