(57)【要約】【課題】予熱後にグリル調理を行う際、加熱開始直後の管状ヒータ６や皿受け台３の温度が低いため最高温度に到達するまでの時間がかかり調理時間を短くできず、食品裏面も十分加熱することができなかった。【解決手段】加熱室１４と蓄熱板１２を加熱する加熱手段１７と、蓄熱板１２の下面に凹凸形状２４を設け、加熱室１４の温度を検出する温度検出器１８、１９を設けこれらの温度により加熱手段１７を制御することで、蓄熱板１２の温度を対流熱伝達により急速に立ち上げることを可能とし、予熱完了後に加熱室１４内に投入した被加熱体１１を短時間で最高加熱温度に到達させ、裏面にも良好な焼き色を着ける事が可能となり、短時間の加熱調理を実現できる。【選択図】図１
2010078240.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱体を加熱する加熱室と、前記被加熱体を載置する蓄熱板と、前記蓄熱板の上面を平面形状とし、前記蓄熱板の下面を凹凸形状とし、前記蓄熱板を加熱する加熱手段と、前記蓄熱板の温度を制御する制御手段を設けた加熱調理装置。
【請求項２】
加熱手段を制御することで蓄熱板の温度を制御する請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項３】
加熱室を分離する蓄熱板の上方に第一の温度検出器を設け、下方に第二の温度検出器を設けた請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項４】
蓄熱板の材質がアルミニウムとマグネシウムの合金で形成され、前記アルミニウムが９５％から９９％、前記マグネシウムが５％から１％含有され、前記蓄熱板の表面がフッ素コートされた請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項５】
蓄熱板の下面の凹凸形状が櫛歯形状となる請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項６】
蓄熱板の下面の凹凸形状が多数の棒形状となる請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項７】
蓄熱板の上面の中心を頂点とし３〜５度傾斜させた上に凸型形状とする請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項８】
蓄熱板の表面温度を検出する第三の温度検出器を設け前記蓄熱板の温度を制御する請求項１記載の加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、被加熱体をグリル加熱やオーブン加熱する加熱調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
代表的な電波や熱風や水蒸気により加熱調理できる加熱装置であるオーブン電子レンジは、被加熱体である食品を一つの加熱装置で加熱できるので、なべや釜や蒸し器等を準備する必要がない簡便さにより生活上の不可欠な機器になっている。
【０００３】
また、オーブン電子レンジはオーブン加熱による予熱機能を使用し３００℃前後まで予めオーブン庫内を暖めてから調理を行うモードが存在する。このオーブン予熱モードを使用すると加熱時間の短縮と表面に短時間で焼き色を着け美味しく仕上げることが可能な調理が出来るようになっていた（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特許第２５５３７０３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、図９に示す従来の加熱調理装置では、予熱調理を行う際はオーブン庫内１を空の状態すなわち、被加熱物２や皿受け台３や網４の無い状態で加熱し、オーブン庫内１の温度をサーミスタ等の庫内温度検知センサ５で設定温度に到達するまで予熱を行うだけである。設定温度に到達し予熱が完了した後に、皿受け台３や網４の上に被加熱物２を乗せてオーブン庫内１に入れ、管状ヒータ６でグリル加熱を行うか、オーブン庫内１の上面に接した面状ヒータ７や下面に接した面状ヒータ８でオーブン加熱し調理を行う構成になっていた。さらに、予熱完了した後のオーブン庫内１を設定温度に保つために、面状ヒータ７と管状ヒータ６を交互に切り換えていた。
【０００５】
したがって、例えば、次に魚を焼くグリル調理を行う際も、加熱開始直後の管状ヒータ６の温度が低いため、最高温度に到達するまでの時間がかかり、調理時間を短くすることが困難であった。また、食品を下部から加熱する皿受け台を高温に保持する事ができないため、食品裏面を十分加熱することができなかった。さらに、食パン等短時間で調理すべき食材に適した予熱や加熱を行うことができず、予熱完了後に１分以上の調理時間を必要とするという課題があった。また、赤外線センサを使用して電波加熱を行う被加熱体の加熱温度を検出することが行われているが、蓄熱板の温度を検出して予熱完了判定を行うことは無かった。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、予熱を行う際にオーブン庫内に設けた蓄熱板を同時に加熱し、この蓄熱板の温度を急速に立ち上げることを可能とし、蓄熱板もしくはオーブン庫内の温度を検出し加熱制御することで次に調理する食材に最適な加熱条件と、蓄熱板による裏面加熱もでき、上下面とも良好な焼き色を着ける事が可能となり、短時間の調理を実現できる加熱調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理装置は、食品を加熱する加熱室と、被加熱体を載置する蓄熱板と、蓄熱板の上面を平面形状とし、蓄熱板の下面を凹凸形状とし、蓄熱板を加熱する加熱手段と、蓄熱板の温度を制御する制御手段を設け、予熱完了後に加熱室内に投入した被加熱体を短時間で加熱し調理を行う構成としている。
【０００８】
これによって、蓄熱板からの加熱能力を高め、裏面にも良好な焼き色を着ける事が可能となり、短時間の加熱調理を実現できる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の加熱調理装置によれば、蓄熱板からの加熱能力を高め、予熱完了時に次に加熱調理する被加熱体に最適な蓄熱板温度を保持することができ、被加熱体を加熱室に投入直後から最適な加熱を開始可能で、被加熱体の表面と裏面共に良好な焼き色を着ける事が可能となり、短時間の加熱調理を実現できる。例えば、食パンであれば、数十秒で上下面共に良好な焼き色を着けることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
第１の発明の加熱調理装置は、被加熱体を加熱する加熱室と、被加熱体を載置する蓄熱板と、蓄熱板の上面を平面形状とし、蓄熱板の下面を凹凸形状とし、蓄熱板を加熱する加熱手段と、蓄熱板の温度を制御する制御手段を設けた構成としている。
【００１１】
これによって、蓄熱板からの加熱能力を高め、予熱完了時に次に加熱調理する被加熱体に最適な蓄熱板温度を保持することができ、被加熱体を加熱室に投入直後から最適な加熱を開始可能で被加熱体の表面と裏面共に良好な焼き色を着ける事が可能となり、短時間の加熱調理を実現できる。例えば、食パンであれば数十秒で上下面共に良好な焼き色を着けることが可能となる。
【００１２】
第２の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、加熱手段を制御することで蓄熱板の温度制御を行う構成としている。
【００１３】
これによって、蓄熱板の温度を加熱手段で制御することが可能となり、予熱完了時に次に加熱調理する被加熱体に最適な加熱室温度と蓄熱板温度を保持することができ、被加熱体を加熱室に投入直後から最適な加熱を開始可能で、被加熱体の表面と裏面共に良好な焼き色を着ける事ができ、短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００１４】
第３の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、加熱室を分離する蓄熱板の上方に第一の温度検出器を設け、下方に第二の温度検出器を設けた構成としている。
【００１５】
これによって、加熱室全体の温度を検出でき蓄熱板の上下面双方の温度を正確に検出できることから、最適な加熱室温度と蓄熱板温度を保持することができ、被加熱体を加熱室に投入直後から最適な輻射加熱を開始可能で被加熱体の表面と裏面共に良好な焼き色を着ける事ができ、短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００１６】
第４の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、蓄熱板の材質がアルミニウムとマグネシウムの合金で形成され、アルミニウムが９５％から９９％、マグネシウムが５％から１％含有され、蓄熱板の表面がフッ素コートされた構成としている。
【００１７】
これによって蓄熱板の熱伝導率が高くなり蓄熱板の加熱完了時間と調理時間を短くできるとともに、素材の耐腐食性能が向上し、剛性も大幅に向上するため落下したときの耐衝撃性能を高めることができる優れた加熱調理装置を提供できる。
【００１８】
第５の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、蓄熱板の下面の凹凸形状が櫛歯形状となる構成としている。
【００１９】
これによって櫛歯方向に流れる温風から吸熱性能が飛躍的に高まり、蓄熱板を急速に昇
温でき短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００２０】
第６の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、蓄熱板の下面の凹凸形状が多数の棒形状となる構成としている。
【００２１】
これによってあらゆる方向から流れる温風でも吸熱性能が飛躍的に高まり、蓄熱板を急速に昇温でき短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００２２】
第７の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、蓄熱板の上面の中心を頂点とし３〜５度傾斜させた上に凸型形状とする構成としている。
【００２３】
これによって、被加熱体から溶出する油を良好に流すことができ、裏面の焼き色性能を向上できる優れた加熱調理装置を提供できる。
【００２４】
第８の発明の加熱調理装置は、特に第１の発明において、蓄熱板の表面温度を検出する第三の温度検出器を設け、前記蓄熱板の温度を制御する構成としている。
【００２５】
これにより、蓄熱板の温度を正確に検出することが可能となり、予熱完了時に次に加熱調理する被加熱体に最適な加熱室温度と蓄熱板温度を保持することができ、被加熱体を加熱室に投入直後から最適な加熱を開始可能で被加熱体の表面と裏面共に良好な焼き色を着ける事ができ、短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００２６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２７】
（実施の形態１）
図１と図２は、第１の実施の形態における代表的な加熱調理装置であるオーブン電子レンジの構成図で、図１は庫内側面からみた断面図、図２は庫内正面から見た断面図である。また、図３は、蓄熱板の正面から見た断面図である。
【００２８】
本実施の形態は、二つのアンテナを回転させる方式を用いたオーブン電子レンジであり、被加熱体である食品１１と、蓄熱板１２と、下側からマイクロ波を供給するためにマイクロ波を発生するマグネトロン１３を設けた例であり、マグネトロン１３から発生したマイクロ波を加熱室１４内に導く導波管１５と、電波を加熱室１４へ発生させる二つの回転アンテ１６を設けている。
【００２９】
特に、本実施の形態は、加熱室１４内部の空気を循環し加熱する加熱手段である空気加熱手段１７を設け、加熱された加熱室１４内部の空気温度を検出する第一の温度検出器である第一サーミスタ１８と、蓄熱板１２の表面温度を検出する第三の温度検出器であり赤外線検出器であるＩＲセンサ１９を設け、これら両センサの温度データをもとに、空気加熱手段１７の加熱能力を制御する制御手段２０を設けたことである。空気加熱手段１７は空気を循環する循環ファン２１と、循環する空気を加熱するヒータ２２で構成されている。蓄熱板１２の上面は、平面形状２３で食品１１を載置しやすい形状とし、下面を凹凸形状である櫛歯形状２４としている。櫛歯の方向は、加熱室１４の正面側であるドア２５から加熱室奥側へ平行に複数枚設けており、循環ファン２１により循環する空気の流れに沿っている。
【００３０】
これによって、空気加熱手段１７により、加熱室１４内部の空気と蓄熱板１２の櫛歯形状２４から、対流熱伝達により効率よく加熱され、例えば設定温度の２８０℃まで昇温し、予熱することができる。加熱調理する食品１１に最適な加熱室１４の温度と蓄熱板１２
の温度をＩＲセンサ１９による直接検出が可能となり、正確な蓄熱板１２の表面温度を制御し、ヒータ２２の温度も高温に保持することができる。
【００３１】
予熱が完了した後に、加熱室１４に食品１１を入れ、食品１１を加熱室１４に入れた直後から最適な加熱を開始可能で、食品１１の表面と裏面の両面に良好な焼き色を着ける事が可能となり、短時間の加熱調理を実現できる優れた加熱調理装置を提供できる。さらに、冷凍食品等を加熱する際には、空気加熱手段１７の温風による加熱と共に、マグネトロン１３からのマイクロ波加熱により冷凍食品１１を内部からも加熱でき、冷凍食品も短時間で焼き色を着ける調理が可能である。
【００３２】
以上のように本実施の形態では、蓄熱板１２の櫛歯形状２４を真っ直ぐで平行な例について記載したが、櫛歯が平行であるが波形形状であっても、同様の効果を発揮することができる。さらに、二つのアンテナ１６を回転させてマイクロ波を放射させる構成としているが、一つのアンテナ１６を回転させてマイクロ波を放射させる構成でも、同様の効果を発揮することが出来る。また、マイクロ波が発生しない構成であっても、オーブン加熱に関しては同様の効果を発揮することができる。
【００３３】
ところで、加熱手段として空気加熱手段１７で、加熱室１４ならびに蓄熱板１２を加熱する方式で説明をしたが、図４に示すように、加熱室１４の上側に設けたミラクロンヒータ２７やランプ系ヒータ２７を設けて加熱する方式でも、同様の効果を発揮することができる。さらに、図５に示すように、空気加熱手段１７とミラクロンヒータなどのランプ系ヒータとを設けて、複合加熱する方式でも同様の効果を発揮することができる。
【００３４】
さらに、蓄熱板１２の温度を検出する方法として、ＩＲセンサ１９を用いて非接触による蓄熱板１２の表面温度を検出する方法について説明したが、蓄熱板１２にサーミスタや熱電対等を設けた場合でも、同様の効果を発揮することができる。
【００３５】
（実施の形態２）
図６は、第２の実施の形態における代表的な加熱調理装置であるオーブン電子レンジの構成図で、庫内側面から見た側面断面図である。
【００３６】
なお、第１と第２の実施の形態と同一こうせいについては同一符号を付与し、説明を省略する。図６において、第１と第２の実施の形態の構成と異なるところは、加熱室１４を分離する蓄熱板１２の上方に、第一の温度検出器である第一の温度サーミスタ１８を設け、下方に第二の温度検出器である第二の温度サーミスタ２８を設けた点である。
【００３７】
これによって、加熱室１４全体の温度を検出でき、蓄熱板１２の上下面双方の温度を正確に検出できることから、最適な加熱室１４温度と蓄熱板１２の温度を保持することができ、食品１１を加熱室１４に投入した直後から最適な空気加熱と輻射加熱を開始でき食品の表面と裏面共に良好な焼き色を着ける事ができ、短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００３８】
（実施の形態３）
本実施の形態が第１の実施の形態と異なるところは、蓄熱板１２の材質がアルミニウムとマグネシウムの合金で形成され、アルミニウムが９５％から９９％でその中でも約９７％とし、マグネシウムが５％から１％の中でも約３％含有され、蓄熱板１２の表面がフッ素コートされた構成としている点である。
【００３９】
これによって、蓄熱板１２の熱伝導率が一般的なセラミックや石類よりも高くなり、蓄熱板１２の加熱完了時間と調理時間を短くできるとともに、主成分をアルミニウムとする
ことで、金属としての耐腐食性能が向上し、マグネシウムを添加することで、剛性を大幅に向上することができ、落下したときの耐衝撃性能を高めることができる。また、表面にフッ素樹脂によるコーティング施すことで、加熱時に食品１１が蓄熱板１２に付着することを防止でき、調理後に洗浄する際も食品１１かすや油汚れ等を簡単に洗い流すことができる優れた加熱調理装置を提供できる。
【００４０】
（実施の形態４）
図７（ａ）は第４の実施の形態における加熱調理装置の蓄熱板１２の正面断面図、図７（ｂ）は同蓄熱板１２の下面図である。なお、第１の実施の形態と同一構成には同一符号を付与し、その詳細な説明を省略する。
【００４１】
図７において、第１の実施の形態の構成と異なるところは、蓄熱板１２の櫛歯形状２４が多数の棒形状２９で形成されていることである。
【００４２】
これによって、加熱室１４の前後方向に循環する高温空気流れだけではなく、左右方向の空気流れが生じた場合でも対流熱伝達を促進し、高温空気の熱を棒形状２９で吸熱し、蓄熱板１２を急速に昇温でき短時間の加熱調理を実現可能で優れた加熱調理装置を提供できる。
【００４３】
（実施の形態５）
図８は、第５の実施の形態における加熱調理装置の蓄熱板１２の正面から見た断面構成図である。なお、第１の実施の形態と同一構成には同一符号を付与し、その詳細な説明を省略する。
【００４４】
図８において、第１の実施の形態の構成と異なるところは、蓄熱板１２の上面の中心を頂点とし、３〜５度である約４度傾斜させた上に凸形状３０とする構成としている。
【００４５】
これによって食品から溶出する油を良好に流すことができ裏面の焼き色性能を向上できる優れた加熱調理装置を提供できる。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
以上のように本発明によれば、被加熱体を超高速に加熱することができるので、オーブンやグリル機能を使用する調理器具としてのオーブン電子レンジ、電気オーブン、業務用の各種オーブン加熱、解凍装置であるとか、乾燥装置などの工業分野での加熱装置、陶芸加熱、焼結あるいは生体化学反応等の用途に適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４７】
【図１】本発明の実施の形態１の加熱調理装置を側面から見た断面構成図
【図２】同加熱調理装置の正面から見た断面構成図
【図３】本発明の実施の形態１の蓄熱板正面断面図
【図４】他の実施例の側面から見た断面構成図
【図５】他の実施例の側面から見た断面構成図
【図６】本発明の実施の形態２の加熱調理装置の側断面構成図
【図７】（ａ）本発明の実施の形態４における蓄熱板の正面断面図、（ｂ）同蓄熱板の下面図
【図８】本発明の実施の形態５の蓄熱板断面図
【図９】従来の加熱調理装置の側面から見た断面図
【符号の説明】
【００４８】
１１  被加熱体
１２  蓄熱板
１４  加熱室
１７  加熱手段
１８  第一の温度検出器
１９  第三の温度検出器
２０  制御手段
２３  平面形状
２４  凹凸形状、櫛歯形状
２８  第二の温度検出器
２９  棒形状
３０  凸形状
【図１】
2010078240.tif 000003
【図２】
2010078240.tif 000004
【図３】
2010078240.tif 000005
【図４】
2010078240.tif 000006
【図５】
2010078240.tif 000007
【図６】
2010078240.tif 000008
【図７】
2010078240.tif 000009
【図８】
2010078240.tif 000010
【図９】
2010078240.tif 000011