(57)【要約】【課題】植物性原料である麦汁を有効利用し、社会的背景に対応し得る、日常的に連用が可能で、安全性に優れたストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防することができる新たな乳酸菌発酵物を提供する。【解決手段】麦汁を、ラクトバチルス・ペントーサス  ＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）により発酵させて得られる麦汁発酵物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
麦汁を、ラクトバチルス・ペントーサス  ＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）により発酵させて得られる麦汁発酵物。
【請求項２】
請求項１に記載の麦汁発酵物を含有する飲食品。
【請求項３】
請求項１に記載の麦汁発酵物を含有する抗ストレス剤。
【請求項４】
麦汁を、ラクトバチルス・ペントーサス  ＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）により発酵させることを特徴とする麦汁発酵物の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品及び医薬として有用な麦汁の乳酸菌発酵物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
麦汁は、麦芽（モルトともいう）を糖化させて調製されたものであり、主にビールやウイスキー等の酒類の製造用原料として利用されていることは良く知られており、その生理機能として肝機能障害に対する改善効果を有すること（特許文献１）が報告されている。
また、麦汁を、整腸作用や免疫賦活作用等の生体にとって有益な生理機能を有する乳酸菌を用いて発酵することも古くから行われている。例えば、抗アレルギー活性を有する乳酸菌による乳酸発酵を行った後、アルコール発酵を行う発酵麦芽飲料の製造方法（特許文献２）を例示することができる。
【０００３】
しかしながら、これまでに報告されている乳酸菌を用いた麦汁の発酵は、アルコール発酵を伴うものであり、アルコール発酵を伴わない麦汁の乳酸菌発酵物についての報告はほとんどなく、その機能性についての検討もほとんど行われていない。
【０００４】
一方で、科学技術の高度化などにより複雑化された現代社会において、人々は様々なストレスにさらされている。ストレスは、生物組織内に様々の要因により誘起された身体の非特異な反応であり、生体にひずみが生じた状態であると考えられている。このストレスの要因としては、人間関係などの精神的要因と、騒音や異物摂取などの物理的環境要因があり、特に、精神的要因によるストレスがもたらす様々な症状については、数多くの研究が行われている。
現在、ストレスにより生じる精神的・身体的症状の軽減及び予防を目的として、精神安定剤、抗不安剤及び睡眠薬などが使用されている。しかしながら、これらは比較的安全性が高いものの、習慣性や副作用を併せ持つことから、ストレスにより生じる精神的・身体的症状の軽減及び予防を目的として日常的に服用するのは必ずしも好ましいとはいえなかった。
【０００５】
そこで、日常的に連用が可能で、安全性に優れたストレスにより生じる精神的・身体的症状の軽減及び予防に有効な作用を有する薬剤や食品の開発が求められ、例えば、嗜好飲料に含有させて日常的に飲用することができる茶葉に含まれるＬ−テアニンを有効成分とする抗ストレス剤（特許文献３）が提案されている。また、この他にも、カカオ豆抽出物を含有する食品組成物（特許文献４）、甘藷エキスを含有する食品組成物（特許文献５）、ガジュツ又はガジュツ抽出物を含有する食品（特許文献６）、回遊魚の抽出物を含有する食品組成物（特許文献７）などが報告されており、乳酸菌発酵物に関するものとして、獣乳をラクトバチルス属乳酸菌で発酵させた酸乳をストレスにより生じる精神的症状の予防及び軽減することを目的としたストレス緩和剤として利用できることが報告されている（特許文献８）。
【特許文献１】特開２００３−３４２１８７号公報
【特許文献２】特開２００６−５０９７９号公報
【特許文献３】特許第２９０４６５５号公報
【特許文献４】特開平９−２０６０２６号公報
【特許文献５】特開２００１−３３５５０５号公報
【特許文献６】特開２００３−３８１２５号公報
【特許文献７】国際公開２００５／０８７０２２号パンフレット
【特許文献８】特許第４０６５０３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、植物性原料である麦汁を有効利用し、社会的背景に対応し得る、日常的に連用が可能で、安全性に優れたストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防することができる新たな乳酸菌発酵物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、前記課題を解決するために、麦汁を種々乳酸菌で発酵させ、その発酵物の生理機能について検討を重ねた結果、麦汁をラクトバチルス・ペントーサスに属する乳酸菌を用いて発酵して得られる麦汁発酵物が、ストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防し、飲食品及び医薬品として有用であることを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち、本発明は、麦汁をラクトバチルス・ペントーサス  ＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）により発酵させて得られる麦汁発酵物及びその製造法を提供するものである。
また、本発明は、前記麦汁発酵物を含有する飲食品及び抗ストレス剤を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の麦汁発酵物は、ストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防する効果を有し、安全性に優れた日常的にも連用可能な植物性原料を主体とする乳酸菌発酵物であるため、健康増進を志向とした各種の飲食品及び医薬品として有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明の麦汁発酵物は、ラクトバチルスに属する乳酸菌、具体的には、ラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株を用いて、麦汁を発酵することにより得られるものである。
【００１１】
本発明で使用するラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株は、発酵茶から常法に従って単離したものである。具体的には、試料（発酵茶）に０．８５％のＮａＣｌ溶液を加えて懸濁し、１０倍段階希釈液とした。この希釈液を０．５％炭酸カルシウム溶液とアジ化ナトリウムとシクロヘキシミドとをそれぞれ１０ｐｐｍとなるように加えたＭＲＳ寒天培地に広げ、３０℃で２日間、嫌気条件下で培養することにより、菌株を単離した。
【００１２】
この菌は、麦汁中で良好に生育し、１０℃で１ヶ月（４週間）保存した場合でも高い生残性を有する。また、酸や胆汁酸に対する耐性を有し、免疫細胞におけるサイトカイン産生能や脂質ミセル不溶化活性を有することが確認されており、ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５として、平成２０年１２月２５日付けで独立行政法人産業技術総合研究所  特許生物寄託センター（郵便番号３０５−８５６６  日本国茨城県つくば市東１丁目１番地１中央第６）に寄託した。
【００１３】
なお、このＹＩＴ１０３１３株の菌学的性質については以下に示すとおりである。
Ａ）形態的性質
（１）細菌の形；  桿菌
（２）細菌の大きさ；  １μｍ
（３）細菌の多形性；  無し
（４）運動性；  無し
（５）胞子；  無し
Ｂ）培養的性質（生育状態）
（１）ＭＲＳ寒天平板培養；  良好
（２）ＭＲＳ液体培養；  良好
Ｃ）生理学的性質
（１）グラム染色性；  陽性
（２）カタラーゼ反応；  陰性
【００１４】
前記ラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）を用いて発酵する麦汁とは、麦芽を糖化させて得られた液であり、具体的には、大麦等の麦類に水を加えて発芽させ、乾燥したもの（麦芽又はモルトともいう）に、温水を加えて一定の条件下で処理することにより、麦芽に含まれる酵素の働きでデンプン質を分解（糖化）して得られるものである。
【００１５】
本発明においては、常法に従って調製した麦汁であれば、特に制限されることなく好適に使用することができるが、麦汁には、糖質、アミノ酸、β−グルカン、ポリフェノール等の成分が含まれており、これらの成分含有比率が乳酸菌の発酵性に影響を与える場合があるため、本発明においては、乳酸菌の発酵性に有益な成分含有比率となるように、麦汁を調製する際の条件（糖化条件）を適宜設定することがより好ましい。
【００１６】
具体的には、麦汁を調製する際、麦芽由来の酵素による糖化を６０℃〜６５℃で、およそ１時間程度行い、その後７５℃〜８０℃で、１０分程度で処理することが好ましい。この場合において、糖化処理を６５℃よりも高い温度で行うと、乳酸菌発酵に必要な資化性糖やアミノ酸等を十分確保できない場合があるため好ましくない。なお、糖化処理に要する時間は、麦汁の成分含有比率に影響を与えないことを確認しているので、作業性などを考慮して設定すれば良い。
【００１７】
また、本発明の麦汁の調製においては、原料となる麦芽の一部にカラメル麦芽を使用することもできる。カラメル麦芽とは、麦芽調製の際の乾燥温度を１００℃以上（通常は８０〜８５℃程度）で行って、カラメル化反応（糖分が加熱されて褐色化する反応）を生起させて得られる甘く香ばしい焙煎香を有する麦芽（色麦芽ともいう）のことをいう。このカラメル麦芽を用いることにより、麦汁に独特の風味や香味を付与することができる。本発明において、カラメル麦芽の使用量は適宜設定すればよく、特に制限されるものではない。
【００１８】
またさらに、本発明においては、前記した麦汁以外に、発酵麦芽飲料用に市販されている麦芽（モルト）エキスをそのまま或いは前記麦汁と適宜混合して利用することも可能である。本発明で使用することができる麦芽エキスとしては、例えば、ＭＡＬＴ ＥＸＴＲＡＣＴ ＰＡＳＴＥ （ＤＩＡＭＡＬＴＥＲＩＡ ＩＴＡＬＩＡＮＡ  Ｓ.ｒ.ｌ社製）などを挙げることができる。
【００１９】
本発明の麦汁発酵物の調製は、乳酸菌を用いた発酵食品等と同様に、通常の製造法で行えばよく、特に制限されるものではない。すなわち、上記により調製した麦汁に、ラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）を接種して、常法に従って培養することにより行うことができる。
【００２０】
このとき、麦汁は、適宜殺菌処理を施して、乳酸菌の発酵基質とすればよく、殺菌条件等も特に制限されない。麦汁濃度としては、固形分換算で８〜３０％が発酵性等の点から好ましい。また、麦汁は、それだけで乳酸菌発酵に必要な充分量の栄養源を含有しているため、そのまま発酵基質とすればよいが、さらに発酵性を高めることを目的として、一般的に乳酸菌発酵時に副次的に用いられる成分を配合することができる。このような成分としては、例えば、酵母エキス、クロレラエキス、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ等のビタミン類や、各種のペプチド類を含むタンパク分解物、アミノ酸類、カリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン等の塩類を挙げることができる。なお、これら別途配合する成分の使用量は、特に制限されず、目的に応じて使用すればよい。
【００２１】
また、ラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）は、予め前培養して調製した前培養液として麦汁に接種することが好ましい。この前培養液としては、ラクトバチルス・ペントーサスに属する乳酸菌が増殖し得る可食性培地、例えば、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ ＭＲＳ Ｂｒｏｔｈ（Ｄｉｆｃｏ社製）等を用いて、３０℃〜３７℃で、１６時間〜２４時間程度培養することにより調製したものが挙げられる。そして、この前培養液を、麦汁に対して、およそ０．０１重量％〜１．０重量％程度接種し、培養する。このときの培養条件は、特に制限されるわけではなく、一般的な乳酸菌の培養条件に従って行えばよい。例えば、培養条件としては、培養温度が、２５℃〜４０℃、好ましくは、３０℃〜３７℃であり、培養時間が、１６時間〜５０時間、好ましくは、１８時間〜３６時間程度とすればよい。また、培養方法としては、静置培養、攪拌培養、振盪培養、通気培養などからラクトバチルス・ペントーサスに属する乳酸菌の培養に適した方法を適宜選択すればよい。
【００２２】
また、本発明の麦汁発酵物の調製においては、ラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）の発酵性や麦汁発酵物の機能性等に影響を与えない範囲であれば、腸内環境の改善等、生体に有益な他の動植物性由来の乳酸菌を併用することもできる。このような乳酸菌としては、例えば、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ファーメンタム等を挙げることができる。
【００２３】
このようにして得られる本発明の麦汁発酵物は、後述する実施例に示す通り、ストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防する効果を有することが本発明により初めて明らかとされた。そして、本発明の麦汁発酵物は、安全性に優れ日常的に連用することが可能であることから、これをそのまま或いはその処理物を乳酸菌が生きたまま含まれる状態で利用することができる他、加熱殺菌処理を施したものや、濾過・遠心分離等により発酵物から菌体を除去したもの、さらには、凍結乾燥、噴霧乾燥、熱風乾燥又はスプレードライ等の既存の方法により粉末化したものを利用して、経口的に摂取可能な飲食品又は医薬品の形態とすることができる。
【００２４】
例えば、本発明の麦汁発酵物は、そのまま或いは加熱殺菌や凍結乾燥等の処理を適宜施した加工処理物を薬理学的に許容され得る担体と混合して、慣用の医薬品製剤の形態として投与することができる。このような製剤としては、例えば、錠剤、顆粒剤、散剤、カプセル剤等の固形剤；溶液剤、懸濁剤、乳剤などの液剤；凍結乾燥製剤などが挙げられる。これらの製剤は、製剤上の常套手段により調製することができる。医薬上許容される担体としては、グルコース、乳糖、ショ糖、デンプン、マンニトール、デキストリン、脂肪酸グリセリド、ポリエチレングリコール、ヒドロキシエチルデンプン、エチレングリコール、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、アミノ酸、ゼラチン、アルブミン、水、生理食塩水などが挙げられる。また、必要に応じて、安定化剤、湿潤剤、乳化剤、結合剤、等張化剤等の慣用の添加剤を適宜添加することもできる。これらの医薬品中の麦汁発酵物の含有量は、特に制限されないが０．０１〜１００質量％、さらに０．０１〜５０質量％が好ましい。
【００２５】
また、本発明の麦汁発酵物は、飲食品等として摂取することもできる。この場合には、前記麦汁発酵物或いは加熱殺菌や粉末化等した加工処理物をそのまま、或いは各種の食品中に含有せしめて、ストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防に有用な食品素材又は保健用食品として摂取することができる。例えば、種々の食品、ハム、ソーセージなどの食肉加工食品；かまぼこ、ちくわなどの水産加工食品；パン、菓子、バター、粉乳、発酵乳製品に添加して使用したり、水、果汁、牛乳、清涼飲料等の飲料に添加して使用してもよい。
【００２６】
さらには、前記麦汁発酵物そのまま或いはその加工処理物に、各種の食品素材を配合して、消費者の嗜好に合わせた飲料やタブレット等の飲食品の形態として摂取することもできる。これらの飲食品は、通常の方法により製造することができる。
この場合に配合できる食品素材としては、ショ糖、グルコース、フルクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース、麦芽糖、ブドウ糖果糖液糖、蜂蜜等の各種糖質；ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴等の各種糖アルコール；アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムＫ等の各種高甘味度甘味料；甘草、ステビア、グリチルリチン酸配糖体等の各種天然甘味料；ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン等の各種乳化剤；寒天、ゼラチン、カラギナン、グァガム、キサンタンガム、ペクチン、ローカストビーンガム、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース、大豆多糖類、アルギン酸プロピレングリコール等の各種増粘（安定）剤；ポリデキストロース、β−グルカン、マンナン、ガラクタン、アラビノガラクタン、グルコマンナン、ガラクトマンナン、小麦ファイバー、コーンファイバー、リンゴファイバー、パインファイバー等の各種食物繊維或いはそれらの加水分解物；オレンジ果汁、レモン果汁、ブドウ果汁、グレープフルーツ果汁、リンゴ果汁、パイナップル果汁等の各種果汁；クエン酸、乳酸、酢酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸等の各種酸味剤；ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ類等の各種ビタミン類；カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、マンガン等の各種ミネラル分；ベリー系、オレンジ系、シトラス系、アップル系、ミント系、グレープ系等の各種フレーバー類を挙げることができる。
【００２７】
また、上記した製剤や飲食品に用いる本発明の麦汁発酵物の使用量には厳格な制限はなく、風味等を考慮して適宜設定すればよいが、ストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防する効果を十分に得るためには、乾燥固形分として、一日当たり５ｇ〜３０ｇ、好ましくは１０ｇ〜２０ｇとすればよい。
【実施例】
【００２８】
以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は、これらに何ら制約されるものではない。
【００２９】
実施例１
＜発酵麦汁の調製＞
常法に従って調製した麦汁から遠心分離（８，０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎ）を用いて不純物を除去した後、１１１℃で１０秒間オートクレーブ滅菌した。この麦汁（１２°Ｂｘ）１２０Ｌに、予めＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ  ＭＲＳ  Ｂｒｏｔｈ（Ｄｉｆｃｏ社製）を用いて前培養して調製したラクトバチルス・ペントーサスＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ  ＡＰ−２１７５５）前培養液を０．１％接種し、３７℃で２４時間培養し、麦汁発酵物を得た。この麦汁発酵物のｐＨ、酸度及び生菌数を以下の方法により測定したところ、それぞれ、ｐＨ ３．８、酸度 ４．１であり、生菌数は、２．５×１０8ｃｆｕ／ｍＬであった。
【００３０】
ａ）生菌数測定
培養液を滅菌した希釈液（０．１％酵母エキス溶液）にて適宜希釈後、スパイラルシステムにてＭＲＳ寒天平板培地に塗布し、生菌数を測定した。
ｂ）ｐＨ測定
Ｈｏｉｂａ社製のｐＨメータＦ−２１を使用して測定した。
ｃ）酸度測定
サンプル９ｇをｐＨ８．０にするのに要する０．１Ｎ  ＮａＯＨの量を滴定酸度とした。
【００３１】
実施例２
＜ヒトの精神状態に対する作用＞
健常人５０名（男性２９名、女性２１名、年齢２１〜５６歳）をパネルとして、実施例１で調製した麦汁発酵物を朝食前に１２０ｍＬ、７日間飲用させた。飲用期間前後に、ＰＯＭＳ（Ｐｒｏｆｉｌｅ  ｏｆ  Ｍｏｄｅ  Ｓｔａｔｅｓ）テストを実施して、気分・感情の変化に対する麦汁発酵物摂取の影響について確認を行った。麦汁発酵物摂取前後のＰＯＭＳテストの結果を表１及び図１に示す。
なお、有意差検定には、Ｗｉｌｃｏｘｏｎ ｔｅｓｔを用いた。
【００３２】
【表１】
2010155790.tif 000002
【００３３】
表１及び図１に示した通り、上記麦汁発酵物を摂取した被験者については、「緊張−不安（Ｔ−Ａ）」、「抑うつ−落込み（Ｄ）」、「怒り−敵意（Ａ−Ｈ）」、「疲労（Ｆ）」及び「混乱（Ｃ）」の項目の得点は、摂取前に比較して有意に低い値を示し、また「活気（Ｖ）」の得点は、有意差は認められなかったものの、摂取前に比較して高い値を示す傾向が認められた。また、総合感情障害を表す指標であるＴＭＤについても、有意に低い値を示した。この結果から、麦汁発酵物の継続飲用により、精神状態が改善されることが示された。
【００３４】
実施例３
＜計算作業ストレスに対する効果＞
健常人２５名（男性１４名、女性１１名、年齢２２〜５６歳）をＩ群とＩＩ群に分け、実施例１で調製した麦汁発酵物と、コントロールとして麦汁発酵物と同等カロリーのショ糖溶液をそれぞれ１２０ｍＬ飲用させ、飲用３０分後に、単純作業負荷として、内田−クレペリン（計算）試験（株式会社  日本・精神技術研究所製）を実施した。なお、本試験は、クロスオーバー試験にて行った。
単純作業負荷試験の前後で唾液ストレスマーカー（アミラーゼ、コルチゾール及びクロモグラニン）とＳＲＴ（単純反応時間；Ｓｉｍｐｌｅ  Ｒｅａｃｔｉｏｎ  Ｔａｓｋ）をそれぞれ以下の方法により測定し、麦汁発酵物摂取の影響について確認を行った。なお、麦汁発酵物摂取時とショ糖溶液摂取時の群間比較は、ｕｎｐａｉｒｅｄ t‐ｔｅｓｔにて実施し、飲用前及び試験前後の群内比較は、ｐａｉｒｅｄ ｔ‐ｔｅｓｔにて実施した。
麦汁発酵物摂取前後の唾液ストレスマーカーの測定結果を図２〜４及びＳＲＴの測定結果を図５に示す。また、内田−クレペリン試験における平均回答数と平均正当数の結果を表２に示す。
【００３５】
＜唾液ストレスマーカーの測定＞
単純作業負荷試験の前後に被験者の唾液を採取し、常法に従って、唾液中のアミラーゼ、コルチゾール及びクロモグラニンを測定した。
【００３６】
＜ＳＲＴの測定＞
標準注意検査法・標準意欲評価法（日本高次脳機能障害学会編，(株)新興医学出版社）のＣｏｎｔｉｎｕｏｕｓ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ Ｔｅｓｔ（ＣＲＴ）のうち、ＳＲＴ課題を実施した。
具体的には、１〜２秒の間のランダムな間隔で、数字が１秒間呈示（合計８０回）されるたびに出来るだけ早くキーを押し、数字呈示からキーを押すまでの反応時間を測定した。
【００３７】
【表２】
2010155790.tif 000003
【００３８】
表２に示したとおり、麦汁発酵物を摂取した場合における単純作業負荷（計算）試験の回答数や正当数に有意な差は認められなかった。
【００３９】
次に図２に示す通り、ショ糖溶液を摂取した場合には、単純作業負荷試験後において、唾液アミラーゼ活性（ストレスマーカー）の有意な上昇が認められたのに対し、麦汁発酵物を摂取した場合には、有意な変化は認められなかった。
また、図３に示す通り、ショ糖を摂取した場合には、飲用により唾液クロモグラニン（ストレスマーカー）の有意な減少が認められたが、単純作業負荷試験後に有意な上昇が認められた。一方、麦汁発酵物を摂取した場合にも単純作業負荷試験後に有意な上昇は認められたが、ショ糖を摂取した場合と比べて有意に低かった。
更に、図４に示す通り、ショ糖溶液を摂取した場合には、飲用により唾液コルチゾール（ストレスマーカー）の有意な減少が認められたが、単純作業負荷試験後に有意な上昇が認められた。一方、麦汁発酵物を摂取した場合には、飲用による有意な減少が認められたが、単純作業負荷試験後に有意な変化は認められなかった。
最後に、図５に示したとおり、麦汁発酵物を摂取した場合には、単純作業負荷試験の前後において、ＳＲＴ値が有意に低い値を示すことが確認できた。
【００４０】
これらの結果から、麦汁発酵物を摂取することにより、精神負荷に対する抗疲労効果や抗ストレス効果が得られることが示された。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】Ｔ−Ａ、Ｄ、Ａ−Ｈ、Ｖ、Ｆ及びＣの変化に対する麦汁発酵物摂取前後のＰＯＭＳスコアを示す。
【図２】麦汁発酵物摂取による唾液アミラーゼ活性の変化を示す。
【図３】麦汁発酵物摂取による唾液クロモブラニンの変化を示す。
【図４】麦汁発酵物摂取による唾液マルチゾールの変化を示す。
【図５】麦汁発酵物摂取による単純作業負荷試験の平均反応時間の変化を示す。
【図２】
2010155790.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図１】
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