(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖菓であって、
少なくとも８０重量％の菓子ベースと、
０．００５〜０．５重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０３〜０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと
を含み、すべての重量％は前記糖菓の総重量に基づく、糖菓。
【請求項２】
前記糖菓はハードキャンディー糖菓である、請求項１に記載の糖菓。
【請求項３】
前記糖菓はソフトキャンディー糖菓である、請求項１に記載の糖菓。
【請求項４】
０．０１〜０．２重量％のメントールをさらに含む、請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の糖菓。
【請求項５】
０．００１〜０．０２重量％のユーカリ油をさらに含む、請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の糖菓。
【請求項６】
前記糖菓は、シェルおよび中心フィリングを含む中心充填糖菓である、請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の糖菓。
【請求項７】
前記シェルは、前記糖菓組成物の総重量に基づき、
少なくとも８０重量％の菓子ベースと、
０．００５〜０．５重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０３〜０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと
を含むハードキャンディーシェル組成物を含み、
前記中心フィリングは、液体中心フィリング組成物の総重量に基づき、
９０〜９９．９９重量％の粉末菓子ベースと、
０．５〜２５重量％の、粉末セルロース、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸、パラフィンおよび微結晶性ワックス、ポリエチレンワックス、鉱油および他の潤滑油、タルク、シリコーンジオキシド、乳糖、クエン酸カルシウム、ならびにこれらの混合物からなる群から選択される粉末流動化剤と、
０．００５〜０．５重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０３〜０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと
を含む粉末中心フィリング組成物を含む、請求項６に記載の糖菓。
【請求項８】
前記シェルは、前記糖菓組成物の総重量に基づき、
少なくとも８０重量％の菓子ベースと、
０．００５〜０．５重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０３〜０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと
を含むハードキャンディーシェル組成物を含み、
前記中心フィリングは、液体中心フィリング組成物の総重量に基づき、
７０〜９５重量％の菓子ベースと、
５〜２０重量％の、グリセリン、レシチン、中鎖トリグリセリド、およびこれらの混合物からなる群から選択される粘度調整剤と、
０．００５〜０．５重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０３〜０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと
を含む液体中心フィリング組成物を含む、請求項６に記載の糖菓。
【請求項９】
前記中心充填糖菓は、前記中心充填糖菓の総重量に基づき、７０〜９５重量％の前記ハードキャンディーシェル組成物および５〜３０重量％の前記液体中心フィリング組成物を含み、
前記ハードキャンディーシェル組成物は、前記ハードキャンディーシェル組成物の総重量に基づき、
９０〜９９．５重量％の前記菓子ベースと、
０．０８〜０．１６重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０６〜０．１２重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと、
０．０５〜０．１３重量％のメントールと
を含み、
前記液体中心フィリングは、前記液体中心フィリングの総重量に基づき、
７５〜９０重量％の菓子ベースと、
１０〜１７重量％のグリセリンと、
０．０８〜０．１６重量％のグルタル酸モノメンチルと、
０．０６〜０．１２重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと、
０．０２〜０．０７重量％のメントールと
を含む液体中心フィリング組成物を含む、請求項８に記載の糖菓。
【請求項１０】
咽頭の不快感を処置するための糖菓の調製における、有効量のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドの使用であって、
前記糖菓は、２〜１０グラムの質量を有し、かつ前記糖菓の重量に基づき０．０３〜０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含み、
前記糖菓は、０．００５〜０．５重量％のグルタル酸モノメンチルをさらに含む、使用。
【請求項１１】
前記糖菓は、０．０１〜０．２重量％のメントールをさらに含む、請求項１０に記載の使用。
【請求項１２】
前記糖菓は、０．００１〜０．０２重量％のユーカリ油をさらに含む、請求項１０又は１１に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを使用する咽頭の不快感を処置する方法、ならびにＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを組み込んだ、ハードキャンディー糖菓、ソフトキャンディー糖菓、および中心充填糖菓を含めた種々の糖菓に関する。
【背景技術】
【０００２】
咽頭痛および咽頭の刺激を含めた咽頭の不快感は、ウイルス感染および細菌感染、アレルギー、汚染された空気を吸うこと、ならびに喫煙の一般的な症候である。のど飴は、咽頭の不快感に対する処方箋なしで購入できる処置剤の１つのカテゴリーを構成する。このようなトローチ剤における最も一般的な有効成分はメントールであり、メントールはユーカリ油と組み合わせて使用されることがある。メントールは、ただれた咽頭を無痛化することができる生理的冷感効果をもたらす。しかしながら、のど飴でメントールを使用することには２つの重大な欠点がある。第一に、咽頭の鎮痛のために有効であるメントールの濃度は、多くの人々が不快感を覚える苦味も伴う。第二に、メントール含有トローチ剤の生理的冷感効果は、咽頭よりはむしろ主に口腔中で感じられる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
それゆえ、軽減された苦味、および口腔よりはむしろ咽頭の中での冷感についての高められた選択性を呈するのど飴組成物に対する要望がある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
１つの実施形態は、咽頭の不快感を処置する方法であって、必要とする対象に、有効量のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを投与することを含む方法である。
【０００５】
別の実施形態は、糖菓であって、少なくとも８０重量％の菓子ベースと、約０．００５〜約０．５重量％の、グルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせと、約０．０３〜約０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドとを含み、すべての重量％はこの糖菓の総重量に基づく、糖菓である。
【０００６】
これらの実施形態および他の実施形態は、以下で詳細に説明される。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】中心充填糖菓の側面断面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明者らは、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは咽頭の鎮痛のために特に有効であるということを観察した。治療上有効な用量で、これは、メントールよりもはるかに苦味が小さい。さらに、これは、口腔の冷感よりも咽頭の冷感について選択性を呈する。咽頭の冷感についてのこの選択性は、非常に近い類似化合物であるＮ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドは、咽頭よりはむしろ主に口腔中でその冷感効果をもたらすということを踏まえると、特に驚くべきことである。２つのメチレン（−ＣＨ２−）基しか異ならない、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよびＮ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドの構造を下に示す。
【化１】
0005529890.tif 000002
【０００９】
１つの実施形態は、咽頭の不快感を処置する方法であって、処置を必要とする対象に、有効量のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを（例えば、口腔を介して）投与することを含む、方法である。Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは公知の化合物であり、Ｒｏｗｓｅｌｌらの英国特許第１，４２１，７４４号明細書に記載されている。この引用文献で、これは、生理的冷感活性を呈するとして特徴付けられている一群の非環状カルボキシアミドのうちの１つである。特に、この一群の化合物は、「皮膚に対しておよび身体の粘膜に対して、特に鼻および気道の粘膜に対して生理的冷感効果を有する」と特徴付けられている。Ｒｏｗｓｅｌｌらの英国特許第１，４２１，７４４号明細書、第１頁、第１２〜１５行。このＲｏｗｓｅｌｌの特許は、各化合物の「冷感活性」が１〜５の星印の尺度で示されている表を含んでいるが、冷感活性が評価された手順は提示されておらず、咽頭冷感活性の具体的な表示はない。
【００１０】
咽頭の不快感の処置のために、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、ハードキャンディー、ソフトキャンディー、中心充填糖菓、ゼリー、およびフィルムを含めた様々な菓子の形態で、口腔に投与することができる。
【００１１】
いくつかの実施形態では、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドの有効量は、約２〜約１０グラムの質量を有し、かつ糖菓の重量に基づき約０．０３〜約０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含む糖菓の形態で投与される。約２〜約１０グラムの範囲内で、糖菓の重量は約３〜約８グラム、特定すれば約４〜約６グラムであることができる。約０．０３〜約０．４重量％の範囲内で、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドの濃度は約０．０５〜約０．２５重量％、特定すれば約０．０６〜約０．１２重量％であることができる。
【００１２】
このＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドに加えて、当該糖菓は菓子ベースを含む。本願明細書で使用する場合、用語「菓子ベース」は、菓子組成物の大部分を占め、かつその菓子組成物にその構造上の完全性を与え、かつ他の成分の添加の対象になるいずれかの成分または成分群を包含する。菓子ベースの例としては、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、乳糖、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分的に加水分解したデンプン、コーンシロップ固形物（例えば、高フルクトースコーンシロップの形態の）、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、多糖ポリオール、マルチトールシロップ、水素化デンプン加水分解物、ポリデキストロース、およびこれらの組み合わせが挙げられる。さらに他の例は、スクロース、コーンシロップおよび硬化植物油と混合された低粘度変性デンプン（ｔｈｉｎ  ｂｏｉｌｉｎｇ  ｓｔａｒｃｈ）を含むベースまたはペクチン、スクロース、およびコーンシロップを含むベースにおけるように、脂肪および親水コロイドを取り込むことができる。用語「菓子ベース」は、チューインガムの配合物の中で使用されるガムベースを包含しない。
【００１３】
この糖菓では、菓子ベースの濃度は、当該糖菓の総重量の少なくとも８０重量％、特定すれば少なくとも８５重量％、より特定すれば少なくとも９０重量％、さらにより特定すれば少なくとも９５重量％であることができる。
【００１４】
口腔の冷感よりも咽頭の冷感を強調するために、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、単独のまたは主要な生理的冷感剤として使用することができる。あるいは、例えば、口腔の冷感および咽頭の冷感の組み合わせが所望されるとき、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、他の生理的冷感剤と組み合わせて使用することができる。一般に、ガムおよび糖菓の中で冷感剤を使用すると、異なる配合の課題が生じるということに留意されたい。ガムでは、冷感剤の放出は、ガムベースと口腔の本質的に水性の環境との間の当該冷感剤の分配によって影響される。対照的に、糖菓からの冷感剤の放出は、ハードキャンディーの表面積および溶解速度によってほぼ制御される。それゆえ、異なる水溶性を有する複数の冷感剤を使用することによりガムの中で持続する冷却感覚を達成するための戦略は、糖菓において同じ効果を達成しない可能性が高い。
【００１５】
本発明の糖菓では、口腔の冷感と咽頭の冷感との望ましいバランスは、糖菓が、当該糖菓の総重量に基づき、約０．０３〜約０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよび約０．００５〜約０．５重量％の、グルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせを含むときに、達成することができる。約０．００５〜約０．５重量％の範囲内で、グルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの量は、約０．０２〜約０．３重量％、特定すれば約０．０４〜約０．２重量％、より特定すれば約０．０８〜約０．１６重量％であることができる。
【００１６】
Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと他の生理的冷感剤との組み合わせが可能である。グルタル酸モノメンチルおよびＮ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの他に、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドと組み合わせることができる他の生理的冷感剤としては、Ｎ−（２−ヒドロキシエチル）−２−イソプロピル−２，３−ジメチルブタンアミド、Ｎ−（３−エトキシプロピル）−２−イソプロピル−２，３−ジメチルブタンアミド、Ｎ−（３−プロポキシプロピル）−２−イソプロピル−２，３−ジメチルブタンアミド、Ｎ−（３−ブトキシプロピル）−２−イソプロピル−２，３−ジメチルブタンアミド、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド（ＷＳ−３）、Ｎ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステル（３−（ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド）酢酸エチル；ＷＳ−５）、Ｎ−（１，１−ジメチル−２−ヒドロキシエチル）−２，２−ジエチルブタンアミド、イソプレゴール、３−（Ｌ−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（Ｌ−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、メンタンジオール類（ｐ−メンタン−２，３−ジオールおよびｐ−メンタン−３，８−ジオールなど）、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチルおよびそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキシアミド、和種はっか油、ペパーミント油、メントン、イソメントン、メントングリセロールケタール、乳酸メンチル、３−（Ｌ−メントキシ）エタン−１−オール、３−（Ｌ−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（Ｌ−メントキシ）ブタン−１−オール、Ｌ−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、４−ヒドロキシペンタン酸Ｌ−メンチル、３−ヒドロキシ酪酸Ｌ−メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、Ｎ−エチル−ｔｒａｎｓ−２−ｃｉｓ−６−ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルスクシンアミド、メンチルピロリドンカルボキシレート、キシリトール、エリスリトール、メンタン、メントンケタール、置換ｐ−メンタン、非環状カルボキシアミド、置換シクロヘキサンアミド、置換シクロヘキサンカルボキシアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロデカノン、２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサノール、シクロヘキサンアミド、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３）、イシリン、ショウノウ、ボルネオール、ユーカリ油、ペパーミント油、酢酸ボルニル、ラベンダー油、ワサビエキス、セイヨウワサビエキス、３，ｌ−メントキシプロパン  １，２−ジオールなど、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。これらおよび他の適切な冷感剤は、例えばＲｏｗｓｅｌｌらの米国特許第４，０３２，６６１号明細書および米国特許第４，２３０，６８８号明細書、Ａｍａｎｏらの米国特許第４，４５９，４２５号明細書、Ｗａｔｓｏｎらの米国特許第４，���３６，１６３号明細書、Ｇｒｕｂらの米国特許第５，２６６，５９２号明細書、Ｗｏｌｆらの米国特許第６，６２７，２３３号明細書、およびＳｕｎの米国特許第７，０３０，２７３号明細書にさらに記載されている。
【００１７】
当該糖菓は、任意に、この糖菓の総重量に基づき約０．０１〜約０．２重量％、特定すれば約０．０２〜約０．１５重量％、より特定すれば約０．０５〜約０．１３重量％の量のメントールをさらに含むことができる。
【００１８】
いくつかの実施形態では、この糖菓は、この糖菓の総重量に基づき約０．００１〜約０．０２重量％、特定すれば約０．００２〜約０．０１５重量％、より特定すれば約０．００３〜約０．０１重量％の量のユーカリ油をさらに含む。
【００１９】
別の実施形態は、すべての重量％は当該糖菓の総重量に基づき、少なくとも８０重量％の菓子ベースと、約０．００５〜約０．５重量％の、グルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせと、約０．０３〜約０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドとを含む糖菓である。少なくとも８０重量％という制限の中で、菓子ベースの量は、少なくとも８５重量％、特定すれば少なくとも９０重量％、より特定すれば少なくとも９５重量％であることができる。約０．００５〜約０．５重量％の範囲内で、グルタル酸モノメンチルおよび／またはＮ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの量は、約０．０２〜約０．３重量％、特定すれば約０．０４〜約０．２重量％、より特定すれば約０．０８〜約０．１６重量％であることができる。約０．０３〜約０．４重量％の範囲内で、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドの量は、約０．０５〜約０．２５、特定すれば約０．０６〜約０．１２重量％であることができる。この糖菓は、ハードキャンディー糖菓、ソフトキャンディー糖菓、中心充填糖菓、ゼリー、またはフィルムであることができる。本願明細書で使用する場合、用語「ハードキャンディー」は「ハードボイルドキャンディー」および「ハイボイルドキャンディー（ｈｉｇｈ  ｂｏｉｌｅｄ  ｃａｎｄｙ）」と同義であり、これは、糖成分がその水分のほとんどを除去するのに十分高い温度まで加熱されるか、または完成した製品の水分含量が５重量％以下であるように、糖成分が加熱調理することなくブレンドされるすべての菓子組成物を包含する。
【００２０】
この糖菓は、任意に、メントールおよび／またはユーカリ油をさらに含むことができる。存在する場合、メントールの量は約０．０１〜約０．２重量％、特定すれば約０．０２〜約０．１５重量％、より特定すれば約０．０５〜約０．１３重量％である。存在する場合、ユーカリ油の量は約０．００１〜約０．０２重量％、特定すれば約０．００２〜約０．０１５重量％、特定すれば約０．００３〜約０．０１重量％である。
【００２１】
この糖菓は、均一な組成の固体の塊であることができる。あるいは、この糖菓は、中心フィリングを取り囲むキャンディーシェルよりも柔らかい中心フィリングを含むことができる。例えば当該糖菓は、シェルおよびこのシェルによって部分的にまたは完全に取り囲まれるフィリングを含む中心充填糖菓であることができる。代表的な中心充填糖菓の断面図が図に示されており、この図で中心充填糖菓１は、中心フィリング３を取り囲むシェル２を含む。いくつかの実施形態では、この糖菓は、約６０〜約９５重量％、特定すれば約７０〜約９２重量％のシェル、および約５〜約４０重量％、特定すれば約８〜約３０重量％の中心フィリングを含む。当該Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、シェル、中心フィリング、またはそれらの両方に含まれてもよい。
【００２２】
いくつかの実施形態は、中心充填キャンディーなどの中心充填製品に関する。このような製品は、一般に、中心充填領域と、この中心充填領域を少なくとも部分的に取り囲む領域とを含む。この中心充填領域を少なくとも部分的に取り囲む領域は、ハードキャンディーまたはソフトキャンディー組成物であることができる。適切なキャンディー組成物、または菓子組成物は、後述される。
【００２３】
この中心充填領域は、いくつかの実施形態では、液体、固体または半固体、気体などであることができる。例えば、いくつかの実施形態では、この中心充填領域は、粉末菓子組成物であることができる。中心充填組成物は、上記の甘味料、香料、冷感剤、着色剤などのいずれも含むことができる。
【００２４】
いくつかの実施形態では、この中心充填領域は、液体、固体、半固体または気体状の中心充填組成物で実質的にまたは完全に満たされていてもよい。いくつかの他の実施形態では、この中心充填領域は、液体、固体、半固体または気体状の中心充填組成物で部分的にのみ満たされていてもよい。
【００２５】
いくつかの実施形態では、この中心充填領域は、２以上の中心充填組成物を含むことができる。この２以上の中心充填組成物は、同じまたは異なる形態にあってもよい。例えば、いくつかの実施形態は、２以上の別個の液体の混合物を含有することができる。同様に、いくつかの実施形態は、２以上の別個の固体、半固体、または気体を中心充填領域の中に含有することができる。異なる中心充填形態の混合物も、いくつかの実施形態では、含まれうる。例えば、液体および固体が中心充填領域に含まれてもよい。この中心充填領域の中で用いられる２以上の液体、固体、半固体および／または気体は、同じまたは異なる量で含まれてよく、類似のまたは別個の特徴を有することができる。より具体的には、いくつかの実施形態では、この２以上の中心充填組成物は、様々な特徴、例えば粘度、色、香味、食味、食感、感覚、成分要素、官能性構成成分、甘味料などが異なっていてもよい。
【００２６】
いくつかの実施形態では、当該中心充填組成物は粘度調整剤を含むことができる。適切な粘度調整剤としては、例えば、グリセリン、レシチン、中鎖トリグリセリド、およびこれらの混合物が挙げられる。
【００２７】
いくつかの実施形態では、この中心充填組成物は、非液体成分、例えば香料ビーズ、果実粒子、ナッツ粒子、香料粒子、ゼラチンビーズまたはゼラチン部分なども含むことができる。
【００２８】
いくつかの実施形態では、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含む感覚剤組成物は、中心充填領域、この中心充填領域を少なくとも部分的に取り囲むシェル領域、またはこれらの両方の領域に存在することができる。いくつかの実施形態は、第１の冷感組成物を中心充填領域の中に、および第２の冷感組成物をキャンディーまたはガム領域の中に含むことができる。この第２の冷感組成物は、第１の冷感組成物と同じであってもよいし、または異なっていてもよい。
【００２９】
いくつかの中心充填実施形態は、任意に第３の領域、またはコーティング領域を含むことができる。いくつかの実施形態では、このコーティングは、製品の「最外領域」と呼ぶこともできる。このコーティングは、シェル領域を少なくとも部分的に取り囲むことができる。このコーティングは、この中心充填製品上の外部表面を形成するいずれの従来のシュガーコーティングまたはシュガーレスコーティングであってもよい。
【００３０】
様々なコーティングプロセスは公知である。いくつかの実施形態では、ハードコーティングは、適切な均一にコーティングされて仕上げられた品質の表面を製品上に形成するために、物質の数多くの薄層として付与される。砂糖、マルチトール、ソルビトール、またはいずれかの他のポリオール（本願明細書に記載されるものが挙げられる）、および任意に香味物質を含むことができるコーティング物質は、キャンディーピースがコーティング機構またはコーティングトンネルを通過し、その中で混転され回転されるにつれて、キャンディーピースの上へと噴霧される。加えて、形成された製品上の連続的なコーティング層の各々を乾燥させるために、状態調節された空気が、コーティングトンネルまたはコーティング機構の中へと循環され、または強制的に送り込まれる。いくつかの実施形態では、このコーティング、すなわち最外領域は、積層、二重または多重押出、または最外領域を作り出すいずれかの他のプロセスによって形成されてもよい。
【００３１】
ハードコーティングに加えて、他の種類のコーティングとしては、ガミング（ｇｕｍｍｉｎｇ）または艶出し、ソフトコーティング、平滑化、フロスティング、サンディング、および湿式結晶化を挙げることができる。これらのコーティングプロセスは、Ｓｅｒｐｅｌｌｏｎｉらの米国特許第５，５２７，５４２号明細書により詳細に記載されている。さらには、外部または最外領域は、油などの脂質物質であることができる。この脂質物質は、いずれの適切な手段によっても当該製品へと付与することができる。
【００３２】
中心充填は、粉末中心フィリングであることができる。例えば、いくつかの実施形態では、当該シェルは、糖菓組成物の総重量に基づき、少なくとも８０重量％の菓子ベース；約０．００５〜約０．５重量％の、グルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせ；ならびに約０．０３〜約０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含むハードキャンディーシェル組成物を含み；当該中心フィリングは、液体中心フィリング組成物の総重量に基づき、約９０〜約９９．９９重量％の粉末菓子ベース；約０．５〜約２５重量％の、粉末セルロース、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸、パラフィンおよび微結晶性ワックス、ポリエチレンワックス、鉱油および他の潤滑油、タルク、シリコーンジオキシド、乳糖、クエン酸カルシウム、およびこれらの混合物からなる群から選択される粉末流動化剤；約０．００５〜約０．５重量％の、グルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせ；ならびに約０．０３〜約０．４重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含む粉末中心フィリング組成物を含む。いくつかの実施形態では、当該ハードキャンディー組成物、液体中心フィリング組成物、またはこれらの両方は、グルタル酸モノメンチルを含む。いくつかの実施形態では、当該ハードキャンディー組成物、液体中心フィリング組成物、またはこれらの両方は、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドを含む。
【００３３】
いくつかの実施形態では、中心充填は、シェルよりも柔らかい液体中心フィリングであり、それは室温で流れるのに十分柔らかくありうる。例えば、いくつかの実施形態では、液体中心フィリングは、２５℃で約１０〜約２００，０００センチポアズ、特定すれば約１００〜約５０，０００センチポアズの粘度を有する。この液体中心フィリング組成物は、典型的には、液体中心フィリング組成物の重量に基づき約７〜１３重量％の水分含量を有する。またこの液体中心フィリング組成物は、約５〜約２０重量％の、グリセリン、レシチン、中鎖トリグリセリド、およびこれらの混合物などの粘度調整剤を有することができる。
【００３４】
当該中心充填糖菓のいくつかの実施形態では、シェルは、この糖菓組成物の総重量に基づき、少なくとも８０重量％（特定すれば少なくとも８５重量％、より特定すれば少なくとも９０重量％、さらにより特定すれば少なくとも９５重量％）の菓子ベース；約０．００５〜約０．５重量％（特定すれば約０．０２〜約０．３重量％、より特定すれば約０．０４〜約０．２重量％、さらにより特定すれば約０．０８〜約０．１６重量％）のグルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせ；ならびに約０．０３〜約０．４重量％（特定すれば約０．０５〜約０．２５重量％、より特定すれば約０．０６〜約０．１２重量％）のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含むハードキャンディーシェル組成物を含み；中心フィリングは、液体中心フィリング組成物の総重量に基づき、約７０〜約９５重量％の菓子ベース；約５〜約２０重量％の、グリセリン、レシチン、中鎖トリグリセリド、およびこれらの混合物からなる群から選択される粘度調整剤；約０．００５〜約０．５重量％（特定すれば約０．０２〜約０．３重量％、より特定すれば約０．０４〜約０．２重量％、さらにより特定すれば約０．０８〜約０．１６重量％）のグルタル酸モノメンチル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、またはこれらの組み合わせ；ならびに約０．０３〜約０．４重量％（特定すれば約０．０５〜約０．２５重量％、より特定すれば約０．０６〜約０．１２重量％）のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含む液体中心フィリング組成物を含む。
【００３５】
いくつかの実施形態では、当該ハードキャンディー組成物、液体中心フィリング組成物、またはこれらの両方は、グルタル酸モノメンチルを含む。いくつかの実施形態では、当該ハードキャンディー組成物、液体中心フィリング組成物、またはこれらの両方は、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドを含む。
【００３６】
中心充填糖菓のまさに特定の実施形態では、中心充填糖菓は、中心充填糖菓の総重量に基づき、約７０〜約９５重量％のハードキャンディーシェルおよび約５〜約３０重量％の液体中心フィリングを含み；ハードキャンディーシェル組成物は、ハードキャンディーシェル組成物の総重量に基づき、約９０〜約９９．５重量％の菓子ベース、約０．０８〜約０．１６重量％のグルタル酸モノメンチル、約０．０６〜約０．１２重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド、および約０．０５〜約０．１３重量％のメントールを含み；液体中心フィリングは、液体中心フィリングの総重量に基づき、約７５〜約９０重量％の菓子ベース、約１０〜約１７重量％のグリセリン、約０．０８〜約０．１６重量％のグルタル酸モノメンチル、約０．０６〜約０．１２重量％のＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド、および約０．０２〜約０．０７重量％のメントールを含む液体中心フィリング組成物を含む。
【００３７】
当該糖菓は、任意に、食味増強剤をさらに含むことができる。食味増強剤は、食用物質の中の望ましくない食味を低下させることまたは解消することができる物質である。食味増強剤は、甘味強度を増大させる甘味増強剤など、食用物質の中の望ましい食味を増強するように働く可能性もある。冷感剤に関しては、食味増強剤は、苦味、望まれないミント味、または他の望まれない食味を低下させるまたは解消するのに有効である可能性がある。この食味増強剤組成物は、制御放出特性を有することができる。食味増強剤は、冷感剤と相乗的に作用して、その冷感剤の知覚を増大させることができる。いくつかの実施形態では、食味増強剤と組み合わせた甘味料の送達は、組成物の消費の際に甘味を増大させることができる。それゆえ、この増強剤の組み込みによって、当該組成物によってもたらされる冷感および甘味のレベルを損なうことなく冷感剤および／または甘味料の量の減少が可能になる可能性がある。
【００３８】
食味増強剤として機能する様々な物質のいずれも、用いることができる。例えば、適切な食味増強剤としては、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリダイン、シナリン、ミラクリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸塩（グルタミン酸一ナトリウムおよびグルタミン酸一カリウム）、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩（塩化ナトリウム、グリチルリジン酸モノアンモニウムなど）、バニラエキス（エチルアルコール溶液）、水溶性の糖酸、塩化カリウム、硫酸水素ナトリウム、水溶性の加水分解植物性タンパク質、水溶性の加水分解動物性タンパク質、水溶性の酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、水溶性のヌクレオチド（イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸など）、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、４−メトキシサリチル酸、およびこれらの組み合わせなどの水溶性の食味増強剤が挙げられる。
【００３９】
他の適切な食味増強剤は、実質的にまたは完全に水に不溶であり、その例としてはシトラスアウランチウム、バニラオレオレジン、水不溶性の糖酸、水不溶性の加水分解植物性タンパク質、水不溶性の加水分解動物性タンパク質、水不溶性の酵母エキス、不溶性のヌクレオチド、サトウキビ葉エッセンス、およびこれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの他の適切な食味増強剤としては、わずかに水に可溶である物質、例えばマルトール、エチルマルトール、バニリン、わずかに水溶性の糖酸、わずかに水溶性の加水分解植物性タンパク質、わずかに水溶性の加水分解動物性タンパク質、わずかに水溶性の酵母エキス、わずかに水溶性のヌクレオチドおよびこれらの組み合わせなどが挙げられる。
【００４０】
上で触れたように、食味増強剤の一種である甘味料増強剤は、甘味の食味を増大させる。例示となる甘味料増強剤としては、グリチルリジン酸モノアンモニウム、カンゾウグリチルリジン酸、シトラスアウランチウム、アラピリダイン、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、甜菜エキス、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエキス、バニラオレオレジン、バニリン、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、Ｇタンパク質共役型受容体（Ｔ２ＲおよびＴ１Ｒ）に反応する化合物、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、４−メトキシサリチル酸およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４１】
温感または冷感効果の感覚は、Ｊｏｈｎｓｏｎらの米国特許出願公開第２００３／００７２８４２（Ａ１）号明細書に記載されている疎水性甘味料の使用によって、長期化することもできる。例えば、このような疎水性甘味料としては、下に示される式Ｉ〜ＸＩの疎水性甘味料が挙げられる：
【化２】
0005529890.tif 000003
（式中、Ｘ、ＹおよびＺは、現れるごとに独立に、ＣＨ２、ＯおよびＳからなる群から選択される）；
【化３】
0005529890.tif 000004
（式中、ＸおよびＹは、現れるごとに独立に、ＳおよびＯからなる群から選択される）；
【化４】
0005529890.tif 000005
（式中、ＸはＳまたはＯであり；ＹはＯまたはＣＨ２であり；ＺはＣＨ２、ＳＯ２またはＳであり；ＲはＯＣＨ３、ＯＨまたはＨであり；Ｒ１はＳＨまたはＯＨであり、Ｒ２はＨまたはＯＨである）；
【化５】
0005529890.tif 000006
（式中、ＸはＣまたはＳであり；ＲはＯＨまたはＨであり、Ｒ１はＯＣＨ３またはＯＨである）；
【化６】
0005529890.tif 000007
（式中、Ｒ、Ｒ２およびＲ３はＯＨまたはＨであり、Ｒ１はＨまたはＣＯＯＨである）；
【化７】
0005529890.tif 000008
（式中、ＸはＯまたはＣＨ２であり、ＲはＣＯＯＨまたはＨである）；
【化８】
0005529890.tif 000009
（式中、ＲはＣＨ３ＣＨ２、ＯＨ、Ｎ（ＣＨ３）２またはＣｌである）；
【化９】
0005529890.tif 000010
【００４２】
ペリラルチンも、Ｊｏｈｎｓｏｎらの米国特許第６，１５９，５０９号明細書に記載されているように、加えることができる。
【００４３】
上に列挙した食味増強剤のいずれもが、単独でまたは組み合わせて使用することができる。
【００４４】
いくつかの実施形態は、互いに相乗的に作用する２以上の食味増強剤を含む。例えば、いくつかの実施形態では、互いに相乗的に作用する２以上の甘味料増強剤を含む甘味料増強剤組成物が、準備されてもよい。この甘味料増強剤組成物は、甘味料増強剤組成物が組み込まれる製品の甘味を、スクロースと等価の甘味強度を与えるために必要とされるスクロースの量を低下させることによって増強することができる。甘味料増強剤の組み合わせのこの甘味増強効果は、個々に使用されるいずれの化合物の効果よりも大きくなることがある。
【００４５】
さらなる食味増強剤としては、例えばＫｕｒｔｚらの米国特許第５，６３１，０３８号明細書および同第６，００８，２５０号明細書に記載されているものが挙げられる。いくつかの実施形態では、この食味増強剤は、３−ヒドロキシ安息香酸および２，４−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるジヒドロキシ安息香酸を含むことができる。ナトリウム、カリウム塩、カルシウム、マグネシウム、およびアンモニウム塩などの可食の塩が、これらの増強剤の組み合わせにおいて、遊離酸の代わりに用いられてもよい。
【００４６】
菓子ベースは、典型的には、甘味を糖菓にもたらす。さらなる甘味料、具体的には高甘味度甘味料も使用することができる。高甘味度甘味料としては、例えば、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン  １−メチルエステル、スクロースの塩素化誘導体、タウマチン、モナチン、モグロシド、レバウディオシド（ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ）（レバウディオシドＡが挙げられる）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４７】
当該糖菓は、任意に、香料をさらに含むことができる。適切な香料としては、当該技術分野で公知の人工香料または天然香料、例えば合成香味油、天然の香味のある香味物質および／または油、オレオレジン、植物、葉、花、果実など由来のエキス、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。限定を意図しない代表的な香料としては、スペアミント油、シナモン油、ウィンターグリーンの油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズクの油、オールスパイス、セージの油、メース、クヘントウの油、ケイヒ油、柑橘油（レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツが挙げられる）、バニラ、フルーツエッセンス（リンゴ、西洋ナシ、モモ、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤが挙げられる）、およびハチミツレモンエッセンスなど、ならびにこれらの組み合わせなどの油が挙げられる。他の種類の香料としては、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアミソール（ｍｅｔｈｙｌａｍｉｓｏｌ）、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（カンゾウ、アニス）、ケイ皮アルデヒド（シナモン）、シトラール、すなわち、α−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、すなわち、β−シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわち、ピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーなフルーツ様の風味）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（変性、多くの種類）、デカナール（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−８（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−９（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−１２（シトラスフルーツ）、２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキセナール、すなわち、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、ベラトルアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、すなわち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（緑色フルーツ）、および２−ドデセナール（柑橘類、マンダリン）などの種々のアルデヒドおよびエステルを挙げることができる。香料は、液体または固体形態で使用することができる。固体（乾燥）形態で使用される場合、油を噴霧乾燥するなどの適切な乾燥手段を使用することができる。
【００４８】
当該糖菓では、当該生理的冷感剤は、任意に、温感剤と組み合わせることができる。温感剤としては、使用者に温感の感覚信号を与えることが知られている実に様々な化合物が挙げられる。これらの化合物は、特に口腔内で暖かみを認知する感覚を与え、香料、甘味料および他の感覚受容性成分の知覚を増強することが多い。適切な温感剤としては、高砂香料工業株式会社、日本、東京により供給されるバニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンゲロール、ショウガオール、パラドール、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソアミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリン、およびこれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態では、温感剤および冷感剤は、糖菓の空間的に別個の領域の中へと組み込まれてもよい。
【００４９】
当該糖菓は、任意に、呼気清涼化剤をさらに含むことができる。呼気清涼化剤としては、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、フッ化亜鉛、硫酸亜鉛アンモニウム、臭化亜鉛、ヨウ化亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛、フルオロケイ酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、酒石酸亜鉛、コハク酸亜鉛、ギ酸亜鉛、クロム酸亜鉛、フェノールスルホン酸亜鉛、ジチオン酸亜鉛、硫酸亜鉛、硝酸銀、サリチル酸亜鉛、グリセロリン酸亜鉛、硝酸銅、クロロフィル、銅クロロフィル、クロロフィリン、硬化綿実油、二酸化塩素、ベータシクロデキストリン、ゼオライト、シリカ系物質、炭素系物質、酵素（ラッカーゼなど）、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。呼気清涼化剤は、精油ならびに種々のアルデヒドおよびアルコールを含むことができる。呼気清涼化剤として使用される精油としては、スペアミント、ペパーミント、ウィンターグリーン、サッサフラス、クロロフィル、シトラール、ゲラニオール、カルダモン、チョウジ、セージ、カルバクロール、ユーカリ、カルダモン、コウボクエキス、マジョラム、シナモン、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジのオイル、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。ケイ皮酸アルデヒドおよびサリチルアルデヒドなどのアルデヒドを使用することができる。加えて、カルボン、イソ−ガリゴール（ｉｓｏ−ｇａｒｒｉｇｏｌ）、およびアネトールなどの化学物質は、呼気清涼化剤として機能する可能性がある。
【００５０】
当該糖菓は、任意に、口内湿潤化剤をさらに含むことができる。適切な口内湿潤化剤としては、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、および酒石酸を含めた酸および塩などの唾液刺激剤を挙げることができる。口内湿潤化剤として、水和して、そして口腔表面に付着し、口内湿潤化の感覚をもたらすことができる親水コロイド物質も挙げることができる。親水コロイド物質としては、植物滲出液、種子ガム、および海藻エキスなどの天然に存在する物質を挙げることができるし、または親水コロイド物質は、セルロース、デンプン、もしくは天然ガム誘導体などの化学的に修飾された物質であってもよい。さらには、親水コロイド物質としては、ペクチン、アラビアガム、アカシアガム、アルギン酸の塩もしくはエステル、寒天、カラギーナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、フルセララン、ガッティガム、タマリン、および細菌ガムを挙げることができる。口内湿潤化剤としては、プロピレングリコールアルギネート、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、およびこれらの組み合わせなどの変性天然ガムを挙げることができる。変性セルロースとしては、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＣＭ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、およびこれらの組み合わせなどを挙げることができる。
【００５１】
着色剤は、糖菓のために所望の色を生成するために使用することができる。適切な着色剤としては、食品、薬物、および化粧品用途に適した色素および天然食品着色料および染料が挙げられる。適切な食用染料としては、アナットーエキス（Ｅ１６０ｂ）、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水ビート（ビート粉末）、赤色ビート根／ベタニン（Ｅ１６２）、ウルトラマリンブルー、カンタキサンチン（Ｅ１６１ｇ）、クリプトキサンチン（Ｅ１６１ｃ）、ルビキサンチン（Ｅ１６１ｄ）、ビオランキサンチン（Ｅ１６１ｅ）、ロドキサンチン（Ｅ１６１ｆ）、カラメル（Ｅ１５０（ａ−ｄ））、β−アポ−８−カロテナール（Ｅ１６０ｅ）、カロチン（Ｅ１６０ａ）、αカロチン、γカロチン、β−アポ−８−カロテナールのエチルエステル（Ｅ１６０ｆ）、フラボキサンチン（Ｅ１６１ａ）、ルテイン（Ｅ１６１ｂ）、コチニールエキス（Ｅ１２０）、カルミン（Ｅ１３２）、カルモイシン／アゾルビン（Ｅ１２２）、ナトリウム銅クロロフィリン（Ｅ１４１）、クロロフィル（Ｅ１４０）、焼成した部分的に脱脂した調理綿実粉、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、ブドウ色エキス、ブドウ果皮エキス（エノシアニナ）、アントシアニン（Ｅ１６３）、ヘマトコッカスアルガエ（ｈａｅｍａｔｏｃｏｃｃｕｓ  ａｌｇａｅ）粗粉、合成酸化鉄、鉄酸化物および水酸化物（Ｅ１７２）、フルーツジュース、野菜ジュース、乾燥藻類粗粉、マンジュギク（Ａｚｔｅｃ  ｍａｒｉｇｏｌｄ）粗粉およびエキス、キャロット油、トウモロコシ胚乳油、パプリカ、パプリカオレオレジン、パフィア（ｐｈａｆｆｉａ）酵母、リボフラビン（Ｅ１０１）、サフラン、二酸化チタン、ウコン（Ｅ１００）、ウコンオレオレジン、アマランサス（Ｅ１２３）、カプサンチン／カプソルビン（Ｅ１６０ｃ）、リコピン（Ｅ１６０ｄ）、ＦＤ＆Ｃ  ブルー＃１、ＦＤ＆Ｃ  ブルー＃２、ＦＤ＆Ｃ  グリーン＃３、ＦＤ＆Ｃ  レッド＃３、ＦＤ＆Ｃ  レッド＃４０、ＦＤ＆Ｃ  イエロー＃５およびＦＤ＆Ｃ  イエロー＃６、タートラジン（Ｅ１０２）、キノリンイエロー（Ｅ１０４）、サンセットイエロー（Ｅ１１０）、紅色（Ｅ１２４）、エリスロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、二酸化チタン（Ｅ１７１）、アルミニウム（Ｅ１７３）、銀（Ｅ１７４）、金（Ｅ１７５）、顔料ルビン／リソールルビン  ＢＫ（Ｅ１８０）、炭酸カルシウム（Ｅ１７０）、カーボンブラック（Ｅ１５３）、ブラックＰＮ／ブリリアントブラックＢＮ（Ｅ１５１）、グリーンＳ／酸ブリリアントグリーンＢＳ（Ｅ１４２）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態では、認定着色料としては、ＦＤ＆Ｃアルミニウムレーキ、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。
【００５２】
当該糖菓は、任意に、酸味料をさらに含むことができる。適切な酸味料としては、酢酸、クエン酸、フマル酸、塩化水素酸、乳酸、および硝酸、ならびにクエン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムおよび炭酸ナトリウム、リン酸ナトリウムまたはリン酸カリウムおよび酸化マグネシウム、メタリン酸カリウム、酢酸ナトリウム、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。
【００５３】
当該糖菓は、任意に、緩衝剤をさらに含むことができる。例示となる緩衝剤としては、炭酸水素ナトリウム、リン酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、水酸化アンモニウム、水酸化カリウム、スズ酸ナトリウム、トリエタノールアミン、クエン酸、塩酸、クエン酸ナトリウム、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。
【００５４】
当該糖菓は、任意に、抗酸化物質をさらに含むことができる。抗酸化物質としては、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、没食子酸プロピル、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００５５】
当該糖菓は、任意に、栄養補助食品をさらに含むことができる。適切な栄養補助食品としては、アロエ、ビルベリー、赤根草、キンセンカ、トウガラシ、カモミール、キャッツクロー、エキナセア、ニンニク、ショウガ、イチョウ、ヒドラスチス、種々の朝鮮人参、緑茶、ガラナ、カバカバ、ルテイン、イラクサ、トケイソウ、ローズマリー、ノコギリヤシ、セイヨウオトギリソウ、タイム、およびカノコソウなどのハーブ類および植物性物質が挙げられる。カルシウム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、リン、亜鉛、およびセレンなどのミネラルサプリメントも挙げられる。他の栄養補助食品としては、フラクトオリゴ糖、グルコサミン、ブドウ種子エキス、コーラエキス、ガラナ、エフェドラ、イヌリン、植物ステロール、植生化学物質、カテキン類、エピカテキン、没食子酸エピカテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピガロカテキン、イソフラボン、レシチン、リコピン、オリゴフルクトース、ポリフェノール、フラバノイド、フラバノール、フラボノール、およびオオバコ（サイリウム）、ならびにピコリン酸クロムおよびフェニルプロパノールアミンなどの体重減少薬を挙げることができる。例示となるビタミンおよび補酵素としては、チアミン、リボフラビン、ニコチン酸、ピリドキシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、フラビン、コリン、イノシトールおよびｐａｒａ−アミノ安息香酸、カルニチン、ビタミンＣ、ビタミンＤおよびその類似体、ビタミンＡおよびカロテノイド、レチノイン酸、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ６、およびビタミンＢ１２などの水溶性または脂溶性のビタミンが挙げられる。上記の栄養補助食品の組み合わせを使用することができる。
【００５６】
当該糖菓は、任意に、医薬をさらに含むことができる。適切な医薬としては、口腔ケア剤、咽頭ケア剤、アレルギー緩和薬、および一般診療薬を挙げることができる。
【００５７】
適切な口腔ケア剤としては、呼気清涼化剤、歯の白色化剤、抗菌薬、歯の鉱化剤、虫歯予防薬、局所麻酔薬、粘膜保護剤、汚れ除去剤、口腔洗浄剤、漂白剤、減感剤、歯科再石灰化剤、抗菌剤、虫歯予防剤、プラーク酸緩衝剤、界面活性剤、および歯石予防剤、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。このような成分の例としては、加水分解剤（タンパク質分解酵素など）、研磨剤（水和シリカ、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウムおよびアルミナなど）、他の活性汚れ除去成分（ステアリン酸ナトリウム、パルミチン酸ナトリウム、硫酸化オレイン酸ブチル、オレイン酸ナトリウム、フマル酸の塩、グリセロール、ヒドロキシル化レシチン、ラウリル硫酸ナトリウムなどのアニオン性界面活性剤が挙げられる表面活性剤、および歯石コントロール成分として典型的に用いられるポリリン酸塩などのキレート剤など）が挙げられる。口腔ケア剤としては、ピロリン酸四ナトリウムおよびトリ−ポリリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、キシリトール、ヘキサメタリン酸ナトリウム、過酸化物（過酸化カルバミド、過酸化カルシウム、過酸化マグネシウム、過酸化ナトリウム、過酸化水素、およびペルオキシジホスフェートなど）も挙げられる。
【００５８】
加えて、口腔ケア成分としては、トリクロサンを含む抗菌剤、クロルヘキシジン、クエン酸亜鉛、硝酸銀、銅、リモネン、塩化セチルピリジニウム、およびこれらの組み合わせも挙げられる。
【００５９】
虫歯予防剤としては、フッ化物イオン、フッ素を与える成分（例えば、無機のフッ化物塩）、可溶性アルカリ金属塩（例えば、フッ化ナトリウム、フッ化カリウム、フルオロケイ酸ナトリウム、フルオロケイ酸アンモニウム、フッ化カリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム）、およびフッ化スズ、（例えば、フッ化第一スズおよび塩化第一スズ、フッ化第一スズカリウム（ＳｎＦ２−ＫＦ）、ヘキサフルオロ第二スズ酸ナトリウム、塩化フッ化第一スズ）、ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。
【００６０】
例えばハードキャンディー実施形態などのいくつかの実施形態では、食品の滑らかさを改善するために滑沢剤も加えることができる。滑らかさは、消費の際に口腔湿潤化の知覚の増大を導く特徴でもある。適切な滑沢剤としては、例えば、脂肪、油、アロエベラ、ペクチンなど、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００６１】
同様に、いくつかの実施形態では、この食品は、滑らかなエッジを有することができる。このような実施形態では、当該食品は正方形、円形またはダイアモンド形状などいずれの形状も有することができるが、しかしながら、エッジは、滑らかな食品を提供するため丸められている。食品に滑らかさを与える別の方法は、製造プロセスの間、当該食品組成物を型の中に堆積すること（ｄｅｐｏｓｉｔ）である。従って、いくつかの実施形態では、この食品は、より詳細に後述されるように、堆積される（ｄｅｐｏｓｉｔｅｄ）。
【００６２】
ハードキャンディー菓子組成物は、直火調理器、真空調理器、および削り表面調理器具（ｓｃｒａｐｅｄ−ｓｕｒｆａｃｅ  ｃｏｏｋｅｒ）（高速大気調理器具（ｈｉｇｈ  ｓｐｅｅｄ  ａｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃ  ｃｏｏｋｅｒ）とも呼ばれる）などの従来の方法および設備を使用して調製することができる。直火調理器を使用する場合、菓子ベースが溶解するまで、成分をケトルの中で加熱することにより、所望の量の菓子ベースが水に溶解される。次いでさらなる菓子ベースが加えられてもよく、例えば、１４５℃〜１５６℃の最終温度が達成されるまで加熱調理が継続される。次いでこのバッチは冷却され、別々にまたは１以上の濃縮物またはプレミックスの形態で添加剤を組み込むためにプラスチック様の塊として作業される。
【００６３】
中心フィリング組成物は、任意に熱の存在下で、成分をブレンドして、十分に混ざったブレンドを形成することによって調製することができる。
【００６４】
均一な組成の糖菓を形成する方法は当該技術分野で公知であり、その方法は、上記のプラスチックのような塊のロープを形成する工程と、このロープを所望の形状および重量の個々の糖菓へと分割する工程とを含む。
【００６５】
中心充填糖菓を形成する方法は当該技術分野で公知であり、その例としては、Ａｌｄｒｉｃｈの米国特許第４，５１７，２０５号明細書に記載されている同時堆積（ｃｏ−ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ）技術が挙げられる。
【００６６】
本発明は、以下の限定を意図しない実施例によってさらに説明される。
【実施例】
【００６７】
実施例１および２
これらの実験は、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよびＮ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドによってもたらされる冷感の位置選択性の驚くべき差異を説明する。これらの差異は、上で示したように、それぞれの化学構造の小さい差異を踏まえると、特に驚くべきことである。
【００６８】
冷感剤Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよびＮ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドを、０．０３、０．０６、および０．０９重量％の濃度で、フォンダンにおいて評価した。フォンダンベースは、８５重量％の６Ｘフォンダンシュガーおよび１５重量％の脱イオン水からなっていた。
【００６９】
冷感剤含有フォンダンの官能評価は、６人の評価者によって行われた。評価者は、フォンダンを口腔中で溶解させることによりおよそ０．５グラムのフォンダンを味見したときの、冷却感覚の場所、強度、および開始速度を観察した。結果を表１に要約する。これらの結果は、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドと比べて、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、キャンディー系で使用するとき、より優れかつ予想外の咽頭の冷感をもたらすということを示す。
【表１】
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【００７０】
実施例３〜６
これらの実施例は、咽頭の鎮痛のための中心充填糖菓の配合物を説明する。この糖菓は、ハードキャンディーシェルおよび液体中心フィリングからなっていた。
【００７１】
２つのハードキャンディーシェル組成物についての代表的な組成物を表２に提示する。表２では、すべての成分量は、全ハードキャンディーシェル組成物に対する重量％で表されている。
【００７２】
ハードキャンディーシェル組成物を、混合容器の中で甘味料（例えば、増量甘味料）と溶媒（例えば、水）とを約４〜約１０分間合わせ、スラリーを形成することにより調製する。このスラリーを約７０℃〜１２０℃に加熱して、あらゆる甘味料の結晶または粒子を溶解させて水溶液を形成する。溶解すると、約１３５℃〜１６０℃の温度の熱および真空を加え、このバッチを加熱調理し、約４％未満の残留水分が達成されるまで水を煮沸して飛ばす。バッチは結晶性から非晶相へと変わる。次いで香料、食品等級の酸組成物および任意に冷感剤を、いずれの他の任意の添加剤（着色剤など）とともに、機械的混合操作によってこのバッチに混合する。
【００７３】
次いでこのバッチを約１００℃〜２０℃に冷却し、半固体またはプラスチックのような粘稠度を得る。キャンディー塊の粗熱どりが適正に完結すると、キャンディー塊は、適当な重量および寸法を有する所望のハードキャンディーシェル形状へと成形する用意が調う。
【００７４】
実施例３および４が説明するスクロース／グルコース混合物は、水素化されたイソマルチュロース、マルチトール、水素化デンプン加水分解物、およびこれらの混合物で部分的にまたは完全に置き換えることができる。
【表２】
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【００７５】
２つの液体中心フィリング組成物についての代表的な組成物を表３に提示する。表３では、すべての成分量は、全液体中心フィリング組成物に対する重量％で表されている。この液体中心フィリング組成物は、すべての成分をブレンドして、十分に混ざったブレンドを形成することによって調製される。
【表３】
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【００７６】
完成した中心充填糖菓は、約８３〜約９３重量％の、表２の組成物のうちの１つに係るハードキャンディーシェル、および約７〜約１７重量％の、表３の組成物のうちの１つに係る液体中心フィリングからなる。
【００７７】
実施例７〜２１
これらの実施例は、脂肪担体（表４；実施例７〜１０）を有する種々の中心充填組成物、シェル組成物（表５；実施例１１〜１７）、およびコーティング組成物（表６；実施例１８〜２１）を説明する。合わせると、これらの実施例は、複数領域菓子組成物を形成するために使用することができる。表４〜６では、成分量は、組成物の総重量に対する重量％で表されている。
【００７８】
フィリング領域、シェル領域、および任意にコーティング領域を含む複数領域チューイー菓子組成物を、表４〜６の組成物に従って調製する。各領域は、実施例５〜１９について対応する成分に従う。
【００７９】
フィリング組成物を調製するために、粉末成分を混合容器の中で合わせ、均一になるまで混合する。次に、脂肪および乳化剤を一緒に融解させる。Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよびいずれの他の冷感化合物も、香料の中で溶解させ、酸とともに融解した脂肪／乳化剤ブレンドへと加える。この脂肪混合物が均一に混合されると、粉末を、均一に分散するまで混合する。
【００８０】
シェル領域を調製するために、スクロースをコーンシロップおよび水またはポリオール（マルチトール）および水と混合して、均一な混合物を作成し、この混合物を約１３０℃まで加熱調理する。別々に、ゼラチンを少量の水と混合することにより水和させる。加熱調理した混合物が約９０℃に到達すると、水和したゼラチンを脂肪、乳化剤、着色料、高甘味度甘味料および酸とともに加え、十分に混合する。次いでこの混合物を冷却台の上に置き、ここで香料（この香料に溶解させたＮ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよびいずれの他の冷感化合物を含む）および酸を加える。次いでこの混合物を所望の粘稠度まで引き伸ばし、その後、複数領域チューイー菓子製品を形成するためのプロセスへと供給する。
【００８１】
次いでこのシェルおよびフィリング組成物を一緒に押出して、いずれかの所望の形状の構成へと成形する。表６に示す任意のコーティング組成物は、コーティング領域を説明する節で上記したようにして付与することができる。この菓子ピースは、各々、およそ２〜１０グラムの総重量を有することができる。最終の菓子ピースでは、菓子領域は約４０〜６５重量％であり、フィリングは約５〜４５重量％であり、コーティングは約０〜５０重量％である。
【表４】
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【表５】
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【表６】
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【表７】
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【００８２】
実施例２２〜２５
これらの実施例は、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを含む粉末フィリング組成物を説明する。粉末フィリング組成物を表７に要約する。表７では、すべての量は粉末フィリング組成物の総重量に対する重量部単位である。フィリング組成物を調製するために、粉末成分を混合容器の中で合わせ、均一になるまで混合した。この粉末フィリング組成物は、表５の菓子シェル組成物、および、任意に、表６の菓子コーティング組成物と合わせて中心充填糖菓を形成することができる。最終の菓子ピースでは、シェル領域は約４０〜６５重量％であり、フィリングは約５〜４５重量％であり、コーティングは約０〜５０重量％である。
【表８】
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【００８３】
実施例２６〜２９
これらの実施例は、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドおよび水性担体を含む中心充填組成物を説明する。この中心充填組成物を表８に要約する。表８では、すべての量は、粉末フィリング組成物の総重量に対する重量部単位である。中心充填組成物を調製するために、水素化デンプン加水分解物および／またはコーンシロップを、すべてのグリセリンと一緒に、均一になるまで混合する。次いで粉末成分、香料、酸、着色料、冷感剤、および乳化剤をこの液体ブレンドの中に合わせ、均一になるまで混合する。この粉末フィリング組成物は、表５の菓子シェル組成物、および、任意に、表６の菓子コーティング組成物と合わせて中心充填糖菓を形成することができる。最終の菓子ピースでは、シェル領域は約４０〜６５重量％であり、フィリングは約５〜４５重量％であり、コーティングは約０〜５０重量％である。
【表９】
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【００８４】
この書面による説明は、本発明を開示するため、またいずれの当業者も本発明を製造および使用することができるようにするための例（最良の態様を含む）を使用する。本発明の特許を受けることができる範囲は特許請求の範囲によって画定され、そして当業者に思い浮かぶ他の実施例を包含しうる。このような他の実施例は、特許請求の範囲の文字通りの文言と異ならない構造的要素を有する場合、またはこのような他の実施例が、特許請求の範囲の文字通りの文言からごくわずかな差異しか有しない均等な構造的要素を含む場合、特許請求の範囲の範囲内にあることが意図されている。
【００８５】
すべての引用された特許、特許出願、および他の参考文献は、参照によりその全体を本願明細書に援用したものとする。しかしながら、本願の用語が援用された参考文献の用語と相反するかまたは矛盾する場合、援用された参考文献からの矛盾する用語よりも本願からの用語が優先する。
【００８６】
本願明細書に開示されるすべての範囲は終点を包含し、終点は、独立に、互いに組み合わせることができる。
【００８７】
本発明を記載することに関する（とりわけ添付の特許請求の範囲に関する）、用語「１つの（ａ）」および「１つの（ａｎ）」および「その、当該、前記（ｔｈｅ）」および類似の指示語の使用は、本願明細書に特段の記載がない限り、または文脈と明らかに相反しない限り、単数および複数の両方を包含するというように解釈されたい。さらには、用語「第１の」、「第２の」などは、本願明細書では、順序、品質、または重要性を何ら表さず、むしろ１つの要素を別の要素から区別するために使用されるということにさらに留意されたい。量に関連して使用される修飾語句「約」は、明記された値を含み、文脈によって明らかに理解される意味を有する（例えば、明記された量は、特定の量の測定に伴う誤差の程度を含む）。
【図１】
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