(57)【要約】【課題】菌類の増殖や酸化を抑制しつつ、玄米や胚芽米や分づき米を含む米類に含まれる機能成分を効率よく増量させ、軟らかく、不快臭もなくおいしく調理することを目的とする。【解決手段】鍋１と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段２と、前記鍋の温度を測定する鍋温度測定手段３と、前記鍋の温度に基づいて前記鍋加熱手段に与える電力を制御する制御手段４と、前記鍋内部に光を照射する光照射手段１５と、前記鍋内部にミストを発生させるミスト発生手段５とを備え、調理行程の前段の前処理工程において、前記光照射手段により前記鍋内部に光照射するとともに、ミスト発生手段により鍋内部にミストを投入させるようにした。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、前記鍋の温度に基づいて前記加熱手段に与える電力を制御する制御手段と、前記鍋内部に光を照射する光照射手段と、前記鍋内部にミストを発生させるミスト発生手段とを備え、調理行程の前段の前処理工程において、前記光照射手段により前記鍋内部に光照射するとともに、ミスト発生手段により鍋内部にミストを投入させるようにした調理器。
【請求項２】
ミスト発生手段により発生させたミストを加熱するミスト加熱手段と、前記ミスト温度を測定するミスト温度測定手段と、前記ミスト温度測定手段が測定したミスト温度に基づいて前記ミスト加熱手段に与える電力を制御する制御手段とを備えた請求項１記載の調理器。
【請求項３】
ミストを２０℃以上４０℃以下で維持できるように制御手段を制御するようにした請求項１記載の調理器。
【請求項４】
制御手段は、前処理工程の鍋温度を２０℃以上４０℃以下で維持できるよう制御するようにした請求項３記載の調理器。
【請求項５】
前処理工程の時間が１２時間以上４８時間以下に設定した請求項１記載の調理器。
【請求項６】
光照射手段を１個以上備えた請求項１記載の調理器。
【請求項７】
光照射手段の光源の波長を２００ｎｍから７００ｎｍに設定した請求項１記載の調理器。
【請求項８】
水を貯水する水タンクと、前記水タンクの水を前記ミスト発生手段に供給する給水手段を備えた請求項１記載の調理器。
【請求項９】
ミスト発生手段は、超音波振動子を具備した請求項１記載の調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炊飯器などの調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、玄米や胚芽米や分づき米を含む米類には、アミノ酸の一種であるγ―アミノ酪酸や、ポリフェノールの一種であるフェルラ酸等の抗酸化物質といろいろな機能成分が含まれ、健康志向の高まりとともに注目されてきている。
【０００３】
例えば、γ―アミノ酪酸には、血液の流れを活発にし、代謝機能を促進する働きがあることから、血圧上昇抑制効果や腎機能や肝機能を改善する効果があり、玄米や胚芽米などで増量させるには、温水に１〜２晩漬けて発芽させるとよいことが知られている。
【０００４】
これは、発芽させることにより、酵素の活性が高まり、内部に含まれるグルタミン酸が、酵素により代謝されて、γ―アミノ酪酸が生成されるためであると考えられている。
【０００５】
また玄米等を水に浸漬させることでフェルラ酸等の抗酸化物質も増量することが知られており、光を照射することにより、さらに発芽が促がされ、γ―アミノ酪酸やフェルラ酸等の抗酸化物質が増量されるといった知見もある。
【０００６】
調理器のなかで炊飯器において、γ―アミノ酪酸を増量させるため、胚芽米を所定時間、所定温度で水に浸漬して発芽させる発芽工程を設けることにより、家庭で簡単に発芽米を作り、γ―アミノ酪酸を増やして、引き続き炊飯することができるものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００１−２４５７８６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、前記従来の構成では、発芽工程で胚芽米等を水に浸漬させる必要があり、このとき生成されたγ―アミノ酪酸が水に溶出されてしまう。
【０００８】
また、前記従来の構成では、増量が予測されるフェルラ酸等の抗酸化物質も水に溶出されてしまい、浸漬が長時間にわたると、せっかく増量させた抗酸化物質が酸化されてしまう可能性がある。
【０００９】
また、これら機能成分の増量のための浸水が長時間にわたると、内部に含まれる脂質の酸化も進み、その結果生成されるアルデヒド類が増えて、炊きあがったご飯の不快臭が増加する可能性があり、タンパク質の酸化も進み、ＳＨ基の減少とともに、Ｓ−Ｓ架橋が増加し、結果澱粉の膨潤が抑制され、炊飯したとき、粘りの少ないぱさぱさしたご飯になってしまう可能性もある。
【００１０】
さらに、長時間の浸水で、夏場では菌類が増殖し、腐敗が引き起こされる可能性もある。
【００１１】
以上のことにより、従来の構成では、γ―アミノ酪酸や抗酸化物質を効率よく増量させることができず、炊き上がったご飯のおいしさといった観点にも、十分に、応える構成にはなっておらず、さらに腐敗の心配もある。
【００１２】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、生成したγ―アミノ酪酸やフェルラ酸等の抗酸化物質を水に溶出させることなく、全て効率よく米類に含有させ、また、抗酸化物質が酸化されることなく、効率のよい増量を実現し、さらに脂質、タンパク質の酸化も抑制できることから、炊き上がったご飯もおいしく、また、腐敗の心配もなく、安心して、そのまま引き続き炊き上げることができる調理器を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記課題を解決するために、本発明の調理器は、鍋を加熱する内鍋加熱手段と、鍋内部に光を照射する光照射手段と、鍋内部にミストを発生させるミスト発生手段を備え、前処理工程を調理工程として有することにより、前処理工程において、鍋を加熱しながら、その内部や鍋内部に設置された米類に光照射とミスト投入を同時に行うことができるようにしたものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の調理器は、前処理工程において、鍋を加熱しながら鍋内部や鍋内部に設置された米類に光照射とミスト投入を行うことにより、米類への吸水と発芽を促し、各種機能成分の増量を実現し、さらに鍋内部へのミスト投入により、増量した抗酸化物質や脂質やタンパク質の酸化を抑制するとともに、菌の増殖も抑制し、結果各種機能性成分を、効率よく増量させつつ、炊き上げたときおいしいご飯を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
第１の発明は、鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、前記鍋の温度に基づいて前記加熱手段に与える電力を制御する制御手段と、前記鍋内部に光を照射する光照射手段と、前記鍋内部にミストを発生させるミスト発生手段とを備え、調理行程の前段の前処理工程において、前記光照射手段により前記鍋内部に光照射するとともに、ミスト発生手段により鍋内部にミストを投入させるようにしたものである。
【００１６】
したがって、鍋内部の温度を調整しつつ、鍋内部への光照射とミスト投入を可能にし、鍋内部に設置された米類を加温しつつ、鍋内部に投入されたミストにより米類への吸水が可能となり、水に浸漬させることなく発芽に必要な含水が実現し、その結果発芽が促され、同時に内鍋内部に設置された米類に直接光が照射されることにより、さらに発芽が促進され、結果各種機能成分が生成され、生成した機能成分は水に溶出されることなく、効率よく米類内部に留めることができる。
【００１７】
また、鍋内部にミストを投入することにより、鍋内部空間の低酸素状態を実現し、前処理工程中の脂質やタンパク質の酸化抑制や菌類の増殖を抑制することができ、炊き上げたときおいしいご飯を得ることができる。
【００１８】
第２の発明は、前記第１の発明において、ミスト発生手段により発生させたミストを加熱するミスト加熱手段と、前記ミスト温度を測定するミスト温度測定手段と、前記ミスト温度測定手段が測定したミスト温度に基づいて前記ミスト加熱手段に与える電力を制御する制御手段とを備えたもので、ミスト温度を上げることが可能となり、ミストを投入した鍋内部に設置された米類の吸水をより短時間で高めることが可能になり、発芽が効率よく促進され、それにともない酵素の活性化もより短時間で高まり、米類のフェルラ酸等の抗酸化物質やγ―アミノ酪酸をより増量させることができる。
【００１９】
第３の発明は、前記第１の発明において、ミストを２０℃以上４０℃以下で維持できるように制御手段を制御するようにしたことにより、鍋内部に設置された米類の発芽や酵素
に適正な温度に維持することが可能になり、より効率よく各種機能成分を増量することができる。
【００２０】
第４の発明は、前記第３の発明において、制御手段は、前処理工程の鍋温度を２０℃以上４０℃以下で維持できるよう制御するようにしたことにより、より速やかに、より正確に鍋内部に設置された米類の発芽や酵素に適正な温度に維持することが可能になり、さらに効率よく各種機能成分を増量することができる。
【００２１】
第５の発明は、前記第１の発明において、前処理工程の時間が１２時間以上４８時間以下に設定したことにより、発芽するのに、十分な時間維持され、各種機能性成分を十分増量させることができる。
【００２２】
第６の発明は、前記第１の発明において、光照射手段を１個以上備えたことにより、異なる波長の光を照射することが可能になり、異なる作用を同時に実現することができる。また、複数箇所から、光を照射することにより、鍋内部の米類により均一な光照射を実現することができる。
【００２３】
第７の発明は、前記第１の発明において、光照射手段の光源の波長を２００ｎｍから７００ｎｍに設定したことにより、発芽促進作用や殺菌作用をもつ光源を備えることができる。
【００２４】
第８の発明は、前記第１の発明において、水を貯水する水タンクと、前記水タンクの水を前記ミスト発生手段に供給する給水手段を備えたことにより、水ランクに貯水された水を使用して、自動的にミスト発生手段に水を供給し、発生させたミストを鍋内部に投入することができる。
【００２５】
第９の発明は、前記第１の発明において、ミスト発生手段は、超音波振動子を具備したことで、鍋内部に超音波振動子によりミストを発生させることが可能となる。
【００２６】
以下、本実施の形態について、図を用いて説明する。尚、この実施の形態によってこの発明が限定されるものではない。
【００２７】
（実施の形態１）
図１に示すように、本実施の形態における炊飯器は、調理物（玄米等や水）を収納する鍋１と、この鍋１を加熱して、調理物の調理を行う電磁加熱コイルなどからなる鍋加熱手段２と、鍋１の温度を測定する温度センサーからなる鍋温度測定手段３と、この鍋温度測定手段３が測定した鍋１の温度に基づいて、炊飯の各工程を順次実行できるように鍋加熱手段２に与える電力を制御する制御手段４とを備えている。
【００２８】
また、鍋１とは別に、ミスト発生手段５が設けてあり、このミスト発生手段５は、水を貯蔵しておく水タンク６と、これを加熱する水タンク加熱手段７と、この水タンク６からの水をミスト生成室８に送給するポンプなどの給水手段９とから構成されている。
【００２９】
前記ミスト生成室８の外底面には、例えば主に超音波振動子からなるミスト生成手段１０が配置されている。
【００３０】
ミスト生成室８に供給される給水手段９の水量は制御手段４で制御され、流量は流量調節器１１にて調節される。
【００３１】
生成されたミストは、通路パイプ１２にて鍋１の上部のミスト加熱手段１３に送られ、
その後、鍋１の内部に投入される。
【００３２】
ミスト加熱手段１３に与える電力は、ミストの温度を測定する温度センサーからなるミスト温度測定手段１４が測定したミストの温度に基づいて制御手段４にて制御される。
【００３３】
また、耐熱性の材料で形成したカバーを備えた光照射手段１５、例えば、ＬＥＤを備え、これを点灯させたとき、透過口１６を光が透過し、鍋１内部へ照射できる構成になっている。
【００３４】
尚、光照射手段１５はＬＥＤに限定されるものでない。
【００３５】
また、図には示していないが、炊飯器の本体外郭の一部などに前処理工程を有した炊飯コースを選択できる炊飯操作部を設け、この操作部を押すことにより、選択した炊飯コースが実施される。
【００３６】
ここで、玄米３合（４４４ｇ）を炊飯する場合を例にとって、本実施の形態における炊飯器の炊飯工程を説明する。
【００３７】
表１に炊飯コースと工程条件を示した。
【００３８】
前処理工程条件として、鍋１の温度と維持時間、照射するＬＥＤの波長、ミスト温度を示した。
【００３９】
また、従来例１では、通常の炊飯器の浸水工程条件として、浸水の温度と維持時間を示し、従来例２では、発芽工程を炊飯工程に有した従来の炊飯器の発芽工程の浸水の温度と維持時間を示した。
【００４０】
【表１】
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【００４１】
表２では、それぞれの炊飯コースで炊飯したときの、炊き上がり玄米ご飯の硬さ、臭い、γ―アミノ酪酸量、抗酸化物質であるフェルラ酸量を示した。硬さ、臭いは官能評価の結果を示した。また、γ―アミノ酪酸量、フェルラ酸量については、従来例１と比較したときの比率で示した。
【００４２】
【表２】
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【００４３】
本実施の形態１ではまず、鍋１に玄米と規定量の水を収納し、炊飯部で前処理工程を有した炊飯コースを選択し、炊飯ボタンを押すことにより、鍋温度測定手段３で測定した鍋１の温度に基づいて、炊飯工程が開始される。
【００４４】
前処理工程の鍋温度は４０℃で維持され、４７０ｎｍ、３６５ｎｍの各ＬＥＤ光線が鍋内部を照射し、４０℃のミストを投入した状態で、３６時間維持される。
【００４５】
表２により、実施の形態１の炊飯コースでは、硬さは、従来例１や従来例２と比較して軟らかくなった。また、臭いは、従来例１や従来例２と同等であった。
【００４６】
これは、３６時間の前処理工程中、発芽に最適な温度である４０℃で鍋温度を制御しつつ、４０℃のミストで吸水させることにより、内部への吸水と発芽が進み、酵素による澱粉の加水分解が促進され、炊き上げたとき軟らかくなったと考えられる。
【００４７】
また、前処理工程中、ミストを投入することにより、鍋内部の上部空間を低酸素状態に維持することが可能になり、従来例２の浸水工程維持時間３時間と比較すると浸水が長時間にわたっているが、脂質やタンパク質の酸化が抑制され、炊き上がったご飯の不快臭が増加せず、さらに、タンパク質のＳ−Ｓ架橋の生成が抑えられたことから、硬くならずに、軟らかく炊き上がったと考えられる。
【００４８】
表２により、実施の形態１の炊飯コースでは、従来例１や従来例２と比較して、機能成分であるγ―アミノ酪酸量や抗酸化物質でもあるフェルラ酸量の増加が見られた。
【００４９】
これは、前処理工程中、発芽に最適な温度である４０℃で内鍋温度を制御し、同時に発芽に最適な４０℃のミストで吸水させることにより、内部への吸水と発芽が進み、さらに
４７０ｎｍのＬＥＤ照射では、発芽反応をさらに促進させることが可能になり、機能成分の生成量が増加したと考えられる。
【００５０】
さらに、前処理工程では、３６５ｎｍの殺菌作用のあるＬＥＤ照射により、３６時間と長時間前処理工程を行っても菌類の増殖を抑制し、引き続き炊飯水を添加し炊飯させることができた。
【００５１】
以上述べたことから明らかなように、実施の形態１の調理器である炊飯器は、鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、鍋の温度を測定する鍋温度測定手段と、鍋内部に光を照射する光照射手段と、鍋の温度に基づいて加熱手段に与える電力を制御する制御手段と、鍋内部にミストを発生させるミスト発生手段を備え、前処理工程を炊飯工程として有する炊飯器で、前処理工程において、内鍋温度を２０℃以上４０℃以下で、１２時間以上４８時間以下維持し、光照射手段により鍋内部に２００ｎｍから７００ｎｍの波長の光を照射するとともに、鍋内部に２０℃以上４０℃以下のミストを投入することにより、酸化や菌類の発生を抑制しつつ、発芽を促進することが可能となり、抗酸化物質を始めとする機能成分が増量し、引き続き炊き上げたとき、軟らかい、おいしいご飯を得ることができる。
【００５２】
なお、光照射手段の設置個数は１個に限られず、複数個にすることも考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
以上のように、本発明にかかる調理器は、内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、内鍋の温度を測定する内鍋温度測定手段と、内鍋の温度に基づいて加熱手段に与える電力を制御する制御手段を備えることにより、食品以外の有機物を加熱するとき、反応に応じて、加熱温度や時間を変えることができ、さらにミスト発生手段と内鍋内部に光照射する光照射手段を備えることにより、ミストを投入し、光を照射しながら加熱反応を行う用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明の実施の形態１を示す炊飯器の断面図
【符号の説明】
【００５５】
１  鍋
２  鍋加熱手段
３  鍋温度測定手段
４  制御手段
５  ミスト発生手段
６  水タンク
９  給水手段
１０  超音波振動子
１３  ミスト加熱手段
１４  ミスト温度測定手段
１５  光照射手段
【図１】
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