(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
対象魚の生餌としての冷凍のアミエビ若しくはオキアミを解凍して水分を調整する水分調整工程と、
当該水分調整された生餌と、植物由来の粉状物からなるつなぎ材とを混合する粉状物混合工程と、
微生物の増殖を抑制するために水分活性を低下させる調味材を添加する調味材混合工程と、
前記生餌とつなぎ材と調味材とを混合して殻を破壊する程度に練ることでさし餌として釣り針に保持可能で、かつ水中でまき餌として拡散可能な粘度を付与させる混練工程と
を備え、
前記調味材が少なくとも生餌とつなぎ材の合計質量の２０ｗ％を超え、かつ５０ｗ％を超えない食塩を含むことを特徴とする釣り餌の製造方法。
【請求項２】
対象魚の生餌としての冷凍のアミエビ若しくはオキアミを解凍して水分を調整する水分調整工程と、
当該水分調整された生餌と、植物由来の粉状物からなるつなぎ材とを混合する粉状物混合工程と、
微生物の増殖を抑制するために水分活性を低下させる調味材を添加する調味材混合工程と、
前記生餌とつなぎ材と調味材とを混合して殻を破壊する程度に練ることでさし餌として釣り針に保持可能で、かつ水中でまき餌として拡散可能な粘度を付与させる混練工程と
を備え、
前記調味材は、食塩が生餌とつなぎ材の合計質量の１０〜２０ｗ％の範囲であり、砂糖が５〜１５ｗ％の組み合わせの範囲であり、
かつ食塩と砂糖の合計質量が生餌とつなぎ材の合計質量の１５〜２５ｗ％の範囲であることを特徴とする釣り餌の製造方法。
【請求項３】
前記つなぎ材は、うるち米を粉砕した米粉であることを特徴とした請求項１又は請求項２に記載の釣り餌の製造方法。
【請求項４】
請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載の釣り餌の製造方法により製造した釣り餌。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、釣り餌及びその製造方法に係り、詳しくは、冷凍のアミエビ若しくはオキアミ由来の保存性が良く取扱いが容易で、それでいて多様な使い方ができ、釣果が期待できる釣り餌及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より釣り餌には、釣り針に仕掛けるさし餌（刺餌）とは別に集魚を目的とするまき餌（撒餌、こませ、寄せ餌）も用いられている。例えばアジ・サバ・イワシなどの回遊性の海水魚の釣りには、小型の甲殻類（いわゆる「エビ綱」に属するもの。）、とくに対象魚の食いの良さや価格面からプランクトンであるオキアミ類が撒き餌として多用されている。このオキアミ類の中では、コストや流通量の面から南氷洋などで捕獲されるナンキョクオキアミの利用が最も多いが、とりわけ日本の三陸沖で捕獲されるツノナシオキアミ（以下本願では、「アミエビ」という。）は、全長が１０〜１５ｍｍで、まき餌として好適とされている。オキアミ類はエビと似ているが、水分量がおよそ８０％と非常に水分が多いこと、組織が軟弱なこと、鰓が外部に露出していることや、自己消化酵素が強いことなどから外気に触れると急速に変色や軟化を生じる。そのため、漁獲されたアミエビは、漁獲後海水と共に冷凍パンで急速冷凍され、ブロックの状態で供給されている。釣り人は、釣り具店や遊漁船でこのブロックを適宜分割したものを購入し、分割されたブロックを予め時間を見計らって解凍して釣りに用いていた。
【０００３】
このように解凍したアミエビは、解凍の方法によっては大量のドリップを生じるが、従来はこのドリップが集魚効果に重要であると思われていた。しかしながらこのドリップは大気に触れることで酸化したり、さらに温度が上昇すると急速に自己消化酵素（プロテアーゼ）が活性化して体液や組織が分解されたりする。このドリップや組織が分解されると腐敗しなくとも不快な臭気成分を持った揮発性の物質が生成される。
【０００４】
特にアミエビの臭気はオキアミより強くアミエビを触った釣り人の手に生臭いにおいが染み付いてしまうことはしかたがないことと思われていた。また、気温の高い夏季においてはチロシナーゼの活性が高まり早期に胸部から黒変し、見掛けが悪くなるだけでなく対象魚の食いも低下する。さらに自己消化や酸化が進むと、釣り場などで腐敗して激しい悪臭を発生してしまう。
【０００５】
そこで、本願の発明者は、冷凍のアミエビを予め解凍し、自然に水を切った後に全質量の２０％〜４０％の水分を脱水して主要部とし、その後１尾ずつを分離させながら、うるち米を粉砕した米粉を分離材としてまぶし、アミエビのそれぞれが分離可能な状態で再冷凍されたことを特徴とするまき餌用の釣り餌を提案した（特許文献１）。
【０００６】
従来、まき餌としてオキアミ類、とりわけアミエビをまき餌に使った場合に、集魚効果は餌の水中でのにおいにあるとして、まき餌のにおい成分は多ければ多いほどよいと釣り人に信じられていた。そのため、当然にアミエビを構成する体液は決して減らしてはならないと考えられ、このアミエビを脱水するという工程は当業者の常識に反するものであった。
【０００７】
しかしながらこの発明は、発明者がこの常識を疑い、ある程度までは水分（体液）を減らしても集魚効果は低下せず釣果は変わらないと考え、発明者自らがこれを実証して本発明に至ったものである。従来何よりも大切と思われていたドリップを、脱水して捨てるという発想は、まさに逆転の発想である。また、脱水したドリップはリサイクルが可能で、海や生活排水として排出する量を少なくし、釣り場での環境への影響を少なくできる点も見逃せない。
【０００８】
このような構成であるので、分離材により解凍せず冷凍の状態でも容易に釣餌としての大きさを保ったまま分離でき、必要な時に必要な分量だけ解凍すればよく、もともと水分が少ないのでドリップが出にくく、またドリップが分離剤により吸収されるため、臭いの発生や環境の汚損が少ないという効果があった。
【０００９】
また、簡単にバラバラに１尾ずつ分離することができるので、さし餌として、釣り針に刺して用いることもできた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００８-２７１８６０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
しかしながら、その保存は依然として冷凍を前提としており、移動のためなどに長時間保存するには、冷凍の状態を保つことが望まれた。
発明が解決しようとする課題は、冷凍保存しなくても、腐敗したり、悪臭が発生したり、ドリップが生じたりしにくく、長期間保存ができる釣餌とすることである。
【００１２】
さらに、長期間保存しても、黒変したり、自己消化酵素により身崩れし難い釣餌とすることである。
さらに、望ましくは保存性が良好であるだけでなく、適度なまとまりをもち、まき餌を兼ねたさし餌として使用でき、良好な釣果が期待できる釣餌とすることである。
【００１３】
さらに望ましくは、さし餌として用いたときに、水中での溶解度もまき餌として好適になるように調整可能とすることができる釣餌とすることにある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
上記課題を解決するため本願が開示する第１の発明は、対象魚の生餌としての冷凍のアミエビ若しくはオキアミを解凍して水分を調整する水分調整工程と、当該水分調整された生餌と、植物由来の粉状物からなるつなぎ材とを混合する粉状物混合工程と、
微生物の増殖を抑制するために水分活性を低下させる調味材を添加する調味材混合工程と、前記生餌とつなぎ材と調味材とを混合して殻を破壊する程度に練ることでさし餌として釣り針に保持可能で、かつ水中でまき餌として拡散可能な粘度を付与させる混練工程とを備えたことを特徴とする釣り餌の製造方法である。
【００１５】
この製造方法は、前記調味材が少なくとも生餌とつなぎ材の合計質量の２０ｗ％を超え、かつ５０ｗ％を超えない食塩を含む。
【００１６】
望ましくは、前記つなぎ材は、うるち米を粉砕した米粉である。
【００１７】
また、前記調味材は食塩が生餌とつなぎ材の合計質量の１０〜２０ｗ％で、砂糖が５〜１５ｗ％の組み合わせの範囲であり、かつ食塩と砂糖の合計が生餌とつなぎ材の合計質量の１５〜２５ｗ％の範囲であることがより好ましい。
【００１８】
そして、上記のような釣り餌の製造方法により製造した釣り餌を包装したもの、あるいは成形した釣り餌である。
また、この釣り餌は増粘材、着色料、保存料などを含んでもよい。
【発明の効果】
【００１９】
本願に係る釣り餌及びその製造方法によれば、保存性が良く取扱いが容易で、それでいて多様な使い方ができ、釣果が期待できる釣り餌とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の１実施形態の釣り餌製造工程を示す工程図である。
【図２】本発明の他の実施形態の他の釣り餌製造工程を示す工程図である。
【図３】本発明の１実施形態の釣り餌を釣り針に付けた状態を示す図である。
【図４】釣り針に付けた釣り餌が、まき餌として分散する状態を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、本発明を具体化した釣餌の一実施形態を図１〜図４にしたがって説明する。
（原材料１）
本実施形態の釣り餌は、その原材料としてツノナシオキアミの個体単体で構成している。ツノナシオキアミ（学名Euphausia pacifica、甲殻綱エビ亜綱エビ下綱（いわゆる「エビ綱」）ホンエビ上目オキアミ目ツノナシオキアミ、和名では「アミエビ」、「アカアミ」「イサダ」とも称される。以下本願では、「アミエビ」という。）は、全長が１０〜１５ｍｍで、房掛け（釣り針に複数刺して房状にする）としてさし餌とする場合もあるが、一般にはまき餌（こませ・寄せ餌）として用いられ、集魚効果の高い餌として認識されている。本種は三陸沖、常磐沖が漁獲地で、岩手沖では、２月下旬に漁が始まり、徐々に南下、４月下旬には常磐沖に達して終了する。漁獲高は年間３〜５万トンである。漁獲されると、ほとんどが５キロのブロックになり冷凍され養殖の飼料や釣りなどのまき餌とされる。現地では、「いさだ」と呼ばれて食用にもされる。
（原材料の構成）
第１の実施形態では、１０〜１５ｍｍのアミエビの大きさが、若干大きいため、本体の形状が崩れる程度に攪拌されて使用されるが、これに限らず、個体の小さなものはそのままで、個体の大きなものは同程度に切り刻まれたり、擂りおろされてミンチされる。これは、固めればさし餌としても用いることができ、水中で溶解すればまき餌として用いることができるように、目的の大きさ・形状に再形成されるからである。いずれを選択するかは、対象魚の魚種、大型魚か小型魚か、固有の生態等を考慮して決定される。
（＊原材料別例）
ここで、本実施形態の釣り餌の原材料ものは、アミエビに限定されるものではない。例えば、原材料としては、一般にいわゆるエビ綱に属する次のようなものが挙げられる。オキアミ系としては、ナンキョクオキアミが挙げられる。また、エビ系としては、シラサエビ（モエビ）、ブツエビ（沼エビ）が挙げられる。
【００２２】
また、これとは別になま餌として用いられる蚕のさなぎ、ゴカイ、イソメの類、イワシやキビナゴ、イカ、貝類の魚肉が挙げられる。これら原料となるものは、生きたまま、或いは冷凍、冷蔵されたものが用いられる。基本的には、筋肉中のたんぱく質から生じる分解物により個々の生体をまとめるため、動物由来が好ましく植物由来のものは適さない。
【００２３】
また、複数の原材料が混ぜ合わされて用いられることもある。本実施形態では、冷凍保存が必要なまき餌が主な対象で、生き餌、生餌が対象となるが、適宜それ以外のものが配合されることを排除するものではない。
【００２４】
一般に、生き餌、生餌はそのままの水分で餌として用いられるが、本発明では、冷凍時に原材料から分離した水分により腐敗しないように原材料の水分が調整されている。或いは最終的に水分が不足してさし餌として固まらないような場合は水分を付加調整してもよい。
【００２５】
（つなぎ２の構成）
本実施形態の釣り餌は、上述のように水分が調整された原材料が粉状物からなるつなぎ２と攪拌混合される。原材料はつなぎ２により緩く一体化される。
【００２６】
本実施形態のつなぎ２は、米粉からなり、この米粉は精白したうるち米を生のまま挽いて粉にしたものである。
ところで「うるち米（粳米）」は、普通の米飯に用いられる米をいい、餅や強飯に用いられる米をもち米（糯米）という。一般に調理後のうるち米は粘り気が少なく、もち米は粘り気が多い。これは、主成分のデンプンの違いによる。うるち米のデンプンは直鎖成分のアミロース約２０％と分枝鎖成分のアミロペクチン約８０％から成るのに対し、もち米のデンプンはアミロースをほとんど含まずアミロペクチンが大部分である。本実施形態では、加熱しないため、うるち米を粉砕した米粉でも粘りが少なく、アミエビ１尾ずつを分離させるため、好ましく適用できる。
【００２７】
なお、うるち米を加工した粉は、目の粗いものを新粉（しんこ）・並新粉、細かいものを上新粉、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）というが、網下米とかくず米などの規格外の米粉も利用は可能である。第１の実施形態では、つなぎとして多少水分を含んでも凝固しやすく、かつ水中で比較的ほぐれやすい比較的目の粗いものが好ましい。
（つなぎの目的）
このつなぎ２の目的は、第１の目的としては、原材料１の結着及び崩壊のコントロールを目的としたものである。つまり、生餌がバラバラで固まらず、さし餌として釣り針に付けることができないような場合は、原材料をまとめる機能がある。その一方で、生餌に食塩等を付加することで粘性が生まれ、貼り付いて固まってしまうと、さし餌として釣り針につけた場合に水中で崩壊しにくくなり、まき餌として機能しない。そのため、適度に水中で崩壊してまき餌として機能させることも目的である。つまり、水中でまき餌として、適度なタイミングで適度の量が、適度な大きさに崩壊して水中に広がることが望ましい。これは対象魚に対して、視覚に訴えることができる。このため、つなぎとして機能する範囲で、粒の粗いものが好ましい。
【００２８】
このつなぎ２はさらに、他の目的として、つなぎ２自体に集魚効果を持たせることである。崩壊した原材料はもちろん、崩壊したつなぎ２のうるち米も対象魚によってはそれ自体餌と認識されるくらいの集魚力があり、同様につなぎ自体による匂いや味により対象魚の臭覚・味覚により集魚効果を高めるものである。そのため、単に粘性のあるものではなく、うるち米が好ましいものである。この集魚効果を低下させない範囲で、他の材料を混合することもできる。もちろん、対象魚種により、好まれる材料なども利用できる。
【００２９】
さらに、別の目的として水中で煙幕のように水を濁らせ、外的から身を隠し、安心できる環境を提供して索餌行為をしやすくして集魚効果を高めることである。この場合は、ある程度水が白濁するものが好ましいといえる。
【００３０】
加えて、さし餌として、水中で対象魚の視覚に訴える赤色や黄色などに着色ができるものも好ましい。
（つなぎの別例）
以上の目的を勘案するに、つなぎとして適当な物としては、うるち米以外にも、もち米などの米類が挙げられる。また、小麦粉、きなこをはじめとする大豆を粉砕した粉、大麦、押し麦その他穀類を粉砕した粉も使用できる。また、トウモロコシの澱粉質からなるコーンスターチやその他芋類からとった澱粉質からなる片栗粉も使用できる。なお、小麦粉は、水を加え混練するとグルテンが架橋構造を構成して粘りが生じるため、つなぎと水への溶解度のバランスを勘案して混練するか、そのまま用いる。また、強力粉か薄力粉かの選択も同様である。
【００３１】
さらに、オカラ、ヌカ、パン粉等もつなぎとして用いられる。
いずれを選択するかは、対象魚や使用する環境などにより当業者が適宜選択できるものである。
（調味材の構成）
本実施形態では、調味材の例として、食塩と砂糖を用いている。
（食塩の構成）
本実施形態では、調味材として、日本たばこ産業株式会社製の食塩（精製塩）を用いている。塩化ナトリウム（NaCl）を含めば海水由来や岩塩由来のものでもよい。
(食塩添加の目的)
食塩は、水分活性を低下させ、微生物の活動を抑制することで釣り餌の保存性を高める目的がある。
【００３２】
また、食塩は、アミエビ等の魚介類の有する自己消化酵素の作用を抑制若しくは失活させる作用がある。
さらに、食塩はたんぱく質を溶解して粘りを生じさせてつなぎを良くする、アミエビの筋肉を食塩を加えてすり潰しこねることでアクチンなどの塩溶性タンパク質が溶け出しアクトミオシンなどを形成する。こねることでこのアクトミオシンの網目が形成されゲル状となり、粘りが発生する。
【００３３】
また、無色無臭のたんぱく質を加塩分解してアミノ酸を生成して、匂い成分やうまみ成分を生成する効果がある。
また、その一方で、たんぱく質を凝固させ、品質を安定させドリップの発生を抑制する。
（食塩の量）
従来は、魚類は体内の塩分調節をして浸透圧を調整しているため、生き餌に比較して塩分が多すぎると、対象魚の食いが悪いと信じられていた。
【００３４】
一方、塩分量が少ないと餌の水分活性を抑えることができないため、常温で保存することはできない。
しかしながら、本発明者はそのような常識を疑い、塩分の多い餌で釣りを試みたところ予想外に食いが良いことを自ら見出した。本発明者はこの未知の知見に基づき本発明に至ったものである。
【００３５】
具体的には、例えば、塩蔵品である塩辛は、通常塩分が２〜５ｗ％で、保存性を高めることができる。アミエビの塩蔵品である塩辛も存在するが、アミエビの場合自己消化酵素が強く、また特に頭部の黒変が進みやすいため、塩分を２０ｗ％程度添加するが、それでも水分が多く発酵が進行する。加工食品としては発酵は好ましいものの釣りえさとしては不都合である。このときの水分活性は、０．８５程度で、通常の微生物の繁殖は十分に抑制できる。
【００３６】
＜実験１＞
そこで、本発明者は、次のような食塩についての実験を行った。
後述するような製造方法で、脱水したアミエビ１０ｋｇ、米粉１０ｋｇに、アミエビと米粉の総質量の食塩０％から５０％までを表に示すように添加して、攪拌・混練し、平均気温気温１２．５°Ｃ、平均湿度７０％の条件下で、無風の大気に開放した状態で４８時間放置して、その変化を見た。
【００３７】
その結果を、身崩れ、異臭などの有無、目視による変色により判断した。
【００３８】
【表１】
0005636416.tif 000002
保存に関しては、×：変質した。△：やや変質したが４８時間では問題なし。○：ほとんど変化なし。◎：変質は認められない。で評価した。
【００３９】
黒変については、×：黒く変色した。△：黒っぽく変色した。○：部分的に黒くなった。◎：まったく変色しなかった。で評価した。
その結果、０ｗ％（食塩を加えないもの）は、脱水をしても保存性に問題があり、また目視でもはっきり黒変した。
【００４０】
５ｗ％では、保存性はかなり向上するものの黒変は抑えることができなかった。
１０ｗ％では、通常の脱水をしない場合に比べて水分量はほぼ５０％になっているので、アミエビの塩辛と同等の塩分で保存性はほとんど問題が無かったが、酵素の失活まではできず、黒っぽく変色した。アミエビでなければ、この程度の塩分でも常温保存は可能である。
【００４１】
１５ｗ％では、保存性はまったく問題が無かったが、わずかにところどころ黒変が見られた。
２０ｗ％以上食塩を添加すると、保存性も黒変もまったく問題が無かった。
【００４２】
以上の結果から、食塩を１０ｗ％添加することで、短時間であれば常温で使用できる。或いは、冷蔵することで保存できる。また、食塩を１５ｗ％添加すれば、常温で保存できるだけでなく、釣り餌として使用できる程度には、短時間ならば黒変を抑制できる。さらに、食塩を１５ｗ％添加すれば、常温で釣り餌として保存できる。さらに望ましくは、食塩を２０％添加すれば、長期に亘り品質及び色彩が保存ができる。なお、２５ｗ％、３０ｗ％、５０ｗ％としても、釣り餌としては十分に食いに問題はなく、釣果も上がることが確認できた。
【００４３】
なお、飽和食塩水が、２６．４％（２０°Ｃ）であることから、過剰に食塩を添加すれば、局所的な食塩濃度の低下なども十分に抑制でき、より保存性を高めることができるものである。
【００４４】
なお、黒変したアミエビは、釣り餌として使用した場合食いが悪くなることが発明者の知見から分かっている。そのため、食塩を通常使わない程度の量を添加して黒変を防止している。つまり、これまでの常識に逆らって、多量の食塩を添加したほうが、総合的に釣果が上がるということである。
（砂糖の構成）
実施形態における「砂糖」は、ショ糖（白糖）を粉末化した「粉糖」である。原料は、サトウキビから生産された白糖である。
（砂糖添加の目的）
粉糖を添加する目的は、粘着性を高め、さし餌とするときのまとまりを向上させるつなぎとすることがその目的の１つである。
【００４５】
他の目的としては、食塩と同様に水分活性を抑えて、保存性を向上させるものである。
また、同時に酵素の失活、特に黒変の防止に顕著な効果があることを本発明者は見出した。
【００４６】
砂糖には食塩に比べて吸湿性があるため、釣り餌の水分を保持して粘り気を出し練り餌のようにさし餌として使用する場合のまとまりをよくするという効果がある。但し、吸湿性が強く出すぎると、手で扱うときにべたべたした感触で、手指に付着しやすく扱いづらくなるという欠点が生じる。
【００４７】
なお、本発明ではサトウキビ由来の砂糖に限定せず、甜菜糖、果糖、ブドウ糖、水あめなど、上記目的を達成できるものが使用できる。
＜実験２＞
そこで、本発明者は、次のような砂糖についての実験を行った。
【００４８】
後述するような製造方法で、脱水したアミエビ１０ｋｇ、米粉１０ｋｇに粉糖２０％から３０％までを表に示すように添加して、攪拌・混練し、平均気温気温１２．５°Ｃ、平均湿度７０％の条件下で、無風の大気に開放した状態で４８時間放置して、その変化を見た。
【００４９】
その結果を、身崩れ、異臭などの有無、目視による変色、粘着性の程度を判断した。
【００５０】
【表２】
0005636416.tif 000003
保存に関しては、×：変質した。△：やや変質したが４８時間では問題なし。○：ほとんど変化なし。◎：変質は認められない。で評価した。
【００５１】
黒変については、×：黒く変色した。△：黒っぽく変色した。○：部分的に黒くなった。◎：まったく変色しなかった。で評価した。
粘着性に関しては、○：粘着性少ない。◎：適度な粘着性あり。△：粘着性が過剰で使用しづらい。で評価した。なお、△の場合でも、釣り餌としては十分に使用可能である。
【００５２】
実験の結果、０〜１０ｗ％粉糖を添加した場合、変質を抑えることができなかった。粘着性も大きくはなかった。
１５ｗ％粉糖を添加した場合は、黒変の抑制には一定の効果が見られたが、保存性を十分には確保できなかった。また、全体にしっとりとして、さし餌としてまとめやすくなった。
【００５３】
２０ｗ％粉糖を添加した場合、食塩なしでもある程度変質を抑えることができた。黒変については、まったく黒変がなく、あざやかな赤色を保っていた。
２５ｗ％添加したものは、さらに保存性が向上し、黒変もなく、粘着性も好ましい程度であった。
【００５４】
３０ｗ％添加すると、保存性、黒変については好ましい結果であった。粘着性も高まるが、却って餌を扱う場合に手にべとつき感が残るので、過剰な粘着性であるといえる。
なお、以上の実験は粉糖のみを添加した結果であり、保存性や黒変などは、食塩とともに添加した場合には、相互に補完しあうので、黒変を押さえ、さし餌としてのまとまりを良くするために使用可能である。但し、砂糖は食塩に比べて高価であるため、安価な食塩とともに使用するのが好ましいといえる。
【００５５】
なお粉糖を添加した場合の対象魚の食いについては、大きな変化はなかった。
（食塩と砂糖の併用）
次に、食塩と砂糖を併用した場合について説明する。上述のとおり、食塩は保存性を高め、黒変を防止する効果が高い。一方、砂糖は、保存性を高める効果は同量であれば食塩よりも低いが、黒変を効果的に防止することができた。また、砂糖には食塩に比べて吸湿性があるため、釣り餌の水分を保持して、練り餌のようにさし餌として使用する場合のまとまりをよくするという効果がある。また吸湿性が強く出すぎると、手で扱うときにべたべたした感触で、手指に付着しやすくなるという欠点が生じる。
【００５６】
＜実験３＞
そこで、本発明者は、次のような実験を行った。ここでも、後述するような製造方法で脱水したアミエビ１０ｋｇ、米粉１０ｋｇに、食塩１０・１５・２０ｗ％と、粉糖５・１０・１５ｗ％とを表３〜５に示すように添加して、攪拌・混練し、平均気温気温１２．５°Ｃ、平均湿度７０％の条件下で、無風の大気に開放した状態で４８時間放置して、その変化を見た。
【００５７】
その結果を、身崩れ、異臭などの有無、目視による変色、べとつきの程度を判断した。
黒変については、×：黒く変色した。△：黒っぽく変色した。○：部分的に黒くなった。◎：まったく変色しなかった。で評価した。
【００５８】
粘着性に関しては、○：粘着性少ない。◎：適度な粘着性あり。△：粘着性が過剰で使用しづらい。で評価した。
【００５９】
【表３】
0005636416.tif 000004
食塩１０w％に粉糖を５〜１５ｗ％添加した場合には、いずれも黒変は完全に抑制できた。さらに、粉糖５〜１５ｗ％の場合は、粘着性も適度であった。
【００６０】
＜実験４＞
【００６１】
【表４】
0005636416.tif 000005
また、食塩１５ｗ％に粉糖５〜１５ｗ％添加した場合には、いずれも黒変は完全に抑制できた。さらに、粉糖５〜１０ｗ％の場合は、粘着性も適度であったが、粉糖１５Ｗ％添加した場合は、粘着性が過剰となり手指などに付着しやすく、使用しづらいものとなった。
【００６２】
＜実験５＞
【００６３】
【表５】
0005636416.tif 000006
また、食塩２０ｗ％に粉糖５〜１５ｗ％添加した場合には、いずれも黒変は完全に抑制できた。さらに、粉糖５ｗ％の場合は、粘着性も適度であったが、粉糖１０〜１５Ｗ％添加した場合は、粘着性が過剰となり手指などに付着しやすく、使用しづらいものとなった。
【００６４】
以上実験３〜５によると、食塩単独若しくは砂糖単独よりも食塩と砂糖の併用は、それぞれの効果が補完し合い、好ましい結果となった。
特に好ましくは、調味材の食塩が生餌とつなぎ材の合計質量の１０〜２０ｗ％の範囲であり、粉糖が５〜１５％の組み合わせの範囲である。かつ食塩と砂糖の合計質量が生餌とつなぎ材の合計質量の１５〜２５ｗ％の範囲であるとき、保存性が良好で、黒変を効果的に抑制しつつ、適度なまとまりを持ちながら、過剰なべとつきのない釣り餌とすることができた。
（添加増粘材）
最終的な釣り餌の状態に合わせて、例えば、ゲル化剤として、冷やすと固まる性質のゼラチン（動物の皮や骨）、寒天（テングサ）、カラギーナン、ペクチンなどを添加してもよい。特に、水溶性のものは、水中で解けて、さし餌の崩壊を促進する。
（添加調味材）
原材料１はもちろん、上述のつなぎ材２自体にも、集魚効果は認められるが、さらに集魚効果を高めるため、第１の実施形態の釣り餌では、対象魚の好む物質を調味材を添加してもよい。調味材としては、グルタミン酸、コハク酸、イノシン酸などのアミノ酸、イワシ、キビナゴなどの魚粉、魚介類・畜肉類を茹でたり蒸したりしたときの液体を煮熟し乾燥させた粉などが挙げられる。養魚飼料用油脂（フィードオイル）なども好適に使用できる。
【００６５】
とくに、オキアミ・アミエビの脱水時の液体を煮熟して濃縮した液体や、さらに乾燥させた粉末などは、リサイクルや環境への保全の点から好ましい。全体を乾燥させてすりつぶした乾燥オキアミ、乾燥アミエビ粉末も好ましい調味材である。なお、本願では調味材と称しているが、対象魚の嗅覚への刺激など化学的な集魚効果を示すものを広く含むことはいうまでもない。
（添加着色料）
第１の実施形態では、撒き餌として分散されたときに、対象魚を視覚的に刺激するため、着色料により着色している。着色は、原材料１自体に練りこんで着色してもよいし、最終的に小さく成形した後で表面に付着させて着色してもよい。着色料としては、鮮明な色を出し、退色しにくいタール系色素からなる合成着色料のほか、エビやカニの殻由来のカロテノイド（carotenoid）も好適に使用できる。さらに、紅花の赤色やクチナシの実の黄色などの植物由来の天然の着色料も広く使用できる。
（添加保存料）
ソルビン酸、ソルビン酸カリウムなどをカビ、酵母、細菌の増殖を抑えるために加えてもよい。また、しらこたん白抽出物（サケ科サケの精巣から抽出したプロタミンやヒストンという特殊なタンパク質を含む。）は、ネト（微生物が増えることによって生じるネバネバ）の発生を遅くする効果がある。
○  製造工程
【実施例１】
【００６６】
図１に沿って釣り餌製造工程１について説明する。
（解凍工程Ｓ１）
まず、２ｋｇブロックの冷凍アミエビを冷蔵庫内で自然解凍する。或いは、密封包装のまま冷水にて流水解凍をする。或いは、高周波で急速解凍する。いずれにしても、品質の変化がない範囲でバラバラになる程度まで解凍する。
（水切り工程Ｓ２）
続いて、水切り工程Ｓ２では、排水の良い場所にそのまま載置して、水が切れるまで放置する。そして、水が切れたら質量を計量する。
（脱水工程Ｓ３）
次の脱水工程Ｓ３では、水切りの終わったアミエビ１０ｋｇを目の細かい（アミエビが飛び出さない程度）のメッシュの袋に入れ、遠心脱水機を用いて、脱水する。このときあまり１回の処理量、回転速度などを調整しながら加速度が掛りすぎないように脱水して、アミエビの個体が破壊されないように留意する。食品製造用の大型の遠心分離機でもよいが、少量であれば家庭用の洗濯機を用い、洗濯用のネットを利用することも可能である。なお、圧搾による脱水はアミエビの殻や組織が破壊されるため、好ましくない。この脱水では、水切り工程Ｓ２後に計量した質量の２０％〜５０％の水分を排出する。２０％以上としたのは、これ以上少ない脱水量であると、つなぎ材２では吸収できないため、釣り餌が固まらないおそれがある。また、脱水量が５０％を超えると、体液が排出され過ぎて撒き餌としての集魚効果が低下するおそれがあるからである。なお、本実施形態のアミエビでは、比較的水分を保持しにくいので、他の撒き餌に比べると脱水量が多いが、原材料により脱水量が異なることはいうまでもない。この例では、７ｋｇになるまで、言い換えれば排水が質量３ｋｇ排出されたら脱水工程Ｓ３を終了する。なお、この水切り工程Ｓ２と脱水工程Ｓ３が、本発明の水分調整工程に対応する。
（米粉混合工程Ｓ４）
脱水後のアミエビの総質量１０ｋｇを量り取り、同重量の米粉（うるち米）１０ｋｇを、脱水後のアミエビに手で簡単に混ぜる。このときアミエビの形状が崩れない状態で、バラバラになるようにほぐしながら混合する。この工程が本発明の粉状物混合工程に対応する。
（攪拌工程Ｓ５）
米粉混合工程で、概ね均一に混合された原材料をミキサー（例えばここでは、みそ羽根の付いた市販の餅つき機を用いている。この「みそ羽根」とは、家庭内での味噌の製造を目的に、臼の内部に収容した蒸した大豆を攪拌しながら臼の内側に押し付けて擂り潰すものである。食品加工業で使用する擂潰機のようには完全には潰れない。）にて、アミエビとうるち米が均等に分散するように１０〜２０秒程度混ぜる。ここで出来上がったものをこの説明では「素材Ａ」という。
（砂糖混合工程Ｓ６）
素材Ａの総質量を量り、その質量の５ｗ％の粉糖を加え、手で簡単に混ぜる。この工程は本発明の調味材混合工程に対応する。
（攪拌工程Ｓ７）
粉糖が混合された原材料をミキサーにて均等に分散するように１０〜２０秒程度混ぜる。
（食塩混合工程Ｓ８）
素材Ａの総質量の１０〜５０ｗ％の食塩、ここでは２０ｗ％の食塩を加え、手で簡単に混ぜる。この工程は本発明の調味材混合工程に対応する。
（混練工程Ｓ９）
ミキサーでアミエビの本体の形状が崩れるくらいまで（目視）混ぜる。
【００６７】
擂り潰すことで、アミエビの殻が破壊され、筋肉が露出して食塩と交じり合う。このときアミエビの筋肉から漏出したアクチンなどの溶塩たんぱく質が食塩により溶けてアクチミオシンとなって漸時粘度が上昇する。この状態で、好ましい粘度が生じたら、完了とする。
【００６８】
図３は、本実施形態の釣り餌を釣り針に付けた状態を示している。ここに、模式的に示すように、アミエビは完全に摺り潰してしまうと、まき餌として、視覚的な効果が低下するので、アミエビの一部が確認できる程度まで混練すれば十分である。
（包装工程Ｓ１０）
以上のように製造した釣り餌は、包装容器に詰めて、乾燥防止のために包装する。使用するときには、容器から適宜所要量を取り出して使用する。
【実施例２】
【００６９】
図２に従って、釣り餌製造工程２を説明する。
実施例２の釣り餌製造工程２は、実施例１の釣り餌製造工程１と基本的に同じ流れてあり、同一の工程は実施例１での説明に替えて省略する。
【００７０】
実施例２では、原料はアミエビに替えて、例えばスルメイカを原材料とする場合について説明する。
（生餌切断工程Ｓ３１）
ここでは、原料となる冷凍のスルメイカを小さくカッターで切断する。大きさは、例えば２〜３ｍｍのさいころ状とする。ここでは、内臓は使用しないものとする。
（水分調整工程Ｓ３２）
スルメイカは、脱水の必要がない。逆に、つなぎ材との混合のために、水分を補給してもよい。
【００７１】
米粉混合工程Ｓ３３、攪拌工程Ｓ３４、砂糖混合工程Ｓ３５、攪拌工程Ｓ３６、食塩混合工程Ｓ３７は、実施例１の米粉混合工程Ｓ４、攪拌工程Ｓ５、砂糖混合工程Ｓ６、攪拌工程Ｓ７、食塩混合工程Ｓ８と同一工程であるので説明は省略する。
（着色工程Ｓ３８）
調味材を添加した素材Ａに対して、前述の着色剤を混ぜ込んで着色をする。原材料がスルメイカと米粉の場合は、色彩が白色となり釣果が低下するので、赤色や黄色に着色する。この色は、さし餌ばかりかまき餌として機能する場合にも効果がある。
（混練工程Ｓ３９）
ミキサーでスルメイカと米粉を混練する。切り刻んだスルメイカの筋肉と食塩とが交じり合う。このときスルメイカの筋肉からもアクチンなどの溶塩たんぱく質が食塩により溶けて漏出し、アクトミオシンとなって漸時粘度が上昇する。この状態で、好ましい粘度が生じたら、完了とする。
（増粘材添加工程Ｓ４０）
ここでは、混練工程Ｓ３９などで十分な粘度が得られず、さし餌として固まらないような場合に、例えば増粘材として、ゼラチンなどを添加して粘度を上げる。また鶏卵の卵白や、加熱した米粉なども粘度調整に利用できる。内容により混練工程３９の前後のいずれかで行う。
（圧縮成形工程Ｓ４１）
十分な粘度が得られた釣り餌は、圧縮することで崩れにくくなる。そのためには、
圧縮工程として適当な大きさ、例えば直径１０ｃｍ、厚さ３ｃｍ程度に成形した刺し餌を、所定の圧力、例えば圧力１００ｋＰａ程度でプレス機などで圧力を掛け、円板状に押し固め、厚さ２ｃｍ程度とする。これを、切断工程として２×２ｃｍに切ってサイコロ状に形成する。
【００７２】
或いは、ミンチチョッパーで、釣り餌を混ぜながら圧縮してもよい。ミンチチョッパーは、畜肉からひき肉を製造するもので、ローラコンベアのような螺旋により肉を送り出すローラと、送り出された肉を切り刻む回転カッターと、多数の穴が穿設された円盤状のプレートであって、細かく切断された肉をローラの送出力で多数の穴から押し出すプレートとを備えている。このミンチチョッパーは原材料をローラコンベアで圧縮しながら送り出し、回転カッターで切断しつつ混練し、プレートに押し当てて圧縮する。圧縮された原材料は、プレートの穴から押し出される。これを所定の長さで円柱状に切断する。
（包装工程Ｓ４２）
以上のような工程で製造されたサイコロ状若しくは円柱状の釣り餌を、開閉自在の密封容器に包装する。使用時には、適宜所望の大きさで使用する。
【００７３】
○  実施形態の作用、効果
（１）  図３に示すように、本実施形態の釣り餌３は、釣り針４にさし餌として装着することができ、そのままでも釣り餌として機能する。
【００７４】
図４に示すように、さらに水中では、この釣り餌のアミエビなどの生餌１、米粉などのつなぎ２が次第に崩壊して水中に分散されてまき餌として機能する。釣り針４にも釣り餌３が残り、まき餌として分散された釣り餌の集魚効果により近接した対象魚に対して、釣り針４に残存した釣り餌３はさし餌として機能する。
（２）  実施形態の製造方法で製造した釣り餌は、食塩等の調味材を添加してミキサーで混錬するため、アミエビやイカなどの動物の筋肉から溶塩性のたんぱく質が溶出し、「粘り」が発生してつなぎとして作用する。このため、適度なまとまりと適度な水中での崩壊のバランスがよく、さし餌としてもまき餌としても機能する。
（３）  製造された釣り餌は、水分活性が十分に低いので、この状態で冷凍することなく保存が可能である。
（４）  特に、アミエビやオキアミのようなチロシナーゼを含む生物は、著しい頭部の黒変が起き易いが、調味材の作用で十分に黒変が抑制されている。特に、調味材として食塩と砂糖の相乗効果で、黒変を防止して高い釣果を保証する。
（５）  混練された状態では、生餌とつなぎ材には、細かい空間が存在する。この細かい空間は、その後の押し固め方で変化する。
【００７５】
そのため、指先などで押し固めると、間隙が無くなり密着性が強くなり、釣り針に図３に示すように付けるだけでも水中でも溶解しにくく崩壊しにくくなる。このような状態で、釣り針につけると、長時間水中でも溶けにくく、さし餌として機能する。
【００７６】
実施例１の場合、しっかりと練るように指先で押し固めると、５分間水中にあってもほとんど形が崩れない。従って、深い棚での釣りも可能である。一方、指先で柔らかく押し固めると、５分程度で、４０％くらいが溶解して崩壊した。
【００７７】
一方、指先で強く押し固めず、釣り針につけると、間隙に水が浸入して水中で分解しやすくなり、時間の経過とともに、水中に溶けて拡散する。つまり、さし餌として機能するとともに、直ちにまき餌としても機能する。これは、押し固め方だけで、容易に変化させることができることを意味する。
（６）  本願に係る釣り餌は、つなぎ材としての米粉が溶けるとともに、アミエビなどの生餌の体液や、食塩によりたんぱく質が分解して生成されたアミノ酸などの匂い成分が水中に拡散して、集魚効果を発揮させる。もちろん、添加された匂い成分なども効果を増強する。
（７）  水中で溶けて拡散するときに、米粉は周囲を白濁させる。このように白濁することで、対象魚が底生魚や回遊魚を問わず、索餌時に煙幕のように外敵からの視界をさえぎるため、警戒心が弱まり、多様な魚種に対して釣果が向上する。
（８）  特に、黄色や赤色など、対象魚が好む色に着色してあれば、対象魚が視覚的な集魚効果が発揮される。
【００７８】
なお、本実施形態は以下のように変更してもよい。
○  原材料となる生餌は、食いの良さからアミエビが好ましいが、対象魚の種類、入手できる原材料、価格の変動などにより適宜変更できる。
【００７９】
その場合は、その保存性、変色の容易さ、含有する水分量の差、生き・生・冷凍などの差を考慮して、つなぎ材、調味材の選択がなされる。
実施形態では、つなぎ材は、生餌に対して米粉が質量比１：１であったが、その比率やつなぎ材の変更は適宜なされる。
【００８０】
また、調味材は、実施形態では、食塩２０ｗ％、砂糖５ｗ％であったが、食塩の量は、食塩単独であれば、１０ｗ％〜５０ｗ％の範囲で変更できる。好ましくは、保存性の点から１５ｗ％〜３５ｗ％である。また、アミエビの黒変を十分に抑制するには、２０ｗ％〜５０ｗ％が好ましい。なおアジなどの食いの良さからは食塩が３５ｗ％以下が好ましい。
【００８１】
一方、調味材に砂糖を単独で用いた場合は、保存性の面から２５ｗ％以上が望ましい。黒変の防止から見ると２０ｗ％でもよい。釣り餌のまとまりから考えると２０ｗ％が望ましいが、３０ｗ％を超えると粘着性感が強くなり、ユーザの使用感が悪くなる。
【００８２】
次に、実施例１のように、食塩２０ｗ％と砂糖５ｗ％の場合は、釣り餌のまとまりもよく、保存性も問題なく、黒変も無かった。そして、釣果も期待通りの食いを得た。つまり、いずれも他方を補完するものであり、食塩の保存性と砂糖の黒変の抑制力が相俟って、少ない量で効果を発揮する。
【００８３】
実験３〜５で明らかなように、食塩１０〜２０Ｗ％と、砂糖５〜１５％の組み合わせの範囲であれば、いずれの組み合わせでもバランスの取れた効果を発揮する。
特に好ましくは、食塩と砂糖の合計が１５〜２５Ｗ％の範囲が、砂糖の粘着度が過剰とならず好ましい範囲である。
【００８４】
従って、この実施形態に記載の釣り餌の製造方法によれば、保存性が良く取扱いが容易で、それでいて多様な使い方ができ、釣果が期待できる釣り餌を製造することができる。
【符号の説明】
【００８５】
１…生餌（原材料）、２…つなぎ（つなぎ材・米粉）、３…釣り餌、４…釣り針
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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