(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
呈味剤及び／又は健康機能性食材から選ばれる揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲である難被膜形成性食品成分と、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲である水溶性の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液または水分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま加熱・乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【請求項２】
水溶性の非高分子被膜形成剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲である、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる、水溶性食品素材の１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【請求項３】
呈味剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲であり、かつ被膜にした場合に粘稠性、不均一性又は粉落ち性を帯びる性質を有する甘味料、調味料又は酸味料のいずれかであることを特徴とする請求項１又は２に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【請求項４】
甘味料が人工甘味料又は糖類のいずれかであり、調味料が、アミノ酸若しくはその塩、核酸もしくはその塩、含硫アミン、または食塩若しくは塩化カリウムのいずれかであり、酸味料がヒドロキシ酸若しくはその塩または二塩基酸若しくはその塩のいずれかであることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【請求項５】
健康機能性食材が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲であり、かつ、水溶性ビタミン、脂溶性ビタミン、非ビタミン補酵素、特定の遊離アミノ酸、グルタミン酸誘導体、水難溶性又は水不溶性ポリフェノール、アルカロイド、及びミネラルからなる群から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【請求項６】
食品包装用シートの難被膜形成性食品成分の有効分含有量が、基材シートの表面積当たり、呈味剤の場合は１０ｍｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２であり、健康機能性食材の場合は２００μｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２であることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【請求項７】
食品包装用シートの非高分子被膜形成剤の有効分含有量が７００ｍｇ／ｍ２〜１１０ｇ/ｍ２であることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑茶や紅茶などの茶葉を入れたティーバッグや焙煎コーヒー粉末を入れたディスポーザブルコーヒー抽出パックなど、或いは種々の食品包装用に使用することのできる、味、健康機能などの新しい機能を付与した食品包装用シートに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、お茶やコーヒーは、それらのリフレッシュ作用や含まれるポリフェノールなどの健康・栄養機能が注目されるに伴い、その消費量が増加する傾向にある。現在では、プラスチックボトルや金属製の缶などに入れた飲料が、時と場所を問わず直接飲用できるという利便性と、例えばカテキンを増量配合するなどしてその機能性をより高めた飲料とすることにより、圧倒的な市場規模を獲得している。【０００３】
一方で、急須や抽出器で煎出する茶葉や焙煎コーヒー粉末は、淹れたての風味が格段に優れているため依然として大きな市場を維持しているが、その利便性に劣るためあまり大きな成長率が期待できなくなっている。このような煎出した茶葉や抽出コーヒーのよさを生かしつつ、その利便性を改善するために、茶葉ティーバッグや焙煎コーヒーのディスポーザブル抽出パックなどが提案され、広く利用されているが、市場規模としては未だ大きくない。即ち、単なる利便性の改善だけでは消費者の大きな支持を得ることは困難な状況であるということができる。【０００４】
従来から、このような茶葉やコーヒーの抽出に用いる繊維製のシート又はバッグについて、さまざまな改善が試みられ、提案されている。例えば、風味の良い極めて細かな粉末茶を充填しても目詰まりや茶粉末の漏出のないティーバッグシートとして、天然繊維と半合成繊維とから構成し、その坪量、厚さ、密度などを具体的に規定したもの（特許文献１参照）、熱湯中での使用でヒートシールの剥離強度を大きくするために変性ポリプロピレンとプロピレンの芯鞘構造の繊維を用いたもの（特許文献２参照）、生分解性の素材として熱融着性ポリ乳酸の繊維を用いたもの（特許文献３、４参照）などが提案されている。【０００５】
また、バッグやシートそのものに抗菌性などの別の新しい機能を付加することも提案されている。例えば、麻パルプを主体し、キトサンを含有する防菌・防黴性を高めたお茶の風味劣化の少ないティーバッグシート（特許文献５参照）；バージンパルプ主体の紙の表面に竹抽出物のキノンと茶抽出物のカテキンを抗菌剤として塗布した食品用抗菌紙（特許文献６参照）；茶殻抽出液やコーヒー濃縮液を吸水性の薄葉紙などに含浸させた衛生紙などに使用する抗菌性のある不織布（特許文献７、８参照）などが提案されている。【０００６】
更には、乾燥状態の茶粉末の漏出を低減するためにフィルター繊維の隙間を水溶性高分子化合物の水溶性膜で塞いだティーバッグ用フィルター（特許文献９参照）や、だしパック用の不織布としてデキストリン、グアガム、カードラン、ローカストビーンガム、サイリウムシードガムなどの澱粉分解物の被膜材を液透過性の良い不織布に付着乾燥させて被膜不織布とし、この被膜不織布の袋を用い内部にだしや調味料を入れただし材などの酸化を防止することのできるだしパック（特許文献１０参照）、ろ過材と水に可溶な可食食材からなる密封剤で微細物を２重に包装した包装体であって、ゼラチンなどの蛋白質、プルラン、カラギーナン、ペクチンなどの食物繊維を密封剤として用いるもの（特許文献１１参照）などが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００４−８９５４３号公報
【特許文献２】特開平１１−１６９２９６号公報
【特許文献３】特開２００１−６３７５７号公報
【特許文献４】特開２００２−１０４５０６号公報
【特許文献５】特開平１０−１５８９９９号公報
【特許文献６】特開２０００−１１００９９号公報
【特許文献７】特開２００２−２４２０７２号公報
【特許文献８】特開２００２−２４２０７３号公報
【特許文献９】特開２００６−１４３２５８号公報
【特許文献１０】特開平６−２６９２５８号公報
【特許文献１１】特開平３−１４４７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上記のような従来提案されている茶葉やコーヒーの抽出バッグなどに使用する様々な食品包装用のシート材料は、いずれもまだその機能が十分満足できるものではなかったり、高コストに見合うだけの十分な機能を発揮するものとなっていないなどの問題のあるものであった。特に、不織布などに対して水溶性の高分子材料である食物繊維やゼラチンなどの蛋白質の被膜を形成させて、微細な内容物の漏出を抑制したり、新しい健康機能を付加したり、内容物の酸化劣化を防止しようとするなど新しい試みもなされている。【０００９】
しかし、これらの新しい試みのものも、いずれもその被膜の性状が必ずしも満足できるものでなかったり、健康機能を発揮させるためには大量使用が必要となり、薄葉紙や不織布などかからなる食品包装用などのシート材料にこのような健康機能を十分発揮するだけの量のものを付加することは困難であった。【００１０】
例えば、難消化デキストリンで中性脂肪低下作用を発揮するためには約３０ｇ／成人／日もの大量摂取が必要となり、グアガム酵素分解物で便通改善効果をはかるには５〜１５ｇ／成人／日も必要とする。また、ペクチン、ヒアルロン酸、アルギン酸、寒天などの水溶性食物繊維やゼラチンなどの水溶性蛋白質の被膜を付着したシートは、シワが発生してシートが縮み、食品包装用シートとしては好ましくない。【００１１】
本発明は、以上のような状況に鑑み、従来にない新しい発想による、本来の食品類の包装という機能に加えて別の新たな機能を付加した茶葉やコーヒーの抽出バッグなどに使用することのできる食品包装用シートを提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、食品包装用シートの基材として繊維シートやメッシュ状樹脂シートなどの液体の透過性の良いシートを用い、単独では良好な被膜とすることが困難であった種々の呈味剤、健康機能性食材などの難被膜形成性の食品成分を、健康機能を有する特定の非高分子被膜形成剤とともにこの基材シートに付着させることによって、優れた水溶性被膜又は水分散性被膜を形成することができると同時に、その被膜自体にさまざまな味、健康機能などの付加的な効能を安定して付与することができるシートを得ることができることを見出し、本発明を完成した。【００１３】
即ち、本発明は、以下の内容をその要旨とする発明である。
（１）呈味剤及び／又は健康機能性食材から選ばれる揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲である難被膜形成性食品成分と、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲である水溶性の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液または水分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま加熱・乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。【００１４】
（２）水溶性の非高分子被膜形成剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲である、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド、及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる、水溶性食品素材の１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。【００１５】
（３）呈味剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲であり、かつ被膜にした場合に粘稠性、不均一性又は粉落ち性を帯びる性質を有する甘味料、調味料又は酸味料のいずれかであることを特徴とする前記（１）又は（２）に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。【００１６】
（４）甘味料が人工甘味料又は糖類のいずれかであり；調味料が、アミノ酸、核酸、含硫アミン、これらの塩、若しくはこれらの混合物又は食塩若しくは塩化カリウムのいずれかであり；酸味料が、ヒドロキシ酸、二塩基酸又はこれらの塩のいずれかであることを特徴とする前記（１）乃至（３）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。【００１７】
（５）健康機能性食材が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲であり、かつ、水溶性ビタミン、脂溶性ビタミン、非ビタミン補酵素、特定の遊離アミノ酸、グルタミン酸誘導体、水難溶性又は水不溶性ポリフェノール、アルカロイド、及びミネラルからなる群から選ばれる物質の１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）乃至（４）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。【００１８】
（６）食品包装用シートの難被膜形成性食品成分の有効分含有量が、基材シートの表面積当たり、呈味剤の場合は１０ｍｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２であり、健康機能性食材の場合は２００μｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２であることを特徴とする前記（１）乃至（５）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。【００１９】
（７）食品包装用シートの非高分子被膜形成剤の有効分含有量が７００ｍｇ／ｍ２〜１１０ｇ/ｍ２であることを特徴とする前記（１）乃至（６）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、シートの一部となる基材シート上に形成された被膜が良好な水溶性、又は水に均一に分散する水分散性を有するとともに、その被膜自身の中に、良好な被膜の形成が困難な食品成分（以下「難被膜形成性食品成分」という）である様々な呈味剤、及び／又は健康機能性食材を含んでいるため、更には、非高分子被膜形成剤そのものも健康効用を有する材料からなるものであるので、単に食品を包装する優れた特性を持ったシートが得られるというだけでなく、甘味、旨味、酸味、塩味などの呈味、及び／又は栄養分の付与などの健康効用機能という新しい効能を付加した食品包装用シートとして使用することが出来る。【００２１】
例えば、紅茶ティーバッグの場合、ティーバッグシートとして、呈味剤のキシリトール、又は健康機能性食材の補酵素Ｑ−１０又はこれらの２種以上を含有し、水溶性の非高分子被膜形成剤としてコラーゲンペプチド（低分子ペプチド）などを用いた混合溶液を、基材シートに付着させて乾燥して得た本発明の食品包装用シートを用い、バッグの中に紅茶葉を入れたものを用いればよい。この場合には、それらの紅茶ティーバッグの煎汁液は、コラーゲンペプチドの美肌効果という健康効用とともに、甘味又は補酵素Ｑ−１０の加齢による機能低下の抑制という健康効用、又はこれらを組み合わせた効能が付加されるので、紅茶葉の風味に併せて、これらの新しく付加される効能を効果的にかつ簡便に味わうことが出来る。ここで、水溶性の非高分子被膜形成剤としてコラーゲンペプチドの代わりに茶カテキンを使用した場合には、更に体脂肪消費などの健康効用を付加した紅茶液とすることが出来る。【００２２】
また、例えば、緑茶葉ティーバッグの場合には、同様に、呈味剤のグルタミン酸ナトリウム、又は健康機能性食材の４-アミノ酪酸（血圧降下作用など）又はこれらの２種以上を含有し、水溶性の非高分子被膜形成剤として糖転移ヘスペリジン（水溶性ポリフェノール）などを用いた混合溶液を、基材シートに付着させて乾燥した本発明の食品包装用シートを用い、バッグの中に緑茶葉を入れたものを用いればよい。この場合には、糖転移ヘスペリジンの血中中性脂肪低下作用などの健康効用とともにグルタミン酸ナトリウムの旨味を増した緑茶煎汁、４-アミノ酪酸の健康効用をもつ緑茶煎汁、又はこれらを組み合わせた効能を、緑茶葉の風味と同時に、しかも簡便に味わうことが出来る。【００２３】
また、焙煎コーヒー粉末を入れたディスポーザブルコーヒー抽出バッグとして用いる場合には、この抽出バッグのシートの中に蔗糖などの呈味剤を付着させておくことができ、別途甘味料を添加しなくてもそのままで簡便に淹れたての甘味を付与されたコーヒーを味わうことができる。【００２４】
しかも、本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、シートの一部を形成する被膜が良好な水溶性又は水分散性を有するため、実際に使用する際に水やお湯に浸した場合に被膜に含まれている呈味剤、健康機能性食材が簡単にかつ短時間で水中に溶け出し又は水中に分散し、上記のようないろいろな味や風味、健康機能効能などを簡単に付与することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、シートの基材となる素材（基材シート）として、透水性の良好な薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる多孔質の基材シートを用い、この基材シートに、難被膜形成性食品成分である様々な呈味剤、及び／又は健康機能性食材と特定の被膜形成剤とを加えた水溶液又は水分散液を付着させ、そのまま乾燥して被膜状としたものである。
【００２６】
本発明の明細書で用いる「難被膜形成性食品成分」とは、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲であるとともに、この成分を単独で使用した場合には、良好な性質を持った被膜を形成することが困難な又は不可能な食品成分であり、特定の呈味剤、及び／又は健康機能性食材から選ばれるものである。
【００２７】
具体的には、この難被膜形成性食品成分は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲であるとともに、これを単独で用いて被膜を形成した場合には、得られる被膜がべとべととした粘稠性や粘着性を帯びたり、まだら状態になって均一な被膜ができない、或いは乾燥して被膜とした際に被膜表面にこれらの成分が粉末状に付着するため、いわゆる「粉落ち」という現象が発生したりする性質を示す呈味剤や、均一な被膜ができない又は粉落ち性を有する健康機能性食材である。
【００２８】
本発明で使用する特定の呈味剤及び／又は健康機能性食材から選択される難被膜形成性食品成分は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０〜０．９８の範囲にある食品成分である。
【００２９】
ここで、「水分活性（ＡＷ）」とは、測定する食品成分を一定温度において一定の密閉容器に密封したときの、容器内の平衡水蒸気圧Ｐと、同一条件下の水の平衡水蒸気圧Ｐ０との比（Ｐ／Ｐ０）として表わされる数値である。従って、水分活性はＡＷ＝Ｐ／Ｐ０として表わされる（例えば、「総合食品辞典（同文書院）４８９頁；「食品加工の知識」（幸書房）１３〜１７頁」；「食品と水分活性」Ｊｏｈｎ  Ａ．Ｔｒｏｌｌｅｒ，Ｊ．Ｈ．Ｂ．Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ著、平田孝、林徹訳、学会出版センター、１９８５刊、参照）。食品中には結合水と遊離水とがある。結合水は食品成分と強く結合し束縛されており溶媒としての作用を示さないが、遊離水は食品成分に束縛されず溶媒としての機能を示し、微生物などがこの水を利用して繁殖する。遊離水の多いものほど、水分活性は大きくなり、遊離水１００％の純水の水分活性は１である。水分活性は、このような意味から食品などに含まれる遊離水としての水分を表し、食品素材の性質を表す一つの指標となる。尚、水分活性は、１５℃〜３５℃の常温では、一般に温度の影響をあまり大きく受けないので、本発明では、この温度領域に於ける水分活性を「常温に於ける水分活性」とした。
【００３０】
本発明においては、固体状又は粉末状の難被膜形成性食品成分であって、この難被膜形成性食品成分の常温における水分活性の値が０．６０〜０．９８の範囲にあるものを使用することができる。本発明に使用する難被膜形成性食品成分は、低い揮発分においても水分活性が大きな数値を示すものであり、これらの難被膜形成性食品成分中に含まれる水分には、遊離水が多く、結合水が少ない。すなわち、これらの難被膜形成性食品成分は、その揮発分５％のときの常温における水分活性が０．６０以上のものである。これらのものを単独で塗布し、乾燥して得たシートでは、乾燥塗布物に残存する遊離水のため粘着性を示したり、あるいは、結合水の不足により、シート表面で被膜が不連続となるため、被膜が不均一でまだら状となったり、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ち性を示したりする。
【００３１】
本発明で使用する難被膜形成性食品成分のうち、粘稠性を呈する呈味剤は、水分活性が大きいため、基材シートに塗布して乾燥させても、水分が蒸散した後も依然としてべとべととした粘稠性や粘着性を呈するため、これらの成分を単独でシート状にしても粘着性があり、重ね合わせたシートが互いに接着する、いわゆるブロッキング現象が起こるなどの問題があり、良好な被膜を形成することができない。本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、このような粘稠性や粘着性を呈する呈味剤であっても、このような呈味剤とともに特定の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液又は水分散液として、これを基材シートに塗布し、そのまま加熱・乾燥して水分を除去することによって、ブロッキング性のない良好なシートとすることができる。
【００３２】
本発明で使用する難被膜形成性食品成分のうち、被膜にすると不均一な状態となり、粉落ち性を帯びる呈味剤と健康機能性食材は、その水分活性が大きいため、すなわち結合水が不足するため、乾燥した状態では粉体粒子がバラバラに分散してしまうので、これらを単独で食品包装用シートとしても、被膜がまだらな不均一な状態となるか、又はシートから微粉が脱落し、良好な食品包装用シートとならないものである。
【００３３】
本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、このような不均一性や粉落ち性を帯びる呈味剤や健康機能性食材を用いた場合であっても、このような呈味剤や健康機能性食材と特定の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液又は水分散液として、これを基材シートに付着させ、のまま加熱乾燥して水分を除去することによって、均一な状態で粉落ちの発生しない良好なシートとすることができる。
【００３４】
なお、本発明で言う「水溶性」とは、常温（１５℃〜３５℃）に於ける５％水溶液の溶解性を基準とする。すなわち、この条件で、透明に溶解する、又は不透明であるが５分間静置後も沈殿が沈降しない場合を溶解性とし、２層に分離、又は５分間静置後に沈殿が生じる場合を不溶性とした。
【００３５】
本発明に用いる呈味剤としては、甘味料、調味料又は酸味料が挙げられる。甘味料は、人工甘味料又は糖類であり、調味料は、旨味、渋味、苦味、微甘味、苦甘味、微酸味をもつアミノ酸類、核酸類、又はこれらの塩、含硫アミン、及び塩味を与える食塩等であり、酸味料は、ヒドロキシ酸類、二塩基酸類及びこれらの塩である。被膜にすると粘稠性や粘着性を帯びる呈味剤は甘味料の糖類に多く、被膜にすると不均一性、粉落ち性のある呈味剤は、甘味料の中の人工甘味料、調味料、及び酸味料の中に多い。
【００３６】
甘味料としては、例えば、アスパルテーム、サッカリン、スクラロース、グリチルリチン酸ナトリウムなどの人工甘味料、Ｌ−アラビノース、デオキシリボース、リボースなどの５単糖類、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどの６単糖類、蔗糖（スクロース）、マルトース、ラクトース、セロビオース、トレハロースなどの２糖類、キシリトール、Ｄ−ソルビトール、エリスリトール、Ｄ−マンニトールなどの糖アルコール類、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラクトスクロース、ラフィノースなどのオリゴ糖類、及び異性化糖などの糖類、イヌリンなどの易溶性多糖類、ステビア抽出物、α-グルコシルステビオシドなどが挙げられる。
【００３７】
調味料としては、Ｌ−イソロイシン、ＤＬ-及びＬ−トレオニン、ＤＬ-トリプトファン、Ｌ-バリン、Ｌ-ヒスチジン及び塩酸塩、Ｌ-フェニルアラニン、Ｌ-メチオニン、Ｌ-リシン塩酸塩、Ｌ-ロイシン、ＤＬ-及びＬ-アラニン、Ｌ-アスパラギン酸及びナトリウム塩、Ｌ-アルギニン及び塩酸塩、Ｌ-オキシプロリン、Ｌ-グリシン、Ｌ-グルタミン、Ｌ-グルタミン酸及びナトリウム塩、Ｌ-システイン、Ｌ-シスチン、Ｌ-セリン、Ｌ-プロリンなどのアミノ酸類；タウリンなどの含硫アミン；５’-アデニル酸 及びその塩、５’-イノシン酸及びその塩、５’-ウリジル酸及びその塩、５’-グアニル酸及びその塩、５’-ジチジル酸及びその塩などの核酸及びその塩；これらの各種アミノ酸又はその塩の混合物、及び食塩、塩化カリウムなどが挙げられる。また、野菜、茸、海草、魚介類、肉などの熱水抽出エキスもそのまま使用出来る。
【００３８】
酸味料としては、クエン酸、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−及びＬ−酒石酸、乳酸などのヒドロキシ酸類とそれらの塩、アジピン酸、コハク酸、フマル酸、イタコン酸などの二塩基酸類とそれらの塩、フィチン酸、グルコン酸などが挙げられる。
【００３９】
呈味剤の基材シートへの付着量は、呈味剤の種類により異なるが、有効分換算で、基材シートの表面積当たり、１０ｍｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２の範囲である。すなわち、人工甘味料は１０ｍｇ／ｍ２〜６ｇ／ｍ２、糖類、糖アルコール、オリゴ糖は３ｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２、調味料と酸味料は６０ｍｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２である。  
【００４０】
本発明に用いる被膜にすると不均一性、粉落ち性を帯びる健康機能性食材としては、様々な生理活性作用を持つ水溶性ビタミン、脂溶性ビタミン、及び非ビタミン系補酵素、肝機能正常化作用や血圧降下作用をもつ特定のアミノ酸、体内で抗酸化活性を発揮する水に難溶性又は不溶性のポリフェノール、肌保水効果が期待されるスフィンゴ脂質、利尿作用のあるアルカロイド、骨強化効果のミネラルが挙げられる。
【００４１】
具体的には、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ビリドキサール）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、ビタミンＢ１２（コバラミン）、及びビタミンＣ（アスコルビン酸）などの水溶性ビタミン；イノシトールなどの水溶性のビタミン様物質；ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＤ（カルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫ（フィロキノン・メナキノン）などの脂溶性ビタミン；補酵素Ｑ-１０などの非ビタミン系補酵素；Ｌ-オルニチン、Ｌ-シトルリンなどの遊離アミノ酸；４-アミノ酪酸、Ｌ-テアニンなどのグルタミン酸誘導体；アピゲニン、ルテオリンクリシンなどのフラボン系ポリフェノール；ヘスペリジン、ナリギニン、シトロネチンなどのフラバノン系ポリフェノール；ゲニスチン、ダイジンなどのイソフラボン系ポリフェノール；ルチン、ケルセチン、ケンフェロール、ミリセチンなどのフラボノール系ポリフェノール；クロロゲン酸などのフェノール酸系ポリフェノール；セサミン、セサミノール、セサモリンなどのリグナン系ポリフェノール；エラグ酸系ポリフェノール、クマリン系ポリフェノールなどの水に難溶性又は不溶性のポリフェノール、又はこれらの２種以上の混合物；セラミドなどのスフィンゴ脂質；カフェインなどのアルカロイド；カルシウム、マグネシウムの塩化物、炭酸塩などのミネラル類が挙げられる。
【００４２】
健康機能性食材の基材シートへの付着量は、健康機能性食材の種類により異なるが、有効分換算で、基材シートの表面積当たり、２００μｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２の範囲である。すなわち、水溶性ビタミンは２００μｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２、脂溶性ビタミンは２００μｇ／ｍ２〜２２ｇ／ｍ２、非ビタミン系補酵素は  ２００μｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２、遊離アミノ酸とグルタミン酸誘導体は３００ｍｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２、水に難溶性、又は不溶性のポリフェノールは４００ｍｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２、スフィンゴ脂質、又はアルカロイド、又はミネラル類は１ｍｇ／ｍ２〜５０ｇ／ｍ２である。
【００４３】
本発明の食品包装用シートは、以上のような難被膜形成性食品成分とともに特定の水溶性の非高分子被膜形成剤を用い、これらのものを含んだ水溶液又は水分散液として、これを基材シートに塗布その他の方法によって付着させ、これをそのまま加熱・乾燥したものである。このようにして得られた被膜は、粘稠性、不均一性、又は粉落ち性を示すことがない。
【００４４】
本発明で用いる特定の水溶性の非高分子被膜形成剤は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲にある、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド、及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる、水溶性の食品素材の１種又は２種以上である。
【００４５】
本発明で用いるこのような揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲である水溶性の非高分子被膜形成剤としては、具体的には、水溶性ポリフェノール又は水溶性低分子ペプチドが挙げられる。水溶性ポリフェノールとしては、（+）エピカテキン、（-）エピカテキン、（-）エピガロカテキン、（-）エピカテキンガレート、（-）エピガロカテキンガレート、（+）カテキン、（-）カテキン、（-）ガロカテキン、（-）カテキンガレート、（-）ガロカテキンガレート及びこれらの混合物、更にこれらを主成分とする茶カテキンなどのフラバノール系ポリフェノール、及び水に難溶性又は不溶性のポリフェノールに糖を導入して水溶性化したαＧヘスペリジン、αＧルチン、αＧ大豆イソフラボンなどの糖転移ポリフェノールなどが挙げられる。水溶性低分子ペプチドとしては、魚類や動物のエラスチン、コラーゲン、カゼインなどを原料として加水分解又は酵素分解して得られるエラスチンペプチド、コラーゲンペプチド、カゼインホスホペプチド、サーディンペプチド、大豆蛋白の加水分解又は酵素分解物である大豆ペプチド、及び絹フィブロイン蛋白の加水分解又は酵素分解物などが挙げられる。また、水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶あるいは植物の果実、花、葉、茎、根、種子、樹皮、又は全草・全樹木などの水又はエタノール水溶液による抽出物なども非高分子被膜形成剤として用いることが出来る。
【００４６】
ポリフェノールのうちで本発明の非高分子皮膜形成剤として使用できるものは、前述のように揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲にあるものであり、これらのものはいずれも水溶性を呈するものである。
【００４７】
ポリフェノールには、上記に例示したもの以外にも、例えば、アピゲニン、ルテオリンなどのフラボン系ポリフェノール、ヘスペリジン、ナリギニン、シトロネチンなどのフラバノン系ポリフェノール、ゲニスチン、ダイジンなどのイソフラボン系ポリフェノール、ルチン、ケルセチンなどのフラボノール系ポリフェノール、クロロゲン酸などのフェノール酸系ポリフェノール、セサミン、セサミノール、セサモリンなどのリグナン系ポリフェノール、エラグ酸系ポリフェノール、クマリン系ポリフェノールなどがあるが、これらはいずれも水に難溶性又は不溶性であって、その水分活性が０．６以上の値となるものであって、これらを本発明の食品包装用シートに被膜形成剤として使用しても良好な被膜を得ることはできない。
【００４８】
しかし、これらの水に難溶性、あるいは不溶性のポリフェノールを糖転移して水溶性化した糖転移ポリフェノールは、その揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲のものとなるので、本発明の食品包装用シートの非高分子被膜形成剤として用いることができる。
【００４９】
同様に、水溶性のペプチドとしては、上記に例示したもの以外にも、例えば、コラーゲン、ゼラチン、カゼイン、アルブミンなどがある。しかし、これらの水溶性ペプチドは、いずれもその揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲に入るものの、その分子量が数万〜数十万という高分子物質であり、本発明の食品包装用シートに被膜形成剤として用いると、被膜を形成することはできるものの、得られる被膜にシワが発生し、シートが収縮してしまうという欠点をもち、良好な被膜が得られない。本発明の食品包装用シートに非高分子被膜形成剤として用いられる水溶性低分子ペプチドは、上記したように、魚類や動物のエラスチン、コラーゲン、カゼインなどを原料として加水分解又は酵素分解して得られるエラスチンペプチド、コラーゲンペプチド、カゼインホスホペプチド、サーディンペプチド、あるいは大豆蛋白の加水分解又は酵素分解物である大豆ペプチド、及び絹フィブロイン蛋白の加水分解又は酵素分解物などであり、いずれもその分子量が数千未満（大きくても約１万未満、好ましくは約５千未満、さらに好ましくは約３千未満）という非高分子のオリゴマーである。
【００５０】
非高分子被膜形成剤の基材シートへの付着量は、有効分として、基材シートの表面積当たり７００ｍｇ／ｍ２〜１１０ｇ／ｍ２、好ましくは７ｇ／ｍ２〜９０ｇ／ｍ２の範囲である。
【００５１】
更に、被膜形成性のある食品素材としては、上述の水溶性ポリフェノールや水溶性低分子ペプチドのほかに水溶性食物繊維があり、例えば、難消化性デキストリン及びマルトデキストリンなどのデキストリン、ガラクトマンナン、プルランなどの直鎖グルカン、コーンファイバーなどのアラビノキシラン、フコイダンなどの硫酸化フコース含有多糖類、クラスターデキストリンなどの高度分岐環状デキストリン、寒天アガロース加水分解物、微粒子β-グルカン、アルギン酸塩、及びペクチンなどの多糖類、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸ナトリウムなどのムコ多糖類などの水溶性食物繊維が挙げられる。
【００５２】
これらの水溶性食物繊維は、その分子量が数百程度のデキストリンのようなオリゴマーから数十万程度のヒアルロン酸のような高分子物質であり、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５〜０．４０の範囲となるもので、一応被膜を形成することができるものの、得られる被膜にしわが発生し、シートが収縮するため、良好な被膜を得ることができない。しわの発生は、分子量の大きい食物繊維の場合、特に著しい。オリゴマー食物繊維の被膜のしわは、付着直後は軽微であるが、経時的に顕在化する。
【００５３】
本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートを構成する基材シートとしては、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュのいずれかを用いる。使用する薄葉紙は、材質がパルプ、又はパルプ／合成繊維の混抄紙であり、坪量が１０〜５０ｇ／ｍ２、好ましくは１０〜３０ｇ／ｍ２である。使用する不織布及び合成樹脂メッシュは、材質がポリ乳酸、ポリエステル、ポリプロピレン、ポリエチレン、ナイロン及びこれらの２種以上から選択されるものであり、坪量が１０〜５０ｇ／ｍ２、好ましくは１０〜３０ｇ／ｍ２のものである。また、合成樹脂メッシュは、前記の坪量とともに、３０〜７０％、好ましくは４０〜６５％の開口率をもつものである。
【００５４】
本発明の食品包装用シートは、以上のような特定の非高分子被膜形成剤に、被膜にすると粘調性、不均一性、粉落ち性を帯びる呈味剤、及び／又は被膜にすると不均一性、粉落ち性を帯びる健康機能性食材を加えた水溶液又は水分散液を、基材シートに塗布などの方法によって付着させ、乾燥したものである。
【００５５】
本発明の食品包装用シートは、このシートに様々な食品素材を包んで使用することができる。最も代表的な用途としては、緑茶や紅茶などの茶葉を包んだティーバッグとして使用するものである。具体的には、例えば、緑茶葉、紅茶葉のほかに、ウーロン茶葉、ジャスミン茶、杜仲茶葉、ハトムギ茶、ハブ茶、グアバ茶、乾燥霊芝、乾燥陳皮、乾燥シソの葉、玄米、乾燥ハーブ、乾燥昆布、乾燥茸、生薬などを包んで使用することができる。
このほかに、ミルでコーヒー豆などを粉砕し粉末にしたコーヒー粉末などを包んだコーヒー抽出バッグなどとして使用することができる。
【００５６】
紅茶やコーヒーなどでは飲用に際して砂糖などの甘味料を加えることが多く、またその他の種々の飲み物でも嗜好に応じて種々の呈味剤を加えて飲用することがある。この場合に、茶葉のティーバッグやコーヒーの抽出バッグなどの場合には、抽出バッグの中に茶葉やコーヒーとともにこれらの呈味剤も一緒に加えて包装すると、そのサイズが大きくなりすぎて使用しにくくなるか、適正なサイズとすると十分な内容物を含ませることができなかった。本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、シート自体にこのような必要とする呈味剤などを含めることができるため、抽出バッグなどの中には呈味剤などを入れる必要がなく、十分な量の内容物を封入する容積を確保することができる。
【００５７】
一方、このようなティーバッグや抽出バッグなどに使用するシート材料として、繊維シートなどの基材シートに、本発明のシートのような非高分子被膜形成材を使用することなく、上記の粘稠性や粘着性を呈する呈味剤や健康機能性食材を単独で塗工や含浸などによって付着させた場合には、呈味剤などの基材シートへの付着量が不十分であったり、均一な付着とならずむら付きするため良好なシートが得られないことが多い。更に、乾燥して得られたシートそのものが強いブロッキング性を示すため、シート同士が互いに粘着することがあり、良好なシート材料としては使用することはできない。
【００５８】
これに対してこれらの呈味剤や健康機能性食材を上記の特定の水溶性の非高分子被膜形成剤とともに基材シートに付着させ乾燥した本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、粘稠性や粘着性を呈する呈味剤や健康機能性食材などを含有しているにもかかわらず、得られた被膜が粘稠性や粘着性を呈することなく優れた被膜特性を有し、粘着性やブロッキング性のない優れたシートとすることができる。更に、このようにして基材シートに付着した呈味剤や健康機能性食材と特定の非高分子被膜形成剤は水やお湯に対して優れた溶解性又は水分散性を示すので、これを水やお湯に浸せば短時間で水やお湯の中に溶け出すという特徴を有する。
【００５９】
また、近年、プラスチックボトルや金属製の缶などに入れた健康機能性食材を含有する種々の飲料やコーヒー飲料が普及しているが、これらの液状飲料に配合できる健康機能食材は、水に易溶である、又は長期に亘って水に安定に分散・乳化できるものに限定され、水に難溶性、又は不溶性の健康機能食材は配合しにくいという欠点がある。またビタミン類のような水溶性の健康機能性食材であっても、液状飲料の状態で長期に亘って保存した場合に安定性に問題があった。これに対して、本発明の食品包装用シートでは、単独で基材シートに塗布すると不均一性があり又は／及び粉落ち性を帯びる水溶性又は水分散性の健康機能性食材は勿論、水に難溶性又は不溶性の健康機能性食材であっても、特定の非高分子被膜形成剤とともに基材シートに付着させ乾燥することにより、均一な状態で粉落ちせず、長期間に亘って安定なシートとすることが出来、水への溶解性の有無を問わずに、様々な健康機能性食材をシートの中に含有する形で利用できるという利点を有する。
【００６０】
また、例えば、水に難溶性の健康機能性食材である補酵素Ｑ−１０は、単独で基材シートに塗布すると付着シートからＱ−１０の微粉末が脱落する。これに対し、Ｑ−１０を非高分子被膜形成剤のコラーゲンペプチドとともに基材シートに塗布して得られる本発明の食品包装用シートでは、均一で微粉末の脱落しない良好なシート性状を呈するものとなる。この食品包装用シートで紅茶葉を包装して得られる紅茶ティーバッグを水や湯に浸漬すれば、Ｑ−１０の健康効用と紅茶の風味を同時にもつ煎汁を、簡便に摂ることが出来る。又、非高分子被膜形成剤として健康効用を持つカテキンなどの水溶性ポリフェノールを用いれば、更に、別の健康効用を付加することが出来る。
【００６１】
次に、本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートの製造方法について説明する。
本発明の食品包装用シートは、上述した特定の呈味剤及び／又は健康機能性食材から選ばれる難被膜形成性食品成分と上述した特定の水溶性の非高分子被膜形成剤とを水に溶解又は分散させてこれらの成分の水溶液又は水分散液とし、この水溶液又は水分散液を基材シートに塗布したり、基材シートをこれらの水溶液又は水分散液に浸漬して、次いで加熱・乾燥する等の通常の方法によって得ることができる。
【００６２】
水溶液又は水分散液の基材シートへの塗布は、含浸、ブラシコーティング、カーテンコーティング、スプレーコーティング、カレンダーコーティング、ナイフコーティング、グラビアコーティング、Ｔ−ダイコーティング、又はロールコーティングなどの通常の方法で塗布することができる。
【００６３】
塗布後の湿潤したシートは、有姿付着量が１０ｇ／ｍ２〜２２０ｇ／ｍ２の範囲であることが好ましい。１０ｇ／ｍ２未満では塗布装置への付着やロスのため塗布量の精度を欠き、２２０ｇ／ｍ２を超えると塗布液が基材シートから溢れ出してしまう。また、基材シートが紙、又は不織布の場合２０ｇ／ｍ２以上の有姿塗布量、メッシュの場合１０ｇ／ｍ２以上の有姿塗布量となると、それぞれ基材シート裏面に塗布液が漏出してくるので、これらの塗布量以上で塗布する場合は、撥水性のシートなどの何らかの支持台に載せて塗布、搬送、乾燥することが望ましい。
【００６４】
この塗布液である水溶液又は水分散液の有効分濃度は１〜６０質量％であり、好ましくは１〜５０質量％である。有効分濃度１質量％未満では、加熱による水分の除去に多量にエネルギーと時間を要し、また６０質量％を超えると水溶液又は分散液の粘度が大きくなりすぎ流動性が悪くなり、均一に塗布することができず好ましくない。
【００６５】
この水溶液又は水分散液の基材シートへの塗布量は、難被膜形成性食品成分と非高分子被膜形成剤の有効分又は固形分として、使用する成分の種類によって異なるが、その単位面積当たりの塗布量で、およそ１ｇ／ｍ２〜１１０ｇ／ｍ２、好ましくは６ｇ／ｍ２〜９５ｇ／ｍ２の範囲である。この水溶液又は水分散液に含まれる難被膜形成性食品成分である呈味剤及び／又は健康機能性食材が、大雑把に２００μｇ／ｍ２〜１００ｇ／ｍ２であり、非高分子被膜形成剤が、７００ｍｇ／ｍ２〜１１０ｇ／ｍ２の範囲である。
【００６６】
本発明の食品包装用シートは、上記したように種々の呈味剤又は健康機能性食材と水溶性の非高分子被膜形成剤とを含む塗布液を、基材シートへ刷毛又はブラシ等によって塗布したり、噴霧装置でスプレーしたり、或いは塗布液中に基材シートを浸漬することなどの任意の方法によって付着させることができる。しかし、塗布液の基材シートへの付着量を多くしたい場合には、塗布液に対して剥離性のよい性質を有する材料、又は撥水性を示す材料で構成された平滑な平面を有する支持台を用い、この支持台の上に基材シートを載せ、その上から塗布液を噴霧または塗布して、脱水することなく支持台とともにそのまま乾燥装置に入れて乾燥させる方法が好ましい。このような方法をとることによって塗布液の単位面積当たりの塗布量として数十ｇ／ｍ２を超える大きい塗布量のシートを得ることができる。
【００６７】
剥離性のよい支持台の材料としては、ポリテトラフルオロエチレン（テフロン（登録商標））、ポリカーボネート、ポリプロピレン、高密度ポリエチレン、硬質ポリ塩化ビニルなどの撥水性合成樹脂、及びシリコンゴムなどの合成ゴムシートが挙げられる。特に、耐熱性からポリテトラフルオロエチレン、ポリカーボネート、及びシリコンゴムが好ましい。
【００６８】
なお、塗布液である水溶液又は水分散液は、含有する各成分の種類によって基材シートへの塗布量が異なり、およそ以下のような有効分付着量（基材シート単位面積（ｍ２）当たり）となるように塗布することが好ましい。
【００６９】
難被膜形成性食品成分（成分Ａ）：
呈味剤
人工甘味料        ・・・・・・・  １０ｍｇ〜６ｇ  
糖類、糖アルコール類  ・・・・・  ３ｇ〜１００ｇ
調味料、酸味料    ・・・・・・・  ６０ｍｇ〜１００ｇ
健康機能性食材
ビタミン、非ビタミン補酵素・・・  ２００μｇ〜１００ｇ
アミノ酸          ・・・・・・・  ３００ｍｇ〜１００ｇ
ポリフェノール    ・・・・・・・  ４００ｍｇ〜１００ｇ
スフィンゴ脂質、アルカロイド、ミネラル成分
・・・・・・・  １ｍｇ〜５０ｇ
非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）  ・・・・  ７００ｍｇ〜１１０ｇ
【００７０】
加熱・乾燥方法としては、対流伝熱乾燥による通気式箱型乾燥装置、トンネル乾燥装置、バンド乾燥装置、あるいは輻射伝熱乾燥による箱型棚式乾燥装置、トンネル乾燥装置、バンド乾燥装置、あるいは伝導伝熱乾燥による回転ドラム乾燥装置などの加熱乾燥法を用いることが出来る。高温加熱は、呈味剤、健康機能性食材及び非高分子被膜形成剤の変質をもたらすため、温度が４０℃〜９０℃、好ましくは５０℃〜８０℃の範囲で加熱することが好ましい。
【００７１】
乾燥後のシートの搬送、積層、包装、保管は、本発明の食品包装シートが高温多湿の条件で吸湿し易く、その結果、互いに粘着付着してブロッキング性を帯びるため、一定の温度、湿度範囲で行うことが好ましい。すなわち、温度が３０℃の場合は相対湿度６０％ＲＨ以下、温度が４０℃では相対湿度４０％ＲＨ以下、温度が５０℃では相対湿度３０％ＲＨ以下、温度が６０℃では相対湿度２０％ＲＨ以下で扱うことが望ましい。すなわち、本発明の食品保存用シートの製造時のロール巻上げ工程、巻き上げたシートのロールの保管及び茶葉などを包装する際の温度、湿度管理にこのような条件を適用することが望ましい。また、本発明の食品保存用シートで包装された食品は、ガスバリア性の包装材、例えば、エチレンービニルアルコール共重合樹脂フィルムや各種のアルミニウム蒸着、あるいアルミニウムラミネートフィルムで密封し、空気や光を遮断した状態で外装することが望ましい。
【００７２】
次に、本発明を実施例によって更に詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例によって何ら限定されるものではない。また、実施例中の「％」及び「部」は、いずれも特に注記しない限り質量基準である。
【００７３】
（１）食品包装用シートの作成
まず、評価試験を行なうための食品包装用シートは次のようにして作成した。
即ち、撥水性の支持台として、幅×長さ×厚みが１５０ｍｍ×２５０ｍｍ×１ｍｍのポリテトラフルオロエチレン（テフロン（登録商標））製のシートを用い、この上に、基材シートとして９ｃｍ×１５ｃｍの種々の多孔質基材シートを置き、所定濃度及び所定量の種々の難被膜形成性食品成分及び／又は非高分子被膜形成剤を水又は水・エタノールに溶解又は分散させた水溶液又は分散液を、基材シートの上からスパーテルで均一に塗布した。この水溶液又は分散液を含んで濡れて接着された各種多孔質シートと撥水性支持台を、水きり等の操作を行なうことなくそのままの状態で、電気乾燥機内で６０℃にて１５分間乾燥した。乾燥が終了した後、撥水性支持台から乾燥した多孔質シートを手で剥離し、難被膜形成性食品成分及び／又は非高分子被膜形成剤が付着した付着シートを得た。付着シートの揮発分は、１０５℃、２時間の乾燥減量より算出した。
【００７４】
（２）食品包装用シートの評価方法
（イ）シートの被膜性状評価
得られた付着シートの被膜の状態を、目視による観察及び手で触った感触によって、次の基準で評価した。
○：表面に細かい粉末が発生せず、全体が均一な被膜であり、粘着性がない。
△：被膜が不均一でまだら状である。
▽：被膜にシワが発生し、場合によりシートが収縮する。
▲：被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られる。
×：手で触った感触がべたつき、粘着性である。
【００７５】
（ロ）シートのブロッキング性評価
得られた付着シートから、４ｃｍ×５ｃｍの切片を切り出し、この切片３枚をそれぞれ接触した状態で積み重ね、その上部と下部に同様なサイズの未塗布多孔質シートをあてがい、水平な状態でその最上部に１０ｋｇの加重（５００ｇ／ｃｍ２）をかけ、３０℃、５０％ＲＨの恒温・恒湿槽内で２４時間放置した。放置後、シート層を手で剥がし、次の基準でブロッキング性を評価した。
指数３：容易に剥がれ、ブロッキングが認められない。
指数２：剥がせるが部分的に接着しており、弱いブロッキングが認められる。
指数１：大部分が接着又は全面が接着し、互いに剥がすことが困難で、強いブロッキング性が認められる。
【００７６】
（３）水分活性の評価
水分活性測定計（製品名：ＣＸ−２、日本ゼネラル（株）製）を用いて、難被膜形成性食品成分及び被膜形成剤として使用する各種粉末試料の水分活性を測定した。高さ１ｃｍ、直径４ｃｍの円筒状プラスチック製サンプルカップに試料粉末を充填した後、密閉し、２５℃〜２８．５℃で水分活性を測定した。２７．５℃に於ける食塩飽和水溶液の水分活性は、０．７５１と測定され、文献値０．７５３（２５℃）とほぼ一致した。各種粉末試料の揮発分は、小数点以下１位まで０％の絶乾状態のものから、２０％近傍までのものまで多様のものを用いた。約２０種類の粉末試料について、粉末の揮発分と水分活性の関係を測定したところ、粉末の揮発分が０％から２０％の範囲で、水分活性は揮発分の増加とともに０点から直線的に増大し、ほぼ一定値に到達する挙動を示したので、粉末の揮発分が２％から２０％の試料については、{（水分活性測定値÷測定試料の揮発分）×揮発分５％}の算出法により、揮発分５％に於ける水分活性を算出し、実施例における水分活性の値とした。一方、粉末の揮発分が２％以下の試料の水分活性測定値が０．５以上の場合、揮発分５％に於ける水分活性の算出に前式は適用せず（１を越えるので）、数種の試料について、加湿して揮発分５％近傍に調整した場合、０．６以上と測定されたので、実施例における水分活性の値としては、揮発分５％のときの水分活性が０．６以上とした。
【実施例１】
【００７７】
各種呈味剤を含有する食品包装用シート
難被膜形成性食品成分のうち表１に示す種々の呈味剤（成分Ａ）と、表１に示す水溶性の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）とを用いて、これらを含有する食品包装用シートを作成した。尚、支持台は撥水性テフロンシートを用い、基材シートとして９ｃｍ×１５ｃｍのノンヒートシール紙（坪量１２ｇ／ｍ２、日本大昭和製紙（株）製）を用いた。【００７８】
まず、テフロン製の撥水性支持台に載せた基材シートに、次の各種の呈味剤又は水溶性の非高分子被膜形成剤のそれぞれ単独のもの、及びそれらの混合物の５０％水溶液を、前記所定条件で塗布して、そのまま乾燥し、付着シートを作成した。呈味剤の塗布量は、乾燥後の付着量がその種類に応じてそれぞれ表１の単成分の付着量の欄に示す量となるように設定し、また非高分子被膜形成剤は乾燥後の付着量がシート１枚当たり固形分５００ｍｇ（固形分で３７ｇ／ｍ２）となるように塗布した。表１の付着量は、基材シートの面積当たりの固形分付着量（ｇ／ｍ２）で示した。また、それぞれの単成分粉末の揮発分５％のときの水分活性を前記「水分活性の評価」に従って測定した。【００７９】
呈味剤は、甘味料として、アスパルテーム（和光純薬（株））、スクロース（和光純薬（株））、キシリトール（アクロオーガニック（株））、エリスリトール（和光純薬（株））を；調味料として、食塩（海塩、塩事業センター）、Ｌ-グルタミン酸ナトリウム（和光純薬（株））を、酸味料としてクエン酸（和光純薬（株））を用いた。これらの呈味剤の単成分粉末の揮発分５％での常温における水分活性は表１に示した通りであった。【００８０】
また、非高分子被膜形成剤として、カテキン（三井農林（株）、ポリフェノン７０Ａ、カテキン含量９５．８％、揮発分：３．８％）、又はコラーゲンペプチド（チッソ（株）、マリンコラーゲンオリゴ、魚鱗酵素分解物、平均分子量９００〜１１００、揮発分４．２％）を使用した。カテキンの揮発分５％のときの粉末の水分活性は０．２１であり、コラーゲンペプチドの揮発分５％のときの粉末の水分活性は０．３０であった。【００８１】
所定量の呈味剤単成分のみの付着シート（比較品のシート）と、単成分の場合と同量の呈味剤と５００ｍｇ（固形分で３７ｇ／ｍ２）の非高分子被膜形成剤の混合物を塗布して得た付着シート（本発明の食品包装用シート）について、そのシートの性状を上記の「シートの被膜性状評価」に記載の基準によって評価した。その結果を表１に示す。【００８２】
【表１】
0005539412.tif 000002
【００８３】
表１の結果からわかるように、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の呈味剤（Ａ）のみ単独塗布したシートの場合は、呈味剤成分が不均一に付着した状態、あるいは付着シートから粉落ちする状態、場合により粘着性が見られる。一方、呈味剤（Ａ）とともに揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．３０以下の非高分子被膜形成剤（Ｂ）を混合したものを塗布した付着シート（２成分付着シート）の場合には、いずれの呈味剤成分を用いた場合でも粘着性と粉落ちのない均一な状態のシートが得られることがわかった。粉末に含まれる遊離水の多いこのような呈味剤の場合は、これ単独では良好な付着シートを形成出来ないが、遊離水の少ないカテキンやコラーゲンペプチドなどの非高分子被膜形成剤と混合することにより、良好な付着シートを形成できることが判明した。【００８４】
例えば、呈味剤（Ａ）として人工甘味料のアスパルテーム（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．６以上）を、非高分子被膜形成剤（Ｂ）としてカテキン（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．２１）を使用した場合では、アスパルテーム単独の被膜の状態は、被膜表面に細かい粉末が発生し、粉落ちする状態であったが、これをカテキンとともに使用した場合は、被膜表面に細かい粉末が発生せず、被膜に粘着性がなく、全体が均一な良好な被膜となった。また、呈味剤（Ａ）としてスクロース（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．８４）を、非高分子被膜形成剤（Ｂ）としてコラーゲンペプチド（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．３０）を使用した場合では、スクロース単独の被膜の状態はべたついた粘着性のある状態であったが、これをコラーゲンペプチドとともに使用した場合は、全体が均一な被膜となり、粉落ちもなく、粘着性のない良好な被膜が得られた。
【実施例２】
【００８５】
各種健康機能性食材を含有する食品包装用シート
難被膜形成性食品成分のうち表２に示す種々の健康機能性食材（成分Ａ）及び水溶性の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）として糖転移ヘスペリジン（αＧヘスペリジン）を用いて、実施例１と同様にしてこれらを含有する食品包装用シートを作成した。尚、基材シートとして９ｃｍ×１５ｃｍのノンヒートシール紙（坪量１２ｇ／ｍ２、日本大昭和板紙（株）製）を用いた。【００８６】
まず、テフロン製の撥水性マットに載せた基材シートに、次の各種の健康機能性食材又は水溶性の非高分子被膜形成剤の単独のもの、及びそれらの混合物の４０％水溶液をそれぞれ塗布し、前記所定条件でそのまま乾燥し、付着シートを作成した。健康機能性食材の付着量は、乾燥後の付着量がその種類に応じてそれぞれ表２の単成分の付着量の欄に示す量と同じになるように、また非高分子被膜形成剤は乾燥後の付着量が５００ｍｇ(固形分で３７ｇ／ｍ２）となるように塗布した。また、それぞれの単成分粉末の揮発分５％での常温における水分活性を前記「水分活性の評価」に従って測定した。【００８７】
健康機能性食材としては、葉酸（和光純薬（株））、Ｌ−アスコルビン酸（和光純薬（株））、イノシトール（筑野ライスファインケミカル（株））、ビタミンＥ（和光純薬（株））、補酵素Ｑ-１０（シグマ（株））、４-アミノ酪酸（和光純薬（株））、テアニン（太陽化学（株））、クロロゲン酸（アクロスオーガニック（株））、カフェイン（和光純薬（株））、炭酸カルシウム（和光純薬（株））を用いた。これらの健康機能性食材の単成分粉末の揮発分５％での常温における水分活性は表２に示した通りであった。非高分子被膜形成剤は、糖転移ヘスペリジン（林原（株）、林原ヘスペリジンＳ，揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性０．３０）を使用した。【００８８】
所定量の健康機能性食材の単成分のみ付着シート（比較品のシート）と、単成分の場合と同量の健康機能性食材とシート１枚あたり５００ｍｇ(固形分として３７ｇ／ｍ２）の非高分子被膜形成剤の糖転移ヘスペリジンの混合物を塗布した付着シート（本発明の食品包装用シート）について、そのシートの被膜性状を上記の評価方法によって評価した。その結果を表２に示す。【００８９】
【表２】
0005539412.tif 000003
【００９０】
表２の結果からわかるように、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の健康機能性食材の単成分のみ塗布した比較品のシートの場合は、良好な性状の付着シートは得られなかったが、これらの健康機能性食材とともに揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．３０の非高分子被膜形成剤の糖転移ヘスペリジンを混合したものを塗布して得た本発明品の付着シートは、いずれの健康機能性食材の場合にも、均一で良好なシート性状となった。【００９１】
例えば、健康機能性食材として揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．９６のＬ−アスコルビン酸を用いた場合には、Ｌ−アスコルビン酸単独の被膜の状態は、不均一でまだら状であった。これに対し、このＬ−アスコルビン酸と共に非高分子被膜形成剤として揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．３０の糖転移ヘスペリジンを混合した場合は、均一で良好な状態の被膜が得られた。【００９２】
また、健康機能性食材として揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の補酵素Ｑ−１０を用いた場合には、補酵素Ｑ−１０単独の場合には、得られる被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られた。これに対し、非高分子被膜形成剤として糖転移ヘスペリジンを混合した場合には、表面に細かい粉末が発生せず、粘着性がなく、全体が均一な良好な付着シートが得られた。【００９３】
表２のその他の健康機能性食材は、単独塗布の場合、不均一でまだら状の被膜、あるいは、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られた。これに対し、これらの健康機能性食材に非高分子被膜形成剤として糖転移ヘスペリジンを混合した場合には、いずれの健康機能性食材の場合にも表面に細かい粉末が発生することがなく、粘着性がなく、全体が均一な良好な付着シートが得られた。この実施例でも、粉末に含まれる遊離水の多い健康機能性食材は、単独では良好な付着シートを形成出来ないが、遊離水の少ない糖転移ヘスペリジンなどの非高分子被膜形成剤と混合することにより、良好な付着シートを形成できることが判明した。
【実施例３】
【００９４】
呈味剤と健康機能性食材を含有する食品包装用シート
（ｉ）本発明の食品包装用シートの場合
一定量の呈味剤と健康機能性食材の混合物（成分Ａ）を単独塗布して得た付着シート、種々の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）を単独塗布して得た付着シート、及び呈味剤と健康機能性食材の混合物（成分Ａ）に種々の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）を添加した混合物（成分Ａ＋Ｂ）を塗布して得た付着シートを作成し、それらのシート性状を比較した。また、それぞれの単成分粉末の揮発分５％のときの常温における水分活性を前記「水分活性の評価」に従って測定した。【００９５】
テフロン製の撥水性支持台に載せた基材シート（９ｃｍ×１５ｃｍのノンヒートシール紙、坪量１２ｇ／ｍ２、日本大昭和板紙（株））に、上記の成分Ａのみ、成分Ｂのみ、又は成分Ａと成分Ｂの混合物（成分Ａ＋Ｂ）のそれぞれ４０％水溶液を塗布し、実施例１と同様にして乾燥し、付着シートを作成した。乾燥後の付着シートの揮発分は、５．４％〜８．７％の範囲内にあった。【００９６】
ここで成分Ａの中の呈味剤としては、実施例１で使用したアスパルテーム（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．６以上）を、健康機能性食材としては実施例２で使用した４―アミノ酪酸（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．６以上）をそれぞれ使用した。【００９７】
成分Ｂの非高分子被膜形成剤としては、実施例１及び２で使用したカテキン（０．２１）、及び糖転移ヘスペリジン（０．３０）、コラーゲンペプチド（０．３０）及び次に記載する低分子ペプチドを用いた。絹フィブロイン蛋白酵素分解物（一丸ファルコス（株）、エディブルシルク、０．２９）、豚エラスチンペプチド（日本ハム（株）、Ｐ-Ｉエラスチン、豚エラスチン分解物、分子量約１０００〜３０００、０．２８）、カゼインホスホペプチド（明治フードマテリアル（株）、乳たんぱく分解物、ＣＰＰ-ＩＩＩ、０．２５）。それぞれの括弧内の最後の数値は、揮発分５％のときの各成分粉末の常温における水分活性である。【００９８】
最初に、上記の成分Ａ又は成分Ｂの単一成分のみからなる付着シートについて、その被膜性状をシートの被膜性状評価基準によって評価した。
まず、成分Ａである呈味剤のアスパルテームと健康機能性食材の４―アミノ酪酸を含む混合物のみを塗布した付着シートを作成した。このシートの付着量は、前者が０．７４ｇ/ｍ２、後者が３．７ｇ/ｍ２、合計４．４４ｇ/ｍ２であった。このシートは、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られるシートの状態であった。これは前記の評価基準では「▲」に相当するものであった。【００９９】
次に、成分Ｂである非高分子被膜形成剤単独の付着シートを作成した。この場合の各成分Ｂの付着量は次の通りであった。即ち、カテキン８．９ｇ／ｍ２、１８．５ｇ／ｍ２、３７ｇ／ｍ２、７０ｇ／ｍ２、糖転移ヘスペリジン３７ｇ／ｍ２、絹フィブロイン蛋白酵素分解物３７ｇ／ｍ２、豚エラスチンペプチド３７ｇ／ｍ２、カゼインホスホペプチド３７ｇ／ｍ２、コラーゲンペプチド３７ｇ／ｍ２ であった。これらの非高分子被膜形成剤をそれぞれ単独で塗布した各付着シートでは、いずれも均一な状態の被膜シートが得られ、これは前記の評価基準では「○」に相当するものであった。【０１００】
次に、成分Ａとしてアスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物を用い、成分Ｂとして上記の量で用いた種々の非高分子被膜形成剤のいずれかを用いた混合物を調製し、それらを基材シートに塗布し、各種の付着シートを作成した。なお、アスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物の付着量は前記と同一である。このようにして得られたカテキン、糖転移ヘスペリジン、絹フィブロイン蛋白酵素分解物、豚エラスチンペプチド、カゼインホスホペプチド、及びコラーゲンペプチドを非高分子被膜形成剤とした付着シートは、すべてのシートが均一な状態であり、かつ粘着性や粉落ちのない良好なものが得られた。これは上記の評価基準では「○」に相当するものであった。【０１０１】
（ii）比較対象品の食品包装用シートの場合
成分Ａとして、上記（ｉ）のアスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物を用い、成分Ｂの被膜形成剤に相当するものとして、被膜形成性のある以下の水溶性高分子を用いて、上記（ｉ）と同様の方法でシートを作成し、その被膜性状を評価した。【０１０２】
用いた成分Ｂに相当する水溶性高分子は、マルトデキストリン（松谷化学（株）、パインデックス＃２、０．２５）、ガラクトマンナン（太陽化学（株）、グアガム酵素分解物、サンフェイバーＲ、０．２１），アルギン酸ナトリウム（カイゲン（株）、ソルギン、０．０６）、ヒアルロン酸（紀文フードケミファ（株）、ＦＣＨ９、０．１８）、直鎖グルカン（林原（株）、プルランＰＦ−２０、０．２６）ペクチン（和光純薬（株）、０．２７）、寒天（信濃寒天農業組合、０．１２）、豚皮ゼラチン（新田ゼラチン（株）、０．２０）。これらの水溶性高分子の粉末の揮発分５％のときの常温における水分活性は、それぞれその括弧内の最後の数値として示したように、全て０．４以下であった。【０１０３】
まず、これらの水溶性高分子の付着量が、マルトデキストリン３７ｇ／ｍ２、ガラクトマンナン３７ｇ／ｍ２、アルギン酸ナトリウム３７ｇ／ｍ２、ヒアルロン酸３７ｇ／ｍ２、直鎖グルカン３７ｇ／ｍ２、ペクチン３７ｇ／ｍ２、寒天３７ｇ／ｍ２、豚皮ゼラチン３７ｇ／ｍ２となるようにして、それぞれ単独で塗布した各付着シートを作成した。これらの水溶性高分子を単独で用いたシートでは、すべての被膜にシワが発生して、シートが収縮し、これは前記の評価基準では「▽」に相当するものであった。
次に、成分Ａとしてアスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物を用い、成分Ｂとしてこれらの水溶性高分子を上記と同一量で付着した各付着シートを作成した。成分Ａとともにこれらの水溶性高分子（Ｂ）を用いたシートにおいても、被膜にシワが発生して、シートが収縮し、これは前記の評価基準では「▽」に相当するものであった。これらの結果をまとめて表３に示す。
尚、表３において、マルトデキストリン及びガラクトマンナンのシート性状（▽）は、付着シートを薄いポリエチレン袋の中に密封し、室温で約６ヶ月間放置した後の結果である。その他の付着シートのシート性状は、シート作製時と約６ヶ月後でいずれも同じ（▽）であった。【０１０４】
【表３】
0005539412.tif 000004
【０１０５】
これらの結果から、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の呈味剤と健康機能性食材からなる付着シートは、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られたが、これらを揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．４０以下のフラバノール系ポリフェノール、糖転移ポリフェノール、ペプチドなどの水溶性の非高分子被膜形成剤と混合して基材シートに塗布して被膜を形成することにより、均一で良好な性状の被膜とすることができることが判った。この実施例からも、粉末に含まれる遊離水の多い呈味剤や健康機能性食材の混合物は、それだけでは良好な付着シートを形成出来ないが、遊離水の少ない特定の非高分子被膜形成剤と混合することにより、良好な付着シートを形成できることがわかる。【０１０６】
一方、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．４０以下となる被膜形成剤に相当するものであっても、マルトデキストリン、ガラクトマンナン、アルギン酸ナトリウム、ヒアルロン酸、直鎖グルカン、ペクチン、寒天などの水溶性高分子である食物繊維や豚皮ゼラチンのような水溶性高分子タンパクは、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の呈味剤又は健康機能性食材と混合しても、シワの発生のため、良好な付着シートを形成できないことがわかった。
【実施例４】
【０１０７】
各種基材シートを用いた食品包装用シートの粘着性の評価
成分Ａの難被膜形成性食品成分として呈味剤であるスクロース（実施例１で使用したもの）１００ｍｇを、成分Ｂの非高分子被膜形成剤としてカテキン（実施例１で使用したもの）５００ｍｇを用い、基材シートとして表３に示す９ｃｍ×１５ｃｍの種々の材質及び形態の多孔質シート（山中産業（株）、ティーロード）を用いて、前記「食品包装用シートの作成」の欄に記載の方法によって、この成分Ａと成分Ｂの混合物を基材シートに塗布して食品包装用シートを作成した。シートの単位面積あたりの付着量は、スクロース７．４ｇ／ｍ２、カテキン３７ｇ／ｍ２であった。得られた付着シートについて、前記「シートのブロッキング性評価」の基準による粘着性に基づくブロッキング性指数を評価した。その結果を表４に示した。【０１０８】
【表４】
0005539412.tif 000005
【０１０９】
前記実施例１に示すように、呈味剤であるスクロース（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性：０．８４）を単独で被膜とした場合には粘着性やブロッキング性のあるシート（ブロッキング性指数１）となるが、表３の結果からわかるように、このスクロースと非高分子被膜形成剤であるカテキン（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性：０．２１）との混合物として、これを基材シートである様々な素材や形態の多孔質シートに塗布することにより得られた本発明の食品包装用シートは、様々な素材や形態の基材シートであっても粘着性に基づくブロッキング性のない優れた性質（ブロッキング性指数３）の付着シートをとなることがわかった。
【実施例５】
【０１１０】
実施例1で調製したアスパルテーム１０ｍｇとカテキン５００ｍｇの混合物を塗布して作成した本発明の水溶性被膜を有する食品包装用シート（９ｃｍ×１５ｃｍ）を用いて紅茶葉２ｇを包装し、紅茶の入ったティーバッグを作製した。この食品包装用シートへの付着量は、単位面積当たりアスパルテーム７４０ｍｇ／ｍ２、カテキン３７ｇ／ｍ２であった。このティーバッグの外観は、使用したカテキンの紅茶色を呈し、これを６０℃の温湯に浸ししたところ、濃いピンク色で、苦甘い濃厚な呈味を有する煎汁が得られた。この製品は、紅茶の入ったティーバッグとしての価値のほかに、ティーバッグ中に含まれているアスパルテームの甘みで砂糖を新たに加える必要がなく、かつカテキンの健康効用が期待できるので、新しいタイプのティーバッグ型の保健用食品としての利用が期待できる。
【産業上の利用可能性】
【０１１１】
本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、液体透過性のある不織布又は多孔質シートからなる基材シートに、食品として使用することのできる安全性が高くかつ水溶性又は水分散性のある食品成分を含んだ被膜を形成させたシートであり、このシートで紅茶や緑茶、コーヒーなどを包んでティーバッグやコーヒーバッグとして使用することができる。この場合に、この食品包装用シート自身に呈味剤や健康機能性食材を含ませることができるため、これを水やお湯に浸したときにこれらの成分が容易に溶け出して、これらの食品に呈味剤や健康機能性食材による新しい効能を付加することができる。さらには、これ以外にもさまざまな食品類を包むための包装用シートとして利用することができる。