(57)【要約】【課題】収穫後の根菜について、品質の低下を招かずに萌芽を抑制する。【解決手段】ジャガイモやニンニクなどの根菜に遠赤色光を照射する。ここで、遠赤色光を連続照射するのが良い。また、遠赤色光を間欠照射しても良い。遠赤色光の間欠照射は、２時間の照射と４時間の非照射の繰り返しとするのが良い。遠赤色光の照射を室温中で行うとき、遠赤色光の照射面における光強度を、少なくとも０．３Ｗ／ｍ２とするのが良い。また、遠赤色光の照射を、低温中で行うとき、遠赤色光の照射面における光強度を、少なくとも０．０２Ｗ／ｍ２とするのが良い。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
根菜に遠赤色光を照射する
ことを特徴とする萌芽抑制方法。
【請求項２】
前記根菜がジャガイモである
ことを特徴とする請求項１に記載の萌芽抑制方法。
【請求項３】
前記遠赤色光を連続照射する
ことを特徴とする請求項１又は２に記載の萌芽抑制方法。
【請求項４】
前記遠赤色光を間欠照射する
ことを特徴とする請求項１又は２に記載の萌芽抑制方法。
【請求項５】
前記間欠照射は、２時間の照射と４時間の非照射の繰り返しである
ことを特徴とする請求項４に記載の萌芽抑制方法。
【請求項６】
前記遠赤色光の照射を、室温中で行う
ことを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の萌芽抑制方法。
【請求項７】
前記遠赤色光の照射面における光強度を、少なくとも０．３Ｗ／ｍ２とする
ことを特徴とする請求項６に記載の萌芽抑制方法。
【請求項８】
前記遠赤色光の照射を、低温中で行う
ことを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の萌芽抑制方法。
【請求項９】
前記遠赤色光の照射面における光強度を、少なくとも０．０２Ｗ／ｍ２とする
ことを特徴とする請求項８に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１０】
前記根菜が萌芽後、葉が展開する根菜である
ことを特徴とする請求項１に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１１】
前記根菜がニンニクである
ことを特徴とする請求項１０に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１２】
前記遠赤色光を連続照射する
ことを特徴とする請求項１０又は１１に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１３】
前記遠赤色光を間欠照射する
ことを特徴とする請求項１０又は１１に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１４】
前記間欠照射は、２時間の照射と４時間の非照射の繰り返しである
ことを特徴とする請求項１３に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１５】
前記遠赤色光を萌芽するまで連続照射し、
萌芽後、前記遠赤色光の照射を中断する
ことを特徴とする請求項１０又は１１に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１６】
前記遠赤色光の照射を、室温中で行う
ことを特徴とする請求項１０〜１５のいずれか一項に記載の萌芽抑制方法。
【請求項１７】
前記遠赤色光の照射を、低温中で行う
ことを特徴とする請求項１０〜１５のいずれか一項に記載の萌芽抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ジャガイモやニンニクなどの根菜の、収穫後の萌芽を抑制する萌芽抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ジャガイモやニンニクなどの根菜では、収穫後の貯蔵期間中の萌芽によって、萎凋や栄養価の損失が起こる。また、ジャガイモの新芽には、有毒なソラニンなどのグリコアルカロイドが含まれる。このため、萌芽によりジャガイモの商品価値は大きく低下する。また、萌芽した根菜を利用する際には、芽を除去しており、多大な労力がかかる。
【０００３】
従来、根菜の萌芽抑制方法として、γ線照射によって芽組織を破壊する方法が検討されてきた。しかし、消費者の間には放射線の使用に対する根強い不安感があるので、γ線照射による萌芽抑制は、ジャガイモを対象として、極一部の地域に限られている。
【０００４】
また、以前は、ジャガイモ、ニンニク、玉葱、テンサイ、サツマイモ等に対する萌芽抑制剤として、マレイン酸ヒドラジド（商品名：エルノー）が広く使用されてきた。しかし、ヒドラジンによる発ガン性が懸念されるようになり、２００３年以降、わが国では使用が禁止されている。このため、現在、わが国において使用が認可されている萌芽抑制剤はない。
【０００５】
そこで、これらγ線照射や、萌芽抑制剤を用いない萌芽抑制方法が検討されてきた（例えば、非特許文献１参照）。
【０００６】
萌芽抑制の現在の主流は、３〜１０℃程度の低温における貯蔵である。しかし、低温での長期貯蔵では、設備費や維持費など、費用が嵩むだけでなく、春先以降の流通段階では急激な萌芽が起こってしまう。
【０００７】
また、低温貯蔵中における還元糖の増加に伴い、ジャガイモではフライ製品にした場合に暗色化が起こる。このため、加工前に還元糖を減少させるリコンディショニング処理が必要となる。このリコンディショニング処理は、増加した還元糖を、温度を上げることにより減少させる処理であり、温度を上げる手間や、温度上昇時の萌芽に伴う歩留まりの減少が問題となる。
【０００８】
また、貯蔵庫内に一定濃度のエチレンを付加し、萌芽を抑制する方法も報告されている（例えば特許文献１参照）。しかし、エチレン濃度を一定範囲内に制御するためには設備費が嵩む。また、貯蔵後の時間経過に伴って、貯蔵物のエチレンに対する反応性が変化して、一定の効果が得られないという懸念がある。
【０００９】
また、貯蔵庫内の空気の成分を調整した、いわゆるＣＡ（Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ  Ａｔｏｍｏｓｐｈｅｒｅ）方式による貯蔵の有効性も報告されている（例えば非特許文献１参照）が、設備費や維持費の面で課題がある。
【００１０】
また、天然物由来の芳香族アルデヒド、芳香族アルコール、又はテルペンを含む空気にジャガイモを曝すと、萌芽が抑制されること（例えば非特許文献２参照）や、米糠中のフェノール化合物の葉面散布がニンニク等の萌芽抑制に有効であることも報告されている（例えば、非特許文献３参照）。しかし、これらの方法は目的とする化合物の抽出や生成に手間がかかり、また、適正濃度を超えると植物に悪影響を与えたり、ヒトに対して毒性を示したりするものが多いなど、安全面でも課題がある。
【００１１】
さらに、ジャガイモをエタノール中に一定時間浸漬する方法（例えば特許文献２参照）や、１０秒程度の短期間、９０℃以上の熱水で処理する方法も報告されている（例えば特許文献３参照）が、これらの処理には多大な労力やコストがかかる。
【００１２】
また、ニンニクの萌芽抑制方法として従来の低温や乾熱処理以外に、エチレン放出剤を使用する方法が報告されている（例えば非特許文献４参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開平９−２３７４０号公報
【特許文献２】特開平６−３４０５０２号公報
【特許文献３】特開２００８−１１７号公報
【非特許文献】
【００１４】
【非特許文献１】Ｐｒａｎｇｅ，Ｒ．  ｅｔ  ａｌ．，“Ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｓ  ｔｏ  ｃｕｒｒｅｎｔｌｙ  ｕｓｅｄ  ｐｏｔａｔｏ  ｓｐｒｏｕｔ  ｓｕｐｐｒｅｓｓａｎｔｓ”，  Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ  Ｎｅｗｓ  Ｉｎｆｏｒｍ．，  ８，３７Ｎ−４１Ｎ（１９９７）
【非特許文献２】Vaughn,S.F. and Spencer,G.F., Naturally-occurring aromatic compounds inhibit potato tuber sprouting. Am. J. Potato, 70, 527-533 (1993)
【非特許文献３】谷口久次他「貯蔵野菜の萌芽抑制に関する研究」和歌山県工業技術センター（平成１６年度）年報  １７頁（２００４）
【非特許文献４】及川和男他「「エチレン」によるニンニク発芽抑制法」今月の農業  ８月号  ９６〜９９頁（２００５）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
上述した背景から、この出願に係る発明者は、根菜、特にジャガイモおよびニンニクの新たな萌芽抑制方法として、光を利用する方法の検討を行った。
【００１６】
ここで、これまでの数多くの研究から、ジャガイモを、太陽光や、蛍光灯、高圧ナトリウムランプ、又は水銀灯などからの光に曝した場合、食中毒成分であるグリコアルカロイド（主成分はα−ソラニン及びα−チャコニン）が顕著に増加して、可食限界とされる目安値（２００ｍｇ／ｋｇ新鮮重）を超える場合があることが報告されている。また、これらの食中毒成分は、露光時間の延長と共に増加し、グリコアルカロイドの増加のうち、α−ソラニンの増加が顕著であることが報告されている。
【００１７】
さらに光照射によってグリコアルカロイド以外にクロロフィルが表皮近傍に産生され、表皮の緑化が起こること、及び、クロロフィルの産生量とグリコアルカロイド含量の増加量との間には高い相関があることが報告されている。
【００１８】
以上説明したように、ジャガイモが光に曝されると、成分及び外観の両面で品質の低下を招く。このため、ジャガイモ等の根菜は、通常、暗所下で貯蔵されている。
【００１９】
上述した背景の下、この出願に係る発明者が鋭意、研究を行ったところ、ジャガイモやニンニクに遠赤色光を照射すると、萌芽が抑制されるとともに、品質の低下を招かないことを見出した。
【００２０】
この発明は、上述の問題点に鑑みてなされたものであり、この発明の目的は、品質の低下を招かない、根菜の萌芽抑制方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
上述した目的を達成するために、この発明の萌芽抑制方法は、ジャガイモやニンニクなどの根菜に遠赤色光を照射する過程を備える。
【００２２】
この萌芽抑制方法の実施にあたり、遠赤色光を連続照射するのが良い。また、遠赤色光を間欠照射しても良い。例えば、遠赤色光の間欠照射とは、２時間の照射と４時間の非照射の繰り返しである。
【００２３】
また、この発明の萌芽抑制方法の好適な実施形態によれば、遠赤色光の照射を室温中で行うのが良い。このとき、遠赤色光の照射面における光強度を、少なくとも０．３Ｗ／ｍ２とするのが良い。
【００２４】
また、この発明の萌芽抑制方法の他の好適な実施形態によれば、遠赤色光の照射を、低温中で行うのが良い。このとき、遠赤色光の照射面における光強度を、少なくとも０．０２Ｗ／ｍ２とするのが良い。
【発明の効果】
【００２５】
この発明の萌芽抑制方法によれば、ジャガイモやニンニクに遠赤色光を照射することにより、萌芽率及び萌芽長が低減される。すなわち、萌芽が抑制される。また、ジャガイモの場合には、この遠赤色光の照射によって有毒成分であるソラニンの増加や、表皮の緑化や暗色化を招くクロロフィルの産生は起こらない。ニンニクの場合にも可食部（発芽葉の基部）の緑化は起らない。
【００２６】
また、遠赤色光の照射を、連続照射により行っても、間欠照射により行っても萌芽が抑制される。ここで、間欠照射を行うと、重量減少などの品質低下につながる、照射面での温度上昇を低減することができる。
【００２７】
また、遠赤色光の照射を、室温中で行った場合にも萌芽が抑制されるので、低温庫のような設備がない場合にも、萌芽を抑制することができる。
【００２８】
一方、遠赤色光の照射を、低温中で行った場合にも萌芽抑制の効果が得られるので、低温貯蔵と遠赤色光照射の併用により、貯蔵期間を延長することが可能になる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】実施例１の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（１）である。
【図２】実施例１の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（２）である。
【図３】実施例２の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図である。
【図４】実施例２の重量減少率の測定結果を示す図である。
【図５】実施例２のソラニン含量の測定結果を示す図である。
【図６】実施例２のクロロフィル含量の測定結果を示す図である。
【図７】実施例３の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図である。
【図８】実施例３の重量減少率の測定結果を示す図である。
【図９】実施例３のソラニン含量の測定結果を示す図である。
【図１０】実施例３のクロロフィル含量の測定結果を示す図である。
【図１１】実施例４の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（１）である。
【図１２】実施例４の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（２）である。
【図１３】実施例４の重量減少率の測定結果を示す図である。
【図１４】実施例５の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（１）である。
【図１５】実施例５の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（２）である。
【図１６】実施例５の重量減少率の測定結果を示す図である。
【図１７】実施例５のクロロフィル含量の測定結果を示す図である。
【図１８】実施例６の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図である。
【図１９】実施例６の重量減少率の測定結果を示す図である。
【図２０】実施例７の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（１）である。
【図２１】実施例７の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図（２）である。
【図２２】実施例７の重量減少率の測定結果を示す図である。
【図２３】実施例８の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図である。
【図２４】実施例９の萌芽率及び萌芽長の測定結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
以下、この発明の実施形態につき説明するが、数値的条件などは、単なる好適例にすぎない。従って、この発明は以下の実施形態に限定されるものではなく、この発明の構成の範囲を逸脱せずにこの発明の効果を達成できる多くの変更又は変形を行うことができる。
【００３１】
この発明の萌芽抑制方法は、ジャガイモやニンニクなどの根菜に、波長が７００〜８００ｎｍの遠赤色光を照射する過程を備える。遠赤色光の照射は、収穫直後のジャガイモやニンニクに対して行っても良いし、休眠が打破されて萌芽しやすい状態になったジャガイモやニンニクに対して行っても良い。すなわち、この遠赤色光の照射は、収穫後の貯蔵庫内における、数ヶ月間に及ぶ長期貯蔵の期間にわたって効果を奏する。なお、この長期貯蔵している期間だけでなく、流通過程や店頭販売時の一時貯蔵の期間中に遠赤色光の照射を行っても良いことはもちろんである。
【００３２】
この発明の実施形態によれば、ジャガイモやニンニクに遠赤色光を照射することにより、萌芽率及び萌芽長が低減される。すなわち、萌芽が抑制される。また、ジャガイモの場合には、この遠赤色光の照射では、有毒成分であるソラニンの増加や、表皮の緑化や暗色化を招くクロロフィルの産生は起こらない。ニンニクの場合にも可食部（発芽葉の基部）の緑化は起らない。
【００３３】
また、遠赤色光の照射を、連続照射により行っても、間欠照射により行っても萌芽が抑制される。ここで、間欠照射を行うと、重量減少などの品質低下につながる、照射面での温度上昇を防ぐことができる。遠赤色光の間欠照射として、例えば、２時間の照射と４時間の非照射の繰り返しとすることができる。
【００３４】
また、この発明の萌芽抑制方法の好適な実施形態によれば、遠赤色光の照射を室温中で行うのが良い。室温中での遠赤色光の照射により、萌芽抑制の効果が得られるので、低温庫のような設備がない場合にも、萌芽を抑制することができる。このとき、遠赤色光の光強度を、少なくとも０．３Ｗ／ｍ２、すなわち０．３Ｗ／ｍ２以上とするのが良い。
【００３５】
また、この発明の萌芽抑制方法の他の好適な実施形態によれば、遠赤色光の照射を、低温中で行うのが良い。この場合、低温貯蔵と遠赤色光照射の併用により、貯蔵期間を延長することが可能になる。このとき、遠赤色光の光強度を、少なくとも０．０２Ｗ／ｍ２、すなわち０．０２Ｗ／ｍ２以上とするのが良い。
【００３６】
なお、遠赤色光の光強度の上限については、とくに制限されない。例えば、市販のＬＥＤを遠赤色光の光源の定格値で照射する場合、１００Ｗ／ｍ２程度の光強度であっても、萌芽が抑制される。
【００３７】
ここでの室温は、以下に説明する測定を行った試験室の温度を指し、１４〜２５℃程度である。また、ここでの低温は、市販の冷蔵庫における冷蔵室内で得られる温度であり、４〜６℃程度である。なお、遠赤色光を照射する際の温度は、この室温及び低温の範囲に何ら限定されるものではなく、低温領域から室温領域の温度範囲において、本発明の効果が達成できる。
【００３８】
１．実施例１
１−１．試験条件
実施例１は、遠赤色光を室温中で連続照射したときの萌芽抑制について、赤色光の照射と対比した試験である。
【００３９】
試験区−１〜６を設定し、各試験区には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器（以下、単に容器と称する。）を設置した。
【００４０】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【００４１】
各容器内には、ジャガイモを１１〜１２個ずつ収納する。ここで用いるジャガイモは、休眠期間が短く、収穫後の萌芽が早い品種であるレッドアンデスとした。ここでは、収穫後約２週間、涼しい暗所下で保管されたレッドアンデスを生産者から入手して、このレッドアンデスを用いて試験を行った。
【００４２】
試験区−１は、遠赤色光の照射を行う試験区である。ここでは、光源としてＬＥＤ（型番：Ｌ７５０−０５ＡＵ、エピテックス社製）を用いた。分光分析装置（ＬＩ−ＣＯＲ社製のＬＩ−１８００）を用いて、容器上面に乗せられたガラス板の透過光について分光特性を評価すると、約７５０ｎｍに、半値幅２５ｎｍ程度のシャープなピークを示した。容器内底面、すなわち容器内に収容されたジャガイモに対する光源直下での光強度は、約１００Ｗ／ｍ２に設定された。
【００４３】
試験区−２は、赤色光の照射を行う試験区である。ここでは、光源としてＬＥＤ（型番：ＱＢＥＡＭ２２００、ＱＵＡＮＴＵＭ  ＤＥＶＩＣＥＳ社製）を用いた。分光分析装置を用いてガラス板の透過光の分光特性を評価すると、約６７０ｎｍに、半値幅３０ｎｍ程度のシャープなピークを示した。容器内底面の光源直下での光強度は、約１５Ｗ／ｍ２に設定された。
【００４４】
この試験区−１と試験区−２とを比較することにより、遠赤色光の照射による萌芽抑制の効果や品質に与える影響が、赤色光を照射した場合との対比により評価される。
【００４５】
試験区−３〜５は、エチレンを用いた萌芽抑制との比較に用いる試験区である。試験区−３〜５は暗所とされ、容器内に三菱ガス化学社製のエチレン放出剤（製品名：ＣＥパック）が設置される。試験区−３〜５に設置されるエチレン放出剤の量は、それぞれ、２．４ｇ、１３．６ｇ及び２８．９ｇとした。
【００４６】
試験区−６は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【００４７】
試験期間は３０日間とし、試験区−１及び２については、試験開始後２０日間、光照射を連続して行い、その後、１０日間は光照射を中断、すなわち暗所下とした。
【００４８】
各試験区における容器内の温度は、１９〜２５℃の範囲で推移した。試験前半は、光照射を行っている試験区−１及び２の温度は、暗所下の試験区−３〜６の温度よりも１〜２℃高い値で推移し、試験室の室温が２２度以下となった試験後半は、各試験区はほぼ同じ温度であった。
【００４９】
また、試験室の湿度は、試験開始時には７５％前後であったが、試験期間の後半は、季節変化に伴って３０％前後にまで低下した。
【００５０】
１−２．試験結果
図１及び図２は、試験結果を示す図である。図１（Ａ）は、試験開始後１０日目及び２０日目の萌芽率（萌芽数／個体数）を示している。図１（Ｂ）は、試験開始後１０日目及び２０日目の萌芽長（ｍｍ）を示している。図２（Ａ）は、試験開始後２０日目及び３０日目の萌芽率を示している。また、図２（Ｂ）は、試験開始後２０日目及び３０日目の萌芽長を示している。なお、図２（Ａ）及び図２（Ｂ）では、試験区−１及び２について、試験開始後２５日目の、萌芽率及び萌芽長を併せて示している。
【００５１】
ここで、萌芽率は、各試験区の萌芽数の総計を、各試験区の個体数で除した値である。また、萌芽長は、各試験区の萌芽長の総和を、各試験区の個体数で除した値である。すなわち、図１及び図２に示す、萌芽率及び萌芽長は、個体１個当りの萌芽数及び萌芽長に対応する。
【００５２】
図１（Ａ）に示されるように、光照射を行った、試験区−１及び２では、１０日目における萌芽率は１前後であり、２０日目における萌芽率は１．３〜１．５程度である。これに対し、エチレン放出剤を設置した試験区−３〜５では、１０日目における萌芽率は１．６〜１．９程度であり、２０日目における萌芽率は２．６〜４．４程度である。また、対照区である試験区−６では、１０日目における萌芽率は２．３程度であり、２０日目における萌芽率は２．９程度である。
【００５３】
このように、遠赤色光又は赤色光の光照射を行うことで、萌芽率が顕著に低下した。
【００５４】
なお、エチレン放出剤を設置した場合、１０日目における萌芽率は、エチレン放出剤の設置量の増加に伴って、萌芽率が抑制される傾向を示すものの、２０日目においては、エチレン放出剤の設置量の増加に伴って、萌芽率は上昇し、対照区と同程度またはそれ以上の萌芽率を示した。
【００５５】
図１（Ｂ）に示されるように、光照射を行った、試験区−１及び２では、１０日目における萌芽長は２．９〜３．３ｍｍ程度であり、２０日目における萌芽長は、５．４〜５．８ｍｍ程度である。これに対し、エチレン放出剤を設置した試験区−３〜５では、１０日目における萌芽長は５．２〜７．３ｍｍ程度であり、２０日目における萌芽長は１４〜１８ｍｍ程度である。また、対照区では、１０日目における萌芽長は７．４ｍｍ程度であり、２０日目における萌芽長は１７ｍｍ程度である。
【００５６】
このように、遠赤色光又は赤色光の光照射を行うことで、萌芽長が顕著に低下した。
【００５７】
なお、エチレン放出剤を設置した場合、１０日目における萌芽長は、エチレン放出剤の設置量の増加に伴って低下するものの、２０日目においては、エチレン放出剤の設置量の増加に伴って、萌芽長は上昇し、対照区と同程度の値を示した。
【００５８】
図２（Ａ）に示されるように、光照射を行った試験区−１及び２では、１０日間の照射中断後の、３０日目における萌芽率は、１．９〜３．２程度である。これに対し、エチレン放出剤を設置した試験区−３〜５では、１０日間の照射中断後の、３０日目における萌芽率は、３．８〜８．７程度である。また、対照区では、１０日間の照射中断後の、３０日目における萌芽率は、４．４程度である。このように、遠赤色光又は赤色光の光照射を行うと、光照射を中断した後であっても、萌芽率が抑制されていることがわかる。さらに、試験区−１及び２を比較すると、試験区−１の３０日目における萌芽率は、１．９程度であり、試験区−２の萌芽率の３．２に比べて顕著に抑制されている。
【００５９】
図２（Ｂ）に示されるように、試験区−１及び２では、３０日目における萌芽長は、１９〜２３ｍｍ程度である。これに対し、エチレン放出剤を設置した試験区−３〜５では、３０日目における萌芽長は、３７〜６０ｍｍ程度である。また、対照区では、３０日目における萌芽長は、４０ｍｍ程度である。このように、遠赤色光又は赤色光の光照射を行うと、光照射を中断した後であっても、萌芽長が低下していることがわかる。
【００６０】
図１及び図２に示されるように、遠赤色光又は赤色光の光照射を行うことにより、暗所下の貯蔵やエチレン放出剤を用いた場合に比べて顕著に萌芽が抑制された。また、図２（Ａ）に示されている、光照射の中断後の萌芽率を比較すると、遠赤色光の照射は、赤色光の照射に比べても、萌芽率抑制の効果が大きいことがわかる。
【００６１】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。
【００６２】
試験区−２では、赤色光の光照射に伴って、２０日目当りから表皮部位の暗色化が観察された。また、３０日目に切断し、内部状況を観察した結果、試験区−２では、光照射域の萌芽部周辺及び表皮近傍が緑化していた。このように、赤色光照射では、外観上及び内部状況の品質低下を招くことが明らかである。
【００６３】
一方、遠赤色光の照射を行った試験区−１と、光照射を行っていない試験区−３〜６について同様の観察を行ったところ、外観上及び内部状況の変化は観察されなかった。
【００６４】
また、試験期間における糖度変化を、Ｂｒｉｘ糖度計（型番：ＰＲ−１０１、ＡＴＡＧＯ社製）を用いて測定した。この測定は、試験開始時、２０日目及び３０日目に、試験区ごとに２個ずつジャガイモを粉砕して行った。試験開始時の糖度は４．４％であった。
【００６５】
試験開始後３０日目の糖度は、試験区−５は約５％と、他の試験区に比べて上昇する傾向を示したが、他の試験区では２０日目、３０日目とも４．５％前後であった。すなわち、遠赤色光の照射が糖度に影響を与えないことが確認された。
【００６６】
２．実施例２
２−１．試験条件
実施例２は、遠赤色光を室温中で照射したときの萌芽抑制について、連続照射及び間欠照射を対比した試験である。
【００６７】
試験区−１〜７を設定し、各試験区には、実施例１と同様に、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍの容器を設置した。
【００６８】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【００６９】
各容器内には、ジャガイモを１５個ずつ収納する。ここで用いるジャガイモは、レッドアンデスとした。ここでは、収穫後１．５ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたレッドアンデスを生産者から入手して、このレッドアンデスを用いて試験を行った。
【００７０】
試験区−１は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約３２Ｗ／ｍ２に設定された。
【００７１】
試験区−２は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、間欠照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約３２Ｗ／ｍ２に設定された。この間欠照射は、２時間明−４時間暗の繰り返しで行われる。
【００７２】
試験区−３は、電球型蛍光灯（型番：ＥＦＡ１０ＥＤ／８、松下電器社製）による連続照射を行う試験区である。この電球型蛍光灯は、４００〜７００ｎｍの幅広い波長の光を含んでいて、４３５ｎｍから６１０ｎｍに５本のシャープなピークを持つ、いわゆる白色光源である。容器内底面の光源直下での光強度は、約２Ｗ／ｍ２に設定された。
【００７３】
試験区−４は、白熱球（型番：ＲＳ１００Ｖ４０Ｗ、松下電器社製）による連続照射を行う試験区である。この白熱球は、４００ｎｍ以上で、且つ、７００ｎｍ〜１１００ｎｍ付近までの長波長域の光を多く含む光源である。容器内底面の光源直下での光強度は、３２Ｗ／ｍ２に設定された。
【００７４】
試験区−５は、約７３５ｎｍに、半値幅２５ｎｍ程度のシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。ここでは、光源としてＬＥＤ（型番：Ｌ７３５−０５ＡＵ、エピテックス社製）を用いた。容器内底面の光源直下での光強度は、３２Ｗ／ｍ２に設定された。
【００７５】
試験区−６は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【００７６】
試験区−７は、エチレンを用いた萌芽抑制との比較に用いる試験区である。試験区−７は暗所とされ、容器内にエチレン放出剤が設置される。試験区−７に設置されるエチレン放出剤の量は、１３．６ｇとした。
【００７７】
試験期間は３０日間とした。
【００７８】
各試験区における容器内の温度は、試験区−４を除いて、室温と同様、１７〜２３℃の範囲で推移した。試験区−４の容器内温度は、他の試験区に比べて３℃前後高い状態で推移した。
【００７９】
また、試験室の湿度は、試験開始時には４５％前後であったが、冬季に向かって次第に低下し、試験後半では２０％前後であった。
【００８０】
２−２．試験結果
図３〜６は、試験結果を示す図である。図３（Ａ）は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽率を示している。図３（Ｂ）は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽長を示している。
【００８１】
光照射を行った試験区−１〜５では、光照射を行っていない試験区−６及び７と比べて、萌芽率及び萌芽長が低下している。例えば、３０日目における、試験区−１〜５の萌芽率は、４．９〜７．２程度であるのに対し、対照区である試験区−６では、９．３程度であり、また、試験区−７では、１１．４程度である。また、３０日目における、試験区−１〜５の萌芽長は、３２〜３８ｍｍ程度であるのに対し、対照区や試験区−７では、萌芽長は９０ｍｍ前後である。
【００８２】
このように、光照射により、萌芽が抑制されることが示された。
【００８３】
また、遠赤色光を照射した、試験区−１、２及び５では、それぞれ電球型蛍光灯及び白熱球を用いて光照射を行った、試験区−３及び４に比べて、萌芽率が低下する傾向が示された。
【００８４】
なお、試験区−１及び５と、試験区−２とを比較すると、萌芽率及び萌芽長は同程度である。すなわち、間欠照射であっても、連続照射と同程度の萌芽抑制の効果が得られ、遠赤色光の間欠照射が有効であることが示された。
【００８５】
図４は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の重量減少率を示している。試験区−１〜３、及び、試験区−５では、１０日後の重量減少率が２．１から２．２程度であり、対照区である試験区−６の２．２と比べて差はない。また、３０日後の重量減少率は、試験区−１〜３、５では、５．５〜５．８程度であり、対照区である試験区−６の６．２と比べて、やや少ない結果を示している。
【００８６】
これに対し、白熱球を用いた試験区−４では、１０日目の重量減少率が２．６であり、かつ、３０日目の重量減少率が７．２となっており、他の試験区に比べて重量減少が促進された。これは、試験区−４では、容器内の温度が３℃程度高いことから、呼吸等の代謝が促進されたためと考えられる。
【００８７】
また、試験区−７で、重量減少が促進されるのは、エチレン濃度の上昇による呼吸量の増加によるものと推察される。
【００８８】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。
【００８９】
試験区−３及び４では、２０日目以降、表皮部位に弱い暗色化が観察された。この暗色化は、試験区−４に比べて、試験区−３で顕著であった。試験区−１、２及び５では、この暗色化の現象は観察されなかった。
【００９０】
また、３０日目にジャガイモを切断し、内部状況を観察した結果、試験区−３では、光照射域の萌芽部周辺及び表皮近傍で緑化が確認された。試験区−１、２、４及び５では、この緑化の現象は観察されなかった。
【００９１】
このように遠赤色光を照射する場合は、連続照射の場合であっても、間欠照射の場合であっても、外観上及び内部状況についての品質低下は起こらない。
【００９２】
また、試験期間における糖度変化を、実施例１と同様にＢｒｉｘ糖度計を用いて測定した。この測定は、試験開始時、２０日目及び３０日目に、試験区ごとにジャガイモを粉砕して行った。試験開始時の糖度は４．５％であった。
【００９３】
試験開始後２０日目の糖度は、４．５〜５．２％であり、３０日目の糖度は、４．５〜５．３％であった。対照区及び試験区−７で糖度がやや高くなる傾向が見られたが、試験区−１〜５と明確な差は認められなかった。すなわち、遠赤色光の照射が糖度に影響を与えないことが確認された。
【００９４】
図５は、試験開始後３０日目のソラニン含量を示している。試験開始後３０日目の、検体について、可食部及び表皮部を、それぞれ凍結乾燥後、粉末化し、粉末試料からメタノールを用いて抽出後、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ、型番：ＳＰＤ−１０ＡＶ、島津製作所社製）により測定した。図５（Ａ）は、表皮を含む可食部についての測定結果を示し、図５（Ｂ）は、表皮部についての測定結果を示している。
【００９５】
ここで、表皮を含む可食部とは、光照射を行った試験区では、光照射された側の上半分であって、萌芽部分が除去された部位を示す。一方、光照射を行っていない試験区では、検体を２分した一方であって、萌芽部分が除去された部位を示す。
【００９６】
また、表皮部とは、光照射を行った試験区では、光照射された領域の表層部であって、萌芽部分が除去された部位を示す。一方、光照射を行っていない試験区では、検体の表層部であって、萌芽部分が除去された部位を示す。ここで、表層部とは、検体の表面から１ｍｍ前後の厚みの部位である。
【００９７】
図５（Ａ）に示されるように、可食部でのソラニン含量は、新鮮重（ＦＷ）１ｋｇ当り約３５〜５０ｍｇであった。試験区−３及び４では、やや高くなる傾向が見られたが、試験区−６と比べて、有意な差は認められなかった。
【００９８】
図５（Ｂ）に示されるように、表皮部では、新鮮重１ｋｇ当り、１４０〜２００ｍｇ前後と、可食部に比べて３〜４倍高い値を示している。表皮部では、試験区−３のソラニン含量が最も多く、Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価したところ、試験区−６に比べて有意に増加していた。図中、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【００９９】
次に、表皮部のクロロフィル含量に及ぼす光照射の影響を調べた。表皮部を凍結乾燥して得られた粉末のメタノール抽出液を用いて、吸収スペクトルを測定する。
【０１００】
吸収スペクトルの測定は、日立製作所製のＵ−３０００を用いて行い、Ｈｏｌｄｅｎの関係式（Ｈｏｌｄｅｎ、Ｍ．，  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ｏｆ  Ｐｌａｎｔ  Ｐｉｇｍｅｎｔｓ，  Ｇｏｏｄｗｉｎ，  Ｔ．Ｗ．，  ｐｐ．１−３７（１９７６）参照）により、測定結果からクロロフィル含量を算出した。この算出したクロロフィル含量を図６に示す。
【０１０１】
電球型蛍光灯及び白熱球により光照射をおこなった試験区−３及び試験区−４では、クロロフィルに基づく吸収ピークが観察された。また、クロロフィル含量は試験区−３が最も高く、続いて、試験区−４であった。その他の試験区では、クロロフィル吸収による明確なピークは観察されず、クロロフィル含量も、新鮮重（ＦＷ）１ｇ当りの算出値も２〜３μｇ前後と非常に小さな値であった。この結果から、蛍光灯照射では明確なクロロフィル産生による緑化が起こり、白熱球照射でもクロロフィル産生による緑化が進行することが明らかとなった。
【０１０２】
一方、遠赤色光照射では、クロロフィル産生による緑化は、ほとんど見られない。
【０１０３】
３．実施例３
３−１．試験条件
実施例３は、遠赤色光を室温中で照射したときの萌芽抑制について、異なる光強度での照射を対比した試験である。
【０１０４】
試験区−１〜５を設定し、各試験区には、実施例１と同様の縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍの容器を設置した。
【０１０５】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０１０６】
各容器内には、ジャガイモを１５個ずつ収納する。ここで用いるジャガイモは、レッドアンデスとした。ここでは、収穫後３ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたレッドアンデスを生産者から入手し、試験開始前の萌芽は全て除去した後、試験に用いた。
【０１０７】
試験区−１は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１０８】
試験区−２は、約６７０ｎｍにシャープなピークを示す赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１０９】
試験区−３は、約４７０ｎｍに半値幅２５ｎｍ程度のシャープなピークを示す青色光の、連続照射を行う試験区である。ここでは、光源としてＬＥＤ（型番：Ｌ４７０−０５Ｖ、エピテックス社製）を用いた。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１１０】
試験区−４は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約２．５Ｗ／ｍ２に設定された。この時、容器内底面で最も光強度の低い箇所での強度は約０．３Ｗ／ｍ２であった。
【０１１１】
試験区−５は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０１１２】
試験期間は３０日間とした。
【０１１３】
各試験区における容器内の温度は、試験区−３を除いて、室温と同様、１４〜１８℃の範囲で推移した。試験区−３の容器内温度は、他の試験区に比べて２℃前後高い状態で推移した。
【０１１４】
また、試験室内の湿度は、約１５〜３５％で推移していた。
【０１１５】
３−２．試験結果
図７〜１０は、試験結果を示す図である。図７（Ａ）は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽率を示している。図７（Ｂ）は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽長を示している。
【０１１６】
３０日目における、試験区−１〜４の萌芽率は、１２〜１４程度であり、試験区−５の１６に比べて、低い値となっている。また、３０日目における、試験区−１〜４の萌芽長は、６０ｍｍ前後であり、試験区−５の１６０ｍｍ前後に比べて、はるかに低い値である。
【０１１７】
このことから、光照射により、萌芽が抑制されることが示された。
【０１１８】
また、遠赤色光を照射した試験区−１と試験区−４を比較すると、光源直下での光強度２．５Ｗ／ｍ２（光強度が最も低い箇所で約０．３Ｗ／ｍ２）と光強度が非常に低い、試験区−４においても、光源直下での光強度が８Ｗ／ｍ２の試験区−１と同程度の萌芽抑制効果が得られている。ここで、光強度２．５Ｗ／ｍ２付近の箇所と０．３Ｗ／ｍ２付近の箇所とで萌芽抑制に差は見られなかった。
【０１１９】
また、遠赤色光を照射した、試験区−１及び４と、赤色光を照射した試験区−２及び青色光を照射した試験区−３とを比較すると、遠赤色光照射特有の萌芽率抑制効果は示されていない。これは、収穫後３ヶ月を経過したレッドアンデスでは、休眠が打破されており、既に十分萌芽しやすい状態になっていたためと考えられる。
【０１２０】
図８は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の重量減少率を示している。３０日目での重量減少率で見ると、試験区−５は、７％程度で最も高く、ついで、試験区−２及び３の６％程度となり、遠赤色光を照射した試験区−１及び４は、５〜５．５％程度と他の試験区に比べてやや低くなる傾向が見られた。
【０１２１】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。
【０１２２】
試験区−２及び３では、２０日目以降、表皮部位に弱い暗色化が観察された。また、内部状況を観察した結果、試験区−２及び３では、光照射域の萌芽部周辺及び表皮近傍で緑化が確認された。
【０１２３】
試験区−１及び４や対照区では、このような暗色化や緑化の現象は観察されなかった。
【０１２４】
また、試験期間における糖度変化を、実施例１と同様にＢｒｉｘ糖度計を用いて測定した。この測定は、試験開始時、２０日目及び３０日目に、試験区ごとにジャガイモを粉砕して行った。試験開始時の糖度は７．２％であった。
【０１２５】
試験開始後２０日目及び３０日目の糖度は、６〜６．５％であり、試験期間の経過に伴ってやや低下する傾向を示したが、試験区間での明確な差は認められなかった。すなわち、遠赤色光の照射が糖度に影響を与えないことが確認された。
【０１２６】
図９は、試験開始後３０日目のソラニン含量を示している。試験開始後３０日目の、検体について、可食部及び表皮部を、実施例２と同様に測定した。図９（Ａ）は、表皮を含む可食部についての測定結果を示し、図９（Ｂ）は、表皮部についての測定結果を示している。
【０１２７】
図９（Ａ）に示されるように、可食部では、新鮮重１ｋｇ当り約５０〜７５ｍｇであった。試験区−２及び３では、ソラニン含量が高くなる傾向が見られ、試験区−２は、対照区である試験区−５と比べて有意に増加していた。図９（Ａ）では、Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価したところ、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【０１２８】
図９（Ｂ）に示されるように、表皮部では、新鮮重１ｋｇ当り、約１３０〜１９０ｍｇと、可食部に比べて２〜４倍高い値を示している。表皮部においても、試験区−２及び３のソラニン含量が高く、対照区に比べて有意に増加していた。図９（Ｂ）では、Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価した結果、危険率１％で有意差があるデータを＊＊印で示し、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【０１２９】
次に、表皮部のクロロフィル含量に及ぼす光照射の影響を、実施例２と同様に調べた。この算出したクロロフィル含量を図１０に示す。
【０１３０】
赤色光及び青色光の照射をおこなった試験区−２及び３では、クロロフィルに基づく吸収ピークが観察された。また、新鮮重１ｇ当りのクロロフィル含量は試験区−２で約６０μｇであり、試験区−３で、約５５μｇであった。その他の試験区では、クロロフィル吸収による明確なピークは観察されず、クロロフィル含量の算出値も、３μｇ以下と、非常に小さな値であった。この結果から、赤色光及び青色光の照射では、クロロフィルの産生が誘導され、このクロロフィル産生によって緑化が進行することが明らかとなった。
【０１３１】
一方、遠赤色光照射では、クロロフィル産生による緑化は、ほとんど見られない。
【０１３２】
４．実施例４
４−１．試験条件
実施例４は、遠赤色光を低温中で照射したときの萌芽抑制についての試験である。
【０１３３】
試験区−１及び２を設定し、各試験区には、縦、横、高さが、それぞれ３１ｃｍ、２２ｃｍ、１９ｃｍのダンボール製容器を設置した。
【０１３４】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０１３５】
各容器内には、それぞれジャガイモ（レッドアンデス９個、キタアカリ５個）を収納する。収穫後６ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたレッドアンデス及びキタアカリを生産者から入手し、試験開始前の萌芽は全て除去した後、試験に用いた。
【０１３６】
試験区−１は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約３０Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１３７】
試験区−２は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０１３８】
試験期間は６０日間とした。
【０１３９】
各試験区における容器内の温度は、低温とされ、４〜６℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約２０〜３０％で推移していた。
【０１４０】
４−２．試験結果
図１１〜１３は、試験結果を示す図である。図１１（Ａ）は、レッドアンデスについての、試験開始後１０日目、２０日目、３０日目、４０日目、５０日目及び６０日目の萌芽率を示している。図１１（Ｂ）は、レッドアンデスについての、試験開始後１０日目、２０日目、３０日目、４０日目、５０日目及び６０日目の萌芽長を示している。
【０１４１】
例えば６０日目における、試験区−１の萌芽率は、８程度であり、対照区である試験区−２の萌芽率が１８程度であるのに比べて、低い値となっている。また、６０日目における、試験区−１の萌芽長は、９ｍｍ程度であり、試験区−２の萌芽長が４０ｍｍ程度であるのに比べて、はるかに低い値である。
【０１４２】
図１２（Ａ）は、キタアカリについての、試験開始後１０日目、２０日目、３０日目、４０日目、５０日目及び６０日目の萌芽率を示している。図１２（Ｂ）は、キタアカリについての、試験開始後１０日目、２０日目、３０日目、４０日目、５０日目及び６０日目の萌芽長を示している。
【０１４３】
例えば６０日目における、試験区−１の萌芽率は、２２程度であり、対照区である試験区−２の萌芽率が３１程度であるのに比べて、低い値となっている。また、６０日目における、試験区−１の萌芽長は、１８ｍｍ程度であり、試験区−２の萌芽長が５４ｍｍ程度であるのに比べて、はるかに低い値である。
【０１４４】
このことから、５℃前後の低温下における、遠赤色光の光照射は、萌芽抑制に非常に有効であり、収穫後６ケ月程度経過し、十分に萌芽が起こる状態の個体に対しても効果が得られ、また、品種が異なっていても効果が得られることが確認された。
【０１４５】
図１３は、重量減少率の測定結果を示す図である。
【０１４６】
図１３（Ａ）は、レッドアンデスについての、試験開始後１０日目、２０日目、３０日目、４０日目、５０日目及び６０日目の重量減少率を示している。６０日目での重量減少率で見ると、試験区−１は、４．２％程度であり、試験区−２における重量減少率の４．７％と比較すると、やや低い値となっている。
【０１４７】
図１３（Ｂ）は、キタアカリについての、試験開始後１０日目、２０日目、３０日目、４０日目、５０日目及び６０日目の重量減少率を示している。６０日目での重量減少率で見ると、試験区−１は、３．６％程度であり、試験区−２における重量減少率の４．８％と比較すると、低い値となっている。
【０１４８】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。レッドアンデス及びキタアカリの両品種とも、低温下での遠赤色光照射による表皮部や表皮近傍の暗色化や緑化は見られず、試験開始時と同様の外観及び内部状態であった。
【０１４９】
また、試験期間における糖度変化を、実施例１と同様にＢｒｉｘ糖度計を用いて測定した。試験開始時の糖度は、レッドアンデスで６．７％であり、キタアカリで７．０％であった。試験開始後６０日目の糖度は、光照射の有無に関らず、また、品種に関らず、約７％であった。すなわち、低温下における遠赤色光の照射が糖度に影響を与えないことが確認された。
【０１５０】
５．実施例５
５−１．試験条件
実施例５は、遠赤色光を室温中で照射したときの萌芽抑制について、各種可視光領域の光照射と対比した試験である。
【０１５１】
試験区−１〜６を設定し、各試験区には、実施例１と同様に縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍの容器を設置した。
【０１５２】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０１５３】
各容器内には、ジャガイモを１５個ずつ収納する。ここで用いるジャガイモは、とうや１０個と、キタアカリ５個とした。ここでは、収穫後６ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたとうや及びキタアカリを生産者から入手し、試験開始前の萌芽は全て除去した後、試験に用いた。
【０１５４】
試験区−１は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１５５】
試験区−２は、約６７０ｎｍにシャープなピークを示す赤色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１５６】
試験区−３は、約４７０ｎｍにシャープなピークを示す青色光の、連続照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１５７】
試験区−４は、約５２０ｎｍに半値幅３５ｎｍ程度のシャープなピークを示す緑色光の、連続照射を行う試験区である。ここでは、光源としてＬＥＤ（型番：Ｌ５２５−０５Ｖ、エピテックス社製）を用いた。容器内底面の光源直下での光強度は、約８Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１５８】
試験区−５は、約５９５ｎｍに半値幅１５ｎｍ程度のシャープなピークを示す黄色光の、連続照射を行う試験区である。ここでは、光源としてＬＥＤ（型番：Ｌ５９０−０５Ｖ、エピテックス社製）を用いた。容器内底面の光源直下での光強度は、約１．４Ｗ／ｍ２に設定された。
【０１５９】
試験区−６は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０１６０】
試験期間は３０日間とした。
【０１６１】
各試験区における容器内の温度は、試験区−３を除いて、室温と同様、１８〜２２℃の範囲で推移した。試験区−３の容器内温度は、他の試験区に比べて１〜２℃前後高い状態で推移した。
【０１６２】
また、試験室内の湿度は、約２０〜３５％で推移していた。
【０１６３】
５−２．試験結果
図１４〜１７は、試験結果を示す図である。
【０１６４】
図１４（Ａ）は、とうやについての試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽率を示している。図１４（Ｂ）は、とうやについての試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽長を示している。
【０１６５】
３０日目における、試験区−１〜５のとうやの萌芽率は、１５程度であり、試験区−６の２０程度の値に比べて、低い値となっている。また、３０日目における、試験区−１〜５のとうやの萌芽長は、７５〜１００ｍｍ前後であり、対照区である試験区−６の１９０ｍｍ前後の値に比べて、はるかに低い値である。
【０１６６】
図１５（Ａ）は、キタアカリについての試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽率を示している。図１５（Ｂ）は、キタアカリについての試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の萌芽長を示している。
【０１６７】
３０日目における、試験区−１〜５のキタアカリの萌芽率は、２１〜２８程度であり、試験区−６の３７程度の値に比べて、低い値となっている。また、３０日目における、試験区−１〜５のキタアカリの萌芽長は、１００〜１５０ｍｍ前後であり、試験区−６の４７０ｍｍ前後の値に比べて、はるかに低い値である。
【０１６８】
このことから、光照射により、顕著に萌芽が抑制されることが示された。
【０１６９】
ただし、実施例３と同様に、萌芽率の抑制に対する遠赤色光特有の明確な効果は確認されなかった。これは、とうややキタアカリにおいても、収穫後６ヶ月経過していたことから、休眠が打破されており、既に十分萌芽しやすい状態になっていたためと考えられる。
【０１７０】
図１６は、試験開始後１０日目、２０日目及び３０日目の重量減少率を示している。図１６（Ａ）は、とうやについての重量減少率を示し、図１６（Ｂ）は、キタアカリについての重量減少率を示している。
【０１７１】
とうやについては、試験区−１〜５のいずれにおいても、３０日目の重量減少率は６％前後でほぼ同じであるが、対照区である試験区−６については、８％程度と高くなっている。また、キタアカリについても、対照区である試験区−６は、試験区−１〜５に比べて、高い値を示した。
【０１７２】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。
【０１７３】
試験区―２〜５では、試験開始後１０日目当りから、とうやおよびキタアカリの両品種とも表皮の緑化が確認された。また、とうやおよびキタアカリの両品種で、光照射域の萌芽部周辺および表皮近傍において、緑化が観察された。
【０１７４】
一方、遠赤色光を照射した試験区−１および対照区では、緑化は観察されなかった。
【０１７５】
また、試験期間における糖度変化を、実施例１と同様にＢｒｉｘ糖度計を用いて測定した。この測定は、試験開始時、２０日目及び３０日目に、試験区ごとにジャガイモを粉砕して行った。試験開始時の糖度はとうやが５．９％、キタアカリが７．０％であった。
【０１７６】
試験開始後３０日目の糖度は、とうやで５．５％前後であり、キタアカリが６％前後であり、貯蔵に伴ってやや低下したものの、試験区−１〜５で明確な差は認められなかった。すなわち、遠赤色光の照射が糖度に影響を与えないことが確認された。
【０１７７】
次に、表皮部のクロロフィル含量に及ぼす光照射の影響を、実施例２と同様に調べた。この算出したクロロフィル含量を図１７に示す。図１７（Ａ）は、試験開始３０日目のとうやについてのクロロフィル含量を示し、図１７（Ｂ）は、試験開始３０日目のキタアカリについてのクロロフィル含量を示している。
【０１７８】
赤色光、青色光、緑色光及び黄色光を照射した、試験区−２〜５では、いずれの品種についても、クロロフィルに基づく吸収ピークが観察された。とうやでの新鮮重１ｇ当りのクロロフィル含量は、試験区−２〜５で、それぞれ７５μｇ、６３μｇ、６５μｇ及び３５μｇと高い値を示した。また、キタアカリでの新鮮重１ｇ当りのクロロフィル含量は、試験区−２〜５で、それぞれ１０５μｇ、７５μｇ、５０μｇ及び２０μｇ前後と、高い値を示した。
【０１７９】
一方、遠赤色光を照射した試験区−１と、対照区である試験区−６では、とうや及びキタアカリのいずれにおいてもクロロフィル吸収による明確なピークは観察されず、算出値も新鮮重１ｇ当り３μｇ前後と、非常に小さな値であった。
【０１８０】
これらのことから、赤色光や青色光だけでなく、緑色光や黄色光を含む光を照射した場合にも、クロロフィルの産生に伴う緑化が起こることが明らかとなった。
【０１８１】
このため、このような４００〜７００ｎｍの波長を含む光照射では萌芽は抑制できるものの、表皮の緑化とともに、ソラニン等の有害物質が増加し、品質の低下を招くことになる。
【０１８２】
６．実施例６
６−１．試験条件
実施例６は、非常に弱い遠赤色光を低温中で照射したときの萌芽抑制についての試験である。
【０１８３】
試験区−１及び２を設定し、各試験区には、実施例４と同様の縦、横、高さが、それぞれ３１ｃｍ、２２ｃｍ、１９ｃｍのダンボール製容器を設置した。ダンボール内は、上段、中段及び下段の構成、すなわち３段構成になっている。
【０１８４】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０１８５】
各容器内には、ジャガイモを４５個ずつ収納する。ここでは、上段及び下段にとうやを１５個ずつ収納し、中段にレッドアンデスを１５個収容した。
【０１８６】
ここでは、収穫後８ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたとうや及びレッドアンデスを生産者から入手し、試験開始前の萌芽は全て除去した後、試験に用いた。
【０１８７】
試験区−１は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、連続照射を行う試験区である。光源の光強度を、容器内を３段構成としない状態での、容器内底面の光源直下での光強度が、約６０Ｗ／ｍ２になるように設定した。
【０１８８】
試験区−２は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０１８９】
試験期間は６０日間とした。
【０１９０】
各試験区における容器内の温度は、下段付近の温度は４〜５℃程度であり、容器内の湿度は３５％前後で推移した。
【０１９１】
６−２．試験結果
図１８〜１９は、試験結果を示す図である。図１８（Ａ）は、下段に収容されたとうやについての試験開始後３０日目及び６０日目の萌芽率を示している。図１８（Ｂ）は、下段に収容されたとうやについての試験開始後３０日目及び６０日目の萌芽長を示している。
【０１９２】
試験期間中の、光強度が最も低い下段域に収容されたジャガイモに対する光源直下での光強度は、０．３５Ｗ／ｍ２前後、また下段域で最も光強度の低い箇所での値は０．０２Ｗ／ｍ２前後であったが、萌芽率及び萌芽長はともに抑制された。例えば、６０日目の萌芽率は、遠赤色光を照射した試験区−１では２．５程度であったのに対し、対照区である試験区−２では、４．５程度である。また、６０日目の萌芽長は、試験区−１では、３ｍｍ程度であるのに対し、試験区−２では、１３ｍｍ程度である。ここで、光強度０．３５Ｗ／ｍ２前後の箇所と０．０２Ｗ／ｍ２前後の箇所とで萌芽率および萌芽長に差は見られなかった。
【０１９３】
この結果から、多段に積み重ねた際の下段域のような光強度が非常に弱い箇所（最も低い箇所で０．０２Ｗ／ｍ２程度）においても、遠赤色光の照射が萌芽抑制に有効なことが明らかとなった。
【０１９４】
図１９は、試験開始後３０日目及び６０日目の重量減少率を示している。遠赤色光の照射を行った試験区−１の重量減少率は、対照区である試験区−２に比べて小さくなった。例えば６０日目の重量減少率を比較すると、試験区−２では、５％前後の値であるのに対し、試験区−１では、４％以下であり、遠赤色光の照射により重量減少率が抑制されていることがわかる。
【０１９５】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。
【０１９６】
遠赤色光を照射した試験区−１では、表皮部位や表皮近傍の暗色化や緑化は観察されなかった。
【０１９７】
また、試験期間における糖度変化を、実施例１と同様にＢｒｉｘ糖度計を用いて測定した。試験開始時の糖度は６．６％であり、試験開始後６０日目の糖度は、光照射の有無に関らず、６．５％前後であった。
【０１９８】
７．実施例７
７−１．試験条件
実施例７は、遠赤色光を低温中で間欠照射したときの萌芽抑制についての試験である。
【０１９９】
試験区−１及び２を設定し、各試験区には、実施例４と同様の縦、横、高さが、それぞれ３１ｃｍ、２２ｃｍ、１９ｃｍの容器を設置した。
【０２００】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０２０１】
各容器内には、ジャガイモを１５個ずつ収納する。ここでは、レッドアンデスを７個及びとうやを８個収容した。
【０２０２】
ここでは、収穫後１０ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたレッドアンデス及びとうやを生産者から入手し、試験開始前の萌芽は全て除去した後、試験に用いた。            
【０２０３】
試験区−１は、約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の、間欠照射を行う試験区である。光源の光強度を、光源直下で約３０Ｗ／ｍ２になるように設定した。この間欠照射では２時間明−４時間暗の繰り返しで行う。
【０２０４】
試験区−２は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０２０５】
試験期間は３０日間とした。
【０２０６】
各試験区における容器内の温度は、４〜６℃程度であり、容器内の湿度は２０〜３０％前後で推移した。
【０２０７】
７−２．試験結果
図２０〜２２は、試験結果を示す図である。図２０（Ａ）は、レッドアンデスについての、試験開始後１５日目及び３０日目の萌芽率を示している。図２０（Ｂ）は、レッドアンデスについての、試験開始後１５日目及び３０日目の萌芽長を示している。
【０２０８】
例えば３０日目における、試験区−１の萌芽率は、１．０程度であり、対照区である試験区−２の萌芽率が５．３程度であるのに比べて、はるかに低い値となっている。また、３０日目における、試験区−１の萌芽長は、１．０ｍｍ程度であり、試験区−２の萌芽長が８．９ｍｍ程度であるのに比べて、はるかに低い値である。
【０２０９】
図２１（Ａ）は、とうやについての、試験開始後１５日目及び３０日目の萌芽率を示している。図２１（Ｂ）は、とうやについての、試験開始後１５日目及び３０日目の萌芽長を示している。
【０２１０】
例えば３０日目における、試験区−１の萌芽率は、１．３程度であり、対照区である試験区−２の萌芽率が２．５程度であるのに比べて、ほぼ半分程度の低い値となっている。また、３０日目における、試験区−１の萌芽長は、１．５ｍｍ程度であり、試験区−２の萌芽長が３．６ｍｍ程度であるのに比べて、はるかに低い値である。
【０２１１】
このことから、４〜６℃前後の低温下における、遠赤色光の間欠照射は、萌芽抑制に非常に有効であり、収穫後１０ケ月程度経過し、十分に萌芽が起こる状態の個体に対しても効果が得られ、また、品種が異なっていても効果が得られることが確認された。
【０２１２】
図２２は、重量減少率の測定結果を示す図である。
【０２１３】
図２２（Ａ）は、レッドアンデスについての、試験開始後１５日目及び３０日目の重量減少率を示している。３０日目での重量減少率で見ると、試験区−１及び２は、４．３〜４．４％程度であり、大きな差はない。
【０２１４】
図２２（Ｂ）は、とうやについての、試験開始後１５日目及び３０日目の重量減少率を示している。３０日目での重量減少率で見ると、試験区−１及び２は、２％前後であり、大きな差は無い。
【０２１５】
次に、貯蔵に伴う外観上及び内部状況の変化を評価した。レッドアンデス及びとうやの両品種とも、低温下での遠赤色光照射による表皮部や表皮近傍の暗色化や緑化は見られず、試験開始時と同様の外観及び内部状態であった。
【０２１６】
また、試験期間における糖度変化を、実施例１と同様にＢｒｉｘ糖度計を用いて測定した。試験開始時の糖度は、レッドアンデスで８．５％であり、とうやで７．０％であった。試験開始後３０日目の糖度は、光照射の有無に関らず、レッドアンデスで約１０％、とうやで約７．５％であり、低温下における遠赤色光の間欠照射が糖度に影響を与えないことが確認された。
【０２１７】
８．実施例８
８−１．試験条件
実施例８は、ニンニクに対して遠赤色光を室温中で連続照射したときの萌芽抑制について、赤色光の照射と対比した試験である。
【０２１８】
試験区−１〜３を設定し、各試験区には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍの容器を設置した。
【０２１９】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０２２０】
各容器内には、水を吸わせたスポンジを入れたプラスチック容器を設置した。このスポンジ上に十分給水させたバーミキュライトを敷き、ニンニクを各試験区に８球ずつ設置した。ここで用いたニンニクは、青森県産の市販品であり、下部５ｍｍ程度がバーミキュライトに埋まるような状態で設置された。
【０２２１】
試験区−１は、波長分布が約７５０ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の照射を行う試験区である。容器内底面、すなわち容器内に収容されたニンニクに対する光源直下での光強度は、約１０Ｗ／ｍ２に設定された。
【０２２２】
試験区−２は、波長分布が約６７０ｎｍにシャープなピークを示す赤色光の照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約１０Ｗ／ｍ２に設定された。
【０２２３】
試験区−３は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０２２４】
試験期間は１０日間とし、試験区−１及び２については、試験開始後１０日間、光照射を連続して行った。
【０２２５】
各試験区における容器内の温度は、１７〜２０℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、４０〜６０％で推移した。試験区−１、試験区−２、対照区の間で、温度及び湿度に差は見られなかった。
【０２２６】
８−２．試験結果
図２３は、試験結果を示す図である。図２３（Ａ）は、試験開始後５日目及び１０日目の萌芽率（萌芽数／個体数）を示している。図２３（Ｂ）は、試験開始後５日目及び１０日目の萌芽長（ｍｍ）を示している。
【０２２７】
図２３（Ａ）に示されるように、遠赤色光の照射を行った試験区−１での萌芽率は、５日目及び１０日目で、それぞれ約０．４及び約３．０であるのに対し、赤色光の照射を行った試験区−２での萌芽率は、５日目及び１０日目で、それぞれ約１．９及び約４．１である。また、対照区では、５日目及び１０日目の萌芽率は、それぞれ約１．４及び約４．６である。
【０２２８】
Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価したところ、試験区−１の萌芽率は、対照区の萌芽率に比べて、有意に減少した。図中、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【０２２９】
一方、赤色光の照射を行った試験区−２と、対照区とでは、萌芽率に有意な差は認められなかったが、５日目の萌芽率をみると、対照区に比べて萌芽が促進される傾向が見られた。
【０２３０】
図２３（Ｂ）に示されるように、遠赤色光照射を行った試験区−１では、５日目における萌芽長は５．１ｍｍ程度である。これに対し、赤色光照射を行った試験区−２では、５日目における萌芽長は２２ｍｍ程度であり、また、対照区では、５日目における萌芽長は２５ｍｍ程度である。
【０２３１】
Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価したところ、試験区−１の５日目における萌芽長は、対照区の萌芽長に比べて、有意に減少した。図中、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【０２３２】
また、１０日目にニンニク側球の断面を観察したところ、赤色光照射では、発芽葉の基部（可食部で光が直接当たっていない部分）まで緑化していた。このようにクロロフィルの産生を誘導する波長域の光照射は、ジャガイモ同様、可食部の品質にも影響を与えることが明らかとなった。
【０２３３】
一方、遠赤色光の照射を行った試験区−１と対照区では、このような緑化は全く見られなかった。
【０２３４】
このように、遠赤色光の照射は、ニンニクの萌芽抑制および品質維持にも有効であることが確認された。
【０２３５】
なお、遠赤色光を葉や茎を備える植物体に連続照射した場合に、葉や茎の成長が促進されることが知られている。この実施例でも図２３（Ｂ）に示されるように、１０日目の萌芽長には、試験区−１、試験区−２、対照区の間で有意な差は見られなかった。
【０２３６】
このことから、ニンニクのような萌芽後に、葉が展開する根菜類の萌芽抑制は、遠赤色光の間欠照射や、萌芽直後に照射を中断する方法がより有効と考えられる。
【０２３７】
９．実施例９
９−１．試験条件
実施例９は、ニンニクに対して遠赤色光を低温中で照射したときの萌芽抑制について、連続照射及び間欠照射を対比した試験である。
【０２３８】
試験区−１〜３を設定し、各試験区には、縦、横、高さが、それぞれ２７ｃｍ、１９ｃｍ、１５ｃｍの容器を設置した。
【０２３９】
各容器の上面には、開口が設けられており、各容器の上面上には、開口をふさぐようにガラス板を乗せ、ガラス板上に光源を設置した。なお、光源の側面に放熱用のファンを用いるなどして、光源からの排熱による容器内温度の上昇を可能な限り除去した。
【０２４０】
各容器内には、水を吸わせたスポンジを入れたプラスチック容器を設置した。このスポンジ上に十分給水させたバーミキュライトを敷き、ニンニクを各試験区に６球ずつ設置した。ここで用いたニンニクは、青森県産の市販品であり、下部５ｍｍ程度がバーミキュライトに埋まるような状態で設置された。
【０２４１】
試験区−１は、波長分布が約７３５ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の連続照射を行う試験区である。容器内底面、すなわち容器内に収容されたニンニクに対する光源直下での光強度は、約１０Ｗ／ｍ２に設定された。
【０２４２】
試験区−２は、波長分布が約７３５ｎｍにシャープなピークを示す遠赤色光の間欠照射を行う試験区である。容器内底面の光源直下での光強度は、約１０Ｗ／ｍ２に設定された。この間欠照射は、２時間明−４時間暗の繰り返しで行われた。
【０２４３】
試験区−３は、試験結果の比較に用いる対照区であって、暗所とされる。
【０２４４】
試験期間は１０日間とし、試験区−１及び２については、試験開始後１０日間、それぞれ連続照射および間欠照射を連続して行った。
【０２４５】
各試験区における容器内の温度は、低温中、すなわち、４〜６℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、４５〜６０％で推移した。試験区−１、試験区−２、対照区の間で、温度及び湿度に差は見られなかった。
【０２４６】
９−２．試験結果
図２４は、試験結果を示す図である。図２４（Ａ）は、試験開始後１０日目の萌芽率を示している。図２４（Ｂ）は、試験開始後１０日目の萌芽長（ｍｍ）を示している。
【０２４７】
図２４（Ａ）に示されるように、遠赤色光の連続照射を行った試験区−１及び間欠照射を行った試験区−２での１０日目の萌芽率は、それぞれ、約１．３及び約１．２であるのに対し、対照区では、１０日目の萌芽率は、約３．２である。
【０２４８】
Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価したところ、試験区−１及び試験区−２の１０日目における萌芽率は、対照区の萌芽率に比べて、有意に減少した。図中、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【０２４９】
図２４（Ｂ）に示されるように、遠赤色光の連続照射を行った試験区−１及び間欠照射を行った試験区−２での１０日目の萌芽長は、それぞれ１１．３ｍｍ程度及び１０．２ｍｍ程度である。これに対し、対照区では、１０日目における萌芽長は２６ｍｍ程度である。
【０２５０】
Ｄｕｎｎｅｔｔ法により評価したところ、試験区−１及び試験区−２の１０日目における萌芽長は、対照区の萌芽長に比べて、有意に減少した。図中、危険率５％で有意差があるデータを＊印で示している。
【０２５１】
以上のことから、遠赤色光のニンニクへの照射は、低温下でも萌芽抑制に有効であることがわかる。また、この萌芽抑制の効果は、連続照射を行う場合に比べて、間欠照射を行う場合に、やや高くなる傾向が見られた。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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