(57)【要約】【課題】  齲蝕予防・治癒効果を備えた食品及びこれを用いた齲蝕予防方法を提供することを目的とする。【解決手段】  有効量のＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有するプロセスチーズ類により、簡便且つ高い齲蝕予防・治癒効果を提供することができる。またフッ素含量が高い場合にもこの効果は低下することなく維持する。本発明のプロセスチーズ類を少なくとも３０ｇ／日以上の用量で摂取する齲食予防方法も提供する。【選択図】  図１
2010105916.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
それぞれ有効量のＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有するプロセスチーズ類。
【請求項２】
前記ＣＰＰ−ＡＣＰの有効量が１ｍｇ／ｇ以上である請求項１に記載のプロセスチーズ類。
【請求項３】
前記ＣＰＰ−ＡＣＰの有効量が２ｍｇ／ｇ以上である請求項１に記載のプロセスチーズ類。
【請求項４】
前記フッ素の有効量が０．００１ｍｇ／ｇ以上である請求項１乃至３のいずれかに記載のプロセスチーズ類。
【請求項５】
前記フッ素の有効量が０．００２５ｍｇ／ｇ以上である請求項１乃至３のいずれかに記載のプロセスチーズ類。
【請求項６】
前記フッ素が緑茶抽出物由来の物質として含有されていることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載のプロセスチーズ類。
【請求項７】
原料ナチュラルチーズとして、少なくともゴーダチーズ及びエメンタールのいずれか１種の原料ナチュラルチーズを含有する請求項１乃至６のいずれかに記載のプロセスチーズ類。
【請求項８】
請求項１乃至７のいずれかに記載のプロセスチーズ類を、３０ｇ／日以上の用量で摂取することを特徴とする齲蝕予防方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、プロセスチーズ類及び齲蝕予防方法に関し、特に特定成分を含有することで齲蝕予防・治療に効果を有するプロセスチーズ類とそれを用いた齲蝕予防方法に関する。より具体的にはカゼインホスホペプチド−アモルファスカルシウムフォスフェート（以下、「ＣＰＰ−ＡＣＰ」ともいう）及びフッ素を含有するプロセスチーズ類とそれを用いた齲蝕予防方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
歯の表面では通常脱灰と再石灰化という動的な可逆反応プロセスが平衡を保った状態にある。歯垢の中に存在するバクテリアにより糖類が酸に変わると脱灰が促される。これにより脱灰と再石灰化とのバランスが崩れ、脱灰が優勢になると齲蝕、即ちいわゆる虫歯が進行する。しかし、程度が軽微である初期虫歯の場合には再石灰化が優勢になれば齲蝕は治癒する。即ち、再石灰化を優勢にすることで虫歯の予防・治療をある程度行うことができると考えられている。
【０００３】
近年、歯の再石灰化を促す食品は、機能性化合物を含むガムを中心に多くが開発されている。しかし、これらの食品においては、その成分がどの程度の再石灰化能を有するかについては未だに未解明の部分が多く、現在も研究が進められている。
【０００４】
従来、歯の再石灰化を促進する素材として、カゼインホスホペプチド−非晶形リン酸カルシウム結合体（カゼインホスホペプチド−アモルファスカルシウムフォスフェート、ＣＰＰ−ＡＣＰと略称する）、フッ素等が知られている。また、食品として、チーズの再石灰化能はＷＨＯによってもフッ素に次いで高いランキングに位置づけされている。こうした機能性素材やこれを含む食品は、生体においては、唾液が本来持っている再石灰化能をさらに増強する効果が期待される。
【０００５】
そのような要望に対して、これまで様々な機能性素材、またこれを含む製品が提案されている。
【０００６】
例えば、特許文献１には、歯科治療患者用栄養剤が開示されている。好ましい栄養剤は、再石灰化促進成分、例えばＣＰＰ−ＡＣＰ（カゼインホスホペプチド−非結晶リン酸カルシウム複合体）、さらにフッ化物を含有する。その課題としては、歯科治療中に歯に負担無く咀嚼摂取でき、虫歯助長成分を含まない栄養剤を提供し、具体的なものとしてはコンニャクゼリー状のものであり、また具体的にこれら成分を用いた効果については開示が無く、不明である。
【０００７】
特許文献２は、歯牙へ塗布して使用するう蝕予防用組成物であって、ＣＰＰ−ＡＣＰ、ＣＭＣＮａ、粘稠剤、場合によりフッ素化合物を含有するものを開示する。目的は保存安定性向上であり、フッ素化合物併用による効果は単純な上乗せ効果であり、相乗効果については不明である。
【０００８】
さらに特許文献３は本出願人によるものであり、高ＣＰＰ含量の飲食品、特にプロセスチーズ類を提供している。この技術においてはＣＰＰ含量については着目しているが、フッ素化合物についての併用効果については述べられていない。
【０００９】
特許文献４は、有効成分としてカゼインホスホペプチド−非結晶リン酸カルシウム（ＣＰＰ−ＡＣＰ）複合体またはカゼインホスホペプチドー非結晶フッ化リン酸カルシウム（ＣＰＰ−ＡＣＦＰ）複合体を含む歯科修復組成物を開示している。この組成物は場合によってはフッ化物を含んでも良いとされているが、その用途は例えば歯科修復用セメントなどであり、食品ではない。
【００１０】
特許文献５は再石灰化促進組成物を開示し、特にグルコサミン及び／又はオリゴ糖＋フッ素イオンについての共存系における効果を評価している。そのなかで、フッ素濃度を１．５ｐｐｍと２ｐｐｍとに変化させて評価を行っているが、グルコサミンとの併用においていずれも高濃度フッ素含量組成物の場合にその向上度がむしろ低くなるという結果が得られている（本公報における試験例１の処理液Ｆに対してＢ，処理液Ｅに対してＤの再石灰化評価）。従って、フッ素イオンについてはその併用により、場合によっては効果が低減してしまう可能性があると思われる。
【００１１】
一方、特許文献６にはカルシウムホスホペプチド複合体であって、ＣＰＰ−ＡＣＰ等を含む複合体と、それを含む運搬媒介物が開示されている。運搬媒介物の一例として乳製品が挙げられているが、具体的な記述はない。従って、その効果についても不明である。
【００１２】
【特許文献１】特開２００７−６３２２８号公報
【特許文献２】特開２００５−１４５９５２号公報
【特許文献３】特開２００６−１１５７６４号公報
【特許文献４】特表２００４−５３１５５３号公報
【特許文献５】特開２００６−２４１１２２号公報
【特許文献６】特表２００２−５００６２６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
上記のように、様々な齲蝕予防・治療促進についての技術が開発されているが、いずれも未だ不十分であり、かつ食品としての効果については殆ど検討されていない。また、場合によっては、機能性素材としてのフッ素の濃度が素材併用系において効果を阻害する可能性も示唆されている。
【００１４】
そこで、本発明の目的は、飲食という簡便な方法によって齲蝕予防・治癒効果が期待でき、少量の摂取でも効果が得られる齲蝕予防・治癒効果の高いプロセスチーズ類、言い換えれば歯の再石灰化促進効果の高いプロセスチーズ類及びこれを用いた齲蝕予防方法を提供する点にある。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
上記従来の問題点に鑑み本発明者らは鋭意研究を進めたところ、ＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有するプロセスチーズ類を調製したところ、高い再石灰化促進効果を有することが判った。また驚くべきことに、当該効果が高フッ素濃度であっても低下せずに維持されることが判り、本発明を完成するに至った。
【００１６】
即ち、本発明の一態様は、それぞれ有効量のＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有するプロセスチーズ類である。
【００１７】
本発明によるプロセスチーズ類においては、前記ＣＰＰ−ＡＣＰの有効量が１ｍｇ／ｇ以上であることが好ましく、更に好ましくは２ｍｇ／ｇ以上である。
【００１８】
また、本発明によるプロセスチーズ類においては、前記フッ素の有効量が０．００１ｍｇ／ｇ以上であることが好ましく、さらに好ましくは０．００２５ｍｇ／ｇ以上である。
【００１９】
本発明によるプロセスチーズ類においては、前記フッ素が緑茶抽出物由来の物質として含有していることが好ましい。
【００２０】
本発明によるプロセスチーズ類においては、原料ナチュラルチーズとして、少なくともゴーダチーズ及びエメンタールのいずれか１種の原料ナチュラルチーズを含有することが好ましい。
【００２１】
また本発明の他の一態様は、上記したいずれかのプロセスチーズ類を、３０ｇ／日以上の用量で摂取することを特徴とする齲蝕予防方法である。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によるプロセスチーズ類を摂取することで、飲食という簡便な方法にて齲蝕予防・治癒効果が期待できる。また少量の摂取であっても再石灰化促進効果が非常に高く、その効果は高フッ素濃度であっても低下せずに維持される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、本発明を詳細に説明するが、本発明は以下に述べる個々の形態には限定されない。
【００２４】
本発明によるプロセスチーズ類は、ナチュラルチーズを主原料としてこれを粉砕し、加熱溶融し乳化したもの、及び加熱溶融及び／又は殺菌工程を必要とするもの等、全てのチーズ様食品を含み、プロセスチーズフード、チーズスプレッド、チーズディップ、チーズデザート、プロセスチーズサブスティテュート等、プロセスチーズ類似物をも含む。
【００２５】
本発明によるプロセスチーズ類では様々な原料を使用することができ、例えば、チェダー、チェシャー、コルビー、モンテレージャック等のチェダータイプチーズ、ゴーダ、サムソー、マリボー等のゴーダタイプチーズ、エダムタイプチーズ、パルメザン、ロマノ、グラナパダノ等の超硬質チーズ、エメンタール、グリュイエール等のスイスタイプチーズ、カマンベール、ブリー等の白カビチーズ、スティルトン、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、ダナブルー等の青カビチーズ、リンバーガー等の細菌による表面熟成チーズ、クリームチーズ、マスカルボーネ、カッテージ、モッツァレラ等の熟成しないタイプのチーズ、リコッタ等のホエーチーズなどが例示される。また本発明においては、特に原料ナチュラルチーズとして、ゴーダチーズ及びエメンタールの少なくとも１種を含有することが好ましい。
【００２６】
本発明によるプロセスチーズ類はこれらの原料ナチュラルチーズの複数種を組み合わせて用いることができ、原料としてのナチュラルチーズを好ましくは６０%以上含むことが望ましい。
【００２７】
本発明によるプロセスチーズ類に用いられる副原料としては、溶融塩、安定剤、ｐＨ調整剤、調味料等の食品衛生法で認められており、チーズ製造に一般的に用いられる添加物を適宜用いることができる。
【００２８】
本発明によるプロセスチーズ類の製品形態は特に限定されず、主原料にチーズを使用する製品すべてが含まれる。その製品形態としては、固形状食品、液状食品、半固形状食品、粉状食品が例示される。
【００２９】
本発明によるプロセスチーズ類の製造方法としては、一般的なプロセスチーズ類の製造方法を適用することができる。例えば、原料を乳化釜、チーズニーダー等に入れて、加熱、溶融、撹拌を行い、次いで例えば、高温（６５〜９０℃程度）の状態で充填されるホットパック方式（ポーション、個包装スライス、カルトン等）や、低温（１５〜３５℃程度）まで冷却しながら成形し、その後、さらに冷却して包装する方式（キャンディー包装チーズ、スライス・オン・スライス等）等が挙げられる。
【００３０】
本発明によるプロセスチーズ類には、ＣＰＰ−ＡＣＰが添加されている。ＣＰＰ−ＡＣＰとは、カゼインホスホペプチド−非晶形リン酸カルシウム結合体を指し、例えば、リカルデント（登録商標）の製品名にて市販されているものを用いることができる。また、チーズ中にもＣＰＰ−ＡＣＰの原料となる成分が含まれていることから、これを適宜の定量分析法により測定し、定量されたチーズの所定量を混合して本発明によるプロセスチーズ類としてもよい。
【００３１】
本発明によるプロセスチーズ類に含有されるＣＰＰ−ＡＣＰは、好ましくは１ｍｇ／ｇ（チーズ１ｇ当たり）以上であり、さらに好ましくは２ｍｇ／ｇ（チーズ１ｇ当たり）以上である。
【００３２】
フッ素としては、様々なフッ素供給源を用いることができ、例えば食品添加物として許可されている緑茶抽出物等が挙げられる。緑茶抽出物としては、１ｇ粉末当たりフッ素２ｍｇを含有するＥＸ．サンフェノンＭＲＦ（太陽化学）を好ましく用いることができる。
【００３３】
本発明によるプロセスチーズ類に含有されるフッ素は、好ましくは０．００１ｍｇ／ｇ（チーズ１ｇ当たり）以上であり、さらに好ましくは０．００２５ｍｇ／ｇ（チーズ１ｇ当たり）以上である。
【００３４】
本発明の齲蝕予防方法は、先述の本発明によるプロセスチーズ類の所要量を摂取することを特徴とするものである。好ましい摂取量としては、３０ｇ／日以上であり、より好ましくは７５ｇ／日以上である。
摂取の方法としては通常の食事・間食と共に行っても良いが、本発明によるプロセスチーズ類のみを摂取することが好ましく、また摂取の時期としては、食中または食事・間食直後が好ましい。
【実施例】
【００３５】
以下、本発明を実施例を挙げて説明するが、本発明はこれにより限定されるものではない。なお、本明細書において％表示は明示しない場合には重量％を示す。
【００３６】
［実施例１］
［唾液サンプルの調製］
被験者よりモデル系を構成する唾液サンプルを２種１３名分採取した。２種のサンプルとしては、対照としてのコントロール唾液（Ｃｏｎｔｒｏｌ  ｓａｌｉｖａ）とチーズ摂取後のチーズ唾液（Ｃｈｅｅｓｅ  ｓａｌｉｖａ）とを採取した。コントロール唾液は、水道水で口を濯いだ後、パラフィルムを噛みながら約１１ｍｌ採取したものを用いた。また、引き続き５〜１０分間の休憩を挟んで再度水道水で口を濯いだ後、チーズ（明治北海道十勝６Ｐチーズ）２５ｇを約１．５分かけて摂取し、摂取直後からパラフィルムを咬みながら唾液を約１１ｍｌ回収し、これをチーズ唾液とした。
【００３７】
採取した唾液サンプルは遠心分離（２，０００ｘＧ，１０分、４℃）して残渣を除き、コントロール唾液、チーズ唾液毎に各１０ｍｌずつ上清をまとめ、これを試験に用いた。これら唾液サンプルは、再石灰化処理に供するまで１日冷蔵保存した。
【００３８】
保存したコントロール唾液およびチーズ唾液に、ＣＰＰ−ＡＣＰ（Ｌｏｔ．０９Ｒ８、Ｃａｄｂｕｒｙ−Ｓｃｈｗｅｐｐｅｓ−Ｒｅｃａｌｄｅｎｔ  Ｐｔｙ  Ｌｔｄ）をその濃度が２．１９ｍｇ／ｍｌとなるように添加して、それぞれ調製した。また、フッ素供給源用緑茶抽出物として、１ｇ粉末当たりフッ素２ｍｇを含有するＥＸ．サンフェノンＭＲＦ（Ｌｏｔ．６０４１９１、太陽化学）を用い、コントロール唾液およびチーズ唾液にフッ素添加濃度が０．００１１、０．００２２及び０．００４４ｍｇ／ｍｌとなるように添加して、それぞれ調製した。これらの試料内容について表１に示す。
【００３９】
【表１】
2010105916.tif 000003
【００４０】
［再石灰化試験］
１群当たり脱灰処理した牛歯６片を単位として歯科用レジンに包埋した検体を用意した。各歯片の半分は再石灰化処理の影響を受けないようにマニキュアを塗布した。
再石灰化処理は、各検体を蒸留水で水和した後、調製後の各唾液サンプル（１０ｍｌ）に浸漬した（３７℃、１６時間）。浸漬終了後、各検体を蒸留水で濯ぎ、ペーパータオルで水分を除いた後、風乾した。
【００４１】
計測は、再石灰化前および再石灰化後にＱｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ  ｌｉｇｈｔ  ｉｎｄｕｃｅｄ  ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ（ＱＬＦ）法（ＱＬＦ−ＰＲＯ、Ｉｎｓｐｅｃｔｏｒ  Ｄｅｎｔａｌ  Ｃａｒｅ  ＢＶ、オランダ）にて歯片毎にマニキュア塗布部分で補正して行った。再石灰化度は再石灰化処理前後のＱＬＦ測定値の差を取って評価した。
得られた結果を図１に示す。
【００４２】
図１において、縦軸は測定値の差、即ち再石灰化度を示し、数値が大きいほど再石灰化度が良好であることを示す。隣り合う棒グラフは、それぞれコントロール唾液と、それに対するチーズ唾液を示し、それらのサンプルは同一のフッ素及びＣＰＰ−ＡＣＰ含量である。
【００４３】
図１のグラフから判るように、サンプル１に比較してサンプル３においては、ＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有させることで、再石灰化度に著しい向上が見られる。しかし、サンプル４，５においては、フッ素含量が増えるに従いその再石灰化効果が低減してしまっている。これに対して、本発明の構成によるサンプル６〜８においては、フッ素含量が増えるに従っても再石灰化効果は低減することなく、むしろ驚くべきことに更に向上していることが判った。
以上の結果より、本発明の構成を用いることで、簡便且つ高い齲蝕予防・治癒効果を得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００４４】
本発明による有効量のＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有するプロセスチーズ類を摂取することで、飲食という簡便な方法にて齲蝕予防・治癒効果が期待できる。少量の摂取であっても再石灰化促進効果が非常に高く、またその効果は高フッ素濃度であっても低下せずに維持される。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】フッ素含量とＣＰＰ−ＡＣＰ含量とを変化させた場合の再石灰化度を示すグラフ図。
【図１】
2010105916.tif 000004