(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
木材腐朽菌の培養・栽培促進剤であって、リン酸二水素カルシウムを含有することを特徴とするきのこ培養・栽培促進剤。
【請求項２】
木材腐朽菌の培養基であって、該培養基にリン酸二水素カルシウムを含有することを特徴とするきのこ培養基。
【請求項３】
木材腐朽菌の培養基であって、該培養基のリン酸二水素カルシウムの添加量が、培養基全量に対して０．０１〜５重量％である、請求項２記載のきのこ培養基。
【請求項４】
木材腐朽菌のきのこ培養基にリン酸二水素カルシウムを添加することを特徴とするきのこ培養法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食用きのことして人工栽培されているシイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、シメジ、マイタケ等の木材腐朽菌のきのこの培養基に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、シイタケ、マイタケ等の木材腐朽菌のきのこの栽培は、軽作業で安定した収益が得られるという利点から、人工培養基を用いた栽培が広く行われるようになってきた。その培養基としては、基材となる鋸屑やコーンコブに米糠、フスマ等の栄養剤を配合し、加水混合、充填成型、滅菌処理工程を経て、きのこの種菌を接種して培養したものが用いられる。
【０００３】
培養基を培養する工程では、きのこ菌糸の生長に伴い、きのこの菌糸生長にとって、様々な弊害が生じてくる。具体的には、きのこ菌糸の呼吸に伴う培養基内の酸素の欠乏、きのこ菌糸の発熱に伴う培養温度の上昇、培地成分の分解に伴う培養基ｐＨの低下等が挙げられる。これらの不良要因によって、きのこの菌糸生長が阻害され、培養中或いは栽培中の培養基の不良品の発生やきのこの品質の低下及び収量の低下を招くことがしばしば見られる。
【０００４】
これらを解決する手段として、例えば、特開昭６３−１９６２１０号公報では、培養中のきのこ培養基のｐＨ低下を抑制し、培養中の培養基のｐＨをきのこの培養に適したｐＨに維持する効果を有するものとして、リン酸カルシウムや炭酸カルシウム等の難溶解性のカルシウム化合物を含有することを特徴とするキノコ培養用補強剤が開示されている。この発明の作用は、培養中のきのこ菌糸の培養基成分の分解に伴って生ずる、シュウ酸等の有機酸と培養基中に溶出したカルシウムとの反応により、カルシウム塩を生成させ、培養基のｐＨの低下を抑制しようとするものである。
【０００５】
一方、培養中の培養基中の二酸化炭素濃度の上昇を抑制し、培養基中の酸素量を確保することを目的として、例えば、特開昭６３−２８３２３号公報では、過酸化カルシウムと石膏、ゼオライトからなる酸素供給剤を含有する培養基が開示されている。
【０００６】
しかしながら、これらの方法によれば、きのこ種菌接種時の培養基のｐＨがきのこの培養に適したｐＨよりも高くなる傾向が認められ、初期の菌糸の伸長を遅らせることになる。更に、培養中の培養不良要因となる培養基中の酸素の欠乏や培地成分の分解に伴う培養基ｐＨの低下について、一元的に解決しようとするものであり、両者の不良要因を同時に解決するに至らず、培養中  のきのこ菌糸の生長の乱れや培養中や栽培中の培養基の腐敗等の不良品の発生防止について、依然として明確な効果が得られないていない。
【０００７】
更に、培養中の菌糸の発熱に伴うきのこ培養基の過度の温度上昇に由来する培養不良については、大規模な空調設備を導入して、培養室内の温度をきのこ菌糸の最適生長温度帯である２０〜２５℃よりも若干低目に設定したり、培養室内に培養する培養基の数を減らすなどして、培養中の培  養基の過度の昇温を防ぐ方法が取られてきたが、設備投資費用や設備の減価償却費及び培養効率という点で、生産コストが高くなるという問題が存在していた。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
すなわち、本発明者らは、きのこ培養基の培養中に生じる、培養基内の酸素欠乏、きのこ菌糸の発熱に伴う培養基の温度上昇、培養基成分の分解に伴う培養基ｐＨの低下といった、きのこ培養基の培養不良要因を直接的に解消するのではなく、これらの培養不良要因が生じる培養条件下でも、きのこ菌糸の生長を活性化させ、培養基成分の分解能力を高めることのできる方法について鋭意検討を重ねた結果、本発明を完成したものであって、その目的とするところは、安価に生産することができて、かつ安定して品質の良いきのこを、高収量得られるきのこ培養基及びその培養法について提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記の目的は、木材腐朽菌の培養・栽培促進剤であって、リン酸二水素カルシウムを含有することを特徴とするきのこ培養・栽培促進剤、木材腐朽菌の培養基であって、該培養基にリン酸二水素カルシウムを含有することを特徴とするきのこ培養基、リン酸水素カルシウムの添加量が、培養基全量に対して０．０１〜５重量％である、該きのこ培養基、木材腐朽菌のきのこ培養基にリン酸二水素カルシウムを添加することを特徴とするきのこ培養法によって達成される。
【００１０】
【発明の実施の形態】
次に本発明について詳細に説明する。
本発明に用いられるリン酸二水素カルシウムとは、下記の化学式で表される水溶性の化合物である。
【００１１】
無水塩；Ｃａ（Ｈ２ＰＯ４）２
一水塩；Ｃａ（Ｈ２ＰＯ４）２・Ｈ２Ｏ
【００１２】
リン酸二水素カルシウムの種類としては、無水、一水和物のいずれでも良く、食品添加物用、工業用、試薬用にとらわれない。
【００１３】
本発明のきのこ栽培促進剤は、特に、きのこ菌糸の培養中に適用するきのこ菌糸の培養促進剤として用いることが、より効果的である。
【００１４】
本発明のきのこ栽培促進剤は、リン酸二水素カルシウム重量として、培養基全湿重量に対して  ０．０１〜５％の重量割合で添加されるのが望ましい。０．０１％以上添加すれば、混合時にリン酸二水  素カルシウムが培養基全体に分散され、リン酸二水素カルシウムの菌糸生長促進効果及び培養基成分分解能力活性化効果が十分に発現される。また、添加量を５．０％以下とすると、培養基の初期ｐＨの低下によっても、培養初期の菌糸に影響が殆どないため、菌糸の伸長速度を速めることができる。更に、添加量を４．０％以下とすることが、初期の菌糸伸長速度をよりいっそう速められる点で、望ましい。
【００１５】
従来の技術によれば、培養中に培養基ｐＨが低下するため、滅菌処理済みの培養基ｐＨがきのこ菌糸生長に最も適したｐＨよりも若干高めになるように調製されていた。本発明によれば、リン酸二水素カルシウムの添加により、滅菌処理済みの培養基ｐＨ及び培養中の培養基ｐＨは、無添  加の培養基に比べて低下するが、ｐＨの低下によっても、リン酸二水素カルシウムの効果により、きのこ菌糸の生長を活性化させ菌糸蔓延が速くなり、培養基成分の分解が進む。
【００１６】
きのこ栽培促進剤の培養基への添加は、培養基全体に分散されるように行なうことが好ましく、鋸屑、米糠、フスマといった粉体と同時に添加しても良いし、加水した後に添加してもよい。
しかし、植菌時に同時に培養基に注入してもよく、また、菌糸蔓延の完了までの間であれば、植菌直後や培養途中に、注入・添加することもできる。
【００１７】
本発明に用いられるきのこ培養基は、きのこ栽培に用いられるものであれば、特に限定されないが、例えば鋸屑やコーンコブのようなリグニン・セルロースを主成分とした基材と、米糠、フ  スマ、コーンブラン、乾燥おからといった栄養源を含有するもの等が一般的に用いられる。
【００１８】
培養基は、以下のようにして製造することができる。即ち、上記培地の成分に、きのこ菌糸の生長に適した量の所定の水分を加水混合した後、ポリプロピレン製瓶や袋等の培養容器に培養基を充填成型して、加熱殺菌をする。
【００１９】
本発明の培養基は、１０〜３５℃の常温にて培養することができる。
従来のきのこ菌糸の最適生長温度帯は、きのこの種類によっても異なるが、一般に２０〜２５℃の範囲であった。培養温度が２５℃を超えると、急速に菌糸生長が鈍ると共に、菌糸が生長阻害を受けて、培養不調を生じる。更に３５℃前後を超えると、きのこ菌糸は死滅する。逆に、２０℃を下回ると、培養基全体に菌糸が蔓延するのが遅れると共に、菌糸の培養基成分の分解能力が低下する。従って、従来のきのこの培養では、培養中のきのこ培養基の温度が２０〜２５℃の範囲内で推移するように管理することが、培養時の重要な管理事項とされ、具体的には、培養中の菌糸の発熱に伴う培養基の昇温を考慮して、培養室の温度を２０〜２５℃よりも若干低目になるように、空調等の設定をしたり、培養基と培養基の間隔を空けて、熱気拡散するなどの方法が取られてきた。
【００２０】
しかし、本発明のリン酸二水素カルシウムを含有する培養基を用いれば、培養中の発熱に伴う培養基の昇温によるきのこ菌糸の生長阻害や培養不調、培養基成分の分解能力の低下を招かないため、大規模な空調設備が不要となり、１０〜３５℃の常温にて培養することが可能となる。
【００２１】
本発明のきのこ培養基は、全体にきのこ菌糸が蔓延した後、追熟工程を経て、きのこの発生工程に移され、所定の栽培条件にて栽培される。なお、栽培するきのことして、人工栽培が可能なシイタケ、マイタケ、ブナシメジ、ヒラタケ、エノキタケ等の木材腐朽菌のきのこに適用できる。
【００２２】
【作用】
通常、きのこ培養基の培養工程においては、きのこ菌糸の呼吸に伴う培養基内の酸素の欠乏、発熱に伴う培養温度の上昇、培地成分の分解に伴う培養基ｐＨの低下等によって、きのこ菌糸の培養基成分の分解吸収に関与する酵素が失活し、きのこ菌糸の生長不良や培養基成分の未分解を生じているのではないかと推察される。しかし、きのこ菌糸をリン酸二水素カルシウムを含有する培養基にて培養すれば、リン酸二水素カルシウムの、酵素活性化機能によって、培養基内の環境が酵素の働きにとって不利になる条件に変化しても、活性を維持することができるのではないかと推察される。
【００２３】
【発明の効果】
以上のように、本発明によれば、大規模な空調設備が不要となり、安定した品質のきのこ培養基を安価に培養することが出来ると共に、奇形率が低く安定して高収量のきのこが収穫できる効果が得られる。
また、本発明の培養基は、１０〜３５℃の常温にて培養することができるという利点をも有している。
つぎに、この発明を実施例にもとづいて説明する。尚、ここでいう％とは、重量％を意味する  。
【００２４】
【実施例】
実施例１
鋸屑、米糠、フスマを８：１：１の割合で混合し、加水して含水率が６５％になるように調製した。更に、リン酸二水素カルシウムを、培養基全量に対して０．０１％量添加して十分に混合した。この培養基をポリプロピレン製袋に１ｋｇづつ充填・成型し、１２１℃で９０分間加圧高温滅菌した。冷却後、シイタケ種菌を接種し、以下の培養試験及び栽培試験を実施した。
（培養試験）
シイタケ種菌を接種した培養基を１０℃、１５℃、２０℃、２５℃、３０℃に条件設定した暗所において、それぞれ６０本づつ、２カ月間培養を続けた。その際、培養中に菌糸伸長のムラが発生した不良品の数量を調査した。菌糸が培養基全体に蔓延したことを確認した後、培養基の袋を取り除いて、培養基全体が褐変化するまで２０℃の条件下にて追熟培養した。追熟培養を終了した培養基のうち、半数の３０本について、培養基内部に未分解部位が認められる不良品の発生数量を調査した。残りの３０本について栽培試験を実施した。
（栽培試験）
追熟培養を終了した３０本の培養基を１０〜２０℃の温度条件下にて６カ月間栽培し、子実体の発生収量、奇形子実体の発生率を調査した。
【００２５】
実施例２
リン酸二水素カルシウムを、培養基全量に対して０．１％量添加した。それ以外は、実施例１と同様に実施した。
【００２６】
実施例３
リン酸二水素カルシウムを、培養基全量に対して１％量添加した。それ以外は、実施例１と同様に実施した。
【００２７】
実施例４
リン酸二水素カルシウムを、培養基全量に対して５％量添加した。それ以外は、実施例１と同様に実施した。
【００２８】
比較例１
鋸屑、米糠、フスマを８：１：１の割合で混合し、加水して含水率が６５％になるように調製した培養基を実施例１と同様にして培養、栽培を行なった。
【００２９】
比較例２
鋸屑、米糠、フスマを８：１：１の割合で混合し、加水して含水率が６５％になるように調製し、リン酸カルシウム（Ｃａ３（ＰＯ４）２）を、培養基全量に対して５．０％量添加して十分に混合した。それ以外は、実施例１と同様に実施した。
【００３０】
比較例３
鋸屑、米糠、フスマを８：１：１の割合で混合し、加水して含水率が６５％になるように調製し、過酸化カルシウム（ＣａＯ２）、石膏（ＣａＳＯ４・２Ｈ２Ｏ）を、培養基全量に対して、それぞれ１．０％量添加して十分に混合した。それ以外は、実施例１と同様に実施した。
【００３１】
以上の実施例及び比較例の培養試験における、培養中に菌糸伸長ムラが発生した不良品の数量を表１に、培養基内部に未分解部位が認められた不良品の数量を表２に、実施例の栽培試験における１個の培養基当たりの平均の子実体収量及び奇形子実体の発生率調査結果を表３に、比較例の栽培試験における１個の培養基当たりの平均の子実体収量及び奇形子実体の発生率調査結果を表４に示した。
【００３２】
【表１】
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【００３３】
【表２】
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【００３４】
【表３】
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【００３５】
【表４】
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【００３６】
上記の結果から明らかなように、実施例で得られたきのこの培養基によれば、培養中の不良品の発生率が低く、比較例に対して、きのこの収量は著しく向上し、奇形率の低い、安定した品質のきのこを得ることができる。