(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）が０．０７〜０．７０であり、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）が０．０４〜０．１４であり、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）が０．２５〜０．４８であることを特徴とする容器詰緑茶飲料。
【請求項２】
沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）が１〜１００ｍｇ／Ｌであることを特徴とする請求項１記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項３】
グルコース骨格糖濃度が８０〜２８０ｐｐｍであることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項４】
前記グルコース骨格濃度に対する電子局在カテキン濃度の比率（電子局在カテキン／グルコース骨格糖）が２．０〜４．８であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰緑茶飲料。
【請求項５】
浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整する工程と、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１４に調整する工程と、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整する工程とを含むことを特徴とする容器詰緑茶飲料の製造方法。
【請求項６】
浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整し、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１３に調整し、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整することを特徴とする緑茶飲料における食感を維持する方法。
【請求項７】
浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整し、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１４に調整し、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整することを特徴とする緑茶飲料における火香を維持する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、温めて飲用する場合、とりわけ開栓後に時間が経過し液温が低下した場合であっても、甘さや香りや濃度感の弱まりを抑えながらも渋味や苦味が目立つことによる香味バランスの崩れが抑えられた容器詰緑茶飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
緑茶飲料が一般に広く飲用されるに伴い、緑茶飲料の飲用シーンが多様化し、様々なシーンや温度状態で飲用されるようになってきている。例えば、冬場の寒い時期においては、消費者が、什器等で特別に温められた緑茶飲料を購入して飲用することも増えてきている。
【０００３】
緑茶飲料の場合、温かい状態では緑茶本来の甘さや香りが感じやすくなる一方、渋味や苦味が感じづらくなることから、常温飲用時と比較して物足りなくなる場合がある。温めて飲用する容器詰緑茶飲料（加温飲用容器詰緑茶飲料）は、冷やして飲用する緑茶抽出液とは異なり飲用状態においては家庭において急須を用いて淹れた緑茶抽出液により近いものである一方で、容器詰緑茶飲料は、それとは異なり長期間の保存を前提とするため加熱殺菌処理など特別な加工処理を要する。特に、緑茶飲料は味や香りがデリケートであるため、温めて飲用する容器詰緑茶飲料において緑茶が本来有する味や香りを感じられるように設計することについては、他の容器詰飲料と比較してとりわけ技術的にハードルが極めて高かった。
【０００４】
また、上記のような容器詰緑茶飲料に特有の技術的課題に加えて、仕事や勉強などの作業中に容器詰緑茶飲料を少量ずつ長時間かけて飲用するというこれまでにない飲用シーンが、若年層を中心に増えてきている（いわゆる「ちびだら飲み」）。このような飲用シーンにおいては、温めた容器詰緑茶飲料が時間の経過に伴い徐々に冷めてくるが、このように温度が変化することにより緑茶飲料が本来有する甘さ、香りが弱くなる一方、渋味、苦味が見立つようになり香味バランスが崩れてくることがあるという新たな技術課題も新たに生じてくるようになった。
【０００５】
かかる飲用シーンの多様化や緑茶飲料に特有の技術的課題を解決するために、様々な試みがなされている。例えば、特許文献１には、単糖の濃度と二糖の濃度とを合わせた糖類濃度が１００ｐｐｍ〜３００ｐｐｍであり、単糖の濃度に対する二糖の濃度の比率（二糖／単糖）が１０〜２８である容器詰緑茶飲料を提供することにより、火香（こうばしい香り）が強く、薄い味ではなく、しかもさっぱりとした後味を備えており、冷めた状態でもおいしく飲用できる緑茶飲料が開示されている。
【０００６】
また、特許文献２には、単糖と二糖とを合わせた糖類の濃度が１５０ｐｐｍ〜５００ｐｐｍであり、単糖の濃度に対する二糖の濃度の比率（二糖／単糖）が２．０〜８．０であり、前記糖類の濃度に対する電子局在カテキンの濃度の比率（電子局在カテキン／糖類）が１．８〜４．０であり、ゲラニオールに対するフルフラールの含有比（フルフラール／ゲラニオール）が０．５〜３．０である容器詰緑茶飲料を提供することにより、口の中に香りが広がるとともに余韻が残り、しかも味にコク・濃度感を備えており、冷めた状態でも香り立ちのある、新たな容器詰緑茶飲料が開示されている。
【０００７】
しかし、特許文献１、２は、緑茶飲料を温めて飲用する場合、とりわけ開栓後に時間が経過して液温が低下してしまった場合であっても、甘みや香りの低下を抑えつつ苦渋味の発生を抑制できる容器詰緑茶飲料を解決課題として研究されたものではなく、また、前記特許文献以外でもかかる特性を有する容器詰緑茶飲料を開発するという技術課題について認識されておらず、さらにはかかる技術課題を解決するための方法についての具体的な提案はこれまでに殆んどされていなかった。
【０００８】
【特許文献１】特許第４８４３１１８号公報
【特許文献２】特許第４８４３１１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、上記先行技術文献の知見を活かしながらも、これまでにない技術課題、すなわち、什器等で特別に温めてから飲用する場合、とりわけ開栓後に時間が経過して液温が低下してしまった場合であっても、甘みや香りの低下を抑えながらも苦渋味の発生を抑制した容器詰緑茶飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、鋭意研究の結果、浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）と、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）と、カフェイン濃度に対するシュウ酸濃度の比率（シュウ酸／カフェイン）との関係性に着目し、容器詰緑茶飲料における浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７に調整し、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１４に調製し、さらにカフェイン濃度とシュウ酸濃度との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整することにより、上記の技術課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち本発明は、
（１）  浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）が０．０７〜０．７０であり、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）が０．０４〜０．１４であり、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）が０．２５〜０．４８であることを特徴とする容器詰緑茶飲料、
（２）  沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）が１〜１００ｍｇ／Ｌであることを特徴とする上記（１）記載の容器詰緑茶飲料、
（３）  グルコース骨格糖濃度が８０〜２８０ｐｐｍであることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の容器詰緑茶飲料、
（４）  前記グルコース骨格糖濃度に対する電子局在カテキン濃度の比率（電子局在カテキン／グルコース骨格糖）が２．０〜４．８であることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰緑茶飲料、
（５）  浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整する工程と、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１４に調整する工程と、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整する工程とを含むことを特徴とする容器詰緑茶飲料の製造方法、
（６）  浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整し、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１３に調整し、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整することを特徴とする緑茶飲料における食感を維持する方法、
（７）  浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整し、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１４に調整し、カフェインとシュウ酸との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整することを特徴とする緑茶飲料における火香を維持する方法、
に関する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明により、温かい状態で飲用した場合と、時間経過により液温が低下してぬるくなった場合とのいずれの状態においても、甘さや香りの弱まりを抑えつつも渋味や苦味が目立つことによる香味バランスの崩れが抑えられた容器詰緑茶飲料が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明における緑茶飲料は、浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）が０．０７〜０．７０であり、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）が０．０４〜０．１４であり、カフェイン濃度とシュウ酸濃度との質量比率（シュウ酸／カフェイン）が０．２５〜０．４８であることを特徴とする。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
（容器詰緑茶飲料）
本発明の容器詰緑茶飲料は、緑茶を抽出して得られた抽出液を主成分とする液体を容器に充填してなる飲料であり、例えば緑茶を抽出して得られた抽出液のみからなる液体、或いは当該抽出液を希釈した液体、或いは抽出液どうしを混合した液体、或いはこれら前記何れかの液体に添加物を加えた液体、或いはこれら前記何れかの液体を乾燥したものを分散させてなる液体などを挙げることができる。
【００１５】
「主成分」とは、当該主成分の機能を妨げない範囲で他の成分を含有することを許容する意を包含する。この際、当該主成分の含有割合を特定するものではないが、緑茶を抽出して得られた抽出液乃至抽出物が、抽出液又は固形分濃度として、飲料中の５０質量％以上、特に７０質量％以上、中でも特に８０質量％以上（１００％含む）を占めるのが好ましい。
【００１６】
（茶葉原料）
本発明における緑茶飲料の原料茶葉は、緑茶の種類を特に制限するものではない。例えば蒸し茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉緑茶、釜炒り茶、中国緑茶など、不発酵茶に分類される茶を広く包含し、これら２種類以上をブレンドしたものも包含する。また、玄米などの穀物、ジャスミンなどのフレーバー等を添加してもよい。
【００１７】
（浮遊物質濃度（suspended solids（ＳＳ）））
本発明において浮遊物質濃度（suspended solids（ＳＳ））とは、水色の濁り度合を示す指標の一つであり、水中に浮遊する粒径２ｍｍ以下の不溶解性物質の総称であって、重量濃度（ｍｇ／Ｌ）で表される。
浮遊物質濃度の測定には、ガラス繊維濾紙法と遠心分離法があるが、通常はガラス繊維濾紙法が用いられ、遠心分離法は濾過しにくい試料に適用される。ガラス繊維濾紙法は、試料を孔径１μｍのガラス繊維濾紙で吸引濾過し、濾過残留物を１０５〜１１０℃で２時間乾燥させたのち、残留物の重量を測定する。また、浮遊物質濃度値が透視度と逆数にある性質を利用して、より簡便に浮遊物質濃度値を求める方法もある。本発明における浮遊物質濃度の測定は、前記簡便法による測定方法を想定するものの、当業者が通常実施する範囲においてより厳密な測定方法により得られた測定値を採用することを排除するものではない。
【００１８】
（緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ））
本発明における緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）は、１５〜１５０ｍｇ／Ｌであるのが好ましく、２０〜１００ｍｇ／Ｌがより好ましく、２５〜８０ｍｇ／Ｌがさらに好ましく、３０〜７０ｍｇ／Ｌが最も好ましい。容器詰緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）が１５ｍｇ／Ｌを下回ると緑茶飲料における濃度感が、とりわけ緑茶飲料が生温かいときに弱くなってしまう点で好ましくなく、１５０ｍｇ／Ｌを上回ると緑茶飲料における喉越しが悪くなり、とりわけ温かい状態ではざらつきが目立つようになる点で好ましくない。
【００１９】
（沈降性浮遊物質濃度（settleable suspended solid（ＳＳＳ）））
本発明において沈降性浮遊物質濃度（settleable suspended solid（ＳＳＳ））とは、試料水を一定時間静置した場合に沈降する物質の濃度であり、静置前の上澄みの浮遊物質濃度（ＳＳ）と静置後の上澄みの浮遊物質濃度（ＳＳ）との差分により求められる。
【００２０】
（緑茶飲料の沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ））
本発明における緑茶飲料の沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）は、１〜１００ｍｇ／Ｌであるのが好ましく、２〜８０ｍｇ／Ｌであるのが好ましく、３〜７０ｍｇ／Ｌがより好ましく、４〜６０ｍｇ／Ｌがさらに好ましく、５〜４０ｍｇ／Ｌが最も好ましい。容器詰緑茶飲料の沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）が１ｍｇ／Ｌを下回ると緑茶飲料における濃度感（コク）が不足してしまう点で好ましくなく、１００ｍｇ／Ｌを上回ると緑茶飲料における沈殿が極めて発生しやすくなり外観を損なう点で好ましくない。
【００２１】
（浮遊物質濃度（ＳＳ）に対する沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）の比率（ＳＳＳ／ＳＳ））
本発明における緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）に対する沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）の比率（ＳＳＳ／ＳＳ）は、０．０７〜０．７０であるのが好ましく、０．１０〜０．６８がより好ましく、０．２０〜０．６５がさらに好ましく、０．３０〜０．６３がよりさらに好ましく、０．３５〜０．６０が最も好ましい。容器詰緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）に対する沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）の比率（ＳＳＳ／ＳＳ）が０．０７を下回ると緑茶飲料における濃度感が、とりわけ緑茶飲料が生温かいときに弱くなってしまう点で好ましくなく、０．７０を上回ると緑茶飲料におけるざらつき感が強くなり舌触りが悪くなる点で好ましくない。
【００２２】
（浮遊物質濃度（ＳＳ）及び沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）の調整方法）
緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）及び沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）は、緑茶飲料の製造に供する原料茶の種類、茶期、火入・加工方法、若しくは異なる２種以上の原料茶の混合、又は抽出時の条件、ビタミンＣ等の添加物、若しくは異なる２種以上の茶抽出液の混合により調整することができる。
例えば、原料茶として微粉を多く含む茶葉（深蒸し煎茶、粉茶、粉末茶など）を選択し、例えば圧搾抽出や抽出時に攪拌するなどの、茶葉を切断・破砕するような抽出を実施することにより、緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）を増加させることができる。また、原料茶として微粉が少ない茶葉（釜炒り茶、粉抜きを実施した煎茶など）を選択し、単独又は複数種類を適宜割合で混合し、例えばカラム式抽出機を使用してシャワー抽出を実施するなどの、茶葉が切断・破砕されないような抽出を実施し、抽出液を濾過（濾滓濾過など）することによって、緑茶飲料の浮遊物質濃度（ＳＳ）を低下させることができる。また、例えば、浮遊物質濃度（ＳＳ）が高い緑茶飲料と、浮遊物質濃度（ＳＳ）が低い緑茶飲料を適宜割合で混合することにより、浮遊物質濃度（ＳＳ）を調整することもできる。
また、例えば、原料茶として比重の大きい茶葉（一番茶、火入れの弱い茶葉、本茶など）を選択し、さらに比重の大きい微粉を含む茶葉（粉末茶を水に懸濁し、一定時間経過後に沈降している茶葉など）を選択し、緑茶飲料の比重を小さくすることにより緑茶飲料の沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）を増加させることができる。また、例えば、原料茶として比重の小さい茶葉（番茶、火入れの強い茶葉、茎茶など）を選択し、抽出液から比重の大きい微粉を取り除く（遠心分離など）、緑茶飲料の比重を大きくすることにより緑茶飲料の沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）を低下させることができる。さらに、抽出液等の微粉を含む液を遠心分離する際に、液の温度、ｐＨ、遠心分離機通液流速、回転数、遠心沈降面積（Σ）の条件を適宜調整することにより、沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）を調整することもできる。
また、緑茶飲料の沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）／浮遊物質濃度（ＳＳ）は、浮遊物質濃度（ＳＳ）及び沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率であるから、これらの調整方法に基づき調整することができる。
【００２３】
（果糖）
果糖（フルクトース）は、一般式Ｃ６Ｈ12Ｏ６で表される炭水化物であり単糖の一種である。
本発明の緑茶飲料における果糖（フルクトース）濃度は、１００ｐｐｍ以下であるのが好ましく、１〜５０ｐｐｍがより好ましく、２〜３０ｐｐｍがさらに好ましく、３〜２７ｐｐｍが最も好ましい。
【００２４】
（グルコース骨格糖）
本発明においてグルコース骨格糖とは、糖を構成する単糖にグルコースを含むという特徴を共有する糖類を指すものであり、具体的にはブドウ糖（グルコース）、ショ糖（スクロース）、麦芽糖（マルトース）、セロビオース、ラフィノースからなる群をいう。
本発明の緑茶飲料におけるグルコース骨格糖の濃度は、８０〜２８０ｐｐｍであるのが好ましく、９０〜２５０ｐｐｍがより好ましく、１００〜２１０ｐｐｍがさらに好ましく、１２０〜２００ｐｐｍがよりさらに好ましく、１４０〜１８０ｐｐｍが最も好ましい。
【００２５】
（ブドウ糖）
本発明においてブドウ糖（グルコース）とは、代表的な単糖の一種であり、グルコースやデキストロースともよばれるものである。
本発明の緑茶飲料におけるブドウ糖濃度は、１５０ｐｍ以下であるのが好ましく、３〜１００ｐｐｍがより好ましく、５〜８０ｐｐｍがさらに好ましく、８〜５６ｐｐｍが最も好ましい。
【００２６】
（ショ糖）
本発明においてショ糖（スクロース）とは、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）が結合した糖であって二糖類の１種である。
本発明の緑茶飲料におけるショ糖濃度は、４０〜３００ｐｐｍであるのが好ましく、５０〜２５０ｐｐｍがより好ましく、６０〜２００ｐｐｍがさらに好ましく、７３〜１５９ｐｐｍが最も好ましい。
【００２７】
（麦芽糖）
本発明において麦芽糖（マルトース）とは、α-グルコース２分子がα１−４グリコシド結合した還元性二糖である。
【００２８】
（セロビオース）
本発明においてセロビオースとは、グルコース２分子がβ１、４結合でつながった二糖であり、オリゴ糖の一種でもあり整腸作用を有することが知られている。
【００２９】
（ラフィノース）
本発明においてラフィノースとは、フルクトース、ガラクトース、グルコース分子が連なった三糖の１種である。
【００３０】
（スタキオース）
本発明においてスタキオースとは、ガラクトース２分子、フルクトース１分子、グルコースが連なった四糖の１種である。
【００３１】
本発明の緑茶飲料におけるマルトース、セロビオース、ラフィノース、スタキオースの合計の濃度は、０〜５０ｐｐｍであるのが好ましく、０〜３０ｐｐｍがより好ましく、０〜２０ｐｐｍがさらに好ましく、０〜１０ｐｐｍが最も好ましい。
【００３２】
（単糖）
単糖は、一般式Ｃ６（Ｈ２Ｏ）６で表される炭水化物であり、加水分解によりそれ以上簡単な糖にならないものであり、本発明でいう単糖とは、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）を指す。
本発明の緑茶飲料の単糖の濃度は、７〜２００ｐｐｍであるのが好ましく、８〜１４０ｐｐｍがより好ましく、１０〜１００ｐｐｍがさらに好ましく、１１〜８０ｐｐｍが最も好ましい。
【００３３】
（二糖）
二糖は、一般式Ｃ１２（Ｈ２Ｏ）１１で表される炭水化物であり、加水分解により単糖を生じるものであり、本発明でいう二糖とは、スクロース（蔗糖）、セロビオース、マルトース（麦芽糖）を指す。
本発明の緑茶飲料の二糖の濃度は、７２〜２１０ｐｐｍであるのが好ましく、７５〜１７５ｐｐｍがより好ましく、８０〜１６０ｐｐｍがさらに好ましく、８５〜１５０ｐｐｍが最も好ましい。
【００３４】
（糖類濃度）
本発明における「単糖の濃度と二糖の濃度とを合わせた糖類濃度」とは、前記単糖の濃度と前記二糖の濃度とを合計したものである。
本発明の緑茶飲料の「単糖の濃度と二糖の濃度とを合わせた糖類濃度」は、８０〜３５０ｐｐｍであるのが好ましく、８５〜２５０ｐｐｍがより好ましく、９０〜２４０ｐｐｍがさらに好ましく、９６〜２１０ｐｐｍが最も好ましい。
また、単糖の濃度と二糖の濃度との比率（二糖／単糖）は、特に限定されるものでないが、１０．０未満、また１．０〜９．０、さらには１．５〜８．０であってよい。
【００３５】
（糖類濃度に対するショ糖濃度の比率（ショ糖／糖類濃度））
本発明における「糖類濃度に対するショ糖濃度の比率（ショ糖／糖類濃度）」とは、前記単糖の濃度と前記二糖の濃度とを合計したものである糖類濃度に対するショ糖濃度の比率（ショ糖／糖類濃度）である。本発明における「ショ糖／糖類濃度」は、０．６０〜０．８７であるのが好ましく、０．６３〜０．８５がより好ましく、０．６６〜０．８２がさらに好ましく、０．７０〜０．８０が最も好ましい。容器詰緑茶飲料の「ショ糖／糖類濃度」が０．６０を下回ると緑茶飲料における甘い火香が不足してしまう観点で好ましくなく、０．８７を上回ると緑茶飲料における新鮮香が不足してしまう観点で好ましくない。
【００３６】
（糖類の濃度・比率の調整方法）
糖類濃度や糖類比率を上記範囲に調整するには、例えば特許第４８４３１１８号が記載するように、茶葉の乾燥（火入）加工や抽出を適宜条件にして調整することができる。例えば、茶葉の乾燥（火入）加工を強くすると糖類は分解されて減少し、また、高温で長時間抽出すると糖類は分解されて減少する。しかるに、茶葉の乾燥(火入)条件と、抽出条件により、糖類濃度や糖類比率を調整することができる。
【００３７】
この際、糖類を添加して調整することも可能であるが、緑茶飲料本来の香味バランスが崩れるおそれがあるため、糖を添加することなく、例えば茶抽出液を得るための条件を調整したり、複数の異なる茶抽出液の混合割合を調整したり、茶抽出物や茶精製物を添加することにより調整するなどの方法が好ましい。
【００３８】
（シュウ酸濃度）
本発明の緑茶飲料におけるシュウ酸濃度は、０〜１００ｐｐｍであるのが好ましく、０〜８０ｐｐｍがより好ましく、１〜５０ｐｐｍがさらに好ましく、１〜４５ｐｐｍがさらにまた好ましく、２〜４０ｐｐｍが最も好ましい。緑茶飲料のシュウ酸濃度が１００ｐｐｍを上回ると、シュウ酸由来のエグ味が強くなる傾向にある点で好ましくない。
シュウ酸濃度を調整するには、茶葉を抽出する際の温度を調整し、シュウ酸の溶出性を調整した抽出液どうしを混合して調整すればよい。また、抽出液に活性炭や白土等の吸着剤を作用させてシュウ酸を吸着除去してもよい。
【００３９】
（カフェイン濃度）
本発明の緑茶飲料におけるカフェイン濃度は、２００ｐｐｍ未満であるのが好ましく、０〜１８０ｐｐｍがより好ましく、０〜１５０ｐｐｍがさらに好ましく、０ｐｐｍ〜１４０ｐｐｍがさらにまた好ましく、０〜１３０ｐｐｍがよりさらに好ましく、０〜１２０ｐｐｍが最も好ましい。容器詰緑茶飲料のカフェイン濃度が２００ｐｐｍを上回ると、カフェイン由来の苦味が香りの感じ方と苦味とのバランスに影響を与える点で好ましくない。
カフェイン濃度を上記範囲に調整するには、茶葉に熱湯を吹き付けたり、茶葉を熱湯に浸漬させたりして茶葉中のカフェインを溶出させ、その茶葉を用いて茶抽出液を作製し、これら茶抽出液どうしを混合して調整すればよい。また、抽出液に活性炭や白土等の吸着剤を作用させてカフェインを吸着除去してもよい。
【００４０】
（カフェイン濃度に対する総カテキン類濃度の比率（総カテキン／カフェイン））
本発明における「カフェイン濃度に対する総カテキン類濃度の比率（総カテキン／カフェイン）」は、１．４〜６６０であるのが好ましく、２．０〜３５０がより好ましく、３．０〜２００が最も好ましい。容器詰緑茶飲料のカフェイン濃度に対する総カテキン類濃度の比率（総カテキン／カフェイン）が１．４を下回ると厚み・濃度感に対して苦味が際立ち過ぎてバランスを崩す点で好ましくなく、６６０を上回ると厚み・濃度感に対して渋味が際立ち過ぎてバランスを崩す点で好ましくない。
カフェイン濃度に対する総カテキン類濃度の比率を上記範囲に調整するには、上記したカフェイン低減処理、茶葉量、抽出温度により調整できる。総カテキン類を添加して調整することも可能であるが、緑茶飲料のバランスが崩れるおそれがあるため、茶抽出液を得るための条件を調整するほか、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整するのが好ましい。
【００４１】
（カフェイン濃度に対するシュウ酸濃度の比率（シュウ酸／カフェイン））
本発明における「カフェイン濃度に対するシュウ酸類濃度の比率（シュウ酸／カフェイン）」は、０．２５〜０．４８であるのが好ましく、０．２８〜０．４４がより好ましく、０．３４〜０．３９が最も好ましい。
容器詰緑茶飲料のカフェイン濃度に対するシュウ酸濃度の比率（シュウ酸／カフェイン）が０．２５を下回ると飲料が温かい状態において甘味のキレが悪くなる傾向にある点で好ましくなく、０．４８を上回ると飲料が冷めた状態においてエグ味が強くなる傾向にある点で好ましくない。
カフェイン濃度に対するシュウ酸濃度の比率を上記範囲に調整するには、上記したカフェイン低減処理、茶葉量、抽出温度等により調整できる。また、公知のシュウ酸低減処理により調整することも可能であるが、緑茶飲料のバランスが崩れるおそれがあるため、茶抽出液を得るための条件を調整するほか、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整するのが好ましい。
【００４２】
（カテキン類濃度）
本発明の緑茶飲料におけるカテキン類濃度は、３２０〜６５０ｐｐｍであるのが好ましく、３３０〜６００ｐｐｍがより好ましく、３５０〜５５０ｐｐｍがさらに好ましく、３７０〜５００ｐｐｍが最も好ましい。容器詰緑茶飲料のカテキン類濃度が３００ｐｐｍを下回ると甘い火香は強調されるものの新鮮香が弱過ぎたり、濃度感が十分に得られないなどバランスに影響を与える点で好ましくなく、６５０ｐｐｍを上回ると新鮮香は強調されるものの甘い火香が逆に弱過ぎたり、苦渋味やエグ味が強調され過ぎてバランスに影響を与える点で好ましくない。
この際、総カテキン類とは、カテキン（Ｃ）、ガロカテキン（ＧＣ）、カテキンガレート（Ｃｇ）、ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、エピカテキン（ＥＣ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）及びエピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の合計８種の意味であり、総カテキン類とは８種類のカテキン濃度の合計値の意味である。
総カテキン類濃度を上記範囲に調整するには、抽出条件で調整するようにすればよい。
この際、カテキン類を添加して調整することも可能であるが、緑茶飲料のバランスが崩れるおそれがあるため、茶抽出液を得るための条件を調整するほか、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整するのが好ましい。
【００４３】
（エピ体カテキン類・非エピ体カテキン類）
本発明の緑茶飲料におけるカテキン類は、「エピ体カテキン類」すなわち（−）ＥＣ、（−）ＥＧＣ、（−）ＥＣｇ、（−）ＥＧＣｇを含んでいてよく、「非エピ体カテキン類」すなわち（−）Ｃ、（−）ＧＣ、（−）Ｃｇ、（−）ＧＣｇを含んでいてよい。「非エピ体カテキン類」は、約８０℃以上で加熱処理して熱異性化（エピマ−化）を促すことにより得ることができる。本発明の緑茶飲料における「非エピ体カテキン類に対する非エピ体カテキン類の比率（エピ体カテキン類濃度／非エピ体カテキン類濃度）」は、０．４〜１０．０が好ましく、０．５〜３．０がさらに好ましく、０．６〜１．７が最も好ましい。
【００４４】
（電子局在カテキン濃度）
本発明の緑茶飲料における電子局在カテキン濃度は、２９０〜６００ｐｐｍであるのが好ましく、３００〜５５０ｐｐｍがより好ましく、３３０〜４５０ｐｐｍがさらに好ましい。
本発明でいう「電子局在カテキン」とは、トリオール構造（ベンゼン環にＯＨ基が３基隣り合う構造）を有し、イオン化したときに電荷の局在が起こりやすいと考えられるカテキンであり、具体的には、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、ガロカテキン（ＧＣ）、カテキンガレート（Ｃｇ）などがある。
電子局在カテキン濃度を上記範囲に調整するには、抽出条件で調整すればよいが、抽出時間や温度で変化しやすいため、温度が高すぎたり、抽出時間が長すぎたりするのは、飲料の香気保持の面からも好ましくない。この際、電子局在カテキンを添加して調整することも可能であるが、緑茶飲料のバランスが崩れるおそれがあるため、茶抽出液を得るための条件を調整するほか、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整するのが好ましい。
【００４５】
（グルコース骨格糖濃度に対する電子局在カテキン濃度の比率（電子局在カテキン／糖類））
本発明の緑茶飲料における「グルコース骨格糖濃度に対する電子局在カテキン濃度の比率（電子局在カテキン／グルコース骨格糖）」は２．０〜４．８であるのが好ましく、２．２〜４．５がより好ましく、２．４〜４．３がさらに好ましい。
グルコース骨格糖濃度に対する電子局在カテキン濃度の比率を上記範囲に調整するには、抽出条件で可能であるが、カテキンは高温での抽出率が高まるが、高温状態により糖類は分解しやすい為、抽出時間は短いほうが好ましい。この際、電子局在カテキン及び糖類を添加して調整することも可能であるが、緑茶飲料のバランスが崩れるおそれがあるため、茶抽出液を得るための条件を調整するほか、茶抽出液どうしの混合、或いは茶抽出物の添加などによって調整するのが好ましい。
【００４６】
（ｐＨ）
本発明の緑茶飲料のｐＨは、２０℃で６．０〜６．５であることが好ましい。本容器詰緑茶飲料のｐＨは６．０〜６．４であるのがより好ましく、中でも特に６．１〜６．３であるのがさらに好ましい。
【００４７】
（各成分の測定方法）
上記した単糖類、二糖類、グルコース骨格糖、総カテキン類、電子局在カテキン類、カフェイン、シュウ酸の濃度は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。
【００４８】
（容器）
本発明の緑茶飲料を充填する容器は、特に限定するものではなく、例えばプラスチック製ボトル（所謂ペットボトル）、スチール、アルミなどの金属缶、ビン、紙容器などを用いることができ、特に、ペットボトルなどの透明容器等を好ましく用いることができる。
【００４９】
（製造方法）
本発明の緑茶飲料は、例えば、茶葉原料の選定と共に、茶葉の乾燥（火入）加工や抽出の条件を適宜調整して、浮遊物質濃度（ＳＳ）に対する沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）の比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７０に調整し、且つグルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）が０．０４〜０．１４に、且つカフェイン濃度とシュウ酸濃度との質量比率（シュウ酸／カフェイン）が０．２５〜０．４８である調整することにより製造することができる。例えば、茶葉を２７０℃〜３００℃で乾燥（火入）加工し、その茶葉を高温短時間で抽出した抽出液と、従来一般的な緑茶抽出液、すなわち荒茶をやや低温長時間で抽出した抽出液とを用意し、これらを適宜割合で配合することにより、本発明における緑茶飲料を製造することができる。また、抽出液を適宜条件調整した遠心分離処理をしたり、粉砕茶葉混濁液を適宜条件で調整して遠心分離処理し、抽出液と混合することにより本発明における緑茶飲料を製造することができる。但し、本発明における緑茶飲料の製造方法は、これらに限定されるものではない。
【実施例】
【００５０】
以下、本発明の実施例を説明するが、本発明は、以下に記載の実施例に限定されるものではない。
【００５１】
(緑茶葉抽出液Ａ)
抽出液用緑茶葉（やぶきた種、鹿児島県産一番茶、荒茶）２４ｇを７００ｍＬの熱水（８０℃）で６分間抽出し、ステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過して茶殻を除いた後、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過し、その濾液を遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速３００Ｌ／ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ２で処理し、水で７００ｍｌにメスアップすることにより緑茶葉抽出液Ａを得た。
【００５２】
（緑茶葉抽出液Ｂ）
回転ドラム型火入機にて３００℃で８分間火入加工した抽出液用緑茶葉（やぶきた種、鹿児島県産二番茶）１２ｇを７００ｍＬの熱水（６０℃）で６分間抽出し、ステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過して茶殻を除いた後、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過し、その濾液を遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速３００Ｌ／ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ２で処理し、水で７００ｍｌにメスアップすることにより緑茶葉抽出液Ｂを得た。
【００５３】
（緑茶葉抽出液Ｃ）
回転ドラム型火入機にて２８０℃で８分間火入加工した抽出液用緑茶葉（やぶきた種、静岡県産低カフェイン一番茶）１６ｇを７００ｍＬの熱水（９０℃）で６分間抽出し、ステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過して茶殻を除いた後、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過し、その濾液を遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速３００Ｌ／ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ２で処理し、水で７００ｍｌにメスアップすることにより緑茶葉抽出液Ｃを得た。
【００５４】
（緑茶葉抽出液Ｄ）
回転ドラム型火入機にて２７０℃で８分間火入加工した抽出液用緑茶葉（やぶきた種、静岡県産低カフェイン二番茶）１６ｇを７００ｍＬの熱水（９０℃）で６分間抽出し、ステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過して茶殻を除いた後、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過し、その濾液を遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速３００Ｌ／ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ２で処理し、水で７００ｍｌにメスアップすることにより緑茶葉抽出液Ｄを得た。
【００５５】
（混濁液用粉砕茶Ｅ）
緑茶葉（やぶきた種、鹿児島県産一番茶、荒茶）を、処理量１０ｋｇ／時間、吐出圧力０．９ＭＰａの条件によりジェットミル粉砕（日本乾溜工業社製４３７型）することにより、混濁液用粉砕茶Ｅを得た。
【００５６】
（粉砕茶葉混濁液Ｆ）
前記混濁液用粉砕茶Ｅ（６ｇ）を３００ｍＬの水に高速ホモジナイザーで分散し、遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速４８０Ｌ／ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ２で処理し、水で７００ｍｌにメスアップすることにより粉砕茶葉混濁液Ｆを得た。この粉砕茶葉混濁液Ｆの浮遊物質濃度（ＳＳ）は４００ｍｇ／Ｌであった。
【００５７】
（混濁液用粉砕茶Ｇ）
緑茶葉（やぶきた種、鹿児島県産二番茶、荒茶）２００ｋｇを、ボールミル粉砕（マキノ社製ＢＭ−４００）に投入して粉砕することにより混濁液用粉砕茶Ｇを得た。
【００５８】
（粉砕茶葉混濁液Ｈ）
前記混濁液用粉砕茶Ｇ（０．５８ｇ）を３００ｍＬの水に高速ホモジナイザーで分散し、水で７００ｍｌにメスアップすることにより粉砕茶葉混濁液Ｈを得た。この粉砕茶葉混濁液Ｈの浮遊物質濃度（ＳＳ）は４００ｍｇ／Ｌであった。
【００５９】
（実施品１）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｂ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が２５：２５：５０）７００ｍｌと、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が９０：１０）２５０ｍｌとを用いて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（実施品１）を得た。
【００６０】
（実施品２）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶葉抽出液Ｃの配合割合（重量比）が７５：２５）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が７０：３０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が３０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（実施品２）を得た。
【００６１】
（実施品３）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶葉抽出液Ｃの配合割合（重量比）が２８：７２）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が４０：６０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が８０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（実施品３）を得た。
【００６２】
（実施品４）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶葉抽出液Ｃの配合割合（重量比）が４０：６０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が３０：７０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が１００ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（実施品４）を得た。
【００６３】
（実施品５）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｂ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶葉抽出液Ｂの配合割合（重量比）が３０：７０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が５０：５０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（実施品５）を得た。
【００６４】
（実施品６）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｂ、Ｄ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶葉抽出液Ｄの配合割合（重量比）が５：４０：５５）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が１０：９０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が１５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（実施品６）を得た。
【００６５】
（比較品１）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｄ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶葉抽出液Ｄの配合割合（重量比）が１０：９０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が１０：９０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品１）を得た。
【００６６】
（比較品２）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｂ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶葉抽出液Ｄの配合割合（重量比）が１０：９０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が１０：９０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が３０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品２）を得た。
【００６７】
（比較品３）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｃ、Ｄ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶抽出液Ｃ：緑茶葉抽出液Ｄの配合割合（重量比）が２０：５０：３０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が５０：５０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が８０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品３）を得た。
【００６８】
（比較品４）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｂ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶抽出液Ｂの配合割合（重量比）が５：９５）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が１０：９０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が７０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品４）を得た。
【００６９】
（比較品５）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｂ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が２５：２５：５０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆを実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が１０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品５）を得た。
【００７０】
（比較品６）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が７５：２５）、および粉砕茶葉混濁液Ｆを実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が２０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品６）を得た。
【００７１】
（比較品７）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が２５：７５）、および粉砕茶葉混濁液Ｈを実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が１５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品７）を得た。
【００７２】
（比較品８）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が６０：４０）、および粉砕茶葉混濁液Ｈを実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品８）を得た。
【００７３】
（比較品９）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が９０：１０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が９０：１０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品９）を得た。
【００７４】
（比較品１０）
緑茶葉抽出液Ａ、Ｄ混合液（緑茶葉抽出液Ａ：緑茶抽出液Ｄの配合割合（重量比）が７０：３０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が３０：７０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品１０）を得た。
【００７５】
（比較品１１）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｄ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｄの配合割合（重量比）が５０：５０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が５０：５０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が１００ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品１１）を得た。
【００７６】
（比較品１２）
緑茶葉抽出液Ｂ、Ｃ混合液（緑茶葉抽出液Ｂ：緑茶抽出液Ｃの配合割合（重量比）が９０：１０）、および粉砕茶葉混濁液Ｆ、Ｈ混合液（粉砕茶葉混濁液Ｆ：粉砕茶葉混濁液Ｈの配合割合（重量比）が１０：９０）を実施品１に準じて目標浮遊物質濃度（ＳＳ）が５０ｍｇ／Ｌとなるように配合し、ビタミンＣを３５０ｐｐｍ添加し、加熱殺菌処理のｐＨが６．２となるよう重曹を添加してｐＨ調整を行った後、２０００ｍＬとなるように純水でメスアップした。その後、得られた混合液をＵＨＴ殺菌（１３５℃、３０秒）し、プレート内で８５℃に冷却してから透明プラスチック容器（ＰＥＴボトル）に充填し、直ちに２０℃まで冷却することにより容器詰緑茶飲料（比較品１２）を得た。各サンプルの調合比率は、以下のとおりである。
【００７７】
（各成分の測定方法）
既述のとおり、果糖、ブドウ糖、ショ糖、麦芽糖、セロビオース、スタキオース、シュウ酸、カフェインの各濃度は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）を用い、検量線法によって測定した。
また、浮遊物質濃度（suspended solids（ＳＳ））については、ＪＩＳ（日本工業規格）Ｋ０１０２の９の方法に準拠し、５℃のサンプルを供試し測定した。ろ過材（メンブレンフィルター（セルロースアセテートタイプ）、孔径１μｍ、径４７ｍｍ（東洋濾紙社製））をろ過器に取り付け、サンプル適量（４５〜１００ｍｌ）をろ過器に注ぎ入れて吸引ろ過し、その後５０ｍｌの純水にて洗浄を行い、ろ過材をピンセットを用いてろ過器から取り外し、９０℃で３０分間乾燥した。そのろ過材をデシケーター中で放冷し、ろ過材上の残留物質の質量を測定した。
さらに、沈降性浮遊物質濃度（settleable
suspended solid（ＳＳＳ））は、２０℃で４時間静置したサンプルの上澄みの浮遊物質濃度（ＳＳ）を測定し、静置前の浮遊物質濃度（ＳＳ）との差分により求めた（沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）＝静置前の浮遊物質濃度（ＳＳ）−静置（２０℃、４時間）後の浮遊物質濃度（ＳＳ））。
【００７８】
（評価方法）
実施品１〜６及び比較品１〜１２の全てについて、専門のパネリスト１０人が、加温（６３℃）したときの官能評価（官能評価１）と、冷めたとき（１８℃）の官能評価（官能評価２）を実施し、さらに６３℃における外観評価を実施した。それぞれのサンプルの各項目について５段階で評価し（１〜５点）、その合計値に基づき総合評価をした。なお、総合評価は、良好な評価の順にそれぞれ「◎」、「○」、「△」、「×」とした。
【００７９】
なお、表１〜２は、各サンプルの調整に供した緑茶葉抽出液の配合割合（緑茶葉抽出液全量に対する配合割合）と、粉砕茶葉混濁液の割合（粉砕茶葉混濁液全量に対する配合割合）を示す。また、表３〜５は、各サンプルにおける成分値及び評価を示す。
【００８０】
（表１）
0005452748.tif 000002
【００８１】
（表２）
0005452748.tif 000003
【００８２】
（表３）
0005452748.tif 000004
【００８３】
（表４）
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【００８４】
（表５）
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【００８５】
（考察）
本発明品１〜６は、加温時における食感、香り（甘い火香）、滋味（苦味−えぐみ）のいずれも良好又は比較的に良好であり、各評価項目におけるバランスにも優れていた。また、本発明品１〜６は、冷めたときの評価においても良好又は比較的に良好であり、各評価項目におけるバランスにも優れていた。
これに対して、比較品１〜１２は、加温時と冷めたときとの両評価において極めて低い点数（１点）が与えられた。また、比較品１〜１２は、加温時と冷めたときとの差が大きいものも多く、本願発明の効果が奏されないという結果が確認された。
【要約】      （修正有）【課題】開栓後に、時間が経過して液温が低下してぬるくなった場合であっても、甘みや香りや濃度感の低下を抑え、かつ苦渋味の発生が抑制された容器詰緑茶飲料の提供。【解決手段】緑茶飲料における、容器詰緑茶飲料における浮遊物質濃度（ＳＳ）と沈降性浮遊物質濃度（ＳＳＳ）との比率（ＳＳＳ／ＳＳ）を０．０７〜０．７に調整し、グルコース骨格糖と果糖との質量比率（果糖／グルコース骨格糖）を０．０４〜０．１４に調製し、さらにカフェイン濃度とシュウ酸濃度との質量比率（シュウ酸／カフェイン）を０．２５〜０．４８に調整する。【選択図】なし