(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
菓子組成物を含む菓子製品であって、前記菓子組成物は、
（ａ）冷感剤組成物であって、
（ｉ）前記菓子組成物の重量の０．０１５〜０．１５重量％の、メントール、ならびに
（ｉｉ）前記菓子組成物の重量の０．０２５〜０．１５重量％の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物
を含み、
メントール（ｉ）に対する前記生理的冷感化合物（ｉｉ）の重量比は１：２〜５：１である冷感剤組成物と、
（ｂ）前記菓子組成物の重量の２０〜６０ｐｐｍの、スピラントールと
（ｃ）前記菓子の重量に対して５０〜９９重量％の、シュガー甘味剤、高甘味度甘味料、甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される甘味剤を含む甘味組成物と
を含み、
前記菓子製品はハードキャンディーである、菓子製品。
【請求項２】
前記甘味組成物は、スクロースである第１のシュガー甘味剤およびグルコース含有シロップである第２のシュガー甘味剤を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３】
前記菓子組成物は、食品等級の酸組成物および香味増進剤をさらに含む、請求項１又は請求項２に記載の菓子製品。
【請求項４】
前記食品等級の酸組成物は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、またはこれらのうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む、請求項３に記載の菓子製品。
【請求項５】
前記冷感剤組成物は、非環状の第三級または第二級カルボキシルアミド、環状カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含む、請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の菓子製品。
【請求項６】
前記冷感剤組成物は、グルタル酸メンチル、コハク酸メンチル、Ｎ−２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含む、請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の菓子製品。
【請求項７】
前記冷感剤組成物は、グルタル酸メンチルおよびＮ−２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドの組み合わせを含む、請求項１から請求項６のいずれか１項に記載の菓子製品。
【請求項８】
前記冷感剤組成物は、グルタル酸メンチル、Ｎ−２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド、およびＮ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの組み合わせを含む、請求項１から請求項７のいずれか１項に記載の菓子製品。
【請求項９】
前記甘さを抑えた甘味剤は存在し、かつソルビトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１から請求項８のいずれか１項に記載の菓子製品。
【請求項１０】
前記菓子製品における菓子組成物は、前記スピラントールを含有しない菓子組成物に比べ、少なくとも０．２以上の口腔乾燥解消強度の増大をもたらす、請求項１から９のいずれかに記載の菓子製品。
【請求項１１】
包装された菓子製品であって、
（Ａ）菓子の複数の個々のピースであって、菓子の各ピースは菓子組成物を含み、
前記菓子組成物は、
（ａ）冷感剤組成物であって、（ｉ）前記菓子組成物の重量の０．０２５〜０．１５重量％の、メントール；ならびに（ｉｉ）前記菓子組成物の重量の０．０２５〜０．１５重量％の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含み、メントール（ｉ）に対する前記生理的冷感化合物（ｉｉ）の重量比は１：２〜５：１である、冷感剤組成物と、
（ｂ）前記菓子組成物の重量の２０〜６０ｐｐｍの、スピラントールと
（ｃ）前記菓子の重量に対して５０〜９９重量％の、シュガー甘味剤、高甘味度甘味料、甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される甘味剤を含む甘味組成物と
を含み、
前記菓子製品はハードキャンディーであり、
前記菓子ピースは１〜５の尺度で少なくとも３．０の爽快感強度および／または１〜９の尺度で少なくとも６の口内潤い効果を有する、菓子の複数の個々のピースと、
（Ｂ）前記菓子の複数の個々のピースを収容するパッケージアセンブリであって、前記パッケージアセンブリは、外部表面上に配置されたしるしを有し、前記しるしは前記爽快感強度および／または口内潤い効果を示す、パッケージアセンブリと
を含む包装された菓子製品。
【請求項１２】
前記メントール（ｉ）の含有量は０．０２５〜０．１５重量％であり、
前記生理的冷感剤組成物（ｉｉ）は、前記菓子組成物の重量の０．０１〜０．０３重量％のカルボキシアミドと、前記菓子組成物の重量の０．０５２〜０．０９重量％のメンチルエステルとを含み、
前記メントール（ｉ）に対する前記生理的冷感化合物（ｉｉ）の重量比は１：１．５〜４：１であり、
前記（ｂ）スピラントールは、前記菓子組成物の重量の２２．５〜５０ｐｐｍの量で含有する、請求項１から１１のいずれか１項に記載の菓子製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、個体によって経口消費されるときに口内湿潤化効果をもたらす組成物および菓子類に関する。
【背景技術】
【０００２】
消費者は、爽快感効果および口内潤い効果を与えることができる菓子類を望むときがある。一部の個体は、様々な生理的因子および環境因子に起因して、時折、口腔中で乾燥を経験する可能性がある。口内乾燥は、乾燥したまたは低湿度の環境によって引き起こされる可能性がある。口内乾燥は、唾液のレベルの低下によっても引き起こされる可能性があり、個体の口あたりを粘く不快にする可能性がある。一部の個体は、口腔中の異常な乾燥の慢性的な状態である「口内乾燥症」と呼ばれるものを患っている可能性さえある。
【０００３】
口内乾燥は、味わうこと、噛むこと、飲み込むこと、および話すことの困難さに、ならびに様々なさらに重篤な病状につながる可能性がある。口内乾燥の重篤な症例については、処方箋薬物および人工唾液が利用できる。しかしながら、低いまたは中程度のレベルの口腔乾燥を経験する個体は、水和または口内湿潤化の感覚を与える消耗品を望むことが多い。水は口腔乾燥の軽減のために求められることが多いが、この水は、いつでも便利または携帯できるとは限らず、そして水は長く続く軽減を与えるとは限らない。
【０００４】
それゆえ、消費の際に口内湿潤化の感覚を与えることができる菓子類に対するニーズがある。菓子類は携帯でき、そのため、個体が口内乾燥の感じを経験するといつでも消費することができる。さらに、甘味、香味、および爽快感と組み合わせた口内湿潤化は、同様に菓子の中に含有されうる呼気の処置または医学的処置などの任意のさらなる機能がなかったとしても、消費者にとって心地よい経験である可能性がある。
【０００５】
口の中の経験を爽快にすることに寄与するために、菓子製品は中程度〜高レベルの１以上の冷感剤をも含有することができる。多くの物質が、使用の際に冷感の感覚を与えること公知であり、「冷感剤」と呼ばれる。三叉神経刺激剤である冷感剤の例としては、メントール；ＷＳ−３；Ｎ−置換ｐ−メンタンカルボキシアミド；非環状カルボキシアミド（ＷＳ−２３、ＷＳ−５、ＷＳ−１４が挙げられる）；コハク酸メチル；およびメントングリセロールケタールが挙げられる。他の冷感化合物としては、特許文献１（この特許文献を、参照により本願明細書に援用したものとする）に開示されるものなどの２，３−ジメチル−２−イソプロピル酪酸の誘導体を挙げることができる。他の例としては、イソプレゴール、３−（ｌ−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（ｌ−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチルおよびそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキシアミド、和種はっか油、ペパーミント油、メントン、メントングリセロールケタール、乳酸メンチル、３−（ｌ−メントキシ）エタン−１−オール、３−（ｌ−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（ｌ−メントキシ）ブタン−１−オール、ｌ−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、ｌ−メンチル−４−ヒドロキシペンタノエート、ｌ−メンチル−３−ヒドロキシブチレート、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６  ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルスクシンアミド、およびメンチルピロリドンカルボキシレートが挙げられる。
【０００６】
メントールは、皮膚および口の粘膜の上でのその生理的冷感効果について周知である。メントールの「冷感」効果は、熱いおよび冷たいの検出に関与する神経終末部に対するメントールの直接作用に由来する生理的効果であるようである。メントールは、冷受容体を直接刺激する。メントールの「冷感」効果に加えて、メントールは、「鼻への作用」、「芳香」、および「ミント味」などの他の生理的効果をももたらす。しかしながら、メントールの強いはっか臭およびメントールがいくつかの組成物に与える強烈な香気を含めた、メントールを使用することに関する短所があるため、メントールを他の化合物で置き換え、低減させ、または補完して、実質的に同じ生理的冷感効果を与えるがメントール単独の短所を有しないようにすることに向けて努力されてきた。例えば、メントールと同様の生理的効果を与えるいくつかの非メントール化合物が、Ｒｏｗｓｅｌｌらの特許文献２に記載されている。生理的冷感効果を呈する他の化合物は、Ｓｕｎの特許文献１に記載されている。他の努力は、冷感剤と、菓子類において異なる放出プロファイルを与えることができる（例えば、より長く続く特性を与えることができる）他の成分との組み合わせの開発に向けられてきた。Ｗｏｌｆらの特許文献３は、メントール風味付きのハードキャンディーについてメントールの全体濃度の減少をもたらすための生理的冷感剤の組み合わせを記載する。
【０００７】
冷感剤（１種または複数種）および各々の量は、評価に基づいて判定することしかできない予想できない態様で、製品の中にある他の成分の口内湿潤化特性に影響を及ぼすか、または他の成分の口内湿潤化特性と相互作用する可能性があると推測することができる。さらに、口内湿潤化などの他の特性に対する冷感剤の効果、ならびに口内湿潤化および他の官能的属性（爽快感など）に対する、冷感剤および他の成分を組み合わせることの効果は、消費者にとって最も望ましい製品を得るために、研究され評価される必要がある。
【０００８】
特許文献４は、個体によって経口消費されるときに口内湿潤化効果をもたらす菓子のための組成物を開示する。より特定すれば、この組成物は、甘味組成物、食品等級の酸組成物、および個体において口腔乾燥の知覚を低減または解消する冷感剤のブレンドである。このような組成物としては、ハードキャンディー、ならびにチューイーキャンディー、チューインガム、および中心充填キャンディーを挙げることができる。
【０００９】
特許文献４（Ｌａｋｋｉｓら）の口内湿潤化組成物は、比較的多い量の食品等級の酸、およびメントールの苦味のためメントールの使用を回避する冷感剤系を含有する。多い量の食品等級の酸は、メントールがなくても口内湿潤化をもたらすことができる。加えて、食用酸は、メントールの潜在的な苦味を激化させる可能性がある。また、高レベルの酸は、キャンディー、とりわけハードキャンディーが、より吸湿性になり水分に対してより不安定になるということを生じる可能性がある。
【００１０】
スピラントールは、アルキルアミド、（２Ｅ，５Ｚ，８Ｅ）−デカ−２，６，８−トリエン酸  Ｎ−イソブチルアミドであり、これは、オランダセンニチ（Ｓｐｉｌａｎｔｈｅｓ  ａｃｍｅｌｌａ）などの植物の葉および花の中に見出すことができる。スピラントールは、三叉神経への効果および唾液誘発効果を有することが知られている。ジャンブーとして知られる、このような植物から抽出されるオレオレジン組成物は、菓子類における使用のために、「刺激感覚剤（ｔｉｎｇｌｉｎｇ  ｓｅｎｓａｔｅ）」として知られてきた。他のアルキルアミドは、ジャンブー由来のエキスの中に存在しうる。刺激感覚剤としてのジャンブーオレオレジンの使用の例は、特許文献５に見出される。しかしながら、ジャンブーエキスは、それらが含有されている菓子類から不快な刺激感覚を生成する可能性がある。ジャンブーを比較的多い量で用いる特許文献５は、ジャンブーが、暖かみを生み出す薬剤と組み合わされるということを必要とする。
【００１１】
刺激感覚剤、冷感感覚剤、および温感感覚剤は、総称して、特許文献６に開示されるものなどの「三叉神経刺激剤」と呼ぶこともできる。三叉神経刺激剤は、三叉神経を刺激する、経口消費される製品または薬剤として定義される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】米国特許第７，０３０，２７３（Ｂ１）号明細書
【特許文献２】米国特許第４，２９６，２５５号明細書
【特許文献３】米国特許出願公開第２００５／００１９４４５（Ａ１）号明細書
【特許文献４】米国特許出願公開第２００７／００３１５６１（Ａ１）号明細書
【特許文献５】米国特許第６，７８０，４４３号明細書
【特許文献６】米国特許出願公開第２００５／０２０２１１８号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
口内湿潤化および爽快の経験を与え、不快な匂い、過度の酸味、きつい刺激、または不快な刺激などの望まれない副作用を有しない、新しくかつ改善された菓子類に対するニーズがまだある。冷感の感覚および口内湿潤化の両方を同時に与えることができる菓子類に対するニーズは依然としてある。薬剤が望まれないきつい刺激または香味の特徴を有しなければ、有利であろう。長く続く爽快感を特徴とする混じりけのない高品質の香味を与えることもまた望ましいであろう。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
菓子組成物を含む菓子製品であって、この菓子組成物は、
（ａ）冷感剤組成物であって、
（ｉ）この菓子組成物の重量の約０．０１５〜約０．１５重量％の、メントール、ならびに
（ｉｉ）この菓子組成物の重量の約０．２５〜約０．１５重量％の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物
を含み、メントールに対するこの生理的冷感化合物（組み合わせを含む）の重量比は１：２〜５：１である冷感剤組成物と、
（ｂ）この菓子組成物の重量の約２０〜約６０ｐｐｍの、スピラントールと
を含む、菓子製品が本願明細書に開示される。
【００１５】
１つの実施形態は、ブレンドを含む菓子製品であって、このブレンドは、
（ａ）菓子組成物の重量の５０〜９９重量％の、高甘味度甘味料、甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される甘味剤を含む甘味組成物と、
（ｂ）冷感剤組成物であって、
（ｉ）この菓子組成物の重量の０．０２５〜０．１５重量％の、メントール；ならびに
（ｉｉ）この菓子組成物の重量の０．２５〜０．１５重量％の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物
を含み、メントールに対するこの生理的冷感化合物の重量比は１：１．５〜４：１である、冷感剤組成物と、
（ｃ）この菓子組成物の重量の約２０〜６０ｐｐｍの、スピラントールと、
（ｄ）食品等級の酸組成物と、
（ｅ）香味増進剤と
を含む、菓子製品である。
【００１６】
別の実施形態は、ハードキャンディーを含む菓子製品であって、このハードキャンディーは、
（ａ）甘味組成物であって、
（ｉ）菓子組成物の重量の９０〜９８重量％の、イソマルトを含む甘さを抑えた甘味剤；
（ｉｉ）この菓子組成物の重量の０．００１〜５．０重量％の、スクラロースを含む高甘味度甘味料
を含む甘味組成物と、
（ｂ）冷感剤組成物であって、
（ｉ）この菓子組成物の重量の０．０２５〜１．０重量％の、メントール；ならびに
（ｉｉ）この菓子組成物の重量の０．２５〜１．０重量％の、グルタル酸メンチル、コハク酸メンチル、２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド、Ｎ−エチル  ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも２つの生理的冷感化合物
を含み、メントールに対する生理的冷感化合物の重量比は１：１〜３：１である、冷感剤組成物と、
（ｃ）この菓子組成物の重量の約２０〜６０ｐｐｍの、スピラントールと、
（ｄ）リンゴ酸を含む食品等級の酸組成物と、
（ｅ）香味増進剤と
のブレンドを含む、菓子製品である。
【００１７】
いくつかの実施形態では、ジャンブーの添加は、ある場合には少なくとも約０．１、好ましくは少なくとも約０．２といった口腔乾燥解消強度の著しい増大、および／または少なくとも約０．１、好ましくは少なくとも約０．２の爽快感強度の増大、および／または少なくとも約０．１、特に少なくとも約０．２の口内潤い効果の増大をもたらす。同様に、いくつかの実施形態は、１〜５の尺度で少なくとも約３．０の口腔乾燥解消強度および／または１〜５の尺度で少なくとも約３．０の爽快感強度および／または１〜９の尺度で少なくとも約７の口内潤い効果をもたらす。
【００１８】
いくつかの実施形態は、ハードキャンディーを含む分割できるキャンディー塊を与える。このような菓子類は、任意に、いくつかの実施形態では、中心充填領域を含むことができる。
【００１９】
別の実施形態は、包装された菓子製品であって、
（ａ）菓子の複数の個々のピースであって、菓子の各ピースは、
（ｉ）冷感剤組成物であって、菓子組成物の重量の約０．０２５〜約０．１５重量％の、メントール；およびこの菓子組成物の重量の約０．２５〜約０．１５重量％の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される生理的冷感化合物を含み、メントールに対するこの生理的冷感化合物の重量比は１：２〜５：１である、冷感剤組成物と、
（ｉｉ）この菓子組成物の重量の約２０〜約６０ｐｐｍの、スピラントールと
を含み、この菓子ピースは１〜５の尺度で少なくとも約３．０の爽快感強度および／または１〜９の尺度で少なくとも約６の口内潤い効果を有する、菓子の複数の個々のピースと、
（ｂ）この菓子の複数の個々のピースを収容するパッケージアセンブリであって、前記パッケージアセンブリは、外部表面上に配置されたしるしを有し、このしるしは上記爽快感強度および／または口内潤い効果を示す、パッケージアセンブリと
を含む包装された菓子製品に関する。
【００２０】
これらの実施形態および他の実施形態は、以下で詳細に記載される。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
本願明細書に記載される実施形態は、消費の際に口内湿潤化の感覚を個体にもたらす菓子製品を提供する。これにより当該組成物は、様々な生理的因子および環境因子に関連している口内乾燥の感じを緩和することができる。特化された冷感剤組成物と組み合わせて低レベルのスピラントールを加えることで、口内湿潤化特性の増進およびより優れた爽快感を与えることができるということが、予想外にも見出された。
【００２２】
本願明細書で使用する場合、用語「口内湿潤化」は、口腔の水和の感覚を指し、これは、本願明細書に記載される組成物の消費中および消費後に個体によって知覚される唾液分泌の増加を伴う可能性がある。この口腔の水和の感覚は、また、口腔中での乾燥または粘つきの知覚の減少を指すこともできる。
【００２３】
本願明細書で使用する場合、用語「糖菓」または「菓子」または「菓子製品」は、いずれの従来の硬い（ハード）菓子または柔らかい（ソフト）菓子を包含しうる。このような菓子類としては、ガムドロップ、リコリス、フルーツスナック、デンプンベースのゼリー、ゼラチンベースのゼリー、ペクチンベースのゼリー、カラギーナンベースのゼリー、寒天ベースのゼリー、コンニャクベースのゼリー、ゼリービーン、チューイーキャンディー、デンプンキャンディー（ｓｔａｒｃｈ  ｃａｎｄｙ）、ヌガー、ヌガティーヌ、トフィー、タフィー、マシュマロ、フォンダン、ファッジ、マジパン、チョコレート、コンパウンドコーティング、キャロブ（ｃａｒｏｂ）コーティング、チューインガム、およびキャラメルを含めた（これらに限定されない）ソフトキャンディーなどのチュアブルタイプの形態が挙げられる。圧縮錠、ハードボイルドキャンディー、ナッツ入り砂糖菓子、パスティーユ（芳香錠）、プラリーヌ、ノンパレイユ、ドラジェ、ロゼンジ（薬用キャンディー）、糖衣ナッツ、コンフィット（ドライフルーツ・ナッツ入りの糖菓、ｃｏｍｆｉｔ）、およびアニシードボール（ａｎｉｓｅｅｄ  ｂａｌｌ）などの糖菓も挙げられる。１つの特定の実施形態では、この菓子は、ハードキャンディーまたはハードキャンディー領域を含む菓子である。
【００２４】
本願明細書の中で詳細に記載されることになるとおり、菓子組成物の他の選択された成分と組み合わせてスピラントールを含有する菓子組成物、特にハードキャンディーの形態の菓子組成物は、予想外にも、そして望ましいことに、不快な刺激感覚などの望まれない特性なしに、口内湿潤化の感覚を生成することにより、口内乾燥の感じを緩和することができる。１つの実施形態では、唾液分泌を刺激する低レベルの甘味およびわずかな酸味、ならびに／または長く続く冷感または爽快感などの、当該菓子組成物の他の成分も、口内湿潤化または爽快感の感覚に寄与することができる。さらに、組成物および菓子類の香味、食感、形状、および滑らかさなどの他の因子も、口内湿潤化または爽快感の感覚に寄与することができる。
【００２５】
いくつかの実施形態では、当該菓子組成物は、スピラントールに加えて、シュガー甘味料または、甘さを抑えた甘味剤と組み合わせた高甘味度甘味料を含有する甘味組成物、および食品等級の酸組成物を含むことができる。本願明細書で使用する場合の用語「食品等級の酸」は、食用組成物における使用のために許容できるいずれの酸も包含する。このような成分のブレンドは、低い甘味およびわずかな酸味を与えるために使用することができ、これらの低い甘味およびわずかな酸味は、一緒になって口内湿潤化の知覚にも寄与する。
【００２６】
いくつかの実施形態では、甘味組成物は砂糖を含まないが、ブレンドの中に、スクロースよりも実質的に小さい甘味強度を有する少なくとも１つの物質を含む。特定の種類の冷感剤の組み込みは、長く続く爽快感という付加的な望ましい特徴を与えることができ、この長く続く爽快感も口内湿潤化の知覚に寄与することができる。
【００２７】
特に、上に示すように、菓子組成物、１つの実施形態ではハードキャンディーの形態での菓子組成物は、約５０〜約９９重量％、特に約９０〜９８重量％の、１以上のシュガー甘味剤、１以上の高甘味度甘味料、１以上の甘さを抑えた甘味剤、およびこれらの組み合わせを含む甘味組成物；ならびに当該菓子組成物の重量の、少なくとも約０．０１５重量％、特に０．０２５〜約０．１５重量％のメントールおよび約０．０２５〜約０．１５重量％（全量で）の、カルボキシルアミド、メンチルエステル、およびこれらの組み合わせを含む１以上の生理的冷感化合物を含む冷感剤組成物を含むブレンドの中に当該菓子組成物の重量の、約２０〜約６０ｐｐｍのスピラントールを含むことができ、ここでメントールに対する生理的冷感剤の重量比は、１：２〜５：１、特に１：１．５〜４：１、より特定すれば１．１〜３：１である。１つの実施形態では、メントールの量は、当該菓子組成物の０．１％以下であり、当該生理的冷感剤の全量以下である。
【００２８】
いくつかの実施形態では、とりわけシュガーレス組成物においては、この甘味組成物は、１以上の甘さを抑えた甘味剤をさらに含む。特に、この甘味組成物は、９０〜９９重量％の１以上の甘さを抑えた甘味剤、および、加えて、０．０５〜５重量％の１以上の高甘味度甘味料を含むことができる。シュガーレス実施形態は、この甘味組成物の前述の成分の各々を実質的に含む甘味組成物を含むことができる。あるいは、この菓子組成物は、例えば、スクロースである第１のシュガー甘味剤、およびグルコース含有シロップである第２のシュガー甘味剤を含むことができる。砂糖含有実施形態は、実質的にスクロースおよびグルコース含有シロップからなる甘味組成物を含むことができる。「実質的に〜からなる」は、その甘味組成物の１５重量％未満しか他の同等の甘味物質を含まないということを意味する。
【００２９】
好ましくは、この甘味組成物は、菓子組成物の重量の約５０〜９重量％、特に９０〜約９８重量％の量で存在する。甘さを抑えた甘味剤は、ポリオール、糖アルコール、グリセロール、または上記の甘さを抑えた甘味剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含むことができる。特に、この甘さを抑えた甘味剤は、ソルビトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、ステビア、または上記の甘さを抑えた甘味剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含むことができる。好ましくは、この甘さを抑えた甘味剤はイソマルトを含む。
【００３０】
シュガー甘味剤は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分的に加水分解したデンプン、コーンシロップ固形物、高フルクトースコーンシロップなど、または上記のシュガー甘味剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含むことができる。
【００３１】
菓子製品の１つの実施形態、例えばハードキャンディー製品は、好ましくは当該菓子組成物の約１０重量％以下、より好ましくは約１〜約５重量％、最も好ましくは１．５〜３．０重量％の水分含量（または残留水分）を有する菓子組成物を含む。この菓子製品は、滑らかなまたは丸い縁を有することができる。１つの例では、この菓子製品は、丸いまたは卵形の形状を有する。
【００３２】
本発明の製品において口内湿潤化に寄与するために使用されるスピラントールは、刺激感覚剤としてのその特徴を低減または最小化するために、比較的低いレベルで存在する。化合物スピラントールは、Ｎ−イソブチル−２Ｅ，６Ｚ，８Ｅ−デカトリエンアミドまたは（２Ｅ，６Ｚ，８Ｅ）−デカ−２，６，８−トリエン酸  Ｎ−イソブチルアミドの化合物名を有する不飽和アルキルアミド、特にイソブチルアミドである。スピラントールは、スピラントールを含有するジャンブーエキス、例えば、ジャンブーオレオレジンを加えることにより、与えられうる。ジャンブーから抽出される他のアルキルアミドは含まれうるが、スピラントールは主たるアルキルアミドであり、典型的にはそのオレオレジンの中に２０〜５０重量％、特に２５〜４０重量％の量で存在する。ジャンブーエキスの供給源および調製の他の詳細は、米国特許第６，７８０，４４３号明細書（この特許文献の内容全体は、あらゆる目的のために参照により本願明細書に援用したものとする）に見出すことができる。スピラントールは、Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ（キク科）のＡｃｈｉｌｌａ（ノコギリソウ属）（ノコギリソウ）、Ａｃｍｅｌｌａ（ヌマツルギク属）（センニチギク（ｓｐｏｔｆｌｏｗｅｒ））、Ｅｃｈｉｎａｃｅａ（エキナセア属）（ムラサキバレンギク）、およびＳｐｉｌａｎｔｈｅｓ（スピランテス属）（スピランテス）の植物（葉および頭花を含む）から得ることができる。化合物スピラントールは、草の根からも抽出することができる（この場合、スピラントールは、「アフィニン」と呼ばれる）。例えば、スピラントールは、１重量％もの高い濃度でヘリオプシス・ロンギペス（Ｈｅｌｉｏｐｉｓｉｓ  ｌｏｎｇｉｐｅｓ）の根に存在する。
【００３３】
植物源に加えて、スピラントールは、合成的に、すなわち天然物として得るのではなく、調製することができる。スピラントールは、国際公開第２００９／０９１０４０号パンフレットに開示されるようにして、合成的に調製することもできる。合成スピラントールは、例えば、高砂香料工業（Ｔａｋａｓａｇｏ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｃｏｒｐ．）（日本、東京）から市販されている。ジャンブーオレオレジン（オランダセンニチ）または他のスピラントール含有エキスは、Ｒｏｂｅｒｔｅｔ，Ｉｎｃ．（フランス、グラース（Ｇｒａｓｓｅ））を含めた種々の供給メーカーから市販されている。
【００３４】
当該菓子製品のための菓子組成物は、スピラントール含有菓子組成物の総重量に基づいて、約２０〜約６０ｐｐｍの量のスピラントールを含む。最終生成物がハードキャンディー単独であり、中心充填されていない場合は、この濃度はその最終生成物の総重量に基づく。特に、この菓子組成物は、約２２．５〜約４５ｐｐｍの量のスピラントールを含む。あるいは、スピラントールの量は、当該ジャンブー含有菓子組成物または最終生成物のキャンディーピースの総重量に基づいて、典型的にはエタノールなどの溶媒中のジャンブーオレオレジンの３０重量％のスピラントールエキスとしての、約６７〜約２００ｐｐｍ、好ましくは７５〜約１５０ｐｐｍのジャンブーオレオレジンによって表すことができる。オレオレジンの量は、特定のジャンブーオレオレジン製品または抽出物の中のスピラントールの濃度に基づいて調整することができる。１つの実施形態では、合成スピラントールは、２５〜５０ｐｐｍの間、特に３０〜４５ｐｐｍの間の量で当該製品の中に存在する。約６０ｐｐｍを超える量は、望ましくない苦味を生み出し、いくつかの配合物ではヒリヒリさせることさえあるということが見出された。
【００３５】
合成スピラントールは植物源由来よりは純粋であり、この合成スピラントールは、味覚に基づいてある程度は識別することができる。合成スピラントールは少なくとも約９０％の純度を有することができる。いくつかの実施形態では、合成スピラントールは、例えば、等価な量のジャンブー中のスピラントールと比較して、刺激感覚または加熱／冷却感覚よりも比較的高い口内湿潤化をもたらすことができる。合成スピラントールは、いくつかの同等の植物エキスよりも、試食に基づくと、混じりけの少ないプロファイルおよび／または少ない刺激を与えることができる。１つの実施形態では、合成スピラントールおよびスピラントール含有植物エキスの組み合わせが使用される。例えば、２０〜６０ｐｐｍのスピラントールという所定の範囲内で、合成スピラントールによってもたらされるスピラントールの量は２０〜８０重量％で変わることができ、ジャンブーなどの植物エキスによってもたらされるスピラントールの量は８０〜２０重量％で変わることができる。
【００３６】
メントールは、当該菓子組成物の重量の約０．０２５〜約０．１５重量％のメントール、特に約０．０５〜約０．１０重量％、より特定すれば約０．０４０〜約０．０８重量％の量で当該菓子組成物の中に存在する。「冷感」を作り出すために、メントールは、実質的に純粋な結晶として加えられてもよいし、またはペパーミント油などの形態で当該菓子組成物に加えられてもよい。ペパーミント油は、一般に、重量で約４５〜５５重量％のメントール、約２０〜２５重量％のメントン、約５重量％の酢酸メンチル、および約５重量％のユーカリプトールを含む。他の構成成分も存在してよい。この所望の冷感効果を作り出すために、ペパーミント油は、スペアミントまたはウィンターグリーンの風味付きの製品などの非ペパーミント製品においてさえも使用される。
【００３７】
メントールに加えて、この冷感組成物は１以上の生理的冷感剤を含む。本記載の文脈において用語「生理的冷感剤」は、メントールまたはメントンなどの香料誘導体でもある従来の冷感剤を含まない。好ましい生理的冷感剤は、それ自体の知覚できる香味を有さず、単に冷感効果をもたらすために使用される。
【００３８】
多くの生理的冷感剤が菓子類における使用のために公知であるが、本発明の菓子類は、非環状の第三級および第二級カルボキシルアミド、環状カルボキシルアミド、メンチルエステル、または上記の生理的冷感化合物のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む生理的冷感剤を含む。米国特許第４，０６０，０９１号明細書；同第４，１９０，６４３号明細書および同第４，１３６，１６３号明細書（すべて、Ｗｉｌｋｉｎｓｏｎ  Ｓｗｏｒｄに譲渡されている）は、置換ｐ−メンタンカルボキシアミド（ＰＭＣ）、とりわけＮ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド（ＷＳ−３と呼ばれる）を含めた、非環状カルボキシアミドおよび置換シクロヘキサンカルボキシアミドを記載し；米国特許第４，２９６，２５５号明細書；同第４，２３０，６８８号明細書；および同第４，１５３，６７９号明細書（同じくすべてＷｉｌｋｉｎｓｏｎ  Ｓｗｏｒｄに譲渡されている）は、非環状カルボキシアミド（ＡＣ）、とりわけＮ−２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３と呼ばれる）を記載する。
【００３９】
米国特許第４，１３６，１６３号明細書にあるカルボキシアミドは、Ｎ−置換−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドである。ＷＳ−３としてＷｉｌｋｉｎｓｏｎ  Ｓｗｏｒｄから市販されている化合物Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドは、本発明では好ましい。米国特許第４，２３０，６８８号明細書のカルボキシアミドは、特定の非環状の第三級および第二級カルボキシアミドであり、そのうちでＷＳ−２３としてＷｉｌｋｉｎｓｏｎ  Ｓｗｏｒｄから市販されているＮ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドは、本発明での使用のための１つの好ましい冷感剤である。他の好ましい非環状カルボキシアミドとしては、Ｉｃｅ  ６０００、１００００、および１１０００として商業上知られている化合物を含めた、非環状の第三級および第二級カルボキシアミドが挙げられる。他の冷感化合物としては、ＷＳ−１４、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド（ＷＳ−３）、３−（ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド）酢酸エチル（ＷＳ−５）、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキシアミドなどが挙げられる。米国特許第４，１５０，０５２号明細書は、皮膚に対するＮ−エチル  ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの生理的冷感作用のためのＮ−エチル  ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの使用に関して、参照により本願明細書に援用したものとする。
【００４０】
「メンチルエステル」は、コハク酸モノメンチル、コハク酸ジメンチル、α，α−ジメチルコハク酸モノメンチルおよび２−メチルマレイン酸モノメンチル、グルタル酸メンチル、ＦＥＭＡ  ４００６を含めて、例えば、米国特許第３，１１１，１２７号明細書、同第６，３６５，２１５号明細書および同第６，８８４，９０６号明細書（これらの特許文献の本開示は参照により本願明細書に援用したものとする）に記載されるものなどの、１つの種類の化合物を意味する。メチルエステルは、その誘導体、例えば、米国特許第６，８８４，９０６号明細書に示される、酸の半メンチルエステル（ｍｅｎｔｈｙｌ  ｈａｌｆ  ａｃｉｄ  ｅｓｔｅｒ）誘導体などを包含することも意図されている。この用語は、コハク酸モノメンチルおよびグルタル酸モノメンチルなどのメンチル化合物のアルカリ金属塩およびアルカリ土類金属塩を包含することも意図されている。メンチルエステルは、酢酸メンチル、酢酸ｌ−メンチル、酢酸ｄ，ｌ−メンチル、酢酸ホモメンチル、乳酸メンチル、および乳酸ｌ−メンチルも包含する。米国特許第５，７２５，８６５号明細書および同第５，８４３，４６６号明細書は、コハク酸モノメンチルの生理的冷感作用のためのコハク酸モノメンチルの使用に関して、参照により本願明細書に援用したものとする。
【００４１】
用語「グルタル酸メンチル」は、モノメンチル  ２−メチルマレイン酸モノメンチル、グルタル酸メンチル（ＦＥＭＡ  ４００６）、グルタル酸モノメンチルエステル、グルタル酸ジメンチルエステル、酸の半メンチルエステル誘導体、または上記のグルタル酸メンチルのうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む。
【００４２】
このメンチルエステル、グルタル酸Ｌ−モノメンチルは、他の製品の中でも特に菓子類（ハードキャンディーを含めて）における使用について、ＧＲＡＳ香味物質、ＦＥＭＡ  Ｎｏ．４００６として、そしてＳｍｉｔｈら、「ＧＲＡＳ  Ｆｌａｖｏｒｉｎｇ  Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ  ２０」、Ｆｏｏｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、第５５巻、第１２号、２００１年１２月、５３頁に登録されている。
【００４３】
グルタル酸Ｌ−モノメンチルは、グルタル酸（Ｌ）−モノメンタン−３−イルの化合物名を有し、ペンタジエン酸またはモノ［５  メチル−２−１（１−メチルエチル）シクロヘキシル］エステル、［１Ｌ］として知られている場合がある。化学式Ｃ１５Ｈ２６Ｏ４を有するグルタル酸モノメチルは、ＪＥＣＦＡ番号１４１４およびＣＡＳ番号２２０６２１−２２−７によって検索することができる。これは、ミント味の、メントール様の芳香を有する透明な粘性の高い液体として存在する。
【００４４】
Ｒｕｌｅら、「Ｏｐｔｉｃａｌ  Ａｃｔｉｖｉｔｙ  ａｎｄ  ｔｈｅ  Ｐｏｌａｒｉｔｙ  ｏｆ  Ｓｕｂｓｔｉｔｕｅｎｔ  Ｇｒｏｕｐｓ  Ｐａｒｔ  ＶＩＩＩ．Ｇｒｏｗｉｎｇ−ｃｈａｉｎ  Ｅｆｆｅｃｔｓ  ａｎｄ  ｔｈｅ  ｏｒｔｈｏ−Ｅｆｆｅｃｔ  ｉｎ  Ｂｅｎｚｏｉｃ  Ｅｓｔｅｒｓ」、Ｊ．  Ｃｈｅｍ．  Ｓｏｃ．  １９２８（Ｐａｒｔ  １）、ｐｐ．  １３４７−１３６１によって開示されるとおりの、（ｉ）アジピン酸水素Ｌ−メンチル（Ｌ−ｍｅｎｔｈｙｌ  ｈｙｄｒｏｇｅｎ  ａｄｉｐａｔｅ）（ｎ＝３）；（ｉｉ）ピメリン酸水素Ｌ−メンチル（Ｌ−ｍｅｎｔｈｙｌ  ｈｙｄｒｏｇｅｎ  ｐｉｍｅｌａｔｅ）（ｎ＝４）；および（ｉｉｉ）スベリン酸水素Ｌ−メンチル（Ｌ−ｍｅｎｔｈｙｌ  ｈｙｄｒｏｇｅｎ  ｓｕｂｅｒａｔｅ）（ｎ＝５）などのいくつかの酸の半モノメンチルエステル誘導体も、使用することができる。
【００４５】
例えば、この冷感剤系は、グルタル酸メンチル、コハク酸メンチル、２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル  ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド（ＷＳ−３）、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド（ＩＣＥ  １００００（登録商標）  冷感剤）、または上記の冷感化合物のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む１以上の生理的冷感化合物を含むことができる。好ましくは、この冷感剤系は、グルタル酸メンチルおよびＮ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミドの組み合わせを含む。より好ましくは、この冷感剤系は、グルタル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド、およびＮ−エチル  ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドの組み合わせを含む。最も好ましくは、この冷感剤系は、実質的にメントール、および後者の３つの生理的冷感剤からなる。
【００４６】
１つの実施形態では、当該組成物は、１以上のメンチルエステルを含む１以上の第１の生理的冷感剤、およびＮ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミド、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド、または上記のカルボキシルアミドのうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む１以上の第２の生理的冷感化合物を含有し、ここで当該菓子組成物、またはその組成物からなる菓子ピースもしくは領域は、当該菓子組成物の総重量に基づき、約０．０１〜約０．１０重量％の上記１以上の第１の生理的冷感剤の各々、および約０．０１〜約０．１０重量％の上記第２の生理的冷感剤の各々を含む。１つの特定の実施形態では、この菓子組成物の中の冷感剤組成物は、約５０〜約８０重量％のグルタル酸メンチル、約５〜１５重量％のＷＳ−３、約５〜１５重量％のＷＳ−２３、および約２〜２０重量％のコハク酸メンチルを含み、メントールを含まない。
【００４７】
１つの実施形態では、この生理的冷感剤は、実質的に１種または２種のメンチルエステル、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、およびトリメチルイソプロピルブタンアミドからなる。
【００４８】
メントールおよび生理的冷感剤を含めたすべての冷感剤は、この口内湿潤化菓子組成物の約０．０５重量％〜約０．５重量％の全量で存在することができる。いくつかの実施形態では、冷感剤は、約０．１０重量％〜約０．３０重量％の全量で存在することができる。いくつかの実施形態では、メントールが少ない菓子を提供することが望ましい場合がある。メントールは、特に高いレベルでは消費の際に収斂性または縮み（ｐｕｃｋｅｒｉｎｇ）の感覚を引き起こして水和に対して負の影響を生み出す可能性があるため、いくつかの実施形態は、「メントールが少ない」（菓子組成物の重量の約０．１０重量％以下のメントール、より特定すれば重量で約０．０５重量％以下のメントール）ものであることができる。
【００４９】
１つの実施形態では、この冷感剤系または冷感剤組成物は、最初にグルタル酸メンチル、またはいくつかの実施形態では少なくとも２つのメンチルエステルを液体の形態で準備することによって調製することができる。グルタル酸メンチルは低い融点を有するので、これは室温（約２５℃）で液体である。Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、トリメチルイソプロピルブタンアミド、およびこれらの組み合わせから選択される少なくとも１つの冷感剤を、この液体のグルタル酸メンチルに加えることができる。Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミドおよびトリメチルイソプロピルブタンアミドは、ともに室温で固体である。固体の冷感剤は、典型的には、菓子類への組み込みに先立って溶媒に溶解される。これにより、固体の冷感剤が、このような製品の中へとより容易に組み込まれるようになる。グルタル酸メンチルは液体であるので、固体冷感剤を、この液体のグルタル酸メンチルの中に直接溶解または懸濁させて、液体の冷感組成物を形成することができる。これは、熱を加えることなく室温で行うことができる。この組成物は、室温でプレミックスとして形成されてもよい。従って、この固体の冷感剤を溶解するのにさらなる溶媒は必要ではない。
【００５０】
いくつかの実施形態では、冷感剤の組み合わせを加熱して、室温で固体である冷感剤を融解させることが望ましい場合がある。特に、グルタル酸メンチルは液体であるが、多くの冷感剤は室温で固体である。融解された後、このような冷感剤は、冷却によって固化および再結晶することになる。このような再結晶によって、これらの冷感剤を菓子類の中へと加えることが困難になる可能性がある。例えば、以下の冷感剤は、室温に近いかまたは室温より高い融点を有する：メントール（４３℃）；ＷＳ−３（８８℃）；ＷＳ−２３（６２〜６４℃）；乳酸メンチル（４０〜４２℃）；コハク酸メンチル（５９〜６１℃）；および酢酸メンチルエステル（２３〜２４℃）。例えば少なくとも２つのメンチルエステルを準備するためにこのようなさらなる冷感剤がグルタル酸メンチルに加えられると、この組成物を加熱して、固体である冷感剤を融解させることが望ましい場合がある。例えば、いくつかの実施形態では、この組成物を加熱してＷＳ−３、ＷＳ−２３および／またはメントールを融解させることができる。この組成物は、少なくとも約６５℃の温度に加熱することができる。次いでこの液体組成物は、この組成物を液体状態に保ちながら、約３０℃未満、より特定すれば約２５℃に冷却することができる。これにより、典型的には室温で固体である冷感剤の再結晶なしに、室温でしばらくの間は安定である液体の冷感組成物が与えられる。
【００５１】
この冷感組成物は、さらに後述するように、当該菓子組成物の他の成分とブレンドすることができ、成分のこのブレンドが口内湿潤化の知覚をもたらす。用語「ブレンド」は、一体化された全体とされた混合物、または成分の組み合わせを指す。ある例では、別々の成分または境界線を見分けることはできない。いくつかの実施形態は、上記成分の均一なブレンドをさらに含むことができる。用語「均一な」は、上記成分の一様なブレンドを指す。
【００５２】
甘味組成物は、１以上のシュガー甘味剤、１以上の高甘味度甘味料、および１以上の甘さを抑えた甘味剤、または上記の甘味剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含むことができる。いくつかの実施形態では、この甘味組成物は、シュガー甘味料および１以上の甘味低減剤のブレンドまたはプレミックスを含むことができる。甘さを抑えた甘味剤は、砂糖と比べて、甘味のレベルを実質的に低下させる。例えば、この甘さを抑えた甘味剤は、砂糖のいくらかまたはすべてを置き換えて砂糖の全体的な甘味の知覚を効果的に低減する成分であることができる。低減された甘味のレベルは、個々の使用者によって知覚される口内湿潤化の感覚に寄与する。
【００５３】
他の実施形態では、当該甘味組成物は、単独でまたは高甘味度甘味料組み合わせて、甘さを抑えた甘味剤を含むことができる。いくつかのシュガーレス、または無糖の実施形態では、この甘味組成物は、少なくとも１つの非スクロース糖を含むことができる。いくつかの実施形態は、複数の非スクロース糖類を含むことができる。例えば、この甘味組成物としては、ポリオール、糖アルコール、または上記の甘味剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む甘さを抑えた甘味剤を挙げることができる。適切なポリオールとしては、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、イソマルト、ポリデキストロース、エリスリトール、ラクチトール、ガラクチトール、ステビア、水素化デンプン加水分解物、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ポリグリシトールシロップ、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。このような実施形態では、この甘味組成物は、スクロースの甘味強度未満の甘味強度を有することが望ましい。
【００５４】
この甘味組成物は、甘味組成物の甘味の知覚をシュガー甘味料のレベルより低く下げるように働く、非甘味料も含むことができる。このような甘味低減剤としては、甘味抑制剤または甘味受容体ブロッカー、タンパク質、糖タンパク質、オリゴプロテイン、およびこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００５５】
いくつかの実施形態では、このシュガーレス甘味剤としては、単独のまたはマルチトールと組み合わせたイソマルト（ＰＡＬＡＴＩＮＩＴ（登録商標））が挙げられる。
【００５６】
適切な水素化デンプン加水分解物は、Ｖｅｒｗａｅｒｄｅらの米国特許第４，２７９，９３１号明細書および同第４，４４５，９３８号明細書に開示されるもの、ならびにソルビトール、水素化二糖、水素化されたより高次の多糖、またはこれらの組み合わせを含有する種々の水素化されたグルコースシロップおよび／または粉末を挙げることができる。水素化デンプン加水分解物は、コーンシロップの制御された接触水素化によって主に調製される。得られた水素化デンプン加水分解物は、単糖類、二糖類、および多糖類の混合物である。これらの異なる糖の比は、異なる水素化デンプン加水分解物に異なる特性を与える。フランスのＲｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ製造の一連の市販品であるＬＹＣＡＳＩＮ、およびニュージャージー州、フェアローン（Ｆａｉｒｌａｗｎ）のＬｏｎｚａ，Ｉｎｃ．製造の一連の市販品ＨＹＳＴＡＲなどの、水素化デンプン加水分解物の混合物も有用である可能性がある。
【００５７】
甘味を低減するために、非スクロース糖も、当該菓子組成物で用いることができる。上記のとおりのいくつかのシュガーレスの実施形態では、甘味組成物は、砂糖を含まずに少なくとも１つの非スクロース糖を含むことができる。非スクロース糖としては、単糖、二糖、オリゴ糖および多糖が挙げられる。非スクロース糖の適切な例としては、デンプン（加工物および天然の両方）、およびデンプン画分（アミロースおよびアミロペクチンを含む）；低分子量および高分子量メトキシペクチンなどのペクチン；アルギン酸ナトリウムおよびアルギン酸カリウムなどのアルギン酸塩；アラビアガム、ジェランガム、ウェランガム、トラガカント、キサンタンガム、グアーガム、およびローカストビーンガムなどの天然ゴムおよび合成ゴム；カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシブチルカルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルエチルセルロースおよびメチルエチルセルロースなどのセルロース誘導体；α−カラギーナン、γ−カラギーナン、ι−カラギーナン、κ−カラギーナンおよびλ−カラギーナンなどのカラギーナン；ポリオール；ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００５８】
当該菓子組成物は、任意に、組み込まれる組成物において知覚される甘味を抑制するように一般に作用する甘味抑制剤または受容体ブロッカーをさらに含むことができる。適切な甘味抑制剤としては、米国特許第４，５６７，０５３号明細書に開示される酢酸誘導体のエーテルまたはチオエーテル；米国特許第４，５４４，５６５号明細書に開示される置換ベンゾイルアルキルカルボン酸の塩；米国特許第４，６４２，２４０号明細書に開示される３−アミノベンゼンスルホン酸およびその誘導体；米国特許第４，５６７，０５３号明細書に開示される置換フェニルアルキルカルボン酸塩および置換フェニルケトアルキルカルボン酸塩；英国特許出願公開第２，１８０，５３４号明細書に開示される置換ベンゾイルオキシ酢酸および２−プロピオン酸塩誘導体；２−ｐ−メトキシフェノキシプロピオン酸（Ｔａｔｅ  ＆  ＬｙｌｅからＬＡＣＴＩＳＯＬＥとして市販されている）；ｐ−メトキシベンジル酢酸；およびこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。これらの甘味抑制剤は、以下の米国特許に、より詳細に記載されている（それらの特許文献の各々は、参照によりその全体を本願明細書に援用したものとする）：Ｂｕｎｉｃｋらの米国特許第５，０２１，２４９号明細書；Ｌｉｎｄｌｅｙの米国特許第４，５６７，０５３号明細書；Ｂａｒｎｅｔｔの米国特許第４，５４４，５６５号明細書；およびＢａｒｎｅｔｔらの米国特許第４，６４２，２４０号明細書。
【００５９】
当該菓子組成物は、任意に、実に様々な物質からから選択されうる甘味低減タンパク質をさらに含むことができる。適切なタンパク質としては、例えば：ゼラチン；カゼインおよびカゼイン塩；乳清タンパク質；大豆タンパク質；小麦タンパク質；トウモロコシタンパク質；米タンパク質；大麦タンパク質；卵タンパク質；筋肉タンパク質；他のマメ科植物および塊茎由来のタンパク質；ならびにこれらの組み合わせが挙げられる。糖タンパク質としては、例えば、コンドロイチン、グリコサミノグリカンおよびレクチンが挙げられる。糖脂質も用いることができる。
【００６０】
種々の甘さを抑えた甘味剤、非スクロース糖甘味抑制剤、および甘味低減タンパク質の組み合わせも、いくつかの実施形態では用いることができる。
【００６１】
いくつかの実施形態では、この甘さを抑えた甘味剤は、当該菓子組成物の約０．０１％〜約８０重量％の量で、より特定すれば約３％〜約５５重量％の量で存在してもよい。いくつかの実施形態における甘味組成物、すなわち、シュガー甘味料と組み合わせた当該甘さを抑えた甘味剤、または他の実施形態における甘さを抑えた甘味剤単独は、当該組成物の約０．０１％〜約９９重量％の量で存在してもよい。
【００６２】
当該組成物における使用のための適切なシュガー甘味料としては、一般に、スクロース（砂糖）、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース（果糖）、ラクトース（乳糖）、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分的に加水分解したデンプン、コーンシロップ固形物、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の単糖、二糖および多糖が挙げられる。
【００６３】
いくつかの実施形態では、高甘味度甘味料も、シュガー甘味料の完全置き換え物または部分的置き換え物として当該菓子組成物に含めることができる。本願明細書で使用する場合の高甘味度甘味料は、重量あたりの基準でスクロース砂糖の少なくとも１００倍、特に少なくとも５００倍、より特定すれば少なくとも１，０００倍の甘味を有する薬剤を意味する。この高甘味度甘味料は、水溶性の甘味料、水溶性の水可溶性人工甘味料、天然に存在する水溶性の甘味料から誘導される水溶性の甘味料、ジペプチド系甘味料、およびタンパク質系甘味料を含めた広い範囲の物質から選択することができる。１以上の甘味料または上記の種類の甘味料のうちの１以上を含む組み合わせを使用することができる。
【００６４】
特定の高甘味度甘味料に限定されるわけではないが、代表的なカテゴリーおよび例としては、
（ａ）ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、およびＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミドで米国特許第４，６１９，８３４号明細書（この特許文献の開示を、参照により本願明細書に援用したものとする）に開示のものなど、ならびにこれらの混合物などの水溶性糖アルコール；
（ｂ）可溶性サッカリン塩、すなわちナトリウムまたはカルシウムサッカリン塩、シクラメート塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（アセスルファム−Ｋ）などのアセスルファム塩、サッカリンの遊離酸型、およびこれらの混合物などの水溶性人工甘味料；
（ｃ）Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）、および米国特許第３，４９２，１３１号に記載の物質、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン  １−メチルエステル（ネオテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンおよびＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン、ならびにこれらの組み合わせなどのＬ−アスパラギン酸由来甘味料などのジペプチド系甘味料；
（ｄ）普通の砂糖（ショ糖、スクロース）の塩素化誘導体、例えば、スクラロースの品名で知られている、例えばクロロデオキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などといったクロロデオキシ糖誘導体などの天然由来の水溶性甘味料から誘導される水溶性甘味料；クロロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例として、限定しないが、以下のものが挙げられる：１−クロロ−１’−デオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース；１’，６’−ジクロロ−１’，６’−ジデオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトスクロース；６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，６，１’，６’−テトラクロロ−４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクト−スクロース；４，６，１’，６’−テトラデオキシ−スクロース、ならびにこれらの混合物；
（ｅ）タウマッコスダニエリ（ｔｈａｕｍａｏｃｃｏｕｓ  ｄａｎｉｅｌｌｉ）（タウマチンＩおよびＩＩ）ならびにタリンなどのタンパク質系甘味料；
（ｆ）甘味料モナチン（２−ヒドロキシ−２−（インドール−３−イルメチル）−４−アミノグルタル酸）およびその誘導体；ならびに
（ｇ）甘味料レバウディオシド（ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ）Ａ、レバウディオシドＢ、レバウディオシドＣ、レバウディオシドＤ、レバウディオシドＥ、レバウディオシドＦ、ズルコシド（ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ）Ａ、ズルコシドＢ、ルブソシド（ｒｕｂｕｓｏｓｉｄｅ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｑｕｏ）甘味料（「Ｌｏ  ｈａｎ  ｋｕｏ」または「Ｌｏ  ｈａｎ  ｑｕｏ」とも呼ばれることがある）、シアメノシド（ｓｉａｍｅｎｏｓｉｄｅ）、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、グリチルリジン酸およびその塩、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、ジヒドロフラベノール、ジヒドロカルコン、フロリジン、トリロバチン（ｔｒｉｌｏｂａｔｉｎ）、バイユノシド（ｂａｉｙｕｎｏｓｉｄｅ）、オスラジン（ｏｓｌａｄｉｎ）、ポリポドシド（ｐｏｌｙｐｏｄｏｓｉｄｅ）Ａ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド（ｍｕｋｕｒｏｚｉｏｓｉｄｅ）、フロミソシド（ｐｈｌｏｍｉｓｏｓｉｄｅ）Ｉ、ペリアンドリン（ｐｅｒｉａｎｄｒｉｎ）Ｉ、アブルソシド（ａｂｒｕｓｏｓｉｄｅ）Ａ、およびシクロカリオシド（ｃｙｃｌｏｃａｒｉｏｓｉｄｅ）Ｉ
が挙げられる。このような高甘味度甘味料は、いずれの適切な純度レベルで使用することができる。加えて、結晶化によるレバウディオシドＡの精製は、少なくとも３つの異なる多形、レバウディオシドＡ水和物；無水レバウディオシドＡ；およびレバウディオシドＡ溶媒和物の生成を生じうる。レバウディオシドＡのこの少なくとも３つの多形の形態に加えて、レバウディオシドＡの精製は、レバウディオシドＡの非晶形態の生成を生じる可能性がある。
【００６５】
好ましくは、この高甘味度甘味料は、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン  １−メチルエステル、スクロースの塩素化誘導体、タウマチン、モナチン、モグロシド、または上記の高甘味度甘味料のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを含む。より好ましくは、この菓子組成物は、スクラロースおよびアセスルファムＫを含む高甘味度甘味料を含む。
【００６６】
これらの強化甘味料は、当該技術分野で周知の多くの異なる物理的形態で用いて、甘味の初期噴出および／または甘味の感覚の長期化を提供するようにしてよい。限定しないが、このような物理的形態には、遊離型、（例えば、スプレードライ型、粉末型）、ビーズ型、カプセル封入型、およびこれらの混合形態が含まれる。
【００６７】
一般に、強化甘味料の有効量を利用して、所望の甘味のレベルを与えることができ、この量は、選択される甘味料とともに変わる可能性がある。この強化甘味料は、使用される甘味料または甘味料の組み合わせに応じて、菓子の約０．００１重量％〜約５重量％の量で存在することができる。各種類の甘味料についての量の正確な範囲は、当業者が選択することができる。
【００６８】
上に示すとおり、当該菓子組成物は、食品等級の酸組成物をさらに含むことができる。１つの実施形態では、この食品等級の酸組成物はリンゴ酸を含む。この食品等級の酸組成物は、酢酸；アジピン酸；アスコルビン酸；酪酸；クエン酸；ギ酸；フマル酸；グリコン酸；乳酸；リン酸；シュウ酸；コハク酸；酒石酸；または上記の酸のうちの少なくとも１つを含む組み合わせをさらに含むことができる。このような食品等級の酸は、単独でまたはリンゴ酸と組み合わせて使用することができる。１つの特定の実施形態では、この食品等級の酸組成物は、リンゴ酸およびクエン酸の組み合わせを含む。
【００６９】
食品等級の酸は唾液腺を刺激して、より多くの唾液を生成させる。この食品等級の酸組成物としては、約１〜約５のｐＫａを有する１以上の酸を挙げることができる。
【００７０】
一般に、この食品等級の酸組成物は、当該菓子の約０．０１％〜約１０重量％の量で存在する。いくつかの実施形態では、この食品等級の酸組成物は、約０．０５％〜約５重量％、より特定すれば約０．１％〜約１重量％の量で存在する。従って、単独のまたは他の食品等級の酸と組み合わせたリンゴ酸は、当該菓子の約０．０１％〜約１０重量％、より特定すれば約０．０５％〜約１．０重量％、さらにより特定すれば約０．２％〜約０．５重量％の量で存在することができる。
【００７１】
いくつかの実施形態では、当該製品用の菓子組成物は、１以上の香味増進剤（香味料または香料とも呼ばれる）を含むこともできる。香味増進剤としては、香味料、後述する食味増強剤、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。適切な香味料としては、当該技術分野で公知の人工または天然の香料、例えば合成香味油、天然の香味のある香味物質および／または油、オレオレジン、植物、葉、花、果実など由来のエキス、または上記の香味料のうちの少なくとも１つを含む組み合わせが挙げられる。限定しない代表的な香料としては、スペアミント油、シナモン油、ウィンターグリーンの油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズクの油、オールスパイス、セージの油、メース、クヘントウの油、ケイヒ油、および柑橘油（レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、バニラが挙げられる）、フルーツエッセンス（リンゴ、西洋ナシ、モモ、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤ、ハチミツレモンのエッセンスが挙げられる）などの油など、または上記の香味料のうちの少なくとも１つを含む組み合わせが挙げられる。特定の香味料は、ペパーミント、スペアミントなどのミント類、人工バニラ、シナモン誘導体、および種々のフルーツ香料である。
【００７２】
他の種類の香味料としては、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアミソール（ｍｅｔｈｙｌａｍｉｓｏｌ）、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（カンゾウ、アニス）、ケイ皮酸アルデヒド（シナモン）、シトラール、すなわち、α−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、すなわち、β−シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわち、ピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーなフルーツ様の香料）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（変性、多くの種類）、デカナール（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−８（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−９（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−１２（シトラスフルーツ）、２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキセナール、すなわち、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、ベラトルアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、すなわち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（緑色フルーツ）、および２−ドデセナール（シトラス、マンダリン）などの種々のアルデヒドおよびエステルが挙げられる。これらの香味料は液体または固体の形態で使用することができる。固体（乾燥）形態に関して、油を噴霧乾燥するなどの適切な乾燥手段を使用することができる。
【００７３】
当該菓子組成物は、ハードキャンディーを含む菓子製品において特に有用である。上述のように、食用菓子類は、「硬い（ハード）」または「柔らかい（ソフト）」のいずれかとして分類することができる。１つの実施形態では、硬い菓子製品は、ロゼンジ（薬用キャンディー）の形態にある。いくつかの実施形態では、この菓子は、滑らかな縁を有することができる。このような実施形態では、この菓子は、正方形、円形、またはダイアモンドなどのいずれの形状を有することができるが、しかしながら、縁は、滑らかな菓子を与えるために丸められていることが好ましい。菓子類に滑らかさを与える別のやり方は、製造プロセスの間に、菓子組成物を型の中に入れる（ｄｅｐｏｓｉｔ）ことである。
【００７４】
滑沢剤も、いくつかの実施形態では、当該菓子、例えばハードキャンディーの実施形態などの滑らかさを改善するために加えられてもよい。滑らかさも、消費の際に口内湿潤化の知覚の増大につながる特徴である。適切な滑沢剤としては脂肪、油、アロエベラ、ペクチンおよびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００７５】
当該菓子組成物は、中心が硬い、柔らかい、または微粒子の菓子物質で満たされているキャンディーであってもよい。本発明の組成物のキャンディーの内部にある、または本発明の組成物のキャンディーを含有する多層化製品の異なる領域の中にあるフィリングとしては、チューインガム、チョコレート、ミント、チューイーキャンディー、ボイルドキャンディー、ゼリー、ファッジ、キャラメル、トフィー、タフィー、ゼラチンまたはガムキャンディーヌガー、フォンダン、粉末、またはこれらのうちの１以上の組み合わせ、またはこれらのうちの１以上を組み込んでいる食用組成物が挙げられるが、これらに限定されない。１つの実施形態では、本発明の組成物のハードキャンディーは、中心フィリングとして柔らかい菓子を含む。
【００７６】
本願明細書で使用する場合、用語「中心充填物」は、菓子製品の最内領域を指す。用語「中心充填物」は、必ずしも菓子製品の対称性を意味するものではなく、「中心充填物」がその製品の別の領域内にあるということを意味するにすぎない。いくつかの実施形態では、この中心充填物は、実質的に対称的であってもよく、他の実施形態では、その中心充填物は菓子ピースと対称的でなくともよい。中心充填物は、固体、液体、ガスおよびこれらの混合物を含んでもよい。中心充填物に関する用語「液体」は、液体物質および半固体またはゲル物質を包含する。この中心充填物は、水系、非水系、またはエマルションであることができる。
【００７７】
この中心充填物は、砂糖入りであってもよいしまたは無糖であってもよく、それは脂肪を含有してもよいし、または無脂肪であってもよい。加えて、この中心充填物は、フルーツジュース、果物濃縮物、フルーツピューレ、乾燥した果物物質など（これらに限定されない）の野菜ベース、乳製品ベースまたは果物ベースの物質を含有してもよい。さらに、いくつかの実施形態では、この中心充填物成分は、上記のものなどの１以上の甘味料を含んでもよい。この中心充填物は、１以上の親水コロイド物質も含んでよい。グリセリドなどの乳化剤がこの中心充填物組成物の中へと組み込まれてもよい。
【００７８】
キャンディーのピースでは、１つの領域の中のスピラントール含有組成物は、１以上のコーティングによって、その製品の別の領域の中にある異なる組成物から分離することができる。本願明細書で使用する場合、用語「コーティング」または「コーティング領域」は、菓子組成物の別の領域（これはコーティングのための下地の菓子と呼ばれてもよい）を少なくとも部分的に取り囲む、菓子製品の領域を指すために使用される。いくつかの実施形態では、このコーティングは非晶性または結晶性であってもよく、それは非微粒子または微粒子であってもよい。
【００７９】
いくつかの実施形態では、非微粒子コーティングは、菓子製品の領域間、例えば、柔らかい中心充填物とハードキャンディーのケーシングとの間の水分の移行を防止する可能性がある。非微粒子コーティングは、シュガー糖またはポリオール糖の結晶形態を含んでもよい。いくつかの実施形態では、非微粒子コーティングは、コーティングされるべき菓子ピースの中にあるシュガー糖またはポリオール糖が下地の菓子の表面で結晶化するときに形成される。非微粒子コーティングは、酸、着色料、および香料を含んでもよい。いくつかの実施形態では、コーティング組成物は、塩、甘味料、香料、感覚剤、機能性成分、および食用酸など（これらに限定されない）のいずれの従来の成分を含む微粒子形態、結晶形態、または非晶形態にあってもよい。微粒子コーティング領域は、サンディング（ｓａｎｄｉｎｇ）領域またはダスティング（ｄｕｓｔｉｎｇ）領域としても知られている。
【００８０】
コーティングは、ソフトパンニングまたはハードパンニングされた層を作り出すためまたはサンディングまたはダスティングなどの微粒子コーティングを作り出すための従来のプロセスに従って、コーティングされるべき下地の菓子に、所望に応じて付与されてよい。例えば、コーティングされるべき下地の菓子は、回転パン（ｒｏｔａｔｉｎｇ  ｐａｎ）の中に置かれてもよい。次いでシロップ混合物を、個々の下地の菓子をコーティングするのに十分な量および速度でその回転パンに加えることができる。複数のコーティングが付与されてもよい。
【００８１】
１つの実施形態では、硬い菓子は、非晶またはガラス状態に保たれた、砂糖または糖アルコールおよび他の炭水化物増量剤を含む混合物から構成されるベースを有する。この形態は、約０．１〜約１０重量％、特に約０．５〜約５重量％、最も特に、約１．０〜約２．５重量％の水分（水）を一般に有する砂糖または糖アルコールの固体シロップを含む。例えば、砂糖含有ハードキャンディーについては、このような物質は、すべては当該菓子組成物の総重量に基づき、約９２重量％までのコーンシロップ、約５５重量％までの砂糖、および約０．１重量％〜約５重量％の水を含有することができる。このシロップ成分は、フルクトースが多いコーンシロップから調製することができるが、他の物質を含むことができる。
【００８２】
いくつかの実施形態によれば有用な、このようなハードキャンディー製品を調製するための装置は、菓子製造の技術分野で周知の加熱調理混合装置を含み、特定の装置の選択は当業者には明らかであろう。いくつかの実施形態では、硬い（ハードな）菓子類は、直火調理器、真空調理器、および削り表面調理器具（ｓｃｒａｐｅｄ−ｓｕｒｆａｃｅ  ｃｏｏｋｅｒ）（高速大気調理器具（ｈｉｇｈ  ｓｐｅｅｄ  ａｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃ  ｃｏｏｋｅｒ）とも呼ばれる）などの従来の方法および設備を使用して調製することができる。直火調理器を使用する場合、増量剤が溶解するまで、成分をケトルの中で加熱することにより、所望の量の炭水化物増量剤が水に溶解される。次いでさらなる増量剤が加えられてもよく、例えば、１４５℃〜１５６℃の最終温度が達成されるまで加熱調理が継続される。次いでこの処理単位は冷却され、別々にまたは１以上の濃縮物の形態で添加剤を組み込むためにプラスチック様の塊として作業される。
【００８３】
真空調理器では、炭水化物増量剤を約１２５℃〜約１３２℃に煮沸することができ、真空を適用することができ、そして過剰の加熱なしにさらなる水を留去することができる。加熱調理が完結すると、その塊は半固体であることができ、プラスチックのような粘稠度を有することができる。この時点で、別々のまたは１以上の濃縮物の形態の添加剤を、日常的な機械的混合操作によって、この塊の中に混ぜ込むことができる。
【００８４】
高速大気調理器具は熱交換器表面を使用する。硬い菓子組成物の膜を熱交換表面上に広げ、適切な温度、例えば１６５℃〜１７０℃に急速に加熱することができ、次いで例えば１００℃〜１２０℃に急速に加熱することができる。次いで、別々でもよいしまたは１以上の濃縮物の形態にあってもよいいずれの添加剤でも、可塑性の塊の中へと加えることができる。
【００８５】
上記のプロセスの実施形態では、添加剤は、これらの薬剤の均一分布を効果的にもたらすために、ある時間、例えば約４〜約１０分間、特に混合される。硬い菓子の塊が適正に粗熱を取られると、それは、作業できる部分へと切断されてもよく、または当該技術分野で公知のような所望の形状へと形成されてもよい。
【００８６】
調製のプロセスは、一層、２以上の層（例えば、３層）を有する多層、および中心コアを有する形態を含めて、所望の構成を有する固体剤形を提供するように、当業者が適合させることができる。
【００８７】
菓子を任意に充填するために、１つの実施形態では、ヌガーなどの柔らかい菓子の調製は、２つの主成分、つまり（１）コーンシロップ、水素化デンプン加水分解物などの高沸点シロップ、および（２）比較的軽い質感のフラッペの組み合わせなどの従来の方法を含めることができる。柔らかい菓子の高沸点シロップ、または「ボブシロップ（ｂｏｂ  ｓｙｒｕｐ）」は、比較的粘性が高く、フラッペ成分よりも高い密度を有し、実質量の炭水化物増量剤（水素化デンプン加水分解物など）を含有することが多い。フラッペは、卵アルブミン、ゼラチン、植物性タンパク質（大豆由来の化合物など）、無糖のミルク由来の化合物（乳タンパク質など）、およびこれらの組み合わせから調製することができる。このフラッペは、比較的軽くてもよく、例えば、密度は約０．５〜約０．７グラム／ミリリットルの範囲に及ぶことができる。従来から、最終のヌガー組成物は、撹拌下でボブシロップをフラッペに加えて、ベースのヌガー混合物を形成することにより調製することができる。例えば、このフラッペ成分を最初に調製することができ、その後に適切な温度、例えば、少なくとも約６５℃、および特に少なくとも約１００℃で、シロップ成分を、撹拌下でゆっくり加えることができる。一様な混合物の形成後、この混合物は、例えば約８０℃未満へと冷却することができ、この時点で、香味物質、さらなる炭水化物増量剤、着色剤、防腐剤、医薬などのさらなる成分を、さらに混合しながら加えることができる。次いでこの混合物を適切な菓子の形状へと形成することができる。
【００８８】
菓子組成物の調製に関するさらなる詳細は、Ｓｋｕｓｅ’ｓ  Ｃｏｍｐｌｅｔｅ  Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒ（第１３版）（１９５７）の４１−７１、１３３−１４４、および２５５−２６２頁；ならびにＳｕｇａｒ  Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅ（第２版）（１９９５）、Ｅ．Ｂ．Ｊａｃｋｓｏｎ編、１２９−１６８、１６９−１８８、１８９−２１６、２１８−２３４、および２３６−２５８頁（これらの文献の内容は、参照により本願明細書に援用したものとする）に見出すことができる。
【００８９】
いくつかの実施形態によれば、甘味組成物、例えば、シュガー甘味料、高甘味度甘味料、および／または甘さを抑えた甘味剤、およびいずれかのさらなる担体（例えば、増量甘味料）ならびに溶媒（例えば、水）は、混合容器の中で合わされ、スラリーが形成される。このスラリーは約７０℃〜１２０℃に加熱され、あらゆる甘味料結晶または粒子が溶解され、水溶液が形成される。溶解すると、その処理単位が加熱調理され、約４％未満の残留水分が成し遂げられるまで水を留去するために、約１３５℃〜１６０℃の温度の熱および真空が適用される。この処理単位は結晶相から非晶相へと変わる。次いで香料、食品等級の酸組成物、および冷感剤が、いずれかの他の任意の添加剤（着色剤など）とともに、機械的な混合操作によって、この処理単位の中に混ぜ込まれる。
【００９０】
菓子の製造の間に甘味組成物、香料、食品等級の酸組成物、冷感剤、着色料、および他の添加剤を一様に混合するために必要とされる最適の混合は、その物質の均一分布を得るために必要な時間によって決定される。通常、４〜１０分間の混合時間が許容できると見出された。
【００９１】
１つの実施形態では、次いでこの処理単位は、約１００℃〜２０℃に冷却されて半固体またはプラスチックのような粘稠度が達成される。キャンディー塊が適正に粗熱を取られると、それは、作業できる部分へと切断されてもよく、または正しい重量および寸法を有する所望の形状へと形成されてもよい。所望の最終生成物の形状およびサイズに応じて、様々な形成技術を利用することができる。所望の形状が形成されると、冷気を当てて、その菓子類を一様に固まらせることができ、この後で菓子類は包まれ包装される。
【００９２】
他の実施形態では、混合された処理単位は、いずれの所望の形状およびサイズの型の中へと入れられる（ｄｅｐｏｓｉｔｅｄ）。次いで冷気を当てて、この型成形された菓子類を一様に固まらせることができ、この後で菓子類は取り出され、包まれ包装されることができる。
【００９３】
さらに他の菓子の実施形態は、分割できるキャンディー塊または、あるいは型成形されたキャンディー塊に関する。この分割できるキャンディー塊は、上記のとおりの口内湿潤化組成物、香料、および、任意に担体を含むことができる。型成形できるキャンディー塊は、甘味組成物、食品等級の酸組成物、および冷感剤の型成形されたブレンドである口内湿潤化組成物を含むことができる。型成形されたキャンディー塊は、香料および任意に担体も含むことができる。
【００９４】
いくつかの実施形態では、菓子は、粉末菓子組成物を含む中心充填領域を含むことができる。この中心充填組成物は、本願明細書に記載される甘味料、香料、冷感剤、着色剤などのいずれも含むことができる。
【００９５】
いくつかの実施形態では、この中心充填物領域は、２以上の中心充填物組成物を含むことができる。この２以上の中心充填物組成物は、同じ形態であってもよいし異なる形態であってもよい。例えば、いくつかの実施形態は、混和性であってもなくてもよい２以上の別個の液体の混合物を含有することができる。同様に、いくつかの実施形態は、中心充填物領域の中に２以上の別個の固体、半固体、またはガスを含有することができる。異なる中心充填物形態の混合物も、いくつかの実施形態に含まれうる。例えば、液体および固体が、中心充填物領域に含まれてもよい。中心充填物領域で用いられるこの２以上の液体、固体、半固体、および／または気体は、同じまたは異なる量で含まれてもよく、類似または別個の特徴を有することができる。より特定すれば、いくつかの実施形態では、この２以上の中心充填物組成物は、粘度、色、香味、食味、食感、感覚、成分要素、官能性構成成分、甘味料などの様々な特徴が異なってもよい。
【００９６】
いくつかの実施形態では、この中心充填物組成物は、例えば、香料ビーズ、果実粒子、ナッツ粒子、香料粒子、ゼラチンビーズなどの非液体成分を含むこともできる。
【００９７】
いくつかの中心充填物の実施形態は、任意に、中心充填領域を少なくとも部分的に取り囲むコーティング領域を含むことができる。このコーティングは、中心充填物製品で外表面を形成するいずれの従来の砂糖またはシュガーレスのコーティングであってもよい。様々なコーティングプロセスまたは機構は、このようなコーティングを形成するために公知である。
【００９８】
種々の中心充填物製品および中心充填物製品を製造する方法のさらなる開示については、Ｊａｎｉらの同時係属中の共有に係る米国特許出願公開第２００６／０２８０８３４（Ａ１）号明細書を参照（この特許文献の内容は、参照によりその全体を本願明細書に援用したものとする）。
【００９９】
上記の成分に加えて、菓子組成物は、所望に応じて他の添加剤を含有することができる。増量剤、着色剤、酸味料、緩衝剤、抗酸化物質、防腐剤、栄養補助食品、医薬などが挙げられる、１以上の従来の添加剤は、菓子組成物とともに使用することができる。これらの添加剤のうちのいくつかは、複数の目的を果たしうる。例えば、甘味料、例えば、スクロース、ソルビトール、または他の糖アルコール、または上記の甘味料の組み合わせは、増量剤として機能することもできる。上記の添加剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせが使用されることが多い。
【０１００】
増量剤は、上に列挙された甘味剤およびミネラルなどの他の適切な薬剤を含むことができる。具体例としては、単糖、二糖、多糖、糖アルコール、ポリデキストロース、およびマルトデキストリンを挙げることができる。
【０１０１】
着色剤は色素を含むことができ、これを組成物の約６重量％までの量で組み込むことができる。例えば、二酸化チタンは、当該組成物の約２重量％まで、好ましくは約１重量％未満の量で組み込むことができる。この着色料は、食品、薬物、および化粧品用途に適した天然食品着色料および染料も含むことができる。これらの着色料はＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして公知である。上記の使用のために許容できる物質は、水溶性であることが好ましい。例証となる、限定を意図しない例としては、５，５−インジゴチンジスルホン酸の二ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃ  青２として公知のインジゴイド染料が挙げられる。同様に、ＦＤ＆Ｃ  緑１として公知の染料は、トリフェニルメタン染料を含み、４−［４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホニウムベンジルアミノ）ジフェニルメチレン］−［１−（Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−δ−２，５−シクロヘキサジエンイミン］の一ナトリウム塩である。ＦＤ＆Ｃ着色料、およびそれらの対応する化学構造のすべての完全な詳説は、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、第３版、第５巻、８５７〜８８４頁に見出すことができ、この本文を本願明細書に引用して援用する。
【０１０２】
食味増強剤は、食用物質における望ましくない食味を低下させることまたは解消することができる物質である。食味増強剤は、甘味強度を増大させる甘味増強剤などのように、食用物質における望ましい食味を増進するように働くこともできる。冷感剤に関しては、食味増強剤は、苦味、望まれないはっか味、または他の望まれない食味を低減または解消するのに有効である可能性がある。食味増強剤組成物は、制御放出特性を有することができる。この食味増強剤は、冷感剤と相乗的に作用して冷感剤の知覚を増進することができる。いくつかの実施形態では、食味増強剤と組み合わせた甘味料の送達によって、その組成物の消費の際に甘味を増進することができる。それゆえ、この増強剤の組み込みによって、この組成物によってもたらされる冷感および甘味のレベルを損なうことなく、冷感剤および／または甘味料の量の減少が可能になる可能性がある。
【０１０３】
食味増強剤として機能する様々な物質のいずれも、本願明細書に記載される組成物において用いることができる。例えば、適切な食味増強剤としては、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリダイン、シナリン、ミラクリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸塩（グルタミン酸一ナトリウムおよびグルタミン酸一カリウムなど）、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩（塩化ナトリウム、グリチルリジン酸モノアンモニウムなど）、バニラエキス（エチルアルコール溶液）、水溶性の糖酸、塩化カリウム、硫酸水素ナトリウム、水溶性の加水分解植物性タンパク質、水溶性の加水分解動物性タンパク質、水溶性の酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、水溶性のヌクレオチド（イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸など）、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、４−メトキシサリチル酸、およびこれらの組み合わせなど（これらに限定されない）の水溶性の食味増強剤が挙げられる。
【０１０４】
他の適切な食味増強剤は、実質的にまたは完全に水に不溶性であり、例としては、シトラスアウランチウム、バニラオレオレジン、水に不溶性の糖酸、水に不溶性の加水分解植物性タンパク質、水に不溶性の加水分解動物タンパク質、水に不溶性の酵母エキス、不溶性のヌクレオチド、サトウキビ葉エッセンス、およびこれらの組み合わせなど（これらに限定されない）である。
【０１０５】
いくつかの他の適切な食味増強剤としては、水にわずかに可溶である物質が挙げられ、その例としては、例えばマルトール、エチルマルトール、バニリン、わずかに水溶性の糖酸、わずかに水溶性の加水分解植物性タンパク質、わずかに水溶性の加水分解動物タンパク質、わずかに水溶性の酵母エキス、わずかに水溶性のヌクレオチド、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０６】
上記のように、食味増強剤の一種である甘味料増強剤は、甘味を増進する。例示となる甘味料増強剤としては、グリチルリジン酸モノアンモニウム、甘草グリチルリジン酸、シトラスアウランチウム、アラピリダイン、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、甜菜エキス、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエキス、バニラオレオレジン、バニリン、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、Ｇタンパク質共役型受容体（Ｔ２ＲおよびＴ１Ｒ）に反応する化合物、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、４−メトキシサリチル酸、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０７】
塩味の増進のためのさらなる食味増強剤としては、Ｏｈｔａらの米国特許第６，９７４，５９７号明細書に開示されるものなどの酸性ペプチドが挙げられる。ペリラルチンも、Ｊｏｈｎｓｏｎらの米国特許第６，１５９，５０９号明細書に記載されるように、加えることができる。なおさらなる食味増強剤としては、例えば、Ｋｕｒｔｚらの米国特許第５，６３１，０３８号明細書および同第６，００８，２５０号明細書に記載されるものなどが挙げられる。いくつかの実施形態では、この食味増強剤は、３−ヒドロキシ安息香酸ならびに２，４−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるジヒドロキシ安息香酸を含むことができる。ナトリウム、カリウム塩、カルシウム、マグネシウム、およびアンモニウム塩などの菓子塩は、これらの増強剤の組み合わせにおいて遊離酸の代わりに使用することができる。
【０１０８】
上に列挙した食味増強剤のいずれも、単独でまたは組み合わせて使用することができる。例えば、いくつかの実施形態は、互いに相乗的に作用する２以上の食味増強剤を含むことができる。例えば、いくつかの実施形態では、互いに相乗的に作用する２以上の甘味料増強剤を含む甘味料増強剤組成物が準備されてもよい。この甘味料増強剤組成物は、その甘味料増強剤組成物が組み込まれる製品の甘味を、スクロースと同等の甘味強度を与えるために必要とされるスクロースの量を低下させることによって、増進することができる。甘味料増強剤の組み合わせの甘味増進効果は、個々に使用されるいずれかの化合物の効果よりも大きい可能性がある。
【０１０９】
温感剤としては、使用者に温感の感覚信号を与えることが知られている実に様々な化合物を挙げることができる。これらの化合物は、特に口腔内で暖かみを認知する感覚を与え、香料、甘味料および他の感覚受容性成分の知覚を増強することが多い。適切な温感剤としては、高砂香料工業株式会社、日本、東京により供給されるバニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンゲロール、ショウガオール、パラドール、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソアミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリン、および上記のもののうちの少なくとも１つを含む組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態では、温感剤および冷感剤は、菓子の空間的に別個の領域の中へと組み込まれてもよい。好ましくは、温感剤は、本発明の菓子組成物には実質的に存在しない。
【０１１０】
呼気清涼化剤としては、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、フッ化亜鉛、硫酸亜鉛アンモニウム、臭化亜鉛、ヨウ化亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛、フルオロケイ酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、酒石酸亜鉛、コハク酸亜鉛、ギ酸亜鉛、クロム酸亜鉛、フェノールスルホン酸亜鉛、ジチオン酸亜鉛、硫酸亜鉛、硝酸銀、サリチル酸亜鉛、グリセロリン酸亜鉛、硝酸銅、クロロフィル、銅クロロフィル、クロロフィリン、硬化綿実油、二酸化塩素、ベータシクロデキストリン、ゼオライト、シリカ系物質、炭素系物質、酵素（ラッカーゼなど）、または上記のもののうちの少なくとも１つを含む組み合わせを挙げることができる。呼気清涼化剤は、精油ならびに種々のアルデヒドおよびアルコールを含むことができる。呼気清涼化剤として使用される精油としては、スペアミント、ペパーミント、ウィンターグリーン、サッサフラス、クロロフィル、シトラール、ゲラニオール、カルダモン、チョウジ、セージ、カルバクロール、ユーカリ、カルダモン、コウボクエキス、マジョラム、シナモン、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジの油、または上記のもののうちの少なくとも１つを含む組み合わせを挙げることができる。ケイ皮酸アルデヒドおよびサリチルアルデヒドなどのアルデヒドを使用することができる。加えて、カルボン、イソ−ガリゴール（ｉｓｏ−ｇａｒｒｉｇｏｌ）、およびアネトールなどの化学物質は、呼気清涼化剤として機能する可能性がある。
【０１１１】
適切なさらなる口内湿潤化剤として、水和して、そして口腔表面に付着し、口内湿潤化の感覚をもたらすことができる親水コロイド物質を挙げることができる。親水コロイド物質としては、植物滲出液、種子ガム、および海藻エキスなどの天然に存在する物質を挙げることができるし、または親水コロイド物質は、セルロース、デンプン、もしくは天然ガム誘導体などの化学的に修飾された物質であってもよい。さらには、親水コロイド物質としては、ペクチン、アラビアガム、アカシアガム、アルギン酸またはアルギン酸エステル、寒天、カラギーナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、フルセララン、ガッティガム、タマリン、および細菌ガムを挙げることができる。口内湿潤化剤としては、プロピレングリコールアルギネート、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、または上記のもののうちの少なくとも１つを含む組み合わせなどの変性天然ガムを挙げることができる。微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＣＭ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、または上記の口内湿潤化剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせなどの変性セルロースが含まれてよい。
【０１１２】
適切な酸味料としては、炭酸水素ナトリウムおよび炭酸ナトリウム、リン酸ナトリウムまたはリン酸カリウムおよび酸化マグネシウム、メタリン酸カリウム、酢酸ナトリウム、または上記の酸味料のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを挙げることができる。
【０１１３】
例示となる緩衝剤としては、炭酸水素ナトリウム、リン酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、水酸化アンモニウム、水酸化カリウム、スズ酸ナトリウム、トリエタノールアミン、クエン酸、塩化水素酸、クエン酸ナトリウム、または上記の緩衝剤のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを挙げることができる。
【０１１４】
抗酸化物質としては、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、没食子酸プロピル、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。
【０１１５】
適切な栄養補助食品としては、アロエ、ビルベリー、赤根草、キンセンカ、トウガラシ、カモミール、キャッツクロー、エキナセア、ニンニク、ショウガ、イチョウ、ヒドラスチス、種々の朝鮮人参、緑茶、ガラナ、カバカバ、ルテイン、イラクサ、トケイソウ、ローズマリー、ノコギリヤシ、セイヨウオトギリソウ、タイム、およびカノコソウなどのハーブ類および植物性物質を挙げることができる。カルシウム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、リン、亜鉛、およびセレンなどのミネラルサプリメントも挙げられる。他の栄養補助食品としては、フラクトオリゴ糖、グルコサミン、ブドウ種子エキス、コーラエキス、ガラナ、エフェドラ、イヌリン、植物ステロール、植生化学物質、カテキン類、エピカテキン、没食子酸エピカテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピガロカテキン、イソフラボン、レシチン、リコピン、オリゴフルクトース、ポリフェノール、フラバノイド、フラバノール、フラボノール、およびオオバコ（サイリウム）、ならびにピコリン酸クロムおよびフェニルプロパノールアミンなどの体重減少薬を挙げることができる。例示となるビタミンおよび補酵素としては、チアミン、リボフラビン、ニコチン酸、ピリドキシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、フラビン、コリン、イノシトールおよびｐａｒａ−アミノ安息香酸、カルニチン、ビタミンＣ、ビタミンＤおよびその類似体、ビタミンＡおよびカロテノイド、レチノイン酸、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ６、およびビタミンＢ１２などの水溶性または脂溶性のビタミンが挙げられる。上記の栄養補助食品のうちの少なくとも１つを含む組み合わせを使用することができる。
【０１１６】
さらに、当該菓子組成物の上記の添加剤の各々の相対量は、特定の組成物およびその添加剤、ならびに所望の香味に依存することになり、過度の実験をすることなく当業者によって容易に決定される。
【０１１７】
適切な医薬としては、口腔ケア剤、咽頭ケア剤、アレルギー緩和薬、および一般診療薬を挙げることができる。
【０１１８】
適切な口腔ケア剤としては、呼気清涼化剤、歯の白色化剤、抗菌薬、歯の鉱化剤、虫歯予防薬、局所麻酔薬、粘膜保護剤、汚れ除去剤、口腔洗浄剤、漂白剤、減感剤、歯科再石灰化剤、抗菌剤、虫歯予防剤、プラーク酸緩衝剤、界面活性剤、および歯石予防剤、ならびに上記のもののうちの少なくとも１つを含む組み合わせを挙げることができる。このような成分の限定を意図しない例としては、加水分解剤（タンパク質分解酵素など）、研磨剤（水和シリカ、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウムおよびアルミナなど）、他の活性汚れ除去成分（ステアリン酸ナトリウム、パルミチン酸ナトリウム、硫酸化オレイン酸ブチル、オレイン酸ナトリウム、フマル酸の塩、グリセロール、ヒドロキシル化レシチン、ラウリル硫酸ナトリウムなどのアニオン性界面活性剤が挙げられる表面活性剤、および歯石コントロール成分として典型的に用いられるポリリン酸塩などのキレート剤など）を挙げることができる。口腔ケア剤としては、ピロリン酸四ナトリウムおよびトリ−ポリリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、キシリトール、ヘキサメタリン酸ナトリウム、過酸化物（過酸化カルバミド、過酸化カルシウム、過酸化マグネシウム、過酸化ナトリウム、過酸化水素、およびペルオキシジホスフェートなど）も挙げられる。
【０１１９】
加えて、口腔ケア成分としては、トリクロサンを含む抗菌剤、クロルヘキシジン、クエン酸亜鉛、硝酸銀、銅、リモネン、塩化セチルピリジニウムも挙げられる。
【０１２０】
虫歯予防剤としては、フッ化物イオン、フッ素を与える成分（例えば、無機のフッ化物塩）、可溶性アルカリ金属塩（例えば、フッ化ナトリウム、フッ化カリウム、フルオロケイ酸ナトリウム、フルオロケイ酸アンモニウム、フッ化カリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム）、およびフッ化スズ（例えば、フッ化第一スズおよび塩化第一スズ、フッ化第一スズカリウム（ＳｎＦ２−ＫＦ）、ヘキサフルオロ第二スズ酸ナトリウム、塩化フッ化第一スズ）を挙げることができる。
【０１２１】
１つの実施形態は、咽頭ケア剤または咽頭無痛化剤をさらに含む菓子組成物である。咽頭ケア剤または咽頭無痛化剤としては、鎮痛剤、抗ヒスタミン薬、麻酔薬、粘滑薬、粘液溶解薬、去痰剤、鎮咳薬、および防腐剤を挙げることができる。いくつかの実施形態では、この咽頭ケア剤は、ハチミツ、プロポリス、アロエベラ、アロエフェロックス、グリセリン、メントール、または上記のもののうちの少なくとも１つを含む組み合わせである。
【０１２２】
本発明に従って、所望の属性を満足させることに向けた菓子類の有効性を判定するために、訓練を受けた食味パネルが用いられる。例えば、各々が異なる口内湿潤化組成物を含有するいくつかの異なる菓子類が、特定の食味パネルに提供されてもよい。各菓子の消費の際に、そのパネルは、当該技術分野で一般に受け入れられている所定の尺度に基づいていくつかの属性を等級付けすることができる。
【０１２３】
例えば、菓子が口腔乾燥を低減または解消する能力は、強度尺度で等級付けすることができる。強度尺度は、Ｍｏｒｔｅｎ  Ｍｅｉｌｇａａｒｄら、「Ｓｅｎｓｏｒｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ」  ２４７（第３版、１９９９年）に記載されているように、一般に１〜５の等級付け尺度を含み、１がまったく有効でなく、５が極めて有効である。いくつかの実施形態では、当該菓子は、このような尺度で少なくとも約３．０の口腔乾燥解消強度を有することができる。
【０１２４】
菓子類が爽快感を与える能力も、このような強度尺度によって測定することができる。その尺度によれば、いくつかの実施形態は、１〜５のこのような尺度で少なくとも約３．０の爽快感強度を有することができる。
【０１２５】
菓子類が口内潤い効果を与える能力は、異なる種類の尺度、すなわち、快・不快尺度（ｈｅｄｏｎｉｃ  ｓｃａｌｅ）で測定することができる。快・不快尺度は、上で引用した「Ｓｅｎｓｏｒｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ」の２４２−４３頁に記載されているように、特定された属性の好まれ方のレベルを測定する。例えば、菓子の口内潤い効果がどのくらい大きく好まれているかまたは嫌がられているかは、１〜９の快・不快尺度で等級付けすることができ、１は極めて嫌がられており、９は極めて好まれている。いくつかの実施形態では、当該菓子は、このような尺度で少なくとも約６の口内潤い効果を有することができる。
【０１２６】
他の属性も、典型的には同様に試験される。官能検査のすべての基礎的技法を網羅する１つの教書は、Ｈａｒｒｙ  Ｔ．ＬａｗｌｅｓｓおよびＨｉｌｄｅｇａｒｄｅ  ＨｅｙｍａｎｎによるＳｅｎｓｏｒｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ：Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ  ＆  Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ（この開示は、参照により本願明細書に援用したものとする）である。官能評価で使用される統計は、適切な官能的方法に関する一体化された応用例として例証されており、また独立した資料として付録に提示されている。統計的応用例は、試験がどのように行われるべきかに関する説明書と一緒に、官能研究で遭遇する一般的な分析に対して調整される。
【０１２７】
例えば、官能評価のために、回答者のパネルが集められてもよい。試料の評価のための属性の項目が選択される。通常、投票方法の開発（ｂａｌｌｏｔ  ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ）および回答者の訓練が最初に実施される。主要な官能属性のカテゴリーについて、記述的項目が開発される。例示となる属性の質としては、芳香、香味、食感、後味、甘味などを挙げることができる。属性は、例えば０〜１０の強度尺度を用いて数値化され、ここで０はその属性が検出されないということを示し、１０はその属性が極めて強いということを示す。全体的な質の等級付けは、例えば１〜１０の尺度を用いて評価されてもよく、ここで６未満は「劣悪」と考えられ、６〜７は「有望」であり、８〜１０は「良」である。
【０１２８】
全体的な質の等級付けおよび数値化された強度等級付けは、市販のソフトウェアプログラムを用いて解析されてもよい。記述的な統計的尺度は、すべての属性について算出されてもよい。分散分析は、「Ａｎ  Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ  ｔｏ  Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ａｎｄ  Ｄａｔａ  Ａｎａｌｙｓｉｓ」の中の８４４−８５６頁、Ｏｔｔによる「Ａｎａｌｙｓｉｓ  ｏｆ  ｖａｒｉａｎｃｅ  ｆｏｒ  ｓｏｍｅ  ｓｔａｎｄａｒｄ  ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ  ｄｅｓｉｇｎｓ」、Ｗａｄｓｗｏｒｔｈ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ、カリフォルニア州、ベルモント（Ｂｅｌｍｏｎｔ）に記載されているように、パネリストたちとの釣り合い型データ（ｂａｌａｎｃｅｄ  ｄａｔａ）に対して、繰り返される評価として乱塊法を使用して各属性について実施されてもよい。Ｆ検定が処理手段の間の有意差を示す場合、どこでその手段が異なるかを判定するために、Ｔｕｋｅｙ一対比較（Ｔｕｋｅｙ  ｐａｉｒｅｄ  ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ）および直交比較が使用されてもよい。差の有意性は、０．０５未満のＰとして定義されてもよい。「Ｓｅｎｓｏｒｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ：Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ  ａｎｄ  Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ」、Ｃｈａｐｍａｎ  ＆  Ｈａｌｌ、Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ、１９９８の中の６０６−６０８頁にＬａｗｌｅｓｓおよびＨｅｙｍａｎｎ（１９９８年）によって記載される因子分析とともに、主成分分析（ＰＣＡ）が適用されてもよい。ＰＣＡは上記属性に適用されてもよい。属性は、その値が一貫して低い（これはその属性が頻繁に存在するわけではないということを示す）場合、その属性が高い標準偏差を有する場合、またはその属性が別の属性と高度に相関する場合には、省かれてもよい。「Ｃｈｅｍｏｍｅｔｒｉｃｓ：Ａ  Ｔｅｘｔｂｏｏｋ」、Ｅｌｓｅｖｉｅｒ、Ａｍｓｔｅｒｄａｍ、１９８８の３３９−３６９頁、Ｍａｓｓａｒｔら、「Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ  ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ａｎｄ  ｆａｃｔｏｒ  ａｎａｌｙｓｉｓ」によって記載されるようにして最初の因子からの最終の因子の数を決定するために、Ｋａｉｓｅｒの基準（Ｋａｉｓｅｒ’ｓ  ｃｒｉｔｅｒｉｏｎ）が適用されてもよい（１より大きい固有値）。結果の解釈を容易にするために、これらの因子は、Ｍａｓｓａｒｔら、前出により記載されるように、バリマックス（Ｖａｒｉｍａｘ）法に従って直交回転されて非相関因子に導かれてもよい。
【０１２９】
全体的な品質の等級付け（従属変数）は、製品についてのバリマックス回転されたＰＣスコア（独立変数）の関数としてモデル化できる。適用できるソフトウェアにおいて最小二乗法（ＯＬＳ）、主成分回帰（ＰＣＲ）、および部分的最小二乗回帰（ＰＬＳ）ルーチンを使用して、モデルを構築することができる。ＰＣＲおよびＰＬＳモデルは、例えば、１〜４の成分を用いて算出することができる。いずれの場合も、最も適合する式（最高のＲ２を有する式）および最大の予測能力（最小の予測残差平方和など）を有する式が得られる。
【０１３０】
さらに、回答者は、種々の時間点、例えば、１分、１５分、および３０分で、４つの属性：香味、甘味、冷感／温感、および食感の総合的な嗜好および強度について、各製品を採点することができる。味覚の洗浄を行うために、各製品の間に１５分間の休息期間が設けられてもよい。
【０１３１】
本発明は、以下の限定を意図しない実施例によってさらに説明される。
【実施例】
【０１３２】
３．１グラムの卵形のドロップの形態の１５の菓子配合物を、以下のとおりに予め調製する。これらの実施例は、望ましい口内湿潤化および爽快感属性を成し遂げるための、キャンディーの中でのある範囲のスピラントールの使用を説明する。このキャンディーは、概略的に上に記載した成分を適切に混合することにより、調製される。
【０１３３】
この１５の異なる配合物は、それらのキャンディーについて種々の香料を含有する。実施例１〜１４の配合物は、シュガーレス配合物を例証し、実施例１５の配合物は、中心充填砂糖含有配合物を例証する。以下の表では、グルタル酸メンチル、コハク酸メンチル、ＷＳ−２３、およびＷＳ−３の種々の組み合わせを使用する。アセスルファムＫは、Ｃｌａｒｉａｎｔ，Ｌｔｄ．（スイス）から市販されている３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩を指す。
【０１３４】
実施例１〜２
個々の成分および各成分についての重量範囲（重量部またはｐｂｗ）に関して表１に示される配合物を有する、３．１グラムの卵形のドロップの形態のイチゴ風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例１におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．００７５重量部であり、実施例２におけるジャンブーオレオレジンの量は０．０１５重量部である。
【表１】
0005639085.tif 000002
【０１３５】
これらの菓子組成物は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１３６】
実施例３〜４
個々の成分および各成分についての重量範囲に関して表２に示される配合物を有する、３．１グラムの卵形のドロップの形態のレモンライム風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例３におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．０１５重量部であり、実施例４におけるジャンブーオレオレジンの量は０．００７５重量部である。
【表２】
0005639085.tif 000003
【０１３７】
これらの菓子組成物は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１３８】
実施例５〜６
個々の成分および各成分についての重量範囲（重量部またはｐｂｗ）に関して表３に示される配合物を有する、３．１グラムの卵形のドロップの形態のミント風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例５におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．０１９重量部であり、実施例６におけるジャンブーオレオレジンの量は０．０１５重量部である。クエン酸を含まないリンゴ酸を、この実施例で用いる。別々のメントール成分の代わりに、メントールを香料に含有させる。
【表３】
0005639085.tif 000004
【０１３９】
これらの菓子組成物は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１４０】
実施例７〜８
個々の成分および各成分についての重量範囲（重量部またはｐｂｗ）に関して表４に示される配合物を有する、３．１グラムの卵形のドロップの形態のスペアミント風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例７におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．０１９重量部であり、実施例８におけるジャンブーオレオレジンの量は０．０１５重量部である。この実施例でも再び、リンゴ酸に加えてのクエン酸は必要ではなく、スペアミント油香料の中に含有されるメントールに加えて、別々のメントールを用いる。
【表４】
0005639085.tif 000005
【０１４１】
これらの菓子組成物は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１４２】
実施例９〜１２
個々の成分および各成分についての重量範囲（重量部またはｐｂｗ）に関して表５に示される配合物を有する、３．１グラムの卵形のドロップの形態のストロベリーペッパー風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例９および１１におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．０１５重量部であり、実施例１０および１２におけるジャンブーオレオレジンの量は０．００７５重量部である。ストロベリーペッパー香料の量も、ジャンブーの量とともに変動する。実施例９および１０におけるストロベリーペッパー香料の量は、合計１００部に対して、０．２７重量部であり、実施例１１および１２におけるストロベリーペッパー香料の量は０．５８重量部である。
【表５】
0005639085.tif 000006
【０１４３】
これらの菓子組成物は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１４４】
実施例１３〜１４
個々の成分および各成分についての重量範囲（重量部またはｐｂｗ）に関して表６に示される配合物を有する、３．１グラムの卵形のドロップの形態のトロピカルツイスト風味付きのハードキャンディーを製造する。実施例１３におけるジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．００７５重量部であり、実施例１４におけるジャンブーオレオレジンの量は０．０１５重量部である。
【表６】
0005639085.tif 000007
【０１４５】
これらの菓子組成物は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１４６】
実施例１５
個々の成分および各成分についての重量範囲（重量部またはｐｂｗ）に関して表７に示される配合物を有する、シュガー甘味料に基づく中心充填ハードキャンディーを製造する。ジャンブーオレオレジンの量は、合計１００部に対して、０．０１５重量部である。
【表７】
0005639085.tif 000008
【０１４７】
表７の組成物を有する菓子製品は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１４８】
実施例１６
個々の成分および各成分についての重量または重量範囲（乾燥重量部）に関して表８に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。使用するジャンブーの量は、合計１００部に対して、７５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）であり、これから、３０重量％の濃度のジャンブーに基づいて、約２２．５ｐｐｍのスピラントールを含有すると算出される。
【０１４９】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。香料および酸成分を含めた表８の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、このプレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表８】
0005639085.tif 000009
【０１５０】
表８の組成物を有する菓子製品は、より優れた口内湿潤化属性を与える。表８に示される配合物に従う配合物を有するハードキャンディーについて、８人のテイスターからなるパネルは、実施例１６〜２１の後に下記に要約するとおり、テイスターの定性的なフィードバックを与えた。
【０１５１】
実施例１７
個々の成分および各成分についての重量範囲（乾燥重量部）に関して表９に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計１００部に対して２５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である。
【０１５２】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。香料および酸成分を含めた表９の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、香料プレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表９】
0005639085.tif 000010
【０１５３】
表９の組成物を有する菓子製品は、より優れた口内湿潤化属性を与える。８人のテイスターからなるパネルは、表９に示される配合物に従う配合物を有するハードキャンディーについて、実施例１６〜２１の後に下記に要約するとおり、テイスターの定性的なフィードバックを与えた。
【０１５４】
実施例１８
個々の成分および各成分についての重量範囲（乾燥重量部）に関して表１０に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計１００部に対して５０ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である。
【０１５５】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。香料および酸成分を含めた表１０の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、このプレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表１０】
0005639085.tif 000011
【０１５６】
表１０の組成物を有する菓子製品は、より優れた口内湿潤化属性を与える。表１０に示される配合物に従う配合物を有するハードキャンディーについて、８人のテイスターからなるパネルは、実施例１６〜２１の後に下記に要約するとおり、テイスターの定性的なフィードバックを与えた。
【０１５７】
比較例１８
個々の成分および各成分についての重量範囲（乾燥重量部）に関して表１１に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計１００部に対して７５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である。
【０１５８】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。香料および酸成分を含めた表１１の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、このプレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表１１】
0005639085.tif 000012
【０１５９】
表１１の組成物を有する菓子製品は、口内湿潤化属性を与える。表１１に示される配合物に従う配合物を有するハードキャンディーについて、８人のテイスターからなるパネルは、実施例１６〜２１の後に下記に要約するとおり、テイスターの定性的なフィードバックを与えた。
【０１６０】
実施例１９
個々の成分および各成分についての重量範囲（乾燥重量部）に関して表１２に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の別の風味付きのハードキャンディーを製造する。ジャンブーの量は、合計１００部に対して７５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）であり、これから、３０重量％の濃度のジャンブーに基づいて、２２．５ｐｐｍのスピラントールを含有すると算出される。全量の生理的冷感剤（メントールは含まない）は、最終生成物において０．１０重量％である。
【０１６１】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。酸および香料成分を含めた表１２の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、このプレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表１２】
0005639085.tif 000013
【０１６２】
７５ｐｐｍのジャンブーが存在する表１２の組成物を有する菓子製品は、試食によると、よりすぐれた口内湿潤化属性を与える。表１２に示される配合物に従う配合物を有するハードキャンディーについて、８人のテイスターからなるパネルは、実施例１６〜２１の後に下記に要約するとおり、テイスターの定性的なフィードバックを与えた。
【０１６３】
実施例２０
個々の成分および各成分についての重量範囲（乾燥重量部）に関して表１３に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計１００部に対して３５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である。
【０１６４】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。香料および酸成分を含めた表１３の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、このプレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表１３】
0005639085.tif 000014
【０１６５】
表１３の組成物を有する風味付きの菓子製品は、より優れた口内湿潤化属性を与える。表１３に示される配合物に従う配合物を有するハードキャンディーについて、８人のテイスターからなるパネルは、実施例１６〜２１の後に下記に要約するとおり、テイスターの定性的なフィードバックを与えた。
【０１６６】
実施例２１
個々の成分および各成分についての重量範囲（乾燥重量部）に関して表１４に示される配合物を有する、３．７８グラムの卵形のドロップの形態の風味付きのハードキャンディーを製造する。スピラントールを含有するジャンブーエキスの代わりに、合成スピラントールを使用する。合成スピラントールの量は、合計１００部に対して４０ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である。
【０１６７】
イソマルトキャンディーベースを１４５℃に加熱調理し、溶液にした上記着色料および高甘味度甘味料を加える。香料および酸成分を含めた表１４の他の成分を含有するプレミックスを１７５℃に加熱調理する。所定量のキャンディーベースをテーブルの上へと注ぎ込み、プレミックスを、加熱調理したキャンディーベースに加える。このキャンディーを適正な粘稠度まで混練し、スペックルを加える。混練したキャンディーを、３．７８ｇの卵型へとドロップロール加工する。
【表１４】
0005639085.tif 000015
【０１６８】
表１４の組成物を有する風味付きの菓子製品は、より優れた口内湿潤化属性を与える。
【０１６９】
上記のように、上記の実施例１６〜２１に記載する配合物に従う配合物を有する種々のハードキャンディーを、主に口内湿潤化属性および相対的な刺激感覚に関する定性的フィードバックを得るために、テイスターのパネルに提示した。
【０１７０】
合計１００部に対してジャンブーは７５ｐｐｍ（およそ２２．５ｐｐｍのスピラントール）の量で存在する実施例１６に開示される配合物については、８人のテイスターのパネルが、口内湿潤化属性ならびに二重の温感および冷感感覚を報告した。合計１００部に対して合成スピラントールは２５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）の量で存在する実施例１７に開示される配合物については、８人のテイスターのパネルが、刺激効果がほとんどまたはまったくない口内湿潤化感覚を報告した。合計１００部に対して合成スピラントールの量が５０ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である実施例１８に開示される配合物については、８人のテイスターのパネルが、より少ない対応するスピラントール量を含有する７５ｐｐｍのジャンブーに比べて、比較的少ない刺激感覚および早期の口内湿潤化感覚を報告した。この量の合成スピラントール（５０ｐｐｍ）は、２５ｐｐｍの合成スピラントールに比べて、比較的増大した口内湿潤化をもたらすことも見出された。しかしながら、より多い量のスピラントールは、比較例１８によって示されるように、何人かのテイスターにとっては香味の変化および苦味を引き起こす可能性がある。
【０１７１】
合計１００部に対して合成スピラントールの量が７５ｐｐｍ（重量でのｐｐｍ）である比較例１８に開示される配合物については、８人のテイスターのパネルが、きつい味および不快な刺激／くすぐったい感じを報告した。このように、７５ｐｐｍの合成スピラントールのレベルは、所望の製品にとってはあまりに高いということが見出された。
【０１７２】
実施例１９〜２１に開示される配合物については、試食セッションは、３５ｐｐｍおよび４０ｐｐｍのレベルの合成スピラントールを用いた菓子類を、それぞれ、７５ｐｐｍのジャンブー（およそ２２．５ｐｐｍのスピラントール）を用いた菓子と比較した。合成スピラントールはジャンブーを用いた配合物の口内湿潤化属性に近いということが見出された。これらの菓子類はすべてより優れた口内湿潤化属性を与えたが、合成スピラントールを含む菓子類は、プロファイルにおいて比較的少ない刺激を与えるということが見出された。
【０１７３】
この書面による説明は、本発明を開示するため、またいずれの当業者も本発明を製造および使用することができるようにするための例（最良の態様を含む）を使用する。本発明の特許を受けることができる範囲は特許請求の範囲によって画定され、そして当業者に思い浮かぶ他の実施例を包含しうる。このような他の実施例は、特許請求の範囲の文字通りの文言と異ならない構造的要素を有する場合、またはこのような他の実施例が、特許請求の範囲の文字通りの文言からごくわずかな差異しか有しない均等な構造的要素を含む場合、特許請求の範囲の範囲内にあることが意図されている。
【０１７４】
すべての引用された特許、特許出願、および他の参考文献は、参照によりその全体を本願明細書に援用したものとする。しかしながら、本願の用語が援用された参考文献の用語と相反するかまたは矛盾する場合、援用された参考文献からの矛盾する用語よりも本願からの用語が優先する。
【０１７５】
本願明細書に開示されるすべての範囲は終点を包含し、終点は、独立に、互いに組み合わせることができる。
【０１７６】
本発明を記載することに関する（とりわけ添付の特許請求の範囲に関する）、用語「１つの（ａ）」および「１つの（ａｎ）」および「その、当該、前記（ｔｈｅ）」および類似の指示語の使用は、本願明細書に特段の記載がない限り、または文脈と明らかに相反しない限り、単数および複数の両方を包含するというように解釈されたい。さらには、用語「第１の」、「第２の」などは、本願明細書では、順序、品質、または重要性を何ら表さず、むしろ１つの要素を別の要素から区別するために使用されるということにさらに留意されたい。量に関連して使用される修飾語句「約」は、明記された値を含み、文脈によって明らかに理解される意味を有する（例えば、明記された量は、特定の量の測定に伴う誤差の程度を含む）。