(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵乳を光透過性の容器で包装した発酵乳製品であって、該光透過性の容器に対し波長４００〜５５０ｎｍの可視光を遮断する遮光手段が施されたものであり、遮光手段を構成する遮光素材の遮光機能が、光源の照度２，０００ルクスで１０℃にて１６８時間照射した場合に、下記数式１で算出される波長４００〜５５０ｎｍの可視光の透過エネルギー比の総和を０．１９６８以下に遮断するものであることを特徴とする遮光性容器入り発酵乳製品（完全遮光品を除く）。
【数１】
0003717382.tif 000008
【請求項２】
光透過性の容器素材が合成樹脂又はガラスであることを特徴とする請求項１記載の遮光性容器入り発酵乳製品。
【請求項３】
光透過性の容器素材への遮光手段が、容器素材への着色もしくは着色フィルムの外装によりなされており、当該着色が橙色、赤色または黄色であることを特徴とする請求項１又は２記載の遮光性容器入り発酵乳製品。
【請求項４】
上記着色フィルムにより、個別または集合包装されていることを特徴とする請求項３記載の遮光性容器入り発酵乳製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は波長４００〜５５０ｎｍの可視光を遮断する遮光手段の施された光透過性容器入り発酵乳製品に関し、更に詳細には、これを過酷な光照射下に保存した場合でもある程度の生存乳酸菌数を保証することができ、しかも風味の劣化や退色を抑制することができる波長４００〜５５０ｎｍの可視光を遮断する手段を施された容器入り発酵乳製品に関するものである。
【０００２】
【従来技術】
従来から乳酸菌やビフィドバクテリウム属細菌を含有する発酵乳は、整腸作用、免疫賦活作用等の生理活性を有する健康食品として広く飲食されている。菌の生理活性は、製品中に含まれる菌の生菌数に依存するところが多いため、市販品などには菌の増殖、菌数維持を目的とする各種生残性改善剤等の添加がなされている場合もある。
【０００３】
それら発酵乳を充填し、発酵乳製品（食品）とする容器の素材としては、古くはガラス瓶が用いられていたが、ガラス瓶の重さ、壊れやすさは輸送に不向きであり、安全性にも問題がある。このため、近年ではポリスチレン、ポリエチレン等の合成樹脂や紙が容器素材として用いられている。しかしながら、紙容器は成形性、保形性が悪い。このため、成形性の良さやコスト面から、最近では、合成樹脂素材が使用に供しやすい素材として広く重宝されている。
【０００４】
また、発酵乳製品を個別または集合包装するフィルムの素材としては、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート、塩化ビニル等の樹脂製フィルムが主に用いられている。
上記に述べた容器やフィルムは、店頭での商品アピールやディスプレイ効果等を考慮し、発酵乳もしくは発酵乳製品が見えるようなデザインとしているケースが多いが、直接、製品が見える半面、光透過性が高いともいえる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、発酵乳等の生菌含有食品においては、製品の保存状態が菌の生育にとって劣悪な場合には、生菌数の減少を抑制しきれない場合もある。例えば、上記のようなガラス容器、合成樹脂容器等の光透過性を有する容器に充填・包装された発酵乳製品が、短時間あるいは長時間継続して強い光照射にさらされ続けると、製品中の菌数が減少してしまうことが、本発明者の研究によって明らかとなっている。また、発酵乳の変色や風味劣化等も発生する場合がある。
【０００６】
製品の物流過程や各店頭での陳列状態によっては、製品への照射条件が異なり、過酷な光照射となる可能性もありうるため、均質な製品を消費者へ供給するためには、このような場合の菌数維持等も重要である。
しかしながら、このような過酷な光照射による菌数の減少に対しては、現状ではなんらの対応手段も取られていない。
【０００７】
従って本発明は、過酷な光照射条件下に保存された場合でも、乳酸菌の生残性が維持され、風味や物性の劣化もない発酵乳および発酵乳製品を提供することをその課題とするものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、光透過性の容器で包装された発酵乳製品に過酷な光照射がなされた場合であっても、該光透過性容器に対し特定の波長を遮断する遮光手段を施すことにより、菌数減少や風味劣化を抑制できることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明の請求項１に係る発酵乳製品は、発酵乳を光透過性の容器で包装した発酵乳製品であって、該光透過性の容器に対し波長４００〜５５０ｎｍの可視光を遮断する遮光手段が施されたものであり、遮光手段を構成する遮光素材の遮光機能が、光源の照度２，０００ルクスで１０℃にて１６８時間照射した場合に、下記数式１で算出される波長４００〜５５０ｎｍの可視光の透過エネルギー比の総和を０．１９６８以下に遮断するものであることを特徴とする（完全遮光品を除く）。
【数１】
0003717382.tif 000002
【０００９】
本発明の請求項２に係る発酵乳製品は、上記手段において、光透過性の容器素材が合成樹脂又はガラスであることを特徴とする。
【００１１】
本発明の請求項３に係る発酵乳製品は、上記請求項１又は２の手段において、光透過性の容器素材への遮光手段が、容器素材への着色もしくは着色フィルムの外装によりなされており、着色が橙色、赤色または黄色であることを特徴とする。本発明の請求項４に係る発酵乳製品は、上記請求項３の手段において、上記着色フィルムにより、個別または集合包装されていることを特徴とする。
【００１２】
【発明の実施の形態】
本発明の発酵乳とは、牛乳、山羊乳等の生乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、生クリーム等の乳製品、あるいは豆乳をそのままあるいは必要に応じて希釈した溶液中で乳酸菌を培養した発酵物のことであり、乳等省令により定められている発酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料等の生菌含有タイプの飲料や固形のヨーグルト、発酵豆乳等を含むものである。
また、本発明の発酵乳製品とは、上記発酵乳をそのままあるいはそれらに希釈またはシロップ添加等の加工処理を施した後、容器に充填・包装したもののことである。
【００１３】
発酵乳を調製するために乳製品等に接種する乳酸菌は特に限定されず、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ガッセリ、ラクトバチルス・ゼアエ、ラクトバチルス・ジョンソニー、ラクトバチルス・デルブルッキー  サブスピーシーズ．デルブルッキイ、ラクトバチルス・デルブルッキィ  サブスピーシーズ．ブルガリカス等のラクトバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモフィルス等のストレプトコッカス属細菌、ラクトコッカス・ラクチス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトコッカス・ラフィノラクチス等のラクトコッカス属細菌、ロイコノストック・メセンテロイデス、ロイコノストック・ラクチス等のロイコノストック属細菌、エンテロコッカス・フェーカリス、エンテロコッカス・フェシウム等のエンテロコッカス属細菌等を例示することができる。これらは１種または２種以上を組み合わせて使用することができ、中でもラクトバチルス・カゼイを用いた場合には、菌の耐光性、すなわち過酷な光照射を受けた場合の菌の生残性が特に向上するため好ましい。
【００１４】
また、発酵乳の調製には、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・ロンガム等のビフィドバクテリウム属細菌を乳酸菌とともに使用してもよい。これらも１種または２種以上を組み合わせて使用することができる。
【００１５】
本発明においては、上記の発酵乳を遮光手段を施した光透過性容器に充填する。この光透過性容器とは、４００〜５５０ｎｍの光を透過する容器のことであり、特に、光透過率の平均がおよそ２０％を上回る程度の容器のことである。例えば、この光透過性容器としては、ガラスや合成樹脂素材で成型された容器を例示することができる。合成樹脂素材の具体例としては、ポリスチレン、ポリエチレン、ポリ塩化ビニル、ポリエチレンテレフタレート等を挙げることができ、このうち安価で成形性、安全性に優れているのはポリスチレン、ポリエチレンであり、特に成形性が良好であるのはポリスチレンである。
【００１６】
なお、上記の光透過性容器の光透過率の測定は、積分球式光線透過率測定装置を用い、光源から出た光を試験片（容器）を通し、透過後の光を受光機で測定することにより行う。この測定方法の原理は、「ＪＩＳハンドブック１１プラスチック」（財団法人日本規格協会、１９８７年４月２０日発行）の第２５３頁から第２５５頁に記載されており、また、積分球式光線透過率測定装置の市販品としては、分光測色計（ミノルタ社製）、ヘーズメーター（東洋精機社製）等があり、これらを利用することができる。
【００１７】
本発明では、光透過性容器に充填・包装された発酵乳製品に、波長４００〜５５０ｎｍの光を遮光する遮光手段を施し、内容物中の生菌数の減少を抑制する。遮光の手段は特に限定されないが、遮光に要するコスト、作業性、製品化後の消費者の扱いやすさ等の観点から、例えば、波長４００〜５５０ｎｍを遮断する素材、色彩を用いて、容器に直接着色する方法や、波長４００〜５５０ｎｍを遮断する色彩を施されたフィルムを容器に装着する方法等が好ましい遮光手段として挙げられる。
【００１８】
容器に直接着色を施す場合には、加熱により液状となった合成樹脂素材に各種の顔料や染料を加え着色する方法や、容器成型後に顔料や染料を塗布する方法等を用いることができる。また、着色されたフィルムを容器に装着する場合にも、同様に顔料、染料等を用いて着色すればよく、フィルムは１層でも２層以上重ねて用いてもよい。着色フィルムにより、容器入り発酵乳製品を包装する場合、包装は、個々の製品容器を個別包装しても、複数個の製品容器を集合包装しても良い。
【００１９】
また、着色は、単色・単層で行ってもよいが、２色以上を組み合わせ２層以上の着色層とすれば、光の透過度を低下させるとともに、容器外装のデザインを容易に向上させることができ、また、商品名表示等、表示機能を高めることもできるため好ましい。
【００２０】
ここで、本発明のフィルムとは、プラスチックフィルムのことを指し、フィルムの材質としては、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリ塩化ビニル、ポリエチレンテレフタレート等を挙げることができる。
【００２１】
これらの材質は包装目的や包装形態に応じて適宜選択して用いればよく、集合包装にはポリプロピレン、ポリエチレンが適しており、個別包装にはポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート等が適している。
【００２２】
また、フィルムの種類については、熱によって収縮するシュリンクフィルムや、フィルムが持つゴム弾性によって物体を締め付けて包装できるストレッチフィルム、自己粘着性を利用したラップフィルム等が挙げられるが、これらの種類も前述した材質と同様に、包装目的や包装形態に応じて適した種類を適宜選択して使用すればよい。
【００２３】
上記遮光手段は、光源の照度２，０００ルクスで１０℃にて１６８時間照射した場合に、下記数式１で算出される波長４００〜５５０ｎｍの可視光の透過エネルギー比の総和を０．１９６８以下に遮断する素材、色彩にて容器全体に渡り行うことが好ましく、特に、０．０３３以下に遮断するものが好ましい。波長４００〜５５０ｎｍの可視光の透過エネルギー比の総和が０．１９６８以下であれば、容器に充填・包装された発酵乳中の菌の耐光性や製品の変色・風味劣化の抑制効果が向上し、０．０３３以下で特に顕著なためである。この透過エネルギー比の総和が容器の部分毎に異なる場合、例えば、複数の色彩にて色づけされた容器などでは、全体の透過エネルギー比の総和の平均値として上記の透過エネルギー比の総和を達成すればよい。
【００２４】
【数１】
0003717382.tif 000003
【００２５】
透過エネルギー比の総和は、４００〜５５０ｎｍの波長で受けるエネルギー比の総和であり、各波長が持つエネルギーの大きさが異なるため、光源が発する波長の強度比と４００〜５５０ｎｍ間の透過率を用いて各波長でのエネルギー比を算出した後、それを総和し求めることができる。透過エネルギー比の総和が小さいほど容器に充填、包装された発酵乳中の菌が受けるエネルギーが少なく、菌の生残性や発酵乳の変色・風味劣化の抑制効果が高いといえる。
また、光源が発する波長の強度比は、４００〜５５０ｎｍ内の最大強度を１００としたときの各波長での強度割合を示したものである。
【００２６】
本発明においては、透過エネルギー比の総和を算出する手段として、４００〜５５０ｎｍ間を５ｎｍづつに区切り、各々の透過エネルギー比を総和することで算出したが、算出方法はこれに限定されるものではなく、例えば４００〜５５０ｎｍ間を１ｎｍづつに区切り、各々の透過エネルギー比を総和して算出してもよい。
【００２７】
ただし、区切りの範囲を変更すれば、透過エネルギー比の総和の値も変わることとなるため、上記数式１における計算値と直接比較するためには、値を補正する必要がある。例えば１ｎｍづつに区切った場合は、５ｎｍづつに区切った場合と比べ測定箇所の数が５倍となり透過エネルギー比の総和も５倍となるため、１ｎｍで区切った場合の値を５分の１倍して、両者の値を比較すればよい。
【００２８】
４００〜５５０ｎｍでの透過エネルギー比の総和を０．１９６８以下に遮断できる素材、色彩としては、その波長域を遮断できるものであれば特に限定されないが、例えば、可視波長間を全て遮断できる黒色や４００〜５５０ｎｍ間を効果的に遮断できる橙色、赤色、黄色、または茶色などの暖色系色素が挙げられる。中でも、黒色及び暖色系色素は、４００〜５５０ｎｍを０．１９６８以下に遮光できるため好ましい。更に、食品の包装という観点から、また表示上の観点からは、橙色が好適である。
【００２９】
また、本発明において、容器もしくは集合包装体への遮光がなされていない部分（いわゆる露出部分）及びほとんどなされていない部分の割合は、低く抑える必要があり、上記と同様、全体の平均として透過エネルギー比を０．１９６８以下、特に０．０３３以下とすることが好ましい。具体的には、露出部分の面積が５％未満（遮光部分９５％以上）であれば十分な耐光性の向上効果を得ることができる。
【００３０】
なお、製品を個別、あるいは集合包装する場合に、例えばキャップのように製品容器の一部にアルミキャップ等の可視光を遮断する資材が用いられている場合には、必ずしも製品全体を包装する必要はない。また、製品の流通において光の照射がほとんどない製品容器底部については、必ずしも包装する必要はなく、上記遮光部分の面積の割合は、これらの部分の面積を差し引いて算出すればよい。しかし、底部も包装する方がより確実に光の照射を回避することができるため好ましい。
【００３１】
本発明の遮光手段を施された容器入り発酵乳製品としては、２０００ルクスの照度で、１０℃にて１６８時間の光照射を行った場合における発酵乳中の乳酸菌の生残率が、完全遮光した発酵乳（対照品）の乳酸菌の生残率（生残性）の１０％以上、特に８０％以上であることが好ましい。１０％以上であれば、耐光性が充分に向上し、物流段階、店頭での陳列時等において起こり得る光暴露等にも耐え、生菌数、色調、風味等を保証でき、８０％以上でより顕著なためである。このような耐光性を付与した発酵乳製品であれば、例えば、コンビニエンスストアの陳列棚等に品質保持期限である２週間程度陳列された場合、あるいは物流段階での光暴露等を十分に許容し得るのである。
【００３２】
この生残率は、容器入り発酵乳製品の光照射前の生菌数、及び光安定性試験器（ＬＳＴ−３００型、東京理化器械製）を用いて、光を２０００ルクスの照度で１０℃にて１６８時間照射した後生菌数を測定し、この照射前、照射後の生菌数から後述する数式２に従い算出すればよい。この値を完全遮光し、その他の処方、操作は同様に行った対照品と対比することにより、上記生残率の向上度合いを調べることができる。
【００３３】
本発明の発酵乳製品の製造は４００〜５５０ｎｍの光を遮断する手段を施す以外には、常法に従い実施することができる。例えば、まず脱脂粉乳溶液を殺菌処理した後、乳酸菌を接種培養し、これを均質化処理して発酵乳を得る。発酵の方法、条件も通常の条件で良く、特に限定されない。例えば、ラクトバチルス・カゼイを用いるのであれば、乳製品を含む培地に該菌を接種し、３７℃程度でｐＨ３．５〜４．５程度まで培養すればよい。培養方法は、静置培養、攪拌培養、振盪培養、通気培養等から用いる微生物の培養に適した方法を適宜選択して用いればよい。
【００３４】
また、本発明においては、発酵乳にその他の食品素材、すなわち各種糖質や乳化剤、増粘剤、増粘剤、甘味料、酸味料、果汁等を適宜配合してもよい。具体的には、蔗糖、異性化糖、グルコース、フラクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース等の糖類、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴等の糖アルコール類、蔗糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、カラギーナン、キサンタンガム、グァーガム、ペクチン、ローカストビーンガム等の増粘（安定）剤、クエン酸、乳酸、リンゴ酸等の酸味料、レモン果汁、オレンジ果汁、ベリー系果汁等の果汁類等が挙げられる。この他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ等のビタミン類やカルシウム、鉄、マンガン、亜鉛等のミネラル類等を配合することも可能である。
【００３５】
更に、本発明者らが発酵乳の耐光性を向上させ得る成分として見出しているビタミンＣやビタミンＥ、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸、ルチン、β−カロチン、システイン等のチオール類を添加すれば、より高い耐光性が得られるため好ましい。
【００３６】
このようにして得られる本発明の発酵乳製品は、プレーンタイプ、フレーバードタイプ、フルーツタイプ、甘味タイプ等、いずれの種類の製品とすることも可能であり、また、プレーンタイプ、ソフトタイプ、ドリンクタイプ、固形（ハード）タイプ、フローズンタイプ等、いずれの種類の製品とすることも可能である。
【００３７】
【実施例】
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、表１中の実施品の５、６及び７は、特許請求の範囲外の参考例である。
（試験例１）
（サンプルの調製）
脱脂粉乳（固形分１５．２％、脂肪０．２％、蛋白５．７％）を１２１℃で３秒間殺菌した。ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９０２９の種菌を０．５％接種し、ｐＨ３．６となるまで培養した。得られた発酵乳を１５０ｋｇ／ｃｍ2で均質化後、蔗糖を含むシロップ液を添加、混合した（蔗糖終濃度４．０％、ＳＮＦ３．１）。
【００３８】
（光照射試験）
セル（光路長１ｃｍ）に前記の発酵乳を一定量とり、恒温循環式のセルホルダを装着した分光照射器にセルを置いて種々の可視波長（４００ｎｍ，４５０ｎｍ，５００ｎｍ，５５０ｎｍ）を所定量照射した。恒温循環式セルホルダには、１０℃で水を循環させた。
光照射前、光照射後の乳酸菌の生菌数を測定し、数式２に従い乳酸菌の生残率を算出した。
結果を図１に示す。
【００３９】
【数２】
0003717382.tif 000004
【００４０】
結果より、５５０ｎｍ未満の可視光を照射することにより、乳酸菌の生存率が低下することが分かった。
【００４１】
（試験例２）
ポリスチレン容器の各波長に対する光の透過率を測定した。
【００４２】
（透過率の測定法）
ポリスチレン容器から一定量のポリスチレン片を取り、積分球式光線透過率測定装置を用い、光源から出た光を試験片（容器）に通し、透過後の光を受光機で測定した。
結果を図２に示す。図２から、ポリスチレン容器は４００〜７００ｎｍの光を５５〜８０％程度透過し、４００〜５５０ｎｍの光も５５〜７５％程度透過することがわかった。
【００４３】
（試験例３）
次に各着色フィルムの各波長に対する光の透過率を測定した。
【００４４】
（透過率の測定法）
一定量の着色フィルムを取り、積分球式光線透過率測定装置を用い、光源から出た光を試験片（着色フィルム）に通し、透過後の光を受光機で測定した。
結果を図３に示す。図３から、各着色フィルムは４００〜５５０ｎｍの光の透過量を４０％程度以下に低減していることがわかった。また、暖色系の色彩を有するものが特に遮光度高かった。
【００４５】
（実施例１）
（色の異なる着色フィルムで全面包装した発酵乳製品の耐光性試験）
脱脂粉乳（固形分１５．２％、脂肪０．２％、蛋白５．７％）を１２１℃で３秒間殺菌した。ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９０２９の種菌を０．５％接種し、ｐＨ３．６となるまで培養した。得られた発酵乳を１５０ｋｇ／ｃｍ2で均質化後、蔗糖を含むシロップ液を添加、混合した（蔗糖終濃度４．０％、ＳＮＦ３．１）。
ポリスチレン製容器に、前記の発酵乳を充填し、表１の各着色フィルムで全面包装し、光源（蛍光灯FL40SW）により、２０００ルクスの照度で１６８時間照射しながら１０℃にて保存した。
なお、紫外線遮断フィルムは３８０ｎｍ以下の波長の透過量を１０％程度以下に低減するフィルムである。
【００４６】
一方、対照品としては、完全に遮光できるようにアルミ箔で全面を覆ったポリスチレン製容器に充填した発酵乳製品と着色フィルムを包装しないポリスチレン製容器に充填した発酵乳製品を用いた。
保存後の完全遮光品と比較した保存後の色差、乳酸菌の生残率と風味評価、ならびに下記数式１により算出した各着色フィルムの４００〜５５０ｎｍにおける透過エネルギー比の総和を表１に示す。
【００４７】
（透過エネルギー比の総和の算出）
透過エネルギー比の総和は、４００〜５５０ｎｍの波長で受けるエネルギー比の総和であり、各波長が持つエネルギーの大きさが異なるため、光源が発する波長の強度比と４００〜５５０ｎｍ間の透過率を用いて各波長でのエネルギー比を算出した後、それを総和し求めることができる。
また、光源が発する波長の強度比は、４００〜５５０ｎｍ内の最大強度を１００としたときの各波長での強度割合を示したものである。
【００４８】
【数１】
0003717382.tif 000005
【００４９】
光源に用いた蛍光灯FL40SWの光スペクトルを図４に示す。
【００５０】
【表１】
0003717382.tif 000006
【００５１】
結果より、４００〜５５０ｎｍの可視光を遮断できる橙色の着色層を有する着色フィルムにより包装されたもの（実施品１）は、完全遮光品（実施品７）に劣らず、乳酸菌の生残率を有するものであり、退色や風味の劣化について抑制されたものであった。
さらに、橙色に白色層を重ねたフィルム（実施品２）は橙色だけのフィルムに比べ、より高い耐光性効果が確認された。
また、橙色には若干劣るものの、赤色（実施品３）や黄色（実施品４）についても、乳酸菌の生残率改善や退色の抑制、さらに風味の劣化について効果が認められた。
【００５２】
緑色（実施品５）、青色（実施品６）についても、橙色、赤色、黄色などの暖色系には劣るもののフィルム無し（比較品１）や紫外線遮断フィルム（比較品２）に比べ、乳酸菌の生残率改善や退色の抑制効果が認められた。
以上の結果から、透過エネルギー比の総和を０．２７以下とすれば、完全遮光品の乳酸菌の生残率の１０％以上の生菌数を保証でき、透過エネルギー比の総和を０．０３３以下とすれば８０％以上の生菌数を保証できることが判った。
【００５３】
（実施例２）
（全面および一部着色フィルムで包装された発酵乳製品の耐光性試験）
ある特定の色で着色したフィルムについて効果があることがわかったので、次に効果のある着色フィルムの包装面積を変えた場合について確認した。
【００５４】
実施例１と同様、脱脂粉乳（固形分１５．２％、脂肪０．２％、蛋白５．７％）を１２１℃で３秒間殺菌した。ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９０２９の種菌を０．５％接種し、ｐＨ３．６となるまで培養した。得られた発酵乳を１５０ｋｇ／ｃｍ2で均質化後、蔗糖を含むシロップ液を添加、混合した（蔗糖終濃度４．０％、ＳＮＦ３．１）。
ポリスチレン製容器に、前記の発酵乳を充填し、橙色に白色層を重ねた着色フィルムで全面あるいは一部未包装（容器側面の約５、２０％を未包装）し、光源（蛍光灯FL40SW）により、２０００ルクスの照度で１６８時間照射しながら１０℃にて保存した。
保存前と比較した保存後の色差、乳酸菌の生残率、及び風味評価（実施例１と同様）を表２に示す。
【００５５】
【表２】
0003717382.tif 000007
【００５６】
【発明の効果】
本発明によれは、波長４００〜５５０ｎｍの可視光を遮光素材、例えば着色フィルムにより遮断することで、流通時等の光照射による製品中の菌数の減少を効果的に防止することができる。
また、本発明によれば、遮光素材、例えば着色フィルムの着色層を異なる色で２層以上重ねれば、より確実に４００〜５５０ｎｍの可視光を遮断できる。なお、着色層の上に重ねる着色層に白色層を用いることで、商品の包装におけるデザイン上も何ら制約のない包装を行うことができる。
更に、本発明によれば、遮光性容器入り乳発酵製品を個別あるいは集合包装のいずれの遮光形態によっても光照射による製品中の菌数の減少を効果的に防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】光照射エネルギー量と乳酸菌の生残率の相関図。
【図２】ポリスチレン容器に対する投射光の波長変化と透過率の相関図。
【図３】着色フィルムの波長別透過率の変化図。
【図４】蛍光灯の波長に対する強度比特性図。
【図１】
0003717382.tif 000009
【図２】
0003717382.tif 000010
【図３】
0003717382.tif 000011
【図４】
0003717382.tif 000012