(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリ−γ−グルタミン酸とスクラロースとアセスルファムＫを含有し、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが０．３〜２．０重量部である、甘味料組成物。
【請求項２】
請求項１記載の甘味料組成物において、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが０．３〜２．０重量部であり、ポリ−γ−グルタミン酸１重量部に対して、スクラロースとアセスルファムＫの合計が１〜５重量部である甘味料組成物。
【請求項３】
スクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．１〜０．８重量部含有させる請求項１または請求項２に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜５重量％含む飲料。
【請求項５】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜２重量％含む畜肉加工食品。
【請求項６】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜１０重量％含む調味料。
【請求項７】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜１００重量％含む甘味料。
【請求項８】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含む製菓。
【請求項９】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含むジャム。
【請求項１０】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜１０重量％含む漬物。
【請求項１１】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含むパン。
【請求項１２】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含む口腔組成物。
【請求項１３】
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量%含む医薬品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ポリ−γ−グルタミン酸とスクラロースとアセスルファムＫを含有することを特徴とするスクロースに近い自然な甘味を有する甘味料に関する。
【背景技術】
【０００２】
スクロース（砂糖）は良質な甘味であることから、広く飲食品に使用されている。しかしスクロースは取りすぎることにより糖尿病や肥満の原因となることから、少量でもスクロースと同じ甘味強度となる高甘味度甘味料がよく利用されている。例えば、スクラロースはスクロースと比較して、重量比で約６００倍の甘味強度を有していることが知られている。また、アセスルファムＫはスクロースと比較して重量比で約２００倍の甘味強度を有していることが知られている。またアスパルテームはスクロースと比較して重量比で約２２６倍の甘味強度を有していることが知られている。【０００３】
一方、スクラロースは、あと味まで甘味が強く持続するためスクロースと比べて甘味質が異なることが知られている。
アセスルファムＫは、甘味のさき味が強く、苦味が強いのでスクロースと比べて甘味質が異なることが知られている。
アスパルテームは、甘味のさき味が若干弱く、甘味のあと味も若干強いのでスクロースと比べて若干甘味質が異なることも知られている。【０００４】
その為、甘味特性の改善について様々な提案がなされており、例えばアスパルテームをスクロースと併用することで、単体よりスクロースに近い自然な甘味質を得ることが知られている（特許文献１参照）。またこれらの高甘味度甘味料を併用することで、個々の高甘味度甘味料よりも強い甘味をもたらすことも知られている。また、これら高甘味度甘味料の混合物の味質は、しばしば丸みがあり、さらに苦味を少なくすることも知られている。【０００５】
また、砂糖を含まない、もしくは低減したシュガーレスガムにポリ−γ−グルタミン酸を添加することで長時間ガムを噛むことが出来ることが知られていて、糖アルコールや高甘味度甘味料を使用することの記載もある（特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開昭５７−１５５９６５号公報
【特許文献２】国際公開第２００６／１２６６５７号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ところが上述した特許文献１の発明は、高甘味度甘味料の組合せや配合についての記載は見あたらない。【０００８】
また上述した特許文献２も、糖アルコールと高甘味度甘味料について一般的な記載はあるものの、高甘味度甘味料同士の組合せや配合についての記載は見あたらない。【０００９】
このようにスクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームなどの高甘味度甘味料同士の配合は様々に検討されているが、スクロース（砂糖）同様の良質な甘味を実現したという報告はない。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討を行った結果、スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームなどの高甘味度甘味料に対して、ポリ−γ−グルタミン酸を併用することで課題が解決されることを見出し、本発明を完成した。本発明は以下の各発明を包含する。
（１）ポリ−γ−グルタミン酸とスクラロースとアセスルファムＫを含有する甘味料組成物。
（２）発明（１）記載の甘味料組成物において、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが０．３〜２．０重量部であり、γ−ポリグルタミン酸１重量部に対して、スクラロースとアセスルファムＫの合計が１〜５重量部である甘味料組成物。
（３）スクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．１〜０．８重量部含有させる発明（２）記載の甘味料組成物。
（４）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜５重量％含む飲料。
（５）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜２重量％含む畜肉加工食品。
（６）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜１０重量％含む調味料。
（７）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜１００重量％含む甘味料。
（８）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含む製菓。
（９）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含むジャム。
（１０）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜１０重量％含む漬物。
（１１）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含むパン。
（１２）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含む口腔組成物。
（１３）発明（１）記載の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含む医薬品。【００１１】
本発明において、ポリ−γ−グルタミン酸（以下、γ−ＰＧＡとも呼ぶ。）とは、構成アミノ酸がグルタミン酸であり、γ位のカルボキシル基でペプチド結合している高分子化合物を指す。【００１２】
なお本発明は、これらの各構成の任意の組み合わせや、本発明の表現を方法、装置などの間で置きかえたものも含む。【００１３】
たとえば本発明によれば、γ−ＰＧＡとスクラロースとアセスルファムＫを含有する甘味料組成物の製造方法が提供される。またこれら甘味料組成物を用いた製剤や各種の飲食品への配合原料とすることが出来る。
【発明の効果】
【００１４】
以上説明したように本発明によれば、γ−ＰＧＡとスクラロースとアセスルファムＫを含有することで、スクラロースとアセスルファムＫの配合ではなしえなかった、スクロースに近い自然な甘味を有する甘味料を提供することが出来る。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明に用いられるγ−ＰＧＡとして、たとえば納豆の粘質物中のγ−ＰＧＡを抽出して用いてもよく、納豆菌等のバチリス属の菌体外に分泌するγ−ＰＧＡを用いてもよい。また、納豆粘質物中の、あるいは納豆菌が同時に分泌するレバンを含んでいても何ら支障がない。また、所定の分子量のγ−ＰＧＡを得るには、当該分子量より大きいγ−ＰＧＡを酸あるいはγ結合を分解する腸内には存在しない特殊な酵素により低分子化する方法と、納豆菌等の培養により当該分子量のγ−ＰＧＡを分泌させる方法があるが、そのどちらのγ−ＰＧＡを用いてもよい。
【００１６】
γ−ＰＧＡは一般にナトリウム塩として得られるが、カリウム塩、カルシウム塩およびマグネシウム塩等の他の金属塩あるいはフリーのポリグルタミン酸であってもよい。
【００１７】
本発明において、γ−ＰＧＡの重量平均分子量は、アルコール感増強の観点や呈味改善の観点において、例えば３０００以上とすることが好ましく、５０００以上とすることがさらに好ましく、１万以上とすることがより一層好ましい。
また、γ−ＰＧＡの重量平均分子量は、製造工程中の溶解性の点や、製品のハンドリングの点では、例えば３００万以下とすることが好ましく、１００万以下とすることがさらに好ましく、１０万以下とすることがより一層好ましい。
なお、分子量が低いと溶液保存中に分解されやすく、また分子量が高すぎると水溶液の粘度が高すぎて取り扱いが困難となる。従って、医薬組成物や飲食品組成物としての取り扱いの観点から１万〜１００万のγ−ＰＧＡを用いるのが好ましい。
なお、γ−ＰＧＡの重量平均分子量は、例えば、光散乱法により測定される。このとき、例えば測定波長６３３ｎｍ、上記波長におけるｄｎ／ｄｃ（屈折率の濃度増分、溶媒１００ｍＭトリス塩酸（ｐＨ８．６）及び０．３ＭのＮａＣｌ）は、０．１９１である。
【００１８】
本発明において、スクラロースとは別名４，１’，６’−トリクロロガラクトスクロースともいわれる高甘味度甘味料をいう。本発明においては、スクラロースは重量比でスクロースの６００倍の甘味強度を有しているとして計算する。
【００１９】
本発明において、アセスルファムＫとは、６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩ともいわれる高甘味度甘味料をいう。本発明においては、アセスルファムＫは重量比でスクロースの２００倍の甘味強度を有しているとして計算する。本発明においてアセスルファムＫはアセスルファムカリウムともいう。
【００２０】
本発明において、アスパルテームとはα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン  メチルエステルとも呼ばれる高甘味度甘味料をいう。本発明においては、アスパルテームは重量比でスクロースの２２６倍の甘味強度を有しているとして計算する。
【００２１】
本発明においては、スクラロースとアセスルファムＫの特定の配合比率にさらに特定の配合比率のγ−ＰＧＡを配合することにも特徴がある。具体的には、スクラロースとアセスルファムＫの配合を検討している中で、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率としては好ましくない配合において、特定の配合比率のγ−ＰＧＡを配合した時に、逆にスクラロースとアセスルファムＫのみの配合時よりも好ましい結果が得られる現象を見出したものである。
【００２２】
本発明において、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率はスクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが０．３〜２．０重量部が好ましく、より好ましくは１．１〜１．９重量部である。
【００２３】
本発明において、γ−ＰＧＡとスクラロースとアセスルファムＫの配合比率は、γ−ＰＧＡ１重量部に対して、スクラロースとアセスルファムＫの合計が１〜５重量部が好ましく、より好ましくは２．１〜３．９重量部である。
【００２４】
本発明においては、さらにアスパルテームを含有することが好ましい。アスパルテームの配合比率は、スクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームが０．１〜０．８重量部であり、より好ましくは０．３〜０．５重量部である。
【００２５】
本発明においては高甘味度甘味料の配合比率は重量で規定することができるが、スクロースと比べてどの程度の甘味強度となるかという甘味強度で規定することも出来る。本発明では、スクラロースはスクロースの重量比で６００倍の甘味強度とし、アセスルファムＫはスクロースの重量比で２００倍の甘味強度とし、アスパルテームはスクロースの重量比で２２６倍の甘味強度として計算する。
【００２６】
本発明の甘味料組成物は、飲料、畜肉加工食品、調味料、甘味料、製菓、ジャム、漬物、パン、ヨーグルト、佃煮などをはじめとする各種の飲食品、歯磨き剤をはじめとする口腔用組成物、医薬品に配合され、従来の高甘味度甘味料に比べて、よりスクロースに近い、自然でバランスのとれた甘味質を与えることができる。また、飲料とは、炭酸飲料やニアウォーター飲料、果汁飲料、アルコール飲料などが一例としてあげられる。畜肉加工食品とは、ハムやソーセージなどが一例としてあげられる。調味料とは、冷やし中華のたれ、ソース、ドレッシング、すし酢、めんつゆ、ラーメンスープなどが一例としてあげられる。漬物とは、らっきょう甘酢漬け、福神漬け、梅干しなどが一例としてあげられる。製菓とは、アイスクリームやシャーベットなどの冷菓や、ゼリー、ムース、ケーキ、チョコレート、キャンディー、チューインガム、干し梅、スナック菓子などが一例としてあげられる。具体的には、炭酸飲料、ニアウォーター飲料、果汁飲料、アルコール飲料などの各種飲料であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜５重量％含ませることが好ましい。また畜肉加工食品であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜２重量％含ませることが好ましい。また調味料であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜１０重量％含ませることが好ましい。また卓上甘味料などの甘味料であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜１００重量％含ませることが好ましい。また製菓であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含ませることが好ましい。またジャムであれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含ませることが好ましい。また漬物であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜１０重量％含ませることが好ましい。またパンであれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含ませることが好ましい。また口腔組成物であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含ませることが好ましい。また医薬品であれば、本願発明の甘味料組成物を０．０１〜２０重量％含ませることが好ましい。本願発明の甘味料組成物を各種飲食品に上記配合させることで甘味のバランスや味質の感じ方がスクロースに近似し、より効果が明確となるため好ましい。
【００２７】
以上、本発明を実施形態に基づいて説明したが、これらはあくまで例示であり、種々の変形例も本発明の範囲に含まれるものである。
【実施例】
【００２８】
以下の実施例においては、γ−ＰＧＡとして、味の素株式会社製カルテイク（登録商標）を用いた。用いたγ−ＰＧＡの分子量は、３万程度であった。
またスクラロースは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社販売「スクラロース」を用いた。
またアセスルファムＫは、キリンフードテック（株）「サネット」を用いた。
またアスパルテームは、味の素株式会社製「アスパルテーム」を用いた。【００２９】
（実施例１）
［スクロース８重量％に相当する炭酸飲料での評価］
スクロース（三井製糖株式会社製、「グラニュ糖」１ｋｇ袋）と甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全てまたはいずれか）を用いて、スクロース８重量％に相当する甘味の強さとした後、炭酸水を加えた炭酸飲料を作成。スクロースのみ用いた同炭酸飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各種配合比でのγ−ＰＧＡの添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００３０】
これらについて官能評価を行い、結果を表１にまとめた。官能評価は専門のパネル６名により各々コントロール無添加品と比べての差の大きさを×、○、◎で評価した。
評価結果は、
×：１（コントロール）と比べて明らかに異なる甘味の味質、
○：１（コントロール）と比べて若干異なるが有意差がつかなかった甘味の味質
◎：１（コントロール）と比べて有意差がつかず同等と評価された甘味の味質
で評価した。【００３１】
【表１】
0005625909.tif 000002
【００３２】
表１の官能評価結果から、γ−ＰＧＡ入りの場合は、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが１．２４〜１．２７重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。またスクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．４１６重量部配合させたときにはスクロースと同等と評価される非常に優れた結果となった。またいずれの配合においてもγ−ＰＧＡが無いと明らかにスクロースと異なる甘味の味質となることが判明した。【００３３】
（実施例２）
［スクロース８重量％に相当する炭酸アルコール飲料での評価］
スクロースと甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全てまたはいずれか）を用いて、スクロース８重量％に相当する甘味の強さとした後、炭酸水及びウォッカを加えた炭酸アルコール飲料を作成。スクロースのみ用いた同炭酸アルコール飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各種配合比でのγ−ＰＧＡの添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００３４】
これらについて官能評価を行い、結果を表２にまとめた。官能評価は実施例１と同様に行った。【００３５】
【表２】
0005625909.tif 000003
【００３６】
表２の官能評価結果から、γ−ＰＧＡ入りの場合は、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが１．２４〜１．２７重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。またスクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．４１６重量部配合させたときにはスクロースと同等と評価される非常に優れた結果となった。またいずれの配合においてもγ−ＰＧＡが無いと明らかにスクロースと異なる甘味の味質となることが判明した。【００３７】
（実施例３）
［スクロース８重量％に相当する糖酸液での評価］
スクロースと甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全てまたはいずれか）を用いて、スクロース８重量％に相当する甘味の強さとした飲料を作成。スクロースのみ用いた同飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各種配合比でのγ−ＰＧＡの添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００３８】
これらについて官能評価を行い、結果を表３にまとめた。官能評価は実施例１と同様に行った。【００３９】
【表３】
0005625909.tif 000004
0005625909.tif 000005
【００４０】
表３の官能評価結果から、γ−ＰＧＡ入りの場合は、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが１．２４〜１．２７重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。またスクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．４１６重量部配合させたときにはスクロースと同等と評価される非常に優れた結果となった。またいずれの配合においてもγ−ＰＧＡが無いと明らかにスクロースと異なる甘味の味質となることが判明した。【００４１】
（実施例４）
［スクロース６重量％に相当する炭酸アルコール飲料での評価］
スクロースと甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全てまたはいずれか）を用いて、スクロース６重量％に相当する甘味の強さとした後、炭酸水及びウォッカを加えた炭酸アルコール飲料を作成。スクロースのみ用いた同炭酸アルコール飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各種配合比でのγ−ＰＧＡの添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００４２】
これらについて官能評価を行い、結果を表４にまとめた。官能評価は実施例１と同様に行った。【００４３】
【表４】
0005625909.tif 000006
【００４４】
表４の官能評価結果から、γ−ＰＧＡ入りの場合は、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが１．２４〜１．３５重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。またスクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．４０２重量部配合させたときにはスクロースと同等と評価される非常に優れた結果となった。またいずれの配合においてもγ−ＰＧＡが無いと明らかにスクロースと異なる甘味の味質となることが判明した。【００４５】
（実施例５）
［イチゴジャムでの評価］
スクロースのみ用いたイチゴジャムをコントロールとし、これと同じ甘味の強さとするためスクロースと甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテーム）を用い、更にγ−ＰＧＡを添加したイチゴジャムとを官能評価により甘味の質を比較した。ジャムはイチゴにレモン汁以外の原料を混ぜ合わせた後、加熱して煮詰めた。これにレモン汁と適量の水を加え重量を調整したものを評価用サンプルとした。【００４６】
これらについて官能評価を行い、結果を表５にまとめた。官能評価は実施例１と同様に行った。【００４７】
【表５】
0005625909.tif 000007
【００４８】
表５の官能評価結果から、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが１．２４〜１．２７重量部であって、スクラロースとアセスルファムＫの合計１重量部に対して、アスパルテームを０．４１６重量部配合させた時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。【００４９】
（実施例６）
［スクロース８重量％に相当する糖酸液での評価］
スクロース（日新製糖株式会社製、「グラニュ糖Ｌ」２０ｋｇ袋）と甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全て）を用いて、スクロース８重量％に相当する甘味の強さとした飲料を作成。スクロースのみ用いた同飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各配合比でのγ−ＰＧＡ添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００５０】
これらについて官能評価を行い、結果を表６にまとめた。官能評価は専門のパネル５名により、各々コントロール無添加品と比較し評価を行った。評価の尺度は実施例１と同様とした。
×：１（コントロール）と比べて明らかに異なる甘味の味質
○：１（コントロール）と比べて若干異なるが有意差がつかなかった甘味の味質
◎：１（コントロール）と比べて有意差がつかず同等と評価された甘味の味質【００５１】
【表６】
0005625909.tif 000008
【００５２】
表６の官能評価結果より、γ−ＰＧＡ入りの場合は、スクラロースとアセスルファムＫの配合比率が、スクラロース１重量部に対して、アセスルファムＫが、０．３〜２．０重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。官能の傾向として、アセスルファムＫの増大により、先味の甘みがスクロースに近似してくるが、過剰に添加すると苦味の発現も強まり、スクロースと明らかに異なる味質となった【００５３】
（実施例７）
［スクロース８重量％に相当する糖酸液での評価］
スクロース（日新製糖株式会社製、「グラニュ糖Ｌ」２０ｋｇ袋）と甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全て）を用いて、スクロース８重量％に相当する甘味の強さとした飲料を作成。スクロースのみ用いた同飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各配合比でのγ−ＰＧＡ添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００５４】
これらについて官能評価を行い、結果を表７にまとめた。官能評価は専門のパネル５名により、各々コントロール無添加品と比較し評価を行った。評価の尺度は実施例１と同様とした。【００５５】
【表７】
0005625909.tif 000009
【００５６】
表７の官能評価結果より、γ−ＰＧＡの添加量は、γ−ＰＧＡ１に対し、スクラロースとアセスルファムＫの１〜５重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。γ−ＰＧＡの添加量の増大により、先味の甘みがスクロースに近似してくるが、過剰に添加すると、スクロースと明らかに異なる味質となることが判明した。【００５７】
（実施例８）
［スクロース８重量％に相当する糖酸液での評価］
スクロース（日新製糖株式会社製、「グラニュ糖Ｌ」２０ｋｇ袋）と甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテームの全て）を用いて、スクロース８重量％に相当する甘味の強さとした飲料を作成。スクロースのみ用いた同飲料の甘味質をコントロールとし、甘味料の各配合比でのγ−ＰＧＡ添加効果について官能評価を実施した。評価は酸味料を用いてｐＨ３．５に調整後に実施した。【００５８】
これらについて官能評価を行い、結果を表８にまとめた。官能評価は専門のパネル５名により、各々コントロール無添加品と比較し評価を行った。評価の尺度は実施例１と同様とした。【００５９】
【表８】
0005625909.tif 000010
【００６０】
表８の官能評価結果より、アスパルテームの添加量は、スクラロースとアセスルファムＫを合計１に対し、アスパルテームは０．１〜０．８重量部の時にスクロースを用いたときと有意差がない甘味の味質となることが判明した。
アスパルテームの添加量の増大により、苦味が低減しスクロースと近似してくる傾向があるが、過剰に添加すると甘味の後切れが悪くなりスクロースと明らかに異なる味質となることが判明した。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
本発明によれは、γ−ＰＧＡとスクラロースとアセスルファムＫを含有させることで、スクロースに近い自然な甘味を有する甘味料を提供することが出来る。