【手続補正書】
【提出日】平成16年8月20日(2004.8.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１】
テクスチャー剤としての澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含むＵＨＴ処理した生成物において、澱粉ｎ−アルケニルスクシナートが上記で基体した様な安定化された澱粉アルケニルスクシナートでありそして上記ＵＨＴ処理された生成物の粘度が再加熱処理したＵＨＴ処理済み生成物の０．１０〜０．５０倍であることを特徴とする、上記ＵＨＴ処理した生成物。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項５】
ａ）２〜５重量％の上述の如き安定化した澱粉ｎ−アルケニルスクシナート、好ましくは３〜４重量％の安定化した澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含有し、
ｂ）ＵＨＴ処理後の粘度が１５００ｍＰａ．ｓ以下、好ましくは１０００ｍＰａ．ｓ以下であり、
ｃ）再加熱処理後の粘度が２０００ｍＰａ．ｓ以上、好ましくは２２００ｍＰａ．ｓ以上に増加する
ことを特徴とする請求項４に従うＵＨＴ処理したホワイトソース。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、テクスチャー剤としての澱粉ｎ−アルケニルスクシナートよりなるＵＨＴ処理した生成物において、上記澱粉ｎ−アルケニルスクシナートが安定化された澱粉アルケニルスクシナート、即ち活性塩素で処理された澱粉ｎ−アルケニルスクシナートであり、そして上記ＵＨＴ処理された生成物の粘度が、再加熱処理した該ＵＨＴ処理済み生成物の粘度の０．１０〜０．５０倍であることを特徴とする、上記ＵＨＴ処理した生成物に関する。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
本発明は、ＵＨＴ処理した生成物の粘度が、再加熱処理した該ＵＨＴ処理生済み成物の粘度の０．１５〜０．４０倍である、ＵＨＴ処理した生成物に関する。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】
更に本発明は、ＵＨＴ処理した生成物の粘度が、再加熱処理した該ＵＨＴ処理済み生成物の粘度の０．１５〜０．３５倍である、ＵＨＴ処理した生成物に関する。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
更に本発明は、２〜５重量％の安定化済み澱粉ｎ−アルケニルスクシナート、好ましくは３〜４重量％の安定化済み澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含有し、それのＵＨＴ処理後の粘度が１５００ｍＰａ．ｓ以下、好ましくは１０００ｍＰａ．ｓ以下であり、ＵＨＴ処理済み生成物の再加熱処理後に粘度が２０００ｍＰａ．ｓ以上、好ましくは２２００ｍＰａ．ｓ以上に増加する、ＵＨＴ処理済みホワイトソースにも関する。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
本発明は更に、安定化した澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含むＵＨＴ処理済み生成物の製造方法に関しそして該方法が以下の段階
ａ）各成分の混合物を製造し、
ｂ）該混合物を５０℃より高い温度、好ましくは７５℃までの温度に予備加熱し、
ｃ）該予備加熱処理した混合物を２０ｂａｒよりも高い圧力で均一化し、
ｄ）該混合物を１２０℃よりも高い温度でＵＨＴによって処理しそして
ｅ）ＵＨＴ処理した生成物を冷却する
を含む。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】
本発明は更に、安定化した澱粉ｎ−アルケニルスクシナートをＵＨＴ−処理済み生成物においてテクスチャー剤として用いることに関し、その際にＵＨＴ−処理済み生成物の粘度が再加熱処理したＵＨＴ−処理済み生成物の粘度の０．１０〜０．５０倍である。
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
発明の詳細な説明：
本発明は、テクスチャー剤としての澱粉ｎ−アルケニルスクシナートよりなるＵＨＴ処理した生成物において、上記澱粉ｎ−アルケニルスクシナートが以下に規定する通り安定化された澱粉アルケニルスクシナートでありそして上記ＵＨＴ−処理した生成物がＵＨＴ処理後に、該ＵＨＴ処理済み生成物の再加熱処理後に得ることができる粘度の０．１０〜０．５０倍、好ましくは再加熱処理後に得ることができる粘度の０．１５〜０．４０倍である粘度を有している、上記ＵＨＴ処理した生成物に関する。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
本発明は、更に、ＵＨＴ処理済み生成物に関し、その際に澱粉アルケニルスクシナートが澱粉オクテニルスクシナートでありそして特別な例においては澱粉は無水コハク酸ｎ−オクテニルで処理され次いで１００〜２０００ｐｐｍの活性塩素当量の次亜塩素酸塩で処理されて、安定化した澱粉ｎ−オクテニルスクシナートが得られる。
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
超高温（ＵＨＴ）処理は、最小の化学変化で生成物をもたらす無菌化を可能とする。
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３７】
驚くべきことに本発明によって、澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含む生成物がＵＨＴ−処理後に低い粘度を未だ有していることが判った。ＵＨＴ−処理後に粘度は該ＵＨＴ−処理した生成物の再加熱後に得ることができる粘度の０．１０〜０．５０倍だけである。再加熱段階の間に生成物の十分な粘度が発現されそして該粘度が生成物の冷却後および貯蔵の間にも安定したままである。
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３８】
特に本発明はテクスチャー剤としての安定化された澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含むＵＨＴ−処理生成物に関し、そして該ＵＨＴ−処理生成物がＵＨＴ−処理後に、該ＵＨＴ処理した生成物の再加熱処理後に得ることができる粘度の０．１５〜０．３５倍である粘度を有している。
【手続補正１７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４１】
特に本発明は、２〜５重量％の澱粉ｎ−アルケニルスクシナート、好ましくは３〜４重量％の澱粉ｎ−アルケニルスクシナートに関し、そしてＵＨＴ処理後のその粘度は１５００ｍＰａ．ｓ以下、好ましくは１０００ｍＰａ．ｓ以下であり、他方、再加熱の間に粘度は２０００ｍＰａ．ｓ以上、好ましくは２２００ｍＰａ．ｓ以上に増加する。
【手続補正１８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４２】
ＵＨＴ−処理の加熱の間にテクスチャー剤は粘度を発現しておらず、そして澱粉顆粒がこの加熱および剪断工程の間に損傷を受けないことが非常に重要である。これはＵＨＴ−生成物のための澱粉ベースの他のテクスチャー剤との非常に際立った相違である。比較例は、ヒドロキシプロピル化ジ澱粉ホスファート（タピオカベースのもの）が既にＵＨＴ−処理の間に著しい粘度増加を示すことを明確に立証しており、他方、テクスチャー剤としての澱粉ｎ−オクテニルスクシナートを含むＵＨＴ−処理した生成物がＵＨＴ−処理後に低い粘性を有する（実施例１）。生成物を第二の段階のために加熱した時には、十分な粘度を発現しそして冷却後および保存の間に、澱粉ｎ−オクテニルスクシナートを含むＵＨＴ−処理した生成物について観察される後増粘効果がない。
【手続補正１９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４４】
本発明は更に安定化した澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを含むＵＨＴ−処理生成物を製造する方法に関し、そして該方法は以下の各段階を包含している：
ａ）各成分の混合物を製造し、
ｂ）該混合物を５０℃より高い温度、好ましくは７５℃までの温度に予備加熱し、
ｃ）該予備加熱処理した混合物を２０ｂａｒよりも高い圧力で均一化し、
ｄ）該混合物を１２０℃よりも高い温度でＵＨＴによって処理しそして
ｅ）ＵＨＴ処理した生成物を冷却する。
【手続補正２０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４６】
段階ｄ）のこの処理は数秒間だけ継続する。
【手続補正２１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４８】
本発明は更に、ＵＨＴ−処理した生成物中でテクスチャー剤として安定化した澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを使用することにも関する。これらのＵＨＴ−処理した生成物はソース、スープ、液体デザート、ドレッシングおよび詰め物よりなる群から選択される。安定化された澱粉ｎ−アルケニルスクシナート、特に澱粉ｎ−オクテニルスクシナートをＵＨＴ−処理した生成物においてテクスチャー剤として用いることがＵＨＴ−工程の後に低い粘度の生成物をもたらしそして再加熱した時に十分な粘度を発現し、他方、保存中の後増粘は起こらない。かゝる後増粘効果は正にＵＨＴ処理のために使用する時に生成物で観察される（比較例参照）。現存するこれらの生成物は、ＵＨＴ処理後に生成物が未だ低い粘度を有するという本発明の長所を有していない。事実、本発明のＵＨＴ−処理した生成物は、テクスチャー剤がＵＨＴ−処理後に、該ＵＨＴ処理した生成物の再加熱処理後に得ることができる粘度の０．１０〜０．５０倍だけである粘度をもたらすということを特徴としている。
【手続補正２２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４９】
本発明はＵＨＴ−処理生成物において安定化された澱粉ｎ−アルケニルスクシナートを使用し、少なくとも５０％の卵黄含有量が安定化された澱粉ｎ−アルケニルスクシナートの添加によって減少されることに関する。実施例１の試験Ｔ２は、１．５％の通常の卵黄含有量の生成物の卵黄含有量を生成物中に存在する安定化された澱粉ｎ−オクテニルスクシナートによって０．７５％に減少させることができるということを明確に実証している。上記生成物は許容できるテクスチャーおよび味を有し、そして通常の卵含有水準を有する生成物に匹敵する。ＵＨＴ−処理された生成物中でテクスチャー剤として安定化された澱粉ｎ−オクテニルスクシナートを用いることによって、特に完成生成物において卵黄を一部代替できそしてコレステロール含有量が著しく低減される。
【手続補正２３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５２】
実施例１は安定化した澱粉ｎ−オクテニルスクシナートを含有するＵＨＴ−処理されたホワイトソースが該処理の後にも低粘度であるが、第二の加熱段階で粘度が発現することを実証している。更に、類似の結果が、安定化された澱粉ｎ−オクテニルスクシナートがテクスチャー剤としておよびＵＨＴ−処理されたホワイトソース中の卵黄含有量の５０％の代替物として用いた場合に得ることができることを実証している。