(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ペースト状調味料を収容した柔軟性ボトルの開口部外径よりやや大径の短手巾を有する略長方形状の中空部を少なくとも一つ備えた枠体から成るペースト状調味料の定量添加用器具。
【請求項２】
枠体が、更にペースト状調味料の添加対象物上面と枠体下端面との間に４〜８mmのスペースを形成せしめる脚部を備えたものである請求項１記載のペースト状調味料の定量添加用器具。
【請求項３】
脚部が枠体を、ペースト状調味料の添加対象物を収容するプレートの対向側壁部間に載架せしめる脚部である請求項２記載のペースト状調味料の定量添加用器具。
【請求項４】
枠体が、更に柄部を備えたものである請求項１〜３の何れか１項記載のペースト状調味料の定量添加用器具。
【請求項５】
枠体が金属製である請求項１〜４の何れか１項記載のペースト状調味料の定量添加用器具。
【請求項６】
請求項１〜５の何れか１項記載のペースト状調味料の定量添加用器具に、２０℃以上の温水を付着せしめた後、該器具をペースト状調味料の添加対象物の上方に配し、次いでペースト状調味料を収容した柔軟性ボトルの開口部を当該器具の枠体中空部の一方の端部に当て、然る後該ボトルを絞り、ペースト状調味料を中空部に押し出しながら枠体長手端縁に沿って枠体中空部の他方の端部まで移動せしめることを特徴とするペースト状調味料の定量添加方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はマヨネーズ、ソース、ケチャップ等のペースト状調味料をほぼ一定量ずつお好み焼き等の対象物に添加するための器具及びその方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
マヨネーズ等のペースト状調味料の添加は、一般には人手によりペースト状調味料を収容した柔軟性ボトルを絞り、開口部から内容物たる調味料を押し出して直接お好み焼き等の対象物に添加することによって行なわれている。そのため、例えば冷凍お好み焼きの如く、大量生産食品の製造現場に於ては、全ての製品についての均一押し出しが事実上不可能な結果、ペースト状調味料の添加量に製品毎のバラツキの発生が避けられないと云う問題があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は斯かる従来の問題に鑑みてなされたものであり、ペースト状調味料をほぼ一定量ずつお好み焼き等の対象物に押し出し添加し得る器具及びペースト状調味料をほぼ一定量ずつお好み焼き等の対象物に押し出し添加することのできる方法を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、ペースト状調味料を収容した柔軟性ボトルの開口部外径よりやや大径の短手巾を有する略長方形状の中空部を少なくとも一つ備えた枠体から成るペースト状調味料の定量添加用器具により上記目的を達成したものであり、また本発明は斯かるペースト状調味料の定量添加用器具に、２０℃以上の温水を付着せしめた後、該器具をペースト状調味料の添加対象物の上方に配し、次いでペースト状調味料を収容した柔軟性ボトルの開口部を当該器具の枠体中空部の一方の端部に当て、然る後該ボトルを絞り、ペースト状調味料を中空部に押し出しながら枠体長手端縁に沿って枠体中空部の他方の端部まで移動せしめることを特徴とするペースト状調味料の定量添加方法により上記目的を達成したものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態を図面と共に説明する。
【０００６】
図１に於て１は枠体で、略長方形状の中空部１ａを一つ備えている。この中空部１ａの短手巾は、ペースト状調味料を収容した柔軟性ボトル２の開口部２１の外径よりやや大径となっていれば良い。而して、この中空部１ａの具体的大きさとしては、通常縦０．５〜１cm、横１０〜１１cm、高さ０．５〜１cm程度とするのが好ましい。尚、ここに枠体１の材質としては金属、木、合成樹脂等の如何を問わないが、耐熱性の点でステンレス等の金属がより望ましい。また、ペースト状調味料としては、例えば前述の如く、マヨネーズ、ソース、ケチャップ、
等が挙げられる。
【０００７】
１１は柄部で、枠体１の短手側壁部に突設されている。尚、この柄部１１は枠体１の長手側壁部に設けても良い。
【０００８】
当該枠体１には図２〜４に示す如く、例えば焼成プレート３等に投入されたお好み焼き生地等の添加対象物４上面と枠体下面との間に０．４〜０．８cm、特に好ましくは０．５cm前後のスペースｈ（図３参照）を形成せしめる脚部１２を更に付設するのが、ペースト状調味料を枠体１に付着せしめることなくスムースに、かつバラツキなく添加する上でより良い結果が得られる。
【０００９】
この脚部１２の具体的形態は、上記スペースｈを形成し得るものであれば、図２に示す如く、焼成プレート３に載置し得るように当該プレート外縁の形状と対応した支杆１２ａ付き囲枠体、あるいは図４に示す如く、懸け渡し用の横杆１２ｂ両端に設けた係止杆等その如何を問わない。
【００１０】
尚、図４は中空部１ａを二つ備えている枠体１の実施の形態を示すものであるが、該中空部１ａは必要に応じて更に三つ以上とすることもできる。
【００１１】
本発明に係るペースト状調味料の定量添加用器具は、そのまま使用しても良いが、２０℃以上、特に２５〜３５℃の温水を付着せしめて使用するのが、枠体１にペースト状調味料を付着せしめることなくスムースに、かつバラツキなく添加する上で特に良い結果が得られる。因に、温水を付着せしめる方法としては、浸漬、スプレー等具体的手段の如何を問わない。
【００１２】
【実施例】
以下実施例及び試験例を挙げて本発明方法を更に説明する。
【００１３】
実施例１
図２に示す形状のペースト状調味料の定量添加用器具（中空部の大きさ：縦０．５cm、横１０cm、高さ０．５cm）を、２０℃の温水に浸漬して該温水を付着せしめた後、当該器具をお好み焼き生地を投入した焼成プレートの外縁に載置し、該生地と枠体下面との間に約０．５cmのスペースを形成せしめ（図３参照）、次いでマヨネーズを収容した柔軟性ボトルの開口部（外径０．４cm）を、当該中空部の一方の端部に当て、然る後該ボトルを絞り、マヨネーズを中空部に押し出しながら枠体長手端縁に沿って枠体中空部の他方の端部まで移動せしめたところ、マヨネーズが枠体に付着することなくスムースに中空部を抜け出て、お好み焼き上面に添加された。
【００１４】
試験例１
２０℃の温水に代え、表１記載の温度の水を付着せしめた以外は実施例１と同様にしてマヨネーズをお好み焼き上面に添加して各サンプルのマヨネーズ量を測定すると共に、標準偏差、平均値及びバラツキ率＝標準偏差／平均値×１００（％）を求めた。また、枠体に水を付着せしめない場合及び本発明器具を用いずにマヨネーズをボトルから直接人間の勘のみで添加した場合についても同様な測定を行ない、標準偏差、平均値及びバラツキ率を求めた。その結果は表１の通りであった。
【００１５】
【表１】
0003693744.tif 000002
【００１６】
尚、標準偏差はサンプル１００点中６８点のサンプルのマヨネーズ添加量がその中に入る範囲を意味し、例えば表１に於て、器具有り、水無しの場合、全サンプル中６８％のものが９．７１±０．９９（ｇ）のマヨネーズ添加量を有することを意味する。
【００１７】
表１の結果から、本発明器具を使用せず、直接人間の勘のみでマヨネーズを添加した場合のバラツキ率は１８．２５％であったが、本発明器具を用いれば、水を枠体に付着せしめない場合であっても１０．２０％にバラツキ率を減少せめしることができると共に、２５℃や３５℃の温水を枠体に付着せしめれば、更に６〜８％未満にバラツキ率を減少せしめ得ることが確認された。
【００１８】
試験例２
マヨネーズに代えてお好み焼きソースを用いた以外は試験例１と同様にしてソースの添加量を測定すると共に、標準偏差及びバラツキ率を求めた。その結果は表２の通りであった。
【００１９】
【表２】
0003693744.tif 000003
【００２０】
表２の結果から、本発明器具を使用せず、直接人間の勘のみでお好み焼きソースを添加した場合のバラツキ率は１９．１％であったが、本発明器具を用いれば、水を枠体に付着せしめない場合であっても１１．６％にバラツキ率を減少せしめることができると共に、２５℃や３５℃の温水を枠体に付着せしめれば、更に６〜７．５％未満にバラツキ率を減少せしめ得ることが確認された。
【００２１】
【発明の効果】
本発明によれば、マヨネーズ等のペースト状調味料をほぼ一定量ずつお好み焼き等の対象物に押し出し添加することができるので、製品毎に調味料の添加量についてバラツキが生じることを防止し得る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態を示す斜視説明図。
【図２】本発明の第２の実施の形態を示す斜視説明図。
【図３】本発明の第２の実施の形態を示す器具を、お好み焼き焼成プレートに載置した状態の断面説明図。
【図４】本発明の第３の実施の形態を示す斜視説明図。
【符号の説明】
１：枠体
１ａ：中空体
１１：柄部
１２：脚部
２：ボトル
３：焼成プレート
４：お好み焼き生地
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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