(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
シャコ類由来原料におけるシャコ類の頭部の含有量（シャコ類の頭部／シャコ類由来原料）が７０重量％以上であるシャコ類由来原料と、乳酸菌とを、配合飼料に添加してなるスッポン用飼料をスッポンに摂餌させ、スッポン身肉に含まれるイソロイシン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アルギニン及びセリンの全てのアミノ酸を増加させることを特徴とするスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
【請求項２】
前記スッポン用飼料が、前記シャコ類由来原料及び前記配合飼料それぞれの乾燥重量の合計を１００重量％としたときに、前記シャコ類由来原料が、５重量％以上４５重量％以下含有される請求項１記載のスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
【請求項３】
前記配合飼料が、魚粉を主成分とする配合飼料である請求項１または２に記載のスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スッポン用飼料に特徴を有し、スッポン身肉のアミノ酸増加方法に関する。特に、従来の餌や、他の魚類では顕著な増加が確認されていない種々のアミノ酸を増加させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
スッポンは、爬虫綱カメ目スッポン科キョクトウスッポン属のカメであり、古くから日本や中国で食されてきた。日本で食用とされるスッポンの多くは養殖されたものであり、野生のスッポン同様に冬眠させて行う露地養殖や、工場の排熱や温泉などを利用した加温養殖等の養殖がおこなわれている。
【０００３】
スッポンは、動物食の強い雑食であり、魚類、両生類を中心に様々なものを食べるが、養殖しようとする場合、その餌は安定供給されることや、生育効率が良いこと、コストなどの観点から、一般的には、練り餌として利用される、魚粉を主たる成分としα−デンプンや栄養効率を考慮したビタミン、ミネラル、ビール酵母等が混合された配合飼料が提供されている。また、身肉や脂質の色揚げのために、スピルリナや野菜果物由来のルティン等を添加することが知られている（非特許文献１）。
【０００４】
スッポン（鼈）用の餌に関連する技術として、例えば特許文献１には、デンプン含有原料とタンパク質含有原料を含む原料混合物に少なくとも水を加え混練して餅状の養魚用飼料を製造する方法が開示されており、ここでは、原料混合物の少なくとも一部をエクストルーダにより加熱加圧処理することが開示されている。しかしながら、これは適度な伸び、弾力性および滑らかさを併せ持つ餅状の性状を示すようにするための製造方法に関するものであり、そこに用いられる配合飼料の原料は、従来公知のものである。
【０００５】
また、シャコを添加したウナギ用飼料に関連する技術として、特許文献２が開示されている。これは、天然ウナギに近い味覚、触感を備えたウナギの養殖方法に関するものであるが、ウナギ用の飼料に関するものであって、ウナギとスッポンとでは好適に食するものが必ずしも一致するとは限らない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１３−１８８１５１号公報
【特許文献２】特開２０１３−１７６３３７号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】隆島 史夫・村井 衛 (編集)、「水産増養殖システム＜２＞―淡水魚」ｐｐ．３０９−３２８、恒星社厚生閣、２００５
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
スッポンは、露地養殖の場合４〜５年、加温養殖の場合でも約１．５〜２年と出荷できるサイズに成長するまで比較的長期間かかる食品である。このスッポン養殖においては、餌が合わないとスッポンの成長が遅くなり生育期間がさらに長期化することや、餌によって養殖されたスッポンの味が変わることが問題となる。そのため、スッポンの食いつきがよく、また得られたスッポンの味や脂付き、栄養価が良くなる等の、優れた効果を有する餌が求められている。本発明の目的は、このような課題を解決することができるスッポン用飼料が、スッポン身肉のアミノ酸を増加させていることを本発明者等が見出したことに基づく。すなわち、本発明は、栄養価、味の観点から、スッポンの身肉において、それらに影響を与える種々のアミノ酸を増加させる方法を提供することを目的とする。
【０００９】
また、特許文献２は、前述のようにウナギ用飼料に関するものである。ここでは、シャコを用いたことが記載されており、養殖されたウナギの一部のアミノ酸が増加したことが記載されている。しかしながら、前述のようにウナギとスッポンとではそもそも餌として利用可能なものが異なり、また、ウナギでは増加が認められなかったアミノ酸も増加させることができ、食用スッポンの嗜好性に影響を与える特有のアミノ酸をバランスよく増加させることが求められる。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、下記の発明が上記目的に合致することを見出し、本発明に至った。ここで、本発明者等は、スッポンの味、嗜好性に大きな影響を与え、ウナギでは増加しないアミノ酸も含めて増加させるべく、スッポン用飼料の配合の検討を鋭意行うことで、特定の飼料を与えることで、バランスよくスッポン身肉のアミノ酸を増加させることができることを見出し、この知見に基づき本発明に至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、以下の発明に係るものである。
＜１＞  シャコ類由来原料におけるシャコ類の頭部の含有量（シャコ類の頭部／シャコ類由来原料）が７０重量％以上であるシャコ類由来原料と、乳酸菌とを、配合飼料に添加してなるスッポン用飼料をスッポンに摂餌させ、スッポン身肉に含まれるイソロイシン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アルギニン及びセリンの全てのアミノ酸を増加させることを特徴とするスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
＜２＞  前記スッポン用飼料が、前記シャコ類由来原料及び前記配合飼料それぞれの乾燥重量の合計を１００重量％としたときに、前記シャコ類由来原料が、５重量％以上４５重量％以下含有される前記＜１＞記載のスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
＜３＞  前記配合飼料が、魚粉を主成分とする配合飼料である前記＜１＞または＜２＞に記載のスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のスッポン用飼料を摂餌させることにより、スッポン身肉のアミノ酸量を増加させることができる。また、本発明は、スッポンの身肉におけるアミノ酸をバランスよく増加させるものであり、特に、苦み成分であるイソロイシン、フェニルアラニン、ヒスチジンおよびアルギニンと、甘味やうま味成分であるセリンを増加させることで嗜好性に優れたスッポンを提供することができる。特に、甘味、うま味に影響を与えるセリンの顕著な増加はウナギに与えることでは確認されなかったものであり、本発明特有の効果である。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明のスッポン用飼料を用いて養殖したスッポンのアミノ酸増加量を表わす図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に本発明の実施の形態を詳細に説明するが、以下に記載する構成要件の説明は、本発明の実施態様の一例（代表例）であり、本発明はその要旨を超えない限り、以下の内容に限定されない。
【００１５】
本発明は、シャコ類由来原料におけるシャコ類の頭部の含有量（シャコ類の頭部／シャコ類由来原料）が７０重量％以上であるシャコ類由来原料と、乳酸菌とを、配合飼料に添加してなるスッポン用飼料をスッポンに摂餌させ、スッポン身肉に含まれるイソロイシン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アルギニン及びセリンの全てのアミノ酸を増加させることを特徴とするスッポン身肉のアミノ酸増加方法である。このスッポン身肉のアミノ酸増加方法により、得られるスッポンは栄養価が高く、かつ食したときの呈味性、嗜好性に影響を与えるアミノ酸も増加させることができるため、味の良いスッポンとすることができる。
【００１６】
本発明は、アミノ酸増加方法に用いるスッポン用飼料に特徴の一つを有する。ここでスッポンとは、前述のように爬虫綱カメ目スッポン科キョクトウスッポン属のカメであり、和名ではキョクトウスッポンやシナスッポン、スッポン（鼈）、ニホンスッポン等とも呼ばれることがある。スッポンは、日本や、中国などを中心に食用されており、厳密な種の区別はされていない点もあるが、スッポン科のゴブクビスッポンやマルスッポン等も併せて単にスッポンと呼ばれることが多い。本発明に用いられる飼料は、これら食用され一般にスッポンと呼ばれるスッポン科の亀を総称する意味でのスッポン用の飼料として用いることができる。
【００１７】
「シャコ類由来原料」とは、シャコ類に由来する原料であり、シャコ類の甲殻、頭部内容物、身肉等を生のまま、あるいは冷凍、加熱、乾燥させたものである。これらは、通常、細断、粉砕、圧搾またはすりおろして使用される。シャコ類由来原料は、具体的には、シャコ類を甲殻、頭部、身肉等を含んだまま丸ごと粉砕し、ミンチ状にしたもの、シャコ類の甲殻、頭部、身肉に分離した後、必要部分を粉砕し混合したもの、等が挙げられる。特に本発明においては、後述するようにシャコ類の頭部を主としたシャコ類由来原料を用いることで、飼育されるスッポンのアミノ酸がバランスよく増加し、そのスッポン身肉の味、嗜好性が良くなる。
【００１８】
原料となるシャコ類としては、シャコ科のシャコ（Oratosquilla oratoria)、スジオシャコ（Anchisquilla fasciata）、ヨーロッパシャコ（Squilla mantis）、トゲシャコ科のトゲシャコ（Harpiosquilla harpax）、オキシャコ科のシリブトシャコ(Bathysquilla crassispinosa)、アナジャコ科のアナジャコ（Upogebia major）、オキナワアナジャコ科のオキナワアナジャコ（Thalassina）などが挙げられる。この中でも、シャコ（Oratosquilla oratoria)、アナジャゴ（Upogebia major）が好ましい。
【００１９】
本発明に用いられるスッポン用飼料は、シャコ類由来原料としてシャコ類の頭部を主として含むことを特徴とする。すなわち、シャコ類由来原料におけるシャコ類の頭部の含有量（シャコ類の頭部／シャコ類由来原料）が７０重量％以上であるシャコ類由来原料としてスッポン用飼料に用いる。ここでいう、「シャコ類の頭部」は、頭部甲殻及び頭部内容物を含む。また、シャコ類の身肉を含んでいてもよい。シャコ類由来原料における頭部や身肉の割合は、スッポンの種類、成長具合を考慮して養殖魚独特の臭みが十分に抑制できる範囲で適宜決定される。本発明のスッポン用飼料としては、シャコ類の頭部を主たる原料として含む、シャコ由来原料とすることが好ましい。シャコ類の頭部は、様々な酵素を含んでいることが知られており、また、甲殻部も含むため、養殖用の飼料として適さない魚類もいるが、スッポンの場合はこれらの酵素、甲殻部が含まれていることで優れた飼料となる。
【００２０】
また、シャコ類由来原料は、シャコ類の甲殻を含んでいてもよい。シャコの甲殻は、実施例で後述するように、単位重量当たりの炭水化物量やエネルギーが頭部内容物や身肉と比較して高い。さらに、シャコの甲殻は、通常、残渣となる部分であるため、廃棄物の有効利用という点でも優れている。シャコ類由来原料における甲殻の割合は、スッポンの種類、成長具合を考慮して養殖スッポン独特の臭みが十分に抑制できる範囲で適宜決定される。
【００２１】
シャコ類由来原料の好適な具体例を挙げると、シャコ類の尾部のみを取り除いた、頭部（頭部甲殻及び内容物）及び胴体部（甲殻及び身肉）からなる、いわゆる有頭シャコが挙げられる。また、シャコ類由来原料において頭部を主とすることが好ましく、シャコ類由来原料におけるシャコ類の頭部の含有量（シャコ類の頭部／シャコ類由来原料）が７０重量％以上であるシャコ類由来原料となるようにシャコ類の頭部が用いられることが特徴である。このシャコ類頭部の含有量は、８０重量％以上がより好ましい。シャコ類の頭部が多いと、養殖魚がそれを用いた飼料を食し難かったり、脂肪が付きすぎたりする場合があるが、本発明はこの一般的には敬遠されることが多いシャコ頭部を多く含んでいることで効果が得られることを見出したものである。
【００２２】
本発明に用いられるスッポン用飼料の原料となる配合飼料は、スッポン生育のための必要な栄養分を十分まかなえるようにいろいろな原料を適切な割合で混合したものである。具体的には魚粉と他の成分を混合した公知の養殖魚用飼料を使用できる。配合飼料の他の成分としては、例えば、デンプン、ビタミン、ミネラル、リン酸カルシウム、食塩、酵母、薬草エキス等が挙げられる。また、スッポンの生育を効率化させるために使用されているコーンオイルやサラダ油等を加えてもよい。さらに魚粉の代替としての添加が検討されている大豆たんぱくなどを用いてもよい。
【００２３】
配合飼料に用いられる魚粉の原料としては、例えば、イワシ、サバ、ニシン、アジ等の魚を加工して得られる粉末が挙げられるが、これ以外の魚類でもよい。魚粉の原料となる魚介は、単独でも２種類以上を混合してもよく、スッポンの種類や、生育状態、コスト等を考慮して適宜選択される。
【００２４】
本発明に用いられるスッポン用飼料において、配合飼料は魚粉を主成分とすることが好ましい。ここで、配合飼料において「主成分とする」とは、配合飼料の少なくとも５０重量％以上が、魚粉であることを意味する。配合飼料中の魚粉の割合が少なすぎると、飼料の栄養価が不足して、スッポンの生育が悪くなる場合がある。
【００２５】
また、本発明のスッポン用飼料には乳酸菌を含むことを特徴とする。乳酸菌とシャコ類由来原料等が混合されることで、詳細なメカニズムは明確ではない点もあるが、これらの相乗効果でスッポンの飼育、身肉の質改善効果が発揮されるものと考えられる。乾燥野菜（特に粉末化したものが好ましい）や、乳酸菌の他にも、酪酸菌、糖化菌等の活性生菌や、タンパク・脂肪分解酵素等の消化酵素等を添加しても良い。乾燥野菜類は、主に栄養補助的効果を発揮することでスッポンの健康促進効果が得られる。また、活性生菌や消化酵素等により、スッポン自身の生体内および生育環境である養殖槽内での悪玉菌や感染性細菌等の増殖防止効果により、各種病気を抑制することができる。これらを添加することによって、より生育効率、収率を高めたスッポン養殖が可能となる。スッポン用飼料は、シャコ類由来原料（特にシャコ類頭部）及び配合飼料、乳酸菌等以外の成分を含んでいてもよい。
【００２６】
スッポン用飼料は、シャコ類由来原料に対して、配合飼料（さらには必要に応じて他の成分）を混合することによって製造することができる。また、練餌とするために必要に応じて、水や油等を加えてもよい。
スッポン用飼料に含まれるシャコ類由来原料の割合は、生産される養殖スッポンの匂い、味、食感、脂付きを向上させ、また、成長の抑制、病気の発生を生ずることがない範囲で決定され、スッポンの生育状態を考慮して適宜選択される。また、本発明の目的であるアミノ酸増加効果を所望の増加量とさせるように、適宜選択される。特にシャコ類由来原料及び配合飼料それぞれの乾燥重量の合計を１００重量％としたときに、前記シャコ類由来原料を、５重量％以上４５重量％以下含有することが好ましく、より好ましくは１０重量％以上３０重量％以下であり、より好ましくは１２重量％以上２５重量％以下である。シャコ類由来原料が５重量％未満では、シャコ類由来原料によるスッポン生育向上効果が認められないおそれがあり、４５重量％を超えると飼料の粘度が低すぎてまとまりづらくなり、給餌の際に水中で飼料が分散して水が汚れる場合がある。
【００２７】
以下、本発明に関連する養殖スッポンの生産方法について説明する。
本発明のアミノ酸増加方法において、養殖スッポンを生産するにあたっては、上述の本発明のスッポン用飼料を養殖スッポンに摂餌させることに特徴とし得る。上述のようにシャコ類由来原料を含む本発明に用いられるスッポン用飼料を与えて養殖することにより、養殖魚独特の臭みが減少し、味、食感も改善される。
【００２８】
アミノ酸を増加させる対象のスッポンは孵化直後の稚亀から、食用として出荷される成亀およびスッポンの産卵・受精用の親亀のいずれもが対象となるが、特に、孵化後一定期間が経過して３０ｇの稚亀以上が好適である。養殖対象のスッポン稚亀は、人工孵化させたもの、天然のもののいずれでもよいが、通常、産卵・孵化用の親亀を用いた人工孵化によるものが用いられる。
【００２９】
スッポン用飼料は、生育したスッポンのみならず、スッポン稚亀に対する嗜好性もよい。該飼料を養殖スッポンに摂餌させる本発明の養殖スッポンの生産方法によれば、スッポン稚亀が成長途中で病気になったり、死ぬ確率が減少し、歩留まりよくスッポン成亀まで育てることができる。また、スッポン用飼料を摂餌させることで生育速度が高くなり、より短期間で出荷サイズ等の大きさに養殖することができる。
そして、スッポン成亀にスッポン用飼料を摂餌させて養殖することにより従来の養殖スッポンより優れた味、脂付きの養殖スッポンを得ることができる。
【００３０】
養殖スッポンの生産方法において、スッポン用飼料を、生育期間の短縮化、健康増進効果から、スッポン稚亀がスッポン成亀になるまでの全飼育期間に与えることが好ましい。一方で、スッポン用飼料を死亡率の高いスッポン稚亀の期間や、生産される養殖スッポンの味、脂付きに特に影響する出荷６０日前（好ましくは９０日前）から出荷までの期間に限定して与えてもよい。
【００３１】
また、現段階では詳細な理由は明らかでないが、本発明に用いられるスッポン用飼料をスッポンに摂餌させることで、スッポン身肉のアミノ酸を増加させることができる。
増加するアミノ酸は、少なくともイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン、スレオニン（トレオニン）、バリン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリンが挙げられる。ここで、本発明により増加するアミノ酸は、スッポン身肉に含まれるイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン及びセリンから選ばれる１種以上のアミノ酸であることを特徴とする。また、本発明は、増加するアミノ酸が、イソロイシン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アルギニン及びセリンから選ばれる１種以上のアミノ酸であることを特徴とし得る。これらのアミノ酸は、本発明による増加量が特に多いものである。また、増加するアミノ酸が、少なくとも、セリンであることを特徴とし得る。さらには、本発明は、増加するアミノ酸が、イソロイシン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アルギニン及びセリンの全てのアミノ酸であるスッポン身肉のアミノ酸増加方法とすることもできる。
【００３２】
スッポン身肉におけるアミノ酸の中でも、特にイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン及びセリンが増加することで、栄養価に優れた身肉のスッポンを生産することができる。また、増加量の多いものの中でもイソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、アルギニンは適度な苦味との関連があり、アスパラギン酸、グルタミン酸は酸味やうま味との関連があり、セリンは甘味やうま味との関連があり、それぞれにより嗜好性が向上する。すなわち、本発明によりこれらのアミノ酸がバランスよく増加することにより、適度な甘味、うま味、苦みおよび酸味を有する嗜好性の高いスッポン身肉を得ることができる。中でも、甘味やうま味に影響を与えるセリンの増加が著しく、これによると考えられる嗜好性の向上効果が顕著である。
【００３３】
本発明のアミノ酸増加方法によって、アミノ酸が増加されたスッポンは、スッポン身肉のうま味成分に係るアミノ酸量を増加し、従来の養殖スッポンよりも優れた味（嗜好性）を有する。また、アミノ酸は単離されたアミノ酸として身肉に存在する量が増える為、従来の養殖スッポンよりも、栄養価が高いスッポンを得ることができる。さらに、アミノ酸が増加していることで、本発明の飼料を摂餌させたスッポンは、各種栄養ドリンクや、粉末、健康食品の原料としても優れている。
【実施例】
【００３４】
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００３５】
（１）スッポン用飼料の製造
「実施例１のスッポン用飼料（シャコ由来原料２０重量％添加飼料）」
実施例１のスッポン用飼料は以下のように製造した。
シャコ類由来原料として、冷凍シャコを解凍して使用した。当該冷凍シャコは、シャコの尾部を除き、頭部（甲殻部分及び内容物）を主とするもので８５重量％以上含有するものであり、その他の部として一部胴体（甲殻部分及び身肉）を含むものである（以下、「有頭シャコ」と記載する場合がある。）。配合飼料として、魚粉（７４重量％）、α化デンプン（２３重量％）、残部（３重量％）がリン酸カルシウム、食塩、飼料用酵母及び甘草抽出物からなる、配合飼料を使用した。
【００３６】
（シャコ由来原料２０％添加飼料の標準組成）
まず、前述の冷凍された有頭シャコ８０ｇ（乾燥重量約２０ｇ）に水９０ｇを加え、ミキサーでミキシングして、シャコミンチを得た。得られたシャコミンチ全量と、配合飼料７０ｇ（乾燥重量）及び水３０ｇを所定の容器で均一になるまで十分に混練して、さらに、乾燥野菜０．１ｇ、乳酸菌等を含む水溶性トーアラーゼ（登録商標、東亜薬品工業株式会社製）０．２０ｇ及び植物油０．０５ｇを加えて混練することで実施例１のスッポン用飼料を得た。なお、実施例１のスッポン用飼料は、シャコ類由来原料の乾燥重量基準で、以下、「２０％添加飼料」と呼ぶ場合がある。また、この標準組成を基礎として同様の重量比率で、適宜、必要量のスッポン用飼料を調製した。
【００３７】
（２）評価
（２−１）シャコ類由来原料、配合飼料及び実施例のスッポン用飼料の成分組成
表１に、有頭シャコ（冷凍シャコの頭部及び胴体）及び有頭シャコから頭部内容物及び身肉を取り除いた有頭シャコの甲殻のみの成分組成を示す。なお、表中の数値は、それぞれ試料１００ｇに対する重量（ｇ）及びエネルギー（ｋｃａｌ）である。
【００３８】
【表１】
0005524431.tif 000002
【００３９】
表２、表３に配合飼料及び実施例１のスッポン用飼料の成分組成を示す。表２は水分を含んだ値であり、表３は乾燥重量基準での値である。
【００４０】
【表２】
0005524431.tif 000003
【００４１】
【表３】
0005524431.tif 000004
【００４２】
（２−２）スッポン用飼料の形状保持性
実施例１のスッポン用飼料は、混練時に適度の粘性があり、スッポン用飼料として十分な成形性を示した。次いで、スッポン用飼料のシャコ類由来原料の配合比率を変えてスッポン用飼料を調製し、それを水中に入れ、飼料の形状安定性を観察した。その結果、シャコ類由来原料を４５重量％（シャコ類由来原料及び配合飼料それぞれの乾燥重量の合計）を超える飼料は、水中にいれて、しばらくして分裂し始めた。よって、４５重量％（シャコ類由来原料及び配合飼料それぞれの乾燥重量の合計）以下を、スッポン用飼料が優れた形状保持性を示す上限値と判断した。なお、分裂しやすく、形状安定性が低い飼料は、養殖槽の水質汚濁の原因となりやすく、かつ、スッポンが摂餌しにくくなる場合があるため、一定の形状安定性を有することが求められる。
【００４３】
「養殖試験１」
実施例１のスッポン用飼料（２０％添加飼料）を用いて、スッポンの養殖試験を行い、スッポン身肉に含有されるアミノ酸成分等の評価を行い、従来の配合飼料により養殖されたスッポンと比較した。
養殖試験は、試験区としてスッポン用養殖池２面を用いた。また、養殖試験中の水温は、スッポンが最も生育効率がよいとされる約３０℃となるように温度を調節し加温養殖を行った。評価対象のスッポンとして、佐賀産、糸田産の養殖スッポンを養殖した。また、餌を与えた環境のスッポンは３０ｇ〜出荷サイズ（約１ｋｇ）までの、従来の餌により養殖されている環境のスッポンに与えていた餌を、実施例１の餌に切り替えて養殖を行った。なお、スッポン用養殖池は、稚亀（約２０〜３０ｇ頃）からおよそ３００ｇまでは４０〜５０匹／ｍ2となるように養殖し、およそ３００ｇ〜８００ｇ（出荷サイズ）までは８〜１０匹／ｍ2となるように養殖するように使い分けた。また、養殖池はため池式のものであり、適宜、水質を維持するために水の入れ替えを行った。
【００４４】
実施例１のスッポン用飼料を与えたところ、各養殖池の稚亀〜成亀まで、いずれも食いつきが良く、そのまた直ちに餌として利用することができた。また、実施例１のスッポン用飼料を与えて養殖したスッポンは、従来の飼料により養殖したスッポンよりも成長速度が速く、稚亀から約８か月養殖したスッポンに実施例１のスッポン用飼料を５か月給餌したところ、およそ４〜５割が５か月で出荷サイズとなった。すなわち、稚亀から出荷サイズまでの飼育期間がおよそ１３か月程度のものがみられた。ここで、従来の飼料によりスッポンを養殖した場合の飼育期間は、１．５〜２年（１８〜２４か月）程度であるため、実施例１のスッポン用飼料を５か月の給餌することによっておよそ４〜８か月程度、飼育期間を短縮することができた。
【００４５】
なお、飼育期間中の特徴をさらにあげると、従来、定期的に池あたり５ｋｇ程度の給餌を行っていた期間であっても、実施例１のスッポン用飼料に切り替えてからは食いつきが良く、８ｋｇ程度に増加させても十分に摂食していた。さらに、切換えから５か月養殖後の成亀のスッポンの脂付きを確認したところ、優れた脂付きであった。また、実施例１のスッポン用飼料による養殖期間中、目立った病気の発生もなく健康に養殖することができた。
【００４６】
上記方法で、実施例１のスッポン用飼料を給餌開始してから５か月後、およそ８００ｇまで生育した成亀のスッポン身肉１００ｇに含まれるアミノ酸の分析を行った。また、参考例として従来の配合飼料を用いて養殖された養殖スッポン（佐賀県産）についても、同様のアミノ酸分析を行った。なお、評価したアミノ酸は、スッポンの身肉においてアミノ酸として存在するアミノ酸である。
【００４７】
表４および図１に養殖試験１における養殖スッポン身肉のアミノ酸評価の結果をまとめて示す。なお、数値はスッポン身肉１００ｇに含まれるアミノ酸量（ｍｇ）である。表４に示されるように、実施例１のスッポン用飼料（２０％添加飼料）を用いて養殖したスッポンは、従来の養殖スッポンよりも多量のアミノ酸量を有していることがわかる。
コントロール群（配合飼料のみ）で養殖したスッポンのアミノ酸量を１００％としたときの実施例１のスッポン用飼料（２０％添加飼料）を用いて養殖したスッポンのアミノ酸量（実施例１によるスッポンのアミノ酸量／養殖によるスッポンのアミノ酸量）は、特に増加効果が大きいものを列挙すると、イソロイシン１２２％、ロイシン１１８％、リジン１１８％、メチオニン１１７％、フェニルアラニン１２１％、ヒスチジン１２２％、アスパラギン酸１１５％、グルタミン酸１１５％、アルギニン１３５％及びセリン１５９％であった。
【００４８】
【表４】
0005524431.tif 000005
【００４９】
養殖試験１で養殖したスッポン及び従来の養殖スッポンを刺身として調理し、味、脂付きを評価したところ、実施例１のスッポン用飼料（２０％添加飼料）を用いて養殖したスッポンは、従来の養殖スッポンよりも優れた味、脂付きであった。
この結果から、実施例１のスッポン用飼料により養殖することで、従来より短期間で、味、脂付き等に優れたスッポンを得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明に用いられるシャコ頭部等を含有するスッポン用飼料を摂餌させることで、スッポン身肉のアミノ酸量を増加させることができる。このアミノ酸の増加によって、栄養価、味に優れたスッポンを得ることができる。
【要約】
【課題】
本発明は、スッポンの身肉における種々のアミノ酸を増加させる方法を提供する。このアミノ酸の増加によって、栄養価の高いスッポン身肉を得ることができ、また、増加するアミノ酸が甘味やうま味に影響を与えるセリン等、バランスよく増加することで優れた嗜好性のスッポン身肉を得ることができる。
【解決手段】
シャコ類の頭部と、乳酸菌とを、配合飼料に添加してなるスッポン用飼料をスッポンに摂餌させ、スッポン身肉に含まれるイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン及びセリンから選ばれる１種以上のアミノ酸を増加させることを特徴とするスッポン身肉のアミノ酸増加方法。
【選択図】  図１【図１】
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