(57)【要約】【課題】  副食と一緒に美味しく食することができるパンと、このパンを製造するのに好適な焼成型を提供すること。【解決手段】  所望の形状に焼成されるパンであって、その上面中央部に所望量の副食を受容可能な受容部を有するパン、あるいはこのパンの製造に好適な焼成型。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
所望の形状に焼成されるパンであって、その上面中央あるいは中央付近に上方にのみ開口し、かつ所望量の副食を受容可能とする受容部を焼成によって形成したパン。
【請求項２】
焼成によって形成される前記受容部は、上面や外周の焼成部分よりも軟質に焼成され、副食の旨み要素や汁がパンに浸透し易いようになされているものである前記請求項１記載のパン。
【請求項３】
上型、下型及びこれらの上型と下型間に挟持される周囲型を有するパンの焼成型において、パンの上面に副食の受容部を成形する一個又は複数個の受容部成形型を前記上型の下面に設けたものであるパンの焼成型。
【請求項４】
上型を上板とこの上板の下面に設けた受容部成形型とから構成し、この受容部成形型が発する熱エネルギーを上板等他の部分よりも小さくしたものである請求項３記載のパンの焼成型。
【請求項５】
上型を上板とこの上板の下面に設けた受容部成形型とから構成し、この受容部成形型の上方開口部を上板で塞いだものである請求項３記載のパンの焼成型。
【請求項６】
前記受容部成形型を上板に着脱自在に取り付けたものである請求項３乃至５に記載したパンの焼成型。
【請求項７】
前記受容部成形型を一枚の鋼板にプレス加工により一個又は複数個形成して構成し、この受容部成形型の上方開放部を上板で塞いだものである請求項３乃至６に記載したパンの焼成型。
【請求項８】
上型と下型間に挟持され保形される周囲型は、弾性を有するステンレス等の鋼板から構成され、上型と下型から取り外したときに自己の弾性によって外方向に復元し、その突合せ部が外方向に開放されるものである前記請求項３乃至７に記載したパンの焼成型。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、野菜やその他の食材と一緒に食することができるように改良された新規なパンと、このパンの焼成型に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  パンは、食パンに代表される四角形や矩形のパン、そのほかジャム、クリーム、バターあるいはあんパンなど円形や長楕円形状になされた調理パンや菓子パンが主流となっている。
パンが主食として普及している昨今では、パンと共に野菜や魚等、種々の副食を食することが健康上から求められている。【０００３】  又、最近は食の細い子供が多くなっており、規則正しい時間にきちんと楽しく食事が取れる環境も必要になってきている。楽しく食事が取れることを指向して本発明者はパンの形状をハート型にしたり、パンに、動物の絵柄や人気キャラクターの絵柄を付して焼成するパンの焼成型の発明を特許文献１で提案している。
【特許文献１】特開２００４−２６１１６７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  一方、副食（おかずとも称される）は、一般にパンとは別の皿や容器に盛り付けられ複数種類食卓に用意される。このため副食はパンと別々に食することになり、パンと副食を同時に食したときの美味しい味のハーモニーを充分に感受することができない。
パンは、副食と同時に食した方が副食の汁や旨みがパンに浸透し、その美味しさが融合し、その味覚性が向上することを我々は経験的に良く知っている。
又、副食や料理はそれぞれ皿に盛り付けられるため、料理の数が多くなると皿の枚数も増え、食事の準備や皿洗い等の後片付けが大変になる。家族が多く、キッチンが狭い家庭においては食卓の広さも問題になる。
又、朝の慌しい出勤時や登校時には食事に掛けている時間がないので、短時間に多くのエネルギーや栄養を摂取することも求められているが、副食が分散独立して置かれていると、限られた時間内で副食を総て食することは難しく、栄養のアンバランスを生じることとなる。この習慣が長期にわたると健康を損ねる要因となる。【０００５】  前記で提示した特許文献では楽しく食することができ、特に子供の健全な発育、大人も含めた健康増進・維持に貢献するものであるが、前記したそれ以外の課題は未だ解決するに至っていない。
本発明の主たる目的は、パンを食するにあたり、副食と同時に美味しく食することができる工夫された形状のパンを提供することにある。又、パンそのものにトッピング的に副食を受容あるいは載せることができ、食事のための多くの皿を要することがなく、食事の準備や皿洗い等の後片付けを容易にすることである。
本発明の他の目的は、副食と同時に美味しくいただける前記パンを製造するのに好適なパンの焼成型を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  前記主たる目的は、所望の形状に焼成されるパンであって、その上面中央あるいは上面中央付近に上方にのみ開口し、かつ所望量の副食を受容可能とする受容部を焼成によって形成したパンを提供することによって達成される。又、受容部を他の焼成面よりも軟質にすることによって達成される。
又、他の目的は、上型、下型及びこれらの上型と下型間に挟持される周囲型を有するパンの焼成型において、パンの上面に副食の受容部を成形する受容部成形型を前記上型の下面に設けた焼成型、あるいはこの受容部成形型の上方開口部を上板で塞いだ焼成型によって達成される。
【発明の効果】
【０００７】  前述のように本発明によれば、パンを食するにあたり、副食と同時に美味しく食することができる。又、パンそのものにトッピング的に副食を受容あるいは載せることができ、食事のための多くの皿を用意する必要がなくなり、食事の準備や皿洗い等の後片付けが容易になる。
このとき副食の受容部を他の焼成面よりも軟らかくなるように焼成すれば、副食の旨みや汁がパンに浸透するようになり更に美味しくパンを食することができる。
又、前記パンを製造する焼成型を簡単な構造で提供することができる。
更に又、周囲型をステンレス鋼板等それ自身が弾性を有する鋼板で構成しているので、焼成型から周囲型を取り外したときに周囲型は自己の弾性力で外方向に復元し、焼成されたパンが周囲型から自然に剥離、離脱し、パンの取出しが極めて簡単になる効果も併せ有するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】  本発明の最良の形態は、副食を受容する受容部の焼成面を他の焼成面よりも軟質に焼成し、副食の旨みや汁がパンに浸みるように製造したパンである。
又、このパンを焼成する焼成型を、上型、下型及び周囲型の三型によって構成し、上型にパンの上面に副食（おかず）を受容するための受容部Ｈ（図１５乃至図１８参照）を成形する受容部成形型を具備させた焼成型にある。又、受容部成形型は、その発する熱エネルギーを他の焼成型よりも小さくなるように構成して、受容部内壁の焼成面が他の面よりも軟質に焼成できるように工夫された新規な焼成型にある。
【実施例】
【０００９】  以下、本発明の一実施例を図１乃至図６に基づき説明する。
この実施例は、形状の相違する３個のパンを同時に焼成することができる三連型の焼成型であり、図１はその全体の展開斜視図、図２は上型単体の斜視図、図３はいくつかの周囲型を示す斜視図、図４は下型単体の斜視図、図５はこの焼成型を組み立てた状態の斜視図、及び図６はその断面図を示す。【００１０】  これらの図において、１は上型、２は下型、３は周囲型で、焼成型はこの三型によって大構成される。
上型１は、ステンレス鋼板製の上板１１と、この上板１１の下面に取り付けられた３個のステンレス製の受容部成形型１２とから構成されている。この受容部成形型１２は鋼板を下側に凸にプレスで成形され、副食を受容する受容部Ｈを成形するためのものである。図１、２の例は有底四角形であるが、プレスで加工できる形状であれば丸形、ハート形、三角形、星形等、受容する食材や使用者の好みに応じて任意の形状にすることができる。その形状の一例を図１５乃至図１８に示している【００１１】  又、取り付け方法は溶接等で固定的に固着する手段等種々存在するが、好ましいのは図１１乃至図１４で後述するように着脱自在に取り付けるのがよい。
３個の受容部成形型１２は図示のように同じ四角形であり、焼成されたパンの受容部Ｈも当然四角形の凹部となるが、着脱可能な取り付け構成とすれば、受容部成形型１２毎に任意の形状の成形型を使用でき、それによって好みの形状の受容部を得ることができる。【００１２】  この上型１の構成で特に注目すべきは、受容部成形型１２の上方開放部が上板１１で塞がれていることである。受容部成形型１２の上方を上板１１で塞ぐと、焼成型を焼き釜に入れた場合、上板１１は釜内の電気ヒーターや他の熱源から直接加熱されるが、受容部成形型１２は上方が塞がれているため直接加熱されないことである。受容部成形型１２は、上型１１の熱が鋼板を伝導して加熱される間接加熱となり、その結果受容部成形型１２が発する熱エネルギーは上板や成形方のその他の部分よりも小さいものとなる。
従って、焼成型を釜に入れてパンを焼成した場合、受容部Ｈの焼成面が他の焼成面よりも軟らかくなり、この受容部に副食を入れた場合、その汁や旨み要素がパンに浸透し、パンを美味しく食することができるようになる。
特に最近の副食は、ペースト状のもの、リキッド状のものが多くなっており、受容部Ｈの内面がソフトなクラスト（外皮）に仕上がることは、前記のようにパンを美味しく食するのに好適といえる。【００１３】  受容部成形型１２の厚さや材質は、実際に焼成して受容部Ｈの状態を確認して調整することが望まれる。パンの焼成はデリケートであり、実際に焼成してみないと分からない部分が多々ある。熱源や加熱工程の変更など充分な検討を行うことが望まれる。
但し、薄い厚さで熱伝導率の低い材質とすれば熱容量が減少し発する熱エネルギーが小さくなって焼成面がより軟らかくなり、反対に厚くして熱伝導率の高い材質とすれば焼成が促進され焼成面が硬くなるであろうことは通常の知識を有するものであれば当然理解できよう。【００１４】  ３は前記上型１と下型２の間に挟持されるステンレス鋼板製の周囲型で、図３に示しているように丸型３１、四角型３２、及び動物型３３、キャラクター型３４、星型３５等種々の形状の型が用意される。
これらの周囲型３は部品点数を最小限に抑えるために、一枚の鋼板を円形に丸めたり、四角形に折り曲げたりして構成するのが好ましい。従って、周囲型は一枚の鋼板から形成可能な形状であれば任意に制作できる。尚、この周囲型を業界ではセルクルと称している。
周囲型（セルクル）には、人気キャラクターやその他のレリーフをプレスによる凹凸加工で簡単に設けることができるので、特に幼児や小学低学年程度の子供が楽しく食することができるように工夫すると良い。【００１５】  これらの周囲型で特に重要なことは、焼成型を開いたときに周囲型３が自らの弾性力で周端の突合せ部、例えば３２Ａが開くということである。言い換えれば、形状は問わないが、総ての周囲型３は焼成型に組み込まれる前の自由状態において、その周端が図８の３２Ａで示したように開放しているということである。
これは、後述のように、パンの焼成が完了し、焼成型を釜から取り出して焼成型を外したときに、この周囲型が自己の有するばね性によって自動的に開くので、焼成終了後のパンが自動的に剥離し、周囲型から簡単に取出すことができる。【００１６】  下型２は、一枚のステンレス鋼板から構成され、その周縁にはプレスにより上方に立ち上がらせた起立部２１を形成している。この起立部２１は下型２の強度を増し、釜に入れたときの焼成によって下型２の反りや歪みを防止するものである。又、下型２の底の上面には前記周囲型３の広がりを阻止するように下端を所定形状に保持し、更に、隣接する周囲型３と所定の間隔を保持するための複数の保持桟２２が溶接によって形設されている。
隣接する保持桟２２の間隔は、パン周面の焼き上がり状態に合わせて調整するようにする。すなわち、焼成面の焦げ目が多い場合は間隔を狭くして周囲型３に周囲から作用する釜の熱量を軽減し、少ない場合は間隔を広げて熱量を増大して焦げ目を多く付けるようにする。
保持桟２２は周囲の起立部２１と相侯って下型２の強度を増すように作用し、下型２の板厚を可及的に薄くすることにも貢献している。【００１７】  ２３は下型２の左右端の起立部２１にそれぞれビス２４によって取り付けた締結具で、下型２に周囲型３を挟んだ状態で上型１を着脱自在に取り付けるものである。
締結具２３は燐青鋼板等のばね材から構成し、先端部をゆるい曲率で上型方向（横方向）に折り曲げてなる。このとき締結具２３の折り曲げ部２５は、上型１、周囲型３、および下型２にパンを焼成するのに適した締結力を付与できるように、その寸法と形状、及び弾性力が選択されている。この実施例で締結具は燐青鋼板等のばね材で構成したが、図２２に示す所謂バックルと呼ばれている締結具も使用でき、これを除外するものではない。図２２に、一般に知られているバックル式の締結具を用いて締結した正面図と、バックル式締結具の側面図を示す。但し、その具体的な説明は周知の構成であるので省略する。【００１８】  ２６は下型２の起立部２１の長手方向端辺に前記締結具２３を取り巻くように設けた把手で、焼成型を釜から取り出すときに使用するものである。把手２６の部品構成を図２３に示す。２７は同じく下型２の起立部２１の長手方向側面辺に水平方向に設けられた間隔保持部材である。この間隔保持部材２６は焼成型を長手方向に並列に多数の焼成型を収納し焼成する場合、隣接する焼成型との間隔を一定に保持するためのものである。
焼成型間の間隔を一定に維持しないと焼成釜のヒーター等の熱源あるいは飽和加熱蒸気等の熱エネルギーが複数の焼成型に均一に作用せず、パンの焼成品質にばらつきを生じてしまうものである。従って、この間隔は実際の焼成状態を確認して選択されるのが好ましい。【００１９】  星形で−つのパンを焼成する焼成型の例を図７に、四角形周囲型の自然状態の斜視図を図８に示している。この例も一個のパンを焼成する型である点以外は基本的に上述した構成と同一である。ここで注目したいのは、図７に示しているように、周囲型３２が自然状態ではその弾力に起因して周端が間隙Ｇをもって対向しており、その径も焼成後のパンよりも広くなっているということである。そして外周型３２を下型２に設置する場合は、前記間隙Ｇを図８の矢印方向に閉じるように周端同士を突き合わせ、外周型３２が広がらないように下型の起立部２１に収納する。次いで、周囲型３２内にパン生地を入れ、周囲型３２の上端に上型１を被せて締結具２３を締結すれば図８に示しているように焼成型の組み立てが完了する。【００２０】  この状態で例えばイースト菌等の酵母発酵のために一定時間養生室に入れ、発酵完了後に焼成釜に入れて焼き上げる。この工程は一般に知られているので詳しい説明は省略する。
焼成後、焼成型を焼成釜から取り出し、図１、図７、図９のように締結具を外せば、周囲型３が自己の弾力で自然状態に広がるので、パンは周囲型３から自動的に剥離し、パンの取出しが容易になる。【００２１】  図９は、先に説明した三連型に改良を加えたもので、具体的にはそれぞれ一つのパンに対して２個の受容部を設けるための焼成型である。すなわち、この例は、上板１１の短辺方向に二つの受容部成形型１２を設け、所謂６個取りパンの焼成型である。
矩形の周囲型３は、前述のように一枚のステンレス鋼版で成形しても良いが、サイズが大きい場合は図１０のように同形の二つのコ字状型３Ａ、３Ｂに分割し、この開放端を図のように突き合せて周囲型を完成する。この周囲型も自然状態では弾性で開くようにされているので焼成後のパンの取出しが容易になる。特に、二つに分割しているので分割された一個の部材の弾力が強くなり、パンの剥離性が向上する。又、分割されたコの字状型３Ａ，３Ｂは同形であるので共通に使用でき、型の製造も容易になる効果を有する。【００２２】  １３は長手方向に設けられた受容部成形型１２間に開けられたスリットで、熱風等の熱エネルギーを周囲型３間に送り込み、周囲型の近接する側の焼成状態を他の焼成状態と同等にするように工夫されている。
この焼成型で焼成されたパンには２個の受容部が形成されているので、複数の受容部に異なる副食を受容することができるので、一個のパンで異なる味との組合せパンを食することができる。【００２３】  次に上型１の上板１１に受容部成形型１２を取り付ける取り付け方法について説明する。
図１１、図１２は差込方式の例を示している。受容部成形型１２の上端縁の一部に外方向に折り曲げられた係合片１２Ａを、同様に反対方向他の一部に固定片１２Ｂを設けている。係合片１２Ａ及び固定片１２Ｂは薄い鋼板材料で、受容部成形型１２の上端縁にスポット溶接、リベットあるいはビス等で固定されている。【００２４】  取り付けは、受容部成形型１２の係合片１２Ａを上板１１に設けたスリット状の係合穴１１Ａに図１２のように挿入し引っ掛ける。その後この引っ掛け部を支点とし点線で示した矢印のように受容部成形型１２を回転し、前記固定片１２Ｂを同じく上板１１に設けたスリット状の係合穴１１Ｂに図１２のように挿入すれば取り付けが完了する。
このとき、受容部成形型１２それ自身が径方向に若干の弾性を有しているため、前記固定片１２Ｂを同じく上板１１に設けたスリット状の係合穴１１Ｂに位置を合わせること、及び挿入が容易となり、挿入後もこの弾性により受容部成形型は上板に弾性的に保持される。【００２５】  パンの焼成型には、大きな振動や外力が加わることはないので、弾性的に保持することで充分であると思われるが、より確実にするにはラッチ機構を追加すると良い。
図１３及び図１４にラッチ機構を追加した構成を示す。
すなわち、係合穴１１Ｂから突出した固定片１２Ｂの先端部分には、横方向に開放させた係合溝１２Ｂ−１を設ける。一方、上板１１の上面にはその内方端をピン１４によって回転自在に取り付けた細板状のストッパー１５を設け、このストッパー１５を回転してストッパー１５の先端部を前記固定片１２Ｂの係合溝１２Ｂ−１に横方から挿入し、係合させる。
これによって、受容部成形型１２は上板１１に確実に取り付けられる。外すときはこの逆の操作をすればよい。尚、ストッパー１５の外方向先端部には操作しやすいように回転する摘み１６を設けると良い。
このラッチ機構を用いると、使用により受容部成形型１２の弾性が損なわれても確実に受容部成形型を上板に取り付けることができるので、長期間の使用に供することができるものである。【００２６】  前記の実施例では、受容部成形型１２を独立して成形してそれぞれを上板１１に取り付ける構成にしているが、取り付けが面倒であったり、長期の使用によって取り付け機能が失われてしまう等の問題点を有している。
これらの問題点を解決するため、本発明者は、複数の受容部成形型１２を一枚の鋼板にプレス成形によって形成する他の実施例を提案している。【００２７】  図１９において、１２−１は受容部成形型ユニットであり、一枚のステンレス製鋼板にプレス加工により複数個の受容部成形型１２Ｈを形成したものである。受容部成形型１２Ｈは、図示上左から丸ホール（受容部Ｈ）、四角ホール、丸ホールを成形する形状としている。
図２０は、受容部成形型ユニットの断面図、図２１は、この受容部成形型ユニット１２−１の上面に上板１１を被せ、溶接等で固定した状態の断面図を示し、これが前述の上型１となる。尚、この受容部成形型ユニット１２−１は必ずしも上板１１に固定する必要はなく、単独で使用することもでき、これらはパンの製造者が自由に選択可能な事項である。
いずれにしても、独立した複数の受容部成形型１２を単独で交換することに比較して本実施例は受容部成形型ユニット１２−１あるいは上型１１を取り換えるのみで所望の形状のパンを焼成でき、その段取りも簡単になる有利さがある。
尚、前記焼成型の材料を防錆の目的でステンレス鋼板としたが、通常の鋼板であっても良い。【００２８】  前述のように構成した焼成型を使用すれば、図１５乃至図１８のようなパンを簡単に製造することができる。図１５は外形ハート型でハート形受容部Ｈを有するパン、図１６は外形四角でハート形の受容部Ｈを有するパン、図１７は外形花形でドーナツ状の受容部Ｈを有するパン、図１８はキャラクターを模した外形で円形の受容部Ｈを有するパンであり、好みに応じて種々の形のパンを製造することができる。【００２９】  総括すると、本発明はどんな形のパンであっても副食を受容することができる受容部Ｈを有するパンであること、受容部が他の焼成面よりも軟らかいパンであること、これらパンを製造することができる簡単な焼成型を提供することに特徴がある。【００３０】  尚、本発明は前述の実施例構成に限定されるものではなく、特許請求の範囲内において多くのバリエーションが考えられ、それらをも包含するものであることに留意されたい。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】  本発明の一実施例を示すもので三個のパンを同時に製造する三連焼成型の展開斜視図。
【図２】  同上の上型の斜視図。
【図３】  同上の周囲型の斜視図。
【図４】  同上の下型の斜視図。
【図５】  同上の組み立てられた焼成型の斜面図。
【図６】  同上の断面図。
【図７】  一個のパンを製造する焼成型の実施例を示す展開斜視図。
【図８】  同上の周囲型を開いたものと組み立てた状態を示す斜面図。
【図９】  二つの受容部を有し、上板にスリットを設けた三連型焼成型の実施例を示す斜面図。
【図１０】  同上の周囲型の上面図。
【図１１】  前記実施例に使用される周囲型の斜面図。
【図１２】  周囲型を上板に取着する過程を示す図。
【図１３】  周囲型を上板に取着した状態を示す図。
【図１４】  ストッパーで周囲型を止めた状態の上面図。
【図１５】  本発明の焼成型で製造したハート形パンを示す斜視図。
【図１６】  同じく四角形パンを示す斜視図。
【図１７】  同じく花形パンを示す斜視図。
【図１８】  同じくキャラクターを模した形のパンを示す斜視図。
【図１９】  本発明の他の実施例を示す展開斜視図。
【図２０】  同じく受容部成形型ユニットの断面図。
【図２１】  同じく上型の断面図。
【図２２】  バックル式締結具の正面と側面を示す図。
【図２３】  把手の斜視図。
【符号の説明】
【００３２】  １  上型、２  下型、３  周囲型、１１  上板、１１−１  受容部焼成型ユニット、１２  受容部焼成型、Ｈ  受容部。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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