(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ｉ）（ａ）乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の主にまたは完全に分解した細胞を含有する、乾燥微細藻類バイオマスのホモジネートを含んでなる少なくとも０．５％ｗ／ｗの微細藻類粉であって、該バイオマスは、２００ｐｐｍ未満のクロロフィル含量を有し、そしてクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）に由来し、従属栄養的に光の非存在下での糖類上で成長し、低温殺菌されている、微細藻類粉、および
（ｂ）少なくとも１つのその他の食用成分
を含んでなる食品成分組成物、ならびに
（ｉｉ）食用液体
を含んでなる、食品。
【請求項２】
前記バイオマスが１００ｐｐｍ未満のクロロフィル含量を有する、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
細胞分解が、７０％を超える細胞破壊をもたらす、請求項１に記載の食品。
【請求項４】
細胞分解が、８０％を超える細胞破壊をもたらす、請求項３に記載の食品。
【請求項５】
細胞分解が、９０％を超える細胞破壊をもたらす、請求項３に記載の食品。
【請求項６】
細胞分解が、約１００％の細胞破壊をもたらす、請求項３に記載の食品。
【請求項７】
前記トリグリセリド油の５重量％未満がドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品。
【請求項８】
前記トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される、請求項７に記載の食品。
【請求項９】
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、請求項８に記載の食品。
【請求項１０】
前記粉が、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する、請求項１〜９のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１１】
前記粉が緑色または黄色の色素沈着を欠いている、請求項１０に記載の食品。
【請求項１２】
前記粉が、超微粉砕されているか、または１００μｍ未満の平均粒度を有する、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１３】
前記粉が２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする、２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する、請求項１〜１２のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１４】
前記食品成分組成物が乾燥卵製品を含み、前記乾燥卵製品は、乾燥全卵、乾燥卵白、または乾燥卵黄を含む、請求項１〜１３のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１５】
前記食品成分組成物が、粉末卵製品、スクランブルエッグ製品、パンケーキミックスまたはワッフルミックスである、請求項１４に記載の食品。
【請求項１６】
ベイクド製品、パン、穀物、クラッカーまたはパスタである、請求項１〜１５のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１７】
前記食品が飲料であり、前記食用液体は豆乳、ライスミルクまたはアーモンドミルクである、請求項１〜１３のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１８】
前記飲料がヨーグルトである、請求項１７に記載の食品。
【請求項１９】
前記食品が菜食主義者用肉代用品である、請求項１〜１３のいずれか１項に記載の食品。
【請求項２０】
前記食品が無グルテンベイクド製品である、請求項１〜１６のいずれか１項に記載の食品。
【請求項２１】
抗酸化剤をさらに含んでなる、請求項１〜２０のいずれか１項に記載の食品。
【請求項２２】
（ｉ）（ａ）乾燥重量で少なくとも１０％のトリグリセリド油を含んでなる主に無処置の細胞を含んでなる少なくとも０．５％ｗ／ｗの微細藻類バイオマスであって、該バイオマスは、２００ｐｐｍ未満のクロロフィル含量を有し、そしてクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）に由来し、従属栄養的に光の非存在下での糖類上で成長し、低温殺菌されている、微細藻類バイオマス、および
（ｂ）少なくとも１つのその他の食用成分
を含んでなる食品成分組成物、ならびに
（ｉｉ）食用液体
を含んでなる、食品。
【請求項２３】
前記バイオマスが１００ｐｐｍ未満のクロロフィル含量を有する、請求項２２に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本明細書は、２００９年４月１４日に出願された米国仮特許出願第６１／１６９，２７１号明細書、２００９年４月２７日に出願された米国仮特許出願第６１／１７３，１６６号明細書、２００９年９月２５日に出願された米国仮特許出願６１／２４６，０７０第号明細書、および２０１０年１月２８日に出願された米国仮特許出願第６１／２９９，２５０号明細書の優先権を３５Ｕ．Ｓ．Ｃ．１１９（ｅ）の下に主張する。本明細書はまた、２００９年４月２７日に出願された米国仮特許出願第６１／１７３，１６６号明細書、および２００９年９月２５日に出願された米国仮特許出願第６１／２４６，０７０号明細書の利益を３５Ｕ．Ｓ．Ｃ．１１９（ｅ）の下に主張する、２００９年１０月１４日に出願された国際出願ＰＣＴ／ＵＳ２００９／０６０６９２明細書の一部継続出願である。本明細書はまた、それぞれ２０１０年１月８日に出願された米国特許出願第１２／６８４，８８４号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８８５号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８８６号明細書、米国特許出願１２／６８４，８８７第号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８８８号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８８９号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８９１号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８９２号明細書、米国特許出願第１２／６８４，８９３号明細書、および米国特許出願第１２／６８４，８９４号明細書の一部継続出願であり、そのそれぞれは２００９年４月２７日に出願された米国仮特許出願第６１／１７３，１６６号明細書、および２００９年９月２５日に出願された米国仮特許出願第６１／２４６，０７０号明細書の利益を３５Ｕ．Ｓ．Ｃ．１１９（ｅ）の下に主張する、２００９年１０月１４日に出願された米国特許出願第１２／５７９，０９１号明細書の一部継続出願である。これらの各明細書はあらゆる目的のためにその内容全体を参照によって本明細書に援用する。
配列表への言及
【０００２】
本明細書は、２０１０年４月１４日に作成された２２８０３バイトの０２６１７２−００４１５０ＰＣ＿Ｓｅｑｕｅｎｃｅ＿Ｌｉｓｔｉｎｇと題されたテキストファイルの配列表を含む。テキストファイルに含まれる資料は、参照によって本明細書に援用する。
【０００３】
本発明は、微生物学、食物の調理、ならびに人間および動物栄養の分野に属する。
【背景技術】
【０００４】
人口が増加し続けるにつれて、さらなる食物源、特に安価に産生できるが栄養価の高い食物源に対する必要性の増大が生じている。さらに、少なくともほとんどの先進国における、多くの食生活の不可欠な要素としての現在の肉への依存は、温室効果ガスの放出の大きな原因となっており、同等に味がよく、栄養価が高いにもかかわらず、生産にあたって環境に対する有害性の低い新たな食糧に対する必要性が生じている。
【０００５】
藻類は、成長するために「水および日光」しか必要としないため、長年潜在的な食物源であると見なされている。ある種の藻類、主に海藻は、確かに人の食用のために重要な食糧を提供する一方で、藻類の食糧としての見込みは現実化されていない。屋外の池または光バイオリアクタにおいて、光合成で成長した藻類で作られる藻類粉末は、市販されているが、深緑色（クロロフィルによる）で、強烈な、不快な味を有する。食品にまたは栄養補助食品として調合される場合、これらの藻類粉末は、食品または栄養補助食品に視覚的に魅力のない緑色を与え、不快な魚臭いまたは海藻の風味を有する。
【０００６】
現在の食糧において使用される複数の種の藻類が存在し、そのほとんどが昆布、すさびのり（アマノリ属、のりに使用される）、ダルス（パルマリア・パルマータ）、およびアオサ（ウルバ・ラクツカ）等の大型藻類である。スピルリナ属（アースロスピラ・プラテンシス）等の微細藻類は、栄養補助食品として、またはスムージーもしくはジュース飲料に少量を組み込んで（通常０．５％ｗ／ｗ未満）使用するために、開放池（光合成で）で、商用で成長させられる。クロレラの幾つかの種を含む他の微細藻類は、アジアの国々で栄養補助食品として人気がある。
【０００７】
これらの生成物に加えて、高いドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）含量を備える藻類油は、乳児用調製粉乳の成分として使用される。ＤＨＡは、非常に多価不飽和の油である。ＤＨＡは、抗炎症特性を有し、周知の補助食品ならびに食糧の調製に使用される添加物である。しかしながら、ＤＨＡは、熱処理で酸化するため、調理食物に適さない。また、ＤＨＡは、酸素に曝露されると、酸化防止剤の存在する室温であっても不安定である。ＤＨＡの酸化は、魚臭い味および不快な香りをもたらす。
【０００８】
藻類から食糧を、特に味がよくかつ栄養価の高い食糧を大規模に、安価でかつ効率的に産生する方法に対する必要性が依然として存在する。本発明は、これらおよび他の必要性に適合する。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、例えば、以下を提供する：
（項目１）
液体および任意にその他の食用成分を添加して食品を調合するための、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである、乾燥卵製品および藻類粉を含んでなる食品成分組成物。
（項目２）
前記乾燥卵製品が乾燥全卵である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目３）
前記乾燥卵製品が乾燥卵白である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目４）
前記乾燥卵製品が乾燥卵黄である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目５）
粉末卵製品、またはパンケーキまたはワッフルミックスである、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目６）
前記藻類粉が、微細藻類バイオマスを超微粉砕しエマルジョンを形成して前記エマルジョンを乾燥させることで形成される、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目７）
前記藻類粉が１００μｍ未満の平均粒度を有する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目８）
前記藻類粉中の平均粒度が１〜１５μｍである、項目７に記載の食品成分組成物。
（項目９）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で４５〜７５％のトリグリセリド油である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１０）
前記トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１１）
前記トリグリセリド油の５重量％未満がドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１２）
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１３）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１４）
前記微細藻類バイオマスが、乾燥重量で２５％〜３５％の食物繊維、および２％〜８％の、スクロースをはじめとする遊離糖を含有する炭水化物構成要素を含んでなる、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１５）
前記微細藻類バイオマスが、
ａ．０．１〜３％のアラビノース；
ｂ．５〜１５％のマンノース；
ｃ．１５〜３５％のガラクトース；および
ｄ．５０〜７０％のグルコース
の単糖類組成を有する食物繊維を含んでなる、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１６）
前記微細藻類バイオマスが２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする、２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１７）
前記微細藻類バイオマスが１０μｇ／ｇ未満のルテインを有する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１８）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目１９）
前記微細藻類バイオマスが、２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目２０）
前記微細藻類バイオマスが、０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目２１）
前記微細藻類バイオマスがクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目２２）
前記微細藻類がクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である、項目２１に記載の食品成分組成物。
（項目２３）
前記微細藻類バイオマスが、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する、項目１に記載の食品成分組成物。
（項目２４）
前記藻類が目に見える緑色または黄色を欠いている、項目２３に記載の食品成分組成物。
（項目２５）
卵製品と、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉とを合わせることで形成される、液体および任意にその他の食用成分を添加して食品を調合するための、食品成分組成物。
（項目２６）
パスタである、項目２５に記載の食品成分組成物。
（項目２７）
液体卵製品および藻類粉スラリーを含んでなり、前記藻類粉が乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである、食品成分組成物。
（項目２８）
前記液体卵製品が、全卵液、液体卵白、液体卵黄または液体卵代替品である、項目２７に記載の食品成分組成物。
（項目２９）
加熱時スクランブルエッグ製品を配合するための、項目２７に記載の食品成分組成物。
（項目３０）
乾燥卵製品と、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである微細藻類粉とを含んでなる食品成分、および液体、および任意にその他の食用成分を合わせて調理するステップを含んでなる、食品を調製する方法。
（項目３１）
前記食品が、粉末卵製品、またはパンケーキまたはワッフルミックスである、項目３０に記載の方法。
（項目３２）
卵製品と、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである微細藻類粉または微細藻類粉スラリーと、少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせて加熱することで形成される食物組成物。
（項目３３）
前記卵製品が液体卵製品である、項目３２に記載の食物組成物。
（項目３４）
前記液体卵製品が全卵液、液体卵黄、液体卵白または液体卵代替品である、項目３３に記載の食物組成物。
（項目３５）
前記卵製品が乾燥卵製品である、項目３２に記載の食物組成物。
（項目３６）
前記乾燥卵製品が、乾燥全卵、乾燥卵黄または乾燥卵白である、項目３５に記載の食物組成物。
（項目３７）
食用液体および任意にその他の食用成分を添加して食品を調合するための、卵製品と、乾燥重量で２０％以下のトリグリセリド油および乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉とを含んでなる、食品成分組成物。
（項目３８）
乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の無グルテン粉または無グルテン穀物製品とを合わせることで形成される、無グルテン食品。
（項目３９）
前記無グルテン粉または無グルテン穀物製品が、アマランス粉、葛粉、そば粉、米粉、ヒヨコマメ粉、コーンミール、トウモロコシ粉、キビ粉、ジャガイモ粉、ジャガイモデンプン粉、キノア粉、ソルガム粉、大豆粉、チャナ豆粉、マメ科植物粉、タピオカ（キャッサバ）粉、テフ粉、キクイモ粉、アーモンド粉、団栗粉、ココナツ粉、栗粉、コーンフラワーまたはタロイモ粉の少なくとも１つを含んでなる、項目３８に記載の食品。
（項目４０）
前記微細藻類バイオマスが微細藻類粉である、項目３８に記載の食品。
（項目４１）
前記微細藻類粉が１〜１００μｍの平均粒度を有する、項目４０に記載の食品。
（項目４２）
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；および
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、項目３８に記載の食品。
（項目４３）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で２５〜４０％の炭水化物を有する、項目３８に記載の食品。
（項目４４）
前記微細藻類バイオマスが、
ａ．０．１〜４％のアラビノース；
ｂ．５〜１５％のマンノース；
ｃ．１５〜３５％のガラクトース；および
ｄ．５０〜７０％のグルコース
の単糖類組成を有する食物繊維を含んでなる、項目３８に記載の食品。
（項目４５）
前記微細藻類バイオマスが２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する、項目３８に記載の食品。
（項目４６）
前記微細藻類バイオマスが１０μｇ／ｇ未満のルテインを有する、項目３８に記載の食品。
（項目４７）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目３８に記載の食品。
（項目４８）
前記微細藻類バイオマスが、２〜６ｍｇ／１００のαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する、項目３８に記載の食品。
（項目４９）
前記微細藻類バイオマスが、０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する、項目３８に記載の食品。
（項目５０）
前記微細藻類粉が目に見える油を欠いている、項目４０に記載の食品。
（項目５１）
前記微細藻類バイオマスがクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する、項目３８に記載の食品。
（項目５２）
前記微細藻類がクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である、項目５１に記載の食品。
（項目５３）
前記微細藻類バイオマスが、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である微細藻類に由来する、項目３８に記載の食品。
（項目５４）
前記トリグリセリド油が５％未満ドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である、項目３８に記載の食品。
（項目５５）
前記微細藻類バイオマスが主に溶解細胞である、項目３８に記載の食品。
（項目５６）
ベイクド製品、パン、穀物、クラッカーまたはパスタである、項目３８に記載の食品。
（項目５７）
前記食品が、ブラウニー、ケーキ、およびケーキ様製品、およびクッキーからなる群から選択されるベイクド製品である、項目５６に記載の食品。
（項目５８）
前記微細藻類バイオマスが与える藻類油を除いて、油または脂肪を含まない項目３８に記載の食品。
（項目５９）
卵黄を含まない、項目３８に記載の食品。
（項目６０）
未調理製品である、項目３８に記載の食品。
（項目６１）
調理済み製品である、項目３８に記載の食品。
（項目６２）
乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含有する粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートを含んでなる微細藻類粉と、微細藻類粉以外の少なくとも１つのその他の無グルテン粉とを含んでなる無グルテン粉組成物。
（項目６３）
少なくとも１つのその他の無グルテン粉が、アマランス粉、葛粉、そば粉、米粉、ヒヨコマメ粉、コーンミール、トウモロコシ粉、キビ粉、ジャガイモ粉、ジャガイモデンプン粉、キノア粉、ソルガム粉、大豆粉、チャナ豆粉、マメ科植物粉、タピオカ（キャッサバ）粉、テフ粉、キクイモ粉、アーモンド粉、団栗粉、ココナツ粉、栗粉、コーンフラワー、およびタロイモ粉からなる群から選択される、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目６４）
前記微細藻類粉が１〜１００μｍの平均粒度を有する、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目６５）
前記微細藻類粉が重量で１０％以下または５％以下の水分含量を有する、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目６６）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で４５％〜７０％のトリグリセリド油を有する、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目６７）
前記トリグリセリド油の６０〜７５％がグリセロ脂質形態の１８：１脂質である、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目６８）
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；および
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目６９）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７０）
前記組成物が目に見える油を欠いている、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７１）
流動性改良剤をさらに含んでなる、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７２）
前記微細藻類バイオマスが１株以下の微細藻類に由来する、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７３）
前記微細藻類バイオマスがクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である藻類に由来する、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７４）
前記藻類がクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である、項目７３に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７５）
前記微細藻類バイオマスが、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する、項目６２に記載の無グルテン粉組成物。
（項目７６）
ａ．グルテン不耐性を有する対象の食餌中のグルテン含有食品を乾燥質量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の無グルテン食品成分とを合わせることで生成される無グルテンの同一タイプの食品で置き換えるステップと；
ｂ．前記同一タイプの食品をグルテン不耐性がある対象に提供するステップと
を含んでなり；それによって前記対象におけるグルテン不耐性の少なくとも１つの症状が軽減される、グルテン不耐性の症状を軽減させる方法。
（項目７７）
少なくとも１６重量％のトリグリセリド油含量を有する溶解細胞を主にまたは完全に含有する粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである微細藻類粉と、食用液体と、少なくとも１つのその他の食用成分との混合物を天火焼きすることで形成される食品。
（項目７８）
０．３〜０．９５の水分活性（Ａｗ）を有する、項目７７に記載の食品。
（項目７９）
他の同一の従来の食品と比較して少なくとも１．５倍高い繊維含量を有する、項目７７に記載の食品。
（項目８０）
ブラウニー、クッキー、ケーキ、ケーキ様製品、クラッカー、パン、およびスナックチップからなる群から選択される、項目７７に記載の食品。
（項目８１）
前記パンが、ピザ生地、スティックパン、ブリオッシュ、またはビスケットである、項目８０に記載の食品。
（項目８２）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で４５〜７５％のトリグリセリド油である、項目７７に記載の食品。
（項目８３）
前記トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される、項目８２に記載の食品。
（項目８４）
前記トリグリセリド油の５％未満がドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である、項目７７に記載の食品。
（項目８５）
前記トリグリセリド油の６０％〜７５％がグリセロ脂質形態の１８：１脂質である、項目７７に記載の食品。
（項目８６）
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；および
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油である、
項目７７に記載の食品。
（項目８７）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である、項目７７に記載の食品。
（項目８８）
前記微細藻類バイオマスが２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する、項目７７に記載の食品。
（項目８９）
前記微細藻類バイオマスが１０μｇ／ｇ未満のルテインを有する、項目７７に記載の食品。
（項目９０）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目７７に記載の食品。
（項目９１）
前記微細藻類バイオマスが目に見える緑色または黄色を欠いている、項目９０に記載の食品。
（項目９２）
前記微細藻類バイオマスが、２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する、項目７７に記載の食品。
（項目９３）
前記微細藻類バイオマスが、０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する、項目７７に記載の食品。
（項目９４）
前記微細藻類バイオマスがクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する、項目７７に記載の食品。
（項目９５）
前記微細藻類がクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である、項目９４に記載の食品。
（項目９６）
前記微細藻類バイオマスが、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する、項目７７に記載の食品。
（項目９７）
化学膨張剤または生物学的パン種から選択される膨脹剤をさらに含んでなる、項目７７に記載の食品。
（項目９８）
前記微細藻類バイオマスが少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる、項目７７に記載の食品。
（項目９９）
全細胞フレークまたは全細胞粉末の形態であるか、または微粉化ホモジネート粉末の形態である少なくとも２５重量％のトリグリセリド油含量を有する微細藻類バイオマスと、食用液体と、少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせるステップと；
混合物を天火焼きするステップと
を含んでなる、ベイクド製品を製造する方法。
（項目１００）
前記ベイクド製品が、ブラウニー、クッキー、ケーキ、パン、ピザ生地、スティックパン、クラッカー、ビスケット、パイ皮またはスナックチップである、項目９９に記載の方法。
（項目１０１）
前記微細藻類バイオマスが、主に脂肪、油、または卵である食用液体またはその他の食用成分と合わせられない、項目９９に記載の方法。
（項目１０２）
乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油および／または乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含有する、全細胞の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である、微細藻類バイオマスと、食用液体とを含んでなる、飲料。
（項目１０３）
前記微細藻類バイオマスが微粉化ホモジネートの形態である、項目１０２に記載の飲料。
（項目１０４）
前記微粉化ホモジネートが１００μｍ未満の平均粒度を有する、項目１０３に記載の飲料。
（項目１０５）
前記平均粒度が１〜１５μｍである、項目１０４に記載の飲料。
（項目１０６）
前記微細藻類バイオマスが従属栄養的に培養された微細藻類に由来する、項目１０２に記載の飲料。
（項目１０７）
前記微細藻類バイオマスが質量分光分析により検出可能な藻類毒素を欠いている、項目１０２に記載の飲料。
（項目１０８）
低温殺菌される、項目１０２に記載の飲料。
（項目１０９）
外来性タンパク質源および／または乳糖をさらに含んでなる、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１０）
前記外来性タンパク質源が乳清タンパク質である、項目１０９に記載の飲料。
（項目１１１）
前記飲料が乳糖を含まない、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１２）
前記飲料が、ミルク、ジュース、スムージー、栄養飲料、エッグノグ、および食事代替飲料からなる群から選択される、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１３）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で４５〜７５％のトリグリセリド油である、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１４）
前記トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が１８：１脂質であり、グリセロ脂質形態で含有される、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１５）
前記トリグリセリド油の６０％〜７５％がグリセロ脂質形態の１８：１脂質である、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１６）
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；および
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１７）
前記微細藻類バイオマスが、乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１８）
前記微細藻類バイオマスが、２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する、項目１０２に記載の飲料。
（項目１１９）
前記微細藻類バイオマスが１０μｇ／ｇ未満のルテインを有する、項目１０２に記載の飲料。
（項目１２０）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目１０２に記載の飲料。
（項目１２１）
前記微細藻類バイオマスが微細藻類の単一株に由来する、項目１０２に記載の飲料。
（項目１２２）
前記微細藻類がクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である、項目１２１に記載の飲料。
（項目１２３）
前記微細藻類バイオマスが、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する、項目１０２に記載の飲料。
（項目１２４）
前記藻類が目に見える緑色または黄色を欠いている、項目１２３に記載の飲料。
（項目１２５）
前記食用液体が、豆乳、ライスミルクまたはアーモンドミルクである、項目１０２に記載の飲料。
（項目１２６）
少なくとも２５％のトリグリセロール油の含量を有する、全細胞フレークまたは粉末形態であるか、または微粉化ホモジネート粉末形態である微細藻類バイオマスと、食用液体とを合わせて飲料を形成するステップを含んでなる、飲料を製造する方法。
（項目１２７）
ａ．乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油および／または乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含有する、全細胞の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である微細藻類バイオマス；
ｂ．食用液体；および
ｃ．食品中での使用に適した生きている微生物
を含んでなる、発酵食品製品。
（項目１２８）
ヨーグルトである、項目１２７に記載の発酵食品。
（項目１２９）
前記ヨーグルトが液体飲料の形態である、項目１２８に記載の発酵食品。
（項目１３０）
粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである微細藻類粉であって、前記微細藻類バイオマスが、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および乾燥重量で２０％未満のトリグリセリド油を含んでなり、前記微細藻類バイオマスが、優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で従属栄養的に培養され加工された藻類に由来し、前記微細藻類バイオマスが、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する微細藻類粉。
（項目１３１）
前記粉末が１〜１５μｍの平均粒度を有する、項目１３０に記載の微細藻類粉。
（項目１３２）
前記微細藻類バイオマスが重量で少なくとも１０％の食物繊維を含んでなる、項目１３０に記載の微細藻類粉。
（項目１３３）
前記タンパク質の少なくとも４０％が可消化粗製タンパク質である、項目１３０に記載の微細藻類粉。
（項目１３４）
前記微細藻類がバイオマスがクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）に由来する、項目１３０に記載の微細藻類粉。
（項目１３５）
前記微細藻類バイオマスが１株以下の微細藻類に由来する、項目１３０に記載の微細藻類粉。
（項目１３６）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目１３０に記載の微細藻類粉。
（項目１３７）
前記藻類が目に見える緑色または黄色を欠いている、項目１３６に記載の微細藻類粉。
（項目１３８）
項目１３０に記載の微細藻類粉と、少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせることで形成される、食物組成物。
（項目１３９）
菜食主義者用肉代用品、プロテインバー、または栄養飲料である、項目１３８に記載の食物組成物。
（項目１４０）
乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および乾燥重量で２０％未満のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の菜食主義者用タンパク質源とを合わせるステップを含んでなり、前記微細藻類バイオマスが優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で従属栄養的に培養され加工された微細藻類に由来する、菜食主義者用肉代用品を製造する方法。
（項目１４１）
食用液体中で乳化された、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる溶解細胞を主にまたは完全に含有する、少なくとも１０重量％の微細藻類バイオマスのホモジネートを含有する、食品または食品成分組成物。
（項目１４２）
ソース、マヨネーズ、スープ、またはドレッシングである、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４３）
前記微細藻類バイオマス中の油を除いて油および脂肪を含まない、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４４）
前記微細藻類バイオマスが与える油を除いて重量で２５％未満の油または脂肪を含有する、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４５）
前記微細藻類バイオマスが与える油を除いて重量で１０％未満の油または脂肪を含有する、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４６）
水中油エマルジョンである、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４７）
油中水エマルジョンである、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４８）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で４５〜７５％のトリグリセリド油である、項目１４１に記載の組成物。
（項目１４９）
前記トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される、項目１４１に記載の組成物。
（項目１５０）
前記トリグリセリド油の６０％〜７５％がグリセロ脂質形態の１８：１脂質である、項目１４９に記載の組成物。
（項目１５１）
前記トリグリセリド油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５〜２．５％が１８：３；および
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、項目１４１に記載の組成物。
（項目１５２）
前記微細藻類バイオマスが、乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である、項目１４１に記載の組成物。
（項目１５３）
前記微細藻類バイオマスが２ｐｐｍ未満のクロロフィル含量からなる、項目１４１に記載の組成物。
（項目１５４）
前記微細藻類バイオマスが目に見える緑色または黄色を欠いている、項目１５３に記載の組成物。
（項目１５５）
前記微細藻類バイオマスがクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の微細藻類に由来する、項目１４１に記載の組成物。
（項目１５６）
前記微細藻類がクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である、項目１５５に記載の組成物。
（項目１５７）
前記微細藻類が、寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である、項目１５６に記載の組成物。
（項目１５８）
前記微細藻類が、寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である、項目１５６に記載の組成物。
（項目１５９）
乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉を水溶液中に分散させることで形成されるスラリーであって、前記藻類粉がスラリーの１０〜５０重量％を構成するスラリー。
（項目１６０）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で５〜５５％のトリグリセリド油の含油量を有する、項目１５９に記載のスラリー。
（項目１６１）
前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなり、前記タンパク質が少なくとも６０％の可消化粗製タンパク質を含んでなる、項目１５９に記載のスラリー。
（項目１６２）
従来の形態の食品中の油、脂肪または卵の量に基づいて、食品中に含める微細藻類バイオマスの量を決定するステップであって、前記微細藻類バイオマスが乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなるステップと；
一定量の微細藻類バイオマスと、１つ以上の食用成分および従来の形態の食品中に存在する量未満の油、脂肪または卵とを合わせて、微細藻類を含むバイオマス食品を形成するステップと
を含んでなる、微細藻類バイオマスを含む食品を製造する方法。
（項目１６３）
検出可能な微細藻類毒素を欠いており優良製造規範条件下で調製される、少なくとも５０％のオレイン酸油と５％未満のＤＨＡとを含んでなる、食用に適した精製微細藻類トリグリセリド油。
（項目１６４）
前記油の
ａ．２％未満が１４：０；
ｂ．１３〜１６％が１６：０；
ｃ．１〜４％が１８：０；
ｄ．６４〜７０％が１８：１；
ｅ．１０〜１６％が１８：２；
ｆ．０．５％〜２．５％の１８：３；および
ｇ．２％未満が炭素鎖長２０以上の油
である、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１６５）
クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）に由来する、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１６６）
添加された抗酸化剤をさらに含んでなる、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１６７）
前記油が４０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする４０〜２３０μｇ／ｇの総カロチノイドを有する、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１６８）
前記油が２ｐｐｍ未満のクロロフィルを有する、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１６９）
前記油が、４〜１２ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする２〜１６ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１７０）
前記油が、０．２〜０．５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．１０〜０．６ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する、項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油。
（項目１７１）
項目１６３に記載の微細藻類トリグリセリド油と液体とを含んでなり、前記油および前記液体が安定したエマルジョンを形成する、食品スプレッド。
（項目１７２）
乳化剤をさらに含んでなる、項目１７１に記載の食品スプレッド。
（項目１７３）
前記食品スプレッドが周囲温度で塗り広げられる、項目１７１に記載の食品スプレッド。
（項目１７４）
前記食品スプレッドが５〜１０℃で塗り広げられる、項目１７１に記載の食品スプレッド。
（項目１７５）
優良製造規範条件下で製造された精製微細藻類トリグリセリド油に化学または酵素反応を施すことによりマーガリンを製造することで、形成されるマーガリン。
（項目１７６）
前記化学反応が水素付加である、項目１７５に記載のマーガリン
（項目１７７）
前記化学または酵素反応が、前記微細藻類トリグリセリド油からの異なる脂質プロフィールがあるグリセロ脂質とのエステル交換である、項目１７５に記載のマーガリン。
（項目１７８）
前記微細藻類トリグリセリド油からの異なる脂質プロフィールがある前記グリセロ脂質が、大豆、ナタネ、カノーラ、ヤシ、パーム核、ココナツ、コーン、オリブ、ヒマワリ、綿実、クフェア、落花生、ナガミノアマナズナ（Ｃａｍｅｌｉｎａ  ｓａｔｉｖａ）、芥子、カシューナッツ、オーツ、ハウチワマメ、ケナフ、キンセンカ、麻、コーヒー、アマニ、ヘーゼルナッツ、トウダイグサ属、カボチャ種子、コリアンダー、ツバキ、ゴマ、ベニバナ、米、シナアブラギリ、ココア、コプラ、ケシ、トウゴマ、ペカン、ホホバ、ジャトロファ属、マカダミア、ブラジルナッツ、およびアボカドからなる群から選択される油の１つ以上に由来する、項目１７７に記載のマーガリン。
（項目１７９）
前記脱脂された微細藻類バイオマスと、１つ以上のその他の食用成分とを合わせることで形成されて、前記脱脂された微細藻類バイオマスが乾燥重量で動物性食品の全成分の少なくとも０．１％を構成する、動物性食品。
（項目１８０）
前記１つ以上のその他の食用成分が穀物を含む、項目１７９に記載の動物性食品。
（項目１８１）
家畜のために調合される、項目１７９に記載の動物性食品。
本発明は、食用微細藻類の複数の属、種、および株からの微細藻類由来の粉の組成物を含む。本発明で使用される微細藻類は藻類毒素を含まず、様々なレベルの主として一不飽和トリグリセリド油を含有する。本明細書で開示される粉は、酸化安定化され、均質化され、微粉化され、およびそれらの組み合わせである、易流動性配合可能粉末、混合食品成分として調合される。本明細書で開示される粉はまた、扱いやすい粘度のスラリー中で自己安定化エマルジョンも形成する。粉を配合して、それらを食物組成物に組み込む革新的な方法もまた開示される。本発明はまた、多量の可消化タンパク質およびユニークな食物繊維含量、そして関連した水結合、テクスチャ付与、および健康的な油送達特性がある粉も含んでなる。本発明の粉を使用した、油および脂肪置換の新規方法もまた開示される。本発明の粉は、コーンスターチ、サトウキビ、グリセロール、および解重合セルロースをはじめとする、食用および非食用の従属栄養発酵原材料から製造し得る。
【００１０】
第１の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートを含んでなる微細藻類粉を提供する。幾つかの実施態様では、粉末中の粒子の平均粒度は１００μｍ未満である。幾つかの実施態様では、粉末中の粒子の平均粒度は１〜１５μｍである。一実施態様では、粉末は、微細藻類バイオマスを超微粉砕してエマルジョンを形成し、エマルジョンを乾燥させて形成される。ある場合には、微細藻類粉は重量で１０％以下、または５％以下の水分含量を有する。ある場合には、バイオマスは乾燥重量で４５％〜７０％のトリグリセリド油を含んでなる。幾つかの実施態様では、トリグリセリド油の６０％〜７５％はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。幾つかの実施態様では、バイオマスは乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である。ある場合には、バイオマスの炭水化物構成要素は、乾燥重量で２５％〜３５％が食物繊維であり、２％〜８％がスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成は、０．１〜４％がアラビノース、５〜１５％がマンノース、１５〜３５％がガラクトース、および５０〜７０％がグルコースである。ある場合には、バイオマスは、２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。ある場合には、バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、バイオマスは、２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。一実施態様では、バイオマスは０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【００１１】
幾つかの実施態様では、微細藻類粉は食品成分組成物の形態であり、その中で微細藻類粉は、穀物、果物、野菜、タンパク質、ハーブ、香辛料である１つ以上の追加的食用成分と、またはサラダドレッシング、卵製品、ベイクド製品、パン、パスタ、ソース、スープ、飲料、冷菓、バターまたはスプレッドを調製するための１つ以上の成分と合わせられる。ある場合には、微細藻類粉は目に見える油を欠いている。ある場合には、微細藻類粉は流動性改良剤をさらに含んでなる。一実施態様では、微細藻類粉は抗酸化剤をさらに含んでなる。
【００１２】
本発明の様々な実施態様で、バイオマスは、微細藻類の単一株に由来する。幾つかの実施態様では、バイオマスは、クロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である藻類に由来する。一実施態様では、藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、バイオマスは、それが由来した株と比較して色素産生性が低下している、色彩突然変異体である藻類に由来する。幾つかの実施態様では、藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。幾つかの実施態様では、藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工された藻類に由来する。
【００１３】
第２の態様では、本発明は、（ａ）少なくとも１６重量％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解微細藻類細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートである、少なくとも０．５％ｗ／ｗの微細藻類粉と、（ｂ）少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせるステップを含んでなり、またはそれによって形成される食品成分組成物を提供し、前記食品成分組成物は、食品成分組成物への液体の添加によって再構成食品に変換され得る。一実施態様では、食品成分組成物は乾燥パスタである。ある場合には、食品成分組成物は液体の添加によって再構成食品に変換され得て、天火焼きがそれに続く。一実施態様では、再構成食品は液体食品である。ある場合には、食品成分組成物は、再構成製品への剪断力適用をはじめとする加工によって再構成食品に変換し得る。幾つかの実施態様では、液体食品中の微細藻類バイオマスの平均粒度は１〜１５μｍである。一実施態様では、再構成食品はエマルジョンである。幾つかの実施態様では、再構成食品はサラダドレッシング、スープ、ソース、飲料、バターまたはスプレッドである。
【００１４】
ある場合には、本発明の再構成食品は、微細藻類バイオマスからの油以外の油または脂肪を含有しない。幾つかの実施態様では、再構成食品中の微細藻類粉の量は、再構成食品として、同一タイプの従来の食品中の油および／または脂肪重量の０．２５〜１倍である。ある場合には、微細藻類バイオマスの平均粒度は１００μｍ未満である。一実施態様では、微細藻類バイオマスの平均粒度は１〜１５μｍである。幾つかの実施態様では、食品成分組成物は重量で１０％以下または５％以下の水分含量を有する。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５％〜６５％のトリグリセリド油を含んでなる。幾つかの実施態様ではトリグリセリド油の６０％〜７５％は、グリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、食品成分組成物のトリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、そして２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である。ある場合には、微細藻類バイオマスの炭水化物構成要素は、乾燥重量で２５％〜３５％が食物繊維であり、２％〜８％がスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、微細藻類バイオマスの食物繊維構成要素は、０．１〜４％がアラビノース、５〜１５％がマンノース、１５〜３５％がガラクトース、および５０〜７０％がグルコースである。ある場合には、微細藻類バイオマスは、２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは２ｐｐｍ未満のクロロフィルを含んでなる。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは、２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを含んでなる。一実施態様では、微細藻類バイオマスは、０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを含んでなる。
【００１５】
第３の態様では、本発明は、（ａ）乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含有する微細藻類細胞を提供するステップと、（ｂ）細胞を破壊して粒度を低下させ水性ホモジネートを製造するステップと、（ｃ）ホモジネートを乾燥させて乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類粉を製造するステップとを含んでなる、微細藻類粉を製造する方法を提供する。一実施態様では、方法は、細胞を破壊する前に微細藻類細胞を培養液から分離するステップをさらに含んでなる。ある場合には、破壊は圧力破砕機、フレンチプレス、またはボールミルを使用して実施される。ある場合には、乾燥は凍結乾燥機、ドラム乾燥機、フラッシュ乾燥機、噴霧乾燥機、またはボックス乾燥機を使用して実施される。
【００１６】
幾つかの実施態様では、方法は乾燥重量で５０％〜６５％の油を含有する微細藻類細胞を使用して実施される。ある場合には、方法は、加工中のいずれかの時点で流動性改良剤を添加するステップをさらに含んでなる。一実施態様では、粉の平均粒度は１００μｍ未満である。一実施態様では、粉の平均粒度は１〜１５μｍである。ある場合には、粉は重量で１０％以下または５％以下の水分含量を有する。ある場合には、油の５０％〜７５％はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、油は２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００１７】
ある場合には、方法は微細藻類の単一株の微細藻類細胞を使用して実施される。幾つかの実施態様では、細胞はクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である。一実施態様では、細胞はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、細胞は、それが由来した株と比較して色素産生性が低下している、色彩突然変異株である。ある場合には、細胞は従属栄養培養物に由来する。幾つかの実施態様では、細胞は優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で破壊され乾燥される。
【００１８】
第４の態様では、本発明は、（ａ）従来の形態の食品中の油、脂肪または卵の量に基づいて、食品中に含める微細藻類粉の量を決定するステップであって、前記微細藻類粉は乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートであるステップと、（ｂ）一定量の微細藻類粉と、１つ以上の食用成分および従来の形態の食品中に存在するのよりも少ない量の油、脂肪または卵とを合わせて、微細藻類粉から食品を形成するステップとを含んでなる、微細藻類粉から食品を製造する方法を提供する。ある場合には、食品はバイオマスが与える微細藻類油を除いて重量で２５％未満の油または脂肪を含有する。ある場合には、微細藻類粉からの食品はバイオマスが与える微細藻類油を除いて重量で１０％未満の油または脂肪を含有する。一実施態様では、微細藻類粉からの食品はバイオマスが与える微細藻類油を除いて油または脂肪を含まない。ある場合には、微細藻類粉からの食品は卵を含まない。ある場合には、食品はバイオマスが与える微細藻類油以外の油を含まない。
【００１９】
本発明は、新規飲料およびそれを製造するための原料をさらに含み、このような飲料および原料は、様々な構成要素を持つ様々な種の微細藻類を含有する。本発明で使用される微細藻類バイオマスの特性としては、カロチノイド、食物繊維、トコトリエノールおよびトコフェロール、および特に低濃度の飽和脂質である様々な脂質組成物などの栄養提供材料が挙げられる。本発明で使用される微細藻類バイオマスの特性としては、豆乳およびライスミルクなどの代替え乳製品と比較して改善されている口あたりなどの構造的特性が挙げられる。新規飲料は、微細藻類に見られる高栄養価材料の送達系を提供する。本発明は、微細藻類ベースの完成飲料の新規カテゴリー（冷蔵および常温保存可能液体およびエマルジョンなど）を提供し、ならびに成分としての新規微細藻類ベース材料の包含を通じて現行の飲料の特性を増強する組成物を提供する。
【００２０】
第５の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油、および／または乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含有する、全細胞の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である微細藻類バイオマスと、食用液体とを含んでなる飲料を提供する。ある場合には、飲料は微細藻類バイオマスおよび食用液体を分散させることで形成される。ある場合には、微細藻類バイオマスは微粉化ホモジネートの形態である。一実施態様では、ホモジネート中の平均粒度は１００μｍ未満である。一実施態様では、ホモジネート中の平均粒度は１〜１５μｍである。
【００２１】
ある場合には、バイオマスは質量分光分析によって検出可能な藻類毒素を欠いている。一実施態様では、飲料は低温殺菌される。幾つかの実施態様では、飲料は外来性タンパク質源および／または乳糖をさらに含んでなる。一実施態様では、外来性タンパク質源は乳清タンパク質である。ある場合には、飲料は乳糖を含まない。ある場合には、食用液体は豆乳、ライスミルクまたはアーモンドミルクである。
【００２２】
幾つかの実施態様では、飲料は、ミルク、ジュース、スムージー、栄養飲料、エッグノグ、および食事代替飲料からなる群から選択される。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５〜７５％がトリグリセリド油である。一実施態様では、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％は一不飽和油である。一実施態様では、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％は１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される。ある場合には、トリグリセリド油の５重量％未満はドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である。ある場合には、トリグリセリド油の６０％〜７５％はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００２３】
ある場合には、バイオマスは乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である。ある場合には、バイオマスの炭水化物構成要素は、乾燥重量で２５％〜３５％が食物繊維であり、２％〜８％がスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成物は、０．１〜４％がアラビノース、５〜１５％がマンノース、１５〜３５％がガラクトース、そして５０〜７０％がグルコースである。ある場合には、バイオマスは２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、バイオマスは２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。ある場合には、バイオマスは０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【００２４】
ある場合には、バイオマスは従属栄養的に培養された微細藻類に由来する。ある場合には、バイオマスは優良製造規範条件下で製造される。ある場合には、微細藻類バイオマスは、微細藻類の単一株に由来する。幾つかの実施態様では、微細藻類はクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である。一実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である。ある場合には、バイオマスはそれが由来した株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００２５】
第６の態様では、本発明は、少なくとも２５％のトリグリセロール油含量を有する、全細胞フレークまたは粉末の形態であるか、または微粉化ホモジネート粉末の形態である微細藻類バイオマスと、食用液体とを合わせて、飲料を形成するステップを含んでなる、飲料を製造する方法を提供する。
ある場合には、微細藻類バイオマスを最初に第２の食用液体と組み合わせてスラリーを形成し、次にスラリーを食用液体と組み合わせて飲料を形成する。ある場合には、方法は、外来性タンパク質源および／または乳糖を添加して飲料を形成するステップをさらに含んでなる。一実施態様では、外来性タンパク質源は乳清タンパク質である。ある場合には、方法は、飲料を低温殺菌するステップをさらに含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスと食用液体とを一緒に合わせて安定した分散体を形成する。
【００２６】
様々な実施態様では、本発明の方法によって製造される飲料は、ミルク、ジュース、スムージー、栄養飲料、および食事代替飲料からなる群から選択される。ある場合には、食用液体は豆乳、ライスミルク、またはアーモンドミルクである。
【００２７】
第７の態様では、本発明は、（ａ）乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油および／または乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含有する、全細胞の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である微細藻類バイオマス、（ｂ）食用液体、および（ｃ）食品中での使用に適した生きている微生物を含んでなる、発酵食品製品を提供する。ある場合には、生きている微生物は細菌培養物である。一実施態様では、食用液体はミルクである。一実施態様では、ミルクは動物に由来する。一実施態様では、ミルクは非動物性原料に由来する。ある場合には、発酵食品製品はヨーグルトである。ある場合には、ヨーグルトは液体飲料の形態である。
【００２８】
本発明は、既存の同一タイプの製品と比較して新規特性がある微細藻類含有ベイクド製品をさらに含む。これらの食品を配合し製造して、低下された脂肪、低下されたコレステロール、および増大した繊維含量を送達する方法が本明細書で開示される。様々な実施態様は、既存の同一タイプの製品よりもカロリーがより低い食品の製造をはじめとする、健康的な油を含有する微細藻類バイオマスおよび油を優先した、卵、バター、動物脂肪、および飽和油の排除または低減を含む。新規加工ベイクド食品、そしてケーキおよびパンの素などの中間製品を製造するための原料を製造する方法もまた提供される。
【００２９】
第８の態様では、本発明は、少なくとも１６重量％のトリグリセリド油含量を有する、全細胞フレークまたは全細胞粉末の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である微細藻類バイオマスと、食用液体と、少なくとも１つのその他の食用成分との混合物を天火焼きすることで形成される食品を提供する。ある場合には、微細藻類バイオマスは微細藻類粉の形態であり、それは粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである。ある場合には、微細藻類粉は微細藻類バイオマスの微粉化ホモジネートである。ある場合には、微細藻類バイオマスはホモジネートのスラリーの形態である。
【００３０】
幾つかの実施態様では、バイオマスは質量分光分析によって検出可能な藻類毒素を欠いている。ある場合には、食品は０．３〜０．９５の水分活性（Ａｗ）を有する。ある場合には、食品は他の同一の従来の食品と比較して、少なくとも１．５倍多い繊維含量を有する。ある場合には、食品は、ブラウニー、クッキー、ケーキ、およびケーキ様製品、クラッカー、パン、およびスナックチップからなる群から選択される。ある場合には、パンは、ピザ生地、スティックパン、ブリオッシュ、またはビスケットである。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５〜７５％がトリグリセリド油である。ある場合には、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％は一不飽和油である。一実施態様では、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％は１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される。ある場合には、トリグリセリド油の５重量％未満はドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である。ある場合には、トリグリセリド油の６０％〜７５％はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００３１】
ある場合には、バイオマスは乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である。ある場合には、バイオマスの炭水化物構成要素は、乾燥重量で２５％〜３５％の食物繊維、および２％〜８％のスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成物は、０．１〜３％のアラビノース、５〜１５％のマンノース、１５〜３５％のガラクトース、および５０〜７０％のグルコースである。ある場合には、バイオマスは、２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。一実施態様では、バイオマスは２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇ総トコフェロールを有する。ある場合には、バイオマスは０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【００３２】
ある場合には、バイオマスは従属栄養的に培養された微細藻類に由来する。ある場合には、バイオマスは優良製造規範条件下で生産される。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは、クロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する。一実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である。ある場合には、微細藻類バイオマスはそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００３３】
第９の態様では、本発明は、少なくとも１６重量％のトリグリセリド油含量を有する、全細胞フレークまたは全細胞粉末の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の食用成分とを含んでなる食品成分組成物を提供し、食品成分は、食品成分組成物への液体の添加および天火焼きによって再構成食品に転換され得る。ある場合には、バイオマスは乾燥重量で４５〜７５％のトリグリセリド油のトリグリセリド油含量を有する。ある場合には、バイオマスは少なくとも４０％のタンパク質を含んでなり、タンパク質は乾燥重量で少なくとも６０％の可消化粗製タンパク質を含んでなる。
【００３４】
第１０の態様では、本発明は、少なくとも２５重量％のトリグリセリド油含量を有する、全細胞フレークまたは全細胞粉末の形態であるか、または粉末形態微粉化ホモジネートの形態である微細藻類バイオマス、および食用液体、および少なくとも１つのその他の食用成分を合わせて、混合物を天火で焼くステップを含んでなる、ベイクド製品を製造する方法を提供する。ある場合には、ベイクド製品はブラウニー、クッキー、ケーキ、パン、ピザ生地、スティックパン、クラッカー、ビスケット、パイ皮またはスナックチップである。ある場合には、微細藻類バイオマスは、主に脂肪、油、または卵である、食用液体またはその他の食用成分と合わせられない。
【００３５】
第１１の態様では、本発明は、少なくとも１０重量％のトリグリセリド油含量を有する、全細胞フレークまたは全細胞粉末の形態であるか、または溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートの形態である微細藻類バイオマスと、食用液体と、小麦粉とを含んでなる食品を提供する。ある場合には、食品は膨脹剤をさらに含んでなる。一実施態様では、膨脹剤は化学膨張剤である。一実施態様では、膨脹剤は生物学的パン種（ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  ｌｅａｖｅｎｅｒ）である。ある場合には、微細藻類バイオマスは、乾燥重量で４５％〜７０％のトリグリセリド油を含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは、少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる。
【００３６】
本発明は、脂質濃度が高い微細藻類バイオマス含有食品をさらに含む。食品の例としては、微細藻類を含有する、ソース、ドレッシング、スプレッド、マヨネーズ、およびその他の食用材料が挙げられ、食用材料は伝統的に飽和脂肪および油の送達と関連付けられている。本発明によって、同一タイプの伝統的食品と比較してカロリー負荷が低下された微細藻類含有食品がさらに提供され、様々な実施態様において新規食品は、食品の全脂肪バージョンと類似したまたは同一の官能的特性を有する。新規食品を配合して製造する方法、そして該新規食品を製造するための微細藻類ベースの中間製品を製造する方法もまた提供される。新規食品および中間製品は、既存の発酵および食品加工装置を使用して製造し得て、望ましい構造的および官能的特性を有する健康的な微細藻類由来食品によって、既存の食品を置き換え得る。
【００３７】
第１２の態様では、本発明は、食用液体中で乳化された乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる溶解細胞を主にまたは完全に含有する、少なくとも１０重量％の微細藻類バイオマスのホモジネートを含有する、食品または食品成分組成物を提供する。ある場合には、組成物は、ソース、マヨネーズ、スープ、またはドレッシングである。ある場合には、組成物は、微細藻類バイオマス中の油を除いて油および脂肪を含まない。ある場合には、組成物は、バイオマスが与える油を除いて重量で２５％未満の油または脂肪を含有する。ある場合には、組成物は、バイオマスが与える油を除いて重量で１０％未満の油または脂肪を含有する。一実施態様では、組成物は水中油エマルジョンである。一実施態様では、組成物は油中水エマルジョンである。
【００３８】
ある場合には、バイオマスは質量分光分析によって検出可能なレベルの藻類毒素を欠いている。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５〜７５％のトリグリセリド油である。ある場合には、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％は一不飽和油である。ある場合には、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％は１８：１脂質であり、グリセロ脂質形態に含有される。ある場合には、トリグリセリド油の５重量％未満はドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である。ある場合には、トリグリセリド油の６０％〜７５％はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００３９】
ある場合には、バイオマスは乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である。ある場合には、バイオマスの炭水化物構成要素は乾燥重量で２５％〜３５％が食物繊維であり、２％〜８％がスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成物は、０．１〜４％がアラビノース、５〜１５％がマンノース、１５〜３５％がガラクトース、および５０〜７０％がグルコースである。ある場合には、バイオマスは２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、バイオマスは２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。幾つかの実施態様では、バイオマスは０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇのトコトリエノールを有する。
【００４０】
ある場合には、バイオマスは従属栄養的に培養された微細藻類に由来する。ある場合には、バイオマスは優良製造規範の下に製造される。ある場合には、微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属、プロトセカ（Ｐｒｏｔｏｔｈｅｃａ）属、またはパラクロレラ（Ｐａｒａｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する。幾つかの実施態様では、微細藻類はクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である。一実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００４１】
第１３の態様では、本発明は、藻類粉を分散させることで形成されるスラリーを提供し、それは乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスの水溶液中ホモジネートであり、藻類粉はスラリーの１０〜５０重量％を構成する。ある場合には、バイオマスは、乾燥重量で５〜５５％のトリグリセリド油の含油量を有する。ある場合には、バイオマスは乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなり、タンパク質は少なくとも６０％の可消化粗製タンパク質を含んでなる。
【００４２】
第１４の態様では、本発明は、（ａ）従来の形態の食品中の油、脂肪または卵の量に基づいて食品中に含める微細藻類バイオマスの量を決定するステップであって、前記微細藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなるステップと、（ｂ）一定量の微細藻類バイオマスと、１つ以上の食用成分および従来の形態の食品中に存在するのよりも少ない量の油、脂肪または卵とを合わせて、微細藻類を含むバイオマス食品を形成するステップとを含んでなる、微細藻類バイオマスを含む食品を製造する方法を提供する。ある場合には、微細藻類粉を含む食品は、バイオマスが与える微細藻類油を除いて重量で１０％未満の油または脂肪を含有する。ある場合には、微細藻類粉を含む食品は、バイオマスが与える微細藻類油を除いて主に油または脂肪からなる食品成分を含まない。ある場合には、微細藻類粉を含む食品は卵を含まない。幾つかの実施態様では、食品はバイオマスが与える微細藻類油以外の油を含まない。ある場合には、微細藻類バイオマスの量は、従来のレシピ中の油または脂肪の２５〜１００重量％または体積％である。
【００４３】
第１５の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる藻類バイオマスと、１つ以上のその他の食用成分とを合わせるステップを含んでなる、低脂肪食品を製造する方法を提供し、食用成分の少なくとも１つは天然の脂肪または油が減損されている。ある場合には、天然の脂肪または油が減損されている食用成分は卵白である。ある場合には、天然の脂肪または油が減損されている食用成分は脂肪が減損されている乳製品である。一実施態様では、乳製品は低脂肪または無脂肪乳である。
【００４４】
第１６の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる藻類バイオマスと、１つ以上のその他の食用成分とを合わせて低脂肪食品を形成するステップを含んでなる、低脂肪食品を製造する方法を提供し、低脂肪食品は、微細藻類油を除いて１０％以下の油または脂肪を有する。ある場合には、藻類バイオマスがそれに合わせられる１つ以上の食用成分は、主に油、脂肪または卵からなる成分を含まない。
【００４５】
本発明は、卵ベースの食品の作成に関係する組成物および方法をさらに含み、製作物は異なる形態の微細藻類からできた様々な原料を含有する。幾つかの形態としては、高濃度の一不飽和油、食物繊維、カロチノイド、および可消化粗製タンパク質が挙げられる。本明細書で提供されるのは、水和卵製品において長期保存中の高温における食品安定性を高める方法および組成物である。微細藻類由来材料は、様々な属、種、および株の従属栄養的に産生された微細藻類から作られた、乾燥または水和ホモジネートとして提供される。飽和脂肪およびコレステロールの重量／重量レベルは、本発明の卵製品中で低下する一方、食物繊維は増大する。液体または乾燥卵と、液体または乾燥藻類との配合物もまた提供され、ならびに配合物を製造し調合する方法も提供される。コレステロールが非常に低い卵製品を製造するための卵白と微細藻類のユニークな組み合わせもまた、提供される。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスの食物繊維およびその他の水分保持特性の包含を通じて、粉末卵のテクスチャ特徴が改変されてむしろ液体卵のテクスチャ特徴に近くなる。
【００４６】
第１７の態様では、本発明は、液体および任意にその他の食用成分を添加して食品を調合するための乾燥卵製品と、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉とを含んでなる、食品成分組成物を提供する。一実施態様では、乾燥卵製品は乾燥全卵である。一実施態様では、乾燥卵製品は乾燥卵白である。一実施態様では、乾燥卵製品は乾燥卵黄である。ある場合には、食品成分組成物は、粉末卵製品、またはパンケーキまたはワッフルミックスである。
【００４７】
ある場合には、藻類粉は、微細藻類バイオマスを超微粉砕してエマルジョンを形成し、エマルジョンを乾燥させることで形成される。一実施態様では、藻類粉中の平均粒度は１００μｍ未満である。一実施態様では、藻類粉中の平均粒度は１〜１５μｍである。ある場合には、バイオマスは、優良製造規範条件下で製造される。ある場合には、バイオマスは質量分光分析によって検出可能な藻類毒素を欠いている。
【００４８】
幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５〜７５％がトリグリセリド油である。一実施態様では、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が一不飽和油である。一実施態様では、トリグリセリド油の少なくとも５０重量％が１８：１脂質であってグリセロ脂質形態で含有される。一実施態様では、トリグリセリド油の５重量％未満がドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である。ある場合には、トリグリセリド油の６０％〜７５％がグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００４９】
ある場合には、バイオマスは乾燥重量で２５％〜４０％が炭水化物である。ある場合には、バイオマスの炭水化物構成要素は、乾燥重量で２５％〜３５％の食物繊維、および２％〜８％のスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成物は、０．１〜３％のアラビノース、５〜１５％のマンノース、１５〜３５％のガラクトース、および５０〜７０％のグルコースである。ある場合には、バイオマスは２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、バイオマスは２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。ある場合には、バイオマスは０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【００５０】
ある場合には、バイオマスは従属栄養的に培養された微細藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する。実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の株である。ある場合には、微細藻類バイオマスは微細藻類の単一株に由来する。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００５１】
第１８の態様では、本発明は、液体および任意にその他の食用成分を添加して食品を調合するための、卵製品と、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉とを合わせることで形成される、食品成分組成物を提供する。一実施態様では、食品成分組成物はパスタである。
【００５２】
第１９の態様では、本発明は、液体卵製品と、藻類粉スラリーとを含んでなる食品成分組成物を提供し、藻類粉は乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである。ある場合には、液体卵製品は、全卵液、液体卵白、液体卵黄、および液体卵代替品である。一実施態様では、食品成分組成物は加熱時スクランブルエッグ製品を配合するためのものである。
【００５３】
第２０の態様では、本発明は、乾燥卵製品と、微細乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉とを含んでなる食品成分、および液体、および任意にその他の食用成分を合わせて調理するステップを含んでなる、食品を調製する方法を提供する。ある場合には、食品は、粉末卵製品、またはパンケーキまたはワッフルミックスである。
【００５４】
第２１の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含有する溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネート、および液体卵製品を提供するステップと、ホモジネートおよび卵製品を一緒に乾燥させて食品成分組成物を提供するステップとを含んでなる、食品成分組成物を調製する方法を提供する。ある場合には、方法は、藻類バイオマスを超微粉砕してホモジネートを提供するステップをさらに含んでなる。ある場合には、食品成分組成物は、加熱時スクランブルエッグ製品として配合するためのものである。
【００５５】
第２２の態様では、本発明は、卵製品および微細藻類粉または微細藻類粉スラリーと、少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせて、加熱することで形成される食物組成物を提供し、微細藻類粉は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する、微細藻類バイオマスのホモジネートである。一実施態様では、卵製品は液体卵製品である。ある場合には、液体卵製品は全卵液、液体卵黄、液体卵白または液体卵代替品である。一実施態様では、卵製品は乾燥卵製品である。ある場合には、乾燥卵製品は、乾燥全卵、乾燥卵黄または乾燥卵白である。幾つかの実施態様では、少なくとも１つのその他の食用成分は食用液体を含む。一実施態様では、食物組成物はスクランブルエッグである。
【００５６】
第２３の態様では、本発明は、食用液体および任意にその他の食用成分を添加して食品を調合するための、卵製品と、乾燥重量で２０％以下のトリグリセリド油および乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである藻類粉とを含んでなる、食品成分組成物を提供する。
【００５７】
本発明は、株によって生成されるバイオマスの着色を低下させるのに十分な、非遺伝子導入突然変異法が施されたユニークで新しい微細藻類株をさらに含む。このような株から生成されたバイオマスは、ベイクド製品、無グルテン食品、飲料、高脂質藻類粉、およびその他の食品の製造において使用し得る。カロチノイドおよびクロロフィルなどの色素は、伝統的に黄色、赤、オレンジ、および緑などの色と関連付けられてていない、マヨネーズ、ヨーグルト、およびホワイトソースなどの食品に組み込んだ場合、消費者受容にとって望ましくないことがある。クロロフィルなどの幾つかの色素はまた、望ましくない味覚プロフィールも生じ得る。色素低下微細藻類バイオマスの使用は、健康な脂質プロフィールで製造し得る食品の範囲を拡大する。色素産生性もまた低下している本発明の高タンパク質含有バイオマスは、肉類似食品、栄養バー、および食事代替飲料などの製品に組み込まれる。色素産生性が低下された微細藻類はまた、高度に色素産生性の微細藻類バイオマスを使用して達成されるよりも多量のバイオマスが特定食品に組み込めるようにする。新規色素低下微細藻類を作り出す方法が、本明細書で開示される。本発明によって提供される株はまた、健康的な中間色の抽出トリグリセリド油の製造においても有用である。
【００５８】
第２４の態様では、本発明は、少なくとも０．１％ｗ／ｗの微細藻類バイオマスと、１つ以上のその他の食用成分とを含んでなる食物組成物を提供し、微細藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなり、バイオマスを提供する微細藻類株はそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である。ある場合には、バイオマスを提供する微細藻類株は、比較できる条件下で培養した際にクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）と比較して低下された着色を有する。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。ある場合には、バイオマスを提供する微細藻類株は、優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工される。
【００５９】
幾つかの実施態様では、食物組成物は、サラダドレッシング、卵製品、ベイクド製品、パン、バー、パスタ、ソース、スープ飲料、飲料、冷菓、生地、バター代替品またはスプレッドからなる群から選択される。ある場合には、１つ以上の食用成分は、穀物、果物、野菜、タンパク質、ハーブまたは香辛料からなる群から選択される。一実施態様では、食物組成物は食品適合性保存料をさらに含んでなる。
【００６０】
第２５の態様では、本発明は、少なくとも０．１％ｗ／ｗの微細藻類バイオマスと、１つ以上のその他の食用成分とを含んでなる食物組成物を提供し、微細藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなり、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である微細藻類株から調製される。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００６１】
第２６の態様では、本発明は、（ａ）微細藻類株に突然変異を起こさせるステップと、（ｂ）同一条件下で培養した際に元の株と比較して着色が低下している変異誘発コロニーを同定するステップと、（ｃ）乾燥重量で少なくとも２５％のトリグリセリド油含量および／または細胞乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質含量を与える条件下で、変異誘発株を培養するステップとを含んでなる、食品製造に適した微細藻類株を提供する方法を提供する。幾つかの実施態様では、方法は、培養細胞を収集して微細藻類バイオマスをドラム乾燥するステップをさらに含んでなる。ある場合には、乾燥微細藻類バイオマスは５ｍｃｇ／ｇ未満の総カロチノイドを含んでなる。一実施態様では、乾燥微細藻類バイオマスは２ｍｃｇ／ｇ未満の総カロチノイドを含んでなる。一実施態様では、乾燥微細藻類バイオマスは１．１ｍｃｇ／ｇ未満の総カロチノイドを含んでなる。
【００６２】
ある場合には、方法はクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類株を用いて実施される。一実施態様では、微細藻類株はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、変異誘発株は従属栄養的に培養される。幾つかの実施態様では、変異誘発株は従属栄養的に培養できる。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００６３】
第２７の態様では、本発明は、微細藻類バイオマスと、１つ以上のその他の食用成分とを合わせるステップを含んでなる、食品を配合する方法を提供し、微細藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油および／または乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなり、微細藻類バイオマスは同一条件下で培養されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）のバイオマスと比較して着色が低下している。ある場合には、食品は、サラダドレッシング、卵製品、ベイクド製品、パン、バー、パスタ、ソース、スープ飲料、飲料、冷菓、生地、バター代替品またはスプレッドからなる群から選択される。
【００６４】
第２８の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１０％のトリグリセリド油を含んでなる粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートを含んでなる食品成分組成物を提供し、バイオマスを提供する微細藻類株は、それが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である。ある場合には、微細藻類株は優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工される。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５％〜７０％の油を含んでなる。一実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる。
【００６５】
ある場合には、食品成分組成物は抗酸化剤をさらに含んでなる。ある場合には、食品成分組成物は流動性改良剤をさらに含んでなる。
【００６６】
幾つかの実施態様では、食物組成物は、クロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の微細藻類種である微細藻類株からのバイオマスを含んでなる。一実施態様では、微細藻類株はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９７の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託された、クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）３３〜５５である。一実施態様では、微細藻類株は寄託名ＰＴＡ−１０３９６の下に２００９年１０月１３日に米国微生物系統保存機関に寄託されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）２５〜３２である。
【００６７】
本発明は、低グルテンおよび無グルテン食品を大規模製造するための、微細藻類含有低グルテンおよび無グルテンの完成食物組成物、ならびに微細藻類含有食品成分をさらに含む。本発明の食品および成分は、グルテンを低下させまたは排除する一方で、主として一不飽和藻類油の置き換えによる不健康な油および脂肪の低減または排除を通じて、健康上の利点増大もまた有する。新規食物組成物は、既存の無グルテン食品よりも望ましい官能特性および貯蔵寿命もまた有する。本明細書で開示される低グルテンまたは無グルデンの食品および成分は、高食物繊維レベル、コレステロールの低減または排除、および既存の無グルテン食品よりも健康的な含油量もまた含有する。グルテン含有製品に対する感受性の高まりに対処する、食品アレルギーや、セリアックスプルーなどの疾患症状を軽減させる方法もまた開示される。微細藻類含有無グルテン食品、およびこのような食品を配合するための成分を調合して製造する方法もまた開示される。
【００６８】
第２９の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の無グルテン粉または無グルテン穀物製品とを合わせることで形成される食品を提供する。ある場合には、無グルテン粉または無グルテン穀物製品は、アマランス粉、葛粉、そば粉、米粉、ヒヨコマメ粉、コーンミール、トウモロコシ粉、キビ粉、ジャガイモ粉、ジャガイモデンプン粉、キノア粉、ソルガム粉、大豆粉、チャナ豆粉、マメ科植物粉、タピオカ（キャッサバ）粉、テフ粉、キクイモ粉、アーモンド粉、団栗粉、ココナツ粉、栗粉、コーンフラワー、およびタロイモ粉の少なくとも１つを含んでなる。
【００６９】
ある場合には、食品は、粉末形態であるか、または食用液体中に粉を分散させることで形成されるスラリーである、溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである、微細藻類フレーク、藻類粉末、または微細藻類粉の形態の微細藻類バイオマスを用いて形成される。ある場合には、微細藻類バイオマスは主に溶解細胞である。一実施態様では、微細藻類バイオマスは微細藻類粉である。ある場合には、微細藻類粉は１〜１００μｍの平均粒度を有する。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で２５〜４０％の炭水化物を有する。ある場合には、バイオマスの炭水化物構成要素は、乾燥重量で２５〜３５％の食物繊維、および２％〜８％のスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成物は、０．１〜４％のアラビノース、５〜１５％のマンノース、１５〜３５％のガラクトース、および５０〜７０％のグルコースである。ある場合には、微細藻類バイオマスは２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、微細藻類バイオマスのクロロフィル含量は２００ｐｐｍ未満である。一実施態様では、微細藻類バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、バイオマスは２〜６ｍｇ／１００のαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。ある場合には、バイオマスは０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。ある場合には、トリグリセリド油は乾燥重量で５％未満のドコサヘキサン酸（ＤＨＡ）（２２：６）である。
【００７０】
幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは微細藻類粉の形態であり、粉は目に見える油を欠いている。ある場合には、微細藻類バイオマスは微細藻類粉の形態であり、流動性改良剤をさらに含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは微細藻類粉の形態であり、粉は抗酸化剤をさらに含んでなる。
【００７１】
様々な実施態様では、微細藻類バイオマスは１株以下の微細藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する。一実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、微細藻類バイオマスはそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である微細藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは従属栄養的に培養された微細藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工された藻類に由来する。
【００７２】
ある場合には、食品はベイクド製品、パン、穀物、クラッカーまたはパスタである。幾つかの実施態様では、ベイクド製品はブラウニー、ケーキ、およびケーキ様製品、およびクッキーからなる群から選択される。一実施態様では、食品はグルテンを含まない。ある場合には、食品適合性保存料が微細藻類バイオマスに添加される。ある場合には、食品は微細藻類バイオマスが与える藻類油を除いて油または脂肪を含まない。ある場合には、食品は卵黄を含まない。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは約０．５％〜１．２％ｗ／ｗの藻類リン脂質を有する。ある場合には、リン脂質はホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、およびホスファチジルイノシトールの組み合わせを含んでなる。一実施態様では、食品は未調理製品である。一実施態様では、食品は調理済み製品である。
【００７３】
第３０の態様では、本発明は、微細藻類粉と、微細藻類粉以外の少なくとも１つのその他の無グルテン粉とを含んでなる、無グルテン粉組成物を提供し、微細藻類粉は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含有する、粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートを含んでなる。ある場合には、少なくとも１つのその他の無グルテン粉は、アマランス粉、葛粉、そば粉、米粉、ヒヨコマメ粉、コーンミール、トウモロコシ粉、キビ粉、ジャガイモ粉、ジャガイモデンプン粉、キノア粉、ソルガム粉、大豆粉、チャナ豆粉、マメ科植物粉、タピオカ（キャッサバ）粉、テフ粉、キクイモ粉、アーモンド粉、団栗粉、ココナツ粉、栗粉、コーンフラワー、およびタロイモ粉からなる群から選択される。幾つかの実施態様では、微細藻類粉中のバイオマスの平均粒度は１〜１００μｍである。ある場合には、微細藻類粉は、重量で１０％以下または５％以下の水分含量を有する。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５％〜７０％のトリグリセリド油を有する。一実施態様では、６０〜７５％の油はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、油は２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００７４】
ある場合には、無グルテン粉組成物は、乾燥重量で２５％〜４０％の炭水化物である微細藻類バイオマスを含んでなる。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスの炭水化物構成要素は乾燥重量で２５〜３５％の食物繊維、および２％〜８％のスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成は、０．１〜４％のアラビノース、５〜１５％のマンノース、１５〜３５％のガラクトース、および５０〜７０％のグルコースである。ある場合には、微細藻類バイオマスは２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、微細藻類バイオマスのクロロフィル含量は２００ｐｐｍ未満である。一実施態様では、微細藻類バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、微細藻類バイオマスは、２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。ある場合には、微細藻類バイオマスは、０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３０ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【００７５】
幾つかの実施態様では、微細藻類粉は目に見える油を欠いている。ある場合には、無グルテン粉は流動性改良剤をさらに含んでなる。ある場合には、無グルテン粉は抗酸化剤をさらに含んでなる。
【００７６】
ある場合には、微細藻類バイオマスは１株以下の微細藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である藻類に由来する。一実施態様では、藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、微細藻類バイオマスはそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工された藻類に由来する。
【００７７】
第３１の態様では、本発明は、（ａ）グルテン不耐性を有する対象の食餌中のグルテン含有食品を乾燥質量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の無グルテン食品成分とを合わせることで製造される無グルテンの同一タイプの食品で置き換えるステップと、（ｂ）同一タイプの食品をグルテン不耐性がある対象に提供し、それによって対象においてグルテン不耐性の少なくとも１つの症状が軽減されるステップとを含んでなる、グルテン不耐性の症状を軽減させる方法を提供する。
【００７８】
第３２の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の食用の無グルテン成分とを合わせて、食品を製造するステップを含んでなる、無グルテン食品を製造する方法を提供する。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５％〜７０％の油を有する。ある場合には、６０％〜７５％の油はグリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００７９】
ある場合には、微細藻類バイオマスは１株以下の微細藻類に由来する。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である藻類に由来する。一実施態様では、藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、微細藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工された藻類に由来する。
【００８０】
本発明は、微細藻類ベースの食品を提供することによって満腹を誘発する方法をさらに含む。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは高濃度の食物繊維および／または可消化粗製タンパク質および／または低飽和トリグリセリド油を含有する。ヒトにおいて満腹感を高め、それによってカロリー摂取を低下させるための、遊離油および繊維を遊離させる均質化法が開示される。ヒトへのこのような材料の提供は、さらなるカロリー摂取を低下させるのに十分な満腹レベルを達成しながら、心臓に良い微細藻類ベースの成分を提供するさらなる利益を有する。
【００８１】
第３３の態様では、本発明は、１つ以上の追加的食用成分と合わせられた微細藻類バイオマスを含んでなる食品を投与するするステップを含んでなる、ヒトにおいて満腹を誘発する方法を提供し、微細藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油、および乾燥重量で少なくとも１０％の総食物繊維を含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で４５％〜７０％の油を有する。幾つかの実施態様では、６０〜７５％のトリグリセリド油は、グリセロ脂質形態の１８：１脂質である。一実施態様では、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５〜２．５％が１８：３、および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【００８２】
ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で２５％〜４５％の炭水化物を有する。ある場合には、微細藻類バイオマスの炭水化物構成要素は乾燥重量で２５〜３５％の食物繊維、および２〜８％のスクロースをはじめとする遊離糖である。一実施態様では、バイオマスの食物繊維構成要素の単糖類組成は、０．１〜４％のアラビノース、５〜１５％のマンノース、１５〜３５％のガラクトースおよび５０〜７０％のグルコースである。ある場合には、微細藻類バイオマスは、約２０％可溶性繊維および約１０％不溶性の繊維を含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマス中の食物繊維とトリグリセリド油の比率は約３：５である。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは２０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする２０〜１１５μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、微細藻類バイオマスのクロロフィル含量は２ｐｐｍ未満である。ある場合には、微細藻類バイオマスは、２〜６ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする１〜８ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。一実施態様では、微細藻類バイオマスは、０．１０〜０．２５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．０５〜０．３ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【００８３】
幾つかの実施態様では、１つ以上の追加的食用成分は穀物、果物、野菜、タンパク質、ハーブ、および香辛料からなる群から選択される。ある場合には、食品は、卵製品、バー、ベイクド製品、パン、パスタ、スープ、飲料、およびデザートからなる群から選択される。一実施態様では、食品は食事代替品として適切な栄養飲料である。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは目に見える油を欠いている。
【００８４】
ある場合には、微細藻類バイオマスは微細藻類粉に加工され、それは粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有するホモジネートである。一実施態様では、粉は流動性改良剤をさらに含んでなる。一実施態様では、粉の水分含量は重量で１０％以下である。ある場合には、粉中の微細藻類バイオマスの平均粒度は１〜１００μｍである。一実施態様では、粉は抗酸化剤をさらに含んでなる。
【００８５】
様々な実施態様では、本発明の方法で使用される微細藻類バイオマスは、１株以下の微細藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である微細藻類に由来する。一実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、微細藻類バイオマスはそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養され加工された藻類に由来する。
【００８６】
ある場合には、食品は、少なくとも０．５％ｗ／ｗの微細藻類バイオマスを含んでなる。一実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および２０％以下のトリグリセリド油を含んでなる。一実施態様では、微細藻類バイオマス中の食物繊維とタンパク質との比率は約３：１０である。ある場合には、微細藻類バイオマスは乾燥重量で約１０％可溶性繊維および約４％の不溶性繊維を含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは２００ｐｐｍ以下のクロロフィルを有する。一実施態様では、タンパク質は少なくとも４０％が可消化粗製タンパク質である。一実施態様では、微細藻類バイオマスは１〜３ｇ／１００の総ステロールを含んでなる。
【００８７】
第３４の態様では、本発明は、対象の食餌中の１つ以上の従来の食品を同一タイプの１つ以上の微細藻類含有食品で置き換えるステップを含んでなる、満腹を誘発する方法を提供し、同一タイプの微細藻類含有食品は、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油および乾燥重量で少なくとも１０％の総食物繊維を含んでなる微細藻類バイオマスを含有し、置き換えダイエットにおいて対象によって消費されるカロリーは同一以下であり、対象の満腹感は増大する。ある場合には、微細藻類バイオマスは４５〜７０％のトリグリセリド油を有する。一実施態様では、微細藻類バイオマス中の食物繊維とトリグリセリド油との比率は約３：５である。一実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質をさらに含んでなる。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマス中の食物繊維とタンパク質との比率は約３：１０である。ある場合には、微細藻類含有食品は少なくとも０．５％ｗ／ｗの微細藻類バイオマスを含んでなる。
【００８８】
幾つかの実施態様では、従来の食品は、卵製品、バー、ベイクド製品、パン、パスタ、スープ、飲料、およびデザートからなる群から選択される。一実施態様では、飲料は食事代替品として適切な栄養飲料である。ある場合には、微細藻類含有食品は従来の食品との比較で同一以下の油、脂肪または卵を有する。
【００８９】
第３５の態様では、本発明は、微細藻類食品を対象に投与するステップとを含んでなる、対象において満腹を誘発する方法を提供し、微細藻類食品は、従来の食品中の油、脂肪、または卵の一部または全部が、乾燥重量で少なくとも１６％のトリグリセリド油および乾燥重量で少なくとも１０％の総食物繊維を含んでなる微細藻類バイオマスで置き換えられていること以外は、従来の食品に匹敵する。
【００９０】
本発明は、タンパク質および繊維含量が高い微細藻類バイオマスをさらに含み、バイオマスは従属栄養発酵を通じて製造される。本明細書で提供される材料は、可消化タンパク質および食物繊維の添加から利益を受ける、肉代用品および食肉増強剤、ならびにその他の食品製造のために有用である。テクスチャおよび水分貯留特性をはじめとする食品の構造特性は、このような材料の使用を通じて改善される。本発明のタンパク質および繊維含量が高い食品材料は、コーンスターチ、サトウキビ、グリセロール、および解重合セルロースをはじめとする、食用および非食用の従属栄養発酵原材料から製造し得る。
【００９１】
第３６の態様では、本発明は、粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである微細藻類粉を提供し、藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および乾燥重量で２０％未満のトリグリセリド油を含んでなり、藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で従属栄養的に培養され加工された藻類に由来する。ある場合には、平均粒度は１００μｍ未満である。ある場合には、粉末中の平均粒度は１〜１５μｍである。幾つかの実施態様では、粉末は微細藻類バイオマスを超微粉砕してエマルジョンを形成し、エマルジョンを乾燥させることで形成される。一実施態様では、微細藻類粉は重量で１０％以下の水分含量を有する。ある場合には、藻類バイオマスは乾燥重量で少なくとも２０％の炭水化物を含んでなる。ある場合には、藻類バイオマスは重量で少なくとも１０％の食物繊維を含んでなる。一実施態様では、タンパク質は少なくとも４０％が可消化粗製タンパク質である。
【００９２】
幾つかの実施態様では、藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。ある場合には、藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である藻類に由来する。一実施態様では、藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、藻類バイオマスは１株以下の微細藻類に由来する。幾つかの実施態様では、藻類バイオマスは検出可能な量の藻類毒素を欠いている。一実施態様では、バイオマスのクロロフィル含量は２００ｐｐｍ未満である。ある場合には、バイオマスは１〜３ｇ／１００ｇの総ステロールを含んでなる。ある場合には、バイオマスは０．１８〜０．３５ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする０．１５〜０．８ｍｇ／１００ｇのトコフェロール含有する。幾つかの実施態様では、バイオマスはそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。
【００９３】
ある場合には、微細藻類粉は食品適合性保存料をさらに含んでなる。一実施態様では、食品適合性保存料は抗酸化剤である。
【００９４】
第３７の態様では、本発明は、ヒト摂取に適した少なくとも１つのその他のタンパク質製品と合わせられた、上で論じた微細藻類粉を含んでなる食品成分を提供し、食品成分は乾燥重量で少なくとも５０％のタンパク質を含有する。幾つかの実施態様では、少なくとも１つのその他のタンパク質製品は菜食主義者用原料に由来する。ある場合には、菜食主義者用原料は大豆、エンドウ豆、豆、ミルク、乳清、米、および小麦からなる群から選択される。
【００９５】
ある場合には、食品成分の微細藻類バイオマスはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属の種である藻類に由来する。一実施態様では、藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。ある場合には、微細藻類バイオマスは従属栄養的に培養された藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスはそれが由来する株と比較して色素産生性が低下している色彩突然変異体である藻類に由来する。
【００９６】
第３８の態様では、本発明は、上で論じた微細藻類粉と、少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせることで形成される食物組成物を提供する。ある場合には、食物組成物は菜食主義者用肉代用品、プロテインバー、または栄養飲料である。
【００９７】
第３７の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および乾燥重量で２０％未満のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせることで形成される食物組成物を提供し、藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で従属栄養的に培養され加工された藻類に由来する。ある場合には、微細藻類バイオマスは、粉末形態の溶解細胞を主にまたは完全に含有する微細藻類バイオマスのホモジネートである、微細藻類フレーク、藻類粉末、藻類粉の形態であり、または食用液体中の藻類粉の分散体であるスラリーの形態である。ある場合には、微細藻類バイオマスは藻類粉またはスラリーである。幾つかの実施態様では、少なくとも１つのその他の食用成分は肉製品である。ある場合には、食物組成物は未調理製品である。ある場合には、食物組成物は調理済み製品である。
【００９８】
第４０の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および乾燥重量で２０％未満のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つのその他の菜食主義者用タンパク質源とを合わせるステップを含んでなる、菜食主義者用肉代用品を製造する方法を提供し、藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で従属栄養的に培養され加工された微細藻類に由来する。
【００９９】
第４１の態様では、本発明は、肉製品と、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質および乾燥重量で２０％未満のトリグリセリド油を含んでなる微細藻類バイオマスとを合わせるステップを含んでなる、挽肉製品を製造する方法を提供し、藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で従属栄養的に培養され加工された微細藻類に由来する。
【０１００】
第４２の態様では、本発明は、重量で少なくとも１３％の総食物繊維を含んでなる微細藻類バイオマスと、少なくとも１つの食用成分とを合わせることで形成される食物組成物を提供する。ある場合には、微細藻類バイオマスは重量で１３〜３５％の総食物繊維を含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは１０〜２５％の可溶性繊維を含んでなる。ある場合には、微細藻類バイオマスは４〜１０％の不溶性繊維を含んでなる。
【０１０１】
第４３の態様では、本発明は、（ａ）乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる微細藻類バイオマスを脱脂するステップと、（ｂ）脱脂微細藻類バイオマスから可溶性糖を除去し、それによって藻類タンパク質濃縮物を生成するステップとを含んでなる、藻類タンパク質濃縮物を製造する方法を提供する。
【０１０２】
第４４の態様では、本発明は、（ａ）乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる微細藻類バイオマスを脱脂するステップと、（ｂ）可溶性糖を脱脂微細藻類バイオマスから除去して、それによって藻類タンパク質濃縮物が生成するステップとを含んでなる方法によって生成される、藻類タンパク質濃縮物を提供する。
【０１０３】
第４５の態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含んでなる微細藻類バイオマスから生成される、最小タンパク質含量が乾燥重量で９０％である、藻類タンパク質単離物を提供する。
【０１０４】
本発明は、食用のための新規トリグリセリド油をさらに含む。伝統的に、カノーラ、大豆、およびオリブなどの農業材料が食用油原料であり、このような材料はそれらの作物を栽培し得る地理によって制限される。本発明の油は、極めて多様な地理的領域からのその目的で栽培されたまたは既存の農産加工の副産物である、コーンスターチ、サトウキビ、グリセロール、および解重合セルロースをはじめとする、食用および非食用の従属栄養発酵原材料から製造し得る。本明細書で開示される食用油は低飽和度であり単不飽和油含量が高く、色素が低下された微細藻類株の使用を通じて色素が低下された形態で製造し得る。本明細書で開示される食用油は、多様な異なるタイプの油産生微細藻類の使用を通じて製造し得る。
【０１０５】
第４６の態様では、本発明は、少なくとも５０％のオレイン酸油および５％未満のＤＨＡを含んでなる、食用に適した精製微細藻類トリグリセリド油を提供し、微細藻類油は検出可能な微細藻類毒素を欠いており、優良製造規範条件の下で調製される。ある場合には、トリグリセリド油は、調理用途で使用するのに適したボトルまたはエアロゾルスプレー缶に詰められる。ある場合には、油は５０ｍＬの油製品を超える体積で包装される。一実施態様では、油は２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５％〜２．５％の１８：３および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【０１０６】
ある場合には、微細藻類油は１株以下の微細藻類から精製される。ある場合には、微細藻類はクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）属からの種である。一実施態様では、微細藻類はクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）である。
【０１０７】
幾つかの実施態様では、微細藻類トリグリセリド油は添加された抗酸化剤をさらに含んでなる。ある場合には、油は４０〜７０μｇ／ｇのルテインをはじめとする４０〜２３０μｇ／ｇの総カロチノイドを有する。一実施態様では、油は２ｐｐｍ未満のクロロフィルを有する。ある場合には、油は４〜１２ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする２〜１６ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを有する。ある場合には、油は０．２〜０．５ｍｇ／ｇのαトコトリエノールをはじめとする０．１０〜０．６ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを有する。
【０１０８】
第４７の態様では、本発明は請求項１に記載の微細藻類トリグリセリド油と、液体とを含んでなる、食品スプレッドを提供し、油および液体は安定したエマルジョンに形成される。一実施態様では、食品スプレッドは乳化剤をさらに含んでなる。ある場合には、食品スプレッドは周囲温度で塗り広げられる。ある場合には、食品スプレッドは５〜１０℃で塗り広げられる。
【０１０９】
第４８の態様では、本発明は、優良製造規範条件下で製造された精製微細藻類トリグリセリド油に化学または酵素反応を施し、それによってマーガリンを生成することで形成されるマーガリンを提供する。ある場合には、化学反応は水素付加である。ある場合には、化学または酵素反応は、微細藻類トリグリセリド油からの異なる脂質プロフィールのグリセロ脂質とのエステル交換である。ある場合には、微細藻類トリグリセリド油からの異なる脂質プロフィールのグリセロ脂質は、大豆、ナタネ、カノーラ、ヤシ、パーム核、ココナツ、コーン、オリブ、ヒマワリ、綿実、クフェア、落花生、ナガミノアマナズナ（Ｃａｍｅｌｉｎａ  ｓａｔｉｖａ）、芥子、カシューナッツ、オーツ、ハウチワマメ、ケナフ、キンセンカ、麻、コーヒー、アマニ、ヘーゼルナッツ、トウダイグサ属、カボチャ種子、コリアンダー、ツバキ、ゴマ、ベニバナ、米、シナアブラギリ、ココア、コプラ、ケシ、トウゴマ、ペカン、ホホバ、ジャトロファ属、マカダミア、ブラジルナッツ、およびアボカドからなる群から選択される油の１つ以上である。
【０１１０】
第４９の態様では、本発明は食用に適した精製トリグリセリド油を提供し、油は微細藻類から精製され、４℃で大部分は液体であり、油は検出可能な微細藻類毒素を欠いており、優良製造規範条件下で調製される。
【０１１１】
第５０の態様では、本発明は、検出可能なレベルのリン脂質を欠き、２ｐｐｍ未満のクロロフィルを有する精製微細藻類トリグリセリド油を提供する。ある場合には、油は、（ａ）およそ１２〜１３ｐｐｍの天然ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）；（ｂ）１．３４％の遊離脂肪酸；（ｃ）０．１％未満のカール・フィッシャー水分；（ｄ）０．１％未満のモノグリセリド；（ｅ）３％未満のジグリセリド；（ｆ）約５．５８ｍｇ／１００ｇのαトコフェロールをはじめとする約６ｍｇ／１００ｇの総トコフェロール；および（ｇ）約０．２４ｍｇ／ｇの総トコトリエノールの少なくとも１つをさらに含んでなる。
【０１１２】
第５１の態様では、本発明は、（ａ）乾燥重量で少なくとも２５％のトリグリセリド油を含有する微細藻類バイオマスから油を抽出するステップと、（ｂ）抽出した油に、遊離脂肪酸を除去するステップ；漂白するステップ；および脱臭するステップの１つ以上を施すステップとを含んでなる、食用に適した微細藻類トリグリセリド油を製造する方法を提供し、微細藻類バイオマスは優良製造規範（ＧＭＰ）条件下で培養されて加工され、トリグリセリド油は、２％未満が１４：０、１３〜１６％が１６：０、１〜４％が１８：０、６４〜７０％が１８：１、１０〜１６％が１８：２、０．５％〜２．５％の１８：３、および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。ある場合には、微細藻類バイオマスからの抽出は１８０°Ｆを超える温度で実施される。幾つかの実施態様では、方法は優良製造規範条件（ＧＭＰ）の下で実施される。
【０１１３】
第５２の態様では、本発明は、優良製造規範条件の下で調製される、検出可能な微細藻類毒素を含まない脱脂された微細藻類バイオマスを含んでなる、食用に適した増量剤を提供する。ある場合には、増量剤はベイクド製品に組み込まれる。一実施態様では、増量剤は飲料に組み込まれる。
【０１１４】
第５３の態様では、本発明は、上で論じた増量剤と少なくとも１つのその他の食用成分とを合わせることで形成される食品を提供する。
【０１１５】
第５４の態様では、本発明は、検出可能な微細藻類毒素を含まない脱脂された微細藻類バイオマスを提供し、微細藻類バイオマスは優良製造規範条件下で培養され加工される。
【０１１６】
第５５の態様では、本発明は、脱脂された微細藻類バイオマスと１つ以上のその他の食用成分とを合わせることで形成される動物性食品を提供し、脱脂された微細藻類バイオマスは、乾燥重量で動物性食品の全成分の少なくとも０．１％を構成する。ある場合には、１つ以上のその他の食用成分は穀物を含む。一実施態様では、動物性食品は家畜のために調合される。
【０１１７】
本発明のこれらおよび他の態様ならびに実施形態は、添付の図面で説明されるが、図面の簡単な説明はすぐ後に続き、また本発明の詳細な説明は、以下で説明され、以下の実施例で例示される。上記でおよび明細書全体を通じて論じられる特性のいずれかまたは全ては、本発明の様々な実施態様において組み合わせ得る。
【図面の簡単な説明】
【０１１８】
【図１】選択された微細藻類の株の脂質プロファイルを、総脂質含量の割合（％）として示す。各株数に対応する種／株は、実施例１の表１に示される。
【図２】全卵タンパク質のアミノ酸プロファイルと比較した、クロレラ・プロトセコイデスバイオマスのアミノ酸プロファイルを示す。
【図３】スチームテーブルで６０分間保持された藻類粉を含む液体全卵、および含まない液体全卵の、感覚による得点を示す。卵の外見、食感、および口当たりを、１０分ごとに評価した。
【図４】光学鏡検法下での水分散体中の藻類粉（乾燥重量でおよそ５０％の脂質）を示す。矢印が平均的サイズの個々の藻類粉粒子を指す一方、より大きな矢じり形は分散体が形成した後に凝塊形成した、または共に凝集した藻類粉粒子を指す。
【図５】図５Ａは、穏やかな混合直後の水性再懸濁藻類粉粒子の粒度分布を示す。図５Ｂは、３００バールの圧力下での均質化直後の水性再懸濁藻類粉粒子の粒度分布を示す。図５Ｃは、１０００バールの圧力下での均質化直後の水性再懸濁藻類粉粒子の粒度分布を示す。
【図６】藻類粉を含有する食品、全脂肪対照、低脂肪対照、および無脂肪対照の官能パネルの評価結果を示す。
【発明を実施するための形態】
【０１１９】
本発明のこの詳細な説明は、読者の便宜をはかり、節および小節に分割される。第Ｉ節は、本明細書で使用される種々の用語についての定義を提供する。第ＩＩ節は、パートＡ〜Ｅで、微細藻類バイオマスを調製する方法を説明し、好適な生物（Ａ）、色素沈着を欠いているか、有意に低減された色素沈着を有する微細藻類株を生成する方法（Ｂ）、培養条件（Ｃ）、濃縮条件（Ｄ）、および本発明に基づいて産生されたバイオマスの化学組成（Ｅ）を含む。第ＩＩＩ節は、パートＡ〜Ｄで、微細藻類バイオマスを、本発明の藻類フレーク（Ａ）、藻類粉末（Ｂ）、藻類粉（Ｃ）、および藻類油（Ｄ）へと加工する方法を説明する。第ＩＶ節は、本発明の種々の食物、および微細藻類バイオマスを他の食物成分と組み合わせる方法を説明する。
【０１２０】
本明細書で説明される加工の全ては、ＧＭＰまたは同等の規制に基づいて行われ得る。米国においては、人の食物を製造、こん包、または保持するためのＧＭＰ規制が２１Ｃ．Ｆ．Ｒ．１１０で成文化される。これらの条項、ならびにかかる条項で参照される付属条項は、参照によりその全体が全目的で本明細書によって組み込まれる。米国におけるＧＭＰ条件、および他の管轄における同等の条件は、食物に不純物が混じっているかどうか（食物に適さないような条件下で食物が製造されている）、または汚染された可能性があるか、健康に有害な状態にされた可能性があるような、不衛生な条件下で調製、こん包、または保持されたかどうかを決定する際に適用される。ＧＭＰ条件には、疾病管理；清浄度および人員の教育；建物および施設の維持管理ならびに衛生運営；適切な衛生施設および収容設備の条項；機器ならびに器具の設計、建造、維持管理、および清浄度；あらゆる源からの汚染を防止するための適切な衛生原則に従って、全ての妥当な予防措置が、食品の受容、検査、輸送、隔離、調製、製造、包装、および収納においてとられたことを保証するための適切な品質管理手順の条項；および物理的、化学的、または望ましくない微生物汚染に対して、ならびに食物および容器の劣化に対して食物を保護するような条件下での、最終食物の収納および輸送を管理する規制を固守することが含まれ得る。
【０１２１】
Ｉ．定義
以下で別途定義されないかぎり、本明細書で使用される全ての専門用語および科学用語は、本発明が属する技術分野に精通する者によって一般的に理解される意味を有する。本明細書で使用される用語の多くの一般的定義は、Ｓｉｎｇｌｅｔｏｎ  ｅｔ  ａｌ．，Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ  ｏｆ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  ａｎｄ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ（２ｎｄ  ｅｄ．１９９４）、Ｔｈｅ  Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ  Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ  ｏｆ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｗａｌｋｅｒ  ｅｄ．，１９８８）、Ｔｈｅ  Ｇｌｏｓｓａｒｙ  ｏｆ  Ｇｅｎｅｔｉｃｓ，５ｔｈ  Ｅｄ．，Ｒ．Ｒｉｅｇｅｒ  ｅｔ  ａｌ．（ｅｄｓ．），Ｓｐｒｉｎｇｅｒ  Ｖｅｒｌａｇ（１９９１）、およびＨａｌｅ  ＆  Ｍａｒｈａｍ，Ｔｈｅ  Ｈａｒｐｅｒ  Ｃｏｌｌｉｎｓ  Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ  ｏｆ  Ｂｉｏｌｏｇｙ（１９９１）に見出すことができる。
【０１２２】
「面積％」は、検出に先だってサンプル中のあらゆる脂肪酸が脂肪酸メチルエステル（ＦＡＭＥ）に変換されるＦＡＭＥＧＣ／ＦＩＤ検出法を使用して観察された、ピーク面積を指す。例えば不飽和がない炭素原子１４個の脂肪酸（Ｃ１４：０）について、Ｃ１４：１などのあらゆるその他の脂肪酸と対照して独立したピークが観察される。ＦＡＭＥの各クラスのピーク面積は混合物中のその％組成に正比例し、サンプル中に存在する全ピークの和に基づいて計算される（すなわち〔特定ピーク下の面積／全ての測定ピークの総面積〕×１００）。本発明の油および細胞の脂質プロフィールについて言及する際に、「少なくとも４％のＣ８〜Ｃ１４」とは、細胞中のまたは抽出したグリセロ脂質組成物中の総脂肪酸の少なくとも４％が、８、１０、１２または１４個の炭素原子を含む鎖長を有することを意味する。
【０１２３】
「無菌」とは、他の生存生物に汚染されていない生物の培養を意味する。
【０１２４】
「焼き菓子」とは、典型的にはパン屋で見られる、オーブンの使用によって調理された、通常は膨張剤を含む食品を意味する。焼き菓子にはブラウニー、クッキー、パイ、ケーキ、およびペストリーが含まれるが、それらに限定されない。
【０１２５】
「バイオリアクタ」および「発酵槽」とは、細胞が、典型的には懸濁液中で培養される発酵タンクまたは発酵溶液等の密閉あるいは部分的密閉を意味する。
【０１２６】
「パン」とは、小麦粉、液体、および通常は膨脹剤を含む食品を意味する。パンは一般的にオーブンで焼くことにより調理されるが、他の調理法も可能である。膨張材は、本質的に化学的または有機的／生物学的になりうる。典型的には、有機膨張材は酵母である。膨張材が本質的に化学的である場合（ベーキングパウダーおよび／または重曹等）、これらの食品は「クイックブレッド」と称される。クラッカーおよびその他のクラッカー様製品は、膨脹剤を含有しないパンの例である。
【０１２７】
「セルロース物質」とはセルロースの消化の生成物で、得にブドウ糖およびキシロースを意味する。セルロース消化は、典型的には、二糖類、オリゴ糖、リグニン、フルフラール、および他の化合物等のさらなる添加化合物を産生する。セルロース物質の源には、例えば砂糖きびバガス、甜菜パルプ、トウモロコシ茎葉、木材チップ、おがくず、およびスイッチグラスが含まれるがそれらに限定されない。
【０１２８】
「共培養」、そしてその変形である「共栽培」および「共発酵」などは培養条件下で同バイオリアクタの中に２つ以上の細胞が存在していることを意味する。２つ以上の細胞は、本発明の目的のために、典型的に両方とも微生物で、典型的に両方とも微細藻類だが、場合によっては微細藻類でない細胞形を１つ含むことがある。共培養に適した培養条件は、場合によっては、２つ以上の細胞形の成長を助長および／または繁殖を、および他の場合は、残りの細胞の成長を保ちながら２つ以上の細胞の１つのみ、または１つの部分集合のみの成長を促進および／または増殖するものを含む。
【０１２９】
「補因子」とは酵素がその酵素活性を実行するために必要な、基質以外の分子を意味する。
【０１３０】
「従来の食品」とは消費を意図とした組成物、例えば人間による、藻類バイオマスや他の藻類成分が不足していて、および他の食用成分と共に得に野菜油、動物性油および／あるいは卵などの食べ物と常時関連する成分を含むものを意味する。従来の食品は店およびレストランで売られているものおよび家で作られるものを含む。従来の食品は、大抵、油あるいは藻類が源ではない脂肪、および／または他の食用成分と共に卵の含有を特定した従来のレシピに従って作られる。
【０１３１】
「調理品」とは、例えば一定時間オーブン等で加熱された食べ物を意味する。
【０１３２】
「クリーミーサラダドレッシング」とは、粘度が高く注入速度の遅い安定分散のサラダドレッシングを意味する。一般的に、クリーミーサラダドレッシングは不透明である。
【０１３３】
「栽培」、「培養」、および「発酵」およびその変形とは、培養条件を用いたひとつ以上の細胞、一般的には微細藻類の意図的な成長の助長および／または繁殖を意味する。意図的な状況とは、本質的な微生物の成長および／または繁殖を意味する。（直接的な人間の介入無しで）
【０１３４】
「細胞溶解」とは、低張性の環境下での細胞の溶解を意味する。細胞溶解は、内部の浸透圧に耐え切れずに破裂する水分過剰の状態につながる細胞内部への浸透現象または水の移動に起因する。
【０１３５】
「食物繊維」とは、微細藻類を含む、細胞壁を含む植物および他の生物に見られる、非澱粉の炭水化物を意味する。食物繊維は可溶性（水に溶ける）または不溶性（水に溶けない）であり得る。総食物繊維は可溶性および不溶性の繊維によって占められる。
【０１３６】
「脱脂ミール」とは、油抽出過程済みのため油抽出前のバイオマスと比較して含油が少ない藻類バイオマスを意味する。脱脂ミールの細胞は主に溶解済である。脱脂ミールは溶媒（ヘキサン）抽出された藻類バイオマスを含む。
【０１３７】
「可消化粗タンパク質」とは、利用可能な、または胃酵素で消化されたのち遊離窒素化（アミノ酸）できる、タンパク質の一部である。可消化粗タンパク質の試験管内測定は、ペプシンなどの胃酵素を用い、および試料を消化し、および消化後に遊離アミノ酸を測定することによって遂行される。可消化粗タンパク質の生体内測定は飼料／食物試料のタンパク質レベルを測定し、およびその試料を動物に与え、およびその動物の排泄物に収集された窒素の量を測定することによって遂行される。
【０１３８】
「乾燥重量」および「乾燥細胞重量」とは、水の相対的な欠如で定められる重量を意味する。例えば、乾燥重量で指定された割合の特定の成分を含むものとしての微細藻類バイオマスに対する言及は、割合が、実質的に全ての水が取除かれた後でバイオマスの重量に基づいて測定されることを意味する。
【０１３９】
「食用成分」とは、食に適しているいずれかの物質あるいは組成物を意味する。「食用成分」には穀物、果物、野菜、タンパク質、香草、香辛料、炭水化物、脂肪が含まれるが、それらに限定されない。
【０１４０】
「外因的に提供される」とは、細胞に提供される分子を意味する（培養細胞の培地への提供を含む）。
【０１４１】
「脂肪」とは、通常の室温および圧力では一般的に固体の、脂質または脂質の混合物を意味する。「脂肪」にはラードおよびバターが含まれるが、それらに限定されない。
【０１４２】
「繊維」とは、多糖類の形態の非澱粉の炭水化物を意味する。繊維は水溶性、または不水溶性であり得る。微細藻類の多くは、一般的に細胞壁に存在する、溶性および不溶性の両方の繊維を産生する。
【０１４３】
「最終食品」および「最終食物成分」とは、包装、使用、消費の準備ができている食物組成物を意味する。例えば、「最終食品」は調理されているか、または「最終食品」を含む成分が混合、またもしくは互いに総合したものであり得る。「最終食物成分」は一般的に、食品を形成するために他の成分と組み合わせて使用される。
【０１４４】
「固定炭素源」とは、一般的には有機分子で、外気温で存在し固体または液体状では圧力の、炭素を含む分子を意味する。
【０１４５】
「食べ物」、「食物組成物」、「食品」、および「食糧」とは、栄養および／またはカロリー源としてヒトによって摂取されることが意図された、または予期されたあらゆる組成物を意味する。食物組成物は主に炭水化物、脂肪、水および／あるいはタンパク質で構成され、実質上人の毎日のカロリー摂取のすべてを占めている。「食物組成物」は、一般的な錠剤やカプセル剤の重量より少なくとも１０倍は多い最小重量を有することができる（一般的な錠剤／カプセル剤の重量範囲は、１００ｍｇ以下から最大１５００ｍｇまで）。「食物組成物」はカプセルに包まれていない、または錠剤形態ではない。
【０１４６】
「グリセロ脂質プロファイル」とは、バイオマスおよび油の特定の試料内の異なる炭素鎖長の分布、およびグリセロ脂質の飽和水準を意味する。例えば、試料はグリセロ脂質の約６０％がＣ１８：１で、２０％がＣ１８：０で、１５％がＣ１６：０で、５％がＣ１４：０であるグリセロ脂質のプロファイルを有することができる。炭素の長さが「Ｃ：１８」など、一般的に参照される場合、これらの参照はあらゆる量の飽和を含むことができ、例えば、Ｃ：１８として脂質を２０％（重量／質量）含む微細藻類バイオマスはＣ１８：０、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２、およびそれに類するものを同量また各種量、その合計がバイオマスの２０％を構成する量を含むことができる。特定の飽和型の割合への関連、例えば「１８：１グリセロ脂質形態で少なくとも５０％が一価不飽和」とは、グリセロ脂質の脂肪族側鎖の少なくとも５０％が１８：１だが、必ずしもトリグリセリドの少なくとも５０％がトリオレイン（３つの１８：１鎖が単一のグリセロール骨格に付着している）というわけではないことを意味し、このようなプロファイルは、総側鎖の少なくとも５０％が１８：１だとすると、１８：１と他の鎖の混合したグリセロ脂質を含むことができる。
【０１４７】
「適正製造基準」および「ＧＭＰ」とは、２１Ｃ．Ｆ．Ｒ．１１０（人間の食物用）および１１１（健康補助食品用）で発表された規制によって設立された条件、または米国の外の現地で設立された同等の規制方針を意味する。米国の規制は、人の食用の食品および健康補助食品の製造業者、加工業者、および包装業者を規制するために、連邦食品・医薬品・化粧品法の権力下で、米国食品医薬品局によって正式に公表されている。
【０１４８】
「成長」とは細胞径、細胞内含量の合計、および／または固定炭素源の細胞内油への変換による細胞重量の増加を含む、各細胞の細胞量または重量の増大を意味する。
【０１４９】
「破砕物」とは、物理的に破壊されたバイオマスを意味する。「均質化」とは、更なる処理が起こりうる分散液を形成し、粒子の寸法のより細かくより均質な細分を含む、流体機械的な過程である。均質化は、安定性、保存期間、消化、および味を向上させるために、さまざまな食物および乳製品の処理に使われる。
【０１５０】
「脂質収率の増大」とは微生物培養の、例えば、培養１リットルあたりの細胞の乾燥重量の増加、脂質を含む細胞の割合の増加、および／または単位時間ごとの培養体積１リットルあたりの脂質の全体量の増加によって実現する微生物培の脂質・油生産力の増大を意味する。
【０１５１】
「生体内原位置で」とは、「定位置」または「当初の位置で」を意味する。例えば、培養物は、触媒を分泌する第１の微細藻類細胞型と、基質を分泌する第２の微細藻類細胞型を含み得、第１および第２の細胞型が、物質の更なる分離や処理を必要とせずに、共培養時に生体内原位置で特定の化学反応を発生させるために必要な成分を産生する。
【０１５２】
「脂質」とは、無極性溶媒（エーテル、ヘキサン等）に溶解でき、および水には相対的にまたは完全に不溶である、あらゆるクラスの分子を意味する。脂質分子の大部分は、本質的に疎水性の長い炭化水素の尾で構成されているため、これらの特性を有する。例えば、脂質は脂肪酸（飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸）、グリセリドまたはグリセロ脂質（モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリドまたは中性脂肪およびホスホグリセリドまたはグリセロリン脂質等）および非グリセリド（スフィンゴ脂質、トコフェロール、トコトリエノール、コレステロールおよびステロイドホルモンを含むステロール脂質、テルペノイド、脂肪アルコール、ワックス、およびポリケチドを含むプレノール脂質）を含む。
【０１５３】
「溶解物」とは、溶解細胞の内容物を含む溶液を意味する。
【０１５４】
「溶解」とは原形質膜の破損、および任意に、大抵その完全性を備える機械的および浸透性メカニズムによって実現する、細胞壁の生物を少なくとも一部遊離するのに十分な細胞内容物を意味する。
【０１５５】
「溶解する」とは、細胞膜、および任意に、生物有機体の細胞壁または少なくとも一部の細胞内容物を遊離するのに十分な細胞の破壊を意味する。
【０１５６】
「微細藻類」とは、光合成を実行できる、またはできない葉緑体を含む真核性微生物を意味する。微細藻類は、固定炭素源をエネルギーとして代謝できない偏性光合成独立栄養生物、及び光光合成を実行できない偏性従属栄養生物を含む固定炭素源のみで生きる偏性光合成独立栄養生物を含む。微細藻類はクラミドモナス、及び例えば２つの明瞭な細胞の単純性多細胞光合成微小生命体であるボルボックス等の微小生命体等、細胞分裂の後ほどなく姉妹細胞から分離する単細胞生物を含む。「微細藻類」にはクロレラ、パラクロレラおよびドナリエラも含まれる。
【０１５７】
「微細藻類バイオマス」、「藻類バイオマス」および「バイオマス」とは、微細藻類細胞の成長および／または繁殖によって産生された物質を意味する。バイオマスは細胞および／または細胞内容物および細胞外溶物を含んでもよい。細胞外溶物は細胞によって分泌された化合物を含むが、それに限定されない。
【０１５８】
「微細藻類油」および「藻類油」とは、トリアシルグリセロールを含む、微細藻類によって産生されたあらゆる脂質成分を意味する。
【０１５９】
「微粉化」は、それらの最長寸法または等体積球直径において、粒度（中央値粒度）の少なくとも５０％が１０μｍ以下であるように、高圧下（または同等の工程）で均質化されたバイオマスを意味する。典型的にこのような粒子の少なくとも５０％〜９０％以上は、それらの最長寸法または等体積球直径が５μｍ未満である。いずれにせよ微粉化バイオマスの平均粒度は、無処置の微細藻類細胞よりも小さい。言及される粒度は均質化に起因するものであり、好ましくは均質化が起きた後、乾燥前に、実用的な限りすぐに測定して、乾燥の途上で起きるかもしれない粒子の凝集によって引き起こされる可能な歪みを回避する。レーザー回折などの粒度を測定する幾つかの技術は、個々の粒子よりもむしろ凝集した粒子サイズを検出し、乾燥後により大きな見かけ上の粒度（例えば１〜１００μｍの平均粒度）を示すかもしれない。粒子は典型的にほぼ球形状であるので、等体積球の直径と粒子の最長寸法はほぼ同一である。
【０１６０】
「微生物」および「微小生命体」とは、あらゆる顕微鏡的単細胞生物を意味する。
【０１６１】
「栄養補助食品」とは、大量のカロリーとは対象的に、特定の栄養素の提供により食生活の補助をする組成物を意味する。栄養補助食品は以下の成分を１つ以上含み得る：ビタミン、ミネラル、ハーブ、アミノ酸、必須脂肪酸、および他の物質。栄養補助食品は一般的に、錠剤性か被包性である。一般的には、１日あたり１５グラム以下の水準で錠剤性か被包性の栄養補助食品をひとつ摂取する。栄養補助食品は、ヨーグルトや「スムージー」などの、食物組式で混在可能な、成分調合済みの小袋で提供され得る、および通常は、一日あたり２５グラム以下の水準で摂取される。
【０１６２】
「油」とは微細藻類、他の植物、および／または動物を含む、生物によって産生されるいずれかのトリアシルグリセリド（またはトリグリセリド油）を意味する。「油」は、別途定義されていないかぎり「脂肪」と区別して、通常の室温あるいは圧力では一般的に液状である脂質に言及する。例えば、「油」には大豆、ナタネ、キャノーラ、ヤシ、ヤシ種、ココナッツ、トウモロコシ、オリーブ、ひまわり、綿実、クフェア、ピーナッツ、ナガミノアマナズナ、からし種子、カシューナッツ、カラスムギ、ハウチワマメ、ケナフ、キンセンカ属、大麻、コーヒー、亜麻仁、ヘーゼルナッツ、トウダイグサ属、カボチャ種子、コリアンダー、ツバキ、胡麻、ベニバナ、米、アブラギリ、ココア、コプラ、ケシ、トウゴマの種子、ペカン、ホホバ、ジャトロファ属、マカデミア、ブラジルナッツ、およびアボカド、およびその合併を含む、植物から得られる野菜または種油を含むが、それらに限定されない。
【０１６３】
「浸透圧衝撃」とは、浸透圧の急激な低下後の溶液内の細胞の破断を意味し、細胞の細胞成分の遊離を溶液へ誘発するために使われることがある。
【０１６４】
「低温殺菌」とは、食品の微生物増殖を減速することを意図とした、加熱の過程を意味する。一般的には、低温殺菌は短時間、高温（ただし沸点前）で行われる。本明細書に記載してある通り、低温殺菌は食品の不要な微小生命体数を減らすだけでなく、食品に存在している特定の酵素も不活性化することができる。
【０１６５】
「多糖類」および「グリカン」とは、単糖類のグリコシド結合によって作られる、あらゆる炭水化物を意味する。セルロースは特定の植物の細胞壁を構成している多糖類の１例である。
【０１６６】
「ポート」とは、  ガス、液体、細胞等の物質の流込または流出を可能にするバイオリアクタの開口部を意味し、ポートは通常、管材に繋がれている。
【０１６７】
「主に被包された」とは、５０％以上の、および通常７５％から９０％以上の、例えば微細藻類細胞を含むことができる、例えば藻類油の、当該成分が当該容器に隔離されることを意味する。
【０１６８】
「主に無処置の細胞」および「主に無処置のバイオマス」とは、５０以上、および多くの場合７５、９０、および９８％以上の無処置の細胞を含む細胞集団を意味する。この文脈においては、「無処置」とは、培養の細胞膜の透過性を超える程度に細胞の細胞内成分が遊離することのないよう、細胞の細胞内成分を密閉している細胞膜また／および細胞壁の物理的継続性が、いかなる方法によっても破壊されていないことを意味する。
【０１６９】
「主に溶解された」とは、５０％以上、および通常は７５から９０％以上の細胞が、細胞の細胞内成分がもはや細胞膜内に完全に密閉されないまでに破壊された細胞集団を意味する。
【０１７０】
「増殖」とは、成長および繁殖、両方を合わせたものを意味する。
【０１７１】
「繁殖」とは、有糸分裂または他の細胞分裂を介する細胞数の増加を意味する。
【０１７２】
「近似分析」とは、脂肪、窒素／タンパク質、粗繊維（主成分としてセルロースとリグニン）、水分および灰分の食糧分析を意味する。可溶性炭水化物（総食物繊維および遊離糖類）は、１００（差の炭水化物）から、近似分析で既知の値の合計を引くことで計算できる。
【０１７３】
「超音波処理」とは、音波エネルギーによる細胞等の生体物質の破壊を意味する。
【０１７４】
「フルフラールの化学種」とは、２−フランカルボキシアルデヒド、および同等の基本的な構造的特性を有するその誘導体を意味する。
【０１７５】
「わら」とは、穀物を農作物から収集した後に残る、その農作物の乾燥した茎と葉を意味する。
【０１７６】
「人の食用に適する」とは、組成物が人間にとって健康への悪影響なく、食事摂取で消費可能であり、消化管内での消化物質取り込みによって有意なカロリー摂取を提供できるということを意味する。
【０１７７】
「未調理品」とは、加熱されていない組成物を意味するが、以前に加熱の対象となった成分を１つ以上含み得る。
【０１７８】
「Ｖ／Ｖ」または「ｖ／ｖ」とは、体積比に関連して、組成物内の１つの物質の体積と組成物の体積の比率を意味する。例えば、微細藻類油を５％ｖ／ｖ含む組成物に関連する、とは組成物の体積の５％は微細藻類油で構成されていて（例：体積が１００ｍｍ３の組成物は５ｍｍ３の藻類油を含む）、および組成物の残りの体積が（例：例では９５ｍｍ３）他の成分で構成されていることを意味する。
【０１７９】
「Ｗ／Ｗ」または「ｗ／ｗ」とは、重量割合に関連して、組成物内の１つの物質の重量と組成物の重量の比率を意味する。例えば、微細藻類バイオマスを５％ｗ／ｗ含む組成物に関連する、とは組成物の重量の５％は微細藻類バイオマスで構成されていて（例えば、重量が１００ｍｇの組成物は５ｍｇの藻類バイオマスを含む等）、および組成物の残りの重量が（例えば、実施例では９５ｍｇ）他の成分で構成されていることを意味する。
【０１８０】
ＩＩ．微細藻類バイオマスを調製する方法
本発明は、脂質および／またはタンパク質成分を含む、栄養が豊富な人の食用に適した藻類バイオマスを提供し、かかる藻類バイオマスを、食用成分およびかかる藻類バイオマスを含有する食物組成物と組み合わせる方法を含む。本発明は、一部には、藻類バイオマスを、高い油含量および／または優秀な機能性で調製することができ、また得られたバイオマスを、バイオマスの油および／またははタンパク質含量が、従来の食品中の存在する油および／もしくは脂肪および／もしくはタンパク質を全体的にまたは部分的に置き換えることが可能であるような、食品に組み込むことができるという発見から生じた。藻類油は、主に一価飽和油を含み、従来の食品中にしばしば見出される飽和、硬化（トランス脂肪）および多価不飽和脂肪と比較して、健康上の利益を提供する。藻類油はまた、トランス脂肪を含まない健康的で安定的な調理油として、使用され得る。藻類バイオマスの残余物は、少なくとも食品が調理されるまで、油を被包することができ、それによって油の保存期間を延長させる。未調理品においては、細胞は無処置のままであり、バイオマスはまた、油中に見出される天然酸化防止剤と共に、さもなければ不快な臭気、味、および食感作り出すような酸化から、油を保護する。バイオマスはまた、藻類由来の食物繊維（可溶性および不溶性炭水化物の両方）、リン脂質、糖タンパク質、フィトステロール、トコフェロール、トコトリエノール、およびセレン等の油および／またはタンパク質に加えて、複数の有益な微量栄養素を提供する。
【０１８１】
この項目は、最初に本発明の方法における使用に適した微細藻類の種類（パートＡ）、色素沈着を欠くか、または有意に低減された色素沈着を有する微細藻類株を生成する方法（パートＢ）、次いでバイオマスを繁殖させるために使用される培養条件（パートＣ）、次いでバイオマスをさらなる処理のために調製するために使用される濃縮ステップ（パートＤ）を概説し、本発明の方法に基づいて調製されたバイオマスの化学組成の説明で締めくくる（パートＥ）。
【０１８２】
Ａ．本発明の方法で使用するための微細藻類
本発明の方法に基づいて、好適な油および／または脂質および／またはタンパク質を産生する微細藻類の種々の種を使用することができるが、高体積の好適な油および／または脂質および／またはタンパク質を天然で産生する微細藻類が好ましい。本発明で使用するための微細藻類の選択に影響する考察には、食品の産生のための好適な油、脂質、またはタンパク質の産生に加えて、（１）細胞重量の割合としての高脂質（またはタンパク質）含量、（２）成長の容易性、（３）繁殖の容易性、（４）バイオマス処理の容易性、（５）グリセロ脂質プロファイル、および（６）藻類毒素の非存在（以下の実施例５は、乾燥微細藻類バイオマス、および藻類毒素を欠くバイオマスから抽出される油または脂質を示す）が含まれる。
【０１８３】
幾つかの実施形態では、微細藻類の細胞壁は、活性成分を放出するため、または消化のために、食品処理の間に（例えば、調理）破壊される必要があり、これらの実施形態では、特に藻類バイオマスが未調理食物に使用されるような場合、動物、例えば、人または他の単胃動物の消化管内での消化の影響を受けやすい細胞壁を備える微細藻類の株が好ましい。消化率は、細胞壁内で高いセルロース／ヘミセルロース含有を有する微細藻類株に対して、一般的に減少する。消化率は、標準ペプシン消化率検定を用いて評価され得る。
【０１８４】
特定の実施形態では、微細藻類は、乾燥重量で少なくとも１０％以上の油である細胞を含む。他の実施形態では、微細藻類は、乾燥重量で少なくとも２５〜３５％以上の油を含有する。一般的に、これらの実施形態では、微細藻類中により多くの油が含まれるほど、バイオマスの栄養価は高くなり、したがって乾燥重量で少なくとも４０％、少なくとも５０％、７５％、またはそれ以上の油を含有するように培養され得る微細藻類が特に好ましい。本発明の方法で使用するための好ましい微細藻類は、従属栄養的に（光の非存在下での糖類上で）成長することができるか、または偏性従属栄養生物である。それらは望ましくない味または不快な臭気を有する可能性があり、また安定性不足を示すかまたは口当たりの悪さを提供する可能性があるため、全ての種類の脂質が、食物および／または栄養補助食品における使用に望ましいわけではなく、これらの考察はまた、本発明の方法で使用するための微細藻類の選択に影響する。
【０１８５】
クロレラ属からの微細藻類は、一般的に本発明の方法で有用である。クロレラは、単細胞緑藻類の属であり、緑藻植物門に属する。クロレラ細胞は、一般的に球形、直径約２〜１０μｍであり、鞭毛を欠く。クロレラの幾つかの種は、天然で従属栄養である。好ましい実施形態では、本発明の方法で使用される微細藻類は、クロレラ・プロトセコイデス、クロレラ・エリプソイダ、クロレラ・ミヌティッシマ、クロレラ・ゾフィニエネシ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｚｏｆｉｎｉｅｎｅｓｉ）、クロレラ・ルテオビリディス、クロレラ・ケッセレリ、クロレラ・ソロキニアナ、クロレラ・フスカ・バー・バクオレタ・クロレラ属の一種、クロレラ・シーエフ（ｃｆ．）ミヌチシマ、またはクロレラ・エマゾーニである。クロレラ、特にクロレラ・プロトセコイデスは、その高い脂質の組成を理由として、本発明の方法で使用するために好ましい微生物である。本発明の方法で使用するためのクロレラ・プロトセコイデスの特に好ましい種には、以下の実施例で例示される種が含まれる。
【０１８６】
本発明の方法における使用に適したクロレラの他の種には、アニトラタ、アンタルクティカ、アウレオビリディス、キャンディダ、キャプスラタ、デシカート、エリプソイダ（ＣＣＡＰ２１１／４２株を含む）、エマゾーニ、フスカ（バー・バクオレタを含む）、グルコトロファ、インフシオナム（バー・アクトフィラおよびバー・アウェノフィラを含む）、ケッセレリ（ＵＴＥＸ３９７、２２２９、３９８株のいずれかを含む）、ロボフォラ（ＳＡＧ３７．８８株を含む）、ルテオビリディス（ＳＡＧ２２０３株、ならびにバー・アウレオビリディスおよびルテスセンスを含む）、ミニアタ、シーエフ（ｃｆ．）ミヌティッシマ、ミヌティッシマ（ＵＴＥＸ２３４１株を含む）、ムタビリス、ノクツルナ、オバァリス、パルバ、ファトフィリア、プリングシェイミィ、プロトセコイデス（ＵＴＥＸ１８０６、４１１、２６４、２５６、２５５、２５０、２４９、３１、２９、２５、もしくはＣＣＡＰ２１１／８Ｄ株のいずれかを含む、またはＣＣＡＰ２１１／１７およびバー・アシジコラを含む）、レグラリス（バー・ミニマおよびウンブリカタを含む）、レイシグリィ（ＣＣＰ１１／８株を含む）、サッカロフィア（ＣＣＡＰ２１１／３１、ＣＣＡＰ２１１／３２株、およびバー・エリプソイダを含む）、サリナ、シンプレックス、ソロキニアナ（ＳＡＧ２１１．４０Ｂ株を含む）、属の一種（ＵＴＥＸ２０６８株およびＣＣＡＰ２１１／９２を含む）、スファエリカ、スティグマトフォラ、ツレボウシオイデス、バニエリィ、ブルガリス（ＣＣＡＰ２１１／１１Ｋ、ＣＣＡＰ２１１／８０株、ならびにエフ・テルティアおよびバー・アウトトロフィカ、ヴィリディス、ブルガリス、ブルガリス・エフ・テルティア、およびブルガリス・エフ（ｆ．）ヴィリディスを含む）、シャンセラ、およびゾフィンジエンシスからなる群から選択される種が含まれる。
【０１８７】
本発明で使用するためのクロレラの種（および他の微細藻類属からの種）は、それらのゲノムの特定の標的領域を、本明細書で識別される種のそれらの同一領域と比較することによって識別され得、好ましい種は、本明細書で識別される種との同一性を示すか、少なくとも非常に高水準の相同性を示す種である。例えば、特定のクロレラの種または株の識別は、プライマーおよびゲノムの適切な領域を使用する方法、例えばＷｕ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｏｔ．Ｂｕｌｌ．Ａｃａｄ．Ｓｉｎ．４２：１１５−１２１（２００１）に説明される方法を使用して、核および／または葉緑体ＤＮＡの増幅および配列決定を通じて達成することができる。クロレラ属の種の識別は、リボソームＤＮＡ配列を使用して単離する。リボソーム内部転写スペーサー（ＩＴＳ１およびＩＴＳ２ｒＤＮＡ）、２３Ｓ  ＲＮＡ、１８Ｓ  ｒＲＮＡ、および他の保存ゲノム領域の増幅および配列決定等の系統樹解析の、十分に確立された方法は、クロレラの種だけでなく、本明細書で説明する方法における使用に適した油および脂質を産生する他の微細藻類を識別するために、当業者によって使用され得る。藻類の識別および分類の方法の例については、Ｇｅｎｅｔｉｃｓ，１７０（４）：１６０１−１０（２００５）およびＲＮＡ，１１（４）：３６１−４（２００５）を参照のこと。
【０１８８】
したがって、ゲノムＤＮＡ比較は、本発明で使用される好適な微細藻類の種を識別するために使用され得る。２３Ｓ  ｒＲＮＡをコードするＤＮＡ等であるがそれに限定されない保存ゲノムＤＮＡの領域は、例えば、本発明に使用される好ましい微細藻類と分類学的に関連し得、それらの好ましい種の対応する領域と比較され得る微細藻類種から増幅され得る。次いで高水準の類似性を示す種は、本発明の方法で使用するために選択される。クロレラ属内の種間でのかかるＤＮＡ配列比較の例示的な例は、以下で提供される。ある場合には、本発明で使用するのに好ましい微細藻類は、配列番号１〜２３および２６〜２７に記載される配列のうちの少なくとも１つに対して、少なくとも６５％ヌクレオチド同一性を有する２３Ｓ  ｒＲＮＡをコードするゲノムＤＮＡ配列を有する。他の場合には、本発明で使用するのに好ましい微細藻類は、配列番号１〜２３および２６〜２７に記載される配列のうちの少なくとも１つに対して、少なくとも７５％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、またはそれ以上のヌクレオチド同一性を有する２３Ｓ  ｒＲＮＡをコードするゲノムＤＮＡ配列を有する。食物組成物を調合するためにそれを他の成分と組み合わせる前の、食物組成物の遺伝子型決定および／または藻類バイオマスの遺伝子型決定はまた、藻類バイオマスが、微細藻類の単一株を超える株からの藻類バイオマスであるかどうかを決定するための確実な方法でもある。
【０１８９】
ヌクレオチドまたはアミノ酸同一性の割合を決定するための配列比較については、一般的に１つの配列が、参照配列として作用し、それに対して検査配列が比較される。配列比較アルゴリズムを適用するにあたり、検査配列および参照配列がコンピュータに入力され、必要であれば、副配列配位が設計され、配列アルゴリズムプログラムパラメータが設計される。次いで配列比較アルゴリズムは、設計されたプログラムパラメータ上で、参照配列と相対した検査配列についての配列同一性の割合を算出する。比較のために最適な配列のアラインメントが、例えば、Ｓｍｉｔｈ＆Ｗａｔｅｒｍａｎ，Ａｄｖ．Ａｐｐｌ．Ｍａｔｈ．２：４８２（１９８１）の局地的相同性アルゴリズムによって、Ｎｅｅｄｌｅｍａｎ＆Ｗｕｎｓｃｈ，Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．４８：４４３（１９７０）の相同性アラインメントアルゴリズムによって、およびＰｅａｒｓｏｎ＆Ｌｉｐｍａｎ，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔ’ｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ８５：２４４４（１９８８）の類似性方法の検索によって、これらのアルゴリズムのコンピュータ化された実施によって（Ｗｉｓｃｏｎｓｉｎ  Ｇｅｎｅｔｉｃｓ  Ｓｏｆｔｗａｒｅ  Ｐａｃｋａｇｅ，Ｇｅｎｅｔｉｃｓ  Ｃｏｍｐｕｔｅｒ  Ｇｒｏｕｐ，５７５Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｄｒ．，Ｍａｄｉｓｏｎ，ＷＩにおけるＧＡＰ、ＢＥＳＴＦＩＴ、ＦＡＳＴＡ、およびＴＦＡＳＴＡ）、または視覚的検査によって（一般的にはＡｕｓｕｂｅｌ  ｅｔ  ａｌ．，ｓｕｐｒａを参照のこと）実施され得る。配列同一性および配列類似性の割合を決定するのに適した別の例示的アルゴリズムは、ＢＬＡＳＴアルゴリズムであり、Ａｌｔｓｃｈｕｌ  ｅｔ  ａｌ．，Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．２１５：４０３−４１０（１９９０）に説明される。ＢＬＡＳＴ解析を実施するためのソフトウェアは、Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｃｅｎｔｅｒ  ｆｏｒ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ（ウェブアドレスｗｗｗ．ｎｃｂｉ．ｎｌｍ．ｎｉｈ．ｇｏｖにて）を通じて一般に入手可能である。
【０１９０】
クロレラに加えて、微細藻類の他の属もまた、本発明の方法で使用され得る。好ましい実施形態では、微細藻類は、パラクロレラ・ケッセレリ、パラクロレラ・ベイエリンキイ、ネオクロリス・オレオアブンダンス、Ｂ．グランディス、Ｂ．シナバリナス、およびＢ．エリアスを含むブラクテアコッカス、ブラクテオコッカス属の一種、またはセネデスムス・ルベッセンスからなる群から選択される種である。微細藻類種の他の非限定的な例としては、アクナンセス・オリエンタイルス；アグメネルム；アンフィプロラ・ヒアリン；Ａ．ｃ．コフェイフォルミス・リネア、Ａ．ｃ．プンクタタ、Ａ．ｃ．タヨロリ、Ａ．ｃ．テヌイス、Ａ．ｃ．デリカティッシマ、Ａ．ｃ．デリカティッシマ・キャピタタを含む、Ａ．コフェイフォルミスを含む、アンフォラ；アナバエナ；Ａ．ファルカタスを含む、アンキストロデスムス；ボエケロヴィア・ホオグランディ；ボロディネラ；Ｂ．スデティクスを含む、ボツリョコッカス・ブラウニイ；Ｂ．エリアス、Ｂ．グランディス、Ｂ．シナバリナス、Ｂ．マイナー、およびＢ．メディオヌクレタスを含む、ブラクテオコッカス；カルテリア；Ｃ．グラシリス、Ｃ．ムエレリ、およびＣ．ムエレリ・スブサルスムを含むカエトセロス；Ｃ．インフシオナムを含む、クロロコッカム；クロゴニウム；クロオモナス；クリソスファエラ；クリコスファエラ；クリプテコディニウム・コーニィ；クリプトモナス；Ｃ．クリプティカおよびＣ．メネグヒニアナを含む、サイクロテラ；Ｄ．バルダウィル、Ｄ．バイオクラタ、Ｄ．グラヌラテ、Ｄ．マリタイム、Ｄ．ミヌタ、Ｄ．パルバ、Ｄ．ペイルセイ、Ｄ．プリモレクタ、Ｄ．サリナ、Ｄ．テリコラ、Ｄ．テルチオレクタ、およびＤ．ヴィリディスを含む、ドナリエラ；Ｅ．ヴィリディスを含む、エレモスファエラ；エリプソイデン；エウグレナ；フランセイア；Ｆ．クロトネンシスを含む、フラギラリア；グレオカプサ；グロエオサムニオン；ヒメノモナス；Ｉ．エーエフエフ・ガルバナおよびＩ．ガルバナを含む、イソクリシス；レポシンクリス；ミクラクチニウム（ＵＴＥＸ  ＬＢ２６１４を含む）；Ｍ．ミヌツムを含むモノラフィディウム；モノラフィディウム；ナンノクロリス；Ｎ．サリナを含む、ナンノクロロプシス；Ｎ．アクセプタタ、Ｎ．ビスカンテラエ、Ｎ．シュードテネロイデス、Ｎ．ペリクロサ、およびＮ．サプロフィラを含む、ナビクラ；ネオクロリス・オレオアブンダンス；ネフロクロリス；ネフロセルミス；ニツスチア・コムニス；Ｎ．アレクサンドリア、Ｎ．コムニス、Ｎ．デイシパタ、Ｎ．フルスツルム、Ｎ．ハンツスチアナ、Ｎ．インコンスピクア、Ｎ．インテルメディア、Ｎ．マイクロセファラ、Ｎ．プシラ、Ｎ．プシラ・エリプティカ、Ｎ．プシラ・モノエンシス、およびＮ．クアヅラングラーを含む、ニツスチア；オクロモナス；Ｏ．パルバおよびＯ．プシラを含む、オオサイスティス；Ｏ．リムネティカおよびＯ．スブレヴィスを含む、オスシラトリア；Ｐ．・ベイエリンキイ（ＳＡＧ２０４６株を含む）およびＰ．ケッセレリ（ＳＡＧ１１．８０、１４．８２、２１．１１Ｈ９株のいずれかを含む）を含む、パラクロレラ；Ｐ．アシドフィラを含む、パスケリア；パブロバ；ファングス；フォルミディウム���プラティモナス；Ｐ．カーターアエおよびＰ．デンタテを含む、プレウロクリシス；Ｐ．スタグノラ（ＵＴＥＸ３２７株を含む）、Ｐ．ポルトリセンシス、およびＰ．モリフォルミス（ＵＴＥＸ１４４１、１４３５、１４３６、１４３７、１４３９株を含む）を含む、プロトテカ；シュードクロレラ・アクアティカ；ピラミモナス；ピロボツリス；ロドコッカス・オパクス；サルシノイド・クリソフィテ；Ｓ．アルマツスおよびＳ．ルベッセンスを含む、セネデスムス；シゾシツリウム；スピロギラ；スピルリナ・プラテンシス；スチココッカス；シネココッカス；テトラエヅロン；Ｔ．スエシカを含む、テトラセルミス；タラッシオシラ・ウェイッスフロギィ；およびヴィリデイエラ・フリデリシアナからなる種および属の群からのそれらの種が含まれる。
【０１９１】
幾つかの実施態様では、藻類粉などの食物組成物および食品成分は、配列番号１、配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号７、配列番号８、配列番号９、配列番号１０、配列番号１１、配列番号１２、配列番号１３、配列番号１４、配列番号１５、配列番号１６、配列番号１７、配列番号１８、配列番号１９、配列番号２０、配列番号２１、配列番号２２、配列番号２３、配列番号２６、および配列番号２７からなる群から選択される１つ以上の配列と、少なくとも９０％または９５％の２３Ｓ  ｒＲＮＡゲノム配列同一性を有する藻類に由来する。
【０１９２】
Ｂ．色素沈着を欠くか、有意に低減された色素沈着を有する微細藻類株を生成する方法
クロレラ等の微細藻類は、光合成または従属栄養のいずれかで成長することができる可能性がある。炭素源が固定炭素源であり、光の非存在下である従属栄養条件下で成長した場合、通常緑色の微細藻類は、黄色い色を有し、緑色色素沈着を欠くか、緑色色素沈着が有意に低減される。低減された（または緑色色素沈着を欠く）緑色色素沈着の微細藻類は、食物成分として有利であり得る。低減された（または緑色色素沈着を欠く）緑色色素沈着の微細藻類の１つの利点は、微細藻類が、低減されクロロフィル風味を有するということである。低減された（または緑色色素沈着を欠く）緑色色素沈着の微細藻類の別の利点は、食物成分として、微細藻類の食糧への添加が、消費者にとって魅力のない可能性のある緑色を与えないであろうことである。従属栄養条件下で成長した微細藻類の、低減された緑色色素沈着は、一過性のものである。光栄養の成長に再び切り替えられるとき、光栄養および従属栄養で成長できる微細藻類は、緑色色素沈着を取り戻すであろう。さらに、低減された緑色色素であっても、従属栄養的に成長した微細藻類は、黄色い色であり、これは消費者が、食糧の色が白色または明るい色であることを期待する場合の一部の食物適用に適さない可能性がある。したがって、従属栄養で成長でき（したがってそれは、緑色色素沈着が低減されているか、または緑色色素沈着を欠いている）、また黄色色素沈着も低減されている（したがってそれは、食物適用のために中間色である）微細藻類株を生成することは有利である。
【０１９３】
色素沈着を欠いているか、または有意に低減された色素沈着を有する、かかる微細藻類株を生成するための１つの方法は、突然変異生成、次いで所望の表現型のためのスクリーニングを通じる方法である。突然変異生成複数の方法は、当技術分野で既知であり、実施されている。例えば、Ｕｒａｎｏ  ｅｔ  ａｌ．，（Ｕｒａｎｏ  ｅｔ  ａｌ．，Ｊ  Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ  Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（２０００）ｖ．９０（５）：ｐｐ．５６７−５６９）は、ＵＶ照射を用いて生成される、クロレラ・エリプソイダの黄色および白色の色彩突然変異株を説明し、Ｋａｍｉｙａ（Ｋａｍｉｙａ，Ｐｌａｎｔ  Ｃｅｌｌ  Ｐｈｙｓｉｏｌ．（１９８９）ｖ．３０（４）：５１３−５２１）は、クロレラ・ブルガリス、１１ｈ（Ｍ１２５）の無色の株を説明する。
【０１９４】
ＵＶ照射による突然変異生成に加えて、化学的突然変異生成もまた、低減された色素沈着を備える（または色素沈着を欠いている）微細藻類を生成するために採用され得る。エチルメタンスルホン酸（ＥＭＳ）またはＮ−メチル−Ｎ’ニトロ−Ｎ−ニトログアニジン（ＮＴＧ）等の化学的突然変異原は、酵母、菌類、ミコバクテリウム属、および微細藻類を含む種々の微小生命体に対する効果的な化学的突然変異原であることが示されている。突然変異生成はまた、複数周期でも実行され得、その場合微細藻類は、突然変異原（ＵＶもしくは化学的突然変異原のいずれか、または両方）に曝露され、次いで所望の低減された色素沈着表現型のためにスクリーニングされる。所望の表現型を備えるコロニーは次いで、突然変異が、１つの生成から次の生成まで安定的であること、およびコロニーが純粋で混合群からなっていないことを保証するために、プレート上で画線を施され、再び単離される。
【０１９５】
特定の実施例では、クロレラ・プロトセコイデスは、ＵＶおよび化学的突然変異生成の組み合わせを用いて、色素沈着を欠いているか、または低減された色素沈着を備える株を生成するために使用された。クロレラ・プロトセコイデスは、ＮＴＧおよびコロニーを備える、１周期の化学的突然変異生成に曝露され、色彩突然変異株のためにスクリーニングされた。色彩突然変異を示さないコロニーは次いで、１周期のＵＶ照射に供され、再び色彩突然変異株のためにスクリーニングされた。１つの実施形態では、色素沈着を欠くクロレラ・プロトセコイデス株が単離されたが、それは、２００９年１０月１３日に、１０８０１Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｂｏｕｌｅｖａｒｄ，Ｍａｎａｓｓａｓ，ＶＡ２０１１０−２２０９におけるＡｍｅｒｉｃａｎ  Ｔｙｐｅ  Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎにて、Ｂｕｄａｐｅｓｔ  Ｔｒｅａｔｙに基づいて寄託された、Ｐａｔｅｎｔ  Ｄｅｐｏｓｉｔ  Ｄｅｓｉｇｎａｔｉｏｎ  ｏｆ  ＰＴＡ−ＸＸＸＸでの、クロレラ・プロトセコイデス３３〜５５である。別の実施形態では、低減された色素沈着を備えるクロレラ・プロトセコイデス株が単離されたが、それは、２００９年１０月１３日に、１０８０１Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｂｏｕｌｅｖａｒｄ，Ｍａｎａｓｓａｓ，ＶＡ２０１１０−２２０９におけるＡｍｅｒｉｃａｎ  Ｔｙｐｅ  Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎにて、Ｂｕｄａｐｅｓｔ  Ｔｒｅａｔｙに基づいて寄託された、Ｐａｔｅｎｔ  Ｄｅｐｏｓｉｔ  Ｄｅｓｉｇｎａｔｉｏｎ  ｏｆ  ＰＴＡ−ＸＸＸＸ．Ｃでの、クロレラ・プロトセコイデス２５〜３２である。
【０１９６】
Ｃ．微細藻類のための培地および培養条件
微細藻類は、本発明の方法に基づいてバイオマスを繁殖させるために、液体培地で培養される。本発明の方法では、微細藻類種は、光の非存在下で、固定炭素および／または固定窒素源を含有する培地で成長させられる。かかる成長は、従属栄養成長として既知である。微細藻類の幾つかの種については、例えば、窒素制限条件下での、１０〜１５日またはそれ以上の日数等の長期間の従属栄養成長は、細胞内の高脂質含量の蓄積をもたらす。
【０１９７】
微細藻類培養培地は、一般的に固定炭素源（以下で説明される）、固定窒素源（タンパク質、大豆ミール、酵母エキス、コーンスティープリカー、アンモニア（純粋または塩の形態で）、硝酸エステル、または硝酸塩等）、微量元素（例えば、亜鉛、ホウ素、コバルト、銅、マンガン、およびモリブデン等の成分を、例えば、ＺｎＣｌ２、Ｈ３ＢＯ３、ＣｏＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、ＣｕＣｌ２・２Ｈ２Ｏ、ＭｎＣｌ２・４Ｈ２Ｏ、および（ＮＨ４）６Ｍｏ７Ｏ２４・４Ｈ２Ｏ）のそれぞれの形態で含有し、任意にｐＨ維持管理のために緩衝液、およびリン酸エステル（リンの源；他のリン酸塩を使用することができる）を含有する。他の成分には、特に海水微細藻類のために、塩化ナトリウム等の塩が含まれる。
【０１９８】
特定の例では、クロレラ・プロトセコイデス培養するのに適した培地には、Ｐｒｏｔｅｏｓｅ  Ｍｅｄｉｕｍが含まれる。この培地は、純粋培養に適し、１ｇのプロテオースペプトンを１リットルのＢｒｉｓｔｏｌ  Ｍｅｄｉｕｍへ添加することによって、１Ｌ体積の培地（ｐＨ約６．８）を調製することができる。Ｂｒｉｓｔｏｌ培地は、水溶液中に２．９４ｍＭ  ＮａＮＯ３、０．１７ｍＭ  ＣａＣｌ２・２Ｈ２Ｏ、０．３ｍＭ  ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ、０．４３ｍＭ、１．２９ｍＭ  ＫＨ２ＰＯ４、および１．４３ｍＭ  ＮａＣｌを含む。１．５％寒天培地については、１５ｇの寒天を、１Ｌの溶液に添加することができる。溶液は蓋をされ、加圧滅菌され、次いで使用前に冷蔵温度で保管される。クロレラ・プロトセコイデスを、乾燥重量の割合として高い油量に成長および繁殖させるための他の方法が説明されている（例えば、Ｍｉａｏ  ａｎｄ  Ｗｕ，Ｊ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００４，１１：８５−９３およびＭｉａｏ  ａｎｄ  Ｗｕ，Ｂｉｏｓｏｕｒｃｅ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（２００６）９７：８４１−８４６（５５％の油乾燥細胞重量を獲得するための発酵方法を説明している）を参照のこと）。高油藻類は、一般的に、窒素制限下で過剰の炭素源を提供しながら、発酵の期間を延長させることによって生成され得る。
【０１９９】
固体および液体成長培地は、一般的に多種多様の源から入手可能であり、多種多様の微生物株に適した特定の培地の調整についての指示は、例えば、Ａｕｓｔｉｎ、Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  ｏｆ  Ｔｅｘａｓ（ＵＴＥＸ）により藻類の培養収集について維持管理されるサイトである、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｕｔｅｘ．ｏｒｇ／にて、オンラインで見出され得る。例えば、種々の未使用の水培地には、１／２、１／３、１／５、１Ｘ、２／３、２Ｘ  ＣＨＥＶ  Ｄｉａｔｏｍ  Ｍｅｄｉｕｍ；１：１ＤＹＩＩＩ／ＰＥＡ＋Ｇｒ＋；Ａｇ  Ｄｉａｔｏｍ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ａｌｌｅｎ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＢＧ１１−１Ｍｅｄｉｕｍ；Ｂｏｌｄ  １ＮＶ  ａｎｄ  ３Ｎ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｂｏｔｒｙｏｃｏｃｃｕｓ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｂｒｉｓｔｏｌ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｃｈｕ’ｓ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＣＲ１、ＣＲ１−Ｓ、ａｎｄ  ＣＲ１＋Ｄｉａｔｏｍ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｃｙａｎｉｄｉｕｍ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｃｙａｎｏｐｈｙｃｅａｎ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｄｅｓｍｉｄ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＤＹＩＩＩ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｅｕｇｌｅｎａ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＨＥＰＥＳ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｊ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｍａｌｔ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＭＥＳ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ｂｏｌｄ３Ｎ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  ＣＯＭＢＯ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｎ／２０Ｍｅｄｉｕｍ；Ｏｃｈｒｏｍｏｎａｓ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｐ４９Ｍｅｄｉｕｍ；Ｐｏｌｙｔｏｍｅｌｌａ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｐｒｏｔｅｏｓｅ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｓｎｏｗ  Ａｌｇａｅ  Ｍｅｄｉａ；Ｓｏｉｌ  Ｅｘｔｒａｃｔ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｓｏｉｌｗａｔｅｒ：ＢＡＲ、ＧＲ−、ＧＲ−／ＮＨ４、ＧＲ＋、ＧＲ＋／ＮＨ４、ＰＥＡ、Ｐｅａｔ、およびＶＴ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｓｐｉｒｕｌｉｎａ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｔａｐ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｔｒｅｂｏｕｘｉａ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｖｏｌｖｏｃａｃｅａｎ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｖｏｌｖｏｃａｃｅａｎ−３Ｎ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｖｏｌｖｏｘ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｖｏｌｖｏｘ−Ｄｅｘｔｒｏｓｅ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｗａｒｉｓ  Ｍｅｄｉｕｍ；ならびにＷａｒｉｓ＋Ｓｏｉｌ  Ｅｘｔｒａｃｔ  Ｍｅｄｉｕｍが含まれる。Ｖａｒｉｏｕｓ  Ｓａｌｔ  Ｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉａには、１％、５％、および１Ｘ  Ｆ／２Ｍｅｄｉｕｍ；１／２、１Ｘ、および２Ｘ  Ｅｒｄｓｃｈｒｅｉｂｅｒ’ｓ  Ｍｅｄｉｕｍ；１／２、１／３、１／４、１／５、１Ｘ、５／３、および２Ｘ  Ｓｏｉｌ＋Ｓｅａｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉｕｍ；１／４ＥＲＤ；２／３Ｅｎｒｉｃｈｅｄ  Ｓｅａｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉｕｍ；２０％Ａｌｌｅｎ＋８０％ＥＲＤ；Ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ  Ｓｅａｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＢＧ１１−１＋３６％ＮａＣｌ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＢＧ１１−１＋１％ＮａＣｌ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｂｏｌｄ  １ＮＶ：Ｅｒｄｓｈｒｅｉｂｅｒ（１：１）および（４：１）；Ｂｒｉｓｔｏｌ−ＮａＣｌ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｄａｓｙｃｌａｄａｌｅｓ  Ｓｅａｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉｕｍ；ＥＳ／１０、ＥＳ／２、およびＥＳ／４を含む、１／２および１Ｘ  Ｅｎｒｉｃｈｅｄ  Ｓｅａｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｆ／２＋ＮＨ４；ＬＤＭ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｍｏｄｉｆｉｅｄ１Ｘおよび２Ｘ  ＣＨＥＶ；Ｍｏｄｉｆｉｅｄ２Ｘ  ＣＨＥＶ＋Ｓｏｉｌ；Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ  Ｓｅａｗａｔｅｒ  Ｍｅｄｉｕｍ；Ｐｏｒｐｈｒｉｄｉｕｍ  Ｍｅｄｉｕｍ；ならびにＳＳ  Ｄｉａｔｏｍ  Ｍｅｄｉｕｍが含まれる。
【０２００】
本発明の方法と共に使用するための他の好適な培地は、以上で特定されるＵＲＬを閲覧することによって、またはＳＡＧ、ＣＣＡＰ、またはＣＣＡＬＡ等の微生物の培養物を維持管理する他の組織を閲覧することによって、容易に特定され得る。ＳＡＧは、Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  ｏｆ  Ｇoｔｔｉｎｇｅｎ（Ｇoｔｔｉｎｇｅｎ、Ｇｅｒｍａｎｙ）における、藻類の培養収集（Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  Ａｌｇａｅ）に言及し、ＣＣＡＰは、Ｓｃｏｔｔｉｓｈ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ  ｆｏｒ  Ｍａｒｉｎｅ  Ｓｃｉｅｎｃｅ（Ｓｃｏｔｌａｎｄ、Ｕｎｉｔｅｄ  Ｋｉｎｇｄｏｍ）によって管理される、藻類および原生動物の培養収集（ｃｕｌｔｕｒｅ  ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ａｌｇａｅ  ａｎｄ  ｐｒｏｔｏｚｏａ）に言及し、ＣＣＡＬＡは、Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ  ｏｆ  Ｂｏｔａｎｙ（Ｔｒｅｂｏｎ、Ｃｚｅｃｈ  Ｒｅｐｕｂｌｉｃ）における、藻類研究所の培養収集（ｃｕｌｔｕｒｅ  ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  ａｌｇａｌ  ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ）に言及する。
【０２０１】
本発明の方法に基づき有用な微生物は、世界中の種々の場所および環境で見出される。他の種からのそれらの単離、およびそれらの得られた進化分岐の結果として、油および／または脂質および／またはタンパク質を、微小生命体のあらゆる特定の種から最適に成長させ、生成するための特定の成長培地は、予測が困難または不可能であり得るが、当業者は、本明細書の開示を考慮した所定の試験によって、適切な培地を容易に見出すことができる。ある場合には、微生物のある種は、一部の阻害成分の存在のために、または微生物の特定株によって必要とされる一部の必須栄養要件の非存在のために、特定の成長培地上で成長できない可能性がある。以下の例は、乾燥細胞重量の割合として高体積の脂質を蓄積するために、微細藻類の種々の種を培養する例示的方法を提供する。
【０２０２】
固定炭素源は、培地の主要成分である。本発明の目的のための好適な固定炭素源には、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、ガラクトース、キシロース、マンノース、ラムノース、アラビノース、Ｎ−アセチルグルコサミン、グリセロール、フロリドシド、グルクロン酸、および／またはアセテートが含まれる。本発明に基づいて微細藻類を培養するための他の炭素源には、グリセロールおよびブドウ糖の混合物、ブドウ糖およびキシロースの混合物、果糖およびブドウ糖の混合物、ならびにショ糖および解重合された糖質ビートパルプの混合物等の混合物が含まれる。微細藻類を培養する際の使用に適した他の炭素源には、黒液、コーンスターチ、解重合されたセルロース物質（例えば、コーンストーバー、糖質ビートパルプ、およびスイッチグラスに由来）、乳糖、乳清、糖蜜、ジャガイモ、米、ソルガム、ショ糖、甜菜、サトウキビ、および小麦が含まれる。１つ以上炭素源は、少なくとも約５０Ｍ、少なくとも約１００Ｍ、少なくとも約５００Ｍ、少なくとも約５ｍＭ、少なくとも約５０ｍＭ、および少なくとも約５００ｍＭの濃度で供給され得る。
【０２０３】
したがって、種々の実施形態では、成長培地に使用される固定炭素エネルギー源には、グリセロールおよび／またはブドウ糖、果糖、および／またはキシロース等の５−および／または６−炭素糖が含まれ、それらは、解重合されたセルロース物質を含む、ショ糖および／またはセルロース物質に由来し得る。クロレラの多数の種および種内の多数の株は、米国特許出願公開第２００９００３５８４２号、第２００９００１１４８０号、第２００９０１４８９１８号でそれぞれ説明されるとおり、ショ糖、解重合されたセルロース物質、およびグリセロールの存在下で成長させることができ、ＰＣＴ特許出願公開第２００８／１５１１４９号もまた参照されたく、その各々は参照により本明細書に組み込まれる。
【０２０４】
したがって、本発明の１つの実施形態では、微生物は、原料として解重合されたセルロース質バイオマスを用いて培養される。サトウキビもしくは甜菜からのコーンスターチまたはショ糖等の他の原料とは対照的に、セルロース質バイオマス（解重合されるか、または他の方法による）は、人の食用に適さず、潜在的に低費用で入手可能であり得るため、それは本発明の目的のために特に有利である。微細藻類は、解重合されたセルロース物質上で増殖することができる。セルロース物質には、一般的にセルロースが乾燥重量で４０〜６０％、ヘミセルロースが乾燥重量で２０〜４０％、およびリグニンが乾燥重量で１０〜３０％含まれる。好適なセルロース物質には、草本および木質エネルギー作物、ならびに農作物、すなわち、主食または繊維製品と共に田畑から除去されていない、主に茎および葉である植物部位からの残留物が含まれる。例としては、サトウキビバガス、もみ殻、トウモロコシ繊維（茎、葉、殻、および穂軸を含む）、麦わら、稲わら、糖質ビートパルプ、かんきつパルプ、かんきつ果皮等の農業廃棄物；堅木および軟木間伐、ならびに材木作業からの堅木および軟木残留物等の林業廃棄物；製材工場廃棄物（木材チップ、おがくず）およびパルプ工場廃棄物等の木材廃棄物；都市固形廃棄物の紙分数等の都市廃棄物、市町村の芝生の刈り取り等の都市部木材廃棄物および都市の緑の廃棄物；および木材の建設廃棄物が挙げられる。さらなるセルロース質には、スイッチグラス、複合型ポプラ材およびオギ、繊維茎、ならびに繊維ソルガム等の専用のセルロース作物が含まれる。かかる物質等から産生される５炭素糖には、キシロースが含まれる。実施例２０は、コーンストーバーおよび糖質ビートパルプから、セルロース由来の糖類を用いて、従属栄養条件下で成功裏に栽培されたクロレラ・プロトセコイデスを説明する。
【０２０５】
一部の微小生命体は、セルロース物質を処理し、セルロース物質を炭素源として直接に活用することができる。しかしながら、セルロース物質は一般的に、利用可能な表面積を増加させるために、またはセルロースを、炭素源としての微生物活用のための調製として最初に分解させるために、処理される必要がある。酵素消化のためにセルロース物質を調製または前処理する方法は、当技術分野で周知である。この方法は、２つの主なカテゴリーに分割される：（１）利用可能な表面積を増加させるために、セルロース物質をより小さな粒子に分解すること、および（２）酵素消化のために使用可能な基質を作り出すために、セルロース物質を化学的に処理すること。
【０２０６】
利用可能な表面積を増加させる方法は、蒸気爆砕を含み、それはセルロース物質を分解するための、高温での蒸気の使用を伴う。この加工の高温要件のために、セルロース物質内の糖類の一部は失われる可能性があり、ひいては酵素消化のために入手可能な炭素源を減少させる（例えば、Ｃｈａｈａｌ，Ｄ．Ｓ．ｅｔ  ａｌ．，Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  ２ｎｄ  Ｗｏｒｌｄ  Ｃｏｎｇｒｅｓｓ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ；（１９８１）およびＫａａｒ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｍａｓｓ  ａｎｄ  Ｂｉｏｅｎｅｒｇｙ（１９９８）１４（３）：２７７−８７を参照のこと）。アンモニア爆砕は、セルロース物質のより低温での爆砕を可能にするが、実施するためにより費用がかかり、またアンモニアが後の酵素消化過程を妨げる可能性がある（例えば、Ｄａｌｅ，Ｂ．Ｅ．ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（１９８２）；１２：３１−４３を参照のこと）。別の爆砕技術は、セルロース物質をより小さな断片に分解するために、超臨界二酸化炭素爆砕の使用を伴う（例えば、Ｚｈｅｎｇ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｌｅｔｔｅｒｓ（１９９５）；１７（８）：８４５−８５０）を参照のこと。
【０２０７】
酵素消化に使用可能な基質を作り出すために、セルロース物質化学的に処理するための方法は、当技術分野で既知である。米国特許第７，４１３，８８２号は、ベータグルコシダーゼを発酵培養液へ分泌する遺伝子改変の微小生命体の使用、およびセルロース物質のブドウ糖への加水分解を亢進させるために、セルロース物質を発酵培養液で処理することを説明する。セルロース物質はまた、後の酵素消化を助けるために、強酸および塩基で処理され得る。米国特許第３，６１７，４３１号は、セルロース物質を分解するためのアルカリ消化の使用を説明する。
【０２０８】
クロレラは、解重合されたセルロース物質等の、キシロースおよびブドウ糖の組み合わせを含有する培地で増殖することができ、驚くべきことに、幾つかの種は、ブドウ糖またはキシロースのいずれかのみで培養される場合よりも、ブドウ糖およびキシロースの組み合わせで培養される場合に、より高水準の産生率を示しさえする。したがって、ある種の微細藻類は、セルロース物質（または前処理されたセルロース物質）またはグリセロール等のさもなければ食用でない原料活用する、炭素源として活用しかつ食用油を産生することができる。これは、通常人間の食物連鎖の一部ではない、食用でないセルロースおよびグリセロールの（トウモロコシブドウ糖、ならびにサトウキビおよび甜菜からのショ糖とは対照的に）、高栄養の食用油への変換を可能にし、それにより毎日の人間の食生活の一部として栄養およびカロリーを提供することが可能になる。したがって、本発明は、食用でない原料を、高栄養の食用油、食品、および食物組成物に変化させるための方法を提供する。
【０２０９】
分泌可能なショ糖インベルターゼを発現する生物と共培養された微細藻類、またはショ糖インベルターゼを含有する培地、もしくは外因性ショ糖インベルターゼ遺伝子を発現する（インベルターゼが分泌されているか、生物もまたショ糖輸送体を発現しているかのいずれかの場合）培地で培養された微細藻類は、サトウキビからの廃棄糖蜜またはショ糖の他の源の上で増殖することができる。かかる低価値のショ糖含有廃棄品の使用は、食用油の産生の際の、有意な費用節減を提供することができる。したがって、ショ糖原料上で微細藻類を栽培し、食物組成物および栄養補助食品を調合する方法は、本明細書で説明されるとおり、低栄養のショ糖を高栄養の油（オレイン酸、ＤＨＡ、ＡＲＡ等）およびかかる油を含有するバイオマスに変換する手段を提供する。
【０２１０】
以上で参照される特許出願で詳述されるとおり、多数の独特なクロレラ種および株は、精製された試薬グレードのグリセロール上だけでなく、バイオディーゼルエステル交換反応からの酸性および非酸性のグリセロール副生成物上でも非常によく増殖する。驚くべきことに、一部のクロレラ株は、ブドウ糖の存在下でよりも、グリセロールの存在下でより迅速に細胞分割を経る。細胞が、最初に細胞密度を迅速に増加させるためにグリセロールを供給され、次いで脂質を蓄積するためにブドウ糖を供給される、２段階の成長過程は、脂質が産生される効率を改善することができる。
【０２１１】
乾燥細胞重量の割合として、脂質を増加させる別の方法は、微細藻類のための原料として、アセテートの使用を伴う。アセテートは、脂肪酸合成を開始する代謝の時点まで直接に送り込まれ（すなわち、アセチル−ＣｏＡ）、したがって培養物内のアセテートを提供することにより、脂肪酸産生を増加させることができる。一般的に、微小生命体は、微生物脂質および／または脂肪酸収率を増加させるために、特に、アセテートの非存在下での収率と相対して、十分な量のアセテートの存在下で培養される。アセテート供給は、脂質として、高い割合の乾燥細胞重量を有する微細藻類バイオマスを生成するために、本明細書で供給される方法の有用な構成要素である。
【０２１２】
別の実施形態では、脂質収率は、脂質経路酵素（例えば、脂肪酸合成酵素）のための１つ以上の補因子の存在下で脂質を産生する微細藻類を培養する。一般的に、補因子の濃度は、補因子の非存在下での微生物脂質収率を上回って、微生物脂質（例えば、脂肪酸）収率を増加させるために十分である。特定の実施形態では、補因子は、補因子を分泌する微小生命体を培養物内に含むことによって、または補因子を培養培地に添加することによって、培養物に提供される。代替的に、微細藻類は、補因子の合成に関与するタンパク質をコードする外因性遺伝子を発現するように、操作され得る。ある実施形態では、好適な補因子は、例えば、ビオチンまたはパントテン酸等の脂質経路酵素によって必要とされるあらゆるビタミンを含む。
【０２１３】
微細藻類からの高脂質バイオマスは、より少ない量の微細藻類バイオマスを添加し、同量の脂質を食物組成物に組み込むことを可能にするため、低脂質バイオマスと比較して、食品への含有に有利な物質である。これは、高脂質微細藻類からの健康的な油が、低脂質バイオマスと比較して、食感および味等の他の属性を変化させることなく食品に添加され得るため、有利である。本発明の方法によって提供される脂質の豊富なバイオマスは、一般的に乾燥細胞重量で少なくとも２５％の脂質を有する。加工条件は、脂質である細胞の重量パーセントを増加させるために調節され得る。例えば、ある実施形態では、微細藻類は、ブドウ糖等の過剰の炭素源を提供しながら、例えば、窒素、リン、または硫黄等の１つ以上栄養素の制限濃度の存在下で培養される。窒素制限は、窒素が過剰に提供される培養物内の微生物脂質収率を上回って、微生物脂質収率を増加させる傾向がある。特定の実施形態では、脂質収率の増加は、少なくとも約１０％、５０％、１００％、２００％、または５００％である。微小生命体は、全培養期間の一部、または期間全体にわたり、制限量の栄養素の存在下で培養され得る。幾つかの実施形態では、栄養素濃度は、全培養期間中に少なくとも２回、制限濃度と非制限濃度との間で循環させられる。
【０２１４】
安定した成長状態で、細胞は油を蓄積するが、細胞分割を経ることはない。本発明の１つの実施形態では、成長状態は、固定窒素源を除いて、元の成長培地の全ての成分を細胞に提供し続けることによって維持される。細胞に、固定窒素源を除いて、元々提供された全ての栄養素を、細胞に長期間供給することを通じて等で、供給することによって、微細藻類細胞を栽培することは、乾燥細胞重量で高い割合の脂質をもたらす。
【０２１５】
他の実施形態では、高脂質バイオマスは、全ての固定窒素が、少なくとも１週間または２週間等の長期間にわたり消費された後に、固定炭素源を細胞に供給することによって生成される。幾つかの実施形態では、細胞は、固定炭素源の存在下および固定窒素源の非存在下で、２０日以上にわたり油を蓄積させられる。本明細書で説明される条件を用いて、または当技術分野で既知の他の方法で成長した微細藻類は、乾燥重量で少なくとも約２０％の脂質を含み得、しばしば乾燥重量で３５％、４５％、５５％、６５％、および７５％以上もの脂質を含む。しがたって、微生物脂質の産生における、脂質としての乾燥細胞重量の割合は、細胞が炭素を消費し、油を蓄積するが、細胞分割を経ることはないような従属栄養成長状態に細胞を保持することによって、改善され得る。
【０２１６】
藻類からの高タンパク質バイオマスは、食品中への含有のために有利な別の物質である。本発明の方法はまた、タンパク質として、少なくとも３０％の乾燥細胞重量を有するバイオマスを提供する。成長条件は、タンパク質である細胞の重量パーセントを増加させるために調節され得る。好ましい実施形態では、微細藻類は、窒素の豊富な環境、およびブドウ糖または上述のあらゆる他の炭素源等の過剰の固定炭素エネルギー上で培養される。窒素が過剰に存在する条件は、窒素が過剰に提供されない培養物内の微生物タンパク質収率を上回って、微生物タンパク質収率を増加させる傾向がある。最大限のタンパク質産生のために、微小生命体は、好ましくは全培養期間にわたり、過剰窒素の存在下で培養される。微細藻類に好適な窒素源は、有機窒素源および／または無機窒素源に由来してもよい。
【０２１７】
有機窒素源は、１９００代初期以来、微生物培養に使用されている。コーンスティープリカー等の有機窒素源の使用は、ペニシリンのかびからの産生と共に一般に普及した。研究者らは、コーンスティープリカーの培養培地への含有が、微生物の成長を促進させ、生成物（ペニシリン等）における収率増加をもたらすことを見出した。コーンスティープリカーの分析により、それが窒素、またさらにＢ複合ビタミン、リボフラビン、パントテン酸、ナイアシン、イノシトール等のビタミン、ならびにカルシウム、鉄分、マグネシウム、リン、およびカリウム等の無機栄養素の豊富な源であることが決定された（Ｌｉｇｇｅｔ  ａｎｄ  Ｋｏｆｆｌｅｒ，Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌ  Ｒｅｖｉｅｗｓ（１９４８）；１２（４）：２９７−３１１）。コーンスティープリカー等の有機窒素源は、酵母、バクテリア、菌類、および他の微生物のための発酵培地に使用されている。有機窒素源の非限定的例としては、酵母エキス、ペプトン、コーンスティープリカー、およびコーンスティープパウダーが挙げられる。好ましい無機窒素源の非限定的例としては、例えば、制限なしに（ＮＨ４）２ＳＯ４およびＮＨ４ＯＨが挙げられる。１つの実施形態では、本発明を実施するための培養培地は、無機窒素源のみを含有する。別の実施形態では、本発明を実施するための培養培地は、有機窒素源のみを含有する。さらに別の実施形態では、本発明を実施するための培養培地は、有機および無機窒素源の混合物を含有する。
【０２１８】
本発明の方法では、それらの生理的循環の種々の期を通じて、微細藻類細胞を培養するために、バイオリアクタまたは発酵槽が使用される。例としては、脂質を産生する微細藻類細胞の接種材料は、培地内に導入されるが、細胞が繁殖し始める前に、遅滞期間（遅滞期）が存在する。遅滞期間に続いて、繁殖率は安定的に増加し、対数または指数増殖期に入る。指数増殖期に続き、窒素等の栄養素の減少、有害物質の増加、および菌体密度感知機構に起因する繁殖の減速が生じる。この減速の後に、繁殖は停止し、細胞は、細胞に提供される特定の環境に依存して、静止期または安定的成長状態に入る。タンパク質の豊富なバイオマスを獲得するために、培養物は、一般的に指数増殖期の間または直後に収集される。脂質の豊富なバイオマスを獲得するために、培養物は、一般的に指数増殖期のかなり後に収集されるが、指数増殖期は、窒素または別の主要な栄養素（炭素以外）を枯渇させることによって早期に終了され得、それにより過剰に存在する炭素源を脂質に変換することを細胞に強いる。培養物条件パラメータは、産生された脂質の種の組み合わせ、および／または特定の油の産生である、総計の油の産生を最適化するために操作され得る。
【０２１９】
バイオリアクタは、従属栄養成長および繁殖方法に使用するための多くの利点を提供する。理解されるであろうが、従属栄養成長において固定炭素源を用いる場合、光合成成長方法での細胞に対して光を利用可能にするようにされた設備は不要であり、繁殖方法は本明細書で説明される。食物に使用するためのバイオマスを産生するために、微細藻類は好ましくは、例として懸濁培養掖等の液体で、大量に発酵させられる。スチール発酵槽等のバイオリアクタ（５０００リットル、１０，０００リットル、４０，０００リットル、およびそれを上回るサイズが本発明の種々の実施形態で使用される）は、非常に大きい培養体積を収容することができる。バイオリアクタはまた、一般的に温度、ｐＨ、酸素圧、および二酸化炭素濃度等の培養条件の制御を可能にする。例えば、バイオリアクタは、一般的に、例えば、管材に連結されたポートを用いて、酸素または窒素等のガスを含む構成要素が、液体培養中で泡立つことを可能するように構成可能である。
【０２２０】
バイオリアクタは、微細藻類が繁殖し、数を増加させる間である期間を通じて、培養培地を、バイオリアクタに流入されるように構成され得る。幾つかの実施形態では、例えば、培地は、接種後であるが、細胞が所望の密度に到達する前に、バイオリアクタに注入され得る。他の例では、バイオリアクタは、培養の初めに培養培地で満たされ、培養培地は、培養物が接種された後は注入されない。言い換えれば、微細藻類バイオマスは、微細藻類が繁殖し、数を増加させる間である一定期間に水性培地で培養される。しかしながら、多量の水性培養培地は、この期間を通じてバイオリアクタへ流入されない。したがって幾つかの実施形態では、水性培養培地は、接種後、バイオリアクタへ流入されない。
【０２２１】
加圧ガス注入のための手段である、回転刃および羽根、振動機構、撹拌バー等の装置を装備されたバイオリアクタは、微細藻類培養物を混合に供するために使用され得る。混合は、継続的または間欠的であってもよい。例えば、幾つかの実施形態では、ガス注入および培地注入の乱流様式は、該微細藻類の数の所望の増加が達成されるまで、微細藻類の繁殖のために維持されない。
【０２２２】
以上で簡単に言及したとおり、バイオリアクタはしばしば、例えば、微細藻類の培養物のガス含量を操作することを可能にするような、種々のポートを装備される。例示すると、バイオリアクタの体積の一部は、液体よりはむしろガスであり得、バイオリアクタのガス注入口は、ガスの、バイオリアクタ内へのポンプ注入を可能にする。バイオリアクタ内に有益にポンプ注入され得るガスには、大気、大気／ＣＯ２混合物、アルゴン等の希ガス、および他のガスが含まれる。バイオリアクタは、一般的に、ユーザが、ガスのバイオリアクタへの注入率を制御することを可能にするように装備される。上述のとおり、バイオリアクタへのガス流入を増加させることは、培養物の混合を増加させるために使用され得る。
【０２２３】
ガス流入の増加は、培養物の濁度にも影響する。乱流は、バイオリアクタに入るガスが、培養物の表面に向かって泡立つように、ガス注入ポートを、水性培養培地の位置より下に配置することによって達成され得る。１つ以上のガス排出ポートは、ガスが脱出することを可能にし、それによってバイオリアクタ内の圧力の蓄積を防止する。好ましくは、ガス排出ポートは、汚染微生物がバイオリアクタに入ること防止する「一方向」弁につながる。
【０２２４】
本明細書で説明されるバイオリアクタ、培養条件、ならびに従属栄養成長および繁殖方法の特定の例は、微生物成長ならびに脂質および／またはタンパク質産生の効率を改善するためのあらゆる好適な方法で組み合わされることができる。
【０２２５】
Ｄ．発酵後の微細藻類の濃縮
以上で説明される方法に従って生成される微細藻類培養物は、発酵培地内で微細藻類バイオマスを産出する。食物組成物として使用するためのバイオマスを調製するために、バイオマスは、発酵培地から濃縮または収集される。微細藻類バイオマスを発酵培地から収集した時点で、バイオマスは、水性培養培地にけん濁した、主に無処置の細胞を含む。バイオマスを濃縮するために、脱水ステップが実施される。脱水または濃縮は、バイオマスの発酵培養液または他の液体培地からの分離に言及し、したがってそれは固体−液体分離である。したがって、脱水の間、培養培地は、バイオマスから除去されるか（例えば、発酵培養液を、バイオマスを保持するろ過器を通して排水することによって）、またはバイオマスが他の方法で、培養培地から除去される。脱水のための一般的な加工には、遠心分離、ろ過、および機械的圧力の使用が含まれる。これらの加工は、個別でまたはあらゆる組み合わせで使用されることができる。
【０２２６】
遠心分離は、混合物を分離するための遠心力の使用を伴う。遠心分離の間、混合物のより高密度の成分は、遠心分離機の軸から離れて移動する一方で、混合物のそれほど高密度でない成分は軸の方向へ移動する。有効重力を増加させることによって（すなわち、遠心分離速度を高めることによって）、固体等のより高密度の物質は、液体等のそれほど高密度でない物質から分離し、そのようにして密度に従って分離される。バイオマスおよび培養液、または他の水溶液の遠心分離により、微細藻類細胞を含む濃縮ペーストが形成される。遠心分離は、有意な量の細胞内水分を除去しない。実際、遠心分離の後、バイオマス中に依然としてかなりの量の表面水分または自由水分が存在し得（例えば、７０％を上回る）、したがって遠心分離は、乾燥させるステップであると見なされない。
【０２２７】
ろ過はまた、脱水のために使用されてもよい。本発明に適したろ過の一例としては、直交流ろ過としても知られる、タンジェント流ろ過（ＴＦＦ）がある。タンジェント流ろ過は、固体を液体から分離するために、膜システムおよび流体力を使用する分離技術である。例示的な好適ろ過方法については、Ｇｅｒｅｓｈ，Ｃａｒｂ．Ｐｏｌｙｍ．５０；１８３−１８９（２００２）を参照されたく、それはＭａｘＣｅｌｌ  Ａ／Ｇ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓの０．４５μＭの中空繊維ろ過器の使用を説明する。また、例えば、１００ｋＤ、３００ｋＤ、１０００ｋＤ膜（カタログ番号Ｐ２Ｃ０１ＭＣ０１）、０．１μＭ膜（カタログ番号Ｐ２ＶＶＰＰＶ０１）、０．２２μＭ（カタログ番号Ｐ２ＧＶＰＰＶ０１）、および０．４５μＭ膜（カタログ番号Ｐ２ＨＶＭＰＶ０１）と共に使用されるＭｉｌｌｉｐｏｒｅ  Ｐｅｌｌｉｃｏｎ（登録商標）装置も参照のこと。残余分は、好ましくはろ過器を有意な水準で通過せず、残余分中の生成物は、好ましくはろ過器物質に付着しない。ＴＦＦはまた、中空繊維ろ過システムを用いて行われ得る。少なくとも約０．１マイクロメートルの細孔径、例えば、約０．１２、０．１４、０．１６、０．１８、０．２、０．２２、０．４５、または少なくとも約０．６５マイクロメートルの細孔径を備えるろ過器が好適である。ＴＦＦの好ましい細孔径は、発酵培養液中の溶質および残屑が流入することを可能にするが、微生物細胞が流入することは可能にしない。
【０２２８】
脱水はまた、液体発酵培養液を、バイオマスを脱水するのに十分であるが、細胞の主要な溶解を引き起こさない微生物バイオマスから分離するために、バイオマスに直接に適用された機械的圧力で達成される。微生物バイオマスを脱水するための機械的圧力は、例えば、ベルトフィルタプレスを用いて適用され得る。ベルトフィルタプレスは、２つの張力をかけたベルトの間から、次第に狭まるロール径の蛇行路を通過させられるスラリーに、機械的圧力を適用する脱水装置である（例えば、発酵槽またはバイオリアクタから直接に取得される微生物バイオマス）。ベルトフィルタプレスは、実際は３つのゾーンに分割され得る：自由排水水／液体が多孔質ベルトを通して重力によって排水される、重力ゾーン；固体が、圧力適用のために調製される、くさびゾーン；および調節可能な圧力が重力により排水された固体に適用される、圧力ゾーン。
【０２２９】
濃縮後、微細藻類バイオマスは、本明細書の以下で説明されるとおり、真空包装固形物、藻類フレーク、藻類ホモジネート、藻類粉末、藻類粉、または藻類油を産生するために加工されることができる。
【０２３０】
Ｅ．微細藻類バイオマスの化学組成
本明細書で説明される培養方法によって生成される微細藻類バイオマスは、微細藻類油および／またはタンパク質、ならびに微生物によって生成されるか、発酵の間に培養培地からの微生物によって組み込まれる他の成分を含む。
【０２３１】
乾燥重量で高い割合の油／脂質蓄積を備える微細藻類バイオマスは、当技術分野で既知の方法を含む、異なる培養の方法を用いて生成されている。高い割合の蓄積された油／脂質を備える微細藻類バイオマスは、本発明に基づいて有用である。高鉄分（Ｆｅ）濃度を用いて、独立栄養条件下で成長した静置培養内の、乾燥細胞重量（ＤＣＷ）で上限５６．６％の脂質を備えるクロレラ・ブルガリス培養物が、説明されている（Ｌｉ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ９９（１１）：４７１７−２２（２００８）。光バイオリアクタ窒素飢餓条件下で成長した、それぞれＤＣＷで６０％の脂質およびＤＣＷで３９．８％の脂質を備える、ナンノクロロプシス属の一種およびキートセラスカリストランス培養物もまた説明されている（Ｒｏｄｏｌｆｉ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ＆Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（２００８））。光合成および低窒素条件下で成長した場合の、ＤＣＷで約３０％の脂質を備えるパリエトクロリス・インシサ培養物が、説明されている（Ｓｏｌｏｖｃｈｅｎｋｏ  ｅｔ  ａｌ．，Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｐｈｙｃｏｌｏｇｙ２０：２４５−２５１（２００８）。窒素飢餓状態の特定の従属栄養条件下で成長した場合、クロレラ・プロトセコイデスは、ＤＣＷで上限５５％の脂質を産生することができる（Ｍｉａｏ  ａｎｄ  Ｗｕ，Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ９７：８４１−８４６（２００６））。低窒素培地条件下で、撹拌タンクバイオリアクタ内で成長した場合、クロレラ・エマゾーニ、クロレラ・ソロキニアナ、およびクロレラ・ミヌティッシマを含む他のクロレラ種は、ＤＣＷで上限６３％の油を蓄積していることが説明されている（Ｉｌｌｍａｎ  ｅｔ  ａｌ．，Ｅｎｚｙｍｅ  ａｎｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ２７：６３１−６３５（２０００）。ＤＣＷでさらに高い割合の脂質が報告されており、それらは高濃度ＮａＣｌ条件下で成長したデュナリエラ・ターティオレクタ培養物における７０％の脂質（Ｔａｋａｇｉ  ｅｔ  ａｌ．，Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ１０１（３）：２２３−２２６（２００６））およびボツリョコッカス・ブラウニイ培養物における７５％の脂質（Ｂａｎｅｒｊｅｅ  ｅｔ  ａｌ．，Ｃｒｉｔｉｃａｌ  Ｒｅｖｉｅｗｓ  ｉｎ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ２２（３）：２４５−２７９（２００２））を含む。
【０２３２】
従属栄養成長は、相対的に低クロロフィル含量をもたらす（開放池または閉鎖型光バイオリアクタ系等の光栄養系と比較して）。低減されたクロロフィル含量は、一般的に微細藻類の官能特性を改善し、したがってより多くの藻類バイオマス（またはそこから調製された油）が食品に組み込まれることを可能にする。従属栄養的に成長した微細藻類中に見出される低減されたクロロフィル含量（例えば、クロレラ）はまた、光合成で成長した微細藻類と比較して、バイオマス中の緑色を低減する。したがって、低減されたクロロフィル含量は、光合成で成長した微細藻類を含有する食品に関連する、しばしば望ましくない緑色着色を回避し、藻類バイオマスの食品への組み込み、または藻類バイオマスの食品への増量された組み込みを可能にする。少なくとも１つの実施形態では、食品は、光合成で成長した微細藻類と比較して、低減されたクロロフィル含量を有する、従属栄養的に成長した微細藻類を含有する。幾つかの実施態様では微細藻類粉のクロロフィル含量は、５ｐｐｍ未満、２ｐｐｍ未満、または１ｐｐｍ未満である。
【０２３３】
本明細書で説明される培養方法によって生成され、本発明に基づいて有用な、油の豊富な微細藻類バイオマスは、ＤＣＷで少なくとも１０％の微細藻類油を含む。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマスは、ＤＣＷで少なくとも１５％、２５〜３５％、５０〜５５％、５０〜６５％、５４〜６２％、５６〜６０％、少なくとも７５％、または少なくとも９０％の微細藻類油を含む。
【０２３４】
本明細書で説明される（またはバイオマスから抽出された）バイオマスの微細藻類油は、１つ以上の独特な脂肪酸エステル側鎖を備えるグリセロ脂質を含み得る。グリセロ脂質は、１個、２個、または３個の脂肪酸分子とエステル結合したグリセロール分子からなり、それは種々の長さであり得、種々の飽和度を有し得る。藻類油の特定の混合物は、藻類の単一種内で、または微細藻類の２つ以上の種からのバイオマス（または藻類油）を共に混合することによるいずれかで調製され得る。
【０２３５】
したがって、油組成、すなわち、グリセロ脂質の脂肪酸成分の特性および割合もまた、微細藻類の少なくとも２つの独特な種からのバイオマス（または油）を組み合わせることによって、操作され得る。幾つかの実施形態では、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、異なるグリセロ脂質プロファイルを有する。微細藻類の独特な種は、それぞれの油を生成するために、好ましくは従属栄養条件下で、本明細書で説明されるとおり共にまたは別個で培養され得る。微細藻類の異なる種は、細胞のグリセロ脂質内に、異なる割合の独特な脂肪酸成分を含有し得る。
【０２３６】
幾つかの実施態様では、微細藻類油は、主として１８：１（オレイン酸）油などの一不飽和油を特にトリグリセリド形態で含んでなる。ある場合には、藻類油は重量で少なくとも２０％の一不飽和油である。様々な実施態様で、藻類油は重量または体積で少なくとも２５％、５０％、７５％以上が１８：１などの一不飽和油である。幾つかの実施態様では、一不飽和油は１８：１、１６：１、１４：１または１２：１である。ある場合には、藻類油は６０〜７５％、６４〜７０％、または６５〜６９％が１８：１油である。幾つかの実施態様では、微細藻類油は、重量または体積で少なくとも１０％、２０％、２５％、または５０％以上のエステル化オレイン酸またはエステル化α−リノレン酸を含んでなる（特にトリグリセリド形態で）。少なくとも１つの実施態様では、藻類油は重量または体積で１０％未満、５％未満、３％未満、２％未満、または１％未満のエステル化ドコサヘキサン酸（ＤＨＡ（２２：６））を（特にトリグリセリド形態で）含んでなり、またはそれを実質的にを含まない。クリプテコジニウム・コーニイ（クリプテコジニウム（Ｃｒｙｐｔｈｅｃｏｄｉｎｉｕｍ）  ｃｏｈｎｉｉ）中などでの高ＤＨＡ含有微細藻類産生の例については、米国特許第７，２５２，９７９号明細書、米国特許第６，８１２，００９号明細書、および米国特許第６，３７２，４６０号明細書を参照されたい。幾つかの実施態様では、抽出油または微細藻類粉中の油の脂質プロフィールは、２％未満が１４：０；１３〜１６％が１６：０；１〜４％が１８：０；６４〜７０％が１８：１；１０〜１６％が１８：２；０．５〜２．５％が１８：３；および２％未満が炭素鎖長２０以上の油である。
【０２３７】
高タンパク質微細藻類バイオマスは、異なる培養の方法を用いて生成されている。高い割合のタンパク質含量を備える微細藻類バイオマスは、本発明に基づいて有用である。例えば、微細藻類の種々の種のタンパク質含量が報告されている（Ｂｅｃｋｅｒ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ａｄｖａｎｃｅｓ（２００７）２５：２０７−２１０の表１を参照のこと）。テトラセルミス・スエシカの半連続式光独立栄養培養における再生率を制御することは、１細胞当たりのタンパク質含量に影響することが報告されており、最も高い量は約２２．８％のタンパク質である（Ｆａｂｒｅｇａｓ，ｅｔ  ａｌ．，Ｍａｒｉｎｅ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（２００１）３：２５６−２６３）。
【０２３８】
本明細書で説明される培養方法によって生成され、高タンパク質に関連する本発明のそれらの実施形態に基づいて有用な微細藻類バイオマスは、一般的に乾燥細胞重量で少なくとも３０％のタンパク質を含む。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマスは、乾燥細胞重量で少なくとも４０％、５０％、７５％以上のタンパク質を含む。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマスは、乾燥細胞重量で３０〜７５％のタンパク質、または乾燥細胞重量で４０〜６０％のタンパク質を含む。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマス中のタンパク質は、少なくとも４０％の可消化粗タンパク質を含む。他の実施形態では、微細藻類バイオマス中のタンパク質は、少なくとも５０％、６０％、７０％、８０％、または少なくとも９０％の可消化粗タンパク質を含む。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマス中のタンパク質は、４０〜９０％の可消化粗タンパク質、５０〜８０％の可消化粗タンパク質、または６０〜７５％の可消化粗タンパク質を含む。
【０２３９】
微細藻類バイオマス（およびそこから抽出された油）はまた、微細藻類によって産生された、または培養培地からのバイオマスに組み込まれた他の成分を含み得る。これらの他の成分は、使用される培養条件および微細藻類の種（ならびに、該当する場合、微細藻類油をバイオマスから回収するために使用される抽出方法）に依存して、種々の量で存在し得る。一般に高タンパク質微細藻類バイオマス中のクロロフィル含量は、高脂質微細藻類バイオマス中のクロロフィル含量よりも高い。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマス中のクロロフィル含量は、２００ｐｐｍ未満または１００ｐｐｍ未満である。他の成分には、制限なしに、リン脂質（例えば、藻類レシチン）、炭水化物、可溶性および不溶性繊維、糖タンパク質、フィトステロール（例えば、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、エルゴステロール、およびブラシカステロール）、トコフェロール、トコトリエノール、カロテノイド（例えば、α−カロテン、β−カロテン、およびリコピン）、キサントフィル（例えば、ルテイン、ゼアキサンチン、α−クリプトキサンチン、およびβ−クリプトキサンチン）、タンパク質、多糖類（例えば、アラビノース、マンノース、ガラクトース、６−メチルガラクトース、およびブドウ糖）、ならびに種々の有機または無機化合物（例えば、セレン）が含まれる。
【０２４０】
ある場合には、バイオマスは、少なくとも１０ｐｐｍのセレンを含む。ある場合には、バイオマスは、少なくとも２５％ｗ／ｗの藻類多糖類を含む。ある場合には、バイオマスは、少なくとも１５％ｗ／ｗの藻類糖タンパク質を含む。ある場合には、バイオマスまたはバイオマスに由来する油は、０〜２００、０〜１１５、または５０〜１１５ｍｃｇ／ｇの総カロチノイドを含んでなり、および特定の実施態様では、総カロチノイド含量の２０〜７０または５０〜６０ｍｃｇ／ｇはルテインである。ある場合には、バイオマスは少なくとも０．５％の藻類リン脂質を含んでなる。ある場合には、バイオマスまたは藻類バイオマスに由来する油は、少なくとも０．１０、０．０２〜０．５、または０．０５〜０．３ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを含有し、および特定の実施態様では０．０５〜０．２５ｍｇ／ｇはαトコトリエノールである。ある場合には、バイオマスまたは藻類バイオマスに由来する油は、０．１２５ｍｇ／ｇ〜０．３５ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを含有する。ある場合には、藻類バイオマスに由来する油は、少なくとも５．０、１〜８、２〜６または３〜５ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを含有し、特定の実施態様では２〜６ｍｇ／１００ｇはαトコフェロールである。ある場合には、藻類バイオマスに由来する油は、５．０ｍｇ／１００ｇ〜１０ｍｇ／１００ｇのトコフェロールを含有する。
【０２４１】
ある場合には、微細藻類バイオマスのその他の構成要素の組成は、高脂質バイオマスと比較して、高タンパク質バイオマスでは異なる。特定の実施態様では、高タンパク質バイオマスは０．１８〜０．７９ｍｇ／１００ｇの総トコフェロールを含有し、特定の実施態様では、高タンパク質バイオマスは約０．０１〜０．０３ｍｇ／ｇのトコトリエノールを含有する。ある場合には、高タンパク質バイオマスは１〜３ｇ／１００ｇの総ステロールもまた含有し、特定の実施態様では１．２９９〜２．４６ｇ／１００ｇの総ステロールを含有する。クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）中のトコトリエノールおよびトコフェロール組成の詳細な説明については、以下の実施例に含む。
【０２４２】
幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマスは乾燥重量で２０〜４５％の炭水化物を含んでなる。別の実施態様では、バイオマスは乾燥重量で２５〜４０％または３０〜３５％の炭水化物を含んでなる。炭水化物は、食物繊維ならびにスクロースおよびグルコースなどの遊離糖であり得る。幾つかの実施態様では、微細藻類バイオマス中の遊離糖は、乾燥重量で１〜１０％、２〜８％、または３〜６％である。特定の実施態様では遊離糖構成要素はスクロースを含んでなる。
【０２４３】
ある場合には、微細藻類バイオマスは、少なくとも１０％の可溶性繊維を含む。他の実施形態では、微細藻類バイオマスは、少なくとも２０％〜２５％の可溶性繊維を含む。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマスは、少なくとも３０％の不溶性繊維を含む。他の実施形態では、微細藻類バイオマスは、少なくとも５０％〜少なくとも７０％の不溶性繊維を含む。総食物繊維とは、可溶性繊維および不溶性繊維の計である。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマスは、少なくとも４０％の総食物繊維を含む。他の実施形態では、微細藻類バイオマスは、少なくとも５０％、５５％、６０％、７５％、８０％、９０％、および〜９５％の総食物繊維を含む。
【０２４４】
一実施態様では総繊維の単糖類含量（総炭水化物から遊離糖を減じたもの）は、０．１〜３％のアラビノース；５〜１５％のマンノース；１５〜３５％のガラクトース；および５０〜７０％のグルコースである。別の実施態様では総繊維の単糖類含量は、約１〜１．５％のアラビノース；約１０〜１２％のマンノース；約２２〜２８％のガラクトース；および５５〜６５％のグルコースである。
【０２４５】
ＩＩＩ．微細藻類バイオマスの最終食物への加工
成分
本発明の方法に基づいて産生される濃縮微細藻類バイオマスは、それ自体が最終食物成分であり、さらなる修正なしに、または最小限の修正のみで使用されてもよい。例えば、固形物は、真空包装または冷凍されることができる。代替的に、バイオマスは、「フリーズドライ」加工である凍結乾燥を介して乾燥させられてもよく、この加工においてバイオマスは、真空が適用されるフリーズドライチャンバで冷凍される。フリーズドライチャンバへの真空の適用は、水のバイオマスからの昇華（一次乾燥）および脱着（二次乾燥）をもたらす。しかしながら、本発明は、濃縮微細藻類バイオマスに適用され得る本発明の処理方法によって得られる、改良された特性を備える種々の微細藻類由来の最終食物成分を提供する。
【０２４６】
主に無処置、またはホモジネート形態のいずれかで、微細藻類バイオマスを乾燥させることは、さらなる加工を促進するために、または本明細書で説明される方法におけるバイオマス、および本明細書で説明される組成物を使用するために有利である。乾燥させるとは、主に無処置のバイオマスからの自由水分または表面水分／水の除去、または均質化された（例えば、微粒子化によって）バイオマスのスラリーからの表面水の除去に言及する。藻類バイオマスが乾燥しているかどうかに依存して、異なる食感および風味が食品に与えられ得、乾燥している場合、乾燥させる方法である。本明細書で説明される培養された微細藻類から生成されるバイオマスを乾燥させることは、最終食品または食物成分の望ましくない成分であり得る水を除去する。ある場合には、バイオマスを乾燥させることは、より効率的な微細藻類油の抽出加工を促進し得る。
【０２４７】
１つの実施形態では、濃縮微細藻類バイオマスは、この項目のパートＡで説明されるとおり、藻類フレークを産生するために、フレーク形態にまでドラム乾燥させられる。別の実施形態では、濃縮微細藻類バイオマスは、この項目のパートＢで説明されるとおり、主に無処置の細胞を含有する粉末を形成し、藻類粉末を産生するために、噴霧またはフラッシュ乾燥させられる（すなわち、空気乾燥加工に供される）。別の実施形態では、濃縮微細藻類バイオマスは、この項目のパートＣで説明されるとおり、主たる溶解細胞のホモジネートを形成するために微粒化され（均質化され）、それは次いで産生する藻類粉を産生するために、噴霧またはフラッシュ乾燥させられる。別の実施形態では、油は、この項目のパートＤで説明されるとおり、藻類油を形成するために、濃縮微細藻類バイオマスから抽出される。
【０２４８】
幾つかの実施態様では、粉、フレークまたは粉末は、乾燥後に水分が重量で１５％以下、１０％以下、５％以下、２〜６％、または３〜５％である。
【０２４９】
Ａ．藻類フレーク
本発明の藻類フレークは、回転、加熱ドラムの表面に膜として適用される濃縮微細藻類バイオマスから調製される。乾燥させられた固体は次いで、ナイフまたは刃で削り取られ、細かいフレークがもたらされる。米国特許第６，６０７，９００号は、事前の遠心分離（濃縮）ステップなしに、ドラム乾燥機を用いて微細藻類バイオマスを乾燥させることを説明し、かかる加工は、本発明の方法に基づいて使用されてもよい。
【０２５０】
バイオマスは、乾燥加工の間に高温に曝露され得るため、乾燥前に、酸化防止剤をバイオマスに添加することは有利であり得る。酸化防止剤の添加は、乾燥の間にバイオマスを保護するだけでなく、保管される場合に乾燥微細藻類バイオマスの保存期間を延長させるであろう。好ましい実施形態では、酸化防止剤は、乾燥または均質化等の、後の加工の前に、微細藻類バイオマスに添加される。使用に適した酸化防止剤は、以下で詳述される。
【０２５１】
さらに、脱水された微細藻類バイオマスの産生と、後の加工ステップとの間にかなりの時間が存在する場合、乾燥前に、バイオマスを低温殺菌することは有利であり得る。バイオマスの産生と、乾燥との間にかなりの時間が存在する場合、リパーゼからの遊離脂肪酸が形成され得る。バイオマスの低温殺菌は、これらのリパーゼを不活性化し、得られた乾燥させられたバイオマス製品における「せっけんのような」風味の形成を防止する。したがって、１つの実施形態では、本発明は、低温殺菌された微細藻類バイオマスを提供する。別の実施形態では、低温殺菌された微細藻類バイオマスは、藻類フレークである。
【０２５２】
Ｂ．藻類粉末
本発明の藻類粉末（または微細藻類粉末）は、空気または噴霧乾燥機を用いて、濃縮微細藻類バイオマスから調製される（例えば、米国特許第６，３７２，４６０号を参照のこと）。噴霧乾燥機では、液体懸濁液中の物質は、微細液滴分散で熱風の気流へ噴霧される。混入物質は、迅速に乾燥させられ、乾燥粉末を形成する。ある場合には、パルス燃焼乾燥機もまた、最終的な乾燥させられた物質における粉末状の質感を達成するために使用され得る。他の場合には、乾燥させられた微生物バイオマスのための最適条件を達成するために、噴霧乾燥に続いて流動床乾燥機を使用する組み合わせが使用される（例えば、米国特許第６，２５５，５０５号を参照のこと）。代替として、空気乾燥機もまた、藻類粉末の産生に使用され得る。空気乾燥機は、熱風の気流で乾燥させられる物質を引き込むか、または混入する。物質が熱風に混入される間、水分は、迅速に除去される。乾燥させられた物質は、次いで湿った空気から分離され、湿った空気は、次いでさらなる乾燥のために再循環させされる。
【０２５３】
Ｃ．藻類粉
本発明の藻類粉は、機械的に溶解させられ、均質化され、ホモジネート噴霧またはフラッシュ乾燥されて粉末形態にされた（または別の空気乾燥システムを用いて乾燥させられる）濃縮微細藻類バイオマスから調製される。藻類粉の製造は、細胞を溶解してそれらの油を放出させ、細胞壁および細胞内構成要素を微粉化しまたは少なくとも粒度を低下させることを要する。均質化直後、またはその後実用的な限りすぐに測定される平均粒度は、好ましくは１０以下、２５以下、または１００μｍ以下である。幾つかの実施態様では、平均粒度は１〜１０、１〜１５、１０〜１００または１〜４０μｍである。幾つかの実施態様では、平均粒度は１０μｍを超えて、最高１００μｍである。幾つかの実施態様では、平均粒度は０．１〜１００μｍである。
【０２５４】
微粒子化の考察で言及されるように、特に個々の粒子よりもむしろ凝集塊を測定するレーザー回折などの技術によって測定する場合、平均粒度は好ましくは均質化が起きた直後、またはその後実用的な限りすぐに測定して（例えば２週間以内）、凝集に起因する粒度測定値の可能な歪みを回避し、または最小化する。実際には、均質化に起因するエマルジョンは、通常、材料の粒度が変化することなく冷蔵庫内で少なくとも２週間保存し得る。レーザー回折などの粒度を測定する幾つかの技術は、個々の粒子よりもむしろ凝集塊を測定する。測定された粒子の凝集塊は、個々の粒子よりも大きな平均サイズを有する（例えば１〜１００μｍ）。水中に分散した藻類粉の光学鏡検法は、個々の粒子および粒子クラスターの双方を示す（図４参照）。十分な混合によって（例えばハンドブレンダーによって）、しかし最初の均質化を繰り返すことなく藻類粉を水中に分散させると凝集塊を破砕し得て、レーザー回折は通常１０μｍ以下の平均粒度を再び検出し得る。電子顕微鏡写真から粒子の粒度を自動分析するソフトウェアは市販されており、粒度測定のためにもまた使用し得る。ここでも明細書の他の箇所と同様に、平均粒度とは、平均値、相乗平均、中央値またはモードなどの平均の当該技術分野において承認されているいずれかの測定に言及し得る。粒度は、粒子の最長寸法または等体積粒子の直径をはじめとする、当該技術分野において承認されているあらゆる測定によって測定し得る。粒子は典型的にほぼ球形状であるので、これらの測定値は本質的に同一であり得る。
【０２５５】
均質化に続き、乾燥に先だって油が分散体から分離しないように、得られた油、水、および微粉化粒子を乳化する。例えば、圧力破壊器は、細胞を溶解させるために、スラリーを含有する細胞を、制限オリフィス弁にポンプで送り込むために使用され得る。高圧（上限１５００バール）が適用され、続いて排出ノズルを通じて即時の拡張が行われる。３つの異なる機構によって、細胞破壊が遂行される：弁上での衝突、オリフィス内での高液体せん断、および細胞の爆砕を引き起こす排出直後の突如の圧力低下。この方法は、細胞内分子を放出させる。細胞を主に長さ０．２〜５ミクロンの粒子に加工するために、Ｎｉｒｏ（Ｎｉｒｏ  Ｓｏａｖｉ  ＧＥＡ）ホモジナイザー（またはあらゆる他の高圧ホモジナイザー）が使用される。藻類バイオマスの高圧下での加工（約１０００バール）は、一般的に細胞の９０％を超える部分を溶解させ、粒度を５ミクロン未満に縮小させる。
【０２５６】
代替的に、ボールミルを使用することができる。ボールミルでは、細胞は、ビーズ等の小研磨粒子と共に懸濁液中で撹拌される。細胞は、せん断力、ビーズ間の研磨、およびビーズとの衝突によって壊れる。ビーズは、細胞を破壊し、細胞内内容物を放出する。１つの実施形態では、藻類バイオマスは、Ｄｙｎｏ−ｍｉｌｌ  ＥＣＭ  Ｕｌｔｒａ（ＣＢ  Ｍｉｌｌｓ）ボールミルを用いて破壊され、安定的乳液に形成される。細胞はまた、細胞を破壊するための混合器の使用（例として、高速またはＷａｒｉｎｇ混合器等による）、加圧型細胞破壊装置、または弱い細胞壁の場合は遠心分離等によるせん断力によって破壊され得る。寸法および刃の細目を含む好適なボールミルボールについては、米国特許第５，３３０，９１３号で説明される。
【０２５７】
均質化の直接生成物は、油および水中にけん濁した、元の細胞より寸法の小さい粒子のスラリーである。粒子は、細胞残屑を示す。油および水は、細胞によって置き換えられる。均質化の前に、さらなる水が、細胞を含有する水性培地によって提供される。粒子は、好ましくはの微粒化したホモジネート形態である。放置された場合、より小さな粒子の一部は癒着する可能性がある。しかしながら、小粒子の均等分散は、微結晶セルロース等の微結晶安定剤の播種によって保護され得る。
【０２５８】
藻類粉を形成するために、スラリーを噴霧乾燥またはフラッシュ乾燥して水を除去し、細胞残骸と油とを含有する乾燥粉末様物質を残す。粉（すなわち粉末様物質としての破壊細胞）の含油量は、乾燥粉末の少なくとも１０、２５または５０重量％であり得るが、粉末は脂肪性よりもむしろ乾性の感触と外観を有し得て（例えば目に見える油を欠く）、振盪すると自由に流動し得る。様々な流動性改良剤（沈降シリカ、ヒュームドシリカ、ケイ酸カルシウム、およびケイ酸アルミニウムナトリウムなどのシリカ由来製品をはじめとする）もまた添加し得る。高脂肪、吸湿性または粘着性粉末へのこれらの材料の適用は、乾燥後および包装内での凝結を防止して、乾燥粉末の自由な流動を促進し、乾燥機表面の材料の付着、蓄積および酸化を低下させ得る。全て、ＦＤＡ指定の最大レベルでの食品用途について認可される。乾燥後、粉末の水または水分含量は、典型的に１０％、５％、３％または１重量％未満である。空気圧式乾燥機またはパルス燃焼乾燥機などのその他の乾燥機もまた、藻類粉の製造に使用し得る。
【０２５９】
藻類粉の油含量は、藻類バイオマスの油の割合に依存して異なり得る。藻類粉は、種々の油含量の藻類バイオマスから産生され得る。ある実施形態では、藻類粉は、同一の油含量の藻類バイオマスから産生される。他の実施形態では、藻類粉は、異なる油含量の藻類バイオマスから産生され得る。後者の場合、種々の油含量の藻類バイオマスは、組み合わされることができ、次いで均質化ステップが実施される。他の実施形態では、種々の油含量の藻類粉は、所望の最終的な油含量を含有する藻類粉生成物を達成するために、最初に産生され、次いで種々の割合で共に混合される。さらなる実施形態では、異なる脂質プロファイルの藻類バイオマスは、共に組み合わされることができ、次いで藻類粉を産生するために均質化され得る。別の実施形態では、異なる脂質プロファイルの藻類粉は、所望の最終的な脂質プロファイルを含有する藻類粉生成物を達成するために、最初に産生され、次いで種々の割合で共に混合される。
【０２６０】
本発明の藻類粉は、広範な食物の調理に有用である。油含量、繊維含量、および微粒化粒子のために、藻類粉は、多機能食物成分である。藻類粉は、焼き菓子、クイックブレッド、酵母生地製品、卵製品、ドレッシング、ソース、栄養飲料、藻類ミルク、パスタ、およびグルテンを含まない製品に使用されることができる。無グルテン製品は、藻類粉と、アマランス粉、葛粉、そば粉、米粉、ヒヨコマメ粉、コーンミール、トウモロコシ粉、キビ粉、ジャガイモ粉、ジャガイモデンプン粉、キノア粉、ソルガム粉、大豆粉、チャナ豆粉、マメ科植物粉、タピオカ（キャッサバ）粉、テフ粉、キクイモ粉、アーモンド粉、団栗粉、ココナツ粉、栗粉、コーンフラワー、およびタロイモ粉などの別の無グルテン製品とを使用して製造し得る。藻類粉は、その他の無グルテン成分と併用して、無グルテンベイクド製品（ケーキ、クッキー、ブラウニー、およびケーキ様製品（例えばマフィン））、パン、穀物、クラッカー、およびパスタなどの食品を製造するのに有用である。これらの食品を調合することについてのさらなる詳細、および藻類粉についてのさらなる説明は、以下の実施例で説明される。
【０２６１】
藻類粉は、焼き菓子において、従来の脂肪源（例えば、油、バター、またはマーガリン）、および卵の代わりに使用され得る。焼き菓子およびグルテンを含まない製品は、バターおよび卵で作られる従来の焼き菓子と見分けがつかない、すぐれた水分含量およびくし型構造を有する。すぐれた水分含量のために、これらの焼き菓子は、より長い保存期間を有し、藻類粉なしで産生される従来の焼き菓子よりも長くそれらの元の食感を保持する。
【０２６２】
食品水分活性（Ａｗ）は、加工食品製品の貯蔵寿命保持の指標たり得る。水分活性（０〜１の範囲）は、食品中に存在する水がいかに効率的に化学または物理反応に参加し得るかという尺度である。Ａｗの範囲を代表する幾つかの一般的な食品の水分活性は、新鮮果物／肉／ミルク（１．０〜０．９５）；チーズ（０．９５〜０．９０）；マーガリン（０．９〜０．８５）；ナッツ（０．７５〜０．６５）；ハチミツ（０．６５〜０．６０）；塩漬け肉（０．８５〜０．８０）；ジャム（０．８〜７．５）；パスタ（０．５）；クッキー（０．３）；および乾燥野菜／クラッカー（０．２）である。ほとんどの細菌は、０．９１未満の水活性において成長しない。０．８０未満では、ほとんどのカビは成長し得ず、０．６０未満ではいかなる微生物の成長も不可能である。水分活性を測定することで、潜在的な腐敗源を予測することができる。水分活性はまた、食品の色、味、および香りに大きな影響を及ぼし得る、食品中の酵素およびビタミン活性の判定において重要な役割も果たす。
【０２６３】
藻類粉はまた、スムージー、ソース、またはドレッシングに使用されるとき、脂肪増量剤としても作用し得る。藻類粉の組成は、その官能的品質を伝達する能力、およびより高い脂肪含量を備える食品に匹敵する口当たりの点で独特である。これは、藻類粉がテクスチャ調節剤として機能する能力もまた実証する。藻類粉で作られるドレッシング、ソース、および飲料は、これらの食品が、約半分の脂肪／油量含しても、従来のより高い脂肪レシピに近いレオロジーおよび不透明度を有する。藻類粉はまた、すぐれた乳化剤でもあり、ソース、ドレッシング、およびスープ等のとろみ、不透明度、および粘度を必要とする調理における使用に好適である。さらに本明細書で説明される本発明の藻類粉に見出される脂質プロファイルは、トランス脂肪を含有せず、バターまたはマーガリン（または他の動物性脂肪）と比較して、より高体積の健康な、不飽和の脂肪を有する。したがって、藻類粉で作られる製品は、従来の脂肪源を用いる従来のレシピを用いて作られる、同一の食品の口当たりおよび官能的品質を犠牲にすることなく、（より健康的な脂肪を備えた）より低い脂肪含量を有し得る。官能パネルは、低脂肪対照と同じ脂肪含量を有する藻類粉からできた食品を評価した。無脂肪対照および全脂肪対照もまた試験された。図６は藻類粉の脂肪増強特性を実証する。藻類粉製品は、特にとろみ、口コーティングで、そして感覚性のカテゴリーでそれがどのように唾液と混合するかについて、全脂肪対照と同様に追跡された。
【０２６４】
藻類粉はまた、典型的に食品サービス業環境で提供される粉末または液体卵にも添加できる。粉末卵製品と藻類粉との組み合わせはそれ自体が粉末であり、食用液体またはその他の食用成分と合わせて得て、典型的に調理がそれに続いて食品が形成される。幾つかの実施態様では、次に藻類粉を液体製品と合わせて、それを噴霧乾燥して粉末食品成分（例えば粉末卵、粉末ソースミックス、粉末スープミックスなど）を形成し得る。このような場合、藻類粉がスラリーまたは分散体であるように、それを均質化した後、乾燥する前に液体製品と合わせ、次に組み合わせを噴霧乾燥して粉末食品成分を形成することが有利である。この同時乾燥工程は、２つの構成要素の乾燥形態を共に混合するのに比べて、粉末食品成分の均質性を増大させる。藻類粉の添加は、粉末および液体卵の外観、テクスチャ、および口当たりを改善し、調理された卵が蒸気保温器で保持された場合でも、外観、テクスチャおよび口当たりの改善を延長する。特定の配合および官能パネルの結果については、実施例で下述する。
【０２６５】
藻類粉を使用して、粉と１つ以上の食用成分および水などの液体とを合わせることにより、再構成食品を調合し得る。再構成食品は、飲料、ドレッシング（サラダドレッシングなど）、ソース（チーズソースなど）、または次に天火焼きし得る生地などの中間製品であり得る。幾つかの実施態様では、次に再構成食品に圧力破壊または均質化などの剪断力をかける。粉の高含油量は再構成工程において凝集を引き起こし得るので、これは完成品中の藻類粉の粒度を低下させる効果を有する。再構成食品中の好ましい藻類粉の粒度は、平均で１〜１５μｍである。
【０２６６】
Ｄ．藻類油
１つの態様では、本発明は、藻類油をＧＭＰ条件下で、乾燥重量で少なくとも１５％の油を含む藻類バイオマスから収集することによって、藻類油を調製する方法を対象とし、この場合藻類油は、５０％１８：１脂質を上回る。ある場合には、藻類バイオマスは、微細藻類の少なくとも２つの独特な種の混合物を含む。ある場合には、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、別個で培養されている。少なくとも１つの実施形態では、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、異なるグリセロ脂質プロファイルを有する。ある場合には、藻類バイオマスは、従属栄養的に成長した藻類に由来する。ある場合には、微細藻類の少なくとも２つの独特な種の全ては、乾燥重量で少なくとも１５％の油を含有する。
【０２６７】
１つの態様では、本発明は、食物組成物を形成するために、乾燥重量で少なくとも１０％、または少なくとも１５％の油を含有する藻類細胞から獲得される藻類油を、１つ以上他の食用成分と組み合わせることを含む、食物組成物を作製する方法を対象とする。ある場合には、方法はさらに、ＧＭＰ条件下で藻類油を調製することを含む。
【０２６８】
藻類油は、食品に使用（他の適用の中でも特に）するために、溶解させられたバイオマスから分離されることができる。油の抽出後に残る藻類バイオマスは、脱脂ミールと称される。脱脂ミールは、乾燥重量または体積で、抽出前に含まれる微細藻類よりも少ない油を含有する。一般的に、脱脂ミールが、例えば、抽出前のバイオマスの油含量の１０〜５０％を含有するように、油の５０〜９０％が抽出される。しかしながら、バイオマスは、タンパク質および上述の他の成分の含量において、依然として高い栄養価を有する。したがって、脱脂ミールは、動物の飼料に、または人の食物適用に使用されることができる。
【０２６９】
この方法の幾つかの実施形態では、藻類油は、少なくとも５０％ｗ／ｗのオレイン酸であり、５％未満のＤＨＡを含有する。この方法の幾つかの実施形態では、藻類油は、少なくとも５０％ｗ／ｗのオレイン酸であり、０．５％未満のＤＨＡを含有する。この方法の幾つかの実施形態では、藻類油は、少なくとも５０％ｗ／ｗのオレイン酸であり、１８を超える炭素鎖長を含有する５％未満のグリセロ脂質を含有する。ある場合には、藻類油が獲得される源である藻類細胞は、微細藻類の少なくとも２つの独特な種からの細胞の混合物を含む。ある場合には、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、別個で培養される。少なくとも１つの実施形態では、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、異なるグリセロ脂質プロファイルを有する。ある場合には、藻類細胞は、従属栄養条件下で培養される。ある場合には、微細藻類の少なくとも２つの独特な種の全ては、乾燥重量で少なくとも１０％、または少なくとも１５％の油を含有する。
【０２７０】
１つの態様では、本発明は、ＧＭＰ条件下で調製される、少なくとも５０％の一価不飽和油を含有し、１％未満のＤＨＡを含有する藻類油を対象とする。ある場合には、一価不飽和油は、１８：１脂質である。ある場合には、藻類油は、油の単位用量の送達のためにカプセルに内包される。ある場合には、藻類油は、微細藻類の少なくとも２つの独特な種の混合物に由来する。ある場合には、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、別個で培養されている。少なくとも１つの実施形態では、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、異なるグリセロ脂質プロファイルを有する。ある場合には、藻類油は、従属栄養条件下で培養された藻類細胞に由来する。幾つかの実施態様では、藻類油は、「微細藻類バイオマスの化学組成」と題された先行するセクションで考察されたのと同じ構成要素を含有する。
【０２７１】
１つの態様では、本発明は、６０％を超える１８：１、および少なくとも０．２０ｍｇ／ｇのトコトリエノールを含む油を対象とする。
【０２７２】
１つの態様では、本発明は、６０％を超える１８：１エステル（好ましくはトリグリセリド）、および少なくとも０．２０ｍｇ／ｇのトコトリエノールを含む脂肪酸アルキルエステル組成を対象とする。
【０２７３】
本発明の藻類油は、濃縮され、洗浄された微細藻類バイオマスから、抽出によって調製される。バイオマス内の細胞は、抽出前に溶解させされる。任意に、微生物バイオマスは、溶解（細胞破壊）前に乾燥させられてもよい（オーブン乾燥、凍結乾燥等）。代替的に、細胞は、発酵が完了したとき、発酵培養液の一部または全てから分離されることなく、溶解させられ得る。例えば、細胞が溶解させられるとき、細胞は、細胞外液に対して、１：１ｖ：ｖ細胞未満の比率であり得る。
【０２７４】
脂質を含有する微細藻類は、溶解物を産生するために溶解させられ得る。本明細書で詳述されるとおり、微生物を溶解させるステップ（細胞溶解とも称される）は、熱誘導溶解、塩基の添加、酸の添加、プロテアーゼおよびアミラーゼ等の多糖類分解酵素等の酵素の使用、超音波の使用、機械的圧力ベースの溶解、ならびに浸透圧衝撃を用いる溶解を含む、あらゆる簡便な手段によって達成され得る。微生物を溶解させるためのこれらの方法の各々は、単一の方法として、または同時にもしくは順次に組み合わせて使用され得る。細胞破壊の程度は、顕微分析によって観察され得る。以上の方法の１つ以上を用いて、一般的に７０％を超える細胞破壊が観察される。好ましくは、細胞破壊は、８０％を超える、より好ましくは９０％を超える、および最も好ましくは約１００％の細胞破壊である。
【０２７５】
本発明に基づいて微細藻類によって生成される脂質および油は、抽出によって回収され得る。ある場合には、抽出は、有機溶剤または油を用いて行われ得るか、または無溶剤抽出手順を用いて行われ得る。
【０２７６】
微細藻類油の有機溶剤抽出について、好ましい有機溶剤は、ヘキサンである。一般的に、有機溶剤は、溶解組成物の事前分離なしに、溶解物に直接に添加される。１つの実施形態では、以上で説明される方法の１つ以上によって生成される溶解物は、脂質成分が有機溶剤で溶液を形成することを可能にするために十分な一定期間、有機溶剤に接触させられる。ある場合には、溶液は、特定の所望の脂質成分を回収するために、次いでさらに精製され得る。次いで混合物は、ろ過され、ヘキサンは、例えば、回転蒸発によって除去される。ヘキサン抽出方法は、当技術分野で周知である。例えば、Ｆｒｅｎｚ  ｅｔ  ａｌ．，Ｅｎｚｙｍｅ  Ｍｉｃｒｏｂ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．，１１：７１７（１９８９）を参照のこと。
【０２７７】
ＭｉａｏおよびＷｕは、微細藻類脂質の、クロレラ・プロトセコイデス培養物からの回収のプロトコル説明し、そこでは細胞は、遠心分離によって収集され、蒸留水で洗浄され、凍結乾燥によって乾燥させられた。得られた細胞粉末は、すり鉢で粉砕され、次いでｎ−ヘキサンで抽出された。Ｍｉａｏ  ａｎｄ  Ｗｕ，Ｂｉｏｓｏｕｒｃｅ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ９７：８４１−８４６（２００６）。
【０２７８】
ある場合には、微細藻類油は、液化（例えば、Ｓａｗａｙａｍａ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｍａｓｓ  ａｎｄ  Ｂｉｏｅｎｅｒｇｙ１７：３３−３９（１９９９）およびＩｎｏｕｅ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｉｏｍａｓｓ  Ｂｉｏｅｎｅｒｇｙ６（４）：２６９−２７４（１９９３）を参照のこと）、油液化（例えば、Ｍｉｎｏｗａ  ｅｔ  ａｌ．，Ｆｕｅｌ７４（１２）：１７３５−１７３８（１９９５）を参照のこと）、または超臨界ＣＯ２抽出（例えば、Ｍｅｎｄｅｓ  ｅｔ  ａｌ．，Ｉｎｏｒｇａｎｉｃａ  Ｃｈｉｍｉｃａ  Ａｃｔａ３５６：３２８−３３４（２００３）を参照のこと）を用いて抽出され得る。超臨界ＣＯ２抽出によって抽出される油の一例については、下述する。超臨界ＣＯ２抽出を通じて抽出される藻類油は、藻類バイオマスからのステロールおよびカロチノイドを全てを含有し、抽出工程の機能として必然的にリン脂質を含有しない。工程からの残渣は、油を欠くがなおも抽出前藻類バイオマスのタンパク質および炭水化物を保持する、脱脂藻類バイオマスを本質的に含んでなる。したがって脱脂藻類バイオマスの残渣は、藻類タンパク質濃縮物／単離物を製造するための、および食物繊維源としても適切な原材料である。
【０２７９】
油抽出は、溶解組成物の事前分離なしに、油を溶解物へ直接に添加することを含む。油の添加後、溶解物は、自然にまたは遠心分離の結果として等のいずれかにより、異なる層へ分離する。この層は、密度の高い方から順番に：重い固体のペレット、水性相、乳液相、および油相を含む。乳液相は、脂質および水性相の乳液である。溶解物、存在する場合は遠心分離の力、水性培地の体積、および他の要因に関連して（ｗ／ｗまたはｖ／ｖ）添加される油の割合に依存して、乳液および油相のいずれかまたは両方が存在し得る。細胞溶解物もしくは油を備える乳液相の培養または処置は、微生物によって産生された脂質が、不均質混合物を形成するために油中で可溶化することを可能にするために十分な時間にわたって行われる。
【０２８０】
種々の実施形態では抽出加工に使用される油は、大豆、ナタネ、キャノーラ、ヤシ、ヤシ種、ココナッツ、トウモロコシ、廃棄植物油、ナンキンハゼ、オリーブ、ヒマワリ、綿実、鶏脂、牛脂、豚脂、微細藻類、大型藻類、クフェア、亜麻、ピーナッツ、上質ホワイトグリース（ラード）、ナガミノアマナズナ、からし種子、カシューナッツ、カラスムギ、ハウチワマメ、ケナフ、キンセンカ属、大麻、コーヒー、亜麻仁、ヘーゼルナッツ、トウダイグサ属、カボチャ種、コリアンダー、ツバキ、胡麻、ベニバナ、米、アブラギリ、ココア、コプラ、ケシ、トウゴマの種子、ペカン、ホホバ、ジャトロファ属、マカデミア、ブラジルナッツ、およびアボカドからの油からなる群から選択される。溶解物に添加される油の量は、一般的に油が組み合わされようとしている溶解物の５％を超える（ｖ／ｖおよび／またはｗ／ｗによって測定）量である。したがって、油の好ましいｖ／ｖまたはｗ／ｗは、細胞溶解物の５％、１０％、２０％、２５％、５０％、７０％、９０％、または少なくとも９５％を超えるｖ／ｖまたはｗ／ｗである。
【０２８１】
脂質は、溶解物を冷却することによって、有機溶剤もしくは油を多量にまたは全く使用することなく、無溶剤抽出手順を介して溶解物から抽出され得る。超音波処理もまた、特に温度が室温から６５oＣの間である場合、使用され得る。遠心分離または沈降直後のかかる溶解物は、層に分離される得、そのうちの１つは、水性：脂質層である。他の層には、固体ペレット、水性層、および脂質層が含まれる。脂質は、凍結融解または他の方法で乳液を冷却することによって、乳液層から抽出され得る。かかる方法では、いかなる有機溶剤または油を添加することも不必要である。溶剤または油が少しでも添加される場合、それは、溶解物の５％ｖ／ｖまたはｗ／ｗ未満であり得る。
【０２８２】
ＩＶ．微細藻類バイオマスまたはそこから派生する材料を他の食物成分と組み合わせる
１つの態様では、本発明は、少なくとも０．１％ｗ／ｗの藻類バイオマスおよび１つ以上の他の食用成分を含む食物組成物を対象とし、該藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも１０％の油含み、任意に、油の少なくとも９０％はグリセロ脂質である。幾つかの実施形態では、藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも２５％、４０％、５０％、または６０％の油を含有する。ある場合には、藻類バイオマスは、乾燥重量で１０〜９０％、２５〜７５％、４０〜７５％、または５０〜７０％の油を含有し、任意に、油の少なくとも９０％はグリセロ脂質である。少なくとも一実施形態では、油の少なくとも５０重量％は、一価不飽和グリセロ脂質油である。ある場合には、油の少なくとも５０重量％は、グリセロ脂質形態で１８：１脂質である。ある場合には、油の５重量％未満は、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）である（２２：６）。少なくとも一実施形態では、油の１重量％未満はＤＨＡである。低レベルの多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）の藻類脂質含量は、バイオマスの化学的安定性を保証することが好まれる。好ましい実施形態では、藻類バイオマスは、従属栄養条件下で成長し、緑色色素沈着を低減した。他の実施形態では、微細藻類は、色素沈着を欠く、または色素沈着が低減された色彩突然変異株である。
【０２８３】
別の態様では、本発明は、少なくとも０．１％ｗ／ｗの藻類バイオマス、および１つ以上他の食用成分を含む食物組成物を対象とし、藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも３０％のタンパク質、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質、乾燥重量で少なくとも４５％のタンパク質、乾燥重量で少なくとも５０％のタンパク質、乾燥重量で少なくとも５５％のタンパク質、乾燥重量で少なくとも６０％のタンパク質、または乾燥重量で少なくとも７５％のタンパク質を含む。ある場合には、藻類バイオマスは、乾燥重量で３０〜７５％または４０〜６０％のタンパク質を含有する。幾つかの実施形態では、粗タンパク質の少なくとも４０％は消化可能、粗タンパク質の少なくとも５０％は消化可能、粗タンパク質の少なくとも６０％は消化可能、粗タンパク質の少なくとも７０％は消化可能、粗タンパク質の少なくとも８０％は消化可能、または粗タンパク質の少なくとも９０％は消化可能である。ある場合には、藻類バイオマスは、従属栄養条件下で成長した。少なくとも一実施形態では、藻類バイオマスは、窒素充満条件下で成長した。他の実施形態では、微細藻類は、色素沈着を欠く、または色素沈着が低減された色彩突然変異株である。
【０２８４】
ある場合には、藻類バイオマスは、主に無処置の細胞を含む。幾つかの実施形態では、食物組成物は、バイオマスの細胞内部に主に、または完全に被包された油を含む。ある場合には、食物組成物は、主に無処置の微細藻類細胞を含む。ある場合には、藻類油は、バイオマスの細胞中で主に被包されている。他の場合には、バイオマスは、主に溶解細胞（例えば、ホモジネート）を含む。上述のように、かかるホモジネートは、スラリー、フレーク、粉末、または粉として提供され得る。
【０２８５】
食物組成物の幾つかの実施形態では、藻類バイオマスは、少なくとも１０ｐｐｍのセレンをさらに含む。ある場合には、バイオマスは、少なくとも１５％ｗ／ｗの藻類多糖類をさらに含む。ある場合には、バイオマスは、少なくとも５％ｗ／ｗの藻類糖タンパク質をさらに含む。ある場合には、バイオマスは、０〜１１５ｍｃｇ／ｇの総カルテノイドを含む。ある場合には、バイオマスは、少なくとも０．５％ｗ／ｗの藻類リン脂質を含む。言及されたように、全ての場合において、これらの成分は真細胞成分であり、細胞外ではない。
【０２８６】
ある場合には、食物組成物の藻類バイオマスは、酸化防止性質を有する成分を含有する。強烈な酸化防止性質は、藻類バイオマス中に存在するカロテノイド、亜鉛、銅、マグネシウム、カルシウム、およびマンガン等の必須ミネラルを含むが、それらに限定されない多数の酸化防止剤に起因し得る。また、藻類バイオマスは、トコトリエノールおよびトコフェロール等の他の酸化防止剤を含有することを表している。ビタミンＥファミリーのこれらのメンバーは重要な酸化防止剤であり、脳卒中による損傷に対する保護効果、動脈閉塞の回復、乳癌細胞および前立腺癌細胞の成長の阻害、コレステロールレベルの低下、タイプＩＩ糖尿病の低減されたリスク、および緑内障障害に対する保護効果等の他の健康上の利益を有する。トコトリエノールおよびトコフェロールの自然源は、パーム、ヒマワリ、トウモロコシ、大豆、およびオリーブ油から産生された油の中に見出され得る、しかしながら本明細書に提供される組成物は、従来既知の物質よりも有意に大きいレベルのトコトリエノールを有する。
【０２８７】
ある場合には、本発明の食物組成物は藻類油を含有し、少なくとも５ｍｇ／１００ｇ、少なくとも７ｍｇ／１００ｇ、または少なくとも８ｍｇ／１００ｇの総トコフェノールを含む。ある場合には、本発明の食物組成物は藻類油を含有し、少なくとも０．１５ｍｇ／ｇ、少なくとも０．２０ｍｇ／ｇ、または少なくとも０．２５ｍｇ／ｇの総トコトリエノールを含む。
【０２８８】
組成物および／または上述の方法の特定の実施形態では、微細藻類はカロテノイドを産生する。幾つかの実施形態では、微細藻類により産生されたカロテノイドは、脂質または微細藻類により産生された油で共脱脂され得る（すなわち、油または脂質はカロテノイドを含有するであろう）。幾つかの実施形態では、微細藻類により産生されたカロテノイドは、キサントフィルである。幾つかの実施形態では、微細藻類により産生されたカロテノイドは、カロチンである。幾つかの実施形態では、微細藻類により産生されたカロテノイドは、カロチンおよびキサントフィルの混合物である。種々の実施形態では、微細藻類により産生されたカロテノイドは、アスタキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチン、アルファ−カロチン、ｔｒａｎｓ−ベータカロチン、ｃｉｓ−ベータカロチン、リコピンおよびそれらのあらゆる組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つのカロテノイドを含む。クロレラ・プロトセコイデスからの油のカロテノイドプロファイルの非限定的例は、下記の実施例に含まれる。
【０２８９】
食物組成物の幾つかの実施形態では、藻類バイオマスは、培養された藻類に由来し、適切な製造基準（ＧＭＰ）条件下で乾燥された。ある場合には、藻類バイオマスは、穀物、果物、野菜、タンパク質，脂質、香草および／または香辛料成分を含むが限定されない１つ以上の他の食用成分と組み合わされる。ある場合には、食物組成物は、サラダドレッシング、卵製品、焼き菓子、パン、バー、パスタ、ソース、スープ飲料、飲料、冷菓、バター、またはスプレッドである。特定の実施形態では、食物組成物はピルまたは粉末ではない。ある場合には、本発明に基づいて食物組成物は、少なくとも５０ｇ、または少なくとも１００ｇの重量を有する。
【０２９０】
バイオマスは、食品を作るため、１つ以上の他の食用成分と組み合すことができる。バイオマスは単一の藻類源（例えば、株）から、または多数の源（例えば、異なる株）からの藻類バイオマスからであり得る。また、バイオマスは、単一の藻類種からであり得るが、異なる組成物プロファイルを伴う。例えば、最終食物中で所望される油およびタンパク質含量を抽出するため、製造業者は、高い油含量の微細藻類を高いタンパク質含量の微細藻類と混合できる。小売販売または食品サービス使用のための最終食品を作るため、食品製造業者により、組み合わせは実行され得る。代替的に、製造業者は藻類バイオマスを品として売ることができ、消費者は藻類バイオマスを食品に組み込むことができる、例えば、従来のレシピの改良により。どちらの場合においても、藻類バイオマスは典型的に、従来の食品に多く使用される油、脂肪、卵等の全てまたは一部を置き換えるために使用される。
【０２９１】
１つの態様では、本発明は、少なくとも０．１％ｗ／の藻類バイオマスおよび１つ以上の他の食用成分を含む食物組成物を対象とし、乾燥重量で所望の割合タンパク質および脂質のブレンドを得るために、藻類バイオマスは、乾燥重量で少なくとも４０％のタンパク質を含有する藻類バイオマスを、乾燥重量で４０％の脂質を含有する藻類バイオマスで混合することを通して調合される。幾つかの実施形態では、バイオマスは藻類の同一株からである。代替的に、凝集物中で、乾燥重量で少なくとも１０％の脂質および１％のＤＨＡを含有する乾燥バイオマスのブレンドを得るため、ＤＨＡとしてその脂質の１％未満を含有する乾燥重量で少なくとも４０％の脂質を含有する藻類バイオマスは、ＤＨＡとしてその脂質の少なくとも５％を含有する乾燥重量で少なくとも２０％の脂質を含有する藻類バイオマスと混合される。
【０２９２】
１つの態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１５％の藻類油を含む藻類バイオマスを提供するために、藻類培養物をＧＭＰ条件下で乾燥させることを含み、藻類油は、５０％を超える一価不飽和脂質である藻類バイオマスを調製する方法を対象とする。
【０２９３】
１つの態様では、本発明は、ＧＭＰ条件下で製造された乾燥重量で少なくとも１５％の油を含有する藻類バイオマスを対象とし、該藻類油は、５０％を越える１８：１脂質である。１つの態様では、本発明は、ＧＭＰ条件下で製造された乾燥重量で少なくとも４０％油を含有する藻類バイオマスを対象とする。１つの態様では、本発明は、ＧＭＰ条件下で製造された乾燥重量で少なくとも５５％油を含有する藻類バイオマスを対象とする。ある場合には、藻類バイオマスは、単位用量のバイオマスの送達のため錠剤として包装される。ある場合には、藻類バイオマスは、藻類バイオマスを他の食用成分と組み合わせるための指示を提供するするラベルで包装されるか、さもなければ備えている。
【０２９４】
１つの態様では、本発明は、下記で説明されるように、食物組成物または食糧を形成するために、微細藻類バイオマスおよび／またはそれに由来する物質を、上述のように、少なくとも１つの他の最終食物成分と組み合わせる方法を対象とする。種々の実施形態では、本発明の方法により形成された食物組成物は、卵製品（粉末または液体）、パスタ製品、ドレッシング製品、マヨネーズ製品、ケーキ製品、パン製品、エネルギーバー、乳製品、ジュース製品、スプレッド、またはスムージーを含む。ある場合には、食物組成物は、ピルまたは粉末ではない。種々の実施形態では、食物組成物は、少なくとも１０ｇ、少なくとも２５ｇ、少なくとも５０ｇ、少なくとも１００ｇ、少なくとも２５０ｇ、または少なくとも５００ｇ、もしくはそれ以上の重量を有する。幾つかの実施形態では、微細藻類バイオマスおよび／またはそれに由来する品の組み合わせにより形成された食物組成物は、未調理品である。他の場合には、食物組成物は調理品である。
【０２９５】
他の場合には、食物組成物は調理品である。ある場合には、藻類バイオマスによって提供される油を除いて、食物組成物は、２５重量％未満の油または脂肪を含有する。硬化野菜油が実施される場合、飽和トリグリセリド（ＴＡＧまたはランス脂肪酸）の形態の脂肪が作られ、マーガリン等のスプレッドを作製する場合のように実施される。藻類バイオマス中に含有される脂肪は、トランス脂肪酸の存在を有さない。ある場合には、バイオマスによって提供される油を除いて、食物組成物は、２５重量％未満の油または脂肪を含有する。少なくとも一実施形態では、バイオマスによって提供される油を除いて、食物組成物は、油または脂肪を含まない。ある場合には、食物組成物は、バイオマスによって提供される油以外の油を含まない。ある場合には、食物組成物は、卵または卵製品を含まない。
【０２９６】
１つの態様では、本発明は、食物組成物を作製する方法を対象とし、従来の食品中の脂肪または油は、少なくとも１０重量％の油を含有する藻類バイオマスで全て、または部分的に代用される。１つの実施形態では、バイオマス中の藻類油の割合および従来の食品中の油または脂肪の量を使用して代用するための、藻類バイオマスの量を決定する方法を含み、藻類バイオマスを、少なくとも１つの他の食用成分および従来の食品中に含有される油または脂肪の量未満と組み合わせ、食物組成を形成する。ある場合には、少なくとも１つの他の成分と組み合わされた藻類バイオマスの量は、従来の食品の中の油および／または脂肪の質量または体積の１〜４倍である。
【０２９７】
幾つかの実施形態では、上述の方法は、油または脂肪と組み合わされた少なくとも１つの他の食用成分を含有する従来の食品のためのレシピ提供すること、藻類バイオマスの１〜４倍の質量または体積を少なくとも１つの他の食用成分と、従来の食品中の脂肪または油の質量または体積として組み合わせること、をさらに含む。ある場合には、方法は、ＧＭＰ条件下で藻類バイオマスを調製することをさらに含む。
【０２９８】
ある場合には、組み合わせ微細藻類バイオマスおよび／またはそれに由来する品によって形成される食物組成物は、少なくとも０．１％、少なくとも０．５％、少なくとも１％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも２５％、または少なくとも５０％ｗ／ｗもしくはｖ／ｖの微細藻類バイオマスまたは微細藻類油を含む。幾つかの実施形態では、本明細書で説明されるように形成される食物組成物は、少なくとも２％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも２５％、少なくとも５０％、少なくとも７５％、少なくとも９０％、または少なくとも９５％ｗ／ｗの微細藻類バイオマス、もしくはそれに由来する品を含む。ある場合には、食物組成物は、藻類バイオマスもしくはそれに由来する品の、重量または用量ごとの５〜５０％、１０〜４０％、または１５〜３５％を含む。
【０２９９】
上述のように、微細藻類バイオマスは、食品中にさもなければ従来含まれる他の成分で代用され得る。幾つかの実施形態では、バイオマスによって、あるいは微細藻類源から提供される微細藻類油を除いて、食物組成物は、重量ごとの５０％未満、４０％未満、または３０％未満の油または脂肪を含有する。ある場合には、バイオマスによって、あるいは微細藻類源から提供される微細藻類油除いて、食物組成物は、重量ごとの２５％未満、２０％未満、１５％未満、１０％未満、または５％未満の油または脂肪を含有する。少なくとも一実施形態では、バイオマスまたは微細藻類源によって提供される微細藻類油を除いて、食物組成物は、油または脂肪を含まない。ある場合には、食物組成物は、卵、バター、または他の脂肪／油、もしくは同等の従来の食品中に常時含まれ得る少なくとも１つの他の成分を含まない。一部の食品は、乳製品（例えば、バター、クリームおよび／またはチーズ）を含まない。
【０３００】
食物組成物を調製するために使用する藻類バイオマスの量は、従来の食品中で置き換えられる非藻類油、脂肪、卵等の量および藻類バイオマス中の油の割合による。したがって、少なくとも一実施形態では、本発明の方法は、バイオマス中の油の割合からの少なくとも１つの他の食用成分、および従来の食品中の少なくとも１つの他の食用成分と常時組み合わされる油および／または脂肪の割合と組み合わせる藻類バイオマスの量を決定することを含む。例えば、藻類バイオマスが５０％ｗ／ｗの微細藻類油であり、従来のレシピ中の油または脂肪の完全な置き換えが所望される場合、次いで油は、例えば２：１の比率で置き換えられる。比率は質量で測定できるが、実用的には、計量カップまたはスプーンを使用した体積の測定が大抵の場合容易であり、置き換えは用量によって可能である。一般的な場合では、置き換える油または脂肪の体積または質量は、（１００／１００−Ｘ）体積、または藻類バイオマスの質量によって置き換え、Ｘは、微細バイオマス中の藻類油の割合である。一般に、従来のレシピにおいて置き換える油および脂肪は、合計で藻類バイオマスにより置き換えることができるが、全体の置き換えは必要ではなく、油および／または脂肪のいずれの所望の割合も保有され得、残余物は、味および必要栄養量に従って置き換えられる。藻類バイオマスは、乳化剤として機能するタンパク質およびリン脂質を含有するため、卵等の品は、藻類バイオマスと全体または一部の置き換えが可能である。卵をバイオマスで全体を置き換えだ場合、それは食物組成物中の乳化特性をさらなる乳化剤（複数可）で増大させるあるいは必要である、および／または卵によってさもなければ提供されるであろうこれらの成分の損失を代償する、さらなる水もしくは他の液体（複数可）を添加することが望ましい。卵は全て脂肪ではないため、卵を置き換えるのに使用されるバイオマスの量は、純粋な油または脂肪を置き換えるのに使用されるもの未満であり得る。平均卵は約５８ｇの重量を有し、かつ約１１．２％の脂肪含む。したがって、５０重量％の微細藻類油含む約１３ｇの藻類バイオマスは、卵全体の総脂肪部を置き換えるために使用され得る。全てまたは一部の食品中の卵を置き換えることは、コレステロールを低下させるさらなる利益を有する。
【０３０１】
便宜上、代用比率は、バイオマスの質量または体積で置き換えられた油、脂肪、および／または卵の質量または体積の観点からも提供され得る。ある方法では、従来のレシピにおける油、脂肪、および／または卵の質量または体積は、油、脂肪、および／または卵の質量または体積の５〜１５０％、２５〜１００％、または２５〜７５％で置き換える。置き換え比率は、食品、所望の食品の栄養の概要、食品の全体の食感および外見、およびバイオマスの油含量等の因子に依存する。
【０３０２】
調理された食物では、割合（すなわち、重量または体積）の決定は、調理前または後に下され得る。液体の損失のため、藻類バイオマスの割合は、調理過程の間に増加することができる。ある藻類バイオマス細胞は調理過程中で溶解し得るため、直接調理品中で藻類バイオマスの含量を測定することは困難であり得る。しかしながら、含量は、最終食品の重量または体積の割合として未加工品に投入されたバイオマスの質量または体積から間接的に決定され得る（バイオマス乾燥固体基盤上で）、ならびにゲノム配列または特定のカロテノイド等の藻類バイオマスによってのみ送達される化合物等の藻類バイオマス特有の成分を分析する方法によって決定され得る。
【０３０３】
ある場合には、藻類バイオマスを、従来の食品中に存在する油、脂肪、卵等の比例する量を超える量の少なくとも１つの他の食用成分と組み合わせることが望まれ得る。例えば、個人は、従来の食品中の油および／または脂肪の質量または体積を、藻類バイオマスの量の１、２、３、４倍、またはそれ以上で置き換えることができる。本発明の方法の幾つかの実施形態では、油または脂肪と組み合わされた少なくとも１つの他の食用成分を含有する従来の食品のためのレシピを提供すること、かつ藻類バイオマスの１〜４倍の質量または体積を、従来の食品中の脂肪または油の質量または体積として少なくとも１つの他の食用成分と組み合わせること、を含む。
【０３０４】
食品を形成するために、藻類バイオマス（主に無処置の、または均質化、もしくは微粒化され）および／または藻類油を、少なくとも１つの他の食用成分と組み合わされた。ある食品では、藻類バイオマスおよび／または藻類油は、１〜２０、２〜１０、または４〜８つの他の食用成分と組み合わされた。食用成分は、果物、野菜、マメ科植物、肉、魚、穀物（例えば、小麦、米、カラスムギ、コーンミール、オオムギ）、香草、香辛料、水、野菜の煮汁、ジュース、ワイン、および酢を含むが、それらに限定されない全ての主要な食品群から選択され得る。幾つかの食物組成物では、少なくとも２、３、４、または５つの食品群、ならびに藻類バイオマスまたは藻類油が示される。
【０３０５】
また、油、脂肪、卵等は食物組成物に組み合わせられ得るが、上述のように、従来の食品と比較して低減された量（例えば、油、脂肪、または卵の質量または体積の５０％、２５％、または１０％未満）に通常存在する。本発明の幾つかの食品は、藻類バイオマスおよび／または藻類油によって提供される以外の油を含まない。幾つかの食品は、藻類バイオマスによって提供される以外の油をを含まない。幾つかの食品は、藻類バイオマスまたは藻類油によって提供される以外の脂肪を含まない。幾つかの食品は、藻類バイオマスによって提供される以外の脂肪を含まない。幾つかの食品は、藻類バイオマスまたは藻類油によって提供される以外の油および脂肪の双方を含まない。幾つかの食品は、藻類バイオマスによって提供される以外の油および脂肪の双方を含まない。幾つかの食品は、卵を含まない。幾つかの実施形態では、特定の脂肪酸成分（複数可）またはレベルを含むため、微細藻類によって産生された油は、培養条件または株選択の目的に合わせて作られ得る。
【０３０６】
ある場合には、食物組成物を作製することに使用される藻類バイオマスは、微細藻類の少なくとも２つの独特な種の混合物を含む。ある場合には、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、別々に培養された。少なくとも一実施形態では、微細藻類の少なくとも２つの独特な種は、異なるグリセロ脂質の概要を有する。ある場合には、上述の方法は、従属栄養条件下で藻類を培養すること、および藻類からのバイオマスを調製することをさらに含む。ある場合には、微細藻類の全ての少なくとも２つの独特な種は、乾燥重量で少なくとも１０％、または少なくとも１５％の油を含有する。ある場合には、食物組成は、同一種のバイオマスの２つの独特な調製のブレンドを含有し、第１の調製は、乾燥重量で少なくとも３０％の油を含有し、第２は、乾燥重量で１５％未満の油を含有する。ある場合には、食物組成は、同一の種のバイオマスの２つの独特な調製のブレンドを含有する、第１の調製は、乾燥重量で少なくとも５０％の油を含有し、第２は、乾燥重量で１５％未満の油を含有する、さらに種は、クロレラ・プロトセコイデスである。
【０３０７】
従来の食物中で油、脂肪、または卵の置き換えとして藻類バイオマスを使用することに加えて、藻類バイオマスを、スムージー等の油を通常含有しない食物中で補助食品として使用することができる。主に炭水化物である油の組み合わせを用いる品は、油に関連する利益、炭水化物の血糖指数を低下することによって、油および炭水化物の組み合わせから利益を得ることができる。バイオマス中で被包された油の条項は、油を酸化から保護するのに有利であり、スムージーの味および食感を向上させることもできる。
【０３０８】
藻類バイオマスから抽出された油は、バイオマス自体として同一手段（従来のレシピにおいて油、脂肪、卵等の置き換えとして）で使用され得る。油は、約１：１重量／重量または体積／体積に基づいて従来の油および／または脂肪と置き換えて使用され得る。任意でさらなる水および／または乳化剤（平均５８ｇの卵は約１１．２％の脂肪であり、藻類油は約０．９１５ｇ／ｍｌの密度を有し、ティースプーン１杯は約５ｍｌ＝１．２ティースプーンの藻類油／卵の体積を有する）と組み合わせて、卵ごとにティースプーン約１杯の藻類油の代用によって、油を卵と置き換えることができる。また、油は、ドレッシング、ソース、スープ、マーガリン、クリーム、ショートニング等に組み込まれ得る。油は、他の食物成分を用いる油の組み合わせが所望の味、食感、および／または外見を提供するのに必要とされる食品に特に有用である。食品中の重量または体積ごとの油の含量は、少なくとも５、１０、２５、４０、または５０％であり得る。
【０３０９】
また、少なくとも一実施形態では、藻類バイオマスから抽出された油は、食品製造業者、レストランおよび／または消費者によって調理油として使用され得る。そのような場合では、藻類油は、ベニバナ油、キャノーラ油、オリーブ油、ブドウ種子油、トウモロコシ油、ヒマワリ油、ココナッツ油、パーム油、またはいずれの他の従来使用されている調理油等の従来の調理油を置き換えることができる。他の種の油と同様に藻類バイオマスから得られた油は、調理のためのその適合性をさらに精密化することに供しえる（例えば、煙点を上昇した）。油は、遊離脂肪酸を除去するため苛性ソーダで中和され得る。遊離脂肪酸は、取り外し可能なソープストックを形成する。油の色は、カーボンブラックおよび漂白土等の化学薬品で漂白することによって、除去され得る。漂白土および化学薬品は、濾過によって油から単離され得る。また、油は、蒸気で処理することによって脱臭され得る。
【０３１０】
主に無処置のバイオマス、均質化または微粒化したバイオマス（スラリー、フレーク、粉末、または粉として）および精製された藻類油は、食品を形成するために、全て他の食物成分と組み合わされ得る。全ては、好適な栄養の概要を伴う油の源である（相対的に高く一価不飽和された含量）。また、主に無処置、均質化、および微粒化したバイオマスは、上述のように、高品位タンパク質（平衡したアミノ酸組成物）、炭水化物、繊維、および他の栄養を供給する。いずれのこれらの品を組み込む食物は、完全菜食主義または菜食主義形態でもあり得る。タンパク質源として微細藻類バイオマス（主に無処置のまたは均質化された（もしくは微粒化された）のどちらか、あるいは双方）を使用することの別の利点は、それが、大豆、卵、または乳製品等の主要なアレルゲン源ではない完全菜食主義／菜食主義タンパク質源であることである。
【０３１１】
本発明に基づいて藻類バイオマスおよび／または藻類油と混合され得る他の食用成分は、穀物、果物、野菜、タンパク質、肉、香草、香辛料、炭水化物、および脂肪を、含むが、それらに限定されない。食物組成物を形成するために藻類バイオマスおよび／または藻類油と混合される他の食用成分は、産生される食品ならびに所望の味、食感、および食品の他の特性による。
【０３１２】
藻類油のいずれのこれらの源は、一般にいずれの食品においても使用され得るが、好ましい源は、油が主に食物の食感、外見、または味としてよりも栄養目的のために存在しているのか、あるいはカロリー目的のために存在しているのかに一部よる、または代替的に、他の食物成分と組み合わせた油が、その栄養またはカロリープロファイルを向上する、かつ、あるいはに代わって、食物の所望の味、食感、または外見を提供することを意図しているのかによる。
【０３１３】
食物は、従来の手順によって所望のように調理され得る。期間および温度により、調理過程は、幾つかの細胞壁を破壊し得、混合物中において他の成分と組み合わせるように、油が放出される。しかしながら、大抵少なくとも幾つかの藻類細胞は、調理を無処置で残存する。代替的に、食品は調理無しで使用され得る。この場合には、藻類壁は無処置で存続し、油を酸化から保護する。
【０３１４】
主に無処置の細胞の形態で、またはホモジネート粉末として提供された場合、その中で藻類バイオマスは、油、脂肪、または卵とは異なり、それが乾燥成分として提供され得、粉等の他の乾燥成分と混合することを促進する。１つの実施形態では、藻類バイオマスは、乾燥ホモジネートとして提供され、乾燥重量で２５〜４０％の油を含有する。また、バイオマスホモジネートはスラリーとしても提供され得る。乾燥成分（および使用される場合、バイオマスホモジネートスラリー）および水等の液体を混合した後、添加され得る。幾つかの食品には、バイオマスの非油成分ためおよび／または卵等の他の成分によって水が供給されないため、必要とされる液体の量は、従来の食品中のものより若干高い。しかしながら、従来の調理において見られるように、水の量は容易に測定され得る。
【０３１５】
１つの態様では、本発明は、乾燥重量で少なくとも１０％の藻類油を含有する少なくとも０．５％ｗ／ｗの藻類バイオマス、および少なくとも１つの他の食用成分を含む食物成分組成を対象とし、食物成分は、該液体の該食物成分組成への添加によって、再構成食品に変換され得る。１つの実施形態では、液体は水である。
【０３１６】
均質化または微粒化した高油バイオマスは、特に液体、および／またはソース、スープ、飲料、サラダドレッシング、バター、スプレッド等の乳化食品（油中の水および水乳液中の油）において有利であり、バイオマスによって提供される油は、他の液体を用いて乳液を形成する。ドレッシング、ソース、およびスプレッド等の向上したレオロジーから利益を得る品は、下記の実施例において説明される。均質化バイオマスを使用する所望の食感（例えば、口当たり）、味、および外見（例えば、乳白度）を伴う乳液は、従来の油を用いる従来の品の場合よりも低い油含有率（品全体の重量または体積）で形成され得、したがって脂肪増量剤として使用され得る。それは低カロリー（すなわち、食生活）品に対して有用である。また、精製された藻類油は、かかる液体および／または乳化品に対しても有利である。均質化または微粒化した高油バイオマスおよび精製された藻類油の双方は、焼き菓子における他の食用成分と上手く組み合わされ、従来の油、脂肪、および／または卵で作られるが、向上した栄養の概要（例えば、一価飽和油の高い含量、および／または高い含量もしくは高品位のタンパク質、および／または高い含量の繊維および／または他の栄養素）を伴うさもなければ同様の品に対して同様、またはより優れた味、外見、および食感を達成する。
【０３１７】
主に無処置のバイオマスは、食品用の栄養の概要（例えば、高い油含有率、異なる油含有率（例えば、さらなる一価不飽和油）、高いタンパク質含量、高いカロリー含量、他の栄養素の高い含量）を変化、あるいは増加させることが所望される状況において、特に有用である。かかる食物は、例えば、消耗性疾患を罹患する運動選手または患者に対して、有用であり得る。主に無処置のバイオマスは、増量剤としても使用され得る。増量剤は、例えば、より高価な食物の量（例えば、ミートヘルパー等）の増大、または菜食主義者のための肉の代替物等の模擬もしくは模造食物における増大のため、使用され得る。模擬もしくは模造食物は、風味および増量において自然の食物とは異なり、通常異なる源によって提供される。例えば、肉等の自然の食物の風味は、増量剤に与えられ得、風味を保持する。主に無処置のバイオマスは、かかる食物において増量剤として使用され得る。また、良き水結合特性を有するため、主に無処置のバイオマスは、特にパスタ等の乾燥食物において有用であり、したがってかかる食物の再水和を促進する。また、主に無処置のバイオマスは、例えば、焼き菓子において、防腐剤として有用である。主に無処置のバイオマスは、水貯留を向上することができ、したがって保存期間を向上できる。
【０３１８】
破壊されまたは微粉化された藻類バイオマスはまた、結合剤、増量剤として、または食品の栄養プロフィールを変更または増大させるのにも有用であり得る。破壊された藻類バイオマスは、肉、大豆タンパク質、乳清タンパク質、小麦タンパク質、豆タンパク質、米タンパク質、エンドウ豆タンパク質、乳タンパク質などの別のタンパク質源と合わせ得て、藻類バイオマスは結合剤および／または増量剤として機能する。また、破壊されたまたは微粒化された藻類バイオマスは、水貯留を向上することができ、したがって保存期間を向上できる。向上した保湿は、グルテンを含まない焼き菓子等のグルテンを含まない品において特に望ましい。破壊された藻類バイオマスを使用するグルテンを含まないクッキーの配合の詳細な記述、および後の保存期間研究は、以下の実施例で説明される。
【０３１９】
ある場合には、藻類バイオマスは、卵調製において使用され得る。幾つかの実施形態では、従来の乾燥粉末卵調製に添加された藻類バイオマス（例えば、藻類粉）は、藻類バイオマス無しで調製され乾燥粉末卵よりもよりクリーム状のスクランブルエッグを作り出し、より多くの水分、より優れた食感を有する。他の実施形態では、次いでスチームテーブルで保持された卵の全体の食感および水分を向上させるため、藻類バイオマスは、全液体卵に添加される調製される。前述の調製の特定の例は、以下の実施例で説明される。
【０３２０】
藻類バイオマス（主に無処置のおよび／または均質化あるいは微粒化され）および／または藻類油は、実質的にいかなる食物組成物にも組み込まれ得る。幾つかの例は、糖質クッキー、ビスケット、およびパイを含むブリオッシュ、クッキーを含むケーキ、ブラウニー、イエローケーキ、パン等の焼き菓子を含む。他の例は大抵、パスタまたは粉末ドレッシング、乾燥クリーム、減脂肉および肉の代替物等の乾燥形態において提供される品を含む。結合および／または増量剤として主に無処置のバイオマスをかかる品に組み込むことは、水和を向上でき、主に無処置のバイオマスの水結合能力のため、収率を増加できる。また、乾燥粉末卵で作られたスクランブルエッグ等の再水和食物は、向上した食感および栄養の概要を有し得る。他の例は、ソース、スープ、ドレッシング（インスタント）、クリーム、牛乳飲料、ジュース飲料、スムージー、クリーム等の液体食品を含む。他の液体食物は、食事代替または藻類ミルクとしての役割を果たす栄養飲料を含む。他の食品は、ショートニング、マーガリン／スプレッド、ナッツバター、およびナチョソース等のチーズ製品を含むターまたはチーズ等を含む。他の食物は、エネルギーバー、レシチンチョコレート菓子置き換え、食事代替バー、グラノーラバー種の品を含む。食品の別の種は、衣用生地およびコーティングである。食物を囲む油の層を提供することによって、主に無処置のバイオマスまたはホモジネートは、調理培地からの余分な油が食物に浸透するのを防ぐ。したがって、食物は、より少ない望ましい油を取得すること無く、コーティングの高い一価不飽和油含量の利益を保有することができる（例えば、トランス脂肪酸、飽和脂肪、および調理油からの品による）。また、調理油のより少ない吸収およびその副生成物のため、バイオマスのコーティングは、望ましい食感（例えば、軽い歯応え）および清潔な風味を食物に提供し得る。
【０３２１】
未調理である食物には、バイオマス中の大抵の藻類細胞が無処置のままである。これは、藻類油を酸化から保護する利点を有し、それは長い保存期間を与え、他の成分との有害な相互作用を最小化する。食物の本質により、細胞によって与えられた保護は、冷蔵、真空包装すること等の必要性を低下させることができる、あるいは避けることができる。また、無処置の細胞保有することは、油と消費者の口の直接的接触を防止し、望ましくはないであろう油または脂肪感覚を低下させる。油が栄養補助食品としてより使用される食品は、品の感覚受容性特性の向上における利点であり得る。したがって、主に無処置のバイオマスは、かかる品における使用に対して適している。しかしながら、サラダドレッシング等の油が所望の口当たりを与える未調理品において（例えば、酢等の水溶液を用いる乳液として）、精製された藻類油または微粒化したバイオマスの使用が好ましい。調理された食物では、本来無処置のバイオマスの幾つかの藻類細胞は溶解され得るが、他の藻類細胞は無処置のままであり得る。無処置の細胞への溶解の比率は、調理過程の温度および持続時間による。他の成分を用いた均一の様式での油の分散が、味、食感および／または外見（例えば、焼き菓子）のために所望される調理された食物では、微粒化したバイオマスまたは精製された藻類油の使用が好まれる。調理された食物では、油および／またはタンパク質および他の栄養素を供給のために使用される藻類バイオマスは、主に食感よりもそれらの栄養またはカロリー値ためである。
【０３２２】
また、藻類バイオマスは、藻類バイオマス無しで作られたさもなければ同様の従来の品と相対して、食品の満腹指数を増加させるのに有用であり得る（例えば、食事代替飲料またはスムージー）。満腹指数とは、異なる食物の同カロリー数によって食欲が満たされる程度の測定値である。かかる指数を試験された食物を給餌することによって、かつその後の固定間隔で他の食物に対する食欲を測定することによって測定することができる。その後の他の食物に対する食欲が少ないことは、満腹指数が高いことである。満腹指数の値は、１００の値を割り当てられる規模で表される。高い満腹指数を伴う食物は、食生活に対して有用である。メカニズムの理解に依存しないが、藻類バイオマスは、カロリーの所与の量に対して食物のタンパク質および／または繊維含量を増加させることにより、食物の満腹指数を増加することが考えられる。
【０３２３】
また、藻類バイオマス（主に無処置の、および均質化または微粒化された）および／または藻類油は、栄養または健康補助食品の中に製造され得る。例えば、藻類油は、魚油と同様の様式で消化可能カプセルの中に被包される。かかるカプセルは、ボトル内に包装され得、日常的に摂取され得る（例えば、１日につき１〜４カプセルまたは錠剤）。カプセル剤は、単位用量の藻類バイオマスまたは藻類油を含有することができる。同様に、バイオマスは、錠剤の中に製薬または他の添加物と任意に加圧され得る。錠剤は、例えば、ボトル内に、またはブリスター包装に梱包され得、例えば、１日につき１〜４の錠剤を毎日摂取することができる。ある場合には、錠剤または他の用量配合は、単位用量のバイオマスまたは藻類油を含む。カプセル剤および錠剤品、ならびに他の補助食品の製造は、２１Ｃ．Ｆ．Ｒ．１１１で成文化された栄養補助食品に対して適切なＧＭＰ条件下で、または外国管轄によって設立された同等の規制によって好ましくは実行される。藻類バイオマスは他の粉末で混合でき、混ぜる準備のできた物質（例えば、水、ジュース、牛乳、または他の液体で）として小袋中に存在し得る。また、藻類バイオマスは、ヨーグルト等の品の中に混合され得る。
【０３２４】
藻類バイオマスおよび／または藻類油は栄養補助食品の中に組み込まれ得るが、上述の機能的な食品は、ピル、カプセル、または粉末の形態である典型的な栄養補助食品からは区別される特質を有する。かかる食品の一人前の分量は、重量の観点、および供給されるカロリーの観点の双方において、典型的に栄養補助食品よりも非常に大きい。例えば、食品は、大抵１００ｇを越える重量を有しおよび／または梱包された場合、あるいは消費された場合、１度に少なくとも１００カロリーを供給する。典型的に、食品は、タンパク質、炭水化物、または液体のどれかである少なくとも１つの成分を含有し、２つまたは３つのかかる他の成分を大抵含有する。食品中のタンパク質または炭水化物は大抵、食品の少なくとも３０％、５０％、または６０％のカロリーを供給する。
【０３２５】
上述のように、藻類バイオマスは製造業者によって作られる、商業的環境または家庭での使用のためレストランまたは個人等の消費者へと売られることができる。かかる藻類バイオマスは、好ましくは食品のための適切製造基準（ＧＭＰ）条件下で製造され、梱包される。主に無処置の形態、または粉末として均質化あるいは微粒化した形態の藻類バイオマスは、密封バッグ等の気密容器に大抵乾燥状態で梱包される。スラリー形態中で均質化または微粒化したバイオマスは、便宜上他の容器のうちタブ内に包装される。任意に、藻類バイオマスは、保存期間を亢進させるため真空下で梱包され得る。梱包された藻類バイオマスの冷蔵は、必要ではない。上述のように、梱包された藻類バイオマスは、従来のレシピにおける油、脂肪、または卵の所与の量を置き換えるためにどれくらいの量の藻類バイオマスを使用するかに対する指示を含む使用のための指示を含有することができる。便宜上、指示は、バイオマスの質量または体積によって、油または脂肪は２：１の比率で、卵は１１ｇのバイオマスの比率で、あるいは卵ごとに１ティースプーンの藻類油で置き換えられると記載できる。上述のように、例えば、バイオマスの１０〜１７５％質量または体積の比率を使用して、または従来のレシピにおける油および／または脂肪および／または卵の質量または体積を使用して、他の比率が可能である。密封梱包を開封する場合、説明書は、広く商用されているもの（例えば、Ｇｌａｄ）等の気密容器中に藻類バイオマスを保存し、任意で冷蔵することを使用者に指示し得る。
【０３２６】
また、藻類バイオマス（主に無処置の、均質化または微粒化した粉末）は、他の乾燥成分（例えば、砂糖、粉、乾燥果物、風味）と組み合わされた形態内に包装され得、品において均一性を保証するため分割して梱包され得る。次いで、水または牛乳等の液体を添加する、任意に混合する、および／または油または脂肪無しで調理することによって、混合物は、簡単に消費者または食品サービス会社により食品に変換され得る。ある場合には、乾燥藻類バイオマス組成物を再構成するために液体が添加される。調理は、電子レンジ、対流式オーブン、従来のオーブン、またはコンロ上を使用して任意に実行され得る。かかる混合物は、作製するケーキ、パン、パンケーキ、ワッフル、飲料、ソース等のために使用され得る。かかる混合物は、消費者に対して便宜の利点を有し、ならびらに冷蔵無しで長い保存期間を有する。典型的にかかる混合物は、混合物を食品に転換するため液体を添加するための説明書を備える密封容器内に、包装される。
【０３２７】
食物成分として使用されるための藻類油は、同様に食物のためのＧＭＰ条件下で好ましくは製造され、梱包される。典型的に藻類油は、従来使用された油と同様のやり方でボトルまたは他の容器内に包装される。容器は、調理油として食品中の従来の油、脂肪、または卵との置き換えにおける油の使用に対する指示を伴う装着されたラベルを含み得る。密封容器内に包装された場合、油は実質的な劣化無く長い保存期間（少なくとも１年）を有する。開封後、主に一価不飽和油を含む藻類油は、酸化に対する敏感な感受性は無い。しかしながら、未使用部分の油は長く保存できる、低い温度および／または直射日光を避けて保存した場合（例えば、食器棚等の密閉空間内で）、酸化が少ない。油と共に含まれる指示は、そのような好ましい収納情報を含有する。
【０３２８】
任意に、藻類バイオマスおよび／または藻類油は、保存期間を最大限に高めるため、カロテノイド（例えば、アスタキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチン、アルファ−カロチン、ベータ−カロチンおよびリコピン）、リン脂質（例えば、Ｎ−ａｃｙｌホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジン酸、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルコリン、ホスファチジルイノシトール、ならびにリゾホスファチジルコリン）、トコフェロール（例えば、アルファトコフェノール、ベータトコフェノール、ガンマトコフェノールならびにデルタトコフェノール）、トコトリエノール（例えば、アルファトコトリエノール、ベータトコトリエノール、ガンマトコトリエノール、ならびにデルタトコトリエノール）、ブチル化ヒドロキシトルエン、ブチル化ヒドロキシアニソール、ポリフェノール、ロスマリン酸、没食子酸プロピル、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、ソルビン酸、安息香酸、メチルパラベン、レブリン酸、アニス酸、酢酸、クエン酸、およびビオフラボノイドを含むがそれらに限定されない認可された食物防腐剤／酸化防止剤を含有し得る。
【０３２９】
主に無処置のバイオマス、均質化、または微粒化したバイオマス（スラリー、フレーク、粉末、または粉）もしくは藻類油の人間栄養に対する食物への組み込みの記述は、非ヒト動物に対する食品にも一般に適用できる。
【０３３０】
バイオマスは、かかる食物において高品質油またはタンパク質の双方を与える。藻類油の含量は、藻類タンパク質の含量のように、好ましくは少なくとも１０または２０重量％。主に無処置のバイオマスから少なくとも幾つかの藻類油および／またはタンパク質を得ることは、時として猟犬またはウマ等の高性能動物のための食物に対して有利である。また、主に無処置のバイオマスは、防腐剤としても有用である。藻類バイオマスまたは油は、典型的に動物食物（例えば、肉、肉風味、脂肪酸、野菜、果物、澱粉、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、プロバイオティクス）およびそれらのあらゆる組み合わせにおいて見出される他の成分と組み合わされる。また、かかる食物は、ペット、特に活動的なライフスタイルを有するものにも適している。タウリンの含有は、キャットフードに対して薦められる。従来の動物食物のように、食物は、目的の動物に対して適切な一口大の小片で提供され得る。
【０３３１】
脱脂ミール、特に高タンパク質含有藻類バイオマスからの脱脂ミールは、藻類タンパク質濃縮物および／または単離物を製造する原材料として有用である。藻類タンパク質濃縮物および／または単離物は、大豆タンパク質濃縮物／単離物を製造する標準工程を使用して製造し得る。藻類タンパク質濃縮物は、脱脂藻類バイオマスまたはミールから可溶性糖を除去することで調製される。残る構成要素は、主にタンパク質および不溶性の多糖類である。脱脂ミールから可溶性糖を除去することでタンパク質含量が増大し、ひいては藻類タンパク質濃縮物が作り出される。藻類タンパク質濃縮物は、乾燥重量で少なくとも４５％のタンパク質を含有する。好ましくは藻類タンパク質濃縮物は、乾燥重量で少なくとも５０％〜７５％のタンパク質を含有する。藻類タンパク質単離物はまた、大豆タンパク質単離物を製造するのに使用される標準工程を使用して調製し得る。この工程は通常、ＮａＯＨを使用した、温度および塩基性ｐＨ抽出工程を伴う。抽出工程後、液体および固形物を分離し、ＨＣｌを使用して液体画分からタンパク質を析出する。固体画分は再抽出し得て、得られた液体画分をＨＣｌを用いた沈殿に先だってプールし得る。次にタンパク質を中和し噴霧乾燥して、タンパク質単離物を製造する。藻類タンパク質単離物は、典型的に乾燥重量で少なくとも９０％のタンパク質を含有する。
【０３３２】
脱脂ミールは、家畜、例えば、反芻動物、家禽類、ブタ、および水産養殖に対する動物飼料として有用である。脱脂ミールは、食物または他の目的のいずれかのため、精製された藻類油を調製することの副製品である。油含量は低減されるが、得られた食事は、高品位タンパク質、炭水化物、繊維、灰分、および動物飼料に対して適切な他の栄養をなおも含有する。細胞は主に溶解されるため、脱脂ミールは、かかる動物によって容易に消化可能である。脱脂ミールは、動物飼料中で穀物等の他の成分と任意に組み合わされ得る。脱脂ミールは粉末状の整合性を有するため、それを商用されている押出機または拡張機を使用してペレットに圧搾することができる。
【０３３３】
以下の実施例は特許請求された発明を例証するために提供されているが、それを限定するものではない。
【実施例】
【０３３４】
Ｖ．実施例
実施例１
高油含有量を得るための微細藻類の栽培
微細藻類株を、乾燥細胞重量で２０％超の油を得ることを目標に、振とうフラスコ内に栽培した。使用したフラスコ培地は以下の通りであった。Ｋ２ＨＰＯ４：４．２  ｇ／Ｌ、ＮａＨ２ＰＯ４：３．１ｇ／Ｌ、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ：０．２４ｇ／Ｌ、クエン酸一水和物：０．２５ｇ／Ｌ、ＣａＣｌ２  ２Ｈ２Ｏ：０．０２５ｇ／Ｌ、酵母エキス：２ｇ／Ｌ、および２％ブドウ糖。凍結保存細胞を室温で解凍し、５００μｌの細胞を４．５ｍｌの培地に追加し、６ウェルプレートで撹拌(２００ｒｐｍ)しながら２８℃で７日間成長させた。乾燥細胞重量を、事前に量られたエッペンチューブ内で、１ｍｌの培養物を５分間１４,０００ｒｐｍで遠心分離することによって測定した。培養上清を廃棄し、得られた細胞ペレットを脱イオン水１ｍｌで洗浄した。培養物を再び遠心分離し、上清を廃棄し、細胞ペレットが凍るまで−８０℃に置いた。その後、試料を２４時間凍結乾燥させ、乾燥細胞重量を計算した。培養内の総脂質の決定には、培養物３ｍｌを除去し、Ａｎｋｏｍシステム（Ａｎｋｏｍ  Ｉｎｃ．，  Ｍａｃｅｄｏｎ，  ＮＹ）を用い製造業者のプロトコルに従って分析に供した。製造業者のプロトコルに従い、試料はＡｍｋｏｍＸＴ１０抽出装置による溶媒抽出に供した。総脂質は、酸で加水分解された乾燥試料と溶媒抽出した乾燥試料との質量差として測定した。乾燥細胞重量での含油率を表１に示す。
【０３３５】
【表１】
0005636039.tif 000002
【０３３６】
クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の追加的株もまた、上述の条件を用いて培養し、実施例２で簡潔に記載される標準ガスクロマトグラフィー（ＧＣ／ＦＩＤ）手順を使用して、これらの各クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）株について脂質プロフィールを判定した。脂質プロフィールの概要を下に含める。値は総脂質の面積％として表現される。ＵＴＥＸが付いたコレクション番号は、ＡｕｓｔｉｎのＵｎｉｖｅｒｉｓｔｙ  ｏｆ  Ｔｅｘａｓ（１  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｓｔａｔｉｏｎ  Ａ６７００，Ａｕｓｔｉｎ，Ｔｅｘａｓ  ７８７１２〜０１８３）のＵＴＥＸ  Ａｌｇａｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎからの藻類株である。ＣＣＡＰが付いたコレクション番号は、Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  Ａｌｇａｅ  ａｎｄ  Ｐｒｏｔｏｚｏａ（ＳＡＭＳ  ＲｅｓｅａｒｃｈＳｅｒｖｉｃｅｓ，Ｌｔｄ．Ｓｃｏｔｔｉｓｈ  Ｍａｒｉｎｅ  Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＯＢＡＮ，Ａｒｇｕｌｌ  ＰＡ３７  １ＱＡ，Ｓｃｏｔｌａｎｄ，Ｕｎｉｔｅｄ  Ｋｉｎｇｄｏｍ）からの藻類株である。ＳＡＧが付いたコレクション番号は、Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  Ａｌｇａｅ  ａｔ  Ｇｏｅｔｔｉｎｇｅｎ  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  （Ｎｉｋｏｌａｕｓｂｅｒｇｅｒ  Ｗｅｇ  １８，３７０７３  Ｇｏｔｔｉｎｇｅｎ，Ｇｅｒｍａｎｙ）からの藻類株である。
【０３３７】
【表２】
0005636039.tif 000003
【０３３８】
これらのデータは、上の株が全てクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）でありながら、株のいくつかでは脂質プロフィールに違いがあることを示す。
【０３３９】
実施例２
高油含量の藻類バイオマスを生成することを目標として、３つの異なる培地配合で３つの異なる発酵過程が行われた。第１の配合（培地１）は、Ｗｕ  ｅｔ  ａｌ．（１９９４  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ｉｎ  Ｃｈｉｎａ，ｖｏｌ．３７，Ｎｏ．３，ｐｐ．３２６−３３５）に記載された培地に基づき、１リットルごとの構成は、ＫＨ２ＰＯ４、０．７ｇ；Ｋ２ＨＰＯ４、０．３ｇ；ＭｇＳＯ４−７Ｈ２Ｏ、０．３ｇ；ＦｅＳＯ４−７Ｈ２Ｏ、３ｍｇ；チアミン塩酸塩、１０μｇ；ブドウ糖、２０ｇ；グリシン、０．１ｇ；Ｈ３ＢＯ３、２．９ｍｇ；ＭｎＣｌ２−４Ｈ２Ｏ、１．８ｍｇ；ＺｎＳＯ４−７Ｈ２Ｏ、２２０μｇ；ＣｕＳＯ４−５Ｈ２Ｏ、８０μｇ；およびＮａＭｏＯ４−２Ｈ２Ｏ、２２．９ｍｇからなった。第２の培地（培地２）は、実施例１に記載されているフラスコ培地に由来し、１リットルごとの構成は、Ｋ２ＨＰＯ４、４．２ｇ；ＮａＨ２ＰＯ４、３．１ｇ；ＭｇＳＯ４−７Ｈ２Ｏ、０．２４ｇ；クエン酸一水和物、０．２５ｇ；塩化カルシウム脱水物、２５ｍｇ；ブドウ糖、２０ｇ；酵母エキス、２ｇからなった。３つ目の培地（培地３）は、ハイブリッドであり、１リットルごとの構成は、Ｋ２ＨＰＯ４、４．２ｇ；ＮａＨ２ＰＯ４、３．１ｇ；ＭｇＳＯ４−７Ｈ２Ｏ、０．２４ｇ；クエン酸一水和物、０．２５ｇ；塩化カルシウム脱水物、２５ｍｇ；ブドウ糖、２０ｇ；酵母エキス、２ｇ；Ｈ３ＢＯ３、２．９ｍｇ；ＭｎＣｌ２−４Ｈ２Ｏ、８ｍｇ；ＺｎＳＯ４−７Ｈ２Ｏ、２２０μｇ；ＣｕＳＯ４−５Ｈ２Ｏ、８０μｇ；およびＮａＭｏＯ４−２Ｈ２Ｏ、２２．９ｍｇからなった。３つすべての培地配合を、１２１℃で３０分間、実験室規模の発酵容器で調製および加圧滅菌器殺菌した。加圧滅菌器殺菌後に冷ました後、滅菌ブドウ糖を追加した。
【０３４０】
各発酵槽の接種は、接種された発酵槽の培地および温度条件を用い、２つのフラスコ段階にて調製したクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）だった。各発酵装槽は対数増殖中期の培養物１０％（ｖ／ｖ）で接種した。実験中、３つの実験規模の発酵容器を２８℃に保持した。培地１の微細藻類細胞の成長を２３℃の温度でも評価した。すべての発酵槽において、ｐＨは６.６〜６.８に、撹拌は５００ｒｐｍに、および気流圧は１ｖｖｍに保った。発酵培養物を１１日間栽培した。バイオマスの蓄積を７５０ｎｍの光学濃度および乾燥重量で測定した。
【０３４１】
脂質・油濃度を標準ガスクロマトグラフ法にて、直接的エステル交換を用いて測定した。簡潔に述べると、バイオマスを有する発酵ブロスの試料を吸い取り紙にブロットし、遠心管へ移し、６５〜７０℃で１時間、真空オーブンで乾燥させた。試料が乾燥した後、２ｍＬのメタノール中５％Ｈ２ＳＯ４を管に加えた。管をその後、断続的にボルテックスおよび超音波処理をしながら、加熱ブロックの上で６５〜７０℃で３.５時間加熱した。その後２ｍｌのへプタンを追加し、管を激しく振盪した。２ｍｌの６％のＫ２ＣＯ３を追加し、管を激しく振盪した後、８００ｒｐｍで２分間、遠心分離した。その後、Ｎａ２ＳＯ４乾燥剤を含むＧＣバイアルに上清を移し、標準ガスクロマトグラフ法を行った。油／脂質の割合（％）は、乾燥細胞重量基準に基づいた。乾燥細胞重量は、以下を用いて成長した。培地１は２３℃では９.４ｇ／Ｌ、培地１は２８℃では１.０ｇ／Ｌ、培地２は２８℃では２１.２ｇ／Ｌ、および培地３は２８℃では２１.５ｇ／Ｌであった。脂質・油濃度は、以下を用いて成長した。培地１は２３℃では３ｇ／Ｌ、培地１は２８℃では０.４ｇ／Ｌ、培地２は２８℃では１８ｇ／Ｌ、および培地３は２８℃では１９ｇ／Ｌであった。乾燥細胞重量に基づいた油の割合（％）は、以下を用いて成長した。培地１は２３℃では３２％、培地１は２８℃では４０％、培地２は２８℃では８５％、および培地３は２８℃では８８％であった。３つの異なる培地配合を２８℃で用いて生成した藻類バイオマスの脂質プロファイルを(内標準に対して正規化したあと、面積％で)以下の表２に要約する。
【０３４２】
【表３】
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【０３４３】
実施例３
食品用のバイオマスの調製
微細藻類バイオマスは、実施例１から２のいずれかに定義されているように、微細藻類の培養によって生成する。微細藻類バイオマスは、発酵槽、フラスコ、または他のバイオリアクタから収集される。
【０３４４】
ＧＭＰの手順がそれに続く。健康診断、または上司の観察により、はれもの、痛み、または感染創を含む開いた傷、疾病、またはその他の、食物、食品接触面、または食品包装材料が汚染される合理的な可能性のある微生物汚染の異常な発生要因を有することが示された、または有するように見えた人は、疾患が治るまで、そのような汚染に至ると予期される業務から除外することとする。従業員は、そういった健康状態を管理者に報告するよう指示される。微細藻類バイオマス、バイオマス接触面、およびバイオマス包装材料と直接的接触して作業するすべての人は、勤務中、微細藻類バイオマスを汚染から保護するのに必要な程度の衛生的慣行に従う。清浄度を保つための方法には、以下が含まれるがそれらに限定されない：（１）バイオマス、バイオマス接触面、またはバイオマス包装材料を汚染から保護することに適する外衣を着用すること。（２）個人が適切な清浄度を保つこと。（３）仕事前、仕事場から離れた後ごと、および手が汚れた、または汚染された場合、適切な手洗い所で徹底的に手を洗うこと（および望ましくない微生物の汚染から保護するために、必要であれば消毒する）。（４）バイオマス、機器、または容器に落ちる可能性のある、固定されていない宝飾品およびその他をすべて取除くこと、およびバイオマスを手作業で操作している時に適切に消毒できない、手の宝飾品を取除くこと。このような手の宝飾品を取除けない場合は、無処置、清潔、および衛生的な状況を保つことができる、およびこれらの物体によるバイオマス、バイオマス接触面、バイオマス包装材料への汚染から効果的に保護する物質で覆うことができる。（５）バイオマス取扱いに使用されている場合、手袋を損なわれない、清潔、および衛生的な状況で保つこと。手袋は不透水性材料のものであること。（６）必要に応じて、効果的に、ヘッドネット、ヘッドバンド、帽子、髭カバー、またはその他の効果的な髪を保定するものを着用すること。（７）バイオマスが露出している場所または機器または器具が洗浄されている場所以外のところに洋服や他の所持品を収納すること。（８）以下をバイオマスが露出している場所または、機器または器具が洗浄されている場所以外のところに制限する。バイオマスの摂食、ガムを噛むこと、飲料を飲むこと、またはタバコの使用。（９）バイオマス、バイオマス接触面、またはバイオマス包装材料を、微生物、または、汗、髪の毛、化粧品、タバコ、化学製品、および皮膚に塗布される薬剤を含むが、それらに限定されない異物による汚染から保護する、他のあらゆる注意をすること。微細藻類バイオマスは、任意に溶解物を生成するために細胞破壊手順に供することができる、および/または任意に微細バイオマス組成物を形成するために乾燥させることができる。
【０３４５】
実施例４
高脂質藻類フレークを生成するためのクロレラ・プロトセコイデスの培養
クロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）バイオマスを、実施例２と３に記載されている過程を用い、５，０００Ｌの発酵タンクを用いて産生した。ブドウ糖(コーンシロップ)濃度を産生過程を通じで監視した。ブドウ糖濃度が低い場合、より多くのブドウ糖が発酵タンクに追加された。すべての窒素が消費された後、細胞は脂質を蓄積し始めた。実行中、バイオマスの試料を採って脂質レベルを監視し、実行はバイオマスが目標の脂質含量に達した（乾燥細胞重量で４０％を超えた）時に停止した。この場合、バイオマスは、乾燥細胞重量で脂質が約５０％を達した時に収穫した。
【０３４６】
微細藻類バイオマスを藻類フレークに加工するために、採集したクロレラ・プロトセコイデスのバイオマスを、遠心分離を用いて培養培地から分離し、標準方法を用いて、約１５０〜１７０℃でドラム乾燥機の上で乾燥した。得られた、乾燥細胞重量で脂質が約５０％（高脂質）のドラム乾燥したクロレラ・プロトセコイデスのバイオマスを包装し、および藻類フレークとして使用するため保管した。
【０３４７】
実施例５
乾燥クロレラ・プロトセコイデスバイオマスの藻類毒素の欠如
クロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）バイオマスの試料を、実施例４に記載されている方法を用いて成長させ、調製した。乾燥バイオマスを、汚染藻類およびラン藻毒素の有無について、液体クロマトグラフィー質量分析・質量（ＬＣ−ＭＳ／ＭＳ）分析を用いて分析した。分析は、文献に発表されたおよび国際的食品規制に述べられた、あらゆる群の藻類およびラン藻毒素を扱った。その結果は、バイオマス試料には、検査されたいかなる藻類またはラン藻毒素も、いかなる検出可能レベルでも含まれていないことを示す。結果を表３に要約する。
【０３４８】
【表４】
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【０３４９】
実施例６
クロレラ・プロトセコイデスバイオマスの繊維含量
Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  ＡＣＯＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ（ＡＯＡＣ  Ｍｅｔｈｏｄ  ９９１．４３）に従い、実施例４および実施例１７に記載している方法を用いて成長させ、調製した乾燥クロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）バイオマスに対して、近似分析を行った。両方の試料に総脂肪含量（脂質・油）の酸加水分解を行い、高脂質藻類バイオマスの脂肪含量は約５０％であり、および高タンパク藻類バイオマスでは約１５％であった。粗繊維含量は、高脂質および高タンパク藻類バイオマスの両方において２％であった。水分（重量測定法で測定）は、高脂質および高タンパク藻類バイオマスの両方において５％であった。ルツボ燃焼および無機灰分の分析によって測定した灰分含量は、高脂質藻類バイオマスにおいては２％であり、高タンパクバイオマスにおいては４％であった。各バイオマスを燃焼した際に遊離した窒素量によって測定した粗タンパク質は、高脂質バイオマスでは５％であり、高タンパクバイオマスでは５０％であった。炭水化物含量は、前述で知られている脂肪、粗製繊維、水分、灰分、粗製タンパク質の値の合計を１００から引いて、その差から算出された。高脂質バイオマス中で算出された炭水化物含量は３６％、および高タンパクバイオマス中で算出された炭水化物含量は２４％であった。
【０３５０】
両方の藻類バイオマスの炭水化物含量の更なる分析により、試料中に約４〜８％（ｗ／ｗ）の遊離糖類（主にショ糖）が示された。多数のロットの高脂質を含む藻類バイオマスを、遊離糖類（果糖、ブドウ糖、ショ糖、麦芽糖、および乳糖）について検査をしたところ、ショ糖の量は２．８３％〜５．７７％の範囲、麦芽糖は未検出から０．６％の範囲、およびブドウ糖は未検出から０．６％の範囲であった。いかなる検査されたロット中にも、その他の糖分、すなわち果糖、麦芽糖、および乳糖は検出されなかった。多数のロットの高タンパクを含む藻類バイオマスにも遊離糖類の検査をし、あらゆるロット中でショ糖のみが、６．９３％から７．９５％の範囲で検出された。
【０３５１】
両方の藻類バイオマスの食物繊維総含量の分析（藻類バイオマスの炭水化物画分内）は、Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  ＡＣＯＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ（ＡＯＡＣ  Ｍｅｔｈｏｄ  ９９１．４３）に基づいて行われた。高脂質バイオマスには、可溶性繊維が１９．５８％、および不溶性繊維が９．８６％で、総食物繊維が２９．４４％含まれていた。高タンパクバイオマスには、可溶性繊維が１０．３１％、および不溶性繊維が４．２８％で、総食物繊維中が１４．５９％含まれていた。
【０３５２】
藻類バイオマスの単糖類分析
サンプルから酸性メタノリシスによって生成される単糖類メチルグリコシドのｐｅｒ−Ｏ−トリメチルシリル（ＴＭＳ）誘導体の複合ガスクロマトグラフィー／質量分析（ＧＣ／ＭＳ）を使用して、実施例４に記載される方法を使用して培養および調製された乾燥細胞重量でおよそ５０％の脂質を含む乾燥クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）（ＵＴＥＸ２５０）バイオマスのサンプルを単糖類（グリコシル）組成について分析した。簡単に述べると、メタノール中の１Ｍ  ＨＣｌ中における８０℃で１８〜２２℃のメタノリシスと、それに続くメタノール中のピリジンおよび無水酢酸を用いた再Ｎ−アセチル化（アミノ糖の検出のため）によって、乾燥クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）サンプルからメチルグリコシドが最初に調製された。次にサンプルをＴｒｉ−Ｓｉｌ（Ｐｉｅｒｃｅ）によって８０℃で３０分間処理して、ｐｅｒ−Ｏ−トリメチルシリル化した。これらの手順は、Ｍｅｒｋｌｅ  ａｎｄ  Ｐｏｐｐｅ（１９９４）Ｍｅｔｈｏｄｓ  Ｅｎｚｙｍｏｌ．２３０：１−１５；およびＹｏｒｋ  ｅｔ  ａｌ．（１９８５）Ｍｅｔｈｏｄｓ  Ｅｎｚｙｍｏｌ．１１８：３−４０で以前述べられている。ＴＭＳメチルグリコシドのＧＣ／ＭＳ分析は、５９７５ｂ  ＭＳＤに接続されたＨＰ  ６８９０  ＧＣ上で、Ａｌｌ  Ｔｅｃｈ  ＥＣ−１溶融石英キャピラリーカラム（３０ｍ×０．２５ｍｍ内径）を使用して実施した。単糖類は、標準と比較したそれらの滞留時間によって同定され、これらの炭水化物特性はそれらの質量スペクトルによって確証された。クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）の単糖類（グリコシル）組成は、１．２モル％のアラビノース、１１．９モル％のマンノース、２５．２モル％のガラクトース、および６１．７モル％のグルコースであった。これらの結果は、総炭水化物のモル％として表わされる。
【０３５３】
実施例７
藻類バイオマスのアミノ酸プロファイル
実施例４に記載した方法を用いて成長させ、調製した、乾燥細胞重量で脂質５０％を有する乾燥したクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）バイオマスの試料のアミノ酸含量を、Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  ＡＯＡＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌに基づいて分析した（トリプトファンの分析：ＡＯＡＣ法  ９８８．１５、  メチオニンおよびシスティンの分析：ＡＯＡＣ法  ９８５．２８、  および、その他のアミノ酸の分析：ＡＯＡＣ法  ９９４．１２）。乾燥した藻類バイオマスの（総タンパク質の割合（％）で表される）アミノ酸プロファイルは、乾燥全卵のアミノ酸プロファイル（Ｗｈｏｌｅ  Ｅｇｇ，  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｆａｃｔｏｒｙ  Ｉｎｃ．，Ｎｅｗ  Ｊｅｒｓｅｙの製品仕様書からのプロファイル）と比べられ、およびその結果は、ふたつの源が同等のタンパク栄養価を含むことが示された。クロレラ・プロトセコイデス試料の（総タンパク質に対する）相対的なアミノ酸プロファイルの結果は、バイオマスには、メチオニン（２．２５％）、システイン（１．６９％）、リジン（４．８７％）、フェニルアラニン（４．３１％）、ロイシン（８．４３％）、イソロイシン（３．９３％）、スレオニン（５．６２％）、バリン（６．３７％）、ヒスチジン（２．０６％）、アルギニン（６．７４％）、グリシン（５．９９％）、アスパラギン酸（９．５５％）、セリン（６．１８％）、グルタミン酸（１２．７３％）、プロリン（４．４９％）、ハイドロキシプロリン（１．６９％）、アラニン（１０．１１％）チロシン（１．８７％）、およびトリプトファン（１．１２％）が含まれていることを示した。藻類バイオマスおよび全卵のアミノ酸プロファイルの比較を図２に示す。
【０３５４】
実施例８
クロレラ・プロトセコイデスＵＴＥＸ２５０バイオマスのカロテノイド、リン脂質、トコトリエノールおよびトコフェロール組成
実施例４に記載された方法を用いて産生された藻類バイオマスの試料を、トコトリエノールおよびトコフェロール含量について、順相ＨＰＬＣ、ＡＯＣＳ法Ｃｅ８−８９を用いて分析した。トコトリエノールおよびトコフェロールを含むバイオマスの断片をヘキサンまたは別の無極性溶媒を用いて抽出した。完全なトコトリエノールおよびトコフェノール組成分析の結果を表４に要約する。
【０３５５】
【表５】
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【０３５６】
カロテノイドを含むバイオマスの断片を分離し、ＨＰＬ法を用いカロテノイドについて分析した。カロテノイドを含む断片は凍結乾燥したバイオマス（実施例３に記載された方法を用いて産生）を、アルミニウム乳鉢の中で炭化ケイ素と混合し、乳鉢および乳棒で４回、各１分間粉砕して調製した。その後、粉砕したバイオマスおよびシリコン混合物をテトラヒドロフラン（ＴＨＦ）で洗浄し、上清を収集した。上清が無色になるまでバイオマスの抽出を繰り返し、すべての抽出されたＴＨＦ上清を貯蔵して、標準ＨＰＬＣ法を用いてカロテノイド含量を分析した。ドラム乾燥機を用いて乾燥した藻類バイオマスのカロテノイド含量も、上述の方法を用いて分析した。
【０３５７】
凍結乾燥した藻類バイオマスのカロテノイド含量は、総ルテイン（６６．９〜６８．９ｍｃｇ／ｇ：ｃｉｓ−ルテインが１２．４〜１２．７ｍｃｇ／ｇまでの範囲で、ｔｒａｎｓ−ルテインが５４．５〜５６．２ｍｃｇ／ｇまでの範囲）、ｔｒａｎｓ−ゼアキサンチン（３１．４２７〜３３．４５１ｍｃｇ／ｇ）、ｃｉｓ−ゼアキサンチン（１．２０１〜１．３１５ｍｃｇ／ｇ）ｔ−アルファクリプトキサンチン（３．０９２〜３．７７３ｍｃｇ／ｇ）、ｔ−ベータクリプトキサンチン（１．０６１〜１．３５４ｍｃｇ／ｇ）、１５−ｃｉｓ−ベータカロチン（０．６２５〜０．０６７５ｍｃｇ／ｇ）、１３−ｃｉｓ−ベータカロチン（０．０２６９〜０．０３７６ｍｃｇ／ｇ）、ｔ−アルファカロチン（０．２６９〜０．０３７６ｍｃｇ／ｇ）、ｃ−アルファカロチン（０．０４３〜０．０１０ｍｃｇ／ｇ）、ｔ−ベータカロチン（０．６６４〜０．７４１ｍｃｇ／ｇ）および９−ｃｉｓ−ベータカロチン（０．２４１〜０．２６３ｍｃｇ／ｇ）からなった。報告された総カロテノイドは、１０５．８１９ｍｃｇ／ｇから１１０．８１５ｍｃｇ／ｇの範囲にわたった。
【０３５８】
ドラム乾燥した藻類バイオマスのカロテノイド含量は有意に低く、総ルテイン（０．７０９ｍｃｇ／ｇ  ｔｒａｎｓ−ルテインが０．０９１ｍｃｇ／ｇであり、およびｃｉｓ−ルテインが０．６１８ｍｃｇ／ｇである）、ｔｒａｎｓ−ゼアキサンチン（０．２５２ｍｃｇ／ｇ）、ｃｉｓ−ゼアキサンチン（０．０３７ｍｃｇ／ｇ）、アルファ−クリプトサンチン（０．０１０ｍｃｇ／ｇ）、ベータ−クリプトサンチン（０．０１０ｍｃｇ／ｇ）およびｔ−ベータ−カロチン（０．００８ｍｃｇ／ｇ）からなった。報告された総カロテノイドは１．０３ｍｃｇ／ｇであった。これらのデータは、カロテノイドの含量が、藻類バイオマスを乾燥させるために用いる方法によって有意に影響されることを示唆した。
【０３５９】
藻類バイオマスに、リン脂質分析も行った。リン脂質を含む画分を、Ｆｏｌｃｈ  ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ  ｍｅｔｈｏｄ（クロロホルム、メタノール、および水の混合物）を用いて抽出し、油試料はＡＯＣＳ  Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄ  Ｊａ  ７ｂ−９１である、加水分解されたレシチンのＨＰＬＣによる決定  （Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｌｅｃｉｔｈｉｎ  ａｎｄ  Ｐｈｏｐｈｏｌｉｐｉｄ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  １９９９）を用いて分析し、およびリン脂質含量には、光散乱検出によるリン脂質の分析（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｌｅｃｉｔｈｉｎ  ａｎｄ  Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  １９９５）を用いた。総リン脂質は、パーセントｗ／ｗで、１．１８％であった。藻類油のリン脂質プロファイルは、ホスファチジルコリン（６２．７％）、ホスファチジルエタノールアミン（２４．５％）、リゾホスファチジルコリン（１．７％）およびホスファチジルイノシトール（１１％）であった。藻類バイオマスからのリン脂質を含む画分のヘキサン抽出物を用いた同様の分析も行った。総リン脂質は、パーセントｗ／ｗで、０．５％であった。リン脂質プロファイルは、ホスファチジルエタノールアミン（４４％）、ホスファチジルコリン（４２％）およびホスファチジルイノシトール（１４％）であった。
【０３６０】
実施例９
藻類フレーク（高油）を含む食品
心臓・代謝性の健康バー
心臓・代謝性の健康バーの材料は、クイックオーツ（３０．７２５％）、ライスパフ（９．８５５％）、微粒なグラニュー糖（ショ糖）（１４．５９０％）、ライト・ブラウンシュガー（６．０８０％）、塩（０．５５０％）、キャノーラ油（１０．９４０％）、コーンシロップ４２ＤＥ（７．７００％）、蜂蜜（３．６５０％）、水（７．７００％）、レシチン（０．１８０％）、重曹（０．１８０％）、乾燥藻類バイオマス（クロレラ・プロトセコイドＵＴＥＸ２５０、脂質４８％）（１．５４０％）、Ｃｏｒｏｗｉｓｅ植物ステロール（１．０６０％）、イヌリン（可溶性繊維）（４．２８０％）、およびサイリウム（可溶性繊維）（０．９７０％）で構成した。
【０３６１】
作成法：（１）オーブンを対流で華氏３２５度（摂氏約１６３度）に予熱しておく。（２）最初の５つの材料をボウルに量り分ける。（３）水、レシチンおよび重曹をホバートミキサーで混ぜる。（４）蜂蜜、コーンシロップおよびキャノーラ油を混ぜ合わせ、電子レンジで３０〜４０秒加熱する。スパチュラで手混し、混合物をホバートミキサーに流し入れる。（５）所望の標準食用香料を加える。（６）乾燥栄養補助食品（藻類バイオマス、植物ステロール、繊維）をホバートミキサーに加える。（７）残りの粉成分を加える。（８）形成し、対流式オーブンで華氏３２５度で２０〜２５分間焼く。
【０３６２】
Ｃａｒｄｉｏ  Ｄａｉｌｙ  Ｓｈｏｔ（無処置の高油藻類バイオマスを含む液体食品）
オレンジ味のｃａｒｄｉｏ  ｓｈｏｔの成分は、蒸留水（８６９．８５８ｇ）、安息香酸ナトリウム（０．１００ｇ）、Ｔｉｃａｌｏｉｄ５４１５粉（１．０００ｇ）、濃縮サトウキビ汁の砂糖（８８．５００ｇ）、乾燥藻類バイオマス（油４０％強）（１６．９３０ｇ）、ｆｉｂｅｒｓｏｌ−２ＡＤＭ（４７．０００ｇ）、Ｃｏｒｏｗｉｓｅ  ＥＳ−２００植物ステロール（１８．３００ｇ）、顆粒状クエン酸（１．３１２ｇ）、オレンジエッセンス（ＷＯＮＦ、Ｆｌａｖｏｒ８８４．００６２Ｕ）（１．０００ｇ）で構成した。材料を合わせ、滑らかになるまで混合した。
【０３６３】
体重管理スムージー（無処置の高油藻類バイオマスを含む液体食品）
フルーツベースのスムージーの材料は、蒸留水（８１５．３６５ｇ）、安定剤（４．５ｇ）、濃縮りんごジュース（５８ｇ）、濃縮オレンジジュース（４６．３７６ｇ）、濃縮レモンジュース（１．９１３ｇ）、濃縮マンゴーピュレ（４２．５ｇ）、バナナピュレ（４０．６５６ｇ）、濃縮パッションフルーツジュース（８．４ｇ）、アスコルビン酸（０．３２０ｇ）、藻類フレーク（４６．４１ｇ）、オレンジ香味料エッセンス（１ｇ）、パイナップル香味料（０．４ｇ）およびマンゴー香味料（０．１６ｇ）で構成した。材料を合わせ、滑らかになるまで混合した。
【０３６４】
心臓・代謝性の錠剤（被包性／錠剤形態の無処置の高油藻類バイオマス）
代謝性健康錠剤の材料（１．２５〜１．７５ｇの大きさ）は、クロレラ・プロトセコイデス乾燥微細藻類バイオマス（ＵＴＥＸ  ２５０、乾燥細胞重量で脂質４０％強）（１０００ｍｇ／錠剤）Ｂｅｔａｔｅｎｅベータカロチン（ドナリエラからのベータカロチン２０％）（１５ｍｇ／錠剤）、アスコルビン酸としてビタミンＣ（１００ｍｇ／錠剤）、およびバイオペリン（胡椒の生物学的利用能増進剤）（２．５ｍｇ／錠剤）で構成した。
【０３６５】
藻類スナックチップス
藻類スナックチップスの材料は、無漂白小麦粉（１カップ）、ジャガイモ粉（１／２カップ）、藻類バイオマス（乾燥細胞重量で脂質４０％強）（大さじ３）、塩（小さじ３／４、好みに応じて調節する）、大麦粉（大さじ２）、水（１／３〜１カップ）、および調味料（例：クミン、カレー、ランチドレッシング）（好みに応じて）で構成した。
【０３６６】
調製手順：乾燥成分を混ぜ、乾燥成分に水１／３カップを加えた。生地を形成するために、さらに水を追加した（合計で１カップまで）。生地を均質になるよう練りあげ、その後３０分間、室温で静置させた。静置した生地を切り、薄いチップスに形成し、２７５°Ｆ（１３５°Ｃ）で２０〜３０分間、またはカリッとなるまで焼いた。
【０３６７】
藻類レーズンクッキー
藻類レーズンクッキーの材料は、バターまたはマーガリン（１／２カップ、  従来のレシピは３／４カップを要する）、大麦フレークまたはオートミール（１と３／４カップ）、ナツメグ（小さじ１／４）、水または牛乳（大さじ２〜３）、ブラウンシュガー（１カップ）、塩（小さじ１／２）、ベーキングパウダー（小さじ１／２）、バニラ（小さじ１）、シナモン（小さじ１）、レーズン（任意にブランデーまたはオレンジジュースに予浸したもの）（３／４カップ）、および乾燥微細バイオマス（油３０％超）（１／３カップ）で構成した。このレシピで、約２ダースのクッキーができた。
【０３６８】
従来の食品レシピは、卵２個とバターまたはマーガリン３／４カップを要する。乾燥藻類バイオマスの使用によって、油を含む藻類バイオマスで代用することで１／４カップのバターまたはマーガリンおよび卵を除外した。
【０３６９】
調製手順：バターと砂糖をクリーム状にする。適度にふんわりするまでかき混ぜる。バニラを加える。粉および大麦フレークおよび藻類を合わせる。バター混合物を粉・フレーク混合物と合わせる。レーズンを加える。小さじ１杯分の量ずつ落し、やや平たくする。９〜１０分間、３７５度Ｆ（約１９１度Ｃ）で焼く。
【０３７０】
藻類大麦パスタ
藻類入りの大麦パスタの材料は、大麦粉（３／４カップ）、乾燥細胞重量で少なくとも脂質が２０％の乾燥藻類バイオマス（大さじ２）Ｌサイズの卵（１）、および塩（小さじ１／２）で構成した。
【０３７１】
調製手順：粉をボウルに入れ、藻類と塩を加える。共に泡立てる。中央に卵を加え（くぼみを作る）、徐々に粉を入れながら混ぜる。入れ混ぜにくいようなら、水大さじ１を振りかけながら加える。粉がすべて混ざったら、均質になるように生地を練り始める。これは５〜８分間で終了する。生地が均質になったら、２つの球に分割し、外側にオリーブ油を塗る。被いをし、約３０分間静置させる。フェットチーネ風のパスタには、生地を平らにし、その後めん棒で１／８インチ（０．３２ｃｍ）の厚さに伸ばす。パスタを薄く細長く切る。塩を入れた熱湯に落とす。約８〜１０分間調理する。パスタは少量のおろしパルメザンチーズを上にのせ、および少量の粗引き胡椒を添えて供し得る。
パスタ
【０３７２】
本実施例では、従来のレシピと、従来のレシピにある卵を全細胞高脂質バイオマス（乾燥細胞重量で脂質４８％のクロレラ・プロトセコイデス（株ＵＴＥＸ  ２５０））で置き換えて作られるパスタを比較する。
【０３７３】
【表６】
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【０３７４】
【表７】
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【０３７５】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りであった。
１．ドゥフックを使用し、キッチンエイドのボウルに粉と塩を合わせる。
２．卵を軽くかき混ぜる。低速（速度＃２）で、固い生地を形成するまで、ややかき混ぜた卵を加える。
３．必要に応じて、水を大さじ１〜２入れ混ぜる。
４．３〜４分間混ぜ、べたつきすぎるようなら少々余分に粉を加える。
５．生地を、シート化可能な部に分割するシート化する前に、生地を１時間静置させる。
６．パスタシーターを用い、生地を所望の厚さにシート化する。
７．パスタを細い一片に切る。
８．コンロに水の入った鍋を置き、沸騰させる。
９．パスタを調理し、くっつくのを防ぐために油・バターであえる。ソースを添えて供する。
【０３７６】
全細胞バイオマスのパスタは、従来のレシピのものと同様の食感と外見であった。突出した藻類味は認められなかった。全細胞藻類バイオマスは、多分水締め作用によって、乾燥パスタの収率が向上した。こうした観察は、全細胞バイオマスが乾燥または加工食品の優良な増量剤になり得る、という考えと調和する。
【０３７７】
藻類乳
藻類乳は心臓健康脂質４％、必須アミノ酸が豊富なタンパク質２．５％、炭水化物１．５％、繊維０．５％を含む固形物を８％含み、ビタミンＡおよびＤを含む。藻類乳は非常に健康的であり、完全菜食であり、牛乳および豆乳の代用品として使用できる。牛乳と異なり、飽和脂肪が非常に少なく、豆乳と異なり、脂肪は主に一価不飽和である（５０％強がＣ１８：１）。藻類乳は淡白な味である；豆乳のように「豆っぽく」はない。イチゴやラズベリーなどの香味料を加え得る。
【０３７８】
藻類乳の成分は、脂質（８％）約４０％を含む乾燥全藻類細胞、ビタミンＤ（２００単位）、ビタミンＡ（２００単位）、キサンタンガム（０．２％）、および水（１００％まで）で構成された。水を加温し、キサンタンガムを分散させた。乾燥藻類細胞の全部をその後温かいキサンタンガム溶液で分散させ、ビタミンを加えた。その後、高圧破砕機を用いて溶液を均質化し、および低温殺菌した。藻類粉を用いたさらなる処方は、以下に含まれる。
【０３７９】
実施例１０
藻類ホモジネートの産生（高脂質）
実施例４に記載されている方法および条件を用いて成長させた高脂質を含むクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）を、高脂質藻類ホモジネートに加工した。微細藻類バイオマスを藻類ホモジネートに加工するため、採集されたクロレラ・プロトセコイデスバイオマスをまず藻類フレークに加工した。（実施例４参照）。乾燥藻類フレークはその後、固形物濃度約４０％で、脱イオン水で再水和した。その後、得られた藻類フレーク懸濁液を圧力レベル１０００〜１２００バールで作動する高圧破砕機（ＧＥＡモデルＮＳ１００１）を用いて、バイオマスの平均粒度が１０μｍ以下になるまで微粒子化した。得られた藻類バイオマスを包装し、使用するまで保管した。
【０３８０】
実施例１１
機能性食品：脂肪分の代替物として食物に用いた高脂質藻類フレークおよび藻類ホモジネート
以下の実施例は、従来および低脂肪のレシピの脂肪分の代替として高脂質（重量で４０％強）藻類フレークまたは藻類ホモジネートを使用したものである。高脂質藻類フレークは、実施例４に記載されている方法を用いて調製した。高脂質藻類ホモジネートは、実施例８に記載されている方法を用いて調製した。
【０３８１】
チョコレートブラウニー
本実施例では、従来のレシピ、低脂肪対象のレシピ、および従来のレシピの脂肪分を高脂質藻類フレーク（乾燥重量で脂質  ４８％のクロレラ・プロトセコイデス（株ＵＴＥＸ２５０））で置き換えたもので作られたチョコレートブラウニーを比較する。
【０３８２】
【表８】
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【０３８３】
【表９】
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【０３８４】
【表１０】
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【０３８５】
いずれの場合も、調理手順は次の通りであった。
１．オーブンを３５０°Ｆ（約１７７°Ｃ）に予熱する。８ｘ８のケーキ型に油を塗り、粉をまぶす。
２．小さなソースパンに、バターとココアパウダーを共に溶かす。それを別に取っておき、冷ます。
３．へら型のアタッチメントを付けたキッチンエイドのボウルで、卵が泡立つまでかき混ぜる。徐々に砂糖を加え入れる。
４．室温／少し熱したバター・ココアパウダーの混合物を卵の混合物に加える。
５．粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる。生地に１／２の混合物をゆっくり加える。
６．残りの粉に、ペカンを加える。混合物を生地に加える。低速（速度＃２）でよく混ざるまで混ぜる。バニラエッセンスを加え、混ぜる。
７．生地を型に伸ばす。２０〜２５分間焼く。
８．ブラウニーを冷まし、所望であればアイシングをかける。
【０３８６】
低脂肪の対照ブラウニー（バターおよび卵を除いた）は、藻類フレークで作られたブラウニーまたは従来のブラウニーと比べ、同等の団粒構造を有していなかった。藻類フレークのブラウニーは、良好の、可視の団粒構造を有していたが、全脂肪ブラウニーと比べると、少々密度が高く、およびゴム状であった。総合的に、藻類フレークで作れられたブラウニーは、従来のブラウニーと比べると６４％の脂肪含量の減少を有した。
【０３８７】
黄色ケーキ
本実施例では、従来のレシピ、低脂肪のレシピ、従来のレシピの卵およびバターを高脂質藻類ホモジネート（ＨＬ−ＡＨ）で置き換えたもの、および従来のレシピの卵を高脂質藻類フレークで置き換えたもので作られる黄色ケーキを比較する。藻類ホモジネートおよび藻類フレークはともに、乾燥重量で脂質４８％のクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０株）からのものであった。
【０３８８】
【表１１】
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【０３８９】
【表１２】
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【０３９０】
【表１３】
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【０３９１】
【表１４】
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【０３９２】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りであった。
１．オーブンを３５０°Ｆ（約１７７°Ｃ）に予熱する。９ｘ１３のケーキ型２つに油を塗り、粉をまぶす。
２．粉、ベーキングパウダー、重曹を一緒に振るい合わせる。それを別に取っておく。
３．キッチンエイドのボウルで、バターおよび砂糖を軽くなるまでクリーム状にする。卵を１つずつ混ぜ入れる。
４．バニラエッセンスを加える。
５．生地に、粉の混合物とバターミルクを交互に加える。軽く合わさるまで混ぜる。
６．用意した型に生地を流し入れる。
７．３５〜４０分間、または爪楊枝になにも付かなくなるまで焼く。
８．冷ます。
【０３９３】
高脂質藻類フレーク（卵の置き換えとして）で作られた黄色いケーキは非常に密度が高く、団粒構造をほとんど有していなかった。しかし、非常に密度が高く乾燥していた低脂肪陰性対照と比べると、高脂質藻類フレークで作られた黄色いケーキはしっとりとしていた。高脂質藻類ホモジネート（ＨＬ−ＡＨ）（全脂肪ケーキのバターと卵をすべて置き換えた）で作られたケーキはとてもしっとりとしていて、バターのような食感および従来のレシピのケーキに類似した、非常に良好の団粒構造を有していた。試食では、ＨＬ−ＡＨで作られたケーキは従来のケーキに存在していたバター風味が不足していた。総合的に、ＨＬ−ＡＨは従来の黄色いケーキのレシピのバターおよび卵の良好な代用品であった。ＨＬ−ＡＨの入ったケーキは、従来の黄色いケーキよりも約７５％少ない脂肪を含んでいたが、良好な団粒構造、食感、およびしっとりさを有するケーキを産生した。
【０３９４】
ビスケット
本実施例では、従来のレシピ、従来のレシピの卵およびショートニングを高脂質藻類フレークで置き換えたもの、および従来のレシピの卵およびショートニングを高脂質藻類ホモジネート（ＨＬ−ＡＨ）で置き換えたもので作られるビスケットを比較する。藻類ホモジネートおよび藻類フレークは両方とも、乾燥重量で脂質４８％のクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０株）からのものであった。
【０３９５】
【表１５】
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【０３９６】
【表１６】
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【０３９７】
【表１７】
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【０３９８】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りであった。
１．オーブンを４５０°Ｆ（約２３２°Ｃ）に余熱する。
２．キッチンエイドのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、および塩を合わせる。
３．荒い断片を形成するまでショートニングを混合物に加える。（スピード＃２）。
４．卵を牛乳と共にかき混ぜる。水分を含む成分を乾燥成分に加え、乾燥成分が湿るまで軽く混ぜる。
５．生地を形成するまで混ぜる（スピード＃２で１５秒間）。
６．３／４インチ（約１．９ｃｍ）の厚さまでのばす（または所望であればシート化する）。粉をまぶした２と１／２インチ（約６．５ｃｍ）のビスケットカッターで切る。
７．軽く油を塗った天板に置く。８〜１０分間、またはキツネ色になるまで焼く。
８．温かいまま供する。
【０３９９】
ＨＬ−ＡＨで作られた試料は全脂肪の対照レシピの食感および外見と類似しているように見えた。総合的に、ＨＬ−ＡＨビスケットが従来のレシピのビスケットに最も近く、従来のレシピのビスケットの食感および膨らみを保時しているが、脂肪が６５％少ないビスケットを産生した。
【０４００】
クリーミーサラダドレッシング
本実施例では、従来のレシピを使用した、４０％脂肪対照、２０％脂肪対照の低脂肪のレシピ、および乾燥細胞重量で脂質４８％のクロレラ・プロトセコイデス（株ＵＴＥＸ２５０）からの高脂質藻類ホモジネート（ＨＬ−ＡＨ）（重量で脂肪〜２０％）を含むレシピを用いたマヨネーズ・サラダドレッシングを比較する。
【０４０１】
【表１８】
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【０４０２】
【表１９】
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【０４０３】
【表２０】
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【０４０４】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りであった。
１．フードプロセッサーを用い、卵黄、酸、水および塩を合わせる。
２．堅い乳濁液が形成するまで、ゆっくりと油を注ぎ入れる。
３．乳濁液が堅すぎる場合、さらに水を追加する。
４．内側をこそげて、全ての油滴を混ぜるために１０秒間せん断する。
【０４０５】
２０％脂肪対照のドレッシング（キャノーラ油で作られた）は粘度が全く無く、乳濁液を形成するのに失敗した。表面は泡立っていて、およびドレッシングをそのままでねかせた後、油滴が形成した。ＨＬ−ＡＨで作られたドレッシングは、バイオマスの味、良好な不透明度および粘度、およびクリーミーな口当たりを有した。総合的に、ＨＬ−ＡＨは脂肪２０％および４０％のドレッシング両方に比べると、より良い不透明度および粘度をドレッシングに与えた。ＨＬ−ＡＨは優れた乳化剤として作用し、半分の脂肪含量で適切な口当たりを有する、脂肪４０％のドレッシングの特性を有するドレッシングを産生した。微粒化したＨＬ−ＡＨ（脂肪含量１９％）が入ったオランデーズソースのレシピ（従来の対照のレシピは脂肪８０％であった）で類似した結果を得た。ＨＬ−ＡＨで産生したオランデーズソースはクリーミーな口当たりおよび良好な粘度で、滑らかおよび濃厚な味わいであった。そのソースの色は、全脂肪対照よりも少し濃い黄色であった。総合的に、微細化したＨＬ−ＡＨが入ったオランデーズソースは、７５％脂肪が少なく、全脂肪対照と同等の製品を産生した。
【０４０６】
モデルのチョコレート飲料
この実施例では、従来のレシピで作られたモデルのチョコレート栄養飲料と、従来のレシピの牛乳および油を高脂質藻類ホモジネート（ＨＬ−ＡＨ）で置き換えたもの、および従来のレシピの牛乳および油を高脂質藻類フレークバイオマスで置き換えたものを比較する。藻類ホモジネートおよび藻類フレークは両方とも、乾燥重量で脂質４８％のクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０株）からのものであった。
【０４０７】
【表２１】
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【０４０８】
【表２２】
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【０４０９】
【表２３】
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【０４１０】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りであった。
１）乾燥成分を混ぜる
２）水分材料（香味料以外）を鍋に入れる。
３）乾燥成分を泡だて器で混ぜ入れる。
４）スティックブレンダーで１分間せん断する。
５）コンロで２００°Ｆ（約９３°Ｃ）まで加熱する。
６）２５００／５００ｐｓｉで均質化する。
７）４０°Ｆ（約４度）未満まで冷まし、冷蔵庫に入れる。
【０４１１】
ＨＬ−ＡＨを含むチョコレート飲料は、藻類フレークを含むチョコレート飲料よりとろみがあり、濃厚な外見であり、より従来のチョコレート飲料の外見に近かった。総合的に、微粒化したＨＬ−ＡＨの試料は、良好な粘度があり従来のチョコレート飲料対照よりやや不透明で、より従来のチョコレート飲料対照に似ていた。
【０４１２】
実施例１２
藻類粉（高脂質）の産生
実施例４に記載されている発酵方法および条件を用いて成長させた高脂質を含むクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）を、高脂質藻類パウダーに加工した。微細藻類バイオマスを藻類パウダーに加工するために、採集したクロレラ・プロトセコイデス  バイオマスを培養培地から分離し、その後遠心分離を用いて濃縮し、標準方法に従ってスプレー乾燥機を用いて乾燥した。得られた藻類パウダー（パウダー形態にスプレー乾燥された全藻類細胞）を包装し、使用するまで保管した。
【０４１３】
実施例１３
藻類粉（高脂質）の産生
実施例４に記載されている発酵方法および条件を用いて成長させた高脂質を含むクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ２５０）を、高脂質藻類粉に加工した。微細藻類バイオマスを藻類粉に加工するために、採集したクロレラ・プロトセコイデスのバイオマスを、遠心分離を用いて培養培地から分離した。得られた４０％強の水分を含む濃縮バイオマスを、圧力レベル１０００−１２００バールで作動する高圧破砕機（ＧＥＡモデルＮＳ１００１）を用いてバイオマスの平均粒度が１０μｍ以下になるまで微粒子化した。その後、藻類ホモジネートを標準の方法を用いてスプレー乾燥した。得られた藻類粉（パウダー形態にスプレー乾燥された、微粒化した藻類細胞）は包装し、使用されれるまで保管した。
【０４１４】
高脂質粉のサンプルを粒度について分析した。水分散体中の藻類粉を作成し、Ｈｙｄｒｏ  ２０００Ｓアタッチメントを使用して、Ｍａｌｖｅｒｎ（登録商標）Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ  ２０００マシン上でのレーザー回折を使用して、藻類粉粒度を測定した。穏やかな混合によって対照分散体を作成し、その他の分散体は１００バール、３００バール、６００バール、および１０００バールの圧力を使用して作成した。結果は、より高い圧力条件下では、藻類粉の平均粒度がより小さくなることを示した（穏やかな混合条件では３．０３９μｍ、１０００バール条件では２．４８４μｍ）。より高い圧力条件下では粒度分布がシフトし、より大きなサイズの粒子（１０μｍを超える）は減少して、より小さな粒子（１μｍ未満）が増大した。穏やかな混合条件（図５Ａ）、３００バール条件（図５Ｂ）、および１０００バール条件（図５Ｃ）の流量配分図を図５に示す。図４は、均質化直後の光学鏡検法下での水分散体中の藻類粉の写真を示す。矢印は個々の藻類粉粒子（１０μｍ未満）を指し、大きな矢じり形は凝塊形成し、または共に凝集した藻類粉粒子（１０μｍを超える）を指す。
【０４１５】
実施例１４
藻類フレーク（高油）を含む食物
以下の実施例は、従来のレシピの脂肪分の置き換えとして高脂質（重量で少なくともを２０％、典型的には重量で脂質２５〜６０％）藻類粉を使用したものである。追加実施例も、粉末スクランブルエッグ等の調理済み食品などに使われる場合、保湿力を増大し、および食感を向上させる、藻類粉独特の機能性を実証したものである。以下の実施例で使用している高脂質藻類粉は、実施例１３に記載している方法を用いて調製した。
【０４１６】
チョコレートブラウニー
機能性および味の特性の差を評価するために、従来のレシピで作られたブラウニーを、藻類粉で作られたブラウニーおよび従来の低脂肪ブラウニーと比較した。高脂質（乾燥重量で脂質約５３％）藻類粉を、バターおよび卵の代わりに使用した。
【０４１７】
【表２４】
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【０４１８】
【表２５】
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【０４１９】
【表２６】
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【０４２０】
いずれの場合においても、ベーキング手順は次の通りであった。
１．オーブンを３５０°Ｆ（約１７７°Ｃ）に予熱する。８”ｘ８”のケーキ型に油を塗り、粉をまぶす。
２．小さなソースパンに、バターとココアパウダーを溶かす。それを別に取っておいて、冷ます。
３．やや泡立つまで、バニラと共に卵をかき混ぜる。徐々に砂糖および残りの水分を含む材料を加え入れる。
４．卵の混合物にバター・ココア混合物を加える。残りの乾燥材料を合わせ、混ざるまでゆっくりと水分を含む材料に加える。
５．生地を型に伸ばし、２０〜２５分間または固まるまで焼く。
【０４２１】
藻類粉入りのブラウニーでは、粉、乾燥材料を合わせおよびその後、乾燥材料に藻類粉を加えた。その後、水分を含む材料（水およびバニラ）を乾燥材料に混ぜ入れた。生地を型に伸ばし、２７〜２８分間焼く。
【０４２２】
従来の低脂肪のレシピは乾燥した食感のブラウニーを産生し、およびブラウニーというよりも、ケーキのような食感であった。藻類粉（脂肪が約８％と、低脂肪のレシピのブラウニーと類似した脂肪割合を有した）で作られたブラウニーは非常にしっとりしていてブラウニーの食感を有していたが、従来のブラウニーのレシピ（脂肪が約１９％）と比べると、よりもろい団粒構造を有していた。実施例１１に記載した藻類フレークで作られたブラウニーと比べると、藻類粉で作られたブラウニーはそれほど高密度ではなく、よりやわらかい団粒構造を有していた。総合的に、焼き菓子のレシピにおいて、藻類粉はバターおよび卵の効果的な代用品であり、従来のレシピの製品に食感、味、および外見が類似した製品を産生した。藻類粉は、藻類フレークの使用では見られない、独特の機能性（例：より微粒な団粒構造、ゴム状ではなく、軽い食感）を呈した。
【０４２３】
一人用の無グルテンチョコレートケーキ
卵黄およびバターの代わりに藻類粉（スラリーを作成するための水中の８％藻類粉）を使用して、無グルテンの小麦粉不使用チョコレートケーキを調製した。括弧内に分量を記した以下の成分を使用した。グラニュー糖（１３０グラム）；セミスイートチョコレート（１５０グラム）；水（２０グラム）；８％藻類粉スラリー（１００グラム）；塩（２．４５グラム）；ベーキングパウダー（４．５グラム）；バニラエッセンス（４グラム）；および卵白（９１．５グラム）。チョコレートを水と合わせ、かろうじて沸騰している水の上で緩慢に溶解した。次に藻類スラリーを室温でチョコレート混合物に加え、泡だて器で混ぜた。次に砂糖（５グラムの砂糖を卵白用に取り分けた）およびバニラをチョコレート混合物に添加して、次にベーキングパウダーおよび塩（０．１５グラムの塩を卵白用に取り分けた）を入れた。卵白が泡立つまで中速で撹拌し、次に取り分けておいた塩を添加した。次に卵白を柔らかな角が立つまで泡立て、次に取り分けておいた砂糖を添加した。次に卵白を硬い角が立つまで泡立てた。次に卵白が完全に混合するまで、チョコレート混合物にたたみ込んだ。次にねり粉を一人用のラミキンに注ぎ入れ、３７５°Ｆで１４〜１５分間焼いた（８分めに回転させた）。この無グルテン小麦粉不使用チョコレートケーキは、バターおよび卵黄からできた従来の小麦粉不使用チョコレートケーキのテクスチャおよび外観を有した。藻類粉は、この無グルテン小麦粉不使用チョコレートケーキ配合中における、バターおよび卵黄の成功裏の代替品であった。
【０４２４】
マヨネーズ
藻類粉の乳化能力を評価するために、水（ｗ／ｖで４０％）で戻し、スラリーを生産するため低圧（１００−２００バール）で均質化された藻類粉で作られたマヨネーズを、従来のレシピで作られたマヨネーズおよび低脂肪マヨネーズと比較した。藻類粉スラリーは、乾燥重量で脂質を５３％有する高脂質藻類粉で作られ、および従来のレシピの油および卵黄を完全に置き換えた。
【０４２５】
【表２７】
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【０４２６】
【表２８】
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【０４２７】
【表２９】
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【０４２８】
いずれの場合においても、手順は次の通りであった。
１．フードプロセッサーを用いて、酸、水、および乾燥成分を合わせる。
２．卵黄を加え、ゆっくりと油または藻類粉スラリーを注ぎ入れる。堅い乳濁液が形成するはずである。乳濁液が堅すぎるようなら、乳濁液が所望の濃度に達するまで、さらに水を追加する。
３．内側をこそげて、全ての油滴を混ぜるために、また１０秒間、せん断する。
【０４２９】
藻類粉スラリーで作られたマヨネーズは、従来および低脂肪マヨネーズの間の粘度を有していた。藻類粉スラリーマヨネーズの口当たりは、従来のマヨネーズのものと同等であった（だが総脂肪分の５０％以下を含む）。より「塗りやすく」するために水をより結合および製品を堅くするため、低脂肪マヨネーズおよび藻類粉スラリーマヨネーズの両方でインスタント食品用澱粉が必要となった。総合的に、従来のマヨネーズのレシピの全ての脂肪源（例えば油および卵黄）を藻類粉スラリーで置き換えることで、従来のマヨネーズと区別がつかない、良好な粘度および口当たりのマヨネーズを産生した。藻類粉スラリーは、従来のマヨネーズに見られる油および卵黄の機能性を置き換えることに成功し、効果的な乳化剤として機能した。
【０４３０】
さらなる適用で、低脂肪のハニーマスタードディッピングソースのドレッシングを作るために高脂質藻類粉スラリーを使用した。上記に記載した調製マヨネーズ（ディッピングソースドレッシングの適切な濃度を得るためにやや改変したもの）に、蜂蜜、マスタード、ホワイトビネガー、レモン果汁香味料、および海塩を加えた。すべての成分を合わせ、均質および滑らかになるまで、フードプロセッサーで混ぜた。最終産物は重量で藻類粉を約１４％含み、総脂肪は約８％であった。藻類粉を含むハニーマスタードディッピングソースのドレッシングは、従来の（全脂肪）ハニーマスタードディッピングディップと同等のクリーミーな口当たりを有した。
【０４３１】
味噌サラダドレッシング
クリーミーサラダドレッシング適用の藻類粉を評価するために、従来のレシピ、および前条のマヨネーズ処方で記載された方法を用いて産生した、スラリー（固形物４０％）として戻した高脂質藻類粉を含むレシピを用いて味噌サラダドレッシングを調製した。
【０４３２】
【表３０】
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【０４３３】
【表３１】
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【０４３４】
いずれの場合においても、乾燥材料を混ぜ合わせ、別にとっておいた。水、酢、酸を混ぜ合わせ、別にとっておいた。味噌は別途に量り分けた。従来のレシピでは、油を共に合わせ、別にとっておいた。藻類粉を含むレシピでは、藻類粉スラリー、油、および二酸化チタンを別途に量り分け、合わせた。その後、水・酢の混合物を高せん断ブレンダーで混ぜた。混ぜた後、水・酢の混合物に乾燥材料を加えた。その後、水・酢および乾燥成分を高せん断ブレンダーで混ぜながら、油の混合物をゆっくりと注ぎ入れた。その後、ドレッシングを２分間１９０°Ｆ（約８８°Ｃ）まで加熱し、その後ドレッシングを最もきつい設定でコロイドミルに通した。その後完成したドレッシングをボトルに詰め、使用されるまで保管した。
【０４３５】
従来および藻類粉を含むレシピは両方、濃厚で不透明なクリーミーサラダドレッシングを産生した。視覚的に、２つのドレッシングの色および質感は同等であった。従来のレシピで作られた味噌サラダドレッシングには脂肪が３０％含まれていたが、藻類粉スラリーで作られた味噌サラダドレッシングには脂肪が約１２．６５％含まれていた。総合的に、藻類粉スラリーで作られた味噌サラダドレッシングは、クリーミーな口当たりおよび不透明度を保持しつつ、従来のレシピで作られた味噌ドレッシングの脂肪分の半分以下を含んだ。
【０４３６】
ピザ生地・ブレッドスティック
従来のピザ生地・ブレッドスティックのレシピおよび重量で藻類粉を５％または１０％含むピザ生地・ブレッドスティックのレシピを用いて、酵母生地の適応での藻類粉の機能性能力を試験した。藻類粉を含むピザ生地・ブレッドスティックは、前条のマヨネーズ処方で記載された方法を用いて産生した高脂質藻類スラリー（固形物４０％）で作られた。
【０４３７】
いずれの場合においても、酵母７．３グラムを中力粉９．３グラムと合わせ、温水５８と混ぜた。酵母の混合物を室温で少なくとも１０分間ねかせた。藻類粉スラリーを含む試料では、スラリーを水１６７グラムと混ぜ、およびミキサーで中力粉２１７グラムおよび塩４．９グラムと合わせた。従来のレシピでは、水はミキサーで粉および塩と合わせただけであった。合わせた後、生地に酵母の混合物を加え、さらに中力粉９０グラムを加えた。その後、生地の水分が多い場合は必要に応じてさらに粉を足しながら、生地を手で練った。生地を被い、温かい場所で１時間膨らませた。膨らませた後、生地を分割しおよびピザとして伸ばした、あるいはブレッドスティックに形を整えた。その後、生地を４５０°Ｆ（約２１６°Ｃ）のオーブンで８〜１２分間、または完成するまで焼いた。
【０４３８】
従来のレシピのピザ生地およびブレッドスティックは伝統的な皮で、噛み応えがあった。藻類粉スラリーを５％含むピザ生地はよりクラッカーのような食感を有し、従来のレシピのピザ生地よりサクサクとしていた。藻類粉スラリーを１０％含むピザ生地は、藻類粉スラリーを５％含むピザ生地よりサクサクとしていた。藻類粉スラリーで作られたブレッドスティックでは、藻類５％のブレッドスティックは従来のレシピのブレッドスティックに比べて、しっとりとした噛みごたえのある芯を有した。藻類粉スラリーを１０％含むブレッドスティックは、藻類５％のブレッドスティックよりも、さらにしっとりとしていた。藻類粉を含むブレッドスティック両方の焼き時間を増加した。再び、藻類粉スラリーを含むブレッドスティックは、総合的な味を妨げないごくわずかな藻類の味を有した。総合的に、藻類粉スラリーは、従来のレシピのブレッドスティックと比べると、ピザ生地のサクサクした感じを増強し、およびよりクラッカーのような食感を与え、およびブレッドスティックのしっとりさを増強した。別の適用では、コーン・トルティーヤのレシピに高脂質藻類粉スラリー（固形物４０％）を使用し、従来のレシピで作られたコーン・トルティーヤと比較した。ピザ生地の結果と同様に、藻類粉スラリーを含むコーン・トルティーヤは、従来のレシピのトルティーヤと比べ、よりクラッカーのような食感で、よりカリカリとしていた。
【０４３９】
ブリオッシュ
分量を括弧内に記した以下の成分を使用して、卵黄およびバターの代わりに藻類粉を使用したブリオッシュを調製した。温水、約１１０°Ｆ（５４．７７グラム）；ラピッドライズイースト（３．５グラム）；沸騰近くまで加熱した全乳（５８．４７グラム）；藻類粉（４５．５グラム）；グラニュー糖（１０グラム）；中力粉（２３７グラム）；活性グルテン粉（１５グラム）；塩（３．５グラム）；および卵白（４２グラム）。イーストを温水に振り入れて５分間置いた。牛乳温度が１１０〜１１５°Ｆに達したら、沸騰近くまで加熱済みの牛乳をイースト溶液に添加して混ぜ合わせた。砂糖を添加して混合し溶解した。次に藻類粉を添加して、完全に混ざり合うまで混合した。残りの乾燥成分を合わせ、イースト／牛乳混合物を残りの乾燥成分に添加した。次に卵白を混合物に即座に添加して、フードプロセッサを使用して混合した（１０回、毎回生地を１〜２パルスする）。次に必要に応じて水をさらに加えて、生地をさらに５回３〜５秒間パルスした。完成生地は柔らかくやや粘着性であった。生地を布帛で覆って暖かい所に１時間置くと、サイズが元のサイズの約２〜３倍になった。次に生地をフードプロセッサで２〜３回１〜２秒間再度パルスしてガス抜きし、再度サイズが倍になるまで置いた。次に生地を表面にひっくり返して平らにし、ガス抜きした。次に生地を長方形に延ばして丸め、端をシールした。次に生地を焼き型に入れてサイズが倍になるまで再度発酵させ、次にそれを予熱した４００°Ｆのオーブンに入れておよそ３５分間焼いた。ブリオッシュは従来のブリオッシュの外観およびテクスチャを有し、藻類粉を使用してバターまたは卵黄を使用しないブリオッシュレシピの成功裏の調合物であった。
【０４４０】
無グルテンパン
藻類粉を含有する無グルテンパンを調製することで、無グルテンイースト生地条件で機能する藻類粉の能力を試験した。無グルテンであり小麦でないことで、藻類粉はグルテンおよび／または小麦アレルギー／不耐性がある人々の食餌に組み込むのに適する。以下の成分は分量を括弧内に記した。２カップのソルガム粉、２カップの玄米粉、１．５カップのジャガイモデンプン、０．５カップのうるち米粉、０．５パップの餅米粉、０．５カップのタピオカ粉、０．５カップのアマランス粉、および０．５カップのキノア粉からなる多目的無グルテン粉ミックス（３カップ）；粉乳（１／３カップ）；グアーガム（小さじ２）；キサンタンガム（小さじ１と１／４）；無香料ゼラチンまたは寒天粉末（小さじ１と１／２）；糖（小さじ３）；塩（小さじ１）；卵代替品（小さじ１と１／２）；パン用イースト（１袋または小さじ２と１／２）；全卵（２個）；バター（大さじ５、細かく切断）；水または炭酸水（１と１／２カップ）；ハチミツ（大さじ１）；およびリンゴ酢（小さじ１）。ローフパンに薄く油脂を塗って餅米粉をまぶした。乾燥成分が完全に混合するまで、こね鉢の中で泡立て器で混ぜた。卵、バター、酢、およびハチミツを大型ボール内で混合し、次に１カップの水または炭酸水を卵混合物に添加した。混合乾燥成分を卵混合物と緩慢に合わせた。残りの水を緩慢に添加し、次に残りの乾燥成分を添加して、ねり粉が粘稠なケーキねり粉の堅さになるまで混合した。次にこのねり粉を高速でおよそ５分間混合した。次にねり粉をローフパン内に注ぎ入れ、カバーして暖かいところで１時間発酵させた。次に生地を予熱した３７５°Ｆのオーブン内で５５〜６０分間焼いて、１５分後にアルミ箔をふんわりとかぶせてパンの皮の過剰な褐変を防止した。次にパンをオーブンから即座に取り出して、スライスする前にワイヤラック上で完全に冷却した。無グルテンパンは従来のパンの外観およびテクスチャを有した。これは無グルテンイースト生地用途における藻類粉の成功裏の使用を実証する。
【０４４１】
ソフト焼きチョコレートチップクッキー
従来のチョコレートチップクッキーのレシピ、低脂肪のチョコレートチップクッキーのレシピ、および高脂質藻類スラリー（前条のマヨネーズ処方で記載された方法を用いて産生した）で作られたチョコレートチップクッキーのレシピを用いて、クッキー適用での藻類粉の機能性能力を試験した。従来および低脂肪クッキーのレシピ両方において、すべてのバターおよび卵を藻類粉スラリーで置き換えた。
【０４４２】
【表３２】
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【０４４３】
【表３３】
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【０４４４】
【表３４】
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【０４４５】
いずれの場合においても、手順は次の通りであった。
１．オーブンを３５０°Ｆ（約１７７°Ｃ）に予熱する。ボウルに粉、重曹、ベーキングパウダーおよび塩を合わせる。別に取っておく。
２．バター・藻類粉スラリーを、滑らかになるまで砂糖およびコーンシロップと共にクリーム状にする。卵（もしあれば）およびバニラを混ぜ入れる。
３．徐々に乾燥材料を加え、軽く生地を形成するまで混ぜる。チョコレートチップを混ぜ入れる。
４．大さじ１杯分の生地を取り、クッキーシートの上に落とす、またはボールに丸めクッキーシートの上に置く。
５．焼付け半ばでクッキーシートを回転し、１６〜１８分間またはキツネ色になるまで焼く。
【０４４６】
従来のレシピのクッキーは焼付け中、良好の広がりを有しおよび焼きたて時はやわらかくふんわりとしていた。低脂肪のクッキーでは、第１の焼き分では生地が広がらなかったので、その後の焼き分では焼く前に生地を平らにした。低脂肪のクッキーの焼きあがりは、オーブンから出した際にはやわらかく、冷めるうちに高密度のクッキーに固まった。低脂肪のクッキーは明白で直接的なコーンシロップの味もした。藻類粉クッキーは従来のレシピのクッキーと同等の広がりを有し、および食感的には低脂肪のクッキーよりも良好であった。外気温にて３日間後、藻類粉クッキーは従来のレシピのクッキーおよび低脂肪クッキーよりもしっとりとしていた。総合的に、藻類バイオマススラリーはクッキー適応でバターおよび卵の置き換えとして効果的であった。機能的には、外気温にて３日間後により水分を保時していたことからして、藻類バイオマススラリーはクッキーの保存期間を延ばした。
【０４４７】
グルテンを含まないオートミールレーズンクッキーの保存期間の試験
上記のチョコレートチップクッキーの実験で延長した保存期間の結果に伴って、実施例１３に記載された方法を用いて産生した高脂質藻類粉（乾燥重量で脂質約５３％）を使用して、グルテンを含まないオートミールレーズンクッキーを作った。クッキーを焼き、および外気温で７日間保持した。初期の感覚に関する試験および水分活性を、焼いて冷ました直後のクッキーに行った。１、３および７日目に、さらなる感覚による試験および水分活性の試験を行った。各試験日に、レーズンおよびオーツが試料に平等に分配されるよう、１つのクッキーを細かく切った。試験の正確さを確保するため、水分活性試験にて各クッキーに対し少なくとも２つの試料を試験した。水分活性（Ａｗ）試験はＡｑｕａ  Ｌａｂ、モデルシリーズ３ＴＥ（Ｄｅｃａｇｏｎ  Ｄｅｖｉｃｅｓ，Ｉｎｃ．）器具を用いて、製造業者のプロトコルに従って行われた。手短に言えば、水分活性とは製品の有用な、化学的に結合していない水分を定量化する水蒸気圧を測定するものであり、  Ａｗ値が高ければ高いほど、製品はより多い水分を有する。このクッキーの適用ではＡｗ置が高いほど、より長い保存期間に相関する。達成目標は０．６５の水準であった。
【０４４８】
【表３５】
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【０４４９】
手順は次の通りであった。
１．オーブンを３７５°Ｆ（約１９１°Ｃ）に余熱する。
２．オート麦と藻類粉以外の乾燥材料を混ぜ合わせる。オート麦に１／４の水を加える。藻類粉に３／４の水を加えて、およびハンドミキサーでよく混ぜる。１０分間、オーツ麦と藻類粉を湿潤化する。
３．湿潤化した藻類粉を乾燥材料に加え、よく混ぜる。バニラを加え、混合し滑らかになるまでよく混ぜる。
４．オーツ麦を加え、軽く均質になるまで混ぜる。
５．クッキーをクッキーシート上に分割し、および各自軽く押し付ける。
６．焼き付け半ばでクッキーシートを回転し、オーブンでクッキーを２０分間焼く。
【０４５０】
感覚および水分活性による検査の結果を表５に要約する。感覚による検査の試料は、１０段階評価にて評価された。１〜２＝容認できない；３〜４＝不良；５〜６＝まずまず；７〜８＝良い；および９〜１０＝非常に良い。総合的に、藻類粉で調理したクッキーは、外気温で７日間保持したところ、味および食感に劣化が少なく、良好な水分レベルを保有した。
【０４５１】
【表３６】
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【０４５２】
スクランブルエッグ（粉末卵から）
再構成した粉末卵の適用における、藻類粉の、水分を保持しおよび食感的向上を提供する能力を検査した。粉末卵は、従来のレシピ、および対応するパーセント(ｗ／ｗ）の粉末卵を異なるレベル(５％、１０％および２０％)の高脂質藻類粉で置き換えたものを用いて、調製した。以下の処方で使用する藻類粉は実施例１３に記載されている方法を用いて調製し、乾燥重量で脂質を約５３％含んだ。
【０４５３】
【表３７】
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【０４５４】
【表３８】
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【０４５５】
【表３９】
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【０４５６】
【表４０】
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【０４５７】
いずれの場合においても、卵は次の通りに調理した。
１．藻類粉（もしあれば）を粉末卵と混ぜる。卵を水と混ぜる。滑らかになるまで泡立てる。必要に応じて、ハンドミキサーを用いてあらゆる塊を切断する。
２．予熱したノンスティックのフライパンに、卵の混合物を流し入れる。
３．固まるまで卵の混合物を調理し、所望の味付けをする。
【０４５８】
全ての調製品は類似した色であり、および従来のレシピの卵および藻類粉を含む卵の間には、注目すべき色の差は無かった。従来のレシピの卵は乾燥していて、過度に空気が入っており、食感はスポンジのようで、クリーミーな口当たりが欠落していた。藻類バイオマス５％で調理した卵は、従来のレシピの卵よりしっとりとしていておよび食感が硬かった。口当たりは、従来のレシピの卵よりもクリーミーであった。藻類粉１０％で調理した卵は、従来のレシピの卵よりさらにしっとりとしていて、新鮮な卵で調理したスクランブルエッグの食感および口当たりを有した。藻類粉２０％で調理した卵は水っぽすぎて、生焼けで流れやすい卵の食感を有した。総合的に、藻類粉の含有は、従来の調理した粉末卵と比べ、調理した粉末卵の口当たり、食感、および水分において改善した。５％および１０％では、藻類粉は有意に脂肪含量を増加することなく卵の適応で功を奏した。２０％では、藻類粉は水分を与えすぎ、調理した粉末卵の食感を容認できないものにした。
【０４５９】
粉末卵保留試験
藻類粉が粉末卵に有意な水分を加え、および食感を向上することができたため、蒸気保温器で保持した時に調理済みの卵がどのように機能するかを評価するために、以下の保留試験が行われた。粉末卵を用いて従来のレシピで、藻類粉５％、および藻類粉１０％で作られたスクランブルエッグ（すべて上記の方法を用いて作った）を、コンロで調理する前に１０〜１５分間水分を加えた。調理した後、直ちに試料を蒸気保温器に移し、３０分間１６０〜２００°Ｆ（約７１°Ｃ〜９３°Ｃ）の間の温度で、被いながら保持された。保持した試料と比較するために、１０分ごとに新鮮な試料を作った。試料は１０段階評価で評価された：１〜２＝容認できない；３〜４＝不良；５〜６＝まずまず；７〜８＝良い；および９〜１０＝非常に良い。検査の結果を以下の表４０に要約する。
【０４６０】
【表４１】
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【０４６１】
Ｅｇｇ  Ｂｅａｔｅｒｓ（登録商標）
Ｅｇｇ  Ｂｅａｔｅｒｓ（登録商標）を用いて、スクランブルした卵白の食感および口当たりを向上する藻類粉の能力を試験した。Ｅｇｇ  Ｂｅａｔｅｒｓ（登録商標）１００グラムを、小さなノンスティックのフライパンを用いて、卵が固まるまで約１〜２分間スクランブルした。バター及び調味料は使用しなかった。高脂質藻類粉スラリーを１０％ｗ／ｗ代用した試料（乾燥重量で脂質を約５３％含む藻類粉のマヨネーズの適応に記載されている方法を用いて調製した）。藻類粉入りのＥｇｇ  Ｂｅａｔｅｒｓ（登録商標）は、対照と同様に調理された。
【０４６２】
対照の試料はより水気の多い粘度を有し、水のように口に溶け、相対的に食感が少ない、もしくは無かった。藻類粉スラリーを１０％含む試料は、むしろ新鮮な卵で作られたスクランブルエッグのように出来上がった。藻類粉スラリー１０％の試料も、新鮮な卵で作られたスクランブルエッグに類似した、スクランブルエッグのような食感および豊かな口当たりであった。総合的に、藻類粉スラリーの追加は卵白のスクランブルエッグの食感および口当たりを向上するのに非常に成功し、卵白を新鮮な全卵で作られたスクランブルエッグのような味にした。
【０４６３】
液状全卵
藻類粉の、液状全卵を用いたスクランブルエッグの食感および水分を向上させる能力を保留試験および感覚パネルを用いて試験した。液状全卵は、対照として製造業者のプロトコルに従い調理し、および藻類粉スラリー１０％（藻類粉２．５％で水７．５％）入りの液状全卵と比較した。対照および藻類粉１０％の卵は両方スクランブルエッグとして調理され、合計で６０分間、蒸気保温器の上で保持した。各スクランブルエッグから試料を取り、１０分ごとに感覚パネルで試験した。感覚パネルは、スクランブルエッグ製品の総合的な外見、水分レベル、食感および口当たりを、１が容認できない、３が適度に容認できる、５がまずまず、７が容認できる、および９が非常に良い、である１から９の段階で評価した。
【０４６４】
総合的に、藻類粉スラリー（藻類粉固形分２．５％）１０％の追加は調理した卵の食感、水分レベル、および口当たりを向上した。蒸気保温器の上にて６０分後、藻類粉スラリー１０％入りのスクランブルエッグ製品は、容認できないから適度に容認できるまでの範囲（感覚尺度で２．７）であった対象のスクランブルエッグと比べ、まだ容認できるものであった（感覚尺度で５）。すべての時点での結果を図３に要約する。
【０４６５】
粉末卵入りのパンケーキ
小売店で見られるパンケーキ／ワッフルの混合物は、成分として粉末全卵を含む。上記の粉末卵処方に示されているように、高脂質藻類粉の追加は調理した卵製品の食感および口当たりを向上した。高脂質藻類粉の、成分調合済みのパンケーキ混合物で作られたパンケーキの食感および口当たりを向上する能力を試験した。
【０４６６】
【表４２】
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【０４６７】
【表４３】
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【０４６８】
どちらの場合においても、粉末卵、藻類粉、および無脂乳固形分を再湿潤するのに水を用いた。その後、残りの成分を加え、生地がまめらかになるまで泡だて器で混ぜた。生地を熱した、油を引いていないノンスティックのフライパンに、パンケーキ大に分割して流し入れた。パンケーキは、表面の気泡がはち切れるまで焼き、その後ひっくり返しできるまで焼いたく。
【０４６９】
生地は両方、外見は類似していて、およびパンケーキの調理時間は両方ともほぼ同等であった。藻類粉を含むパンケーキの食感は対照のパンケーキより軽く、よりクリーミーで、およびよりふんわりとしていて、ゴムのような食感はより少なかった。総合的に、藻類粉を重量で５０％の乾燥卵の代用とすることで、より良好な口当たりの、食感的により良好なパンケーキを産生した。
【０４７０】
藻類乳／冷菓
高脂質藻類粉を用いて、藻類乳のさらなる処方を産生した。藻類乳は以下の成分（重量で）を含んだ：水８８．４％、藻類粉６．０％、３．０％濃縮ホエータンパク、砂糖１．７％、バニラエッセンス０．６％、塩０．２％、および安定剤０．１％。材料は、手動破砕機を用いて低圧で合わせた。得られた藻類乳は、供する前に冷やした。口当たりは全乳のものと同等であり、良好の不透明度を有していた。使用した藻類粉には脂質が約５０％含んでいたため、得られた藻類乳は脂質を約３％含んでいた。バニラ味の豆乳（Ｓｉｌｋ）と比べると、藻類乳は同等の口当たりおよび不透明度を有し、豆乳の豆っぽい味が無かった。
【０４７１】
その後藻類乳をさらなる砂糖およびバニラエッセンスと合わせ、ブレンダーで２〜４分間、均質になるまで混ぜた。混合物を、所望の粘度に達するまで１〜２時間、事前に冷やしたアイスクリームメーカー（Ｃｕｉｓｉｎａｒｔ）に入れた。比較として、ハーフアンドハーフ３２５グラム、乳脂肪分２％の牛乳２２０、および卵黄１個で作られた従来のレシピのアイスクリームを調製した。従来のレシピのアイスクリームはソフトクリームと同等の粘度を有し、濃厚な味の、滑らかな食感のアイスクリームであった。藻類乳から作られたアイスクリームは、従来のレシピのアイスクリームの総合的なクリームのような濃度と口あたりに欠けていたが、粘度と口あたりはアイスミルクの濃厚な味と同等であった。総合的に、冷菓応用への藻類乳の使用は成功であり、藻類乳が生み出した冷菓は、従来のアイスクリームの低脂肪の代替物となった。
【０４７２】
オレンジ藻類飲料
分量を括弧内に記した以下の成分を使用して、オレンジフレーバー藻類飲料を調製した。蒸留水（８７９．５１グラム）；グラニュー糖（３０グラム）；塩（１．９グラム）；藻類粉（５０グラム）；カラゲナン（０．１４グラム）；ＦＭＣ  Ｖｉｓｃａｒｉｎ  ３５９安定剤（０．７５グラム）；バニラエッセンス（６グラム）；乳清タンパク質（Ｅｇｇｓｔｅｎｄ）（３０グラム）；およびオレンジ香料（１．７グラム）。バッチホモジナイザーを用いて、３００バール１回通過で成分を合わせて均質化した。オレンジ藻類飲料を冷却してから提供した。飲料はＤｒｅａｍｃｉｃｌｅに似た味がして、湿潤重量でわずか２．５％の脂肪しか含有していないのに、全乳に似て非常に滑らかでクリーミーな口当たりであった。
【０４７３】
卵不使用エッグノグ
分量を括弧内に記した以下の成分を使用して、卵不使用エッグノグを調製した。蒸留水（８４２．５グラム）；グラニュー糖（５０グラム）；塩（２．３グラム）；藻類粉（５０グラム）；カラゲナン（０．２グラム）；ＦＭＣ  Ｖｉｓｃａｒｉｎ３５９安定剤（１．０グラム）；バニラエッセンス（３グラム）；乳清タンパク質（Ｅｇｇｓｔｅｎｄ）（５０グラム）；およびナツメグ（１グラム）。バッチホモジナイザーを用いて、３００バール１回通過で成分を合わせて均質化した。エッグノグを冷却してから提供した。エッグノグは従来のエッグノグの外観および口当たりを有したが、レシピ中の卵黄およびヘビークリームの欠如のために脂肪含量は顕著に低減されていた（湿潤重量で２．５％の脂肪）。
【０４７４】
チーズソース
総重量の％を括弧内に記した以下の成分を使用して、チーズソースを調製した。４０％の藻類粉スラリー（６５．９％）；キサンタンガム（０．２２％）；Ｐｕｒｅ  Ｆｌｏｗデンプン（０．８１％）；水（２６．６％）；砂糖（０．２５％）；塩（０．５４％）；５０％酢酸（０．５％）；酵素処理チーズ粉末（５％）。成分を滑らかになるまで共に混合した。これは塩味チーズソース用途における藻類粉使用の成功裏の実証であった。
【０４７５】
藻類ヨーグルト
総重量（５００グラム）の％を括弧内に記した以下の成分を使用して、ヨーグルトを調製した。藻類粉（１．２５％）；スキムミルク（５０％）；糖（１％）；塩（０．１％）；脱イオン水（４７．１５％）、およびスタータカルチャ（０．５％）。使用したスタータカルチャは、脱脂粉乳、スクロース、アスコルビン酸、乳酸菌（ブルガリア乳酸杆菌（Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、Ｓ．サーモフィルス（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、および好酸性乳酸桿菌（Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ））を含有するＥｕｒｏ  Ｃｕｉｓｉｎｅ  Ｙｏｇｕｒｔ  Ｓｔａｒｔｅｒ  Ｃｕｌｔｕｒｅであった。スタータカルチャを除く全成分を合わせて１８５°Ｆで５〜１０分間加熱し、次に氷浴を使用して１０５〜１１０°Ｆに冷却した。次に冷却したヨーグルト混合物にスタータカルチャを添加して、Ｗａｒｉｎｇ  Ｐｒｏ  ＹＭ  ３５０家庭用ヨーグルトメーカー内でおよそ８時間インキュベートした。ヨーグルトは酸味がし、生菌スタータカルチャを使用した発酵過程が成功したことが示された。ヨーグルトの堅さは柔らかく、ヨーグルト飲料よりも少し濃厚であった。
【０４７６】
藻類粉を組み込んだ無香料無脂肪ヨーグルトで追加的実験を実施し、無脂肪ヨーグルトの口当たりに対する貢献を判定した。５（重量）％の藻類粉を滑らかになって良く混ざるまで、無香料無脂肪ヨーグルト（Ｐａｖｅｌ）中に混合した。ヨーグルトを再び冷却してから提供した。５％の藻類粉を含有する無脂肪ヨーグルト（この時点でおよそ２．５％の脂肪を含有する）は、３．５％の脂肪含量を有する全脂無香料ヨーグルト（Ｐａｖｅｌ）対照と同程度に濃厚でクリーミーな口当たりを有した。
【０４７７】
実施例１５
藻類油
バイオマスからの油の溶媒抽出
藻類油は、本明細書に開示される方法を用いてバイオマスを乾燥させ、本明細書に開示される方法を用いてバイオマスを破壊し、破壊されたバイオマスを例えばヘキサン等の有機溶媒と、油にヘキサンとの溶液を形成させるのに十分な一定期間、に接触させることによって、実施例１〜４に記載されるように調製された微細藻類バイオマスから抽出する。その後、溶液をろ過し、回転蒸発によってヘキサンを除去し、抽出油を回収する。
【０４７８】
バイオマスからの油の無溶媒抽出
藻類油は、実施例１〜４に記載されているように、バイオマスを乾燥させ、油糧種子圧搾機で物理的に破壊して調製された微細藻類バイオマスから抽出し、藻類油がバイオマスから遊離するようになる。破壊されたバイオマスからこのようにして分離された油を、その後回収する。
【０４７９】
藻類バイオマスからの油の超臨界流体抽出
実施例１〜４に記載するように培養されたクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）（ＵＴＥＸ２５０）から、超臨界流体抽出（ＳＦＥ）を使用して微細藻類油を抽出した。微細藻類バイオマスのサンプル（２５．８８グラム）を抽出容器内に装入し、所望の総質量のガスが容器内を通過するまで、（選択された圧力および温度条件で）ＣＯ２ガスを一定時間容器に通した。次にガスおよび抽出材料の高圧流を圧力低下バルブに通過させて、抽出物（藻類油）を含有する捕集器に入れた。所望の量のガスが抽出容器中を通過した後に、捕集器を取りだした。抽出後に容器内に残る材料（または残渣）を収集した。１５．６８グラムの藻類油が抽出され、残渣は１０．２グラムと秤量された。残渣は脱脂藻類バイオマスを含んでなり、白色粉末状の外観を有した。
【０４８０】
標準ＨＰＬＣ法および実施例８に記載される方法を使用して、ＳＦＥを使用して生成された藻類油を抗酸化物質（１２．７ｐｐｍ  ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ））、クロロフィル（１ｐｐｍ）、遊離脂肪酸（１．３４％）、カール・フィッシャー水分（０．０５）、モノグリセリド（０．０４％）、ジグリセリド（２．５２％）、リン脂質（皆無−検出レベル未満）、トコフェロールおよびステロールおよびトコトリエノールについて分析した。藻類油は以下のトコフェロールおよびステロールを含有した。δトコフェロール（０．１３ｍｇ／１００ｇ）；γトコフェロール（０．２０ｍｇ／ｇ）、αトコフェロール（５．５８ｍｇ／１００ｍｇ）；エルゴステロール（１６４ｍｇ／１００ｇ）；カンペステロール（６．９７ｍｇ／１００ｇ）、スチグマステロール（６．９７ｍｇ／１００ｇ）；β−シトステロール（５．９８ｍｇ／１００ｇ）；および１７６ｍｇ／１００ｇのその他のステロール。藻類油はまた、０．２４ｍｇ／ｇのαトコトリエノールも含有した。
【０４８１】
藻類種における脂質鎖の多様性
実施例１で成長させた株の部分集合からの脂質サンプルを、ＨＰＬＣを用いて脂質プロファイルについて分析した。結果を図１に示す。
【０４８２】
実施例１６
藻類油を含む栄養補助食品および食品
藻類油カプセル（（ａ）溶媒抽出を通じて、または（ｂ）非溶媒抽出を通じて藻類から抽出されたカプセル入りの油）
完全防御システム−天然起源のトコトリエノール、トコフェロール、カロテノイド、オメガ３、およびステロールを提供する藻類油。これは、魚油使用にかわる植物性、非動物性の代替物を提供する。
【０４８３】
【表４４】
0005636039.tif 000045
【０４８４】
藻類油(溶媒抽出または非溶媒抽出を通じて藻類から抽出された油)
【０４８５】
【表４５】
0005636039.tif 000046
【０４８６】
藻類油を含むブラウニーおよびバニラケーキ
実施例４で記載された発酵方法を用いて成長させたクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）から抽出した油を、焼き菓子への応用に使用した。黄色ケーキ（Ｍｏｉｓｔ  Ｄｅｌｕｘｅ、Ｄｕｎｃａｎ  Ｈｉｎｅｓ）とブラウニー（Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ  Ｃｈｕｎｋ、Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ）を、製造業者の推奨する指示によって、クロレラ・プロトセコイデスから抽出した油１／３カップを使用して作った。黄色ケーキおよびブラウニーの両方の結果は、野菜油および同じ箱のミックスを使用して作られた黄色ケーキおよびブラウニーと見分けがつかなかった。
【０４８７】
実施例１７
高タンパク藻類バイオマスの産生
タンパク質量の高い微細藻類の従属栄養培養
従属栄養産生されたクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）を、実施例２〜４に記載された培地を補充する、酵母エキス（有機性窒素源）、ＮＨ４ＯＨ、および（ＮＨ４）２ＳＯ４のうちの１つ以上が提供される窒素が豊富な条件下で成長させた。培養地を除いて、発酵条件は実施例２で記載された条件と全く同じだった。おおよそ３日〜５日の指数増殖を経て、所望の培養密度に達したとき、高タンパク藻類バイオマスを採集した。上記記載の処理方法（実施例４の藻類フレーク、実施例１０の藻類ホモジネート、実施例１２の藻類パウダー、実施例１３の藻類粉）のいずれもが、高タンパク藻類バイオマスに適用できる。
【０４８８】
微細藻類バイオマスの近似分析
実施例４に記載された方法を用いて高タンパクバイオマスを藻類フレークに処理した。乾燥バイオマス、高脂質（実施例４）、高タンパクの全てにＯｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  ＡＣＯＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌに従った方法で、水分、脂質、食物繊維、灰分、粗製タンパク、タンパク質消化率分析を行った。結果を下の表４５に要約する。
【０４８９】
【表４６】
0005636039.tif 000047
【０４９０】
１００％から近似分析で求めたパーセンテージを差し引くことによる差分から総炭水化物を算出した。高脂質バイオマスは総炭水化物重量の約３６％で、高タンパクバイオマスは総炭水化物重量の約２４％であった。
【０４９１】
前述の粗繊維はバイオマスサンプルのセルロースとリグニンの分量（他の成分中）を表す。両バイオマスをＯｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  ＡＣＯＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ（ＡＯＡＣ  ｍｅｔｈｏｄ  ９９１．４３）に従う方法でバイオマスの炭水化物成分の一部である可溶性繊維および不溶性繊維量（共に総食物繊維）について測定した。高脂質バイオマス中、可溶性繊維は１９．５８％、不溶性繊維９．８６％（２９．４４％の総食物繊維量）であった。高脂質バイオマス中、可溶性繊維は１０．３１％、不溶性繊維４．２８％（１４．５９％の総食物繊維量）であった。
【０４９２】
上述のように培養されたバイオマスの２つのロットであった高タンパク質バイオマスの２つのサンプル（サンプルＡおよびサンプルＢ）もまた、実施例８に記載される方法を使用して、クロロフィル、ステロール、トコフェロール、およびトコトリエノールについて分析した。サンプルＡの結果は、クロロフィル（９３．１ｐｐｍ）と；コレステロール（１．０５ｍｇ／１００ｇ）；ブラシカステロール（３０１ｍｇ／１００ｇ）；エルゴステロール（６９９ｍｇ／１００ｇ）；カンペステロール（１３．８ｍｇ／１００ｇ）；スチグマステロール（１５．７ｍｇ／１００ｇ）；およびβ−シトステロール（３．７２ｍｇ／１００ｇ）；その他のステロール（２６５ｍｇ／１００ｇ）をはじめとする総ステロール（１．２９９ｇ／１００ｇ）と；αトコフェロール（０．１８ｍｇ／ｇ）；およびαトコトリエノール（０．０３ｍｇ／ｇ）であった。サンプルＢの結果は、クロロフィル（１５２ｐｐｍ）と；コレステロール（１．０１ｍｇ／１００ｇ）；ブラシカステロール（５４９ｍｇ／１００ｇ）；エルゴステロール（１．３９ｇ／１００ｇ）；カンペステロール（２２．６ｍｇ／１００ｇ）；スチグマステロール（２６．１ｍｇ／１００ｇ）；β−シトステロール（２．５２ｍｇ／１００ｇ）；およびその他のステロール（４６６ｍｇ／１００ｇ）をはじめとする総ステロール（２．４６０ｇ／１００ｇ）と；αトコフェロール（０．３５ｍｇ／ｇ）、γトコフェロール（０．３５ｍｇ／ｇ）、およびδトコフェロール（０．０９ｍｇ／ｇ）をはじめとする総トコフェロール（０．７９ｍｇ／ｇ）；およびαトコトリエノール（０．０１ｍｇ／ｇ）であった。
【０４９３】
藻類バイオマスのタンパク質の消化率
複数ロットの高タンパクおよび高脂質バイオマス（実施例４で記載の方法を用いて産生  ）および高タンパクバイオマスを、試験管内消化率分析（０．２％  ペプシン消化率測定、ＡＯＡＣ  Ｍｅｔｈｏｄ  ９７１．０９番）で消化率について分析した。高脂質バイオマス中、粗タンパク質総量の割合は５．４％〜１０．３％の範囲であり、その中で消化性タンパク質の総量の割合は４６．４％〜５８．６％であった。高タンパクバイオマス中、粗タンパク質総量の割合は４０．８％〜５３．３％の範囲であり、その中で消化性タンパク質総量の割合は７１．６％〜８５．３％の範囲であった。同様の消化率測定をヘキサン抽出のバイオミール（藻類油のヘキサン抽出後の高脂質藻類バイオマス）にも行った。粗タンパク質総量の割合は、試験した全ロットで、約１１〜１２％であり、その中で消化性タンパク質総量の割合は７６．７２％〜８０．２％の範囲であった。
【０４９４】
約４０．９％の粗タンパク質総量の割合および９５．３５％の消化性タンパク質総量の割合を有する全粒大豆粉と比較すると、高タンパク藻類バイオマスは全粒大豆粉よりやや少ない消化性タンパク質総量の割合であった。高タンパク藻類バイオマスについて追加測定を行い、藻類細胞をほぼ溶解処理した。これらの測定から、消化性タンパク質合計割合は、全粒大豆粉中に含まれるものと同等（約９５％が消化性タンパク質）であるという結果が出た。総合的に、高タンパクバイオマスの粗タンパク質総量の割合と消化性タンパク質総量の割合のレベルは全粒大豆粉中におけるものと同等であった。
【０４９５】
ヘキサン抽出のバイオミールの消化性測定結果は、バイオミールが動物飼料の実現可能な添加物となりうることを示した。バイオミールは残留タンパク質と油の両方を含み、約８０％のレベルの消化性タンパク質総量の割合であった。
【０４９６】
実施例１８
高タンパク藻類バイオマスを含む食品
高タンパク藻類バイオマス（藻類フレークおよび藻類ホモジネート）を使用した食物組成物
以下のレシピで用いた高タンパク藻類バイオマスは、上述実施例１７で記載された方法で作られた。以下のレシピで使う藻類バイオマスは、クロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）由来で、約５１重量％のタンパク質を含み、以下で高タンパク藻類バイオマスと呼ばれ、藻類フレークまたは藻類ホモジネートという用語をあてる。
【０４９７】
ベジタリアンハンバーガーのパテ
この実施例は、従来のレシピで作られたベジタリアンハンバーガーのパテと、菜食主義のタンパク源（組織状大豆タンパク質（ＴＳＰ）、小麦グルテンおよび／または大豆タンパク質分離物（ＳＰＩ））を、藻類フレークまたは藻類ホモジネート（ＡＨ）のいずれかの高タンパク藻類バイオマスに置き換えて作ったものを比較する。
【０４９８】
【表４７】
0005636039.tif 000048
【０４９９】
【表４８】
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【０５００】
【表４９】
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【０５０１】
【表５０】
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【０５０２】
【表５１】
0005636039.tif 000052
【０５０３】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りである。
１．２つの組織状大豆タンパク質を一緒に量る。（可能な場合）
２．調理用ミキサーボウルに水を一部（ＴＳＰの  ２．５〜３  倍の量）加え、１０分間混ぜる。
３．濃縮大豆タンパク質、メチルセルロース、小麦グルテンおよび藻類バイオマスを量り、一緒に混ぜたものを乾燥させる。
４．乾燥材料を調理用ミキサーに加える。残りの水を加え、５〜１０分混ぜる。
５．塩と香味料を量る。油を量る。ミキサーに加え５分間混ぜる。
６．型を使ってパテを形成し（各パテは６５〜７５ｇ）、覆いをして凍らせる。
【０５０４】
ＴＳＰを藻類バイオマス（藻類フレークおよび藻類ホモジネート）に置き換えたサンプルでは、パテの粘度が高く、調理したときに比較的形にならなかった。調理のとき、パテを作ったオーツ、オーツブラン、玄米粉等、他の接合剤を加え固い食感にした。大豆タンパク質分離物を藻類フレークに置き換えたレシピで、対照より柔らかく、べちゃっとした、食感の少ないパテができた。大豆タンパク質分離物を藻類ホモジネートで置き換えたパテは対照に匹敵する固さと食感を有していた。総合的に、大豆タンパク質分離物を藻類ホモジネートで置き換えて作ったベジタリアンバーガーパテは、試験しベジタリアンの対照パテに匹敵するパテを作る最も成功したレシピだが、ほぼ２倍の食物繊維での場合であった。
【０５０５】
プロテインバー
次の実施例は、従来のプロテインバーと従来のタンパク源（大豆タンパク質分離物（ＳＰＩ）および濃縮乳タンパク（ＭＰＣ））を藻類フレークまたは藻類ホモジネート（ＡＨ）の高タンパク藻類バイオマスで置き換えて作ったものを比較する。
【０５０６】
【表５２】
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【０５０７】
【表５３】
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【０５０８】
【表５４】
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【０５０９】
いずれの場合においても、調理手順は次の通りであった。
１．シロップ状の成分をすべて混ぜる。
２．レンジの上面を１９０°Ｆ（約８８°Ｃ）に加熱し、蓋をして１０分間置く。時々かき混ぜる。
３．加熱を止め、１０分間待つ。約１４０°Ｆ（約６０°Ｃ）まで冷ます。
４．乾燥材料を合わせる。
５．厚切りに分割し、一晩置く。
６．棒状に切り、要望どおりの混合のコーティングと包装で覆う。
【０５１０】
総合的に、高タンパク藻類ホモジネートのプロテインバーは、藻類フレークで作ったプロテインバーに比べわずかに接合に優れていることを示した。また、藻類ホモジネートのプロテインバーは、材料を接合するコーンシロップの必要量が最も少なかった。高タンパク藻類ホモジネートで作ったプロテインバーは従来のプロテインバーに比べ、より成功した配合であった。タンパク質と脂肪量が同等で、約３倍の食物繊維を含んでいた。
【０５１１】
チョコレート栄養飲料（食事の代替）
次の実施例は、従来のチョコレート風味の栄養飲料と従来のタンパク源（大豆タンパク質分離物（ＳＰＩ）および濃縮乳タンパク（ＭＰＣ））を高タンパク藻類フレークまたは藻類ホモジネート（ＡＨ）で置き換えて作ったチョコレート栄養飲料を比較する。
【０５１２】
【表５５】
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【０５１３】
【表５６】
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【０５１４】
【表５７】
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【０５１５】
高タンパク藻類ホモジネートは、従来のレシピの飲料と比べて、よりとろみがある栄養飲料を作り出した。高タンパク藻類フレークは対照より希薄な栄養飲料を作り出した。総合的に、高タンパク藻類ホモジネートを含む飲料は、この応用で非常に不透明で濃い栄養飲料を作り出すことにより成功した。藻類ホモジネートで作られた栄養飲料は、ほぼ１０倍の食物繊維を含むが、従来の飲料と、砂糖、脂肪、タンパク質レベルで同等であった。
【０５１６】
実施例１９
食用に適する他の微細藻類株を識別するための遺伝子型の調査
藻類の遺伝子型の調査
ゲノムのＤＮＡは以下のように藻類バイオマスから分離された。細胞（約２００ｍｇ）を液体培養から５分間１４，０００ｘｇで遠心分離した。細胞を５分間１４，０００ｘｇの遠心分離で滅菌蒸留水に再懸濁させ、浮遊物を捨てた。直径約２ｍｍのガラスビーズ１つをバイオマスに加え、管を少なくとも１５分間−８０℃に置いた。試料を取り出し、１５０μｌの粉砕バッファ（１％  サルコシル、０．２５Ｍショ糖、５０ｍＭ  ＮａＣＬ、２０ｍＭ  ＥＤＴＡ、１００ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ、ｐＨ８．０、ＲＮａｓｅ  Ａ０．５ｕｇ／μｌ）を加えた。ボルテックスで沈殿物をしばらく再懸濁させたのに続き、５ＭのＮａＣｌ  ４０μｌを追加した。試料をしばらくボルテックスし、６６μｌの５％ＣＴＡＢ（臭化セチルトリメチルアンモニウム）を追加して最後に短期間のボルテックスを起こした。試料を次に６５℃で１０分間培養し、その後１４，０００ｇで１０分間遠心分離した。浮遊物を未使用管に移し、３００μｌのフェノール：クロロホルム：イソペンチルアルコール１２：１２：１で一度抽出した後、５分間１４，０００ｇで遠心分離した。得られた水相を０．７体積のイソプロパノール（約１９０μｌ）を含む未使用管に移し、反転で混ぜ、３０分または一晩４℃の室温で培養した。ＤＮＡを１４，０００ｇで１０分間遠心分離して回収した。得られた沈殿物をその後２度、７０％エタノールで洗浄し、続いて１００％エタノールで最終洗浄した。浮遊物を２０〜３０分間室温で空気乾燥し、１０ｍＭ  ＴｒｉｓＣｌ５０μｌ、１ｍＭ  ＥＤＴＡ（ｐＨ８．０）に再懸濁させた。
【０５１７】
上記記載の方法で調製した５μｌの藻類ＤＮＡを、ｐＨ８．０の１０ｍＭ  Ｔｒｉｓで１：５０に希釈した。ＰＣＲ反応で最終量２０μｌを次のように準備した。２  ｘ  ｉＰｒｏｏｆ  ＨＦ  ｍａｓｔｅｒ  ｍｉｘ（ＢＩＯ−ＲＡＤ）の１０μｌをプライマーＳＺ０２６１３（５’−ＴＧＴＴＧＡＡＧＡＡＴＧＡＧＣＣＧＧＣＧＡＣ−３’（配列番号２４）１０ｍＭ原液濃度）０．４μｌに加えた。このプライマー配列はＧｅｎ  Ｂａｎｋ受託番号Ｌ４３３５７の位置５６７〜５８８から開始し、高等植物および藻類プラスチド遺伝子で高度に保存される。その後、０．４μｌのプライマーＳＺ０２６１５（５’−ＣＡＧＴＧＡＧＣＴＡＴＴＡＣＧＣＡＣＴＣ−３’（配列番号２５）１０ｍＭ原液濃度）を追加する。このプライマー配列はＧｅｎ  Ｂａｎｋ受託番号Ｌ４３３５７の位置１１１２−１０９３と相補的であり、高等植物および藻類プラスチド遺伝子で高度に保存される。次に、５μｌの希釈総ＤＮＡおよび３．２μｌのｄＨ２Ｏを追加した。ＰＣＲ反応を次のように行った：９８℃、４５秒、９８℃、８秒、５３℃、１２秒、７２℃、２０秒を３５サイクル、続いて７２℃に１分間、そして２５℃で保った。ＰＣＲ生成物を精製し、ｐＨ８．０の１０ｍＭ  Ｔｒｉｓ  ２０μｌを各反応に加え、４０μｌのフェノール：クロロホルム：イソアミルアルコール  １２：１２：１で抽出し、ボルテックスし、１４，０００ｇで５分間遠心分離した。ＰＣＲ反応をＳ−４００カラム（ＧＥ  Ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ）に適用し、２分間３，０００ｇで遠心分離した。その後、精製されたＰＣＲ生成物をＰＣＲ８／ＧＷ／ＴＯＰＯにＴＯＰＯクローン化し、ＬＢ／Ｓｐｅｃプレート上で陽性クローンを選択した。精製されたプラスミドＤＮＡをＭ１３順方向および逆方向プライマーを用いて両方向に配列を決定した。配列アラインメントおよび根絶した階層を、Ｇｅｎｅｉｏｕｓ  ＤＮＡ分析ソフトウェアを用いて生成した。株１〜２３（実施例１、表１で指定）からの配列を、添付の配列表に配列番号１〜２３として列挙する。
【０５１８】
クロレラ・プロトセコイデス９株の２３Ｓ  ｒＲＮＡのゲノムＤＮＡ分析
８株クロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）（ＵＴＥＸ２５、ＵＴＥＸ２４９、ＵＴＥＸ２５０、ＵＴＥＸ２５６、ＵＴＥＸ２６４、ＵＴＥＸ４１１、ＳＡＧ２１１  １０ｄ、ＣＣＡＰ２１１／１７、およびＣＣＡＰ２１１／８ｄ）のからのゲノムＤＮＡを単離して、上述の方法に従って２３Ｓ  ｒＲＮＡのゲノムＤＮＡ分析を実施した。試験された全てのクロレラ・プロトセコイデス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ）株は、ＵＴＥＸ２５を除いて配列が同一であった。８株全ての配列は、添付の配列一覧の配列番号２６および２７に記載される。
【０５１９】
商業的に購入したクロレラ試料の遺伝子型決定分析
３つの商業的に購入したクロレラ試料、クロレラ・レグラリス（Ｎｅｗ  Ｃｈａｐｔｅｒ、３９０ｍｇ／ジェルキャップ）、Ｗｈｏｌｅ  Ｆｏｏｄｓ  Ｂｒｏｋｅｎ  Ｃｅｌｌ  Ｗａｌｌ  Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ（Ｗｈｏｌｅ  Ｆｏｏｄｓ、５００ｍｇ／プレス加工された錠剤）およびＮｕｔｒｉＢｉｏｔｉｃ  ＣＧＦ  Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ（ＮｕｔｒｉＢｉｏｔｉｃ、５００ｍｇ／プレス加工された錠剤）を上記の方法で遺伝子型決定した。約２００ｍｇの各商業的に購入したクロレラ試料をゲノムＤＮＡ単離法により滅菌蒸留水に再懸濁させた。
【０５２０】
得られたＰＣＲ生成物を単離し、ベクターに複製し、Ｍ１３順方向および逆方向プライマーを使用して配列を決定した。配列をＢＬＡＳＴサーチを使い既知の配列と比較した。
【０５２１】
２３ｓ  ｒＲＮＡ  ＤＮＡ配列の比較で、３つのうち２つの商業的に購入したクロレラ試料が現リングビア・アエスツアリイ（Ｌｙｎｇｂｙａ  ａｅｓｔｕａｒｉｉ）（Ｗｈｏｌｅ  Ｆｏｏｄｓ  Ｂｒｏｋｅｎ  Ｗａｌｌ  Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ  およびＮｕｔｒｉＢｉｏｔｉｃ  ＣＧＦ）と一致するＤＮＡ配列を有していることが明らかとなった。リングビア・アエスツアリイは海産種シアノバクテリアの一種である。これらの結果はいくつかの市販のクロレラが、毒を作ることで知られるリングビア等の属からの有機体を含む、他の種類の汚染微生物を含むことを示す（例えば、Ｔｅｎｅｖａ  ｅｔ．  ａｌ，  Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ  Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，  １８（１）１，  ｐｐ．９  ‐  ２０（２００３）、  Ｍａｔｔｈｅｗ  ｅｔ  ａｌ．，  Ｊ  Ｎａｔ  Ｐｒｏｄ．，  ７１（６）：ｐｐ．１１１３−６（２００８）、およびＣａｒｍｉｃｈａｅｌ  ｅｔ  ａｌ．，  Ａｐｐｌ  Ｅｎｖｉｒｏｎ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ，  ６３（８）：ｐｐ．３１０４−３１１０（１９９７）を参照）。
【０５２２】
実施例２０
食品利用に適する微細藻類バイオマスの色素変異体
色素変異体を作る化学作用による突然変異生成
クロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）を実施例１に記載の方法および条件で育てた。化学作用による突然変異生成を藻類株でＮ−メチル−Ｎ’−ニトロ−Ｎ−ニトログアニジン（ＮＴＧ）を用いて実行した。藻類培養を突然変異原（ＮＴＧ）にさらし、その後２．０％ブドウ糖寒天プレートで再分離を繰り返させて選択した。コロニーを色素変異体についてスクリーニングした。従属栄養的に育てられた場合、クロレラ・プロトセコイデス（野生型）は金色に見える。スクリーニングによって、寒天プレート上に白色に見える１株が産生された。この色素変異体を３３−５５と名づけた。（ＰＴＡ−１０３９７の特許寄託指定番号で、ブダペスト条約に従って２００９年１０月１３日に１０８０１  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｂｏｕｌｅｖａｒｄ，  Ｍａｎａｓｓａｓ，  ＶＡ  ２０１１０−２２０９のＡｍｅｒｉｃａｎ  Ｔｙｐｅ  Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎに寄託）。別のコロニーも単離し、この突然変異が安定していることを確認するため再度分離を３ラウンド行った。この突然変異体は寒天プレートで淡黄色に見え、２５−３２と名づけた（ＰＴＡ−１０３９６の特許寄託指定番号で、ブダペスト条約に従って２００９年１０月１３日に１０８０１  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｂｏｕｌｅｖａｒｄ，  Ｍａｎａｓｓａｓ，  ＶＡ  ２０１１０−２２０９のＡｍｅｒｉｃａｎ  Ｔｙｐｅ  Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎに寄託）。
【０５２３】
クロレラ・プロトセコイデス３３−５５の脂質特性
クロレラ・プロトセコイデス  ３３−５５および親のクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）を実施例１に記載の方法および条件に従って育てた。脂質割合（乾燥細胞重量による）を両株で測定した。クロレラ・プロトセコイデス３３−５５は脂質６８％であり、親株は脂質６２％であった。脂質状態を両株で測定したところ、次のとおりであった。（面積（％）で表現）クロレラ・プロトセコイデス３３−５５、Ｃ１４：０（０．８１）；Ｃ１６：０（１０．３５）、Ｃ１６：１（０．２０）、Ｃ１８：０（４．０９）、Ｃ１８：１（７２．１６）、Ｃ１８：２（１０．６０）、Ｃ１８：３（０．１０）、および他（１．６９）。親株Ｃ１４：０（０．７７）、Ｃ１６：０（９．６７）、Ｃ１６：１（０．２２）、Ｃ１８：０（４．７３）、Ｃ１８：１（７１．４５）、Ｃ１８：２（１０．９９）、Ｃ１８：３（０．１４）、および他（２．０５）。
【０５２４】
実施例２１
食品利用に適する微細藻類バイオマスの育成のためのセルロース原料
クロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）が非食用炭素源を使用できたかどうかを評価するために、セルロース物質(爆砕したトウモロコシ茎葉)を、先述の実施例で上述した食品応用のいずれの使用にも適しているクロレラ・プロトセコイデスの従属栄養での育成の炭素源として調製した。
【０５２５】
湿った爆砕したトウモロコシ茎葉物質は、１.４%硫黄の酸性溶液中でトウモロコシ茎葉を調理し、得られたスラリーを脱水することにより、Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｒｅｎｅｗａｂｌｅ  Ｅｎｅｒｇｙ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ（Ｇｏｌｄｅｎ，  ＣＯ）によって調製された。Ｍｅｔｔｌｅｒ  Ｔｏｌｅｄｏ水分分析器を使用し、湿ったトウモロコシ茎葉中の乾燥固形は２４％であることが測定された。１００ｇの湿った試料を脱イオン水に再懸濁して最終分量を４２０ｍｌとし、１０ＮのＮａＯＨを用いてｐＨを４．８に調整した。Ｃｅｌｌｕｃｌａｓｔ（商標）（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ）（セルラーゼ）加え４％を終末濃度とし、得られたスラリーを５０℃で７２時間振盪させて培養した。この物質のｐＨをその後ＮａＯＨ（無視できる量の変化）で７．５に調整し、０．２２μｍフィルタでフィルタ殺菌し、−２０℃で保管した。試料を以下に記載するように、Ｓｉｇｍａのヘキソキナーゼベースのキットを使用したグルコースの濃度測定のために保存した。
【０５２６】
グルコースの濃度をＳｉｇｍａ  Ｇｌｕｃｏｓｅ  Ａｓｓａｙ  Ｒｅａｇｅｎｔ  ＃Ｇ３２９３を使って測定した。上記のように処理された試料を４００倍に希釈し、４０μｌを反応物に加えた。トウモロコシ茎葉セルロース調製物は、約２３ｇ／Ｌのグルコースを含むことが測定された。
【０５２７】
酵素処理およびセルロースのグルコース、キシロース、および他の単糖砂糖類への糖化の後、上記で調製された物質を実施例１に記載の培地を用いたクロレラ・プロトセコイデス（ＵＴＥＸ  ２５０）の成長原料として評価した。純グルコースを配合した様々な濃縮度のセルロース糖を試験した。（０、１２．５、２５、５０、１００％セルロース糖）細胞を様々な濃度のセルロース糖で２８℃の暗闇の中で振盪（３００ｒｐｍ）させて培養した。成長をＵＶ分光光度計の７５０ｎｍで吸収度測定して評価した。クロレラ・プロトセコイデス培養は、発酵性糖の１００％をセルロースで生成する培地条件を含みＣｅｌｌｕｃｌａｓｔで調製されたトウモロコシ茎葉物質で育った。同様の実験をセルロース原料としてＡｃｃｅｌｌｅｒａｓｅを使った砂糖きびバガスを用いても行った。トウモロコシ茎葉物質で得られた結果のように、クロレラ・プロトセコイデス培養の全てが、炭素源としてセルロース生成の糖を利用することができた。
【０５２８】
２００７年１月１９日に出願された、ＰＣＴ特許出願第：ＰＣＴ／ＵＳ２００７／００１３１９号、表題“Ｎｕｔｒａｃｅｕｔｉｃａｌ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ  ｆｒｏｍ  Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ  ａｎｄ  Ｒｅｌａｔｅｄ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ”は、その全体が全目的で本明細書によって組み込まれる。２００７年１月１９日に出願された、ＰＣＴ特許出願第：ＰＣＴ／ＵＳ２００７／００１６５３、表題“Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ−Ｄｅｒｉｖｅｄ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ  ｆｏｒ  Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ  Ｈｅａｌｔｈ  ａｎｄ  Ａｐｐｅａｒａｎｃｅ  ｏｆ  Ｓｋｉｎ”は、その全体が全目的で本明細書によって組み込まれる。２００８年１月２日に出願された、ＰＣＴ特許出願第：ＰＣＴ／ＵＳ２００８／０６５５６３号、表題“Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｏｉｌ  ｉｎ  Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ”は、その全体が全目的で本明細書によって組み込まれる。２００８年４月８日に出願された「Ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｏｉｌ−Ｂｅａｒｉｎｇ  Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｂｉｏｍａｓｓ」と題された米国仮特許出願第６１／０４３，３１８号明細書、２００８年４月９日に出願された「Ｄｉｒｅｃｔ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｂｉｏｍａｓｓ」と題された米国仮特許出願第６１／０４３，６２０号明細書、および２０１０年４月１４日に出願された「Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｏｉｌ  Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ」と題されたＰＣＴ特許出願第 号明細書（代理人整理番号０２６１７２−００４９１０ＰＣ）は、それぞれあらゆる目的のためにその内容全体を参照によって援用する。
【０５２９】
特許、特許出願、および公開を含む本明細書で引用される全ての参照文献は、以前に明確に組み込まれたかどうかにかかわらず、参照によりその全体が本明細書によって組み込まれる。本明細書で言及される公開は、本発明に関連して使用されてもよい試薬、方法、および概念を説明ならびに開示する目的で引用される。本明細書のいかなるものも、これらの参照が、本明細書で説明される本発明との関連で先行技術であることを承認するものと解釈されるべきではない。
【０５３０】
本発明は、本発明の特定の実施形態に関連して説明されたが、それはさらなる修正が可能であることは理解されよう。本出願は、本発明の原理に一般的に従い、かつ、本発明が関係する技術分野内で公知のまたは慣習的な慣行内であり、上記で開示された本質的な特徴に当てはまり得る本開示からの逸脱を含む、本発明の任意の変形、使用、または改造を含むことが意図されている。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【配列表】
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