(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱によって１回分のコーヒー粉末（Ｗ）を通してとられる抽出流体によって、１回分のコーヒー粉末（Ｗ）が吸収され、前記流体が実質的な蒸気相を含む場合、前記吸収を阻害するために配置される阻害手段を備える、コーヒー飲料を調製するためのモカタイプの機器であって、前記阻害手段は、加熱されるべき前記流体を受ける含有手段（２）の中で、前記実質的な蒸気相を含む前記流体によって、前記コーヒー飲料が抽出されるのを防ぐために、前記実質的な蒸気相の形成を回避するように働く、ことを特徴とする機器。
【請求項２】
前記阻害手段は、前記含有手段（２）内部で、前記流体の温度を検出するための温度センサ手段を備える、ことを特徴とする、請求項１に記載の、機器。
【請求項３】
前記温度センサ手段は、前記含有手段（２）内部で、望ましい温度範囲を維持するために配置される温度調節手段を備える、ことを特徴とする請求項２に記載の機器。
【請求項４】
前記温度調節手段は、前記含有手段（２）内部で、およそ６０℃と１２０℃の間に含まれる温度に維持されることを可能にする、ことを特徴とする請求項３に記載の機器。
【請求項５】
前記阻害手段は、前記含有手段（２）内部で、前記流体のレベルを検出するために配置されるレベル−センサ手段を備える、ことを特徴とする請求項１に記載の機器。
【請求項６】
前記阻害手段は、前記含有手段（２）内部で、前記流体の圧力を検出するために配置される圧力センサ手段（４）を更に備える、ことを特徴とする請求項１に記載の機器。
【請求項７】
前記圧力センサ手段は、前記含有手段（２）内部で、設定された範囲内の値に圧力値を維持するために配置される安全バルブ手段（４）を備える、ことを特徴とする請求項６に記載の機器。
【請求項８】
前記安全バルブ手段（４）は、前記含有手段（２）内部で、相当圧値を０．０１バールと５バールの間に維持されることを可能にする、ことを特徴とする請求項７に記載の機器。
【請求項９】
前記阻害手段は、前記機器のユーザーに警告信号を発するために配置される信号手段と協力する、ことを特徴とする請求項１ないし８のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１０】
前記信号手段は、聴覚の信号手段を備える、ことを特徴とする請求項９に記載の機器。
【請求項１１】
前記信号手段は、視覚的な信号手段を備える、ことを特徴とする請求項９あるいは１０に記載の機器。
【請求項１２】
前記阻害手段は、前記機器をスイッチオン／スイッチオフするために配置されるスイッチ素子を備える、ことを特徴とする請求項１ないし１１のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１３】
前記阻害手段は、前記機器によって吸収される電力を適切に調節するために配置される電力調節手段と協力する、ことを特徴とする請求項１ないし１２のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１４】
前記加熱を発生するために配置される熱伝達手段を更に備える、ことを特徴とする請求項１ないし１３のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１５】
前記加熱を発生するために配置される電気抵抗手段を更に備える、ことを特徴とする請求項１ないし１４のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１６】
前記１回分のコーヒー粉末（Ｗ）は、挽いたコーヒーを含む、ことを特徴とする請求項１ないし１５のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１７】
前記１回分のコーヒー粉末（Ｗ）は、望ましい事前設定量のコーヒーを含むカプセルおよび／または部分および／またはカートリッジを備える、ことを特徴とする請求項１ないし１６のいずれかひとつに記載の機器。
【請求項１８】
モカタイプの機器を用いてコーヒー飲料を得るための方法であって、抽出流体が１回分のコーヒー粉末（Ｗ）を通過させるように抽出流体を加熱するステップと、前記抽出流体が実質的な蒸気相を含む場合、前記通過を阻害するステップとを含み、前記阻害するステップは、前記実質的な蒸気相を含む前記流体によって、前記コーヒー飲料が抽出されるのを防ぐために、前記実質的な蒸気相の前記形成を回避するステップを含む、ことを特徴とする方法。
【請求項１９】
適切な含有手段（２）に加熱されるべき前記抽出流体を注入するステップを更に含む、ことを特徴とする請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
前記阻害するステップは、前記含有手段（２）内部で前記流体の温度を検出するステップを含む、ことを特徴とする請求項１８あるいは１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記温度を検出するステップは、前記含有手段（２）内部の前記抽出流体の温度を望ましい範囲内の値に調整するステップを含む、ことを特徴とする請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
前記温度を調整するステップは、およそ６０℃と１２０℃の間に含まれる範囲内の値に前記含有手段（２）内部の前記流体の温度を維持するステップを含む、ことを特徴とする請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
前記阻害するステップは、前記含有手段（２）内部で前記流体のレベルを検出するステップを含む、ことを特徴とする請求項１９あるいは２０に記載の方法。
【請求項２４】
前記阻害するステップは、前記含有手段（２）内部で前記流体の圧力を検出するステップを含む、ことを特徴とする請求項１９ないし２３のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項２５】
前記阻害するステップは、安全逃しバルブ手段（４）によって望ましい範囲内の値に前記含有手段（２）内部の圧力を更に維持するステップを含む、ことを特徴とする請求項１９ないし２４のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項２６】
前記更なる維持ステップは、安全バルブ手段（４）によって前記含有手段（２）内の相対圧力を、およそ０．０１バールと５バールの間に含まれる範囲内の値に維持するステップを含む、ことを特徴とする請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
前記阻害するステップは、ユーザーに警告信号を伝送するステップを更に備える、ことを特徴とする請求項１８ないし２６のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項２８】
前記信号を伝送するステップは、聴覚の信号を伝送するステップを含む、ことを特徴とする請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
前記信号を伝送するステップは、目に見える信号を伝送するステップを含む、ことを特徴とする請求項２７あるいは２８に記載の方法。
【請求項３０】
前記阻害するステップは、前記加熱を止めるステップを更に含む、ことを特徴とする請求項１８ないし２１のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項３１】
前記阻害するステップは、前記加熱中に吸収される電力を適切に調節するステップを更に備える、ことを特徴とする請求項１８ないし３０のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項３２】
前記加熱ステップは、前記加熱を発生させるために配置される電気抵抗手段から熱を吸収するステップを含む、ことを特徴とする請求項１８ないし３１のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項３３】
粉末あるいは何らかの方法で挽かれたコーヒーの使用を更に含む、ことを特徴とする請求項１８ないし３２のいずれかひとつに記載の方法。
【請求項３４】
予めセットされた所定量のコーヒー粉末を含むカプセル、部分あるいはカートリッジの使用を更に含む、ことを特徴とする請求項１８ないし３２のいずれかひとつに記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明はコーヒーベースの飲料を得るための、特に、蒸気圧コーヒーマシンによって調製されるべき、改善された方法および機器に関する。
【背景技術】
【０００２】
蒸気圧コーヒーマシンの種々の種類、とりわけ家庭の使用のために使われるものが公知であり、そこにおいて、ボイラー内部で発生する蒸気が、コーヒー粉末のパネルを通過するようにボイラー内に含まれる水を押し出す圧力を発揮し、コーヒー飲料に作り出す。
【０００３】
この種の蒸気圧コーヒーマシンは、以下に「モカ」と呼ばれる。
【０００４】
図１０内に図示された態様における「モカ」コーヒーマシンは、共に密封して締められることができる２つの容器を備え、第１の容器は、加熱されるべき水を含み、かつそれ自体適切なエネルギー源によって加熱されるような方法で形成されるボイラーとして働き、および、ボイラー内部の圧力が設定された限界値を超えるのを防止するために適切に調整され、かつ配置される安全弁を設けられ、第２の容器は、作り出された飲料が収集されるタンクとして働く。
【０００５】
「モカ」コーヒーマシンは、さらに、ボイラーとタンクの間に挿入され、かつコーヒー粉末の設定された量を受け取るように形成されるフィルタ処理漏斗と、作り出されたコーヒー飲料をタンクに搬送するダクトとを備える。
【０００６】
コーヒーの調製を要求されると、望ましい量の水がボイラーに注入され、および、望ましい量のコーヒーが、フィルタ処理漏斗容器に注入され、および、ボイラーの水が、沸点に持っていくために加熱される。
【０００７】
当業者ならば周知のように、加熱は、フィルタ処理漏斗を通過し、コーヒー粉末を通過するように水をその中に押し出すボイラー内部で、圧力の増加を作り出し、それによってそれを吸収してコーヒー飲料を生じさせ、それは、収集タンクの底に設けられた第２のフィルタを通過し、タンク内に設けられたダクトを上がってダクトの最上部に出てきて、それで収集タンク内に集まる。
【０００８】
ボイラーの水の加熱を発生させるために、種々の熱源、例えば一般的なガスレンジの炎あるいは電気プレートなどが、使われることができる。
【０００９】
例えば図１１内に示されるもののような、別の種類の蒸気圧コーヒーマシンにおいて、コーヒー飲料の収集タンクは、なくなっており、および、ダクトは、適切な容器、例えばダクトの出口部分に配置されることができるユーザーの一つ以上のカップ、に作り出された飲料を直接搬送するように成形されている。
【００１０】
ダクトは、ダクトの側面上で飲料の出口のための適切な放出口穴を識別するように成形された上側カバーを設けられることができ、および、飲料が高圧によって押し出され、タンクの外側に噴出するのを防止するように配置される。
【００１１】
図１２内に示される更なる種類の蒸気圧コーヒーマシンにおいて、加熱されるべき水が中に注入される圧力釜型式のボイラーが設けられ、ボイラーは、電気的に加熱され、およびボイラーの中の加熱に続いて、フィルタホルダーに配置されるコーヒーのパネルを通して、水を押す蒸気が発生し、そこから適切な容器、例えばフィルタホルダーに位置するユーザーの一つ以上のカップ内に収集される、作り出された飲料が出る。
【００１２】
フィルタホルダーは、エスプレッソコーヒーの調製をシミュレートするためのエスプレッソコーヒーマシンで用いられるものに類似するように成形される。
【００１３】
コーヒーマシンが正しくエスプレッソ調製をシミュレートするために、それらは、ボイラー内の温度が１００℃より著しく大きい値を持ち、および、これらの値が、特に短時間で到達されるように、適度に短時間でコーヒー飲料を出さなければならない。
【００１４】
上記に開示したような蒸気圧「モカ」コーヒーマシンの欠点は、「エスプレッソ」コーヒーマシンによって得られる感覚刺激特徴に対して劣る感覚刺激特徴を持つ点であるが、これは作り出される飲料が、浸出によって得られる感覚刺激特徴、あるいは抽出が蒸気圧によってでなく、熱水をコーヒー粉末と接触させるポンプによって達成されるためである。
【００１５】
これは、抽出過程中にこの種のコーヒーマシン内で発生する特定の温度および圧力条件に起因する。
【００１６】
浸出による抽出あるいは「エスプレッソ」コーヒーマシンによって達成される圧力浸出と、蒸気圧コーヒーマシンにおける抽出との間の更なる差異は、コーヒー飲料の最後の部分において、水を、コーヒー粉末中を通過する水蒸気の形にすることによって得られるものである。
【００１７】
この問題を克服するために、ＥＰ０６０７７６５は、水を注入する２つの異なったボイラー、すなわち、熱源と接触して配置されるべき第１のボイラーおよび第１のボイラーとコーヒー粉末を含むフィルタとの間に挿入される第２のボイラー、を備えるコーヒーマシンを作ることを提供する。
【００１８】
第１のボイラーの水が沸点にもたらされると、それは、第１のボイラーと第２のボイラーとの間に挿入され、熱いが沸点より下の温度の第２のボイラーの水をコーヒー粉末の方へ押しつけるピストンに対して押し込み圧力を発揮する。このように、コーヒー飲料は、７５℃と９５℃の間の温度でコーヒー粉末を吸収することによって得られる。
【００１９】
水用の２つの異なるボイラー、すなわち、水を沸点にもたらすものと、水にコーヒー粉末を吸収させるものと、を提供することは、ＥＰ０１４８９８２においても公知である。
【００２０】
水に対する第２のボイラーの存在は、コーヒーマシンを構造的により複雑に、およびとりわけ一般的なコーヒーマシンよりかなり大きくみえるようにする。
【００２１】
さらに、この種のコーヒーマシンは、より多量の水が加熱されなければならず、および、それらはコーヒー飲料を作るためにより多くの時間を必要とするので、一般的なコーヒーマシンより多くのエネルギーを消費する。
【００２２】
水の加熱によってボイラー内部で発生する圧力の押し出しによって、ボイラーから上に押し上げられる水および／または水蒸気を冷却することが、さらに、例えばＷＯ９４／０７４００あるいはＩＴ１２４５７０６から公知である。
【００２３】
コーヒー粉末に向けた水および／または水蒸気の行程は、コーヒー粉末中の通過の前に、水が冷却し、存在するかもしれない水蒸気が凝縮する交換器要素中の通過を提供するような方法で、変更される。ＵＳ  ６，１６１，４６９は、エスプレッソマシンに関し、ボイラー（１）内の水が、ディスペンサーノズル（１０）に供給されるべき蒸気を形成するために１００℃より上の温度に過熱され、かつ保たれ、過熱された水は、混合ステーション（１２）で冷水と混合されて１００℃より下の温度を持つ熱湯を得て、コーヒー調合ユニット（１３）におよびディスペンサノズル（１０）に供給される。この発明によれば、コーヒー調合ユニット（１３）はボイラー（１）の下側に取り付けられておよび給水管（１４）によって混合ステーション（１２）に接続され、それはボイラー（１）内に少なくとも部分的に収容される。ボイラー（１）に冷水を供給するための管（４）内に、不帰還バルブ（１６）が設けられ、これはボイラーへの流れの方向に開き、および混合ステーション（１２）に冷水を供給するための管（１１）の分岐点から下流に位置している。ＦＲ  ２  ３４７  ０１４は、特に自宅使用のための、エスプレッソコーヒー飲料を調製するためのコーヒーマシンを記載し、コーヒー粉末が吸収されなければならない水を含むために配置される加熱水容器、およびＳ字曲線が形成される冷却水を含むための貯蔵部を設けられている。コーヒーフィルタに貯蔵部内の冷却水によって冷却された後に注入する加熱容器から来ている蒸気は、Ｓ字曲線内に流入し、したがって、コーヒー飲料を作り出す。ＷＯ９４／０７４００は、低温加圧されたコーヒーマシンが渦巻コイルおよびコーヒーを受けるための上体（５）からなる中間の熱拡散体から水を受けるための下体（１）を備えることを記載する。水は熱源によって沸点にもたらされ、それは圧力の効果でコイルを通過し、摂氏数度を失う。熱いが沸騰してはいない水が、次いで挽かれたコーヒーを含む部分を通して通過し、それによって、苦味のないコーヒー芳香を抽出する。
【００２４】
これらの解決案は、それにもかかわらず数多くの欠点を持ち、実際、交換器要素の存在は、これらのコーヒーマシンを、一般的なコーヒーマシンより複雑で、より大きくする。
【００２５】
さらに、保守および洗浄作業は、一般的なコーヒーマシンに必要なものと比べてより繊細でおよびより長い時間および注意を必要とする。
【００２６】
この種のコーヒーマシンは、さらに、ボイラー内の全ての水が最初に加熱され、および、次いでコーヒー粉末と接触するようになる前に冷却されるので、一般的なコーヒーマシンより多くのエネルギーを消費する。
【発明の開示】
【００２７】
本発明の一目的は、コーヒー飲料を作り出すための改善された方法および機器を提供することにある。
【００２８】
さらに他の目的は、コーヒー飲料を大きな感覚刺激特徴を得られるようにする簡単なおよび安価な機器を提供することである。
【００２９】
更なる一目的は、水蒸気状態にない水を使用してコーヒー飲料を得られるようにする簡略化された方法および機器を供給することである。
【００３０】
本発明の第１の態様において一方法が、コーヒー飲料を得るために提供され、コーヒーの一回分を通して前記流体の通過を引き起こすために抽出流体を加熱するステップを含み、前記流体が実質的に蒸気相を含む場合、この通過が妨げられることを特徴とする。
【００３１】
本発明の第２の態様において、一機器が、加熱によって前記一回分を通して駆動される抽出流体によって、コーヒーの一回分を吸収することによって、コーヒー飲料を調製するために供給され、それが、前記流体が実質的な蒸気相を含む場合吸収を阻害するために配置される阻害手段を含むことを特徴とする。
【００３２】
一実施態様において、前記阻害手段は、前記加熱を妨げるために配置される停止手段を備える。
【００３３】
別の実施態様において、前記阻害手段は、前記抽出流体の前記蒸気相の形成を阻害するような方法で、加熱を監視するために配置される監視手段を備える。
【００３４】
阻害手段は、流体を含むタンク内部の圧力を、それを望ましい範囲内の値に保つことによって調整するために配置される圧力調節手段を備えてもよく、一具体例において、この圧力調節手段は、圧力をおよそ０．０１バールと５バールの間の範囲内に維持されるようにし、これらの値は、大気圧値が０バールであるとしたときの、相対圧力値である。
【００３５】
上述した阻害手段は、流体を含むタンク内部の温度を調節して、それを望ましい範囲内の値に保つための、温度調節手段を更に備えてもよく、一具体例において、この温度調節手段は、温度をおよそ６０℃と１２０℃の間に含まれる範囲内に保つことを可能にする。
【００３６】
いくつかの実施態様において、この阻害手段はセンサ手段、例えばレベル−センサ手段あるいは圧力センサ手段、あるいは温度センサ手段と協力する。
【００３７】
本発明のこれらの態様のために、水だけでコーヒーのある設定量を吸収することによって飲料を得ることが可能である、すなわち、コーヒーが蒸気を含む流体によって吸収されるのを妨げることが可能である。
【００３８】
コーヒーは、抽出を促進するために粉末あるいはいずれにしろ細かく切り刻まれた形とすることができ、あるいは、望ましい予め設定された量のコーヒー粉末を含む、カプセル、部分あるいはカートリッジの形とすることができる。
【００３９】
このように、高い感覚刺激特徴を備えた、および、「エスプレッソ」コーヒーマシンで得られるそれに匹敵する、飲料を得ることが可能である。
【００４０】
阻害手段および／または分離手段は、適切な変更によって、任意の公知の種類の「モカ」コーヒーマシンに接続されることができ、したがって高品質のコーヒー飲料を得るために用いることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４１】
図１−７内に開示されるグラフは、実験的テストを促進するために適切に適応された３−カップ電気モカマシンを使用して得られた。
【００４２】
使用するコーヒーマシンおよび／または一つ以上の実験的パラメータの値、例えばコーヒー／水比率、コーヒーマシンの形状寸法、使用するコーヒー粉末の粒度分布および／または種類、使用するコーヒーのブレンド、を変更することによって、グラフは、図１−７内に示すものとは異なる点の値で、しかし同じ定性的な傾向で得られる。
【００４３】
添付された図に関して後に続く考察は、したがって、一般的な有効性を持ち、および実験的パラメータ以外の値を使用する実験にまで拡張されることができる。
【００４４】
従来の「モカ」種類コーヒーマシンによるコーヒー飲料の製造動態が、図１内にグラフの助けを借りて説明され、Ｙ軸に作り出されるコーヒー飲料の流量値［グラム／分］を示し、および、Ｘ軸に時間［秒］を示し、および、ここでＩは、飲料の初留の出現の瞬間から、最初の６秒間に収集される飲料の量に関して算出される平均流量を示す。
【００４５】
コーヒー飲料の調製の過程において、４つのフェーズが、区別されることができ、
■図１内にＡによって示される吸収フェーズ、ここでは、ボイラー内の圧力の増加によってコーヒー粉末の方へ駆動される水が、最初に乾性粉末を吸収し、かつコーヒー飲料の抽出を始める。このフェーズは、コーヒー粉末を吸収する水がそれを膨張させ、かつ凝縮させるので、作り出された飲料の流量の時間とともに次第に低下する値によって特徴付けられる。このフェーズでは、飲料は液体で水で抽出される。
■図１内にＢとして示される抽出フェーズ、ここでは、作り出された飲料の流量値は時間とともにほぼ一定のままであり、飲料は液体で水によるコーヒー粉末からの抽出によって作り出される。
■図１内にＣによって示される遷移フェーズ、ここでは、作り出された飲料の流量値は、それらがＭとして示した最高値に到達するまで時間とともに急増し、そして次に、同じように急減する。このフェーズにおいて、水は液体から蒸気状態まで変化する。
■図１内にＤとして示される後続の抽出フェーズ、作り出された飲料の減少する流量値によって特徴付けられ、ここでは、コーヒー飲料の抽出が、コーヒー粉末と水および蒸気の混合物との間の接触を通して起こる。
【００４６】
フェーズＡおよびＢにおいて、コーヒー飲料は、水による抽出、固液抽出によって作り出され、一方、実質的に最大流量値Ｍで、水および蒸気の混合物による抽出、固液蒸気抽出が始まる。このフェーズでは、「モカ」蒸気圧コーヒーマシンで典型的なゴボゴボというノイズが伴う。
【００４７】
図１内のグラフは、コーヒーマシンに、１／１０ｇ／ｍｌのコーヒー／水比率で、１５ｇのコーヒー粉末および１５０ｍｌの水を注入することによって得られた。
【００４８】
コーヒー／水比率の値を変更することによって、流量／時間カーブは、図１内に示されるものから異なる点の値で得られるが、それぞれ１５／１５０、１３／１５０および１７／１５０のコーヒー／水値で、時間とともに得られる飲料の流量を示す図２内のグラフの分析から分かるように、その品質に変化はない。
【００４９】
図２の３本のカーブは、同一の定性的な展開を示し、飲料の調製過程の４つのフェーズが実際識別されることができ、および、各々のカーブ内の点Ｍ、すなわち、作り出された飲料の最大流量の瞬間が異なる座標で明確に識別されることができる。
【００５０】
サンプリングを促進するために適切に変更される、３−カップ電気「モカ」によるコーヒー飲料の製造過程を繰り返すことによって、各々の製造サイクルに対して、等しい重量のコーヒー飲料の１０の一定量が１１ｇの重さで取られ、それらの品質および特性を調査するために、異なる化学‐物理分析および官能分析にかけられる。
【００５１】
得られた一定量の様相の分析は、最初の４つの一定量が、特に透明であっておよび強い赤褐色を持ち、次の一定量が、次第により濁るようになり、より強くない色彩を伴い、および、最後の２つの一定量は濁っており、きわめて強い暗褐色を伴い、および表面をおおって分散した油性微粒子を持つ、ことを示した。
【００５２】
図３ないし５は、それぞれ、飲料の異なる一定量のｐＨ価、乾性残留物および屈折率を示す。
【００５３】
図３内のグラフの分析は、ｐＨ価が、第１の一定量から第４の一定量までわずかに減少し、そして次に、第５の一定量から第９の一定量までより明らかに増加し、そして次に、第１０の一定量で突然落下することを示す。
【００５４】
図４は、２５ｍｌの各々の一定量から得られる飲料の異なる一定量における乾性残留物の量［ｇ］を示す。グラフから分かるように、各々の一定量の乾性残留物の量は第１の一定量から以降第９の一定量まで、絶えず減少して、第９の一定量で最低値に到達しておよび次いで第９の一定量から第１０の一定量まで増大する。図５は、Ｉｌｌｙｃａｆｆｅプロトコルによって得られる飲料一定量の、屈折率の傾向を示す。屈折率は、最初の５つの一定量でおよそ１．３４の値を持ち、および第８および第９の一定量で、およそ１．３３４の最低値に到達する。
【００５５】
得られた飲料の１０の一定量は、更に、ＳＢＳＥ抽出（撹拌棒収着抽出）の後、その中に含まれる揮発性の芳香族物質の量を判定するためにクロマトグラフ分析にかけられた。
【００５６】
図６は、領域の観点から、第１および第２の組み合わせられた一定量内に、および第９および第１０の組み合わせられた一定量内に見いだされた芳香族物質の量、および細分されない飲料内のこれらの物質の平均量を示す。
【００５７】
これらの値もまた、利用可能であれば、表１内のそれぞれ列３、４、５内に、開示され、この表の列１は、芳香族物質を示す。
0005505808.tif 000002
【００５８】
図６および／または表１のグラフの分析は、例えば２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、２，３ ブタンジオンのような異なる揮発性物質が、飲料の最後の２つの一定量と比べて最初の２つの一定量内により大量に存在し、一方、例えばビニル−グアヤコールおよびエチル−グアヤコールβ−ダマセノンのような他の異なる芳香族物質が、飲料の最初の一定量と比べて、最後の２つの一定量内に、より大きな量で存在する、ことを示す。
【００５９】
したがって、作り出されたコーヒー飲料の最初の２つの組み合わせられた一定量は、最後の２つの組み合わせられた一定量に存在するものから、異なる芳香族物質を持つ、ことは、注目されるべきである。
【００６０】
飲料の一定量は、最後に、コーヒーの全体のアセスメントあるいは卓越標識による感覚刺激分析にかけられ、および、飲料の評価は、例えばこくのような、飲料自体の品質の異なる記述子に基づいて調査され、異なる一定量の飲料の卓越標識が、図７内のグラフに一例として示されている。
【００６１】
飲料の最初の３つの一定量は一般にきわめて良好な格付けで判断され、この格付けは第４の一定量から前方へ低下し、第６の一定量から前方へ異質の芳香（異風味）あるいはコーヒー飲料で典型的でない芳香が、注目され、特に、例えば、第６の一定量は、ウエット紙の風味によって、第７および第８の一定量は、金属風味によって、第９の一定量は、不快な非常に金属的な風味によって、第１０の一定量は、極めて不快な漂白剤風味によって、特徴付けられる。
【００６２】
一般に、一定量が固液抽出によって得られる場合、一定量の評価はきわめて高く、一定量が固液蒸気抽出によって作り出されるところでそれがなくなるまで次第に低下する。
【００６３】
このために、他のものから飲料の最後の一定量を分離することが、得られた飲料全体の感覚刺激特性を低下させることから防ぐために必要であり、あるいは、固液抽出の状態にコーヒー飲料の調製の過程を維持することが、必要である。
【００６４】
図８および９は、「モカ」蒸気圧形式のコーヒーマシン１の一般的なモデルを示すが、それが明示的に宣言されない場合、以降の考察は「モカ」圧力−蒸気型式のいかなる他の望ましいコーヒーマシンにあてはまってもよく、および、もし必要な簡単な寸法の修正がなされることができるならば、さらに、各々の動作サイクルに対して異なる量のコーヒー飲料、あるいは異なるカップ数のコーヒーを得るための適切なコーヒーマシンにまで、拡張してもよい。
【００６５】
特に、図９のパラメータに対して下で指定された範囲は、１ないし１２カップを作り出すコーヒーマシンに比較して、以下の実験室テストを上述のパラメータの好ましい変動範囲として識別されたが、簡単な尺度変化によって、パラメータの更なる値は、異なる製造能力を有するコーヒーマシンを使用して得られることができる。
【００６６】
さらに、本発明を適用するために、コーヒーマシンは任意のエネルギー源、例えばガスレンジあるいは電気プレートあるいは電子レンジに接続されるように用いることができ、あるいはまた、組み込まれた電気抵抗を有するコーヒーマシンとすることができる。
【００６７】
コーヒーマシン１は加熱されるべき水が注入されるボイラー２を備え、ボイラー２は熱の供給源と接触して配置され、および、ボイラー２はボイラー２内の圧力が与えられた最高値を超えるのを防ぐために配置される安全弁４、およびボイラー２上へ使用中にしっかり締められる上部３を設けられる。
【００６８】
フィルタ処理表面６ａによって底部で区切られ、およびＷによって示される望ましい量のコーヒー粉末が注入される含有キャビティ６、および含有キャビティ６から突き出るダクト７を備え、漏斗容器５が、ダクト７が含有キャビティ６からボイラー２の底部の方へ突き出されるように、ボイラー２に挿入される。
【００６９】
上部３は、下部フィルタ処理表面８と、作り出されたコーヒー飲料が収集され、かつ中空のダクト１０によって下部表面８に接続されるタンク９と、コーヒーマシン１のユーザーの握持を容易にするためのグリップ１１と、そこを通して飲料が注がれる、飲み口形の突起部分１３を設けられた側面１２と、取り外し可能な蓋と、を備える。
【００７０】
中空のダクト１０は、下部表面８に配置される実質的に円錐台円錐形の部分２０を備え、および、接続区域２２によって円錐台円錐形部分２０に接続される搬送部分２１は、図９内にＤとして示される、好ましくは３ｍｍと１５ｍｍの間に含まれる直径を有する、円形の部分を持つ。
【００７１】
円錐台円錐形部分２０は、下部表面８から出て、接続区域２２から中空のダクト１０の上面１０ａまで延伸する搬送部分２１までコーヒー飲料を搬送し、コーヒー飲料は、中空のダクト１０に注ぎ、次いでその上面１０ａを通して放出される。搬送部分２１は、円筒形の形状あるいは上向きにわずかに漏斗形にされる形状を持ってもよい。
【００７２】
中空のダクト１０は、下部のフィルタ処理表面８と上面１０ａの間の距離として定められ、図９内に好ましくは１０ｍｍと１５０ｍｍの間に含まれるＨとして示される、全体の長手方向の範囲を持ち、および、下で見られるように、一般的な蒸気相によって得られる一定量から一般的な液相によって得られる飲料の一定量の間の分離を容易にするために、蒸気を伴う抽出によって得られる飲料の出ることに対する最少に可能な抵抗を提供するように形づくられる。
【００７３】
特に、ダクト１０は、完全に自由な放出口部分を得られる、コーヒー飲料が出る上面１０ａを設けられる、すなわち、上面１０ａを部分的に覆う部分は設けられないが、一方現状技術においては設けられている。
【００７４】
タンク９の中に、ダクト１０内に挿入される端部１６と、タンク９の内側に部分的におよびそれの外側に部分的に延在し、かつ０°と９０°の間に含まれる角度αで垂直方向Ｙに対して傾けられるように配置される部分１７と、およびほぼ垂直範囲を持ち、かつ流出端１８ａで成端する出口部分１８と、を備える搬送ダクト１５が挿入されている。
【００７５】
搬送ダクト１５の端部１６は、０ｍｍと５０ｍｍの間に含まれる図９内のＨ１によって示されるフィルタ処理表面６ａからの距離でダクト１０に挿入されることができる。
【００７６】
特に、Ｈ１の値が０ｍｍと同じである場合、搬送ダクト１５は下部表面８と同じ高さに配置され、それによって円錐台円錐形部分２０に、ここを終端として接続しておよび下部表面８によって直接作り出されるコーヒー飲料を受ける。
【００７７】
搬送ダクト１５の断面は、好ましくは１ｍｍと１０ｍｍの間に含まれる値で、図９内にＤ１として示される直径を有するほぼ円形であり、搬送ダクト１５の傾斜部分１７は、図９内のＬによって示される範囲を持ち、その値は、好ましくは０ｍｍと１５０ｍｍの間に含まれる。
【００７８】
コーヒー飲料を調製するために、適切な量の水がボイラー２内に注入され、適切な量のコーヒー粉末が、ボイラー２の中に挿入される漏斗容器５内に注入され、上部３が、ボイラー２上にしっかり締められ、および、コーヒーマシン１は次いで熱源にかけられる。
【００７９】
ボイラー２内の水が加熱され、それがコーヒー粉末と接触するようになるまで、ダクト７を通して上に上がるようにボイラー２の水の一部を押し出す圧力増大を生じさせ、それを吸収しておよびそこからコーヒー飲料を抽出し、コーヒー飲料は、下部のフィルタ処理表面８を通過し、それがダクト１０を出る端部１６に到達するまで、ダクト１０の部分を通して上昇し、搬送ダクト１５中を流れ、および、流出端１８ａを通して最後に、流出端１８ａに位置する、後に「認可」と呼ばれる飲料の一定量を含むための、収集コンテナに放出される。
【００８０】
ボイラー２内部の熱の影響およびその後の圧力および温度の増加によって、一定の時間の経過の後、コーヒー飲料の抽出が、固液蒸気抽出によって起こる。
【００８１】
この抽出フェーズ中に、作り出された飲料の流量は時間とともに減少するが、押し圧力は増加する、つまり、作り出された飲料は、ダクト１０中で、固液抽出フェーズのそれと比べて大きい、その上昇における押し圧力を受け、それで、作り出された飲料は、ダクト１０全体を貫流して、その上面１０ａから出てきておよびタンク９内に収集される。
【００８２】
このように、固液蒸気抽出によって得られる飲料の一定量が、固液抽出によって得られる飲料の一定量と混ざることが回避され、およびタンク９内部で、飲料が、劣った感覚刺激特徴とともに得られ、前記飲料の一定量は後に「却下」と呼ばれる。
【００８３】
搬送ダクト１５の部分１７の傾斜を変化させることによって、タンク９内部に収集される認可された飲料の一定量と却下された飲料の一定量との間の比率を変化させることが可能である。
【００８４】
実験室テストは、垂直に対して、０°と９０°の間に含まれる、好ましくは、５０°と８５°の間に含まれる角度を、許容できる傾斜値として示し、この値は、実験室テストが実施されたコーヒーマシンの異なるモデルによってもまた、許容できるとして確認されている。
【００８５】
上で開示されるコーヒーマシン１によって、単に不快な風味の飲料の一定量を良い感じの風味の飲料の一定量から分離することによって、簡単なおよび経済的な方法で顕著な感覚刺激特徴を有するコーヒー飲料を得ることが、可能である。
【００８６】
代わりとして、顕著な感覚刺激特徴を有するコーヒー飲料を得るためにコーヒー飲料の固液蒸気抽出が、回避されることができる。
【００８７】
特に、コーヒーマシンは、前記パラメータの一定の値が探知されると、聴覚のあるいは視覚的な信号が発されるというような方法で、適切に調整され、および聴覚のあるいは視覚的な要素に接続される、温度センサおよび／または圧力センサおよび／または水位センサを設けられることができる。このように、ユーザーは、固液蒸気抽出が今始まろうとしていることを警告され、および、熱源に働きかけることによって、この抽出過程を続けるべきか、あるいはそれを止めるべきかどうか決めることができ、顕著な感覚刺激特徴の飲料を得ることができる。
【００８８】
さらに、内部の電気抵抗を設けられた電気コーヒーマシンにおいて、センサエレメントが、固液蒸気抽出の開始を示す前記パラメータの一定の値が検出されると、コーヒーマシンは、スイッチを切られ、および、不快な風味の飲料の製造は、したがって自動的に回避される、というような方法で、オン／オフ動作のスイッチに接続されることができる。
【００８９】
代替法として、内部電気抵抗を設けられた電気コーヒーマシンにおいて、センサエレメントは、送られる電力が、例えば固液蒸気抽出を妨げるような方法で、供給された電力を制御するための制御要素に接続されてもよい。
【００９０】
もう一つの実施例では、蒸気がボイラー内部で発生するのを防ぐために、設定圧力値がボイラー内において到達されると、安全弁が開いてボイラー内の圧力を放出し、ユーザーに熱源に働きかけることの適否について警告するというような方法で、コーヒーマシンが設定圧力値に設けられる安全弁を適切に調整することが、更に可能である。
【００９１】
下に添付される表２において、「モカ」蒸気−圧力形式コーヒーマシンの異なる種類の実験的テストの結果が開示され、列１にコーヒーの異なる種類、および列２にコーヒーと水の異なる量とともに載せられている。列３は、認可された飲料の量［ｇ］を示し、列４および５は、それぞれ認可された飲料の平均屈折率およびｐＨを示し、列６は、却下された飲料の量［ｇ］を示し、列７および８は、それぞれ却下された飲料の平均屈折率およびｐＨを示し、列９は、ボイラー内の水の残留量［ｇ］を示す。
【００９２】
行１−４および１０−１２内に示される結果は、図８内のコーヒーマシンのように変更された、図１０および１１内に図式的に代表される種類のコーヒーマシンによって得られ、すなわち飲料セパレータを設けられたコーヒーマシンによって得られ、行５−９内に与えられる結果は、図１０および１２内に図式的に示される種類のコーヒーマシンによって得られ、そこにおいて、それは異なる方法でコーヒー飲料の抽出を止めるために設けられ、特に、行５、６内に与えられる結果は、レベルセンサを設けられたコーヒーマシンによって得られ、行７内に与えられる結果は、固液蒸気抽出フェーズの開始時における手動干渉によって得られ、行８、９内に与えられる結果は、ボイラー２内の相対圧力のそれぞれ０．７および０．５バールにのぼる到達で加熱を止めることによって得られた。
【００９３】
行１−９内に示される結果は、０．１のコーヒー／水比率値によって得られ、一方、行１０−１２の結果は、およそ０．１１３のコーヒー／水比率値によって得られた。
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【図面の簡単な説明】
【００９４】
【図１】最高水準の技術に従う電気３−カップ「モカ」マシンの使用を提供する抽出方法における、コーヒー飲料の時間［秒］にわたる、流量［グラム／分］を示すグラフ。
【図２】図１に従う方法で３つの異なったコーヒー／水比率で得られるコーヒー飲料の時間［秒］にわたる、流量［グラム／分］を示すグラフ。
【図３】図１に従う方法で得られるコーヒー飲料のその後の一定量のｐＨ価を示すグラフ。
【図４】図１に従う方法で得られるコーヒー飲料のその後の一定量の乾性残留物値［ｇ］を示すグラフ。
【図５】図１に従う処置で得られるコーヒー飲料のその後の一定量の、屈折率の変化を示すグラフ。
【図６】図１に従う方法を使用して得られるコーヒー飲料内の、いくつかの芳香族物質の濃度を示すグラフ。
【図７】図１に従う方法で得られるコーヒー飲料のこくの平均卓越標識を示すグラフ。
【図８】本発明に従う「モカ」コーヒーマシンの側面の概略断面図。
【図９】図８の拡大詳細図。
【図１０】公知の蒸気−圧力コーヒーマシンの異なる種類の略図。
【図１１】公知の蒸気−圧力コーヒーマシンの異なる種類の略図。
【図１２】公知の蒸気−圧力コーヒーマシンの異なる種類の略図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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