(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
海藻エキスを該エキスに対して１／１０〜１／２０量のスチレンとジビニルベンゼンの共重合体、エチルビニルベンゼンとジビニルベンゼン共重合体、２，６−ジフェニル−９−フェニルオキサイドの重合体から選択される合成吸着剤と接触処理せしめ、臭気成分を除去し、かつ旨味成分を保持することを特徴とする飲料用海藻エキスの精製法。
【請求項２】
請求項１記載の方法で得られる精製飲料用海藻エキス。
【請求項３】
請求項２記載の精製飲料用海藻エキスを０．００５〜０．１重量％含有する茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、臭気成分が除去され、かつ旨味成分を保持した海藻エキスの精製法およびこの方法によって得られる精製海藻エキスを含有する茶飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
海藻類は、アミノ酸類、ミネラル類、食物繊維などを多く含み、食品、化粧品、医薬分野などに広く利用されている。また最近、海藻類に含まれる生理活性物質が注目されてきている。しかしながら、海藻類を水などで抽出した海藻エキスは、海藻独特の生臭い香気があってその使用が制限される場合があった。
【０００３】
海藻類の脱色、脱臭方法としては、例えば、海藻抽出物を粒状木質系活性炭を充填したカラムと粒状椰子殻系活性炭を充填したカラムとの２種類のカラム中に流通させ、吸着処理する方法（特開平１０−１２０５２２号公報）、海藻抽出物を活性炭処理及び陽イオン交換吸着剤処理する方法（特開２０００−１０９４０７号公報）などが提案されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
例えば、最近の茶飲料の傾向として、渋味が少なく旨味が強いものが好まれる傾向がある。旨味の強い茶飲料の製法としては、例えば、高級な茶葉（玉露、被せ茶等）を抽出原料として用いたり、茶葉を低温で抽出する方法、茶葉抽出液をポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）で処理してタンニン類を除去する方法などが知られているが、いずれもコストが高くなったり、方法が煩雑となるなどの欠点があった。そこで本発明者らは、茶飲料の旨味を増強する素材として海藻エキスを利用できないかと考え、茶飲料への海藻エキスの添加検討を行った。しかしながら前記したように、海藻エキスには独特の生臭い香気があり、そのまま茶飲料に使用した場合、その香気も同時に付与されてしまう。海藻エキスの脱臭方法として従来提案されている前記した活性炭処理または陽イオン交換吸着剤処理では、それなりの脱臭効果はあるものの、旨味成分も同時に吸着除去されるという欠点があった。
【０００５】
従って、本発明の目的は、臭気成分が除去され、かつ旨味成分を保持した海藻エキスの精製法および精製海藻エキスを含有する茶飲料を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上記のごとき課題を解決すべく、鋭意研究を行った結果、今回、海藻抽出物を合成吸着剤と接触処理することにより、臭気成分を除去し、かつ旨味成分を保持する海藻エキスが得られることを見出し本発明を完成するに至った。
【０００７】
かくして、本発明によれば、海藻抽出物を合成吸着剤と接触処理せしめ、臭気成分を除去し、かつ旨味成分を保持することを特徴とする海藻エキスの精製法が提供される。
【０００８】
また本発明は、前記した方法によって得られる精製海藻エキスおよび該精製海藻エキスを含有する茶飲料が提供される。
【０００９】
以下、本発明について更に詳細に説明する。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明の海藻類は、特に制限されるものではなく、例えば、アオサ、アオノリ、ヒトエグサ、ミル、イワヅタなどの緑藻類；コンブ、ワカメ、アラメ、モズク、ヒジキ、ハバノリ、マツモなどの褐藻類；アサクサノリ、スサビノリ、オゴノリ、トサカノリ、オキツノリ、キリンサイ、ウシケノリなどの紅藻類を例示することができる。このうちコンブが旨味が強く特に好ましい。
【００１１】
本発明の海藻抽出物は、例えば、上記海藻の藻体を乾燥後、粉砕または細断等したものを抽出原料とすることができる。かかる抽出原料を抽出する方法に制限はなく、通常の抽出方法が採用され、例えば、水またはエタノールなどの親水性有機溶媒またはそれらの混合溶媒を使用して、上記した海藻抽出原料から抽出される。抽出方法にも制限はなく、通常採用されている静置抽出、攪拌抽出およびカラム抽出のいずれでも採用することができる。抽出条件は、例えば、乾燥藻体／抽出溶媒との比率（重量比）を１／３〜１／１００で、約２０〜約１００℃の温度範囲で、約１０分〜約３時間抽出する方法を例示することができる。抽出後、適宜な分離手段を採用して分離することにより海藻抽出物を得ることができる。かかる海藻抽出物は所望により通常採用されている濃縮手段を採用して濃縮物とすることもできる。海藻抽出物のブリックス（Ｂｘ）は、以下に述べる合成吸着剤による処理効率を考慮してＢｘ１０°〜Ｂｘ２０°の範囲とすることが好適である。
【００１２】
本発明では、上記した海藻抽出物を合成吸着剤と接触処理することにより、臭気成分を除去し、かつ旨味成分保持した精製海藻エキスを得ることができる。
【００１３】
本発明で用いる合成吸着剤としては、特に限定されないが、例えば、スチレンとジビニルベンゼンの共重合体、エチルビニルベンゼンとジビニルベンゼン共重合体、２，６−ジフェニル−９−フェニルオキサイドの重合体及びメタアクリル酸とジオールの重縮合ポリマーなどを例示することができる。かかる合成吸着剤の好ましい例としては、その表面積が、例えば、約３００ｍ２／ｇ以上、より好ましくは約５００ｍ２／ｇ以上及び細孔分布が好ましくは約１０Å〜約５００Åである多孔性重合樹脂を例示することができる。この条件に該当する多孔性重合樹脂としては、例えば、ＨＰ樹脂（三菱化学社製）、ＳＰ樹脂（三菱化学社製）、ＸＡＤ−４（ローム・ハース社製）などがあり、市場で容易に入手することができる。また、メタアクリル酸エステル系樹脂も、例えば、ＸＡＤ−７およびＸＡＤ−８（ローム・ハース社製）などの商品として入手することができる。
【００１４】
また、上述の海藻抽出物を合成吸着剤と接触処理する処理手段としては、バッチ方式あるいはカラム方式のいずれも採用できるが、作業性の点からカラム方式を好ましく採用することができる。カラム方式で接触処理する方法としては、例えば、上記のような合成吸着剤を充填したカラムに、該吸着剤の１０倍〜２０倍の海藻抽出物をＳＶ＝１０〜２０の流速で通液することにより、臭気成分を吸着除去することができる。
【００１５】
上記の如くして得られた精製海藻エキスは、所望により適宜な濃縮手段を採用して濃縮物とすることもでき、またこのようにして得られた精製海藻エキスに糖類、デキストリン、サイクロデキストリン、澱粉、アラビアガム、ゼラチン、カゼイン、植物蛋白質及びこれらの混合物の如き任意の賦形剤を添加することができる。このような賦形剤を含有した精製海藻エキスを、例えば、ホモジナイザーを用いて均質化処理して利用することができる。更に、該均質化処理液を噴霧乾燥、凍結乾燥、真空乾燥の如き任意の既知の乾燥手段により、粉末状もしくは顆粒状とすることができる。
【００１６】
本発明によって得られる精製海藻エキスは、例えば、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、紅茶飲料などの茶飲料類；清涼飲料、果汁飲料、炭酸飲料などの飲料類；和風調味料、洋風調味料、中華調味料などの調味料類；スープ類；調理食品；総菜類；スナック類；珍味類などの広い分野において利用することができる。特に、茶飲料に配合することにより旨味を増強することができる。これらの飲食品又は調味料に対する配合量としては、例えば、０．００５〜０．１重量％、好ましくは０．０１〜０．０５重量％の如き配合量を例示することができる。
【００１７】
次に実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明する。
【００１８】
【実施例】
参考例１（コンブエキスの製造例）
コンブ乾燥物１Ｋｇを粉砕し、１０倍量の熱水（８０〜９０℃）にて１時間攪拌抽出後、固液分離を行い、抽出液９．５Ｋｇを得た。この抽出液をフィルタープレスろ過し、清澄なろ液９．３Ｋｇ（Ｂｘ５°）を得た。このろ液についてＢｘ１５°まで減圧濃縮を行い、濃縮液３Ｋｇを得た。
【００１９】
実施例１
参考例１で得られたコンブ濃縮液３Ｋｇを、濃縮液の５％量のセパビーズＳＰ−２０７（三菱化成（株）製の合成吸着剤）１５０ｍｌを充填したカラムにＳＶ＝１０で通液し、通過液２．９Ｋｇ（Ｂｘ１５°）を得た。この処理液をＢｘ６０°まで減圧濃縮した後、加熱殺菌し、コンブエキス７００ｇ（本発明品１）を得た。
【００２０】
比較例１（活性炭処理）
参考例１で得られたコンブ濃縮液３Ｋｇに、濃縮液の５％量の活性炭（白鷺）１５０ｇを加えて１時間攪拌し、珪藻土濾過により活性炭を除去して、活性炭処理液２．９Ｋｇ（Ｂｘ１５°）を得た。この処理液をＢｘ６０°まで減圧濃縮した後、加熱殺菌し、コンブエキス７００ｇ（比較品１）を得た。
【００２１】
比較例２（陽イオン交換樹脂処理）
参考例１で得られたコンブ濃縮液３Ｋｇを、濃縮液の５％量の陽イオン交換樹脂ＳＫ−ＩＢ（三菱化成（株）製）１５０ｍｌを充填したカラムにＳＶ＝１０で通液し、通過液２．９Ｋｇ（Ｂｘ１５°）を得た。この通過液をＢｘ６０°まで減圧濃縮した後、加熱殺菌し、コンブエキス７００ｇ（比較品２）を得た。
（アミノ酸組成）
本発明品１、比較品１および比較品例２のコンブエキスについて、ＨＰＬＣ法によりアミノ酸分析を行った。その結果を表１に示す。
【００２２】
【表１】
0003639245.tif 000002
【００２３】
表１の結果より、本発明品１は比較品１の約１．５倍、比較品２の約２倍のアミノ酸を含むことが示された。
【００２４】
（官能評価１）
本発明品１、比較品１および比較品例２のコンブエキスをそれぞれイオン交換水にて０．０５％に希釈し、それぞれの希釈液についてよく訓練された１０名のパネラーにより官能評価を行った。その平均的な評価を表２に示した。なお、評価は以下の基準で行った。
【００２５】
旨味の評価  
３：強い旨味がある
２：旨味がある
１：わずかに旨味がある
０：旨味がない
海藻臭の強さ
３：強い海藻臭がある
２：海藻臭がある
１：わずかに海藻臭がある
０：海藻臭がない
【００２６】
【表２】
0003639245.tif 000003
【００２７】
（官能評価２）
本発明品１、比較品１および比較品例２のコンブエキスをそれぞれ緑茶浸出液（Ｂｘ０．３°）に０．０５％添加し、それぞれについてよく訓練された１０名のパネラーにより官能評価を行った。その平均的な評価を表３に示した。なお、評価基準は上記と同様な基準で評価した。
【００２８】
【表３】
0003639245.tif 000004
【００２９】
表２および表３の結果より、本発明品１は比較品１および２と比較して旨味が強く、コンブ特有の不快臭が少なかった。また、緑茶浸出液に添加した場合も、不快臭を与えることなく、茶の旨味を増強する効果が高いことが示された。
【００３０】
【発明の効果】
本発明によれば、臭気成分が除去され、かつ旨味成分を保持した精製海藻エキスを得ることができ、該精製海藻エキスを茶飲料に配合することにより茶飲料の自然な旨味を増強することができる。