(57)【要約】  【課題】  本発明は、アスパラギンに対する基質特異性が高く、かつ、耐熱性の高いアミドヒドロラーゼを提供することを目的とする。  【解決手段】  本発明のアミドヒドロラーゼは、下記（１）〜（５）の性質であることを特徴とする。（１）熱変性還元条件下、ＳＤＳ−ＰＡＧＥ法によるプロトマーの分子量が、３５±１ｋＤａの範囲（２）同一構造の２つのサブユニットからなる二量体タンパク質（３）至適ｐＨが、ｐＨ７以上かつｐＨ９以下の範囲（４）至適温度が、６０℃以上かつ７０℃以下の範囲（５）アスパラギンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性が、グルタミンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上【選択図】図１
2010207168.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（１）〜（５）の性質を有する、アミドヒドロラーゼ。
（１）熱変性還元条件下、ＳＤＳ−ＰＡＧＥ法によるプロトマーの分子量が、３５±１ｋＤａの範囲
（２）同一構造の２つのサブユニットからなる二量体タンパク質
（３）至適ｐＨが、ｐＨ７以上かつｐＨ９以下の範囲
（４）至適温度が、６０℃以上かつ７０℃以下の範囲
（５）アスパラギンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性が、グルタミンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上
【請求項２】
ストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体に由来する請求項１記載のアミドヒドロラーゼ。
【請求項３】
前記ストレプトマイセス属の菌体が、ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）の菌体である請求項２記載のアミドヒドロラーゼ。
【請求項４】
下記（ａ）から（ｃ）のいずれかのタンパク質からなる、請求項１から３のいずれか一項に記載のアミドヒドロラーゼ。
（ａ）配列番号１記載のアミノ酸配列からなるタンパク質
（ｂ）配列番号１記載のアミノ酸配列において、１もしくは数個のアミノ酸残基が、置換、付加、挿入もしくは欠失したアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
（ｃ）配列番号１記載のアミノ酸配列と６０％以上の相同性を有するアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アミドヒドロラーゼに関する。
【背景技術】
【０００２】
アミドヒドロラーゼは、アミド基に作用して化合物を加水分解する酵素であり、ＥＣ３．５．１および３．５．２に分類される酵素の総称である。アミドヒドロラーゼには、アスパラギナーゼ、グルタミナーゼ、アルギナーゼ、ウレアーゼ、ビオチニダーゼ、セラミダーゼ、β−ラクタマーゼ等が含まれる。このうち、アスパラギナーゼは、アスパラギンをアスパラギン酸とアンモニアに加水分解する酵素であり、白血病およびリンパ腫の治療薬、食品中のアクリルアミドの低減化（例えば、特許文献１参照）に利用されている。
【０００３】
アスパラギナーゼの白血病およびリンパ腫の治療薬としての使用は、つぎのようなメカニズムを利用したものである。すなわち、白血病およびリンパ腫の腫瘍細胞は、Ｌ−アスパラギンシンセターゼを欠損しているため、Ｌ−アスパラギンを必須アミノ酸とする。これに対して、正常細胞では、Ｌ−アスパラギンは必須アミノ酸ではないため、Ｌ−アスパラギナーゼの投与により、生体内のＬ−アスパラギンを分解することにより、腫瘍細胞を選択的に死滅させることができる。
【０００４】
また、アクリルアミドは、発ガン性物質であり、加熱によるメイラード反応により、食品中のアスパラギンおよびグルコースから生成することが知られている。そこで、アスパラギナーゼを、例えば、焼成前のパン生地、フライ前のじゃがいも等の加熱処理前の食品に添加することにより、食品中のアクリルアミド生成の低減化が図られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特表２００８−５４１７４７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、従来のアスパラギナーゼは、Ｌ−アスパラギンに対する基質特異性が低く、グルタミン等の他のアミノ酸等も同時に分解してしまうため、治療薬としての利用において、その副作用が問題となっている。また、従来のアスパラギナーゼは、耐熱性が低いため、アクリルアミド低減化に使用される場合、加熱処理による酵素活性の失活が課題となっている。したがって、アスパラギンに対する基質特異性が高く、かつ、耐熱性の高いアスパラギナーゼはこれまでにはなかった。
【０００７】
そこで、本発明は、アスパラギンに対する基質特異性が高く、かつ、耐熱性の高いアミドヒドロラーゼを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明のアミドヒドロラーゼは、下記（１）〜（５）の性質であることを特徴とする。
（１）熱変性還元条件下、ＳＤＳ−ＰＡＧＥ法によるプロトマーの分子量が、３５±１ｋＤａの範囲
（２）同一構造の２つのサブユニットからなる二量体タンパク質
（３）至適ｐＨが、ｐＨ７以上かつｐＨ９以下の範囲
（４）至適温度が、６０℃以上かつ７０℃以下の範囲
（５）アスパラギンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性が、グルタミンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上
【発明の効果】
【０００９】
本発明のアミドヒドロラーゼによれば、例えば、アスパラギン要求性腫瘍細胞を選択的に排除する治療薬に利用した場合に、アスパラギンに対する基質特異性が高いため、他のアミノ酸に対する酵素活性に起因する副作用が低く、かつ、耐熱性が高いため、体内での安定性にも寄与し、したがって、薬効および安全性が高い。また、本発明のアミドヒドロラーゼによれば、アスパラギンに対する基質特異性が高く、かつ、耐熱性が高いため、アクリルアミド低減化の目的で使用した場合に、アクリルアミド低減化効果が高く、アスパラギン以外のアミノ酸分解による呈味の低減が抑制される。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、本発明の一例のアミドヒドロラーゼおよび参考例のアミドヒドロラーゼの至適温度の測定結果を示すグラフである。
【図２】図２は、本発明の一例のアミドヒドロラーゼおよび参考例のアミドヒドロラーゼのＳＤＳ−ＰＡＧＥ法による電気泳動写真である。
【図３】図３は、本発明の一例のアミドヒドロラーゼおよび参考例のアミドヒドロラーゼの温度安定性の測定結果を示すグラフである。
【図４】図４は、本発明の一例のアミドヒドロラーゼおよび参考例のアミドヒドロラーゼのｐＨ安定性の測定結果を示すグラフである。
【図５】図５は、本発明の一例のアミドヒドロラーゼを発現させるベクターの構成を示す制限酵素地図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明のアミドヒドロラーゼは、例えば、ストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体に由来する。そして、本発明のアミドヒドロラーゼにおいて、前記ストレプトマイセス属の菌体としては、ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）の菌体が好ましい。前記ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）の菌体としては、具体的には、例えば、独立行政法人製品評価技術基盤機構  生物遺伝資源部門（ＮＢＲＣ）にＮＢＲＣ  Ｎｏ．１４２７０で登録されている、ストレプトマイセス・サーモルテウス・サブスピーシーズ・フスカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｆｕｓｃｕｓ）ＮＢＲＣ  １４２７０株が好ましい。
【００１２】
本発明のアミドヒドロラーゼは、下記（ａ）から（ｃ）のいずれかのタンパク質からなるのが好ましい。
（ａ）配列番号１記載のアミノ酸配列からなるタンパク質
（ｂ）配列番号１記載のアミノ酸配列において、１もしくは数個のアミノ酸残基が、置換、付加、挿入もしくは欠失したアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
（ｃ）配列番号１記載のアミノ酸配列と６０％以上の相同性を有するアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
【００１３】
本発明のアミドヒドロラーゼをコードする遺伝子（以下、「アミドヒドロラーゼ遺伝子」という）は、前記（ａ）〜（ｃ）のいずれかのタンパク質をコードする遺伝子である。前記アミドヒドロラーゼ遺伝子は、例えば、下記（ｄ）から（ｇ）のいずれかに記載のアミドヒドロラーゼ遺伝子であってもよい。なお、下記（ｅ）から（ｇ）のアミドヒドロラーゼ遺伝子は、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質をコードする遺伝子である。
（ｄ）配列番号２記載の塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｅ）配列番号２記載の塩基配列において、１もしくは数個の塩基が、置換、付加、挿入もしくは欠失した塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｆ）配列番号２記載の塩基配列と６０％以上の相同性を有する塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｇ）配列番号２記載の塩基配列とストリンジェントな条件下でハイブリダイズする塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
【００１４】
本発明のアミドヒドロラーゼを発現するベクターは、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子を含むのが好ましい。
【００１５】
本発明のアミドヒドロラーゼを発現する形質転換体は、本発明のアミドヒドロラーゼを発現するベクターを含むのが好ましい。
【００１６】
本発明のアミドヒドロラーゼの製造方法は、本発明のアミドヒドロラーゼを発現する形質転換体を培養する工程を含むのが好ましい。
【００１７】
また、別の局面では、本発明のアミドヒドロラーゼは、下記（ａ）から（ｃ）のいずれかのタンパク質からなることを特徴とする。
（ａ）配列番号１記載のアミノ酸配列からなるタンパク質
（ｂ）配列番号１記載のアミノ酸配列において、１もしくは数個のアミノ酸残基が、置換、付加、挿入もしくは欠失したアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
（ｃ）配列番号１記載のアミノ酸配列と６０％以上の相同性を有するアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
【００１８】
なお、前記本発明のアミノヒドロラーゼは、さらに、下記（４）および（５）の少なくとも一方の性質を有することが好ましい。本発明のアミノヒドロラーゼは、例えば、下記（４）および（５）のいずれか一方の性質を有してもよいし、両方の性質を有してもよい。
（４）至適温度が、６０℃以上かつ７０℃以下の範囲
（５）アスパラギンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性が、グルタミンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上
【００１９】
前記別の局面において、本発明のアミドヒドロラーゼは、例えば、ストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体に由来する。そして、本発明のアミドヒドロラーゼにおいて、前記ストレプトマイセス属の菌体としては、ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）の菌体が好ましい。前記ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）の菌体としては、具体的には、例えば、前述のストレプトマイセス・サーモルテウス・サブスピーシーズ・フスカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｆｕｓｃｕｓ）ＮＢＲＣ  １４２７０株が好ましい。
【００２０】
前記別の局面において、本発明のアミドヒドロラーゼをコードする遺伝子（アミドヒドロラーゼ遺伝子）は、下記（ｄ）から（ｇ）のいずれかに記載の遺伝子である。
（ｄ）配列番号２記載の塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｅ）配列番号２記載の塩基配列において、１もしくは数個の塩基が、置換、付加、挿入もしくは欠失した塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｆ）配列番号２記載の塩基配列と６０％以上の相同性を有する塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｇ）配列番号２記載の塩基配列とストリンジェントな条件下でハイブリダイズする塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
【００２１】
なお、前記本発明のアミノヒドロラーゼ遺伝子は、前記遺伝子がコードするタンパク質（アミノヒドロラーゼ）が、さらに、下記（４）および（５）の少なくとも一方の性質を有することが好ましい。前記アミノヒドロラーゼ遺伝子がコードするタンパク質は、例えば、下記（４）および（５）のいずれか一方の性質を有してもよいし、両方の性質を有してもよい。
（４）至適温度が、６０℃以上かつ７０℃以下の範囲
（５）アスパラギンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性が、グルタミンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上
【００２２】
前記別の局面において、本発明のアミドヒドロラーゼを発現するベクターは、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子を含むのが好ましい。
【００２３】
前記別の局面において、本発明のアミドヒドロラーゼを発現する形質転換体は、本発明のアミドヒドロラーゼの発現ベクターを含むのが好ましい。
【００２４】
前記別の局面において、本発明のアミドヒドロラーゼの製造方法は、本発明のアミドヒドロラーゼを発現する形質転換体を培養する工程を含むのが好ましい。
【００２５】
以下に、本発明について、例を挙げて説明する。
【００２６】
＜本発明のアミドヒドロラーゼ＞
（１）由来
本発明のアミドヒドロラーゼの由来としては、特に制限されないが、例えば、前述のように、ストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体等が挙げられる。前記ストレプトマイセス属の菌体としては、特に制限されないが、例えば、ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）、ストレプトマイセス・セリカラー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｃｏｅｌｉｃｏｌｏｒ）、ストレプトマイセス・エバーミチリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ａｖｅｒｍｉｔｉｌｉｓ）、ストレプトマイセス・グリセウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｇｒｉｓｅｕｓ）等の菌体が挙げられ、好ましくは、ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）である。前記ストレプトマイセス・サーモルテウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ）の菌体としては、具体的には、例えば、前述のストレプトマイセス・サーモルテウス・サブスピーシーズ・フスカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｆｕｓｃｕｓ）ＮＢＲＣ  １４２７０株が好ましい。
【００２７】
（２）採取方法
前記アミドヒドロラーゼは、特に制限されないが、例えば、微生物の菌体、動物細胞、植物細胞、形質転換体等の細胞を培養し、その培養物から採取してもよい。前記細胞としては、特に制限されないが、例えば、前記ストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体、前記アミドヒドロラーゼをコードする遺伝子を導入した形質転換体等が挙げられ、好ましくは、前記アミドヒドロラーゼをコードする遺伝子を導入した形質転換体である。前記培養物としては、特に制限されないが、例えば、培養上清、培養細胞、細胞抽出物等が挙げられる。また、前記培養物は、例えば、前記培養上清、培養細胞、細胞抽出物等の処理物であってもよい。前記処理物としては、特に限定されないが、例えば、前記培養物の濃縮物、乾燥物、凍結乾燥物、溶媒処理物、界面活性剤処理物、酵素処理物、タンパク質分画物、超音波処理物、磨砕処理物等が挙げられる。さらに、前記培養物は、例えば、前記培養上清、前記培養細胞、前記細胞抽出物、これらの前記処理物等の混合物でもよい。前記混合物としては、例えば、任意の組み合わせおよび比率で混合することができ、特に制限されない。前記細胞の培養方法としては、特に制限されず、例えば、前記細胞の種類に応じた、従来公知の方法等を使用できる。
【００２８】
（３）精製方法
前記アミドヒドロラーゼは、例えば、タンパク質の単離精製に用いられる一般的な生化学的方法を、単独で、または、適宜組み合わせて用いることにより、前記培養物から精製することができる。前記培養物の精製方法としては、例えば、硫安沈殿、ゲルクロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー、アフィニティクロマトグラフィー等の従来公知の方法を採用でき、特に制限されない。前記精製の工程においては、例えば、分画物のアミドヒドロラーゼ活性を測定し、前記活性の検出された分画物を選抜する。前記測定方法としては、特に制限されず、従来公知の方法を使用できる。
【００２９】
（４）分子量
前記アミドヒドロラーゼは、例えば、プロトマー（サブユニット）の二量体の状態で菌体外に分泌される。前記アミドヒドロラーゼの前記プロトマーの分子量は、前述のように、３５±１ｋＤａ（３４ｋＤａ以上かつ３６ｋＤａ以下）の範囲である。前記プロトマーの平均分子量は、特に制限されないが、例えば、３４７３３．４６Ｄａであってもよい。なお、本発明において、前記分子量は、熱変性還元条件下のＳＤＳ−ＰＡＧＥ法による測定値である。本発明において、前記熱変性還元条件下とは、分析対象タンパク質を加熱により変性させ、２−メルカプトエタノール等の還元剤により、そのＳ−Ｓ結合を切断する条件下をいう。また、前記アミドヒドロラーゼは、前述のように、同一構造の２つのサブユニットからなる二量体のタンパク質である。したがって、本発明のアミドヒドロラーゼの分子量は、７０±２ｋＤａ（６８ｋＤａ以上かつ７２ｋＤａ以下）の範囲である。本発明のアミドヒドロラーゼの分子量の理論値は、例えば、６９４６６．９２Ｄａであってもよい。
【００３０】
（５）至適ｐＨ
前記アミドヒドロラーゼの至適ｐＨは、前述のように、ｐＨ７以上かつｐＨ９以下の範囲であり、より好ましくは、ｐＨ８以上かつｐＨ９以下の範囲である。
【００３１】
（６）至適温度および耐熱性
前記アミドヒドロラーゼの至適温度は、前述のように、６０℃以上かつ７０℃以下の範囲であり、より好ましくは、約６５℃である。また、前記アミドヒドロラーゼは、前記至適温度におけるアミドヒドロラーゼ活性を１００％としたときに、例えば、５０℃以上かつ７０℃以下の範囲において、７０％以上の酵素活性を示してもよい。また、前記アミドヒドロラーゼの残存活性は、例えば、４５℃以下ではほぼ１００％であり、５４℃以下では５０％以上であってもよい。このように、前記アミドヒドロラーゼは、高い至適温度および高い耐熱性を有することを特徴とする。
【００３２】
（７）基質特異性
本発明のアミドヒドロラーゼにおいて、アスパラギン（またはアスパラギン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性は、前述のように、グルタミン（またはグルタミン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上であり、より好ましくは、１００倍以上である。また、本発明のアミドヒドロラーゼにおいて、アスパラギン（またはアスパラギン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性は、例えば、グルタミン（またはグルタミン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍以上８００倍以下であり、好ましくは１００倍以上６００倍以下である。あるいは、本発明のアミドヒドロラーゼにおいて、アスパラギン（またはアスパラギン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性は、グルタミン（またはグルタミン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の８０倍よりも高く、より好ましくはグルタミン（またはグルタミン酸）を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性の１００倍よりも高い。なお、例えば、Ｌ−アスパラギンまたはＬ−アスパラギン酸を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性も、Ｌ−グルタミンまたはＬ−グルタミン酸を基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性に対して、前述のような基質特異性を示すことが好ましい。
【００３３】
本発明のアミドヒドロラーゼは、アスパラギンに対するアミドヒドロラーゼ活性を有するが、同時に、例えば、グルタミンや、その他の基質に対するアミドヒドロラーゼ活性を有していてもよい。前記他の基質としては、特に制限されないが、例えば、アルギニン、尿素、ビオチン、Ｎ−アセチルアスパラギン酸、セラミド、糖タンパク質、脂肪酸アミド、ヒストン等が挙げられる。本発明のアミドヒドロラーゼとしては、特に制限されないが、例えば、アスパラギナーゼ、グルタミナーゼ、アルギナーゼ、ウレアーゼ、ビオチニダーゼ、アスパルトアシラーゼ、セラミダーゼ、アスパルチルグルコサミニダーゼ、脂肪酸アミドヒドロラーゼ、ヒストンデアセチラーゼ等が挙げられ、好ましくは、アスパラギナーゼである。
【００３４】
（８）アミノ酸配列
本発明のアミドヒドロラーゼは、前述の形質に加えて、さらに、例えば、下記（ａ）から（ｃ）のいずれかのタンパク質からなるアミドヒドロラーゼであってもよい。
（ａ）配列番号１記載のアミノ酸配列からなるタンパク質
（ｂ）配列番号１記載のアミノ酸配列において、１もしくは数個のアミノ酸残基が、置換、付加、挿入もしくは欠失したアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
（ｃ）配列番号１記載のアミノ酸配列と６０％以上の相同性を有するアミノ酸配列からなり、かつ、アミドヒドロラーゼ活性を有するタンパク質
【００３５】
前記（ｂ）記載の前記アミドヒドロラーゼにおいて、置換、付加、挿入もしくは欠失した前記アミノ酸残基の数は、例えば、数個、好ましくは、１個以上かつ３３個以下の範囲の数、より好ましくは、１個以上かつ１５個以下の範囲の数である。
【００３６】
前記（ｃ）に記載の前記アミドヒドロラーゼにおいて、配列番号１に対する相同性は、好ましくは６０％以上、さらに好ましくは７０％以上、さらに好ましくは７５％以上、さらに好ましくは８０％以上、さらに好ましくは８５％以上、さらに好ましくは９０％以上、さらに好ましくは９５％以上である。前記タンパク質の相同性（ホモロジー）は、通常、２つのタンパク質のアミノ酸配列同士を適切に整列（アライメント）したときの同一性のパーセント値で表わすことができ、一般に、前記両アミノ酸配列間の正確な一致の出現率を意味する。同一性比較のための配列間での適切な整列は、種々のアルゴリズム、例えば、ＢＬＡＳＴアルゴリズムを用いて決定できる（Ａｌｔｓｃｈｕ  ＳＦ、外４名、Ｊ  Ｍｏｌ  Ｂｉｏｌ、１９９０年１０月５日、第２１５巻、第３号、ｐ．４０３−４１０）。
【００３７】
＜本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子＞
本発明のアミドヒドロラーゼをコードする遺伝子としては、以下の態様が挙げられる。
【００３８】
前記アミドヒドロラーゼ遺伝子としては、本発明のアミドヒドロラーゼを発現可能な遺伝子であれば特に制限されないが、前述のように、好ましくは、前記（ａ）〜（ｃ）のいずれかのタンパク質をコードする遺伝子である。また、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子としては、例えば、下記（ｄ）から（ｇ）のいずれかに記載のアミドヒドロラーゼ遺伝子であってもよい。
（ｄ）配列番号２記載の塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｅ）配列番号２記載の塩基配列において、１もしくは数個の塩基が、置換、付加、挿入もしくは欠失した塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｆ）配列番号２記載の塩基配列と６０％以上の相同性を有する塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
（ｇ）配列番号２記載の塩基配列とストリンジェントな条件下でハイブリダイズする塩基配列からなるアミドヒドロラーゼ遺伝子
【００３９】
前記（ｅ）記載の前記アミドヒドロラーゼ遺伝子において、置換、付加、挿入もしくは欠失した前記塩基の数は、例えば、数個、好ましくは、１個以上かつ４０６個以下の範囲の数、より好ましくは、１個以上かつ２００個以下の範囲の数である。
【００４０】
前記（ｆ）に記載の前記アミドヒドロラーゼ遺伝子において、配列番号２に対する相同性は、好ましくは６０％以上、さらに好ましくは７０％以上、さらに好ましくは７５％以上、さらに好ましくは８０％以上、さらに好ましくは８５％以上、さらに好ましくは９０％以上、さらに好ましくは９５％以上である。前記相同性は、例えば、ＢＬＡＳＴ等を用いてデフォルトの条件で計算することにより、求めることができる。また、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子は、配列番号２の塩基配列に相補的な塩基配列からなる遺伝子も含む。前記アミドヒドロラーゼ遺伝子は、例えば、前記（ａ）〜（ｃ）のいずれかのタンパク質のみをコードするものでもよいし、ペプチドや他のタンパク質等との融合タンパク質をコードするものでもよい。融合させる前記ペプチドや他のタンパク質等としては、特に限定されないが、例えば、タンパク質精製の手順の簡略化や低廉化、安定性の向上や可溶化等を目的とした、マルトース結合タンパク質、ヒスチジンタグやＧＳＴタンパク質等が挙げられる。
【００４１】
前記（ｇ）において、「ストリンジェントな条件下でハイブリダイズする」とは、例えば、当該技術分野の当業者において、周知のハイブリダイゼーションの実験条件である。具体的には、「ストリンジェントな条件」とは、例えば、０．７〜１ｍｏｌ／ＬのＮａＣｌ存在下、６０〜６８℃でハイブリダイゼーションを行った後、０．１〜２倍のＳＳＣ溶液を用い、６５〜６８℃で洗浄することにより同定することができる条件をいう。なお、１×ＳＳＣとは、１５０ｍｍｏｌ／ＬのＮａＣｌ、１５ｍｍｏｌ／Ｌクエン酸ナトリウムからなる。
【００４２】
本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子の製造方法としては、特に制限されないが、例えば、本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子の塩基配列または本発明のアミドヒドロラーゼのアミノ酸配列に基づいて、従来公知の遺伝子工学的手法、化学合成法等により製造できる。前記遺伝子工学的手法としては、特に制限されないが、例えば、本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子の塩基配列を基に設計したプライマーを用い、ゲノムＤＮＡを鋳型として、ＰＣＲ等の核酸増幅を行う方法が挙げられる。前記ゲノムＤＮＡの由来生物としては、特に制限されないが、例えば、前述のストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体等が挙げられる。
【００４３】
さらに、本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子としては、前記本発明のアミドヒドロラーゼを発現可能な遺伝子であれば、例えば、変異導入により改変したものも含まれる。前記変異導入方法としては、特に制限されないが、例えば、Ｋｕｎｌｅｌ法またはギャップ二重鎖法等の公知手法またはこれに準じる方法等が挙げられる。前記変異導入方法は、例えば、部位特異的突然変異誘発法を利用した市販の変異導入用キット等を利用してもよい。
【００４４】
＜本発明のアミドヒドロラーゼの発現ベクター＞
本発明のアミドヒドロラーゼの発現ベクターは、前記本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子を含む。前記本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子を挿入する前記発現ベクターとしては、宿主細胞中で複製可能なものであれば特に制限されず、例えば、大腸菌由来のプラスミド、放線菌由来のプラスミド、枯草菌由来のプラスミド、酵母由来のプラスミド、λファージ等が挙げられ、具体的には、例えば、ｐＩＪ７０２、ｐＡＣＹＣ１７７、ｐＡＣＹＣ１８４、ｐＢｌｕｅｓｃｒｉｐｔ、ｐＢＲ３２２、ｐＨＳＧ３６７、ｐＮＵＴ４、ｐＴｒｃ９９Ａ、ｐＵＣ１９、ｐＵＢ１１０、ＹＥｐ１３、λｇｔ１０、ｐＴＯＮＡ５ａ、ｐＥＴ２８等が挙げられ、好ましくは、後述するｐＴＯＮＡ５ａである。前記発現ベクターに、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子を挿入する方法としては、特に制限されず、従来公知の方法を適宜採用できる。前記アミドヒドロラーゼ遺伝子の挿入方法としては、具体的には、例えば、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子の精製ＤＮＡを、適当な制限酵素で切断後、適当なベクターの制限酵素部位またはマルチクローニングサイトに挿入する方法等があげられる。このような方法により、前記ベクターに前記本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子が連結した、本発明の発現ベクターを得ることができる。
【００４５】
また、前記発現ベクターは、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子を発現し得るものであればよく、例えば、前記本発明のアミドヒドロラーゼ遺伝子以外の構造は制限されない。前記アミドヒドロラーゼ遺伝子以外の構造としては、例えば、発現を制御する塩基配列や形質転換体を選択するための遺伝子マーカー等が挙げられる。前記発現を制御する塩基配列としては、特に制限されないが、例えば、プロモーター、エンハンサー等のシスエレメント、スプライシングシグナル、ポリＡ付加シグナル、リボソーム結合配列（ＳＤ配列）等が挙げられる。前記遺伝子マーカーとしては、特に制限されないが、例えば、ジヒドロ葉酸還元酵素遺伝子、アンピシリン耐性遺伝子、ネオマイシン耐性遺伝子、カナマイシン耐性遺伝子等が挙げられる。
【００４６】
＜本発明のアミドヒドロラーゼを産生する形質転換体＞
前記アミドヒドロラーゼを産生する形質転換体は、前記発現ベクターを含む。前記形質転換体は、例えば、前記アミドヒドロラーゼ遺伝子を発現可能な発現ベクターを、宿主細胞に導入して得られる。前記宿主細胞としては、例えば、導入する発現ベクターに応じて選択すればよく、特に限定されないが、例えば、大腸菌、酵母、糸状菌、放線菌、ＣＯＳ細胞、ＣＨＯ細胞、Ｓｆ９細胞等の細胞が挙げられ、好ましくは、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）である。前記大腸菌としては、特に制限されないが、例えば、Ｓ１７−１、ＢＬ２１（ＤＥ３）、Ｒｏｓｅｔｔａ２（ＤＥ３）、Ｒｏｓｅｔｔａ−ｇａｍｉ２（ＤＥ３）等の菌株が挙げられる。前記宿主細胞への前記発現ベクターの導入方法としては、特に制限されず、例えば、エレクトロポレーション法、プロトプラスト−ＰＥＧ法、アグロバクテリウム法、Ｌｉ法、Ｂｉｏｌｉｓｔｉｃ法、パーティクル・ガン法等の従来公知の方法を適宜用いることができる。
【００４７】
前記形質転換体の培養により得られた培養物から、前記本発明のアミドヒドロラーゼを採取できる。前記培養の方法、培養条件および培地等は、特に限定されず、前述の宿主細胞に応じた方法、培養条件および培地等を適宜採用できる。
【００４８】
＜本発明のアミドヒドロラーゼの製造方法＞
本発明のアミドヒドロラーゼの製造方法は、特に制限されないが、本発明のアミドヒドロラーゼを発現する形質転換体を培養する工程を含むのが好ましい。前記培養工程としては、特に制限されず、前述の宿主細胞に応じた方法、培養条件および培地等を適宜採用できる。また、前記製造方法は、前記培養工程以外に、さらに他の工程を含んでいてもよい。前記他の工程としては、特に制限されないが、例えば、培養工程により得られる培養物を採取する工程、採取した培養物を精製する工程等が挙げられる。前記培養物としては、特に制限されないが、例えば、前述の培養物等が挙げられる。また、前記精製方法としては、特に制限されないが、例えば、前述の精製方法等が挙げられる。
【実施例】
【００４９】
本発明を、以下の実施例により詳細に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定されない。
【００５０】
本例のアミドヒドロラーゼは、以下のようにして、ストレプトマイセス・サーモルテウス・サブスピーシーズ・フスカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｆｕｓｃｕｓ）ＮＢＲＣ  １４２７０株のゲノムＤＮＡからアスパラギナーゼ（以下、「１４２７０  ＡＳＮａｓｅ」という場合もある。）遺伝子をクローニングし、このアスパラギナーゼ遺伝子を導入した形質転換体の培養上清から精製した。
【００５１】
［アスパラギナーゼ遺伝子］
ストレプトマイセス・サーモルテウス・サブスピーシーズ・フスカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｌｕｔｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｆｕｓｃｕｓ）ＮＢＲＣ  １４２７０株のゲノムＤＮＡから、配列番号１で表わされる塩基配列からなるアスパラギナーゼ遺伝子（１４２７０  ＡＳＮａｓｅ遺伝子）をクローニングした。前記配列番号１で表わされる塩基配列からなるアスパラギナーゼ遺伝子がコードするアスパラギナーゼ（１４２７０  ＡＳＮａｓｅ）のアミノ酸配列を、配列番号２に示す。前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ遺伝子は、１０１４ｂｐのオープンリーディングフレームを有し、３３８アミノ酸残基をコードする。前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ遺伝子と、ストレプトマイセス・エバーミチルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ａｖｅｒｍｉｔｉｌｉｓ）由来のアスパラギナーゼ遺伝子（遺伝子ＩＤ：ＳＡＶ１３１６）との相同性は８７．３％であった。また、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ遺伝子は、一次構造において、同じストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）の菌体由来のアスパラギナーゼと推定されるＳＣＯ４１８５（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｃｏｅｌｉｃｏｌｏｒ由来）、ＳＡＶ４０２５（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ａｖｅｒｍｉｔｉｌｉｓ由来）およびＳＧＲ３９７５（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｇｒｉｓｅｕｓ由来）と、それぞれ５０．３％、４９．５％および５０．２％の相同性を有していた。
【００５２】
［１４２７０  ＡＳＮａｓｅ発現ベクターの作製］
まず、以下のようにして、発現ベクターｐＴＯＮＡ５ａを作製した。
【００５３】
ｐＢｌｕｅｓｃｒｉｐｔＩＩ  ＫＳ（−）（東洋紡社製）を鋳型にして、１μｍｏｌ／Ｌの下記センスプライマー１（配列番号３）、１μｍｏｌ／Ｌの下記アンチセンスプライマー１（配列番号４）およびＫＯＤ  ｐｌｕｓ  ＤＮＡポリメラーゼ（東洋紡社製）を用いて、大腸菌ＪＭ１０９のｏｒｉのＤＮＡ断片（０．６ｋｂ）をＰＣＲで増幅した。なお、前記ＰＣＲは、９４℃で２分処理後、１サイクル（９４℃で１５秒、５５℃で３０秒、６８℃で１分を順に行う）を３０サイクル繰り返した後、４℃に冷却して行った。
【００５４】
センスプライマー１：（配列番号３）
５’−ＡＴＡＡＣＴＧＣＡＧＴＴＴＣＣＡＴＡＧＧＣＴＣＣＧＣＣＣＣＣ−３’
アンチセンスプライマー１：（配列番号４）
５’−ＧＧＣＣＡＡＴＡＴＴＴＴＧＡＧＡＴＣＣＴＴＴＴＴＴＴＣＴＧＣ−３’
【００５５】
オナカらの方法（Ｊ．Ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ、５６巻、９５０−９５６頁、２００３年）を用いて、プラスミドｐＴＹＭ１８を作製した。前記ｐＴＹＭ１８を鋳型にして、１μｍｏｌ／Ｌの下記センスプライマー２（配列番号５）、１μｍｏｌ／Ｌの下記アンチセンスプライマー２（配列番号６）を用いたこと以外は、前述のｏｒｉと同様にして、大腸菌−放線菌カナマイシン耐性遺伝子ａｐｈＩＩのＤＮＡ断片（１．３ｋｂ）をＰＣＲで増幅した。
【００５６】
センスプライマー２：（配列番号５）
５’−ＧＧＣＣＡＡＴＡＴＴＡＣＧＣＴＧＣＣＧＣＡＡＧＣＡＣＴＣＡＧ−３’
アンチセンスプライマー２：（配列番号６）
５’−ＡＡＣＣＣＴＧＣＡＧＧＧＣＧＴＣＣＣＧＧＡＡＡＡＣＧＡＴＴＣ−３’
【００５７】
増幅したｏｒｉおよびａｐｈＩＩのＤＮＡ断片を、それぞれ、制限酵素ＳｓｐＩおよびＰｓｔＩで処理し、両者を混合して連結後、大腸菌ＪＭ１０９に導入した。この大腸菌を、５０μｇ／ｍＬのカナマイシンを添加した下記組成のＬＢ培地中で、３７℃で２０時間培養した。カナマイシンを選択マーカーにして、前記連結したＤＮＡ断片を含む大腸菌を回収し、前記連結したＤＮＡ断片を含むプラスミドｐＢＳａｐｈＩＩを得た。
【００５８】
（ＬＢ培地の組成）
成分        濃度（ｗ／ｖ％）
ＮａＣｌ          １
ポリペプトン      １
酵母エキス        ０．５
【００５９】
モルナーらの方法（Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，７２巻、３６８−３７２頁、１９９１年）を用いて、プラスミドｐＩＪ７０２を作製した。前記ｐＢＳａｐｈＩＩおよび前記ｐＩＪ７０２を、それぞれ制限酵素ＰｓｔＩで処理し、両者を混合して連結後、大腸菌ＪＭ１０９に導入した。この大腸菌を、前述と同様にして培養し、カナマイシンを用いて選択し、プラスミドｐＩＪＥ７０２を得た。
【００６０】
前記ｐＴＹＭ１８を鋳型にして、１μｍｏｌ／Ｌの下記センスプライマー３（配列番号７）、１μｍｏｌ／Ｌの下記アンチセンスプライマー３（配列番号８）を用いたこと以外は、前述のｏｒｉと同様にして、ｏｒｉＴのＤＮＡ断片（０．８ｋｂ）をＰＣＲで増幅した。増幅したｏｒｉＴのＤＮＡ断片を、制限酵素ＨｉｎｃＩＩおよびＳｍａＩで処理し、前記ｐＩＪＥ７０２を、制限酵素ＳｓｐＩで処理し、両者を混合して連結後、大腸菌ＪＭ１０９に導入した。この大腸菌を、前述と同様にして培養し、カナマイシンを用いて選択し、プラスミドｐＩＪＥＣ７０２を得た。
【００６１】
センスプライマー３：（配列番号７）
５’−ＡＡＣＣＧＴＣＧＡＣＧＧＧＧＡＴＣＧＧＴＣＴＴＧＣＣＴＴＧＣ−３’
アンチセンスプライマー３：（配列番号８）
５’−ＡＡＣＣＣＣＣＧＧＧＧＡＣＧＧＡＴＣＴＴＴＴＣＣＧＣＴＧＣＡ−３’
【００６２】
前記ｐＩＪＥＣ７０２のＮｄｅＩ部位を、１μｍｏｌ／Ｌの下記センスプライマー４（配列番号９）、１μｍｏｌ／Ｌの下記アンチセンスプライマー４（配列番号１０）およびＱｕｉｋＣｈａｎｇｅＩＩＫｉｔ（ストラタジーン社）を用いてサイレント変異により欠失させ、プラスミドｐＩＪＥＣ’７０２を得た。
【００６３】
センスプライマー４：（配列番号９）
５’−ＣＧＡＡＴＡＣＴＴＣＡＴＡＴＣＣＧＧＧＧＡＴＣＧＡＣＣＧＣＧ−３’
アンチセンスプライマー４：（配列番号１０）
５’−ＣＧＣＧＧＴＣＧＡＴＣＣＣＣＧＧＡＴＡＴＧＡＡＧＴＡＴＴＣＧ−３’
【００６４】
サイトウ・ミウラ法（サイトウら、Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｂｉｏｐｈｙｓ．Ａｃｔａ．，７２巻、６１９−６２９頁、１９６３年）により、ストレプトマイセス  セプタタス  ＴＨ−２から、ゲノムＤＮＡを調製した。なお、前記ストレプトマイセス  セプタタス  ＴＨ−２は、識別のための表示を、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ  ｓｅｐｔａｔｕｓ  ＴＨ−２とし、受託番号を、ＦＥＲＭ  Ｐ−１７３２９（寄託日：１９９９年３月２４日）として、通産省工業技術院生命工学工業技術研究所  特許微生物寄託センター（現、独立行政法人産業技術総合研究所  特許生物寄託センター（日本国茨城県つくば市東１丁目１−１）に寄託されている。
【００６５】
前記ストレプトマイセス  セプタタス  ＴＨ−２のゲノムＤＮＡを鋳型として、１μｍｏｌ／Ｌの下記センスプライマー５（配列番号１１）および１μｍｏｌ／Ｌの下記アンチセンスプライマー５（配列番号１２）を用いたこと以外は、前述のｏｒｉと同様にして、ＳＳＭＰプロモーターのＤＮＡ断片（配列番号１３、０．４ｋｂ）をＰＣＲで増幅した。
【００６６】
センスプライマー５：（配列番号１１）
５’−ＡＴＴＡＡＴＣＧＧＣＡＡＣＣＡＧＣＣＧＣＣＧＡＣＧＧＡＣＧＡ−３’
アンチセンスプライマー５：（配列番号１２）
５’−ＣＣＧＧＡＡＴＴＣＣＡＴＡＴＧＴＧＴＣＴＣＣＴＡＴＧＡＧＧＧＧＧＧＴＴＧ−３’
【００６７】
他方、前述のサイトウ・ミウラ法により、ストレプトマイセス  オーレオファシエンス  ＴＨ−３から、ゲノムＤＮＡを調製した。なお、前記ストレプトマイセス  オーレオファシエンス  ＴＨ−３は、識別のための表示を、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ  ａｕｒｅｏｆａｃｉｅｎｓ  ＴＨ−３とし、受託番号を、ＦＥＲＭ  Ｐ−２１３４３（寄託日：２００７年８月１７日）として、独立行政法人産業技術総合研究所  特許生物寄託センター（日本国茨城県つくば市東１丁目１−１）に寄託されている。
【００６８】
前記ストレプトマイセス  オーレオファシエンス  ＴＨ−３のゲノムＤＮＡを鋳型として、１μｍｏｌ／Ｌの下記センスプライマー６（配列番号１４）および１μｍｏｌ／Ｌの下記アンチセンスプライマー６（配列番号１５）を用いたこと以外は、前述のｏｒｉと同様にして、ＴＨ−３  ｃｏｌｌターミネーターのＤＮＡ断片（０．５ｋｂ、配列番号１６）をＰＣＲで増幅した。
【００６９】
センスプライマー６：（配列番号１４）
５’−ＣＣＧＧＡＡＴＴＣＴＣＴＡＧＡＡＧＣＴＴＧＧＧＣＡＧＧＡＣＣＧＧＣＣＣＧＧＧＧＣ−３’
アンチセンスプライマー６：（配列番号１５）
５’−ＧＡＧＣＴＣＴＧＧＡＡＧＴＣＡＴＣＡＣＧＣＴＣＴＴＣＧＣＧＧＣ−３’
【００７０】
増幅した前記ＳＳＭＰプロモーターのＤＮＡ断片を、制限酵素ＡｓｅＩおよびＥｃｏＲＩで処理し、増幅した前記ＴＨ−３  ｃｏｌｌターミネーターのＤＮＡ断片を、制限酵素ＥｃｏＲＩおよびＢｇｌＩＩで処理し、前記ｐＩＪＥＣ’７０２を、制限酵素ＡｓｅＩおよびＢｇｌＩＩで処理した。得られた３つのＤＮＡ断片を混合して連結し、大腸菌ＪＭ１０９に導入した。この大腸菌を、前述と同様にして培養し、カナマイシンを用いて選択し、プラスミドｐＴＯＮＡ５を得た。図５の制限酵素地図に、前記プラスミドｐＴＯＮＡ５の構成を示す。同図に示すように、前記プラスミドｐＴＯＮＡ５は、前記ＳＳＭＰプロモーター（ＳＳＭＰｐｒｏ、配列番号１３）および前記ＴＨ−３  ｃｏｌｌターミネーター（ＴＨ−３ｔ、配列番号１６）を含む。
【００７１】
前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅのゲノムＤＮＡを、下記配列番号１７および１８のプライマーを用いて増幅した。得られたＤＮＡ断片を、制限酵素ＮｄｅＩおよびＨｉｎｄＩＩＩを用いて処理し、前記ｐＴＯＮＡ５ａのＮｄｅｌＩ−ＨｉｎｄＩＩＩギャップ間に連結し、１４２７０  ＡＳＮａｓｅ発現ベクターを作製した。なお、下記配列番号１７のセンスプライマー７において、小文字の塩基配列は、付加したＮｄｅＩサイトの配列であり、下記配列番号１８のアンチセンスプライマー７において、小文字の塩基配列は、付加したＨｉｎｄＩＩＩサイトの配列である。
【００７２】
センスプライマー７：（配列番号１７）
５’−ｃａｔａｔｇＧＴＣＣＧＣＧＡＡＣＣＣＣＴＣＣＡＣＧＣ−３’
アンチセンスプライマー７：（配列番号１８）
５’−ａａｇｃｔｔＣＴＡＣＧＣＧＣＡＧＧＣＡＧＴＧＡＧＣＧＧ−３’
【００７３】
［形質転換体の培養］
前記発現ベクターにより、大腸菌Ｓ１７−１を形質転換させた。得られた形質転換体のコロニーを、５０μｇ／ｍＬのカナマイシンを含むＬＢ培地（Ｂｉｏ１０１社製）２ｍＬを用いて、３７℃で５時間培養した。培養後、前記形質転換体の細胞を回収し、前記ＬＢ培地で洗浄後、遠心分離した。この細胞を、前記ＬＢ培地５００μＬで懸濁し、ストレプトマイセス・リビダンス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｌｉｖｉｄａｎｓ）１３２６株の菌体と混合した。前記混合細胞を、スターチ・無機塩寒天培地（ＩＳＰ培地  ＮＯ．４、  Ｄｉｆｃｏ社製）上に播種し、３０℃で一晩培養した。そして、５０μｇ／ｍＬのカナマイシンおよび６７μｇ／ｍＬのナリジクス酸を含む軟寒天栄養培地（Ｄｉｆｃｏ社製）３ｍＬを、前記スターチ・無機塩寒天培地上に注ぎ、３０℃で３〜５時間培養した。得られた単一コロニーを、下記組成のコロニー培養用培地を含む寒天上に塗抹し、３０℃で５〜７時間培養した。得られた前記ストレプトマイセス・リビダンス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｌｉｖｉｄａｎｓ）１３２６株の１４２７０  ＡＳＮａｓｅ形質転換体を、植菌し、下記組成の増殖培養用培地５ｍＬ中で、１８０回転／分、３０℃で、５日間増殖培養した。
【００７４】
（コロニー培養用培地の組成）
成分                  濃度      
大豆ミール            ２．０ｗ／ｖ％
マンニトール          ２．０ｗ／ｖ％
カナマイシン        ２０μｇ／ｍＬ
ナリジクス酸          ５μｇ／ｍＬ
【００７５】
（増殖培養用培地の組成）
成分                濃度（ｗ／ｖ％）
Ｋ２ＨＳＯ４              ０．８
グルコース                ２．０
ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ      ０．０５
ポリペプトン              ０．５
酵母抽出物                ０．５
【００７６】
［ＡＳＮａｓｅ活性測定］
本例において、ＡＳＮａｓｅ活性は、以下のようにして測定した。すなわち、下記表に示す組成の基質液に、酵素液等の測定サンプルを添加して、８００μＬの反応液を調製した。３７℃の温度条件下で、前記反応液の測定波長３４０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計（商品名「Ｕｌｔｒｏｓｐｅｃ  ３３００  ｐｒｏ」、ＧＥヘルスケア  バイオサイエンス社製）を用いて測定した。そして、下記式１を用いて、ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）を算出した。なお、本例において、Ｌ−アスパラギナーゼ  １単位（１Ｕ）とは、１分間に、ＮＡＤＨが１μｍｏｌのＮＡＤ＋に変化する酵素活性である。
【００７７】
ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）＝Ａ／Ｂ                    ・・・（１）
Ａ＝吸光度（測定波長３４０ｎｍ）の単位時間あたりの減少量
Ｂ＝６２９０（ε３４０ｎｍにおけるＮＡＤＨのモル分子吸光係数）
【００７８】
（基質液）
成分                        濃度            
Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）  １００ｍｍｏｌ／Ｌ
Ｌ−アスパラギン                ５ｍｍｏｌ／Ｌ
α−ケトグルタル酸              ０．１６ｍｍｏｌ／Ｌ
ＮＡＤＨ                        ０．２５ｍｍｏｌ／Ｌ
グルタミン酸脱水素酵素          ５０００ｕｎｉｔｓ／Ｌ
【００７９】
［ＡＳＮａｓｅの精製］
本例では、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ形質転換体の増殖培養後の培養上清から、以下のようにして、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅを精製した。
【００８０】
（１）限外ろ過
前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ形質転換体の増殖培養後、培養上清を回収し、遠心分離し、粗酵素液を得た。前記粗酵素液を、限外ろ過装置（孔径０．４５μｍ、ミリポア社製）を用いてろ過し、２５ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）を用いて透析した。前記透析物を遠心分離し、上清を回収した。得られた上清について、ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）、タンパク質濃度（ｍｇ／ｍＬ）および容量（ｍＬ）を測定した。なお、前記ＡＳＮａｓｅ活性は、前述のＡＳＮａｓｅ活性測定法を用いて測定し、前記タンパク質濃度は、クマシーブリリアント・ブルーＲ２５０色素を利用したバイオラド社製プロテインアッセイキットを用いて測定した。また、下記式２および３を用いて、比活性（Ｕ／ｍｇ）および総酵素活性（Ｕ）を算出した。
【００８１】
比活性（Ｕ／ｍｇ）＝ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）／タンパク質濃度（ｍｇ／ｍＬ）
・・・（２）
総酵素活性（Ｕ）＝ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）×容量（ｍＬ）・・・（３）
【００８２】
（２）陰イオン交換体スピンカラムクロマトグラフィー
陰イオン交換体スピンカラム（商品名「Ｖｉｖａｐｕｒｅ−Ｑ  ｓｐｉｎ−ｃｏｌｕｍｎ」、ミリポア社製）を用いて、以下のようにして、陰イオン交換クロマトグラフィーを行った。まず、平衡および洗浄用バッファーとして、２５ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）を調製し、溶出用バッファーとして、０．２５ｍｏｌ／Ｌ  ＮａＣｌを含む２５ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）を調製した。前記スピンカラムを、前記平衡用バッファーで平衡後、５００×ｇで５分間遠心し、前記（１）の限外ろ過で得られた前記上清を添加した。このスピンカラムを、再度５００×ｇで５分間遠心し、前記洗浄用バッファーを添加後、５００×ｇで５分間遠心し、さらに、洗浄用バッファーを添加後５００×ｇで５分間遠心した。そして、スピンカラムに、コレクション用チューブを取り付け後、前記溶出用バッファーを添加し、５００×ｇで１０分間遠心した。遠心終了後、前記コレクション用チューブ内の溶出物を回収した。前記溶出物について、前述の同様にして、ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）、タンパク質濃度（ｍｇ／ｍＬ）および容量（ｍＬ）を測定し、比活性（Ｕ／ｍｇ）および総酵素活性（Ｕ）を算出した。また、総酵素活性（Ｕ）の値から、前記溶出物について、前記上清に対する収率（％）および精製度（倍）を算出した。
【００８３】
（３）ゲルろ過カラムクロマトグラフィー
ゲルろ過カラム（商品名「ＨｉＬｏａｄ  １６／１０  ｓｕｐｅｒｄｅｘ２００  ｐｒｅｐ  ｇｒａｄｅ」、ＧＥヘルスケア  バイオサイエンス社製）および下記商品名の高速液体クロマトグラフィーシステムを用いて、以下のようにして、ゲルろ過カラムクロマトグラフィーを行った。
【００８４】
2010207168.tif 000003
【００８５】
まず、ランニングバッファーとして、２５ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）と０．２５ｍｏｌ／Ｌ  ＮａＣｌの混合液を調製した。前記ゲルろ過カラムを、前記ランニングバッファーで平衡化後、前記（２）の溶出物を供し、前記ランニングバッファーを用いて１．０ｍＬ／分の流速で溶出した。この溶出した分画物について、前記ＡＳＮａｓｅ活性測定法を用いて、ＡＳＮａｓｅ活性を測定した。前記ＡＳＮａｓｅ活性が確認された分画物について、前述の同様にして、ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）、タンパク質濃度（ｍｇ／ｍＬ）および容量（ｍＬ）を測定し、比活性（Ｕ／ｍｇ）、総酵素活性（Ｕ）、収率（％）および精製度（倍）を算出した。
【００８６】
（４）陰イオン交換カラムクロマトグラフィー
Ｍｏｎｏ−Ｑ  ＨＲ５／５カラム（ＧＥヘルスケア  バイオサイエンス社製）および前記高速液体クロマトグラフィーシステムを用いて、以下のようにして、陰イオン交換カラムクロマトグラフィーを行った。まず、ランニングバッファーとして、１０ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）を調製した。（３）においてＡＳＮａｓｅ活性が確認された前記分画物を、前記ランニングバッファーで透析した。そして、前記陰イオン交換カラムを、前記ランニングバッファーで平衡化した。この平衡化したカラムに、前記（３）でＡＳＮａｓｅ活性が確認された分画物を供し、濃度勾配を０〜０．２５ｍｏｌ／ＬとしたＮａＣｌを用いて１．０ｍＬ／分の流速で溶出した。この溶出した分画物について、前記ＡＳＮａｓｅ活性測定法を用いて、ＡＳＮａｓｅ活性を測定した。酵素活性が確認された溶出物を、１０ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−マレイン酸（ｐＨ６．５）を用いて透析し、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの精製酵素液を得た。前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅの精製酵素液について、前述の同様にして、ＡＳＮａｓｅ活性（Ｕ／ｍＬ）、タンパク質濃度（ｍｇ／ｍＬ）および容量（ｍＬ）を測定し、比活性（Ｕ／ｍｇ）、総酵素活性（Ｕ）、収率（％）および精製度（倍）を算出した。
【００８７】
［ゲルろ過分析］
ゲルろ過カラム（商品名「Ｓｕｐｅｒｄｅｘ２００  １０／３００」、ＧＥヘルスケア  バイオサイエンス社製）および前記高速液体クロマトグラフィーシステムを用いて、以下のようにして、ゲルろ過カラムクロマトグラフィーを行った。まず、ランニングバッファーとして、０．２ｍｏｌ／Ｌ  ＮａＣｌを含む８０ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．０）を調製した。前記ゲルろ過カラムを、前記ランニングバッファーを用いて平衡化した。この平衡化したカラムに前記精製酵素液を供し、前記ランニングバッファーを用いて、０．５ｍＬ／分の流速で溶出した。この溶出した分画物について、前記ＡＳＮａｓｅ活性測定法を用いて、ＡＳＮａｓｅ活性を測定した。前記ＡＳＮａｓｅ活性が確認された分画物と分子量マーカーとを、熱変性還元条件下の１２．５％ＳＤＳ−ＰＡＧＥに供した。なお、前記分子量マーカーとしては、グルタミン酸脱水素酵素（分子量２９０ｋＤａ）、乳酸脱水素酵素（分子量１４２ｋＤａ）、エノラーゼ（分子量６７ｋＤａ）、ミオキナーゼ（分子量３２ｋＤａ）およびチトクロームＣ（分子量１２．４ｋＤａ）を用いた。これらの分子量マーカータンパク質は、オリエンタル酵母社から購入した。また、前記ＳＤＳ−ＰＡＧＥにおける熱変性還元処理は、下記組成の処理液（ｐＨ７．９）に前記精製酵素液を溶解し、９５℃で５分間加熱して行った。
【００８８】
（処理液の組成）
成分                      濃度          
Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ          １０ｍｍｏｌ／Ｌ
グリセロール                ５体積％
２−メルカプトエタノール    ５体積％
ＳＤＳ                      ０．５ｗ／ｖ％
ブロモフェノールブルー      適量
【００８９】
［Ｎ末端アミノ酸配列の決定］
前記精製酵素液を、前述の熱変性還元条件下の１２．５％ＳＤＳ−ＰＡＧＥで泳動後、ＰＶＤＦ膜にブロッティングし、プロテインシークエンサー（Ｍｏｄｅｌ４９１、アプライドマテリアル社製）に供して、１４２７０  ＡＳＮａｓｅのＮ末端アミノ酸配列を決定した。
【００９０】
［至適温度］
１０ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）に、前記精製酵素液を溶解し、０．１ｍｇ／ｍＬの１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を調製した。前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を、所定温度（５０、５１、５２、５４、５６．４、５８．８、６１．２、６３．６、６６、６８、６９および７０度）で５分間インキュベートし、前記活性測定法を用いて、ＡＳＮａｓｅ活性を測定した。ＡＳＮａｓｅ活性が最大値を示した温度における酵素活性値を比活性１００％とし、各温度における比活性（％）を算出した。
【００９１】
［温度安定性］
１０ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）に、前記精製酵素液を溶解し、０．１ｍｇ／ｍＬの１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を調製した。前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を、所定温度（４０、４１、４２、４４、４６．４、４８．８、５１．２、５３．６、５６、５８、５９および６０℃）で３０分間インキュベートし、前記活性測定法を用いて、測定波長３４０ｎｍにおける吸光度（Ｃ）を測定した。また、コントロールとして、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を氷上（５℃）で３０分間インキュベートし、同様に前記活性測定法を用いて、測定波長３４０ｎｍにおける吸光度（Ｄ）を測定した。そして、５℃、ｐＨ８．０、３０分間のコントロール条件下でインキュベートした際のＡＳＮａｓｅ活性を１００％として、各温度条件における残存活性（％）を求めた。具体的には、前記吸光度（Ｃ）および（Ｄ）を下記式４に代入して、残存酵素活性（％）を算出した。前記残存酵素活性と温度との関係を示すプロットを作成し、前記プロットから、前記残存酵素活性が５０％となる温度を決定した。この温度をＴｍ値とした。
【００９２】
残存酵素活性（％）＝Ｃ／Ｄ×１００            ・・・（４）
Ｃ＝所定温度における吸光度
Ｄ＝コントロールの吸光度
【００９３】
［ｐＨ安定性］
所定ｐＨに調整した１００ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ｍａｌｅａｔｅ（ｐＨ  ５．０、６．０および７．０）または１００ｍｍｏｌ／Ｌ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ  ８．０および９．０）に、前記精製酵素液を溶解し、０．１ｍｇ／ｍＬ  １４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を調製した。前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を、３７℃で２４時間インキュベートし、前記活性測定法を用いて、測定波長３４０ｎｍにおける吸光度（Ｃ’）を測定した。また、コントロールとして、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ液を、５℃、ｐＨ７．０の条件下で２４時間インキュベートし、同様に前記活性測定法を用いて、測定波長３４０ｎｍにおける吸光度（Ｄ’）を測定した。そして、５℃、ｐＨ７．０、２４時間のコントロール条件下でインキュベートした際のＡＳＮａｓｅ活性を１００％として、各ｐＨ条件における残存活性（％）を求めた。具体的には、前記吸光度（Ｃ’）および（Ｄ’）を下記式５に代入して、残存酵素活性（％）を算出した。
【００９４】
残存酵素活性（％）＝Ｃ’／Ｄ’×１００            ・・・（５）
Ｃ’＝所定ｐＨにおける吸光度
Ｄ’＝コントロールの吸光度
【００９５】
［基質特異性］
Ｌ−アスパラギン以外の基質として、Ｌ−グルタミンおよびＤ−アスパラギンについて、以下のようにして、アミドヒドロラーゼ活性を測定した。Ｌ−グルタミンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性は、Ｌ−アスパラギンに代えてＬ−グルタミンを基質として用いたこと以外は、前述の活性測定法と同様にして測定した。また、Ｄ−アスパラギンを基質としたときのアミドヒドロラーゼ活性も、Ｌ−アスパラギンに代えてＤ−アスパラギンを基質として用いたこと以外は、前述の活性測定法と同様にして測定した。なお、本例において、Ｌ−アスパラギナーゼ  １単位（１Ｕ）とは、１分間に、ＮＡＤＨが１μｍｏｌのＮＡＤ＋に変化する酵素活性である。
【００９６】
他のアスパラギナーゼの参考例として、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅについて、１４２７０  ＡＳＮａｓｅと同様にして、温度安定性、ｐＨ安定性、基質特異性、分子量を測定した。なお、前記ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅは、配列番号１９のアミノ酸配列を有するタンパク質である。本例において、前記ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅは、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ遺伝子のＤＮＡ断片（配列番号１）に代えて、ストレプトマイセス・グリセウス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｇｒｉｓｅｕｓ）由来のＤＮＡ断片（配列番号２０）を前記ｐＴＯＮＡ５ａに組み込んだ形質転換体により産生されたアスパラギナーゼである。
【００９７】
下記表１に、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅの各精製段階における酵素活性、タンパク質量、比活性、容量、総酵素活性、収率および精製度を示す。同表に示すように、Ｍｏｎｏ−Ｑ  ＨＲ５／５カラム精製後の前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅは、６．８ｕｎｉｔ／ｍＬのアスパラギナーゼ活性を示した。また、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅ形質転換体の培養上清中の酵素活性は、６．２４±０．２９ｕｎｉｔｓ／ｍＬであり、前記形質転換体の細胞溶解物の酵素活性は、１．３８±０．２３ｕｎｉｔｓ／ｍＬであった。すなわち、培養上清中の酵素活性は、細胞溶解物の酵素活性よりも４．５倍高く、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅが細胞外に分泌されていることが示された。
【００９８】
【表１】
2010207168.tif 000004
【００９９】
図２の写真に、１４２７０  ＡＳＮａｓｅおよびＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの精製酵素液を、熱変性条件下の１２．５％ＳＤＳ−ＰＡＧＥで泳動した結果を示す。同図において、レーン１は、分子量マーカーの泳動結果であり、レーン２は、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの精製酵素液の泳動結果であり、レーン３は、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの精製酵素液の泳動結果である。同図に示すように、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの分子量（プロトマー）は、約３５ｋＤａであり、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの分子量（プロトマー）は、約３３ｋＤａであった。また、１４２７０  ＡＳＮａｓｅのＮ末端アミノ酸配列は、配列番号２１に示すアミノ酸配列であり、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅのＮ末端アミノ酸配列は、配列番号２２に示すアミノ酸配列であり、共に、Ｎ末端アミノ酸残基は、セリンであった。さらに、前記ゲルろ過分析により、１４２７０  ＡＳＮａｓｅおよびＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅは、共に二量体であることが示された。
【０１００】
（Ｎ末端アミノ酸配列）
１４２７０  ＡＳＮａｓｅ：（配列番号２１）
ＳＳＰＡＤＡＰＶＶＲＥＰＬＨＡＰＶＡＨ
ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅ：（配列番号２２）
ＳＶＰＡＰＡＰＰＶＬＡＥＶＶＲＳＧＦＴ
【０１０１】
下記表２に、１４２７０  ＡＳＮａｓｅおよびＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの生化学的特性の測定結果を示す。同表に示すように、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの至適温度は、６３．６℃であり、Ｔｍ値は、５４．０℃であった。これに対して、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの至適温度は、４８．８℃であり、Ｔｍ値は、４２．４℃であった。すなわち、同じストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ）のＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅと比較しても、１４２７０  ＡＳＮａｓｅは、非常に高い耐熱性を有することが示された。また、同表に示すように、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅのＬ−アスパラギンに対する酵素活性（６８．０９ｕｎｉｔｓ／ｍｇ）は、Ｌ−グルタミンに対する酵素活性（０．６５ｕｎｉｔｓ／ｍｇ）の約１０５倍であった。すなわち、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅは、Ｌ−アスパラギンに対して高い基質特異性を有すると同時に、Ｌ−グルタミンに対する基質特異性は著しく低いことが示された。
【０１０２】
【表２】
2010207168.tif 000005
【０１０３】
図１のグラフおよび下記表３に、前記両酵素の至適温度の測定結果を示す。同グラフにおいて、横軸は、温度（℃）であり、縦軸は、比活性（％）である。また、同グラフにおいて、●のプロットは、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの結果であり、○のプロットは、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの結果である。同グラフおよび下記表に示すように、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅは、５０℃を超えると、急激に失活するのに対し、１４２７０  ＡＳＮａｓｅは、６０℃を超えてもなお、高い酵素活性を示した。
【０１０４】
【表３】
2010207168.tif 000006
【０１０５】
図３のグラフおよび下記表４に、両酵素の温度安定性の測定結果を示す。同グラフにおいて、横軸は、温度（℃）であり、縦軸は、残存酵素活性（％）である。また、同グラフにおいて、●のプロットは、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの結果であり、○のプロットは、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの結果である。同グラフおよび下記表に示すように、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅは、４０℃を超えると急激に失活し、温度安定性が低くなるのに対し、１４２７０  ＡＳＮａｓｅは、５０℃を超えても、なお酵素活性が高く、高い温度安定性を示した。
【０１０６】
【表４】
2010207168.tif 000007
【０１０７】
図４のグラフおよび下記表５に、両酵素のｐＨ安定性の測定結果を示す。同グラフにおいて、横軸は、ｐＨであり、縦軸は、残存酵素活性（％）である。また、同グラフにおいて、●のプロットは、１４２７０  ＡＳＮａｓｅの結果であり、○のプロットは、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅの結果である。同グラフおよび下記表に示すように、ＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅは、高い酵素活性を示すｐＨ条件がｐＨ６〜７の範囲に限られ、これ以外のｐＨ範囲では酵素活性が低かった。これに対し、１４２７０  ＡＳＮａｓｅは、ｐＨ６以上において高い酵素活性を有し、幅広いｐＨ範囲で高いｐＨ安定性を示した。
【０１０８】
【表５】
2010207168.tif 000008
【０１０９】
また、下記表６に、前記１４２７０  ＡＳＮａｓｅおよびＳＧＲ  ＡＳＮａｓｅのＬ−アスパラギンに対する速度パラメーターの分析結果を示す。
【０１１０】
【表６】
2010207168.tif 000009
【産業上の利用可能性】
【０１１１】
以上のように、本発明のアミドヒドロラーゼによれば、アスパラギン要求性腫瘍細胞を選択的に排除する治療薬に利用した場合に、アスパラギンに対する基質特異性が高いため、他のアミノ酸に対する酵素活性に起因する副作用が低く、かつ、耐熱性が高いため、体内での安定性に寄与し、したがって、薬効および安全性が高い。また、本発明のアミドヒドロラーゼによれば、アスパラギンに対する基質特異性が高く、かつ、耐熱性が高いため、アクリルアミド低減化の目的で使用した場合に、例えば、アクリルアミド低減化効果が高く、アスパラギン以外の他のアミノ酸等の分解による呈味の低減が抑制される。本発明のアミドヒドロラーゼの用途は、例えば、医薬、食品添加物等が挙げられ、その用途は限定されず、広い分野に適用可能である。
【図１】
2010207168.tif 000010
【図２】
2010207168.tif 000011
【図３】
2010207168.tif 000012
【図４】
2010207168.tif 000013
【図５】
2010207168.tif 000014
【配列表】
2010207168000001.app