(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｐＨが１１以上でありかつ温度が７０℃以上であるペルオキシ二硫酸塩および水酸化アルカリの溶液を調製する工程、および処理設備に対して該溶液を逆洗する工程を有する処理設備を洗浄する方法であって、前記処理設備は（ａ）食品および飼料工業、または（ｂ）水浄化のいずれかで使用するフィルタであることを特徴とする処理設備を洗浄する方法。
【請求項２】
溶液におけるペルオキシ二硫酸塩化合物の濃度が０．０００５〜２モル／リットルであることを特徴とする請求項１に記載の処理設備を洗浄する方法。
【請求項３】
ペルオキシ二硫酸塩が、ペルオキシ二硫酸ナトリウムまたはペルオキシ二硫酸カリウムであることを特徴とする請求項１または２に記載の処理設備を洗浄する方法。
【請求項４】
フィルタが膜フィルタであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の処理設備を洗浄する方法。
【請求項５】
処理設備であるフィルタとして、ＰＶＰ、ポリスルホン、ポリエーテル−スルホン、ポリアミドまたはセラミック材料のいずれかを材料とするフィルタを洗浄することを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の処理設備を洗浄する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は請求項１の前提部に記載された方法に関する。発明は、特にメンブランフィルタのようなフィルタとしての処理設備を洗浄する方法に関し、このフィルタはミルク（またはミルク製品）、フルーツジュース、ビール、ソフトドリンク（レモネードなど）、サイダー、ワイン、シェリー、ポートワイン、蒸留水などの液体食品の生産に使用される。
【背景技術】
【０００２】
食品工業および汚水浄化プラントにおいては、特に、ポリスルホン、ポリエーテルスルホン（ポリビニルピロリドンの有無を問わない）およびある種のポリアミドのような重合膜のメンブランフィルタと、飲料その他の液体から不溶性物質を取り除くセラミック膜のメンブランフィルタとがますます広範に使用されている。このような膜によって、好ましくない成分、特に、藻類、菌類、酵母およびバクテリア（浸出液）などの微生物が適切に確実に除去される。
【０００３】
しかしながら、このようなメンブランフィルタの浸透性（透過流量とも呼ぶ）は時間の経過とともに減少し、比較的短時間の後であっても、ときには１時間以内であっても膜は閉塞される。なぜなら、処理される物質からの成分が設備の表面に吸着または吸収または沈殿するからであり、このことは好ましくない。その結果、膜を洗浄するためには処理工程を停止しなければならないことになる。例えば逆洗として知られる処理でフィルタを反対方向から水洗することによって、閉塞したフィルタは回復できる。これは機械的な解決方法とみなされる。しかしながら、この方法は複雑な処理となり、一時的な解決にはなるが、満足のいく解決にはならない。その理由は、工程ごとに、（同一通過膜圧における）初期の透過流量は順次低下し、長期間経過後にはフィルタが完全に閉塞される程度にまで汚染物質が堆積するからである。さらに、この方法では、潜伏期の長いある種の有機汚染物質を除去することが困難となる。
【０００４】
膜を洗浄するために酵素処理が提案されている。国際特許出願のＷＯ９８／４５０２９には、ビールメンブランフィルタをアルカリで前処理した後で膜を洗浄するためセルラーゼおよびアミラーゼを使用することが記載されている。同様に、日本特許出願の特開平４−２６７９３３には、分離膜を洗浄するためプロテアーゼおよびセルラーゼを使用することが記載されている。
【０００５】
しかし、前述の成分を有効に除去するのにかなりの反応時間が必要となるので、これらの非酸化処理は通常、完全には満足できるものではない。
国際特許出願のＷＯ９７／４５５２３には、ビールセットリングモジュールを洗浄するため、ニトロキシル化合物として２，２，６，６−テトラメチルピペリジン−Ｎ−オキシル（ＴＥＭＰＯ）の使用が、また再酸化試薬として次亜塩素酸塩または次亜臭素酸塩の使用について記載されている。しかし、残留ハロゲン、特に残留臭素の存在は腐食特性があるため設備には非常に好ましくない。
【０００６】
国際特許出願のＷＯ０３／０６００５２には、ＴＥＭＰＯまたはその４−アセトアミド誘導体または４−アセトキシ誘導体などの環状ニトロキシル化合物を使用した臭素フリー処理およびハロゲンフリー酸化システムでフィルタを洗浄する処理が記載されている。共基質として酸素または過酸化水素を使用した酵素方法によって、または過酢酸、過硫酸（カロー酸）、過マンガン酸またはヒドロペルオキシドなどの過酸と組み合わせた金属触媒酸化によって、ニトロキシル化合物を酸化し対応するイオンにすることができる。
【０００７】
また、他の酸化方法も記載される。国際特許出願のＷＯ０６／０１２６９１には、膜を洗浄するためヒドロキシルラジカルの生成について記載されている。この方法は、膜がフッ素ポリマー型ででき、そのため化学試薬に対して非常に不活性である場合に特に適している。
【０００８】
国際特許出願のＷＯ０３／０９５０７８にも酸化をベースにした方法が記載され、この方法はポリフェノールを転化する目的があり、逆洗を行うと非常に有効となる。この方法は、ポリフェノールが最初に膜表面に付着して汚染層開始の原因となるという仮定に基づいている。しかし、提供されたデータからわかるように、実施例に挙げられた酸化化学物質のうちマンガン触媒を使用した過酸化水素しか有効ではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】ＷＯ９８／４５０２９
【特許文献２】特開平４−２６７９３３
【特許文献３】ＷＯ９７／４５５２３
【特許文献４】ＷＯ０３／０６００５２
【特許文献５】ＷＯ０６／０１２６９１
【特許文献６】ＷＯ０３／０９５０７８
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は、制限することなしに、ソフトドリンク、ミルク（製品）、ワイン、シェリー、ポートワイン、蒸留ドリンク、フルーツジュース、レモネード、沈殿したビールや残留ビールのようなビールの濾過だけでなく、ウワート／使用済み穀物の分離、高温醸造分離および低温醸造分離も含む一般に周知の処理に使用するフィルタの洗浄を目的とするものである。
【００１１】
ビールを醸造する場合には、発明はとりわけ、麦芽を準備する間、麦芽および／または麦芽になっていない穀物のウワートへ変換する間、およびホップなどの追加成分の添加、不添加にかかわらずビール醗酵の際にウワートをさらに処理する間に使用する設備に関する。また発明は、これらの処理に使用し、これらの処理からの本流または支流に接するすべての補助設備にも関する。
【００１２】
したがって、適切に洗浄することができ、好ましくは比較的短時間（好ましくは１２０分以内）で実施でき、その間にほとんどすべての汚染物質が除去できる前述の液体食品生産用の設備を洗浄する有効な洗浄システムが必要となる。
【００１３】
調査で判明したことであるが、設備、特にフィルタは生産の間に、重要成分がポリサッカライド、オリゴサッカライド、タンパク質、βグルカン、脂肪およびポリフェノールであるあらゆる種類の化合物の組合せによって汚染される。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明によると、方法はペルオキシ二硫酸塩を使用して実施する。最も広い側面では、発明は処理設備を洗浄する方法に関し、この方法にはペルオキシ二硫酸塩の溶液に設備を接触させる工程を含むことを特長とする。本発明は、ペルオキシ二硫酸塩を含有する溶液に汚染設備を暴露することで、食品および清浄水の生産に使用する設備、例えばメンブランフィルタおよび処理設備を十分に洗浄することが可能であるという驚くべき効果に基づいてなされた。好ましい物質はペルオキシ二硫酸ナトリウム（Na２S２O８）である。
【００１５】
さらに好ましい実施形態は以下の開示および残りの請求項のとおりである。
ペルオキシ二硫酸塩はラジカルの生成に知られており、したがって有機基質の酸化は非選択性処理であると予期される。
【００１６】
ビールの主成分は多糖およびオリゴ糖、タンパク質およびポリフェノールである。
比較的短時間（６０分未満）で洗浄工程の実施を可能にする典型的な条件は高い温度である。使用するペルオキシ二硫酸ナトリウムの濃度は２００〜３０００ｐｐｍが好ましく、５００〜２５００ｐｐｍが一般的であり、５００〜２０００ｐｐｍが一層好ましい。試薬の消費量はヨウ素還元滴定法によってモニターすることができ、加える試薬の量はこのモニターに基づいて行うことができる。
【００１７】
膜は処理後に完全に回復するので、化学薬品でさらに処理する必要はない。
比較的高いｐＨおよび高い温度にもかかわらず、膜は安定している。用語の「比較的高い」および「高い」は膜劣化技術分野の専門家に知られた値に関係する。
【００１８】
発明による処理は、食品および飼料工業で使用し、また水浄化用に使用するメンブランフィルタの洗浄に使用できる。乳製品、ビール、ワイン、フルーツジュース（アップル、パイナップル、グレープフルーツ、オレンジ）、野菜ジュースおよびその他のドリンクの生産に使用するメンブランフィルタの洗浄に使用できる。設備には、パイプ、チューブおよび混合装置が含まれる。フィルタのタイプは、ＰＶＰ，ポリスルホン、ポリエーテル−スルホンおよび特にポリアミドおよびセラミック膜でできたものを含むどのようなタイプでもよい。
【００１９】
発明による処理は、多糖およびタンパク質の可溶化および／または分解を良好にする酸化によって進行する。処理は静的（バッチ的）処理として実施できる。洗浄に必要な時間は５分から１２０分が好ましい。
【００２０】
また、液体がシステム内を循環する場合は、連続または部分連続処理が可能である。洗浄後に促進化合物は適当な液体（水が好ましい）ですすいで取り除くことができる。
ペルオキシ二硫酸化合物は、ナトリウム塩、カリウム塩またはアンモニウム塩などの可溶性のペルオキシ二硫酸塩、例えばペルオキシ二硫酸ナトリウムとするのが好ましい。ｐＨはアルカリ性で、ｐＨ＞７が好ましく、ｐＨ＞９が一層好ましく、ｐＨ＞１１がさらに一層好ましい。一般に、これらの陽イオンに対しては明瞭な優位はないようである。ペルオキシ二硫酸ナトリウムが使用される場合は、適当な濃度は前述の範囲内にある。
【発明を実施するための形態】
【実施例】
【００２１】
（一般）
使用する膜はポリエーテルスルホン／ＰＶＰタイプ製の中空糸膜タイプであり、表面積が０．０２３５ｍ２のモジュールに長さ３００ｍｍの２０本の繊維が含まれる。ポンプを使ってビールを１バールの開始圧力で繊維に通す。
【００２２】
１  膜に対する標準汚染処置
温度０（±１）℃のビールを、クロスフロー条件（速度２ｍ／ｓ）で１０７リットル／（ｍ２・ｈ・バール）の一定の透過流量で膜を通して濾過する。処置はトランス膜圧力が１．６バールを超過するまで続ける（通常、４時間かかる）。汚染後、清浄水の透過流量は７５００−１５０００リットル／（ｍ２・ｈ・バール）である。
【００２３】
２  酸化洗浄工程（例えばペルオキシ二硫酸塩）の前洗浄および／または後洗浄には１つ以上の次の処置が含まれる。
ａ  次の工程からなる逆洗の実施：２０秒間、逆浸透水で逆洗、次に１８０秒間、０．０１MのNaOHＨ溶液で逆洗、最後に１４０秒間、逆浸透水で逆洗、
ｂ  ｐH１２、６０℃のNaOH溶液でアルカリ処理実施、
ｃ  １０分間、室温でｐH２の硝酸を使って酸処理実施、
ｄ  （または）過酸化水素およびNaOHで酸化処理実施。
【００２４】
未使用膜モジュールの透過流量は５００００−５５０００リットル／（ｍ・ｈ・バール）である。
次に発明の実施例を示す、これは発明の範囲を限定するものではない。各実施例における清浄水の透過流量の測定は同時に清浄水洗浄工程を形成することにもなる。実施例１，２および４のｐH値はｐH１１からｐH１３の間である。
【００２５】
（実施例１−４）ペルオキシ二硫酸塩／水酸化ナトリウムによる洗浄
汚染膜を前述の逆洗で洗浄する。次いで、ペルオキシ二硫酸塩と水酸化ナトリウムを含む溶液をモジュールに通して４５分間循環させる。溶液の温度は高温に維持する（さらなる実験詳細については表１を参照）。この洗浄工程の後、モジュールを取り外してアルカリ性溶液で洗浄する。
【００２６】
実験で使用したペルオキシ二硫酸ナトリウムの濃度は、ペルオキシ二硫酸塩および水酸化ナトリウムの溶液（それぞれの最終濃度は６．３ｍMおよび０．１M）として添加して１５００ｐｐｍ（６．３ｍM）である。
【００２７】
実験の結果は表１に示す。
【００２８】
【表１】
0005383679.tif 000002