(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面で食材を加熱する略円盤状の鉄板と、
ガスを燃焼させてなる火炎を噴射して前記鉄板を加熱するバーナーヘッドと、
前記バーナーヘッドにガスを供給するガス前管と、を備える調理用加熱装置において、
前記鉄板から垂下され、前記鉄板の鉛直方向の中心軸から離間した位置に配置された複数の脚部と、
前記鉄板の下方に配置され水平回転するターンテーブルと、
前記ターンテーブルを水平回転させる駆動機構と、
前記複数の脚部にそれぞれ対応するように前記ターンテーブルの上面から立設され、前記脚部を上方に摺動可能にしかつ前記脚部の下方への移動を阻止するように前記脚部に連結された複数のジョイント支柱を備えることを特徴とする調理用加熱装置。
【請求項２】
前記複数の脚部及び前記複数のジョイント支柱をそれぞれ前記鉄板の中央から径方向に互いに等距離で、しかも円周方向に互いに等距離に配置したことを特徴とする請求項１に記載の調理用加熱装置。
【請求項３】
前記脚部及び前記ジョイント支柱のうち、一方を円柱状又は円筒状にするとともに他方を円筒状にするとともに前記他方の内径を前記一方の外径よりも大きくして、前記一方を前記他方の内部に挿入するようにしたこと特徴とする請求項１又は２に記載の調理用加熱装置。
【請求項４】
前記一方の外周面をソリッドゴムで被覆し、しかも前記ソリッドゴムの外面には摺動層を形成したことを特徴とする請求項３に記載の調理用加熱装置。
【請求項５】
前記ガス前管を湾曲させて前記鉄板の円周方向に沿った環状のものを複数個に分割した状態で配置してガスの供給系統を複数にしたことを特徴とする請求項１乃至４のうちいずれか一つに記載の調理用加熱装置。
【請求項６】
上面で食材を加熱する略円盤状の鉄板と、
ガスを燃焼させてなる火炎を噴射して前記鉄板を加熱するバーナーヘッドと、
前記バーナーヘッドにガスを供給するガス前管と、
前記鉄板から垂下され、前記鉄板の鉛直方向の中心軸から離間した位置に配置された複数の脚部と、
前記鉄板の下方に配置され水平回転するターンテーブルと、
前記ターンテーブルを水平回転させる駆動機構と、
前記複数の脚部にそれぞれ対応するように前記ターンテーブルの上面から立設され、前記脚部を上方に摺動可能にしかつ前記脚部の下方への移動を阻止するように前記脚部に連結された複数のジョイント支柱を備える調理用加熱装置を使用した調理方法であって、
前記鉄板の周りに複数の調理人を配置し、前記鉄板を水平回転させながら流れ作業的に食材を調理するようにしたことを特徴とする調理用加熱装置を使用した調理方法。
【請求項７】
上面で食材を加熱する略円盤状の鉄板と、
ガスを燃焼させてなる火炎を噴射して前記鉄板を加熱するバーナーヘッドと、
前記バーナーヘッドにガスを供給するガス前管と、
前記鉄板から垂下され、前記鉄板の鉛直方向の中心軸から離間した位置に配置された複数の脚部と、
前記鉄板の下方に配置され水平回転するターンテーブルと、
前記ターンテーブルを水平回転させる駆動機構と、
前記複数の脚部にそれぞれ対応するように前記ターンテーブルの上面から立設され、前記脚部を上方に摺動可能にしかつ前記脚部の下方への移動を阻止するように前記脚部に連結された複数のジョイント支柱を備えるとともに、
前記ガス前管を湾曲させて前記鉄板の円周方向に沿った環状のものを複数個に分割した状態で配置してガスの供給系統を複数にした調理用加熱装置を使用した調理方法であって、
前記鉄板を水平回転させるとともに、前記複数個に分割したガス前管に対応した前記バーナーヘッドによって加熱される前記鉄板の領域毎に温度設定を行い、温度の異なる前記鉄板の領域毎に食材を調理することを特徴とする調理用加熱装置を使用した調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、業務用として大量の食材を加熱して調整するための調理用加熱装置及びその調理用加熱装置を使用した調理方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
例えば、飲食店において炒め物を作る際には、焦げ付き防止のために人力で鍋を上下に振ったり、ヘラ等で食材を撹拌する調整方法が採られている。
しかし、人力で調理するため食材の量が多くなると重労働になり、調理できる量も限られるので調理の効率が悪い。
【０００３】
そこで、図１２に示すような食品炒め調理機１０が開示されている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平６−２６１８３１号公報
【０００５】
図１２に記載の食品炒め調理機１０は、主に、モーター１２で回転する回転鍋受１３と、撹拌モーター１４で回転する螺旋状撹拌子１５とからなり、回転鍋受１３に鍋１１が載せられるようになっている。
この食品炒め調理機１０は、回転鍋受１３とともに鍋１１を水平回転させ、その鍋１１の回転方向とは逆方向に回転する螺旋状撹拌子１５で鍋１１の内部の食材を撹拌させる構成であり、これによれば、自動で炒め物を作ることができるので効率的である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、自動で調理できるこの食品炒め調理機１０であっても、例えば、スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどで販売される焼そばなどの炒めものを大量に調理する場合には生産性に限界があるので、さらに効率よく流れ作業によって調理したいという要請がある。
そこで本出願人は、図１乃至図３に示す調理用加熱装置２０を開発した。
【０００７】
この調理用加熱装置２０は、略円盤状の鉄板２１とターンテーブル２５を複数の連結部材２４で連結して、下部に位置するターンテーブル２５をモーターなどの駆動機構２６を介して水平回転させ、それにともない上部に設けられた鉄板２１を水平回転させるものである。鉄板２１の下部にはガス前管２３からガスが供給された複数のバーナーヘッド２２が配置され、バーナーヘッド２２から噴射される火炎によって鉄板２１は加熱される。
【０００８】
このような調理用加熱装置２０によると、略円盤状の鉄板２１が自動的に水平回転させられるので、複数の調理人を鉄板２１の周囲に配置することによって、流れ作業的に一連の調理を行うことができる。
また、通常、流れ作業はベルトコンベアーで食材を運ぶため広いスペースを要するが、この調理用加熱装置２０では略円盤状の鉄板２１を水平回転させるので、スペースが限られた厨房でも円滑に調理を行うことができる。
【０００９】
しかし、この調理用加熱装置２０を使用し続けると、図１３の二点鎖線で示すように、熱によって鉄板２１の中央部２１ａが盛り上がるとともに外周縁部２１ｂが下がるように徐々に鉄板２１が変形し、それに伴って鉄板２１と連結されている連結部材２４も図１３の矢印で示すように傾いてしまうという問題が発生した。
このように連結部材２４が傾いてしまうと、連結部材２４と直接連結されているターンテーブル２５に、無理な力が加わってしまうので、ターンテーブル２５に不具合が生じ易く、ターンテーブル２５とそれに連結された鉄板２１が円滑に回転しない。
【００１０】
そこで、本発明の目的とするところは、略円盤状の鉄板を長時間、円滑に回転させることのできる調理用加熱装置及びそれを使用した調理方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記の目的を達成するために、本発明の請求項１に記載の調理用加熱装置（２０）は、上面で食材を加熱する略円盤状の鉄板（２１）と、ガスを燃焼させてなる火炎を噴射して前記鉄板（２１）を加熱するバーナーヘッド（２２）と、前記バーナーヘッド（２２）にガスを供給するガス前管（２３）と、を備える調理用加熱装置（２０）において、前記鉄板（２１）から垂下され、前記鉄板（２１）の鉛直方向の中心軸から離間した位置に配置された複数の脚部（２４Ａ）と、前記鉄板（２１）の下方に配置され水平回転するターンテーブル（２５）と、前記ターンテーブル（２５）を水平回転させる駆動機構（２６）と、前記複数の脚部（２４Ａ）にそれぞれ対応するように前記ターンテーブル（２５）の上面から立設され、前記脚部（２４Ａ）を上方に摺動可能にしかつ前記脚部（２４Ａ）の下方への移動を阻止するように前記脚部（２４Ａ）に連結された複数のジョイント支柱（２４Ｂ）を備えることを特徴とする。
【００１２】
また、請求項２に記載の調理用加熱装置（２０）は、前記複数の脚部（２４Ａ）及び前記複数のジョイント支柱（２４Ｂ）をそれぞれ前記鉄板（２１）の中央から径方向に互いに等距離で、しかも円周方向に互いに等距離に配置したことを特徴とする。
【００１３】
また、請求項３に記載の調理用加熱装置（２０）は、前記脚部（２４Ａ）及び前記ジョイント支柱（２４Ｂ）のうち、一方（２４Ａ又は２４Ｂ）を円柱状又は円筒状にするとともに他方（２４Ｂ又は２４Ａ）を円筒状にするとともに前記他方（２４Ｂ又は２４Ａ）の内径（Ｄ２又はＤ３）を前記一方（２４Ａ又は２４Ｂ）の外径（Ｄ１又はＤ４）よりも大きくして、前記一方（２４Ａ又は２４Ｂ）を前記他方（２４Ｂ又は２４Ａ）の内部に挿入するようにしたこと特徴とする。
【００１４】
また、請求項４に記載の調理用加熱装置（２０）は、前記一方（２４Ａ又は２４Ｂ）の外周面をソリッドゴム（３１）で被覆し、しかも前記ソリッドゴム（３１）の外面には摺動層を形成したことを特徴とする。
【００１５】
また、請求項５に記載の調理用加熱装置（２０）は、前記ガス前管（２３）を湾曲させて前記鉄板（２１）の円周方向に沿った環状のものを複数個に分割した状態で配置してガスの供給系統を複数にしたことを特徴とする。
【００１６】
また、請求項６に記載の調理用加熱装置（２０）を使用した調理方法は、上面で食材を加熱する略円盤状の鉄板（２１）と、ガスを燃焼させてなる火炎を噴射して前記鉄板（２１）を加熱するバーナーヘッド（２２）と、前記バーナーヘッド（２２）にガスを供給するガス前管（２３）と、前記鉄板（２１）から垂下され、前記鉄板（２１）の鉛直方向の中心軸から離間した位置に配置された複数の脚部（２４Ａ）と、前記鉄板（２１）の下方に配置され水平回転するターンテーブル（２５）と、前記ターンテーブル（２５）を水平回転させる駆動機構（２６）と、前記複数の脚部（２４Ａ）にそれぞれ対応するように前記ターンテーブル（２５）の上面から立設され、前記脚部（２４Ａ）を上方に摺動可能にしかつ前記脚部（２４Ａ）の下方への移動を阻止するように前記脚部（２４Ａ）に連結された複数のジョイント支柱（２４Ｂ）を備える調理用加熱装置（２０）を使用した調理方法であって、前記鉄板（２１）の周りに複数の調理人を配置し、前記鉄板（２１）を水平回転させながら流れ作業的に食材を調理するようにしたことを特徴とする。
【００１７】
また、請求項７に記載の調理用加熱装置（２０）を使用した調理方法は、上面で食材を加熱する略円盤状の鉄板（２１）と、ガスを燃焼させてなる火炎を噴射して前記鉄板（２１）を加熱するバーナーヘッド（２２）と、前記バーナーヘッド（２２）にガスを供給するガス前管（２３）と、前記鉄板（２１）から垂下され、前記鉄板（２１）の鉛直方向の中心軸から離間した位置に配置された複数の脚部（２４Ａ）と、前記鉄板（２１）の下方に配置され水平回転するターンテーブル（２５）と、前記ターンテーブル（２５）を水平回転させる駆動機構（２６）と、前記複数の脚部（２４Ａ）にそれぞれ対応するように前記ターンテーブル（２５）の上面から立設され、前記脚部（２４Ａ）を上方に摺動可能にしかつ前記脚部（２４Ａ）の下方への移動を阻止するように前記脚部（２４Ａ）に連結された複数のジョイント支柱（２４Ｂ）を備えるとともに、前記ガス前管（２３）を湾曲させて前記鉄板（２１）の円周方向に沿った環状のものを複数個に分割した状態で配置してガスの供給系統を複数にした調理用加熱装置（２０）を使用した調理方法であって、前記鉄板（２１）を水平回転させるとともに、前記複数個に分割したガス前管（２３）に対応した前記バーナーヘッド（２２）によって加熱される前記鉄板（２１）の領域毎に温度設定を行い、温度の異なる前記鉄板（２１）の領域毎に食材を調理することを特徴とする。
【００１８】
ここで、上記括弧内の記号は、図面および後述する発明を実施するための形態に掲載された対応要素または対応事項を示す。
【発明の効果】
【００１９】
本発明の請求項１に記載の調理用加熱装置によれば、略円盤状の鉄板はターンテーブルに脚部とジョイント支柱からなる連結部材を介して鉄板の鉛直方向の中心軸から離間した複数の位置で連結されているので、ターンテーブルが例えばモーターなどの駆動機構によって水平回転させられると鉄板も同時に水平回転させられる。これによれば、略円盤状の鉄板は機械的に回転させられるのでその周りに複数の調理人を配置することによって、流れ作業的に一連の調理を効率良く行うことができる。
特に、ターンテーブルに立設されたジョイント支柱は、鉄板から垂下された脚部に対して脚部を上方に摺動可能にするが下方への移動を阻止するように連結されているので、調理用加熱装置を長期間使用し続けることにより鉄板が変形して脚部が傾く事態が発生したとしても、その影響がターンテーブル側に直接伝わることが防止される。すなわち、脚部の傾きにともなって脚部が上方に摺動することによって、脚部からジョイント支柱を介してターンテーブルに加わる力は、脚部がターンテーブルから直接立設する場合（脚部がターンテーブルに一体的に連結された場合）に脚部からターンテーブルに加わる力と比べて小さくなるので、ターンテーブルに不具合が生じ難く、鉄板は円滑に回転する。
また、通常、流れ作業は食材をベルトコンベアーで運ぶため広いスペースを要するが、本発明に係る調理用加熱装置では略円盤状の鉄板を水平回転させるので、スペースが限られた厨房でも導入可能であり省スペース化が図れる。
【００２０】
また、請求項２に記載の調理用加熱装置によれば、請求項１に記載の発明の作用効果に加え、複数の脚部及び複数のジョイント支柱をそれぞれ鉄板の中央から径方向に互いに等距離で、しかも円周方向に互いに等距離に配置したので、ジョイント支柱からターンテーブルの上面に力が加わる場合でも、その力が均等にターンテーブルに加わり、ターンテーブルに不具合が生じ難い。
また、脚部及びジョイント支柱の配置のバランスがよいので、鉄板が円滑に回転する。
【００２１】
また、請求項３に記載の調理用加熱装置によれば、請求項１又は２に記載の発明の作用効果に加え、脚部及びジョイント支柱のうち、一方を円柱状又は円筒状にするとともに他方を円筒状にするとともに他方の内径を一方の外径よりも大きくして、一方を他方の内部に挿入するようにしたので、鉄板の加熱にともない脚部が傾いた場合でも、一方の外周面が他方の内周面に引っ掛からず、脚部の上方への摺動が円滑である。よって、ターンテーブルに不具合が生じ難いので、鉄板が円滑に回転する。
また、単純な構造で脚部の傾きを吸収できるので、特にコスト高になることもなく、仮に脚部とジョイント支柱との連結に不具合が生じた場合であっても修理を行い易い。
【００２２】
また、請求項４に記載の調理用加熱装置によれば、請求項３に記載の発明の作用効果に加え、一方の外周面をソリッドゴムで被覆し、しかもソリッドゴムの外面には摺動層を形成したので、一方と他方との摩擦を低減することができ、より脚部の摺動が円滑となり、鉄板を円滑に回転させることができる。
【００２３】
また、請求項５に記載の調理用加熱装置によれば、請求項１乃至４に記載の発明の作用効果に加え、ガス前管を湾曲させて鉄板の円周方向に沿った環状のものを複数個に分割した状態で配置してガスの供給系統を複数にしたので、複数個に分割したガス前管に対応したバーナーヘッドによって加熱される鉄板の領域毎に任意の温度設定を行うことができる。つまり、調理の工程や食材毎に適切に鉄板の領域を温度設定できるので、食材をよりおいしく調理できるのに加えて流れ作業を効率良く行うことができる。
【００２４】
また、請求項６に記載の調理用加熱装置を使用した調理方法によれば、請求項１に係る発明の作用効果で記載したように、長期間使用し続けることにより鉄板が変形して脚部が傾く事態が発生したとしても、その影響がターンテーブル側に直接伝わることが防止され円滑に鉄板を回転させることのできるようにした調理用加熱装置を使用し、鉄板を回転させながらの流れ作業によって食材の調理を行うので、例えば、スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどで販売される焼そばなどの炒めものを大量に調理する場合であっても効率よく調理することができる。
【００２５】
また、請求項７に記載の調理用加熱装置を使用した調理方法によれば、請求項１に係る発明の作用効果で記載したように、長期間使用し続けることにより鉄板が変形して脚部が傾く事態が発生したとしても、その影響がターンテーブル側に直接伝わることが防止され円滑に鉄板を回転させることのできるようにした調理用加熱装置を使用し、複数個に分割したガス前管に対応したバーナーヘッドによって加熱される鉄板の領域毎に温度設定を行い、温度の異なる鉄板の領域毎に食材を調理するので、鉄板を回転させた流れ作業によって調理の効率を上げることができるのに加え、調理の工程や食材毎に適切な温度設定を施すことができるので、食材をよりおいしく調理できる。
また、鉄板を回転させながらの流れ作業によって、料理が出来上がる直前の鉄板の領域で使用されるヘラ等の調理用具と、料理開始時の火が通っていない例えば生肉などの食材が載せられる鉄板の領域で使用されるヘラ等の調理用具とを完全に分離することができるので衛生的でもある。
【００２６】
なお、本発明の調理用加熱装置のように、鉄板を回転させ、しかも鉄板に設けられた脚部を上方に摺動可能にしかつ脚部の下方への移動を阻止するように脚部とジョイント支柱とを連結する点は、上述した特許文献１には全く記載されていない。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の実施形態に係る調理用加熱装置を示す正面図である。
【図２】本発明の実施形態に係る調理用加熱装置を示す平面図である。
【図３】図２に示す調理用加熱装置においてバーナーヘッドの配置を追加した平面図である。
【図４】図１に示す調理用加熱装置の鉄板と架台との関係を部分的に示す拡大断面図である。
【図５】本発明の実施形態に係る調理用加熱装置における脚部とジョイント支柱との連結部分を示す拡大断面図である。
【図６】本発明の実施形態に係る調理用加熱装置における鉄板が変形した状態の、脚部とジョイント支柱との連結部分を示す拡大断面図である。
【図７】本発明の他の実施形態に係る調理用加熱装置における脚部とジョイント支柱との連結部分を示す拡大断面図である。
【図８】本発明のさらに他の実施形態に係る調理用加熱装置における脚部とジョイント支柱との連結部分を示す拡大断面図である。
【図９】本発明のさらに他の実施形態に係る調理用加熱装置における脚部とジョイント支柱との連結部分を示す拡大断面図である。
【図１０】本発明のさらに他の実施形態に係る調理用加熱装置における脚部とジョイント支柱との連結部分を示す拡大断面図である。
【図１１】本発明のさらに他の実施形態に係る調理用加熱装置を示す平面図である。
【図１２】従来の食品炒め調理機を示す断面図である。
【図１３】従来の調理用加熱装置における鉄板が変形した状態において、鉄板、脚部、及びターンテーブルの関係を示す模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
図１乃至図６を参照して、本発明の実施形態に係る調理用加熱装置２０及びそれを使用した調理方法を説明する。
この調理用加熱装置２０は、例えば、スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどで販売される焼そばなどの炒めものを大量に調理する業務用の厨房（飲食店の厨房においても適用可能である）において調理のために用いられるもので、主に鉄板２１と、バーナーヘッド２２と、ガス前管２３と、連結部材２４と、ターンテーブル２５と、駆動機構２６を備えて鉄板２１を水平回転させるものであり、特に連結部材２４は、脚部２４Ａとジョイント支柱２４Ｂからなる。
【００２９】
鉄板２１は、上面で食材を加熱するものであり、図２及び図３に示すように、略円盤状である。この鉄板２１は架台２７に回転自在に上載されている。すなわち、図４に示すように、鉄板２１の周端部下面と架台２７との間にはボールベアリング２８が配置されており、鉄板２１と架台２７との間の摩擦を低減して鉄板２１の水平回転を容易にしている。
鉄板２１の下面には四本の脚部２４Ａが設けられ、鉄板２１の中央部２１ａには開口部２１ｃが形成されている。
【００３０】
バーナーヘッド２２は、一対のものからなり鉄板２１の下方に配置され、図３に示すように、鉄板２１の円周方向に沿ったガス前管２３から鉄板２１の径方向、すなわち鉄板２１の中央部２１ａに向かって延びるものであり、鉄板２１の周方向に向かって複数延びている。そして、ガスを燃焼させることによって発生する火炎を複数の噴射口からそれぞれ噴射させて鉄板２１を下方から加熱する。
【００３１】
ガス前管２３は、各バーナーヘッド２２にガスを供給するパイプ管である。このガス前管２３は、パイプ管を鉄板２１の円周方向に沿って環状に湾曲させたものであり、その環状のものを二つに分割した状態で配置して、ガスの供給系統を二つにしている。これにより、供給されるガス量をそれぞれ独立して調節できるようにしている。
なお、各バーナーヘッド２２とガス前管２３との間には、それぞれバーナーヘッド２２に供給されるガスの量を調整可能なガスコック３０が設けられている。
【００３２】
連結部材２４を構成する脚部２４Ａは、円柱状で四本、鉄板２１から垂下されている。各脚部２４Ａは、鉄板２１の鉛直方向の中心軸から径方向に互いに等距離で、しかも円周方向に互いに等距離の位置に、ここではバーナーヘッド２２よりも鉄板２１の開口部２１ｃ側に配置されている。
また、脚部２４Ａは鉄板２１の熱を伝え難いように断熱処理がなされており、さらに脚部２４Ａの表面の摩擦が少なくなるようにされている。
【００３３】
また、連結部材２４を構成するジョイント支柱２４Ｂは、円筒状で、図５に示すように、その内径Ｄ２は脚部２４Ａの外径Ｄ１よりも大きい。そして、四本の脚部２４Ａにそれぞれ対応するように、鉄板２１の鉛直方向の中心軸から径方向に互いに等距離で、しかも円周方向に互いに等距離の位置に、ターンテーブル２５の上面から四本立設されている。すなわち、四本のジョイント支柱２４Ｂは、それぞれ四本の脚部２４Ａに対応してその脚部２４Ａが延びる真下に設けられている。
また、脚部２４Ａをジョイント支柱２４Ｂの内部に挿入し、ジョイント支柱２４Ｂの上端を鉄板２１の下面に当接させることで、脚部２４Ａを上方に摺動可能にするがそれと同時に脚部２４Ａの下方への移動を阻止するように、ジョイント支柱２４Ｂは脚部２４Ａと連結されている。ここで、脚部２４Ａをジョイント支柱２４Ｂに挿入した状態では、両者の間には径方向に隙間ができている。また、脚部２４Ａをジョイント支柱２４Ｂに挿入しただけで両者を連結しているので、脚部２４Ａの長さは、不意に脚部２４Ａが抜けてしまわないために十分な長さとしている。
なお、ジョイント支柱２４Ｂも断熱処理がなされており、特に鉄板２１の下面に当接する上端部分には十分に処理されている。
【００３４】
ターンテーブル２５は、鉄板２１の下方に配置され、モーターなどの駆動機構２６によって水平回転させられる。ターンテーブル２５の回転軸は、鉄板２１の鉛直方向の中心軸の同軸上にある。
また、駆動機構２６の作動を切り替えることで、ターンテーブル２５を逆回転させたり回転速度を調整することも可能である。
【００３５】
なお、本実施形態では、略円盤状の鉄板２１に隣接して、略矩形状の補助鉄板２９が設けられている。補助鉄板２９は固定式で回転しない。
また本実施形態では、特に限定されるものではないが、鉄板２１の外径を１．８ｍ、厚さを１９ｍｍとし、中央部２１ａに形成されている開口部２１ｃの直径を３５ｃｍにしている。また、鉄板２１の円周方向に沿って設けたガス前管２３における環の直径を約２ｍとし、ガス前管２３が鉄板２１の外周縁部２１ｂの外方に位置するようにした。これは、鉄板２１の外周縁部２１ｂまで十分に加熱できるようにするためである。
【００３６】
このように構成された調理用加熱装置２０を使用した調理方法を、以下説明する。
まず、二つに分割したガス前管２３に対応したバーナーヘッド２２によって加熱される鉄板２１の領域毎に温度設定を行う。例えば、鉄板２１の第一領域（図２において略斜め左上半分の領域）を２４０度とし、鉄板２１の第二領域（図２において略斜め右下半分の領域）を２００度とする。これは、図２及び図３における上側のガス前管２３に対応したバーナーヘッド２２の出力を、下側のガス前管２３に対応したバーナーヘッド２２の出力よりも大きくして行う。この温度設定は使用する食材や、調理工程によってそれぞれ決定される。
そして、第一領域と第二領域を担当する第一調理人（一人あるいは複数人であってもよい）及び第二調理人（一人あるいは複数人であってもよい）をそれぞれ配置する。
【００３７】
次に、第一調理人が食材を鉄板２１の第一領域で調理し始める。
第一領域での調理が終わったら、次に、駆動機構２６を作動させて鉄板２１を時計回りに回転させ、第一領域で調理した食材を第二領域まで移動させる。この間、第一調理人及び第二調理人はそれぞれ配置された場所からは移動しない。
【００３８】
次に、第二調理人が第二領域で調理を行い、料理を完成させ、鉄板２１を時計回りに回転させる。
補助鉄板２９の前に食材が移動したら、料理をヘラ等で鉄板２１から補助鉄板２９に移動させ、例えばソースをかけたり、青のりをふりかける等の加熱以外の仕上げを行う。
このように、温度の異なる鉄板２１の領域毎に食材を調理する。
【００３９】
以上のように構成された調理用加熱装置２０によれば、略円盤状の鉄板２１はターンテーブル２５に脚部２４Ａとジョイント支柱２４Ｂからなる連結部材２４を介して鉄板２１の鉛直方向の中心軸から離間した複数の位置で連結されているので、ターンテーブル２５がモーターなどの駆動機構２６によって水平回転させられると鉄板２１も同時に水平回転させられる。
これによれば、略円盤状の鉄板２１は機械的に回転させられるのでその周りに複数の調理人を配置することによって、流れ作業的に一連の調理を効率良く行うことができる。
特に、ターンテーブル２５に立設されたジョイント支柱２４Ｂは、鉄板２１から垂下された脚部２４Ａに対して脚部２４Ａを上方に摺動可能にするが下方への移動を阻止するように連結されているので、調理用加熱装置２０を長期間使用し続けることにより鉄板２１が変形して脚部２４Ａが傾く事態が発生したとしても、その影響がターンテーブル２５側に直接伝わることが防止される。すなわち、脚部２４Ａの傾きにともなって脚部２４Ａが上方に摺動することによって、脚部２４Ａからジョイント支柱２４Ｂを介してターンテーブル２５に加わる力は、脚部２４Ａがターンテーブル２５から直接立設する場合（脚部２４Ａがターンテーブル２５に一体的に連結された場合）に脚部２４Ａからターンテーブル２５に加わる力と比べて小さくなるので、ターンテーブル２５に不具合が生じ難く、鉄板２１は円滑に回転する。
また、通常、流れ作業は食材をベルトコンベアーで運ぶため広いスペースを要するが、この調理用加熱装置２０では略円盤状の鉄板２１を水平回転させるので、スペースが限られた厨房でも導入可能であり省スペース化が図れる。
【００４０】
また、複数の脚部２４Ａ及び複数のジョイント支柱２４Ｂをそれぞれ鉄板２１の中央から径方向に互いに等距離で、しかも円周方向に互いに等距離に配置したので、ジョイント支柱２４Ｂからターンテーブル２５の上面に力が加わる場合でも、その力が均等にターンテーブル２５に加わり、ターンテーブル２５に不具合が生じ難い。
また、脚部２４Ａ及びジョイント支柱２４Ｂの配置のバランスがよいので、鉄板２１が円滑に回転する。
また、脚部２４Ａ側を円柱状にするとともにジョイント支柱２４Ｂ側を円筒状にし、しかもジョイント支柱２４Ｂの内径Ｄ２を脚部２４Ａの外径Ｄ１よりも大きくして、脚部２４Ａをジョイント支柱２４Ｂの内部に挿入するようにしたので、鉄板２１の加熱にともない脚部２４Ａが傾いた場合でも、脚部２４Ａの外周面がジョイント支柱２４Ｂの内周面に引っ掛からず、脚部２４Ａの上方への摺動が円滑である。よって、ターンテーブル２５に不具合が生じ難いので、鉄板２１が円滑に回転する。
また、単純な構造で脚部２４Ａの傾きを吸収できるので、特にコスト高になることもなく、仮に脚部２４Ａとジョイント支柱２４Ｂとの連結に不具合が生じた場合であっても修理を行い易い。
【００４１】
また、ガス前管２３を湾曲させて鉄板２１の円周方向に沿った環状のものを複数個（ここでは二個）に分割した状態で配置してガスの供給系統を複数（ここでは二系統）にしたので、複数個に分割したガス前管２３に対応したバーナーヘッド２２によって加熱される鉄板２１の領域毎（第一領域，第二領域）に任意の温度設定（例えば、２４０度と２２０度）を行うことができる。また、第一領域についてはバーナーヘッド２２を介して加熱するが、第二領域についてはまったく加熱しないようにすることもできる。つまり、調理の工程や食材毎に適切に鉄板２１の領域を温度設定できるので、食材をよりおいしく調理できるのに加えて流れ作業を効率良く行うことができる。
【００４２】
なお、本実施形態において、脚部２４Ａをジョイント支柱２４Ｂに挿入してジョイント支柱２４Ｂの上端を鉄板２１の下面に当接させて脚部２４Ａとジョイント支柱２４Ｂとを連結したが、これに限られるものではなく、図７に示すように、ジョイント支柱２４Ｂの内部に脚部２４Ａの下端が当接するプレートＰを形成し、脚部２４Ａをジョイント支柱２４Ｂに挿入して、プレートＰにより脚部２４Ａを支持してもよい。
【００４３】
また、図８に示すように、各脚部２４Ａの外周面をソリッドゴム３１で被覆し、しかもソリッドゴムの外面に水性シリコーンを塗布することで摺動層を形成するようにしてもよい。こうすることで、脚部２４Ａとジョイント支柱２４Ｂとの摩擦を低減することができ、より脚部２４Ａの摺動が円滑となり、鉄板２１が円滑に回転する。この摺動層の形成は水性シリコーンの塗布以外の方法で行ってもよい。
【００４４】
また、図９に示すように、脚部２４Ａを円筒状、ジョイント支柱２４Ｂを円柱状とし、脚部２４Ａの内径Ｄ３をジョイント支柱２４Ｂの外径Ｄ４よりも大きくして、ジョイント支柱２４Ｂを脚部２４Ａの内部に挿入し、脚部２４Ａの内部に設けたプレートＰにジョイント支柱２４Ｂの上端が当接するようにしてもよい。
さらには、図１０に示すように、脚部２４Ａの外周面に形成された鍔部Ｆにジョイント支柱２４Ｂの上端を当接させてもよい。
【００４５】
また、円柱状とした脚部２４Ａ又はジョイント支柱２４Ｂは、円筒状であってもよい。
また、径が大きい方の、脚部２４Ａ又はジョイント支柱２４Ｂは円筒状に限られるものではなく、例えば角パイプであってもよい。
【００４６】
また、四本の脚部２４Ａ及びジョイント支柱２４Ｂはそれぞれ鉄板２１の中央から径方向に等距離で、円周方向に互いに等距離に配置したが、これに限られるものではない。
また、脚部２４Ａ及びジョイント支柱２４Ｂの数は、四本ずつでなくてもよい。
【００４７】
また、ガス前管２３を湾曲させて鉄板２１の円周方向に沿った環状のものを二つに分割した状態で配置してガスの供給系統を二つにしたが、この数に限られるものではなく、図１１に示すように三つとしてもよいし、それ以上でもよい。もちろん、一つでもよい。
【００４８】
また、ガスの供給系統が二つの場合の流れ作業を説明したが、ガスの供給系統が一つで、鉄板２１全体が同じ設定温度であっても、鉄板２１は回転させられるので、当然に流れ作業により調理でき、効率がよい。
【符号の説明】
【００４９】
１０      食品炒め調理機
１１      鍋
１２      モーター
１３      回転鍋受
１４      撹拌モーター
１５      螺旋状撹拌子
２０      調理用加熱装置
２１      鉄板
２１ａ    中央部
２１ｂ    外周縁部
２１ｃ    開口部
２２      バーナーヘッド
２３      ガス前管
２４      連結部材
２４Ａ    脚部
２４Ｂ    ジョイント支柱
２５      ターンテーブル
２６      駆動機構
２７      架台
２８      ボールベアリング
２９      補助鉄板
３０      ガスコック
３１      ソリッドゴム
Ｄ１    脚部の外径
Ｄ２    ジョイント支柱の内径
Ｄ３    脚部の内径
Ｄ４    ジョイント支柱の外径
Ｆ      鍔部
Ｐ      プレート
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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