(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリグリセリド油の水溶液中の食品乳化剤による水中油乳濁液を含む食品組成物であって、当該トリグリセリド油が２０℃からヒト体温までの温度範囲において固体である脂肪を含有し且つ当該食品乳化剤がガラクトリピドをベースとする乳化剤であることを特徴とする、飽満感をより長く与える食品組成物。
【請求項２】
トリグリセリド油が必須脂肪酸を含有する他の脂質と組み合わされる請求項１記載の食品組成物。
【請求項３】
トリグリセリド油がパーム核油と組み合わされるすばやく飽満感を与えることもできる請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項４】
トリグリセリド油がパーム油、ココアバターおよび他の製菓用脂肪からなる群から選択される請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品組成物。
【請求項５】
トリグリセリド油がパーム油に由来するものである請求項１〜４のいずれか１項に記載の食品組成物。
【請求項６】
ガラクトリピドをベースとする乳化剤がからす麦油に由来するものである請求項１に記載の食品組成物。
【請求項７】
乳濁液の油相が８０〜９９wt％のトリグリセリド油と１〜２０wt％の乳化剤とを含む請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品組成物。
【請求項８】
１〜３０wt％の請求項１〜７のいずれか１項で定義された水中油乳濁液を含有する乳製品。
【請求項９】
パーム油に由来するトリグリセリド画分とからす麦油に由来する乳化剤からなる乳濁液を４〜１０wt％含有する請求項８に記載の乳製品。
【請求項１０】
２０℃からヒト体温までの温度範囲において固体である脂肪を含有するトリグリセリド油の水溶液中のガラクトリピドをベースとする乳化剤による水中油乳濁液の、飽満感をより長く与える食品組成物の製造のための使用。
【請求項１１】
トリグリセリド油が少なくとも９０wt％のトリグリセリドを含有する請求項１０の使用。
【請求項１２】
トリグリセリド油がパーム核油と組み合わされる、すばやく飽満感を与えることもできる請求項１０または１１の使用。
【請求項１３】
トリグリセリド油がパーム油に由来するものである請求項１０〜１２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１４】
ガラクトリピドをベースとする乳化剤がからす麦油に由来するものである請求項１０〜１３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１５】
乳濁液の油相が８０〜９９wt％のトリグリセリド油と１〜２０wt％の乳化剤とを含む請求項１０〜１４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１６】
カロリー摂取を減少させまた特に後続する脂肪の摂取を選択的に減少させるための請求項１０〜１５のいずれか１項に記載の水中油乳濁液の使用。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は摂取の後に一層良い飽満感を与えまた次の食事の時にカロリーそして特に脂肪の摂取が減少することになる、脂質と極性の脂質乳化剤との混合物または乳濁液に関する。
【０００２】
【発明の背景】
体重超過および過食は西側世界での大きな健康問題である。例えばクリームのような脂分含有率の高い食品は飽満感をもたらすことは周知である。しかしながら、こういった飽満感が一層早く得られ、一層長い時間にわたって飽満感を生みあるいは摂取カロリーで同じ飽満感を生む食品が得られることは好ましいであろう。また摂食した時に、次の食事でのカロリー摂取の減少をもたらす製品もまた好ましいであろう。脂肪は最もカロリーの濃密な食品であるので、脂肪の摂取が選択的に減少する製品が特に好ましいものであろう。
【０００３】
【先行技術】
ＥＰ ０ ２４６ ２９４は肥満を治療するための腸溶性調合物に関する。この腸溶性調合物は、胃汁に耐えるが腸で溶解するコーティングでそれぞれ被覆されたカプセル、錠剤またはマイクロカプセルである。この腸溶性の調合物は小腸の末梢部と接触する時に食品の摂取を減少させると称される特定の疎水性物質を含有する。
ＷＯ ９５／２０９４３には医療品、栄養物および化粧品のための水中油乳濁液中の乳化剤として、ＤＧＤＧに富む物質、ガラクトリピド物質を使用することが記載されている。これらの用途で利用されるガラクトリピド物質は、脂質をエタノールで抽出しそして極性の脂質の純粋なＤＧＤＧまたはＤＧＤＧに富む画分へとクロマトグラフィーカラムで引き続いて精製することにより穀類から製造される。この乳濁液は医薬品組成物中のそして栄養物、化粧品、食品および農産品中の担持体として使用できる。
【０００４】
ＷＯ ９７／１１１４１には、１０〜９０wt％、望ましくは２０〜７５wt％の極性の脂質を含有し残りが非極性の脂質であることを特徴とする分別された植物油を製造する方法が記載されている。この分別された植物油は５wt％より多くの望ましくは２０wt％より多くの糖脂質を含有することをまた好ましくは特徴とする。この分別された植物油は３wt％より多い、望ましくは１５wt％より多いＤＧＤＧを含むのがまた好ましく、そしてトリグリセリドの連続相中にある広範囲の極性の脂質と両親媒性の脂質からなる。分別された植物油は、食品、医薬品、皮膚手入用品、または経口投与腸管内投与、腸管外投与、局所投与もしくは他の任意の投与形態のための他の製品を処方するための界面活性剤として使用されることができる。
【０００５】
【発明に関する説明】
本発明は脂質の混合物または水中油乳濁液を食品として使用することに関し、またはより良いまたより長続きする飽満感をすみやかに与え、次の食事でのカロリー摂取を減少させまた脂肪の消費を選択的により一層減少させる食品組成物の処方にこれを使用することに関する。
本発明は、室温から体温で固体の脂肪を含有するトリグリセリド油と食品乳化剤との混合物からなる、飽満感をより長く与える食品組成物にも関する。
本発明はまた、室温から体温で固体の脂肪を含有するトリグリセリド油の水溶液中の食品乳化剤による水中油乳濁液からなる、飽満感をより長く与える食品組成物にも関する。
【０００６】
この混合物または乳濁液のトリグリセリド油は、室温から体温で固体である脂肪を含有する任意のトリグリセリド物質であってよい。トリグリセリド油はＩＵＰＡＣ法no．２.１５０（第７版）に記載されているＮＭＲ逐次測定によって測定される固体脂肪含有率によって規定される。トリグリセリドとは３個の脂肪酸でエステル化されたグリセロールであるトリアシルグリセロールをさす。
【０００７】
トリグリセリド油はパーム油、ココアバターまたは他の製菓用脂肪からなる群から選択されるのが好ましい。トリグリセリド油の更なる例には、イリプバター、シーアバター、コクムバター、サルバターまたは他の天然油である、固体脂肪含有率または融解範囲が類似のものまたはその画分である。このような油の別な例は、水素化されたまたは部分的に水素化された大豆油、菜種油、綿実油およびヒマワリ油またはこれらの画分である。このトリグリセリド油はまた合成のものまたは半合成のものであってよい。体温とは健康なヒトまたは動物の体温をいう。
トリグリセリド油は少なくとも９０wt％、望ましくは９５wt％のトリグリセリドを含むべきである。
【０００８】
本発明は、トリグリセリド油がパーム油の一画分である食品組成物に特に関する。このパーム油の一画分は、市販のパーム油から得られ、グリセロールのそれぞれ主としてパルミチン酸エステル、オレイン酸エステル、リノール酸エステルおよびステアリン酸エステルの組み合わせをベースとする好適なトリグリセリドの特定の混合物へと分別されたものである。パーム油画分中のトリグリセリドの含有率は９９wt％より低くないのが好ましい。純度は薄層クロマトグラフィーまたは高性能液体クロマトグラフィーのような慣用のクロマトグラフィー法によって確認することができる。
乳濁液中で利用されるトリグリセリド油は極めて純粋でありまたマイナー成分を含まないことが重要と思われる。
【０００９】
食品乳化剤、つまり食品の用途に普通に使用される乳化剤は一般に、親水性部分と親油性成分とからなるエステルである。一般に親油性部分はステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸またはリノール酸またはこれらの脂肪酸の組み合わせからなる。親水性部分は一般にヒドロキシル、カルボキシルまたはオキシエチレン基からなる。食品等級の乳化剤の群の例はレシチン、モノグリセリドおよびジグリセリド、プロピレングリコールモノエステル、ラクチル化エステル、ポリグリセロールエステル、ソルビタンエステル、エトキシル化エステル、スクシニル化エステル、果実酸エステル、アセチル化モノグリセリドおよびアセチル化ジグリセリド、燐酸化モノグリセリドおよび燐酸化ジグリセリドおよび蔗糖エステルである。トリグリセリド油の乳濁液は、適当な食料または食品の固有の乳濁化特性を利用して油をこの食料または食品と混合する時に、トリグリセリド油の乳濁液もまた得ることができる。本発明の食品乳化剤は、トリグリセリド油の２０wt％より多く、望ましくは４０wt％より多くを乳化して、乳濁液が含められる食品の処理を容易にするために依然として液状である乳濁液が生成されるものでなければならない。
【００１０】
本発明の好ましい乳化剤は例えば卵黄、大豆油、ヒマワリ油および菜種油からつくられるレシチンであり、ホスファチジルコリンおよびホスファチジルエタノールアミンのような主として燐脂質の混合物からなる。この文脈からは、レシチンは、出発物質を脱ガムする際に得られる上記の燐脂質の粗製混合物をさし、これは食料の乳化剤として市場で入手できるものである。
【００１１】
好ましい別な乳化剤はガラクトリピドをベースとする乳化剤である。ガラクトリピドは植物の細胞膜の周知の構成分である糖脂質の群に属する。この群の最も重要な部類はジアシルグリセロールにグリコシドとして結合した１〜４個の糖を含む。最もふんだんにある二つの部類はガラクトース単位をそれぞれ一つおよび二つ含み、またこれらの普通に用いられる名称および略号はモノガラクトシルジグリセリドおよびジガラクトシルジグリセリド、ＭＧＤＧおよびＤＧＤＧであり、時にはガラクトリピドと称される。ガラクトリピド、主としてＤＧＤＧおよびＤＧＤＧに富む物質は、研究されて、食料、化粧品、および医療品のような産業的応用で興味深い界面活性物質であることが判っている。ガラクトリピド乳化剤はＷＯ ９５／２０９４３およびＷＯ ９７／１１１４１に記載されている。
【００１２】
本発明は、トリグリセリド油が必須脂肪酸を含む他の脂質と組み合わされている食品にも関する。必須脂肪酸（essential fatty acids）は、生命および優れた健康にとって必須である（ｎ−６）および（ｎ−３）の族のポリ不飽和酸である。必須脂肪酸を含む他の脂質は技術上熟達する者にとって明らかなように、大豆、ヒマワリ、紅花、綿実、菜種（カノーラ）、ヤシ、パーム核、ココナッツ、トーモロコシ、マツヨイグサ、ボラージ、アメリカホドイモ、ゴマなどの種および豆からの油のようなあらゆる種類の植物油、さらにまた魚油、肝油、卵油などのような動物性の油および脂肪から誘導するこどかでき、これはトリグリセリドとともに本発明の乳化剤によって乳化するこどかできる。
【００１３】
本発明の好ましい態様は、本発明のトリグリセリド油がパーム核油またはココナッツ油と一緒にされ、より長い飽満感に加えて飽満感の早い開始が生まれる食品組成物である。
本発明はガラクトリピドをベースとする乳化剤が、分別されたからす麦油である食品組成物にも関する。
本出願において水中油乳濁液とは液状油分散体に加えて固体脂肪分散体、すなわち懸濁液もさす。
【００１４】
水中油乳濁液は乳化剤のみを用いることによりあるいは共界面活性剤のような他の両親媒性化合物と組み合わせて用いることによりつくられる。水中油乳濁液は、芳香剤、甘味料、着色剤、増粘剤、保存剤、酸化防止剤などのような、組成物を様々な点で改善するための技術上知られた添加剤を場合によって含んでよい。
水中油乳濁液は慣用される方法によって製造される。例えば水中のトリグリセリド油の３０wt％乳濁液は、乳化剤を液状トリグリセリドに添加することによりつくられる。連続相は純水または等張剤、甘味料、芳香剤および保存剤のような水溶性添加剤を含有する水溶液であってよい。必要なら、次いで水性相のｐＨが調整される。油相および水性相は予熱され、次いで油相が高剪断混合下で水性相に添加される。次いでこの予備乳濁液は高圧均質化に付される。
【００１５】
トリグリセリドに乳化剤を加えたものからなる油状混合物は、固体または半固体の食料に添加されてよく、そうすると、この食料は胃腸管の液体に曝露される時に水中油乳濁液へと自然に乳化されてくる。この油状混合物はまた酸化防止剤および芳香剤のような油溶性添加剤を含有してよい。この油状混合物は液状または半固体の食料および飲料に添加できる出来合いの乳濁液へとつくられてもよい。
【００１６】
本発明はトリグリセリド油と乳化剤との混合物または乳濁液の油相が８０〜９９wt％のトリグリセリドと１〜２０wt％の乳化剤とを含む食品組成物に特に関する。
乳化剤の乳化能力は乳化剤の組成に関係することが強調されるべきである。前述の分別されたからす麦油は、トリグリセリドが５〜６０wt％である水中油乳濁液を製造するために、さらに精製することなく全組成物の１〜２０wt％の量で乳化剤として使用することができる。ＷＯ ９５／２０９４３のガラクトリピド乳化剤は全組成物の０.１〜５.０wt％の量でトリグリセリドが５〜８０wt％である水中油乳濁液を製造するために使用されるべきである。
【００１７】
本発明は室温から体温にわたって固体である脂肪を含有するトリグリセリド油と食品乳化剤またはこれの水中油乳濁液との混合物を食料としてまたはより長い飽満感を与え、そしてまたカロリーの摂取を減少させそして特に次の食事での脂肪の摂取を選択的に減少させる食品組成物として使用することにも関する。飽満効果は摂取後３〜４時間の期間にわたって最もよく認められる。
乳濁液または油状混合物は乳製品、アイスクリーム、マーガリン、スプレッド、サラダ油およびドレッシング、加工肉製品、菓子類、詰め物、ソース、スープ、果実飲料、デザート、乳児食品を処方するだけでなく栄養上のおよび医薬品補助物も処方するのに使用できる。特に、油状混合物はチョコレート、他のキャンディー、焼いた食品および適当な他の任意の食品のような固形のまたは半固形の食品中で使用できる。
【００１８】
本発明は１〜３０wt％、好ましくは２〜１５wt％の水中油乳濁液を含む乳製品にも関する。ヨーグルトのような好ましい乳製品は、パーム油のトリグリセリド画分と分別されたからす麦油の乳濁液を４〜１０wt％含有する。
より長い飽満感を得るために、１回の摂食または１回の食事あたり１〜２００ml、望ましくは５〜１００mlそして非常に望ましくは１０〜３０mlの量の４０wt％乳濁液を摂取すべきである。油状成分つまり油状混合物だけを、それに見合ったより少ない量で使用することができる。
本発明は肥満の予防および治療のために、カロリーまたは脂肪の摂取を抑制するためにそして心臓血管の疾患および糖尿病の防止および治療のために経口医薬組成物を製造するための、室温から体温にわたって固体である脂肪を含有するトリグリセリド油と食品乳化剤またはその水中油乳濁液との混合物にも関する。
【００１９】
本発明は肥満の予防および治療のために、カロリーまたは脂肪の摂取を抑制するためにそして心臓血管の疾患および糖尿病の防止および治療のために医薬組成物を製造するための、室温から体温にわたって固体である脂肪を含有するトリグリセリド油と食品乳化剤による水中油乳濁液を使用することにも関する。
体重の減少、カロリー摂取の抑制、あるいは心臓血管の疾患または糖尿病のような任意の適当な疾患の防止または治療のために使用される場合、この組成物は水中油乳濁液に加えて、治療活性のある別な物質を含有してよい。
【００２０】
以下の実施例および試験では、異なる脂質および乳化剤が混合物および乳濁液へと処方されておりまた飽満感および食料消費に関する効果について試験される。以下の脂肪または油が使用された：Akofrite（スウェーデンのKarlshamnのKarlshamnsのパーム油の商標名）；Akofriteの分別蒸留によって得られる分別されたパーム油（スウェーデンのストックホルムのScotia LipidTeknikのCPL(R)-Palm油）；パーム核油；コーン油；および分別された大豆油（スウェーデンのストックホルムのScotia LipidTeknikのCPL(R)-Soybean油）。
【００２１】
乳化剤としては以下のもの、すなわち約２０％のＤＧＤＧを含有しておりそしてＷＯ ９７／１１１４１に従ってからす麦から製造される分別されたからす麦油（スウェーデンのストックホルムのScotia LipidTeknik）； 約６０％のＤＧＤＧを含有しまたＷＯ ９５／２０９４３に従ってからす麦から製造されるGalactolipids（スウェーデンのストックホルムのScotia LipidTeknikのCPL(R)-Galactolipids）；大豆レシチン；および大豆ホスファチジルコリンが使用された。
使用される分別されたパーム油はアルカリメタノリシスの後に気液クロマトグラフィーによって測定して４０〜４５wt％のパルミチン酸、３８〜４２wt％のオレイン酸、８〜１０wt％のリノール酸および４〜５wt％のステアリン酸、残りはラウリン酸、ミリスチン酸、アラキドン酸およびパルミトオレイン酸である脂肪酸組成を有する。
【００２２】
分別されたパーム油は９９.８〜１００.０wt％のトリグリセリド（ＩＧ）含有率、および２０℃および３５℃においてそれぞれ３１％および６％の固体脂肪含有率（Ｎ20およびＮ35）を有する。試験された他の油は以下の対応するデータを有する。Akofrite：ＴＧ＝９６wt％、Ｎ20＝２８％およびＮ35＝５％；パーム核油：ＴＧ＝９６wt％、Ｎ20＝４０％およびＮ35＝０％；分別された大豆油：ＴＧ＝９９.５wt％、Ｎ20＝０％およびＮ35＝０％；コーン油：ＴＧ＝９７wt％、Ｎ20＝０％およびＮ35＝０％。
【００２３】
【実施例】
実施例１．より長い飽満感を与える乳濁液
分別されたパーム油を含む４０wt％乳濁液の製造（バッチの量、３００ｇ）
0003653225.tif 000002
パーム油を５０℃で溶融しそして分別されたからす麦油と混合した。油相および水を６５〜７０℃に予熱し、次いで油相を１５,０００rpmの高剪断下で４分間にわたって水に添加した。次にこの予備乳濁液を二つの部分に分け、一つの部分を４００バールで、他の部分を８００バールでともに６０℃で６サイクルにわたって均質化した（デンマークのAPV RannieのRannie均質化機、Model Mini-Lab 8.30H）。調製されたこれら二つの部分はともに類似するクリーム様の稠度を有する乳濁液になった。平均の粒子寸法（Ｚ平均）は両方とも約４８０nm（英国のMalvern InstrumentsのZetasizer 4）であった。
【００２４】
上記のように調製された乳濁液（スウェーデンのストックホルムのScotia LipidTeknikのOlibra(R)）は食品の製造の際に成分として使用するまで２〜８℃で保存することができた。Olibra(R)乳濁液はヨーグルト製品を製造する際の成分として使用できた。Olibra(R)を６〜７％含有するヨーグルトは今日Maevael(R)（スウェーデンのLunnarpのSkanemejerier）として販売されている。
【００２５】
実施例２．より長い飽満感を与える乳濁液
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パーム油を５０℃で溶融しそしてガラクトリピドを混合した。油相および水を６５〜７０℃に予熱し、次いで油相を１５,０００rpmの高剪断下で、４分間にわたって水に添加した。この予備乳濁液を８００バールで、６０℃で、６サイクルにわたって均質化した（デンマークのAPV RannieのRannie均質化機、Model Mini-Lab 8.30H）。これによって、平均粒子寸法（Ｚ平均）が２９０nm（英国のMalvern InstrumentsのZetasizer 4）であるクリーム様の稠度を有する乳濁液が得られた。高いガラクトリピド含有率（５％より多い）で濃稠なペーストが生成した。
【００２６】
実施例３．より長い飽満感を与える乳濁液
0003653225.tif 000004
パーム油を５０℃で溶融しそして分別されたからす麦油と混合した。油相および水を６５〜７０℃に予熱し、次いで油相を１５,０００rpmの高剪断下で２分間にわたって水に添加した。この予備乳濁液を６００バールで６０℃で５サイクルにわたって均質化した（デンマークのAPV RannieのRannie均質化機、Model Mini-Lab 8.30H）。これによって、クリーム様の稠度を有する乳濁液が得られた。平均の粒子寸法（Ｚ平均）は約４００nm（英国のMalvern InstrumentsのZetasizer 4）であった。
【００２７】
実施例４．より長い飽満感を迅速に与える乳濁液
0003653225.tif 000005
パーム核油を分別されたパーム油と混合しそして６５℃で融解し次いで分別されたからす麦油と混合した。水を６５〜７０℃に予熱し、次いで油相を１５,０００rpmの高剪断下で１０分間にわたって水に添加した。この予備乳濁液を６００バールで６０℃で４サイクルにわたって均質化した（デンマークのAPV RannieのRannie均質化機、Model Mini-Lab 8.30H）。これによって、平均の粒子寸法（Ｚ平均）は約４００nm（英国のMalvern InstrumentsのZetasizer 4）であるクリーム様の稠度を有する乳濁液が得られた。
【００２８】
実施例５．アイスクリーム
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卵、砂糖および牛乳を混合しそしてクリームが濃稠になるまで泡立てながらゆっくり沸騰させた。次にクリームを約５ｇのオレンジ−ココア香料（スウェーデンのLuleaのNorrMejerierのもの）と混合しそして室温に冷却した。２００mlのOlibra(R)を添加しそして混合物をアイスクリーム機に注入しそして約３０分運転した。
【００２９】
実施例６．人参ケーキ
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卵および分別されたパーム油と分別されたからす麦油との混合物（重量で４０：２）をおろした人参に添加しそして得られた混合物を電気式ミキサーによって泡立てた。
乾燥している成分をすべて混合しそして人参の混合物中にゆっくりと加えた。このこねものを油をひきそしてパン粉をつけたパン焼き用の深いブリキ缶に注入しそしてオーブン温度を１７５℃にして６０分加熱した。
【００３０】
試験
試験１．飽満感に関する乳濁液の効果
飽満感に関する効果を評価するために、実施例１において８００バールで製造した乳濁液を、脂肪含有率がOlibra(R)と同様となるように牛乳脂肪を４０wt％含有する乳業用ダブルクリーム（dairy double cream）と比較した。昼食時の食べ物の代わりに、２５mlの乳濁液またはクリームを５人の志願者に与えそして２００mlの飲料水とともに飲ませた。引続く３時間にわたって食べ物または飲み物をとらせなかった。最初の１時間は１５分毎に、次いで３０分毎に飽満感または満たされた感じを１００mmＶＡＳスケール（Br. J. Nutr. (1995年) 74巻、 427〜436ページ）を用いて評価した。１００という値は完璧な飽満感を、また０という値は極端な空腹感を意味する。結果を下表に示す。
【００３１】
【表１】
0003653225.tif 000008
結果によると、本発明の乳濁液がクリームに比べて飽満感に関して驚くほどのそして顕著な効果を有した（一対になったStudentのｔ試験で＜０.０５）。乳濁液の場合、飽満効果は２０〜４５％より大きく、始まるのが早くまたより長く続いた。
【００３２】
試験２  種々な乳濁液の胃液中での安定性
模擬的な胃内環境中にある種々の油留分と種々の乳化剤とからつくられる乳濁液の安定性を試験するために以下の実験を実施した。
４０wt％の油または脂肪、２wt％の乳化剤および５８wt％の水から乳濁液をつくりそして実施例１に記載したのと同じ方法で８００バールで均質化した。試験した油は分別されたパーム油（ＰＯ）に加えて、分別されていないパーム油であるAkofriteとコーン油（ＣＯ）であった。乳化剤は、分別されたからす麦に加えて、大豆レシチン（Ｓ−レシチン）および大豆ホスファチジルコリン（Ｓ−ＰＣ）であった。
ｐＨが約１である人工的な胃液（２.０ｇの塩化ナトリウムと３.２ｇのペプシン粉末を水中に溶解し、１Ｍの塩酸を添加しそして水で１０００mlにまで希釈することによってつくった）を、恒温化されている５００mlのビーカーに量としては２５０ml入れそして２００rpmで磁気撹拌しつつ３７℃に加熱した。試験すべき分散体を１２.５ｇ添加しそして得られる混合物を外見についてそれぞれ１分後および３０分後に観察した。
【００３３】
【表２】
0003653225.tif 000009
【００３４】
これらの結果は２０〜３７℃で液体または半固体もしくは固体である油をベースとする、または異なる乳化剤によってつくられる乳濁液の間で挙動が異なることを示す。分別されたパーム油と、分別されたからす麦油または大豆レシチンとをベースとする乳濁液を温かい人工的な胃酸に添加する時、大きな綿毛状の集合物またはフロックが沈殿した。このような集合物が形成されると分散した脂肪の特定の大きな領域が生じた。集合物は油滴に転換されることなく、体温で長時間にわたって物理的に元のままの状態を維持した。つまり合着は起きなかった。ヨーグルトのように乳濁液を含有する食品の場合、このことは胃腸管内の脂肪の滞留時間をより長くすることになろう。室温および体温で液体であるコーン油をベースとする乳濁液はそれぞれの温度で固体である脂肪を有するAkofriteをベースとする乳濁液と同様に分別されたからす麦油で乳化されているにもかかわらず、結果的により小さい比表面積を有する大きな油滴を形成するに至る。同様に、分別されたパーム油をベースとするが、慣用的な乳化剤である大豆ホスファチジルコリンで乳化された乳濁液は温かい胃液中でフロックを何ら形成せず、微細な油滴のみを生じた。
【００３５】
試験３  種々の脂肪乳濁液を含有するヨーグルトの飽満感に関する効果
この試験では、種々の脂肪乳濁液をヨーグルト中に含ませそして飽満感に関する効果を評価した。乳濁液は、試験２において胃液中で好ましいフロックを形成した乳化剤つまり分別されたからす麦油および大豆レシチンをベースとし、また試験した脂質は分別されたパーム油に加えて、Akofrite、分別された大豆油およびパーム核油でもあった。
【００３６】
ヨーグルト製品は、下記に述べる種々の乳濁液１２.５ｇを市販の低脂肪ヨーグルトであるLaett-Yoggi（スウェーデンのストックホルムのArla）１８７.５ｇと混合物し、脂肪含有率が３wt％であるヨーグルトを得るように即席でつくった。脂肪３wt％の通常のヨーグルトであるYoggi（スウェーデンのストックホルムのArla）をプラセボとして使用した。
８００バールで均質化した後、実施例１に述べたのと同じ方法で以下の乳濁液をつくった。
【００３７】
１  分別されたパーム油＋分別されたからす麦油
２  分別されたパーム油＋大豆レシチン
３  分別された大豆油＋分別されたからす麦油
４  Akofrite＋大豆レシチン
５  パーム核油＋分別されたからす麦油
健康なそれぞれ８人と１１人の被験者について異なる試験を実施した。飽満度は上記の試験１と同様に算出した。
第１の試験では被験者は昼食として２００mlのヨーグルト、２００ｇのレタス、１個のトマトと５０ｇの人参を摂取しあるいはヨーグルトに加えて２枚の堅いパンまたは１枚の柔らかいパンを摂取した。結果を下記の表３に示す。
【００３８】
【表３】
0003653225.tif 000010
【００３９】
得られた数値からみて、最初の飽満度は試験したすべての製品について大体同じであることが明らかであった。しかしパーム核油では飽満感が最も早くでる。摂取後４時間たった時、１番の乳濁液そして場合によっては２番の乳濁液を含有するヨーグルトは飽満感およびＳＩ評点についてより良いようにみえる。ＳＩとは、Eur. J. Clin. Nutr. (1995年) 49, 675〜690ページに定義されているSatiety Indexを表わす。このＳＩ評点は全試験時間（４時間）中の飽満感の累積値である。
第２の試験では、被験者は１２時より遅くない通常の昼食を摂りそして午后２時にヨーグルト製品をスナックとして取り、二つの食べ物の間隔を２時間とした。
この第２の試験の結果を下記の表４に示す。この試験では空腹感が評価され、０という値は十分な飽満感を、１００という値は非常な空腹を表わす。
【００４０】
【表４】
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【００４１】
この試験は事前に摂った昼食がしばしば支配的になるので実施が一層困難である。このことが、飽満感の代わりに空腹感を試験した理由であり、スナックの食べ方の評価も行なわれる。摂取後４時間後に最も小さい空腹感を与えたヨーグルト製品は１番の乳濁液を含むヨーグルトであり、この場合、２番の乳濁液を含むヨーグルトとともに空腹感の数値が有意に低下した。第１の試験と同様に飽満感がパーム核油で最も迅速に始まった。
【００４２】
試験４  Olibra(R)を含有するヨーグルトのエネルギー摂取に関する効果
この研究では実施例１でつくった脂肪乳濁液を５ｇ含有するヨーグルトおよび牛乳脂肪を含有する対照用のヨーグルトをそれぞれ昼食時に摂食することの、後続するエネルギーおよび三大栄養素（macronutrient）の摂取に関する効果を評価した。
【００４３】
被験者および方法
１９９７年１０月から１２月と１９９８年２月から３月の期間にわたって二つの研究を行った。ColeraineのUniversity of Ulsterの学生および職員から被験者を選んだ。各研究の前日および当日に中程度から強度の運動を避けるように被験者に依頼した。研究１には被験者が３０人（１５人の女性と１５人の男性）そして研究２には３０人（１６人の女性と１４人の男性）いた。選外とする基準は体重指数（ＢＭＩ、kg／m2）が３０を越える者、喫煙者、菜食主義者そして処方薬を何らか服用する者であった。研究はUniversity of Ulsterの研究倫理委員会で承認されまたこの大学のMetabolic Suiteで実施された。研究に先立って、体重、身長および体脂肪百分率（生体電気インピーダンスBodystat 1500）を測定した。各研究は、週の同じ曜日にあたる離れた二つの日に切換えられまた切換えの間隔が１週間である不規則化された二重盲検切換えとして計画された。被験者には、研究の当日の前夜の８時から絶食するように依頼しまた研究への参加は被験者が合意することを認識するという条件付きであった。研究の当日の午前９時に被験者は規定された同じ朝食を摂った。この朝食で推定エネルギー消費（推定のバール（baal）代謝率の１.４倍として算出（Schofield, １９８５年））の２５％が供給された。エネルギー百分率としての三大栄養素は炭水化物４６％、脂肪３７％そして蛋白質１７％であった。次に被験者は午后１時まで通常業務につき、この時、試験用または対照用の２００ｇの分量のヨーグルトを（ただの白い容器に入っている）不規則な順序で摂った。両方のヨーグルトは分量あたり同一のエネルギーおよび三大栄養素組成を有しつまり８００ＫＪ、６.８ｇの蛋白質、２８.８ｇの炭水化物を含み、また感覚上の特徴は類似であった。しかしながら対照用ヨーグルトは牛乳の脂肪だけを含むのに対して試験用ヨーグルトでは５ｇの牛乳の脂肪が５ｇのOlibra(R)によって置き換えられた。試験用および対照用のヨーグルトはスウェーデンのLunnarpのSkanemejerierから入手した。ヨーグルトを摂食した後、被験者は午后の日常業務に戻った。この間被験者には必要があっても水以外何も摂らないように指示した。午后５時に被験者をMetabolic Suiteに戻らせそして甘味と美味のあるいろいろなおなじみの食べ物を自由に摂ることを許した。食事に先立ってすべての食べ物を秤量し、また食事の後に食べ残したものをすべて秤量した。摂取量は差をとることで評価した。この日の残りについては、被験者の望む様に飲食を許したが、摂取した食べ物または飲み物のすべての品目について秤量した食品記録を備えることを依頼した。エネルギーおよび三大栄養素の摂取は、Compeat４.０を用いて評価した。データは平均±ＳＥＭとして示した。１対にされたｔ試験を用い、すべての被験者についてまた男性群および女性群に対して比較を行った。
【００４４】
結果
試験の結果を下記の表５および６に示す。
すべての被験者および別個な群としての女性について、両方の研究において試験用のヨーグルトを摂食した後のエネルギー摂取の減少は顕著であった。下記の表５を参照されたい。男性についてはエネルギーの摂取が減少するが、このことは研究２でのみ顕著であった。研究１および２においては、すべての被験者についてのヨーグルトの摂食後のエネルギーの全摂取はそれぞれ１５.９％および１２.６％少なかった。女性についてはエネルギー摂取は２２.０％および１４.６％少なくまた男性については１０.４％および１０.９％少なかった。
【００４５】
両方の研究において、一層多くの被験者が、試験用ヨーグルトに続く夕食の後に何ら食べ物を摂らないことを記録した。表６を参照されたい。全般的にみて夕食後の摂取は平均的に少なかった。しかしながらすべての被験者および男性群について、試験用ヨーグルトの後のエネルギー摂取は著しく少なかった。
摂取の減少が女性群でより大きいという事実は、女性の被験者の体重がより少ないことを反映しており、このため体重１kgあたり摂取されるOlibra(R)の水準がより高くなった。この基準に沿うならば、女性は男性に比べて２０.２％大きい投与量を実際に受け入れた。
【００４６】
【表５】
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【００４７】
【表６】
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