(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法において、
前記粘性溶液は、
少なくとも、前記納豆と、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含む栄養素と、水とを混合して混合物を作製し、
該混合物を空気を巻き込むように撹拌し、
大気中で放置し、
前記固形物から分離し、抽出して得られたものである
ことを特徴とする粘性溶液を製造する方法。
【請求項２】
納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法において、
前記粘性溶液は、
少なくとも、前記納豆と、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含む栄養素と、水とを混合して混合物を作製し、
該混合物を空気を巻き込むように撹拌し、
大気中、３０℃〜４５℃の温度で、１時間〜６時間放置し、該放置期間中に複数回の空気を巻き込むような撹拌又はエア・バブリングのいずれか一方又は両方をし、
前記混合物を篩にかけて水で洗浄をしながら濾過し、前記固形物から分離し、抽出して得られたものである
ことを特徴とする粘性溶液を製造する方法。
【請求項３】
前記大気中で放置する温度は、
３２℃〜４０℃である
ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の粘性溶液を製造する方法。
【請求項４】
前記大気中で放置する時間は、
１．５時間〜５時間である
ことを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載の粘性溶液を製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
納豆（糸引き納豆、干納豆など）に含まれているナットウキナーゼは、血液中の血栓を溶解させ、血液をサラサラにする作用（血栓溶解作用）のある酵素であることが須見らによって報告されている（非特許文献１）。なお、血液中の血栓の存在は、動脈硬化、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞などの成人病の原因とされている。そして、納豆を頻繁に摂取すると血液中に血栓が生成されにくくなり、その結果、成人病の予防や治療に有効であることが次第に明らかされてきている。
【０００３】
また、納豆菌やナットウキナーゼには、整腸作用や消化促進作用、抗菌作用、脳細胞活性作用などの効果を有するという研究結果も報告されている。さらに、家畜などの飼料として納豆を用いても、ヒトと同様の効果があるという研究結果も報告されている。
【０００４】
加えて、稲藁や籾などの有機物に納豆菌を発酵菌株として添加して発酵させると、良質の堆肥が生成でき、この堆肥を用いると優れた土壌改良作用を有することも報告されている。
【０００５】
なお、酵素であるナットウキナーゼは酸には弱く、胃酸などのｐＨ４以下の雰囲気中では、その活性度が大幅に低下することも知られている。そして、糸引き納豆のネバネバ成分であるムチンに覆われた状態、例えば、糸引き納豆をご飯にかけるなどをしてナットウキナーゼを摂取しないと、その優れた効果が認められないことも知られている。
【０００６】
すなわち、糸引き納豆のネバネバ成分であるムチンは、ナットウキナーゼを胃内では胃酸から保護をするとともに、その後、ナットウキナーゼが吸収される腸まで運ばれるまでの期間を胃酸などからしっかりとガードをする役割をしている。
【０００７】
このナットウキナーゼやムチンは、加熱処理がされている大豆（以下において、単に大豆と呼ぶ。）を栄養素として、納豆菌の作用によって生成されたものである。そして、ナットウキナーゼやムチンは、主に糸引き納豆の表面に付着している粘着性物質に多量に含まれていることも知られている。
【０００８】
しかし、納豆、例えば糸引き納豆や干納豆には、ナットウキナーゼやムチン以外にも固形物である大豆が必ず存在しているので、たとえ健康に有効な物質が含まれていることが明らかであっても、糸引き納豆を大量に食すると満腹感を生じてしまうという問題点がある。すなわち、納豆は、短時間で大量には摂取しにくいものである。加えて、納豆に特有の「におい」や「くさみ」に対して、抵抗感を持つ消費者も多いという実情がある。
【０００９】
従来から、糸引き納豆に含まれているナットウキナーゼやムチンを摂取しやすくする手法として数々の検討がされてきた。例えば、糸引き納豆に水やエタノールを加えて撹拌し、遠心分離機を用いて豆質部（固形物）と粘性物質（液状物）とに分離し、豆質部（固形物）を凍結真空乾燥する技術が特許文献１に開示されている。この技術を用いると、糸引き納豆特有の「におい」や「くさみ」が低減された豆質部を得ることができる。
【００１０】
また、糸引き納豆に水を加えて撹拌し、豆質部（固形物）と粘性物質（液状物）とに分離する。次に、粘性物質を乾燥・粉砕などの処理をして粉末とし、その後、一定量の水分を吸湿させて固化したり、さらに燻製化したりする技術が特許文献２に開示されている。
【００１１】
加えて、糸引き納豆に水を加えて撹拌し、豆質部と粘性物質とに分離し、それぞれを利用する技術が特許文献３に開示されている。特に、粘着性物質は、そのまま納豆製造用の種菌として用いたり、凍結真空乾燥をして粉末にしたり、澱粉を加えるなどをして粉末状態に加工したりして用いられている（特許文献３）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【００１２】
【非特許文献１】Ｈ．Ｓｕｍｉ  ｅｔ  al，Ｅｘｐｅｒｉｅｎｔｉａ，４３（１９８７）１１１０
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開昭５４−５５７４７号公報
【特許文献２】特開平６−３０７１９号公報
【特許文献３】特開平８−８４５６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
上述したように、糸引き納豆に含まれている納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンによる効果は、当然のことではあるが、納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンの量が多く、それらの活性度が高いほど腸内において大量に吸収されて、動脈硬化、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞などの成人病の予防や治療に優れた効果を有する。
【００１５】
しかしながら、上述した特許文献１乃至特許文献３の方法を用いた場合には、乾燥等の処理をしているので、納豆菌が芽胞状態として存在しており、繁殖できるような活動可能な状態にはない。また、飲食されるまでの放置期間の経過によってナットウキナーゼの活性度も低下した状態になっている。
【００１６】
すなわち、上述した特許文献１乃至特許文献３の方法を用いた場合には、納豆菌によってナットウキナーゼやムチンなどが新たに造りだされる環境状態や雰囲気状態にはないという問題点がある。加えて、その後の時間の経過とともにナットウキナーゼやムチンが次第に分解されていき、それぞれの含有量や活性度が徐々に低下していくという問題点がある。
【００１７】
加えて、上述した特許文献１乃至特許文献３の方法を用いた場合には、遠心分離機や凍結乾燥機などの高価な製造装置が必要とされることや、製造工程が複雑であり、製品がコスト高になるという問題点や、飲食に際して大量には摂取しにくいという問題点もある。
【００１８】
本発明は、飲食に際しては摂取しやすく、低価格で大量に製造することができ、製造後は納豆菌を活発な活動状態の環境状態のままで保存が可能であるとともに、納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンが多量に、しかも活性度が高い状態で含まれている粘性溶液の製造方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
本発明は、上記した問題点の解決を目的としている。
【００２０】
請求項１に記載した発明は、納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法において、前記粘性溶液は、少なくとも、前記納豆と、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含む栄養素と、水とを混合して混合物を作製し、該混合物を空気を巻き込むように撹拌し、大気中で放置し、前記固形物から分離し、抽出して得られたものであることを特徴としている。
【００２１】
請求項２に記載した発明は、  納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法において、前記粘性溶液は、少なくとも、前記納豆と、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含む栄養素と、水とを混合して混合物を作製し、該混合物を空気を巻き込むように撹拌し、大気中、３０℃〜４５℃の温度で、１時間〜６時間放置し、該放置期間中に複数回の空気を巻き込むような撹拌又はエア・バブリングのいずれか一方又は両方をし、前記混合物を篩にかけて水で洗浄をしながら濾過し、前記固形物から分離し、抽出して得られたものであることを特徴としている。
【００２２】
すなわち、本発明に係わる納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する過程において、納豆菌に栄養素を与えたり、その状態で空気を巻き込むように撹拌をしたり、そのまま大気中で放置をしたりして、納豆菌によって新たなナットウキナーゼやムチンを作り出すのに適した環境条件にしている。
納豆菌の栄養素として、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含むものを用いると水に溶解する作業を極めて容易化することができる。また、これらの市販されている栄養素を加えることによって、抽出される粘性溶液には、ナットウキナーゼやムチンなどが多量に含まれているので粘度が高く、濃度も濃いにもかかわらず、飲みやすく美味にすることができる。
【００２３】
そして、請求項１又は請求項２に記載した発明を用いると、納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンなどが多量に、しかも活性度が高い状態で含まれている粘性溶液を得ることができる。したがって、少ない粘性溶液の摂取量でも、動脈硬化、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞など成人病の予防や治療に有効な効果を得ることができる。また、使用する設備も安価な装置を利用できることや分離や抽出などの処理操作も容易なので、低価格で大量に粘性溶液を製造することができる。
【００２６】
請求項３に記載の発明は、請求項１又は請求項２に記載した発明において、前記大気中で放置する温度は、３２℃〜４０℃であることを特徴としている。
【００２７】
ここで、放置温度としては、常温に近く、使用する設備も安価な装置を利用できること、撹拌等の作業が容易であること、納豆菌が活発に活動できることなどから３２℃〜４０℃の放置温度がさらに好ましい。
【００２８】
請求項４に記載の発明は、請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載した発明において、前記大気中で放置する時間は、１．５時間〜５時間であることを特徴としている。
【００２９】
放置時間が短いと、糸引き納豆の豆の表面に粘着性物質が固く付着しており、固形分と粘性溶液の分離や抽出などの濾過工程が困難になるので好ましくないことや、放置時間をあまり長くすると、固形分がふやけて撹拌中に砕けやすくなったり、製品の製造サイクルが長くなったりして、製品コストにも影響されるので好ましくない。
【発明の効果】
【００３０】
本発明を用いると、納豆菌が活発に活動できる環境状態のままで粘性溶液を抽出することができる。また、納豆菌によって新たに作られたナットウキナーゼやムチンが多量に含まれている活性度の高い粘性溶液を抽出することができる。したがって、少ない摂取量の粘性溶液でも、動脈硬化、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞などの成人病の予防や治療に有効な効果を得ることができる。加えて、本発明を用いて製造された粘性溶液には、後述するような強い抗菌作用も有している。
【００３１】
さらに、抽出された粘性溶液をそのまま飲んだり、料理にかけたり、香料やソース等の調味料に混ぜたり、味噌汁やジュースなどの液状物に加えた状態で飲んだりすることもできる。すなわち、本発明に係わる粘性溶液は、飲食に際しては摂取しやすく、ナットウキナーゼやムチンの活性度が低下するなどの問題点もない。
【００３２】
加えて、本発明に係わる糸引き納豆から粘性溶液を製造する方法は、安価な製造装置を利用できることや、分離や抽出などの処理操作も簡単である。したがって、低価格で大量に粘性溶液を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３３】
【図１】本発明に係わる粘性溶液の製造工程の概略図である。
【００３４】
（ａ）水の注液工程
（ｂ）栄養素溶液の注液工程及び撹拌工程
（ｃ）濾過（分離・抽出）工程
【図２】本発明に係わる粘性溶液の製造工程の概略図である。
【図３】実施例１に係わる粘性溶液の製造工程の概略図である。
【図４】実施例１〜実施例３及び比較例の評価結果である。
【発明を実施するための形態】
【００３５】
食料品として市販されている納豆、例えば、糸引き納豆１の固形物（大豆）から、その表面に付着している粘着性物質を分離し、抽出して粘性溶液１５を製造する方法について詳細に説明する（図１〜図３）。
１．原材料
原材料としては、少なくとも、納豆、例えば糸引き納豆１、栄養素及び水を用いる（図１、図２）。その他に、需要者の嗜好や用途に応じて、各種の香料、香辛料、調味料などを添加することもできる。
【００３６】
一般的に市販されているような、発泡スチロール製の納豆容器３などに充填されている糸引き納豆１を用いることができる。栄養素としては、例えば、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖粉末などの納豆菌の栄養となるものを用いることができる（図１、図２）。
【００３７】
なお、上述した栄養素は、ほんの一例であって、その他の納豆菌の栄養素となるような物質の使用も可能である。例えば、グラニュー等などの糖類や、蜂蜜、豆乳、大豆や小豆などの豆類の煮汁、牛乳などの動物性のタンパク質溶液なども栄養素として用いることができる。
２．混合・撹拌
上述した糸引き納豆１、栄養素及び適量の水のそれぞれを撹拌容器９に投入して混合して混合物を作製する（図１（ｂ）、図２）。次に、撹拌機７、例えば、ハンドミキサーなどの撹拌羽根を用いて、糸引き納豆１と、栄養素と、水の混合物を空気を巻き込むようにしながら撹拌する（図１（ｂ）、図２）。
【００３８】
なお、納豆菌は好気性のバクテリアであるので、撹拌に際しては空気（主に大気中の酸素）を多量に巻き込むようにした方が納豆菌を活発な活動状態に保つことができる。すなわち、空気を多量に巻き込むように混合物を撹拌をすることによって、活性度の高い納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンが多量に含まれている粘性溶液１５を得ることができる。
【００３９】
撹拌機７として、市販されているケーキなどの材料を撹拌するハンドミキサーをＡＣ１００Ｖ電源に接続してそのまま用いると、撹拌羽根の回転数が速すぎて、糸引き納豆１の種類によっては豆１７（固形物：大豆）の部分が砕かれてしまう場合がある。このような場合には、図示されていないスライダックを用いてＡＣ１００Ｖを、例えば、ＡＣ６０Ｖ程度に減圧させることによって、撹拌羽根の回転数を遅くするなどの工夫が有効である。
３．放置
撹拌された豆１７や栄養素溶液１３などの混合物の入った撹拌容器９を、大気中で３０℃〜４５℃程度の雰囲気で、１時間〜６時間放置する（図２）。なお、納豆菌は耐熱胞子生成菌であり、１００℃付近でも生き残るものではあるが、放置温度としては、納豆菌が活発に活動をする３０℃〜４５℃が好ましい。さらに、常温に近く、作業者の体温にも近い３２℃〜４０℃にすると、後述する撹拌作業などの作業性の面や、その環境条件を保つために必要な燃料費用や設備価格の面などからもさらに好ましい。
【００４０】
また、１時間未満の放置時間では、糸引き納豆１の豆１７の表面に粘着性物質が固く付着しており、後述する固形分と粘性溶液との分離や抽出が困難な状態なので好ましくない。また、放置時間として６時間を越えると、豆１７が多量に水分を吸収してふやけてしまい、撹拌機７による撹拌の際に砕けやすくなるので好ましくない。
【００４１】
また、放置時間をあまり長くすると、製造サイクルが長くなり、製品コストにも影響されるために好ましくない。これらを考慮すると、１．５時間〜５時間の放置時間がさらに好ましい。
【００４２】
上述したように納豆菌は好気性のバクテリアであるので、放置中も適宜、空気を巻き込むように複数回の撹拌をして、これらの混合溶液中に大気中の酸素を多量に巻き込むようにした方が、納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンが多量に含まれる粘性溶液１５を得ることができるので好ましい。
【００４３】
すなわち、納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する過程において、納豆菌に栄養素を与えたり、その状態で撹拌をしたり、そのまま大気中で放置をしたりして、納豆菌によって新たなナットウキナーゼやムチンを作り出すのに適した環境条件にしている。
【００４４】
そこで、例えば、コンプレッサやエアポンプなどを用いるエア・バブリングをしながら放置をするとより好ましい。また、空気を巻き込むような撹拌とエア・バブリングの両方を用いると、豆１７の表面に付着している粘着性物質が溶解しやすくなり、分離や抽出がしやすくなるのでさらに好ましい。
【００４５】
この放置期間中に、糸引き納豆１の豆１７は、水分を吸収してふやけた状態になる。したがって、この状態での粘性溶液１５の体積は、当初加えた水の体積よりもかなり減少する。
４．濾過・保存
豆１７と粘性溶液１５との混合物は、不織布や網（ネット）などの篩１９にかけて濾過し、固形物と液状物とに分離して粘性溶液１５を抽出する（図１（ｃ）、図２）。そして、液状物である粘性溶液１５は下方の容器２１に濾過されて抽出され、固形物である豆１７は篩１９の上方に留まりそれぞれが分離されて回収される。
【００４６】
なお、濾過に際しては、篩１９にかけた状態で、洗浄器２３などを用いて上方から豆１７の表面を適量の水５ｃで洗い流すようにする（図１（ｃ））。このように適量の水５ｃで豆１７の表面を洗い流すことによって、豆１７の表面に付着している高濃度の粘着性物質を下方の容器２１にほぼ回収することができる。
【００４７】
回収された粘性溶液１５は、そのままＰＥＴ製の瓶などに充填し、密封し、５±２℃程度に冷却された状態にして冷蔵庫などで保存する。このように冷蔵庫で５℃程度に冷却した状態で保存をすれば、２週間程度の保存をしてもアンモニア臭などはほとんど感じられず、品質等に何ら影響はない。
【００４８】
分離された固形物である豆１７の部分は、遠赤外線などを利用する加熱乾燥処理をし、香辛料などを加えて、干納豆などの原材料として使用することができる（図２）。なお、乾燥処理後の干納豆にも納豆菌は芽胞状態となって生存しており、干納豆の表面付近には完全には抽出できなかったナットウキナーゼやムチンも少量ではあるものの存在している。
【００４９】
本発明に係わる納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する装置は、納豆と、栄養素と、水とを入れて混合して混合物を作製し、撹拌するための撹拌容器と、撹拌容器内の混合物を空気を巻き込みながら撹拌し、納豆の表面に付着している粘着性物質を溶解させるための撹拌機と、混合物の入った撹拌容器を大気中で３０℃〜４５℃の温度に加熱して保持するための加熱装置と、撹拌容器内の混合物を濾過し、固形物と粘性溶液とに分離・抽出をするための篩とで構成されている。
【００５０】
上述したように、本発明に係わる糸引き納豆から粘性溶液１５を抽出して製造する方法は、遠心分離機や凍結真空乾燥機のような高額な装置を必要とせず、簡単で安価な装置で可能であることや、作業も容易なので低価格で大量に粘性溶液１５を製造することができる。また、粘性溶液１５は液状物質なので、摂取に際して飲料水等を用意する必要がなく、そのまま飲んだり、味噌汁やジュースなどの液状物に加えた状態で摂取することができる。
【実施例１】
【００５１】
実施例１について、図１及び図３を用いて詳細に説明する。市販されている糸引き納豆１（商品名：味百年、株式会社ヘルシーフーズワタナベ製造）３０パック（内容物の合計質量：約１３５０ｇ）と、栄養素と、逆浸透膜を使用して浄化した水５ａ、ｂ、ｃを用いて実施した（図３）。
【００５２】
糸引き納豆１の入っている発泡スチロール製の納豆容器３の蓋を開けた状態とし、水５ａを納豆容器３の略上面付近まで注液して約１５分間放置する。その後、納豆容器３内の糸引き納豆１を注液した水５ａとともに撹拌容器９に投入する（図１（ａ）、図３）。
【００５３】
ここで、水５ａを納豆容器３の略上面まで注液して約１５分間放置することによって、納豆容器３の底面部分や側面部分に付着している納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンなどを無駄なく撹拌容器９に回収することができる。
【００５４】
栄養素溶液１３は、水５ｂが２０００ｍｌに、栄養素としてプロテイン粉末（大豆たんぱく粉末、商品名：サバス、株式会社明治製造）を１００ｇ溶解させたもの（５％溶液）を用いた（図１（ｂ）、図３）。
【００５５】
栄養素としてプロテイン粉末をあらかじめ完全に溶解させておくことによって、いわゆるダマが生じることもない。納豆菌の栄養素として、プロテイン粉末を用いると水に溶解する作業を極めて容易化することができる。なお、このプロテイン粉末は大豆タンパク質を主成分とするものであり、納豆との調和性も良く、水への溶解作業も容易であり、きな粉の風味を有するものである。
【００５６】
ここで、抽出される粘性溶液１５が高粘度であり、より多くのプロテインが含まれることを希望する需要者はプロテイン粉末を１５０ｇ（７．５％溶液）に増加させたり、逆に、粘度の低い粘性溶液１５を好む需要者はプロテイン粉末を５０ｇ（２．５％溶液）に減少させたりするなどの添加量を適宜、調整して使用することができる。
【００５７】
水５ｂを加えた糸引き納豆１と、栄養素溶液１３とを撹拌容器９に投入して混合し、混合物を製造する。そして、撹拌機７として上述したハンドミキサーなどを用い、空気を巻き込むようにしながら糸引き納豆１と栄養素溶液１３との混合物を撹拌する（図１（ｂ）、図３）。
【００５８】
撹拌された豆１７や栄養素溶液１３の混合物の入った撹拌容器９を、大気中で３５±３℃の雰囲気で、約４時間放置する。本実施例では、放置を開始してから約３０分経過するごとに、撹拌機７を用いて再び空気を巻き込みながら約２分間撹拌して、大気中の酸素を混合物に十分に取り込むようにした（図３）。すなわち、水５ａを加えた糸引き納豆１と、栄養素溶液１３との混合物は、大気中での放置期間中に複数回の空気を巻き込むような撹拌をした。なお、本実施例１では、少量の糸引き納豆１を対象としているので、コンプレッサなどによるエア・バブリングは用いずに空気を巻き込むような撹拌のみを行った。
【００５９】
本実施例１では、液化天然ガスを燃料として用いる加熱装置、例えば遠赤外線加熱装置（ヒータ）を用いて、作業室内の雰囲気温度を３５±３℃に保温して撹拌や放置などの作業を行うようにした。この温度範囲は、納豆菌の活動にも適していること、温度制御が比較的容易であり燃料費も安いこと、恒温槽などの高価な設備が不要であること、やや高温ではあるものの短時間の作業であれば、作業者にとって苦痛を与えるような温度ではないことなどの理由から好ましい。
【００６０】
約４時間の放置期間の終了後、濾過までの間にもう一度、ハンドミキサーなどの撹拌羽根を用いて再度、混合物を撹拌をすると、豆１７の表面に付着している比較的粘度の高い粘着性物質をほぼ完全に溶解することができる（図３）。
【００６１】
放置期間の終了後の豆１７と粘性溶液１５との混合物の濾過（分離・抽出）は、篩１９としてキッチンなどで用いられている生ごみ回収用の不織布製の袋を用いて行った（図３、図１（ｃ））。篩１９として不織布の袋を用いて濾過をすることによって、豆１７（大豆）の表皮などの微細物が分離されて粘性溶液１５ｂに含まれなくすることができる。
【００６２】
そして、混合物の濾過に際しては、洗浄器２３などを用いて、上方から豆１７の表面を適量の水５ｃで洗い流すようにする。このように水５ｃで豆１７の表面を洗い流すことによって、豆１７の表面に付着している粘着性物質を容器２１内にほぼ回収することができる（図１（ｃ））。
【００６３】
本実施例１、後述する実施例２、実施例３及び比較例では、抽出される粘性溶液１５が約３０００ｍｌ得られるように洗浄する水５ｃの量を適宜調節した。なお、市販されている糸引き納豆１の種類（例えば、大豆の品種、納豆菌の菌種や製造メーカなど。）によって放置時における水分の吸収量が多少変わってくる。すなわち、洗浄時に使用される水５ｃの量は、放置時における糸引き納豆１の水分吸収量にも多少影響される。
【実施例２】
【００６４】
水２０００ｍｌに、納豆菌の栄養素として脱脂粉乳（商品名：スキムミルク、森永乳業株式会社製造）を１００ｇ溶解（５％溶液）させたものを用いた。納豆菌の栄養素として、脱脂粉乳を用いると水に溶解する作業を極めて容易化することができる。牛乳が好きな需要者や骨粗しょう症などの患者には、栄養素溶液１３として脱脂粉乳などの使用が好ましい。その他の製造条件は実施例１と全く同様である。
【実施例３】
【００６５】
水２０００ｍｌに、納豆菌の栄養素として一般的な黒糖粉末を１００ｇ溶解（５％溶液）させたものを用いた。納豆菌の栄養素として、黒糖粉末を用いると水に溶解する作業を極めて容易化することができる。甘い溶液が好きな需要者には、栄養素溶液１３として黒糖やグラニュー糖などの糖類粉末の使用が好ましい。その他の製造条件は実施例１と全く同様である。
【比較例】
【００６６】
栄養素溶液１３に代えて水２０００ｍｌのみを用いた。すなわち、納豆菌の栄養素を含まない水のみで粘性溶液１５を製造した。その他の製造条件は実施例１と全く同様である。
【００６７】
上述した方法で抽出した４種類の粘性溶液１５を粘度、濃度及び味覚とで比較した結果を図４に示す。なお、図４において納豆菌の栄養素が含まれている実施例１〜実施例３の粘性溶液１５は、粘度が高く、濃度も濃く、飲みやすく美味であった。一方、比較例の粘性溶液１５は、粘度が低く、濃度も低く、多少ではあるが納豆臭があり飲みにくいものであった。
【００６８】
粘度が高く、濃度も濃い粘性溶液１５ほど、納豆菌の数が多く、活性なナットウキナーゼやムチンなどが多量に含まれている溶液と判断することができる。したがって、実施例１〜実施例３のように、本発明を用いると納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンなどが多量に含まれており、活性度の高い粘性溶液１５を得ることができる。
【００６９】
この理由として、大気中で、３５±３℃、約４時間の環境条件で空気を巻き込みながら撹拌し放置する間に、納豆菌が活発に活動して繁殖し、溶液中の栄養素を分解してナットウキナーゼやムチンを新たに作り出しているためと考えられる。また、実施例１〜実施例３の粘性溶液１５は、その後約２週間、５±２℃の冷蔵庫で放置した後においても何ら変質等の異常は認められなかった。
【００７０】
なお、栄養素の種類としては、上述した実施例１〜実施例３に記載の物質に限定されない。すなわち、栄養素としては、粘性溶液１５の抽出中及び抽出後においても納豆菌が活発に活動することができ、ナットウキナーゼやムチンを新たに創り出すことが可能な成分を有する各種の栄養素を用いることができる。
【００７１】
したがって、各人の好みに応じて、実施例１〜実施例３に記載の栄養素を複数含まれるものや、実施例１〜実施例３以外の栄養素、例えば、上述したようなグラニュー等などの糖類、蜂蜜、豆乳、大豆や小豆などの豆類の煮汁、牛乳などの動物性のタンパク質溶液などについても適宜、選択して使用をすることができる。
【実施例４】
【００７２】
本発明者は、実施例１〜実施例３で得られたそれぞれの粘性溶液１５を用いて、以下に示される実験をした。
（１）約１０リットルの糠床に、それぞれ実施例１〜実施例３で得られた粘性溶液１５を約２００ミリリットル添加したところ、いずれもカビの発生を防止できるとともに、漬物の漬かるまでの期間が早くなった。
（２）魚の切身の表面に発生した青カビの一部に、それぞれ実施例１〜実施例３で得られた粘性溶液を約５ミリリットルかけて室温（１０〜２５℃）で保存したところ、粘性溶液１５がかかった部分の青カビは約３日間で黒色化し、その後、約１０日間で消滅した。
【００７３】
実施例４の結果から、現在のところ詳細な理由は不明ではあるものの、納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンなどが多量に含まれている本発明に係わる粘性溶液１５には、カビなどの雑菌の繁殖を防止し、死滅させる作用、すなわち抗菌作用を有していることが明らかになった。
【００７４】
上述したように、本発明に係わる製造方法を用いると、納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンなどが多量に含まれている活性度の高い粘性溶液１５を得ることができる。また、抽出された粘性溶液１５をそのまま飲んだり、料理に添加したり、香料やソース等の調味料に混ぜたり、味噌汁やジュースなどの液状物に加えた状態で摂取することもできる。加えて、抽出された粘性溶液１５をワラなどの飼料に添加して家畜などに与えることも容易である。
【００７５】
すなわち、本発明に係わる粘性溶液には、活性度の高い納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンが多量に存在するので、胃液による影響も少なく、腸内において有効に体内に吸収される。したがって、少ない摂取量の粘性溶液でも、動脈硬化、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞などの成人病の予防や治療に有効な効果を得ることができる。さらに本発明に係わる粘性溶液には抗菌作用を有することも明らかになった。
【００７６】
また、本発明に係わる糸引き納豆から粘性溶液を製造する方法は、簡単な設備を利用できることや、濾過などの分離・抽出も容易なので、低価格で大量に粘性溶液を製造することができる。
【００７７】
加えて、本発明に係わる原材料としては、すべて食品のみが使用されており、ヒトや家畜などに有害なアセトン、トルエン、ヘキサンなどの有機溶媒を一切使用しておらず安全なものである。
【００７８】
なお、上述した実施例では、発砲スチロール製のパックなどに充填されて市販されている糸ひき納豆を用いた場合について記載をしているが、抽出量は減少するものの干納豆などの乾燥納豆を用いた場合でも、同様の手法で粘性溶液を製造することができることは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００７９】
本発明は、納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して得られる粘性溶液を製造する方法に利用することができる。
【符号の説明】
【００８０】
１  糸引き納豆
３  納豆容器
５ａ  水
５ｃ  水
７  撹拌機
９  撹拌容器
１３  栄養素溶液
１５  粘性溶液
１７  豆
１９  篩
２１  容器
２３  洗浄器
【要約】
【課題】  活性な納豆菌、ナットウキナーゼ及びムチンが多量に含まれており、飲食に際して摂取しやすく、低価格で大量に製造することが可能な粘性溶液１５の製造方法を提供する。
【解決手段】  納豆容器３に充填されている糸引き納豆１に水５ａを加えたものと、水５ｂに納豆菌の栄養素が溶解されている栄養素溶液１３とを混合して混合物を作成し、撹拌機７を用いて空気を巻き込むように混合物を撹拌する。栄養素としては、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、糖類のいずれかを含むものを用いる。そして、大気中、３０℃〜４５℃の温度で、１時間〜６時間放置した後、水５ｃで洗浄をしながら、不織布製の篩１９をかけて混合物を濾過して粘性溶液１５を分離して抽出する。
【選択図】  図１【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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