(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記成分（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）：
（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２群の平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなる結晶糖質混合物であり、前記平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と前記平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との重量比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物
（ｂ）脱脂粉乳
（ｃ）発泡成分として有機酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩と
を含有し、前記炭酸塩及び／又は炭酸水素塩が界面活性剤によりコーティングされていることを特徴とする打錠菓子。
【請求項２】
界面活性剤によってコーティングされた炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の配合量が、全炭酸塩及び／又は全炭酸水素塩の５０重量％以上である請求項１記載の打錠菓子。
【請求項３】
（ａ）成分が５０重量％以上、（ｂ）成分が０．５〜５．０重量％、（ｃ）成分が５．０〜４０．０重量％含有している請求項１又は２記載の打錠菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、打錠菓子に関するものである。更に詳しくは、咀嚼するのに適度な硬度と崩壊性を併せ持ち、且つ炭酸ガスの発泡によりクリーミーで湧き上がるような発泡感を有する打錠菓子に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、数多くの打錠製品が開発され、菓子分野においても消費者ニーズの多様化により商品開発が行われてきた。例えば、「フリスク（登録商標）」（商品名、クラシエ社製）や「ミンティア（登録商標）」（商品名、アサヒフード＆ヘルスケア社製）が打錠菓子市場では大きな市場となっている。これらは、清涼感をコンセプトとした商品で、ソルビトールを主体とした生地で作製され、打錠硬度はあるが崩壊性は考慮されたものではない。
【０００３】
また、新しい食感の打錠品として、以下のようなものが提案され公開されている。
例えば、舌苔除去タブレットとして提案がされている。これは３７℃での糖質の溶解度の差を用い、タブレット表面に起伏を生じさせ舐めることで舌苔の物理的除去を実現している（特許文献１）。しかしながら、この舌苔除去タブレットは、舐めて溶解されることを前提としたものであり、タブレットの崩壊性などは考慮されたものではない。
【０００４】
また、適度な硬度とシャリシャリ感を合わせ有する錠菓が提案されている（特許文献２）。特定の粒度を有するハードキャンディ粉粒体、及び、好ましくは特定の粒度を有する食用結着粉粒体、及び、好ましくは特定の粒度を有する食用滑沢剤粉粒体を錠菓全体に対して特定割合で配合して打錠したものであるが、そのためにハードキャンディを予め作製し、さらに粉砕しなければならず工程が煩雑になる。また、シャリシャリ感とは噛んだ際の食感であるが、崩壊性とは相違した物性であり、変化に富んだ食感とはいえない。
したがって、打錠菓子の分野では、咀嚼するのに適当な硬度と、崩壊性とを持ち合わせた打錠菓子はほとんどなく、特に発泡感などの食感に特化した打錠菓子については全くないのが現状である。
【０００５】
一方、医薬の分野では、服用しやすくするための口腔内崩壊錠剤についてさまざまな研究がなされてきた。例えば、口腔内崩壊型組成物及びその製造法として、有機酸、炭酸塩、ネットワーク維持剤及び着色防止剤を含む乾燥状態の成型体に簡易な特定処理を施すことにより適度な硬度が得られるという提案がある（特許文献３）。これは、４０〜１２０℃の熱処理を行うため適度な硬度と速崩壊性を持ち合わせると記載されているが、製造時の熱処理により炭酸ガスが発生し、処理した後の口腔内崩壊錠剤の発泡感は十分でない。また、速崩壊性固形製剤として、活性成分と比較的粗い糖又は糖アルコール、崩壊剤及びセルロース類を組み合わせた口腔内崩壊錠剤が提案されている（特許文献４）。崩壊剤として、カルメロースカルシウムなど吸水、膨張するような物質を含むため、この口腔内崩壊錠剤を口に入れると唾液が取られるような感覚があり、打錠菓子として満足できるおいしさではない。
【０００６】
また、改質乳清タンパク質加工品をバインダーで使用することにより、強度を飛躍的に向上させるという提案がなされているが、硬度向上に関するのみで崩壊性の向上には記載がない（特許文献５）。
【０００７】
また一方では、発泡性の特徴を持った錠剤が提案されている。発泡性に口中洗浄作用を目的としたものや、発泡性組成物として、安定性を求めるような研究もなされている。吸着性物質に酸を含有させ、炭酸塩及び医薬を組み合わせることで、物理的、化学的に安定した発泡性医薬組成物が提案されているが、吸着性物質として含水二酸化ケイ素などを使用するため、やはり打錠菓子として満足できるおいしさではない（特許文献６）。発泡成分である炭酸塩の味の改善では、糖質の選択により炭酸塩によるえぐみが緩和されるという提案もなされているが、崩壊性については記載がない（特許文献７）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】国際公開第２００７／０２６７５５号パンフレット
【特許文献２】特許第３２６２２２７号公報
【特許文献３】特許第３２２８３３５号公報
【特許文献４】特開２００６−７００４６号公報
【特許文献５】特許第３１８８６５７号公報
【特許文献６】特許第４１６５２２４号公報
【特許文献７】特開平１１−１８９５１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
上記でも述べたように、打錠菓子にとって、硬度及び崩壊性という要素は非常に重要であるが、満足できるレベルの硬度や崩壊性を有しており、かつ、発泡による食感の変化も楽しめるような打錠菓子はほとんど存在しないのが現状である。
【００１０】
そこで、本発明の目的は、咀嚼するのに適度な硬度と崩壊性を併せ持ち、且つ、炭酸ガスの発泡によりクリーミーで湧き上がるような発泡感を有する打錠菓子を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究を重ねた結果、異なる平均粒子径の結晶糖質を組み合わせた結晶糖質混合物と、脱脂粉乳と、有機酸と、界面活性剤よってコーティングされた炭酸塩又は炭酸水素塩とを含有させることで、咀嚼するのに適度な硬度と崩壊性を併せ持ち、且つ、炭酸ガスの発泡によりクリーミーで湧き上がるような発泡感を有する打錠菓子が作製可能であることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１２】
即ち、本発明は、
（１）下記成分（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）：
（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２群の平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなる結晶糖質混合物であり、前記平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と前記平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との重量比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物
（ｂ）脱脂粉乳
（ｃ）発泡成分として有機酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩と
を含有し、前記炭酸塩及び／又は炭酸水素塩が界面活性剤によりコーティングされていることを特徴とする打錠菓子、
（２）界面活性剤によってコーティングされた炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の配合量が、全炭酸塩及び／又は全炭酸水素塩の５０重量％以上である前記（１）記載の打錠菓子、
（３）（ａ）成分が５０重量％以上、（ｂ）成分が０．５〜５．０重量％、（ｃ）成分が５．０〜４０．０重量％含有している前記（１）又は（２）記載の打錠菓子
に関する。
【００１３】
本発明では、炭酸塩又は炭酸水素塩が界面活性剤よってコーティングされたものであることが重要である。炭酸塩又は炭酸水素塩が界面活性剤によってコーティングされることで、有機酸との反応が穏やかになるとともに、反応によって生じる炭酸ガスが保護膜に包まれるため、生じる気泡がより肌理の細かいものとなり、クリーミーで湧き上がるような発泡感を得ることができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の打錠菓子は、異なる平均粒子径の結晶糖質を組み合わせた結晶糖質混合物と、脱脂粉乳と、有機酸と、界面活性剤よってコーティングされた炭酸塩又は炭酸水素塩とを含有させることで、適度な硬度と崩壊性を併せ持ち、且つ、炭酸ガスの発泡によりクリーミーで湧き上がるような発泡感も有するという、従来の打錠菓子にはない食感を楽しむことを可能にした。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の打錠菓子は、
下記成分（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）：
（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２群の平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その重量比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物
（ｂ）脱脂粉乳
（ｃ）発泡成分として有機酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩と
を含有し、前記炭酸塩及び／又は炭酸水素塩が界面活性剤によりコーティングされていることを特徴とする。
【００１６】
本発明において（ａ）成分として使用する結晶糖質は、糖及び糖アルコールの結晶である。本発明で用いられる糖としては、ブドウ糖、果糖、乳糖、ショ糖、トレハロースなどが挙げられ、糖アルコールとしては、エリスリトール、Ｄ−マンニトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトールなどが挙げられる。
【００１７】
本発明では、前記結晶糖質として、異なる２種類の平均粒子径を有する結晶糖質を組み合わせて使用する。２種類の結晶糖質は、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質とする。２群の結晶糖質の平均粒子径が２００μｍ付近でも咀嚼するのに適度な硬度及び崩壊性があるものの、２群の結晶糖質の平均粒子径が離れているほど溶解スピードが異なることにより、崩壊した際にわきあがるような発泡感が持続しやすくなるため、食感としてより好ましいものとなる。
【００１８】
前記平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質のかわりに、平均粒子径が２０μｍ未満の結晶糖質を使用した場合には造粒、もしくは直打する際に固結を起こすなどハンドリングに問題が生じる可能性がある。また、平均粒子径が２００μｍを超える結晶糖質を使用した場合には、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との平均粒子径の差が小さくなり、また、微細な結晶糖質の含有量が少なくなるため、打錠菓子として全体のくちどけが悪くなり、ざらつくなど打錠菓子として好ましくない。
【００１９】
平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質のかわりに、平均粒子径が２００μｍ未満の結晶糖質を使用した場合は、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と溶けるタイミングが近くなり、崩壊した際にわきあがるような発泡感が持続しなくなる。また、平均粒子径が１０００μｍを超える結晶糖質を使用した場合は、打錠菓子として異物感と感じる。
【００２０】
結晶糖質の平均粒子径は、結晶糖質を篩にかけることで、所望の平均粒子径となるように粒度調整を行うことができる。なお、篩としては、前記の平均粒子径に調整可能な種類のものを適宜選択すればよい。
【００２１】
また、本発明においては前記のような平均粒子径を有する結晶糖質を造粒物としてもよい。例えば、一般的に用いられる乾式造粒、湿式造粒を用いて作製すればよく、必要により崩壊性を損なわない範囲でアラビアガムなどのバインダーなども使用して造粒物としてもよい。
【００２２】
平均粒子径の基準
本発明でいう平均粒子径とは、粒度分布における累積体積％が５０％に相当する粒子径のことである。ふるい式粒度分布計やレーザー回析式粒度分布計を用いて測定できる。
【００２３】
本発明で用いられる平均粒子径２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質としては、例えば市販品で、「無水結晶ぶどう糖ＴＤＡ-Ｃ」（サンエイ糖化（株））、「キシリット微粉」（三菱商事フードテック（株））、「ＥＲＩＤＥＸＦ１６９６０」（（株）カーギルジャパン）などが市販品として入手することができる。
また、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質は、例えば、「ニッテンＨＡグラニュー糖」（日本甜茶製糖（株））、「グラニュー糖ＧＨ２」（三井製糖（株））、「無水結晶ぶどう糖ＴＤＡ-Ｓ」（サンエイ糖化（株））、「キシリットレギュラーメッシュ」（三菱商事フードテック（株））、「Ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ１６９５２」（（株）カーギルジャパン）などが市販品として入手することができる。これらの結晶糖質の種類としては、１種でもよいし、２種以上を併用して用いることができる。また、必要な平均粒子径の結晶糖質を得るために、前記の各種市販品を粉砕などでその平均粒子径を調整することもできる。
【００２４】
本発明において、２群の平均粒子径を有する結晶糖質の割合は、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質：平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質＝２０：８０〜８０：２０（重量比率）の範囲に調整される。平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質の比率が２０重量％未満の場合、崩壊性は向上するが咀嚼するのに適度な硬度が出なくなり、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質の比率が８０重量％を超えると咀嚼するのに適度な硬度はでるが、崩壊性は低下する。前記重量比率は、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質：平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質＝５０：５０〜２０：８０が好ましい。
【００２５】
本発明の打錠菓子中には、最終的に前記２群の平均粒子径を有する結晶糖質が全量として５０重量％以上含有されていることが好ましい。前記結晶糖質の含有量が５０重量％未満の場合、打錠菓子として崩壊性が低下する。
【００２６】
本発明において（ｂ）成分として使用する脱脂粉乳は、いわゆる生乳、牛乳の乳脂肪分を除去し、ほとんどの水分を除去し粉末化したものである。脱脂粉乳としては、例えば、市販品であればよく、特に限定はない。
本発明の打錠菓子中において、最終的に打錠菓子全体としての脱脂粉乳が０．５重量％以上含有されていることが好ましい。０．５重量％未満であると硬度の向上効果が十分でない。また、５．０重量％を超えて含有しても硬度の上昇が頭打ちとなるため、０．５〜５．０重量％が最も好ましい含有量の範囲となる。
【００２７】
（ｃ）成分は発泡成分として、有機酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とが併用される。前記有機酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とは、口中で唾液により溶解し、互いに混ざりあって反応することで、発泡を生じる。
前記有機酸としては、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、コハク酸、マロン酸等が挙げられる。また、前記炭酸塩としては、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸アンモニウム、セスキ炭酸ナトリウムが挙げられ、炭酸水素塩としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム等が挙げられる。これらの有機酸、炭酸塩、炭酸水素塩は、それぞれ１種又は２種以上を併用してもよい。また、炭酸塩と炭酸水素塩とも併用してもよい。
【００２８】
本発明では、使用される炭酸塩及び／又は炭酸水素塩として、界面活性剤によってコーティングされた炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を用いることに特徴がある。炭酸塩や炭酸水素塩が界面活性剤によってコーティングされることで、有機酸との反応が穏やかになるとともに、反応によって生じる炭酸ガスが界面活性剤による膜に包まれるため、生じる気泡がより肌理の細かいものとなり、クリーミーで湧き上がるような発泡感を有するようになる。
【００２９】
炭酸塩又は炭酸水素塩をコーティングする界面活性剤の種類は、加熱溶解できるもの、又は常温で液体のものが好ましい。使用できる界面活性剤の例としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなどが挙げられる。これらの界面活性剤は、それぞれ一種又は２種以上を併用してもよい。
【００３０】
炭酸塩又は炭酸水素塩の界面活性剤によるコーティングは、加熱溶解により液状化させたり、常温で液体の前記界面活性剤、及びその２重量倍以上、好ましくは２〜５重量倍の前記炭酸塩又は炭酸水素塩を配合し、攪拌し、塊状になったものを粉末化することで行われる。攪拌及び粉末化には、市販されているビーカーやミル等を用いて行えばよい。粉末化した後の界面活性剤コーティングを施した炭酸又は炭酸水素塩の平均粒子径に関しては、打錠菓子に使用できる範囲であれば特に限定はない。
【００３１】
本発明の打錠菓子において、界面活性剤によってコーティングされた炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の配合量は、クリーミーで湧き上がるような発泡感を得る観点から、全炭酸塩及び／又は全炭酸水素塩の５０重量％以上が好ましく、全てがコーティングされた炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を使用してもよい。
【００３２】
また、発泡成分（ｃ）である有機酸、炭酸塩及び炭酸水素塩の含有量としては、合計で打錠菓子中５．０〜４０．０重量％が好ましく、１０．０〜２５．０重量％がより好ましい。
【００３３】
本発明の打錠菓子には、硬さと崩壊性を損なわない範囲で、滑沢剤としてショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウムなど、製造助剤として微粒二酸化ケイ素なども添加することができる。また、ビタミン類、ミネラル、乳酸菌、食物繊維などの栄養素を添加することができ、香料や、酸味料、調味料、着色料なども同様に添加できる。さらにデンプン類やセルロース類、果汁なども添加することができる。
【００３４】
以上のような構成を有する本発明の打錠菓子は、（ａ）前記結晶糖質、（ｂ）脱脂粉乳及び（ｃ）発泡成分、必要により潤沢剤などの任意成分を混合した物を、一般的な打錠機で圧縮打錠することで得ることができる。打錠機は、打錠菓子の分野で一般的に使用されるロータリー式打錠機や単動式打錠機など用いることが可能である。また、打錠条件としては、前記通常の打錠機で作製可能な条件であり、加熱、加湿を行うなど顕著に溶融、溶解するなど結晶状態を変化させない条件であればよい。
【００３５】
以下、本発明の実施例を示し、本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００３６】
（無水結晶ブドウ糖造粒物の調製）
流動層造粒機（ＬＡＢ−１型：パウレック社製）を用い、平均粒子径が６０μｍの無水結晶ブドウ糖（市販品）５００ｇに、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌを噴霧して無水結晶ブドウ糖造粒物Ａを得た。
【００３７】
（界面活性剤によりコーティングされた炭酸塩又は炭酸水素塩粉末の調製）
炭酸水素ナトリウム３０ｇに対して、加熱溶解により液状化したグリセリン脂肪酸エステル１０ｇを添加し、攪拌後、市販のミルサーで粉砕を行い、界面活性剤コーティング炭酸水素ナトリウム粉末Ｂを得た。
【００３８】
〔実施例１〜４〕
表１の配合となるように各種原料を混合し、ロータリー式打錠機（「ＣＰＲ−２５」：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６０ｇの打錠菓子１〜４を得た。また、得られた打錠菓子の硬度を木屋式硬度計にて測定し、その結果を表１に併せて示した。なお、本発明においては、咀嚼するための適度な硬度としては、１６〜２４ｋｇとした。
また、崩壊性については、打錠菓子を食べた際に、あと残りなく崩れ、２０秒以内に溶解するものを適度な崩壊性と判定した。
得られた打錠菓子１〜４を食べたところ、適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせ、更に、非常にクリーミーで湧き上がるような発泡感が楽しめる打錠菓子であった。
【００３９】
【表１】
0005509787.tif 000002
【００４０】
〔比較例１〜４〕
表２の配合となるように各種原料を混合し、ロータリー式打錠機（「ＣＰＲ−２５」：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６０ｇの打錠菓子１〜４を得た。また、得られた打錠菓子の硬度を木屋式硬度計にて測定し、その結果を表２に併せて示した。
得られた打錠菓子を食べたところ、比較例１の打錠菓子は、湧き上がるような発泡感はあるものの、発泡のきめ細かさ（クリーミーさ）に欠けるものであった。比較例２の打錠菓子は、適度な硬度を有さず、そのため、発泡感としても期待できるようなものではなかった。比較例３の打錠菓子は、非常に固く、崩壊性の感じられないものであった。そのため、発泡感も弱く、期待したものではなかった。比較例４の打錠菓子は、形にはなるものの、打錠菓子として食すことのできるものではなかった。
【００４１】
【表２】
0005509787.tif 000003