(57)【要約】【課題】  里芋を主成分としたアイスクリームを製造する方法の提供。【解決手段】  十分に洗浄した里芋を茹でたり、蒸したりして柔らかくし、これを細かく粉砕する。そして里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水を加え、さらに適量の砂糖、転化糖、水飴などの甘味料、必要に応じて適量の果物を加えて混練し、そして空気を混入しながらフリージングして作られる。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
里芋を主成分としたアイスクリームであり、茹でたり、蒸したりして柔らかくした里芋を細かく粉砕したものに、該里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水、そして砂糖や転化糖及び水飴などの甘味料と、塩及びバニラエキスを適量加えて混練し、これに空気を混入してフリージングしたことを特徴とする里芋を主成分とするアイスクリーム。
【請求項２】
上記里芋１ｋｇに対して、水２Ｌ、甘味料である砂糖２００ｇ，転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、塩中さじ２杯、バニラエキス３．６５ｇの重量比とした請求項１記載の里芋を主成分としたアイスクリーム。
【請求項３】
里芋を主成分としたアイスクリームであり、茹でたり、蒸したりして柔らかくした里芋を細かく粉砕したものに、該里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水、そして砂糖や転化糖及び水飴などの甘味料、タピオカ粉、それに塩及びバニラエキスを適量加えて混練し、これに空気を混入してフリージングしたことを特徴とする里芋を主成分とするアイスクリーム。
【請求項４】
上記里芋１ｋｇに対して、水２Ｌ、甘味料である砂糖２００ｇ，転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス３．６５ｇの重量比とした請求項１記載の里芋を主成分としたアイスクリーム。
【請求項５】
上記里芋重量に対して約３０％〜６０％の果物を加えた請求項１、請求項２、請求項３、又は請求項４記載の里芋を主成分としたアイスクリーム。
【請求項６】
上記里芋１ｋｇに対して紫蘇５００ｃｃを加えた請求項１、請求項２、請求項３、又は請求項４記載の里芋を主成分としたアイスクリーム。
【請求項７】
上記里芋１ｋｇに対して抹茶大さじ１．５杯を加えた請求項１、請求項２、請求項３、又は請求項４記載の里芋を主成分としたアイスクリーム。
【請求項８】
上記里芋１ｋｇに対して小豆５００ｇを加えた請求項１、請求項２、請求項３、又は請求項４記載の里芋を主成分としたアイスクリーム。
【請求項９】
里芋を主成分としたアイスクリームを製造する方法において、十分に洗浄した里芋を茹でたり、蒸したりして柔らかくし、これを細かく粉砕し、そして里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水を加え、さらに適量の砂糖や転化糖及び水飴などの甘味料、さらに適量のタピオカ粉、塩、及びバニラエキスを加えて混練し、そして空気を混入しながらフリージングしたことを特徴とする里芋を主成分とするアイスクリームの製造方法。
【請求項１０】
上記里芋重量に対して約３０％〜６０％の果物を加えたて混練した請求項９記載の里芋を主成分とするアイスクリームの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は里芋を主成分として健康に配慮したヘルシーなアイスクリーム及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
アイスクリームにも色々な種類があり、最も代表的なアイスクリームはバニラアイスである。バニラアイスクリームは、バニラの香りをつけたもので、シンプルでもっともポピュラーなアイスクリームであり、一般的には牛乳やクリームをベースに作られ、そして熟成させたバニラビーンズを細かく切って、アイスクリームに混ぜ込まれている。
【０００３】
最近ではフルーツを混ぜ合わせて作られるフルーツアイスに人気があり、各種フルーツのアイスクリームが市販されている。フルーツアイスクリームはフルーツのピューレや果汁をアイスクリームベースと混ぜ合わせて作られ、アイスクリームとフルーツは味の相性が良いというだけでなく、組み合わせは無数となる。ほとんどのフルーツがアイスクリームの材料に用いられ、香り高い贅沢なアイスクリームができ上がる。フルーツアイスクリームに使用される代表的なフルーツとしては、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、モモ、メロン、パパイヤ、キウイ、パッションフルーツ、バナナ、マンゴーなどであり、珍しいところでは、梨やいちじく、アボガドなどもアイスクリームの材料として使われる。
【０００４】
又、チョコレートを混ぜたチョコレートアイスクリームも人気が高い。さらに、小豆を入れた小豆アイスクリーム、抹茶を入れた抹茶アイスクリーム、ショウガを混ぜたショウガアイスクリーム、ゴマ入りアイスクリームなど色々知られている。
【０００５】
しかし、これら各種アイスクリームの主材料は卵、牛乳、生クリーム、グラニュー糖であり、副材料としてバニラ、果物、チョコレートなどが加えられる。すなわち、バニラアイスクリームといってもバニラの含有量は僅かであり、チョコレートアイスクリームといってもチョコレートの含有量は僅かである。あくまでも、バニラの風味をもたらすに必要な含有量に過ぎず、主材料ではない。
【０００６】
従って、従来のアイスクリームはその成分が上記のように、卵、牛乳、生クリーム、グラニュー糖である為に、非常に高カロリーの食べ物である。フルーツアイスといっても、決してヘルシーな食べ物ではない。ゴマアイスといっても実際は高カロリーであり、食べ過ぎると直ぐに太ってしまう。
【０００７】
従来、低カロリーを目的としたアイスクリームは知られている。例えば、特開平５−９１８４０号に係る「低カロリーアイスクリーム類の製造法」は、砂糖以外の甘味料及び／叉は賦形剤を用いて得られる低カロリーアイスクリームであり、トランスグルタミナーゼを乳タンパク質１ｇに対し０．０１〜１００ユニット添加したものである。
【０００８】
特開平７−８７８９６号に係る「ヘルシーなアイスクリームとその製造方法」は、生ピーナッツ、生アーモンドを任意の割合に混合してから粉砕し、水を加え攪拌してからろ過後、ろ液を６０〜８０℃で１５分以上加温後、遠心分離機にかけて油分を分離してから、濃縮して製したピーナッツ・アーモンドエキスを原料として使用する。
【特許文献１】特開平５−９１８４０号に係る「低カロリーアイスクリーム類の製造法」
【特許文献２】特開平７−８７８９６号に係る「ヘルシーなアイスクリームとその製造方法」
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
このように、従来のアイスクリームは低カロリーといえど決してヘルシーな食べ物ではない。すなわち、アイスクリームは通常クリーム（牛乳脂肪）を多く含むものが味がよくて高級品とされてきた。しかしながら、現在の食生活では高カロリー・動物性脂肪の摂り過ぎは健康上食害となる。本発明が解決しようとする課題はこの問題点であり、多少食べ過ぎてもカロリーの取り過ぎにならない里芋を主成分とするアイスクリーム及びその製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明に係るアイスクリームは里芋を主成分として構成した里芋アイスクリームである。そこで、該里芋アイスクリームは、里芋の他に、水、砂糖、転化糖、水飴などの甘味料を加えて混練し、その後で、加熱殺菌し、空気を混入しながらフリージングして作られる。ところで、主成分となる里芋は茹でてから細かく粉砕したものに上記水、甘味料などを加えてミキシングする。ここで、里芋に対しての水の重量比は一般に１：１．５〜１：２．５とし、これに甘味料を出来上がるアイスクリームの甘さに応じて適量加えられる。
【００１１】
そして、本発明の里芋アイスクリームはタピオカを少量加えていて、アレルギーを抑えている。又、本発明は里芋を主成分とするアイスクリームであるが、この里芋にバナナ、イチゴ、メロンなどの果物、又抹茶、小豆、紫蘇などを加える場合もある。この場合、果物は里芋に対して約３０％〜６０％の重量であり、里芋アイスクリームに加えた果物の味が分かる程度が適している。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係るアイスクリームは里芋を主成分としている為に、里芋に備わっている栄養素をアイスクリームとして摂取することが出来る。しかも、茹でた里芋は細かく砕いた状態で使用されるために、里芋に含まれるムチンやガラクタンを効率よく消化吸収することが可能となる。すなわち、アイスクリームが健康補助食品としての効果を有す。その為に、野菜嫌い（特に里芋嫌い）な子供たちも、オヤツの１つとして手軽に摂ることが出来る。
【００１３】
一般のアイスクリームの製造には安定剤が必要であるが、ムチン含有量の多い里芋の粘質を利用することが出来、本発明のアイスクリームは特別な安定剤を使用しないで滑らかでコクのあるアイスクリームとなる。一方、里芋は低カロリーである為に、里芋を主成分としている本発明のアイスクリームは従来の一般的なアイスクリームに比較して低カロリー(約８０ｋｃａｌ／１００ｍｌ)であり、又、従来のミルクアイスクリームに対してアレルギー反応を呈す人でも、本発明の里芋アイスクリームは何ら抵抗なく食べることが出来る。特に、タピオカを成分の１つとして加えることで、アレルギー反応を抑えることが出来る。
【実施例】
【００１４】
図１は本発明に係る里芋を主成分としたアイスクリームの製造工程を示す具体例である。
（１）生の里芋を１ｋｇ準備する。
（２）この里芋の土や泥を洗い落とす。
（３）洗浄した里芋を柔らかくなるまで茹でる。（又は蒸すこともある。）
（４）柔らかくなった里芋を細かく粉砕する。ここで、粉砕の具体的な手段は問わない。
（５）この粉砕された里芋１ｋｇに、水２リットル、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス３．６５ｇを加えて混練する。
【００１５】
ここで、上記砂糖、転化糖、水飴の混合割合は出来上がるアイスクリームの甘さによって調整されるもので限定的な量ではなく、あくまでも１具体例に過ぎない。そして、砂糖、転化糖、水飴の一部を使用しない場合もあり、これに代えて他の甘味料を用いることも出来る。
（６）加熱・消毒する。
【００１６】
この場合、６８℃〜７０℃であれば３０分、８０℃だと１０分程度でよい。
（７）フリージングするが、この場合にかき混ぜて空気を混入する。すなわち、固い氷を作るのではなく、サクサク感のあるアイスクリームにするには空気を混入しながらフリージングされる。
（８）所定の大きさのボックスに充填する。
（９）冷凍保存され、必要に応じてボックスから取り出す。
【００１７】
ところで、本発明のアイスクリームは里芋を主成分としているが、これに果物を加えることもある。又、果物ではなく小豆、梅、抹茶、時には紫蘇などを加えることも出来、里芋アイスクリームに果物などの味をプラスすることも出来る。
ここで、里芋に付加される果物や小豆などの種類は特に限定しないが、加えられる果物などの混合割合は里芋に対して約３０％〜６０％が好ましい。果物などの割合を余り多くしたのでは里芋の効果が薄れ、逆に少な過ぎるとアイスクリームを口にした時に果物などの味覚を感じ取ることは出来ない。ところで、果物などを加えた里芋アイスクリームの作り方は前記図１に示した工程と同じである。
【００１８】
以下に、果物などの味をプラスした里芋アイスクリームの具体例を以下に説明する。
(１)イチゴ味の里芋アイスクリーム
イチゴ味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、イチゴ５００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、このイチゴ味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２１．２ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８７ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
ところで、上記タピオカとはインドネシア、タイ、ブラジルなどで生産される芋類であり、このタピオカを成分の１つとして加えることで、アレルギーを抑える効果がある。元々、里芋アイスクリームはアレルギー反応を呈さないが、タピオカを加えることでアレルギー反応抑制効果が向上する。
(２)ブルーベリー味の里芋アイスクリーム
ブルーベリー味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、ブルーベリー４００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、このブルーベリー味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２１．７ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８８ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(３)紫蘇味の里芋アイスクリーム
紫蘇味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、紫蘇５００ｃｃ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、この紫蘇味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２０．６ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８９ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(４)梅味の里芋アイスクリーム
梅味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、梅シロップ５００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、この梅味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２１．０ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８７ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(５)抹茶味の里芋アイスクリーム
抹茶味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、抹茶大さじ１．５杯、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、この抹茶味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．７ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２１．８ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８９ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(６)小豆味の里芋アイスクリーム
小豆味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、小豆５００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、この小豆味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２４．２ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは１０２ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(７)バナナ味の里芋アイスクリーム
バナナ味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、バナナ５００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、このバナナ味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２１．８ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８９ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(８)バニラ味の里芋アイスクリーム
バニラ味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００３％。
ところで、このバニラ味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２１．２ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８７ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(９)ココナッツ味の里芋アイスクリーム
ココナッツ味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、ココナッツ５００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、このココナッツ味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２２．５ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは１０１ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
(10)マンゴー味の里芋アイスクリーム
マンゴー味の里芋アイスクリームは次の成分にて構成される。
里芋１ｋｇ、水２Ｌ、マンゴー５００ｇ、砂糖２００ｇ、転化糖２００ｇ、水飴２５０ｇ、タピオカ粉大さじ５杯、塩中さじ２杯、バニラエキス０．００１％。
ところで、このマンゴー味の里芋アイスクリームの栄養成分は、１００ｍｌ当り、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物２０．５ｇ、ナトリウム４４ｍｇである。又、カロリーは８９ｋｃａｌ／１００ｍｌである。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】里芋を主成分としたアイスクリームの製造方法。
【図１】
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