(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
注入ヘッドの注入針の下方に、原料肉塊の載置部を設け、前記注入ヘッド又は前記載置部を上下方向に移動させることにより、前記載置部に載せた原料肉塊に前記注入針を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、
前記載置部には、前記原料肉塊を貫通して突出する、前記注入針の尖端部が挿入される針収容手段が設けられ、
前記針収容手段は、前記載置部の板状体に形成された針収容孔であることを特徴とするピックル液注入装置。
【請求項２】
注入ヘッドの注入針の下方に、原料肉塊の載置部を設け、前記注入ヘッド又は前記載置部を上下方向に移動させることにより、前記載置部に載せた原料肉塊に前記注入針を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、
前記載置部には、前記原料肉塊を貫通して突出する、前記注入針の尖端部が挿入される針収容手段が設けられ、
前記針収容手段は、前記載置部に載せる、原木ケースの底部に形成された針収容孔であることを特徴とするピックル液注入装置。
【請求項３】
注入ヘッドの注入針の下方に、原料肉塊の載置部を設け、前記注入ヘッド又は前記載置部を上下方向に移動させることにより、前記載置部に載せた原料肉塊に前記注入針を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、
前記載置部には、前記原料肉塊を貫通して突出する、前記注入針の尖端部が挿入される針収容手段が設けられ、
前記針収容手段は、前記載置部に載せる、原木ケースの底部に重設される敷き板に形成された針収容孔であることを特徴とするピックル液注入装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、豚肉、牛肉、家禽肉等の原料肉塊（「原木」ともいう）に、ピックル液や調味液等の液状部物質を注入するピックル液注入装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ハム、ソーセージ、ベーコン等の製品では、製品全体にわたり、均一な味であることが求められている。そこで、従来、ピックル液注入装置（インジェクタ）を用いて、前記製品の原料である、豚肉、牛肉、家禽肉等の食肉塊に、所定量のピックル液や調味料など（単に、「ピックル液」ということもある）を注入している（例えば、特許文献１、参照）。このインジェクタでは、送りコンベヤ（ベルトコンベヤ）の上方に多数の注入針を有する注入ヘッドを配設し、前記コンベヤで搬送される原料肉塊が前記注入ヘッドの真下に到達したときに、該コンベヤを一時停止させるとともに、前記注入ヘッドを急降下させて前記注入針を前記原料肉塊の上側に刺し込み前記ピックル液を注入している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平６−２０９６９３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来例では、前記注入針は、原木の底面近傍までしか打ち込まれないので、底部側には十分なピックル液を注入することはできない。又、牛肉などは、底部側が硬くなっているので、注入針が通らないと、前記底部側は硬いままの状態を維持することになる。
【０００５】
この発明は、上記事情に鑑み、注入針が原木を貫通するようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は、注入ヘッドの注入針の下方に、原料肉塊の載置部を設け、前記注入ヘッド又は前記載置部を上下方向に移動させることにより、前記載置部に載せた原料肉塊に前記注入針を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、  前記載置部には、前記原料肉塊を貫通して突出する、前記注入針の尖端部が挿入される針収容手段が設けられ、前記針収容手段は、前記載置部の板状体に形成された針収容孔であることを特徴とする。
【０００７】
この発明は、注入ヘッドの注入針の下方に、原料肉塊の載置部を設け、前記注入ヘッド又は前記載置部を上下方向に移動させることにより、前記載置部に載せた原料肉塊に前記注入針を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、前記載置部には、前記原料肉塊を貫通して突出する、前記注入針の尖端部が挿入される針収容手段が設けられ、前記針収容手段は、前記載置部に載せる、原木ケースの底部に形成された針収容孔であることを特徴とする。この発明は、注入ヘッドの注入針の下方に、原料肉塊の載置部を設け、前記注入ヘッド又は前記載置部を上下方向に移動させることにより、前記載置部に載せた原料肉塊に前記注入針を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、 前記載置部には、前記原料肉塊を貫通して突出する、前記注入針の尖端部が挿入される針収容手段が設けられ、前記針収容手段は、前記載置部に載せる、原木ケースの底部に重設される敷き板に形成された針収容孔であることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
この発明は、以上のように構成したので、原木に注入針を打ち込んで貫通させることができるので、原木の底部側にもピックル液が充分注入することができる。そのため、原木全体に均一にピックル液を分布させることができる。又、原木の底部を注入針が通るので、従来に比べ、前記底部を柔らかくすることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の第１実施形態を示す側面図である。
【図２】注入針打ち込み前の状態を示す略図である。
【図３】注入針打ち込み後の状態を示す要部拡大断面図である。
【図４】本発明の第２実施形態を示す拡大断面図である。
【図５】本発明の第３実施形態を示す一部断面正面図である。
【図６】本発明の第４実施形態を示す一部断面正面図である。
【図７】本発明の第５実施形態を示す正面図で、図７（Ａ）は、注入針打ち込み前の状態を示し、図７（Ｂ）は、注入針打ち込み後の状態を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
この発明の第一実施形態を図１〜図３により説明する。ピックル液注入装置（インジェクタ）は、注入ヘッド１に設けられたピックル液の注入針３と、前記注入針３の真下に位置する原料肉塊の載置部５と、を備えている。この装置には、原料肉塊から前記注入針３を引き離すためのカストリ部材４が設けられている。
【００１１】
前記載置部５は水平平板体に形成されているが、この平板体には、針収容手段が設けられている。この針収容手段は、前記各注入針３に対応する複数の針収容孔５ａであるが、この針収容孔５ａは、前記注入針３が原料肉塊Ｂを貫通して突出したときに、その尖端部３ａを収容するものであり、前記注入針３の径より僅かに大きな径で形成されている。
【００１２】
次に、この実施形態の作動について説明する。図２に示す様に、所定形状の原料肉塊Ｂを載置部５に載置し、前記原料肉塊Ｂを注入ヘッド１の注入針３と対向させる。
【００１３】
次に、上下動機構９の駆動により、注入ヘッド１を矢印Ａ方向に降下させ、注入針３を原料肉塊Ｂに近接させるとともに、ピックル液を吐き出させる。
【００１４】
更に、注入ヘッド１を矢印Ａ方向に降下させて原料肉塊Ｂの中に注入針３を差し込みながらピックル液を注入するとともに、前記注入針３の尖端部３ａを原料肉塊Ｂの底部Ｂ１から突出させると、その尖端部３ａは針収納孔５ａに収容される。
【００１５】
これにより原料肉塊Ｂの底部Ｂ１にもピックル液が注入されるとともに、注入針３が通るので、前記底部Ｂ１は柔らかくなる。なお、前記注入針３の尖端部３ａは、針収納孔５ａに収容されるので、折れたり変形したりするのを防止することができる。
【００１６】
次に、注入ヘッド１を矢印Ａと逆方向に移動（上昇）させながら、ピックル液を注入し、該注入針３が原料肉塊Ｂから抜けた時点で、ピックル液の供給を停止する。この状態で更に上昇し、注入ヘッドを元の位置に戻すとともに、前記原料肉塊Ｂを前記原料肉塊載置部５から取り外し、所定の場所に移動させる。
【００１７】
この発明の第２実施形態を図４により説明するが、図１〜図３と同一図面符号は、その名称も機能も同一である。この実施形態と前記第一実施形態との相違点は、針収容手段である。この実施形態では、針収容孔５ｂは、載置部５の水平平板体を貫通しおらず、溝（孔の一端が開放され、他端が閉鎖されている）になっている。この溝５ｂの深さｄは、注入針３の先端部３ａを収納できる長さがあれば、十分であり、例えば、前記載置部５の肉厚ｔの半分の長さが採用される。
【００１８】
この発明の第３実施形態を図５により説明するが、図１〜図３と同一図面符号は、その名称も機能も同一である。この実施形態と前記第一実施形態との相違点は、針収容手段である。この実施形態では、原料肉塊は、載置部５の上に直接載置せずに、原木ケース１２に収納し、該ケース１２を前記載置部５に載置するものである。この原木ケース１２は、上面が開放されている平面視長方形の箱体で、その底部１２ａには、針収容孔１２ｂが設けられている。この針収容孔１２ｂは、前記注入針が前記ケース１２に収納した原料肉塊を貫通して突出したときに、その尖端部を収容するものであり、前記注入針の径より僅かに大きな径で形成されている。
【００１９】
なお、前記針収容孔１２ｂは、貫通孔となっているが、必ずしもその様に形成する必要はなく、例えば、溝にしても良い。この溝にする場合には、その深さは、前記注入針が前記ケース１２に収納した原料肉塊を貫通して突出したときに、その尖端部を収容できる程度で足りる。
【００２０】
この実施形態の作動について説明する。原木ケース１２に原料肉塊を収納し、該原木ケース１２を図示しない所定の載置部５に載置する。この時、注入ヘッドの注入針の中心線と原木ケース１２の針収納孔１２ｂの中心線は、同一垂直線上に位置し、位置合わせがなされている。
【００２１】
次に、上下動機構の駆動により、注入ヘッドを降下させ、注入針を原料肉塊に近接させるとともに、ピックル液を吐き出させる。
【００２２】
更に、注入ヘッド１を同方向に降下させて原料肉塊の中に注入針を差し込みながらピックル液を注入するとともに、前記注入針の尖端部を原料肉塊の底部から突出させると、その尖端部は針収納孔１２ｂに収容される。
【００２３】
これにより原料肉塊の底部のもピックル液が注入されるとともに、注入針が通るので、前記底部は柔らかくなる。なお、前記注入針の尖端部は、針収納孔１２ｂに収容されるので、折れたり変形したりするのを防止することができる。
【００２４】
次に、注入ヘッドを前記と逆方向に移動（上昇）させながら、ピックル液を注入し、該注入針が原料肉塊から抜けた時点で、ピックル液の供給を停止させる。この状態で更に上昇し、注入ヘッドを元の位置に戻すとともに、前記原木ケース１２を前記原料肉塊載置部５から取り外し、所定の場所に移動させ、該原木ケース１２内の原木を取り出す。
【００２５】
この発明の第４実施形態を図６により説明するが、図１〜図５と同一図面符号は、その名称も機能も同一である。この実施形態と前記第３実施形態との相違点は、針収容手段である。即ち、前記第１実施形態では、原木ケース１２の底部に針収容孔を形成したが、本実施形態では、前記底部１２ａに形成する代わりに、原木ケース１２の底部１２ａに重設される敷き板１６に形成したことである。
【００２６】
この敷き板１６は、底部１２ａ全面を覆い、その厚さは、底部１２ａの厚さと略同一であるが、その大きさや厚さは、必要に応じて適宜選択される。なお、前記針収容孔１６ａは、貫通孔となっているが、必ずしもその様に形成する必要はなく、例えば、溝にしても良いことは、前記第３実施形態と同様である。
【００２７】
この発明の第５実施形態を図７により説明するが、図１〜図５と同一図面符号は、その名称も機能も同一である。
この実施形態と第１実施形態との相違点は、次の通りである。
（１）実施形態１では、針収容孔を有する載置部５が、水平であるのに対し、本実施形態では、傾斜、例えば、水平床面に対して１５度傾斜していること。
【００２８】
（２）載置部５に原料肉塊Ｂの移動を規制するストッパ２０が設けられていること。このストッパ２０は、図示しない制御装置により制御される。
（３）載置部５を上下させるシリンダ機構２２が設けられ、載置部５が上下動可能であること。注入ヘッドは上下動せず、注入針３は固定されていること。
（４）注入ヘッドの下流側に筋切り装置２４が配設されていること。
【００２９】
この実施形態では、図７（Ａ）に示すように、載置部５上に載置された原料肉塊Ｂは、ストッパ２０に当接し、自重により自然落下しないように保持されている。
【００３０】
この状態で、シリンダ機構２２のピストンが伸びる方向に駆動すると、図７（Ｂ）に示す様に、載置部５が矢印Ａ１方向に押し上げられ、原料肉塊Ｂは、注入針３及び筋切り装置２４の切り刃に突き刺さりながら、ピックル液の注入及び筋切りが行われる。更に、前記載置部５を上昇させると、前記注入針３が前記原料肉塊Ｂを貫通し、その尖端部が前記針収容孔に挿入されるとともに、その上昇は停止する。
【００３１】
次に、前記シリンダ機構２２のピストンを縮む方向に駆動させると、図７（Ａ）に示す様に、前記載置部５は，矢印Ａ１と逆方向に移動して下降し、原料肉塊Ｂは、前記注入針３及び筋切り装置２４から離れる。更に、前記載置部５を下降させると、原料肉塊Ｂは元の位置に戻る。
【００３２】
この状態において、図示しない制御装置により、ストッパ２０を載置部５表面と面一になるまで引っ込めると、原料肉塊Ｂは、自重により載置部５上を流下する。このとき、注入ヘッドの下側にあった原料肉塊Ｂが、筋切り装置２４の真下に移動したときには、ストッパ２０を突出させ、該原料肉塊Ｂの流下を防止するとともに、前記注入ヘッドの真下の載置部５に未処理の原料肉塊Ｂを供給し、ストッパ２０で止める。
【００３３】
この発明の実施形態は、上記に限定されるものではなく、例えば、第５実施形態において、原料肉塊を、直接、針収容孔を有する載置部に載置する代わりに、前記第３、第４実施形態のように、原木ケースに収容することもできる。又、前記原木ケースは、その形状、大きさ等は、必要に応じて適宜選択され、例えば、前面、後面、上面のない、断面Ｕ字状の原木ケースを用いことも可能である。
【符号の説明】
【００３４】
１    注入ヘッド
３    ピクル液注入針
５    原料肉塊載置部
１２  原木ケース
１６  敷き板
Ｂ    原料肉塊
【要約】
【課題】注入針が原木を貫通するようにする。
【解決手段】注入ヘッド１の注入針３の下方に、原料肉塊Ｂの載置部５を設け、前記注入ヘッド１又は前記載置部５を上下方向に移動させることにより、前記載置部５に載せた原料肉塊Ｂに前記注入針３を差し込んでピックル液を注入するピックル液注入装置において、前記載置部５には、前記原料肉塊Ｂを貫通して突出する、前記注入針３の尖端部３ａが挿入される針収容手段５ａが設けられている。
【選択図】  図３【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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