(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｌ−アラビノースと食物繊維を含有することを特徴とするダイエット食品。
【請求項２】
Ｌ−アラビノースと食物繊維が、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を酵素処理することにより得られたものである請求項１記載のダイエット食品。
【請求項３】
アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素により処理してＬ−アラビノースと食物繊維を含有する酵素処理物を生成させ、得られた酵素処理物を食品に配合することを特徴とするダイエット食品の製造方法。
【請求項４】
Ｌ−アラビノースと食物繊維を含有することを特徴とする糖尿病用食品。
【請求項５】
Ｌ−アラビノースと食物繊維が、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を酵素処理することにより得られたものである請求項４記載の糖尿病用食品。
【請求項６】
アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素により処理してＬ−アラビノースと食物繊維を含有する酵素処理物を生成させ、得られた酵素処理物を食品に配合することを特徴とする糖尿病用食品の製造方法。
【請求項７】
０．０１〜１０％のＬ−アラビノースと、１〜７５％の食物繊維を含有することを特徴とするダイエット食品。
【請求項８】
０．０１〜１０％のＬ−アラビノースと、１〜７５％の食物繊維を含有することを特徴とする糖尿病用食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、Ｌ−アラビノースと食物繊維を含有する新規なダイエット食品又は糖尿病用食品及びそれらの製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来のダイエット食品には、コンニャク等を含有させ膨満感を与えつつも低カロリーである食品や、砂糖の代わりに低カロリー甘味料を使用した食品、食欲を減退させたり、甘いものに嫌悪を催させたりする薬剤を含有する食品等が有る。しかしながら、砂糖以上に良好な味質を持つ甘味料は無く、またコンニャク等、単に膨満感を与えるのみで消化の良くないものや、上記性質を持つ薬剤等の使用は、快適な食生活を営むための良好な手段とは考えられない。
【０００３】
また、従来の糖尿病用食品は、総摂取カロリーを抑えた味気無いものが多く、病院食ではカロリーコントロールが容易であったとしても、退院後の糖尿病患者にとって、カロリー調整食の調理や、血糖値上昇を抑えるためのインスリン注射や薬剤の摂取等は、肉体的のみならず精神的にも大きな負担、ストレスを与えるものであった。
【０００４】
一方、Ｌ−アラビノースは、砂糖に近い味質を持ち、難吸収性を示すノンカロリーの糖質である。また、砂糖等、二糖の加水分解酵素を阻害することから、砂糖等摂取時の血糖値の上昇を抑制するという効果も知られている。このようなＬ−アラビノースの特性を利用してＬ−アラビノースを配合した体脂肪蓄積抑制剤（特開平７−３０９７６５号公報、特開平７−２４２５５１号公報）、過血糖付随疾患の予防・治療剤（特開平６−６５０８０号公報）やダイエット甘味料、肥満予防剤（特再平６‐８１２０５７号公報）、ペットフード（特開平２−２９９５５５号公報）などが知られている。
【０００５】
Ｌ−アラビノースは、高等植物のヘミセルロース中にアラビナン、アラビノキシランまたはアラビノガラクタン等多糖体の構成糖等として存在している。単糖の状態では、微量ではあるが味噌や酒等の発酵食品、インスタントコーヒー等に含まれている、食経験の豊かな糖質である。
【０００６】
従来、Ｌ−アラビノースは、コーンファイバーやアラビアガム、ビートパルプ等に含まれるヘミセルロースをアルカリ抽出し、これを酸分解することにより製造されている（特開平１１−３１３７００号公報、特開平１１−１１３６００号公報）。しかしながら、特殊な装置が必要であったり、中和操作が必要であったりと、操作が煩雑でかつ経済性も低かった。また、Ｌ−アラビノースを得た後の残渣は廃棄物となり、廃棄方法や廃棄場所、環境への影響等の問題も孕んでいた。
【０００７】
これまでに、本発明者らは、上記欠点を解決するＬ−アラビノースの製造法として、アラビナン、アラビノキシランまたはアラビノガラクタンを含有する天然物を、アラビナン、アラビノキシランまたはアラビノガラクタン分解酵素により直接酵素処理することにより、Ｌ−アラビノースの遊離した酵素処理天然物を得るという、Ｌ−アラビノースの製造方法並びにＬ−アラビノース含有酵素処理物およびその製造方法を提案している（特願２０００−２２４０１３）。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
このように、Ｌ−アラビノースは、砂糖に近い味質を持ち、難吸収性を示すノンカロリーの糖質であるため、ダイエット食品又は糖尿病用食品に使用する良好な低カロリー成分として十分な利用価値が有るにもかかわらず、従来の製造方法では、操作の煩雑さによるコスト高により、食品への添加は少量に制限せざるを得ず、そのため、十分にその機能性を発揮することが困難であった。
【０００９】
また、食物繊維は、本来十分な機能性を持つにもかかわらず、その摂取による効果は、主に整腸作用を示すのみに限られており、したがって、十分なダイエット効果が期待できないだけでなく、糖尿病用食品素材とするには血糖値のコントロール能に不安な面が有った。
【００１０】
本発明は、Ｌ−アラビノースの機能性を増強し、食品中のＬ−アラビノースの含有量を低減させることができ、かつ、食物繊維の機能性を併せ持つダイエット食品又は糖尿病用食品及びそれらの安価で簡便な製造方法を提供することを目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、食品中にＬ−アラビノースとともに食物繊維を配合させることにより食後の血糖値上昇抑制効果が増強されることを見出し、さらにアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を特定の酵素により処理することでＬ−アラビノースとともに食物繊維も得られることを見出し、本発明に至った。
【００１２】
すなわち本発明の第一は、Ｌ−アラビノースと食物繊維を含有することを特徴とするダイエット食品であり、用いられるＬ−アラビノースと食物繊維は好ましくはアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を酵素処理して得られるものであることを要旨とするものであり、本発明の第二は、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素により処理してＬ−アラビノースと食物繊維を含有する酵素処理物を生成させ、得られた酵素処理物を食品に配合することを特徴とするダイエット食品の製造方法を要旨とするものである。
【００１３】
また本発明の第三は、Ｌ−アラビノースと食物繊維を含有することを特徴とする糖尿病用食品であり、用いられるＬ−アラビノースと食物繊維は好ましくはアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を酵素処理して得られるものであることを要旨とするものであり、本発明の第四は、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素により処理してＬ−アラビノースと食物繊維を含有する酵素処理物を生成させ、得られた酵素処理物を食品に配合することを特徴とする糖尿病用食品の製造方法を要旨とするものである。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明で用いられるＬ−アラビノースとしては、特に限定されず、市販のものやコーンファイバーやアラビアガム、ビートパルプ等に含まれるヘミセルロースをアルカリ抽出し、これを酸分解することにより製造されるものを用いることができるが、好ましくは、先に本発明者らが開発したＬ−アラビノースの製造方法並びにＬ−アラビノース含有酵素処理物およびその製造方法（特願２０００−２２４０１３）により得ることができる。すなわち、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素により直接酵素処理することにより、Ｌ−アラビノースを遊離させる方法である。
【００１５】
ここで用いられるアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材としては、オレンジファイバー、みかんジュース粕、アップルファイバー、りんごジュース粕、ビートファイバー、ビートパルプ、落花生粕、米ぬか、とうもろこし粕または大豆粕等が挙げられる。
【００１６】
また、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素としては、アラビナーゼ（アラバナーゼ）、アラビノフラノシダーゼ等のアラビナン分解酵素が挙げられる。アラビナン分解酵素の起源としては、細菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  Ｓｕｂｔｉｌｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｍｙｃｅｓ  ｓｐ．）、酵母（Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ  ｓｐ．）、糸状菌（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ、Ａ．ｏｒｙｚａｅ、Ａ．ｐｕｌｖｅｒｕｌｅｎｔｕｓ、Ａ．ｔｅｒｒｅｕｓ、Ａ．ｊａｐｏｎｉｃｕｓ、Ａ．ｆｌａｖｕｓ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ  ｒｅｅｓｅｉ、Ｔ．ｖｉｒｉｄｅ、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ  ｐｅｎｉｃｉｌｌａｔｕｍ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｓｐ．）等が挙げられるが、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ由来の酵素が好適である。特にＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ由来の酵素が好ましい。
【００１７】
これらの酵素は、上記菌株を常法により培養して得られた培養上清若しくは菌体中に生産されるが、本発明においては、これらの酵素を含有するいかなる画分を用いても良い。また、必要に応じてこれらの酵素を含有する画分を常法により精製あるいは部分精製して使用することもできる。また、市販の酵素を使用しても良い。本発明では、特に新日本化学製アラビナーゼ；スミチームＡＲＳを高活性の市販酵素として使用することが好ましい。
【００１８】
上記のほか、市販のセルラーゼやキシラナーゼ、ペクチナーゼ、ガラクタナーゼ等のヘミセルラーゼ酵素剤もまた、アラビナン、アラビノキシランまたはアラビノガラクタンを含有する天然物由来食物繊維素材に作用させるとＬ−アラビノースを遊離する活性を有していれば、使用することができる。新日本化学製ペクチナーゼ；スミチームＰＸは、その一例である。また、これら異なる活性を有する２種類以上の酵素を組み合わせて、Ｌ−アラビノースの遊離量を向上させることも可能である。
【００１９】
Ｌ−アラビノースを得るには、原料であるアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来食物繊維素材１００ｇに対して、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素を０．４〜４，０００ユニット含有する水を原料に対して０．５〜５０倍量投入し、２０〜９０℃、ｐＨ２〜９の条件で３〜４８時間、静置あるいは撹拌しながら処理を行なえばよい。この場合、分解酵素１ユニットは、直鎖アラビナンから１分間に１μｍｏｌのＬ−アラビノースを遊離する酵素量とする。
【００２０】
本発明で用いられる食物繊維としては、ポリデキストロース、アルギン酸ナトリウム、ペクチン等の水溶性食物繊維や、セルロース、リグニン、ヘミセルロース等の不溶性食物繊維等が挙げられるが、好ましくは、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を酵素処理することにより得られる食物繊維である。アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来食物繊維素材としては、オレンジファイバー、みかんジュース粕、アップルファイバー、りんごジュース粕、ビートファイバー、ビートパルプ、落花生粕、米ぬか、とうもろこし粕または大豆粕等である。
【００２１】
このときに用いる酵素として、上記したアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素を採用すれば食物繊維が得られるとともにＬ−アラビノースを同時に遊離させることができる。
アラビナン、アラビノキシランまたはアラビノガラクタンを含有する天然物由来食物繊維素材の多くは、利用価値の有る成分を搾取、抽出した残渣であるが、その残渣には豊富な食物繊維等が残存しており、酵素処理によりアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンが分解してもなお残存する食物繊維は、過剰コレステロールの排泄、腸内環境改善、排便促進、満腹感維持等の機能性を持つ。
【００２２】
食物繊維を得るには、Ｌ−アラビノースを得るときと同様な方法でよい。すなわち、原料であるアラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来食物繊維素材１００ｇに対して、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素を０．４〜４，０００ユニット含有する水を原料に対して０．５〜５０倍量投入し、２０〜９０℃、ｐＨ２〜９の条件で３〜４８時間、静置あるいは撹拌しながら処理を行なえばよい。この場合、分解酵素１ユニットは、直鎖アラビナンから１分間に１μｍｏｌのＬ−アラビノースを遊離する酵素量とする。
【００２３】
本発明のダイエット食品又は糖尿病用食品は、上記したＬ−アラビノースと食物繊維を含有するものであり、適用できる食品としては、焼き菓子のウェハース、クラッカー、ビスケット、クッキー、ケーキ等の洋菓子類、食パン、丸パン、ロールパン、デニッシュパン、クロワッサン、スティックパン等のパン類、その他、シリアル類、麺類等のほか、チョコレート類、キャンディ類、タブレット類、アイスクリーム、シャーベット等の冷菓類、饅頭、大福等の和菓子類、練製品類等も対象となる食品である。いずれの場合でも、食品重量あたりＬ−アラビノースを０．０１〜１０％、食物繊維を１〜７５％の割合で含有させることが好ましい。
【００２４】
本発明のダイエット食品又は糖尿病用食品の製造方法は、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する天然物由来の食物繊維素材を、アラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵素により処理してＬ−アラビノースと食物繊維を含有する酵素処理物を生成させ、得られた酵素処理物を食品に配合するものである。酵素処理における条件は上記したとおりであるが、一定条件によりＬ−アラビノースと食物繊維を同時に生成させて酵素処理物を得てもよく、またＬ−アラビノースの遊離に適した条件と食物繊維の生成に適した条件を順次行って酵素処理物を得てもよい。
【００２５】
次に、得られた酵素処理物を食品製造過程において配合すればよい。焼き菓子のウェハース、クラッカー、ビスケット、クッキー、ケーキ等の洋菓子類、食パン、丸パン、ロールパン、デニッシュパン、クロワッサン、スティックパン等のパン類、その他、シリアル類、麺類等は、そのほとんどは穀物粉として小麦粉（まれに米粉を使用）を主原料とし、これに必要に応じて砂糖等の糖類や食塩、水、バター、マーガリン、卵、酵母等を加えて練り合わせたものを焼いて作るのが一般的な製法である。原料を混合する段階で、酵素処理物を食品重量あたりＬ−アラビノースを０．０１〜１０％、食物繊維を１〜７５％の割合になるように含有させた上で食品を製造すればよい。
【００２６】
本発明の構成要素であるＬ−アラビノースのα−グルコシダーゼ阻害の作用機序について詳述すると、檜作進氏の報文（Ｊ．Ａｐｐｌ．Ｇｌｕｃｏｓｃｉ．，Ｖｏｌ．４６，Ｎ０．２，ｐ．１５９−１６５（１９９９））によれば、Ｌ−アラビノースは十二指腸、小腸粘膜の微絨毛膜表面（粘膜刷毛縁）に局在するマルターゼやスクラーゼ等の二糖類分解酵素を不拮抗型で阻害する。その結果、摂取した炭水化物のグルコースやフルクトースへの分解が緩やかに起こるようになるため、十二指腸や空腸上部での吸収が少なくなり、小腸中部、下部で消化吸収するようになる。すなわち、小腸全体を使って単糖の吸収がゆっくりと行なわれるため、食後の急峻な血糖値上昇（過血糖）を抑制、満腹感が持続し、食欲を抑えられることから、ダイエット効果を示すと言うものである。
【００２７】
さらに、Ｌ−アラビノースと食物繊維を同時に摂取すると、作用は明らかではないが、Ｌ−アラビノースを単独で摂取した場合と比べて、血糖値上昇抑制作用が増強される。
【００２８】
【実施例】
以下に実施例により具体的に説明する。
参考例１＜酵素処理アップルファイバー＞
アップルファイバー（ニュートリノヴァ・ジャパン製）２００ｇに、スミチームＡＲＳ（新日本化学製、アラバナーゼ力価４００ユニット／ｍｌ）２％の水溶液を２００ｍｌ添加し、混和、５５℃で２４時間反応した。反応物を真空乾燥（４０℃、４８時間）し、酵素処理アップルファイバー（Ｌ−アラビノース７％含有、食物繊維約５０％含有、水分約１０％）１９５ｇを得た。
【００２９】
参考例２＜酵素処理オレンジファイバー＞
オレンジファイバー（ニュートリノヴァ・ジャパン製）２００ｇに、スミチームＰＸ（新日本化学製、アラバナーゼ力価１００ユニット／ｍｌ）２％の水溶液を４００ｍｌ添加し、混和、５５℃で２４時間反応した。反応物を真空乾燥（４０℃、７２時間）し、酵素処理オレンジファイバー（Ｌ−アラビノース９％含有、食物繊維約５０％含有、水分約１０％）１９０ｇを得た。
【００３０】
参考例３＜酵素処理米ぬか＞
米ぬか（築野食品工業製）２００ｇに、スミチームＰＸ３％の水溶液を４００ｍｌ添加し、混和、５５℃で２４時間反応した。反応物を真空乾燥（４０℃、２４時間）し、酵素処理米ぬか（Ｌ−アラビノース２％含有、食物繊維約２０％含有、水分約６％）１９０ｇを得た。
【００３１】
参考例４＜酵素処理落花生粕＞
粉砕した落花生粕（市販の落花生より調製）２００ｇに、スミチームＰＸ３％水溶液を４００ｍｌ添加し、混和、５５℃で２４時間反応した。反応物を真空乾燥（４０℃、２４時間）し、酵素処理落花生粕（Ｌ−アラビノース２％含有、食物繊維約３０％含有、水分約５％）１８０ｇを得た。
【００３２】
参考例５＜酵素処理大豆粕＞
おから（市販品、水分約６０％）２００ｇに、スミチームＡＲＳ３％溶液を１００ｍｌ添加し、混和、５５℃で２４時間反応した。反応物を真空乾燥（４０℃、４８時間）し、酵素処理大豆粕（Ｌ−アラビノース３％含有、食物繊維約４０％含有、水分約１０％）９０ｇを得た。
【００３３】
実施例１＜酵素処理オレンジファイバー含有クッキー＞
小麦粉２００ｇに対して酵素処理オレンジファイバーを１００ｇ、卵黄１個分、バター１００ｇ、粉砂糖８０ｇおよび塩適量の割合（総重量約５００ｇ、酵素処理オレンジファイバーを総重量あたり約２０％含有する）で作成した生地を成型し、１８０℃のオーブンで約１０分焼き、酵素処理オレンジファイバー含有クッキーを得た。この、酵素処理オレンジファイバー含有クッキーには、Ｌ−アラビノースが２％、食物繊維が約１０％含まれていた。
【００３４】
実施例２＜酵素処理大豆粕含有食パン＞
小麦粉４００ｇに対して酵素処理大豆粕を１００ｇ、バター３０ｇ、砂糖大さじ１、塩小さじ１、ドライイースト小さじ２、ぬるま湯１８０ｃｃの割合（総重量（水以外）約５５０ｇ、酵素処理大豆粕を総重量あたり約１８％含有する）で作成した生地を食パンの型に入れ、２００℃のオーブンで約１０分焼き、酵素処理大豆粕含有食パンを得た。この酵素処理大豆粕含有食パンには、Ｌ−アラビノースが０．５％、食物繊維が約８％含まれていた。
【００３５】
実施例３＜酵素処理アップルファイバー含有ケーキ＞
小麦粉９０ｇに対し、粉砕した酵素処理アップルファイバーを１００ｇ、バター３０ｇ、砂糖９０ｇ、卵３個の割合（総重量約４００ｇ、酵素処理アップルファイバーを総重量あたり約２５％含有する）で作成した生地を型に流し入れ、１８０℃のオーブンで約２５分焼き、酵素処理アップルファイバー含有ケーキを得た。この酵素処理アップルファイバー含有ケーキには、Ｌ−アラビノースが２％、食物繊維が約１２％含まれていた。
【００３６】
実施例４＜酵素処理米ぬか含有アイスクリーム＞
牛乳４００ｃｃ、卵黄４個分、砂糖１００ｇ、生クリーム２００ｃｃに酵素処理米ぬか２００ｇを混合（総重量約１０００ｇ、酵素処理米ぬかを総重量あたり約２０％含有する）し、アイスクリーム製造装置で混ぜながら冷やし固め、酵素処理米ぬか含有アイスクリームを得た。この酵素処理米ぬか含有アイスクリームには、Ｌ−アラビノースが０．５％、食物繊維が約５％が含まれていた。
【００３７】
実施例５＜酵素処理落花生粕含有手打ちうどん＞
小麦粉８００ｇに対して粉砕した酵素処理落花生粕を２００ｇ、食塩３０ｇ、水３９０ｇの割合（総重量約１５００ｇ、酵素処理落花生粕を総重量あたり約１３％含有する）で作成した生地を延伸、成型し、酵素処理落花生粕含有手打ちうどんを得た。この酵素処理落花生粕含有手打ちうどんには、Ｌ−アラビノースが０．３％、食物繊維が約４％含まれていた。
【００３８】
実施例６＜酵素処理オレンジファイバー含有タブレット＞
砂糖１５ｇ、Ｌ−アスコルビン酸７ｇ、糊料、香料、色素適量に酵素処理オレンジファイバー７５ｇを加えて混合（総重量あたり７５％の酵素処理オレンジファイバーを含有する）し、混合物を直接粉末圧縮法により製錠して、１錠あたり１．５ｇの酵素処理オレンジファイバー含有タブレットを得た。この酵素処理オレンジファイバー含有タブレットには、Ｌ−アラビノースが７％、食物繊維が約３６％含まれていた。
【００３９】
実施例７＜酵素処理オレンジファイバー含有クッキーの試食：血糖値＞
実施例１により作製した酵素処理オレンジファイバー含有クッキー（実施例７、Ｌ−アラビノース２％含有）を、前日の夕飯および当日の朝食を抜いてもらった健康な成人男女１０人（男６人、女４人）に、出社１時間後に試食してもらい、食前および食後３０分、６０分、１２０分での末梢血の血糖値の変化を血糖測定機器：タイドおよび血液中ブドウ糖測定用試験紙：タイデックス（共にバイエルメディカル・三共製薬製）で測定した。また、対象として常法で作製したクッキー（比較例１）、Ｌ−アラビノースのみを２％の含有量となるように含有させたクッキー（比較例２）、未処理オレンジファイバーのみを含有させたクッキー（比較例３）についても同様の試験を行なった。数値は、食前を０とし、食後の変化量（モニタ１０人の平均値）で示した。
【００４０】
【表１】
0003659631.tif 000002
【００４１】
表１は、実施例７の酵素処理オレンジファイバー含有クッキーの摂取による血糖値の変化を示すのもである。比較例１のクッキーの摂取により、血糖値はクッキー摂取前と比べ明らかに上昇するのに対し、比較例２のクッキーでは８０％程度まで血糖値上昇が抑えられている。また、比較例３のクッキーでは、血糖値の上昇は若干抑えられているに過ぎない。しかし、実施例１のクッキーの摂取により、血糖値の上昇は比較例１のクッキーの摂取と比べ４０％程度まで抑えられている。この結果は、酵素処理オレンジファイバー含有クッキーがＬ−アラビノースの血糖値上昇抑制作用よりも強い血糖値上昇抑制効果を持つことを示し、すなわち、食物繊維の存在がＬ−アラビノースの血糖値上昇抑制効果を増強したことを示している。
【００４２】
実施例８＜酵素処理米ぬか含有アイスクリームの試食：便通＞
実施例４により作製した酵素処理米ぬか含有アイスクリーム（Ｌ−アラビノース０．５％、食物繊維約５％含有）を、便秘気味の成人男女１０人（男３人、女７人）に、毎日午後９時に１カップ（１００ｇ）ずつ、１週間摂取してもらい、便通改善効果を官能評価した。評価は１〜５点の５点法で行ない、評価の点数は良好なものほど高い点数とした。数値は、モニタ１０人の平均値で示した。
【００４３】
【表２】
0003659631.tif 000003
【００４４】
表２は、実施例８の官能試験の結果である。いずれの評価項目においても、酵素処理米ぬか含有アイスクリームの摂取により改善効果が認められており、酵素処理米ぬか含有アイスクリームが、良好な整腸作用を有することを示している。
【００４５】
【発明の効果】
本発明のＬ−アラビノースと食物繊維を含有するダイエット食品又は糖尿病用食品には、（１）Ｌ−アラビノースの有するα−グルコシダーゼ阻害作用が食物繊維の存在によって増強され、Ｌ−アラビノース単独摂取時よりも血糖値コントロールを良好にし、健康を損なわずに体脂肪率等を減少させるというダイエット効果および糖尿病の合併症発症を抑制する効果等が有る。（２）酵素処理天然物由来食物繊維素材に含まれる食物繊維の整腸作用によって、がん、糖尿病、心臓病の発症を抑えたり、腸内の善玉菌を活性化させることで腸内環境を改善したりする効果を持つ。（３）従来は有効に利用されずほとんど廃棄されていた天然物廃棄物にＬ−アラビノースを含有させることで、有用性を見出し、廃棄処理問題等の環境問題を低減するだけでなく含有する食物繊維を十分に活かし、ダイエット食品又は糖尿病用食品の原料、素材として利用できるようになる効果が有る。