(57)【要約】【課題】被加熱物に対する加熱効率を低減せずに、当該被加熱物の焼きムラの発生を抑えることができる食品焼成装置を提供する。【解決手段】被加熱物Ｐを収容する焼成室１０を構成する天井面１１の下面近傍に熱源（１３）を設けて成る食品焼成装置であって、当該天井面１１を、熱源（１３）からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を発生可能としたセラミック素材によって形成する。【選択図】図１
2010000035.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物が収容される焼成室を構成する天井面の下面近傍に熱源が設けられて成る食品焼成装置であって、当該天井面を、熱源からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を発生可能としたセラミック素材によって形成されて成ることを特徴とする食品焼成装置。
【請求項２】
焼成室を構成する天井面の下面近傍に上部熱源が設けられ、被加熱物が載せられる焼成室内床面の下面近傍に下部熱源が設けられて成る食品焼成装置であって、当該天井面を、発熱量調整可能な上部熱源からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を床面上の被加熱物に向けて照射可能としたセラミック素材によって形成されて成ることを特徴とする食品焼成装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パリッとした食感を有する例えばフランスパン、ドイツパン等のクラストパン、ピザ等の各種の焼成食品を仕上げるための一般に焼成窯と称する食品焼成装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、パリッとした食感を有する例えばフランスパン、ドイツパン等のクラストパンを仕上げるためには、例えばダクト式のスチーム発生手段を備えたパン焼成装置が使用される。これはパン焼窯内の背面部からダクトを用いて当該パン焼窯内へとスチームを送り込み、圧力をかけてパン生地にスチームを吹きかけるようにしている。このようにパン生地を焼く前にかけるスチームによってパン生地の表面が湿って伸び易くなり、強くパリッとしたクラストパンが仕上がるため、近年においては数多くのスチーム発生手段を備えたパン焼成装置が提案されている。
【０００３】
また、従来におけるパン、ピザ等の食品焼成装置としては、上火下火加熱式のデッキオーブン等が使用される。すなわち、このデッキオーブンは、焼成室を構成するために熱伝導性の良い金属製の筐体を作成し、この筐体の上下に電熱式ヒータ等の上下部両熱源が個別に制御されるようにして配置されている。例えば、焼成室の天井面の下面近傍に上部側熱源としての上火ヒータが設けられている。この上火ヒータの加熱構造では、被加熱物である食品の生地と当該上火ヒータとの間に焼きムラ防止用のための鉄板や多孔板等の緩衝板を介装させている。
【特許文献１】特になし
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来における上火ヒータの加熱構造では、被加熱物である食品の生地と上火ヒータとの間に焼きムラ防止用のための緩衝板を介装させてはいるものの、当該緩衝板自体は輻射熱の遮熱・吸熱板としての機能を有することから、この緩衝板の存在により、上火ヒータの加熱力を効率良く使い切れていないのが実状である。
【０００５】
また、熱源自体に遠赤外線発生機能を付与するために、上火ヒータの表面もしくは緩衝板にセラミックコーティングを施す必要があるが、この場合においても、緩衝板自体の存在によって上火ヒータの加熱効果が低減されてしまうという問題点を有していた。
【０００６】
そこで、本発明は、叙上のような従来存した諸事情に鑑み案出されたもので、被加熱物に対する加熱効率を低減させずに、当該被加熱物の焼きムラの発生を抑えることができる食品焼成装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述した課題を解決するため、本発明にあっては、被加熱物が収容される焼成室を構成する天井面の下面近傍に熱源が設けられて成る食品焼成装置であって、当該天井面を、熱源からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を発生可能としたセラミック素材によって形成されて成ることを特徴とする。
【０００８】
焼成室を構成する天井面の下面近傍に上部熱源が設けられ、被加熱物が載せられる焼成室内床面の下面近傍に下部熱源が設けられて成る食品焼成装置であって、当該天井面を、発熱量調整可能な上部熱源からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を床面上の被加熱物に向けて照射可能としたセラミック素材によって形成されて成ることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、被加熱物に対する加熱効率を低減させずに、当該被加熱物の焼きムラの発生を抑えることができる。
【００１０】
すなわち、本発明は、天井面を、熱源からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を発生可能としたセラミック素材によって形成されていることから、熱源自体による直接的な高効率の加熱力に加えて、熱源からの輻射熱の天井面での吸熱・蓄熱作用により当該天井面から焼成室内全体に効率良く遠赤外線が放射されることで、被加熱物の焼きムラを無くすための間接的な加熱が可能となる。
【００１１】
また、焼成室を構成する天井面の下面近傍に上部熱源が設けられ、被加熱物が載せられる焼成室内床面の下面近傍に下部熱源が設けられて成る食品焼成装置であって、当該天井面を、発熱量調整可能な上部熱源からの輻射熱の吸熱・蓄熱作用により遠赤外線を床面上の被加熱物に向けて照射可能としたセラミック素材によって形成されて成るので、上部熱源自体による直接的な高効率の加熱力に加えて、発熱量調整可能な上部熱源からの輻射熱の天井面での吸熱・蓄熱作用により当該天井面から焼成室内全体に効率良く遠赤外線が放射されることで、床面上の被加熱物の焼きムラを無くすための間接的な加熱が可能となる。しかも、上部熱源の発熱量の微調整が行われている場合でも、従来のような緩衝板が存在しないことから、被加熱物自体は上部熱源からの輻射熱を直接受けることができ、したがって高効率で反応性の良い焼成機能を充分に発揮することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、図面を参照して本発明に係る食品焼成装置を実施するための最良の一形態を詳細に説明する。
図において示される符号１は、焼成室が略密閉構造に形成された断熱構造によるパン、ピザ等の各種の焼成食品用の焼成装置であり、図１および図２に示すように、該焼成装置１は、前面がガラス窓および取っ手付きの前倒式開閉扉２によって焼成室１０が開閉され、当該焼成室１０内部に焼成すべき被加熱物Ｐとしての各種の生地が収容されるようになっている。尚、本形態においては、この同一構造の焼成装置１を複数段に、例えば３段に積み重ねて構成されているが、本発明はこれによって何等拘束されるものではないことは勿論である。
【００１３】
この焼成室１０は、図２に示すように、底部が熱板としての床面１２となり、上部は遠赤外線発生可能なセラミック素材による天井面１１となっている。すなわち、この天井面１１全体が遠赤外線の発生源となり、被加熱物Ｐとしての生地に対して焼きムラの無いソフトな焼き上がりを可能にしているのである。
【００１４】
この天井面１１を形成する具体的なセラミック素材としては、例えばアルミ合金製の金属基板の下面に、酸化ケイ素、酸化ホウ素、酸化アルミニウム、酸化ナトリウム、酸化チタン等の金属酸化物および希土類酸化物等の遠赤外線放射材粒子をケイ酸ソーダ等をバインダーとして例えば熔射またはホーロー引き等の工法を用いてコーティングするという方法で容易に形成することができる。
【００１５】
尚、この遠赤外線発生可能なセラミック素材の形成方法は、本発明を何等拘束するものではなく、遠赤外線発生可能であれば、他の形成方法を採用しても良いことは勿論である。
【００１６】
また、図１および図３に示すように、焼成室１０の背面側には、不図示の外部給水管に接続した電磁弁３を介してスチーム発生源４が当該焼成室１０内に連通された状態となって配されており、且つ背面側中央には排気ダクト５が設けられている。
【００１７】
また、焼成装置１の前側には、焼成室内照明灯６が取り付けられている（図１参照）。そして、焼成室１０内には、図２に示すように、例えばセラミックヒータ、赤外線シュバンクバーナー、ガスバーナー等の上部熱源１３が前記天井面１１の下面に近接された状態で配置され、また焼成室１０の床面１２下方には、当該床面１２自体を加熱するための例えばガスバーナー式等の下部熱源１４が配置されている。
【００１８】
焼成装置１の前側には、図１に示すように、タイマー作動スイッチ７と発熱量調整ダイヤル８が取り付けられており、上下部両熱源１３、１４は、その発熱量の調整を発熱量調整ダイヤル８の操作によって自由に設定できるように構成されている。これにより、焼成室１０内の温度は常時一定に保たれた状態で、床面１２上の被加熱物Ｐの焼き上げ具合を好みに合わせて自由に変えられる。
【００１９】
尚、以上の実施形態はフランスパンやドイツパン等のクラストパンを仕上げる焼成装置１の例を説明しているが、本発明の焼成装置１は、スチームを使わないピザや洋菓子等の焼成用としての使用も可能である。
【００２０】
次に、以上のように構成された最良の形態についての使用、動作の一例について説明する。
先ず、焼成装置１の前倒式開閉扉２を取っ手を介して開き、焼成室１０の内部に、焼成すべき被加熱物Ｐである各種のパン、ピザ等の生地を収容してから前倒式開閉扉２を閉じる。
【００２１】
そして、図１に示すように、焼成装置１前面右側に配設されている発熱量調整ダイヤル８を予め調整しておき、タイマー作動スイッチ７を入れることで上部熱源１３および下部熱源１４が発熱して焼成が行なわれる。
【００２２】
これと同時に、焼成食品の生地がドイツパンやフランスパンの場合、外部給水管から電磁弁３を介してスチーム発生源４に水が送られ、そこでスチームとなって、焼成室１０内部に送られて還流した後に排気ダクト５から外側に排気される。これによってスチームの流れに対し自然対流の渦を起こすものとなり、パン生地等を焼きムラの無いように包み込むようにして焼成する。
【００２３】
また、図２および図３に示すように、上部熱源１３からの輻射熱は、セラミック素材による天井面１１に吸収・蓄熱されてから、この蓄熱エネルギーによって励起された波長約２５ミクロンメートル以下の波長の長い輻射である遠赤外線を天井面１１全体から均一に発生させ、床面１２上の被加熱物Ｐに向けて照射される。
【００２４】
これにより、焼成室１０内の床面１２上の被加熱物Ｐに対する上部熱源１３の直接加熱による効率を低減させずに焼成され、且つ、天井面１１からの均一な遠赤外線により当該被加熱物Ｐの焼きムラの発生を抑えるのである。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明を実施するための最良の形態における焼成用窯の一例を示す正面図である。
【図２】同じく窯の一例を示すもので、図１のＢ−Ｂ断面図である。
【図３】同じく窯の一例を示すもので、図１のＣ−Ｃ断面図である。
【符号の説明】
【００２６】
１    焼成装置
２    前倒式開閉扉
３    電磁弁
４    スチーム発生源
５    排気ダクト
６    焼成室内照明灯
７    タイマー作動スイッチ
８    発熱量調整ダイヤル１
１０  焼成室
１１  天井面
１２  床面
１３  上部熱源
１４  下部熱源
【図１】
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【図２】
2010000035.tif 000004
【図３】
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