(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
豚骨，鶏ガラなどの動物骨材を脱血処理した後凍結処理し、この凍結処理した動物骨材を圧縮処理して塊状体とし、この塊状体を通水性を有する素材で形成した収納体に収納することを特徴とするスープだし取り用の動物骨材ブロックの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ラーメンなどのスープのだしを取る際に使用するスープだし取り用の動物骨材ブロックの製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
例えば、ラーメンのスープのだしを取る場合には、だしを取る素材として豚骨や鶏ガラなどの動物骨材が主に使用されている。
【０００３】
ところで、この動物骨材は形状や大きさが不揃いのため、非常にかさばる。
【０００４】
そのため、この動物骨材を例えば冷凍庫で保管すると収納スペースをとってしまい、保管コストがかかってしまうという問題点がある。
【０００５】
また、動物骨材をラーメン店などへ運搬する際にも、動物骨材がかさばるために運搬コストがかかってしまう問題点もある。
【０００６】
また、スープを作った後は、動物骨材は寸胴の中でばらけてしまっているため、動物骨材を捨てる際に重い寸胴を持ち上げてひっくり返すなどして動物骨材を一気にゴミ箱に捨てるか、すくい取り用の網などを用いて寸胴から動物骨材を何回にも亙って一々すくい取って捨てなければならず、非常に手間がかかる問題点もある。
【０００７】
また、本発明者が実験したところによると、豚骨や鶏ガラなどの動物骨材をプレス機で単に圧縮すると、動物骨材が圧力により砕け、この動物骨材内から骨髄などのだしの素となる成分が動物骨材外へ飛び散ってしまい、うまく塊状体にすることができず、また、だしを取るために必要な骨髄などの成分を動物骨材と共にうまくコンパクトな塊状体にすることができない。
【０００８】
即ち、動物骨材を圧縮処理して塊状にするには、圧縮力を微妙に調整制御したり、長時間をかけたりする等様々な条件を揃える必要があり、非常に手間がかかる。
【０００９】
従って、単に動物骨材を圧縮処理するプレス工程では簡単に塊状にすることはできない。また、前述したように、圧縮処理の際には動物骨材から骨髄などの成分が飛び散ってしまうことから、動物骨材をなんとか塊状にできたとしてもこの塊状体はだしを取るのに必要な骨髄などの成分をあまり含まない利用価値の低い塊状体となってしまうなどの問題点がある。
【００１０】
更に、圧縮処理した際に骨髄などの成分が飛び散ることでプレス機が汚れてしまうため、圧縮処理を行う度にプレス機を小まめに洗浄して汚れを落とさなければならず、よって、非常に手間がかかり作業性に劣るという問題点もある。
【００１１】
そこで、本発明は、上述の種々の問題点を解決するために鋭意研究，検討を重ねた末これを解決したもので、豚骨や鶏ガラを予め脱血処理することで非常に衛生的であり、また、圧縮処理の際、豚骨や鶏ガラなどの動物骨材をこの動物骨材に含まれる骨髄などのだしの素となる成分を飛び散らせることなく圧縮処理して簡単にコンパクトな塊状体にすることができ、これにより、保管性，運搬性に秀れ、よって、保管コスト，運搬コストを安く抑えることができ、更に、圧縮処理の際に動物骨材に無数のひびを形成できることで、従来に比して効率良くだしを取ることができ、しかも、だしを取った後に寸胴等から、動物骨材を手を汚すことなく一気に全て取り除くことができる実用性，作業性に秀れた画期的なスープだし取り用の動物骨材ブロックの製造方法を提供することを目的としている。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【００１３】
豚骨，鶏ガラなどの動物骨材１を脱血処理した後凍結処理し、この凍結処理した動物骨材１を圧縮処理して塊状体２とし、この塊状体２を通水性を有する素材で形成した収納体３に収納することを特徴とするスープだし取り用の動物骨材ブロックの製造方法に係るものである。
【００１４】
【発明の実施の形態】
好適と考える本発明の実施の形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてその作用効果を示して簡単に説明する。
【００１５】
本発明は、豚骨，鶏ガラなどの動物骨材１を脱血処理した後凍結処理し、この凍結処理した動物骨材１を圧縮処理することで、動物骨材１をこの動物骨材１同志に隙間がほとんど生じない塊状体２にできることとなる。
【００１６】
従って、動物骨材１を従来に比して非常にコンパクトな状態にできるため、動物骨材１を冷凍庫などに収納スペースをとることなく保管でき、よって、従来に比して保管コストを安く抑えられることになる。
【００１７】
また、動物骨材１を塊状にコンパクト化したため、従来に比して運搬コストを安く抑えることができる。
【００１８】
また、本発明は、前記動物骨材１を圧縮処理する前に凍結処理することで圧縮処理により動物骨材１に例えばひびが入ったりしても動物骨材１内の骨髄などの成分が動物骨材１外へ飛び散ったりすることがなく（これは前記凍結処理により動物骨材１内の骨髄などの成分が凍結するためと考えられる）、よって、動物骨材１を確実且つ簡単にコンパクトな塊状体２にできることとなる。
【００１９】
また、圧縮処理の際に動物骨材１から骨髄などの成分が飛び散らないため、形成された塊状体２は骨髄などの成分も共に圧縮された利用価値の高い塊状体２となる。
【００２０】
更に、動物骨材１を圧縮処理した際に動物骨材１から骨髄などの成分が飛び散らないため、従来のように動物骨材１などを圧縮処理するためのプレス機等が必要以上に汚れることがなく、これにより、圧縮処理する度にプレス機を小まめに洗浄する手間を省くことができ、よって、一層秀れた作業性を発揮できることとなる。
【００２１】
また、凍結処理した動物骨材１は、骨髄などの成分が飛び散ることなく簡単に塊状体にできるため、既存のプレス機を用いて一層簡単に動物骨材１を塊状体２にできることとなる。
【００２２】
また、この圧縮処理の際に、塊状体２を構成する動物骨材１には圧力によって無数のひびが形成され、これにより、だしを取る際にこの無数のひびからだしの素となる骨髄などの成分が染み出すため、だしを短時間で効率良く取れる塊状体２を形成できることとなる。
【００２３】
即ち、従来は、だしを取る前に動物骨材１を一つ一つ叩くなどしてひびを入れたり割ったりし、だしを取り易くしていたが、前記圧縮処理により、この煩わしい作業を行う手間を省くことができる上、従来に比してより細かいひびをより多数形成できるため、一層秀れた作業性，実用性を発揮できることとなる。
【００２４】
また、塊状体２を、通水性を有する素材で形成した収納体３に収納するため、この収納体３を寸胴などに入れて煮込むことでこの収納体３を介して塊状体２（動物骨材１）から染み出す骨髄などの成分によってだしを取ることができ、使用後は、寸胴から収納体３を取り除くことで動物骨材１を寸胴から一気に全て取り除くことができることとなる。
【００２５】
これにより、従来のように、寸胴から動物骨材１を取り除くために、寸胴をひっくり返したり、すくい取り用の網などで動物骨材１を寸胴から何回にも亙って一々すくい取って捨てる手間が省けるため、一層秀れた作業性を発揮することができる。また、例えば収納体３を、この収納体３内に収納した塊状体２から発生するあくをこの収納体３内にとどめ得る素材で形成することで、スープを形成する際のあくを取る手間を省けることとなる。
【００２６】
【実施例】
図面は本発明の一実施例を図示したものであり、以下に説明する。
【００２７】
本実施例は、ラーメンのスープのだしを取る際に使用するスープだし取り用の動物骨材ブロックの製造方法に係るものである。
【００２８】
本実施例は、だしを取るための素材となる動物骨材１として豚骨，鶏ガラを採用している。尚、本実施例では動物骨材１として豚骨，鶏ガラを採用したが、スープのだしを取り得るものであれば適宜採用しても良い。
【００２９】
先ず、動物骨材１を脱血処理する。
【００３０】
この脱血処理は、動物骨材１を所定時間水炊きすることで行う。これにより、使用者は、既に脱血処理済みの動物骨材１を使用してだしを取ることができるため、脱血処理を行うための手間を省くことができ、また、その費用を節約することができる。また、後述する塊状体２は、既に脱血処理した動物骨材１を使用して形成されることとなるため、非常に衛生的となる。
【００３１】
続いて、脱血処理した動物骨材１を凍結処理する。
【００３２】
この凍結処理は、動物骨材１内の骨髄などの成分が完全に凍結するように行うと良い。
【００３３】
続いて、凍結処理した動物骨材１をプレス機によって圧縮処理し、円盤状の塊状体２を得る。
【００３４】
この際の圧力は、動物骨材１が粉砕されることがなく、また、動物骨材１を円盤状の塊状体２にできる程度の圧力に設定する。
【００３５】
尚、本実施例では、図１，図２に示すように、塊状体２を円盤状としたが、だしを確実且つ良好に取り得る形状であれば、適宜採用しても良く、例えば球状に形成しても良いし、角部を有する塊状に形成しても良い。
【００３６】
また、圧縮処理方法に関しては、動物骨材１を予め所定の大きさの塊に仮り固めしたものをプレス機に導入して圧縮処理し、所望の形状（例えば円盤状）の塊状体２にしても良いし、凍結処理した動物骨材１をばらばらの状態でプレス機内に導入（集積）して一気に圧縮処理し、所望の形状（例えば円盤状）の塊状体２にしても良い。
【００３７】
続いて、圧縮処理により得た塊状体２を通水性を有する素材（例えば不しょく布）で形成された収納体３に収納し冷凍パック保存する。
【００３８】
本実施例の収納体３は、図３に示すように、袋体３Ａと、この袋体３Ａに付設され袋体３を持ち運びするための紐体３Ｂとにより形成されたものを採用している。
【００３９】
これにより、袋体３Ａに塊状体２を入れて口を閉じ、紐体３Ｂを持って寸胴内にいれて煮込むことで、言わば紅茶のティーパックのようにしてスープのだしを取ることができ、使用後は、紐体３Ｂを持って寸胴から袋体３Ａを取り出せることで、手を汚すことなく動物骨材１を全て一気に捨てることができる。また、袋体３Ａの素材として、袋体３Ａ内に収納した塊状体２から出るあくを袋体３Ａ外に漏出させない素材を採用することで、スープを作る際において非常に煩わしい作業とされるあくを取る作業を省くことができ、よって、秀れた作業性を発揮することができる。尚、収納体３に収納された塊状体２と一緒に入れた野菜等からあくが出た場合には、このあくを取り除かなければならないが、スープを作る際に最も多くのあくを出すと考えられる豚骨や鶏ガラのあくを収納体３内にとどめておけることで、あくを取る作業を極めて簡易化することができ、よって、秀れた作業性を発揮することができる。
【００４０】
本実施例は上述のようにすることで、スープのだしを取るための素材である動物骨材１をコンパクトな塊状体２にすることができ、よって、秀れた保管性，運搬性を発揮して保管コスト，運搬コストを安く抑えることができる。
【００４１】
また、圧縮処理を行う前に予め動物骨材１を凍結処理することで、動物骨材１内の骨髄などの成分を動物骨材１外へ飛び散らせることなく簡単に塊状体２にすることができる。
【００４２】
また、動物骨材１内の骨髄などの成分を動物骨材１外へ飛び散らせることなく塊状体２にできることで、たしの素となる骨髄などの成分を動物骨材１内にとどめた利用価値，商品価値の高い塊状体２を形成することができる。
【００４３】
また、圧縮処理の際に、動物骨材１に無数のひびが形成されるため、動物骨材１を叩いてひびを入れたり割ったりする手間を省けるため調理時間を節約することができ、しかも、スープのだしを短時間で効率良く取ることができる塊状体２を製造することができる。
【００４４】
また、本実施例は、豚骨，鶏ガラを洗ったり脱血する必要がないので、使用者はこれら前処理の手間を省くことができ、時間及び処理費用を節約することができる。
【００４５】
また、調理時間を短縮できることで、光熱費を節約することができる。
【００４６】
また、本実施例では、前述したように、新鮮な豚骨，鶏ガラを脱血処理して圧縮処理等した後に直ぐにそのまま冷凍パック保存するため、非常に衛生的となる。特に動物骨材１が痛み易い夏場の暑い季節には最適となる。
【００４７】
また、前述のように塊状体２は紐体３Ｂを付設した通水性のある袋体３Ａに入れてあるため、スープを作った後の始末も楽に行うことができる。
【００４８】
また、本実施例では、豚骨，鶏ガラを脱血処理し圧縮処理するだけで形成できるため、豚骨や鶏ガラ本来の風味を出すことができる。
【００４９】
また、本実施例は、火加減によって清湯，白湯のどちらも製造することができる。
【００５０】
また、本実施例は、動物骨材１を圧縮処理して形成した塊状体２を使用するため、一回のスープとしての得量も、従来のように動物骨材１をばらばらの状態で使用した場合に比して多く取ることができる。
【００５１】
尚、本発明は、本実施例に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【００５２】
【発明の効果】
本発明は上述のようにするから、豚骨や鶏ガラを予め脱血処理することで非常に衛生的であり、また、豚骨や鶏ガラなどの動物骨材を凍結処理した後圧縮処理することで、この動物骨材から骨髄などのだしの素となる成分を飛び散らせることなく圧縮処理して簡単にコンパクトな塊状体にすることができ、これにより、保管性，運搬性に秀れ、よって、保管コスト，運搬コストを安く抑えることができ、更に、圧縮処理の際に動物骨材に無数のひびを形成できることで、従来に比して効率良くだしを取ることができ、しかもだしを取った後に寸胴等から動物骨材を手を汚すことなく一気に全て取り除くこともできる実用性，作業性に秀れた画期的なスープだし取り用の動物骨材ブロックの製造方法となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施例の塊状体を示す斜視図である。
【図２】本実施例の塊状体を示す説明平面図及び説明断面図である。
【図３】本実施例の使用状態を示す説明図である。
【符号の説明】
１  動物骨材
２  塊状体
３  収納体
【図１】
0003650095.tif 000002
【図２】
0003650095.tif 000003
【図３】
0003650095.tif 000004