(57)【要約】【課題】エビの尾部（尾節および尾肢）が扇状にきれいに広がった状態を保持することが可能なエビ材用トレーを提供することを課題とする。また、本発明は、尾部（尾節および尾肢）が扇状にきれいに広がった状態のエビ材の冷凍品を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係るエビ材用トレーは、エビ材を収容するためのトレーであって、前記エビ材の身の部分を収容する収容部と、前記エビ材の第６腹節の殻の部分を収容する凹部と、前記エビ材の尾部を支持する支持部と、を備えていることを特徴とする。【選択図】図２
2010030640.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
エビ材を収容するためのトレーであって、
前記エビ材の身の部分を収容する収容部と、
前記エビ材の第６腹節の殻の部分を収容する凹部と、
前記エビ材の尾部を支持する支持部と、
を備えたことを特徴とする、エビ材用トレー。
【請求項２】
請求項１において、
前記凹部の平面形状が、略菱形である、エビ材用トレー。
【請求項３】
請求項１または２において、
前記収容部の内壁面及び底面に前記エビ材の身の部分を保持する複数の突起を有する、エビ材用トレー。
【請求項４】
請求項１ないし請求項３のいずれか一項に記載のエビ材用トレーを用いてエビ材の冷凍品を製造するための方法であって、
前記エビ材用トレーの収容部に前記エビ材の身の部分をエビの背が下向きになるように収容し、
前記エビ材用トレーの凹部に前記エビ材の第６腹節の殻の背側部分を収容し、
前記エビ材用トレーの支持部に前記エビ材の尾部を扇状に広げた状態で配置し、冷凍することを特徴とする、冷凍エビ材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エビ材用トレーおよび冷凍エビ材の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
エビの尾部は、エビ材の商品価値を左右する重要な部分である。例えば、冷凍食品用エビフライを製造する場合、エビの身の部分は殻を剥いてパン粉を付着させるが、尾部は除去せずに残しパン粉も付着させない。そして、エビフライ材を油で揚げると、香ばしく揚がった衣の色と加熱されて赤く発色した尾部とが良いコントラストをなして美味しそうに見える。また、エビの尾部が扇状にひろがった状態で揚がったエビフライは、エビの新鮮さや華やかさを視覚的に訴えて、さらに美味しそうに見える。このように、エビの尾部は食べる部分でないにもかかわらず、エビらしさを象徴する重要な部分である。
【０００３】
しかしながら、冷凍食品用エビフライ材の調理方法は、パン粉を付着させた冷凍状態のエビをそのまま油で揚げるものである。そのため、凍結時に尾部が扇状に広がっていれば、揚げたエビフライの尾部も美しく広がるが、扇が閉じた状態で凍結してしまうと、揚げたエビフライの尾部も閉じたものになってしまう。
【０００４】
従来のエビ材用トレーにも、エビの身の部分の形状をきれいな形に保持し、パン粉などの衣が剥がれたりしないように保持し、また、尾部の形状を美しく保持するなど種々の目的を満たすよう工夫されたものがある（例えば、特許文献１〜２参照）。
【特許文献１】実用新案登録第３１０９４６０号公報
【特許文献２】特開平０８−１４３０８５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、エビ材の尾部（尾節および尾肢）が扇状にきれいに広がった状態を保持することが可能なエビ材用トレーを提供することを課題とする。
【０００６】
また、本発明は、尾部（尾節および尾肢）が扇状にきれいに広がった状態のエビ材の冷凍品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明に係るエビ材用トレーは、
エビ材を収容するためのトレーであって、
前記エビ材の身の部分を収容する収容部と、
前記エビ材の第６腹節の殻の部分を収容する凹部と、
前記エビ材の尾部を支持する支持部と、
を備えていることを特徴とする。
【０００８】
本発明に係るエビ材用トレーにおいて、前記凹部の平面形状が、略菱形であることができる。
【０００９】
本発明に係るエビ材用トレーにおいて、前記収容部の内壁面及び底面に前記エビ材の身の部分を保持する複数の突起を有することができる。
【００１０】
本発明に係る冷凍エビ材の製造方法は、
上記のエビ材用トレーを用いてエビ材の冷凍品を製造するための方法であって、
前記エビ材用トレーの収容部に前記エビ材の身の部分をエビの背が下向きになるように収容し、
前記エビ材用トレーの凹部に前記エビ材の第６腹節の殻の背側部分を収容し、
前記エビ材用トレーの支持部に前記エビ材の尾部を扇状に広げた状態で配置し、冷凍することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明に係るエビ材用トレーによれば、エビ材の第６腹節の殻の部分を凹部に収容・固定することにより、エビ材の尾部が扇状にきれいに広がった状態を保つことができる。
【００１２】
また、本発明に係る冷凍エビ材の製造方法によれば、エビ材の尾部が扇状にきれいに広がった状態で凍結させることができ、該冷凍エビ材を油で揚げると尾部が扇状にきれいに広がったエビフライ等に仕上げることができる。すなわち、本発明に係る冷凍エビ材の製造方法によれば、冷凍エビフライ材等としての商品価値を高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、図面を参照しながら本発明の実施形態について詳細に説明する。
【００１４】
１．エビ材用トレー
１．１  第１の実施形態
まず、第１の実施形態に係るエビ材用トレーについて説明する。
【００１５】
図１は、エビフライ材１０の外観を表す図である。図２は、第１の実施形態に係るエビ材用トレー１００を模式的に示す平面図である。図３は、図２に示すエビ材用トレー１００の斜視図である。図４は、図２に示すＡ−Ａ線に沿った断面図である。
【００１６】
第１の実施形態に係るエビ材用トレーに収容されるエビ材は、エビの尾部を広げて固定することが好ましいものであれば特に制限されず、どのような加工をしたエビ材でも収容することができる。エビ材として、例えばエビフライ用の打ち粉、バッター、パン粉をつけたエビ材の他、衣をつけていない剥きエビ、打ち粉のみ、バッターのみ、パン粉やその他の衣材をつけたエビ材等が挙げられる。エビフライ材は、エビの尾部を広げて固定することが特に好ましい商品の一例として挙げられる。よって、第１の実施形態に係るエビ材用トレーにエビフライ材を収容した例について、以下具体的に説明する。
【００１７】
エビフライ材１０は、図１に示すように、食する身の部分１２と、エビの腹節の一部である第６腹節の殻の部分１４と、尾部１６と、を有する。身の部分１２は、殻と背わたを取った後、小麦粉をまぶし、バッターを付け、パン粉を付着させてある。尾部１６は、中央の尾節１７及び左右に二対の尾肢１８があり、尾扇という扇子のような構造を有する。第６腹節の殻の部分１４は、尾節１７及び尾肢１８と接合しており、第６腹節の殻の部分１４を外してしまうと尾節１７及び尾肢１８も外れてしまう。尾節１７及び尾肢１８は、エビフライのエビらしさを象徴する重要な部分であるため、第６腹節の殻１４を外さずに残してある。尾部１６には、パン粉を付着させない。エビフライ材１０を凍結することにより、市販されているようなエビフライ材の冷凍品を製造することができる。
【００１８】
エビ材用トレー１００は、上述したようなエビフライ材１０の冷凍品等を収容するためのトレーである。エビ材用トレー１００の素材は、冷凍食品用トレーとして一般的に使用される冷凍耐性・保形性を有する樹脂であれば特に制限されないが、例えばポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、発泡スチレンシート（ＰＳＰ）等が挙げられる。エビ材用トレー１００の製造方法は、食品用トレーの製造に一般的に使用されている押し出し成型、真空成型等の加工法を使用できる。
【００１９】
エビ材用トレー１００は、図２に示すように、四方周囲に亘るフランジ部２０と、収容部２２と、仕切り壁２４と、凹部２６と、支持部２８と、を備えている。エビ材用トレー１００のサイズは、収容するエビフライ材の大きさや数量に合わせて設計されるものであり、特に制限されない。一般的には、収容部２２の長手方向を縦方向とすると、縦方向の長さが１００〜２５０ｍｍ程度である。横方向の長さは、収容するエビフライ材の数量による。
【００２０】
各収容部２２は、エビフライ材の身の部分１２を１匹ずつ収容することができる大きさに形成されている。エビ材用トレー１００は、図２に示す例では６匹のエビフライ材を収容できるように収容部２２が６列平行に形成されているが、収容するエビフライ材の数量に合わせて収容部２２の数を適宜増減することができる。
【００２１】
隣接する収容部２２の間には、仕切り壁２４が形成されている。仕切り壁２４は、図２に示すように側壁２０の長手縁の一方の端壁３０（図２における上側のフランジ部）から端壁３２まで伸びている。
【００２２】
各収容部２２は、底面部３４を有している。底面部３４は、図４に示すようにやや弓なりの棒状であるエビフライ材の身の部分１２に沿って収容できるように、やや弓なりの形状に形成されているのが好ましい。底面部３４の形状は、下述する凹部２６に第６腹節の殻の部分１４を収容したときに、エビフライ材が自然な形状を保つような形状であればよい。
【００２３】
底面部３４の内面には、エビフライ材の身の部分１２を保持するための保持面３６が形成されている。保持面３６は格子状の微細な凹凸構造を有しているため、エビフライ材の身の部分１２が安定に保持され、トレーの中で動きにくくすることができる。
【００２４】
収容部２２の長手縁の一方の端部（図２における下側の端部）には、エビフライ材の第６腹節の殻の部分１４を収容するための凹部２６が形成されている。凹部２６は、エビフライ材の第６腹節の殻の部分１４を収容し、かつ、固定するために、図３に示すようにエビフライ材の第６腹節の殻の形状に対応させた略菱形の平面形状となっている。このような形状とすることにより、エビフライ材の第６腹節の殻の背側部分を凹部２６にはめ込むようにして収容でき、第６腹節の殻の部分１４を安定した状態で固定することができる。
【００２５】
支持部２８は、凹部２６と隣接するように形成され、略平坦面となっている。エビフライ材の第６腹節の殻の部分１４が凹部２６に収容・固定されると、尾部１６は、支持部２８において扇状にきれいに広がった状態を保つことができる。かかる状態のまま凍結させたエビフライ材の冷凍品を油で揚げると、尾部１６が扇状にきれいに広がったエビフライに仕上げることができる。
【００２６】
１．２  第２の実施形態
次に、第２の実施形態に係るエビ材用トレーについて説明する。
【００２７】
図５は、第２の実施形態に係るエビ材用トレー２００を模式的に示す平面図である。図６は、図５に示すＢ−Ｂ線に沿った断面図である。
【００２８】
エビ材用トレー２００は、第１の実施形態に係るエビ材用トレー１００を変形したものであるから、主に相違点について以下に説明する。
【００２９】
エビ材用トレー２００は、エビ材用トレー１００と同様に、四方周囲に亘るフランジ部４０と、収容部４２と、仕切り壁４４と、凹部４６と、支持部４８と、を備えている。
【００３０】
各収容部４２は、底面部５０を有している。収容部４２の内壁面から底面にかけて、エビフライ材の身の部分１２を保持するための複数の突起５２、５３が形成されている。各突起５２は、全て同じ形状・大きさのもので、図６に示すように内壁面から底面にかけて凸状に形成されており、エビフライ材の身の部分１２を保持できるように端壁５４から端壁５６まで収容部４２の長手方向に対して等間隔をおいて形成されている。また、突起５３は、半球状で、突起５２の間を埋めるように配置されている。これらの突起により、エビフライ材の身の部分が動いたり、回転したりしないよう収容部４２の中で安定に保持することができ、パン粉などの衣が剥がれたり、潰れたりするのを防ぐことができる。
【００３１】
なお、凹部４６および支持部４８は、第１の実施形態に係るエビ材用トレー１００と同一形状であり、同一の作用効果を奏するものである。
【００３２】
２．冷凍エビ材の製造方法
次に、上述したエビ材用トレーを用いた冷凍エビ材の製造方法について説明する。冷凍エビ材の製造方法の説明においては、便宜上、図２〜図４に示したエビ材用トレー１００を引用する。
【００３３】
本実施形態に係る冷凍エビ材の製造方法は、例えば上述したようなエビ材用トレー１００を用いてエビフライ材等のエビ材の冷凍品を製造するための方法であって、前記エビ材用トレーの収容部に前記エビ材の身の部分をエビの背が下向きとなるように収容し、前記エビ材トレーの凹部に前記エビ材の第６腹節の殻の背側部分をはめ込むように収容し、前記エビ材用トレーの支持部に前記エビ材の尾部を扇状に広げた状態で配置し、冷凍することを特徴とする。
【００３４】
上述したエビ材用トレー１００によれば、既述したように、エビ材の第６腹節の殻の背側部分を略菱形平面形状を有する凹部２６にはめ込むように収容し、安定した状態で固定させることにより、支持部２８において尾部が扇状にきれいに広がった状態を保つことができる。よって、かかる状態のまま凍結すれば、尾部が扇状にきれいに広がった状態の冷凍エビフライ材等を製造することができる。上述したエビ材用トレーは、冷凍耐性・保形性を有する樹脂で作製してあるので、エビ材をトレーに並べたまま凍結することができる。
【００３５】
尾部が扇状にきれいに広がった冷凍エビフライ材を油で揚げると、その状態が保持されたエビフライに仕上げることができる。尾部が扇状にきれいに広がっているエビフライは、エビの新鮮さや華やかさを視覚的に訴えて、美味しそうに見える。
【００３６】
本発明は、上述した実施形態に限定されるものではなく、種々の変形が可能である。例えば、本発明は、実施形態で説明した構成と実質的に同一の構成（例えば、機能、方法および結果が同一の構成、あるいは目的および効果が同一の構成）を含む。また、本発明は、実施形態で説明した構成の本質的でない部分を置き換えた構成を含む。また、本発明は、実施形態で説明した構成と同一の作用効果を奏する構成または同一の目的を達成することができる構成を含む。また、本発明は、実施形態で説明した構成に公知の技術を付加した構成を含む。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】エビフライ材の外観を表す図である。
【図２】第１の実施形態に係るエビ材用トレーを模式的に示した平面図である。
【図３】図２に示すエビ材用トレーの斜視図である。
【図４】図２に示すエビ材用トレーのＡ−Ａ線に沿った断面図である。
【図５】第２の実施形態に係るエビ材用トレーを模式的に示した平面図である。
【図６】図５に示すエビ材用トレーのＢ−Ｂ線に沿った断面図である。
【符号の説明】
【００３８】
１０…エビフライ材、１２…身の部分、１４…第６腹節の殻の部分、１６…尾部、１７…尾節、１８…尾肢、２０…フランジ部、２２…収容部、２４…仕切り壁、２６…凹部、２８…支持部、３０・３２…端壁、３４…底面部、３６…保持面、４０…フランジ部、４２…収容部、４４…仕切り壁、４６…凹部、４８…支持部、５０…底面部、５２…突起、５３…突起、５４・５６…端壁、１００…エビ材用トレー、２００…エビ材用トレー
【図１】
2010030640.tif 000003
【図２】
2010030640.tif 000004
【図３】
2010030640.tif 000005
【図４】
2010030640.tif 000006
【図５】
2010030640.tif 000007
【図６】
2010030640.tif 000008