(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するエンドウマメのデンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンまたはグルコースシロップの、疎水性有機化合物のカプセル封入への使用であって、
前記グルコースシロップが、３０未満のデキストロース当量（ＤＥ）を有し、
前記マルトデキストリンが、１８未満のデキストロース当量（ＤＥ）を有することを特徴とする使用。
【請求項２】
前記エンドウマメのデンプンが、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる３０％から４０％の間に含まれるアミロース含量を有することを特徴とする、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
前記エンドウマメのデンプンが、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる３５％から４０％の間に含まれるアミロース含量を有することを特徴とする、請求項１に記載の使用。
【請求項４】
前記エンドウマメのデンプンが、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる３５％から３８％の間に含まれるアミロース含量を有することを特徴とする、請求項１に記載の使用。
【請求項５】
前記マルトデキストリンが、３から７の間に含まれるデキストロース当量（ＤＥ）を有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の使用。
【請求項６】
前記封入される化合物が、矯味料、着色剤、脂溶性ビタミン、発香性分子、強力甘味料、および脂肪から選択されることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の使用。
【請求項７】
前記封入される化合物が、脂肪酸、モノグリセリド、デカナール、オクタナール、ヘキサナール、ブタノール、メントン、フェンコン、リモネン、ナフトール、香辛料含油樹脂、ニンニク香味の精油、ベンズアルデヒド、ジアセチル（２，３−ブタンジオン）、バニリン、チモール、メントール、ショウノウ、ゲラニオール、カルボン、δ−ヘプタラクトン、δ−ノナラクトン、δ−デカラクトン、δ−ドデカラクトン、γ−デカラクトン、γ−ドデカラクトン、およびキノリンから選択されることを特徴とする、請求項６に記載の使用。
【請求項８】
疎水性有機化合物をカプセル封入する方法であって、
−デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するエンドウマメのデンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップを、乳化剤を含有する水系溶媒中へ溶解すること、
−前記カプセル封入される疎水性有機化合物の溶液を有機溶媒中に加えること、
−得られた前記混合物を、せん断力を加えることによって乳化すること、および
−得られた前記エマルションを、好ましくは噴霧乾燥によって乾燥すること
を含み、
前記グルコースシロップが、３０未満のデキストロース当量（ＤＥ）を有し、
前記マルトデキストリンが、１８未満のデキストロース当量（ＤＥ）を有することを特徴とする方法。
【請求項９】
疎水性有機化合物をカプセル封入する方法であって、
−前記カプセル封入される疎水性有機化合物と、
−デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するエンドウマメのデンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンおよび／または脱水グルコースシロップと、
−前記マルトデキストリンおよび／または前記脱水グルコースシロップを完全に溶解するには不十分な量の水と
を含有する混合物を混練りすること、および
前記水を乾燥によって除去すること
を含み、
前記グルコースシロップが、３０未満のデキストロース当量（ＤＥ）を有し、
前記マルトデキストリンが、１８未満のデキストロース当量（ＤＥ）を有することを特徴とする方法。
【請求項１０】
前記エンドウマメのデンプンが、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる３０から４０％の間に含まれるアミロース含量を有することを特徴とする、請求項８または９に記載の方法。
【請求項１１】
前記エンドウマメのデンプンが、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる３５から４０％の間に含まれるアミロース含量を有することを特徴とする、請求項８または９に記載の方法。
【請求項１２】
前記エンドウマメのデンプンが、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる３５から３８％の間に含まれるアミロース含量を有することを特徴とする、請求項８または９に記載の方法。
【請求項１３】
前記マルトデキストリンが、３〜７の間に含まれるデキストロース当量（ＤＥ）を有することを特徴とする、請求項８または９に記載の方法。
【請求項１４】
前記封入される化合物が、脂肪酸、モノグリセリド、デカナール、オクタナール、ヘキサナール、ブタノール、メントン、フェンコン、リモネン、ナフトール、香辛料含油樹脂、ニンニク香味の精油、ベンズアルデヒド、ジアセチル（２，３−ブタンジオン）、バニリン、チモール、メントール、ショウノウ、ゲラニオール、カルボン、δ−ヘプタラクトン、δ−ノナラクトン、δ−デカラクトン、δ−ドデカラクトン、γ−デカラクトン、γ−ドデカラクトン、およびキノリンから選択されることを特徴とする、請求項８または９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、特定の芳香性物質中の変化しやすいかつ／または揮発性の有機化合物、特に疎水性物質の封入、安定化、および保護のために、有機化合物のカプセル封入用にマメ科デンプンから作り出されるマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップを使用することに関する。
【背景技術】
【０００２】
製品中に存在する揮発性化合物がそれらの風味に貢献することは、食品業界の当業者に知られている。矯味料は、一般には主に揮発性分子を含む芳香性物質の混合物である。食品中に存在するある種の分子の揮発性および／または不安定性が、食品の風味および味質の経時的な変化の原因であることがある。したがって食品業界は、時間が経つにつれてこれらの矯味料が分解または消失するのを埋め合わせるために、それらの濃度を増すことを選択することが多い。しかしながらこれらの化合物の幾つかは高価であるため多量の矯味料の使用はコストに関する問題を提示する。
【０００３】
「矯味料」または「芳香性物質」とは、それが添加される組成物に香りまたは味を付与する化合物を意味する。例としては香辛料含油樹脂、ニンニク香味の（ａｌｌｉａｃｅｏｕｓ）精油、植物エキス、植物香味のエキス、およびタンパク質水解物を挙げることができる。
【０００４】
矯味料は、油、非水系溶液、またはエマルションの形態で存在することができる。
【０００５】
用語「変化しやすい」とは、環境との相互作用が分解、機能の減損、または破壊につながる不安定な化合物を表現する。したがってある種の分子は、熱、光、大気中の酸素、または湿度などの外部因子に対する感受性を有することがある。この感受性は、この分子が配合の段階から、あるいは食品の生産または貯蔵の間に、望ましくない化合物へ分解または転化し、こうしてそれら食品を消費に適さなくする原因であることがある。
【０００６】
したがって、これらの変化しやすい化合物は、
−官能的性質を変えることのないすぐれた保存、および
−それら化合物が中に存在する食品に風味を添えるのに利用可能なこと
の両方を保証するように適切な方法で包装されなければならない。
【０００７】
その生産の間の、食品製造工程の間の、または食品の貯蔵および使用の間の矯味料の揮発性分子および／または変化しやすい分子を保護するために、非常に多くのカプセル封入、マイクロカプセル封入、またはトラッピングの方法が開発されてきた。
【０００８】
疎水性化合物の不安定性または可溶化、ある種の有効成分のバイオアベイラビリティまたは苦味の問題を解決するためにカプセル封入がしばしば用いられる医薬分野では同様の問題に直面する。カプセル封入はまた、有効成分の持続放出または制御放出を可能にする。もちろん、そのカプセル化剤（ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ  ａｇｅｎｔ）は生体適合性かつ生体吸収性であらねばならない。
【０００９】
カプセル封入される有効成分を、そのままで、すなわちその固形または液状の自然のままの形でカプセル化剤中に取り込むことができる。それはまた、エマルションまたは水性懸濁液の形で取り込むこともできる。この水性乳濁液は、純粋な有効成分の乳化、または例えばシリコーン油型の適切な油中に予め溶解した有効成分の乳化によって得ることができる。
【００１０】
最も多く使用されるカプセル化剤は、一般にオシド性のもの、すなわちコムギ、ジャガイモ、トウモロコシのデンプン、およびこれらの誘導体（変性したデンプン、デキストリン、マルトデキストリン、グルコースシロップ、デキストロース、多価アルコールなど）、または最も多く使用される封入支持体であるアラビアゴム、またはサッカロース、またはシクロデキストリン、またはセルロースおよびその誘導体、またはアルギン酸型ガム、または寒天、またはカラゲニンである。
【００１１】
カプセル封入による保護のすべての方法においてそのカプセル化剤は、下記の特徴を有しなければならない。すなわち
−封入される製品の特徴を変えず、
−無臭であり、
−高濃度においてさえ低粘度を有し、
−乾燥の間ずっとそのエマルションを安定化させ、
−毒性がなく、食すことができ、
−低吸湿性を有し、
−封入された活性物質を徐々に放出する能力を有し、かつ
−低コストを有する。
【００１２】
様々なカプセル封入手法が存在し、カプセル封入される製品の意図する目的またはその使用法に応じて選択される。
【００１３】
マトリックスシステムまたはコーティングシステムとして知られる第一のシステムは、吸蔵または吸着によって固体マトリックス中に物質を封入することを含む。このカプセル封入は、例えば噴霧乾燥または散布乾燥によって行われ、その間に矯味料が適切な連続相中で乳化され、次いで熱ドラフト中で噴霧乾燥される。この手法で最も多く使用されるカプセル化剤には、アラビアゴム、トウモロコシ、コムギ、タピオカまたはジャガイモのマルトデキストリン、デキストロース、ラクトース、およびゼラチンが挙げられる。流動床中での低温噴霧乾燥、造粒、押出、またはコーティングなどの他の手法もまた挙げられる。
【００１４】
膜封入（ｍｅｍｂｒａｎｅ  ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ）として知られる第二のシステムは、カプセル化される化合物を、ポリマー、脂質、糖質、または多糖の連続フィルムで取り囲むことからなる。使用される手法は、例えばコアセルベーション、共押出、またはリポソームの使用である。
【００１５】
押出手法は、様々なポリマーの使用について記載した米国特許第６，１８７，３５１号明細書中に記載されており、これにはトウモロコシ、コメ、コムギ、またはタピオカのデンプンおよびマルトデキストリンが含まれる。
【００１６】
欧州特許第１，３０４，０４４号明細書は、糖、変性デンプン、マルトデキストリン、およびセルロース誘導体と組み合わせた他のポリマーの使用について記載している。
【００１７】
マルトデキストリンおよびグルコースシロップは、従来の方法でデンプンの酸および／または酵素加水分解によって得られる。これらはカプセル化剤として使用することができ、直鎖および分岐型多糖の複合混合物を含有する。この調整状態に関してはマルトデキストリンは、１から２０のデキストロース当量（ＤＥ）を有する。グルコースシロップは２０を超えるＤＥを有する。
【００１８】
カプセル化の質は、例えば酸化に対するそのカプセル化剤による封入化合物の保護を測定することによって評価することができる。
【００１９】
こうして、様々なＤＥのトウモロコシマルトデキストリンまたはトウモロコシグルコースシロップによるリモネンのカプセル封入時に、そのカプセル化剤のＤＥが増大すると、矯味料の経時的な酸化が減少することに気付いた（Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ  Ｇ．Ａ．（１９８８）“Ｓｐｒａｙ  ｄｒｙｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ”Ｉｎ“Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ”，ｅｄｓ．Ｓａｒａ  Ｊ．Ｒｉｓｃｈ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ，ｃｈａｐ．７，ｐｐ．５５〜６６）。換言すればカプセル封入による矯味料の保護は、トウモロコシマルトデキストリン（低ＤＥを有する）の場合よりもトウモロコシグルコースシロップ（大きなＤＥを有する）の場合の方がすぐれている。さらにカプセル封入は、最も高度に加水分解されたトウモロコシマルトデキストリンの場合の方がすぐれている。
【００２０】
さらに様々な野菜由来のマルトデキストリンによるカプセル封入の質の検討の結果、トウモロコシ、コメ、タピオカ、またはジャガイモのデンプンの誘導体（マルトデキストリン、グルコースシロップ）のＤＥが増大すると、そのデンプンが由来する野菜に無関係に酸化に対する封入化合物の保護は増大することが示された。さらに、高ＤＥを有するトウモロコシ、タピオカ、またはコメのマルトデキストリンは、コムギ、タピオカ、またはコメのグルコースシロップでさえ、酸化に対するよりすぐれた保護を可能にするカプセル化剤である（Ｉｎｇｌｅｔｔ  Ｇ．Ｅ．，Ｇｅｌｂｍａｎ  Ｐ．，ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ（１９８８）“Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｏｒａｎｇｅ  Ｏｉｌ：Ｕｓｅ  ｏｆ  Ｏｌｉｇｏｓａｃｃａｒｉｄｅｓ  ｆｒｏｍ  α−Ａｍｙｌａｓｅ  Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ｓｔａｒｃｈｅｓ  ｏｆ  Ｍａｉｚｅ，Ｒｉｃｅ，Ｃａｓｓａｖａ，ａｎｄ  Ｐｏｔａｔｏ”ｉｎ“Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ”，ｅｄｓ．Ｓａｒａ  Ｊ．Ｒｉｓｃｈ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ，ｃｈａｐ．４，ｐｐ．２９〜３６）。これらの観察結果は、一般的原理として採用されている。
【００２１】
従来技術はまた、カプセル化剤としてシクロデキストリン、デキストリン、またはアミロースの使用についても記載している。
【００２２】
これらの分子は、結晶組織を形成する封入剤（ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）の分子間、またはその封入分子の構造によって形成される空洞中のいずれかに閉じ込められるカプセル封入される分子と包接錯体を形成する。これらのカプセル化剤に関して主に使用される手法は、混練、結晶化、および凍結乾燥である。
【００２３】
食品部門においてこれらの手法は、疎水性化合物を含有する水に溶ける親水性粉末を得ることを可能にし、または調理の間の矯味料の熱安定性の増加を可能にするので有利である。それらの両面の特徴により、これらは濃縮媒体中でのすぐれた錯体形成と、希薄水性媒体中でのまたは唾液と触れた後の封入分子の放出とを可能にする。
【００２４】
β−シクロデキストリンは、シクロデキストリンのなかで最も多く使用されており、また生産するのに最も経済的である。しかしながらシクロデキストリンの使用は、高度に規制されている。
【００２５】
これらの規制面の制約を免れるために、包接錯体を形成するカプセル化剤としてアミロースの使用の開発が構想されてきた。アミロースは、ヒドロキシル基の存在に起因する親水性外面を有し、かつ水素原子の存在に起因する疎水性内面を有する螺旋に組織化されている。この螺旋構造は、アミロースに、有効成分または矯味料のカプセル化のために必要な特徴を付与する。
【００２６】
しかしながら純粋なアミロースの使用は、それらの結晶化または老化の傾向が大きいため工業規模で構想することができない。
【００２７】
カプセル化のためにアミロースに富むデンプン（５０％を超えるアミロースを含有するデンプン）を使用することはまた、それらが調製および使用のきわめて厳しい条件を必要とするので様々な制約を伴う。実際にはこれらのデンプンは、それらがアミロースに富むことが原因で急速に老化する。さらにそれらは１２０℃台のきわめて高い調理温度を必要とする。老化現象を防ぐためにはカプセル化を９０から１００℃程度の高温で行わなければならない。目下のところこれらの温度では変化しやすいかつ／または揮発性の化合物は、分解または蒸発する。これらの老化温度を下げるために、５０％を超えるアミロースを含有するデンプンは、一般に化学基の固定によって変性される。これらのデンプンは安定化されていると呼ばれる。
【００２８】
デンプンの「安定化」とは、デンプンの老化を遅らせまたは食い止めることを意図する、当業者に知られているあらゆる操作を意味する。安定化は、エステル化またはエーテル化によってデンプンのヒドロキシル官能基を置換することにより得られる。それはまた、酸化によっても得ることもできる。これらの安定化処理法は、具体的にはヒドロキシプロピル化、アセチル化、リン酸化、および酸化である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００２９】
【特許文献１】米国特許第６，１８７，３５１号明細書
【特許文献２】欧州特許第１，３０４，０４４号明細書
【非特許文献】
【００３０】
【非特許文献１】Reineccius（ライネキウス）G. A. (1988) “Spray drying of Food Flavors（食品フレーバーの噴霧乾燥）” In “Flavor Encapsulation,”（“フレーバーカプセル化”において）eds. Sara J. Risch and Gary A. Reineccius（サラJ.リッシュおよびガリーA.ライネキウス編）, chap. 7, pp.: 55-66（第7章、第55〜66頁）.
【非特許文献２】Inglett（イングレット）G. E., Gelbman（ゲルブマン）P., and Gary A. Reineccius （およびゲアリーA.ライネキウス）(1988) “Encapsulation of Orange Oil: Use of Oligosaccharides from α-Amylase Modified Starches of Maize, Rice, Cassava, and Potato（オレンジオイルのカプセル化：メイズ、ライス、キャッサバ、およびポテトのαアミラーゼ修飾スターチからのオリゴ糖の使用）.” In “Flavor Encapsulation,”（“フレーバーカプセル化”において）eds. Sara J. Risch and Gary A.  Reineccius（サラJ.リッシュおよびガリーA.ライネキウス編）, chap. 4, pp.: 29-36（第4章、第29〜36頁）.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００３１】
富アミロースデンプンの安定化は、それらの老化温度を５０〜６０℃に下げることを可能にするが、それらの包接錯体形成能を低下させる。
【００３２】
ワインなどのアルコール性液体の矯味料のカプセル封入の特定の脈絡では、欧州特許第８２０  ７０２号明細書は、エンドウマメデンプンを噴霧乾燥または凍結乾燥によりカプセル化剤として使用することを記載している。エンドウマメデンプンは、そのカプセル封入にアルコールを保有することなく矯味料の保持の質を与えると云われる。その記載されている発明によれば長い多糖鎖の存在は、エンドウマメデンプンが矯味料を封入することができるための必須な特徴である。実際にはこの欧州特許第８２０  ７０２号明細書は、加水分解エンドウマメデンプンの使用を除外しており、特にカプセル化剤としてのエンドウマメのマルトデキストリンおよびグルコースシロップの使用を全く除外している。この文献によればデンプンのこれら加水分解形態は、カプセル封入を可能にするには短すぎる糖鎖を含む。
【００３３】
本発明の目的は、カプセル化剤と、そのカプセル化剤で使用することができるカプセル封入手法との範囲を広げることである。このカプセル化剤は、使用しやすく、毒性がなく、かつその封入化合物の制御放出を可能にしなければならない。
【課題を解決するための手段】
【００３４】
本発明は、ある種のマメ科の、具体的にはエンドウマメのデンプンの加水分解生成物が、欧州特許第８２０  ７０２号明細書の結論に反して、疎水性物質、具体的には芳香性物質のすぐれたカプセル化剤であるという発見に基づいている。
【００３５】
本出願人は、新規なカプセル化剤を提案することを意図した試験の間に、意外なことにマメ科のデンプンに由来するマルトデキストリンおよびグルコースシロップが、トウモロコシ、コメ、コムギ、またはタピオカのデンプンに由来する同等の生成物の挙動とは異なる異例の挙動を取り、酸化に対して封入化合物を保護するそれらの能力は、それらのＤＥが低いほど優れているということを特徴とすることに注目した。
【００３６】
本出願人はさらに、マメ科のものに由来するマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップが、他のデンプンに由来する対応する生成物よりもある種の封入化合物を酸化分解に対して一層良く保護することに注目した。
【００３７】
したがって本発明は、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するマメ科デンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップを、有機化合物、好ましくは疎水性有機化合物のカプセル封入のために使用することに関する。
【００３８】
好ましくはマメ科デンプンは、３０％から４０％の間に含まれる、特に３５％から４０％の間に含まれる、より好ましくは３５％から３８％の間に含まれるアミロース含量を有する（これらの百分率はデンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる）。
【発明を実施するための形態】
【００３９】
「マメ科の」とは、本発明の意味の範囲内ではジャケツイバラ科（Ｃａｅｓａｌｐｉｎｉａｃｅａｅ）、ネムノキ科（Ｍｉｍｏｓａｃｅａｅ）、またはマメ科（Ｐａｐｉｌｉｏｎａｃｅａｅ）の系統に属する任意の植物、特にマメ科（Ｐａｐｉｌｉｏｎａｃｅａｅ）の系統に属する任意の植物、例えばエンドウマメ、マメ（ｂｅａｎ）、ソラマメ（ｂｒｏａｄ  ｂｅａｎ）、ナタマメ（ｈｏｒｓｅ  ｂｅａｎ）、ヒラマメ、ルツェルン、クローバー、またはルピナスを意味する。
【００４０】
この定義には、具体的にはＲ．ＨＯＯＶＥＲらによる論文、１９９１（ＨＯＯＶＥ．Ｒ（１９９１）“Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ  ａｎｄ  ｃｈｅｍｉｃａｌ  ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｌｅｇｕｍｉｎｏｕｓ  ｓｔａｒｃｈｅｓ：ａ  ｒｅｖｉｅｗ”Ｃａｎ．Ｊ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．，６９，ｐｐ．７９〜９２）中に含まれる表のいずれか一つに記載されているすべての植物が含まれる。
【００４１】
その封入能力は、時間の関数としての、かつ管理された条件下での封入化合物の酸化の進展を調べることによって判定するのが便利である（Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ  Ｇ．Ａ．（１９８８）“Ｓｐｒａｙ  ｄｒｙｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ”Ｉｎ“Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ”，ｅｄｓ．Ｓａｒａ  Ｊ．Ｒｉｓｃｈ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ，ｃｈａｐ．７，ｐｐ．５５〜６６）。この測定は、封入製品の周囲にカプセル化剤によって形成されるバリヤーの質の評価を可能にする。
【００４２】
上述したように、ＤＥが低い場合、本発明により使用されるマルトデキストリンおよびグルコースシロップの封入能力および保護力（抗酸化）の増大は、他の野菜由来のマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップで封入した場合には通常は観察されない。トウモロコシ、コメ、タピオカ、またはジャガイモについては逆の現象が観察される（Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ  Ｇ．Ａ．（１９８８）“Ｓｐｒａｙ  ｄｒｙｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ”Ｉｎ“Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ”，ｅｄｓ．Ｓａｒａ  Ｊ．Ｒｉｓｃｈ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ，ｃｈａｐ．７，ｐｐ．５５〜６６）。
【００４３】
本発明において使用されるマルトデキストリンおよびグルコースシロップによる化合物のカプセル封入手法の例としては、噴霧乾燥、造粒、コーティング、混練、押出、凍結乾燥、結晶化、および任意の種類の従来のカプセル封入手法を挙げることができる。
【００４４】
封入製品を含有するカプセル化剤は、製薬工業、化粧品工業、食品工業、製紙および不織布工業、織物、超発香性（ｓｕｐｅｒ−ｏｄｏｒｉｆｅｒｏｕｓ）製品および防臭剤、洗剤、あるいは植物衛生製品のためのものである。実際には本発明によるカプセル化剤は、異なる物理化学的特徴およびサイズを有する様々な化合物、特にビタミン、強力甘味料、着色剤、脂肪、脂肪親和性または親水性有効成分、親水性または疎水性分子、あるいはタンパク質でさえも封入を可能にする。
【００４５】
本発明により使用される脱水マルトデキストリンおよびグルコースシロップは、それらが生み出されるデンプンの低アミロース含量のために、アミロースに富むすなわち５０％を超えるアミロースを含有するデンプンの場合よりも低温で老化現象が観察されるので手に入れやすいという利点を有する。
【００４６】
同一濃度では、アミロースに富むデンプンが９０〜１００℃から老化するのに続いて、エンドウマメデンプンの老化は６０〜７０℃でのみ始まる。この低い老化温度が酵素加水分解の使用を可能にする。これは、特にある種のトウモロコシデンプンの場合には構想することができないものである。
【００４７】
実際にはこれらのデンプンの老化を防ぐために、きわめて高い温度、具体的には１００〜１１０℃程度の温度が使用される。この温度では慣用的に使用される酵素が熱によって変性され、それによって不活性化される。
【００４８】
したがって、本発明により使用されるマルトデキストリンおよびグルコースシロップは、マメ科のデンプンの管理された酸加水分解または酵素加水分解によって調製される。これらを調製するために当業者は、従来技術の既知の手法を参照することになる。
【００４９】
本発明の幾つかのカプセル封入方法においてグルコースシロップは、脱水形態で使用される。この脱水は、当業者によく知られた手法に従って行われる。
【００５０】
好ましくはマメ科植物は、エンドウマメ、マメ、ソラマメ、ナタマメ、またはこれらの混合物によって形成される群から選択される。
【００５１】
別の有利な変形態様によればマメ科植物は、デンプンの重量単位（乾燥／乾燥）で少なくとも２５％、好ましくは少なくとも４０％を含有する種子を産み出す様々なエンドウマメまたはナタマメの変種である。
【００５２】
この高いデンプン含量が、特にカプセル化剤の獲得収率に関して本発明による様々なエンドウマメまたはナタマメに主要な利点を与える。結果として本発明によるマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップは製造が容易になり、かつ高収率で得ることが可能である。
【００５３】
有利には前記マメ科植物はエンドウマメである。用語「エンドウマメ」は、ここではその最も広範な意味において、具体的にはそれら品種が一般に意図されている使用法（ヒトの消費、動物の栄養、および／または他の使用法）とは無関係に、
−野生「丸エンドウマメ（ｓｍｏｏｔｈ  ｐｅａ）」品種、および
−突然変異の「丸エンドウマメ」および「しわエンドウマメ（ｗｒｉｎｋｌｅｄ  ｐｅａ）」品種
を含めて考えられている。
【００５４】
前記突然変異品種は、具体的には、Ｃ−Ｌ  ＨＥＹＤＬＥＹらの論文（ＨＥＹＤＬＥＹ  Ｃ−Ｌ（１９９６）“Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ  ｎｏｖｅｌ  ｐｅａ  ｓｔａｒｃｈｅｓ”Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｇｒｏｕｐ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｓｏｃｉｅｔｙ，ｐｐ．７７〜８７）に記載されているような「ｒ突然変異体」、「ｒｂ突然変異体」、「ｒｕｇ３突然変異体」、「ｒｕｇ４突然変異体」、「ｒｕｇ５突然変異体」、および「ｌａｍ突然変異体」として知られるものである。
【００５５】
本発明において使用されるグルコースシロップは、好ましくは３０未満のデキストロース当量を有する。
【００５６】
本発明において使用されるマメ科植物由来のマルトデキストリンは、有利には１８未満の、また好ましくは３から７の間に含まれるデキストロース当量（ＤＥ）を有する。実際にはそれは、酸化に対して封入化合物の最適な保護を与える、すぐれたカプセル化剤であることが分っている低ＤＥを有するこれらの生成物である。
【００５７】
本発明によりカプセル封入される化合物は、好ましくは矯味料、着色剤、脂溶性ビタミン、発香性分子、強力甘味料、および脂肪から選択される。
【００５８】
具体的には脂肪酸、モノグリセリド、デカナール、オクタナール、ヘキサナール、ブタノール、メントン、フェンコン、リモネン、ナフトール、香辛料含油樹脂、ニンニク香味の精油、ベンズアルデヒド、ジアセチル（２，３−ブタンジオン）、バニリン、チモール、メントール、ショウノウ、ゲラニオール、カルボン、δ−ヘプタラクトン、δ−ノナラクトン、δ−デカラクトン、δ−ドデカラクトン、γ−デカラクトン、γ−ドデカラクトン、およびキノリンを挙げることができる。
【００５９】
本発明の主題はまた、
−デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するマメ科デンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップを、乳化剤を含有する水系溶媒中へ溶解すること、
−カプセル封入される疎水性有機化合物の溶液を有機溶媒中に加えること、
−得られた混合物を、せん断力を加えることによって乳化すること、および
−得られたエマルションを乾燥すること
を含む、カプセル封入の方法である。
【００６０】
エマルションの乾燥は、任意の適切な手法によって行うことができる。例えば噴霧乾燥および流動床噴霧を挙げることができる。
【００６１】
本発明による別の方法では、カプセル化剤は水に溶解した状態ではなく、固体の状態で使用される。換言すればカプセル化剤は、それを完全に溶解するには不十分だが、ペーストを得ることを可能にするには十分な少量の水と混ぜ合わされる。次いでこのペーストを、混練および／または混合によって、そのカプセル封入される化合物と混ぜ合せて粉末状態または適切な溶媒に溶かした溶解状態にする。
【００６２】
このようなカプセル封入の方法は、具体的には
−カプセル封入される疎水性有機化合物と、
−デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するマメ科のデンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンおよび／または脱水グルコースシロップと、
−前記マルトデキストリンおよび／または前記脱水グルコースシロップを完全に溶解するには不十分な量の水と
を含有する混合物を混練りすること、および
乾燥によってこの水を除去すること
を含む。
【００６３】
前述の方法は、例えば押出機中で遂行することができる。
【００６４】
この乾燥段階は、例えば乾燥器または造粒機中で行うことができる。
【００６５】
本発明によるカプセル化剤の使用により、７０％を超える、または８０％を超えるカプセル化収率、またさらに９０％を超えるカプセル化収率さえ得ることが可能になる。
【００６６】
以下の実施例は、エンドウマメのマルトデキストリンおよび脱水グルコースシロップが、矯味料および／または有効成分などの疎水性化合物を高収率でカプセル封入すること、およびある種の環境要因に対して封入物質を効果的に保護することを可能にすること示す。この保護の有効性は、他のデンプンに由来するマルトデキストリンおよびグルコースシロップについて観察されるものと同等またはそれよりも大きい。
【実施例】
【００６７】
実施例１
カプセル化剤としてエンドウマメまたはトウモロコシのマルトデキストリンまたは脱水グルコースシロップ、乳化剤、および封入される分子としてリモネンを含む組成物を調製した。
【００６８】
トウモロコシおよびエンドウマメのマルトデキストリンまたは脱水グルコースシロップは、当業技術者に知られている手順に従って、そのデンプンの酵素加水分解によって得た。
【００６９】
これらカプセル化剤のＤＥは、文献に記載されている糖還元試験（ｓｕｇａｒ  ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ  ｔｅｓｔ）（Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ  Ｃｏｄｅｘ，４ｔｈ  ｅｄｉｔｉｏｎ，１ｓｔ  Ｊｕｌｙ  １９９６．Ｓｅｃｔｉｏｎ  ５，Ｇｅｎｅｒａｌ  Ｔｅｓｔｓ  ａｎｄ  Ａｓｓａｙｓ，Ａｐｐｅｎｄｉｘ  Ｘ：Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ（Ｓｔａｒｃｈｅｓ，Ｓｕｇａｒｓ，ａｎｄ  Ｒｅｌａｔｅｄ  Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ））によって測定した。
【００７０】
使用したマルトデキストリン（ＭＤ）および脱水グルコースシロップ（ＤＧＳ）は、
−ＤＥ１７．４のトウモロコシマルトデキストリン、すなわちＧｌｕｃｉｄｅｘ（登録商標）１７
−ＤＥ１２のトウモロコシマルトデキストリン、すなわちＧｌｕｃｉｄｅｘ（登録商標）１２
−ＤＥ７のエンドウマメマルトデキストリン
−ＤＥ１３．５のエンドウマメマルトデキストリン
−ＤＥ１７のエンドウマメマルトデキストリン
−ＤＥ２１．５のエンドウマメの脱水グルコースシロップ
である。
【００７１】
使用した乳化剤は、流動デンプン、より具体的にはオクテニルコハク酸基をグラフトすることによって変性した「ろう状」トウモロコシデンプンである。この乳化剤は、本出願人によってＣＬＥＡＲＧＵＭ（登録商標）ＣＯ０１の名称で市販されている。
【００７２】
【表１】
0005526025.tif 000002
【００７３】
カプセル化の実験計画は下記の通りである。すなわち、そのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップと乳化剤とを脱塩水中で７０℃において１０分間ゆっくり撹拌して溶解することによってプレエマルションを得る。並行して、封入される分子を含有する溶液を調製し、３０℃に予熱し、次いでプレエマルションに加え、１０分間激しく撹拌し続ける。
【００７４】
このプレエマルションを、１０分間、温度５℃（水槽に浸漬）においてＰＯＬＹＴＲＯＮ  ＰＴ  ４５／２Ｍ装置中で２４，０００ｒｐｍの速さでかなりのせん断を施す。
【００７５】
噴霧乾燥（Ｌａｂ  Ｐｌａｎｔ噴霧乾燥機ＳＤ０５）は、１７５℃の入力温度により、かつ内部で２バール程度の圧力を可能にする直径１ｍｍの射出ノズルの使用によって、６０℃に予熱したエマルション上で行われる。
【００７６】
カプセル化率を測定するためにリモネンの保持率の測定を行う。この検討は、文献（Ｉｎｇｌｅｔｔ  Ｇ．Ｅ．，Ｇｅｌｂｍａｎ  Ｐ．，ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ（１９８８）“Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｏｒａｎｇｅ  Ｏｉｌ：Ｕｓｅ  ｏｆ  Ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ  ｆｒｏｍ  α−Ａｍｙｌａｓｅ  Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ｓｔａｒｃｈｅｓ  ｏｆ  Ｍａｉｚｅ，Ｒｉｃｅ，Ｃａｓｓａｖａ，ａｎｄ  Ｐｏｔａｔｏ”Ｉｎ“Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ”ｅｄｓ．Ｓａｒａ  Ｊ．Ｒｉｓｃｈ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ，ｃｈａｐ．４，ｐｐ．２９〜３６）に記載の標準的な方法で行う。この保持率は、噴霧乾燥の間に封入されたリモネンの量を反映する。
【００７７】
非封入リモネンの分率は、噴霧乾燥後に得られる粒子表面のリモネンおよび噴霧乾燥の間に蒸発したリモネンに対応する。
【００７８】
噴霧乾燥後、粒子の表面のリモネン部分を回収するために、得られた粉末をヘキサンなどの非水溶媒で洗浄する。
【００７９】
次いで、今度は封入リモネンを回収するために噴霧乾燥された粉末を可溶化する。
【００８０】
それぞれの部分についてリモネンおよびリモネン酸化物をアセトン中に可溶化し、次いで精製し、ＤＢ１カラム（長さ３０ｍ、内径０．３２ｍｍ、フィルム厚１μｍ）で始まるガスクロマトグラフィー（ＶＡＲＩＡＮ  ８２００  ＣＸオートサンプラー・クロマトグラフ）によって分析する。クロマトグラフィーは、６０から２５０℃の温度勾配下において７℃／分の変化率で行う。キャリヤーガスは、１０ｐｓｉ（６８９４７．５７２８Ｐａ）の圧力のヘリウムである。目盛定めは、４−メチル−２−ペンタノン（ＭＩＢＣ）０．１５ｇ／Ｌのアセトンの内標準原液で行う。これら原液は、リモネン２ｇ／Ｌのアセトン溶液およびリモネン酸化物１ｇ／Ｌのアセトン溶液である。
【００８１】
噴霧乾燥の間に蒸発したリモネンの量は、リモネンの総量、粒子表面のリモネン、および封入リモネンから推定される。
【００８２】
リモネンの保持率は、非封入リモネンに対する封入リモネンの比に対応する。
【００８３】
【表２】
0005526025.tif 000003
【００８４】
エンドウマメマルトデキストリンについて観察されるリモネンの保持率は、トウモロコシマルトデキストリンで得られるものに匹敵する（表２参照）。したがってエンドウマメマルトデキストリンは、トウモロコシマルトデキストリンについて観察されるものに匹敵する比率で基体のコーティングを可能にする。このカプセル化率は、ＤＥ７のエンドウマメマルトデキストリンの場合よりもすぐれてさえある。実際には後者の場合、リモネンの保持率は、トウモロコシマルトデキストリンについて観察される保持率よりもかなり大きい。さらにこの保持率はまた、ＤＥ２１．５のエンドウマメの脱水グルコースシロップの場合にも大きいことに気付く。
【００８５】
実施例２
実施例１と同一の組成物を、噴霧乾燥によるリモネンのカプセル封入のために使用する。リモネンの封入量を求めるために、あるいはエンドウマメまたはトウモロコシのマルトデキストリン（ＭＤ）および／または脱水グルコースシロップ（ＤＧＳ）の封入能力、すなわち外部環境の攻撃に対する保護力を求めるために、時間の関数としてのリモネンの酸化の測定を行う（図１および表３参照）。この封入リモネンを乾燥器中で７０℃の温度において２０、４０、および６０日間インキュベートする。このリモネンおよびリモネン酸化物をアセトン中に可溶化し、次いで精製し、実施例１に記載の条件に従ってガスクロマトグラフィー（ＶＡＲＩＡＮ  ８２００  ＣＸオートサンプラー・クロマトグラフ）によって分析する。
【図面の簡単な説明】
【００８６】
【図１】リモネンの酸化の測定の図である。
【００８７】
【表３】
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【００８８】
リモネンの酸化率の測定は、リモネンの酸化に対するトウモロコシのマルトデキストリンおよび／または脱水グルコースシロップと、エンドウマメのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップとの間の同等のカプセル化の質、すなわち同等の封入能力を表わしている。
【００８９】
エンドウマメのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップの封入支持体としての使用の間に観察されるカプセル化の型を求めるために、そのエンドウマメのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップのＤＥの関数としてのリモネン酸化の進展の比較を行う（図１）。
【００９０】
トウモロコシまたはジャガイモのマルトデキストリンおよびグルコースシロップの封入支持体としての使用時に、そのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップのＤＥが低下すると、リモネン酸化の増加が観察されることは、今までに文献に記載されている（Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ  Ｇ．Ａ．（１９８８）“Ｓｐｒａｙ  ｄｒｙｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ”Ｉｎ“Ｆｌａｖｏｒ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ”，ｅｄｓ．Ｓａｒａ  Ｊ．Ｒｉｓｃｈ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ａ．Ｒｅｉｎｅｃｃｉｕｓ，ｃｈａｐ．７，ｐｐ．５５〜６６）。したがってトウモロコシまたはジャガイモのマルトデキストリンおよびグルコースシロップを用いたカプセル化の質は、それらのＤＥが増加すると高くなる。
【００９１】
エンドウマメのマルトデキストリンおよびグルコースシロップの場合、逆の現象が観察される（図１参照）。実際にカプセル化剤としてエンドウマメのマルトデキストリンまたはグルコースシロップを用いた噴霧乾燥によるカプセル封入時に、そのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップのＤＥが低下すると、リモネンの酸化は減少する。換言すればその封入能力は、エンドウマメのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップのＤＥが低下すると増大する。さらにエンドウマメマルトデキストリンは、エンドウマメの脱水グルコースシロップで得られるものよりも、その封入された基体の外部環境に対するより良好な保護を可能にする。
【００９２】
したがってトウモロコシ（またはジャガイモ）のマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップを用いたカプセル封入の間に観察される現象と、エンドウマメのマルトデキストリンおよび／またはグルコースシロップを用いた封入の間に観察される現象は、同じ原理には従わない。
【００９３】
実施例３
エンドウマメまたはトウモロコシのマルトデキストリンを用いた、あるいはシクロデキストリンに対してのみ使用されるカプセル化手法によるβ−シクロデキストリンを用いたメントールの封入を行うために、カプセル化組成物を調製する。この封入は、カプセル化剤（マルトデキストリンまたはシクロデキストリン）６８％、水２２．７％、およびメントール９．３％を含む組成物を混練りすることによって、すなわちダブル・エンベロープ・ニーダー中で混合することによって行う。
【００９４】
矯味料を、徐々にカプセル化剤に加える。この混合物を５から１０分間混合し、次いで７０℃の乾燥段階にかける。乾燥組成物は、８８％のエンドウマメまたはトウモロコシのマルトデキストリンまたはβ−シクロデキストリンと１２％のメントールとを含む。
【００９５】
それらマルトデキストリンまたはβ−シクロデキストリンとメントールとの間の錯化レベルを測定するために示差熱量分析（ＡＣＤまたはＤＳＣ；ＭＥＴＴＬＥＲ  ＤＳＣ  ３０装置）を行う。
【００９６】
この検討の間に混合物を再加熱段階にかけられ、その間に混合物は状態変化を受ける。こうしてカプセル化剤とメントールの間の錯化レベルに正比例したシグナルの振幅（ΔＣｐ）であるガラス転移温度（Ｔｇ）が求められる。
【００９７】
この検討の間にたどられる実験計画は下記である。試料を−２０℃に２分間保ち、次いで１０℃／分の割合で−２０から１８０℃まで温度を変化させる。
【００９８】
β−シクロデキストリンに関して得られるカプセル化のレベルは１００％である（結果は示さない）。この比率は、β−シクロデキストリンとメントールの混練りによるカプセル化の場合に一般に得られる。
【００９９】
【表４】
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【０１００】
測定された錯化レベルが１００％である場合、その測定値を確認するために新たな分析を行う。
【０１０１】
この分析が９４から１００％程度のエンドウマメマルトデキストリン／メントール錯化率を示すのに対し、トウモロコシマルトデキストリン／メントール錯体について観察される錯化率はずっと低く、５５から６４％である。
【図１】
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