【手続補正書】
【提出日】平成17年1月27日(2005.1.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【書類名】      明細書【発明の名称】  発芽胚芽米の製造方法及びその装置【特許請求の範囲】    【請求項1】  玄米を研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により胚芽を残しながら胚芽米に仕上げる精米工程と、該精米工程により得られた胚芽米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して胚芽米を発芽させる発芽工程と、を備えたことを特徴とする発芽胚芽米の製造方法。    【請求項２】  玄米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して玄米を発芽させる発芽工程と、該発芽工程により得られた発芽玄米を所定水分に乾燥した後、該発芽玄米の芽を残しながら研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により玄米の糠層を除去する精米工程と、を備えたことを特徴とする発芽胚芽米の製造方法。    【請求項３】  前記殺菌性のある水は、塩化ナトリウムなどの塩化物を添加した水を電気分解した電解殺菌水を用いてなる請求項１又は２記載の発芽胚芽米の製造方法。    【請求項４】  前記殺菌性のある水は、電気石などの電荷を有する鉱石に通水させたソフト殺菌水を用いてなる請求項１又は２記載の発芽胚芽米の製造方法。    【請求項５】  米粒を収容する発芽用のかご、該かごを沈めて浸漬させるための注水可能な外容器、該外容器内の浸漬水を加熱するヒータ、及び前記外容器を密閉させる蓋を備えた発芽器と、精米用のかご、該かごを包囲する糠容器、前記精米用のかごの底部中央に立設した回転軸、該回転軸に着脱自在に装着した攪拌羽根、該攪拌羽根を回転させる駆動手段、及び前記精米用のかごと糠容器を密閉させる蓋を備えた攪拌式精米器と、をそれぞれ隣接させ、これら発芽器と攪拌式精米器とを断熱性のある本体ケース内に一体的に収容したことを特徴とする発芽胚芽米の製造装置。    【請求項６】  前記発芽用のかごと、前記精米用のかごとを共通化してなる請求項５記載の発芽胚芽米の製造装置。    【発明の詳細な説明】      【０００１】    【発明の属する技術分野】  本発明は、一般家庭などで簡易な手段で発芽胚芽米を製造する方法及びその装置に関する。      【０００２】    【従来の技術】  従来、特開平9-275786号公報には、温度制御されたヒータが取り付けられた発芽器に、洗った玄米を入れ、殺菌性のある食塩電解水に発芽器ごと沈め、食用発芽玄米をつくる製造方法及びその発芽器が提案されている。      【０００３】  これにより、洗った玄米を、発芽に適した温度を維持する機能を持った発芽器に入れ、適当な蓋をして電源を入れると、18〜24時間静置するだけで食用発芽玄米を作ることができるものである。      【０００４】  上記製造方法及びその発芽器であれば、台所の隅であっても栄養豊富な食用発芽玄米を作ることができるものであり、白米と同様に炊飯することができる。      【０００５】    【発明が解決しようとする課題】  しかしながら、上記従来の発芽玄米の製造方法及びその装置にあっては、玄米の糠層が残存しており、炊飯性が若干悪くなると思われる。そして、この糠層には、食物繊維やビタミンが豊富に含まれるから、毎日食べ続けるとお腹を下すような症状が出現する可能性もある。さらに、白米と同様に炊飯することができても、白米と同様の旨みや粘りは得られないのが現状と思われる。      【０００６】  そこで、本発明は上記問題点にかんがみ、食��、消化性及び炊飯性を向上して、一般家庭などで簡易な手段で発芽胚芽米を製造する方法及びその装置を提供することを技術的課題とする。      【０００７】    【課題を解決するための手段】  上記課題を解決するため本発明は、玄米を研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により胚芽を残しながら胚芽米に仕上げる精米工程と、該精米工程により得られた胚芽米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して胚芽米を発芽させる発芽工程と、を備える、という技術的手段を講じた。      【０００８】  これにより、玄米を研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により胚芽を残しながら胚芽米に仕上げた後、胚芽米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して胚芽米を発芽させるので、糠層を除去して食感、消化性及び炊飯性が向上するとともに、一般家庭などで簡易に発芽胚芽米を製造することができる。      【０００９】  また、玄米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して玄米を発芽させる発芽工程と、該発芽工程により得られた発芽玄米を所定水分に乾燥した後、該発芽玄米の芽を残しながら研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により玄米の糠層を除去する精米工程と、を備えてもよい。これにより、発芽工程を先行して玄米を発芽させた後精米を行うから、栄養価の高い糠層の残存により、玄米の発芽率が向上して発芽胚芽米を容易に製造することができる。      【００１０】  なお、殺菌性のある水としては、塩化ナトリウムなどの塩化物を添加した水を電気分解した電解殺菌水を用いてもよいし、電気石などの電荷を有する鉱石に通水させたソフト殺菌水を用いてもよい。      【００１１】  さらに、本発明の発芽胚芽米は以下の構成により、一般家庭で容易に製造することが可能となる。すなわち、米粒を収容する発芽用のかご、該かごを沈めて浸漬させるための注水可能な外容器、該外容器内の浸漬水を加熱するヒータ、及び前記外容器を密閉させる蓋を備えた発芽器と、精米用のかご、該かごを包囲する糠容器、前記精米用のかごの底部中央に立設した回転軸、該回転軸に着脱自在に装着した攪拌羽根、該攪拌羽根を回転させる駆動手段、及び前記精米用のかごと糠容器を密閉させる蓋を備えた攪拌式精米器と、をそれぞれ隣接させ、これら発芽器と攪拌式精米器とを断熱性のある本体ケース内に一体的に収容した発芽胚芽米の製造装置の構成とする。      【００１２】  なお、前記発芽用のかごと、前記精米用のかごとを共通化して使用すれば、発芽器から攪拌式精米器へ又は攪拌式精米器から発芽器への米粒の移し替えが簡単になる。      【００１３】    【発明の実施の形態】  本発明の実施の形態を図面を参照して説明する。図１は本発明の一実施形態をなす発芽胚芽米の製造方法の工程を示すフローチャートである。      【００１４】  図１において、粒が大きめの発芽しやすい玄米を精選し（ステップ１００）、精選した玄米を研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米機により精米し（ステップ１０１）、胚芽部が残った胚芽米に仕上げる（ステップ１０２）。この精米工程においては、例えば、家庭において１合程度の少量であっても簡単に胚芽米を作ることができる、小型卓上型のいわゆる攪拌式精米器を利用するのが好ましい。そして、仕上がった胚芽米を流水などでよく水洗いし��後、市販の発芽器に入れて発芽させるのである（ステップ１０３）。この発芽工程においては、殺菌性のある水に所定時間浸漬して発芽させる発芽器、例えば、特開平9-275786号公報に開示された発芽器を利用することができる。また、これに限定されることなく、シャーレ、ビーカ等の容器へ殺菌性のある水を注水し、これを収容するための所定温度に維持した孵（ふ）卵器又は恒温槽を利用してもよい。孵卵器又は恒温槽を利用する場合、例えば、水温３０〜３６℃の発芽に適した温度範囲に維持するとともに、およそ、１５〜２４時間その温度を維持して発芽胚芽米を作るように温度設定、時間設定を行なえばよい。      【００１５】  なお、殺菌性のある水としては、特開平9-275786号公報に開示された食塩電解水の他、食塩電解水をさらに電気分解した電解殺菌水を用いることもできるし、電気石などの電荷を有する鉱石に通水させたソフト殺菌水を用いることもできる。食塩電解水を電気分解した電解殺菌水を用いた場合、水分子中にNa＋イオン又はCl−イオンが豊富に含まれた活性水となり、殺菌作用及び浸透作用の増強により胚芽米への吸水作用を増加させ、より発芽率を向上させるものとなる。さらに、電気石などの電荷を有する鉱石に通水させたソフト殺菌水を用いた場合、電気石の微細な結晶体が有する永久電極により、微弱電流による水の電気分解が施され、活性化された水のＯＨ−イオンが水分子と結合してヒドロキシルイオンＨ３ＯＨ−となり、水に界面活性を与えるものとなる。そして、界面活性が増した水は、上記同様、殺菌作用及び浸透作用の増強により胚芽米への吸水作用を増加させ、より発芽率を向上させるものとなる。この電気石を利用したソフト殺菌水では、塩化物などの電解質の添加は全く不要であり、コスト安となり、また、食品衛生上安全でもある。      【００１６】  図１のステップ１０３の発芽工程が終了すれば、胚芽部から１〜２ｍｍの芽が出た状態になる。これを、発芽器、孵卵器又は恒温槽から取り出し、よく水洗いを行い、通常の白米と同じように炊飯することにより（ステップ１０４）、玄米の糠層が除去されて、白米と同様の旨みや粘りが得られ、しかも栄養豊かな発芽胚芽米を食することができる。      【００１７】  図２は本発明の別の実施形態をなす発芽胚芽米の製造方法の工程を示すフローチャートである。      【００１８】  図２において、図１と同様に粒が大きめの発芽しやすい玄米を精選し（ステップ２００）、精選した玄米を市販の発芽器に入れて発芽させる（ステップ２０１）。この発芽工程においては、前述と同様の方法や手順により行うとよい。次に、発芽器、孵卵器又は恒温槽から取り出し、よく水洗いを行い、オートクレーブなどの小型乾燥器を用いて発芽玄米を約１５％程度に乾燥する（ステップ２０２）。乾燥して硬くなった発芽玄米は、１〜２ｍｍ程度の発芽部を残しながら、玄米の糠層を除去する精米工程が行われる（ステップ２０４）。精米工程においては、上記同様の攪拌式精米器を利用するのが好ましい。そして、精米機から発芽胚芽米を取り出し、よく水洗いを行い、通常の白米と同じように炊飯する（ステップ２０５）。これにより、玄米の糠層が除去されているから、白米と同様の旨みや粘りが得られ、しかも栄養豊かな���芽胚芽米を食することができる。本実施形態では、糠層が残存した栄養価の高い状態で発芽工程を先行させるから、精米工程を先行させるよりも玄米の発芽率が向上するものである。      【００１９】  図３は本発明の発芽胚芽米製造方法を実施するための装置を示す概略斜視図であり、本装置により一般家庭で容易に発芽胚芽米を製造することできる。      【００２０】  図３を参照すると、発芽胚芽米製造装置１は、米粒を収容する発芽用のかご２Ａ、該かご２Ａを沈めて浸漬させるための注水可能な外容器３、該外容器３内の浸漬水を加熱するヒータ４、及び前記外容器３を密閉させる蓋５を備えた発芽器６と、精米用のかご２Ｂ、該かご２Ｂを包囲する糠容器７、前記精米用のかご２Ｂの底部中央に立設した回転軸８、該回転軸８に着脱自在に装着した攪拌羽根９、該攪拌羽根９を回転させる駆動手段１０、及び前記精米用のかご２Ｂと糠容器７を密閉させる蓋１１を備えた攪拌式精米器１２と、をそれぞれ隣接させ、これら発芽器と攪拌式精米器とを断熱性のある本体ケース１３内に一体的に収容したものである。      【００２１】  図３において、駆動手段１０は、モータ（図示せず）を回転させることで駆動ベルト１４を介してプーリ１５に回転力を伝達し、回転軸８とともに攪拌羽根９を回転させる構成である。精米用のかご２Ｂは、底面２Ｃから上面開口部に至る側面２Ｄの一部がホッパー状に形成されており、さらに、この側面２Ｄの一部を除糠用の多孔壁２Ｅに形成してある。多孔壁２Ｅは米粒が通過しない、１〜３ｍｍ程度の金網に形成されており、材質としては、食品関係に使用するステンレス、例えば、SUS304が選択でき、より好ましくは水に浸漬した場合でも耐腐食性が優れ、しかも、軽量性に優れたチタンを選択するのがよい。      【００２２】  糠容器７は精米用のかご２Ｂを収容できる大きさの円筒形状に形成してあり、該糠容器７を本体ケース１３から取り外して洗浄することができるよう、着脱自在の構成にするのがよい。図４は精米用のかご２Ｂに備えた攪拌羽根９及び回転軸８の分解組立図である。この精米用のかご２Ｂの底部中央に立設した攪拌羽根９及び回転軸８は、簡単に取り外しが可能となっており、攪拌羽根９及び回転軸８を取り外した際は、この精米用のかご２Ｂが洗米用のザルとしての機能や、発芽用のかご２Ａとしての機能も備えるものである。攪拌羽根９は嵌め込み式であるから回転軸８から容易に手で外すことができ、回転軸８もプーリ１５から容易に螺脱することができる。そして、回転軸８を取り外すと、回転軸８の軸受１６の先端に開口１７が生じるので、この開口１７にキャップ１８を冠着すると、米粒が精米用のかご２Ｂから漏れ出る虞（おそれ）はなくなる。符号１９は精米用のかご２Ｂを持ち運ぶための、上面開口端縁に取り付けた把手である。      【００２３】  図３に示す発芽器６では、精米用のかご２Ｂを攪拌式精米器１２から発芽器６へ移動したり、発芽器６から攪拌式精米器１２へ移動したりして（矢印参照）、発芽用のかご２Ａと精米用のかご２Ｂとを兼用することができるものである。そして、発芽用のかご２Ａを沈めて浸漬させるための注水可能な外容器３は、発芽用のかご２Ａを収容できる大きさの円筒形状に形成してあり、該外容器の材質としては、銅、真鍮（ちゅう）、ステンレスなどの熱伝導性のよいものを使うのが好ましいが、これに限定されることはなく、合成樹脂性の容器であってもよい。また、外容器３底部に設けたヒータ４は、外容器３の側壁２０外周を巻回するように設けてもよい。      【００２４】  前記攪拌式精米器１２及び発芽器６の上面開口部は、それぞれ蓋１１及び蓋５により被覆されるが、該蓋１１及び蓋５を断熱性の開閉蓋２２に取り付け、開閉蓋２２をヒンジ２１を介して本体ケース１３に取り付けると開閉操作が簡単になる。ところで、攪拌式精米器１２及び発芽器６を一体的に収容する本体ケース１３は、ヒータ４からの熱が放散しないように、また、精米器１２の駆動音を静粛にさせるために、その内部を発泡樹脂などの断熱性のよい材質で形成するとよい。      【００２５】  符号２３は電源コード、符号２４は電源プラグであり、適宜の制御装置に連絡して、発芽胚芽米製造装置１の制御電源及び駆動電源を供給する。また、符号２５は発芽胚芽米製造装置１を持ち運ぶためのハンドルであり、符号２６は本体ケースの前面部を傾斜させて設けた操作盤であり、図５に詳細な操作スイッチを示してある。      【００２６】  図５に示す操作盤には、攪拌式精米器１２を制御する側に、オン・オフの作動を切換える運転スイッチ２７と、１合から５合までの精米量を設定できる量スイッチ２８と、再搗精（３ぶ）から胚芽までの５段階の白度を設定する白度スイッチ２９と、各スイッチで設定したときに点灯するＬＥＤ３０とが備えられ、また、発芽器６を制御する側に、オン・オフの作動を切換える運転スイッチ３１と、温度を設定できる温度設定スイッチ３２と、タイマー設定スイッチ３３と、ＬＥＤ３４とが備えられる。なお、攪拌式精米器１２と発芽器６とは、同時に始動されないように、制御装置内にロック手段を組み込むのがよい。      【００２７】  次に、上記発芽胚芽米製造装置１の作用について説明する。まず、粒が大きめな発芽しやすい玄米を精選し、これを計量カップなどで計量して攪拌式精米器１２内の精米用のかご２Ｂ内に投入する。そして、開閉蓋２２を閉めて操作盤２６内の白度スイッチ２９及び量スイッチ２８を設定する。このとき、白度スイッチ２９は胚芽モードになるように設定し、量スイッチ２８は精米用のかご２Ｂ内に投入した玄米量を設定する。この設定により、制御装置内の記憶部から予め記憶した攪拌羽根９の回転数とその搗精時間が選択され、玄米の胚芽部を残しながら搗精され、胚芽米に仕上げられる。搗精時間及び回転数は、例えば、１合の場合、搗精時間180秒、回転数1700rpmが選択され、２合の場合、300秒、1700rpm、３合の場合、360秒、1800rpm、４合の場合、480秒、1800rpm、５合の場合、600秒、1800rpmが選択される。      【００２８】  そして、運転スイッチ２７をオンして搗精を開始し、所定時間経過すると、攪拌式精米器１２が自動停止される。その後、開閉蓋２２を開けて、攪拌羽根９及び回転軸８を取り外し、把手１９を持ちながら発芽胚芽米製造装置１から精米用のかご２Ｂを取り出す。次に、軸受１６の先端部開口１７にキャップ１８を冠着して、米粒の漏出を防止し、台所などの流水により仕上がった胚芽米をよく水洗いする。      【００２９】  次に、���米用のかご２Ｂを発芽器６へ移動し、精米用のかご２Ｂ内の胚芽米を発芽させる。発芽器６の外容器３内には、前述の食塩電解水、電解殺菌水又はソフト殺菌水のいずれかを予め注水しておき、かご２（ここでは、発芽用のかご２Ａとする）を沈めて殺菌水に浸漬させる。そして、開閉蓋２２を閉めて操作盤２６内の温度設定スイッチ３２、タイマー設定スイッチ３３を設定する。このとき、温度設定スイッチ３２は３０〜３４℃の範囲内に設定し、タイマー設定スイッチ３３は１８〜２４時間に設定するとよい。      【００３０】  そして、運転スイッチ３１をオンしてヒータ４を通電すると、外容器３内の殺菌水の温度が３０〜３４℃に保持され、この状態で１８〜２４時間静置される。そして、所定時間経過すると、発芽器６のヒータ４が自動停止して発芽工程が完了する。その後、開閉蓋２２を開けてみると、胚芽部が１〜２ｍｍ伸びた発芽胚芽米に仕上がっているのが分かる。この発芽胚芽米は、発芽用のかご２Ａの把手１９を持って発芽胚芽米製造装置１から取り出し、台所などの流水により水洗いする。そして、通常の白米と同じように炊飯することにより、玄米の糠層が除去されて、白米と同様の旨みや粘りが得られ、しかも、γ−アミノ酪酸、フィチン酸、フェルラ酸及び食物繊維などの栄養が豊かに含まれた発芽胚芽米を食することができる。      【００３１】    【発明の効果】  以上のように本発明によれば、玄米を研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により胚芽を残しながら胚芽米に仕上げる精米工程と、該精米工程により得られた胚芽米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して胚芽米を発芽させる発芽工程と、を備えたので、玄米を研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米機により胚芽を残しながら胚芽米に仕上げた後、胚芽米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して胚芽米を発芽させるので、糠層を除去して食感、消化性及び炊飯性を向上するとともに、一般家庭などで簡易に発芽胚芽米を製造することができる。      【００３２】  また、玄米を殺菌性のある水に所定時間浸漬して玄米を発芽させる発芽工程と、該発芽工程により得られた発芽玄米を所定水分に乾燥した後、該発芽玄米の芽を残しながら研削式、摩擦式又は攪拌式のいずれかの精米法により玄米の糠層を除去する精米工程と、を備えてもよい。これにより、発芽工程を先行して玄米を発芽させた後精米を行うから、栄養価の高い糠層の残存により、玄米の発芽率が向上して発芽胚芽米を容易に製造することができる。      【００３３】  なお、殺菌性のある水としては、塩化ナトリウムなどの塩化物を添加した水を電気分解した電解殺菌水を用いてもよいし、電気石などの電荷を有する鉱石に通水させたソフト殺菌水を用いてもよい。      【００３４】  さらに、米粒を収容する発芽用のかご、該かごを沈めて浸漬させるための注水可能な外容器、該外容器内の浸漬水を加熱するヒータ、及び前記外容器を密閉させる蓋を備えた発芽器と、精米用のかご、該かごを包囲する糠容器、前記精米用のかごの底部中央に立設した回転軸、該回転軸に着脱自在に装着した攪拌羽根、該攪拌羽根を回転させる駆動手段、及び前記精米用のかごと糠容器を密閉させる蓋を備えた攪拌式精米器と、をそれぞれ隣接させ、これら発芽器と攪拌式精米器とを断熱性のある本体ケース内に一体的に収容した発芽胚芽米の製造装置とすると、発芽胚芽米を一般家庭で容易に製造することができる。      【００３５】  なお、前記発芽用のかごと、前記精米用のかごとを共通化して使用すれば、発芽器から攪拌式精米器へ又は攪拌式精米器から発芽器への米粒の移し替えが簡単になる。【図面の簡単な説明】    【図１】  本発明の一実施形態をなす発芽胚芽米の製造方法の工程を示すフローチャートである。    【図２】  本発明の別の実施形態をなす発芽胚芽米の製造方法の工程を示すフローチャートである。    【図３】  本発明の発芽胚芽米製造方法を実施するための装置を示す概略斜視図である。    【図４】  精米用のかごに備えた攪拌羽根及び回転軸の分解組立図である。    【図５】  操作盤に備える操作スイッチの詳細な配置図である。    【符号の説明】  １  発芽胚芽米製造装置  ２  かご  ３  外容器  ４  ヒータ  ５  蓋  ６  発芽器  ７  糠容器  ８  回転軸  ９  攪拌羽根  １０  駆動手段  １１  蓋  １２  攪拌式精米器  １３  本体ケース  １４  駆動ベルト  １５  プーリ  １６  軸受  １７  開口  １８  キャップ  １９  把手  ２０  側壁  ２１  ヒンジ  ２２  開閉蓋  ２３  電源コード  ２４  電源プラグ  ２５  ハンドル  ２６  操作盤  ２７  運転スイッチ  ２８  量スイッチ  ２９  白度スイッチ  ３０  ＬＥＤ  ３１  運転スイッチ  ３２  温度設定スイッチ  ３３  タイマー設定スイッチ  ３４  ＬＥＤ