(57)【要約】【課題】  食品の内外を的確に加熱すると共に少量の油で揚げることを可能にした調理器を提供することにある。【解決手段】  この調理器は、食品を移動させる移動機構４と、中波長赤外線及び短波長赤外線をそれぞれ食品に照射する中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８を備えている。中波長赤外線及び短波長赤外線を食品に照射すると、食品はその内外が共に加熱されて焼成される。また、オイル供給部３８から食品にオイルを滴下又は塗布すると、食品の内部が的確に加熱されると共に食品の外部が揚げ物としての適度な風味を持つ状態に焼成することができる。また、反射板３６が反射する中波長赤外線及び短波長赤外線によって食品の裏面側等も確実に焼成することができる。【選択図】  図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を移動させる移動機構と、
移動する前記食品に中波長赤外線を照射して焼成する中波長赤外線ヒータと、
移動する前記食品に短波長赤外線を照射して焼成する短波長赤外線ヒータと、
を備えることを特徴とする調理器。
【請求項２】
移動する前記食品にオイルを滴下又は塗布するオイル供給部を備えることを特徴とする請求項１記載の調理器。
【請求項３】
前記中波長赤外線及び短波長赤外線を反射して前記食品に照射する反射板を備えることを特徴とする請求項１又は２記載の調理器。
【請求項４】
前記移動機構は、前記食品を回転移動させることを特徴とする請求項１乃至３の一つに記載の調理器。
【請求項５】
前記移動機構は、前記食品を水平移動させることを特徴とする請求項１乃至３の一つに記載の調理器。
【請求項６】
前記中波長赤外線ヒータ及び短波長赤外線ヒータの背面に冷却風を供給する冷却部を備えることを特徴とする請求項１乃至５の一つに記載の調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コロッケ、エビフライなどのフライや唐揚げ、天ぷらの冷凍食品、あるいは冷凍品以外の食品を加熱したり揚げる等の焼成を行う調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、食品を温めるには電子レンジを使用することが多い。しかし、揚げ物、焼き魚等を電子レンジで温めると、揚げた直後あるいは焼いた直後における衣や表面部分のサクッとした食感が得られないため、ファーストフード店やコンビニエンスストア等においても店頭でオーブンやフライヤを使用して食品を焼成していた。
【０００３】
フライヤは、籠に入れた食品を加熱した油槽に籠ごと浸すことにより揚げるものが一般的であった。また、オーブンは、回転移動するゴンドラに食品を載せ、ゴンドラの外周をその移動方向に囲うように設けた加熱ヒータで加熱することにより、食品を焼成すると共にその状態を実演可能にしたものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００４−２０１７７８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
一般にフライヤは、加熱した油を使用するため顧客から離れた所に設置し、調理する者が付いていることが必要であった。このため、人手を要すると共に、設置場所も限られるという問題があった。また、近年の食用油の価格高騰、健康志向による油摂取量の制限等により、大量の油を使用するフライヤの改良が望まれていた。
【０００５】
また、上記オーブンは、設置場所を比較的自由に選定することが可能であるが、唐揚げやコロッケのように厚みのある食品あるいは冷凍食品のように、内部にまで熱が通り難いものであると、焼成に長時間かかるという問題があった。また、このオーブンでは、食品を加熱することしかできないため、油で揚げることが必要な食品は、予めフライヤ等で揚げておくことが必要であった。
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、上記従来技術の問題点を解決し、食品の内外を的確に加熱すると共に少量の油で揚げることを可能にした調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の調理器は、食品を移動させる移動機構と、移動する前記食品に中波長赤外線を照射して焼成する中波長赤外線ヒータと、移動する前記食品に短波長赤外線を照射して焼成する短波長赤外線ヒータと、を備えている。また、この調理器は、移動する前記食品にオイルを滴下又は塗布するオイル供給部を備えている。また、この調理器は、前記中波長赤外線及び短波長赤外線を反射して前記食品に照射する反射板を備えている。また、前記移動機構は、前記食品を回転移動させるか、又は前記食品を水平移動させるものとなっている。また、この調理器は、前記中波長赤外線ヒータ及び短波長赤外線ヒータの背面に冷却風を供給する冷却部を備えている。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の調理器には、食品に中波長赤外線を照射する中波長赤外線ヒータと、食品に短波長赤外線を照射する短波長赤外線ヒータを設けている。これにより、主に、中波長赤外線で食品の内部まで加熱し、短波長赤外線で食品の表面に焼き色を付けることができ、食品の内外を的確に加熱して焼成することができる。この結果、短時間で揚げ物、冷凍食品、魚等の食品を適正な状態で焼成することができる。
【０００９】
また、本発明の調理器では、オイル供給部を設けて食品にオイルを滴下又は塗布することで揚げ物の風味を出している。このため、使用する食用油の量を極小に減らすことができ、コストの低減と健康志向に応えることができる。また、使用するオイルが少量ですぐに温度が上昇するため、フライヤのように１日中油温を高温に保つ必要がない。このため、オイルの加熱に要するコストを低減することができる。特に、本発明においては、中波長赤外線ヒータと短波長赤外線ヒータの熱で加熱されたオイルを滴下又は塗布しているので、オイル加熱用のヒータを設ける必要がない。
【００１０】
また、本発明の調理器には中波長赤外線と短波長赤外線を反射する反射板を設けているので、中波長赤外線ヒータ及び短波長赤外線ヒータからの赤外線が直接当たらない部分にも反射した赤外線を照射することができる。これにより、ヒータの数を増加することなく、加熱効率を高めることができ、更に、食品を裏返すことなく裏面側まで焼成することができる。
【００１１】
また、本発明の調理器では、移動機構により食品を回転移動又は水平移動させているので、１度に多くの食品を焼成することができる。特に、食品を回転移動させた場合には、オイル供給部から供給されたオイルが油滴となって上方の食品から下方の食品に落下することで、少量のオイルであっても食品全体にオイルが回り易くすることができる。
【００１２】
また、冷却部を設けることで中波長赤外線ヒータと短波長赤外線ヒータの背面に冷却風を供給しているので、ヒータ自体の過熱による故障を防ぐことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明の調理器は、食品を移動させる移動機構と、中波長赤外線及び短波長赤外線をそれぞれ食品に照射する中波長赤外線ヒータ及び短波長赤外線ヒータを備えている。この中波長赤外線及び短波長赤外線を食品に照射すると、食品はその内外が共に加熱されて焼成される。このように食品の内外が加熱されるため、オイル供給部から食品にオイルを滴下又は塗布すると、食品の内部が的確に加熱されると共に食品の外部が揚げ物としての適度な風味を持つ状態に焼成することができる。また、この調理器は反射板を備えており、この反射板が反射する中波長赤外線及び短波長赤外線によって食品の裏面側等も確実に焼成することができる。
【実施例】
【００１４】
以下、図面に基づいて本発明の一実施例に係る調理器を詳細に説明する。図１は本発明の一実施例に係る調理器の斜視図、図２は図１に示す調理器の移動機構を示す斜視図、図３は図１及び図２に示すゴンドラの斜視図、図４は図１に示す調理器の縦断面概略図である。本実施例における調理器は、筐体２内に食品を入れ、筐体内に設けた移動機構４により食品を回転移動させながら中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８からの赤外線で焼成するものとなっている。
【００１５】
この移動機構４は、後述する筐体２の内箱により回動自在に軸支される一対の円板１０及びその間に架設された複数の軸体１２からなるドラム状の回転体１４と、この回転体１４を回転駆動するモータ１６と、回転体１４の軸体１２にそれぞれ吊り下げられるゴンドラ１８と、から構成されている。回転体１４とモータ１６は、回転体１４の円板１０の軸部１０ａに取り付けられた歯車２０と、モータ１６の回転軸に取り付けられたピニオンギア２２とを噛合させることにより連結されている。また、ゴンドラ１８は、食品を載せるトレー部１８ａと、その端部から立ち上がり且つ先端がフック形状をなす掛止部１８ｂとを有している。トレー部１８ａの表面はテフロン（登録商標）加工が施されており、食品よりも径小となる穴１８ｃが複数設けられている。
【００１６】
中波長赤外線ヒータ６は、波長が２〜４μとなる中波長赤外線を食品に照射して加熱するものである。本実施例における中波長赤外線ヒータ６は、回転移動するゴンドラ１８の上方に２本、背後に１本配設されている。また、短波長赤外線ヒータ８は、波長が１〜２μとなる短波長赤外線を食品に照射して加熱するものである。本実施例における短波長赤外線ヒータ８は、上方と背後の中波長赤外線ヒータ６の間に設けられ、斜め上方から食品に短波長赤外線を照射するように配置されている。
【００１７】
一方、上記移動機構４、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８を内包する筐体２は、図５に示すように、内部を保温し且つ外部が高温になることを防ぐため、外箱２４と内箱２６を備えている。前述したように、内箱２６には回転体１４が取り付けられている。この内箱２６の外面には、断熱塗装２８が施されており、更にその外側にグラスウール等からなる断熱材３０が張り付けられている。また、外箱２４には、図１に示すように、前面に扉３２が開閉自在に取り付けられており、前面の一部に温度、時間等の設定・制御等に使用する操作スイッチ３４が設けられている。
【００１８】
また、内箱２６の内部下方には、図４及び図５に示すように、浅い略半球形状をなす反射板３６が設置されている。この反射板３６は、アルミ板等の赤外線を反射する材料からなり、内箱２６の内部上方等に設置された中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８に対面するものとなっている。尚、この反射板３６の中央等には、食品やゴンドラ１８から落ちたオイルを排出する排出口３６ａが設けられている。
【００１９】
また、本実施例における調理器は、図６に示すようなオイル供給部３８を備えている。このオイル供給部３８は、食品にオイルを滴下又は塗布するものであり、食用油を溜めるオイルタンク４０と、このオイルタンク４０からオイルを吸引・送出するポンプ４２と、このポンプから送出されたオイルを食品上に落下あるいは噴霧すること等により滴下又は塗布する複数のノズル、孔等を備えた管状部材４４と、から構成されている。本実施例におけるオイルタンク４０は、図４及び図６に示すように、筐体２内部の上部（内箱２６と外箱２８の間等）に配置されており、筐体２内の熱により過熱、保温されるように配置されている。また、管状部材４４は、回転移動するゴンドラ１８が略垂直に上下する位置（本実施例では筐体２内の前方と後方）の上方に、ゴンドラ１８の名が手方向に沿って配置されている。
【００２０】
尚、上記オイル供給部３８から供給されたオイルを集めて再利用可能とするため、本実施例においては、反射板３６の排出口３６ａの下にオイル受け皿４６を設けている。このオイル受け皿４６は、筐体２の下部に引き出し状に形成されており、筐体２の前方に引き出すことが可能となっている。
【００２１】
また、本実施例における調理器は、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８を冷却する冷却部４８を備えている。この冷却部４８は、図４に示す外箱２４と内箱２６との間に設けた送風路５０と、この送風路５０内に外気を送り込むファン５２と、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８の背面にそれぞれ対応する内箱２６の一部に設けた送風口５４と、から構成されている。
【００２２】
尚、上記構成の他、図示はしていないが、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８、モータ１６、ポンプ４２、ファン５２等をそれぞれ設定温度、設定時間等に応じて制御する制御回路を備えている。
【００２３】
次に、上記構成からなる調理器の動作を説明する。はじめに、扉３２を開けてゴンドラ１８のトレー部１８ａに食品を載せ、操作スイッチ３４を操作して加熱温度、時間等をセットし、扉３２を閉めて動作をスタートする。加熱可能な食品は、加熱前の唐揚げ、コロッケ、ピザ等だけでなく、加熱後に冷凍した食品、魚等であり、ここでは油で揚げる前の唐揚げ（肉に味付けして片栗粉、小麦粉等の衣を付けたもの）をゴンドラ１８のトレー部１８ａに載せた場合を例示する。
【００２４】
動作がスタートすると、モータ１６が作動し、回転体１４が図２中左右方向の回転軸を中心として回転を始める。これにより、回転体１４の軸部１０ａに吊り下げられたゴンドラ１８は、トレー１８ａの水平状態を保ちながら回転移動する。また、これと同時に、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８が通電され、回転移動することで前後上下に移動するゴンドラ１８上の食品に中波長赤外線及び短波長赤外線を照射する。
【００２５】
その後、調理器内の温度が上昇し、オイルタンク４０内のオイルも温まると、ポンプ４２が作動して管状部材４４から食品にオイルが滴下又は塗布される。このように中波長赤外線及び短波長赤外線が照射され、表面にオイルが滴下又は塗布された食品は、主に、中波長赤外線により内部が加熱され、短波長赤外線により外部が加熱される。これにより、食品の外部を適度に加熱して焼き色をつけながら、食品の内部を充分に加熱することができる。特に、中波長赤外線及び短波長赤外線は反射板３６により反射されて、下方から食品の裏面に向けて照射されている。このため、食品を裏返すことなく、食品の裏側も加熱することができ、裏面まで焼き色をつけることができる。また、食品に滴下又は塗布されたオイルは、ゴンドラ１８のトレー部１８ａに溜まり、その穴１８ｃから下方に落ちて下方に位置するゴンドラ１８上の食品に滴下するかあるいは反射板３６上に落ちる。反射板３６上に落ちたオイルは、その排出口３６ａから下のオイル受け皿４６に落ちて溜まることになる。
【００２６】
本実施例のように唐揚げを焼成する場合、調理器内部の温度は、約２２０〜２５０度で焼成する。この温度で、ゴンドラ１８を毎分１回転させると、約６分で唐揚げを仕上ることができる。また、１個の唐揚げを揚げるのに、通常８ｇ以上のオイルを必要とするが、本実施例においては、焼き色と風味を付けるためにオイルを使用しているだけであるため、３ｇ以下のオイルで仕上げることができる。また、全くオイルを使用しなくても、焼き上げることが可能である。
【００２７】
一方、調理時間が長くなる等により、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８のリード部分や保持部分が過熱することが考えられる。このような場合、温度上昇あるいは調理時間に応じて、冷却部４８のファン５２を作動させて、送風口５４から冷却風を送り込む。これにより、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８のリード部分や保持部分を冷却し、破損することを防いでいる。
【００２８】
上記のように本実施例における調理器では、中波長赤外線ヒータ６及び短波長赤外線ヒータ８を使用することで、食品の内外を適度に加熱することができ、しかも反射板３６を使用しているので、食品の裏面側からも焼成することができる。
【００２９】
図８は本発明の調理器の一部変更例を示す説明図である。この変更例では、前述した移動機構４を、食品を水平移動する移動機構５６に変更している。この移動機構５６は、ベルトコンベアのように２本の軸体５８と、その間に掛けられたベルト体６０とを備えている。この移動機構５６では、軸体５８の一方を前述したモータ１６によって駆動することでベルト体６０を回転させている。食品６２は、ベルト体６０の上に載置され、これに対面するように中波長赤外線ヒータ６、短波長赤外線ヒータ８及びオイルを供給する管状部材４４が交互に配設されている。この変更例によれば、ベルト体６０の回転により食品６２が水平移動し、ベルト体６０の端部に達すると焼成が完了する。
【００３０】
上記変更例では食品６２の裏面側を焼成するため、食品６２を途中で裏返しにすることが必要になる。そこで、図９に示すように、網６４により食品６２を上下から挟み、この網６４の端部に設けた軸６４ａをベルト体６０に設けた支持部６０ａで回動自在に支持して、反転可能としても良い。この場合、軸６４ａの先端にピニオンギア等の係合部６４ｂを設け、反転位置にラック等の係合部６６を配置し、その係合部６４ｂ、６６が係合することでベルト体６０の移動だけで食品を反転させることも可能である。
【００３１】
また、図１０に示す載置皿に載せて裏面まで焼成することも可能である。この載置皿は、オイルが落ちる穴６８ａが設けられたトレー部６８と、その下方に設けられ且つオイルの排出口７０ａを有する反射板７０と、このトレー部６８及び反射板７０を支持すると共にオイルを溜めることができるオイル受け皿７２とから構成されている。この載置皿のトレー部６８に食品６２を載置することにより、食品６２を裏返すことなく、反射板７０によって反射した中波長赤外線及び短波長赤外線によって食品６２の裏面まで焼成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明の一実施例に係る調理器の斜視図である。
【図２】図１に示す調理器の移動機構を示す斜視図である。
【図３】図１及び図２に示すゴンドラの斜視図である。
【図４】図１に示す調理器の縦断面概略図である。
【図５】図１に示す筐体の構成を示す断面図である。
【図６】オイル供給部を示す斜視図である。
【図７】冷却部を示す斜視図である。
【図８】図２に示す移動機構の変更例を示す説明図である。
【図９】図８に示す移動機構に使用する食品反転機構を示す斜視図である。
【図１０】図８に示す移動機構に使用する載置皿を示す断面図である。
【符号の説明】
【００３３】
２      筐体
４      移動機構
６      中波長赤外線ヒータ
８      短波長赤外線ヒータ
１０    円板
１０ａ  軸部
１２    軸体
１４    回転体
１６    モータ
１８    ゴンドラ
１８ａ  トレー部
１８ｂ  掛止部
１８ｃ  穴
２０    歯車
２２    ピニオンギア
２４    外箱
２６    内箱
２８    断熱塗装
３０    断熱材
３２    扉
３４    操作スイッチ
３６    反射板
３６ａ  排出口
３８    オイル供給部
４０    オイルタンク
４２    ポンプ
４４    管状部材
４６    オイル受け皿
４８    冷却部
５０    送風路
５２    ファン
５４    送風口
５６    移動機構
５８    軸体
６０    ベルト体
６０ａ  支持部
６２    食品
６４    網
６４ａ  軸
６４ｂ  係合部
６６    係合部
６８    トレー部
６８ａ  穴
７０    反射板
７０ａ  排出口
７２    オイル受け皿
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2010022625.tif 000008
【図７】
2010022625.tif 000009
【図８】
2010022625.tif 000010
【図９】
2010022625.tif 000011
【図１０】
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