(57)【要約】  食材の色、香り、食感等を損なうことなく、美味しい料理を電子レンジ加熱により調理できるパウチ詰液状食品は、パウチにジッパー部と蒸気抜き機構を有している。パウチに充填密封されている液状食品における液状物の粘度（６０℃）は、０．１〜１０Ｐａ・ｓである。液状食品と固形具材との関係は、以下の条件(ａ)〜（ｄ）の少なくとも一つを満たす。（ａ）液状食品の食塩濃度が、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％であること；（ｂ）固形具材をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さであること；（ｃ）パウチの最大充填可能容量が、液状食品の充填量の２〜１０容量倍であること；（ｄ）固形具材の予定投入量が、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜５質量部であること。【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物の粘度（６０℃）が、０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
液状食品と固形具材との関係が、以下の条件(ａ)〜（ｄ）の少なくともいずれか一つを満たすことを特徴とするパウチ詰液状食品：
（ａ）液状食品の食塩濃度が、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％であること；
（ｂ）固形具材をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さであること；
（ｃ）パウチの最大充填可能容量が、液状食品の充填量の２〜１０容量倍であること；
（ｄ）固形具材の予定投入量が、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜５質量部であること。
【請求項２】
液状食品が、化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉を含有する請求項１記載のパウチ詰液状食品。
【請求項３】
パウチ詰液状食品を平置きした場合のパウチ厚が２ｃｍ以下である請求項１又は２に記載のパウチ詰液状食品。
【請求項４】
液状食品の食塩濃度が４％以下である請求項１〜３のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項５】
液状食品が、レトルト処理前に下調理されている請求項１〜４のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項６】
パウチへの投入に適した固形具材の種類と投入量の説明表示を備えている請求項１〜５のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項７】
固形具材が、葉菜類、花菜類、根菜類、果菜類、果実類、魚介類、畜肉類、きのこ類及び海藻類から選ばれる一種又は二種以上である請求項１〜６のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項８】
パウチに、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチが形成されている請求項１〜７のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項９】
加熱料理が介護食又は病態食である請求項１〜８のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれかに記載のパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする加熱料理の調理又は製造方法。
【請求項１１】
請求項１〜９のいずれかに記載のパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするパウチ詰液状食品の使用方法。
【請求項１２】
液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物の粘度（６０℃）が、０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
液状食品の食塩濃度が、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％であり、
パウチ詰液状食品を平置きした場合のパウチ厚が２ｃｍ以下である
ことを特徴とするパウチ詰液状食品。
【請求項１３】
調味料を含む液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが前記野菜の投入口となるジッパー部、電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物が化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉を含有し、その液状物の粘度が０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
前記野菜をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さであることを特徴とするパウチ詰液状食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、消費者が生鮮食品等の固形具材を、レトルト処理済の液状食品が充填されているパウチ内に投入し、電子レンジで加熱調理することにより、その固形具材を用いた料理を手軽に美味しく調理できるようにするパウチ詰液状食品に関する。特に、白菜やブロッコリー等の野菜を用いた美味しい加熱料理を、電子レンジ加熱を利用して家庭で手軽に作れるようにするパウチ詰液状食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
予め加熱調理したカレー、スープ等の料理等をパウチ内に密封してレトルト処理し、電子レンジで加熱するだけで手軽に食することができるようにしたパウチ詰食品、パウチ内に食品素材と調味液を密封し、電子レンジで加熱することにより加熱調理を行えるようにしたパウチ詰食品、パウチ内に食品素材を密封し、電子レンジで加熱する際に水や調味液を添加するようにしたパウチ詰食品が開発されている（特許文献１，特許文献２）。【０００３】
【特許文献１】特開平８−２２４０５９号公報
【特許文献２】特開２００６−４４７０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、食材によっては、予め加熱調理したものをパウチ内に収容しておき、食するときに再度加熱すると、色や香りが劣化したり、水がでたりするものがある。また、肉類や魚類には加熱調理を短時間で行わないと硬くなるものものがあり、食材によって最適な加熱調理時間は様々である。さらに、料理によっては、鮮度の高い食材が必要とされるものがある。【０００５】
このため、加熱調理を完了させた料理がパウチに詰められているパウチ詰食品を電子レンジで加熱しても、その美味しさには限界があった。特に、レトルト処理されたパウチ詰食品は、常温保存でき便利である反面、レトルト処理による過度の加熱により料理の風味等が損失する問題も生じる。また、種々の未加熱の食材をパウチ内に収容し、それらを電子レンジで一斉に加熱調理するようにしたパウチ詰食品も、鍋等で行われる加熱に比べ加熱調理中の食材が攪拌され難いことや食材が直接加熱され短時間で加熱が終了する電子レンジ加熱の特性等の理由により、料理全体の調味バランスが悪くなり、しかも、加熱調理時間が、加熱調理時間を最も長く必要とする食材の加熱調理時間に合わせられるため、料理の美味しさには限界があった。【０００６】
一方、各家庭には、その時々にある生鮮食品を利用して手軽に加熱調理と味付けを行い、美味しい一品を調理できるようにしたいという要請がある。【０００７】
以上のような問題は、白菜等の葉菜類、ブロッコリー等の花菜類、ジャガイモやダイコンなどの根菜類などの野菜食材の場合の場合にも生じている。例えば、これらの野菜食材は、適度な加熱処理を施すことにより素材そのものの好ましいテクスチャーや旨みを引き出すことができ、これにより美味しい料理が得られるが、その反面、これらの野菜食材は、加熱処理が不十分であると生の部分が残り、加熱処理が過度であると、組織が軟化しすぎて好ましいテクスチャーとはならない。【０００８】
従って、上述した白菜やブロッコリー等の野菜を用いた加熱料理をパウチ内に密封してレトルト処理してパウチ詰液状食品としても、レトルト処理による過度の加熱によりこれら野菜のテクスチャーが損なわれるだけでなく、これらの野菜に調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれてしまい料理全体が極めて均質な味となってしまう問題も生じる。【０００９】
なお、白菜等の野菜を用いた美味しい加熱料理を家庭で作ることができるように、中華合わせ味噌等の濃縮調味料が市販されているが、この場合には鍋やフライパン等を使う必要があり、簡便であるとはいえない。【００１０】
本発明は、このような従来技術の課題に対し、電子レンジ加熱を利用して手軽に調理を行えるようにし、かつ、短時間で加熱調理することが必要とされる食材、加熱調理後の長期間の保存に適さない食材、鮮度が必要とされる食材等を用いる料理であっても、その食材の色、香り、食感等を損なうことなく、美味しい料理を調理できるようにすること、及び、消費者がその時々に有する生鮮食品等の具材を有効に用いて、美味しい電子レンジ加熱料理を作れるようにすることを目的とする。特に、白菜やブロッコリー等の野菜を用いた美味しい加熱料理を電子レンジ加熱を利用して家庭で手軽に作れるようにするパウチ詰液状食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、前述の本発明の目的を達成すべく鋭意研究の結果、（i）長時間の加熱により色、香り、食感等が低下する固形具材や、特に鮮度が必要とされる固形具材等については、パウチでレトルト処理したものではなく、消費者が提供するものを使用すること、（ii）他の食材は予めレトルト処理をして長期保管が可能な液状食品として、開封・密封が可能なジッパー部を備えたパウチに充填密封しておき、そのパウチ内に消費者が提供する固形具材を適時加えて電子レンジ加熱を行えるようにすること、更に、(iii)液状食品における液状物を特定の粘度に調整すること、という条件を少なくとも満たしたパウチ詰液状食品が上述の目的を実現できる可能性があり、その一方で、これらの条件だけでは、パウチ詰液状食品を用いて電子レンジ加熱調理して得られる加熱料理に良好な味、食感及び外観を付与するには十分ではないことを見出した。【００１２】
このため、本発明者らは、パウチ詰液状食品を用いて電子レンジ加熱調理して得られる加熱料理に良好な味、食感及び外観を付与することが十分ではないという点について更に研究した結果、このようなパウチ詰液状食品で、電子レンジを用いて加熱調理をするにあたり、加熱料理に良好な味、食感及び外観を付与するためには、投入される固形食材と液状食品との量的関係を十分に考慮する必要があることに思い至った。即ち、液状食品が充填された、開封・密封が可能なジッパー部が設けられたパウチ内に固形食材を消費者投入する場合、投入された固形具材の量と予定された固形具材の投入量とが一致すれば、加熱料理に良好な味、食感及び外観を付与することが可能となるが、一致しなければそのような効果は期待できないのである。【００１３】
このような状況下、本発明者らは、更に、投入される固形食材と液状食品との量的関係について研究した結果、それらの量的関係が、(a)“固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対する液状食品の食塩濃度”、(b)“パウチ内に詰められた固形具材の液浸漬割合”、(c)“パウチの容量に対する液状食品の充填量”又は(d)“液状食品に対する固形具材の投入量”という要素から把握することができること、そして前述の(i)〜(iii)の条件に加えて、これら(a)〜(d)の要素の少なくとも一つに関する特定の条件を満足したパウチ詰液状食品が、上述した本発明の目的を達成できることを見出した。【００１４】
即ち、本発明は、液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物の粘度（６０℃）が、０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
液状食品と固形具材との関係が、以下の条件(ａ)〜（ｄ）の少なくともいずれか一つを満たすことを特徴とするパウチ詰液状食品を提供する。【００１５】
（ａ）液状食品の食塩濃度が、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％であること。
（ｂ）固形具材をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さであること。
（ｃ）パウチの最大充填可能容量が、液状食品の充填量の２〜１０容量倍であること。
（ｄ）固形具材の予定投入量が、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜５質量部であること。【００１６】
また、本発明は、上述のパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする、加熱料理の調理もしくは製造方法、又はパウチ詰液状食品の使用方法を提供する。【００１７】
更に、本発明者は、本発明の目的を達成するより具体的な態様の研究の中で、以下に説明する具体的態様Ａ及びＢを発明するに至った。【００１８】
即ち、本発明者は、電子レンジを用いて加熱調理をするにあたり、長時間の加熱により色、香り、食感等が低下する固形具材や、特に鮮度が必要とされる固形具材等については消費者が提供するものを使用することとし、他の食材は予めレトルト処理をして特定の粘度に調整した上で長期保管が可能な液状食品としてパウチに充填密封しておき、そのパウチ内に消費者が提供する固形具材を適時加えて電子レンジ加熱を行えるようにし、更に、前記パウチ詰めした液状食品を平置きした場合のパウチの厚みを特定の厚さ以下として予めレトルト処理をする液状食品に関してもレトルト処理による風味の損失を抑えるようにすることでも、本発明の目的を達成できることを見出し、具体的態様Ａを完成するに至った。【００１９】
従って、本発明は、具体的態様Ａとして、液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物の粘度（６０℃）が、０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
液状食品の食塩濃度が、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％であり、
パウチ詰液状食品を平置きした場合のパウチ厚が２ｃｍ以下であることを特徴とするパウチ詰液状食品を提供する。更に、このパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする、加熱料理の調理もしくは製造方法、又はパウチ詰液状食品の使用方法を提供する。【００２０】
更に、本発明者は、白菜やブロッコリー等の野菜については消費者が提供するものを使用することとし、加熱の程度により食感に影響を受け難い調味料等のその他の食材は予めレトルト処理をして長期保管が可能な液状食品としてパウチに充填密封しておき、そのパウチ内に消費者が提供する前記野菜を適時加えて電子レンジ加熱調理を行えるようにするならば、上述の問題を解決できると考えこれを試みた。【００２１】
その結果、得られた加熱料理は、従来のように調理済みの加熱料理をレトルト処理した場合に比べて白菜やブロッコリー等の野菜の食感が大幅に改善されていた。しかしながら、電子レンジ加熱は、鍋等で行われる加熱に比べ加熱温度の調節ができず高温での強い加熱が不均一になされる特性があるため、不均一加熱による未加熱部分が残らないようにある程度長時間強加熱する必要がある。そのような場合、全体として加熱処理条件が強くなりすぎて、白菜やブロッコリー等の野菜のテクスチャーが損なわれたり、これらの野菜に調味成分が染み込みすぎてこれら野菜そのものの味が損なわれたりする場合があった。【００２２】
そこで、本発明者等は更に鋭意研究を行った結果、液状食品における液状物を特定の増粘剤を用いて特定の粘度に調整するとともに、パウチ内に加えた白菜やブロッコリー等の野菜の大部分が液状物の上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始するようにすることにより、電子レンジ加熱により過度の加熱がされたとしても、これら野菜そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理が得られることを見出し、遂に本発明の目的を達成する具体的態様Ｂを完成するに至った。【００２３】
よって、本発明は、別の具体的態様Ｂとして、調味料を含む液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが前記野菜の投入口となるジッパー部、電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物が化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉を含有し、その液状物の粘度が０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
前記野菜をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さであることを特徴とするパウチ詰液状食品を提供する。更に、このパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする加熱料理の調理もしくは製造方法、又はパウチ詰液状食品の使用方法を提供する。
【発明の効果】
【００２４】
本発明のパウチ詰液状食品によれば、調理時にパウチ内に投入が予定されている固形具材を除く食材が、レトルト処理を施され、特定の粘度に調整された液状食品としてパウチに充填されているので、消費者はこのパウチ詰液状食品を保管しておくことができる。そして、消費者は、このパウチ詰液状食品に投入が予定されている固形具材を適時パウチ内に投入し、パウチ内で固形具材を液状食品と共に電子レンジで加熱調理することにより、容易に固形具材を用いた加熱料理を得ることができる。この場合、パウチ内の液状食品はレトルト処理済みであるから、電子レンジの加熱時間は、固形具材の調理に必要な時間に設定すればよく、他の食材に加熱時間を合わせるために固形具材が過度に加熱されるという問題を解消できる。【００２５】
また、パウチ内の液状食品が、特定の食塩濃度に調整されている場合には、液状であることにより投入された固形具材全体に容易になじむので、固形具材を美味しい味付けに調理することが可能となる。【００２６】
固形具材をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さとなっている場合には、パウチ内に加えた固形具材の大部分が液状物の上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始できるので、固形具材を蒸し煮状態にすることができ、過度の加熱によりこれら固形具材のテクスチャーが損なわれたり、これらの固形具材に調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれて料理全体が極めて均質な味となったりする問題を解消可能となる。【００２７】
パウチの最大充填可能容量を、液状食品の充填量の２〜１０容量倍とした場合には、パウチ内に固形具材を加えた後に液状食品と固形部材とを接触し易くすることが可能となる。それだけでなく、パウチの最大充填可能容量を、液状食品の充填量の２〜１０容量倍と規定することは、電子レンジ加熱調理のためにパウチを密封できる範囲でできるだけ多くの固形具材をパウチに投入するようにすれば、固形具材の投入量が定量化されることになり、消費者の相違によらず、加熱料理にほぼ一定の良好な味、食感及び外観を付与することが可能となる。【００２８】
固形具材の予定投入量を、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜５質量部とした場合にも、パウチ内に加えた固形具材の大部分を液状物の上に露出した状態で電子レンジ加熱調理することが可能となる。【００２９】
したがって、本発明のパウチ詰液状食品によれば、固形具材が過度の加熱により色、香り、食感等が劣化しやすい食材、水が出やすい食材、鮮度が重要となる食材などであっても、固形具材の色、香り、食感等を活かした美味しい料理を作ることができる。【００３０】
また、消費者においては、手持ちの生鮮食品等の食材が、このパウチ詰液状食品が予定する固形具材の種類と一致する場合に、手持ちの食材を利用して手軽に美味しい電子レンジ加熱料理を作ることが可能となる。特に、パウチに予め充填しておく液状食品を、調理に手間の掛かるものとしておくと、消費者は、このパウチ詰食品により、一層大きな利便性を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の一実施態様のパウチ詰液状食品の斜視図である。
【図２】パウチ詰液状食品を平置きした状態の側面図である。
【図３】固形具材投入後、電子レンジで加熱調理する姿勢とした状態のパウチ詰液状食品の側面図である。
【図４】固形具材を投入するためにジッパー部を開口したパウチ詰液状食品の斜視図である。
【符号の説明】
【００３２】
１      パウチ詰液状食品
１０      パウチ
１１      側縁シール部
１２      上縁シール部
１３      ジッパー部
１４      ジッパーシール部
１５      ノッチ
１６      ノッチ
１７      蒸気抜き機構
１８      弱化シール部
１９      切欠
２０      固形具材
２１      内容物の上端
３０      液状食品
３１      液面
３２      内容物の下端
４０      説明表示
５０      平板
【発明を実施するための最良の形態】
【００３３】
以下、本発明を、図面を参照しつつ詳細に説明する。
なお、各図中、同一符号は同一又は同等の要素を表す。また、本発明において、特にことわりのない限り「％」は「質量％」を表し、「部」は「質量部」を表す。【００３４】
図１は、本発明の一実施態様のパウチ詰液状食品１の斜視図である。【００３５】
このパウチ詰液状食品１は、電子レンジ対応のフィルム材料からなるパウチ１０に、予め加熱調理した液状食品３０を充填密封し、レトルト処理したものであって、これを食するときに、所定の固形具材をパウチ１０内に投入し、電子レンジで加熱調理するようにしたものである。ここで、レトルト処理としては、好ましくは当該食品の中心部の品温を１２０℃で４分間相当加熱すること又はこれと同等以上の効力を有する条件で加圧加熱殺菌処理することが挙げられる。【００３６】
まず、本発明のパウチ詰液状食品１を構成する液状食品３０について説明する。【００３７】
液状食品３０は、パウチ１０に充填密封されレトルト処理されたものである。【００３８】
液状食品３０は、これに固形具材を加えて電子レンジ加熱するだけで、固形具材に味付けを付し、最終的な料理を得られるようにするものである。このため、液状食品３０は、最終的に得ようとする料理に必要な食材から電子レンジ加熱時に加える固形具材を除いた食材から形成し、必要によりあく抜きをする、下味をつける、加熱するなどの下調理をしておくことが好ましい。【００３９】
液状食品３０は、電子レンジにより過度の加熱がなされても固形具材２０そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理を作ることができるように、液状物を増粘剤を用いて特定の粘度に増粘させてある。つまり、本発明の液状食品３０における液状物の粘度（６０℃）は、０．１〜１０Ｐａ・ｓ、好ましくは１〜１０Ｐａ・ｓ、より好ましくは１〜５Ｐａ・ｓである。【００４０】
本発明においては、後述するようにパウチ１０内に投入した固形具材２０の大部分がこの液状物の液面３１上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始するため、固形具材の大部分が調味料を含む液状食品３０に浸漬していない状態で加熱調理が進行し、加熱調理中においては固形具材の味付けにムラが生じ易い。電子レンジ加熱後のパウチ１０を開封し、内容物を皿に移すことにより液状食品３０と固形具材２０とが撹搾されるものの、液状物の粘度が前記範囲よりも高いと、固形具材全体に液状物がからみ難く料理の味付けのムラが解消し難い。【００４１】
一方、本発明においては、パウチ１０内に投入した固形具材２０の大部分がこの液状物の液面３１上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始するものの、依然として一部の固形具材は液状食品３０に浸漬した状態で加熱調理が進行する。そのため、液状物の粘度が前記範囲よりも低い場合は、過度の加熱により、投入した固形具材２０のテクスチャーが損なわれ、また、野菜に調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれて料理全体が均質な味となり易い。【００４２】
なお、粘度の調整のために、液状食品は、種々の増粘剤を含有することができるが、好ましくは化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉を含有することが好ましい。これら以外の増粘材を用いた場合、電子レンジ加熱後のパウチ１０を開封し、内容物を皿に移すことにより液状食品３０と固形具材２０とを撹搾した場合に、液状物の付着性が強すぎたりするためか野菜全体に液状物がからみ難く、料理の味付けのムラが解消し難い傾向がある。【００４３】
ここで、液状食品における液状物の粘度は、当該液状食品の液状物をＢＨ型粘度計で、品温６０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が０．３７５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．１、０．３７５Ｐａ・ｓ以上１．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．２、１．５Ｐａ・ｓ以上３．７５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．３、３．７５Ｐａ・ｓ以上７．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．４、７．５Ｐａ・ｓ以上のときローターＮｏ．５を使用し、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。なお、液状食品３０に具材が含まれる場合は、液状物、つまり、液状食品を１０メッシュの網目に通して具材を取り除いたものを測定する。【００４４】
なお、本発明で用いる前記化工澱粉としては、化学的処理を施された増粘剤として使用される澱粉であって食用として供されるものであれば特に限定するものではない。例えば、小麦粉澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉等の生澱粉を原料として常法により架橋処理、エステル化処理、エーテル化処理、酸化処理等の化学的処理の一種又は二種以上を行った架橋澱粉、酸化澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉等が挙げられ、これらの一種又は二種以上を用いるとよい。【００４５】
また、本発明で用いる湿熱処理澱粉は、「湿熱処理澱粉」として市販されているものであれば特に限定するものではないが、例えば、加熱しても糊化しない程度の水分を含む澱粉粒子を、密閉容器中で相対湿度１００％の条件下で約１００〜１２５℃に加熱して得る方法、あるいは第１段階で澱粉を容器中に入れ密閉・減圧し、第２段階で生蒸気を容器内に導入し、加湿加熱するシステムである減圧加圧加熱法等で製造されている。【００４６】
液状物の粘度を前記範囲に調整するための化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉の配合量としては、用いる澱粉の種類や液状食品の成分等により異なるが、具材を除いた残りの配合原料の合計量に対して好ましくは０．１〜１０％、より好ましくは０．５〜５％程度配合すればよい。【００４７】
また、液状食品３０の味付けに関し、その食塩濃度が、固形具材を投入した後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％、好ましくは１１０〜３００％、より好ましくは１５０〜３００％となるようにする。これにより、投入した固形具材と液状食品の味がなじんだバランスのよい美味しさの料理を得ることができる。つまり、従来の電子レンジ加熱調理では、鍋等で行われる加熱に比べ加熱調理中の食材が攪拌され難く、また、食材が直接加熱され短時間で加熱が終了するため、具材と調味液が味がなじんだバランスのよい料理を得ることが難しいが、本発明においては、このように最終的に得られる料理に対する液状食品の調味が一定の割合で既になされていることから、電子レンジ加熱調理であるにも拘らず、投入した具材と液状食品の味がなじんだバランスのよい美味しさの料理を得ることができる。これに対して、この比率が高すぎると、味付けがなされていない大量の固形具材を味の濃い少量の液状食品で調味することになって、固形具材と液状食品の味がなじんだバランスのよい美味しさの料理が得られない。一方、この比率が低すぎると、固形具材の具材感が得られ難い。なお、食塩濃度とは、塩化ナトリウムの濃度又はそれに換算した食塩相当濃度を意味する。【００４８】
液状食品３０自体の食塩濃度は、４％以下とすることが好ましい。液状食品３０の食塩濃度を過度に高くすると、味付けがなされていない固形具材との味の差が大きくなりすぎ、液状食品と固形具材との味なじみが悪くなりやすい。このような液状食品３０の味付けは、固形具材を加えた後の最終目的とする加熱料理の味付けに比べるとやや濃い味付けとなるが、所謂調味味噌のような濃い味付けではなく、固形具材投入前においても食することができる味付けである。【００４９】
固形具材２０を投入した後の内容物全体の食塩濃度は、目的とする料理の種類にもよるが、通常０．５〜３％である。【００５０】
なお、食塩濃度は、常法により試料を希酸抽出法で調製して原子吸光法でナトリウム含量を測定し、所定の係数（２．５４）を乗じて算出することにより求められる。【００５１】
本発明において、電子レンジによる加熱調理する際に投入を予定する固形具材２０とは、固形の一種又は複数種の食品材料をいい、水又は調味液のみは含まない。固形具材２０の具体例としては、電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理の種類ごとに、レトルト処理により、（１）水がでやすい食材、（２）色落ちし易い食材、（３）香りが損なわれ易い食材、（４）煮崩れし易い食材、（５）硬くなりやすい食材、（６）鮮度が必要とされる食材等を適宜選択する。例えば、固形具材として、葉菜類、花菜類、根菜類、果菜類、果実類、魚介類、畜肉類、きのこ類及び海藻類から選ばれる一種又は二種以上を使用することができる。中でも、葉菜類、花菜類、根菜類を好ましく使用することができる。ここで、葉菜類とは、葉を食用に利用する野菜をいい、例えば、白菜、キャベツ、小松菜、チンゲン菜、レタス、ホウレンソウ、シュンギク、バジル、水菜、ツルムラサキ等が挙げられる。花菜類とは、花を食用に利用する野菜をいい、例えば、ブロッコリー、カリフラワー、菜の花、つくし等が挙げられる。また、根菜類とは、ジャガイモ、サツマイモ等の芋類、ダイコン、人参、カブ等をいう。果菜類としては、ナス、ズッキーニ、ピーマン等が、果実類としては、イチゴ、ブルーベリー、桃等が挙げられる。魚介類としては、スズキ、鰯、サバ、たこ、イカ、アサリ、オマールエビ、ムール貝等が、蓄肉類としては、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉等が挙げられる。きのこ類としては、まいたけ、シメジ等が、海藻類としては、ひじき、昆布等が挙げられる。【００５２】
なお、この固形具材２０は、電子レンジによる加熱調理がムラ無く行えるように、パウチ１０への投入時には、その厚さを０．１〜４ｃｍにカットしておくことが好ましい。また、必要に応じ、パウチに投入する前に、下ゆで、油通し、あく抜き等の下処理をしておくことができる。【００５３】
本発明において、液状食品３０と投入を予定する固形具材２０との量比は、投入する固形具材２０の種類や形状等にもよるが、液状食品３０に含まれる液状物１質量部に対して固形具材２０の予定投入量を好ましくは０．１〜５質量部、より好ましくは０．２〜４質量部、更に好ましくは０．３〜３質量部とすればよい。【００５４】
本発明で言及する電子レンジ加熱調理とは、美味しい加熱料理を得る点から、パウチ１０に充填密封された液状食品３０とパウチ１０に投入された固形具材２０との合計量１００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×３分相当以上、より好ましくは６００Ｗ×３分相当〜１０分相当の加熱をすることを意味する。ここで、６００Ｗ×３分相当とは、出力３００Ｗであれば６分、出力４００Ｗであれば４．５分、出力８００Ｗであれば２．２５分というように、出力ワット数と時間との積の値が同じになるように換算して計算した条件以上の電子レンジ加熱を行うことである。【００５５】
次に、電子レンジ加熱調理用の本発明のパウチ詰液状食品１を構成するパウチ１０について説明する。【００５６】
図１に示す様に、パウチ１０は、底面にマチができるようにプラスチックフィルムを折り曲げて重ね合わせ、両側縁部及び上縁部をヒートシールして側縁シール部１１及び上縁シール部１２を形成したスタンディングパウチからなる平袋状のレトルトパウチであり、パウチ１０の片面の上縁シール部１２の近傍には、ジッパー部１３が設けられている。【００５７】
ジッパー部１３の外方もヒートシールされてジッパーシール部１４が形成されており、このジッパーシール部１４近傍の側縁シール部１１において、ジッパー部１３より上の部分に、引き裂きによりジッパーシール部１４を切除し、ジッパー部１３を開口可能とするためのノッチ１５が形成されている。このようにジッパーシール部１４をジッパー部１３の外方に設けることにより、レトルト処理の間にジッパー部１３が開口することなく、密封状態を維持することが可能となる。【００５８】
また、側縁シール部１１において、ジッパー部１３と上縁シール部１２との間には、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチ１６が形成されている。このノッチ１６が形成されていると、このノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口してパウチ１０の料理を皿にあけることができる。加熱調理後のパウチ１０は大変熱くなっていて、ジッパー部１３を開封してパウチ１０の料理を皿にあける場合に比べて、より安全にパウチ１０の料理を皿にあけることができる。また、内容物を一気に皿に移すことにより内容物が攪拌されるので、料理の加熱ムラを容易に解消することが可能となる。【００５９】
また、パウチ１０の表面には、電子レンジ加熱時にパウチ１０が過度に膨張して破裂することを防止する蒸気抜き機構１７が設けられている。蒸気抜き機構１７としては、従来より電子レンジ対応包装袋で使用されているものを設けることができ、例えば、側縁シール部１１の近傍に、弱化シール部１８を設け、その弱化シール部１８内に切欠１９を形成したものとする。また、パウチ１０の蒸気抜き機構１７としては、密封されていたジッパー部１３が電子レンジ加熱時にパウチ１０が膨張する際の圧力で部分的に開口するようにジッパー部の嵌合を調整してもよい。【００６０】
なお、本発明において、パウチ自体の構成としては、蒸気抜き機構を備え、電子レンジで加熱調理できる袋状のレトルトパウチであれば、平袋に限らず種々の形状のものを使用することができる。例えば、底面にマチをもたせたスタンディングパウチの他、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋や、三方シール袋、四方シール袋、ピロー袋等を使用することができる。中でも、底面にマチをもたせたスタンディングパウチや、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋等の平袋と称されているものを好ましく使用することができる。【００６１】
ただし、パウチ１０の容量に関しては、パウチ１０内に固形具材２０を加えた後に液状食品３０と固形部材２０とが接触しやすいように、パウチ１０の最大充填可能容量を、液状食品３０の充填量と固形具材２０の投入量との合計容量に対して十分に大きくすることが好ましく、より具体的には、最大充填可能容量を液状食品３０の充填量の２〜１０容量倍、好ましくは２〜８容量倍、より好ましくは４〜８容量倍となるように設定することが好ましい。そのため、前述した底面にマチをもたせたスタンディングパウチや、側面にもマチをもたせたガゼット袋等のマチを有するパウチが好ましい。【００６２】
また、液状食品が充填されたパウチの最大充填可能容量を、液状食品の充填量の２〜１０容量倍と規定することは、既に説明したように固形具材の投入量を定量化するという意味を有する。ここで、パウチの最大充填可能容量とは、パウチのジッパー部１３を閉じた時に、パウチに密封充填できる最大の容量を意味する。最大充填可能容量の測定は、例えば、パウチに満杯量の清水を充填密封し、そのパウチ内の清水の容量をメスシリンダー等で測定することに行うことができる。【００６３】
さらに、レトルト処理において液状食品の中心部と外周部をムラなく均一に加熱し、加熱条件を緩くしても、中心部を１２０℃で４分間相当に加熱できるようにするため、図２に示すように、液状食品３０が充填されている状態で平板５０の上に平置きして平らにならした場合のパウチ厚（以下、単にパウチ厚という）Ｌを２ｃｍ以下、好ましくは１．５ｃｍ以下、より好ましくは１ｃｍ以下とする。これに対し、液状食品３０を充填した状態でパウチ厚Ｌが過度に厚くなると、液状食品３０のレトルト処理において、中心部が１２０℃４分間相当に加熱されるまでに、外周部が過度に加熱され、風味が低下する場合がある。なお、前記パウチ厚Ｌがあまり薄すぎてもパウチ材料のコスト等の点から無駄が多くなる場合があることから０．３ｃｍ以上とすることが好ましい。【００６４】
なお、電子レンジで加熱調理できる容器であっても、リジッドな成形容器は前述のようにレトルト処理時に液状食品の中心部と外周部をムラなく均一に加熱するために厚さを２ｃｍ以下とすることと、容器の最大充填可能容量を、液状食品の充填量と固形具材の投入量との合計容量に対して十分に大きくすることとの双方を兼ね備えることが困難であるため、パウチ詰液状食品１の容器としては好ましくない。【００６５】
本発明においては、固形具材２０をパウチ１０内に投入した後、ジッパー部１３を閉じて電子レンジ内に静置して加熱調理を開始するが、その際、パウチ内に投入した固形具材２０の大部分が液状物の液面３１上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始する。つまり、本発明においては、固形具材２０をパウチ１０内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面３１が、内容物の下端３２から上端２１までの１／１０〜１／２の高さ、好ましくは１／１０〜２／５の高さとなるようにする。これは、図３に示すように、電子レンジで加熱調理する姿勢に静置した状態で、内容物の下端３２から液状物の液面３１までの高さをβ、内容物の下端３２から上端２１までの高さをαとした時に、β／αが１／１０〜１／２、好ましくは１／１０〜２／５であることを意味する。【００６６】
このように、パウチ１０内に投入した固形具材２０の大部分が液面３１上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始すると、固形具材の大部分が液状食品に浸漬していない状態で加熱調理が進行し、液面３１上に露出した固形具材２０は、電子レンジによる液状食品及び固形具材への直接加熱により発生した蒸気によってもいわゆる蒸らし効果により加熱される。固形具材２０への加熱調理が更に進行するにつれて、固形具材２０の容積が除々に減少し液面３１の高さが相対的に上昇する傾向があるが、少なくとも電子レンジによる加熱調理の前半段階に固形具材２０の大部分が液面上に露出した状態で加熱調理されることが肝要である。上述したように液状物を好ましい増粘剤を用いて特定の粘度に調整することに加えて、このように加熱調理することにより、電子レンジにより過度の加熱がなされても固形具材２０そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理を作ることができる。これに対して、液状物の液面３１が、前記高さよりも高く、パウチ１０内に投入した固形具材２０の大部分が浸漬した状態で電子レンジ加熱調理を開始した場合は、液状物の粘度を前記範囲としていても過度の加熱によりこれら固形具材のテクスチャーが損なわれる。また、これらの固形具材２０に調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれて料理全体が極めて均質な味となる。一方、液状物の液面３１が、前記高さよりも低く、パウチ１０内に投入した固形具材２０が液状物にほとんど浸漬していない状態で電子レンジ加熱調理を開始した場合は、電子レンジ加熱後のパウチ１０を開封し、内容物を皿に移して液状食品３０と固形具材２０とを撹搾しても、料理の味付けのムラを解消することができない。【００６７】
最終的に得ようとする加熱料理と、それに使用する液状食品３０と、投入を予定する固形具材２０の具体例としては、例えば、電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が野菜のあんかけの場合、その主要材料である葉菜類となり得、かつレトルト処理により水がでやすい白菜、キャベツ等の葉菜類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、また、パウチに充填しておく液状食品は、挽き肉、人参、タマネギの野菜を含み、中華風又は和風に加熱調理したペースト状又はスープ状の液状物とする。【００６８】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が青菜の煮浸しの場合、レトルト処理により色落ちし易い、小松菜、ホウレンソウ、バジル等の青野菜を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、砂糖と醤油をベースにした和風の調味液、又はそのような調味液に必要に応じて油揚げ等の他の具材も加えて煮込んだものとする。【００６９】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が果実類を用いた料理の場合、レトルト処理り色や香りが低下し易いイチゴ、ブルーベリー等の果実類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、調味料を含んだソースとする。【００７０】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理がカボチャ又は芋類のクリーム煮の場合、その主要材料であり、かつレトルト処理により煮崩れしやすいカボチャ、又はジャガイモ、サトイモ等の芋類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、クリーム、チーズ、マッシュルーム等を加熱調理したクリームソースとする。【００７１】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理がポトフの場合、その主要材料となり得るカリフラワー等の花野菜や、レトルト処理により煮崩れしやすいジャガイモ等の芋類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、肉、根菜類、タマネギ等をコンソメ味に煮込んだスープ状食品とする。【００７２】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が魚介類や肉類の煮込みの場合、その主要材料であり、かつレトルト処理により硬くなりやすいアサリ、イカ、サバ、タラ等の魚介類や牛肉、豚肉のロース肉、鶏肉のもも肉といった畜肉を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、ブイヨンベースをベースとした調味液や、トマトペーストをベースとする調味液、味噌をベースとする調味液等とする。【００７３】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理がきのこのパスタソースの場合、レトルト処理により香りが損なわれやすいまいたけ、シメジ等のきのこ類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、タマネギ、ニンニクを用いたパスタソース等とする。【００７４】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が、ひじきの煮物や昆布の煮物等の場合、レトルト処理により香りが損なわれやすいひじき又は昆布等の海藻を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、砂糖と醤油と出汁をベースとした加熱調味液等とする。【００７５】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が菜の花料理やつくし料理等の場合、特に鮮度の高さが必要とされ、繰り返し加熱することが好ましくない菜の花やつくし等を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、砂糖と醤油とだし汁をベースとした加熱調味液等とする。【００７６】
このように、液状食品や固形具材の内容は様々なものから選択することができ、更に、加熱料理の味、成分も様々なものを採用できることから、特定の成分の摂取が禁止もしくは抑制されている消費者（例えば、糖尿病患者、メタボリック症候群患者など）や、咀嚼嚥下に困難を生じている消費者などに対しても適用可能な加熱料理（いわゆる介護食又は病態食）を、本発明のパウチ詰液状食品は提供できる。【００７７】
また、本発明のパウチ詰液状食品１には、電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理の種類、電子レンジ加熱の際にパウチ内に投入することが予定されている固形具材の種類、その固形具材の好ましいカット形状、大きさ、投入量、パウチへの投入方法、電子レンジで加熱する際のパウチの姿勢、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間、電子レンジ加熱後のパウチの開封方法などの説明表示４０を備えることが好ましい。特に、固形具材の投入量、大きさ、電子レンジで加熱する際のパウチの姿勢、電子レンジ加熱のワット数と時間は、電子レンジ加熱後の調理の完成度に大きく影響するため、当該パウチ詰液状食品１に明示することが好ましい。【００７８】
説明表示４０は、図１に示したように、パウチ１０の表面に印刷することにより形成してもよく、パウチ詰液状食品１の梱包箱等の外装材に印刷することにより形成してもよく、パウチ１０とは別個の紙片に印刷し、その紙片をパウチ詰液状食品１に添付するようにしてもよい。【００７９】
パウチ詰液状食品１の製造方法としては、上縁シール部１２が未シール状態のパウチ１０を用意し、それに液状食品３０を充填して、上縁シール部１２をヒートシールし、レトルト処理を施せばよい。レトルト処理は、常法により、好ましくは当該食品の中心部の品温を１２０℃で４分間相当の加熱する又はこれと同等以上の効力を有する条件で加圧加熱殺菌処理すればよい。【００８０】
本発明のパウチ詰液状食品１は、加熱料理の調理又は製造方法に適用することができる。加熱料理の調理又は製造方法は、本発明のパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするものである。また、この調理又は製造方法は、パウチ詰液状食品の使用方法という面も有する。この使用方法は、発明のパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするものである。【００８１】
パウチ詰液状食品の使用方法乃至加熱料理の調理又は製造方法をより詳細に説明する。【００８２】
まず、消費者が、作りたい料理の種類、手持ちの生鮮食材等に応じて、所定の料理を作るためのパウチ詰液状食品を選択すると共に、それに加える固形具材を説明表示の記載に基づいて決定し、カットや秤量等を行う。【００８３】
次に、図４に示すように、パウチ詰液状食品１のジッパー部１３外方のノッチ１５からパウチ１０を引き裂いてジッパーシール部１４を切除した後、ジッパー部１３を開封し、そこから固形具材２０を矢印のようにパウチ１０内に投入する。この場合、固形具材２０の洗浄時に付着した洗浄水や下処理時に付着した調味料が固形具材と共にパウチ１０内に少量入ってもよいが、固形具材とは別に、味の調整などの目的でパウチ１０内に水や調味料を加えることは極力避けるべきである。例えば、水を加えると、パウチ内で固形具材が接する液状食品の濃度にバラツキが生じ、電子レンジ加熱後の固形具材の味付けにもバラツキが生じるので好ましくない。なお、固形具材の投入時に、必要に応じてパウチ内にあく取りシートを投入してもよい。【００８４】
次に、ジッパー部１３を閉じた後、蒸気抜き機構１７から内容物がこぼれ難いように蒸気抜き機構１７が上部にくるようにパウチ１０を平置きした状態で、あるいは、立てた状態で電子レンジ加熱を所定のワット数と時間で行う。この際、電子レンジ加熱により直接的に液状食品３０と固形具材２０が加熱されるのに加え、ジッパー部が閉じられていることから、発生した蒸気によっても液状食品３０と固形具材２０とがいわゆる蒸らし効果により加熱される。なお、蒸気抜き機構１７から蒸気が排出されるため、パウチ１０は膨張しても、その破裂は防止される。これにより、パウチ１０内に充填されていた液状食品３０と、固形具材２０とが適度に加熱調理され、美味しい料理を作ることができる。そして、加熱調理後は、直ちに上縁シール部１２近傍のノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口し、パウチ１０の料理を一気に大皿にあけ、その後、必要に応じて個別に盛り分けることが好ましい。パウチ１０内では料理に加熱ムラがあっても、パウチ１０内の料理を大皿にあけることにより、料理が攪拌され、温度の均一化が図られる。また、加熱調理後のパウチ１０は大変熱くなっていて、ジッパー部１３を手で開封する作業を行うことが困難であるが、このようにノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて料理を取り出すと開封作業を安全に行える。【００８５】
以上、本発明のパウチ詰液状食品について説明したが、その具体的態様には、条件（ａ）〜（ｄ）に関し、それらのうちのの一つだけを満足した４つの態様、二つを満足した６つの態様、三つを満足した４つの態様、四つ満足した１つの態様がある。一般に、満たされる条件の数が多くなると、好ましい効果が得られる傾向がある。【００８６】
これら具体的な態様の中で、好ましい態様としては、後述する実施例で具体的に記載されている以下の具体的態様ＡとＢが挙げられる。【００８７】
具体的態様Ａは、条件（ａ）を満足し、且つパウチ詰液状食品を平置きした場合のパウチ厚が２ｃｍ以下である態様である。また、具体的態様Ｂは、条件（ｂ）を満足し、且つ固形具材を、葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜とした態様である。【００８８】
具体的態様Ａは、
「液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物の粘度（６０℃）が、０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
液状食品の食塩濃度が、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１１０〜４００％であり、
パウチ詰液状食品を平置きした場合のパウチ厚が２ｃｍ以下である
ことを特徴とするパウチ詰液状食品」
である。【００８９】
この具体的態様Ａのパウチ詰液状食品によれば、調理時にパウチ内に投入が予定されている固形具材を除く食材が、レトルト処理を施され、特定の粘度に増粘させられた液状食品としてパウチに充填されているので、消費者はこのパウチ詰液状食品を保管しておくことができる。そして、消費者は、このパウチ詰液状食品に投入が予定されている固形具材を適時パウチ内に投入し、パウチ内で固形具材を液状食品と共に電子レンジで加熱調理することにより、容易に固形具材を用いた加熱料理を得ることができる。この場合、パウチ内の液状食品はレトルト処理済みであるから、電子レンジの加熱時間は、固形具材の調理に必要な時間に設定すればよく、他の食材に加熱時間を合わせるために固形具材が過度に加熱されるという問題を解消できる。また、パウチ内の液状食品は、特定の食塩濃度に調整されており、かつ液状であることにより投入された固形具材全体に容易になじむので、固形具材を美味しい味付けに調理することが可能となる。更に、パウチ詰液状食品は平置きした場合のパウチの厚みを特定の厚さ以下としてあり、予めレトルト処理をされる液状食品に関してもレトルト処理による風味の損失を抑えるようにしてある。【００９０】
したがって、具体的態様Ａのパウチ詰液状食品によれば、固形具材が過度の加熱により色、香り、食感等が劣化しやすい食材、水が出やすい食材、鮮度が重要となる食材などであっても、固形具材の色、香り、食感等を活かした美味しい料理を作ることができる。【００９１】
また、消費者においては、手持ちの生鮮食品等の食材が、このパウチ詰液状食品が予定する固形具材の種類と一致する場合に、手持ちの食材を利用して手軽に美味しい電子レンジ加熱料理を作ることが可能となる。特に、パウチに予め充填しておく液状食品を、調理に手間の掛かるものとしておくと、消費者は、このパウチ詰食品により、一層大きな利便性を得ることができる。【００９２】
具体的態様Ａは、以下の好ましい態様１）〜９）を含んでいる。これらの態様の詳細な説明については、既に説明した内容と重複するのでここでは省略する。【００９３】
１）  液状食品の食塩濃度は４％以下である態様。
２）  液状食品が、レトルト処理前に下調理されている態様。
３）  パウチへの投入に適した固形具材の種類と投入量の説明表示を備えている態様。
４）  固形具材の予定投入量を、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜５質量部とする態様。
５）  固形具材が、葉菜類、花菜類、根菜類、果菜類、果実類、魚介類、畜肉類、きのこ類及び海藻類から選ばれる一種又は二種以上である態様。
６）  パウチに、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチが形成されている態様。
７）  加熱料理が介護食又は病態食である態様。
８）  パウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする加熱料理の調理又は製造方法に関する態様。
９）  パウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするパウチ詰液状食品の使用方法に関する態様。【００９４】
具体的態様Ｂは、
「調味料を含む液状食品がパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが前記野菜の投入口となるジッパー部、電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
液状食品における液状物が化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉を含有し、その液状物の粘度が０．１〜１０Ｐａ・ｓであり、
前記野菜をパウチ内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さであることを特徴とするパウチ詰液状食品」
である。【００９５】
この具体的態様Ｂのパウチ詰液状食品によれば、調理時にパウチ内に投入が予定されている白菜やブロッコリー等の野菜を除く調味料等の食材が、レトルト処理を施された液状食品としてパウチに充填されているので、消費者はこのパウチ詰液状食品を保管しておくことができる。そして、消費者は、このパウチ詰液状食品に投入が予定されている白菜やブロッコリー等の野菜を適時パウチ内に投入し、パウチ内でこれらの野菜を液状食品と共に電子レンジで加熱調理することにより、容易にこれら野菜の加熱料理を得ることができる。【００９６】
また、高温での強い加熱が不均一になされる電子レンジ加熱調理においては、不均一加熱による未加熱部分が残らないようにある程度長時間強加熱する必要があるが、本発明においては、液状食品における液状物を特定の増粘材を用いて特定の粘度に増粘させるとともに、パウチ内に加えた白菜やブロッコリー等の野菜の大部分が液状物の上に露出した状態で電子レンジ加熱調理を開始するようにしてあることから、過度の加熱によりこれら野菜のテクスチャーが損なわれたり、これらの野菜に調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれて料理全体が極めて均質な味となったりする問題を解消できる。【００９７】
したがって、具体的態様Ｂのパウチ詰液状食品によれば、好ましいテクスチャーと旨みを得るために適度な加熱処理をすることが特に必要とされる白菜やブロッコリー等の野菜を用いた加熱料理であっても、電子レンジを用いてこれら野菜そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理を作ることができる。【００９８】
また、消費者においては、白菜やブロッコリー等の野菜を用意し、必要によりカットする等の簡単な下ごしらえをするだけで、鍋やフライパンを用いることなく、手軽に美味しい加熱料理を作ることが可能となる。特に、パウチに予め充填しておく液状食品を、調理に手問の掛かるものとしておくと、消費者は、このパウチ詰食品により、一層大きな利便性を得ることができる。【００９９】
具体的態様Ｂは、以下の好ましい態様ａ）〜ｈ）を含んでいる。これらの態様の詳細な説明については、既に説明した内容と重複するのでここでは省略する。【０１００】
ａ）  野菜の予定投入量が、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜５質量部である態様。
ｂ）  パウチの最大充填可能容量が液状食品の充填量の２〜１０容量倍である態様。
ｃ）  パウチへの投入に適した前記野菜の種類と投入量の説明表示を備えている態様。
ｄ）  パウチに、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチが形成されている態様。
ｆ）  加熱料理が介護食又は病態食である態様。
ｇ）  パウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜をパウチ内に投入し、電子レンジで加熱調理することを特徴とする加熱料理の調理又は製造方法に関する態様。
ｈ）パウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから葉菜類、花菜類及び根菜類から選ばれる一種又は二種以上の野菜をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするパウチ詰液状食品の使用方法に関する態様。
【実施例】
【０１０１】
以下、本発明を、実施例に基づいて具体的に説明する。【０１０２】
試験例１Ａ（小松菜の煮びたし：液状食品の食塩濃度Ｘ１と、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度Ｘ２との比Ｘ１／Ｘ２（％）の影響）【０１０３】
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材として、ザク切り（約５ｃｍ）の小松菜約１００ｇを用意した。固形具材の食塩濃度は０％である。【０１０４】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表１に示す液状食品の材料のうち、醤油、みりん、砂糖、だし、食塩、清水を鍋で混合、加熱することにより調味液を調製した。【０１０５】
この調味液８０ｇ、油揚げ（１ｃｍ幅に切断したもの）１０ｇ及び人参（３×３×３０ｍｍのサイズに拍子木切りしたもの）１０ｇを弱化シール部と切欠とからなる蒸気抜き機構を有する図１のジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦２２０ｍｍ×横１４０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍ、材質：（パウチ）ポリエステル／ポリアミド／無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、最大充填可能容量：８２０ｍＬ）に充填密封し、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内に液状食品として具入り調味液１００ｇが充填されているパウチ詰液状食品を得た。この液状食品の食塩濃度は２％であった。液状食品における調味液の粘度（６０℃）（（株）東京計器製のＢＨ型粘度計、ローターＮｏ．１、回転数２０ｒｐｍ）は０．１Ｐａ・ｓであり、パウチ厚は０．５ｃｍであった。【０１０６】
【表１】
2008146915.tif 000002
【０１０７】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）の小松菜１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジ内にパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした状態で加熱調理（６００Ｗ×４分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。得られた小松菜の煮びたし（食塩濃度１％）について小松菜の具材感と、小松菜の煮びたしの味なじみを以下の基準で評価した。【０１０８】
小松菜の具材感
Ａ：小松菜の具材感が充分にある。
Ｂ：小松菜の具材感がある。
Ｃ：小松菜の具材感があまりない。
Ｄ：小松菜の具材感がない。
小松菜の煮びたしの味なじみ
Ａ：小松菜と調味液の味が充分になじんでいて大変バランスのよい美味しさである。
Ｂ：小松菜と調味液の味がなじんでいてバランスのよい美味しさである。
Ｃ：小松菜と調味液の味が充分になじんでおらず味のバランスが悪い。
Ｄ：小松菜と調味液の味がほとんどなじんでおらず味のバランスが大変悪い。【０１０９】
試験例１Ｂ〜１Ｉ
試験例１Ａにおいて、電子レンジによる加熱調理で、液状食品の充填量１００ｇに対する小松菜の投入量を表２に示す量に変え、更に、小松菜の投入量を変えた場合の小松菜投入後の内容物の食塩濃度が変わらないように調味液の配合中の清水の配合量を調整した他は上述と同様にして小松菜の煮びたしを得、得られた小松菜の煮びたしを試験例１Ａと同様に評価した。【０１１０】
【表２】
2008146915.tif 000003
【０１１１】
表２から、液状食品の食塩濃度Ｘ１の、小松菜投入後の内容物の食塩濃度Ｘ２に対する割合Ｘ１／Ｘ２（％）が、１１０〜４００％の範囲にあると、小松菜の具材感があり、また、小松菜と調味液の味がなじんでいてバランスのよい美味しさであることがわかる。これに対して、この比がこれよりも大きくなると、小松菜と調味液の味がほとんどなじんでおらず味のバランスが大変悪いことがわかる。【０１１２】
実施例１（小松菜の煮びたし）
（１）固形具材
試験例１Ａと同様に、パウチ内に後に加える固形具材として、ザク切り（約５ｃｍ）の小松菜約１００ｇを用意した。【０１１３】
（２）パウチ詰液状食品
試験例１Ａと同様に、液状食品（粘度（６０℃）＝０．１Ｐａ・ｓ）１００ｇを充填したパウチ詰液状食品を製造した（パウチ厚０．５ｃｍ）。【０１１４】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰食品のジッパーを開封し、（１）の小松菜１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×４分間）。【０１１５】
その結果、小松菜の葉が褪色していない美味しい煮びたしを得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、小松菜投入後の内容物全体の食塩濃度に対して２００％、得られた小松菜の煮びたしの食塩濃度は１％であった。【０１１６】
比較例１Ａ（小松菜の煮びたし／小松菜をレトルト処理前に加えた例）
実施例１において、パウチ詰液状食品の製造時に、パウチに液状食品１００ｇと共に小松菜１００ｇを入れ、レトルト処理を行うことによりパウチ詰液状食品を得た。１日後、これを電子レンジで加熱（６００Ｗ×４分間）したところ、小松菜の葉が全体に褪色し、部分的に溶けているところもあり、美味しくなかった。【０１１７】
比較例１Ｂ（小松菜の煮びたし／パウチ詰液状食品に小松菜と水を投入した例）
実施例１において、清水を配合しない以外は同様の配合割合で調味液を調製し、得られた調味液１５ｇ、油揚げ１０ｇ、及び人参１０ｇをパウチに充填密封し、実施例１Ａと同様にレトルト処理をして、液状食品３５ｇが充填されているパウチ詰液状食品を得た。この液状食品の粘度（６０℃）は２Ｐａ・ｓであった。【０１１８】
このパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、実施例１と同様に小松菜１００ｇと清水６５ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理し（６００Ｗ×４分間）、これを大皿にあけた。得られた小松菜の煮びたしは、小松菜への味の染み込みにばらつきがあった。【０１１９】
実施例２（カボチャのクリーム煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたカボチャ約２００ｇとした。カボチャの食塩濃度は０％である。【０１２０】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表３の配合にしたがい、調味液を次のように調製した。【０１２１】
まず、鍋に澱粉、チキンブイヨン、小麦粉、バター、食塩、清水を加えて加熱攪拌を行い、更に、生クリーム、チーズ、香辛料、マッシュルーム（２ｍｍ厚にスライスしたもの）を加えて加熱し、クリームソースを得た。【０１２２】
このクリームソース２５０ｇをパウチ内に充填し、レトルト処理（１１５℃、２０分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行い、パウチ内に液状食品としてクリームソースが充填されたパウチ詰液状食品を得た。【０１２３】
なお、パウチとしては、実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。このクリームソースの食塩濃度は１．６％であり、クリームソース品における液状物の粘度（６０℃）は１Ｐａ・ｓであった。また、パウチ厚は１．２ｃｍであった。【０１２４】
【表３】
2008146915.tif 000004
【０１２５】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）で得たパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のカボチャ２００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理し（６００Ｗ×８分間）、これを大皿にあけた。【０１２６】
その結果、カボチャが煮くずれていない、美味しいカボチャのクリーム煮を得ることができた。なお、本実施例では、クリームソースの食塩濃度は、カボチャ投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１７８％、得られたカボチャのクリーム煮の食塩濃度は０．９％であった。【０１２７】
さらに、皿にあけた１分後にカボチャのクリーム煮の３箇所で品温を測定したところ、８９℃、９０℃、９０℃であり、品温が均一であることが確認できた。【０１２８】
また、具材のカボチャを３個取り出し、それぞれ食塩濃度を測定したところ、０．４％、０．４％、０．５％であり、投入した具材が均一に調味されていることが確認できた。【０１２９】
比較例２Ａ（カボチャのクリーム煮／パウチ厚の変更例）
実施例２において、パウチサイズを、縦１４０ｍｍ×横１２０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍに変え、レトルト処理（１１５℃、３０分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行うことによりパウチ詰液状食品を得た。このパウチ厚は３ｃｍであった。【０１３０】
このパウチ詰液状食品を用い、実施例２と同様にしてカボチャのクリーム煮を得た。その結果、カボチャは煮崩れしていなかったが、実施例２のカボチャのクリーム煮に比べて生クリームの香りが弱く、また、液状物部分の色調が一部褐変しており美味しくなかった。【０１３１】
比較例２Ｂ（カボチャのクリーム煮／成形容器の使用例）
実施例２（１）のカボチャと（２）のクリームソースを、箱形の蓋付き容器で電子レンジ加熱（６００Ｗ×８分間）し、蓋をしたたま３０秒間、次に蓋をとって１分間が経過した後、その容器内のカボチャのクリーム煮の３箇所で品温を測定した。その結果、３箇所の品温は、７５℃、８５℃、９０℃であり、ばらつきのあることがわかった。【０１３２】
比較例２Ｃ（カボチャのクリーム煮／半固体状調味料の使用例）
実施例２において、調味液中の澱粉の配合量を１０部に増やし、その増加分は清水の配合量を減らして半固体状の調味料とした他は、実施例２と同様にしてクリームソースが充填されたパウチ詰食品を得た。液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１１Ｐａ・ｓであった。【０１３３】
このパウチ詰食品に実施例２（１）と同様のカボチャを投入し、電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×８分間）してカボチャのクリーム煮を得た。得られたカボチャのクリーム煮は、具材のカボチャへの味の染み込みにばらつきがあり、具材のカボチャを３個取り出し、それぞれ食塩濃度を測定したところ、０．１％、０．２％、０．７％であった。【０１３４】
比較例２Ｄ（カボチャのクリーム煮／パウチ詰液状食品にカボチャと水を投入した例）  実施例２において、クリームソースの清水の配合量を１７部に減らした他は、同様にしてクリームソースを得た。次に、このクリームソース１７５ｇをパウチ内に充填し、実施例２と同様にレトルト処理を行い、パウチ内にクリームソースが充填されたパウチ詰食品を得た。クリームソースにおける液状物の粘度（６０℃）は６Ｐａ・ｓであった。【０１３５】
このパウチ詰め食品のジッパーを開封し、実施例２（１）と同様のカボチャ２００ｇと清水７５ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理し（６００Ｗ×８分間）、これを大皿にあけた。得られたカボチャのクリーム煮は、具材のカボチャへの味の染み込みにばらつきがあり、具材のカボチャを３個取り出し、それぞれ食塩濃度を測定したところ、０．４％、０．７％、０．８％であった。【０１３６】
実施例３（ボンゴレソース）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、殻付アサリ（可食部４０％）約１００ｇ、タラの切り身（厚みが約２ｃｍの切り身１切れ）約１００ｇとした。固形具材可食部の食塩濃度は０．８％である。
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表４の配合にしたがい、オリーブオイルに対し、ニンニク、唐辛子を鍋で炒め、これにアンチョビー、オリーブ、ケッパー、ドライトマト、食塩、清水を加えて加熱することにより具入り調味液を得た。【０１３７】
この具入り調味液２００ｇをパウチに充填し、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）することにより、パウチに液状食品としてボンゴレソースの半調理品を充填したパウチ詰液状食品を得た。なお、パウチとしては、実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。【０１３８】
この液状食品の食塩濃度は２．２％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は０．５Ｐａ・ｓであった。また、パウチ厚は１ｃｍであった。
【０１３９】
【表４】
2008146915.tif 000005
【０１４０】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のアサリとタラの切り身を入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×６分間）。【０１４１】
その結果、アサリとタラの切り身が柔らかく煮えた、美味しいボンゴレソースが得られた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、アサリとタラの切り身投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１３８％であり、得られたボンゴレソースの食塩濃度は１．６％であった。【０１４２】
比較例３Ａ（ボンゴレソース／アサリをレトルト処理前に加えた例）
実施例３において、パウチ詰液状食品の製造時に、パウチに（２）の具入り調味液と共に（１）のアサリとタラの切り身を入れ、レトルト処理した。１日後、これを電子レンジで加熱（６００Ｗ×６分間）したところ、アサリとタラの切り身が硬くなっており、美味しくなかった。【０１４３】
比較例３Ｂ（ボンゴレソース／パウチ厚の変更）
実施例３において、パウチサイズを、縦１４０ｍｍ×横１２０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍに変え、レトルト処理（１１５℃、３０分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行うことによりパウチ詰液状食品を得た。パウチ厚は２．８ｃｍであった。【０１４４】
このパウチ詰液状食品を用い、実施例３と同様にして得られたボンゴレソースは、アサリとタラの切り身は硬くなっていなかったが、実施例３に比べてオリーブやニンニクの香りが弱く美味しくなかった。【０１４５】
比較例３Ｃ（ボンゴレソース／パウチ詰液状食品にアサリと水を投入した例）
実施例３において、具入り調味液の配合中、清水の配合量を１８．９部に減らした他は同様にして具入り調味液を得、この具入り調味液１００ｇをパウチに充填し、実施例３と同様にレトルト処理することにより、パウチに液状食品としてボンゴレソースの半調理品を充填したパウチ詰液状食品を得た。液状食品の粘度は０．６Ｐａ・ｓであった。【０１４６】
このパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、実施例３と同じ殻付アサリ１００ｇ、タラの切り身１００ｇ、清水１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理し（６００Ｗ×８分間）、これを大皿にあけた。得られたボンゴレソースは、アサリやタラの味の染み込みにばらつきがあって味のバランスが悪いものであった。【０１４７】
実施例４（ポトフ）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたジャガイモ約４０ｇと、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたカリフラワー約２５ｇとした。固形具材の食塩濃度は０％である。【０１４８】
（２）液状食品
鍋に、人参（５ｍｍ角）３０部、鶏肉（１ｃｍ角）２５部、タマネギ（５ｍｍ角）２０部、チキンブイヨン（粉末）２部、食塩１部、清水２２部を入れて煮込み、この２００ｇをパウチに充填し、レトルト処理（１１５℃、２２分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）することにより、パウチ内に液状食品としてポトフの半調理品を充填したパウチ詰液状食品を得た。【０１４９】
なお、パウチとしては、実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は１．５％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は０．５Ｐａ・ｓであった。また、パウチ厚は１ｃｍであった。【０１５０】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のジャガイモとカリフラワーを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×６分間）。【０１５１】
その結果、ジャガイモやカリフラワーが煮くずれていない、美味しいポトフを得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１３３％、得られたポトフの食塩濃度は１．１％であった。【０１５２】
比較例４（ポトフ／液状食品の食塩濃度の変更例）
実施例４において、液状食品の配合と固形具材を変えた他は、実施例４と同様にしてポトフを得た。【０１５３】
つまり、まず、パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたジャガイモ約４０ｇと、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたカリフラワー約２５ｇ、人参（５ｍｍ角）６０ｇ、鶏肉（１ｃｍ角）５０ｇ、タマネギ（５ｍｍ角）４０ｇとした。【０１５４】
次に、鍋に、チキンブイヨン（粉末）２部、食塩１部、清水２２部を入れて煮込み、これをパウチに５０ｇ充填し、レトルト処理することにより、パウチ詰液状食品を得た。この液状食品の食塩濃度は６．０％であった。【０１５５】
続いて、得られたパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、ジャガイモ、カリフラワー、人参、鶏肉、タマネギを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした。【０１５６】
その結果、ジャガイモやカリフラワーが煮くずれていなかったが、得られたポトフは、具材と調味液の味がほとんどなじんでおらず味のバランスが大変悪かった。なお、得られたポトフの食塩濃度は１．１％であり、液状食品の食塩濃度は、固形具材投入後の内容物全体の食塩濃度に対して５４５％であった。【０１５７】
実施例５（ひじきと大豆の煮物）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、ひじき（水戻ししたもの）５５ｇとした。固形具材の食塩濃度は０．４％である。【０１５８】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表５の配合にしたがい、具入り調味液を次のように調製した。【０１５９】
まず、鍋に酒を加え、加熱しアルコールをとばし、これにだし、醤油、みりん、砂糖、食塩、澱粉、清水を加えて加熱攪拌を行い、一定温度（約９０℃）に達温させて調味液を得た。【０１６０】
次に、こうして得た調味液と、大豆、油揚げ（１ｃｍ幅に切断したもの）及び人参（３×３×３０ｍｍのサイズに拍子木切りしたもの）の合計２００ｇをパウチに充填し、レトルト処理（１１５℃、２０分間：中心部の加熱処理条件が１２０℃４分間に相当）を行い、パウチ内に半調理品として具入り調味液が充填されたパウチ詰液状食品を得た。【０１６１】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は２．５％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は０．８Ｐａ・ｓであった。パウチ厚は１ｃｍであった。【０１６２】
【表５】
2008146915.tif 000006
【０１６３】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）で得たパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のひじきを入れ、再度ジッ
パーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×５分間）。【０１６４】
その結果、ひじきの香りが高い、美味しい煮物を得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、ひじき投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１２５％、得られた煮物の食塩濃度は２．０％であった。【０１６５】
実施例６（牛肉の赤ワイン煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットした牛ロース肉８０ｇとした。固形具材の食塩濃度は０．１％である。【０１６６】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
菜種油２部に対し、ニンニク２部、タマネギ（５ｍｍ角）１２部、人参（５ｍｍ角）１２部、セロリ（長さ３ｃｍ）２部を鍋で炒め、トマト９部、赤ワイン３０部、食塩１．５部、清水２９．５部を加えて煮込み、その２００ｇをパウチに充填し、レトルト処理（１１５℃、２０分間：中心部の加熱処理条件が１２０℃４分間に相当）することにより、パウチ内に液状食品として赤ワインソースを充填したパウチ詰液状食品を得た。【０１６７】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は１．５％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１Ｐａ・ｓであった。パウチ厚は１ｃｍであった。【０１６８】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰食品のジッパーを開封し、（１）の牛肉を入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×６分間）。【０１６９】
その結果、牛肉が柔らかく煮えた、美味しい牛肉の赤ワイン煮を得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、牛肉投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１３６％、得られた牛肉の赤ワイン煮の食塩濃度は１．１％であった。【０１７０】
実施例７（鶏肉のトマト煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットした鶏むね肉約２００ｇとした。固形具材の食塩濃度は０．１％である。【０１７１】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表６の配合にしたがい、具入り調味液を次のように調製した。【０１７２】
まず、鍋に菜種油、ニンニクを加えて加熱し、これに玉ねぎを加えて加熱攪拌し、さらにトマト水煮、トマトペースト、チキンブイヨン、砂糖、食塩、香辛料、澱粉、清水を加え一定温度（９０℃）に達温させることにより調味液を得た。【０１７３】
次に、パウチに青えんどうまめ、赤いんげんまめ、ひよこまめを合計で３０ｇ充填した後、上述の調味液１７０ｇを充填し、レトルト処理（１１５℃、２２分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行い、パウチ内に液状食品として具入り調味液が充填されたパウチ詰液状食品を得た。【０１７４】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は１．５％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１．５Ｐａ・ｓであった。パウチ厚は１ｃｍであった。
【０１７５】
【表６】
2008146915.tif 000007
【０１７６】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）の鶏肉を入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×７分間）。【０１７７】
その結果、鶏肉が柔らかく煮えた、美味しい鶏肉のトマト煮を得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、鶏肉投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１８８％、得られた鶏肉のトマトの食塩濃度は０．８％であった。【０１７８】
実施例８（サバ味噌煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、サバ（厚みが約２ｃｍの切り身２切れ）約２００ｇとした。固形具材の食塩濃度は０．４％である。【０１７９】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表７の配合にしたがい、具入り調味液を次のように調製した。【０１８０】
まず、鍋に味噌、砂糖、醤油、みりん、しょうが、澱粉、清水を加えて加熱攪拌を行い、調味液を得た。【０１８１】
次に、パウチに里芋（冷凍品、１ｃｍ角）４０ｇを充填した後、上述の調味液１６０ｇを充填し、レトルト処理（１１５℃、２２分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行い、パウチ内に液状食品として具入り調味液が充填されたパウチ詰液状食品を得た。【０１８２】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は２％であった。液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１Ｐａ・ｓであった。また、パウチを平置きした状態でパウチ厚は１ｃｍであった。【０１８３】
【表７】
2008146915.tif 000008
【０１８４】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のサバを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をし（６００Ｗ×５分間）、これを大皿にあけた。【０１８５】
その結果、サバが柔らかく煮えた、美味しいサバ味噌煮を得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、サバ投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１６７％、得られたサバ味噌煮の食塩濃度は１．２％であった。【０１８６】
実施例９（鶏肉のトマト煮の糖尿病食）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、皮部を取り除き一口大（約３ｃｍ角）にカットした鶏むね肉約１５０ｇとした。固形具材の食塩濃度は０．１％である。【０１８７】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表８の配合にしたがい、具入り調味液を次のように調製した。【０１８８】
まず、鍋に菜種油、ニンニクを加えて加熱し、これに玉ねぎを加えて加熱攪拌し、さらにトマト水煮、トマトペースト、チキンブイヨン、砂糖、スクラロース、食塩、香辛料、澱粉、清水を加え一定温度（９０℃）に達温させることにより調味液を得た。【０１８９】
次に、パウチに青えんどうまめ、赤いんげんまめ、ひよこまめを合計で３０ｇ充填した後、上述の調味液１７０ｇを充填し、レトルト処理（１１５℃、２２分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行い、パウチ内に液状食品として具入り調味液が充填されたパウチ詰液状食品を得た。【０１９０】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は１．５％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１．５Ｐａ・ｓであった。パウチ厚は１ｃｍであった。【０１９１】
【表８】
2008146915.tif 000009
【０１９２】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）の鶏肉を入れ、再度ジッパーを
閉じ、電子レンジで加熱調理をした（600Ｗ×7分間）。【０１９３】
その結果、鶏肉が柔らかく煮えた、美味しい糖尿病食用の鶏肉のトマト煮を得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、鶏肉投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１６７％、得られた鶏肉のトマト煮の食塩濃度は０．９％であった。また、糖尿病食用の鶏肉のトマト煮のカロリーは２４０ｋｃａｌであった。【０１９４】
実施例１０（白身魚のあんかけの介護食）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、皮部を取り除き白身部を２ｃｍ角のダイス状にカットしたタラ（塩蔵品を塩抜きしたもの）約１５０ｇとした。固形具材の食塩濃度は０．４％である。【０１９５】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表９の配合にしたがい、具入り調味液を次のように調製した。【０１９６】
まず、鍋に醤油、濃縮かつおだし、みりん、砂糖、食塩、化工澱粉、しょうが、清水を加えて撹拌しながら加熱し、これに更に大根（１ｃｍ角にダイスカットされた冷凍品）、人参（１ｃｍ角にダイスカットされた冷凍品）、しいたけ（２ｍｍ角にダイスカットされた乾燥品を水戻ししたもの）を加えて加熱攪拌し、一定温度（９０℃）に達温させることにより液状食品を得た。【０１９７】
次に、パウチに上述の液状食品１５０ｇを充填し、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）を行い、パウチ内に液状食品として具入り調味液が充填されたパウチ詰液状食品を得た。【０１９８】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品の食塩濃度は１．８％、液状食品における液状物の粘度（６０℃）は４．５Ｐａ・ｓであった。パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【０１９９】
【表９】
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【０２００】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のタラを入れ、再度ジッパーを
閉じ、電子レンジで加熱調理をした（６００Ｗ×７分間）。【０２０１】
その結果、タラが柔らかく煮えた、美味しい介護食（咀嚼嚥下困難者用食）の白身魚のあんかけを得ることができた。なお、本実施例では、液状食品の食塩濃度は、白身魚投入後の内容物全体の食塩濃度に対して１６４％、得られた白身魚のあんかけの食塩濃度は１．１％であった。【０２０２】
実施例１１（白菜の加熱料理）
（１）投入する野菜
パウチ内に後に加える野菜を１口大（約３５×５０ｒｎｍ）にカットした白菜約１００ｇとした。【０２０３】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表１０に示す液状食品の材料のうち、オイスターソース、醤油、菜種油、化工澱粉（アセチル化アジピン酸架橋澱粉、日本エヌエスシー（株）社製、商品名「コルフロ６７」）、砂糖、食塩、ショウガペースト、清水を鍋で混合、加熱することにより調味液を調製した。【０２０４】
また、人参、筍、豚肉及びかまぼこをそれぞれ３×３×３０ｍｍのサイズに拍子木切りした。次に、得られた調味液１００ｇ、人参１５ｇ、筍１５ｇ、豚肉１０ｇ及びかまぼこ１０ｇを弱化シール部と切欠とからなる蒸気抜き機構を有する図１のジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦２２０ｍｍ×横１４０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｒｎ、材質：（パウチ）ポリエステル／ポリアミド／無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、最大充填可能容量：８２０ｍＬ）に充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内に液状食品として具入り調味液１５０ｇ（１５０ｍＬ）が充填されているパウチ詰液状食品を得た。この液状食品の食塩濃度は２％であった。液状食品における調味液の粘度（品温６００Ｃ、（株）東京計器製のＢＨ型粘度計、ローターＮｏ．３、回転数２０ｒｐｍ）は３Ｐａ・ｓであり、パウチ厚は０．７ｃｍであった。【０２０５】
【表１０】
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【０２０６】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）の白菜１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。白菜投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内に白菜投入後のパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合の液状の液面は、内容物の下端から上端までの１／５の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×４分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。【０２０７】
得られた白菜の加熱料理は、白菜特有の歯切れのよい好ましい食感と甘い風味があり、また、味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。【０２０８】
実施例１２（チンゲン菜の加熱料理）
（１）投入する野菜
パウチ内に後に加える野菜をザク切り（約５０ｍｍ）したカットしたチンゲン菜約１００ｇとした。【０２０９】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表１１に示す液状食品の材料のうち、チキンブイヨン、湿熱処理澱粉（日本エヌエスシー社製、「ノベーション２３００」）、砂糖、食塩、清水を鍋で混合、加熱することにより調味液を調製した。【０２１０】
次に、得られた調味液１００ｇ、かにフレーク１０ｇを実施例１で用いたジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内に液状食品として具入り調味液１１０ｇ（１１０ｍＬ）が充填されているパウチ詰液状食品を得た。この液状食品の食塩濃度は１％であった。液状食品における調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ型粘度計、ローターＮｏ．３、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、パウチ厚は０．５ｃｍであった。【０２１１】
【表１１】
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【０２１２】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のチンゲン菜１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。チンゲン菜投入後のパウチ厚は３ｃｍであった。次に、電子レンジ内にチンゲン菜投入後のパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合の液状物の液面は、内容物の下端から上端までの３／１０の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×４分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。【０２１３】
得られたチンゲン菜の加熱料理は、チンゲン菜特有の歯切れのよい好ましい食感と甘い風味があり、また、味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。【０２１４】
実施例１３（ブロッコリーの加熱料理）
（１）投入する野菜
パウチ内に後に加える野菜を１口大にカット（約５０ｍｍ）したカットしたブロッコリー約１５０ｇとした。【０２１５】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表１２に示す液状食品の材料のうち、チキンブイヨン、化工澱粉（ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉、日澱化学社製、「デリカＭ−９」）、砂糖、食塩、清水を鍋で混合、加熱することにより調味液を調製した。【０２１６】
次に、得られた調味液１５０ｇを実施例１で用いたジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内に液状食品として調味液１５０ｇ（１５０ｍＬ）が充填されているパウチ詰液状食品を得た。この液状食品の食塩濃度は１％であった。液状食品における調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ型粘度計、ローターＮｏ．４、回転数２０ｒｐｍ）は４Ｐａ・ｓであり、パウチ厚は０．７ｃｍであった。【０２１７】
【表１２】
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【０２１８】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のブロッコリー１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ブロッコリー投入後のパウチ厚は６ｃｍであった。次に、電子レンジ内にブロッコリー投入後のパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合の液状物の液面は、内容物の下端から上端までの１／５の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×６分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。【０２１９】
得られたブロッコリーの加熱料理は、ブロッコリー特有の好ましい食感と甘い風味があり、また、味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。【０２２０】
実施例１４（ダイコンの加熱料理）
（１）投入する野菜
パウチ内に後に加える野菜を一口大（約３０×３０×２０ｍｍ）したカットしたダイコン約１００ｇとした。【０２２１】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表１３に示す液状食品の材料のうち、まず、豚挽肉を鍋に投入して妙めた後、醤油、化工澱粉（アセチル化リン酸架橋澱粉、日本食品化工社製、「ネオビスＣ１０」）、みりん、清酒、カツオエキス、ショウガペースト及び清水を鍋に投入して混合、加熱することにより液状食品を調製した。【０２２２】
次に、得られた調味液１３０ｇを実施例１で用いたジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内に液状食品として具入り調味液１３０ｇ（１３０ｒｎＬ）が充填されているパウチ詰液状食品を得た。この液状食品の食塩濃度は１％であった。液状食品における調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ型粘度計、ローターＮｏ．３、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、パウチ厚は０．７ｃｍであった。【０２２３】
【表１３】
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【０２２４】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のダイコン１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ダイコン投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にダイコン投入後のパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合の液状物の液面は、内容物の下端から上端までの３／１０の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×１０分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。【０２２５】
得られたダイコンの加熱料理は、ダイコン特有の歯切れのよい好ましい食感と甘い風味があり、また、味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。【０２２６】
試験例２
本試験例においては、パウチ詰液状食品に野菜を投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状食品の液面の高さが、加熱調理後の野菜の食感や風味に与える影響を調べるために以下の試験を行った。つまり、まず、実施例１１と同様にして表１４に示す液状食品の材料のうち、オイスターソース、醤油、菜種油、化工澱粉、砂糖、食塩、ショウガペースト、清水を鍋で混合、加熱することにより調味液を調製した。この調味液を実施例１１で用いたパウチにそれぞれ２２０ｇ、２００ｇ、１８０ｇ、１５０ｇ、１００ｇ、５０ｇずつ充填後、実施例１１と同様にレトルト処理し、パウチ内に液状食品として調味液が充填されている６種類の各パウチ詰液状食品を得た。【０２２７】
次に、パウチ内に後に加える野菜として１口大（約３５×５０ｍｍ）にカットした白菜を用意した。この白菜を調味液充填量の異なる各パウチ詰液状食品に、ジッパーを開封して、表１４に記載した量それぞれ充填した後密封した。続いて、電子レンジ内に白菜投入後のパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした状態で加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。電子レンジでの加熱調理条件は、過度の加熱がされた場合を想定して６００Ｗ×６分間の条件で行った。【０２２８】
得られた各料理について、白菜の食感及び風味、並びに料理全体の味付けのムラを下記評価基準により評価した。また、電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の各パウチ詰液状食品について、内容物の下端から上端までの高さに対する液状物の液面の高さを測定した。結果を表１４に示す。【０２２９】
＜白菜の食感＞
Ａ：白菜特有の歯切れのよい好ましい食感がある。
Ｂ：白菜特有の歯切れのよい食感がやや弱いが問題のない程度である。
Ｃ：白菜特有の歯切れのよい食感がやや弱い。
Ｄ：柔らかく白菜特有の歯切れのよい食感がまったく感じられない。【０２３０】
＜白菜の風味＞
Ａ：白菜特有の甘い風味がある。
Ｂ：白菜特有の甘い風味がやや弱いが問題のない程度である。
Ｃ：白菜特有の甘い風味がやや弱い。
Ｄ：白菜特有の甘い風味が感じられない。【０２３１】
＜料理全体の味付けのムラ＞
Ａ：味付けにムラがない。
Ｂ：味付けにややムラがあるが問題のない程度である。
Ｃ：味付けにややムラがある。
Ｄ：味付けにムラがある。【０２３２】
【表１４】
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【０２３３】
表１４より、電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さに位置する場合（試験品２−２〜２−５）は、電子レンジ加熱により過度の加熱がされたとしても、白菜そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理が得られることが理解できる。これに対して、液状物の液面が前記高さよりも高く、パウチ内に投入した白菜の大部分が液状物に浸漬した状態で電子レンジ加熱調理を開始した場合（試験品２−１）は、過度の加熱により白菜のテクスチャーが損なわれ、また、白菜に調味成分が染み込みすぎて白菜の旨みが損なわれ好ましくないものとなった。一方、液状物の液面が前記高さよりも低く、パウチ内に投入した白菜が液状物にほとんど浸漬していない状態で電子レンジ加熱調理を開始した場合（試験品２−６）は、電子レンジ加熱後のパウチを開封して内容物を皿に移して液状食品と白菜とを撹搾しても、料理の味付けのムラを充分に解消することができなかった。【０２３４】
試験例３
本試験例においては、パウチ詰液状食品における液状物の粘度が電子レンジ加熱調理後の野菜の食感や風味に与える影響を調べるために以下の試験を行った。つまり、まず、実施例１１の液状食品における調味液配合中の化工澱粉の配合量を、それぞれ０．１部、０．８部、３部、５部及び７部に変えた他は同様にして粘度の異なる５種類の調味液を調製した。これらの調味液を実施例１１で用いたパウチにそれぞれ２００ｇずつ充填後、実施例１１と同様にレトルト処理し、パウチ内に液状食品として調味液が充填されている５種類の各パウチ詰液状食品を得た。【０２３５】
次に、パウチ内に後に加える野菜として１口大（約３５×５０ｍｍ）にカットした白菜を用意した。この白菜を調味液の粘度が異なる各パウチ詰液状食品に、ジッパーを開封して、それぞれ５０ｇずつ充填した後密封した。続いて、電子レンジ内に白菜投入後のパウチ詰液状食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした状態で加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。電子レンジでの加熱調理条件は、過度の加熱がされた場合を想定して６００Ｗ×６分間の条件で行った。【０２３６】
得られた各料理について、白菜の食感及び風味、並びに料理全体の味付けのムラを試験例２と同様の評価基準により評価した。結果を表１５に示す。
【０２３７】
【表１５】
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【０２３８】
表１５より、液状食品における液状物の粘度を０．１〜１０Ｐａ・ｓとした場合（試験品３−２〜３−４）は、電子レンジ加熱により過度の加熱がされたとしても、白菜そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理が得られることが理解できる。これに対して、粘度が前記範囲よりも低い場合（試験品３−１）は、過度の加熱により、白菜のテクスチャーが損なわれ、また、白菜に調味成分が染み込みすぎて白菜の旨みが損なわれ好ましくなかった。一方、粘度が前記範囲よりも粘度が高い場合（試験品３−５）は、電子レンジ加熱後のパウチを開封し、内容物を皿に移して液状食品と白菜とを撹搾しても、料理の味付けのムラを充分に解消することができなかった。【０２３９】
比較例５
実施例１１において、液状食品中の化工澱粉を配合せず、代わりに生澱粉（馬鈴薯生澱粉、松谷化学工業（株）社製、商品名「スタビローズＦＳ−１」）１０部を配合し、その増加分は清水の配合量を減らして補正した他は実施例１１と同様にしてパウチ内に液状食品として具入り調味液が充填されているパウチ詰液状食品を得た。液状食品における液状物の粘度（６０℃）は、２．８Ｐａ・ｓであった。【０２４０】
得られたパウチ詰液状食品を用いた他は実施例１１と同様に、パウチ詰液状食品のジッパーを開封して、白菜を投入した後、再度ジッパーを閉じ電子レンジで加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。【０２４１】
得られた白菜の加熱料理は、白菜特有の歯切れのよい好ましい食感と甘い風味があったものの、白菜の味付けにややムラがあった。【０２４２】
比較例６
実施例１において、液状食品中の化工澱粉を配合せず、代わりにグアーガム０．５部を配合し、その増加分は清水の配合量を減らして補正した他は実施例１と同様にしてパウチ内に液状食品として具入り調味液が充填されているパウチ詰液状食品を得た。液状食品における液状物の粘度（６０℃）は、３．５Ｐａ・ｓであった。【０２４３】
得られたパウチ詰液状食品を用いた他は実施例１１と同様に、パウチ詰液状食品のジッパーを開封して、白菜を投入した後、再度ジッパーを閉じ電子レンジで加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。【０２４４】
得られた白菜の加熱料理は、白菜特有の歯切れのよい好ましい食感と甘い風味があったものの、白菜の味付けにややムラがあった。
【産業上の利用可能性】
【０２４５】
本発明のパウチ詰液状食品は、消費者が電子レンジを用いて、生鮮食品の色、香り、食感等を活かした美味しい加熱料理、特に、白菜やブロッコリー等の野菜そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理を手軽に作ることを手助けする食品として有用である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【国際調査報告】
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