(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｄ−グルタミン酸及びその塩からなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含むことを特徴とする、皮膚バリア機能の低下による肌あれを軽減するための経口剤。
【請求項２】
Ｄ−グルタミン酸及びその塩からなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含むことを特徴とする、皮膚バリア機能の低下による肌あれを予防するための経口剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、Ｄ−グルタミン酸と、その誘導体及び／又は塩とからなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含む、肌あれ軽減経口組成物及び肌あれ予防経口組成物と、前記化合物を投与するステップを含む、肌あれを軽減する方法及び肌あれを予防する方法とに関する。
【背景技術】
【０００２】
肌あれを起こした皮膚では経皮水分蒸散量（ＴＥＷＬ）が増加することから、皮膚のバリア機能の低下が肌あれの原因のひとつであると考えられている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】標準皮膚科学  第７版（医学書院）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の肌あれ軽減及び／又は予防用組成物は、皮膚に外用して皮膚の保湿を助ける作用を有するものであって、経口投与によって皮膚のバリア機能の低下を抑制するものではなかった。【０００５】
そこで、皮膚バリア機能に作用して肌あれを軽減及び／又は予防することができる、安定かつ安全な経口組成物を開発する必要がある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、Ｄ−グルタミン酸と、その誘導体及び／又は塩とからなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含む、肌あれ軽減経口組成物を提供する。【０００７】
本発明は、Ｄ−グルタミン酸と、その誘導体及び／又は塩とからなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含む、肌あれ予防経口組成物を提供する。【０００８】
本発明は、本発明の肌あれ軽減経口組成物又は肌あれ予防経口組成物を含む、医薬品組成物を提供する。【０００９】
本発明は、本発明の肌あれ軽減経口組成物又は肌あれ予防経口組成物を含む、食品組成物を提供する。【００１０】
本発明は、Ｄ−グルタミン酸と、その誘導体及び／又は塩とからなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含む、肌あれ軽減経口組成物を投与するステップを含む、肌あれを軽減する方法を提供する。【００１１】
本発明は、Ｄ−グルタミン酸と、その誘導体及び／又は塩とからなる群から選択される１種類又は２種類以上の化合物を含む、肌あれ予防経口組成物を投与するステップを含む、肌あれを予防する方法を提供する。【００１２】
本発明の肌あれを軽減する方法及び／又は肌あれを予防する方法において、前記肌あれ軽減経口組成物及び／又は肌あれ予防経口組成物は医薬品組成物の場合がある。【００１３】
本発明の肌あれを軽減する方法及び／又は肌あれを予防する方法において、前記肌あれ軽減経口組成物及び／又は肌あれ予防経口組成物は食品組成物の場合がある。【００１４】
本明細書において「肌あれ」とは、肌のトラブルの一種であって、肌表面の乾燥、皮溝・皮丘によって規定されるキメが乱れた状態をいう。肌あれを起こした皮膚表面は、キメが乱れることによって鱗屑が発生し光学的に不規則となり目視によってその乱れを認知可能である。【００１５】
本明細書において「皮膚バリア機能」とは、皮膚を正常な状態に保持する機能であって、体内への異物侵入や体内からの水分喪失を防止する機能をいう。【００１６】
本明細書においてＤ−グルタミン酸の「塩」とは、Ｄ−グルタミン酸の肌あれ改善効果を損なわないことを条件として、金属塩、アミン塩等を含むいずれかの塩をいう。前記金属塩は、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩等を含む場合がある。前記アミン塩は、トリエチルアミン塩、ベンジルアミン塩等を含む場合がある。【００１７】
本明細書においてＤ−グルタミン酸の「誘導体」とは、Ｄ−グルタミン酸の肌あれ改善効果を損なわないことを条件として、Ｄ−グルタミン酸分子が、アミノ基か、カルボキシル基か、側鎖かにおいて、いずれかの原子団と共有結合したものを指す。前記いずれかの原子団は、Ｎ−フェニルアセチル基、４，４’−ジメトキシトリチル（ＤＭＴ）基等のような保護基と、タンパク質、ペプチド、糖、脂質、核酸等のような生体高分子と、ポリスチレン、ポリエチレン、ポリビニル、ポリエステル等のような合成高分子と、エステル基等のような官能基とを含むがこれらに限定されない。前記エステル基は、例えば、メチルエステル、エチルエステルその他の脂肪族エステルか、芳香族エステルかを含む場合がある。【００１８】
アミノ酸には光学異性体としてＬ−体とＤ−体とがあるが、天然のタンパク質はＬ−アミノ酸がペプチド結合したものであり、細菌の細胞壁などの例外を除きＬ−アミノ酸のみが利用されていることから、ヒトを始めとする哺乳類にはＬ−アミノ酸のみが存在し、Ｌ−アミノ酸のみを利用していると考えられてきた。（木野内忠稔ら、蛋白質  核酸  酵素、５０：４５３−４６０  （２００５）、レーニンジャーの新生化学［上］第２版  ｐｐ１３２−１４７  （１９９３）  廣川書店、ハーパー・生化学  原書２２版  ｐｐ２１−３０（１９９１）  丸善）したがって、従前より、学術的にも産業的にもアミノ酸としてはＬ−アミノ酸のみが専ら使用されてきた。【００１９】
例外的にＤ−アミノ酸が使用されるケースとしては、細菌に産生させる抗生物質の原料として使用する場合、およびアミノ酸を化学合成した際に等量得られるＬ−アミノ酸とＤ−アミノ酸混合物からＬ−アミノ酸のみを分取するコストを省くために、そのままＤＬ−アミノ酸混合物としてＤ−アミノ酸を使用している食品添加物の例がある。しかし、生理活性を有する物質として、Ｄ−アミノ酸だけを産業的に使用している例は従来なかった。【００２０】
Ｄ−セリンやＤ−アスパラギン酸はＤ体の割合が高いことから比較的研究が進んでいる。Ｄ−セリンは大脳、海馬に局在し、脳内のＮＭＤＡ受容体の調節因子であることが明らかにされている。Ｄ−アスパラギン酸は精巣や松果体に局在が認められ、ホルモン分泌の制御に関与していることが示されている（特開２００５−３５５８号公報）。しかし、Ｄ−グルタミン酸の肌あれ軽減効果は明らかにされていない。【００２１】
以下の実施例に示すＤ−グルタミン酸の肌あれ軽減効果はこれまで知られていなかった。したがって、Ｄ−グルタミン酸を含む本発明の経口組成物は新規発明である。【００２２】
近年、ｄｄＹマウスに１０ｍＭのＤ−アミノ酸水溶液を２週間自由摂取させた後、各器官でＤ−アミノ酸濃度を測定したところ、松果体では松果体１腺あたり３−１０００ｐｍｏｌであり、脳組織では湿重量１グラムあたり２−５００ｎｍｏｌであることが報告された（Ｍｏｒｉｋａｗａ，Ａ．ら、Ａｍｉｎｏ  Ａｃｉｄｓ，３２：１３−２０（２００７））。これに基づいて、以下に説明する本発明の組成物に含まれるＤ−グルタミン酸の一日摂取量の下限が算出された。【００２３】
本発明のＤ−グルタミン酸は、以下の実施例に示すとおり、マウスに対して１〜１０ｍＭの水溶液濃度の経口組成物で肌あれ軽減効果を有する。したがって、本発明の経口肌あれ改善組成物及び食品組成物に含まれるＤ−グルタミン酸の量は、Ｄ−グルタミン酸が生体皮膚組織に送達されることを条件として、いかなる含有量であってもかまわない。本発明の組成物が内服剤の場合におけるＤ−グルタミン酸の含有量は、０．００００１重量％〜１００重量％の範囲であればよい。本発明の組成物が内服剤の場合におけるＤ−グルタミン酸の含有量は、０．００００２重量％〜８０重量％が望ましく、０．０００２重量％〜６０重量％であることが最も望ましい。なお、本発明の組成物に含まれるＤ−グルタミン酸の一日摂取量の下限は体重１ｋｇあたり０．０１ｎｇであればよく、０．１ｎｇが好ましく、１ｎｇがより好ましい。【００２４】
本発明の医薬品組成物は、Ｄ−グルタミン酸、Ｄ−グルタミン酸の塩及び／又は生体内で薬物代謝酵素その他によってＤ−グルタミン酸を放出できる誘導体に加えて、Ｄ−グルタミン酸の肌あれ軽減効果を損なわないことを条件として、さらに１種類又は２種類以上の薬学的に許容される添加物を含む場合がある。前記添加物は、希釈剤及び膨張剤と、結合剤及び接着剤と、滑剤と、流動促進剤と、可塑剤と、崩壊剤と、担体溶媒と、緩衝剤と、着色料と、香料と、甘味料と、防腐剤及び安定化剤と、吸着剤と、当業者に知られたその他の医薬品添加剤とを含むが、これらに限られない。【００２５】
本発明の食品組成物は、Ｄ−グルタミン酸、Ｄ−グルタミン酸の塩及び／又は生体内で薬物代謝酵素その他によってＤ−グルタミン酸を放出できる誘導体に加えて、Ｄ−グルタミン酸の肌あれ改善効果を損なわないことを条件として、調味料、着色料、保存料その他の食品として許容される成分を含む場合がある。【００２６】
本発明の食品組成物は、例えば、キャンディー、クッキー、味噌、フレンチドレッシング、マヨネーズ、フランスパン、醤油、ヨーグルト、ふりかけ、調味料・納豆のたれ、納豆、もろみ黒酢等、従来食品組成物に用いるものであればいずれでもよく、前記例示に限定されるものでない。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】ＳＤＳ処理マウスの皮膚バリア機能に対するＤ−グルタミン酸の１１日間経口投与の効果を示すグラフ。
【図２】ＳＤＳ処理マウスの皮膚バリア機能に対するＤ−グルタミン酸の２８日間経口投与の効果を示すグラフ。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下に説明する本発明の実施例は例示のみを目的とし、本発明の技術的範囲を限定するものではない。本発明の技術的範囲は特許請求の範囲の記載によってのみ限定される。
【００２９】
本明細書において言及される全ての文献はその全体が引用により本明細書に取り込まれる。
【００３０】
以下の実施例に説明する実験は、アメリカ国立衛生研究所（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅｓ  ｏｆ  Ｈｅａｌｔｈ（ＮＩＨ））のガイドラインに従って資生堂リサーチセンターの倫理委員会によって承認された後に実施された。
【実施例１】
【００３１】
Ｄ−グルタミン酸の短期間投与による肌あれ軽減効果
方法
実験動物
マウスはＨＲ−１ヘアレスマウス（オス、７週齢、株式会社星野試験動物飼育所）が実験に供された。各実験条件ごとに７〜８匹のマウスが用いられた。【００３２】
アミノ酸の投与
肌あれに対するアミノ酸の効果を調べるために、１ｍＭ又は１０ｍＭのＤ−グルタミン酸が給水投与された。Ｄ−グルタミン酸を含まない飲用水が陰性対照として用いられた。【００３３】
肌あれ実験
Ｄ−グルタミン酸の投与開始１０日目及び１１日目に、１０％  ＳＤＳ溶液をしみ込ませた不織布を麻酔下のマウスの背部の片側に５分間接触させた（以下、「ＳＤＳ処理」という。）。ＳＤＳ処理回数は肌あれを起こすまで２〜５回の範囲内で実施される場合がある。本実施例では、Ｄ−グルタミン酸の投与開始１０日目及び１１日目のＳＤＳ処理を、それぞれ、第１回目及び第２回目のＳＤＳ処理という。また、以下の経皮水分蒸散量の測定において、ＳＤＳ処理を施した部位を「ＳＤＳ処理部位」、ＳＤＳ処理を施していない反対側部位を「ＳＤＳ非処理部位」という。【００３４】
経皮水分蒸散量の定量
肌あれ状態を定量するために、第１回目のＳＤＳ処理の直前（ＳＤＳ処理前）と、第１回目及び第２回目のＳＤＳ処理の２時間後とにおいて経皮水分蒸散量を水分蒸散量測定装置（Ｔｅｗａｍｅｔｅｒ  ＴＭ−３００、Ｃｏｕｒａｇｅ＋Ｋｈａｚａｋａ社製）を用いて、製造者の指示書に従って決定した。ここで、ＳＤＳ処理部位の経皮水分蒸散量からＳＤＳ非処理部位の経皮水分蒸散量を差し引いた測定値を「ＴＥＷＬΔ値」とした。【００３５】
結果
図１にマウスでのＳＤＳ処理に対するＤ−グルタミン酸の１１日間経口投与の効果を調べた実験結果を示す。各実験条件の誤差棒は同一条件で７〜８回繰り返した実験結果の測定値の標準偏差を示す。また、アステリスク（＊）はＤｕｎｎｅｔｔ検定でｐが５％未満であることを示す。【００３６】
第１回目のＳＤＳ処理の直前（ＳＤＳ処理前）のＴＥＷＬΔ値は、陰性対照では０．７ｇ／ｍ2／ｈであり、１ｍＭのＤ−グルタミン酸投与では０．４ｇ／ｍ2／ｈであり、１０ｍＭのＤ−グルタミン酸投与では０．１ｇ／ｍ2／ｈであった。第１回目のＳＤＳ処理の２時間後（第１回目処理）のＴＥＷＬΔ値は、陰性対照では２．２ｇ／ｍ2／ｈであり、１ｍＭのＤ−グルタミン酸投与では１．５ｇ／ｍ2／ｈであり、１０ｍＭのＤ−グルタミン酸投与では１．２ｇ／ｍ2／ｈであった。第２回目のＳＤＳ処理の２時間後（第２回目ＳＤＳ処理）のＴＥＷＬΔ値は、陰性対照では７．０ｇ／ｍ2／ｈであり、１ｍＭのＤ−グルタミン酸投与では３．２ｇ／ｍ2／ｈであり、１０ｍＭのＤ−グルタミン酸投与では３．８ｇ／ｍ2／ｈであった。第２回目のＳＤＳ処理の２時間後のＴＥＷＬΔ値について、１ｍＭ及び１０ｍＭのＤ−グルタミン酸投与は陰性対照に対して有意差が認められた。以上の結果から、ＳＤＳ処理を繰り返すとマウスでは肌あれが生じるが、Ｄ−グルタミン酸の事前投与によって肌あれを予防及び／又は軽減できることが示された。
【実施例２】
【００３７】
Ｄ−グルタミン酸の長期間投与による肌あれ軽減効果
方法
アミノ酸の投与、肌あれ実験及び経皮水分蒸散量の定量は、すなわち、前記ＨＲ−１ヘアレスマウスを用いて実施例１と同様に行われた。アミノ酸は、１０ｍＭのＬ−又はＤ−グルタミン酸か、Ｌ−又はＤ−グルタミンかが用いられた。アミノ酸を含まない飲用水が陰性対照として用いられた。ＳＤＳ処理は前記アミノ酸の投与開始２７日目及び２８日目に行われた。本実施例では、前記アミノ酸の投与開始２７日目及び２８日目のＳＤＳ処理を、それぞれ、第１回目及び第２回目のＳＤＳ処理という。経皮水分蒸散量の定量は、第２回目のＳＤＳ処理の２時間後に行われた。【００３８】
結果
図２にマウスでのＳＤＳ処理に対するＤ−グルタミン酸の２８日間経口投与の効果を調べた実験結果を示す。各実験条件の誤差棒は同一条件で５回繰り返した実験結果の測定値の標準偏差を示す。また、アステリスク（＊）はＤｕｎｎｅｔｔ検定でｐが５％未満であることを示す。【００３９】
第２回目のＳＤＳ処理の２時間後（第２回目ＳＤＳ処理）のＴＥＷＬΔ値は、陰性対照では２．４ｇ／ｍ2／ｈであり、Ｄ−グルタミン酸投与では−０．９ｇ／ｍ2／ｈであり、Ｌ−グルタミン酸投与では１．１ｇ／ｍ2／ｈであり、Ｄ−グルタミン投与では３．３ｇ／ｍ2／ｈであり、Ｌ−グルタミン投与では２．３ｇ／ｍ2／ｈであった。第２回目のＳＤＳ処理の２時間後のＴＥＷＬΔ値について、１０ｍＭのＤ−グルタミン酸投与は陰性対照に対して有意差が認められた一方、Ｌ−グルタミン酸、Ｌ−グルタミン及びＤ−グルタミンの投与は陰性対照に対して有意差が認められなかった。以上の結果から、Ｄ−グルタミン酸がＳＤＳ処理前に長期間投与された場合には、顕著に肌あれを予防及び／又は軽減できることが示された。したがって、Ｄ−グルタミン酸の持続的な摂取は、皮膚のバリア機能を維持及び／又は促進するために有効であることが示唆された。【００４０】
本発明にもとづいてＤ−グルタミン酸を含む、錠剤、ソフトカプセル、顆粒、ドリンク、キャンディー、クッキー、味噌、フレンチドレッシング、マヨネーズ、フランスパン、醤油、ヨーグルト、ふりかけ、調味料・納豆のたれ、納豆及びもろみ黒酢の配合例を以下に示す。これらの配合例は例示を目的として列挙されるものであって本発明の技術的範囲を限定することを意図するものではない。【００４１】
配合例１（錠剤）
（組成物）                              配合量（ｍｇ／１錠中）
Ｄ−グルタミン酸                              ３６０．５
乳糖                                          １０２．４
カルボキシメチルセルロースカルシウム            ２９．９
ヒドロキシプロピルセルロース                      ６．８
ステアリン酸マグネシウム                          ５．２
結晶セルロース                                  １０．２

５１５．０【００４２】
配合例２（錠剤）
（組成物）                            配合量（ｍｇ／１錠中）
ショ糖エステル                                ７０
結晶セルロース                                ７４
メチルセルロース                              ３６
グリセリン                                    ２５
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                        ４７５
Ｎ−アセチルグルコサミン                    ２００
ヒアルロン酸                                １５０
ビタミンＥ                                    ３０
ビタミンＢ６                                  ２０
ビタミンＢ２                                  １０
α−リポ酸                                    ２０
コエンザイムＱ１０                            ４０
セラミド（コンニャク抽出物）                  ５０
Ｌ−プロリン                                ３００

１５００【００４３】
配合例３（ソフトカプセル）
（組成物）                          配合量（ｍｇ／１カプセル中）
食用大豆油                                ５３０
トチュウエキス                              ５０
ニンジンエキス                              ５０
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                      １００
ローヤルゼリー                              ５０
マカ                                        ３０
ＧＡＢＡ                                    ３０
ミツロウ                                    ６０
ゼラチン                                  ３７５
グリセリン                                １２０
グリセリン脂肪酸エステル                  １０５

１５００【００４４】
配合例４（ソフトカプセル）
（組成物）                          配合量（ｍｇ／１カプセル中）
玄米胚芽油                                ６５９
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                      ５００
レスベラトロール                              １
ハス胚芽エキス                            １００
エラスチン                                １８０
ＤＮＡ                                      ３０
葉酸                                        ３０

１５００【００４５】
配合例５（顆粒）
（組成物）                        配合量（ｍｇ／１包中）
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                    ４００
ビタミンＣ                              １００
大豆イソフラボン                        ２５０
還元乳糖                                ３００
大豆オリゴ糖                              ３６
エリスリトール                            ３６
デキストリン                              ３０
香料                                      ２４
クエン酸                                  ２４

１２００【００４６】
配合例６（ドリンク）
（組成物）                          配合量（ｇ／６０ｍＬ中）
トチュウエキス                              １．６
ニンジンエキス                              １．６
Ｄ−グルタミン酸                            ０．３
還元麦芽糖水飴                            ２８
エリスリトール                              ８
クエン酸                                    ２
香料                                        １．３
Ｎ−アセチルグルコサミン                    １
ヒアルロン酸Ｎａ                            ０．５
ビタミンＥ                                  ０．３
ビタミンＢ６                                ０．２
ビタミンＢ２                                ０．１
α−リポ酸                                  ０．２
コエンザイムＱ１０                          １．２
セラミド（コンニャク抽出物）                ０．４
Ｌ−プロリン                                ２
精製水                                      残余

６０【００４７】
配合例７（キャンディー）
（組成物）                      配合量（重量％）
砂糖                                  ５０
水飴                                  ４８
Ｄ−グルタミン酸                        １
香料                                    １

１００【００４８】
配合例８（クッキー）
（組成物）                        配合量（重量％）
薄力粉                                  ４５．０
バター                                  １７．５
グラニュー糖                            ２０．０
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                      ４．０
卵                                      １２．５
香料                                      １．０

１００．０【００４９】
配合例８（クッキー）の製造方法
バターを撹拌しながらグラニュー糖を徐々に添加し、卵、Ｄ−グルタミン酸Ｎａ及び香料を添加して撹拌した。十分に混合した後、均一に振るった薄力粉を加えて低速で撹拌し、塊状で冷蔵庫で寝かせた。その後、成型し１７０°Ｃ１５分間焼成しクッキーとした。【００５０】
配合例９（味噌）
（組成物）                  配合量（ｇ）
大豆                              １０００
米麹                              １０００
塩                                  ４２０
Ｄ−グルタミン酸                    １５８
水                                    残余

４０００【００５１】
配合例９（味噌）の製造方法
米こうじと塩とをよく混ぜ合わせる。洗浄した大豆を３倍量の水に一晩つけた後に水を切り、新しい水を加えながら煮込み、ざるにあける。煮汁（種水）を集め、Ｄ−グルタミン酸を１０％ｗ／ｖとなるように溶解する。煮あがった豆を直ちにすりつぶし、塩を混ぜた米麹を加えて、上記のＤ−グルタミン酸を溶解した種水を足しながら粘土程の固さになるまでむらなく混ぜ合わせる。団子状に丸めたものを桶に隙間のない様に隅々まで、しっかりと詰め込み、表面を平らにしてラップで覆い密封する。３箇月後に容器を移し変え、表面を平らにしてラップで覆う。なお、Ｄ−グルタミン酸を種水に加える代わりに、Ｄ−グルタミン酸を多く産生する米麹を用いてもよい。当該米麹を得るには、特開２００８−１８５５５８に記載の方法でＤ−グルタミン酸を定量することにより選抜することができる。また、市販の味噌にＤ−グルタミン酸またはその塩を加えてもよい。【００５２】
配合例１０（フレンチドレッシング）
（組成物）                    配合量（ｇ）
サラダ油                            ２７．７
酢                                  ３０．０
塩化ナトリウム                        ０．９
Ｄ−グルタミン酸                      ０．４
胡椒                                  １．０

６０．０【００５３】
配合例１０（フレンチドレッシング）の製造方法
酢に塩化ナトリウム及びＤ−グルタミン酸を加えた後に、よく攪拌して溶解する。サラダ油を加えて、よく攪拌し胡椒を加える。【００５４】
配合例１１（マヨネーズ）
（組成物）                  配合量（ｇ）
サラダ油                          １３４．５
酢                                    ５
塩化ナトリウム                        ０．９
Ｄ−グルタミン酸                      ０．５
卵黄                                １８
砂糖                                  ０．２
胡椒                                  ０．９

１６０．０【００５５】
配合例１１（マヨネーズ）の製造方法
卵黄（室温）に酢、塩化ナトリウム、Ｄ−グルタミン酸及び胡椒を加えて、泡立て器で十分に攪拌する。サラダ油を少しずつ加えながら攪拌を継続してエマルジョンにする。最後に砂糖を加えて攪拌する。【００５６】
配合例１２（フランスパン）
（組成物）                    配合量（ｇ）
強力粉                              １４０
薄力粉                                ６０
塩化ナトリウム                          ３
砂糖                                    ６
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                    ２
ドライイースト                          ４
ぬるま湯                            １２８

３４３【００５７】
配合例１２（フランスパン）の製造方法
ぬるま湯に砂糖１ｇ及びドライイーストを入れて予備発酵させる。強力粉、薄力粉、塩化ナトリウム、砂糖５ｇ及びＤ−グルタミン酸Ｎａをボウルに入れ、その中に予備発酵させたイーストを入れる。十分捏ねた後に球状にして３０°Ｃで一次発酵させる。生地を再度捏ねてから休ませた後に適当な形に整形して電子発酵機を用いて最終発酵させる。クープを入れて２２０°Ｃのオーブンで３０分間焼く。【００５８】
配合例１３（醤油）
（組成物）                      配合量（ｇ）
市販の醤油                            ９９７
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                      ３

１０００【００５９】
配合例１３（醤油）の製造方法
市販の醤油にＤ−グルタミン酸Ｎａを加えてよく攪拌する。また、Ｄ−グルタミン酸やその塩を加える代わりに、Ｄ−グルタミン酸を多く産生する麹を用いて醤油を醸造してもよい。当該種麹を得るには、特開２００８−１８５５５８に記載の方法でＤ−グルタミン酸を定量することにより選抜することができる。【００６０】
配合例１４（ヨーグルト）
（組成物）                      配合量（ｇ）
牛乳                                  ８９７
Ｌ．ブルガリカス菌                      ５０
Ｓ．サーモフィルス菌                    ５０
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                      ３

１０００【００６１】
配合例１４（ヨーグルト）の製造方法
４０°Ｃ〜４５°Ｃで発酵させる。他の市販の種菌を用いてもよく、市販のヨーグルトにＤ−グルタミン酸Ｎａを加えてもよい。また、Ｄ−グルタミン酸やその塩を加える代わりに、Ｄ−グルタミン酸を多く産生する菌を用いてもよい。当該菌を得るには、特開２００８−１８５５５８に記載の方法でＤ−グルタミン酸を定量することにより選抜することができる。【００６２】
配合例１５（ふりかけ）
（組成物）                    配合量（ｇ）
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                ５０
のり                                １５
Ｌ−グルタミン酸Ｎａ                １０
塩化ナトリウム                        ２
煎りごま                            １０
さば削り節                          １０
砂糖                                  １
醤油                                  ２

１００【００６３】
配合例１６（調味料・納豆のたれ）
（組成物）                    配合量（ｇ）
市販の納豆のたれ                    ９．９６
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                ０．０４

１０【００６４】
配合例１７（納豆）
（組成物）                      配合量（ｇ）
市販の納豆                            １９．９
Ｄ−グルタミン酸Ｎａ                    ０．１

２０【００６５】
配合例１７（納豆）の製造方法
Ｄ−グルタミン酸又はその塩を加える代わりに、Ｄ−グルタミン酸を多く産生する菌を用いて納豆を作ってもよい。当該菌を得るには、特開２００８−１８５５５８に記載の方法でＤ−グルタミン酸を定量することにより選抜することができる。【００６６】
配合例１８（もろみ黒酢）
（組成物）                  配合量（ｇ）
市販のもろみ黒酢                  ９９８
Ｄ−グルタミン酸                      ２

１０００【００６７】
配合例１８（もろみ黒酢）の製造方法
Ｄ−グルタミン酸又はその塩を加える代わりに、Ｄ−グルタミン酸を多く産生する菌を用いて酢、黒酢、もろみを作ってもよい。当該菌を得るには、特開２００８−１８５５５８に記載の方法でＤ−グルタミン酸を定量することにより選抜することができる。
【図１】
0005636370.tif 000002
【図２】
0005636370.tif 000003