(57)【要約】【課題】できる限り生殖巣を傷つけることなく、完全な形態の生殖巣を採取可能であり、口器側の周辺の殻を切断し、口器及び内臓を除去し且つ生殖巣を剥ぎ取ることが可能であり、得られた殻をウニ料理等の食器、或いは食品容器、冷凍食品容器として使用可能とすることができる、ウニ処理装置及びウニ処理方法を提供する。【解決手段】ウニの口器側とは反対側からウニを固定するための固定具４と、該固定具４に対向する位置に配置されているウニ殻を切断するための切断具２を有し、該切断具２は、ウニの口器側面に対してほぼ垂直方向から口を含めた口器側の周辺の殻を円形に切除するための回転可能な円形刃が回転軸６の先端に固定されてなる切断具であり、前記固定具４のウニ載置箇所の中心と該円形刃の中心はほぼ同一線上に配置され、該固定具４と該円形刃は相対的に移動可能となっている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウニの口器側とは反対側からウニを固定するための固定具と、
該固定具に対向する位置に配置されているウニ殻を切断するための切断具を有し、
該切断具は、ウニの口器側面に対してほぼ垂直方向から口を含めた口器側の周辺の殻を円形に切除するための回転可能な円形刃が回転軸の先端に固定されてなる切断具であり、前記固定具のウニ載置箇所の中心と該円形刃の中心はほぼ同一線上に配置され、該固定具と該円形刃は相対的に移動可能となっていることを特徴とするウニ処理装置。
【請求項２】
前記円形刃は円盤の周辺部位に刃先が円盤平面に対してほぼ垂直に形成されたものである請求項１に記載のウニ処理装置。
【請求項３】
前記円形刃は刃先の近傍に刃先がウニ殻内へ一定深さで進入するのを阻止するストッパを有することを特徴とする請求項１又は２に記載のウニ処理装置。
【請求項４】
前記固定具に固定されたウニと回転時の前記円形刃との相対的位置のブレを防止するためのブレ防止針が前記回転軸の先端に固定されており、該ブレ防止針はウニの口に嵌合するものであることを特徴とする請求項１、２又は３に記載のウニ処理装置。
【請求項５】
前記ブレ防止針のウニへの挿入幅はウニの口の径とほぼ同等であり、該ブレ防止針の先端は、前記円形刃の刃先よりも突出していることを特徴とする請求項４に記載のウニ処理装置。
【請求項６】
前記固定具は切断具に対向する位置に配置された固定台上に固定されており、該固定具は垂直に突起した複数個の突起物が形成されてなる剣山であることを特徴とする請求項１乃至５の何れか１項に記載のウニ処理装置。
【請求項７】
ウニの口器側を上にして固定具上に固定し、
ウニの口器側に対してほぼ垂直方向から回転する円形刃を当接させてウニの生殖巣と口の境界を円形に切断して、穴を形成し、
形成された穴から内臓を除去し、
生殖巣を剥ぎ取ることを特徴とするウニ処理方法。
【請求項８】
ウニの口器側を上にして固定具上に固定し、
ウニの口にブレ防止針を嵌合させ、
ウニの口器側に対してほぼ垂直方向から回転する円形刃を当接させてウニの生殖巣と口の境界を円形に切断して、穴を形成し、
形成された穴から内臓を除去し、
生殖巣を剥ぎ取ることを特徴とするウニ処理方法。
【請求項９】
前記固定具は切断具に対向する位置に配置された固定台上に固定されており、該固定具は垂直に突起した複数個の突起物が形成されてなる剣山であり、剣山の突起物をウニの棘の隙間を縫って殻に接触するまで押し込むことによって剣山の突起物とウニの棘が絡まってウニを固定具上に固定することを特徴とする請求項７又は８に記載のウニ処理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ウニの殻に穴を開け、内臓などを除去し、傷のつかない生殖巣を採取するためのウニ処理装置及びウニ処理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的に行われているウニの処理方法は、まずウニ殻を２つに割って内蔵などを振り落としたのち、殻に貼り付いている生殖巣を特殊なスプーンで剥ぎ取る方法である。この方法では、５個ある生殖巣のうち、常に割れ目に当たった１〜２個が傷つけられるという不都合がある。また、残りの生殖巣を損なわずに剥ぎ取るのは難しく、年季の必要な職人芸とされている。さらに、２つ割りされた殻には利用価値がないので、そのまま廃棄されている。
【０００３】
特開昭５６−９９７４４号公報（特許文献１）には、ウニの殻割り器が示されている。該特許文献１によれば、抑圧部材の先端をウニの口の片側に咬合させた状態で、殻割り刃をウニに侵入させてこじ開けることによってウニの殻を２個に割り、生殖巣を採取することが示されている。しかしながら、該特許文献１の手段は、前記従来のウニ殻を２つに割る手法を機械によって行う手段にすぎず、割れ目に当たった１〜２個が傷つけられるという不都合は完全に解消できないし、且つ、２つ割りされた殻には利用価値がない。
【０００４】
特開平７−１９４３４７号公報（特許文献２）には、ベルトコンベア上に比較的平坦な口器側を上部にしてウニを載置して移送しながら切断位置において帯状鋸刃等によって口器側部分をベルトコンベアと平行に切断して生殖巣を傷つけずに生殖巣を露出させる処理方式が示されている。
【０００５】
しかしながら、ウニの口器側面は比較的平坦面となっており、ウニの生殖巣は該平坦面となっている口器側裏面にまで延びて付いているため、ベルトコンベア面に対して平行面でウニの口器側面を切断しようとすると、平坦面全体を切除することになりどうしても生殖巣の一部までもが切断されるという不都合がある。特許文献２のようなベルトコンベアと平行面でウニ殻を切断する方法では、ウニの生殖巣と口器の境界で切断することが困難であるという不都合がある。
【０００６】
【特許文献１】特開昭５６−９９７４４号公報
【特許文献２】特開平７−１９４３４７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、できる限り生殖巣を傷つけることなく、完全な形態の生殖巣が採取可能であり、口器側の周辺の殻を切断し、口器及び内臓を除去し且つ生殖巣を剥ぎ取ることが可能であり、得られた殻をウニ料理等の食器、或いは食品容器、冷凍食品容器として使用可能とすることができる、ウニ処理装置及びウニ処理方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記した課題を解決する本発明のウニ処理装置は、ウニの口器側とは反対側からウニを固定するための固定具と、該固定具に対向する位置に配置されているウニ殻を切断するための切断具を有し、該切断具は、ウニの口器側面に対してほぼ垂直方向から口を含めた口器側の周辺の殻を円形に切除するための回転可能な円形刃が回転軸の先端に固定されてなる切断具であり、前記固定具のウニ載置箇所の中心と該円形刃の中心はほぼ同一線上に配置され、該固定具と該円形刃は相対的に移動可能となっていることを特徴とする。
【０００９】
本発明のウニ処理装置において、円形刃は円盤の周辺部位に刃先が円盤平面に対してほぼ垂直に形成されて円筒状となっていることが望ましい。該円形刃をウニの口器側上方から垂直に移動させた場合に円形刃の刃先によりウニの口器側を切断することが可能となる。
【００１０】
本発明のウニ処理装置において、円形刃は刃先の近傍に刃先がウニ殻内の一定深さで進入するのを阻止するストッパを有することが望ましい。切断具によりウニの殻に穴が開いた後に円形刃の全体がウニ殻の中に押し込まれ生殖巣を傷つける恐れがあるが、切断具が前記ストッパを有することにより、生殖巣の手前で円形刃の刃先が止まるので、生殖巣の損傷を防ぐことができる。
【００１１】
本発明のウニ処理装置において、固定具に固定されたウニと回転する前記円形刃との相対的位置のブレを防止するためのブレ防止針Ａ前記回転軸の先端に固定させてもよい。該ブレ防止針はウニの口に嵌合することにより、ウニに対して円形刃の回転が安定することになる。
【００１２】
本発明のウニ処理装置において、ブレ防止針のウニへの挿入幅はウニの口の径とほぼ同等であり、該ブレ防止針の先端は、前記円形刃の刃先よりも突出していることが望ましい。該構成のブレ防止針によりウニの開口部にブレ防止針が確実に嵌合固定されるので、切断具全体の横ブレが抑制されることから回転する円形刃のブレが抑制され、ウニ殻の切断が安定化する。
【００１３】
本発明のウニ処理装置において、ウニ殻切断時にウニを固定するための固定具は、固定台上に固定されており、該固定具は垂直に突起した複数個の突起物が形成されてなる剣山を用いることができる。このような剣山を用いることにより、剣山の突起物をウニの棘の隙間を縫って殻に接触するまで押し込むことによって剣山の突起物とウニの棘が絡まってウニが固定具上に固定される。
【００１４】
本発明のウニ処理方法は、ウニの口器側を上にして固定具上に固定し、ウニの口器側に対してほぼ垂直方向から回転する円形刃を当接させてウニの生殖巣と口の境界を円形に切断して、穴を形成し、形成された穴から内臓を除去し、生殖巣を剥ぎ取ることを特徴とする。
【００１５】
さらに好ましい本発明のウニ処理方法は、ウニの口器側を上にして固定具上に固定し、ウニの口にブレ防止針を嵌合させ、ウニの口器側に対してほぼ垂直方向から回転する円形刃を当接させてウニの生殖巣と口の境界を円形に切断して、穴を形成し、形成された穴から内臓を除去し、生殖巣を剥ぎ取ることを特徴とする。
【００１６】
ウニを固定台に固定する方法は、固定台に固定された固定具としての剣山の突起物をウニの棘の隙間を縫って殻に接触するまで押し込むことによって剣山の突起物とウニの棘が絡まってウニを固定具上に固定する方法である。
【発明の効果】
【００１７】
本発明のウニ処理装置及びウニ処理方法は、ウニの口器側面に対して回転する円形刃の刃先を垂直方向から当接させて切断しているので、ウニの生殖巣と口との境界を確実に簡単な操作で切断することが可能となり、生殖巣を切断することなく、内臓を除去した後、生殖巣を剥ぎ取り採取することができる。本発明のウニ処理方法では口器周囲にある突起も一緒に除去されるので、生殖巣の剥ぎ取りも容易に行える。さらに、円形に開いたウニ殻は、そのままウニ料理等を入れて食前に出す食器として利用、或いは、珍味等の食品を入れた食品容器、冷凍食品容器として利用することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
本発明のウニ処理装置及びウニ処理方法を、本発明の装置の具体例の１例を示す図面、及び本発明のウニ処理方法の具体的な１例を示すプロセス図に基づいて次に説明する。
【００１９】
ウニ処理装置
図１は本発明のウニ処理装置の１例を表し、（ａ）は側面図、（ｂ）は正面図である。図１において、１は台座、２は切断具、３は切断具に回転運動を与え、切断具を保持するる切断具保持・動力機構、４はウニを固定するための固定具、５は固定具を固定するための固定台、６は台座１に垂直に固定して設けられ、切断具保持・動力機構３と固定台５を固定支持するための支持バーである。
【００２０】
図２は、切断具２の１例を表し、図２における１１は全体が開放端を有する円筒状で刃先が開放端付近の円周に沿って形成された円形刃である。円形刃１１は中心に設けられた貫通口に回転軸１２が挿入され、ナット１５、１５’にて回転軸１２に締め付け固着されている。図４に円形刃１１の刃先部分の一部を示すように刃先部分は短冊状等に形成された刃となっており、一部の短冊状の刃は垂直にさらに折り曲げられている。該折り曲げられた部分は、円形刃１１がウニ内に進入するときに、ウニ殻の外郭に係止するようにストッパ１４の役割をする。該ストッパ１４により、円形刃１１の刃先はそれ以上ウニの内部に進入しない。図２において点線で示すストッパ１４は、図２の断面とは異なる他の断面で表されるストッパ１４を図２において便宜的に表している。図２において１３はブレ防止針であり、ウニの口に嵌合可能な開放端を有する円筒形となっている。ブレ防止針１３の中心部には貫通口が形成されている。ブレ防止針１３の貫通孔に回転軸１２が挿入されており、ブレ防止針１３が、回転軸１２の径よりも大きい径の平頭部１６の肩面と、ナット１５’の平面との間に、遊びを持って挟着されている。
【００２１】
図３は、切断具２の別の１例を表し、円形刃２１と回転軸２２とが一体成形されている。円形刃２１は、回転軸２２の一方端に形成された平頭部２６が切断刃を有するように形成されており、軸方向に開放端を有する円筒状となっている。平頭部２６の平面２４は円形刃２１がウニ内に進入するときのストッパの機能を有する。２３はブレ防止針であり、ウニの口に嵌合可能な開放端を有する円筒形となっている。ブレ防止針２３の中心軸部分には貫通口が形成され、該貫通孔にボルト２５が挿入され、さらに平頭部２６の回転中心に該ボルト２５がねじ込まれ、且つ、平頭部２６の平面とボルト２５の間で、ブレ防止針２３が遊びを持って挟着される。
【００２２】
円形刃は以上のような構造の外に、一般に市販されているホールソーを用いることもできる。また、該ホールソーに対しても中心部にブレ防止針を設けることも可能である。
【００２３】
ウニ処理方法
図５は、ウニに切断具を適用して、内臓を除去するプロセスを示す図である。
【００２４】
図５（ａ）は、ウニの模式図を示す。３１はウニの口であり、球状の殻３２が地物に接する面にある。口３１の内部にはアリストテレスのちょうちんとよばれる口器３３がある。さらに殻３２内部には、口器３３に続いて、体内を一巻きのらせんを描きつつ上に抜ける消化器等の内臓３４があり、殻３２の上面の肛門３５に続いている。殻３２の内側の側面には肛門３５から口器３３近傍に延びて生殖巣３６が貼り付いている。
【００２５】
図５（ｂ）は、ウニを逆さにしてウニ殻に切断具を適用しようとする状態を示す。切断具は図３の切断具と同等なものを概略的に示している。ウニ殻は固定台上の固定具により固定されている（図５には図示していない。）。
【００２６】
図５（ｃ）は、切断具をウニの口器側面に垂直に下降させて、ウニの口３１内にブレ防止針２３を押し込んで嵌合させた状態で、円形刃２１を回転させて、口３１と生殖巣３６の境界の殻に円形刃２１の刃先を当接させ殻を切断する状態を示す。この時、ブレ防止針２３が口３１と嵌合されているので、円形刃２１の刃先が殻に当接しても、刃先のブレを防止することができる。
【００２７】
図５（ｄ）は、ウニ殻の口器側周囲の切断が完了した状態を示す。
図５（ｅ）は、ウニ殻３２をひっくり返して、振ることにより切断された口器側殻と共に内部の口器３３及び内臓３４を落下させて取り出す。
口器及び内臓が除去された状態のウニに対して、図示していないが、ヘラ等により生殖巣を採取する。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明の装置及び方法によれば、ウニの生殖巣を切断することなく簡単な操作で口器周囲の殻を切断でき、口器及び内臓を除去し且つ生殖巣を剥ぎ取ることが可能であり、得られた殻をそのままウニ料理等を入れて食前に出す食器として利用、或いは、珍味等の食品を入れた食品容器、冷凍食品容器として使用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明のウニ処理装置の１例を表し、（ａ）は側面図、（ｂ）は正面図である。
【図２】本発明のウニ処理装置における切断具の１例を表す図である。
【図３】本発明のウニ処理装置における切断具の別の１例を表す図である。
【図４】本発明のウニ処理装置における切断具の１例の円形刃の刃先部分の一部を示す図である。
【図５】ウニに切断具を適用して、内臓を除去する本発明のウニ処理方法のプロセスを示す図である。
【符号の説明】
【００３０】
１    台座
２    切断具
３    切断具保持・動力機構
４    固定具
５    固定台
６    支持バー
１１  円形刃
１２  回転軸
１３  ブレ防止針
１４  ストッパ
１５、１５’  ナット
１６  平頭部
２１  円形刃
２２  回転軸
２３  ブレ防止針
２４  平面
２５  ボルト
２６  平頭部
３１  口
３２  殻
３３  口器
３４  内臓
３５  肛門
３６  生殖巣
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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