(57)【要約】【課題】食品に対して安心して使用できる安全性の高い天然植物抽出物を有効成分として含有する消臭組成物であって、中性条件下においても高い消臭効果を有する消臭組成物及び飲食品を提供する。【解決手段】バラ科キイチゴ属植物、およびペルオキシダーゼを含有することを特徴とする消臭組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
バラ科キイチゴ属植物とペルオキシダーゼとを含有する消臭組成物。
【請求項２】
前記バラ科キイチゴ属植物が、甜茶、ブラックベリー、およびラズベリーの各抽出物からなる群から選択される１種または２種以上の抽出物であることを特徴とする請求項１に記載の消臭組成物。
【請求項３】
前記消臭組成物摂取後の唾液中のｐＨが６．０以上８．０以下の範囲であることを特徴とする請求項1乃至２に記載の消臭組成物。
【請求項４】
請求項１乃至３に記載の消臭組成物からなるチューインガム、キャンディ、タブレット、またはグミゼリー。
【請求項５】
前記バラ科キイチゴ属植物の消臭組成物中の含有量が、０．０１重量％以上５．０重量％以下であり、前記ペルオキシダーゼの消臭組成物中の含有量が０．０１ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下である請求項１乃至４に記載の消臭組成物。
【請求項６】
前記バラ科キイチゴ属植物の消臭組成物中の含有量が、０．０１重量％以上５．０重量％以下であり、前記ペルオキシダーゼの添加量が消臭組成物１００ｇに対して０．１８Ｕ以上１８０Ｕ以下の力価である請求項１乃至４記載の消臭組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は中性条件下でペルオキシダーゼとバラ科キイチゴ属植物抽出物を含有することを特徴とする消臭組成物及びそれを含有する飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、悪臭の消臭および脱臭方法として、芳香性物質によるマスキングや、酸化剤、中和剤、固定剤等による化学的消臭、あるいは活性炭等による吸着により悪臭を除去する方法が用いられてきたが、これらの方法はいずれも使用目的により著しい制約を受ける場合が多い。特に食品分野においては、これまでにサイクロデキストリン、クロロフィル類および幾つかの植物抽出物を有効成分とする消臭剤について特許化がなされているが、それぞれの特有の色や臭い、苦味、渋味等の面で、食品等に添加した場合、添加対象物の風味や使用感に対する影響が大きすぎ、また、その効果についても十分であるとはいえないという問題点があった。かかる問題点を解決した消臭効果の優れた消臭剤として副作用がなく安全性が高く古来より利用されている生薬及びハーブ等の天然物抽出物が注目され、それらの中から強力な消臭効果を示すバラ科キイチゴ属植物抽出物が見出されその適用が開発されている。
【０００３】
バラ科キイチゴ属植物は、チオール化合物であるメチルメルカプタン及び窒素化合物であるトリメチルアミン、さらにモノスルフィド化合物であるアリルメチルモノスルフィドに対して強力な消臭効果を示すことが知られており、また、同属植物である甜茶を有効成分とする消臭用組成物も消臭素材として知られている。バラ科キイチゴ属植物抽出物は、高い消臭効果を示し、かつその安全性の観点からも菓子類などを含むさまざまな飲食品に適用されている。
【０００４】
しかしながら、バラ科キイチゴ属植物抽出物を有効成分とする消臭用組成物において、更なる消臭効果の強さと持続性とが望まれている。例えば、口腔内環境下の中性条件下での飲食品中のバラ科キイチゴ属植物抽出物の消臭効果をより高めるためには、バラ科キイチゴ属植物抽出物を従来の適用量よりもはるかに多く含有させることが必要となり、その結果、組成物の風味が損なわれる等の特性が低下したり、あるいは消臭組成物が高価なものとなり、その結果実用的な使用の観点からは不都合が生じてしまうことがあった。
そこで、本発明者らがバラ科キイチゴ属植物抽出物の消臭組成物中の含有量を増加させること無くその消臭効果を維持あるいは高めることができるような種々の成分との組み合わせを鋭意研究した結果、中性条件下（ｐＨ６．０〜８．０）で酵素であるペルオキシダーゼとバラ科キイチゴ層植物抽出物（甜茶、ブラックベリー、ラズベリー）の併用により消臭活性が顕著に向上することを見出した。
【０００５】
従来から、植物抽出物と酵素との併用による消臭効果に関する研究が多数なされている。
例えば、植物抽出物とポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭効果に関する論文として非特許文献１乃至４がある。非特許文献１、２、３、４は野菜、果物、キノコと酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の併用による消臭効果および消臭メカニズムについて開示している。しかしながらいずれの論文もバラ科キイチゴ属植物抽出物とペルオキシダーゼとの併用による消臭効果は記載されていない。
【非特許文献１】Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ, ５（２），  １７６−１８０，  １９９９
【非特許文献２】日本食生活学会誌、１０（３）、１５−１９、１９９９
【非特許文献３】高砂香料時報  Ｎｏ．１３３、ｐ６−１４（１９９９．１２．０５）
【非特許文献４】Ｂｉｏｓiｃｉ. Ｂｉｏｔｅｃｈ. Ｂｉｏｃｈｅｍ., ６１(１２), ２０８０-２０８４, １９９７
【０００６】
さらに植物抽出物とポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭効果に関する論文として、上記非特許文献１乃至４のほかに非特許文献５がある。非特許文献５は、ローズマリー抽出物とラッカーゼの併用による消臭効果向上に関する論文で、上記組み合わせはｐＨ４．５〜６．０の範囲で消臭力が増強したと記載されている。しかしながら、バラ科キイチゴ属植物抽出物とペルオキシダーゼとの組み合わせによる消臭効果は記載されていない。
【非特許文献５】歯科審美  Ｖｏｌ．１７，  Ｎｏ．１，  ｐ９０−９４（２００４．０９）
【０００７】
キノコ抽出物、苦丁茶とポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭効果に関する文献として非特許文献６及び７がある。非特許文献６は、ポリフェノールを含有するキノコ抽出物のメチルメルカプタン捕捉能に関する論文であり、非特許文献７は、苦丁茶抽出物、緑茶抽出物、紅茶抽出物、ウーロン茶抽出物と果物由来のポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭効果に関する論文である。しかしながらいずれの文献もバラ科キイチゴ属植物抽出物とペルオキシダーゼとの組み合わせによる消臭効果は記載していない。
【非特許文献６】Ｊ. Ａｇｒｉｃ. Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ. ２００１, ４９(１１), ５５０９-５５１４
【非特許文献７】Ｊ. Ａｇｒｉｃ. Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ. ２００４, ５２(１７), ５５１３-５５１８
【０００８】
バラ科キイチゴ属植物の消臭効果に関する文献として、特許文献１、２および３がある。特許文献１および２は、バラ科キイチゴ属植物である甜茶、ラズベリー、ブラックベリー抽出物のトリメチルアミン、メチルメルカプタン及びアリルメチルモノスルフィドに対する消臭について開示し、特許文献３は、甜茶抽出物のメチルメルカプタン、トリメチルアミンに対する消臭剤について開示している。しかしながらいずれの特許も中性条件下でバラ科キイチゴ属植物抽出物がペルオキシダーゼとの組み合わせにより消臭効果が顕著に向上することは記載していない。
【特許文献１】特公平０５−３６０６１号公報
【特許文献２】特開２００３−３３５６４７号公報
【特許文献３】特許３６３３６３４号
【０００９】
ポリフェノールオキシダーゼまたはラッカーゼなどの酵素の消臭効果に関連する文献として特許文献４乃至９がある。特許文献４は、可溶性リグニンとポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭剤組成物について開示し、特許文献５はフェノール性化合物とポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭剤組成物について開示し、特許文献６および７は、茶、ローズマリー、ヒマワリ種子、生コーヒー豆等の各抽出物とポリフェノールオキシダーゼの併用による消臭剤組成物について開示し、特許文献８は、フェノール性化合物の配糖体とラッカーゼの併用による消臭用組成物について開示し、特許文献９は、酸化還元酵素活性を有する植物破砕液から得られるパルプを含有することを特徴とする消臭効果を有する飲食品について開示している。しかしながらいずれの文献も中性条件下でバラ科キイチゴ属植物抽出物がペルオキシダーゼとの組み合わせにより消臭効果が顕著に向上することは記載していない。
【特許文献４】特開２００４−１４８０４６号公報
【特許文献５】特開平０９−０３８１８３号公報（特許第３５６２６６８号）
【特許文献６】特開２００３−１７５０９５号公報（特許第３７６６３７５号）
【特許文献７】特開平１０−２１２２２１号公報（特許第３６２５９７６号）
【特許文献８】特開２００１−０９５９１０号公報（特許第３７４１９１４号）
【特許文献９】特開２００３−００９７８４号公報
【００１０】
ラッカーゼをガム、キャンディ、タブレット、またはグミなどの種々の菓子類に適用させた文献として、特許文献１０がある。特許文献１０は、ラッカーゼを封入したカプセルとローズマリー抽出物を含有することを特徴とするチューインガムについて開示している。しかしながら中性条件下でバラ科キイチゴ属植物抽出物がペルオキシダーゼとの組み合わせにより消臭効果が顕著に向上することは記載されていない。
【特許文献１０】特開２００４−１４８０４６号公報  以上のように、植物抽出物と酵素との併用による消臭効果の向上に関連する文献は存在しているが、バラ科キイチゴ属植物抽出物の消臭効果が酵素であるペルオキシダーゼとの組み合わせにより中性条件下でも顕著に向上することを開示も示唆もする文献は依然として存在していない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、バラ科キイチゴ属植物抽出物の組成物中の含量を増加させることに伴う組成物の特性の低下あるいは高価格化という問題点を解消し、中性条件下においてバラ科キイチゴ属植物抽出物の含有量を増加させること無く消臭活性を顕著に向上させることを目的としている。さらに本発明は、中性条件下での消臭機能を併せ持つチューインガム、キャンディ、タブレット、グミゼリー等の飲食品を提供できる。また本発明は、消臭機能を持った中性のオーラルケア製品、消臭機能を持った中性のスキンケア製品、ヘアケア製品、消臭剤を提供できる。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
バラ科キイチゴ属植物抽出物の組成物中の含量を増加させることに伴う組成物の特性の低下あるいは高価格化という問題点を解消させ、中性条件下においてバラ科キイチゴ属植物抽出物の含有量を増加させること無く消臭活性を顕著に向上させるべく中性条件下で消臭効果が期待される素材を探索した結果、中性条件下（ｐＨ６．０〜ｐＨ８．０）でペルオキシダーゼとバラ科キイチゴ属植物抽出物（甜茶、ブラックベリー、ラズベリー）の併用により消臭活性が顕著に向上することを確認した。
【００１３】
本発明によれば、バラ科キイチゴ属植物とペルオキシダーゼとを含有する消臭組成物が提供される。
さらに、本発明によれば、前記バラ科キイチゴ属植物が、甜茶、ブラックベリー、およびラズベリーの各抽出物からなる群から選択される１種または２種以上の抽出物であることを特徴とする上記に記載の消臭組成物が提供される。
また、本発明によれば、前記消臭組成物摂取後の唾液中のｐＨが６．０以上８．０以下の範囲であることを特徴とする上記に記載の消臭組成物が提供される。
また、本発明によれば、上記に記載の消臭組成物からなるチューインガム、キャンディ、タブレット、またはグミゼリーが提供される。
さらにまた、本発明によれば、前記バラ科キイチゴ属植物の消臭組成物中の含有量が、０．０１重量％以上５．０重量％以下であり、前記ペルオキシダーゼの消臭組成物中の含有量が０．０１ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下である上記に記載の消臭組成物が提供される。
さらにまた、本発明によれば、前記バラ科キイチゴ属植物の消臭組成物中の含有量が、０．０１重量％以上５．０重量％以下であり、前記ペルオキシダーゼの添加量が消臭組成物１００ｇに対して０．１８Ｕ以上１８０Ｕ以下の力価である上記に記載の消臭組成物が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明を以下に詳細に説明する。
本発明の消臭組成物は、バラ科キイチゴ属(Ｒｕｂｕｓ)植物を主原料とする。
バラ科キイチゴ属(Ｒｕｂｕｓ)植物としては、ラズベリー(Ｒｕｂｕｓ ｉｄａｅｕｓ)、ブラックベリー（Ｒｕｂｕｓ ｆｒｕｔｉｃｏｓｕｓ）、カジイチゴ（Ｒｕｂｕｓ ｔｒｉｆｉｄｕｓ）、クロミキイチゴ（Ｒｕｂｕｓ ｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓ）、甜茶（Ｒｕｂｕｓ ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ）等が挙げられる。バラ科キイチゴ属（Ｒｕｂｕｓ）植物は、果皮、葉、果肉、果実、材、樹皮、根、好ましくはその葉を乾燥させたものを使用する。本発明の有効成分である上記植物の抽出物を得る方法については特に限定しないが、上記植物を適当な粉砕手段で粉砕し、二段階抽出を含む溶媒抽出等の方法により抽出物を調製する。抽出溶媒としては、水及びメタノール、エタノール、ｎ−プロパノール並びにｎ−ブタノール等の低級アルコール、エーテル、クロロホルム、酢酸エチル、アセトン、グリセリン、プロピレングリコール等の有機溶媒の１種または２種以上を混合して使用するが、好ましくは水または親水性の有機溶媒を使用する。さらに、本発明の抽出物は、人にまたは飲食品として用いられことが多いことを考慮すると、抽出溶媒としては安全性の面から水とエタノールとの組み合わせを用いるのが好ましい。
【００１５】
抽出条件としては、高温、室温、低温のいずれかの温度で抽出することが可能であるが、５０〜９０℃で１〜５時間程度抽出するのが好ましい。得られた抽出物は、濾過し、抽出溶媒を留去した後、減圧下において濃縮または凍結乾燥してもよい。また、これらの抽出物を有機溶剤、カラムクロマトグラフィ等により分画精製したものも使用することができる。
【００１６】
また、本発明の消臭組成物は、香り、呈味性に優れ、安全性が高いことから、例えば、含そう剤、練り歯磨き、消臭スプレー等の消臭組成物、或いはチューインガム、キャンディ、錠菓、グミゼリー、チョコレート、ビスケット、スナック等の菓子、アイスクリーム、シャーベット、氷菓等の冷菓、飲料、パン、ホットケーキ、乳製品、ハム、ソーセージ等の畜肉製品類、カマボコ、チクワ等の魚肉製品、惣菜類、プリン、スープ並びにジャム等の飲食品に配合し、日常的に利用することが可能である。口中に入れる製品以外にも本発明の消臭組成物を石鹸、シャンプー、リンス、クリーム、化粧水、ペット消臭剤、室内消臭剤、室内洗浄フィルター、トイレ消臭剤等に配合すれば消臭活性に優れた中性の製品を作ることが可能である。
【００１７】
その配合量としては、種々の製造条件によって変わり得るが、消臭組成物に対して、バラ科キイチゴ属植物を０．０１重量％以上５．０重量％以下、好ましくは０．０５重量％以上２．０重量％以下、ペルオキシダーゼの添加量はペルオキシダーゼ製剤の力価によって異なるが０．０１ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下、好ましくは０．０１ｐｐｍ以上２ｐｐｍ以下配合させることが好適である。
【００１８】
また、上記ペルオキシダーゼの添加量を力価で示すと消臭組成物１００gに対してペルオキシダーゼ０．１８Ｕ以上１８０Ｕ以下、好ましくは０．１８Ｕ以上３６Ｕ以下配合させることが好適である。
【００１９】
（実施例）
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、それらによって本発明の範囲を制限するものではない。
【００２０】
（実施例１）
試料の調整方法
（実施例１−１）
使用酵素
ペルオキシダーゼ（東洋紡績株式会社、力価１８０Ｕ/ｍｇ以上）をリン酸緩衝溶液に溶解させて使用した。
【００２１】
（実施例１-２）
酵素活性測定法
試験管に２．０ｍｌの５%(Ｗ/Ｖ)ピロガロール溶液、１．０ｍｌの０．１４７ＭＨ２Ｏ２水溶液、２．０ｍｌの０．１Ｍリン酸緩衝液(ｐＨ６．０)、１４．０ｍｌの蒸留水の混合溶液を調製し、２０℃で約５分間予備加温する。この反応液に酵素溶液（０．１Ｍリン酸緩衝液(ｐＨ６．０)で酵素を溶解）１．０ｍｌを加え、反応を開始する。２０℃で２０秒間反応させた後、２ＮのＨ２ＳＯ４溶液１．０ｍｌを加え反応を停止させる。反応停止後の混液から生成したPurpurogallinをエーテル１５ｍｌで抽出する。この操作を５回繰り返し、抽出液を合わせ、更にエーテルを加えて全量を１００ｍｌにする。この液につき４２０ｎｍにおける吸光度を測定する。ブランクは上記反応液を２０℃で２０秒間放置後、２ＮのＨ２ＳＯ４溶液１．０ｍｌを加えて混和し、ついで酵素溶液１．０ｍｌを加えて調製する。この液につき上記同様エーテル抽出を行って吸光度を測定する。
Ｕ／ｍｌ＝（サンプルの吸光度−ブランクの吸光度）×希釈倍率／０．１１７
Ｕ／ｍｇ＝Ｕ／ｍｌ×１／Ｃ
０．１１７：１ｍｇ％Ｐｕｒｐｕｒｏｇａｌｌｉｎエーテル溶液の４２０ｎｍにおける吸光度
Ｃ        ：溶解時の酵素濃度（ｍｇ／ｍｌ）
【００２２】
（実施例１-３）
使用植物
バラ科キイチゴ属植物として甜茶（Rubus suavissimus）、ブラックベリー（Rubus fruticosus）、対照植物としてローズマリー、緑茶を使用した。
【００２３】
（実施例１-４）
甜茶抽出物の調製法（二段階抽出品（特願２００６-２２３７０７）使用）
甜茶葉乾燥粉末３０ｇに、前処理剤として１００％エタノール３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、６０℃・１時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣を続けて水３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃・１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物６．４ｇ（収率２１％）を得た。
【００２４】
（実施例１-５）
ブラックベリー、ローズマリー、緑茶抽出物の調製法
ブラックベリー葉乾燥粉末３０ｇに、水３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃・１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物５．２ｇ（収率１７．４％）を得た。同様にしてローズマリー抽出物は５．２ｇ(１７．２％)、緑茶抽出物は９．８ｇ（収率３２．６％）を得た。
【００２５】
（実施例１−６）
甜茶抽出物およびペルオキシダーゼ含有タブレットの作製：
下記表１の処方例記載の原料を混合し、常法によりタブレットを得た。
【００２６】
【表１】
2010041949.tif 000002
【００２７】
（実施例１−７）
甜茶抽出物およびペルオキシダーゼ含有チューインガムの作製：
調製した甜茶抽出物、ペルオキシダーゼを含む下記表２の処方例記載の原料を混合し、常法により、実施例チューインガムを得た。
さらに、ペルオキシダーゼを含有させず調製した甜茶抽出物のみを消臭素材として含有させた対照例チューインガムを、常法により得た。
【００２８】
【表２】
2010041949.tif 000003
【００２９】
（実施例２）
消臭試験法
（実施例２-１）
酵素による消臭試験
バイアル瓶に試料を精密に量り取り、リン酸緩衝溶液（ｐＨ５．０〜９．０）を１ｍｌ加えてよく溶解または分散させた後、酵素溶液を１００μｌ加え、さらに２５ｐｐｍメチルメルカプタンナトリウム溶液を５００μｌ加えて、テフロン（登録商標）コートされたゴム栓で封をし、３７℃で５分間反応させた。反応後のバイアル中のヘッドスペースガス１５０μｌをＦＰＤ検出器付きのガスクロマトグラフに注入し、得られたピーク高さからメチルメルカプタン量を算出した。
【００３０】
（実施例２-２）
消臭活性評価
試料を添加した時のメチルメルカプタン量（MS）と無添加時のメチルメルカプタン量（MB）を求め、次式によりメチルメルカプタン消臭率を算出した。
メチルメルカプタン消臭率（％）＝（MB − MS）/  MB × 100
【００３１】
（実施例２−３）
作製タブレットの消臭試験法１：
バイアル瓶に試料として作製タブレット２ｇを精密に量り取り、０．２Ｍリン酸緩衝溶液（ｐＨ７．５）を８ｍｌ加えてよく溶解させ試験液とした。試験液１ｍｌに２５ｐｐｍメチルメルカプタンナトリウム溶液を５００μｌ加えて、テフロン（登録商標）コートされたゴム栓で封をし、３７℃で５分間反応させた。反応後のバイアル中のヘッドスペースガス１５０μｌをＦＰＤ検出器付きのガスクロマトグラフに注入し、得られたピーク高さからメチルメルカプタン量を算出した。
【００３２】
（実施例２−４）
官能評価法：
官能評価法は、試験１０分前に５名の被験者の口臭を採取したあと、餃子６個を２分間で摂取し、餃子摂取直後の呼気を臭い袋に採取し、作製した実施例及び対照例のチューインガム摂取（５分間咀嚼）、もしくはうがい（２０ｍｌの水で２回洗浄）を行ない、摂取直後の呼気を臭い袋にて採取し、口臭の程度を３名の官能評価パネラーにより評価した。官能評価パネラーは５名の被験者から採取した臭い袋中の臭いを、下記表３に従い評価し、３名の官能評価パネラーの値を平均化し、数値化した。
【００３３】
【表３】
2010041949.tif 000004
【００３４】
（実施例３）
バラ科キイチゴ属植物抽出物、緑茶抽出物およびローズマリー抽出物の消臭率：
中性下におけるバラ科キイチゴ属植物抽出物と緑茶抽出物、ローズマリー抽出物とのメチルメルカプタン消臭率の比較試験を、実施例２−１の試験法に従い実施した。なお、本実施例において、ｐＨ６．０または７．０の反応系に含まれるバラ科キイチゴ属植物抽出物はそれぞれ１ｍｇ、酵素量は０ｎｇ（表４中にて「ペルオキシダーゼ（−）」と記載）または１００ｎｇ（表４中にて「ペルオキシダーゼ（＋）」と記載）であり、３７℃で５分間反応させた。
その結果、以下の表４から明らかなように、バラ科キイチゴ属植物はｐＨ７の範囲でペルオキシダーゼ添加によるメチルメルカプタン消臭率の増加が認められた。さらに、バラ科キイチゴ属植物はｐＨ６〜７の範囲でペルオキシダーゼ添加により顕著なメチルメルカプタン消臭率の増加が認められた。また、バラ科キイチゴ属植物は対照例として用いたローズマリー、緑茶よりｐＨ６〜７の範囲で消臭活性により優れていることが確認された。
【００３５】
【表４】
2010041949.tif 000005
【００３６】
（実施例４）
各ｐＨにおけるメチルメルカプタン消臭率とペルオキシダーゼの酵素相対活性：
各ｐＨにおけるメチルメルカプタン消臭率と酵素の相対活性との関係を、実施例１−２、実施例２−１の試験法に準じて実施した。なお、pH４〜８条件におけるペルオキシダーゼの酵素活性はｐＨ６．５における酵素活性を１００とした際の相対活性で表した。
なお、本実施例のメチルメルカプタン消臭率の試験条件では、ｐＨ５〜９の反応系に含まれる甜茶抽出物量は１．０ｍｇ、酵素量は０ｎｇまたは１００ｎｇであり、３７℃で５分間反応させた。
【００３７】
ｐＨ５、６、６．５、７、７．５、８、９において、ペルオキシダーゼ添加した場合の消臭率(図１の凡例にて「酵素添加」と記載)と、ペルオキシダーゼ無添加の場合の消臭率(図１の凡例にて「未添加」と記載)とをプロットし、さらに、ｐＨ４〜８までのペルオキシダーゼ単独の酵素活性（図１の凡例にて「酵素の相対活性」と記載）をプロットした。
その結果、図１に示すような結果が得られた。図１から明らかなように、ｐＨ６．０〜ｐＨ８．０の中性条件下でペルオキシダーゼ添加による消臭率の向上が認められた。刺激による全唾液のｐＨは約６．８〜７．５との報告1)がされている。本試験では前記した唾液ｐＨの範囲であるｐＨ６．５〜ｐＨ７．５でペルオキシダーゼ添加による顕著な消臭率の向上が確認された。
1)唾液の科学  ＪＯＲＭＡ  Ｏ.  Ｔｅｎｏｖｕｏ著、ｐ44、一世出版株式会社発行
特に、ｐＨ６．５においても顕著なメチルメルカプタン消臭率の増加が確認された。これは、メチルメルカプタン消臭に対し、甜茶抽出物とペルオキシダーゼとによる相乗効果があることを示している。
【００３８】
（実施例５）
酵素濃度とメチルメルカプタン消臭率：
酵素濃度とメチルメルカプタン消臭率との関係を、実施例２−１の試験法に従い実施した。なお、本実施例においては、反応系に含まれる甜茶抽出物量は１．０ｍｇ、酵素量は０〜１０００ｎｇであり、３７℃、ｐＨ７．０で５分間反応させた。
その結果、以下の表５から明らかなように、甜茶抽出物の添加量を１ｍｇに固定した場合、ペルオキシダーゼの添加量１０〜１００ｎｇまで添加量の増加に伴いメチルメルカプタン消臭活性の向上が認められた。しかしながら、ペルオキシダーゼ添加量を１００ｎｇ以上に増やしてもメチルメルカプタン消臭率の顕著な向上は認められなかった。
【００３９】
【表５】
2010041949.tif 000006
【００４０】
（実施例６）
基質濃度とメチルメルカプタン消臭活性：
甜茶抽出物の基質濃度とメチルメルカプタン消臭率との関係を、実施例２−１の試験法に従い実施した。なお、本実施例においては、反応系に含まれる甜茶抽出物量は０．５〜３．０ｍｇ、酵素量は０ｎｇ（表６中にて「ペルオキシダーゼ（−）」と記載）または１００ｎｇ（表６中にて「ペルオキシダーゼ（＋）」と記載）であり、３７℃、ｐＨ７．０で５分間反応させた。
その結果、以下の表６から明らかなように、ペルオキシダーゼの酵素の添加量を１００ｎｇに固定した場合、甜茶抽出物の添加量２．０ｍｇまで消臭活性の向上が認められた。しかしながら、甜茶抽出物の添加量を３．０ｍｇ以上に増やしてもメチルメルカプタン消臭率の顕著な向上は認められなかった。
【００４１】
【表６】
2010041949.tif 000007
【００４２】
（実施例７）
作製タブレットでの消臭効果試験：
実施例１−６の試験法で調製したタブレットを用いて、実施例２−３の試験法に従ってメチルメルカプタン消臭率を評価した。
その結果、以下の表７から明らかなように、本試験において用いられるバラ科キイチゴ属抽出物（甜茶抽出物）の組成物中への配合量としては、０．０１〜５．０重量％、好ましくは０．０５〜２．０重量％が望ましいことが判った。バラ科キイチゴ属抽出物の組成物中への配合量が０．０５重量％以下では十分な消臭効果が得られず、２．０重量％を超えて配合しても添加量の増加に見合った消臭効果の上昇が見られない。また、本試験において用いられるペルオキシダーゼの組成物中への配合量としては、組成物の物性にもよるが、ペルオキシダーゼの添加量は０．０１〜１０ｐｐｍ、好ましくは０．０１〜２ｐｐｍが望ましいことが判った。また、上記ペルオキシダーゼの組成物への添加量を力価で示すと組成物１００ｇに対してペルオキシダーゼ０．１８Ｕ以上１８０Ｕ以下、好ましくは０．１８Ｕ以上３６Ｕ以下が望ましいことが判った。
ペルオキシダーゼの組成物中への配合量が０．０１ｐｐｍ（０．１８Ｕ/組成物１００ｇ）以下では十分な消臭効果が得られず、２ｐｐｍ（３６Ｕ/組成物１００ｇ）を超えて配合しても添加量の増加に見合った消臭効果の上昇が見られなかった。
【００４３】
【表７】
2010041949.tif 000008
【００４４】
（実施例８）
作製チューインガムのニンニク臭抑制効果（ヒト試験）：
実施例１−７の試験法で調製したチューインガムを用いて、実施例２−４の試験法に従って官能評価法を実施した。
その結果、以下の表８に示すように、実施例チューインガムはガム摂取後も最も強くニンニク臭を抑えることが確認された。
【００４５】
【表８】
2010041949.tif 000009
【００４６】
（実施例９）
実施例１−４および１−５で示した方法により調製した抽出物を用いて、以下の処方により、キャンディ、グミゼリー、トローチを製造した。
キャンディの処方
砂糖                            ５０．０重量％
水あめ                          ３４．０
クエン酸                          ２．０
ブラックベリー抽出物              ０．２
ペルオキシダーゼ                  ０．００００１
（１８０Ｕ／ｍｇ）
香料                              ０．２
水                                残            
１００．０
グミゼリーの処方
ゼラチン                        ６０．０重量％
水あめ                          ２１．４０
砂糖                              ８．５
植物油脂                          ４．５
マンニトール                      ３．０
リンゴ酸                          ２．０
甜茶抽出物                        ０．１
ペルオキシダーゼ                  ０．００００２
（１８０Ｕ／ｍｇ）
香料                              ０．５          
１００．０
トローチの処方
ブドウ糖                        ７２．３重量％
乳糖                            １６．０
アラビアガム                      ６．０
香料                              １．０
モノフルオロリン酸ナトリウム      ０．７
甜茶抽出物                        １．０
ブラックベリー抽出物              １．０
ペルオキシダーゼ                  ０．００００３
（１８０Ｕ／ｍｇ）
乳糖                              ２．０          
１００．０
【産業上の利用可能性】
【００４７】
本発明は、中性のチューインガム、キャンディ、タブレット、グミゼリー等の種々の菓子を含む飲食品に好適に利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
【図１】各ｐＨにおけるメチルメルカプタン消臭率とペルオキシダーゼの酵素相対活性の関係を示す。
【図１】
2010041949.tif 000010