(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ノルビキシン色素、水および水溶性溶剤を含むノルビキシン水性分散体の製造方法であって、
前記三成分の合計１００重量％中、
ノルビキシン色素を５．０重量％以上５９．０重量％、
水を４０．０重量％以上９４．０重量％以下、および
水溶性溶剤を１．０重量％以上３０．０重量％以下含有し、
乳化剤およびアルカリ剤を含まない混合物を、
水希釈液として測定された前記色素の湿式粒度が０．９μｍ≦Ｄ５０≦５．０μｍとなるまで分散することを特徴とするノルビキシン水性分散体の製造方法。
【請求項２】
水溶性溶剤が、エタノールであることを特徴とする請求項１に記載のノルビキシン水性分散体の製造方法。
【請求項３】
ノルビキシン色素、水および水溶性溶剤を含むノルビキシン水性分散体であって、
前記三成分の合計１００重量％中、
ノルビキシン色素を５．０重量％以上５９．０重量％、
水を４０．０重量％以上９４．０重量％以下、および
水溶性溶剤を１．０重量％以上３０．０重量％以下含有し、
乳化剤およびアルカリ剤を含まず、
水希釈液として測定された前記色素の湿式粒度が０．９μｍ≦Ｄ５０≦５．０μｍである、
ノルビキシン水性分散体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ノルビキシン水性分散体に関する。当該分散体は、主として食用に用いられる。
【背景技術】
【０００２】
ノルビキシンは、カロテノイド系の黄橙色の色素であり、長鎖アルキル基の両末端にカルボン酸を有するジカルボン酸である。アルカリ性で水に溶解する。ノルビキシンは、ベニノキの種子の赤色被覆物に含まれる色素であるビキシンを油脂または有機溶剤で抽出するか、加水分解して得られる。ノルビキシンはビキシンと共にアナトー色素の一種であり、アナトー色素はカロテノイド色素の一種である。アナトー色素は、パプリカ色素やβカロテン等の他のカロテノイド色素と比較して安価である。
【０００３】
ノルビキシンを始めとしたカロテノイド色素の多くは脂溶性で非水溶性であるが、製剤は水溶液又は水性分散体である方が後の加工に適している。
【０００４】
ノルビキシンの高濃度水性分散体を調製する際には、油脂等抽出物をそのまま用いるのではなく、精製して純度の高められたノルビキシン粉体を用いる事が好ましい。しかし、ノルビキシンは粉体として精製される際に、硬質の結晶体となる。これはカルボン酸同士の水素結合によるものであると考えられる。この為、水性分散体を調製する際には、この水素結合を解離させる必要がある。
【０００５】
ここで、もう１つの視点がある。ノルビキシンの粉体の色は黒っぽい赤褐色であり、ノルビキシンの色素製剤に求められるのはこの色である。ノルビキシン1分子の構造を考えると、一般的なカロテノイド色素同様黄色〜橙色となると想定され、事実エタノール溶液は黄色い。しかし、粉体の場合は前述のカルボン酸同士の水素結合により擬似的に共役長が長くなり、赤褐色を示していると考えられる。即ち、求められる色を有するノルビキシン水性分散体を得るには、全ての水素結合を解離させるのではなく、或程度残存させる必要がある。
【０００６】
このようなノルビキシン水性分散体を得る手段として、食用乳化剤等を用いるケースがある。しかし、水性分散体の製剤に乳化剤を使用することで、消費者の元に届けられる食品の性状に影響が出ることが懸念されることから、食用乳化剤等の使用は避けることが望ましい。
【０００７】
特許文献１には、１２〜１８のＨＬＢを有する乳化剤を加えるステップを含む水性溶剤中で細かに分散したカロテノイド類の安定した組成物の調製方法が開示されている。ノルビキシンの粒度制御についての開示はない。
【０００８】
特許文献２にはカロテノイド系色素の水性微細化物によるキャンディーの着色方法が開示されている。しかし、実質的に開示されている方法ではキラヤ抽出物という乳化剤が使用されている。
【０００９】
以上のようなアプローチで製造された製品はこれまでに無く、知見も無い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特表２００５−５０６８４１号公報
【特許文献２】特開平７−１３５９０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、黄色ではなく赤褐色系の色相を与え、尚且つ乳化剤およびアルカリ剤を用いずに分散安定性が高いノルビキシン水分散体を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は、ノルビキシン色素、水および水溶性溶剤を含むノルビキシン水性分散体の製造方法であって、
前記三成分の合計１００重量％中、
ノルビキシン色素を５．０重量％以上５９．０重量％、
水を４０．０重量％以上９４．０重量％以下、および
水溶性溶剤を１．０重量％以上３０．０重量％以下含有し、
乳化剤およびアルカリ剤を含まない混合物を、
水希釈液として測定された前記色素の湿式粒度が０．９μｍ≦Ｄ５０≦５．０μｍとなるまで分散することを特徴とするノルビキシン水性分散体の製造方法に関する。
【００１３】
また、本発明は、水溶性溶剤が、エタノールであることを特徴とする請求項１に記載のノルビキシン水性分散体の製造方法に関する。
【００１４】
また、本発明は、ノルビキシン色素、水および水溶性溶剤を含むノルビキシン水性分散体であって、
前記三成分の合計１００重量％中、
ノルビキシン色素を５．０重量％以上５９．０重量％、
水を４０．０重量％以上９４．０重量％以下、および
水溶性溶剤を１．０重量％以上３０．０重量％以下含有し、
乳化剤およびアルカリ剤を含まず、
水希釈液として測定された前記色素の湿式粒度が０．９μｍ≦Ｄ５０≦５．０μｍである、
ノルビキシン水性分散体に関する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明により、乳化剤およびアルカリ剤を用いずに分散安定性が高い水分散体を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明は、乳化剤およびアルカリ剤を用いず、溶剤に色素を分散してなるノルビキシン水性分散体に関する。本質的には、従来品と比較して、ノルビキシンの水性分散の際に食用乳化剤、アルカリ剤等の添加が必須でない点が優位であるが、全ての分散工程が終了した後で粘度調整等の目的で他成分を混合しても良い。
【００１７】
色素として用いられるノルビキシンは、ノルビキシン水性分散体全体に対して５．０重量％以上５９．０重量％以下含んでいなければならない。好ましくは８．０重量％以上、最も好ましくは１０．０重量％以上含んでいる事が好ましい。ノルビキシン濃度が高い程、輸送面、及び食品や飲料へ使用する際の利便性の面から優位である。
【００１８】
ノルビキシンは、一般的にはベニノキの種子の赤色被覆物に含まれる色素であるビキシンを加水分解して得られる長鎖アルキル基の両末端にカルボン酸を有するジカルボン酸である。本発明で使用されるノルビキシンはビキシン等のベニノキ由来成分を含んでいても良く、即ちアナトー色素として使用しても良い。この時のノルビキシン濃度は、アナトー色素中のノルビキシン濃度を勘案して算出されるべきである。
【００１９】
水溶性溶剤としてはエタノール、プロピレングリコール、グリセリンなどのノルビキシン可溶溶剤を単独または組み合わせて用いる事が出来る。溶解性、食品添加物製剤でのハンドリング性を鑑みると食品添加物グレードのエタノールを水溶性溶剤全体に対して５０重量％以上含むことが好ましい。
【００２０】
単独で食品添加物グレードエタノールを使用する場合の濃度は、分散体全体に対して１．０重量％以上３０．０重量％以下でなければならない。１．０重量％未満になると可溶化するノルビキシン量が極端に少なくなり分散不良となり沈殿が生じ、３０．０重量％を超えると可溶化したノルビキシン量が多くなり、黄色〜橙色の色調を有したり粘度が向上したり分散体としての不具合が生じる。
【００２１】
その他の水溶性溶剤を単独、または混合使用する場合でも、ノルビキシンの溶解性により各々最適の濃度域が存在し、概ね分散体全体に対して１．０重量％以上５０．０重量％以下が最適濃度域となる。
【００２２】
本発明のノルビキシン水性分散体は、水希釈液として測定された湿式粒度が０．９μｍ≦Ｄ５０≦５．０μｍでなければならない。Ｄ５０とは粒度の中央値である。下限値を下回ると水分散体は黄色くなり、上限値を上回ると、分散粒子が沈降する。より好ましい粒度は１．１μｍ≦Ｄ５０≦２．０μｍである。粒度の測定原理はレーザー回折・散乱法であり、このような原理を有する測定装置としては、日機装株式会社製のマイクロトラックシリーズが挙げられる。
【００２３】
このような粒度の水分散体を調製する手段としてメディア分散工程を含むことが好ましい。メディア分散工程とは、メディアを充填させたミル中に材料を仕込み、ミルを振動させる等してメディアにエネルギーを与えることで得られるメディアの衝突エネルギーを利用した解砕方法である。メディアには、種々の径の綱球、ガラスボール、セラミックボール、ジルコニアボール等があるが、硬度、比重の点からジルコニアボールが好ましい。メディア１粒当りの重量は４ｍｇ以上であることが好ましく、５ｍｇ以上であることがより好ましい。
【実施例】
【００２４】
次に実施例および比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に制約されるものではない。なお、以下の文中「部」または「％」とあるのは特に断りのない限り質量基準である。
【００２５】
詳細条件は表１に示す。
【００２６】
精製水に、９５度発酵アルコール、プロピレングリコール、またはグリセリンを添加した。次いで該溶媒にアナトー色素（ノルビキシン純度７０％）を加え、ホモミキサーにより、４０００ｒｐｍで１５分攪拌した。次いで、該溶液をアイガージャパン株式会社製アイガーミルＬ−１．２５ＶＳＥ−ＥＸＪ（ジルコニアビーズ（φ＝１．２５ｍｍ、1粒１０ｍｇ）2,000rpm）で分散した。分散後、該分散液を攪拌しながら０．２Ｍ炭酸カリウム溶液を添加し、ｐＨを５．０に調整し、ノルビキシン色素製剤を得た。
【００２７】
【表１】
0005589203.tif 000002
【００２８】
表１の測定結果から、赤褐色のノルビキシン色素製剤を得るに当り、実施例１〜７の方法が比較例１〜４の方法と比較して優位であることが明らかである。
【００２９】
既に述べられたもの以外に、本発明の新規かつ有利な特徴から外れることなく、上記の実施形態に様々な修正や変更を加えてもよいことに注意すべきである。従って、そのような全ての修正や変更は、添付の請求の範囲に含まれることが意図されている。