(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
水を溶媒としてイオンカルシウムから遊離する水素で還元する還元型抗酸化物質であって、カルシウム粉にカルシウムイオン水を添加して乾燥させたカルシウムイオン末を、粉末状のウコンに添加したことを特徴とする還元型抗酸化物質。
【請求項２】
前記粉末のウコンに対する前記カルシウムイオン粉の添加比率を10〜0.2 ％とする請求項１記載の還元型抗酸化物質。
【請求項３】
前記イオンカルシウムの原料は、牡蠣粉又は石決明粉である請求項１又は請求項２記載の還元型抗酸化物質。
【請求項４】
水を溶媒としてイオンカルシウムから遊離する水素で還元する還元型抗酸化物質を製造する方法であって、水の電気分解器にカルシウムを投入して得られたカルシウムイオン水をカルシウム粉に噴霧し乾燥させてカルシウムイオン末を製造し、このカルシウムイオン末を粉末状のウコンに添加することを特徴とする還元型抗酸化物質の製造方法。
【請求項５】
前記水の電気分解器に投入するカルシウムは、牡蠣粉又は石決明粉を使用する請求項４記載の還元型抗酸化物質の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、水を溶媒として使用することで高い抗酸化効果が得られる新規な還元型抗酸化物質及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
体内の活性酸素が、種々の障害を引き起こす原因になっていることは既に明らかになっている。また、生薬や香辛料等として用いられているウコン（ターメリック）の成分には、多くのクルクミン（クルクミノイド）が含有されており、このクルクミンが、活性酸素を除去し又は安定化せしめるなどの抗酸化効果を有することも種々の研究発表によって明らかにされている。
【０００３】
このクルクミンを多量に含有するウコンは、漢方医薬として古くから用いられているが、アメリカの国立ガン研究所が着手した「植物性食品によるガン予防研究の開発」以降の研究により、ウコンの黄色い色素成分「クルクミン」が肝臓内の胆汁の分泌を促し、様々な肝機能障害を抑制することや、体内の免疫力を高める効果があるといった研究成果も発表されている。
【０００４】
抗酸化効果を持ったクルクミンは、体内に入ったときに水素と結びついてテトラヒドロクルクミンという物質に微小変化し、より強力な抗酸化効果を発揮することが名古屋大学の教授の研究によって確認されている。そこで従来より、この強力な抗酸化効果を有するテトラヒドロクルクミンを製造する方法が種々提案されている。例えば、特開平2-49747 号公報に開示されているテトラヒドロクルクミンの製造方法では、ウコンから抽出されたクルクミンをアセトン等の有機溶媒に溶かしラネーニッケル触媒等の金属触媒や水素ガスを使用した還元反応で製造する方法である。また、特開平11-235192 号公報で開示されたテトラヒドロクルクミン類の製造方法は、微生物の菌体および培養液、それらの処理物を、クルクミンを含有するウコン等に作用させる製造方法である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ところが、従来のテトラヒドロクルクミンを製造する方法では、製造された物質の安全性や、製造された物質自体の品質及び生産量の安定性に欠けるなどの不都合があった。
【０００６】
すなわち、前者の製造方法では、金属触媒を使用する為に、食用及び飲用とするには安全性に問題がある。しかも、気体となった水素を反応させるので、製造時に危険が伴なうなど気体管理面における課題を残している。
【０００７】
また、後者の製造方法は、微生物の菌体および培養液を使用するので、微生物の成育環境、すなわち、温度、湿度、pH値等の環境条件が少しでも変わると、たちまち製造物質に反映するおそれがある。したがって、微生物の菌体および培養液を使用した製造方法では、製造された物質の品質や生産量を一定に保つことは極めて困難である。
【０００８】
更にこれらの方法で製造されるテトラヒドロクルクミンは、いずれも天然由来の黄色色素が退色した新しいテトラヒドロクルクミンが製造されるものである。しかしながら、ウコンに含まれている黄色い色素成分のクルクミンは、抗酸化効果の他にも、様々な肝機能障害を抑制し、あるいは体内の免疫力を高める効果等もあることが証明されていることから、テトラヒドロクルクミンのみを注出合成した成分に、抗酸化効果以上の薬理効果を期待することは難しいといえる。ウコンが漢方生薬として長年用いられているのは、単にクルクミンやテトラヒドロクルクミンの抗酸化作用のみではなく、この天然由来の黄色色素に含まれている未だ解明されていない成分が種々の薬理効果を奏すると当発明者は考える。例えば天然由来の抗酸化物質として、赤ワインに含まれているポリフェノールや、トマトの赤色色素に含有されているリコピン、赤色紅花の赤色色素に含まれているカルサミン等々の抗酸化物質が、いずれも色素の中に含まれていることを鑑みると抗酸化物質がクルクミンやテトラヒドロクルクミンにあると特定されたとしても黄色い色素成分に含まれているクルクミンで証明された種々の薬理効果は、この抗酸化物質が天然由来の色素に含まれている他の成分と相互作用することにより初めて効果を発揮すると考えるものである。
【０００９】
そこで重要になるのは、ウコンに含有されているクルクミンの抗酸化効果を飛躍的に高めると共に、ウコンの黄色色素に含有されている他の成分を損なうことなく活用することができる天然由来の安全な抗酸化物質を提供することである。
【００１０】
更に当発明者は、「人も錆びる」との観点から、次のような理念に基づいて本発明を開発したものである。すなわち、「人混みの電車や職場で、人の体臭が嫌われた話を耳にした事が有るが、唯おじんくさいとか、おばんくさいとか老人臭とかの言葉で済まされない事がここに有る。なぜかと言うと、加齢から生じる抗酸化能力（ＳＤＯ活性作用）の低下から生じる酸化臭で臭気ばかりの問題で無く身体のいたる所の酸化現象の一つで、鉄ならサビ、銅なら緑青がふくのと同じ酸化現象である。人が生きる為に吸い込んだ酸素が代謝機能の低下で活性酸素となり、食肉や魚を酸化させるのと同じで、酸素の望まれない働きである。これが眼に見える所に現れるのが、一口で言う老人斑で、しみである。この老化現象が体内的に行われると、機能低下による疾病、いわゆる成人病で、心臓をはじめ肝臓や胃腸、血管、脳等、所かまわず酸化させる国家の保健対策上、ゆゆしい問題である。子供や青年には無いアルツハイマー病の脳のシミ等、加齢病対策に使われる資金はとてつもなく大きく、保険制度や高齢者対策まで圧迫している昨今、なんとかせねばならんと抗酸性が強いうこんに含まれるクルクミンを取り上げ、植物の種による強弱含有度や成育する自然条件等を東南アジアからメキシコに至るまで調べ、その中でクルクミン濃度の最高に多い原料に着目し、さらに本発明にてその力値を45％引き上げる事に成功したので、本発明の出願と成った。昨今、繊維業界でも消臭肌着の開発に各社社運を懸けて力を注いでいるが、これらは、マスキング作用のみで内体的な解決には一切、力を示さない。人は加齢による機能低下で酸化する。食料品の包装なら脱酸素材やらを使って対策がとれるが、生きる為に呼吸をする人間ではそうはいかない。サビとの戦いに本発明を有効活用させたい所存である。」
【００１１】
本発明は、上述の課題を鑑みて開発研究されたもので、抗酸化効果に優れ安全に摂取できる新規な還元型抗酸化物質を提供すると共に、安全且つ安定した供給が可能な還元型抗酸化物質の製造方法を提供することにある。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上述の課題を解決するため本発明の第１の手段は、水を溶媒としてカルシウムイオンから遊離する水素で還元せしめる還元型抗酸化物質であって、カルシウム粉にカルシウムイオン水を添加して乾燥させたカルシウムイオン末を、粉末状のウコンに添加したことにある。本発明抗酸化物質は水と共に摂取することで、ウコン内のクルクミンが還元してより高い抗酸化作用を発揮する。
【００１３】
第２の手段は、粉末のウコンに対するカルシウムイオン粉の添加比率を10〜0.2 ％とすることにある。ウコンの粉末とカルシウムイオン粉との粒子は、100 メッシュ以上に調整する。
【００１４】
第３の手段は、イオンカルシウムの原料を牡蠣粉又は石決明粉とするものである。牡蠣（ボレイ）粉は、牡蠣の殻から得られるカルシウム粉であり、石決明粉は、あわびの殻から得られるカルシウム粉である。
【００１５】
第４の手段における製造方法は、水を溶媒としてカルシウムイオンから遊離する水素で還元する還元型抗酸化物質の製造方法であって、水の電気分解器にカルシウムを投入して得られたカルシウムイオン水をカルシウム粉に噴霧し乾燥させてカルシウムイオン末を製造し、このカルシウムイオン末を粉末状のウコンに添加することにある。カルシウムイオン末を触媒とし、水を溶媒とすることで、遊離水素がウコンのクルクミンを還元して抗酸化効果を高めるものである。
【００１６】
第５の手段は、水の電気分解器に牡蠣粉又は石決明粉を投入してカルシウムイオン水を製造するものである。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を説明する。本発明抗酸化物質は、主成分にウコンを用いるものである。このウコンは、漢方薬や香辛料等として一般に市販されているウコンを使用することができる。また、特にクルクミン含有率の高い南方産ウコンを使用することで、より高い抗酸化効果が得られる。
【００１８】
本発明抗酸化物質は、この粉末状のウコンにカルシウムイオン末を添加したものであり水と共に摂取する。これらの粉末は摂取を容易にするために粒子を100 メッシュ以上に調整している。
【００１９】
カルシウムイオン末はカルシウム粉にイオン水を添加したのち乾燥させた粉末で、ウコンに対するカルシウムイオン末の比率を10〜0.2 ％の割合で添加する。カルシウムイオン末がこの比率より多いと生臭み（動物臭）が強くなるので使用に障害が生じる。また、この比率より少ないと赤色変化が認められないので本発明の効果を期待できない。カルシウム粉は、一般に市販されているカルシウムや貝殻、骨その他の物質から採取したカルシウムを使用してもよいが、特に牡蠣粉又は石決明粉の使用が好ましい。牡蠣（ボレイ）粉は、牡蠣の殻から得られるカルシウム粉であり、石決明粉は、あわびの殻から得られるカルシウム粉である。これらのカルシウム粉には、炭酸カルシウムの他、微量の珪酸塩を含んでいるので遊離水素の摘出に好適である上、特に牡蠣粉は入手が極めて容易であり、これまで廃棄されていた牡蠣殻を有効な資源として再利用することができる。
【００２０】
次に本発明製造方法について説明する。まず100 メッシュ程度の粉末にしたカルシウム粉と、このカルシウム粉よりも粒子の大きいカルシウム粒を用意する。カルシウム粒は、カルシウム粉を製粉する工程で形成される粒子を使用するもので、粒状以外のカルシウムを使用してもよい。そして、カルシウム粒Ｐを水の電気分解器に投入してカルシウムイオン水Ｑをつくる（図１参照）。カルシウム粒Ｐを電気分解槽１の陰極がわに入れ、この陰極側にカルシウムイオン水Ｑを製造する。このとき、水の電気分解器に投入するカルシウム粒の原料に牡蠣粉又は石決明粉を使用すると、これらの原料に含まれている珪酸塩が電気分解における遊離水素の発生を促すことができる。また、他のカルシウム材と珪酸塩を含有する他の物質とを合せて電気分解器に投入してもよい。
【００２１】
更に、100 メッシュ程度の粉末にしたカルシウム粉に、このカルシウムイオン水を噴霧した後、乾燥させてカルシウムイオン末を製造する。そしてこのカルシウムイオン末を粉末のウコンに対して10〜0.2 ％の割合で添加するものである。尚、次の分析に使用した実施例では添加率を2 ％としている。
【００２２】
【表１】
0003723892.tif 000002
表１は、財団法人日本食品分析センターの電子スピン共鳴（ＥＳＲ）法による分析結果であり、本発明抗酸化物質における活性酸素を消去する能力を示している。このデータは、本発明の処理前原料（ドメステイカ・クルクミン）の消去能が200 単位／ｇであるのに対して、本発明抗酸化物質（還元型ドメステイカ・クルクミン）の消去能が290 単位／ｇであることが証明されており、抗酸化効果に比べて、本発明抗酸化物質の抗酸化効果が飛躍的に高まっていることが明らかになっている。
【００２３】
【表２】
0003723892.tif 000003
表２は、本発明抗酸化物質の成分ごとの酸化還元電位（ＯＲＰ）を測定したもので、ＯＲＰの数値が低くなるほど、還元していることがわかる。この結果本発明抗酸化物質（検査物体Ｄ）のＯＲＰが+131であり、水道水（検査物質Ａ）のＯＲＰ数値+208や一般のクルクミン（検査物体Ｂ）のＯＲＰ数値+405に比べて酸化還元で言うところの「還元」していることがわかる。
【００２４】
また、本発明抗酸化物質に溶媒の水を加えると赤色変化することが確認されている。この赤色変化は、例えば、赤ワイン含まれている抗酸化物質のポリフェノール、トマトの赤色色素に含有されている抗酸化物質のリコピン、赤色紅花の赤色色素に含まれている抗酸化物質のカルサミンなど、抗酸化物質が含まれている天然由来の赤色色素と共通するものと考えられる。したがって、クルクミンの一部が、例えばテトラヒドロクルクミンのような高い抗酸化物質に還元すると共に赤色色素に含まれている何等かの成分も本発明抗酸化物質に含有されているものと考えられる。
【００２５】
【発明の効果】
本発明抗酸化物質によると、抗酸化効果に優れ安全に摂取できる新規な還元型抗酸化物質を提供することができる。
【００２６】
しかも、ウコンや牡蠣粉、石決明粉を原料とし、水を溶媒とするカルシウムイオン粉から遊離する水素でウコン内のクルクミンを還元するものであるから、水素ガスを用いて還元する従来の製造方法に比べて極めて安全な製造ができる。また、微生物の菌体および培養液を使用した製造方法のように、温度、湿度、pH値等の環境条件に左右されることなく常に安定した供給を実現することができる。
【００２７】
更に、従来の製造方法のようにテトラヒドロクルクミンのみを抽出合成する製造方法ではなく、ウコンの天然由来の色素成分を有効に活かした新規な抗酸化物質になっているので、高い抗酸化効果に加えて、肝機能障害を抑制し、体内の免疫力を高めるなどといったこれまで証明されている種々の薬理効果を促進させる効果も期待できる。
【００２８】
このように本発明によると、入手が容易な天然材料から極めて安全な抗酸化物質を提供することができ、しかも安定した供給が可能であるなどといった産業上有益な種々の効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明で使用する水の電気分解器を示す概念図である。
【符号の説明】
Ｐ  カルシウム粒
Ｑ  カルシウムイオン水
１  電気分解槽
２  電極
３  仕切板
【図１】
0003723892.tif 000004