(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
串を搬送させながら食品材料を回転成形する成形ドラムを有する食品材料の製造装置において、成形ドラムの基部に弾性体と合成繊維よりなる層を合成繊維が食品材料と接するように巻きつけたもので、前記成形ドラムの基部に溝を設け、巻きつけた弾性体と合成繊維よりなる層の端部を固定部材が前記合成繊維より低くなるように溝に着脱自在に取り付けるものであり、前記弾性体と合成繊維よりなる層は、弾性体がウレタンまたはゴム、合成繊維がポリエステル繊維の織物で、ウレタンにポリエステル繊維の織物が接合されているもので、端部は固定のためにウレタンがないようしているものであることを特徴とする食品材料の製造装置。
【請求項２】
弾性体と合成繊維よりなる層は、弾性体が独立気泡構造を有するウレタン、合成繊維がポリエステル繊維の織物の２層で、その２層が中間層を介して接合され、これらが前記ウレタンに接合されているものであることを特徴とする請求項１に記載の食品材料の製造装置。
【請求項３】
成形ドラムでの回転成形が、串に付けた食品材料を成形ドラムに沿って搬送させながら回転成形するものであることを特徴とする請求項１または２に記載の食品材料の製造装置。
【請求項４】
成形ドラムでの回転成形が、成形ドラム表面に板状の食品材料を供給し、串をドラムに沿って搬送させながら板状の食品材料を串に巻き付け、回転成形するものであることを特徴とする請求項１または２に記載の食品材料の製造装置。
【請求項５】
成形ドラムでの回転成形が、串に多層に巻き付けた食品材料であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の食品材料の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、串を搬送させながらすり身を回転成形する成形ドラムを有する食品材料、例えば竹輪の製造装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
竹輪の製造において、魚肉等のすり身を回転ドラムで串に巻き付け成形すること、また串に捲着付したすり身を回転ドラムで成形することは公知である。この回転ドラムは、その表面にすり身を当接させる成形もので、従来より回転ドラムの表面に晒し布を巻き付けすり身との接触を良好にして成形を行うことは知られている。また、回転ドラムの表面にエンボス加工が施された樹脂製帯の層を設けること（例えば特開平４−１７９４６２号公報）、弗素樹脂加工ガラス繊維クロスを設けること（例えば特開平３−８００６５号公報）も知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記従来技術の回転ドラムの表面に晒し布を巻き付けたものでは、晒し布が縮んだり、目詰まりしたり、ほつれるため、連続使用に耐えることができず、また晒し布の取り替えには熟練を要し、時間がかかるものであった。
回転ドラムの表面にエンボス加工が施された樹脂製帯の層を設けたもの、弗素樹脂加工ガラス繊維クロスを設けたものは、晒し布のように縮んだり目詰まりすることがなく、またその取り替えも容易なものではあるが、成形された魚肉等のすり身の表面状態、風味が、晒し布を巻き付けたものと同じように綺麗に成形することができず、特に多層に巻き付けた竹輪の成形では各層均一に密着させて成形することが困難であった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、串を搬送させながら食品材料を回転成形する成形ドラムを有する食品材料の製造装置において、成形ドラムの基部に弾性体と合成繊維よりなる層を合成繊維が食品材料と接するように巻きつけたもので、前記成形ドラムの基部に溝を設け、巻きつけた弾性体と合成繊維よりなる層の端部を固定部材が前記合成繊維より低くなるように溝に着脱自在に取り付けるものであり、前記弾性体と合成繊維よりなる層は、弾性体がウレタンまたはゴム、合成繊維がポリエステル繊維の織物で、ウレタンにポリエステル繊維の織物が接合されているもので、端部は固定のためにウレタンがないようしているものであることを特徴とする食品材料の製造装置である。
【０００５】
また、本発明の食品材料の製造装置は、弾性体と合成繊維よりなる層は、弾性体が独立気泡構造を有するウレタン、合成繊維がポリエステル繊維の織物の２層で、その２層が中間層を介して接合され、これらが前記ウレタンに接合されているものであることを特徴とするものである。
また、本発明の食品材料の製造装置は、成形ドラムでの回転成形が、串に付けた食品材料を成形ドラムに沿って搬送させながら回転成形することを特徴とするものである。
また、本発明の食品材料の製造装置は、成形ドラムでの回転成形が、成形ドラム表面に板状の食品材料を供給し、串をドラムに沿って搬送させながら板状の食品材料を串に巻き付け、回転成形することを特徴とするものである。
また、本発明の食品材料の製造装置は、成形ドラムでの回転成形が、串に多層に巻き付けた食品材料であることを特徴とするものである。
【０００６】
【作用】
本発明において、弾性体と合成繊維よりなる層を設けた成形ドラムを用い、串を搬送させながら食品材料、例えばすり身を回転成形することにより、すり身と接する合成繊維層が保水性、機械的強度、耐磨耗性、耐久性を有し、また弾性体を有しているので、表面状態がよく風味のある食品材料、例えば竹輪を連続して安定的に製造することができる。特に多層に巻き付けた食品材料、例えば竹輪を各層均一に密着させて成形することができるものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明の成形ドラムは、弾性体と合成繊維よりなる層を設けたもので、食品材料、例えばすり身と接する合成繊維層は表面状態がよく風味のある竹輪とするために保水性を有すること、また回転成形での連続使用に耐えるために機械的強度、耐磨耗性、耐久性を有すること、当然のことながら食品衛生上の観点から無害、無臭でのものでなければない。このような条件を有するものとして、例えばポリエステル繊維の織物、帆布等が用いられる。
【０００８】
また成形ドラムの弾性体層は、回転成形時にすり身を表面状態がよく風味のある竹輪に成形するものである。弾性体層は連続使用に耐えるために機械的強度、耐磨耗性、耐久性を有すること、弾性回復（クッション性）に優れていること、合成繊維、たとえばボリエステル繊維の織物との接着性に優れていること、食品衛生上の観点から無害、無臭でのものでなければない。その弾性体としては、ウレタン、ゴムが用いられる。具体的に、ウレタンのパッドは独立気泡構造を有する発泡倍率２〜５倍のマイクロセルラーポリウレタンフォームが好ましく、これは機械的性質、化学的性質、クッション性、加工性等に優れているものである。
【０００９】
また、成形ドラムに設けられる弾性体と合成繊維よりなる層は、ドラムに着脱自在に設けることができるようにする。ドラムに取り付けるき、弾性体の層を有しているのでドラムに容易に密着させて取り付けることができる。
【００１０】
本発明において、弾性体と合成繊維よりなる層を設けた成形ドラムを用い、すり身を付けた串を成形ドラムに沿って搬送させ、すり身を成形ドラムで回転成形するものである。またすり身層、チーズ層及びすり身層を順次多層に巻き付けたものを成形ドラムで回転成形するものである。
また、弾性体と合成繊維よりなる層を設けた成形ドラム表面に板状のすり身を供給し、串をドラムに沿って搬送させながら板状のすり身を串に巻き付け、これを回転成形することもできるものである。
【００１１】
本発明において、食品材料としては、魚肉、畜肉、鶏肉等のすりみ、ツナを主成分とするペースト状物、鶏卵を主成分とするペースト状物、ポテトペースト等の澱粉質を主成分とするペースト状物、あるいは、チーズ等の半固形状材料等が挙げられる。
串に付けた食品材料としては、例えばすり身を巻き付けたもの又は塗り付けたものである。これが回転成形されることにより、食品材料は修正、整形され、また均一で密に成形される。
また、串に多層に巻きつける食品材料としては、例えば魚肉、畜肉、鶏肉等のすりみを板状に成形したものを串に巻き付け、次いでチーズを巻き付け、その上にさらに板状食品材料を巻き付けたチーズ入り竹輪が挙げられる。これは回転成形により、多層に巻かれているすり身とチーズが接着され、それを焼いたものが密で食感の竹輪が得られる。
【００１２】
【実施例１】
本発明の第１の実施例を図１〜図３を参照して説明する。
図１は本発明の第１の実施例の成形ドラムの斜視図、図２は図１の拡大断面図図３は本発明の第１の実施例の成形ドラムによる竹輪の製造を示す図である。
図１、図２（ａ）に示すように、成形ドラム（１）はドラムの基部（５）に弾性体（４）と合成繊維（３）よりなる層（２）を設けている。
弾性体（４）は独立気泡構造を有するウレタンであり、合成繊維（３）はポリエステル繊維の織物である。より具体的に一例を示すと図２（ｂ）に示すように、ポリエステル繊維の織物層（３ａ）、ポリエステル繊維の織物層（３ｃ）の２層が中間層（３ｂ）を介して接合され、これらがウレタン（４）に接合されているものである。
【００１３】
図３で成形ドラムによる竹輪の製造を説明する。
板状に成形されたすり身（１２）、チーズ（１３）、すり身（１４）は搬送されながら、支持部（２３）に回転かつ上動可能に支持されている串（１１）に、順次巻き付けられる。串（１１）に巻き付けられた多層食品（１０）は、Ｕ字状の支持部（２３）から押し上げられて、搬送部材（２４）の傾斜面をころがって送られ、ホイル（２５）で駆動されるチェーン（２６）のフック（２７）により成形ドラム（１）に送られる。串（１１）はホイル（２９）で駆動されるベルト（２８）で成形ドラム（１）に押さつけられ、回転成形される。成形ドラム（１）は、両端の鍔部（６）で区画された面にポリエステル繊維層（３）が設けらているので、多層食品（１０）が回転成形され、すり身、チーズ及びすり身の３層が密着し、均一に成形される。
【００１４】
【実施例２】
本発明の第２の実施例を図４を参照して説明する。
第２の実施例は、成形ドラム表面に板状のすり身を供給し、すり身を串に巻き付け、回転成形するものである。
成形ドラムは、上記第１の実施例（図１、２）と同様の弾性体と合成繊維よりなる層を設けた成形ドラムを用いた。ただし串への巻き付けと成形を１つの成形ドラムで行うので大きい径の成形ドラムを用いた。
【００１５】
まず、串（１１）は、供給部より矢印のように移送扞（３４）で送られ、２本のチェーン（３６）に設けられている支持具（３７）でその両側が保持され、成形ドラム（１）に搬送される。そして串（１１）は支持具（２２）で保持、搬送されながら、かつベルト（３８）により押えられながら回転し搬送される。
板状すり身は、ホッパー（３３）のすり身（３１）を、その成形部（３２）より成形ドラム（１）の合成繊維であるポリエステル繊維の織物層（３）に供給される。
【００１６】
成形ドラム（１）のポリステル繊維の織物層（３）に供給された板状のすり身（３３）は、ベルト（３８）で押えられながら回転し搬送される串（１１）に巻き付け、成形される。
このように弾性体と合成繊維よりなる層を設けた成形ドラムを用いているので、表面状態がよく風味のある竹輪を連続して安定的に製造することができる。
【００１７】
【実施例３】
本発明の第３の実施例を図５〜図７を参照して、弾性体と合成繊維よりなる層をドラムに着脱自在に取り付ける構造を説明する。
図５は、成形ドラムの基部の斜視図、図６は弾性体と合成繊維よりなる層の斜視図、図７は弾性体と合成繊維よりなる層を取り付けた成形ドラムの断面図である。
図５に示すように、両端に鍔部（６）を設けた成形ドラムの基部（５）に溝（８）が設けられている。固定部材（１７）、ねじ（１８）は、溝（８）に固定され、弾性体と合成繊維よりなる層を取り付けるものである。
【００１８】
図６に示すように、弾性体（４）と合成繊維（３）よりなる層（２）は、弾性体（４）を有しているので、容易に円形に曲げることができる。また層（２）の端部には、固定のために弾性体（４）の層がないようにする。
成形ドラムの基部に、弾性体（４）と合成繊維（３）よりなる層（２）を巻きつけ、その端部を溝（８）に合わせ、溝（８）に固定部材（１７）とねじ（１８）で図７に示すように取り付け固定するものである。
固定部材（１７）は、回転成形で竹輪の表面状態を悪くしないように、合成繊維層（３）より低くすることが好ましい。また固定部材（１７）の面は図５、図７では丸みを付けているが、平面にしてもよい。
このように、弾性体と合成繊維よりなる層をドラムに着脱自在に取り付けることができるものである。
【００１９】
【発明の効果】
本発明によれば、弾性体と合成繊維よりなる層を設けた成形ドラムを用い、串を搬送させながら食品材料を回転成形することにより、食品材料、例えばすり身と当接する合成繊維層が保水性、機械的強度、耐磨耗性、耐久性を有し、また弾性体を有しているので、表面状態がよく風味のある食品材料、例えば竹輪を連続して安定的に製造することができる。特に多層に巻き付けた食品材料の各層同志を密着させて均一に成形することができるものである。また、弾性体と合成繊維よりなる層は、晒し布のように縮んだり目詰まりしたりほつれることがないものであり、またその取り替えも容易に着脱することができるという効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施例の成形ドラムの斜視図
【図２】本発明の第１の実施例の成形ドラムの拡大断面図
【図３】本発明の第１の実施例の竹輪の製造装置を示す図
【図４】本発明の第２の実施例の竹輪の製造装置を示す図
【図５】本発明の第３の実施例を示す図
【図６】本発明の第３の実施例を示す図
【図７】本発明の第３の実施例を示す図
【符号の説明】
１，成形ドラム
２，弾性体と合成繊維の層
３，合成繊維層
４，弾性体層
５，ドラムの基部
８，溝
１０，多層食品
１１，串
１２，１４，すり身
１３，チーズ
１７，固定部材
２６，チェーン
２７，フック
【図１】
0003652888.tif 000002
【図２】
0003652888.tif 000003
【図３】
0003652888.tif 000004
【図４】
0003652888.tif 000005
【図５】
0003652888.tif 000006
【図６】
0003652888.tif 000007
【図７】
0003652888.tif 000008