(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
抗アレルギー成分を含有している茶葉の生葉から荒茶を製造する荒茶の製造方法であって、
前記生葉中のカフェインの含有量を低減する脱カフェイン工程と、前記脱カフェイン工程を経てきた生葉を蒸す蒸熱工程と、を有し、
前記脱カフェイン工程は、８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬する温水浸漬工程と、
この温水浸漬工程を経てきた生葉の脱水を行う脱水工程と、を有する荒茶の製造方法。
【請求項２】
抗アレルギー性食品素材製造用の荒茶の製造方法である請求項１に記載の荒茶の製造方法。
【請求項３】
前記抗アレルギー成分を含有している茶葉が、アッサム雑種の茶の茶葉、中国種の茶の茶葉、台湾系統の茶の茶葉、もしくはこれらの混合物のいずれかである請求項１又は２に記載の荒茶の製造方法。
【請求項４】
前記抗アレルギー成分を含有している茶葉が、前記抗アレルギー成分を含有している茶葉が、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまとみどり」、「おくみどり」、もしくはこれらの混合物の茶葉である請求項１から３いずれか記載の荒茶の製造方法。
【請求項５】
前記抗アレルギー成分が、エピガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ３”Ｍｅとする）、エピガロカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ４”Ｍｅとする）、及びストリクチニンからなる群より選ばれる１以上のものである請求項１から３いずれか記載の荒茶の製造方法。
【請求項６】
荒茶を製造する際の蒸熱工程よりも前に、８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後、脱水をして前記生葉から脱カフェインを行う脱カフェイン工程を含む、抗アレルギー成分を含有している茶葉の二番茶、三番茶、もしくは秋芽の改質方法。
【請求項７】
抗アレルギー成分を含有している茶葉の生葉に対して、荒茶を製造する際の蒸熱工程を行う前に、８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後に脱水を行うことによって、前記抗アレルギー成分を含有している茶葉から脱カフェインが行われた、荒茶製造用の脱カフェイン原料茶。
【請求項８】
請求項７に記載の脱カフェイン原料茶を原料にして得られた荒茶。
【請求項９】
請求項８に記載の荒茶が再製されることによって得られた仕上げ茶。
【請求項１０】
請求項８又は９記載の荒茶又は仕上げ茶の浸出液が含有されている機能性飲食品。
【請求項１１】
請求項８又は９記載の荒茶又は仕上げ茶の粉砕物が含まれている機能性飲食品。
【請求項１２】
請求項８又は９記載の荒茶又は仕上げ茶が封入されているティーバッグ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまとみどり」、「おくみどり」等の抗アレルギー成分を含有している茶葉の生葉に含まれている抗アレルギー成分であるエピガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ３"Ｍｅとする）、エピガロカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ４"Ｍｅとする）、ストリクチニンの含有量を保持しながらカフェインの含有量を低減するようにして製造した荒茶／仕上げ茶、それらの茶抽出物や茶粉砕物を使用した機能性飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
アレルギー患者が潜在的な患者を含めて３０００万人とも言われており、乳幼児では１／３が何らかのアレルギー症状を抱えているという現状にあって、抗アレルギー作用を有する成分を手軽にかつ安心して摂取しうることに対する消費者の期待や関心は高く、それに応じた形で飲食品の開発もなされるようになってきている。
【０００３】
このためのものとしては、抗アレルギー作用を有する機能性飲食品を提供するために、アッサム雑種／中国種／台湾系統の茶葉を用いることが考えられるが、抗アレルギー成分であるメチルカテキン（ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ）やストリクチンを含むアッサム雑種／中国種／台湾系統の茶葉にはカフェインが含まれている。
【０００４】
【特許文献１】
特開２００１−２４５５９１号公報
【特許文献２】
特開平１０−０６７７７１号公報
【特許文献３】
特開平０８−１０９１７８号公報
【特許文献４】
特開平０５−２６０９０７号公報
【特許文献５】
特開平０８−０７０７７２号公報
【特許文献６】
特開平０６−１１６２５８号公報
【非特許文献１】
日本農芸化学会誌，５９，９１７−９１９，１９８５
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ここで、これらの茶葉を抗アレルギー性飲食品として利用する場合には、これらを多量に継続して摂取する必要があるが、これは同時にカフェインを多量に継続して摂取することにもなるため、特に乳幼児や病人等に対しては問題である（図３）。
【０００６】
ところが、これらの茶葉の抗アレルギー性を維持しながら低カフェインのものにする決定打となるような方法は提供されていない。
【０００７】
本発明は以上のような課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、「べにふうき」や「べにふじ」等の抗アレルギー成分を含有している茶葉の生葉に含まれているエピガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ３"Ｍｅとする）等の抗アレルギー成分の含有量を保持しながらカフェインの含有量を低減するのに有効な製法を開発し、それによって、抗アレルギー性でありながらにしてカフェインによる害が低減されている荒茶／仕上げ茶、それらの茶抽出物や茶粉砕物を使用した機能性飲食品を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
以上の問題を解決するために、本発明は、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまとみどり」、「おくみどり」等アッサム雑種／中国種／台湾系統のいずれかの生葉を８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後、脱水し、慣行の蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経るか、もしくは精揉工程を省いて荒茶を製造することにより、ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ、ストリクチニンの含有量を減らすことなくカフェイン含有量を低減化するようにしている。
【０００９】
具体的には、本発明は、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまとみどり」、「おくみどり」のいずれかの生葉を８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後、脱水し、蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経るか、もしくは精揉工程を省いて製造した荒茶、その荒茶を再製した仕上げ茶、それらの茶の浸出液、茶の粉砕品を使用した機能性飲食品、並びに上記の製造方法で製造された荒茶又は仕上げ茶を封入したティーバッグである。
【００１０】
より具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。
【００１１】
（１）  抗アレルギー成分を含有している茶葉の生葉から荒茶を製造する方法であって、８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬する温水浸漬工程と、この温水浸漬工程を経てきた生葉の脱水を行う脱水工程を行うことを特徴とする脱カフェイン工程。
【００１２】
（２）  （１）記載の抗アレルギー成分を含有している茶葉から脱カフェインを行ってから、荒茶を製造する際の蒸熱工程を行うことを特徴とする荒茶の製造方法。
【００１３】
（３）  抗アレルギー性食品素材製造用の荒茶の製造方法である（１）または（２）記載の荒茶の製造方法。
【００１４】
（４）  前記抗アレルギー成分を含有している茶葉が、アッサム雑種の茶の茶葉、中国種の茶の茶葉、台湾系統の茶の茶葉、もしくはこれらの混合物のいずれかである（１）から（３）いずれか記載の荒茶の製造方法。
【００１５】
（５）  前記抗アレルギー成分を含有している茶葉が、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまとみどり」、「おくみどり」、もしくはこれらの混合物の茶葉である（１）から（４）いずれか記載の荒茶の製造方法。
【００１６】
（６）  前記抗アレルギー成分が、エピガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ３"Ｍｅとする）、エピガロカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート（以下ＥＧＣＧ４"Ｍｅとする）、及びストリクチニンからなる群より選ばれる１以上のものである（１）から（４）いずれか記載の荒茶の製造方法。
【００１７】
（７）  荒茶を製造する際の蒸熱工程よりも前に、８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後、脱水をして前記生葉から脱カフェインを行う脱カフェイン工程を含む、抗アレルギー成分を含有している茶葉の二番茶、三番茶、もしくは秋芽の改質方法。
【００１８】
（８）  抗アレルギー成分を含有している茶葉の生葉に対して、荒茶を製造する際の蒸熱工程を行う前に、８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後に脱水を行うことによって、前記抗アレルギー成分を含有している茶葉から脱カフェインが行われた、荒茶製造用の脱カフェイン原料茶。
【００１９】
（９）  （８）記載の脱カフェイン原料茶を原料にして得られた荒茶。
【００２０】
（１０）  （９）記載の荒茶が再製されることによって得られた仕上げ茶。
【００２１】
（１１）  （８）又は（９）記載の荒茶又は仕上げ茶の浸出液が含有されている機能性飲食品。
【００２２】
（１２）  （８）又は（９）記載の荒茶又は仕上げ茶の粉砕物が含まれている機能性飲食品。
【００２３】
（１３）  （８）又は（９）記載の荒茶又は仕上げ茶が封入されているティーバッグ。
【００２４】
【発明の実施の形態】
本発明に従えば、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまとみどり」、「おくみどり」のいずれかの生葉を８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後、脱水し、慣行の蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経るか、もしくは精揉工程を省いて荒茶を製造することにより、ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ、ストリクチニンの含有量を減らすことなくカフェイン含有量を低減化しうる。
【００２５】
ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ、ストリクチニンは上記の荒茶、もしくは荒茶を再製した仕上げ茶から水またはアルコールで抽出される。
【００２６】
ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ、ストリクチニンは高温で抽出されてくる。
【００２７】
ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ及びストリクチニンは以下のような化学構造式で表される。
【００２８】
【化１】
0003706875.tif 000002
【００２９】
【実施例】
［実施例１］
「べにふうき」一番茶（４月２７日摘採、出開き度５７％：野菜茶業研究所製造）生葉を図２に示すそれぞれの温度の湯浴に３０〜１２０秒浸漬し、ただちに脱水後、慣行の蒸熱（６０秒蒸し）、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経て緑茶を製造した。その荒茶中のカフェイン、ＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ストリクチニン含量をＨＰＬＣ法で測定した。水分含量は常法により求め、乾物％として表した。
【００３０】
遊離アミノ酸量はアミノ酸自動分析機にて分析した。
【００３１】
図１に示すように、ＥＧＣＧ３"Ｍｅおよびストリクチニン含量を保持したまま、カフェイン含量を約半減させるには、９５℃で６０秒、９０℃で６０秒、８５℃で９０秒処理すればよい。また、表１に示すように、各処理とも遊離アミノ酸含量に大きな違いはなかった。浸漬処理後の取り扱いのしやすさ、緑茶の品質からみて８５℃で９０秒処理するのが適当であった。
【００３２】
【表１】
0003706875.tif 000003
【００３３】
［実施例２］
「べにほまれ」二番茶（７月３日摘採、出開き度９０％：野菜茶業研究所製造）生葉を９０℃の湯浴に３０、６０、９０、１２０秒浸漬し、ただちに遠心脱水後、慣行の蒸熱（６０秒蒸し）、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経て緑茶を製造した。対照の茶葉と本製法による茶葉３ｇを熱湯１５０ccで３分間抽出し、官能評価を実施した。その結果、本製法による香味変化は少なく、カフェインによる苦味が抜けたことで、飲みやすくなり、嗜好飲料としても十分な性能を有していることがわかった。図２に示すように、カフェインが激減しているのにも関わらず、ＥＧＣＧ３"Ｍｅ含量はほとんど減少しておらず、本製法による緑茶は機能性飲食品素材として十分使用しうるものと判断された。
【００３４】
［実施例３］
「べにふうき」一番茶（４月２７日摘採、出開き度５７％：野菜茶業研究所製造）生葉を９０℃の湯浴に６０秒浸漬し、ただちに脱水後、慣行の蒸熱（６０秒蒸し）、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経て緑茶を製造した。本茶葉３０ｇを６０℃９００ｍｌの純水で５分間抽出し、アドバンテックＮｏ．２ろ紙にて茶殻と抽出液に分離し８００ｍｌの抽出液を得た。その後アスコルビン酸ナトリウム、重曹を添加し、３ｋｇに希釈し、１３８℃で３０秒殺菌処理したものを透明容器に密封充填した。３７℃にて１ヶ月間保存し、外観、香味品質を確認したところ、若干のオリ、沈殿が生じたものの著しく品質を損なうものではなく、その他の外観、香味変化はほとんど見られなかった。
【００３５】
【発明の効果】
以上説明したように、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「おくみどり」、「かなやみどり」、「するがわせ」、「べにひかり」、「やまかい」、「ゆたかみどり」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」等アッサム雑種／中国種／台湾系統のいずれかの生葉を８５℃〜９５℃の温水に３０秒〜２分浸漬後、脱水し、蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉工程を経るか、もしくは精揉工程を省いて製造した荒茶・荒茶を再製した仕上げ茶は、抗アレルギー成分であるＥＧＣＧ３"Ｍｅ、ＥＧＣＧ４"Ｍｅ、ストリクチニンの含有量を保持しながらカフェインの含有量が半減しており、この緑茶を使用すれば低カフェインで抗アレルギー作用を有する機能性飲食品を製造しうることが可能となった。
【００３６】
このように製造した機能性飲食品は、一般消費者が常飲食することによりアレルギーの一次予防に、アレルギー疾患に悩む多くの患者には２次予防に有用である。また、医師の適切な指導のもとでは、ステロイド等の薬の減量も実現されて、増大する医療費の節約にもつながると考えられる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  浸漬条件による各成分値の変動を示すグラフを掲載した図である。
【図２】  「べにほまれ」についての二番茶温水浸漬処理による抗アレルギー成分値の変動を示すグラフを掲載した図である。
【図３】  人間の年齢別カフェイン半減期、並びに、病態とカフェイン半減期の相関を示す図である。
【図１】
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【図２】
0003706875.tif 000005
【図３】
0003706875.tif 000006