【手続補正書】
【提出日】令和3年7月12日(2021.7.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウコン残渣物材料から得られるタンパク質組成物であって、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと
を含むウコン残渣物の水抽出によって取得される、タンパク質組成物。
【請求項２】
律速アミノ酸であるシステインおよびメチオニンを含む、植物タンパク質組成物。
【請求項３】
多糖を疎水性タンパク質と共に含む多糖組成物であって、ウコン残渣物から、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、多糖組成物。
【請求項４】
前記多糖組成物が、疎水性糖タンパク質と共に存在する、９０％のグルコース残基がα−１，４結合（アミロース）およびα−１，６結合（アミロペクチン）によって連結されている難消化性デンプンとして特徴付けられる、請求項３に記載の植物多糖組成物。
【請求項５】
非ヒト哺乳動物において炎症を処置する方法であって、前記非ヒト哺乳動物に、有効量のウコン残渣物タンパク質またはウコン残渣物デンプンを投与して、炎症を軽減する効果を生じさせるステップを含み、前記タンパク質およびデンプンは、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、方法。
【請求項６】
非ヒト哺乳動物において関節リウマチを処置する方法であって、前記非ヒト哺乳動物に、有効量のウコン残渣物タンパク質またはウコン残渣物デンプンを投与して、前記非ヒト哺乳動物における関節リウマチの症状を軽減させる効果を生じさせるステップを含み、前記タンパク質およびデンプンは、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、方法。
【請求項７】
関節リウマチの症状が、腫脹、浮腫、並びにＩＬ−６およびＴＮＦ−αという血清マーカーの減少からなる群から選択される、請求項６に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
（実施例ＩＶ）
ｉｎ  ｖｉｖｏ生物（抗関節炎）活性
１日目〜２８日目において、体重が１５０〜１８０ｇである雄Ｗｉｓｔａｒラットに、１００、２００、および４００ｍｇ／ｋｇのウコン残渣物多糖を経口的に投与した。研究７日、１５日、２１日、および２８日目に、動物に、足において、０．１ｍｌの投与量レベルでフロイント完全アジュバントの皮内注射を施して、関節炎を誘発した。７日、１５日、２１日、および２８日目に、アジュバントによって誘発された浮腫を、足体積の増量として測定した。研究の終わりに、動物を屠殺し、炎症パラメーターを分析するため、血液および組織を集めた。研究対象となった炎症パラメーターには、以下が含まれた。
ａ．足における炎症
ｂ．血液生化学
ｃ．脂質過酸化
ｄ．血清中の還元型グルタチオン
ｅ．血清におけるスーパーオキシドジスムターゼ活性
ｆ．酸およびアルカリホスファターゼのレベル
ｇ．ＴＮＦ−αレベル
ｈ．ＩＬ６レベル
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３６】
本発明に対する他の改変および変更は、前述の開示および教示から、当業者に明白となる。したがって、本発明のある特定の実施形態だけを本明細書で詳細に述べてきたが、本発明の真意および範囲から逸脱することなく、これに対して数多くの改変を行ってもよいことは言うまでもない。
本発明のまた別の態様は、以下のとおりであってもよい。
〔１〕ウコン残渣物の水抽出の方法であって、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を、高真空下で２０％の総溶解固形物（ＴＤＳ）に濃縮し、流量を１００Ｌ／時として１２０℃で噴霧乾燥して、タンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、１２０℃で２４時間の乾燥後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法。
〔２〕ウコン残渣物の水抽出の方法であって、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法。
〔３〕哺乳動物において炎症を処置する方法であって、前記哺乳動物に、有効量のウコン残渣物タンパク質またはウコン残渣物デンプンを投与して、炎症を軽減する効果を生じさせるステップを含み、前記タンパク質およびデンプンは、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を、高真空下で２０％の総溶解固形物（ＴＤＳ）に濃縮し、流量を１００Ｌ／時として１２０℃で噴霧乾燥して、タンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、１２０℃で２４時間の乾燥後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、方法。
〔４〕哺乳動物において炎症を処置する方法であって、前記哺乳動物に、有効量のウコン残渣物タンパク質またはウコン残渣物デンプンを投与して、炎症を軽減する効果を生じさせるステップを含み、前記タンパク質およびデンプンは、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、方法。
〔５〕哺乳動物において関節リウマチを処置する方法であって、前記哺乳動物に、有効量のウコン残渣物タンパク質またはウコン残渣物デンプンを投与して、疼痛、腫脹、浮腫を含む前記哺乳動物における関節リウマチの症状を軽減し、ＩＬ−６およびＴＮＦ−αという血清マーカーを減少させる効果を生じさせるステップを含み、前記タンパク質およびデンプンは、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を、高真空下で２０％の総溶解固形物（ＴＤＳ）に濃縮し、流量を１００Ｌ／時として１２０℃で噴霧乾燥して、タンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、１２０℃で２４時間の乾燥後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、方法。
〔６〕哺乳動物において関節リウマチを処置する方法であって、前記哺乳動物に、有効量のウコン残渣物タンパク質またはウコン残渣物デンプンを投与して、疼痛、腫脹、浮腫を含む前記哺乳動物における関節リウマチの症状を軽減し、ＩＬ−６およびＴＮＦ−αという血清マーカーを減少させる効果を生じさせるステップを含み、前記タンパク質およびデンプンは、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、方法。
〔７〕ウコン残渣物材料から得られるタンパク質組成物であって、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を、高真空下で２０％の総溶解固形物（ＴＤＳ）に濃縮し、流量を１００Ｌ／時として１２０℃で噴霧乾燥して、タンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと
を含むウコン残渣物の水抽出によって取得される、タンパク質組成物。
〔８〕ウコン残渣物材料から得られるタンパク質組成物であって、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと
を含むウコン残渣物の水抽出によって取得される、タンパク質組成物。
〔９〕多糖を疎水性タンパク質と共に含む多糖組成物であって、ウコン残渣物から、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を、高真空下で２０％の総溶解固形物（ＴＤＳ）に濃縮し、流量を１００Ｌ／時として１２０℃で噴霧乾燥して、タンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、１２０℃で２４時間の乾燥後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、多糖組成物。
〔１０〕多糖を疎水性タンパク質と共に含む多糖組成物であって、ウコン残渣物から、
ａ）ウコン残渣物を、６５℃の温度で６時間、随時撹拌しながら、ウコン残渣物と水の比を約１：１０〜約１：５０として、最も好ましくは比を１：１０として水で抽出して、ウコン残渣物の水抽出物およびウコン残渣物材料−２を得るステップと、
ｂ）ステップ（ａ）の水抽出物を遠心分離して砂または塵粒子を捕捉して、清澄な濾液を得るステップと、
ｃ）ステップ（ｂ）の濾液を６０℃で高真空によって濃縮して濃縮物を得、前記濃縮物をさらに冷却するステップと、
ｄ）ステップ（ｃ）の濃縮物に、有機溶媒、好ましい実施形態ではアセトンを、有機溶媒と濃縮物の比、好ましい実施形態ではアセトンと濃縮物の比を１：２として加えた後、随時撹拌し、室温で４時間インキュベートして、アセトン中にタンパク質沈殿を形成し、前記タンパク質沈殿を、上部に上清を伴って十分に沈降させるステップと、
ｅ）ステップ（ｄ）の上清を、タンパク質沈殿をかき乱さずにデカントした後、濾過し、沈殿をアセトンで洗浄して水分を除去し、再び濾過するステップと、
ｆ）ステップ（ｅ）のタンパク質沈殿を直ちに６０℃で高真空乾燥して、微細なタンパク質（糖タンパク質）粉末を得るステップと、
ｇ）ステップ（ｆ）のタンパク質を含有しない、ステップ（ａ）のウコン残渣物材料−２を、浸るほどの量のアセトンおよびメタノールによって、それぞれ４６℃および３０℃で４時間ずつ洗浄して極微量のクルクミノイドおよびシュウ酸分を除去して、洗浄されたウコン残渣物材料−２を形成するステップと、
ｈ）ステップ（ｇ）の洗浄されたウコン残渣物材料−２を２４時間乾燥させて残留溶媒を除去した後、粉末にし、ふるい分けして、ウコンデンプン（多糖）を得るステップであって、多糖は、疎水性タンパク質と共に存在する、ステップと
を含む方法によって取得される、多糖組成物。
〔１１〕律速アミノ酸であるシステインおよびメチオニンを含むことを特徴とする、ウコン残渣物から得られる植物タンパク質組成物。
〔１２〕疎水性糖タンパク質と共に存在する、９０％のグルコース残基がα−１，４結合（アミロース）およびα−１，６結合（アミロペクチン）によって連結されている難消化性デンプンとして特徴付けられる、ウコン残渣物から得られる植物多糖組成物（デンプン）。