(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と、このオーダーデータ入力手段と通信回線を介して接続され入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダー管理手段と、この顧客オーダー管理手段と通信回線を介して接続されたキッチンプリンタとを具備するオーダーデータ処理装置において、
前記顧客オーダー管理手段は、
前記オーダーデータ入力手段により入力されたオーダーデータを記憶するとともに、配膳完了、調理指示の入力により配膳完了、調理指示の情報を各メニューに対応して記憶する記憶手段と、
この記憶手段に記憶されたオーダーデータに係る各メニューを印刷した配膳チェック伝票を前記キッチンプリンタに発行させるとともに、追加メニューの入力があった場合に、追加メニューを含む当該選択オーダーデータに係る全てのメニューを印刷するとともに、前記記憶手段に前記配膳完了、調理指示の旨が記憶されているメニューについては当該メニューと関連付けた配膳完了、調理指示マークを印刷した追加配膳チェック伝票を前記キッチンプリンタに発行させる伝票印刷制御手段と、
を備えていることを特徴とするオーダーデータ処理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と，入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダー管理手段とを具備するオーダーデータ処理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のオーダーデータ処理装置は、図１７に示すように、オーダーメニューを入力する複数のオーダーデータ入力手段１０Ｐと，入力されたオーダーデータを管理するオーダー管理手段２０Ｐ（無線親局２８Ｐ）と，オーダーデータについて会計処理を行う会計手段３０Ｐとから構成され、さらに伝票発行用プリンタ５０Ｐと厨房４００に配設されたキッチンプリンタ４０Ｐとを設けている。会計手段３０Ｐは、店舗出入口（会計所）３００に配設されている。
【０００３】
かくして、係員ＷＲＫは、客室１００内の各テーブル１０１を廻って、携帯するオーダーデータ入力手段１０Ｐを用いて各客ＣＳＴのオーダーメニューを含むオーダーデータを入力する。オーダーデータには、テーブル番号，人数等が含まれる。
【０００４】
オーダーデータは、オーダー管理手段２０Ｐで管理されるとともに、この手段２０Ｐを介して両プリンタ４０Ｐ，５０Ｐに転送される。厨房４００ではキッチンプリンタ４０Ｐから発行されたオーダー伝票に基き調理を開始する。伝票発行用プリンタ５０Ｐから発行されたカスタマー伝票は、当該係員ＷＲＫによって当該客ＣＳＴが着席するテーブル１０１に置かれる。
【０００５】
係員ＷＲＫは、ときどき厨房４００を覗き、自己担当の調理済メニューがあると、これを当該客ＣＳＴへ配膳しカスタマー伝票に手書きチェックを入れる。
【０００６】
飲食後の客ＣＳＴからカスタマー伝票を受取ったキャッシャーは、会計手段３０Ｐを用いて伝票番号等を入力すると、当該オーダーデータがオーダー管理手段２０Ｐから回線１を介して転送されてくる。そして、そのオーダーデータについて会計処理する。
【０００７】
かくして、不特定多数の客について正確に処理できるとともに、店舗実稼動率を高められる。すなわち、従来オーダーデータ処理装置は、客室１００の一定のスペースにとぎれることなく不特定多数の客を案内し、多点数（メニュー）のオーダーを消化処理することが営業成績を向上させるものとして形成されている。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、サービス業としての他の態様として、いわゆる高級店舗（レストラン，割烹旅館，ホテル，名料理店等）も多く現存する。これら店舗では、常連客が多く、点数（メニュー）を消化することのみを目的とせず、メニューの配膳にも一定のルール（順番等）があり、客室そのものも個室や離れを１つの座席とする等の相異がある。
【０００９】
かくして、従来オーダーデータ処理装置をそのまま導入することは馴染まないことから、普及拡大が停滞している。例えば、ファミリーレストラン等においては、会計用のカスタマー伝票に配膳チェックを手書きしている。また、追加オーダーについては追加メニュー用の新たなカスタマー伝票を発行している。したがって、客の前で手書き作業をし、また係員は複数（例えば３枚以上）のカスタマー伝票を取扱わなければならないが、この手法をそのまま採用すると、客の心証が悪いばかりか、適時の配膳を必守するのに多大な労力を要することになる。特に、離れ座席等については配膳チェックのために長時間を要しかつチェックミスが生じ易くなる。さらに複数枚の伝票ではどのメニューまでを配膳したのかが分からなくなる場合も多い。チェック忘れやメニュー違いのチェック等の配膳チェックミスがあると、その是正のために業務能率が大幅に低下する。
【００１０】
だからと言って、競業激化の現今、かかる高級店舗においても配膳管理のために多数の係員でかつ全てを手作業とする旧来体制を維持することは許され難くなって来た。
【００１１】
本発明の目的は、いわゆる高級店舗における配膳にかかる業務能率および客サービスの一層の向上を図れるオーダーデータ処理装置を提供することにある。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明は、オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と、このオーダーデータ入力手段と通信回線を介して接続され入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダー管理手段と、この顧客オーダー管理手段と通信回線を介して接続されたキッチンプリンタとを具備するオーダーデータ処理装置において、前記顧客オーダー管理手段は、前記オーダーデータ入力手段により入力されたオーダーデータを記憶するとともに、配膳完了、調理指示の入力により配膳完了、調理指示の情報を各メニューに対応して記憶する記憶手段と、この記憶手段に記憶されたオーダーデータに係る各メニューを印刷した配膳チェック伝票を前記キッチンプリンタに発行させるとともに、追加メニューの入力があった場合に、追加メニューを含む当該選択オーダーデータに係る全てのメニューを印刷するとともに、前記記憶手段に前記配膳完了、調理指示の旨が記憶されているメニューについては当該メニューと関連付けた配膳完了、調理指示マークを印刷した追加配膳チェック伝票を前記キッチンプリンタに発行させる伝票印刷制御手段と、を備えていることを特徴とするオーダーデータ処理装置である。
【００１３】
かかる発明では、係員は、オーダーデータについての各メニューが印刷されかつ発行された配膳チェックに専用の配膳チェック伝票を持参しかつ配膳後に配膳チェックを入れる。したがって、配膳チェックを正確かつ迅速にできる。また、本人または専用員が配膳チェック伝票に基づき入力した配膳完了の旨は記憶されるから、記憶された配膳完了を見れば、全店の配膳状況を迅速かつ正確に把握できる。
【００１４】
顧客オーダー管理手段で管理されているオーダーデータを選択した追加オーダーつまり追加メニューが入力されると、当該選択オーダーデータに係る全てのメニューを印刷した追加配膳チェック伝票が発行される。したがって、当該オーダーデータにかかる客に対しては、最新で１枚の追加配膳チェック伝票を取扱えばよいから、複数枚の伝票を取扱う場合の煩雑さを一掃できる。よって、客の心証を良好に担保しつつ係員の負担を大幅に軽減できるとともに、高級店舗における配膳にかかる業務能率および客サービスの一層の向上を図れる。
【００１６】
また、発行された追加配膳チェック伝票には、配膳完了のメニューについて配膳完了マークが印刷されている。したがって、先発行の伝票から後発行の伝票にそれまでの配膳チェックを転記しなくてもよいから、チェックミスを防止できかつ業務能率が一段と向上する。
【００１８】
かかる発明では、選択的に調理指示出力したメニューに関して、追加配膳チェック伝票に調理指示出力済みマークが印刷される。したがって、請求項１の発明の場合と同様な作用効果を奏すことができることに加え、さらに調理指示から配膳までを一貫的に管理できるから、顧客サービスを一段と向上できる。
【００１９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態について図面を参照して説明する。
本オーダーデータ処理装置は、図１に示す如く、複数のオーダーデータ入力手段（ＴＬ）１０Ａ〜１０Ｎと，オーダー管理手段（ＳＴＮ）２０と，複数の会計手段（ＲＧ）３０Ａ〜３０Ｄと，複数のキッチンプリンタ（ＫＰ）４０Ａ〜４０Ｎとを具備し、顧客オーダー管理手段（２３Ｒ）で管理されるオーダーデータに係る各メニューを印刷した配膳チェック伝票５０を発行可能かつ配膳完了入力により当該各メニューごとの配膳完了の旨を座席管理ファイル２３Ｓに記憶可能に形成するとともに、選択されたオーダーデータに追加されるメニューの追加入力があった場合に追加メニューを含む当該選択オーダーデータに係る全てのメニューを印刷した追加配膳チェック伝票５１（５２，５３）を発行可能に形成されている。
【００２０】
図１において、各オーダーデータ入力手段（ＴＬ）１０は、図２に示す本体１０ＢＤ１に組込まれたＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２，ＲＡＭ１３およびインターフェイス（Ｉ／Ｆ）１９と、スタンド１０ＢＤ２に組込まれたタッチパネル付き表示器１５（表示パネル１６，タッチパネル１７）とを含み、オーダーデータ入力機能の他，各種指示機能，各種表示機能等を有する。
【００２１】
各オーダーデータ入力手段１０とデータ通信回線５を介して接続されたオーダー管理手段（ＳＴＮ）２０は、ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２，ＲＡＭ２３およびインターフェイス（Ｉ／Ｆ）２９を含みオーダーデータを一括管理可能である。
【００２２】
ＲＡＭ２３内には、顧客オーダー管理手段を形成する図３のオーダー（売上）ファイル２３Ｒと，調理指示順位を記憶させる図４の順位ファイル２３Ｎと，図５に示す座席管理ファイル２３Ｓとが設けられている。各オーダーデータ入力手段１０（ＲＡＭ１３）内のオーダーテーブル１３Ｒと，順位テーブル１３Ｎ，座席管理テーブル１３Ｓとは、処理便宜化のために設けられている。実質的には、各ファイル２３Ｒ，２３Ｎ，２３Ｓの一部と考える。
【００２３】
なお、各オーダーデータ入力手段１０とオーダー管理手段２０とは、有線回線（５）で接続されているが無線回線としてもよい。この実施形態では、各オーダーデータ入力手段１０が、各座席（客室，離れ座敷，区画個室，テーブル席等）の近くの業務室等に固定配設するものとされているので、有線回線（５）を用いた。
【００２４】
各キッチンプリンタ（ＫＰ）４０は、オーダー管理手段（ＳＴＮ）２０から各オーダーデータ入力手段１０を用いかつ図１２に示す調理指示画面で入力された調理指示（調理再指示も可能）を受けた場合に、調理（再）指示伝票を印刷発行する。メニューによってそれぞれのキッチンプリンタ４０から発行される。
【００２５】
また、この実施形態では、図１３に示す配膳チェック伝票５０、図１４〜図１６に示す追加配膳チェック伝票５１，５２，５３を印刷発行する。もとより、専用のプリンタを設けてもよい。
【００２６】
会計手段（ＲＧ）３０Ａ〜３０Ｄは、ＣＰＵ３１，ＲＯＭ３２，ＲＡＭ３３，キーボード（ＫＢ）３４，カードリーダライタ（Ｒ／Ｗ）３５，表示器（ＩＮＤ）３６，プリンタ（ＰＮＴ）３７，自動開放型のドロワ（ＤＲＷ）３８およびインターフェイス（Ｉ／Ｆ）３９を含む電子キャッシュレジスタ構造とされ、店舗の出入口（会計所）に配設されている。複数の出入口用として４台（３０Ａ〜３０Ｄ）を設けた。
【００２７】
各オーダーデータ入力手段１０のタッチパネル付き表示器１５は、図１０〜図１２に示す如く、画面切替型とされ表示パネル１６に各種データ等を一覧表示しかつ各種選択・指示等をタッチパネル１７のタッチ操作により、行うことができる。
【００２８】
オーダー管理手段２０内のオーダー（売上）ファイル２３Ｒ（各オーダーデータ入力手段１０内のオーダーテーブル１３Ｒ）は、図３に示す如く、“座席”，“コースメニュー”，“構成メニュー”，“調理指示順位”および“指示済み”の各記憶欄が設けられ、座席ごとの各コースメニューの各構成メニューを管理することができる。
【００２９】
例えば、座席（“Ｒ００Ｍ１”）の４客がオーダーした各コースメニュー（“ＡＡＡ”）の構成メニューは、各前菜が“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”で、メインディシュ前の魚料理は２人が“鯛”でかつ他の２人が“サーモン”の場合を示す。
【００３０】
また、順位ファイル２３Ｎ（順位テーブル１３Ｎ）は、図４に示すごとく、コースメニューの各メニューを順番に配膳するために必要な調理指示の順位を記憶させるもので、この実施形態では、“コースのメニュー”,“調理指示順位”および“サブ調理指示順位”の各記憶欄が設けられている。例えば、前菜の“マリネ”〜“ポタージュ”はそれぞれが調理指示順位“１”で、各魚料理“鯛”，“サーモン”はともに調理指示順位“２”である。メインディシュは、例えば順位“３”となる。
【００３１】
調理指示順位には、調理指示順位が同一（例えば、“１”）の複数メニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”，“和風サラダ”）についての優先順位を律するためのサブ調理指示順位（例えば、“１”〜“５”）が含まれている。
【００３２】
例えば、調理指示順位が同一の複数（６）前菜の中から客が任意の２つを選択できるコースメニュー（“ＡＡＡ”）の場合に、各客が選択した前菜については、係員がメニュー入力した順序に従って、サブ調理指示順位を登録するように形成してある。すなわち、各客の選択前菜を、同時配膳を回避しつつ、順番に配膳することができる。
【００３３】
さらに、座席管理ファイル２３Ｓ（各オーダーデータ入力手段１０内の座席管理テーブル１３Ｓ）は、図５に示す如く“座席”，“座席状態”，“予約”，“案内”，“配膳”，“片付け”，“セット”および“会計”の各記憶欄が設けられ、座席管理を行う。
【００３４】
例えば、“座席”欄には座席名が記憶され、“座席状態”欄には着席（フラグ“１”）と空席（フラグ“０”）、“案内”欄には案内可能状態（フラグ“０”）と案内不能状態（フラグ“１”）、“配膳”欄には配膳未了（フラグ“０”）と配膳完了（フラグ“１”）、“会計”欄には会計済み（フラグ“１”）と会計未了（フラグ“０”）と、をそれぞれ書替記憶することができる。
【００３５】
なお、座席管理ファイル２３Ｓ（各オーダーデータ入力手段１０内の座席管理テーブル１３Ｓ）は、オーダー（売上）ファイル２３Ｒ（各オーダーデータ入力手段１０内のオーダーテーブル１３Ｒ）と一体的に形成してもよい。
【００３６】
ここに、各オーダーデータ入力手段（ＴＬ）１０において、タッチパネル付き表示器１５（１６）の画面を図１０に示す“通常登録”画面として、座席ボタン表示部１５Ｇ１の中から座席ボタン（例えば、“ＲＯＯＭ１”）をタッチして座席を選択する。そして、客数（例えば、“４”）や氏名（“渡辺小次郎”）等を入力し、かつ選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２の“オーダー”ボタンを選択する。
【００３７】
すると、図１１の“メニューオーダー”画面に切替る。そこで、見出し表示部１５Ｇ３をスクロールして例えば“コースＡＡＡ”を含む位置に表示させると、メニューボタン表示部１５Ｇ４に当該“コースＡＡＡ”を含むメニューボタンが一覧表示される。そして、“コースＡＡＡ”ボタンをタッチ（選択）操作したとする。
【００３８】
引続き、図示省略した画面で、選択したコースメニュー“ＡＡＡ”を構成する各メニューを当該各客ごとに入力する（図６のＳＴ１０でＹＥＳ）。例えば前菜は、図３および図１２に示すように、各客がそれぞれ“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”を希望したとする。かくして、オーダーデータ登録手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、オーダーテーブル１３Ｒ（オーダーファイル２３Ｒ）に当該オーダーデータを登録する。
【００３９】
入力されたオーダデータを顧客オーダー管理手段［オーダーテーブル１３Ｒ（オーダーファイル２３Ｒ）］に登録する際に、判別手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、このオーダーをコースメニューであると判別（ＳＴ１２のＹＥＳ）すると、調理指示順位登録手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、図４に示す順位テーブル１３Ｎを検索（ＳＴ１３）して、各メニューの調理指示順位つまり上記の“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”については図３に示すように各“１”が登録される（ＳＴ１４）。全メニューについて登録される（ＳＴ１５）。
【００４０】
かくして、配膳チェック伝票印刷発行制御手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］は、キッチンプリンタ４０に図１３に示す配膳チェック伝票５０を印刷発行させる（ＳＴ１６）。係員（担当５）は、この配膳チェック伝票５０に、各メニューを配膳するたびに、配膳チェックを入れる。
【００４１】
なお、単品メニューの場合（ＳＴ１２のＮＯ）には、図５のＳＴ１７で登録される。但し、複数の単品メニューの登録を条件として、調理指示順位を登録可能に形成してもよい。当該配膳チェック伝票は、ＳＴ１７で印刷発行される。
【００４２】
図１０の画面の選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２から“調理指示”ボタンを選択（図８のＳＴ３０のＹＥＳ）すると、調理指示順位付きメニューの一覧表示出力手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、図３の顧客オーダー管理手段（１３Ｒ）を検索（ＳＴ３１）して、当該オーダーデータに係るコースメニュー“ＡＡＡ”を構成する各メニューとそれらの調理指示順位とを抽出し、図１２に示すようにタッチパネル付き表示器１５（１６）に一覧表示出力（ＳＴ３２）する。
【００４３】
図１２の“調理指示”画面において、“個別”ボタンを用いて１つのメニュー（例えば、“マリネ”）を選択（ＳＴ３３のＹＥＳ）し、選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２の“指示”ボタンをタッチして当該メニューの調理指示をする（ＳＴ３４のＹＥＳ）。
【００４４】
すると、ファイル更新手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、図３に示す“指示済”欄に調理指示済みの旨（フラグ“１”）をセット（更新）する（ＳＴ３５）。調理指示出力手段（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）が、当該メニューの調理場に配置されたキッチンプリンタ４０へ調理指示を出力する（ＳＴ３６）。当該キッチンプリンタ４０は、調理指示伝票（図示省略）を印刷発行する。他のメニュー（“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”）についても、同様に行えばよい。
【００４５】
なお、かかる場合には、図１２の“グループ”ボタンを用いて、調理指示順位が同一“１”の複数（４）のメニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”）を一括選択（ＳＴ３３のＹＥＳ）しかつ一括調理指示（ＳＴ３４のＹＥＳ）するのが好ましい。個別の場合に比較して、この例では４倍速で調理指示出力できる。
【００４６】
この場合は、ファイル更新手段が一括更新（ＳＴ３５）しかつ調理指示出力手段が当該各キッチンプリンタ４０へ一括調理指示出力（ＳＴ３６）する。すなわち、担当者は、コースメニュー（“ＡＡＡ”）の各メニューおよび当該各調理指示順位を覚えなくても、正確かつ迅速な調理指示を行える。
【００４７】
調理指示出力が終了すると、ファイル更新手段によって図３に示す“指示済”欄に調理指示済みのフラグ“１”がセットされているので、図１２の調理指示順位表示部１５Ｇ５の“指示状況”欄に“済”を表示させることができる。すなわち、座席“ＲＯＯＭ１”の４客の調理指示状況を一見して正確に掌握できる。
【００４８】
現在が図１２に示す状態にあったとして、１客からメニュー（例えば、“コンソメ”と“アイス”）の追加があった場合には、図１１の場合と同様な追加メニューオーダー画面（図示省略）を用いて、当該メニューの追加入力（図６のＳＴ１１でＹＥＳ）をする。
【００４９】
すると、調理指示順位登録手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、原則的に、図４に示す順位テーブル１３Ｎを検索して、当該メニューの調理指示順位つまり“コンソメ”の調理指示順位“１”を登録（図７のＳＴ２０）する。
【００５０】
しかし、顧客オーダー管理手段［１３Ｒ（２３Ｒ）］に管理されているオーダーデータについての追加メニューの場合は、順位同一性判別手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、当該選択オーダーデータの中に調理指示順位が同一のメニューがあるか否かを判別する。順位同一メニューがあると判別された場合は、指示済判別手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、先のメニューが調理指示済みであるか否かを判別する。
【００５１】
かくして、オーダーデータ（コースメニュー“ＡＡＡ”）に属しかつ当該追加メニュー（“コンソメ”）に関して図４の順位テーブル１３Ｎ（２３Ｎ）に記憶されている標準的な調理指示順位“１”と同じ調理指示順位のメニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”または“ポタージュ”）が既に調理指示済みであると判別された場合には、順位抽出手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、未だ調理指示されていないメニュー（図１２の“子羊”以下）の調理指示順位（“３”，“４”）でかつ最初の調理指示順位（“３”）を抽出する。
【００５２】
すると、調理指示順位自動変更手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、当該追加メニュー（“コンソメ”）の調理指示順位を、抽出された調理指示順位“３”と同じ調理指示順位“３”に自動変更する。つまり、追加メニュー（“コンソメ”）を、標準的な順位“１”でなく抽出された順位“３”として優先的に現在進行中のメニューに合わせて調理指示（配膳）することができ得る。
【００５３】
なお、記憶されている標準的な調理指示順位“１”と同じ調理指示順位“１”のメニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”または“ポタージュ”）が未だ調理指示されていない場合には、当該追加メニュー（“コンソメ”）の調理指示順位を順位テーブル１３Ｎ（２３Ｎ）に記憶されている標準的な調理指示順位“１”のままとする。
【００５４】
つまり、当該追加メニュー（“コンソメ”）を他の順位同一のメニュー“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”および“ポタージュ”）と同時期に調理指示（配膳）することができる。この場合は、１客が２つの前菜（例えば、“サラダ”と追加の“コンソメ”）をオーダーしたことになる。
【００５５】
いずれの調理指示順位となったにしても、当該追加メニューはその調理指示順位（“３”または“１”）とともに、図１２の画面に一覧表示に追加表示される。したがって、この場合の追加メニューについても円滑な調理指示ができる。
【００５６】
同様に、追加メニュー（“アイス”）の場合は、記憶されている標準的な調理指示順位“４”と同じ調理指示順位“４”のメニュー（“イチゴケーキ”，“メロンケーキ”）が未だ調理指示されていないので、当該追加メニュー（“アイス”）の調理指示順位を順位テーブル１３Ｎ（２３Ｎ）に記憶されている標準的な調理指示順位“４”のままとする。
【００５７】
さて、追加メニューが入力されると、追加配膳チェック伝票印刷発行制御手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、キッチンプリンタ４０に図１４に示す追加配膳チェック伝票５１を印刷発行させる（図７のＳＴ２８）。すなわち、調理指示・配膳指示がされていない場合（ＳＴ２５のＮＯ，ＳＴ２２のＮＯ）は、当該追加メニュー（“コンソメ”，“イチゴケーキ”）を含む当該オーダーデータに係る全てのメニューが印刷（ＳＴ２４，ＳＴ２７）されるわけである。したがって、前に発行された図１３の配膳チェック伝票５０を破棄可能である。つまり、１枚の伝票５１を取扱えばよいことになる。
【００５８】
ところで、オーダー（売上）ファイル２３Ｒ（各オーダーデータ入力手段１０内のオーダーテーブル１３Ｒ）に座席別に管理されたオーダーデータについては、会計処理前に図１２（現在は調理指示画面）に示す画面を利用して、この実施形態の必須操作としての上記調理指示（図８）の他に、配膳指示，配膳完了，後片付けおよびセットの各指示処理を行える。
【００５９】
各必須操作は、図５に示す座席管理テーブル１３Ｓ（２３Ｓ）の“配膳”，“後片付け”，“セット”欄等にフラグで記憶される。“調理指示”の場合は、図３に示すオーダーテーブル１３Ｒ（２３Ｒ）の“指示済”欄に記憶される。したがって、図１２の調理指示順位表示部１５Ｇ５の“指示状況”欄に“済”等を表示させることにより、当該座席の各コースメニューを構成する各メニューの進捗状況を一見して掌握することができる。
【００６０】
また、“配膳”，“後片付け”および“セット”の場合も同様な画面（図示省略）を用いて各進捗状況を一見して掌握することができる。
【００６１】
配膳完了入力操作（図９のＳＴ４０でＹＥＳ）は、調理指示入力操作の場合（図８のＳＴ３０〜ＳＴ３２）と同様にかつ図１２に示す画面と同様な画面を用いて（ＳＴ４１，ＳＴ４２）、メニューを選択（ＳＴ４３のＹＥＳ）して配膳完了入力をする（ＳＴ４４のＹＥＳ）。すると、ファイル更新手段が図５に示す座席管理ファイル２３Ｓの“配膳”欄に配膳完了のフラグ“１”をセット（更新）する（ＳＴ４５）。
【００６２】
ここにおいて、追加メニューの入力（図６のＳＴ１１でＹＥＳ，図７のＳＴ２０）があった場合に印刷発行される追加配膳チェック伝票（５１）には、当該追加メニューを含む当該オーダーデータの全てのメニューとともに配膳完了（ＳＴ２２のＹＥＳ）であるメニューについては当該メニューに関係付けられた配膳完了マーク（この実施形態では、伝票右側の“済”）も印刷（ＳＴ２３）される。すなわち図１５に示す追加配膳チェック伝票５２が発行（ＳＴ２８）される。
【００６３】
したがって、図１４に示す追加配膳チェック伝票５１の場合と比較して、配膳チェック伝票５０から当該追加配膳チェック伝票５２へ配膳チェックを転記する手間を一層することができる。しかも、印刷された配膳完了マーク（“済”）は、座席管理ファイル２３Ｓで正確に管理されているので、配膳忘れ等を確実に防止することができる。
【００６４】
さらに、調理指示済みのメニューに関しては、調理指示出力済マーク（この実施形態では、“★”）も印刷（ＳＴ２６）される。この場合は、図１６に示す追加配膳チェック伝票５３が発行（ＳＴ２８）される。したがって、配膳予定掌握に有効である。また、調理指示の必要性判断にも使用できる。
【００６５】
飲食後に会計手段３０で会計処理要求をし、座席（“ＲＯＯＭ１”）を入力（ＳＴ３１のＹＥＳ）すると、オーダ管理手段２０から当該オーダーデータが応答され、これを用いて会計処理される。図５に示す座席管理ファイル２３Ｓの“会計”欄に会計済“１”が記憶される。
【００６６】
しかして、この実施形態によれば、各メニューを印刷した配膳チェック伝票５０を発行可能かつ配膳完了入力により当該各メニューごとの配膳完了の旨を座席管理ファイル２３Ｓに記憶可能であるとともに、選択されたオーダーデータに追加メニュー入力があった場合に追加メニューを含む当該選択オーダーデータに係る全てのメニューを印刷した追加配膳チェック伝票５１（５２，５３）を発行可能に形成されているので、当該オーダーデータにかかる客に対しては、最新で１枚の追加配膳チェック伝票を取扱えばよいから、複数枚の伝票（５０，５１）を取扱う場合の煩雑さを一掃できる。よって、客の心証を良好に担保しつつ係員の負担を大幅に軽減できるとともに、高級店舗における配膳にかかる業務能率および客サービスの一層の向上を図れると理解される。
【００６７】
また、追加配膳チェック伝票（５２）に印刷されるメニューのうち配膳完了の旨（フラグ“１”）が記憶されているメニューについては当該メニューと関係付けた配膳完了マーク（“済”）が印刷されて発行されるので、先発行の伝票（５０）から後発行の伝票（５２）にそれまでの配膳チェックを転記しなくてもよいから、チェックミスを防止できかつ業務能率が一段と向上する。
【００６８】
また、各メニューについて選択的に調理指示出力可能に形成するとともに、追加配膳チェック伝票（５３）には配膳完了マーク（“済”）の他に調理指示出力済みのメニューについては当該メニューと関係付けた調理指示出力済みマーク（“★”）が印刷されるものとされているので、調理指示から配膳までを一貫的に管理できるから、顧客サービスを一段と向上できる。
【００６９】
さらに、オーダーデータ入力手段１０がタッチパネル付き表示器１５を有し、各表示を参照した各選択・入力をパネルタッチ操作により行うことができるので、取扱いが非常に簡単でかつ迅速な処理ができる。
【００７０】
さらに、複数のオーダーデータ入力手段１０，キッチンプリンタ４０および会計手段３０を１台のオーダー管理手段２０で一括集中管理するものとされているので、適用性が広くかつ店舗が広く座席が多い高級店舗における業務能率と客サービスとを一段と大幅に向上できる。
【００７１】
さらにまた、各所に配設されたオーダーデータ入力手段１０においてどの係員も同一タッチ操作により手続きできるので、手空き時間を最小限にすることができるので、省人化も図れる。
【００７２】
【発明の効果】
請求項１の発明によれば、顧客オーダー管理手段で管理されるオーダーデータの各メニューを印刷した配膳チェック伝票を発行可能かつ配膳完了入力により当該各メニューごとの配膳完了の旨を記憶可能であるとともに、選択オーダーデータに追加メニュー入力があった場合に追加メニューを含む全メニューを印刷した追加配膳チェック伝票を発行可能に形成されたオーダーデータ処理装置であるから、配膳チェックを正確かつ迅速にできかつ記憶された配膳完了を見れば、全店の配膳状況を迅速かつ正確に把握できる。さらに、最新で１枚の追加配膳チェック伝票を取扱えばよいから、複数枚の伝票を取扱う場合の煩雑さを一掃できる。よって、客の心証を良好に担保しつつ係員の負担を大幅に軽減できるとともに、高級店舗における配膳にかかる業務能率、および客サービスの一層の向上を図れる。
【００７３】
また、追加配膳チェック伝票には配膳完了マークが印刷可能に形成されているので、先発行の伝票から後発行の伝票にそれまでの配膳チェックを転記しなくてもよいから、チェックミスを防止できかつ業務能率が一段と向上する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態を示すブロック図である。
【図２】同じく、タッチパネル付き表示器を説明するための外観斜視図である。
【図３】同じく、オーダーファイル（顧客オーダー管理手段）を説明するための図である。
【図４】同じく、順位ファイルを説明するための図である。
【図５】同じく、座席管理ファイルを説明するための図である。
【図６】同じく、動作を説明するためのフローチャート（１）である。
【図７】同じく、動作を説明するためのフローチャート（２）である。
【図８】同じく、動作を説明するためのフローチャート（３）である。
【図９】同じく、動作を説明するためのフローチャート（４）である。
【図１０】同じく、タッチパネル付き表示器の一覧表示態様（１）を説明するための図である。
【図１１】同じく、タッチパネル付き表示器の一覧表示態様（２）を説明するための図である。
【図１２】同じく、タッチパネル付き表示器の一覧表示態様（３）を説明するための図である。
【図１３】同じく、配膳チェック伝票を説明するための図である。
【図１４】同じく、追加配膳チェック伝票を説明するための図である。
【図１５】同じく、配膳完了マークが印刷された追加配膳チェック伝票を説明するための図である。
【図１６】同じく、調理指示出力済みマークが印刷された追加配膳チェック伝票を説明するための図である。
【図１７】従来例を説明するための図である。
【符号の説明】
１０  オーダーデータ入力手段
１１  ＣＰＵ
１２  ＲＯＭ
１３  ＲＡＭ
１３Ｒ  オーダ（売上）テーブル（顧客オーダー管理手段）
１３Ｎ  順位テーブル
１３Ｓ  座席管理テーブル
１５  タッチパネル付き表示器
１６  表示パネル
１７  タッチパネル
２０  オーダー管理手段
２１  ＣＰＵ
２２  ＲＯＭ
２３  ＲＡＭ
２３Ｒ  オーダー（売上）ファイル（顧客オーダー管理手段）
２３Ｎ  順位ファイル
２３Ｓ  座席管理ファイル
３０  会計手段
４０  キッチンプリンタ
５０  配膳チェック伝票
５１  追加配膳チェック伝票
５２  配膳完了マークが印刷された追加配膳チェック伝票
５３  調理指示出力済みマークが印刷された追加配膳チェック伝票
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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