(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
還元されたチオールレドックスタンパクを含有する穀粒食品を含む組成物であって、該チオールレドックスタンパクがチオレドキシン又はグルタレドキシンであり、該穀粒食品中の該還元されたチオールレドックスタンパクの濃度が該食品の０．０１ｐｐｍ以上である組成物。
【請求項２】
該チオールレドックスタンパクがチオレドキシンである請求項１記載の組成物。
【請求項３】
該穀粒食品がさらに、添加量のチオレドキシン又はグルタレドキシンを含有するドウ混合物を含み、該添加されたチオレドキシン又はグルタレドキシンが該混合物の０．１ｐｐｍ〜１．０ｐｐｍである請求項１記載の組成物。
【請求項４】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が焼き製品であり、
（ａ）チオレドキシン及びグルタレドキシンからなる群より選択されるチオールレドックスタンパクをグルテニン又はグリアジンを含むドウ成分と混合してドウを形成し；
（ｂ）該ドウを焼いて焼き製品を形成する：
工程を含む方法。
【請求項５】
該チオールレドックスタンパクがチオレドキシンである請求項４記載の方法。
【請求項６】
該チオレドキシンが該穀粒食品の０．０１ｐｐｍ〜０．３ｐｐｍである請求項５記載の方法。
【請求項７】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が調理パスタであり、
（ａ）チオレドキシン及びグルタレドキシンからなる群より選択されるチオールレドックスタンパクをグルテニン又はグリアジンを含むドウ成分と混合してドウを形成し；
（ｂ）工程（ａ）のドウ混合物を成形し；
（ｃ）工程（ｂ）の成形ドウ混合物を加熱して調理パスタを形成する：
工程を含む方法。
【請求項８】
該チオールレドックスタンパクがチオレドキシンである請求項７記載の方法。
【請求項９】
該ドウ成分がセモリナドウ成分である請求項７又は８記載の方法。
【請求項１０】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が柔軟なドウであり、
（ａ）チオレドキシン及びグルタレドキシンからなる群より選択されるチオールレドックスタンパクを該粉と混合して混合物を形成し、該粉が貯蔵タンパクを含み；
（ｂ）該混合物中の該チオールレドックスタンパクを還元し；
（ｃ）該貯蔵タンパクを該還元チオールレドックスタンパクで還元し；
（ｄ）該還元貯蔵タンパクを酸化し、該酸化貯蔵タンパクが柔軟なドウとしてタンパク網状複合体を生成する；
工程を含む方法。
【請求項１１】
該粉が、コメ、トウモロコシ、ダイズ、オオムギ、オートムギ、モロコシ、キャッサバ又はアワ粉である請求項１０記載の方法。
【請求項１２】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品がドウであり、
（ａ）チオレドキシンを発現した溶解酵母細胞及びＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを発現した溶解酵母細胞を、ＮＡＤＰＨ又はＮＡＤＰＨ生成系、及び水又は液体と混合して混合物を形成し；
（ｂ）該混合物を粉に加えてドウを形成する工程を含み、該酵母細胞由来の該チオレドキシンが該ドウの０．０１ｐｐｍ〜１．０ｐｐｍ含まれる方法。
【請求項１３】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が焼き製品であり、
（ａ）チオレドキシンを発現した溶解酵母細胞及びＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを発現した溶解酵母細胞を、ＮＡＤＰＨ又はＮＡＤＰＨ生成系、及び水又は液体と混合して混合物を形成し；
（ｂ）該混合物を粉に加えてドウを形成し、該酵母細胞由来の該チオレドキシンが該ドウの０．０１ｐｐｍ〜１．０ｐｐｍ含まれ、
（ｃ）該ドウを焼いて焼き製品を形成する：
工程を含む方法。
【請求項１４】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品がドウであり、
（ａ）チオレドキシンを発現する溶解酵母細胞及びＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを発現する溶解酵母細胞を、ＮＡＤＰＨ又はＮＡＤＰＨ生成系、及び水又は液体と混合して混合物を形成し；
（ｂ）該混合物を粉に加えてドウを形成し；
該酵母細胞由来の該チオレドキシンが該ドウの０．０１ｐｐｍ〜１．０ｐｐｍ含まれる方法。
【請求項１５】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が焼き製品であり、
（ａ）チオレドキシンを発現した溶解酵母細胞及びＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを発現した溶解酵母細胞を、ＮＡＤＰＨ又はＮＡＤＰＨ生成系、及び水又は液体と混合して混合物を形成し；
（ｂ）該混合物を粉に加えてドウを形成し、該酵母細胞由来の該チオレドキシンが該ドウの０．０１ｐｐｍ〜１．０ｐｐｍ含まれており；
（ｃ）該ドウを焼いて焼き製品を製造することを含む方法。
【請求項１６】
該穀粒食品が調理パスタである請求項１記載の穀粒食品。
【請求項１７】
請求項１６記載の調理パスタの製造方法であって、
（ａ）チオレドキシン及びグルタレドキシンからなる群より選択されるチオールレドックスタンパクをパスタドウ成分と混合してドウを形成し；
（ｂ）工程（ａ）のドウ混合物を成形し；
（ｃ）工程（ｂ）の成形ドウ混合物を加熱して調理パスタを形成する：
工程を含む方法。
【請求項１８】
請求項１記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が焼き製品であり、
（ａ）チオレドキシン及びグルタレドキシンからなる群より選択されるチオールレドックスタンパクをドウ成分と混合してドウを形成し；
（ｂ）工程（ａ）のドウ混合物を成形し；
（ｃ）工程（ｂ）の成形ドウ混合物を焼いて焼き製品を形成する：
工程を含む方法。
【請求項１９】
該穀粒がトリチカーレを含む請求項１記載の穀粒食品。
【請求項２０】
請求項１９記載の穀粒食品の製造方法であって、該穀粒食品が焼き製品を含み、
（ａ）液体及びチオレドキシンをトリチカーレ粉と混合してドウ混合物を形成し、該チオレドキシンがＮＴＲ及びＮＡＤＰＨ生成系との組合わせであり；
（ｂ）該ドウを焼いて焼き製品を形成する：
工程を含む方法。
【請求項２１】
穀粒食品が添加量のチオレドキシンを含む焼き製品である請求項１記載の組成物であって、該焼き製品中の添加量のチオレドキシン濃度が該焼き製品の少なくとも０．０２ｐｐｍである上記組成物。
【発明の詳細な説明】
相互引照
本特許出願は、1991年10月12日付けで出願された特許出願No．07/776,109および1992年８月25日付けで出願された特許出願No．07/935,002の一部継続出願であり、該特許出願No．07/935,002は1991年10月12日付けで出願された特許出願No．07/776,109の一部継続出願である。
産業上の利用分野
本発明は種子タンパク、例えば穀類タンパク類、酵素阻害性タンパク類および毒液毒素タンパク類並びに幾つかの他のタンパク類の分子内ジスルフィド結合を還元するためのチオールレドックスタンパク類の使用に関するものである。より詳しく言えば、本発明はグリアジン、グルテニン(glutenins）、アルブミンおよびグロブリンを還元して、ドウおよび焼き製品の諸特性を改善し、かつ新規なドウを生成し、またシスチン含有タンパク、例えばアミラーゼおよびトリプシン阻害剤を還元して、飼料および穀類製品の性能を改善するための、チオレドキシンおよびグルタレドキシンの利用を包含する。また、本発明はプルラナーゼを阻害する新規タンパクの単離および該新規タンパクのチオールレドックスタンパクによる還元を包含する。本発明は、更に油−貯蔵種子に特徴的な2Sアルブミンタンパクのチオレドキシンによる還元をも包含する。また、本発明は特にヘビの神経毒素およびある種の昆虫およびサソリの毒液毒素のインビトロでの不活性化のための、並びに各固体における対応する毒作用を処置するための還元されたチオールレドックス剤の使用をも包含する。
本発明は、ナショナルサイエンスファウンデーション(National Science Foundation）により授与された許諾契約Nos．DCB 8825980およびDMB 88-15980の下に政府の支援の基になされた。米国政府が本発明の幾分かの権利を有する。
技術的背景
葉緑体は、フェレドキシン、フェレドキシン−チオレドキシンリダクターゼおよびチオレドキシンｆおよびｍを含むフェレドキシン／チオレドキシン系を含有し、これは光を光合成酵素の調節を関連付ける（ブキャナン(Buchanan)，B.B.，1991,“酸素型光合成におけるCO2同化の調節(Regulation of CO2 assimilation in oxygenic photosynthesis):フェレドキシン／チオレドキシン系(The ferredoxin/thioredoxin system)．その発見、現状および将来的展望に関する見解(Perspective on its discovery，present status and future development)”，Arch．Biochem．Biophys.，1991, 288，pp．1-9;シェイブ(Scheibe)，R.，「葉緑体酵素のレドックス−変調。個々の制御の共通の原理(Redox-modulation of chloroplast enzymes．A common principle for individual control)」，Plant Physiol., 96， pp．1-3）。幾つかの研究により、植物も、動物並びに多くの微生物について確立されたものと同様の系を含み、該系においてはチオレドキシン（h-型）が以下の式に従って、NADPHおよび酵素NADP-チオレドキシンリダクターゼ(NTR）により還元されることを明らかにした。
0003691053.tif 000002
（これに関しては、フロレンチオ(Florencio)，F.J．等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507;ジョンソン(Johnson)，T.C．等，Plant Physiol.，1987，85，pp．446-451;サスケ(Suske)，G．等，Z．Naturforsch．C.，1979，34，pp．214-221を参照のこと）。現在の証拠はこのNADP／チオレドキシン系が植物組織中に広く分布しており、またミトコンドリア、小胞体およびサイトゾル中に収容されていることを示唆している（ボンデンシュタイン−ラング(Bondenstein-Lang)，J.等，FEBS Lett.，1989，258, pp．22-26;マルカス(Marcus)，F.等，Arch．Biochem．Biophys.，1991, 287，pp．195-198）。
チオレドキシンｈも、炭水化物代謝のサイトゾル酵素、ピロホスフェートフルクトース-6-P、1-ホスホトランスフェラーゼまたはPFPを還元により活性化することが知られている（キス(Kiss)，F.等，Arch．Biochem．Biophys.，1991, 287，pp．337-340)。
種子は、該NADP／チオレドキシン系が植物において生理的活性をもつとされる唯一の組織である。また、チオレドキシンｈは、実験室においてチオニン(thionins)を還元することが示された（ジョンソン(Johnson)，T.C.,等，Plant Physiol.，1987，85，pp．446-451)。チオニン類はシスチンに富む可溶性の穀類種子タンパクである。該ジョンソン等の研究においては、以下の反応式２および３に従って、NADP−チオレドキシンリダクターゼ(NTR）およびチオレドキシンｈを介して、小麦ピューロチオニンをNADPHにより実験的に還元した。
0003691053.tif 000003
小麦、ライムギ、オオムギ、コーン、キビ、モロコシおよびイネ等の穀類の種子は４種の主な種子タンパク群を含んでいる。これら４種の群はアルブミン類、グロブリン類、グリアジン類およびグルテニン類または対応するタンパク類である。チオニンはアルブミン群に属する。現在、小麦およびライムギはグルテンまたはドウを作成している唯一の２種の穀類である。グルテンはドウに凝集性を与える、粘着力の強い弾性かつゴム状のタンパク複合体である。グルテンは主としてグリアジンおよびグルテニンタンパクから構成される。これはライムギまたは小麦のドウを水洗した場合に形成される。パン用のドウに弾性に富む特性を与えるのがグルテンである。他の主な栽培穀類であるオオムギ、コーン、モロコシ、エンバク、キビおよびイネ、並びに大豆植物からの粉は、小麦およびライムギに対して使用した条件下ではグルテン−様の網状構造を生成しない。
グルテニンおよびグリアジンはシスチン含有種子貯蔵タンパクであり、かつ不溶性である。貯蔵タンパクは発芽中に分解される種子中のタンパクであり、発芽中の実生がこのタンパクを利用して成長かつ発育する。プロラミン類は小麦以外の穀粒中の貯蔵タンパクであり、グリアジンに対応し、一方でグルテリンは小麦以外の穀粒中の貯蔵タンパクであり、グルテニンに対応する。小麦貯蔵タンパクは全種子タンパクの80％までを占める（カサルダ(Kasarda)，D.D.,等，Adv．Cer．Sci．Tech.，1976，1, pp．158-236;およびオズボーン(Osborne)，T.B.,等，Amer．Chem．J.，1893，15，pp．392-471)。グルテニンおよびグリアジンはドウの形成において、従ってパンの品位において重要であると考えられている。インビトロ実験から、種子貯蔵タンパクの溶解度は還元すると増大することが明らかにされている（シューリー(Shewry)，P.R.，等，Adv．Cer．Sci．Tech.，1985，7, PP．1-83)。しかしながら、以前グルテニンおよびグリアジンの還元はドウの品位を改善するというよりも寧ろ低下すると考えられていた（ダール(Dahle)，L.K.,等，Cereal Chem.，1966，43，pp．682-688)。このことは、恐らく化学的還元剤による非−特異的還元が該ドウの脆弱化を生じたものと考えられる。
「直捏(Straight Dough)」および「予備−醗酵(Pre-Ferment)」法が、ドウおよび後のイースト膨化パン製品の製造用の主な２つの公知法である。
該直捏法に関連して、粉、水または他の液体および他のドウ成分、例えばイースト、穀粒、食塩、ショートニング、砂糖、イースト栄養分、ドウ調質剤および保存剤（但し、これらに制限されない）の全てをブレンドして、ドウを形成し、部分的または完全な熟成にまで混合する。この生成したドウを、特定の方法または所定の最終製品の諸特性に応じて一定時間醗酵させることができる。
この方法の次工程では、焼き、冷却し、かつ裁断した後の所定の正味の重量を達成するのに十分な重量の適当なサイズの断片にこのドウを機械的にまたは手作業で分割する。このドウの断片は、次にしばしば丸められ、かつ種々の長さの時間静置（中間的焙炉）される。これは、ガス抜きおよび整形操作の前に該ドウを「柔らかく(relax)」する。この時間は、一般的に５〜15分であるが、特定の加工要件並びに処方物に応じてかなりの幅で変えることができる。このドウ断片を、次に機械的または手作業で適当な形状に整形し、更に通常は焼く前に最終の「焙炉(proof)」に付される。このドウ断片を次に、種々の時間、温度、およびスチーム条件下で焼いて、所定の最終製品を得る。
上記予備醗酵法においては、イーストを他の成分と配合し、種々の長さの時間に渡り醗酵させた後に、パンまたはロールドウの最終的混合を実施する。これら系に対するパン・菓子製造業者の用語は「ウォーターブルー(Water Brew)」、「リキッドファーメント(Liquid Ferment)」、「リキッドスポンジ(Liquid Sponge)」および「スポンジ／ドウ(Sponge/Dough)」などを包含する。０〜100%の範囲の割合の粉を、他の成分、例えば水、イースト、イースト栄養分およびドウ調質剤等（これらに制限されない）と組み合わせ、所定の時間制御されたまたは周囲条件下で醗酵させる。典型的な醗酵時間は１〜５時間である。この醗酵生成物はそのまま使用でき、あるいは冷却し、かつ後の使用のために大容量のタンクまたはこねばち内に保存できる。残りの成分（粉、特徴付け用成分、付随的添加物、付随的水、等）を添加し、得られたドウを部分的または完全に熟成するまで混合する。
このドウを、次いで種々の時間醗酵させる。典型的には、幾分かの醗酵が生じた後に、残りの成分を添加するが、これに必要とされる時間は最小限の時間（即ち、10-20分）である。しかし、装置並びに製品の型に応じて変えることができる。該第二の醗酵段階に引き続き、このドウを直捏法と同様に処理する。
ここで使用する用語「ドウ混合物(dough mixture)」とは、最小限度の粉またはあら粉と液体、例えばミルクまたは水とを含む混合物を表すのに使用する。
ここで使用する用語「ドウ(dough)」とは、最小限度の粉またはあら粉と液体、例えばミルクまたは水とを含む弾性のある、柔軟なタンパク網状構造をもつ混合物を表すのに使用する。
ここで使用する用語「ドウ成分(dough ingredient)」とは、以下の成分、例えば粉、水または他の液体、穀粒、イースト、スポンジ、食塩、ショートニング、砂糖、イースト栄養分、ドウ調質剤および保存剤を包含するが、これらに限定されない。
ここで使用する用語「焼き製品(baked good)」とは、あらゆる型のパン、例えばイースト醗酵したおよび化学的に醗酵した並びに白パン、別種のパン、ロールパン、マフィン、ケーキおよびクッキー、糖菓被覆製品、クラッカー、ドーナッツおよび他のスイートペーストリー製品、パイおよびピザ皮、プレッツェル、ピーターおよび他のフラットブレッド、トルティーヤ、パスタ製品、および冷凍および冷蔵ドウ製品を包含するが、これらに限定されない。
チオレドキシンは粉中のアルブミンを還元するが、チオールレドックスタンパクはグルテニンおよびグリアジン並びに他の水不溶性の貯蔵タンパクを還元するのに使用されておらず、またドウ並びに焼き製品の性能の改善にも使用されていない。チオールレドックスタンパクも、グルテンの性能を改善し、結果としてその価値を高めるのにも、また栽培穀類、例えばオオムギ、コーン、モロコシ、エンバク、キビおよびコメなどから、あるいは大豆粉からドウを調製するのにも使用されていない。
多くの穀類種子も異種起源の酵素の阻害剤として機能することが明らかにされているタンパクを含有する。これらの酵素阻害剤はある種の有害な微生物に対する防禦を果たし得ることが示唆されている（ガルシア−オルメド(Garcia-Olmedo)，F.,等，オックスフォードサーベイズオブプラントモレキュラー＆セルバイオロジー(Oxford Surveys of Plant Molecular and Cell Biology)，1987，4, pp．275-335;バーク(Birk)，Y.，Meth．Enzymol.，1976，45，pp．695-739およびラスコウスキー(Laskowski)，M．Jr.,等，Ann．Reo．Biochem.，1980，49，pp．593-626)。２種のこのような型の酵素阻害剤はアミラーゼ阻害剤およびトリプシン阻害剤である。更に、オオムギタンパク阻害剤（本研究においてはテストしなかった）が同一の起源を由来とするα−アミラーゼを阻害することを示す証拠がある（ウェスレーク(Weselake)，R.J.，等，Plant Physiol.，1983，72，pp．809-812)。不幸なことに、この阻害性タンパクは、幾つかの食品製品中で、しばしば望ましからぬ作用を生ずる。大豆中のトリプシン阻害剤、特にクニッツ(Kunitz)トリプシン阻害剤(KTI）およびボウマン−バーク(Bowman-Birk）トリプシン阻害剤(BBTI)を、先ず不活性化した後に初めて、あらゆる大豆製品はヒトまたは家畜による消化が可能となる。これら２種の阻害性タンパクが、水素化ホウ素ナトリウムにより化学的に還元した場合に、トリプシン阻害剤として不活性となることは公知である（バーク(Birk)，Y.，Int．J．Peptide Protein Res.，1985，25，pp．113-131およびバーク，Y.，Meth．Enzymol.，1976，45，pp．695-739)。プロテアーゼを阻害する他のタンパクと同様に、これらの阻害剤は分子内ジスルフィドを含み、また通常は熱およびタンパク分解による不活性化に対して安定である（バークの上記文献(1976);ガルシア−オルメド等の上記文献(1987)およびライアン(Ryan)(1980)）。一般に、これらの阻害剤により生ずる悪影響を最小化するために、動物並びにヒト食品製品中のこれらの大豆トリプシン阻害剤および他のトリプシン阻害剤は、該食品を高温に暴露することにより処理されている。しかし、この熱処理は阻害剤活性を十分に排除しない。更に、この方法は経費が掛かるばかりか、重要な栄養価値のある他のタンパクの多くを分解してしまう。例えば、120℃での30分の処理であっても、大豆粉のBBTIの完全な不活性化に導き、約20%の元のKTI活性が残されるに過ぎない（フリードマン(Friedman)等，1991)。阻害剤の完全な不活性化に必要とされるより長いかつより高温の処理はシスチン、アルギニンおよびリジン等のアミノ酸の分解をもたらす（カエ(Chae)等，1984;スクレーデ＆クログダール(Skrede and Krogdahl)，1985)。
α−アミラーゼ活性を必要とする数種の工業的方法がある。その１例は活性α−アミラーゼを必要とするオオムギからの麦芽製造である。阻害剤、例えばオオムギのアミラーゼ／ズブチリシン(asi）阻害剤および他の穀類中のその等価物のチオールレドキシンタンパク還元による不活性化は、現在の方法によるよりも迅速にα−アミラーゼを十分に活性化でき、結果として麦芽製造または類似の方法に要する時間を短縮できる。
チオールレドックスタンパクも、トリプシンまたはアミラーゼ阻害剤タンパクを不活性化するのに従来使用されてはいなかった。トリプシン阻害剤、例えばクニッツおよびボウマン−バーク阻害剤の還元は、その阻害作用を低下する（バーク(Birk)，Y.，Int．J．Peptide Protein Res.，1985，25，pp．113-131)。ヒトまたは家畜が消費するための大豆製品中の該阻害剤のチオールレドックスに関連した還元は熱を必要としないか、あるいは現在タンパクの変性に必要とされるよりも低い熱量を必要とするにすぎず、結果として変性のコストを下げ、かつ大豆タンパクの品位を改善する。また、生理的還元剤、即ち所謂クリーンな添加剤（即ち、「有害な化学薬品」と考えられる成分を含まない添加剤）が強く望まれている。というのは、食品工業が化学的添加剤の代替品を探し求めているからである。更に、生理的な還元剤、例えばチオールレドックスタンパクによる制御された様式で、粉の品位を改善する主要な小麦および種子貯蔵タンパクを選択的に還元する能力が製パン・製菓工業において、小麦およびライムギから作成したドウの特性改善、並びに他の穀粒由来の粉、例えば穀類粉からまたはキャッサバもしくは大豆粉からドウを作成するのに有用である。
油−貯蔵性種子、例えばヒマおよびブラジルナッツ(Brazil nut)等に特徴的な2Sアルブミンタンパク群（クライス(Kreis）等，1989;ユール＆ファング(Youle and Huang)，1981)（これらは種子胚乳または子葉中のプロテインボディー内に収容されている（アシュトン(Ashton)，等，1976;ウエーバー(Weber),等,1980))は、典型的には２個の分子間ジスルフィド結合により結合された異種のサブユニットからなり、該サブユニットの一方は７〜９kDaであり、他方は３〜４kDaである。この大きなサブユニットは２個の分子内ジスルフィド結合を含み、一方で小さなサブユニットはこれを含まない。該2S大サブユニットの分子内ジスルフィドは大豆のボウマン−バーク阻害剤のものとの類似性を示す（クライス(Kreis)等，1989）が、2Sタンパクが生理的条件下で還元を行う能力に関しては何も知られていない。
これらの2Sアルブミンタンパクはメチオニンに富んでいる。最近、ブラジルナッツの2Sタンパクを生成する、トランスジェニックな大豆が開発された。このような大豆中の2Sタンパクの還元は、メチオニンに富んだ大豆粉製のパン中に形成されるドウの網状構造への該大豆タンパクの組み込み性を高めることを可能とした。更に、これらの2Sタンパクはしばしばアレルゲンである。この2Sタンパクの還元はそのアレルギー活性の抑止をもたらすであろう。
プルラナーゼ(「脱分枝酵素(debranching enzyme)」)は、加水分解を通してα-1,6結合を開裂することにより、穀類種子の胚乳の澱粉を分解する酵素である。プルラナーゼは醸成並びにベーキング工業にとっての基本的な酵素である。プルラナーゼは麦芽製造および砂糖または他の炭水化物の添加なしに実施される幾つかのベーキング手順において澱粉を分解するのに必要とされる。十分なプルラナーゼ活性を得ることが、特に麦芽製造工業における問題である。幾つかの場合において、ジチオスレイトール(DTT:チオレドキシン用の化学的還元剤）が穀類調製物（例えば、オオムギ、エンバクおよびコメ粉）のプルラナーゼを活性化することが知られている。生理的に許容されるシステムで、プルラナーゼを十分に活性化するもしくはその活性を高める方法はより迅速な麦芽製造法を与え、かつ高い砂糖の許容性のために、アルコール飲料、例えば高いアルコール含量を有するビールの製造を可能とする。
ヘビに噛まれることにより生ずる死および永続的な傷害が多くのアフリカ、アジアおよび南米諸国において重大な問題となっており、また米国の幾つかの南部および西部領域でも大きな問題となっている。ヘビの毒液は活性なタンパク成分（一般には数種）により特徴付けられ、該成分は分子間（鎖内）シスチン内におよび幾つかの場合における分子間（鎖間）シスチン内に位置するジスルフィド(S-S）架橋を含む。与えられた毒素群内のシスチンの位置は高度に保存性である。毒性に関する分子内S-S基の重要性は、これら基の還元がマウスにおける毒性の喪失に導くことを示した報告から明らかである（ヤング(Yang)，C.C.，Biochem．Biophys．Acta，1967，133， pp．346-355;ホワード(Howard)，B.D.等，Biochemistry，1977，16，pp．122-125)。ヘビ毒液の神経毒素は、運動神経末端からの神経伝達物質の遊離を変更するタンパクであり、かつシナプス前部またはシナプス後部作用性であり得る。ヘビ毒液神経毒に冒された個体に見られる共通の症状は長期に渡る壊死および該個体の一般的な衰弱等に加えて、膨脹、浮腫および苦痛、失神または目眩、冒された部分の刺痛または麻痺、痙攣、筋肉収縮、腎障害などを含む。
シナプス前部神経毒素は２群に分類される。その第一の群、即ちβ−神経毒素は３種の異なる組のタンパクを含み、その各々は高度の保存性を示すホスホリパーゼA2成分を有する。ホスホリパーゼA2活性に応答し得るタンパクは６〜７個のジスルフィド架橋をもつ。このβ−神経毒素に属するものは単一の鎖（例えば、コードトキシン(caudotoxin)、ノテキシン(notexin）およびマムシ毒素）または多重鎖（例えば、クロトキシン、セルレオトキシン(ceruleotoxin)およびクサリヘビ(Vipera)トキシン）の何れかである。２個のサブユニットからなるβ−ブンガロトキシン（β−bungarotoxin)は第三の組を構成する。これらサブユニットの１つは哺乳動物膵臓由来の該クニッツ−型のプロテイナーゼ阻害剤と同類である。多重鎖β−神経毒素はイオン的に結合したタンパク成分を有し、一方でβ−ブンガロトキシンの２個のサブユニットは分子間ジスルフィド結合により共有結合的に結合している。これも哺乳動物膵臓由来の該クニッツ−型のプロテイナーゼ阻害剤と同類である、β−ブンガロトキシンのＢ鎖サブユニットは３個のジスルフィド結合を有する。
促進性の(facilitatory)神経毒素である第二のシナプス前部毒素群は酵素活性が欠損しており、また２個の亜群をもつ。その第一の亜群、即ちデンドロトキシン(dendrotoxins)は、57〜60個のアミノ酸をもつ単一のポリペプチド配列を有し、これは哺乳動物膵臓由来の該クニッツ−型のトリプシン阻害剤と同類であり、電圧−感受性のカリウムチャンネルを遮断する。第二の亜群、例えばファシクリン(fasciculins)(ファシクリン１および２）は、コリンエステラーゼ阻害剤であり、これ以上は深く研究されていない。
シナプス後部神経毒素は長いまたは短い神経毒素の何れかに分類される。各型はS-S基を含有するが、そのペプチドは固有のものであって、ホスホリパーゼA2またはクニッツまたはクニッツ−型の阻害性タンパクとは類似しない。この短い神経毒素（例えば、エラブトキシンａおよびエラブトキシンｂ）は、アミノ酸残基60〜62個に対応する長さをもち、また４個の分子内ジスルフィド結合を有する。該長い神経毒素（例えば、α−ブンガロトキシンおよびα−コブラトキシン）は65〜74個のアミノ酸残基と、５個の分子内ジスルフィド結合を有する。もう一つの型の毒素、即ち細胞毒素はシナプス後部作用性であるが、その毒性作用様式は明確に定義されていない。これらの細胞毒素は曖昧な薬理作用、例えば溶血、細胞溶解および筋減極を示す。これらは神経毒素よりも低毒性である。細胞毒素は、通常60個のアミノ酸残基と４個の分子内ジスルフィド結合とを有する。ヘビ毒液の神経毒素は全て多数の分子内ジスルフィド結合を有する。
各個体における緊急処置後に行われる、有毒のヘビによる咬創の治療に使用される一般の抗ヘビ毒血清はウマ中で調製された抗毒素の静脈内注射を含む。有毒動物性中毒症後の如何なる時間にこの抗ヘビ毒血清を投与でき、またこれが有効であり得るかどうかは未知であるが、その使用は24時間後までとすることを推奨する。抗ヘビ毒血清治療後には、一般に血漿、アルブミン、血小板または特定の凝血因子等の液体の静脈内投与が行われる。更に、維持薬品、例えば抗生物質、抗ヒスタミン剤、抗テタヌス剤、鎮痛剤および鎮静剤等もしばしば投与される。幾つかの場合には、ショック、腎障害および呼吸障害を最小化するために一般的な治療手段が採用される。咬創部近傍へのカルシウム-EDTAの投与および創傷部分の切除以外にも、未知の毒素中和および血流中への毒素の取り込みの防止をもたらす局所的な治療手段がある。これらの局所治療の意味は疑わしく、また通常はウマ血清に対する個々の感受性を無効にしてしまう（ラッセル(Russel)，F.R.，ヘビ毒液の毒性(Snake Venom Poisoning)，1983，NY州グレートネックのスコラムインターナショナル社(Schollum International，Inc.)）。
用語「個体(individual)」とは、本明細書では動物およびヒトを意味するものと定義する。
一般に使用されている抗ヘビ毒血清は、ウマ血清に敏感な患者におけるアレルギー反応（患者の5%まで）に加えて、有害な副作用を生ずる可能性がある点で問題がある。非アレルギー性反応は発熱性ショックおよび補体の枯渇を包含する（チップール(Chippaur)，J.-P.,等，爬虫類毒液および毒素(Reptile Venoms and Toxins)，1991，pp．529-555，A.T.チュー(Tu)編，マルセルデッカー社(Marcel Dekker，Inc.))。
NADPHおよびチオレドキシンリダクターゼの存在下においてチオレドキシンはインビトロでバクテリア神経毒素テタヌスおよびボツリヌム(botulinum)Aを還元する（シアボ(Schiavo)，G．等，感染および免疫(Infection and Immunity)，1990，58，pp．4136-4141;キストナー(Kistner)，A．等,Naunyn-Schmiedeberg's Arch Pharmacol.，1992, 345，pp．227-234)。チオレドキシンはテタヌス毒素の鎖間ジスルフィド結合の還元において有効であり、かつこのような還元されたテタヌス毒素は最早神経毒性ではなかった（シアボ等の上記文献）。しかし、ボツリヌムＡ毒素の鎖間ジスルフィドのチオレドキシンによる還元はより一層緩慢であると報告された（キストナー等の上記文献）。本発明において研究されたヘビの神経毒素とは対照的に、テタヌスの研究グループ（シアボ等の上記文献）は、テタヌス毒素を使用して実施した研究において、還元されたチオレドキシンが毒素の鎖内ジスルフィド結合を還元する何の証拠も見出せなかった。また、チオレドキシンがボツリヌムＡについて実施した研究において、鎖内ジスルフィドを還元したという証拠も見られなかった。テタヌスおよびボツリヌムＡ毒素は、後者が(1）低分子量を有し、(2）分子内ジスルフィド結合に富み、(3）トリプシンおよび他の動物プロテアーゼに対して抵抗性であり、(4）酵素的な変性なしに活性であり、(5）多くの場合において、動物タンパク、例えばホスホリパーゼA2およびクニッツ−型のプロテアーゼとの類似性を示し、(6）多くの場合において、分子間ジスルフィド結合が不足し、かつ(7)熱およびプロテアーゼ等の薬品に対して安定である点でヘビの神経毒素とは有意に異なるタンパクである。
1%β−メルカプトエタノールと共に６時間インキュベートし、8Mの尿素および300mMのβ−メルカプトエタノールと共にインキュベートすることによる、インビボでのヘビ毒素の還元による不活性化が文献に報告されている（ハワード(Howard)，B.D.等，Biochemistry，1977，16，pp．122-125;ヤング(Yang)，C.C.，Biochem．Biophys．Acta.，1967, 133，pp．346-355)。しかし、これらの条件は生理的条件からかなりかけ離れている。毒素タンパクに関連して本発明で定義する用語「不活性化(inactivation)」とは、該毒素がレセプタに結合できない点で、インビボにて最早生物学的活性をもたないことを意味する。また、本発明で使用する用語「解毒(detoxification)」とは、該用語「不活性化」の拡張であり、動物毒性試験による測定に基づいて、該毒素が個体内で中和されていることを意味する。
ハチ毒液は少なくとも40種の成分を含む複雑な混合物であり、主成分としてメリチンおよびホスホリパーゼA2（それぞれ該毒液全重量の50%および12%を構成する）を含み、また微量成分として、例えば小さなタンパクおよびペプチド、酵素、アミンおよびアミノ酸を含む。
メリチンは26個のアミノ酸残基を含む、分子量2840のポリペプチドである。これはジスルフィド架橋を含まない。脂質−水の相間(interphase)に対する高いアフィニティーのために、このタンパクは細胞膜のリン脂質二重層を透過し、そこに組み込まれた構造で分布する。メリチンそれ自体は毒素ではないが、これは膜の構造を変え、結果としてホスホリパーゼA2、該毒液中に存在する主な成分並びに主なアレルゲンの加水分解活性を高める。
ハチ毒液のホスホリパーゼA2は128個のアミノ酸残基をもつ単一のポリペプチド鎖であり、４個のジスルフィド架橋により架橋され、かつ炭水化物を含有する。このハチ毒液の主な毒性作用はメリチンとの関連で達成されたホスホリパーゼA2の強力な加水分解活性によるものである。
ハチ毒液中の他の毒性タンパクは低分子量をもち、かつ構造上重要な役割を演ずると考えられる少なくとも２個のジスルフィド架橋を含む。更に、プロテアーゼ阻害剤(63-65個のアミノ酸）、MCDまたは401-ペプチド（22個のアミノ酸）およびアパミン(apamin)(18個のアミノ酸）をも包含する。
ハチの種類は数千あるが、ミツバチ即ちアピスメリフェラ(Apis mellifera)のみがアレルギー反応の重大な原因となる。これに対する応答は、局所的不快感から全身的反応、例えばショック、低血圧、呼吸困難、意識喪失、喘鳴および／または胸部狭窄（死に至る可能性がある）にまで及ぶ。これらの症例において使用されている唯一の治療はエピネフリンの注射である。
ハチ刺創の治療は、アレルギー反応をもつ個体に対してのみ重要である訳ではない。ミツバチの１変種である「キラー(killer)」またはアフリカ型のハチは、欧州型のミツバチより一層攻撃的であり、南部および北部アメリカ両者において危険性のあるものである。該アフリカ型のハチおよび欧州型のハチ由来の毒液の致死性は同一であると考えられる（シューメイカー(Schumacher)，M.I.等，Nature，1989，337, p．413)が、群の行動パターンは完全に異なる。アフリカ型のハチはより迅速に、より多数でコロニーの妨害に対して応答し、またより一層激しい刺創を与える（コリンズ(Collins)，A.M．等，Science，1982, 218，pp．72-74)。アフリカ型ハチの集団攻撃は個体に数千の刺創を与え、死をもたらす可能性がある。この「キラー」ミツバチはアフリカ型ハチ（アピスメリフェラスクテラータ(Apis mellifera scutellata）と欧州型のハチ（アピスメリフェラメリフェラ(Apis mellifera mellifera)との間の交雑により生じたものと考えられる。アフリカ型のハチは、蜂蜜生産を改良してより熱帯的に適したハチとすべく、1956年にブラジルに導入された。アフリカ型のハチは南部アメリカから北部アメリカに移動しつつあり、テキサスおよびフロリダで報告されている。
世界の幾つかの領域、例えばメキシコ、ブラジル、北アフリカおよび中東においては、サソリがヒトの生命の危険をもたらしている。しかし、ブチダエ(Buthidae)科（アンドロクトヌス(Androctonus）、ブタス(Buthus)、セントルロイデス(Centruroides)、レイウルス(Leiurus）およびテチュス(Tityus)属）のサソリのみがヒトに対して毒性をもつ。サソリの毒液の化学的組成はヘビまたはハチの毒液程には複雑ではない。サソリの毒液はムコ多糖類、少量のヒアルロニダーゼおよびホスホリパーゼ、低分子量分子、プロテアーゼ阻害物質、ヒスタミン遊離物質および神経毒素、例えばセロトニンを含む。該神経毒素は神経筋接合部における電位−感受性イオンチャンネルに影響を与える。該神経毒素は３〜４個のジスルフィド架橋をもつ塩基性ポリペプチドであり、また２つの群に分類できる。その一つは61〜70個のアミノ酸残基をもつペプチドであって、ナトリウムチャンネルを遮断する。他方のペプチドは36〜39個のアミノ酸残基を含み、カリウムチャンネルを遮断する。非生理的還元剤、例えばDTTまたはβ−メルカプトエタノールによる、該神経毒素上のジスルフィド架橋の還元（ワット(Watt)，D.D.等，Toxicon，1972, 10, pp．173-181）は、その毒性の喪失に導く。
有毒のサソリに刺された動物の症状は興奮過多、呼吸困難、痙攣、麻痺および死を包含する。現時点においては、サソリによる刺創に対する唯一の解毒剤は抗ヘビ毒素である。該毒液の入手性が抗ヘビ毒素の生産における主な問題である。ヘビの毒液とは異なり、サソリの毒液は収集が極めて困難である。というのは、検体当たりの毒液の収量が制限されており、かつ幾つかの場合には乾燥した毒液の保存はその毒性の変化を生じてしまう。抗ヘビ毒素の製造における付随的な問題は抗原の存在が極めて乏しいことである。
ヘビ、ハチおよびサソリの毒素の生理的条件下での還元による不活性カリウムはこれまで報告されておらず、またチオールレドックス試薬、例えば還元されたリポ酸、DTT、または還元されたチオレドキシンが、個体内におけるこれら毒液に対する解毒剤として機能し得ることもこれまでに示唆されていない。
発明の概要
本発明の一つの目的は、非チオニン型シスチン含有タンパクの還元法を提供することにある。
本発明の第二の目的は、チオールレドックスタンパクのみを、あるいは還元剤または還元系との組み合わせを使用して、粉または種子中に存在するグルテニンまたはグリアジンを還元する方法を提供することにある。
本発明の更なる目的は、チオールレドックスタンパクのみを、あるいは還元剤または還元系との組み合わせを使用して、ドウ強度および焼き製品の諸特性、例えば良好なクラムス品位、該焼き製品の柔軟性および高いパン塊の体積等を改良する方法を提供することにある。
本発明の目的は、また上記方法を実施するのに有用なチオールレドックスタンパクを含む処方物を提供することにある。
更に別の本発明の目的は、コメ、コーン、大豆、オオムギ、エンバク、キャッサバ、モロコシまたはキビ粉からドウを製造する方法を提供することにある。
また、本発明の目的は、改良されたグルテンを調製する方法または小麦およびライムギ以外の穀粒からグルテン−様の製品を調製する方法を提供することにある。
本発明は、またジスルフィド結合を有する酵素阻害性タンパクを還元する方法を提供することも目的とする。
更に、本発明はチオレドキシンを発現または超発現(overexpress）するように遺伝子操作された酵母細胞を提供することをも目的とする。
本発明の他の目的は、NADP-チオレドキシンリダクターゼを発現または超発現するように遺伝子操作された酵母細胞を提供することにある。
また、本発明の目的は上記の遺伝子操作された酵母細胞を使用して、ドウまたは焼き製品の品位を改良する方法を提供することにある。
更に別の本発明の目的は、１以上の分子内シスチンを含有する非−チオニン、非葉緑体タンパクの分子内ジスルフィド結合を還元する方法を提供することにあり、該方法は該シスチン含有タンパクを含む液体または物質にチオールレドックスタンパクを添加し、該チオールレドックスタンパクを還元し、かつ該シスチン含有タンパクを該チオールレドックスタンパクにより還元する工程を含む。
本発明の他の目的は、ジスルフィド結合を有し、かつ８〜15kDaの分子量をもつ単離プルラナーゼ阻害性タンパクを提供することにある。
本発明の目的は、更にオオムギまたは小麦の胚乳由来のプルラナーゼの活性を高める方法を提供することにあり、該方法は該プルラナーゼを含有する液体または物質にチオレドキシンを添加し、該チオレドキシンを還元し、結果として該プルラナーゼ活性を高める工程を含む。
更に別の本発明の目的は、１以上の分子内シスチンを含有する動物毒液毒素タンパクを還元する方法を提供することにあり、該方法は該シスチン含有タンパクと該タンパクを還元するのに有効なチオールレドックス(SH)試薬の一定量とを接触せしめ、該１種以上の分子内シスチンの１種以上のジスルフィド架橋を還元するのに十分な時間この接触状態を維持して、該神経毒素タンパクを還元する工程を含む。該チオールレドックス(SH)試薬は還元されたチオレドキシン、チオレドキシンの存在下での還元されたリポ酸、DTTまたはチオレドキシンの存在下でのDTTであり得、また該ヘビ神経毒素はシナプス前部またはシナプス後部神経毒素であり得る。
また、本発明はヘビ神経毒素タンパクとチオールレドックス(SH)試薬とを含有する組成物を提供することをも目的とする。
更に別の本発明の目的は、１種以上の分子内シスチンを含有する動物毒液毒素タンパクを還元する方法を提供することにあり、該方法は該タンパクと、このタンパクを還元するのに有効な一定量のNADP-チオレドキシンリダクターゼ、NADPHまたはNADPH発生系およびチオレドキシンとを接触せしめ、該１種以上の分子内シスチンの１種以上のジスルフィド架橋を還元するのに十分な時間この接触状態を維持して、該タンパクを還元する工程を含む。
本発明は、更に１種以上の分子内シスチンをもつヘビ神経毒素を、インビトロで不活性化する方法を提供することにあり、該方法は該毒素を含む液体にチオールレドックス(SH)試薬を添加する工程を含み、ここで該試薬の量は該毒素を還元するのに十分な量である。
本発明は、更に個体内の毒液の毒性を処理する方法を提供することにあり、該方法は毒物の毒性に冒された個体に、該毒物の毒性を減少もしくは軽減するのに有効な量のチオールレドックス(SH)試薬を投与する工程を含む。
本発明の目的に従えば、本発明の方法はドウの諸特性を改良するために提供され、ドウ成分とチオールレドックスタンパクとを混合して、ドウを形成する工程と、該ドウを焼く工程とを含む。
同様に、本発明の目的に従えば、本発明の一方法は穀粒食品製品中の酵素阻害性タンパクを不活性化するために提供され、該方法はチオールレドックスタンパクと種子製品とを混合する工程と、還元剤または還元剤系により該チオールレドックスタンパクを還元する工程と、該酵素阻害物質を該還元されたチオールレドックスタンパクにより還元する工程とを含み、該酵素阻害物質の還元が該酵素阻害物質を不活性化する。
本発明で使用する該チオールレドックスタンパクはチオレドキシンおよびグルタレドキシンを包含する。該チオレドキシンはE.コリ(E. coli）チオレドキシン、チオレドキシンｈ、ｆおよびｍ並びに動物由来のチオレドキシンを包含するがこれらに制限されない。本発明で使用するチオレドキシンの還元剤はリポ酸または還元系、例えばNADPチオレドキシンリダクターゼ(NTR）と組み合わせたNADPHを含むことができる。グルタレドキシンの還元剤は還元されたグルタチオンと、該還元系NADPHおよびグルタチオンリダクターゼとの組み合わせを含むことができる。NADPHはNADPH発生剤またはNADPH発生組成物、例えばグルコース6-ホスフェートと、NADPと、酵母等を由来とするグルコース6-ホスフェートデヒドロゲナーゼとを含むものなどで代用することもできる。該NADPH発生剤は、ドウ調製工程の開始時点で、チオレドキシンおよびNADPチオレドキシンリダクターゼと共に添加できる。
本発明は、またシステイン含有タンパクを使用して実施できることに注意すべきである。システインは先ず酸化され、次いでチオールレドックスタンパクを通して還元される。
【図面の簡単な説明】
第１図は、DTT-還元チオレドキシンｈの存在下での、NADP-マレートデヒドロゲナーゼの活性に及ぼすα−アミラーゼタンパク阻害剤の効果を示すグラフである。
第２図は、α−アミラーゼ阻害剤によるNADP-マレートデヒドロゲナーゼの活性化に及ぼす、α−アミラーゼ阻害剤濃度の効果を示すグラフである。
第３図は、DSG-1または-2α−アミラーゼ阻害剤によるNADP-マレートデヒドロゲナーゼの活性化に及ぼすチオレドキシンｈの効果を示すグラフである。
第４図は、E.コリNADP／チオレドキシン系による、DTNB還元に及ぼすα−アミラーゼ阻害剤の効果を示すグラフである。
第５図は、E.コリNADP／チオレドキシン系による、DTNB還元に及ぼすパン小麦(Bread Wheat）由来のピューロチオニンαおよびCM-1α−アミラーゼ阻害剤の効果を示すグラフである。
第６図は、長いUV波長ライトボックス上に配置されたSDSポリアクリルアミド電気泳動ゲルを撮影した写真であり、可溶性の硫黄に富む種子タンパク：マカロニ小麦のα−アミラーゼ阻害剤(DSG-1）およびボウマン−バーク大豆トリプシン阻害剤(BBTI)のチオレドキシン−関連還元を示す。
第７図は、長いUV波長ライトボックス上に配置されたSDSポリアクリルアミド電気泳動ゲルを撮影した写真であり、種子タンパクのチオレドキシン−関連還元を示す。
第８図は、蛍光ライトボックス上に配置されたSDSポリアクリルアミド電気泳動ゲルを撮影した写真であり、SDS-PAGE/mBBr法により測定されたグリアジンのチオレドキシン−関連還元を示す。
第９図は、蛍光ライトボックス上に配置された酸性−ポリアクリルアミド電気泳動ゲルを撮影した写真であり、酸PAGE/mBBr法により測定された種々の型のグリアジンのチオレドキシン−関連還元を示す。
第10図は、蛍光ライトボックス上に配置されたSDSポリアクリルアミド電気泳動ゲルを撮影した写真であり、SDS-PAGE/mBBr法により測定された酸可溶性グルテニンのチオレドキシン−関連還元を示す。
第11図は、発芽中の種子タンパク画分の相対的還元を示すグラフである。
第12図は、（インビボでの還元と比較した）発芽中の主なチオレドキシン−結合グリアジンおよびグルテニンの還元を示す棒グラフである。
第13図は、パンおよびパスタのタンパク網状構造形成におけるチオレドキシンの提案された役割を模式的に示す図である。
第14図は、処理したおよび未処理の中力粉のファリノグラムであり、第14(a)図は中力粉のファリノグラムであり、第14(b)図は還元されたグルタチオンで処理した後の中力粉のファリノグラムであり、また第14(c)図はNADP／チオレドキシン系で処理した後の該中力粉のファリノグラムである。
第15図は、処理したおよび未処理の薄力粉のファリノグラムであり、第15(a)図は薄力粉コントロールのファリノグラムであり、第15(b)図は還元されたグルタチオンで処理した後の薄力粉のファリノグラムであり、第15(c)図はDTTで処理した後の薄力粉のファリノグラムであり、また第15(d)図はNADP／チオレドキシン系で処理した後の該薄力粉のファリノグラムである。
第16図は、処理したおよび未処理のアポロ(Apollo)粉のファリノグラムを表し、第16(a)図は未処理の該粉のファリノグラムであり、第16(b)図はNTSで処理した後の該粉のファリノグラムである。
第17図は、処理したおよび未処理のアポロ粉のファリノグラムを表し、第17(a)図は該アポロコントロールのファリノグラムであり、第17(b)図はNADPH発生系で処理した後の該粉のファリノグラムであり、また第17(c)図は該発生系とNTRとチオレドキシンとで処理した後の該アポロ粉のファリノグラムである。
第18図は、チオレドキシン−処理したドウから調製したパンのアルボン(Arbon)パン塊と未処理のコントロールパン塊とを比較して示した平面を示す写真である。
第19図は、チオレドキシン−処理したアルボン粉ドウから調製したパン塊と未処理のコントロールパン塊とを比較して示した側面および部分平面を示す写真である。
第20図は、チオレドキシン−処理したアルボン粉ドウから調製したパン塊と未処理のコントロールパン塊とを比較して示した側面を示す写真である。
第21図は、チオレドキシン−処理したアルボン粉ドウから調製したパン塊と未処理のコントロールパン塊とを比較して示した平面を示す写真である。
第22図は、チオレドキシン−処理したアルボン粉ドウから調製したパン塊と未処理のコントロールパン塊とを比較して示した側面および部分平面を示す写真である。
第23図は、チオレドキシン処理したおよび未処理のドウから焼き上げたパンを比較して示した写真であり、第23(a)図は処理および未処理アルボン粉から調製したパン塊を比較して示した写真であり、また第23(b)図は、チオレドキシン処理したおよび未処理のコーン、コメおよびモロコシ粉から調製した焼き製品の比較を示す写真である。
第24図は、チオレドキシン処理したライ小麦粉ドウから焼き上げたパン塊と未処理のライ小麦粉ドウから調製したコントロールパン塊とを比較した平面および部分側面を示す写真である。
第25図は、チオレドキシン処理したおよび未処理のコーン、コメおよびモロコシ粉から調製した焼き製品の間の比較を示す写真である。
第26図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、エンバク粉からミリステート−抽出したタンパクのチオレドキシン−関連還元の程度を示したものである。
第27図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、ライ小麦粉からミリステート−抽出したタンパクのチオレドキシン−関連還元の程度を示したものである。
第28図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、ライムギ粉からミリステート−抽出したタンパクのチオレドキシン−関連還元の程度を示したものである。
第29図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、オオムギ粉からミリステート−抽出したタンパクのチオレドキシン−関連還元の程度を示したものである。
第30図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、バッファー、エタノールおよびテフ粉からミリステート−抽出したタンパクのチオレドキシン−関連還元の程度を示したものであり、第30(a)図は蛍光を示し、また第30(b)図はタンパク染色を示す。
第31図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、コーン、モロコシおよびコメ粉からミリステート−抽出したタンパクの還元状態に及ぼすNTS対グルタチオンリダクターゼの効果を示す。
第32図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、コーン、モロコシおよびコメ粉からミリステート−抽出したタンパクのインビボ還元状態およびチオレドキシン関連インビボ還元を示すものである。
第33図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、酵母NADP／チオレドキシン系による小麦グルテニンの相対的還元を示すものである。
第34図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、酵母NADP／チオレドキシン系による小麦グリアジンの相対的還元を示すものである。
第35図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、ライ小麦からエタノール抽出したタンパクのチオレドキシン関連還元の程度を示す。
第36図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、ライムギからエタノール抽出したタンパクのチオレドキシン関連還元の程度を示す。
第37図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、エンバクからエタノール抽出したタンパクのチオレドキシン関連還元の程度を示す。
第38図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、オオムギからエタノール抽出したタンパクのチオレドキシン関連還元の程度を示す。
第39図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、種々の還元剤によるヒマ種子マトリックスおよびクリスタロイドタンパクの還元の程度を示すものである。
第40図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、2Sタンパクの還元特異性を示すものである。
第41図は、DE52クロマトグラフィーによる、オオムギ麦芽のプルラナーゼからのプルラナーゼ阻害物質の分離を示すグラフである。
第42図は、pH4.6におけるCM32クロマトグラフィーによる、オオムギ麦芽のプルラナーゼ阻害物質の精製を示すグラフである。
第43図は、pH4.0におけるCM32クロマトグラフィーによる、オオムギ麦芽のプルラナーゼ阻害物質の精製を示すグラフである。
第44図は、セファデックスG-75クロマトグラフィーによる、オオムギ麦芽のプルラナーゼ阻害物質の精製を示すグラフである。
第45図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、種々の還元剤によるハチ毒液タンパクの還元の程度を示すものである。
第46図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、種々の還元剤によるサソリ毒液タンパクの還元の程度を示すものである。
第47図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、種々の還元剤によるヘビ毒液タンパクの還元の程度を示すものである。
第48図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、プロテイナーゼ阻害剤の存在下および不在下でのNTSによるハチ、サソリおよびヘビ毒液タンパクの還元の程度を示すものである。
第49図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、種々の還元剤で処理したエラブトキシンｂサンプルの還元の程度を示すものである。
第50図は、種々のチオレドキシンで還元したエラブトキシンｂによる葉緑体NADP−マレートデヒドロゲナーゼの活性化を、該デヒドロゲナーゼの毒素に欠けるコントロールによる活性化と比較して示したグラフである。
第51図は、β−ブンガロトキシンのチオレドキシン関連還元のβ−ブンガロトキシンホスホリパーゼA2活性に及ぼす効果を示すグラフである。
第52図は、SDS-ポリアクリルアミド電気泳動ゲルの写真であり、細胞性還元剤によるβ−ブンガロトキシンおよびα−ブンガロトキシンサンプルの還元の程度を示すものである。
発明の詳細な説明
この詳細な説明においては、以下の定義並びに略号を使用する。
CM:幾つかのパン小麦のα−アミラーゼ阻害剤
DSG:マカロニ小麦から単離した幾つかのα−アミラーゼ阻害剤
DTNB:2',5'-ジチオビス(2-ニトロ安息香酸)
NTR:NADP−チオレドキシンリダクターゼ
mBBr:モノブロモビマン(monobromobimane)
NADP-MDH:NADP−マレートデヒドロゲナーゼ
FBPase:フルクトース-1,6-ビスホスファターゼ
SDS:ドデシル硫酸ナトリウム
DTT:ジチオスレイトール
穀類：キビ、小麦、エンバク、オオムギ、コメ、モロコシまたはライムギ
BBTI:ボウマン−バーク大豆トリプシン阻害剤
KTI:クニッツ大豆トリプシン阻害剤
PAGE:ポリアクリルアミドゲル電気泳動
TCA:トリクロロ酢酸
酵素阻害性タンパク実験
出発物質
物質
パン小麦（トリチカムアエスチブム（Triticum aestivum）L，cv．タレント(Talent)）およびマカロニ小麦（トリチカムデュラム（Triticum durum)．Derf.，cv．モンデュール(Mondur)）の種子を実験室ストックから得た。
試薬
酵素アッセイおよびドデシル硫酸ナトリウム(SDS)-ポリアクリルアミドゲル電気泳動用の化学薬品および精薬品は、それぞれシグマ化学社(Sigma Chemical Co.)およびバイオラドラボラトリーズ(BioRad Laboratories）から入手した。モノブロモビマン(mBBr;商標チオライト(Thiolite)）はカルビオケム(Calbiochem)から入手した。他の化学薬品は市場から入手したものであり、手に入る最高の等級のものであった。
酵素
E.コリからのNTRおよびチオレドキシンはアメリカンダイアグノスティックス社(American Diagnostics)から入手し、また各タンパクを超発現(overexpress)するように形質転換された細胞から単離した。チオレドキシン分泌株を含有する組み換えプラスミドpFP1は親切にもDr．J.-P．ジャコート(Jacquot)(ドゥラモッテ−ゲリー(de la Motte-Guery),F.等，Eur．J．Biochem.，1991，196, pp．287-294）から提供された。NTR株を含有する組み換えプラスミドpPMR21はDR．マージョリールーセル(Marjorie Russel）およびDR．ペーターモデル(Peter Model)（ルーセル(Russel)，M.等，J．Biol．Chem.，1988，263, pp．9015-9019）により提供された。これらタンパクを単離するのに使用した手順は以下の変更を行って実施したこれらの研究に記載されたように実施した。即ち、細胞はラビー(Rabi)細胞分画装置を使用して、25,000psiにて破壊し、またNTRはフロレンチオ(Florencio）等（フロレンチオF.J.等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507)に記載のように精製したが、レッドアガロース工程は省略した。サッカロマイセスセレビシアエ(Saccharomyces cerevisiae)（ベーカーズイーストタイプ1)からのNTRおよびチオレドキシンは、以下の変更を行って、ホウレンソウの葉に関連するフロレンチオ等の開発した方法によって単離した。即ち、懸濁細胞（１部の細胞：５部のバッファー(w/v))を、ラビー細胞分画装置に３回、40,000psiにて通すことにより破壊した。
チオレドキシンｈおよびNTRはホウレンソウの葉について開発された手順（フロレンチオF.J.等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507)に記載されている）に従って小麦胚から単離した。NADP−マレートデヒドロゲナーゼ(NADP-MDH)およびフルクトース-1,6-ビスホスファターゼ(FBPase)はコーンの葉から（ジャコート(Jacquot)ねJ.-P.等，Plant Physiol.，1981，68，pp．300-304)およびホウレンソウ（クローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)からそれぞれ精製した。E.コリグルタレドキシンおよびウシ胸腺チオレドキシンはプロフェッサーA.ホルムグレン(Holmgren)から入手した。
α−アミラーゼおよびトリプシン阻害剤
CM-1タンパクは前に記載されたように（コブレール(kobrehel)，K.等，Cereal Chem.，1991，68，pp．1-6)、パン小麦のアルブミン−グロブリン画分から単離した。また、マカロニ小麦のグルテニン画分からのDSGタンパク（DSG-1 DSG-2）の単離のためにも、公開された手順（コブレール(kobrehel)，K.等，J．Sci．Food Agric.，1989, 48, pp．441-452）が利用できた。これらのCM-1、DSG-1およびDSG-2タンパクはSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動において相同であった。トリプシン阻害剤は、コーン穀粒から得たもの（これはフルカ(Fluca）から入手）を除き、シグマケミカル社から入手した。全ての場合において、市販の調製品は、SDS-PAGE（クーマシーブルー染色）において予想されるように泳動する単一のタンパク成分を示したが、幾つかの調製品においては該バンドはシャープではなかった。
他のタンパク
パン小麦からのピューロチオニンα、マカロニ小麦からのピューロチオニンα-1およびβは親切にもDr．D.D.カサルダ(Kasarda）およびDr．B.L.ジョーンズ(Jones）からそれぞれ提供された。ピューロチオニンαサンプルは、SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動で調べた場合に、ピューロチオニン科の２種の成分を含んでいた。ピューロチオニンα-1およびβサンプルは両者共にSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動において均質であった。
ルーチン法の諸工程
酵素活性化アッセイ
NADP-MDH、FBPase、NTRおよびチオレドキシンｈアッセイ法は、フロレンチオ(Florencio）F.J.等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507に記載の方法を記載されるように幾分か変更して実施した。酵素活性化アッセイについて、予備インキュベーション時間は、特に述べない限り20分であった。
mBBr蛍光標識およびSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動分析
研究中のタンパクの直接的な還元は、クローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239の方法の改良法により測定した。この反応は、最終体積0.1ml中に10mMのEDTAと16%のグリセロールとを含むpH7.1の100mM燐酸カリウムバッファー中で実施した。上記の如く、0.7μｇ(0.1μM)NTRおよび１μｇ(0.8μM)のチオレドキシン（何れも型通りにE.コリから調製）を、１mMのNADPHおよび10μg(2-17μM)のターゲットタンパクを含む70μｌの該バッファー溶液に添加した。チオレドキシンをジチオスレイトール(DTT;0.5mM)により還元し、NADPHおよびNTRは省略した。還元されたグルタチオンを使用したアッセイも同様に実施したが、最終濃度は１mMとした。20分間のインキュベートの後、100nMのmBBrを添加し、該反応を更に15分間継続した。この反応を停止し、かつ過剰のmBBrの誘導体とするために、10μlの10%SDSおよび10μlの100mMβ−メルカプトエタノールを添加し、次いでこれらサンプルをゲルに適用した。グルタレドキシンによる還元の場合には、チオレドキシンおよびNTRの代わりに、１μg(0.8μM)のE.コリ由来のグルタレドキシン、1.4μg(0.14μM)のホウレンソウの葉から調製したグルタチオンリダクターゼ（フロレンチオ(Florencio）F.J.等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507)および1.5mMのNADPHを使用した。
ゲル(17.5%(w/v);厚み1.5mm)を、ラエムリ(Laemmli）に従って（ラエムリ(Laemmli)，U.K.，Nature，1970, 227，pp．680-685)調製し、一定電流(9mA)下で16時間展開した。電気泳動に引き続き、ゲルを40%メタノールと10%酢酸との溶液中に入れ、該溶液を数回交換して、４〜６時間浸漬した。次いで、ゲルを近紫外光を使用して蛍光バンドを調べ、クローフォード(Crawford)等（クローフォード，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)の方法に従って写真撮影（露光時間25秒）した。最後に、ゲルをクーマシーブルーで染色し、前と同様に脱染色した（クローフォード，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)。
標識タンパクの定量
NADP／チオレドキシン系によるテストタンパクの還元の程度の定量的指標を得るために、SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動により観測された蛍光バンドの強度を、クローフォード，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239の方法の改良法を使用して評価した。ネガ写真をファルマーシアウルトラスキャン(Pharmacia Ultrascan）レーザー濃度計を使用して走査し、ピーク下部の面積を、各タンパクについて決定された標準曲線と比較することにより定量化した。後者の測定において、各タンパク（濃度１〜５μg)を0.5mMのDTTの存在下で100℃にて３分間加熱することにより還元した。mBBRによる標識を上記の如く実施した。但し、SDSにより該反応を停止し、過剰のmBBrをβ−メルカプトエタノールとの誘導体とした後、標準を100℃にて２分間加熱した。蛍光バンドの強度が添加したタンパクの量に比例するので、還元は使用した条件下では完全であったと考えられた。
実施例１：α−アミラーゼ阻害剤のチオレドキシン−関連還元
酵素活性化アッセイ
葉緑体酵素の活性化における特定のチオレドキシンを交換する可能性は、与えられたタンパクのチオール基が可逆性レドックス変化を生ずる能力をテストする１方法を与える。プラスチド外(extraplastidic)タンパクの場合においては生理的ではないが、このテストは幾つかの研究において有用であることが立証されている。その適例はピューロチオニンであり、これはチオレドキシンｈにより還元された場合に、葉緑体のFBPaseを活性化する（ワダ(Wada)，K.等，FEBS Lett.，1981，124, pp．237-240およびジョンソン(Johnson)，T.C.等，Plant Physiol.，1987，85，pp．446-451)。このFBPase（その生理的活性化因子はチオレドキシンｆである）はチオレドキシンｈにより影響を受けない。この例においては、シスチンに富むタンパクのFBPase並びにNADP-MDHを活性化する能力を上記の如くテストした。マカロニ小麦(DSG-1およびDSG-2）由来のα−アミラーゼ阻害剤は酵素の活性化において有効であることが分かっているが、これらはFBPaseではなく寧ろNADP-MDHに対して特異性を示す点でピューロチオニンとは区別された（第Ｉ表参照）。これらのα−アミラーゼ阻害剤は還元されたチオレドキシンｈの存在下でのみ活性であり、それ自体はこれら条件下でNADP-MDHを有意に活性化しなかった（第１図）。第１図に示した如く、DSG-1およびDSG-2は、反応式(DTT->チオレドキシン-->DSG-->NADP-MDH）に従って、DTTで還元されたチオレドキシンｈの存在下でNADP−マレートデヒドロゲナーゼを活性化した。
第１図は、マカロニ小麦由来のDSG-1またはDSG-2阻害剤について得られた結果を表す。β−METはβ−メルカプトエタノールを表す。該活性化について完全な系は200μｌの100mMTris-HCl(pH7.9)中に、10mMのDTT;0.7μgのコーンの葉由来のNADP-MDH;0.25μgの小麦チオレドキシンｈおよび10μｇのDSG-1またはDSG-2を含んでいた。上記の如く、20mMのβ−メルカプトエタノール（β-MET）をDTTと置換した。予備インキュベーションに引き続き、NADP-MDHを分光光度法によりアッセイした。
この酵素活性化アッセイにおいて、チオレドキシンｈをDTTにより還元した。予想されるようにこれらの条件下では有意な割合でチオレドキシンを還元しないモノチオール、例えばβ−メルカプトエタノール(β-MET)(ジャコート(Jacquot)，J．-P．等，Plant Physiol.，1981，68，pp．300-304;ニシザワ(Nishizawa)，A.N．等のメソッズインクロロプラストモレキュラーバイオロジー(Method in Chloroplast Molecular Biology)，M．エデルマン(Edelman)，R.B．ハリック(Hallick）およびN.-H．チュア(Chua)編，1982，pp．707-714,エルセビアバイオメディカルプレス(Elsevier Biomedical Press)，NY;およびクローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)はDTTと置換しなかった。
NADP-MDH活性は、一定のチオレドキシンｈ濃度において、添加されたDSG-1およびDSG-2の濃度に比例した（第２図参照）。第２図は、α−アミラーゼ濃度の、上記と同様のDTT式に従ってDSG-1およびDSG-2によるNADP−マレートデヒドロゲナーゼの活性化に及ぼす効果を示す。DSG-1またはDSG-2の濃度を変えたことを除き、条件は前に記載しかつ第１図に示したものと同一であった。一定のDSG濃度でテストした場合には、NADP-MDHは（体３図に示した如く）チオレドキシンｈ濃度の増加に伴って増大する活性を示した。チオレドキシンｈ濃度を変えたことを除き、条件は上記第１図について示したものと同一であった。
CM-1はDSGタンパクと類似するがより低い分子量をもち、また第Ｉ表に示した如く20μｇのCM-1を使用した場合には、FBPaseではなくNADP-MDHを活性化した。この結果は、チオレドキシンｈが種々のα−アミラーゼ阻害剤を還元し、また順次式４〜６に従ってNADP-MDHを活性化することを示している。これらのタンパクは、チオレドキシンの不在下でDTTが添加された場合には酵素の活性化について無効であった。
0003691053.tif 000004
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実施例２：DTNB還元アッセイ
チオールレドックス活性に関する第二のテストは、412nmにおける吸光度の増加として測定される、スルフヒドリル試薬、2＆apos;,5＆apos;-ジチオビス(2-ニトロ安息香酸)(DTNB）の還元を触媒する能力に関するものである。ここでアッセイされるタンパクはNTRとチオレドキシンとを介してNADPHにより還元された。このDTNBアッセイは、マカロニ小麦（DSG-１および２）およびパン小麦（CM-1）両者からのα−アミラーゼ阻害剤に対して有効であることを立証した。NADP／チオレドキシン系（この場合には、E.コリからのチオレドキシンおよびNTRを使用した）によって還元した場合、DSG-１または２の何れかはDTNBの還元を著しく増強した（第４図参照）。第４図における最上部の曲線は、DSG-１または２の何れかを使用して得た結果を表す(NADPH-->NTR-->チオレドキシン-->DSG-->DTNB)。このDTNB還元アッセイは10μｇのチオレドキシン、および10μｇのNTRおよび20μｇのDSG-１または２を使用して実施した。CM-1もDTNB還元アッセイにおいて有効であり、NADP-MDHの活性化（第Ｉ表）と同様に、検出感度の点で該DSGタンパクよりも活性であった（第５図参照、条件は第４図と同様であるが、該DSGタンパクは省略し、かつ20μｇのピューロチオニンαまたは20μｇのCM-1を使用した）。かくして、これらの結果は実施例１の酵素活性化実験を確証しており、また該α−アミラーゼ阻害剤が該NADP／チオレドキシン系により生理的に還元し得ることを示した。これらの条件の下でDTNBの還元を促進する際における該α−アミラーゼの役割を以下の式７〜９にまとめた。
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実施例３：タンパク還元の測定
モノブロモビマン(mBBr)の利用性およびその植物系での使用に対する適合性は植物タンパクのスルフヒドリル基を測定する新たな技術を与えた（クローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)。SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動と組み合わせた場合に、複雑な混合物においてさえ、レドックス活性タンパクのスルフヒドリルの状態の変化を定量するのにmBBrが利用できる。従って、この技術を阻害性タンパクに適用して、チオレドキシンによるその還元能を確認した。ここで、テストしたタンパクはチオレドキシン（それ自体は予めDTTまたはNADPHおよびNTRにより還元されている）により還元された。次いで、該還元されたタンパクの該mBBr誘導体を調製し、SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動法により他の成分から分離し、その還元状態を蛍光測定により調べた。以下に記載する実験において、E.コリ由来のチオレドキシンが該ターゲットタンパクの各々の還元において有効であることが分かった。平行して実施した実験は、チオレドキシンｈおよびウシ胸腺チオレドキシンが、それぞれ種子由来のおよび動物由来のタンパクを還元することを明らかにした。
これらの酵素活性化の確認および色素還元実験において、DSG-1はチオレドキシンの存在下で効果的に還元された。インキュベーション後に、該タンパク類はmBBrとの誘導体とされ、かつSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動後に蛍光により可視化された（第６図）。DTTのみでは還元の程度は低く、かつGSHでは有意な還元は生じなかった。チオレドキシンに対する同様な要求が、CM-1（第７図）およびDSG-2(データは図示せず）の還元について見られた。第６および７図において使用したチオレドキシンはE.コリ由来のものであったが、同様な結果が小麦チオレドキシンｈによっても得られた。チオレドキシンは、同様にDTTをNADPHおよびNTR(データは図示せず）に代えても必要とされた。
実施例４：シスチンに富む植物トリプシン阻害剤のチオレドキシン関連還元
小麦種子の主要な可溶性のシスチンに富むタンパクは外因性のα−アミラーゼの阻害剤として機能するが、多くの他の種子のシスチンに富むタンパクはこの活性に乏しく、また幾つかの場合においては動物起源のトリプシンの特異的阻害剤として機能する。これらのタンパクは強力な化学的還元剤、例えば水素化ホウ素ナトリウムによって還元できる（バーク(Birk)，Y.，Int．J．Peptide Protein Res.，1985，25，pp．113-131;バール(Birl)，Y.，Meth．Enzymol.，1976，45，pp．695-7390）が、これらが生理的条件下で還元できるかどうかについては、殆ど証拠がない。従って、トリプシン阻害剤のチオレドキシンによる還元の可能性について該阻害剤をテストすることは興味あることであった。テストされた代表的なシスチンに富む阻害剤は、大豆ボウマン−バークおよびコーン穀粒トリプシン阻害剤を包含した。これら両者における結果は正であり、各阻害剤はDTT-還元チオレドキシンの存在下で添加された場合に、NADP-MDHにより（FBPaseではない）活性化され（第Ｉ表）、かつその各々はNADPH、NTRおよびチオレドキシンの存在下でDTNBを還元した（データは示さなかった）。
α−アミラーゼ阻害剤について見出されたように、該シスチンに富むトリプシン阻害剤のチオレドキシン−依存性還元はmBBr/SDS−ポリアクリルアミドゲル電気泳動技術により直接監視できた。かくして、DTTによる有意な還元は、還元されたチオレドキシンの存在下でのみ、該ボウマン−バーク阻害剤(BBTI)（第６図における、迅速に移動する高い蛍光性のバンド）およびコーン穀粒トリプシン阻害剤(CKTI)（第７図の、チオレドキシンの背後で移動する高い蛍光性のバンド）両者について観測された。
実施例５：他のトリプシン阻害剤およびピューロチオニンのチオレドキシン関連還元
種子起源のシスチンに富むトリプシン阻害剤がチオレドキシンにより特異的に還元されるという発見のために、他の型のトリプシン阻害性タンパクがこの特性をもつか否かに関連する疑問が生じた。本研究中に、数種のかかる阻害剤、即ち大豆クニッツ、ウシ肺アプロチニン、卵白オボインヒビターおよびオボムコイドトリプシン阻害剤をテストした。テストしたパラメータは上記のシスチンに富むタンパク程には広範囲ではなかったが、他のトリプシン阻害剤もチオレドキシンにより特異的に還元され得ることを見出した（酵素活性化およびmBBr/SDS−ポリアクリルアミドゲル電気泳動法両者により測定した）。上記のシスチンに富むタンパクと同様に、この研究中にテストしたトリプシン阻害剤（大豆クニッツおよび動物トリプシン阻害剤）はFBPaseではなく、NADP-MDHを活性化した（第Ｉ表参照）。ウシ肺アプロチニンは、NADP-MDHよりも効果的にFBPaseを活性化する点で例外であった。アプロチニンは、シスチンの高い含有率（約10%)を示す点で、ここで研究した種子タンパクの幾つかと類似する（カッセル(Kassel)，B.等，Biochem．Biophys．Res．Commun.，1965，20，pp．463-468)。
これらタンパクの１種、即ち該クニッツ阻害剤のチオレドキシン関連還元に関する蛍光測定による証拠は、第７図に示されている（高い蛍光性の緩慢に移動するバンド）。その還元型において、該クニッツ阻害剤は蛍光性の迅速に移動するバンドをも生じた。この低分子量種の特性は未知である。その位置は、これが該クニッツ調製品中の異物として存在するボウマン−バーク阻害剤である可能性が示唆される（第６図参照）が、このような成分はクーマシーブルーで染色したSDSゲル中には見られなかった。予想された分子量の単一の蛍光バンドを生成する該動物性阻害剤は還元に対するチオレドキシン要求性をも示した（データは示さず）。
初期の結果の確認において、チオレドキシン−還元ピューロチオニンはFBPaseを矛盾なしに活性化し、かつ初期にテストされた型のもの、ピューロチオニン−αはNADP-MDHを活性化しなかった（第Ｉ表)(ワダ(Wada)，K.等，FEBS Lett.，1981，124, pp．237-240）。しかし、パン小麦由来のピューロチオニン−αとは対照的に、前に検討されなかった２種のピューロチオニン（マカロニ小麦由来のピューロチオニンα-1およびβ）はNADP-MDHを検出可能に活性化した（第Ｉ表）。これら２種のマカロニ小麦由来のピューロチオニンも、FBPaseの活性化能においては異なっていた。これらのピューロチオニンの活性における差異は、これらのアミノ酸配列における高い類似性（ジョーンズ(Jones)，B.L.,等，Cereal Chem.，1977，54，pp．511-523)およびそのチオレドキシンによる還元能のために予想し得ないものであった。チオレドキシンに対する要件の一つは、SDS-PAGE蛍光法による、ピューロチオニン（ここではα−型）の還元について観測された（第７図参照）。
実施例６：還元の定量化
上記の実施例は、チオレドキシンがα−アミラーゼを含む種々のタンパク、例えばCMおよびDSG阻害剤並びに種子および動物起源のトリプシン阻害剤を還元することを立証している。定量的な意味からは明白であるが、上記の結果は還元の程度に関する定量的指標を何等与えない。従って、クローフォード等のプロトコール（クローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)に従って実験を行った。
第II表に示した如く、該E.コリNADP／チオレドキシン系による種子起源の阻害剤タンパクの還元の程度は時間−依存性であり、タンパクに応じて２時間後には還元は15〜48％に達した。主タンパク成分により発せられる蛍光測定に基くこの結果は、該α−アミラーゼおよびトリプシン阻害剤の還元においてチオレドキシンが触媒的に作用していることを示す。２時間後に還元されたタンパク対添加されたチオレドキシンの比は最も高く還元されるタンパク（大豆ボウマン−バークトリプシン阻害剤）および最も少なく還元されるタンパク（コーン穀粒トリプシン阻害剤）両者に対して１より大きく、即ち各比は２時間の還元期間の経過後には７および２であった。第II表の値は標準的なアッセイ条件下で得られたものであり、かつこれら条件を改善して還元を最適化する試みは行わなかったことに注意すべきである。
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実施例７：還元剤としてのE.コリグルタレドキシン
バクテリアおよび動物は、リボヌクレオチド還元などの反応におけるチオレドキシンと交換できるチオールレドックスタンパク、即ちグルタレドキシンを含有することが知られている（ホルムグレン(Holmgren)，A.，Annu．Rev．Biochem.，1985, 54, pp．237-271）。グルタレドキシンは以下の式10および11に示すように還元される。
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今までのところ、グルタレドキシンが高級植物由来のタンパクと相互作用するという証拠はない。この能力を、R.コリからのグルタレドキシンと一般的に研究されている種子タンパクを使用してテストした。還元活性を濃度計による走査と組み合わせたmBBr/SDSポリアクリルアミドゲル電気泳動法により還元活性を監視した。第６および７図に対して発展させた条件下では、グルタレドキシンは全体ではないが幾つかの場合においてチオレドキシンと効果的に交換できることが観測された。かくして、グルタレドキシンは以下の還元において活性であることが分かった（数値はE.コリ由来のチオレドキシンに対する相対的な還元の割合(%)を示す):DSG-1およびCM-1α−アミラーゼ阻害剤（それぞれ147および210%);コーン穀粒トリプシン阻害剤(424%);およびピューロチオニン（それぞれα、α1およびβ型に対して82、133および120%）。グルタレドキシンはDSG-2 α−アミラーゼ阻害剤および大豆ボウマン−バーク並びにクニッツトリプシン阻害剤の還元においては効果がなかった。動物起源のトリプシン阻害剤もグルタレドキシンに対して複合反応を示した。卵白オボインヒビターは効果的に還元された（E.コリチオレドキシンの55%の還元）が、卵白オボムコイド阻害剤およびウシ肺アプロチニンは影響されなかった。重大なことに、既に報告された如く（ウォロシーク(Wolosiuk)，R.A.等，Nature，1977，266, pp．565-567）、グルタレドキシンは、葉緑体のチオレドキシン関連酵素、FBPaseおよびNADP-MDHの活性化における迅速な還元剤としてチオレドキシンと置換できなかった（データは示さず）。
上記実施例は、テストした幾つかの酵素阻害性タンパクがグルタレドキシン並びにチオレドキシンにより還元できることを立証している。チオレドキシンに特異的なものはα−アミラーゼ阻害剤(DSG-2）および幾つかのトリプシン阻害剤（クニッツ、ボウマン−バーク、アプロチニンおよびオボムコイド阻害剤）を包含する。チオレドキシンまたはグルタレドキシンの何れかにより還元されるタンパクはピューロチオニン、２種のα−アミラーゼ阻害剤(DSG-1およびCM-1）、植物由来のシスチンに富むトリプシン阻害剤（コーン穀粒阻害剤）および動物由来のトリプシン阻害剤（卵白オボインヒビター）を包含する。これらの結果は、グルタレドキシンが植物中に生ずるか否かの疑問が起こる。グルタレドキシンは緑藻類中に存在する（サング(Tsang)，M.L.-S.，Plant Physiol.，1981，68，pp．1098-1104)が、高等植物には存在しないことが報告されている。
第Ｉ表に示されたNADP-MDHおよびFBPaseターゲット酵素の活性は、生理的葉緑体タンパク（チオレドキシンｍまたはｆ）により活性化された後に見られる値と比較して低いが、該表に記載された値は繰り返し見られ、従って信憑性あるものと考えられる。生理的には適切ではないが、該阻害剤タンパクにより示される酵素特異性は還元の際に達成された特別な構造を反映しているものと考えられる。このような還元された構造が種子または動物細胞内の機能に関連しているか否かを考察することが残されている。
このチオレドキシン（またはグルタレドキシン）関連還元事象の生理的な結果は、ターゲットタンパクの機能が不明であることから、極めて興味深いことである。本研究の結果は新たな可能性をもたらす。チオレドキシンが生理的条件下で広範囲に渡る阻害性タンパクを還元するという発見は、区分されたバリヤーの無い状態で、還元が細胞内で生じ得ることを示唆している。
実施例８：大豆粉中の大豆トリプシン阻害剤の不活化
本実施例の目的は大豆のボウマン−バークおよびクニッツトリプシン阻害剤を不活化することにある。以下のプロトコールを動物飼料調製品に適用する。大豆粉10ｇに、0.2μｇのチオレドキシン、0.1μｇのNADP−チオレドキシンリダクターゼおよび500nMのNADPHを、pH7.9の1MTris-HClバッファーと共に添加して、5.25mlの30mMTris-HClを得た。上記混合物を約30分室温にて放置する。前に記載されたmBBr蛍光標識/SDS−ポリアクリルアミドゲル電気泳動法（コブレール(Kobrehel)，K.等，J．Biol．Chem.，1991，266, pp．16135-16140）を利用して、該大豆トリプシン阻害剤の直接還元を測定する。トリプシン活性に関する該処理された粉の能力の分析はインシュリンおよびBAEE(Na-ベンゾイル-L-アルギニンエチルエーテル）アッセイ（ショールマン(Schoellmann)，G．等，Biochemistry，1963，252, p．14682)の方法の改良法を使用して行う。この分析から、このようにしてNADP／チオレドキシン系で処理した大豆粉がトリプシンを阻害しないことが決定される。
実施例９：穀類におけるα−アミラーゼ阻害剤の不活性化
オオムギ麦芽10ｇに、0.2μｇのチオレドキシン、0.1μｇのNADP−チオレドキシンリダクターゼおよび500nMのNADPHを、pH7.9の1MTris-HClバッファーと共に添加して、5.25mlの30mMTris-HClを得た。上記混合物を約30分室温にて放置する。以前に記載されたmBBr蛍光標識/SDS−ポリアクリルアミドゲル電気泳動法（コブレール(Kobrehel)，K.等，J．Biol．Chem.，1991，266, pp．16135-16140)を利用して、該α−アミラーゼ阻害剤の直接還元を測定する。α−アミラーゼ活性を澱粉からのマルトースの遊離により追跡する（ベルンフェルド(Bernfeld)，P.，Method in Enzymol.，1955，1, p．149)。この分析から、このようにしてNADP／チオレドキシン系で処理したオオムギがα−アミラーゼを阻害しないことを決定する。
穀類タンパク製品の還元
材料および方法
植物材料
マカロニ小麦（トリチカムデュラム(Triticum durum)，Desf．cv．モンロー(Monroe)）の種子およびセモリナは、親切にもDR．K.カーン(Kahn)から提供していただいた。
小麦種子の発芽
20〜30粒の種子を、プラスチック製のペトリ皿中の、５mlの脱イオン水で湿らせた３層のファットマン(Whatman)#１濾紙上に配置した。発芽は、暗室内で室温にて４日目まで実施した。
試薬／精化学薬品
生化学薬品および凍結乾燥した結合酵素はシグマケミカル社(Sigma Chemical Co.)(MO州、セントルイス）から入手した。E.コリ由来のチオレドキシンおよびNTRはアメリカンダイアグノスティカ社(American Diagnostica，Inc.)(CT州、グリーンウイッチ）から購入した。小麦チオレドキシンｈおよびNTRは胚から、ホウレンソウの葉について開発された手順（フロレンチオ(Florencio)，F.J．等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507)に従って単離した。E.コリ由来のグルタレドキシンはプロフェッサーA.ホルムグレン(Holmgren)から親切にも提供された。SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動用の試薬はCA州、リッチモンドのバイオ−ラドラボラトリーズ(Bio-Rad Laboratories)から購入した。モノブロモビマン(mBBr)またはチオライト(Thiolite)はCA州、サイジエゴのカルビオケム社(Calbiochem Co.)から購入した。アルミニウムラクテートおよびメチルグリーンはスイス、バッハのフルカケミカルズ社(Fluka Chemicals Co.）の製品であった。
グリアジンおよびグルテニン
不溶性の貯蔵タンパクを単離するために、セモリナ(0.2g)を順次以下の溶液１mlで、指定した時間25℃にて抽出した：(1）50mMTris-HCl，pH7.5（20分);(2）70%エタノール(2時間);および(3)0.1M酢酸(2時間）。この抽出中、サンプルを電気式攪拌器上に置き、更に時々渦流ミキサーで攪拌した。各溶媒で抽出した後に、サンプルをエッペンドルフ(Eppendorf）マイクロ遠心機内で(12,000rpmにて５分間）遠心処理し、上澄画分を分析のために保存した。各抽出操作間において、ペレットを１mlの水で洗浄し、前と同様に遠心処理により回収し、上澄洗浄画分を捨てた。便宜的に、これらの画分を以下の如く命名した。即ち、(1）アルブミン／グロブリン、(2）グリアジンおよび(3）グルテニン。
タンパクのインビトロでのmBBr標識
反応はpH7.9の100mMTris-HClバッファー中で実施した。上記の如く、0.7μｇのNTRと１μｇのチオレドキシン（特に述べない限り、両者共にE.コリ由来のもの）とを、70μｌの該バッファー(1mMのNADPHおよび10μｇのターゲットタンパクを含有する）に添加した。ジチオスレイトール(DTT）によりチオレドキシンを還元する場合、NADPHおよびNTRは省略され、かつDTTは0.5mMまで添加された。還元されたグルタチオンを使用したアッセイも同様に実施したが、最終濃度は１mMとした。20分間のインキュベーションの後、100nMのmBBrを添加し、該反応を更に15分間継続した。この反応を停止し、かつ過剰のmBBrを誘導体化するために、10μｌの10%SDSと10μｌの100mMβ−メルカプトエタノールとを添加し、次いで該サンプルをゲルに適用した。グルタレドキシンによる還元のために、該チオレドキシンおよびNTRを１μｇのE.コリ由来のグルタレドキシン、1.4μｇのグルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉から精製した）および1.5mMのNADPHとで置換した。
タンパクのインビボでのmBBr標識
指定した時間において、該乾燥種子または発芽中の実生（同じ根の長さとなるように選択した）をペトリ皿から取り出し、その胚または発芽軸を取り出した。各ロットからの５個の胚乳を秤量し、次に乳鉢と乳棒とで液体N2中で粉砕した。最後の痕跡量の液体N2を添加した時点で、pH7.9の100mM Tris-HClバッファー中に分散させた2.0mMのmBBrを含む液１mlを添加した。次いで、解凍したこの混合物を更に１分間粉砕し、マイクロ遠心分離管に移した。この懸濁液の体積を適当なmBBrまたはバッファー溶液で１mlに調節した。アルブミン／グロブリン、グリアジンおよびグルテニンのタンパク画分を、上記のような発芽実生の胚乳から抽出した。この抽出したタンパク画分を使用するまで-20℃にて保存した。バッファーコントロールを各時点までインキュベートした。
SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動
mBBrとの誘導体としたサンプルのSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動を、ラエムリ(Laemmli)，U.K.，Nature，1970, 227，pp．680-685に記載のように、15%のゲル中でpH8.5にて実施した。厚み1.5mmのゲルを、９mAの定電流の下で16時間展開した。
ネイティブ(Native)ゲル電気泳動
種々の型のグリアジンを解像するために、ブシュク＆ジルマン(Bushuk and Zillman)（ブシュク(Bushuk)，W.等，Can．J．Plant Sci.，1978，58，pp．505-515)により記載され、またサピルシュタイン(Sapirstein)＆ブシュク（サピルシュタイン，H.D.等，Cereal Chem.，1985，62，pp．372-377)により垂直スラブゲル用に改良された方法で、6%ゲル中でネイティブポリアクリルアミドゲル電気泳動を実施した（グリアジンを４種の型に分画するように工夫された手順）。最終体積100mlのゲル溶液は6.0gのアクリルアミド、0.3gのビスアクリルアミド、0.024gのアスコルビン酸、0.2mgの硫酸第一鉄５水和物および0.25gのアルミニウムラクテートを含んでいた。乳酸でpHを3.1に調節した。このゲルを２時間氷上で脱気し、次いで0.5mlの3%過酸化水素水を重合触媒として添加した。流動バッファーも乳酸でpH3.1に調節され、１ｌ当たり0.5gのアルミニウムラクテートを含んでいた。電気泳動の継続時間は、50mAの定電流条件下で約４時間であった。メチルグリーン追跡染料で標識された溶媒フロントが該ゲルの端部から約１cmにまで移動した時点で電気泳動を終了した。
mBBr除去／蛍光写真法
電気泳動に引き続き、ゲルを12%(w/v)のトリクロロ酢酸中に入れ、１回溶液を交換して４〜６時間浸漬して、該タンパクを固定させ、次いで該ゲルを40%メタノール/10%酢酸溶液中に移して、８〜10時間維持して、過剰のmBBrを除去した。遊離およびタンパクに結合したmBBrの蛍光を、紫外光源(365nm)を備えたライトボックス上に配置して肉眼観察できるようにした。過剰の（遊離）mBBrを除去した後、ゲルをポラロイドポジティブ／ネガティブランドフィルム(Polaroid Positive/Negative Landfilm）タイプ55を使用して、黄色のラッタン(Wratten)ゼラチンフィルターNo．8（カットオフ波長=460nm)(f4.5での露光時間25〜60秒)を通して写真撮影した（クローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)。
タンパクの染色／脱染色／写真撮影
SDS-ゲルを、１〜２時間、40%メタノール/10%酢酸中のクーマシーブリリアントブルーR-250で染色し、以前に記載されたように（クローフォード(Crawford)，N.A.等，Arch．Biochem．Biophys.，1989, 271，pp．223-239)、一夜脱染色した。アルミニウムラクテートネイティブゲルを、240mlの12%トリクロロ酢酸中に0.1gのクーマシーブリリアントブルーR-250(95%エタノール10ml中に溶解したもの）を含有する濾過した溶液中で一夜染色した。ゲルを12%トリクロロ酢酸中で一夜脱染色した（ブシュク(Bushuk)，W.等，Can．J．Plant Sci.，1978，58，pp．505-515;およびサピルシュタイン(Sapirstein)，H.D.等，Cereal Chem.，1985，62，pp．372-377)。
タンパク染色ゲルをポラロイドタイプ55フィルムで写真撮影し、プリントおよびネガを得た。プリントはバンドの移動距離および負荷の有効性を決定するのに使用した。
蛍光ゲルのポラロイドネガおよび湿潤タンパク染色ゲルのプリントをレーザー濃度計（ファルマーシア-LKBウルトロスキャン(Pharmacia-LKB UltroScan）XL）で走査した。ゲルスキャン(GelScan）XLソフトウエアによる積分後にピーク面積を算出することにより定量化した。
酵素アッセイ
以前に記載された方法で、粗抽出物中の以下の成分の活性を測定した：即ち、ヘキソキナーゼ（バルダス(Baldus)，B.等，Phytochem.，1981，20，pp．1811-1814）、グルコース-6-ホスフェートデヒドロゲナーゼ、6-ホスホグルコネートデヒドロゲナーゼ（シュナーレンベルガー(Schnarrenberger)，C．等，Arch．Biochem．Biophys.，1973, 154，pp．438-448)、グルタチオンリダクターゼ、NTRおよびチオレドキシンｈ（フロレンチオ(Florencio)，F.J．等，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 266，pp．496-507)。
タンパクの測定
タンパクの濃度を、バイオ−ラド(Bio-Rad）試薬および標準物質としてのウシ血清アルブミンを使用して、ブラッドフォードの方法（ブラッドフォード(Bradford)，M.，Anal．Biochem.，1976，72，pp．248-256)により測定した。
サブユニットの分子量測定
グリアジンおよびグルテニンのサブユニットの分子量を２組の分子量標準(kDa)を使用して、SDS-PAGEゲル上で評価した。その第一の組はBSA(66）、オボアルブミン(45)、大豆トリプシン阻害剤(20.1)、ミオグロビン(17)、チトクロームc(12.4)およびアプロチニン(6.5）を含有していた。その他の組はバイオ−ラドプレステインドローSDS-PAGE(BioRad Prestained Low SDS-PAGE)標準であり、ホスホリラーゼｂ(110）、BSA(84)、オボアルブミン(47)、カルボニックアンハイドラーゼ(33)、大豆トリプシン阻害剤(24)およびリゾチーム(16)を含んでいた。
実施例10：グリアジンの還元
オズボーン(Osborne）とその共同研究者の１世紀前の開拓者的寄与の結果として、種子タンパクが水性および有機溶媒に対するそれらの溶解度に基いて分画できる(20)。小麦の場合には、胚乳調製物（粉またはセモリナ）を歴史的にかつ周期的に粉の溶液を抽出して、以下に示すタンパク画分を生成する：(i）水、アルブミン、(ii)塩水、グロブリン、(iii）エタノール／水、グリアジンおよび(iv)酢酸／水、グルテニン。一群の証拠は、異なるタンパクが各対応する画分中で豊富であることを示している。例えば、該アルブミンおよびグロブリン画分は多数の酵素を含み、また該グリアジンおよびグルテニン画分は発芽に必要とされる貯蔵タンパク中にある。
上記実施例１、４および５では多数の水溶性の種子タンパク（アルブミン／グロブリン、例えばα−アミラーゼ阻害剤、シスチンに富むトリプシン阻害剤、他のトリプシン阻害剤およびチオニン）を記載しており、これらは種子自体またはE.コリ由来のNADP／チオレドキシン系により還元される。小麦種子からの不溶性の貯蔵タンパク（その代表例が該グリアジンおよびグルテニン画分である）を還元する該系の能力を以下に説明する。指定した添加物と共にインキュベートした後、該グリアジンタンパクをmBBrとの誘導体とし、SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動後に蛍光を可視化した。第８図におけるレーンは以下の通りであった：1.コントロール（添加物なし）、2.GSH/GR/NADPH:還元されたグルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉由来のもの）およびNADPH、3.NGS:NADPH、還元されたグルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉由来のもの）およびグルタレドキシン(E.コリ由来のもの）、4.NTS:NADPH、NTRおよびチオレドキシン（両タンパクともE.コリ由来のもの）、5.MET/T(Ec):β−メルカプトエタノールおよびチオレドキシン（E.コリ）、6.DTT、7.DTT/T(Ec):DTTおよびチオレドキシン（E.コリ）、8.DTT/T(W):小麦チオレドキシンｈを含む以外は７と同じ、9.NGS，-グリアジン：該グリアジンタンパク画分を含まないことを除き３と同じ、10．NTS，-グリアジン：該グリアジンタンパク画分を含まないことを除き４と同じ。mBBrとの反応性に基いて、該グリアジン画分をチオレドキシンにより強く還元した（第８図）。還元される主な成分は25〜45kDaの範囲のMrを示した。種子α−アミラーゼおよびトリプシン阻害剤タンパクを使用した実施例１、４および５に見られたように、グリアジンは天然型ｈまたはE.コリ型のチオレドキシン（何れも均質）により還元された。NADPH(およびNTR)またはDTTはチオレドキシンの還元剤として機能し得た。より軽度の還元が、グルタチオンおよびグルタレドキシン（幾つかのE.コリおよび哺乳動物の酵素系におけるチオレドキシンと置換し得るタンパクであるが、高等な植物に存在することは知られていない）について観測された。
該グリアジン画分は４種の異なる型のタンパク、即ちα、β、γおよびωからなっており、これらは酸性条件下でのネイティブポリアクリルアミドゲル電気泳動により分離可能である（ブシュク(Bushuk)，W.等，Can．J．Plant Sci.，1978，58，pp．505-515;カサルダ(Kasarda)，D.D．等，Adv．Cer．Sci．Tech.，1976，1, pp．158-236;サピルシュタイン(Sapirstein)，H.D.等，Cereal Chem.，1985，62，pp．372-377;およびタタム(Tatham)，A.S.等，Adv．Cer．Sci．Tech.，1990，10，pp．1-78）ωグリアジンを除き、それぞれの種はシスチン(S-S）基を含み、従ってチオレドキシンによる還元の可能性を有する。本研究においては、以下の添加物と共にインキュベートした後に、タンパクをmBBrと誘導体化し、酸性条件下でのポリアクリルアミドゲル電気泳動後に、蛍光を可視化する。第９図のレーンはそれぞれ以下の通りであった。即ち、1.コントロール（添加物なし）、2.GSH:還元されたグルタチオン、3.GSH/GR/NADPH:還元されたグルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉由来のもの）およびNADPH、4.NGS:NADPH、還元されたグルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉由来のもの）およびグルタレドキシン(E．コリ由来のもの）、5.NGS+NTS:４と６との組み合わせ、6.NTS:NADPH、NTRおよびチオレドキシン（両タンパクともE.コリ由来のもの）、7.MET/T(Ec):β−メルカプトエタノールおよびチオレドキシン（E.コリ）、8.DTT/T(Ec):DTTおよびチオレドキシン(E．コリ）、9.NTS(-T):チオレドキシンを含まない以外６と同一、10．NGS+NTS,-グリアジン：該グリアジン画分を含まない以外５と同一。
該チオレドキシン還元グリアジン画分をネイティブゲル電気泳動にかけた場合には、チオレドキシンにより最も特異的に還元されることが分かった該タンパク類がα画分中に回収された（第９図参照）。該βおよびγグリアジンの活発な還元が見られたが、第III表にまとめた濃度計による測定結果から明らかな如く、これら群中の還元は非特異的であった。即ち、比較的高い還元がグルタチオンおよびグルタレドキシンについても達成された。γグリアジンのDTT-還元チオレドキシンによる特に高い還元が観測された（第９図参照）。予想されるように、ωグリアジンの還元は観測されなかった。この結果は、チオレドキシン（天然ｈまたはE.コリ由来）が該グリアジンの何れか、特にそのα型を特異的に還元することを示す。
実施例11：グルテニンの還元
チオレドキシンに対する応答性についてテストすべき種子タンパクの残りの群（グルテニン類）は最も水溶性の低いものであるが、恐らく最も興味あるものである。グルテニン類は、粉およびセモリナの調理特性における重要性のために、長年に渡り注目を集めていた（マックリッチー(MacRitchie)，F.等，Adv．Cer．Sci．Tech.，1990，10，pp．79-145）。従って、チオレドキシンのこの群のタンパクを還元する能力のテストはこれまでの研究の第一の目的であった。
0003691053.tif 000009
第10図（処理は実施例10と同様、第８図参照）に見られるように、数種のグルテニンがチオレドキシンにより特異的に還元された。最も強力な還元は、低分子量領域(30-55kDa）において観測された。高分子量領域で観測された還元は余り顕著ではなかったが、依然として明確であり、特に100kDa以上の領域において顕著であった。図示しなかったが、還元は130kDaの領域でも生ずる可能性がある。グリアジンと同様に、グルテニンの幾つかはグルタチオンおよびグルタレドキシンによってかなり還元された。しかしながら、全ての場合において、還元の程度はチオレドキシンによる場合のほうが大きく、また幾つかの場合においては、チオレドキシンに対して特異的であった（第IV表、特に30〜40および60〜110kDaの範囲）。テストした他の小麦タンパクについて観測されたように、天然ｈおよびE.コリチオレドキシン両者は活性であり、かつNADPHおよび対応するNTRまたはDTTにより還元できた。従って、グリアジンについて見出された如く、幾つかのグルテニンはインビトロでチオレドキシンにより特異的に還元され、一方で他のものもそれ程効果的ではないが、グルタチオンおよびグルタレドキシンによっても還元された。
0003691053.tif 000010
実施例12：インビボでの還元実験
上記実施例は、チオレドキシンがインビトロでテストした場合に、特異的に小麦グリアジンおよびグルテニン画分の成分を還元することを立証している。しかし、これらの結果は、これらタンパクが発芽中にインビボで還元されるか否かに関して、即ち我々の知る限りにおいて、これまでには提示されなかった問題に対して何の指標をも与えない（シュトフ(Shutov)，A.D.等，Phytochem.，1987，26，pp．1557-1566)。
この問題に回答を与えるために、我々は発芽中の種子中のタンパクの還元状態を追跡するのにmBBr/SDS-PAGE技術を利用した。オズボーン画分中の成分の還元が時間の経過に伴って徐々に増大し、かつ発芽の２〜３日目にピークに達することを観測した（第11図）。還元における観測された増加はグリアジンについての２−倍から、アルブミン／グロブリンについて３−倍およびグルテニンについての５−倍までの範囲であった。これらの結果は、主な小麦タンパク群の代表的なものが発芽中に還元されたが、正味のレドックス変化はグルテニンについて最も高いことを示唆している。
種子貯蔵タンパクが発芽中に還元されることに関する新たな証拠が与えられたが、第11図の結果は還元がグルタチオンまたはチオレドキシンによってどのように達成されるかに関する何の指標も与えない。この点に関連する情報を得るために、主なチオレドキシン関連グリアジン(30-50kDa）およびグルテニン(30-40，40-60kDa)のインビボでの還元のレベルを、インビトロ測定から測定された還元と比較した（第８図と第IV表）。この目的のために、発芽中にインビボでおよび適当な酵素反応系を使用してインビトロで観測される蛍光対クーマシーで染色されたタンパクの比を算出した。第12図に示された結果（主なチオレドキシン結合グリアジンは25〜45kDaの範囲のMrをもつものであり（第８図参照）およびグルテニンは30〜60kDaの範囲のMrをもつものである（第10図参照)）は、グルタチオンがグリアジン画分のインビボ還元の大部分(90%まで）を占め得るが、このことは還元にチオレドキシンを必要とするように思われるグルテニンについては正しくないことを示唆している。グルタチオン（またはグルタレドキシン）に帰せられる還元のレベルは、発芽中の種子につき測定された還元されたグルテニンのレベルを説明するのに不十分であった。
実施例13：酵素測定
チオレドキシンｈのNTR関連還元に必要とされるNADPHの起源をも調べた。セモリナを、他の系内でのNADPHの生成において機能する酵素、特に酸化的ホスフェート経路のデヒドロゲナーゼにつき分析した。第Ｖ表にまとめた結果は、胚乳の抽出物がこの経路を経てグルコースからNADPHを生成するのに必要な酵素、即ちヘキソキナーゼ、グルコース6-ホスフェートデヒドロゲナーゼ、および6-ホスホグルコネートデヒドロゲナーゼを含んでいるという初期の証拠を確認するものである（タタム(Tatham)，A.S.等，Adv．Cer．Sci．Tech.，1990，10，pp．1-78参照）。第Ｖ表に示されたグルコース6-ホスフェートデヒドロゲナーゼ活性が還元されたチオレドキシンに対しては感受性でなかった（データは示さず）ことは述べるに値する。この点に関連して、該胚乳由来の酵素は葉から得た葉緑体由来の酵素ではなく、寧ろそのサイトゾル由来の酵素に類似している（フィッケンシャー(Fickenscher)，K．等，Arch．Biochem．Biophys.，1986, 247，pp．393-402;ブキャナン(Buchanan)，B.B.，Arch．Biochem．Biophys.，1988, 288，pp．1-9;シャイブ(Scheibe)，R．等，Arch．Biochem．Biophys.，1990, 274，pp．290-297)。
粉に関する初期の結果（ジョンソン(Johnson)，T.C.等，Planta．1987，171, pp．321-331;サッケ(Suske)，G．等，Z．Naturforsch．C，1979, 34, pp．214-221）から予想されるように、セモリナもチオレドキシンｈおよびNTRを含んでいた（第Ｖ表）。興味あることに、活性測定に基いて、NTRは調べた栽培変種からの調製物中の速度−限定成分であるように思われた。
0003691053.tif 000011
これらの結果は、チオレドキシンｈが小麦種子の発芽に関連した代謝過程を増強するシグナルとして機能することを示唆している。NTRおよびNADPHによるその還元に引き続き（酸化性ペントースホスフェート経路を介して発生する）、チオレドキシンｈは酵素の活性化においてのみならず、貯蔵タンパクの移動においても機能しているものと考えられる。
実施例14：ドウ品位の改善
ドウ品位を、NADP／チオレドキシン系を使用して粉タンパクを還元することにより改良した。還元されたチオレドキシンは、タンパクの異なる部分を架橋し、かつその折り畳まれた形状を安定化している、硫黄−硫黄結合を特異的に開裂する。これらの架橋が切断された場合、該タンパクは展開されかつパン中の他のタンパクと結合し、ドウの弾性網状構造を形成する絡み合った格子を生成し得る。該ドウは、該網状構造がその醗酵過程中に酵母により生成される二酸化炭素をトラップするために膨脹する。この還元されたチオレドキシンが粉中のグリアジンおよびグルテニンを活性化し、該ドウを強化するように再結合させることが提案されている（第13図）。還元されたチオレドキシンはドウ調製中に形成される該タンパクの網状構造を強化した。これらのテスト、即ち第14(c)図および第15(d)図に示されたテスト（フランスのモンペリエ地方の製粉業者から得た中程度の品位の小麦粉10ｇ（第14図）、または同様にフランスのモンペリエ地方の製粉業者から得た低品位の小麦粉（第15図）を使用、この低品位の小麦粉は主としてアポロ栽培変種からなる）に関連して、0.2μｇのE.コリ由来のチオレドキシン、0.1μｇのE.コリ由来のNADP−チオレドキシンリダクターゼおよび500nMのNADPHを、1MのTris-HClバッファー(pH7.9)と共に添加して、5.25mlの30mMTris-HCl酵素系混合物を得た。反応を、該酵素系混合物と10ｇの該小麦粉とを30℃にてマイクロファリノグラフ中で混合することにより実施した。第14および15図に見られるように、得られたファリノグラフ測定は、添加されたNADP−チオレドキシン系による該ドウの強化を示した。第15(d)図におけるように、低品位の小麦粉を使用した場合、ファリノグラフの読みは、該還元系の存在下でドウを生成した後少なくとも４分間安定であったが、該系を添加しなかったコントロールにおけるドウ生成後、該ファリノグラフの読みは即座に低下した（第15(a)図参照）。この改良効果は永続的であり、実験中ずっと維持された。別の様式で表現すると、該マイクロファリノグラフの読みは、該低品位の小麦粉コントロール（酵素系の添加なし）を使用してドウを形成した後、７分にて375ブラベンダー単位(Brabender units）であったのに対して、該NADP／チオレドキシン系の成分(NADPH、チオレドキシンおよびNADP−チオレドキシンリダクターゼ）を使用して処理した同様な低品位の小麦粉については450ブラベンダー単位であった。
上記と同様に、10ｇのアポロ粉を使用して、またNADPHの濃度をナノモルの代わりに500μＭとして、もう一つのファリノグラフ実験を実施した。第16図のファリノグラフ測定に示されたように、この量のNADPHは該ドウの品位の明らかな改善をもたらした。ドウのファリノグラフ測定値がより高いことは、改良されたドウの強度および改良された焼き製品の良好な諸特性、例えば良好なクラムス性能、改良されたキメおよび高いパン塊体積に対応する。また、単離されたタンパクのインビボでの解析に基づき、天然の小麦種子NADP／チオレドキシン系は、該ドウの強化においても有効であろう。
ベーキングの目的および他の本発明の局面に関連して、約0.1〜3.0μｇのチオレドキシン（好ましくはE.コリ由来のものまたはチオレドキシンｈ）、および約0.1〜2.0μｇのリダクターゼおよび30〜500nMのNADPHを約10ｇ当たりの粉に添加する。チオレドキシンおよびリダクターゼの最適レベルは粉の品位に依存する。一般的に、粉の品位が高い程、必要とされるチオレドキシンおよびリダクターゼの濃度は高い。チオレドキシンは、また該NADPH/NADP−チオレドキシンリダクターゼ還元系の代わりにリポ酸によっても還元できる。次いで、他のドウ成分、例えばミルクまたは水を添加する。しかしながら、液体は最初に該NTR/チオレドキシン系に添加し、次いで生成する混合物を粉に添加することもできる。該還元されたチオレドキシンが該貯蔵タンパクを還元する機会をもった後に醗酵の目的で酵母を添加することも好ましい。このドウを、次に通常のドウと同様に、焙炉、整形等およびベーキングする。
本実施例並びに以下の実施例においては、NADPHをNADPH発生剤、例えば100μｇのグルコース6-ホスフェート、100μｇのNADPおよび0.05単位(0.2μg)のグルコース6-ホスフェートデヒドロゲナーゼ（酵母等の源からの）を含むもので置換できる。このNADPH発生剤は、ドウ形成工程の開始時点において、チオレドキシンおよびNADP−チオレドキシンリダクターゼと共に添加される。
第17(c)図は、10ｇのアポロ栽培変種(cv)小麦を20μｌのNADP(25mM)、20μｌのG6P(25mM）、0.25μgのG6PDase、0.1μgのNTRおよび0.2μgのチオレドキシンｈ(4.25mlのH2Oおよび0.90mlのTris-HCl(30mM;pH7.9)中に含まれる）と反応させた場合に得られる高いファリノグラフ測定値を示す。第17(b)図は、高いファリノグラフ測定値が、10ｇのアポロ小麦粉を第17(c)図と同一の反応混合物（但し、NTRまたはチオレドキシンを含まない）と反応させた場合にも観察されることを示す。
実施例15：小麦パンベーキングの研究
コンピュータでモニタしたパナソニック(PANASONIC）ベーキング装置を使用してベーキングテストを実施した。
パンの組成
コントロール
粉：200g（乾燥重量）
水：70%ハイドラテーション(hydratation)
食塩(NaCl):5.3g
酵母：4.8g(サッカロマイセスセレビシアエ(Saccharomiyces cerevisiae),サフインスタント(SafInstant))乾燥酵母粉末)
＊：粉サンプルは、際立ったベーキング性能（低品位乃至良好なベーキング性能をを有する動物飼料等級および他の等級を包含する）を有する純粋なパン小麦栽培変種から得た。
アッセイ
このアッセイ用のドウは該コントロールの成分の全てと、種々の量のNADP−チオレドキシン系(NTS）および／またはNADP発生系を含んでいた。
実験条件
--粉および食塩を秤量し、かつ混合する。
--70%ハイドラテーションを達成するのに必要とされる体積の水を該ベーキングパン中に投入した。
--該粉と食塩との混合物を該水に添加し、コンピュータによりモニタしたベーキングプログラムを始動した。このプログラムの完了には３時間９分７秒を要する。
--このアッセイの場合、酵素系の成分は該粉−食塩混合物に添加する前に、該水に添加する。
--酵母は、20分３秒間の混合後に自動的に添加した。
該パナソニック装置をモニタするプログラムは以下の通りであった。
0003691053.tif 000012
パン塊の体積はベーキング操作の終了後、パン塊が室温に達した時点にて測定した。
栽培変種テシー(Thesee)アッセイ
フランス小麦栽培変種テシーは良好なパン製造特性をもつものと分類されている。以下の第VI表はこのアッセイの結果を示すものである。
0003691053.tif 000013
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第VI表に示されたように、パン塊体積の増加は、6.0μMのNADPH、30μgのNTRおよび60μgのThを含む完全NTSを使用して、本例において上記した量および条件下で200gのテシー(Thesee)粉からパン塊をベーキングした場合に観測された。特に述べない限り、該NTRチオレドキシン(Th)はE.コリ由来のものであった。該発生系を使用した場合またはNTRまたはThを省略した場合には、同様な増加は見られなかった。また、該系における成分の量を上記の量の半分またはそれ以下とした場合にはパン塊体積に及ぼす有意な効果は得られなかった。
栽培変種アポロのアッセイ
このフランスの小麦栽培変種は貧弱なパン製造品位をもつものとして分類される。このアッセイで使用したNTRおよびチオレドキシンはE.コリ由来のものであった。以下の第VII表は200gのアポロ粉を使用したこのアッセイの結果を示す。また、特に述べない限り量および条件は本例の初めに記載したものである。
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栽培変種アーボン(ARBON)のアッセイ
このフランスの小麦栽培変種アーボンは飼料として使用され、かつパン製造には適さないものと分類されている。以下の第VIIIおよびIX表は改良されたパン塊体積が、NTSまたはNADPHとNTRとをドウ成分と共に使用して、本例の初めに記載した条件下で、アーボンから得ることができることを示す。本アッセイで使用するNTR、チオレドキシン、NADPHおよびNADPH発生系成分の量は第VIIIおよびIX表に示されている。第IX表に示した如き該完全NSTの使用による、アーボン製パンの品位改善は第18〜22図および第23(a)図として示した写真から明らかである。
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実施例１６
トリチカーレ製パン実験
トリチカーレは小麦／ライムギのハイブリッドであり、一般にニワトリの肥料に用いられている。これは小麦より栄養になるが、特に先進国では一般にパンの製造に適切でないと考えられている。従って、トリチカーレ粉から製造したローフについてＮＴＳ系及びその種々の系の影響を実験した。特にことわらない限り、製造条件及びドウ成分は実施例１５の小麦粉に記載されているようにした。表Ｘに示されるように、トリチカーレドウがチオレドキシン、ＮＴＲ及びＮＡＤＰＨ生成系をその表に示されている量で含有した場合にローフ量が改良する。しかしながら、ＮＴＳ（即ち、チオレドキシン、ＮＴＲ及びＮＡＤＰＨ）を用いた場合には、対応する改良が見られなかった。図２４は、表Ｘに示されるＮＴＲ、Ｔｈ及びＮＡＤＰＨ生成系を用いた場合にパンのきめも改良されたことを示している。図２４の右側のローフは対照である。
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実施例１７
モロコシ、トウモロコシ及びコメの粉についてもＮＡＤＰＨ／チオレドキシンの影響を求めた。製造条件は、実施例１５の小麦粉に記載されているようにした。チオレドキシン及びＮＴＲは共に大腸菌由来とした。このアッセイの結果を図２５及び図２３（ｂ）に示す。これらの図に示されているように、ＮＴＳを含有するパン、特にトウモロコシ及びモロコシはきめ及び安定性の改良を示した。
実施例１８
トリチカーレ、ライムギ、オオムギ、オートムギ、コメ、モロコシ、トウモロコシ及びテフからのエタノール可溶性及びミリステート可溶性貯蔵タンパクの還元
特にことわらない限り、本実施例で用られる材料及び方法は、上記“穀類タンパクの還元、材料及び方法”と題する項で述べたものに準じる。
トリチカーレ、ライムギ、オオムギ、オートムギ及びテフ
反応を３０mMトリス−ＨＣｌバッファー、ｐＨ7.９中で行った。指示されているように、0.７μgのＮＴＲ及び同定された１μgの大腸菌由来チオレドキシン又は２μgの酵母由来チオレドキシンを１mMのＮＡＤＰＨ及び２５〜３０μgの抽出貯蔵タンパクを含有する７０μlのこのバッファーに加えた。１０ｇの粉に対して５０mlの７０％エタノールを用いて２時間抽出することにより、エタノール抽出貯蔵タンパクを得た。テフの場合、２００mgの粉砕した種子を抽出した。１ｇの粉を８mgのミリスチン酸ナトリウムで５mlの蒸留水中で２時間抽出することにより、ミリステート抽出タンパクを得た。ＮＡＤＰＨ、ＮＴＲ及びチオレドキシンの組合わせは、ＮＡＤＰ／チオレドキシン系（ＮＴＳ）として知られている。指示されているように、グルタチオン（ＧＳＨ），2.５mMを1.５mMのＮＡＤＰＨ及び1.４μgのホウレンソウの葉のグルタチオンリダクターゼの不在下（ＧＳＨ）又は存在下（ＧＲ／ＧＳＨ／ＮＡＤＰＨ）に還元剤として加えた。２０分間インキュベートした後、１００ナノモルのｍＢＢｒを加え、反応を更に１５分間続けた。反応を停止しかつ過剰のｍＢＢｒを誘導するために、１０μlの１０％ＳＤＳと１０μlの１００mM２−メルカプトエタノールを加え、次いで、試料をゲルに加えた。ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動の手順はN．A．Crawford等(1989 Arch．Biochem．Biophys．271:223-239)に記載されているようにした。
コメ、モロコシ及びトウモロコシ
反応を３０mMトリス−ＨＣｌバッファー、ｐＨ7.９中で行った。タンパクをチオレドキシンで還元する場合、次のものを７０μlのバッファーに加えた：1.２mMＮＡＤＰＨ、１０〜３０μgの種子タンパク画分、0.５μgの大腸菌ＮＴＲ及び１μgの大腸菌チオレドキシン。グルタチオンで還元する場合、チオレドキシンとＮＴＲを2.５mM還元グルタチオンと１μgのグルタチオンリダクターゼ（製パン用酵母，Sigma Chemical社製）に置き換えた。ジチオスレイトールで還元する場合、ＮＡＤＰＨ、チオレドキシン及びＮＴＲを除き、0.５mMジチオスレイトールを加えた。すべての場合、インキュベーション時間は２０分とした。次いで、１０μlの１０mMｍＢＢｒ溶液を加え、反応を更に１５分間続けた。反応を停止しかつ過剰のｍＢＢｒを誘導するために、１０μlの１０％ＳＤＳ及び１０μlの１００mM２−メルカプトエタノールを加え、試料をゲルに加えた。各々の場合、抽出タンパクを得るために、１ｇの粉砕した種子を５mlの蒸留水中８mgのミリスチン酸ナトリウムで抽出した。タンパクの初期のレドックス状態の定量以外の試料を２２℃で２時間抽出し、次いで１6,０００ｒｐｍで２０分間遠心した後、ｍＢＢｒを加えた。初期のレドックス状態の定量に関しては、ｍＢＢｒをミリステートと共に窒素雰囲気下で加え、次いで抽出した。
図２６−３０は、オートムギ、トリチカーレ、ライムギ、オオムギ及びテフ粉のミリステート抽出タンパクの還元実験のゲルの写真を示すものである。また図３０には、テフのバッファー及びエタノール抽出タンパクを示す。図２６−３０に示されている実験においては、すべて粉をまずバッファー，５０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５で２０分間抽出し、次に７０％エタノールで２時間抽出した。トウモロコシ、モロコシ及びコメのミリステート抽出タンパクのゲルの写真も示す（図３１及び３２）。トウモロコシ、モロコシ及びコメに関しては、粉砕した種子をミリステートでのみ抽出した。従って、トウモロコシ、モロコシ及びコメに関しては、ミリステート抽出物が全タンパクを示すが、オートムギ、トリチカーレ、ライムギ、オオムギ及びテフに関しては、これらの粉がバッファー及びエタノールで予め抽出されていることから、ミリステート抽出物はグルテニン等価画分のみを示している。図２６−３０のゲルに表されている結果は、オートムギ、トリチカーレ、ライムギ、オオムギ及びテフのミリステート抽出（グルテニン等価）タンパクに関して、ＧＳＨ又はＧＳＨ／ＧＲ／ＮＡＤＰＨと比べてＮＴＳが最も効果的であることを示している。ＮＴＳはコメの全タンパクに関しても最も効果的である（図３１及び３２）。還元グルタチオンは、トウモロコシ及びモロコシの全タンパクに関して効果的である（図３１及び３２）。
図３２及び３２からの結論（トウモロコシ、モロコシ及びコメ）
図３１に示されている処理（１）においては、ｍＢＢｒの存在下ミリステートによる処理は窒素雰囲気下で行い；処理（２）においては、ミリステート抽出タンパクにｍＢＢｒをタンパクの前還元なしに添加し；処理（３）においては、ミリステート抽出タンパクをＮＡＤＰ／チオレドキシン系（ＮＴＳ）で還元し；処理（４）においては、ミリステート抽出タンパクをＮＡＤＰ、グルタチオン及びグルタチオンリダクターゼで還元した。図３２に示されている処理(１)は図３１の処理（２）と同様であり；処理（２）においては、種子を窒素下ｍＢＢｒの存在下にミリステートで抽出し；処理（３）においては、種子をミリステートで抽出し、ＮＴＳで還元し、次いでｍＢＢｒを加え；処理（４）においては、タンパクをＤＴＴで還元した以外は（３）での条件とした。図３１の処理（１）及び図３２の処理（２）は、穀粒中のタンパクの初期のレドックス状態を示している。３種の穀類すべてに対して、種子中のタンパクを高度に還元する。空気中で抽出する場合には、タンパクは特にモロコシ及びコメを酸化する。すべての場合において、酸化タンパクをＮＴＳで最も強く再還元することができる。コメに関して、還元はチオレドキシンに相対的に特異的であり；トウモロコシに関して、グルタチオンはチオレドキシンと同じくらい効果があり；モロコシに関して、グルタチオンはチオレドキシンよりわずかに効果がある。ジチオスレイトールは還元剤として種々の有効性を示した。これらの実験は、これらの穀類の貯蔵タンパクが小麦の場合より特異的でないことを示し、チオレドキシンがドウの網状構造を作ることを試みる際には、グルタチオンの存在及び不在の双方を試験しなければならないことを示唆している。
図３３及び３４は、酵母ＮＡＤＰ／チオレドキシン系による小麦グルテニン及びグリアジンの各還元実験から得られたゲルの写真を示すものである。グルテニンは、１０ｇの粉に対して５０mlの0.１M酢酸を用いかつ２時間抽出することにより得られた。グリアジンは、１０ｇの粉に対して５０mlの７０％エタノールを用いかつ２時間抽出することにより得られた。実験は、酵母系が主要な２種類の小麦貯蔵タンパクを還元するに当たり非常に活性であることを示している。
図３５−３８は、トリチカーレ、ライムギ、オートムギ及びオオムギ粉の各エタノール抽出タンパクの還元に対するゲルの写真を示すものである。結果は、ＮＴＳがトリチカーレ、ライムギ、オートムギのエタノール抽出タンパクで最も効果的であることを示している。エタノール抽出オオムギタンパクは対照において減少し、チオレドキシン又はグルタチオンはほとんど効果がない。
実施例１９
クニッツ及びボーマン−バークダイズトリプシンインヒビタータンパクの活性及び安定性に関するチオレドキシン結合還元の影響
材料及び方法
植物材料
デュラム小麦(Triticum durum，Desf．cv．Monroe)はDr．K．Kahn.から好意で贈られたものである。小麦胚芽は、Sigma Chemical社（St．Louis，MO)から入手した。
化学薬品及び酵素
ドデシル硫酸ナトリウム−ポリアクリルアミドゲル電気泳動(SDS-PAGE)の試薬をBio-Rad Laboratories(Rechmond，CA)から入手し、ＤＴＴはBoehringer Mannheim Biochemicals(Indianapolis，IN）から入手した。Ｌ−１−トシルアミド−２−フェニルエチルクロロメチルケトン(TPCK)処理トリプシン（XIII型，T8640)、ズブチリシン（VIII型:細菌ズブチリシンCarbsberg，P5380)、ＫＴＩ(T003)、ＢＢＴＩ(T9777)、アゾカゼイン及び他の化学薬品は、Sigma Chemical社(St．Louis，MO）から購入した。大腸菌チオレドキシン及びＮＴＲを各タンパクを過剰発現するために形質転換された細胞から単離した。チオレドキシン株含有組換えプラスミド，ｐＦＰＩはDr．J.-P．Jacquot(de La Motte-Guery等，1991）により好意で提供された。ＮＴＲ株含有組換えプラスミド，ｐＰＭＲ２１は、Drs．Marjorie RusselとPeter Model(Russel，Model，1988)により好意で提供された。これらのタンパクに用いられる単離手順は、次のことを変更してそれらの実験に記載されているようにした：細胞をRibi細胞フラクショネーター，２5,０００psiで破壊し、ＮＴＲを赤色アガロース工程なしでFlorencio等(1988)により記載されているように精製した。大腸菌チオレドキシン及びＮＴＲは、ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動により求めた場合、各々純度１００％及び９０％であった。小麦チオレドキシンｈを従来のように精製した(Johnson等，1987）。
小麦種子の発芽
小麦種子を５０％（v/v)のジェネリックブリーチに浸けて滅菌し、次に蒸留水で十分洗浄した。滅菌した種子をプラスチックペトリ皿の中１００μg/mlのクロラムフェニコールを含有する蒸留水で湿らせた２層のワットマンろ紙上に置いた。発芽は、室温で暗室内５日まで続けた。
小麦プロテアーゼの調製
５日発芽させた小麦種子から根と茎を切り取って単離した内胚乳（新しい重量１０−１５ｇ）を１０mMβ−メルカプトエタノールを含有する５容量の２００mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６で４℃において３０分間抽出した。ホモジェネートを４8,０００ｇ，４℃で２０分間遠心した。沈降物を捨て、上清を３０−７０％硫酸アンモニウムで分画した。プロテアーゼ標品を示すこの画分を１０mMβ−メルカプトエタノールを含有する最少量の２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６に懸濁し、このバッファーに４℃で一晩透析した。基質としてアゾカゼインを用いてアッセイすると、プロテアーゼ標品は最適ｐＨ約4.６を有し、４℃で少なくとも１週間安定であった。
トリプシンインヒビターの還元及びタンパク分解感受性
ことわらない限り、トリプシンインヒビター（0.４mg/ml)の還元を１０mMＥＤＴＡを包含する0.１mlの２０mMリン酸ナトリウムバッファー，ｐＨ7.９中で行った。チオレドキシン、ＮＴＲ及びＮＡＤＰＨの濃度は、各々0.０２４mg/ml、0.０２mg/ml及び0.２５mMであった。還元剤としてＤＴＴを用い、ＥＤＴＡとＮＡＤＰ／チオレドキシン系の成分を除いた。還元後、トリプシン阻害活性あるいはタンパク分解感受性を求めるために、インヒビター混合液を分取した。ズブチリシン試験においては、インヒビター混合液（５０μl)を直接ズブチリシンと混合し、室温で１時間インキュベートした。小麦プロテアーゼ標品については、インヒビター混合液（５０μl)をまず３５μlの２００mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６と混合することによりｐＨ4.７に調整し；次に１０μlの小麦プロテアーゼ標品を加え、３７℃で２時間インキュベーションを続けた。ズブチリシンによる消化を停止するために、この消化混合液に２μlの１００mMフェニルメチルスルホニルフルオリド(PMSF)と１０μlの１０％ＳＤＳを加えた。植物プロテアーゼ標品については、等量のＳＤＳ試料バッファーを加えることにより消化を停止した［0.１２５Mトリス−ＨＣｌ，Ｌ；ｐＨ6.８、４％（w/v)ＳＤＳ、２０％(v/v)グリセロール、１０％（v/v)β−メルカプトエタノール及び0.０２％(w/v）ブロモフェノールブルー］。タンパク分解産物を１２〜１６％ＳＤＳポリアクリルアミドスラブゲル(Laemmli,1970)を含む電気泳動で分析した。乾燥したスラブゲルをレーザーデンシトメーター(Pharmacia-LKB UltraScan XL)で走査し、Pharmacia GelScan XLソフトウェアプログラムに組込むことにより、ＫＴＩ又はＢＢＴＩタンパクバンドのピーク領域を得た。
アッセイ
チオレドキシン及びＮＴＲをFlorencio等(1988)に記載されているようにアッセイした。基質としてＮ−ベンゾイル−Ｌ−アルギニンエチルエステルを用いて２５３nmの吸光度が増大するか又はアゾカゼイン基質のトリクロロ酢酸(TCA)-可溶性画分にアゾ色素が遊離することにより、トリプシン活性を５０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.９中で測定した（以下参照）。トリプシン阻害アッセイの場合、トリプシン(５〜１０μg）を適量のＫＴＩ又はＢＢＴＩと５０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.９中室温で５分間前インキュベートし、次いでタンパク分解活性を求めた。２つの基質より同様のデータが得られたが、結果は１つの基質のみ示されている。
ｐＨ4.７においてアゾカゼイン基質のＴＣＡ溶液にアゾ色素が遊離することにより、小麦プロテアーゼ活性を測定した。２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６及び１０mMβ−メルカプトエタノールの溶液中５０μlの小麦プロテアーゼを５０μlの２００mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６及び１００μlの２％アゾカゼイン（２０mMリン酸ナトリウム，ｐＨ7.０中）に加えた。３７℃で１時間インキュベートした後、１mlの１０％ＴＣＡを加え、この混合液を室温で１０分間放置した。ミクロフュージ（８０００ｇ）で５分間遠心した後、１mlの上清を取り、１mlの１N ＮａＯＨと混合した。４４０nmの吸光度を読み取った。タンパク濃度をBio-Rad試薬で標準としてウシ血清アルブミンを用いて求めた(Bradford,1976）。
結果
トリプシン阻害活性
２０ｋDaのクニッツ及び８ｋDaのボーマン−バークダイズトリプシンインヒビターは各々２及び７個のジスルフィド基を含んでいる(Birk,1976; Wilson,1988)。それらの生理作用は確立されていないが、この２種類のインヒビターはマメ科植物の種子に広く分布しかつ栄養障害、例えば、過栄養及び関連した膵機能不全を引き起こす可能性があるために広範囲に研究されている。前の実施例で記載された表Ｉ及びＩＩに示されているように、ＫＴＩ及びＢＢＴＩは大腸菌あるいは植物のＮＡＤＰ／チオレドキシン系によって特異的に還元されている。グルタチオン及びグルタレドキシンの還元型（ある種動物及び細菌系においてチオレドキシンを置き換えることができるチオールタンパクであるが、植物で起こることは知られていない(Holmgren,1985))は効果がなかった。
チオレドキシンによる還元結果を求めるために、ＫＴＩ及びＢＢＴＩの酸化還元型のトリプシン阻害活性を比べた。表ＸＩに示されるように、ＮＡＤＰ／チオレドキシン系（ＮＴＳ）と３０℃で２時間前インキュベートすると、トリプシン阻害活性の実質的ロスがあった（即ち、非阻害対照に相対してトリプシン活性が増大した）。更に詳細には、ＮＡＤＰ／チオレドキシン系は、ＫＴＩ及：びＢＢＴＩに対するトリプシン活性が各々３及び６倍増加した。同様の結果がＤＴＴ，チオレドキシンの非生理学的置換体で得られ、チオレドキシンに関しては、リポ酸，天然ジチオールで還元された。ＤＴＴ単独でインキュベーションを延長する（室温で一晩）と、双方のインヒビターが完全に又はほとんど完全に不活化された（データは示されていない）。ＤＴＴと異なり、リポ酸はチオレドキシンが存在しないとＫＴＩ及びＢＢＴＩをほとんど還元（不活性化）しなかった。
0003691053.tif 000019
Friedmanと共同研究者等は、ダイズ粉をイオウ還元剤（亜硫酸ナトリウム、Ｎ−アセチル−Ｌ−システイン、還元グルタチオン又はＬ−システイン）の存在下に加熱すると、おそらくジスルフィド基の還元又はダイズ粉中の他のタンパクとの交換の結果として、トリプシンインヒビターを不活性化した(Friedman，Gumbmann,1986; Friedman等,1982，1984)。これらの還元剤によりトリプシンインヒビターを不活性化すると、ラット試験において粉の消化率及び栄養価が改良された（Friedman，Gumbmann,1986)。従来の結果とまとめて考えると、本知見はチオレドキシンが標的とするＫＴＩ及びＢＢＴＩ双方のジスルフィド結合がトリプシン阻害活性の維持に重要であることを示している。
熱安定性
プロテアーゼインヒビタータンパクは、典型的には、加熱のような不活性化処理に安定である。この安定性は、少なくとも一部には、ジスルフィド結合の架橋によるものである(Birk,1976; Ryan,1981)。ジスルフィド結合を還元により切断すると、熱安定性が減少することが知られている(Friedman等,1982)。問題は、チオレドキシンによる還元が同様の結果を生じるかである。
表ＸIIに示される結果は、この問題に肯定的に答えている。８０℃で１５分間加熱すると、ＫＴＩのチオレドキシン還元型がトリプシンを阻害する能力を完全に消失したが、その酸化相対物は最初の活性の約半分を保持した（表ＸII）。１００℃で２５分間加熱した後、酸化ＢＢＴＩはより安定であり、そのトリプシン阻害活性の大部分を保持した。それにもかかわらず、ＫＴＩのように、ＢＢＴＩの還元型は加熱によって完全に不活性化された（表ＸII）。これらの結果は、（ｉ）ＫＴＩ及びＢＢＴＩが還元時に加熱に対する感受性が増大しかつ（ii）純粋なＢＢＴＴを溶解したものが純粋なＫＴＩを溶解したものより熱安定性である従来の結果と一致している。粉の場合には逆となる（即ち、ＫＴＩはＢＢＴＩより熱安定性である（Friedman等,1982，1991; DiPietro，Liener,1989))。
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プロテアーゼ感受性
ＫＴＩ及びＢＢＴＩの還元型がトリプシン以外のプロテアーゼに対して安定性が低下するかを試験するために、ＫＴＩ及びＢＢＴＩの還元及び酸化型の双方を小麦プロテアーゼ標品又はズブチリシンとインキュベートし、タンパク分解産物をＳＤＳ−ＰＡＧＥで分析した。ＳＤＳゲルの無傷タンパクの存在量をレーザーデンシトメーターで測定することにより、タンパク分解の程度を求めた。５日間発芽させた小麦種子のプロテアーゼ標品を用いて試験すると、クニッツインヒビターの酸化型は消化に対してほとんど完全に抵抗したが、チオレドキシン還元型はプロテアーゼに感受性があった。表ＸIIIに示されるように、ＮＡＤＰ／チオレドキシン系（ＮＴＳ）の成分すべてに依存する反応において、約８０％のＫＴＩが分解した。酸化タンパクがＫＴＩに相対してタンパク分解感受性が大きい以外、ＢＢＴＩは同じパターンを示した。植物プロテアーゼ標品をズブチリシンに置き換えると、両インヒビターについて同様の作用が見られた（データは示されていない）。タンパク分解反応の種類は調べなかったが、ペプチド産物がＳＤＳゲルに検出されなかったことは留意される。
0003691053.tif 000021
本実施例は、チオレドキシン又はジチオスレイトール（ＤＴＴ）で還元すると、双方のタンパクを不活性化しかつそれらの熱及びプロテアーゼ感受性が増大することを示している。これらの結果は、インヒビタータンパクのチオレドキシン結合還元が工業的処理及び種子発芽の双方に適切であることを示している。
これらの結果は、ＫＴＩ及びＢＢＴＩのトリプシン阻害活性にジスルフィド結合が不可欠である結論を確認するものである(Birk，1985; Friedman，Gumbmann，1986; Friedman等，1982,1984)。これらの実験は、還元（不活性化）が生理的条件下で行われることも示している（即ち、低温でＮＡＤＰＨ−還元チオレドキシンを用いる）。低温におけるトリプシンインヒビターの不活性化能は、双方のトリプシンインヒビターの完全な不活性化方法の可能性を与え、これによりダイズ産物の品質を改良しかつエネルギーを節約する。ＫＴＩの完全な不活性化方法の要求は、ＢＢＴＩが完全に不活性化する条件下でその活性の２０％がダイズ粉に一貫して保持されるので重要である（Friedman等,1991)。
本結果は、ＫＴＩ及びＢＢＴＩのプロテアーゼ感受性について新しい情報も加えるものである。還元によるプロテアーゼ感受性の増大は、ＮＡＤＰ／チオレドキシン系が種子発芽中プロテアーゼに曝された場合、インヒビタータンパクが修飾されついには分解される機序として作用することを示唆している(Baumgartner，Chrispeels，1976; Chrispeels，Baumgartner，1978; Orf等，1977; Wilson，1988; Yoshikawa等，1979）。以前に述べたように、ＮＡＤＰ−チオレドキシン系が小麦種子の発芽中にタンパクを移動する点で同様の役割を果たしていることが明らかである。
実施例２０
チオレドキシンによるヒマ種子２Ｓアルブミンタンパクの還元
ヒマ種子の２Ｓを還元するスルフヒドリル剤の下記実験の結果（Sharief，Li，1982; Youle，Huang,1978)は、チオレドキシンが大きな２Ｓサブユニットの分子内ジスルフィドを有効に還元するが、２つのサブユニットをつなぐ分子間ジスルフィドを還元しないことを示している。
材料及び方法
材料
ヒマ(Ricinus communis L．var Hale)の種子をBothwell Enterprises（Plainview，TX）から入手した。化学薬品は、Sigma Chemical社(St．Louis，MO)から入手した。大腸菌チオレドキシン及びＮＴＲを各タンパクを過剰発現するために形質転換された細胞から単離した。組換えプラスミドｐＦＰＩを含むチオレドキシン株はDr．J.-P．Jacquot(de La Motte-Guery等，1991）により好意で提供された。組換えプラスミド，ｐＰＭＲ２１を含む株は、Drs．Marjorie RusselとPeter Model(Russel，Model，1988)により好意で提供された。チオレドキシン及びＮＴＲは、de La Motte-Guery等(1991)及びFlorencio等(1988)の各手順により精製した。大腸菌チオレドキシン及びＮＴＲは、ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動の試薬は、Bio-Rad Laboratories(Richmond，CA)から購入した。モノブロモビマン(mBBr)又はチオライトをCalbiochem(San Diego，CA）から入手した。他の薬品は市販のものであり、品質の最も高いものを入手した。ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼ及びフルクトース−1,6−ビスホスファターゼをトウモロコシ(Jacquot等1981)及びホウレンソウ(Nishizawa等1982)の葉から各々精製した。ホウレンソウタンパクに工夫された手順に従って、チオレドキシンｈを小麦種子から単離した(Florencio等1988)。グルタチオンリダクターゼをホウレンソウの葉から調製した(Florencio等1988)。
プロテインボディーの単離
プロテインボディーを非水法で単離した(Yatsu，Jacks，1968)。皮のついた乾燥ヒマ種子，１５ｇを４０mlのグリセロールとワーリングブレンダーで３０秒間混合した。混合液を４層のナイロンクロスでろ過した。粗抽出液をJS-20ローターを用いたベックマンJ2-21M遠心機で５分間２７２×ｇで遠心した。遠心後、上清画分を集め、４1,４００×ｇで２０分遠心した。プロテインボディーを含む沈降物を１０mlのグリセロールで懸濁し、遠心した（４1,４００×ｇ，２０分）後、沈降物を集めた。この洗浄工程を２回繰り返した。沈降物を３mlの１００mMトリス−ＨＣｌバッファー（ｐＨ8.５）で抽出することにより、可溶性(“マトリックス”)画分を得た。上記のように遠心して集めた残りの不溶性(“クリスタロイド”)画分を１００mMトリス−ＨＣｌバッファー（ｐＨ8.５）中３mlの６M尿素で抽出した。
２Ｓタンパク精製手順
Tully及びBeeversの方法(1976)を変更して、２Ｓタンパクを調製した。マトリックスタンパク画分を５mMトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ8.５（バッファーＡ）で平衡化したＤＥＡＥ−セルロース（DE-52)カラムに加え、バッファーＡ中０〜３００mMＮａＣｌ勾配で溶離した。２Ｓタンパクを含む画分をプールし、凍結乾燥して濃縮した。濃縮画分を１５０mMＮａＣｌを含むバッファーＡで平衡化したPharmacia FPLC Superose-12（HR10/30)カラムに加えた。Superose-12カラムからの２Ｓタンパクを含む画分をバッファーＡで平衡化したFPLC Mono Q HR 5/5カラムに加えた。カラムを３mlのバッファーＡ、バッファーＡ中２０mlの０〜３００mMＮａＣｌの直線勾配、最後に１M ＮａＣｌを含むバッファーＡで順次溶離した。本方法で精製した２Ｓタンパクは、クーマシーブルーで、染色したＳＤＳポリアクリルアミドゲルにおいて混入物を含まなかった(Kobrehel等,1991)。
分析法
タンパクの還元をCrawford等(1989)のモノブロモビマン(mBBr)/SDSポリアクリルアミドゲル電気泳動法でモニターした。標識したタンパクを前記“穀類タンパクの還元、材料及び方法”項のように定量した。タンパクをBradford（1976)の方法で求めた。
酵素アッセイ／還元実験
チオレドキシン及び２Ｓタンパクの存在下にＮＡＤＰマレートデヒドロゲナーゼ及びフルクトース1,6ビスホスファターゼをアッセイするために、Wada等，1981のプロトコールを用いた。添加チオレドキシン量がヒマ２Ｓタンパクを還元するには十分であるが標的酵素を認めうるほど活性化するには不十分な条件下でアッセイを行った。アッセイはすべて２５℃とした。特にことわらない限り、用いられるチオレドキシン及びＮＴＲは大腸菌由来とした。ジチオスレイトール及び大腸菌チオレドキシンによる還元後、ｍＢＢｒ／ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で精製中２Ｓタンパクをモニターした(Crawford等，1989; Kobrehel等，1991）。
図３９は、ｍＢＢｒ／ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動法で求めたヒマ種子のマトリックスとクリスタロイドタンパクの還元を示すものである。１及び７、対照：添加なし；２及び８、ＧＳＨ／ＧＲ／ＮＡＤＰＨ：還元グルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉）及びＮＡＤＰＨ；３及び９、ＮＧＳ：ＮＡＤＰＨ、還元グルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉）及び大腸菌由来グルタレドキシン；４及び１０、ＮＴＳ：ＮＡＤＰＨ、ＮＴＲ及びチオレドキシン（共に大腸菌由来）；５及び１１、ＮＡＤＰＨ; ６及び１２、ＮＡＤＰＨ及び大腸菌ＮＴＲ。反応は、１００mMトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ7.８中で行った。
指示されているように、0.７μg ＮＴＲ及び１μgチオレドキシンを１mMＮＡＤＰＨ及び標的タンパク：処理１−６の場合８μgのマトリックスタンパク及び処理７−１２の場合１０μgのクリスタロイドタンパクを含む７０μlのこのバッファーに添加した。グルタチオンによるアッセイも２mM，1.４μgのグルタチオンリダクターゼ、１μgのグルタレドキシン及び1.５mMのＮＡＤＰＨの最終濃度で行った。反応時間は２０分とした。
図４０は、ヒマ種子２Ｓタンパクのジスルフィド結合を還元するチオレドキシンの特異性を示すものである。(１)対照（添加なし）；（２）対照＋ＮＴＳ（図３９と同じ条件）；(３)対照（１００℃で３分加熱）；（４）対照＋２mMＤＴＴ（１００℃で３分加熱）。５μgの２Ｓタンパク及び指示されている添加物を含む試料を３０mMトリス−ＨＣｌ（ｐＨ7.８）中で２０分間インキュベートした。次いで、ｍＢＢｒ，８０ナノモルを添加し、この反応を更に１５分間続けた後、ｍＢＢｒ／ＳＤＳポリアクリルアミドゲル電気泳動法で分析した。
結果
種子の熟成中ップロテインボディー内に保持されているヒマの貯蔵タンパクをその溶解性に基づいて２画分に分けることができる。可溶性の大きいタンパクはプロテインボディーの外部(“マトリックス”)及び可溶性の小さいタンパクは内部(“クリスタロイド”)に入っている。現在の研究においては、マトリックス及びクリスタロイド成分を単離して細胞チオール、即ち、グルタチオン、グルタレドキシン及びチオレドキシンによる還元を行う能力が求められた。触媒的に活性なチオール基を有するグルタレドキシン、１２ｋDaタンパクは、細菌及び動物の特定の酵素反応においてチオレドキシンに置き換えることができる(Holmgren等1985)が、植物で生じることは知られていない。
図３９は、ヒマ種子の多数の貯蔵タンパクが試験されたチオールによって還元されたが、厳密にはマトリックスの２Ｓタンパクの大サブユニットに相当する低分子量タンパクのみがチオレドキシンに対して特異性を示したことを示すものである。クリスタロイド画分の特定の高分子量タンパクは還元したが、その場合グルタレドキシンとチオレドキシンとの間にはほとんど差がなかった（図３９）。即ち、ヒマ種子２Ｓ大サブユニットは、チオレドキシン特異性還元を行うに当たり以前に述べられているシステイン含有タンパクに似ていると思われた。これらの実験は、この特異性を確認しかつ還元タンパクのある特性を明らかにするように設計された。予想されたように、ジスルフィド基がないことにより、２Ｓ小サブユニットは試験された任意の還元剤を有するｍＢＢｒと実質的に反応しなかった。
その蛍光バンドをレーザーデンシトメトリーでモニターすると、ヒマ種子２Ｓ大サブユニットの還元がＮＡＤＰ／チオレドキシン系（ＮＡＤＰＨ、ＮＴＲ及びチオレドキシン）のすべての成分に依存することが判明した（表ＸＩＶ）。他のチオレドキシン結合タンパク（葉緑体酵素のような）の場合のように、２Ｓ大サブユニットの還元に活性なチオレドキシンはジチオスレイトール（ＤＴＴ）を用いて化学的にあるいはＮＡＤＰＨ及びＮＴＲを用いて酵素的に還元することができた。ＮＡＤＰＨチオレドキシン系、ＤＴＴ単独及びＤＴＴ＋チオレドキシンによる還元の程度は、２５℃で２０分後、各々８４％、６７％及び９０％であった。一般には広範囲であるが、同様の還元が上記ジスルフィドタンパクで見られた(Johnson等1987)。他の種子タンパクのように、未変性小麦チオレドキシンｈ及び大腸菌チオレドキシンは、ＤＴＴによる２Ｓタンパクの還元において同じ意味で用いることができた（データは示されていない）。
表ＸＩＶ
異種スルフヒドリル還元剤によるヒマ種子２Ｓタンパクの還元の程度。反応条件は図３９の通り。１００％の還元は、２Ｓタンパクを２％ＳＤＳ及び2.５％β−メルカプトエタノールの存在下に３分間加熱したものに相当する。ＮＴＳ：ＮＡＤＰＨ、ＮＴＲ及びチオレドキシン(共にタンパクは大腸菌由来)；ＧＳＨ／ＧＲ／ＮＡＤＰＨ：還元グルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉由来）及びＮＡＤＰＨ；ＮＧＳ：ＮＡＤＰＨ、還元グルタチオン、グルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉由来）及びグルタレドキシン（大腸菌由来）。
0003691053.tif 000022
チオレドキシンのヒマ種子２Ｓタンパクを還元する能力も酵素活性化アッセイで明らかであった。ここで、葉緑体のチオレドキシン結合酵素、ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼ又はフルクトース1,6−ビスホスファターゼを活性化するために、チオレドキシンが標的にするタンパク（この場合２Ｓ）を用いる。従来試験されたたいていのタンパクのように、２ＳタンパクはＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼをより効果的に活性化し、フルクトースビスホスファターゼではほとんど活性を示さなかった（2.６に対して0.０ナノモル／分／mgタンパク）。
ヒマ種子２Ｓタンパクは、分子間及び分子内ジスルフィドを含んでいる。即ち、２Ｓタンパクにより、これら２種類の結合に対するチオレドキシンの特異性を求める。これを目的として、ヒマ種子２Ｓタンパクを（ｉ）ＮＡＤＰ／チオレドキシン系を用いて室温で酵素的に及びＤＴＴで１００℃で化学的に還元した。ｍＢＢｒと反応させた後、スルフヒドリル剤を追加せずに行ったＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で還元タンパクを分析した。結果（図４０）は、チオレドキシンが分子内ジスルフィドを有効に還元したが、分子間ジスルフィドではほとんど効果がなかったことを示している。
本結果は、ヒマ種子、油産生植物の２Ｓの還元に対するチオレドキシンの役割を拡大するものである。チオレドキシンは、２Ｓタンパクの大サブユニットの分子内ジスルフィドを特異的に還元し、大及び小サブユニットをつなぐ分子間ジスルフィドにほとんど活性を示さなかった。ダイズのトリプシンインヒビターに関する結果に基づき、分子内ジスルフィドのチオレドキシンによる還元がタンパク分解に対するジスルフィドタンパクの感受性を顕著に増大することは明らかである（Jiao等1992a）。しかしながら、小麦の主な貯蔵タンパクの場合と思われるタンパク分解の分解前に２Ｓタンパクの還元が起こるかを見ることが残っている。この実験で提起された関連の問題は、ヒマ及びブラジルナットのような他の油産生植物の２Ｓ(Altenbach等，1987; Ampe等，1986）が貯蔵タンパクの他に機能を有するかである。
実施例２１
特定のインヒビタータンパクの不活性化による穀類プルラナーゼのチオレドキシン依存性脱阻害
プルラナーゼのアッセイ
１．マルトトリオースの標準曲線：
0.１〜0.２mlの水又はバッファー中一連の濃度のマルトトリオース（０〜２mg）をミクロフュージ管で作成した。これに0.２mlのジニトロサリチル酸(DA)試薬（１ｇのＤＡ、３０ｇの酒石酸カリウムナトリウム及び２０mlの２N ＮａＯＨを水と最終容量１００mlにミックスする）を加えた。この試薬を温水浴中で溶解した。この混合液を１００℃で５分間加熱し、水浴中で冷却した（室温）。各試料を２mlの水を含むガラス管に移した。水に対するＡ493をよみとった。ΔＡ493［ブランク（マルトトリオースなし）のＡ493からマルトトリオースを含む試料のＡ493を引いた］をマルトトリオース濃度に対してプロットした。
２．プルラナーゼ活性アッセイ
プルラナーゼ活性を基質プルランから還元糖の遊離として測定する。典型的には、１０−１００μlのプルラナーゼ試料（２０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５あるいは５−２０酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６中）を２５−１００μlの２００mM酢酸ナトリウム，ｐＨ5.５（このバッファーはアッセイの最終ｐＨを5.５にするように作用する）及び１０−２０μlの２％(w/v）プルランと混合した。この混合液を３７℃でプルラナーゼの活性によって３０〜１２０分間インキュベートした。２００μlのＤＡ試薬を加えることにより、反応を停止した。次いで還元糖を上記のように求めた。
注：
１．粗抽出液の透析で得られたプルラナーゼの粗抽出液又は透析した３０−６０％硫酸アンモニウム画分から得られたプルラナーゼをプルラナーゼ源として用いると、粗抽出液中に還元糖があるのでアッセイの前に十分透析しなければならない。言い換えると、透析した粗抽出液又は透析した３０−６０％硫酸アンモニウム画分からの粗プルラナーゼ試料のバックグラウンドは非常に高い。この場合、ブランクは次のように調製する：まず２００μlのＤＡ試薬を加え、次に酵素試料、プルラン及びバッファーを加える。
２．最終濃度のＤＴＴ（又はβ−メルカプトエタノール（MET)又はＧＳＨ）がアッセイ混合液中２mMより高いと、ＯＤ493値はＤＴＴなし(MET，GSH)より大きくなる。ＤＤＴ(MET，GSH)は、アッセイ中反応の終わりにブランク、ＤＴＴなしの試料に加えなければならない。ＤＴＴのアッセイ混合液中の最終濃度が２mM以下であるように注意しなければならない。
プルラナーゼインヒビターの精製
抽出及び硫酸アンモニウム画分
２００ｇのオオムギ麦芽を電気コーヒーグラインダで微細末に粉砕し、６００mlの５％(w/v）ＮａＣｌで３０℃において３時間抽出した。３0,０００ｇ，４℃で２５分間遠心した後、上清を固体硫酸アンモニウムで沈降することにより分画した。３０〜６０％飽和硫酸アンモニウムで沈降したタンパクを最少量の２０mMトリスＨＣｌ，ｐＨ7.５に溶解し、このバッファーで４℃において一晩透析した。
ＤＥ５２クロマトグラフィー
透析した試料を遠心して不溶性物質を除去し、上清を２Nギ酸でｐＨ4.６に調整した。酸変性タンパクを沈降した後、上清をＮＨ4 ＯＨでｐＨ7.５に再調整し、２０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５で平衡化したＤＥ５２カラム（2.５×２６cm）に充填した。８０mlの上記バッファーで洗浄した後、カラムを直線０−５００mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５で溶離した。6.７mlの画分を集めた。プルラナーゼを約３２５mMＮａＣｌで溶離し、そのインヒビターは約１００mMＮａＣｌで溶離した。更にプルラナーゼをＣＭ３２（２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６）及びSephacryl-200HR（２００mMＮａＣｌ及び１mMＥＤＴＡを含む３０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５）クロマトグラフィーで精製した。プルラナーゼインヒビタータンパクを上記のように精製した。
ＣＭ３２クロマトグラフィー
ＤＥ５２工程のプルラナーゼインヒビター試料（約９０ml）を１５０mlのフラスコに入れ、７０℃の水浴で２０分間インキュベートした。遠心後、清澄化した試料を２Nギ酸でｐＨ4.６に調整し、２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６で透析した。透析で生じた沈澱を遠心して除去し、上清を２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６で平衡化したＣＭ３２カラム（2.５×６cm）でクロマトグラフィー処理した。タンパクを２００mlの２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.６中直線０−0.０４M ＮａＣｌで溶離した。プルラナーゼ阻害活性を含む画分（5.０ml／画分）をプールし、透析し、２００mlの２０mM酢酸ナトリウム，ｐＨ4.０中直線0.２−１M ＮａＣｌを用いてＣＭ３２カラム（2.５×６cm）で再びクロマトグラフィー処理した。
セファデックスＧ−７５ろ過
ＣＭ３２クロマトグラフィー第２工程のプルラナーゼインヒビター画分を固体スクロースに対する透析バッグで濃縮し、次いで２００mMＮａＣｌ及び１mMＥＤＴＡを含む３０mMトリス−ＨＣｌで平衡化したセファデックスＧ−７５カラム（2.５×８５cm）で分離した。プルラナーゼ阻害活性を示す画分（3.６ml／画分）をプールし、固体スクロースで透析して濃縮し、次に１０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５で透析した。
プルラナーゼインヒビターの同定及び精製
発芽で、デンプンはα−、β−アミラーゼ及びプルラナーゼ（枝切り酵素、Ｒ−酵素とも言われる）によりグルコースに変換される。アミラーゼの調節に対して多くの研究が行われたが、種子におけるプルラナーゼの調節についてはほとんど知られていない。Yamada（Yamada，J.(1981）Carbohydrate Research 90:153-157)は、穀類粉を還元剤（例えばＤＴＴ）又はプロテアーゼ（例えばトリプシン）とインキュベートすると、プルラナーゼ活性を活性化することを報告しており、還元又はタンパク分解がプルラナーゼを発芽で活性化する機序であることを示している。コメの粉のように、発芽した小麦種子又はオオムギ麦芽のプルラナーゼ抽出液は低活性を示し、ＤＴＴとの２０−３０分間の前インキュベーションで３〜５倍に活性化した。しかしながら、抽出液（３０−６０％硫酸アンモニウム画分の透析物）をアニオン又はカチオン交換クロマトグラフィーで精製した後、全プルラナーゼ活性はＤＴＴと前インキュベーションなしでアッセイしたカラムに加えた試料より２〜３倍増加し、ＤＴＴはプルラナーゼに対して全くあるいはほとんど効果がなかった。発芽した小麦種子又はオオムギ麦芽が高プロテアーゼ活性を示すことから、プルラナーゼが精製過程でタンパク分解により活性化される１つの可能性があった。その場合には、プロテアーゼインヒビター反応混液を加えると、精製中プルラナーゼ活性化が防止される。これとは反対に、プロテアーゼインヒビターを用いた多くの実験は、これを証明しなかった。もう１つの可能性は、硫酸アンモニウムで沈澱しかつプルラナーゼを阻害するインヒビターがあることであった。ＤＴＴの役割はこのタンパクインヒビターを還元、即ち不活性化することであり、プルラナーゼを活性化する。この方向で、オオムギ麦芽の３０−６０％硫酸アンモニウム画分を２０mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.５で平衡化したＤＥ５２カラム（2.５×２６cm）に加えた（図４１）。塩の直線勾配で溶離した後、“脱阻害”(“活性化”)プルラナーゼを約３２５mMＮａＣｌで溶離するタンパクピークとして同定した（画分番号４４〜６０）。５０μlのピークプルラナーゼ活性画分（画分番号４５）と５０μlの他のタンパク画分からなる前インキュベーション混合液中のプルラナーゼ活性をアッセイすると、プルラナーゼ阻害活性を示したタンパクピークが画分番号８〜２５の間の約１００mMＮａＣｌでＤＥ５２カラムから溶離されたことを示した（図４１）。
プルラナーゼインヒビター試料をｐＨ4.６（図４２）及び4.０（図４３）のＣＭ３２を用いた２逐次カチオン交換クロマトグラフィー工程及びセファデックスＧ−７５（図４４）を用いたろ過で更に精製した。
プルラナーゼインヒビターの特性
予備的実験は、プルラナーゼインヒビタータンパクが７０℃１０分間及びｐＨ4.０の処理に耐性があることを示した。セファデックスＧ−７５ゲルろ過及びＳＤＳ−ＰＡＧＥのプロファイルに基づき、プルラナーゼインヒビターは８〜１５ｋDa±２ｋDaの分子量を有する。実験は、更にタンパクがチオレドキシン還元性（Ｓ−Ｓ）結合を含むことを示した。
表ＸＶに示されるこれらの実験は、偏在性ジチオールタンパク、チオレドキシンがオオムギ及び小麦内胚乳のプルラナーゼを阻害するこれまで未知のジスルフィド含有タンパクに特異的な還元剤として作用することが判明した。
0003691053.tif 000023
インヒビタータンパクを還元すると、プルラナーゼ阻害能が取り除かれ、これによりプルラナーゼ酵素を活性にする。表ＸＶに示されているこれらの実験は、プルラナーゼ酵素をＮＡＤＰＨ、ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼ(NTR)及びチオレドキシンＮＡＤＰ／チオレドキシン系）からなる生理系並びにチオレドキシン（Trx)及びジチオスレイトールで活性にすることが可能であることを示している。これらの知見は、また、プルラナーゼの還元的活性化が起こる方法を明らかにするものである（即ち、特定（従来未知）のインヒビターを還元し、これにより不活性化されるので酵素が活性になる）。この反応に活性なチオレドキシンは、大腸菌又は種子内胚乳（チオレドキシンｈ）のような各種原料から入手することができる。インヒビタータンパク（Ｉ）を還元的に不活性化しかつプルラナーゼ酵素（Ｅ）を脱阻害するに当たってチオレドキシンの役割を式１及び２に示す。
0003691053.tif 000024
手短に述べると、内胚乳粗抽出液をカラムクロマトグラフィー法で分画した。これらの工程は、プルラナーゼ酵素からタンパクインヒビターを分離させた。次いで、インヒビタータンパクを数工程で高度に精製した。ｍＢＢｒ／ＳＤＳ−ＰＡＧＥ法を用いることにより、新規なタンパクのジスルフィド基がチオレドキシンで特異的に還元されかつ還元されたタンパクがそのプルラナーゼ阻害能を消失することが求められた。種子の他のある種ジスルフィドタンパク（例えば、ダイズのクニッツ及びボーマン−バークトリプシンインヒビター）のように、プルラナーゼインヒビタータンパクは、葉緑体ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼを活性化する能力を示した。これらの実験においては、ジチオスレイトールを用いてチオレドキシンを還元し、次にインヒビターを還元し、これによりデヒドロゲナーゼ酵素を活性化した。
実施例２２
チオレドキシン及びＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを過剰発現させる酵母細胞の操作
２種類のサッカロミセスセレビシエオレドキシン遺伝子(Muller，E.G.D．(1991)，J．Biol． Chem. 266:9194-9202）、ＴＲＸ１及びＴＲＸ２を高コピー数のエピソームベクター、例えばＹＥｐ２４中で強力な構成プロモーター因子、例えばグリセルアルデヒド−３−Ｐデヒドロゲナーゼ、エノラーゼ又はホスホグリセレートキナーゼ遺伝子の解糖プロモーターの調節によってクローン化する。組換え構築物を抗チオレドキシンウサギ抗血清を用いたウェスタンブロッティング定量法(Mullre,E.G.D.等(1989)，J．Biol．Chem. 264:4008-4014）でチオレドキシンの過剰発現を評価してチオレドキシン遺伝子及びプロモーター因子の最適組合わせを選択する。最適なチオレドキシン過剰発現系による細胞をドウの改良のためにチオレドキシン源として用いる。
ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼ遺伝子をそのアミノ末端配列から推論されるオリゴヌクレオチドプローブを調製することによりクローン化する。酵母細胞からホウレンソウの葉に対して考えられた方法を変更して、酵素を調製する(Florencio，F.J.等(1988)，Arch．Biochem．Biophys．266:496-507)。純粋なリダクターゼ酵素のアミノ末端をApplied Biosystems気相タンパクシークエンサーを用いて自動Exman分解によるミクロシークエンシングで求める。この配列に基づきかつ酵母内のコドンを用いることにより、２４大文字の同義性２０塩基ＤＮＡプローブを調製する。プローブをサザンブロット法によりＥｃｏＲＩとＰｓｔＩで切断した単離酵母ＤＮＡに対してハイブリッド形成する。最も活性な領域をアガロースゲルから抽出し、ｐＵＣ１９プラスミドベクターに導入する(Szekeres,M.等(1991)，J．Bacteriol．173:1821-1823)。形質転換した後、標識したオリゴヌクレオチドプローブを用いてコロニーハイブリッド形成によりプラスミド含有大腸菌コロニーをスクリーンする(Vogeli,G.等（1987),Methods Enzymol. 152:407-415）。上記Szekeres等に示されているようにＤＮＡを配列決定することによりＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼの遺伝子をもつクローンを同定する。同定するとすぐに、上記ＴＲＸ１及びＴＲＸ２酵母チオレドキシン遺伝子の酵母内で、ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼ遺伝子を過剰発現する。ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを過剰発現する酵母細胞をリダクターゼ源として用いるとドウの品質を改良する。
実施例２３
遺伝子操作した酵母細胞を用いたドウの品質改良
２種の酵母チオレドキシンと実施例２３で述べた酵母ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを過剰発現するために操作したサッカロミセスセレビシエ細胞を音波処理のような確立された方法により溶解し、次いで凍結乾燥する。チオレドキシン及びＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼを過剰発現する培養物の乾燥細胞を合わせ、粉を補足するために用いてそのドウの品質を改良する。0.２ｇの合わせた溶解乾燥細胞を約３００〜約５００ナノモルＮＡＤＰＨと共に１Mトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ7.９に加えて5.２５mlの３０mMトリス−ＨＣｌを得た。反応は、実施例１４に記載されたように３０℃においてミクロファリノグラフで行われる。実施例１４で示された改良と同様のドウの品質改良が見られた。
実施例２４
グルテンの改良
ドウの品質についてＮＡＤＰ／チオレドキシンの陽性効果は、グルテンの調製においてこの系を粉に加える選択を示している。目的はグルテンの収量及び特性を変えることであり、これによりその工学的価値を高める：（１）強力なグルテンを得る（弾性の増加、伸長性の改良）；（２）ＮＡＤＰ−チオレドキシン系によって還元された可溶性タンパクをタンパクの網状構造に捕捉し、これによりグルテンの製造で洗い流されないように防止してグルテンの収率を増加する。この手順（１０ｇの粉を用いる）においては、0.２μgの大腸菌チオレドキシン、0.１μgの大腸菌ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼ及び３００〜５００ナノモルのＮＡＤＰＨを１Mトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.９，バッファーと共に加えて5.２５mlの３０mMトリス−ＨＣｌを得る。グルテンを一般の浸出法により室温で調製する。グルテンの収量を重量で求め、グルテンの強度を古典的な手動伸長法で求める。ＮＡＤＰ／チオレドキシン系によるこの処理で得られるグルテン産物を粉又は他の粒の添加物として用いる。
実施例２５
非小麦又はライムギ粉のドウの製造方法
本試験の場合（トウモロコシ、コメ又はモロコシの１０ｇの粉砕した粉を用いる）、0.２μgの大腸菌チオレドキシン、0.１μgの大腸菌ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼ及び５００ナノモルのＮＡＤＰＨを１Mトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.９，バッファーと共に加えて5.２５mlの３０mMトリス−ＨＣｌを得る。反応は、１０ｇの粉砕した粉と酵素系とをミクロファリノグラフで３０℃において混合することにより行われる。ファリノグラフ測定は、ＮＡＤＰ−チオレドキシン系により小麦様のドウ特性を示している。酵素系なしの対照においては、混合物がドウを形成しないのでミクロファリノグラフの読み取りは不可能である。形成されるドウは持続性であり、その粘稠性は実験中維持される。最終産物は、小麦から得られたドウで生じた網状構造と同じである。
動物毒素の還元
本発明は、ミツバチ、サソリ及びヘビに含まれる毒性の原因となるタンパクを化学的に還元しかつこれによりチオレドキシン又はＤＴＴの存在下にチオールレドックス（ＳＨ）剤、即ち還元チオレドキシン、還元リポ酸によって動物毒素、詳細にはヘビ神経毒の毒性を軽減することにより毒液の生物活性を変える方法を提供する。チオレドキシンの還元は、好ましくはＮＡＤＰ−チオレドキシン系（NTS)を介して生じる。前述のように、ＮＴＳはＮＡＤＰＨ、ＮＡＤＰ−チオレドキシンリダクターゼ（NTR)及びチオレドキシンを含んでいる。
“チオールレドックス剤”は、非還元状態、また還元又はスルフヒドリル（ＳＨ）状態の薬剤の双方を示すことが文献でしばしば用いられている。本明細書で定義される“チオールレドックス（ＳＨ）剤”は、還元チオールレドックスタンパク又は合成的に調製されたＤＴＴのような薬剤を意味する。
神経毒の還元は、血液、リンパ球又はバッファー等の液体である媒体又は細胞もしくは他の生存組織等の固体である媒体中で起こるものである。本明細書で用いられる“液体”という用語それ自体は、個体の中に存在する生体液を意味しない。
おそらく生体外で毒液を不活性化しかつ個体の毒液を解毒するチオールレドックス（ＳＨ）剤の技術は、これらの毒性の原因となる毒液成分中で分子内ジスルフィド結合を還元する本発明の薬剤の能力に左右される。
すべてのヘビ神経毒は、シナプス前部及びシナプス後部共に還元され、本発明のチオールレドックス（ＳＨ）剤により生体外で少なくとも部分的に不活性化することができる。ヘビ毒抗毒素の調製において抗原として有効である。神経毒は、好ましくは適切なバッファー中チオールレドックス（ＳＨ）剤とインキュベートすることにより不活性化される。好ましいバッファーは、トリス−ＨＣｌバッファーであるが、リン酸塩バッファーのような他のバッファーを用いてもよい。好ましいチオールレドックス（ＳＨ）剤は、還元チオレドキシンである。
ヘビ神経毒を不活性化するのに有効な量は、１００μlの容量中１０μgのヘビ神経毒に対して約0.１〜5.０μg、好ましくは約0.５〜1.０μgの還元チオレドキシン；約1.０μgのチオレドキシンの存在下約１〜２０ナノモル、好ましくは５〜１５ナノモルの還元リポ酸及び約１０〜２００ナノモル、好ましくは５０〜１００ナノモルの還元ＤＴＴ（好ましくは約0.１μgのチオレドキシンの存在下）の範囲である。
ＮＡＤＰ−チオレドキシン系の成分を用いてヘビ神経毒を不活性化するのに有効な量は、１００μlの容量中１０μgのヘビ神経毒に対して約0.１〜5.０μg、好ましくは約0.５〜1.０μgのチオレドキシン；約0.１〜2.０μg、好ましくは0.２〜1.０μgのＮＴＲ及び約0.０５〜0.５マイクロモル、好ましくは約0.１〜0.２５マイクロモルのＮＡＤＰＨの範囲である。
不活性化の際、不活性化神経毒及びチオールレドックス（ＳＨ）剤等を含有するバッファーは、ヘビ毒抗毒素を産生するウマのような動物に注射されるか又は注射の前に熱又はホルムアルデヒドで更に処理される。
本発明のチオールレドックス（ＳＨ）剤は、有毒な咬傷による神経毒性の作用を受けている個体を治療するためにも用いられる。還元チオールレドックス（ＳＨ）剤を個体に投与する好ましい方法は、ヘビ咬傷の周りに多数回皮下注射することによるものである。
個体において神経毒を解毒するために用いられるチオールレドックス（ＳＨ）剤の正しい量は、個体が咬傷から実際に受けた毒素量に左右されることは当然である。しかしながら、マウスにおけるヘビ神経毒の毒性を解毒又は還元するのに有効な量は、通常、マウスの体重１ｇに対して約0.０１〜0.３μg、好ましくは約0.０２〜0.０５μgの還元チオレドキシン；約0.０５μgのチオレドキシンの存在下約0.３〜３０ナノモル、好ましくは0.２〜1.０ナノモルの還元リポ酸；好ましくは0.０５μgのチオレドキシンの存在下約1.０〜3.０ナノモル、好ましくは2.０〜5.０ナノモルのＤＴＴの範囲である。
ＮＡＤＰ−チオレドキシン系の成分を用いてマウスにおいてヘビ神経毒を解毒するのに有効な量は、マウスの体重１ｇに対して約0.０１〜0.３μg、好ましくは約0.０２〜0.０５μgのチオレドキシン；約0.００５〜0.１２μg、好ましくは0.０１〜0.０２５μgのＮＴＲ及び約５〜３０ナノモル、好ましくは約１０〜１５ナノモルのＮＡＤＰＨの範囲である。
ＮＴＳを個体に投与する好ましい方法は、多数回皮下注射することによるものである。ヒト使用に好ましいチオールレドックス剤は、ＮＡＤＰ−チオレドキシン系を介して又はリポ酸又はＤＴＴを用いて投与されるヒトチオレドキシンである。
本発明の方法によって不活性化又は解毒される神経毒を産生する有毒なヘビの部分的な表が、Chippaur,J.-P.等(1991）Reptile Venoms and Toxins，A.T．Tu，ed.,Marcel Dekker，Inc.,の529-555ページに出ており、参考として本明細書に引用する。
毒液を不活性化及び解毒することについて、本発明の他の特徴及び利点は下記実施例から明らかである。
実施例２６
ミツバチ、サソリ及びヘビ毒の還元実験及びｍＢＢｒによる標識化
反応は、５０μgの毒液（最終容量１００μl)を用いて次のプロテアーゼインヒビター：フェニルメチルスルホニルフルオリド(PMSF)、ロイペプチン及びペプスタチン（アッセイに用いられた最終濃度：各々１００μM、１μM及び１μM）を含む３０mMトリス−ＨＣｌバッファーｐＨ7.９中で行った。還元剤としてＮＡＤＰＨを用いた混合液は、４μgのチオレドキシン、3.５μgのＮＴＲ（共に大腸菌由来）及び１2.５mMＮＡＤＰＨも含有した。チオレドキシン（４μg，大腸菌又はヒト）をＤＴＴで還元する際、ＮＡＤＰＨとＮＴＲを除き、ＤＴＴを0.５mMに加えた。ＧＳＨによるアッセイは、最終濃度５mMでかつ1.５μgのグルタチオンリダクターゼ及び１2.５mMＮＡＤＰＨを存在させる以外は同様に行った。混合液を室温で２０分間インキュベートし、次いでｍＢＢｒを1.５mMに加え、反応液を室温で１５分間続けた。反応を停止し、１０μlの１００mMβ−メルカプトエタノール、５μlの２０％ＳＤＳ及び１０μlの５０％グリセロールを加えることにより、過剰のｍＢＢｒを誘導した。次いで前記のようにＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動により分析した。
ＮＡＤＰ−チオレドキシン系を用いて同様の実験をプロテアーゼインヒビターを加えずに行った。
上記種々の還元剤によるミツバチ、サソリ及びヘビ毒の程度を、各々図４５、４６及び４７に示す。図４５、４６及び４７は、種々の毒液の還元実験の結果を示すものである（ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル／ｍＢＢｒ法）。種々の還元剤を用いかつプロテアーゼインヒビターの存在下に室温で２０分インキュベートした後、試料をｍＢＢｒで誘導し、電気泳動で分離し、蛍光を求めた。（図４６：アピスメリフェラ(Apis mellifera)由来のミツバチ毒；図４５：アンドロクトヌスアウストラリス(Androctonus australis）由来のサソリ毒及び図４７：ブンガルスムルチシンクツス(Bungarus multicinctus）由来のヘビ毒。これらの場合すべてにおいて、チオレドキシン（大腸菌又はヒト）が毒液の成分を特異的に還元したことが見られる。図４８は、反応がプロテアーゼインヒビターを存在させずに行われた同様の方法で、チオレドキシンが毒成分を還元することを示すものである。
図４８は、プロテアーゼインヒビターあり又はなしでＮＡＤＰ−チオレドキシン系によるミツバチ、サソリ及びヘビ毒の還元の結果を示すものである（ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲルｍＢＢｒ法）。任意のプロテアーゼインヒビターの存在又は不在下にＮＴＳを用いて室温で２０分インキュベートした後、試料をｍＢＢｒで誘導し、電気泳動で分離し、図４５−４７のように蛍光を求めた。
材料
毒液：アピスメリフェラ由来のミツバチ毒、アンドロクトヌスアウストラリス由来のサソリ毒及びブンガルスムルチシンクツス由来のヘビ毒をSigma Chemical社(St．Louis，MO）から購入した。
プロテアーゼインヒビター：フェニルメチルスルホニルフルオリド(PMSF)、ロイペプチン及びペプスタチンをSigma Chemical社(St．Louis，MO）から購入した。
毒液の解毒
マウスに皮下注射することにより、ミツバチ、サソリ及びヘビ毒の解毒を求める。アッセイは３回の実験で行われる。注射前に、毒液をＬＤ50の２倍までの濃度（マウス１ｇ当たり）：アピスメリフェラ由来のミツバチ毒、2.８μg；アンドロクトヌスアウストラリス由来のサソリ毒、0.３２μg；及びブンガルスムルチシンクツス由来のヘビ毒、0.１６μgでリン酸塩−食塩水バッファー（１０mMＮａ2 ＨＰＯ4／ＮａＨ2 ＰＯ4 ｐＨ7.２中0.１５M ＮａＣｌ）に希釈する。注射の５、１０、３０、６０分及び４、１２及び２４時間後に、抗原投与したマウスの別個のグループに（１）静脈内及び（２）皮下注射する（初回の注射部位の周りに多数回局所注射）。チオレドキシンは、（１）0.０８μgのチオレドキシン、0.０７μgのＮＴＲ及び２５ナノモルのＮＡＤＰＨを用いた大腸菌ＮＡＤＰ−チオレドキシン系；（２）ＤＴＴで還元したチオレドキシン又は還元リポ酸（0.０８μgの大腸菌又はヒトチオレドキシンを１ナノモルのジチオスレイトール又は１ナノモルの還元リポ酸に加える）で還元される。濃度は、動物に注射した毒液１μgに対するものであり、溶液はすべてリン酸塩−食塩水バッファーで調製する。
解毒に関するチオレドキシンの影響は、（１）チオレドキシンなしの対照グループと比較する及び（２）動物に対する壊死、腫脹及び全身の不快感で証明される局所反応の程度を比較することにより求められる。
ヘビ神経毒を還元する還元実験−材料及び方法
毒素
ブタ膵臓ホスホリパーゼＡ2、エラブトキシンｂ及びβ−ブンガロトキシンをSigma Chemical社(St．Louis，MO）から購入した。ホスホリパーゼＡ2は3.２M（ＮＨ4)2 ＳＯ4溶液ｐＨ5.５で供給されたので、タンパクをセントリコン３ｋDaカットオフ膜を用いて３０mMトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ7.９で透析した。α−ブンガロトキシン及びα−ブンガロトキシン125Iは、Dr．Shalla Verrallから好意で贈られたものとした。
試薬及びファインケミカルス
ＤＬ−α−リポ酸、ダイズのＬ−α−ホスファチジルコリン、ＮＡＤＰＨ及びβ−メルカプトエタノールをSigma Chemical社(St．Louis，MO）から及びモノブロモビマン（ｍＢＢｒ、商品名チオライト）をCalbiochem（San Diego，Ca.)から購入した。ドデシル硫酸ナトリウム(SDS)-ポリアクリルアミドゲル電気泳動の試薬は、Bio-Rad Laboratories(Richmond，Ca)から購入した。
タンパク及び酵素
チオレドキシン及びＮＴＲは、Jiao等,(1992）Ag．Food Chem.（印刷中）に記載されているように大腸菌から精製した。チオレドキシンｈは小麦胚芽から精製し(Florencio，F.J.等,(1988）Arch Biochem．Biophys．266:496-507）、チオレドキシンｆ及びｍはホウレンソウの葉から精製した（上記Florencio,F.J.等）。ヒトチオレドキシンはDr．Emanuelle Wollmanから好意で贈られたものとした。ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼはトウモロコシの葉から精製し(Jacquot,J.-P．等（1981）Plant Physiol．68:300-304)、グルタチオンリダクターゼはホウレンソウの葉から精製した（上記Florencio，F.J．等）。大腸菌グルタレドキシンはA．Holmgren教授から好意で贈られたものとした。
ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動
ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動は、厚さ1.５mmの１０−２０％勾配ゲルで行い、４０mAの定電流で３時間展開した。電気泳動後、ゲルを１２％（w/v)トリクロロ酢酸に２時間浸漬し、次いで４０％メタノールと１０％酢酸を含有する溶液に１２時間移して過剰のｍＢＢｒを除去した。ゲルを紫外光源（３６５nm）を取り付けたライトボックスに入れてタンパク結合ｍＢＢｒの蛍光を求めた。ポラロイド陽画／陰画ランドフィルム、55型でWratten黄色ゼラチンフィルターNo．８（カットオフ＝４６０nm)(露光時間ｆ4.５で４０秒）をとおしてゲルの写真を取った。１０％酢酸及び４０％メタノール中0.１２５％（w/v)クーマシーブルーR-250の溶液で１時間ゲルのタンパクに対して染色した。クーマシーブルーを除くこの同じ溶液でゲルを脱染した。
蛍光ゲルのポラロイド陰画及び染色した乾燥ゲルをレーザーデンシトメーター(Pharmacia-LKB Ultroscan XL)で走査した。Gelscan XLソフトウェアでピークの領域又は高さを評価することにより、バンドを定量した。
実施例２７
毒素の還元及びｍＢＢｒによる標識化
0.８μgのチオレドキシン、0.７μgのＮＴＲ（共に大腸菌由来）及び2.５mMＮＡＤＰＨを含む３０mMトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ7.９の最終容量１００μl中１０μgの標的毒素を用いて反応を行った。チオレドキシンをＤＴＴで還元する際、ＮＡＤＰＨとＮＴＲを除き、ＤＴＴを0.５mMに加えた。最終濃度１mM以外は同様にしてＧＳＨによるアッセイを行った。グルタレドキシンによる還元の場合、チオレドキシン及びＮＴＲを１μgの大腸菌グルタレドキシン、0.３８μgのグルタチオンリダクターゼ（ホウレンソウの葉から部分精製したもの）、１mMＧＳＨ及び2.５mMＮＡＤＰＨ（これらの４成分の組合わせをＮＡＤＰ／グルタレドキシン系と呼ぶ）に置き換えた。リポ酸の還元型による還元を２種の濃度、１００μM及び２００μMの１００μlの容量で共に単独及び0.８μgのチオレドキシンを用いて行った。混合液を、エラブトキシンｂ及びα−ブンガロトキシンの場合３７℃で２時間、β−ブンガロトキシンの場合室温で１時間及びホスホリパーゼＡ2の場合室温で２０分間インキュベートした。インキュベートした後、ｍＢＢｒを1.５mMに加え、反応を室温で１５分間続けた。反応を停止し、過剰のｍＢＢｒを１０μgの１００mMβ−メルカプトエタノール、５μlの２０％ＳＤＳ及び１０μlの５０％グリセロールを加えることにより誘導した。次いで、試料をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で分析した。
試料を２mMＤＴＴ中で３分間煮沸することにより、全毒素還元を達成した。冷却後、試料をｍＢＢｒで標識化し、全試料を２分間再び煮沸した後、ゲルに充填した以外は前のように処理した。エラブトキシンｂの上記種々の還元剤による還元の程度を図４９に示す。２−メルカプトエタノール及びグルタチオンのようなモノチオール還元剤に対して、ジチオスレイトール（DTT)及びチオレドキシンとリポ酸の還元型はジチオール還元剤である。ＤＴＴは合成で調製した化学薬剤であるが、チオレドキシン及びリポ酸は細胞内に存在する。上記で示した証明は、リポ酸がジチオスレイトールより特異的な還元剤であることを示すものである。ジチオスレイトールはチオレドキシンなしで毒素を部分的に還元する（レーン５）が、還元リポ酸は還元しなかった（レーン８）。図５２は、ＮＴＳ又はＤＴＴとチオレドキシンがα−ブンガロトキシン及びβ−ブンガロトキシンに特異的な還元剤であることを示している。
実施例２８
ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼ活性化
ヘビ毒の葉緑体ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼ活性化能を、５μgの毒素をチオレドキシンの限界濃度（チオレドキシンによる酵素の活性化を制限する）：大腸菌チオレドキシン、0.２５μg；ヒト、0.９μg；小麦、1.１５μg；ホウレンソウｆ及びｍ、各々0.３７５及び0.１２５μgと前インキュベートすることにより行った。１００mMトリス−ＨＣｌ，ｐＨ7.９、指示されているチオレドキシン及び１０mMＤＴＴ（最終容量0.２ml）を含有する溶液に精製トウモロコシＮＡＤＰリンゴ酸デヒドロゲナーゼ，1.４μgを加えた。２５分後、１６０μlの前インキュベーション混合液を(0.７９ml中)１００mMトリスＨＣｌ，ｐＨ7.９と0.２５mMＮＡＤＰＨを含有する１ml容量の１cmキュベットに注入した。５０μlの５０mMオキサロ酢酸を加えることにより、反応を開始した。次いで、ＮＡＤＰＨ酸化を４方向チャンネル切換器を取り付けたベックマンスペクトロホトメータを用いて３４０nmの吸光度の変化をモニターした。本実験の結果を示す図５０は、エラブトキシンｂの種々の還元チオレドキシンで還元すると、ＮＡＤＰリンゴ酸塩デヒドロゲナーゼを活性化する毒素の生物学的能力を著しく変えることを示している。結果は、有効性の差異はあるが、試験したすべてのチオレドキシンが毒素の作用を制限する程度まで機能することを示している。
実施例２９
エラブトキシンｂのタンパク分解アッセイ
エラブトキシンｂ、１０μgを３０mMトリス−ＨＣｌバッファーｐＨ7.９（全量，１００μl）と３７℃で２時間インキュベートした。指示されているように、バッファーを0.８μgのチオレドキシン、0.７μgのＮＴＲ及び2.５mMＮＡＤＰＨで補足した。チオレドキシンをＤＴＴで還元する際、ＮＴＲとＮＡＤＰＨを除き、ＤＴＴを0.５mMに加えた。インキュベートした後、試料を0.４及び２μgのトリプシンで３７℃において１０分間消化した。ＤＴＴ、4.８μlの５０mM溶液、５μlの２０％ＳＤＳ及び１０μlの５０％グリセロールを加え、試料を３分間煮沸し、次いでＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動にかけた。ゲルをクーマシーブルーで染色し、タンパクバンドを上記のようにデンシトメーター走査で定量した。アッセイの結果を下記表ＸＶＩに示す。これらの結果は、ヘビ神経毒（エラブトキシンｂ）を還元すると毒素がタンパク分解に対してより感受性になることを示している。この結論を広げると、還元チオレドキシンを解毒剤として投与すると、毒液のプロテアーゼによるタンパク分解不活性化が増大するために毒素を破壊することを助けるに違いないことが示される。
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エラブトキシンｂ、１０μgを次のように３０mMトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ7.９中３７℃で２時間前インキュベートした：対照、添加なし；大腸菌ＮＡＤＰ／チオレドキシン系（NTS)、チオレドキシン、ＮＴＲ及びＮＡＤＰＨ；ＤＴＴで還元；ＤＴＴとチオレドキシンで還元、ＤＴＴは大腸菌チオレドキシンで補足した。前インキュベートした後、0.４μg及び２μgのトリプシンを指示したものに加え、次いでＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で分析した。
実施例３０
ホスホリパーゼＡ2アッセイ
β−ブンガロトキシンのホスホリパーゼＡ2成分の酸化還元型の活性をLobo de Araujo等(1987）Toxicon 25:1181-1188に記載されているように酸度の変化を分光光度計で求めた。還元実験に対して、１０μgの毒素を0.８μgのチオレドキシン、0.７μgのＮＴＲ及び７mMＮＡＤＰＨを含有する３０mMトリス−ＨＣｌバッファー，ｐＨ7.９（最終容量、３５μl）中でインキュベートした。室温で１時間インキュベートした後、２０μlの反応混合液を１０mMＣａＣｌ2、１００mMＮａＣｌ、４mM胆汁酸ナトリウム、１７５μMダイズホスファチジルコチン及び５５μMフェノールレッドを含む１mlのアッセイ溶液（ｐＨ7.６に調整）の入った１cmのキュベットに加えた。次いで、Beckman Duモデル2400分光光度計で５５８nmの吸光度の変化を測定した。図５１に示されている本実験の結果は、β−ブンガロトキシンがチオレドキシンで還元されるとその大部分のホスホリパーゼ活性を消失することを示している。結果は、ヘビ咬傷の後に還元チオレドキシンを投与すると、ホスホリパーゼＡ2活性を取り除いて毒素の解毒を助けるという結論と一致している。
実施例３１
アセチルコリンレセプターに対するα−ブンガロトキシンの結合
培養マウス細胞について、放射能標識した毒素を用いてα−ブンガロトキシン結合をアッセイした(Gu,Y.等（1985）J．Neurosci．5:1909-1916）。マウス細胞、ラインＣ2をGu等（上記Gu,Y.等）に記載されているように増殖し、２４ウェルのプラスチック組織培養プレート(Falcon)に１ウェル当たり約３０００細胞の密度で入れた。４８時間後、更に９６時間後に、増殖培地を融合培地に取り替えた。更に２日間増殖した後、培養物をアッセイに用いた。
３種類の処理に供した細胞を用いてα−ブンガロトキシン結合を求めた：［Ａ］１０nMα−ブンガロトキシン125I（２６２Ｃi/ミリモル）を４μgのチオレドキシン、3.５μgのＮＴＲ（共に大腸菌由来）及び6.２５mMＮＡＤＰＨを含む２００μlのリン酸塩−食塩水バッファー（１０mMＮａ2 ＮＰＯ4/ＮａＨ2 ＰＯ4 ｐＨ7.２中0.１５M ＮａＣｌ）中３７℃で２時間前インキュベートした。ある場合には、ＮＴＲとＮＡＤＰＨを1.２５mMＤＴＴに置き換えた。２時間インキュベートした後、混合液をマウス細胞を含むウェルに移し、リン酸塩−食塩水で２回洗浄し、３７℃で２時間インキュベートした。［Ｂ］細胞をリン酸塩−食塩水バッファーで２回洗浄した後、１ウェル当たり１０nMα−ブンガロトキシン125I（２００μlのリン酸塩−食塩水中）を加えた。３７℃で２時間インキュベートした後、細胞を再びリン酸塩−食塩水バッファーで洗浄して非結合毒素を除去した。指示されているように、0.６８mMＣａＣｌ2、0.４９mMＭｇＣｌ2、４μgチオレドキシン、3.５μg ＮＴＲ及び6.２５mMＮＡＤＰＨで補足した２００μlの食塩水をウェルに加えた。プレートを３７℃で２時間インキュベートした。ＮＴＲ及びＮＡＤＰＨを1.２５mMで加えるＤＴＴによる処理から除いた。［Ｃ］細胞をリン酸塩−食塩水バッファーで２回洗浄した後、４μgのチオレドキシン、3.５μgのＮＴＲ及び6.２５mMＮＡＤＰＨを含む２００μlの溶液を各ウェルに加えた。ある場合には、ＮＴＲ及びＮＡＤＰＨを1.２５mMＤＴＴに置き換えた。プレートを３７℃で２時間インキュベートした。次いで、細胞をリン酸塩−食塩水バッファーで２回洗浄して加えた還元剤を除去した。0.６８mMＣａＣｌ2及び0.４９mMＭｇＣｌ2を含むリン酸塩−食塩水バッファー、２００μl及び１０nMα−ブンガロトキシン125Iを各ウェルに加えた。インキュベーションを３７℃で２時間続けた。本アッセイの結果を表ＸＶIIに示す。本実験は、チオレドキシンで還元すると、β−ブンガロトキシンがもはやアセチルコリンレセプターに結合することができないことを示している。全動物に広げると、チオレドキシン結合還元機序により、毒素のその標的レセプターへの結合を取り除くことによって解毒がもたらされる。
各α−ブンガロトキシン結合アッセイを３回の実験で行った。１００倍過剰の非標識α−ブンガロトキシンをインキュベーション混合液に加えることにより、非特異的結合を測定した。インキュベーション後、すべての場合の細胞をリン酸塩−食塩水で洗浄して非結合毒素を除去した。細胞を0.１M ＮａＯＨで可溶化しかつ放射能をγカウンターで測定することにより、結合した細胞の量を求めた。
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実施例３２
動物における解毒例
ヘビ神経毒の解毒をマウスに皮下注射することにより求める。アッセイは３回の実験で行なわれる。注射の前に、毒素をＬＤ50用量の２倍までの濃度にリン酸塩−食塩水バッファー（１０mMＮａ2 ＨＰＯ4/ＮａＨ2 ＰＯ4 ｐＨ7.２中0.１５M ＮａＣｌ）で希釈する。（ＬＤ50は一定グループの動物の５０％を死滅させる毒素用量として定義される。）毒性試験に対して、次の神経毒濃度がＬＤ50（マウス１ｇに対して）に相当する：エラブトキシンｂ、0.０５−0.１５μg；α−ブンガロトキシン、0.３μg；及びβ−ブンガロトキシン、0.０８９μg。注射の５、１０、３０、６０分及び４、１２、２４時間後に、別個のグループの抗原投与マウスを（１）静脈内及び（２）皮下に注射する（初回注射部位の周りに多数回局所注射）。チオレドキシンを（１）0.０８μgのチオレドキシン、0.０７μgのＮＴＲ及び２５ナノモルのＮＡＤＰＨを用いる大腸菌ＮＡＤＰ−チオレドキシン系；（２）0.０８μgの大腸菌又は0.２０μgのヒトチオレドキシンを用いるチオレドキシンと１−２ナノモルの還元リポ酸及び（３）５ナノモルのジチオスレイトールを含む0.０８μgの大腸菌又は0.０２μgのヒトチオレドキシンを用いて還元する（濃度は動物に注射した毒素１μgに対する；溶液はすべてリン酸塩−食塩水バッファー中で調製する）。
解毒に関するチオレドキシンの影響は、（１）ＬＤ50をチオレドキシンなしの対照グループと比較する；（２）壊死、腫脹及び動物に対する全身の不快感で明らかにされる局所反応の程度による；（３）クレアチンキナーゼの血清レベル、組織損傷の指標により求める。筋細胞の切断の結果として血液中に放出されるクレアチンキナーゼを、Sigma Chemical社(St．Louis，MO）から入手した標準アッセイキットを用いてモニターする。
ヘビ咬傷は多くの症状からなり、種々の要因による。結果として、患者によって異なる。それにもかかわらず、ヒトにおいてチオレドキシン治療が軽減しなければならない共通の症状がある。詳細には、チオレドキシン治療は神経毒に関連した症状及びヘビ咬傷に起因する関連の作用を軽減しなければならない。腫脹及び浮腫、疼痛並びに咬傷を取り囲む水疱の減少；正常な脈搏数の回復；咬傷面の壊死の抑制；傷害部分の最少化が含まれる。これらの症状の最少化は、次に患者の全身健康状態の改善がもたらされなければならない。
おわりに
前述の本発明の一般的説明及びその適用を具体的に説明する個々の実施例から、本発明が広範囲にわたる結果を有することがわかる。本発明は、基本的には、新規なドウ及びドウ混合物並びに新規なドウの製造方法並びにドウ及びパン製品の品質を改良する方法並びに穀類生産物中の酵素インヒビターを不活性化する方法を提供するものである。本発明は、また、動物毒素、即ち、ミツバチ、サソリ及びヘビ毒素の生物学的活性及び不活性を変える方法を提供するものである。本発明は、更に、プルラナーゼインヒビターである新規なタンパク及びその不活性化方法を提供するものである。
本発明はその特定の実施態様に関連して記載してきたが、本発明が関係する当業者に明らかな種々の変更が次の請求の範囲で定義される本発明の範囲内であることは理解されるべきである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３Ａ】
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【図２３Ｂ】
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【図２４】
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【図２５】
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【図２６】
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【図２７】
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【図２８】
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【図２９】
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【図３０】
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【図３１】
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【図３２】
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【図３３】
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【図３４】
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【図３５】
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【図３６】
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【図３７】
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【図３８】
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【図３９】
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【図４０】
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【図４１】
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【図４２】
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【図４３】
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【図４４】
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【図４５】
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【図４６】
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【図４７】
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【図４８】
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【図４９】
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【図５０】
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【図５１】
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【図５２】
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