(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を載置するための載置部を有したレンジ台および該レンジ台内に配置されたガスバーナーを備えたレンジにおいて、前記載置部は、前記レンジ台の背面側に近い上面部分に配置されており、前記レンジ台の前面側の上面部分は、食品容器等を載置できる作業面とされており、前記ガスバーナーは、前記載置部に対応する位置に配置される炎孔を有した環状部および該環状部内へと一次空気と共にガスを導入するガス導入部を有しており、前記ガスバーナーの前記環状部の前記炎孔は、前記環状部の内周壁の周面にそって形成された複数個の貫通開口によって構成され、燃料ガスは、前記環状部から前記貫通開口を通して前記内周壁の内部へと噴き出されて、点火されるとき、前記環状部の前記内周壁から前記載置部へと立ち上がる小炎として燃焼させられることを特徴とするレンジ。
【請求項２】
前記レンジ台の前記載置部には、しる受けが設けられており、該しる受けの下部周辺と前記環状部の上部との間に二次空気通路が形成されており、前記レンジ台の背面側下部には、前記二次空気通路へ通ずる二次空気口が形成されており、前記レンジ台の前面側下部には、一次空気口が形成されている請求項１記載のレンジ。
【請求項３】
前記ガスバーナーの前記ガス導入部は、前記環状部から前記レンジ台の前面側へ向かって斜めに延びるようなものとされている請求項１または２記載のレンジ。
【請求項４】
前記貫通開口は、細長い矩形状である請求項１または２または３記載のレンジ。
【請求項５】
前記貫通開口は、小さな円形状である請求項１または２または３記載のレンジ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ガスバーナーを使用したレンジに関するものであり、特に、レストラン等の厨房において使用する業務用レンジ等に適したレンジに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
和食、中華レストラン等において使用される業務用レンジには、いわゆる、ブンゼンバーナーが使用されているものも多い。この種の従来のレンジに使用されているブンゼンバーナーは、炎孔を有した環状部と、環状部内へと一次空気と共にガスを導入するガス導入部とを備えている。ガス導入部の一端には、ガス源に接続されるガスノズルが接続されており、このガスノズルの周囲を取り囲むようにして一次空気吸引孔が設けられている。一方、ガス導入部の他端は、環状部の内部へと連通している。炎孔は、環状部の頂部壁と外周壁および内周壁との接続部に多数形成されている。
【０００３】
このような構造の従来のブンゼンバーナーにおいては、都市ガスや天然ガス等の適当なガス源に接続されたガスノズルの噴出口からガス導入部内へとガスが供給されるとき、このガスの噴出流のため、一次空気吸引孔を通して、ガス導入部内へと一次空気が自然吸引される。こうしてガス導入部内へと導入されたガスと一次空気とは混合されて、環状部の内部へと流入して、環状部の頂部の外周および内周にそって配列された各炎孔から噴き出す。このようにして炎孔から噴き出す混合ガスに対して、適当な点火方式、例えば、圧電点火式や連続スパーク式にて点火を行なうことにより、火炎が形成される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
このような従来のブンゼンバーナーを使用した従来のレンジでは、一次空気吸引孔から自然吸引される一次空気の量は、燃焼に使われる空気の４０〜７０％でしかなく、残りの６０〜３０％の二次空気を火炎の周囲から補給しなければならないようなものとなっている。このために、火炎は、環状部の外周の外側へと広がる傾向が強く、火力を集中させることが難しい。その上、燃焼効率も低く、窒素酸化物の発生量も多い。
【０００５】
火炎が環状部の外周の外側へと広がる傾向があるため、業務用レンジ等においては、レンジの五徳や天板が加熱され、調理人に熱が伝わり易く、熱効率も悪くなっていた。
【０００６】
さらにまた、火炎は、環状部の頂面から延びるので、周囲の風の影響を受け易く、特に、横風に対して不安定なものとなっていた。
【０００７】
このような従来のレンジの問題点を解消するために、使用するバーナーとして、従来のブンゼンバーナーに代えて、ガスの燃焼を高効率で行え、窒素酸化物の発生も低く抑えることができ、しかも、強火力の火炎を被加熱物に近づけて加熱できるので熱効率を高めることのできる内部炎孔式バーナーを使用することが考えられる。しかしながら、従来のレンジと同様に、単に、内部炎孔式バーナーをレンジの手前側に配置する構成としたのでは、使用する内部炎孔式バーナーの特性上、次のような問題がでてきてしまう。
【０００８】
すなわち、内部炎孔式バーナーでは、高い一次空気率が必要であるので、長い混合管が必要であり、バーナーをレンジの手前側に配置した場合には、レンジの全長が長くなるだけでなく、その大部分が無駄なスペースとなってしまい、設置性が悪化してしまう。また、内部炎孔式バーナーでは、二次火炎が長く伸びる傾向にあり、バーナーをレンジの手前側に配置した場合には、調理人にやけど等の危険が生じてしまう可能性がでてきてしまう。
【０００９】
本発明の目的は、前述したような従来の技術の問題点を解消するために内部炎孔式バーナーを使用し、しかも内部炎孔式バーナーの使用に伴う問題点をも解消したガスレンジを提供することである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明によれば、被加熱物を載置するための載置部を有したレンジ台および該レンジ台内に配置されたガスバーナーを備えたレンジにおいて、前記載置部は、前記レンジ台の背面側に近い上面部分に配置されており、前記レンジ台の前面側の上面部分は、食品容器等を載置できる作業面とされており、前記ガスバーナーは、前記載置部に対応する位置に配置される炎孔を有した環状部および該環状部内へと一次空気と共にガスを導入するガス導入部を有しており、前記ガスバーナーの前記環状部の前記炎孔は、前記環状部の内周壁の周面にそって形成された複数個の貫通開口によって構成され、燃料ガスは、前記環状部から前記貫通開口を通して前記内周壁の内部へと噴き出されて、点火されるとき、前記環状部の前記内周壁から前記載置部へと立ち上がる小炎として燃焼させられることを特徴とする。
【００１１】
本発明の好ましい実施例によれば、前記レンジ台の前記載置部には、しる受けが設けられており、該しる受けの下部周辺と前記環状部の上部との間に二次空気通路が形成されており、前記レンジ台の背面側下部には、前記二次空気通路へ通ずる二次空気口が形成されており、前記レンジ台の前面側下部には、一次空気口が形成されている。
【００１２】
本発明の別の実施例によれば、前記ガスバーナーの前記ガス導入部は、前記環状部から前記レンジ台の前面側へ向かって斜めに延びるようなものとされている。
【００１３】
本発明のさらに別の実施例によれば、前記貫通開口は、細長い矩形状である。
【００１４】
本発明のさらに別の実施例によれば、前記貫通開口は、小さな円形状である。
【００１５】
【発明の実施の形態】
次に、添付図面に基づいて、本発明の実施例について、本発明をより詳細に説明する。
【００１６】
図１は、本発明の一実施例としての内部炎孔式ガスバーナーを使用したレンジの全体構成を示す概略斜視図であり、図２は、その概略側面図であり、図３は、その概略平面図である。これら図に示されるように、この実施例のレンジ１００は、通常のガスレンジと同様の、ステンレス鋼板等から形成されたレンジ台１０と、このレンジ台１０内に配置された３つの内部炎孔式ガスバーナ２０とを主として備えている。レンジ台１０の底面には、図２によく示されるように、通常の脚部７０が設けられている。内部炎孔式ガスバーナー２０の詳細構造および動作については、後述する。
【００１７】
この実施例におけるレンジ台１０の背面側の上面部は、鍋、釜、フライパン等の加熱調理器具を載置するための載置部１１とされており、前面側の上面部は、どんぶり、皿、椀等の食品容器等を載置しておくことのできる作業面１２とされている。レンジ台１０の背面側の下部には、後述する理由のために、凹所１３が形成されており、レンジ台１０の両側面には、ルーバー１４が形成されている。
【００１８】
レンジ台１０の載置部１１には、３つの開口部が設けられており、各開口部には、五徳４０およびしる受け５０が着脱自在に配設できるようになっている。図２および図３によく示されるように、レンジ台１０の背面側には、凹所１３内に収まるようにして、燃料ガス源に接続するためのガス接続口６０が取り付けられており、レンジ台１０の前面には、３つの内部炎孔式ガスバーナー２０の各々に対応するガス点火栓３０が設けられている。これらガス点火栓３０は、通常のガスレンジに使用される通常のものであってよいが、内部炎孔式ガスバーナーの性格上、火力調整した場合に逆火しにくいように小火ニードル付きとするのがよい。また、その点火方式は、パイロットバーナを利用した圧電点火か、イグナイターを利用した連続スペーク式とするとよい。各ガス点火栓３０は、通常のように、レンジ台１０内に配置された後述するような各対応する内部炎孔式ガスバーナー２０のガス導入部とガス接続口６０との間の配管（図示していない）に介在して、点火動作と同期させて、ガス接続口６０から各ガスバーナー２０のガス導入部へのガスの導入を制御するべく、回動操作しうるものである。
【００１９】
図３において点線にて示されているように、この実施例では、各内部炎孔式ガスバーナー２０は、ガス導入部が環状部からレンジ台１０の前面側へ向かって斜めに延びるように、レンジ台１０内に配設されている。このような斜め配置とすることにより、高い一次空気率とするに必要な長い混合距離を確保して、しかも、レンジ１００の奥行きを浅くすることができ、被加熱物の載置部１１をレンジ台１０の奥側へまとめても、作業者がそこにアクセスするのに不便とならないようにすることができ、後述するように、レンジ台の手前側を作業面として利用することを可能とすることができる。
【００２０】
次に、レンジ台１０内に配置する各内部炎孔式ガスバーナー２０の構造および動作について、特に、図４から図１２を参照して説明する。図４は、内部炎孔式ガスバーナー２０の一つの全体構造を示す概略斜視図であり、図５は、レンジ台１０と、その内部に配置されたガスバーナー２０との間の相互の位置関係を分かり易く示すための概略断面図であり、図６は、図４に斜視図にて示したガスバーナー２０の環状部のみを示す一部断面正面図であり、図７は、その環状部の平面図であり、図８は、その環状部の内周壁を構成する内円筒部のみを示す一部断面正面図であり、図９は、その内円筒部の平面図であり、図１０は、別の実施例としての内円筒部の一部断面正面図であり、図１１は、図１０の内円筒部の一部断面平面図であり、図１２は、この実施例の内部炎孔式ガスバーナー２０の全体の動作を説明するための概略図である。
【００２１】
図４に全体的に示されるように、内部炎孔式ガスバーナー２０は、環状部を構成する外円筒部２１、底壁部２２、環状頂部２３および内円筒部２４と、この環状部に接続されるガス導入部２５とからなっている。図６および図７によく示されているように、外円筒部２１は、環状部の外周壁となる円筒部２１Ａと、該円筒部２１Ａの外周面から突出するようにして延長してガス導入部２５をねじ接続するに適した接続管部２１Ｂとを有している。図６によく示されているように、底壁部２２は、円板状のもので、上面の外周に外周溝２２Ａ、上面の内周に内周溝２２Ｂがそれぞれ形成されている。外円筒部２１の円筒部２１Ａの下端は、底壁部２２の外周溝２２Ａに着脱自在に嵌まりうるものとされている。
【００２２】
図６および図７によく示されるように、環状頂部２３は、全体として、截頭円錐筒の形状とされていて、下端部には、外円筒部２１の円筒部２１Ａの上端部に着脱自在に嵌まり込む外周溝２３Ａが形成されている。環状頂部２３の上端部は、内円筒部２４の上端部の上に密着するようにして乗せられる寸法形状とされていて、内円筒部２４の内周と整列する円形開口２３Ｂを有している。
【００２３】
内円筒部２４は、図８および図９によく示されるように、上部の内周にそってその壁部を貫通する細長い矩形状の貫通開口２４Ａが多数形成されたものである。この実施例では、この内円筒部２４は、外径６０mm、内径５０mm、高さ７１mmで、貫通開口２４Ａは、幅1.４mm、高さ２２mmで、１０度の間隔で周囲にそって等間隔に形成されている。図６によく示されるように、内円筒部２４は、その下端部を、底壁部２２の内周溝２２Ｂへと嵌め込むようにして、着脱自在に底壁部２２上に取り付けることができるようになっている。底壁部２２上に外円筒部２１および内円筒部２４を取り付けて、環状頂部２３を、これら外円筒部２１および内円筒部２４の上端部に取り付けたとき、内円筒部２４の各貫通開口２４Ａの上端が、環状頂部２３の上端部によって閉じられて、各貫通開口２４Ａは、多数の内部炎孔として作用しうるようになる。この実施例のガスバーナー２０の環状部は、外円筒部２１、底壁部２２、環状頂部２３および内円筒部２４から容易に組み立てられ、分解もできるものであるので、清掃等の保守も容易にできる。
【００２４】
図１０および図１１は、図８および図９に関して説明したような内円筒部２４の代わりに使用しうる別の実施例としての内円筒部を示しており、この実施例の内円筒部８４は、細長い矩形状の貫通開口の代わりに、多数の小円形状の貫通開口８４Ａを設けたものである。図１０および図１１の実施例では、各貫通開口８４Ａは、直径２mmの円形開口で、高さ方向において３mmの間隔で異なる高さ位置で周囲にそって多数形成されており、貫通開口８４Ａの周囲にそっての配列ピッチは、６度であり、異なる高さ位置での貫通開口８４Ａは、互いに半ピッチずらされている。
【００２５】
次に、このような構造を有する内部炎孔式ガスバーナー２０の動作について、図１２を参照して説明する。図１２の概略一部破断断面図に示されるように、前述したようにして、外円筒部２１、底壁部２２、環状頂部２３および内円筒部２４を組合せることにより形成した環状部に対して、外円筒部２１の接続管部２１Ｂにガス導入部２５をねじ接続することにより、ガスバーナー２０を組み立てる。このガス導入部２５のねじ接続側とは反対の端部には、従来のブンゼンバーナーの構造と同様に、ガス源に接続されるガス接続口６０に配管されるガスノズル２６が接続されており、このガスノズル２６の周囲を取り囲むようにして一次空気吸引孔２５Ａが設けられている。こうすることにより、コック直後から直結して、ガス圧を落とすことなく高い一次空気率を確保することができる。
【００２６】
このような実施例の内部炎孔式ガスバーナー２０においては、対応するガス点火栓３０を回動操作することにより、都市ガスや天然ガス等の適当なガス源に接続されたガスノズル２６Ａの噴出口２６Ａからガス導入部２５内へとガスが供給されるとき、このガスの噴出流のため、一次空気吸引孔２５Ａを通して、ガス導入部２５内へと一次空気が自然吸引される。こうしてガス導入部２５内へと導入されたガスと一次空気とは混合されて、環状部である外円筒部２１と内円筒部２４との間に形成された環状空間内へと流入して、内円筒部２４の上部に形成された貫通開口２４Ａから内円筒部２４によって囲まれた内部空間内へと噴き出す。このようにして多数の炎孔、すなわち、貫通開口２４Ａから噴き出す混合ガスに対して、ガス点火栓３０の回動操作によって制御される、適当な点火方式、例えば、圧電点火式や連続スパーク式にて点火を行なうことにより、模式的に示したように、火炎１が形成される。
【００２７】
このような内部炎孔式ガスバーナーにおいては、環状部を構成する内円筒部２４に多数の小さな炎孔２４Ａが設けられているので、一次空気吸引孔２５Ａを通して空気が自然吸引され易い。したがって、燃焼に使われる空気のほとんど（７０〜１００％）を自然吸引できるので、環状部の内円筒部２４の内部へと噴き出されるガスは、実質的に一次空気吸引孔２５Ａを通して自然吸引される一次空気のみにて、環状部の内円筒部の内部から立ち上がる小炎１として燃焼させられうる。
【００２８】
環状部の内円筒部２４の内周面にそって配列された多数の炎孔２４Ａまたは８４Ａから噴き出された混合ガスは、その内周面によって囲まれた内部空間内にて集合させられて、その内部空間から立ち上がる１つの小炎１として燃焼させられることになるのである。したがって、火力を集中させることができ、しかも、周囲の風の影響を受け難いものとし、特に、横風に強い安定した火炎とすることができる。
【００２９】
内部炎孔式ガスバーナー２０単独の動作は以上のようであるが、レンジ台１０との関係では、次のような動作となる。図５は、前述したように、レンジ台１０と、その内部に配置されたガスバーナー２０との間の相互の位置関係を分かり易く示すための概略断面図であるが、この図５によく示されるように、レンジ台１０の前面側の下部には、内部に配置したガスバーナー２０のガス導入部２５との関係で、一次空気口１５が設けられ、レンジ台１０の背面側の下部、すなわち、凹所１３のところに、二次空気口１６が設けられるようにしておくとよい。各ガスバーナー２０は、その環状部の環状頂部２３とレンジ台１０の載置部１１の各対応するしる受け５０の下部周辺との間に二次空気通路１７が形成されるようにして、レンジ台１０内に配置されるとよい。この二次空気通路１７は、二次空気口１６と連通する位置とする。
【００３０】
二次空気口１６は、レンジ台１０の背面側の下部に設けた凹所１３内に設けられているので、レンジ台１０を壁に接触して設置しても、それによって塞がれてしまうようなことがない。その上、このような凹所１３は、配管スペースを確保できる点でも効果がある。
【００３１】
前述したように、内部炎孔式ガスバーナーによる炎は、ガスバーナーの環状部の内円筒部の内周から外にはみ出さないように集中した小炎となるので、載置部の五徳４０上に載置された、鍋や釜やフライパン等の調理器具のみに効率的に作用しうる。逆に言えば、載置部の外側周辺部へ放散される熱は、最小限に抑えられるので、レンジ台１０の前面側に設けた作業面１２の上への熱伝達も最小限とされる。したがって、作業者は、作業面１２の上に、例えば、どんぶり等の食品容器を載置しておいて、載置部１１の五徳４０上の調理器具にて調理した食品をそのまますぐに食品容器へと盛りつける作業を容易に行なうことができる。
【００３２】
【発明の効果】
被加熱物を載置する五徳等を配置する載置部をレンジ台の奥側にまとめて、レンジ台の手前側を、調理食品を盛りつける食品容器等を載置して盛りつけ等を行なう作業面とすることが可能となるので、レストラン等の厨房において使用すれば、顧客の注文に応じてすばやく調理、盛りつけを行うことができて便利である。
【００３３】
被加熱物を載置する五徳等を配置する載置部をレンジ台の奥側にまとめ、長い火炎を調理人から遠ざけることで、安全性も確保できている。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例としての内部炎孔式ガスバーナーを使用したレンジの全体構成を示す概略斜視図である。
【図２】図１のレンジの概略側面図である。
【図３】図１のレンジの概略平面図である。
【図４】図１のレンジに配置されている内部炎孔式ガスバーナーの一つの全体構造を示す概略斜視図である。
【図５】図１のレンジにおけるレンジ台と、その内部に配置されたガスバーナーとの間の相互の位置関係を分かり易く示すための概略断面図である。
【図６】図４に斜視図にて示したガスバーナーの環状部のみを示す一部断面正面図である。
【図７】図６のガスバーナーの環状部の平面図である。
【図８】図６の環状部の内周壁を構成する内円筒部のみを示す一部断面正面図である。
【図９】図８の内円筒部の平面図である。
【図１０】別の実施例としての内円筒部の一部断面正面図である。
【図１１】図１０の内円筒部の一部断面平面図である。
【図１２】図４の実施例の内部炎孔式ガスバーナーの全体の動作を説明するための概略一部破断断面図である。
【符号の説明】
１  火炎
１０  レンジ台
１１  載置部
１２  作業面
１３  凹所
１５  一次空気口
１６  二次空気口
１７  二次空気通路
２０  内部炎孔式ガスバーナー
２１  外円筒部
２２  底壁部
２３  環状頂部
２４  内円筒部
２４Ａ  貫通開口
２５  ガス導入部
２５Ａ  一次空気吸引孔
２６  ガスノズル
２６Ａ  噴出口
３０  ガス点火栓
４０  五徳
５０  しる受け
６０  ガス接続口
７０  脚部
８４  内円筒部
８４Ａ  貫通開口
【図１】
0003670117.tif 000002
【図２】
0003670117.tif 000003
【図３】
0003670117.tif 000004
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
0003670117.tif 000009
【図９】
0003670117.tif 000010
【図１０】
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【図１１】
0003670117.tif 000012
【図１２】
0003670117.tif 000013