(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
クロロフィル含有植物の可食部を乾燥後、機械的手法により粉末化したもの、クロロフィル含有植物の可食部を搾汁して、濃縮化あるいは乾燥粉末化して得られたペースト状のもの及び／又は搾汁乾燥粉末を溶媒に溶解させたクロロフィル含有植物を含む緑色系飲料であって、ビタミンＥ及び２０ｐｐｍを上回り１００ｐｐｍ未満の亜鉛（Ｚｎ）を含有し、ｐＨが６．５を上回り８．０未満であり、該飲料中に含有する亜鉛（Ｚｎ）に対するビタミン類（Ｖ）の比率［Ｖ／Ｚｎ］が、質量基準で０．２〜４０であることを特徴とする緑色系飲料。
【請求項２】
さらにカテキンを含有し、亜鉛（Ｚｎ）に対するカテキン（Ｃ）の比率［Ｃ／Ｚｎ］が、質量基準で２５以下であることを特徴とする請求項１に記載の緑色系飲料。
【請求項３】
クロロフィル含有植物の可食部を乾燥後、機械的手法により粉末化したもの、クロロフィル含有植物の可食部を搾汁して、濃縮化あるいは乾燥粉末化して得られたペースト状のもの及び／又は搾汁乾燥粉末を溶媒に溶解させたクロロフィル含有植物を含有する緑色系飲料の製造方法であって、ビタミンＥ及び２０ｐｐｍを上回り１００ｐｐｍ未満の亜鉛（Ｚｎ）を含有させる工程、
ｐＨを、６．５を上回り８．０未満に調整する工程、及び
該飲料中に含有する亜鉛（Ｚｎ）に対するビタミン類（Ｖ）の比率［Ｖ／Ｚｎ］を、質量基準で０．２〜４０となるように調整する工程を含むことを特徴とする緑色系飲料の製造方法。
【請求項４】
さらにカテキンを含有し、亜鉛（Ｚｎ）に対するカテキン（Ｃ）の比率［Ｃ／Ｚｎ］が、質量基準で２５以下となるように調整する工程を含むことを特徴とする請求項３に記載の緑色系飲料の製造方法。
【請求項５】
クロロフィル含有植物の可食部を乾燥後、機械的手法により粉末化したもの、クロロフィル含有植物の可食部を搾汁して、濃縮化あるいは乾燥粉末化して得られたペースト状のもの及び／又は搾汁乾燥粉末を溶媒に溶解させたクロロフィル含有植物を含有する緑色系飲料の製造方法であって、ビタミンＥ及び２０ｐｐｍを上回り１００ｐｐｍ未満の亜鉛（Ｚｎ）を含有させる工程、
ｐＨを、６．５を上回り８．０未満に調整する工程、及び
該飲料中に含有する亜鉛（Ｚｎ）に対するビタミン類（Ｖ）の比率［Ｖ／Ｚｎ］を、質量基準で０．２〜４０に調整する工程を含むことを特徴とする緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
【請求項６】
さらにカテキンを含有し、亜鉛（Ｚｎ）に対するカテキン（Ｃ）の比率［Ｃ／Ｚｎ］が、質量基準で２５以下となるように調整する工程を含むことを特徴とする請求項５に記載の緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、長期間保存した場合であっても、鮮やかで自然な緑色を維持しており、経時による品質の劣化が抑制された緑色系飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の食生活の変化に伴い、現代人は野菜の摂取量が減少する傾向にある。そのような野菜不足を、野菜を搾汁して野菜飲料として手軽に摂取することで補う動きがある。また、緑黄色野菜の代わりに、いわゆる「青汁」の原料として使用されるケール、大麦若葉、小麦若葉、明日葉、クワ若葉などのクロロフィルを含有する緑葉植物が、食品素材として注目される傾向にある。これらの緑葉植物は食物繊維、ビタミン類、ミネラル類などに富み、健康食品素材として注目を浴びている。中でも大麦若葉は代表的な素材であり、大麦若葉や茎部を微粉砕して得た液状の大麦若葉の青汁、大麦若葉や茎部をそのまま乾燥粉末化した大麦若葉乾燥粉末、さらに搾汁を濃縮化あるいは乾燥粉末化して得られたペースト状のものや搾汁乾燥粉末など、多様な形態の緑葉植物含有食品が提案されている。しかしながら、乾燥粉末形態は、食物繊維が丸ごと入って健康に良い反面、飲用前に水に溶解させるなどの手間がかかる。また水に溶かしても繊維分がザラザラした食感となり、のど越しが悪いため飲用しにくいといった問題がある。一方で、緑葉植物を容器詰飲料にすると、野菜飲料のように手軽に摂取できるが、常温で保存した場合には、特有の鮮やかな緑色が保持できず、商業的販売には適さなかった。このような背景があり、特許文献１には青汁に金属イオンを添加した上でｐＨを調整し、直接殺菌することにより、鮮やかな緑色を保持しながらも青汁特有の異臭を低減させた容器詰青汁の製造方法が開示されている。しかしながら、容器詰飲料の形態とした場合の経時劣化については、依然として改良の余地がある。
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−１６５４３９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、本発明は、容器詰飲料として長期間保存した場合であっても鮮やかで自然な緑色を保持しており、かつ経時により生じる風味の変化などの品質劣化が抑制された緑色系飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは上記問題を解決すべく鋭意研究を行った結果、緑色系飲料に亜鉛イオンとビタミン類を共存させることにより、亜鉛イオンまたはビタミン類をそれぞれ単独含有させた場合よりも飛躍的な経時劣化抑制効果を有することを見出し、本発明を完成した。
より具体的には、本発明は以下のとおりである。
【０００６】
（１）クロロフィル含有植物を含む緑色系飲料であって、該飲料中に含有する亜鉛（Ｚｎ）に対するビタミン類（Ｖ）の比率［Ｖ／Ｚｎ］が、質量基準で０．２〜４０であることを特徴とする緑色系飲料。
（２）亜鉛の濃度が２０ｐｐｍを上回り１００ｐｐｍ未満であり、かつｐＨが６．５を上回り８．０未満であることを特徴とする１に記載の緑色系飲料。
（３）ビタミン類が脂溶性ビタミンであることを特徴とする１又は２に記載の緑色系飲料。
（４）脂溶性ビタミンがビタミンＥであることを特徴とする３に記載の緑色系飲料。
（５）さらにカテキンを含有し、亜鉛（Ｚｎ）に対するカテキン（Ｃ）の比率［Ｃ／Ｚｎ］が、質量基準で２５以下であることを特徴とする１〜４のいずれか一項に記載の緑色系飲料。
（６）クロロフィル含有植物を含む緑色系飲料であって、該飲料中に含有する亜鉛（Ｚｎ）に対するビタミン類（Ｖ）の比率［Ｖ／Ｚｎ］を、質量基準で０．２〜４０となるように調整することを特徴とする緑色系飲料の製造方法。
（７）亜鉛の濃度が２０ｐｐｍを上回り１００ｐｐｍ未満、かつｐＨが６．５を上回り８．０未満となるように調整することを特徴とする６に記載の緑色系飲料の製造方法。
（８）ビタミン類が脂溶性ビタミンであることを特徴とする６又は７に記載の緑色系飲料の製造方法。
（９）脂溶性ビタミンがビタミンＥであることを特徴とする８に記載の緑色系飲料の製造方法。
（１０）さらにカテキンを含有し、亜鉛（Ｚｎ）に対するカテキン（Ｃ）の比率［Ｃ／Ｚｎ］が、質量基準で２５以下となるように調整することを特徴とする６〜９のいずれか一項に記載の緑色系飲料の製造方法。
（１１）クロロフィル含有植物を含む緑色系飲料の経時劣化抑制方法であって、該飲料中に含有する亜鉛（Ｚｎ）に対するビタミン類（Ｖ）の比率［Ｖ／Ｚｎ］を、質量基準で０．２〜４０に調整することを特徴とする緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
（１２）亜鉛の濃度が２０ｐｐｍを上回り１００ｐｐｍ未満、かつｐＨが６．５を上回り８．０未満となるように調整することを特徴とする１１に記載の緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
（１３）ビタミン類が脂溶性ビタミンであることを特徴とする１１又は１２に記載の緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
（１４）脂溶性ビタミンがビタミンＥであることを特徴とする１３に記載の緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
（１５）さらにカテキンを含有し、亜鉛（Ｚｎ）に対するカテキン（Ｃ）の比率［Ｃ／Ｚｎ］が、質量基準で２５以下となるように調整することを特徴とする１１〜１４のいずれか一項に記載の緑色系飲料の経時劣化抑制方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の緑色系飲料及びその製造方法は、緑色系飲料として長期間保存した場合であっても、鮮やかで自然な緑色を有しており、経時による風味や品質の劣化が抑制された緑色系飲料を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明において、緑色系飲料とは、クロロフィル含有植物を含むことにより、全体的に緑色系の液色を有する、緑色度（−ａ／ｂ）が０．２９以上の飲料であって、缶、紙、ペットボトルなどの通常用いられる容器に充填されて流通される容器詰飲料を含むものである。
１．クロロフィル含有植物
本発明の緑色系飲料及びその製造方法において原料として用いられるクロロフィル含有植物とは、ケール、大麦若葉、小麦若葉、明日葉、クワ若葉、ホウレンソウ、モロヘイヤ、メキャベツなどの、主に緑葉を可食部とする野菜である。好ましくは大麦若葉、ホウレンソウ、モロヘイヤ、メキャベツ、ケール、最も好ましくは大麦若葉及びケールである。これらのうちの１種又は複数を組み合わせて使用してもよい。これらの原料は、搾汁液をそのまま使用しても良いが、好ましくは葉部や茎部等の可食部をそのまま乾燥後、ミル及び臼等の機械的手法により粉末化したものや、同様に葉部や茎部等の可食部を搾汁して、濃縮化あるいは乾燥粉末化して得られたペースト状のもの、搾汁乾燥粉末などを水等の溶媒に溶解させて用いることができる。分散性の観点から、ジェットミル等で破砕した粒径７０μｍ以下が９０％以上の乾燥粉末、好ましくは粒径５０μｍ以下が９０％以上の乾燥粉末を用いるとよい。本発明の緑色系飲料におけるクロロフィル含有植物の添加量は、０．５〜１０．０重量％、好ましくは０．６〜５．０重量％、さらに好ましくは０．８〜３．０重量％である。このうち、大麦若葉の含有量は、少なくとも０．５〜２．０重量％、好ましくは０．７〜１．６重量％とする。この範囲であると、期待される栄養成分を十分摂取することができ、かつ味覚上及び緑色保持の観点からも良好であるからである。
【０００９】
２．亜鉛
本発明の緑色系飲料及びその製造方法においては、亜鉛及びビタミン類を飲料中に共存させることを特徴とする。亜鉛を添加することにより、緑色系飲料の鮮やかで自然な緑色を保持することが可能となる。銅を添加した場合も類似した効果が得られるが、過度に鮮やかな緑色を呈し、消費者に人工的な印象を与えるので好ましくない。亜鉛は、それ単体で添加しても良いが、グルコン酸塩、硫酸塩、塩化亜鉛、クエン酸塩等の水溶性塩の形態で添加することが好ましく、中でもグルコン酸亜鉛及び硫酸亜鉛を使用することが好ましい。
添加量は、イオン量で２０ｐｐｍを上回り、１００ｐｐｍ以下とする。好ましくは２１〜９０ｐｐｍ、さらに好ましくは３０〜８０ｐｐｍ、最も好ましくは４０〜７０ｐｐｍである。この範囲であると、飲料自体の風味に影響を与えることなく、緑色系飲料特有の鮮やかではあるが、自然な緑色及び品質を保持することが可能となる。亜鉛の添加は緑色系飲料が容器に充填されるまでに行えば特に問題ないが、早い段階で添加する方が緑色系飲料特有の鮮やかな緑色を保持することができる。
【００１０】
３．ビタミン類
本発明者らは、緑色系飲料中に亜鉛及びビタミン類を並存させることにより、それぞれを単独で添加した場合と比較して、相乗的に良好な経時劣化抑制効果、緑色保持効果及び品質保持効果を得ることを見出した。
本発明におけるビタミン類とは、水溶性及び油溶性の別、並びに天然及び合成の別を問わず、ビタミン製剤として用いられるあらゆるものが包含される。例えば天然の水溶性ビタミンとしては、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ６、Ｂ１２、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、リポ酸、イノシトール、ビタミンＣ、ビタミンＰ等を例示することができる。また、脂溶性ビタミン（油溶性ビタミン）は、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ等を例示することができる。また、これらビタミン類は合成されたものでもよく、また飲料に含有されるビタミンは単独でも上記ビタミン類が複数含有されたものであってもよいが、本発明の飲料に添加される好ましいビタミン類は、脂溶性ビタミンである。さらに好ましくは、ビタミンＡ及び／又はビタミンＥ、最も好ましくはビタミンＥが、亜鉛と共存した場合に、最も緑色保持効果及び経時による品質劣化防止効果を発揮する。
なお、緑色系飲料中における上記ビタミン類の含有量（ｐｐｍ）は、亜鉛との相乗効果を生じさせるためには、亜鉛イオン量に対し、特定の比率でビタミン類を含有させる必要がある。亜鉛イオン量（Ｚｎ）に対するビタミン類含有量（Ｖ）比率（［Ｖ／Ｚｎ］）は、質量基準で０．２〜４０、好ましくは０．３〜３２、更に好ましくは１〜２０、最も好ましくは１．５〜９の比率で含有させると、亜鉛及びビタミン類の相乗効果を発揮することが可能となる。
【００１１】
４．ｐＨ
本発明の緑色系飲料において、最終製品のｐＨは、６．５を上回り、８．０未満とする。とする。この範囲に調整することにより、亜鉛を比較的高濃度に含有させた場合であっても、酸味や塩味を生じさせることなく、緑色系飲料本来の風味を維持することが可能となる。好ましくは６．６〜７．９、より好ましくは６．８〜７．７、さらに好ましくは６．９〜７．６に調整することにより、品質を安定し、緑色系飲料特有の鮮やかな緑色をさらに安定的に保持することができる。ｐＨの調整は、重曹を添加する等の一般的な方法に基づいて行うことができる。
【００１２】
５．カテキン
本発明の緑色系飲料は、好ましくは緑茶を含有する。通常、緑茶を緑色系飲料に含有すると、その液色は暗緑色になってしまい、外観上好ましくなかった。しかしながら、本発明は、亜鉛及びビタミン類の相乗作用により、鮮やかで自然な緑色を保持するため、緑茶を一定量含有させた場合であっても緑色の保持が可能となる。さらに、緑茶に含有されるカテキン等の有用成分の働きにより、液色の劣化や品質の低下を防止する効果もある。緑茶は、ミル及び臼等の機械的手法により粉末化したものや、抹茶、緑茶濃縮物あるいは緑茶精製物などを水等の溶媒に溶解させて用いることができる。分散性の観点から、粒径７０μｍ以下が９０％以上、好ましくは粒径５０μｍ以下が９０％以上のものを用いるとよい。本発明の緑色系飲料における緑茶の添加量は、カテキン量（Ｃ）（ｐｐｍ）に換算して、質量基準で亜鉛（Ｚｎ）の８〜２５倍量（[Ｃ／Ｚｎ]＝８〜２５）、好ましくは１０〜１４倍量添加する。この範囲であると、緑色系飲料特有の鮮やかな緑色を維持しながらも経時劣化をさらに抑制させた緑色系飲料を得ることが可能となる。
本発明の緑色系飲料におけるカテキンの添加量は、１０〜１０００ｐｐｍ、好ましくは２０〜８００ｐｐｍ、さらに好ましくは３０〜６００ｐｐｍ、最も好ましくは４０〜５００ｐｐｍである。
【００１３】
６．殺菌方法
本発明の緑色系飲料及びその製造方法は、容器詰飲料として流通させるためには、食品衛生法に定められた殺菌条件で製造させる必要がある。殺菌方法には、レトルト殺菌等の間接殺菌と飲料に高温の蒸気を封入する直接殺菌とがあるが、本発明における緑色系飲料の殺菌方法は直接殺菌である。直接殺菌は野菜飲料にはほとんど用いられない方法であるが、熱履歴を間接殺菌よりも短くすることができるという利点がある。直接殺菌は１４０〜１６０℃、好ましくは１４０〜１５０℃で１〜６０秒、好ましくは２〜３０秒処理すると、殺菌しながらもクロロフィル含有植物特有の異臭を十分に低減させることができる。
【００１４】
７．緑色度
緑色系飲料の色調は鮮やかではあるが、自然な緑色であることが好ましい。本発明の緑色系飲料において、液色の緑色度は−ａ／ｂで表すことができる。ａ及びｂは色調（Ｌ，ａ，ｂ）の値であり、市販の一般的な機器を用いて緑色系飲料を測定することができる。−ａ／ｂは１に近いほど鮮やかな緑色であることを示す。しかしながら、−ａ／ｂと、製品として好ましい緑色系飲料の緑色とは必ずしも相関しない。なぜなら、過度に鮮やかな緑色は、消費者に人工的な印象を与えることになり、受け入れられにくいためである。したがって、本発明の緑色系飲料においては、緑色を−ａ／ｂとパネラーによる目視で評価するものとする。−ａ／ｂにおいて、人工的な印象を与えることなく、「自然な緑色」と言える、許容可能な範囲は、０．２９〜０．８０、好ましくは０．３３〜０．７５である。
【００１５】
本発明の緑色系飲料及びその製造方法においては、牛乳などの乳飲料、豆乳飲料、果汁・果実飲料、コーヒー飲料、烏龍茶飲料、緑茶飲料、紅茶飲料、麦茶飲料、野菜飲料、雑穀茶飲料等の他の飲料と組み合わせることで、幅広い範囲の飲料を提供することが可能である。例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果実エキス入り飲料、野菜エキス入りジュースや、ニアウォーター、スポーツ飲料、ダイエット飲料等に適宜添加することもできる。また、消費者の嗜好にあわせて茶葉の微粉末のような不溶性化合物を、あえて懸濁させた形態も使用できる。さらに、該成分の摂取について携帯性、保存性を考慮に入れた場合、該当成分を含有させた粉末飲料や、該当成分を利用者自らの操作による浸出により飲用が可能となるような食品とすることもできる。
【００１６】
飲料には、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を単独、又は併用して配合しても良い。
【００１７】
飲料を容器詰飲料にする場合、使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００１８】
以下に、本発明の実施の態様について実施例をあげて説明するが、本発明は以下の例に限定されるものではない。
【実施例】
【００１９】
（予備試験：亜鉛添加濃度とｐＨとの関係）
添加する亜鉛量とｐＨの関係を明らかにするために予備試験を行った。
大麦若葉の生葉を収穫後、乾燥させてジェットミルで粉砕し、粒径４３μｍ以下が９０％以上の大麦若葉粉末とした。水１００ｇに大麦若葉粉末を０．９量％の割合で添加した。その後グルコン酸亜鉛を、亜鉛イオン換算で表１に記載の濃度（ｐｐｍ）で添加し、さらに炭酸水素ナトリウムを添加することにより、それらの最終製品ｐＨを６．５〜８．０に調整してサンプルを作製した。これらのサンプルを缶容器に充填し、１２１℃１０分にわたって加熱処理を行った。
【００２０】
これらのサンプルを４５℃で一週間保管後し、これらのサンプルについて、１０人のパネラーが外観及び風味の観点から評価し、総合評価を◎：極めて良好、○：良好、△：外観または風味のいずれかに問題あり、×：外観及び風味に問題あり、として示した。最も多かった評価及びコメントを表１に示す。表１に示されているとおり、ｐＨは６．５を上回り、かつ８．０未満が好ましいと考えられる。また、亜鉛添加量は２０ｐｐｍを上回ることが好ましいと考えられる。
【００２１】
【表１】
0005572679.tif 000002
【００２２】
（試験例１：亜鉛及びビタミン類の緑色及び品質保持効果）
大麦若葉の生葉を収穫後、乾燥させてジェットミルで粉砕し、粒径４３ｍ以下が９０％以上の大麦若葉粉末とした。水１００ｇに大麦若葉粉末を０．９量％の割合で添加した。その後グルコン酸亜鉛及びビタミン類（Ｖ）（ビタミンＰは、エンジュ抽出物（ルチン）を使用した）を表１に記載の濃度で添加し、さらに炭酸水素ナトリウムを添加することにより、それらの最終製品ｐＨを７．０に調整してサンプルを作製した。これらのサンプルを缶容器に充填し、１２１℃１０分にわたって加熱処理を行った。
【００２３】
これらのサンプルの製造直後の色調（−ａ／ｂ）及び４５℃で１週間保管後の色調を、色差計（日本電色工業（株）製、ＳＥ２０００）を用いて、反射光にてＬ値、ａ値、ｂ値を測定することにより行った。
結果を表１に示す。また、４５℃で１週間保管後のサンプルについて、２０人のパネラーが以下の評価方法に基づいて評価し、最も多かった評価を記載した。結果を表２に示す。
【００２４】
＜評価＞
色調：３：良好、２：普通、１：問題あり
品質：３：良好、２：普通、１：問題あり
風味：３：良好、２：普通、１：問題あり
総合評価：◎：極めて良好、○：良好、△：色調または品質に問題あり、×：色調及び品質に問題あり 
【００２５】
【表２】
0005572679.tif 000003
【００２６】
亜鉛及びビタミン類双方不添加の比較例１と比較して、亜鉛のみを添加した比較例２は、加速劣化後の緑色が保持されていたが、それでも０．１２以上−ａ／ｂが低下し、性状及び風味など、品質においても問題を生じており、好ましい飲料とはいえなかった。以上より、亜鉛のみの添加では経時的な色素保持は困難であった。一方で、亜鉛とビタミン類を添加した実施例１〜４は加速劣化処理後であっても良好に緑色を保持しており、その他の品質的にも良好な状態を保持していた。特にビタミンＡまたはＥを添加した緑色系飲料は色調の変化が少なく、沈殿等も抑えられており、良好な状態であった。しかしながら、ビタミンＡは、上記添加量において、わずかにビタミンＡ特有の風味が感じられたとのパネラーのコメントが見られたため、亜鉛との併用においては、ビタミンＥが最も適しているものと考えられる。
【００２７】
（試験例２：亜鉛及びビタミンＥの緑色及び品質保持効果）
試験例１の製造方法及び評価方法に従い、最も結果が良好であったビタミンＥの添加量を変動させることにより、好適な亜鉛イオン量（Ｚｎ）に対するビタミン類含有量（Ｖ）の比率（［Ｖ／Ｚｎ］）を検討した。配合及び評価を表３に示す。
【００２８】
【表３】
0005572679.tif 000004
【００２９】
この結果、亜鉛不添加でビタミンＥのみを添加した比較例３は、加速劣化後の−ａ／ｂが０．３以上低下し、液色が急速に悪化していた。以上より、ビタミンＥのみの添加であっても、色素保持は困難であることが分かる。一方で、亜鉛及びビタミンＥを添加した実施例５〜７は優れた色素保持効果が得られていた。実施例５及び６は風味その他の品質においても良好な状態を維持していたが、実施例７においては、上記添加量において、わずかにビタミンＥ特有の風味が感じられたとのパネラーのコメントが見られたため、比率［Ｖ／Ｚｎ］は、３０〜４０程度が上限として適当と考えられた。
【００３０】
（試験例３：カテキン量と緑色及び品質保持効果）
試験例１の製造方法及び評価方法に従い、大麦若葉、亜鉛、ビタミンＥ及び緑茶の最適な配合を検討した。緑茶は粒径３２μｍ以下が９０％以上の抹茶を使用した。総カテキン濃度は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）を以下の条件で操作し、検量線法により定量して測定した。 
カラム：waters社製「Xbridge  shield  RP18  φ3.5×150mm」 
カラム温度：４０℃ 
移動相：Ａ相水 
：Ｂ相アセトニトリル 
：Ｃ相１％リン酸 
流速：０．５ｍＬ／ｍｉｎ 
注入量：５μＬ 
検出：waters社製「ＵＶ検出器ＵＶ２３０ｎｍ 」
配合及び評価を表４に示す。
【００３１】
【表４】
0005572679.tif 000005
【００３２】
この結果、緑茶を添加した緑色系飲料は、緑茶不添加の緑色系飲料と比較して、遜色ない色調及び品質を有していた。これは亜鉛含有量４０ｐｐｍ以上でより顕著であった。パネラーからも、緑茶の添加により、元来のクロロフィル含有植物由来の風味に苦味が付与され、全体として味がすっきりと締まり、好ましいとのコメントが複数見られた。以上の結果より、緑茶含有量をカテキン量に換算して、亜鉛の２５倍量（[Ｃ／Ｚｎ]≦２５）程度まで添加できるものと考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００３３】
本発明はクロロフィル含有植物を含有する緑色系飲料を容器詰飲料として長期間保存した場合であっても、鮮やかではあるが、自然な緑色を保持しており、かつ経時により生じる風味の変化などの品質劣化が抑制された緑色系飲料を提供することができる。