(57)【要約】      （修正有）【課題】香味が増強されたジャスミン茶飲料に関し、より詳細には、冷蔵状態で飲用しても十分に満足できるジャスミンの香味を呈するジャスミン茶飲料を提供する。【解決手段】ジャスミン茶のリナロールとメチルアンスラニレイトの総重量（A）に対するベンジルアルコール（B）の重量の割合（B）／（A）を、１．９０以上とすること。【効果】この（B）／（A）≧１．９となるジャスミン茶飲料を容器に充填して冷蔵し、冷蔵状態で飲用しても華やかで強いトップノートを有し、そのトップノートの拡散性は、ホットジャスミン茶飲料のように華やかで強いことを確認した。また、トップノートだけでなく、飲用後（飲み込んだ後）のラストノートにまで、ジャスミンの甘い花香が持続する（残香性を有する）従来にないタイプの容器入りジャスミン茶飲料である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びに（B）ベンジルアルコールを含有し、前記（A）の総重量に対する前記（B）の重量の割合（（B）／（A））が１．９０以上である、ジャスミン茶飲料。
【請求項２】
（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びに（B)ベンジルアルコールを、茶葉抽出物として含有する、請求項１に記載のジャスミン茶飲料。
【請求項３】
室温以下の温度で飲用するための容器入り飲料である、請求項１又は２に記載のジャスミン茶飲料。
【請求項４】
６８０ｎｍにおける吸光度が、０．０１５以下である、請求項１〜３のいずれかに記載のジャスミン茶飲料。
【請求項５】
Ｎａイオンを６０ｐｐｍ以上含有する、請求項１〜４のいずれかに記載のジャスミン茶飲料。
【請求項６】
非重合カテキンを３００ｐｐｍ以上含有する、請求項１〜５のいずれかに記載のジャスミン茶飲料。
【請求項７】
（A）リナロール及びメチルアンスラニレイトと（B）ベンジルアルコールを、前記（A）の総重量に対する前記（B）の重量の割合が１．９０以上となるように含有させることによる、ジャスミン茶飲料の香味増強方法。
【請求項８】
（A）リナロール及びメチルアンスラニレイトと（B）ベンジルアルコールを、前記（A）の総重量に対する前記（B）の重量の割合が１．９０以上となるように含有させることを特徴とする、ジャスミン茶飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、香味が増強されたジャスミン茶飲料に関し、より詳細には、冷蔵状態で飲用しても十分に満足できるジャスミンの香味を呈するジャスミン茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ジャスミン茶（本明細書中、ジャスミン茶葉とも表記する）は中国茶の一種で、緑茶又は緑茶に近い弱発酵茶に、天然のジャスミン〔ジャスミン・サムバック（Jasminum sambac）やジャスミン・パニキュラツム（Jasminum paniculatum）等〕の花を混ぜて着香させた（この工程を「印花」という）ものである。
【０００３】
高級ジャスミン茶として、印花の際の茶葉に対する花の使用量を多くしたもの、印花の回数を多くしたものなど、ジャスミンの花香を増強させたものが知られている。このような花香の増強された高級ジャスミン茶（ジャスミン茶葉）を用い、急須等で温水抽出してジャスミン茶飲料を得、そのまま熱い状態で飲用するホットジャスミン茶飲料は、茶飲料の蒸気（湯気）が花香のトップノートを押し上げ香りの拡散性を増すので、ジャスミン由来の香味（特に、ジャスミンの花香）を十分に楽しむことができるジャスミン茶飲料となる。しかし、ＰＥＴボトルや缶、紙パック等の容器に充填された容器入り茶飲料は、室温以下の温度、例えば冷蔵保存された状態で飲用に供されるものが多く、急須で淹れたホットジャスミン茶飲料と比較して、花香などの香気が感じられにくい。
【０００４】
一方、花香を増強した茶飲料が種々開発されている。
【０００５】
例えば、特許文献１には、ジャスミンの花香への寄与が高いmethyl anthranilate（メチルアンスラニレイト）とlinalool（リナロール）（特に (R)-(−)-linalool）を有効成分として含有する花香を付与するための香料組成物が開示され、この香料組成物を青緑茶抽出液に添加して製造した茶飲料（缶飲料）は、自然なジャスミンの香りが感じられる、香味バランスの良い茶飲料であることが記載されている（特許文献１）。
【０００６】
また、特許文献２には、お茶の香りを押さえてジャスミンの香りを目立たせることを特徴とする、容器入りジャスミン茶飲料の製造方法が開示されている。この方法では、ジャスミン茶の抽出液を容器に充填する際、充填液の上部に通常より多くの酸素を強制的に存在させることにより、お茶成分中のポリフェノール（タンニン）の酸化を促進してお茶の香りを押さえている（特許文献２）。
【０００７】
また、特許文献３には、緑茶抽出物中で乳酸菌を培養させて得られる、甘い花香を有するγ−アミノ酪酸高含有組成物が開示され、乳酸醗酵により緑茶の香り成分であるリナロール、リナロールオキサイド、ゲラニオール、サリチル酸メチル、ベンジルアルコール、２−フェニルエタノール、ネロリドール等が増加すること、このγ−アミノ酪酸高含有組成物を緑茶飲料に添加することにより、緑茶特有の甘く爽やかな香りがある茶飲料が得られたことが記載されている（特許文献３）。
【特許文献１】特開２００３−２６１８９５号公報
【特許文献２】特許第２５９４５９３号公報
【特許文献３】特開２００３−３３３９９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上述のとおり、茶飲料において花香を強化するための種々の手段が知られている。しかし、上記特許文献１及び３に開示された茶飲料は、緑茶飲料に甘い爽やかな香りを付与したに過ぎず、ジャスミン自体に由来する香味（特に、ジャスミンの花香）を楽しむことを目的としたものではない。
【０００９】
さらに、上記特許文献１及び３においては、容器入り茶飲料とした場合に、必ず「加水分解酵素」「香料」等の表示をする必要があり、消費者の天然嗜好から離れたものとなってしまう。
【００１０】
上記特許文献２では、製造直後のジャスミン茶飲料のジャスミンの香りは強化されるが、容器中の酸素が多いため、長期保存中に香気の変化、褐変など飲料の品質劣化を生じる可能性があった。
【００１１】
このように、ジャスミンに由来する花香を強化したジャスミン茶を提供し得る満足できる手段は、未だ開発されていない。
【００１２】
また、上記特許文献には、室温以下の温度で、特に冷蔵状態で飲用に供す容器入りジャスミン茶飲料の香味については何ら示唆されていない。
【００１３】
本発明の課題は、室温以下の温度で飲用しても香味的に十分に満足しうるジャスミン茶飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、ジャスミン茶の重要な香気成分であるリナロールとメチルアンスラニレイトの総重量（A）に対する、ベンジルアルコール（B）の重量の割合が、（B）／（A）≧１．９の割合となるように両者をジャスミン茶飲料に含有させることで、ジャスミンの香りが増強されることを見出した。そして、この（B）／（A）≧１．９となるジャスミン茶飲料を容器に充填して冷蔵し、冷蔵状態で飲用しても華やかで強いトップノートを有し、そのトップノートの拡散性は、ホットジャスミン茶飲料のように華やかで強いことを確認した。また、トップノートだけでなく、飲用後（飲み込んだ後）のラストノートにまで、ジャスミンの甘い花香が持続する（残香性を有する）従来にないタイプの容器入りジャスミン茶飲料であることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１５】
すなわち、本発明は、以下の態様を含むものである。
１．（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びに（B）ベンジルアルコールを含有し、前記（A）の総重量に対する前記（B）の重量の割合（（B）／（A））が１．９０以上である、ジャスミン茶飲料。
２．（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びに（B）ベンジルアルコールを、茶葉抽出物として含有する、１に記載のジャスミン茶飲料。
３．室温以下の温度で飲用するための容器入り飲料である、１又は２に記載のジャスミン茶飲料。
４．６８０ｎｍにおける吸光度が、０．０１５以下である、１〜３のいずれかに記載のジャスミン茶飲料。
５．Ｎａイオンを６０ｐｐｍ以上含有する、１〜４のいずれかに記載のジャスミン茶飲料。
６．非重合カテキンを３００ｐｐｍ以上含有する、１〜５のいずれかに記載のジャスミン茶飲料。
７．（A）リナロール及びメチルアンスラニレイトと（B）ベンジルアルコールを、前記（A）の総重量に対する前記（B）の重量の割合が１．９０以上となるように含有させることによる、ジャスミン茶飲料の香味増強方法。
８．（A）リナロール及びメチルアンスラニレイトと（B）ベンジルアルコールを、前記（A）の総重量に対する前記（B）の重量の割合が１．９０以上となるように含有させることを特徴とする、ジャスミン茶飲料の製造方法。
【発明の効果】
【００１６】
本発明により、室温以下の冷蔵状態、具体的には、２０℃以下、好ましくは１５℃以下、より好ましくは１０℃以下程度で飲用する場合であっても、ジャスミン由来の香味を十分に楽しむことができるジャスミン茶飲料が得られる。
【００１７】
本発明のジャスミン茶飲料は、口に含んだ際のトップノートが増強されるだけでなく、飲み込んだ後のラストノートにまで、ジャスミンの甘い香りが維持される。従来のジャスミン茶飲料は、トップノートのみが強くボディ感に欠ける（水っぽい）ものや、ラストノートに緑茶由来の苦渋味が感じられるもの等が多いが、本発明のジャスミン茶飲料は、トップノートからラストノートに至るまで、香味の質を大きく変化させない。したがって、本発明の飲料を容器入りジャスミン茶飲料とした場合には、容器を開栓した瞬間から、口に含んだ飲用時、飲み込んだ飲用後にまでジャスミンの甘い香りと清涼感のある香味を堪能できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
（ジャスミン茶飲料）
本明細書におけるジャスミン茶飲料とは、ジャスミン茶葉の抽出物、すなわち緑茶又は弱発酵茶に天然のジャスミンの花を混ぜて印花し着香させた茶葉から抽出して得られた茶飲料や、天然のジャスミンの花の抽出物を含有する茶飲料をいう。
【００１９】
ジャスミン茶の主要な香気成分としては、benzyl alcohol（ベンジル アルコール）、benzyl acetate（ベンジル アセテート）、linalool（リナロール）、z-3-hexenol（シス  ３−ヘキセノール）、methyl anthranilate（メチル アンスラニレイト）、indole（インドール）等が知られている（特許文献１参照）。これら香気成分のうち、本発明の対象となる成分は、（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、（B）ベンジルアルコールである。
【００２０】
以下に、これら成分の構造を示す。
【００２１】
【化１】
2010000049.tif 000002
【００２２】
リナロールは、植物（ローズウッド、リナロエ、芳樟）の精油成分として存在しており、その香りはStrong, green floral note として表現され、スズラン系の花香を持つといわれている。メチルアンスラニレイトは、植物（コンコードブドウ、ベルガモット、クチナシ、ジャスミン、レモン、ネロリ、オレンジ、苺など）に含まれる成分で、その香りはOily, heavy green note として表現され、フルーティーな葡萄様の香気を有するといわれている。これら各成分は、それぞれ単独では花様の香りがしないが、各成分を混合することにより相乗効果が現れ、花様の香りを有するようになることが知られている（特許文献１参照）。
【００２３】
本発明は、これらのリナロール及びメチルアンスラニレイトとベンジルアルコールとを特定の割合でジャスミン茶飲料に含有させることで、リナロール及びメチルアンスラニレイト由来の花香を増強し、かつ、ラストノートにまで持続する残香性のある甘い花香を付加することを特徴とする。ベンジルアルコールは、ジャスミンの花や緑茶に含まれる香気成分であり、花香（ヒヤシンス香）を有するが、その香りはほのかな芳香であり、ジャスミン用香料組成物としてではなく、緑茶用香料組成物として配合されることが多い成分である。例えば、上記特許文献３の実施例４には、リナロール０．３重量％、ベンジルアルコール０．１４重量％の緑茶用香料が開示されている。このように、ほのかな芳香しか有さず、緑茶用香料として多用されるベンジルアルコールを用いて、ジャスミンの香味（特に、ジャスミンの花香）を増強しうることは驚くべき知見である。
本発明のジャスミン茶飲料は、（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びに（B）ベンジルアルコールを含有する。リナロール及びメチルアンスラニレイトの総重量に対するベンジルアルコールの重量の割合（（B）／（A））は、１．９０以上が好ましい。ジャスミンの花香は、通常、トップノートに強く感じられるものであるが、（B）／（A）が１．９０以上であるとラストノートにまでジャスミンの甘い花香を維持でき、特に（B）／（A）が２．２０以上であると飲用後（飲み込んだ後）にまでジャスミンの残香を強く感じることができるので好ましい。また、（B）／（A）が１．９４以上であると、室温以下の温度、例えば冷蔵状態で飲用した場合にも、口に含んだときに感じられる、リナロール及びメチルアンスラニレイト由来のトップノート（極めて爽やかな香りで、雑味のない清涼感のあるジャスミンの香り）を増強することができる。すなわち、（B）／（A）が１．９４以上、好ましくは２．２０以上のジャスミン茶飲料は、ジャスミンの甘みのある味わいと、鼻の奥の方にまで薫ってくるジャスミンの香りとを、トップノート（口に含んだ瞬間）からラストノート（飲み込んだ後）まで堪能することができる。一方、（B）／（A）が１．９０未満であるジャスミン茶飲料を冷蔵状態で飲用すると、重く清涼感に欠けた花香で、しかもその花香は極めて弱く、すぐに消失してしまう。本発明においては、（B）／（A）の割合は、１．９０以上であれば特に制限されないが、ベンジルアルコールの含有率が高すぎる場合には、石鹸様の香りが強くなり花香と違う香味と感じられる可能性がある。従って、（B）／（A）の割合は、典型的には、１０．０以下、好ましくは５．０以下とする。
【００２４】
本発明の対象の香気成分となるリナロール、メチルアンスラニレイト及びベンジルアルコールは、香料として上記の比率となるように茶抽出物に配合してもよいが、茶葉（特に、ジャスミン茶葉）の抽出物として含有させると、匂い立ちが柔らかく、ケミカル感のない、より自然な花香を楽しむことができるので好ましい。また、茶葉の抽出物として上記香味成分を含有させた飲料は、容器入り飲料とした場合には、香料表示の必要がないという観点からも好ましい態様である。
【００２５】
上記香気成分の含有量は、嗜好に応じて適宜設定すればよいが、（A）リナロール及びメチルアンスラニレイトの総量が、０．２μｇ／ｍｌ以上、好ましくは０．３５μｇ／ｍｌ以上、より好ましくは０．５μｇ／ｍｌ以上であると、（B）ベンジルアルコールと共に、より高い相乗作用を発揮し、豊かなジャスミンの香味（ジャスミンの甘みのある味わいとジャスミンの華やかな香り）を呈する茶飲料となる。
【００２６】
（A）及び（B）の含有量及び割合は、公知のいずれの方法によって測定してもよい。典型的には、実施例に記載したようなガスクロマトグラフィーを用いる方法により測定する。
【００２７】
本発明の茶飲料は、上述の香気成分（A）及び（B）の相乗作用により、顕著にジャスミンの香味（ジャスミンの甘みのある味わいとジャスミンの華やかな香り）が増強される。そのため、花香を強く抽出する又は甘い味わいを抽出するなどの目的で、茶葉を濃く抽出する必要がなく、従来にない淡い色調（以下、水色という）の、見た目にも清涼感のあるジャスミン茶飲料を得ることができる。この水色は６８０ｎｍにおける吸光度で表すことができ、好ましい吸光度は０．０１５以下、好ましくは０．０１以下である。
【００２８】
本発明のジャスミン茶飲料は、上述のとおり、ラストノートに至るまでジャスミンの香味を味わうことができるものであるが、ナトリウムイオン及び／又は非重合カテキンを一定量以上含有させることで、飲料にボディ感を付与し、匂い立ちを柔らかくすることもできる。したがって、ナトリウムイオン及び／又は非重合カテキンを一定量以上含有する本発明の茶飲料は、香りと味わいのより調和のとれたジャスミン茶飲料となる。
【００２９】
ナトリウムイオン含量は６０〜１００ｐｐｍが好ましく、特に７０〜９０ｐｐｍが好ましい。また、非重合カテキン含量（本明細書においては、カテキン類（（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−カテキンガレート、（−）−エピカテキンガレート、（−）−ガロカテキンガレート、（−）−エピガロカテキンガレート）の重合していない単量体の総量を意味する）は、３００〜５００ｐｐｍ程度が好ましく、３００〜４００ｐｐｍ程度がより好ましい。上記範囲の上限を超えると、ナトリウムイオンの塩味や非重合カテキンの渋味がジャスミンの花香を阻害することになり、好ましくない。ナトリウムイオン及び／又は非重合カテキン含量は、上記の範囲となるように茶葉を選定したり抽出条件を調整したりしてもよいし、アスコルビン酸ナトリウム或いは重曹や、カテキン製剤等を添加することにより調整してもよい。尚、これらの濃度は、いずれかの公知の方法により測定すればよい。例えば、ナトリウムイオン濃度は、原子吸光光度法やＩＣＰ発光分析法により、非重合カテキン濃度は、ＨＰＬＣ等により測定することができる。
【００３０】
なお、ナトリウムイオン量は、本発明の容器入り茶飲料の長期保存時における沈殿量とも関連があることが示唆されている。淡い水色で見た目にも清涼感を有する本発明の茶飲料は、その透明感や色調（水色）を保存中に維持することは重要な課題である。ナトリウムイオン量が上記範囲内であると、保存中における水色の変化や沈殿の抑制にも効果を奏することから、好ましい態様である。
【００３１】
茶飲料中のカフェインは、ジャスミンの香りを阻害することがある。したがって、本発明の茶飲料では、飲料中のカフェイン量を１３０ｐｐｍ以下、好ましくは１２０ｐｐｍ以下とするのがよい。カフェインは、茶葉の抽出条件により上記範囲となるように調整してもよいし、抽出液から周知の方法により選択的に除去して調整してもよい。カフェイン濃度は、ＨＰＬＣ等の公知のいずれかの方法により測定すればよい。
（容器入りジャスミン茶飲料の製造方法）
本発明の容器入りジャスミン茶飲料は、常法により製造することができる。すなわち、１）ジャスミン茶を水性溶媒で抽出する抽出工程、
２）必要に応じて抽出液に酸化防止剤及び／又はｐＨ調整剤を添加する調合工程、
３）抽出液又は調合液を加熱殺菌する殺菌工程、及び
４）容器に充填する充填工程
を含む製造法により製造される。
【００３２】
抽出工程では、原料となるジャスミン茶葉はいずれのものを用いてもよいが、上述のとおり、本発明の対象の香気成分（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、並びに（B）ベンジルアルコールは、茶葉由来の成分として含有させることが好ましいことから、茶葉の抽出液中の香気成分（A）及び（B）が、本発明の特徴とする条件（B）／（A）≧１．９０（好ましくは（B）／（A）≧１．９４、より好ましくは（B）／（A）≧２．２０）を満たすように、一種又は二種以上の茶葉を選択する。
【００３３】
抽出工程における抽出条件も、本発明の好ましい態様である非重合カテキン含量が３００〜５００ｐｐｍ（好ましくは３００〜４００ｐｐｍ）、カフェイン含量が１３０ｐｐｍ以下（好ましくは１２０ｐｐｍ以下）となるように、適宜設定すればよい。非重合カテキン及びカフェインは、抽出温度が高いほど多く抽出されることが知られているから、選択した茶葉中の非重合カテキン含量やカフェイン含量に応じて抽出温度を設定すればよいが、本発明のように一定量の非重合カテキンを含有させるためには、通常、５０〜９０℃、好ましくは６０〜８０℃の温水で抽出する。抽出時間は溶媒の温度、溶媒の使用量、撹拌の程度によって変化するが、通常、３０秒〜３０分、好ましくは３〜１０分程度である。
【００３４】
なお、本発明の抽出液としては、所望の香気成分含量、非重合カテキン含量及びカフェイン含量となるように、異なる抽出条件で抽出した二種以上の抽出液を混合してもよい。
【００３５】
また、必要に応じて、抽出の際または抽出後に、Ｌ−アスコルビン酸等の酸化防止剤や、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤を添加する調合工程を行ってもよい。これら酸化防止剤やｐＨ調整剤の添加により、茶飲料中のナトリウムイオン含量を、６０〜１００ｐｐｍ、好ましくは７０〜９０ｐｐｍと調整するとよい。
【００３６】
このようにして得られた抽出液（又は調合液）を容器に充填する。ここで、容器としては、瓶、缶、紙パック、ＰＥＴボトル等、いずれの形態のものも用いることができるが、本発明の茶飲料は、見た目にも清涼感を有する従来にない水色を呈するものであるから、透明容器（例えば、ＰＥＴボトル）を用いることが好ましい。
【００３７】
容器入り茶飲料では、容器の形態に合わせて加熱殺菌を行う。加熱殺菌の方法は、公知の方法を用いることができ、例えば、本発明の好ましい態様の一例であるＰＥＴボトル入り茶飲料を得る場合には、抽出液（又は調合液）を１３０〜１４５℃、Ｆ０値４以上でＵＨＴ殺菌するような加熱殺菌を例示することができる。
【００３８】
充填工程では、上記加熱殺菌された飲料を、ホットパック充填してもよいし、冷却した後に無菌充填してもよいが、本発明において重要な香気成分であるベンジルアルコールは、熱により消失しやすいことから、冷却した後に無菌充填することが好ましい。無菌充填する際の充填温度は、５０℃以下が好ましく、２０〜４５℃がより好ましく、２５〜４０℃が特に好ましい。
【００３９】
さらに、本発明の容器入り茶飲料の製造においては、加熱殺菌前に抽出液（又は調合液）中に溶存している酸素を脱気する脱酸素工程に供すのが好ましい。脱気することにより、加熱殺菌時や長期保存時における香気成分の変化や減少、茶飲料の褐色化を抑制することができる。脱気方法については、何ら制限されず公知の方法を用いることができる。具体的には、膜分離法、多孔膜ろ過法、ガス置換法、加熱法、減圧法、超音波法を挙げることができるが、なかでも操作の簡便性からデアレーターを用いた減圧法を用いるのが好ましい。ただし、過度のデアレーションは、ジャスミンの香気成分の組成を変化させたり減少させたりすることから、抽出液（又は調合液）中に溶存している酸素が１〜５ｐｐｍ（好ましくは２〜４ｐｐｍ）となるように制御して脱気する。
【実施例】
【００４０】
以下、本発明を、実施例を挙げて説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、実施例中、特に断らない限り、配合量その他は重量基準である。
【００４１】
試験例１．ベンジルアルコール添加による香味変化
市販のペットボトル入りジャスミン茶飲料Ａについて、その香気成分量を測定した。測定方法は以下のとおり。
【００４２】
バイヤル瓶（容量１０ｍｌ）に試料溶液を５ｍｌ入れ、気相部にＳＰＭＥファイバーを混入した状態で３０分加熱（５０℃）、攪拌し、揮発した成分を捕集しＧＣ／ＭＳ測定に供した。
【００４３】
ＧＣ／ＭＳ測定条件は以下の通り。
【００４４】
装置
GC:Agilent Technologies製 GC6890N
MS:Agilent Technologies製 5975inert
カラム
HP-1 0.32mmφ×30m（膜厚 5μm）
ＳＰＭＥファイバー
Supelco製  65μm PDMS／DVB
定量イオン
Benzyl Alchol           :m/z=108
Linalool                :m/z=71
Benzyl acetate          :m/z=108
indole                  :m/z=117
Methyl anthranilate     :m/z=119
温度条件
３５℃（３ｍｉｎ保持）−１０℃／ｍｉｎ−２５０℃
キャリアガス流量
Ｈｅ    １．７ｍｌ／ｍｉｎ．
注入法
スプリットレス  ３ｍｉｎ．
Iｎｊ温度
２５０℃
IF温度
２５０℃
イオン化室温度
２５０℃
ＥＭ電圧
２７００ｅＶ
測定質量範囲
２９〜３５０ａｍｕ
ジャスミン茶飲料Ａは、リナロールを０．１２μｇ／ｍｌ、メチルアンスラニレイトを０．０９μｇ／ｍｌ、ベンジルアルコールを０．３８μｇ／ｍｌ含有し、（A）リナロール及びメチルアンスラニレイトの総量に対する（Ｂ）ベンジルアルコールの割合（（Ａ）／（Ｂ））は、１．８０９であった。このジャスミン茶飲料Ａに、合成法により得られたベンジルアルコールを１０、２０、１００ｐｐｍ添加して、ジャスミン茶飲料の香味に及ぼす影響を評価した（試験品１〜３）。
【００４５】
結果を表１に示す。市販の茶飲料Ａにベンジルアルコールを少量添加することで、ジャスミンの香りに残香性が発揮され、ジャスミンの甘い味わいをラストノートにまで味わうことができた。
【００４６】
【表１】
2010000049.tif 000003
【００４７】
実施例１．香気バランスによる香味変化
複数のジャスミン茶葉を混合し、約７０℃の温水で５分間抽出した。茶葉を分離した後、冷却して遠心分離を行い、不溶性固形分を除去した。この抽出液に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム及び重曹を添加して、調合液を得た。この調合液中の溶存酸素を、デアレーターを用いて脱気し、調合液中の溶存酸素を３〜４ｐｐｍ程度とした。
【００４８】
この脱気された調合液にＵＨＴ殺菌（１３７℃、４０秒間、）を施し、４０℃に冷却して、無菌条件下にてＰＥＴボトルに充填した（本発明品１）。また、脱気を行わずに加熱殺菌し、８０℃にてホットパック充填した容器入りジャスミン茶飲料を製造した（本発明品２）。
【００４９】
さらに、試験例１で用いた市販のジャスミン茶飲料Ａを用意した。そして、ジャスミン茶飲料Ａと本発明品２、本発明品１と本発明品２とを混合して、香気成分（（A）リナロール及びメチルアンスラニレイト、（B）ベンジルアルコール）が種々のバランスとなる飲料を、茶飲料Ａ、本発明品１及び２を含めて５種類得た。
【００５０】
５種類の茶飲料について、その香気成分を試験例１と同様にして測定した。また、冷蔵庫（５℃）にて保存した後、冷蔵庫から取り出して直ちに飲用し、その香味について評価した。香味の評価は、トップノート（口に含んだときの香り；トップの香り）、ラストノート（飲み込んだ後の香り；口に残る香り）について、大変好ましいものを５点として評価し、その合計を総合点として表わした。
【００５１】
結果を表２に示す。Ｂ／Ａ≧１．９０でラストノートにジャスミンの香りが残る（残香性）ようになり、Ｂ／Ａ≧１．９４でトップノートの華やかな香りが増強された。本発明品１及び２は、市販の茶飲料Aと比較して、淡い水色であり、見た目にも清涼感のある飲料であった。
【００５２】
淡い水色を呈する本発明品１及び２は、ナトリウムイオンを６０ｐｐｍ以上（ＩＣＰ発光分析法により測定）、非重合カテキンを３００ｐｐｍ以上含有し（ＨＰＬＣにより測定）、カフェインは１３０ｐｐｍ以下（ＨＰＬＣにより測定）であった。淡い水色を呈しているが、ボディ感のあるジャスミン茶飲料であり、雑味のない清涼感のあるジャスミンの香味を味わうことのできる飲料であった。特に、本発明品２は、口いっぱいにジャスミンの香りが広がる、トップノートからラストノートまでジャスミンの香りと甘い味わいを堪能できる飲料であった。
【００５３】
なお、本発明品２を常温で１ヶ月間保存した後、冷蔵庫で冷却して飲用したが、その水色及び香味に変化はなく、従来にない水色及び香味を有するジャスミン茶飲料であった。
【００５４】
【表２】
2010000049.tif 000004