(57)【要約】【課題】高価な製造装置を使用せずに巻きずし等を容易に得ることが可能な冷凍すし飯シート及びその製造方法を提供する。【解決手段】米飯を酢で調味したすし飯を平板状に成形してすし飯シート２とする工程、すし飯シート２をガスバリア性の袋３に入れる工程、すし飯シート２を入れたガスバリア性の袋３を密封して冷凍する工程により、冷凍すし飯シート１を製造した。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
すし飯が平板状に成形されたすし飯シートが、ガスバリア性の袋に密封されて冷凍された冷凍体であることを特徴とする冷凍すし飯シート。
【請求項２】
すし飯シートがプラスチック製のトレーに載っている状態で冷凍されたものであることを特徴とする請求項１記載の冷凍すし飯シート。
【請求項３】
米飯を酢で調味したすし飯を平板状に成形してすし飯シートとする工程、すし飯シートをガスバリア性の袋に入れる工程、すし飯シートを入れたガスバリア性の袋を密封して冷凍する工程を備えることを特徴とする冷凍すし飯シートの製造方法。
【請求項４】
前記すし飯シートをトレーに入れてガスバリア性の袋に入れる工程を備えることを特徴とする請求項３記載の冷凍すし飯シートの製造方法。
【請求項５】
炭酸ガスを含むガスをガスバリア性の袋に充填する工程を備えることを特徴とする請求項３又は４に記載の冷凍すし飯シートの製造方法。
【請求項６】
前記炭酸ガスを含むガスが、窒素及びアルコールを含有することを特徴とする請求項５記載の冷凍すし飯シートの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、巻きずし等を作るのに用いられる冷凍すし飯シート及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどの食料品店では、消費者が購入して直ぐに食べられる食品として、巻きずしが大量に販売されている。巻きずしを工場等で製造する場合、すし飯を海苔の上に平らに広げる作業は非常に手間がかかる作業である。そこで海苔にすし飯を載せる作業を手作業で行う代わりに、海苔巻き製造装置（例えば、特許文献１参照）等の装置を用いて海苔巻きを製造することが公知である。
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−２６７０６１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１に記載されているような海苔巻き製造装置を使用すれば、すし飯を海苔の上に広げて海苔巻きを容易に製造することができる。しかしながら、上記の海苔巻き製造装置は、非常に高価であり、しかも設置するのに広いスペースが必要であるという問題があった。すなわち、大きな工場等で海苔巻きを大量に生産する場合には、設備投資をして装置を導入することは可能である。しかしながら小規模な業者には装置を導入する費用や、設置のためのスペースを確保することが非常に困難であり、実質的には装置を導入することができないという問題があった。
【０００５】
本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、特に高価な製造装置を使用せずに巻きずし等を容易に得ることが可能な冷凍すし飯シート及びその製造方法製造を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために本発明の冷凍すし飯シートは、すし飯が平板状に成形されたすし飯シートが、ガスバリア性の袋に密封されて冷凍された冷凍体であることを要旨とするものである。
【０００７】
また本発明の冷凍すし飯シートの製造方法は、米飯を酢で調味したすし飯を平板状に成形してすし飯シートとする工程、すし飯シートをガスバリア性の袋に入れる工程、すし飯シートを入れたガスバリア性の袋を密封して冷凍する工程を備えることを要旨とするものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の冷凍すし飯シートによれば、すし飯が平板状に成形されたすし飯シートが、ガスバリア性の袋に密封されて冷凍された冷凍体からなるため、すし飯シートを解凍し、開封し袋から出して海苔等の上に載せて巻くだけで、巻きずしを簡単に作ることができる。冷凍すし飯シートは既にシート状に加工されているため、すし飯を海苔の上に載せるだけでよく、すし飯を海苔の上に均一に広げる作業が不要であり、効率よく巻ずし等を作ることができる。
【０００９】
本発明の冷凍すし飯シートを使用すれば、従来のように高価で設置スペースが必要な製造装置を使用せずに、効率よく巻きずしを作ることができる。このように高価で広い設置スペースを必要とする加工装置が不要であるから、狭いスペースでも巻きずしを安価に作ることができる。
【００１０】
また、本発明の冷凍すし飯シートは、ガスバリア性の袋に密封されて冷凍された冷凍体であるから、長期間保存することが可能である。例えば一度に大量の巻きずしを製造する場合、冷凍状態で保存した冷凍すし飯シートを大量に準備しておけば、解凍するだけですし飯シートが得られるので、大量の巻きずしを容易に作ることができる。そのため、従来のように、巻きずしを製造する都度米飯を炊飯してすし飯を作る作業が不要であり、例えば節分の時期に恵方巻きを製造する場合のように、一時的に大量に巻きずしを供給する必要がある場合等に便利である。
【００１１】
また冷凍すし飯シートの長さ等のサイズを変えて、例えば太巻きずし用、中巻きずし用、細巻きずし用等のように各種のサイズを取りそろえておけば、各種巻きずしに容易に対応することができる。
【００１２】
本発明の冷凍すし飯シートの製造方法によれば、米飯を酢で調味したすし飯を平板状に成形してすし飯シートとする工程、すし飯シートをガスバリア性の袋に入れる工程、すし飯シートを入れたガスバリア性の袋を密封して冷凍する工程を備えることにより、上記の冷凍すし飯シートを確実に得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の実施例について、図面を参照して詳細に説明する。図１は本発明の冷凍すし飯シートの一例を示す外観斜視図であり、図２は図１のＢ−Ｂ断面図である。図１及び図２に示すように、冷凍すし飯シート１は、すし飯が平板状に成形されたすし飯シート２が、ガスバリア性の袋３に密封されて冷凍された冷凍体からなるものである。
【００１４】
図２に示すように、すし飯シート２がプラスチック製のトレー４に載っている状態で、ガスバリア性の袋３に密封されて冷凍されたものである。トレー４にすし飯シート２が載っているので、すし飯シート２を用いて海苔巻き等を製造する際に、解凍したすし飯シート２の上に海苔を載せて裏返しするだけで、海苔の上にすし飯シート２が載った状態とすることができる。
【００１５】
上記のすし飯シートの成形に用いられるすし飯は、精白米等の米を洗浄した後、所定時間水に浸漬し、水を加えて炊飯し、蒸らし、酢合わせ、ほぐし、冷却等を行うことで得られる。炊飯の際には、糖類、塩等を添加しても良い。また合わせ酢は、醸造酢、米酢等の食酢、食塩、砂糖、トレハロース、果糖ぶどう糖液等の糖類、アミノ酸、ソルビトール等の調味料、食物繊維等からなる組成物が用いられる。
【００１６】
上記のガスバリア性の袋３は、通常の冷凍食品等に使用されるプラスチックフィルム等から製袋された袋が利用できる。また上記のプラスチック製のトレー４としては、厚さ０．１〜１ｍｍ程度のポリプロピレン製のトレー等を用いることができる。
【００１７】
図３〜図５は冷凍すし飯シートの製造工程を示す説明図である。以下、冷凍すし飯シートの製造方法について説明する。先ず、米飯を酢で調味したすし飯を準備して、平板状に成形してすし飯シートとする工程を行う。すし飯は、例えば、精白米等の米を洗浄した後、所定時間水に浸漬し、水を加えて炊飯し、蒸らし、酢合わせ、ほぐし、冷却等の工程により得られる。米飯を炊飯して、醸造酢、米酢等の酢類、砂糖、トレハロース、果糖ぶどう糖液、アミノ酸、ソルビトール等の調味料を加えて良く混ぜてすし飯を作る。炊飯方法、調味料等は特に限定されず、この種のすし飯に用いられるものが利用できる。
【００１８】
次に、図３に示すように、すし飯を広げて所定の大きさ（厚さ）の平板状に成形することで、すし飯シート２を得ることができる。すし飯を平板状に成形するには、例えば、特許文献１に記載されているような海苔巻き製造装置等で用いられている、海苔の上にすし飯を供給して圧延して広げる装置等を用いることができる。
【００１９】
次に、上記の所定の大きさに成形したすし飯シート２をプラスチック製のトレー４に載せる。プラスチック製のトレーの大きさは、例えば、縦１８〜１９ｃｍ、横１５〜１６ｃｍ、高さ約５〜８ｍｍ程度のものを用いることができる。なおトレー４にすし飯を詰めて平らにして、トレー４の上にすし飯シート２が載った状態としてもよい。
【００２０】
次いで図４に示すように、すし飯シートをガスバリア性の袋に入れる工程を行う。この工程では、トレー４の上に所定の形状に成形されたすし飯シート２が載っている成形品５を、ガスバリア性の袋３に詰める。次に図５に示すように、袋３の内部にガス１０を充填した後、袋３を密封する。袋３に充填するガス１０は、窒素、炭酸及びエチルアルコールの混合ガスを用いる。混合ガス中に炭酸ガスを添加すると、炭酸ガスはすし飯中の酢の揮発を防止する効果がある。
【００２１】
ガスを充填した後、袋３の内部を真空にして袋３の入口をシールして、袋３を密封する。その後、直ちに−３０℃〜−６０℃で冷凍して全体が固まると、冷凍すし飯シート１が得られる。得られた冷凍すし飯シート１は、−３０℃〜−４０℃で保存し、流通させることができる。
【００２２】
上記の態様では、一つのすし飯シート２が一つのトレー４に載った成形品５が一つの袋３に密封されている包装体として冷凍すし飯シートが構成されているが、本発明の冷凍すし飯シートは上記態様に限定されず、一つの袋３に複数のすし飯シート２が密封されていても良い。また複数のすし飯シート２が一つのトレー４に載っていても良い。
【００２３】
図６（ａ）〜（ｃ）は、冷凍すし飯シートを用いた海苔巻きずしの製造方法を示す工程図である。冷凍すし飯シートを用いて海苔巻きを製造する場合、図６（ａ）に示すように、海苔６を準備する。次に冷凍すし飯シート１を解凍し、袋３を開封し、トレー４に載ったすし飯シート２を袋３から取り出す。すし飯シート２の上に海苔６を重ねた後、海苔６がすし飯シート２の下になるように、全体を反転させる。トレー４を取り外すと、図６（ｂ）に示すように、海苔６の上にすし飯シート２が載った状態となり、海苔の上にすし飯を広げたことになる。そしてすし飯シート２の上に具（図示せず）を置いて全体を巻くことで、図６（ｃ）に示すように海苔巻きずし７を得ることができる。解凍したすし飯シート２が残った場合には、２〜３日は保存することができる。
【００２４】
図７（ａ）〜（ｃ）は、冷凍すし飯シートを用いた押しずしの製造方法を示す工程図である。冷凍すし飯シートは、押しずしに用いることもできる。例えば解凍した状態のすし飯シート２を、図６（ａ）に示すように、所定の大きさに切断する。次いで、同図（ｂ）に示すように、すし飯シート２、２の間に海苔や具８等を敷いて、すし飯シート２を重ねる。更にすし飯シート２の上に具８等を重ねる。同図（ｃ）に示すように、所定の大きさに切断して、押しずし９が得られる。
【００２５】
本発明の冷凍すし飯シートは、コンビニエンスストアやスーパーマーケット、宅配等で販売される海苔巻き等の巻きずしや、押しずし等を製造するのに最適に用いられる
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明の冷凍すし飯シートの一例を示す外観斜視図である。
【図２】図１のＢ−Ｂ断面図である。
【図３】本発明の冷凍すし飯シートの製造方法を示す工程図である。
【図４】本発明の冷凍すし飯シートの製造方法を示す工程図である。
【図５】本発明の冷凍すし飯シートの製造方法を示す工程図である。
【図６】（ａ）〜（ｃ）は本発明の冷凍すし飯シートを用いた海苔巻きずしの製造方法を示す工程図である。
【図７】（ａ）〜（ｃ）は、本発明の冷凍すし飯シートを用いた押しずしの製造方法を示す工程図である。
【符号の説明】
【００２７】
１  冷凍すし飯シート
２  すし飯シート
３  ガスバリア性の袋
４  プラスチック製のトレー
５  成形品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2010017141.tif 000008
【図７】
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