(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下型を取り付けた固定台と上型を取り付けた可動プレートとを開閉自在に構成し、前記下型と上型を電熱により加熱する発熱部を設けた調理器において、
前記下型と上型にそれぞれ縦横に配置された複数の凹部を対向して設け、前記固定台の後方に設けた第１の回動軸心と、前記可動プレートの重心を通り前記第１の回動軸心と平行な第２の回動軸心とを結合するレバーを設け、前記第１の回動軸心と前記可動プレートとの間に、この可動プレートを開く方向にバネ力を与えるスプリングを設け、前記レバーの途中に、同レバーの長手方向とは直交する方向に長い長穴を設け、この長穴に、前記可動プレートに固定したボルトの軸部が入る構成とすることにより、前記可動プレートが前記第２の回動軸心を支点として所定の角度の範囲で揺動自在となるようにしたことを特徴とする電気式加熱加圧調理器。
【請求項２】
前記下型と上型を、それぞれ固定台と可動プレートに対して着脱および交換可能としたことを特徴とする請求項１記載の電気式加熱加圧調理器。
【請求項３】
前記下型と上型の温度を検出する温度センサを設け、予め設定された温度と時間で前記下型と上型が加熱されるよう前記発熱部を制御する温度制御回路を設けた請求項１または２に記載の電気式加熱加圧調理器。
【請求項４】
予め設定された時間に達したときに警報音を発するようにした請求項３記載の電気式加熱加圧調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、焼きおにぎり、焼き餅菓子等の食品を型で挟んで、複数個、同時に焼き上げる、特に業務用の電気式加熱加圧調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
観光地や商店街の店頭で実演販売される焼き餅菓子等の食品では、従来より、下型と上型を有する鋏状のプレートに材料を挟み、ガス火で加熱して材料を焼き、途中で反転して裏表が均等に焼けるようにしていた。この焼き加減をいつも同じように維持するには熟練を要するし、体力も消耗する。しかし、近年では伝統のある名門の焼き餅菓子屋も後継者が少なく、熟練者が高齢化して負担が大きくなっている。焼く人が変わると、焼け具合や食感が昔と変わってしまい、昔の味を求めて買った人が失望するような店もある。
【０００３】
一方、焼きおにぎりは、飲食店において焼き網の上におにぎりをのせてガス火等で焼かれるが、表面に焦げ色が付いてからっとした感じに焼くのが難しい。ガス火の火力調整もコツが要るし、いつも同じ具合には焼けない。表と裏を同時に焼くことができないため時間がかかる。また、おにぎりの表面のご飯粒が焼き網にくっついて剥がれにくくなり、無理に取ると、おにぎりの表面が剥がれて見栄えも悪くなり、商品価値が下がる。
【０００４】
家庭用のおにぎり焼き機として、１個〜３個の型を設けた電熱式のものがあるが、焼き上がりに５〜１０分かかり、焼き質も一定でないので、業務用には不向きである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
業務用の焼き餅や焼きおにぎり調理器としては、熟練者でなくても、一定の焼き具合の製品が多量に短時間で製造できること、熱源がクリーンであること、などが必要である。
【０００６】
また、複数の製品を焼く際、単に下型、上型の中に材料を入れて型を閉鎖して加熱するだけでは、材料は熱により膨張、収縮し、型に常時密着しないため、複数の材料を同じ品質で、むらなく焼き上げることは困難である。そこで、加熱調理時に上型と下型を閉鎖しないで、上型を浮動式にして上型で材料を加圧するようにすると材料が型に密着する。しかし、上型を下型に対してヒンジで開閉する構造にすると、ヒンジに近い方の型と遠い方の型の開き具合と圧力が均等でなくなり、型の位置によって材料の焼き具合が異なってくる。
【０００７】
そこで本発明は、初心者でも、複数の製品を均質に焼き上げることができ、排ガスなどを発生しない、環境に優しい電気式加熱加圧調理器を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため、本発明の電気式加熱加圧調理器は、下型を取り付けた固定台と上型を取り付けた可動プレートとを開閉自在に構成し、前記下型と上型を電熱により加熱する発熱部を設けた調理器において、前記下型と上型にそれぞれ縦横に配置された複数の凹部を対向して設け、前記固定台の後方に設けた第１の回動軸心と、前記可動プレートの重心を通り前記第１の回動軸心と平行な第２の回動軸心とを結合するレバーを設け、このレバーに対して前記可動プレートが前記第２の回動軸心を支点として所定の角度の範囲で揺動自在となるように構成したものである。
【０００９】
本発明においては、下型と上型を所定の温度に予熱しておき、調理時に、可動プレートを開いて、所定の大きさに成形した材料を固定台上の下型に入れ、可動プレートを被せる。このとき、可動プレートは揺動自在であるため、どの位置の材料に対しても、可動プレートの荷重が均等に加わり、その荷重により、下型と上型に挟まれた材料は型の形状に成形される。以後は、予め設定された温度で材料は加熱される。所定時間経過後に、材料は焼き上がる。電熱を使用しているため、煙や排ガスで空気を汚すことがなく、温度制御も容易である。
【００１０】
下型と上型を、それぞれ固定台と可動プレートに対して着脱および交換可能とすることにより、食品の大きさ、形状、種類を任意に変えることができる。
【００１１】
下型と上型の温度を検出する温度センサを設け、予め設定された温度と時間で前記下型と上型が加熱されるよう前記発熱部を制御する温度制御回路を設けることにより、熟練者と同様の焼き具合を再現でき、また焼き上がるまでそばについている必要がない。
【００１２】
予め設定された時間に達したときに警報音を発するようにすることで、他の作業や、何台もの調理器を一人で取り扱うことができ迅速に食品を提供できる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を、図面を用いて説明する。
図１は本発明の実施の形態に係る電気式加熱加圧調理器の開放時の構成を示す斜視図、図２は可動プレートを閉じたときの斜視図、図３は縦断側面図である。
【００１４】
本実施の形態の電気式加熱加圧調理器は、下型１を取り付けた固定台２と、上型３を取り付けた可動プレート４を備えている。下型１および上型３にはそれぞれ材料を納めるための凹部が縦横に複数設けられており、ボルト等で着脱可能に構成されている。下型１と上型３を固定しているボルトのうち４隅のボルトの頭同士が接するようにすることにより、下型１と上型３のギャップを調整することができる。下型１と上型３に形成されている凹部は、図示の例では、焼きおにぎり用の形状をしている。下型１および上型３は鉄またはアルミニウムの鋳物で作られ、表面にはフッ素樹脂加工が施されていて、材料が付着しにくく剥がれやすいようにしている。
【００１５】
上型３を固定した可動プレート４の重心（または重心の上方、これらを本明細書において「重心」という）を通る軸心には軸５が突設されており、固定台２の後部に設けられた支持軸６と軸５が、レバー７で連結されている。軸５とレバー７とはヘアピン８で抜け止めされている。レバー７の途中にはレバー７の長手方向とは直交する方向に長い長穴７ａが設けられており、この長穴７ａに、可動プレート４に固定したボルト９の軸部が入るようにしている。したがって、可動プレート４は、長穴７ａのクリアランスの角度だけ、軸５を中心として自由に揺動可能である。可動プレート４にはハンドル１０が取り付けられており、支持軸６を支点として可動プレート４を開閉できるようになっている。可動プレート４の重量を軽減するため、および、食品への加圧を適度に保つために、支持軸６にはスプリング１１が取り付けられ、可動プレート４を開く方向にバネ力を与えている。
【００１６】
固定台２の内部には、下型１を加熱するためのヒータおよび断熱材ならびに温度センサが設けられ、可動プレート４の内部には、上型３を加熱するためのヒータおよび断熱材ならびに温度センサが設けられている。また、固定台２には、コントロールボックス１２が設けられ、正面には電源スイッチ１３、タイマー１４、電子温度制御器１５が取り付けられている。タイマー１４は、１秒ごとに時間設定でき、プリセットも可能である。設定時間、残り時間はデジタル表示される。電子温度制御器１５は、１度毎に温度設定でき、プリセットも可能である。設定温度と検出温度をデジタル表示することができる。
【００１７】
コントロールボックス１２には、下型１と上型３の温度が設定温度になるよう制御する温度制御回路が組み込まれており、設定時間を経過するとブザー音を発生するようになっている。温度制御は、加熱時間中同じ温度にする温度一定制御や、調理過程に応じて設定温度を変えるプログラム制御のいずれでも可能である。
【００１８】
次に、本実施の形態の電気式加熱加圧調理器の使用方法について説明する。
まず、下型１と上型３を所定の温度に予熱しておく。このとき、可動プレート４は閉じておくと、電力のロスが少ない。
【００１９】
調理を始める時は、ハンドル１０を持ち上げて可動プレート４を開き、所定の大きさに成形したご飯を下型１に入れ、可動プレート４を被せる。このとき、ご飯の量（重さ）は、上型３が下型１に密着せず、少し上型３が持ち上がる程度となるように計量してご飯を準備しておく。そうすると、可動プレート４は揺動自在であるため、どの位置のご飯に対しても、可動プレート４の荷重が均等に加わり、その荷重により、下型１と上型３に挟まれた材料であるご飯は、型の形状に成形される。固定台２には、可動プレート４を閉じたときに作動するリミットスイッチ（図示せず）が設けられており、そのリミットスイッチが作動した時点から、タイマー１４が計時を開始する。以後は、予め設定された温度で材料は加熱される。タイマー１４で設定された時間になると、ブザー音が発生し、焼き上がったことを報知するとともに、加熱が終了する。焼き上がるまでの時間を３分程度となるようにすると、客が待ち時間を気にすることはない。
【００２０】
後は、可動プレート４を開いて型から焼きおにぎりを取り出す。
なお、下型１と上型３は、焼きおにぎりに限定されることなく、焼き餅菓子その他の、調理する食材に応じて凹部の形状を変えたものを製造でき、店独自の形や焼き紋を付けるようにすることも任意にできる。
【００２１】
【発明の効果】
本発明によれば、下記の効果を奏する。
（１）下型と上型にそれぞれ縦横に配置された複数の凹部を対向して設け、前記固定台の後方に設けた第１の回動軸心と、可動プレートの重心を通り第１の回動軸心と平行な第２の回動軸心とを結合するレバーを設け、このレバーに対して可動プレートが第２の回動軸心を支点として所定の角度の範囲で揺動自在となるように構成したことにより、どの位置の材料に対しても、可動プレートの荷重が均等に加わり、初心者でも、複数の製品を均質に焼き上げることができる。また、電熱を利用しているため、排ガスなどを発生せず、環境を汚染することがない。
【００２２】
（２）下型と上型を、それぞれ固定台と可動プレートに対して着脱および交換可能とすることにより、食品の大きさ、形状、種類を任意に変えることができる。
【００２３】
（３）下型と上型の温度を検出する温度センサを設け、予め設定された温度と時間で下型と上型が加熱されるよう発熱部を制御する温度制御回路を設けることにより、熟練者と同様の焼き具合を再現でき、また焼き上がるまでそばについている必要がない。
【００２４】
（４）予め設定された時間に達したときに警報音を発するようにすることで、他の作業や、何台もの調理器を一人で取り扱うことができ、客を待たせることなく迅速に食品を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係る電気式加熱加圧調理器の開放時の構成を示す斜視図である。
【図２】本実施の形態において、可動プレートを閉じたときの斜視図である。
【図３】本実施の形態の縦断側面図である。
【符号の説明】
１  下型
２  固定台
３  上型
４  可動プレート
５  軸
６  支持軸
７  レバー
７ａ  長穴
８  ヘアピン
９  ボルト
１０  ハンドル
１１  スプリング
１２  コントロールボックス
１３  電源スイッチ
１４  タイマー
１５  電子温度制御器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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