(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
シンクの左右上部にかけ渡した状態で、奥行き方向に自由にスライドできるまな板の角度を変換して固定する角度変換手段を備えた厨房装置。
【請求項２】
角度変換手段が、まな板を垂直状態に固定する垂直固定手段を有する請求項１記載の厨房装置。
【請求項３】
角度変換手段が、まな板を設置状態で回転させる回転手段を有する請求項１または２記載の厨房装置。
【請求項４】
シンク背面にまな板を殺菌する殺菌手段を備えた請求項１ないし３のいずれか１項記載の厨房装置。
【請求項５】
殺菌手段が電解水供給手段を有する請求項４記載の厨房装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、調理上および収納上において使用性のよいまな板を備えた厨房装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の厨房装置において、まな板は厨房装置の天板上に置いて使用することが一般的であった。しかしながら、日本の調理方法は濡れた食品を扱うことが多く、まな板上が濡れるため、天板面も濡れて美観上好ましくなく、天板を拭く手間もかかった。さらに天板面が濡れることによって、調理中にまな板が滑るという使用上の問題点もあった。
【０００３】
またシンクの前後両端の縁にまな板をかけ渡し、シンク上で使用可能なまな板もあるが、奥行方向に掛けるため、概してまな板は大きく重くなり、まな板の洗浄や水きり時には負担であった。
【０００４】
これに対してまな板の両側部に保持具を収納し、引き出してシンクにかけ渡すことができるまな板が提案されている（例えば実開昭６３−１５０６５２号公報参照）。これにつき、図１５を参照して説明すると、１はまな板、２はまな板１の長手方向の側面、３は長手方向の側面２に沿って設けられた側溝に取付けたカバー、４はまな板１の内部に収納し必要な時には引き出せる保持金具、４ａ、４ｂは保持金具４の側部、前記まな板１の側溝に挿入される。５は保持金具４の中央につけたツマミ、６は保持金具４の中央部４ｃが入る溝である。
【０００５】
まな板１内に保持金具４を収納し、ツマミ５を持って引き出し、まな板１の後端部１ａを流し台７の一方の縁にのせ、流し台７の他方の縁に引き出した保持金具４を乗せて使用するので、シンク８の中央部にまな板１を置いて調理することができ、まな板１上の残材をシンク８内に落としたり、その場で水洗いできるようにしている。また、使用後は再び保持金具４をまな板１の側溝内へ収納することができる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記のような従来の厨房装置にあっては、まな板１をシンク８に掛け渡すことはできるが、角度を変えることはできなく、そのため、まな板１の洗浄後も平面状態で放置することになり、そのままではまな板１の水きりが十分できなく、さらにまな板１の上で切った食品の水切りをしたい場合には、まな板１が平面状態であるため、そのまま置いているだけでは水分が残りやすいという問題点があった。
【０００７】
また、上記従来の構成では、シンク８の中央を使用する際には、まな板１をシンク８の外に移動しなければならず面倒であり、移動後のまな板１の収納場所を確保しなければならなく、さらに移動後の収納場所もまな板１から水が滴るため乾いた場所には置きにくいという問題点があった。
【０００８】
また、上記従来の構成では、まな板１の裏面を洗浄する際には、一度取り外して裏返す必要があったが、まな板１が重く負担であった。
【０００９】
また、上記従来の構成では、まな板１の表面が痛んだ場合には、まな板１の全体を買い替えなければならなかった。
【００１０】
また、上記従来の構成では、保持金具４を片側だけに設置し、まな板１の一端をシンク８の縁にかけて使用した場合、まな板１上で水を多量に流すとまな板１上からシンク８の縁にまわった水がオーバーフローしてカウンター上が濡れてしまうという問題点がおこり、さらに、まな板１上で鍋からザルにゆでた食品のゆでこぼしを行う際には、まな板１の上に広がった熱湯がまな板端部から天板や床までこぼれる恐れもあり危険であった。
【００１１】
また、上記従来の構成では、まな板１上で切った食品の残材は通常シンク８内に落とし、排水口で寄せ集めることが多いが、シンク８内に広く散らかった残材を寄せ集めるのは不衛生で且つ手間がかかった。さらにまな板１上で切った食品をザルなどに移しかえるには通常片手でザルをまな板１の下方に差し込み、もう片手でまな板１上の食品を寄せてザル内に入れる場合が多いが、両手使いになり作業性がよくないと共に、ザルをシンク８外の天板に移動させる手間やザルから水が滴って天板が濡れてしまうという課題があった。
【００１２】
また、上記従来の構成では、多種類の食品を続けて切るには、切った後の食品を置くスペースが天板上でとり難く、また切った食品をザルに入れて洗浄したものを置くにはザルから水が滴り天板が濡れてしまうという課題があった。
【００１３】
また、上記従来の構成では、通常の調理中に、使用途中の包丁や菜箸、お玉等の調理用具をまな板１上に仮置きすることが多いが、まな板１の洗浄時やまな板１上の作業時には邪魔になるという課題があった。
【００１４】
また、上記従来の構成では、まな板１を洗浄する際には、水栓をまな板１の上部にもってゆき、全体に水を回すために手でまな板１上の残材をよせ集めたり、水栓を動かして水を全体に行き渡らせる必要があり手間がかかった。
【００１５】
また、上記従来の構成では、まな板１を物理的に乾燥させるにはシンク８外の食器乾燥庫へ収納する必要があるが、小型の食器乾燥庫には入らなく、大型の食器乾燥庫にはまな板を収納できるものがあるが、使用時ごとに取り出さなくてはならず面倒であった。
【００１６】
また、上記従来の構成では、まな板１を殺菌するには、熱湯をかけたり薬液等で洗う方法があるが、熱湯を掛ける場合には、まな板１から熱湯があふれたり、片手にやかんを持ちまな板１の裏面を洗う際には片手でまな板１を裏返さねばならず危険であった。
【００１７】
また、上記従来の構成では、まな板１を殺菌するには、塩素系の洗剤を用いることが多いが、まな板１は食品を扱う場所であるため洗剤の残留が気になるという課題もあった。
【００１８】
さらに、上記従来の構成では、まな板１の温度を変換することはできず、まな板１上で冷凍された食品の自然解凍に時間がかかり、また冷たい食品をそのまま維持することが困難であった。
【００１９】
【課題を解決するための手段】
上記の問題点を解決するために、本発明は、シンクの左右上部にかけ渡した状態で、奥行き方向に自由にスライドできるまな板を角度を変換して固定できるようにしている。そして、天板を濡らさずに濡れた食品を扱うことができると共に、その場でまな板の水きりや、まな板上での食品の水切りが効率的にでき、作業性が良くなる。
【００２０】
また、まな板を使用しない際には、シンク内でまな板の角度を垂直またはそれに近い角度に立てられるようにしている。そして、まな板をシンク外へ移動させなくても、シンクスペースを有効に使うことができ、まな板の収納にも手間をとらなくなる。
【００２１】
また、まな板の洗浄時には、まな板をその場で回転させられるようにしている。そして、わざわざ裏返すことなくまな板全体を洗浄することができる。
【００２２】
また、まな板の表面部が痛んだ際には、取り替えが可能としている。そして長期的に使い易いまな板を提供できる。
【００２３】
また、まな板とシンクの間に空隙部を設けることとしている。そして、まな板上で多量に水を流しても空隙部からシンク内に流れるので、水がオーバーフローして天板が濡れることがなくなる。
【００２４】
また、まな板とシンクの間の空隙部に、はめ込み可能な受け部を設けることとしている。そして、まな板上の残材を受け部でまとめて集めることができ、まな板上の食品を受け部に操作性よく移動することができ、作業性が良くなる。
【００２５】
また、壁面に受け部を固定できるようにしている。そして、場所を取らずに、天板面を濡らさずに多種類の食品を仕分けして入れることができ、スペースを有効利用して作業性が良くなる。
【００２６】
また、受け部に、調理途中の包丁や菜箸などの調理用具を仮り置きできるようにしている。そして、まな板の上を常に空けておくことができ、まな板の洗浄や作業がしやすくなる。
【００２７】
また、シンクまわりに設けたまな板全体に水流がかかる洗浄手段を設けることとしている。そして、まな板上の残材を素早く洗い流し、まな板の洗浄が容易になる。
【００２８】
また、シンクまわりに設けたまな板全体に温風のかかる乾燥手段を設けることとしている。そして、濡れたまな板をその場で早く乾かすことができる。
【００２９】
また、シンクまわりに設けたまな板全体を殺菌できる殺菌手段を設けることとしている。そして、まな板を衛生的に維持することができる。
【００３０】
また、殺菌手段には電解水供給手段から供給される電解水を用いることとしている。そして、食品を扱うまな板を洗剤を使わずに殺菌でき、さらに食品の洗浄にも使用でき、安全性の高いものとなる。
【００３１】
さらに、まな板の表裏の表面温度を異なる温度に変換できるようにしている。そして、まな板の表裏を使いわけ、まな板が扱う食品に適した温度で利用できるため、食品の鮮度やおいしさを維持し、また冷凍食品の解凍にも使うことができる作業性のよいものとなる。
【００３２】
【発明の実施の形態】
本発明における厨房装置の第１の実施の形態は、シンクと、シンクの左右上部に奥行き方向にスライド自在にかけ渡した状態で、奥行き方向に自由にスライドできるまな板を所定の角度に固定できる角度変換手段を設けたものである。
【００３３】
また、第２の実施の形態は、まな板を垂直に固定できる垂直固定手段を設けたものである。
【００３４】
また、第３の実施の形態は、まな板を設置状態で回転させることができる回転手段を設けたものである。
【００３５】
また、第４の実施の形態は、まな板全体を殺菌できる殺菌手段を設けたものである。
【００３６】
また、第５の実施の形態は、電解水供給手段を備えた殺菌手段を設けたものである。
【００３７】
上記のように構成された厨房装置にあっては、まな板の角度変換手段によって、シンク上部にかけ渡したまな板は、水平以外の角度に固定され、濡れたまな板の水やまな板上に置いた食品の水はまな板の傾斜方向に流れ落ちることになる。
【００３８】
また、垂直固定手段によって、シンク上部にかけ渡したままの状態でまな板は垂直に角度を変換して固定され、濡れたまな板の水分はシンク内に落ちると共に、まな板を渡していたシンク内のスペースを即座に空けることができる。
【００３９】
また、回転手段によって、まな板をシンク上部に設置したままの状態で回転させることができるのでまな板を持つことなく表裏を即座に反転することができる。
【００４０】
また、殺菌手段によって、まな板を設置したままの状態でまな板全体にまな板を殺菌する成分がかかり、食品等により汚染されたまな板をその場で殺菌し、まな板を衛生的に保つことができる。
【００４１】
また、電解水供給手段が殺菌手段に電解水を供給し、殺菌手段からまな板全体に電解水がかけられるので、電解水による酸性またはアルカリ性の水によってまな板上の細菌が殺菌される。
【００４２】
以下、本発明の実施例を図１ないし図１４に基づいて説明する。
【００４３】
（実施例１）
図１は本発明の実施例１における厨房装置の構成図、図２は同厨房装置の天板部分の外観斜視図、図３は図１におけるＡ−Ａ’線断面図、図４は同厨房装置においてまな板を使用していない場合の動作説明図、図５は同厨房装置においてまな板を回転する場合の動作説明図、図６は図１におけるＢ−Ｂ’線断面を示している。
【００４４】
図１〜図６において、１０は厨房装置の天板、１１はシンク、１２は前記シンク１１上にかけ渡したまな板、１３はまな板１２の角度を変換させる角度変換手段で、軸部１４、まな板１２の角度を固定したストッパーを解除するボタン１５を有し、また、まな板１２を垂直に固定する垂直固定手段１６、まな板１２を設置場所で回転させる回転手段１７を備えている。１８はシンク１１の側面に設けたまな板１２を固定する溝、１９はまな板１２の芯材部で、前記角度変換手段１３と接続されている。２０は前記芯材部１９の両面のまな板表面部で、まな板固定手段２１によって芯材部１９に固定されている。２２は空隙部で、２２ａはまな板１２とシンク１１の左右方向の空隙部を示し、２２ｂはまな板１２とシンク１１の奥方向の空隙部を示している。
【００４５】
つぎに以上の構成による作用について説明する。
【００４６】
まな板１２は軸部１４がシンク１１の側面にある溝１８に差し込まれ、シンク１１上にかけ渡されて支持されている。シンク側面の溝１８はシンク１１の左右側面の奥行方向全体に設けられ、まな板１２はシンク１１にかけ渡した状態で奥行方向に自由にスライドできる。例えば、まな板１２上でカット作業をする場合では図１のように手前側で、まな板１２上で作業しない場合や置き台として使用する場合は図４のように奥側にスライドし、まな板１２を水栓で洗浄する場合などは図５のように中央にスライドする。
【００４７】
通常の調理作業をする場合は、まな板１２は水平に固定されているが、ボタン１５を押すとまな板１２を固定しているストッパーの解除がはずれ、ボタン１５を押したまままでな板１２の角度を変換することができ、所定の角度で再びボタン１５を離すとその角度で固定される。前記角度変換手段１３は、まな板１２を垂直に固定可能な垂直固定手段１６と、まな板を回転可能な回転手段１７とを有し、ボタン１５を押したままでまな板１２を押して垂直状態にし、ボタン１５を離すと図４に示すように垂直状態で固定され、まな板１２を使用しない場合にシンク１１のスペースを空けることができる。ボタン１５を押したままで半回転させると図５に示すようにまな板１２の裏面を上にした水平状態になり、そこでボタン１５を離すと固定され、さらに半回転させると元の面が上になり、まな板１２の裏面の利用や洗浄に利用できる。
【００４８】
また図６のように、まな板１２は芯材部１９が角度変換手段１３における軸部１４と接続されており、まな板１２の支持強度は芯材部１９で負担している。まな板１２の表面部２０はカット作業に適した素材で形成されており、芯材部１９の両面にまな板固定手段２１によって固定されており、表面部２０の取り替え時には、前記まな板固定手段２１を解除すると表面部２０がはずれる仕組みとなっている。なお、まな板１２は、シンク１１との間に左右方向の空隙部２２ａと前後方向の空隙部２２ｂを有しており、まな板１２を支持固定している軸部１４はシンク１１内部の溝１８で支持しているので、まな板１２上で水を流した場合、空隙部２２ａ、２２ｂから水はシンク１１内へ落下する。
【００４９】
以上説明したように、まな板１２に角度変換手段１３を設けたことで、シンク１１上にかけ渡したまな板１２は、用途に応じて角度を変換することができ、天板１０を濡らさずに濡れた食品を扱うことができると共に、まな板１２の水切りや、まな板１２上での食品の水切りが可能となって作業性が向上する。
【００５０】
また、まな板１２を使用しない場合には、垂直固定手段１６によってシンク１１の奥で、まな板１２を垂直に固定しておけるので、シンク１１内のスペースを有効に使用することができると共に、まな板１２をシンク１１から取り外すことなくシンク１１内で収納でき、再び使用する際にもすぐに立ち上ることができる。
【００５１】
また、まな板１２を洗浄する場合でも、まな板１２をシンク１１上にかけ渡した状態のままで回転することができるため、まな板１２を手に持たず裏面まで楽に洗浄できる。
【００５２】
また、まな板１２の表面部２０はまな板固定手段２１によって取はずし可能に構成されているので、まな板１２の表面部２０が痛んだ場合には、主要な機構はそのままで表面のみ新しいものに交換することができ、長期的に使用できて経済的である。
【００５３】
また、まな板１２はシンク１１との間に所定の空隙部２２ａ、２２ｂを確保した状態でかけ渡しできるので、まな板１２の洗浄やゆでこぼしを行う際に、まな板１２上に多量に水を流しても、天板１０上にあふれることがなく、水を使う作業台として多目的に使うことができ、作業性がよくなる。
【００５４】
（実施例２）
図７は本発明の実施例２を示す厨房装置の構成図、図８は図７におけるＣ−Ｃ’線断面図、図９は同厨房装置におけるシンクの背面の壁断面図、図１０は包丁や菜箸、お玉の仮り置きをした場合のシンクの背面の動作説明を示している。
【００５５】
同７〜１０図において、２３はまな板１２上のものを受けることのできる受け部、編みカゴ状に水を通す構成となっている。２４は受け部２３の把手、２５は前記把手２４を固定させるシンク縁の固定部、２６はシンク１１の背面の壁面部、２７は前記壁面部２６に前記受け部２３を固定させる受け部固定手段、２８は受け部２３に付属して調理途中の調理用具を仮り置き可能にする仮り置き手段である。その他の構成は実施例１の場合と同様であるので省略する。
【００５６】
つぎに、上記の構成による作用を説明する。
【００５７】
受け部２３は把手２４をシンク１１の縁の固定部２５に引っかけて固定され、調理作業時においては複数の受け部２３とまな板１２を図７のように設置する。まな板１２上で切った食材は、通常ザルに移され、その状態で洗浄された後、加熱などの次の調理工程まで調理台の上で待機させるのが一般的である。この実施例では、シンク１１上に設置したまな板１２上で切った食材は、手で寄せて受け部２３に移してゆく作業をくり返すことで複数種の食材を連続して切りわける下ごしらえができる。また切った食材は受け部２３に入れてシンク１１の縁の固定部２５に固定したまま水を流し洗浄することができる。
【００５８】
また通常切った後の残材は、シンク内に落とし、排水口にあるゴミ収納に手でよせて集められることが多いが、この実施例では、まな板１２上で出た残材は、受け部２３の一つに移動させ、受け部２３を取り外すことによってそのままゴミ箱まで移動させて残材を捨てることができる。またシンク１１とまな板１２との空隙部２２ａに位置する受け部２３がいっぱいとなった場合、いっぱいとなった受部２３を受け部固定手段２７にはめ込むことによってシンク１１の背面にある壁面部２６に移動させて固定できるため、さらに多種類の受け部２３を利用することができる。また調理途中の包丁や菜箸、お玉といった調理用具は通常衛生面の意識からまな板１２上に置かれることが多いが、この実施例では、受け部２３に付属した仮り置き手段２８に差し込んで保持することで食品と接する部分は他の部分と接触させない状態で仮置きできるため、まな板１２上に置かなくてもすむ状態となる。
【００５９】
以上説明したように、この実施例によれば、まな板１２上で切った食材はシンク１１上でザルの代わりとなる受け部２３に移動し、そのままの位置で洗浄できるため、両手が空き作業がし易くなると共に、まな板１２上で切った食材をザルに移しかえて洗浄する手間も省くことができる。さらに、切った残材をシンク１１内に散らかすことなくゴミ箱へ捨てられるので、シンク１１の底で残材を寄せ集める必要もなく、掃除の手間が省ける。また、受け部２３はシンク１１上で固定されているので、洗浄後の水滴もシンク１１内に落下し、天板面を濡らすことなくきれいに作業できる。
【００６０】
また、受け部２３は受け部固定手段２７によってシンク１１の背面の壁面部２６にも固定できるので、まな板１２の近辺に多くの食品を収納することができることになり、省スペースが図られると共に、洗浄やザルを置きにゆく移動距離が短くなるため作業性も向上する。また、仮り置き手段２８に、食品は付着しているがきれいな状態の包丁、菜箸、お玉等の調理途中の調理用品を仮り置きできるので、まな板１２の上を常に空けておくことができ、まな板１２の角度が変えやすくなると共に、使用時には即座に使えるため作業性が向上する。
【００６１】
（実施例３）
図１１は本発明の実施例３における厨房装置の構成図を示し、２９はまな板１２する洗浄する洗浄手段、３０は洗浄水の供給を開閉する開閉手段、３１は洗浄水を温水にするヒーターである。他の構成は実施例１の場合と同様なので省略する。
【００６２】
つぎに、上記構成による作用を説明する。
【００６３】
開閉手段３０によって供給された洗浄水は、ヒーター３１によって適度な温度に加熱され、洗浄手段２９から吐出される。図１１に示すように洗浄手段２９の付近にまでまな板１２を移動させるか、あるいはまな板１２の位置に応じて洗浄水の強さを調節するかして適切に洗浄水がかかるようにすることができる。洗浄手段２９から吐出された洗浄水は、まな板１２の全体にかかってまな板１２上の汚れを洗い流す。その際、角度変換手段１３によってまな板１２の角度を換えると、まな板上の残材がより流れ落ちやすく、回転手段１７によって回転させると裏面まで適切に洗える。さらに、洗浄手段２９により洗浄水をシンク１１内に直接かけることによってシンク内に付着する残材を洗い流して排水口に集めることもできる。さらに、洗浄手段２９の前に汚れた食器を持ってゆけば食器に付着した残材の洗い落としをすることができる。
【００６４】
以上説明したように、洗浄手段２９によってまな板１２をシンク１１上に設置した状態のまま洗浄できるため、従来のように重いまな板を持ち、全体に水を行き渡らせるためのまな板や水栓を動かしたりする必要がなく、裏面まで洗うことができるので、楽に作業ができると共に、従来まな板を動かす際におこる天板部への水はねも軽減することができる。さらに、シンク１１内の洗浄にも利用できるので、通常シンク内の汚れを洗い流すために手でシンク内全体に水をかけるといった作業をする必要がなく、シンク内を清潔に保つことができる。また、食器洗浄に利用することができるので、調理中の洗浄や食後の後片付けの手間が省けて作業性が向上し、昨今普及しつつある食器洗浄器の使用時には食器洗浄器に入れる前の予洗に好適となる。
【００６５】
（実施例４）
図１２は本発明の実施例４を示す厨房装置の構成図で、３２はまな板１２を乾燥させる乾燥手段、３３はヒーター、３４はまな板１２に空気を送るファンである。他の構成は実施例１の場合と同様なので省略する。
【００６６】
つぎに、上記構成による作用を説明する。
【００６７】
送風用のファン３４によって供給された空気はヒーター３３によって適度な温度に暖められ、ついで乾燥手段３２により吐出される。図１２示すように乾燥手段３２の付近にまな板１２を移動させるか、あるいはまな板１２の位置に応じて温風の強さを調節させるかしてまな板１２の全体に適切に温風がかかるようにする。乾燥手段３２から吐出された温風はまな板１２の全体にかかり、余分な水分をとばして乾燥させる。その際、角度変換手段１３によってまな板１２の角度を換えると、まな板１２上の水が切れやすくよって乾き易くなり、また、回転手段１８によって回転させて裏面まで適切に乾燥できる。また、温風を直接作業中の手にあてれば寒冷時には手元を暖めることができ、さらに、ヒーター３３を作動させずに送風のみの状態でまな板１２上の食品にあてれば熱い食品の粗熱をさますことができる。
【００６８】
以上説明したように、乾燥手段３２によってまな板１２をシンク１１上に設置した状態のまま乾燥することができるため、従来のように別の場所に干したり、まな板を乾燥庫に収納したりする手間がかからず、作業性が向上すると共にカビの発生等も防ぐことができ衛生的となる。また、冬期には作業中の手元暖房としても有効であり、さらに食品を効率よくさますこともできる。
【００６９】
（実施例５）
図１３は本発明の実施例５を示す厨房装置の構成図であり、３５はまな板１２を殺菌する殺菌手段で、３６は殺菌作用のある電解水を供給する電解水供給手段、３７は前記電解水供給手段３６の供給を制御する開閉手段である。その他の構成は実施例１の場合と同様であるので省略する。
【００７０】
つぎに、上記構成による作用を説明する。
【００７１】
電解水供給手段３６によって製造された電解水は、開閉手段３７を開くことによって殺菌手段３５から供給される。図１３に示すように殺菌手段３５の付近にまな板１２を移動させるか、あるいはまな板１２の位置に応じて電解水の供給強さを調節して適切に電解水がかかるようにする。殺菌手段３５から吐出された電解水は、まな板１２の全体にかかってまな板１２を殺菌することができ、その際、回転手段１８によって半回転させると裏面まで殺菌水がかかり適切に殺菌でき、さらに、殺菌手段３５の水勢を調節してシンク１１内に向けて電解水をかけると、シンク１１の広範囲の部分を殺菌することができる。さらに、手や食品に直接殺菌手段３５から電解水をかけると、手や食品について洗剤を用いずに殺菌することができる。
【００７２】
以上説明したように、殺菌手段３５によってまな板１２をシンク１１上に設置した状態のまま手軽に殺菌できるため、まな板１２を衛生的に維持することができ、さらに、シンク１１を一度に殺菌できるので、汚れ易いシンク内や排水口を衛生的に維持できると共に、シンク内の掃除の手間を軽減することができる。また、手や食品も手軽に殺菌できるため、衛生的であり、さらに、殺菌方法として電解水供給手段３６から供給される電解水を使用するため、洗剤の残留の心配がなくて安全性が高く、手あれなども少ないため安心して使用することができる。
【００７３】
（実施例６）
図１４は本発明の実施例６を示す厨房装置の構成図であり、３８はまな板１２の表裏の温度を異なる温度にするまな板温度変換手段、３９はまな板１２の温度を制御するまな板温度制御手段である。その他の構成は実施例１の場合と同様であるので省略する。
【００７４】
上記構成による作用を説明する。
【００７５】
まな板１２に組み込まれたまな板温度変換手段３８は、ペルチェ素子を採用することによってまな板１２の表面部２０を一面は暖かく、もう一面は冷たい温度に設定することができ、まな板温度制御手段３９によって適切な温度に制御することができ、例えば、暖かい食品を切りわける際には暖かい面を使用することで冷め難くなり、また冷凍食品を解凍する場合は暖かい面でしばらく放置することにより解凍が加速される。刺身などの冷たい食品を切り分ける際には、回転手段１７によってまな板１２の冷たい面を上にして使用することによって、切っている間に暖まってしまうことなく鮮度が維持でき、さらに、天ぷら用の冷やした材料は、まな板１２上に置いて冷やしておくことできれいに揚がりやすくなる。
【００７６】
以上説明したように、まな板温度変換手段３８によって、まな板１２の表裏を異なる温度に設定できるので、暖かい食品は冷め難く、冷たい食品は暖まり難いというように食品に適した温度で調理でき、食品の保温や鮮度維持に効果的でよりおいしい料理づくりができる。さらに冷凍食品の解凍にも効果的であり、作業性を向上させることができる。
【００７７】
【発明の効果】
以上説明したような形態で実施される本発明の厨房装置は、以下に記載するような効果を奏する。
【００７８】
シンク上部にかけ渡したまな板の角度を変化させる角度変換手段を設けたので、まな板を水平以外の角度に固定できるようにすることで、シンク上に設置したままの状態でまな板の水きりができ、まな板のメンテナンスがし易くなると共に、食品の水きりに利用することで食品の余分な水分を除き、おいしい料理が作り易くなる。
【００７９】
また、まな板を垂直状態に固定できる垂直固定手段を設けることにより、まな板をシンクにかけ渡したままの状態で垂直に立てて収納できる。その結果、まな板を他の場所へ移動させる手間がなく、まな板から滴る水分もシンク内に落下させるため、天板を濡らすことがなく、さらに、使用したい時には即座に角度を変えれば使うことができるので収納性、作業性が向上する。
【００８０】
また、まな板を設置した状態のままで回転できる回転手段を設けることにより、まな板を持ち上げなくても回転させることでまな板の表裏を反転させることができ、まな板の表裏を有効に利用できると共に、まな板の洗浄時も簡単に裏面まで返して洗うことができ、楽に作業が楽にできる。
【００８１】
また、まな板の表面部がまな板固定手段によってまな板芯材部に固定することにより、まな板芯材部は前記角度変換手段と接続されているので、まな板の角度を変換させる機構を残し、まな板の表面部だけを交換することができる。その結果痛み易いまな板部分は交換しながら長期間使用可能な厨房装置が提供できる。
【００８２】
また、シンク上にかけ渡したまな板とシンクとの間に所定の空隙部を設けることにより、まな板上で水を流しても空隙部からシンク内に流れ落ち天板上に水をふれさせることがなく、まな板上で水を使う作業やまな板の洗浄が作業性よくできる。
【００８３】
また、シンク上にかけ渡したまな板とシンクとの間の空隙部にはめ込んでまな板上の物を受けることのできる受け部を設けることにより、まな板上で切った食品を簡単に移動させることができ、その場で受け部の中の食品を洗浄することもできるため作業性が向上する。
【００８４】
また、シンク背面部に受け部固定手段を設けることにより、まな板から移動させた食品を入れた受け部は壁面にも固定でき、かけ渡したまな板とシンクとの間に空隙部を設けたのでまな板の配管ユニットは、天井裏配管が可能となり、床下スペースがとれない場合でも、まな板上で多量に水を流しても水が厨房装置の天板上にオーバーフローすることがなく、天板を濡らさずにまな板上で水を使った作業ができるという効果を有する。
【００８５】
また、受け部に調理途中の調理用具の仮り置き手段を設けることにより、調理中にまな板の上を仮り置き場にすることがなく、まな板の角度変換や洗浄時に邪魔にならず作業性が向上するという効果を有する。
【００８６】
また、シンク上にかけ渡した状態のまま、まな板が洗浄できる洗浄手段を設けることにより、調理中頻繁に行われるまな板洗浄の手間を省くことができ、作業性が向上するという効果を有する。
【００８７】
また、シンク上にかけ渡した状態のまま、まな板を乾燥できる乾燥手段を設けることにより、まな板をシンク外へ移動させることなく乾かすことができて作業性が向上すると共に、乾いた状態でまな板が使い易くなるので、湿気をきらう食品の調理がし易いという効果を有する。
【００８８】
また、シンク上にかけ渡した状態のまま、まな板を殺菌できる殺菌手段を設けることにより、まな板が手軽に殺菌できて衛生的に調理が行えるという効果を有する。
【００８９】
また、まな板を殺菌する手段として電解水供給手段を設けることにより、洗剤を使用するよりも安全性が高く、食品や手の殺菌等の多目的にも利用できるという効果を有する。
【００９０】
さらに、まな板の表裏を異なる温度に変換できるまな板温度変換手段を設けることにより、食品の保温、保冷をしながら調理ができると共に、冷凍食品の解凍や、手軽に調理に適した食品の温度管理にも利用でき、作業性と調理技術の向上が図れるという効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の実施例１における厨房装置の構成図
【図２】  同厨房装置の天板部分の外観斜視図
【図３】  図１におけるＡ−Ａ’線断面図
【図４】  同厨房装置の動作説明図
【図５】  同厨房装置の他の動作説明図
【図６】  図１におけるＢ−Ｂ’線断面図
【図７】  本発明の実施例２における厨房装置の構成図
【図８】  図７におけるＣ−Ｃ’線断面図
【図９】  同厨房装置におけるシンク背面の壁断面図
【図１０】  同シンク背面の動作説明図
【図１１】  本発明の実施例３における厨房装置の構成図
【図１２】  本発明の実施例４における厨房装置の構成図
【図１３】  本発明の実施例５における厨房装置の構成図
【図１４】  本発明の実施例６における厨房装置の構成図
【図１５】  従来における厨房装置の斜視図
【符号の説明】
１１  シンク
１２  まな板
１３  角度変換手段
１６  垂直固定手段
１７  回転手段
１９  まな板芯材部
２０  まな板表面部
２１  まな板固定手段
２２  空隙部
２３  受け部
２６  壁面部
２７  受け部固定手段
２８  仮り置き手段
２９  洗浄手段
３２  乾燥手段
３５  殺菌手段
３６  電解水供給手段
３８  まな板温度変換手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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