(57)【要約】【課題】含気グミキャンディとしての食感を残しつつ、通常のグミキャンディのような味を兼ね備えたグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。【解決手段】二種類の生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディで、生地Ａが比重０．４〜０．８である含気グミキャンディ、生地Ｂが比重１．０〜１．５であるグミキャンディから構成され、生地の重量構成比が生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１であり、前記生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディの外殻にグミキャンディ全重量の０．０１〜１．０重量％の酸味料が添加されているグミキャンディ。該グミキャンディは、比重が０．４〜０．８になるように含気したグミキャンディ液Ａと比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液Ｂとを調製し、前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形し、成形物を５０℃以下で乾燥し、乾燥後の成形物に対して酸味料をコーティングして製造される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記二種類の生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディで、生地の重量構成比が生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１であり、かつグミキャンディ全重量の０．０１〜１．０重量％の酸味料でコーティングされていることを特徴とするグミキャンディ。
生地Ａ：比重０．４〜０．８である含気グミキャンディ
生地Ｂ：比重１．０〜１．５であるグミキャンディ
【請求項２】
前記グミキャンディ全体の水分値が１１〜１５％である請求項１に記載のグミキャンディ。
【請求項３】
前記生地Ａの含気グミキャンディ及び前記生地Ｂのグミキャンディに使用するゼラチンのブルームが２２０以上である請求項１又は２に記載のグミキャンディ。
【請求項４】
比重が０．４〜０．８になるように含気したグミキャンディ液Ａと比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液Ｂとを調製する工程、
前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形する工程、
成形物を５０℃以下で乾燥する工程、
乾燥後の成形物に対して酸味料をコーティングする工程、
を含むことを特徴とする請求項１〜３いずれかに記載のグミキャンディを製造する方法。
【請求項５】
乾燥工程において、グミキャンディ全体の最終水分値が１１〜１５％になるように５０℃以下で乾燥する請求項４記載のグミキャンディを製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、含気グミキャンディを含むグミキャンディ及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
これまで人々が好むグミキャンディはソフトでサクい食感が好まれていたが、近年硬くても弾力がある食感も好まれるようになってきており幅広い食感が受け入れられている。その中でも含気グミキャンディはキャンディ生地の内部に細かい気泡を存在させることによってマシュマロ様の食感を持たせたものであるが、マシュマロには無い弾力を持ったグミキャンディとして人気が高い食感である。しかし、ミクサーで攪拌することによって含気する方法や特許文献１のような方法で細かな空気を抱きこませた含気グミキャンディは以前より製品化されていたが、含気したキャンディベースには酸味料や果汁を通常のキャンディほど多くは添加できないために食感が好まれることとは裏腹に味とのバランスの調整が難しいことが課題であった。
【０００３】
また、これまでにいくつか含気グミキャンディの食感を改良した組成物も提案されている。例えば、特許文献２では、予めゼラチン及び糖類を含む生地をホイップして生地の比重を０．２〜０．５として、この生地に油性原料を添加・混合して比重を０．９以下の生地として成形・固化したものが報告されている。この組成物は噛み応えがよく、軽くてクリーミーな食感を有しており、チョコレート味やココア味等の酸味をあまり意識しない味にのみ適用可能である。従って、通常のグミキャンディのように、酸味料や果汁で味を調えることはできない。特許文献３では、熱変性化合物を含まないことを特徴とした含気グミキャンディについて報告しているが、含気グミキャンディの食感については特に関与していない。特許文献４では、糖質、油脂、ゼラチンを含み空気を巻き込むことを特徴としたグミキャンディであるが、比重が１．２３〜０．９と高いために、酸味料や果汁を多く加え新しい食感としての利点はあるが、マシュマロ様の噛み応えにはいたらないため、一般的な含気グミキャンディとしては１．２３〜０．９以下の比重が好まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平３−１８３４４３号公報
【特許文献２】特開２００２−２９１４１３号公報
【特許文献３】特開２００４−３２９００９号公報
【特許文献４】特開２００８−２０６５１２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、含気グミキャンディとしての食感を残しつつ、通常のグミキャンディのような味を兼ね備えたグミキャンディ及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
即ち、本発明の要旨は、
（１）下記二種類の生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディで、生地の重量構成比が生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１であり、かつグミキャンディ全重量の０．０１〜１．０重量％の酸味料でコーティングされていることを特徴とするグミキャンディ。
生地Ａ：比重０．４〜０．８である含気グミキャンディ
生地Ｂ：比重１．０〜１．５であるグミキャンディ
（２）前記グミキャンディ全体の水分値が１１〜１５％である前記（１）に記載のグミキャンディ、
（３）前記生地Ａの含気グミキャンディ及び前記生地Ｂのグミキャンディに使用するゼラチンのブルームが２２０以上である前記（１）又は（２）に記載のグミキャンディ、
（４）比重が０．４〜０．８になるように含気したグミキャンディ液Ａと比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液Ｂとを調製する工程、
前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形する工程、
成形物を５０℃以下で乾燥する工程、
乾燥後の成形物に対して酸味料をコーティングする工程、
を含むことを特徴とする前記（１）〜（３）いずれかに記載のグミキャンディを製造する方法、
（５）乾燥工程において、グミキャンディ全体の最終水分値が１１〜１５％になるように５０℃以下で乾燥する前記（４）記載のグミキャンディを製造する方法
に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明のグミキャンディは、含気グミキャンディの歯ざわりをもち、全体的に酸味及び果汁感の調った味にすることが可能となったものであるため、従来の含気グミキャンディの食感に加えて、これまで実現できなかった果汁感あふれる味を備えた新規な食感と味を有するグミキャンディを提供することが可能となった。
また、本発明のグミキャンディの製造方法を用いることにより、前記のように優れた食感を備えたグミキャンディを効率よく製造することが可能になった。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明のグミキャンディは、比重０．４〜０．８である含気グミキャンディ（生地Ａ）と、比重が１．０〜１．５であるグミキャンディ（生地Ｂ）の二種類の生地からなり、生地の重量構成比が生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１であり、酸味料でコーティングしていることを特徴とする。
すなわち、マシュマロ様の食感を奏する生地Ａの含気グミキャンディのみでは酸味料の含有量が技術的な理由から抑えられてしまって、風味が甘さに偏ってしまう。例えば、この比重範囲である含気グミキャンディは、微細な泡状構造となり、前記範囲を超える比重のグミキャンディの食感とは明らかに異なる、いわゆるマシュマロのような食感を持つことが特徴的である。しかし、比重が低くなればなるほど微細な気泡を含むようになるが、グミキャンディ中に酸味料を添加することによって気泡が破壊されてしまうため、マシュマロのような食感を維持するためには酸味料を抑える必要があるため、結果として、含気グミキャンディは甘くなってしまう。
これに対して、本発明では、生地Ｂの比重１．０〜１．５のグミキャンディを生地Ａと併用することによって、生地Ａの含気グミキャンディのマシュマロ様の食感を損なわずに、酸味を伴って愉しむことが可能である。しかも、生地の重量構成比を生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１とすることで食感のバランスも調えることができる。しかも、この構成だけでは、噛み出しの時点での酸味が弱いため、食べた直後の味のバランスが悪いことが残るところを、０．０１〜１．０重量％の酸味料でグミキャンディをコーティングすることよって、味のバランスを良好に調整している。このように本発明のグミキャンディは、全体的な酸味及び果汁感を増長させているだけでなく、グミキャンディに酸味料をコーティングすることによって通常の酸味の効いたグミキャンディと同等の風味にするという、従来の含気グミキャンディでは達成できない新規な風味を奏することを可能にしている。
【０００９】
本発明では、生地Ａ及び生地Ｂで使用されるグミキャンディは、前記比重に調整できるものであればよい。具体的には、生地Ａと生地Ｂとに使用されるグミキャンディは、糖質を含むキャンディベースとゼラチンとから構成される。
【００１０】
前記キャンディベースは、砂糖・水飴・液糖等を混合することで調製することが可能である。前記キャンディベースに含まれる砂糖は、固形分（重量分：以下同じ）の２０〜５０％であり、好ましくは３０〜５０％である。水飴及び／又は液糖は、４０〜７０％が好ましい。
【００１１】
生地Ａ又は生地Ｂのグミキャンディ中における前記キャンディベースの含有量は６０〜８０重量％であることが好ましく、７５〜８０重量％であることがより好ましい。
【００１２】
本発明で使用するゼラチンはグミキャンディにおいて硬さを調製する大きな要因であるため、ブルーム値が２２０以上であることが好ましい。また、グミキャンディの食感と味を考慮した場合に、硬さを調製するためにブルーム値を２５０以上にすることがより好ましい。
なお、前記ブルーム値とは、ゼリー強度を示すもので、ゼラチンの６．６７重量％水溶液を規定のカップに入れ１０±０．１℃の恒温槽で１６〜１８時間冷却ゼリー化して、ブルーム式ゼリー強度計のプランジャー（直径１２．７ｍｍ）を４ｍｍだけゼリー中に押し込むのに要する散弾の重さ（ｇ）を測り、この重量をブルーム値として表したものである。
【００１３】
前記ゼラチンとしては、コラーゲンを酸及び／又はアルカリ処理後に精製されたゼラチンが挙げられ、例えば、牛骨、牛皮、豚骨、豚皮、鶏骨、鶏皮等の獣由来ゼラチンに加えて、水生生物（淡水・海水）由来のゼラチン等が挙げられるが、コラーゲンを食品用に精製したゼラチンであれば由来生物に関しては特に制限されない。
【００１４】
前記生地Ａ又は生地Ｂのグミキャンディ中のゼラチンの量としては、前記キャンディベースの残部であればよい。
【００１５】
本発明に使用する生地Ａの含気グミキャンディ及び生地Ｂのグミキャンディは、それぞれ前記原料を用いて、後述の製造方法に準じて得られる。
【００１６】
なお、生地Ａの含気グミキャンディの硬さや起泡性を調整するためにゲル化剤やデンプン等の食感改良剤を加えることは、硬さや起泡性を損なわない限り特に問題はない。例えば、カラギーナン、寒天、グルコマンナン、ペクチン、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、トラガントガム、グアガム、カラヤガム、タマリンドシードガム等があげられる。使用目的例として、噛み出しの硬さを調節するためや起泡性の保持時間の改善に使用可能である。
【００１７】
また、生地Ａの含気グミキャンディ又は生地Ｂのグミキャンディには、所望により、酸味料、果汁、香料、着色料等を含有してもよい。また、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類やアミノ酸類等の機能性素材、油脂、乳化剤、乳製品、高甘味度甘味料（アスパルテーム、グリチルリチン、サッカリン、ステビオシド、レバウディオ、ズルチン、アリテーム、トリクロロシュークロース、ソーマチン、アセスルファムカリウム、スクラロース等）等を含有してもよい。
【００１８】
なお、生地Ａの含気グミキャンディ中の酸味料の量としては、３重量％以下が好ましい。また、生地Ｂのグミキャンディ中の酸味料としては、５重量％以上が好ましく、２〜４重量％がより好ましい。
【００１９】
本発明では、前記生地Ａ及び生地Ｂとを組み合わせて構成する。生地Ａと生地Ｂとの重量構成比としては、生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１である。また、組み合わせの構成としては、生地Ａと生地Ｂとがそれぞれ１層以上の積層状態となっている構造、一方の生地中に線状、棒状、球状、多角状等に成形した他方の生地を点在させている構造、線状に成形した２つの生地を絡めた構造等、種々の構造が採用できる。中でも、製造が容易であるという観点から、生地Ａの層と生地Ｂの層とが積層されている構造が好ましい。なお、生地Ａ、Ｂの重量構成比は、前記の範囲であればよいが、グミキャンディの構造、所望とする食感等によっては生地Ａ：生地Ｂ＝２：１〜３：１が好ましい場合もある。
【００２０】
本発明において、前記のように生地Ａと生地Ｂとからなるグミキャンディ部は酸味料でコーティングされている。前記酸味料としては、食品として使用できるものであれば特に限定はない。例えばクエン酸、クエン酸Ｎａ、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、酢酸、グルクロノデルタラクトン、ビタミンＣ等が挙げられるが、これ以外の酸味料でも食品用であれば特に問題は無い。なお、酢酸は粉末酢として使用することも可能である。
【００２１】
前記酸味料の量としては、コーティングを施したグミキャンディ全重量の０．０１〜１．０重量％である。
コーティングの範囲としては、生地Ａ及び生地Ｂを組み合わせたグミキャンディ部の一部であってもよいし、全面を覆っていてもよい。
【００２２】
また、前記のように酸味料でコーティングされたグミキャンディ全体の水分値は、食感と密接に関係があり、本発明では１１〜１５％になるように調整され、中でも１２〜１４％であればより好ましい食感になる。グミキャンディを乾燥することで、水分値は調整することができる。
尚、水分値は所定のサンプルの重量と、そのサンプルを真空の容器内で６５℃、６時間乾燥させた後の重量との差を水分重量とし、乾燥前の重量で割った値である。
【００２３】
以上の構成を有する本発明のグミキャンディの製造方法は、
比重が０．４〜０．８になるように含気したグミキャンディ液Ａと比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液Ｂとを調製する工程、
前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形する工程、
成形物を５０℃以下で乾燥する工程、
乾燥後の成形物に対して酸味料をコーティングする工程、
を含むことを特徴とする。
【００２４】
前記グミキャンディ液Ａ、Ｂは、前記キャンディベース及びゼラチンを用い、一般的な方法で作ることができる。例えば、ゼラチンを水に溶解し膨潤させて適当な温度、例えば６０℃付近に保温しておく。別に前記砂糖と前記水飴から成る糖液（キャンディベース）をつくっておき、先に保温しておいたゼラチン溶液と攪拌混合し、煮詰めることでグミキャンディ液を調製することができる。この混合の際、必要に応じて、香料や色素等の他の成分も加えることが可能である。
得られるグミキャンディ液は、そのまま比重１．０〜１．５となるように調整してグミキャンディ液Ｂとする。
【００２５】
また、得られたグミキャンディ液Ｂを所望の比重となるまで含気処理することでグミキャンディ液Ａを調製することができる。
含気処理としては、公知の手段で行えばよいが、例えば、前記グミキャンディ液を連続式発泡装置等で含気すればよい。
【００２６】
次いで、前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形する方法としては、最終的に所望するグミキャンディの形状に合せて適当な製造方法を選択すればよい。例えば、一方のグミキャンディ液を所望の型に充填したのち、他方のグミキャンディ液を充填する方法、２つのグミキャンディ液を同時に所望の型に充填する方法、一方のグミキャンディ液を線状、棒状、球状、多角状に予め成形して固化しておいた後で、他方のグミキャンディ液に添加、挿入、注入する方法、それぞれ線状に押し出し成形した２つのグミキャンディを絡むように二次加工する方法等が挙げられる。
中でも、スターチモールド等の型にグミキャンディ液Ｂを充填し、次いでグミキャンディ液Ａを充填する方法が簡便であるため好ましい。
【００２７】
次いで、得られたグミキャンディの成形物を乾燥するが、乾燥工程においては５０℃を超える状態で乾燥を行うとゼラチンの変質及び含気グミキャンディの変形が生じることから、５０℃以下で乾燥することが望ましい。また、ゼラチンの由来原料の違いや原料の品質の違いから乾燥条件が厳しくなることも考えられ、例えば３０℃以下で乾燥することが好ましいこともある。
中でも、グミキャンディ全体の水分値が１１〜１５％になるように５０℃以下で乾燥することがより好ましい。
なお、乾燥手段及び水分値の測定手段には、公知の手段・装置を使用すればよい。
【００２８】
次いで、得られた乾燥物を酸味料でコーティング処理する。コーティング方法としては、粉末状、粒状等の固体状の酸味料を前記乾燥物にまぶしたり、前記酸味料に前記乾燥物を入れて動かす方法等が挙げられるが、特に限定はない。
【００２９】
得られたグミキャンディは、デパウダー、オイリング等の後処理を行ってもよい。
【００３０】
以上のようにして得られる本発明のグミキャンディは、外側が酸味料でコーティングされているため、他種のキャンディ、焼き菓子、ガム等の他の菓子類と好適に組み合わせることができる。
【実施例】
【００３１】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらによって制限されるものではない。また、「％」は重量％を示す。
【００３２】
（実施例１）
砂糖、水飴、果糖ブドウ糖液糖を使用してキャンディベースを作製し、２５０ブルームゼラチンを８％になるように添加してグミキャンディ液を調製した。グミキャンディ液を炊き上げた後に、グミキャンディ液を分割した。一方の、含気グミキャンディ用の液体には４倍レモン果汁、酸味料、香料、光沢剤を添加した後、連続式発泡装置で比重０．５まで含気処理を施して生地Ａ用の含気グミキャンディ液とした。
また、もう一方のグミキャンディ液には、４倍レモン果汁、酸味料、香料、光沢剤を添加して混合して生地Ｂ用のグミキャンディ液とした。
表１に含気グミキャンディ液、表２にグミキャンディ液の詳細な組成を示す（グミキャンディ液Ａ、Ｂは、それぞれ生地Ａの含気グミキャンディ、生地Ｂのグミキャンディも同一の組成である）。
【００３３】
【表１】
2010166827.tif 000002
【００３４】
【表２】
2010166827.tif 000003
【００３５】
比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液（生地Ｂ）１重量部に対し、含気グミキャンディ液（生地Ａ）２重量部をスターチモールドに二層充填して試作を行った。総重量は３ｇに調整した。４０℃で４８時間乾燥後にデパウダーし、オイリングを行った後に酸味料をグミキャンディ全重量の０．１％となるように添加して、コーティングを行い、グミキャンディを得た（水分値１４％）。
【００３６】
（実施例２）
実施例１に準じて以下のようにグミキャンディを作製した。比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液（生地Ｂ）１重量部に対し、含気グミキャンディ液（生地Ａ）１重量部をスターチモールドに二層充填して試作を行った。総重量は３ｇに調整した。４０℃で４８時間乾燥後、デパウダーし、オイリングを行った後に酸味料を０．１％となるようにコーディングを施してグミキャンディを得た（水分値１４％）。
【００３７】
（実施例３）
実施例１に準じて以下のようにグミキャンディを作製した。比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液１重量部に対し、含気グミキャンディ液３重量部をスターチモールドに二層充填して試作を行った。総重量は３ｇに調整した。４０℃で４８時間乾燥後、デパウダーし、オイリングを行った後に酸味料を０．１％となるようにコーディングを施してグミキャンディを得た（水分値１４％）。
【００３８】
（比較例１）
実施例１と同じ生地組成を基にして比重０．５と比重１．４の生地のグミキャンディをそれぞれ調製した。
ＡとＢの生地をそれぞれ同じ単重で、個別にグミキャンディを作製し、乾燥後にオイリングし、その後酸味料を０．１％添加してグミキャンディを得た（水分値１４％）（比較例１Ａ、比較例１Ｂとする）。
【００３９】
（比較例２）
実施例１と同じ生地組成を基にして比重０．５と比重１．４の生地のグミキャンディをそれぞれ調製した。比重が１．０〜１．５のグミキャンディ０．５重量部に対し、含気グミキャンディ５重量部をスターチモールドに二層充填して試作を行った。総重量は３ｇに調整した。４０℃で４８時間乾燥後にデパウダーし、オイリングを行った後に酸味料を０．１％添加してグミキャンディを得た（水分値１４％）。
【００４０】
（比較例３）
実施例１と同じ生地組成を基にして比重０．５と比重１．４の生地のグミキャンディをそれぞれ調製した。比重が１．０〜１．５のグミキャンディ２重量部に対し、含気グミキャンディ１重量部をスターチモールドに二層充填して試作を行った。総重量は３ｇに調整した。４０℃で４８時間乾燥後にデパウダーし、オイリングを行った後に酸味料を０．１％添加してグミキャンディを得た（水分値１４％）。
【００４１】
（比較例４）
実施例１で示されている、比重が１．０〜１．５のグミキャンディ１重量部に対し、含気グミキャンディ２重量部をスターチモールドに二層充填して試作を行った。総重量は３ｇに調整した。４０℃で４８時間乾燥後にデパウダーし、オイリングを行ってグミキャンディを得た（水分値１４％）。酸味料のコーティングはしなかった。
【００４２】
実施例１〜３で得られたグミキャンディ及び比較例１〜４で得られたグミキャンディを食べた後にパネラー１５名により、下記官能評価基準により評価した。その結果を表１に示す。
【００４３】
＜官能評価基準＞
［グミキャンディの食感に対する評価基準］
評点：内容
Ａ：硬すぎる。
Ｂ：硬すぎることはないが、心地よくもない。
Ｃ：硬すぎることもなく、柔らかすぎることもなく、心地良い食感。
Ｄ：柔らかいが、柔らかすぎることもないが心地よくもない。
Ｅ：柔らかすぎる。
【００４４】
［グミキャンディの風味に関する評価基準］
評点：内容
Ａ：甘さ過ぎる。
Ｂ：甘すぎることは無いが、酸味が足りない。
Ｃ：程よい味。おいしい。
Ｄ：酸っぱすぎることはないが、甘みが足りない。
Ｅ：酸っぱすぎる。
なお、本発明では、前記のグミキャンディの食感の評価と風味の評価が共に「Ｃ」のものを、所望の食感を有し、かつ風味にも優れるものとして合格品とし、それ以外のものを不合格品と判定した。
【００４５】
【表３】
2010166827.tif 000004
【００４６】
表３の結果より、比較例１〜４に比べて、実施例１〜３のみが食感、風味両方に優れたものであった。
なお、比較例１Ａは含気グミキャンディのみなので、酸味を強くすると食感が悪くなるため、これ以上の評価を上げることは不可能であった。従って、生地Ａの含気グミキャンディの割合がある程度高いときに食感が良いことが分かる。
比較例１Ｂ、比較例３のグミキャンディは心地よい食感ではなかった。
【００４７】
次に食感の評価がＣと良好であった実施例１〜３、比較例２、４のグミキャンディについて、比重が１．０〜１．５のグミキャンディ（生地Ｂ）中の酸味料の量を増減することによって、量的な差異についての風味の違いについて調査した。但し酸味料のコーティングに関しては酸味料の全量には加えずに実施例１〜３及び比較例２のみコーティングを行った。
【００４８】
【表４】
2010166827.tif 000005
【００４９】
表４に示されているとおり、比較例２、４においては、生地Ｂに添加する酸味料の量を増減させても風味の評価がＣとならなかった。また、酸味を２％〜３％にかけて細分化して試食を行ったが、噛みだし時の酸味付与にはつながらなかった。従って、食感と風味の調和をとれたグミキャンディであったのは実施例１〜３のグミキャンディだけであり、グミキャンディに酸味を付与することが重要であることが明らかになった。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明のグミキャンディは、従来の（比重０．８を超える）含気グミキャンディよりもさらにチューイング性に優れ、しかもマシュマロ様の食感を持つことから、今までにない食感を提供することができる。しかも、酸味の調節を酸味被覆と比重差の異なるグミキャンディの付加という二つの方法によって、程よい風味を兼ね備えた含気グミキャンディに仕上げることが可能である。また、本発明のグミキャンディは、他の菓子類と組み合わせることで、これまで以上に多様な食感を備えた菓子類を提供することができる。