(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
脱頭され内蔵が除去された魚体が、背骨方向に串刺しにするように差し込まれる洗浄管と、
この洗浄管の上方及び下方にそれぞれ設けられ、前記洗浄管に差し込まれた魚体を上・下より狭持して搬送する上・下コンベアと、
前記洗浄管に孔設され、差し込まれた状態で搬送される魚体に内周側から洗浄水を噴射して洗浄する水噴射孔と
を備えることを特徴とする魚体洗浄装置。
【請求項２】
請求項１記載の魚体洗浄装置において、前記水噴射孔は、魚体の脊髄部に前記洗浄水を噴射するための略円形の第１水噴射孔と、前記脊髄部の周辺部に前記洗浄水を噴射するための略長細形状の第２水噴射孔とを含む複数個が設けられていることを特徴とする魚体洗浄装置。
【請求項３】
請求項１記載の魚体洗浄装置において、前記洗浄管は、前記上・下コンベアとの相対距離が調整可能となるように高さ方向位置を可変に支持されていることを特徴とする魚体洗浄装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、魚介類を加工して食品を生産する水産食品加工に係わり、特に、魚類に脱頭及び内蔵除去を施した魚体を洗浄する魚体洗浄装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
魚介類の主な加工品には、生食用フィレー（三枚おろし）・切り身、捲塩品・塩蔵品、漬物、むき身、ボイル品等がある。例えば生食用フィレー（三枚おろし）の場合には、通常、脱頭、内蔵除去、洗浄、三枚おろし、及び真空パック詰めの一連の手順を行った後、出荷となる。
【０００３】
このような魚体加工手順に関する従来技術としては、例えば特開２０００−８３５７７号公報に記載のものがある。この従来技術では、魚体を移動させて回転カッタで切断し開き加工工程、開き状態の魚体に上部から加圧水を噴射して内蔵部を除去する内蔵除去工程、内蔵が除去された魚体の上面及び下面に洗浄水を噴射する魚体洗浄工程、洗浄された魚体に空気を噴射する水切り工程等が開示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来技術には、以下の課題が存在する。
【０００５】
すなわち、魚体洗浄工程では、内蔵が除去された魚体を洗浄するとき、開き状態の魚体の上方及び下方に設けた洗浄水噴射ノズルからの洗浄水を、魚体の上面及び下面に噴射して洗浄を行うようになっている。このため、魚体の外周側の汚れは比較的良好に洗浄できるものの、魚体の内周側の内蔵除去部分に付着した血液その他の汚れは十分に落とすことは困難であり、魚体を十分に清潔にするのが困難であった。
【０００６】
本発明の目的は、魚体の内周側を十分に洗浄し魚体を十分に清潔にできる魚体洗浄装置を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
（１）上記目的を達成するために、本発明は、脱頭され内蔵が除去された魚体が、背骨方向に串刺しにするように差し込まれる洗浄管と、この洗浄管の上方及び下方にそれぞれ設けられ、前記洗浄管に差し込まれた魚体を上・下より狭持して搬送する上・下コンベアと、前記洗浄管に孔設され、差し込まれた状態で搬送される魚体に内周側から洗浄水を噴射して洗浄する水噴射孔とを備える。
【０００８】
本発明においては、頭部が除去されさらに内蔵が除去された魚体は、背骨方向に串刺しにするように洗浄管に差し込まれ、このさしこまれた状態のままで上・下コンベアから上・下より狭持され、搬送される。そしてこのとき、洗浄管に設けられた水噴射孔から洗浄水を噴射する。このようにして、魚体に内周側から洗浄するので、外周側から上・下面のみに洗浄水を噴射する従来構造に比べて、魚体の内周側の内蔵除去部分に付着した血液その他の汚れを十分に落とすことができる。この結果、魚体を十分に清潔にすることができる。
【０００９】
（２）上記（１）において、好ましくは、前記水噴射孔は、魚体の脊髄部に前記洗浄水を噴射するための略円形の第１水噴射孔と、前記脊髄部の周辺部に前記洗浄水を噴射するための略長細形状の第２水噴射孔とを含む複数個が設けられている。
【００１０】
（３）上記（１）において、また好ましくは、前記洗浄管は、前記上・下コンベアとの相対距離が調整可能となるように高さ方向位置を可変に支持されている。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施形態を図面を参照しつつ説明する。
【００１２】
図１は、本発明の適用対象である魚類加工設備に備えられた魚体処理ラインのうち、本実施形態による魚体洗浄装置１を備えた洗浄・水切りライン１００の全体概略構成を表す斜視図である。
【００１３】
図１において、洗浄・水切りライン１００は、第１洗浄ライン１Ａ及びその下流側に配置された第２洗浄ライン１Ｂからなる魚体洗浄装置１と、第２洗浄ライン１Ｂのさらに下流側に配置された水切りライン２とから構成されている。第１洗浄ライン１Ａは、主として魚体Ｆをまず１次的に洗浄するものであり、第２洗浄ライン１Ｂは、第１洗浄ライン１Ａで洗浄された魚体Ｆをさらに２次的に清浄に洗浄して滅菌を行うものである。
【００１４】
これら第１洗浄ライン１Ａと第２洗浄ライン１Ｂとに共通して、魚体Ｆを内周側から洗浄するための洗浄管３が設けられている。なお、図１には示していないが、第１洗浄ライン１Ａ及び第２洗浄ライン１Ｂの少なくとも一方において、洗浄管３の他に、適宜、従来より公知の魚体Ｆの外周側から洗浄水を噴射又は流下させる外部洗浄手段（外部ノズル等）を併設してもよいことは言うまでもない。またこの外部洗浄手段で鱗の除去を行うようにしても良い（第１洗浄ライン１Ａに導入する前の段階で予め脱鱗を行っておくようにしても良い）。
【００１５】
図２は、洗浄管３の全体構造を表す斜視図である。
この図２において、洗浄管３は、例えば両端部にブラケット（ホルダー）４が溶接等により固定されており、このブラケット４には略鉛直方向の長孔５が形成されている。一方、６は洗浄管３を図示しない固定側部材（架台等）に支持固定するための略Ｌ字状の取付部材であり、略Ｌ字状の底部を構成する水平部６ａと、略Ｌ字状の立設部を構成する鉛直部６ｂとから構成されている。
【００１６】
水平部６ａには貫通孔７が形成されており、前述の固定側部材を貫通させたボルト８ａをさらにこの貫通孔７に下方から貫通させた後、ナット８ｂを締結することにより、取付部材６が固定側部材に固定されている。そして、鉛直部６ｂにも貫通孔９が形成されており、前述のブラケット４の長孔５を貫通させたボルト１０ａをその貫通孔９に貫通させた後ナット（蝶ネジ）１０ｂを締結することにより、ブラケット４が取付部材６に取付支持され、これによって洗浄管３が固定側部材に支持されるようになっている。そしてこのとき、ナット１０ｂを緩めてボルト１０ａが長孔５を貫通する位置を調整することにより、洗浄管３の高さ方向位置を調整でき、この結果、洗浄処理する魚体Ｆのサイズに合わせて後述の上・下コンベア１２Ｕ，１２Ｌとの相対距離を自在に調整できるようになっている。
【００１７】
また、洗浄管３は例えばSUS管により構成され図２に示すように上方から見て略逆Ｌ字状になっており、魚体Ｆの搬送方向に直線的に延設された洗浄部３Ａと、この洗浄部３Ａの搬送方向下流側に位置し搬送方向から左側に直角に曲折配置された導水部３Ｂとから構成されている。導水部３Ｂの端部からは、詳細な説明を省略するが、図示しない導水配管より、魚体洗浄用の洗浄水が導入されるようになっている（図２中矢印参照）。
【００１８】
図３（ａ）は、洗浄管３の詳細要部構造を表す上面図であり、図３（ｂ）は、図３（ａ）中矢印Ａ方向から見た矢視側面図である。
これら図２、図３（ａ）、及び図３（ｂ）において、洗浄部３Ａには魚体Ｆの搬送方向に向かって左側（図２中では紙面に向かって奥側）側部に、上記導入部３Ｂから導入された洗浄水を噴出する水噴射孔１１が設けられている。水噴射孔１１は、詳細には、例えば略円形の３つの第１水噴射孔１１Ａと２つの第２水噴射孔とから構成されている。
【００１９】
第１水噴射孔１１Ａは、魚体Ｆの上部中心部（背骨側）に位置する脊髄部に洗浄水を噴射するためのものであり、洗浄管３の左方向水平位置に設けた噴射孔１１Ａ1、これより若干下方にずらして設けた噴射孔１１Ａ2、逆に噴射孔１１Ａ1より若干上方にずらして設けた噴射孔１１Ａ3の３つが、この順序で魚体Ｆの搬送方向に配列されている。噴射孔１１Ａ1以外に多少ずれた噴射孔１１Ａ2，１１Ａ3を設けることにより、魚体Ｆの大きさが多少不揃いであった場合や、洗浄管３に差し込まれて搬送されてくるときに多少回転して姿勢がずれていた場合にも自在に対応し、確実に脊髄部に洗浄水を噴射可能としている。また、特に脊髄部をスポット的に噴射洗浄するようにしたのは、内蔵除去後も魚体Ｆの腹部脊髄部には腎臓が付着していることが多く、通常この部分の除去・洗浄に最も多大な手間を要するからである。
【００２０】
第２噴射孔１１Ｂは、第１噴射孔１１Ａでスポット的に脊髄部を洗浄した後にその周辺部に洗浄水を噴射するためのものであり、洗浄管３の左方向水平位置から主として下方側周辺部に洗浄水を噴射する噴射孔１１Ｂ1と、逆に主として上方側周辺部に洗浄水を噴射する噴射孔１１Ｂ2とが、この順序で魚体Ｆの搬送方向に配列されている。これら噴射孔１１Ｂ1，１１Ｂ2は、図３（ｂ）に示すように、例えば略長細形状（スリット状、長孔状等）を備えている。
【００２１】
図１に戻り、第１洗浄ライン１Ａ及び第２洗浄ライン１Ｂはまた、それぞれ、洗浄管３の上方及び下方に上コンベア１２Ｕ及び下コンベア１２Ｌを備えている。これら上・下コンベア１２Ｕ，１２Ｌによって、洗浄管３に差し込まれた魚体Ｆを上・下より狭持して搬送するようになっている。なお、洗浄管３を持たない水切りライン２にも、魚体Ｆを上・下より狭持して搬送する同様の構成の上・下コンベア１３Ｕ，１３Ｌを備えている。
【００２２】
上記構成において、予め公知の方法で脱頭され内蔵が除去され開き状態となって魚体Ｆが、第１洗浄ライン１Ａの上流側（図１中左側）の入口部分において、例えば作業員の手作業によって横倒しの姿勢にて洗浄管３に背骨方向に串刺しにするように差し込まれる。図４（ａ）は、このときの魚体Ｆが洗浄管３に差し込まれた状態を表す上面図であり、図４（ｂ）は、図４（ａ）中Ｂ方向から見た側面図である。
【００２３】
そして、魚体Ｆはこの洗浄管３に差し込まれた状態のままで上・下コンベア１２Ｕ，１２Ｌで上・下より狭持され、第１洗浄ライン１Ａ中を図１中右方向に搬送される（図１中太矢印参照）。そしてこの搬送中において、洗浄管３に設けられた水噴射孔１１Ａ，１１Ｂから洗浄水が噴射され魚体Ｆは脊髄部及びその周辺部等を中心にして内周側から洗浄される（図４（ａ）中破線矢印参照）。
【００２４】
以上のようにして洗浄されつつ魚体Ｆが第１洗浄ライン１Ａの下流側端部まで来ると、魚体Ｆは洗浄管３に差し込まれた状態のまま第１洗浄ライン１Ａの上・下コンベア１２Ｕ，１２Ｌの終端部から第２洗浄ライン１Ｂの始端部に乗り換え、再び第１洗浄ラインと同様にして第２洗浄ライン１Ｂの上・下コンベア１２Ｕ，１２Ｌで上・下より狭持され、第２洗浄ライン１Ｂ中を図１中右方向に搬送される（図１中太矢印参照）。搬送中において同様に洗浄管３から洗浄水が噴射され魚体Ｆは脊髄部及びその周辺部等を中心にして内周側から洗浄される。
【００２５】
以上のようにして洗浄されつつ魚体Ｆが第２洗浄ライン１Ｂの下流側端部まで来ると、魚体Ｆは洗浄管３の洗浄部３Ａの終端部に設けたリリースプレート１４でガイドされて上方へ持ち上げられ、これによって導水部３Ｂを乗り越えるようにして洗浄管３から取り外された後、第２洗浄ライン１Ａの上・下コンベア１２Ｕ，１２Ｌの終端部から水切りライン２の上・下コンベア１３Ｕ，１３Ｌの始端部に乗り換える。水切りライン２では、上・下コンベア１３Ｕ，１３Ｌで魚体Ｆを上・下より狭持して図１中右方向に搬送しつつ（図１中太矢印参照）、その搬送中において、詳細な図示及び説明を省略するが例えば空気噴射等の公知の方法によって水切りが行われる。
【００２６】
水切りライン２での水切りが終わったら、その後魚体Ｆは公知の加工ラインへと移送され、三枚おろし、真空パック詰め等の所定の加工が施された後、水産加工食品として出荷される。
【００２７】
以上説明したように、本実施形態の魚体洗浄装置１によれば、第１洗浄ライン１Ａ及び第２洗浄ライン１Ｂにおいて、洗浄管３から洗浄水を噴射させて魚体Ｆを内周側から洗浄するので、外周側から上・下面のみに洗浄水を噴射する従来構造に比べて、魚体Ｆの内周側の内蔵除去部分に付着した血液その他の汚れを十分に落とすことができる。この結果、魚体Ｆを十分に清潔にすることができる。またこれによって加工品の品質や風味を向上させることも可能となる。
【００２８】
なお、上記実施形態においては、洗浄管３に対し魚体Ｆの搬送方向と逆方向から洗浄水を導入したが、その反対に、魚体Ｆの搬送方向と同方向に洗浄水を導入しても良い。この場合も同様の効果を得る。
【００２９】
【発明の効果】
本発明によれば、魚体に内周側から洗浄するので、外周側から上・下面のみに洗浄水を噴射する従来構造に比べて、魚体の内周側の内蔵除去部分に付着した血液その他の汚れを十分に落とすことができる。この結果、魚体を十分に清潔にすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の適用対象である魚類加工設備に備えられた魚体処理ラインのうち、本実施形態による魚体洗浄装置を備えた洗浄・水切りラインの全体概略構成を表す斜視図である。
【図２】図１に示した洗浄管の全体構造を表す斜視図である。
【図３】図１及び図２に示した洗浄管の詳細要部構造を表す上面図、及び図３（ａ）中矢印Ａ方向から見た矢視側面図である。
【図４】魚体が洗浄管に差し込まれた状態を表す上面図、及び図４（ａ）中Ｂ方向から見た側面図である。
【符号の説明】
１              魚体洗浄装置
３              洗浄管
１１            水噴射孔
１１Ａ          第１水噴射孔
１１Ｂ          第２水噴射孔
１２Ｌ          下コンベア
１２Ｕ          上コンベア
Ｆ              魚体
【図１】
0003650047.tif 000002
【図２】
0003650047.tif 000003
【図３】
0003650047.tif 000004
【図４】
0003650047.tif 000005