(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）誘電体で形成した蓋体と容器本体とからなり、ａ  容器本体は開口部の外周にフランジを配置し、ｂ  蓋体は中蓋と外蓋とからなり、ｉ．中蓋が底部より上方の側面に水蒸気流入孔を配置し底面に凝縮した水蒸気の還流する還流孔を設置した蓋であって、外周にスカートを配置したフランジを設け中蓋のスカートの先端を外側に曲げて延長して指かけ抓みを形成し、内周壁と外周のスカートの間隙に容器本体のフランジを着脱自在に嵌合した中蓋であり、ｉｉ．外蓋が側部に水蒸気を抜く通気孔を設け、外周に配設したフランジの内側に底に凝縮水還流孔を配設した蓋の天面より低い液溜凹所を設置した蓋であって、中蓋と同様に外周にスカートを配置したフランジを設け、外蓋のスカートの先端を外側に曲げて延長して指かけ抓みを形成し、フランジを中蓋のフランジに密着させ内周壁と外周のスカートを中蓋のスカートに密着させて着脱自在に嵌合した外蓋であり、ｉｉｉ．容器が、中蓋と容器本体周壁の間に水蒸気が通過し泡が消える消泡隙間を配置し、該消泡隙間に中蓋の側面の水蒸気流入孔を開口した容器である、炊飯容器に、（Ｂ）洗米、浸漬して含水させた米をプラスチックシートで形成した袋に充填し水を注水して含気した状態で密封し加圧加熱殺菌した水分５０重量％〜６５重量％の洗米包装体と、添加水をプラスチックシートで形成した袋に内蔵した水包装体とを収納し中蓋と外蓋を被せて中蓋と容器本体の内壁との間に消泡間隙を形成してなる、電子レンジ炊飯器。
【請求項２】
洗米、浸漬した米が約３０重量％〜３７重量％の水を含んだ米である、請求項１に記載された、電子レンジ炊飯器。
【請求項３】
プラスチックシートで形成した袋に充填する含水させた米が洗米、浸漬後さらに加圧蒸気処理により含水させた米である、請求項１または２に記載された、電子レンジ炊飯器。
【請求項４】
加圧蒸気処理により含水量が約４５重量％〜５５重量％である、請求項３に記載された、電子レンジ炊飯器。
【請求項５】
注水した水により含水量が約５０重量％〜６５重量％である、請求項１ないし４のいずれか１項に記載された、電子レンジ炊飯器。
【請求項６】
加圧蒸気による含水処理が１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒である、請求項１ないし５のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項７】
含気した状態で密封した含気密封の含気率が３０％〜３５容量％である、請求項１ないし６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項８】
含気密封で封入する気体が窒素ガスである、請求項１ないし７のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項９】
加圧加熱殺菌した洗米のｐＨが約５である、請求項１ないし８のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１０】
加圧加熱殺菌前に注水する水として有機酸水溶液を用いてｐＨを調整した、請求項１ないし９のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１１】
炊飯容器に収納する洗米包装体と添加水包装体の米と水の充填量が、米：水＝１：０．８〜１である、請求項１ないし１０のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１２】
炊飯容器に収納する水包装体の水が調味料や出し汁である、請求項１ないし１１のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１３】
炊飯容器に洗米包装体と水包装体に加えて、炊飯に添加する具をプラスチックシートで形成した袋に充填した具包装体を収納した、請求項１ないし１２のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１４】
炊飯容器が、外蓋と中蓋を夫々の外周に設けたフランジ部とスカート部を重ねて容器本体の外周に設けたフランジ部と嵌合させて着脱自在に固定する容器である、請求項１ないし１３のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１５】
炊飯容器が、中蓋の外周に設けたフランジ部とスカート部を容器本体の外周に設けたフランジ部と嵌合させて着脱自在に固定し、外蓋の外周に設けたスカート部を中蓋のスカート部に着脱自在に嵌合して固定する容器である、請求項１ないし１３のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１６】
炊飯容器の中蓋の外周に設けたスカート部の先端を外側に曲げて形成した指かけ抓みが重なる外蓋の外周に設けたスカート部の先端を外側に曲げて形成した指かけ抓みより外側に伸びている抓みである、請求項１ないし１５のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１７】
炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の半球状の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に容器を自立させる脚部を設置した容器である、請求項１ないし１６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１８】
炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に外側に突出する中空の突起を設けた容器である、請求項１ないし１６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項１９】
炊飯容器が、容器本体の底外周辺部に中空の外側に突出する突起がリング状の突起の容器である、請求項１ないし１６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項２０】
炊飯容器が、容器本体の底中央と周辺部に設けた外側に突出する中央の突起が半球状または円筒状または矩形状またはそれ等を組み合わせた形状の突起の容器である、請求項１ないし１６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項２１】
炊飯容器が、底外周辺部に中空の外側に突出する突起が底外周辺部の同心円上で中心となす角度が６０度〜１２０度の位置に等間隔で設けた複数個の中空で半球状または円筒状または矩形状またはそれ等の組み合わせた形状の外側に突出する突起の容器である、請求項１ないし１６のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
【請求項２２】
請求項１ないし２１のいずれか１項に記載された炊飯器の蓋をはずし内蔵された洗米、水、具等の包装体を開封してこれらを収納した炊飯容器にあけて中蓋と外蓋をして電子レンジにより加熱して炊飯することを特徴とする、電子レンジ炊飯方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は洗米や水を内蔵した電子レンジを用いて炊飯を行う電子レンジ炊飯器と、この炊飯器を用いて電子レンジで炊飯を行う方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来炊飯は、米を洗って、水を含浸させてから、金属もしくは陶器の釜や鍋を用い、ガス、電気等の熱源により外部より加熱して行うのが普通に行われている方法である。
これ等の炊飯は加熱を、徐々に行うことができ、初期は特に徐々に加熱し、中期は強く加熱し、後期は弱く加熱してむらす、という炊飯の良好な条件で行うことができるが、炊飯の準備に時間と手数がかかるという欠点があった。
近年は炊事に長時間をかけることが難しくなり、一方急速な調理を行う電子レンジが普及したので電子レンジにより急速に炊飯を行うことが要求されてきた。そして、時間と手間のかかる、洗米したり水を含浸する工程も省略することが求められている。
電子レンジにより炊飯の初期のゆるやかな加熱を行うために、米と水を入れた容器の外側に外容器を設け、これに水を入れて容器と外容器の間に水の層を形成して急激な加熱を防止し、併せて保温することが提案された。（例えば特開平８−４５３号公報、特開平８−５２０６９号公報）。
しかしながらこのようなマイクロ波の遮断層を設けると炊飯中期の高い加熱が不充分となる傾向がみられる。
【０００３】
また、容器本体の開口部に中蓋を被せその上に外蓋を被せて両者間に空隙を形成し中蓋の孔を通ってこの空隙に入った水蒸気を冷却して液化し容器本体に戻して容器内の急激な加熱を防止することが特開平６−１４１９６９号公報で提案されている。
しかしながらこの炊飯器では中蓋と外蓋が分離されており、炊飯完了後中蓋と外蓋が一緒に脱着できず、加熱されている中蓋を脱着する場合火傷する危険性がある。
炊飯においては米に必要な水を含浸させること、米と水の量、炊く米の量と炊飯器の大きさの関係等が重要である。
【０００４】
米を炊く方法には炊乾し法、湯取り法等があるが、現在は炊乾しが普通に行われている。炊乾しには釜と重い蓋が必要である。
つまり蓋と水を加えた米との間に適切な炊飯空間が存在し、この間に水蒸気が満ち、適当な圧力が加えられ水蒸気が蓋で冷却されて釜中に還流し温度を調節することにより良好な炊乾しが行われる。電子レンジで炊飯するためには中蓋と外蓋を併用し両蓋間の空間で水蒸気を凝縮して還流する必要がある。
大きな釜で少量の米を炊くと適切な炊飯空間が形成されないので良好な炊飯を行うことができない。
炊飯空間はこのように炊飯時に加える圧力に重大な関係があり、炊いた米飯の柔らかさに影響を与える。また電子レンジで炊飯する場合取り扱いが容易であることが重要であって、炊飯開始時には中蓋と外蓋を一緒に着脱できることが必要であり、炊飯完了後は中蓋は加熱されているので取りはずしが容易でなければならない。
さらに電子レンジで炊飯する場合はムレ臭の発生を防止する必要がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は外蓋と中蓋の間の凝縮空間で水蒸気を凝縮して液化し、容器内に還流して容器内の温度を調節して初期の急激な加熱を防止する電子レンジ炊飯容器に、予め洗米、浸漬し水を含浸した米と、炊飯時に液体状態のな水として存在させる水を夫々プラスチックの袋の充填しこれを組み合わせて内蔵した電子レンジ炊飯器とこれを用いた電子レンジ炊飯方法を提供する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、
「１．  （Ａ）誘電体で形成した蓋体と容器本体とからなり、ａ  容器本体は開口部の外周にフランジを配置し、ｂ  蓋体は中蓋と外蓋とからなり、ｉ．中蓋が底部より上方の側面に水蒸気流入孔を配置し底面に凝縮した水蒸気の還流する還流孔を設置した蓋であって、外周にスカートを配置したフランジを設け中蓋のスカートの先端を外側に曲げて延長して指かけ抓みを形成し、内周壁と外周のスカートの間隙に容器本体のフランジを着脱自在に嵌合した中蓋であり、ｉｉ．外蓋が側部に水蒸気を抜く通気孔を設け、外周に配設したフランジの内側に底に凝縮水還流孔を配設した蓋の天面より低い液溜凹所を設置した蓋であって、中蓋と同様に外周にスカートを配置したフランジを設け、外蓋のスカートの先端を外側に曲げて延長して指かけ抓みを形成し、フランジを中蓋のフランジに密着させ内周壁と外周のスカートを中蓋のスカートに密着させて着脱自在に嵌合した外蓋であり、ｉｉｉ．容器が、中蓋と容器本体周壁の間に水蒸気が通過し泡が消える消泡隙間を配置し、該消泡隙間に中蓋の側面の水蒸気流入孔を開口した容器である、炊飯容器に、（Ｂ）洗米、浸漬して含水させた米をプラスチックシートで形成した袋に充填し水を注水して含気した状態で密封し加圧加熱殺菌した水分５０重量％〜６５重量％の洗米包装体と、添加水をプラスチックシートで形成した袋に内蔵した水包装体とを収納し中蓋と外蓋を被せて中蓋と容器本体の内壁との間に消泡間隙を形成してなる、電子レンジ炊飯器。
２．  洗米、浸漬した米が約３０重量％〜３７重量％の水を含んだ米である、１項に記載された、電子レンジ炊飯器。
３．  プラスチックシートで形成した袋に充填する含水させた米が洗米、浸漬後さらに加圧蒸気処理により含水させた米である、１項または２項に記載された、電子レンジ炊飯器。
４．  加圧蒸気処理により含水量が約４５重量％〜５５重量％である、３項に記載された、電子レンジ炊飯器。
５．  注水した水により含水量が約５０重量％〜６５重量％である、１項ないし４項のいずれか１項に記載された、電子レンジ炊飯器。
６．  加圧蒸気による含水処理が１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒である、１項ないし５項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
７．  含気した状態で密封した含気密封の含気率が３０％〜３５容量％である、１項ないし６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
８．  含気密封で封入する気体が窒素ガスである、１項ないし７項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
９．  加圧加熱殺菌した洗米のｐＨが約５である、１項ないし８項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１０．  加圧加熱殺菌前に注水する水として有機酸水溶液を用いてｐＨを調整した、１項ないし９項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１１．  炊飯容器に収納する洗米包装体と添加水包装体の米と水の充填量が、米：水＝１：０．８〜１である、１項ないし１０項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１２．  炊飯容器に収納する水包装体の水が調味料や出し汁である、１項ないし１１項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１３．  炊飯容器に洗米包装体と水包装体に加えて、炊飯に添加する具をプラスチックシートで形成した袋に充填した具包装体を収納した、１項ないし１２項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１４．  炊飯容器が、外蓋と中蓋を夫々の外周に設けたフランジ部とスカート部を重ねて容器本体の外周に設けたフランジ部と嵌合させて着脱自在に固定する容器である、１項ないし１３項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１５．  炊飯容器が、中蓋の外周に設けたフランジ部とスカート部を容器本体の外周に設けたフランジ部と嵌合させて着脱自在に固定し、外蓋の外周に設けたスカート部を中蓋のスカート部に着脱自在に嵌合して固定する容器である、１項ないし１３項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１６．  炊飯容器の中蓋の外周に設けたスカート部の先端を外側に曲げて形成した指かけ抓みが重なる外蓋の外周に設けたスカート部の先端を外側に曲げて形成した指かけ抓みより外側に伸びている抓みである、１項ないし１５項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１７．  炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の半球状の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に容器を自立させる脚部を設置した容器である、１項ないし１６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１８．  炊飯容器が、容器本体の底中央に中空の外側に突出する突起を設け、底外周辺部に外側に突出する中空の突起を設けた容器である、１項ないし１６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
１９．  炊飯容器が、容器本体の底外周辺部に中空の外側に突出する突起がリング状の突起の容器である、１項ないし１６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
２０．  炊飯容器が、容器本体の底中央と周辺部に設けた外側に突出する中央の突起が半球状または円筒状または矩形状またはそれ等を組み合わせた形状の突起の容器である、１項ないし１６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
２１．  炊飯容器が、底外周辺部に中空の外側に突出する突起が底外周辺部の同心円上で中心となす角度が６０度〜１２０度の位置に等間隔で設けた複数個の中空で半球状または円筒状または矩形状またはそれ等の組み合わせた形状の外側に突出する突起の容器である、１項ないし１６項のいずれか１項に記載された電子レンジ炊飯器。
２２．  １項ないし２１項のいずれか１項に記載された炊飯器の蓋をはずし内蔵された洗米、水、具等の包装体を開封してこれらを収納した炊飯容器にあけて中蓋と外蓋をして電子レンジにより加熱して炊飯することを特徴とする、電子レンジ炊飯方法。」
に関する。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明において電子レンジ炊飯器に内蔵する米は予め洗米し、水を含浸させた米である。洗米と含水に時間や手数がかかったのでは短時間で炊飯を行うことができないからである。
米は洗米した後加圧蒸気で処理して含水を行ってもよい。洗米、浸漬は室温で行われ、米は約６０分水に浸漬され、３０重量％〜３７重量％の水が含浸される。
ついで、加圧蒸気により１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒処理され、含水量は４５重量％〜５５重量％となる。加圧蒸気処理は温度が高すぎると、蒸気圧が非常に高くなり、加圧蒸気処理装置が高価になり、また低すぎると含水量が不十分となり、良好な飯とならない。一方長時間処理した場合、この処理により不完全ではあるが炊飯された状態となり、処理された飯状の米には飯として十分な水が含まれている。そのために電子レンジで炊飯する時に液体状態の水を加えることができないのでムレ臭が発生する。また低温短時間では含水量が不十分になるので１００℃、２０分〜１４０℃、３０秒が好ましい。含水量が４５重量％以下では炊飯後、米飯に芯が残り、５５重量％以上では炊飯に必要な水量となり液体状態の水を加えることができないのでムレ臭が残るため好ましくない。
洗米による含水と、この米をプラスチック袋に充填し注入した水の合計が５０〜６５重量％になった場合は加圧蒸気処理を省略することができる。
【０００８】
この加圧蒸気処理した米をプラスチック袋に充填し注水して含気状態で密封し、加圧加熱殺菌する。こうして長期の保存に耐えることができる。
含気状態で密封するのは含気せずに加熱加圧殺菌処理を行うと、米粒同志が密着し、団子状態になり、米飯の外観が損なわれるからで、気体としては窒素が好ましく、含気率は３０％〜３５容積％である。この密封時に水を注入するのは加圧蒸気処理しただけでは含浸水が不足しているからである。この水は米に吸収される。
【０００９】
本発明で電子レンジ炊飯器に洗米の他に添加水を内蔵するのは、炊飯時に米に含浸された水の他に液体状態の水を存在させて飯にムレ臭が発生するのを防止するためである。
米に炊飯に充分な量の水を含浸させ、十分な量の液体状態の水のない状態で電子レンジで炊飯すると、加圧加熱処理で発生したムレ臭が除去できない。また一度炊いた飯を包装して、電子レンジで加温してもあるいはα−米を電子レンジで炊いてもムレ臭がが発生する。
しかしながら、洗米に液体状態の水を存在させて電子レンジで炊飯を行うとムレ臭は発生しない。本発明者はムレ臭の原因物質が沸騰する水蒸気により水蒸気蒸溜されて外部に放出されるためと考える。水蒸気蒸溜により高沸点の物質も水蒸気の温度で溜出されるのである。
【００１０】
加圧蒸気処理して袋に充填した含水米のｐＨは約５とするのは。含気密封後加圧加熱殺菌を行うと米が褐色に着色する傾向が大きいのでこれを防止するためにｐＨを約５に調節することが有効であるからである。
ｐＨの調整は含気密封時に注入する水に酢酸、酒石酸、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸等の有機酸を加えるのが好適である。
炊飯容器に収納する添加水は米１に対し０．８〜１が好ましいが新米、古米等使用する米により調節する。
【００１１】
本発明はこの添加水として調味料を含んだ液や出し汁等を使用することを含む。このような液を用いることにより簡単に味をつけた飯を炊くことができる。
この他、味をつけたまたは味をつけない、野菜類、魚、肉、具等の具をプラスチック袋に充填して炊飯容器に一緒に内蔵することもできる。
【００１２】
次に炊飯容器について説明する。
本発明で使用する電子レンジ用炊飯容器は本体も蓋体も誘電体で形成しなければならない。金属等の導電体はマイクロ波を遮断するので電子レンジ加熱用の容器には使用することができない。
容器は中空円筒形容器が取扱上最も好ましいが楕円筒や角筒または椀型であってもよく、開口部にフランジを設けると形状維持性と蓋支持性も良好となる。
【００１３】
本発明で使用する炊飯器は蓋体と容器本体とからなっている。
容器本体は開口部の外周にフランジが配置されている。フランジの外周にスカート部を設けるとフランジの剛性が向上し、蓋の着脱が容易となる効果が奏される。またこのスカート部に外方に突出する突起を配置すると蓋の内壁とスカート部の接触面積が小さくなり摩擦抵抗が減るので蓋の着脱がさらに良好となる。
【００１４】
電子レンジ加熱において、マイクロ波は内容物に吸収され減衰しながら侵入するため容器中央部より容器壁部に近い内容物の方が急激に加熱される。
炊飯容器は米が容器の底部に堆積して存在しているので容器の中央部まで急速に加熱することが望ましい。
そこで容器の底中央に外側に突出する中空突起を設けるとマイクロ波は突起の周囲から侵入するので突起内に充填された内容物に集中するため容器の内容物は底中央から加熱され、均一な加熱が行える。突起の形状は球状、円筒状、矩形状そしてそれ等の複合形がよく、突起のサイズは球状の場合、直径が８ｍｍ以上４０ｍｍ以下、矩形状の場合、１辺が８ｍｍ以上４０ｍｍ以下であることが望ましい。突起のサイズが８ｍｍ未満の場合、マイクロ波集中効果が小さく、また４０ｍｍより大きい場合突起内の加熱点が分散し、加熱効果が著しく低下する。
【００１５】
容器の底中央に外側に突出する突起を設けると容器の自立性が失われるので脚部を設ける必要があるが、最も簡単で有効な脚部は底の周縁にスカートを配置しこれにより自立する容器である。
この他、底の周辺部にも外に突出する中空の突起を設けるとこれがマイクロ波による集中加熱点となるとともに自立脚としても作用する利点がある。
容器の底周縁に設ける中空の突起は底中央に設ける突起と同様な球状、円筒状、矩形状そしてそれ等の複合形でもよく、中空の突起を周辺部に同心円上で中心となす角が６０度〜１２０度の位置に等間隔で配置すると加熱の均一性と自立性が良好となる。
蓋体は中蓋と外蓋の２個の蓋を組み合わせた蓋である。
中蓋は容器内に挿入されるが、外周部にフランジを配設し、フランジの外周に下方に垂下するスカートを設け、スカートの先端を外方に曲げて延長して中蓋を容器本体からはずすときに指をかける指かけ抓みを形成する。
中蓋のフランジの内周側の壁の上方部近傍を容器本体のフランジ内周壁と密着する密着壁とし、この密着壁とフランジとスカートとにより、容器本体のフランジと嵌合して中蓋を被蓋する。
【００１６】
中蓋を容器本体に被蓋したとき、中蓋と米の間には炊飯空間が形成される。また中蓋の外周面と容器本体の内周面の間には炊飯時に発生する水蒸気が通過し、泡が消える消泡間隙が形成される。中蓋の側壁には水蒸気が流入する水蒸気流入孔が設けられており、該流入孔は消泡間隙に開口する。水蒸気流入孔は中蓋側壁の高さ方向の中間近傍に設け、中蓋の底に接しないことが好ましい。消泡間隙から水蒸気を流入させることにより中蓋と外蓋の間の凝縮空間に泡が流れ込むのを防止できるからである。
中蓋の底部には中蓋と外蓋の間の空間に流入した水蒸気が凝縮した水を容器本体内に還流する還流孔が設置されている。
【００１７】
外蓋は中蓋と重ねて容器本体に被蓋するので、外周にスカート部を設けスカートの先端を外側に曲げて延長して蓋を容器本体からはずす時指をかけるかけ抓みを形成する。
外蓋はフランジを中蓋のフランジに密着させ、スカート部を中蓋のスカートに着脱自在に嵌合させることにより容器本体に被蓋することができる。
外蓋の外周のフランジ内側に、底部に凝縮水還流孔を設けた蓋の天面より低い液溜凹所を設け、蓋の側部に水蒸気を脱ぐ通気孔を配置する。
炊飯時に中蓋の水蒸気流入孔から中蓋と外蓋の間の凝縮空間に入った水蒸気のうち凝縮還流されなかった水蒸気は外蓋の通気孔から外部に流出するが外蓋の外表面等で凝縮した水は外蓋の外面を伝わって液溜凹所に入り、該凹所の底部に設けられた凝縮水還流孔から凝縮空間に還流しついで容器本体内に還流する。
また万一重湯状の液体が容器内から噴出した場合でもこの液溜凹所から容器内に還流する作用がある。したがって、液溜凹所は蓋の天面より低くなければならない。
【００１８】
外蓋と中蓋は重ねて容器本体に被蓋するが両者は一体化される必要はなく、別々に取りはずすことができると、両蓋の凝縮空間に、箸、スプーン、フォーク等の飲食具を収納しておくことができる。勿論両蓋のフランジを結合して一体化し、同時に着脱できるようにしてもよい。
外蓋のフランジの内側の壁面を中蓋のフランジの内側の壁面と密着させるとスカートとこの壁面で中蓋さらには容器のフランジと嵌合し蓋の固定が大きくなるが反面外蓋の着脱が難しくなるので、特に強固な蓋の固定を必要とする場合以外は外蓋のフランジの内側の壁面を中蓋のフランジの内側の壁面と密着させる必要はない。
中蓋と外蓋のスカートの先端に形成した指かけ抓みは、電子レンジによる炊飯により蓋も加熱されるので蓋をはずすのが意外に難しいので、非常に有効である。特に中蓋の抓みを外側の抓みより長くしておくと両蓋を一緒に外すことができる効果がある。さらに延長して外側に曲げられた抓みは蓋をするときのガイドテーパーとしても作用する。
【００１９】
本発明で使用する炊飯容器は１００℃〜１０５℃程度の耐熱性が要求されるので使用される構成材料としてはポリプロピレン、ポリメチルペンテン、ＰＥＴ、ポリブチレンテレフタレート、ポリカーボネート等の耐熱性合成樹脂が適している。中蓋の材質は耐熱性と液体を還流させるため、濡れ性を必要とすることから、ポリオレフィンを使用する場合はフレーム処理、コロナ処理を行った方が好ましい。
【００２０】
本発明の電子レンジ炊飯方法は、プラスチック袋の夫々充填した洗米、添加水、場合によってはさらに具を内蔵した電子レンジ炊飯容器の外蓋と中蓋をはずし、炊飯容器内の袋を取り出して開封し内容物を容器内にあけて蓋をし、中蓋の位置を内容物の量に併せて調節して電子レンジで加熱すれば蒸気は外蓋と中蓋の間の空間で凝縮して容器内に還流し、初期の急激な加熱を防ぎゆるやかな加熱が行われる。一部の蒸気は外部に放出され、ムレ臭の原因物質も放出され良好な炊飯が得られる。
【００２１】
【実施例】
本発明で使用する炊飯器を図面について説明する。
図１は本発明で使用する炊飯容器の断面を示す説明図で、１は外蓋であって外周縁にフランジ２を有し、フランジの外周にスカート３が設置されている。フランジの内側には外蓋の天面より低い位置に液溜凹所４が設けられている。
５は中蓋であって、外周縁にはフランジが形成され、フランジの外周にスカート８が設けられている。中蓋の側壁には水蒸気流入孔６が配設されており、底面には凝縮水還流孔７が配設されている。還流孔は底面より上方の位置に設けられている。
中蓋と外蓋の間の空間９が水蒸気凝縮空間である。水蒸気流入孔から入ってきた水蒸気はこの空間で凝縮して水となり還流孔から還流される。
外蓋と中蓋は容器本体の開口部外周に設けたフランジと着脱自在に嵌合して被蓋される。
中蓋の外周壁と容器本体の内周壁の間に設けられた消泡空隙１３に中蓋の水蒸気流入孔６が開口により水蒸気は消泡間隙を通って水蒸気流入口から凝縮空間９に流入する。
１０は容器本体であって、底部に外方に突出する突起が設けられている。この突起にマイクロ波が集中するので加熱むらがなくなる。
１４は中空と容器本体で形成される炊飯空間であって、炊飯時には米と中蓋の間に空間が形成され、水蒸気が凝縮して水となったり、加圧が行われる。
流通時にはこの空間に包装した米と包装した水が収納される。
【００２２】
図２は本発明で使用される炊飯容器の蓋と容器本体の結合部を示す拡大図である。
１２は容器本体の開口部外周縁に設けたフランジであり、その外周には下方に垂下するスカート２０が配置されている。１５は中蓋のフランジであり、その外周縁にはスカート８が設けられておりスカートの先端は外方に曲げて延長し指かけ抓み１７が形成されている。１９は中蓋のフランジの内周側の上部壁部で容器本体のフランジの内周側上部壁２２と密着しスカート２０との間で容器本体とのフランジと着脱自在に嵌合するが、中蓋のフランジを容器本体のフランジと密着させると嵌合状態が安定する。また容器のスカートに外方突起２１を設けこの突起と中蓋のスカートを当接させると両スカートの摩擦が少なくなるので中蓋の着脱が容易となる。
２は外蓋のフランジである。このフランジの外周縁にはスカート３が設けられており、スカートの先端は外方に曲げて延長し指かけ抓み１６を形成する。
指かけ抓みは中蓋の抓みを外蓋の抓みより長くして外方に延長すると外蓋と中蓋を一緒に取りはずすことができる。
外蓋のフランジを中蓋のフランジに密着させ外蓋のスカートを中蓋のスカートに接触させて外蓋と中蓋に着脱自在に嵌合させると外蓋のフランジの内方の周壁１５は中蓋のフランジの内方の周壁１９に接触しなくても外蓋は安定して被蓋される。勿論厳重に被蓋しない場合は両フランジの内方の周壁１８、１９を接触させることもできるが蓋の着脱がしにくくなる傾向がある。
内外両蓋のフランジを接合して一体化することもでき、蓋の同時着脱には便利であるが、中蓋と外蓋の間にスプーン等の飲食具を入れることはできなくなる。
容器本体の内周壁と中蓋の側壁との間に全周にわたって消泡間隙１３が形成され、この間隙から水蒸気が中蓋の水蒸気流入孔６を通って凝縮空間９に流入する。
万一炊飯空間１４から重湯状の液の泡が１３に上昇して流入してもこの間隙で冷やされ、両壁と摩擦されるので消泡するので、泡立った液が凝縮空間に流入することを防ぐことができる。
【００２３】
図３は上蓋と中蓋を示す説明図であって、２３は上蓋１の側面に設けられた通気孔である。凝縮空間で凝縮しなかった水蒸気は２３から外部に放出される。
２３より流出した水蒸気の一部は外蓋表面で凝縮して水となり、外蓋を伝わって、外蓋のフランジの内側に設けた液溜凹所に流入し、該凹所の底部に設けた外蓋還流孔２４から凝集空間９に還流する。したがって万一重湯状の液が噴出しても周囲に流出することはない。
【００２４】
図４は容器本体の底部を説明するもので開口部は省略されている。容器本体の底中央部に外側に突出する突起１１を設け、底周縁にスカート２５を配設した容器本体を示す。この突起の内容物にマイクロ波が集中するのでこの部分が急激に加熱され内容物の中央部が加熱されるので加熱むらがなくなる。またスカートにより自立性が与えられる。
【００２５】
図５は底中央部に設けた外側に突出する中空の突起１１と底の外周縁部の同心円上で中心となす角度が６０度の位置に等間隔で設けた６個の外側に突出する突起２６を配設した容器本体を示す。また図６は突起の設けられた底を示す。これ等の突起はその内容物にマイクロ波が集中するのでこの部分が急激に加熱され内容物の中央部が加熱されるので加熱むらがなくなる。
また７個の突起が自立性を与えるが、底中心側となす角が６０度の位置で且つ同心円上に等間隔で並ぶ６個の突起は自立性が非常に優れている。
【００２６】
図７は底中央に設けた外側に突出する中空の突起１１と底の外周縁の同心円上で中心となす角が１２０度の位置に等間隔で設けた３個の外側に突出する中空の突起２７を配設した容器本体を示す。図８は突起を設けた底を示す。
４個の突起が自立性を与えるが、底中心となす角度が１２０度の位置で且つ同心円上に等間隔で並ぶ３個の突起は自立性が優れている。
【００２７】
実施例１
米を洗って、室温で３時間水に浸漬し、ついで１２０℃で２０分間加圧蒸気処理を行う。この米をポリプロピレンシートで形成した袋に１４０ｇ充填し、８０ｇの水を注入し窒素を３５％含気させて密封し、１１５℃で４０分加圧加熱殺菌する。
ポリプロピレンシートで形成した袋の充填した添加水７０ｇと上記の殺菌された１４０ｇの重量の含水米を充填した袋とを、図１に示されるポリプロピレン製の炊飯器に内蔵する電子レンジ炊飯器とした。なお容器は口径１１０ｍｍで、底径８９ｍｍ、高さ７７．４ｍｍ、でありフランジ径は１２５ｍｍである、炊飯容器の底部は自立性と加熱むらをなくすため外側に突出する半球状の突起が配設されている。外蓋は直径１３３ｍｍで、液溜凹所はリング状で水蒸気脱出孔は直径２ｍｍで４ヶ設けられている。還流孔は直径４ｍｍで４ヶ所設けられている。フランジは１０ｍｍ、スカートは長さ６ｍｍであり、指かけ抓みは０．７ｍｍである。中蓋は直径１３４ｍｍであり、フランジは巾８ｍｍであって、スカートは６．５ｍｍ、指かけ抓みは１．７であり、消泡間隙は２ｍｍである。還流孔は直径４ｍｍで４ヶ所設けられている。
この炊飯器の蓋をあけ、内蔵した袋を開封して内容物を容器にあけ、松下電器株式会社製、電子レンジＮＥ−Ｍ３４０で５００Ｗ、５分加熱で炊飯を行ったところ良好な軟らか目炊飯が得られた。
重湯状液の脱出は発生しなかった。
【００２８】
実施例２
底形状が底の中央に直径１４ｍｍの中空半球状で外側に突出した突起を有し、さらに底の外周縁に高さ８ｍｍのスカートが配されているほかは実施例１と同様な容器本体を使用し、中蓋の位置を水面から１５ｍｍに調節したほかは実施例１と同様にして炊飯したところ良好で硬さが普通の炊飯が得られた。
【００２９】
実施例３
底中央および底外周辺部の同心円上の中心となす角が６０度の位置６ヶ所に直径１４ｍｍの中空半球状で外側に突出する突起を設けた以外は実施例１と同様な容器を使用し、中蓋の位置を水面から１８ｍｍに調節したほかは実施例１と同様にして炊飯したところ、良好で硬めの炊飯が得られた。
【００３０】
実施例４
底中央および底の外周辺部の同心円上の中心となす角が１２０度の位置３ヶ所に直径１４ｍｍの中空半球状で外側に突出する突起を設けた以外は実施例１と同様な容器を使用し、実施例１と同様にして炊飯したところ、良好で軟らか目の炊飯が得られた。
実施例５
添加水を鰹節とコブから取った出し汁にミリンと醤油を加えた調味液に代えた他は実施例と同様にして味つけ飯を得た。
実施例６
調味液と加熱殺菌米の外に味つけした椎茸、ニンジン、油揚をポリプロピレン製袋に充填した具を加えた他は実施例５と同様にして五目飯が炊飯された。
【００３１】
比較例１
洗米８０ｇと水４８ｇを含気密封し加熱殺菌処理し、加圧蒸気処理を行わない他は実施例１と同様にした。吹きこぼれが多く、得られた飯はかなり硬く不良であった。含水量が非常に不足していると考えられる。
比較例２
洗米８０ｇを水に含浸し、加圧蒸気処理して炊飯に必要な量の水を米に含水し、この米を用いて液体状態の水を存在させずに図２の容器で炊飯したところ、ムレ臭が発生した。
比較例３
加圧蒸気処理を９０℃で２０分とした他は実施例１と同様とした。炊飯は硬かった。含水量が不足していると考えられる。
【００３２】
【発明の効果】
本発明により、充分に含水した洗米と必要な添加水が夫々袋に入れて組み合わされて電子レンジ用容器に内蔵されているので、この袋を開封して電子レンジにより加熱すれば短時間でムレ臭のない良好な炊飯が得られ、他の器具は必要なく、洗米や含水時間も不要である効果が奏される。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の電子レンジ用炊飯容器の説明図である。
【図２】容器本体と蓋の嵌合の説明図である。
【図３】本発明で用いる電子レンジ用炊飯容器の蓋の説明図である。
【図４】本発明の電子レンジ用炊飯容器の実施例の底部の説明図である。
【図５】本発明の他の実施例の底部の説明図である。
【図６】図５の実施例の底の平面図である。
【図７】本発明の他の実施例の底部の説明図である。
【図８】図７の実施例の底の平面図である。
【符号の説明】
１  外蓋
２  外蓋のフランジ
３  外蓋のスカート
４  液溜凹所
５  中蓋
６  中蓋の水蒸気流入孔
７  中蓋の還流孔
８  中蓋のスカート
９  凝縮空間
１０  容器本体
１１  底中央の突起
１２  容器本体のフランジ
１３  消泡間隙
１４  炊飯空間
１５  中蓋のフランジ
１６  外蓋の指かけ抓み
１７  中蓋の指かけ抓み
１８  外蓋のフランジの内側の上部壁
１９  中蓋のフランジの内側の上部壁
２０  容器のスカート
２１  容器のスカートの外方突起
２２  容器のフランジの内側の上部壁
２３  上蓋の通気孔
２４  液溜凹所の還流孔
２５  容器本体の下部スカート
２６  底部外周縁部突起
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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