(57)【要約】【課題】食材を容易に、植物の草や木の葉に近い、自然体の曲線美の形状に薄くカットできる飾り切り具を提供することにある。【解決手段】特殊な葉形の刃先を設けたカッター器具と、葉形の貫通孔がある型台の組み合わせによって、薄くカットができるようにした。また上記に加え、ガイド面を湾曲させ、ガイド面の曲率に合わせてカッター器具も刃先から柄にかけて湾曲させることにより、湾曲したガイド面に沿ってカッターを押すことにより、食材を自然な曲線美の反りのある葉形にカットできるようにした。【選択図】図４
2010179008.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を薄い三次元形状に切るための器具であり、予め所定の形状に型抜きした食材を貫通させるための所定の形状をしたガイド穴と、前記ガイド穴の一端に、前記ガイド穴に対してほぼ直角に、波形またはＶ字形または円弧形を呈したガイド面を設けた型台と、前記ガイド面に当接させながら摺動させることにより食材を押し切りする前記ガイド面に設けた形状と合致する刃を持つカッター器具とで構成されたことを特徴とする食材の飾り切り具。
【請求項２】
請求項１に記載した飾り切り具において、前記ガイド面が前記カッター器具を押す方向に沿って湾曲しており、且つ、前記カッター器具の刃先から柄の間で前記ガイド面の曲率と同様に湾曲していることを特徴とする食材の飾り切り具。
【請求項３】
前記カッター器具の刃先方向から見た両側に平面状のスライド片を延接し、前記型台の前記ガイド面の両側に、前記カッター器具に設けた平面状のスライド片を沿わせるための沿いレーンを設けたことを特徴とする請求項１または請求項２に記載した食材の飾り切り具。
【請求項４】
食材を貫通させるための所定の形状をしたガイド穴の両端に、前記ガイド穴に対してほぼ直交し、ほぼ同一曲率で凹状に湾曲したガイド面と凸状に湾曲したガイド面をそれぞれ設け、前記２つのガイド面が互いにほぼ平行であることを特徴とする請求項２または請求項３に記載した食材の飾り切り具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食材を、草や木の葉に近い曲線美の形状に薄くカットするための器具に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から飾り切りには、金枠で作られた動物の形や植物の葉や花などを、平らな具材の上から垂直に押さえてカットするいわゆる抜き型が数多く利用されている。
これに対して特許文献１では、リンゴなど球形の食材の表面に飾り切りを施す際に用いる、刃先が球面に適合するように構成した器具が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−１３６０５４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、従来の方法は平らなものを垂直にカットする平面的な形のものが多く、特許文献１の器具も、球面に飾りを付けてはいるが、二次元的な形状を球面に型押しするだけであり、曲線的な美しさを表現することはできない。
本発明は、食材を容易に、植物の草や木の葉に近い、自然体の曲線美の形状にカットできる飾り切り具を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この課題を解決するための請求項1の発明は、料理には欠かすことのできない大根、人参、胡瓜、などの野菜の盛り付けや飾り付けの見栄えをよくする為に、料理包丁などでは出来にくい、植物の草や木の葉の形に近い曲線美のある形状を、特殊な葉形の刃先を設けたカッター器具と、葉形の貫通孔がある型台の組み合わせによって、薄くカットができるようにしたものである。
【０００６】
また請求項2の発明は、請求項１の発明に加え、ガイド面を湾曲させ、ガイド面の曲率に合わせてカッター器具も刃先から柄にかけて湾曲させることにより、湾曲したガイド面に沿ってカッターを押すことにより、食材を自然な曲線美の反りのある葉形にカットできるようにした。
【０００７】
また請求項3の発明は、型台の貫通孔の両サイドに、沿いレーンを設けたことで、カッター器具の沿い部分を、沿いレーンに沿わせて薄く早くスムーズに、カットができるようにした。
【０００８】
また、請求項４の発明は、型台の表と裏の二面が使えて効率の良いものにした。
ここで型台に設けた表のガイド面と裏のガイド面は、ほぼ同一の曲率でほぼ平行になるようにした。また、ガイド面及びカッター器具に形成した波形またはV字形または円弧形の形状は表と裏でほぼ対称になるようにした。こうすることで、断面形状に対して反りの方向が逆になるので、飾り切り形状のバリエーションを増やすことができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、根菜類、芋類、果物類、蒲鉾など、柔らかめの固形物全般を飾り切りすることができる。
また、本発明の方法により、カッター器具の刃先の形状と、型台の貫通孔の形状を色々と変えることによって、様々な形にカットすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】請求項１の発明による型台
【図２】請求項１の発明によるカッター器具
【図３】請求項１に記載した飾り切り具で作成した食材
【図４】請求項２、３、４に記載した飾り切り具（ガイド面が凹に湾曲している側）
【図５】請求項２、３、４に記載した飾り切り具（ガイド面が凸に湾曲している側）
【図６】図４に示した飾り切り具の使用方法を説明する図
【図７】図５に示した飾り切り具の使用方法を説明する図
【図８】図４、図５に示した飾り切り具で作成した食材
【図９】食材を型抜きする方法の説明図
【図１０】型台の保持方法を説明する図
【発明を実施するための形態】
【００１１】
図１、図２は、請求項１に記載した発明による食材の飾り切り具の斜視図である。
型抜きすることにより所定の断面形状に加工した食材をガイド穴２に下から通して、ガイド穴２にほぼ直角に設けたガイド面３に沿って、図２に示したカッター器具を摺動させながら食材を押し切る。
ガイド面の形状とカッター器具の刃の形状を、（Ａ）波形、（Ｂ）Ｖ字形、（Ｃ）円弧形のように変化させることにより、図３に示したような薄く変化のある形状に食材を切ることができる。
【００１２】
飾り切りする食材としては、大根やニンジンなどの根菜、リンゴや梨などの果物、かまぼこやチーズなどの加工食品が適している。
これらの食材を、図９に示したように、幅５ｃｍ程度の短冊形（直方体）２２に切り、金属製の抜き型３０によって型抜きし、所定の断面形状をした棒状の食材２１を作る。
抜き型としては、図９のように両側に柄３２があっても良いし、単に長めの筒状でもよい。
抜き型３０の刃３１は、外周のみ傾いた面のある片刃が押し切り力が小さくなるので好ましい。つまり、内周側に傾いた面がある片刃や両刃は、抜き型内に食材が押し込まれる時に僅かに圧縮されるので摩擦抵抗が大きくなり好ましくない。
【００１３】
図４は、請求項２、３、４に記載した発明による食品の飾り切り具の斜視図である。
ガイド面３ａの断面形状は、図１の（Ａ）と同様に波形を呈しており、且つガイド面３ａはカッター器具を押す方向に沿って凹状に湾曲している。
この型台に使うカッター器具の湾曲部１４は、ガイド面３ａと同じように凹状に湾曲している。
【００１４】
図５は図４の裏側を示した図であり、ガイド面３ｂの断面形状は、図１の（Ａ）と同様に波形を呈しており、且つガイド面３ｂはカッター器具を押す方向に沿って凸状に湾曲している。
この型台に使うカッター器具の湾曲部１４は、ガイド面３ｂと同じように凸状に湾曲している。
尚、ガイド面３ａ、３ｂの断面形状は、図１の（Ｂ）、（Ｃ）のようにＶ字状や円弧状でも良い。
【００１５】
図６は図４に示した飾り切り具を使用している状態を、図７は図５に示した飾り切り具を使用している状態を示している。
型台１の固定用板部５を締付金具４１で挟んで固定し、型台に設けたガイド穴２の下から、予めガイド穴２の形状に合うように図９に示した方法で予め型抜きした食材２１を挿入し、ガイド穴から突き出た食材を、カッター器具１０の先端両側に設けたスライド片１２を型台１の沿いレーン４に摺動させながら押すと図８（Ｄ）又は（Ｅ）に示したように、自然な反りのある葉状の曲線美に食材を切ることができる。
尚、食材の厚さは、カットする際に、食材２１がガイド穴２の上端面から突き出す量を加減することにより好みの厚さに調節することができる。
【００１６】
ここで、沿いレーンが必要な理由は、ガイド面３又は３ａ又は３ｂはガイド穴２と交差する部分で途切れるからであり、この部分でカッター器具の押し方向を安定させるためにガイド穴の両側に沿いレーン４を設けて、カッター器具のスライド片１２を摺動させるようにした。
【００１７】
図１０は型台を固定するための台の一例を示している。
締付金具４１の先端部に設けた締付ねじ４２で、型台１の固定用板部５を締め付けて固定
している。この例は調理台の上に錘入り台座４３を置いて安定させるものであるが、錘の代わりに調理台に吸盤で吸着させる方法でも良い。
複数種類の飾り切り具を収納するために固定用台４０に収納棚４４を設けるのが好ましい。
【符号の説明】
【００１８】
１    型台
２    ガイド穴
３    ガイド面
３ａ  凹に湾曲しているガイド面
３ｂ  凸に湾曲しているガイド面
４    沿いレーン
５    固定用板部
１０  カッター器具
１１  刃先
１２  スライド片
１３  カッター器具の柄
１４  カッター器具の湾曲部
２０  飾り切りされた食材
２１  型抜きされた食材
２２  短冊形に切った食材
３０  抜き型
３１  抜き型の刃（片刃）
３２  抜き型の柄
４０  型台固定用台
４１  締付金具
４２  締付ねじ
４３  錘入り台座
４４  型台やカッター器具の収納棚
【図１】
2010179008.tif 000003
【図２】
2010179008.tif 000004
【図３】
2010179008.tif 000005
【図４】
2010179008.tif 000006
【図５】
2010179008.tif 000007
【図６】
2010179008.tif 000008
【図７】
2010179008.tif 000009
【図８】
2010179008.tif 000010
【図９】
2010179008.tif 000011
【図１０】
2010179008.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】平成22年2月19日(2010.2.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を薄い三次元形状に切るための器具であり、予め所定の形状に型抜きした食材を貫通させるための所定の形状をしたガイド穴と、前記ガイド穴の一端に、前記ガイド穴に対してほぼ直角に設けた湾曲したガイド面と、前記湾曲したガイド面に当接させながら湾曲面に沿って摺動させることにより食材を押し切りするカッター器具とで構成され、前記ガイド面の前記カッター器具を押す方向に対する断面形状が波形またはＶ字形または円弧形を呈しており、前記カッター器具は前記ガイド面の断面形状に合致する刃を持つことを特徴とする食材の飾り切り具。
【請求項２】
食材を貫通させるための所定の形状をしたガイド穴の両端に、前記ガイド穴に対してほぼ直交し、ほぼ同一曲率で凹状に湾曲したガイド面と凸状に湾曲したガイド面をそれぞれ設け、前記２つのガイド面が互いにほぼ平行であることを特徴とする請求項１に記載した食材の飾り切り具。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食材を、草や木の葉に近い曲線美の形状に薄くカットするための器具に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から飾り切りには、金枠で作られた動物の形や植物の葉や花などを、平らな具材の上から垂直に押さえてカットするいわゆる抜き型が数多く利用されている。
これに対して特許文献１では、リンゴなど球形の食材の表面に飾り切りを施す際に用いる、刃先が球面に適合するように構成した器具が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−１３６０５４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、従来の方法は平らなものを垂直にカットする平面的な形のものが多く、特許文献１の器具も、球面に飾りを付けてはいるが、二次元的な形状を球面に型押しするだけであり、曲線的な美しさを表現することはできない。
本発明は、食材を容易に、植物の草や木の葉に近い、自然体の曲線美の形状にカットできる飾り切り具を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この課題を解決するための本発明は、料理には欠かすことのできない大根、人参、胡瓜、などの野菜の盛り付けや飾り付けの見栄えをよくする為に、料理包丁などでは出来にくい、植物の草や木の葉の形に近い曲線美のある形状を、特殊な葉形の刃先を設けたカッター器具と、葉形の貫通孔がある型台の組み合わせによって、薄くカットができるようにしたものである。
【０００６】
カッター器具を沿わせるガイド面を湾曲させ、ガイド面の曲率の合わせてカッター器具も刃先から柄にかけて湾曲させることにより、湾曲したガイド面に沿ってカッターを押すことにより、食材を自然な曲線美の反りのある葉形にカットできるようにした。
【０００７】
また型台の貫通孔の両サイドに、沿いレーンを設けたことで、カッター器具の沿い部分を、沿いレーンに沿わせて薄く早くスムーズに、カットができるようにした。
【０００８】
また、請求項２の発明は、型台の表と裏の二面が使えて効率の良いものにした。
ここで型台に設けた表のガイド面と裏のガイド面は、ほぼ同一の曲率でほぼ平行になるようにした。また、ガイド面及びカッター器具に形成した円弧形またはV字形または波形の形状は表と裏でほぼ対称になるようにした。こうすることで、断面形状に対して反りの方向が逆になるので、飾り切り形状のバリエーションを増やすことができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、根菜類、芋類、果物類、蒲鉾など、柔らかめの固形物全般を飾り切りすることができる。
また、本発明の方法により、カッター器具の刃先の形状と、型台の貫通孔の形状を色々と変えることによって、様々な形にカットすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明のベースとなる型台
【図２】本発明のベースとなるカッター器具
【図３】図１、２の飾り切り具で作成した食材
【図４】本発明による飾り切り具（ガイド面が凹に湾曲している側）
【図５】本発明による飾り切り具（ガイド面が凸に湾曲している側）
【図６】図４に示した飾り切り具の使用方法を説明する図
【図７】図５に示した飾り切り具の使用方法を説明する図
【図８】図４、図５に示した飾り切り具で作成した食材
【図９】食材を型抜きする方法の説明図
【図１０】型台の保持方法を説明する図
【発明を実施するための形態】
【００１１】
図１、図２は、本発明のベースになった食材の飾り切り具の斜視図である。
型抜きすることにより所定の断面形状に加工した食材をガイド穴２に下から通して、ガイド穴２にほぼ直角に設けたガイド面３に沿って、図２に示したカッター器具を摺動させながら食材を押し切る。
ガイド面の形状とカッター器具の刃の形状を、（Ａ）波形、（Ｂ）Ｖ字形、（Ｃ）円弧形のように変化させることにより、図３に示したような薄く変化のある形状に食材を切ることができる。
【００１２】
飾り切りする食材としては、大根やニンジンなどの根菜、リンゴや梨などの果物、かまぼこやチーズなどの加工食品が適している。
これらの食材を、図９に示したように、幅５ｃｍ程度の短冊形（直方体）２２に切り、金属製の抜き型３０によって型抜きし、所定の断面形状をした棒状の食材２１を作る。
抜き型としては、図９のように両側に柄３２があっても良いし、単に長めの筒状でもよい。
抜き型３０の刃３１は、外周のみ傾いた面のある片刃が押し切り力が小さくなるので好ましい。つまり、内周側に傾いた面がある片刃や両刃は、抜き型内に食材が押し込まれる時に僅かに圧縮されるので摩擦抵抗が大きくなり好ましくない。
【００１３】
図４は、本発明による食品の飾り切り具の斜視図である。
ガイド面３ａの断面形状は、図１の（Ａ）と同様に波形を呈しており、且つガイド面３ａはカッター器具を押す方向に沿って凹状に湾曲している。
この型台に使うカッター器具の湾曲部１４は、ガイド面３ａと同じように凹状に湾曲している。
【００１４】
図５は図４の裏側を示した図であり、ガイド面３ｂの断面形状は、図１の（Ａ）と同様に波形を呈しており、且つガイド面３ｂはカッター器具を押す方向に沿って凸状に湾曲している。
この型台に使うカッター器具の湾曲部１４は、ガイド面３ｂと同じように凸状に湾曲している。
尚、ガイド面３ａ、３ｂの断面形状は、図１の（Ｂ）、（Ｃ）のようにＶ字状や円弧状でも良い。
【００１５】
図６は図４に示した飾り切り具を使用している状態を、図７は図５に示した飾り切り具を使用している状態を示している。
型台１の固定用板部５を締付金具４１で挟んで固定し、型台に設けたガイド穴２の下から、予めガイド穴２の形状に合うように図９に示した方法で予め型抜きした食材２１を挿入し、ガイド穴から突き出た食材を、カッター器具１０の先端両側に設けたスライド片１２を型台１の沿いレーン４に摺動させながら押すと図８（Ｄ）又は（Ｅ）に示したように、自然な反りのある葉状の曲線美に食材を切ることができる。
尚、食材の厚さは、カットする際に、食材２１がガイド穴２の上端面から突き出す量を加減することにより好みの厚さに調節することができる。
【００１６】
ここで、沿いレーンが必要な理由は、ガイド面３又は３ａ又は３ｂはガイド穴２と交差する部分で途切れるからであり、この部分でカッター器具の押し方向を安定させるためにガイド穴の両側に沿いレーン４を設けて、カッター器具のスライド片１２を摺動させるようにした。
【００１７】
図１０は型台を固定するための台の一例を示している。
締付金具４１の先端部に設けた締付ねじ４２で、型台１の固定用板部５を締め付けて固定
している。この例は調理台の上に錘入り台座４３を置いて安定させるものであるが、錘の代わりに調理台に吸盤で吸着させる方法でも良い。
複数種類の飾り切り具を収納するために固定用台４０に収納棚４４を設けるのが好ましい。
【符号の説明】
【００１８】
１    型台
２    ガイド穴
３    ガイド面
３ａ  凹に湾曲しているガイド面
３ｂ  凸に湾曲しているガイド面
４    沿いレーン
５    固定用板部
１０  カッター器具
１１  刃先
１２  スライド片
１３  カッター器具の柄
１４  カッター器具の湾曲部
２０  飾り切りされた食材
２１  型抜きされた食材
２２  短冊形に切った食材
３０  抜き型
３１  抜き型の刃（片刃）
３２  抜き型の柄
４０  型台固定用台
４１  締付金具
４２  締付ねじ
４３  錘入り台座
４４  型台やカッター器具の収納棚
【手続補正書】
【提出日】平成22年5月18日(2010.5.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を薄い三次元形状に切るための器具であり、予め所定の形状に型抜きした食材を貫通させるための所定の形状をしたガイド穴と、前記ガイド穴の一端に、前記ガイド穴に対してほぼ直角に設けた湾曲したガイド面と、前記湾曲したガイド面に当接させながら湾曲面に沿って摺動させることにより食材を押し切りする刃先から柄の間で前記ガイド面の曲率と同様に湾曲しているカッター器具とで構成され、前記ガイド面の前記カッター器具を押す方向に対する断面形状が波形またはV字形または円弧形を呈しており、前記カッター器具は前記ガイド面の断面形状に合致する刃を持つことを特徴とする食材の飾り切り具。
【請求項２】
食材を貫通させるための所定の形状をしたガイド穴の両端に、前記ガイド穴に対してほぼ直交し、ほぼ同一曲率で凹状に湾曲したガイド面と凸状に湾曲したガイド面をそれぞれ設け、前記２つのガイド面が互いにほぼ平行であることを特徴とする請求項１に記載した食材の飾り切り具。