(57)【要約】【課題】キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化するとともに、顧客満足度を第一に考え従業員の作業性も考慮した最適な店舗レイアウト設計が可能であり、床置き式のグリストラップを最大限に効率的に配置して運用できる飲食店の排水システムを提供する。【解決手段】飲食店の排水システム１が、少なくとも１つの床置き式のグリストラップ２と、廃水を出す少なくとも１つの廃水送出設備３，４，５，６，７と、廃水送出設備３，４，５，６からの廃水を立上げ配管33，43，53，63を介して上方にポンプアップするポンプ32，42，52，62と、上方で立上げ配管33，43，53，63に接続される横走り配管８と、横走り配管８に接続され、廃水をグリストラップ２に送る立下げ配管９と、を備える。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１つの床置き式のグリストラップと、
廃水を出す少なくとも１つの廃水送出設備と、
前記廃水送出設備からの前記廃水を立上げ配管を介して上方にポンプアップするポンプと、
前記上方で前記立上げ配管に接続される横走り配管と、
前記横走り配管に接続され、前記廃水を前記グリストラップに送る立下げ配管と、
を備えることを特徴とする飲食店の排水システム。
【請求項２】
前記グリストラップが防水層を施した床上に設置され、前記グリストラップが設置される床下に排水のための配管が存在しないことを特徴とする請求項１に記載の飲食店の排水システム。
【請求項３】
前記立上げ配管が、前記横走り配管よりも細径であることを特徴とする請求項１または２に記載の飲食店の排水システム。
【請求項４】
前記グリストラップが、前記廃水送出設備の一つであるソイルドテーブルの下部空間に設置され、前記廃水が前記ソイルドテーブルのシンクから前記グリストラップに直接排水されることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲食店の排水システム。
【請求項５】
前記立上げ配管の前記横走り配管への接続が、前記立上げ配管が前記横走り配管に対して上から入る上入り配管接続であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲食店の排水システム。
【請求項６】
前記廃水送出設備の１つが食器洗浄機であり、当該食器洗浄機から排水される洗浄液を含む排水液で、他の前記廃水送出設備からの前記立上げ配管および／または前記横走り配管を清掃することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の飲食店の排水システム。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、廃水に含まれる食品の油脂や残渣等を捕集する床置き式のグリストラップを含む飲食店の排水システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲食店において、食品の油脂や残渣等を含む廃水は、床下に埋め込まれたグリストラップに送られ、油脂や残渣等を捕集する処理が行われていた。こうした床下式のグリストラップは、キッチンスペースに設置されることが多い。飲食店のキッチンは、通常、床に水を撒いて清掃するため、防水層を設ける。床下にグリストラップを設置する場合、防水層の上に排水管やグリストラップを設置し、コンクリートで埋めてキッチン床を形成する。そのため、キッチンの床は、例えば客席等のフロアの床に比べて、３０〜４０ｃｍ程度高くなり、キッチンと客席等のフロアとの間にはスロープが設けられていた。
【０００３】
コンクリートで埋めたキッチンの床下には、キッチンの廃水送出設備から出る廃水を建物側放流口まで勾配を利用して流すための勾配排水管が設けられる。この場合、廃水送出設備から建物側放流口までの距離が長いと、十分な勾配が取れず、廃水が流れにくくなってしまう。したがって、キッチンは建物側放流口の近くにレイアウトするしかなかった。
【０００４】
床下式のグリストラップは、廃水とともに流れた油脂や残渣等を分離し、水だけを排水する。したがって、グリストラップ内には油脂や残渣等が残るので、これらを放置すると、油脂や残渣等が腐敗し、悪臭が発生する。そのため、グリストラップを日々清掃する必要があった。しかしながら、グリストラップの清掃は臭いがきつく、汚く、作業中に落下する危険があり、清掃を行う従業員にとって不快な３Ｋ作業となっていた。
【０００５】
一方、近年、食品の油脂や残渣等の捕集能力が非常に高い床置き式のグリストラップが開発されている（例えば、特許文献１）。このグリストラップは、油水分離槽の中に大型の筒状の樹脂ドラムを備え、当該樹脂ドラムが回転しながら油脂および浮遊残渣を吸着して掻き揚げ、自動回収する。グリストラップは、残渣を機械掻き揚げ式で自動取集する機構も備えるため、清掃作業の負荷を低減することができる。細かい残渣はポンプで間位置に排水されため、残渣が残らず、バキューム清掃の頻度を減らすことができ、清掃費を削減することができる。油脂を溶かすのにヒータを使用せず、温水を使用するため、ランニングコストを低く抑えることができる。このような高性能のグリストラップの開発により、上記の３Ｋ作業の大幅な改善が見込まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】国際公開ＷＯ２０１３−０８３３３０号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
従来のように、床下式のグリストラップの設置に伴うキッチンの床と客席等のフロアとの間の高低差の発生は、従業員がキッチンと客席との間を毎日何十回も往復する際に、毎回スロープを上り下りするため、従業員への体力的な作業負荷が大きくってしまうという課題を生じさせていた。スロープの有無で従業員のエネルギー消費量を算出してみると、坂道と平地で作業するときのエネルギー消費量の差は、１日あたり７３ｋｃａｌであり、年間では２６，６４５ｋｃａｌとなる。これは、東京の日本橋から大阪駅まで歩いた時のエネルギー消費量に相当する。キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化して、その間のスロープがなくなれば、これだけの疲労度を軽減することができる。
【０００８】
また、キッチンを建物側放流口の近くにレイアウトするしかないことで、客席のレイアウトの自由度もなくなり、飲食店の主役であるお客様の居心地の良さ等の快適性を第一に考えた店舗レイアウト設計ができないという課題があった。さらに、従業員の移動距離等の作業性も考慮した店舗レイアウト設計もできないという課題があった。
【０００９】
また、例えば廃水を出すドリンクバーは、客席等のフロアに設置される場合がある。この場合、廃水を特許文献１の床置き式のグリストラップで処理するためには、ドリンクバーの近くにグリストラップを設置しなければならない。しかしながら、客席から見える位置にグリストラップを設置するわけにはいかず、設置するスペースがなかなか確保できないという課題があった。
【００１０】
本考案は、上記課題を解決するものであり、キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化するとともに、顧客満足度を第一に考え従業員の作業性も考慮した最適な店舗レイアウト設計が可能であり、床置き式のグリストラップを最大限に効率的に配置して運用できる飲食店の排水システムを提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
かかる課題を解決するため、請求項１の考案は、飲食用の排水システムが、少なくとも１つの床置き式のグリストラップと、廃水を出す少なくとも１つの廃水送出設備と、前記廃水送出設備からの前記廃水を立上げ配管を介して上方にポンプアップするポンプと、
前記上方で前記立上げ配管に接続される横走り配管と、前記横走り配管に接続され、前記廃水を前記グリストラップに送る立下げ配管と、を備えることを特徴とする。
【００１２】
請求項１の構成によれば、廃水送出設備の近くにグリストラップを設置する場所がなかったとしても、少なくとも１台の床置き式のグリストラップを、例えば適切な場所に、最大限に効率的に配置して運用することができる。
【００１３】
請求項２の考案は、前記グリストラップが防水層を施した床上に設置され、前記グリストラップが設置される床下に排水のための配管が存在しないことを特徴とする。
【００１４】
請求項２の構成によれば、キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化するとともに、顧客満足度を第一に考え従業員の作業性も考慮した最適な店舗レイアウト設計が可能となる。
【００１５】
請求項３の考案は、前記立上げ配管が、前記横走り配管よりも細径であることを特徴とする。
【００１６】
請求項３の構成によれば、ポンプで廃水を圧送する際に、流速を速めるとともに、立上げ配管内を水で満たすことで、立上げ配管内が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。
【００１７】
請求項４の考案は、前記グリストラップが、前記廃水送出設備の一つであるソイルドテーブルの下部空間に設置され、前記廃水が前記ソイルドテーブルのシンクから前記グリストラップに直接排水されることを特徴とする。
【００１８】
請求項４の構成によれば、キッチン内のデッドスペースを有効に活用することができる。
【００１９】
請求項５の考案は、前記立上げ配管の前記横走り配管への接続が、前記立上げ配管が前記横走り配管に対して上から入る上入り配管接続であることを特徴とする。
【００２０】
請求項５の構成によれば、廃水が横走り配管から立上げ配管に逆流することを防ぐことができる。
【００２１】
請求項６の考案は、前記廃水送出設備の１つが食器洗浄機であり、当該食器洗浄機から排水される洗浄液を含む排水液で、他の前記廃水送出設備からの前記立上げ配管および／または前記横走り配管を清掃することを特徴とする。
【００２２】
請求項６の構成によれば、洗浄液をリユースすることで環境に配慮するとともに、立上げ配管内や横走り配管が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。
【考案の効果】
【００２３】
本考案の飲食店の排水システムによれば、キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化して、従業員の疲労度を軽減して作業負荷を減らすとともに、顧客満足度を第一に考え従業員の作業性も考慮した最適な店舗レイアウト設計が可能であり、床置き式のグリストラップを最大限に効率的に配置して運用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本考案の好適な一実施形態としての飲食店の排水システムの一例を模式的に示す概略図である。
【図２】好適な実施の形態において、床置き式のグリストラップの設置方法を模式的に示す概略図である。
【図３】好適な実施の形態において、床置き式のグリストラップをソイルドテーブルの下部空間に設置した様子を示す写真図である。
【考案を実施するための形態】
【００２５】
本考案における好適な実施の形態について、添付図面を参照して説明する。尚、以下に説明する実施の形態は、実用新案登録請求の範囲に記載された本考案の内容を限定するものではない。また、以下に説明される構成の全てが、本考案の必須要件であるとは限らない。
【００２６】
図１は、本考案の飲食店の排水システム１の一例を模式的に示す概略図である。排水システム１は、少なくとも１つの床置き式のグリストラップ２と、廃水を出す少なくとも１つの廃水送出設備３，４，５，６，７と、廃水送出設備３，４，５，６からの廃水を立上げ配管33，43，53，63を介して上方にポンプアップするポンプ32，42，52，62と、上方で立上げ配管33，43，53，63に接続される横走り配管８と、横走り配管８に接続され、廃水をグリストラップ２に送る立下げ配管９と、を備える。
【００２７】
グリストラップ２は床置き式のものであれば任意のグリストラップを使用することができる。グリストラップ２は、図２の建物の床Ｆ０上に防水層17を施した床Ｆ１上に設置され、グリストラップ２が設置される床下に排水のための配管が存在しないように構成することができる。これにより、キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化するとともに、顧客満足度を第一に考え従業員の作業性も考慮した最適な店舗レイアウト設計が可能となる。すなわち、床のフラット化により、スロープを上り下りする必要がなくなり、従業員の体力的な作業負担を軽減することができるとともに、キッチンの位置を自由に決める事ができるようになることで、客席のレイアウトから決められるようになり、お客様が主役の飲食店が作れるようになる。
【００２８】
グリストラップ２の数および設置場所は特に限定されない。例えば、食品の油脂や残渣等の多い廃水送出設備の近くにグリストラップ２を設置するようにしてもよい。グリストラップ２を廃水送出設備の近くに設置する場合には、上記のようにポンプを使用してもよいし、廃水をポンプでポンプアップせずに、廃水送出設備から直接グリストラップ２に排水するようにしてもよい。
【００２９】
例えば、図３の写真図に示すように、グリストラップ２を、廃水送出設備の一つであるソイルドテーブル７の下部空間に設置し、廃水がソイルドテーブル７のシンク71，72，73からグリストラップ２に直接排水されるように構成することができる。これにより、キッチン内のデッドスペースを有効に活用することができる。
【００３０】
以下、廃水送出設備３，４，５，６，７について説明するが、廃水送出設備の種類は一例であり、これに限定されない。廃水送出設備の数についても、これに限定されない。
【００３１】
＜パスタ調理用厨房機器＞
符合３は、例えばパスタを調理する際に使用するキッチン内の廃水送出設備である。麺を茹でる際に使用するシンク、パスタソースを湯煎する際に使用するシンク、および、鍋を洗浄する際に使用するシンクのそれぞれからの廃水が、排水管31を介して、ポンプ32に送られる。
【００３２】
ポンプ32は、パスタ調理用厨房機器３から送られる廃水を、立上げ配管33を介して、上方の天井Ｃ裏までポンプアップする。立上げ配管33は、天井まで垂直に立ち上げて設置されても、勾配をもうけて斜め方向に立ち上がるように設置されてもよい。天井Ｃ裏では、立上げ配管33が横走り配管８に接続される。立上げ配管33の横走り配管８への接続は、上入り配管接続部36で立上げ配管33が横走り配管８に対して上から入る、上入り配管接続とすることができる。これにより、廃水が横走り配管８から立上げ配管33に逆流することを防ぐことができる。
【００３３】
排水管は通常大口径の配管が使用されるが、本実施の形態では、立上げ配管33を、横走り配管８よりも細径とすることができる。横走り配管８および立上げ配管33の口径は特に限定されないが、例えば、立上げ配管33の口径を横走り配管８の半分以下の口径としてもよい。これにより、ポンプ32で廃水を圧送する際に、流速を速めるとともに、立上げ配管33内を水で満たすことで、立上げ配管33内が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。これは、入念な実証実験により、本考案で初めて得られた知見である。
【００３４】
ポンプ32と横走り配管８との間の立上げ配管33の途中には、適宜、仕切弁34や逆止弁35等を設けてもよい。
【００３５】
＜鍋洗い洗浄機＞
符合４は、例えば鍋を洗浄するための鍋洗い洗浄機としての廃水送出設備である。鍋洗い洗浄機４からの廃水が、排水管41を介して、ポンプ42に送られる。
【００３６】
ポンプ42は、鍋洗い洗浄機４から送られる廃水を、立上げ配管43を介して、上方の天井Ｃ裏までポンプアップする。立上げ配管43は、天井まで垂直に立ち上げて設置されても、勾配をもうけて斜め方向に立ち上がるように設置されてもよい。天井Ｃ裏では、立上げ配管43が横走り配管８に接続される。立上げ配管43の横走り配管８への接続は、上入り配管接続部46で立上げ配管43が横走り配管８に対して上から入る、上入り配管接続とすることができる。これにより、廃水が横走り配管８から立上げ配管43に逆流することを防ぐことができる。
【００３７】
排水管は通常大口径の配管が使用されるが、本実施の形態では、立上げ配管43を、横走り配管８よりも細径とすることができる。横走り配管８および立上げ配管43の口径は特に限定されないが、例えば、立上げ配管43の口径を横走り配管８の半分以下の口径としてもよい。これにより、ポンプ42で廃水を圧送する際に、流速を速めるとともに、立上げ配管43内を水で満たすことで、立上げ配管43内が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。
【００３８】
ポンプ42と横走り配管８との間の立上げ配管43の途中には、適宜、仕切弁44や逆止弁45等を設けてもよい。
【００３９】
＜ドリンクバーおよび製氷機＞
符合５は、例えばドリンクバーおよび製氷機としての廃水送出設備である。例えば客席等のフロアに設置されるドリンクバーおよび製氷機５からの廃水が、排水管51を介して、ポンプ52に送られる。
【００４０】
ポンプ52は、ドリンクバーおよび製氷機５から送られる廃水を、立上げ配管53を介して、上方の天井Ｃ裏までポンプアップする。立上げ配管53は、天井まで垂直に立ち上げて設置されても、勾配をもうけて斜め方向に立ち上がるように設置されてもよい。天井Ｃ裏では、立上げ配管53が横走り配管８に接続される。立上げ配管53の横走り配管８への接続は、上入り配管接続部56で立上げ配管53が横走り配管８に対して上から入る、上入り配管接続とすることができる。これにより、廃水が横走り配管８から立上げ配管53に逆流することを防ぐことができる。
【００４１】
排水管は通常大口径の配管が使用されるが、本実施の形態では、立上げ配管53を、横走り配管８よりも細径とすることができる。横走り配管８および立上げ配管53の口径は特に限定されないが、例えば、立上げ配管53の口径を横走り配管８の半分以下の口径としてもよい。これにより、ポンプ52で廃水を圧送する際に、流速を速めるとともに、立上げ配管53内を水で満たすことで、立上げ配管53内が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。
【００４２】
ポンプ52と横走り配管８との間の立上げ配管53の途中には、適宜、仕切弁54や逆止弁55等を設けてもよい。
【００４３】
＜食器洗浄機＞
符合６は、例えば食器洗浄機としての廃水送出設備である。食器洗浄機６からの廃水が、排水管61を介して、ポンプ62に送られる。
【００４４】
ポンプ62は、食器洗浄機６から送られる廃水を、立上げ配管63を介して、上方の天井Ｃ裏までポンプアップする。立上げ配管63は、天井まで垂直に立ち上げて設置されても、勾配をもうけて斜め方向に立ち上がるように設置されてもよい。天井Ｃ裏では、立上げ配管63が横走り配管８に接続される。立上げ配管63の横走り配管８への接続は、上入り配管接続部66で立上げ配管63が横走り配管８に対して上から入る、上入り配管接続とすることができる。これにより、廃水が横走り配管８から立上げ配管63に逆流することを防ぐことができる。
【００４５】
排水管は通常大口径の配管が使用されるが、本実施の形態では、立上げ配管63を、横走り配管８よりも細径とすることができる。横走り配管８および立上げ配管63の口径は特に限定されないが、例えば、立上げ配管63の口径を横走り配管８の半分以下の口径としてもよい。これにより、ポンプ62で廃水を圧送する際に、流速を速めるとともに、立上げ配管63内を水で満たすことで、立上げ配管63内が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。
【００４６】
ポンプ62と横走り配管８との間の立上げ配管63の途中には、適宜、仕切弁64や逆止弁65等を設けてもよい。
【００４７】
食器洗浄機６から排水される排水液は、洗浄液を含むので、この排水液を、他の廃水送出設備３，４，５からの立上げ配管33，43，53および／または横走り配管８の内部を清掃するために使用することができる。食器洗浄機６は、例えば、アルカリ洗剤および温水を排水している。立上げ配管33，43，53，63の細径化に加えて、アルカリ洗剤および温水の利用によっても、立上げ配管33，43，53，63内や横走り配管８が油脂や残渣等で閉塞されることを防ぐことができる。
【００４８】
立上げ配管33，43，53を清掃するためには、食器洗浄機６からの排水液を、各廃水送出設備３，４，５の排水管31，41，51に接続すればよい。
【００４９】
横走り配管８を清掃するためには、上記のように、立上げ配管63を横走り配管８に接続すればよい。
【００５０】
＜ソイルドテーブル＞
符合７は、例えばソイルドテーブルとしての廃水送出設備である。ソイルドテーブル７からの廃水が、排水管74を介して、グリストラップ２に送られる。他の廃水送出設備と異なる点は、グリストラップ２を、ソイルドテーブル７の近く、すなわちソイルドテーブル７の下部空間に設置することで、廃水がソイルドテーブル７のシンク71，72，73からグリストラップ２に直接排水されるようになっている点である。
【００５１】
ソイルドテーブル７は、図１中の構成に限定されないが、例えば、３つのシンク71，72，73を備え、それぞれの排水口711，721，731からの廃水を、排水管74を介して、グリストラップ２に送る。
【００５２】
グリストラップ２をソイルドテーブル７から離れた位置に設置する場合には、他の廃水送出設備３，４，５，６について説明したように、ソイルドテーブル７から出る廃水をポンプによりポンプアップして立上げ配管を介して天井Ｃ裏に送り、横走り配管８を介して、グリストラップ２に送るようにしてもよい。
【００５３】
グリストラップ２からの排水は、例えばポンプ12でポンプアップして、最終排水管13を介して、建物側放流口10に送ればよい。最終排水管13の途中には、適宜、仕切弁14や逆止弁15等を設けてもよい。
【００５４】
以上のように本実施の形態の飲食店の排水システムは、少なくとも１つの床置き式のグリストラップ２と、廃水を出す少なくとも１つの廃水送出設備３，４，５，６，７と、廃水送出設備３，４，５，６からの廃水を立上げ配管33，43，53，63を介して上方にポンプアップするポンプ32，42，52，62と、上方で立上げ配管33，43，53，63に接続される横走り配管８と、横走り配管８に接続され、廃水をグリストラップ２に送る立下げ配管９と、を備える。
【００５５】
この場合、廃水を出す廃水送出設備が複数あり、これら廃水送出設備がキッチンや客席等のフロア等、離れた場所にあったとしても、廃水送出設備からの廃水を効率よく床置き式のグリストラップに送ることができるので、床置き式のグリストラップを最大限に効率的に配置して運用することができる。また、キッチンと客席等のフロアとの間の高低差をフラット化して、従業員の疲労度を軽減して作業負荷を減らすことができる。さらに、顧客満足度を第一に考え従業員の作業性も考慮した最適な店舗レイアウト設計が可能となる。
【００５６】
以上、本考案を好ましい実施の形態に基づいて説明したが、本考案は種々の変形実施をすることができる。例えば、上記実施の形態では、横走り配管８は天井Ｃ裏に設置されているが、例えば天井Ｃ下で壁伝いに設置されるようにしてもよい。種々の変形実施も本考案に含まれる。
【符号の説明】
【００５７】
１  排水システム
２  グリストラップ
３，４，５，６，７  廃水送出設備
12，32，42，52，62  ポンプ
33，43，53，63  立上げ配管
36，46，56，66  上入り配管接続部
７  ソイルドテーブル
８  横走り配管
９  立下げ配管
10  建物側放流口
13  最終排水管
17  防水層
Ｃ  天井
Ｆ，Ｆ０，Ｆ１  床
【図１】
0003235528.tif 000003
【図２】
0003235528.tif 000004
【図３】
0003235528.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】令和3年10月20日(2021.10.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
一方、近年、食品の油脂や残渣等の捕集能力が非常に高い床置き式のグリストラップが開発されている（例えば、特許文献１）。このグリストラップは、油水分離槽の中に大型の筒状の樹脂ドラムを備え、当該樹脂ドラムが回転しながら油脂および浮遊残渣を吸着して掻き揚げ、自動回収する。グリストラップは、残渣を機械掻き揚げ式で自動取集する機構も備えるため、清掃作業の負荷を低減することができる。細かい残渣はポンプで毎日排水されるため、残渣が残らず、バキューム清掃の頻度を減らすことができ、清掃費を削減することができる。油脂を溶かすのにヒータを使用せず、温水を使用するため、ランニングコストを低く抑えることができる。このような高性能のグリストラップの開発により、上記の３Ｋ作業の大幅な改善が見込まれている。