(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【請求項２】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【請求項３】
（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量が０．００００１〜０．００３質量％である、請求項１又は２記載のビアテイスト飲料。
【請求項４】
次の成分（Ａ1）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ1）α酸及びイソα酸  ０．００００１〜０．００３質量％、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【請求項５】
（Ａ1）α酸及びイソα酸と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ1）〕が５〜４００である、請求項３又は４記載のビアテイスト飲料。
【請求項６】
（Ａ1）α酸及びイソα酸が（Ａ）ホップエキスに由来するものを含む、請求項３〜５のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項７】
（Ａ）ホップエキスの含有量が固形分換算で、０．００５〜０．１質量％である、請求項１、２、３及び６のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項８】
（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．３〜７である、請求項１、２、３、６及び７のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項９】
（Ｃ）炭酸ガスの含有量がガス容量比で１〜３である、請求項１〜８のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項１０】
アルコール含有量が０．００質量％である、請求項１〜９のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項１１】
非発酵ビアテイスト飲料である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビアテイスト飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビールや発泡酒等のビアテイストアルコール飲料は年々多様化してきており、生活スタイルに合わせた様々な商品が上市されている。また、アルコールが苦手な人やアルコールの摂取が許可されていない人、更には健康意識の向上からアルコールの摂取量を自己管理したい人など消費者のニーズの多様化により、ビアテイストノンアルコール飲料の需要が拡大している。
【０００３】
ビアテイストノンアルコール飲料として、例えば、麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦汁及び二酸化炭素を含有するノンアルコールビールや（特許文献１）、ホップエキス、泡保持剤としての紅茶抽出物及び炭酸ガスを含有するノンアルコールビール（特許文献２）などが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１−１６５３５８号公報
【特許文献２】国際公開第２００３／１０５６１０号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明者は、ビアテイストノンアルコール飲料を開発すべく検討を行った。ビアテイストアルコール飲料は、通常、大麦等の麦類に水を加え発芽させて乾燥したものに温水を加え、麦芽に含まれる酵素の働きによりでんぷん質を糖化して糖化液を得、次いで糖化液にホップを加えて煮沸し、冷却後に酵母を加えアルコール発酵させて製造されている。そして、アルコール発酵の際には、ビール特有のキレの良い苦味や香りの豊かなビアテイストが醸成される。しかしながら、ノンアルコールビアテイスト飲料は、ホップを原材料として使用したとしても、アルコール発酵を排して製造することに起因して酵母の代謝により消失するはずの物質が残留するため、後味の悪い苦味が感じられるだけなく、ホップの生臭さが強く、通常のビール飲料とは似ても似つかない香味になることが判明した。ここで、本明細書において「あと味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
したがって、本発明の課題は、ホップの生臭さが抑制され、キレの良い苦味及びビールらしい香味を有するアルコール低含有ビアテイスト飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、ホップエキス及び炭酸ガスを含み、ｐＨが３〜４であるアルコール低含有量のビアテイスト飲料に、非重合体カテキン類に対する量比を一定に制御した重合カテキン類を一定量配合することにより、ホップの生臭さが抑制され、キレの良い苦味及びビールらしい香味を有するアルコール低含有ビアテイスト飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。
【０００８】
本発明はまた、次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。
【０００９】
本発明は更に、次の成分（Ａ1）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ1）α酸及びイソα酸  ０．００００１〜０．００３質量％、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、ホップの生臭さが抑制され、キレの良い苦味及びビールらしい香味を有するアルコール低含有ビアテイスト飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本明細書において「ビアテイスト飲料」とは、酵母等でアルコール発酵させて製造された通常のビール飲料のような味わい、香りを有する発泡性炭酸飲料をいう。
【００１２】
本発明のビアテイスト飲料は、（Ａ）ホップエキスを含有する。ホップはクワ科のツル性の多年草であり、（Ａ）ホップエキスはホップの球花やその圧縮物をそのまま又は粉砕した後、炭酸ガス、水、有機溶媒等の溶剤で抽出することによって調製することができる。抽出操作としては、例えば、ビール醸造に用いられる一般的なホップエキスの調製法を適宜選択することができるが、例えば、溶剤中にホップの球花、その粉砕物等を冷浸、温浸等によって浸漬する方法、加温し攪拌しながら抽出を行い、濾過して抽出液を得る方法の他、パーコレーション法等も採用することができる。抽出操作に使用可能な有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等の炭素数１〜４の低級アルコール；酢酸エチルエステル等の低級アルキルエステル；エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の多価アルコール；アセトン等のケトン；酢酸等の低級脂肪酸；ベンゼン、ヘキサン等の炭化水素；エチルエーテル、石油エーテル等のエーテル等を挙げることができる。これら有機溶媒は、１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、水での抽出、殊更熱水での抽出にて得られたホップエキスを用いることが好ましい。
また、抽出操作によって得られた粗抽出物は、必要に応じて、ろ過、遠心分離等の固液分離に付すことができる。
抽出操作後、必要により固液分離して得られた液を、そのままホップエキスとして用いてもよいが、そこに含まれる溶剤の少なくとも一部を除去した濃縮物、あるいは減圧乾燥、凍結乾燥等により乾燥させた乾燥物等を用いてもよい。また、市販のホップエキスを用いることもできる。
【００１３】
（Ａ）ホップエキスの含有量は、ホップの生臭さの抑制、キレの良い苦味及びビールらしさの付与の観点から、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．００５質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０１５質量％以上が更に好ましく、そして、０．１質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましく、０．０３質量％以下が更に好ましく、０．０２５以下が殊更に好ましい。（Ａ）ホップエキスの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．００５〜０．１質量％が好ましく、０．０１〜０．０５質量％がより好ましく、０．０１５〜０．０３質量％が更に好ましく、０．０１５〜０．０２５質量％が殊更に好ましい。ここで、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を除いた残分をいう。
【００１４】
また、本発明のビアテイスト飲料は、（Ａ1）α酸及びイソα酸を含有する。α酸及びイソα酸とは苦味を有する成分であり、ホップ中に存在し、ホップ由来の味わいに寄与してビアテイスト飲料に好ましい影響をもたらすものの、一方で独特の生臭い臭いを有することがある。本発明のビアテイスト飲料において、（Ａ1）α酸及びイソα酸は、主に（Ａ）ホップエキスに由来するものであるが、（Ａ）ホップエキス以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたα酸及びイソα酸であってもよい。ここで、本明細書において「α酸」とは、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンの総称であり、また「イソα酸」とは、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンの総称である。本発明においては、上記５種のα酸及び上記５種のイソα酸のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、α酸及びイソα酸の含有量は上記１０種の合計量に基づいて定義される。
なお、イソα酸は、α酸から例えば熱反応によって異性化し生成されるものであるため、ホップよりα酸を予め抽出し、異性化して得られたイソα酸を適宜加えてもよい。
【００１５】
（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量は、泡立ち及び泡質の向上の観点から、本発明のビアテイスト飲料中に、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００００５質量％以上がより好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましく、０．０００２質量％以上がより更に好ましく、０．０００３質量％以上が殊更に好ましく、そして、０．００３質量％以下が好ましく、０．００２５質量％以下がより好ましく、０．００２質量％以下が更に好ましく、０．００１質量％以下が殊更に好ましい。（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．００００１〜０．００３質量％、より好ましくは０．００００５〜０．００３質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．００２５質量％、より更に好ましくは０．０００２〜０．００２質量％、殊更に好ましくは０．０００３〜０．００１質量％である。なお、α酸及びイソα酸の含有量は、後述する実施例の「２．α酸及びイソα酸の分析」により測定できる。
【００１６】
本発明のビアテイスト飲料は、（Ｂ）重合カテキン類及び（Ｃ）非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ｃ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類と、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称であり、本発明においては、これら８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。また、「（Ｂ）重合カテキン類」とは、（Ｃ）非重合体カテキン類が複数個連結した構造を有するものであって、酒石酸鉄法により測定されるものをいう。下記のとおりのＨＰＬＣ条件により、測定されるものであっても良い。
【００１７】
〔重合ポリフェノール分析〕
下記条件のＨＰＬＣで測定した。
ＨＰＬＣ条件：
・カラム：ＴＳＫ-gel  ＯＤＳ-１２０ＴｓＱＡ（4.6mmφx150ｍｍ、東ソー株式会社）
・移動相：
Ａ液：水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝900：100：0.5（v/v/v）
Ｂ液：水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝200：800：0.5（v/v/v）
・流速：1.0mL/min
・カラム温度：40℃
・グラディエント条件：
分析開始から５分後まではＢ液０％、
５分から１１分まではＢ液８％、
１１分から２１分まではＢ液１０％、
２１分から２２分まではＢ液１００％、
２２分から３０分までＢ液１００％保持、
３０分から３１分まではＢ液０％、
３１分から４１分までＢ液０％保持
・検出：A280nm
・標準物質：ウーロンホモビスフラバンＢ（ＯＨＢＦ−Ｂ）
・重合カテキンのリテンションタイム：約２７分
【００１８】
（Ｂ）重合カテキン類としては、例えば、前述の非重合体カテキン類の２〜５量体を挙げることができ、２〜３量体であることが好ましい。なお、本発明においては、これら重合カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１９】
本発明に使用する（Ｂ）重合カテキン類及び（Ｃ）非重合体カテキン類は、市販の試薬を使用してもよいが、Camellia属、例えば、C.sinensis var. sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis var. assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）より得られる茶抽出物を用いてもよい。
抽出に使用する茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に大別することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。
【００２０】
茶抽出物を用いる場合、必ずしも分画等により純品まで精製する必要はなく、茶抽出物又はその精製物を単独で又は２種以上を組み合わせて使用することが可能であり、更には市販の試薬と組み合わせて使用することもできる。茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等の種々のものがある。
【００２１】
本発明のビアテイスト飲料中の（Ｂ）重合カテキン類の含有量は、０．００８〜０．１質量％であるが、ホップの生臭さの抑制、及びキレの良い苦味の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０１５質量％以上がより好ましく、０．０２質量％以上が更に好ましく、またビールらしさの付与の観点から、０．０８質量％以下が好ましく、０．０６質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましい。（Ｂ）重合カテキン類の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に０．０１〜０．０８質量％が好ましく、０．０１５〜０．０６質量％がより好ましく、０．０２〜０．０５質量％が更に好ましい。なお、（Ｂ）重合カテキン類の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２２】
本発明のビアテイスト飲料中の（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量は、ホップの生臭さの抑制、キレの良い苦味の観点から、０．００２質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．００７質量％以上が更に好ましく、０．０１質量％以上が殊更に好ましく、またビールらしさの付与の観点から、０．０５質量％以下が好ましく、０．０３質量％以下がより好ましく、０．０２７質量％以下が更に好ましく、０．０２５質量％以下が殊更に好ましい。（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に０．００２〜０．０５質量％が好ましく、０．００５〜０．０３質量％がより好ましく、０．００７〜０．０２７質量％が更に好ましく、０．０１〜０．０２５質量％が殊更に好ましい。なお、（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義され、（Ｃ）非重合体カテキン類の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２３】
本発明のビアテイスト飲料中の（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕は１〜４．５であるが、ホップの生臭さの抑制、及びキレの良い苦味の観点から、１．３以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、１．８以上が更に好ましく、またビールらしさの付与の観点から、４以下が好ましく、３．５以下がより好ましく、３以下が更に好ましく、２．７以下がより更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕の範囲としては、１〜４が好ましく、１．３〜３．５がより好ましく、１．５〜３が更に好ましく、１．８〜２．７がより更に好ましい。
【００２４】
質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕を上記範囲内とするには、茶抽出物を単独で使用する場合には適度に重合カテキン類を含有する半発酵茶の抽出物を用いることが好ましい。また、茶抽出物を併用する場合には、半発酵茶の抽出物と、発酵茶抽出物及び不発酵茶抽出物から選ばれる１種以上を組み合わせることにより調整しても良い。
【００２５】
本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、ホップの生臭さの抑制、キレの良い苦味及びビールらしさの付与の観点から、０．３以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、１以上が更に好ましく、そして、７以下が好ましく、４以下がより好ましく、３以下が更に好ましく、２．５以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の範囲としては、０．３〜７が好ましく、０．５〜４がより好ましく、１〜３が更に好ましく、１〜２．５が殊更に好ましい。
【００２６】
また、本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ1）α酸及びイソα酸と、（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ1）〕は、ホップの生臭さの抑制、キレの良い苦味及びビールらしさの付与の観点から、５以上が好ましく、１０以上がより好ましく、２０以上が更に好ましく、３５以上が殊更に好ましく、そして、４００以下が好ましく、３００以下がより好ましく、２５０以下が更に好ましく、１９０以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ1）〕の範囲としては、好ましくは５〜４００、より好ましくは１０〜３００、更に好ましくは２０〜２５０、殊更に好ましくは３５〜２００である。
【００２７】
また、本発明のビアテイスト飲料は、（Ｄ）炭酸ガスを含有する。圧入する（Ｄ）炭酸ガスは、ビール様の泡立ち及びビアテイストの付与の観点から、ガス容量比で１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、そして、３以下が好ましく、２．７以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。（Ｄ）炭酸ガスの含有量の範囲は、ガス容量比で１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、２〜２．５が更に好ましい。ここで、本明細書において「ガス容量比（ガスボリューム）」とは、２０℃におけるビアテイスト飲料の容量に対する溶解している炭酸ガス容量の比率をいう。
【００２８】
本発明のビアテイスト飲料中の（Ｅ）アルコールの含有量は１質量％未満であるが、ホップの生臭さの抑制、キレの良い苦味及びビールらしさの付与の観点から、０．７質量％未満が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．５質量％未満がより好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよく、殊更０．００質量％であることが好ましい。なお、「アルコール含有量が０質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、アルコールの含有量が小数点以下において検出限界以下である場合も包含する概念である。また、「アルコール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、アルコールの含有量が小数点二桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。アルコールの含有量は、ガスクロマトグラフィー法により測定することができる。  
【００２９】
本発明のビアテイスト飲料は、（Ｆ）麦芽エキスを含有することができる。ここで、「（Ｆ）麦芽エキス」とは、麦芽を水若しくはエタノールなどの水溶性有機溶媒、又は水と水溶性有機溶媒の混合溶媒にて抽出して得られた液体をいう。また、「麦芽」とは、大麦その他の穀類の種子に、水分を加え適温に設定して発芽させたものであり、「モルト」ともいう（日本語大辞典  発行所株式会社講談社、発行年1989年）。穀類としては、二条大麦、六条大麦、小麦、オート麦、ライ麦等を使用することができる。発芽方法としては、例えば、Ｋａｓｔｅｎ発芽法、Ｗａｎｄｅｒｈａｕｆｅｎ発芽法、Ｆｌｅｘｉｂｏｘ発芽法、Ｔｏｗｅｒ発芽法、Ｔｒｏｍｍｅｌ発芽法等が挙げられ、適宜選択することができる。
麦芽エキスの具体例としては、例えば、次の（ｉ）〜（iv）を挙げることができる。
（ｉ）麦芽に温水を加え、麦芽の内在酵素（主としてα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、プロテアーゼ等）の反応により、麦芽中に存在するデンプンを糖に分解し（糖化）、タンパク質をアミノ酸に分解した後に、圧搾又は抽出して得られるもの。これは「麦汁」ともいう。
（ii）麦芽から得られた抽出液中又は抽出前の麦芽中の酵素を失活させた後に、別途１種又は２種以上の酵素を添加することにより、デンプンやタンパク質を選択的に分解したり、糖やアミノ酸の含有量を適度にコントロールしたもの。
（iii）麦芽の内在酵素を失活させた後、酵素反応を行わずに、圧搾又は抽出して得られたもの。
（iv）麦芽の内在酵素を失活させずに、かつ酵素反応を行わずに、圧搾又は抽出して得られたもの。
また、（Ｆ）麦芽エキスとして、酵素を作用させた後に酵母を接種して発酵させたものを使用することも可能であるが、ノンアルコール飲料を簡便に製造する観点から、非発酵のものが好ましい。
【００３０】
本発明においては、（Ｆ）麦芽エキスとして、濃縮して液糖状又は乾燥して粉末状にしたものを使用することもできる。麦芽エキスは、麦芽の香りと味のバランスの観点から、固形分中の脂質含有量が０．１質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、０．４質量％以上が更に好ましく、そして、０．８５質量％以下が好ましく、０．８３質量以下％がより好ましく、０．８１質量％以下が更に好ましく、０．８質量％以下が更に好ましく、０．６５質量％以下が更に好ましく、０．６質量％以下が殊更に好ましい。かかる固形分中の脂質含有量の範囲としては、０．１〜０．８５質量％が好ましく、０．２〜０．８３質量％がより好ましく、０．３〜０．８１質量％が更に好ましく、０．４〜０．８質量％が更に好ましく、０．４〜０．６５質量％が更に好ましく、０．４〜０．６質量％が殊更に好ましい。なお、かかる固形分中の脂質含有量は、「ソックスレー抽出法」により定量することが可能であり、日本食品分析センターにおいて分析することもできる。具体的には、試料１００ｇを採取し、珪藻土を加え、乾燥後、乳鉢ですりつぶし、円筒ろ紙に詰める。次に、ジエチルエーテル溶媒で常温下、１６時間の抽出を行う。次に、抽出液から溶媒を留去し、留去後の試料を１０５℃で１時間乾燥し、乾燥後の脂質の質量を量り、試料中の含有量を算出する。
【００３１】
（Ｆ）麦芽エキスの含有量は、本発明のビアテイスト飲料中に、麦芽の香りと味のバランスの観点から、固形分換算で０．０５質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、そして、４質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下が更に好ましく、１質量％以下が更に好ましい。（Ｆ）麦芽エキスの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．０５〜４質量％が好ましく、０．２〜３質量％がより好ましく、０．１〜２質量％が更に好ましく、０．３〜１質量％が殊更に好ましい。なお、麦芽エキスの固形分量の分析は、次の方法で行うことができる。試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とする。
【００３２】
本発明のビアテイスト飲料のｐＨ（２０℃）は３〜４であるが、爽快感、清涼感の付与の観点から、３．１以上が好ましく、３．３以上が好ましく、３．４以上が更に好ましく、そして３．９以下が更に好ましい。ｐＨの範囲としては、３．１〜４が好ましく、３．３〜４がより好ましく、３．４〜３．９が更に好ましい。なお、ｐＨは、試料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに測りとり、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。
【００３３】
本発明のビアテイスト飲料のｐＨを上記範囲内に調整するために、酸味料を含有することができる。酸味料としては、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上を使用することができる。
【００３４】
本発明のビアテイスト飲料は、更に香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有させることができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００３５】
また、本発明のビアテイスト飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。その場合、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度まで冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
【００３６】
ビアテイスト飲料には、発酵ビアテイスト飲料と非発酵ビアテイスト飲料がある。発酵ビアテイスト飲料とは、飲料製造工程中に発酵工程を経るものであり、例えば、麦芽の糖化液を主原料に酵母等を接種して発酵工程を経た後、ノンアルコールビアテイスト飲料の場合であればエタノールを低減することにより製造される。一方、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経ないものであり、例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種せず発酵工程を経ないで製造される。なお、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経るものの、アルコール発酵は抑制したものも含まれる。例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種して発酵工程を経るもののアルコール発酵は抑制して製造されるものも含まれる。本発明においては、非発酵ビアテイスト飲料が本発明の効果を十分に引き出す観点から好ましい。
【００３７】
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料及び方法を開示する。
＜１＞
次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【００３８】
＜２＞
次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【００３９】
＜３＞
次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満の容器詰飲料。
【００４０】
＜４＞
次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を配合し、（Ｂ）重合カテキン類の含有量を０．００８〜０．１質量％に、（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕を１〜４．５に、ｐＨを３〜４に、それぞれ調整する、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料のホップの生臭さの抑制方法。
【００４１】
＜５＞
当該飲料中の（Ａ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．００５質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０１５質量％以上であって、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０３質量％以下、更に好ましくは０．０２５以下である、前記＜１＞若しくは＜２＞記載のビアテイスト飲料、前記＜３＞記載の容器詰飲料、又は前記＜４＞記載のビアテイスト飲料のホップの生臭さの抑制方法（以下、「ビアテイスト飲料、容器詰飲料又はビアテイスト飲料のホップの生臭さの抑制方法」を「ビアテイスト飲料等」と称する）。
＜６＞
当該飲料中の（Ａ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．００５〜０．１質量％、より好ましくは０．０１〜０．０５質量％、更に好ましくは０．０１５〜０．０３質量％、更に好ましくは０．０１５〜０．０２５質量％である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜７＞
当該飲料中の（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．３以上、より好ましくは０．５以上、更に好ましくは１以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜８＞
当該飲料中の（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．３〜７、より好ましくは０．５〜４、更に好ましくは１〜３、更に好ましくは１〜２．５である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜９＞
当該飲料中の（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量が０．００００１〜０．００３質量％である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００４２】
＜１０＞
次の成分（Ａ1）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ1）α酸及びイソα酸  ０．００００１〜０．００３質量％、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【００４３】
＜１１＞
次の成分（Ａ1）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ1）α酸及びイソα酸、
（Ｂ）重合カテキン類、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を配合し、（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量を０．００００１〜０．００３質量％に、（Ｂ）重合カテキン類の含有量を０．００８〜０．１質量％に、（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕を１〜４．５に、ｐＨを３〜４に、それぞれ調整する、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料のホップの生臭さの抑制方法。
【００４４】
＜１２＞
当該飲料中の（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量が、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００５質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上、より更に好ましくは０．０００２質量％以上、殊更に好ましくは０．０００３質量％以上であって、好ましくは０．００３質量％以下、より好ましくは０．００２５質量％以下、更に好ましくは０．００２質量％以下、より更に好ましくは０．００１質量％以下である、前記＜９＞〜＜１１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１３＞
当該飲料中の（Ａ1）α酸及びイソα酸の含有量が、好ましくは０．００００１〜０．００３質量％、より好ましくは０．００００５〜０．００３質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．００２５質量％、より更に好ましくは０．０００２〜０．００２質量％、殊更に好ましくは０．０００３〜０．００１質量％である、前記＜９＞〜＜１２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１４＞
当該飲料中の（Ａ1）α酸及びイソα酸と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは５以上、より好ましくは１０以上、更に好ましくは２０以上、より更に好ましくは３５以上であって、好ましくは４００以下、より好ましくは３００以下、更に好ましくは２５０以下、より更に好ましくは１９０以下である、前記＜９＞〜＜１３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１５＞
当該飲料中の（Ａ1）α酸及びイソα酸と（Ｂ）重合カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは５〜４００、より好ましくは１０〜３００、更に好ましくは２０〜２５０、殊更に好ましくは３５〜２００である、前記＜９＞〜＜１４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
イスト飲料。
＜１６＞
（Ａ1）α酸及びイソα酸が（Ａ）ホップエキスに由来するものを含む、前記＜９＞〜＜１５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１７＞
α酸が、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンから選ばれる少なくとも１種であり、イソα酸が、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種であり、またα酸及びイソα酸がフムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン、プレフムロン、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜９＞〜＜１６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００４５】
＜１８＞
当該飲料中の（Ｂ）重合カテキン類の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０１５質量％以上、更に好ましくは０．０２質量％以上であって、好ましくは０．０８質量％以下、より好ましくは０．０６質量％以下、更に好ましくは０．０５質量％以下である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１９＞
当該飲料中の（Ｂ）重合カテキン類の含有量が、好ましくは０．０１〜０．０８質量％、より好ましくは０．０１５〜０．０６質量％、更に好ましくは０．０２〜０．０５質量％である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２０＞
当該飲料中の（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．００２質量％以上、より好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．００７質量％以上、より更に好ましくは０．０１質量％以上であって、好ましくは０．０５質量％以下、より好ましくは０．０３質量％以下、更に好ましくは０．０２７質量％以下、より更に好ましくは０．０２５質量％以下である、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２１＞
当該飲料中の（Ｃ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．００２〜０．０５質量％、より好ましくは０．００５〜０．０３質量％、更に好ましくは０．００７〜０．０２７質量％、より更に好ましくは０．０１〜０．０２５質量％である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２２＞
当該飲料中の（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が、好ましくは１．３以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは１．８以上であって、好ましくは４以下、より好ましくは３．５以下、更に好ましくは３以下、より更に好ましくは２．７以下である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２３＞
当該飲料中の（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が、好ましくは１〜４、より好ましくは１．３〜３．５、更に好ましくは１．５〜３、より更に好ましくは１．８〜２．７である、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２４＞
（Ｂ）重合カテキン類が、好ましくは非重合体カテキン類が複数個連結した構造を有するものであって、酒石酸鉄法により測定されるものであり、より好ましくは非重合体カテキン類の２〜５量体から選ばれる少なくとも１種であり、更に好ましくは非重合体カテキン類の２〜３量体から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２５＞
（Ｃ）非重合カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、及びエピガロカテキンガレートから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２６＞
当該飲料が、好ましくは半発酵茶抽出物、更に好ましくは烏龍茶抽出物を配合したものである、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２７＞
当該飲料が、好ましくは半発酵茶抽出物と発酵茶抽出物との組み合わせ、又は発酵茶抽出物と不発酵茶抽出物との組み合わせを配合したものである、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００４６】
＜２８＞
当該飲料中の（Ｄ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは２以上であって、好ましくは３以下、より好ましくは２．７以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜１＞〜＜２７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２９＞
当該飲料中の（Ｄ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１〜３、より好ましくは１．５〜２．７、更に好ましくは２〜２．５である、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３０＞
当該飲料中の（Ｅ）アルコールの含有量が、好ましくは０．７質量％未満、より好ましくは０．５質量％未満、更に好ましくは０．３質量％未満、より更に好ましくは０質量％、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３１＞
当該飲料のｐＨ（２０℃）が、好ましくは３．１以上、より好ましくは３．３以上、更に好ましくは３．４以上であって、好ましくは３．９以下である、前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３２＞
当該飲料のｐＨ（２０℃）が、好ましくは３．１〜４、より好ましくは３．３〜４、更に好ましくは３．４〜３．９である、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３３＞
更に、好ましくは酸味料又はｐＨ調整剤を含有する、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３４＞
更に、好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上を含有する、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３５＞
当該飲料が好ましくは容器詰ビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３６＞
当該飲料が好ましくは殺菌したものである、前記＜１＞〜＜３５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００４７】
＜３７＞
更に、好ましくは（Ｆ）麦芽エキスを含有する、前記＜１＞〜＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３８＞
（Ｆ）麦芽エキスが好ましくは麦芽から抽出して得られた抽出液である、前記＜３７＞記載のビアテイスト飲料等。
＜３９＞
（Ａ）麦芽エキスが好ましくは下記の（ｉ）〜（iv）のいずれかである、前記＜３８＞記載のビアテイスト飲料等。
（ｉ）麦芽に温水を加え、麦芽の内在酵素（主としてα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、プロテアーゼ等）の反応により、麦芽中に存在するデンプンを糖に、タンパク質をアミノ酸に、それぞれ分解した後に、圧搾又は抽出して得られるもの。
（ii）麦芽から得られた抽出液中又は抽出前の麦芽中の酵素を失活させた後に、別途１種又は２種以上の酵素を添加することにより、デンプン若しくはタンパク質を選択的に分解するか、又は糖若しくはアミノ酸の含有量をコントロールしたもの。
（iii）麦芽の内在酵素を失活させた後、酵素反応を行わずに、圧搾又は抽出して得られたもの。
（iv）麦芽の内在酵素を失活させずに、かつ酵素反応を行わずに、圧搾又は抽出して得られたもの。
＜４０＞
（Ｆ）麦芽エキスが好ましくは非発酵のものである、前記＜３７＞〜＜３９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４１＞
（Ｆ）麦芽エキスが好ましくは濃縮又は粉末化したものである、前記＜３７＞〜＜４０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４２＞
当該飲料中（Ｆ）麦芽エキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上であって、好ましくは４質量％以下、より好ましくは３質量％以下、更に好ましくは２質量％以下、更に好ましくは１質量％以下である、前記＜３７＞〜＜４１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４３＞
当該飲料中（Ｆ）麦芽エキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０５〜４質量％、より好ましくは０．２〜３質量％、更に好ましくは０．１〜２質量％、更に好ましくは０．３〜１質量％である、前記＜３７＞〜＜４２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４４＞
（Ｆ）麦芽エキスは、固形分中の脂質含有量が、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．４質量％以上であって、好ましくは０．８５質量％以下、より好ましくは０．８３質量以下％、更に好ましくは０．８１質量％以下、更に好ましくは０．８質量％以下、更に好ましくは０．６５質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下である、前記＜３７＞〜＜４３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００４８】
＜４５＞
（Ｆ）麦芽エキスは、固形分中の脂質含有量が、好ましくは０．１〜０．８５質量％、より好ましくは０．２〜０．８３質量％、更に好ましくは０．３〜０．８１質量％、更に好ましくは０．４〜０．８質量％、更に好ましくは０．４〜０．６５質量％、更に好ましくは０．４〜０．６質量％である、前記＜３７＞〜＜４４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４６＞
当該飲料が好ましくは非発酵ビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【実施例】
【００４９】
１．ホップエキスの固形分量の分析
試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とした。
【００５０】
２．α酸及びイソα酸の分析
ＢＣＯＪビール分析法  ６．２．２α酸、β酸−ＨＰＬＣ法−に準じて分析した。
【００５１】
分析条件は以下の通りである。
・分析用異動相；
Ａ液  ：メタノール/水/85%リン酸/10%水酸化テトラエチルアンモニウム＝755mL/2255mL/17g/29.5g （pH3〜3.1)
Ｂ液  ：メタノール
Ｃ液  ：メタノール/水/10%水酸化テトラエチルアンモニウム/42.5%リン酸＝465mL/135mL/17.7g/適量 （pH4.85)
・検出  ：  ０−１３分２５４ｎｍ（イソα酸）、１３．１−２２分３２６ｎｍ（α酸）、２２．１−３０分３４６ｎｍ（β酸）
・試料量：  １０．０μＬ
・流速  ：  １．５ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度：  ５０℃
・移動相のタイムプログラム：
0-8min Ａ液
8.01 min  Ｃ液
8.02-23min グラジェント 0-50％Ｂ液、100-50％Ｃ液
23.01-28min 50％Ｂ液、50％Ｃ液
28.01min Ａ液
【００５２】
３．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により分析した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、移動相Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００５３】
４．重合カテキン類の分析
次の方法に従って「総ポリフェノール」の含有量を測定し、上記非重合体カテキン類の分析に従って求めた「非重合体カテキン類」の含有量を差し引くことにより、重合カテキン類の含有量を求めた。
（１）試薬の調製
１）酒石酸鉄試薬の調製
５００ｍＬメスフラスコに硫酸第一鉄七水塩０．５０ｇと（＋）酒石酸ナトリウム・カリウム四水和物２．５０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。
２）リン酸バッファーの調製
２０００ｍＬメスフラスコにリン酸水素二ナトリウム・二水和物２０．００ｇとリン酸二水素カリウム２．９０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。この溶液のｐＨが７．５〜７．６になるように調整した。ｐＨ７．６を超える場合、リン酸二水素カリウム・二水和物０．９ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し、ｐＨ７．５未満の場合、リン酸二水素カリウム１．２ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し調整した。
【００５４】
（２）装置及び器具
１）分光光度計（Ｕ−２０１０；日立製作所製）
２）石英製セル（１０ｍｍ×１０ｍｍ）
３）２５ｍＬ、１００ｍＬ、２００ｍＬ、５００ｍＬ、２０００ｍＬのメスフラスコ
４）１ｍＬ、５ｍＬ、１０ｍＬ、２０ｍＬ、３０ｍＬのホールピペット
５）１ｍＬ、３ｍＬ、５ｍＬのマイクロピペット
【００５５】
（３）分析条件
１）測定波長：５４０ｎｍ
２）温度    ：２０℃±２℃
【００５６】
（４）操作：
１）検量線作成
ｉ）没食子酸エチル約０．５ｇを使用前に２〜３時間乾燥させた。
ii）２００ｍＬメスフラスコに乾燥した没食子酸エチル０．２ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。（１００ｍｇ／１００ｍＬ標準液）
iii）１００ｍＬメスフラスコに、ii）の標準液を用い、５ｍｇ／１００ｍＬ、１０ｍｇ／１００ｍＬ、２０ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬの各標準液を調製した。
iv）２５ｍＬメスフラスコに、iii）の標準液をそれぞれ５ｍＬ採取し、酒石酸鉄試薬５ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした。また、ブランクとして標準液を加えないものを調製した。
ｖ）分光光度計にて吸光度を測定し検量線を作成した。
なお、検量線については下記を目安にし、逸脱した時は再調整した。
・Ｒ２      ：０．９９９５〜１．００００
・検量線傾き：３４．５±０．４
・切片      ：０．３以下
【００５７】
２）試料測定
ｉ）イオン交換水にて分光光度計をゼロ補正した。
ii）２５ｍＬメスフラスコに試料を所定量採取し、酒石酸鉄試薬５ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした後、吸光度を測定した。なお、吸光度の測定は、発色後４０分以内とした。
【００５８】
５．アルコールの分析（エタノールの分析）
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、GC-14B（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器  ：FID
・カラム  ：Gaskuropack55、80〜100mesh、φ3.2mm×3.1mm
【００５９】
分析条件は次の通りである。
・温度    ：試料注入口及び検出機250℃、カラム130℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）140kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
・注入量  ：2μL
【００６０】
以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。
【００６１】
６．炭酸ガスの分析
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第VI編  ３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃程度（１８〜２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）試料を測定機にかけ、スニフト（スニフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行う。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。
【００６２】
７．官能評価
各ビアテイスト飲料について、飲用試験を実施した。飲料試験は、４名の専門パネルが各ビアテイスト飲料の「ホップの生臭さ」、及び「苦味」について下記の基準により評価し、評点の平均値を求めた。
【００６３】
「ホップの生臭さ」の評価基準
評点５：ホップの生臭さがない
４：ホップの生臭さがあまりない
３：ホップの生臭さがややある
２：ホップの生臭さがやや強い
１：ホップの生臭さが強い
【００６４】
「苦味」の評価基準
評点５：キレの良い苦味がある
４：キレの良い苦味がややある
３：どちらともいえない
２：後味の悪い苦味がややある
１：後味の悪い苦味がある
【００６５】
実施例１〜１７及び比較例１〜６
表１に示す各成分をイオン交換水に混合溶解し２５ｇにした後、ｐＨ調整剤で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水で全量１００ｇ（炭酸ガスの容量比２．３）とし、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填した（ポストミックス方式）。得られたビアテイスト飲料の分析結果、評価試験の結果を表１に併せて示す。
【００６６】
【表１】
0005521108.tif 000002
【００６７】
実施例１８
表２に示す各成分をイオン交換水に混合溶解し２５ｇにした後、ｐＨ調整剤としてクエン酸で所定のｐＨに調整した。次に、４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水で全量１００ｇ（炭酸ガスの容量比２．３）とし、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填し６５℃で２０分間加熱殺菌した。得られたビアテイスト飲料の分析結果、評価試験の結果を表２に併せて示す。
【００６８】
【表２】
0005521108.tif 000003
【００６９】
表１及び２から、ホップエキス及び炭酸ガスを含有するｐＨ３〜４のビアテイスト飲料に、非重合体カテキン類に対する量比を一定に制御した重合カテキン類を配合することで、ホップの生臭さが抑制され、キレの良い苦味及びビールらしい香味を有するビアテイスト飲料が得られることが明らかとなった。また、実施例３と実施例１８との対比から、加熱殺菌前後においてビアテイスト飲料の風味に変化がないことがわかる。
【要約】
【課題】ホップの生臭さが抑制され、キレの良い苦味及びビールらしい香味を有するアルコール低含有ビアテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）重合カテキン類    ０．００８〜０．１質量％、
（Ｃ）非重合体カテキン類、及び
（Ｄ）炭酸ガス
を含有し、
（Ｂ）重合カテキン類と（Ｃ）非重合体カテキン類との質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が１〜４．５であり、かつ
ｐＨ３〜４である、
アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。
【選択図】なし