(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
炭水化物マトリックス中に包封された少なくとも１種の活性化合物を含む、水分及び酸素に対して安定な噴霧乾燥組成物であって、当該マトリックスが、炭水化物マトリックスの総重量に基づいて、４０乃至８０重量％の高分子量薄膜形成性炭水化物、１０乃至３０重量％のグルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラフィノース、又はこれらの糖を多く含む物質、並びに１０乃至３０重量％のマルトデキストリンによって特徴付けられる、噴霧乾燥組成物。
【請求項２】
薄膜形成性炭水化物が、炭水化物マトリックスの総重量に基づいて、４５乃至７０重量％の量で存在することを特徴とする、請求項１の噴霧乾燥組成物。
【請求項３】
薄膜形成性炭水化物が、アラビアガム、アカシアガム、親油的に改質された澱粉、及びそれらの混合物から成る群から選択されることを特徴とする、請求項１又は２の噴霧乾燥組成物。
【請求項４】
単糖類、二糖類及び三糖類が、炭水化物マトリックスの総重量に基づいて、１５〜２５重量％の量で存在することを特徴とする、請求項１乃至３のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物。
【請求項５】
単糖類、二糖類及び三糖類物質の少なくとも５０重量％が二糖類であることを特徴とする、請求項１乃至４のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物。
【請求項６】
マルトデキストリンが、１乃至２５の範囲内のデキストロースエクイバレント（ＤＥ）を有することを特徴とする、請求項１乃至５のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物。
【請求項７】
炭水化物マトリックス中に包封される活性成分が、風味剤、芳香剤、医薬及び洗浄活性成分から成る群から選択されることを特徴とする、請求項１乃至６のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物。
【請求項８】
包封される活性化合物が、精油、ベーカリー風味剤、及びセイボリー風味剤から成る群から選択される少なくとも１つの風味剤であることを特徴とする、請求項１乃至７のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物。
【請求項９】
包封される活性化合物が、組成物の総重量に基づいて、５乃至４０重量％の量で存在することを特徴とする、請求項１乃至８のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物。
【請求項１０】
（ａ）４０乃至８０重量％の高分子量薄膜形成性炭水化物（１種以上）、１０乃至３０重量％のグルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラフィノース、又はこれらの糖を多く含む物質（１種以上）、及び１０乃至３０重量％のマルトデキストリン（１種以上）から成る炭水化物混合物を含む水性炭水化物溶液を生成する工程、（ｂ）少なくとも１つの活性化合物を工程（ａ）の溶液に組み入れる工程、及び（ｃ）１００℃以下の出口空気温度を使用して工程（ｂ）の水性溶液を噴霧乾燥して、内部に活性化合物が包封された安定な生成物を得る工程、を含む、水分及び酸素に対して安定な組成物を製造する方法。
【請求項１１】
活性化合物が、風味剤、芳香剤、医薬及び洗浄活性成分から成る群から選択されることを特徴とする、請求項１０の方法。
【請求項１２】
請求項１乃至９のいずれか１請求項の噴霧乾燥組成物又は請求項１０又は１１の方法によって製造された噴霧乾燥組成物を含む生成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水分又は酸素に感受性を有する風味剤、芳香剤、又はその他のタイプの水分又は酸素に感受性を有する化合物、例えば、医薬、のような少なくとも１種の活性化合物を含む、水分及び酸素に対して安定な噴霧乾燥された組成物に関する。さらに、本発明は、揮発性の風味剤、芳香剤、又は揮発性であり、かつ水分又は酸素に感受性を有するその他の化合物を、非晶質マトリックス中に固定する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
風味剤の分野に関して、例えば、消費者の味覚によって認識される味を改善するために、特定の天然の、天然のものと同一の、又は人工の揮発性化合物を使用することによって消費者に、より新鮮な味を有する還元することができる飲料混合物を提供する努力がなされてきた。悪い安定性の問題をともなわずに通常風味剤を保持している液体系とは異なり、乾燥した食用飲料混合物はしばしば風味を欠くか又は劣った貯蔵安定性のために風味の悪化を有する。新鮮な味を有する還元することができる飲料は、消費者の最も重要な新鮮さの知覚を増加させるだろう。
【０００３】
コーヒーアロマ、エステル、アセトアルデヒド、様々な精油、及び硫黄化合物のような化合物は、コンビニエンスフードの味の知覚を増大させるか又は向上させる。乾燥した食用混合物系は、それらの中に揮発性又は芳香性の風味剤を導入しようと試みる場合、特別の問題を提供する。例えば、そのような物質は混合物を通して及び混合物から逃げるか、又はあまり望ましくないと認識される化合物に劣化するか又は酸化するように反応する。従って、包封によって固定し、そして「粉末化された混合物」食品の内部において揮発性成分が逃げるのを防ぎ、そしてそれらの酸化を防ぐことに対する長年の要望が存在する。さらに、揮発成分の固定化方法は、容易に還元することができ、そして長期間にわたって悪い貯蔵条件下で、固定されたものを保持することができる生成物を製造しなければならない。
【０００４】
食品として許可された支持体中における芳香成分の固定に固有の主要な問題は、これらの固定支持体が特有の固定特性を示すという事実である。支持体媒体は、水分に対して敏感であり得て、運び込まれた揮発性成分と反応し得て、或いは味の特徴の変化を生じ得る。クラスとしての炭水化物は、揮発性成分及び芳香成分がその中に固定された、食品として容認できる支持体を提供する。しかし、ほとんどの水溶性炭水化物支持体は吸湿性であり、長期間にわたって固定されたものを保持することに信頼性がない。上記の点を鑑みて、芳香性の又は揮発性の風味剤を包封するための、非晶質で、水分に対して安定であり、水溶性で、食品として認可された支持体に対する認識された要望が存在する。
【０００５】
精油のような風味剤が酸化防止剤によって保護されない場合、酸素から風味剤を保護することが炭水化物マトリックスにはできないことによって生じる酸化のために、オフフレーバーの発生というさらなる問題にさえ遭遇する。
【０００６】
欧州特許公報第０，５５０，０６７号は、芳香剤及び風味油のような油を、水に感受性を有する多孔性固体マトリックス中に包封する方法であって、（ａ）包封されるべき油、（ｂ）乾燥条件下に架橋を経験する未架橋の親油的に改質された澱粉、及び（ｃ）油が内部において不連続相として分散可能な連続水性相を用いて生成する多糖類物質ポリヒドロキシ化合物を含む水性エマルジョンを乾燥させることを含む、方法に関する。典型的にはブチル化ヒドロキシトルエンのような従来の酸化防止剤を含む油（ａ）は、典型的には、油とマトリックスの組み合わせの５乃至８０重量％、好ましくは少なくとも６５重量％、の量で乾燥された炭水化物マトリックス中に包封される。改質澱粉（ｂ）は、原則として、置換されたジカルボン酸の非ゼラチン化澱粉酸エステルであり、そしてポリヒドロキシ化合物（ｃ）は、グリセロール、マンニトール等のような多価アルコール、及びグルコース、フルクトース、マルトース、スクロース及びラフィノースのような単糖類、二糖類及び三糖類を含む糖である。
【０００７】
米国特許第５，１０２，６８２号は、少なくとも２０％の結晶性スクロース、少なくとも１０％の結晶性フルクトース、１〜８％の結晶性食用酸、風味剤及び固化防止剤を含む乾燥した風味付けされた粉末食品混合物であって、全ての成分が遊離で未結合の状態で存在し、そして結晶性フルクトース化合物が１５０μｍより小さい粒子を１０重量％未満しか含まない、混合物に関する。前記米国特許第５，１０２，６８２号中に示されているように、食品混合物のフルクトース及びスクロース含有率はそれぞれ１０〜６０％と２０〜８０％の範囲内でよく、そしてフルクトースとスクロースの組み合わされた重量は通常少なくとも４０％であり、そして果物の風味の付けられた飲料のようなソフトドリンク混合物については典型的には混合物の少なくとも９０％であり、通常は約９５％以上である。
【０００８】
食品混合物中において使用するのに適する風味剤は、マルトデキストリン又はマルトデキストリンと改質された澱粉の組み合わせから成る炭水化物マトリックス中に固定された噴霧乾燥風味剤であることができる。前記米国特許第５，１０２，６８２号によれば、典型的な噴霧乾燥風味剤は、３０〜６０％の改質された食用澱粉及び３０〜６０％のマルトデキストリン及び風味剤を含む。
【０００９】
欧州特許出願公報第０，４２６，４２８号は、風味剤及び甘味料のためのデリバリー系及びその製造方法に関し、この系は、チューインガム、食品等のような食料品を含む様々な製品中における用途を有する。より詳細に述べると、欧州特許公報第０，４２６，４２８号は、（ａ）０．１乃至４０重量％の風味剤油、（ｂ）０．５乃至３０重量％の甘味料、及び（ｃ）３０乃至８０重量％の薄膜形成性ポリマーコーティング成分の噴霧乾燥されたエマルジョン（全ての量はデリバリー系の総重量に基づく）から製造された風味剤デリバリー系を製造する方法に関する。
【００１０】
デリバリー系中の包封されるべき適する甘味料は、アミノ酸に基づく甘味料、ジペプチド甘味料、グリチルリチン、サッカリン及びその塩、アセスルファーム塩、シクラマート、ステビオシド、タリン（ｔａｌｉｎ）、スクラロース、ジヒドロカルコン化合物、及びそれらの混合物から選択される天然及び人工の高強度甘味料を含む。この文献中に開示されるように、この発明は、この文献のヒドロコロイドコーティング中に存在する場合、風味剤及び特に風味剤油と、アスパルテーム及びアセスルファームＫのような特定の強力甘味料との間に、そのような甘味料が風味剤成分の苦味をマスクするような相互作用が存在するということの発見に部分的に基づいていると考えられる。さらに、成分同士の連続的な混合と乳化は、風味剤油に加えられるマスキング効果及び改善された均質性と両方の活性成分の放出と知覚の延長の両方に対して貢献すると考えられる。欧州特許第０，４２６，４２８号によれば、デリバリー系中に既に含まれているものに加えて甘味料を使用することがさらに可能である。単に添加剤として使用されるそのような追加的な甘味料は、例えば、スクロース、グルコース、デキストロース、転化糖、フルクトース等から選択することができる。
【００１１】
米国特許第５，１２４，１６２号は、２２乃至５０％、好ましくは２２乃至４５％の単糖類及び二糖類（ここで、単糖類及び二糖類の少なくとも５０％がマルトースである）、２５乃至６０％、好ましくは２５乃至５０％のマルトデキストリン、及び１０乃至４０％、好ましくは１０乃至３５％の高分子量薄膜形成性炭水化物から成る炭水化物マトリックス中に包封された風味剤を含む、水分及び酸素に対して安定な噴霧乾燥された固定風味剤に関する。
【００１２】
香料及び芳香付けされた製品の分野に関して、水に感受性を有するマトリックス、例えば、澱粉マトリックス及びそれに包封された芳香剤又は洗浄活性（ｗａｓｈ−ａｃｔｉｖｅ）成分に基づく生成物に対する高湿度条件の悪影響を示しているＷＯ９４／１９４４９が参照される。このタイプの包封物は、洗濯用粉末、石鹸、及び食器洗い用粉末を含む芳香付けされるべき多くの数の製品に添加することができる。明らかに、ＷＯ９４／１９４４９において遭遇する問題は、高い相対湿度で組成物が安定であるように、水に貧溶性の油を担持する無機担体物質の粒子（ｂ）と混合された、水又は水溶液との接触時に放出され得るように水に感受性を有するマトリックス中内部に包封された物質（ａ）を含む組成物によって解決される。水に感受性を有するマトリックス中に包封される物質の例は、香料、風味剤、化粧品成分又は有機金属錯体、例えば、漂白剤、漂白活性剤又は漂白触媒、である。
【００１３】
従来技術を要約すると、最もよく知られている参照文献は米国特許第５，１２４，１６２号であると考えられていることが注目される。そこには、炭水化物マトリックスのその他の２成分は別にして、単糖類及び二糖類成分の少なくとも５０％がマルトースである場合、水分及び酸素に対して安定な噴霧乾燥組成物が得られると記載されている。さらに、米国特許第５，１２４，１６２号（第４欄、１９〜２３行）には、アラビアガム及びもち種澱粉のような特定の薄膜形成性炭水化物が、取り込まれた揮発性の風味剤を保持しない「リ−キ−」支持体を提供することが示されている。
【発明の概要】
【００１４】
驚くべきことに、ここで、最もよく知られている参照文献の米国特許第５，１２４，１６２号中に記載されている上述の先入観にもかかわらず、炭水化物マトリックスの総重量に基づいて、１０乃至３０重量％の単糖類、二糖類及び三糖類、並びに１０乃至３０重量％のマルトデキストリンと組み合わされた、４０乃至８０重量％というかなり多量の高分子量薄膜形成性炭水化物を含む炭水化物マトリックスを使用することによって、水分及び酸素に対して安定な噴霧乾燥組成物が得られることが見出された。
【００１５】
従って、本発明は、炭水化物マトリックス中に包封された少なくとも１種の活性化合物を含む、水分及び酸素に対して安定な噴霧乾燥組成物であって、当該マトリックスが、炭水化物マトリックスの総重量に基づいて、４０乃至８０重量％の高分子量薄膜形成性炭水化物、１０乃至３０重量％の単糖類、二糖類及び三糖類、並びに１０乃至３０重量％のマルトデキストリンによって特徴付けられる、組成物に関する。
【００１６】
上述の米国特許第５，１２４，１６２号中に鑑み、本発明による噴霧乾燥組成物中の糖類成分のマルトースパーセンテージは、５０％未満でよく、そしてスクロースがその中の唯一の糖類成分として使用される場合には存在しなくてもよいと記載される。
【００１７】
より詳細に述べると、炭水化物マトリックスは、４５乃至７０重量％、好ましくは５０乃至６０重量％の高分子量薄膜形成性炭水化物を含む。適する薄膜形成性（ｆｉｌｍ ｆｏｒｍｉｎｇ）炭水化物は、薄膜形成性ガム、ペクチン、アルギン酸塩、粘液質物質、及びそれらの混合物である。好ましくは、薄膜形成性炭水化物は、アラビアガム、アカシアガム、トラガカントガム、カライヤ、ガッティ、寒天、アルギネート、カラギーナン、フセラン（ｆｕｃｅｌｌａｎ）、オオバコ（ｐｓｙｌｌｉｕｍ）及びそれらの混合物から、またはゼラチン、デキストラン、キサンタン、カードラン、セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、低メトキシペクチン、アルギン酸プロピレングリコールエステル及びそれらの混合物から選択される。
【００１８】
最も好ましくは、薄膜形成剤は、薄膜形成性ガム、ヒドロコロイド、及び親油的に（ｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃａｌｌｙ）改質された澱粉である。ガムの例はアラビアガム及びアカシアガムである。適切に化学的に改質された澱粉は、Ｃａｐｓｕｌ（登録商標）及びＮ−Ｌｏｋ［ナショナル・スターチ（Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｔａｒｃｈ）］である。当然、薄膜形成性炭水化物の混合物も本発明の噴霧乾燥組成物中において使用できる。
【００１９】
本発明による炭水化物マトリックスのもう１つの成分は、炭水化物マトリックスの総重量に基づいて、１０乃至３０重量％、好ましくは１５〜２５重量％の量で使用される、単糖類、二糖類及び三糖類である。単糖類、二糖類及び三糖類の例示的例は、グルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラフィノース、及び果汁固体のような高含有率のそのような糖を有する物質である。好ましくは、単糖類、二糖類及び三糖類物質の少なくとも５０重量％が二糖類である。なぜならば、多量の単糖類は幾分粘着性の生成物をもたらし得て、一方、多量の三糖類はより酸化しやすい生成物をもたらし得るからである。本発明の好ましい態様において、単糖類、二糖類及び三糖類物質はスクロースである。
【００２０】
本発明による炭水化物マトリックスは、さらに、１０乃至３０重量％、好ましくは１０乃至２５重量％のマルトデキストリンを含有する。マルトデキストリンは、好ましくは、１乃至２５の範囲内、最も好ましくは１０乃至２０の範囲内、のデキストロースエクイバレント（ＤＥ）を有する。上記の要件を満足する様々なマルトデキストリンが、例えば、タピオカ、とうもろこし、及びジャガイモからのマルトデキストリンを含めて、容易に商業的に入手可能である。
【００２１】
炭水化物マトリックス材料は、炭水化物マトリックスに基づいて、５重量％まで、好ましくは１乃至３重量％、のグリセロールのような食用ポリオールを組み入れることによって軟化させることができる。また、０．２％までの量の消泡剤のようなその他の成分も添加することができる。
【００２２】
炭水化物マトリックス中に包封される活性化合物は、風味剤、芳香剤、医薬及び洗浄活性成分から成る群から選択することができる。
【００２３】
風味剤は本技術分野においてよく知られており、例えば、Ｓ． ＡｒｃｔａｎｄｅｒによるＰｅｒｆｕｍｅ ａｎｄ Ｆｌａｖｏｒ Ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｏｒｉｇｉｎ（米国ニュージャージー州エリザベス、１９９６年）、Ｔ．Ｅ． ＦｕｒｉａらによるＣＲＣ Ｆｅｎａｒｏｌｉ’ｓ Ｈａｎｄｂｏｏｋ ｏｆ Ｆｌａｖｏｒ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ、第２版（クリーブランド、ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ Ｉｎｃ．、１９７５年）、及びＨ．Ｂ． ＨｅａｔｈによるＳｏｕｒｃｅ Ｂｏｏｋ ｏｆ Ｆｌａｖｏｒｓ（Ｔｈｅ Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏｍｐａｎｙ Ｉｎｃ．、コネチカット州ウエストポート、１９８１）中に記載されている。
【００２４】
芳香付けされた物品の製造に使用できる芳香剤及びそれらの混合物は、例えば、Ｓ． Ａｒｃｔａｎｄｅｒ（上記の）に開示されている、例えば、精油、アブソリュート、レジノイド、レジン、コンクリート等のような天然産の生成物、飽和及び不飽和化合物、脂肪族、炭素環式、及びヘテロ環式化合物を包含する、炭化水素、アルコール、アルデヒド、ケトン、エーテル、酸、エステル、アセタール、ケタール、ニトリル等のような、天然の、天然と同一の、及び人工の芳香剤である。
【００２５】
本発明の範囲内において使用することができる芳香剤の例は、ゲラニオール、ゲラニルアセテート、リナロール、リナリルアセテート、テトラヒドロリナロール、シトロネロール、シトロネリルアセテート、ジヒドロミルセノール、ジヒドロミルセニルアセテート、テトラヒドロミルセノール、テルピネオール、テルピニルアセテート、ノポール、ノピルアセテート、２−フェニルエタノール、２−フェニルエチルアセテート、ベンジルアルコール、ベンジルアセテート、ベンジルサリチレート、スチラリルアセテート、ベンジルベンゾエート、アミルサリチレート、ジメチルベンジルカルビノール、トリクロロメチルフェニルカルビニルアセテート、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキシルアセテート、イソノニルアセテート、ベチベリルアセテート、ベチベロール、α−ヘキシル−シンナムアルデヒド、２−メチル−３−（ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニル）−プロパナール、２−メチル−３−（ｐ−イソプロピルフェニル）−プロパナール、３−（ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニル）−プロパナール、トリシクロデセニルアセテート、トリシクロデセニルプロピオネート、４−（４−ヒドロキシ−４−メチルペンチル）−３−シクロヘキセンカルバルデヒド、４−（４−メチル−３−ペンテニル）−３−シクロヘキセンカルバルデヒド、４−アセトキシ−３−ペンチル−テトラヒドロピラン、３−カルボキシメチル−２−ペンチル−シクロペンタン、２−ｎ−ヘプチルシクロペンタノン、３−メチル−２−ペンチル−２−シクロペンタノン、ｎ−デカナール、ｎ−ドデカナール、デサ−９−エン−１−オール、フェノキシエチルイソブチレート、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジエチルアセタール、ゲラニルニトリル、シトロネリルニトリル、セドリルアセテート、３−イソカンフィルシクロヘキサノール、セドリルメチルエーテル、イソロンギホラノン、オーベピンニトリル、オーベピン、ヘリオトロピン、クマリン、オイゲノール、バニリン、ジフェニルオキシド、ヒドロキシシトロネラール、ヨノン、メチルヨノン、イソメチルヨノン、イロン、シス−３−ヘキセノール及びそのエステル、インダン系ムスク芳香剤、テトラリン系ムスク芳香剤、イソクロマン系ムスク芳香剤、大環状ケトン、マクロラクトン系ムスク芳香剤、エチレンブラシレート、芳香族ヌートリムスク（ａｒｏｍａｔｉｃ ｎｕｔｒｉ−ｍｕｓｋ）芳香剤である。
【００２６】
本発明による芳香剤含有噴霧乾燥生成物は、芳香付けされた製品中において成功裏に使用することができる。そのような芳香付けされた製品の例は、石鹸、浴用製品、洗浄剤、食器洗い及びクリーニング剤、におい玉、ロウソク、化粧品、例えば、クリーム、軟膏、体臭防止剤スティック、及び発汗抑制剤スティックである。
【００２７】
湿ったり酸化しやすい製剤及び洗浄活性成分も、本発明による炭水化物マトリックス中に包封される活性化合物として使用することができる。
【００２８】
本発明の主要な用途は風味剤の分野に関連する。これに関連して、本発明による最終の噴霧乾燥生成物は、風味剤のタイプに依存して及び風味剤の総重量に基づいて、活性化合物としての５乃至４０重量％、或いはさらにより好ましくは２０乃至３０重量％の風味剤を保護しそして保持することができる。本発明による炭水化物マトリックス中に包封される風味剤、特に芳香性又は揮発性の風味剤の例は、例えば、柑橘属油、例えば、レモン油、オレンジ油、グレープフルーツ油のような精油、及びベーカリー及びセイボリー（ｓａｖｏｕｒｙ）風味剤のようなその他の揮発性風味剤である。上で示したその他のタイプの活性化合物も、組成物の総重量に基づいて、５〜４０重量％又はそれより多く、より好ましくは２０〜３０重量％の量で、本発明による炭水化物マトリックス中に包封することができる。
【００２９】
本発明のさらなる面は、ａ）４０乃至８０重量％の高分子量薄膜形成性炭水化物（１種以上）、１０乃至３０重量％の単糖類、二糖類及び三糖類（１種以上）、及び１０乃至３０重量％のマルトデキストリン（１種以上）から成る炭水化物混合物を含む水性炭水化物溶液を生成する工程、ｂ）上で定義された少なくとも１つの活性化合物を工程（ａ）の溶液中に組み入れる工程、及びｃ）１００℃以下の出口温度を使用して工程（ｂ）の水性溶液を噴霧乾燥して、内部に活性化合物が包封された安定な生成物を得る工程、を含む、水分及び酸素に対して安定な組成物を製造する方法によって具体化される。一般的に、噴霧乾燥の手順は以下のものを含む。初めに、製造したい生成物の溶液を製造する。溶液という用語は、エマルジョン又は分散体のような混合物を包含する、溶質と溶媒の混合物を意味するものとして理解される。溶液は、規則的な大きさの滴から成る微細な霧を作る噴霧器中に供給される。霧化された溶液は、通常乾燥塔又は室の上部を通して噴霧乾燥機に導入される。加熱された空気は、滴が室の上部から落ちるときに水性液体相の蒸発及び乾燥が丁寧に起こるように、室へ供給される。生成物は出口から回収される。噴霧乾燥装置の例は、Ａｎｈｙｄｒｏ Ｄｒｙｅｒｓ［米国、マサチューセッツ州、Ａｔｔｒｏｂｏｒｏ Ｆａｌｌｓのアンヒドロ・コーポレーション（Ａｎｈｙｄｒｏ Ｃｏｒｐ．）製］又はＮｉｒｏ Ｄｒｙｅｒ［デンマーク、コペンハーゲンのナイロ・アトマイザー・リミテッド（Ｎｉｒｏ Ａｔｏｍｉｚｅｒ Ｌｔｄ．）製］である。
【００３０】
より詳細に述べると、温度を約１０℃乃至９０℃に維持し、炭水化物物質の組み合わせを水に溶解して水性溶液を生成する。高揮発性物質の場合、溶液を、その物質のほぼ沸点又はそれより低く冷却する。活性化合物、例えば、揮発性又は芳香性の風味剤をその後溶液に添加し、溶液は好ましくは１０℃乃至５０℃に維持されている。その後、溶液を大気圧噴霧乾燥機中で噴霧乾燥するが、噴霧乾燥機中において入口温度は典型的には約１４０℃乃至２１０℃であり、そして出口温度は典型的には７０℃乃至１００℃である。得られる、水分に安定な生成物は、経時的に揮発成分の優れた保持力及び許容できない酸化をともなわない延長された保存寿命を有する。酸化防止剤は、最終生成物に添加されず、或いは最終生成物の一部を構成しない。
【００３１】
本発明は以下の実施例によって明らかにされ、そして噴霧乾燥生成物の貯蔵特性は図１及び２によって例示される。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】図１は、■２５重量％のオレンジ風味剤［オランダのクエスト・インターナショナル（Ｑｕｅｓｔ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ）によって市販されているＱＬ ０６８３０］及び７５重量％の炭水化物マトリックス［５０重量％のＣａｐｓｕｌ（登録商標）及び５０重量％のマルトデキストリン（ＤＥ２０）から成る］に基づく、従来技術による生成物、及び◆２５重量％のオレンジ風味剤（ＱＬ ０６８３０）及び７５重量％の炭水化物マトリックス［５０重量％のＣａｐｓｕｌ（登録商標）、２３重量％のマルトデキストリン（ＤＥ２０）、２５重量％のスクロース及び２重量％のグリセロールから成る］に基づく、本発明による生成物、の促進貯蔵寿命試験を示す。  より詳細に述べると、Ｘ軸は週単位の時間を表し、そしてＹ軸は、４０℃及び３０％の相対湿度（ＲＨ）での促進貯蔵寿命試験中に、使用されたオレンジ風味剤のリモネン成分の酸化によって噴霧乾燥生成物から生成された、重量％単位のカルボンの量を表す。
【図２】図２は、■図１に示された従来技術による生成物、及び＊２５重量％のオレンジ風味剤（ＱＬ ０６８３０）及び７５重量％の炭水化物マトリックス［６０重量％のアカシアガム、２０重量％のマルトデキストリン（ＤＥ１０）、及び２０重量％のスクロースから成る］に基づく、本発明による生成物、の促進貯蔵寿命試験を示す。より詳細に述べると、Ｘ軸は週単位の時間を表し、そしてＹ軸は、４０℃及び５０％の相対湿度（ＲＨ）での促進貯蔵寿命試験中に、使用されたオレンジ風味剤のリモネン成分の酸化によって噴霧乾燥生成物から生成された、重量％単位のカルボンの量を表す。
【図３】図３は、■図１に示された従来技術による生成物、及び◆２５重量％のオレンジ風味剤（ＱＬ ０６８３０）及び７５重量％の炭水化物マトリックス［５０重量％のＣａｐｓｕｌ（登録商標）、３０重量％のマルトデキストリン（ＤＥ２０）、及び２０重量％のグルコースから成る］に基づく、本発明による生成物、の促進貯蔵寿命試験を示す。  より詳細に述べると、Ｘ軸は月単位の相当周囲条件貯蔵寿命（ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ ａｍｂｉｅｎｔ ｓｈｅｌｆ−ｌｉｆｅ）を表し、そしてＹ軸は、４０℃及び３０％の相対湿度（ＲＨ）での促進貯蔵寿命試験中に、使用されたオレンジ風味剤のリモネン成分の酸化によって噴霧乾燥生成物から生成された、重量％単位のカルボンの量を表す。
【図４】図４は、■図１に示された従来技術による生成物、及び◆２５重量％のマンダリン風味剤（ＤＦ ３９４６７）及び７５重量％の炭水化物マトリックス［６０重量％のアカシアガム、２０重量％のマルトデキストリン（ＤＥ１０）、９重量％のマンダリンジュース固体、及び１１重量％のスクロースから成る（総糖含有率：１９重量％）］に基づく、本発明による生成物、の促進貯蔵寿命試験を示す。  より詳細に述べると、Ｘ軸は月単位の相当周囲条件貯蔵寿命を表し、そしてＹ軸は、４０℃及び５０％の相対湿度（ＲＨ）での促進貯蔵寿命試験中に、使用されたマンダリン風味剤のテルペン化合物の酸化によって噴霧乾燥生成物から生成された、重量％単位のｐ−シメンの量を表す。
【実施例】
【００３３】
実施例１ 以下の２つの配合物を、８０℃の６００ｇの温水中において３０分間撹拌しながら以下に示す成分を溶解又は分散させることによって製造した：（ａ）市販製品用に使用される炭水化物マトリックスである、５０重量％（２５０ｇ）のＣａｐｓｕｌ（登録商標）及び５０重量％（２５０ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ２０）を含む５００ｇの炭水化物マトリックス並びに（ｂ）本発明による炭水化物マトリックスである、５０重量％（２５０ｇ）のＣａｐｓｕｌ（登録商標）、２３重量％（１１５ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ２０）、２５重量％（１２５ｇ）のスクロース、及び２重量％（１０ｇ）のグリセロールから成る５００ｇの炭水化物マトリックス。
その後、その混合物を２０℃に冷却した。撹拌しながら、酸化防止剤防腐剤を含んでいないオレンジ風味剤（ＱＬ ０６８３０）を全乾燥固体に基づいて２５重量％の量（１６６ｇ）、添加し、そして製造された供給原料を、ウルトラ・チューラックス（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ）Ｔ５０を１０，０００ｒｐｍで約３分間使用して均質化した。均質化された供給原料を、２０，０００ｒｐｍで回転ホイール噴霧器を使用するナイロモービルマイナー噴霧乾燥機（ＮＩＲＯ ＭＯＢＩＬ ＭＩＮＯＲ ＳＰＲＡＹ ＤＲＹＥＲ）中で噴霧乾燥した。入口空気温度を１９０℃で維持し、これにより９０℃の範囲の出口温度がもたらされた。
【００３４】
図１から明らかなように、本発明による生成物は、従来技術の生成物と比較して、優れた安定性及び望ましい長い貯蔵寿命を有していた。より詳細に述べると、４０℃及び３０％のＲＨでの促進貯蔵寿命試験における８週間の貯蔵時間は、室温（２０℃）及び３０％のＲＨでの約１年間の貯蔵時間に相当する。
【００３５】
実施例２ 以下の２つの配合物を、６０℃の６００ｇの温水中において３０分間撹拌しながら以下に示す成分を溶解又は分散させることによって製造した：（ａ）市販製品用に使用される炭水化物マトリックスである、５０重量％（２５０ｇ）のＣａｐｓｕｌ（登録商標）及び５０重量％（２５０ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ２０）から成る５００ｇの炭水化物マトリックス並びに（ｂ）本発明による炭水化物マトリックスである、６０重量％（１９０ｇ）のアカシアガム、２０重量％（６３ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ１０）、及び２０重量％（６３ｇ）のスクロースから成る３１６ｇの炭水化物マトリックス。
その後、混合物を２０℃に冷却した。撹拌しながら、酸化防止剤防腐剤を含んでいないオレンジ風味剤（ＱＬ ０６８３０）を全乾燥固体に基づいて２５重量％の量［配合物（ａ）では１６６ｇ、そして配合物（ｂ）では１０５ｇ］で添加し、そして製造された供給原料を、ウルトラ・チューラックス Ｔ５０を１０，０００ｒｐｍで約３分間使用して均質化した。均質化された供給原料を、２０，０００ｒｐｍで回転ホイール噴霧器を使用するナイロモービルマイナー噴霧乾燥機中で噴霧乾燥した。入口空気温度を１９０℃で維持し、これにより９０℃の範囲の出口温度がもたらされた。
【００３６】
図２から明らかなように、本発明による生成物は、従来技術の生成物と比較して、優れた安定性及び望ましい長い貯蔵寿命を有していた。より詳細に述べると、４０℃及び５０％のＲＨでの促進貯蔵寿命試験における８週間の貯蔵時間は、室温（２０℃）及び５０％のＲＨでの約１年間の貯蔵時間に相当する。
【００３７】
実施例３ 以下の２つの配合物を、８０℃の６００ｇの温水中において３０分間撹拌しながら以下に示す成分を溶解又は分散させることによって製造した：（ａ）市販製品用に使用される炭水化物マトリックスである、５０重量％（２５０ｇ）のＣａｐｓｕｌ（登録商標）及び５０重量％（２５０ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ２０）を含む５００ｇの炭水化物マトリックス並びに（ｂ）本発明による炭水化物マトリックスである、５０重量％（２５０ｇ）のＣａｐｓｕｌ（登録商標）、３０重量％（１１５ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ２０）、２０重量％（１００ｇ）のグルコースから成る５００ｇの炭水化物マトリックス。
その後、混合物を２０℃に冷却した。撹拌しながら、酸化防止剤防腐剤を含んでいないオレンジ風味剤（ＱＬ ０６８３０）を全乾燥固体に基づいて２５重量％の量（１６６ｇ）、添加し、そして製造された供給原料を、ウルトラ・チューラックス Ｔ５０を１０，０００ｒｐｍで約３分間使用して均質化した。均質化された供給原料を、２０，０００ｒｐｍで回転ホイール噴霧器を使用するナイロモービルマイナー噴霧乾燥機中で噴霧乾燥した。入口空気温度を１９０℃で維持し、これにより９０℃の範囲の出口温度がもたらされた。
【００３８】
図３から明らかなように、本発明による生成物は、従来技術の生成物と比較して、優れた安定性及び望ましい長い貯蔵寿命を有していた。より詳細に述べると、４０℃及び３０％のＲＨでの促進貯蔵寿命試験における８週間の貯蔵時間は、室温（２０℃）及び３０％のＲＨでの約１年間の周囲条件貯蔵寿命（ａｍｂｉｅｎｔ ｓｈｅｌｆ−ｌｉｆｅ）に相当する。
【００３９】
実施例４ 以下の２つの配合物を、８０℃の６００ｇの温水中において３０分間撹拌しながら以下に示す成分を溶解又は分散させることによって製造した：（ａ）市販製品用に使用される炭水化物マトリックスである、５０重量％（２５０ｇ）のＣａｐｓｕｌ（登録商標）及び５０重量％（２５０ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ２０）を含む５００ｇの炭水化物マトリックス並びに（ｂ）本発明による炭水化物マトリックスである、６０重量％（１９０ｇ）のアカシアガム、２０重量％（６３ｇ）のマルトデキストリン（ＤＥ１０）、９重量％（２８．５ｇ）のマンダリンジュース固体［ジュース固体（Ｄ．Ｓ．）の９０〜９５％は、グルコース及びフルクトースから成る糖類混合物である］、及び１１重量％（３４．５ｇ）のスクロースから成る３１６ｇの炭水化物マトリックス（スクロース、及び果汁濃縮物中に存在する糖類の合計に由来する得られる糖含有率は１９重量％の糖類である）。
その後、混合物を２０℃に冷却した。撹拌しながら、酸化防止剤防腐剤を含んでいないマンダリン風味剤（ＤＦ ３９４６７）を全乾燥固体に基づいて２５重量％の量（１６６ｇ）、添加し、そして製造された供給原料を、ウルトラ・チューラックス Ｔ５０を１０，０００ｒｐｍで約３分間使用して均質化した。均質化された供給原料を、２０，０００ｒｐｍで回転ホイール噴霧器を使用するナイロモービルマイナー噴霧乾燥機中で噴霧乾燥した。入口空気温度を１９０℃で維持し、これにより９０℃の範囲の出口温度がもたらされた。
【００４０】
図４から明らかなように、本発明による生成物は、従来技術の生成物と比較して、優れた安定性及び望ましい長い貯蔵寿命を有していた。より詳細に述べると、４０℃及び３０％のＲＨでの促進貯蔵寿命試験における８週間の貯蔵時間は、室温（２０℃）及び３０％のＲＨでの約１年間の周囲条件貯蔵寿命に相当する。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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