(57)【要約】【課題】「ジャージーヨーグルト」を使用することによって、こくがあり、さわやかさを備え、しかも、ソフトでしっとり感があるスコーンを提供すること。【解決手段】スコーン原料の小麦粉５００ｇに対して「ジャージーヨーグルト」１３０ｇ〜１６０ｇを添加して得られることを特徴とするスコーン。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
スコーン原料の小麦粉５００ｇに対して飲むヨーグルト１３０ｇ〜１６０ｇを添加して得られることを特徴とするスコーン。
【請求項２】
飲むヨーグルトが、「ジャージーヨーグルト」であることを特徴とする請求項１に記載のスコーン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、こくや食感を改善したスコーンに関する。
【背景技術】
【０００２】
スコーンは、小麦粉に油脂、卵、砂糖、牛乳、ベーキングパウダーなどを配合して焼成し膨化して製造される、パン又は菓子に分類される食品である。
ところで、日本で従来から販売されているスコーン（例えば、特許文献１参照）は、こくが十分でなく、固めでパサつき感があり、比較的重い感じの残る、日本人の食感からは遊離したものであり、好む人が限られていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００３−１９９４９７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明が解決しようとする課題は、こくがあり、さわやかさを備え、しかも、ソフトでしっとり感があるスコーンを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者等は上記の課題を解決すべく試行錯誤の結果、牛乳の代わりに飲むヨーグルト、中でも後述する「ジャージーヨーグルト」を使用することによって、こくがあり、さわやかさを備え、しかも、ソフトでしっとり感があるスコーンが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
即ち、本発明は、以下の通りのものである。
１．スコーン原料の小麦粉５００ｇに対して飲むヨーグルト１３０ｇ〜１６０ｇを添加して得られることを特徴とするスコーン。
２．飲むヨーグルトが、「ジャージーヨーグルト」であることを特徴とする上記１に記載のスコーン。
【発明の効果】
【０００６】
本発明は、牛乳の代わりに飲むヨーグルト、中でも「ジャージーヨーグルト」、特に、［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］（商品名  販売者：蒜山酪農農業協同組合  原材料名：ジャージー生乳（岡山県）、砂糖）を使用することによって、こくがあり、さわやかさを備え、しかも、ソフトでしっとり感があるスコーンを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
次に、本発明のスコーンについてさらに詳しく説明する。
１．原料
（１）飲むヨーグルト
飲むヨーグルトとしては、市販の飲むヨーグルトが使用できるが、ジャージー牛乳を原料とする飲むヨーグルト（「ジャージーヨーグルト」）が好ましい。「ジャージーヨーグルト」の中でも、特に、［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］（商品名  販売者：蒜山酪農農業協同組合  原材料名：ジャージー生乳（岡山県）、砂糖）が、本発明のスコーンの特長を発揮する上でより好ましい。
（２）小麦粉
小麦粉としては、強力粉と薄力粉とのブレンド、或いは薄力粉１００％を用いることができる。
【０００８】
（３）油脂
油脂としては、ショートニング、バター、マーガリン、コンパウンドマーガリンなどを使用できるが、風味の点を考慮するとバター、特に「蒜山ジャージーバター」（商品名  販売者：蒜山酪農農業協同組合  原材料名：ジャージー生乳（岡山県））が好ましい。
（４）ベーキングパウダー
炭酸ガスやアンモニアを発生させて生地を膨らませる目で使用され、炭酸水素ナトリウム単独、酸性剤または塩化アンモニウムと組み合わせたものが使用される。
酸性剤としては、酒石酸、重酒石酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどある。
【０００９】
２．配合割合
小麦粉５００ｇに対して、油脂８０〜１２０ｇ、卵１〜３個、砂糖３０〜６０ｇ、飲むヨーグルト１３０〜１６０ｇ、ベーキングパウダー８〜１２ｇを各々配合することができる。
より好ましい具体例としては、薄力粉５００ｇに対して、バター１００ｇ、卵２個、砂糖４０ｇ、［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］  １４０〜１６０ｇ、ベーキングパウダー１０ｇである。
特に、［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］の配合量については、約１５０ｇが特に望ましく、１３０ｇ未満では生地がパサついて扱いにくく、１６０ｇを超えると、生地が軟らかすぎて扱いが難しくなる。
この他必要に応じて、乳化剤、香料、色素、水飴、オリゴ糖、人工甘味料、レーズン、ナッツ、リキュールなども適量添加することもできる。
【００１０】
３．製造方法
１）ボール等の混合容器に、小麦粉、油脂、卵、砂糖、飲むヨーグルト、ベーキングパウダーなどを上記２．の配合割合で投入し、さっくりと混ぜ合わせ、スコーン用生地を作る。
２）次に生地を３〜４ｃｍ厚さに伸ばし、又は数回にわたって伸ばし折りたたむ作業をして出来上がりが層となるようにし、その後これを型で抜く。
３）型抜きした生地を、そのまま或いは所望によりその表面に卵液を２〜３回重ね塗りし、１７０〜２００℃、好ましくは１９０℃程度に設定したオーブンで１０〜１５分、好ましくは１２分程度焼成すると本発明のスコーンが得られる。
本発明のスコーンを食する際には、クロテッドクリーム（又は生クリーム）とブルーベリージャムを添えるとさらに風味が増して好ましい。
以下に実施例を示し、本発明をよりに詳しく説明する。
【実施例１】
【００１１】
１）ボールに薄力粉５００ｇ、ベーキングパウダー小さじ４杯（約１０ｇ）を入れ、バター１００ｇを加えこれを手でよく揉みこんでさらさらの状態にする。
２）次に、卵２個と［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］１５０ｇと砂糖４０ｇとを混ぜ、上記１）のさらさら状態の材料に入れ、へらなどでさっくりと混ぜ合わせ、これを３〜４ｃｍ厚さに伸ばし折りたたむ作業を数回行い、層状のスコーン用生地を得る。
３）このスコーン用生地を丸い型で抜いて、刷毛で卵を表面に塗り、１９０℃のオーブンで１２分焼く。
【実施例２】
【００１２】
［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］を１３０ｇとする以外は、実施例１と同様に製造し、そして評価した。
【実施例３】
【００１３】
［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］を１６０ｇとする以外は、実施例１と同様に製造し、そして評価した。
出来上がった実施例１〜３のスコーンを、次の評価項目について評価した。結果は、実施例１〜３で得られたいずれのスコーンにおいても、「こく」、「さわやかさ」、「しっとり感」の評価は、◎であった。
＜評価項目＞
「こく」、「さわやかさ」、「しっとり感」を次の基準で評価した。
評価：  ◎：良好    ○：やや良好    △：やや悪い    ×：悪い
［比較例１］
【００１４】
［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］を１００ｇとする以外は、実施例１と同様に製造したが、生地がパサついて取り扱いが難しく（具体的には、生地がパサついてまとめにくい）適当なスコーン生地とはならなかった。
［比較例２］
【００１５】
［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］を２００ｇとする以外は、実施例１と同様に製造したが、比較例１と同様に取り扱いが難しく（具体的には、生地が軟らかすぎてまとめにくい）適当なスコーン生地とはならなかった。
［比較例３］
【００１６】
［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］１５０ｇに代えて、［ジャージー生乳］（販売者：蒜山酪農農業協同組合（岡山県））１５０ｇを用いる以外は、実施例１と同様に製造したが、出来上がったスコーンの評価は以下の通りであり、実施例１〜３で製造されたスコーンより劣るものであった。
「こく」：○、「さわやかさ」：×、「しっとり感」△
［比較例４］
【００１７】
［蒜山ジャージー飲むヨーグルト］１５０ｇに代えて、市販の牛乳１５０ｇを用いる以外は、実施例１と同様に製造したが、出来上がったスコーンの評価は以下の通りであり、実施例１〜３で製造されたスコーンより劣るものであった。
「こく」：×、「さわやかさ」：×、「しっとり感」×