(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゴーヤと、
枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを、
水及び／又は豆乳に加え、ミキサーで撹拌して液状にしてなる、
ゴーヤジュース。
【請求項２】
前記ゴーヤの濃度が、２５．２〜２６％（ｗ／ｖ）である、
請求項１に記載のゴーヤジュース。
【請求項３】
前記枝豆豆腐の濃度が４０〜４６％（ｗ／ｖ）である、
請求項１又は２に記載のゴーヤジュース。
【請求項４】
前記枝豆の濃度が９．６〜１４％（ｗ／ｖ）である、
請求項１〜３のいずれか１項に記載のゴーヤジュース。
【請求項５】
前記鞘付き枝豆の濃度が９．６〜１４％（ｗ／ｖ）である、
請求項１〜４のいずれか１項に記載のゴーヤジュース。
【請求項６】
前記豆乳の濃度が８０〜８８％（ｖ／ｖ）である、
請求項１〜５のいずれか１項に記載のゴーヤジュース。
【請求項７】
ゴーヤと、
枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを、
水及び／又は豆乳に加え、ミキサーで撹拌することを特徴とする、
ゴーヤジュースの製造方法。
【請求項８】
前記ゴーヤの濃度が、２５．２〜２６％（ｗ／ｖ）である、
請求項７に記載のゴーヤジュースの製造方法。
【請求項９】
前記枝豆豆腐の濃度が４０〜４６％（ｗ／ｖ）である、
請求項７又は８に記載のゴーヤジュースの製造方法。
【請求項１０】
前記枝豆の濃度が９．６〜１４％（ｗ／ｖ）である、
請求項７〜９のいずれか１項に記載のゴーヤジュースの製造方法。
【請求項１１】
前記鞘付き枝豆の濃度が９．６〜１４％（ｗ／ｖ）である、
請求項７〜１０のいずれか１項に記載のゴーヤジュースの製造方法。
【請求項１２】
前記豆乳の濃度が８０〜８８％（ｖ／ｖ）である、
請求項７〜１１のいずれか１項に記載のゴーヤジュースの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、苦味が低減されたゴーヤジュース及び該ゴーヤジュースの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ゴーヤは、苦瓜（Ｍｏｍｏｒｄｉｃａ  ｃｈａｒａｎｔｉａ  Ｌｉｎｎ）ともいい、熱帯アジア原産のウリ科の植物であって、東南アジアから中国南部、アフリカ、南米と熱帯地方に広く分布している一年生のつる性草本であり、九州や沖縄などの南西諸島では古くから食品に利用されてきた。
【０００３】
また、ゴーヤは、中国や東南アジアでは健胃、免疫疾患などに対する薬用野菜として広く用いられており、食欲増進、血行促進、消炎鎮痛などの様々な効果を有していることが知られている。
【０００４】
さらに、近年、ゴーヤには血糖値降下作用があることも明らかにされ、健康食品として注目されている。しかし、ゴーヤは、非常に強い苦味をもち、ゴーヤを食品に利用する場合には、その苦味が食品に付与されるという欠点がある。
【０００５】
そのため、ゴーヤの苦味を取り除く方法として、特開平８−９２１１６号公報には、ゴーヤの破砕物又はその果汁をマクロポーラス非イオン性吸着樹脂または活性炭で処理することによって苦味を除去するとともに血糖降下作用等はそのまま保持されるゴーヤの果汁又は粉末の製造方法が提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平８−９２１１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ゴーヤをミキサーなどを用いて破砕したゴーヤジュースは、従来より血糖値を下げる効果がある飲料として知られているが、ゴーヤ由来の苦味が非常に強いため、ゴーヤジュースを継続して飲むことが困難であった。そのため、ゴーヤの苦味成分を吸着する樹脂や活性炭によってゴーヤの苦味を低減させることなどが行われているが、ゴーヤの苦味成分を取り除くための操作が煩雑であり、苦味が低減されたゴーヤジュースを手軽に製造することができなかった。
【０００８】
一方、ゴーヤジュースを製造する際、ゴーヤ由来の苦味を低減するため、副原料としてバナナ、リンゴ、レモン等の果実や砂糖、蜂蜜等の甘味料を添加することが行われている。しかし、糖尿病患者にとっては、果実や甘味料に含まれている糖分が血糖値を上昇させるため、果実や甘味料等を添加したゴーヤジュースを飲むことができないという問題があった。
【０００９】
そこで、本発明の目的は、ゴーヤジュースを製造する際に添加する副原料によって血糖値が上昇することなくゴーヤ由来の苦味を低減し、該ゴーヤジュースの風味を改善することで継続的な摂取を可能にするとともに、ゴーヤと添加した副原料とによる血糖値降下作用を有するゴーヤジュース及び該ゴーヤジュースの製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、ゴーヤジュースを製造する際、副原料として枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品を添加することにより、血糖値が上昇することなくゴーヤ由来の苦味を低減し、該ゴーヤジュースの風味を改善することで継続的な摂取を可能にするとともに、ゴーヤと副原料である枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とによる血糖値降下作用を有するゴーヤジュースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、ゴーヤと、枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを含有することを特徴とするゴーヤジュースを提供するものである。
【００１２】
また、本発明は、ゴーヤと、枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを、水及び／又は豆乳に加え、ミキサーで撹拌することを特徴とするゴーヤジュースの製造方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明に係るゴーヤジュース及び該ゴーヤジュースの製造方法によれば、ゴーヤジュースを製造する際に副原料として枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品を添加することで血糖値が上昇することなくゴーヤ由来の苦味を低減し、該ゴーヤジュースの風味を改善することで継続的な摂取を可能にするとともに、ゴーヤと副原料である枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とによる血糖値降下作用を有するゴーヤジュースを得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本実施形態におけるゴーヤジュースについて説明する。本発明のゴーヤジュースは、ゴーヤと枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを含むものである。
【００１５】
前記ゴーヤは、本発明の作用効果が得られれば特に限定されず、例えば、あばしゴーヤ、長れいし、太れいし、白れいし、ウォチャボルダエ、白長れいし、タイゴーヤ、汐風、群星、ベトナムゴーヤ、純白苦瓜等を挙げることができる。
【００１６】
本実施形態におけるゴーヤの使用部位は、本発明の作用効果が得られれば特に限定されないが、血糖値降下作用の観点から、種やわたなどを取り除かずにゴーヤ全体を使用するのが好ましい。
【００１７】
前記ゴーヤは、生のものでも冷凍されたものでも使用することができる。なお、生ゴーヤは非常に腐りやすいため、保存性の観点から、冷凍するのが好ましい。
【００１８】
前記ゴーヤの濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して２５．２〜２６％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００１９】
本実施形態において、枝豆豆腐とは、原料の一部に枝豆を用いた豆腐を意味し、例えば、枝豆、大豆、凝固剤等を原料として製造されたものや、枝豆、寒天などのゲル化剤等を原料として製造されたものなどをいう。
【００２０】
本実施形態で使用する枝豆豆腐は、本発明の作用効果が得られれば特に限定されず、例えば、市販の枝豆豆腐を使用することができる。
【００２１】
前記枝豆豆腐の濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して４０〜４６％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００２２】
本実施形態において、枝豆とは、茹でる、蒸すなどの加熱処理された未熟大豆の種子をいう（以下、単に「枝豆」という。）。また、本実施形態において使用する枝豆の種類は、本発明の作用効果が得られれば特に限定されず、例えば、青豆、茶豆、黒豆などを使用することができる。
【００２３】
本実施形態において使用する枝豆について、血糖値降下作用の観点から、枝豆を鞘から取り除かずに枝豆を含む鞘（以下「鞘付き枝豆」という。）ごと使用するのが好ましい。
【００２４】
前記枝豆及び鞘付き枝豆は、茹でる、蒸すなどの加熱処理したものでも、加熱処理した枝豆及び鞘付き枝豆を冷凍したものでも使用することができる。なお、加熱処理した枝豆及び鞘付き枝豆は非常に腐りやすいため、保存性の観点から、冷凍するのが好ましい。
【００２５】
前記枝豆の濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して９．６〜１４％（ｗ／ｖ）が好ましい。一方、前記鞘付き枝豆の濃度は、上記と同様の観点から、ゴーヤジュースに対して９．６〜１４％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００２６】
本実施形態のゴーヤジュースは、さらに、豆乳を含有することが好ましい。豆乳を添加することにより、ゴーヤジュースの苦味をより低減し、より高い血糖値降下作用を得ることができる。
【００２７】
本実施形態において、豆乳とは、水に浸漬させた大豆を破砕して液状にし、これを加熱した後にろ過したものであって、砂糖類、食塩等の調味料等が添加されていないものをいう。
【００２８】
本実施形態において使用する豆乳は、本発明の作用効果が得られれば特に制限されず、例えば、市販の豆乳を用いることができる。
【００２９】
前記豆乳の濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して８０〜８８％（ｖ／ｖ）が好ましい。
【００３０】
本実施形態のゴーヤジュースは、血糖降下作用を有していることから、血糖値降下剤として利用することもできる。
【００３１】
本実施形態のゴーヤジュースの調製方法は、所定の原材料を液状にすることができ、かつ、それらを混合することができれば特に制限されず、例えば、ミキサーを用いて撹拌する方法などを挙げることができる。
【００３２】
本実施形態のゴーヤジュースは、本発明の作用効果を妨げなければ、他の食品素材や食品添加物を含有することができる。
【００３３】
次に、本実施形態のゴーヤジュースの製造方法について説明する。本発明のゴーヤジュースの製造方法は、ゴーヤと、枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを、水及び／又は豆乳に加え、ミキサーで撹拌するものである。
【００３４】
本実施形態で使用するゴーヤとしては、上述のとおり、例えば、あばしゴーヤ、長れいし、太れいし、白れいし、ウォチャボルダエ、白長れいし、タイゴーヤ、汐風、群星、ベトナムゴーヤ、純白苦瓜等を用いることができる。
【００３５】
本実施形態におけるゴーヤの使用部位としては、血糖値降下作用の観点から、ゴーヤの種やわたなどは取り除かずにゴーヤ全体を使用するのが好ましい。
【００３６】
本実施形態で使用するゴーヤは、生のものでも冷凍されたものでも使用することができる。なお、生のゴーヤは非常に腐りやすいため、保存性の観点から、冷凍するのが好ましい。
【００３７】
本実施形態におけるゴーヤの濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して２５．２〜２６％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００３８】
本実施形態で使用する枝豆豆腐としては、上述のとおり、原料の一部に枝豆を用いた豆腐であれば用いることができ、例えば、市販の枝豆豆腐を使用することができる。
【００３９】
本実施形態における枝豆豆腐の濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して４０〜４６％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００４０】
本実施形態で使用する枝豆としては、上述のとおり、茹でる、蒸すなどの加熱処理された未熟大豆の種子であれば用いることができ、未熟大豆の種類としては、例えば、青豆、茶豆、黒豆などを使用することができる。
【００４１】
本実施形態において使用する枝豆は、血糖値降下作用の観点から、枝豆を鞘から取り除かずに枝豆を含む鞘ごと使用するのが好ましい。
【００４２】
本実施形態で使用する枝豆及び鞘付き枝豆は、茹でる、蒸すなどの加熱処理したものでも、加熱処理した枝豆及び鞘付き枝豆を冷凍したものでも使用することができる。なお、加熱処理した枝豆及び鞘付き枝豆は非常に腐りやすいため、保存性の観点から、冷凍するのが好ましい。
【００４３】
本実施形態における枝豆の濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して９．６〜１４％（ｗ／ｖ）が好ましい。一方、前記鞘付き枝豆は、上記と同様の観点から、ゴーヤジュースに対して９．６〜１４％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００４４】
本実施形態で使用する豆乳としては、上述のとおり、水に浸漬させた大豆を破砕して液状にし、これを加熱した後にろ過したものであって、砂糖類、食塩等の調味料が添加されていないものであれば用いることができ、例えば、市販の豆乳を使用することができる。
【００４５】
本実施形態における豆乳の濃度は、ゴーヤジュースの風味及び血糖値降下作用の観点から、ゴーヤジュースに対して８０〜８８％（ｖ／ｖ）が好ましい。
【００４６】
本実施形態において、所定の原材料をそれぞれ計量した後、これら計量した原材料をミキサーに入れて撹拌することで調製する。なお、原材料に鞘付き枝豆を用いる場合は、ゴーヤジュースの食感の観点から鞘に含まれている繊維成分を取り除くためにミキサーで撹拌した後、例えば、茶漉し等を用いてろ過することが好ましい。
【００４７】
前記ミキサーによる撹拌時間は、所定の原材料が目的に適う液状のジュースとなるように適宜設定することができる。
【００４８】
本実施形態によって製造されたゴーヤジュースは、添加した副原料によって血糖値が上昇することなくゴーヤ由来の苦味を低減し、該ゴーヤジュースの風味を良好なものに改善するとともに、ゴーヤと副原料である枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品との相乗効果によって高い血糖値降下作用を有するものである。
【実施例】
【００４９】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はそれらに限定されるものではない。
【００５０】
１．各種ゴーヤジュースの調製
（１）前処理
生のゴーヤは腐りやすいため、生のゴーヤ（群星種、沖縄県産）を約１ｃｍ幅で輪切りし、この輪切りしたゴーヤから種やわたなどは取り除かずにそのまま家庭用冷凍庫内（約−２０℃）に入れて冷凍した。
【００５１】
（２）製造方法
前記輪切りした冷凍ゴーヤ６３ｇ及び市販の枝豆豆腐（三和豆水庵社製；枝豆豆腐）１００ｇ（約１丁の３分の１）を水２００ｍＬに加え、これをミキサー（Ｂｌｅｎｄｔｅｃ社製；家庭用ブレンダーデザイナーシリ−ズ２Ｌジャー）で約５０秒間撹拌することで液状に調製したもの（全量２５０ｍＬ）を枝豆豆腐入りゴーヤジュースとした（実施例１）。
【００５２】
また、前記輪切りした冷凍ゴーヤ６３ｇ及び市販の枝豆豆腐（三和豆水庵社製；枝豆豆腐）１００ｇ（約１丁の３分の１）を豆乳２００ｍＬに加え、これをミキサー（Ｂｌｅｎｄｔｅｃ社製；家庭用ブレンダーデザイナーシリ−ズ２Ｌジャー）で約５０秒間撹拌することで液状に調製したもの（全量２５０ｍＬ）を枝豆豆腐入り豆乳ゴーヤジュースとした（実施例２）。
【００５３】
さらに、前記輪切りした冷凍ゴーヤ６３ｇ及び加熱処理済みの市販の冷凍枝豆（鞘付き枝豆）（日本水産社製；茶豆又は日本罐詰社製；えだ豆）２４ｇ（約７〜１０鞘）を水２００ｍＬに加え、これをミキサー（Ｂｌｅｎｄｔｅｃ社製；家庭用ブレンダーデザイナーシリ−ズ２Ｌジャー）で約５０秒間撹拌することで液状にし、鞘由来の筋を取り除く必要がある場合には、これを茶漉しを用いてろ過したもの（全量２５０ｍＬ）を鞘付き枝豆入りゴーヤジュースとした（実施例３）。
【００５４】
さらにまた、前記輪切りした冷凍ゴーヤ６３ｇ及び加熱処理済みの市販の冷凍枝豆（鞘付き枝豆）（日本水産社製；茶豆又は日本罐詰社製；えだ豆）２４ｇ（約７〜１０鞘）を豆乳２００ｍＬに加え、これをミキサー（Ｂｌｅｎｄｔｅｃ社製；家庭用ブレンダーデザイナーシリ−ズ２Ｌジャー）で約５０秒間撹拌することで液状にし、鞘由来の筋を取り除く必要がある場合には、これを茶漉しを用いてろ過したもの（全量２５０ｍＬ）を鞘付き枝豆入り豆乳ゴーヤジュースとした（実施例４）。
【００５５】
また、前記輪切りした冷凍ゴーヤ６３ｇ及び加熱処理済みの市販の冷凍枝豆（鞘付き枝豆）（日本水産社製；茶豆又は日本罐詰社製；えだ豆）の鞘を取り除くことで得た枝豆３５ｇを水２００ｍＬに加え、これをミキサー（Ｂｌｅｎｄｔｅｃ社製；家庭用ブレンダーデザイナーシリ−ズ２Ｌジャー）で約５０秒間撹拌することで液状にしたもの（全量２５０ｍＬ）を枝豆（鞘なし）入りゴーヤジュースとした（実施例５）。
【００５６】
なお、ゴーヤのみのもの、すなわち、前記輪切りした冷凍ゴーヤ６３ｇを水２００ｍＬに加え、これをミキサー（Ｂｌｅｎｄｔｅｃ社製；家庭用ブレンダーデザイナーシリ−ズ２Ｌジャー）で約５０秒間撹拌することで液状に調製したもの（全量２５０ｍＬ）を比較例とした。
【００５７】
【表１】
0005441081.tif 000002
【００５８】
（３）各種ゴーヤジュースの官能評価
上記１．（２）で調製した各種サンプル（実施例１〜５及び比較例１）の苦味について、官能評価員３２名（男性１０名、女性２２名、年齢２１〜７０才）による官能試験を実施した。すなわち、官能評価員がサンプルを飲むことでゴーヤ由来の苦味を５段階（５：苦味を強く感じる、４：苦味を感じる、３：苦味を感じるが、気にならない、２：苦味をほとんど感じない、１：苦味を全く感じない）で評価し、その平均値を苦味度として示した。
【００５９】
また、サンプルの風味（おいしさ）について、上記の官能評価員がサンプルを飲むことでサンプルの風味（おいしさ）を４段階（４：非常においしい、３：おいしい、２：ふつう、１：まずい）で評価し、その平均値をおいしさ度として示した。
【００６０】
【表２】
0005441081.tif 000003
【００６１】
表２に示したように、苦味度について、ゴーヤと枝豆豆腐とを組み合わせた枝豆豆腐入りゴーヤジュース（実施例１）では３．１、ゴーヤと枝豆豆腐と豆乳とを組み合わせた枝豆豆腐入り豆乳ゴーヤジュース（実施例２）では２．１、ゴーヤと鞘付き枝豆とを組み合わせた鞘付き枝豆入りゴーヤジュース（実施例３）では３．２、ゴーヤと鞘付き枝豆と豆乳とを組み合わせた鞘付き枝豆入り豆乳ゴーヤジュース（実施例４）では１．９、ゴーヤと枝豆とを組み合わせた枝豆（鞘なし）入りゴーヤジュース（実施例５）では２．８と、ゴーヤのみのゴーヤジュース（比較例１）の場合の３．８と比べ、低い値を示し、ゴーヤと、枝豆豆腐、鞘付き枝豆又は枝豆（鞘なし）とを組み合わせることによってゴーヤ由来の苦味が低減されることが分かった。
【００６２】
また、ゴーヤと枝豆豆腐又は鞘付き枝豆と豆乳とを組み合わせた場合（実施例２及び４）の苦味度は２．１及び１．９と、実施例１及び３の場合の３．１〜３．２と比べて低い値であり、ゴーヤと枝豆豆腐又は鞘付き枝豆に豆乳を添加することによってゴーヤ由来の苦味がより低減されており、豆乳添加がゴーヤジュースにおけるゴーヤの苦味低減に有効であることが分かった。
【００６３】
一方、実施例１〜５のサンプルのおいしさ度は、それぞれ１．７〜２．７と、比較例１のサンプルの場合の１．５と比較して高い値を示し、ゴーヤと、枝豆豆腐、鞘付き枝豆又は枝豆（鞘なし）とを組み合わせることによってゴーヤジュースの風味が改善されることが分かった。特に、ゴーヤと枝豆豆腐又は鞘付き枝豆と豆乳とを組み合わせた場合（実施例２及び４）のおいしさ度が２．７及び２．４と、実施例１及び３の場合の２．０及び１．７と比べて高い値を示し、ゴーヤと枝豆豆腐又は鞘付き枝豆に豆乳を添加することによってゴーヤジュースの風味がより良好となり、豆乳添加がゴーヤジュースにおけるゴーヤの風味改善に有効であることが分かった。
【００６４】
２．各種ゴーヤジュースの摂取による血糖値降下作用
糖尿病の男性（７３歳）を被験者として、上記１．（２）で調製した各種サンプル（実施例１〜５又は比較例１）を摂取することによる血糖値降下作用について検討した（試験例１〜５及び比較試験例１）。なお、対照は、サンプルを摂取する代わりに、何も摂取しない場合とした。
【００６５】
試験方法は、被験者に各種サンプル２５０ｍＬを夕食前に摂取させ、翌日の朝食前血糖値を測定することによって行った。
【００６６】
【表３】
0005441081.tif 000004
【００６７】
表３に示すように、血糖値降下作用について、実施例１のサンプル（枝豆豆腐入りゴーヤジュース）を摂取した場合の翌日の朝食前血糖値の平均値は１０１．１ｍｇ／ｄＬ（試験例１）、実施例２のサンプル（枝豆豆腐入り豆乳ゴーヤジュース）を摂取した場合は９２．０ｍｇ／ｄＬ（試験例２）、実施例３のサンプル（鞘付き枝豆入りゴーヤジュース）を摂取した場合は９４．２ｍｇ／ｄＬ（試験例３）、実施例４のサンプル（鞘付き枝豆入り豆乳ゴーヤジュース）を摂取した場合は９１．５ｍｇ／ｄＬ、実施例５のサンプル（鞘なし枝豆入りゴーヤジュース）を摂取した場合は８７．９ｍｇ／ｄＬと、何も摂取しない場合（対照）の場合の１２１．６ｍｇ／ｄＬと比べ、全ての場合において低い値を示し、実施例１〜５のサンプルを摂取することによって有意な血糖値降下作用を示すことが分かった。
【００６８】
また、試験例１〜５における摂取翌日の朝食前血糖値の平均値は８７．６〜１０１．１ｍｇ／ｄＬと、比較試験例１（ゴーヤのみのサンプル）の場合の１０７、２ｍｇ／ｄＬと比べ、低い値を示し、ゴーヤと、枝豆豆腐、鞘付き枝豆又は枝豆（鞘なし）とを組み合わせることによって高い血糖値降下作用を得られることが分かった。
【００６９】
さらに、試験例２及び４における摂取翌日の朝食前血糖値の平均値は、それぞれ９２．０ｍｇ／ｄＬ及び９１．５ｍｇ／ｄＬと、試験例１及び３の場合の１０１．１ｍｇ／ｄＬ及び９４．２ｍｇ／ｄＬと比べて低い値を示し、ゴーヤと枝豆豆腐又は鞘付き枝豆に豆乳を添加することによって、より高い血糖値降下作用を得ることができ、豆乳添加がゴーヤジュースの血糖値降下作用に有効であることが分かった。
た。
【要約】
【課題】本発明の目的は、ゴーヤジュースを製造する際に添加する副原料によって血糖値が上昇することなくゴーヤ由来の苦味を低減し、該ゴーヤジュースの風味を改善することで継続的な摂取を可能にするとともに、ゴーヤと添加した副原料とによる高い血糖値降下作用を有するゴーヤジュース及び該ゴーヤジュースの製造方法を提供することにある。
【解決手段】ゴーヤと、枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを含有することを特徴とするゴーヤジュース並びにゴーヤと、枝豆豆腐、枝豆、鞘付き枝豆からなる群から選ばれる１種又は２種以上の食品とを、水及び／又は豆乳に加え、ミキサーで撹拌することを特徴とするゴーヤジュースの製造方法によって解決する。
【選択図】なし