【手続補正書】
【提出日】令和3年5月10日(2021.5.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を製造する方法であって、
植物起源材料を加水分解して、加水分解された植物起源材料を提供する工程、
前記加水分解された植物起源材料を含む発酵スターター材料を提供する工程、
前記発酵スターター材料に、乳酸発酵に使用される細菌を含む発酵剤を添加する工程、および
前記発酵スターター材料を発酵させて、発酵代謝産物を含む発酵した植物起源材料を提供する工程であって、該発酵させる工程が細菌発酵工程を含み、該発酵代謝産物が乳酸を含み、該発酵した植物起源材料が４．５以下のｐＨを有する工程、
を有してなり、
前記植物起源材料が穀物粒を含み、
前記加水分解された植物起源材料が、加水分解された穀物粒を含む、方法。
【請求項２】
前記加水分解工程が、
（ａ）前記植物起源材料中のデンプンを加水分解する工程、または
（ｂ）前記植物起源材料中の繊維を加水分解する工程、または
（ｃ）前記植物起源材料中のタンパク質を加水分解する工程、または
（ｄ）デンプンを選択的に加水分解する酵素で加水分解を触媒する工程、または
（ｅ）酵素を使用して、前記植物起源材料中のデンプンの加水分解を触媒する工程、または
（ｆ）アルファアミラーゼおよびセルラーゼを使用する工程、または
（ｇ）ペクチナーゼを使用する工程、
を含む、請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記植物起源材料が、
（ａ）穀物粒である、または
（ｂ）オーツ麦である、または
（ｃ）タンパク質、デンプン、脂肪、糖類、およびベータグルカンを含む、または
（ｄ）５から４０質量％のタンパク質、
０から４０質量％のデンプン、
３から３０質量％の総食物繊維、
０から７質量％の糖類、
３から１５質量％の脂肪、および
０から２０質量％のベータグルカン、
を含む、
請求項１記載の方法。
【請求項４】
（ａ）前記発酵した植物起源材料に成分を添加して食品を形成する工程、または
（ｂ）前記発酵した植物起源材料の水分濃度を調整して、飲料を提供するために後で希釈できる濃縮物を提供する工程、または
（ｃ）前記発酵した植物起源材料を乾燥させて、粉末を形成する工程、
を含む、請求項１記載の方法。
【請求項５】
前記加水分解工程が、アルファアミラーゼを使用して、前記植物起源材料中のデンプンの加水分解を触媒する工程を含む、請求項１記載の方法。
【請求項６】
前記方法が、前記アルファアミラーゼを不活性化させる工程を含む、請求項５記載の方法。
【請求項７】
前記加水分解工程が、酵素を水および前記植物起源材料と混ぜ合わせて、加水分解開始材料を形成する工程を含み、該酵素は、加水分解された組成物を提供するための該加水分解開始材料中のデンプンの加水分解後に、該加水分解された組成物が前記加水分解された植物起源材料を含むように、該植物起源材料中のデンプンの加水分解を触媒するために使用される、請求項１記載の方法。
【請求項８】
（ａ）前記加水分解開始材料が、２５から４０質量％と等しい全水質量濃度を有する、または
（ｂ）前記混ぜ合わせる工程が、１から５分に亘り継続する、または
（ｃ）前記加水分解工程が、前記加水分解開始材料を４８から１００℃と等しい温度に加熱して、前記植物起源材料中のデンプンの加水分解を促進させる工程を含む、または
（ｄ）前記方法が、前記植物起源材料中のデンプンの５質量％以下しか、前記加水分解された植物起源材料中の糖類に転化されないように、前記酵素を不活性化させる工程を含む、
請求項７記載の方法。
【請求項９】
前記加水分解工程が、前記植物起源材料中のデンプンのピーク分子量を、該植物起源材料中のデンプンのピーク分子量の６から９５％である、加水分解デンプンのピーク分子量まで減少させる時間に亘り継続する、または
前記加水分解工程が、０．５から１．５分または１から１．５分に亘り継続する、
請求項１記載の方法。
【請求項１０】
前記加水分解された組成物を押出機のダイアセンブリに通して押し出して、加水分解された押出物を形成する工程を含む、請求項７記載の方法。
【請求項１１】
（ａ）前記加水分解された押出物をペレットにペレット化する工程を含む、または
（ｂ）前記加水分解された押出物をペレットにペレット化する工程、および前記ペレットを粉砕して、粉を提供する工程を含む、または
（ｃ）前記加水分解された押出物が、
５から４０質量％のタンパク質、
０から７５質量％のデンプン、
３から３０質量％の総食物繊維、
０から７質量％の乳酸と糖類の組合せ、
３から１５質量％の脂肪、および
０から２０質量％のベータグルカン、
を含む、
請求項１０記載の方法。
【請求項１２】
（ａ）前記発酵した植物起源材料中のデンプン：タンパク質の質量比が、
前記植物起源材料中のデンプン：タンパク質の質量比の±３０％の許容範囲内までの該植物起源材料中のデンプン：タンパク質の質量比
と等しい、または
（ｂ）乳酸が、前記発酵した植物起源材料の１から７質量％を構成する、または
（ｃ）前記発酵スターター材料から十分な乳酸が産生されて、前記発酵した植物起源材料に４．０、３．９または３．８以下のｐＨが与えられる、または
（ｄ）前記発酵した植物起源材料中のベータグルカンの構造が、前記植物起源材料を加水分解する前の、該植物起源材料中のベータグルカンの構造から、不変である、または
（ｅ）前記発酵した植物起源材料中のベータグルカンの構造が、前記加水分解された植物起源材料を発酵させる前の、該植物起源材料中のベータグルカンの構造から、不変である、または
（ｆ）前記発酵した植物起源材料中のベータグルカンの質量比率が、前記加水分解された植物起源材料が由来する完全なままの植物起源材料中のベータグルカンの質量比率と比べて減少しておらず、該発酵した植物起源材料中のベータグルカンの質量比率は、前記植物起源材料に添加されたどの材料も排除して計算される、
請求項１記載の方法。
【請求項１３】
（ａ）前記発酵スターター材料を提供する工程が、
前記加水分解された植物起源材料に追加の成分を添加して、前記発酵スターター材料を提供する工程であって、該追加の成分は、追加の炭水化物、追加のタンパク質、追加の脂質、追加のビタミン、および追加のミネラルからなる群より選択される、工程、
を含む、または
（ｂ）前記発酵スターター材料を提供する工程が、
前記加水分解された植物起源材料に追加の植物起源材料を添加し、それによって、前記発酵スターター材料を提供する工程であって、該追加の植物起源材料が、穀物、穀物粒、マメ科植物、または豆類である、工程、
を含む、または
（ｃ）前記発酵工程が、前記発酵スターター材料および前記発酵剤を含む発酵スラリーを撹拌しながら、１００〜５００ｋＰａの圧力で；２５〜４５℃の温度で；５．５〜７．８の開始ｐＨで、行われ、該発酵工程が１から３６時間に亘り継続する、または
（ｄ）前記発酵工程が、前記発酵スターター材料および前記発酵剤を含む発酵スラリーを撹拌しながら、１００〜５００ｋＰａの圧力で；２５〜４５℃の温度で；５．５〜７．８の開始ｐＨで、行われ、該発酵工程が１から３６時間に亘り継続し、該発酵工程が、発酵容器内で前記発酵スラリーを撹拌する工程を含み、該撹拌工程は、前記発酵スラリー内で１００から４００ｒｐｍで、羽根車を回転させることにより行われ、該撹拌工程は、１０から２１時間に亘り継続し、該撹拌工程は、３５から４２℃で行われる、または
（ｅ）前記発酵スターター材料が、
５から２５質量％、７から１５質量％、または１０から１４質量％の植物起源材料、
０．５から５質量％または１から３質量％のスクロース、および
７６から９６質量％の添加水、
を含む、または
（ｆ）前記発酵スターター材料および発酵培養物を５５００：１から４４００：１の質量比で混合して、発酵スラリーを提供する工程であって、該発酵スラリーが発酵させられて、前記発酵した植物起源材料が提供される工程を含む、または
（ｇ）前記発酵工程が、細菌発酵工程の前に始まる、または該細菌発酵工程と同時に起こる、酵母発酵工程を含む、または
（ｈ）前記加水分解された植物起源材料が、１から２５００ｃＰと等しいＲａｐｉｄ  Ｖｉｓｃｏ  Ａｎａｌｙｚｅｒ（「ＲＶＡ」）ピーク粘度を有する、または
（ｉ）前記発酵剤が酵母を含む、
請求項１記載の方法。
【請求項１４】
前記方法が、
（ａ）前記加水分解された植物起源材料が発酵される前に、該加水分解された植物起源材料に追加の植物起源材料を添加し、それによって、前記発酵スターター材料を提供する工程、または
（ｂ）前記発酵した植物起源材料に追加の液体を添加する工程、または
（ｃ）前記植物起源材料を加水分解する前に、該植物起源材料に水を添加する工程、
を含む、請求項１記載の方法。
【請求項１５】
組成物であって、
発酵した植物起源材料、
を含み、
前記発酵した植物起源材料は、発酵スターター材料を含む発酵スラリー中の該発酵スターター材料を発酵させることによって産生された発酵産物を含み、該発酵スターター材料は、加水分解された植物起源材料を含み、
前記発酵した植物起源材料は、４．５以下のｐＨを有し、
前記植物起源材料が穀物粒を含み、
前記組成物が食品である、組成物。
【請求項１６】
（ａ）前記発酵した植物起源材料が、７５００ｃＰ以下、かつ少なくとも２０００ｃＰの２５℃での粘度を有する、または
（ｂ）前記発酵した植物起源材料が、８０から９０質量％と等しい全水質量濃度を有する、または
（ｃ）前記発酵した植物起源材料が、０．３から０．４質量％の滴定酸度を有する、または
（ｄ）前記加水分解された植物起源材料が、植物起源材料中の少なくとも１種類の主要栄養素を加水分解することによって産生された加水分解産物を含み、該少なくとも１種類の主要栄養素がデンプンを含む、または
（ｅ）前記発酵スターター材料が、
搾りかすを含む追加の植物起源材料、
を含む、または
（ｆ）前記発酵スターター材料が、
追加の植物起源材料であって、穀物、穀物粒、豆類、マメ科植物、搾りかす、野菜、果物、その複数、およびその組合せからなる群より選択される追加の植物起源材料、
を含み、前記追加の植物起源材料が、加水分解されていない、または
（ｇ）前記加水分解された植物起源材料が全粒粉である、または
（ｈ）前記加水分解された植物起源材料が、完全なままの穀果に由来し、該加水分解された植物起源材料中の前記加水分解デンプンの平均分子量は、該完全なままの穀果中のデンプンの平均分子量に対して少なくとも３０％、減少している、または
（ｉ）前記加水分解された植物起源材料が、完全なままの穀果に由来し；該完全なままの穀果は、主な解剖学的な構成部分を含み；該主な解剖学的な構成部分が、デンプン内胚乳、胚芽およびふすまを含み；該主な解剖学的な構成部分は、前記完全なままの穀果中に第一群の相対的構成部分比率で存在し；該第一群の相対的構成部分比率は、（ｉ）胚芽の質量で割ったデンプン内胚乳の質量、（ｉｉ）ふすまの質量で割ったデンプン内胚乳の質量、（ｉｉｉ）胚芽の質量で割ったふすまの質量、を含み；該主な解剖学的な構成部分は、前記加水分解された植物起源材料中に第二群の相対的構成部分比率で存在し；該加水分解された植物起源材料中の該第二群の相対的構成部分比率における各比率は、前記第一群の相対的構成部分比率における対応する比率の±５％の許容範囲内で前記完全なままの穀果中の該第一群の相対的構成部分比率の対応する比率と等しい、または
（ｊ）前記加水分解された植物起源材料が、完全なままの穀果に由来し；該完全なままの穀果は、主要栄養素を含み；該主要栄養素は、デンプン、脂肪、タンパク質、食物繊維、ベータグルカン、および糖類を含み；該主要栄養素は、前記完全なままの穀果中に第一群の相対的栄養素比率で存在し；該第一群の相対的栄養素比率は、（ｉ）脂肪の質量で割ったデンプンの質量、（ｉｉ）タンパク質の質量で割ったデンプンの質量、（ｉｉｉ）食物繊維の質量で割ったデンプンの質量、（ｉｖ）ベータグルカンの質量で割ったデンプンの質量、および（ｖ）糖類の質量で割ったデンプンの質量を含み；前記主要栄養素は、前記加水分解された植物起源材料中に第二群の相対的栄養素比率で存在し；該加水分解された植物起源材料中の該第二群の相対的栄養素比率における各比率は、該第一群の相対的比率における対応する比率の±５％で前記完全なままの穀果中の前記第一群の相対的栄養素比率の対応する比率と等しい、または
（ｋ）前記加水分解された植物起源材料が、完全なままの穀果に由来し；該穀果がベータグルカンを含み；前記発酵した植物起源材料中のベータグルカンが、前記完全なままの穀果中のベータグルカンと比べて構造的に変化していない、または
（ｌ）前記植物起源材料が全粒オーツ麦粉である、または
（ｍ）人による前記組成物の摂取により、該人に持続的エネルギー源が提供され、該組成物中の利用可能なデンプンおよびタンパク質が、発酵中に放出される酸の影響下で相互作用して、該組成物中の前記デンプンのアミラーゼ酵素加水分解の反応速度を減少させる、
請求項１５記載の組成物。
【請求項１７】
（ａ）前記組成物が、不活性化されたアルファアミラーゼを含む、または
（ｂ）前記組成物が、乳酸を含む発酵代謝産物を含む、または
（ｃ）前記組成物が、１から２０質量％のベータグルカンを含む、または
（ｄ）前記組成物が、１人分の２４０ｍＬ当たり少なくとも約０．７５ｇ、または少なくとも約１．０ｇの可溶性ベータグルカン繊維を含む、または
（ｅ）前記組成物が飲料である、または
（ｆ）前記組成物が、１〜１００％と等しい質量濃度の発酵した植物起源材料を含む、または
（ｇ）前記組成物が、１〜１００％と等しい質量濃度の加水分解された植物起源材料を含む、または
（ｈ）前記組成物が、２５℃で、０．５から８００ｃＰと等しい粘度を有する、または
（ｉ）前記組成物が、４０〜６０％と等しい液体質量濃度を有する、または
（ｊ）前記組成物が、豆類を含む追加の植物起源材料を含む、または
（ｋ）前記組成物が、追加の炭水化物を含む追加の成分を含む、または
（ｌ）前記組成物がプレバイオティクスである、または
（ｍ）前記組成物が、ベース食品と、前記発酵した植物起源材料を含む副組成物とを含み、該副組成物が、該組成物の血糖インデックスが該ベース食品の血糖インデックスより少なくとも５％小さくなるような血糖インデックス低減剤である、または
（ｎ）前記組成物が、プロバイオティクス微生物を含む生存微生物を含む、または
（ｏ）前記組成物が可溶性繊維を含む、または
（ｐ）前記組成物が栄養素添加物である、または
（ｑ）前記組成物がテキスチャ改質剤である、または
（ｒ）前記組成物が粘度調整剤である、
請求項１５記載の組成物。
【請求項１８】
前記加水分解された植物起源材料中のデンプンの少なくとも５０質量％が、加水分解デンプンである、または該加水分解された植物起源材料中の加水分解デンプンの平均分子量が、１．７〜２．０×１０６ダルトンである、請求項１５記載の組成物。