(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉および／または食肉製品として消費するために四足食肉動物からの枝肉を処理する方法であって、
前記枝肉由来の少なくとも１つの生肉製品および／または少なくとも１つの加工肉製品を、少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ'−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と、少なくとも１回接触させること
を含んでなる上記方法。
【請求項２】
前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ'−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ'−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、
請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記少なくとも１つのＮ，Ｎ'−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ'−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記四足食肉動物が牛、豚および羊から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
少なくとも１つの生肉製品が前記接触にかけられ、ならびに前記少なくとも１つの生肉製品が前記接触後少なくとも５分以内に水によりすすがれる、請求項２から４のいずれかに記載の方法。
【請求項６】
方法が少なくとも１つの生肉製品に適用され、ならびに前記生肉製品が少なくとも１つの生挽肉製品である、請求項２から４のいずれかに記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
Ｌｉｓｔｅｒｉａ、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ、Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒなどの種などの種々の病原体による食肉および食肉製品の汚染は、長年存在してきた問題である。有効性を求めて種々の他の殺菌剤材料が研究されてきたが、屠畜場での動物処理における実務で通常使用される殺菌物質は、次亜塩素酸ナトリウムおよび次亜塩素酸カルシウムなどのしかるべき酸ベースもしくは塩素ベースの殺生物剤であった。
【０００２】
極めて多数の四足動物が屠畜され、人間またはペットにより消費される食肉および食肉製品用に処理される。このような動物は、例えば、牛、豚、馬、羊、バイソン、うさぎ、らくだ、カンガルー、アリゲーター、クロコダイル、およびバッファロー、山羊、およびラマス（ｌｌａｍａｓ）などの他のこのような現存の食肉製品源、または潜在的な食肉製品源を含む。食品および食品製品に使用されるこれらおよび他の四足食肉用動物、例えば鹿、アンテロープ、ヘラジカ、リス、フクロネズミ、アライグマ、およびヌートリアは、時にはこの明細書では四足食肉動物とまとめて呼ばれる。また、用語「牛」は、去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛を含むように包括的な意味で使用され；「豚」は、雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚を含むように包括的な意味で使用され；ならびに用語「羊」は子羊、ラム、および雌羊を含むように包括的な意味で使用される。
【０００３】
多数の四足食肉動物、特に牛肉または豚肉が得られる四足食肉動物は、現状技術を用いた高アウトプットの食肉パッキングプラントにより処理される。最新の処理手順にも拘わらず、生きた四足食肉動物を食品に転換することの望ましくないが、不可避な結果として新鮮な食肉のバクテリア汚染が起こる。現行の製品の製造規範（ＧＭＰ）および／または最近の政府の規制はこの汚染を低減することができるが、新鮮な生肉からバクテリアを完全に無くすることは達成されていない。健康な動物においては深部の筋肉組織は無菌であると考えられるので、本質的にすべての汚染は枝肉表面に起源を持つ。動物の毛、皮革および蹄に付いた泥、ほこりおよびこやしは、一つの顕著な汚染源となる。加えて、ある場合には、除去工程時の内部器官の破裂は枝肉の更なる汚染を生じる。
【０００４】
食品用の四足食肉動物の処理で使用される手順および装置の一般的な性質は、当分野の通常の熟練者にはよく知られている。実に、この分野の文献は広範である。例えば、非特許文献１は、通常の牛屠畜作業を牛の受付およびホールディング、スタニング、放血、頭およびすね除去、皮除去、エヴィサレーション、枝肉背割、最終洗浄、および冷凍の段階を含むとして記述している。雄豚の屠畜に対しては、Ｄｒ．Ａｃｕｆｆは、雄豚の受付およびホールディング、スタニング、放血、熱湯消毒、脱毛、毛焼き、スクレイピングおよびポリッシュイング、エヴィサレーション、および洗浄・冷凍の段階を識別している。他の著者は、同一の一般的な路線に沿っているが、ある程度変わり得る説明を与えている。例えば、食肉処理の概略と題する章で述べられている牛の屠畜および処理は、牛の前処理、スタニング・ブリーディング、ドレッシング・皮除去、エヴィサレーション、および切断・除骨の処理段階に一部言及し、説明している。加えて、この章は、枝肉の切断および除骨が冷凍後でしばしば行われるということ、しかし最近の進歩によって枝肉がなお温かい間に除骨を行うこと、「温除骨」と呼ばれる方法が可能となったということを更に説明している。同一の章は、子豚の屠畜および処理における段階を子豚の前処理、スタニング・ブリーディング、脱毛・仕上げ、およびエヴィサレーション・背割を含むとして述べ、説明し、この後者の節において最終的に枝肉を一夜急速冷凍し、引き続いて切断および除骨の工程を行うことを述べている。このように、食品用の四足食肉動物の処理に伴う段階または作業に不案内な者は、だれでもこのテーマに関する広範な文献を参照することによ
り、膨大な量の情報を得ることができる。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Ｏｕｔｌｉｎｅｓ  ｂｙ  Ｇ．Ｒ．Ａｃｕｆｆ、Ｐｈ．Ｄ．，Ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，Ｔｅｘａｓ  Ａ＆Ｍ  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｏｆ  ａ  ｐａｔｈｏｇｅｎ  ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ  ｄｉａｌｏｇｕｅ  ｈｅｌｄ  Ｍａｙ  ６，２００２
【０００６】
食品用の四足食肉動物の処理における多数の慣用される段階は、微生物および病原体汚染の機会の構成要素となる。このように、食品用の四足食肉動物の処理時に動物枝肉またはこれらの部分のこのような汚染を低減させるか、もしくは無くするための１つ以上の新しい方法を追求する必要性は存在する。もう一つの必要性は、このような汚染を低減させるか、もしくは無くすることにおける過剰な出費を伴わない１つ以上の方法を提供することである。更なる必要性は、現存の屠畜場および／または食肉パッキング作業の不当な妨害を伴わない１つ以上の方法を提供することである。
【０００７】
前出の必要性を充たすことのほかに、前出の必要性を充たすのに使用される方法が枝肉からの食肉の品質もしくは性質の、特に食肉の外観および味のいかなる顕著な品質低下も引き起こさないということは極めて重要である。
【０００８】
本発明は、前出の必要性を充たすことを可能とし、ならびに本発明の使用または方法から得られる枝肉からの食肉の品質もしくは性質のいかなる顕著な品質低下も引き起こさないとみなされる。
【発明の概要】
【０００９】
発明の要約
本発明は、（Ｉ）屠畜のために処理される四足食肉動物（簡便のために、この明細書ではこれ以降、単純に「動物」としばしば呼ぶ）、および／または（ＩＩ）このような動物の枝肉、および／または（ＩＩＩ）このような動物の枝肉由来の生肉製品および／または加工肉製品の微生物汚染を減少させるための方法を提供する。
【００１０】
本発明の一つの態様にしたがえば、四足食肉動物の処理において、生きている四足食肉動物の外表面は、屠畜の前に殺菌剤として有効な水性組成物の形成のために少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水性媒体と混合することにより形成される水性殺菌剤組成物と接触される。
【００１１】
本発明のもう一つの態様においては、屠畜動物の枝肉表面は、動物枝肉の処理の間の１つ以上の好適な段階で殺菌剤として有効な水性組成物の形成のために少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水性媒体と混合することにより形成される水性殺菌剤組成物と接触される。処理される動物枝肉のタイプに依って、このような接触は、枝肉からの皮革の除去の前、間および／または後で、もしくは枝肉からの毛および／または剛毛の除去の前または後で実施可能である。
【００１２】
本発明のなおもう一つの態様においては、このような製品は、生肉製品および／または加工肉製品の製造の前、間、および／または後の１つ以上の好適な段階で、殺菌剤として有効な水性組成物の形成のために少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水性媒体と混合することにより形成される水性殺菌剤組成物と接触される。生肉製品のいくつかの例は、ステーキ、チョップ、リブ切片、食肉ローストカット、ハム、ロイン、動物器官、切り落とし、および挽肉を含む。加工肉製品のいくつか
の例は、すぐ食べられるデリ製品、ソーセージ、フランクフルトソーセージ、およびスライスした食肉を含む。
【００１３】
１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインから形成される殺菌剤として有効な水性組成物を使用することにより、実質的なメリットを得ることができる。等ハロゲン基準で次亜塩素酸塩などの多数の塩素含有殺生物剤よりも有効であるほかに、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、ノズル、接続器具、キャビネット、輸送装置、および使用される種々の洗浄、シャワー掛け、スプレー掛け、および／またはミスト掛け系の他の部品に対して低腐食性である殺菌剤として有効な水性組成物を形成する。更には、多数の塩素含有殺生物剤と比較して殺菌剤としての有効性が大きいために、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインなどのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、水性媒体の中に好適に低い使用レベルで導入可能であり、しかも増強された殺菌剤有効性を有し、屠畜処理中の生きた四足食肉動物に施用される場合認識し得る悪影響を及ぼさない組成物を形成する。加えて、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、組成物の凍結点の直上の低い温度から約７０℃までの温度範囲にわたって安定であり、ならびに低使用量レベルのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを用いてこのような組成物が形成される場合でもこの温度範囲において微生物および病原体に対して有効である水性組成物を形成する。このように、本発明の殺菌剤として有効な組成物は、四足食肉動物の処理で遭遇する、全部でなくとも大部分の温度条件下で少なくとも食肉用に有効に使用可能である。更には、驚くべきことには、この明細書中でこれ以降提示される実験結果は、本発明の実施が漂白水溶液または乳酸水溶液により処理された食肉と比較してＢＣＤＭＨの水溶液により処理された食肉の外観に顕著な品質低下を引き起こさないということを示している。事実、これらの実験結果は、試験される食肉の外観がＤＢＤＭＨの水溶液または塩化臭素から水中で形成される製品のＳｔａｂｒｏｍ９０９濃厚殺生物剤水溶液（Ａｌｂｅｍａｒｌｅ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）の好適に希釈された水溶液により処理された食肉カットのもう一つの部分の外観と本質的に同一であったということを示す。
【００１４】
更には、ＤＢＤＭＨ（７５゜Ｆ（約２４℃）において塩素として表して４０５ｐｐｍ）と比較してＢＣＤＭＨの水溶解性が大きい（７５゜Ｆ（約２４℃）において塩素として表して８９０ｐｐｍ）ことによって、いくつかの重要な作業上の利点がＢＣＤＭＨにもたらされる。多数の高アウトプットの食肉パッキングプラントにおいては、アクセス容易な場所に殺生物剤フィーダーを設置するスペースは容易に入手できない。ＤＢＤＭＨ系と比較してＢＣＤＭＨフィーダー系に必要とされる区域が小さいことは、設置の柔軟性に関して有利である。例えば、高臭素アウトプットのために、ＢＣＤＭＨを使用するプラントは、ＤＢＤＭＨフィーダーを使用するプラントよりも少数の殺生物剤フィーダーを使用し得る。また、プラント中の水性殺生物剤の各施用ポイントは、水流中のしかるべき残存臭素を必要とするために、所望の残存臭素を得るには、ＢＣＤＭＨフィーダーからの臭素の大きな高アウトプットは、ＢＣＤＭＨに対してはＤＢＤＭＨよりもフィーダーへのはるかに少ない水流しか必要としない。水源とフィーダーは、相互にかなり距離が離れていることがあるので、フィーダー用に新しいラインを設ける必要性は不利であり、費用がかかる。しかし、本発明にしたがえば、フィーダーに近い既存の設備に供給される過剰の水が使用可能であり、それによりフィーダーへの新しい特もう一つの水ラインの設置の必要性を無用にする。言い換えれば、ＢＣＤＭＨはＤＢＤＭＨの水流の半分未満しか必要としないので、多くの場合、この水源はＢＣＤＭＨに対して充分な流れを有し、一方、同一の水流はＤＢＤＭＨには不充分である。このように、ＤＢＤＭＨ用のフィーダーに必要量の水を供給するのに必要とされる長い配管は、ＢＣＤＭＨの使用により回避される。更には、長い配管の敷設が必要とされ、所望の水圧を得るのにポンプが必要とされるとしても、ＢＣＤＭＨは、所望の残存物を得るのに小直径のパイプと、小さい安価なポンプしか必要としない。このように、ＤＢＤＭＨは殺生物剤としてＢＣＤＭＨよりも有効であるとしても、ＢＣ
ＤＭＨの前出の利点はこのような有効性を相殺する。
【００１５】
後続の説明、添付の図面、および添付の特許請求の範囲から、本発明の種々の態様および特徴は、更に明白になるであろう。
【００１６】
ＷＯ０３／００１９３１Ａ１として２００３年１月９日公開の国際出願ＷＯ２００２／ＵＳ／２０２３６は、なかんずく、臭素、塩素または塩化臭素、またはこれらの任意の２つもしくは３つ全部およびスルファメートアニオンの水溶性源から水中に形成される溶液；または少なくとも１つの１，３−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、ハロゲン原子の一方は塩素原子であり、他方は塩素もしくは臭素原子であり、ならびにアルキルは１から４個の炭素原子を独立に有する）；または少なくとも１つの１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、一方のアルキルはメチルであり、他方のアルキルは１から４個の炭素原子を有する）などのしかるべきハロゲンベースの殺菌剤の水溶液を使用して、家禽の処理から得られる枝肉および／または家禽の一部を殺菌することを述べている。にわとり皮の色とにわとり肉の味は、使用される殺菌処理により悪影響されないということが示される。家禽の加工枝肉は、肉を覆う実質的に水不浸透性の皮の被覆を有する。対照的に、皮の除去後の四足食肉動物の枝肉は、このような水不浸透性の保護被覆を持たない。この明細書中これ以降の試験結果から判るように、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の生牛肉との直接接触が食肉の色に感知し得る変化を実質的に生じず、本発明にしたがって適切な比率で使用される殺菌剤は、食肉の品質に悪影響を及ぼさないということが示された。したがって、特に皮革除去前、および／または皮革除去後のこのような動物の枝肉での殺菌剤として有効な本発明の水性組成物による牛などの四足食肉動物の処理も食肉の品質に僅かな影響しか及ぼさない。
【００１７】
特に最新の高度に自動化されたプラントにおける家禽処理は、殺菌剤が殺菌剤活性を及ぼすことができる長時間、例えば１時間程度を少なくとも冷却タンク中で必要とするということも注目に値する。対照的に、牛または子豚、またはこれらの枝肉を熟成効果および／または冷却のために懸垂し、処理する高アウトプットの食肉パッキングプラントおよび屠畜場においては、比較的短時間のスプレーが通常使用される。それゆえ、このようなプラントまたは屠畜場においては、殺菌剤が殺菌剤活性を及ぼすのに使用できる時間は、通常、食用の食肉製品用のプラント処理におけるよりもかなり短い。
【００１８】
本発明の更に詳細な記述
殺菌剤として有効な本発明の水性組成物は、少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからなる成分から形成される。これらの成分は殺菌剤として有効な比率で混合され、ならびにこのような比率は、例えば処理される動物種、動物を処理する時期、処理される動物上の微生物汚染の量、屠畜場または食肉パッキングプラントで行われる種々の作業の間で動物、枝肉、および／またはこれらの部分が暴露される汚染の種類および程度、および生きている動物、動物枝肉、生肉製品、および／または加工肉製品であれ、処理または製造される物品のタイプなどの種々の要素に依って変わることができる。しかしながら、水と１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインから形成される有効な殺菌剤量の殺菌剤が生成する組成物中に存在するように、一般に、成分の水および少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは配分される。
【００１９】
水に溶解される、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を形成する１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインの量は、残存臭素の形で表され得る。このように、本発明の実施においては、水は、遊離臭素として表して約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）までの、好ましくは遊離臭素として表して約２００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）までの残存臭素を得る量で少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキル
ヒダントイン殺菌剤と混合される。更に好ましくは、水と混合された少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン殺菌剤の量は、遊離臭素として表して約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）までの、なお更に好ましくは遊離臭素として表して約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）までの残存臭素をもたらす。特に生肉製品および／または加工肉製品の消毒または浄化に使用される組成物においては、通常、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからの遊離臭素として表して少なくとも約０．５ｐｐｍの最低残存臭素が使用される。特に生きている四足食肉動物および／またはこのような動物の枝肉の消毒または浄化に使用される組成物においては、好ましくは、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからの遊離臭素として表して少なくとも約１０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の、更に好ましくは少なくとも約２０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の、なお更に好ましくは少なくとも約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の最低残存臭素が使用される。１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからの遊離臭素として表して約２０から約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の残存臭素を有する殺菌剤として有効な本発明の水性組成物が特に生きている四足食肉動物および／またはこのような動物の枝肉の消毒または浄化に使用される組成物に特に好ましい。生肉製品および／または加工肉製品の消毒または浄化に使用される好ましい組成物は、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからの遊離臭素として表して約０．５から約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の残存臭素を有する組成物である。生肉製品および／または加工肉製品の消毒または浄化に使用される更に好ましい組成物は、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからの遊離臭素として表して約５０から約２００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の残存臭素を有する組成物である。生肉製品および／または加工肉製品の消毒または浄化に使用されるなお更に好ましい組成物は、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインからの遊離臭素として表して約５０から約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の残存臭素を有する組成物である。この生成物溶液は、約１から約３９℃の温度で通常使用されるが、所望ならば、例えば約７０℃までの高い温度で使用可能である。用語「遊離臭素として表して」は、濃度を計算し、報告する方法を表す。遊離の分子状臭素が必ず存在するということを意味しない。代わりに、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水に溶解する場合、この溶液は、それがどのような化学形で存在しても臭素を含有する。
【００２０】
四足食肉動物の非限定的な例は、牛、豚、馬、羊、野牛、うさぎ、らくだ、カンガルー、アリゲーター、クロコダイル、およびバッファロー、山羊、鹿、アンテロープ、ヘラジカ、リス、うさぎ、フクロネズミ、アライグマ、ヌートリアおよびラマスなどの他のこのような食肉製品の現存する源、または潜在的源を含む。食品および食品製品に使用されるこれらおよび他の四足食肉用動物は、この明細書中では集合的に四足食肉動物と呼ばれることもある。また、用語「牛」は、去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛を含むように包括的な意味で使用され；「豚」は、雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚を含むように包括的な意味で使用され；ならびに用語「羊」は子羊、ラム、および雌羊を含むように包括的な意味で使用される。
【００２１】
本発明が適用可能である、２つの一般的なタイプの四足食肉動物処理がある。これらは、
Ｉ）屠畜のために処理される生きた四足食肉動物の外表面への本発明にしたがって使用される殺菌剤として有効な水性組成物の投与；および
ＩＩ）食肉および／または食肉製品のために処理される新鮮な屠畜四足食肉動物の枝肉への本発明にしたがって使用される殺菌剤として有効な水性組成物の投与
である。上記のように、
ＩＩＩ）このような生肉製品および／または加工肉製品の製造および／または処理で使用される任意の作業の前、間、および／または後でおよび／または後で任意の好適な段階に
おける屠畜動物由来の生肉製品および／または加工肉製品への本発明にしたがって使用される殺菌剤として有効な水性組成物の投与
である、本発明が適用可能である処理のもう一つのカテゴリーがある。
【００２２】
タイプＩ処理
上記から判るように、本発明にしたがったタイプＩ処理は、処理の１つ以上の試験段階時に動物を屠殺しない間に、動物の外表面を接触させることにより、動物の処理から製造される食肉および／または食肉製品の殺菌剤汚染を低減させることに関する。これらの段階は、動物の受付およびホールディング、動物のスタニング区域への移動、動物のスタニング、およびスタニングされた動物の放血前の取り扱いまたは移動などの、屠殺される前（すなわち、生きている間に）に動物によりとられる、いかなる予備取り扱い段階も含む。このように、本発明の態様にしたがえば、動物の外表面は、少なくとも１つのこのような段階または動物が生きている間の段階の間に１つ以上の殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と接触される。
【００２３】
好ましくは、１つ以上の殺菌剤として有効な本発明の組成物を生きている動物に施用する前に、ホースによる水掛けまたは少なくとも水または洗剤水溶液のスプレーを使用することにより、最初に動物の後四半身、脚および蹄などの領域、および糞便が動物から排出される他の領域から糞便をきれいに除去する。
【００２４】
このような好ましい清浄化が本発明にしたがって行われようと、行われまいと、生きている動物は、生きている間に、スプレー掛け、シャワー掛け、ミスト掛け、部分浴処理、または動物の外表面に少なくとも１つの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を施用する任意の他の好適な方法に暴露される。好ましくは、このような少なくとも１つの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物は、放血（すなわち、ブリーディング、したがって屠殺）を行う区域に動物が入る前に実質的に動物全体に施用される。これは、例えば、動物がホールディング区域から屠畜場または食肉パッキングプラントに向かって移動するようにさせられる場所で少なくとも１つのシャワーゾーンおよび／またはスプレーゾーンを設けることにより達成可能である。動物は、このようなゾーンを通る時に、１つ以上の殺菌剤として有効な本発明の水性組成物によりシャワー掛けおよび／またはスプレー掛けされて、このような組成物により動物の外部を濡らす。このようなスプレーは固定スプレーまたは屈曲式スプレーであることができる。また、シャワーおよび／またはスプレーは、皮革を充分に濡らすことおよび動物から汚れを洗い流すことが確保されるように、異なる強さのものであることができる。好ましくは、次に、動物を殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の浴のなかを歩かさて、少なくとも動物の下脚領域および蹄をこのような組成物により洗浄する。このような浴は、表面下強制スプレージェットを含んで、洗浄効率を改善することができる。このような浴を屠畜場または食肉パッキングプラントの外側、および／または少なくとも屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺区域に配置することが好ましい。このような配置は、本発明の実施により屠畜場または食肉パッキングプラントの中に持ち込まれる殺菌剤汚染の量の有効な最少化を確実に行うことを助けるためである。翻って、これは、屠畜場または食肉パッキングプラントで行われる以降の処理作業の間の交差汚染の可能性を大きく低減する。
【００２５】
本発明にしたがったもう一つのタイプＩの作業は、動物が屠畜場または食肉パッキングプラントに移動する時に、スプレーの代わりもしくはスプレーに加えて殺菌剤として有効な本発明の水性組成物のミストを動物に施用することである。また、ゾーンのなかの通過の順序は変更可能であり、例えば１つ以上のシャワーおよび／またはスプレーを動物に施用する前もしくは同時に、動物が殺菌剤として有効な水性組成物の浴のなかを歩くようにすることを行うこともできる。もう一つの選択肢は、少なくとも１つの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物による動物のシャワー掛け、スプレー掛けおよび／または浴処理（
どのような順序が所望であろうとも）を行う１つ以上のゾーンの後で、少なくとも１つの水性殺菌剤として有効な本発明の組成物を動物に施用するミスト掛けゾーンを設けることである。手短に言えば、少なくとも１つの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を生きている動物に施用するいかなる順序も使用可能である。好ましくは、動物が屠畜場または食肉パッキングプラントに移動する、ならびに／もしくは屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺区域にいる時に、いかなるこのような施用も行われる。
【００２６】
本発明のなおもう一つの態様は、１つ以上のシャワーおよび／またはスプレーを生きている動物に施用する新規な方法である。これは、ミスト掛けおよび／または部分水浴ゾーンも含み得る可搬型シャワーおよび／またはスプレーストールを使用することにより達成される。動物または動物の行列をこのようなストールのなかを通るようにし、ここで屠畜場または食肉パッキングプラントの中に進む前に、このような動物の外部を少なくとも１つの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と接触（例えば、シャワー掛け、スプレー掛けなど）させる。このような可搬型シャワーまたはスプレーストールは、１８輪のトラック・トレーラーまたは貨車により一つの場所からもう一つの場所に輸送されるような大きさとするか、もしくはトラックトラクターまたは農場トラクターにより場所から場所へと輸送されるようにされた一体型の好適な車輪付きのトレーラーとして組み立てることが可能である。このようなトレーラーは、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の供給源それ自身を装備するか、もしくは使用が生じるサイトに配置されたこのような組成物の供給源からの採取を可能としたものである。同様に、シャワー、スプレー、および／またはミスト掛け器具に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物をフィードするポンプを駆動する電力は、オンボード電源または発電機により発電可能であるか、もしくは電力は使用が生じるサイトにより提供可能である。好ましくは、このような可搬型シャワーおよび／またはスプレーストールの使用からの廃水は、ストールそれ自身により集められる。固形分を回収廃水から除去し、必要ならば、更なる殺菌剤として有効な本発明の組成物をこのような固形分を含まない廃水と混合し、得られる廃水を可搬型シャワーおよび／またはスプレーストール中で再使用することができる。可搬型シャワーおよび／またはスプレーストールは、動物屠畜作業を行う場合、異なる小さい食肉処理場における使用のために場所から場所へと送達可能であるので、この態様は、１頭のみまたは比較的少数の動物を周期的に屠畜する小さい食肉処理場の場合に特に有用である。
【００２７】
１つ以上の生きている動物の水浴ゾーン、シャワー掛けゾーン、スプレー掛けゾーン、および／またはミスト掛けゾーンを本発明にしたがって使用する場合には、このようなゾーンで使用されるそれぞれの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の殺菌剤として有効な濃度は同一であることができるか、もしくは少なくとも２つのこのような組成物は異なる濃度であることができる。実際の濃度範囲は、通常、上述の範囲にあるが、動物フィードまたは飲料水の供給源の予期せざる殺菌剤汚染、群れのなかの一部の動物の病気、輸送遅延などの通常でない環境により動物が異常な量の糞便に暴露された場合などの出来事の必要性に適合するように増大可能である。
【００２８】
本発明にしたがって上記のタイプＩ処理で使用される殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の温度は、好適な範囲にわたって異なることができる。このように、使用される組成物は、動物が屠畜場または食肉パッキングプラントに接近した時に、ならびに／もしくは動物がスタニング区域に接近した時に、好適な温かい温度まで加熱された後、もしくは逆に好適な冷たい温度まで冷却して、動物を鎮める助けをした後で施用可能であり、それによりホールディング区域から屠畜場または食肉パッキングプラントへの動物の行列の動きを改善する。また、組成物の温度を好適に調整することにより、ストレスを受けたきつく詰め込んだ動物の心臓関連の病気（例えば、心臓発作）を防止するか、もしくは少なくとも低減させることも可能である。
【００２９】
低使用量レベルのこのような化合物を使用する場合でも、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水性媒体と混合することにより形成される水性殺菌剤組成物の殺菌剤有効性が好適に高いということは、上記のタイプＩ処理の更なる利点の一つである。翻って、これは、例えば、スプレーを眼に施用するか、もしくは動物の敏感な身体部分と接触させた場合の、動物の不都合な行動反応の可能性を回避するか、もしくは少なくとも最少とする。動物のこのような不都合な行動反応の回避または最少化は、屠畜場または食肉パッキングプラントおよび／またはスタニング区域への動物の行列の動きが乱されないという点でメリットがある。
【００３０】
１頭のみまたは比較的少数の動物を周期的に屠畜する小さい食肉加工作業場作業においては、上述の作業は種々の方法で実施可能である。例えば、水性殺菌剤として有効な本発明の組成物の好適な供給源にホースにより取り付けられている１つ以上の携帯型加圧スプレー掛け器具を使用することにより、動物をスプレー掛けすることができる。別法としては、例えばモップ、雑巾、スポンジ、またはスクラブブラシを使用することにより、ならびに／もしくは単純に生きている動物にペールまたはバケツからの本発明の組成物をかけることにより、組成物を施用することができる。これらの作業においては、施用された殺菌剤として有効な本発明の水性組成物により外部動物の表面を有効に覆うことを確実に達成するように注意をしなければならない。また、作業者の一部が薬品溶液にくりかえし暴露されるいかなる作業におけるように、作業者は少なくとも水不透過性の手袋とゴーグル、好ましくは水不透過性の外衣を着用することも望ましい。上記のように、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を動物に施用する前に、動物を水により洗浄することが好ましい。
【００３１】
屠畜場または食肉パッキングプラントにおいて殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を生きている間に動物に施用して望ましい結果を得ることができる他の場所は、動物をスタニングするか、ならびに／もしくは放血を始める前であるがスタニング後にスタニング済の動物を取り扱う区域にある。このような取り扱いは、例えばスタニング済の動物をコンベヤー系に輸送および／または取り付けることを含み得る。屠畜場または食肉パッキングプラントにおけるこのような場所においては、シャワー系、スプレー系、ミスト掛け系または浴などによるスタニングされた動物の外部表面への殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の施用が有利であることができる。上述のように、動物がホールディング区域から屠畜場または食肉パッキングプラントに移動するか、ならびに／もしくは屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺区域にある時に、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を動物の外表面に施用することに加えてもしくはその代わりに、このような作業を使用することができる。タイプＩ処理のすべての場合に、生きている動物は、水または水性洗剤溶液により少なくとも１回充分に洗浄されたものであるということを確認し、その後で屠殺前に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を動物に施用することが好ましい。
【００３２】
本発明にしたがえば、生きている動物を水または洗剤水溶液により洗浄し、その後１つ以上の添加物がＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインによる酸化に対して感受性でないという前提ならば、１つ以上の界面活性剤、洗剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、発泡剤、消泡剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、ビタミン、脂肪酸、または類似の機能性添加物が殺菌剤として有効な本発明の水性組成物中に含まれる水性混合物を動物に生きている間に施用することも可能である。
【００３３】
タイプＩＩ処理
特許請求の範囲を含めこの明細書中どこでも使用される時は、用語「枝肉」は、死んだ動物を食肉に変換するのに使用される処理作業の任意の段階における屠畜された四足食肉動物の体部を示す。このように、用語「枝肉」は、（ｉ）屠畜動物の全身、（ｉｉ）動物の体幹から頭および／または脚を除去後に残る体部の体幹、（ｉｉｉ）切断された頭およ
び切断された脚それ自身、および（ｉｖ）２つ（例えば、矢状に）に分割された後の体部の体幹の部分を含む。
【００３４】
特許請求の範囲を含めこの明細書中のどこであれ使用される時は、用語「間」は、（ｉ）所定の作業を行う時間全体の時間、または（ｉｉ）所定の作業を行う一部の部分または時間の部分ではあるが、所定の作業を行う時間の全部ではない時間を示す。例えば、語句「皮革除去の間」は、（ｉ）少なくとも所定の枝肉について皮革除去作業を行う時間全体である特定のものが行われるか、もしくは別法としては（ｉｉ）時間全体でないが、１つ以上の時間で、所定の枝肉について皮革除去作業が行われるということを意味する。また、このような皮革除去作業（または他の特定の作業）は、この意味で連続的であること、例えば所定の枝肉について作業の開始から仕上がりまで動物から皮革を連続的に分離しなければならないということも注目のこと。このような除去は、連続的であるか、もしくは作業全体の間（例えば、皮革除去）で休止を行う非連続的なものであり、したがって（ｉ）少なくとも所定の枝肉についてこのような作業中に行われるいかなる休止も含め、所定の作業（例えば、皮革除去）を行う時間全体の中で、もしくは別法としては（ｉｉ）所定の枝肉についてこのような作業中に行われるいかなる休止も含め、所定の作業（例えば、皮革除去）を所定の枝肉について行う、時間全体ではないが、１つ以上の時間で特定のことが行われる。
【００３５】
特許請求の範囲を含めこの明細書中のどこであれ使用される時は、用語「生成物溶液」は、少なくとも水と１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することにより得られる水溶液を示す。本発明の理論的な概念によれば、水性媒体に溶解した場合、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、元の化学構造を少なくともある程度失い、得られる組成物は、このような特定の成分から形成される場合、それが何であれ、この明細書中では「生成物溶液」と示される。
【００３６】
特許請求の範囲を含めこの明細書中のどこであれ使用される時は、用語「直接に先行する」は、特定のことを行う場所から次の作業を行う場所まで枝肉を輸送することを除いて、任意の介在する作業を行わずに、次の作業（例えば、皮革もしくは皮除去）が始まる前に特定のこと（例えば、枝肉を水性殺菌剤組成物と接触させる）が行われるということを意味する。
【００３７】
本発明の態様にしたがえば、少なくとも１つの四足食肉動物の未エヴィサレーションの枝肉の外表面が殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と少なくとも１回接触される。殺菌剤として有効な本発明の水性組成物中に枝肉を浸漬することにより、枝肉に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物をシャワー掛け、スプレー掛けまたはミスト掛けすることにより、もしくは殺菌剤として有効な本発明の水性組成物が皮革除去の前、間および／または後で、もしくは各場合エヴィサレーションの前であるが、毛および／または剛毛除去の後で枝肉と直接に接触するように、これが施用される任意の他の方法を使用することにより、この接触を行うことができる。このように、皮革を除去し、続いて中間の水洗浄を行うか、もしくは行わずにエヴィサレーションを行う動物処理の場合には、本発明のこの態様における接触は、エヴィサレーション作業を始める前であるが、皮革除去段階の前、間、および／または後で行われるべきである。エヴィサレーションの前に皮革を除去しない（例えば、枝肉を毛焼きまたは剪毛にかけて、毛および／または剛毛を除去し、続いて中間の水洗浄を行うか、もしくは行わずにエヴィサレーションを行う）動物処理の場合には、本発明のこの態様における接触は、エヴィサレーション作業を始める前であるが、毛焼きまたは剪毛の後で行われるべきである。毛および／または剛毛除去を毛焼き以外の方法による場合には、毛および／または剛毛除去の間に接触を行うようにさせることも可能である。このような場合（すなわち、エヴィサレーションの前に皮革を除去するか、もしくは皮革を除去しない場合）には、間隔をあけた懸垂された枝肉の移動しているラインにお
いて、各枝肉の露出表面が本発明にしたがって使用される殺菌剤水溶液と接触され、少なくとも２秒間、好ましくは少なくとも３０秒間接触を保つように、接触を行わなければならない。また、いずれの場合においても、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物は、エヴィサレーションの前に枝肉に施用される時に溶液、スプレーまたはミストが室温以上、しかし約７０℃以下の、好ましくは約３９℃以下の温度にあるように予備加熱可能である。このような加熱は殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の殺生物剤活性を実質的に減少させないので、このような組成物をこのように加熱することができることによって、自動化された屠畜場の慣用の処理ライン速度を不当に遅くすることはないということが確保される。
【００３８】
皮革除去の間に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を動物枝肉に施用する場合には、スプレー掛けまたはミスト掛けを施用の方法として使用するのが好都合である。このようにして、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の枝肉への施用を皮革除去の間に入れるために、慣用の皮革除去作業は、実質的に変更の必要がない。
【００３９】
本発明の一つの好ましい態様においては、一連の間隔をあけた懸垂された未エヴィサレーションの動物枝肉を、スプレーゾーンを通る時に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の少なくとも１つのスプレーまたはシャワー、好ましくは複数のスプレーが少なくとも１つの枝肉の表面上に向けられたノズルおよび／またはスプレーヘッドを設けた１つ以上のキャビネットまたはシャワーストール区域などのスプレーゾーンの中に通す。スプレーを被覆することによって、懸垂された枝肉の表面をすべて水性殺菌剤として有効な本発明の組成物に暴露し、接触させるようになることが確保される。この態様においては、スプレーゾーンに入る未エヴィサレーションの枝肉は皮はぎされたものである（すなわち、皮革が除去されたものである）か、もしくは皮革または皮は未処理で残っているが、毛および／または剛毛は、通常、毛焼き、剪毛または他の好適な毛および／または剛毛除去法により枝肉から除去されたものであり、皮除去と毛および／または剛毛除去の間の選択は処理される動物の種類に依存する。例えば、牛については、皮革は、通常、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物による本発明の殺菌処理のために枝肉がスプレーゾーンの中に入る前に除去され、一方、豚については、枝肉は、通常、このような処理のために枝肉がスプレーゾーンの中に入る前に表面毛および／または剛毛を焼き飛ばすために毛焼きされる。枝肉がスプレーゾーンから出た後、枝肉は、通常、浸漬、スプレー掛け、沈置などの任意の好適な方法によりすすぎ水で洗浄され、次にエヴィサレーションされるか、もしくは処理における次の段階として介在する水洗無しでエヴィサレーションにかけられる。
【００４０】
本発明のなおもう一つの好ましい態様は、動物枝肉に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物をエヴィサレーションの間に施用することを伴う。通常の、もしくは慣用のエヴィサレーション手順を妨害する可能性を最少とするために、枝肉をエヴィサレーションする時間を全部でないとしても大部分殺菌剤として有効な本発明の水性組成物をミストとして、もしくは低圧ファインスプレーとして枝肉に施用することが好ましい。このようなミスト掛けまたはファインスプレー掛けによって、枝肉および内臓を両方とも同時に作業の有効性を損なうことなく殺菌剤として有効な本発明の水性組成物により充分に濡らすことが確保される。この好ましい態様の特別な利点は、内臓の破裂の場合の微生物もしくはバクテリア汚染が極めて有効な本発明の水性殺菌剤組成物の存在および連続的な施用により迅速に対応されるということである。結果として、このような微生物もしくはバクテリア汚染による次の枝肉の汚染は、ラインをシャットダウンせずに回避可能である。この好ましい態様の補佐として、除去後の内臓は、洗浄ゾーンに輸送または搬送可能であり、ここで、内臓は有効な微生物およびバクテリアコントロールを確実にするのに充分な時間殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の浴に沈められる。
【００４１】
本発明の更なる態様は、枝肉背割作業の前および／または間および／または後でエヴィ
サレーション済の枝肉の内側・外側の枝肉洗浄を行うことである。本発明にしたがったこのような内側・外側の枝肉洗浄の実施においては、本発明にしたがって枝肉の内部空洞に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の加圧されたスプレーを施用する、プローブまたはバイオネットなどのスプレー送達系と、枝肉の外部に水性殺菌剤として有効な本発明の組成物を施用する一連のノズルなどのもう一つのスプレー送達系を使用することが好ましい。本発明の特に好ましい態様においては、スプレー送達系により枝肉の内部空洞に施用される殺菌剤として有効な本発明の水性組成物は、スプレー送達系により枝肉の外部に施用されるＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインから水中で形成される殺菌剤の濃度よりも高い濃度のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインから形成される殺菌剤を有する。枝肉の内部空洞の洗浄に使用される水中での殺菌剤内容物の形成に使用されるＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインと、枝肉の外部の洗浄に使用される水中で殺菌剤内容物の形成に使用されるＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、同一の化学組成物であることができ、ならびに通常、同一の化学組成物である。しかしながら、このような内側・外側の洗浄のためにこれらのそれぞれの水性殺菌剤として有効な本発明の組成物を形成するのに、異なる化学組成のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが使用可能である。
【００４２】
本発明のもう一つの好ましい態様においては、複数の懸垂されたエヴィサレーション済の動物枝肉を、冷却ゾーンの中に搬送される時、他の方法で輸送されているか、ならびに／もしくは冷却ゾーンに受け入れられた後、温かい間に（すなわち、枝肉は、生きている間には動物の元の体温を全部失っていない）殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の少なくとも１つのスプレー、シャワー、またはミストに曝して、このような組成物を枝肉の内側および外側の両方と接触させる。懸垂された枝肉を冷却ゾーンに輸送している時、輸送中の枝肉のスプレー掛け、シャワー掛け、またはミスト掛けを１つ以上の好適なスプレーもしくはミスト掛けキャビネット内もしくは１つ以上のシャワーストールまたはシャワーゾーン内で行うことができる。場合によっては、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を施用した後で、すすぎ水が施用され得る。枝肉が通常、静止した固定位置または回転可能な位置で冷却ゾーン内にある場合には、このようなスプレー掛け、シャワー掛け、またはミスト掛けを単一の好適な時間連続的に行うことができるが、好ましくは、このようなスプレー、シャワー、またはミストを枝肉に定期的に施用することができる。この好ましい態様は、枝肉が、通常、冷却ゾーンで約６から約４８時間の範囲の時間熟成される牛の処理での使用に特に有利である。このようなスプレー、シャワー、またはミストの施用は、特に熟成時間の間に定期的に行われる場合には、微生物の発現および生長を有効に防止するだけでなく、食肉が柔らかさを失わないようにする。明確な対照として、食肉が乾燥し、噛み切れなくならないようにするための、冷却ゾーンでの熟成の間の淡水のスプレー、シャワー、またはミストの施用は、バクテリア集団の爆発的な生長を生じがちである。
【００４３】
本発明のもう一つの特徴は、冷却ゾーンの中に搬送される時、他の方法で輸送されているか、ならびに／もしくは冷却ゾーンに受け入れられた後、懸垂されたエヴィサレーション済の動物枝肉をそれ自身約１５℃以下の低い温度、好ましくは約１０℃以下の温度、更に好ましくは約７℃以下であるが、すべての場合殺菌剤溶液の凍結温度以上の温度にある殺菌剤として有効な本発明の水性組成物によりスプレー掛け、シャワー掛け、もしくはミスト掛けすることができるということである。それゆえ、この作業においては使用される冷スプレー、シャワー、またはミストがいくつかの機能を果たすということが判る。まず第１に、これらの枝肉に施用される冷スプレー、シャワー、またはミストは、このような低い温度で使用しても優れた微生物および／またはバクテリアコントロールをもたらす。第２に、冷却ゾーンの中に搬送されるか、もしくは他の方法で輸送される時に、ならびに／もしくは所定の作業（例えば、皮革除去）却ゾーン中に受け入れられた直後に枝肉に施
用される冷スプレー、シャワー、またはミストは、枝肉の冷凍を助ける。第３に、冷スプレー、シャワー、またはミストは、所望の低い温度となるように既に充分に冷凍された枝肉に施用される場合、冷凍枝肉の温度を実質的に増加させない。すべての場合に、スプレー、シャワー、またはミストを被覆することによって、懸垂された枝肉の表面が水性殺菌剤として有効な本発明の組成物に暴露されるということが確保されなければならない。
【００４４】
本発明のもう一つの好ましい態様にしたがえば、四足食肉動物、特に牛または豚の処理における有効な殺菌剤コントロールは、３つの重要な動物処理段階もしくはステーションの少なくとも２つにおいて殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を使用することによりもたらされ、それにより生産性に実質的に影響を及ぼすことなく、次亜塩素酸塩または種々の他の塩素由来の殺菌剤の使用と比較して、更に有効な殺菌剤コントロールが達成される。
【００４５】
特に、本発明のこの好ましい態様にしたがえば、少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインにより処理されて、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を形成した水は、（１）皮革除去の前、間、および／または後、ならびに／もしくは毛および／または剛毛除去の後、ならびにいくつかの場合には毛焼き以外の他の方法による毛および／または剛毛除去の間、（２）エヴィサレーションの間、ならびに（３）冷凍の直後ならびに／もしくは間の３つの作業の少なくとも２つの間に四足食肉動物の枝肉と接触される。これらの３つの作業の各々を行う方法は上述されたものである。
【００４６】
特に好ましい態様においては、水性殺菌剤として有効な本発明の組成物は、（１）皮革除去、（２）皮革除去の間ならびにエヴィサレーションの前の殺菌、（３）エヴィサレーション、（４）枝肉背割、（５）最終洗浄、および（６）冷凍の牛の処理における現状の屠畜場の作業の少なくとも２つ、好ましくは少なくとも３つ、更に好ましくは少なくとも４つ、ならびに最も好ましくは少なくとも５つにおいて使用される。（２）以外の作業は、牛の処理における現状の屠畜場で通常行われるが、勿論、いかなる作業においても殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を使用すること無しで行われる。作業（２）は本発明に独特であると考えられる作業である。作業（１）、（２）、（３）、（４）、および（６）を本発明にしたがって行う方法は、上述したとおりである。作業（５）、すなわち最終洗浄作業においては、洗浄水中に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の一部もしくは全部を単純に含めることにより、このような作業を行ういかなる好都合な方法も本発明にしたがって使用可能である。
【００４７】
もう一つの特に好ましい態様においては、水性殺菌剤として有効な本発明の組成物は、豚の処理において現状の屠畜場において使用される（１）毛および／または剛毛および／または皮除去の間ならびにエヴィサレーションの前の殺菌、（２）エヴィサレーション、（３）背割、および（４）冷凍の作業の少なくとも２つ、好ましくは少なくとも３つ、最も好ましくは５つ全部において使用される。（１）以外の作業は、豚の処理における現状の屠畜場で通常行われるが、勿論、いかなる作業においても殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を使用すること無しで行われる。作業（１）は本発明に独特であると考えられる作業である。作業（１）、（２）、（３）、および（４）を本発明にしたがって行う方法は、上述したとおりである。
【００４８】
動物枝肉処理ラインにおける１つ以上の種々の段階または場所で本発明にしたがったスプレー作業を行う場合には、動物枝肉に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を施用するために使用されるノズルは、固定ノズルまたは屈曲式ノズルであることができる。加えて、本発明の実施において使用されるスプレー掛け、シャワー掛けまたはミスト掛けの段階の間には、回転ブラシ、または超音波エネルギーの使用などの殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と枝肉の間の接触を増加させる他の方法が使用可能である。その後、必要
もしくは望ましいと思われたならば、枝肉をきれいな水ですすぐことができる。このようなすすぎ水は、新鮮な水または循環水、もしくは両方の組み合わせであることができる。循環水は、前の使用の残存不純物を効果的に除去されなければならない。
【００４９】
本発明の更なる態様にしたがえば、本発明の種々の態様を行うことにおいて生成する廃水の量を最少とすることが可能である。例えば、複数の個別の懸垂されている枝肉を種々の処理ステーションを有する処理ライン中を移動させる系においては、少なくとも１つの所定のステーションには、少なくとも１つの好適に位置付けされた運動センサーまたはラインのステーションに水性殺菌剤として有効な本発明の組成物の流れを開始および停止させる装置と連動するする検出器が備えられる。枝肉が枝肉にスプレー、シャワー、またはミストを施用するというステーション中の特定のゾーンに入るということをセンサーが検出したならば、センサーは、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物の流れをオンする開始−停止装置の信号を送る。この流れは種々の方法で系により維持され、次にシャットオフ可能である。一つの方法は、ステーションにおけるライン中の枝肉の移動速度に協調した特定の時間流れを継続して、所定量のスプレー、シャワー、またはミストを枝肉に充分に施用した時間の後に、スプレー、シャワー、またはミストの流れを自動的に停止することである。
【００５０】
もう一つの方法は、液体流れの所定の容積をスプレー、シャワー、もしくはミスト掛け器具に送った後で流れを自動的にカットオフすることである。更にもう一つの方法は、枝肉がステーションの第２の位置まで進んだ場合にもう一つの運動センサーまたは検出器が感知し、開始・停止装置に信号を送って、流れをオフすることである。運動センサーまたは検出器は、枝肉それ自身の存在を感知するように位置決め可能である。別法としては、運動センサーまたは検出器は、枝肉懸垂機構用の輸送キャリア、または枝肉懸垂機構または懸垂されている枝肉を保持する、ワイヤ、ケーブル、チェーン、シャックル、またはフックなどのこれらの部分などの枝肉輸送系の好適な部分の存在を感知するように位置決め可能である。
【００５１】
当分野で既知の好適な運動感知もしくは検出器具が本発明の上記の廃水を最少化する態様での使用に適合可能である。エレベーターに乗る人の存在を検出し、エレベーターのドアを開いたままにするか、もしくはドアを引っ込める、いわゆる電子の眼が通常遭遇する検出器具として機能する。種々の他の器具が既知である。例えば米国特許第６，６２３，３４８号を参照のこと。
【００５２】
タイプＩＩ作業における本発明の実施においては、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物が検査の目的ならびにエヴィサレーションにために枝肉に切り込みを行う前ならびに／もしくは間に施用可能である。
【００５３】
タイプＩＩＩ処理
本発明にしたがったこのタイプの処理は、水性殺菌剤として有効な組成物を形成するために少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水性媒体と混合することにより形成される水性殺菌剤組成物と屠畜動物由来の生肉製品および／または加工肉製品を接触させることを含んでなる。この接触は、このような生肉および／または食肉製品の形成または製造の前、間、および／または後の１つ以上の好適な段階で行われなければならない。生肉および／または食肉製品に殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を施用する方法は、上述したのとほとんど同一である。このように、スプレー掛け、浸漬、浴処理、シャワー掛けまたは類似の作業を使用することができる。また、小さな屠畜場または食肉パッキングプラントにおいては、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を施用するのに、携帯用のスポンジまたは洗浄布が使用され得る。生肉製品および／または加工肉製品またはこれらの前駆体は、このような製品または前駆体が搬送され、
輸送されるコンベヤーベルトなどの自動化搬送装置、またはこのような製品または前駆体が懸垂され、搬送され、ならびに輸送される移動トラック、ベルト、またはケーブルにより搬送可能である。
【００５４】
水性殺菌剤として有効な本発明の組成物と接触可能な生肉は、動物枝肉に通常由来するいかなる形であることもできる。このような生肉製品の非限定的な例は、（ａ）例えばステーキ、チョップ、リブ切片、食肉ローストカット、ハム、ロイン、ベーコン、切り落とし、および他の類似のカットなどの食肉カット、（ｂ）肝臓、腎臓、胃袋、チトリン（ｃｈｉｔｌｉｎ）、舌、および他の器官または器官部分などの動物器官、および（ｃ）牛挽肉、豚挽肉、生肉ソーセージなどの生挽肉を含む。殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と接触可能な加工肉製品の非限定的な例は、すぐ食べられるデリ製品、ソーセージ、フランクフルトソーセージ、スライスした食肉、ジャーキー、および／または他の加工肉製品を含む。
【００５５】
水性殺菌剤として有効な本発明の組成物が施用される好ましい生肉製品は、赤肉、赤肉部分、白肉、および白肉部分を含む。牛の生赤肉（牛肉）または豚の生白肉（豚肉）に本発明の水性殺菌剤として有効な組成物を施用することが最も好ましい
タイプＭ処理においては、使用される殺菌剤として有効な本発明の水性組成物は、水と少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン殺菌剤を遊離臭素として約０．５から約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の量で混合することにより形成される組成物である。このような組成物の形成で使用される１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインの特もう一つの濃度は、製造される特もう一つの生肉製品および／または加工肉製品に依って変わる。生肉カットおよび挽肉もしくはスライスした食肉製品の処理などの多数の場合においては、使用される組成物の形成において使用されるＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン殺菌剤の濃度はこの範囲の下端であり；例えば、遊離臭素として約０．５から約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲および遊離臭素として約０．５から約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある。
【００５６】
図１および２のブロック図は、それぞれ牛と豚に適用された本発明を限定ではなく例示する役割をする。図１に示す牛処理段階および図２に示す豚処理段階から判るように、現状技術の大きな屠畜場もしくは食肉パッキングプラントで通常使用可能な一連の段階が存在する。図示した段階のいくつかは、１つ以上の他の段階と合体可能であること、および段階のいくつかは無くすることが可能であることを理解し、認識すべきである。更には、図示した段階のいくつかは、図示したのと異なる順序で実施可能である。それにも拘わらず、図１および２は、生きている動物および屠畜後の枝肉に関して本発明が実施可能な方法の少なくとも一部を例示すると考えられる。限定された程度で、本発明にしたがった生肉製品の処理は、また、これらの図面からも認識可能である。
【００５７】
ここで図１に移ると、数字は、生きている動物、枝肉、またはこれらの部分を本発明にしたがって殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と接触させることができる、通常の段階を表す。このように、牛の受付およびホールディング１０の間、および／またはスタニングまでの生きている動物の輸送１２の間、および／またはスタニング１４の間、および／またはスタニング済の生きている動物の放血までの輸送１６の間でこのような接触を行うことができる。頭およびすね除去１８の前、および／または頭およびすね除去２０の間、および／または皮革除去２２の前、および／または皮革除去２４の間、および／またはエヴィサレーション２６の前、および／またはエヴィサレーション２８の間の段階の任意の１つ以上で、このような接触を行うことができる。処理のこの地点において、普通に使用される２つのアプローチの一つが使用可能である。第１のアプローチにおいては、整形および枝肉洗浄３０Ａの前、および／または整形および枝肉洗浄３２の間、および／また
は切断および除骨３４の間、および／または切断および除骨３６の間、および／または冷凍および冷貯蔵３８の前、および／または冷凍および冷貯蔵４０の間の段階の１つ以上において本発明にしたがった接触を行うことができる。第２のアプローチにおいては、冷凍３０Ｂの前、および／または冷凍４２の間、および／または切断および除骨４４の前、および／または切断および除骨４６の間、および／または冷貯蔵４８の前、および／または冷貯蔵５０の間の段階の１つ以上において本発明にしたがった接触を行うことができる。本発明にしたがえば、放血の間を除いて図示した段階の任意の１つ以上において図１に示す接触を行うことができるということが注目される。放血の間の接触が動物から放出される血を希釈する傾向があるので、これは好ましい。しかしながら、本発明にしたがえば、放血の間で接触を行うことが可能である。
【００５８】
図２は、生きている動物、枝肉、またはこれらの部分が殺菌剤として有効な本発明の水性組成物と接触可能な豚の処理時の段階を図１に類似の方法で図示する。このように、豚の受付およびホールディング１１の間、および／または生きている動物のスタニングまでの輸送１３の間、および／またはスタニング１５の間、および／またはスタニング済の生きている動物の放血までの輸送１７の間でこのような接触を行うことができる。熱湯消毒１９の前、および／または熱湯消毒２１の間、および／または脱毛２３の前、および／または脱毛２５の間、および／または毛焼き２７の前、および／またはスクレイピングおよびポリッシュイング２９の前、および／またはスクレイピングおよびポリッシュイング３１の間、および／またはエヴィサレーション３３の前、および／またはエヴィサレーション３５の間、および／または枝肉背割３７の前、および／または枝肉背割３９の間、および／または枝肉冷凍４１の前、および／または枝肉冷凍４３の間、および／または切断および除骨４５の前、および／または切断および除骨４７の間、および／または冷貯蔵４９の前、および／または冷貯蔵５１の間の段階の任意の１つ以上でもこのような接触を行うことができる。本発明にしたがえば、放血および毛焼きの間を除いて図示した段階の任意の１つ以上において図２に示す接触を行うことができるということが判る。放血の間の接触が動物から放出される血を希釈する傾向があるので、放血時の接触の回避が好ましい。しかしながら、本発明にしたがえば、放血時の接触を行うことが可能である。加えて、毛焼き時の枝肉への水溶液の施用は毛焼き作業を行うのに使用される通常の条件の助けにはならないので、放血時の接触の回避が好ましい。しかしながら、水溶液の存在がこのような毛焼き作業を不当に妨害しないように、毛焼き条件を工夫することができるならば、このような環境下での本発明にしたがった接触が使用可能である。
【００５９】
他の考慮
上記から判るように、１つ以上の水性殺菌剤として有効な本発明の組成物を使用して、生きた四足食肉動物、四足食肉動物枝肉、および／または四足屠畜動物枝肉由来の生肉製品および／または加工肉製品の微生物およびバクテリア汚染を動物屠畜場または食肉パッキングプラントの１つ以上の特定された場所において有効にコントロールする。このような殺菌剤として有効な本発明の水性組成物は、１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水に溶解することにより形成される。アルキル基の一方がメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが好ましい。このように、これらの好ましい殺生物剤は、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｎ−プロピル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−イソプロピル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｎ−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｓｅｃ−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｔｅｒｔ−ブチル−５−メチルヒダントイン、およびこれらの任意の２つ以上の混合物を含んでなる。これらの殺生物剤のうちで、コスト・有効性の観点から、Ｎ，Ｎ
’−ブロモクロロ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｎ−プロピル−５−メチルヒダントイン、およびＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントインは、それぞれ、好ましい、更に好ましい、ならびになお更に好ましいこの群の一員である。本発明にしたがって使用可能な前出の殺生物剤の混合物のうちで、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを成分の１つとして使用することが好ましく、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインとＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントインの混合物が特に好ましい。殺菌剤のこの群の最も好ましい一員はＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである。Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインは、商品名Ｂｒｏｍｉｃｉｄｅ１２殺生物剤（Ｃｈｅｍｔｕｒａ）の下で市販されている。もう一つの好適なブロモクロロヒダントイン混合物は、主としてＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン（６０．０％）からなり、少重量比率の１，３−ジクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントイン（１０．６％）と１，３−ジクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン（２７．４％）を含む。この後者のタイプの混合物は、Ｄａｎｔｏｂｒｏｍ（登録商標）殺生物剤（Ｌｏｎｚａ  Ｇｒｏｕｐ  Ｌｔｄ．）の商標により市場で入手可能である。２つ以上の前出のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン殺生物剤の混合物を本発明にしたがって使用する場合には、混合物の個別の殺生物剤は、相互にいかなる比率であることもできる。少比率のモノ−Ｎ−ブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインはＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインと一緒に存在することができるが、このような組成物は好ましくない。
【００６０】
例えばＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインの参照における記号Ｎ、Ｎ’は、この化合物が（１）１−ブロモ−３−クロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、または（２）１−クロロ−３−ブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン、または（３）１−ブロモ−３−クロロ−５，５−ジメチルヒダントインと１−クロロ−３−ブロモ−５，５−ジメチルヒダントインの混合物であることができるということを意味するということが理解されるであろう。
【００６１】
Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを製造するための方法は、文献で既知であり、報告されている。特に好ましい方法は２００１年７月２６日公告のＷＯ０１／５３２７０で述べられている。
【００６２】
本発明にしたがって使用されるＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、この明細書中で参照されている種々の段階もしくは場所で使用される水中に直接にブレンド可能である。この目的で、限定ではないが、ＵＳ２００３／００７７３６５で開示されている器具および方法を含む、好適な分注器具および方法が使用可能であり、これは器具中に流れる水の中に好適な量のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン殺菌剤を計量注入する。別法としては、所定の量の微粉のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを最終使用レベルを超える量で水に添加してもよく、好ましくは震盪しながら、生成する濃厚液を１つ以上の異なる量の水と更に希釈して、工程のそれぞれの段階で使用される１つ以上の処理された水組成物を形成することができる。
【００６３】
他の添加物は、非毒性であり、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水に溶解して、本発明にしたがって使用される処理された水を形成することにより形成される水性殺菌剤溶液と適合性であり、ならびに処理された水の殺菌剤有効性をいかなる認識し得る方法でも減少させない前提ならば、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインと一緒に使用可能である。「一緒に」とは、大部分の場合他の添加物成分が使用される水の中に別々にフィードされ；例えば、普通の酸化剤による酸化に対して感受性がある場合には、他の添加物は、溶解されないＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，
５−ジアルキルヒダントインと直接混合されないという意味である。一般に、例えば米国特許第６，５０６，７１８号またはこの主題の他の刊行文献で詳述されている、ラジカル掃去剤、キレート化剤、ｐＨ緩衝剤、界面活性剤、洗剤、およびポリマーなどの次亜ハロゲン酸塩漂白水溶液と適合性である添加物が所望ならば使用され得る。一般に、望ましい添加物は、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインによる酸化に対して感受性がない。１つ以上の湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、発泡剤、消泡剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、ビタミン、および上記の基準に合致する類似の機能性添加物を使用することも可能である。このような添加物の非限定的な例は、ジオクチルスルホスクシネートナトリウム（Ａｅｒｏｓｏｌ  ＯＴ）；ジアルキルスルホスクシネート；ポリ（オキシエチレン）（２０）−ソルビタンモノオレエート（Ｔｗｅｅｎ８０）；重炭酸ナトリウム；二酸化炭素；グリセリン；および脂肪酸（例えば、ラウリン酸）を含む。ビタミンの場合には、使用される量は、皮膚非刺激性の量未満、例えば５０，０００国際単位未満でなければならない。使用される場合には、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインとあわせて使用される各々の好適な選択される添加物の量は、これを使用する目的の性質をもたらすのに充分でなければならない。このような他の添加物の製造者からの推薦は、この点でのガイドラインとして有用である。
【００６４】
好ましくは、１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインまたは１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、それにより処理される水性媒体中の殺菌剤活性の唯一の発生源である。しかしながら、本発明は、上記の作業において好適に安定な適合性の水性殺菌剤組成物を生じる（Ａ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインと（Ｂ）少なくとも１つの他の殺菌剤により処理される水性媒体の使用を含む。言い換えれば、（Ａ）と（Ｂ）の溶液生成物は、水性殺菌剤組成物をもたらす量および比率で存在する場合、水性媒体中でお互いに適合性でなければならない。
【００６５】
本発明にしたがって使用される場合接触もしくは洗浄作業によって、Ｌｉｓｔｅｒｉａ、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ、Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ、およびその他の種などの病原体が食肉製品から本質的に除去されないとしても有効にコントロールされるということが確保される。更には、高スループットが必須である大規模な四足食肉動物処理ラインにおいては、これらの段階またはステーションで使用される本発明の殺菌剤は、有効であって、殺菌剤に作用する時間を付与するために、ラインを遅くすることは必要でない。このように、処理ラインは増加させた速度でなくとも慣用の速度で運転可能である。更には、それぞれの段階またはステーションで使用される水は、好適な殺菌剤量の所定のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン殺菌剤により各々処理可能であり、このようにしてプラント中で１種のみのこのような薬剤を使用し、プラント作業の購入、貯蔵および在庫の局面を単純化することが可能である。実際、殺菌剤として有効な本発明の水性組成物を処理ライン中の１つ以上の段階もしくは場所で使用する本発明の態様において多くの段階または場所の各々に供給される水中で同一の殺菌剤濃度（すなわち、所定の量の１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水に溶解させることにより得られる同一の残存臭素）を含有する水を使用することが可能である。
【００６６】
本発明の種々の態様の実施においては、生きている動物、動物枝肉、生肉製品、および／または加工肉製品に水性殺菌剤として有効な本発明の組成物を施用した後、特にその前に洗浄水溶液を使用することができる。このような洗浄水溶液は、例えば塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、ソルビン酸カリウム、重硫酸ナトリウム、乳酸、メタ珪酸ナトリウム、酸性化亜塩素酸ナトリウム、ナイシンなどのポリペプチド抗生物質、または類似の機能を果たす他の既知の成分などの種々の有用な追加成分のいずれかを含有することができる。
【００６７】
殺菌剤として有効な本発明の水性組成物および場合によっては以降の洗浄溶液との接触後の動物枝肉、生肉製品、および／または加工肉製品は、更なる消毒作業にかけることが可能である。ａ）前記枝肉、前記枝肉由来の少なくとも１つの生肉製品および／または少なくとも１つの加工肉製品を（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させること；ならびにｂ）得られる枝肉、少なくとも１つの上記枝肉由来の生肉製品および／または少なくとも１つの上記枝肉由来の加工肉製品をイオン化照射、ＵＶ照射、マイクロウエーブ、パルス光、電場、静水圧、超音波、赤外線照射、オゾン化、およびオゾン洗浄から選択される少なくとも１つの脱汚染方法にかけることを含んでなる、四足食肉動物の枝肉および／または上記の枝肉由来の生肉製品、および／または上記の枝肉由来の加工肉製品を処理する方法が提供される。段階ａ）およびｂ）は任意の順序でおよび／または同時並行的に実施可能である。
【００６８】
「残存臭素」を定量する好適な方法は既知であり、文献に報告されている。例えば、「Ｓｔａｎｄａｒｄ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｆｏｒ  ｔｈｅ  Ｅｘａｍｉｎａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｗａｔｅｒ  ａｎｄ  Ｗａｓｔｅ  Ｗａｔｅｒ」，１８ｔｈ  ｅｄｉｔｉｏｎ，１９９２，ｆｒｏｍ  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｐｕｂｌｉｃ  Ｈｅａｌｔｈ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，１０１５  Ｆｉｆｔｅｅｎｔｈ  Ｓｔｒｅｅｔ，ＮＷ，Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，ＤＣ  ２０００５（ＩＳＢＮ  ０−８７５５３−２０７−１），ｐａｇｅｓ  ４−３６  ａｎｄ
４−３７；「Ｈａｃｈ  Ｗａｔｅｒ  Ａｎａｌｙｓｉｓ  Ｈａｎｄｂｏｏｋ」，Ｔｈｉｒｄ  ｅｄｉｔｉｏｎ，１９９７，ｂｙ  Ｈａｃｈ  Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｌｏｖｅｌ  ａｎｄ  Ｃｏｌｏｒａｄｏ，特にｐａｇｅｓ  １２０６  ａｎｄ  １２０７；および「Ｈａｎｄｂｏｏｋ  ｏｆ  Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｗａｔｅｒ  Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｉｎｇ」，７ｔｈ  ｅｄｉｔｉｏｎ，Ｂｅｔｚ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．，Ｔｒｅｖｏｓｅ，ＰＡ１９０４７（Ｌｉｂｒａｒｙ  ｏｆ  Ｃｏｎｇｒｅｓｓ  Ｃａｔａｌｏｇ  Ｃａｒｄ  Ｎｕｍｂｅｒ：７６−２７２５７），１９７６，ｐａｇｅｓ  ２４−２９を参照のこと。これらの参考文献は通常「残存塩素」について述べているが、塩素と比較して臭素の原子量が大きいことを考慮に入れることにより、同一の方法が「残存臭素」の定量に使用される。
【００６９】
用語「残存臭素」は、殺菌に使用し得る処理水中に存在する酸化種の量を指す。残存物は、使用される分析試験法に依って、「遊離」もしくは「全」として定量可能である。本発明の場合には、残存臭素に対する数値をこの明細書中では遊離臭素基準で示してきた。下記に示す「遊離塩素」に対する分析手順を使用することにより、このような値をモニターすることができる。しかしながら、所望ならば、「Ｈａｃｈ  Ｗａｔｅｒ  Ａｎａｌｙｓｉｓ  Ｈａｎｄｂｏｏｋ」，３ｒｄ  ｅｄ．，ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ  １９９７で方法８１６７として指定されている「全塩素」に対する分析手順を使用することにより、残存臭素を「全臭素」基準でモニターすることができる。いずれの場合でも、得られる数値は塩素の形であり、このような値に２．２５を掛けて、対応する臭素値を得る。通常、所定の試料についての「全臭素」基準での値は、同一の所定の試料についての「遊離臭素」基準での値よりも大きい。理解すべき重要な点は、値が遊離塩素試験手順または全塩素試験手順を使用することにより求められるものであれ、本発明が処理された水性媒体中に実際に存在する残存臭素に関するということであるが、遊離塩素試験手順の使用が推奨される。
【００７０】
低レベルの活性ハロゲンの定量のための標準的な試験はＤＰＤ試験として知られ、Ｐａｌｉｎにより１９７４年に考案された古典的な試験手順に基づく。Ａ．Ｔ．Ｐａｔｉｎ，「Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ  Ｃｏｎｔｒｏｌ  ｏｆ  Ｗａｔｅｒ  Ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ  Ｗｉｔｈ  Ｓｐｅｃｉａｌ  Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ  ｔｏ  Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ
ＤＰＤ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  Ｆｏｒ  Ｃｈｌｏｒｉｎｅ，Ｃｈｌｏｒｉｎｅ  Ｄｉｏｘｉ
ｄｅ、Ｂｒｏｍｉｎｅ、Ｉｏｄｉｎｅ  ａｎｄ  Ｏｚｏｎｅ」，Ｊ．Ｉｎｓｔ．Ｗａｔｅｒ  Ｅｎｇ．，１９７４，２８，１３９を参照のこと。Ｐａｌｉｎ手順の種々の最新版があるが、試験の推奨バージョンは「Ｈａｃｈ  Ｗａｔｅｒ  Ａｎａｌｙｓｉｓ  Ｈａｎｄｂｏｏｋ」に詳しく述べられている。「遊離塩素」（すなわち、活性塩素）を求める手順はこの刊行物中で方法８０２１として番号が付けられている。手短にいうと、「遊離塩素」試験は、活性ハロゲンを含有する希薄水試料にＤＰＤ指示薬粉末（すなわち、Ｎ，Ｎ−ジエチルパラフェニレンジアミン、および緩衝剤）を含む粉末を導入することを伴う。存在する活性ハロゲン種はＤＰＤと反応して、ＤＰＤ指示薬を赤／ピンクに変える。
【００７１】
更に詳細には、ＤＰＤ試験手順は次の通りである。
１．「遊離塩素」試験に応答する水中に存在する種の量を求めるために、水試料は、採取の数分以内、好ましくは採取時直ちに分析されなければならない。
２．Ｈａｃｈ方法８０２１は、「遊離塩素」試験に応答する水試料中に存在する種の量を求めるため試験である。
この試験はＨａｃｈ  Ｍｏｄｅｌ  ＤＲ２０１０比色計を使用することを伴う。塩素定量の保存されているプログラム番号は、キーボード上で「８０」をキーインし、続いて装置の側のダイアルを回転することにより、吸収波長を５３０ｎｍに設定することによって呼び出される。２つの同一の試料セルを試験対象の水で１０ｍＬ標線まで満たす。セルの一方を任意に選んで、ブランクとする。ブランク試料セルをＨａｃｈ  Ｍｏｄｅｌ  ＤＲ２０１０の試料小室に入れ、シールドを閉めて、迷光効果を防止する。次に、ゼロキーを押し下げる。数秒後、ディスプレイは０．００ｍｇ／ＬＣｌ２を登録する。次に、装置をゼロとするのに使用されたブランク試料セルをＨａｃｈ  ＭｏｄｅｌＤＲ２０１０のセル小室から取り出す。  第２のセルにＤＰＤ遊離塩素Ｐｏｗｄｅｒ  Ｐｉｌｌｏｗの内容物を添加する。これを１０から２０秒間震盪して、混合する。ピンク・赤色の発現はＤＰＤ「遊離塩素」試験試薬に陽性の応答をする種が水中に存在することを示す。直ちに（試薬添加の１分以内）作製された試料をセルホルダーに入れる。次に、ブランクに対して行ったように光シールドを閉じ、ＲＥＡＤキーを押し下げる。ｍｇ／ＬＣｌ２による結果は数秒以内にディスプレイ上に示される。これは試験対象の水試料の「遊離塩素」レベルである。塩素測定が装置の測定範囲内であるように、ハロゲン要求量ゼロの水により試験試料を希釈する必要があり得るということが特記される。試料の塩素レベルを求める場合、希釈を考慮に入れる必要がある。
【００７２】
次の実施例は、本発明の実施から得られる重要な利点の一つを例示する試験結果を提示する。この実施例は、例示の目的で提示され、本発明の概括的な範囲を限定するように意図されていない。
【実施例】
【００７３】
骨なし牛肉トップラウンド・ロンドンブロイルと接触した時の種々の殺生物剤の効果を実験的に研究した。８０×４０結晶化皿中にほぼ２５ｇのこの食肉カットを入れた。ほぼ３０ｇの殺生物剤溶液を５分間施用した。この容積の溶液は食肉を溶液中に部分的に浸漬した。５分後、食肉部分を殺生物剤溶液から取り出し、脱イオン水ですすぎ、軽くたたいて乾燥した。コントロールは、上記に示した同一の条件下で脱イオン水に５分間入れた同一の食肉カットのもう一つの片であった。試験した殺生物剤材料は、
ａ）市販のＬａｓｓｏ家庭用漂白溶液；
ｂ）約１００ｐｐｍをＣｌ２として含有する市販の塩素漂白溶液；
ｃ）２％乳酸；
ｄ）ＤＢＤＭＨ、臭素として表してほぼ１００ｐｐｍ；
ｅ）ＢＣＤＭＨ、臭素として表してほぼ１００ｐｐｍ；
ｆ）Ｓｔａｂｒｏｍ９０９殺生物剤（Ａｌｂｅｍａｒｌｅ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）、臭素として表してほぼ１００ｐｐｍ
であった。これらの試験で得られた結果を次の表に要約する。
【００７４】
【表１】
0005479505.tif 000002
【００７５】
消費者の受容可能性の観点から褐色の発現は明らかに望ましくないということが結論された。
【００７６】
本発明の他の態様は次の通りである。
ＡＡ）ａ）少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と動物の外表面を生きている間に少なくとも１回接触させること（上記の接触は動物を屠殺する過程で、放血により殺す前に少なくとも１回行われる）；または
ｂ）前記動物の枝肉を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と放血後に接触させること；または
ｃ）少なくとも１つの前記枝肉由来の生肉製品および／または少なくとも１つの上記枝肉由来の加工肉製品を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させること；または
ｄ）ａ）、ｂ）およびｃ）の任意の２つもしくは３つ全部を行うこと
を含んでなる、食肉および／または食肉製品として消費するために四足食肉動物を処理する方法。
ＡＢ）少なくともａ）が行われる、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＣ）少なくともｂ）が行われる、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＤ）少なくともｃ）が行われる、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＥ）ａ）、ｂ）およびｃ）の任意の２つまたは３つ全部が行われる、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＦ）少なくともａ）が行われ、ならびにａ）における接触が屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺の外側で少なくとも１回行われる、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＧ）少なくともａ）が行われ、ならびにａ）における接触が屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺の外側で少なくとも１回行われて、動物枝肉を処理する屠畜場または食肉パッキングプラント内の区域に達する殺菌剤汚染の程度を最少とする、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＨ）少なくともａ）が行われ、ならびにａ）における接触が放血に先立って生きている
動物の処理を行う屠畜場または食肉パッキングプラントの１つ以上の区域で少なくとも１回行われて、放血に続いて動物枝肉を処理する屠畜場または食肉パッキングプラント内の区域に達する殺菌剤汚染の程度を最少とする、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＩ）前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を加えて含有する、ＡＡ）に記載の方法。
ＡＪ）動物が生きている間に通るゾーンでａ）における接触が少なくとも１回行われ、ならびにこのゾーンにおける前記ａ）での接触が（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液により前記動物の外表面をシャワーおよび／またはスプレーすることにより行われる、ＡＦ）からＡｌ）に記載の方法。
ＡＫ）ａ）における前記接触が（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液の少なくとも１つの浴の中に動物を通して、動物の少なくとも蹄および下肢領域を前記殺菌剤溶液と接触させることによっても行われる、ＡＪ）に記載の方法。
ＡＬ）前記動物が前記シャワーおよび／またはスプレーを行う前記ゾーンに動物を通す前、間、および／または後で前記浴の中に通される、ＡＫ）に記載の方法。
ＡＭ）前記動物が前記シャワーおよび／またはスプレーを行う前記ゾーンに動物を通す間、および／または後で前記浴の中に通される、ＡＫ）に記載の方法。
ＡＮ）前記動物が前記シャワーおよび／またはスプレーを行う前記ゾーンに動物を通す後で前記浴の中に通される、ＡＫ）に記載の方法。
ＡＯ）可搬型シャワーまたはスプレーストール中で行われる、ＡＪ）に記載の方法。
ＡＰ）可搬型シャワーまたはスプレーストール中で行われる、ＡＫ）に記載の方法。
ＡＱ）前記四足食肉動物が牛、豚および羊から選択される、ＡＡ）からＡＩ）のいずれかに記載の方法。
ＡＲ）前記四足食肉動物が牛、豚および羊から選択される、ＡＫ）に記載の方法。
ＡＳ）前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＡＡ）からＡＩ）のいずれかに記載の方法。
ＡＴ）前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＡＪ）に記載の方法。
ＡＵ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＡＫ）に記載の方法。
ＡＶ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＡＬ）に記載の方法。
ＡＷ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＡＭ）に記載の方法。
ＡＸ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＡＮ）に記載の方法。
ＡＹ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＡＯ）に記載の方法。
ＡＺ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＡＰ）に記載の方法
。
ＢＡ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＢＱ）に記載の方法。
ＢＢ）前記１つ以上のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインを含んでなる、ＢＲ）に記載の方法。
ＢＣ）前記四足食肉動物が牛、豚および羊から選択される、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＤ）前記接触が処理時に皮革を除去する動物の枝肉から皮革を除去する前、間、および／または後で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＥ）前記接触が処理時に皮革を除去する動物の枝肉から皮革を除去する前、および／または間で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＦ）前記接触が処理時に皮革を除去する動物の枝肉から皮革を除去する前で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＧ）前記接触が処理時に毛を除去する動物の枝肉から毛を除去する前、間、および／または後で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＨ）前記接触が処理時に皮を除去する動物の枝肉から皮を除去する前、および／または間で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＩ）前記接触が処理時に剛毛を除去する動物の枝肉から剛毛を除去する前、および／または後で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＪ）前記接触が処理時に毛焼き以外の方法により剛毛を除去する動物の枝肉から剛毛を除去する間で少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。
ＢＫ）前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が頭および／またはすね除去の前で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは頭および／またはすね除去の後で１回以上少なくとも行われる、ＡＣ）に記載の方法。ＢＬ）前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択される、ＢＤ）からＢＦ）のいずれかに記載の方法。
ＢＭ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択される、ＢＴ）またはＢＪ）に記載の方法。
ＢＮ）前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）枝肉背割の間および／または（ｉｉ）枝肉背割の後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＯ）前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）最終洗浄の間および／または（ｉｉ）最終洗浄の後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＰ）前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）冷凍の間１回以上および／または（ｉｉ）冷凍の後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＱ）前記冷凍の後前記接触が（ｉ）枝肉切断および除骨の間１回以上および／または（ｉｉ）枝肉切断および除骨の後で１回以上少なくとも行われる、ＢＰ）に記載の方法。
ＢＲ）前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が温除骨の間で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＳ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が枝肉を熱湯消毒する前で少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＴ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が枝肉の脱毛および／または毛焼きの間、および／または後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＵ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が枝肉のスクレイピングおよび／またはポリッシュイングの間、およ
び／または後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＶ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触がエヴィサレーションの間、および／または後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＷ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が最終洗浄の間、および／または後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＸ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が冷凍の間、および／または冷凍の後で１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＹ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が枝肉背割の間、および／または枝肉背割の後で次の段階として少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＢＺ）前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が枝肉の切断および除骨の間１回以上少なくとも行われる、ＢＣ）に記載の方法。
ＣＡ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、ＢＣ）からＢＫ）またはＢＮ）からＢＺ）のいずれかに記載の方法。
ＣＢ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、ＢＬ）に記載の方法。
ＣＣ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、ＢＭ）に記載の方法。
ＣＤ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＣＡ）に記載の方法。
ＣＥ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＣＢ）に記載の方法。
ＣＦ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＣＣ）に記載の方法。
ＣＧ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢ
ｒ２としての遊離残存臭素を有する、ＣＡ）に記載の方法。
ＣＨ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての遊離残存臭素を有する、ＣＢ）に記載の方法。
ＣＩ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての遊離残存臭素を有する、ＣＣ）に記載の方法。
ＣＪ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての遊離残存臭素を有する、Ｄ）に記載の方法。
ＣＫ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての遊離残存臭素を有する、ＣＥ）に記載の方法。
ＣＬ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての遊離残存臭素を有する、ＣＦ）に記載の方法。
ＣＭ）前記動物が前記接触後少なくとも５分以内に水によりすすがれる、ＣＧからＣＬ）のいずれかに記載の方法。
ＣＮ）前記遊離残存臭素が約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下である、ＣＧ）に記載の方法。
ＣＯ）前記遊離残存臭素が約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下である、ＣＨ）に記載の方法。
ＣＰ）前記遊離残存臭素が約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下である、ＣＩ）に記載の方法
ＣＱ）前記遊離残存臭素が約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下である、ＣＪ）に記載の方法
ＣＲ）前記遊離残存臭素が約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下である、ＣＫ）に記載の方法
ＣＳ）前記遊離残存臭素が約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下である、ＣＬ）に記載の方法
ＣＴ）前記動物が前記接触後少なくとも５分以内に水によりすすがれる、ＣＮからＣＳ）のいずれかに記載の方法。
ＣＵ）少なくとも１つの生肉製品および／または少なくとも１つの加工肉製品を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させることを含んでなる、少なくとも１つの四足食肉動物の枝肉由来の少なくとも１つの生肉製品、および／または少なくとも１つの四足食肉動物の枝肉由来の少なくとも１つの加工肉製品を処理する方法。
ＣＶ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、ＣＵ）に記載の方法。
ＣＷ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＣＵ）に記載の方法。
ＣＸ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が遊離臭素として約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての残存臭素を有する、ＣＵからＣＷ）のいずれかに記載の方法。
ＣＹ）Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約２００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、ＣＸ）に記載の方法。
ＣＺ）Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約１００ｐｐｍ（ｗｔ
／ｗｔ）の範囲にある、ＣＸ）に記載の方法。
ＤＡ）Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、ＣＸ）に記載の方法。
ＤＢ）少なくとも１つの生肉製品が前記接触にかけられる、ＣＵ）からＣＷ）のいずれかに記載の方法。
ＤＣ）前記少なくとも１つの生肉製品が前記接触後少なくとも５分以内に水によりすすがれる、ＤＢ）に記載の方法。
ＤＤ）前記少なくとも１つの生肉製品が前記接触により暗化されない生牛肉のカットである、ＤＣ）に記載の方法。
ＤＥ）枝肉から皮革、毛、剛毛、または皮を除去する前、間および／または後で、少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインと水の殺菌剤として有効な生成物溶液を含んでなる水性殺菌剤組成物と前記枝肉を少なくとも１回少なくとも接触させることを含んでなり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、四足食肉動物の枝肉の微生物汚染を減少させる方法。ＤＦ）前記接触が枝肉から皮革、毛、剛毛、または皮を除去することに直接に先行し、ならびに前記枝肉から皮革または皮を除去する間および／または後で場合によっては更に行われる、ＤＥ）に記載の方法。
ＤＧ）前記接触が枝肉から皮革、毛、剛毛、または皮を除去する間に行われ、ならびに場合によっては、前記枝肉から皮革または皮を除去する前および／または後で加えて行われる、ＤＥ）に記載の方法。
ＤＨ）前記接触が枝肉から皮革、毛、剛毛、または皮を除去する後で行われ、ならびに前記枝肉から皮革または皮を除去する前および／または間で場合によっては更に行われる、ＤＥ）に記載の方法。
ＤＩ）前記接触が前記枝肉から皮革、毛、剛毛、または皮を除去した後のみに１回以上行われる、ＤＥ）に記載の方法。
ＤＪ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）である、ＡＡ）からＡＩ）のいずれかに記載の方法。
ＤＫ）ａ）前記枝肉、少なくとも１つの前記枝肉由来の生肉製品および／または少なくとも１つの前記枝肉由来の加工肉製品を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させること；
ｂ）前記枝肉、少なくとも１つの前記枝肉由来の生肉製品および／または少なくとも１つの前記枝肉由来の加工肉製品をイオン化照射、ＵＶ照射、マイクロウエーブ、パルス光、電場、静水圧、超音波、赤外線照射、オゾン化、およびオゾン洗浄から選択される少なくとも１つの脱汚染方法にかけること；または
ｃ）ａ）およびｂ）を任意の順序でおよび／または同時並行的に行うこと
を含んでなる、四足食肉動物の枝肉、および／または前記枝肉由来の生肉製品および／または前記枝肉由来の加工肉製品を処理する方法。
ＤＬ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、ＤＫ）に記載の方法
。
ＤＭ）前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、ＤＫ）に記載の方法。
ＤＮ）前記接触において使用される殺菌剤溶液が遊離臭素として約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての残存臭素を有する、ＤＫ）からＤＭ）のいずれかに記載の方法。
ＤＯ）Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約２００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、ＤＮ）に記載の方法。
ＤＰ）Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、ＤＮ）に記載の方法。
ＤＱ）Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、ＤＮ）に記載の方法。
ＤＲ）方法が少なくとも１つの生肉製品に適用され、ならびに前記生肉製品が少なくとも１つの生挽肉製品である、ＣＵ）からＣＷ）のいずれかに記載の方法。
ＤＳ）前記少なくとも１つの生挽肉製品が牛挽肉からなる、ＤＲ）に記載の方法。
ＤＴ）前記少なくとも１つの生挽肉製品が豚挽肉からなる、ＤＲ）に記載の方法。
ＤＵ）前記少なくとも１つの生挽肉製品が少なくとも牛挽肉および／または豚挽肉からなる生ソーセージ挽肉からなる、ＤＲ）に記載の方法。
【００７７】
本発明の実施により得られる一つの最終結果は、細菌汚染を生きている動物自身により屠畜場または食肉パッキングプラントの中に運び込む程度を最少とすることにより、屠畜場または食肉パッキングプラント内の細菌汚染の極めて有効な最少化が達成可能であるということである。もう一つの最終結果は、動物枝肉処理ラインの段階または場所の各々において枝肉および食肉製品の細菌汚染の極めて有効な最少化が達成可能であるということである。加えて、本発明によって、本発明にしたがって行われる殺菌剤作業により製品の味、官能面の品質、外観、および健全性がいかなる実質的な形でも悪影響を受けてはならない、食肉製品の提供が可能となる。ならびに、適切に実施される場合、本発明によって、動物枝肉の処理で使用するための、水中の次亜塩素酸塩などの匹敵するレベルの前から知られている殺菌剤により達成されるよりも著しく高い微生物コントロールの達成が可能となる。
【００７８】
この明細書またはこのクレーム中のどこであれ化学名により呼称される反応物質と構成成分は、単数あるいは複数で呼称されようとも、化学名または化学型（例えば、もう一つの成分、溶剤など）により呼称される別の物質との接触前に存在するままに識別されることを理解するべきである。このような変化は、この特定された反応物および／または成分を本開示にしたがって要求される条件下で合体することの自然の結果であるので、生成する混合物または溶液中でどのような化学変化が起こっても問題としない。例として、語句「少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインにより処理された水」および類似の趣旨の語句は、水などの水性媒体と接触される直前では、言及される少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが特定されたＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインであったということを意味する。このように、この語句は、この薬品が水中で変化せずに存在するということを示唆または暗示するようには意図されていない。起こる変換はこれらの物質を一緒にする自然の結果であり、したがって更なる詳述を必要としない。
【００７９】
また、この特許請求の範囲は、物質を現在形（「含んでなる」、「である」、など）で呼称することもあるが、この物質は、この開示による１つ以上の他の物質と最初に接触、ブレンドまたは混合した直前に存在した通りに参照される。
【００８０】
特記しない限り、単数の冠詞は、この明細書中で使用される場合には、特許請求の範囲をこの冠詞が参照する単一の要素に限定すると意図されているものでなく、そして限定的であると考えられるべきでない。むしろ、特記しない限り、単数の冠詞は、この明細書中で使用される場合には、１つ以上のこのような要素を網羅すると意図される。
【００８１】
この明細書で参照されるすべての文書は、各々および全部、この文書中で全部述べられるようにこの開示の中に全体で組み込まれている。
【００８２】
本発明は、添付の特許請求の範囲の精神および範囲内でかなりの変形を受ける。
【００８３】
以下に本発明の主な特徴と態様を列挙する。
【００８４】
１．ａ）少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と動物の外表面を生きている間に少なくとも１回接触させること（上記の接触は動物を屠殺する過程で、放血により屠殺する前に少なくとも１回行われる）；または
ｂ）前記動物の枝肉を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と放血後に接触させること；または
ｃ）前記枝肉由来の少なくとも１つの生肉製品および／または少なくとも１つの加工肉製品を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させること；または
ｄ）ａ）、ｂ）およびｃ）の任意の２つもしくは３つ全部を行うこと
を含んでなる、食肉および／または食肉製品として消費するために四足食肉動物を処理する方法。
【００８５】
２．ａ）が行われる、１．に記載の方法。
【００８６】
３．ｂ）が行われる、１．に記載の方法。
【００８７】
４．ｃ）が行われる、１．に記載の方法。
【００８８】
５．ａ）、ｂ）およびｃ）の任意の２つもしくは３つ全部が行われる、１．に記載の方法。
【００８９】
６．接触が屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺の外側で少なくとも１回行われる、２．に記載の方法。
【００９０】
７．接触が屠畜場または食肉パッキングプラントの周辺の外側で少なくとも１回行われて、動物枝肉を処理する屠畜場または食肉パッキングプラント内の区域に達する殺菌剤汚染の程度を最少とする、２．に記載の方法。
【００９１】
８．接触が放血に先立って生きている動物の処理を行う屠畜場または食肉パッキングプラントの１つ以上の区域で少なくとも１回行われて、放血に引き続き動物枝肉を処理する屠畜場または食肉パッキングプラント内の区域に達する殺菌剤汚染の程度を最少とする、２．に記載の方法。
【００９２】
９．前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混
合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を更に含有する、１．に記載の方法。
【００９３】
１０．動物が生きている間に通るゾーンで接触が少なくとも１回行われ、このゾーンにおいて前記接触が前記殺菌剤溶液により前記動物の外表面をシャワーおよび／またはスプレーすることにより行われる、６．に記載の方法。
【００９４】
１１．可搬型シャワーまたはスプレーストール中で行われる、１０．に記載の方法。
【００９５】
１２．前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、９．に記載の方法。
【００９６】
１３．前記四足食肉動物が牛、豚および羊から選択される、３．に記載の方法。
【００９７】
１４．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）頭および／またはすね除去の前で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは頭および／またはすね除去の間で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは（ｉｉ）皮革除去の前であるが、頭および／またはすね除去の後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【００９８】
１５．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）皮革除去の間で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは（ｉｉ）エヴィサレーションの前であるが、皮革除去の後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【００９９】
１６．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記方法が整形および／または枝肉洗浄、切断および／または除骨と、冷凍および／または冷貯蔵の手順を含み、ならびに前記接触が（ｉ）整形および／または枝肉洗浄の間で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは（ｉｉ）切断および／または除骨の前であるが、整形および／または枝肉洗浄の後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１００】
１７．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記方法が整形および／または枝肉洗浄、切断および／または除骨、および冷凍および／または冷貯蔵の手順を含み、ならびに前記接触が（ｉ）切断および／または除骨の間で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは（ｉｉ）冷凍および／または冷貯蔵の前であるが、切断および／または除骨の後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０１】
１８．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記方法が整形および／または枝肉洗浄、切断および／または除骨、および冷凍および／または冷貯蔵の手順を含み、ならびに前記接触が（ｉ）冷凍および／または冷貯蔵の間で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０２】
１９．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前記方法が整形および／または枝肉洗浄、切断および／または除骨、および冷凍および／または冷貯蔵の手順を含み、ならびに前記接触が（ｉ）冷凍の間で１回以上少なくとも行われ、ならびに／もしくは（ｉｉ）切断および／または除骨の前であるが、冷凍の後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０３】
２０．前記動物が去勢牛、若い雌牛、雌牛、子牛、および雄牛から選択され、ならびに前
記接触が（ｉ）枝肉背割の間で、ならびに／もしくは（ｉｉ）任意の他の処理段階を行う前であるが、枝肉背割の後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０４】
２１．前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）任意の他の処理段階を行う前であるが、枝肉の脱毛および／または毛焼きの間、ならびに／もしくは後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０５】
２２．前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）任意の他の処理段階を行う前であるが、枝肉のスクレイピング（ｓｃｒａｐｅ）およびポリッシュイング（ｐｏｌｉｓｈ）の間、ならびに／もしくは後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０６】
２３．前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）任意の他の処理段階を行う前であるが、枝肉の背割の間、ならびに／もしくは後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０７】
２４．前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）任意の他の処理段階を行う前であるが、枝肉の冷凍の間、ならびに／もしくは後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０８】
２５．前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が（ｉ）任意の他の処理段階を行う前であるが、枝肉の切断および／または除骨の間、ならびに／もしくは後で１回以上少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１０９】
２６．前記動物が雄豚、雌成豚、若雌豚、肥育豚、未去勢雄豚、および子豚から選択され、ならびに前記接触が冷貯蔵の間で少なくとも行われる、３．に記載の方法。
【０１１０】
２７．前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、前記接触において使用される殺菌剤溶液が遊離臭素として約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての残存臭素を有し、前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有し、ならびに前記動物を前記接触後少なくとも５分以内に水によりすすぐ、１４．から２６．のいずれかに記載の方法。
【０１１１】
２８．前記枝肉由来の少なくとも１つの生肉製品および／または前記枝肉由来の少なくとも１つの加工肉製品を少なくとも（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させることを含んでなる、少なくとも１つの四足食肉動物の枝肉由来の少なくとも１つの生肉製品および／または少なくとも１つの四足食肉動物由来の少なくとも１つの加工肉製品を処理する方法。
【０１１２】
２９．前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方の
アルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、
２８．に記載の方法。
【０１１３】
３０．前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、２８．に記載の方法。
【０１１４】
３１．前記接触において使用される殺菌剤溶液が遊離臭素として約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての残存臭素を有する、２８．から３０．のいずれかに記載の方法。
【０１１５】
３２．Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約２００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、３１．に記載の方法。
【０１１６】
３３．Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、３１．に記載の方法。
【０１１７】
３４．Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、３１．に記載の方法。
【０１１８】
３５．少なくとも１つの生肉製品が前記接触にかけられ、ならびに前記少なくとも１つの生肉製品が前記接触後少なくとも５分以内に水によりすすがれる、２８．から３０．のいずれかに記載の方法。
【０１１９】
３６．前記少なくとも１つの生肉製品が前記接触により暗化されない生牛肉のカットである、３５．に記載の方法。
【０１２０】
３７．ａ）前記枝肉、前記枝肉由来の生肉製品および／または前記枝肉由来の加工肉製品を（ｉ）水と（ｉｉ）少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインを一緒に混合することから形成される殺菌剤溶液と少なくとも１回接触させること；
ｂ）前記枝肉、前記枝肉由来の生肉製品および／または前記枝肉由来の加工肉製品をイオン化照射、ＵＶ照射、マイクロウエーブ、パルス光、電場、静水圧、超音波、赤外線照射、オゾン化、およびオゾン洗浄から選択される少なくとも１つの脱汚染方法にかけること；または
ｃ）ａ）およびｂ）を任意の順序でおよび／または同時並行的に行うこと
を含んでなる、四足食肉動物の枝肉、および／または前記枝肉由来の生肉製品および／または前記枝肉由来の加工肉製品を処理する方法。
【０１２１】
３８．前記殺菌剤溶液の形成において使用される前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインが少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（ここで、アルキル基の一方はメチル基であり、他方のアルキル基が１から約４個の範囲の炭素原子を含有する）であり、ならびに前記殺菌剤溶液がグリセリン、洗剤、界面活性剤、湿潤剤、ヒドロトロープ、増粘剤、緩衝剤、酸、塩基、粘滑剤、保湿剤、皮膚軟化剤、発泡剤および消泡剤と、これらの混合物からなる群から選択される皮膚非刺激性の量の化合物を場合によっては含有する、
３７．に記載の方法。
【０１２２】
３９．前記少なくとも１つのＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインがＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインである、３７．に記載の方法。
【０１２３】
４０．前記接触において使用される殺菌剤溶液が遊離臭素として約４００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）以下のＢｒ２としての残存臭素を有する、３７．に記載の方法。
【０１２４】
４１．Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約２００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、４０．に記載の方法。
【０１２５】
４２．Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、４０．に記載の方法。
【０１２６】
４３．Ｂｒ２としての前記残存臭素が遊離臭素として約０．５から約５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲にある、４０．に記載の方法。
【０１２７】
４４．方法が少なくとも１つの生肉製品に適用され、ならびに前記生肉製品が少なくとも１つの生挽肉製品である、２８．から３０．のいずれかに記載の方法。
【０１２８】
４５．前記少なくとも１つの生挽肉製品が牛挽肉からなる、４４．に記載の方法。
【０１２９】
４６．前記少なくとも１つの挽いた生肉製品が豚挽肉からなる、４４．に記載の方法。
【０１３０】
４７．前記少なくとも１つの生挽肉製品が少なくとも牛挽肉および／または豚挽肉からなる生ソーセージ挽肉からなる、４４．に記載の方法。
【図面の簡単な説明】
【０１３１】
【図１】本発明にしたがって牛および／または牛枝肉が本発明にしたがって使用される殺菌剤として有効な水性組成物と接触させることができる、牛の処理時の通常の段階を図示するブロック図である。
【図２】本発明にしたがって豚および／または豚枝肉が本発明にしたがって使用される殺菌剤として有効な水性組成物と接触させることができる、豚の処理時の通常の段階を図示するブロック図である。
【図１】
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【図２】
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