(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下のいずれかの養鶏飼料からなる、生食用鶏卵を生産するための養鶏飼料。
(1)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が2.5％以上3.5％以下配合された養鶏飼料。
(2)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が0.5％以上2.5％未満配合され、かつイエローグリースが配合されていない養鶏飼料。
(3)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が0.5％以上2.5％未満配合され、かつ動物性油脂が配合されていない養鶏飼料。
【請求項２】
卵かけご飯用鶏卵を生産するための養鶏飼料である請求項１記載の養鶏飼料。
【請求項３】
請求項１記載の養鶏飼料を採卵鶏に給餌することを含む、生食用鶏卵の生産方法。
【請求項４】
請求項２記載の養鶏飼料を採卵鶏に給餌することを含む、卵かけご飯用鶏卵の生産方法。
【請求項５】
請求項１記載の養鶏飼料を給餌して飼育された採卵鶏から得られる、生食用鶏卵。
【請求項６】
請求項２記載の養鶏飼料を給餌して飼育された採卵鶏から得られる、卵かけご飯用鶏卵。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、卵かけご飯に特に適した生食用鶏卵の生産方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
卵かけご飯は日本特有の食文化である。ご飯に卵をかけるというシンプルな料理であるが、それ故に食味についてはその素材（特に鶏卵）の影響が大きい。近年特に卵かけご飯の人気が高まっており、これを受けて多くの飲食店で卵かけご飯が提供され始め、また卵かけご飯専用と謳われた醤油も種々市販されるに至っている。
【０００３】
良好な食味を有する鶏卵を生産するための飼料としては様々な飼料が提案されているが（例えば特許文献１、２等）、卵かけご飯に用いた場合に特に優れた食味を発揮する鶏卵を生産するための飼料は知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開2004-298062号公報
【特許文献２】特許第4488596号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、卵かけご飯に用いた場合に非常に優れた食味を呈し、卵かけご飯に特に適した生食用の鶏卵を生産するための手段を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本願発明者らは、100名を超す規模での官能試験を複数回にわたって実施し鋭意検討した結果、糖蜜、魚粉及び米油を特定の割合で配合した飼料を採卵鶏に給餌することにより、飼料以外の飼育条件は特段工夫せずとも卵かけご飯に特に適した鶏卵が得られることを見出し、さらに、比較的高価な原料である米油については、養鶏飼料に一般的に使用されるイエローグリースを配合しないことで米油の配合量を低減することができることを見出し、本願発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下のいずれかの養鶏飼料からなる、生食用鶏卵を生産するための養鶏飼料を提供する。
(1)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が2.5％以上3.5％以下配合された養鶏飼料。
(2)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が0.5％以上2.5％未満配合され、かつイエローグリースが配合されていない養鶏飼料。
(3)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が0.5％以上2.5％未満配合され、かつ動物性油脂が配合されていない養鶏飼料。
【０００８】
また、本発明は、上記本発明の養鶏飼料を採卵鶏に給餌することを含む、生食用鶏卵の生産方法及び卵かけご飯用鶏卵の生産方法を提供する。さらに、本発明は、上記本発明の養鶏飼料を給餌して飼育された採卵鶏から得られる、生食用鶏卵及び卵かけご飯用鶏卵を提供する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、卵かけご飯に用いた場合に非常に優れた食味を呈し、卵かけご飯に特に適した生食用鶏卵を生産するための養鶏飼料が提供された。本発明の飼料を用いれば、飼料以外の飼育条件は特段工夫することなく常法通りの条件下で採卵鶏を飼育しても、卵かけご飯に特に適した鶏卵を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１−１】第１回食味試験における結果（香り）をまとめたグラフである。
【図１−２】第１回食味試験における結果（味）をまとめたグラフである。
【図１−３】第１回食味試験における結果（ご飯との相性）をまとめたグラフである。
【図１−４】第１回食味試験における結果（総合評価）をまとめたグラフである。
【図２−１】第２回食味試験における結果（総合評価）をまとめたグラフである。各試験回ごとで対照区の値を０として点数の補正を行なった。
【図２−２】第２回食味試験における結果（匂い）をまとめたグラフである。各試験回ごとで対照区の値を０として点数の補正を行なった。
【図２−３】第２回食味試験における結果（味）をまとめたグラフである。各試験回ごとで対照区の値を０として点数の補正を行なった。
【図２−４】第２回食味試験における結果（卵の食感）をまとめたグラフである。各試験回ごとで対照区の値を０として点数の補正を行なった。
【図２−５】第２回食味試験における結果（ご飯の食感）をまとめたグラフである。各試験回ごとで対照区の値を０として点数の補正を行なった。
【図３】第２回食味試験における、卵黄割合が食味に及ぼす影響（試験２）についての評価結果をまとめたグラフである。
【図４−１】第３回食味試験における結果（総合評価）をまとめたグラフである。異符号間で有意差あり（p<0.05）。
【図４−２】第３回食味試験における結果（匂い）をまとめたグラフである。
【図４−３】第３回食味試験における結果（味）をまとめたグラフである。異符号間で有意差あり（p<0.05）。
【図４−４】第３回食味試験における結果（卵の食感）をまとめたグラフである。
【図４−５】第３回食味試験における結果（ご飯の食感）をまとめたグラフである。
【図５−１】第４回食味試験の試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討における結果（総合評価）をまとめたグラフである。異符号間で有意差あり（p<0.05）。
【図５−２】第４回食味試験の試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討における結果（匂い）をまとめたグラフである。
【図５−３】第４回食味試験の試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討における結果（味）をまとめたグラフである。異符号間で有意差あり（p<0.05）。
【図５−４】第４回食味試験の試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討における結果（卵の食感）をまとめたグラフである。
【図５−５】第４回食味試験の試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討における結果（ご飯の食感）をまとめたグラフである。
【図６−１】第４回食味試験の試験４−２．米油の配合割合の検討における結果（総合評価）をまとめたグラフである。
【図６−２】第４回食味試験の試験４−２．米油の配合割合の検討における結果（匂い）をまとめたグラフである。
【図６−３】第４回食味試験の試験４−２．米油の配合割合の検討における結果（味）をまとめたグラフである。
【図６−４】第４回食味試験の試験４−２．米油の配合割合の検討における結果（卵の食感）をまとめたグラフである。
【図６−５】第４回食味試験の試験４−２．米油の配合割合の検討における結果（ご飯の食感）をまとめたグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の養鶏飼料は、生食用鶏卵、好ましくは卵かけご飯用鶏卵を生産するための飼料であり、下記のいずれかの組成を有することを特徴とする。なお、飼料組成における「％」は全て、飼料全体の重量に対し各原料が占める重量の割合を意味する。
(1)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が2.5％以上3.5％以下配合された養鶏飼料。
(2)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が0.5％以上2.5％未満配合され、かつイエローグリースが配合されていない養鶏飼料。
(3)  糖蜜が2.5％以上3.5％以下、魚粉が2.5％以上3.5％以下、米油が0.5％以上2.5％未満配合され、かつ動物性油脂が配合されていない養鶏飼料。
【００１２】
(1)では、糖蜜、魚粉及び米油の配合量はいずれも2.8％以上3.2％以下であることが好ましい。
【００１３】
(2)及び(3)では、糖蜜及び魚粉の配合量はいずれも2.8％以上3.2％以下であることが好ましく、米油の配合量は好ましくは0.8％以上2.2％以下、より好ましくは0.8％以上1.5％以下、さらに好ましくは0.8％以上1.2％以下である。
【００１４】
(1)〜(3)に明示されていない成分については特に限定されず、従来用いられている通常の養鶏飼料（特に採卵鶏飼料）と同様でよい。なお、通常の養鶏飼料では、穀類、蛋白源、油脂、ビタミン・ミネラル類が原料として用いられ、その組成としては、トウモロコシ約６０％、大豆粕約２０％、菜種粕約５％、魚粉約１〜３％、イエローグリース等の動物性油脂約１〜３％、カルシウム約８％、その他数％の組成が一般的である。従って、本発明の養鶏飼料は、上記の３原料のほか、例えばトウモロコシ、大豆粕、菜種粕、カルシウム等の成分を含み得る。また、近年では、トウモロコシや大豆粕の代替として、バイオエタノールの副産物として生じるDDGS（Dried Distillers Grains with Solubles、乾燥蒸留粕）が使用されることがあるが、本発明においてもDDGSを使用して差し支えない。
【００１５】
通常の養鶏飼料では、上述した通り、イエローグリース等の動物性油脂が飼料原料として配合されている。本発明においては、米油を2.5％〜3.5％程度で高配合する場合にはイエローグリース等の動物性油脂を配合しても差し支えないが、米油の配合量を2.5％未満に減らす場合にはイエローグリースないしは動物性油脂を配合しないことが好ましい。イエローグリースないしは動物性油脂を配合しないことにより、鶏卵の食味に悪影響を及ぼすことなく比較的高価な米油の配合量を抑えることができる。なお、養鶏飼料に原料として使用される動物性油脂には、イエローグリースの他、チキンオイル、特定動物性油脂（食用の肉から採取した脂肪に由来する油脂）等が包含され、魚油は包含されない。
【００１６】
「配合しない」とは、当該成分を原料として配合しないという意味であり、飼料に配合する他の原料に当該成分が微量に含まれている場合であっても、当該成分自体を原料として配合していなければよい。例えば、動物性油脂を配合しないといった場合には、他の原料に動物性油脂が微量に含有されていたとしても、動物性油脂そのものを原料として配合していなければよい。「配合しない」という語は、「実質的に含有しない」と言い換えることもできる。
【００１７】
本発明の養鶏飼料の製造自体は常法通りに行なうことができ、(1)〜(3)のいずれかの組成を有するように原料を配合して常法により製造することができる。
【００１８】
本発明の養鶏飼料を採卵鶏に給餌すれば、生食で優れた食味を呈し、とりわけ卵かけご飯に非常に適した食味を有する鶏卵を得ることができる。当該鶏卵は、生食用鶏卵、好ましくは卵かけご飯用の鶏卵として提供することができる。採卵鶏の飼育条件としては、本発明の養鶏飼料を採卵鶏に給餌する以外は特に限定されず、常法通りでよく、特段の工夫を要しない。本発明の飼料は通常は産卵開始後の成鶏期用の飼料であるが、産卵開始前の育雛期から上記(1)〜(3)の特徴を有する飼料を給餌しても差し支えない。
【実施例】
【００１９】
以下、本発明を実施例に基づきより具体的に説明する。もっとも、本発明は下記実施例に限定されるものではない。
【００２０】
１．第１回食味試験  飼料原料のスクリーニング
官能評価に優れる鶏卵の開発として、近年国内でブームになっている卵かけご飯に適性の高い鶏卵の開発を目指し、まずは飼料原料の違いが卵かけご飯の官能評価に及ぼす影響を検討した。
【００２１】
＜材料及び方法＞
(1)  試験期間
平成21年9月29日〜平成21年10月23日→1〜10区
平成21年10月13日〜平成21年11月9日→11〜20区
【００２２】
(2)  供試鶏
ジュリア、315日齢、200羽(対照区50羽+試験区15羽×10区)→1〜10区
ジュリア、230日齢、200羽(対照区50羽+試験区15羽×10区)→11〜20区
【００２３】
(3)  供試飼料
表1に示した基礎飼料に表2に示した20原料を上乗せ添加し、試験飼料とした。また、同じく表1に示した飼料を対照飼料とした。各飼料を3週間100g/日/羽の定量給餌、不断給水とし、その他は慣行によった。
【００２４】
(4)  供試鶏卵
食味試験には、対照飼料および試験飼料を給与開始2週間後以降に産卵された鶏卵を供試した。
【００２５】
(5)  評価方法
食味試験は全農飼料畜産中央研究所（飼中研）、営農・技術センター、JA全農たまご(株)の3所にて実施した。
対照飼料で生産された鶏卵を対照卵とし、各試験鶏卵を対照卵との比較で評価した。食味試験は3所とも表3に示したように8回に分けて実施した。
【００２６】
(6)  パネル
飼中研職員44名（男33名、女11名)、営農・技術センター職員38名（男18名、女20名)、JA全農たまご(株)職員35名(男18名、女17名)の計117名(男69名、女48名)
【００２７】
(7)  検討項目
ア. 官能評価; 香り、味、ごはんとの相性、総合評価
イ. 成分分析; 供試飼料および鶏卵のCP、脂肪酸組成、アミノ酸組成
【００２８】
【表１】
0005581409.tif 000002
【００２９】
【表２】
0005581409.tif 000003
【００３０】
【表３】
0005581409.tif 000004
【００３１】
＜結果及び考察＞
(1) 香り(表4、図1-1)
甘草、キャラウェイ以外の試験区は対照区より高く評価され、特に米油、糖蜜、ホエー、脱脂粉乳、魚粉などが優れた。たまごの臭いに関して、「生臭い香りが嫌い」「魚臭いのは嫌い」「臭いが強いのは嫌い」と言った意見がほとんどであったが、食味試験でのコメントには「香りが弱い」「臭いがしない」「香りがうすい」と言った物足りなさを連想させるものが多かった。事実、過去に行なわれたゆでたまごについての検討では官能評価が高く、卵臭さを低減させる効果があると言われるオレガノ、キャラウェイは、今回の卵かけご飯では評価が低かった。これらのことから、ゆで卵と卵かけご飯では鶏卵に求められる要件は異なり、ヒトの意識とは裏腹に香り(臭い)が弱いものよりも強いものの方が良いという可能性が考えられる。
【００３２】
(2) 味(表4、図1-2)
香りと同様、甘草、キャラウェイ以外は対照区より高く評価され、魚粉、魚油、生米糠、糖蜜、麦茶などが優れた。たまごの味に関してはあっさり好き41名に対し、こってり好きは74名と倍近い差があった。さらに食味試験のコメントにも「味が薄い」「味が弱い」「コクが足りない」と言った意見が目立ち、卵かけご飯には味が強いもしくは濃いと評価されるものが適していると考えられる。
【００３３】
(3) ごはんとの相性(表4、図1-3)
今回の食味試験では、明確な指標を設定しておらず各パネリストに判断基準を委ねた。全ての試験区が対照区より評価が高く、香りや味の官能評価項目ともあまり関連性はみえなかった。しかし、同時に行った物性測定では、鶏卵とごはんとの吸着性や透過性とは官能評価と一定の相関がみられており（データ省略）、ごはんとの相性も卵かけご飯の評価を左右し得る項目だと考える。
【００３４】
(4) 総合評価(表4,5、図1-4)
キャラウェイ以外は全て対照区より評価が高く、特に麦茶、タロー、魚油、魚粉、アマニ油が優れた。香りと味の項目と併せて総合的にみると、米油と生米糠の米由来の原料、及び魚粉と魚油の魚由来の原料が評価に優れ、実用面からも有望と考えられる。また、糖蜜や麦茶も評価は良かった。
【００３５】
(5) 成分分析
今回は全ての供試飼料と供試鶏卵を全て分析したわけではなく、脂肪酸組成は油脂原料検討区、アミノ酸は蛋白原料検討区および添加物検討区のみ分析した。
【００３６】
(6) まとめ(表5)
米油や魚油などの油脂原料や、生米糠や魚粉などの蛋白原料は評価が高く、キャラウェイ、甘草などの添加物は評価が低い結果であった。
また、本試験の食味試験では、対照区との比較で試験区を評価する形式をとったが、ほとんどの試験区が対照区よりも高く評価される結果になった。
【００３７】
【表４】
0005581409.tif 000005
【００３８】
【表５】
0005581409.tif 000006
【００３９】
＜結論＞
(1) 米油及び魚由来原料（魚油、魚粉）が優れ、実用面からも有望と考えられる。
(2) 糖蜜、麦茶も評価は優れた。
【００４０】
２．第２回食味試験  米油、魚油、魚粉、糖蜜の組み合わせ検討
第１回の検討結果より、検討原料を米油、魚油、魚粉、糖蜜に絞り、油脂原料である米油及び魚油のそれぞれについて魚粉及び糖蜜の組み合わせを検討した。
【００４１】
＜材料及び方法＞
試験２−１．米油、魚油および糖蜜、魚粉が食味に及ぼす影響
(1)  試験期間
平成22年3月15日〜平成24年4月14日
(2)  供試鶏
バブコック、299日齢、210羽(対照区50羽＋試験区20羽×8区)
【００４２】
(3)  供試飼料
表６に示した対照飼料と基礎飼料を製造した。対照飼料を給与して得られた鶏卵を対照区とし、基礎飼料に表７に示した試験区分のように各原料を上乗せ添加したものを各試験飼料として、得られた鶏卵を各試験区とした。各飼料を4週間100g/日/羽の定量給餌、不断給水とし、その他は慣行によった。
【００４３】
(4)  供試鶏卵
食味試験には、対照飼料および試験飼料を給与開始2週間後以降に産卵された鶏卵を供試した。
【００４４】
(5)  評価方法
食味試験は飼中研、営農・技術センター、JA全農たまご(株)東日本営業本部および西日本営業本部の4所で実施した。
対照卵と各試験卵を絶対評価で判定した。食味試験は4所とも表８に示したように8回に分けて実施した。
【００４５】
(6)  パネル
飼中研34名、営農・技術センター32名、JA全農たまご(株)東日本営業本部36名、西日本営業本部27名
【００４６】
(7)  検討項目
ア．官能評価; 「卵かけご飯」としての総合評価、におい、味、食感、評価の決め手
イ．成分分析; 鶏卵(全卵)の一般成分、脂肪酸組成、アミノ酸組成、遊離アミノ酸
【００４７】
【表６】
0005581409.tif 000007
【００４８】
【表７】
0005581409.tif 000008
【００４９】
【表８】
0005581409.tif 000009
【００５０】
試験２−２．卵黄割合が食味に及ぼす影響
(1)  供試鶏卵
試験２−１の対照区
(2)  試験区
卵黄20％卵白80％と卵黄40％卵白60％の２区分設定した。
(3)  評価方法
試験２−１と同様に絶対評価で評価した。
(4)  パネル
飼中研職員20名
(5)  検討項目
「卵かけご飯」としての総合評価、におい、味、食感
【００５１】
＜結果及び考察＞
試験２−１．米油、魚油および糖蜜、魚粉が食味に及ぼす影響
(1)  総合評価（表9、図2-1）
米油、魚油＋魚粉以外は全て対照区より評価が優れ、特に米油＋糖蜜及び米油＋糖蜜＋魚粉の評価が高い結果であった。また、７段階で判定された点数について、+3、+2、+1を＋評価、0を0評価、-3, -2, -1を−評価と集約して評価別分布を見ても（図は省略）、対照区と比較して米油＋糖蜜及び米油＋糖蜜＋魚粉が＋評価の割合が高かった。
【００５２】
(2)  匂い（表9、図2-2）
ほぼ全ての試験区で評価がマイナスとなり、匂いが弱いあるいはしないと判定された。魚油を配合した全ての区で特に大きくマイナス判定となった。一般に魚油を配合した鶏卵をゆで卵にした場合、その独特な匂い（魚臭さ）などが指摘されるが、本試験のように卵かけご飯など生食の場合とゆで卵ではパネリストの鶏卵の匂いの感じ方は異なるものと考えられる。
【００５３】
(3)  味（表9、図2-3）
米油を配合した試験区は全て対照区より評価が高く、魚油を配合した試験区は全て対照区より評価が劣った。また、評価別分布も総合評価と同様に米油+糖蜜および米油＋糖蜜＋魚粉が+評価の割合が高かった（図は省略）。
【００５４】
(4)  食感（たまご）（表9、図2-4）
米油を配合した試験区は対照区よりねっとり感が強く判定され、魚油を配合した試験区では米油を配合した試験区ほどねっとり感は判定されなかった。
【００５５】
(5)  食感（ご飯）（表9、図2-5）
試験区間で特徴的な傾向は認められなかった。
【００５６】
(6)  評価の決め手（表10）
パネリストの半数近くが総合評価を判定する際に味を決め手としている結果であった。確かに味で高評価であった米油を配合した3試験区が総合評価も優れる結果であったが、味評価が対照区より劣った魚油配合の3試験区は総合評価では対照区より優れる結果でもあった。味が評価の決め手となる傾向はあるものの、味以外の要因で総合評価が判定されている可能性も考えられる。
【００５７】
(7)  試験卵の成分分析（具体的データは省略）
水分、CPは全ての試験区間で大差はなかった。脂肪酸組成は米油と魚油の違いが脂肪酸組成に影響しており、魚油配合でイコサペンタエン酸、ドコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸が高く、リノール酸およびアラキドン酸が低かった。また、アミノ酸組成や遊離アミノ酸含量については試験区間で大差はなかった。
【００５８】
【表９】
0005581409.tif 000010
【００５９】
【表１０】
0005581409.tif 000011
【００６０】
(8)  まとめ
魚油と比較して米油の食味評価が優れる結果であった。また、米油に糖蜜や魚粉を添加するとその評価はより高くなった。この要因として、総合評価や味と正の相関が認められた物性(ごはんへの吸着性)が一つの可能性として挙げられる。さらに、卵黄の割合が高いほど卵かけご飯の食味評価は優れる結果であった。
【００６１】
試験２−２．卵黄割合が食味に及ぼす影響（図3）
(1)  卵黄20％と比較して卵黄40％は食味評価がかなり高かった。
(2)  「卵かけご飯」の食味評価において卵黄割合はかなり大きな影響を及ぼすことが確認された。
(3)  これまでの「卵かけご飯」の食味試験では卵黄割合は統一していなかったため、試験区ごとの卵黄割合に多少の違いが生じ、それが食味評価に影響した可能性も考えられる。
【００６２】
＜結論＞
(1)  3点比較評価の食味試験では各試験卵は明確に判別されるものではなかった。
(2)  しかし、絶対評価では食味評価が優れることから、米油と糖蜜および魚粉によって食味に変化が生じ、「卵かけご飯」としての食味評価が優れる結果であった。
(3)  卵黄と卵白の割合について、卵黄割合が高い方が食味評価が優れる傾向であった。
【００６３】
３．第３回食味試験  米油、糖蜜、魚粉の組み合わせ検討（再確認）
食味試験で用いる卵液の卵黄割合を30％に統一し、米油、糖蜜、魚粉が食味に及ぼす影響を再検討した。
【００６４】
＜材料及び方法＞
(1) 試験期間
平成22年7月8日〜平成22年8月31日
【００６５】
(2) 供試鶏
マリア、331日齢、120羽（対照区40羽＋基礎区20羽＋試験区20羽×3区）
【００６６】
(3) 供試飼料
表11に示した各飼料を4週間100g/日/羽の定量給餌、不断給水とし、その他は慣行によった。供試飼料は表12に示したように、対照飼料として試験区飼料の米油をイエローグリース（YGL）に置き換えたものと（試験区との３点比較評価に使用）、基礎飼料として一般的な標準成鶏飼料を基準に設計したもの（米油、糖蜜、魚粉の添加効果確認のための試験区との絶対評価に使用）を設計した。
【００６７】
(4) 供試鶏卵
食味試験には、各飼料を給与開始2週間後以降に産卵された鶏卵を供試した。
【００６８】
(5) 評価方法
食味試験は飼中研、営農・技術センター、JA全農たまご(株)東日本営業本部の3所で表13に示したように4回に分けて実施した。
ア．3点比較評価
対照区２つと試験区それぞれ1つの3つの鶏卵の中から試験卵を判別できるか調査した。
イ．絶対評価
基礎区と試験区1〜3を絶対評価で米油、糖蜜、魚粉の添加効果を判定した。
【００６９】
(6) パネル
飼中研26名、営農・技術センター37名、JA全農たまご(株)東日本営業本部50名の計113名
【００７０】
(7) 調査項目
ア．官能評価;「卵かけご飯」としての総合評価、におい、味、食感
イ．卵黄構成比率
【００７１】
【表１１】
0005581409.tif 000012
【００７２】
【表１２】
0005581409.tif 000013
【００７３】
【表１３】
0005581409.tif 000014
【００７４】
＜結果及び考察＞
(1)  3点比較評価(表14、15)
3点比較評価において試験卵を判別できたのは各試験区ともパネリスト全体の3割未満であった。米油や糖蜜、魚粉によって明確な違いが生じるわけではないようである。
【００７５】
(2)  絶対評価(表16、図4-1〜4-5)
基礎飼料(一般的な標準成鶏飼料)の鶏卵と比較して、米油、糖蜜および魚粉を添加することで食味評価が優れる結果であった（図4-1〜4-5）。試験2-1と同様に7段階評価の点数を＋評価、0評価、−評価に集約すると、総合評価も味の評価も対照区と比較して米油、糖蜜、魚粉の添加で＋評価の割合が高かった（図は省略）。
【００７６】
(3)  卵黄構成比率
各試験区の鶏卵について、各飼料給与開始から2、9、15、23、33、37及び44日目の鶏卵の全卵中卵黄比率を調べたところ、各試験区間で卵黄構成比率の推移に特徴的な差は認められなかった。
【００７７】
(4)  まとめ
3点比較評価の食味試験では各試験卵は明確に判別されるものではなかった。しかし、絶対評価の食味試験結果では、これまでの食味試験結果と同じように米油、糖蜜および魚粉の添加で食味評価が優れる結果であった。これらの結果から、米油や糖蜜、魚粉の添加によって食味に何らかの違いが感じられ、食味評価が向上するものと考えられる。
【００７８】
【表１４】
0005581409.tif 000015
【００７９】
【表１５】
0005581409.tif 000016
【００８０】
【表１６】
0005581409.tif 000017
【００８１】
４．第４回食味試験  米油・糖蜜・魚粉の配合割合の検討
これまでの検討から、米油に糖蜜および魚粉を組み合わせた飼料を給与した鶏卵の食味評価が高く、米油・糖蜜・魚粉を官能評価に優れる(美味しい)「卵かけご飯」ための飼料原料として位置づけた。しかし、それら3原料の配合割合はすべて3％で飼料費増嵩が課題となった。
そこで本試験では、商品実用化に向けて飼料のコストダウンのために米油、糖蜜および魚粉の配合割合の低減とその鶏卵の食味評価の関連を調査し、最終的な飼料原料のスペックを決定して商品化を目指す。
【００８２】
＜材料及び方法＞
試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討
(1)  試験期間
平成23年4月〜平成23年7月
【００８３】
(2)  供試鶏
ジュリア、318日齢、60羽(各区20羽×3区)
【００８４】
(3)  試験区分
表17のように米油、糖蜜、魚粉の配合割合の違いで3区分を設定した。
【００８５】
(4)  供試飼料
表17に示した試験区分に従い、表18に示した各試験飼料を不断給餌し、その他は慣行によった。
【００８６】
(5)  供試鶏卵
食味試験には、試験飼料を給与開始２週間後以降に産卵された鶏卵を供試した。
【００８７】
(6)  評価方法
ア．サンプル調製
あきたこまちを加水率1.3倍で炊飯した。
イ．官能評価項目
総合評価、匂い、味、食感を7段階評価で行なった。
ウ．パネル
飼中研、営農・技術センター、JA全農たまご(株)職員計118名
【００８８】
【表１７】
0005581409.tif 000018
【００８９】
【表１８】
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【００９０】
試験４−２．米油の配合割合の検討
(1)  試験期間
平成23年12月〜平成24年1月
【００９１】
(2)  供試鶏
ジュリア、289日齢、60羽(各区20羽×3区)
【００９２】
(3)  試験区分
表19のように米油の配合割合の違いで3区分を設定した。
【００９３】
(4)  供試飼料
表19に示した試験区分に従い、表20に示した各試験飼料を不断給餌し、その他は慣行によった。
【００９４】
(5)  供試鶏卵
試験４−１と同様
【００９５】
(6)  評価方法
ア．サンプル調製
試験４−１と同様に行なった。
イ．官能評価項目
試験４−１と同様に行なった。
ウ．パネル
飼中研、営農・技術センター、JA全農たまご(株)職員計132名
【００９６】
【表１９】
0005581409.tif 000020
【００９７】
【表２０】
0005581409.tif 000021
【００９８】
＜結果及び考察＞
試験４−１．米油、糖蜜、魚粉の配合割合の検討
(1)  総合評価(表21、図5-1)
米油・糖蜜・魚粉全て3％がその他の区と比較して有意に優れる結果であった。また、7段階で判定された点数について、+3, +2, +1を＋評価、0を0評価、-3, -2, -1を−評価と集約して評価別分布を見ても（図は省略）、米油・糖蜜・魚粉全て3％が＋評価の割合が他の区より高かった。
【００９９】
(2)  匂い(表21、図5-2)
全ての試験区で評価がマイナスとなり、匂いが弱いあるいはしないと判定された。これはこれまでの食味試験と同様の傾向であり、卵かけご飯の場合、生卵の匂いは強くても問題ではない可能性もある。
【０１００】
(3)  味（表21、図5-3)
総合評価と同様に、米油・糖蜜・魚粉全て3％がその他の区と比較して優れ、評価別分布を見ても米油・糖蜜・魚粉全て3％が+評価の割合が他の区より高かった。
【０１０１】
(4)  食感（たまご）（表21、図5-4)
1区、2区、3区の順で粘性（ねっとり感）が強く判定された。この順に糖蜜の配合割合が高いことから、糖蜜の配合は卵の粘性に影響を及ぼす可能性がある。
【０１０２】
(5)  食感（ごはん）（表21、図5-5)
試験区間で特徴的な傾向は認められなかった。
【０１０３】
【表２１】
0005581409.tif 000022
【０１０４】
試験４−２．米油の配合割合の検討
(1)  総合評価（表22、図6-1)
米油の配合割合が上がるに従い、総合評価は劣る傾向であったが、有意な差ではなかった。試験4-1とは異なり、米油を低減しても評価が劣ることがなかったが、試験4-1との相違点として糖蜜・魚粉が3％配合されていることと、米油を低減させてもイエローグリースを配合しなかったことが挙げられる。糖蜜・魚粉の配合が優れる食味評価に重要であることはこれまでの取り組みと同様の結果であり、またイエローグリースの配合が食味評価を下げる要因である可能性が考えられる。
【０１０５】
(2)  匂い（表22、図6-2)
試験区間で特徴的な傾向はなかったが、試験4-1と同様に全ての試験区でマイナス評価であった。
【０１０６】
(3)  味（表22、図6-3)
2区(米油2％)が最も優れる結果であったが、米油の配合割合と一定の傾向は認められなかった。
【０１０７】
(4)  食感（たまご）(表22、図6-4)
2区(米油2%)が最も粘性(ねっとり感)が低い結果であったが、米油の配合割合と一定の傾向は認められなかった。
【０１０８】
(5)  食感（ごはん）(表22、図6-5)
試験区間で特徴的な傾向は認められなかった。
【０１０９】
【表２２】
0005581409.tif 000023
【０１１０】
＜まとめ＞
試験4-1の結果から米油・糖蜜・魚粉全て1％の飼料や糖蜜のみ2％で米油・魚粉は1％の飼料と比較して、これまでの一連の調査で食味評価の高かった米油・糖蜜・魚粉全て3％が最も食味評価に優れる結果であった。これはこれまでの一連の食味評価との整合性が取れる結果であった。
【０１１１】
また試験4-2の結果から、米油は1％まで低減しても食味評価に差がなく、米油を1％に低減できることで課題であった飼料コスト増について多少改善できると考えられる。ただし、試験4-2では試験4-1と異なり、米油を低減した分をイエローグリースで置き換えていなかったことから、イエローグリースを配合すると食味評価が劣る可能性が考えられる。
【図１−１】
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【図１−２】
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【図１−３】
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【図１−４】
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【図２−１】
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【図２−２】
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【図２−３】
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【図２−４】
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【図２−５】
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【図３】
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【図４−１】
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【図４−２】
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【図４−３】
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【図４−４】
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【図４−５】
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【図５−１】
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【図５−２】
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【図５−３】
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【図５−４】
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【図５−５】
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【図６−１】
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【図６−２】
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【図６−３】
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【図６−４】
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【図６−５】
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