(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
イチョウの葉を乾燥、粉末化して水を加え加熱、攪拌した後２４時間以上放置して得られるイチョウ葉抽出液と、ヘゴの堆積物に水を加え加熱、攪拌した後７２時間以上放置して得られるヘゴ抽出液とを混合し、混合液を１ヶ月以上透明になるまで放置してから濾過した液体を１２０時間以上放置した後、強制濾過して０．４μｍ以上の成分を除去することにより、得られる濾液が、グリシン 0.1(mg/l)、アラニン 0.2(mg/l)、リジン 0.1(mg/l)、ロイシン 0.1(mg/l)、バリン 0.2(mg/l)、フェニルアラニン 0.1(mg/l)、イソロイシン 0.1(mg/l)、プロリン 0.1(mg/l)、グルタミン酸 0.2(mg/l)、アルギニン 0.1(mg/l)、セリン 0.1(mg/l)、アスパラギン酸 0.2(mg/l)、スレオニン 0.2(mg/l)、チロシン、ヒスチジン 0.1(mg/l)以下、メチオニン 0.2(mg/l)、シスチン、トリブトファンのアミノ酸類、ケイ酸 41(mg/l)、カリウム 3.6(mg/l)、アルミニウム 110(mg/l)、マグネシウム 65(mg/l)、鉄 22(mg/l)、燐 0.1(mg/l)以下、ナトリウム 79(mg/l)、マンガン 7.6(mg/l)、カルシウム 160(mg/l)のミネラル類を含有することを特徴とする殺菌用食品添加物。
【請求項２】
イチョウの葉を乾燥、粉末化して水を加え加熱、攪拌した後２４時間以上放置して得られるイチョウ葉抽出液と、ヘゴの堆積物に水を加え加熱、攪拌した後７２時間以上放置して得られるヘゴ抽出液とを混合し、混合液を１ヶ月以上透明になるまで放置してから濾過した液体を１２０時間以上放置した後、強制濾過して０．４μｍ以上の成分を除去することにより、得られた濾液に、グリシン 0.1(mg/l)、アラニン 0.2(mg/l)、リジン 0.1(mg/l)、ロイシン 0.1(mg/l)、バリン 0.2(mg/l)、フェニルアラニン 0.1(mg/l)、イソロイシン 0.1(mg/l)、プロリン 0.1(mg/l)、グルタミン酸 0.2(mg/l)、アルギニン 0.1(mg/l)、セリン 0.1(mg/l)、アスパラギン酸 0.2(mg/l)、スレオニン 0.2(mg/l)、チロシン、ヒスチジン 0.1(mg/l)以下、メチオニン 0.2(mg/l)、シスチン、トリブトファンのアミノ酸類；ケイ酸 41(mg/l)、カリウム 3.6(mg/l)、アルミニウム 110(mg/l)、マグネシウム 65(mg/l)、鉄 22(mg/l)、燐 0.1(mg/l)以下、ナトリウム 79(mg/l)、マンガン 7.6(mg/l)、カルシウム 160(mg/l)のミネラル類を含有させることを特徴とする殺菌用食品添加物の製造方法。
【請求項３】
イチョウの葉およびヘゴの堆積物に加える水が、磁場を通過させた水であることを特徴とする請求項２に記載の殺菌用食品添加物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、殺菌能を有する食品添加物およびその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食品を保存しておくと、食品中で人にとって有害な細菌、例えば大腸菌、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ菌などの菌が繁殖することがある。これらの細菌が繁殖すると食品が変質して悪臭を放って人に不快感を与えたり、その食品を食べた人が食中毒を起こすことがある。特に腸炎ビブリオ菌は海中で魚貝類に付着したまま捕獲されて陸上に運ばれるため、魚貝類を生のまま食べる習慣のある日本人にとって食中毒の原因となることが多かった。
【０００３】
従来はこのような事態を避けるため、食品を食べる前に加熱または煮沸したり、食品に防腐剤や保存料などの化学薬品を添加することによって殺菌し、細菌の繁殖や悪臭の発生を防いでいた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、食品を加熱、煮沸すると味が変わってしまい、化学薬品は人間にとって完全に無害ではないため食品に添加しない方が良い。このため、食品を加熱、煮沸したり化学薬品を添加することなく、食品に付着した細菌を殺菌し、細菌の繁殖および悪臭の発生を防止できる手段が望まれていた。
【０００５】
本発明は前記の課題を解決するためなされたもので、人間にとって完全に無害で、食品の味を損ねることがなく、食品に付着、発生した細菌を殺菌して繁殖を防止し、さらには悪臭の発生を防止できる殺菌用食品添加物および殺菌用食品添加物の製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記の目的を達成するためになされた本発明の殺菌用食品添加物は、イチョウの葉を乾燥、粉末化して水を加え加熱、攪拌した後２４時間以上放置して得られるイチョウ葉抽出液と、ヘゴの堆積物に水を加え加熱、攪拌した後７２時間以上放置して得られるヘゴ抽出液とを混合し、混合液を１ヶ月以上透明になるまで放置してから濾過した液体を１２０時間以上放置した後、強制濾過して０．４μｍ以上の成分を除去して得られる濾液である。
例えば、イチョウ葉抽出液と、ヘゴ抽出液とは、１：９の重量比で混合される。
【０００７】
前記濾液は、グリシン 0.1(mg/l)、アラニン 0.2(mg/l)、リジン 0.1(mg/l)、ロイシン 0.1(mg/l)、バリン 0.2(mg/l)、フェニルアラニン 0.1(mg/l)、イソロイシン 0.1(mg/l)、プロリン 0.1(mg/l)、グルタミン酸 0.2(mg/l)、アルギニン 0.1(mg/l)、セリン 0.1(mg/l)、アスパラギン酸 0.2(mg/l)、スレオニン 0.2(mg/l)、チロシン、ヒスチジン 0.1(mg/l)以下、メチオニン 0.2(mg/l)、シスチン、トリブトファンのアミノ酸類、ケイ酸 41(mg/l)、カリウム 3.6(mg/l)、アルミニウム 110(mg/l)、マグネシウム 65(mg/l)、鉄 22(mg/l)、燐 0.1(mg/l)以下、ナトリウム 79(mg/l)、マンガン 7.6(mg/l)、カルシウム 160(mg/l)のミネラル類を含有する。
【０００８】
前記の目的を達成するためになされた本発明の殺菌用食品添加物の製造方法は、イチョウの葉を乾燥、粉末化して水を加え加熱、攪拌した後２４時間以上放置して得られるイチョウ葉抽出液と、ヘゴの堆積物に水を加え加熱、攪拌した後７２時間以上放置して得られるヘゴ抽出液とを１：９の重量比で混合し、混合液を１ヶ月以上透明になるまで放置してから濾過した液体を１２０時間以上放置した後、強制濾過して０．４μｍ以上の成分を除去することにより、得られた濾液に、前記のアミノ酸類と、前記のミネラル類とを含有させるというものである。
【０００９】
イチョウの葉およびヘゴの堆積物に加える水は、磁場を通過させた水であることが好ましい。磁場を通過させた水を使用すると、水分子のクラスターが細分化されて活性化するため、イチョウ葉およびヘゴ抽出液の抽出効率が高まる。
【００１０】
【発明の効果】
本発明の方法で製造された殺菌用食品添加物は人間にとって完全に無害であり、食品に添加しても味を損ねることがなく、食品に付着、発生した細菌を殺菌して繁殖を防止でき、悪臭の発生も防止できる。このため生のまま食べる魚介類であっても殺菌用食品添加物を添加しておけば食中毒を起こす危険がない。
【００１１】
【実施例】
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
イチョウの葉を乾燥、粉末化したものに磁場を通過させた水を加え８０℃に加熱し、２０分間高速攪拌した後２４時間放置して第一次熟成を行いイチョウ葉抽出液を製造した。
【００１２】
ヘゴの堆積物に磁場を通過させた水を加え８０℃に加熱し、加熱、攪拌した後７２時間放置して第一次熟成を行いヘゴ抽出液を製造した。
【００１３】
得られたイチョウ葉抽出液とヘゴ抽出液を１：９の重量比で熟成槽に入れて混合し、混合液を放置して第二次熟成を行ったところ１ヶ月経過したところで混合液が透明になったため濾過槽に移し自然濾過した。得られた濾液を熟成槽に入れて１２０時間放置して第三次熟成を行った後、熟成液を目開きが０．４μｍのフィルターを使って強制濾過し、０．４μｍの固形成分を除去して殺菌用食品添加物を得た。
【００１４】
得られた殺菌用食品添加物は無色無臭の液体で、密度1.001g/cm3、ｐＨ3.0〜4.0であった。この殺菌用食品添加物の組成を調べたところ、グリシン 0.1(mg/l)、アラニン 0.2(mg/l)、リジン 0.1(mg/l)、ロイシン 0.1(mg/l)、バリン 0.2(mg/l)、フェニルアラニン 0.1(mg/l)、イソロイシン 0.1(mg/l)、プロリン 0.1(mg/l)、グルタミン酸 0.2(mg/l)、アルギニン 0.1(mg/l)、セリン 0.1(mg/l)、アスパラギン酸 0.2(mg/l)、スレオニン 0.2(mg/l)、チロシン、ヒスチジン 0.1(mg/l)以下、メチオニン 0.2(mg/l)、シスチン、トリブトファンのアミノ酸類、ケイ酸 41(mg/l)、カリウム 3.6(mg/l)、アルミニウム 110(mg/l)、マグネシウム 65(mg/l)、鉄 22(mg/l)、燐 0.1(mg/l)以下、ナトリウム 79(mg/l)、マンガン 7.6(mg/l)、カルシウム 160(mg/l)のミネラル類を含有していた。
【００１５】
次に殺菌用食品添加物の殺菌試験を行った。
殺菌試験１
大腸菌、緑膿菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、サルモネラ菌の菌液０．１mlを、それぞれ殺菌用食品添加物の原液１０mlに添加し温度３０℃下に置き、試験開始時、３０分後、３時間後、６時間後および２４時間後の生菌数（個／ml）を測定し殺菌率を算出した。尚、殺菌率（％）は次式で算出した。
【００１６】
殺菌率(％)＝｛(試験開始時生菌数−測定時生菌数)÷試験開始時生菌数｝×100それらの結果を表１に示す。
【００１７】
【表１】
0003677359.tif 000002
【００１８】
同表に示したように、緑膿菌および腸炎ビブリオ菌は３０分後にはほぼ死滅してしまい、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌も２４時間後にはほぼ死滅し、殺菌効果が極めて高かった。
【００１９】
殺菌試験２
ブドウ球菌を３７℃で２４時間培養した後、培地成分を除去して菌浮遊液を作成し被検菌液とした。殺菌用食品添加物の原液、殺菌用食品添加物を水で２倍に希釈した５０重量％液、比較のため生理食塩水を用意し、被検菌液を１mlずつ加えて十分攪拌した後室温下に置き、試験開始時、３時間後、６時間後および３０時間後の生菌数（個／ml）を測定した。その結果を表２に示す。
【００２０】
【表２】
0003677359.tif 000003
【００２１】
同表に示したように、殺菌用食品添加物の原液および５０重量％液は、生理食塩水と比較すると生菌数がはるかに少なく、殺菌効果が高かった。
【００２２】
さらに殺菌用食品添加物の毒性試験を行った。
２０匹のマウスを用意し、１０匹のマウスには体重１ｋｇ当たり５０mlの殺菌用食品添加物を経口投与し、比較のため別の１０匹のマウスには投与せずに、１００％フレッシュエアー、温度２４±２℃、湿度５０±１０％、換気回数１２回／時間、照明７５〜３００ルクスの環境下で一週間観察した。観察項目は、不活動化、立毛、流涎、振せんおよび生死とした。その結果、殺菌用食品添加物を投与したマウスも、投与していないマウスも共に全く異常が認められなかった。