【手続補正書】
【提出日】令和2年11月27日(2020.11.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００８３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００８３】
製造された発酵小麦粉製品は、代謝可能な炭水化物、脂肪、コレステロールが少なく、グルテンフリーであり得る一方、食物繊維、特にベータグルカンプレバイオテック繊維、及びタンパク質が多い。これらの特徴は、低カロリーの焼いた食品（ｂａｋｅｄ ｇｏｏｄｓ）を作り出すこと、並びにペットフード、栄養補助食品、化粧品又は医薬品原料としての他の用途、又は他の非食品の用途のために、特に魅力的である。本明細書に記載される細粉組成物は、製造工程で用いられる植物材料に応じて様々な風味、食感及び色を食品に付与し、その結果、広範な食品における有益な成分となる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１１１】
インキュベーションの後、発酵基質が、インキュベーションから取り除かれ、低温乾燥工程にて乾燥される６０。乾燥工程は、食品乾燥装置、空気乾燥、ドラム乾燥又はオーブン乾燥等の一般的に知られている乾燥装置を用いて実施され得る。好ましくは、より低い温度での乾燥は、より明るい色を有する最終製品を達成することが見出されているので、乾燥温度は、４０℃未満に保たれ、それはいくつかの焼いた食品にとってより好ましい。最終製品の色がそれほど重要ではない用途に最終製品を使用する場合、乾燥温度を上げて乾燥工程をスピードアップすることが出来る。最高乾燥温度は、約７５℃であるべきであり、これより高い温度では、組成物の栄養価が、例えば、抗酸化剤、ビタミン又はタンパク質の分解によって損なわれ得る。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１５１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１５１】
発酵細粉は、天然で健康的な包装食品産業での使用に大きな可能性を秘めている。特に、これらに限定されないが、本発明の低カロリー細粉のタンパク質、ビタミン類及び食物繊維を豊富に含むことができるスナックバー又は朝食バーである。あるいは、発酵細粉は、天然の栄養価の高い細粉又は増粘剤として焼成及び調理工程中に食品に組み込まれ得、又は焼いた食品、ペストリー、パスタにおいて伝統的な細粉（例えば、コムギ、ライ麦、コメ、オート麦等）を完全に又は部分的に置き換えることができ、低炭水化物細粉の代替品としてダイエット、ビーガン、グルテンフリー市場のためにこれらの産物を適したものにする。
【手続補正４】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物材料の真菌発酵に由来する細粉組成物であって、当該細粉組成が、０．１〜１０重量％の総代謝可能な炭水化物レベルを有しかつ、３０〜９０重量％の食物繊維を含み、ここで、前記食物繊維が１０〜７０％のベータグルカンを含む、細粉組成物。
【請求項２】
前記細粉組成物が、１００ｇの細粉当たり３００カロリー未満である、請求項１に記載の細粉組成物。
【請求項３】
植物材料の真菌発酵に由来する細粉組成物であって、当該細粉組成物が、０．１％〜１５％の代謝可能な炭水化物、１５〜３５％のタンパク質、１〜１０％の脂肪及び５０〜８０％の食物繊維を含む、細粉組成物。
【請求項４】
前記食物繊維が、４０％〜６５％の真菌由来の１，３及び１，６ベータグルカンを含む、請求項１〜３の何れか１項に記載の細粉組成物。
【請求項５】
前記細粉組成物が、全脂肪の１０％以上のリノール酸含有量を有する、請求項１〜４の何れか１項に記載の細粉組成物。
【請求項６】
植物材料の真菌発酵に由来する細粉組成物の製造方法であって、当該細粉組成物が、１〜５０重量％の総代謝可能な炭水化物レベルを有し、当該方法が、以下：
ａ）リグノセルロース系植物材料基質を水和、乾燥又は維持して、４５％〜９５％の基質水分レベルを達成すること；
ｂ）ａ）の前記基質を滅菌すること；
ｃ）活性食用高等真菌を前記滅菌基質に接種すること、ここで前記真菌は、白色腐朽菌及び／又は褐色腐朽菌である；
ｄ）前記接種された基質を一定期間インキュベートして発酵基質を産生すること；
ｅ）ｄ）の前記発酵基質を乾燥すること；及び
ｆ）前記乾燥、発酵基質を摩砕して細粉組成物を形成すること、
の工程を含む、製造方法。
【請求項７】
工程ｃ）の接種に用いられる前記活性食用高等真菌が、前記水和リグノセルロース系植物材料の５〜５０％ｗ／ｗで加えられる、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
当該方法が、接種前に機能性添加剤を前記基質に加えるさらなる工程を含む、請求項６又は７に記載の方法。
【請求項９】
前記機能性添加剤が、食品用窒素源である、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記細粉組成物が、グルテンフリーであり、及び前記植物材料が、キウイフルーツ、リンゴ、ナシ、オレンジ、ニンジン、ブドウ、マンゴー、トマト、アボカド、ベリー類、豆、エンドウ豆、ライム、レモン、フェイジョア、キャッサバ、オニオン、パースニップ、ビートの根、バナナ、モモ、ネクタリン、ポポー、パイナップル、メロン、メスキート、スイカ、ドングリ、ヘーゼルナッツ、栗、ブドウ、ヒヨコ豆、チア、ジャガイモ、ココナッツ、アーモンド、大豆、ソルガム、アロールート、アマランス、タロイモ、ガマ、キノア、ソバ、トウモロコシ、コメ、アッタ、麻、テフ、それら副産物及びそれら派生物からなる群から選択される１つ以上のグルテンフリー植物材料から選択されるリグノセルロース系植物材料である、請求項６〜９の何れか１項に記載の方法又は請求項１〜５の何れか１項に記載の細粉組成物。
【請求項１１】
前記方法が、キウイフルーツ、リンゴ、ナシ、オレンジ、ニンジン、ブドウ、マンゴー、トマト、アボカド、ベリー類、豆、エンドウ豆、ライム、レモン、フェイジョア、オニオン、ビートの根、バナナ、モモ、ネクタリン、ポポー、パイナップル、メロン、スイカ、ココナッツ、大豆、それら副産物及びそれら派生物からなる群から選択される低デンプン果物又は野菜に由来する、請求項６〜９の何れか１項に記載の方法又は請求項１〜５の何れか１項に記載の細粉組成物。
【請求項１２】
前記リグノセルロース系植物材料基質を、水和、乾燥又は維持する前記工程が、５５％〜９０％の水分含有量を達成する、請求項６〜１１の何れか１項に記載の方法。
【請求項１３】
前記白色腐朽菌が、Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ属、Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ属、Ｇａｎｏｄｅｒｍａ属、Ｖｏｌｖａｒｉｅｌｌａ属、Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ属、Ａｒｍｉｌｌａｒｉａ属、Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ属、Ｐｈｏｌｉｏｔａ属、Ｔｒｅｍｅｌｌａ属、及び／又はＨｅｒｉｃｉｕｍ属から選択される、請求項６〜１２の何れか１項に記載の方法。
【請求項１４】
前記褐色腐朽菌が、Ａｇａｒｉｃｕｓ属、Ｌａｅｔｉｐｏｒｕｓ属及び／又はＳｐａｒａｓｓｉｓ属から選択される、請求項６〜１３の何れか１項に記載の方法。
【請求項１５】
前記インキュベーション工程が、接種後の基質を１８℃〜４０℃で５〜５０日間インキュベートすることを含む、請求項６〜１４の何れか１項に記載の方法。
【請求項１６】
前記発酵基質を乾燥する前記工程が、３０℃〜７０℃の温度で基質を乾燥することを含む、請求項６〜１５の何れか１項に記載の方法。
【請求項１７】
前記乾燥工程が、真空条件下で行われる、請求項６〜１６の何れか１項に記載の方法。
【請求項１８】
前記インキュベーション工程ｄ）が、空気流下で実施される、請求項６〜１７の何れか１項に記載の方法。
【請求項１９】
前記インキュベーション工程ｄ）が、湿度が９０％〜１００％の間であるインキュベーション空間で実施される、請求項６〜１８の何れか１項に記載の方法。
【請求項２０】
低カロリーの焼いた食品（ｂａｋｅｄ ｇｏｏｄｓ）を製造するための、請求項１〜５又は１０〜１１の何れか１項に記載の細粉組成物の使用。
【請求項２１】
完全に又は部分的に従来の細粉に置き換えるための、請求項１〜５又は１０〜１１の何れか１項に記載の細粉組成物の使用。
【請求項２２】
接着剤、工業用充填剤、結合剤及び／又は化粧品中の成分として、食品業界以外での、又は生分解性パッキングを製造するための、請求項１〜５又は１０〜１１の何れか１項に記載の細粉組成物の使用。