(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
水蒸気の存在下で加熱及び加圧することによって得られる多孔質化した竹を含有することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持剤。
【請求項２】
飽和水蒸気の雰囲気下で加熱及び加圧することによって得られる多孔質化した竹であることを特徴とする請求項１に記載の生鮮食料品の鮮度保持剤。
【請求項３】
多孔質化した竹が粉末であることを特徴とする請求項１または２に記載の生鮮食料品の鮮度保持剤。
【請求項４】
脱酸素剤と請求項１から３のいずれか１項の鮮度保持剤を併存することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持方法。
【請求項５】
水蒸気の存在下で竹を加熱及び加圧する工程を含むことを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持剤製造方法。
【請求項６】
飽和水蒸気の雰囲気下で竹を加熱及び加圧することを特徴とする請求項５に記載の生鮮食料品の鮮度保持剤製造方法。
【請求項７】
前記加圧が５ｋｇ／ｃｍ2であることを特徴とする請求項５又は６に記載の生鮮食料品の鮮度保持剤製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、イネ科の竹植物を多孔質化したものを含有する鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
従来より、生鮮食料品の鮮度保持については多くの努力がなされてきている。しかし、その主流は冷蔵庫などによる低温保存であるが、充分満足できる期間鮮度を保持することは極めて難しいのが現状である。また、包材中に窒素を封入した後、密封するなどの方法も採用されているが、その簡便性において充分なものとはいえなかった。
一方、鮮度保持剤として酸化防止作用、抗菌作用、殺菌作用などのある物質が用いられているが、薬品など特定の物質を対象としたもので、生鮮食料品を対象として充分効果のあるものは未だ見出されていないのが現状である。
【０００３】
【課題を解決するための手段】
上記課題は、多孔質化した竹を含有することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持剤とすることで解決できる。すなわち、水蒸気の存在下で加熱及び加圧することによって得られる多孔質化した竹を含有することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持剤であって、飽和水蒸気の雰囲気下で加熱及び加圧することによって得られる多孔質化した竹であることが好ましく、多孔質化した竹が粉末であることが特に好ましい。次に、本発明の第二は、脱酸素剤と本願発明の鮮度保持剤を併存することを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持方法である。また、本発明の第三は、水蒸気の存在下で竹を加熱及び加圧する工程を含むことを特徴とする生鮮食料品の鮮度保持剤製造方法であって、飽和水蒸気の雰囲気下で竹を加熱及び加圧することが好ましく、加圧が５ｋｇ／ｃｍ2であることが特に好ましい。
【０００４】
【発明の実施の形態】
本発明における竹とは、イネ科マダケ属に属する孟宗竹、真竹、淡竹などの竹類をいう。竹を多孔質化するためには、竹を水蒸気の存在下で加熱及び加圧する工程を含むものであるが、このときの竹の形態は特に限定されるものではなく、竹を切断しブロック状にしてもよく、また粉末状にしてもよい。粉末状にする場合には、特開昭６４−８５７０３に記載のごとく、竹の茎の肉厚部分を研磨手段で研磨し、茎を構成する表皮部分、皮下部分、及び肉質部分ごとの粉末を分取することを特徴とする竹粉の製造方法が本発明の目的に適している。一方、一般に活性炭などの多孔質物質は吸着性能を有し、脱臭等の効果を有することが知られているが、本発明における竹の多孔質体は、単なる脱臭効果のみならずエチレンガスなどの吸着効果も認められた。
【０００５】
また、本発明にいう脱酸素剤とは、特に限定されるものではなく、活性酸化鉄などの鉄系の化合物及び有機系脱酸素剤を使用することができる。脱酸素剤と本発明の鮮度保持剤を併存させるための方法は、特に限定されるものではなく、同一ラップ内に脱酸素剤の包みと本発明にいう鮮度保持剤の包みとを併存させて使用してもよいし、脱酸素剤と本発明の鮮度保持剤を互いに混合し、一緒に包装したうえで生鮮食料品と同一のラップ内に包み込んでもよい。
【０００６】
【実施例】
（実施例１）
孟宗竹を幅５ｍｍ、長さ１ｃｍに切断した竹のチップ約１ｋｇを加圧釜に充填し、密封後水蒸気を圧入し釜の内圧を５ｋｇ／ｃｍ２  、温度を１５５℃に維持し、３時間処理した。得られた多孔質チップ５ｇを通気性のよい紙で包装し、内容物が漏れないようにして、レタスと一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存したが、１４日目においても変化がみられず、１６日目に少し異臭が発生し、１７日目には表面が少し変色し、異臭がやや強くなった。
（比較例１）
レタスを食品包装用ラップフィルムで包み込み、多孔質チップを包装しなかったものは、６日目に異臭が少し発生し、７日目には表面が少し変色し、異臭がやや強くなり、９日目には表面の変色・組織の崩れ・腐敗臭が非常にひどくなり、腐敗汁が底に溜まった。
【０００７】
（実施例２）
実施例１で得られた多孔質チップを粉砕した粉末５ｇを、通気性のよい薄い紙で包装し、内容物が漏れないようにしたうえ、苺と一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存したが、９日目においても変化がみられなかった。
（比較例２）
苺を食品包装用ラップフィルムで包み込み、多孔質チップを包装しなかったものは４日目に少し異臭が発生し、６日目には表面が少し変色し、腐敗臭が生じた。
【０００８】
（実施例３）
適宜の長さの孟宗竹を粒度４０度の研磨ペーパーを装着した上下式研磨装置にかけて粒径６０μｍの竹粉末を得た。この竹粉末１ｋｇを加圧釜に充填し、密封後水蒸気を圧入し釜の内圧を５ｋｇ／ｃｍ２  、温度を１５５℃に維持し、３時間処理した。得られた多孔質粉体５ｇを通気性のよい薄い紙で包装し、内容物が漏れないようにして、バナナと一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内に保存した結果、１３日目に皮が少し黒っぽくなったが、果肉には特に変化はみられなかった。
（比較例３）
バナナを食品包装用ラップフィルムで包装し、多孔質粉体を包装しなかったものは、５日目に皮が少し黒っぽくなり、１０日目には皮の変色がすすみ、異臭が発生した。
【０００９】
（実施例４）
実施例３で得られた多孔質粉体５ｇを有機系脱酸素剤（王子化工（株）製タモツ）５ｇとともに通気性のよい紙で包装し、レタスと一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込み、冷蔵庫内で保存した。その結果、２１日目においても変化がみられず多孔質粉体のみを鮮度保持剤として用いた実施例１に比し、長期間鮮度が保持された。
【００１０】
（試験例１）
実施例１で得られた竹の多孔質チップを粉砕した後、その５ｇを採取し、試料とし、エチレンガス吸着能力を測定した。測定は、別容器に高濃度のエチレンガスを用意しておき、これからマイクロシリンジで一定量を抜き取り、吸着容器に注入し、５分間撹拌後の吸着容器内のガス濃度を測定し、初濃度とした。次に試料を吸着容器に入れ、所定時間後の残留エチレン濃度を測定して吸着性能を評価した。その結果を表１に示した。
【００１１】
【表１】
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【００１２】
【発明の効果】
本発明は、水蒸気の存在下で加熱及び加圧することにより多孔質化した竹をレタス、苺、バナナなどの生鮮食料品と一緒に食品包装用ラップフィルムで包み込むことによりその鮮度を長期間保持することができる極めて有用な鮮度保持剤である。特に脱酸素剤を併用した場合、その効果が顕著である。