(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
殻付かきを減菌海水で洗浄処理しながら凡そ１０℃以下の保冷槽に一時貯留したものを、凡そ−３０℃以下に温度調整されたトンネルフリーザー内を回動する搬送帯上へ並置状態に送り込み、凡そ２０分〜４０分間程度通過させると共に、トンネルフリーザーから排出される殻付かきを凡そ−１５℃以下好ましくは−１８℃以下となるように冷凍したものとなすことを特徴とする冷凍殻付かきの製造方法。
【請求項２】
前処理の洗浄処理に凡そ−５℃の減菌海水を使用することを特徴とする請求項１記載の冷凍殻付かきの製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２の方法で実施されてトンネルフリーザーから排出される殻付かきを凡そ−２５℃以下となした冷凍庫内へ保存し、適時必要な適当数をフィルムパック包装した製品となさしめたことを特徴とする冷凍殻付かき製品。
【請求項４】
殻付かきを減菌海水で洗浄処理しながら凡そ１０℃以下の保冷槽に一時貯留したものを、凡そ−３０℃以下に保持されたトンネルフリーザー内を回動する搬送帯上へ並置状態に送り込み、凡そ２０分〜４０分間程度通過させると共に、トンネルフリーザーから排出される殻付かきを蒸し器で一定時間蒸したのち上殻を取り除きそのまま、或いはかき上にクリームやチーズなどを加えたものとなし、これを再度上記トンネルフリーザー内を同じく２０分〜４０分間程度通過させ、トンネルフリーザーから排出される殻付かきを凡そ−１５℃以下となるように冷凍したものとなすことを特徴とする冷凍殻付かきの製造方法。
【請求項５】
請求項４の方法で実施されてトンネルフリーザーから排出される殻付かきを凡そ−２５℃以下となされる冷凍庫に保存し、適時必要な適当数をフィルムパック包装した製品となさしめたことを特徴とする冷凍殻付かき製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は冷凍殻付かきの製造方法及び該方法により製造された冷凍殻付かき製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
殻付かきを冷凍保存しておき、これを適宜取出してその殻付状態のままで焙焼しながら食することが、戸外や戸内を問わず食通人の粋な食べ方として流行している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記の殻付かきは海から獲れたものをそのままに使用するか、或いは冷凍庫に一時的に保管したものを取り出して使用する何れかの場合でも、かき殻の凹凸表面部分の皮質が小さくはじけて周囲へ飛散するのであり、焜炉周辺を汚したり、また食する人らの顔面へ向かって飛散したりすることから危険なものとなっている。
本発明は上記問題点を解決せんとするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は殻付かきを減菌海水で洗浄処理しながら凡そ１０℃以下の保冷槽に一時貯留したものを、凡そ−３０℃以下に温度調整されたトンネルフリーザー内を回動する搬送帯上へ並置状態に送り込み、凡そ２０分〜４０分間程度通過させると共に、トンネルフリーザーから排出される殻付かきを凡そ−１５℃以下好ましくは−１８℃以下となるように冷凍したものとなすのであり、あとこれを一時的に凡そ−２５℃以下となされる冷凍庫に保存し、適時必要な適当数をフィルムパック包装して製品になすのである。
このほか、本発明では上記に於けるトンネルフリーザー内を通過して排出される殻付かきを蒸し器で一定時間蒸したのち上殻を取り除き、そのまま或いはかき上にクリームやチーズなどを加えたものとなし、これを再度上記トンネルフリーザー内を同じく２０分〜４０分間程度通過させ、該トンネルフリーザーから排出される殻付かきを凡そ１５℃以下となるように冷凍する。而して、斯くして冷凍保存される殻付かきを、適時必要な適当数にフィルムパック包装した製品として市販に供しめるのである。
【０００５】
上記の如くして製造された冷凍殻付かき製品をオーブンや焜炉上で焙焼するさい、殻付かきのかき殻外周面に於ける皮質がパチパチと音を立ててはじけ、白い粉が周辺に飛び散ったりすることの無いものとなるのである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施例を図面にもとづいて説明する。
図１は製造工程略図であり、１は１０℃以下に保冷され且つ紫外線照射による減菌処理用の冷海水槽であって、海獲りされた殻付かき２を該槽内で洗浄並びに殺菌処理のため必要な一定時間一時的に貯留する。
３は長方形の箱体をなし、その長さ方向へ循環回動するスチールベルトの搬送体３ａを備えると共に、その長さ方向天上部から冷風を下方へ向けて噴出されるものとなしたトンネルフリーザーであって、該トンネルフリーザーの箱体内温度は凡そ−３０℃以下に保持されるものとなされている。
【０００７】
而して、該トンネルフリーザー３の回動する搬送体３ａ上に対し前記冷海水槽１内の殻付かき２を並置状態にして送り込むのであり、搬送帯３ａ上の殻付かき２はトンネルフリーザー３内を緩徐に通過中、天上壁面から搬送体３ａに向かって噴出される冷風により凡そ−１５℃以下、好ましくは−１８℃以下となるようその凍結処理の行われるものとなる。このトンネルフリーザー３による処理時間は凡そ２０分〜４０分程度である。
【０００８】
而して、本発明では上述の如くトンネルフリーザー中を通過し、且つ上記条件下に凍結処理された殻付かき２’を、次に凡そ−２５℃以下となされた冷凍庫４内に保存すると共に、適時該冷凍庫４内で必要な適当数をフィルムパック包装した製品５として市販に供せしめるのである。
【０００９】
図２は今１つの製造例を示す工程略図であって、上記例に於けるトンネルフリーザー３から排出される殻付かき２’を逐次蒸し器６で一定時間（凡そ１０分程度）蒸したものとなし、あと各かきの上殻を取り除きそのまま（２’ａ）、或いは上殻を取り除いてむき出しされたかき身の上面に対し、クリームやチーズｍなどの加工を施したもの（２’ｂ）となし、これを再び上記条件下のトンネルフリーザー３’内へ送り込むようになすのである。
【００１０】
而して、トンネルフリーザー３’から排出される殻付かきが凡そ１５℃以下好ましくは−１８℃以下となるように冷凍処理するのであり、次に該冷凍かき２’ａ，２’ｂは凡そ−２５℃以下となされた冷凍庫４内へ保存されるものとなし、その後は適時１０箇〜５０箇などの如く必要な適当数をフィルムパック包装した製品として市販に供するのである。このさい、製品７は上殻を取り除いたそのままの冷凍製品（２’ａ）であり、これに対し製品７’はクリームやチーズなどの加工を施したもの（２’ｂ）である。
【００１１】
本発明者の数多実験によれば上記の如き条件下で製造される製品５及び７或いは７’は何れの製品についても、これをフィルムパックから取り出してオーブン或いは焜炉上で焙焼させるさい、そのかき殻表面の陶質及び表皮質間に介在する白い粉状の沈殿物などがパチパチと飛散したりすることの一切無いものであった。
上記に於ける学術的根拠については本発明者の理解できるものとなっていないが、冷凍に係る温度条件が殻質やその付着沈殿物などに対して影響を与えているものと考えられる。
【００１２】
【発明の効果】
本発明は以上の通り構成するものであって、本発明方法により製造された冷凍殻付かき製品を食せんとする場合には殻付かきをパック包装されたフィルム袋から取出し、そのままオーブン或いはガスや炭火などの焜炉上で焙焼するのであり、殻付かきの外表面の凹凸が風情のある鍋材の役を呈すると共に、従来の如くその殻質が小さな粉状になって飛散したり、又パチパチと音を立てはじけたりすることのないものであるから、戸外は勿論戸内に於いても安全且つ静粛な雰囲気下で食することを可能にするものである。なお、上記に於ける製品５については焙焼に先立って上殻を取り除いておいても良いが、焙焼中に取り除くものとなしても良い。なお、クリームやチーズなどの加工処理を施した製品７’は調味料などを施さないでそのまま美味しく食べることができる上で便利である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る製造工程略図である。
【図２】他の例の製造工程略図である。
【符号の説明】
１      冷海水槽
２      殻付かき
３，３’    トンネルフリーザー
４      冷凍庫
５      製品
６      蒸し器
７，７’    製品
【図１】
0003668875.tif 000002
【図２】
0003668875.tif 000003