(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
隣接配置される複数基の回転ドラム式のマッサージ装置１と、１回分のマッサージ処理に要する原料肉Ｍを収容する車輪２４付きのタンクＴと、タンクＴを反転操作する１基の反転装置２とからなり、
マッサージ装置１は、基台３と、基台３で回転自在に支持される回転ドラム４と、回転ドラム４を回転駆動する駆動機構とを含み、
反転装置２は、タンクＴが搭載されるフレーム２６と、フレーム２６の上部に設けられる投入シュート２７と、フレーム２６を待機姿勢と投入姿勢との間で往復傾動可能に支持する車輪３１・３２付きの反転台２５と、反転台２５とフレーム２６との間に設けられてフレーム２６を往復傾動操作する操作器２８とを含み、
各マッサージ装置１の回転ドラム４の投入口８に沿ってガイドレール３０が敷設されており、
反転装置２が、ガイドレール３０に沿って移動できるようになっており、
タンクＴが搭載されたフレーム２６を操作器２８で反転操作して、タンクＴ内に収容した１回分の原料肉Ｍを各マッサージ装置１の回転ドラム４内へ投入口８から投入できる回転ドラム式のタンブリング装置。
【請求項２】
タンクＴの内容量が６００リットルであり、投入口８の開口径Ｄ２が、タンクＴの開口径Ｄ１の６０〜８０％に設定されている請求項１記載の回転ドラム式のタンブリング装置。
【請求項３】
反転装置２の反転台２５に、ガイドレール３０で転動案内される第１車輪３１と、床面上を転動する第２車輪３２とが設けられており、
第２車輪３２は、床面から上方に離れた待機位置と、床面に接地する作動位置との間で昇降操作できるように構成されており、
第２車輪３２を待機位置に切り換えた状態において、反転台２５の下面が床面に接地できる請求項１記載の回転ドラム式のタンブリング装置。
【請求項４】
回転ドラム式のマッサージ装置１と、１回分のマッサージ処理に要する原料肉Ｍを収容する車輪２４付きのタンクＴと、タンクＴを反転操作する反転装置２とからなり、
マッサージ装置１は、基台３と、基台３で回転自在に支持される回転ドラム４と、回転ドラム４を回転駆動する駆動機構とを含み、
回転ドラム４が、ドラム後端に設けた主軸６を支持する軸受７と、投入口８寄りのドラム周面を支持する複数個の遊転ローラー９とで、その回転中心軸が投入口８へ向かって登り傾斜する状態で回転自在に支持されており、
回転ドラム４の周面に周回状に配置した冷却水通路１５の入口通路１５ａと出口通路１５ｂとが、主軸６に設けたロータリー継手１６を介して機外へ導出されており、
反転装置２は、タンクＴが搭載されるフレーム２６と、フレーム２６の上部に設けられる投入シュート２７と、フレーム２６を待機姿勢と投入姿勢との間で往復傾動可能に支持する車輪３１・３２付きの反転台２５と、反転台２５とフレーム２６との間に設けられてフレーム２６を往復傾動操作する操作器２８とを含み、
タンクＴが搭載されたフレーム２６を操作器２８で反転操作して、タンクＴ内に収容した１回分の原料肉Ｍを回転ドラム４内へ投入口８から投入できる回転ドラム式のタンブリング装置。
【請求項５】
回転ドラム式のマッサージ装置１と、１回分のマッサージ処理に要する原料肉Ｍを収容する車輪２４付きのタンクＴと、タンクＴを反転操作する反転装置２とからなり、
マッサージ装置１は、基台３と、基台３で回転自在に支持される回転ドラム４と、回転ドラム４を回転駆動する駆動機構とを含み、
反転装置２は、タンクＴが搭載されるフレーム２６と、フレーム２６の上部に設けられる投入シュート２７と、フレーム２６を待機姿勢と投入姿勢との間で往復傾動可能に支持する車輪３１・３２付きの反転台２５と、反転台２５とフレーム２６との間に設けられてフレーム２６を往復傾動操作する操作器２８とを含み、
タンクＴが搭載されたフレーム２６を操作器２８で反転操作して、タンクＴ内に収容した１回分の原料肉Ｍを回転ドラム４内へ投入口８から投入することができ、
回転ドラム４の内部を水洗い洗浄する洗浄装置を備えており、
洗浄装置は、洗浄水供給源４１と、洗浄水供給源４１から供給される洗浄水を加圧送給する高圧ポンプ４２と、高圧ポンプ４２から送出される高圧洗浄水を噴出供給する洗浄ノズル４３と、洗浄ノズル４３を回転ドラム４の外面の待機位置と、回転ドラム４内の洗浄位置との間で往復移動操作する操作機構４４と、洗浄液を回収する汚水タンク４５と、これらの機器を搬送する洗浄台車４０とを含み、
回転ドラム４を回転駆動しながら洗浄ノズル４３から洗浄水を噴出供給して、ドラム内部を自動洗浄できるようにした回転ドラム式のタンブリング装置。
【請求項６】
回転ドラム４の内部を水洗い洗浄する洗浄装置を備えており、
洗浄装置は、洗浄水供給源４１と、洗浄水供給源４１から供給される洗浄水を加圧送給する高圧ポンプ４２と、高圧ポンプ４２から送出される高圧洗浄水を噴出供給する洗浄ノズル４３と、洗浄ノズル４３を回転ドラム４の外面の待機位置と、回転ドラム４内の洗浄位置との間で往復移動操作する操作機構４４と、洗浄液を回収する汚水タンク４５と、これらの機器を搬送する洗浄台車４０とを含み、
回転ドラム４を回転駆動しながら洗浄ノズル４３から洗浄水を噴出供給して、ドラム内部を自動洗浄できるようにした請求項１記載の回転ドラム式のタンブリング装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ピックル液が注入された原料肉を揉みほぐし、同時にピックル液を均等に分散し浸透させるためのタンブリング装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
例えば手作りハムは、原料肉の整形および調整、ピックル液への漬け込み（味付け）、冷蔵庫等での熟成、熟成肉の糸巻整形、薫煙処理などの過程を経て造る。一方、工場で生産されるハムの場合には、先の手順とは異なる手順に従って製造される。時間が掛かるピックル液への漬け込みを行う代わりに、ピックル液を原料肉に注入する。そのうえで、ピックル液が注入された原料肉を回転マッサージ機でもみほぐして、原料肉を軟らかくし、さらにピックル液を肉塊全体に均等に浸透させる。因みに、回転マッサージ機は、低温を維持した状態のままで１８時間前後連続して運転される。
【０００３】
この種の回転マッサージ機としては、原料肉を収容するタンクの開口を蓋で密閉し、タンクを横倒し状に支持して回転駆動する形態（特許文献１、および特許文献２参照）と、マッサージ専用の回転ドラムに原料肉を投入して、回転ドラムを回転駆動する形態（例えば特許文献３参照）とに大別される。前者装置は、タンクを正転、停止、逆転方向へ繰り返し回転駆動して原料肉のマッサージを行う。図８に示すように後者形態の装置においては、回転ドラム５０の内面に螺旋状の攪拌翼５１が設けてあって、正転、停止、逆転方向への回転ドラム５０の回転作用と、攪拌翼５１による攪拌作用とによって原料肉のマッサージを行う点に違いがある。
【０００４】
【特許文献１】
特公平８−２２２０２号公報（段落番号００１３、図１）
【特許文献２】
特開２０００−１０２３４２号公報（段落番号３８、図６）
【特許文献３】
特公平６−７１４０４号公報（５頁、第４図）
【０００５】
上記のタンクは上面が開口する円筒状の容器からなり、底壁にキャスターが設けてあって人手で押して移動できる。このタンクはハム製造過程における原料肉の加工や運搬用容器として各メーカーで多用されており、ハム業界に共通の標準的な運搬容器である。タンクの容量は６００リットル、開口部の直径寸法は約１００cmである。このように大きなタンクを人力で反転操作することはできないので、タンク専用の反転装置も広く普及している。ハム業界に共通のもうひとつの運搬容器として、先の特許文献３に記載された運搬容器５２がある。この運搬容器５２は上面が開口する角箱状の容器からなり、底壁にキャスター５３が設けてある（以下、この容器を先のタンクと区別するためにミートワゴンという）。ミートワゴン５３の容量は２００リットルであり、これ専用の反転装置５４がマッサージ装置に付属して設けられている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
上記のように原料肉のマッサージ処理には、タンクマッサージ法と、ドラムマッサージ法とがあるが、前者は、各タンクごとにタンク１杯分の原料肉を調整するので、小ロットのハムを生産するのに適している。また、マッサージ後の原料肉を別のタンクに移し変える必要もなく、タンクごと冷蔵庫へ移動させて熟成できる利点もある。後者は、より大量の原料肉を一度にマッサージ処理できるうえ、簡易マッサージ法に比べて高度のマッサージ効果が得られるため、ハムの発色や、ピックル液の浸透および分散状態がよく、同じ原料肉を使用したとしてもより高品位のハムを製造できる利点がある。
【０００７】
上記のようにドラムマッサージ法の利点は、業界関係者が押しなべて認めているところであるが、その普及率はまだまだ低い。元来、殆どのハムメーカーには、先に説明した大形のタンクが広く普及しており、タンク単位で原料肉を処理する慣習がある。ところが、回転ドラムでマッサージを行う場合には、タンクに比べて容量が３分の１しかないミートワゴンで原料肉を運搬しなければならず、回転ドラムへの原料肉の出し入れに手間が掛かることや、ハムの製造工程で２種類の容器を使い分ける煩雑さがあり、これらのことが回転ドラム式のマッサージ機の導入を躊躇させているのである。
【０００８】
因みに、回転ドラム式のマッサージ機において、ミートワゴン５２を必須化している原因は、回転ドラム５０に設けられた投入口５５の開口直径が小さいため、ミートワゴン５２でないと原料肉をドラム内へ投入できないからである。ミートワゴン５２用の反転装置５４がマッサージ装置に付属して既に設けてあることも、大形容器の使用を阻害する一因になっている。回転ドラム５０の投入口５５の開口直径を大きくすることはできるが、新たな問題を生じる。開口径を大きくすればするほど、回転ドラム５０内に収容できる原料肉の量、即ち１回あたりのマッサージ処理量が減少する。回転ドラム５０内に収容できる原料肉の量は、投入口５５の下端縁を通る水平面付近より下側のドラム内空間に限られ、この許容量を越えて原料肉を投入すると、原料肉から染み出したピックル液が投入口５５から流れ落ちて床面を汚損してしまうからである。
【０００９】
回転ドラム式のマッサージ機においては、マッサージ処理が終わるごとに回転ドラムの内部を水洗い洗浄するが、攪拌翼が邪魔になるので洗浄に多くの手間と時間が掛り、作業者に多大な負担が掛るうえ、洗浄に掛る時間が長引く分だけマッサージ機の稼働率が低下する。
【００１０】
この発明の目的は、タンクに収容した原料肉を回転ドラムに直接投入でき、従って、原料肉の投入をより少ない手間で能率よく行うことができる回転ドラム式のタンブリング装置を提供することにある。この発明の目的は、複数基のマッサージ装置に対する原料肉の投入を、１基の反転装置のみで効率よく行え、従って、個々のマッサージ装置において反転装置を設ける必要がない分だけ、タンブリング処理に使用される全体装置の導入コストを削減できる回転ドラム式のタンブリング装置を提供することにある。この発明の目的は、回転ドラム内部の洗浄を自動的に行うことができるうえ、人手によって洗浄を行う場合に比べて、ドラム洗浄を能率良く短時間で行ってマッサージ装置の稼働率を向上できる、回転ドラム式のタンブリング装置を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
この発明のタンブリング装置は、回転ドラム式のマッサージ装置１と、１回分のマッサージ処理に要する原料肉Ｍを収容する車輪２４付きのタンクＴと、タンクＴを反転操作する反転装置２とからなる。マッサージ装置１は、基台３と、基台３で回転自在に支持される回転ドラム４と、回転ドラム４を回転駆動する駆動機構とを含む。反転装置２は、タンクＴが搭載されるフレーム２６と、フレーム２６上部に設けられる投入シュート２７と、フレーム２６を待機姿勢と投入姿勢との間で往復傾動可能に支持する車輪３１・３２付きの反転台２５と、反転台２５とフレーム２６との間に設けられてフレーム２６を往復傾動操作する操作器２８とを含む。以て、タンクＴが搭載されたフレーム２６を操作器２８で反転操作して、タンクＴ内に収容した１回分の原料肉Ｍを回転ドラム４内へ投入口８から投入できるようにする。
【００１２】
上記のタンクＴの内容量は６００リットルである。投入口８の開口径Ｄ２は、タンクＴの開口径Ｄ１の６０〜８０％に設定する。
【００１３】
タンブリング装置は、隣接配置される複数基のマッサージ装置１と、各マッサージ装置１の回転ドラム４に原料肉Ｍを投入する１基の反転装置２とからなる。各マッサージ装置１の回転ドラム４の投入口８に沿ってガイドレール３０を敷設する。反転装置２はガイドレール３０に沿って移動可能に構成する。
【００１４】
回転ドラム４は、ドラム後端に設けた主軸６を支持する軸受７と、投入口８寄りのドラム周面を支持する複数個の遊転ローラー９とで、その回転中心軸が投入口８へ向かって登り傾斜する状態で回転自在に支持する。回転ドラム４の周面に周回状に配置した冷却水通路１５の入口通路１５ａと出口通路１５ｂとは、主軸６に設けたロータリー継手１６を介して機外へ導出する。
【００１５】
反転装置２の反転台２５に、ガイドレール３０で転動案内される第１車輪３１と、床面上を転動する第２車輪３２とを設ける。第２車輪３２は、床面から上方に離れた待機位置と、床面に接地する作動位置との間で昇降操作できるように構成する。第２車輪３２を待機位置に切り換えた状態においては、反転台２５の下面が床面に接地できる。
【００１６】
回転ドラム４の内部を水洗い洗浄する洗浄装置を備えている。洗浄装置は、洗浄水供給源４１と、洗浄水供給源４１から供給される洗浄水を加圧送給する高圧ポンプ４２と、高圧ポンプ４２から送出される高圧洗浄水を噴出供給する洗浄ノズル４３と、洗浄ノズル４３を回転ドラム４の外面の待機位置と、回転ドラム４内の洗浄位置との間で往復移動操作する操作機構４４と、洗浄液を回収する汚水タンク４５と、これらの機器を搬送する洗浄台車４０を含む。以て、回転ドラム４を回転駆動しながら洗浄ノズル４３から洗浄水を噴出供給して、ドラム内部を自動洗浄できるようにする。
【００１７】
【発明の作用効果】
この発明では、ミートワゴンに比べて容量の大きなタンクＴを運搬容器にして、タンクＴ内に収容した１回分のマッサージ処理に要する原料肉Ｍを、反転装置２で回転ドラム４内へ一気に投入できるようにした。従って、この発明のタンブリング装置によれば、原料肉Ｍの投入回数を最小限化して、原料肉Ｍの投入や出入れをより少ない手間で能率よく行うことができる。タンクＴをハム製造時の運搬容器として統一的に使用できるので、ミートワゴンとタンクＴを使い分けねばならない煩雑さを解消できる。
【００１８】
投入口８の開口径Ｄ２をタンクＴの開口径Ｄ１の６０〜８０％に設定するのは、投入口８の開口径Ｄ２が６０％未満になると、タンクＴの開口径Ｄ１と投入口８の開口径Ｄ２との差が大きくなりすぎ、タンクＴを反転して原料肉Ｍを投入するとき、たとえ投入シュート２７が設けてあったとしても、原料肉Ｍが投入口８の外へこぼれ落ちやすいからである。また、投入口８の開口径Ｄ２が８０％を越えると、投入口８の開口下端縁を通る水平線より下側のドラム容量が小さくなり、一度にマッサージ処理できる原料肉Ｍの量が減少するからである。
【００１９】
複数基のマッサージ装置１と１基の反転装置２とからなるタンブリング装置によれば、複数基のマッサージ装置１に対する原料肉Ｍの投入を、１基の反転装置２のみで効率よく行えるので、個々のマッサージ装置１において反転装置を設ける必要がなく、その分だけタンブリング処理に使用される全体装置の導入コストを削減できる。さらに、各マッサージ装置１の回転ドラム４の投入口８に沿ってガイドレール３０を敷設し、反転装置２をガイドレール３０に沿って移動できるようにすると、マッサージ装置１と反転装置２との前後の位置関係を常に一定とすることができるので、反転装置２でタンクＴを反転操作する際には、マッサージ装置１と反転装置２との左右方向の位置決めを行うだけでよく、原料肉Ｍの投入作業を簡便化できる。さらに、ドラム内へ入り込む投入シュート２７と投入口８との相対位置を常に適正化して、原料肉Ｍが投入口８からこぼれ落ちるのを確実に防止でき、原料肉Ｍを常に適切に投入できる。
【００２０】
回転ドラム４を軸受７と複数個の遊転ローラー９とで回転自在に支持し、その回転中心軸を投入口８へ向かって登り傾斜させると、回転中心軸が水平に設定してある場合に比べて、回転ドラム４に対する原料肉Ｍの有効投入量を増加でき、その分だけマッサージ作業を能率よく行うことができる。回転ドラム４の周面に設けた冷却水通路１５に低温の冷却水を循環させながらマッサージ処理を行うと、回転ドラム４内の原料肉Ｍの温度が上昇するのを確実に防止できるので、常温環境下で原料肉Ｍのマッサージ処理を行うことができ、低温状態を維持できる部屋の中にマッサージ装置１を設置する場合に比べて、全体コストが少なくて済む。入口通路１５ａと出口通路１５ｂとを主軸６に設けたロータリー継手１６を介して機外へ導出すると、原料肉Ｍが溜まりやすいドラム内奥側を低温の冷却水で始めに冷却できるので、原料肉Ｍを効果的に冷却できる。
【００２１】
ガイドレール３０で転動案内される第１車輪３１と、床面上を転動する第２車輪３２とで反転台２５を支持すると、タンクＴのフレーム２６に対する出し入れを簡便に行える。仮に、タンクＴがフレーム２６に対して出入りする側にもガイドレールが設けてあると、床面とフレーム２６のガイド枠３５との間に、ガイドレールの高さ分の段差が生じるのを避けられず、タンクＴの出し入れが困難になるからである。また、第２車輪３２を床面上方の待機位置に移動操作した状態では、反転台２５の下面を床面に接地させ、反転装置２を位置ずれすることのない安定した状態に保持できるので、タンクＴを反転操作する際に反転台２５がぐらつくことがなく、大重量の原料肉Ｍの投入を安定した状態で確実に行える。
【００２２】
洗浄台車４０に、洗浄水供給源４１および汚水タンク４５と、高圧ポンプ４２、洗浄ノズル４３、および操作機構４４等を設けて洗浄装置を構成し、回転ドラム４を回転駆動しながら洗浄ノズル４３から洗浄水を噴出供給できるようにしたタンブリング装置によれば、回転ドラム４の内部洗浄を自動的に行うことができるので、タンブリング装置の運転や管理に携わる作業者の作業負担を著しく軽減できる。また、人手によって洗浄を行う場合に比べて、ドラム内部を隅々まで確実に洗浄できるうえ、ドラム洗浄を能率良く短時間で行ってマッサージ装置１の稼働率を向上し、ハム製造の生産性を向上できる。
【００２３】
【実施例】
図１ないし図７はこの発明に係るタンブリング装置の実施例を示す。図２においてタンブリング装置は、一定間隔おきに隣接配置した３基の回転ドラム式のマッサージ装置１と、原料肉Ｍを収容するタンクＴと、タンクＴを反転操作する１基の反転装置２とで構成する。
【００２４】
図３においてマッサージ装置１は、基台３と、基台３で回転自在に支持される回転ドラム４と、回転ドラム４を回転駆動する駆動機構と、回転ドラム４内の空気を排気する真空ポンプ５などで構成する。回転ドラム４はステンレス鋼板で形成してあり、ドラム後端に設けた主軸６を支持する軸受７と、投入口８寄りのドラム周面を支持する２個の遊転ローラー９とで、その回転中心軸が投入口８へ向かって登り傾斜する状態で回転自在に支持してある。回転中心軸は水平面に対して１５度傾いている。
【００２５】
投入口８は揺動開閉する蓋１０で閉止でき、蓋１０を閉じた状態においては回転ドラム４を密閉できる。回転ドラム４の内面には、螺旋状の攪拌翼１１が固定してある。蓋１０は投入口８の一側に設けたアーム１３を中心にして揺動開閉でき、その中央部には空気を排気するための排気管１４が設けてある。排気管１４は通路を介して真空ポンプ６の吸気口に連通してある。蓋１０が回転ドラム４と同行回転するのを許すために、アーム１３と蓋１０に固定した蓋軸とは軸受１２を介して相対回転可能に連結してある。蓋１０、および攪拌翼１１は、それぞれステンレス板材で形成してある。
【００２６】
図５に示すように、回転ドラム４の周面には、ドラム内部を３〜５℃の低温の水で冷却するための冷却水通路１５が周回状に配置してあり、その入口通路１５ａと出口通路１５ｂとが、主軸６の端部に装着したロータリー継手１６を介して機外へ導出してある。入口通路１５ａは図示していない送水ポンプに連通し、出口通路１５ｂは図示していない回収タンクに連通してある。回収タンク内の水は冷却器で再冷却されて、送水ポンプで送給される。このように、回転ドラム４を冷水で強制的に冷却することにより、常温環境下で原料肉のマッサージ処理を行うことができる。冷却水通路１５の外面はカバー１７で覆われている。
【００２７】
駆動機構は、回転ドラム４の後部上方に配置したモーター１９と、その出力軸に固定した原動スプロケット２０と、主軸６に固定した従動スプロケット２１と、両スプロケット２０・２１に巻き掛けたチェーン２２とで構成してある。モーター１９は正転および逆転が可能であり、減速機を一体に備えている。
【００２８】
図４においてタンクＴはステンレス製の上面が開口する円筒状の容器からなり、その内容量は６００リットル、開口部の直径寸法は１００cmである。容器の底壁には４個のキャスター（車輪）２４が設けてあり、タンク内部に原料肉Ｍが一杯に詰まった状態であっても、作業者はタンクＴを押して移動することとができる。
【００２９】
回転ドラム４の投入口８の開口径Ｄ２は、タンクＴの開口径Ｄ１を基準にして設定されており、タンクＴの開口径Ｄ１を１００％とするとき、投入口８の開口径Ｄ２を６０〜８０％の範囲内に設定する。より好ましくは、７０〜７６％の範囲内に設定する。回転ドラム４の回転中心軸の傾斜角度にもよるが、投入口８の開口径Ｄ２が６０％未満になると、タンクＴの開口径Ｄ１と投入口８の開口径Ｄ２との差が大きくなりすぎ、タンクＴを反転して原料肉Ｍを投入するとき、たとえ投入シュート２７が設けてあったとしても、原料肉Ｍが投入口８の外へこぼれ落ちるおそれがある。また、投入口８の開口径Ｄ２が８０％を越えると、投入口８の開口下端縁を通る水平線より下側のドラム容量が小さくなり、一度にマッサージ処理できる原料肉Ｍの量が減少する。この実施例においては、投入口８の直径寸法を７６cmにした。
【００３０】
反転装置２は、反転台２５と、タンクＴが搭載されるフレーム２６と、フレーム２６の上部に固定される投入シュート２７と、フレーム２７を待機姿勢と投入姿勢との間で傾動操作する操作シリンダー（操作器）２８等で構成する。反転台２５は平面からみてコ字枠状に形成してあり、各マッサージ装置１の回転ドラム４の投入口８に沿って敷設したガイドレール３０に沿って移動でき、任意の移動位置において床面に接地できる。そのために、反転台２５の側枠の下部両側に、ガイドレール３０で走行案内される第１車輪３１を備えており、さらに、枠端部の両側に第２車輪３２を備えている。第２車輪３２はエアーシリンダー３３で上下に移動操作されて、図１に示すように床面から上方に離れる待機位置と、床面に接地する作動位置とに変位できる。第２車輪３２が待機位置にあるとき反転台２５は床面に接地しており、従ってタンクＴの反転操作を安定した状態で行える。第２車輪３２を作動位置へ下降操作すると、反転台２が床面から持ち上げられ、この状態でガイドレール３０に沿って左右移動できる。
【００３１】
フレーム２６は、タンクＴの周面を抱持状に支持するコ字状の抱持枠３４と、抱持枠３４の下端から横向きに突設される左右一対のガイド枠３５とを備えており、図４に示すようにガイド枠３５上にタンクＴのキャスター２４を乗り上げることにより、タンクＴをフレーム２６に搭載できる。この状態においては、タンクＴの開口縁が抱持枠３４の上端中央に設けた受棒３６と僅かな隙間を介して対向している。フレーム２６は軸３８を中心にして操作シリンダー２８で傾動操作されて、図４に示す待機姿勢と、図１に示す投入姿勢との間で揺動移動できる。投入姿勢におけるタンクＴは、図１に示すように斜め下向きに傾斜するが、受棒３６で移動規制されるので、フレーム２６から落下することはない。フレーム２６を投入姿勢に傾動した状態において、投入シュート２７の突端は図１に示すように投入口８の内部に入り込むので、原料肉Ｍがこぼれ落ちることはない。操作シリンダー２８のシリンダーボディ側の端部は反転台２５の側枠に連結され、ピストンロッド側の端部は、フレーム２６の上部に設けた揺動腕３９に連結してある。
【００３２】
マッサージ処理を行う場合には、反転装置２を投入対象の回転ドラム４の投入口８と正対する位置まで移動し、第２車輪３２を待機位置に上昇して、反転台２５を床面に接地させる。投入口８は蓋１０を開いて開放しておく。次に、図４に示すように原料肉Ｍが詰められたタンクＴを、人手によってフレーム２６に搭載する。この状態で操作シリンダー２８を作動させて、図１に示すようにフレーム２６およびタンクＴを反転操作し、原料肉Ｍを一気に回転ドラム４内へ投入する。回転ドラム４の１回分の処理量はタンクＴ１個分の原料肉量（６００〜８００）に等しい。蓋１０を閉じて回転ドラム４を密閉したのち、ドラム内の空気を真空ポンプ５で排気し、冷却水通路１５に冷水を送給しながら、回転ドラム４を正転方向と、逆転方向とに所定時間ずつ回転駆動し、その間に所定時間だけ回転を停止する。マッサージ処理が終了した原料肉Ｍは、図２に示すように、投入口８の真下にタンクＴを位置させた状態で回転ドラム４を逆転駆動して、攪拌翼１１の送り作用で原料肉ＭをタンクＴ内へ放出する。
【００３３】
以上のように構成したタンブリング装置によれば、タンクＴに収容した原料肉Ｍを、１基の反転装置２のみで３基のマッサージ装置１の回転ドラム４に直接投入でき、従って、原料肉Ｍの投入をより少ない手間で効率よく行える。個々のマッサージ装置１に反転装置２を設ける必要がないので、タンブリング処理に使用される全体装置の導入コストを大幅に削減できる。３基のマッサージ装置に対する原料肉Ｍの投入、および回収をタンク単位で行うことができるので、ハム製造過程における原料肉Ｍや処理済みの肉塊の運搬を１種のタンクＴのみで一貫して行うことができる。
【００３４】
マッサージ処理が終了した回転ドラム４は、その内部を洗浄して次回のマッサージ処理に備える。この洗浄を自動的に行うために、タンブリング装置に洗浄装置を付加することができる。図６および図７に洗浄装置の概略を示している。洗浄装置は、洗浄台車４０を基体にして構成してあり、洗浄水を貯留するタンク（洗浄水供給源）４１と、タンク４１内の洗浄水を加圧送給する高圧ポンプ４２と、高圧ポンプ４２から送出される高圧洗浄水を噴出供給する洗浄ノズル４３と、洗浄ノズル４３を回転ドラム４の外面の待機位置と、回転ドラム４内の洗浄位置との間で往復移動操作する操作シリンダー（操作機構）４４と、洗浄液を回収する汚水タンク４５などで構成する。洗浄ノズル４３には上向きのノズル４３ａと斜め上向きのノズル４３ｂとを設けておく。
【００３５】
洗浄時には、蓋１０を開放した状態で回転ドラム４を正転方向、あるいは逆転方向へ回転駆動し、図７に示すように洗浄ノズル４３を操作シリンダー４４でドラムの中心軸線に沿って送り込み、洗浄ノズル４３から高圧の洗浄水を噴出供給してドラム内部を自動洗浄する。このとき、洗浄ノズル４３をドラム内でゆっくりと進退操作すると、ドラム内面や攪拌翼１１を満遍なく洗浄できる。洗浄が終了したら回転ドラム４を逆転操作して、汚水を汚水タンク４５に排出する。
【００３６】
このように洗浄装置を備えたタンブリング装置によれば、回転ドラム４の内部洗浄作業を人手を廃して自動的に行えるので、タンブリング装置の運転および管理に携わる作業者の作業負担を著しく軽減できる。人手によって洗浄を行う場合に比べて、ドラム洗浄を能率良く短時間で行えるので、洗浄に伴うマッサージ装置１の休止時間を短くでき、その分だけマッサージ装置１の稼働率を高めてハム製造の生産性を向上できる。
【００３７】
上記の実施例以外に、タンブリング装置は少なくとも１基のマッサージ装置１を含んで構成できる。操作器２８をモーターと、その回転動力を軸３８に伝えるギヤや、巻き掛け伝動機構等で構成して、フレーム２６を回転駆動することができる。反転台２５の第１車輪３１は、第２車輪３２と同様の車輪で形成することができ、その場合にはガイドレール３０を省略できる。前後一対のガイドレールで反転台２５を走行案内する場合には、両レール３０を床面に埋設してその車輪転動面を床面と面一にすることができる。第２車輪３２はエアーシリンダー３３以外の、例えばねじ機構で昇降操作できる。マッサージ処理すべき原料肉Ｍの量が少ない場合には、タンクＴをマッサージ容器にして、タンクマッサージ法でマッサージ処理することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】原料肉の投入状態を示す縦断側面図である。
【図２】タンブリング装置の全体平面図である。
【図３】マッサージ装置および反転装置の側面図である。
【図４】原料肉の投入準備状態を示す縦断側面図である。
【図５】回転ドラムの平面図である。
【図６】洗浄装置の概略構造を示す縦断側面図である。
【図７】回転ドラムの洗浄状態を示す縦断側面図である。
【図８】従来のマッサージ装置の側面図である。
【符号の説明】
１  マッサージ装置
２  反転装置
３  基台
４  回転ドラム
６  主軸
７  軸受
８  投入口
９  遊転ローラー
１５  冷却水通路
２４  車輪
２５  反転台
２６  フレーム
２７  投入シュート
２８  操作器
３０  ガイドレール
３１  第１車輪
３２  第２車輪
４０  洗浄台車
４１  洗浄水供給源
４２  高圧ポンプ
４３  洗浄ノズル
４４  操作機構
４５  汚水タンク
Ｍ  原料肉
Ｔ  タンク
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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