(57)【要約】【課題】大きな対流流路を移動させる機能を持つ誘導加熱調理器を実現すること。【解決手段】複数の加熱コイルのうち、半数以上、全部未満の加熱コイルに誘導加熱電力を供給し、残りの加熱コイルに誘導加熱電力を供給しないことにより、被加熱物である鍋の誘導加熱部分を対流の上昇部、誘導加熱部分から遠い部分を下降部として被加熱物内の被調理物に大きな流路ループを持つ対流を発生させることができる。【選択図】図１
2010165656.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物と、前記被調理物を入れる鍋などの被加熱物と、前記被加熱物を載置するためのトッププレートと、前記トッププレートの下方に略同一平面に配置され、異なる円心を有する複数の円環状の加熱コイルと、前記複数の加熱コイルに誘導加熱電力を供給するインバータと、前記インバータの出力を制御する制御部と、前記制御部に加熱の開始／停止や火力設定などを指示する操作部と、を有し、前記制御部は、前記操作部の指示により、複数の前記加熱コイルのうち、半数以上、全部未満の前記加熱コイルに誘導加熱電力を供給し、残りの加熱コイルに誘導加熱電力を供給しないように制御することにより、前記被加熱物内の前記被調理物に対流を発生させることを特徴とする誘導加熱調理器。
【請求項２】
前記制御部は、誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更するように制御することを特徴とする請求項１に記載の誘導加熱調理器。
【請求項３】
前記制御部は、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が同一方向となるように前記加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向を制御する請求項１または２に記載の誘導加熱調理器。
【請求項４】
前記制御部は、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が打ち消しあうように前記加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向を制御する請求項１または２に記載の誘導加熱調理器。
【請求項５】
前記制御部は、前記誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更しても、総電力量は一定であるように制御することを特徴とする請求項２〜４のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項６】
前記制御部は、前記誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において徐々に変更するように制御することを特徴とする請求項５に記載の誘導加熱調理器。
【請求項７】
複数の加熱コイルは４つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを２つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを２つとした請求項１〜６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項８】
複数の加熱コイルは４つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを３つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを１つとした請求項１〜６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項９】
複数の加熱コイルは６つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを３つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを３つとした請求項１〜６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項１０】
複数の加熱コイルは６つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを４つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを２つとした請求項１〜６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項１１】
調理物の味を選択する味選択キーを有し、前記味選択キーを選択することにより、使用者が調理物の味を選択できるようにしたことを特徴とする請求項７〜１０に記載の誘導加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、複数の加熱コイルによって被加熱物を誘導加熱する誘導加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の誘導加熱調理器は、同心円上に配置され、径の異なる内側コイルと外側コイルを備え、内側コイルと外側コイルに交互に誘導加熱電力を投入する誘導加熱調理器が開示されている。特許文献１の誘導加熱調理器では、内側コイルが被加熱物を加熱しているときは、外側コイルは停止しており、外側コイルが被加熱物を加熱しているときは、内側コイルは停止している。これにより、被加熱物内の被調理物に対流が生じて、熱が被調理物全体にいきわたる（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第２９７８０６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、図１１に示すように被加熱物内の被調理物に発生する対流は、軸対象平面の半分の中で閉じた流路しか形成できない。このような流路の対流では、被調理物がその場で鉛直方向に上下するような小さな流路しか形成できないため、調理者が箸などのかき混ぜ手段を用いて、被加熱物内の被調理物をかき混ぜるような大きな流路を作ることができない。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物内の被調理物を大きく動かしてかき混ぜるような効果を持つ対流路を、加熱制御により発生させることが可能な誘導加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の誘導加熱調理器は、被調理物と、前記被調理物を入れる鍋などの被加熱物と、前記被加熱物を載置するためのトッププレートと、前記トッププレートの下方に略同一平面に配置され、異なる円心を有する複数の円環状の加熱コイルと、前記複数の加熱コイルに誘導加熱電力を供給するインバータと、前記インバータの出力を制御する制御部と、前記制御部に加熱の開始／停止や火力設定などを指示する操作部と、を有し、前記制御部は、前記操作部の指示により、複数の前記加熱コイルのうち、半数以上、全部未満の前記加熱コイルに誘導加熱電力を供給し、残りの加熱コイルに誘導加熱電力を供給しないように制御するとしたものである。
【０００７】
これによって、被加熱物である鍋の誘導加熱部分を対流の上昇部、誘導加熱部分から遠い部分を下降部として前記被加熱物内の前記被調理物に大きな流路ループを持つ対流を発生させることが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。また、被調理物が高粘性で対流が発生しない場合でも、被加熱物である鍋の半面だけを加熱して調理を行い、鍋の熱伝導利用により残り半分を予熱領域として使うことが可能となる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の誘導加熱調理器は、被加熱物である鍋の誘導加熱部分を対流の上昇部、誘導加熱部分から遠い部分を下降部として前記被加熱物内の前記被調理物に大きな流路ループを
持つ対流を発生させることが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。また、被調理物が高粘性で対流が発生しない場合でも、被加熱物である鍋の半面だけを加熱して調理を行い、鍋の熱伝導利用により残り半分を予熱領域として使うことが可能である。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の構成を示すブロック図
【図２】本発明の実施の形態１における対流の様子を示す図
【図３】本発明の実施の形態２における加熱調理器の構成を示すブロック図
【図４】本発明の実施の形態２における対流方向移動の様子を示す図
【図５】本発明の実施の形態２における対流方向移動（加熱部３つ）の様子を示す図
【図６】本発明の実施の形態２における対流方向移動（コイル６つ）の様子を示す図
【図７】本発明の実施の形態３における加熱調理器の構成を示すブロック図
【図８】本発明の実施の形態３における発熱分布の様子を示す図
【図９】本発明の実施の形態４における加熱調理器の構成を示すブロック図
【図１０】本発明の実施の形態４における発熱分布の様子を示す図
【図１１】従来の誘導加熱調理器における対流の様子を示す図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、被調理物と、前記被調理物を入れる鍋などの被加熱物と、前記被加熱物を載置するためのトッププレートと、前記トッププレートの下方に略同一平面に配置され、異なる円心を有する複数の円環状の加熱コイルと、前記複数の加熱コイルに誘導加熱電力を供給するインバータと、前記インバータの出力を制御する制御部と、前記制御部に加熱の開始／停止や火力設定などを指示する操作部と、を有し、前記制御部は、前記操作部の指示により、複数の前記加熱コイルのうち、半数以上、全部未満の前記加熱コイルに誘導加熱電力を供給し、残りの加熱コイルに誘導加熱電力を供給しないように制御することにより、被加熱物である鍋の誘導加熱部分を対流の上昇部、誘導加熱部分から遠い部分を下降部として前記被加熱物内の前記被調理物に大きな流路ループを持つ対流を発生させることが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。また、被調理物が高粘性で対流が発生しない場合でも、被加熱物である鍋の半面だけを加熱して調理を行い、鍋の熱伝導利用により残り半分を予熱領域として使うことが可能である。
【００１１】
第２の発明は、特に第１の発明の制御部を、誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更するように制御することにより、電力が供給されている部分を移動させて大きな対流ループの方向を鉛直方向に対し垂直な方向に移動して攪拌効果を発生させ、調理物の乳化を促進したり、溶解可能な固形物の溶解を早めたり、液体内にある固体の調理物を物理的に動かしてかき混ぜたりする効果を得ることが可能な誘導加熱調理を提供することができる。
【００１２】
第３の発明は、特に第１または第２の発明の制御部を、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が同一方向となるように前記加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向を制御することで、対流の基となる強い上昇の流れを発生させ対流をより強くすることが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。
【００１３】
第４の発明は、特に第１または第２の発明の制御部を、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が打ち消しあうように前記加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向を制御することにより、定常的に加熱すると焦げが発生してしまうような（対流が生じにくい）高粘性の調理物に対し、加熱ゆらぎを与え、熱伝導を促進しながらあたためを行うことが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。
【００１４】
第５の発明は、特に第２〜４のいずれか１つの発明の制御部を、前記誘導加熱電力を供
給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更しても、総電力量は一定であるように制御することにより、加熱部移動を行わない場合と調理感覚を概同一とすることが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。
【００１５】
第６の発明は、特に第５の発明の前記制御部を、前記誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において徐々に変更するように制御することにより、加熱部移動時における対流方向変化の際に無駄な乱流の発生を抑え、滑らかに対流方向移動を行うことが可能な誘導加熱調理器を提供することができる。
【００１６】
第７の発明は、特に第１〜６のいずれか１つの発明の誘導加熱調理器を、複数の加熱コイルは４つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを２つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを２つとすることにより、底が円形の前記被加熱物を円形の加熱コイルでカバーする場合に最小限の加熱コイル数とした安価な構成で鉛直方向に対し垂直な方向への対流の移動を行うことが可能とできる。
【００１７】
第８の発明は、特に第１〜６のいずれか１つの発明の誘導加熱調理器を、複数の加熱コイルは４つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを３つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを１つとすることにより、同一エネルギーを投入する際の加熱コイル１個あたりの電力負担を減らすことで損失を抑え効率よく加熱を行うことができる。
【００１８】
第９の発明は、特に第１〜６のいずれか１つの発明の誘導加熱調理器を、複数の加熱コイルは６つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを３つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを３つとすることにより、鉛直方向に対し垂直な方向への対流の移動をより細かく行うことができる。
【００１９】
第１０の発明は、特に第１〜６のいずれか１つの発明の誘導加熱調理器を、複数の加熱コイルは６つの加熱コイルであり、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを４つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを２つとすることにより、同一エネルギーを投入する際の加熱コイル１個あたりの電力負担を減らした上で、鉛直方向に対し垂直な方向への対流の移動をより細かく行うことができる。
【００２０】
第１１の発明は、特に第７〜１０のいずれか１つの発明の誘導加熱調理器は、調理物の味を選択する味選択キーを有し、前記味選択キーを選択することにより、使用者が調理物の味を選択できるようにしたことにより、使用者が調理するメニューに合わせて味選択キーにより自由に味を選択することができ、各味に対応した動作が実現できる。
【００２１】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２２】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。
【００２３】
図１において、１０１は被調理物、１０２は被加熱物、１０３は加熱コイル、１０４はインバータ、１０５は制御部、１０６は操作部、１０７はトッププレートである。
【００２４】
なお、被加熱物１０２には鍋、加熱コイル１０３には同一平面上に概同一サイズの４つの円環状のコイルを近接して並べ４つのコイルで１つの被加熱物１０２を加熱する構成、制御部１０５、操作部１０６にはマイクロコンピュータ、トッププレート１０７にはガラ
ス板を用いることでこの構成を容易に実現できる。
【００２５】
以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００２６】
まず、使用者が被調理物１０１を被加熱物１０２に入れ、被調理物１０１の温め開始を指示すると、制御部１０５はインバータ１０４を動作させ、加熱コイル１０３に高周波磁界を発生させ被加熱物１０２の誘導加熱を行う。この際、図２に示すように、加熱コイル１０３を構成する半分の面積を占めるコイル（例えば、１と４のコイル）に誘導加熱を行うと、被加熱物内１０２の誘導加熱されている部分の比重が軽くなる。１と４のコイルで最も被加熱物１０２を加熱するのは、白抜きの矢印で示したコイル部の中央部であり、この部分に被調理物１０１に対流の基となる上昇の流れが生じる。そして、誘導加熱による熱は熱伝導でも被加熱物１０２を伝わっていくため、上昇した被調理物１０１が物理的に下降し易いのは誘導加熱されている部分から最も遠い場所ということになる。したがって、被加熱物１０２内の被調理物１０１に生じる対流の流路は図２に示すような被調理物１０１内の半面以上を通る大きな対流ループとなる。
【００２７】
以上のように、本実施の形態においては、複数の加熱コイル１０３のうち、半数以上、全部未満の加熱コイル１０３に誘導加熱電力を供給し、残りの加熱コイルに誘導加熱電力を供給しないことにより、被加熱物１０２である鍋の誘導加熱部分を対流の上昇部、誘導加熱部分から遠い部分を下降部として被加熱物１０２内の被調理物１０１に大きな流路ループを持つ対流を発生させることができる。
【００２８】
なお、被調理物１０１が高粘性で対流が発生しない場合でも、被加熱物１０２である鍋の半面だけを加熱して調理を行い、鍋の熱伝導利用により残り半分を予熱領域として使うことが可能である。
【００２９】
（実施の形態２）
図３は、本発明の第２の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。図３において３０１は誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更する制御部である。なお、制御部３０１にはマイクロコンピュータを用いることでこの構成を容易に実現できる。
【００３０】
以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。なお、図面において、実施の形態１と同一動作を示す部分は同一番号を付与している。
【００３１】
実施の形態２における誘導加熱調理器の基本的な動作は、実施の形態１と同様であるが、実施の形態２においては誘導加熱を行う部分を所定時間毎（例えば１０秒毎）に順番に変更する動作を行う。このように誘導加熱を行う部分を変動させることで、被調理物１０１内に発生する対流ループの方向を周期的に変動させることが可能となり、被調理物１０１内に箸などで行うような物理的な攪拌効果を発生することができる。ここで、被調理物１０１がジャガイモなどの固形物と出し汁のような液体から構成される場合は、固形物を鍋内で転がし、出し汁を浸透させるような効果を得ることができる。
【００３２】
以上のように、本実施の形態においては、制御部３０１が誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更することにより、電力が供給されている部分を移動させて大きな対流ループの方向を鉛直方向に対し垂直な方向に移動して攪拌効果を発生させ、調理物の乳化を促進したり、溶解可能な固形物の溶解を早めたり、液体内にある固体の調理物を物理的に動かしてかき混ぜたりする効果を得ることができる。
【００３３】
なお本実施の形態では複数の加熱コイルを４つとして説明したが、加熱コイルは４つに限定されない。
【００３４】
ここで、図４で示すように、複数の加熱コイル１０３を４つの加熱コイルとして、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを２つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを２つとした場合には、底が円形の被加熱物１０２を円形の加熱コイルでカバーする場合に最小限の加熱コイル数とした安価な構成で鉛直方向に対し垂直な方向への対流の移動を行うことができる。
【００３５】
また、図５で示すように、複数の加熱コイル１０３を４つの加熱コイルとして、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを３つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを１つとした場合には、同一エネルギーを投入する際の加熱コイル１個あたりの電力負担を減らすことで損失を抑え効率よく加熱を行うことができる。
【００３６】
また、図６（ａ）で示すように、複数の加熱コイル１０３は６つの加熱コイルとして、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを３つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを３つとした場合には、鉛直方向に対し垂直な方向への対流の移動をより細かく行うことができる。
【００３７】
また、図６（ｂ）で示すように、複数の加熱コイル１０３は６つの加熱コイルとして、誘導加熱電力を供給する加熱コイルを４つとし、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを２つとした場合には、同一エネルギーを投入する際の加熱コイル１個あたりの電力負担を減らした上で、鉛直方向に対し垂直な方向への対流の移動をより細かく行うことができる。
【００３８】
また、制御部３０１が、誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更する際に、総電力量は一定となるように電力変動を制御することにより、被調理物に与えるエネルギーの総和に変動がなくなるため、加熱部移動を行わない場合と調理感覚を概同一とすることができる。
【００３９】
また、制御部３０１が、誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において徐々に変更する（例えば非変更時間１５秒、変更時間３秒）ことにより、加熱部移動時における対流方向変化の際に無駄な乱流の発生を抑え、滑らかに対流方向移動を行うことができる。
【００４０】
なお、図４、５、６の図面の加熱コイルは円環状の加熱コイルであるが、簡素化して示している。
【００４１】
（実施の形態３）
図７は、本発明の第３の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。図７において７０１は誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更する制御部であり、誘導加熱電力を供給する際は、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が同一方向となるように加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向を決定する。なお、制御部７０１にはマイクロコンピュータを用いることでこの構成を容易に実現できる。
【００４２】
以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。なお、図面において、実施の形態１、実施の形態２と同一動作を示す部分は同一番号を付与している。
【００４３】
実施の形態３における誘導加熱調理器の基本的な動作は、実施の形態１、実施の形態２と同様であるが、図８で示すように、誘導加熱を行う際に、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が同一方向となるように加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向が決定される。図８（ａ）に示すように、同一方向に巻かれた隣り合うコイルの場合は同位相の電流を流すと近接している部分では逆方向に流れることになる。したがって、図８（ｂ）のようにコイル１、コイル２に高周波電流において逆位相となるような電流を流すことで、近接した部分で相互に影響し合って発生する磁束を強め合う方向に揃えることができ、結果として図８（ｃ）のように磁束の強調効果による高温部を作り出すことができる。誘導加熱の強さは磁束量に比例するため、この部分は他の部位に比べ高温となり、対流の基となる上昇部分をより強くすることができる。
【００４４】
以上のように、本実施の形態においては、制御部７０１が、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が同一方向となるように加熱コイル１０３に誘導加熱電力を与える際の電流方向を決定することで、対流の基となる強い上昇の流れを発生させ対流をより強くすることができる。
【００４５】
なお、本実施の形態の動作は、操作部１０６から選択される被調理物１０１の調理メニューに合わせて自動的に本動作を行うようにしてもよいことは言うまでもない。
【００４６】
（実施の形態４）
図９は、本発明の第４の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。図９において９０１は誘導加熱電力を供給する加熱コイルと、誘導加熱電力を供給しない加熱コイルを、調理中において変更する制御部であり、誘導加熱電力を供給する際は、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が打ち消しあうように加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向を決定する。なお、制御部９０１にはマイクロコンピュータを用いることでこの構成を容易に実現できる。
【００４７】
以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。なお、図面において、実施の形態１、実施の形態２と同一動作を示す部分は同一番号を付与している。
【００４８】
実施の形態４における誘導加熱調理器の基本的な動作は、実施の形態１、実施の形態２と同様であるが、図１０に示すように、誘導加熱を行う際に、隣り合う加熱コイルで発生する磁束が打ち消しあうように加熱コイルに誘導加熱電力を与える際の電流方向が決定される。図１０（ａ）に示すように同一方向に巻かれた隣り合うコイルの場合は逆位相の電流を流すと近接している部分では同方向に流れることになる。したがって、図１０（ｂ）のようにコイル１、コイル２に高周波電流において同位相となるような電流を流すことで、近接した部分で相互に影響し合って発生する磁束を打ち消し合う方向に揃えることができる。結果として図１０（ｃ）のように、コイルの近接部においては、磁束の打ち消し効果により誘導加熱量は抑えられるが、隣り合う両側の加熱コイルの発熱部からの伝熱効果は存在するため、コイル２つ分の発熱量が適度に伝えられることにより、誘導加熱電力を与えられている加熱コイル全体に均一な発熱分布状態を作り出すことができる。
【００４９】
これにより高温部のない均一な発熱部となり、対流を発生させる場合は、焦げ付きなどが発生しにくい状態で対流を発生させることができるようになる。また、被調理物１０１の特性が対流を発生しにくいものである場合は、焦げ付きを抑えることができる。
【００５０】
以上のように、本実施の形態においては、制御部９０１が隣り合う加熱コイルで発生する磁束が打ち消しあうように加熱コイル１０３に誘導加熱電力を与える際の電流方向を決定することにより、定常的に加熱すると焦げが発生してしまうような（対流が生じにくい
）高粘性の調理物に対し、加熱ゆらぎを与え、熱伝導を促進しながらあたためを行うことができる。
【００５１】
なお、本実施の形態の動作は、操作部１０６から選択される被調理物１０１の調理メニューに合わせて自動的に本動作を行うようにしてもよいことは言うまでもない。
【００５２】
（実施の形態５）
本実施の形態における誘導加熱調理器の基本的な動作は、実施の形態１、実施の形態２、実施の形態３、実施の形態４と同様であるが、使用者が調理するメニューに合わせて味選択キーにより自由に味を選択することが可能となる。図には示していないが、操作部に味選択キーとして、たとえば熟成度を選択できるボタンがあり、熟成度小のときは、調理メニューとしてミネストローネのように小さくカットとした食材を用いた、粘性の低い煮込み調理に対応し、熟成度中のときは、ポトフなどのように熟成度小のメニューと比較すると大きくカットした食材を用いた、粘性の低い煮込み調理に対応し、熟成度大のときは、調理メニューとしてカレーやクリームシチューのように粘性度の高い煮込み調理や煮崩れさせたくないような調理メニューに対応できるような動作を実施する。
【００５３】
ここで、ポトフを調理した場合を例にとって、本実施の形態における誘導加熱調理器の動作を説明する。
【００５４】
まず、被調理物を被加熱物内に収納し、熟成度中ボタンを押すことにより調理が開始される。このときの動作は、実施の形態２と同様の動作が実施されることとなり、調理中誘導加熱を行う部分が、このときは１０秒毎の一定時間毎に順番に変動する動作を行う。調理が終了し、得られたポトフの煮汁の官能評価旨味の結果と煮汁中に含まれる遊離アミノ酸量の結果を表１に示す。
【００５５】
【表１】
2010165656.tif 000003
【００５６】
表１により、実施の形態５の誘導加熱調理器で得られた煮汁は、従来の誘導加熱調理器
で得られたものより旨味が強く感じられおいしくなっていた。また、表１より実施の形態５の誘導加熱調理器で得られた煮汁中に含まれる総遊離アミノ酸量は従来の誘導加熱調理器で得られたものと比較すると増量していた。このことから、旨味が増量した要因は旨味を呈する遊離アミノ酸の増量によるところが大きいと考えられる。
【００５７】
本実施の形態における誘導加熱調理器で調理したとき、旨味が増量したのは以下の理由によると考えられる。
【００５８】
従来の誘導加熱調理器では、調理中、図１１に示したように外側コイルと内側コイルを同時に作動させないことで、被加熱物内部の被調理物に対流を発生させ、熱を被調理物全体にいきわたらせるようになっている。
【００５９】
しかし、従来の動作ではその場での小さな流路しか形成されず、ポトフのように煮汁と大きくカットした野菜や肉類からなる被調理物に場合、その対流により被加熱物内部で被調理物が攪拌されるような物理的な作用は生じにくい。
【００６０】
一方、本実施の形態における誘導加熱調理器では、誘導加熱を行う部分を１０秒毎のように一定時間毎に変動させることで、被調理物内に発生する対流ループの方向を周期的に変動させることが可能となり、被調理物としてポトフのような煮汁と大きくカットした野菜や肉からなる調理物を調理したときでも、被加熱部内部の被調理物の攪拌効果が生じ、均一な加熱が実現できる、そしてさらにその攪拌効果により、被調理物は、その細胞に損傷を受けやすくなり、肉の場合は、細胞内部にある遊離アミノ酸が煮汁に溶出しやすくなったと考えられる。
【００６１】
さらに、本実施の形態における誘導加熱調理器のカレーを調理するときの動作を説明する。
【００６２】
まず、被調理物を被加熱物内に収納し、熟成度高ボタンを押すことにより調理が開始される。このときの動作は、実施の形態４と同様の動作が実施されることとなり、高温部のない均一な発熱を行うことが可能となる。カレーのように粘性が高い煮汁とカットした野菜、肉からなる調理物の場合、長時間煮込んでも、焦げが生じるような高温部がないことから、焦げつかないことはもちろんのこと、肉のタンパク質の高温による乾燥も抑制され、硬く、ぱさぱさすることなく、食感もよい状態で長時間煮込むことができる。
【００６３】
以上のように、本実施の形態における誘導加熱調理器においては、使用者が調理するメニューに合わせて味選択キーにより自由に味を選択することができ、各味に対応した動作が実現できる。
【産業上の利用可能性】
【００６４】
以上のように、本発明にかかる誘導加熱調理器は、複数の加熱コイルのうち、半数以上、全部未満の加熱コイルに誘導加熱電力を供給し、残りの加熱コイルに誘導加熱電力を供給しないことにより、被加熱物である鍋の誘導加熱部分を対流の上昇部、誘導加熱部分から遠い部分を下降部として被加熱物内の被調理物に大きな流路ループを持つ対流を発生させることができる。また、被調理物が高粘性で対流が発生しない場合でも、被加熱物である鍋の半面だけを加熱して調理を行い、鍋の熱伝導利用により残り半分を予熱領域として使うことができる。
【００６５】
この動作は、誘導加熱コイルによる加熱部移動を、ガスなどにより発生する炎を直接被加熱物に当てる位置を移動することで実現すれば、誘導加熱機器以外にも適用することができる。
【符号の説明】
【００６６】
１０１  被調理物
１０２  被加熱物
１０３  加熱コイル
１０４  インバータ
１０５  制御部
１０６  操作部
１０７  トッププレート
３０１  制御部
７０１  制御部
９０１  制御部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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