【誤訳訂正書】
【提出日】令和3年10月20日(2021.10.20)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の名称】脂肪組成物及びその用途
【技術分野】
【０００１】
技術分野
本発明は、脂肪組成物及びその用途、当該脂肪組成物を含有する揚げ物用油脂組成物に関する。
背景技術
【背景技術】
【０００２】
揚げ物には、油脂を熱交換物質とし、１６０〜２００℃の条件で、油脂に没入される食品に、澱粉糊化、タンパク質の変性、水分を速く逃がすなどの変化を起こし、そして揚げ物に、キツネ色の色調、さくさくの食感及び独特の風味を与える。しかしながら、揚げ物過程の、食材、油脂の選択、揚げ物温度など様々な複雑な要素に関係し、得られる揚げ物が、サクサク感は不足、口当たりがよくない場合もある；特に、大豆油、菜種油、コーン油、落花生油、米油などの液体油脂を揚げ物油として使用する際に、揚げ物が、満足のいくサクサク感を得ることは難しい。同時に、フライドポテトや手羽先のフライなどの揚げ物も、短期間の放置中に多くの問題を起こしやすい。一方、揚げ物は少量の水分を吸収しても、サクサク感の低下と望ましくない風味を生じる；その一方で、揚げ物は脂肪がにじみ出しやすく、見栄えが悪いだけでなく、口中でサクサク感がなくなり、べたつく。
【０００３】
上記の問題を解決するために、中国特許ＣＮ１０１６４１０１７Ｂは、２５〜６０質量％の分離・精製されたパーム脂肪パーム油、ポリグリセリン脂肪酸エステル、およびパーム油以外の食用油を含む油脂組成物を提供し、揚げ物にサクサクした食感を長期間維持することができる。中国特許ＣＮ１１９０１４１Ｃは、５５〜９５重量％のジグリセリドを含む油脂組成物を提供し、ただし、５５〜９３重量％の脂肪酸基は不飽和脂肪酸基であり、揚げ物の食感とサクサク感は改善された。上記の油脂組成物は揚げ物油として直接使用されるが、パーム系油脂やジグリセリドの大量の存在が、油脂組成物中の他の油脂に引かれる揚げ特性が際立たなくになり、揚げ物の風味に影響を与える。現在は、揚げ物ベースオイルの揚げ特性を変化させず、揚げ物の食感とサクサク感を著しくに改善できる揚げ物油添加剤まだ存在しない。
発明の内容
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、揚げ物油としての液体油脂に起因する揚げ物のサクサク感不足と口当たりがよくない問題と、揚げ物を短時間放置した後の吸湿、べたつき、油がにじむなどの問題を改善できる脂肪組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明が提供する脂肪組成物は、脂肪組成物の総量で、０．０１〜１質量％の高級アルコール脂肪酸エステルを含有する。好ましくは、上記の脂肪組成物が、さらに９５〜９９．９９質量％のトリグリセリドと、合計で５質量％を超えないモノグリセリドとジグリセリドを含有する。以下、本発明の組成物とも記す。
【０００６】
本発明の組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、脂肪酸基炭素数は、１２〜２４であって、好ましくは脂肪酸基炭素数は、１６〜２４である。
【０００７】
本発明の組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数２０〜２４の脂肪酸基の含有量は、３０質量％以下で、好ましくは２０質量％以下である。
【０００８】
本発明の組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜１８の脂肪酸基の含有量は、６０質量％以上で、好ましくは６０〜９５質量％で、より好ましくは６５〜９０質量％で、さらに好ましくは７０〜８５質量％である。
【０００９】
本発明の組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数１６〜１８の脂肪酸基は、飽和または不飽和脂肪酸基である。上記の飽和または不飽和脂肪酸基は、パルミチン酸、パルミトレイン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸とγ−リノレン酸由来の基から選択される少なくとも一つである。好ましくは、上記の脂肪酸基は、オレイン酸とリノール酸由来の基から選択される少なくとも一つである。
【００１０】
本発明の組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５０〜８５質量％で、好ましくは５５〜７５質量％である。
【００１１】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、脂肪酸基炭素数は、１６〜２４である。
【００１２】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、Ｃ２２：０とＣ２４：０の脂肪酸基の総含有量は、３〜２０質量％で、好ましくはＣ２２：０とＣ２４：０の総含有量は、５〜１０質量％である。
【００１３】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、Ｃ２４：０とＣ２２：０の脂肪酸基の含有量の比は、１．５〜３で、好ましくはＣ２４：０とＣ２２：０の脂肪酸基の含有量の比は、１．８〜２．５である。
【００１４】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つである。
【００１５】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５０〜９０質量％で、好ましくは６０〜８０質量％である。
【００１６】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。
【００１７】
本発明の組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、飽和脂肪酸基の含有量は、９〜４０質量％で、好ましくは１２〜３８質量％である。
【００１８】
本発明の組成物には、上記の脂肪組成物において、脂肪組成物の総量で、モノグリセリドの含有量は、０．２〜２質量％である。
【００１９】
本発明の組成物には、上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、６〜２０質量％で、好ましくは、上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、８〜１５質量％である。
【００２０】
本発明の組成物には、上記のモノグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。
【００２１】
本発明の組成物には、上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７５質量％以上で、好ましくは上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、８０質量％以上で、好ましくは上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、８５質量％以上である。
【００２２】
本発明の組成物には、上記のモノグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つである。
【００２３】
本発明の組成物には、上記の脂肪組成物において、脂肪組成物の総量で、ジグリセリドの含有量は、１〜３質量％である。
【００２４】
本発明の組成物には、上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、８〜２０質量％で、好ましくは上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、９〜１５質量％である。
【００２５】
本発明の組成物には、上記のジグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。
【００２６】
本発明の組成物には、上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７５質量％以上で、好ましくは上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、８０質量％以上で、さらに好ましくは上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、８５質量％以上である。
【００２７】
本発明の組成物には、上記のジグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つである。
【００２８】
本発明の脂肪組成物中、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、高級脂肪アルコール基炭素数は、２２〜３８で、好ましくは２４〜３６である。
【００２９】
本発明の脂肪組成物中、総高級脂肪アルコール基の量に対して、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数２４〜３６の脂肪アルコール基の含有量は、９０質量％以上で、好ましくは９１〜９９質量％で、より好ましくは９３〜９８質量％で、さらに好ましくは９５〜９７質量％である。
【００３０】
ここに用いられる用語「高級脂肪アルコール」は、当分野で一般的に使用されている意味であり、炭素数２２〜３８長鎖一級脂肪アルコールを示し、好ましくは炭素数２４〜３６長鎖一級脂肪アルコールを示す。
【００３１】
ここに用いられる用語「高級アルコール脂肪酸エステル」は、当分野で一般的に使用されている意味であり、炭素数１２〜１４の飽和または不飽和脂肪酸と炭素数２２〜３８の脂肪アルコールがエステル化した分子を示す。
【００３２】
本発明が提供する揚げ物用油脂組成物が、９０〜９９．５質量％の揚げ物ベースオイルと本発明の上記の脂肪組成物を含有し、揚げ物用油脂組成物の総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、０．５〜１０質量％を含有する。以下、本発明の揚げ物用油脂組成物とも記す。
【００３３】
本発明の揚げ物用油脂組成物には、揚げ物用油脂組成物の総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、１〜８質量％で、好ましくは揚げ物用油脂組成物の総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、３〜５質量％である。
【００３４】
本発明の揚げ物用油脂組成物には、上記の揚げ物ベースオイルは、パーム油、大豆油、菜種油、高オレイン酸菜種油、落花生油、コーン油、ゴマ油、高オレイン酸ひまわり種子油、ひまわり種子油、綿実油、米ぬか油、チャ実油、ベニバナ種子油、オリーブ油、亜麻仁油、アーモンドオイル、クルミ油、ヤシ油、パーム核油、サジー果実オイル、シアバター、カカオ豆油、ナンキンハゼ実オイル、コムギ胚芽油、月見草オイル、ヘーゼルナッツオイル、グレープシードオイル、マカダミア油、魚油、ラード、羊脂、牛脂、鶏油、シールオイル、微細藻類油、マーガリン、バターやショートニングから選択される少なくとも一つである。
【００３５】
本発明の脂肪組成物の調製方法には、ワックスペーストのエステル交換を行うことで調製する。
【００３６】
本発明の調製方法には、上記のワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．１〜５質量％である。
【００３７】
本発明の調製方法には、ワックスペーストにおける遊離脂肪酸の含有量を１質量％以下にするステップを含む。
【００３８】
本発明の調製方法には、アルカリの添加でワックスペーストにおける遊離脂肪酸を中和するステップを含むことにより、遊離脂肪酸の含有量を１質量％以下にする。
【００３９】
本発明の調製方法には、上記のアルカリは、水酸化カリウム、水酸化ナトリウムと水酸化カルシウムから選択される少なくとも一つである。
【００４０】
本発明の調製方法には、反応混合物に対して、５〜２０質量％の上記のアルカリを添加する。
【００４１】
本発明の調製方法には、アルカリを添加する前に、８０〜１００℃でワックスペーストを加熱融化する。
【００４２】
本発明の調製方法には、生成された石けんを洗浄除去する水洗ステップを含む。
【００４３】
本発明の調製方法には、１００〜１５０℃で真空脱水ステップを含む。
【００４４】
本発明の調製方法には、触媒を添加するステップを含む。
【００４５】
本発明の調製方法には、上記の触媒は、アルカリ金属又はアルカリ土類金属属の水酸化物、炭酸塩、重炭酸塩又はアルコキシドから選択される少なくとも一つである。好ましくは、上記の触媒は、ＮａＯＣＨ３である。
【００４６】
本発明の調製方法には、上記の触媒の使用量は、反応系の総重量の０．１〜３．０重量％である。
【００４７】
本発明の調製方法には、上記のワックスペーストは、米ぬかワックスペースト、コーンワックスペースト、菜種ワックスペースト又はひまわり種子ワックスペーストからなる選択される少なくとも一つである。
【００４８】
本発明の調製方法には、上記のワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．１〜５質量％であり、上記のワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．２〜４質量％であり、好ましくは上記のワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．３〜３．５質量％である。
【００４９】
本発明の脂肪組成物又は本発明の調製方法で調製された組成物が揚げ物用油脂組成物を調製する用途である。
【００５０】
本発明の脂肪組成物、本発明の揚げ物用油脂組成物又は本発明の調製方法で調製された組成物が食品を調製する用途である。
【００５１】
本発明の脂肪組成物、本発明の揚げ物用油脂組成物又は本発明の調製方法で調製された組成物が、油脂の揚げ物性能又は油脂の調理性能を向上する用途である。
【００５２】
本発明が、本発明の脂肪組成物、本発明の揚げ物用油脂組成物又は本発明の調製方法で調製された組成物を含むことを特徴とする食品を提供する。
【００５３】
発明の効果
本発明の脂肪組成物を使用することで、大豆油、菜種油とコーン油のような液体油脂を揚げ物用油脂とすることに起因する揚げ物のサクサク感不足と口当たりがよくない問題を改善することができる。本発明の脂肪組成物を使用することで、揚げ物を短時間放置した後の吸湿、べたつき、油がにじみ出しなどの問題を改善することができる。
具体的な実施形態
【発明を実施するための形態】
【００５４】
脂肪組成物
本発明の脂肪組成物は、脂肪組成物の総量で、０．０１〜１質量％の高級アルコール脂肪酸エステルを含有する。好ましくは、上記の脂肪組成物が、さらに９５〜９９．９９質量％のトリグリセリドと、合計で５質量％を超えないモノグリセリドとジグリセリドを含有する。
【００５５】
本発明の具体的な実施形態において、脂肪組成物の総量で、本発明の脂肪組成物が、０．１質量％、０．２質量％、０．５質量％、０．８質量％又は１質量％の高級アルコール脂肪酸エステルを含有する。本発明の具体的な実施形態において、脂肪組成物の総量で、本発明の脂肪組成物が９５質量％、９６質量％、９７質量％又は９８質量％のトリグリセリドを含有する。
本発明の具体的な実施形態において、脂肪組成物の総量で、本発明の脂肪組成物が、合計で１．５質量％、２．１質量％、２．４質量％、２．８質量％又は４質量％のモノグリセリドとジグリセリドを含有する。
【００５６】
本発明の脂肪組成物には、脂肪組成物の総量で、モノグリセリドの含有量は、０．２〜２質量％である。本発明の具体的な実施形態において、脂肪組成物の総量で、モノグリセリドの含有量は、０．３質量％、０．７質量％、０．８質量％、１．１質量％、１．６質量％である。
【００５７】
上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、６〜２０質量％、好ましくは８〜１５質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、８．６質量％、９．７質量％、１６．３質量％、１７．７質量％、１８．３質量％である。上記のモノグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。
【００５８】
上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７５質量％以上で、好ましくは８０質量％以上で、より好ましくは８５質量％以上である。本発明の具体的な実施形態において、上記のモノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７６．２質量％、８０．３質量％、８０．８質量％、８６．８質量％、８９．９質量％である。上記のモノグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つである。
【００５９】
本発明の脂肪組成物には、脂肪組成物の総量で、ジグリセリドの含有量は、１〜３質量％である。本発明の具体的な実施形態において、脂肪組成物の総量で、ジグリセリドの含有量は、１．２質量％、１．６質量％、１．６質量％、１．７質量％、２．４質量％である。
【００６０】
上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、８〜２０質量％、好ましくは９〜１５質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、９．１質量％、１０．８質量％、１６．９質量％、１８質量％、１８．６質量％である。上記のジグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。
【００６１】
上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７５質量％以上で、好ましくは８０質量％以上で、より好ましくは８５質量％以上である。本発明の具体的な実施形態において、上記のジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７５．１質量％、７９．５質量％、８０．６質量％、８６．７質量％、８９．６質量％である。上記のジグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つである。
【００６２】
本発明の脂肪組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、脂肪酸基炭素数は、１２〜２４で、好ましくは１６〜２４である。
【００６３】
本発明の脂肪組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数２０〜２４の脂肪酸基の含有量は、３０質量％以下で、好ましくは２０質量％以下である。本発明の具体的な実施形態において、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数２０〜２４の脂肪酸基の含有量は、１６．８質量％、２３．８質量％、２５．６質量％、２７．６質量％、２８．４質量％である。上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数２０〜２４の脂肪酸基は、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。
【００６４】
本発明の脂肪組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜１８の脂肪酸基の含有量は、６０質量％以上で、好ましくは６０〜９５質量％で、より好ましくは６５〜９０質量％で、さらに好ましくは７０〜８５質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜１８の脂肪酸基の含有量は、６１．１質量％、６５．４質量％、６８．９質量％、８１．２質量％である。
【００６５】
上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数１６〜１８の脂肪酸基は、飽和または不飽和脂肪酸基であって、上記の飽和または不飽和脂肪酸基は、パルミチン酸、パルミトレイン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸とγ−リノレン酸由来の基から選択される少なくとも一つである。好ましくは、上記の脂肪酸基は、オレイン酸とリノール酸由来の基から選択される少なくとも一つである。
【００６６】
本発明の脂肪組成物には、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５０〜８５質量％で、好ましくは５５〜７５質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５８．９質量％、６０．８質量％、６８．２質量％、６８．８質量％、７２．９質量％である。
【００６７】
本発明の脂肪組成物中、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、高級脂肪アルコール基炭素数は、２２〜３８で、好ましくは２４〜３６である。
【００６８】
本発明の脂肪組成物中、総高級脂肪アルコール基の量に対して、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数２４〜３６の脂肪アルコール基の含有量は、９０質量％以上で、好ましくは９１〜９９質量％で、より好ましくは９３〜９８質量％で、さらに好ましくは９５〜９７質量％である。本発明の具体的な実施形態において、総高級脂肪アルコール基の量に対して、上記の高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数２４〜３６の脂肪酸基の含有量は、９２．７質量％、９２．９質量％、９３．４質量％、９３．８質量％、９４．６質量％である。
【００６９】
ここに用いられる用語「高級脂肪アルコール」は、当分野で一般的に使用されている意味であり、炭素数２２〜３８長鎖一級脂肪アルコールを示し、好ましくは炭素数２４〜３６長鎖一級脂肪アルコールを示す。ここに用いられる用語「トリグリセリド」は、当分野で一般的に使用されている意味であり、三つの分子の長鎖脂肪酸とグリセリンががエステル化した分子を示す。
【００７０】
ここに用いられる用語「長鎖」は、炭素原子数≧２０の炭素鎖を示す。本発明の一つの実例において、上記の「長鎖」は、炭素原子数２０〜４０個の炭素鎖を示す。本発明の具体的な実施形態において、上記の「長鎖」は、炭素原子数２０〜２４又は２２〜２４個の炭素鎖を示す。
【００７１】
本発明の脂肪組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、脂肪酸基の炭素数は、１６〜２４である。その総脂肪酸基の量に対して、上記のトリグリセリドの長鎖脂肪酸基Ｃ２２：０とＣ２４：０の総含有量は、３〜２０質量％で、好ましくは５〜１０質量％である。本発明の具体的な実施形態において、その総脂肪酸基の量に対して、上記のトリグリセリドの長鎖脂肪酸基Ｃ２２：０とＣ２４：０の総含有量は、３質量％、３．２質量％、６質量％、７．５質量％、１９．３質量％である。
【００７２】
上記のトリグリセリドの長鎖脂肪酸基Ｃ２４：０とＣ２２：０の比は、１．５〜３で、好ましくは１．８〜２．５である。本発明の具体的な実施形態において、上記のトリグリセリドの長鎖脂肪酸基Ｃ２４：０とＣ２２：０の比は、１．５、２、２．１６、３である。
【００７３】
本発明の脂肪組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つである。上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５０〜９０質量％で、好ましくは６０〜８０質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、６２質量％、７２．２質量％、７７．３質量％、８６．７質量％、８８．６質量％である。
【００７４】
本発明の脂肪組成物には、上記のトリグリセリドにおいて、飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つである。上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、飽和脂肪酸基の含有量は、９〜４０質量％で、好ましくは１２〜３８質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記のトリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、飽和脂肪酸基の含有量は、９．７質量％、１２．２質量％、２１．７質量％、２５．３質量％、３７質量％である。
【００７５】
本発明には、上記の飽和脂肪酸基又は不飽和脂肪酸基とは、脂肪酸から水酸基を除去してなる残基を指す。上記の飽和脂肪酸基におけるＣ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０、Ｃ２４：０などは、それぞれに、炭素原子数は１６、１８、２０、２２、２４等である飽和脂肪酸から水酸基を除去してなる残基を指す。上記の不飽和脂肪酸基におけるＣ１８：１、Ｃ１８：２、Ｃ１８：３などは、それぞれに、炭素原子数１８の不飽和脂肪酸から水酸基を除去した残基を指し、ただし、Ｃ１８：１が、炭素原子数１８かつ一つの不飽和結合を有する不飽和脂肪酸から水酸基を除去してなる残基を指し、Ｃ１８：２が、炭素原子数１８かつ二つの不飽和結合を有する不飽和脂肪酸から水酸基を除去してなる残基を指し、Ｃ１８：３が、炭素原子数１８かつ三つの不飽和結合を有する不飽和脂肪酸から水酸基を除去してなる残基を指す。
【００７６】
揚げ物用油脂組成物
ここに用いられる用語「揚げ物用油脂」は、当分野に公知された意味を有する。本発明の一つの実例において、所望の比例で配合してなる、揚げ物用のブレンドオイルを示す。
【００７７】
本発明の揚げ物用油脂組成物は、９０〜９９．５質量％揚げ物ベースオイルと本発明に記載された脂肪組成物を含有し、揚げ物用油脂組成物総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、０．５〜１０質量％で、好ましくは、揚げ物用油脂組成物総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、１〜８質量％で、より好ましくは、揚げ物用油脂組成物総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、３〜５質量％である。本発明の具体的な実施形態において、揚げ物用油脂組成物総量に対して、上記の脂肪組成物の含有量は、０．５質量％、１質量％、１．５質量％、２質量％、３質量％、４質量％、４．５質量％、５質量％、６質量％、７質量％、７．５質量％、８質量％、９質量％、１０質量％である。
【００７８】
上記の揚げ物ベースオイルは、パーム油、大豆油、菜種油、高オレイン酸菜種油、落花生油、コーン油、ゴマ油、高オレイン酸ひまわり種子油、ひまわり種子油、綿実油、米ぬか油、チャ実油、ベニバナ種子油、オリーブ油、亜麻仁油、アーモンドオイル、クルミ油、ヤシ油、パーム核油、サジー果実オイル、シアバター、カカオ豆油、ナンキンハゼ実オイル、コムギ胚芽油、月見草オイル、ヘーゼルナッツオイル、グレープシードオイル、マカダミア油、魚油、ラード、羊脂、牛脂、鶏油、シールオイル、微細藻類油、マーガリン、バターやショートニングから選択される少なくとも一つである。
【００７９】
本発明の揚げ物用油脂組成物は、調製後直ちに使用されても良く、またはその後の使用のために常温および暗所で保存されても良い。一つの実例において、上記の揚げ物用油脂組成物は、密閉容器に入れられ、光から保護され、２０℃未満の温度で保管される。一つの好ましい実例において、上記の揚げ物用油脂組成物は、密閉容器に入れられ、光から保護され、１５℃未満の温度で保管される。長期保存の揚げ物用油脂組成物には、その重量に基づいて、酸化防止剤、例えばＴＢＨＱ（ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン）、ＢＨＴ（２，６−ジ−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メチルフェノール）、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）、ビタミンＥ、リン脂質、カロテノイド、クエン酸、アスコルビン酸、パルミチン酸アスコルビル、イソアスコルビン酸、ＰＧ（没食子酸プロピル）、ローズマリー抽出物、ステロール、ステロールエステル、セサモール、フェルラ酸、ゴシポール、緑茶ポリフェノール、オリーブポリフェノールのうちの一つ又は複数を任意に添加しても良い。
【００８０】
揚げ物用油脂組成物の調製
本発明の揚げ物用油脂組成物は、以下の通常の方法で調製されても良く、当該方法は、以下のステップを含む：
（１）揚げ物ベースオイルを３０〜８０℃まで加熱する；及び
（２）上記の超長鎖飽和脂肪酸トリグリセリドを、揚げ物ベースオイルに添加し、均一まで攪拌する。
【００８１】
本発明の一つの実例において、上記のステップ（１）に、揚げ物ベースオイルを４０〜８０℃まで加熱しても良い；一つの好ましくい実例において、上記のステップ（１）に、揚げ物ベースオイルを５０〜８０℃まで加熱しても良い。
【００８２】
脂肪組成物の調製方法
上記の本発明の脂肪組成物は、ワックスペーストのエステル交換を行うことで調製されても良い。上記のワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．１〜５質量％で、好ましくは０．２〜４質量％で、より好ましくは０．３〜３．５質量％である。本発明の具体的な実施形態において、上記のワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．１質量％、０．３質量％、１．２質量％、２．８質量％、３．２質量％である。
【００８３】
本発明の脂肪組成物の調製方法において、ワックスペーストにおける遊離脂肪酸の含有量を１質量％以下にするステップを含み、好ましくは、アルカリの添加でワックスペーストにおける遊離脂肪酸を中和するステップを含むことにより、遊離脂肪酸の含有量を１質量％以下にする。
【００８４】
上記の脂肪組成物の原材料は、植物油精製プロセスの脱ロウプロセスから副生される産物である。例えば、米ぬかワックスペースト、コーンワックスペースト、菜種ワックスペースト、ひまわり種子ワックスペーストなどである。米ぬかワックスペーストとは、米油精製プロセスの脱ロウプロセスから直接に副生される産物であって、米ぬかワックス、グリセリド、遊離脂肪酸、膠質、タンパク質及びその分解産物などの物質を含む。米ぬかワックスは、米ぬかワックスペーストをさらに処理、精製して得られるものであって、高級モノカルボン酸と高級一価アルコールからなるエステルである。
【００８５】
米ぬかワックスペーストとは、米油精製プロセスの脱ロウプロセスから直接に副生される産物を指す。脱ロウとは、油脂からワックスを除去するプロセスであり、油脂の脱膠質プロセスの後に実行できる。米ぬか油は、約１％〜５％のワックスを含み、ワックスの存在が、米ぬか油の食用品質、例えば見栄えと口当たり等に影響を与える。米ぬか油の脱ロウは、油相または混合油相で行うことができ、触媒を添加しないまたは適切に添加した不凍化（Ｗｉｎｔｅｒｉｚｉｎｇ）プロセスが採用される。従来の脱ロウプロセスでは、脱膠質された油を最初に９０℃に加熱し、既存の結晶核を破壊し、次に撹拌しながら２０℃に冷却し、４時間以上熟成させ、米ぬかワックスペーストを、プレートフィルターによって油脂から分離する。
【００８６】
本発明の脂肪組成物の調製方法において、上記のアルカリは、水酸化カリウム、水酸化ナトリウムと水酸化カルシウム等から選択される少なくとも一つである。上記のアルカリは、５〜２０質量％の溶液である。本発明の具体的な実施形態において、上記のアルカリは、５質量％の溶液、１０質量％の溶液、１５質量％の溶液、２０質量％の溶液である。好ましくは水溶液である。
【００８７】
本発明の脂肪組成物の調製方法において、アルカリを添加する前に、８０〜１００℃でワックスペーストを加熱融化する。
【００８８】
本発明の脂肪組成物の調製方法において、生成された石けんを洗浄除去する水洗ステップも含む。
【００８９】
本発明の脂肪組成物の調製方法において、１００〜１５０℃で真空脱水ステップも含む。
【００９０】
本発明の脂肪組成物の調製方法において、触媒を添加するステップも含む。上記の触媒は、アルカリ金属又はアルカリ土類金属属の水酸化物、炭酸塩、重炭酸塩、アルコキシドから選択される少なくとも一つである。
【００９１】
アルカリ金属又はアルカリ土類金属の水酸化物は、ＫＯＨ、ＮａＯＨ、Ｃａ（ＯＨ）２から選択される少なくとも一つである。アルカリ金属の炭酸塩は、Ｋ２ＣＯ３、Ｎａ２ＣＯ３から選択される少なくとも一つである。アルカリ金属の重炭酸塩は、ＫＨＣＯ３、ＮａＨＣＯ３から選択される少なくとも一つである。アルカリ金属のアルコキシドは、例えばＮａＯＣＨ３である。
【００９２】
上記の触媒の使用量は、反応体系総重量の０．１〜３．０重量％で、好ましくは０．３〜２重量％で、より好ましくは０．５〜１．０重量％である。
【００９３】
本発明の脂肪組成物の調製方法によって、上記の本発明の脂肪組成物を調製ことができる。
【００９４】
脂肪組成物の用途
本発明の脂肪組成物又は本発明脂肪組成物の調製方法で調製された組成物は、揚げ物用油脂組成物の調製に用いられる。
【００９５】
本発明の脂肪組成物、本発明の揚げ物用油脂組成物又は本発明脂肪組成物の調製方法で調製された組成物は、食品の製造、油脂の揚げ物性能又は油脂の調理性能の向上に用いられる。本発明の揚げ物用油脂組成物は、食品学に許容される補助原料又は添加剤と組み合わせ、上記の揚げ物用油脂組成物に特定の風味を持たせることができる。上記の食品学に許容される補助原料又は添加剤は、特に限定されるものではなく、常温で本発明の揚げ物用油脂組成物との相溶性が良ければよく、当業者が、特定の用途に応じて、添加量、添加時間または添加方法を決定することができる。
【００９６】
食品
本発明の食品は、本発明の脂肪組成物、本発明の揚げ物用油脂組成物又は本発明の調製方法で調製された組成物を含むことを特徴とする。
【００９７】
上記の食品は、固体、半固体、ゲル状、または液体の製品を含み、冷凍されていてもいなくてもよい。したがって、好適な食品は、例えば、飲料、乳製品、朝食用シリアル、スナックバー、エネルギーバー、ミックスドリンク、ドーナツ、パン、ピザ、スナック、ビスケット、揚げ物、その他の食品成分などを含んでも良い。上記の揚げ物が、インスタントヌードル、油麩、ポテトチップ、フライドポテト、揚げナッツ、揚げピーナッツ、ひねり揚げ、トルティーヤ、チキンナゲット、肉、魚、豆腐、おこげなどの揚げ物を含むが、これらに限定されない。また、ソース、缶詰、レジャー、健康食品などにも用いられる。
【００９８】
本発明の食品は、従来の方法に従って、上記の組成物を食品に許容される担体と接触させることにより調製することができ、或いは食品の原料を、本発明に記載された脂肪組成物又は本発明に記載された揚げ物用油脂組成物を含む、又は本発明の調製方法で調製された組成物を含む組成物と接触（好ましくは、熱接触）して得られる。
【００９９】
本発明において、食品に許容される担体には、デンプン、セルロース、デキストリン、乳脂肪、動植物油脂（例えばゴマ油、大豆油、落花生油、パーム油、オリーブ油、コーン油、菜種油、ラード、牛脂など）、食用膠質（例えばアラビアガム、ゼラチン、カラギーナン、キサンタンガム、グアーガム、アルギン酸ナトリウムなど）、リン脂質（例えばレシチン、セファリンなど）、ベーキングパウダーなどが含まれるが、これらに限定されない。
【実施例】
【０１００】
以下の実施例は本発明をさらに説明するが、本発明の内容は以下に限定されない。本発明の明細書における実施形態は、本発明を説明するためにのみ使用され、本発明の保護範囲を限定しない。本発明の保護範囲は、特許請求の範囲によってのみ定義され、本発明の開示された実施形態に基づいて当業者によって行われるあらゆる省略、置換、または修正は、本発明の保護範囲内に含まれる。
【０１０１】
以下の実施例では、当分野における一般的な機器を使用する。以下の実施例に具体的な条件を示さない実験方法は、一般的に、通常の条件またはメーカーの推奨条件に従う。以下の例に使用される様々な原料は、特に断らない限り、従来の市販品を使用する。本発明の明細書と以下の実施例において、特に断りのない限り、「％」は重量パーセントを意味する。
【０１０２】
本発明の以下の実施例では、トリグリセリド組成分析は高温気相法を使用し、脂肪酸組成分析は、動植物油脂・脂肪酸メチルエステルのガスクロマトグラフィー分析という中国国家標準ＧＢ／Ｔ１７３７７−２００８に従って行われる。
【０１０３】
米ぬかワックスペースト、コーンワックスペースト、菜種ワックスペーストとひまわり種子ワックスペーストは、ワイルマー工場から購入された；大豆油、カノーラ菜種油、コーン油とひまわり種子油は、いずれもワイルマー・グループから購入された；冷凍フライドポテトは、ドイツＡｇｒａｒｆｒｏｓｔ  ＧｍｂＨ＆Ｃｏ．  ＫＧから購入された；冷凍手羽先は地元のスーパーマーケットから購入された；ナトリウムメトキシドは、中国国家製薬グループから購入された；天然米ぬかワックスは、北京麗康偉業テクノロジー株式会社から購入された。
【０１０４】
以下の実施例で本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されない。
【０１０５】
調製例１
まず、１Ｋｇ、７０質量％含油量の米ぬかワックスペースト（リン脂質の含有量は、２．８質量％）を前処理し、９０℃で融化した後に、遊離脂肪酸の含有量を１％以下まで制御するように、濃度１０％のＮａＯＨ溶液へ添加し遊離脂肪酸を中和し、そして、お湯で洗浄し、生成された石けんを除去し、１０５℃に３０分間に真空脱水し、０．５質量％（反応基質の重量で）のナトリウムメトキシドを添加し、６時間反応した。反応終了した後に、アセトンで常温に抽出し、溶剤相を収集した。回転蒸発により溶媒を除去した後、油相が得られ、最後に、常法で脱色・脱臭を行い、脂肪組成物Ｉを得た。脂肪組成物Ｉは、以下の組成を有する：
トリグリセリド    ９８質量％
ジグリセリド    １．２質量％
モノグリセリド    ０．３質量％
高級アルコール脂肪酸エステル    ０．５質量％
ただし、トリグリセリドと高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸組成（質量％）は、表１に示されたように。
【０１０６】
【表１】
2021506301.tif 000001
高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪アルコール組成（質量％）は、表２に示されたように。
【０１０７】
【表２】
2021506301.tif 000002
【０１０８】
比較例１と実施例１〜実施例４
大豆油を揚げ物ベースオイルとし、下表の割合で、調製例１で調製された脂肪組成物Ｉを添加し、均一まで混合し、揚げ物用油脂を得た。
【０１０９】
【表３】
2021506301.tif 000003
【０１１０】
比較例１、実施例１〜４の揚げ物用油脂について、それぞれにフライポテトの揚げ実験を行った。揚げ条件は、それぞれに３Ｋｇの揚げ物用油脂を５Ｌのフライパンに秤量し、１８０±５℃まで加熱し、１２０ｇの冷凍フライドポテトを３分間に揚げた。官能評価は、１回目、２０回目、４０回目のフライドポテトができたから直後に行った。
【０１１１】
官能評価方法：１０名の専門家が、フライドポテトの表面のサクサク感を官能評価した；フライドポテトの表面のサクサク感を、４つのランクに分け、１０名の専門家の得点の平均を最終得点とした。
【０１１２】
４点  非常にサクサク；３点  良好なサクサク；２点  一般的なサクサク；１点  弱いサクサク。
【０１１３】
【表４】
2021506301.tif 000004
【０１１４】
空白とする比較例１（大豆油）と比べて、脂肪組成物Ｉを添加した実施例１〜４の揚げ物用油脂で揚げたフライドポテトは、増強されたサクサク感を有し、かつ揚げるバッチの増加とともに、サクサク感が低下しない。
【０１１５】
できたフライドポテトを、室温に１５分間放置した後に、もう一度官能評価を行い、口当たりの得点標準で、３つのランクに分けた。３点  表皮のサクサク感はよく保持され、べたつく感がない；２点  表皮のサクサク感は一部になくし、ややべたつく感がある；１点  表皮のサクサク感は完全になくし、べたつく感がよくある。
【０１１６】
【表５】
2021506301.tif 000005
【０１１７】
脂肪組成物Ｉを添加した大豆油に揚げたフライドポテトは、１５分間放置された後に、その表皮のサクサク感をよく保持したが、空白とする比較例１（大豆油）に揚げたフライドポテトには、その表皮のサクサク感は完全になくした。
【０１１８】
参照例１
高級アルコール脂肪酸エステルは、天然米ぬかワックスに変更した以外に、参照例１の脂肪組成物が、脂肪組成物Ｉと同じ組成を有し、その脂肪酸組成（質量％）は、下表６に示されたように。
【０１１９】
【表６】
2021506301.tif 000006
【０１２０】
実施例１の割合と方法によって、参照例１の脂肪組成物を、大豆油に添加し、フライドポテトの揚げ実験を行い、得られたフライドポテトについて、官能評価を行い、結果として、参照例１の脂肪組成物が、フライドポテトの口当たりとサクサク感に改善できなく、逆にライドポテトにワックスのような口当たりを付与しつつ、フライドポテトのべたつき・油がにじみ出しに著しくに影響しなかった。
【０１２１】
調製例２
まず、１Ｋｇ、４０質量％含油量の米ぬかワックスペースト（リン脂質の含有量は、３．２質量％）を前処理し、１００℃で融化した後に、遊離脂肪酸の含有量を１％以下まで制御するように、濃度１０％のＮａＯＨ溶液へ添加し遊離脂肪酸を中和し、そして、お湯で洗浄し、生成された石けんを除去し、１４０℃に３０分間に真空脱水し、０．５質量％（反応基質の重量で）のナトリウムメトキシドを添加し、６時間反応した。反応終了した後に、アセトンで常温に抽出し、溶剤相を収集した。回転蒸発により溶媒を除去した後、油相が得られ、最後に、常法で脱色・脱臭を行い、脂肪組成物ＩＩを得た。脂肪組成物ＩＩは、以下の組成を有する：
トリグリセリド    ９５質量％
ジグリセリド    ２．４質量％
モノグリセリド    １．６質量％
高級アルコール脂肪酸エステル    １質量％
ただし、トリグリセリドと高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸組成（質量％）は、下表７に示されたように。
【０１２２】
【表７】
2021506301.tif 000007
高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪アルコール組成（質量％）は、表８に示されたように。
【０１２３】
【表８】
2021506301.tif 000008
【０１２４】
実施例５〜８
菜種油を揚げ物ベースオイルとし、下表の割合で、脂肪組成物ＩＩを添加し、均一まで混合し、揚げ物用油脂を得た。
【０１２５】
【表９】
2021506301.tif 000009
【０１２６】
比較例２、実施例５〜８の揚げ物用油脂について、それぞれにフライド手羽先の揚げ実験を行った。揚げ条件は、それぞれに３Ｋｇの揚げ物用油脂を５Ｌのフライパンに秤量し、１８０±５℃まで加熱し、４本の冷凍手羽先を６分間に揚げた。
【０１２７】
評価与結果：手羽先ができたから３分間に、フライド手羽先の見栄えを検査し、実施例５〜８の揚げ物用油脂に揚げたチキンレッグには、油脂のにじみ出しがほとんどなく、かつ良い口当たりとサクサク感を有する。
【０１２８】
調製例３
まず、１Ｋｇ、５０質量％含油量のコーンワックスペースト（リン脂質の含有量は、０．３質量％）を８０℃で融化した後に、遊離脂肪酸の含有量を１％以下まで制御するように、濃度５％のＮａＯＨ溶液へ添加し遊離脂肪酸を中和し、そして、お湯で洗浄し、生成された石けんを除去し、１２０℃に３０分間に真空脱水し、０．３質量％（反応基質の重量で）のナトリウムメトキシドを添加し、６時間反応した。反応終了した後に、アセトンで常温に抽出し、溶剤相を収集した。回転蒸発により溶媒を除去した後、油相が得られ、最後に、常法で脱色・脱臭を行い、脂肪組成物ＩＩＩを得た。脂肪組成物ＩＩＩは、以下の組成を有する：
トリグリセリド    ９７質量％
ジグリセリド    １．４質量％
モノグリセリド    ０．７質量％
高級アルコール脂肪酸エステル    ０．２質量％
ただし、トリグリセリドと高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸組成（質量％）は、下表１０に示されたように。
【０１２９】
【表１０】
2021506301.tif 000010
高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪アルコール組成（質量％）は、表１１に示されたように。
【０１３０】
【表１１】
2021506301.tif 000011
【０１３１】
実施例９〜１２
コーン油を揚げ物ベースオイルとし、下表の割合で、脂肪組成物ＩＩＩを添加し、均一まで混合し、揚げ物用油脂を得た。
【０１３２】
【表１２】
2021506301.tif 000012
【０１３３】
比較例３、実施例９〜１２の揚げ物用油脂について、それぞれに手羽先実験を行った。揚げ条件は、それぞれに３Ｋｇの揚げ物用油脂を５Ｌのフライパンに秤量し、１８０±５℃まで加熱し、４本の冷凍手羽先を６分間に揚げた。
【０１３４】
評価与結果：手羽先ができたから３分間に、フライド手羽先の見栄えを検査し、実施例９〜１２の揚げ物用油脂に揚げた手羽先には、油脂のにじみ出しがほとんどなく、かつ良い口当たりとサクサク感を有する。
【０１３５】
調製例４
まず、１Ｋｇ、６０質量％含油量の菜種ワックスペースト（リン脂質の含有量は、１．２質量％）を９５℃で融化した後に、遊離脂肪酸の含有量を１％以下まで制御するように、濃度１５％のＮａＯＨ溶液へ添加し遊離脂肪酸を中和し、そして、お湯で洗浄し、生成された石けんを除去し、１００℃に３０分間に真空脱水し、１質量％（反応基質の重量で）のナトリウムメトキシドを添加し、４時間反応した。反応終了した後に、アセトンで常温に抽出し、溶剤相を収集した。回転蒸発により溶媒を除去した後、油相が得られ、最後に、常法で脱色・脱臭を行い、脂肪組成物ＩＶを得た。脂肪組成物ＩＶは、以下の組成を有する：
トリグリセリド    ９６質量％
ジグリセリド    １．７質量％
モノグリセリド    １．１質量％
高級アルコール脂肪酸エステル    ０．８質量％
ただし、トリグリセリドと高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸組成（質量％）は、下表１３に示されたように。
【０１３６】
【表１３】
2021506301.tif 000013
高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪アルコール組成（質量％）は、表１４に示されたように。
【０１３７】
【表１４】
2021506301.tif 000014
【０１３８】
実施例１３〜１６
カノーラ菜種油を揚げ物ベースオイルとし、下表の割合で、脂肪組成物ＩＶを添加し、均一まで混合し、揚げ物用油脂を得た。
【０１３９】
【表１５】
2021506301.tif 000015
【０１４０】
比較例４、実施例１３〜１６の揚げ物用油脂について、それぞれにフライポテトの揚げ実験を行った。揚げ条件は、それぞれに３Ｋｇの揚げ物用油脂を５Ｌのフライパンに秤量し、１８０±５℃まで加熱し、１２０ｇの冷凍フライドポテトを３分間に揚げた。官能評価は、１回目、２０回目、４０回目のフライドポテトができたから直後に行った。
【０１４１】
評価と結果：できた直後のフライドポテトには、実施例１３〜１６の揚げ物用油脂で揚げたフライドポテトは、増強されたサクサク感と口当たりを有し、１５分間放置した後に、相変わらず良いサクサク感を保持した。
【０１４２】
調製例５
まず、１Ｋｇ、８０質量％含油量のひまわり種子ワックスペースト（リン脂質の含有量は、０．１質量％）を１００℃で融化した後に、遊離脂肪酸の含有量を１％以下まで制御するように、濃度２０％のＮａＯＨ溶液へ添加し遊離脂肪酸を中和し、そして、お湯で洗浄し、生成された石けんを除去し、１５０℃に３０分間に真空脱水し、１質量％（反応基質の重量で）のナトリウムメトキシドを添加し、８時間反応した。反応終了した後に、アセトンで常温に抽出し、溶剤相を収集した。回転蒸発により溶媒を除去した後、油相が得られ、最後に、常法で脱色・脱臭を行い、脂肪組成物Ｖを得た。脂肪組成物Ｖは、以下の組成を有する：
トリグリセリド    ９７質量％
ジグリセリド    １．６質量％
モノグリセリド    ０．８質量％
高級アルコール脂肪酸エステル    ０．１質量％
ただし、トリグリセリドと高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸組成（質量％）は、下表１６に示されたように。
【０１４３】
【表１６】
2021506301.tif 000016
高級アルコール脂肪酸エステルの脂肪アルコール組成（質量％）は、表１７に示されたように。
【０１４４】
【表１７】
2021506301.tif 000017
【０１４５】
実施例１７〜２０
ひまわり種子油を揚げ物ベースオイルとし、下表の割合で、脂肪組成物Ｖを添加し、均一まで混合し、揚げ物用油脂を得た。
【０１４６】
【表１８】
2021506301.tif 000018
【０１４７】
比較例５、実施例１７〜２０の揚げ物用油脂について、それぞれにフライポテトの揚げ実験を行った。。揚げ条件は、それぞれに３Ｋｇの揚げ物用油脂を５Ｌのフライパンに秤量し、１８０±５℃まで加熱し、１２０ｇの冷凍フライドポテトを３分間に揚げた。官能評価は、１回目、２０回目、４０回目のフライドポテトができたから直後に行った。
【０１４８】
評価と結果：できた直後のフライドポテトには、実施例１７〜２０の揚げ物用油脂で揚げたフライドポテトは、増強されたサクサク感と口当たりを有し、１５分間放置した後に、相変わらず良いサクサク感を保持した。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪組成物の総量で、０．０１〜１質量％の高級アルコール脂肪酸エステルを含有し、好ましくは、前記脂肪組成物にさらに９５〜９９．９９質量％のトリグリセリドと、合計で５質量％を超えないモノグリセリドとジグリセリドを含むことを特徴とする脂肪組成物。
【請求項２】
前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、脂肪酸基の炭素数は、１２〜２４で、好ましくは１６〜２４で、及び／又は、
前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数２０〜２４の脂肪酸基の含有量は、３０質量％以下で、好ましくは２０質量％以下であり、及び／又は、
前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜１８の脂肪酸基の含有量は、６０質量％以上で、好ましくは６０〜９５質量％で、好ましくは６５〜９０質量％で、好ましくは７０〜８５質量％であり、及び／又は、
前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数１６〜１８の脂肪酸基は、飽和または不飽和脂肪酸基であり、好ましくは前記飽和または不飽和脂肪酸基は、パルミチン酸、パルミトレイン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸とγ−リノレン酸由来の基から選択される少なくとも一つであり、好ましくは前記脂肪酸基は、オレイン酸とリノール酸由来の基から選択される少なくとも一つであり、及び／又は、
前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５０〜８５質量％で、好ましくは５５〜７５質量％であり、及び／又は、
前記トリグリセリドにおいて、脂肪酸基炭素数は、１６〜２４であり、及び／又は、
その総脂肪酸基の量に対して、前記トリグリセリドの長鎖脂肪酸基Ｃ２２：０とＣ２４：０の総含有量は、３〜２０質量％で、好ましくは５〜１０質量％であり、及び／又は、
前記トリグリセリドの長鎖脂肪酸基Ｃ２４：０とＣ２２：０の含有量の比は、１．５〜３で、好ましくは１．８〜２．５であり、及び／又は、
前記トリグリセリドにおいて、不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つであり、及び／又は、
前記トリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、不飽和脂肪酸基の含有量は、５０〜９０質量％で、好ましくは６０〜８０質量％であり、及び／又は、
前記トリグリセリドにおいて、飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つであり、及び／又は、
前記トリグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、飽和脂肪酸基の含有量は、９〜４０質量％で、好ましくは１２〜３８質量％であり、及び／又は、
前記脂肪組成物において、脂肪組成物の総量で、モノグリセリドの含有量は、０．２〜２質量％であり、及び／又は、
前記モノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、６〜２０質量％で、好ましくは８〜１５質量％であり、及び／又は、
前記モノグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つであり、及び／又は、
前記モノグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、７５質量％以上で、好ましくは８０質量％以上で、好ましくは８５質量％以上であり、及び／又は、
前記モノグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つであり、及び／又は、
前記脂肪組成物において、脂肪組成物の総量で、ジグリセリドの含有量は、１〜３質量％で、及び／又は、
前記ジグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基は、Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ２０：０、Ｃ２２：０とＣ２４：０のうちの少なくとも一つであり、及び／又は、
前記ジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基の含有量は、８〜２０質量％で、好ましくは前記ジグリセリドにおいて、その総脂肪酸基の量に対して、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸基の含有量は、９〜１５質量％であり、及び／又は、
前記ジグリセリドにおいて、炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸基は、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２とＣ１８：３のうちの少なくとも一つであり、及び／又は、
前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、高級脂肪アルコール基の炭素数は、２２〜３８で、好ましくは２４〜３６であり、及び／又は、
総高級脂肪アルコール基の量に対して、前記高級アルコール脂肪酸エステルにおいて、炭素数２４〜３６の脂肪アルコール基の含有量は、９０質量％以上で、好ましくは９１〜９９質量％で、より好ましくは９３〜９８質量％で、さらに好ましくは９５〜９７質量％で、及び／又は、
前記高級脂肪アルコールが、炭素数２２〜３８の長鎖一級脂肪アルコールを表し、好ましくは炭素数２４〜３６の長鎖一級脂肪アルコールを表すことを特徴とする請求項１に記載された脂肪組成物。
【請求項３】
９０〜９９．５質量％の揚げ物ベースオイルと請求項１又は２に記載された脂肪組成物を含有し、揚げ物用油脂組成物の総量に対して、前記脂肪組成物の含有量は、０．５〜１０質量％であることを特徴とする揚げ物用油脂組成物。
【請求項４】
揚げ物用油脂組成物の総量に対して、前記脂肪組成物の含有量は、１〜８質量％で、好ましくは揚げ物用油脂組成物の総量に対して、前記脂肪組成物の含有量は、３〜５質量％であり、及び／又は、
前記揚げ物ベースオイルは、パーム油、大豆油、菜種油、高オレイン酸菜種油、落花生油、コーン油、ゴマ油、高オレイン酸ひまわり種子油、ひまわり種子油、綿実油、米ぬか油、チャ実油、ベニバナ種子油、オリーブ油、亜麻仁油、アーモンドオイル、クルミ油、ヤシ油、パーム核油、サジー果実オイル、シアバター、カカオ豆油、ナンキンハゼ実オイル、コムギ胚芽油、月見草オイル、ヘーゼルナッツオイル、グレープシードオイル、マカダミア油、魚油、ラード、羊脂、牛脂、鶏油、シールオイル、微細藻類油、マーガリン、バター又はショートニングから選択される少なくとも一つであることを特徴とする請求項３に記載された揚げ物用油脂組成物。
【請求項５】
ワックスペーストのエステル交換を行うことで調製することを特徴とする請求項１又は２に記載された脂肪組成物の調製方法。
【請求項６】
ワックスペーストにおける遊離脂肪酸の含有量を１質量％以下にするステップを含み、前記ステップは、好ましくはアルカリの添加でワックスペーストにおける遊離脂肪酸を中和するステップであり、好ましくは、前記アルカリは、水酸化カリウム、水酸化ナトリウムと水酸化カルシウムから選択される少なくとも一つであり、及び／又は、
反応混合物に対して、５〜２０質量％の前記アルカリを添加し、及び／又は、
アルカリを添加する前に、８０〜１００℃にワックスペーストを加熱融化し、及び／又は、
生成された石けんを洗浄除去する水洗ステップを含み、及び／又は、
１００〜１５０℃に真空脱水ステップを含み、及び／又は、
触媒を添加するステップを含み、好ましくは、前記触媒は、アルカリ金属又はアルカリ土類金属の水酸化物、炭酸塩、重炭酸塩又はアルコキシドから選択される少なくとも一つであり、好ましくは前記触媒は、ＮａＯＣＨ３であり、及び／又は、
前記触媒の使用量は、反応系の総重量の０．１〜３．０重量％であり、及び／又は、
前記ワックスペーストは、米ぬかワックスペースト、コーンワックスペースト、菜種ワックスペースト又はひまわり種子ワックスペーストから選択される少なくとも一つであり、及び／又は、
前記ワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．１〜５質量％で、好ましくは、前記ワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．２〜４質量％で、より好ましくは、前記ワックスペーストのリン脂質の含有量は、０．３〜３．５質量％であることを特徴とする請求項５に記載された調製方法。
【請求項７】
請求項１又は２に記載された脂肪組成物又は請求項５又は６に記載された調製方法で調製された組成物が、揚げ物用油脂組成物の調製における用途。
【請求項８】
請求項１又は２に記載された脂肪組成物、請求項３又は４に記載された揚げ物用油脂組成物又は請求項５又は６に記載された調製方法で調製された組成物が、食品の調製における用途。
【請求項９】
請求項１又は２に記載された脂肪組成物、請求項３又は４に記載された揚げ物用油脂組成物又は請求項５又は６に記載された調製方法で調製された組成物が、油脂の揚げ物性能又は油脂の調理性能を向上する用途。
【請求項１０】
請求項１又は２に記載された脂肪組成物、請求項３又は４に記載された揚げ物用油脂組成物又は請求項５又は６に記載された調製方法で調製された組成物を含むこと；或いは
食品の原料を請求項１又は２に記載された脂肪組成物、請求項３又は４に記載された揚げ物用油脂組成物又は請求項５又は６に記載された調製方法で調製された組成物を含む組成物と接触させ、好ましくは熱接触させて得ること
を特徴とする食品。