(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
洗米、浸漬して含水させた米をプラスチックシートで形成した袋に充填し水を注水し、含気した状態で密封し加圧加熱殺菌した水が５０重量％〜６５重量％である洗米包装体と、添加水をプラスチックシートで形成した袋に内蔵した水包装体とを、誘電体で形成した蓋体と容器本体とからなり、ａ．蓋体がｉ．容器本体の開口部に着脱自在に固定された、側部に水蒸気を抜く孔を設け底に凝縮水還流孔を配設した液溜凹所を設置した外蓋と、ｉｉ．容器の内径より小径で容器内に挿入され凝縮水還流孔を配置した中蓋で形成され、中蓋が高さ方向に移動自在に外蓋に連結された炊飯容器に収納してなり、ｂ．容器本体が、中蓋の立ち上がった端縁部と容器本体周壁の間に形成される水蒸気通過隙間を配置した容器である、電子レンジ炊飯器。
【請求項２】
洗米包装体が洗米、浸漬後加圧蒸気処理した米と水を注入して含気した状態で密封し加圧加熱殺菌した洗米包装体である、請求項１に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項３】
洗米、浸漬した米が約３０重量％〜３７重量％の含水量である、請求項１または２に記載された、電子レンジ炊飯器。
【請求項４】
加圧蒸気処理により含水量が約４５重量％〜５５重量％である、請求項２に記載された、電子レンジ炊飯器。
【請求項５】
注水した水により含水量が約５０重量％〜６５重量％である、請求項１ないし４のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項６】
加圧蒸気による含水処理が１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒である、請求項２ないし５のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項７】
含気した状態で密封した含気密封の含気率が３０％〜３５容積％である、請求項１ないし６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項８】
含気密封で封入する気体が窒素ガスである、請求項１ないし７のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項９】
加圧加熱殺菌した洗米のｐＨが約５である、請求項１ないし８のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１０】
加圧加熱殺菌前に注水する水として有機酸水溶液を用いてｐＨを調整した、請求項１ないし９のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１１】
炊飯容器に収納する洗米包装体と添加水包装体の米と水の充填量が米：水＝１：０．８〜１である、請求項１ないし１０のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１２】
炊飯容器に収納する水包装体の水が調味料や出し汁である、請求項１ないし１１のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１３】
炊飯容器に洗米包装体と水包装体に加えて、炊飯に添加する具をプラスチックシートで形成した袋に充填した具包装体を収納した、請求項１ないし１２のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１４】
炊飯容器が、中蓋の中央部に外周面に螺線条を配置したリフトレバーを設置し、レバーを外蓋の中央部に設けた内周面に螺線条を配置した嵌合孔に回動自在に嵌合し、中蓋または外蓋を回転することにより中蓋を高さ方向に移動させる容器である、請求項１ないし１３のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１５】
炊飯容器が、外蓋の外周に設けたスカート部を容器本体の外周に設けたフランジ部と嵌合させて固定する容器である、請求項１ないし１４のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１６】
炊飯容器が、外蓋の外周よりやや中芯側にスカート部を配置し、スカート部より外周に平坦な外辺部を設け、スカート部を容器本体の開口に押し込み外辺部を容器の外周に設けたフランジに密着させて固定する容器である、請求項１ないし１５のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１７】
炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の半球状の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に容器を自立させる脚部を設置した容器である、請求項１ないし１６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１８】
炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に外側に突出する中空の突起を設けた容器である、請求項１ないし１７のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１９】
炊飯容器が、容器本体の底外周辺部に中空の外側に突出する突起がリング状の突起の容器である、請求項１ないし１７のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項２０】
炊飯容器が、容器本体の底中央と周辺部に設けた外側に突出する中央の突起が半球状２または円筒状または矩形状またはそれ等を組み合わせた形状の突起の容器である、請求項１ないし１７のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項２１】
炊飯容器が、底外周辺部に中空の外側に突出する突起が底外周辺部の同心円上で中心となす角度が６０度〜１２０度の位置に等間隔で設けた複数個の中空で半球状または円筒状または矩形状またはそれ等の組み合わせた形状の外側に突出する突起の容器である、請求項１ないし１７のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項２２】
請求項１ないし１２のいずれか１項に記載された炊飯器の蓋をはずし内蔵された洗米、水、具等の包装体を開封してこれらを収納した炊飯容器にあけて蓋をし中蓋の位置を調節して電子レンジにより加熱して炊飯することを特徴とする、電子レンジ炊飯方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は洗米や水を内蔵した電子レンジを用いて炊飯を行う電子レンジ炊飯器と、この炊飯器を用いて電子レンジで炊飯を行う方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来炊飯は、米を洗って、水を含浸させてから、金属もしくは陶器の釜や鍋を用い、ガス、電気等の熱源により外部より加熱して行うのが普通に行われている方法である。
これ等の炊飯は加熱を、徐々に行うことができ、初期は特に徐々に加熱し、中期は強く加熱し、後期は弱く加熱してむらす、という炊飯の良好な条件で行うことができるが、炊飯の準備に時間と手数がかかるという欠点があった。
近年は炊事に長時間をかけることが難しくなり、一方急速な調理を行う電子レンジが普及したので電子レンジにより急速に炊飯を行うことが要求されてきた。そして、時間と手間のかかる、洗米したり水を含浸する工程も省略することが求められている。
電子レンジにより炊飯の初期のゆるやかな加熱を行うために、米と水を入れた容器の外側に外容器を設け、これに水を入れて容器と外容器の間に水の層を形成して急激な加熱を防止し、併せて保温することが提案された。（例えば特開平８−４５３号公報、特開平８−５２０６９号公報）。
しかしながらこのようなマイクロ波の遮断層を設けると炊飯中期の高い加熱が不充分となる傾向がみられる。
また、容器本体の開口部に中蓋を被せその上に外蓋を被せて両者間に空隙を形成し中蓋の孔を通ってこの空隙に入った水蒸気を冷却して液化し容器本体に戻して容器内の急激な加熱を防止することが特開平６−１４１９６９号公報で提案されている。
しかしながらこの炊飯器では中蓋が固定されているため米と中蓋の距離を調節することができず、少量の米を炊くときも多量の米を炊くときも中蓋の位置は変わらない。そのため米と中蓋の間に適切な空間を形成することができないので良好な飯が得られない傾向が大きい。
【０００３】
炊飯においては米に必要な水を含浸させること、米と水の量、炊く米の量と炊飯器の大きさの関係等が重要である。
米を炊く方法には炊乾し法、湯取り法等があるが、現在は炊乾しが普通に行われている。炊乾しには釜と重い蓋が必要である。
つまり蓋と水を加えた米との間に適切な炊飯空間が存在し、この間に水蒸気が満ち、適当な圧力が加えられ水蒸気が蓋で冷却されて釜中に還流し温度を調節することにより良好な炊乾しが行われる。このため大きな釜で少量の米を炊くと適切な炊飯空間が形成されないので良好な炊飯を行うことができない。
炊飯空間はこのように炊飯時に加える圧力に重大な関係があり、炊いた米飯の柔らかさに影響を与える。本発明の炊飯容器は中蓋を移動させることで炊飯空間を調節することが出来るので適切な柔らかさの米飯を炊くことが出来る。
さらに電子レンジで炊飯する場合は加圧加熱殺菌により発生したムレ臭の発生を防止する必要がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は炊く米の量に応じて中蓋を移動し蓋と水を加えた米との間の炊飯空隙を調節し、適切な空間とすることにより希望する柔らかさの米飯を炊くとともに外蓋と中蓋の間の凝縮空間で水蒸気を凝縮して液化し、容器内に還流して容器内の温度を調節して初期の急激な加熱を防止する電子レンジ用炊飯容器に予め洗米し、水を含浸した米と、炊飯時に液体状態の水として存在させる水を夫々プラスチックの袋に充填しこれを組み合わせて内蔵した電子レンジ用炊飯器とこれを用いた電子レンジ炊飯方法を提供する。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、
「１．  洗米、浸漬して含水させた米をプラスチックシートで形成した袋に充填し水を注水し、含気した状態で密封し加圧加熱殺菌した水が５０重量％〜６５重量％である洗米包装体と、添加水をプラスチックシートで形成した袋に内蔵した水包装体とを、誘電体で形成した蓋体と容器本体とからなり、ａ．蓋体がｉ．容器本体の開口部に着脱自在に固定された、側部に水蒸気を抜く孔を設け底に凝縮水還流孔を配設した液溜凹所を設置した外蓋と、ｉｉ．容器の内径より小径で容器内に挿入され凝縮水還流孔を配置した中蓋で形成され、中蓋が高さ方向に移動自在に外蓋に連結された炊飯容器に収納してなり、ｂ．容器本体が、中蓋の立ち上がった端縁部と容器本体周壁の間に形成される水蒸気通過隙間を配置した容器である、電子レンジ炊飯器。
２．  洗米包装体が洗米、浸漬後加圧蒸気処理した米と水を注入して含気した状態で密封し加圧加熱殺菌した洗米包装体である、１項に記載された電子レンジ炊飯器。
３．  洗米、浸漬した米が約３０重量％〜３７重量％の含水量である、１項または２項に記載された、電子レンジ炊飯器。
４．  加圧蒸気処理により含水量が約４５重量％〜５５重量％である、２項に記載された、電子レンジ炊飯器。
５．  注水した水により含水量が約５０重量％〜６５重量％である、１項ないし４項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
６．  加圧蒸気による含水処理が１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒である、２項ないし５項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
７．  含気した状態で密封した含気密封の含気率が３０％〜３５容積％である、１項ないし６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
８．  含気密封で封入する気体が窒素ガスである、１項ないし７項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
９．  加圧加熱殺菌した洗米のｐＨが約５である、１項ないし８項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１０．  加圧加熱殺菌前に注水する水として有機酸水溶液を用いてｐＨを調整した、１項ないし９項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１１．  炊飯容器に収納する洗米包装体と添加水包装体の米と水の充填量が米：水＝１：０．８〜１である、１項ないし１０項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１２．  炊飯容器に収納する水包装体の水が調味料や出し汁である、１項ないし１１項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１３．  炊飯容器に洗米包装体と水包装体に加えて、炊飯に添加する具をプラスチックシートで形成した袋に充填した具包装体を収納した、１項ないし１２項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１４．  炊飯容器が、中蓋の中央部に外周面に螺線条を配置したリフトレバーを設置し、レバーを外蓋の中央部に設けた内周面に螺線条を配置した嵌合孔に回動自在に嵌合し、中蓋または外蓋を回転することにより中蓋を高さ方向に移動させる容器である、１項ないし１３項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１５．  炊飯容器が、外蓋の外周に設けたスカート部を容器本体の外周に設けたフランジ部と嵌合させて固定する容器である、１項ないし１４項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１６．  炊飯容器が、外蓋の外周よりやや中芯側にスカート部を配置し、スカート部より外周に平坦な外辺部を設け、スカート部を容器本体の開口に押し込み外辺部を容器の外周に設けたフランジに密着させて固定する容器である、１項ないし１５項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１７．  炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の半球状の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に容器を自立させる脚部を設置した容器である、１項ないし１６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１８．  炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に外側に突出する中空の突起を設けた容器である、１項ないし１７項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１９．  炊飯容器が、容器本体の底外周辺部に中空の外側に突出する突起がリング状の突起の容器である、１項ないし１７項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
２０．  炊飯容器が、容器本体の底中央と周辺部に設けた外側に突出する中央の突起が半球状２または円筒状または矩形状またはそれ等を組み合わせた形状の突起の容器である、１項ないし１７項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
２１．  炊飯容器が、底外周辺部に中空の外側に突出する突起が底外周辺部の同心円上で中心となす角度が６０度〜１２０度の位置に等間隔で設けた複数個の中空で半球状または円筒状または矩形状またはそれ等の組み合わせた形状の外側に突出する突起の容器である、１項ないし１７項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
２２．  １項ないし１２項のいずれか１項に記載された炊飯器の蓋をはずし内蔵された洗米、水、具等の包装体を開封してこれらを収納した炊飯容器にあけて蓋をし中蓋の位置を調節して電子レンジにより加熱して炊飯することを特徴とする、電子レンジ炊飯方法。」
に関する。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明は電子レンジ炊飯器に内蔵する米は予め洗米し、水を含浸させた米である。洗米と含水に時間や手数がかかったのでは短時間で炊飯を行うことができないからである。
米は洗米、浸漬した後加圧蒸気で処理して含水を行う。洗米、浸漬は室温で行われ、米は約６０分水に浸漬され、３０重量％〜３７重量％の水が含浸される。
ついで、加圧蒸気により１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒処理され、４５重量％〜５５重量％の含水量となる。加圧蒸気処理は温度が高すぎると、蒸気圧が非常に高くなり、加圧蒸気処理装置が高価になり、また低すぎると含水量が不十分となり、良好な飯とならない。一方長時間処理した場合、この処理により不完全ではあるが炊飯された状態となり、処理された飯状の米には飯として十分な水が含まれている。そのために電子レンジで炊飯する時に液体状態の水を加えることができないのでムレ臭が発生する。また低温短時間では含水量が不十分になるので１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒が好ましい。含水量が４５重量％以下では炊飯後、米飯に芯が残り、５５重量％以上では炊飯に必要な水量となり液体状態の水を加えることができないのでムレ臭が残るため好ましくない。
【０００７】
洗米、浸漬による含水と、米をプラスチック袋に充填するとき加えた注水の合計が５０〜６５重量％になった場合は加熱蒸気処理を省略することができる。
この加圧蒸気処理した米をプラスチック袋に充填し注水して含気状態で密封し、加圧加熱殺菌する。こうして長期の保存に耐えることができる。
含気状態で密封するのは、含気せずに加熱加圧殺菌処理を行うと、米粒同志が密着し、団子状態になり、米飯の外観が損なわれるからで、気体としては窒素が好ましく、含気率は３０％〜３５容積％である。この密封時に水を注入するのは加圧蒸気処理しただけでは含浸水が不足しているからである。この水は米に吸収される。
【０００８】
本発明で電子レンジ炊飯器に洗米の他に添加水を内蔵するのは、炊飯時に米に含浸された水の他に液体状態の水を存在させ、加圧加熱時に発生したムレ臭を除去するためである。
米に炊飯に充分な量の水を含浸させ、十分な量の液体状態の水のない状態で電子レンジで炊飯すると、加圧加熱処理で発生したムレ臭が除去できない。また一度炊いた飯を包装して、電子レンジで加温してもあるいはα−米を電子レンジで炊いてもムレ臭がが発生する。
しかしながら、洗米に液体状態の水を存在させて電子レンジで炊飯を行うとムレ臭は発生しない。本発明者はムレ臭の原因物質が沸騰する水蒸気により水蒸気蒸溜されて外部に放出されるためと考える。水蒸気蒸溜により高沸点の物質も水蒸気の温度で溜出されるのである。
【０００９】
加圧蒸気処理して袋に充填した含水米のｐＨは約５であることが好ましい。含気密封後加圧加熱殺菌を行うと米が褐色に着色する傾向が大きいのでこれを防止するためにｐＨを約５に調節することが有効である。
ｐＨの調整は含気密封時に注入する水に酢酸、酒石酸、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸等の有機酸を加えるのが好適である。
炊飯容器に収納する添加水は米１に対し０．８〜１が好ましいが新米、古米等使用する米により調節する。
【００１０】
本発明はこの添加水として調味料を含んだ液や出し汁等を使用することを含む。
このような液を用いることにより簡単に味をつけた飯を炊くことができる。
この他、味をつけたまたは味をつけない、野菜類、魚、肉、具等の具をプラスチック袋に充填して炊飯容器に一緒に内蔵することもできる。
次に炊飯容器について説明する。
本発明で使用する電子レンジ用炊飯容器は本体も蓋体も誘電体で形成しなければならない。金属等の導電体はマイクロ波を遮断するので電子レンジ加熱用の容器には使用することができない。
容器は中空円筒形容器が取扱上最も好ましいが楕円筒や角筒または椀型であってもよく、開口部にフランジを設けると形状維持性と蓋支持性も良好となる。
【００１１】
本発明で使用する炊飯器は外蓋と中蓋の二つの蓋を有する。外蓋は容器本体の開口に着脱自在に固定されるが、外蓋外周近傍にスカート部を設けその外側に外辺部を配置し、スカート部を容器開口に押し込み外辺部をフランジに密着して固定するのが取扱上簡便で製作も容易であるので好ましい。
また外蓋の外周にスカート部を設けこのスカート部を容器開口部の外周に設けたフランジと嵌合させ、スカート部より内側の蓋をフランジと密着させて固定してもよい。
この他外蓋の外周にスカートを二列設けて容器本体の開口をこのスカートの間隙に押し込んで固定してもよい。
外蓋のスカート外周面と容器本体の開口内周面に螺条を設けこれを噛み合わせ、一対のスクリューキャップとすることもできる。
勿論外蓋のスカートの内周面と容器本体の開口の外周面に螺条を設けるてもよい。
【００１２】
中蓋は容器内に挿入されるので容器本体の胴部の内径より径が小さいことが必要で中蓋の外周と容器本体胴部側壁の壁の間には水蒸気が通過する間隙が形成される。また中蓋には凝縮した水が容器内に還流する還流孔が設けられている。中蓋の表面に還流孔に向かう傾斜を向けると水の還流が良好に行われる。
このように外蓋と中蓋の凝縮空間で水蒸気を冷却して凝集し液化して炊飯空間内に還流することにより初期加熱時の容器内の温度を下げることによりゆるやかな加熱を行うことができ、加熱むらを防止し、重湯状の液体が外蓋のガス抜き孔から噴出するのを防ぐことができる。
電子レンジで加熱すると容器の側壁部が加熱温度が高いため側壁付近で水蒸気が多く発生する。そして中蓋の孔からは凝縮水が炊飯空間に還流するので水蒸気の多くは中蓋と容器側壁の空間部から外蓋と中蓋の間の凝縮空間に流入する。このように水蒸気の流出は流出抵抗を受けるので炊飯空間は加圧される。
【００１３】
中蓋の上下方向の移動は種々な方法で行うことができるが最も好ましいのは外蓋とリフトレバーで連結し、中蓋を水平方向で回転させて上下する方法である。このような蓋は例えば次のような蓋である。
中蓋の中央に外周面に螺旋条を設けたリフトレバーを固定して配置し、一方外蓋の中央に内周面に螺旋条を設けた貫通孔を設け、該貫通孔に中蓋のリフトレバーを挿入して互いに螺旋条を噛み合わせる。こうして中蓋を水平方向回転すると中蓋は上下方向に移動し両蓋の距離は変化するので適当な距離に調節してから外蓋を容器の開口部に固定すればよい。
この他外蓋から外側に出ているリフトレバーにハンドルを設けてレバーを回転して中蓋を上下してもよい。リフトレバーに軟らか目、普通、硬目等の標示を設けたり炊飯量に対応したマークを付けることにより中蓋の位置を容易に調節して好みの米飯を炊くことが出来る。
螺旋条を設けないで外蓋の外部でリフトレバーをピン等により押えることにより中蓋の位置を調節することもできるが、前述の螺旋条により中蓋を回転して上下するのが使用し易く、部品数が少なく、構造も簡単であって好ましい。
【００１４】
外蓋には、側部に水蒸気が脱出する孔を設け底に凝縮水還流孔を設けた液溜め凹所を設置する。炊飯中に外蓋から脱出した水蒸気は凝縮して液溜凹所に溜り還流孔から外蓋と中蓋の間の凝縮空間にもどり、中蓋の還流孔から炊飯空間に還流する。
この外蓋の液溜凹所は万一重湯状の液体が容器内から噴出した場合でもこの液体を溜めて還流孔から炊飯空間に還流する作用を有する。
【００１５】
電子レンジ加熱において、マイクロ波は内容物に吸収され減衰しながら侵入するため容器中央部より容器壁部に近い内容物の方が急激に加熱される。
炊飯容器は米が容器の底部に堆積して存在しているので容器の中央部まで急速に加熱することが望ましい。
そこで容器の底中央に外側に突出する中空突起を設けるとマイクロ波は突起の周囲から侵入するので突起内に充填された内容物に集中し、これを加熱するため容器の内容物は底中央から加熱され、均一な加熱が行える。突起の形状は球状、円筒状、矩形状そしてそれ等の複合形がよく、突起のサイズは球状の場合、直径が８ｍｍ以上４０ｍｍ以下、矩形状の場合、１辺が８ｍｍ以上４０ｍｍ以下であることが望ましい。突起のサイズが８ｍｍ未満の場合、マイクロ波集中効果が小さく、また４０ｍｍより大きい場合突起内の加熱点が分散し、加熱効果が著しく低下する。
【００１６】
容器の底中央に外側に突出する突起を設けると容器の自立性が失われるので脚部を設ける必要があるが、最も簡単で有効な脚部は底の周縁にスカートを配置しこれにより自立する容器である。
この他、底の周辺部にも外に突出する中空の突起を設けるとこれがマイクロ波による集中加熱点となるとともに自立脚としても作用する利点がある。
容器の底周縁に設ける中空の突起は底中央に設ける突起と同様な球状、円筒状、矩形状そしてそれ等の複合形でもよく、中空の突起を周辺部に同心円上で中心となす角が６０度〜１２０度の位置に等間隔で配置すると加熱の均一性と自立性が良好となる。
【００１７】
本発明で使用する炊飯容器は１００℃〜１０５℃程度の耐熱性が要求されるので使用される構成材料としてはポリプロピレン、ポリメチルペンテン、ＰＥＴ、ポリブチレンテレフタレート、ポリカーボネート等の耐熱性合成樹脂が適している。中蓋の材質は耐熱性と液体を還流させるため、濡れ性を必要とすることから、ポリオレフィンを使用する場合はフレーム処理、コロナ処理を行った方が好ましい。
【００１８】
本発明の電子レンジ炊飯方法は、プラスチック袋の夫々充填した洗米、添加水、場合によってはさらに具を内蔵した電子レンジ炊飯容器の外蓋と中蓋をはずし、炊飯容器内の袋を取り出して開封し内容物を容器内にあけて蓋をし、中蓋の位置を内容物の量に併せて調節して電子レンジで加熱すれば蒸気は外蓋と中蓋の間の空間で凝縮して容器内に還流し、初期の急激な加熱を防ぎゆるやかな加熱が行われる。一部の蒸気は外部に放出され、ムレ臭の原因物質も放出され良好な炊飯が得られる。
【００１９】
【実施例】
本発明で使用する炊飯容器を図面について説明する。
図１は本発明で使用する炊飯容器の蓋の断面を示し、１は外蓋であって外周の近傍にスカート６を有しその外側に平坦な外辺部５を有している。２は外蓋に設けた液溜凹所であり側部には水蒸気の脱出孔３が設けられており過剰の水蒸気はこの孔から液溜凹所に入り凝縮して液体となる。１部は外部に放出される。４は底に設けた還流孔で凝縮した液はここから凝縮空間に還流する。万一水蒸気と共に重湯状液体が流出した場合も、この４から凝縮空間に液体を還流させる。外蓋の中央には内周面に螺条を設けた貫通孔が設置されており、この貫通孔に外周面に螺条を設けたリフトレバー７が螺条を噛み合わせて挿入される。８は中蓋であってリフトレバーが中央部に固定されている。中蓋には還流孔４が設けられており、冷却されて凝縮した水はこの孔を通って炊飯空間内に戻る。９は容器本体の胴部側壁との間に水蒸気の通路１１を形成する立ち上がった端縁部である。このように立ち上らせることにより万一重湯状液体が流出する場合の抵抗が大きいことから、泡が小さくなり、凝縮空間での凝縮が容易であること、また、凝縮空間で凝縮した重湯状液体が還流孔を通過し易い効果が奏される。
【００２０】
図２は本発明で使用する炊飯容器である。１０は容器本体の開口部に設けたフランジであり、外蓋を被せたとき外蓋の外辺部を支えて蓋を安定する。外蓋はスカート６を容器本体の開口に押し込み外辺部を容器のフランジに密着させているので水蒸気によって押し上げられても外蓋は脱離しない。中蓋は回転させることにより外蓋との距離を調節して被蓋するので米と水１４と中蓋８の距離を調整し適切な炊飯空間１３を形成することができる。
炊飯初期の水が多く存在する状態で加熱されたとき水蒸気は通路１１を通って外蓋と中蓋の間に形成された凝縮空間１２に入りここで冷却されて水になって中蓋の還流孔４から炊飯空間内に戻り加熱された水と米の冷却を行い、急激な初期加熱を防止する。凝縮しなかった水蒸気は外蓋の脱出孔３から凝縮凹所２に入りここで凝縮して還流孔４より還流する。
【００２１】
図３は容器本体の底中央部に外側に突出する突起１５を設け、底周縁にスカート１６を配設した容器本体を示す。この突起の内容物にマイクロ波が集中するのでこの部分が急激に加熱され内容物の中央部が加熱されるので加熱むらがなくなる。またスカートにより自立性が与えられる。
【００２２】
図４は底中央部に設けた外側に突出する中空の突起１５と底の外周辺部の同心円上で中心となす角度が６０度の位置に等間隔で設けた６個の外側に突出する突起１７を配設した容器本体を示す。また図５は突起の設けられた底を示す。これ等の突起はその内容物にマイクロ波が集中するのでこの部分が急激に加熱され内容物の中央部が加熱されるので加熱むらがなくなる。
また７個の突起が自立性を与えるが、底中心側となす角が６０度の位置で且つ同心円上に等間隔で並ぶ６個の突起は自立性が非常に優れている。
【００２３】
図６は底中央に設けた外側に突出する中空の突起１５と底の外周辺の同心円上で中心となす角が１２０度の位置に等間隔で設けた３個の外側に突出する中空の突起１７を配設した容器本体を示す。図７は突起を設けた底を示す。
４個の突起が自立性を与えるが、底中心となす角度が１２０度の位置で且つ同心円上に等間隔で並ぶ３個の突起は自立性が優れている。
【００２４】
実施例１
米８０ｇを洗って、室温で３時間水に浸漬し、ついで１２０℃で２０分間加圧蒸気処理を行う。この米をポリプロピレンシートで形成した袋に１４０ｇ充填し、８０ｇの水を注入し窒素を３５％含気させて密封し、１１５℃で４０分加圧加熱殺菌する。
ポリプロピレンシートで形成した袋の充填した添加水７０ｇと上記の殺菌された１４０ｇの重量の含水米を充填した袋とを、図２に示されるポリプロピレン製の炊飯器に内蔵する電子レンジ炊飯器とした。なお容器は口径６４ｍｍで、底径６２．５ｍｍ、高さ１００ｍｍ、でありフランジ径は８０ｍｍである、炊飯容器の底部は自立性を強度を補強するためと加熱むらをなくすため外側に突出するリング形凹凸形状が配設されている。外蓋は直径８０ｍｍで、液溜凹所はリング状で水蒸気脱出孔は直径２ｍｍで４ヶ設けられている。還流孔は直径４ｍｍで４ヶ所設けられている。スカートは長さ３ｍｍであり、外辺部は１０ｍｍである。中蓋は直径６１ｍｍであり、立ち上がり端縁部は６ｍｍであって、容器本体の側壁との間に１．５ｍｍの水蒸気通路が形成されている。還流孔は直径４ｍｍで４ヶ所設けられている。
この炊飯器の蓋をあけ、内蔵した袋を開封して内容物を容器にあけ、中蓋の位置を水面から１３ｍｍに調節して松下電器株式会社製、電子レンジＮＥ−Ｍ３４０で５００Ｗ、５分加熱で炊飯を行ったところ良好な軟らか目炊飯が得られた。
重湯状液の脱出は発生しなかった。
【００２５】
実施例２
底形状が底の中央に直径１４ｍｍの中空半球状で外側に突出した突起を有し、さらに底の外周縁に高さ８ｍｍのスカートが配されているほかは実施例１と同様な容器本体を使用し、中蓋の位置を水面から１５ｍｍに調節したほかは実施例１と同様にして炊飯したところ良好で硬さが普通の炊飯が得られた。
【００２６】
実施例３
底中央および底外周辺部の同心円上の中心となす角が６０度の位置６ヶ所に直径１４ｍｍの中空半球状で外側に突出する突起を設けた以外は実施例１と同様な容器を使用し、中蓋の位置を水面から１８ｍｍに調節したほかは実施例１と同様にして炊飯したところ、良好で硬めの炊飯が得られた。
【００２７】
実施例４
底中央および底の外周辺部の同心円上の中心となす角が１２０度の位置３ヶ所に直径１４ｍｍの中空半球状で外側に突出する突起を設けた以外は実施例１と同様な容器を使用し、実施例１と同様にして炊飯したところ、良好で軟らか目の炊飯が得られた。
実施例５
添加水を鰹節とコブから取った出し汁にミリンと醤油を加えた調味液に代えた他は実施例と同様にして味つけ飯を得た。
実施例６
調味液と加熱殺菌米の外に味つけした椎茸、ニンジン、油揚をポリプロピレン製袋に充填した具を加えた他は実施例５と同様にして五目飯が炊飯された。
【００２８】
比較例１
洗米８０ｇと水４８ｇを含気密封し加熱殺菌処理し、加圧蒸気処理を行わない他は実施例１と同様にした。吹きこぼれが多く、得られた飯はかなり硬く不良であった。含水量が非常に不足していると考えられる。
比較例２
洗米８０ｇを水に含浸し、加圧蒸気処理して炊飯に必要な量の水を米に含水し、この米を用いて液体状態の水を存在させずに図２の容器で炊飯したところ、ムレ臭が発生した。
比較例３
加圧蒸気処理を９０℃で２０分とした他は実施例１と同様とした。炊飯は硬かった。含水量が不足していると考えられる。
【００２９】
【発明の効果】
本発明により、充分に含水した洗米と必要な添加水が夫々袋に入れて組み合わされて電子レンジ用容器に内蔵されているので、この袋を開封して電子レンジにより加熱すれば短時間でムレ臭のない良好な炊飯が得られ、他の器具は必要なく、洗米や含水時間も不要である効果が奏される。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に用いる蓋の説明図である。
【図２】本発明で用いる電子レンジ用炊飯容器の説明図である。
【図３】本発明で用いる電子レンジ用炊飯容器の実施例の底部の説明図である。
【図４】本発明で用いる他の炊飯容器の底部の説明図である。
【図５】図４の底の平面図である。
【図６】本発明の他の炊飯容器の底部の説明図である。
【図７】図６の底の平面図である。
【符号の説明】
１  外蓋
２  液溜凹所
３  水蒸気脱出孔
４  還流孔
５  外辺部
６  外蓋のスカート
７  リフトレバー
８  中蓋
９  立ち上がり端縁部
１０  フランジ
１１  水蒸気の通路
１２  凝縮空間
１３  炊飯空間
１４  米と水
１５  底中央の突起
１６  底周辺のスカート
１７  底外周の突起
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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