(57)【要約】【課題】内壁に汚れが付着しづらく、清掃の手間を削減することができて、メンテナンスフリーを実現できる濾過水槽を備えた水循環フライヤーを提供することを課題とする。【解決手段】調理用の油層と境界面で接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターと、経路中にポンプを有し、上記貯槽内の水を吸引して貯槽側壁の供給口から水層に戻す循環パイプと、この循環パイプの経路中に設けられた円缶状の濾過水槽とを有するフライヤーであって、上記濾過水槽には、その側壁から水平偏心方向に水を送入する入口と、この入口より上方の側壁から水を送出する出口とを設けて内部の水を水平方向に渦状回転させるとともに、上記入口と上記出口との中間で内部を上下に二分する水平なフィルターを設けた。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理用の油層と境界面で接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、
この油層中に配設されたヒーターと、
経路中にポンプを有し、上記貯槽の底部分から上記水層の水を吸引して貯槽側壁の供給口から水層に戻す循環パイプと、
この循環パイプの経路中に設けられ、天板と底板とを有して直立する円缶状の濾過水槽とを有するフライヤーであって、
上記濾過水槽には、その側壁から水平偏心方向に水を送入する入口と、この入口より上方の側壁から水を送出する出口とを設けて内部の水を水平方向に渦状回転させるとともに、上記入口と上記出口との中間で内部を上下に二分する水平なフィルターを設けたことを特徴とするフライヤー。
【請求項２】
上記濾過水槽には、異物を含む水を排出することができる廃水管をその下部に設けるとともに、その天板に接続されて濾過水槽内へ新規な水を供給することができる給水管を備えたことを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
【請求項３】
上記濾過水槽の下端部を一側方または下方に拡張した拡張部を有し、この拡張部より高い位置の上記側壁に上記入口を設けるとともに、この拡張部に上記廃水管を接続したことを特徴とする請求項２記載のフライヤー。
【請求項４】
上記濾過水槽は、その天板に給排気管と給水管とを接続し、上記濾過水槽内に空気と水とを給排してその水位を上記出口よりも上方に保持することを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
【請求項５】
上記給排気管の上端の高さを上記貯槽の油面の高さに略等しく設定するとともに、この給排気管の上端からオーバーフローした上記濾過水槽の水を、空気抜き部を有する排水管により廃棄することを特徴とする請求項４に記載のフライヤー。
【請求項６】
上記循環パイプのポンプは、上記濾過水槽の出口から上記貯槽の供給口までの経路中に設置されることを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、貯槽内に油層と水層とを上下２層に貯留するフライヤーであって、水層内の水を貯槽から吸引して異物を除去し、再び水層に戻す濾過水槽を備えたフライヤーに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のフライヤーには、貯槽内に油層と水層とを上下２層にして、油層と水層とが境界面で接しており、油層の中間部に設けたヒーターで油層を加熱して揚げ物調理をするものがあった（特許文献１）。このようなフライヤーでは、揚げ物調理において発生する揚げカス等を水層に沈下させて分離し、油の清浄度を保つことができるようにしている。
【０００３】
また、特許文献２には、油層２と水層３とを有するフライヤーにおいて、水層３から貯槽１外に水を吸引して、貯槽１側壁に設けた供給口１ｃから再び水層３に戻す循環パイプ６を備え、水層３及び油層２を渦状に水平回転させることができるようにしたものが記載されている（図５、図６）。
このようなフライヤーでは、油層２の水平回転によりヒーター４表面に接触する油量が増えて熱交換効率を高めることができる。さらに、油水の境界部で油と水とを積極的に接触させることで、揚げカスだけでなく、食材から出る液状成分、油の加水分解や熱酸化によって生じる水溶性の酸化物等を水層３に転移させ、調理油の劣化を大幅に抑制することができる。
【０００４】
また、特許文献２のフライヤーは、図５に示すように、内部にフィルター７ａを備えた濾過水槽７を循環パイプ６の経路中に配設している。この濾過水槽７は、内部を二分するフィルター７ａを縦置きに設置してあり、循環パイプ６を通過してフィルター７ａの上流側に流入した水はフィルター７ａを透過して循環パイプ６により貯槽１へ戻されるが、水に含まれる揚げカス等は分離されてフィルター７ａの上流側で底部に沈下する。
これにより、水層３内の水から揚げカス等を分離して水を再び水層３に戻すことができるため、貯槽１の水層３を常時清浄に維持することができる。そのため、フライヤーを連続して長時間効果的に使用することが可能である。
【０００５】
さらに、この濾過水槽７には、フライヤーから取り外して清掃することなく異物の除去と水の入れ替えを行うことができる異物除去装置を設けている（図６）。この異物除去装置は、濾過水槽７のフィルター７ａ上流側に接続された異物除去パイプ９と、濾過水槽７のフィルター７ａ下流側に接続された給水パイプ１０とから構成される。
貯槽１の水層３と濾過水槽７との間の水の循環を止め、フィルター７ａ上流側の異物除去パイプ９を開弁して異物を水とともに外部へ排出しながら、給水パイプ１０から給水することで、濾過水槽７を取り外すことなく異物の除去と水の入れ替えとをすることができる。また、給水された水がフィルター７ａを下流側から逆方向に透過するので、フィルター７ａに付着した異物を押し流して、フィルター７ａの目詰まりを防止することが可能である。
【０００６】
また、図６に示すように、濾過水槽７の出口を高い位置に設けてあり、濾過水槽７内の水位が下がると循環パイプ６に空気が混入することがあったため、このフライヤーの濾過水槽７から貯槽１までの経路中には、水を貯留して下部に水を溜めるとともに上部に空気を溜めて水と空気とを分離する消泡水槽１３を設置している（図５、図６）。消泡水槽１３の上端には内圧調整手段１３ａを備えた空気抜き用の配管を接続してあるため、濾過水槽７の出口から循環パイプ６に空気が混入しても、溜まった空気を適時排出することができ、貯槽１の水に空気が混入して急激に膨張することを防止することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特公昭５５−４０２４９号公報
【特許文献２】国際公開公報２００７／１１６８８２号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上記のような従来のフライヤーにおいては油層および水層の回転と水の循環とを利用して、調理油の劣化を防止して油の清浄度を維持し、長時間の使用に耐え得るようにすることができるが、長期使用するうちに、内部を流れる水に含まれる微細な揚げカス、油脂、ゴミ、酸化物等の異物が濾過水槽の内壁に付着することがあった。
このため、上記フライヤーにおいては、数日に一度は調理終了後に濾過水槽内を清掃する必要があった。
【０００９】
また、上記のような数日に一度の清掃においては濾過水槽を取り外して洗う必要があるため、清掃後に再び組み付ける際には、空気が混入せず水漏れしないこと、すなわち組み付け時の密閉性の保持に注意する必要があり、装着が困難であった。さらに、長期間の使用による摩耗等により組み付け部の密閉性が損なわれることもあった。
【００１０】
本発明は上記問題点を解決するためになされたものであり、内壁に汚れが付着せず、清掃の手間を省くことができて、メンテナンスフリーを実現できる濾過水槽を備えたフライヤーを提供することを課題とする。また、他の課題は、製造コストを削減することができ、同時に壊れにくく故障の少ないフライヤーを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明において、上記課題が解決される手段は以下の通りである。
第１の発明は、調理用の油層と境界面で接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターと、経路中にポンプを有し、上記貯槽の底部分から上記水層の水を吸引して貯槽側壁の供給口から水層に戻す循環パイプと、この循環パイプの経路中に設けられ、天板と底板とを有して直立する円缶状の濾過水槽とを有するフライヤーであって、上記濾過水槽には、その側壁から水平偏心方向に水を送入する入口と、この入口より上方の側壁から水を送出する出口とを設けて内部の水を水平方向に渦状回転させるとともに、上記入口と上記出口との中間で内部を上下に二分する水平なフィルターを設けたことを特徴とする。
【００１２】
第２の発明に係るフライヤーは、上記濾過水槽には、異物を含む水を排出することができる廃水管をその下部に設けるとともに、その天板に接続されて濾過水槽内へ新規な水を供給することができる給水管を備えたことを特徴とする。
【００１３】
第３の発明に係るフライヤーは、上記濾過水槽の下部を一側方または下方に拡張した拡張部を有し、この拡張部より高い位置の上記側壁に上記入口を設けるとともに、この拡張部に上記廃水管を接続したことを特徴とする。
【００１４】
第４の発明に係るフライヤーは、上記濾過水槽は、その天板に給排気管と給水管とを接続し、上記濾過水槽内に空気と水とを給排してその水位を上記出口よりも上方に保持することを特徴とする。
【００１５】
第５の発明に係るフライヤーは、上記給排気管の上端の高さを上記貯槽の油面の高さに略等しく設定するとともに、この給排気管の上端からオーバーフローした上記濾過水槽の水を、空気抜き部を有する排水管により廃棄することを特徴とする。
【００１６】
第６の発明に係るフライヤーは、上記循環パイプのポンプは、上記濾過水槽の出口から上記貯槽の供給口までの経路中に設置されることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１７】
第１の発明によれば、上記濾過水槽には、その側壁から水平偏心方向に水を送入する入口と、この入口より上方の側壁から水を送出する出口とを設けて内部の水を水平方向に渦状回転させることにより、常時渦状の水流を生じさせて異物を濾過水槽の内壁に付着しづらくすることができる。
また、上記入口と上記出口との中間で内部を上下に二分する水平なフィルターを設けたことにより、揚げカス等が分離されるとともに渦状に回転する水流にさらされることで、フィルターが目詰まりを起こしにくく、効率よく揚げカス等を除去して、濾過した清浄水を貯槽に戻すことができる。
【００１８】
第２の発明によれば、上記濾過水槽には、異物を含む水を排出することができる廃水管をその下部に設けるとともに、その天板に接続されて濾過水槽内へ新規な水を供給することができる給水管を備えたことにより、濾過水槽を取り外すことなく、濾過水槽内の異物の除去および水の入れ替えを容易に行うことができる。また、給水管からの給水時に降り注ぐ水の勢いでフィルターに目詰まりを生じさせている揚げカス等を押し流して、洗浄を行うこともできる。
このような水の入れ替え時の洗浄効果と水の渦状回転の効果とにより、濾過水槽を取り外しての清掃が不要になり、メンテナンスフリーを実現することができるとともに、着脱の必要がなくなり壊れにくく故障の少ないフライヤーを提供することができる。
【００１９】
第３の発明によれば、上記濾過水槽の下部を一側方または下方に拡張した拡張部を有し、この拡張部より上方に上記入口を設けるとともにこの拡張部に上記廃水管を接続したことにより、濾過水槽に流入した水に含まれる揚げカス等を自動的に拡張部に沈殿させて溜めることができる。これにより、濾過水槽の中部から上部の水にはほとんど揚げカス等が含まれなくなり、フィルターの目詰まりを一層防止して、濾過性能を長時間維持することができる。また、上記廃水管によって水の入れ替えを行う際に、揚げカス等が拡張部に溜まっているので、揚げカス等を濾過水槽内に残さず容易に異物の除去を行うことができる。
【００２０】
第４の発明によれば、上記濾過水槽は、その天板に給排気管と給水管とを接続し、上記濾過水槽内に空気と水とを給排してその水位を上記出口よりも上方に保持することにより、濾過水槽の出口から循環パイプに空気が混入することを防止でき、貯槽内に空気が入り込んで調理中の油はねを生じるのを防ぐことができる。また、濾過水槽内の水に気泡が混入した場合にも、上記給排気管から外部に排出することができる。これにより、従来のような消泡水槽を独立に設ける必要がなくなり、材料費等の製造コストを低減させることができる。
また、水の入れ替えの際にも給排気管により濾過水槽内に空気を給排することで、スムーズな入れ替えを行うことができる。
【００２１】
第５の発明によれば、上記給排気管の上端の高さを上記貯槽の油面の高さに略等しく設定したことにより、濾過水槽に水を過剰に供給しても上記給排気管から排水され、貯槽の水位および油面の高さを適切に保持して、安全に調理を行うことのできるフライヤーを実現できる。その際に、この給排気管の上端からオーバーフローした上記濾過水槽の水を、空気抜き部を有する排水管により廃棄するため、給排気管と排水管とのサイフォン現象により過剰に排水してしまうことを空気抜き部によって防止し、給排気管から排出された余分な水を廃棄することができる。
特に、上記排水管を上記給排気管よりも太く設定すると、サイフォン現象を防止しながら一層スムーズに余分な水を廃棄することができる。
【００２２】
第６の発明によれば、上記循環パイプのポンプが、上記濾過水槽の出口から上記貯槽の供給口までの経路中に設置されることにより、濾過水槽で濾過された清浄水がポンプを通過することになるので、ポンプに揚げカスや食材等が付着したり詰まったりするのを防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施形態にかかるフライヤーを示す説明図である。
【図２】濾過水槽の取り付け状態を示す斜視説明図である。
【図３】濾過水槽を示す図であり、（ａ）は上面図、（ｂ）は正面図である。
【図４】本発明の別態様にかかる濾過水槽の取り付け状態を示す切り欠き斜視説明図である。
【図５】従来のフライヤーを示す説明図である。
【図６】従来のフライヤーの異物除去装置を示す側面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、本発明の実施形態に係るフライヤーについて説明する。
なお、以下において、円缶または円筒とは、内部に円柱状の空間を有する缶または筒体をいうものとし、外形状は限定しないものとする。
図１に示すように、このフライヤーは、上部が四角筒状に、下部が下方に凸な四角錐状に形成され、底部には吸水口１ａを備えた貯槽１を有している。
この貯槽１には、食材を揚げる油層２と、この油層の下側で油中の揚げカス等を取り込んで油を浄化するための水層３を上下２層にして貯留することができる。
【００２５】
貯槽１の油層中には油を加熱するためのヒーター４を設けている。
このヒーター４は油層２の高さのほぼ中央部に配置され、油層２を加熱すると、ヒーター４の位置よりも若干下側を境にして、油高温部２ａと油低温部２ｂの２層が形成される。
この結果、貯槽１の中には、下から順に水層３、油低温部２ｂ、油高温部２ａの３層が形成される。
【００２６】
油高温部２ａでは、食材が直接あるいは金網等により成形されたバスケットに入れられて上から投入され、所定温度で揚げられる。
油低温部２ｂは、油高温部２ａと水層３との間の温度緩衝部となるとともに、劣化していない新規な油の供給源ともなる。
水層３は、食材の揚げ物調理中に出る揚げカス等の異物を沈殿させて溜める沈殿層の役割を受け持つとともに、水を水平に回転させて境界部分で油の洗浄を行い、また水を循環させて油層２の温度調整等の役目を担わせる。
【００２７】
上記水層３の水は、ポンプ５の吸引力により、貯槽１底部の吸水口１ａから異物とともに循環パイプ６を通って濾過水槽７へと流入し、濾過水槽７内に設けられたフィルター７ａにより濾過されて、濾過水槽７から循環パイプ６を通り供給口１ｃを通じて貯槽１に戻される（図１）。循環パイプ６においてポンプ５を配設する箇所としては、濾過水槽７の出口７ｃから貯槽１の供給口１ｃまでの経路中が望ましい。このように配設すると、濾過水槽７において油を含んだ揚げカスや微細なゴミ等を除去した水がポンプ５を通過するため、揚げカスやゴミがポンプ５に付着したり詰まったりして不具合が生じるのを防止することができる。
なお、循環パイプ６からは貯槽１の水を排出するための排出管が分岐しており、この排出管中には開閉できる電磁弁１ｂを備えている。排出管は、網籠または濾紙等を備えたカス受けトレイ８に至り、このカス受けトレイ８で廃水と揚げカス等とを分離して廃棄することができる。
【００２８】
濾過された水が貯槽１に戻されるときには、貯槽１内の水層３の側壁に設けられた供給口１ｃから隣接する側壁に沿ってほぼ水平方向に向けて放出されることにより、水層３を渦状に水平回転させる。
水層３の回転に伴い、水層３と接してすぐ上に位置する油低温部２ｂが連動して廻り出し、さらに油低温部２ｂの上部の油高温部２ａもわずかながら廻り出す。
【００２９】
この油層２の水平回転によりヒーター４表面に接触する油量が増えて熱交換効率を高めることができる。このため、調理中断時の油温を低めに設定し、調理時には油温を急速に上昇させることができるとともに温度のムラをなくし、加熱に伴う油の劣化を抑えることができる。
また、熱交換効率が高いことから、所定の油温（例えば１７０℃）を維持して調理を行うために必要なヒーター４の表面温度を従来よりも低く抑えることができ、ヒーター４周辺の油の劣化を低減させることができる。
さらに、油水の境界部で油と水とを積極的に接触させることで、揚げカスだけでなく、食材から出る液状成分、油の加水分解や熱酸化によって生じる水溶性の酸化物等を水層３に転移させ、調理油の劣化を大幅に抑制することができる。
【００３０】
図２、図３に示すように、濾過水槽７は、直立した円筒状の側壁に天板および底板を備えた円缶状に形成されて、側壁の下部に入口７ｂを設け、側壁の上部に出口７ｃを設けている。吸水口１ａから延びる循環パイプ６は、水が濾過水槽７の（水平）偏心方向に流れ込むように入口７ｂに接続されている（図３（ｂ））。同様に濾過水槽７の出口７ｃと貯槽１の供給口１ｃとが、循環パイプ６によって接続されている。
また、濾過水槽７の入口７ｂと出口７ｃとの中間には、ステンレス製の０．７ｍｍメッシュで、濾過水槽７の水平断面に等しい形状のフィルター７ａを水平に配置し、揚げカス等を分離して濾過水槽７底部に沈下させることができるようにしている。
【００３１】
図２、図３に示すように、濾過水槽７は、透明なアクリル製の筒体７ｅと、この筒体７ｅの両端に内嵌する樹脂製の天板部材７ｆおよび底板部材７ｇからなる。
筒体７ｅには透明なアクリルを用いて円筒状に形成しているため、調理に伴い水を循環させている間にも、濾過水槽７内に溜まった揚げカス等の量を外部から視認することができる。
【００３２】
天板部材７ｆは、上側の有蓋円筒部と下側の太円筒部と中間の段差部とからなり、太円筒部の下端部分は筒体７ｅに内嵌できるように細い円筒状に形成されている。この下端部分の先端には、開口を塞ぐように水平な円板状のフィルター７ａが取り付けられている。天板部材７ｆの有蓋円筒部の蓋部分の中央には給水パイプ１０を接続するための孔が穿設され、その外方にも給排気管１２を接続するための孔が穿設されている。また、側壁部分には循環パイプ６を接続するための出口７ｃ、および水位センサー１１を取り付けるためのセンサー孔７ｊがそれぞれ穿設されている。
【００３３】
底板部材７ｇは、有底の円筒に形成し、上端部分は筒体７ｅに内嵌できるように細い円筒状に形成する。また、側壁部分には循環パイプ６を接続するための入口７ｂが水平偏心方向に向かって穿設されて、その下方には異物除去パイプ９を接続するためのドレン孔７ｄが穿設されている。
また、筒体７ｅに内嵌する天板部材７ｆおよび底板部材７ｇの内嵌部分の外周にはＯリング７ｈがそれぞれ取り付けられ、内嵌部分から水漏れが生じないように筒体７ｅの内壁に当接する（図３（ｂ））。
【００３４】
これにより、貯槽１から濾過水槽７下部に流入した水は濾過水槽７内で渦状に回転する水流を生じ、フィルター７ａを透過する際に揚げカス等を除去され、濾過された水が濾過水槽７上部の出口７ｃから貯槽１内の水層３に戻される。このように濾過水槽の形状を円缶状にして常時渦状の水流を発生させることにより水が淀まないため、異物を濾過水槽７の内壁に付着しづらくすることができ、汚れの付着しない濾過水槽７を実現することができる。
また、水は下から上にフィルター７ａを通過する際に揚げカス等が分離されるとともに渦状に回転する水流にさらされるため、フィルター７ａが目詰まりを起こしにくく、効率良く連続して揚げカス等を除去することができる。
これにより、貯槽１外の濾過水槽７に効率良く揚げカス等を除去することができ、貯槽１内の水層３を清浄に保つことができるため、フライヤーを連続して長時間使用することができる。
【００３５】
さらに、濾過水槽７の側壁下部にはドレン孔７ｄを設け、ドレン孔７ｄには廃水管としての異物除去パイプ９が連通しており、電磁弁９ａを開くことで濾過水槽７のフィルター７ａの上流側に溜まった揚げカス等を水とともに外部に廃棄できるようにしている（図１、図３）。また、水道と接続された給水パイプ１０を濾過水槽７の天板に接続して、揚げカス等の廃棄をした後で新規な水道水をシャワー状に供給できるようにしている。
【００３６】
異物の除去および水の入れ替えを行うには、まず、調理終了後にポンプ５を停止し、循環パイプ６中の弁（図示せず）を閉じるなどして、貯槽１と濾過水槽７との間を水が行き来できないようにする。
次いで、異物除去パイプ９中に設けてある電磁弁９ａを開いて、濾過水槽７内に溜まった揚げカス等を水とともに流出させる。異物除去パイプ９の出口には、フィルター７ａと同程度の網目を有する網籠８ａまたは濾紙等を備えたカス受けトレイ８を配置して、揚げカス等を分離し水を切って捨てられるようになっている。
【００３７】
その後、上記異物除去パイプ９の電磁弁９ａを閉じたうえで、給水パイプ１０から新規な水道水を濾過水槽７に供給して、充分な水量が供給されたら水の循環を再開する。
必要に応じて、濾過水槽７内に取り付けた水位センサー１１からの信号に基づき、水の入れ替えおよび水量の調整を自動で行う制御装置を設けてもよい。また、異物除去パイプ９および給水パイプ１０に流量センサーを設けて、水を自動的に入れ替えるように構成してもよい。
【００３８】
これにより、濾過水槽７を取り外すことなく、濾過水槽７内の異物の除去および水の入れ替えを行うことができる。
また、給水パイプ１０を濾過水槽７の天板に接続することにより、降り注ぐ水の勢いでフィルター７ａや濾過水槽７内壁に付着した汚れを流し落とすことができるので、給水と同時に濾過水槽７の洗浄も行うことができる。新規な水がシャワー状に注がれるようにすると、こうした効果を広範囲に及ぼすことができるので望ましい。
【００３９】
このような水入れ替え時の洗浄効果と水の渦状回転の効果とにより、濾過水槽７の定期的な清掃が不要になり、メンテナンスフリーを実現することができるとともに、着脱の必要がなくなり壊れにくく故障の少ないフライヤーを提供することができる。
【００４０】
また、図１に示すように、濾過水槽７の出口７ｃよりも高位置の側壁には水位センサー１１を設けて水位を監視し、水位が出口７ｃより高い位置になるように管理する。また、濾過水槽７上端では、給排気管１２が濾過水槽７内と連通するように天板に接続される。この給排気管１２の上端は外部に開放されており、濾過水槽７内に空気が混入することがあっても外部に排気して、空気が循環パイプ６を経由して貯槽１に混入することを防止する。
【００４１】
このような装置により、濾過水槽７の出口７ｃから循環パイプ６に空気が混入することを防止でき、貯槽１内に空気が入り込んで調理中に油はねを生じるのを防ぐことができる。また、濾過水槽７内の水に気泡が混入した場合にも、上記給排気管１２から外部に排出することができる。
これにより、消泡水槽を独立に設ける必要がなくなり、材料費等の製造コストを低減させることができる。
また、水の入れ替えの際にも給排気管１２により濾過水槽７に空気を給排することで、スムーズな入れ替えを行うことができる。
【００４２】
また、従来のフライヤーでは、水の入れ替え時などに濾過水槽７に水を過剰に供給すると、循環パイプ６を開弁して水の循環を再開したときに貯槽１の水位も上がることがあり、これにより油高温部２ａの油が貯槽１から溢れたり、水層３がヒーター４に触れて突沸を生じたりする危険性があった。
図１に示すように給排気管１２の上端の高さが貯槽１の油面に等しくなるように配置すると（実際には油の比重が軽いので給排気管１２をやや低く設置する）、濾過水槽７又は貯槽１に水を過剰に供給してしまっても、余分な水は給排気管１２から排出される。これにより、貯槽１の水位および油面の高さを適切に保持して、安全に調理を行うことができるフライヤーを提供することができる。
【００４３】
その際に、給排気管１２の上端部を、上方を開放されたシスターン１４に連通させ、さらにカス受けトレイ８へ排水する排水管１５をシスターン１４に連通させると、濾過水槽７内の水が給排気管１２の上端から排出されても、フライヤーを汚すことなく水を廃棄することができる。
たとえば、図２に示すように、箱の上部を開放した形状のシスターン１４を、給排気管１２の上端がシスターン１４の底部に連通するように配置して、給排気管１２に固定する。このシスターン１４には、さらに底部に排水管１５が連通しており、給排気管１２から排出された余分な水はこの排水管１５によってカス受けトレイ８に運ばれて廃棄される。
給排気管１２と排水管１５とを連接して密閉状態に接続すると、サイフォン現象を生じて濾過水槽７内の水を過剰に排出してしまうことになるが、シスターン１４が空気抜き部としての役割を果たすため、余分な水のみを廃棄することができる。
なお、図２のように排水管１５を給排気管１２よりも太く形成することによってもサイフォン現象を防止することができるため、その場合にはシスターン１４の上部を蓋などによって密閉しても、余分な水のみを排水管１５から廃棄することができる。
【００４４】
また、本発明の実施形態では濾過水槽７の側壁下部に入口７ｂを設けたが、フィルター７ａより下方であれば、側壁の中部から上部の位置に入口を設けてもよい。この場合には、濾過水槽７の底部の水流が緩やかになり揚げカス等が沈殿しやすくなるため、異物除去パイプ９による揚げカス等の除去が容易にできるようになる。
【００４５】
＜別態様＞
別態様として、円缶状の濾過水槽７の下部を一側方に突出して、揚げカス等を沈殿させ分離しやすい構造としてもよい。
この別態様では、図４に示すように、濾過水槽７を構成する底板部材７ｇを一側方に拡張して、揚げカス等を溜めておく拡張部７ｉを設けている。
【００４６】
このような濾過水槽７の底板部材７ｇでは、有底の円筒の側壁および底板が一側方に突出して、これに天板が設けられ、これらによって拡張された空間である拡張部７ｉが設けられている。この拡張部７ｉは横置きの角筒状に形成されており、また、濾過水槽７全体としては側視Ｌ字形（ほぼ長靴形）となっている。
前記実施形態と同様に、底板部材７ｇの上端部分は筒体７ｅに内嵌できるように形成している。また、異物除去パイプ９を接続するドレン孔７ｄは、拡張部７ｉの先端側の側壁に穿設されている。
また、拡張部は、濾過水槽７の下部を一側方に突出する代わりに、濾過水槽７の底板の一部を下方に突出して形成してもよい。
【００４７】
この別態様では、拡張部７ｉよりも高い位置に配置される筒体７ｅに、入口７ｂが水平偏心方向に向けて穿設されており、循環パイプ６から流入した水を渦状に回転させるようにしている。
その他の濾過水槽７およびフライヤーの構成は、前記実施形態と同様である。
【００４８】
この別態様では、濾過水槽７の下部を一側方に拡張して揚げカス等を溜めておく拡張部７ｉを設け、この拡張部７ｉより上方に上記入口７ｂを設けるとともにこの拡張部７ｉに異物除去パイプ９を接続したことにより、濾過水槽７の底部付近では水流が緩やかになるため、濾過水槽７に流入した水に含まれる揚げカス等はフィルター７ａによって漉し出された後に徐々に沈下し、特に水流が緩やかな拡張部７ｉに揚げカス等を自動的に溜めることができる。これにより、濾過水槽７の中部から上部の水にはほとんど揚げカス等が含まれなくなり、フィルター７ａの目詰まりを一層防止して、濾過性能を長時間維持することができる。また、異物除去パイプ９の電磁弁９ａを開いて水の入れ替えを行う際に、揚げカス等が拡張部７ｉに溜まっているので、揚げカス等を濾過水槽７内に残さず容易に異物の除去を行うことができる。
【符号の説明】
【００４９】
１  貯槽
１ａ  吸水口
１ｂ  電磁弁
１ｃ  供給口
２  油層
２ａ  油高温部
２ｂ  油低温部
３  水層
４  ヒーター
５  ポンプ
６  循環パイプ
７  濾過水槽
７ａ  フィルター
７ｂ  入口
７ｃ  出口
７ｄ  ドレン孔
７ｅ  筒体
７ｆ  天板部材
７ｇ  底板部材
７ｈ  Ｏリング
７ｉ  拡張部
７ｊ  センサー孔
８  カス受けトレイ
８ａ  網籠
９  異物除去パイプ
９ａ  電磁弁
１０  給水パイプ
１１  水位センサー
１２  給排気管
１３  消泡水槽
１３ａ  内圧調整手段
１４  シスターン
１５  排水管
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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