(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）小麦アルブミン  ２０〜７０質量％、
（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ、
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．２５以上である咀嚼型固形状組成物。
【請求項２】
咀嚼型固形状組成物中に、（Ａ）小麦アルブミンを３０〜７０質量％含有する請求項１
記載の咀嚼型固形状組成物。
【請求項３】
（Ａ）小麦アルブミンが、（ａ）０．１９小麦アルブミンを１０〜６０質量％含有する請求項１又は２記載の咀嚼型固形状組成物。
【請求項４】
更に（Ｃ）炭酸塩を含有し、固形状組成物中の（Ａ）小麦アルブミンと（Ｃ）炭酸塩の含有質量比［（Ａ）／（Ｃ）］が１．５〜１６．５である請求項１〜３のいずれか１項記載の咀嚼型固形状組成物。
【請求項５】
更に（Ｄ）有機酸を含有し、（Ｄ）有機酸と（Ｃ）炭酸塩の当量比［（Ｄ）の当量／（Ｃ）の当量］が０．７〜１．９である請求項４記載の咀嚼型固形状組成物。
【請求項６】
チュアブル錠である請求項１〜５のいずれか１項に記載の咀嚼型固形状組成物。
【請求項７】
次の成分（ａ）及び（Ｂ）：
（ａ）０．１９小麦アルブミン  ２．５〜２０質量％、
（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ、
を含有し、成分（ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（ａ）］が１以上である咀嚼型固形状組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、小麦アルブミンを含有する咀嚼型の固形状組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活の変化等により、肥満やＩＩ型糖尿病（高血糖症）に代表される糖代謝異常疾患に罹患する患者が著しく増加している。
通常、食後、特に糖質を含む食事を摂取した後は、血糖値が上昇することにより膵臓のβ細胞からインスリンが分泌される。インスリンは筋肉、肝臓、脂肪組織等に作用し、細胞内への糖の取り込みを促進することで、食後の急激な血糖値上昇を抑制する。しかし、インスリン感受性の低下（インスリン抵抗性）により、食後の高血糖状態が続くと、膵臓はインスリンを多量に分泌して血糖の上昇を抑えようとする。そして、このような状態が長く続くと膵臓が疲弊し、膵β細胞からのインスリンの分泌が低下し、最終的にインスリン作用機構が正常に機能しなくなり、ＩＩ型糖尿病等になることが知られている。
【０００３】
インスリン抵抗性に伴う食後過血糖症状は、糖尿病でない健常人や糖尿病の境界型の方においても見られ、さらに、ＩＩ型糖尿病以外にも肥満、高脂血症、動脈硬化等の原因や増悪因子となることが知られている。したがって、健康維持及びこれら諸症状・疾患の発症リスクの低下、予防の観点から、該食後過血糖症状を防止することは極めて重要である。
そこで近年、食後の急激な血糖上昇やインスリンの分泌を抑制できる物質の開発が多く行なわれている。その一つとして、アミラーゼ阻害物質があり、小麦由来のアミラーゼ阻害物質が糖尿病や肥満等の予防、治療に用いられている（非特許文献１）。
【０００４】
小麦の胚乳部には約１０〜１５％のタンパク質が含まれ、タンパク質組成の約１１％を占めるアルブミン（水可溶性タンパク質）は、α−アミラーゼ阻害活性を有し、食後血糖上昇抑制作用やインスリン抵抗性改善作用等の生理機能を有することが報告されている（非特許文献１、２）。なかでも、電気泳動の移動度が０．１９の小麦アルブミンは、高いα−アミラーゼ阻害活性を有することから、多様な食品への応用が期待されている。
小麦アルブミンの生理機能を発現させるには、前記電気泳動の移動度が０．１９の小麦アルブミン（以下０．１９小麦アルブミンともいう）を、一食あたり１２５ｍｇ以上を一度に摂取するのが有効であると考えられ（非特許文献２）、これまでに、有効量の小麦アルブミンを配合した健康食品として、スープやハードカプセルが上市されている。また、特許文献１には、０．１９小麦アルブミンを配合した錠剤についての開示がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１０−１７３９６２号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】「薬理と治療」、２００８年、第３６巻、第８号、ｐ．７６１−７６５
【非特許文献２】「ヨーロピアンジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション（Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）」、２００５年、第５９巻、ｐ．３８４−３９２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
小麦アルブミンを無理なく長期間継続して摂取するには１回当たり少量で、手軽に摂取可能な形態である咀嚼型の固形状組成物とすることが有利である。
しかしながら、本発明者らが検討したところ、一度少量摂取するだけで有効量を満たせるほどに高い濃度で小麦アルブミンを固形状組成物中に配合することは困難であることが判明した。すなわち、小麦アルブミンを高濃度化すると、歯切れが悪く、重たい食感となり喫食が困難であることが判明した。
【０００８】
したがって、本発明の課題は、高濃度の小麦アルブミンを含みながらも、食感の良好な咀嚼型固形状組成物を提供することにある。なお、前記特許文献１には、小麦アルブミンを含有する錠剤の食感の改善について何ら記載はない。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、エリスリトール又はキシリトールを含有させることにより、小麦アルブミンを高濃度に含有するにもかかわらず歯切れ感が良く、軽やかな食感の咀嚼型固形状組成物とすることができることを見出した。
【００１０】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）小麦アルブミン、
（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ、
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．２５以上である咀嚼型固形状組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、小麦アルブミンを高濃度に含有しながらも、小麦アルブミンによる不快な食感が改善され、歯切れ感が良く、軽やかな食感の咀嚼型固形状組成物を提供することができる。
本発明の咀嚼型固形状組成物は、一度少量摂取するだけで、小麦アルブミンの生理効果発現に必要な量を摂取できるので、該小麦アルブミンによる効果を長期に亘って十分に期待できる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明で用いる（Ａ）小麦アルブミンは、小麦の胚乳部に由来するアルブミンファミリーに属する水可溶性タンパク質である。小麦アルブミンは、高いα−アミラーゼ阻害活性を有する点から、電気泳動の移動度が０．１９の小麦アルブミンを含有することが好ましい。なお、ここでの電気泳動の移動度とは、試料をＤａｖｉｓの方法（Ａｎｎａｌｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  ＮｅｗＹｏｒｋ  Ａｃａｄｅｍｙ  ｏｆ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，１２１，４０４−４２７，１９６４）に従って、ポリアクリルアミドゲル電気泳動にかけた際の移動度をさす。
【００１３】
上記の小麦アルブミンは、小麦の胚乳部から抽出により得ることができる。小麦アルブミンの小麦からの抽出法としては、例えば、特開平９−１７２９９９号公報に記載のアミラーゼ阻害物質の調製法を用いることができる。
また、小麦アルブミンＮＡ−１（日清ファルマ株式会社）等の市販品を用いてもよい。
【００１４】
本発明の咀嚼型固形状組成物中、（Ａ）小麦アルブミンの含有量は、生理効果を有効に発現する摂取量の点、摂取形態として一度に少量の摂取で可能であるという点から、１０質量％（以下、単に「％」とする）以上、更に２０％以上、更に２５％以上、更に３０％以上が好ましく、また、良好な食感発現の点から、７０％以下、更に６５％以下、更に６０％以下、更に５０％以下であるのが好ましい。具体的には１０〜７０％、更に２０〜７０％、更に２５〜６５％、更に２５〜６０％、更に２５〜５０％、更に３０〜５０％であるのが好ましい。
（Ａ）小麦アルブミン中の（ａ）０．１９小麦アルブミンの含有量は、生理効果を有効に発現する摂取量の点から、１０％以上、更に１５％以上、更に２０％以上、更に２５％以上が好ましく、また、小麦アルブミンの製造の容易性の点から、６０％以下、更に４０％以下、更に３５％以下、更に３１％以下であるのが好ましい。具体的には１０〜６０％、更に１５〜４０％、更に２０〜３５％、更に２５〜３１％であるのが好ましい。
本発明の咀嚼型固形状組成物中、（ａ）０．１９小麦アルブミンの含有量は、生理効果を有効に発現する摂取量の点から、２．５％以上、更に３．５％以上、更に６％以上が好ましく、また、良好な食感発現の点から、２０％以下、更に１４．５％以下、更に１３％以下であるのが好ましい。具体的には２．５〜２０％、更に３．５〜１４．５％、更に６〜１３％であるのが好ましい。
本発明の咀嚼型固形状組成物中の０．１９小麦アルブミン含有量は、ＨＰＬＣにより測定することがきる。例えば、特開平９−１７２９９９号公報に記載の０．１９アミラーゼ阻害物質の含量の測定方法を用いることができる。
【００１５】
本発明の咀嚼型固形状組成物においては、（Ｂ）エリスリトールとキシリトールをそれぞれ単独で用いてもよく、組み合わせて用いてもよい。以下、「エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ」を単に成分（Ｂ）ともいう。
エリスリトールとキシリトールは、通常入手可能なものを使用でき、無水物、水和物のいずれでもよい。なかでも、歯切れ感がより良好な点から、エリスリトールを用いるのが好ましい。
【００１６】
成分（Ｂ）の粒子径は、保形性、良好な食感発現の点から、４５μｍ以上５００μｍ未満が好ましく、４５μｍ以上３５５μ未満がより好ましく、５３μｍ以上３５５μｍ未満が更に好ましい。
なお、成分（Ｂ）の粒子径は以下の篩を用いて分級を行った場合に得られる値をいう。
篩：ＪＩＳ標準篩  φ７５ｍｍ
目開き：上段より、それぞれ５００μｍ、３５５μｍ、１８０μｍ、５３μｍ及び４５μｍの目開きを有する篩の下に受器を有する。
具体的には、上記範囲の粒子径の成分（Ｂ）が、成分（Ｂ）全量中の７０％以上であることが好ましく、更に８０％以上であることが好ましく、更に９０％以上であることが好ましい。
【００１７】
本発明の咀嚼型固形状組成物中、成分（Ｂ）の含有量は、良好な食感発現の点から、１５％以上、更に１８％以上、更に３０％以上、更に３５％以上が好ましく、また、生理効果を有効に発現する小麦アルブミンを含有させる点から、９０％以下、更に８０％以下、更に７０％以下、更に６５％以下、更に５０％以下、更に４０％以下であるのが好ましい。具体的には１５〜９０％、更に１８〜８０％、更に３０〜７０％、更に３５〜６５％であるのが好ましい。
成分（Ｂ）の定量法としては、ＨＰＬＣを用いることができる。例えば、アミノ系カラムを用いて示差屈折検出法により分析することができる（食物繊維基礎と応用  監修：日本食物繊維学会  編集：日本食物繊維学会編集委員会  ほか  著：青木誠一郎  出版社：第一出版株式会社  発売日：２００８年１０月）。
【００１８】
本発明の咀嚼型固形状組成物においては、（Ａ）小麦アルブミンと、（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］を０．２５以上とすることが重要である。（Ａ）小麦アルブミン１に対し、成分（Ｂ）の割合を０．２５以上とすることで、小麦アルブミンに由来する不快な食感を改善できる。
成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、上記と同様の点から、０．２５以上、更に０．５以上、更に０．７以上が好ましく、また、生理効果を有効に発現する小麦アルブミンを含有させる点から９以下、更に４以下、更に３以下であるのが好ましい。具体的には０．２５〜９、更に０．５〜４、更に０．７〜３が好ましい。
【００１９】
また、本発明の咀嚼型固形状組成物中、（ａ）０．１９小麦アルブミンと（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせの含有質量比［（Ｂ）／（ａ）］は１以上が好ましい。（ａ）０．１９小麦アルブミン１に対し、成分（Ｂ）の割合を１以上とすることで、小麦アルブミンに由来する不快な食感を改善できる。
成分（ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（ａ）］は、上記と同様の点から、１以上、更に２以上、更に２．８以上が好ましく、生理効果を有効に発現する小麦アルブミンを含有させる点から、３５以下、更に１５以下、更に１１以下であるのが好ましい。具体的には１〜３５、更に２〜１５、更に２．８〜１１が好ましい。
【００２０】
本発明の咀嚼型固形状組成物は、更に（Ｃ）炭酸塩と（Ｄ）有機酸を含有するのが好ましい。小麦アルブミンに炭酸塩と有機酸とを組み合わせ、炭酸ガスを発生させることにより、小麦アルブミンを高濃度に含有するにもかかわらず、口内でのねとつき・付着が抑制され、また小麦アルブミンの特有の異味が低減されて、食感及び風味の良好な咀嚼型固形状組成物とすることができる。
本発明で用いる（Ｃ）炭酸塩としては、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、セスキ炭酸ナトリウム等が挙げられ、これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００２１】
本発明の固形状組成物中、（Ｃ）炭酸塩の含有量は、物性の点から、２％以上、更に３％以上、更に１０％以上が好ましく、また、風味の点から２０％以下、更に１９．５％以下、更に１４％以下であるのが好ましい。具体的には２〜２０％、更に３〜１９．５％、更に１０〜１４％であるのが好ましい。
【００２２】
また、本発明で用いる（Ｄ）有機酸としては、可食性の酸を使用することができる。例えば、クエン酸、リン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、アジピン酸等の有機酸が挙げられ、これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。なかでも、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ない点、発生する泡の食感が良好な点から、クエン酸又はリンゴ酸が好ましく、更にクエン酸が好ましい。
【００２３】
本発明の固形状組成物中、（Ｄ）有機酸の含有量は、物性の点から２％以上、更に２．５％以上、更に３％以上、更に８％以上が好ましく、また、風味の点から１８％以下、更に１５％以下、更に１２％以下、更に１１％以下であるのが好ましい。具体的には２〜１８％、更に２．５〜１５％、更に３〜１２％、更に８〜１１％であるのが好ましい。
【００２４】
本発明の固形状組成物においては、（Ａ）小麦アルブミンと（Ｃ）炭酸塩の含有質量比［（Ａ）／（Ｃ）］は、摂食時の口内でのねとつき・付着性を抑制でき、また、小麦アルブミン特有の異味を低減できる点から１．５以上、更に更に２．５以上、更に２．６以上、更に３．５以上が好ましく、また、風味の点から１６．５以下、更に１５．５以下、更に１２以下、更に５以下であるのが好ましい。具体的には１．５〜１６．５、更に２．５〜１５．５、更に２．６〜１２、更に３．５〜５であるのが好ましい。
(ａ)０．１９小麦アルブミンと（Ｃ）炭酸塩の含有質量比［（ａ）／（Ｃ）］は、摂食時の口中のねとつき・付着性を抑制でき、また、小麦アルブミン特有の異味を低減できる点から、０．２以上、更に０．３以上、更に０．３５以上が好ましく、また４．１以下、更に３．８以下、更に３以下であるのが好ましい。具体的には０．２〜４．１、更に０．３〜３．８、更に０．３５〜３であるのが好ましい。
【００２５】
更に、本発明の固形状組成物においては、（Ｄ）有機酸と（Ｃ）炭酸塩の当量比［（Ｄ）の当量／（Ｃ）の当量］は、炭酸塩由来のえぐみや有機酸の酸味が突出せず、風味のバランスが良好となる点から０．７以上、更に０．８以上、更に０．８５以上、更に０．９以上が好ましく、また１．９以下、更に１．８以下、更に１．２以下、更に１．１以下であるのが好ましい。具体的には０．８〜１．８、更に０．８５〜１．２、更に０．９〜１．１であるのが好ましい。
尚、本発明において、前記「当量比」とは、固形状組成物に含まれる（Ｄ）有機酸の当量を（Ｃ）炭酸塩の当量で除した値である。
【００２６】
本発明の咀嚼型固形状組成物には、上記成分の他に、本発明の効果を損なわない範囲において、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、クロム、セレン、マンガン、モリブデン、銅、ヨウ素、リン、カリウム、ナトリウム等のミネラル、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、葉酸及びそれらの塩、又はそれらのエステル等のビタミン、フルクトース、グルコース、ガラクトース、キシロース、タガトース等の単糖、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルツロース、カップリングシュガー等の少糖、エリスリトールとキシリトール以外の糖アルコール、サッカリン、スクラロース、アセスルファムカリウム等の合成甘味料等の甘味料、香料、着色料、保存料等が適宜配合されていてもよい。
【００２７】
本発明の咀嚼型固形状組成物は、咀嚼摂取するものである。その形態としては、例えば、室温（１５〜２５℃）で固形状のものであれば特に限定されないが、例えば、カプセル剤、錠剤、丸剤等が挙げられる。なかでも、１回あたり少量で摂取可能な点から、錠剤が好ましく、更に摂取が簡便な点から、チュアブル錠が好ましい。
本発明の咀嚼型固形状組成物が（Ｃ）炭酸塩と（Ｄ）有機酸を含有する場合、当該咀嚼型固形状組成物は口内又は水の存在下で炭酸ガスを発生するものである。
このような剤型の組成物を調製するには、必要に応じて、乳糖、デンプン類、結晶セルロース、蔗糖、マンニトール、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム等の賦形剤；ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等の結合剤；カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等の崩壊剤；ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等の滑沢剤；ステビア、アスパルテーム等の嬌味剤；香料、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、保存剤、被膜剤、希釈剤等の担体を適宜組み合わせて用いることができる。
【００２８】
本発明の咀嚼型固形状組成物は、特に制限はなく常法に従い製造される。例えば、（Ａ）小麦アルブミン、（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ、及び必要に応じて添加される添加剤の混合物を調製後、圧縮成形することによって製造することができる。
例えば、錠剤を製造する場合、直接圧縮して成形（直接粉末圧縮法）しても、乾式造粒法、湿式造粒法等を用いて造粒してから圧縮して成形（顆粒圧縮法）しても良い。なかでも、工程の簡便性の点から、直接粉末圧縮法を用いて錠剤とするのが好ましい。
直接圧縮して成形して錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。
また、造粒法より造粒してから錠剤とする場合、円筒造粒機、球形整粒機、ペレッター等を使用する押し出し造粒法；スピードミル、パワーミル等を使用する破砕造粒法；転動造粒法、攪拌造粒法、流動層造粒法等により造粒物を製造し、乾燥・整粒した後、得られた造粒物を前記打錠成形機で圧縮して錠剤を形成できる。造粒物の粒子径は、４５μｍ〜８５０μｍとするのが好ましく、１００μｍ〜５００μｍとするのが更に好ましい。
錠剤の形状としては、円形錠もしくは楕円形、長円形、四角形等の面形を有する各種異形錠であってもよい。
また、打錠時の圧縮成型圧は、成形物の硬度維持、崩壊性等の点から、１００〜３０００ｋｇ／ｃｍ2程度である。
【００２９】
また、本発明の錠剤の１錠当りの重量は０．１〜２ｇ、更に１〜２ｇとするのが簡便性及び有効性の点で好ましい。
【００３０】
上述した実施形態に関し、本発明はさらに以下の組成物を開示する。
【００３１】
＜１＞次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）小麦アルブミン、
（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ、
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．２５以上である咀嚼型固形状組成物。
【００３２】
＜２＞咀嚼型固形状組成物中の（Ａ）小麦アルブミンの含有量が、１０質量％以上、好ましくは２０質量％以上、より好ましくは２５質量％以上、より好ましくは３０質量％以上であり、また７０質量％以下、好ましくは６５質量％以下、より好ましくは６０質量％以下、更に好ましくは５０質量％以下である前記＜１＞に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜３＞（Ａ）小麦アルブミンと（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、０．２５以上であって、好ましくは０．５以上、より好ましくは０．７以上であり、また９以下、好ましくは４以下、より好ましくは３以下である前記＜１＞又は＜２＞に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜４＞（Ａ）小麦アルブミンが(ａ)０．１９小麦アルブミンを含み、（Ａ）小麦アルブミン中の(ａ)０．１９小麦アルブミンの含有量が、１０質量％以上、好ましくは１５質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、更に好ましくは２５質量％以上であり、また６０質量％以下、好ましくは４０質量％以下、より好ましくは３５質量％以下、更に好ましくは３１質量％以下である前記＜１＞〜＜３＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜５＞次の成分（ａ）及び（Ｂ）：
（ａ）０．１９小麦アルブミン、
（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせ、
を含有し、成分（ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（ａ）］が１以上である咀嚼型固形状組成物。
＜６＞（ａ）０．１９小麦アルブミンと（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせの含有質量比［（Ｂ）／（ａ）］が、１以上であって、好ましくは２以上、より好ましくは２．８以上であり、また３５以下、好ましくは１５以下、より好ましくは１１以下である前記＜５＞に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜７＞咀嚼型固形状組成物中の(ａ)０．１９小麦アルブミンの含有量が、２．５質量％以上、より好ましくは３．５質量％以上、更に好ましくは６質量％以上であり、また２０質量％以下、より好ましくは１４．５質量％以下、更に好ましくは１３質量％以下である前記＜１＞〜＜６＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜８＞（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせが、好ましくはエリスリトールである前記＜１＞〜＜７＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜９＞咀嚼型固形状組成物中の（Ｂ）エリスリトール、キシリトール又はこれらの組み合わせの含有量が、１５質量％以上、好ましくは１８質量％以上、より好ましくは３０質量％以上、更に好ましくは３５質量％以上であり、また９０質量％以下、好ましくは８０質量％以下、より好ましくは７０質量％以下、更に好ましくは６５質量％以下、更に好ましくは５０％以下、更に好ましくは４０％以下である前記＜１＞〜＜８＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１０＞更に（Ｃ）炭酸塩と（Ｄ）有機酸を含有する前記＜１＞〜＜９＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１１＞（Ｃ）炭酸塩が、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム及びセスキ炭酸ナトリウムから選ばれる少なくとも１種である前記＜１０＞に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１２＞（Ｄ）有機酸が、クエン酸、リン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸及びアジピン酸から選ばれる少なくとも１種であり、好ましくはクエン酸、リンゴ酸又はこれらの組み合わせであり、より好ましくはクエン酸である前記＜１０＞又＜１１＞に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１３＞固形状組成物中の（Ｃ）炭酸塩の含有量が、２質量％以上、好ましくは３質量％以上、より好ましくは１０質量％以上であり、また２０質量％以下、好ましくは１９．５質量％以下、より好ましくは１４質量％以下である前記＜１０＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１４＞咀嚼型固形状組成物中の（Ｄ）有機酸の含有量が、２質量％以上、好ましくは２．５質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは８質量％以上であり、また１８質量％以下、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１２質量％以下、更に好ましくは１１質量％以下である前記＜１０＞〜＜１３＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１５＞咀嚼型固形状組成物中の（Ａ）小麦アルブミンと（Ｃ）炭酸塩の含有質量比［（Ａ）／（Ｃ）］が、１．５以上、好ましくは２．５以上、より好ましくは２．６以上、更に好ましくは３．５以上であり、また１６．５以下、好ましくは１５．５以下、より好ましくは１２以下、更に好ましくは５以下である前記＜１０＞〜＜１４＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１６＞咀嚼型固形状組成物中の(ａ)０．１９小麦アルブミンと（Ｃ）炭酸塩の含有質量比［（ａ）／（Ｃ）］が、０．２以上、好ましくは０．３以上、より好ましくは０．３５以上であり、また４．１以下、好ましくは３．８以下、より好ましくは３以下である前記＜１０＞〜＜１５＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１７＞（Ｄ）有機酸と（Ｃ）炭酸塩の当量比［（Ｄ）の当量／（Ｃ）の当量］が、０．７以上、好ましくは０．８以上、より好ましくは０．８５以上、更に好ましくは０．９以上であり、また１．９以下、好ましくは１．８以下、より好ましくは１．２以下、更に好ましくは１．１以下である前記＜１０＞〜＜１６＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
＜１８＞チュアブル錠である前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか１に記載の咀嚼型固形状組成物。
【実施例】
【００３３】
［原料］
小麦アルブミン：小麦アルブミンＮＡ−１、日清ファルマ株式会社製  （０．１９小麦アルブミン含有量２５％）
エリスリトール：エリスリトール（物産フードサイエンス株式会社）
キシリトール：キシリトール（物産フードサイエンス株式会社）
チュアブル錠の調製に使用したエリスリトールとキシリトールは篩を用いて４５μｍ以上３５５μｍ未満に分級したものを用いた。
【００３４】
[炭酸塩の分析]
咀嚼型固形状組成物中の炭酸塩の含有量の分析方法は以下の通りである。
咀嚼型固形状組成物を０．１〜０．２ｇ採取し、水１０ｍＬと５０％りん酸２ｍＬを加え密栓する。１０分間超音波処理を行った後、１時間放置しヘッドスペースガスをガスクロマトグラフに供してＣＯ2量を求め、発生したＣＯ2量から算出する。
＜ガスクロマトグラフ操作条件＞
機種：ＧＣ−１４Ｂ［島津製作所］
検出器：ＴＣＤ
カラム：Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ１０１,８０〜１００ｍｅｓｈ
ガラス管,φ３．２ｍｍ×２ｍ
温度：カラム５０℃,注入口及び検出器１００℃
セル電流７５ｍＡ
ガス圧力：ヘリウム（キャリヤーガス）１００ｋＰａ
注入量：ヘッドスペースガス０．２ｍＬ
【００３５】
[有機酸の分析]
咀嚼型固形状組成物中の有機酸の含有量の分析方法は以下の通りである。
咀嚼型固形状組成物を１ｇ採取し５％過塩素酸２０ｍＬを加え、１０分間振とうすることで抽出する。これを水で２００ｍＬに定容し１０分間超音波処理を行なう。ろ過後高速液体クロマトグラフに供する。
＜高速液体クロマトグラフ操作条件＞
機種：ＬＣ−２０ＡＤ［株式会社島津製作所］
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ−２０ＡＶ［島津製作所］
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍоｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍоｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍоｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相１．０ｍＬ／ｍｉｎ、反応液１．４ｍＬ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ
【００３６】
〔チュアブル錠の調製〕
実施例１〜実施例１０及び比較例１〜比較例６
表１に記載の配合組成で各原料成分を混合した。次に単発式打錠機（ＲＩＫＥＮ社製）を用いて、穴径１３ｍｍのリング状杵で、錠剤重量１０００ｍｇで打錠し、チュアブル錠を得た。チュアブル錠中の（ａ）０．１９小麦アルブミン含有量は表１のとおりであった。
【００３７】
上記で得た本発明品と比較品について官能評価を行なった。評価は、専門パネル３名で、摂食時の歯切れ感と、軽い食感について下記に示す判断基準に従って行い、その平均値をもって評点とした。なお、本発明における「歯切れ感」とは舐めずに嚼む時の具合、嚼みきり時の心地よさをいい、「軽い食感」とは、咀嚼時に感じる嚼みごたえ感をいう。結果を表１に示す。
〔歯切れ感〕
４：歯切れ感が非常によい
３：歯切れ感がよい
２：歯切れ感が悪い
１：歯切れ感が非常に悪い
〔軽い食感〕
４：食感が非常に軽い
３：食感が軽い
２：食感があまり軽くない
１：食感が軽くない
【００３８】
【表１】
0005462343.tif 000002
【００３９】
表１から明らかなように、本発明品は、比較品と比べ、小麦アルブミンによる不快な食感が改善され、歯切れ感が良く、軽やかな食感であった。
【００４０】
〔チュアブル錠の調製〕
実施例１１〜実施例２２
表２に記載の配合組成で各原料成分を混合した以外は実施例１と同様にチュアブル錠を得た。チュアブル錠中の（ａ）０．１９小麦アルブミン含有量は表２のとおりであった。
【００４１】
上記で得た本発明品について官能評価を行なった。評価は、専門パネル３名で、上記に示す判断基準に従って摂食時の歯切れ感と、軽い食感について行った。また、摂食時の口内付着性、小麦アルブミン特有の異味、泡の食感及び風味のバランスについて下記に示す判断基準に従って評価した。いずれも平均値をもって評点とした。結果を表２に示す。
【００４２】
〔口内付着性〕
４：歯や舌への付着性が非常に弱い
３：歯や舌への付着性が弱い
２：歯や舌への付着性が強い
１：歯や舌への付着性が非常に強い
〔小麦アルブミン特有の異味〕
４：異味を感じない
３：異味を殆ど感じない
２：異味を強く感じる
１：異味を非常に強く感じる
〔泡の食感〕
４：口中での泡切れが非常に良い
３：口中での泡切れが良い
２：口中での泡切れが悪い
１：口中での泡切れが非常に悪い
〔風味のバランス〕
４：有機酸や炭酸塩の風味が突出せずにバランスが非常に良い
３：有機酸や炭酸塩の風味が突出せずにバランスが良い
２：有機酸や炭酸塩の風味が突出せずにバランスが悪い
１：有機酸や炭酸塩の風味が突出せずにバランスが非常に悪い
【００４３】
【表２】
0005462343.tif 000003
【００４４】
表２から明らかなように、更に炭酸塩及び有機酸を配合した実施例１２〜２２は、摂食中の口内のねとつき・付着性も抑えられ、また、小麦アルブミン特有の異味が低減されて、泡の食感が良く、風味のバランスも良好であった。