【手続補正書】
【提出日】令和3年9月17日(2021.9.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用組成物における、ステビオール配糖体に由来する甘味残留性を低下させる方法であって、前記方法が、前記ステビオール配糖体の甘味残留性を低下させるのに有効な量でステビオール配糖体及び感覚変更化合物を組み合わせることを含み、
前記感覚変更化合物が、少なくとも１つのキナ酸のコーヒーエステル、キナ酸のフェルラエステル、３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル、及び／またはこれらの異性体類を含み、
前記甘味残留性を低下させるのに有効な量が、少なくとも１ユニット、甘味残留スコアを低下させるのに有効な量を含み、
甘味残留性スコアが、０〜６のスケール（スコア０は甘味残留性なしを示し、スコア６は非常に強力な甘味残留性を示す）を用いた円卓方法を使用した、ステビオール配糖体溶液をテイスティングする訓練を受けた少なくとも４名のパネリストにより決定される、前記方法。
【請求項２】
前記甘味残留性を低下させるのに有効な量が、少なくとも２ユニットまたは少なくとも３ユニット、甘味残留スコアを低下させるのに有効な量を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
食用組成物におけるステビオール配糖体の甘味強度を増加させる方法であって、前記方法が、前記ステビオール配糖体の甘味強度を増加させて、少なくとも１０のＳＥＶを達成するのに有効な量でステビオール配糖体及び感覚変更化合物を組み合わせることを含み、
前記感覚変更化合物が、少なくとも１つのキナ酸のコーヒーエステル、キナ酸のフェルラエステル、３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル、及び／またはこれらの異性体類を含み、
ＳＥＶが、１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、及び１４ＳＥＶに対応する、１重量％、２重量％、３重量％、４重量％、５重量％、６重量％、７重量％、８重量％、９重量％、１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、及び１４重量％濃度の標準スクロース溶液の訓練を受けた少なくとも４名のパネリストにより決定され、前記パネリストが、ＳＥＶとして、前記標準スクロース溶液をテイスティングする参照が決定される一方、前記標準スクロース溶液との比較によりＳＥＶを決定する、前記方法。
【請求項４】
前記甘味強度を増加させるのに有効な量が、少なくとも１１、少なくとも１２、または少なくとも１３のＳＥＶを達成するのに有効な量を含む、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記ステビオ−ル配糖体及び前記感覚変更化合物が一緒に、総量で０．３％（ｗｔ）未満のマロネート、マロン酸、オキサレート、シュウ酸、ラクテート、乳酸、サクシネート、コハク酸、マレート、もしくはリンゴ酸；または、０．０５％（ｗｔ）未満のピルベート、ピルビン酸、フマレート、フマル酸、タータラート、酒石酸、ソルベート、ソルビン酸、アセテート、もしくは酢酸；または、０．０５％（ｗｔ）未満のクロロフィルを含む請求項１または３に記載の方法。
【請求項６】
ａ）  前記キナ酸のコーヒーエステルが、少なくともクロロゲン酸、ネオクロロゲン酸、クリプトクロロゲン酸、３−Ｏ−カフェオイルキナ酸、４−Ｏ−カフェオイルキナ酸、５−Ｏ−カフェオイルキナ酸、１，３−ジカフェオイルキナ酸、１，４−ジカフェオイルキナ酸、１，５−ジカフェオイルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸、または４，５−ジカフェオイルキナ酸を含む、あるいは、
ｂ）  前記キナ酸のフェルラエステルが、少なくとも３−Ｏ−フェルロイルキナ酸、４−Ｏ−フェルロイルキナ酸、５−Ｏ−フェルロイルキナ酸、３，４−ジフェルロイルキナ酸、１，５−ジフェルロイルキナ酸、または４，５−ジフェルロイルキナ酸を含む、あるいは、
ｃ）  前記３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステルがロスマリン酸を含む、あるいは、
ｄ）  前記酒石酸のコーヒー酸エステルがチコリ酸を含む、
請求項１または３に記載の方法。
【請求項７】
前記感覚変更化合物が、
ａ）  モノカフェオイル酒石酸またはその塩；
ｂ）  ジカフェオイル酒石酸またはその塩；及び
ｃ）  キナ酸のフェルラエステル、３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル及びそれらの異性体の少なくとも１つ；
を含む、請求項１または３に記載の方法。
【請求項８】
前記感覚変更化合物が少なくとも１５％のジカフェオイルキナ酸を含む、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記食用組成物が飲料である、請求項１または３に記載の方法。
【請求項１０】
前記食用組成物が、少なくとも１００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ、または１６００ｐｐｍの前記ステビオール配糖体；あるいは、２００ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍまたは４００ｐｐｍ〜８００ｐｐｍの前記ステビオール配糖体を含む、請求項１または３に記載の方法。
【請求項１１】
前記食用組成物が、２００ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍまたは４００ｐｐｍ〜８００ｐｐｍの前記ステビオール配糖体を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
前記食用組成物が、１０００ｐｐｍ〜１６００ｐｐｍの前記ステビオール配糖体を含む、請求項３に記載の方法。
【請求項１３】
前記食用組成物が、少なくとも１００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、７００ｐｐｍ、８００ｐｐｍ、９００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、１１００ｐｐｍ、１２００ｐｐｍ、１３００ｐｐｍ、１４００ｐｐｍ、１５００ｐｐｍ、または１６００ｐｐｍの前記感覚変更化合物を含む、請求項１または３に記載の方法。
【請求項１４】
前記食用組成物が、４００ｐｐｍ〜８００ｐｐｍの前記感覚変更化合物を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１５】
前記食用組成物が、１０００ｐｐｍ〜１６００ｐｐｍの前記感覚変更化合物を含む、請求項３に記載の方法。
【請求項１６】
前記食用組成物が、１：０．３〜１：３の重量比で、ステビオール配糖体と感覚変更化合物を含む、請求項１または３に記載の方法。
【請求項１７】
前記食用組成物が、１：１〜１：３の重量比で、ステビオール配糖体と感覚変更化合物を含む、請求項１または３に記載の方法。
【請求項１８】
前記ステビオール配糖体が、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＤまたはレバウディオサイドＡを含む、請求項１または３に記載の方法。
【請求項１９】
前記感覚変更化合物が、マテ茶、ローズマリー、チコリーまたはステビアから調製される、請求項１または３に記載の方法。
【請求項２０】
前記ステビオール配糖体及び感覚変更化合物が同時に添加される、請求項１または３に記載の方法。
【請求項２１】
甘味残留性が低下したステビオ−ル配糖体組成物であって、前記組成物が、
ステビオール配糖体；及び
前記ステビオール配糖体の甘味残留性を低下させるのに有効な量の感覚変更化合物、を含み、
前記感覚変更化合物が、
ａ）  少なくとも１つのキナ酸のコーヒーエステル、３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル、及び／またはこれらの異性体類、
ｂ）  少なくとも１５％のジカフェオイルキナ酸、
ｃ）  キナ酸のフェルラエステル、または
ｄ）  少なくとも１つの３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル、及び／またはこれらの異性体類、を含み；
甘味残留性を低下させるのに有効な量が、少なくとも１ユニット、甘味残留スコアを低下させるのに有効な量を含み、
甘味残留性スコアが、０〜６のスケール（スコア０は甘味残留性なしを示し、スコア６は非常に強力な甘味残留性を示す）を用いた円卓方法を使用した、ステビオール配糖体溶液をテイスティングする訓練を受けた少なくとも４名のパネリストにより決定される、前記ステビオ−ル配糖体組成物。
【請求項２２】
甘味残留性を低下させるのに有効な量が、少なくとも２ユニットまたは少なくとも３ユニット、甘味残留スコアを低下させるのに有効な量を含む、請求項２１に記載のステビオ−ル配糖体組成物。
【請求項２３】
甘味強度が増加したステビオ−ル配糖体組成物であって、前記組成物が、
ステビオール配糖体、及び
前記ステビオール配糖体の甘味強度を増加させて、少なくとも１０のＳＥＶを達成するのに有効な量の感覚変更化合物、を含み、
前記感覚変更化合物が、少なくとも１つのキナ酸のコーヒーエステル、キナ酸のフェルラエステル、３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル、及び／またはこれらの異性体類を含み、
ＳＥＶが、１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、及び１４ＳＥＶに対応する、１重量％、２重量％、３重量％、４重量％、５重量％、６重量％、７重量％、８重量％、９重量％、１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、及び１４重量％濃度の標準スクロース溶液の訓練を受けた少なくとも４名のパネリストにより決定され、前記パネリストが、ＳＥＶとして、前記標準スクロース溶液をテイスティングする参照が決定される一方、前記標準スクロース溶液との比較によりＳＥＶを決定する、前記ステビオ−ル配糖体組成物。
【請求項２４】
前記組成物が、０．３％（ｗｔ）未満のマロネート、マロン酸、オキサレート、シュウ酸、ラクテート、乳酸、サクシネート、コハク酸、マレート、もしくはリンゴ酸；または、０．０５％（ｗｔ）未満のピルベート、ピルビン酸、フマレート、フマル酸、タータラート、酒石酸、ソルベート、ソルビン酸、アセテート、もしくは酢酸；または、約０．０５％（ｗｔ）未満のクロロフィルを含む、請求項２１または２３に記載のステビオ−ル配糖体組成物。
【請求項２５】
ａ）  前記キナ酸のコーヒーエステルが、少なくともクロロゲン酸、ネオクロロゲン酸、クリプトクロロゲン酸、３−Ｏ−カフェオイルキナ酸、４−Ｏ−カフェオイルキナ酸、５−Ｏ−カフェオイルキナ酸、１，３−ジカフェオイルキナ酸、１，４−ジカフェオイルキナ酸、１，５−ジカフェオイルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸、または４，５−ジカフェオイルキナ酸を含む、あるいは、
ｂ）  前記キナ酸のフェルラエステルが、少なくとも３−Ｏ−フェルロイルキナ酸、４−Ｏ−フェルロイルキナ酸、５−Ｏ−フェルロイルキナ酸、３，４−ジフェルロイルキナ酸、１，５−ジフェルロイルキナ酸、または４，５−ジフェルロイルキナ酸を含む、あるいは、
ｃ）  前記３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステルがロスマリン酸を含む、あるいは、
ｄ）  前記酒石酸のコーヒー酸エステルがチコリ酸を含む、
請求項２１または２３に記載のステビオ−ル配糖体組成物。
【請求項２６】
ａ）  モノカフェオイル酒石酸またはその塩；
ｂ）  ジカフェオイル酒石酸またはその塩；
ｃ）  キナ酸のフェルラエステル、３−（３，４−ジヒドロキシフェニル）乳酸のコーヒーエステル、酒石酸のコーヒー酸エステル及びそれらの異性体の少なくとも１つ；
を含む、請求項２１または２３に記載のステビオ−ル配糖体組成物。
【請求項２７】
前記感覚変更化合物が少なくとも１５％のジカフェオイルキナ酸を含む、請求項２６に記載のステビオ−ル配糖体組成物。