(57)【要約】【課題】  こんにゃくの存在を気づかずに摂取できるような食品を提供すること。【解決手段】  第１は、板こんにゃく，玉こんにゃく，及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類を流動状態になるまで粉砕するもので、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品の製造方法である。第２は、板こんにゃく，玉こんにゃく，及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたもので、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品である。第３は、板こんにゃく，玉こんにゃく，及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたものが包装されたものである。第４は、前記第２の高カロリー食品代替用のこんにゃく食品を混合させたこんにゃく含有食品である。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類を流動状態になるまで粉砕する高カロリー食品代替用のこんにゃく食品の製造方法。
【請求項２】
板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされた高カロリー食品代替用のこんにゃく食品。
【請求項３】
板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたものが包装された高カロリー食品代替用のこんにゃく食品包装体。
【請求項４】
前記請求項２記載の高カロリー食品代替用のこんにゃく食品を混合させたこんにゃく含有食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品の製造方法、こんにゃく食品、こんにゃく食品包装体およびこんにゃく含有食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、食用こんにゃくの製造方法の一例は次のとおりである。先ず、容器に所要量の温湯（５５度）を入れ、湯の量の１０％位のこんにゃく粉を徐々に入れ、５分間撹拌して約４０分間放置する。その後、４０〜５０分間前記の湯の１倍半の微温湯を数回に分けて加え、機械的動力により十分に撹拌し、ゲル化したとき、石灰乳または炭酸ソーダの溶液を加え、よくかきまぜて箱型に入れる。箱型内で約１時間おき、相当に固まったとき所定の大きさに切り、温湯（湯１００リットルに対し、石灰４ｇの割合で溶かしたもの、約５０度）の中に投入し、１５〜３０分間加熱する。その後、清水中に移してアクを抜く等の工程を用いている。〔特許文献１〕
【０００３】
また、糸こんにゃくの製造工程は上記石灰乳を加えた工程の後、多くの小孔のある絞り出し板から石灰を加えた熱湯中に線状に押し出して凝固させるようにしている。〔特許文献２〕
【特許文献１】特公昭６３−３１１７６号公報
【特許文献２】実公昭５７−２２７９５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来のこんにゃくは調理する前に、温湯中に投入し加熱した後、水洗いしてアク抜きをしなければならない。従って、それだけ手間がかかる。また、料理として続けて食することは極めて困難である。その理由はこんにゃく独特の食感のため、毎日食べ続けると、どうしても飽きてしまうからである。
【０００５】
このため、食物繊維の重要性が叫ばれている割りには、こんにゃくの消費量は伸びていない。糖尿病，高脂血症，心臓病，ガンなどの成人病は増加の一途をたどり、成人病予防は喫緊の課題である。
【０００６】
本発明は上記問題を解決し、こんにゃくの存在を気づかずに摂取できるような食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の課題解決手段の第１は、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品の製造方法であって、板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類を流動状態になるまで粉砕することである。
【０００８】
本発明の課題解決手段の第２は、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品であって、板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたものである。
【０００９】
本発明の課題解決手段の第３は、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品包装体であって、板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたものが包装されたものである。
【００１０】
本発明の課題解決手段の第４は、こんにゃく含有食品であって、前記課題解決手段の第２の高カロリー食品代替用のこんにゃく食品を混合させたものである。
【００１１】
ここで、上記のものは、板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水（含水）有形こんにゃくにおいて、任意の複数種類を混合させたものも含む。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のこんにゃく食品によると、こんにゃくが入っている事が分からない状態で食事することができ、知らぬ間にこんにゃくを食してことになる。このため、飽きないでこんにゃくを食べ続けることになり、ダイエット食品として極めて優れている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下に本発明の一実施例を説明する。
〔実施例１〕
市販の板こんにゃくの重量１００ｇのものを、水洗いした後、ミキサーに入れて３０秒間駆動して破砕（粉砕）した。こんにゃくは、細かい粉砕片を殆ど含まない流動体状となった。ここで、ミキサーは次のものであった。メーカー名：松下電気産業株式会社、型番：ＭＹ−Ｍ２。図１，２に示すように、上下２枚の切断羽根１，２が平面視で十字に結合され、各羽根の先端側が、上羽根１で上側、下羽根２で下側に各々屈曲されており、これが鉛直軸線回りに回転する。
【００１４】
〔実施例２〕
市販の糸こんにゃくの重量１００ｇのものを、水洗いした後、ミキサーに入れて１０秒間駆動して粉砕（破砕）した。こんにゃくは、細かい粉砕片を含んだ流動体状となった。ここで、ミキサーは前記と同じものであった。
このように、板こんにゃく，玉こんにゃく及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくは、ミキサーで回転切断刃により粉砕（破砕）され、その結果、不規則な形、大きさの細かい粉砕片を含むもの、またはそれが殆どないもの、若しくはこれらの混合体であって、こんにゃく自体が含んでいた水分により、全体として流動体状となっている。ミキサーの駆動時間が長くなるほど、細かい粉砕片が減る。粉砕する方法はミキサーに限定されず、他の切断による粉砕機械や他の粉砕機械が使用される。
【００１５】
〔実施例３〕
前記実施例１，２の流動物をプラスチックフィルムの袋に真空包装した。
【００１６】
〔実施例４〕
次に、前記高カロリー食品代替用のこんにゃく食品を、混合させたこんにゃく含有食品の実施例は次のとおりである。
（１）インスタントラーメン
市販の袋入りインスタントラーメン１食分の１／２（麺４０ｇ，ダシ５ｇ・カロリー２００Ｋｃａｌ）、前記実施例で得られたこんにゃく１００ｇ、水４００ｃｃを使った。
調理方法は次のとおりである。
袋からインスタントラーメンを出し包丁などで半分に割り、鍋に入れ、こんにゃくと水と同時に加える。加熱して沸騰したら、ダシ５ｇの半分を入れる。（味が薄い場合は塩、コショウで調える。）
出来上がりのカロリーは、市販の１食分のおよそ１／２である。なお、野菜（ネギ，キャベツ等）を１００ｇ程度加えても２５０Ｋｃａｌと低カロリーである。つまり、市販の１／２食分で、１食分として食することになる。
【００１７】
（２）チャーハン
米飯５５ｇ（８０Ｋｃａｌ）、前記実施例で得られたこんにゃく１００ｇを使った。
調理方法は次のとおりである。
フライパンにこんにゃく１００ｇを入れて炒め、水分をとばし、野菜（キャベツ，タマネギ等を１００ｇ・３５Ｋｃａｌ）を加える。さらに、卵１個（８０Ｋｃａｌ）を加え、よく混ぜる。そこに、米飯５５ｇを加え、よく混ぜる。塩・コショウで味付けし、醤油少々を加える。１食分はおよそ２００Ｋｃａｌ。
【００１８】
（３）オムライス
米飯５５ｇ（８０Ｋｃａｌ）、前記実施例で得られたこんにゃく１００ｇを使った。
調理方法は次のとおりである。
フライパンにこんにゃく１００ｇを入れて炒め、水分をとばし、野菜（キャベツ，タマネギ等を１００ｇ・３５Ｋｃａｌ）を加え、よく混ぜる。そこに、米飯５５ｇを加え、よく混ぜる。塩・コショウで味付けする。卵を薄く焼き、前記の混合ごはんを巻く。ケチャップを少々のせる。
１食分はおよそ２００Ｋｃａｌ。
【００１９】
（４）みそ汁
みそ汁１５ｇ、前記実施例で得られたこんにゃく５０ｇを使った。
調理方法は次のとおりである。
インスタントのみそ汁の素をこんにゃく５０ｇと水少々でよく溶き、電子レンジで温める。
【００２０】
（５）雑炊
ごはん５５ｇ（８０Ｋｃａｌ）とこんにゃく１００ｇ，野菜（ネギ，水菜等、又はキノコ類・シメジ等）５０ｇを入れて、４００ｃｃの水とダシで煮込む。およそ１００Ｋｃａｌの雑炊ができた。
【００２１】
（６）マーボー豆腐
マーボー豆腐の素（インスタント）２人分とこんにゃく２００ｇを鍋に入れて加熱する。さらに、豆腐１／２丁を加え加熱し、いったん火を止める。付属の「とろみの素」を加えて混ぜながら加熱し、煮立ってきたら出来上がりである。
２人前で４人分のマーボー豆腐ができた。
これら１から６の食品を食したところ、食感はこんにゃくの存在を感じさせなかった。
【００２２】
〔実験例〕
前記実施例で得られたこんにゃくが、朝食１００ｇ，昼食１００ｇ，夕食１００ｇとなるように、前記こんにゃく含有食品を適宜選択し、それに他の食品を加え、４週間にわたり食した。その結果、Ａ（女１６才）は４週間で４Ｋｇの体重減となった。Ｂ（女４１才）は４週間で４Ｋｇ体重減。Ｃ（男、５１才）は夕食だけに、こんにゃく含有食品１００ｇ食し、４週間で２Ｋｇの体重減となった。
【００２３】
ここで、「アク」は粉砕することによりなくなるか、または、感じなくなることに気が付いた。粉砕することにより、こんにゃく製造時に入れられた石灰の匂いが薄くなり、独特の味もほぼ感ぜられなくなる。そのため、粉砕することにより、そのまま料理に使うことができることとなったのである。従って、市販のものを加熱しなくてもそのまま（または水洗い後）粉砕することにより、食することができる。勿論、加熱してから粉砕してもよい。
【００２４】
本発明のこんにゃく食品によると、こんにゃくが入っている事が分からない状態で食事することができ、知らぬ間にこんにゃくを食したことになる。このため、飽きないでこんにゃくを食べ続けることになり、ダイエット食品として極めて優れている。
【００２５】
本発明は前記した実施例や実施態様に限定されず、特許請求の範囲および範囲を逸脱せずに種々の変形を含む。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明はこんにゃく食品に利用される。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の方法の実施に使用されるミキサーの正面図である。
【図２】図１の平面図である。
【符号の説明】
【００２８】
１  上切断羽根
２  下切断羽根
【図１】
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【図２】
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