(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀類ベースの外側成分と、前記穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、
前記クリームテクスチャー成分は、連続油相中に分散されている水相を含むエマルションであり、
前記エマルション中の前記水相は、少なくとも部分的に糊化されているデンプンを含む、
ことを特徴とする食品。
【請求項２】
前記外側成分のタンパク質含有量は、７％（ｗ／ｗ）を超えることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項３】
前記外側成分のタンパク質含有量は、少なくとも８％（ｗ／ｗ）であることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項４】
前記外側成分のタンパク質含有量は、少なくとも９％（ｗ／ｗ）であることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項５】
前記外側成分のタンパク質含有量は、少なくとも１０％（ｗ／ｗ）であることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項６】
前記外側成分のタンパク質含有量は、少なくとも１５％（ｗ／ｗ）であることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項７】
前記外側成分のタンパク質含有量は、少なくとも２０％（ｗ／ｗ）であることを特徴とする請求項１に記載の食品。
【請求項８】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも５０％の脂質（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から７のいずれか一項に記載の食品。
【請求項９】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも７０％の脂質（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から８のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１０】
前記脂質は、少なくとも５０％の植物油（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１１】
前記クリームテクスチャー成分の水分活性Ａｗは、０．６５以下であることを特徴とする請求項１から１０のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１２】
前記クリームテクスチャー成分の水分活性Ａｗは、０．６０以下であることを特徴とする請求項１から１１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１３】
前記穀類ベースの外側成分は、１５％（ｗ／ｗ）未満の水分含有量を有することを特徴とする請求項１から１２のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１４】
前記穀類ベースの外側成分は、１０％（ｗ／ｗ）未満の水分含有量を有することを特徴とする請求項１から１３のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１５】
前記穀類ベースの外側成分は、５％（ｗ／ｗ）未満の水分含有量を有することを特徴とする請求項１から１４のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１６】
前記穀類ベースの外側成分は、少なくとも７０％の穀類副産物（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から１５のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１７】
前記穀類ベースの外側成分は、少なくとも７５％の穀類副産物（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から１６のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１８】
前記穀類ベースの外側成分は、少なくとも５％の粉乳（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から１７のいずれか一項に記載の食品。
【請求項１９】
前記穀類ベースの外側成分は、少なくとも３％の動物性食品を含むことを特徴とする請求項１から１８のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２０】
前記穀類ベースの外側成分は、少なくとも５％の動物性食品を含むことを特徴とする請求項１から１９のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２１】
前記動物性食品は、鶏肉粉、魚粉または他の適切な動物由来の粉飼からなる群から選択されることを特徴とする請求項１９または２０に記載の食品。
【請求項２２】
前記穀類ベースの外側成分は、０から１０％の液体食味増強剤を含むことを特徴とする請求項１から２１のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２３】
前記穀類ベースの外側成分は、５から１０％の液体食味増強剤を含むことを特徴とする請求項１から２２のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２４】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも１０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から２３のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２５】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも２０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から２４のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２６】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも３０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含むことを特徴とする請求項１から２５のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２７】
前記デンプンは、デンプン粉末の形態で提供されることを特徴とする請求項１から２６のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２８】
前記水相は、１５％から２％の前記クリームテクスチャーの内側成分（ｖ／ｖ）を含むことを特徴とする請求項１から２７のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２９】
穀類ベースの外側成分と、前記穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、
前記クリームテクスチャー成分は、連続油相中に分散されている水相を含み、
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも１０％のデンプンを含み、
前記デンプンの少なくとも一部は、少なくとも部分的に糊化されているデンプンの形態で前記水相内にある、
ことを特徴とする食品。
【請求項３０】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも２０％のデンプンを含むことを特徴とする請求項２９に記載の食品。
【請求項３１】
前記クリームテクスチャー成分は、少なくとも３０％のデンプンを含むことを特徴とする請求項２９に記載の食品。
【請求項３２】
前記デンプンは、デンプン粉末の形態で提供されることを特徴とする請求項３０または３１に記載の食品。
【請求項３３】
穀類ベースの外側成分内に封入されているクリームテクスチャーの内側成分を含むタイプの２種成分食品の製造方法であって、
前記製造方法は、
−デンプンと水を混合して、水相を提供するステップと、
−前記水相を油相と混合して、第１の粘度を有する油中水型エマルションの形態のクリームテクスチャーの内側成分を提供するステップと、
−前記穀類ベースの外側成分を調製および調理するステップと、
−高温の穀類ベースの外側成分を押出しするステップと、
−前記クリームテクスチャーの内側成分を前記高温の穀類ベースの外側成分の中に注入するステップと、
−前記水相中の前記デンプンを少なくとも部分的に糊化させて、前記第１の粘度より高い粘度を有するクリームテクスチャー成分を提供するステップと、
を含むことを特徴とする製造方法。
【請求項３４】
前記クリームテクスチャー成分の重量に対する少なくとも１０％のデンプンが用いられることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３５】
前記クリームテクスチャー成分の重量に対する少なくとも２０％のデンプンが用いられることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３６】
前記クリームテクスチャー成分の重量に対する少なくとも３０％のデンプンが用いられることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３７】
前記クリームテクスチャー成分の重量に対する少なくとも１％の水が用いられることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３８】
前記クリームテクスチャー成分の重量に対する少なくとも３％の水が用いられることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３９】
前記クリームテクスチャー成分の重量に対する少なくとも５％の水が用いられることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、穀類ベースの外側成分内に封入されているクリームテクスチャーの内側成分を含むタイプの共押出しされる２種成分食品に関する。特に、本発明は、穀類ベースの外側成分内に封入されているクリームテクスチャーの内側成分を含むタイプの共押出しされる２種成分ペットフード製品に関する。また本発明は、穀類ベースの外側成分内に封入されているクリームテクスチャーの内側成分を含むタイプの２種成分食品の製造方法を提供する。
【背景技術】
【０００２】
共押出しされる２種成分ペットフード製品は知られており、特許文献１（Ｍａｒｓ  Ｉｎｃ．）および特許文献２（Ｇａｎｎｏｎ）に記載されている。特許文献１においては、内側クリームを、動物脂と水相を含まない固体との混合物の形態で提供し、それにより内側クリーム成分への水の添加に伴う安定性の問題を回避することを目的とした、低水分活性の製品が提供されている。しかし、比較的高い融点を有する獣脂および他の動物脂の使用には、脂質相を加熱して処理およびポンプ輸送ができるようにすることが要求される。これは製造にとってコスト高となる。特許文献２においては、製品の安定性の問題に、水相が高固形分シュガーシロップの形態で提供される、油中水型エマルションの形態の内側クリーム成分を提供することにより取り組んでいる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】国際公開第９９／４７０００号
【特許文献２】国際公開第０２／０５２９５１号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、この溶液は、水相が周囲のシェル（ｓｈｅｌｌ）へ漏出し、そのためにシェルおよび製品のテクスチャー特性、嗜好性および安定性が変化することが解ったので効果がなかった。
【０００５】
本発明の目的は、この問題を改善することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
一態様において、本発明は、穀類ベースの外側成分と、穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分であって、油中水型エマルションを適切に含むクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、エマルションの水相は少なくとも部分的に糊化されているデンプンを含むことを特徴とする食品を提供する。
【０００７】
別の態様において、本発明は、穀類ベースの外側成分と、穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分であって、連続油相中に分散されている水相を通常含むクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、クリームテクスチャー成分は少なくとも１０％のデンプンを含み、デンプンの少なくとも一部は、少なくとも部分的に糊化されているデンプンの形態で水相内にあることを特徴とする食品を提供する。
【０００８】
本明細書において、用語の「少なくとも部分的に糊化されているデンプン」とは、デンプンが少なくとも部分的に糊化されていること、または、デンプンの少なくとも一部が部分的に糊化されていないことを意味するものと理解されたい。
【０００９】
また本発明は、穀類ベースの外側成分内に封入されているクリームテクスチャーの内側成分を含むタイプの２種成分食品の製造する方法であって、
−デンプンと水を混合して、水相を提供するステップと、
−水相を油相と混合して、第１の粘度を有する油中水型エマルションの形態のクリームテクスチャーの内側成分を提供するステップと、
−穀類ベースの外側成分を調製および調理するステップと、
−高温の穀類ベースの外側成分を押出しするステップと、
−クリームテクスチャーの内側成分を高温の穀類ベースの外側成分の中に注入するステップと、
−水相中のデンプンを少なくとも部分的に糊化させて、第１の粘度より高い粘度を有するクリームテクスチャー成分を提供するステップと
を含む方法に関する。
【００１０】
水相が高固形分シロップを含む特許文献２の食品と比べて、本発明の食品の水相は、デンプンにより安定化している。デンプンは食品における知られている安定剤であるが、食品における安定剤としてのその使用は、デンプンを加熱してポリマー構造を変化させることを通常含む。これは分子の機能特性を変える。本発明においては、用いられるデンプンは、製品が形成されるまで調理も加熱もされない（すなわち、クリーム成分が高温の押出された外側成分中に注入された後）。驚いたことに、水相中のデンプンは、シェルからの熱によってシェル内で調理されることが分かった。これは、水相内のデンプンの一部を糊化するのに十分であり、その結果、水相の粘度およびクリーム成分の粘度が高まることが判明した。粘度のこの上昇は、水相中の水が穀類ベースの外側成分内へ漏出することを防ぐ。さらに、水相中のデンプンは、通常、最初は糊化されておらず、そのため、クリームテクスチャー成分の粘度にほとんど関与しない。しかし、クリームが高温形成された外側成分中にポンプ輸送されると、水相中のデンプンは加熱され糊化し、その結果、水相が厚くなって、それをより安定化させる。このさらなる利点は、クリームの粘度が工程の初期段階ではかなり低いので、処理およびポンプ輸送が促進されることと、工程の終盤近くおよび製品の形成後にしか粘度の上昇がないということである。
【００１１】
適切には、外側成分のタンパク質含有量は７％より多く、少なくとも８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％または２０％である（ｗ／ｗ、すなわち、外側成分の重量当たりの重量）。驚いたことに、出願人は、外側のシェル成分のタンパク質含有量の増加が、シェルの間隙率を減少させて、水のシェル内への漏出能力を低下させることにより、水がシェル内へ漏出することが原因の食味性の問題を解消することを見出した。
【００１２】
典型的には、クリームテクスチャー成分は、少なくとも５０％、５２％、５４％、５６％、５８％、６０％、６２％、６５％、６７％、７０％、７２％、７５％、７８％、８０％、８２％、８５％、８７％、９０％、９２％または９５％の脂質（ｗ／ｗ）を含む。
【００１３】
好ましくは、脂質は、周囲温度で液体である脂質から選択される。一般的に、少なくとも５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９８％または９９％の脂質は植物油である（ｗ／ｗ）。適切な植物油の詳細は当業者に知られているが、例えば、キャノーラ油、ヒマワリ油、アマニ油、オリーブ油、パーム油、大豆油、サフラワー油または他のすべての適切な植物油が挙げられる。飽和の固い動物脂（すなわち獣脂油）および非脂質炭化水素（ワセリン）を使用する先行技術の製品と比べて、不飽和で低融点の植物油を使用すると、特にペットの毛の状態を改善することに関する栄養上の利点が得られる。
【００１４】
適切には、クリームテクスチャー成分の水分活性Ａｗは０．６５以下であり、好ましくは０．６０、０．５５、０．５０、０．４５、０．４０、０．３５未満である。本発明の好ましい実施形態において、水分活性Ａｗは０．３５から０．６５であり、理想的には０．３５から０．６０である。したがって、本発明の製品の水分活性は低く、その結果、製品中の水に伴うあらゆる明らかな品質低下問題が解消される。同時に、製品は、例えば、水溶性ビタミンおよび水溶性ミネラルなどの水溶性添加剤に対して担体として作用することが可能な異なる水相を含む。したがって、本発明の一実施形態において、食品は、工程反応性成分、適切な工程反応性水溶性成分を含む。工程反応性成分としては、例えば、熱または酸化が原因のダメージに反応性のあるものが挙げられる。
【００１５】
典型的には、穀類ベースの外側成分は、１２％、１０％、９％、８％、７％または６％未満の水分含有量を有する（ｗ／ｗ、すなわち、外側成分の重量当たりの重量）。外側成分の水分含有量は調節されることが重要である。さもなければ、シェルは過度に柔らかくなるか、過度に乾燥し、結果的に製品の全体的な食味性が損なわれる。
【００１６】
一般に、穀類ベースの外側成分は、少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％の穀類副産物（ｗ／ｗ）を含む。適切な穀類副産物の例は当業者には知られているが、例えば、穀粉、穀物ふすま（例えば、小麦粉、米粉、小麦ふすまおよび米糠）が挙げられる。
【００１７】
一般に、穀類ベースの外側成分は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％または１５％の粉乳（ｗ／ｗ）を含む。適切な粉乳の例は当業者には知られているが、例えば、全脂粉乳、脱脂粉乳、乳漿および／またはカゼイン粉末などが挙げられる。
【００１８】
典型的には、穀類ベースの外側成分は、少なくとも３％、４％、５％、６％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％または１５％の動物性食品を含む。理想的には、動物性食品は、典型的には少なくとも５０％、５５％、６０％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量を有する鶏肉粉である。高タンパク質含有量の動物性食品（すなわち、少なくとも７０％、６５％、６０％または５５％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量を有する動物性食品）は、形成された外側成分の間隙率を減少させるのに最適であることが分かった。
【００１９】
一般に、穀類ベースの外側成分は、０から１０％の液体食味増強剤、理想的には５から１０％の液体食味増強剤（ｗ／ｗ）を含む。前述のように、外側成分の食味性は、シェル（外側成分）の水分含有量によってほとんど決まる。したがって、外側成分にはいかなる液体も加えることは望ましくない。驚いたことに、出願人は、液体食味増強剤は、家庭用ペットへの製品の食味性に影響を及ぼすことなく、１０％以下の量（シェルの重量当たりの重量）で外側のシェルに加えることができることを見出した。理想的には、液体食味増強剤は、他の食味増強剤も考えられるが、サケ食味増強剤である。
【００２０】
適切には、クリームテクスチャー成分は、少なくとも１０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含む。好ましくは、クリームテクスチャー成分は、少なくとも１２％、１５％、１７％、２０％、２２％、２５％、２７％、３０％、３２％、３５％、３７％、４０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含む。後の時点で、さらに追加の安定性成分を含めて、内側クリームにより有益な特性を加えることが考えられる。
【００２１】
典型的には、デンプンは、デンプン粉末の形態で提供される。一実施形態において、デンプン粉末は、少なくとも部分的に糊化されているデンプンである。別の実施形態において、デンプン粉末は、糊化されていないデンプンである（すなわち、２％未満、好ましくは１％未満のデンプンが糊化されている。）。
【００２２】
適切には、水相は２％から８％の内側のクリームテクスチャー成分（ｖ／ｖ）を含む。典型的には、内側成分の水分含有量は１５％から２％、１４％から３％、１３％から４％、１２％から５％、１１％から６％、１０％から７％、および９％から８％（ｖ／ｖ）である。理想的には、内側成分の１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％未満が水分（ｖ／ｖ）である。一般に、ちょうどクリーム相の調製中に十分な量の水がクリーム配合物の水溶性成分に加えられると、確実に成分が完全に可溶化される。過剰量の水が加えられる場合、クリームテクスチャー成分の相分離に対する安定性は大幅に増加する。水を油相に徐々に加え、高速下で成分を互いに強力に混合する。ダイズレシチン（乳化剤）を油相に加え、混合しやすく改善する。次いで、混合物をホモジナイズし、分散された液滴の粒径を低減することにより安定性を改善する。クリーム相配合物に含まれている水の量に応じて、時として、この混合物を２回ホモジナイズし、安定性をさらに改善する。
【００２３】
したがって、一実施形態において、本発明は、穀類ベースの外側成分と、分散された水相を有する油中水型エマルションを適切に含む、穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、内側のクリームテクスチャー成分は少なくとも２０％、理想的には少なくとも３０％のデンプンを含み、水相は少なくとも部分的に糊化されているデンプンを含む食品を提供する。
【００２４】
したがって、一実施形態において、本発明は、穀類ベースの外側成分と、穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分であって、分散された水相を有する油中水型エマルションを適切に含むクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、内側のクリームテクスチャー成分は少なくとも２０％、理想的には少なくとも３０％のデンプンを含み、外側成分のタンパク質含有量は少なくとも８％、９％、１０％または１１％（ｗ／ｗ）である食品を提供する。
【００２５】
別の実施形態において、本発明は、
−２０％未満の水分（外側成分の重量による）を有しており、５０％から９０％（ｗ／ｗ）の穀類副産物、１から２０％の粉乳および１から２０％の動物性食品を含む、穀類ベースの外側成分と、
−穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分であって、連続脂質相中に分散された水相を有する油中水型エマルションを適切に含み、１０％から４０％のデンプン、５０から９０％の脂質および１５％から２％の水、および場合により乳化剤を含む、内側のクリームテクスチャー成分と
を含むタイプの共押出しされる２種成分食品を提供する。
【００２６】
別の実施形態において、本発明は、
−２０％未満の水分（外側成分の重量による）を有しており、５０％から９０％（ｗ／ｗ）の穀類副産物、１から２０％の粉乳および５から１５％の動物性食品を含む、穀類ベースの外側成分と、
−穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分であって、連続脂質相中に分散された水相を有する油中水型エマルションを適切に含み、２０％から４０％のデンプン、５０から８０％の脂質および１５％から２％の水、および場合により乳化剤を含む、内側のクリームテクスチャー成分と
を含むタイプの共押出しされる２種成分食品を提供する。
【００２７】
別の態様において、本発明は、穀類ベースの外側成分と、穀類ベースの外側成分内に封入されている内側のクリームテクスチャー成分であって、油相を含むクリームテクスチャー成分とを含むタイプの共押出しされる２種成分食品であって、穀類ベースの外側成分は７％を超えるタンパク質（ｗ／ｗ）を含む食品を提供する。
【００２８】
適切には、外側成分のタンパク質含有量は、少なくとも８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％または２０％（ｗ／ｗ、すなわち、外側成分の重量当たりの重量）である。
【００２９】
驚いたことに、出願人は、外側のシェル成分のタンパク質含有量の増加が、シェルの間隙率を減少させて、水のシェル内への漏出能力を低下させることにより、水がシェル内へ漏出することが原因の食味性の問題を解消することを明らかにした。
【００３０】
典型的には、クリームテクスチャー成分は、少なくとも５０％、５２％、５４％、５６％、５８％、６０％、６２％、６５％、６７％、７０％の脂質（ｗ／ｗ）を含む。クリームテクスチャー成分中の７０％を超える脂質はいずれも、穀物シェル内へのさらなる漏出のリスクがある。
【００３１】
好ましくは、脂質は、周囲温度で液体である脂質から選択される。典型的には、脂質の少なくとも５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９８％または９９％は、植物油（ｗ／ｗ）である。適切な植物油の詳細は当業者に知られているが、例えば、キャノーラ油、ヒマワリ油、アマニ油、オリーブ油、パーム油、大豆油、サフラワー油または他の適切な植物油が挙げられる。
【００３２】
適切には、クリームテクスチャー成分の水分活性Ａｗは０．６５以下であり、好ましくは０．６０、０．５５、０．５０、０．４５、０．４０、０．３５未満である。本発明の好ましい実施形態において、水分活性Ａｗは０．３５から０．６５であり、理想的には０．３５から０．６０である。
【００３３】
典型的には、穀類ベースの外側成分は、１５％、１２％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％または３％（ｗ／ｗ、すなわち、外側成分の重量当たりの重量）未満の水分含有量を有する。
【００３４】
一般に、穀類ベースの外側成分は、少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％の穀類副産物（ｗ／ｗ）を含む。適切な穀類副産物の例は当業者には知られているが、例えば、穀粉、穀類ふすま（例えば、小麦粉、米粉、ふすまおよび米糠）が挙げられる。
【００３５】
一般に、穀類ベースの外側成分は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％または１５％の粉乳（ｗ／ｗ）を含む。適切な粉乳の例は当業者には知られているが、例えば、全脂粉乳、脱脂粉乳、乳漿および／またはカゼイン粉末などが挙げられる。
【００３６】
典型的には、穀類ベースの外側成分は、少なくとも３％、４％、５％、６％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％または１５％の動物性食品を含む。理想的には、動物性食品は、典型的には少なくとも７０％、６０％または５０％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量を有する鶏肉粉である。
【００３７】
一般に、穀類ベースの外側成分は、０から１０％の液体食味増強剤、理想的に５から１０％の液体食味増強剤（ｗ／ｗ）を含む。理想的には、液体食味増強剤はサケ食味増強剤であるが、他の食味増強剤も想定される。
【００３８】
適切には、クリームテクスチャー成分は、少なくとも１０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含む。好ましくは、クリームテクスチャー成分は、少なくとも１２％、１５％、１７％、２０％、２２％、２５％、２７％、３０％、３２％、３５％、３７％、４０％のデンプン（ｗ／ｗ）を含む。
【００３９】
典型的には、デンプンは、デンプン粉末の形態で提供される。一実施形態において、デンプン粉末は部分的に糊化されているデンプンである。別の実施形態において、デンプン粉末は糊化されていないデンプンである（すなわち、２％未満、好ましくは１％未満のデンプンが糊化されている）。
【００４０】
適切には、水相は、２％から８％のクリームテクスチャーの内側成分（ｖ／ｖ）を含む。典型的には、内側成分の水分含有量は、１５％から２％、１４％から３％、１３％から４％、１２％から５％、１１％から６％、１０％から７％、および９％から８％である（ｖ／ｖ）。理想的には、内側成分の１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％未満が水分（ｖ／ｖ）である。一般に、ちょうどクリーム相の調製中に十分な量の水がクリーム配合物の水溶性成分に加えられると、確実に成分が完全に可溶化される。過剰量の水が加えられる場合、クリームテクスチャー成分の相分離に対する安定性は大幅に増加する。水を油相に徐々に加え、高速下で成分を互いに強力に混合する。ダイズレシチン（乳化剤）を油相に加え、混合しやすく改善する。次いで、混合物をホモジナイズし、分散された液滴の粒径を低減することにより安定性を改善する。クリーム相配合物に含まれている水の量に応じて、時として、この混合物を２回ホモジナイズし、安定性をさらに改善する。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】共押出しされる動物用製品を製造する方法を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００４２】
本発明は、共押出しされる２種のテクスチャー食品、特にペットフード製品に関する。本製品は、内側のクリームテクスチャー成分（クリーム）を包む、適切には完全に封入する、外側成分（シェル）を含む。外側のシェルは、内側のクリームよりも固いテクスチャーを有する。一実施形態において、シェルは、先行技術のシェルと比べてシェルの間隙率を低減する、比較的高いタンパク質含有量（すなわち８％以上）を含む。間隙率の低減により、内側のクリームから外側のシェルへの水の移動が阻害されることが分かった。シェルへ通過する水は、動物への製品の食味性を減少させることが分かっているので、このことは重要である。シェル中のタンパク質は、例えば、穀類副産物、粉乳または動物性食品などの多数の原料に由来する。好ましい実施形態において、シェルは、典型的には、穀類副産物および粉乳の他に、少なくとも５％の高タンパク質動物性食品を含む。
【００４３】
別の態様において、本発明の食品は、油中水型エマルションを包含するクリームを含む（この場合、水は典型的には添加される水であり、すなわち、他の成分由来の水分はない）。したがって、エマルションは、典型的には、連続油相内に分散されている水相を含み、適切には、油相は主として脂質であり、理想的には主として植物油である。分散された水相は、クリームが高温のシェルに送り込まれた後、少なくとも部分的に糊化されるデンプンによって安定化され、それによって、クリームが膨張し、クリームの粘度が高まる。したがって、クリームは、少なくとも１０％、好ましくは少なくとも２０％、理想的には少なくとも３０％のデンプンを含み、理想的には最初糊化されていないデンプンを含む。
【００４４】
本発明の製品、および本発明の方法により製造される製品は、先行技術の製品と比べて安定性が改善された、内側クリーム成分の一部としての分散された水相（液滴）を包含する。これは、処理中（特に、クリームが高温のシェルの中に注入された直後）に水相のデンプンを膨張させ、それにより、クリームの粘度およびクリームの安定性が高くなる。この結果、クリームから出て、穀類ベースのシェル内へ漏出する水の量が減少する。これには数多くの効果がある：第１に、これは製品の食味性を改善する（言い換えれば、シロップベースのクリームと比較して、時間経過に伴う製品の食味性の低下が遅くなる）；第２に、シェル内へ水が漏出するとシェルが見た目の悪い暗色に変化するという影響があるので、これは時間経過に伴う製品の外観を改善する；第３に、シェル内への水の漏出が減少することにより、製品の微生物安定性を改善する効果がある。
【００４５】
本発明は、本発明の方法に関する流れ図を示す添付の図を参照して、上文に記載のいくつかの実施形態に関する以下の記載からより明白に理解されよう。
【００４６】
方法
図１を参照すると、共押出しされる動物用製品を製造する方法は、乾燥成分を秤量し、バッチ混合することにより開始する。乾燥成分は、ペット用おやつの穀類シェルを製造するために使用される、穀類副産物、粉乳および動物タンパク質からなる。乾燥成分を秤量し、ホッパー中で均一に混合した後、押出し機調理器にそれらを加える。押出し機調理器は、１０００ｐｓｉで１２０℃が維持されており、完全に封入される。容積式スクリューが一定速度で回転し、調理器を通る通過時間を決定する。一般的に、ミックス全体の通過時間は６０秒以下である。十分な水を混合物に添加しペーストを形成させる。次いでこれは、調理器およびその反対側端部にある口金に通して確実に排出させる。最終的なペット用おやつの物理的寸法を調節するのは口金である；口金のサイズをより大きくまたはより小さくすると、ペット用おやつの最終サイズがより大きくまたはより小さくなる。ペーストが押出し機の口金を通過すると、穀類シェルを形成する。押出しの時点で、シェルは内側が空洞である。
【００４７】
別々に、また異なるホッパー系列で、クリーム成分を秤量し、混合して滑らかな均質のペーストを形成させる。
【００４８】
第１に、油および他の油溶性成分を秤量し、透明で均質な混合物が形成されるまで互いに混合させる。第２に、デンプンを含む水溶性成分を秤量し、別の貯蔵容器中で互いに混合させる。最後に、水相が、ゆっくりと、しかし間断なく、適度な高速下で混合されながら、油相に加えられる。これで、水が油相中にほぼ分散される。クリームテクスチャー成分の安定性を改善するため、室温にある混合物を、一段式ホモゲナイザーを通過させ、分散された液滴のサイズを１ミクロン未満に低減する。このペーストの粘度は、１００，０００ｍＰａｓから３００，０００ｍＰａｓの範囲である。典型的には、この値は２００，０００ｍＰａｓ付近にある。
【００４９】
このペーストは主として油からなるが、所望する製品の機能性に応じて、異なる機能性成分を含有していてもよい。押出し後、クリーム中詰材を穀類シェルの中央に注入し、その後、穀類シェルを個々のサイズに切断する。穀類シェルは、小量または多量のペット用おやつに合わせてカットすることができる。端を圧着した後、完全に形成されたペット用おやつを、今度は静電式香味料塗布装置を通過させ、そこで、製品特有の食味増強剤がペット用おやつの外面に添加される。研究開発から、ペット用おやつの外面に香味料を添加することで、許容レベルの観点から最良の結果が達成されることが確認されている。ペット用おやつはここで完全に形成されて、冷却され送り出される。ペット用おやつを袋に充填し、低温室に置いて室温まで戻す。周囲温度に達したら、これらをホイルサッシェに包装し、その後、カードボックスに入れ、パレットで運ぶ。
【実施例１】
【００５０】
息および歯用変形形態
【００５１】
【表１】
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【実施例２】
【００５２】
皮膚および毛用変形形態
【００５３】
【表２】
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【実施例３】
【００５４】
毛玉用変形形態
【００５５】
【表３】
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【産業上の利用可能性】
【００５６】
本発明の方法の利点によって、安定性の改善されたクリーム中詰材を首尾よく開発することができた。油相によって保護されている水相を混合するということは、栄養学的な反応性成分（例えばビタミン）および別の熱反応性機能性成分が、高い加工処理温度からある程度保護されることを意味する。これは、水溶性および油溶性両方の熱反応性機能性成分に対する送達システムを提供することができるという利点を持つ。
【００５７】
クリーム中詰材の水分活性は、好ましくは中間水分食品である；したがって、０．５０から０．６５の水分活性（ａｗ）を有する。
【００５８】
食味増強剤を送達するための穀類シェル経路を開発することにより、押出し後に粉末品としてさらなる食味増強剤を添加する必要はなくなった。この変更で、本発明の方法に内在する効率性が改善された。
【００５９】
さらに、先行技術の押出しペット用おやつに対して許容レベルの二重押出しペット用おやつが本発明の方法により形成され、本発明の製品が良好に機能することを証明することができた。これは、製品の特殊性が成分および製造方法に関して優れていることを示す、高い許容レベルを有する。
【００６０】
さらに、本発明の方法の厳重性は、製造された製品が適切な周囲条件下に保存される場合に、微生物学的に安定であるという確証を提供する。周囲保存期間試験は、本発明の製品が１年半後であっても、優れた飼養成績を依然として維持しつつ、安定であることを示唆している。先行技術の製品および方法は、それらの類似製品が１年までしか有効に機能しないことを明示している。
【００６１】
穀類シェルマトリックスの間隙率が減少することにより、空気がクリーム中詰材に入り込む能力が低下する。これは、クリーム中詰材周囲のバリヤー特性を改善するという追加的な効果を有し、ペット用おやつの酸敗臭に対する安定性を改善する。
【００６２】
高タンパク質レベルの添加には、ペット用おやつの栄養上の特性を改善するという追加的な効果がある。
【００６３】
水相の粘度を高めることには、クリーム中詰材の食感およびテクスチャーを変えるという追加的な利点がある。これには、ペット用おやつの食味性を改善するという追加的な効果がある。
【００６４】
理論によって制限されるものではないが、この水相の粘度増加は、炭化水素相（または油相）がクリーム中詰材と穀類シェルの間の境界面の層が接近することを妨げるので、ペット用おやつの酸敗に対する安定性を改善するという第２の利点を有すると考えられる。
【００６５】
安定剤の水相への添加には、配合物から砂糖を省くという追加的な利点がある。動物の餌の中の高レベルの糖は肥満および糖尿病の主な原因となるので、糖を添加しない製品は、糖を含有する製品に比べて栄養的に優れている。
【００６６】
非脂質炭化水素相の植物油との置き換えは、製造工程に対して滑らかなクリーム中詰材を送達する能力を妨げることなく、ペット用おやつの栄養価を改善するという追加的な利点を有する。
【００６７】
新しく配合された２重押出しのペット用おやつは、クリーム中詰材がより一層安定化するので、食味性および安定性の観点において良好である。製品の保存期間を通して長く穀類シェルの空洞にクリームがとどまる結果、穀類シェルのテクスチャーおよび芳香が良好に維持されるので、食味性が改善される。クリーム中詰材が容易に表面へは移動せず、かかる場合には、酸敗の原因となる空気に暴露されないことから、このペット用おやつは酸敗分解に対してより高い安定性があるので、食味性が改善される。あらゆる製品中の酸敗油は、製品の味に悪影響を及ぼす。
【００６８】
理論によって制限されるものではないが、穀類シェルのテクスチャーおよび芳香をより長く維持することができるほど、ペット用おやつは食味性の観点においてより良好に機能すると考えられる。ペット用おやつの安定性は、安定化されたクリーム中詰材が長期間シェルの空洞に維持されることにより改善される。クリーム中詰材中の油は、表面への移動が低減傾向にあり、それによって酸敗に対する製品の安定性を改善する。
【００６９】
本発明は、上文に記載されている実施形態（これは本発明の趣旨から逸脱することなく、構成および詳細に変更があってもよい）に限定されるものではない。
【図１】
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