(57)【要約】【課題】  食の楽しみを損なうことなく、エネルギー摂取に繋がらない、満腹感を持続することができる食品組成物を提供すること。【解決手段】  可食性リンタンパクと、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩とを含有するダイエット用の食品組成物であって、摂食後、胃酸と反応して炭酸ガスが発生し、これを胃酸により変性した可食性リンタンパクが抱合し、水不溶性の、体積のある炭酸ガス抱合体を形成し、かかる抱合体が胃壁を刺激し、満腹感を創出する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
可食性リンタンパクと、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩とを含有し、摂食後胃内で膨潤し、満腹感を創出することを特徴とする食品組成物。
【請求項２】
前記可食性リンタンパクは、カゼイン類であることを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
前記可食性リンタンパクの含有量は、食品組成物全質量に対して、３〜８０質量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の食品組成物。
【請求項４】
前記金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩は、炭酸水素カルシウム、炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水素マグネシウム、炭酸マグネシウム、重炭酸カリウム、炭酸水、重炭酸アンモニウム、炭酸カルシウム及びこれらを起源とする天然物から選択される、１種または２種以上であることを特徴とする、請求項１〜３何れか１項に記載の食品組成物。
【請求項５】
前記金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩の含有量は、食品組成物全質量に対して、０．１〜１０質量％であることを特徴とする、請求項１〜４何れか１項に記載の食品組成物。
【請求項６】
更に増粘剤を含有することを特徴とする、請求項１〜５何れか１項に記載の食品組成物。
【請求項７】
前記食品組成物はダイエット用であることを特徴とする、請求項１〜６に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品組成物に関し、更に詳細には、食後の満腹感に優れる食品に好適な食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食の西洋化が進む国では肥満及び過重であると考慮される人々の数が過去十年で劇的に増加している。肥満及び過重であることによって、心臓疾患、II型糖尿病、高血圧、及びアテローム動脈硬化に罹る危険性が増加し、特に最近では内臓脂肪型肥満に高血糖、高血圧、高脂血症のうち２つ以上を合併した状態をメタボリックシンドロームと呼び、国民の最大関心事のひとつとなっている。このことは、ダイエット食品や健康食品のような、毎日のカロリー摂取の減少または制御、及び／または体重及び／または身体の外観の制御を補助する製品に対する需要を創出している。人々がその体重を制御するように機能するいくつかの解決策として、例えばヒドロキシプロリンもしくはヒドロキシプロリンのＮ−アシル誘導体またはそれらの塩を含有する抗肥満剤（例えば特許文献１を参照）、食物摂取後、満腹感を誘導するペプチドであるコレシストキニンの放出を刺激する食品組成物（例えば特許文献２を参照）などのように、薬理作用を有する組成物を提供する技術が既に知られている。これらの方法では、生体に作用するため有効性は高いと考えられるが、副作用の可能性が否定できず、従って生体の恒常性を乱す恐れが生じるため、継続的に使用することは困難であり、この様な安心して使用することができる食品組成物が望まれていた。
【０００３】
一方、一定量のタンパク質とバイオポリマー増粘剤を含有することにより一定のゲル強度を有し、食後満腹感を高める食用組成物も既に知られている（例えば特許文献３を参照）。しかしながら、該食品組成物をもって満腹感を得るには、最初から体積を有する状態のものを大量に摂取する必要があり、消費者に苦痛を強いる場合が認められていた。
【０００４】
また、タンパク質に気体を閉じ込めて発泡する成分を作製する技術も既に知られている（例えば、特許文献４を参照）。しかしながら、この方法においては、満腹感を得るに十分な気体を食さなければならず、この苦痛は少なくないし、気体の封入能を有するタンパクは極めて限られたものであり、これらの食味は決して良いものとは言えない。満腹感を得るために、食行為の重要な要素を損なう技術であると言える。即ち、食の楽しみを損なうことなく、エネルギー摂取を抑えられ、満腹感を創出する食品組成物の開発が望まれていたと言える。
【０００５】
一方、可食性リンタンパクと、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩とを、含有することを特徴とする食品組成物は全く知られていなかったし、かかる構成を採用することにより、食の楽しみを損なうことなく、エネルギー摂取を抑えられ、満腹感を創出する食品が得られることも全く知られていなかった。
【０００６】
【特許文献１】再表２００４／０８７６５７号公報
【特許文献２】特表２００３−５２３３６８号公報
【特許文献３】特表２００７−５０３８２３号公報
【特許文献４】特表２００５−５３６２２３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、この様な状況下為されたものであり、食の楽しみを損なうことなく、エネルギー摂取に繋がらない、満腹感を創出する食品組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この様な状況に鑑みて、本発明者らは食の楽しみを損なうことなく、エネルギー摂取に繋がらない、満腹感を創出する食品組成物を求めて、鋭意研究努力を重ねた結果、可食性リンタンパクと、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩とを、含有することを特徴とする食品組成物がその様な特性を有することを見出し、発明を完成させるに至った。即ち、本発明は以下に示すとおりである。
＜１＞可食性リンタンパクと、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩とを含有し、摂食後胃内で膨潤し、満腹感を創出することを特徴とする食品組成物。
＜２＞前記可食性リンタンパクは、カゼイン類であることを特徴とする、＜１＞に記載の食品組成物。
＜３＞前記可食性リンタンパクの含有量は、食品組成物全質量に対して、３〜８０質量％であることを特徴とする、＜１＞又は＜２＞に記載の食品組成物。
＜４＞前記金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩は、炭酸水素カルシウム、炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水素マグネシウム、炭酸マグネシウム、重炭酸カリウム、炭酸水、重炭酸アンモニウム、炭酸カルシウム及びこれらを起源とする天然物から選択される、１種又は２種以上であることを特徴とする、＜１＞〜＜３＞何れか１項に記載の食品組成物。
＜５＞前記金属の炭酸塩及び重炭酸塩の含有量は、食品組成物全質量に対して、０．１〜１０質量％であることを特徴とする、＜１＞〜＜４＞何れか１項に記載の食品組成物。
＜６＞更に増粘剤を含有することを特徴とする、＜１＞〜＜５＞何れか１項に記載の食品組成物。
＜７＞前記食品組成物はダイエット用であることを特徴とする、＜１＞〜＜６＞何れか１項に記載の食品組成物
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、食の楽しみを損なうことなく、エネルギー摂取を抑えられ、満腹感を創出する食品組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
（１） 本発明の食品組成物の必須成分であるタンパク質
本発明の食品組成物は、必須成分として可食性リンタンパクを含有することを特徴とする。ここで、可食性リンタンパクとは、ヒトにおいて食経験の存するリンタンパクの総称であって、摂食により安全性の懸念を生じないタンパクの総称を意味する。前記可食性リンタンパクは、酸によって変性を起こすものが好ましく、前記酸としてはｐＨ３以下で変性するものがより好ましい。かかる可食性リンタンパクは、食後胃酸によりタンパク変性を起こし、後記炭酸塩、重炭酸塩が胃酸と反応して生じた炭酸ガスにより、胃で膨張体を形成する。かかる膨張体が胃壁を刺激し、満腹感を創出する。かかるタンパク質としては、具体的には、動物の乳より採取される、乳性タンパク質や大豆タンパク質等が好ましく例示できる。これらのうち、好ましいものを具体的に例示すれば、「カゼイン類」が挙げられる。「カゼイン類」とは、基本構造にリンタンパクの構造を含み、動物の乳を起源とするタンパクであって、カゼイン、酸カゼイン、カゼインナトリウム、乳酸カゼイン、α−カゼイン、β−カゼイン、κ−カゼインなどが存し、これらの総称として使用される。が、本発明においては、これらの内、カゼイン、カゼインナトリウム、α−カゼイン、β−カゼイン、κ−カゼインが好ましい。これらのカゼイン類については、ヒトやウシなどのほ乳類の乳などの分泌液より大量に分離する方法も多く知られており、それらの方法に従って生産されたものを使用しても良く、また遺伝子組み換えの技術を利用して、微生物、動物細胞、トランスジェニック動物などに生産させたものを使用しても良い。このようなカゼイン類を含有する乳タンパクとしては、既に市販されているものも存し、それを購入して利用することができる。かかる市販品としては、例えば、ミライ社製の「ＴＭＰ−Ｍ」が好ましく例示できる。本市販品においては、カゼインを約６５質量％含有する。本発明の食品組成物における、好ましいカゼイン類の含有量は、総量で、食品組成物全量に対して３〜８０質量％ であり、より好ましくは１０〜７０質量％ である。これはこの成分が少なすぎると胃の中で、胃酸により変性し、凝集効果を奏さない場合が存し、この様な場合には満腹感は創出されにくい。又、多すぎると食味を損なうためである。
【００１１】
（２） 本発明の食品組成物の必須成分である炭酸塩、重炭酸塩
本発明の食品組成物は、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩を必須成分として、含有することを特徴とする。かかる金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩としては、アルカリ金属、アルカリ土類金属、遷移金属などの炭酸塩、重炭酸塩が好ましく、より好ましくはアルカリ金属、アルカリ土類金属の炭酸塩、重炭酸塩が例示できる。具体的には、炭酸水素カルシウム、炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水素マグネシウム、炭酸マグネシウム、重炭酸カリウム、炭酸水、重炭酸アンモニウム、炭酸カルシウムなどが好ましく例示できる。これらの起源とする天然物としては、卵殻カルシウム、貝カルシウム、サンゴカルシウム、真珠層カルシウム、ドロマイトなどが存し、かかる起源素材をそのまま原料として用いることも出来る。本発明の食品組成物における、炭酸塩及び重炭酸塩の好ましい含有量は、０．１〜１０質量％であり、より好ましくは１〜８質量％である。これは、この成分が少なすぎると胃酸による炭酸ガスの発生量が十分ではなく、前記可食性リンタンパクがかかる炭酸ガスを十分に抱合しきれず、満腹感を創出することを阻害する場合が存する。
【００１２】
（３）本発明の食品組成物
本発明の食品組成物は、前記可食性リンタンパクと、金属の炭酸塩及び／又は重炭酸塩とを、含有することを特徴とする。かかる構成を採用することにより、摂食後、胃酸と反応して炭酸ガスが発生し、これを胃酸により変性した可食性リンタンパクが抱合し、水不溶性の、体積のある炭酸ガス抱合体を形成し、かかる抱合体が胃壁を刺激し、満腹感を創出する。予め気体を抱合しているわけではないので、摂食時の体積は小さく、摂食にあたっては物理的な苦痛を与えにくい。又、前記可食性リンタンパクも、炭酸塩及び／又は重炭酸塩も、矯味・矯臭剤によってマスキングし易いため、摂食において食の楽しみを奪うことが少ない。又、その加工性も、酸性成分が同時に存しない限り損なわれることがなく、粉末状などに加工し、用時湯などを注いで食する形態にも加工することが出来る。
本発明の食品組成物においては、前記必須成分に加えて増粘剤を含有することが出来る。これは、可食性リンタンパクと炭酸ガスの抱合体の界面を強くし、ガス抱合率を向上させることが出来るため、前記抱合体の総体積が増大し、満腹効果が著しくなるので好ましい。
このような増粘剤としては、カラギーナン、キサンタンガム、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、カルボキシメチルセルロースナトリウムなどが例示できるが、好ましくはカラギーナン、キサンタンガム及びグアーガムから選択される、１種又は２種以上が特に好ましく例示できる。本発明の食品組成物における、増粘剤の好ましい含有量は、０．１〜１０質量％であり、より好ましくは０．５〜５質量％である。これは、この成分が少なすぎると界面強化効果が得られない場合が存し、多すぎると食味を損なう場合が存するためである。
【００１３】
（４）本発明の食品組成物の形態
本発明の食品組成物は、前記必須成分を含有し、経口的に投与可能であることを特徴とする。本発明の食品の形態は、液体、固体何れも採用でき、スープなどの液体組成物、液体により可食形態に変換する粉末スープなどの粉末組成物、餅などの固形組成物、チョコレートなどのオイルゲル組成物の何れも採用可能であるが、粉末の形態を取ることが好ましく、お湯などの液体を加えて液体組成物に変換する、粉末スープなどの形態が特に好ましい。これは、この様な形態に於いては、均一で、体積の大きい抱合体を形成し易いためである。又、最初から水又はお湯にて本発明の食品組成物を希釈したスープ飲料としての形態であっても良い。
【００１４】
本発明の食品組成物においては、前記必須成分以外にも、本発明の食品組成物の効果を損ねない範囲において、通常食品で使用される、その食品足らしめるのに必要な食品素材や任意の添加成分を含有することが出来る。この様な食品素材としては、スープであれば、野菜の粉末またはペースト、乳製品、野菜・畜肉・酵母のエキス等の呈味成分や、食塩、グルタミン酸塩等アミノ酸などの調味料、ショ糖などの甘味料、スパイス・香料などの香辛料が例示でき、餅であれば穀物、チョコレートであれば、カカオマス、カカオバターなどの食用油脂、ショ糖などの糖類、乳製品、香料などが例示できる。しかしながら、本発明の食品組成物は、肥満防止用、言い換えればダイエット用に好適に適用されることから、エネルギー変換効率の高い、種実等の植物性油脂やバター・牛脂などの動物性油脂の脂質、デンプン・ショ糖・果糖・ブドウ糖などの糖質は含有しないか、含有量に制限を加えることが好ましい。又、任意の添加成分として、アミラーゼインヒビターなどのダイエットを助ける素材やビタミン類、ミネラル類、アミノ酸およびその塩類などの栄養素、生薬および生薬抽出物、ローヤルゼリー、カフェイン、コラーゲン、コンドロイチン硫酸ナトリウムなどのダイエット目的に限らない食品機能を更に高める成分も、本発明の効果を損なわない範囲で配合することができる。
【００１５】
さらに、必要に応じて他の公知の添加剤、例えば、抗酸化剤、着色剤、香料、香辛料、矯味剤、保存料、ｐＨ 調整剤などの食品組成物一般に使用される物質を配合することができる。尚、以上の添加成分を含む粉末スープが市販されており、これらを使用することもできる。かかる市販品としては、ポタージュタイプのものとしては、味の素社製の「クノール  カップスープ  ポタージュ」が、コンソメタイプのものとしては味の素社製の「味の素コンソメ」が市販されている。なお、「クノール  カップスープ  ポタージュ」にはカゼインが数質量％含有されているが、「味の素コンソメ」にはカゼインは含有されていない。又、本発明の飲料組成物は常法により調製することができ、方法は特に限定されない。
【００１６】
本発明の食品組成物は前記の特性を有し、摂取後満腹感を持続することによるダイエット効果を有することを特徴とする。特に好ましい実施態様として、満腹感を持続する作用を有する旨の表示を、包装形態の何処かに提示しておくことが好ましい。この様な表示の存在により、更に飲用者に明確な飲用の目的を理解させることで、その効果を遺憾なく発揮することができる。
【００１７】
以下に、実施例を挙げて、本発明について更に詳細に説明を加えるが、本発明がかかる実施例にのみ、限定されないことは言うまでもない。
【実施例】
【００１８】
＜実施例１＞
以下に示す処方に従って、本発明の食品組成物である、粉末スープ形態の食品組成物１を作製した。比較例１として「ＴＭＰ−Ｍ」を、デキストリンの市販品である松谷化学社製「パインデックス＃４」に置き換えた比較組成物１を、比較例２として卵殻カルシウムを含まない比較組成物２を、比較例３として「ＴＭＰ−Ｍ」を、カゼインをほとんど含まない（１質量％以下）乳清タンパクである、フリーズランド社製「Ｈｉｐｒｏｔａｌ  ５８０」に置換した比較組成物３を、比較例４として「ＴＭＰ−Ｍ」を、大豆タンパクである「プロリーナ８００」に置換した比較組成物４をそれぞれ作製した。
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【００１９】
＜実施例２＞
実施例１の食品組成物に増粘剤であるカラギーナンの市販品である、ＭＲＣポリサッカライド社製「ソアギーナＭＶ３２０」を以下に示す処方に従って配合した、実施例２として食品組成物２を作製し、「ＴＭＰ−Ｍ」を含まないものを比較例５として比較組成物５を作製した。
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【００２０】
＜試験例１＞
本発明の食品組成物１〜２及び比較例１〜５を、お湯１００ｍｌで溶解せしめ、実際に飲用するスープを作製した。１００ｍｌ容量の目盛つきのトールビーカーに５０ｍｌを注ぎ、そこへ飲用して胃の中に存在することを想定して、ｐＨが３以下となるように、スープ量の５質量％に相当する２．５ｇのクエン酸結晶を加えて溶解せしめ、直後と２時間後のスープ容積を、ビーカーの目盛りにて読み取り、その容積比率を算出した。又、２時間後にはスープ中の固形分容積を読み取り、クエン酸投入前のスープ容積との比率を算出した。
【００２１】
結果を表１に示す。容積変化率はそれぞれの、クエン酸結晶を加える前の容積に対する、クエン酸結晶を加えた後の容積の比を、２時間後の固形容積率は、クエン酸結晶を加える前のスープ容積に対する固形分容積の比率を表している。
【００２２】
【表１】
2010094085.tif 000004
【００２３】
＜結果１＞  
食品組成物１はクエン酸投入後、タンパクの凝集と同時に容積が大きく増加し、２時間経過後の固形物の容積も保持された。
一方、比較組成物１はクエン酸投入直後に容積変化はするものの一時的に気泡ができるだけで、気泡は速やかに消失し容積は元に戻った。又、比較組成物２は発泡が起こらないために、タンパクの凝集は起こるが、容積はまったく変化しなかった。      
比較組成物３及び４はタンパク変性や容積増があるものの、食品組成物１ほどの十分な変化は見られず、２時間後まで容積増は保持されなかった。
食品組成物２は食品組成物１と同様にタンパクの凝集と容積増が見られ、増粘剤が変性タンパクの気泡の保持力を更に高めており、２時間後の固形容積率はもとのスープ容積よりも大きかった。
比較組成物５は増粘剤の効果で一時的に気泡を保持するものの、その持続力は２時間後まで続かなかった。   
【００２４】
＜実施例３＞
以下に示す処方に従って、実施例３として本発明の食品組成物である、粉末スープ形態の食品組成物３と比較例６として乳タンパク「ＴＭＰ−Ｍ」の代わりにデキストリン「パインデックス＃４」に置き換えた比較組成物６を作製した。
どちらのサンプルも、総エネルギー量は同等の約１２０キロカロリーである。
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【００２５】
＜試験例２＞
食品組成物３と比較組成物６について飲用試験を実施した。即ち被験者５名に、朝食後４時間以上経過した昼食時に、日にちを分けて、ランダムな順序で食品組成物３又は比較組成物６を１５０ｍｌの湯に溶かし昼食代わりに摂取してもらった。被験者には飲用１０分後の満腹感と、飲用直後から空腹を感じるまでの時間を記録してもらった。  
満腹感の評価は、５＝ある、４＝ややある、３＝どちらともいえない、２＝やや無い、１＝無い、の５段階の自己評価で実施してもらった。
【００２６】
＜結果２＞
結果を表２に示す。被験者すべてにおいて、食品組成物３には比較組成物６に比べて優れた食後の満腹感向上効果と腹持ちの持続効果を有することを確認した。即ちエネルギー量が通常の食事に比較し約１２０キロカロリーと非常に少ないにもかかわらず、一定以上の満腹感が得られたと判断した。
【００２７】
【表２】
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【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明は、満腹感を持続させるための食品組成物を提供する。