(57)【要約】【課題】本発明は、包丁を上下動させるだけで麺生地が裁断できる装置の改善で、包丁の上動位置を規制して麺を所望の幅に均等に切ることが簡単にでき、かつ、麺切りを素早く綺麗に仕上げることのできる麺切り装置を提供する。【解決手段】本願麺切り装置は、台板と、該台板の前方に沿って設けたレールにカム輪を介して係合した包丁と、該包丁を前記台板上の生地をカットした下動位置から上動させることによって前記カム輪を横移動させる送り手段とを備えた麺切り装置において、前記台板の上方に、前記包丁の上動角を規制するバーを設けたことを特徴とし、バーの高さを変えるだけで麺幅が決まり、その調整が簡単にできるようになる。前記バーは、前記台板の両側部に設置した腕片より立上げたポール間に渡設され、バーの高さが任意に変更することが容易で、包丁で切った麺幅を見ながらの調整も可能である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
台板と、該台板の前方に沿って設けたレールにカム輪を介して係合した包丁と、該包丁を前記台板上の生地をカットした下動位置から上動させることによって前記カム輪を横移動させる送り手段とを備えた麺切り装置において、前記台板の上方に、前記包丁の上動角を規制するバーを設けたことを特徴とする麺切り装置。
【請求項２】
前記バーが、前記台板の両側部に設置した腕片より立上げたポール間に渡設され、前記ポールにバーの高さを調節する手段を設けたことを特徴とする請求項１に記載の麺切り装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、麺生地（麺帯）を所望の幅に均等に調整して素早く綺麗に裁断（麺切り）できるようにした麺切り装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、麺切りは麺生地を打った麺職人が、自身の技量と“勘”とにより包丁により行われるが、短時間に多くの消費者の要求（需要）を満たすために包丁を使わずに麺切りローラなどを噛み合わせて機械的に裁断乃至押出しているのが現状であり、味や歯ごたえの点では包丁を使って裁断した麺には叶わないものである。
【０００３】
最近、生地を包丁を使って裁断する装置が種々開発されている。その代表的なものとして、特開２００１−１６９７１４号公報と特開２００３−２５０４２９号公報とがある。前者は、台板（まな板）上に置いた生地（麺帯）を裁断するための包丁を、下方に押し下げると共に前方にスライドさせることができるよう取り付け、該包丁の下動時にその先端部に交換的に固定した板カムの作用で横方向への送り手段が作用して包丁を一定量だけ移動させるようになっていた。これに対して、後者は、台板上に置いた生地を裁断するための包丁が、台板の前方に沿って設けたレールにカム輪を介して係合し、該包丁をカム輪と共にレールを中心に周方向に回動（上下動）させることによって生地を裁断できるようにし、該包丁を裁断位置（下動位置）から上動させるときの上動運動量により横方向への送り手段が作用して包丁を一定量だけ移動させるようにしていた。
【特許文献１】特開２００１−１６９７１４号公報
【特許文献２】特開２００３−２５０４２９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記した装置のうち、前者は、送り手段を作用させる数種の板カムを用意しておき、所望する麺切り幅によっ選んだ一つの板カムにいちいち交換しなければならず、しかも板カムの交換には装置の主要部を分解しなければならず手間取った。また、後者は、カム輪にリングを被せ、該リングをカム輪の軸方向にズラしてカム面の高低差を調整して麺幅を決定していたが、麺幅に対してリングのズラし量が小さく微妙であり、その調整が至極困難であった。
【０００５】
本発明は、包丁を上下動させるだけで麺生地が裁断できる後者の装置を改善したものであり、その目的とするところは、カム輪にリングを被せずに、包丁の上動位置を規制するだけで麺を所望の幅に均等に切ることが簡単にでき、かつ、麺切りを素早く綺麗に仕上げることのできる麺切り装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明に係る麺切り装置は、台板と、該台板の前方に沿って設けたレールにカム輪を介して係合した包丁と、該包丁を前記台板上の生地をカットした下動位置から上動させることによって前記カム輪を横移動させる送り手段とを備えた麺切り装置において、前記台板の上方に、前記包丁の上動角を規制するバーを設けたことを特徴とし、バーの高さを変えるだけで麺幅が決まるように構成した。
【０００７】
また、請求項２に記載の発明に係る麺切り装置は、前記バーが、前記台板の両側部に設置した腕片より立上げたポール間に渡設され、前記ポールにバーの高さを調節する手段を設けたことを特徴とし、バーの高さを任意に変更することが容易で、包丁で切った麺幅を見ながらの調整も可能であるように構成した。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、バーの高さを変えるだけで麺幅が決まるため、その調整が簡単にできる。したがって、麺切りは麺生地を打った麺職人が、自身の技量と“勘”とにより包丁により裁断すると同じように素人にも簡単に素早く綺麗に仕上げることができるという優れた効果を奏するものである。
【０００９】
また、請求項２に記載の発明によれば、バーの高さの調節変更が容易であり、数種の板カムを交換して送り手段の作用を変更させる面倒や、カム輪に被せたリングの微妙な調整の困難さもなく、誰にも簡単に麺切りができるという優れた効果を奏するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
次に、本発明の実施態様を添付図面に基づいて説明する。図１は本願麺切り装置の作用を示す外観斜視図、図２は包丁の上動規制状態を示す側面図、図３は包丁の下動時のカム輪のカム面とカム輪の送り手段との関係図、図４は包丁の上動時のカム輪のカム面とカム輪の送り手段との関係図である。
【００１１】
本願装置１の概要は図１に示している。台板２は脚部２ａ、２ｂと平面矩形の板材２ｃとからなり、麺の生地（麺帯）Ｋを細幅にカットするまな板を構成している。前記台板２の前方には、前記脚部２ａ、２ｂの延長部間に渡した丸棒からなるレール３が設けられ、該レール３にはカム輪４が軸方向に摺動可能かつ周方向に回動可能に係合している。このカム輪４は、その一端（図において右端）が傾斜カム面４ａになり、他端（図において左端）が平らな面４ｂになっている。前記カム軸４の頂部（傾斜カム面が上向き）には、翼片５が鉛直方向に立設され、該翼片５の上端には骨枠６がほぼ直交状に固着されている。該骨枠６には包丁７が交換可能に取り付けられ、その手前部には把手（握り手）８が設けられている。
【００１２】
前記把手８を持って骨枠６を下動させると、包丁７の刃先７ａの全域が台板２の上面に平均的な力で当たり、台板２上にセットした麺の生地Ｋをカットする。このカット位置を最下点として把手８を持って骨枠６を上動させると、包丁７は台板２から離れるとともに前記カム軸４をレール３を中心に周方向に回動させる。この回動により傾斜カム面４ａの形状は変化する。
【００１３】
前記カム輪４が係合しているレール３には、これに平行する補助レール３′が前記脚部の延長部の手前側（台板２寄り）に備えられている。しかして、前記カム輪４の左側には前記レール３と補助レール３′のそれぞれに透孔９、１０を介してルーズに嵌合した第１送り板１１があり、前記カム輪４の右側には前記補助レール３′のみに透孔１２を介してルーズに嵌合した第２送り板１３がある。前記第１送り板１１は、その中腹部に突出した凸部に軸支されたローラ１４を介して前記カム輪４の平らな面４ｂに転動可能に当接している。一方、前記第２送り板１３はその先端部に軸支したカムフロワー１５を介して前記カム輪４の傾斜カム面４ａに転動可能に摺接している。
【００１４】
前記第１送り板１１と第２送り板１３のそれぞれの下端部は、前記補助レール３′に嵌合しているコイルバネ（以下単にバネという）１６の両端に結着され、該バネ１６の作用により第１送り板１１と第２送り板１３の両下端部は逆ハの字状に引き寄せられている。すなわち、バネ１６にて下端部が引き寄せられている第１送り板１３はレール３と補助レール３′に対して透孔９、１０のエッジが効き、第２送り板１３も補助レール３′に対して透孔１２のエッジが効いている。なお、バネ１６により下端部が外方に押圧されたときは第１送り板１１の透孔と第２送り板１３の透孔のエッジの効きは解除される。
【００１５】
前記第１送り板１１と第２送り板１３とは、前記バネ１６を含めて前記包丁７の上下動に従って前記カム輪４を横移動させる送り手段１７を構成している。また、前記第２送り板１３には、ハンドル１８が延出固定され、該ハンドル１８を操作して第２送り板１３を補助レール３′を中心に手前側に回動させて起立させると、前記カムフロワー１５がカム輪４の傾斜カム面４ａから離反し、向こう側に倒すと再度摺接させることができるようになっている。このハンドル１８の上記操作は、主に、包丁７の上下動に伴う送り手段１７の送り作動の開始と、該送り手段１７を初期位置に戻すときに行われることとなる。
【００１６】
前記包丁７の刃先を、図２の実線の如く、その全域を台板２の上面に当てた状態、すなわち、麺の生地Ｋをカットした状態では、図３の如く、カム輪４の傾斜カム４ａの最も高い部位（頂点）４ａ′が第２送り板１３のカムフロワー１５を右方向に押すため、第２送り板１３は右に傾いて透孔１２のエッジが補助レール３′に効く。これにより第２送り板１３はその位置で固定され、その反動で、前記カム輪４は左方向（矢印Ａ方向）に押されると同時に、前記バネ１６の作用で第１送り板１１の透孔９、１０のエッジの効きが解除されてローラ１４を介してカム軸４の平ら面４ｂに当接している第１送り板１１は左方向に（一点鎖線の位置まで）移動する。
【００１７】
また、前記包丁７を、図２の一点鎖線の如く上動させると、それまでカム輪４の傾斜カム４ａの頂点４ａ′にカムフロワー１５を介して当接していた第２送り板１３が、図４の如く、前記バネ１６の引っ張り作用により低い部位へ追従して変化（一点鎖線の位置から実線の位置まで）移動する。この第２送り板１３の追従時には透孔１２のエッジが補助レール３′への効きが解除されている。このとき、第１送り板１１の透孔９、１０については、レール３及び補助レール３′に対してエッジが効いている。この場合、包丁７の上動角度が規制されずに大きくなると、カム輪４の傾斜カム４ａの高い部位から低い位置への変化が大きくなるため、カムフロワー１５を介して当接していた第２送り板１３の追従移動量が多くなるし、小さくなると第２送り板１３の追従移動量が小さくなる。
【００１８】
しかして、包丁７をその上動点より再び下動させると、第２送り板１３の追従移動位置を起点としてカム輪４が左方向に押されるため、包丁７の左への横移動量が変化し、その分、麺の生地のカット幅が変化する。たとえば、包丁７の上動角度を大きくすると生地のカット幅が増大する（太麺化する）こととなるし、逆に、包丁７の上動角度を小さくすると生地のカット幅が減少する（細麺化する）こととなる。
【００１９】
前記台板２の上方には、前記包丁７及び該包丁を取り付けた骨枠６の上動角を規制するバー１９が設けられている。このバー１９は、図においては、Ｌ型アングルを、前記台板２の両側部にネジ止め等により設置したＬ型腕片２０よりそれぞれ立上げたポール２１、２１間に、水平に渡設されている。このバー１９の渡設には、バー１９の高さ調節する手段２２が設けられている。該高さ調節手段２２は、各ポール２１の上部に設けたスクリュー部２３とこれに螺合させた２個のナット２４、２４′間でバー１９を挟んで構成してなる。すなわち、バー１９を高くするときは、上ナット２４を緩めて上方に移動させてバー１９をズラし、下ナット２４′を追従させて閉め込む。一方、バー１９を低くするときは下ナット２４′を緩めて下方に移動させてバー１９をズラし、上ナット２４を追従させて閉め込むこととなる。
【００２０】
前記バー１９の高さ調節手段２２は、上述の説明では２個のナット２４、２４′をスクリューに沿ってズラす格好になっているが、他の構造のものでも良い。例えば、図示していないが、前記ポール２１に設けたスクリュー部２３に食込み係止できる出没片を内蔵した筒体をバー１９と一体に設け、該筒体の外に前記出没片をワンタッチで没入させるレバーを設け、該レバーを操作して前記バー１９の高さを調節できるようにすることもある。また、バー１９の高さの決定は、バー１９の高さと裁断幅との関係を経験則により画定しておき、その経験則に基づいて定めるようにしてもよいが、ポール２１の適所に目盛を設け、該目盛を指称する視認板をバー１９に設けておいて、該視認板を目盛に合わせる格好で調節するようにしてもよい。
【００２１】
次に、本願装置１の作用について説明する。まず、手打ち後、平らに延ばして幾つかに折り畳んだソバ（麺）の生地（麺帯）Ｋを台板（うどん粉等で表面処理しておく）２上にセットする。次いで、把手８を左手で持って骨枠６とともに包丁７をやや上動させ、右手でハンドル１８を掴んで手前に起こして第２送り板１３を立ち上げる。これによりカム輪４の傾斜カム４ａからカムフロワー１５が離反する。この状態でハンドル１８を掴んだまま第２送り板１３をレール３に沿って台板２の右方向に把手８を持っている左手とともに移動させる。該第２送り板１３の右移動に伴ってバネ１６を介して連結している第１送り板１１も牽引されてカム輪４の平らな面側を押しつつ移動させ、包丁７の刃先を降ろす位置、すなわち、前記台板２上にセットした生地の切り始め点（初期位置）に合わせる。
【００２２】
次いで、ハンドル１８とともに第２送り板１３を向こう側に倒し、カムフロワー１５をカム輪４の傾斜カム４ａに再度摺接させる。しかる後、効き手で把手８をもって包丁７を台板２上に振り降ろすと、ソバ（麺）の生地Ｋをカット（裁断）できることとなる。このカットにより、カム輪４の傾斜カム４ａの高い部位４ａ′で第２送り板１３のカムフロワー１５を右方向に押すが、右に傾いた第２送り板１３はその透孔１２のエッジが補助レール３′に効いて固定されるため、その反動でカム輪４は左方向に押されると同時に、前記バネ１６の作用で第１送り板１１の透孔９、１０のエッジの効きが解除され、カム軸４の平ら面４ｂに当接しているローラ１４を介して第１送り板１１が左方向に移動することとなる。
【００２３】
次いで、把手８とともに骨枠６を台板２の上方にあるバー１９に当るまで上動させて包丁７を振り上げると、それまでカムフロワー１５を介してカム輪４の傾斜カム４ａの高い部位４ａ′に当接していた第２送り板１３が前記バネ１６の引っ張りにより傾斜カム４ａの低い部位へ追従して移動することとなる。この移動量はバー１９の高さに規制された上動角度に基づく量（幅）に限定される。したがって、バー１９の高さを予め経験則あるいは目盛りに合わせて定めておけば、再度、把手８とともに包丁７を台板２上に降り降ろしてソバ生地Ｋをカットするときは、望ましいカット幅になる。
【００２４】
このように、包丁７をバー１９に当てつつ上下動を繰り返すと、その都度、包丁７は左へ望ましい幅に移動しつつ、麺の生地がカットされることとなる。換言すると、麺生地はバー１９の高さにより決められた幅に包丁により確実に素早く綺麗に裁断することができることとなる。
【産業上の利用可能性】
【００２５】
本願装置１は、麺の生地（麺帯）を包丁により所望する幅に調整して素早く綺麗に裁断（麺切り）でき、したがって、切り麺を販売する店舗や麺製造工場において広く利用できるから、産業上の利用可能性は極めて高いものである。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本願麺切り装置の作用を示す外観斜視図である。
【図２】包丁の上動規制状態を示す側面図である。
【図３】包丁の下動時のカム輪のカム面とカム輪の送り手段との関係図である。
【図４】包丁の上動時のカム輪のカム面とカム輪の送り手段との関係図である。
【符号の説明】
【００２７】
１  本願装置
２  台板
２ａ、２ｂ  脚部
２ｃ  板材
３  レール
３′  補助レール
４  カム輪
４ａ  傾斜カム面
４ａ′  高い部位（頂点）
４ｂ  平らな面
５  翼片
６  骨枠
７  包丁
７ａ  刃先
８  把手（握り手）
９、１０  透孔
１１  第１送り板
１２  透孔
１３  第２送り板
１４  ローラ
１５  カムフロワー
１６  バネ（コイルバネ）
１７  送り手段
１８  ハンドル
１９  バー
２０  腕片
２１  ポール
２２  高さ調節手段
２３  スクリュー部
２４、２４′  ナット
Ｋ  麺の生地（麺帯）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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