(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を調理するための調理庫と、
前記調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータと、
給電により前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、
前記調理庫内に設けられてこの調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、
前記調理庫内に接続された排気経路に設けられて排気温度を検出する排気温度センサと、
前記庫内温度センサと前記排気温度センサとの各検出温度に基づいて前記調理庫内が所定の調理温度でかつ所定の蒸気濃度となるように前記ヒータと前記蒸気発生装置との作動を制御する制御装置とを備えた加熱調理器において、
前記制御装置は前記ヒータの入力電力を可変する第１電力可変手段と、前記蒸気発生装置の入力電力を可変する第２電力可変手段とを備え、
前記制御装置は前記加熱調理器に規定された電力容量の範囲内で前記ヒータと前記蒸気発生装置とを同時に作動するように前記第１及び第２電力可変手段により各入力電力を可変させるよう制御する制御手段と、
前記調理庫が所定の蒸気濃度となるように前記排気温度センサの検出温度が所定の第１の下限温度を検出すると前記蒸気発生装置を作動させ前記排気温度センサの検出温度が所定の第１の上限温度を検出すると前記蒸気発生装置の作動を停止させるように制御し、この蒸気発生装置の作動時間と停止時間とに基づいて前記蒸気発生装置の入力電力を前記第２電力可変手段により可変するように制御する第１入力電力可変制御手段とを備え、
前記第１入力電力可変制御手段は、前記蒸気発生装置の作動から停止後に再び作動させるまでの時間を作動から停止までの時間で除した値に応じて前記蒸気発生装置の入力電力を前記第２電力可変手段により可変するように制御したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記制御装置は、前記ヒータの入力電力と前記蒸気発生装置の入力電力との和の最大値として所定の最大許容電力を設定し、前記第２電力可変手段によって可変させる前記蒸気発生装置の入力電力を前記最大許容電力の値から前記ヒータの入力電力を減じた値となるように制御する制御手段を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項１または２に記載の加熱調理器において、
前記排気経路に設けられて散水弁を開放すると前記排気温度センサの感温部に散水する散水器と、
前記調理庫内に接続されて給気弁を開放すると外気を導入する給気経路とを備え、
前記制御装置は、前記蒸気発生装置を作動させた状態で前記給気弁を開放させて前記調理庫内に外気を導入するよう制御し、この制御のもとで前記排気温度センサの検出温度が所定の第２の上限温度を検出すると前記散水弁を開放させ前記排気温度センサの検出温度が所定の第２の下限温度を検出すると前記散水弁を閉止させるように制御し、この散水弁の作動の制御のもとで前記散水弁が閉止している時間に応じて前記蒸気発生装置の入力電力を前記第２電力可変手段により可変するように制御する第２入力電力制御手段を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項３に記載の加熱調理器において、
前記制御装置は、前記調理庫内が所定の高濃度の蒸気濃度となるように設定されると前記１入力電力可変制御手段を実行し、前記調理庫内が所定の低濃度の蒸気濃度となるように設定されると前記第２入力電力可変制御手段を実行するように制御したことを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スチームコンベクションオーブン等の蒸気発生装置を備えた加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は食材を調理するための調理庫と、調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内の空気を対流させるファンと、給電により調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫内に設けられてこの調理庫内の温度を検出する温度センサと、温度センサの検出温度に基づいて調理庫内の温度が所定温度となるようにヒータと蒸気発生装置との作動を各々オンオフ制御する制御装置とを備えている。この加熱調理器は、複合調理モードではヒータとファンによる熱風と、蒸気発生装置から送られる蒸気とにより調理庫内の食材を加熱する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−１２７９３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記のような加熱調理器のうち、レストラン等の厨房に用いられる業務用の加熱調理器は、調理庫内の温度を短時間で調理温度まで加熱する必要があったり、調理人の様々な調理方法に対応できるようにするために、高出力のヒータ及び蒸気発生装置を用いることが多い。このような加熱調理器の複合調理モードでは、加熱調理器の電力容量によってヒータと蒸気発生装置とを同時に作動することができないことが多く、調理庫内の温度を調理温度に加熱するヒータが作動していないときに蒸気発生装置を作動させるように制御している。しかし、調理庫内の蒸気濃度を高く設定したときに、蒸気発生装置を十分に作動させることができないと、加熱調理された食材の出来具合が悪くなる問題があった。また、ヒータと蒸気発生装置とを各々最大出力となるようにしてオンオフ制御することで調理庫内の温度と蒸気濃度とを設定された調理温度及び蒸気濃度となるように制御すると、調理庫内の温度と蒸気濃度のハンチング幅が大きくなり、加熱調理された食材の出来具合が悪くなる問題があった。本発明はこのような問題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記課題を解決するため、食材を調理するための調理庫と、調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータと、給電により調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫内に設けられてこの調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、調理庫内に接続された排気経路に設けられて排気温度を検出する排気温度センサと、庫内温度センサと排気温度センサとの各検出温度に基づいて調理庫内が所定の調理温度でかつ所定の蒸気濃度となるようにヒータと蒸気発生装置との作動を制御する制御装置とを備えた加熱調理器において、制御装置はヒータの入力電力を可変する第１電力可変手段と、蒸気発生装置の入力電力を可変する第２電力可変手段とを備え、制御装置は加熱調理器に規定された電力容量の範囲内でヒータと蒸気発生装置とを同時に作動するように第１及び第２電力可変手段により各入力電力を可変させるよう制御する制御手段と、調理庫が所定の蒸気濃度となるように排気温度センサの検出温度が所定の第１の下限温度を検出すると蒸気発生装置を作動させ排気温度センサの検出温度が所定の第１の上限温度を検出すると蒸気発生装置の作動を停止させるように制御し、この蒸気発生装置の作動時間と停止時間とに基づいて蒸気発生装置の入力電力を第２電力可変手段により可変するように制御する第１入力電力可変制御手段とを備え、第１入力電力可変制御手段は、その一実施形態として蒸気発生装置の作動から停止後に再び作動するまでの時間を作動から停止までの時間で除した値に応じて蒸気発生装置の入力電力を第２電力可変手段により可変するように制御したことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。
【０００６】
上記のように構成した加熱調理器においては、制御装置はヒータの入力電力を可変する第１電力可変手段と、蒸気発生装置の入力電力を可変する第２電力可変手段とを備え、加熱調理器に規定された電力容量の範囲内でヒータと蒸気発生装置とを同時に作動するように第１及び第２電力可変手段により各入力電力を可変させるよう制御する制御手段を備えたので、調理庫内の調理温度及び蒸気濃度のハンチングを小さくすることで食材を安定した調理温度及び蒸気濃度で調理することができ、調理の度に食材の加熱加減に差が出ることなく常に一定とすることができる。また、制御装置は、調理庫が所定の蒸気濃度となるように排気温度センサの検出温度が所定の第１の下限温度を検出すると蒸気発生装置を作動させ排気温度センサの検出温度が所定の第１の上限温度を検出すると蒸気発生装置の作動を停止させるように制御し、この蒸気発生装置の作動時間と停止時間とに基づいて蒸気発生装置の入力電力を第２電力可変手段により可変するように制御する第１入力電力可変制御手段を備え、第１入力電力可変制御手段は、蒸気発生装置の作動から停止後に再び作動するまでの時間を作動から停止までの時間で除した値に応じて蒸気発生装置の入力電力を第２電力可変手段により可変するように制御したので、蒸気濃度の検出をする酸素濃度センサ等の高価で耐久性の低いセンサを用いることなく、安価で耐久性の高い温度センサを用いた排気温度センサの検出温度により作動する蒸気発生装置の作動時間と停止時間とに基づいて蒸気発生装置の入力電力を可変制御することで、製造コストを低くすることができ、センサを頻繁に交換するメンテナンスが不要となる。
【０００７】
上記のように構成した加熱調理器においては、制御装置はヒータの入力電力と蒸気発生装置の入力電力との和に所定の最大許容電力の値を設け、第２電力可変手段によって可変させる蒸気発生装置の入力電力を最大許容電力の値からヒータの入力電力を減じた値となるように制御する制御手段を備えたので、調理庫内の蒸気濃度を高く設定したときに、最大許容電力からヒータの入力電力を除いた全ての電力を蒸気発生装置に入力させることができ、調理庫内の蒸気濃度を最大許容電力における余剰の電力の範囲内で最大限高くすることができる。
【０００９】
上記のように構成した加熱調理器においては、排気経路に設けられて散水弁を開放すると排気温度センサの感温部に散水する散水器と、調理庫内に接続されて給気弁を開放すると外気を導入する給気経路とを備え、制御装置は、蒸気発生装置を作動させた状態で給気弁を開放させて調理庫内に外気を導入するよう制御し、この制御のもとで排気温度センサの検出温度が所定の第２の上限温度を検出すると散水弁を開放させ排気温度センサの検出温度が所定の第２の下限温度を検出すると散水弁を閉止させるように制御し、この散水弁の作動の制御のもとで散水弁が閉止している時間に応じて蒸気発生装置の入力電力を第２電力可変手段により可変するように制御する第２入力電力制御手段を備えるようにすると、調理庫内の蒸気濃度が設定された蒸気濃度より高くなるときに、蒸気発生装置を作動させた状態で給気弁を開放して外気を導入するので、過剰な蒸気を排出しながら調理庫内の蒸気濃度を所定の蒸気濃度とすることができ、また、調理庫内に外気を導入することで調理庫内に食材の匂いが充満されなくなって、調理中に食材同士で互いに匂い移りしにくくなる。また、蒸気濃度の検出をする酸素濃度センサ等の高価で耐久性の低いセンサを用いることなく、安価で耐久性の高い温度センサを用いた排気温度センサの検出温度により作動する散水弁の閉止時間に基づいて蒸気発生装置の入力電力を可変制御することで、製造コストを低くすることができ、センサを頻繁に交換するメンテナンスが不要となる。
【００１０】
上記のように構成した加熱調理器においては、制御装置は、調理庫内が所定の高濃度の蒸気濃度となるように設定されると第１入力電力可変制御手段を実行し、調理庫内が所定の低濃度の蒸気濃度となるように設定されると第２入力電力可変制御手段を実行するように制御するようにしているので、１つの加熱調理器で調理庫内の蒸気濃度を高濃度または低濃度となるように制御することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明のスチームコンベクションオーブンの正面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線における横断面図である。
【図３】図２のＢ−Ｂ線における縦断面図である。
【図４】図２のＣ−Ｃ線における縦断面図である。
【図５】スチームコンベクションオーブンの制御装置のブロック図である。
【図６】第１入力電力可変制御手段によって制御される時間ｔ１／時間ｔ２と蒸気発生装置の入力電力との関係を示すグラフである。
【図７】第２入力電力可変制御手段によって制御される時間ｔ３と蒸気発生装置の入力電力との関係を示すグラフである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明による加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを図面を用いて説明する。スチームコンベクションオーブン１０は、食材を調理するための調理庫１１と、調理庫１１内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータ２０と、給電により調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置４０と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内の温度を検出する庫内温度センサ１３と、調理庫１１内に接続された排気経路の排出タンク１５に設けられて排気温度を検出する排気温度センサ１６と、庫内温度センサ１３と排気温度センサ１６との各検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度で所定の蒸気濃度となるようにヒータ２０と蒸気発生装置４０との作動を制御する制御装置７０とを備えたものである。しかして、制御装置７０は、ヒータ２０の入力電力を可変する駆動回路（第１電力可変手段）７４と、蒸気発生装置４０の入力電力を可変する駆動回路（第２電力可変手段）７６とを備え、スチームコンベクションオーブン１０に規定された電力容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０とを同時に作動するように各駆動回路７４，７５により各入力電力を可変するように制御する制御手段を備えている。以下に、このスチームコンベクションオーブン１０について詳述する。
【００１３】
このスチームコンベクションオーブン１０は、オーブン調理モード、スチーム調理モード及び複合調理モードを有しており、オーブン調理モードではヒータ２０とファン３０とにより生成される熱風により調理庫１１内の食材を加熱し、スチーム調理モードではファン３０と蒸気発生装置４０により送られる蒸気により調理庫１１内の食材を加熱し、複合調理モードではヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０とにより生成される熱風と蒸気とにより調理庫１１内の食材を加熱するものである。また、このスチームコンベクションオーブン１０は、マニュアルモードとプログラムモードとを有しており、マニュアルモードでは上記各調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び調理時間を食材の調理の仕方に応じて自由に設定可能であり、プログラムモードでは上記各調理モード、調理時間、蒸気濃度及び調理温度が食材の調理の仕方に応じて予め設定されたものである。
【００１４】
スチームコンベクションオーブン１０は、ケーシング１０ａ内に調理庫１１と、ヒータ２０と、ファン３０と、蒸気発生装置４０と、給排気装置５０と、操作パネル６０と、制御装置７０とを備えている。
【００１５】
図１及び図２に示すように、調理庫１１は、食材を収容して加熱調理するためのものであり、箱形をした前面の一部の開口を開閉する断熱扉１２により食材を収容可能となっている。調理庫１１内には、調理庫１１内の温度を検出する庫内温度センサ１３が設けられている。また、図２及び図３に示すように、調理庫１１には、蒸気発生装置４０による蒸気を導入する蒸気導入口１１ａと、調理庫１１内の空気を給気及び排気する給排気口１１ｂと、調理庫１１内の水を排出する排出口１１ｃとが設けられている。調理庫１１の排出口１１ｃには、調理庫１１内の水を排出するための排出管１４が接続されており、この排出管１４は、蒸気発生装置４０の排水経路を兼ねた排出タンク１５に接続されている。調理庫１１内の蒸気を含んだ空気は排出管１４から排出タンク１５を通って外部に排出され、これら排出管１４と排出タンク１５は、特許請求の範囲に記載の排気経路を構成している。排出タンク１５内には、調理庫１１から水とともに排出される排気の温度を検出する排気温度センサ１６と、散水弁１８を開放すると排気温度センサ１６の感温部に散水する散水器１７とが設けられている。
【００１６】
図２及び図３に示すように、ヒータ２０は給電により調理庫１１内を加熱するものである。ヒータ２０はシーズヒータ等の周知の電気式ヒータであり、調理庫１１の左側壁に環状となるように取り付けられている。
【００１７】
図２及び図３に示すように、ファン３０は、給電により調理庫１１内の空気を対流させるものである。ファン３０は、シロッコファン等の遠心ファンが用いられており、調理庫１１の左側壁で環状に取り付けられたヒータ２０の内側に回転可能に取り付けられている。ファン３０は、ファンモータ３１を駆動して回転させると、調理庫１１内の空気をヒータ２０に吹き付けて熱風として調理庫１１内を対流させる。
【００１８】
図２及び図４に示すように、蒸気発生装置４０は、給電により調理庫１１内に蒸気を供給するものであり、ケーシング１０ａ内で調理庫１１の左側となる位置に設けられている。蒸気発生装置４０は、筒形状の蒸発容器４１と、この蒸発容器４１に収容された金属製棒部材よりなる導電性の加熱体と、蒸発容器４１の外周に巻回された誘導加熱コイル４２とからなる誘導加熱式の蒸気発生装置である。この蒸気発生装置４０は、誘導加熱コイル４２に高周波電流を供給することで加熱体を発熱させ、発熱する加熱体により蒸発容器４１内の水を蒸発させて蒸気を発生させている。蒸発容器４１の上端には、調理庫１１内の蒸気導入口１１ａに接続する蒸気供給管４３が取り付けられており、蒸発容器４１内で発生した蒸気は蒸気供給管４３により調理庫１１内に送られる。蒸発容器４１の下端は、調理庫１１内の水を排出するための排出タンク１５に取り付けられており、蒸発容器４１内の水は排出タンク１５を通って外部に排出される。
【００１９】
図２及び図４に示すように、給排気装置５０は、調理庫１１内に空気を供給及び排出するためのものであり、給排気筒（給気経路）５１と、この給排気筒５１内に設けられたバタフライ弁よりなる給気弁５２と、給気弁５２を回転させる給気弁用モータ５３とからなる。給排気筒５１は、調理庫１１の左側面でファン３０の背面側となる位置に形成された給排気口１１ｂに接続されている。給気弁５２は、給排気筒５１の中間部に回転可能に設けられており、給気弁用モータ５３の作動により開度を変化させることで給排気筒５１内の空気の通過量を調整するものである。この給排気装置５０においては、ファン３０を作動させた状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１外の空気がファン３０の回転により給排気筒５１を通って調理庫１１内に導入され、ファン３０を作動させてない状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１内の空気が蒸気発生装置４０により供給された蒸気または食材から発生する蒸気により給排気筒５１を通って調理庫１１外に排出される。
【００２０】
操作パネル６０は、ボタンの入力によりマニュアルモードまたはプログラムモードの選択、調理庫１１内を調理すべき食材に適した調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び調理時間の設定、調理プログラムの選択をするものである。
【００２１】
制御装置７０はマイクロコンピュータ７１を備えており、図５に示すように、庫内温度センサ１３、排気温度センサ１６、散水弁１８、ヒータ２０、ファンモータ３１、蒸気発生装置４０、給気弁用モータ５３及び操作パネル６０に接続されている。制御装置７０は、メモリ７２とタイマ７３とを備えており、メモリ７２は、プログラムモードにおける調理プログラムを記憶している。タイマ７３は、調理時間を計測するとともに蒸気発生装置４０の作動時間と停止時間と散水弁１８の閉止時間を計測するものである。
【００２２】
制御装置７０は、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に各々接続された駆動回路７４〜７６を備えている。駆動回路７４は位相制御回路であり、電圧の位相を変えることでヒータ２０の入力電力を変えるものである。駆動回路７５、７６はインバータ回路であり、スイッチング素子の駆動時間を増減させることでファンモータ３１、蒸気発生装置４０の入力電力を変えるものである。制御装置７０はヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に入力する電力を各駆動回路７４〜７６により可変制御して、ヒータ２０の出力、ファンモータ３１の回転数または蒸気発生装置４０の蒸気量を可変制御する。なお、駆動回路７４、７６は本実施形態では位相制御回路、インバータ回路を用いたが、本発明はこれに限られるものでなく、他の回路を用いて各機器２０、４０に入力される電力を可変させるようにしてもよい。
【００２３】
制御装置７０は、オーブン調理モードでは庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内がオーブン調理に適した調理温度となるようにヒータ２０とファン３０との作動を制御する制御手段と、スチーム調理モードでは庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内がスチーム調理に適した調理温度とになるようにファン３０と蒸気発生装置４０との作動を制御する制御手段と、複合調理モードでは庫内温度センサ１３と排気温度センサ１６の各検出温度に基づいて調理庫１１内が複合調理に適した調理温度と蒸気濃度とになるようにヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０との作動を制御する制御手段とを備えている。
【００２４】
制御装置７０は、スチームコンベクションオーブン１０の最大消費電力として規定された電力容量の範囲内でヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０とを同時に作動するように各駆動回路７４〜７６により各入力電力を可変するよう制御する制御手段を備えている。
【００２５】
また、制御装置７０は、ヒータ２０の入力電力と蒸気発生装置４０の入力電力との和の最大値として所定の最大許容電力の値を設け、駆動回路７６によって可変させる蒸気発生装置４０の入力電力を最大許容電力の値からヒータ２０の入力電力を減じた値となるように制御する制御手段を備えている。
【００２６】
また、制御装置７０は、調理庫１１が所定の蒸気濃度となるように排気温度センサ１６の検出温度が所定の第１の下限温度を検出すると蒸気発生装置４０を作動させ排気温度センサ１６の検出温度が所定の第１の上限温度を検出すると蒸気発生装置４０の作動を停止させるように制御し、タイマ７３により計測される蒸気発生装置４０の作動から停止後に再び作動させるまでの時間ｔ１を作動から停止までの時間ｔ２で除した値に応じて蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変するように制御する第１入力電力可変制御手段を備えている。詳述すると、蒸気発生装置４０の出力が大きかったときは、蒸気発生装置４０の作動から停止後に再び作動させる時間ｔ１が長くなり、または蒸気発生装置４０の作動から停止させる時間ｔ２が短くなる。また、蒸気発生装置４０の出力が小さかったときは、蒸気発生装置４０の作動から停止後に再び作動させる時間ｔ１が短くなり、または蒸気発生装置４０の作動から停止させる時間ｔ２が長くなる。このことから、図６に示すように、制御装置７０は、ｔ１／ｔ２の値が大きくなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により小さくなるように制御し、ｔ１／ｔ２の値が小さくなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により大きくなるように制御する。なお、制御装置７０は、通常はｔ１／ｔ２の値が０．５となるように蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変制御している。
【００２７】
また、制御装置７０は、蒸気発生装置４０を作動させた状態で給気弁５２を開放させて調理庫１１内に外気を導入するように制御し、この制御のもとで排気温度センサ１６の検出温度が所定の第２の上限温度を検出すると散水弁１８を開放させ排気温度センサ１６の検出温度が所定の第２の下限温度を検出すると散水弁１８を閉止させるように制御し、散水弁１８の作動の制御のもとで散水弁１８が閉止している時間ｔ３に応じて蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変するように制御する第２入力電力可変制御手段を備えている。詳述すると、蒸気発生装置４０の出力が大きかったときは、ハンチングする際に過剰に供給された蒸気の影響で調理庫１１からの排気温度が低下し、排気温度センサ１６の検出温度が第２の下限温度を検出した時間から第２の上限温度を検出する時間、すなわち散水弁１８の閉止時間ｔ３が長くなる。また、蒸気発生装置４０の出力が小さかったときは、蒸気発生装置４０の出力が大きかったときとは反対に、排気温度センサ１６の検出温度が第２の下限温度を検出した時間から第２の上限温度を検出する時間、すなわち散水弁１８の閉止時間ｔ３が短くなる。このことから、図７に示すように、制御装置７０は、散水弁１８の閉止時間ｔ３が長くなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により小さくなるように制御し、散水弁１８の閉止時間ｔ３が短くなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により大きくなるように制御する。
【００２８】
また、制御装置７０は、調理庫１１内が所定の高濃度の蒸気濃度（例えば９０％）となるように設定されると第１入力電力可変制御手段により蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変させるよう制御し、調理庫１１内が所定の低濃度の蒸気濃度（例えば４０％）となるように設定されると第２入力電力可変制御手段により蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変させるように制御する制御手段を備えている。なお、高濃度の蒸気濃度は、例えば７０％〜９０％であるときをいい、低濃度の蒸気濃度は、例えば４０％〜６９％であるときをいうが、本発明はこれに限られるものでない。
【００２９】
上記のように構成したスチームコンベクションオーブン１０のプログラムモードでの複合調理モードで調理庫１１内の設定調理温度を２００℃で設定蒸気濃度を１００％、９０％（蒸気濃度が高濃度）、４０％（蒸気濃度が高濃度）としたときの作動について説明する。プログラムモードで複合調理モードを実行すると、制御装置７０は、予熱処理として調理庫１１内を設定調理温度として２００℃となるように庫内温度センサ１３に基づきヒータ２０とファン３０との作動を制御する。この予熱処理終了後に調理庫１１に食材を収容すると、制御装置７０は、加熱処理として調理庫１１を設定調理温度として２００℃で各設定蒸気濃度（１００％、９０％または４０％）となるように、庫内温度センサ１３と排気温度センサ１６の各検出温度に基づきヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０との作動を制御する。以下に、制御装置７０による制御を調理庫１１内の各設定蒸気濃度毎に説明する。
【００３０】
調理庫１１内の設定調理温度を２００℃とし、調理庫１１内の設定蒸気濃度を１００％とする加熱調理の制御においては、予熱処理の終了後に調理庫１１内に食材を収容すると、制御装置７０は、ファン３０を作動させるとともに調理庫１１内が２００℃となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づいてヒータ２０の作動を制御する。詳述すると、制御装置７０は、調理庫１１内の温度が２００℃となるように、庫内温度センサ１３の検出温度が下限閾値である１９５℃となるとヒータ２０を作動させ、庫内温度センサ１３の検出温度が上限閾値である２０５℃となるとヒータ２０の作動を停止させる。このとき、制御装置７０は、設定温度の上限閾値と下限閾値とのハンチング幅を小さくするためにヒータ２０に入力される電力を駆動回路７４により可変するように制御して、ヒータ２０の出力を制御している。
【００３１】
また、制御装置７０は、調理庫１１内の蒸気濃度が１００％となるように蒸気発生装置４０の作動を制御する。詳述すると、制御装置７０は、調理庫１１内の蒸気濃度が１００％となるように、駆動回路７６によって可変させる蒸気発生装置４０の入力電力を最大許容電力の値から駆動回路７４により可変させたヒータ２０の入力電力を減じた値となるように制御することで、調理庫１１内の温度が２００℃となるようにヒータ２０の作動を可変制御したうえで、調理庫１１内の蒸気濃度が１００％となるように最大許容電力の範囲内で蒸気発生装置４０の入力電力を最大となるように駆動回路７６により可変制御する。
【００３２】
次に、調理庫１１内の設定蒸気濃度を９０％とする加熱調理（蒸気濃度が高濃度の加熱調理）の制御においては、制御装置７０は、上記と同様にヒータ２０の作動を制御するとともに、調理庫１１内の蒸気濃度が９０％となるように第１入力電力可変制御手段により蒸気発生装置４０の作動を制御する。詳述すると、制御装置７０は、調理庫１１内の蒸気濃度が９０％となるように、排気温度センサ１６の検出温度が第１の下限温度である１２０℃となると蒸気発生装置４０を作動させ、排気温度センサ１６の検出温度が第１の上限温度である１２５℃となると蒸気発生装置４０の作動を停止させる。このとき、制御装置７０は、タイマ７３により計測される蒸気発生装置４０の作動から停止後に再び作動させるまでの時間ｔ１を作動から停止までの時間ｔ２で除した値に応じて蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変するように制御している。すなわち、図６に示すように、制御装置７０は、ｔ１／ｔ２の値が大きくなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により小さくなるように制御し、ｔ１／ｔ２の値が小さくなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により大きくなるように制御する。
【００３３】
次に、調理庫１１内の設定蒸気濃度を４０％とする加熱調理（蒸気濃度が低濃度の加熱調理）の制御においては、制御装置７０は、上記と同様にヒータ２０の作動を制御するとともに、調理庫１１内の蒸気濃度が４０％となるように第２入力電力可変制御手段により蒸気発生装置４０の作動を制御する。詳述すると、調理庫１１内の蒸気濃度を４０％のような低濃度の蒸気濃度に設定したときには、調理庫１１内の蒸気濃度は加熱された食材から発生する蒸気により設定蒸気濃度である４０％より高くなることがある。よって、制御装置７０は、蒸気発生装置４０を作動させた状態で給気弁５２を開放させて調理庫１１外の空気を調理庫１１内に導入するように制御する。制御装置７０は、この制御のもとで排気温度センサ１６の検出温度が所定の第２の上限温度として１５０℃となると散水弁１８を開放させ排気温度センサ１６の検出温度が所定の第２の下限温度として１４５℃となると散水弁１８を閉止させる。制御装置７０は、タイマ７３により計測された散水弁１８が閉止している時間ｔ３に応じて蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変するように制御している。すなわち、図７に示すように、制御装置７０は、散水弁１８の閉止時間ｔ３が長くなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により小さくなるように制御し、散水弁１８の閉止時間ｔ３が短くなると蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により大きくなるように制御する。
【００３４】
上記のように構成したスチームコンベクションオーブン１０においては、制御装置７０はヒータ２０の入力電力を可変する駆動回路７４と、蒸気発生装置４０の入力電力を可変する駆動回路７６とを備え、スチームコンベクションオーブン１０に規定された電力容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０とを同時に作動するように各駆動回路７４，７６により各入力電力を可変するよう制御する制御手段を備えたので、調理庫１１内の調理温度及び蒸気濃度のハンチングを小さくすることで食材を安定した調理温度及び蒸気濃度で調理することができ、調理の度に食材の加熱加減に差が出ることなく常に一定とすることができる。
【００３５】
また、このスチームコンベクションオーブン１０においては、制御装置７０はヒータ２０の入力電力と蒸気発生装置４０の入力電力との和に所定の最大許容電力の値を設け、駆動回路７６によって可変させる蒸気発生装置４０の入力電力を最大許容電力の値からヒータ２０の入力電力を減じた値となるように制御する制御手段を備えたので、調理庫１１内の蒸気濃度を例えば１００％と高く設定したときに、最大許容電力からヒータ２０の入力電力を除いた全ての電力を蒸気発生装置４０に入力させることができ、調理庫１１内の蒸気濃度を最大許容電力における余剰の電力の範囲内で最大限高くすることができる。
【００３６】
また、このスチームコンベクションオーブン１０においては、制御装置７０は、調理庫１１内が所定の蒸気濃度となるように、排気温度センサ１６の検出温度が所定の第１の下限温度を検出すると蒸気発生装置４０を作動させ排気温度センサ１６の検出温度が所定の第１の上限温度を検出すると蒸気発生装置４０の作動を停止させるように制御し、この蒸気発生装置４０の作動時間と停止時間に基づいた値として、タイマ７３により計測される蒸気発生装置４０の作動から停止後に再び作動させるまでの時間ｔ１を作動から停止までの時間ｔ２で除した値に応じて蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により可変するように制御する第１入力電力可変制御手段を備えている。これにより、制御装置７０は、酸素濃度センサ等の高価で耐久性の低いセンサを用いることなく、安価で耐久性の高い温度センサを用いた排気温度センサ１６の検出温度により作動する蒸気発生装置４０の作動時間と停止時間とに基づいて蒸気発生装置４０の入力電力を可変制御することで、加熱調理器１０の製造コストを低くすることができ、センサを頻繁に交換するメンテナンスが不要となる。
【００３７】
また、このスチームコンベクションオーブン１０においては、制御装置７０は、蒸気発生装置４０を作動させた状態で給気弁５２を開放させて調理庫１１内に外気を導入するよう制御し、この制御のもとで排気温度センサ１６の検出温度が所定の第２の上限温度を検出すると散水弁１８を開放させ排気温度センサ１６の検出温度が所定の第２の下限温度を検出すると散水弁１８を閉止させるように制御し、この散水弁１８の作動の制御のもとで散水弁１８が閉止している時間に応じて駆動回路７６により蒸気発生装置４０の入力電力を可変制御する第２入力電力制御手段を備えている。これにより、加熱調理器１０は、調理庫１１内の設定蒸気濃度が低く設定されたために調理庫１１内の蒸気濃度が設定蒸気濃度より高くなるときに、蒸気発生装置４０を作動させた状態で給気弁５２を開放して外気を導入することで、過剰な蒸気を排出しながら調理庫１１内の蒸気濃度を所定の蒸気濃度とすることができ、また、調理庫１１内に外気を導入することで調理庫１１内に食材の匂いが充満されなくなって、調理中に食材同士で互いに匂い移りしにくくなる。また、この制御装置７０は、蒸気濃度の検出をする酸素濃度センサ等の高価で耐久性の低いセンサを用いることなく、安価で耐久性の高い温度センサを用いた排気温度センサ１６の検出温度により作動する散水弁１８の閉止時間に基づいて蒸気発生装置４０の入力電力を可変制御するので、加熱調理器１０の製造コストを低くすることができ、センサを頻繁に交換するメンテナンスが不要となる。
【００３８】
このスチームコンベクションオーブン１０においては、制御装置７０は、調理庫１１内が所定の高濃度の蒸気濃度として例えば９０％となるように設定されると第１入力電力可変制御手段を実行し、調理庫１１内が所定の低濃度の蒸気濃度として例えば４０％なるように設定されると第２入力電力可変制御手段を実行するように制御するようにしているので、１つの機器で調理庫１１内の蒸気濃度を高濃度または低濃度となるように制御することができる。
【符号の説明】
【００３９】
１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…調理庫、１３…庫内温度センサ、１６…排気温度センサ、１７…散水器、１８…散水弁、２０…ヒータ、３０…ファン、４０…蒸気発生装置、５１…給気経路（給排気筒）、５２…給気弁、７０…制御装置、７４…第１電力可変手段（駆動回路）、７６…第２電力可変手段（駆動回路）。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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