(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
野沢菜、葉茶及び食塩が、前記野沢菜、前記葉茶、前記食塩の積層順または前記野沢菜、前記食塩、前記葉茶の積層順で交互に積層された状態で同時に塩漬けされたことを特徴とする野沢菜加工食品。
【請求項２】
野沢菜、粉茶及び食塩が、前記野沢菜、前記粉茶、前記食塩の積層順または前記野沢菜、前記食塩、前記粉茶の積層順で交互に積層された状態で同時に塩漬けされたことを特徴とする野沢菜加工食品。
【請求項３】
前記粉茶の原料となる前記葉茶は、不発酵茶、半発酵茶または発酵茶の何れか一つであることを特徴とする請求項１または２記載の野沢菜加工食品。
【請求項４】
容器に野沢菜を満遍なく敷き詰める第１工程と、前記第１工程で敷き詰められた前記野沢菜の上に食塩濃度が２〜５％になるように食塩を振り掛けると共に唐辛子を適宜載せておく第２の工程とを繰返し、前記野沢菜が前記容器の所定高さまで満たされたところで、所定の重さの重石を載せる野沢菜加工食品の製造方法において、
前記第１工程または前記第２工程の何れか一方の工程で葉茶を所定量載せるにあたり、前記野沢菜、前記葉茶及び前記食塩を、前記野沢菜、前記葉茶、前記食塩の積層順または前記野沢菜、前記食塩、前記葉茶の積層順で交互に積層させた状態で同時に漬け込み、前記葉茶の抗菌作用が働く成分を前記野沢菜に侵入させて野沢菜漬けの抗菌作用との相乗効果を生じさせることを特徴とする野沢菜加工食品の製造方法。
【請求項５】
容器に野沢菜を満遍なく敷き詰める第１工程と、前記第１工程で敷き詰められた前記野沢菜の上に食塩濃度が２〜５％になるように食塩を振り掛けると共に唐辛子を適宜載せておく第２の工程とを繰返し、前記野沢菜が前記容器の所定高さまで満たされたところで、所定の重さの重石を載せる野沢菜加工食品の製造方法において、
前記第１工程または前記第２工程の何れか一方の工程で粉茶を所定量振り掛けるにあたり、前記野沢菜、前記粉茶及び前記食塩を、前記野沢菜、前記粉茶、前記食塩の積層順または前記野沢菜、前記食塩、前記粉茶の積層順で交互に積層させた状態で同時に漬け込み、前記粉茶の抗菌作用が働く成分を前記野沢菜に侵入させて野沢菜漬けの抗菌作用との相乗効果を生じさせることを特徴とする野沢菜加工食品の製造方法。
【請求項６】
前記粉茶の原料となる前記葉茶は、不発酵茶、半発酵茶または発酵茶の何れか一つであることを特徴とする請求項４または５記載の野沢菜加工食品の製造方法。
【請求項７】
前記塩漬けされた野沢菜を乾燥させて粉末状に加工することを特徴とする請求項４、５または６記載の野沢菜加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は野沢菜加工食品およびその製造方法に係り、特に、健康食品として食することができる野沢菜加工食品およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
従来より、野沢菜は漬物の原料として用いられている。この野沢菜の漬物は、塩漬けされることにより野沢菜の自己消化が活発化されて、青臭みやあくがなくなるので、漬物としての風味が出て食べやすくなる。また、塩漬けにより野沢菜の細胞内の成分が漬汁中に浸出すると、これを栄養源として乳酸菌や酵母などが繁殖するので、有機酸、アミノ酸などの成分が生成される。これら成分により抗菌作用が働くので、健康食品として食することができる。
【０００３】
本発明者は、このような野沢菜漬の薬効に着目し、さらに、抗菌作用や殺菌作用を高められる野沢菜加工食品およびその製造方法を提供することを目的とする。
【０００４】
【発明を解決するための手段】
このような目的を達成する本発明の野沢菜加工食品は、野沢菜、葉茶及び食塩が、野沢菜、葉茶、食塩の積層順または野沢菜、食塩、葉茶の積層順で交互に積層された状態で同時に塩漬けされたものである。また、本発明の野沢菜加工食品は、野沢菜、粉茶及び食塩が、野沢菜、粉茶、食塩の積層順または野沢菜、食塩、粉茶の積層順で交互に積層された状態で同時に塩漬けされたものである。
【０００５】
このような野沢菜加工食品によれば、所謂お茶と野沢菜とが同時に漬け込まれているので、健康によいお茶を野沢菜と共に吸収できる。これにより、両方の抗菌作用が相乗されて、癌などの病気に対する抗菌作用と共に殺菌作用をも高めることができる。
【０００６】
また、本発明の野沢菜加工食品の製造方法は、容器に野沢菜を満遍なく敷き詰める第１工程と、第１工程で敷き詰められた野沢菜の上に食塩濃度が２〜５％になるように食塩を振り掛けると共に唐辛子を適宜載せておく第２の工程とを繰返し、野沢菜が容器の所定高さまで満たされたところで、所定の重さの重石を載せる野沢菜加工食品の製造方法において、第１工程または第２工程の何れか一方の工程で葉茶を所定量載せるにあたり、野沢菜、葉茶及び食塩を、野沢菜、葉茶、食塩の積層順または野沢菜、食塩、葉茶の積層順で交互に積層させた状態で同時に漬け込み、葉茶の抗菌作用が働く成分を野沢菜に侵入させて野沢菜漬けの抗菌作用との相乗効果を生じさせる。また、第１工程または第２工程の何れか一方の工程で粉茶を所定量振り掛けるにあたり、野沢菜、粉茶及び食塩を、野沢菜、粉茶、食塩の積層順または野沢菜、食塩、粉茶の積層順で交互に積層させた状態で同時に漬け込み、粉茶の抗菌作用が働く成分を野沢菜に侵入させて野沢菜漬けの抗菌作用との相乗効果を生じさせる。
【０００７】
このような本発明の野沢菜加工食品の製造方法によれば、茶と野沢菜とを同時に漬け込むことができるので、健康によい茶を野沢菜と共に吸収することができる。これにより、両方の抗菌作用が相乗されて、癌などの病気に対する抗菌作用と共に殺菌作用をも高めることができる。
【０００８】
また、本発明の野沢菜加工食品およびその製造方法においては、煎じ茶または粉茶の原料となる葉茶は、不発酵茶、半発酵茶または発酵茶の何れか一つが使用される。これら葉茶は、製造方法がそれぞれ異なるので、所望の味や効能に応じて使い分ければ、様々な人の嗜好に合わせることが可能になる。
【０００９】
また、本発明の野沢菜加工食品の製造方法においては、塩漬けされた野沢菜を乾燥させて粉末状に加工することが好ましい。これにより、ふりかけ食品や飲料用粉末にすることができるので、気軽に飲食できるようになる。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の野沢菜加工食品およびその製造方法の実施の一形態について、図面を参照して説明する。
【００１１】
本発明の野沢菜加工食品である野沢菜漬は、茶と野沢菜とが塩漬けされている。茶は、製造方法により、酸化酵素を熱で働かせないようにする不発酵茶、少し酸化酵素を働かせるようにする半発酵茶、酸化酵素を十分に働かせる発酵茶に分けられる。不発酵茶は蒸熱法による緑茶（玉露、碾茶、煎茶、玉緑茶、番茶、ほうじ茶など）や、釜炒法による嬉野茶、青柳茶など、半発酵茶は鳥龍茶、包種茶など、発酵茶は紅茶がそれぞれ該当する。
【００１２】
このような茶の成分を有する野沢菜漬の製造方法について説明する。
【００１３】
野沢菜の漬け方は図１に示すように、大きく分けて３つの工程がある。第１工程は、例えば漬床としての容器である漬物樽１の中に野沢菜２を満遍なく敷き詰める（ステップ１０１）。この際、野沢菜２の上に緑茶の葉茶３を所定量載せておく（ステップ１０２）。
載せる量は好みに応じて決定される。第２工程は、第１工程で敷き詰められた野沢菜２の上に、食塩濃度が２〜５％になるように食塩４を振り掛けると共に唐辛子５を適宜載せておく（ステップ１０３）。載せる量は好みに応じて決定される。この第１工程および第２工程は、野沢菜２が漬物樽１の所定高さまで満たされるまで繰返される（ステップ１０４）。野沢菜２が漬物樽１の所定高さまで満たされたら、所定の重さの重石６を載せて第３の工程を完了する（ステップ１０５）。なお、重石６の重量は、漬け具合に応じて決定される。
【００１４】
このようにして漬物樽１に入れられた野沢菜２は、積層状態で一定期間漬け込まれると、野沢菜２の成分が漬汁中に浸出するので、これを栄養源として乳酸菌や酵母などが繁殖する。これにより、有機酸、アミノ酸などの成分が生成されると共に、含有されているビタミンＣによって、抗菌作用が働くようになる。さらに、漬汁中には、緑茶の成分が溶け込んでいるので、その緑茶の成分が野沢菜２に侵入することになる。したがって、緑茶の成分であるタンニン、カフェインなどにより抗菌作用が働くようになるので、野沢菜漬の抗菌作用との相乗効果が生まれ、癌などに対する抗菌作用や殺菌作用を高めることができる。
【００１５】
また、緑茶には便秘を改善する効能があるので、野沢菜の食物繊維との相乗効果により快適な便意を促すことが可能になる。
【００１６】
なお、野沢菜２の上に緑茶の葉茶３を載せるのは、第１工程でなくともよく、第２工程において載せても緑茶の成分を野沢菜２に侵入させことはでき、また、繰返される製造工程のすべてにおいて緑茶の葉茶３を載せなくても、野沢菜２に緑茶の成分を侵入させることができる。
【００１７】
また、本発明の実施の一形態においては、緑茶の葉茶をそのまま使用していたが、これに限らず、煎じ茶、粉茶にして使用してもよい。煎じ茶にした場合は、所定量注げばよく、粉茶にした場合は所定量振り掛ければよい。この場合においても、第１工程あるいは第２工程の何れで処理しても、緑茶の成分を野沢菜に侵入させことができる。
【００１８】
さらに、本発明の実施の一形態においては、茶として緑茶を使用していたが、これに限らず、嬉野茶、青柳茶、鳥龍茶、包種茶、紅茶など抗菌作用が働くタンニン、カフェインなどが含まれている茶ならば、どのような茶でもよく、また、それぞれの茶が有する味や種々の効能に応じて使い分ければ、様々な人の嗜好や健康状態に合わせることが可能になる。
【００１９】
このような野沢菜漬は、乾燥させて粉末状に加工すれば、ふりかけ食品や飲料用粉末にすることができるので、気軽に飲食できるようになる。
【００２０】
【発明の効果】
以上、説明したように、本発明の野沢菜加工食品およびその製造方法によれば、健康によい茶を野沢菜と共に吸収することができるので、両方の抗菌作用が相乗されて、癌などの病気に対する抗菌作用と共に殺菌作用をも高めることができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の野沢菜加工食品の製造方法の実施の一形態を示す製造工程図。
【符号の説明】
１……漬物樽（容器）
２……野沢菜
３……緑茶（葉茶）
４……食塩
５……唐辛子
６……重石
【図１】
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