(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
家禽あるいは家畜の肝臓をプロアテーゼ処理する工程、プロアテーゼを失活する工程で得られた加水分解液に、グルタミン酸ナトリウムを添加溶解して原料液を得る工程、得られた原料液を粉末状に加熱乾燥する工程から製造されてなることを特徴とするペットフード用嗜好性向上剤。
【請求項２】
家禽あるいは家畜の肝臓１００部をミンチもしくは磨砕により粗砕し、これに対して水を３０〜１００部加え、６５℃〜１００℃の温度で１０分間〜１時間程度加熱し煮熟する工程、次いで、この煮熟した家禽あるいは家畜の肝臓にプロアテーゼを０．０１〜１．０部加え、温度３０℃〜７５℃で１時間〜１５時間かけて酵素反応を行う工程、酵素反応の終了又は５０℃〜１００℃で１０分間〜１時間加熱してプロアテーゼ失活させる工程、乾燥促進及び賦形材としてのデキストリンを２〜２０部、グルタミン酸ナトリウムを２〜２０部添加溶解して原料液を得る工程、得られた原料液をスプレードライ方式もしくはドラムドライ方式によって粉末状に乾燥する工程からなることを特徴とする請求項１記載のペットフード用嗜好向上剤の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ペットフードに添加し、ペットフードの匂いを増強するために使用される嗜好性向上剤及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
現在市販されているペットフードは、よりペットに好まれる風味にするため、他の呈味成分を添加している。例えば、ウェットフードは保存料を要し、製造コストも嵩むため、ペットフード製造者は経済的に製造できるドライフードの表面を畜肉エキスや酵母エキスでコーティングして嗜好性を向上させることがよく知られている。
【０００３】
このように、ペットフードに限らず食品の旨みを増強させる技術として、だし入り醤油等の液体調味料に、本来の醤油やだしの香り、風味、良好な味等を増強するために、醤油、だし等を含有する調味料に含硫化合物を添加して加熱する方法（特許文献１参照。）や魚介系調味料の旨みを増強するＬ−グルタミン酸アンモニウム組成物（特許文献２参照。）、食肉や惣菜等の味質を向上させるため、コハク酸又はコハク酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、グリシン、フマル酸ナトリウム及び酢酸塩を含有する食品調味料製剤等が種々提案されている（特許文献３参照。）。
【０００４】
一方、家禽あるいは家畜の肝臓加水分解物に対してペットの嗜好性が高いことが知られている（特許文献４及び特許文献５参照。）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平７−３１３０９７号公報
【特許文献２】特開２００４−２６１０９８号公報
【特許文献３】特開２００１−１７８３９３号公報
【特許文献４】特表２００５−５０７２６４号公報
【特許文献５】特表２００８−５４１７６５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、ペットフードの匂いの質を変化させペットの摂食性を向上させることができるペットフード用嗜好性向上剤及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このため本発明のペットフード用嗜好性向上剤は、家禽あるいは家畜の肝臓をプロアテーゼ処理する工程、プロアテーゼを失活する工程で得られた加水分解液に、グルタミン酸ナトリウムを添加溶解して原料液を得る工程、得られた原料液を粉末状に加熱乾燥する工程から製造されてなることを第１の特徴とし、その製造方法が、家禽あるいは家畜の肝臓１００部をミンチもしくは磨砕により粗砕し、これに対して水を３０〜１００部加え、６５℃〜１００℃の温度で１０分間〜１時間程度加熱し煮熟する工程、次いで、この煮熟した家禽あるいは家畜の肝臓にプロアテーゼを０．０１〜１．０部加え、温度３０℃〜７５℃で１時間〜１５時間かけて酵素反応を行う工程、酵素反応の終了又は５０℃〜１００℃で１０分間〜１時間加熱してプロアテーゼ失活させる工程、乾燥促進及び賦形材としてのデキストリンを２〜２０部、グルタミン酸ナトリウムを２〜２０部添加溶解して原料液を得る工程、得られた原料液をスプレードライ方式もしくはドラムドライ方式によって粉末状に加熱乾燥する工程からなることを第２の特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、ペットが好む家禽あるいは家畜の肝臓を、よりペットが好む匂いに変化させることができ、これを添加したペットフードの嗜好性を向上させることができる。本発明中のペットフード用嗜好性向上剤という表現は、ペットの食欲促進剤、すなわちペットフードに添加して摂食量を顕著に増加させる組成物を意味する。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明に係るペットフード用嗜好性向上剤の製造工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明に係るペットフード用嗜好性向上剤の調製を図面に基づいて説明する。本発明に係るペットフード用嗜好性向上剤は、家禽あるいは家畜の肝臓加水分解液に、グルタミン酸ナトリウムを添加し、加熱乾燥してなるものである。その製造方法は、図１に示すように、家禽あるいは家畜の肝臓を粉砕する工程、粉砕した家禽あるいは家畜の肝臓に加水し加熱する工程、加水加熱した家禽あるいは家畜の肝臓をプロアテーゼ処理する工程、プロアテーゼ失活後、デキストリン及びグルタミン酸ナトリウムを添加溶解して原料液を得る工程、得られた原料液を加熱乾燥する工程から構成される。
【実施例】
【００１１】
［ペットフード用嗜好性向上剤の調製］
原材料の肉原料である家禽あるいは家畜の肝臓１００部をミンチもしくは磨砕により粗砕し、これに対して水を０〜２００部、より好ましくは３０〜１００部加え、６５℃〜１００℃の温度で１０分間〜１時間程度加熱し煮熟した。次いで、この煮熟した家禽あるいは家畜の肝臓にプロアテーゼ（ペプチド結合加水分解処理酵素）を加えて加水分解処理を行った。使用するプロアテーゼとしては、下記のうちの少なくとも１種を０．０１〜１．０部加え、温度３０℃〜７５℃で１時間〜１５時間かけて酵素反応を行った。尚、このプロアテーゼ処理に際しては、防腐剤、抗酸化剤を適宜添加するものでもよい。
［使用したプロアテーゼ］：オリエンターゼ２０Ａ（商品名：エイチビィアイ社製）、オリエンターゼ９０Ｎ（商品名：エイチビィアイ社製）、ヌクレイシン（商品名：エイチビィアイ社製）、オリエンターゼ１０ＮＬ（商品名：エイチビィアイ社製）、オリエンターゼＯＮＳ（商品名：エイチビィアイ社製）、オンエンターゼ２２ＢＦ（商品名：エイチビィアイ社製）、アルカラーゼ（商品名：ノボザイムズ社製）、フレーバーザイム１０００Ｌ（商品名：ノボザイムズ社製）、ニュートラーゼ（商品名：ノボザイムズ社製）、プロメタックス（商品名：ノボザイムズ社製）、プロアテーゼＡ「アマノ」ＳＤ（商品名：天野エンザイム社製）、プロアテーゼＭ「アマノ」ＳＤ（商品名：天野エンザイム社製）、プロアテーゼＰ「アマノ」３ＳＤ（商品名：天野エンザイム社製）、ウマミザイムＧ（商品名：天野エンザイム社製）、ペプチターゼＲ（商品名：天野エンザイム社製）、スミチームＡＰ（新日本化学工業社製）、スミチームＬＰ（新日本化学工業社製）、スミチームＦＰ（新日本化学工業社製）、スミチームＭＰ（新日本化学工業社製）、ビオプラーゼＯＰ（商品名：ナガセケムテックス社製）、ビオプラーゼＳＰ−４ＦＧ（商品名：ナガセケムテックス社製）、デナチームＡＰ（商品名：ナガセケムテック社製）。
【００１２】
酵素反応の終了又は５０℃〜１００℃で１０分間〜１時間加熱してプロアテーゼ失活を行う。ここで、処理後の肝臓粉砕物はｐＨ３〜８であることが好ましいが、ｐＨ調整剤を適宜添加してもよい。次いで乾燥促進及び賦形材としてのデキストリンを０〜５０部、より好ましくは２〜２０部、グルタミン酸ナトリウムを１〜４０部、より好ましくは２〜２０部添加溶解して、得られた原料液をスプレードライ方式もしくはドラムドライ方式によって乾燥させ、粉末状の嗜好性向上剤を得た。
【００１３】
上記調製により得られたペットフード用嗜好性向上剤の評価を行った。先ずは人による官能評価を、１対２点識別法により行った。具体的には評価者にまず基準サンプル１点を提示し、次に比較するサンプル２点を提示して匂いのみ官能させ、比較するサンプルのうち基準サンプルと同じものを選ばせた。サンプル名はすべて３桁の数字でコード化して示した。結果を表１に示す。
［試験Ｎｏ．１］：グルタミン酸ナトリウム５％添加品と無添加品を供試
サンプル名：１３５・・・５％添加品
サンプル名：２１０・・・無添加品
サンプル名：３９７・・・５％添加品
サンプル名：４４１・・・無添加品
［試験Ｎｏ．２］：グルタミン酸ナトリウム１０％添加品と無添加品を供試
サンプル名：１９２・・・無添加品
サンプル名：４２３・・・１０％添加品
サンプル名：２３６・・・無添加品
サンプル名：３８８・・・１０％添加品
【００１４】
【表１】
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【００１５】
表１から分かるように、総数１７名の評価者のうち、１２〜１３名がサンプルの匂いの差異を判別でき、本試験の有効性が確認できた。この人による官能評価結果に基づいた検証結果を表２に示す。検証の結果、グルタミン酸ナトリウムの添加により家禽あるいは家畜の肝臓の匂いが変化することが認められた。
【００１６】
【表２】
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【００１７】
次に犬による嗜好性試験を、２点比較法により行った。具体的には、グルタミン酸ナトリウム添加品もしくは無添加品でコーティングしたドライフードをそれぞれ皿に盛り、犬に対して同時に給与した。最初に食いついた方を記録し、給与開始後２０分経過時点もしくは片方を完食した時点での摂食量を計測した。この試験は犬５頭を用い、皿の位置を入れ替えて２日間行った。その結果を表３に示す。
【００１８】
【表３】
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【００１９】
表３から分かるように、グルタミン酸ナトリウムの添加により犬の食いつき性・摂食性が向上し、著しい食欲促進効果が認められた。
【００２０】
一般的に、嗜好性向上剤は、例えば押出乾燥ペットフードなどの乾燥または半乾燥ペットフードに適用される。本発明のペットフード用嗜好性向上剤も、押出もしくは乾燥後、ペットフードに、例えば噴霧もしくは振りかけるなどの方法で適用する。
【図１】
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