【手続補正書】
【提出日】令和2年12月15日(2020.12.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉であって、９０〜１００％の範囲のアミロペクチン含量と、１０〜５０ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積とを有し、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分は、バレーツーバレー方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝４８．５％以下を有するか、あるいはドロップツーベースライン方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝５４．５％以上を有し、前記澱粉は、アルファ化されない、前記抑制されたモチ性澱粉。
【請求項２】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分は、バレーツーバレー方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝４６．０％〜４８．５％を有するか、あるいはドロップツーベースライン方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝５２．０％〜５４．５％を有する、請求項１に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項３】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分は、バレーツーバレー方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝少なくとも２８．０％を有する、請求項１または２に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項４】
トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉であって、９０〜１００％の範囲のアミロペクチン含量と、１０〜５０ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積とを有し、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分は、バレーツーバレー方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝少なくとも２８．０％を有するか、あるいはドロップツーベースライン方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝少なくとも３０．５％を有し、前記澱粉は、アルファ化されない、トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項５】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分は、バレーツーバレー方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝２８．０％〜３１．０％、２８．０％〜３０．５％、２８．０％〜３０．０％、２８．５％〜３１．０％、２８．５％〜３０．５％または２８．５％〜３０．０％を有するか、あるいはドロップツーベースライン方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝少なくとも３０．５％〜３３．５％を有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項６】
（ＤＰ１３−２４  −  ＤＰ６−１２）／（ＤＰ１３−２４  ＋  ＤＰ６−１２）比が、２５．５％以下であり、ここで、ＤＰ１３−２４は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中の鎖長１３〜２４の中鎖分枝の量であり、ＤＰ６−１２は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のバレーツーバレー方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝の量であるか、あるいは（ＤＰ１３−２４  −  ＤＰ６−１２）／（ＤＰ１３−２４  ＋  ＤＰ６−１２）比が、２８．０％以下であり、ここで、ＤＰ１３−２４は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のドロップツーベースライン方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝の量であり、ＤＰ６−１２は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のドロップツーベースライン方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝の量である、請求項１〜５のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項７】
トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉であって、９０〜１００％の範囲のアミロペクチン含量と、１０〜５０ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積とを有し、（ＤＰ１３−２４  −  ＤＰ６−１２）／（ＤＰ１３−２４  ＋  ＤＰ６−１２）比が、２５．５％以下であり、ここで、ＤＰ１３−２４は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のバレーツーバレー方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝の量であり、ＤＰ６−１２は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のバレーツーバレー方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝の量であるか、あるいは（ＤＰ１３−２４  −  ＤＰ６−１２）／（ＤＰ１３−２４  ＋  ＤＰ６−１２）比が、２８．０％以下であり、ここで、ＤＰ１３−２４は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のドロップツーベースライン方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝の量であり、ＤＰ６−１２は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のドロップツーベースライン方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝の量であり
；かつ、前記澱粉は、アルファ化されない、トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項８】
（ＤＰ１３−２４  −  ＤＰ６−１２）／（ＤＰ１３−２４  ＋  ＤＰ６−１２）比が、２２．０％〜２５．５％であり、ここで、ＤＰ１３−２４は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のバレーツーバレー方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝の量であり、ＤＰ６−１２は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のバレーツーバレー方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝の量であるか、あるいは（ＤＰ１３−２４  −  ＤＰ６−１２）／（ＤＰ１３−２４  ＋  ＤＰ６−１２）比が、２４．５％〜２８．０％、２４．５％〜２７．５％、２４．５％〜２７．０％、２５．０％〜２８．０％、２５．０％〜２７．５％、２５．０％〜２７．０％、２５．５％〜２８．０％、２５．５％〜２７．５％、２５．５％〜２７．０％であり、ここで、ＤＰ１３−２４は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のドロップツーベースライン方法で測定された鎖長１３〜２４の中鎖分枝の量であり、ＤＰ６−１２は、前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉のアミロペクチン画分中のドロップツーベースライン方法で測定された鎖長６〜１２の短鎖分枝の量である、請求項１〜７のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項９】
前記抑制されたモチ性澱粉が抑制されたモチ性タピオカ澱粉の場合、前記抑制されたモチ性タピオカのアミロペクチン画分は、天然モチ性米澱粉よりも鎖長１３〜２４の中鎖分枝を実質的により多く有するが、天然モチ性トウモロコシ澱粉よりも鎖長１３〜２４の中鎖分枝を実質的により少なく有する、請求項１〜８のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１０】
抑制されたモチ性タピオカ澱粉であって、９０〜１００％の範囲のアミロペクチン含量と、１０〜５０ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積とを有し、前記抑制されたモチ性タピオカ澱粉のアミロペクチン画分は、天然モチ性米澱粉よりも鎖長１３〜２４の中鎖分枝を実質的により多く有するが、天然モチ性トウモロコシ澱粉よりも鎖長１３〜２４の中鎖分枝を実質的により少なく有し、前記澱粉は、アルファ化されない、抑制されたモチ性タピオカ澱粉。
【請求項１１】
天然モチ性米澱粉に対するＤＰ１３−２４値よりも少なくとも３パーセンテージ・ポイント高いＤＰ１３−２４値を有し、かつ、天然モチ性トウモロコシ澱粉に対するＤＰ１３−２４値よりも少なくとも２パーセンテージ・ポイント低いＤＰ１３−２４値を有する、請求項９または請求項１０に記載の抑制されたモチ性タピオカ澱粉。
【請求項１２】
少なくとも９９％のアミロペクチン含量を有する、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１３】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉は、タピオカ澱粉である、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１４】
１８〜３５ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積を有する、請求項１〜１３のいずれかに記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１５】
３〜１０の黄色度指数を有する、請求項１〜１４のいずれかに記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１６】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉は、ヒドロキシプロピル化されない、アセチル化されない、カルボキシメチル化されない、ヒドロキシエチル化されない、リン酸化されない、コハク化されない、陽イオン性または両性イオン性ではない、リン酸塩と架橋結合されない、アジペートと架橋結合されない、エピクロロヒドリンと架橋結合されない、アクロレインと架橋結合されない、あるいは、過酸化水素または次亜塩素酸塩によって漂白または酸化されない、請求項１〜１５のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉
【請求項１７】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉は、デキストリン化されず、実質的に１，２−および１，３−分岐がなく、かつ、１０％未満である繊維を有する、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１８】
前記トウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉は、ＲＶＡ検査で５０〜１５００ｃＰ範囲の粘度を有し、かつ、澱粉顆粒の２０％以下が調理時に損傷される、請求項１〜１７のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項１９】
１）３回の凍結融解サイクル後に４以下の粒状性、
２）３回の凍結融解サイクル後に５以下のシネレシス、および
３）３回の凍結融解サイクル後に２単位以下の硬度変化中の１つ以上を有する、請求項１〜１８のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉。
【請求項２０】
請求項１〜１９のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉をゼラチン化する段階および乾燥する段階を含む方法によって製造されたアルファ化された澱粉。
【請求項２１】
請求項１〜２０のいずれかに記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉を水の存在下で調理するステップ、および前記澱粉を１つ以上の他の食品成分と組み合わせて提供するステップを含む、食品の製造方法。
【請求項２２】
調理済みの形態である、請求項１〜２０のいずれか一項に記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉を含む食品。
【請求項２３】
前記食品は、トマトベースの製品、グレービー、ホワイトソースまたはチーズソースのようなソース、スープ、プディング、サラダドレッシング（例えば、注ぐことができるまたはスプーンですくうことができる）、ヨーグルト、サワークリーム、プディング、カスタード、チーズ製品、フルーツフィリングまたはトッピング、クリームフィリングまたはトッピング、シロップ（例えば、ライトシロップ）、飲料（例えば、乳製品飲料）、グレーズ、調味料、菓子類、パスタ、冷凍食品、シリアル、スープ、または製菓製パン類（例えば、パン、ペストリー、パイクラスト、ドーナツ、ケーキ、ビスケット、クッキー、クラッカー、またはマフィン）であるか、および／または  前記食品は、熱加工食品、酸性食品、乾燥ミックス、冷蔵食品、冷凍食品、押出食品、オーブン調理食品、ストーブ調理食品、電子レンジ対応食品、全脂肪または低脂肪食品、および水分活性の低い食品および／またはフルーツベースのパイフィリング、離乳食などのような高酸性食品（ｐＨ＜３．７）；トマトベースの製品などの酸性食品（ｐＨ３．７〜４．５）；グレービー、ソースおよびスープなどの弱酸性食品（ｐＨ＞４．５）；ソース、グレービーおよびプディングなどのストーブ調理食品；プディングなどのインスタント食品；注入可能でスプーンを利用し得るサラダドレッシング；乳製品または類似乳製品（例えば、ヨーグルト、サワークリームおよびチーズ）などの冷蔵食品；冷凍デザートおよび冷凍ディナーなどの冷凍食品；冷凍ディナーなどの電子レンジ対応食品；ダイエット製品および病院食品などの液状製品、ベーキングされた食品、朝食用シリアル、無水コーティング（例えば、アイスクリーム配合コーティング、チョコレート）、乳製品、菓子、ジャムおよびゼリー、飲料、フィリング、押出型およびシート型スナック、ゼラチンデザート、スナックバー、チーズおよびチーズソース、食用および水溶性フィルム、スープ、シロップ、ソース、ドレッシング、クリーマー、アイシング、フロスティング、グレーズ、トルティーヤ、肉類および魚、ドライフルーツ、乳幼児食品および生地と衣、医療用食品、またはペットフードである、請求項２１または２２に記載の方法または食品。
【請求項２４】
請求項１〜２０のいずれかに記載のトウモロコシ、小麦、またはタピオカをもとにした抑制されたモチ性澱粉を１つ以上の追加の乾燥食品成分との混和物として含む、乾燥ミックス。