(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
２以上の食品材料の成形物を串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品の製造方法において、串に初めに巻き付けられる層の食品材料の成形物は、串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、次いで巻き付けられる層の食品材料の成形物は、その内側に巻き付けられた層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、前記複数個同時に成形された２以上の食品成形物を搬送手段に載置し、前記搬送手段に回転かつ上下動可能に設けられた串に搬送しつつ、複数個同時に順次多層に巻き付ける工程を含むことを特徴とする同心状巻き物食品の製造方法。
【請求項２】
串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品が、すり身層とチーズ層とすり身層を串に順次多層に巻き付けた同心状巻き物食品であり、串に初めに巻き付けられるすり身の成形物は、串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、次いで巻き付けられるチーズの成形物は、その内側に巻き付けられたすり身層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、さらに巻き付けられるすり身の成形物は、その内側に巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されたものであることを特徴とする請求項１に記載の同心状巻き物食品の製造方法。
【請求項３】
２以上の食品材料の成形物を串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品の製造装置において、食品材料の成形物を所定の長さの矩形に複数個同時に成形するための成形ドラム、及び食品材料分岐部と複数の板状に成形する成形・切断・供給手段、板状矩形食品成形物を搬送する手段、串を回転かつ上下動可能に支持し食品成形物を順次多層に巻き付ける手段を備え、食品成形物を搬送しつつ、複数個同時に順次多層に巻き付けることを特徴とする同心状巻き物食品の製造装置。
【請求項４】
食品材料分岐部と複数の板状に成形する成形手段が、食品材料を供給する開口と複数個の吐出口を有するケーシングに噛合って回転する複数個の歯車及び前記歯車の間の仕切壁を軸通した一対の軸が設けられ、前記仕切壁はケーシング内面に密着され、前記噛合って回転する複数個の歯車はケーシングの前記複数個の吐出口に対応した位置に設けられており、かつ前記ケーシングの複数個の吐出口には、それらに対応する複数個の成形口を有する成形手段が設けられたものであることを特徴とする請求項３に記載の同心状巻き物食品の製造装置。
【請求項５】
食品材料を成形する成形手段の複数個の成形口には、流量調整弁が取付けられていることを特徴とする請求項４に記載の同心状巻き物食品の製造装置。
【請求項６】
板状に成形した食品成形物を切断・供給手段が、ほぼ水平に設けられた第１搬送ローラ、複数列の板状食品材料を切断する手段、切断された板状食品材料を第１搬送ローラから剥離する手段、第１搬送ローラの下方にほぼ水平に設けられた凸部を有する第２搬送ローラ、第２搬送ローラから板状食品材料を剥離する手段とを備え、前記ノズルから供給される板状食品材料を回転している第１搬送ローラで受け取り、前記受け取られた板状食品材料を切断し、前記切断された板状食品材料を第１搬送ローラから剥離し、前記剥離した板状食品材料を回転している第２搬送ローラの凸部で第１搬送ローラから受け取り、次いで第２搬送ローラの凸部から剥離し搬送面上に複数個供給するものであることを特徴とする請求項３〜５のいずれかに記載の同心状巻き物食品の製造装置。
【請求項７】
複数個同時に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品が、すり身層とチーズ層とすり身層を串に順次多層に巻き付けたもので、串に初めに巻き付けられるすり身の成形物は、ドラムに設けられた複数の成形凹部で串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されるものであり、次いで巻き付けられるチーズの成形物は、チーズの分岐手段と複数の板状に成形する手段及び切断・供給手段で、その内側に巻き付けられたすり身層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されるものであり、さらに、巻き付けられるすり身の成形物は、ドラムに設けられた複数の成形凹部で、その内側に巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されたものであることを特徴とする請求項３〜６のいずれかに記載の同心状巻き物食品の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、同心状巻き物食品の製造方法及びその製造装置に係り、特に食品材料の成形物を串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品の製造方法及びその製造装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、食品素材をほぼ巻き付けた食品として、筒状のすりみの内部にほぼ同心状に形成されたチーズを有するチーズ入りちく輪が知られている（例えば特開平７−２３７４７公報）。
この従来のちく輪は、矩形状すりみシートの上に、半固形状チーズ材料の矩形状チーズシートを重ね、これを串に巻き付け、焼成するもので、得られたちく輪の切断面は、チーズが「の」の字形に巻かれた状態になり、真の同心円とはいえないものであった。またその製造はすりみシート及びチーズシートを手作業で串に巻き付けるものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本願発明の課題は２種以上の食品材料がほぼ同心状に巻き付けられ、かつ、その断面において異種の食品材料が示す模様形状にバラツキのない美観に秀れた同心状巻き物食品を効率的に製造する方法及びその製造装置を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、２以上の食品材料の成形物を串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品の製造方法において、串に初めに巻き付けられる層の食品材料の成形物は、串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、次いで巻き付けられる層の食品材料の成形物は、その内側に巻き付けられた層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、前記複数個同時に成形された２以上の食品成形物を搬送手段に載置し、前記搬送手段に回転かつ上下動可能に設けられた串に搬送しつつ、複数個同時に順次多層に巻き付ける工程を含むことを特徴とする同心状巻き物食品の製造方法である。
【０００５】
また本発明は、串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品が、すり身層とチーズ層とすり身層を串に順次多層に巻き付けた同心状巻き物食品であり、串に初めに巻き付けられるすり身の成形物は、串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、次いで巻き付けられるチーズの成形物は、その内側に巻き付けられたすり身層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形され、さらに巻き付けられるすり身の成形物は、その内側に巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されたものであることを特徴とする同心状巻き物食品の製造方法である。
【０００６】
また本発明は、２以上の食品材料の成形物を串に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品の製造装置において、食品材料の成形物を所定の長さの矩形に複数個同時に成形するための成形ドラム、及び食品材料分岐部と複数の板状に成形する成形・切断・供給手段、板状矩形食品成形物を搬送する手段、串を回転かつ上下動可能に支持し食品成形物を順次多層に巻き付ける手段を備え、食品成形物を搬送しつつ、複数個同時に順次多層に巻き付けることを特徴とする同心状巻き物食品の製造装置である。
【０００７】
また本発明は、上記の同心状巻き物食品の製造装置の食品材料分岐部と複数の板状に成形する成形手段が、食品材料を供給する開口と複数個の吐出口を有するケーシングに噛合って回転する複数個の歯車及び前記歯車の間の仕切壁を軸通した一対の軸が設けられ、前記仕切壁はケーシング内面に密着され、前記噛合って回転する複数個の歯車はケーシングの前記複数個の吐出口に対応した位置に設けられており、かつ前記ケーシングの複数個の吐出口には、それらに対応する複数個の成形口を有する成形手段が設けられたものであることを特徴とするものである。
また、食品材料を成形する成形手段の複数個の成形口には、流量調整弁が取付けられていることを特徴とするものである。
【０００８】
また本発明は、上記の同心状巻き物食品の製造装置の板状に成形した食品成形物を切断・供給手段が、ほぼ水平に設けられた第１搬送ローラ、複数列の板状食品材料を切断する手段、切断された板状食品材料を第１搬送ローラから剥離する手段、第１搬送ローラの下方にほぼ水平に設けられた凸部を有する第２搬送ローラ、第２搬送ローラから板状食品材料を剥離する手段とを備え、前記ノズルから供給される板状食品材料を回転している第１搬送ローラで受け取り、前記受け取られた板状食品材料を切断し、前記切断された板状食品材料を第１搬送ローラから剥離し、前記剥離した板状食品材料を回転している第２搬送ローラの凸部で第１搬送ローラから受け取り、次いで第２搬送ローラの凸部から剥離し搬送面上に複数個供給するものであることを特徴とするものである。
【０００９】
さらに本発明は、複数個同時に順次多層に巻き付ける同心状巻き物食品が、すり身層とチーズ層とすり身層を串に順次多層に巻き付けたもので、串に初めに巻き付けられるすり身の成形物は、ドラムに設けられた複数の成形凹部で串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されるものであり、次いで巻き付けられるチーズの成形物は、チーズの分岐手段と複数の板状に成形する手段及び切断・供給手段で、その内側に巻き付けられたすり身層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されるものであり、さらに、巻き付けられるすり身の成形物は、ドラムに設けられた複数の成形凹部で、その内側に巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に複数個同時に成形されたものであることを特徴とする同心状巻き物食品の製造装置である。
【００１０】
【作用】
本発明においては、串に巻き付ける食品材料の成形物を１つの源より供給された食品材料から複数個同時に成形されるので、均質な複数個の食品成形物を効率的に成形することができ、またこれを搬送手段に載置して、回転かつ上下動可能に設けられた串に搬送しつつ、複数個同時に順次多層に巻き付けるので、連続的に均質な複数個の同心状巻き物食品を能率的に製造することができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明においては、食品材料としては例えば魚肉、畜肉、鶏肉等のすりみ、ツナを主成分とするペースト状物、鶏卵を主成分とするペースト状物、ポテトペースト等の澱粉質を主成分とするペースト状物、あるいは、チーズ等の半固形状材料を複数同時に所望の形状、例えば板状に成形するものである。
また、本発明についての同心状巻き物食品を例示すると上記した半固形状材料を複数同時に板状矩形に成形し、これを走行搬送手段に順次供給し、串に順次多層に巻き付けて複数個の同心状巻き物食品をを製造するものである。
【００１２】
また、例えば、板状の魚肉すり身を連続的にベルトコンベア上に載置し、次いで中間材料となる板状のチーズ、さらに魚肉すり身を供給して順次多層に巻き付けて複数個の同心状巻き物食品を製造するものである。
以下に本発明の実施例を添付図面を参照して詳細に説明する。
【００１３】
【実施例１】
本発明の第１の実施例を図１〜図１７に示す。
まず、図１、図２で第１実施例の同心状巻き物食品の製造工程を説明する。
図１は本発明の第１実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す図、図２は図１の製造工程の斜視図である。
図１、図２に示すように同心状巻き物食品の製造工程は、すり身の板状成形部（１）、チーズの成形部（２）、すり身の板状成形部（３）、巻き付け部（４）、次工程への移送部（５）、及びローラ（７）で駆動されるベルトコンベア（６）を備えている。
【００１４】
すり身の板状成形部（１）では、供給ローラ（３６）を備えたホッパー（１９）と成形ドラム（４０）の２つの凹部（４１）により、その内側に巻き付けられるチーズ層（１３）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形にすり身成形物（１１）を２個同時に成形し、ベルトコンベア（６）に供給し載置させる。
【００１５】
チーズ層の成形部（２）では、ホッパー（２１）、分岐部（２２）、成形手段（２３）により２つの板状のチーズ（２４）に成形され、第１搬送ローラ（２５）に送られ、カッター（２６）で切断される。次いで第２搬送ローラ（３０）に送られ、凸部（３１）の斜面（３２）に補助ローラ（２７）で押さえられ、第２搬送ローラ（３０）の回転によりベルトコンベア（６）に２個の切断されたチーズ成形物（１３）が供給され、載置される。
この２個のチーズ成形物（１３）は、その内側に巻き付けられるすり身（１２）の層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形になっている。
【００１６】
すり身の板状成形部（３）では、供給ローラ（３７）を備えたホッパー（２０）と成形ドラム（５０）の２つの凹部（５１）により、串に初めに巻き付けられるすり身成形物（１２）を２個同時に成形し、ベルトコンベア（６）に供給載置させる。
【００１７】
巻き付け部（４）は、ベルトコンベア（６）に載置さている２個のすり身成形物（１２）、２個のチーズ成形物（１３）、２個のすり身成形物（１１）を搬送しつつ、Ｕ字状溝（１６）に回転かつ上下動可能に支持されている串（１４）に順次巻き付け、同心状巻き物食品（１５）を製造する。
巻き付けられた同心状巻き物食品（１５）は、レバー（６０）の押し上げ部（６３）でＵ字状溝（１６）より押し上げ、搬送部（５）の傾斜面をころがして、次の修正工程に搬送する。
【００１８】
すり身の板状成形部（１）（３）について図３、図４を参照して詳しく説明する。図３、図４は本発明の第１実施例のすり身の板状成形部を示す図である。
図３に示す、すり身の板状成形部（１）は、供給ローラ（３６）を備えたホッパー（１９）及び成形ドラム（４０）の２つの凹部（４１）で２個の矩形のすり身成形物（１１）を成形するもので、２個のすり身成形物（１１）はその内側に巻き付けられるチーズ成形物（１３）の層の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に成形される。
【００１９】
成形ドラム（４０）は、その周面に２つの矩形状凹部（４１）を有し、それぞれの凹部（４１）には底面部材（４２）が設けられている。底面部材（４２）には支持棒（４６）が取り付けられ、支持棒（４６）は支持部材（４５）を滑り動くことができ、成形ドラム（４０）の凹部（４１）とドラムの中心部の方向をカム（４３）の作用により往復動する。
ホッパー（１９）内のすり身が成形形ドラム（４０）の凹部（４１）ですり身成形物（１１）が形成される。成形ドラム（４０）が回転して、凹部（４１）がベルトコンベア（６）の位置になったときに凹部（４１）から２個の矩形のすり身成形物（１１）がベルトコンベア（６）に載置される。
【００２０】
図４に示す、すり身の板状成形部（３）は、供給ローラ（３７）を備えたホッパー（２０）より供給され成形ドラム（５０）の２つの凹部（５１）で２個の矩形のすり身成形物（１２）を成形し、ベルトコンベア（６）に載置させる。
成形ドラム（５０）は、その周面に２つの矩形状凹部（５１）を有し、それらの凹部（５１）には、底面部材（５２）が設けられ、支持棒（５４）とカム（５３）の作用により凹部（５１）を往復動する。成形ドラム（５０）の凹部（５１）ですり身成形物（１２）が形成され、成形ドラム（５０）が回転して、凹部（５１）がベルトコンベア（６）の位置になったときに凹部（５１）から矩形のすり身成形物（１２）がベルトコンベア（６）に載置されるものである。２個のすり身成形物（１２）は、串に初めに巻き付けられる層で、串の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に成形される。
なお、この実施例では、すり身成形物（１１）は成形ドラム（４０）の２つの矩形状凹部（４１）で成形し、すり身成形物（１２）は成形ドラム（５０）の２つの矩形状凹部（５１）で成形するものであるが、１つの成形ドラムの周面に２つの矩形状凹部（４１）と矩形状凹部（５１）を設けて、すり身成形物（１１）とすり身成形物（１２）を１つの成形ドラムで成形してもよい。
【００２１】
成形部（２）について図５〜図１２を参照して説明する。
図５は分岐手段・成形手段の正面図であり、図６は、図５のケーシング、歯車、仕切り壁の分解斜視図であり、図７は図５のケーシング示す図で、（ａ）は側面図、（ｂ）は平面図、（ｃ）は断面図であり、図８は図５の歯車部分の断面図であり、図９は図３の仕切り壁部分の断面図であり、図１０は図５の成形手段を示す図で、（ａ）は側面図、（ｂ）は断面図、（ｃ）は平面図、（ｄ）は斜視図、（ｅ）は流量調整弁を拡大して示す図である。また図１１（ａ）（ｂ）及び図１０（ｃ）（ｄ）は、チーズ層の成形・切断・供給の作動を説明する図である。
【００２２】
図５に示すように、分岐手段・成形手段は、ホッパー（２１）、分岐手段（２２）、成形手段（２３）を有している。
分岐手段（２２）について図６及び図７を参照しながら説明する。分岐手段（２２）は、ケーシング（７０）に噛合って回転する歯車（７６）と仕切壁（７８）が設けられているものである。ケーシング（７０）は図５、図７に示すように、開口（７１）、２個の吐出口（７３）、仕切部（７２）を有している。
【００２３】
歯車（７６）及び仕切壁（７８）は、図６の分解斜視図に示すように、軸（７４）に２個の歯車（７６）及びその間の仕切壁（７８）が設けられ、もう一方の軸には２個の歯車（７７）及びその間の仕切壁（７９）がに設けられ、歯車（７６）と歯車（７７）は噛合って回転するものである。仕切壁（７８）と仕切壁（７９）は切り欠き（８０）で固定され、軸（８０）の回転駆動によっては回転しないようになっている。そして、ケーシング（７０）の２個の吐出口（７２）に対応した位置に噛合って回転する歯車（７６）（７７）が取り付けられ、仕切壁（７８）（７９）はケーシング（７０）の仕切部（７２）の位置に取り付けれる。なお、歯車（７６）（７７）の外径と仕切壁（７８）（７９）の外径は、ほぼ同一の外径のものである。
【００２４】
分岐手段の歯車部分は図８の断面図に示すように、軸（７４）の歯車（７６）と、もう一方の軸（７５）の歯車（７７）の対は、ケーシング（７０）の吐出口（７３）に対応した位置に設けられ、噛合ってケーシング（７０）内で軸（７４）の駆動により矢印方向に回転すものである。
仕切り壁部分は図９の断面図に示すように、軸（７４）の仕切壁（７８）と軸（７５）の仕切壁（７９）はケーシング（７０）の仕切り部（７２）に位置するように取り付けられている。仕切壁（７８）と仕切壁（７９）は切り欠き（８０）を有しているので、ケーシング（７０）で固定され回動しないものである。
【００２５】
成形手段（２３）について図１０（ａ）〜（ｅ）を参照しながら説明する。
成形手段（２３）は図５に示すように、、ケーシング（７０）の吐出口側に設けられるもので、成形手段（２３）の２つの成形口（８５）は２つの吐出口（７３）に対応した位置に設けられる。
成形手段（２３）は図１０（ａ）〜（ｅ）に示すように２つの成形口（８５）を有し、成形口（８５）はその断面は徐々に小さくなっており、ケーシングより吐出される食品材料のチーズは圧縮され板状に成形されるものである。
成形口の断面を徐々に小さくする態様としては、厚さ方向に狭くするもの、あるいは幅は徐々に広がっているが、厚さ方向に狭くして全体の断面を徐々に小さくするものがある。なお、図１０に示した成形手段（２３）の成形口（８５）は、その途中で曲げたものであるが、成形口を真っ直ぐに設けてもよい。
【００２６】
また、成形口（８５）には流量調整弁（８６）を設けことが好ましい。これは複数に分岐され吐出口より送られてくる食品材料の流量に差が生ずることがあるので、それぞれの成形口（８５）に流量調整弁（８６）を設け、流量を調整し、複数の成形口（８５）の流量を均しくして同じ状態の板状に成形するものである。
また流量調整弁（８６）は、図１０（ｅ）に示すように成形口（８５）の中央部分に位置するようなものが好ましい。これは成形口（８５）の中央部分の流量、流速が、その両側部分より流量が多く、流速が速くなるので均一な板状に成形するには成形口（８５）の中央部分に位置するようなものが好ましく、図示のように先端部が凸形のものが好ましい。これにより幅方向の厚さ、密度が均一な板状のチーズに成形することができる。
また、流量、流速を調整するものとしては、例えば、成形口の中央部の流量流速を規制する邪魔板又は孔径の異なる多孔板を用いてもよい。このように成形を行う通路の中央部とその両側部分で均一な流量あるいは均一な流速となるようにして巾方向の厚さが均一で、かつ密度が均一な板状チーズに成形することもできる。
【００２７】
成形部（２）における板状に成形されたチーズの切断・供給の作動について図１１（ａ）（ｂ）及び図１０（ｃ）（ｄ）を参照して説明する。
まず、図１１（ａ）に示すように、成形手段（２３）で２つの板状に成形されチーズ（２４）は連続的に第１搬送ローラ（２５）に供給される。回転している第１搬送ローラ（２５）の周面速度は、チーズ（２４）の供給速度とほぼ等いので、切れることなく連続的に第１搬送ローラ（２５）に渡される。第１搬送ローラ（２５）に供給されたチーズ（２４）は、補助ローラ（２７）で挟持される。補助ローラ（２７）はアーム（２８）に設けられており、ばね（２９）で第１搬送ローラ（２５）にチーズ（２４）を挟持する。
【００２８】
２つの板状チーズ（２４）は、第１搬送ローラ（２５）上でカッター（２６）でその搬送方向で一定の間隔に切断される。切断された矩形のチーズは、第１搬送ローラ（２５）の下方部分の位置に設けられた細線（３３）で剥離され先端部が下方に垂れ下がって来る。
次いで、図１１（ｂ）に示すように、第１搬送ローラ（２５）の下方部分で剥離され垂れ下がっているチーズは、回転している第２搬送ローラ（３０）の凸部（３１）の斜面（３２）に補助ローラ（２７）で押さえられながら接する。第２搬送ローラ（３０）の回転速度は、その凸部（３１）の斜面（３２）で第１搬送ローラ（２５）から剥離され垂れ下がっているチーズを受け取るように設定する。
【００２９】
そして図１２（ｃ）に示すように、切断されたチーズは第１搬送ローラ（２５）から離され、補助ローラ（２７）で押さえられながら回転している第２搬送ローラ（３０）の凸部（３１）に渡される。
次いで、図１２（ｄ）に示すように、第２搬送ローラ（３０）の凸部（３１）に受け取られているチーズは下方に回転し、剥離手段の細線（３４）で凸部（３１）から剥離させる。凸部（３１）から剥離した矩形のチーズは、コンベア（６）上に一定の間隔をあけて供給される。
【００３０】
巻き付け部（４）について図１３（ａ）〜（ｄ）及び図１４（ｅ）〜（ｇ）を参照して説明する。
巻き付け部（４）は、図１３及び図１４に示すように、板状矩形食品成形物を搬送する手段であるベルトコンベヤ（６）、串（１４）を回転かつ上下動可能に支持するＵ字状の支持手段（１６）及びピアノ線のスクレーパ手段（１２）とにより、串（１４）にすり身（１２）、チーズ（１３）、すり身（１１）を順次多層に巻き付けるものである。
【００３１】
まず、図１３（ａ）に示すように、ベルトコンベヤ（６）上のすり身（１２）は搬送され、ピアノ線（１８）により剥離され、ベルトコンベア（６）で搬送されながら串（１４）に巻き付けられる。串（１４）はＵ字状の支持手段（１６）に上下動可能に支持されているので、すり身成形物（１２）が巻き付けられた厚さだけ上に動く。また、すり身（１２）は、串（１４）に初めに巻き付けられる層で、串（１４）の外周長さにほぼ等しい長さになっているので図１３（ｂ）に示すように、きっちりと串（１４）に巻き付けられる。
【００３２】
次いで、図１３（ｃ）に示すように、ベルトコンベヤ（６）上のチーズ（１３）は搬送され、ピアノ線（１８）により剥離され、そして図１３（ｄ）に示すように、すり身（１２）の上に巻き付けられる。チーズ（１３）は、その内側に巻き付けられたすり身（１１）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に成形されているものである。
さらに、図１４（ｅ）に示すように、ベルトコンベヤ（６）上のすり身（１１）が搬送され、ピアノ線（１８）により剥離され、そして図１４（ｆ）に示すように、チーズ（１３）の上に巻き付けられる。すり身（１２）は、その内側に巻き付けられたチーズ（１３）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に成形されているものである。
【００３３】
図１４（ｆ）に示すように巻き付けられた同心状巻き物食品は、図１４（ｇ）に示すように、一定の美観に秀れた同心状の模様形状が表出しているものである。なお、チーズ（１３）の幅は、すり身（１１）（１２）の幅より小さいもので、串に同心状に巻かれた成形物の両側はすり身成形物（１１）（１２）でチーズ成形物（１３）を覆っているものである。
【００３４】
移送部（５）について図１５を参照して説明する。
図１５は串を次の工程に送る移送部を示す図である。
移送部（５）は、巻き付け部（４）で串（１４）に巻き付けられた同心状巻き物食品（１５）をＵ字状の支持手段（１６）より押し上げ、搬送部材（１７）の傾斜面に載せ、傾斜面をころがして、次工程に搬送するものである。
【００３５】
串を押し上る機構は、串押し上げ部（６０）、支点（６１）、カムとの連動部（６２）、及び回転軸に設けられたカム（６４）を有し、ベルトコンベア（６）の両側に位置するように設けられている。カム（６４）が回転軸で駆動され、連動部（６２）に作用し、串押し上げ部（６０）を矢印方向に動かし、押し上げ部（６０）の曲線の先端部（６３）で串（１４）をＵ字状の支持手段（１６）より押し上げる。そして搬送部材（１７）の傾斜面に載せ、傾斜面をころがして、次工程に搬送するものである。
【００３６】
巻き付け部（４）及び移送部（５）の次工程として同心状に巻きつけられた多層の食品の修正（整形）について、図１６、図１７を参照して説明する。
図１６は同心状巻き物食品の製造工程の巻き付け部、次工程への移送部、修正部を示す平面図であり、図１７は図１６の修正部の斜視図である。
図１６に示すように、ベルトコンベヤ（６）に載置されている２つのすり身（１２）、チーズ（１３）及びすり身（１１）は搬送されながら串（１４）に順次多層に巻き付けられ、同心状巻き物食品（１５）となる。
【００３７】
串（１４）の２つの同心状巻き物食品（１５）は、カム（６４）と連動部（６２）で串押し上げ部（６０）を動かし、押し上げ部（６０）の先端の押上げ部（６３）で串（１４）をＵ字状の支持手段（１６）より押し上げ、搬送部材（１７）の傾斜面に載せ、傾斜面をころがして、次工程の修正（整形）部に搬送する。
２つの同心状巻き物食品（１５）を巻き付けた串（１４）は、搬送部材（１７）からチェーン（９２）のフック（９３）により修正ドラムに送られる。
【００３８】
チェーン（９２）は、修正ドラムのギヤ（８９）及びホイル（９８）で駆動されるものであり、またフック（９３）はＵ字型で一方は長く、もう一方は短いもので搬送部材（１７）より串（１４）を持ち上げることができ、修正ドラムに送られるものである。修正ドラムは、両側に串に接する鍔部（８８）、及び突部（９０）で区画された凹形の整形部（９１）を有しており、軸（８７）で回動する。また、駆動輪（９５）で矢印方向に走行する回転ベルト（９４）を備えており串（１４）を押さえ鍔部（８８）の上を回動させる。
【００３９】
２つの同心状巻き物食品（１５）の修正（整形）は、串（１４）がチェーン（９２）のフック（９３）で移送され、修正ドラムの鍔部（８８）に接して回転ベルト（９４）で押さえられて回転する。巻き物食品（１５）は突部（９０）で区画された凹形の整形部（９１）により修正、整形が行われる。突部（９０）では巻き物食品（１５）の両端が修正、整形され、整形部（９１）では外周面が修正、整形される。
【００４０】
なお（９６）はブラシで串（１４）を清掃するもので、これは修正段階で横にはみ出したものが焼成工程で串に焼き付き、串抜き作業が困難になるので、ブラシで清掃することが好ましい。
修正を終了した後は、串（１４）は、鍔部（８８）と回転ベルト（９４）から解放され、チェーン（９２）のフック（９３）でさらに移送され、フック（９３）から解放され、搬送部材（９７）て、さらに次ぎの処理部に送られる。
【００４１】
【実施例２】
本発明の第２の実施例を図１８に示す。
第２の実施例は、第１実施例のすり身の板状成形部（１）のもう１つの実施例を示すものである。
図１８（ａ）に示す、すり身の板状成形部（１）は、供給ローラ（３６）を備えたホッパー（１９）及び成形ドラム（４０）の凹部（４１）で２個の矩形のすり身成形物（１１）を成形するものである。すり身成形物（１１）は後端部に斜面（１１´）が形成されている。
【００４２】
成形ドラム（４０）は、その周面に矩形状凹部（４１）を有し、凹部（４１）には突起（４２´）を有する底面部材（４２）が設けられている。底面部材（４２）には支持棒（４６）が取り付けられ、支持棒（４６）は支持部材（４５）を滑り動くことができ、成形ドラム（４０）の凹部（４１）とドラムの中心部の方向をカム（４３）の作用で往復動する。ホッパー（１９）のすり身は成形ドラム（４０）の凹部（４１）で突起（４２´）を有する底面部材（４２）により、後端部に斜面（１１´）が形成されたすり身（１１）がベルトコンベア（６）に載置されるものである。
【００４３】
このように成形されたすり身を巻き付けたものの断面は、図１８（ｂ）に示すように、すり身（１２）、チーズ（１３）の上に後端部に斜面（１１´）を有するすり身（１１）の層が巻き付けられ、最も外側の層の接ぎ目を綺麗にすることができる。なお、この場合、後端部に斜面（１１´）を有するすり身（１１）は、その内側に巻き付けられるチーズ成形物（１３）の外周長さよりやや長く形成することが好ましい。
【００４４】
【実施例３】
本発明の第３の実施例を図１９に示す。
本発明の第３の実施例は、分岐手段を構成するケーシングについてもう１つの実施例を示すものである。
図１９は、第３実施例のケーシング、歯車、仕切り壁の分解斜視図であり、上述した第１実施例の分岐手段（２２）を構成する図６に示したケーシングとは、その側面の形状、及び仕切り部が異なるものである。
【００４５】
図１９に示すように、歯車部分と仕切り壁部分は、軸（７４）に歯車（７６）及び仕切壁（７８）が交互に設けられ、もう一方の軸に歯車（７７）及び仕切壁（７９）が交互に設けられている。歯車（７６）と歯車（７７）は軸に固定され、軸（７４）の回転駆動によって噛合って回転する。仕切壁（７８）と仕切壁（７９）は、切り欠き（８０）で固定され、軸（７４）の回転駆動によっては仕切壁（７８）と仕切壁（７９）は回転しないようになっている。
【００４６】
また、ケーシング（７０）には、食品材料を供給する開口（７１）、２個の吐出口（７３）が設けられている。この２個の吐出口（３６）は、ケーシング（７０）の仕切り部（７２）の両側に設けられている。歯車（７６）は、ケーシング（７０）の２個の吐出口（７３）に対応する位置に取り付けられ、仕切壁（７８）と仕切壁（７９）は、ケーシング（７０）の仕切り部（７２）に位置するように取り付けられ、両側は蓋で密封されている。
この図１９に示すものでは、歯車部分と仕切り壁部分の取り付け組み立てが容易なケーシングである。
【００４７】
【実施例４】
本発明の第４の実施例を図２０、図２１に示す。
第４実施例は、巾の異なる２個の同心状巻き物食品を同時に製造するものである。図２０は本発明の第４実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す斜視図であり、図２１は、第４実施例の分岐・成形手段の正面図である。
図２０には、同心状巻き物食品の製造工程のすり身の板状成形部（１）、チーズの成形部（２）、すり身の板状成形部（３）及びベルトコンベア（６）が示されている。
【００４８】
すり身の板状成形部（１）では、図示のように巾の異なる２個のすり身成形物（１１）がベルトコンベア（６）に供給され載置される。巾の異なる２個のすり身成形物（１１）は、成形ドラム（４０）の２個の異なる巾の凹部（４１）により成形される。２個の巾の異なるすり身成形物（１１）の長さは、その内側に巻き付けられるチーズ成形物（１３）の外周長さにほぼ等しい長さに成形される。
【００４９】
チーズ層の成形部（２）では、ホッパー（２１）、分岐部（２２）、成形手段（２３）により巾の異なる２個の板状のチーズ（２４）に成形され、第１搬送ローラ（２５）に送られ切断される。次いで第２搬送ローラ（３０）に送られ、凸部（３１）の斜面（３２）に補助ローラ（２７）で押さえられ、第２搬送ローラ（３０）の回転によりベルトコンベア（６）に間欠的に２個の巾の異なるチーズ成形物（１３）が供給される。この２個の巾の異なるチーズ成形物（１３）は、その内側に巻き付けられるすり身成形物（１２）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に切断される。
【００５０】
すり身の板状成形部（３）では、図示のように巾の異なる２個のすり身成形物（１２）がベルトコンベア（６）に供給され載置される。巾の異なる２個のすり身成形物（１２）は、成形ドラム（５０）の２個の異なる巾の凹部（５１）により成形される。２個の巾の異なるすり身成形物（１２）の長さは、串の外周長さにほぼ等しい長さに成形される。ベルトコンベア（６）に載置さている巾の異なる２個のすり身成形物（１２）、２個のチーズ成形物（１３）、２個のすり身成形物（１１）を搬送しつつ、回転かつ上下動可能に支持されている串に順次巻き付け、巾の異なる２個の同心状巻き物食品を製造するものである。
【００５１】
この第４実施例のチーズ層の成形部（２）の分岐部（２２）、成形手段（２３）について図２１で説明する。
分岐部（２２）は、噛合って回転する歯車（６５）と歯車（６６）は、その巾が異なるものである。巾広の歯車（６５）と巾の狭い歯車（６６）の間には仕切壁（６７）が設けられ、両側は蓋（８１）で密封されている。ケーシング（７０）は供給開口（７１）を有し、開口（７１）にはホッパー（２１）が設けられている。またケーシング（７０）は２個の吐出口（６８）（６９）が設けられている。巾の広い歯車（６５）は巾の広い吐出口（６８）に対応した位置に設けられ、巾の狭い歯車（６６）は巾の狭い吐出口（６９）に対応した位置に設けられている。
【００５２】
成形手段（２３）がケーシング（７０）の吐出口側に設けられている。成形手段（２３）の２つの成形口は吐出口に対応した位置に設けられ、巾の広い吐出口（６８）には巾の広い成形口（８３）が対応しており、巾の狭い吐出口（６９）には巾の狭い成形口（８４）が対応して設けられている。また流量調整弁（８６）を成形口（８３）（８４）の中央部分に位置するようなものが好ましい。
【００５３】
分岐部（２２）は作動は、ホッパー（２１）の軸（３８）、スクリュウ（３９）で、ケーシング（７０）の開口（７１）より半固形状のチーズが供給され、チーズは仕切壁（６７）に阻まれ、噛合っている巾広の歯車（６５）及び巾の狭い歯車（６６）により、吸い込まれ２つに分岐される。巾広の歯車（６５）は、その巾に比例した多量のすり身が吸い込まれ、巾の広い吐出口（６８）から巾の広い成形口（８３）に送られる。巾狭の歯車（６６）では、その巾に比例した小量のすり身が吸い込まれ、巾の狭い吐出口（６９）から巾の狭い成形口（８４）に送られる。そして巾の異なる２個の板状のチーズ（２４）が成形される。
【００５４】
【実施例５】
本発明の第５の実施例を図２２〜図２３に示す。
第５実施例は、同心状巻き物食品を５個同時に製造するものである。
図２２は本発明の第５実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す斜視図であり、図２３は、第５実施例の分岐・成形手段の正面図である。
図２２には、同心状巻き物食品の製造工程のすり身の板状成形部（１）、チーズの成形部（２）、すり身の板状成形部（３）及びベルトコンベア（６）が示されている。
【００５５】
すり身の板状成形部（１）では、５個のすり身成形物（１１）がベルトコンベア（６）に供給され載置される。５個のすり身成形物（１１）は、成形ドラム（４０）の５個の凹部により成形される。５個のすり身（１１）の長さは、その内側に巻き付けられるチーズ成形物（１３）の外周長さにほぼ等しい長さに成形される。
【００５６】
チーズ層の成形部（２）では、ホッパー（２１）、分岐部（２２）、成形手段（２３）により５個の板状のチーズ（２４）に成形され、第１搬送ローラ（２５）に送られ、カッターで切断される。次いで第２搬送ローラ（３０）に送られ、凸部（３１）の斜面（３２）に補助ローラ（２７）で押さえられ、第２搬送ローラ（３０）の回転によりベルトコンベア（６）に５個の切断されたチーズ成形物（１３）が供給される。この５個チーズ（１３）は、その内側に巻き付けられるすり身成形物（１２）の外周長さにほぼ等しい長さの矩形に切断される。
【００５７】
すり身の板状成形部（３）では、図示のように５個のすり身成形物（１２）がベルトコンベア（６）に供給され載置される。５個のすり身成形物（１２）は、成形ドラム（５０）の５個の凹部により成形される。５個のすり身成形物（１２）の長さは、串の外周長さにほぼ等しい長さに成形される。
ベルトコンベア（６）に載置された５個のすり身成形物（１２）、５個のチーズ成形物（１３）、５個のすり身成形物（１１）は搬送されながら、回転かつ上下動可能に支持されている串に順次巻き付け、５個の同心状巻き物食品を製造するものである。
【００５８】
この第５実施例のチーズ層の成形部（２）の分岐部（２２）、成形手段（２３）について図２３で説明する。
分岐部（２２）は、開口（７１）、５個の吐出口（７３）が設けられているケーシング（７０）に、噛合って回転する歯車（７６）が５組設けられ、またその間の仕切壁（７８）が設けられている。５組の歯車（７６）は５個の吐出口（７３）に対応した位置に設けられ、仕切壁（７８）はケーシング（７０）の仕切部の位置に取り付けれる。
【００５９】
成形手段（２３）がケーシング（７０）の吐出口側に設けられている。成形手段（２３）の５つの成形口（８５）は５つの吐出口（７３）に対応した位置に設けられいる。また均質な５個の板状のチーズを成形するには、５つの成形口に流量調整弁を設け、それぞれの流量を調整することが好ましい。
【００６０】
分岐部（２２）は作動は、ホッパー（２１）の軸（３８）、スクリュウ（３９）で、ケーシング（７０）の開口（７１）より半固形状のチーズが供給され、チーズは仕切壁（７８）に阻まれ、噛合っている同じ巾の５組の歯車（７６）により、吸い込まれ５つに分岐される。そして吐出口（７３）から成形口（８５）に送られ、５個の板状のチーズ（２４）が成形されるものである。
【００６１】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、複数の処理工程を有する同心状巻き物食品の製造において連続的操業で均質な複数個の食品成形物を効率的にかつ確実に製造を行うことができる。
また、食品材料を搬送しつつ、串に巻き付ける工程を含むもので多層の巻き物食品を美麗に巻くことができ、連続的に食品の製造を行うことができるという効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す図
【図２】本発明の第１実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す斜視図
【図３】本発明の第１実施例のすり身の板状成形部を示す図
【図４】本発明の第１実施例のすり身の板状成形部を示す図
【図５】本発明の第１実施例の分岐部、成形手段の正面図
【図６】本発明の第１実施例のケーシング、歯車、仕切り壁の分解斜視図
【図７】本発明の第１実施例のケーシング示す図
【図８】本発明の第１実施例の歯車部分の断面図
【図９】本発明の第１実施例の仕切り壁部分の断面図
【図１０】本発明の第１実施例の成形手段を示す図
【図１１】本発明の第１実施例のチーズ層の成形・切断・供給の作動を説明する図
【図１２】本発明の第１実施例のチーズ層の成形・切断・供給の作動を説明する図
【図１３】本発明の第１実施例の巻き付けを説明する図
【図１４】本発明の第１実施例の巻き付けを説明する図
【図１５】本発明の第１実施例の移送部を示す図
【図１６】本発明の第１実施例の巻き付け部、移送部、修正部を示す平面図
【図１７】本発明の第１実施例の修正部の斜視図
【図１８】本発明の第２実施例のすり身の板状成形部を示す図
【図１９】本発明の第３実施例のケーシング、歯車、仕切り壁の分解斜視図
【図２０】本発明の第４実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す図
【図２１】本発明の第４実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す斜視図
【図２２】本発明の第５実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す図
【図２３】本発明の第５実施例の同心状巻き物食品の製造工程を示す斜視図
【符号の説明】
１、３  すり身の板状成形部
２  チーズの成形部
４  巻き付け部
５  移送部
６  ベルトコンベア
１１、１２  すり身層
１３  チーズ層
１４  串
１６  Ｕ字状の支持手段
１７  搬送部材
１９、２０、２１  ホッパー
２２  分岐手段
２３  成形手段
２５  第１搬送ローラ
２６  カッター
３０  第２搬送ローラ
３１  凸部
３２  斜面
２７  補助ローラ
３６  ローラ
４０、５０  成形ドラム
４１、５１  凹部
６０  串押し上げ部
６４  カム
７０  ケーシング
７３  吐出口
７４、７５  軸
７６、７７  歯車
７８、７９  仕切壁
８５  成形口
８６  流量調整弁
８８  鍔部
９０  突部
９２  チェーン
９３  フック
【図１】
0003722575.tif 000002
【図２】
0003722575.tif 000003
【図３】
0003722575.tif 000004
【図４】
0003722575.tif 000005
【図５】
0003722575.tif 000006
【図６】
0003722575.tif 000007
【図７】
0003722575.tif 000008
【図８】
0003722575.tif 000009
【図９】
0003722575.tif 000010
【図１０】
0003722575.tif 000011
【図１１】
0003722575.tif 000012
【図１２】
0003722575.tif 000013
【図１３】
0003722575.tif 000014
【図１４】
0003722575.tif 000015
【図１５】
0003722575.tif 000016
【図１６】
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【図１７】
0003722575.tif 000018
【図１８】
0003722575.tif 000019
【図１９】
0003722575.tif 000020
【図２０】
0003722575.tif 000021
【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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