(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
アンダーカット部を有する鶏卵様形空洞球体であって基本肉厚が２ｍｍ乃至６ｍｍの範囲で当該鶏卵様形空洞球体の空洞部内に食具材を詰め込むための開孔口を有する練り製品を造る成形器において、当該開孔口近傍のアンダーカット部をコア型が通過し易いようにコア型とキャビティー型は両型とも可撓性材料とし、コア型の内部を空洞にして、コア型がキャビティー型のアンダーカット部に差し掛かる前に、コア型に設けた位相決めガイドがキャビティー型の位相決め穴に係合する形状構造になっており、コア型がキャビティー型の割面部で止まった成形最終段階の状態で、成形器ごと温湯入浸加温して練り製品を固まらせることを特徴とする、アンダーカット部を有する鶏卵様形空洞球体の練り製品を造る成形器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  従来、練り製品は簡単な平板な型の中に魚肉等のすり身を手で押し込んで形を整えたものを油で揚げるじゃこ天（登録商標）や板に盛り付けて蒸す蒲鉾等がある。できあがったものはそのまま食べたり、焼いたり炒めたりして食べるのが一般的でおかずや酒のつまみとして食べるものであり、その調理方法や摂食方法は限定されていた。また、竹輪の場合には、きゅうりやチーズなどの食具材を適当な大きさにスライスして竹輪の穴に詰め込んでつまみ料理として食べられることもある。
【背景技術】
【０００２】  本発明は、鶏卵様形空洞球体の練り製品を造る成形器に関するものであるが、従来から有るじゃこ天（登録商標）や、蒲鉾、竹輪等にはないアンダーカット部を有すること、空洞部を有する球体であることを特徴とする練り製品を成形製造するためには、その成形器の型の材料や、型の形状、型の構造、及び成形方法等に工夫が要った。このようなアンダーカット部を有する型の場合、工業製品ではスライド型を使用するのが一般的であるが、特殊な方法として型の材料に可撓性のあるシリコンゴムを使う方法が知られている。特許文献１及び２は成型した製品を型の可撓性を活かして抜き取る方法であるが、コア型、もしくはキャビティー型に残った製品を型の可撓性を活かして製品を抜き取る方法であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平６−２５４８６３
【特許文献２】特開平９−５２２８２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  本発明の目的は、アンダーカット部を有し、空洞部を有する球体の練り製品を、形崩れなく成形し、固まらせ、離型して、鶏卵様形空洞球体の練り製品を造る成形器を提供するものである。そのため、コア型とキャビティー型は可撓性を有し、併せて耐熱性・伸長性を有する材料を使用することを特徴とする。本発明によって造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品と当該練り製品の空洞部内に詰め込む食具材との組み合わせと調理による一体的な活用をすることである。即ち、当該練り製品の空洞部内に野菜やお肉や米飯などの食具材の組み合わせ方によって新しい料理を創る事が出来る。例えば米飯を詰めた場合はおにぎり感覚の主食として摂食できる。おかずから、おやつ、なかしょく、ごはんまで等と料理の種類を増やすことが出来る。練り製品全体の消費量が年々減少するなかで、当該鶏卵様形空洞球体の練り製品を世に出すことで、多様にアレンジして、幅広い食のカテゴリーに対応する新しい料理メニューを創り出すことにより、練り製品を使った料理の食生活を更に豊かなものにすることで練り製品の消費拡大を図る。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  鶏卵様形空洞球体の練り製品成形器のコア型とキャビティー型の材料は両方とも可撓性のある材料、例えばシリコンゴムを使用することであり、当該両型を可撓性のある特性を活かした形状構造にすることで当該練り製品のアンダーカット部をスムーズに通過させることができる。また、コア型とキャビティー型両型の空間内部に閉じ込めた練り製品素材は成形最終段階で、当該成形器ごと湯温入浸加熱して固め、凝固成形後は当該成形器の可撓性を活かしてコア型及び出来上があった練り製品をキャビティー型から抜き取ることができる。なお、コア型とキャビティー型の材料であるシリコンゴムの種別は透明のものを使用すること、当該成形器の表面にコーティングをすること、コア型に対してキャビティー型のシリコンゴムの硬度を柔らかくすること等で練り製品の成形効率が一層良くなる。
【発明の効果】
【０００６】（１）  本発明の練り製品成形器で造られるアンダーカット部を有する鶏卵様形空洞球体      の練り製品の形状構造によって、当該練り製品の空洞部内に詰め込んだ食具材の収      まりが良くなる。また、当該練り製品成形器のコア型とキャビティー型の割面部の      取り位置を変えることにより練り製品の空洞部内に詰め込む食具材の量やその種類      及びそれらの収まり等に対応することができる。
（２）  本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品の空洞部内に詰      め込む食具材の種類や、焼いたり煮たりする調理方法の組み合わせにより、今まで      にない新しい料理メニューを創ったり新規の摂食方法を提供できるようになる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】アンダーカット型の練り製品素材の成形行程を示す。（ａ）は離型時、（ｂ）はコア型の位相決めガイドがキヤビティー型の位相決め穴と係合した直後、（ｃ）及び（ｅ）はアンダーカット部を通過中、（ｄ）はコア型がキャビティー型の割面で止まった成形最終段階のコア型とキャビティー型及び練り製品素材の相対関係を示す。
【図２】コア型を示す。
【図３】キヤビティー型を示す。割面部には内側に向けて薄い襞状の膜を設けてある。
【図４】本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品に食具材を詰め込んで調理したものを盛り付けたものである。本事例では食具材に寿司米飯を詰めたもので、アンダーカット部で食具材をしっかり保持しているのでおにぎり等ファストフード感覚でテイクアウトして食することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】  以下、本発明を図に基づいて説明する。図１は本発明のアンダーカット型の練り製品成形器の動きと練り製品のできていく行程を示している。（ａ）はキャビティー型に練り製品素材を充填した状態で、練り製品素材の充填量はコア型を完全に押し付けた時の状態（ｃ）で、コア型とキャビティー型の空隙が無くなる量とする。この状態（ｃ）で成形器ごと温湯入浸加温して練り製品を固まらせる。なお、当該練り製品素材の種類や当該練り製品の空洞部内に詰め込む食具材の種類や調理法によってコア型とキャビティー型の成形器の割面部の取り位置が変わってくるので、充填量もそれにつれて変わってくる。
【０００９】  本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品の成形肉厚と当該練り製品の練り製品素材の必要充填量を試算すると次のとおりになる。当該鶏卵様形空洞球体の練り製品の短径側の外径を５２ｍｍとした場合、当該練り製品の基本肉厚を４ｍｍにする場合は当該練り製品の練り製品素材の充填容量はキャビティー型の内部容量の２８％である。上記と同じく当該練り製品の基本肉厚を５ｍｍにする場合は、練り製品素材の充填量は３５％である。同じく当該練り製品の基本肉厚を６ｍｍにする場合は練り製品素材の充填量は４１％である。
【００１０】  コア型の位相決めガイドをキャビティー型の位相決め穴に合わせてコア型を押し込みキャビティー型に近づけて行ったとき、コア型の底面で本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品の練り製品素材を押し上げ完全に押さえ切った（ｃ）の状態でコア型とキャビティー型で作る空間が練り製品素材で満充填される。当該練り製品の成形器の割面部は開孔口近傍にアンダーカット部を設けてある。当該練り製品の空洞部内に詰め込んだ食具材の収まりが良くなるように、最低でも当該鶏卵様形空洞球体の練り製品成形器の中心軸線より外側に取る必要がある。
【００１１】  図２はコア型の形状を示している。突出部は本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品の内面形状に相当し、一対の対面位置に位相決めガイドを設けてある。天井部には当該成形器を抜き取るときに使用するコア型握り部を設けてある。コア型のシリコンゴムの硬度は、キャビティー型に比べて幾分硬い方が望ましい。
【００１２】  図３はキャビティー型の形状を示している。内面部は本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品の外形形状に相当し、コア型の位相決めガイドに係合する位置に位相決め穴が設けてある。底面部は温湯入浸加温して出来上がった成形品をキャビティー型から容易に抜き出すようにゴムの厚さが薄くなった押出し面を有している。また、割面部には内側に入り込んだ薄い襞状の膜を有しており、膜の幅は当該練り製品の成形肉厚の１倍以上が望ましい。
【００１３】  図４は本発明の練り製品成形器で造られる鶏卵様形空洞球体の練り製品の空洞部内に米飯の食具材を詰めて調理した料理例を盛り付けたものである。当該鶏卵様形空洞球体の形状包容性により見た目に美味しさを醸し出す形状になっている。アンダーカット部と、キャビティー型に設けられた薄い襞状の膜によって、詰め込まれた食具材は当該練り製品の空洞部内にしっかりと保持されている。
【符号の説明】
【００１４】１  成形器
２  コア型（可動型）
３  練り製品素材
４  キャビティー型（固定型）
５  成形器の割面部
６  鶏卵様形空洞球体の中心軸線
７  位相決めガイド
８  位相決め穴
９  コア型握り部
１０  薄い襞状の膜
１１  成形品の押出し面
１２  空洞部内に寿司米飯を詰め込んだ調理済み料理例
１３  鶏卵様形空洞球体の練り製品
１４  空洞部内に詰め込む食具材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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