(57)【要約】  米糠に改良を加えて、より生理活性の高い米糠様組成物の提供。  (1)米糠を搾油処理して得られた脱脂米糠、及び(2)米糠搾油を精製処理して得られた米糠油を、脱脂米糠含量及び米糠油含量の重量比が８５：１５〜６０：４０となるよう混合した米糠様組成物と(1)脱脂米糠及び(2)米糠油を重量比８５：１５〜６０：４０で含有する食品。米糠様組成物の好適な成分は、脂質含量が２０〜４０重量％、タンパク質含量が１０〜１７重量％、糖質含量が５〜２１重量％、灰分含量が７〜１３重量％、繊維分含量が２０〜３２重量％である。本発明により、米糠と比較して優れた内臓脂肪増加抑制又は低減作用、血中中性脂肪増加抑制又は低減作用、血中コレステロール増加抑制又は低減作用が得られる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
(1)米糠を搾油処理して得られた脱脂米糠、及び(2)米糠搾油を精製処理して得られた米糠油を含有し、脱脂米糠含量及び米糠油含量の重量比が８５：１５〜６０：４０である米糠様組成物。
【請求項２】
脂質含量が２０〜４０重量％、タンパク質含量が１０〜１７重量％、糖質含量が５〜２１重量％、灰分含量が７〜１３重量％、繊維分含量が２０〜３２重量％である請求項１に記載の米糠様組成物。
【請求項３】
ロウ分含量が１．１重量％以下、遊離脂肪酸含量が０．５〜５重量％である請求項１又は２に記載の米糠様組成物。
【請求項４】
請求項１に記載の米糠様組成物を含有する食品。
【請求項５】
内臓脂肪増加抑制又は低減用である請求項４に記載の食品。
【請求項６】
血中中性脂肪増加抑制又は低減用である請求項４に記載の食品。
【請求項７】
血中コレステロール増加抑制又は低減用である請求項４に記載の食品。
【請求項８】
米糠を加熱処理してリパーゼを失活させる工程、加熱処理された米糠を圧搾して搾油と脱脂米糠を調製する工程、搾油を精製処理して米糠油を調製する工程、脱脂米糠及び米糠油を重量比８５：１５〜６０：４０で混合する工程を包含する米糠様組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は米糠様組成物及び食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
米糠は、玄米を搗精（精白）して白米を製造する際に副生する米の果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等であり、油分、タンパク質、無機質、ビタミンB群（特にB1）が豊富であることが知られている。また、米糠に含まれるγ−オリザノールには抗酸化作用、コレステロール低下作用が知られている。このため、米糠加工品を栄養強化用或いはこれらの作用を享受することを目的としたサプリメント、食品添加物として応用することが試みられている（例えば特許文献１参照）。【０００３】
搗精により得られた米は、糠の除去程度により、精白米、七部づき米、五分づき米（半つき米）、三分づき米と呼ばれることもある。また、米糠中にはリパーゼが存在し、その作用によって米糠はきわめて酸敗しやすい。このため、リパーゼを失活させて米糠の安定性を向上させる目的で、米糠は加熱乾燥処理されることが多い。【０００４】
米糠には一般に１５〜２０％の油分が含まれるため、米糠は米糠油（米油）の原料として利用されている。古くは米糠を圧搾することにより米糠油の原油を得ていたが、搾り滓に油分が残るため歩留まりが悪い。このため、現在では、米糠油の製造を目的とする場合、米糠を溶媒（例；ヘキサン、アセトン）抽出法により脱脂することによって、原油を得る方法が一般的である。【０００５】
米糠の溶媒抽出により発生する抽出残渣（脱脂米糠）は、古くは飼料として利用されていたが、溶媒残留による安全性の観点から現在は飼料としてはあまり利用されていない。しかし、抽出残渣中には有用成分が含まれているため、抽出残渣から有用成分を分離するための原料として利用されている。また、最近では脱脂米糠を粉末状に加工して栄養強化用食品添加剤とすることも報告されている（例えば特許文献２参照）。【０００６】
圧搾又は溶媒抽出により得られた原油を食用の米糠油として利用する場合には、原油に脱ガム、脱ロウ、脱酸、脱色、脱臭等の処理を加えて精製し、米糠油が製造されている。
【特許文献１】特開２００７−０６８５２３号公報
【特許文献２】特開２００７−１０４９６２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、米糠に改良を加え、より味、臭気が良好で、より生理活性の高い米糠様組成物の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、米糠を搾油処理して得られた脱脂米糠と、米糠搾油を精製処理して得られた米糠油とを重量比で８５：１５〜６０：４０で混合した混合物が、原料である米糠よりも優れた内臓脂肪（腸間膜脂肪）増加抑制又は低減作用、血中中性脂肪増加抑制又は低減作用、血中コレステロール増加抑制又は低減作用を有することを見出し、本発明を完成させた。【０００９】
すなわち、本発明は下記の米糠様組成物、食品及び製造方法を提供するものである。
項１.(1)米糠を搾油処理して得られた脱脂米糠、及び(2)米糠搾油を精製処理して得られた米糠油を含有し、脱脂米糠含量及び米糠油含量の重量比が８５：１５〜６０：４０である米糠様組成物。
項２.脂質含量が２０〜４０重量％、タンパク質含量が１０〜１７重量％、糖質含量が５〜２１重量％、灰分含量が７〜１３重量％、繊維分含量が２０〜３２重量％である請求項１に記載の米糠様組成物。
項３.ロウ分含量が１．１重量％以下、遊離脂肪酸含量が０．５〜５重量％である請求項１又は２に記載の米糠様組成物。
項４.請求項１に記載の米糠様組成物を含有する食品。
項５.内臓脂肪増加抑制又は低減用である請求項４に記載の食品。
項６.血中中性脂肪増加抑制又は低減用である請求項４に記載の食品。
項７.血中コレステロール増加抑制又は低減用である請求項４に記載の食品。
項８.米糠を加熱処理してリパーゼを失活させる工程、加熱処理された米糠を圧搾して搾油と脱脂米糠を調製する工程、搾油を精製処理して米糠油を調製する工程、脱脂米糠及び米糠油を重量比８５：１５〜６０：４０で混合する工程を包含する米糠様組成物の製造方法。【００１０】
本発明の米糠様組成物は、米糠を搾油処理して得られた脱脂米糠に、米糠搾油を精製処理して得られた米糠油を、脱脂米糠含量及び米糠油含量の重量比が８５：１５〜６０：４０、好ましくは８０：２０〜７０：３０で混合した混合物である。脱脂米糠に、前記配合比で前記米糠油を配合することによって、内臓脂肪の蓄積を抑え、且つ、血中脂質を低減させる作用が得られ、その作用は米糠より優れたものである。また、味、臭気もより良好なものに改善される。【００１１】
好ましい本発明の米糠様組成物における成分の含量は表１に示す範囲である。前記の配合比はこれらの成分含量となるよう適宜調節できる。【００１２】
【表１】
2009011158.tif 000002
【００１３】
一方、100gあたりの米糠の主たる成分は下記表２のとおりである。なお、表２の値において、水分、たんぱく質、脂質、糖質、繊維、灰分の数値は四訂日本食品標準成分表による。
【００１４】
【表２】
2009011158.tif 000003
【００１５】
本発明の米糠様組成物は米糠に由来する脱脂米糠と米糠油の混合物であるが、搾油から米糠油を精製する際にガム質、ロウ質等が除去されているため、米糠とは異なるものである。特に好ましい米糠様組成物では、表１及び２に示されているように、成分含量が米糠とは大きく異なる。なお、オリザノールについては、高速液体クロマトグラフ法で測定すると、加工前の米糠中、及び本願の米糠様組成物中の含有量は、それぞれ４５１ｍｇ／１００ｇ、４４０ｍｇ／１００ｇであり、ほぼ同量であった。【００１６】
本発明における、水分含量、たんぱく質含量、脂質含量、糖質含量、繊維含量、灰分含量、エネルギー、ロウ分含量、遊離脂肪酸含量は以下の測定法により得られる含量である。【００１７】
＜水分含量測定法＞：常圧加熱乾燥法
恒量化したアルミ製容器（質量  Ｘｇ）に被検体を精取しその質量を容器ごと計測し（質量  Ｙｇ）、強制循環式の温風乾燥機を用いて１３５℃で３時間乾燥させる。処理後、デシケーター内で放冷させた後に被検体の質量を容器ごと正確に測定する（質量  Ｚｇ）
計算式
水分量（ｇ／１００ｇ）＝（Ｙ−Ｚ）／〔（Ｙ−Ｘ）＊１００〕【００１８】
＜たんぱく質含量測定法＞：ケルダール法
常法に従って、ケルダール試験を行った。
使用機器：ＫＪＥＬＴＥＣ  ＡＵＴＯ  ＳＡＭＰＬＥＲ  ＳＹＳＴＥＭ  ＡＮＡＬＹＺＥＲ）
窒素／たんぱく質換算係数  ５．９６【００１９】
＜脂質含量測定法＞：酸分解法又はジエチルエーテル抽出法
酸分解法
被検体を正確に秤取（Ｘｇ）し、エタノールと塩酸の混液に分散した後に、湯浴上で４０分間加温する。その後、ジエチルエーテルと石油エーテルを用いた抽出を３回繰り返し、全てのエーテル層を分液ロートに移し、エーテル層が酸性を示さなくなるまで十分に洗浄を行なう。その後、エーテルを留去し、１０５℃で１時間乾燥させた後に残留した脂質の質量を測定する。
ジエチルエーテル抽出法
試料１０ｇを円筒濾紙に秤取し、脱脂綿で軽く蓋をしてソックスレー抽出器に入れる。抽出フラスコ（重量既知）にジエチルエーテルを約１００ｍｌ入れ、ソックスレー抽出装置に装着し、ウォーターバス上で５時間加熱抽出を行う。抽出速度は溶剤循環約１２〜１３回／時間になるように調整する。抽出終了後、抽出フラスコはロータリーエバポレーターに取り付けエチルエーテルを完全に蒸発させる。抽出フラスコを室温まで放冷後重量を秤量する。
脂質分（％）＝Ａ／Ｂ×１００
A：抽出脂質分含量（ｇ）
B：試料採取量（ｇ）【００２０】
＜糖質含量測定法＞
栄養表示基準  平成１５年厚生労働省告示第１７６号による計算式に基づく計算式
１００−（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分＋食物繊維）【００２１】
＜食物繊維含量測定法＞：酵素−重量法
被検体を１５〜２０ｍｇ程度２つ秤取し、各々について以下の処理を行う。
石油エーテルで脱脂した後に、リン酸緩衝液（ｐＨ６.０）とターマミル（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ  １２０Ｌ）を加えて沸騰水浴中で３０分間振とうしつつ加熱する。放冷後、水酸化ナトリウムを加え、ｐＨを７.５に調整し、リン酸緩衝液とタンパク分解酵素（Ｓｉｇｍａ  Ｐ−５３８０）を加えて６０℃、３０分間振とうしつつ加熱する。放冷後、塩酸を添加し、ｐＨを４.３に調整した後に、アミログルコシダーゼ（Ｓｉｇｍａ  Ａ−９９１３）を加え、６０℃、３０分間振とうしつつ加熱する。放冷後、ガラスフィルターを用いて吸引ろ過し、エタノール、アセトンを用いて残留物を洗浄する。１０５℃で半日乾燥させ、各々の質量（Ｒ１，Ｒ２）を精秤する。
一方の被検体は、５２５℃、５時間の条件で灰化し、灰分を測定する。残りのひとつは、ケルダール法（窒素／たんぱく質換算計数  ６.２５）によりタンパク含量を測定する。
得られたタンパク質含量及び灰分含量を下記計算式に適用し、食物繊維含量を算出する。計算式【００２２】
【数１】
2009011158.tif 000004
【００２３】
Ｒ：残留物の重量［平均値，（Ｒ１＋Ｒ２）／２，ｍｇ］
Ｐ：残留物中のタンパク質（％）
Ａ：残留物中の灰分（％）
Ｓ：脱脂試料採取量（平均値，ｍｇ）
Ｆ：脱脂処理による重量減少分（％）
Ｂ：ブランク（ｍｇ）【００２４】
【数２】
2009011158.tif 000005
【００２５】
ｒ：ブランク残留物の重量（平均値，ｍｇ）
ｐ：ブランク残留物中のタンパク質（％）
ａ：ブランク残留物中の灰分（％）【００２６】
＜灰分含量測定法＞：直接灰化法
磁製るつぼを使用して、このるつぼ内に質量を測定した被検体を入れ５５０℃で恒量化するまで加熱し、放冷後の質量を精秤する。【００２７】
＜エネルギー量測定法＞
栄養表示基準  平成１５年厚生労働省告示第１７６号による計算式に基づく  各栄養成分の換算係数は、たんぱく質が４、脂質が９、糖質が４、食物繊維が２である。【００２８】
＜ロウ含量測定法＞
石油エーテルを用いて被検体から脂質を抽出した後、石油エーテルを留去する。得られた試料２０ｇを２００ｍｌ三角フラスコに取り、MEK（メチルエチルケトン）１２０ｍｌを加え、加熱溶解する。これを放冷、又は水冷して５〜６℃にする。重量既知の濾紙（No.2  7cm又は9cm）を用いて吸引濾過をする。残渣のついた濾紙を風乾後、残渣の重量を秤量する。
ロウ分（重量％）＝Ａ／Ｂ×Ｃ
A：残渣の重量（ｇ）
B：試料採取量（ｇ）
C：油分含量（重量％）【００２９】
＜遊離脂肪酸含量測定法＞
被検体を１００ｇ精秤し、石油エーテルにて脂質を抽出する。石油エーテルを留去し、残留した脂質を常法に従い、キャピラリークロマトやＬＣ−ＭＳなどを使用して測定する。測定対象はパルミチン酸、オレイン酸、リノール酸とし、各々の合計値を遊離脂肪酸量とする。【００３０】
以下、本発明の米糠様組成物の製造方法を説明する。製造原料となる米糠は玄米の果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等であり、通常玄米の８〜１０重量％程度を占める。米糠は玄米を搗精（精白）して白米を製造する際に副生するため、本発明ではこれを利用することができる。搗精後に得られた米糠（生米糠）には脂質が通常１８〜２０重量％程度含まれている。生米糠ではリパーゼによる油の酸化が急速に進むため、生米糠にはリパーゼ失活処理を施すことが好ましい。生米糠のリパーゼ失活処理は公知であり、一般的には、生米糠を７０〜１３０℃程度で加熱焙煎することにより行われており、本発明においても公知のリパーゼ失活処理を適用できる。また、加熱手段としては、クッキング装置、乾式エクストルーダー、湿式エクストルーダー、水蒸気処理装置が例示される。なお、加熱処理された米糠は市販もされており、本発明ではこのような市販品も使用できる。また、加熱焙煎処理の前に、生米糠を乾燥処理して水分含量が５〜１０重量％程度の乾燥米糠を調製する予備乾燥処理を行っても良い。【００３１】
加熱処理された米糠は圧搾されて搾油と搾り滓である脱脂米糠とを生成する。ここで、圧搾により生成する脱脂米糠は、溶媒抽出（特に非極性又は低極性有機溶媒抽出）により生成する脱脂米糠とは異なるものである。有機溶媒抽出の方が搾油よりも油の歩留まりが高いため、米糠の圧搾により得られる脱脂米糠（本発明における脱脂米糠）は有機溶媒抽出により得られる脱脂米糠よりも脱脂の程度は低いものである。通常、米糠油の製造には溶媒抽出法が採用されるが、本発明における米糠油では圧搾法が採用される。圧搾の方法は公知であり、例えば加熱焙煎処理され１００〜１１５℃程度になった米糠を低温連続圧搾機（例えば（株）テクノシグマ社より販売されているミラクルチャンバー）により圧搾する方法である。本発明ではこれに限られず公知の圧搾方法を適用できる。圧搾の程度は、圧搾後の脱脂米糠中の脂質が５〜１５重量％、好ましくは５〜１４重量％、より好ましくは５〜１２重量％となる程度である。【００３２】
圧搾により得られた脱脂米糠はこれをそのまま本発明の食品及び米糠様組成物に利用できるが、好ましくは粉砕、分級することにより、ハンドリングが容易な粉末状に加工処理される。例えば、低温圧搾直後の脱脂米糠は、形状が一定でないため、解砕機（例；デタッチャー）に供して解砕し、粒度を揃える。次いで、解砕後の脱脂米糠を粉砕機に供して粉末状の脱脂米糠とする。粉砕機としてはハンマーミル、ピンミル、ローラーミル、石臼、ディスクミル等を挙げることができる。また、圧搾により得られた脱脂米糠は、その安定性向上のため、１００〜１２０℃程度で焙煎され、その後、解砕に供されてもよい。【００３３】
好ましい脱脂米糠の平均粒子径は５０〜２００μｍ、より好ましくは５０〜１００μｍである。また、脱脂米糠の脂質含量は５〜１５重量％が好ましく、５〜１０重量％がより好ましい。【００３４】
一方、圧搾により得られた搾油（米糠油の原油）は精製されて米糠油とされる。圧搾により得られる原油中には通常、ロウ分が約３重量％、遊離脂肪酸が約３０重量％含まれる。一方、本発明に使用される米糠油は通常、ロウ分及び遊離脂肪酸含量が各々、０．５重量％以下及び５重量％以下、好ましくは０．１重量％以下及び１重量％以下である。原油から米糠油を精製する方法は公知であり、例えば、原油の夾雑物の除去（脱夾雑物）、ガム質の除去（脱ガム）、酸分の除去（脱酸）、ロウ分の除去（脱ロウ）、脱色、ウィンターリング処理の順で、或いはこれらの処理を適宜の順に組み合わせ、必要に応じて他の処理も加えて精製し、食用に必要な程度にまで精製される。本発明では原油から米糠油を製造する公知の方法を適用できる。【００３５】
原油の精製における主たる工程について以下に説明する。原油は通常、脱ガム工程、脱ロウ工程、脱色工程、脱酸工程、ウィンターリング工程の順に精製処理される。【００３６】
脱ガム工程は、例えば、被処理油に水や酸類（リン酸など）を添加して不溶物（ガム質）を形成させ、遠心分離機等の手段で不溶物を除去する工程である。【００３７】
脱ロウ工程は、例えば、被処理油を低温（通常１０〜３０℃）で放置（通常数日から１週間程度）してロウ質を析出させ、析出したロウ質をろ過等の手段で除去する工程である。【００３８】
脱色工程は、例えば、被処理油に活性白土などの吸着剤を混合、分散させ、着色物質を吸着し、フィルタープレスなどのろ過装置等の手段で吸着剤を除去する工程である。【００３９】
脱酸工程は、主としてアルカリ脱酸、蒸留脱酸の２種類の方法が汎用される。アルカリ脱酸は、例えば、被処理油にアルカリ（水酸化ナトリウムなど）を添加して遊離脂肪酸などの酸成分を不溶性の鹸化物とし、この不溶物を遠心分離機等の手段で除去する方法である。また、蒸留脱酸は、例えば、高温真空条件で被処理油に水蒸気を吹き込み、遊離脂肪酸などの酸成分を蒸発除去させる方法である。【００４０】
ウィンターリング工程は、例えば、低温（通常０〜１０℃）で放置（通常は数日程度）して脱ロウ工程で除去できなかったロウ質を析出させた後、このロウ質をろ過等の手段で除去する工程である。【００４１】
米糠油は先述の脱脂米糠と、８５：１５〜６０：４０（脱脂米糠：米糠油）の重量割合で混合されて本発明の米糠様組成物となる。混合の手法は特に限定されない。また、脱脂米糠及び米糠油の配合量は特に限定されるものではない。好ましい脱脂米糠と米糠油の配合比率は、脱脂米糠含有重量と米糠油含有重量が８０：２０〜７０：３０である。また、米糠様組成物には他の添加物質を配合することもできる。さらに、米糠様組成物には、必要に応じて経口組成物、食品分野で利用可能な賦形剤、希釈剤、担体等を添加し、公知の方法により、粉末状、顆粒状、ペレット状、フレーク状、ブロック状等の形態とすることができる。したがって、米糠様組成物は経口組成物、食品、としても利用可能であり、本発明はこれらの態様も含みうる。好ましい形態は粉末状、顆粒状である。【００４２】
さらに、米糠様組成物は食品添加物としても利用でき、公知の食品に添加することによって、食品に米糠様組成物の生理活性、栄養、味を付加することができる。【００４３】
本発明の食品、経口組成物は本発明の米糠様組成物を含有するもの又は米糠を搾油処理して得られた脱脂米糠及び米糠搾油を精製処理して得られた米糠油を、脱脂米糠含量及び米糠油含量の重量比８５：１５〜６０：４０、好ましくは８０：２０〜７０：３０で含有するものである。本発明の食品は、米糠様組成物、脱脂米糠、米糠油を担体などと組み合わせて、通常の方法により調製することができ、使用目的等に応じて、液剤、錠剤、顆粒剤、細粒剤、粉剤、タブレットなどの固形剤或いは当該液剤又は固形剤を封入したカプセル剤、トローチ、乳剤、ゲル剤等の様々な形態で使用できる。好ましい形態は錠剤、顆粒剤、細粒剤、タブレットである。担体としては、賦形剤、希釈剤等が挙げられる。また、本発明の食品、経口組成物は必要に応じて香料等の各種添加剤を含むこともできる。【００４４】
担体及び添加剤としては、例えば次の素材が挙げられる。糖アルコール類（マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトールなど）、乳糖、白糖、塩化ナトリウム、ブドウ糖、デンプン、炭酸塩類（炭酸カルシウムなど）、カオリン、結晶セルロース、ケイ酸、メチルセルロース、グリセリン、アルギン酸ナトリウム、アラビアゴム、タルク、リン酸塩類（リン酸一水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸水素ナトリウム、リン酸二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸二水素ナトリウムなど）、硫酸カルシウム、乳酸カルシウム、カカオ脂等の賦形剤。単シロップ、ブドウ糖液、デンプン液、ゼラチン溶液等の粘度調整剤。ポリビニルアルコール、ポリビニルエーテル、ポリビニルピロリドン、クロスポリビニルピロリドン、ヒドロキシプロピルセルロース、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、カルボキシビニルポリマー、結晶セルロース、粉末セルロース、結晶セルロース・カルメロースナトリウム、カルボキシメチルセルロース、セラック、メチルセルロース、エチルセルロース、リン酸カリウム、アラビアゴム末、プルラン、ペクチン、デキストリン、トウモロコシデンプン、アルファー化デンプン、ヒドロキシプロピルスターチ、ゼラチン、キサンタンガム、カラギーナン、トラガント、トラガント末、マクロゴール等の結合剤。乾燥デンプン、アルギン酸ナトリウム、カンテン末、ラミナラン末、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類、ラウリル硫酸ナトリウム、ステアリン酸モノグリセリド、デンプン、乳糖等の崩壊剤。白糖、ステアリン酸、カカオバター、水素添加油等の崩壊抑制剤。第４級アンモニウム塩、ラウリル硫酸ナトリウム等の吸収促進剤。デンプン、乳糖、カオリン、ベントナイト、コロイド状ケイ酸等の吸着剤。精製タルク、ステアリン酸塩、ホウ酸末、ポリエチレングリコール等の滑沢剤。ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、酵素処理レシチン、酵素分解レシチン、サポニン等の乳化剤。アスコルビン酸、トコフェロール等の抗酸化剤。乳酸、クエン酸、グルコン酸、グルタミン酸等の酸味料。ビタミン類、アミノ酸類、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩などの強化剤。二酸化ケイ素等の流動化剤。スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、グリシルリチン等の甘味料。ハッカ油、ユーカリ油、ケイヒ油、ウイキョウ油、チョウジ油、オレンジ油、レモン油、ローズ油、フルーツフレーバー、ミントフレーバー、ペパーミントパウダー、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール等の香料。ラクチュロース、ラフィノース、ラクトスクロース等のオリゴ糖類。酢酸ナトリウム等の製造用剤。【００４５】
更に錠剤等の固形剤には必要に応じ通常の剤皮を施した錠剤、例えば糖衣錠、ゼラチン被包錠、腸溶被錠、フィルムコーティング錠、二重錠、多層錠等とすることができる。カプセル剤は米糠様組成物を必要に応じて各種添加剤又は各種の担体と混合し、硬質ゼラチンカプセル、軟質カプセル等に充填して調製される。液体製剤は水性又は油性の懸濁液、溶液、シロップ、エリキシル剤であってもよく、通常の担体、添加剤等を用いて常法に従い、調製することができる。【００４６】
本発明の食品における脱脂米糠の含有量は通常５〜７０重量％、好ましくは２５〜５５重量％であり、米糠油の含有量は通常１〜２０重量％、好ましくは５〜１５重量％である。【００４７】
本発明の食品の例としては、サプリメント錠、チュアブル錠、パン、クッキー、米菓、ケーキ、シリアル、麺類、シリアルバー、スープ、ふりかけ、調味料、顆粒剤、細粒剤、粉末剤、粉末飲料、サラダドレッシング、米飯用添加剤、調理済み食品（レトルト食品）等を挙げることができる。また、本発明の食品は、健康食品、機能性食品、特定保健用食品、栄養機能食品、病者用食品等の特定の用途のための食品とすることもできる。
【発明の効果】
【００４８】
本発明の米糠様組成物は、内臓脂肪（腸間膜脂肪）増加抑制又は低減作用、血中中性脂肪増加抑制又は低減作用、血中コレステロール増加抑制又は低減作用を有する。さらに、本発明の米糠様組成物は、VLDL分画中の中性脂肪量の増加抑制又は低減作用を有するため、動脈硬化抑制作用も有する。【００４９】
したがって、本発明の米糠様組成物及び食品は、脂肪の多い食事をとりがちな人を対象とした食品、内臓脂肪が気になる人を対象とした食品、中性脂肪が気になる人を対象とした食品、コレステロールが気になる人を対象とした食品、肥満気味の方を対象とした食品、血中中性脂肪が高めの人を対象とした食品、外食の多い人を対象とした食品、肉類及び乳製品を多く食べる人を対象とした食品、加工食品を多く食べる人を対象とした食品、これらの対象者のための食生活改善用食品などとすることができる。【００５０】
さらに、本発明の米糠様組成物及び食品では、試験例における血中中性脂肪量及び各分画における中性脂肪量の結果より虚血性心疾患予防効果、体内脂肪量の結果よりアジポネクチン分泌量の低減予防又は増加効果、体内脂肪量の結果よりインスリン抵抗性改善効果、体内脂肪量の結果より糖尿病予防効果が期待される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００５１】
以下、実施例等により本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれら実施例等に限定されるものではない。
【実施例】
【００５２】
＜実施例１；米糠様組成物の製造＞
図１に示したプロセスにより米糠様組成物を製造した。【００５３】
１．低温圧搾
搗精直後の生米糠（水分含量は１４〜１５重量％）を熱風により気流乾燥し、水分含量７〜８重量％の乾燥米糠を得た。この乾燥米糠を１０５〜１１０℃で０．５時間加熱焙煎し、水分有量４〜５重量％の加熱焙煎米糠を得た。この加熱焙煎米糠を低温圧搾機（（株）テクノシグマ社より入手可能なミラクルチャンバー）にて２００ｋｇ／時間の能力で低温圧搾し、２５ｋｇ／時間の米糠油原油と、１７０ｋｇ／時間の脱脂米糠とを得た。得られた脱脂米糠のロウ分含量は０．６重量％であり、脂質分含量は８重量％である。ロウ分および脂質分は、以下の方法で測定した。【００５４】
〔ロウ分〕
石油エーテルを用いて被検体から脂質を抽出した後、石油エーテルを留去する。得られた試料２０ｇを２００ｍｌ三角フラスコに取り、MEK（メチルエチルケトン）１２０ｍｌを
加え、加熱溶解する。これを放冷、又は水冷して５〜６℃にする。重量既知の濾紙（No.27cm又は9cm）を用いて吸引濾過をする。残渣のついた濾紙を風乾後、残渣の重量を秤量する。
ロウ分（重量％）＝Ａ／Ｂ×Ｃ
A：残渣の重量（ｇ）
B：試料採取量（ｇ）
C：油分含量（重量％）【００５５】
〔脂質分〕：ジエチルエーテル抽出法
試料１０ｇを円筒濾紙に秤取し、脱脂綿で軽く蓋をしてソックスレー抽出器に入れる。抽出フラスコ（重量既知）にジエチルエーテルを約１００ｍｌ入れ、ソックスレー抽出装置に装着し、ウォーターバス上で５時間加熱抽出を行う。抽出速度は溶剤循環約１２〜１３回／時間になるように調整する。抽出終了後、抽出フラスコはロータリーエバポレーターに取り付けエチルエーテルを完全に蒸発させる。抽出フラスコを室温まで放冷後重量を秤量する。
脂質分（％）＝Ａ／Ｂ×１００
A：抽出脂質分含量（ｇ）
B：試料採取量（ｇ）【００５６】
２．脱脂米糠の粉末化
脱脂米糠をデタッチャーにて解砕し、ロール式粉砕機にて粉砕し、得られた粉末をふるい分けし、平均粒子径約１５０μｍの粉末状脱脂米糠を得た。【００５７】
３．原油を精製し米糠油を製造する工程
低温圧搾で得られた原油を、脱ガム工程、脱ロウ工程、脱色工程、脱酸工程、ウィンターリング工程の順に精製処理した。
まず原油中の夾雑物を除去し、得られた油に水や酸類（リン酸など）を添加してガム質を不溶物として形成させ、遠心分離機でガム質を除去した（脱ガム工程）。
得られた脱ガム油を低温（２０〜３０℃）で放置（３日間）してロウ質を析出させ、析出したロウ質をろ過により除去した（脱ロウ工程）。
得られた脱ロウ油に吸着剤（活性白土）を混合して撹拌して、分散させて着色物質を吸着し、フィルタープレスにより吸着剤をろ別した（脱色工程）。
脱色油に高温真空条件で水蒸気を吹き込み、遊離脂肪酸などの酸成分を蒸発除去した（脱酸工程）。
脱酸油を低温（０〜５℃）で放置（３日間）し、析出したロウ質をろ過により除去し、米糠油を得た（ウィンターリング工程）。
得られた米糠油におけるロウ含量及び遊離脂肪酸含量を測定したところ、ともに１重量％以下であった。【００５８】
４．粉末状脱脂米糠と米糠油を混合する工程
得られた粉末状脱脂米糠と米糠油を、３：１の重量比でパドル式練合機に投入して混合し、米糠様組成物を製造した。【００５９】
＜試験例１；高脂肪食ラットの体内脂肪量、コレステロール量、中性脂肪量＞
高脂肪食の摂取が及ぼす影響とその影響に対する本発明の米糠様組成物の作用をラットにより試験した。
４週齢のＳＤ系雄ラット（微生物グレードＳＰＦ／ＶＡＦ、日本チャールス・リバー（株））を、１試験群６匹に群分けし、試験に供した。
飼育環境は、ステンレス製６連ゲージを使用し、気温２４±１℃、湿度５５±５％、８時から２０時までの１２時間の照明点灯条件とした。
飼料は下記表３に示された組成の標準食（Cont.）、高脂肪精白米食（WR）、高脂肪玄米食（BR）、高脂肪試験食（高脂肪精白米及び実施例１の米糠様組成物食）（WR+RP）とした。なお、標準食は大豆油を含みラードを含まないが、他の飼料は大豆油を含まずラード（豚背脂）を含む高脂肪食であり、標準食中の主たる炭水化物であるαコーンスターチを、α精白米粉末、α玄米粉末、α精白米粉末及び米糠様組成物（重量比9:1）に代えたものである。また、WR+RPにおける米糠様組成物の配合量は、玄米の米糠含有量が約10重量％であるため、これにあわせ10重量％としたものである。【００６０】
【表３】
2009011158.tif 000006
【００６１】
また、これら飼料の栄養成分分析値（水分含量、粗たんぱく質含量、粗脂肪含量、炭水化物含量、粗灰分含量）を下記表４に示す。【００６２】
【表４】
2009011158.tif 000007
【００６３】
試験は、標準食にてラットを１週間予備飼育した後、各飼料により４週間の本飼育を行った。なお、飼料は自由摂取とし、給水も蒸留水を自由摂取とした。本飼育後、下記の項目について測定した。結果を図２〜５に示す。
初体重（図２左上）、終体重（図２右上）、飼料摂取量（図２左下）、総脂肪率（図２右下）
体内脂肪量（腸間膜（図３左）、後腹壁（図３右））
血清中の総コレステロール量（図４左）
血清中の中性脂肪量（図４右）
CM（カイロミクロン）分画における中性脂肪量（図５左上）、VLDL分画における中性脂肪量（図５右上）、LDL分画における中性脂肪量（図５左下）、HDL分画における中性脂肪量（図５右下）。【００６４】
＜体内脂肪量＞
高脂肪試験食群が高脂肪精白米食群と比較して腸間膜脂肪（内臓脂肪）を大きく減少させた。その減少の程度は高脂肪玄米食群より明らかに大きく、高脂肪玄米食群が標準食群よりも腸間膜脂肪量が多かったのに対し、高脂肪試験食群は高脂肪食でない標準食群の腸間膜脂肪量と同程度であった。また、高脂肪試験食群は、腸間膜脂肪以外の体内脂肪に対しては明らかな低減作用を示さず、腸間膜脂肪に特異的な脂肪低減作用であることが示された。【００６５】
＜血中総コレステロール量＞
標準食群、高脂肪精白米食群及び高脂肪玄米食群がほぼ同じ水準の血中総コレステロール量を示したのに対し、高脂肪試験食群では明らかに減少した。【００６６】
＜血中中性脂肪量＞
高脂肪精白米食群では標準食群と比較して増加した。また、高脂肪玄米食群では標準食群と比較して低下させたが、高脂肪試験食群ではこの高脂肪玄米食群と比較してさらに大きく低下させた。【００６７】
＜各分画における中性脂肪量＞
CM分画とVLDL分画において血中中性脂肪量と同じ傾向が見られた。また、高脂肪試験食群はいずれの画分においても高脂肪玄米食よりも低い水準であった。【００６８】
以上の結果から、本発明の米糠様組成物及び食品は下記の効果を有するものであることが理解される。
・脂質異常症の予防又は改善効果（血中総コレステロール量、血中中性脂肪量及び各分画における中性脂肪量の結果より）
・脂肪（特に中性脂肪）の腸管吸収抑制効果（血中中性脂肪量及び各分画における中性脂肪量の結果より）
・動脈硬化予防効果（血中中性脂肪量及び各分画における中性脂肪量の結果より）
・メタボリックシンドロームの予防又は改善効果（体内脂肪量の結果より）【００６９】
＜処方例＞
下記食品を下記原料を使用して常法により製造した。なお、本処方例において使用されている粉末状脱脂米糠及び米糠油は実施例１と同様の手法にて得られたものであり、「％」は「重量％」を意味する。【００７０】
＜玄米ふりかけ＞
米糠様組成物                    ４０％
（脱脂米糠                      ３０％）
（米糠油                          １０％）
黒ごまペースト（脂質６０％）    ２０％
赤紫蘇                              ３５％
グルタミン酸ソーダ                  ５％
合計                                １００％【００７１】
＜炊き込み玄米ごはんの素＞
脱脂米糠                        ４０％
米糠油                            １５％
コーンスターチ                  １０％
食塩                              １５％
グルタミン酸ソーダ              ８％
ホタテエキス                      ３％
かにエキス                        ７％
粉末醤油                          ２％
合計                            １００％【００７２】
＜粉末スープ＞
米糠様組成物                 ４０％
（脱脂米糠                    ３０％）
（米糠油                       １０％）
スイートコーンパウダー        ２５％
白こしょう                          ０．２％
食塩                               ６％
グラニュー糖                    １５％
酵母エキス                        ６％
グルタミン酸ソーダ              ６％
α化デンプン                    １．８％
合計                           １００％【００７３】
＜粉末玄米飲料＞
米糠様組成物                    ６５％
（脱脂米糠                    ５５％）
（米糠油                       １０％）
大豆パウダー                    １２％
黒ごまペースト（脂質６０％）   １５％
粉末黒糖                           ８％
合計                            １００％【００７４】
＜玄米乾麺＞
脱脂米糠                        ７．５％
米糠油                           ２．５％
小麦粉                          ８０％
食塩                            １０％
合計                          １００％【００７５】
＜シリアルバー＞
脱脂米糠                      ２０％
米糠油                          ８％
きなこ                            ２％
コーンフレーク                 ５％
グラノーラ                      １５％
水飴                            ４５％
ミックスナッツ                    ５％
合計                          １００％【００７６】
＜栄養補助食品（顆粒）＞
米糠様組成物                 ４０％
（脱脂米糠                    ３０％）
（米糠油                       １０％）
粉末マルチトール              ３０％
ココアパウダー                  ２９％
粉末香料                          １％
合計                           １００％【００７７】
＜栄養補助食品（タブレット）＞
米糠様組成物                  ４０％
（脱脂米糠                    ３０％）
（米糠油                      １０％）
デキストリン                    ３０％
ケールパウダー              ３０％
合計                          １００％【００７８】
＜ケーキミックス粉＞
米糠様組成物                  ８％
（脱脂米糠                    ６％）
（米糠油                       ２％）
小麦粉                         ６０％
砂糖                            ２０％
きなこ                             ７％
ベーキングパウダー            ５％
合計                           １００％
【図面の簡単な説明】
【００７９】
【図１】本発明の米糠様組成物における脱脂米糠及び米糠油の製造プロセスの一態様を示すフローチャートを示す。
【図２】試験例１にて測定されたラット初体重(g)（左上）、ラット終体重(g/28日)（右上）、飼料摂取量(g/日)（左下）及び総脂肪率(%)（右下）を示す図である。
【図３】試験例１にて測定されたラット終体重に対する各部位の脂肪量の割合を示す図である。具体的には、腸間膜（内臓脂肪）脂肪量(%)（左）、後腹壁脂肪量(%)（右）を示す。
【図４】試験例１にて測定された血清中の総コレステロール量(mg/dl)（左）及び血清中の中性脂肪量(mg/dl)（右）を示す図である。
【図５】試験例１にて測定された各分画における中性脂肪量を示す図である。具体的には、CM（カイロミクロン）分画中中性脂肪(mg/dl)（左上）、VLDL分画中中性脂肪(mg/dl)（右上）、LDL分画中中性脂肪(mg/dl)（左下）、HDL分画中中性脂肪(mg/dl)（右下）を示す。
【図１】
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【図２】
2009011158.tif 000009
【図３】
2009011158.tif 000010
【図４】
2009011158.tif 000011
【図５】
2009011158.tif 000012
【国際調査報告】
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2009011158.tif 000014
2009011158.tif 000015
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