【手続補正書】
【提出日】平成17年7月8日(2005.7.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【書類名】      明細書
【発明の名称】  珊瑚状ヤマブシ茸及びその栽培方法
【特許請求の範囲】
【請求項１】  人工栽培で得られたヤマブシ茸であって、子実体同士が互いに結着して形成された石付き状部分の上部に、互いに独立して前記石付き状部分から上方に伸びた複数の幹状主幹と、前記幹状主幹の各々から分岐された複数の枝とから成る子実体によって被われていることを特徴とする珊瑚状ヤマブシ茸。
【請求項２】  ヤマブシ茸の色彩が、乳白色、淡黄色又は淡紅である請求項１記載の珊瑚状ヤマブシ茸。
【請求項３】  ヤマブシ茸を栽培容器で人工栽培する際に、少なくともヤマブシ茸の子実体発生から収穫までの栽培期間中、前記ヤマブシ茸の菌が接種された栽培容器を載置した棚内の温湿度を安定化すべく、前記棚をシート状素材により被うことを特徴とする珊瑚状ヤマブシ茸の栽培方法。
【請求項４】  シート状素材によって被った棚内の温度を１８〜１９℃に保持すると共に、前記棚内の湿度を８８〜９５％に保持する請求項３記載の珊瑚状ヤマブシ茸の栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は珊瑚状ヤマブシ茸及びその栽培方法に関し、更に詳細には人工栽培で得られた、子実体上部が独立し枝状に分岐した珊瑚状ヤマブシ茸及びその栽培方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ヤマブシ茸はサンゴハリタケ科サンゴハリタケ属に分類され、天然物は子実体が一般に知られる傘を作る食用茸と異なり長さ３ないし７センチ程の垂れ下がった複数の針状子実体からなる淡黄色球状の茸である。９月から１０月にかけてブナ等の枯れた広葉樹に発生し、その形状はヤマブシが着ける房に似ることから名前が付いたと言われている。また、中国では古くからホウトウクと呼称され免疫力を高める薬材として珍重されて来た。
【０００３】
近年ヤマブシ茸の人口栽培技術が開発され味、香りが淡白で美味である事から酢の物、サラダ、吸い物、炒め物など幅広い一般的食材として、又薬事的効果や機能食品としての研究成果が報じられるに至り生産量が飛躍的に伸びている。
【０００４】
ところでヤマブシ茸はその栽培方法及び条件により形状が多様に変化することが知られている。本来の形状が天然物であるとすれば、それは先端が下に垂れ下がった複数の針状子実体が寄り集まった全体として球状の個体形である。これに対して人工栽培物の多くは針状子実体の複数がお互いに結着し、表面部に数ミリの針状突起が形成され、野菜のブロッコリーに似たブロック状の個体形である。これらの人工栽培技術は例えば特開平４−４５７２４号公報やヤマブシタケ栽培マニュアル（長野県林野部編）に記載されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、新規な珊瑚状ヤマブシ茸及びその栽培方法を提供することにある。さらに説明すれば、加工性、食感性、外観に優れた珊瑚状ヤマブシ茸、及びそのマブシ茸を安定的に収穫し且つ生産コストの安価なヤマブシ茸の栽培方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、前記課題を達成すべく検討を重ねた結果、幅２ないし３ミリの複数の子実体一つ一つが独立し更に枝状に分岐した珊瑚状のヤマブシ茸は、前記の二種のヤマブシ茸に比較して食材として加工が容易であり食感に優れ且つ見た目も美しいことを見出した。
更に、本発明者は、ヤマブシ茸の子実体発生から収穫までの栽培期間中、ヤマブシ茸の菌が接種された栽培容器を載置した棚全体をシート状素材により被うことによって、珊瑚状のヤマブシ茸を安定して得ることができることを見出し、本発明に到達した。
すなわち、本発明は、人工栽培で得られたヤマブシ茸であって、子実体同士が互いに結着して形成された石付き状部分の上部が、互いに独立して前記石付き状部分から上方に伸びた複数の幹状主幹と、前記幹状主幹の各々から分岐された複数の枝とから成る子実体によって被われていることを特徴とする珊瑚状ヤマブシ茸にある。
かかるヤマブシ茸としては、その色彩が乳白色、淡黄色又は淡紅であるヤマブシ茸が好ましい。
また、本発明は、ヤマブシ茸を栽培容器で人工栽培する際に、少なくともヤマブシ茸の子実体発生から収穫までの栽培期間中、前記ヤマブシ茸の菌が接種された栽培容器を載置した棚内の温湿度を安定化すべく、前記棚をシート状素材により被うことを特徴とする珊瑚状ヤマブシ茸の栽培方法でもある。
このシート状素材によって被った棚内の温度を１８〜１９℃に保持すると共に、前記棚内の湿度を８８〜９５％に保持することが好ましい。
【０００７】
【発明の実施の形態】
空気を遮断し気密化するシート状素材とは、通常ポリエステルフィルム、ポリ塩化ビニルフィルム、ポリプロピレンフィルム、ポリフッ化ビニリデンフィルム、ポリカーボネイト等の通常市販される透明若しくは半透明のプラスチックフィルムを好ましく使用できる。
【０００８】
更に、かかるシート状素材としては、栽培域が数十ルックス程度の光で照明され育成中に茸に均一に光照射される様に工夫されていれば、着色された不透明プラスチックフィルムやアルミ蒸着されたフィルム、更に木綿等の植物由来の不透明素材であってもよい。
【０００９】
本発明では、温湿度条件を子実体発生後に湿度７５％以上に保ち温度１２℃から２６℃程度に設定する。特に好ましくは湿度８５％以上温度１５℃から２２℃の範囲に設定する。
【００１０】
更に、本発明では、ヤマブシ茸の菌が接種された栽培容器を載置した棚をシート状素材により被うことが重要である。この様に、棚をシート状素材により被うことにより空気の流通を遮断し、内部の温湿度の変動を湿度であれば１０％の範囲、温度であれば３℃の範囲に納めるようにする。本発明によればこの温湿度管理は、栽培屋内が広く制御が困難であっても本発明によって容易に達成することが出来る。即ち外部の空気をシート状素材によって被う事により実際の栽培空間は、茸自身の熱放出により栽培屋内より５℃程度高く多湿でその変動は極めて小さい。
【００１１】
更に、この事は、エノキ茸やシメジ茸など栽培温度が比較的低い茸と同時に複合栽培できる利点があり、従って生産コストを低く抑える事が出来る。
【００１２】
図１は本発明を更に説明するにあたり、従来のヤマブシ茸と本発明に係る珊瑚状ヤマブシ茸との相違を図示したものである。
【００１３】
図１−Ａは、自然に産するヤマブシ茸の全体形状図であって、針状の垂れ下がった形状をなす。
【００１４】
図１−Ｂは、従来の人工栽培によって得られたブロック状ヤマブシ茸の全体形状図であって、子実体の独立した分岐は無いか２ｍｍ程度の極めて未発達な形状をなす。
【００１５】
図１−Ｃは、本発明に係る珊瑚状ヤマブシ茸の全体形状図（１−Ｃ−ア）と、その部分拡大図（１−Ｃ−イ）とを示す。本発明に係る珊瑚状ヤマブシ茸では、その部分拡大図（１−Ｃ−イ）に示す様に、独立分岐した子実体の一つ一つが枝状にさらに細かく分岐し極めて複雑に発達した形状をなす。
【００１６】
本発明に係る珊瑚状ヤマブシ茸は、図１−Ｃに示す様に、子実体同士が互いに結着した石付き状部分の上部が、独立して石付き状部分から上方に伸びた複数の幹状主幹と、各幹状主幹から分岐された複数の枝とから成る子実体によって被われているものである。かかる珊瑚状ヤマブシ茸は全体として量感が豊かで調理し易くその食感は卓越したものがある。
この珊瑚状ヤマブシ茸の大きさは、栽培の温湿度、時間、容器等の条件により異なるが、外観は直径１２ｃｍ、厚さ５ｃｍ、重さ１００ｇ程の柱状をなす。色は栽培に於ける光の強さと波長域により微妙に変化し、乳白色、淡黄色、若しくは淡紅色を呈す。
【００１７】
本発明の安定かつ安価な珊瑚状ヤマブシ茸の栽培方法につきその一例を実施例により説明するが、本発明がこれによって何ら制約を受けるもではない。
【００１８】
【実施例１】
（１）培地の調整
ブナ及びナラ等の広葉樹のオガ粉１０重量部に対し栄養源としてトウモロコシヌカ粉２部、コメヌカ粉０．５部（容量）からなる培地を用意し、更に含水率をおよそ６２％に調整した。栽培容器としてのブナシメジ用栽培プラスッチク瓶（口径５２ｃｍ、容量８５０ｇ）３００個に用意した培地を満たし、中央におよそ２ｍｍの接種孔を設け蓋をした。
【００１９】
（２）培地の殺菌
用意した培地を１００℃で３時間蒸気殺菌器により殺菌し、熱い内に取り出して瓶の外周と蓋を乾燥させ、清潔な場所に移して２０℃以下に冷やした。
【００２０】
（３）菌の接種
別途培養した長野県木島平産の天然ヤマブシ茸菌種の約１５ｇを用意した培地入り栽培瓶１００個に接種した。
【００２１】
（４）培養
温度１８℃から２２℃の範囲、湿度７５％から８５％の範囲に設定した培養室で２０日間培養して培地内が白色になり十分に菌の繁殖を確認して培養を完了した。
【００２２】
（５）子実体の発生と生育
１２℃から１６℃の範囲、湿度６０％から７５％、照度８０ルックスに設定されたブナシメジ用生育室に生育用棚（５０ｃｍ×１５０ｃｍの生育棚板５段を有し高さ１２０ｃｍの金属製）を用意し、菌培養した瓶１００個を移した。生育室に移し１０日経過後子実体発生を確認し瓶の蓋を取り除いた。
更に、シート状素材（透明ポリエステル製の厚さ１５０μｍのシート状素材）で生育用棚全体を被った。１日経過後の生育用棚内の温度は、１８℃から１９℃、湿度８８％から９５％と極めて安定していた。図２に生育室と生育用棚内の温度変化を示す。
更に、１０日の生育によりその全てが形状の揃った珊瑚状ヤマブシ茸を、瓶あたり平均１２０ｇが収穫した。
この様に、シート状素材で生育用棚全体を被って外部の雰囲気から断つことにより、棚内の空気の流れが抑えられ温湿度域が安定化する。また、茸が盛んに生育し呼吸により、発生する炭酸ガス濃度が生育棚中で部分的に高まり、かつ温湿度が上昇する。
【００２３】
以下、本発明の新規性を更に明らかにするため比較例１及び２を示す。
【００２４】
【比較例１】
実施例１と同様に培養した１００個の瓶を載置した生育用棚をシート状素材で被うことなく栽培した。栽培条件は、ブナシメジ栽培条件と同じであり、具体的には温度１２℃から１６℃の範囲であり、湿度６０％から７５％、照度８０ルックスである。その他の操作は、実施例１と全く同様にした。
収穫したヤマブシ茸は、全てがブロック状のヤマブシ茸であって、瓶あたりの平均収穫量も８６ｇと実施例１よりも少なかった。
【００２５】
【比較例２】
実施例１と同様に培養した１００個の瓶を載置した生育用棚をシート状素材で被うことなく栽培した。栽培条件を、温度２０℃、湿度８５％に設定した（実際には、温度は１８℃から２２℃の範囲、湿度は７５％から８３％の範囲で変動）。
収穫したヤマブシ茸は、形状は不揃いであり、おおよそ７０％がブロック状ヤマブシ茸で２０％が珊瑚状らしきヤマブシ茸であった。また、瓶あたりの平均収穫量も１０３ｇと実施例１より劣っていた。
【００２６】
【発明の効果】
本発明に係る珊瑚状ヤマブシ茸は、外観の美しさ、好ましい食感、調理の容易さにより、ヤマブシ茸の食材としての価値を更に高めることができる。
また、本発明に係る珊瑚状ヤマブシ茸の栽培方法により、従来発生率が少ないため市場において不良品として扱われた珊瑚状ヤマブシ茸を安定かつ安価なコストで栽培する事が出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】はヤマブシ茸の形状を示したものであり、図１−Ａは天然産ヤマブシ茸、図１−Ｂはブロック状ヤマブシ茸の形状、図１−Ｃは珊瑚状ヤマブシ茸（１−Ｃ−ア：全体の形状 １−Ｃ−イ：１子実体の形状）を示す。
【図２】は生育室内及びシート状素材で被った生育用棚内の温度の変動を表すグラフを示したものであり、グラフ上の実線は生育用棚内の一日の温度変動を、点線は生育室内全体の温度変動を示したものである。