(57)【要約】【課題】加熱調理器の蒸気発生装置を小型化するとともに蒸気発生までの時間を短くする。【解決手段】スチームコンベクションオーブン１０は、食材を調理するための調理庫１１と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内を加熱するヒータ２０と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内の空気を対流させるファン３０と、調理庫１１内に蒸気を供給する蒸気発生装置４０とを備え、蒸気発生装置４０は、所定量の水を貯える蒸発容器４１と、この蒸発容器４１内に収容された加熱体４２と、蒸発容器４１の外周に巻回されて加熱体４２を誘導加熱させて発熱させる誘導加熱コイル４３とを備えた誘導加熱式の蒸気発生装置である。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を調理するための調理庫と、
前記調理庫内に設けられてこの調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内に設けられてこの調理庫内の空気を対流させるファンと、
前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えた加熱調理器において、
前記蒸気発生装置は所定量の水を貯える蒸発容器と、この蒸発容器内に収容された加熱体と、前記蒸発容器の外周に巻回されて前記加熱体を誘導加熱させる誘導加熱コイルとを備えた誘導加熱式の蒸気発生装置であることを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スチームコンベクションオーブンのような蒸気発生装置を備えた加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１の加熱調理器は、食材を調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させるファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器の蒸気発生装置は、筒形の容器内にコイル状に巻いたシーズヒータよりなる蒸気発生ヒータを備えたものであり、筒形の容器内に供給された水を蒸気発生ヒータにより加熱することで蒸気を発生させている。
【０００３】
特許文献２の電磁誘導加熱機器は、ワークコイルにより焙焼用プレートと蒸気発生用プレートとを誘導加熱させるものである。この電磁誘導加熱機器においては、蒸気生成用プレートに蒸気生成溝が形成されており、蒸気生成溝に供給される水は蒸気生成用プレートがワークコイルにより誘導加熱されることで蒸気となっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−０３２２６６号公報
【特許文献２】特開２００４−１５０６４４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１における加熱調理器の蒸気発生装置においては、蒸気発生ヒータはシーズヒータを用いているので、蒸気発生ヒータの空焚きを防ぐために筒形の容器内の水を蒸気発生ヒータの上端を超える水位となるように供給しなければならなかった。そのために、容器内の水が多くなっており、蒸気を発生させるための時間が長くなる問題があった。
【０００６】
また、蒸気発生ヒータは、調理庫内に十分な量の蒸気を供給するために、発熱部分の長さを長くする等して出力の大きなものを用いている。この蒸気発生ヒータを導通した状態で容器内に収容するには、蒸気発生ヒータを上記のようにコイル状に巻回するか蛇行するように折り曲げる等して全長が連続した状態で容器内に収容しなければならなく、蒸気発生ヒータを収容する容器が大型化するとともにこの容器に貯える水も多量となり、上述したように蒸気を発生させるための時間が長くなる問題があった。
【０００７】
また、特許文献２における電磁誘導加熱機器は、ワークコイルにより誘導加熱される蒸気生成用プレートに蒸気生成溝を形成し、この蒸気生成溝に水を供給することで蒸気を発生させている。しかし、電磁誘導加熱機器の蒸気生成用プレートは、蒸気生成溝を流れる水を加熱して蒸気を発生させているので、蒸気とともに蒸発しなかった水も調理庫内に導出することになり、調理庫内の温度が蒸発しなかった水により低下する等の問題があった。本発明はこのような問題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は上記課題を解決するため、食材を調理するための調理庫と、調理庫内に設けられてこの調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内に設けられてこの調理庫内の空気を対流させるファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えた加熱調理器において、蒸気発生装置は所定量の水を貯える蒸発容器と、この蒸発容器内に収容された加熱体と、蒸発容器の外周に巻回されて加熱体を誘導加熱させる誘導加熱コイルとを備えた誘導加熱式の蒸気発生装置であることを特徴とする加熱調理器を提供するものである。
【０００９】
上記のように構成した加熱調理器においては、蒸気発生装置は所定量の水を貯える蒸発容器と、この蒸発容器内に収容された加熱体と、蒸発容器の外周に巻回されて加熱体を誘導加熱させる誘導加熱コイルとを備えた誘導加熱式の蒸気発生装置であるので、蒸発容器内に貯える水は加熱体のうち誘導加熱コイルにより誘導加熱されて発熱する部分より高い水位であればいいので、蒸発容器内の水の量を少なくすることができ、電気式ヒータにより蒸気を発生させるものに比べて小型化することができるとともに蒸気発生までの時間を短くすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明のスチームコンベクションオーブンの正面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線における横断面図である。
【図３】図２のＢ−Ｂ線における縦断面図である。
【図４】図２のＣ−Ｃ線における縦断面図である。
【図５】操作パネルを示す図である。
【図６】本発明のスチームコンベクションオーブンの制御装置を示すブロック図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明による加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを図面を用いて説明する。スチームコンベクションオーブン１０は、食材を調理するための調理庫１１と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内を加熱するヒータ２０と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内の空気を対流させるファン３０と、調理庫１１内に蒸気を供給する蒸気発生装置４０とを備えている。このスチームコンベクションオーブン１０の蒸気発生装置４０は、所定量の水を貯える蒸発容器４１と、この蒸発容器４１内に収容された加熱体４２と、蒸発容器４１の外周に巻回されて加熱体４２を誘導加熱させる誘導加熱コイル４３とを備えた誘導加熱式の蒸気発生装置である。以下にこのスチームコンベクションオーブン１０について詳述する。
【００１２】
このスチームコンベクションオーブン１０は、オーブン調理モード、スチーム調理モード及び複合調理モードを有しており、オーブン調理モードではヒータ２０とファン３０とにより生成される熱風により調理庫１１内の食材を加熱し、スチーム調理モードではファン３０と蒸気発生装置４０により送られる蒸気により調理庫１１内の食材を加熱し、複合調理モードではヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０とにより生成される熱風と蒸気とにより調理庫１１内の食材を加熱するものである。また、このスチームコンベクションオーブン１０は、マニュアルモードとプログラムモードとを有しており、マニュアルモードは上記各調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び調理時間が食材の調理の仕方に応じて自由に設定可能であり、プログラムモードは上記各調理モード、調理温度、蒸気濃度及び調理時間が食材の調理の仕方に応じて予め設定されたものである。
【００１３】
スチームコンベクションオーブン１０は、ケーシング１０ａ内に調理庫１１と、ヒータ２０と、ファン３０と、蒸気発生装置４０と、給排気装置５０と、操作パネル６０と、制御装置７０とを備えている。
【００１４】
図１及び図２に示すように、調理庫１１は、食材を収容して加熱調理するためのものであり、箱形をした前面の一部の開口を開閉する断熱扉１２の開放により食材を収容可能となっている。調理庫１１内には、調理庫１１内の温度を検出する熱電対よりなる庫内温度センサ１３が設けられている。また、図２及び図３に示すように、調理庫１１には、蒸気発生装置４０による蒸気を導入する蒸気導入口１１ａと、調理庫１１内の空気を給気及び排気する給排気口１１ｂと、調理庫１１内の水を排出する排出口１１ｃとが設けられている。調理庫１１の排出口１１ｃには、調理庫１１内の水を排出するための排出管１４が接続されており、この排出管１４は、蒸気発生装置４０の排水経路を兼ねた排出タンク１５に接続されている。調理庫１１内の蒸気を含んだ空気は排出管１４から排出タンク１５を通って外部に排出される。排出管１４内には、調理庫１１から水とともに排出される排気の温度を検出する排気温度センサ１６が設けられている。
【００１５】
図２及び図３に示すように、ヒータ２０は、給電により調理庫１１内を加熱するものである。ヒータ２０は、シーズヒータ等の周知の電気式ヒータであり、調理庫１１の左側壁に環状となるように取り付けられている。
【００１６】
図２及び図３に示すように、ファン３０は、給電により調理庫１１内の空気を対流させるものである。ファン３０は、シロッコファン等の遠心ファンが用いられており、調理庫１１の左側壁に環状に取り付けられたヒータ２０の内側に回転可能に取り付けられている。ファン３０は、ファンモータ３１を駆動して回転させると、調理庫１１内の空気をヒータ２０に吹き付けて熱風として対流させる。
【００１７】
図２及び図４に示すように、蒸気発生装置４０は、給電により調理庫１１内に蒸気を供給するものであり、ケーシング１０ａ内で調理庫１１の左側となる位置に設けられている。蒸気発生装置４０は、円筒形状の蒸発容器４１と、この蒸発容器４１内に互いに平行に立設して収容された複数本の導電性の金属製棒部材よりなる加熱体４２と、蒸発容器４１の略中間部の外周に巻回された誘導加熱コイル４３とからなる誘導加熱式の蒸気発生装置である。なお、誘導加熱コイル４３は、加熱体４２の上部と下部との間の高さ位置で蒸発容器４１の外周に巻回されている。この蒸気発生装置４０は、誘導加熱コイル４３に高周波電流を供給することで加熱体４２を発熱させ、発熱する加熱体４２により蒸発容器４１内の水を蒸発させることで蒸気を発生させている。蒸発容器４１の上端には、調理庫１１内の蒸気導入口１１ａに接続する蒸気供給筒４４が取り付けられており、蒸発容器４１内で発生した蒸気は蒸気供給筒４４により調理庫１１内に送られる。蒸発容器４１の下端は、調理庫１１内の水を排出するための排出タンク１５に取り付けられており、蒸発容器４１内の水は排出タンク１５を通って外部に排出される。なお、蒸発容器４１内は、誘導加熱コイル４３の巻回された高さより少し高い水位Ｌとなるように水が供給されている。
【００１８】
図２及び図４に示すように、給排気装置５０は、調理庫１１内に空気を供給及び排出するためのものであり、給排気筒５１と、この給排気筒５１内に設けられたバタフライ弁よりなる給気弁５２と、給気弁５２を回転させる給気弁用モータ５３とからなる。給排気筒５１は、調理庫１１の左側壁でファン３０の背面側となる位置に形成された給排気口１１ｂに接続されている。給気弁５２は、給排気筒５１の中間部に回転可能に設けられており、給気弁用モータ５３の作動により開度を変化させることで給排気筒５１内の空気の通過量を調整するものである。この給排気装置５０においては、ファン３０を作動させた状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１外の空気がファン３０の回転により給排気筒５１を通って調理庫１１内に導入され、ファン３０を作動させない状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１内の空気が蒸気発生装置４０により供給された蒸気または食材から発生する蒸気により給排気筒５１を通って調理庫１１外に排出される。
【００１９】
図１及び図５に示すように、操作パネル６０は、主として調理モード、調理温度及び調理時間の設定をするものである。操作パネル６０は、「スチーム」、「ホットエアー」及び「コンビ」のボタンを備えており、これらのボタンは、マニュアルモードのときにスチーム調理モード、オーブン調理モード及び複合調理モードを選択するためのものである。操作パネル６０は、「調理時間」及び「調理温度」のボタンを備えており、マニュアルモードのときの調理時間及び調理温度を設定するものである。操作パネル６０は、「切替」及び「メニュー」のボタンを備えており、プログラムモードのときにこれらのボタンを押すことで、上記の各調理モード、調理温度及び調理時間が予め決められた調理プログラムを選択することができる。
【００２０】
図６に示すように、スチームコンベクションオーブン１０は庫内温度センサ１３、排気温度センサ１６、ヒータ２０、ファンモータ３１、蒸気発生装置４０、給気弁用モータ５３及び操作パネル６０に接続されたマイクロコンピュータ７１を有する制御装置７０を備えている。また、制御装置７０はメモリ７２とタイマ７３を備えており、このメモリ７２は、プログラムモードにおける調理プログラムを記憶している。タイマ７３、主として調理時間を計測するものである。
【００２１】
制御装置７０は、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に各々接続された駆動回路７４〜７６を備えている。駆動回路７４は位相制御回路であり、電圧の位相を変えることでヒータ２０の入力電力を変えるものである。駆動回路７５、７６はインバータ回路であり、スイッチング素子の駆動時間を増減させることでファンモータ３１、蒸気発生装置４０の入力電力を変えるものである。制御装置７０はヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に入力する電力を各駆動回路７４〜７６により可変するように制御して、ヒータ２０の出力、ファンモータ３１の回転数及び蒸気発生装置４０の蒸気量を可変制御する。なお、駆動回路７４〜７６は本実施形態では位相制御回路またはインバータ回路を用いたが、本発明はこれに限られるものでなく、他の回路を用いて各機器２０、３１、４０に入力される電力を可変させるようにしてもよい。
【００２２】
制御装置７０は、予熱処理として調理庫１１内の温度が食材の調理に適した設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきヒータ２０を作動させて加熱し、この予熱処理終了後に調理庫１１内に食材を収容して調理庫１１内の温度が下降すると初期加熱処理として調理庫１１内の温度が再び設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきヒータ２０を作動させて加熱し、この初期加熱処理終了後に主加熱処理として調理庫１１内の温度が所定の調理時間、設定調理温度となるように庫内温度センサ１３の検出温度に基づきでヒータ２０を作動させて加熱するように制御する制御手段を備えている。また、制御装置７０は、主加熱処理のときに調理庫１１内の蒸気濃度が所定の蒸気濃度となるように排気温度センサ１６の検出温度に基づき蒸気発生装置４０の作動を制御する制御手段を備えている。
【００２３】
上記のように構成したスチームコンベクションオーブン１０においては、蒸気発生装置４０は所定量の水を貯える蒸発容器４１と、この蒸発容器４１内に収容された加熱体４２と、蒸発容器４１の外周に巻回されて加熱体４２を誘導加熱させて発熱させる誘導加熱コイル４３とを備えた誘導加熱式の蒸気発生装置である。誘導加熱コイル４３により誘導加熱される加熱体４２の代わりにシーズヒータ等の電気式ヒータを用いた蒸気発生装置では、電気式ヒータの空焚きを防ぐために蒸発容器４１の水位を電気式ヒータの上端を超える水位となるようにしなければならなく、蒸発容器４１内の水の量が多くなることで蒸気を発生させるための時間が長くなっていた。これに対し、本発明に係るスチームコンベクションオーブン１０の蒸気発生装置４０においては、加熱体４２は誘導加熱コイル４３により誘導加熱されるものであるので、蒸発容器４１内の水を加熱体４２の上端を超える水位とすることなく、加熱体４２の誘導加熱コイル４３により誘導加熱される部分より高い水位とすればよいので、蒸発容器４１内の水の量を少なくすることで蒸気を発生させるための時間を短くすることができる。
【００２４】
また、誘導加熱コイル４３により誘導加熱される加熱体４２の代わりにシーズヒータ等の電気式ヒータを用いた蒸気発生装置では、電気式ヒータを導通した状態で容器内に収容するには、電気式ヒータをコイル状に巻回するか蛇行するように折り曲げる等して全長が連続した状態で容器内に収容しなければならなく、蒸発容器４１が大型化するとともに蒸発容器４１内の水の量が多くなって蒸気を発生させるための時間が長くなる問題があった。これに対し、本発明に係るスチームコンベクションオーブン１０の蒸気発生装置４０においては、所定の発熱量が得られる表面積となるように導電性の金属製棒部材よりなる加熱体４２を複数本にして蒸発容器４１内に互いに平行に立設させたので、加熱体４２を蒸発容器４１内に嵩張ることなく収容でき、その結果、蒸発容器４１を小型化することができるとともに蒸発容器４１内の水の量を少なくして蒸気を発生させるための時間を短くすることができる。
【００２５】
また、蒸気生成用プレートに形成された蒸気生成溝に水を供給し、蒸気生成溝を流れる水をワークコイルにより誘導加熱される蒸気生成用プレートによって蒸発させるものでは、蒸気生成溝から蒸気とともに蒸発しなかった水が導出することになる。これに対し、本発明に係るスチームコンベクションオーブン１０の蒸気発生装置４０は、蒸発容器４１内に貯えられた所定量の水を誘導加熱コイル４３により誘導加熱させて発熱する加熱体４２により加熱するものであり、蒸発容器４１内の水を蒸発させたときに上昇する蒸気を蒸気供給筒４４により調理庫１１内に導入するようにしているので、蒸気とともに水が導入されにくくなって調理庫１１内の温度が低下しにくくなる。
【符号の説明】
【００２６】
１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…調理庫、２０…ヒータ、３０…ファン、４０…蒸気発生装置、４１…蒸発容器、４２…加熱体、４３…誘導加熱コイル。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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