(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつける工程と、
下味のついたタコの外面を澱粉でくるむ工程と、
前記澱粉でくるまれたタコを焼き上げる工程と、
焼き上げた食材を冷却する工程と、
冷却した食材を食用油で揚げる工程と、
によりタコの揚げ食材を製造した、
ことを特徴とするタコの揚げ食材製造方法。
【請求項２】
塩、唐辛子、しょう油及び調味料が含まれた味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつける工程と、
下味のついたタコの外面を馬鈴薯澱粉でくるむ工程と、
馬鈴薯澱粉でくるまれたタコを鉄板上で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度で３０秒間乃至３分間焼き上げる工程と、
前記焼き上げ工程後、焼き上げた食材を冷却する工程と、
冷却した食材を菜種油で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度内で１５秒乃至３分間揚げる工程と、
によりタコの揚げ食材を製造した、
ことを特徴とするタコの揚げ食材製造方法。
【請求項３】
塩、唐辛子、しょう油及び調味料が含まれた味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつける工程と、
下味のついたタコの外面を馬鈴薯澱粉でくるむ工程と、
馬鈴薯澱粉でくるまれたタコを鉄板上で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度で３０秒間乃至３分間焼き上げる工程と、
前記焼き上げ工程後、焼き上げた食材を冷却する工程と、
冷却した食材を菜種油で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度内で１５秒乃至３分間揚げる工程と、
前記の揚げ工程の後、揚げた食材を冷却する工程と、
によりタコの揚げ食材を製造した、
ことを特徴とするタコの揚げ食材製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、タコを揚げ状の食材とするタコの揚げ食材製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来のタコ等の揚げ食材の製造方法は、食用澱粉でタコ等をくるみ、その後一回だけ食用油で揚げたものが一般に知られている。
しかしこの様な従来の製造方法では、湿気ることなく揚げることが難しく、商品としての揚げ食材の歩留まりがきわめて悪いものとなり、せいぜい１９％程度のものしか商品として出荷できるものではなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
かくして、本発明は従来の課題に鑑みて創案されたものであり、味もきわめて美味でしかも揚げ食材としての商品の歩留まりを著しく向上しうるタコ揚げ食材の製造方法を提供することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明によるタコ揚げ食材の製造方法は、
味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつける工程と、
下味のついたタコの外面を澱粉でくるむ工程と、
前記澱粉でくるまれたタコを焼き上げる工程と、
焼き上げた食材を冷却する工程と、
冷却した食材を食用油で揚げる工程と、
によりタコの揚げ食材を製造した、
ことを特徴とし、
または、
塩、唐辛子、しょう油及び調味料が含まれた味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつける工程と、
下味のついたタコの外面を馬鈴薯澱粉でくるむ工程と、
馬鈴薯澱粉でくるまれたタコを鉄板上で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度で３０秒間乃至３分間焼き上げる工程と、
前記焼き上げ工程後、焼き上げた食材を冷却する工程と、
冷却した食材を菜種油で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度内で１５秒乃至３分間揚げる工程と、
によりタコの揚げ食材を製造した、
ことを特徴とし、
または、
塩、唐辛子、しょう油及び調味料が含まれた味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつける工程と、
下味のついたタコの外面を馬鈴薯澱粉でくるむ工程と、
馬鈴薯澱粉でくるまれたタコを鉄板上で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度で３０秒間乃至３分間焼き上げる工程と、
前記焼き上げ工程後、焼き上げた食材を間冷却する工程と、
冷却した食材を菜種油で１２０度Ｃ乃至１９０度Ｃの温度内で１５秒乃至３分間揚げる工程と、
前記の揚げ工程の後、揚げた食材を冷却する工程と、
によりタコの揚げ食材を製造した、
ことを特徴とする。
【０００５】
（作用）
本発明によれば、味付け液材中にタコを浸して該タコに下味をつけ、下味のついたタコの外面を澱粉でくるみ、澱粉でくるまれたタコを焼き上げ、焼き上げた食材を冷却する。そして、冷却した食材をさらに、食用油で揚げる。
この様に本発明では、焼き上げた後、冷却し、さらに食用油で揚げ、タコの揚げ食材を製造している。よって、味もきわめて美味でしかも揚げ食材としての商品の歩留まりも著しく向上しうるタコ揚げ食材の製造方法を提供できる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明によるタコ揚げ食材の製造方法の好適な実施の態様につき説明する。
通常、生タコは冷凍されて運搬されるため、まず解凍することが必要となる。
一日につきタコの解凍体１ブロック７０Ｋｇ乃至８０Ｋｇのものを全部で６００Ｋｇ程度解凍する作業が行われる。
【０００７】
かかる解凍装置あるいは解凍方法については何ら限定されない。
例えば、高温度の解凍用液体（例えば熱湯）が充填され、方形状をなした解凍漕内に前記冷凍タコを所定時間浸し、解凍後に回収することが考えられる。
次いで解凍されて回収されたタコは、味付機内に収納され、該味付機内に予めためられている味付け液材に浸され、もって下味がつけられる（ステップ１００）。
【０００８】
ここで、味付け機の構造についても本発明において何ら限定されるものではないが、凹状の収納部を有する味付け機本体の側壁に回転式の撹拌器を取り付け、該撹拌器で撹拌しながらタコに味付け液材を塗ることが考えられる。
ここで、前記味付け液材は、塩、グルタミン酸ソーダ、唐辛子、しょう油、油、ステビア等を混在して作製されている。
【０００９】
しかして、下味の付されたタコは、馬鈴薯澱粉内に浸けられ、撹拌されてタコの外面に馬鈴薯澱粉がまんべんなく付され、馬鈴薯澱粉にくるまれる（ステップ２００）。
馬鈴薯澱粉をまんべんなく外面にまぶされたタコは鉄板上で焼成される（ステップ３００）。
【００１０】
ここで、焼成温度は１２０度Ｃから１９０度Ｃ程度で約３０秒から３分程度の時間で焼成される。
かかる焼成工程の後、例えば鉄板上からベルトコンベアー等で冷却機内に移送される。
当該冷却機内では焼成された製品の温度が下げられ、かつ製品の水分が蒸発するよう作業される（ステップ４００）。
【００１１】
ここで、冷却機の構成についても本発明では何ら限定されないが、一例を挙げれば、外周が直径１５メリメートル程度の網目からなる金網で形成された円筒状の冷却機本体と、該冷却機本体を軸方向に回転させる回転部材と、冷却機本体の外周側から内部に冷却空気を送風する送風機とから構成することが出来る。
そして、冷却機本体内に収納された製品は回転して冷却され、水分が抜かれる。  この様な構成とすることにより、焼成された製品は、該製品の内部中央部分に残った熱あるいは水分が回転動作により製品の全体に拡散されることとなり、もって次工程での揚げ作業の際、製品を均一に揚げることが出来る。
【００１２】
尚、外周が直径１５メリメートル程度の網目からなる金網で形成された円筒状の冷却機本体を使用するため、それ以下の大きさのものは外部に出てしまうことになり、一定の大きさのものに製品を整えることが出来る。
冷却機で冷却された後は、所定時間おかれる。
所定時間程度経過させる理由は、製品の内部中央側においてまだ残っている熱を下げるためである。すなわち、まだ熱が残っている場合には、製品の酸化が急速に起こり、製品の風味、味が急速に劣化するからである。
【００１３】
つぎに、所定時間おかれた製品を菜種油で揚げる（ステップ５００）。そしてこの揚げ温度は１２０Ｃから１９０度Ｃの範囲である。
さらに揚げに要する時間は１５秒から３分の間である。この時間の経過後、揚げられた製品は取り出され、やはり所定時間おかれる。
ここでの所定時間経過させる理由はやはり前工程のときと同様に、製品の内部中央側においてまだ残っている熱を下げるためである。すなわち、まだ熱が残っている場合には、製品の酸化が急速に起こり、製品の風味、味が急速に劣化するからである。
【００１４】
しかして、所定時間おかれた後は、計量機に移送され、計量された後、包装工程へと移る。
【００１５】
【発明の効果】
かくして、本発明は以上の構成よりなる
そして、本発明によるタコの揚げ食材製造方法であれば、味もきわめて美味でしかも製品の歩留まりも著しく向上したタコの揚げ食材を製造出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態を示す構成説明図である。
【符号の説明】
１００      下味をつける工程
２００      澱粉でくるむ工程
３００      焼き上げる工程
４００      冷却する工程
５００      食用油で揚げる工程
【図１】
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