(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピザ用の生地の上面と下面に、所定量宛てに分割用の上溝と、該上溝に対応した下溝とを同時に形成し、前記上溝と下溝とが連通しないようにすると共に、前記上溝は、中心部において各上溝が交わらないようにし、前記生地の周縁部に、前記上溝端に対応した切欠きを、前記上溝と交わらないように夫々形成したことを特徴とするピザ生地。
【請求項２】
クラストの上面と下面に、所定量宛てに分割用の上溝と、該上溝に対応した下溝とを同時に形成し、前記上溝と下溝とが連通しないようにすると共に、前記上溝は中心部において各上溝が交わらないようにし、前記クラストの周縁部に、前記上溝端に対応した切欠きを、前記上溝と交わらないように夫々設け、前記クラストに所望の具及びソースを盛り付けて、冷凍したことを特徴とするピザ。
【請求項３】
第一発酵をさせたピザ生地に、所定量宛て分割用で、互いに対応する上溝及び下溝が連通しないように同時に形成すると共に、前記上溝は中心部において各上溝が交わらないようにし、前記ピザ生地の周縁部に、前記上溝端に対応して切欠きを、前記上溝と交わらないように形成し、続いて前記ピザ生地を第二発酵させ、次に焼成してクラストを形成し、該クラストに所望の具及びソースを盛り付け、又は盛り付け後冷凍することを特徴としたピザの製造方法。
【請求項４】
ピザ生地を搬送するコンベアーベルトの上方に、ピザ生地の厚さより短い刃片を設けたロータリーカッターにより、前記ピザ生地に上溝及び下溝を形成することを特徴とした請求項３記載のピザの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、所定量宛て分割用の溝を形成したピザ生地及びピザ並びにピザの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
クラストに具やソースを盛り付けてなるピザを食する際には、ピザをカッターで、食し易いように所定量宛て分割していた。この場合、カッターに具やソースが付着して切断し難く、特殊なカッターを必要としていた。そこで、予めピザに切断用の手段を形成する工夫がなされていた。
【０００３】
例えば、予め所定の大きさにピザ生地を分割しておき、分割した生地に具やソースを盛り付けた提案があった（実開昭６２−７８８１号）。また、他の工夫は、クラストより長い刃によりクラストに貫通するミシン目を形成し、クラスト上に具やソースを盛り付けてピザを形成してあった（特公平５−８５１３７号）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
前記従来の技術の内、前者ではピザ生地が予め分割されているので、盛り付ける際にソース類が下方に漏れると共に、ピザ生地を流通させる場合に、取り分け包装する際に取り扱い難い問題点があった。
【０００５】
また、後者の場合には、ミシン目に非貫通部分がある為に、ピザを分離し難い問題点があり、ミシン目の貫通部分を増やした場合には、ミシン目の貫通部分からソース類が下方に漏れ、取り扱い難い問題点があった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
然るに、この発明は、ピザ用のクラストの上面側に上溝を形成し、下面側に上溝と対応する下溝を形成したので、前記問題点を解決した。
【０００７】
即ちピザ生地の発明は、ピザ用の生地の上面と下面に、所定量宛てに分割用の上溝と、該上溝に対応した下溝とを同時に形成し、前記上溝と下溝とが連通しないようにすると共に、前記上溝は、中心部において各上溝が交わらないようにし、前記生地の周縁部に、前記上溝端に対応した切欠きを、前記上溝と交わらないように夫々形成したことを特徴とするピザ生地である。
【０００８】
次にピザの発明は、クラストの上面と下面に、所定量宛てに分割用の上溝と、該上溝に対応した下溝とを同時に形成し、前記上溝と下溝とが連通しないようにすると共に、前記上溝は中心部において各上溝が交わらないようにし、前記クラストの周縁部に、前記上溝端に対応した切欠きを、前記上溝と交わらないように夫々設け、前記クラストに所望の具及びソースを盛り付けて、冷凍したことを特徴とするピザである。
【０００９】
また、方法の発明は、第一発酵をさせたピザ生地に、所定量宛て分割用で、互いに対応する上溝及び下溝が連通しないように同時に形成すると共に、前記上溝は中心部において各上溝が交わらないようにし、前記ピザ生地の周縁部に、前記上溝端に対応して切欠きを、前記上溝と交わらないように形成し、続いて前記ピザ生地を第二発酵させ、次に焼成してクラストを形成し、該クラストに所望の具及びソースを盛り付け、又は盛り付け後冷凍することを特徴としたピザの製造方法であり、ピザ生地を搬送するコンベアーベルトの上方に、ピザ生地の厚さより短い刃片を設けたロータリーカッターにより、前記ピザ生地に上溝及び下溝を形成するものである。
【００１０】
前記において、ピザ生地の平面形状は、通常円形であるが、平面方形その他の多角形とすることもできる。また、上溝は通常は、中央部から周辺部に向けて放射状に形成するが、所定量宛て（１〜２口分程度）に分割できるような位置に設ければ、格子状などでも可能である。
【００１１】
また、上溝を放射状とした場合、通常は上溝の一端をクラストの中心から離し、他端をクラストの周縁から離した形状に形成する。この場合には切欠きは上溝と交わらない。  
【００１２】
また、前記における下溝は通常、上溝の形成と同時に形成できるが、上溝を上溝用の刃で形成すると同時に、下溝を下溝用の刃で形成することもできる。
【００１３】
【実施の態様】
この発明のピザ用の生地１は通常円板状であり、生地１の上面４に、中心２から放射状に上溝７、７を形成する。上溝７の一端８は中心から若干距離（例えば１０mm）だけ離して形成し、生地１の中心２において各上溝７、７が交わらないように形成し、上溝７の他端９は生地の周縁３から所定距離だけ離れた位置に形成する。また、前記生地１の周縁部には、上溝７の他端９に対応した位置に、その他端９に向けた平面Ｕ字状の切欠き１１を形成する（図１（ａ））。切欠き１１と上溝７の他端９とは交わっていないので、製造工程中の作業性を向上させることができる。また、生地１の下面５には上溝７に対応した位置に下溝１０を、連通しないように、形成してこの発明のピザ生地１２を構成する（図１、図２）。前記における下溝１０と上溝７との間のピザ生地部分の厚さＬ1 は、０．３〜１．０mm程度が望ましいが（図１（ｂ））、対応する上溝７と下溝１０とを有すれば他の厚さとすることもでき、該部はピザ生地の肉厚Ｌ0 内で上下した位置に設けても可能である。このピザ生地１２を所定の焼成をすれば、同様に上下溝７、１０、切欠き１１を有する構造のクラスト１２を構成する。また、必要ならば、このクラスト１２を冷凍処理する。
【００１４】
また、このクラスト１２に、所望の具（マッシュルーム、ベーコン、チーズなど）やソースを盛り付けてピザを構成する（図示していない）。また、必要ならば、このピザを冷凍処理する。
【００１５】
【実施例１】
次にこの発明を図面に基づいて説明する。
【００１６】
この発明の実施に使用するピザ生地搬送用のコンベアベルト１４は、ポリエステルを編んだ布状の上部にポリウレタンをコーティングした２層構造により形成されている。前記コンベアベルト１４上に、型抜き用外刃１７及び溝形成用の内刃１８（図４）とを周設したロータリーカッター１６が配置され、前記コンベアベルト１４の下側にはロータリーカッター１６に対応したステンレス製の固定軸２２を設置してある（図３（ａ）（ｂ））。ロータリーカッター１６の内刃１８の刃先１８ａは、外刃１７の刃先１７ａより０．５mm程度短く形成されている（図４（ｂ））。また、外刃１７は、型抜きできるように生地の厚さに対応させた長さで形成されている。図３中、２０、２１は夫々、ロータリーカッター１６の軸、及びその軸受けである。
【００１７】
この発明のクラストに使用するピザ生地は、通常のピザ生地と同様であり、例えば以下のような配合とする。
【００１８】
0003635437.tif 000002
【００１９】
続いて、前記材料を練り上げ、成形し、所定の第一発酵をさせる。
【００２０】
次に、第一発酵を終えた、所定幅の生地１を搬送用のコンベアーに載置させて移動させる。移動に従い、生地１はロータリーカッター１６の外刃１７により周縁部にＵ字状の切欠き１１、１１を有する円板状に型抜きされると共に、内刃１８により、放射状の上溝７、７が形成される。この際、コンベアベルト１４は表面にポリウレタンをコーティングしたので、切断の際、外刃１７、内刃１８の押圧による生地１の変形を吸収でき、また、下溝１０の形成は上溝７の形成と同時にできる（図１、２）。
【００２１】
続いて、所定の第二発酵をして、ピザ生地１２を形成し、続いて焼成をすると、上溝７及びこれに対応した下溝１０、切欠き１１が形成されているクラスト１２を形成できる（図１、２）。
【００２２】
次に、クラスト１２に各種の具、ソースなどを盛り付けて、所定の冷凍処理をして冷凍したピザを形成する（図示していない）。
【００２３】
前記実施例において、１つのロータリーカッター１６の外刃１７と内刃１８とにより、型抜きと溝の形成とを同時に行ったが、型抜き用の第一ロータリーカッターと、溝形成用の第二ロータリーカッターとを別々に配置することもできる（図示していない）。この場合にも、コンベアの下側には各ロータリーカッターに対応した固定軸を夫々設置する。
【００２４】
【発明の効果】
この発明のピザ生地及びピザは、貫通しない上溝及び上溝に対応した下溝を設けたので、クラストは分離しないと共に、上溝及び下溝はクラストを貫通しないので、クラスト上のソースが下側に漏れるおそれもなく、クラスト及びピザの流通において取り扱いを容易にする効果がある。また、クラストの周縁部に上溝に対応した切欠きを設けたので上溝の位置が容易に認識できると共に、上溝及び上溝に対応した下溝を設けたので、ピザを食する際に容易にピザを分割でき、ピザを食し易い効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明の実施例のピザ生地及びクラストで、（ａ）は拡大平面図、（ｂ）は（ａ）中Ａ−Ａ線における一部拡大断面図である。
【図２】同じく拡大正面図である。
【図３】この発明の実施に使用する上溝形成用のロータリーカッターで、（ａ）は一部を省略した正面図、（ｂ）は同じく一部拡大正面図である。
【図４】この発明の実施に使用するロータリーカッターの刃で、（ａ）は拡大平面図、（ｂ）は（ａ）中のＢ−Ｂ線における断面図である。
【符号の説明】
１    生地
２    中心部（生地）
３    周縁部
４    上面
５    下面
７    上溝
８    一端
９    他端
１０  下溝
１１  切欠き
１２  ピザ生地、クラスト
１４  コンベアーベルト
１６  ロータリーカッター
【図１】
0003635437.tif 000003
【図２】
0003635437.tif 000004
【図３】
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【図４】
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