(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
茶匙１杯当たり９カロリー以下を含むフルーツスプレッドで、
ａ．水；
ｂ．果実又は果実フレーバー；
ｃ．アスパルテーム；サッカリン；アセスルフェーム−Ｋ；それらの混合物；及びアスパルテーム、サッカリン、又はアセスルフェーム−Ｋとスクラロースとの混合物を含むグループから選ばれる１種又はそれ以上の強力な甘味料；
ｄ．低メトキシペクチン又はカラゲナンのゲル化剤；
ｅ．カルボキシメチルセルロース；
ｆ．グアーガム；及び
ｇ．イナゴマメガム
のゲル化生成物を含んでなる前記フルーツスプレッド。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は１種又はそれ以上の強力な甘味料及び複数成分のヒドロコロイド混合物を含む低カロリーのフルーツスプレッドに関する。
【０００２】
【発明の背景】
従来の低カロリーで固形物の少ないフルーツスプレッド製品は、通常カロリーの競合製品に比して、本質的に甘味度が低く、甘味の質が劣り、そして口当たりの幾つかの欠点を有する。前記欠点は、通常カロリーの、固形物の多い製品が持っている望ましい広がり易さ及び舌ざわりに欠ける、粒状で、砕けやすく、薄い口当たりを特徴とする。スクロースのような炭水化物の甘味料は、多くの望ましい口当たり及び風味の特性を与える。さらに、従来の低カロリー人工甘味料含有のフルーツスプレッド製品は、低糖製品と同様な、口当たり及び風味の欠点を有する。
【０００３】
従来の通常カロリーの、固形物の多いフルーツスプレッド製品には高メトキシペクチン類が使用される。これらのペクチン類は低ｐＨ及び高温状態に対して安定である；しかし、それらは多量の固形物が存在しないとゲル化しない。大部分の人工甘味料含有の、低糖フルーツスプレッド製品（これらは糖分含有量を減少させるために通常カロリーのスプレッドよりも固形物含有量が少ない）はゲル化剤として低メトキシペクチン（カルシウムで固化された）又はカラゲナンを使用する。しかし、これらのゲル化剤で調製された製品では口当たりの欠点は明白である。
【０００４】
低カロリー（固形物の少ない）フルーツスプレッドに対するカラゲナン及び低メトキシペクチンのような従来のヒドロコロイド系の使用は、実質が少なくそして舌ざわりの良くないゲル構造をもたらすのみである。常用の固形物の少ない調製物は固形物の多い製品の口当たりには及ばない。
【０００５】
過去数年間に渡り、幾つかの低カロリーのアスパルテームで甘味したフルーツスプレッドが市場に現れてきた。これらの製品の貯蔵安定性及び官能的性質については大いに改善の余地がある。従来の通常カロリーのフルーツスプレッドは通常約３．０−３．２のｐＨ値を有する。市販されているアスパルテーム含有フルーツスプレッドは、従来のｐＨ値においてはアスパルテームはかなりの期間棚に貯蔵するに十分な安定性を持たないため、３．６−３．７のｐＨ値を有する。しかし、３．６−３．７の高いｐＨでは、特にグレープ製品においては、３．０−３．２のｐＨで従来の製品によりもたらされる特徴的な酸味／風味の側面が欠乏している。又、より高いｐＨ値ではグレープジェリー等のある種のフルーツスプレッドでは色素の安定性が減少する。現在市販されているアスパルテーム含有のスプレッドは、たとえ高めのｐＨにおいても、甘味料の安定性が少なく、風味が悪く、そして（ｐＨを考慮しなくても）口当たりが悪いため、十分に受容性があるとは言えない。
【０００６】
米国では、サッカリンも又多くの低カロリーフルーツスプレッドに使用可能である。サッカリン製品は安定性は良い；しかし、それらはしばしば、苦味、いつまでも残る後味があり、そして口当たりが良くない。
【０００７】
通常カロリーの固形物の多い製品に全体的官能的性質が近いような、低カロリーの、固形物の少ないフルーツスプレッド製品を提供することが、本発明の目的である。本目的は多成分ガム系を、アスパルテーム；サッカリン；アセスルフェーム−Ｋ；これらの混合物；及びアスパルテーム、サッカリン、又はアセスルフェーム−Ｋとスクラロースとの混合物から成るグループから選ばれる１種又はそれ以上の強力な甘味料と併用して使用することにより達成される。この多成分ヒドロコロイド系は、これまでに市販されてきた低カロリーフルーツスプレッドに欠けていた、望ましい口当たりの特徴を与える。
【０００８】
【発明の構成】
本発明は、
ａ．水；
ｂ．果実又は果実フレーバー；
ｃ．アスパルテーム；サッカリン；アセスルフェーム−Ｋ；それらの混合物；及びアスパルテーム、サッカリン、又はアセスルフェーム−Ｋとスクラロースとの混合物から成るグループから選ばれる強力な甘味料
ｄ．低メトキシペクチンまたはカラゲナンガム；
ｅ．カルボキシメチルセルロース；
ｆ．グアーガム；及び
ｇ．イナゴマメガム
を含んで成る組成物から製造される低カロリーフルーツスプレッドを提供する。
更に、本発明のフルーツスプレッドは、緩衝剤、酸、保存剤、及びフルーツスプレッドに通常使用される他の同様な物質のうち１種又はそれ以上を含むことができる。
【０００９】
通常カロリーの固形物の多いフルーツスプレッド製品が持つ官能的性状（甘味の強度、甘味の質、風味、等）、視覚的性状（色彩、透明度、光沢、等）、及び口当たり（固さ、実質、舌ざわり、広がり易さ、等）に近い低カロリーの固形物の少ないフルーツスプレッド製品を提供することが本発明の主要な目的である。このようなフルーツスプレッド製品にはジャム、ジェリー、マーマレード、砂糖漬け及び関連製品が含まれる。概括的な原則として、本発明のフルーツスプレッドは茶匙１杯当たり約９カロリー（１グラム当たり約１．５カロリーに相当する）以下をもたらすであろう。
【００１０】
前記で定義されたように強力な甘味料及び多成分ガム系との併用は、通常カロリーで固形分の多い製品の性状に近い、低カロリーの低固形分含有量のフルーツスプレッドをもたらす。製品の目的とする質を達成するためには、以下の製品の特徴、すなわち：１）受容できる甘味の性質及び甘味料の安定性；２）受容できる口当たりの質と安定性；３）受容できる色彩と安定性（ｐＨ依存性）；及び４）カロリー含有量の著しい減少（従って炭水化物固形物含量の減少）が必要である。
【００１１】
前記に挙げられた４項目を満たすことが、受容性のある低カロリーフルーツスプレッドの製造に必要である。この４項目のいずれかが満たされないとその製品の質を悪い方向に著しく変化させるので、すべての項目が満たされることが必須である。これらの特徴は、前記で定義されたような強力な甘味料、及び下記に詳述するような多成分ガム系を使用することによりもたらされる。
【００１２】
本発明の低カロリーフルーツスプレッド製造に使用される必要な成分は下記のものである：すなわち、
ａ．水；
ｂ．果実又は果実フレーバー
ｃ．アスパルテーム；サッカリン；アセスルフェーム−Ｋ；それらの混合物；及びアスパルテーム、サッカリン、又はアセスルフェーム−Ｋとスクラロースとの混合物；
ｄ．低メトキシペクチン又はカラゲナンガム；
ｅ．カルボキシメチルセルロース；
ｆ．グアーガム；及び
ｇ．イナゴマメガムである。
【００１３】
幾つかの成分について下記に順次考察しよう：
水は本発明のフルーツスプレッドにおいて約３０重量％から７５重量％の割合で使用される。（特に言及されない場合は、すべての百分率は、調製物の全重量に対する重量である。）本発明の低カロリーフルーツスプレッド中の水分の割合は通常カロリーのジャム及びジェリーに比し著しく高い。水は嵩及びそれからゲルを生成する媒質を提供する。
【００１４】
本発明のスプレッドは、製造するスプレッドの種類に応じて、果実又は果実フレーバー又はその両者を含有する。この原則は当該技術分野において良く理解されている。例えば、グレープジェリー製造時には、グレープジュース又は濃縮グレープジュース及びグレープフレーバーのエッセンスを使用することができ；イチゴジャム製造時には恐らくイチゴフレーバーと併用して、イチゴの実をそのまま使用することができ；オレンジマーマレード製造時には、細かく切ったオレンジの皮、オレンジの果汁、及びオレンジの果肉片を使用することができる。果実及び果実フレーバーの種類及び割合を選択する時に用いる原則は、通常カロリーのフルーツスプレッドを製造する時に用いるものと同様であり、当該技術分野で既知のものである。概括的な原則としては、果実又は果汁は約１５重量％から３０重量％の範囲の量で使用し、濃縮果実フレーバーは通常約０．５重量％から３重量％の範囲の量で使用するであろう。
【００１５】
本発明に使用される栄養価のない強力な甘味料は、アスパルテーム；サッカリン；アセスルフェーム−Ｋ；それらの混合物；及びアスパルテーム、サッカリン、又はアセスルフェーム−Ｋとスクラロースとの混合物である。これらの強力な甘味料は当該技術分野で知られている。それらの公式の化学名は下記の如くである：
アスパルテームはＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン  １−メチルエステルであり；
サッカリンは１，２−ベンゾイソチアゾール−３（２Ｈ）−オン  １，１−ジオキサイドであり；
アセスルフェーム−Ｋは６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン  ２，２−ジオキサイド、カリウム塩であり；そして
スクラロースは４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシドである。
【００１６】
これらの強力な甘味料の性質と製造方法は当該技術分野で知られている。
【００１７】
強力甘味料は、望ましい程度の甘味を与えるに十分な量を、本発明のフルーツスプレッド中に使用され、その量は通常約０．０５％から約０．４％の範囲内にあり、そして好ましくは約０．０６％から約０．３５％の範囲内にある。砂糖又は他の炭水化物甘味料（通常カロリーのスプレッドに比して少ない量で）がその調製物中に含まれる場合は、より少ない強力甘味料を使用するであろう。
【００１８】
本発明のフルーツスプレッドは低メトキシペクチン又はカラゲナンを含有する。ペクチンは食品工業での使用がよく知られている市販商品である。ペクチンは果実から採れる炭水化物物質であり、分子量の大きな、長鎖の、一部メチル化されたポリガラクツロン酸の鎖であると考えられている。低メトキシ“ＬＭ”ペクチンは５０％未満のメチル化の度合いを有するペクチンである。ＬＭペクチンのゲル化の機序は高メトキシ“ＨＭ”ペクチンの機序とは実質的に異なる。“ＬＭ”ペクチンを含む系でゲルを生成するためには、その系中に少量の（例、そのフルーツスプレッドのレシピー中のＬＭペクチンの重量の約０．００５％から約０．１％まで）カルシウムイオンの存在が通常必要とされる。（高メトキシペクチンはゲル生成のためには、かなりの量の砂糖、並びに約３．０から３．２のｐＨを必要とする。）ＬＭペクチンは特に高温の加工条件に晒されるとより低いｐＨ（３．０）において安定なので、ＬＭペクチンは本発明の使用に、特に、グレープスプレッドの製造の使用に望ましい。（比較的低いｐＨを持つフルーツスプレッド製品は、アスパルテームが使用強力甘味料の一つでない時に、本発明の方法に従って製造することができる。）ブドウに含まれる天然のアントシアニン色素（紫／赤）の分解を抑制するために、製品のｐＨを約３．０に低下させることが望まれる；この分解は望ましくない茶色の生成をもたらす。従って、本発明のグレープスプレッドを３．０のｐＨで調製し、ＬＭペクチンを使用すると、典型的な加工条件及び期待される棚貯蔵期間中の貯蔵条件下で安定な製品をもたらす。ＬＭペクチンは本発明のグレープスプレッドに約０．８５重量％から１．２５重量％の割合で使用される。
【００１９】
より高いｐＨ値（例、３．６−３．７のｐＨ値）で調製される、イチゴ、ラズベリー、オレンジ、等のブドウ以外のフルーツスプレッド、ジャム及びジェリーの調製においては、カラゲナン（ＬＭペクチンと並んで）も又ゲル化剤として使用することができる。カラゲナンも又食品工業における使用が周知の市販商品である。これはトチャカとして知られている海草から採れる多糖である。カラゲナンは通常約０．４５重量％から０．５０重量％の割合で使用される。
【００２０】
本発明の主要な新規性はカルボキシメチルセルロース、グアーガム及びイナゴマメガムの混合物を使用することにある。これらの三種の物質の混合はＬＭペクチン又はカラゲナンのゲルに望ましい口当たりの性質を与える。これら三種の物質は市販商品であり食品工業におけるそれらの使用は良く知られている。カルボキシメチルセルロース（しばしば“ＣＭＣ”と称される）はセルロースを水酸化ナトリウムで処理し次いでモノクロロ酢酸ナトリウムと反応させることにより製造される。本発明のフルーツスプレッドには食品グレードのＣＭＣが約０．１５重量％から約０．６重量％の割合で使用される。グアーガムはグアーの木から採取されるガラクトマンナン多糖である。これは本発明のフルーツスプレッド中に約０．０５重量％から約０．６０重量％の割合で使用される。イナゴマメガムはイナゴマメの木の種から採取されるその他のガラクトマンナンである。これは本発明のフルーツスプレッド中に約０．００５重量％から約０．１０重量％の割合で使用される。
【００２１】
このフルーツスプレッドは当該技術分野で知れらている方法と同様な方法により製造することができる。下記の実施例は製造の具体的方法を示す。一点を強調する必要がある。下記の実施例中に具体的に示されているように、本発明に使用される幾つかのガム類は高度剪断攪拌を用いて分散されることが重要である。（通常カロリーのフルーツ製品の従来の加工方法は高度剪断攪拌を必要としない。）その他のすべての加工段階は当該技術分野で知られた方法と同様である。
【００２２】
【実施例】
下記の実施例は本発明を具体的に示す：
（実施例１）
グレープジェリー
低カロリー  −  ２カロリー
スクラロース及びアセスルフェーム−Ｋの甘味料含有
８５％−９０％のカロリーを減少させ、スクラロース／アセスルフェーム−Ｋにより甘味付けしたグレープスプレッドを本発明の原則に従って製造した。このフルーツスプレッドは２カロリー／茶匙を含み、一方通常カロリーのグレープジェリーは典型的には１７−１８カロリー／茶匙を含む。低カロリーのグレープスプレッドは１４−１８％の可溶性の固形物を含み、３．０−３．２のｐＨを有し、そして市販の通常カロリーのグレープジェリーと同等の甘味を有するように調製した。成分と製造方法を以下に示す。
【００２３】
0003655936.tif 000002
0003655936.tif 000003
１．ＬＭペクチン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、イナゴマメガム及びヘキサメタリン酸ナトリウムをドライブレンドする。
【００２４】
２．強力剪断攪拌機を使用してガムをブレンドした混合物を沸騰水に溶解する。
３．濃縮グレープジュース（６８°Brix）を緩徐に添加する。
【００２５】
４．スクラロース及びアセスルフェーム−Ｋ及びソルビン酸塩溶液を添加する。
５．グレープエッセンス、塩化カルシウム及びグレープフレーバーを添加する。
６．リン酸及びクエン酸溶液を添加する。
【００２６】
７．水を添加して１００％収量にバッチを標定する。
【００２７】
８．１６５°Ｆ（７３．９℃）に加熱する。
【００２８】
９．熱いうちに瓶に充填する（最低１６５°Ｆ（７３．９℃））。この工程中、一定して攪拌し１６５°Ｆ（７３．９℃）の最低温度を維持する。
【００２９】
１０．瓶に蓋をし、少なくとも１分間ひっくり返してから氷浴で冷却する。
【００３０】
大体の規格
ｐＨ：      ３．１６
Ｂｘ−Ｔｃ：１６．４＠２５．３℃
Ａw ：      ０．９７３＠２４．４℃
（実施例２）
グレープジェリー
低カロリー  −  ２カロリー
アスパルテーム及びアセスルフェーム−Ｋの甘味料含有
８５％−９０％のカロリーを減少させ、アスパルテーム／アセスルフェーム−Ｋで甘味付けしたグレープスプレッドを本発明の原則に従って製造した。このフルーツスプレッドは２カロリー／茶匙を含み、一方通常カロリーのグレープジェリーは典型的には１７−１８カロリー／茶匙を含む。この低カロリーのグレープスプレッドは１４−１８％の可溶性固形物を含み、３．４−３．５のｐＨを持ち、そして市販の通常カロリーのグレープジェリーと同等の甘味を持つように配合した。成分と製造方法を次に示す。
【００３１】
0003655936.tif 000004
0003655936.tif 000005
１．ＬＭペクチン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、イナゴマメガム及びヘキサメタリン酸ナトリウムをドライブレンドする。
【００３２】
２．強力剪断攪拌機を使用してガムをブレンドした混合物を沸騰水に溶解する。
３．濃縮グレープジュース（６８°Brix）を緩徐に添加する。
【００３３】
４．アスパルテーム及びアセスルフェーム−Ｋ及びソルビン酸塩溶液を添加する。
【００３４】
５．グレープエッセンス、塩化カルシウム及びグレープフレーバーを添加する。
６．水を添加して１００％収量にバッチを標定する。
【００３５】
７．１６５°Ｆ（７３．９℃）に加熱する。
【００３６】
８．熱いうちに瓶に充填する（最低１６５°Ｆ（７３．９℃））。この工程中、一定して攪拌し１６５°Ｆ（７３．９℃）の最低温度を維持する。
【００３７】
９．瓶に蓋をし、少なくとも１分間ひっくり返してから氷浴で冷却する。
【００３８】
大体の規格
ｐＨ：            ３．４７−３．５
Ｂｘ−Ｔｃ：      １６．８＠２４．５℃
Ａw ：            ０．９６８＠２３．９℃
（実施例３）
グレープジェリー
低カロリー  −  ２カロリー
アスパルテーム及びサッカリンの甘味料含有
８５％−９０％のカロリーを減少させ、アスパルテーム／サッカリンで甘味付けしたグレープスプレッドを本発明の原則に従って製造した。このフルーツスプレッドは２カロリー／茶匙を含み、一方通常カロリーのグレープジェリーは典型的には１７−１８カロリー／茶匙を含む。この低カロリーのグレープスプレッドは１４−１８％の可溶性固形物を含み、３．４−３．５のｐＨを持ち、そして市販の通常カロリーのグレープジェリーと同等の甘味を持つように配合した。成分と製造方法を下記に示す。
【００３９】
0003655936.tif 000006
0003655936.tif 000007
１．ＬＭペクチン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、イナゴマメガム及びヘキサメタリン酸ナトリウムをドライブレンドする。
【００４０】
２．強力剪断攪拌機を使用してガムをブレンドした混合物を沸騰水に溶解する。
３．濃縮グレープジュース（６８°Brix）を緩徐に添加する。
【００４１】
４．アスパルテーム及びサッカリン及びソルビン酸塩溶液を添加する。
【００４２】
５．グレープエッセンス、塩化カルシウム及びグレープフレーバーを添加する。
６．水を添加してバッチを１００％収量に標定する。
【００４３】
７．１６５°Ｆ（７３．９℃）に加熱する。
【００４４】
８．熱いうちに瓶に充填する（最低１６５°Ｆ（７３．９℃））。この工程中、一定して攪拌し１６５°Ｆ（７３．９℃）の最低温度を維持する。
【００４５】
９．瓶の蓋をし、少なくとも１分間ひっくり返してから氷浴で冷却する。
【００４６】
大体の規格
ｐＨ：          ３．３４
Ｂｘ−Ｔｃ：    １５．８＠２４．５℃
Ａw ：          ０．９７６＠２３．０℃
（対照実施例１）
グレープジェリー
低カロリー  −  ２カロリー
スクラロースの甘味料含有
８５％−９０％のカロリーを減少させ、スクラロースで甘味付けしたグレープスプレッドを、１９９２年６月１８日提出の、本申請者の親申請書第９００，６４３号に公開され請求された発明の原則に従って製造した。このフルーツスプレッドは２カロリー／茶匙を含み、一方通常カロリーのグレープジェリーは典型的には１７−１８カロリー／茶匙を含む。本低カロリーのグレープスプレッドは１４−１８％の可溶性固形物を含み、３．０−３．２のｐＨを持ち、そして市販の通常カロリーのグレープジェリーと同等の甘味を持つように配合した。成分と製造方法を次に示す。
【００４７】
0003655936.tif 000008
0003655936.tif 000009
１．ＬＭペクチン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、イナゴマメガム及びヘキサメタリン酸ナトリウムをドライブレンドする。
【００４８】
２．強力剪断攪拌機を使用してガムをブレンドした混合物を沸騰水に溶解する。
３．濃縮グレープジュース（６８°Brix）を緩徐に添加する。
【００４９】
４．スクラロース及びソルビン酸塩溶液を添加する。
【００５０】
５．グレープエッセンス、塩化カルシウム及びグレープフレーバーを添加する。
６．リン酸及びクエン酸溶液を添加する。
【００５１】
７．水を添加してバッチを１００％収量に標定する。
【００５２】
８．熱いうちに瓶に充填する（最低１６５°Ｆ（７３．９℃））。この工程中、一定して攪拌し最低温度１６５°Ｆ（７３．９℃）を維持する。
【００５３】
大体の規格
ｐＨ：          ３．０−３．２
Ｂｒｉｘ：      １６．０
Ａw ：          ０．９５
実施例１−３及び対照実施例１に従って製造したグレープジェリーのサンプルは（ａ）１年間５℃で，及び（ｂ）７カ月間３５℃で、その後５カ月間５℃で貯蔵した。次いでそれらのサンプルを、それらに含まれる強力甘味料の含有量につき分析した。表１は初期濃度、及び５℃と３５℃で１年間貯蔵後の濃度を示す。
0003655936.tif 000010
実施例１−３のグレープジェリー製品は下記の方法に従って評価し、新規に購入した通常カロリーのグレープジェリー（Welch's ）と比較した：
貯蔵安定性の研究及び官能評価
実施例１、２、及び３、及び対照実施例１の、２カロリー含有のスプレッドを５℃及び２０℃で１年間貯蔵した。（対照実施例１のグレープジェリーは又３０℃でも貯蔵した。）そのグレープスプレッドを官能的受容性につき１２カ月目に評価し、新規に購入した市販の通常カロリーのグレープジェリー（Welch's)と比較した。
【００５４】
貯蔵した低カロリーの、強力甘味料含有のグレープジェリーの官能特性を、新規に購入した、市販の通常カロリーのグレープスプレッド（Welch's グレープジェリー）と比較して評価するために、説明的な官能分析及び受容性テストを使用した。この評価に２０人から３０人の成人の討論者が参加した。討論者達に１００点の体系化されていない線目盛りを用いて、それらのスプレッド類の甘味の強度、酸味の強度、風味の相違の度合い、及び甘味の後味の度合いを採点するよう要請した。討論者達には又９点の快楽目盛り（１＝非常に嫌いである、５＝好きでも嫌いでもない、９＝非常に好ましい）を使用してその製品の受容性を評価するよう要請した。これらの評価には甘味の受容性、酸味の受容性、全体的な風味に対する好み、全体的な口当たりに対する好み、全体的な製品に対する好み、及び広がり易さに対する好みについての評価が含まれた。データは分散分析とTurkey's HSDテストを使用して分析した。
【００５５】
平均値及び有意差を含むこれらの評価の結果は次の表２に示される。更に、平均値及び有意差を含む甘味、酸味、風味、広がり易さ、口当たり、及び全体的な製品の質についての評価の結果は図１−図８として示されるグラフに表す。
【００５６】
【表１】
0003655936.tif 000011
【００５７】
目盛りのコード：
肩数字が付いている平均値はそれらの官能サンプルコード番号のサンプルと有意差（ｐ＜０．０５又は０．１０）がある。
【００５８】
ＮＳＤ＝  ９５％の有意性でサンプル間に有意差なし
Ｕ＝  ０＝なし、から１００＝極限、まで設定された体系化されない線評価
９Ｈ＝  １＝極端に嫌いだ、５＝好きでも嫌いでもない、から９＝非常に好ましい、まで設定された９点の快楽評価
サンプルの確認
１  スクラロース  ８５０ｐｐｍ、５℃
２  スクラロース  ８５０ｐｐｍ、２０℃
３  スクラロース  ３５０ｐｐｍ／アセスルフェーム−Ｋ  ５００ｐｐｍ、５℃
４  スクラロース  ３５０ｐｐｍ／アセスルフェーム−Ｋ  ５００ｐｐｍ、２０℃
５  アスパルテーム  ５００ｐｐｍ／アセスルフェーム−Ｋ  ５００ｐｐｍ、５℃
６  アスパルテーム  ５００ｐｐｍ／アセスルフェーム−Ｋ  ５００ｐｐｍ、２０℃
７  アスパルテーム  ２００ｐｐｍ／サッカリン  ４８０ｐｐｍ、５℃
８  アスパルテーム  ２００ｐｐｍ／サッカリン  ４８０ｐｐｍ、２０℃
９  地方のコンビニエンスストアで購入したWelch's の通常カロリーの対照製品
（バッチＮｏ．３Ｎ１７Ｈ１０Ｊ）
本発明の主な特徴及び態様を以下に示す。
【００５９】
１．茶匙１杯当たり９カロリー以下を含むフルーツスプレッドであって、
ａ．水；
ｂ．果実または果実フレーバー；
ｃ．アスパルテーム；サッカリン；アセスルフェーム−Ｋ；それらの混合物；及びアスパルテーム、サッカリン、又はアセスルフェーム−Ｋとスクラロースの混合物からなるグループから選ばれた１種又はそれ以上の強力な甘味料；
ｄ．低メトキシペクチン又はカラゲナンのゲル化剤；
ｅ．カルボキシメチルセルロース；
ｆ．グアーガム；そして
ｇ．イナゴマメガム
のゲル化生成物からなる前記スプレッド。
【００６０】
２．前記果実がブドウであり、ゲル化剤が低メトキシペクチンである１項のフルーツスプレッド。
【００６１】
３．前記ゲル化剤がカラゲナンである１項のフルーツスプレッド。
【００６２】
４．前記強力甘味料がスクラロースとアセスルフェーム−Ｋの混合物である１項のフルールスプレッド。
【００６３】
５．前記強力甘味料がアスパルテームとアセスルフェーム−Ｋの混合物である１項のフルーツスプレッド。
【００６４】
６．前記強力甘味料がアスパルテームとサッカリンの混合物である１項のフルーツスプレッド。
【図面の簡単な説明】
【図１】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、スクラロース及びアセスルフェーム−Ｋの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、甘味、酸味、及び風味を示すグラフである。
【図２】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、スクラロース及びアセスルフェーム−Ｋの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、広がり易さ、口当たり、及び全体的な品質を示すグラフである。
【図３】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、アスパルテーム及びアセスルフェーム−Ｋの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、甘味、酸味、及び風味を示すグラフである。
【図４】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、アスパルテーム及びアセスルフェーム−Ｋの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、広がり易さ、口当たり、及び全体的な品質を示すグラフである。
【図５】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、アスパルテーム及びサッカリンの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、甘味、酸味、及び風味を示すグラフである。
【図６】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、アスパルテーム及びサッカリンの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、広がり易さ、口当たり、及び全体的な品質を示すグラフである。
【図７】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、スクラロースの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、甘味、酸味、及び風味を示すグラフである。
【図８】新規に購入した通常カロリーの市販製品と比較した、スクラロースの強力甘味料含有の本発明のフルーツスプレッドを、５℃及び２０℃で１年間貯蔵した後の、広がり易さ、口当たり、及び全体的な品質を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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