(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
本質的に第１オイルと第２オイルとから成るオイルのブレンドを提供すること、
前記ブレンド内でポテトをフライしてポテト製品を生産すること、および
前記ポテト製品を凍結させて低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテトを生産することを備え、前記第１オイルは本質的にひまわり油から成り、前記第２オイルは本質的に綿実油および／またはヤシ油から成り、前記ブレンドは、本質的に約５０％の第１オイルと約５０％の第２オイルとから成ることを特徴とする、低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテト製品の製造方法。
【請求項２】
ひまわり油を第１オイルとし結晶化温度が約２５°Ｆ（約−３．９℃）より高い綿実油を第２オイルとするオイルのブレンドであって、本質的に約５０％の第１オイルと約５０％の第２オイルとから成るオイルのブレンドを提供すること、
前記ブレンド内でポテトをフライしてポテト製品を生産すること、および
前記ポテト製品を凍結させて低トランス脂肪酸レベルおよび低凝集性を有する冷凍ポテトを生産すること、
を備えた低トランス脂肪酸レベルおよび低凝集性を有する冷凍ポテト製品の製造方法。
【請求項３】
ひまわり油を第１オイルとし結晶化温度が約２５°Ｆ（約−３．９℃）より高いヤシ油を第２オイルとするオイルのブレンドであって、本質的に約５０％の第１オイルと約５０％の第２オイルとから成るオイルのブレンドを提供すること、
前記ブレンド内でポテトをフライしてポテト製品を生産すること、および
前記ポテト製品を凍結させて低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテトを生産すること
を備えた低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテト製品の製造方法。
【請求項４】
前記ブレンドは前記ポテト製品の凝集性を減少させることを特徴とする請求項２又は３に記載の製造方法。
【請求項５】
前記ブレンドは混和性であることを特徴とする請求項２又は３に記載の製造方法。
【請求項６】
前記ブレンドは低トランス脂肪酸であることを特徴とする請求項２又は３に記載の製造方法。
【請求項７】
前記ブレンドの結晶化温度は少なくとも約３２°Ｆ（０℃）であることを特徴とする請求項２又は３に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、概して冷凍ポテト製品の製造方法に関し、より具体的には、本発明は、低トランス脂肪酸レベルおよび高結晶化温度を有する安定なフライオイルを用いたポテト製品の製造方法に関する。典型的な安定なフライ特性、低トランス脂肪酸レベルおよび高結晶化温度を有する調理オイルのブレンドがここに記載される。
【背景技術】
【０００２】
伝統的には、冷凍ポテト製品はポテト製品をフライにし（ｐａｒ  ｆｒｙ）、フライにされたポテト製品を冷凍トンネル内で冷凍し、次いで冷凍ポテト製品を冷凍貯蔵庫内で貯蔵することによって製造される。冷凍ポテト製品は伝統的には冷凍トンネルの温度範囲内またはそれ以上の温度である結晶化温度（すなわち、凍結温度）を有するオイル内でフライされている。例えば、ポテト製品はしばしば約１０°Ｆ（約−１２℃）から約２５°Ｆ（約−３．９℃）の範囲の温度で、フリーザートンネル内で冷凍される。この「高」結晶化温度を有するオイルを提供することによって、ポテトおよび残渣フライオイルの両者が冷凍トンネル内で凍結されることができ、ここではポテトは個々に迅速に凍結される。ポテト製品および残渣の調理オイルを冷凍トンネル内で冷凍することにより、冷凍されたポテト片上の残渣の調理オイルは、通常、冷凍貯蔵庫に入る前には液体よりむしろ固体状態である。
【０００３】
冷凍トンネル内の温度は、ポテト製品を冷凍するのに十分であればよく、これらの温度は、５°Ｆ（約−１５℃）周辺の凍結温度／結晶化温度を有し得る低トランス脂肪酸オイルにとって高すぎることがある。したがって、ポテト製品が冷凍され、これらの冷凍製品上の低トランス脂肪酸オイルは、冷凍トンネルから出され、冷凍貯蔵庫に入れられるときに、液体のままである。このようなオイルの液体状態は、問題を表す。というのは、冷凍ポテト製品がパックあるいは貯蔵のための大量バックに置かれた後に冷凍ポテト製品が、しばしば冷凍貯蔵ためのより低温のフリーザー（すなわち、０°Ｆ（−約１８℃）周辺のフリーザー）に置かれ、このより低い温度は、液体のオイルを結晶化させるからである。
【０００４】
多くの高結晶化温度オイル（例えば、部分的水素化オイル）は、実質的にトランス脂肪酸の内容物を有する。一方、低トランス脂肪酸レベルを有する安定なフライオイルは、通常は低結晶化温度を示す。これらの低結晶化温度は製品の凝集を引き起こし得る。この凝集は、冷凍トンネルにおける処理または冷凍貯蔵庫での冷凍のみの後に液体状で残っている低結晶化温度オイルによる。したがって、冷凍ポテト製品は共に凍結し、または、「凝集」して、包装または消費者の使用のために破壊されるべきポテトの塊を形成する。したがって、冷凍ポテト製品を作るときに、このトランス脂肪酸ゼロ含有オイルの低いレベ
ルの結晶化温度は問題を生じ得る。
【０００５】
他の製品から、あるいは、他のものの上に積み重ねられるケースからの重量負荷圧力は、冷凍貯蔵庫でオイルを凍結する間の凝集を増幅させる。このオイルの結晶化の間に適用される圧力は、オイルをポテト製品間の接着剤として働かせ、同様に、ポテト製品が互いにくっついて凝集する。
【０００６】
この粘着あるいは凝集は、消費者製品として問題となり得る。というのは、ポテト製品は固体の塊になり得るものであり、消費者は、この製品を調理するためにその凝集を破壊しなければならなかったからである。この粘着あるいは凝集は製造としても問題となり得る。というのは、製品が工場設定で大容量バッグ内にある場合、大量の製品（例えば、約１０００ｌｂｓ．）が共に接着され得る。このような大きな凝集では、想像されるように、凝集を破壊することの困難さはより大きくなるからである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
低トランス脂肪酸レベルおよび低凝集性を有する冷凍ポテト製品を提供するために、ポテト製品の製造方法がここに提供される。例としての一実施形態において、低トランス脂肪酸レベルおよび低凝集性を有する冷凍ポテト製品を提供するために、ひまわり油と綿実油およびヤシ油から成るグループから選択される第２オイルとのブレンドがポテトに用いられる。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
一例としての低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテト製品の製造方法は、本質的に第１オイルと第２オイルとから成るオイルのブレンドを提供すること、ブレンド内でポテトをフライしてポテト製品を生産すること、およびポテト製品を凍結させて低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテトを生産することを備え、第１オイルは本質的にひまわり油から成り、第２オイルは本質的に綿実油および／またはヤシ油から成り、ブレンドは、本質的に約５０％の第１オイルと約５０％の第２オイルとから成ることを特徴とする。
【０００９】
他の例としての低トランス脂肪酸レベルおよび低凝集性を有する冷凍ポテト製品の製造方法は、本質的にひまわり油と、結晶化温度が約２５°Ｆ（約−３．９℃）より大きい第２オイルと、から成るオイルのブレンドを提供し、該ブレンド内でポテトをフライしてポテト製品を生産し、該ポテト製品を凍結させて低トランス脂肪酸レベルおよび低凝集性を有する冷凍ポテトを生産することを備える。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】一例としてのオイルおよびオイルのブレンドのオイル結晶化温度のグラフ。
【図２】オイルおよびオイルのブレンドが「わずかに用いられた」、あるいは「分解された」後の、例としてのオイルおよびオイルのブレンドのオイル結晶化温度のグラフ。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
一例としての低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテト製品の製造方法は、２ｗｔ％より小さい１８：３比を有し、且つ３ｗｔ％より小さいトランス脂肪酸レベルを有する安定なフライオイルを提供すること、該ブレンド内でポテトをフライしてポテト製品を生産すること、および該ポテト製品を凍結させて低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテトを生産すること、を備え、該冷凍ポテト製品内および冷凍ポテト製品上に残るオイルの５０％以上が１０°Ｆ（約−１２℃）以上の温度で凍結する。
【００１２】
さらに、一例として、低トランス脂肪酸レベルを有する冷凍ポテト製品の製造方法がここに提供され、該製造方法は、ひまわり油および綿実油とヤシ油とからなるグループから選択される第２オイルを提供することによる。ひまわり油と第２オイルとの組み合わせを提供することにより、低トランス脂肪酸および冷凍ポテト製品の低凝集性が達成され得る。
【００１３】
ここで用いられるように、「結晶化温度」は、液体の結晶化が始まる近似温度を含むことを意図している。換言すると、オイルの結晶化温度は、オイルの全体が結晶化する低い温度というよりもむしろ、結晶がオイル中で形成され始める最も温かい温度である。
【００１４】
ここでまた用いられるように、「低」結晶化温度オイルは、冷凍トンネル内において到達する温度（例えば約１０°Ｆ（約−１２℃）から２５°Ｆ（約−３．９℃）より低い温度で結晶化するオイルを含むことを意図している。一方、「高」結晶化温度は、冷凍トンネル内で到達する温度より高い温度で結晶化するオイルを含むことを意図している。
【００１５】
ひまわり油は非常に低い飽和レベルおよび近似的に０グラムのトランス脂肪酸を有するが、ひまわり油は、約５°Ｆ（約−１５℃）の低結晶化温度を有する。したがって、約１０°Ｆ（約−１２℃）から約２５°Ｆ（約−３．９℃）の範囲内の例としての冷凍トンネルの温度は、ひまわり油を凍結あるいは固化せず、ひまわり油は冷凍トンネルを出るときに液体のままである。換言すると、ひまわり油は、約０°Ｆ（約−１８℃）の温度での冷凍貯蔵庫内に与えられる温度のような、低い温度でのみ凍結する。この凍結は、上述したように、ひまわり油を、ポテト製品が重量負荷圧力下にある間に凍結させ、したがって冷凍貯蔵の間に凝集を引き起こす。
【００１６】
一例としてのひまわり油は、商品名ＮｕＳｕｎ（商標）であり、これは、ナショナルサンフラワーアソシエーションに登録されている。ＮｕＳｕｎひまわり油は、部分的に水素化することなく安定である。ＮｕＳｕｎオイルは、リノール酸のひまわり油より低いレベルの飽和脂肪酸（１０％よりも低い）を有し、且つ高オレイン酸レベル（５５−７５％）（残余の大部分がリノール酸（１５−３５％））を有する中オレインひまわり油であり、他のひまわり油によって提供されるトランス脂肪酸ゼロである。従来のひまわり油と比べて、その高いオレイン酸レベルと低いリノール酸レベルにより、ＮｕＳｕｎはフライ用として優れた安定性を提供する（つまり、オイル分解が少なく、従って芳香性の低下が少ない）一方で、望ましい低レベルの飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸を提供するが、また、他のひまわり油と同様に、冷凍貯蔵の間に凝集を引き起こし得る低い結晶化温度をまた有するということが注目される。
【００１７】
一方、高い結晶化温度を有するオイルは、しばしば好ましくないトランス脂肪酸レベルを有する。したがって、高い結晶化温度を有するオイルを用いて凝集を減少させることができるが、これらのオイルは、その脂肪酸含有の分析結果により、好ましくない。
【００１８】
図１に示すように、様々なオイルは、示差走査熱量計（ＤＳＣ）を用いた測定に基づいて、様々な結晶化温度を有する。ＤＳＣを用いた熱容量は、試験されるオイルの温度を変化するのに要するエネルギーの量を決定することにより測定される。
【００１９】
結晶化温度は、ここで用いられるように、示されるオイルの液体から固体への相変化に基づいている。相変化は、定義された変化が曲線の傾きに生じるところとして近似的に決定された結晶化温度にともない、曲線の傾きにおける変化によって表される。オイルは他の有機化合物と同様に相変化の範囲を有しており、従って結晶化温度を近似するために熱容量における近似的な初期変化がここでは用いられるため、結晶化温度は近似的な温度である。ここで用いられる一実施例のオイルは少なくとも１０°Ｆ（約−１２℃）の温度で固化が開始することが好ましい。また、一実施例において、冷凍ポテト製品における残査オイルの少なくとも５０％が１０°Ｆ（約−１２℃）以上の温度で凍結する。
【００２０】
例えば、図１に示されるように、綿実油は固化が生ずるのに大きな温度範囲を有するが、初期には約１０℃（５０°Ｆ）で、グラフの傾きは、液体から固体への相変化を示して変化し、従って綿実油の近似結晶化温度を定義する。同様に、図１に示されるように、ヤシ油もまた固化が生じるのに大きな温度範囲（例えば、約４０℃（１０４°Ｆ）から約−１５℃（５°Ｆ））を有するが、初期には約４０℃で、グラフの傾きは、液体から固体への相変化を示して変化し、従ってヤシ油の近似結晶化温度を定義する。
【００２１】
図１に示されるように、綿実油は約１０℃（５０°Ｆ）の高い結晶化温度を有し、ヤシ油は約４０℃（１０４°Ｆ）の高い結晶化温度を有し、ひまわり油（つまり、ＮｕＳｕｎオイル）は約−５℃（２３°Ｆ）の低い結晶化温度を有し、コロナオイルは約−１０℃（１４°Ｆ）の低い結晶化温度を有し、ヤシ油とひまわり油との５０／５０ブレンドは約３５℃（９０°Ｆ）の高い結晶化温度を有し、綿実油とひまわり油との５０／５０ブレンドは約０℃（３２°Ｆ）の高い結晶化温度を有する。従って、高い結晶化温度を提供するために、ひまわり油およびコロナオイルは機能せず、一方、綿実油、ヤシ油、およびひまわり油とヤシ油か綿実油かのいずれかとのブレンドとが必要な高結晶化温度を有する。
【００２２】
また、図１に示され、また上述したように、ヤシ油は固化が生じるのに大きな温度範囲を有する。この大きな温度範囲により、ヤシ油は、「固い」固体にならないオイルである「プラスチック」タイプとして分類され得る。むしろ、ヤシ油は、柔軟で壊れやすく、凝集が生じても凝集が容易に壊れるので、冷凍ポテト製品の生産において助けとなり得る。さらに、ヤシ油は、例えば綿実油と同様に、フライに用いるために水素化を必要としない。従って、ヤシ油および綿実油はトランス脂肪酸を有さない。
【００２３】
同様に、図２には、「わずかに用いられた」あるいは「分解された」オイルのセットが示され、オイルの熱容量および結晶化温度は、相対的に不変であるように見える。従って、図２はオイルがポテトをフライするのに用いられた後に、結晶化温度がその使用により影響を受けたようには見えない。図１に示される「新鮮な」オイルにおける遊離脂肪酸は約０．０５である一方、「分解された」オイルにおける遊離脂肪酸は約０．６から０．８であることが注目される。
【００２４】
冷凍トンネル内で凍結することができるオイルを提供することに加えて、冷凍トンネル内の温度より高い温度で凍結されたままであり得るオイルを提供することが望ましい。これが望まれるのは、冷凍トンネルから出た後に冷凍ポテト製品はしばしば大きな容器中に集められるからである。冷凍ポテト製品を容器内に集める間に、容器と容器に詰め込まれた冷凍ポテトとは、しばしば短い期間室温あるいはそれ以下の温度で保たれ、これはポテト表面の凍結オイルの溶解を引き起こすことになり、より重要なことには、後の凍結の間に凝集を引き起こし得るオイルの解凍を引き起こすことが可能になる。従って、この段
階で凝集を減少するために、高結晶化温度のオイルおよびブレンドがさらに望まれる。
【００２５】
容器が満たされた後に、容器は貯蔵庫に運ばれ、貯蔵庫では、オイルが溶解して液体になった場合に、温度低下および貯蔵において起こりうる他の製品による重量負荷によって貯蔵庫内で凍結される間に凝集を引き起こすことになる。
【００２６】
従って、ひまわり油と混合された綿実油が望ましい。というのは、（ｉ）ひまわり油は５°Ｆ（約−１５℃）より上で液体のままであるが、綿実油は５０°Ｆ（１０℃）より低い温度で、冷凍トンネル内で結晶化され得るからであり、（ｉｉ）綿実油の結晶化温度は、室温に近く、凍結あるいは結晶状のままとなるからである。
【００２７】
より高い結晶化温度を有するオイルを提供するときに、これらのオイルとひまわり油との間の結晶化温度は、混和の目的のため、本質的に異なり過ぎることができない。約１０°Ｆ（約−１２℃）から約２５°Ｆ（約−３．９℃）で結晶化を可能にするブレンドを提供することが重要であり、ブレンド内のオイルの分離、つまり分離したひまわり油による凝集の可能性を減少させるのに十分なレベルの混和性を提供するのに十分、オイルの結晶化温度が近くなければならない。
【００２８】
さらに、一例としてのオイルは、オイルが液体状態のままであることが可能であり、混合され得るように、フライの前に融解温度より高い温度で提供される。例えば、綿実油は約５０°Ｆ（１０℃）の結晶化温度を有する。綿実油を約５°Ｆの結晶化温度を有するひまわり油とブレンドすることによって、綿実油は、冷凍トンネルの時の温度よりはるかに高い温度で凍結できる。
【００２９】
一方、例えば、１３５°Ｆ（約５７℃）の結晶化温度を有する水素化大豆がひまわり油と組み合わせて用いられた場合、この結晶化温度における相違は、一つのオイルとして働くのに適切に十分にブレンドされることができない。
【００３０】
一例としてのオイルおよびオイルのブレンドのための分析結果は表１に挙げられる。表１において、この分析結果は、様々な例としてのオイルおよびオイルのブレンドのための、飽和脂肪酸「ＳＦ」の内容物、トランス脂肪酸「ＴＦ」の内容物、およびリノール酸レベル（１８個の炭素と３つの二重結合を参照してフライオイルとしてのオイルの安定性を示す「１８：３」であって、高いレベルはフライのためにより不安定である）を含んでいる。表１においてまた、オイルと異なる比でのオイルのブレンドを挙げており、第１の列は２５／７５ブレンドを示し、第２の列は５０／５０ブレンドを示し、第３の列は７５／２５ブレンドを示す。ここで用いられたオイルは、フライの安定性のための２ｗｔ％より小さい１８：３レベルを有し、３ｗｔ％より小さいトランス脂肪酸を有することが好ましい。さらには、ここで用いられる例としてのオイルは１ｗｔ％より小さいトランス脂肪酸レベルおよび／または１ｗｔ％より小さい１８：３レベルを有することがより好ましい。
【００３１】
表１は、多くのオイルおよびオイルのブレンドを含む。具体的には、飽和脂肪酸としての様々なオイル、トランス脂肪酸、および１８：３分析結果と組み合わせて、ＮｕＳｕｎに着目すると、最良の組み合わせは、コーン油、綿実油、およびヤシ油とＮｕＳｕｎとの組み合わせであるように見える。というのは、それらは低飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸レベルを提供する一方で低い１８：３分析結果をもまた提供するからである。図１および２に示され、且つ既に議論したように、綿実油およびヤシ油は、望ましく低い結晶化温度を有することが注目される一方で、綿実油およびヤシ油は高飽和脂肪酸レベルを有す
る。
【００３２】
上述したように、綿実油とひまわり油とのブレンドは、ＮｕＳｕｎ単独より高い結晶化温度を提供するために用いられることができ、表１に示されるように、低飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸レベルを示す。さらに、ＮｕＳｕｎと組み合わせた綿実油の５０／５０ブレンドが０℃（３２°Ｆ）の結晶化温度を有し、凍結の間の凝集および高体積貯蔵の間の溶解を妨げるのに十分高い結晶化温度を有する低トランス脂肪酸レベルを提供する。さらに、綿実油およびヤシ油との組み合わせが、ひまわり油と組み合わされ得、高結晶化温度とともに低トランス脂肪酸レベルを提供する。したがって、綿実油とＮｕＳｕｎとのブレンドが望ましい。
【００３３】
同様に、ＮｕＳｕｎとヤシ油のブレンドの使用は、上述したように、ＮｕＳｕｎより高い結晶化温度を提供することができ、表に示されたように、低飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸レベルをもまた示す。さらに、ＮｕＳｕｎとヤシ油の５０／５０ブレンドは、約３５℃（９０°Ｆ）の結晶化温度を有し、十分に高い（つまり、１０°Ｆ（約−１２℃）と等しいかそれ以上の温度でオイルの固化を開始する）結晶化温度を有する低トランス脂肪酸レベルを提供し、凍結の間の凝集および高容量貯蔵の積み込みの間の溶解を防ぐ。従って、ヤシ油とＮｕＳｕｎのブレンドは望ましい。
【００３４】
コーン油は、図１および２には示されていないが、ＮｕＳｕｎを有するブレンドに用いられ得るが、コーン油は低結晶化温度を有し、望ましい溶液を提供するのに十分の凝集レベルを減少することができない。さらに、コーン油（ひまわり油、綿実油、およびヤシ油とは異なり）は、通常の製造工程の間の煙形成をもたらす、相対的に低い発煙温度を有し得る。
【００３５】
ひまわり油、綿実油、およびヤシ油は、他のものと混和する傾向にあり、したがって、フライし、冷凍トンネル内で凍結し、あるいは冷凍貯蔵の間に凍結する間に分離しない傾向にある。したがって、ひまわり油のより低い結晶化温度は、他のオイルとブレンドされるときに凝集を引き起こさない傾向にあり、綿実油および／またはヤシ油のグループから選択され得る。
【００３６】
同様に、ひまわり油および綿実油および／またはヤシ油は、それらの混和性によって一つのオイルとして働くのに十分に適切にブレンドされ得る。従って、凍結すると、より高い結晶化温度を有する綿実油および／またはヤシ油が、純粋なひまわり油が用いられた場合に存在し得る凝集を減少するように、凍結されて凍結されたままにされ得る。
【００３７】
トランス脂肪酸レベルの減少を伴う結晶化温度の平衡を保たせるために、オイルのブレンドは望ましい。例えば、約５０／５０ひまわり油と、綿実油およびヤシ油からなるグループから選択される第２オイルとのブレンドが好ましい。５０／５０ブレンドを提供することによって、ブレンドは、安定なフライオイルを提供し、高結晶化温度の低トランス脂肪酸レベルとの平衡を保たせることが可能であり、同様に、冷凍貯蔵の間の低凝集を提供する。５０／５０比（例えば、ブレンドオイル内の各オイルの約４０から約６０％）からのバリエーションがここでは考慮されていることが注目される。
【００３８】
ブレンドの使用からの製造利益と、凝集減少に加えて、美的な利益もまた実現され得る。単独のＮｕＳｕｎオイル内でフライされた冷凍ポテト製品は、部分的に水素化された大豆含有オイル内でフライされた冷凍ポテト製品より新鮮で、より魅力的に見える。例えば、ＮｕＳｕｎ内でフライされた冷凍ポテト製品は、油性であるにもかかわらず明るくてきれいに見える一方、部分的に水素化された大豆含有オイル内でフライされた冷凍ポテト製品は、光沢がなく濁っているように見える。したがって、冷凍ポテト製品に伴うＮｕＳｕｎの使用はまた美的な理由のためにも望ましい。
（実施例）
【００３９】
一実施例において、約５０％のＮｕＳｕｎおよび約５０％の綿実油のブレンドがバットに提供される。これらのオイルは、個々に提供されてバット内で混合されたり、バット内に提供されたブレンドと予めブレンドされたり、別々のパイプを介して併せてポンプで汲み上げられたりすること等も可能である。これらのオイルは、用いられるオイルの全ての結晶化温度より高い温度で保たれることも可能であり、ブレンドが混合された状態にしておくためにミキサー（例えば、機械的なアーム、マグネチックスターラー等）が設けられることも可能である。
【００４０】
このブレンドは加熱され、フレンチフライ、テイター・トッツなどのような多くの様々な形状に設けられ得るポテトが、そのなかでフライされる。フライにした後、その上におよびその中にあるオイルのブレンドを有するポテトが、約１０°Ｆ（約−１２℃）から約２５°Ｆ（約−３．９℃）の冷凍トンネルを通り、ポテトを凍結し、また、綿実油を結晶化する。
【００４１】
次に、冷凍ポテト製品は、包装の中に包まれることが可能であり、あるいは容器の中に積み込まれることも可能である。ここで、綿実油およびポテト製品は凍結したままである。典型的な容器は、４’×４’×４’であり、約１０００から約１５００ポンドの冷凍ポテト製品に対応することができる。
【００４２】
容器あるいは包まれた包装を満たした後、容器または包まれた包装を約０°Ｆ（約−１８℃）で冷凍貯蔵庫に置くことが可能である。ここで、ひまわり油は結晶化し、ひまわり油だけが冷凍貯蔵の間に結晶化するので、凝集が減少する。したがって、このようなブレンドを提供することによって、低トランス脂肪酸レベル、低凝集、および調理の間および優れた冷凍ポテト製品を生産するために凍結する間のオイルのブレンドの十分な混和性といった利点が達成され得る。
【００４３】
ここで用いられる「約」という用語は、関連した数値が正確であることを意図せず、述べられた数値の上下５％の許容範囲を有することを意図する。
【００４４】
低トランス脂肪酸レベルを有するポテト製品の新しい製造方法が記載されたことは当業者に明らかである。さらに、添付の請求項に係る発明の思想と範囲から実質的に逸脱しない本発明の特徴として、多くの変形、バリエーション、置き換え、同等のものが存在するということもまた、当業者には明らかである。従って、添付の請求項の思想および範囲内に含まれる全ての変形、バリエーション、置き換え、同等のものがこれにより包含されるということは、明確である。
【図１】
0005542441.tif 000002
【図２】
0005542441.tif 000003