(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を加熱する加熱庫と、
この加熱庫に供給する蒸気を発生させる蒸気発生器と、
を備える蒸気調理装置であって；
該蒸気発生器が、
内部に水の溜る中空壁からなるケーシングと、
該ケーシングの下部に向かって燃焼排気を噴出するバーナと、を備え、
上記ケーシングが、
上記バーナからの燃焼排気を受け入れる燃焼室と、
受け入れた燃焼排気が燃焼室から流入した後に反転して上方に向かう熱交換室と、を有し、
該熱交換室内には、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されており、
熱交換室と燃焼室との間の境界部が、燃焼排気の通る下部を除いてケーシング内に対向して突出する一対の熱交換部（隔壁）で区切られているとともに、該一対の隔壁間に間隙が設けられており、
該一対の隔壁間の間隙が運転時において２mm以下であることを特徴とする蒸気調理装置。
【請求項２】
食品を加熱する加熱庫と、
この加熱庫に供給する蒸気を発生させる蒸気発生器と、
を備える蒸気調理装置であって；
該蒸気発生器が、
内部に水の溜る中空壁からなるケーシングと、
該ケーシングの下部に向かって燃焼排気を噴出するバーナと、を備え、
上記ケーシングが、
上記バーナからの燃焼排気を受け入れる燃焼室と、
受け入れた燃焼排気が燃焼室から流入した後に反転して上方に向かう熱交換室と、を有し、
該熱交換室内には、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されており、
熱交換室と燃焼室との間の境界部が、燃焼排気の通る下部を除いてケーシング内に対向して突出する一対の熱交換部（隔壁）で区切られているとともに、該一対の隔壁間に間隙が設けられており、
該一対の隔壁の先端部がオーバーラップしていることを特徴とする蒸気調理装置。
【請求項３】
食品を加熱する加熱庫と、
この加熱庫に供給する蒸気を発生させる蒸気発生器と、
を備える蒸気調理装置であって；
該蒸気発生器が、
内部に水の溜る中空壁からなるケーシングと、
該ケーシングの下部に向かって燃焼排気を噴出するバーナと、を備え、
上記ケーシングが、
上記バーナからの燃焼排気を受け入れる燃焼室と、
受け入れた燃焼排気が燃焼室から流入した後に反転して上方に向かう熱交換室と、を有し、
該熱交換室内には、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されており、
熱交換室と燃焼室との間の境界部が、燃焼排気の通る下部を除いてケーシング内に対向して突出する一対の熱交換部（隔壁）で区切られているとともに、該一対の隔壁間に間隙が設けられており、
該一対の隔壁の先端部が鍵状となっており、両隔壁間の間隙がクランク状となっていることを特徴とする蒸気調理装置。
【請求項４】
食品を加熱する加熱庫と、
この加熱庫に供給する蒸気を発生させる蒸気発生器と、
を備える蒸気調理装置であって；
該蒸気発生器が、
内部に水の溜る中空壁からなるケーシングと、
該ケーシングの下部に向かって燃焼排気を噴出するバーナと、を備え、
上記ケーシングが、
上記バーナからの燃焼排気を受け入れる燃焼室と、
受け入れた燃焼排気が燃焼室から流入した後に反転して上方に向かう熱交換室と、を有し、
該熱交換室内には、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されており、
熱交換室と燃焼室との間の境界部が、燃焼排気の通る下部を除いてケーシング内に対向して突出する一対の熱交換部（隔壁）で区切られているとともに、該一対の隔壁間に間隙が設けられており、
該一対の隔壁の先端部が凹凸状に入り組んでいることを特徴とする蒸気調理装置。
【請求項５】
上記燃焼室内にも、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されていることを特徴とする請求項１〜４いずれか１項記載の蒸気調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品加熱庫内に蒸気や熱風を送って食品を調理するスチームコンベクションオーブン等の蒸気調理装置に関する。特には、部品点数が少なく比較的低コストで製造可能な蒸気発生器を有する蒸気調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
図７、図８は、特開平１１−８２９０４号で開示されているスチームコンベクションオーブンの蒸気発生器を示す図であり、図７は縦断面図、図８は横断面図である。
蒸気発生器６０は、水の貯留されるタンク６１を備えている。タンク６１内には縦穴状の燃焼室６０ａと、この燃焼室６０ａの下端で分配通路６９によって連通する熱交換部６０ｂが形成されている。
【０００３】
燃焼室６０ａ内には、過熱防止管７１が垂下するように設けられている。同管７１の下端面はタンクの底面に達しておらず、両者の間には間隔がある。過熱防止管７１の上部に設置されたバーナ（図示せず）で燃焼した排気は、過熱防止管７１を通って下向きに流れ、分配通路６９を通って熱交換室６０ｂに送られる。熱交換室６０ｂは上下に延びるスリット状の複数の通路６１ａ、６１ｂ、６１ｃを備えている。排気はこれらの通路６１ａ、６１ｂ、６１ｃを通って排気口（図示されず）に向かって上方に流れる。このとき、排気と通路の壁の間で、タンク内の水との熱交換が行われる。熱交換により発生する蒸気はタンク６１の上部の出口６５から排出される。
【０００４】
燃焼室６０ａと熱交換室６０ｂの境界のタンクの両側壁から突出した一対の壁６２の間に、上下に延びるスリット状の口６４が開いている。この口６４には、インサート６３がはめ込まれている。インサート６３は横断面がＨ字状で、二つの平行なフランジ部６３ａが両壁６２をはさむようにはめ込まれており、壁６２に沿って上から下に差し込まれる。インサート６３はある位置で下に落ちないように固定されており、インサート６３の下端とタンクの底との間にも口が開いている。このインサート６３は、排気が燃焼室６０ａから熱交換室６０ｂをバイパスして排気口へ流れないようにするものである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
上述の蒸気発生器は、構造が簡易で、製造が比較的容易であるが、インサートの分だけ部品が増えてコスト高となる。しかしながら、インサートを備えていない場合は、排気の一部が熱交換部をバイパスして流れるために性能が低下する。
【０００６】
本発明はこのような問題点に鑑みてなされたもので、蒸気調理装置において、構造が簡単で、製造コストが比較的安価であり、さらに効率の良い蒸気発生器を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するために、本発明の第１の蒸気調理装置は、  食品を加熱する加熱庫と、  この加熱庫に供給する蒸気を発生させる蒸気発生器と、を備える蒸気調理装置であって；  該蒸気発生器が、  内部に水の溜る中空壁からなるケーシングと、  該ケーシングの下部に向かって燃焼排気を噴出するバーナと、を備え、  上記ケーシングが、  上記バーナからの燃焼排気を受け入れる燃焼室と、  受け入れた燃焼排気が燃焼室から流入した後に反転して上方に向かう熱交換室と、を有し、  該熱交換室内には、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されており、  熱交換室と燃焼室との間の境界部が、燃焼排気の通る下部を除いてケーシング内に対向して突出する一対の熱交換部（隔壁）で区切られているとともに、該一対の隔壁間に間隙が設けられており、該一対の隔壁間の間隙が運転時において２mm以下であることを特徴とする。
隔壁で熱交換室と燃焼室を区切るため、インサートのような付加部品を使用する必要がなく、燃焼ガスのバイパスを低減することができる。インサートの分、部品点数が減り、製造コストが低下する。
また、間隙を設けずに隔壁を製作する場合に比べて製作工程が簡易となり、さらに製造コストが低下する。
【０００８】
上記一対の隔壁間の間隙が運転時において２mm以下であれば、燃焼ガスが熱交換室をほとんどバイパスすることなく、効率的に熱交換室に導かれる。
【０００９】
本発明の他の蒸気調理装置は、上記一対の隔壁の先端部をオーバーラップさせることを特徴とする。隔壁間の間隙を屈曲させることによって、間隙を通って流れる燃焼ガスを減らして、燃焼ガスの熱交換室への供給を効率的に行うことができる。また、隔壁の位置をオフセットさせればよいため隔壁の先端に加工を行う必要がなく、簡易に製造できる。
【００１０】
あるいは、一対の隔壁の先端部が鍵状とし、両隔壁間の間隙をクランク状としてもよい。または、一対の隔壁の先端部を凹凸状に入り組ませることとしてもよい。
【００１１】
本発明の蒸気調理装置においては、燃焼室内にも、ケーシング中空壁が突出した熱交換部が形成されていることが好ましい。
燃焼室内でも熱交換を行うことができるため、熱交換効率が向上する。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照しつつ説明する。
まず、図２を参照しつつ本発明の実施例に係る蒸気調理装置（スチームコンベクションオーブン）の全体構造を説明する。
このスチームコンベクションオーブン１は、直方体状の加熱庫３を中心に構成されている。加熱庫３には、金網フィルタ５を隔てて加熱装置７と調理部９が設けられている。
【００１３】
加熱装置７は、加熱器８、ファン１１、蒸気発生器２０等により構成される。加熱器８は、バーナ９１と、このバーナ９１で燃焼した燃焼ガスを通す多数の加熱管９３よりなる。加熱管９３はファン１１の回りを取り囲むように配置されている。ファン１１がモータ１３により回転すると、ファン１１から吹き出される空気は加熱管９３に接して加熱されて調理部９に供給される。
【００１４】
蒸気発生器２０は、水が貯留されるタンク２１とバーナ２３で構成されている（詳細後述）。バーナ２３で燃焼されて発生した燃焼ガスは、タンク２１の熱交換室２０ｂで熱交換されてタンク内の水を加熱し、蒸気を発生する。発生した蒸気は、ファン１１の横に開口した出口２５から調理部９に供給される。燃焼ガスは、加熱器８の排気管９５を通って庫外に排出される。
上述のように、加熱装置７で発生した高温の空気と蒸気発生器２０で発生した蒸気は調理部９に吹き出され、トレイ１５上の食品１７を加熱調理する。
【００１５】
図１は、図２の蒸気調理装置の蒸気発生器を示す図であり、図１（Ａ）は横断面図、図１（Ｂ）は縦断面図である。
蒸気発生器２０は、四角い箱状のケーシング２１を備える。このケーシング２１内には、縦穴状の燃焼室２０ａと熱交換室２０ｂが設けられている。燃焼室２０ａと熱交換室２０ｂは、隔壁２７を介して、燃焼室２０ａの下端で分配経路２９によって連通している。燃焼室２０ａに下向きに吹き出された燃焼ガスは、分配経路２９を通り、熱交換室２０ｂを通って上向きに排出される。
【００１６】
ケーシング２１は壁に囲まれた中空構造で、内部に水が所定量貯留されている。ケーシングの上部には出口２５が形成され、貯留された水が加熱されて発生した蒸気がファン１１（図２）に向かって吹き出される。燃焼室２０ａには過熱防止管３１が垂下するように設けられている。同管３１の下端面はケーシングの底面に達しておらず、両者の間には間隔がある。また、同下端面は、ケーシング内の水面３３より下方に位置する。過熱防止管３１の上部には、バーナ２３が下向きに配置されている。
【００１７】
バーナ２３はファン３５を備え、さらに弁３７を介して燃焼用ガス源と接続している。バーナ２３は、供給された燃焼用ガスを空気と混合して燃焼させ、燃焼ガスを発生する。燃焼ガスは過熱防止管３１を通して下向きに送られる。このとき、過熱防止管３１の下端面が分配経路２９まで延びているため、燃焼排気がケーシング２１の水面３３以上の壁に接して、壁が過熱することを防いでいる。
【００１８】
熱交換室２０ｂは、ケーシングの対向する一対の側壁が内側に突出して形成されたもので、複数の突出部３９ａ、３９ｂ、３９ｃ、３９ｄにより構成されている。一対の突出部の対向する先端間には所定の間隔があけられており、先端間が分配経路となっている。最も燃焼室側に位置する対向する突出部３９ｄのみは、下部がケーシングの底面から浮いた状態に形成されている。同突出部３９ｄの下端面とケーシング２１の底面との間は分配経路２９として作用する。また、同突出部３９ｄは燃焼室２０ａと熱交換室２０ｂとの隔壁２７として作用する。
最も燃焼室寄りの突出部３９ｄの対向する先端部は、他の突出部の対向する先端部よりも近接して配置されている。この点についての詳細は後述する。
【００１９】
燃焼室２０ａから供給された燃焼ガスは、ケーシング底面の分配経路２９、及び隔壁２７間の間隙２７ａに流れうる。ここで、分配経路２９は隔壁２７の下端面とケーシングの底面で形成される広い断面積をもつ。一方、隔壁２７間の間隙２７ａは上述のように近接して配置されており、断面積は狭い。このため、燃焼ガスは大部分が分配経路２９に流れ込んで熱交換室２０ｂに送られる。したがって、燃焼ガスは熱交換室２０ｂをほとんどバイパスすることなく、熱交換室２０ｂの全域にほぼ均等に供給される。なお、一対の隔壁２７間の間隙２７ａが運転時において２mm以下であれば、燃焼ガスが熱交換室２０ｂをほとんどバイパスすることなく、効率的に熱交換室２０ｂに導かれる。
【００２０】
熱交換室２０ｂに供給された燃焼ガスは、突出部３９ａ、３９ｂ、３９ｃ、３９ｄと接触して熱交換によりケーシング内の水を加熱する。さらに、このとき隔壁２７間においても熱交換が行われている。加熱により発生した蒸気は出口２５からファン１１に吹き出される。
【００２１】
図３、図４、図５は、隔壁先端部の様々な形状例を示す平面断面図である。
なお、隔壁や熱交換部は、一般に、ステンレススチール等の板を曲げて溶接やろう付けによって加工される。
【００２２】
図３に示す隔壁２７は、対向する突出部の先端が重なるように配置されている。重なり部のオーバーラップ代Ｌは２mm以下が好ましい。この形状は、隔壁２７の位置をオフセットさせて位置させることで形成され、製造が容易である。
【００２３】
図４に示す隔壁２７は、先端部が鍵状となっており、両隔壁２７間の間隙がクランク状となっている。
図５に示す隔壁２７は、一方の先端が凸状で、他方の先端がこの凸状に対応する凹状となっている。
これらの例においては、隔壁の先端をさらに加工することで、先端間を複雑な形状にすることができる。このため、燃焼ガスのバイパス防止の効果が向上する。また、燃焼ガスとの接触面積が増え、熱交換率も向上する。
【００２４】
図６は、本発明の他の実施例に係る蒸気発生器の構造を示す平面図である。
この蒸気発生器２０’は、燃焼室２０ａ’と、この燃焼室と隔壁２７’を介して分配通路で区切られた熱交換室２０ｂ’を備えている。隔壁２７’は、図１に示す隔壁と同様の形状を有する。
【００２５】
燃焼室２０ａ’には、周囲の壁から内側に突き出た複数の突出部４１ａ、４１ｂ、４１ｃ、４１ｄが設けられている。突出部は上述のようにステンレススチール等の板を曲げて、溶接やろう付けにより固定されている。これらの突出部は、燃焼室内において熱交換部として作用する。すなわち、突出部４１においてタンク内の水は燃焼室内に残留している燃焼ガスと熱交換して加熱される。加熱により発生した蒸気は出口から吹き出される。
【００２６】
この例の蒸気発生器は、燃焼室内においても熱交換を行っているため、熱交換効率が向上する。
【００２７】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明によれば、蒸気調理装置の蒸気発生器において、近接した隔壁で熱交換室と燃焼室を区切るため、インサートのような付加部品を使用する必要がなく、燃焼ガスのバイパスを防止することができる。このため、部品点数が減り、製造コストが低下する。また、燃焼室内に熱交換部を設けた態様では、熱交換効率を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】図２の蒸気調理装置の蒸気発生器を示す図であり、図１（Ａ）は横断面図、図１（Ｂ）は縦断面図である。
【図２】本発明の実施例に係る蒸気調理装置（スチームコンベクションオーブン）の全体構造を示す図である。
【図３】隔壁先端部の形状例を示す平面断面図である。
【図４】隔壁先端部の形状例を示す平面断面図である。
【図５】隔壁先端部の形状例を示す平面断面図である。
【図６】本発明の他の実施例に係る蒸気発生器の構造を示す平面図である。
【図７】特開平１１−８２９０４号で開示されているスチームコンベクションオーブンの蒸気発生器を示す縦断面図である。
【図８】特開平１１−８２９０４号で開示されているスチームコンベクションオーブンの蒸気発生器を示す横断面図である。
【符号の説明】
１  蒸気調理装置                  ３  加熱庫
５  金網フィルタ                  ７  加熱装置
８  加熱器                        ９  調理部
１１  ファン                      １３  モータ
１５  トレイ                      １７  食品
２０  蒸気発生器                  ２１  ケーシング
２３  バーナ                      ２５  出口
２７  隔壁                        ２９  分配経路
３１  過熱防止管                  ３３  水面
３５  ファン                      ３７  弁
３９  突出部                      ４１  突出部
【図１】
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【図２】
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【図３】
0003676622.tif 000004
【図４】
0003676622.tif 000005
【図５】
0003676622.tif 000006
【図６】
0003676622.tif 000007
【図７】
0003676622.tif 000008
【図８】
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