(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
可塑的に変形可能な材料の細長く薄い部分から所定の形状（３２）を切断するための切断装置（１）であって、前記切断装置（１）は、前記細長い部分（２９）を支持するための平らなテーブル表面（４）を呈する、テーブルトップ（３）を備え、前記切断装置（１）は、
前記テーブルトップ（３）の各長い側面（５ａ、５ｂ）に配設される、２つの細長い誘導および支持手段（７）と、
前記誘導および支持手段（７）に沿って、前記テーブルトップ（３）の縦方向（Ｌ）に移動可能で、前記縦方向（Ｌ）と実質的に垂直に、前記テーブルトップ（３）へと横方向に延在し、かつ前記テーブルトップ（３）の幅（ｂ）の大部分に渡って延在し、前記細長い部分（２９）から前記形状（３２）を切断するための切断要素（２１、２３、４３、４５）を備える、回転可能なカッターロール（１８、３８）を備える、トラバーサ（８）であって、前記トラバーサ（８）は、前記形状（３２）を切り出すための切断位置に前記カッターロール（１８、３８）を伴い、前記誘導および支持手段（７）に沿って移動するように適合する、トラバーサ（８）と、
前記テーブル表面（４）に渡る前記カッターロール（１８、３８）の並進速度に実質的に対応する周辺速度での、前記切断位置にある前記カッターロール（１８、３８）の前記移動中に、前記カッターロール（１８、３８）を回転させるための回転手段（２６、４７）と、を備えることを特徴とする、切断装置（１）。
【請求項２】
前記回転手段は、前記切断位置で前記テーブルトップ（３）に渡って移動する時に、前記テーブル表面（４）との摩擦作用によって、前記カッターロール（１８、３８）を回転させるために、前記カッターロール（１８、３８）の端部に配設される、支持ローラ（２６、４７）を備えることを特徴とする、請求項１に記載の切断装置（１）。
【請求項３】
前記切断要素は、
前記細長い部分（２９）の中に実質的に縦の切り込みを作るように適合する、第１の切断要素（２１、４３）と、前記細長い部分（２９）の中に実質的に横の切り込みを作るように適合する、第２の切断要素（２３、４５）と、を備えることを特徴とする、請求項１および２のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項４】
前記カッターロール（１８）は、
その端部に、前記トラバーサ（８）の軸座（１７）の中にあるスタブ軸（２７）を呈する、第１の軸（１９）と、
前記第１の軸（１９）上に同心円状に配設される、第２の管状軸（２０）と、
前記円形ナイフ（２１）の外周の周囲に円周方向に延在する、縁（２２）を各々呈する、複数の等しく形作られた円形ナイフ（２１）であって、前記円形ナイフ（２１）は、前記軸（１９、２０）に垂直である、平行で等距離の切断面を画定するように、前記第２の軸（２０）上に同心円状に配設され、前記円形ナイフ（２１）は、前記第１の切断要素を構成する、複数の等しく形作られた円形ナイフ（２１）と、
前記第２の軸（２０）に接続され、前記円形ナイフ（２１）のアウター間で前記軸（１９、２０）と平行して延在する、少なくとも１つの平らなナイフ板（２３）であって、前記少なくとも１つのナイフ板（２３）は、その１つの自由な長い側面で、前記円形ナイフ（２１）の前記縁（２２）に垂直な直線縁（２４）を呈し、前記少なくとも１つのナイフ板（２３）は、前記第２の切断要素を構成する、少なくとも１つの平らなナイフ板（２３）と、を備え、
前記縁（２２、２４）は、前記カッターロール（１８）の同じ円筒面の中に配設されることを特徴とする、請求項２および３のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項５】
前記支持ローラ（２６）は、前記第１の軸（１９）に固定して接続され、その上に同心円状に配設されることを特徴とする、請求項４に記載の切断装置（１）。
【請求項６】
前記カッターロール（３８）は、
その端部に端部部分（４０）を呈する、円筒体の形態である、第１の軸部分（３９）と、
前記第１の軸部分（３９）の前記それぞれの端部部分（４０）から突出し、前記第１の軸部分（３９）と同心円状に延在する、２つの第２の軸部分（４１）と、
前記第１の軸部分（３９）上に同心円状に配設され、その包絡表面に固定して接続される、実質的に管状の切断本体（４２）であって、前記切断本体（４２）は、前記切断本体（４２）の統合部を形成し、前記切断本体（４２）の前記包絡表面から突出する、切断要素（４３、４５）を呈する、実質的に管状の切断本体（４２）と、を備えることを特徴とする、請求項２および３のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項７】
前記支持ローラ（４７）は、前記第２の軸部分（４１）に固定して接続され、その上に同心円状に配設されることを特徴とする、請求項６に記載の切断装置（１）。
【請求項８】
前記切断本体（４２）は、高分子材料から成ることを特徴とする、請求項６および７のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項９】
前記トラバーサ（８）は、前記切断手段（１８、３８）が、前記テーブル表面（４）と接触しない上端位置と、前記切断位置を構成する下端位置との間に、前記切断手段（１８、３８）の垂直移動用にアクチュエータ（３７）を備え、前記切断要素（２１、２３、４３、４５）が、前記テーブル表面（４）と接触することを特徴とする、請求項１〜８のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項１０】
前記トラバーサ（８）は、前記切り出し片（３２）上に具部分（３４）を分注するための分注装置（３３）を備えることを特徴とする、請求項１〜９のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項１１】
前記分注装置（３３）は、具用の容器（３６）に各々接続される、複数の下方に方向付けられた分注ノズル（３５）を備え、前記分注ノズル（３５）は、前記テーブルトップ（３）の前記横方向（Ｔ）に互いに隣り合って配設されることを特徴とする、請求項１０に記載の切断装置（１）。
【請求項１２】
前記分注ノズル（３５）は、前記トラバーサ（８）の中の所定の位置に恒久的に配設されることを特徴とする、請求項１１に記載の切断装置（１）。
【請求項１３】
各分注ノズル（３５）は、前記トラバーサ（８）のガイド上で動作されるように適合する、キャリッジ上に配設され、それによって、前記分注ノズル（３５）は、手動または電動のいずれかで、前記トラバーサ（８）の前記縦方向に沿って、任意の位置に位置付け可能であることを特徴とする、請求項１２に記載の切断装置（１）。
【請求項１４】
前記誘導および支持手段（７）は、前記テーブルトップ（３）の１つの短い側面（６ａ）の外側に１つまたは複数の所定の距離を延在させ、前記誘導および支持手段（７）の前記突出部分は、前記トラバーサ（８）用のパーキングステーション（２８）を画定し、パーキングステーション（２８）の中には、前記トラバーサ（８）が、前記テーブル表面（４）を一掃するために配置することができることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項１５】
前記切断装置（１）は、前記細長い部分（２９）の中に貫通切り込みを作るように適合することを特徴とする、請求項１から１４のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項１６】
前記切断装置（１）は、前記細長い部分（２９）の中に非貫通切り込みを作るように適合することを特徴とする、請求項１から１４のいずれか１つに記載の切断装置（１）。
【請求項１７】
可塑的に変形可能な材料の細長く薄い部分（２９）から所定の形状（３２）を切断するための方法であって、前記方法は、
前記細長い部分（２９）が、切断装置（１）においてテーブルトップ（３）の平らなテーブル表面（４）上に配置されるか、または伸ばされるステップと、
前記切断装置（１）の中に含まれ、前記テーブルトップ（３）へと横方向に延在し、切断要素（２１、２３、４３、４５）を伴うカッターロール（１８、３８）を備えるトラバーサ（８）が、前記テーブルトップ（３）上に広がる前記細長い部分（２９）に渡る切断位置の中を移動し、前記カッターロール（１８、３８）は、前記テーブルトップ（４）に渡る前記カッターロール（１８、３８）の前記並進速度に実質的に対応する、周辺速度で回転させられ、前記切断要素（２１、２３、４３、４５）は、前記細長い部分（２９）を前記形状（３２）に切り出させられるステップと、を含む、方法。
【請求項１８】
伸ばされた食品の生地から所定の形状（３２）を切断するために、請求項１から１６のいずれか１つに記載される切断装置（１）の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、可塑的に変形可能な材料の細長く薄い部分から所定の形状を切断するための切断装置に関し、切断装置は、細長い部分を支持するための平らなテーブル表面を呈する、テーブルトップを備える。
【０００２】
本発明はまた、このような切断装置における方法に関する。
【０００３】
本発明は、具体的には、伸ばされた生地、例えば、パスタ生地から形状を切断するための装置および方法に関するが、本発明はまた、他のタイプの生地において型を切り出すために使用することもできる。本明細書に使用する通り、一般的な用語における「生地」は、好ましくは転がることができる、粘性のある可塑的に変形可能な本体を意味する。
【背景技術】
【０００４】
例えば、トルテッローニ、パンソッティ、カネロニ、カラメル、およびデリツィエといった、具の詰まったパスタの大規模製造では、大抵、１つまたは幾つかの装置が使用され、その下方を進むパスタのシートが１つまたは複数のステーションを通り、そのステーションでは、装置が異なる方法でパスタシートを加工している。第１のステーションは、例えば、パスタシートから形状を切断し、第２のステーションは切り出し形状の上に具を配置し、第３のステーションは具の上にパスタ生地を折り重ね巻くことができる。例えば、米国特許第２，４３７，２０２号明細書、欧州特許出願公開第０４４７３６７号Ａ１明細書、および米国特許第５，５１４，３９７号明細書は、このような装置について記載しており、進むパスタ生地は、装置の下方を通るか、または装置を通過するように適合する。
【０００５】
他方で、具の詰まったパスタの小規模製造では、製造は通常手で行われる。パスタ製造者がパスタ生地を伸ばし、リール上に巻き付ける。その後、テーブル上に生地を広げ、生地から正方形片を切断する。切断は、波形のナイフ刃を伴う円形ナイフの刀身を有する、特別なナイフを使い手によって行われる。ナイフの刀身は、その中央で、パスタ製造者が、生地から正方形片を切断する時につかむハンドルへ回転自在に取り付けられる。作られるべきパスタによって、断片は通常、約１３０ｘ１３０ｍｍまたは１５０ｘ１５０ｍｍのサイズを有する。その後、パスタ製造者は、所望の具を切り出し片上に配置し、それは通常、パスタ製造者が断片上に移動させた、絞り袋を使用して手で行われる。具が切り出し片上に絞り出される時に、パスタ製造者は、具がパスタ生地の中で焼き上がるように、パスタ片を折り重ねる。
【０００６】
各断片は手によってナイフで切り出されるため、上の切断方法はかなり時間がかかる。さらに、テーブルは、パスタ製造者がテーブルの表面全体に渡って手が届くほど幅広であるべきではないため、テーブル幅の広さに制限がある。さらに、パスタ製造者は切断との関連でテーブルに身を乗り出す必要があるため、この方法で断片を切り出すのは、人間工学的に有利ではない。対応する問題はもちろん、具が各切り出し片上に配置される、絞り出す方法自体に適用される。絞り出す方法においては、具の量が各切り出し片上に等しくなるように、各具部分を分注する難しさもある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】米国特許第２，４３７，２０２号明細書
【特許文献２】欧州特許出願公開第０４４７３６７号Ａ１明細書
【特許文献３】米国特許第５，５１４，３９７号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、可塑的に変形可能な材料のシートからの形状または断片の切断、具体的には、伸ばされた食品生地、例えば、パスタ生地からの形状または断片の切断を促進する、新しい改善された装置および新しい方法を生み出すことである。
【０００９】
特に、本発明の目的は、具の詰まったパスタの小規模製造用に、新しい改善された装置および新しい方法を生み出すことであり、装置は、静止し伸ばされたパスタ生地に渡って通過するように適合する、道具を備える。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明に従う切断装置は、テーブルトップの各長い側面に配設される、２つの細長い誘導および支持手段と、誘導および支持手段に沿ってテーブルトップの縦方向に移動可能で、縦方向と実質的に垂直にテーブルトップへと横方向に延在し、かつテーブルトップの幅の大部分の上を延在し、細長い部分から形状を切断するための切断要素を備える回転可能なカッターロールを備える、トラバーサであって、トラバーサは、形状を切り出すための切断位置にカッターロールを伴い、誘導および支持手段に沿って移動するように適合する、トラバーサと、テーブル表面を横断するカッターロールの並進速度に実質的に対応する周辺速度での、切断位置にあるカッターロールの移動中に、カッターロールを回転させるための回転手段とを備えることを特徴とする。
【００１１】
以下で、本発明は、添付の図面を参照し、より詳しく記載されるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】装置がパスタ生地を刻むことを目的とする、本発明に従う装置の実施形態の斜視図を示す。
【図２】装置の長い側面から眺めた際の図１の装置を示す。
【図３】装置の切断手段が上端位置にある、装置の短い側面から眺めた際の図１の装置を示す。
【図４】切断手段が下端位置にある、装置の短い側面から眺めた際の図１の装置を示す。
【図５】パスタ生地が装置のテーブルトップ上に配置される、上方から眺めた図１の装置を示す。
【図６】本発明に従う、装置の切断手段の第１の実施形態を示す。
【図７】本発明に従う、装置の切断手段の第２の実施形態を示す。
【図８】図７の切断手段のナイフとパスタ生地との間の相互作用を示す。
【図９】図７の切断手段のナイフとパスタ生地との間の相互作用を示す。
【図１０】図７の切断手段のナイフとパスタ生地との間の相互作用を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
図１は、所定の型に従い、パスタ生地から所定の形状または断片を切断するための、切断テーブルの形態を取る本発明に従う装置を示す。切断テーブル１は、示す実施形態では、必要な場合には、切断テーブル１の移動のため底部に係止可能な支持車輪（図示せず）を装備することができる、脚フレームを形成する支柱および枕木を伴う枠組みを備える、支持フレーム２を備える。支持フレーム２は、好ましくは金属から成り、最も好ましくはステンレス鋼から成る。
【００１４】
さらに、切断テーブル１は、支持フレーム２によって支持され、かつテーブルトップ３の２つの平行な長い側面５ａ、５ｂおよび２つの平行な短い側面６ａ、６ｂによって境界を画定される、実質的に水平で平らなテーブル表面４を呈する、実質的に長方形のテーブルトップ３を備える。テーブルトップ３は、支持フレーム２およびテーブルトップ３が、安定した非弾性構造を形成するように、支持フレーム２に固定して取り付けられる。テーブルトップ３は、好ましくは金属から成り、最も好ましくは、ステンレス鋼のフレーム、およびフレーム上にある連続ステンレス板を備える。しかしながら、テーブルトップ３は、他の材料、例えば、石から成ることができる点が認識される。その横方向Ｔでは、テーブルトップ３は、好ましくは略４０〜１６０ｃｍである所定の幅ｂ、およびその縦方向Ｌでは、好ましくは略２００〜４５０ｃｍである所定の長さｌを有する（図５参照）。
【００１５】
さらに、切断テーブル１は、各長い側面５ａ、５ｂでテーブルトップ３の縦方向Ｌに延在する、２つの平行ガイド７の形態を取る誘導および支持手段と、ガイド７に沿って動作されるように適合するトラバーサ８とを備える。
【００１６】
ガイド７は、ガイド７が、テーブルトップ３の長い側面５ａ、５ｂに平行に、かつ長い側面５ａ、５ｂのわずかに下方で内部に延在するように、テーブルトップ３の底部側面に取り付けられる垂直棒９を介して、テーブルトップ３に固定して取り付けられる。テーブルトップ３の１つの短い側面６ｂでは、ガイド７がテーブルトップ３の縁まで延在する。テーブルトップ３の他の短い側面６では、ガイド７は、テーブルトップ３の外側を所定の距離ｓ（図５参照）、好ましくは略２０〜６０ｃｍ延在し、横棒１０によってそれらの端部で接続される。示す実施形態では、各ガイド７は、水平棒９に固定して取り付けられる細長い長方形板１１と、長方形断面を有し、梁１２の１つの長い側面が、切断テーブル１から離れるように、板１１に固定して取り付けられる、細長い梁１２とから成る。垂直棒９、横棒１０、板１１、および梁１２は、好ましくはステンレス鋼から成る。
【００１７】
トラバーサ８は、２つのキャリッジ１３の形態を取る移動手段を備え、各々は、ガイド７のうちのそれぞれの１つに沿って走るように適合する。各キャリッジ１３は、ガイド７のスライド、ボール、またはローラ表面と相互作用するように適合する、本目的に好適な滑り軸受、玉軸受、またはころ軸受を備える。キャリッジ１３は、ガイド７の縦方向に所定の延在部を有し、それによって、キャリッジ１３が相互に平行であることを保証する。トラバーサ８はさらに、２つの実質的に垂直な柱１４を備え、各々、その下端でキャリッジ１３のそれぞれの１つに固定して取り付けられ、テーブルトップ３のそれぞれの長い側面５ａ、５ｂの外側で、テーブル表面４の平面の上方で上方へ延在する。また、トラバーサ８は、柱１４の上端に置かれ、そこに固定して取り付けられる、細長く剛性があり実質的に水平なブーム１５も備える。
【００１８】
したがって、ガイド７は、トラバーサ８用の誘導および支持手段を構成し、それらの滑り軸受、玉軸受、またはころ軸受を伴うキャリッジ１３は、誘導および軸受手段を備える、トラバーサ８の移動手段を構成し、トラバーサ８の垂直方向だけでなく移動方向にも、トラバーサ８の優れた安定性を維持する一方で、テーブルトップ３の縦方向Ｌへのトラバーサ８の直線運動を可能にするために、誘導および支持手段と相互作用する。したがって、トラバーサ８は、テーブルトップ３の横方向Ｔに延在するが、テーブルトップ３の縦方向Ｌに移動するように適合する。
【００１９】
ここで、例えば、トップ３の長い側面５ａと平行で、５ａのわずかに下方で内側にある、テーブルトップ３の外側へのガイド７の延在は、示す実施形態にある通り、トラバーサ８が上方への突出部分または他の障害が全くないテーブル表面４に渡って移動することを可能にすることを意味することが認識される。
【００２０】
各柱１４の内側およびテーブルトップ３のそれぞれの長い側面５の上方に、トラバーサ８は、その上端でブーム１５に接続され、そこから垂直方向に下方へ延在する、垂直に並ぶ取付要素１６を備える。その下端に、各取付要素１６は軸座１７を備え、その軸座１７ａの中には、水平カッターロール１８の形態を取る切断手段が、回転自在に取り付けられる。したがって、軸座１７付きの取付手段１６は、テーブルトップ３の全幅ｂに渡って実質的に延在する、カッターロール１８用のアタッチメント手段を構成する。
【００２１】
好ましくは、取付要素１６は、カッターロール１８がテーブル表面４と接触しない上端位置（図３参照）と、カッターロール１８がテーブル表面４と相互作用する、カッターロール１８の切断位置を構成する下端位置（図４参照）との間に、カッターロール１８の垂直移動用アクチュエータ３７を備える。このようなアクチュエータ３７は、好ましくは、軸座１７の同時垂直移動用に各取付要素１６の中に配設される、少なくとも１つの空気圧シリンダを備えるが、代替として、油圧、電動、または機械アクチュエータ等の他のアクチュエータを使用することができる。
【００２２】
代替として、カッターロール１８は、下端位置に対応する位置に、恒久的に載置することができる。
【００２３】
カッターロール１８が垂直方向に調整可能か否かに関係なく、各取付要素１６は、好ましくは、一方で、カッターロール１８がテーブルトップ３と接触する時に、カッターロール１８が所定の所望の力でテーブル表面４に対して圧迫されるのを保証し、他方で、互いに依存せずにある程度の移動の垂直自由度を軸座１７ａに認める、弾性手段（図示せず）を備える。例えば、弾性手段は、下方に向けられた力で軸座１７に作用する、加圧バネを備えることができる。
【００２４】
カッターローラ１８は、カッターロール１８の全長に渡り延在する、第１の内部連続軸１９（図６参照）と、内部軸１９上に同心円状に配設され、そこに固定して接続される、第２の外部管状軸２０とを備える。
【００２５】
カッターロール１８はさらに、外部軸２０に固定して接続され、そこへ同心円状に配設される、６つの等しく形作られた円形ナイフ２１の形態を取る第１の切断要素を備える。円形ナイフ２１は、外部軸２０の長さに沿って等しい相互距離に位置付けられ、外部円形ナイフは外部軸２０の端部に位置付けられる。各円形ナイフ２１は、縁２２と外部軸２０との間の距離が一定であるように、円形ナイフ２１の外周の周囲で円周方向に延在する縁２２を有する。好ましくは、縁２２は波形である。したがって、円形ナイフ２１は、軸１９および２０に垂直である、平行な等距離の切断面を画定する。
【００２６】
また、カッターローラ１８は、外部軸２０に固定して接続され、外部円形ナイフ間の軸１９、２０と平行に延在する、２つの平らなナイフ板２３の形態を取る第２の切断要素を備える。各ナイフ板２３は、外部軸２０の包絡表面から半径方向に突出し、その自由な外部の長い側面に、軸１９および２０と平行で、そのため円形ナイフ２１の縁２２に垂直である真っ直ぐな縁２４を呈する。好ましくは、縁２４もまた波形である。ナイフ板２３は、外部軸２０から正反対の方向に突出し、そのため１８０°の相互角距離を有する。
【００２７】
外部軸２０からのナイフ板２３の突起は、円形ナイフ２１の突起と等しい。言い換えると、ナイフ板２３の縁２４および円形ナイフ２１の縁２２は、外部軸２０から同じ距離で配設される。したがって、縁２２および２４は、カッターロール１８の同じ円筒面に配設される。
【００２８】
外部軸２０は、内部軸１９の中心に置かれ、カッターロール１８の軸方向を取り、内部軸１９より短い長さを有する。その結果として、内部軸１９は、その各側面上の外部軸２０から突出する部分２５を備える。各々のこのような部分２５では、カッターロール１８は、内部軸１９に固定して接続され、その上に同心円状に配設される円形支持ローラ２６を備える。
【００２９】
支持ローラ２６の直径の選択は、切断要素２１、２３が、パスタ生地の中に貫通するまたは部分的にのみ貫通する切り込みを作ることを可能にするべきか否かによる。切断要素２１、２３がパスタ生地の中に貫通切り込みを作ることを可能にし、その際、切り出し形状が切断作業後に分割または分離される場合、各支持ローラ２６は、好ましくは、カッターロール１８の回転軸からの切断要素２１、２３の突起より、わずかに小さい、好ましくは略０．２５〜１．０ｍｍ小さい半径を有し、これは本設計例では、支持ローラ２６の直径が、円形ナイフ２１の直径より、好ましくは略０．５〜２．０ｍｍ小さいことを意味する。切断要素２１、２３のみによって、パスタ生地の中に貫通切り込みまたは型を部分的に作るかまたは型押しすることを可能にし、その際、切り出し形状が切断作業後に連続する場合、各支持ローラ２６は、好ましくは、カッターロール１８の回転軸から切断要素２１、２３の突起よりわずかに大きい半径を有し、支持ローラ２６のより小さい半径は、より大きい半径よりも浅い切り込みまたは押し型を作り出す。したがって、支持ローラ２６は、切断要素２１、２３の突起に関係する支持ローラ２６の半径が、切断要素２１、２３がパスタ生地の中に作り出す切り込みまたは型の深さを決定するように、ナイフ２１、２３用の位置付け手段を構成する。言い換えると、支持ローラ２６は、切断位置にある時に、切断要素２１、２３を垂直に位置付けるための手段を構成する。
【００３０】
支持ローラ２６は、内部軸１９のそれぞれの端部からの所定の距離、好ましくは略２〜１０ｃｍに位置付けられる。したがって、内部軸１９は、各端部に、支持ローラ２６を超えて延在する部分２７を呈する。これらの部分２７は、トラバーサ８の軸座１７と相互作用するように適合され、そのため、カッターロール１８の軸スタブとして機能する。
【００３１】
示す実施形態では、カッターロール１８は、好ましくは高分子材料、例えば、ポリウレタン、テフロン（登録商標）、または他の硬質プラスチックから成る、支持ローラ２６を例外として、完全にステンレス鋼から成る。
【００３２】
以下には、本発明に従う切断テーブル１の機能について、図５を参照して記載する。
【００３３】
切断作業の前に、テーブル表面４は、操作者が、テーブルトップ３の短い側面６ｂを超えて突出するガイド７の部分によって画定される、パーキングステーション２８（図５参照）へトラバーサ８を移動させて一掃され、テーブル表面４は、操作者に対して自由にアクセス可能となる。その後、操作者は、刻まれた生地２９を、テーブル表面４上に配置する。これは、操作者が生地を直接テーブル表面４上で伸ばすか、または好ましくは、既に伸ばされた生地をテーブル表面４上に広げることで行うことができる。これによって、伸ばされた生地は、テーブルトップ３上に、伸ばされた細長い薄い部分またはシート２９を形成する。その後操作者は、パーキングステーション２８から短い側面６ｂを通って、テーブル表面４の上を覆うようにトラバーサ８を移動させる。カッターロール１８が垂直方向に調整可能な場合、操作者は、カッターロール１８の支持ローラ２６が、テーブル表面４と相互作用させられるように、この台のその下端位置、すなわち切断位置にカッターロール１８を持ってくる。カッターロール１８が、垂直方向に調整可能でない場合、支持ローラ２６は、短い側面６ｂを通らされる、トラバーサ８と関連するテーブル表面４と接触する。
【００３４】
切断装置が、パスタ生地の中に貫通切り込みを作るように設定される場合、円形ナイフ２１はまた、カッターロール１８が切断位置に移動する時に、テーブル表面４と相互作用させられるであろう。切断装置１が、パスタ生地に非貫通切り込みを作るように設定される場合、カッターロール１８が切断位置にある時には、円形ナイフ２１とテーブル表面４との間に小さな間隙が存在するであろう。
【００３５】
以下において、切断装置はパスタ生地に貫通切り込みを作るように設定されていると推定する。
【００３６】
その後、操作者は、支持ローラ２６とテーブル表面４との間の摩擦作用の結果、カッターロール１８がその軸の周囲を回転させられるように、テーブル表面４上に配列されたシート２９に渡って、トラバーサ８を移動させる。また、ある一定の摩擦が、円形ナイフ２１とテーブル表面４との間に得られるが、示す実施形態では、主に、カッターロール１８をテーブル表面４に渡って回転させる、または転がすのは、支持ローラ２６とテーブル表面４との間の摩擦によってである。カッターロール１８がテーブル表面４に渡って転がる間に、円形ナイフ２１は、シート２９に連続する縦の、この場合には貫通する切り込み３０を作らされ、代替としてナイフ板２３は、その中に横の貫通切り込み３１を作らされる。したがって、第１の切断要素、すなわち円形ナイフ２１は、シート２９に縦の切り込みを作るように適合し、第２の切断要素、すなわちナイフ板２３は、横の切り込みを作るように適合する。したがって、カッターロール１８の縁２２および２４は、複数の長方形の形状または断片３２を備える、シート２９に通常の型を切り出し、これは、シート２９の横方向およびその縦方向の両方で通常繰り返される。この場合、形状または断片３２は、カッターロール１８の縁２２および２４によって生み出される切り込みが貫通するため、切断作業後に分離または分割される。
【００３７】
支持ローラ２６とテーブル表面４との間の摩擦の結果として、また、円形ナイフ２１とテーブル表面４との間のある程度まで、カッターロール１８は、カッターロール１８がテーブル表面４に渡って移動する速度、すなわち、カッターロール１８の並進速度と実質的に同じである周辺速度で回転させられる。それゆえ、切断要素２１および２３用の位置付け手段を構成することに加え、支持ローラ２６はまた、テーブル表面４に渡るカッターロール１８の並進速度に実質的に対応する周辺速度で、カッターロール１８を回転させる回転手段を構成する。カッターロールの周辺速度と並進速度との間の一致により、周辺速度および並進速度が異なるべき場合よりも、良い切断結果が得られることが分かっている。
【００３８】
好ましくは、操作者は、ガイド７に沿ってトラバーサ８を手動で移動させる。代替として、切断テーブル１は、ガイド７に沿ってトラバーサ８を前へ押し出すための、操作者制御のモータ（図示せず）を備えることができる。
【００３９】
好ましくは、トラバーサ８は、切り出し生地部分３２上に具部分３４を分注するための、分注装置３３を備える。示す実施形態では、分注装置３３は、３つの下方に方向付けられた分注ノズル３５を備え、各々が具用の容器３６に接続する。ノズル３５は、ブーム１５の１つの長い側面上に互いに隣り合って配設され、容器３６は、ブーム１５の上側面上に互いに隣り合って配設される。そのため、ノズル３５は、テーブルトップ３の横方向Ｔに互いに隣り合って配設される。ノズル３６は、ブーム１５の縦方向に沿って所定の位置に、恒久的に位置付けることができるが、好ましくは、各ノズル３６は、ブーム１５に沿ってガイド（図示せず）上を走るキャリッジ（図示せず）上に配設され、それによってノズル３６は、手動または電動のいずれかで、ブーム１５の縦方向に沿って任意の位置に配置することができる。
【００４０】
具を分注する過程は、ノズル３６が切り出し生地部分３２の上方に位置する時に、操作者により手動で、各ノズル３６に具部分３３を分注させて行うことができる。代替として、切断テーブル１は、カッターロール１８の形を考慮に入れ、切り出し型の形を考慮に入れながら、ノズル３６が切り出し生地部分３２の上方を通る時に、自動的に具部分３３を分注する、操縦および制御装置（図示せず）を備えることができる。
【００４１】
切断テーブル１が、操縦および制御装置、切断テーブル１に沿ってトラバーサ８を前へ押し出すためのモータ、およびブーム１５に沿ってノズル３６を前へ押し出すための１つまたは複数のモータを備える場合、操縦および制御装置は、好ましくは、正しい量の具がそれぞれの生地部分３２上の正しい位置に配置されるように、一方で全ての移動、および他方で分注過程を同期させるように適合する。
【００４２】
好ましくは、カッターロール１８は、図６に示す以外の他の形のカッターロールと容易に交換することができるように、トラバーサ８に着脱可能に取り付けられる。カッターロールのナイフの数および形によって、生地に切り出されるか、または型押しされる型を制御することが認識され、カッターロールの他の代替の実施形態が、本発明の範囲内で可能であることも認識されている。
【００４３】
図７は、カッターロール３８の形態を取る、切断手段の代替の実施形態を示す。カッターロール３８は、その端部で、互いと実質的に平行で、円筒体と実質的に垂直である、端部部分４０を呈する、剛性がある環状円筒形の中空円筒体の形態を取る、第１の軸部分３９を備える。カッターロール３８はさらに、第１の軸部分３９のそれぞれの端部部分４０から突出し、第１の軸部分３９と同心円状に延在する、２つの第２の軸部分４１を備える。第１の軸部分３９および第２の軸部分４１は、好ましくはステンレス鋼から成り、好ましくは、溶接継ぎ手によって共に結合される。
【００４４】
カッターロール３８はさらに、高分子材料、好ましくは、硬度約８０°Ｓｈの食品に対して認可されたゴムである、実質的に管状の切断本体４２を備える。切断本体４２は、第１の軸部分３９上に同心円状に配設され、その包絡表面に固定して接続される。
【００４５】
切断本体４２は、切断本体４２の統合部を形成し、切断本体４２の包絡表面から突出する、６つの等しく形作られた同心の長さ切断ナイフ４３の形態を取る、第１の切断要素を呈する。ナイフ４３は、切断本体４２の長さに沿って等しい相互距離に配設され、外部ナイフは、切断本体４２の端部に位置付けられる。各ナイフ４３は、縁４４とカッターロール３８の中心軸との間の距離が一定であるように、好ましくは波形で、切断本体４２の外周の周囲で円周方向に延在する、縁４４を有する。言い換えると、ナイフ４３は、カッターロール３８の中心軸と垂直である、平行な等距離の切断面を画定する、円形ナイフの形を有する。
【００４６】
また、カッターロール２８は、切断本体４２の統合部をも形成し、切断本体４２の包絡表面から突出する、２つの横引きナイフ４５の形態を取る、第２の切断要素を備える。ナイフ４５は、切断本体４２の全長に沿って、カッターロール３８の中心軸に平行して延在する。各ナイフ４５は、カッターロール３８の中心軸に平行な、実質的な直線として延在する縁４６を呈する。その結果として、各縁４６は、円形ナイフ４３の縁４４に実質的に垂直となる。好ましくは、縁４６もまた波形である。ナイフ４５は、正反対の方向に切断本体４２の包絡表面から突出し、そのため、１８０°である相互角距離を有する。
【００４７】
切断本体４２の包絡表面からの横引きナイフ４５の突起は、円形ナイフ４３の突起に等しい。言い換えると、ナイフ４５の縁４６および円形ナイフ４３の縁４４は、カッターロール３８の中心軸から同じ距離で配設される。したがって、縁４４および４６は、カッターロール３８の同じ円筒面の中に配設される。
【００４８】
各端部では、カッターロール３８は、それぞれの軸部分４１に固定して接続され、その上に同心円状に配設される円形支持ローラ４７を備える。示す実施形態では、支持ローラ４７は、カッターロール３８の回転中心からの縁４４および４６の半径方向の突起よりわずかに小さい、好ましくは、略０．２５〜１．０ｍｍ小さい半径を有する。上に記載してきたことに従い、そのためカッターロール３８は、シート２９に貫通切り込みを作るように適合する。しかしながら、支持ローラ４７は、縁４４、４６の半径方向の突起より大きい半径を伴って設計することができ、この場合、カッターロール３８は、シート２９に非貫通切り込みを作るように適合することが認識される。支持ローラ４７は、内部軸部分４１のそれぞれの端部から、所定の距離、好ましくは略２〜１０ｃｍに位置付けられる。したがって、各軸部分４１は、支持ローラ４７を超えて突出する端部４８を呈する。これらの軸端部４８は、トラバーサ８の軸座１７と相互作用するように適合され、そのため、カッターロール３８のスタブ軸として機能する。
【００４９】
カッターロールの機能は、上記カッターロール１８の機能と同じであり、言い換えると、カッターロール３８は、支持ローラ４７とテーブル表面４との間の摩擦作用によって、その軸の周囲を回転させられる。上記の通り、この場合、円形ナイフ４３がテーブル表面４と相互作用するため、ある一定の摩擦もまた、円形ナイフ４３とテーブル表面４との間に得られるが、主に、テーブル表面４に渡って移動する時に、カッターロール３８を回転させるのは、支持ローラ４７とテーブル表面４との間の摩擦である。カッターロール３８がテーブル表面４に渡って移動する間に、円形ナイフ４３は、シート２９に連続する縦の、この場合には貫通する切り込みを作らされ、ナイフ板４５は代替として、その中に横の貫通切り込みを作らされる。上記の通り、支持ローラ４７によって、カッターロール３８は、カッターロール３８がテーブル表面４に渡って移動する速度、すなわち、カッターロール３８の並進速度と実質的に同じである周辺速度で回転させられる。それゆえ、支持ローラ４７はまた、切断要素４３、４５の垂直方向の調節用の位置付け手段を構成することに加え、テーブル表面４に渡るカッターロール３８の並進速度に実質的に対応する周辺速度で、カッターロール３８を回転させる回転手段を構成する。
【００５０】
好ましくは、切断本体４２は一片に成型され、その上に、切断要素４３および４５が、成型本体を刻むレーザによって作られる。しかしながら、切断本体は他の方法で製造することができる点が認識される。
【００５１】
上で言及した切断本体４２の硬度のおかげで、ナイフ４３および４５の形の安定性および弾力性の所望の組み合わせが得られる。図８〜１０は、切断本体４２が、貫通切断位置において、切断装置のテーブルトップ３上に配列された生地部分２９に渡って移動する時に、切断本体４２のナイフのうち１つの縁が、どのように変形するのかを図示する。本明細書で使用する通り、貫通切断位置は、切断本体４２が、生地部分２９に貫通切り込みを作るように適合する位置を意味する。図８は、生地２９と接触して持ち込まれる前の縁４９の横断面を横断面図で示し、図９は、テーブルトップ３と接触する時に、その最下位置にある縁横断面４９を示し、図１０は、生地２９と相互作用した後、上方に行く途中の縁横断面４９を示す。図８〜１０から明らかな通り、縁横断面４９は、テーブルトップ３と接触して持ち込まれる時に、その横方向に圧縮され延在して変形する。縁横断面４９は続けて持ち上げられると、その元の形を取り戻す一方で、比較的可塑性のある生地２９は、縁横断面４９の最大延在部の形を維持する。これによって、生地２９が容易に縁横断面４９から解放され、その復帰移動において縁横断面４９には従わないことが認識される。
【００５２】
前述では、本発明を、幾つかの特定の実施形態を基に記載してきた。しかしながら、他の実施形態が、本発明の範囲内で網羅されることは分かる。
【００５３】
例えば、テーブル表面に渡るその並進速度と実質的に対応する周辺速度で、カッターロールを回転させるための回転手段は、種々の異なる方法で実現することができる点が認識される。カッターロールの回転は、カッターロールの周辺速度が、その並進速度に対応するように制御される、例えば、モータによって駆動することができる。また、純粋に手動により、切断装置のテーブル表面に対する摩擦を利用することなく、例えば、歯車および歯車リムの好適なシステムによって、周辺速度と並進速度との間の同期を達成することも可能である。
【００５４】
また、切断テーブル１は、テーブルトップ３が垂直方向に調節可能なように、設計することができることも認識される。
【００５５】
また、パーキングステーション２８（図５参照）は、トラバーサ８のサービスおよびメンテナンス用に使用することができることも認識される。
【００５６】
さらに、縁２２、２４、４４、および４６は、必ずしも波形である必要はなく、代替として、円滑であるか、または示さないが他の設計を有することができることも認識される。
【００５７】
また、切断テーブル１の部品は、ステンレス材の代わりに、例えば、ポリウレタンまたはテフロン（登録商標）といった硬質プラスチック材から成ることができることも認識される。
【００５８】
また、ナイフ２１、２３、４３、４５は、テーブルトップの縦および横方向に切断が正確に行われるように配設される必要はないことも認識される。一般論として、装置は、切断テーブルの縦または横方向を持つ、間隔０°〜９０°の角度を形成するシートに、切り込みを作ることを可能にする切断手段を備えることができる。さらに、これらの切り込みは必ずしも線形である必要はないことが認識される。
【００５９】
また、所定の厚さを伴う平らなシートの中に、可塑的に変形可能な本体を加工するために、トラバーサに取り付けられたロールを伴う切断装置を設計することが可能である。好ましくは、このようなロールは、切断前に本体を伸ばすことができるように切断手段の正面に配置される。本実施形態では、ロールの包絡表面は、円周距離の輪を伴い提供することができ、これによって、同じ厚さがシートの全長に渡って達成されることが認識される。ロールの包絡表面は、シートの上側面がどのように加工を処理するべきかによって、滑らかまたは模様付きのいずれかとなることができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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