(57)【要約】【課題】料理用の油の品質を監視するためのシステムが提供される。【解決手段】前記システムは、料理用の油の総極性物質の比率を検出する、少なくとも１つのセンサと、前記検出された比率を転送する、少なくとも１つの送信器と、前記センサから離れて配置されたデータ取得システムとを備え、前記データ取得システムは、前記転送された検出比率を受信するように構成された受信器を備えている。好ましくは、本発明によって、複数のロケーションで、料理用の油の大規模な監視を可能にするシステムが提供される。【選択図】図１
2010185877.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
料理用の油の品質を監視するシステムであって、
前記システムは、
料理用の油の総極性物質の比率を検出する、少なくとも１つのセンサと、
前記検出された比率を転送する、少なくとも１つの送信器と、
前記センサから離れて配置された、データ取得システムと
を備え、
前記データ取得システムは、前記転送された検出比率を受信するように構成された受信器を備えることを特徴とするシステム。
【請求項２】
前記送信器は前記センサ上に配置されることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項３】
前記送信器はワイヤレス送信器であり、かつ、
前記受信器はワイヤレス受信器であることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項４】
前記送信器は、前記受信器に電気的に配線接続されることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項５】
前記データ取得システムは、ディスプレイをさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項６】
前記転送された検出比率は、前記ディスプレイ上に表示可能であることを特徴とする請求項５に記載のシステム。
【請求項７】
前記データ取得システムは、複数の前記転送された検出比率を格納するためのメモリをさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項８】
前記データ取得システムは、ユーザが前記データ取得システムを選択的に制御することができる、ユーザインターフェースをさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項９】
前記ユーザインターフェースを使用して、前記システムを選択的に制御することを特徴とする請求項８に記載のシステム。
【請求項１０】
所定のしきい値を超える前記検出比率で起動される、アラームをさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項１１】
所定のしきい値を超える前記転送された検出比率で起動される、アラームをさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項１２】
前記センサは、前記料理用の油の温度を測定するように構成されることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項１３】
前記測定された温度は、前記送信器によって転送可能であり、かつ、前記受信器によって受信可能であることを特徴とする請求項１２に記載のシステム。
【請求項１４】
前記送信器及び前記受信器は、前記送信器と前記受信器との間の適切な通信を確認する１又は複数の信号を、それらの間で転送するように構成されることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項１５】
前記センサは、ローカルメモリを備え、かつ、
前記検出比率を検出するのに使用可能なパラメータが前記ローカルメモリに格納可能であることを特徴とする請求項１に記載のシステム。
【請求項１６】
前記パラメータは、前記受信器及び前記送信器を介して、前記データ取得システムによって調整されることを特徴とする請求項１５に記載のシステム。
【請求項１７】
前記パラメータは、温度補正パラメータを含むことを特徴とする請求項１６に記載のシステム。
【請求項１８】
１又は複数のパラメータセットが提供され、
前記セットのそれぞれは異なるタイプの料理用の油に対応することを特徴とする請求項１６に記載のシステム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
料理用の油の品質を測定するための従来技術において、デバイスが既知である。例えば、米国特許第6,822,461号明細書を参照すれば、料理用の油の極性成分（polar component）の量の指標である絶縁定数の変化を評価するために、料理用の油の容量性測定（capacitive measurement）を行うためのセンサが知られている。料理用の油は、使用を通じて、極性成分の合成蓄積で酸化する。過度の量の極性成分は、食品の風味を劣化させ、かつ、健康リスクの可能性さえ生じさせる。その結果、極性成分のレベル（総極性物質（total polar materials, TPM）の比率と呼ばれる）は、料理用の油の品質の指標である。
【背景技術】
【０００２】
そのようなセンサは従来技術において既知であるが、産業レベルで（特に、複数のロケーション及び／又は複数の料理ユニットで）料理用の油の品質を監視することは、従来技術において、実際的に取り扱われていない。時期を早めた料理用の油の取替えは無駄を生じ、一方では、過度に使用された料理用の油は劣化した品質及び健康リスクを生じる。料理用の油の産業上の管理は、その効果的な取替えを可能にすることが望まれる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】米国特許第6,822,461号明細書
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
料理用の油の品質を監視するためのシステムが設けられ、前記システムは、料理用の油の総極性物質の比率を検出する、少なくとも１つのセンサと、前記検出された比率を転送する、少なくとも１つの送信器と、前記センサから離れて配置されたデータ取得システムとを備え、前記データ取得システムは、前記転送された検出比率を受信するように構成された受信器を備えている。好ましくは、本発明によって、複数のロケーションで、料理用の油の大規模な監視を可能にするシステムが提供される。
【０００５】
本発明のこれらの特徴及び他の特徴は、以下の詳細な説明及び添付図面の研究を通じてより良く理解される。
【図面の簡単な説明】
【０００６】
【図１】本発明に従って構成されたシステムの概略図である。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
システム１０は、料理用の油１２の品質を監視するために設けられる。料理用の油１２は使用中に監視され、料理用の油１２は、酸化反応を生じる上昇した温度の影響下にある。酸化の結果として、総極性物質（TPM）のレベルが上昇する。過度に高レベルの総極性物質（料理用の油の合計量に対する総極性物質の比率として判定することができる）は、劣化した品質及び健康リスクの可能性を導く。システム１０を使用して、料理用の油１２の品質を監視し、料理用の油１２を変えなければならない場合についての指標を提供してもよい。料理用の油１２の時期の早い取替えは非効率及び無駄な消費を生じ、一方では、過度に使用された１バッチの料理用の油１２は、上記したように、劣化した品質及び健康リスクを生じる。
【０００８】
当業者には理解されるように、料理用の油１２は、どんなタイプのナタネ油、落花生油、ココナツ油、及びそれらの組み合わせを含んでいるが、これに限定されない。
【０００９】
システム１０は、料理用の油１２の総極性物質の比率を検出するための１又は複数のセンサ１４を備えている。センサ１４はどんな既知のタイプのものでもよい。好ましくは、センサ１４は、米国特許第6,822,461号明細書（その全体の内容は本明細書に引用により組み込まれる）に開示された容量性タイプである。特に、米国特許第6,822,461号明細書は、総極性物質のレベルを検出するための容量性センサを開示している。センサは、テスト中に、料理用の油の温度を測定するためのゲージを備えている。料理用の油の温度を使用して、より正確な読み取りが達成されるように、測定されたキャパシタンスを調整する。次いで、この調整された読み取りを使用して、テストサンプルの総極性物質含有量を決定する。ここで、センサ１４は、料理用の油１２の温度を測定するように構成してもよい。
【００１０】
１又は複数の送信器１６がセンサ１４のために設けられている。送信器１６は、センサ１４によって測定された総極性物質の検出レベルに関するデータを転送するように構成される。送信器１６は、センサ１４に配線されてもよく（例えば、有線電気接続１８を介して）、又は、センサ１４とワイヤレス接続してもよい（信号１９を介して）（無線（radio）又はセルラーなどのどんな１方向又は２方向のワイヤレス信号であってもよい）。送信器１６は、センサ１４からは離れて設けてもよく、かつ／又は、そこに接続してもよい（例えば、センサ１４内に収容される）。このような方法で、測定されたデータを、送信器１６によって即座に転送してもよい。電力停止又は他の阻害の場合には、ローカルメモリ２０（例えば、フラッシュドライブ又はEEPROM）が、センサ１４のために設けられて、限定された数のテスト結果を格納してもよい。ローカルメモリ２０はセンサ１４上に直接配置してもよい。加えて、又は、代わりに、クレードル又は他のドッキングデバイス２２を設けてもよい（使用後に、センサ１４がマウントされる）。クレードル２２は送信器１６を含んでもよい。ジャック又は他の接続構成がセンサ１４上に設けられ、かつ、クレードル２２に、センサ１４と送信器１６との間の直接接続を可能にさせる。この構成は、センサ１４がクレードル２２にドッキングされるまで、測定されたデータをセンサ１４上に保持しなければならないので、ローカルメモリ２０の使用を要求し、その結果、送信器１６との接続を可能にする。さらに代わりに、送信器１６をセンサ１４上に直接構成してもよい。センサ１４にはディスプレイが設けられて、テスト結果をリアルタイムに表示させることができる。
【００１１】
図１に示されたように、システム１０は、監視される料理用の油１２のバッチ数によって、センサ１４及び送信器１６をいくつでも備えてもよい。料理用の油１２は、相当に離れた距離を含む、さまざまなロケーションにあってもよい（例えば、異なった都市の異なったレストランロケーション）。また、複数のロケーションの料理用の油１２は、１つの施設で離れて広がるが共通のロケーションにあってもよい（例えば、大規模な産業ベーキング施設）。送信器１６によって、料理用の油１２の各ロケーションで取得されたデータが、評価のために、中心ロケーションに転送されることを可能にする。
【００１２】
少なくとも１つの受信器２４が設けられて、１又は複数の送信器１６によって転送されるデータを受信するように構成される（特に、転送された総極性物質の比率）。送信器１６及び受信器２４は、既知の構成を使用することで共にリンクしてもよい（イーサネット（登録商標）、ラージエリアネットワーク（LAN）、又は、ワイドエリアネットワーク（WAN）などのネットワーク構成２３、又は、無線（radio）又はセルラー技術を使用するなどのワイヤレス通信によって転送される信号２５を介することを含む）。受信器２４は追加的な機構を含むように構成してもよい。また、送信器１６と受信器２４との間で複数のワイヤレス接続が使用される場合、受信器２４は、さらなる処理に先立って、複数の送信器１６からのワイヤレス信号２５を、インターセプト及びキュー処理するように構成された、ルータ２６を備えてもよい。さらに、ルータ２６は、さらなる処理のために、規則的な順で受信した信号２５を転送するように構成してもよい。加えて、受信器２４は、ネットワーク２３（例えば、イーサネット（登録商標））上で転送するのに適した信号への変換で、ワイヤレス信号２５（例えば、無線信号（radio signal））をインターセプトするのに利用される、コンバータ２８を備えてもよい。受信器２４は、ルータ２６、及び／又は、コンバータ２８機構（複数可）の両方で構成してもよい。
【００１３】
データ取得システム３０が設けられ、すべての送信器１６からの信号を受信するために、マスタ受信器３２を備えてもよい。信号は、受信器２４を介して転送され、かつ、ルータ２６及び／又はコンバータ２８によって処理してもよい。加えて、マスタ受信器３２は、一部又はすべての送信器１６から信号を直接受信してもよい。マスタ受信器３２には、ルータ２６及び／又はコンバータ機構（複数可）を設けてもよい。
【００１４】
ＣＰＵ又は他の計算デバイス３４が設けられ、マスタ受信器３２に接続３６（例えば、ＵＳＢケーブル）を通じてリンクしてもよい。マスタ受信器３２によって受信されたデータは、監視及び／又は分析のために、ＣＰＵ３４に伝えられる。ＣＰＵは収集されたデータを格納してもよい。ディスプレイ３８が設けられ、異なったロケーションでセンサ１４によって測定された総極性物質のさまざまなレベルを表示することができる（例えば、図又は表の表示）。加えて、蓄積されたデータを操作し、かつ、選択的に、システム１０のさまざまなコンポーネントを制御するために、ユーザインターフェース４０（例えば、キーボード、マウス、タッチパッド、タッチスクリーンなど）をＣＰＵ３４に関連して使用してもよい。システム１０の制御を可能にするために、送信器１６、受信器２４、及びマスタ受信器３２は、２方向デバイスであるように構成してもよく、メッセージの転送及び受信の両方を行うように構成してもよい。ユーザインターフェース４０の使用を通じて、センサ１４のパラメータを調整してもよい（例えば、温度補正パラメータ）（例えば、測定されたキャパシタンスを補正するのに使用される）。さらに、ユーザインターフェース４０を使用して、異なるタイプの料理用の油１２に対して調整するためにパラメータを変更してもよい（例えば、ピーナツ油からココナツ油への変更のために調整する）。ユーザインターフェース４０は、パラメータ、又は、センサ１４のローカルメモリ２０に配置された他の機構を直接変更するように構成してもよい。
【００１５】
好ましくは、送信器１６、受信器２４、及びマスタ受信器３２は、２方向信号転送及び受信を使用して、クロストークエラー、転送エラー、及びセキュリティ懸念を最小化する。２方向信号転送によって、データ転送に先立って（及び／又は、定期的にその間に）信号の「ハンドシェーク」を定義することができる。
【００１６】
アラーム４２をシステム１０の１又は複数のロケーションに配置して、総極性物質の所定のしきい値の量が超過されたことを示してもよい。アラーム４２は、センサ１４、送信器１６、受信器２４、マスタ受信器３２、及び／又は、ＣＰＵ３４のうちの１又は複数に配置してもよい。アラーム４２は、可聴アラーム、可視アラーム、及び／又は、電子通知（例えば、電子メール又はＳＭＳテキストメッセージ）のどんな組合せであってもよい。アラーム４２は、識別されたバッチの料理用の油１２を取り替えなければならないことを示す。
【００１７】
当業者に理解されるように、センサ１４は、ハンドヘルド、ポータブルデバイスであってもよく、又は、料理用の油１２の中に入れられたデバイス４４であるように構成してもよい。センサ１２は、定期的なメンテナンス及びキャリブレーションを必要としてもよい。
【００１８】
データ取得システム３０は、センサ１４からは離れて配置されている。ここで使用されるように、「離れた（remote）」という用語及びその派生語は、個々が、１バッチの料理用の油１２でセンサ１４を使用することができ、かつ、インターフェース４０に関与することができることの両方よりも離れた距離を示す。換言すれば、データ取得システム３０は、インターフェース４０を得るために、１又は複数のバッチの料理用の油１２から、個々が移動することを必要とする。移動の所要時間は、数歩から、他の建物又は都市への移動まで変化してもよい。
【００１９】
センサ１４から離れて配置されたデータ取得システム３０を用いて、データを観察及び分析のために集中化することができる。料理用の油１２の温度を測定するセンサ１４を用いて、温度をデータ取得システム３０によって収集してもよい。加えて、システム１０は、他の機器、テスト装置、監視装置、カウント装置などに接続されて、類似の方法でデータを収集するように構成することができる。例えば、ドアセンサが冷凍庫に適用されて、期間中にドアを開けた回数をカウントしてもよい。インベントリを同様に監視することができる。
【符号の説明】
【００２０】
１０  システム
１２  料理用の油
１４  センサ
１６  送信器
２０  ローカルメモリ
２４  受信器
３０  データ取得システム
【図１】
2010185877.tif 000003
【外国語明細書】
2010185877.tif 000004
2010185877.tif 000005
2010185877.tif 000006
2010185877.tif 000007
2010185877.tif 000008
2010185877.tif 000009
2010185877.tif 000010
2010185877.tif 000011
2010185877.tif 000012
2010185877.tif 000013
2010185877.tif 000014
2010185877.tif 000015