(57)【要約】    【課題】  米飯成形体を主材料とする容器入りインスタント冷凍米飯食品を提供する。    【解決手段】  蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であることを特徴とする容器入りの冷凍食品にあり、容器入りの食品の冷凍を、短時間に且つ容易に行なうことができ、かつ、電子レンジによる解凍時に発生した水蒸気を流出させることができる容器入りインスタント冷凍米飯食品を提供する。【選択図】  図３
2010110305.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であることを特徴とする容器入りの食品。
【請求項２】
蓋付の密封されている容器内に冷凍された具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であることを特徴とする容器入りの食品。
【請求項３】
蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であり、全体が冷凍されて一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの食品。
【請求項４】
蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であり、熱により変化し易い具の上面を覆って金属箔が設けられており、全体が冷凍されて一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの食品。
【請求項５】
具を有する米飯が、具が混ぜられている米飯であり、該米飯は、その表面に、一以上の具が、その一部を露出して形成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか一項に記載の容器入りの食品。
【請求項６】
具を有する米飯が、米飯成形体であり、該米飯成形体は、その表面に、一以上の具が、その一部を露出して球状若しくは回転楕円体形状に形成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか一項に記載の容器入りの食品。
【請求項７】
具を有する米飯が、米飯成形体であり、該米飯成形体は、その表面に、一以上の具が、その一部を露出して球状若しくは回転楕円体形状に形成されており、その表面を覆って揚げ物が形成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか一項に記載の容器入りの食品。
【請求項８】
密封されている柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋と、該包装袋内に配置されている、仕切壁を有するプラスチック包装容器と、該包装容器内に仕切壁を介して個々に分けられて収容されている具の一部が露出している複数の米飯成形体又は更に外面が揚げ物で覆われている複数の米飯成形体とを有しており、前記の密封されているプラスチック包装袋内において、具を有する米飯成形体の周囲に形成される容積は、具を有する米飯成形体の容積に対して０．２倍以下であり、前記プラスチック包装容器と、前記複数の米飯成形体と、前記プラスチック製の包装袋とが、一体に凍結されて形成されていることを特徴とする容器入りの冷凍食品。
【請求項９】
内部が脱気され、密封されている柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋と、該包装袋内に配置されている、仕切り壁を有するプラスチック包装容器と、該包装容器内に仕切壁を介して個々に分けられて収容されている、具の一部が露出している複数の米飯成形体又は更に外面が揚げ物で覆われている複数の米飯成形体とを有しており、前記密封されている容器内において、具を有する米飯成形体の周囲に形成される容積は、具を有する米飯成形体の容積に対して０．１乃至０．７倍以下であり、前記複数の米飯成形体と、前記プラスチック包装容器と、前記プラスチックフィルム製の包装袋とが、一体に凍結されて形成されていることを特徴とする容器入り脱気包装冷凍食品。
【請求項１０】
密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の電子レンジ用の包装袋と、該包装袋内に配置されている、密封されている蓋付きの、仕切り壁を有する電子レンジ用のプラスチック包装容器と、該包装容器内に仕切壁を介して個々に分けられて収容されている、具の一部が露出している複数の米飯成形体又は更に外面が揚げ物で覆われている複数の米飯成形体と、該包装容器内の前記複数の具を有する米飯成形体の周囲に形成される容積は、具を有する米飯成形体の容積に対して０．２倍以下であり、前記具の一部が露出している米飯成形体と、前記プラスチック包装容器、前記プラスチック製の包装袋とが、一体に脱気され凍結されて形成されていることを特徴とする容器入り脱気包装冷凍食品。
【請求項１１】
プラスチックフィルム製の包装袋が、脱気包装用のプラスチックフィルム製の包装袋、熱収縮性プラスチックフィルム製の包装袋、ピロー包装用のプラスチックフィルム製の包装袋又は三方シール用のプラスチックフィルム製の包装袋であることを特徴とする請求項７乃至９の何れか一項に記載の容器入りの脱気包装冷凍物。
【請求項１２】
米飯に具を配合し、具が配合された米飯を上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、具が配合された米飯の周囲に形成される空間の容積が、具が配合された米飯の容積の０．２倍以下とすることを特徴とする容器入りの食品の製造方法。
【請求項１３】
米飯に具を配合し、具が配合された米飯を上部が開放されている有底の容器内に入れ、具の上に金属箔を載せて、蓋を閉めて密封して、容器内における、具が配合された米飯の周囲に形成される空間の容積が、具が配合された米飯の容積の０．２倍以下とすることを特徴とする容器入りの食品の製造方法。
【請求項１４】
米飯に具を配合し、具が配合された米飯に、小麦粉泥状物を被せて、油で揚げて、具入りの米飯の揚げ物を形成し、この米飯の揚げ物を、上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記具入りの米飯の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の容積の０．２倍以下とすることを特徴とする容器入りの食品の製造方法。
【請求項１５】
米飯に具を配合し、具が配合された米飯を上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、具が配合された米飯の周囲に形成される空間の容積が、具が配合された米飯の容積の０．２倍以下とし、冷凍して、具が配合された米飯及び容器が一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項１６】
米飯に具を配合し、具が配合された米飯に、小麦粉泥状物を被せて、油で揚げて、具入りの米飯の揚げ物を形成し、この具入りの米飯の揚げ物を、上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記具入りの米飯の揚げ物の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の揚げ物の容積の０．２倍以下とし、冷凍して、具が配合された米飯及び容器が一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項１７】
案内筒内で、上下方向に可動の成形用下型容器内に具を入れ、次いで、該下型容器内の具の上に米飯成形体を入れ、次いで、前記下型容器内入れられた米飯成形体の頂部を上型で型押しして、米飯成形体の頂部を一定の形状に形成し、前記下型容器から型押しされて一定の形状に形成された米飯成形体を取出すことを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項１８】
底部が上下方向に可動の成形用下型容器内に米飯を入れ、その上に具を載せ、次いで、該下型容器内の具の上に米飯成形体を載せ、次いで、前記下型容器内入れられた米飯の頂部を上型で型押しして、米飯の頂部を一定の形状に形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出すことを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項１９】
成形用下型容器内に具を入れ、その上に米飯成形体を載せ、その上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体を冷凍し、その冷凍された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記冷凍された米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の容積の０．２倍以下にし、前記冷凍された米飯成形体を収容したプラスチック容器を蓋で密封した状態で、柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて該包装袋により包装することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項２０】
成形用下型容器内に米飯を入れ、その上に具を載せ、その上に米飯成形体を載せて、その上から成形用上型を押して、具の一部が米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から、成形用上型により成形された米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体を冷凍し、その冷凍された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記冷凍された米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の容積の０．２倍以下にし、前記冷凍された米飯成形体を収容したプラスチック容器を蓋で密封した状態で、柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて該包装袋により包装することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項２１】
成形用下型容器内に具を入れ、その上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めて密封して、容器内における、前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記米飯成形体の容積の０．２倍以下にし、前記米飯成形体を収容したプラスチック容器を密封した状態で冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項２２】
成形用下型容器内に米飯を入れ、該米飯の上に具を載せ、次いで該具の上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めて密封して、容器内における、前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記米飯成形体の容積の０．２倍以下にし、前記米飯成形体を収容したプラスチック容器を密封した状態で冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項２３】
成形用下型容器内に具を入れ、その上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めた状態で、電子レンジ用のプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、減圧密封して、プラスチックフィルム製の脱気包装袋内のプラスチック容器の容積を除く前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積を、前記米飯成形体の容積の０．１乃至０．７倍に調製し、次いで冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項２４】
成形用下型容器内に米飯を入れ、該米飯の上に具を載せ、次いで該具の上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めた状態で、電子レンジ用のプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、減圧密封して、プラスチックフィルム製の脱気包装袋内のプラスチック容器の容積を除く前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積を、前記米飯成形体の容積の０．１乃至０．７倍に調製し、次いで冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法。
【請求項２５】
包装袋が、脱気包装用のプラスチックフィルム製の包装袋、熱収縮性プラスチックフィルム製の包装袋、ピロー包装用のプラスチックフィルム製の包装袋又は三方シール用のプラスチックフィルム製の包装袋であることを特徴とする請求項１１乃至１６の何れか一項に記載の容器入りの脱気包装冷凍物の製造方法。
【請求項２６】
主軸を中心に一方向に間欠的に回転するターンテーブルと、ターンテーブルに、主軸から等距離離れて配設されている上端開放の複数の下型容器とを備える米飯成形体製造装置において、ターンテーブルは、ターンテーブルの間欠的回転の停止時に、前記下型容器を、具を下型容器内に米飯を供給する米飯供給用停止位置、供給された米飯の上に具を供給する具の供給用停止位置、供給された具の上に米飯成形体を供給する米飯成形体供給装置が設けられている米飯成形体供給位置、上型押圧装置が設けられている上型押圧用停止位置及び具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の取出し用停止位置の順に配置可能であることを特徴とする容器入りの、具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の製造装置。
【請求項２７】
下部に走行案内用脚部を有する成形用下型容器と、前記成形用下型容器を上下に移動可能に案内支持する筒状型枠を主軸を中心に同心円上に有すると共に一方向に間欠的に回転するターンテーブルと、ターンテーブルの下方に設けられている下型容器の走行案内用脚部の下端部に係合する下型容器案内移動路とを備える米飯成形体製造装置において、下型容器案内移動路は、下型容器の走行案内用脚部の下端部に係合して、前記下型容器を上下方向に案内する筒状カム部を有しており、ターンテーブルは、ターンテーブルの間欠的回転の停止時に、前記下型容器を、具を下型容器内に米飯を供給する米飯供給用停止位置、供給された米飯の上に具を供給する具の供給用停止位置、供給された具の上に米飯成形体を供給する米飯成形体供給装置が設けられている米飯成形体供給位置、上型押圧装置が設けられている上型押圧用停止位置及び上型押圧用停止位置で形成された具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の取出し用停止位置の順に配置可能に形成されていることを特徴とする容器入りの、具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器入りの米飯食品並びにその製造方法及び装置に関し、特に、容器入りの、具が載せられ又は露出している米飯食品並びにその製造方法及び装置に関する。また、本発明は、容器入りの具が載せられている米飯食品に関し、特に、盛り付けちらし寿司、カップ寿司等の容器入りの具が載せられている米飯食品並びにその製造方法及び装置に関する。さらに、本発明は、容器入りの、具が載せられ又は露出して球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体並びにその製造方法及び装置に関し、特に、電子レンジによる解凍に適した電子レンジ対応の具が載せられ又は露出して包装され、冷凍されている容器入り食品並びにその製造方法及び装置に関する。さらに、本発明は、具が載せられ又は露出して、容器入りの、球状若しくは回転楕円体形状の揚物の米飯成形体並びにその製造方法及び製造装置に関し、特に、具が載せられ又は露出して、容器入りの、球状若しくは回転楕円体形状の揚物の蛸焼風米飯成形体並びにその製造方法及び製造装置に関する。さらにまた、本発明は、具が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体が、プラスチック製の包装容器内に収容されて、脱気され、密着状態でプラスチックフィルム製の包装容器内に密封されて、一体に凍結されて包装されている、電子レンジによる解凍に適した脱気包装冷凍物に関し、特に、具が載せられ又は露出して球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体並びにその製造方法及び装置に関し、特に、具が載せられ又は露出して球状若しくは回転楕円体形状の蛸焼風米飯成形体の包装冷凍物並びにその製造方法及び装置に関し、特に、具が載せられ又は露出して球状若しくは回転楕円体形状の蛸焼風米飯成形体の電子レンジによる解凍に適した包装冷凍物並びにその製造方法及び装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
容器入りのインスタント食品は、例えば湯をかけると食することができるので、調理が簡単であり、大量に消費されている。また、インスタント食品に水を注いで、電子レンジで加熱して食することができる容器入りのインスタント食品も提案されている（特許文献１）。また、調理後に冷凍された冷凍麺、冷凍された具及び冷凍スープ等を電子レンジで解凍して調理する容器入りのインスタント食品も提案されている（特許文献２）。
例えば、蛸焼は、例えば、２００℃以上に加熱されているたこ焼き焼成型内に小麦粉に、だし汁、卵、食塩及び水等を加え、撹拌、混合して得られる生地を入れ、次いで真蛸の足を１ｃｍほどに切った真蛸の一切れを入れる。これに揚げ玉、紅生姜、並びに刻んだ葱やキャベツなどの具を入れて、更に生地を加えてしばらく加熱したままにしておく、竹串や千枚通しを使って、一つづつ裏返して、何回か繰り返しながら焼き、外側がキツネ色に成るように焼き上げて作られる。このような蛸焼は大量に生産されて、冷凍されて冷凍品として市販されており、消費者はこの蛸焼の冷凍品を電子レンジ等で加熱・解凍して、副食品やおやつなどとして食されている（特許文献３）。
しかし、蛸焼の冷凍品は、加熱・解凍しても組織がやわらかくなり過ぎて、本来の蛸焼のおいしさが出ないなどの欠点があり、このような欠点を解決するために、蛸焼の生地に米飯を混ぜて蛸焼に冷却耐性及び冷凍耐性を付与することが開示されている（特許文献４）。
【特許文献１】特開平７−３３１７６号公報
【特許文献２】特開平９−１８７２４１号公報
【特許文献３】特開平１１−２８０７３号公報
【特許文献４】特開平１１−４６７３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明者らは、このような冷凍品の冷却耐性及び冷凍耐性に煩うことの無い蛸焼を工夫するにあたり、小麦粉を使用しない新規な蛸焼風米飯成形体を発明するに至った。
例えば、蛸焼は、具に使用される蛸が塩味等に調味され、簡単に食すことができて、例えば、惣菜として弁当に使用され、又はおやつ等に使用されている。しかし、蛸焼は、具が蛸に限られ、具を蛸以外の他の具に使用するとしても、主材が小麦粉であるために、具の選択が限られて問題である。
また本発明は、冷凍米飯食品において、α化するように解凍すると生鮮魚介類を熱変性が避けられず、問題である。本発明は、このような熱変性を起こさずに、短時間に冷凍米飯をα化するように解凍することができる冷凍米飯食品を提供することを目的としている。
本発明は、主材として米飯成形体を用いるために、惣菜やオヤツとしてのみでなく、主食としても食することができる蛸焼風の米飯成形体及び具が露出した具入りの米飯成形体を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らは、蛸焼において、冷凍品の冷却耐性及び冷凍耐性に煩うことの無い蛸焼を研究する過程で、生地を小麦粉で作ることなく、米飯を用いて、蛸焼感を持たせるために、具として蛸を載せて球状若しくは回転楕円体形状又は概略球状若しくは概略回転楕円体形状に形成した米飯成形体を発明するに至った。また、本発明者らは、蛸以外に、その他魚介類を具として使用して、具を載せて球状若しくは回転楕円体形状又は概略球状若しくは概略回転楕円体形状に形成した米飯成形体を発明するに至った。さらに、本発明者らは、これらの米飯成形体は、例えば、具の蛸等の切り身が、その一端を米飯成形体中に埋設させ、その他端を前記米飯成形体の表面の一部分から外方に露出させた具入りの球状若しくは回転楕円体形状に形成して米飯成形体とするものであり、これらの米飯成形体は、油で炒めて調理することにより、蛸焼風の米飯成形体とすることができ、また、前記具入りの米飯成形体の米飯部を、素飯、茶飯又は酢飯等の米飯で形成することができ、その侭食することもでき、又は醤油、ソース又はマヨネーズを付けて食することができる、汎用性の食材としての具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の米飯成形体を発明した。
また、本発明らは、具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの米飯成形体の複数個を収容するプラスチック容器を、該容器内の前記米飯成形体とプラスチックフィルム包装袋内面との間に隙間を形成するように、プラスチックフィルム包装袋内に入れて、熱伝導が良くなるように脱気して適宜の減圧状態にして長期間の冷凍保管を可能にした具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの米飯成形体の冷凍保管可能の脱気包装物を発明した。この具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの米飯成形体の冷凍保管可能の脱気包装物は、冷凍保管される過程で、前記米飯成形体の脱気包装冷凍物が形成されることを発明した。また、本発明者らは、前記米飯成形体の複数個を収容するプラスチック容器を、該容器内の具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの複数個の米飯成形体と、プラスチックフィルム包装袋内面との間に隙間を形成するように、プラスチックフィルム包装袋内に入れて、脱気し、冷凍して、長期間の冷凍保管を可能にした、具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの米飯成形体の長期間の冷凍保管可能の前記米飯成形体の脱気包装冷凍物とすることを発明した。
また、本発明者らは、これらの冷凍保管された前記米飯成形体の脱気包装冷凍物は、プラスチックフィルム包装袋内面との間に隙間を有して形成されているので、電子レンジ、湯煎又は蒸気煎等により加熱することにより解凍することができ、電子レンジ、湯煎又は蒸気煎による加熱を停止しても、例えば、冷凍された前記米飯成形体から発生した蒸気が、包装袋内で流動して、具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの米飯成形体を蒸らすことができ、解凍の時間を少なくして、また、具の一部が露出する具入りの小さい球形又は回転楕円体形状の未冷凍又は冷凍済みの米飯成形体の蒸らし斑を少なくして、解凍できることを発見した。
さらに、本発明者らは、米飯食品の冷凍を行う時に、空気の存在する箇所が冷凍し難いことが分かった。また、空気を除くために脱気すると、米飯成形体に好ましくない変形を生じることも発見した。そこで本発明者らは、空気の存在を少なくするために、容器内の米飯成形体の周囲の空間の容積を小さくすることにより、冷凍を短時間に行なうことができることを発見した。本発明は、これらの発見に基づくものである。
【０００５】
本発明は、これらの発明及び発見に基づくものであり、量産が可能で、冷凍保管可能な、電子レンジ解凍、湯煎による解凍又は蒸気煎による解凍に適した脱気包装冷凍された、具が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の脱気包装冷凍物並びにその製造方法及び調理方法を提供することを目的としている。
また、本発明は、冷却耐性及び冷凍耐性を有し、プラスチックフィルム包装袋内に収容された球状若しくは回転楕円体形状の具入りの米飯成形体の脱気包装冷凍物であり、長期間に亙り保存可能で、例えば、具として蛸やその他の魚介類を選択することにより、炒めることにより、蛸焼風とすることができ、また、その他の食材を選択することも可能な、電子レンジによる解凍に適した、具の一部が露出する具入りの新規な、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の脱気包装冷凍物を提供することを目的とする。
即ち、本発明は、蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であることを特徴とする容器入りの食品にあり、また、本発明は、蓋付の密封されている容器内に冷凍された具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であることを特徴とする容器入りの食品にあり、さらに、本発明は、蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であり、全体が冷凍されて一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの食品にあり、さらにまた、本発明は、蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下であり、熱により変化し易い具の上面を覆って金属箔が設けられており、全体が冷凍されて一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの食品にある。本発明の容器入りの食品において、具を有する米飯が、米飯成形体であり、該米飯成形体は、その表面に、一以上の具が、その一部を露出して球状若しくは回転楕円体形状に形成されているものとすることができ、また、具を有する米飯が、米飯成形体であり、該米飯成形体は、その表面に、一以上の具が、その一部を露出して球状若しくは回転楕円体形状に形成されており、その外表面を覆って揚げ物が形成されているものとすることもできる。
そしてまた、本発明は、密封されている柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋と、該包装袋内に配置されている、仕切壁を有するプラスチック包装容器と、該包装容器内に仕切壁を介して個々に分けられて収容されている具の一部が露出している複数の米飯成形体又は更に外面が揚げ物で覆われている複数の米飯成形体とを有しており、前記の密封されているプラスチック包装袋内において、具を有する米飯成形体の周囲に形成される容積は、具を有する米飯成形体の容積に対して０．２倍以下であり、前記プラスチック包装容器と、前記複数の米飯成形体と、前記プラスチック製の包装袋とが、一体に凍結されて形成されていることを特徴とする容器入りの冷凍食品にあり、さらに本発明は、内部が脱気され、密封されている柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋と、該包装袋内に配置されている、仕切り壁を有するプラスチック包装容器と、該包装容器内に仕切壁を介して個々に分けられて収容されている、具の一部が露出している複数の米飯成形体又は更に外面が揚げ物で覆われている複数の米飯成形体とを有しており、前記密封されている容器内において、具を有する米飯成形体の周囲に形成される容積は、具を有する米飯成形体の容積に対して０．１乃至０．７倍以下であり、前記複数の米飯成形体と、前記プラスチック包装容器と、前記プラスチックフィルム製の包装袋とが、一体に凍結されて形成されていることを特徴とする容器入り脱気包装冷凍食品にあり、さらにまた、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の電子レンジ用の包装袋と、該包装袋内に配置されている、密封されている蓋付きの、仕切り壁を有する電子レンジ用のプラスチック包装容器と、該包装容器内に仕切壁を介して個々に分けられて収容されている、具の一部が露出している複数の米飯成形体又は更に外面が揚げ物で覆われている複数の米飯成形体と、該包装容器内の前記複数の具を有する米飯成形体の周囲に形成される容積は、具を有する米飯成形体の容積に対して０．２倍以下であり、前記具の一部が露出している米飯成形体と、前記プラスチック包装容器、前記プラスチック製の包装袋とが、一体に脱気され凍結されて形成されていることを特徴とする容器入り脱気包装冷凍食品にある。
本発明の容器入りの具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の脱気包装冷凍物において、プラスチックフィルム製の包装袋は、脱気包装用のプラスチックフィルム製の包装袋、熱収縮性プラスチックフィルム製の包装袋、ピロー包装用のプラスチックフィルム製の包装袋又は三方シール用のプラスチックフィルム製の包装袋とすることができる。
そしてまた、本発明は、米飯に具を配合し、具が配合された米飯を上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、具が配合された米飯の周囲に形成される空間の容積が、具が配合された米飯の容積の０．２倍以下とすることを特徴とする容器入りの食品の製造方法にあり、また、本発明は、米飯に具を配合し、具が配合された米飯を上部が開放されている有底の容器内に入れ、具の上に金属箔を載せて、蓋を閉めて密封して、容器内における、具が配合された米飯の周囲に形成される空間の容積が、具が配合された米飯の容積の０．２倍以下とすることを特徴とする容器入りの食品の製造方法にあり、さらに本発明は、米飯に具を配合し、具が配合された米飯に、小麦粉泥状物を被せて、油で揚げて、具入りの米飯の揚げ物を形成し、この米飯の揚げ物を、上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記具入りの米飯の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の容積の０．２倍以下とすることを特徴とする容器入りの食品の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、米飯に具を配合し、具が配合された米飯を上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、具が配合された米飯の周囲に形成される空間の容積が、具が配合された米飯の容積の０．２倍以下とし、冷凍して、具が配合された米飯及び容器が一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらに加えて、本発明は、米飯に具を配合し、具が配合された米飯に、小麦粉泥状物を被せて、油で揚げて、具入りの米飯の揚げ物を形成し、この具入りの米飯の揚げ物を、上部が開放されている有底の容器内に入れ、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記具入りの米飯の揚げ物の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の揚げ物の容積の０．２倍以下とし、冷凍して、具が配合された米飯及び容器が一体に凍結されていることを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にある。
これらの他に本発明は、案内筒内で、上下方向に可動の成形用下型容器内に具を入れ、次いで、該下型容器内の具の上に米飯成形体を入れ、次いで、前記下型容器内入れられた米飯成形体の頂部を上型で型押しして、米飯成形体の頂部を一定の形状に形成し、前記下型容器から型押しされて一定の形状に形成された米飯成形体を取出すことを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、また、本発明は、底部が上下方向に可動の成形用下型容器内に米飯を入れ、その上に具を載せ、次いで、該下型容器内の具の上に米飯成形体を載せ、次いで、前記下型容器内入れられた米飯の頂部を上型で型押しして、米飯の頂部を一定の形状に形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出すことを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらに本発明は、成形用下型容器内に具を入れ、その上に米飯成形体を載せ、その上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体を冷凍し、その冷凍された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記冷凍された米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の容積の０．２倍以下にし、前記冷凍された米飯成形体を収容したプラスチック容器を蓋で密封した状態で、柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて該包装袋により包装することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、成形用下型容器内に米飯を入れ、その上に具を載せ、その上に米飯成形体を載せて、その上から成形用上型を押して、具の一部が米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から、成形用上型により成形された米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体を冷凍し、その冷凍された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、蓋を閉めて密封して、容器内における、前記冷凍された米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記具入りの米飯の容積の０．２倍以下にし、前記冷凍された米飯成形体を収容したプラスチック容器を蓋で密封した状態で、柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて該包装袋により包装することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらに加えて、本発明は、成形用下型容器内に具を入れ、その上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めて密封して、容器内における、前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記米飯成形体の容積の０．２倍以下にし、前記米飯成形体を収容したプラスチック容器を密封した状態で冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらにこれらの他に、本発明は、成形用下型容器内に米飯を入れ、該米飯の上に具を載せ、次いで該具の上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めて密封して、容器内における、前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記米飯成形体の容積の０．２倍以下にし、前記米飯成形体を収容したプラスチック容器を密封した状態で冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、成形用下型容器内に具を入れ、その上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めた状態で、電子レンジ用のプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、減圧密封して、プラスチックフィルム製の脱気包装袋内のプラスチック容器の容積を除く前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積を、前記米飯成形体の容積の０．１乃至０．７倍に調製し、次いで冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にあり、さらに加えて、本発明は、成形用下型容器内に米飯を入れ、該米飯の上に具を載せ、次いで該具の上に米飯成形体を載せ、該米飯成形体の上から成形用上型を押して、具の一部を米飯成形体の表面に露出する、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体を形成し、前記下型容器から型押しされた米飯成形体を取出し、この取出された米飯成形体の一個以上を、蓋付きの、内部に仕切壁を有するプラスチック容器内に仕切壁を介して個々に分けて収容し、次いで蓋を閉めた状態で、電子レンジ用のプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、減圧密封して、プラスチックフィルム製の脱気包装袋内のプラスチック容器の容積を除く前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積を、前記米飯成形体の容積の０．１乃至０．７倍に調製し、次いで冷凍することを特徴とする容器入りの冷凍食品の製造方法にある。本発明の容器入りの脱気包装冷凍物の製造方法において、包装袋は、脱気包装用のプラスチックフィルム製の包装袋、熱収縮性プラスチックフィルム製の包装袋、ピロー包装用のプラスチックフィルム製の包装袋又は三方シール用のプラスチックフィルム製の包装袋とすることができる。
そしてまた、本発明の具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の電子レンジ対応の脱気包装冷凍物の減圧された包装袋内において、プラスチック包装箱の容積を除いて、具の一部が露出している米飯成形体の周囲に形成されている空間の容積は、具の一部が露出している米飯成形体の容積の０．１乃至０．７倍とすることができ、また、本発明の具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の電子レンジ対応の脱気包装冷凍物において、包装袋の内部は、包装時の脱気により、６００ｍｍＨｇ以下の圧力（零ｍｍＨｇの圧力を含まず）、好ましくは４００ｍｍＨｇ以下の圧力（零ｍｍＨｇの圧力を含まず）とすることができる。
以上の他に、本発明は、主軸を中心に一方向に間欠的に回転するターンテーブルと、ターンテーブルに、主軸から等距離離れて配設されている上端開放の複数の下型容器とを備える米飯成形体製造装置において、ターンテーブルは、ターンテーブルの間欠的回転の停止時に、前記下型容器を、具を下型容器内に米飯を供給する米飯供給用停止位置、供給された米飯の上に具を供給する具の供給用停止位置、供給された具の上に米飯成形体を供給する米飯成形体供給装置が設けられている米飯成形体供給位置、上型押圧装置が設けられている上型押圧用停止位置及び具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の取出し用停止位置の順に配置可能であることを特徴とする容器入りの、具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の製造装置にあり、さらに本発明は、下部に走行案内用脚部を有する成形用下型容器と、前記成形用下型容器を上下に移動可能に案内支持する筒状型枠を主軸を中心に同心円上に有すると共に一方向に間欠的に回転するターンテーブルと、ターンテーブルの下方に設けられている下型容器の走行案内用脚部の下端部に係合する下型容器案内移動路とを備える米飯成形体製造装置において、下型容器案内移動路は、下型容器の走行案内用脚部の下端部に係合して、前記下型容器を上下方向に案内する筒状カム部を有しており、ターンテーブルは、ターンテーブルの間欠的回転の停止時に、前記下型容器を、具を下型容器内に米飯を供給する米飯供給用停止位置、供給された米飯の上に具を供給する具の供給用停止位置、供給された具の上に米飯成形体を供給する米飯成形体供給装置が設けられている米飯成形体供給位置、上型押圧装置が設けられている上型押圧用停止位置及び上型押圧用停止位置で形成された具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の取出し用停止位置の順に配置可能に形成されていることを特徴とする容器入りの、具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体製造装置にある。また、本発明において、電子レンジによる解凍用のプラスチック包装容器の蓋は、取外し可能のシールにより封じられている、蒸気の流出用の孔を形成することができる。
【発明の効果】
【０００６】
本発明は、蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下とするので、米飯が収容される空間の空気の量を少なくすることができ、これにより、冷凍し難い空気の部分を小さくすることにより、短時間の冷凍を可能にし、冷凍効率を向上させることができる。
また、本発明においては、蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、熱により変化し易い具の上面を覆って金属箔が設けられているので、例えば、電子レンジによる解凍の際に、熱により煮えて、具が変化したり、具の変色が生じたり、味が落ちたりすることを避けることができる。
本発明の具の一部が露出している球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体は、外面に、一端が露出し、他端が米飯成形体内に埋設されている具を一以上有して球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体に形成されるので、小さく作ることができ、食べ易い一口サイズに作ることができる。また、外面に具が露出しているので、外部から具を確認することができ、例えば、好みの惣菜を容易に選ぶことができる。さらに、本発明の前記米飯成形体は、揚げ物の衣で被うことができ、さらに揚げ物の衣で被わなくとも、醤油、ソース又はマヨネーズ等を付けて食することができ、また米飯成形体を例えば茶飯等で形成することにより、さらに多様化させることができる。
【０００７】
また、本発明は、底部が上下方向に可動の下型容器内に具を入れ、次いで、該下型容器内の具の上に一定量の米飯を入れ、次いで、前記下型容器内入れられた米飯の頂部を上型で型押して、米飯の頂部を一定の形状に形成し、前記下型容器の底部部材を押上げて、前記下型容器から、型押しされて形成された、具の一部が露出する球状若しくは回転楕円体形状に形成された米飯成形体を押上げて取出すことができるので、前記米飯成形体を簡単且つ容易に製造することができる。また、型の大きさを適宜選択することにより、一口サイズで種々の大きさの球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体とすることができる。本発明の前記米飯成形体は、また、炒め装置を付属させることにより、炒め物とすることができ、炒め物としないでも、取出してその侭、食卓に載せて、醤油、ソース又はマヨネーズを付けて食することができるように、前記米飯成形体の製造装置を、食卓の間近に設けることも可能である。何れの場合でも、自動化が容易である。
【０００８】
本発明は、主軸を中心に一方向に間欠的に回転し、主軸から等距離離れて成形用下型容器が配設されているターンテーブルを設け、ターンテーブルの下方には下型容器底部用の案内脚部が設けられ、前記下型容器底部用の案内脚部が、案内脚部移動路に係合して、ターンテーブの回転に従って移動可能である球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体製造装置において、ターンテーブルは、ターンテーブルの間欠的回転の停止時に、前記成形用下型容器を、具を前記成形用下型容器内に供給する具の供給位置、米飯の一定量を前記成形用下型容器内に供給する米飯供給位置、上型押圧装置が設けられている上型押圧位置及び米飯成形体取出し位置に配置可能であり、前記成形用下型容器は、具の供給位置、米飯供給位置、上型押圧位置及び米飯成形体取出し位置の順に移動可能に形成されているので、球状若しくは回転楕円体形状の米飯成形体の製造の自動化が容易である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明は、解凍が不要の前記米飯成形体、又は電子レンジによる解凍に対応若しくは電子レンジ以外の解凍に対応の、前記米飯成形体の脱気包装冷凍物、即ち、脱気包装され冷凍された前記米飯成形体を提供するものである。本発明において、具としては、蛸、烏賊、海老、蟹又はその他魚介類又は牛肉又は牛肉、豚肉又はその他肉類を使用することができる。前記米飯成形体は、炊き上げられた米飯、例えば茶飯等の味を付けて炊き上げられた米飯又は炊き上げられた米飯に酢を和えた、所謂酢飯で、球状若しくは回転楕円体形状に成形した、具が露出する具入りの米飯成形体であり、さらに、この米飯部には、天カス、葱又はキャベツ等の食品を加えて前記米飯成形体とすることができる。
【００１０】
本発明において、ちらし寿司、寿司を容器に収容して、または米飯成形体を主材料とする蛸焼風のインスタント食品として提供するものであり、その他主食として米飯を使用する各種の料理を容器入りのインスタント食品として提供することができる。これらの食品は、保存上、冷凍包装又は脱気包装され冷凍されて製造される。本発明において、容器入りのインスタント食品は、蓋部に電子レンジによる解凍時に発生する水蒸気を流出させるための孔が形成されており、冷凍時にはシール部材等により封鎖され、解凍時にはシール部材等を取除いて開放される。前記米飯成形体を解凍されて得られた前記米飯成形体は、醤油、ソース又はマヨネーズを着けて食することができ、また、油で炒めて、醤油、ソース又はマヨネーズを着けて食することができる。
また、本発明において、前記米飯成形体は、その侭食物として提供でき、又は油脂で炒めて蛸焼風の食物として提供できる。また、前記米飯成形体の冷凍物の複数個を、プラスチック容器に入れ、さらに容器毎、プラスチックフィルム製の包装袋形成用の一端が封着されている包装用筒体に入れて、脱気し、脱気後、前記包装筒体の開口部を密封して包装し、前記米飯成形体の冷凍物の包装物として提供できる。この前記米飯成形体の冷凍物の包装物は、冷凍保管することができる。またさらに、前記米飯成形体の複数個を、プラスチック容器に入れ、さらに容器毎、プラスチックフィルム製の包装袋形成用の一端が封着されている包装用筒体に入れて、脱気し、脱気後、前記包装筒体の開口部を密封して包装し、この包装された前記米飯成形体の脱気包装品を、冷凍して、前記米飯成形体の脱気包装冷凍物とすることができる。前記米飯成形体の冷凍物の包装物及び前記米飯成形体の脱気包装冷凍物は長期に亙り冷凍保管を行なうことができる。
【００１１】
本発明において、冷凍保管された前記米飯成形体の冷凍物の包装物の場合には、解凍して食することになるが、必ずしも前記米飯成形体の冷凍物の包装物の全部を解凍しないで、前記米飯成形体の冷凍物の包装物の中の一部を解凍できるようにするために、各冷凍物は、分けて解凍できるようにするために、各冷凍物は、仕切り壁により仕切られているのが好ましい。したがって、前記米飯成形体の冷凍物の複数個を収容するプラスチック容器には、各冷凍物が、互いに隔離されるように、仕切り壁を設けるのが好ましい。本発明においては、このような容器として、前記米飯成形体が一個づつ収まるように窪みが形成されているプラスチック容器が使用される。このような窪みを有するプラスチック容器を使用すると、前記米飯成形体の複数個の夫々は、一個づつプラスチック容器の窪み内に納められており、脱気されるので、凍結されても、互いに連結することを避けることができる。
【００１２】
前記米飯成形体の冷凍物の包装物及び前記米飯成形体の脱気包装冷凍物は長期に亙り冷凍保管されるので、解凍されて食されるが、前記米飯成形体の冷凍物の包装物及び前記米飯成形体の脱気包装冷凍物の解凍は、蒸気煎、湯煎又は電子レンジにより行なわれる。
本発明において、前記米飯成形体の冷凍物の包装物及び前記米飯成形体の脱気包装冷凍物は、減圧された米飯成形体と包装袋の間には、解凍時に、発生する蒸気による蒸らしが行なえるように、空隙が形成されている。この空隙は、減圧状態の包装袋内における、プラスチック容器の容積を除く前記米飯成形体の周囲に形成される空間の容積が、前記米飯成形体の容積の０．１乃至０．７倍とするのが好ましい。このように、空隙の割合を調整すると、前記米飯成形体から発生する水蒸気が、前記米飯成形体と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動することとなって、前記米飯成形体を全体的に蒸らすこととなり、前記米飯成形体の解凍が、比較的短時間に行なわれて、斑無く行うことができるので好ましい。
【００１３】
本発明において、前記米飯成形体の脱気包装冷凍品を調製するために冷凍されるが、包装袋内の前記米飯成形体を含めて、包装袋内の冷却を効率よく行なうために、
包装袋内の熱伝導率が低い空気量を少なくして、包装袋内の熱伝導率を向上させることがこのましい。
電子レンジを使用して解凍する場合は、前記米飯成形体の包装に使用するプラスチックフィルム製の包装袋は、電気的絶縁性を有するものとされる。この場合、前記米飯成形体の脱気包装冷凍品は、前記米飯成形体の複数個が、プラスチック容器の窪み内に納められて、プラスチック容器毎、内部が、６５０ｍｍＨｇ以下の圧力、好ましくは、５００乃至２００ｍｍＨｇの圧力の減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置される。
【００１４】
前記米飯成形体の電子レンジ対応の脱気包装冷凍物を電子レンジ内に入れて、前記米飯成形体の脱気包装冷凍物にマイクロ波を照射して、前記脱気包装冷凍物を５０℃以上に加熱して前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも前記米飯成形体から発生する水蒸気を、前記米飯成形体と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に満遍なく流動させることにより、前記米飯成形体を蒸らして、例えば米飯成形体の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することにより解凍することができる。
【００１５】
本発明において、前記米飯成形体の冷凍は、エアブラスト等の冷風による冷気、液体炭酸ガスから蒸発した、液体炭酸ガス蒸気、液体空気から蒸発した低温の空気又は液体窒素から蒸発した低温の窒素ガス等の冷気を直接前記米飯成形体に接触させて行なうことができる。また、アンモニアガスやその他冷媒ガスによる冷凍サイクルを使用して冷凍することもできる。
【００１６】
このように冷凍された前記米飯成形体の冷凍物を、柔軟なプラスチック製の電子レンジ解凍用又は蒸気煎若しくは解凍用の包装袋内入れて、脱気後、密封包装して、前記米飯成形体の冷凍物の脱気包装物を製造することができる。また、前記米飯成形体を、柔軟なプラスチック製の解凍用の包装袋内に入れ、脱気後、密封包装し、その後冷凍して前記米飯成形体の脱気包装冷凍物を製造することができる。前記米飯成形体の脱気包装冷凍物については、前記米飯成形体の脱気包装物を、冷媒のアルコールブラインに浸漬して冷凍することができる。
前記米飯成形体の冷凍物の脱気包装物及び前記米飯成形体の脱気包装冷凍物は、蒸気煎、湯煎又は電子レンジにより解凍することができる。
また、前記米飯成形体の脱気包装冷凍品は、解凍後、醤油、ソース又はマヨネーズを着けて食することができ、また、解凍後、油で炒めて食することができる。
【００１７】
本発明において、冷凍管理過程において包装袋と一体に凍結されている前記米飯成形体の冷凍物の包装物又は前記米飯成形体の脱気包装冷凍物についての蒸気解凍は、１００乃至１２０℃の温度範囲において行なわれる。また、蒸気煎により、又は電子レンジにより、比較的高い温度の蒸気で加熱することもできる。これらの比較的高温度の解凍により、包装袋内で発生する比較的高い温度の蒸気は、前記包装袋と米飯成形体の間の空間を介して流動して、前記米飯成形体の冷凍物又は脱気包装冷凍物を加熱することとなり、解凍直後の前記米飯成形体の温度斑を、比較的短時間に解消して、前記米飯成形体全体を比較的短時間で均一な温度にすることができる。
【００１８】
したがって、本願発明においては、前記米飯成形体の冷凍物の包装物又は脱気包装冷凍物を蒸気煎又は電子レンジで解凍して、容易に、前記米飯成形体を解凍して、目的の温度に均すことができ、美味しく食することができる。このように、本発明の前記米飯成形体の冷凍物の包装物又は脱気包装冷凍物は、蒸気煎による調理が簡単且つ容易であり、また、電子レンジによる調理が簡単且つ容易である。したがって、本発明によると、季節物の具を使用した前記米飯成形体を、電子レンジ用又は蒸気煎用の冷凍物の包装物又は脱気包装冷凍物として調製して保存できる。したがって、本発明によると、季節に関係なく、季節物の具を使用した前記米飯成形体を、簡単かつ容易に、さらに比較的短時間に調理して、美味しく食することが可能な脱気包装冷凍蛸焼風米飯成形体を提供することができる
【実施例】
【００１９】
以下、添付図面を参照して、本発明の実施の態様を説明するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限定されるものではない。
図１は、本発明の一実施例の概略を説明する概略の平面図である。図２は、図１に示す実施例の概略を説明する概略のＡ−Ａ断面図である。図３は本発明の一実施例を示す断面図である。図１及び図２において、対応する箇所には、同一の符号が使用されている。
【００２０】
図１に示す実施例においては、ターンテーブル１には、８個の成形用下型容器２の間欠的な回転路３上に等間隔に配置されている。ターンテーブル１は、主軸４（図２参照）を中心にして、４５度毎の間欠的な回転を行なう。ターンテーブル１の間欠的な回転により、米飯供給ステーション５に送られた成形用下型容器２には、一定量の飯米が供給され、一定量の飯米が供給された成形用下型容器２は、続くターンテーブル１の間欠的な回転により、具供給ステーション６に送られ、其処で一以上の具が供給され、具が供給された成形用下型容器２は、続くターンテーブル１の間欠的な回転により、米飯成形体供給ステーション７に送られ、其処で一個の米飯成形体が供給される。米飯成形体が供給された成形用下型容器２は、成形用上型１０による押圧成形ステーション８に送られ、成形用上型１０により、供給された米飯成形体が上方から押圧されて成形される。成形用上型１０により成形されて全体が球状に成形された米飯成形体は、米飯成形体取出しステーション９（２箇所）に送られた成形用下型容器２から取出され、容器に詰められる。本例において、米飯成形体取出しステーション９は、球状に成形された米飯成形体の取出しが容易に且つ確実に行なえるように二箇所に亙って形成されている。ターンテーブル１に設けられているこれらのステーションは、主軸４を中心にして、ターンテーブル１に、右回りに夫々４５度毎に設けられている。成形用下型容器２は、ターンテーブル１の間欠的な回転により、米飯供給ステーション５、具供給ステーション６、米飯成形体供給ステーション７、押圧成形ステーション８並びに米飯成形体取出しステーション９及び１０の順に送られる。
【００２１】
ターンテーブル１は、支軸４に固定されており、支軸４は、基板１１に支持されているギヤボックス１２の底板１３に設けられている軸受け１４により回動可能に支持されている。ターンテーブル１には、成形用下型容器２を上下方向に移動可能に支持する下型容器案内支持孔１５が型枠１６により形成されている。成形用下型容器２の底部には下型容器支持脚部１７が取り付けられており、下型容器支持脚部１７は基板１１に、成形用下型容器２が移動する間欠的な回転路３に沿って円弧状に設けられている円筒型カム１８に移動可能に載置されている。円筒型カム１８は、米飯供給ステーション５、具供給ステーション６、米飯成形体供給ステーション７及び押圧成形ステーション８の下方の円筒型カム１８の高さは比較的低く形成されているが、米飯成形体取出しステーション９の下方の円筒型カム１８のカムの高さは、高く形成されている。本例においては、下型容器支持脚部１７の下端は円筒型カム１８の上面に直接接して設けられているが、球状のローラを設けて、移動における摩擦を少なくすることができる。
【００２２】
本例において、ターンテーブル１の間欠的な回転は、主軸４に設けられたゼネバ歯車１９を、駆動車のピンつき円板（図示されていない）に係合させて行なわれる。ターンテーブル２の間欠的な回転により、成形用下型容器２は、下型容器走行案内脚部１７及び円筒型カム１８に案内されて、円筒型カム１８の高さが低い位置で、米飯供給ステーション５に送られ、其処で一定量の米飯の供給を行い、次いで具供給ステーション６に送られ、其処で前のステーションで供給された米飯の上に具を載せ、次いで米飯成形体供給ステーション７に送られ、其処で前のステーションで載せられた具の上に米飯成形体を載せ、次いで押圧成形ステーション８に送られ、其処で前のステーションで載せられた米飯成形体の上部を球状に成形し、次の取出しステーション９に送られる。取出しステーション９に至る段階では、円筒型カムには上方に向けて傾斜面が形成されており、下型容器走行案内脚部１７は円筒型カムの傾斜面に沿って上昇して、成形された米飯成形体をターンテーブル１の上面より上方に押上げて、成形された米飯成形体の取出しを容易にする。
【００２３】
例２
図３の例において、食品２０は、紙製又はプラスチック製の容器２１に入れられ、容器２１の上部開口部を覆って蓋２２が被せられる。蓋２２は中央部が内側に凹んで形成されており、その分、容器の内容積を小さくでき、しかも、この凹部には、マヨネーズや醤油等のプラスチック製の袋詰めの調味料等を収容することができる。米飯部２３の容積と具部２４の容積の合計の容積、即ち、食品２０の容積を１として、上部空間２５の容積が０．２倍以下（零を含まず）、好ましくは０．２〜０．０５の範囲内、より好ましくは、０．１５倍以下（零を含まず）より好ましくは、０．１５〜０．０７の範囲内になるように、容器２１の上部空間２５の容積が調整されている。以下に具体例を示す。
【００２４】
例３
盛り込み散らし寿司
（１）砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮染め、みじん切りされた椎茸、酢漬けし、みじん切りされた人参、甘酢漬けし、みじん切りされた生姜、及び白胡麻を混ぜ合わせた酢飯を２００ｇを、食品シート（ＯＰＰ／レーヨン）を敷いた丸い紙製の容器に入れ、その上に、（２）刻み海苔を散らし、さらに砂糖、醤油、味醂の煮汁で煮染め、１〜１．５ｃｍに角切りされた筍、（３）砂糖、醤油、味醂の煮汁で煮染め、１〜１．５ｃｍに角切りされた椎茸、（４）１〜１．５ｃｍに角切りされた出し巻き卵、（５）砂糖、醤油、食塩、味醂のたれで焼き上げ、１〜１．５ｃｍにカットされた穴子、（６）塩水ボイルした剥き海老、（７）桜でんぶ、（８）塩水ボイルした剥き枝豆、（９）塩水ボイルした花形人参をバランスよく盛り付ける。
盛り付け後、食品シートを折りたたみ、食品シートが開かないようにワンポイントシールで留め、凍結はプラスチックフィルム製の包装袋に入れ密封、若しくは脱気包装してブライン凍結する。また、食品シートが開かないように、例えば、ワンポイントシール等のシール部材で留めた後、エアーブラスト（−３０℃の冷風）又は窒素又は炭酸ガス等の冷凍用の冷媒により凍結し、凍結後、例えば、花ぐるま容器等の頂部に穴が開いている飾り付の包装容器に入れて、シュリンク包装して、冷凍保管する。
【００２５】
例４
カップ寿司（その１）
（１）砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮染め、みじん切りされた椎茸、酢漬けし、みじん切りされた人参、甘酢漬けし、みじん切りされた生姜、及び白胡麻を混ぜ合わせた酢飯を１３０ｇを、紙製の容器に入れ、その上に、（２）錦糸玉子５ｇ、（３）鳥そぼろ６ｇ、剥き海老２尾、いくら５ｇ、グリーンピース３粒を盛り付ける。盛り付け後、電子レンジ解凍、スチーム解凍では、いくらが煮えるので、いくらの上に、ラミネートアルミニウム箔等のラミネート金属箔を配することによって煮えることを防ぎ、カップに、例えば、ポリプロピレン等のプラスチック製の蓋をして窒素凍結し、凍結後、シュリンク包装して、冷凍保管する。更にはプラスチックフィルム製の包装袋に密封、若しくは脱気包装して、アルコール等のブラインによる凍結を行い、冷凍保管する。解凍するには、電子レンジによる解凍、スチーム解凍、湯煎解凍及び自然解凍等がある。
【００２６】
例５
カップ寿司（その２）
（１）砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮染め、みじん切りされた椎茸、酢漬けし、みじん切りされた人参、甘酢漬けし、みじん切りされた生姜、及び白胡麻を混ぜ合わせた酢飯を１３０ｇを、紙製の容器に入れ、その上に、（２）錦糸玉子５ｇ、（３）シーチキン１０ｇ、サーモンのダイスカツト５個（１ｇ×５）を紙容器内の中央より外側に放射状に盛り付け、更に（４）刻みねぎ１ｇ及び（５）マヨネーズ３ｇを盛り付ける。盛り付け後、電子レンジ解凍、スチーム解凍では、サーモンが煮えるので、サーモンの上に、中央をくりぬいたラミネートアルミニウム箔等のラミネート金属箔を配することによって煮えることを防ぎ、その後、カップに、例えば、ポリプロピレン等のプラスチック製の蓋をして窒素凍結し、凍結後、シュリンク包装して、冷凍保管する。また、カップにトップシールをして、エアーブラスト（−３０℃の冷風）又は窒素又は炭酸ガス等の冷凍用の冷媒により凍結し、凍結後、例えば、花ぐるま容器等の頂部に穴が開いている飾り付の包装容器に入れて、シュリンク包装して、冷凍保管する。の包装袋に密封、若しくは脱気包装して、アルコール等のブラインによる凍結を行い、冷凍保管する。解凍するには、電子レンジによる解凍、スチーム解凍、湯煎解凍及び自然解凍等がある。
【００２７】
例５
蛸焼き風蛸飯
精白米４．３ｋｇ及びもち米１．１ｋｇを混合して、洗米し、水に浸しておく。一方、薄口醤油６００ｇ、味醂４００ｇ、和風だし３００ｇ、いか魚醤油５０ｇ及び食塩を、水１０リットルに調合して、だし汁５．８ｋｇを調製する。前記した水に浸してある米に前記だし汁を加えて炊飯する。炊き上げた米飯に、紅生姜の刻み２２５ｇ、細ねぎ２２５ｇ、及びテンカス２２５ｇを混ぜ込み、よく撹拌して、成形用の米飯とする。成形用米飯を、シャリ成形機で１３ｇの米飯成形体を形成する。
【００２８】
図１の成形装置により、ターンテーブル１の最初の間欠的回転で、米飯供給ステーション５に送られた成形用下型容器内に７ｇの米飯を入れ、次いで米飯を入れた成形用下型容器内は、具供給ステーション６に送られ、其処で前のステーションで供給された７ｇの米飯の上にボイルした蛸のぶつ切り３〜５ｇを載せ、蛸のぶつ切りを載せた成形用下型容器は、次いで米飯成形体供給ステーション７に送られ、其処で前のステーションで載せられた具の上に１３ｇの米飯成形体を載せる。１３ｇの米飯成形体を載せた、成形用下型容器は、次いで押圧成形ステーション８に送られ、其処で前のステーションで載せられた米飯成形体の上部を成形用上型によって、球状に成形され、次の取出しステーション９及び１０に送られ、成形用下型容器から成形されたたこ焼き風の米飯成形体の取出しを容易にする。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
蓋付の密封されている容器内に具を有する米飯が収容されており、密封されている容器内において、具を有する米飯の周囲に形成される容積は、具を有する米飯の容積に対して０．２倍以下とするので、米飯が収容される空間の空気の量を少なくすることができ、これにより、冷凍し難い空気の部分を小さくすることにより、短時間の冷凍を可能にし、冷凍効率を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
【図２】図１に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
【図３】本発明の容器入りインスタント食品の一実施例を説明する断面図である。
【符号の説明】
【００３１】
１  ターンテーブル
２  成形用下型容器
３  成形用下型容器２の間欠的な回転路
４  主軸
５  米飯供給ステーション
６  具供給ステーション
７  米飯成形体供給ステーション
８  押圧成形ステーション
９  米飯成形体取出しステーション
１０  成形用上型
１１  基板
１２  ギヤボックス
１３  底板
１４  軸受け
１５  下型容器案内支持孔
１６  型枠
１７  下型容器走行案内脚部
１８  円筒型カム
１９  ゼネバ歯車
２０  食品
２１  紙製又はプラスチック製の容器
２２  蓋
２３  米飯部
２４  具部
２５  上部空間
【図１】
2010110305.tif 000003
【図２】
2010110305.tif 000004
【図３】
2010110305.tif 000005