(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理対象の食材を収容する調理庫と、
前記調理庫内を加熱する加熱手段と、
前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、
前記加熱手段、前記蒸気発生手段の動作条件を設定する設定値を入力するための入力手段と、
前記入力手段からの入力に基づいて、前記加熱手段及び前記蒸気発生手段の動作を制御する制御手段と、を備え、
前記入力手段は、前記設定値を入力可能なつまみと、前記設定値の設定画面及び入力された設定値を表示するタッチパネルとを備え、
前記設定画面は、前記表示された設定値を上下させるタッチボタンと、前記表示された設定値を上下させるスライドバーと、設定値を直接入力するキーボードと、を含み、
前記設定値の入力時において、前記つまみ、前記設定画面のタッチボタン、スライドバー、キーボードを選択的に使用可能であり、
前記制御手段は、前記入力手段により入力された動作条件に基づいて、前記加熱手段と前記蒸気発生手段の動作を制御し、加熱調理、スチームと加熱との併用調理、スチーム調理のうち何れか１つの調理方法を選択して食材を調理することを特徴とするスチームコンベクションオーブン。
【請求項２】
前記調理庫は、夫々が食材を収容可能な複数の棚段からなる棚部を有し、
前記入力手段は、前記設定画面を介して前記棚段毎に前記加熱手段の動作条件の設定値を入力可能であり、
前記制御手段は、前記設定画面を介して入力された条件に基づいて、前記棚段毎に前記加熱手段を制御することを特徴とする請求項１記載のスチームコンベクションオーブン。
【請求項３】
前記食材の調理中において前記調理庫の扉の開閉操作が行なわれたことによる、前記調理庫内の失われた熱エネルギー量と、前記食材に応じて所定温度まで加熱するために必要なエネルギー量を計算する計算手段と、
前記制御手段は、前記計算手段による計算結果に基づいて、調理時間を補正することを特徴とする、請求項１又は２記載のスチームコンベクションオーブン。
【請求項４】
前記調理庫内に水を噴射する噴射手段と、
前記調理庫内に水を噴霧する噴霧手段と、
前記調理庫内を冷却する冷却手段を備え、
前記冷却手段は、前記設定画面を介して入力された条件に基づいて、前記噴霧手段及び前記噴射手段の動作を制御し、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を噴霧した後、前記噴射手段により前記調理庫内に水を噴射する、
ことを特徴とする、請求項１乃至３いずれかに記載のスチームコンベクションオーブン。
【請求項５】
前記冷却手段は、
前記調理庫内が第一所定温度以上である場合、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を間欠噴霧し、
前記調理庫内が第二所定温度以上且つ前記第一所定温度未満である場合、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を連続噴霧し、
前記調理庫内が前記第二所定温度未満である場合、前記噴射手段により前記調理庫内に水を間欠噴射した後、連続噴射する、
ことを特徴とする、請求項４記載のスチームコンベクションオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スチームコンベクションオーブンに関し、より詳しくは、調理条件の設定値を入力するための複数の入力手段を備え、ユーザが使いやすい入力手段を選択することができ、操作性に優れたスチームコンベクションオーブンに関する。
【背景技術】
【０００２】
スチームコンベクションオーブンは、コンベクションオーブンに蒸気発生装置を取り付け、熱風または蒸気を夫々単独で利用することによって「焼く」「蒸す」の調理を、また、同時に利用することによって、「煮る」「炊く」「炒める」等の調理が可能である、多機能な加熱調理器である。
【０００３】
特許文献１及び２には、スチームコンベクションオーブンに関する技術が開示されている。
特許文献１の開示技術は、ヒータと蒸気発生装置を同時に作動させることにより、加熱料理された食材の出来具合に差が出ることがなく常に一定とすることができる技術である。
特許文献２の開示技術は、加熱調理室と、加熱料理物質の特性に関する少なくとも１つの加熱調理状態変数の値を検出するための測定装置とを備え、加熱機器内で検出された加熱調理状態変数の検出値に基づいて、加熱調理の終了の時点を求めることができる技術である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１１−２７２７３号公報
【特許文献２】特許第３９１６２６１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述したように、スチームコンベクションオーブンは多機能であるため、使い慣れていないユーザ等にとっては操作が難しい場合がある。そのため、オーブンを使用するにあたっては、上記した調理機能に加え、調理条件を設定したり、設定する際に操作パネルに入力したりする操作を容易にする操作機能（操作性）も重要である。しかしながら、特許文献１の開示技術の場合、操作機能はボタン入力のみであるため、例えばつまみによる入力に慣れたユーザにとっては操作性が良くない。特許文献２には、操作機能に関する技術は何ら開示されておらず、オーブンを使用する際の操作機能に関して十分な考慮がなされていない。また、調理庫内で調理時間が異なる複数の食材を一度に調理することができず、調理作業の効率が低いという課題も有している。また、仮に調理時間の異なる複数の食材を調理する機能を有していたとしても、調理時間が短く先に調理が完了した食材を取り出す為には、調理時間が長い食材の調理中にオーブンの扉の開閉を行わなければならないが、そうすると調理庫内の温度が下がる。その結果、食材の調理時間が不足する、食材が大きい、投入した食材量が多い場合に食材が十分調理されず、食材の出来具合に差が生じてしまうという新たな課題が生じる。また、調理後庫内を冷却するために、スプリンクラ等により庫内に水を噴射した場合、庫内の金属が急激に冷やされて変形が生じるおそれがあった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、上述した従来技術の課題を解決するためになされたものであり、調理条件の設定値を入力するための複数の入力手段を備え、ユーザが使いやすい入力手段を選択することができ、操作性に優れたスチームコンベクションオーブンを提供するものである。更に、調理作業の効率が向上し、同時に調理時間の異なる食材を調理しても出来具合に差がなく、また、庫内の金属の変形を生じることなく冷却することができるスチームコンベクションオーブンを提供するものである。
【０００７】
請求項１に係る発明は、調理対象の食材を収容する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱手段と、前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記加熱手段、前記蒸気発生手段の動作条件を設定する設定値を入力するための入力手段と、前記入力手段からの入力に基づいて、前記加熱手段及び前記蒸気発生手段の動作を制御する制御手段と、を備え、前記入力手段は、前記設定値を入力可能なつまみと、前記設定値の設定画面及び入力された設定値を表示するタッチパネルとを備え、前記設定画面は、前記表示された設定値を上下させるタッチボタンと、前記表示された設定値を上下させるスライドバーと、設定値を直接入力するキーボードと、を含み、前記設定値の入力時において、前記つまみ、前記設定画面のタッチボタン、スライドバー、キーボードを選択的に使用可能であり、前記制御手段は、前記入力手段により入力された動作条件に基づいて、前記加熱手段と前記蒸気発生手段の動作を制御し、加熱調理、スチームと加熱との併用調理、スチーム調理のうち何れか１つの調理方法を選択して食材を調理することを特徴とするスチームコンベクションオーブンに関する。
【０００８】
請求項２に係る発明は、前記調理庫は、夫々が食材を収容可能な複数の棚段からなる棚部を有し、前記入力手段は、前記設定画面を介して前記棚段毎に前記加熱手段の動作条件の設定値を入力可能であり、前記制御手段は、前記設定画面を介して入力された条件に基づいて、前記棚段毎に前記加熱手段を制御することを特徴とする請求項１記載のスチームコンベクションオーブンに関する。
【０００９】
請求項３に係る発明は、前記食材の調理中において前記調理庫の扉の開閉操作が行なわれたことによる、前記調理庫内の失われた熱エネルギー量と、前記食材に応じて所定温度まで加熱するために必要なエネルギー量を計算する計算手段と、前記制御手段は、前記計算手段による計算結果に基づいて、調理時間を補正することを特徴とする、請求項１又は２記載のスチームコンベクションオーブンに関する。
【００１０】
請求項４に係る発明は、前記調理庫内に水を噴射する噴射手段と、前記調理庫内に水を噴霧する噴霧手段と、前記調理庫内を冷却する冷却手段を備え、前記冷却手段は、前記設定画面を介して入力された条件に基づいて、前記噴霧手段及び前記噴射手段の動作を制御し、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を噴霧した後、前記噴射手段により前記調理庫内に水を噴射することを特徴とする、請求項１乃至３いずれかに記載のスチームコンベクションオーブンに関する。
【００１１】
請求項５に係る発明は、前記冷却手段は、前記調理庫内が第一所定温度以上である場合、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を間欠噴霧し、前記調理庫内が第二所定温度以上且つ前記第一所定温度未満である場合、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を連続噴霧し、前記調理庫内が前記第二所定温度未満である場合、前記噴射手段により前記調理庫内に水を間欠噴射した後、連続噴射する、ことを特徴とする、請求項４記載のスチームコンベクションオーブンに関する。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１に係る発明によれば、調理対象の食材を収容する調理庫と、調理庫内を加熱する加熱手段と調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、調理庫内に水を噴射する噴射手段と、加熱手段、蒸気発生手段の動作条件を設定する設定値を入力するための入力手段と、入力手段からの入力に基づいて、加熱手段、蒸気発生手段の動作を制御する制御手段とを備え、入力手段は、設定値を入力可能なつまみと、設定値の設定画面及び入力された設定値を表示するタッチパネルとを備え、設定画面は、前記表示された設定値を上下させるタッチボタンと、前記表示された設定値を上下させるスライドバーと、設定値を直接入力するキーボードとを含み、設定値の入力時において、つまみ、設定画面のタッチボタン、スライドバー、キーボードを選択的に使用可能であり、制御手段は、入力手段により入力された動作条件に基づいて、加熱手段と蒸気発生手段の動作を制御し、加熱調理、スチームと加熱との併用調理、スチーム調理のうち何れか１つの調理方法を選択して食材を調理することができるため、ユーザは複数の入力手段を選択可能であり、操作性に優れている。特に、つまみによる入力とタッチパネルによる入力が選択可能であり、タッチパネルによる入力についても３種類の入力方法を選択可能であることから、ユーザは自分が慣れている入力手段を選択することができ、操作性に優れている。
【００１３】
請求項２に係る発明によれば、前記調理庫は、夫々が食材を収容可能な複数の棚段からなる棚部を有し、前記入力手段は、前記設定画面を介して前記棚段毎に前記加熱手段の動作条件の設定値を入力可能であり、前記制御手段は、前記設定画面を介して入力された条件に基づいて、前記棚段毎に前記加熱手段を制御するため、調理時間が異なる複数の食材を同時に調理することができ、調理作業の効率が向上する。
【００１４】
請求項３に係る発明によれば、計算手段により、調理途中に扉の開閉動作を行ったとしても、調理庫内の失われた熱エネルギー量と、食材に応じて所定温度まで加熱するために必要なエネルギー量を計算し、この計算結果に基づいて食材の調理時間を補正することができるため、調理時間が異なる食材を同時に調理した場合に、調理時間が長い食材の調理途中に、調理庫の扉を開けて調理時間が短い食材を先に調理庫から取り出すことにより庫内の温度が低下したとしても、調理時間が長い食材の調理時間が補正されるため、食材の出来具合に差が出ることがない。
【００１５】
請求項４に係る発明によれば、前記調理庫内に水を噴射する噴射手段と、前記調理庫内に水を噴霧する噴霧手段と、前記調理庫内を冷却する冷却手段を備え、前記冷却手段は、前記設定画面を介して入力された条件に基づいて、前記噴霧手段及び前記噴射手段の動作を制御し、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を噴霧した後、前記噴射手段により前記調理庫内に水を噴射するため、高温になっている調理庫内が急激に冷却されることがなく、調理庫内の金属が変形することを防止することができる。
【００１６】
請求項５に係る発明によれば、前記冷却手段は、前記調理庫内が第一所定温度以上である場合、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を間欠噴霧し、前記調理庫内が第二所定温度以上且つ前記第一所定温度未満である場合、前記噴霧手段により前記調理庫内に霧状の水を連続噴霧し、前記調理庫内が前記第二所定温度未満である場合、前記噴射手段により前記調理庫内に水を間欠噴射した後、連続噴射するため、庫内温度に応じて噴霧手段、噴射手段を使い分けて徐々に庫内温度を下げていくことができ、庫内の金属の変形が生じることなく確実かつ速やかに庫内を冷却することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明に係るスチームコンベクションオーブンのシステム構成を示すブロック図である。
【図２】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの正面図である。
【図３】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの背面図である。
【図４】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの平面図である。
【図５】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの底面図である。
【図６】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの右側面図である。
【図７】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの左側面図である。
【図８】本発明に係るスチームコンベクションオーブンの調理庫内部の模式図である。
【図９】装置起動時にタッチパネルに示されるホーム画面を示す図である。
【図１０】動作条件を設定する設定画面の一例を示す図である。
【図１１】設定値を入力する際に表示される入力手段（キーボード）を示す図である。
【図１２】シェルフ機能を実行するためのシェルフ画面を示す図である。
【図１３】庫内を冷却する際に示される設定画面の一例を示す図である。
【図１４】庫内を洗浄する際に示される設定画面の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明に係るスチームコンベクションオーブンの好適な実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本発明に係るスチームコンベクションオーブン（以下「装置」という場合がある）のシステム構成を示すブロック図である。図２乃至７は、本発明に係るスチームコンベクションオーブンの外観図であって、図２は正面図、図３は背面図、図４は平面図、図５は底面図、図６は左側面図、図７は右側面図である。図８は、本発明に係るスチームコンベクションオーブンの調理庫内部の模式図である。
【００１９】
本発明に係るスチームコンベクションオーブン（１）は、調理対象の食材を収容する調理庫（２）と、装置前面に設けられた操作パネル（１３）と、調理庫（２）を開閉する扉（１４）と、該扉（１４）の開閉操作のためのハンドル（１５）と、装置上部に設けられた排気口（１６）と、装置下部に設けられた給水口（１７）及び排水口（１８）とを備えており、水道等から軟水器（図示せず）及び給水口（１７）を介して水が供給され、調理及び洗浄に使用される（図２〜７参照）。
【００２０】
また、本発明に係るスチームコンベクションオーブン（１）は、調理庫（２）内を加熱する加熱手段（３）と、調理庫（２）内に蒸気を供給する蒸気発生手段（４）と、調理庫（２）内に水を噴射する噴射手段（５）と、調理庫（２）内に水を噴霧する噴霧手段（１２）と、加熱手段（３）、蒸気発生手段（４）、噴射手段（５）、噴霧手段（１２）の動作条件を設定する設定値を入力するための入力手段（６）と、入力手段（６）からの入力に基づいて、加熱手段（３）、蒸気発生手段（４）、噴射手段（５）、及び噴霧手段（１２）の動作を制御する制御手段（９）と、計算手段（１０）と、庫内の温度を検出する温度検出手段（２７）と、噴射手段（５）、噴霧手段（１２）によりスチームコンベクションオーブン（１）を冷却する冷却手段（１１）と、調理時間を測定するタイマ（２８）と、所定のプログラム（調理プログラム、冷却プログラム、洗浄プログラム等）を記憶する記憶手段（２６）を備えている。（図１参照）
【００２１】
制御手段（９）は、ＣＰＵを備えたコンピュータからなり、記憶手段（２６）に記憶された所定のプログラムに基づいて上記各手段の動作を制御する。
【００２２】
蒸気発生手段（４）は、以下の（Ｉ）〜（ＩＩＩ）何れかの構成を採用することができる。
（Ｉ）スチームコンベクションオーブン（１）内に配設された蒸気発生装置（図示せず）により給水口（１７）から供給される水を加熱して蒸気を発生させる。
（ＩＩ）後述する噴霧手段（１２）から加熱手段（３）に対して水を噴霧することにより蒸気を発生させる。
（ＩＩＩ）給水口（１７）から供給した水を調理庫（２）内上部から庫内ファン（図示せず）に滴下し、滴下した水を庫内ファンの回転により調理庫（２）内に分散させ、加熱手段（３）と接触させることにより蒸気を発生させる。
【００２３】
装置前面の操作パネル（１３）は、電源スイッチ（１９）と、タッチパネル（８）と、つまみ（７）とを備えている（図２参照）。タッチパネル（８）とつまみ（７）は、後述する如く入力手段（６）を構成する。電源スイッチ（１９）は、ＯＮボタンとＯＦＦボタンとからなり、タッチパネル（８）はスチームコンベクションオーブン（１）を使用する際に利用されるホーム画面、設定画面等を表示する。つまみ（７）は、左右に回転させることにより、加熱温度や時間等の調理条件等を入力する。
【００２４】
本発明に係るスチームコンベクションオーブン（１）は、入力手段（６）により加熱手段（３）、蒸気発生手段（４）、噴霧手段（１２）、噴射手段（５）の動作条件を設定する設定値を入力する。入力手段（６）は、上述の通り、操作パネル（１３）に備えられたつまみ（７）と、設定値の入力画面（設定画面）及び入力された設定値を表示するタッチパネル（８）とを有している。入力画面は、図１０、１１に示す如く、表示された設定値を上下させるタッチボタン（２１）と、表示された設定値を上下させるスライドバー（２２）と、設定値を直接入力することができるキーボード（２４）とを含んでいる。キーボード（２４）は図１０の入力画面に表示された「温度」や「時間」の設定値が表示されている部分（図１０では、温度のアイコン（１０１）の左側に表示された「２５５」の部分、時間のアイコン（１０２）の左側に表示された「０：１０」の部分）をタッチすることにより表示される。
【００２５】
図１０は、動作条件を設定する設定画面の一例を示す図である。タッチボタン（２１）は左右端部に表示される「△」「▽」ボタンであり、「△」又は「▽」ボタンを操作することにより、表示された設定値を上下させることができる。尚、設定画面において、温度、時間を設定するタッチボタン（２１）は２種類表示されており、夫々設定値を上下させる幅が異なる。スライドバー（２２）は、左右タッチボタンの間に示されており、スライダースイッチ（２３）は、設定した数値を示している。スライドバー（２２）にタッチする又はタッチしながら左右にスライドさせることで設定値を変更することができる。スライダースイッチ（２３）は、設定した数値位置を示しており、スライドバー（２２）にタッチするとスライダースイッチ（２３）がタッチした位置に移動し設定値が表示される。また、温度を設定する場合にスライドバー（２２）にタッチしながら左右に移動させると設定温度が表示される部分は１度ずつ変化する。図１０に示される設定画面では、温度は０〜３００度までの設定をすることができ、温度を設定するスライドバー（２２）下部の右端には「０」、左端には「３００」の数値が示され、スライダースイッチ（２３）は、設定値の「２５５」の位置を示している。更にスライダースイッチ（２３）を手指で押しながら左右にスライドさせて設定値を変更することができるが、これら限定されず公知の方法を適宜選択して使用することができる。
つまみ（７）は右又は左まわりに回転することにより設定値を設定する。図１０の中央部分に表示されている「温度」「時間」といったアイコン（１０１、１０２）をタッチすることで、つまみ（７）による設定値の変更を行うことができる。また、設定値が表示されている部分をタッチすると、図１１に示す如く、数値を入力するキーボード（２４）が表示され、そこから設定値を直接入力することができる。また、逆に「温度」「時間」といったアイコン（１０１、１０２）をタッチすることで、キーボード（２４）による設定値の変更、設定値が表示されている部分をタッチすることでつまみ（７）による設定値の変更を行うことができるようにしても構わない。
このように設定値を入力する際、つまみ（７）、入力画面のタッチボタン（２１）、スライドバー（２２）、キーボード（２４）を選択的に使用可能であることから、ユーザは自分が慣れている入力手段を選択することができ、またユーザの置かれた状況に応じて最も操作しやすい入力手段を選択できる。更に、詳しい操作マニュアルが無くともユーザが感性で触って操作することができる。
【００２６】
本発明においては、加熱調理、スチームと加熱との併用調理、スチーム調理の調理方法から、温度、時間、蒸気量といった調理条件を設定することができる。設定は、タッチパネル（８）に表示されるホーム画面（図１０参照）に表示されたスチームのアイコン（１０４）、加湿オーブンのアイコン（１０５）、オーブンのアイコン（１０６）の何れかをタッチすることにより行う。制御手段（９）は、入力手段（６）により入力された動作条件に基づいて、調理プログラムにより加熱手段（３）と蒸気発生手段（４）の動作を制御し、加熱調理、スチームと加熱との併用調理、スチーム調理のうち何れか１つの調理方法を選択して食材を調理する。
【００２７】
食材の調理を行う際、設定画面には、入力手段（６）により入力された温度、時間、蒸気量の設定値と、実際の温度、時間とが同時に表示される。図１０に表示される設定画面において、右側には実際の温度が、左側には設定温度が表示されている。これにより、ユーザは食材の調理条件及び調理状況を的確に把握することができる。実際の温度は温度検出手段（２７）により測定される。実際の時間はタイマ（２８）により測定される。
【００２８】
調理庫（２）内には図８に示す如く、棚部（２０）が設置されている。棚部（２０）は、調理庫（２）内に複数のホテルパンを設置することができるように、複数の棚段を有している。入力手段（６）は、設定画面（後述するシェルフ画面）を介して棚段毎に加熱調理、スチームと加熱との併用調理、スチーム調理の調理方法から、その何れか１つを選択して調理時間を設定することができる。これにより、調理時間が異なる複数の食材を同時に調理することができ、調理作業の効率が向上する。
【００２９】
計算手段（１０）は、制御手段（９）が記憶手段（２６）に記憶された所定の計算プログラムを実行することにより実現される手段であり、調理途中に扉（１４）が開閉された場合に、調理庫（２）内の失われた熱エネルギー量を所定の計算式に基づいて計算する。制御手段（９）は、計算手段（１０）による計算結果に基づいて、調理時間（上記３つの調理方法の何れかの実行時間）を補正する。
加熱時間が異なる食材を同時に調理する場合、加熱時間が短い食材を取り出すために、調理庫（２）のドアを開けると、調理庫（２）内部の温度が低下し、加熱途中である別の食材は設定温度通りに十分に加熱されず、設定通りに調理されないこととなる。計算手段（１０）は、温度検出手段（２７）による検出値に基づいて扉（１４）の開閉により生じた温度低下を把握し、温度低下により失われた熱エネルギー量、及び該熱エネルギー量を補充するために必要な加熱時間を計算する。制御手段（９）は計算手段（１０）による計算結果に基づいて、調理庫（２）内の温度低下を補うための加熱時間の補正（延長）を行う。
これにより、調理時間の異なる複数の食材を調理している場合でも、食材の出来具合に差が出ることがない。
【００３０】
更に計算手段（１０）は、食材に応じて所定温度まで加熱するための必要なエネルギー量を計算する。具体的には、加熱中の食材を昇温させる際の温度勾配に基づいて、食材を所定温度まで加熱するために必要なエネルギー量を計算する。或いは、食材の質量をユーザが入力することにより、食材を所定温度まで加熱するための必要なエネルギー量を計算することができる。これにより食材の加熱時間の補正を行うことができる。
即ち、制御手段（９）は、計算手段（１０）による調理中において調理庫（２）の扉（１４）の開閉操作が行なわれたことによる、調理庫（２）内の失われた熱エネルギー量と、食材に応じて所定温度まで加熱するために必要なエネルギー量の計算結果に基づいて、調理時間（上記３つの調理方法の何れかの実行時間）を補正する。
具体的には、投入された食材の質量が大きい場合は、食材を昇温させる温度勾配は小さく、扉の開閉により低下した調理庫（２）内の温度が設定温度まで復帰する時間が長い。また、食材の質量が小さい場合、食材を昇温させる温度勾配は大きく、設定温度まで復帰する時間が短くなる。そのため、制御手段（９）は後者の場合に比べて前者の場合の調理時間が長くなるように補正する。この復帰時間の長短についても調理時間の補正を可能とすることで、食材の質量にかかわらず食材の出来具合に差が出ることなく調理することができる。
【００３１】
噴霧手段（１２）は、噴霧ノズルからなり、庫内を冷却する際に庫内に水を噴霧し、蒸気を発生させる蒸気発生手段（４）として利用する場合は、加熱手段（３）に対して水を噴霧する。噴射手段（５）は、調理庫内上壁面に配置されたスプリンクラーからなり、庫内を冷却及び洗浄する際に回転するノズルから圧力水を噴射する（図８参照）。
【００３２】
本発明に係るスチームコンベクションオーブン（１）は、調理庫（２）内を冷却する冷却手段（１１）を備えている。冷却手段（１１）は、制御手段（９）により記憶手段（２６）に記憶された冷却プログラムに基づいて制御される。具体的には、設定画面を介して入力手段（６）により入力された条件に基づいて、噴射手段（５）及び噴霧手段（１２）の動作を制御し、噴霧手段（１２）により調理庫（２）内に霧状の水を噴霧した後、噴射手段（５）により調理庫（２）内に水を噴射する。このように、先ず霧状の水で冷却した後、噴射水で冷却することにより、高温になっている調理庫（２）内が急激に冷却されることがなく、調理庫（２）内の金属が変形することを防止することができる。
【００３３】
冷却手段（１１）の動作をより具体的に説明する。先ず、温度検出手段（２７）により検出された調理庫（２）内の温度が第一所定温度（例えば２００℃）以上である場合、噴霧手段（１２）により調理庫（２）内に霧状の水を間欠噴霧する。調理庫（２）内の温度が低下し、第二所定温度（例えば１５０℃）以上且つ第一所定温度未満となった場合、噴霧手段（１２）により調理庫（２）内に霧状の水を連続噴霧する。調理庫（２）内の温度が更に低下し第二所定温度未満となった場合、噴射手段（５）により調理庫（２）内に水を所定時間間欠噴射した後、連続噴射する。
このように、庫内温度に応じて、噴射手段（５）、噴霧手段（１２）を使い分けて庫内温度を徐々に冷却することで、調理庫内壁面の金属変形を起こさずに、確実且つ速やかに庫内を冷却することができる。第一所定温度、第二所定温度、及び間欠噴霧、間欠噴射の条件は、予め記憶されているプログラムの設定値を使用することができるが、庫内状況に応じて設定画面により入力することもできる。更に、噴霧による冷却を行う際に、間欠から連続に切り替えるタイミングは、前述した庫内温度に加え、間欠噴霧を行った時間や回数（間欠噴霧を１分間行った後や１０回繰り返した後に連続噴霧する等）に応じて切り替えることができる。
【００３４】
記憶手段（２６）は、調理プログラム、調理メニュー、冷却プログラム、洗浄プログラムに加えて、ユーザが設定した動作条件を記憶する。
【００３５】
本発明のスチームコンベクションオーブン（１）に備えられている機能の一例を説明する。操作パネル（１３）の電源スイッチ（１９）のＯＮボタンを押すと、電源が投入され、ホーム画面が表示され、機器の操作が可能となる。図９は、本発明に係るスチームコンベクションオーブンのホーム画面を示しており、夫々の機能を実行するためのアイコンが表示されている。
【００３６】
ホーム画面に表示されるアイコンについて説明する。「スチーム」、「加湿オーブン」、「オーブン」のアイコンから、スチーム調理、スチームと加熱との併用調理、加熱調理の調理方法を選択し、各調理方法の設定画面から入力手段（６）により調理条件を設定する（図１０参照）。「スチーム」は、スチーム調理に関する温度、時間、風量の設定を行うことができる。「加湿オーブン」は、スチームと加熱の併用調理に関する温度、時間、加湿量、風量の設定を行うことができる。「オーブン」は、加熱調理に関し温度、時間、風量の設定を行うことができる。図１０の上部に示されている、「スチーム」、「加湿オーブン」、「オーブン」のアイコンをタッチすることにより、他の調理方法の設定画面に切り替えることができる。
【００３７】
設定画面（図１０参照）において、予熱運転アイコン（１０８）をタッチすると、調理前に調理庫内を調理可能な温度まで上げるための予熱運転が可能となり、入力手段（６）により温度を設定することで設定温度付近まで昇温させることができる。更に予熱運転は強及び弱モードの２つが設けられている。予熱運転中に調理庫（２）内に食材を入れる際、扉の開閉動作により調理庫（２）内の温度が下がるが、開閉動作の時間が短い場合は弱、長い場合は強モードの予熱運転を選択することにより、予熱を効率よく行うことができる。
設定画面（図１０参照）において、「芯温」アイコン（１０３）をタッチすると、芯温を設定する画面（図示せず）が表示され、設定画面から入力手段（６）により温度を入力することで、食材の調理時において、食材の芯（内部）の温度を測定することにより調理する芯温運転が可能となる。食材の内部温度を希望温度に加熱するため、調理庫（２）内に備えられている芯温プローブ（２５）（図８参照）を食材の内部に挿入して入力手段（６）により希望温度を設定すると、スチームコンベクションオーブン（１）は食材の内部が設定温度に達するまで調理を行う。このとき設定画面には、芯温のアイコン（１０３）の左側に設定温度が、右側に実際の測定温度が夫々表示される。
食材の調理の際の機能として調理開始後、入力画面から、調理中、調理完了、扉の開閉を確認することができる。また、調理終了後、ブザー音で調理が終了したことを知らせる。
【００３８】
「予約メニュー」を選択すると、入力手段（６）により入力した各調理方法における調理条件及び調理メニューを記憶することができ、調理操作を簡単に行うことが可能となる。
「自動調理」を選択すると、自動的に適切な調理を行うことができる。即ち、入力手段（６）により食材の量や焼き加減など希望の仕上がりを設定すると、自動的に調理時間を調整して調理を行うことができる。
【００３９】
「シェルフ」は、棚段毎に時間設定が可能な調理タイマであり、同じ調理方法で異なる時間で複数の食材の調理を同時に行うことができる。図１２には、シェルフ機能を示すシェルフ画面を示している。シェルフ画面は、ホーム画面（図９参照）の「シェルフ」アイコンをタッチして、設定画面（図１０参照）を表示させた後、設定画面の右下の「シェルフ」アイコン（１０７）をタッチすることで表示される。図１２では、棚が１０段である場合の画面が示されており、画面左端に１〜１０の数字が表示されている。設定時には、棚番号の右端の設定時間を表示している部分をタッチすると、キーボード画面（２４）が表示されるので、キーボード画面（２４）から調理時間を入力する。この設定を棚段毎に行うことで、棚段毎（食材毎）の調理時間を設定することができる。調理を開始すると、シェルフ画面左上部の左側に温度、時間、蒸気量の各設定値が、右側に実測温度、経過時間が表示される。加えてシェルフ画面は、予熱運転、風量設定、運転停止等の操作を行うためのボタンが表示される。尚、キーボード画面の表示方法として、設定時間を表示している部分、棚番号、調理時間、調理時間のグラフ表示部分何れの箇所をタッチすることでキーボード画面（２４）が表示されても構わない。更に、キーボード画面（２４）に加えてつまみ（７）や、タッチボタン（２１）、スライドバー（２２）により設定値を設定できるようにしても構わない。設定値を入力する場合においては、どの操作画面においても、段落［００２５］に記載した４つの入力方法を選択することができる。また、調理時間の設定は棚番号だけでなく、食材の種類毎に設定するようにしても構わない。
【００４０】
ホーム画面（図９参照）において「空冷」、「自動冷却」のアイコンは調理後に調理庫（２）内を冷却する際に使用する。
「空冷」は、庫内を早く冷却させたい時に庫内ファンを回転させて庫内を空冷する。
「自動冷却」は、庫内の所定温度に応じて噴射手段（５）と噴霧手段（１２）を使い分けて庫内を冷却する。ユーザは、図１３に示す設定画面から、入力手段（６）により、冷却温度、時間を設定することができる。加えて、記憶手段（２６）に記憶されている所定の冷却プログラムにより、噴射手段（５）及び噴霧手段（１２）を動作させることにより、上述した通り、庫内を冷却することができる。例えば、調理庫内が２００℃以上の場合、噴霧手段（１２）から霧状の水が間欠噴霧され、２００℃未満になると連続噴霧される。１５０℃未満になると噴射手段（５）から水が最初は間欠噴射され、後から連続噴射される。
【００４１】
「自動洗浄」は、所定の洗浄プログラムにより噴射手段（５）を動作させて庫内を自動洗浄する（図１４参照）。また、調理した食材や調理時間等、使用状況に応じて、ユーザが図１４に示す画面右下の「設定」ボタンをタッチすると、設定画面が表示され（図示せず）、設定画面から入力手段（６）により洗浄プログラム（洗浄温度、時間、蒸気発生手段、噴射手段の使用等）を設定し洗浄することもできる。
【符号の説明】
【００４２】
１    スチームコンベクションオーブン
２    調理庫
３    加熱手段
４    蒸気発生手段
５    噴射手段
６    入力手段
７    つまみ
８    タッチパネル
９    制御手段
１０  計算手段
１１  冷却手段
１２  噴霧手段
２０  棚部
２１  タッチボタン
２２  スライドバー
２４  キーボード
【要約】      （修正有）【課題】調理条件を入力する手段を複数備え、ユーザが使いやすい手段を選択でき、操作性に優れたスチームコンベクションオーブンを提供する。【解決手段】調理対象の食材を収容する調理庫と、庫内を加熱する加熱手段３と、庫内に蒸気を供給する蒸気発生手段４と、加熱手段３及び蒸気発生手段４の動作条件を入力する入力手段６と、加熱手段３及び蒸気発生手段４の動作を制御する制御手段９とを備え、入力手段６は、設定値を入力するつまみ７と設定画面を表示するタッチパネル８とを備え、設定値の入力時、設定画面に表示された設定値を上下させるタッチボタン、スライドバーと、設定値を直接入力するキーボードを選択的に使用でき、制御手段９は、入力された動作条件に基づいて、加熱手段３と蒸気発生手段４の動作を制御し、加熱、スチームと加熱との併用、スチームのうち１つの調理方法を選択して食材を調理する。【選択図】図１【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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