(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ニンニクペースト及び卵黄ペーストの混合物若しくは微粉に仕上げたニンニク卵黄粉にサイクロデキストリンを０.３％〜２０％含有し、粒径が０.２ｍｍ〜２.５ｍｍの顆粒物としたことを特徴とするニンニク卵黄粉。
【請求項２】
水分含有量が４％以下としたことを特徴とする請求項１記載のニンニク卵黄粉。
【請求項３】
内容量０.３ｇ〜５０ｇとしてシール保存して製品化したことを特徴とする請求項１，２のいずれか１項に記載のニンニク卵黄粉。
【請求項４】
三方シール、スティック若しくはハードカプセルに保存して製品化したことを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のニンニク卵黄粉。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は健康食品と食品添加の分野で利用できるニンニク卵黄粉に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ニンニク卵黄の製造方法については、特開平４−１５８７５９、特開平２−４９５６０、特開昭６１−２８３６１、特開昭６１−１９９７５７、等に開示されている。
【０００３】
ニンニク卵黄の販売形態については、ニンニク卵黄を一端粉まで仕上げたのち、サフラワー油などの油と混ぜ合わせ更に粉砕機で微粉末にして、ゼラチン質のカプセルに注入したものを、ニンニク卵黄入りソフトカプセルで販売されている。
【０００４】
ニンニク卵黄をそのまま食べる粉として販売しているのは、本出願人のみである。本出願人が販売しているニンニク卵黄粉の製造について簡単に説明すると次のとおりである。
【０００５】
ニンニクは皮をむいた後、ヘタを取り除いて加熱処理を行い、ミキサーや摩砕機等を用いて、ニンニクをペースト状にする。卵黄はニワトリの卵を割り、黄味の部分を分離したものをミキサーで混合し、フィルターを使用してカラザを取り除き、均一なペースト状の卵黄液を作る。
【０００６】
次にニンニクのペーストと卵黄のペーストを室温から６０℃の温度範囲で混合した後、６０℃から１１０℃の温度まで加温し混練りを続ける。長時間混練りを続けるとペーストの状態から粉になっていく。ダマを含む粉になった状態で釜から取り出しそれを乾燥する。次いで９０℃から１４０℃の温度で焙煎したのち、粉砕機を用いて粉砕する。粉砕した粉は１８０ｇ入りアルミパックに入れシールしたものを販売していた。
【０００７】
上記の方法で販売していた、ニンニク卵黄粉に本発明者らは次のような問題点を見い出した。
【０００８】
１．匂いが臭い。
２．前の粉と違う。
３．粉が口にくっ付く。
４．粉が歯に詰まる。
５．粉の色が前のと違う。
等の問題があり、粉の販売が伸び悩んでいた。上の問題を分析すると、匂いが臭い、のと食感が悪いと言う事になる。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
従って、ニンニク卵黄粉を粉の状態で美味しく食べてもらうためには、匂いの問題と食感の問題を解決しなければならない。
【００１０】
匂いの問題としては、ニンニクを無臭化する事が考えられるが、ニンニク卵黄が高い技術をもって無臭化されている事から、本発明者らはニンニク卵黄粉は通常の状態に放置しておけば、吸湿性があり酸化も早く進行する事から十分に粉を乾燥させて、品質を保持する事を試みた。また食感が悪いという問題は粉の水分量と粉の大きさに関係する。特に粉砕機を用いて粉砕した物は１００ミクロン以下の微粉が混入して、食べる時口にくっ付くという問題があった。粗粉にしたものを乾燥させると粉が硬くなり、食べる時歯に詰まるという問題があった。粉の色調についても、粉が細かく砕かれると褐色から黄色へさらに細かいクリーム色になるので、見た目にも美的な要素が失われるので、粉の粉度分布をある範囲に整える必要がある。
【００１１】
上記問題を解決するには粉の分量を少なくして分包にする必要がある。分包は三方シールでもよいがスティックでもハードカプセルでも良い。分包にする事によって長期に渡って品質の保持が出来る。しかし分包にするための作業としては、手作業で入れる事は可能であるが、自動機で入れる事はニンニク卵黄中の油が多いので不可能であった。自動機を用いて包装するためには、粉が顆粒化して流れ性が良くなくてはならない。
【００１２】
ニンニク卵黄粉を顆粒化するためには、ゼオライトや炭酸水素ナトリウムや植物エキスなど様々な添加物が考えられる。ニンニク卵黄粉は人に美味しく食べてもらうためにあるので、自動包装が出来て味と食感が更に重要である。上記目的を達成するために本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、ニンニク卵黄にサイクロデキストリンの添加のみで、品質保持を飛躍的に向上させ、食感と匂いの問題を同時に解決する本発明を完成した。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨を説明する。
【００１４】
ニンニクペースト及び卵黄ペーストの混合物若しくは微粉に仕上げたニンニク卵黄粉にサイクロデキストリンを０.３％〜２０％含有し、粒径が０.２ｍｍ〜２.５ｍｍの顆粒物としたことを特徴とするニンニク卵黄粉に係るものである。
【００１５】
また、水分含有量が４％以下としたことを特徴とする請求項１記載のニンニク卵黄粉に係るものである。
【００１６】
また、内容量０.３ｇ〜５０ｇとしてシール保存して製品化したことを特徴とする請求項１，２のいずれか１項に記載のニンニク卵黄粉に係るものである。
【００１７】
また、三方シール、スティック若しくはハードカプセルに保存して製品化したことを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のニンニク卵黄粉に係るものである。
【００１８】
【発明の実施の形態】
好適と考える本発明の実施の形態（発明をどのように実施するか）を、その作用効果を示して簡単に説明する。
【００１９】
サイクロデキストリンは、でんぷん類に微生物酵素を作用させて得られる環状オリゴ糖であり、グルコース分子がα−１、４グルコシド結合で結合している。グルコースが６個環状に結合したものがα−サイクロデキストリン、７個がβ−サイクロデキストリン、８個がγ−サイクロデキストリンと呼ばれている。サイクロデキストリンは環状構造の外部は親水性を示し、内部は親油性を示す極めて特異な物質である。この空洞にいろいろな物質を取り込んで、包接複合体を形成する。それによって不安定物質の安定化、揮発性物質の保持、異臭のマスキング、水難溶解性物質の可溶化、吸湿性の抑制と粘性物質の粉末化に効果がある事が知られている。
【００２０】
サイクロデキストリンは最近ではワサビや辛子やアーモンドの香味づけ等に使用されているが、ニンニク卵黄粉に使用した場合、粉を顆粒にするばかりではなく、ニンニク卵黄粉をさらに無臭化出来て非常に食べやすくなる事は驚きの結果であった。
【００２１】
サイクロデキストリン添加ニンニク卵黄顆粒物はニンニク卵黄粉が粉になって、微粉に仕上げた状態のものに、流動層造粒機で水に溶かしたサイクロデキストリンをスプレーで噴射して乾燥させることによって得られる。またニンニク卵黄粉を造る製造工程中にサイクロデキストリンを入れ混練りしながら湿粉まで仕上げドーム型造粒機等で造粒して乾燥することによっても得られる。このように顆粒状ニンニク卵黄粉は自動包装機を用いて包装する事ができ、品質の保持が出来るばかりではなく匂いや食感もよくなる。
【００２２】
サイクロデキストリンの添加量については、ニンニク卵黄粉に対して０.３％以下だとあまり顆粒効果は得られず、２０％以上になると本来のニンニク卵黄の味が失われ効果的ではない。
【００２３】
また、ニンニク卵黄粉の水分量については４％を超えると、これを長期保存した場合異臭を放つようになり、酸化も早くなり極めて食べにくい粉になる。好適には水分量１％以下が良い。ニンニク卵黄粉は吸湿性があり、一旦乾燥してもその時の温度と湿度の状態では、一日で水分量４％以上になる。従って一旦乾燥したものは直ぐにシールして保存する必要がある。シール材については特に制限はないが、好適にはアルミの皮膜７ミクロンの外面に２０ミクロンの高密度ポリエチレンさらに外面に２０ミクロンのポリエステル、内面に２０ミクロンの高密度ポリエチレンさらに２０ミクロンの低密度ポリエチレンの様なものが好適である。このシール材に一回で使い切る量０.３〜５０ｇ内容量が良い。好適には１〜２ｇが良い。
【００２４】
粉の粒度分布については様々なテストを行った結果、０.２ｍｍ以下の微粉が入ると口にくっ付き、２.５ｍｍ以上になると大きすぎる。好適には０.３〜１.２ｍｍが良い。粒度分布については上記範囲の粒径が６０％以上あることが必要である。好適には９５％以上が好ましい。
【００２５】
【実施例】
本発明の具体的な実施例について説明する。
【００２６】
例１
ニンニクは生のニンニクの皮を剥ぎ、ヘタを取り、それを洗浄して蒸した後、ミキサーにかけペースト状にしたものを２０Ｋｇ準備した。卵黄はニワトリの卵を割り、卵の黄味の部分だけを取り出し、黄味をミキサーで混合してフィルターを通して卵のカラザを取り除き、卵黄ペースト１０Ｋｇを準備した。室温の状態ニンニクペースト２０Ｋｇと卵黄ペースト１０Ｋｇを釜に入れ混合し、その後徐々に８５度まで加温した。８５度の状態で粉になるまで７時間混練りを続けた後釜だしした。その後乾燥機で乾燥した後、粉砕機にかけ粉にして約１２Ｋｇのニンニク卵黄粉が得られた。
【００２７】
ニンニク卵黄粉を顆粒状にするには、塩水港精糖（株）社製、デキシパールＫ−１００、５００ｇを水１.５リットルに溶解したものを準備した。ニンニク卵黄粉は（株）ダルトン社製高速撹拌造粒機ＳＰＧ−２５に入れミキサー回転速度３００ｒｐｍ、チョッパー回転速度３０００ｒｐｍ、品温２０度の条件で回転しながら、約２リットルの２５％サイクロデキストリン溶液を１流体ノズルで５分間スプレー加液した。その後３分間解砕して、ニンニク卵黄粉を高速撹拌造粒機から取り出し、８５度で７０分間乾燥した。この顆粒状のニンニク卵黄粉には少しのダマがあるため１２メッシュのふるい機にかけてダマを取り除いて、１１.３Ｋｇの顆粒状ニンニク卵黄粉がえられた。この顆粒状ニンニク卵黄粉は水分量０.５％以下になっており、流れ性が極めて良好で自動機で包装しても全く問題がない。
【００２８】
顆粒化したニンニク卵黄粉は三光機械（株）社製ＰＮ８０のスティックタイプの自動包装機を用いて内容量１ｇを包装した。これは製造後３ヶ月経過してもほとんど品質低下がなく美味しく食べる事が出来る。
【００２９】
例２
ニンニクは生のニンニクの皮を剥ぎ、ヘタを取り、それを洗浄して蒸した後、ミキサーにかけペースト状にしたものを２０Ｋｇ準備した。卵黄はニワトリの卵を割り、卵の黄味の部分だけを取り出し、黄味をミキサーで混合してフィルターを通して卵のカラザを取り除き、卵黄ペースト１０Ｋｇを準備した。
【００３０】
室温の状態でニンニクペースト２０Ｋｇと卵黄ペースト１０Ｋｇを釜に入れ混合して、その後徐々に８５度まで加温した。８５度の状態で５時間混練りを続けた後、塩水港精糖（株）社製デキシパールＫ−１００、５００ｇの粉を釜の中に入れ３０分間混練りした後、湿粉の状態で釜上げした。湿粉は水分量１０〜１７％程度で（株）ダルトン社製のドームグランＤＧ−Ｌ１型を使用し造粒した。造粒の大きさはドームダイの大きさを交換する事によって０.６〜２ｍｍまで造粒する事が出来るニンニク卵黄の湿粉を０.７ｍｍのドームダイを通して造粒した後、それを８０度１時間乾燥後さらに１１０度１０分熱風乾燥した。乾燥後細長い造粒物は１２メッシュのふるいにかけると自然に破壊され粒が揃った造粒物が得られた。この顆粒状のニンニク卵黄粉は水分量０.５％以下になっており極めて流れ性が良く、三方シールでもスティックでもハードカプセルの自動充てんが充分可能である。顆粒状ニンニク卵黄粉は、三光機械（株）社製ＳＡＮＫＯ  ＭＣ−１０１を使用して内容量１.２ｇの三方シールに分包した。またワーナーランバート（株）社製ハードカプセル充てん機を用いて、内容量５００ｍｇのニンニク卵黄粉入りハードカプセルを製造した。
【００３１】
【発明の効果】
本発明は上述のように構成したから、ニンニク卵黄にサイクロデキストリンを添加して、顆粒状に造粒して粒度を整え、充分乾燥し、シール保存したものは、ニンニク卵黄粉を製造仕立ての状態で長期保存出来ることから、粉をそのまま食べる利用分野が拡大するものである。
【００３２】
またニンニク卵黄粉を様々な食品と一緒に食べることが出来、料理の新しい味の素的な存在になり、しかも健康になることから、ニンニク卵黄の粉の利用分野は著しく拡大するものである。
【００３３】
即ち、デキストリンを添加することで、品質保持性が向上し、匂いの問題がなく、適度な固さと適度な大きさを有する顆粒物となるので食感も向上して秀れたニンニク卵黄粉を提供することができる。
【００３４】
また、請求項２，３，４記載の発明においては、一層前記使用効果が確実に発揮され、流れ性も一層良くなり、自動機を用いて分包して製品化することも一層容易となり、極めて実用性に秀れた画期的なニンニク卵黄粉となる。