【手続補正書】
【提出日】平成17年4月26日(2005.4.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
酪農品を基材とした脂肪含有の安定な食品を製造する方法であって、次の工程すなわち
（ｉ）第１の乳タンパク質を基材とした組成物を用意し、
（ｉｉ）随意に、第１の乳タンパク質を基材とした組成物を脱水して全固形分を１５ないし９９ｗｔ％に増大し、
（ｉｉｉ）工程（ｉ）または（ｉｉ）からの生成物を、風味増強剤、テクスチャー増強剤、栄養補給剤、脂肪源、炭水化物源、調味料、第２の乳タンパク質を基材とした組成物、非酪農タンパク質源およびいずれかの他の酪農品由来製品またはＧＲＡＳ成分を含む群から選択されたしかも乳化用塩または非酪農品由来乳化剤以外の少なくとも１種の添加物と結合し、そして掻き混ぜて安定な乳濁液を生じさせ、
（ｉｖ）工程（ｉｉｉ）の乳濁液を５０℃を越える温度に６０分までの間加熱して凝固およびゲル形成を開始させ、
（ｖ）随意に、凝固を助けかつ所望のテクスチャー形成を与えるために、加熱工程（ｉｖ）と同時にまたは引き続いてのどちらかにて更に掻き混ぜ、
（ｖｉ）随意に、工程（ｉｖ）または（ｖ）の混合物を適当な形状に成形し、そして
（ｖｉｉ）工程（ｉｖ）もしくは（ｖ）の混合物または工程（ｖｉ）の成形された混合物を冷却して、ゲル形成を完了させおよび最終食品を生成させる
工程を含み、しかも第１および／または第２の乳タンパク質を基材とした組成物を、最終食品の風味、テクスチャー、栄養組成および機能性から選択された一つまたはそれ以上の性質を変えるように改質し、かつ第１および／または第２の乳タンパク質を基材とした組成物が、低温殺菌されたもしくは低温殺菌されていない全乳、脱脂乳、減脂乳、脂肪増強乳、乳限外濾過滞留物、乳濃縮物、粉末化された全、減脂もしくは脱脂乳、還元された全、減脂もしくは脱脂粉乳、またはそれらのいずれかの組合わせから成る群から選択された乳または乳製品を含み、かかる乳または乳製品はいかなる乳産生動物または類似乳をも給源とされ、但し、該方法がチーズを製造するために用いられる場合、工程（ｉ）または（ｉｉ）の第１の乳タンパク質を基材とした組成物が乳限外濾過滞留物であるとき、工程（ｉｉｉ）において添加される第２の乳タンパク質を基材とした組成物または非酪農タンパク質源はタンパク質濃厚物または単離物でないことを条件とする方法。
【請求項２】
次の工程すなわち
（ｖｉｉｉ）冷却された食品を適当な形状に成型／成形し、および／または
（ｉｘ）最終食品を適当なパッケージ中に充填する
工程を更に含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
第１および／または第２の乳タンパク質を基材とした組成物の少なくとも一方を、請求項１に記載の方法の少なくとも１つの工程において、ｐＨ調整、無機物レベル調整、タンパク質レベル調整、脂肪レベル調整、ラクトースレベル調整、水分レベル調整、ＮａＣｌ／ＫＣｌまたは酵素の添加、温度処理および剪断法から成る群の一つまたはそれ以上により改質する、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
少なくとも１つの改質が、乳タンパク質の疎水性を増大する、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
一方または両方の組成物が請求項３または４に記載されているように改質されたところの、第１および第２の乳タンパク質を基材とした組成物の両方を含む、請求項１から４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
第１の乳タンパク質を基材とした組成物を、７５％未満に増大された全固形分をもたらすよう脱水する、請求項１から５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
第１および／または第２の乳タンパク質を基材とした組成物の脂肪含有率を０．０５と７ｗｔ％の間に調整し、そしてタンパク質含有率を２と６ｗｔ％の間に調整する、請求項１から６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
脂肪含有率を０．０５と５ｗｔ％の間に調整し、そしてタンパク質含有率を２．５と４ｗｔ％の間に調整する、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
結合工程（ｉｉｉ）を、乳化用塩を添加する必要なしに混合時に安定な乳濁液を生じるのに十分な機械的剪断の可能な装置において行う、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
風味増強剤が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、乳酸、クエン酸、酢酸を含めて食品等級の酸、ラクトン、ラクトース、脂肪、および酵素改質チーズを含めて風味料から成る群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項１１】
テクスチャー増強剤が、水、食品等級の酸、ラクトース、脂肪、ガム、デンプン、炭水化物、ＣａＣｌ2、ＮａＣｌおよびＫＣｌのような一価および二価カチオンの源から成る群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
少なくとも１種の酸味料の添加によりｐＨ改質を遂行する、請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
酸味料が、食品等級の酸およびラクトンから選択される、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
栄養補給剤が、ビタミン、無機物および炭水化物から成る群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項１５】
第２の乳タンパク質を基材とした組成物が、
（ａ）０．０５ないし７％脂肪および２ないし６％タンパク質を有する全乳、減脂乳、脱脂乳または還元された全乳、減脂乳もしくは脱脂乳、および／または
（ｂ）全固形分を１５ないし９８％に増大するように脱水された群（ａ）の乳、および／または
（ｃ）最終食品に所望性質をもたらすように改質された群（ａ）および／または群（ｂ）の乳
を含む群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
群（ａ）の乳タンパク質を基材とした組成物の脂肪およびタンパク質分が、０．０５ないし５ｗｔ％脂肪および２．５ないし４ｗｔ％タンパク質を構成する、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
第１および／または第２の乳タンパク質を基材とした組成物を、該組成物が脱水される前または後のどちらかにて改質する、請求項１５または１６に記載の方法。
【請求項１８】
加熱工程（ｉｖ）を、適当な装置において、水蒸気注入、マイクロ波エネルギー、間接水蒸気または他の加熱流体、間接電気加熱、高周波、およびオーム加熱から成る群から選択された直接または間接法により、５０℃を越える適当な温度まで行う、請求項１に記載の方法。
【請求項１９】
加熱工程（ｉｖ）を、１２０℃までの温度にて行う、請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
加熱工程（ｉｖ）を結合および乳化工程（ｉｉｉ）と同じ装置において行い、しかも乳濁液を連続的に掻き混ぜながら５０ないし１２０℃の間の温度範囲にて６０分までの間加熱を行って凝固およびゲル形成を開始させる、請求項１、１８および１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
更なる掻き混ぜ工程（ｖ）を、加熱工程（ｉｖ）と同時に行う、請求項１、１８および２０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２２】
更なる掻き混ぜ工程（ｖ）を、加熱工程（ｉｖ）に引き続いて行う、請求項１、１８および２０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２３】
加熱を、６０ないし９０℃にて６０分までの間行う、請求項２０に記載の方法。
【請求項２４】
加熱を、６５ないし７５℃にて６０分までの間行う、請求項２０に記載の方法。
【請求項２５】
加熱を、５０と１２０℃の間の温度範囲にて１０分までの間行う、請求項２０に記載の方法。
【請求項２６】
加熱を、５０と１２０℃の間の温度範囲にて５分までの間行う、請求項２０に記載の方法。
【請求項２７】
冷却工程（ｖｉｉ）を、２０℃未満の温度にて行う、請求項１に記載の方法。
【請求項２８】
所望の最終食品を生成させるために、１つまたはそれ以上の更なるプロセス工程を適用する、請求項１から２７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２９】
気泡入りのまたは泡立てられたムース様製品を生成させるために、工程（ｉｉｉ）の凝固性またはゲル化性混合物を通気またはホイップする、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
ゲル化タンパク質を含むところの酪農品を基材とした安定な食品であって、該食品が請求項１から２９のいずれかの方法により作られたいかなる乳化用塩または非酪農品由来乳化剤も含有しない食品。
【請求項３１】
硬質または半軟質チーズ、クリームチーズ、ヨーグルト、ムース、デザートおよびドレッシングから成る群から選択された、請求項３０に記載の酪農品を基材とした食品。
【請求項３２】
プロセスチーズと比べて伝統的に製造されたチーズと同様な組成を有する成形可能な安定なチーズ製品を含む、請求項３１に記載の酪農品を基材とした食品。
【請求項３３】
他の食料の栄養価または機能的性質を増大する添加物として用いるための、請求項３０から３２のいずれか一項に記載の酪農品を基材とした食品。