(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を加熱調理する加熱庫と、
この加熱庫外に設置された熱交換器と、
同じく加熱庫外に設置されたファンと、
加熱庫、熱交換器、ファン間に熱風を循環させるダクトと、
加熱庫内に分散して設けられた、ダクトから加熱庫に熱風を吹き出す複数の吹き出し口と、
加熱庫内に分散して設けられた、加熱庫からダクトへ熱風を吸い込む複数の吸い込み口と、
上記吹き出し口の開度を自動調節可能なモータダンパと、
各モータダンパを順次開閉して、加熱庫内に周回性を有する熱風流を形成するモータダンパ制御手段と、
を具備し、
上記吹き出し口及び／又は吸い込み口が、上記加熱庫の左側の側壁、奥側の側壁、及び、右側の側壁にそれぞれ配置されており、
上記モータダンパ制御手段が、上記加熱庫の左側の側壁、奥側の側壁、及び、右側の側壁にそれぞれ配置された吹き出し口及び／又は吸い込み口の一部のみを順次開とする動作を繰り返すように各口のモータダンパを制御することを特徴とするコンベクションオーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱庫内の雰囲気を循環加熱しながら調理物の加熱調理を行うコンベクションオーブンに関する。特には、加熱庫内に均一に熱風を流通させることができるように改善されたコンベクションオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】
図３は、従来の一般的なコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。図３のコンベクションオーブン１０１内は調理物を加熱調理する加熱庫１０３となっている。加熱庫１０３内は、フィルター板１１１を境に、右側のホテルパン収納部１０３ａと左側の加熱送風部１０３ｂに分けられる。フィルター板１１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテルパン収納部１０３ａには調理物１０９を載せたホテルパン１０７が上下に何段も置かれる。加熱送風部１０３ｂには、ファン１１３と熱交換チューブ１１７が設置されている。
【０００３】
ファン１１３はいわゆるシロッコファンのような遠心ファンであり、モーター１１５によって回転駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部１０３ａ内の雰囲気は、フィルター板１１１の中央部からファン１１３に吸い込まれ、ファン１１３の外周（図の上下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通っている熱交換チューブ１１７群によって加熱された後、フィルター板１１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１からホテルパン収納部１０３ａに吹き込まれる。この熱風によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィルター板１１１中央部からファン１１３に吸い込まれて加熱庫１０３内を循環する。熱風の温度は、熱風通路横の温度センサ１１９により検知される。そして、庫内温度を設定温度にするためガスバーナ（図示されず）の燃焼が制御される。なお、ファン１１３の風の強さ（回転数）は、強弱（早・遅）の２段階に選択可能である。さらに、近年、庫内に蒸気を吹き込むボイラーを備えたスチームコンベクションオーブンも、調理能率が良いことと料理のバリエーションを広げられることから、飲食産業において普及しつつある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
図３の従来のコンベクションオーブンは、庫内に設置したファン１１３で庫内雰囲気を強力に撹拌することにより庫内の熱風循環及び温度を均一化しようというものである。しかし、機構が単純なため、庫内には風の強い所と弱い所ができ、また温度の高い所と低いところができる。例えば風の強さは２〜１０ｍ/secであり、風の強い所では調理物であるケーキのトッピングが飛んでしまうようなことがある。温度については、例えば設定温度２００℃に対して、高い所で２０５℃、低い所で１８５℃という差がある。温度が高いのは熱風通路（図２の１２１）付近であり、低いのは扉に面する部分やフィルター板の中央部である。
【０００５】
このように加熱庫内の温度や風速が不均一なのは、遠心ファンでとにかく庫内の雰囲気を撹拌するという単純な機構に根本的な問題があるものと考えられる。また調理物の焼きムラを解消するために、コンベクションオーブンの加熱庫内にターンテーブルを置いて調理物を回しながら加熱調理することも考えられるが、ターンテーブル機構の分だけ設備費が高くなる。また、角形のホテルパンを用いる場合よりもその内接円に相当する丸形ホテルパンを用いるほうが加熱庫内に投入できる調理物の量が少なくなる。したがってこの方法にも難点がある。
【０００６】
本発明は、コンベクションオーブンの熱風循環系統を抜本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明のコンベクションオーブンは、  調理物を加熱調理する加熱庫と、  この加熱庫外に設置された熱交換器と、  同じく加熱庫外に設置されたファンと、  加熱庫、熱交換器、ファン間に熱風を循環させるダクトと、  加熱庫内に分散して設けられた、ダクトから加熱庫に熱風を吹き出す複数の吹き出し口と、  加熱庫内に分散して設けられた、加熱庫からダクトへ熱風を吸い込む複数の吸い込み口と、  上記吹き出し口の開度を自動調節可能なモータダンパと、  各モータダンパを順次開閉して、加熱庫内に周回性を有する熱風流を形成するモータダンパ制御手段と、を具備し、上記吹き出し口及び／又は吸い込み口が、上記加熱庫の左側の側壁、奥側の側壁、及び、右側の側壁にそれぞれ配置されており、上記モータダンパ制御手段が、上記加熱庫の左側の側壁、奥側の側壁、及び、右側の側壁にそれぞれ配置された吹き出し口及び／又は吸い込み口の一部のみを順次開とする動作を繰り返すように各口のモータダンパを制御することを特徴とする。各吹き出し口から順番に熱風を吹き出すことにより、調理物から見れば熱風の来る方向が回っているようにすることができ、相対的にはあたかも庫内が回転しているかのような効果を得られる。
【０００８】
【発明の実施の形態及び実施例】
以下、図面を参照しつつより具体的に説明する。
図１は、本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンの熱風循環系統を示す模式的平面断面図である。
図１のコンベクションオーブン１においては、加熱庫３の側壁に複数の吸い込み口７と吹き出し口１７が分散されて配置されている。すなわち、吸い込み口７については、左側の側壁４ａの中央部に吸い込み口７ａが、奥側の側壁４ｂの中央部に吸い込み口７ｂが、右側の側壁４ｃの中央部に吸い込み口７ｃが、それぞれ配置されている。
【０００９】
一方、吹き出し口１７については、左側の側壁４ａの手前側に吹き出し口１７ａが、同側壁の奥側に吹き出し口１７ｂが、奥側の側壁４ｂの両サイドに吹き出し口１７ｃ及び１７ｄが、右側の側壁４ｃの奥と手前に吹き出し口１７ｅと１７ｆが、それぞれ配置されている。吹き出し口１７ａ及び１７ｆは、扉５のすぐ内側に配置されており、両吹き出し口１７ａ、１７ｆから吹き出される温風は、扉５のすぐ内側部分を流れて、扉５から放射熱損失により温度低下しやすい同部分に熱量を供給する。
【００１０】
各吸い込み口７は、吸い込みダクト９で結ばれている。吸い込みダクト９の末端は、吸い込み口７ａの左奥でファン１１につながっている。ファン１１は、吸い込みダクト９内の空気を吸引して、左側に隣り合う熱交換器１３に向けて吹き出す。熱交換器１３は、多管式あるいはフィン付管式等の熱交換器であり、ガスバーナの燃焼ガスとファンの送風（庫内雰囲気）との間で熱交換して庫内雰囲気を加熱する。熱交換器１３を出た熱風は、吹き出しダクト１５に送られて、吹き出しダクトにつながっている各吹き出し口１７から庫内に吹き出す。
【００１１】
図１のコンベクションオーブン１の各熱風吹き出し口１７には、モータダンパ１９が設置されている。モータダンパ１９は、吹き出し口１７で回動して、吹き出し口１７の開度を調節することにより、各吹き出し口１７から庫内に吹き出される熱風の風量を調節する役割を果す。モータダンパの回動量は、手動あるいは自動で設定可能である。手動の場合、例えば庫内に投入するホテルパンの枚数や調理物の分布、調理者の経験等により調節を行う。自動の場合は、庫内各部に温度センサあるいは風速センサを配置し、その値によって、庫内の温度分布、風量分布を最適に調節する。
【００１２】
図２は、図１のコンベクションオーブンにおける周回性を有する熱風吹き出し運転の状態を示す一連の模式的平面図である。
図２（ａ）では、左側の側壁４ａの吹き出し口１７ａ及び１７ｂのダンパー１９ａ及び１９ｂが全開となっており、その他の吹き出し口１７ｃ、１７ｄ、１７ｅ、１７ｆのダンパー１９ｃ、１９ｄ、１９ｅ、１９ｆは全閉となっている。そのため、加熱庫３内には、図の左から熱風が吹き出す。
図２（ｂ）では、奥側の側壁４ｂの吹き出し口１７ｃ及び１７ｄのみが全開となってその他は全閉となっているので、加熱庫３内には、図の上から熱風が吹き出す。
図２（ｃ）では、右側の側壁４ｃの吹き出し口１７ｅ及び１７ｆのみが全開となってその他は全閉となっているので、加熱庫３内には、図の右から熱風が吹き出す。
【００１３】
図２の（ａ）、（ｂ）、（ｃ）をさらに繰り返すと、加熱庫３内に吹き出す風の方向があたかも時計回りに周回しているようなこととなる。したがって、加熱庫３内の調理物を回転させているような効果、すなわち各部の調理物の焼き上りが均一となるという効果を、調理物を回転させることなく得ることができる。なお、風向の一回転の周期としては、２０〜６０秒が妥当と考えられる。図２では吹き出し口１７のみを開閉コントロールしたが、吸い込み口にもダンパーを設けて開閉コントロールしてもよい。
【００１４】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明のコンベクションオーブンは、各吹き出し口から順番に風が吹くことにより、あたかも庫内が回転しているかのような効果がある。その結果、加熱庫内の温度分布や風の強さのムラが少なくなり、調理物の焼きムラが少なくなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンの熱風循環系統を示す模式的平面断面図である。
【図２】図１のコンベクションオーブンにおける周回性を有する熱風吹き出し運転の状態を示す一連の模式的平面図である。
【図３】従来の一般的なコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。
【符号の説明】
１  コンベクションオーブン        ３  加熱庫
４  側壁                          ５  扉
７  吸い込み口                    ９  吸い込みダクト
１１  ファン                      １３  熱交換器
１５  吹き出しダクト              １７  吹き出し口
１９  ダンパー
１０１  コンベクションオーブン    １０３  加熱庫
１０３ａ  ホテルパン収納部        １０３ｂ  加熱送風部
１０５  扉                        １０７  ホテルパン
１０９  調理物                    １１１  フィルター板
１１３  遠心ファン                １１５  モーター
１１７  熱交換チューブ（排気管）  １１９  温度センサ
１２１  熱風通路
【図１】
0003676459.tif 000002
【図２】
0003676459.tif 000003
【図３】
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