【手続補正書】
【提出日】平成17年6月17日(2005.6.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
生モズクを常温にて鮮度を保持する為に、オゾンガスを使用して無菌の海水を精製し、この海水でモズクを洗浄．殺菌後、不活性ガスの窒素や炭酸ガス等を使用して鮮度を保持し、長期保存する事を特徴とするモズクの製造方法。
【請求項２】
公知のオゾン発生装置を使用し、モズクをオゾン海水で洗浄．殺菌し、バリア．フリー製のポリエチレンの袋や容器に詰め袋内を脱気した後、袋等に不活性ガスの窒素や炭酸ガス等を注入してこれを密封する。この不活性ガスの窒素ガス等を注入する事によって生モズクを常温にて鮮度を保持し、長期保存する事を特徴とする活モズクの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の名称】モズクを常温にて鮮度を保持する製法と保存方法。
【技術分野】
【０００１】本発明は生モズクを常温にて鮮度を保持して長期間保存する製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】わが国の海藻類の中で、モズクの主な生産地は沖縄県で、全国の約95％を沖縄県で生産している。しかし沖縄県から遠方の地域の消費者は、生のモズクを食べる機会に恵まれていない。【０００３】生モズクを保存する為には、塩蔵に加工しこれを冷蔵庫等で保存してから加工業者に出荷している。モズクは塩蔵に加工処理した時点で死滅し、保存の方法如何ではモズク本来のしゃきしゃきした食感も失われてしまう。【０００４】加工業者が塩蔵モズクを各種食材に加工する際には塩抜きが必要である。塩抜き作業ではモズクに付着している異物や不純物等を洗い落す為、モズク洗浄装置や大量の水を使用して、モズクのヌメリ気等に含まれている有効成分を洗い流し、栄養分の少なくなったモズクを使用して加工しているのが実情である。【０００５】これまで消費者は、加工業者が酢の物等に調理したモズクを購入し、生モズクを自ら料理することは難しい食材であると考えられていた。しかしここ数年乾燥モズク等が普及してから各家庭でも料理するようになってきた。【０００６】  近年このモズクに抗ガン作用のある「フコイダン」が豊富に含有されている事が医学界で発表され、叉モズクにも抗菌作用や整腸作用があることも判明した。【０００７】
【特許文献１】特許第３５５４８４６号広報                活海藻類の鮮度保持方法
【特許文献２】特許公開番号２００１−１６１３２０号公報                モズクの鮮度保持方法
【特許文献３】特許公開番号２００２−２５３１７９号公報    乾燥モズクの製造方法
【特許文献４】特許公開番号２００３−７９３４３号公報                モズクの殺菌洗浄方法及び装置
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  通常モズクは塩蔵にして保存するが、モズクを加工する際に塩抜きしてから加工する。この塩抜きに大量の水を使用してモズクに付着している異物や不純物を完全に洗い落す作業が必要である。【０００９】モズクを塩蔵で保存する以外に、海から収穫したモズクを直ちにマイナス２０度前後の冷凍に加工して保存する方法がある。この冷凍にて保存したモズクを消費者に食してもらう為には、収穫したモズクを直ちに冷凍庫で冷凍保存し、これを冷凍設備のあるコンテナ等で消費地まで輸送するが、消費者はこの冷凍モズクを購入し解凍してから料理することになる。【００１０】本発明者は、モズクを請求項１記載の製法によって、生産地から消費地まで鮮度を保持したまま常温で輸送し、消費者に鮮度の良いモズクを安心して食べてもらえる製造方法を考案した。
【発明の効果】
【００１１】モズクを生産地から消費地まで鮮度を保持したまま、消費者の手元に届ける事が可能になれば、加工業者が塩蔵にして保存しておいた生モズクを、冷凍コンテナ等で輸送する必要が無くなり、モズクの鮮度を常温で保持したまま輸送が可能になる。この結果輸送等のコストが削減され、経済効果が大いに期待される。【００１２】新鮮なモズクが、常温でしかも長期保存が可能な食材として全国の消費者に認知されると、モズクの生産量も増加し価格も安定すると共に、生モズクの販路も全国的に拡大し、消費者にとっても喜ばれる食材になる。【００１３】生モズクを、請求項２記載のオゾン海水で洗浄殺菌し、冷凍(マイナス２０度前後)にて保存しておくと約６ヶ月は活きている事が判明している。【００１４】この生モズクを常温で保存する為には、海から収穫したモズクを直ちに公知のオゾンで殺菌した海水で洗浄.殺菌し、又は冷凍保存されたモズクを解凍後、バリア.フリー製の袋等に詰めて袋内の空気を脱気する。【００１５】更にこの袋に鮮度保持用の不活性ガスの窒素や炭酸ガス等を注入し、袋を密封して保存する。この不活性ガスを注入した結果、生モズクは１８０日間以上鮮度を保持したまま長期間保存が可能な食材になる事が実験の結果より判明した。【００１６】モズクを長期保存ができるか効果を確認する為に次の方法で実験した。請求項２記載の製法でモズクを洗浄殺菌し、バリア.フリー製の袋に３００〜３５０グラムを詰め、この袋を５袋準備して袋内の空気を脱気してから各種ガスを注入してこれを密封した。【００１７】実験の期間は１８０日間で、海から収穫したての鮮度の良い生モズクを使用し、実験室内の温度は２５〜２８度であった。【００１８】実験に使用した５袋のモズクに各袋ごとに番号を付した。Ｎｏ1の袋には、窒素１００％を注入。  Ｎｏ2の袋には、海水３０ｃｃと窒素１００％を注入。  Ｎｏ３の袋には、海水３０ｃｃと炭酸ガス３０％と窒素７０％の混合ガスを注入。Ｎｏ４の袋には、海水５０ｃｃと炭酸ガス３０％と窒素７０％の混合ガスを注入。Ｎｏ５の袋には、海水５０ｃｃと酸素１００％を注入し実験した。【００１９】実験開始後１ヶ月間のモズクを観察した結果、Ｎｏ1の袋の中のモズクは、非試験用のモズクと同じように鮮度が保たれ、モズクの色合いも変リがなかった。Ｎｏ２〜４の袋の中のモズクには、海水と鮮度保持用の各種不活性ガスを注入したが、この不活性ガスの注入で袋の中が若干膨張していた。叉袋の中のモズクが海水を徐々に吸収しつつあったが鮮度は保持されていた。Ｎｏ５の袋のモズクは、袋に注入した海水をモズクが全て吸収して膨れ、モズクの茎からヌメリのヌルヌル分が約２０%分離を始めていた。【００２０】実験開始２〜３ヶ月間のモズクを観察すると、Ｎｏ1の袋のモズクは茎の太さやモズクの色合いは、非試験の新鮮なモズクと比較して遜色がなく、鮮度も保持されていた。Ｎｏ２〜４の袋のモズクは、袋の中の海水を全て吸収していたが、外観からみて鮮度は保持されていた。Ｎｏ５の袋のモズクは、モズクの茎からヌルヌルが５０％以上溶け出して腐敗が始まり、袋内に腐敗ガスが少しずつ充満し袋が膨れてきていた。【００２１】実験開始後４ヶ月間のモズクを観察するとＮｏ１とＮｏ２〜４の袋の中���モズクは何れも腐敗する事なく、特にＮｏ１のモズクは収穫したままの状態で鮮度が保持されている事が確認され、実験開始２〜３ヶ月間の実験ではモズクにそれほど変化がなかった。Ｎｏ５の袋のモズクは、モズクの茎からヌメリが分離してドロドロになり、更に腐敗ガスが発生して袋が膨張して破れそうになったので、今回で実験は打ち切った。【００２２】実験開始から５〜６ヶ月経過したモズクは、Ｎｏ1のモズクは、茎の太さと色合い等は非実験のモズクと比較すると変わりなく大きな変化が見られない。Ｎｏ２〜Ｎｏ４の袋の中のモズクは、海水を吸収したので3ヶ月目位からモズクの茎が約１０％程細くなっていたが、この期間を過ぎた時点でもモズクの鮮度等に変化が見られなかった。【００２３】６ヶ月経過した時点でＮｏ２の袋のモズクを開封して試食した。試食の結果多少窒素の臭いがしたがモズクの鮮度は保持され、食べた結果しゃきしゃきとした歯応えもあった。このように6ヶ月経過した時点でＮｏ１，２，３，４の袋の中のモズクは、腐敗する事無く鮮度は十分保持されていたので、Ｎｏ２を除いて更に実験を続行した。【００２４】この実験を観察すれば、生モズクをバリアー．フリー製の袋に詰めて脱気した後、鮮度保持用の各種不活性ガスを注入する事によって、生モズクの鮮度は十分保持され、長期保存が可能である事がこの実験で証明された。【００２５】Ｎｏ5の袋のモズクには、海水の中に酸素を注入した為、この酸素が雑菌の成育を助長してモズクの腐敗が早く、実験開始後4ヶ月目には全く商品価値がないモズクになった。【００２６】今回の実験の結果、モズクの鮮度の保持に一番効果があったのが、Ｎｏ1の「窒素」を使用したモズクで、窒素ガスが鮮度保持及び長期保存に一番効果がある事が実証された。【００２７】この実験で判明した事実からして、不活性ガスの窒素を使用すれば、生モズクのしゃきしゃきした食感を残して鮮度を保持し、長期間保存する製法を提供する事が可能になった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】次に本発明による活モズクの保存方法が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。  
【実施例】
【００２９】図１は、本発明による活モズクの保存方法を、行程順に示すフローチャートである。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】は工程１を表示する。
【符号の説明】
【００３１】１、モズクを海より収穫する。２、海水をオゾンにて殺菌する。３、モズクをオゾン海水で洗浄殺菌する。４、袋の中にモズクや海水等を入れる。５、袋を脱気処理する。６、袋に鮮度保持用不活性ガスである窒素を注入する。７、袋を密封する８、常温にてモズクを保存する。
【手続補正３】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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