【手続補正書】
【提出日】平成17年3月1日(2005.3.1)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品ベースと、少なくとも1つの生理学的に許容し得る担体と、少なくとも1つの生物系とを使用した食用製品の製造方法であって、以下のステップ：
食品ベースを、少なくとも1つの生理学的に許容し得る担体および／または少なくとも1つのその前駆体と結合させ；
この食品ベースを、少なくとも1つの生物系と結合させ；
「担体-生物系」複合体を含む、固定化された少なくとも1つの生体触媒（IBC）を形成し；
固定化された少なくとも1つの生体触媒を関与させることにより、代謝プロセスおよび／または食品ベースの加工を通じて最終製品を取得し；
固定化された少なくとも1つの生体触媒を最終製品の組成中に存在させる、
を含む前記製造方法。
【請求項２】
上記生物系として、微生物、アミノ酸、アミノ酸誘導体、ペプチド、ポリペプチド、酵素、酵素誘導体、補酵素、補酵素の構造成分、補酵素誘導体、ビタミン、ビタミン誘導体、ビタミン前駆体、タンパク質を含むグループの中から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用することを特徴とする、請求項1に記載の方法。
【請求項３】
最終製品を製造する技術的プロセスの過程で「担体-生体触媒」系を形成するため、および／またはこの系の持つ定性的性質のどれかを変化させるため、対応する条件を、食品ベースおよび／または少なくとも1つのその成分に設定し、すなわち技術プロセスの物理的および／または物理化学的および／または化学的および／または生化学的なパラメータおよび／または性質の組み合わせを意図的に形成し、ならびに／あるいは、上記プロセスの上記性質を変化させることにより、および／または試薬を導入することにより意図的に影響を及ぼし、その結果が、「担体-生体触媒」系の少なくとも1つの定性的性質の少なくとも1つの変化となる、請求項1または2に記載の方法。
【請求項４】
最終製品を製造する技術的プロセスの過程で「担体-生体触媒」系を形成するため、および／またはこの系の持つ定性的性質のどれかを変化させるため、生体触媒化を行なうターゲット・ステップを設定し、そのステップにおいて、最終的な定性的形態になった固定化された生体触媒の製造と、食品ベースの変換とを少なくとも部分的に実行する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
【請求項５】
食品ベースと、少なくとも1つの生理学的に許容し得る担体と、少なくとも1つの生物系とを使用した食用製品の製造方法であって、
少なくとも1つの担体と少なくとも1つの生物系が、「担体-生物系」複合体を含む少なくとも1つの固定化された生体触媒の形態になったものを食品ベースに導入し、
次いで、この導入された固定化された生体触媒を変換してその少なくとも1つの定性的性質を変化させ、
最終製品を得る際に、少なくとも1つの固定化された生体触媒を、代謝プロセスおよび／または食品ベースの加工を通じて関与させ、
少なくとも1つの固定化された生体触媒が最終製品の組成中に存在しているようにする操作を含む方法。
【請求項６】
上記生物系として、微生物、アミノ酸、アミノ酸誘導体、ペプチド、ポリペプチド、酵素、酵素誘導体、補酵素、補酵素の構造成分、補酵素誘導体、ビタミン、ビタミン誘導体、ビタミン前駆体、タンパク質からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項5に記載の方法。
【請求項７】
最終製品を製造する技術的プロセスの過程でIBCの持つ少なくとも1つの定性的性質を変化させるため、対応する条件を、食品ベースおよび／または少なくとも1つのその成分に対して設定し、特に、技術プロセスの物理的および／または物理化学的および／または化学的および／または生化学的なパラメータおよび／または性質の組み合わせを意図的に形成し、ならびに／あるいは、上記プロセスの上記性質を変化させることにより、および／または試薬を導入することにより意図的に影響を及ぼし、その結果が、「担体-生体触媒」系が持つ少なくとも1つの定性的性質の少なくとも1つの変化となる、請求項5または6に記載の方法。
【請求項８】
最終製品を製造する技術的プロセスの過程でIBCの持つ少なくとも1つの定性的性質を変化させるため、生体触媒化を行なうターゲット・ステップを設定し、そのステップにおいて、IBCの持つ少なくとも1つの定性的性質の変更と、食品ベースの変換とを少なくとも部分的に実行する、請求項5〜7のいずれか1項に記載の方法。
【請求項９】
食品ベースと結合する少なくとも1つの生物系として、以下の：
公知の発酵乳製品のスタータとして、またはスタータ製剤において使用される微生物、
プロバイオティクス、および／またはプロバイオティク活性を有するその他の生物系からなる群由来の微生物、
からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項5〜7のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１０】
少なくとも1つの固定化された生体触媒の担体および／または少なくとも1つの担体前駆体として、以下の：
食品技術や医療技術において従来から使用されているプレバイオティクス、
バイオテクノロジーで使用される担体材料、生合成または化学合成の産物、植物起源の生成物、生物起源の生成物、生化学起源またはバイオテクノロジー起源の生成物、ゲル形成物質、
からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項1〜4および9のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１１】
製品を製造する技術的プロセスが、生体触媒化ステップを含む少なくとも1つのステップを含み、この生体触媒化ステップは、この技術的プロセスの別の1つのステップおよび／または別のいくつかのステップと完全に一致している、および／または部分的に一致している、および／またはまったく一致していない可能性があり、この技術的プロセスおよび／または技術的操作の1つのステップ、またはいくつかのステップ、またはすべてのステップは、プロセス、および／または物質、および／または生物学的物体、および／または製品、および／またはこれら以外の物体が、最適な、および／または標準的な、および／または指定された、および／または規定可能な、および／または所定の性質になることが保証される、性質についての所定の値が得られるまで実行され；性質の尺度は、数値によって、および／または数値範囲によって、および／またはこれら以外の数値セットによって、あるいは関数的に、および／または客観的な定義が可能な定性的性質によって設定可能である、請求項1〜4、9および10のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１２】
上記技術的プロセスのいずれかのステップにおいて、食品ベースおよび／またはその成分の中に、
香料、芳香剤、着色剤、鉱物物質および／またはその塩、食品添加物、あらかじめ混合されたものおよび／またはこれら以外の食品組成物や食品成分、
生物活性のある成分、ビタミンおよび／またはビタミン誘導体および／またはビタミン前駆体、酵素および／または酵素誘導体、酸化防止剤、
保存剤、乳化剤、安定化剤、充填剤、緩衝剤、構造形成剤、増粘剤、
植物抽出物、動物起源の産物、海洋産物、動物起源の産物または海洋産物からの抽出物、動物性タンパク質、植物性タンパク質、動物性タンパク質または植物性タンパク質からの抽出物、アミノ酸、炭水化物、脂質、アルコール、油、
有機酸および／またはその誘導体、公知の任意の方法で得られる、微生物の代謝生成物、生合成による生成物、光合成による生成物、微生物のバイオマス、微生物のバイオマスの抽出物を包含する、これら以外の有機物質、
からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を追加導入する、請求項1〜4および9〜11のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１３】
上記技術的プロセスのいずれかのステップにおいて、食品ベースおよび／またはその1つまたは複数の成分に対し、または任意の物理的状態または化学的状態で取り出した半完成製品に対し、
添加反応、分割反応、酸化反応、還元反応を包含する化学処理、
物理的処理、特に、混合処理、撹拌処理、粉末化処理、分離処理、振動処理、
主として膜分離法または収着法による、分離、希釈、濾過、脱ガス、吸引、ガスまたはガス混合物による飽和、濃縮、
熱処理、電磁処理、電気物理的処理、生物エネルギー処理、音波処理、超音波処理、
凝集、
上記効果のうちの少なくとも1つをもたらす条件の維持、
からなる群から選択される少なくとも1つの処理または複数の処理の組み合わせを実行する、請求項1〜4および9〜12のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１４】
食品ベースと結合する少なくとも1つの生物系として、以下の：
食品、特に乳製品の工業的微生物相組成物由来の微生物；
プロバイオティクス、および／またはプロバイオティク活性を有するその他の生物系からなる群由来の微生物、
からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項5〜8のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１５】
少なくとも1つの固定化された生体触媒の担体および／または少なくとも1つの担体前駆体として、以下の：
食品技術や医療技術において従来から使用されているプレバイオティクス、
バイオテクノロジーで使用される担体材料、生合成または化学合成の産物、植物起源の生成物、生物起源の生成物、生化学起源またはバイオテクノロジー起源の生成物、ゲル形成物質、
からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項5〜8および14のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１６】
製品を製造する技術的プロセスが、生体触媒化ステップを含む少なくとも1つのステップを含み、この生体触媒化ステップは、この技術的プロセスの別の1つのステップおよび／または別のいくつかのステップと完全に一致している、および／または部分的に一致している、および／またはまったく一致していない可能性があり、この技術的プロセスおよび／または技術的操作の1つのステップ、またはいくつかのステップ、またはすべてのステップは、プロセス、および／または物質、および／または生物学的物体、および／または製品、および／またはこれら以外の物体が、最適な、および／または標準的な、および／または指定された、および／または規定可能な、および／または所定の性質になることが保証される、性質についての所定の値が得られるまで実行され；性質の尺度は、数値によって、および／または数値範囲によって、および／またはこれら以外の数値セットによって、あるいは関数的に、および／または客観的な定義が可能な定性的性質によって設定可能である、請求項5〜8、14および15のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１７】
上記技術的プロセスのいずれかのステップにおいて、食品ベースおよび／またはその成分の中に、
香料、芳香剤、着色剤、鉱物物質および／またはその塩、食品添加物、あらかじめ混合されたものおよび／またはこれら以外の食品組成物や食品成分；
生物活性のある成分、ビタミンおよび／またはビタミン誘導体および／またはビタミン前駆体、酵素および／または酵素誘導体、酸化防止剤、
保存剤、乳化剤、安定化剤、充填剤、緩衝剤、構造形成剤、増粘剤、
植物抽出物、動物起源の産物、海洋産物、動物起源の産物または海洋産物からの抽出物、動物性タンパク質、植物性タンパク質、動物性タンパク質または植物性タンパク質からの抽出物、アミノ酸、炭水化物、脂質、アルコール、油、
有機酸および／またはその誘導体、公知の任意の方法で得られた、微生物の代謝生成物、生合成による生成物、光合成による生成物、微生物のバイオマス、微生物のバイオマスの抽出物を包含する、これら以外の有機物質
からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を追加導入する、請求項5〜8および14〜16のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１８】
上記技術的プロセスのいずれかのステップにおいて、食品ベースおよび／またはその1つまたは複数の成分に対し、または任意の物理的状態または化学的状態で取り出した半完成製品に対し、
添加反応、分割反応、酸化反応、還元反応を包含する、化学処理、
物理的処理、特に混合処理、撹拌処理、粉末化処理、分離処理、振動処理、
主として膜分離法または収着法による、分離、希釈、濾過、脱ガス、吸引、ガスまたはガス混合物による飽和、濃縮、
熱処理、電磁処理、電気物理的処理、生物エネルギー処理、音波処理、超音波処理、
凝集、
上記効果のうちの少なくとも1つをもたらす条件の維持、
からなる群から選択される少なくとも1つの処理または複数の処理の組み合わせを実行する、請求項5〜8および14〜17のいずれか1項に記載の方法。
【請求項１９】
製品の製造方法であって、担体に固定化するための少なくとも1つのBCとして微生物を使用し、固定化された生体触媒を最終製品の組成中に形成する過程で、比として
log(Nmoibc/Nmoprod)∈［-9；0］
（式中、
Nmoibcは、固定化された生体触媒に含まれる微生物の菌体数であり；
Nmoprodは、最終製品に含まれる微生物の菌体数である。）を実現する、請求項1〜4および9〜13のいずれか1項に記載の方法。
【請求項２０】
製品の製造方法であって、固定化された生体触媒を最終製品の組成中に形成する過程で、比として
log(Mibc/Mprod)∈［-8；0］
（式中、
Mibcは、製品の組成に含まれるIBCの質量であり；
Mprodは、製品の合計質量である。）が実現されている必要がある、請求項1〜4、9〜13および19のいずれか1項に記載の方法。
【請求項２１】
発酵乳製品の製造方法であって、食品ベースを乳酸培養物の微生物と結合させるとき、および食品ベースをプロバイオティクスと結合させるときと、その後に続くあらゆる技術的ステップにおいて、以下の関係：
log(Nmos/Npom)∈［-9；+9］
（式中、
Nmosは、乳酸スタータに含まれる微生物の菌体数であり；
Npomは、プロバイオティクスの菌体数である。）を維持する、請求項9〜13、19および20のいずれか1項に記載の方法。
【請求項２２】
製品の製造方法であって、担体に固定化する少なくとも1つのBSとして微生物を使用し、固定化された生体触媒を最終製品の組成中に形成する過程で、比として
log(Nmoibc/Nmoprod)∈［-9；0］
（式中、
Nmoibcは、固定化された生体触媒に含まれる微生物の菌体数であり；
Nmoprodは、最終製品に含まれる微生物の菌体である。）を実現する、請求項5〜8および14〜18のいずれか1項に記載の方法。
【請求項２３】
製品の製造方法であって、最終製品の組成に含まれるIBCの少なくとも1つの性質を変化させる過程で、比として
log(Mibc/Mprod)∈［-8；0］
（式中、
Mibcは、製品の組成に含まれるIBCの質量であり；
Mprodは、製品の合計質量である。）を実現する、請求項5〜8、14〜18および22のいずれか1項に記載の方法。
【請求項２４】
発酵乳製品の製造方法であって、食品ベースを乳酸培養物の微生物と結合させるとき、および食品ベースをプロバイオティクスと結合させるときと、その後に続くあらゆる技術的ステップにおいて、以下の関係：
log(Nmos/Npom)∈［-9；+9］
（式中、
Nmosは、乳酸スタータに含まれる微生物の菌体数であり；
Npomは、プロバイオティクスの菌体数である。）を維持する、請求項14〜18、22および23のいずれか1項に記載の方法。
【請求項２５】
食品ベースと、「担体-生物系」を含有する少なくとも1つの固定化された生体触媒とを含む食用製品であって、固定化された生体触媒が、担体または担体前駆体を食品ベースと結合させた後に形成され、固定化された生体触媒の組成に含まれる少なくとも1つの生物系の代謝作用のために食品ベースの少なくとも一部が変換されている食用製品。
【請求項２６】
上記生物系として、微生物、アミノ酸、アミノ酸誘導体、ペプチド、ポリペプチド、酵素、酵素誘導体、補酵素、補酵素の構造成分、補酵素誘導体、ビタミン、ビタミン誘導体、ビタミン前駆体、タンパク質を含むグループの中から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項25に記載の食用製品。
【請求項２７】
製品の組成中に形成される固定化された触媒の質量とこの製品の合計質量の比が、
log(Mibc/Mprod)∈［-8；0］
（式中、
Mibcは、製品の組成に含まれるIBCの質量であり；
Mprodは、製品の合計質量である。）である、請求項25または26に記載の食用製品。
【請求項２８】
少なくとも1つのIBC生物系として微生物を使用し、IBC担体に固定化された微生物の生きた細胞の数と、製品に含まれる微生物の生きた細胞の合計数の比が、
log(Nmoibc/Nmoprod)∈［-9；0］
（式中、
Nmoibcは、固定化された生体触媒に含まれる微生物の菌体数であり；
Nmoprodは、最終製品に含まれる微生物の菌体数である。）である、請求項25〜27のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項２９】
食品ベースが、ミルクまたはミルク加工製品を含む、請求項25〜28のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項３０】
少なくとも1つの生物系が、食品、特に乳製品、の代表的な工業的微生物相の中から選択される微生物を含む、請求項25〜29のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項３１】
少なくとも1つの生物系が、プロバイオティク活性を有する微生物からなる群から選択される微生物を含む、請求項25〜29のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項３２】
乳酸培養物中の微生物の菌体数とプロバイオティクスの菌体数の比が、
log(Nmos/Npom)∈［-9；+9］
（式中、
Nmosは、乳酸スタータに含まれる微生物の菌体数であり；
Npomは、プロバイオティクスの微生物の菌体数である。）である、請求項30または31に記載の食用製品。
【請求項３３】
食品ベースと、「担体-生物系」を含有する少なくとも1つの固定化された生体触媒とを含み、固定化された生体触媒が、この食品ベースの中に導入した後に変換されて少なくとも1つの定性的性質が変化しており、食品ベースは、固定化された生体触媒の組成に含まれる少なくとも1つの生物系の代謝作用のために少なくとも一部が変換されている、食用製品。
【請求項３４】
上記生物系として、微生物、アミノ酸、アミノ酸誘導体、ペプチド、ポリペプチド、酵素、酵素誘導体、補酵素、補酵素の構造成分、補酵素誘導体、ビタミン、ビタミン誘導体、ビタミン前駆体、タンパク質からなる群から選択される少なくとも1つの要素またはこれら要素の混合物を使用する、請求項33に記載の食用製品。
【請求項３５】
製品の組成に含まれる固定化された触媒の質量とこの製品の合計質量の比が、
log(Mibc/Mprod)∈［-8；0］
（式中、
Mibcは、製品の組成に含まれるIBCの質量であり；
Mprodは、製品の合計質量である。）である、請求項33または34に記載の食用製品。
【請求項３６】
少なくとも1つのIBC生物系として微生物を使用し、IBC担体に固定化された微生物の生きた細胞の数と、製品に含まれる微生物の生きた細胞の合計数の比が、
log(Nmoibc/Nmoprod)∈［-9；0］
（式中、
Nmoibcは、固定化された生体触媒に含まれる微生物の菌体数であり；
Nmoprodは、最終製品に含まれる微生物の菌体数である。）である、請求項33または34に記載の食用製品。
【請求項３７】
食品ベースが、ミルクまたはミルク加工製品を含む、請求項33〜36のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項３８】
少なくとも1つの生物系が、食品、特に乳製品、の代表的な工業的微生物相の中から選択される微生物を含む、請求項33〜37のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項３９】
少なくとも1つの生物系が、プロバイオティク活性を有する微生物からなる群から選択される微生物を含む、請求項33〜37のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項４０】
乳酸培養物中の微生物の菌体数とプロバイオティクスの菌体数の比が、
log(Nmos/Npom)∈［-9；+9］
（式中、
Nmosは、乳酸スタータに含まれる微生物の菌体数であり；
Npomは、プロバイオティクスの菌体数である。）である、請求項33〜37のいずれか1項に記載の食用製品。
【請求項４１】
少なくとも1つの生理学的に許容し得る担体および／または少なくとも1つの担体前駆体と、少なくとも1つの生物系とを含む食用製品製造用スタータであって、このスタータを食品ベースの中に導入した後に、少なくとも1つの生物系が少なくとも1つの担体によって固定化され、得られたIBCが食用製品の組成中に残る、食用製品製造用スタータ。
【請求項４２】
少なくとも1つの生理学的に許容し得る担体および／または少なくとも1つの生物系を含む食用製品製造用スタータであって、少なくとも1つの生物系が少なくとも1つの担体によって固定化され、得られたIBCが食用製品の中に導入されてこの食用製品の組成中で保存される、食用製品を製造するためのスタータ。