(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
間欠搬送中の表面を焼成面とした焼皿を有してなり、該焼皿の焼成面に卵液を供給して焼成する間に、この卵液の表面の所定域へ卵白を供給して、表面に斑状の卵白模様を形成した薄焼卵を焼成する焼成装置において、前記卵液供給手段のノズルと卵白液供給手段のノズル配設位置の間に、前記焼皿の焼成面に供給された卵液の内部を前記所定域にわたり掻き混ぜ可能とした攪拌手段を備えてなることを特徴とする薄焼卵の焼成装置。
【請求項２】
間欠搬送中の表面を焼成面とした焼皿を有してなり、該焼皿の焼成面に卵液を供給して焼成する間に、この卵液の表面の所定域へ卵白を供給して、表面に斑状の卵白模様を形成した薄焼卵を焼成する焼成装置において、前記焼皿の焼成面に供給された卵液の内部を前記所定域にわたり掻き混ぜる動作と相俟って卵白液を供給する卵白供給手段を備えてなることを特徴とする薄焼卵の焼成装置。
【請求項３】
焼皿は円周軌道に沿って水平搬送される請求項1又は２記載の薄焼卵の焼成装置。
【請求項４】
焼皿は無端状に連結した焼皿コンベアで水平搬送される請求項1又は２記載の薄焼卵の焼成装置。
【請求項５】
前記攪拌手段は卵液内部を掻き混ぜる掻き混ぜ杆を焼皿の焼成面に摺接及び往復動自在の掻き混ぜ杆としてある請求項1乃至４記載の薄焼卵の焼成装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は薄焼卵の焼成装置に係わり、詳しくはオムライスの表皮部分等に用いる薄焼卵をその表裏両面に凝固卵白の斑状を形成してあるものとして量産できる薄焼卵の焼成装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
薄焼卵を量産化するには、配合上卵液にその他の原料や調味料を加えて全体を均質化した卵液を用いるために、得られる薄焼卵はその表面部が黄色一色のみの無模様のものとなり、家庭での手作りの薄焼卵のように表面部に凝固卵白の斑模様のあるものが得られなかった。そこで、この解決手段として本出願人の一人は、先に卵白液を別途に準備し、黄色凝固卵の表面にその上方から卵白液を滴下し焼成卵を製する技法を実用新案登録公報第３０２９８４１号公報で提案した。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記公報に開示した技法をもってしても、得られる薄焼卵はその表面に卵焼特有のシワが殆どなく、片側面のみに卵白の斑模様を形成したものとなるにとどまり、その裏面側は未だ黄色一色のままのものであり、表裏両面に卵白の斑模様がある、使い勝手がよく手作り感のある薄焼卵を得ることができない。それ故に、レストラン等でオムライス表皮として、大量に使用する場合には今一つ物足りず、さらに、あと一工夫を要するものであった。
本発明は上記課題を解決するために、薄焼卵の表裏面に自然のシワを有するとともに、凝固卵白の斑模様を両面に形成したものを量産可能にした薄焼卵の焼成装置を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
即ち、本発明薄焼卵の焼成装置は、間欠搬送中の表面を焼成面とした焼皿を有してなり、該焼皿の焼成面に卵液を供給して焼成する間に、この卵液の表面の所定域へ卵白を供給して表面に斑状の卵白模様を形成した薄焼卵を焼成する焼成装置において、前記卵液供給手段のノズルと卵白液供給手段のノズル配設位置の間に、前記焼皿の焼成面に供給された卵液の内部を前記所定域にわたり掻き混ぜ可能とした攪拌手段を備えてなることを特徴とするものである。
【０００５】
この際、焼皿は円周軌道に沿って水平搬送されるものであってもよく、無端状に連結した焼皿コンベアとして水平搬送されるものとしてもよい。また、好ましくは攪拌手段はその卵液内部を掻き混ぜる杆を前記焼皿の焼成面に摺接及び往復動自在とすると掻き混ぜ杆と焼皿の磨耗と損傷を防ぐことができるのでよい。このようにすることで、焼成後の薄焼卵の表裏両面に卵白の斑模様や卵焼特有のシワ模様をはっきりと形成することができる。また、これを例えばオムライス用に使用する際は表裏の卵白模様の有無を確認する作業を要しない、誰でも気軽に使用できるものとして製することができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を図面に示す実施の形態を参照して説明する。
図１は本発明の一実施形態の概略傾斜図を示し、図２は同平面図、図３は図２の側面図を夫々示す。また、図４は本発明に係る卵液掻き混ぜ用の攪拌手段の側面図を示し、図５は同平面図を示す。図６は焼皿の反転装置の拡大斜視図、図７は掻き混ぜ杆の嵌挿状態を示す拡大断面図である。
【０００７】
図１において、薄焼卵の焼成装置１は、間欠搬送される焼皿２、この焼皿２の表面に食用油を塗布する油拭き手段３、焼皿２の表面に卵液を定量供給する卵液供給手段４、供給卵液を焼皿表面に均等に拡散させる焼皿２を揺動させる揺動部５、焼皿２の表面に供給された卵液の所定域を掻き混ぜる攪拌手段６、焼皿２上の卵液の掻き混ぜ域に卵白液を供給する、あるいは掻き混ぜ動作と相俟って卵白液を供給する卵白供給手段６'、搬送中の焼皿２をその上下方向から加熱する加熱手段７，８、及び焼成後の焼皿２上の薄焼卵を焼皿２を反転させて焼皿２から取り出す焼皿反転手段９を備えている。
【０００８】
本実施例の図１は、焼皿２を円周軌道に沿って上記各部所を順次水平搬送しながら薄焼卵を焼成する薄焼卵の焼成装置１を示している。この際、焼皿２は駆動手段Ｍで回動される回動主軸１０の軸周の外方へ放射状に軸支された支持杆１１，１１，・・に凹部２''を上向けにして水平支持されている。また、各支持杆１１，１１，・・は回動主軸１０と同期に回動する回動盤１０'上に配設された軸受１２，１２，・・によって軸支してあり、焼皿２が支持杆１１の搬送中、所望の位置で支持杆１１を軸芯としてその円周上で反転できる構造とされている。
【０００９】
また、図６に示すように、焼皿２はその先端部に舌片２'が夫々付設してあり、これにより焼皿２の搬送中に前記反転手段９の舌片受入部９'が嵌合可能とされている。反転手段９は、図示しない反転駆動手段（アクチュエータ）の駆動部に前記舌片２'を嵌合可能な挟持部を舌片受入部９'として備えており、舌片２'が挟持部９'に嵌合したときに、挟持部９'が反転し、これにより焼皿２も反転して焼皿２上の薄焼卵が取り出される構造としてある。
【００１０】
本実施態様における攪拌手段６は、図４、図５に示すように、焼皿２の搬送方向（この場合円周方向）に沿って、焼皿２の下方に配設された架台１４に支柱１３を介して支持されている。また、この攪拌手段６は昇降手段１７の昇降杆１８に吊持された正逆方向に繰り返し水平回動可能な支持板１５と、この支持板１５に穿いてある貫通孔１５'に脱着自在とされ、その上部を支持板１５の表面に係止された掻き混ぜ杆１９とで構成されている。
【００１１】
これにより昇降杆１７を降下させて支持板１５を回動させると掻き混ぜ杆１９は焼皿２の表面と軽く摺接し、焼皿２の中の卵液を掻き混ぜることができるようにしてある。本態様においては、掻き混ぜ杆１９は焼皿２の表面と摺動の際の滑りを良くするためにステンレス鋼材の表面にテフロン（登録商標）樹脂で被覆し、その直径を１５ｍｍの杆材としてある。また、掻き混ぜ杆１９を着脱自在に支持する支持板１５に穿いた貫通孔１５'，１５'，・・は各々孔径１６ｍｍ程としてあり、掻き混ぜ杆１９を所望の貫通孔１５'へ着脱できるように形成してあり、焼皿２の表面に摺接可能とするために掻き混ぜ杆１９は上下に自由に可動出来る構造としてある。
【００１２】
【作用】
次に、本実施形態の作用を説明する。
図1では、焼皿２，２，・・の各々には卵液受入れ用凹部２"を２ヵ所宛形成され、１個の焼皿２で二枚の薄焼卵が焼成されるが、便宜上一枚の薄焼卵を焼成する動作として説明すると、間欠搬送中の焼皿２は油拭き手段３の位置でその表面に食用油を塗布され、次の卵液供給部４へ間欠回動されて、上方から図示しない卵液ノズルから卵液を供給される。供給された卵液は次位の焼皿２の揺動部５で焼皿２の左右を交互に揺らされることで焼皿２の表面に薄く拡げられて、次の卵液攪拌手段６の下方へ搬送される。ここで攪拌手段６は昇降及び水平回動自在とされた支持板１５に貫挿された掻き混ぜ杆１９を備えているので、支持板１５の降下に伴って掻き混ぜ杆１９も下降し、その先端は焼皿２の表面の完全凝固前の卵液を貫通して、焼皿２の表面と摺接する。これと同時に支持板１５は正逆方向へ所定の回動動作の繰り返しを介する。これにより掻き混ぜ杆１９は正逆の水平回動し、この回動動作により卵液はその所定域を掻き混ぜられる。その際掻き混ぜ動作と相俊って図示しない卵白液供給手段の卵白液供給ノズルから上記所定域に卵白液が供給される。この時に、供給された卵白液は焼皿２上の薄く拡がった卵液の掻き混ぜ部分に混じると共に卵液の裏面（薄焼卵の裏面）まで浸透して焼成される。また、掻き混ぜ動作により薄焼卵の表面にシワ模様が形成される。
【００１３】
尚、本実施態様においては、焼皿２の加熱はこの卵液攪拌手段６から焼皿反転手段９に至る間を焼皿２の上下方向からガスバーナーで連続加熱することにより行われるが、必ずしもこれに限らず、焼成具合を確認しながら適宜に加熱位置や温度条件を設定すればよい。
【００１４】
所定時間加熱された焼皿２上の卵液と卵白はその表裏両面に卵白の斑模様を形成した薄焼卵として焼成される。そして焼皿２が反転手段９に至るとその端部に付設した舌片２'が反転手段９の舌片受入部９'と嵌合し、舌片受入部９'の反転と共に焼皿２が反転される。焼皿２の反転に伴って焼皿２上の薄焼卵は焼皿２から落下離脱され薄焼卵の焼成品として取り出される。また、本実施態様における焼皿２の搬送途中の各手段の作動手順は公知の電気的制御（シーケンス制御等）を適用することにより容易に達成されるのでその記述は省略する。
【００１５】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、薄焼卵を焼成する途中に焼皿の表面の卵液を掻き混ぜ、そこへ卵白液を供給するような構成の装置としているので、焼成される薄焼卵はその表裏面に卵白の斑模様が形成され、手作り風の薄焼卵のようにその表面に好ましいシワを有するものとして大量生産することができる。従って、本発明によって製されるこの薄焼卵は冷凍保存しておくことにより、必要な時は何時でも好ましいオムライスの表皮材として取り出し食堂やレストラン等で重宝に使用できるという優れた効果を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による薄焼卵の焼成装置の一実施形態を示す概略斜視図。
【図２】本発明による薄焼卵の焼成装置の一実施形態を示す平面図。
【図３】図２の側面図。
【図４】本発明に係る卵液掻き混ぜ用攪拌手段の側面図。
【図５】同図４の平面図。
【図６】焼皿の反転装置の要部拡大斜視図。
【図７】掻き混ぜ杆の嵌挿状態を示す拡大断面図。
【符号の説明】
１     薄焼卵の焼成装置
２     焼皿
２'    舌片
２"    凹部
３     油拭き手段
４     卵液供給手段
５     揺動手段
６     攪拌手段
６'    卵白液供給手段
７     上方加熱手段（ガスバーナー）
８     下方加熱手段（ガスバーナー）
９     反転手段
９'    舌片受入部（挟持部）
１０   回動主軸
１０'  回動盤
１１   支持杆
１２   軸受
１３   支柱
１４   架台
１５   支持板
１５'  貫通孔
１６   正逆回動部材（アクチュエータ）
１７   昇降手段
１８   昇降杆
１９   掻き混ぜ杆
２０   搬出コンベア
Ｍ     駆動手段（モータ）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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