(57)【要約】      （修正有）【課題】露地や圃場へサンショウの種を播種したのち、化学肥料や殺虫剤で生育し、発芽した木の芽を摘取って流通機構の卸売市場へ供給していたが、摘取後６日位で萎縮や変色を起こして末端の料理店では使用期日がせいぜい１日〜２日程度しか余裕がないので、生育地に近い各地域の料理店が使用する程度のものであった。【解決手段】圃場にサンショウの種子を播種して肥料としての栄養剤を供給するが殺菌殺虫剤は供給せず、骨材を介して寒冷紗などのシートで覆い、暴風雨や日照に対してシートの開閉を調節し、木の芽の発芽前に温室内の栽培枠体にサンショウ樹を配列して栄養水溶液を浄化して循環させながら間欠的に噴霧して供給し、発芽した木の芽を順次摘切ってミョウバン及びトレハロースの混入水溶液中に投入浸漬する。それから畧々密閉した容器に収容して冷温車などで流通させると、摘切後１６日〜１８日程度鮮度も変色もしない状態を維持する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
圃場などにサンショウの種子を播き、生育用栄養剤を供給し、その上側には略逆Ｕ字形状の骨材を適宜間隔を置いて列設し、列設した骨材には寒冷紗などのシートを開閉可能に配設して前記種子を覆い、生育して木の芽が発芽する直前に掘り起す、掘り起したサンショウ樹７は温室内の栽培枠体１に設けた保持板８に配列し、栄養水溶液を噴霧状で間欠的に供給して木の芽を発芽させる、次に前記発芽した木の芽をアルミニウム化合物と糖類とを混入した水溶液に３０分間程度浸漬したのち、取り出して販売用容器に収容することを特徴とする山椒木の芽の摘切後の鮮度保持栽培法。
【請求項２】
前記生育用の栄養剤は堆肥７５重量％、鶏糞１１重量％、油粕５重量％、苦土石灰５重量％、草木灰４重量％のうち少なくとも３種類以上に亘って選択的に使用するようにしたことを特徴とする請求項１記載の山椒木の芽の摘切後の鮮度保持栽培法。
【請求項３】
前記生育用の栄養水溶液は窒素８ｍｅ／Ｌ、リン２ｍｅ／Ｌ、カリウム４ｍｅ／Ｌ、カルシウム４ｍｅ／Ｌ、及び微量のマグネシウム、鉄などあることを特徴とする請求項１記載の山椒木の芽の摘切後の鮮度保持栽培法。
【請求項４】
前記摘切った木の芽を浸透する水溶液に混入するアルミニウム化合物は硫酸アルミニウムアンモニウム、硫酸アルミニウムカリウムからなるミヨウバン０．２重量％からなり、トレハロースは木の芽を活性化する糖類２．０重量％からなるものであることを特徴とする請求項１記載の山椒木の芽の摘切後の鮮度保持栽培法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
山椒（以下サンショウと記す）の木の芽（若葉）は香辛料として貴重であり、木の芽は摘取後急速に萎凋乃至萎縮するが、この萎縮することを極力抑制して新鮮度を維持させようとする栽培方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
木の芽は主として各種の料理品に添えたり、調理品中に混入したりするもので、その品質と日持ちは栽培処理法によって大きく異なるものである。サンショウ樹は元来環境に敏感で細菌が浸入しやすく、化学肥料、生育用栄養剤を農作物、野菜などのように密集して多量に蒔くと樹勢が劣化し易い。このような事情から、現在は生育地域の市街地を中心に周辺農家の露地に植えられたサンショウ樹から採取した木の芽が供給販売されている現状である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−１３７１７１号公報１頁２項    生食用生野菜の保存法が酢酸、リンゴ酸などの有機酸や酢酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、ミョウバンなどの有機塩酸など保存剤の水溶液が用いられ、これに生野菜を５−１０分程度浸漬することを特徴とする。
【特許文献２】特開２００５−１０４９６１号公報２頁    切花の鮮度を保持するシートはその基材シートを設け、これに硫酸アルミニウム、ポリ塩化アルミニウム、カリウムミョウバン等のアルミニウム化合物及び糖類を接着し、これに粘着性剥離性接着性を有する合成樹脂製の保護フィルムが接着された積層シートが形成され、水を入れた容器に切花を挿入するものである。これ等は水に溶けて切花の鮮度を幾分か保持するものである。
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】サンショウ樹の木の芽摘切後の鮮度保持処理方法や、その為の栽培による育成方法については専門書や専門の新聞にも見い出せない。然し、摘取った木の芽をミョウバン水溶液に浸漬したのち水切りして木箱に収容しながら直接料理店等に提供するか個々的に卸し売りされていることはなされているものである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述した情況から各種栽培法を試験的に模索しながら栽培していった。それは貯蔵乾燥したサンショウの種子を取出して所定の準備的処理後２０粒ごと３区画に分けて３月中旬に圃場に播種した。そして生育用の栄養剤を従来からの習慣に従がって、夫々、通常程度に施肥してゆき、６月下旬に発芽した木の芽を摘取り、木箱に収容し、冷暗所乃至冷蔵庫に配置したが、５日〜６日を経過すると萎縮してゆき変色を始めた。
【０００６】
上記第一の試験的栽培と同一方法で栽培しながら別の区画の圃場に播種したのには殺菌殺虫剤を量を異にして根元に投与していった。しかし、第一試験栽培の同時期の木の芽の摘取時期前に茎部も木の芽も活勢が幾分劣化してゆき、木の芽摘取り後の５日を経過すると変色と萎縮が発生してきた。
【０００７】
更に、第一の試験的栽培法で得られた摘取木の芽に古くから鮮度保持剤として切花などに用いられているミョウバン水溶液に浸漬して冷蔵庫や冷暗室に保管したところ、８日から９日間程度は鮮度を保持することができた。然し乍らこの栽培処理法も商業的流通業界に乗ることはできず、地域的、個々的に販売されている程度のものである。
【０００８】
上記のような試験栽培を検討の結果、生長栄養剤はサンショウ樹の性質に適合する栽培処理をすることが必要であり、特に、殺菌殺虫剤を使用することなく、サンショウ樹内の菌類の増殖を抑制すると共に外部からの細菌や害虫の侵入を可能な限り防止する栽培処理をすることにより木の芽摘切後の日持ちを良好にするという課題を克服しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の実施の態様を述べると、露地等に植込んだサンショウ樹は８月中旬頃に結実した果実を採取する。果実は播種前までに乾燥させながら果皮を取除き、湿ったバーミキュライを敷詰めた浅い筐体に埋めて５℃程度の低温室に収容貯蔵して自発休眠した種子は予め発芽率を向上させるため表面の油脂層を除去して２〜３日間流水に晒したのち通常３月中旬頃圃場に播種する。
【００１０】
前記圃場に比較的大規模に播種する場合を予想して１０日間毎に２回に亘って播種した。これはサンショウ栽培全体を通じて作業車や機械の使用に適さず、手作業による小人数の作業員でも過度の労働をすることなく順調に仕事を遂行させるためである。
【００１１】
圃場は水捌けよく形成し、播種した上には逆Ｕ字形の骨材を順次立設し寒冷紗状のシートを覆う。これは日光照射を加減し、強風、豪雨による幼木の損傷を抑止して菌類や害虫の侵入を防止し、サンショウ樹や根部に殺菌、殺虫剤を供給することなく、既に土壌中に存在するアルテルナリア属・クラドスホリウム属などの菌類やバクテリアの侵入を防止して、樹幹に菌類が侵入して折傷や切傷を生ずることのないようになし、樹勢劣化を防止することがサンショウ樹の性質からして最良の栽培処理法である。
【００１２】
圃場の播種部には栄養剤としての肥料をおおよそ花木などへの供給量（１００平方メートル当り堆肥４００ｋｇ、鶏糞６０ｋｇ、油粕１６ｋｇ、苦土石灰３０ｋｇ等）より少な目に蒔いて、生育を促進させた。これら肥料の供給量は過大になると環境に敏感なサンショウ樹は劣化してゆくので、樹幹や根部を順調に生育させるためのものである。
【００１３】
圃場に蒔かれたサンショウ種子は外部細菌の侵入が阻止され本来種子に存在する極く小数の菌類も苗木の茎に枝が生ずるあいだに多く増殖することはない。そして、木の芽が発芽する直前に細い根ごと掘りおこし、その一部は次の水耕栽培に移送させる。残った多量のサンショウ樹は温度５℃に設定した冷温室や冷蔵庫に収容して休眠させておき、必要とされると取出して水耕栽培行程に移して周年に亘り栽培が可能となる。
【００１４】
土耕栽培の圃場から掘出したサンショウ幼樹は水耕栽培場に移送配置される。該栽培場は透明なシートで覆って、１０℃〜２８℃の温度内に設定した室温内に設ける。該温室内には図１に示す如く、サンショウ樹を配列固定して噴霧式栄養水溶液を散布する栽培枠体１を設ける。
【００１５】
前記栽培枠体１はモルタルコンクリートの床面２に流出溝３を設け、流出溝３上には複数の支持柱４と梁材５及び６とからなる長方形状の筐枠を形成する。筐枠の両側部に設けた横材には多数のサンショウ樹７を並べて配置する二段の保持板８を二段に設ける。保持板８は栽培枠体１の全長に亘る長さで上側板部９は外部上方に向かって水平方向から５０°〜６０°の仰角度となし、下側板部は内方下方に向かって水平方向から５０°〜６０°の角度に配設される。保持板８の上側板部にはサンショウの茎部を例えば粘着テープ１０で剥離可能に接着固定する。枠体１の合成樹脂製で透明な頂壁１２下面部には栄養水溶液１３の供給管１４を設け、それから順次長い管と短い管からなる支給管１５と１６を下設し、下端には上方に向った四個の噴出口を有する回転可能なスプレーノズル１７を設ける。栽培枠体１内の排出溝３の上側と両側部とには落葉、樹皮片塵介などの流出を阻止する２０〜３０メッシュ程度の金網１８、１９、２０を設ける。そして、噴出した霧状の栄養水溶液がサンショウ樹に栄養を与えながら液状になり、前記金網を通過して排出溝３に流下する。溝３の延長先は図示していないが更に塵止め網を設けて清浄化させながら自重で流下して貯留槽に貯蔵される。
【００１６】
貯留槽の浄化された栄養水溶液は図示していないが電気的抑制回路によって作動するポンプで栽培枠体１内のスプレーノズル１７に間欠的に給送される。
【００１７】
上段位置に列設したスプレーノズル１７から上側外方に噴出した霧状栄養水溶液は落下しながら上段保持板上のサンショウの根部に供給され下段位置のスプレーノズル１７より下段の保持板８上のサンショウ樹根部に供給して発芽生長を促進させる。栽培枠体１内に充満した噴霧液は茎を湿潤に保護すると共に枠外に飛散する噴霧液は摘取り作業に違和感を生じさせないように飛散防止板２１を栽培枠体１の両側の上下部に設ける。
【００１８】
噴霧栄養水溶液は間欠的に放散させるが、これは長い言伝えだが山間や露地の自然に生育したサンショウ樹は水捌けがよく適宜の降雨と日陰の土地環境に適すると言われているからである。従って栄養水溶液は過剰供給とならず、又圧力水を供給することも適切ではない。
【００１９】
上記のように、水耕栽培されるサンショウ樹は数日で木の芽が発芽して成長するので、作業員による摘切りに着手する。作業員は背を伸し過ぎたり、腰を前屈することなく大きい温室内で作業できる。そして、プラスチック製の軽いコップ状容器には水道水に小量のアルミニウム化合物とトレハロースなどの糖類を混入した水溶液を入れ、他方の手にはピンセットのように自動的に開放して、先端は鋭利の刃を有する摘切具を用いる。摘切位置は木の芽の基部分や、木の芽を有する葉柄の基部を需要者の要求に応じて切り採るものである。その手法としては木の芽の下側に容器を配置して、切った木の芽が自重で落ち込むようにする。容器内に木の芽を浸漬して３０分間程度経過すると、これを取り上げて一旦大きい集積容器に集めたのち販売用容器に適切量だけ収容するか、又は直接に取り上げた木の芽を販売用容器に詰めてゆくものである。
【００２０】
販売用容器に収容すると、冷温運搬車で出荷する。販売用容器は縦１０〜１２ｃｍ、横８〜５ｃｍ程度の底が浅いポリウレタン製容器と比較的密着した透明なポリスチレン製蓋とによる。この販売用容器は摘切った当日か翌日に搬出され、約２日〜３日で遠隔地の卸拠店に達するが、卸拠店から末端の料理店へ達して余裕を以って顧客に提供できるよう、摘切日から１６日〜１８日程度、新鮮且つ活性とを保持可能である。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の土耕栽培行程において、肥料として各種栄養分を供給したが、殺菌殺虫剤は一切与えなかった。そして、寒冷紗で日光照射を適宜に抑制すると共に強風や豪雨などによる根や茎の折損や傷によるバクテリアや害虫の侵入を極力阻止しようとした。尚サンショウ樹は本来から極く小量の細菌は存在するが、前記のような手段は間接的にその増殖を抑制するように作用する栽培法である。
【００２２】
圃場からサンショウ樹を掘り起こすとき、根切れ現象はあるが、直ちに水耕栽培の枠体に配置され、浄化された栄養水溶液に噴霧され、供給されているので、根切りされた傷口から細菌類が侵入してサンショウ樹が品質的に劣化するようなことはない。そして、続々発芽してくる木の芽が適切に生長したものから摘み切ってゆき、略々１２０日前後になると木の芽の数が減少し、採取に適した数の木の芽の発生がなくなる頃に休眠処理をするか、放棄する。そして、栽培枠体には新しく掘り起こした幼樹か休眠中のサンショウ樹を配置して次の木の芽を摘切りしてゆくものである。
【００２３】
この水耕栽培の全行程を通じて殺菌殺虫剤は全く使用しないが、生育要素としての栄養剤はサンショウ樹に元来有する極く小数の細菌を増殖させるような要素にはならない。更に水道水は元来塩素という殺菌剤が存在するが、これにより人体を害するものではなく、且つ、微量であると共に使用コストが廉価である。従って、木の芽の鮮度維持を少なくするには至らないものである。
【００２４】
木の芽は鋭利な刃によって摘切面を平滑にすることが、水溶液中のアルミニウム化合物の吸収を良好にする。更にトレハロースなどの糖類は樹勢に活力を与え、アルミニウム化合物はサンショウの細胞膜を強固にして搬送供給中に木の芽の活力を保持するものである。これらは古くから用いられているものであるが、摘切時点で直ちにこれらの水溶液中に浸漬出来ることが極めて好適である。このような水溶液は全くサンショウ樹や木の芽に悪影響がなく鮮度が極めて好適に保持されるものである。
【００２５】
以上のように土耕及び水耕栽培からなる処理工程により栽培されたサンショウは従来から言い伝えられる金言に沿いながら、殺菌殺虫剤の投与を全く拒否したばかりでなく、サンショウの折損、損傷を防止し且つ投与する生長栄養剤の種類や量を樹勢の成長を配慮しながら比較的小量に抑え、又、木の芽の鮮度維持を計ったものである。これにより、害虫や細菌の極めて少ない摘切り木の芽は１６日〜１８日程度でその鮮度を保持し、変色もなく、摘切時と同様な芳香材として余裕を以って末端の料理店で使用可能となったものである。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】斜視図
【発明を実施するための形態】
【００２７】
本発明は圃場に播種して肥料としての栄養剤を供給し、日照や暴風両除けの寒冷紗などで環境から保護する土耕栽培処理をなす。次に木の芽の発芽前に温室の筐枠内で栄養剤水溶液からなる噴霧体を間欠的に順環浄化供給しながら発芽した木の芽を順次摘切りする水耕栽培処理をする。それから、摘切った木の芽はアルミニウム化合物や糖類水溶液中に浸漬したのち、水切り容器に収容して流通過程におく栽培方法である。
【実施例】
【００２８】
圃場や山間段差地の畑地に播種する土耕栽培では先ず、肥料として堆肥、鶏糞、油粕などの生育用栄養剤を供給する。現在この栄養剤の少なくとも４種類以上のものを使用している。
【００２９】
種子と栄養剤のある圃場には逆Ｕ字形状の骨材を間隔的に列設し、その上から寒冷紗や日除けシートで覆って日照、暴風雨等の環境の激変による被害を防止すると共に害虫や有害バクテリアの侵入を阻止する。そして生育したサンショウ樹は木の芽が発芽する直前に掘り起こして水耕栽培処理に移行する。
【００３０】
水耕栽培処理は１０℃〜２８℃の室温範囲に電気的制御回路で作動させた室温に栽培枠体１を設け、該枠体１の保持板８上に前記サンショウ幼樹を並べて配置固定する栄養水溶液を循環浄化しながら間欠的に噴霧させて根の部分に供給する。これにより木の芽が順次発芽してゆく。
【００３１】
上記噴霧する栄養水溶液は水道水に混入する窒素８ｍｅ／Ｌ、リン２ｍｅ／Ｌ、カリウム４ｍｅ／Ｌ、カルシウム４ｍｅ／Ｌ、その他、微量のマグネシウム、鉄などである。この栄養水溶液が浄化されながら間欠的にサンショウの根の部分に噴霧される。間欠的な水の供給は２５分間の休止時間をおいて５０秒間程栄養水溶液を噴霧させる。これにより、木の芽が発芽したものより順次摘切ってゆく。
【００３２】
摘切った木の芽はアルミニウム化合物とトレハロースを水道水に混入した容器に投入する。アルミニウム化合物は硫酸アルミニウムアンモニウムや硫酸アルミニウムカリウム及びミョウバン石の粉体からなるミョウバンである。これを水に対して０．２重量％の量を混入する。トレハロースは糖類であって、２．０重量％を水に混入したものである。このような水溶液を入れた容器に摘切った木の芽を投入して３０分間程度又はそれ以上浸漬する。そして、一旦集積筐体に集めるか、直接半密閉状の合成樹脂製の販売用容器に入れて冷房車などの流通機構に出荷する。
【産業上の利用の可能性】
【００３３】
本発明の栽培処理行程はその一部が花、野菜その他に利用されるが、その全部の行程が利用されることは難しい。最も利用されるものは花木であるが、観賞用の花と実際に摂取する葉っぱからなる木の芽とは自ら異なるものである。
【符号の説明】
【００３４】
１                  栽培枠体
２                  床面
３                  流出溝
４                  支持柱
５                  梁材
６                  〃
７                  サンショウ樹
８                  保持板
９                  上板部
１０                粘着テープ
１１
１２
１３                養液（栄養水溶液）
１４                供給管
１５                スプレーノズル
１６、１７、１８    金網
【図１】
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