(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ケール末と難消化性デキストリンとを含有する、便通改善用食品。
【請求項２】
さらにスピルリナを含有する、請求項１に記載の便通改善用食品。
【請求項３】
さらに緑茶粉末または抹茶を含有する、請求項１または２に記載の便通改善用食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、ケール末を含有する健康食品に関する。より詳細には、ケール末と難消化性デキストリンとを含有する、健康食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
健康食品がブームとなり、生活習慣病を改善するといわれる種々の食品が開発されているが、その多くは、単一の食品素材に賦形剤を添加して成型されたものである。ところが最近では、複数の食品素材を組み合わせて、相乗作用を訴求したものが開発され、市販されるようになってきた。
【０００３】
しかし、このように複数の食品素材を組み合わせた場合には、お互いの効果が逆に相殺されてしまうこともあるため、その組み合わせには注意が必要である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
そこで複数の食品素材を組み合わせて相乗的な作用を奏する健康食品が望まれている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、種々の栄養成分を豊富に含有するケール末を用いた健康食品について鋭意検討した結果、ケール末と難消化性デキストリンとを組み合わせることにより、胃腸の調子を整え、かつ肌質を改善することができることを見出して本発明を完成させた。
【０００６】
すなわち、本発明は、ケール末と難消化性デキストリンとを含有する、健康食品を提供する。
【０００７】
好ましい実施態様において、上記健康食品は、さらにスピルリナを含有する。
【０００８】
好ましい実施態様において、上記健康食品は、さらに緑茶または抹茶を含有する。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の健康食品について説明する。なお、以下に説明する構成は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができるものである。
【００１０】
本発明の健康食品に含まれるケール末の原料であるケールは、アブラナ科植物の１種であり、葉にはキャベツと同様にビタミンＣが多く含まれている。また、ケールは、胃炎や胃潰瘍の予防、肝機能や便秘に有効であることが知られている。
【００１１】
本発明では、ケールとして、キッチンケール、ツリーケール、ブッシュケール、マローケール、コラードおよび緑葉カンランなどを用いる。ケールは、葉部および茎部のいずれも、原料として用いることができる。
【００１２】
次に、本発明の健康食品に含まれるケール末の調製方法について説明する。
【００１３】
まず、ケールを収穫した後、付着した泥などを洗い流す洗浄工程を行う。この洗浄工程は、冷水（２０℃以下の水）を用いて行うと好適である。洗浄工程において冷水を用いるのは、後の裁断工程においてケール処理中のケールの温度が過度に上昇するのを防止し、酸化反応、酵素反応によるケールの変質を防止することが可能となるからである。なお、ケールは、風味などの品質劣化防止のため、収穫後直ちに洗浄工程などの処理を行うのがよい。
【００１４】
次いで、水気を切った後、通常用いられる切断具（カッター、スライサーなど）を用いて、ケールの葉部および茎部を適当な大きさ（例えば、５ｃｍ程度）に裁断する、裁断工程を行う。なお、この裁断工程は、後述する粉砕工程と同時に行ってもよい。
【００１５】
さらに必要に応じて、ケール中に含まれ、ケールの変質に関与する酵素を失活させるための、ブランチング処理を行う。なお、ここでいう、変質に関与する酵素とは、クロロフィラーゼ、ペルオキシダーゼなどである。
【００１６】
ブランチング処理としては、熱水処理、水蒸気処理などが挙げられる。通常９０〜１００℃の熱水で１〜５分間、ケールを処理する。
【００１７】
上記ブランチング工程を行った後、ブランチング工程で処理されたケールを冷却する冷却工程を行う。冷却工程は、ケールを冷水に浸漬することにより行う。その他、冷蔵、凍結や、冷風または温風による気化冷却、冷風と温風を同時または交互に吹き付けて行う気化冷却を行ってもよい。いずれの方法により冷却する場合も、色止め、すなわち、鮮やかな緑を保持するため、急冷することが好ましい。
【００１８】
次に、ブランチング処理され冷却されたケールを、必要に応じて、遠心分離などによりある程度の水を脱水した後、乾燥させる。
【００１９】
乾燥は、ブランチングされたケールの水分含量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように行う。水分含量が高いと保存安定性が悪くなる。例えば、菌が繁殖したりする。
【００２０】
乾燥方法は、温風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥などの任意の乾燥法を用いることができる。加熱による変色防止のため、乾燥はできるだけ低温で行い、加熱する場合でも６０℃以下で行うことが好ましい。
【００２１】
次いで、乾燥したケールを、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて粉砕する。
【００２２】
粉砕された乾燥ケールを、必要に応じて篩にかける。通常、ケール乾燥粉末として種々の健康食品の原料として用いるために粉末とする場合、２５０〜３０メッシュの篩を通過するものが用いられる。これに対し、本発明では、ケール乾燥粉末の粒径の９０％以上が２００〜１００メッシュ（７５〜１００μｍ）で、かつ平均径（メジアン径）が２０〜８０μｍとなるように、乾燥ケールを粉砕する。これは、８０μｍよりも小さい方が触感が良好であり、そして２０μｍよりも小さいと加工の際に成形しにくいからである。
【００２３】
このようにして、本発明の健康食品に含まれるケール末を調製することができる。
【００２４】
本発明では、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）富化処理したケール末を使用してもよい。
【００２５】
ケールをＧＡＢＡ富化処理する方法には、例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げられる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前、裁断後、粉砕後のいずれの段階で行ってもよい。
【００２６】
嫌気処理とは、嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないまたは無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好ましく用いられる。
【００２７】
保温処理の方法は特に限定されない。温水処理、赤外線照射処理、温風処理、インキュベーター処理などが挙げられる。
【００２８】
嫌気処理および／または保温処理の時間は、通常３０分間〜２４時間行われ得る。好ましくは、１時間〜６時間である。嫌気処理および／または保温処理の温度は、約２５〜５０℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃前後が最も好ましい。２５℃に満たないか、５０℃を超えるとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。
【００２９】
また、ケールを、一定の温度（例えば、２５〜５０℃）の恒温室で保存、保管することもＧＡＢＡ処理に含まれる。
【００３０】
嫌気処理および／または保温処理は、ケールが乾燥しないような条件が好ましいが、乾燥するような条件でもよい。
【００３１】
このようにして得られたケールは、処理していないケールに比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以上高められている。
【００３２】
なお、上記のＧＡＢＡ富化処理の他に、ケールをグルタミン酸溶液に浸漬するか、あるいはケール細片化物またはケール末にグルタミン酸を添加することにより、ＧＡＢＡを富化処理することもできる。ケール由来の物質に内在している酵素の作用により、グルタミン酸がＧＡＢＡに変化し、ＧＡＢＡ含有量が増加するからである。
【００３３】
グルタミン酸溶液は、グルタミン酸のみならず、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミン酸カルシウムのようなグルタミン酸の塩を用いて作成することができる。また、グルタミン酸および／またはその塩を含有する食品素材によっても、グルタミン酸溶液を調製することができる。
【００３４】
グルタミン酸および／またはその塩を含有する食品素材としては、例えば、昆布、ワカメなどの海藻、シイタケ、マイタケなどのキノコ類、かつお（かつお節を含む）、いわしなどの魚類、あさり、しじみなどの貝類、米、小麦、大豆（これらの胚芽を含む）、茶葉、桑葉、野菜（例えば、トマト）、柑橘類（中果皮、じょうのう膜）などが挙げられる。このように、グルタミン酸および／またはその塩を比較的高濃度に含む食品素材が好ましく用いられる。このような食品素材には、可食性タンパク質に酵素処理、加熱処理などを施してグルタミン酸を遊離または生成させたものなども含まれる。
【００３５】
グルタミン酸および／またはその塩を含有する食品素材は、そのままの形態で、ケールの細片化物またはケールを浸漬する溶液に添加してもよく、必要に応じて細片化するか、あるいは食品素材を搾汁または水溶液として、ケールの細片化物または浸漬溶液に添加してもよい。また、これらの食品素材の乾燥粉末をケール末あるいはケールの細片化物または浸漬溶液に添加してもよい。
【００３６】
また、これらの食品素材に含まれるグルタミン酸の成分を、必要に応じて加熱して溶出してもよい。あるいは、溶出した成分の乾燥粉末を、ケール末あるいはケールの細片化物または浸漬溶液に添加してもよい。例えば、乾燥昆布を細片化してケールの細片化物または浸漬溶液に添加、攪拌することにより、効率的にＧＡＢＡが増加する。
【００３７】
グルタミン酸によるＧＡＢＡ富化処理中のケールの細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液の温度については、グルタミン酸からＧＡＢＡへの変換を触媒する酵素が失活されない範囲で行われるのが好ましく、通常２０〜５０℃、より好ましくは２５〜４０℃で行われる。
【００３８】
グルタミン酸によるＧＡＢＡ富化処理中の細片化物または浸漬溶液のｐＨは、適宜調整してもよい。ｐＨの調整は、ＧＡＢＡ富化処理を促進させる目的と製品の色を鮮やかな緑色にする目的で行われる。ｐＨの調整方法は、ｐＨ調整剤を用いる方法でよく、通常３．５〜９．０、好ましくは４．０〜７．０、より好ましくは５．０〜６．０である。また、ｐＨをアルカリ性側に調整すれば、ケールを酸性で処理したものおよび未処理のものと比較して、鮮やかな緑色を呈するようになる。ｐＨが４以下の条件で処理を行うと、ＧＡＢＡ富化効率が低下する場合があることに加え、ケールが褐色になるため好ましくない。
【００３９】
グルタミン酸によるＧＡＢＡの富化処理の時間は、１０分〜２４時間行うのがよい。３０分以上行えば、ＧＡＢＡ含有量は飛躍的に増加する。
【００４０】
グルタミン酸によるＧＡＢＡの富化処理に用いられるグルタミン酸の量は、富化させるべきＧＡＢＡの量に応じて、適宜調整すればよい。通常は、グルタミン酸もしくはその塩は、ケール末またはケールの細片化物の０．０１〜４０重量％、好ましくは０．２〜２０重量％、より好ましくは０．５〜１０重量％添加するのがよい。
【００４１】
グルタミン酸溶液にピリドキサールリン酸、食塩などの無機塩化物を添加するか、または、有機酸、ＡＴＰなどの阻害剤を反応系から取り除くことによって、ＧＡＢＡ富化効率を高めることもできる。
【００４２】
本発明の健康食品に含まれる難消化性デキストリンとは、デンプンを加熱により加水分解した後、アミラーゼにより加水分解して得られるものであり、その難消化性成分は、デンプンが元来有する、α−１，４結合を主とする。難消化性デキストリンには、食後血糖上昇抑制効果のほか、血中脂質の改善効果、整腸効果があると言われている。難消化性デキストリンは、粉末、細粒、顆粒などの形態で市販されており、いずれの形態のものも使用可能である。また、難消化性デキストリンは水溶性であるため、水溶液の形態で用いてもよい。
【００４３】
本発明の健康食品に含まれ得るスピルリナは、スピルリナ属に属する藍藻類である。これには、例えば、スピルリナ・ゲイトレリ、スピルリナ・プラテンシス、スピルリナ・マキシマ、スピルリナ・メイヤー、スピルリナ・ラキシシマ、スピルリナ・アルダリアが挙げられる。スピルリナは、クロロフィル、カロチン、ビタミンＢ群、カリウム、マグネシウムなどのミネラルに富み、高脂血症、糖尿病に効果があるといわれている。
【００４４】
スピルリナは、本発明の健康食品に配合される場合、どのような形態でもよく、液体培地中で培養した藻体であっても良く、乾燥藻体であっても良い。
【００４５】
本発明の健康食品は、１日あたり、ケール末が１ｇ以上、好ましくは２ｇ以上と難消化性デキストリンが４ｇ以上、好ましくは５ｇ以上摂取されるような形態とする。例えば、本発明の健康食品を顆粒状に成型し分包に充填する場合、その分包が０．５ｇのケール末と２ｇの難消化性デキストリンとを含有している場合、この分包を１日に３回飲むようにする。これにより、１日あたり、１．５ｇのケール末と６ｇの難消化性デキストリンとを摂取でき、胃腸の調子を整える効果や肌質改善効果などの優れた効果が得られ得る。
【００４６】
また、本発明の健康食品は、栄養分を補充するなどの目的で、さらにスピルリナを含有することができる。その場合、１日あたり、スピルリナが０．０５ｇ以上、好ましくは０．１ｇ以上摂取されるように含有されていることが望ましい。
【００４７】
また、本発明の健康食品は、嗜好性を上げるなどの目的で、緑茶粉末や抹茶を含有することができる。緑茶粉末や抹茶は、カテキン類を主とする豊富なポリフェノールを含有し、嗜好性を上げる以外にも、健康増進に役立つ。緑茶または抹茶は、１日あたり、０．５ｇ以上、好ましくは１ｇ以上摂取されることが望ましい。
【００４８】
上記素材に加えて、オリゴ糖または乳酸菌、あるいはそれらの両方を添加しても良い。これにより、腸内の善玉菌を資化し、あるいは供給し、胃腸の調子をさらに整えることができる。
【００４９】
オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、腸内環境の改善に作用すると考えられる。
【００５０】
オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラチノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキオース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖などが挙げられる。
【００５１】
オリゴ糖の配合量は、１０重量部のケール末に対して、好ましくは、０．５〜３０重量部、より好ましくは１〜２０重量部である。
【００５２】
乳酸菌は、オリゴ糖と同様、腸内環境を整備すると考えられている。
【００５３】
乳酸菌としては、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus bulgaricus、Streptococcus thermophilus、Streptococcus faecalis、Streptococcus faecium、Bacillus coagulans、Bifidobacterium longum（ビフィズス菌）などが用いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食品が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加工食品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能となる。
【００５４】
乳酸菌の配合量は、１０重量部のケール末に対して、乳酸菌が乾燥粉末の場合、好ましくは０．１〜１０重量部、より好ましくは０．５〜５重量部である。
【００５５】
上記のようにして配合された健康食品は、そのまま用いられるか、あるいは賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などと混合され得る。例えば、栄養補助剤として、ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加え、味を整えることができる。そしてこれらは、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセルのようなカプセル剤、錠剤、もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、飴状などの形状に成形され得る。そしてこれらは、その形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでも良い。
【００５６】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００５７】
１包あたり、２ｇの難消化性デキストリンと１ｇのケール末を含有し、さらに０．５ｇの緑茶粉末、０．１ｇのスピルリナ末、および味を整えるために麦芽糖とショ糖とを合計０．７ｇが添加された４．３ｇの粉末の健康食品を試験食とした。
【００５８】
難消化性デキストリンをマルトデキストリンに置き換えたこと以外は、試験食と同じ組成の健康食品を対照食とした。
【００５９】
７１人のボランティアを募り被験者とした。本発明の健康食品の胃腸に対する効果については便性を指標とし、また美容効果については肌質の変化を指標として評価を行った。
【００６０】
（胃腸に対する効果の評価）
試験スケジュールを図１に示した。被験者を無作為にＡ群（３３人）とＢ群（３８人）に分け、対照食を用いたシングルブラインド・クロスオーバー試験で実施した。
【００６１】
非摂取期間１（１週間）を設定した後、摂取期間１（２週間）、非摂取期間２（１週間）、摂取期間２（２週間）の日程で試験を行った。Ａ群は摂取期間１に試験食を、摂取期間２に対照食を、Ｂ群は摂取期間１に対照食を、摂取期間２に試験食を摂取させた。試験食、対照食はそれぞれ１包を水100mlに溶解して、１日当たり３包摂取させた。
【００６２】
被験者に、便性の調査項目を記載したアンケート用紙を配布し、自己記入方式により記入させた。また、調査は排便の有無に関係なく毎日記入することを義務付けた。
【００６３】
調査項目は（１）排便回数、（２）排便量、（３）便の形状、（４）便の色、（５）便の匂い、および（６）排便後感覚の６項目とし、排便のたびに記入することを義務付けた。
【００６４】
排便量は、ピンポン玉（直径40mm）の大きさを基準に目測で記入させた。ピンポン玉はあらかじめ各被験者に見せて、大きさを確認させた。便の形状は、コロコロ状（１点）、カチカチ状（２点）、バナナ状（３点）、半練り状（４点）、ドロ状（５点）、および水状（６点）の６種類から選択させた。また、便の色は黄褐色（３点）、茶褐色（２点）、および黒褐色（１点）の３種類から選択させた。便の形状、色についてはあらかじめ被験者にカラーイラストにて糞便の状態を示したものを配布した。便の匂いは通常の匂いと比較して、甘酸っぱい（３点）、匂い少ない（３点）、普通（２点）、およびくさい（１点）の４種類から選択させた。排便後感覚はスッキリした（３点）、普通（２点）、および残便感あり（１点）の３種類から選択させた。また、備考欄には腹痛があった、出そうで出なかった、ガスが出た、膨満感があった、腹がグルグルなったなどの胃腸症状の有無や、その他の体調変化の有無を記入させた。
【００６５】
得られた結果について、排便回数は１週間当たりの排便回数、排便量はピンポン玉の大きさに換算した値として表した。便の形状、便の色、便の匂い、排便後感覚はそれぞれ点数化処理を行うことにより、排便１回当たりの値を求めた。胃腸症状に関しては１週間当たりの出現回数を表した。各項目は平均値±標準偏差で表示した。また、有意差検定はウイルコクソンの符号付順位検定により統計解析し、p＜0.05を有意差ありと判定した。統計解析ソフトにはStatView ver.5.0（SAS Institute Inc.）を使用した。
【００６６】
非摂取期間１、試験食摂取期間（Ａ群では摂取期間１、Ｂ群では摂取期間２）、非摂取期間２、対照食摂取期間（Ａ群では摂取期間２、Ｂ群では摂取期間１）のそれぞれにおける１週間当たりの排便回数および排便量を表１に示す。非摂取期間１における１週間の排便回数が６回以下の者を便秘傾向者、７〜８回を通常排便者、９回以上を多排便傾向者とした。
【００６７】
【表１】
0003648196.tif 000002
【００６８】
便秘傾向者の１週間当たりの排便回数は、非摂取期間１の4.2回と対照食摂取期間の4.6回に対して、試験食摂取期間では5.8回と有意に（p＜0.01）増加していた。１週間当たりの排便量は、ピンポン玉（直径40mm）を基準に目測により測定し、非摂取期間１が13.4個、対照食摂取期間が14.5個であったのに対し、試験食摂取期間では18.4個と有意に（それぞれp＜0.01、p＜0.05）増加が見られた。
【００６９】
通常排便者の１週間当たりの排便量は、非摂取期間１の22.2個、対照食摂取期間の24.5個に対し、試験食摂取期間では27.4個と有意に増加していた。
【００７０】
多排便傾向者では、排便回数、排便量とも有意差は認められなかった。
【００７１】
便の形状、便の色、便の匂い、および排便後感覚については、各期間の平均点数を表２に示す。便秘傾向者、通常排便者、および多排便傾向者とも、いずれの項目においても試験食摂取による特徴的な変化は認められなかった。
【００７２】
【表２】
0003648196.tif 000003
【００７３】
アンケート調査による各試験期間において見られた胃腸症状を、１週間当たりの回数にまとめて表３に示す。
【００７４】
【表３】
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【００７５】
試験食摂取期間において「ガスが出た」が非摂取期間１、非摂取期間２、対照食摂取期間と比較して有意に多く見られた（それぞれ、p＜0.01、p＜0.01、p＜0.05）。また、「膨満感があった」も非摂取期間１、非摂取期間２、対照食摂取期間と比較して有意に多く見られた（p＜0.05）。いずれも３〜４日程度の一過性のものであった。対照食摂取期間においては、対照食摂取による影響と思われる症状は認められなかった。
【００７６】
以上の結果より本発明の健康食品は、便秘傾向者において、試験食摂取によって排便回数および排便量が増加することが確認された。また、多排便傾向者において、排便回数および排便量が変化しなかったことは、試験食の安全性の点でも望ましいことと考えられる。
【００７７】
また、試験食摂取期間において「ガスが出た」、「膨満感があった」が他の期間と比較して有意に多く見られたことは、腸内環境の変化を示唆している。
【００７８】
（美容効果に対する評価）
本発明の食品の美容効果について評価した。すなわち、上記試験において、摂取期間１を終えた際に、Ａ群およびＢ群に属していたそれぞれ１０人の女性に対して肌質に関するアンケートをとった。結果を表４に示す。表中の数字は、そう思うと答えた人数である。
【００７９】
【表４】
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【００８０】
試験食を摂取したＡ群では半数以上が肌の調子が良くなったように感じたのに対し、対照食を摂取したＢ群では、Ａ群ほどには肌の調子が良くなったように感じなかったことがわかる。すなわち、表４の結果は、本発明の健康食品が美容効果に優れていることを示す。
【００８１】
【発明の効果】
本発明の、ケール末と難消化性デキストリンとを含有する健康食品は胃腸の調子を整え、かつ美容効果に優れている。そして、スピルリナ、または緑茶や抹茶粉末を加えることにより、さらに栄養性や嗜好性が向上した健康食品として提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の健康食品の評価の試験スケジュールを示す図である。
【図１】
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