(57)【要約】      （修正有）【課題】紙製容器などにも封入することができる容器詰飲食物であって、口に含んだときに泡がはじけたような感覚を与えることができる飲食物を提供する。【解決手段】（Ａ）エチルアセテート、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレート、およびアミルバレレートから少なくとも１種以上選択される香料と、（Ｂ）酢酸または食酢の少なくともいずれかと、を含有することを特徴とする容器詰飲食物を提供する。容器詰飲食物を口に含むと、口中で泡がはじけたような感覚を得ることができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）エチルアセテート、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレート、およびアミルバレレートから少なくとも１種以上選択される香料と、
（Ｂ）酢酸または食酢の少なくともいずれかと、を含有することを特徴とする容器詰飲食物。
【請求項２】
前記（Ａ）香料は、エチルブチレート、アミルアセテート、およびアミルブチレートから少なくとも１種以上選択されることを特徴とする請求項１に記載の容器詰飲食物。
【請求項３】
前記（Ｂ）酢酸または食酢の少なくともいずれかを、酢酸が当該容器詰飲食物に対し０．００５〜０．５質量％含まれるように含有することを特徴とする請求項１または２に記載の容器詰飲食物。
【請求項４】
前記（Ａ）香料を、０．００１〜１．８質量％含有することを特徴とする請求項１から３のいずれか１つに記載の容器詰飲食物。
【請求項５】
（Ｃ）香りを付加する香料をさらに含み、
前記容器詰飲食物に含有される香料（（Ａ）＋（Ｃ））に対する前記（Ａ）香料の割合が、１０〜９０質量％であることを特徴とする請求項１から４のいずれか１つに記載の容器詰飲食物。
【請求項６】
前記容器詰飲食物に含有される香料（（Ａ）＋（Ｃ））を、０．０１〜２質量％含有することを特徴とする請求項５に記載の容器詰飲食物。
【請求項７】
前記容器詰飲食物は、紙製容器に詰められた飲料であることを特徴とする請求項１から６のいずれかに記載の容器詰飲食物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲食物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲料やゼリーなどに炭酸ガスを溶け込ませ、消費者の口の中で発泡によって生じた泡により刺激を与えて清涼感を感じさせる食品や飲料が公知となっている。特に糖類などが添加された液体に炭酸ガスを溶け込ませて清涼感に優れた飲料（炭酸飲料）とすることなどがよく知られており、これら炭酸入り飲食物は、金属缶またはペットボトルに充填、封入された形態で商品化されている。
【０００３】
また、飲む直前に水に添加して発泡性を呈するようにする粉末状の発泡剤が知られている（例えば特許文献１）。発泡剤は重曹とクエン酸や酒石酸などの酸から構成され、水に添加されたときに反応して泡を生じさせ、これを口に含んだ消費者に刺激を与える。
【特許文献１】特開２００１−２４５６４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上述の炭酸飲料などを金属缶等よりも強度の低い素材で成形された容器、例えば紙製容器に封入する場合、炭酸ガスの圧力により容器が膨張、変形して内容物が漏出するおそれがある。また、変形により静置したときの安定性が低下するほか、容器形状にばらつきが生じたりするため、梱包、輸送、陳列などの際に不具合が生じる。加えて、消費者も容器が変形した商品を見栄えが悪いという理由から敬遠する傾向がある。
【０００５】
一方、発泡剤は、それ自体が独特の強い塩味を有しており、商品の風味設計上、好ましくない。また、消費者が飲む際に別途溶かし込む水等を準備する必要があり、飲むまでに手間がかかる。
【０００６】
本発明はこのような事情に基づきなされたものであり、紙製容器などにも封入することができる容器詰飲食物であって、口に含んだときに泡がはじけたような感覚を与えることができる飲食物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
炭酸ガスを含有する飲食物を口に含んだとき、消費者は口中における触覚等を通して泡がはじけることによる刺激を受容する。本発明者は主に嗅覚および味覚を刺激して口に含んだときに泡がはじけたような感覚（発泡感）を与えることを着想し、鋭意研究の結果、以下に示すエステル類からなる香料と食酢とを組み合わせたときの刺激が発泡感を与えることを見出して、本発明をなすに至った。
【０００８】
本発明の一つの観点における容器詰飲食物は、（Ａ）エチルアセテート、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレート、およびアミルバレレートから選択される少なくとも１種以上の香料と、（Ｂ）酢酸または食酢の少なくともいずれかと、を含有することを特徴とする。これを口に含んだ消費者は、（Ａ）の香料と（Ｂ）酢酸または食酢の少なくともいずれかとの組み合わせによる刺激を受けることで、発泡感を感じることができる。ここで、（Ａ）香料は、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレートから少なくとも１種以上選択されるようにしてもよい。
【０００９】
また、（Ｂ）酢酸または食酢の少なくともいずれかは、酢酸が容器詰飲料に対し０．００５〜０．５質量％の割合で含まれるように含有することができる。さらに、（Ａ）香料は、容器詰飲食物に対し、０．００１〜１．８質量％含有するようにすることができる。
【００１０】
また、（Ｃ）香りを付加する香料をさらに含み、容器詰飲食物に含有される香料（（Ａ）＋（Ｃ））に対する（Ａ）香料の割合が、１０〜９０質量％であるようにしてもよい。このとき、容器詰飲食物に含有される香料（（Ａ）＋（Ｃ））を、容器詰飲料に対し、０．０１〜２質量％の割合とすることもできる。
【００１１】
さらにまた、容器詰飲食物は、紙製容器に詰められた飲料とすることができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、紙製容器などにも封入することができる容器詰飲食物であって、口に含んだときに泡がはじけたような感覚を与えることができる飲食物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の好ましい実施形態として容器詰飲料を挙げ、詳しく説明する。なお、本明細書において、容器詰飲食物とは、紙製容器、缶、ビン、ＰＥＴボトルなどの密封容器に充填された飲食物をいう。
【００１４】
本実施形態の容器詰飲料は、水に、エチルアセテート（ethyl acetate）、エチルブチレート（ethyl butyrate）、アミルアセテート（amyl acetate）、アミルブチレート（amyl butyrate）、およびアミルバレレート（amyl valerate）から少なくとも１種以上選択される、エステル類の香料（以下、これらを（Ａ）エステル類香料と称す）と、食酢とを添加、混合し、殺菌した後、容器に充填、密封することにより製造される。添加、混合順序、殺菌方法等については特に制限されない。
【００１５】
本実施形態において、添加される（Ａ）エステル類香料は、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレートから少なくとも１種以上選択されることが好ましく、さらにこれらから２種以上選択されることが一層好ましい。これら３種の香料は、食酢と混合したときに他の（Ａ）エステル類香料よりも、より強い発泡感を与えることができる。
【００１６】
また、本実施形態の容器詰飲料に添加される（Ａ）エステル香料の割合は、０．００１〜１．８質量％であることが好ましく、０．００５〜０．８質量％であることが一層好ましい。０．００１質量％より割合が小さいときは着香としての機能が範囲内にある場合と比較して弱いために発泡感が弱く、また、１．８質量％より割合が大きいときは苦味が感じられるようになり、範囲内にある場合よりも風味が劣る。
【００１７】
一方、本実施形態に係る食酢は、酢酸が容器詰飲料に対し０．００５〜０．５質量％の割合で含まれるように含有させることが好ましく、酢酸が容器詰飲料に対し０．０５〜０．２５質量％の割合で含まれるように含有させることが一層好ましい。酢酸の割合が０．００５質量％より小さくなると範囲内にある場合と比較して感じられる発泡感が弱く、また、０．５質量％より割合を大きくなると、喉において刺激が感じられるようになり、飲みにくくなる。なお、本実施形態においては食酢を含有するものとしているが本発明はこれに限定されるものではなく、食酢に代えて酢酸が含有されるようにしてもよく、また、食酢および酢酸が混合されて含有されるようにしてもよい。
【００１８】
本実施形態において、食酢は食酢品質標準基準の分類における醸造酢、合成酢などを用いることができる。醸造酢についても、例えば、米酢、米黒酢、大麦黒酢などの穀物酢、りんご酢、ぶどう酢などの果実酢のいずれもが使用に適しており、商品コンセプトなどに合わせて、種々の食酢を使用することが可能である。なお、食酢は殺菌作用、疲労回復効果のほか、血圧降下作用あるいは血流促進効果などが報告されており、健康素材としての用途が注目されている。このような素材を組み合わせることによって健康志向を持つ現代人にとってさらに魅力ある飲食物が提供される。
【００１９】
本実施形態の容器詰飲料は、（Ａ）エステル類香料、食酢のほかに、香りを付加する（Ａ）エステル類香料以外の香料（フレーバー、特許請求の範囲の（Ｃ）香りを付加する香料に相当、以下（Ｃ）香料と称する）、果汁、糖類および甘味料、酸味料等を適宜選択して添加することができる。
【００２０】
（Ｃ）香料としては、一般の食品に用いられる香料であれば適宜用いることが可能であり、目的に応じて用いる香料を選択する。具体的には、イソアミルアセテートなどのエステル類（（Ａ）エステル類香料を除く）、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、アセタール類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、フラン類、炭化水素類、含窒素化合物類、含硫化合物類、酸類などの合成香料及び天然香料などから調製することができる。本実施形態の容器詰飲食物において、（Ｃ）香料が添加される場合、（Ａ）エステル類香料の割合は、添加される香料全体に対し１０〜９０質量％とすることが好ましく、２０〜８０質量％とすることが一層好ましい。１０質量％より割合が小さい場合、口に含んだときに（Ｃ）香料に由来する香りを強く感じるようになるため、範囲内にある場合と比較して発泡感が弱くなる。また、９０質量％より割合が大きくなる場合、発泡感は感じられるが、（Ｃ）香料を付加したことによる着香の効果が小さくなる。
【００２１】
また、（Ｃ）香料を添加する場合であって、本実施形態の容器詰飲食物に添加される全香料（（Ａ）エステル類香料＋（Ｃ）香料）の割合は、０．０１〜２質量％であることが好ましく、０．０２５〜１質量％であることが一層好ましい。０．０１質量％より割合が小さいときは着香としての機能が範囲内にある場合よりも弱く、また、２質量％より割合が大きいときは、香料の溶剤臭が感じられるようになり、範囲内にある場合よりも風味が劣る。すなわち、本実施形態においては、容器詰飲料に添加される全香料（（Ａエステル香料＋（Ｃ）香料））が０．０１〜２質量％であり、且つ（Ａ）エステル香料が０．００１〜１．８質量％であることが好ましく、容器詰飲料に添加される全香料が０．０２５〜１質量％であり、且つ（Ａ）エステル香料が０．００５〜０．８質量％であることが一層好ましい。
【００２２】
果汁もまた、商品コンセプトに合わせて様々なものを添加することができるが、例えばオレンジ、リンゴ、グレープフルーツ、レモン、ライム、マンダリン、ブドウ、クランベリー、ストロベリー、ブドウ、キウイ、パイナップル、ナシ、パッションフルーツ、マンゴー、グァバ、ラズベリー、チェリーなどから得られる果汁を挙げることができる。これらは果実から搾汁したストレート果汁、濃縮果汁、透明果汁、混濁果汁、ピューレなどのいずれでも用いることが可能であり、また、複数の果汁を混合して使用することもできる。
【００２３】
糖類および甘味料としては、炭水化物類、グリセロール類、糖アルコール、人工甘味料などが使用できる。具体的には、ブドウ糖、ショ糖、果糖及び果糖ブドウ糖液糖、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース、マルチトール、ラクチトール、パラチノース、マンニトール、タガトース、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、シクラメート、アセスルフェム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｌ−アスパルチル−ヒドロキシメチルアルカンアミド、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド、スクラロースなどを挙げることができる。
【００２４】
酸味料としては、例えばアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸及びこれらの塩類、亜硫酸などの無機酸、メタカリウムなどの無機塩類などを用いることができる。
【００２５】
このほか、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＡ等のビタミン類、カルシウム、鉄、亜鉛、マンガン等のミネラル類が添加されるようにしてもよい。
【００２６】
本実施形態の容器詰飲料が充填される容器は、紙製容器、チュアーパックなどとすることができる。これらに充填、封入された場合にあっても、本実施形態の容器詰飲料は炭酸ガスを溶け込ませていないため、容器が炭酸ガスによって膨張、変形することはない。なお、ビン、缶、ＰＥＴボトルなどの容器に充填することも、もちろん可能である。
【００２７】
以上、本発明について容器詰飲料を挙げて説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、他の実施形態とすることも可能である。例えば、本発明の容器詰飲食物は飲料に限らず、他の飲食物とすることもでき、具体的には容器詰のゼリー飲食物（ゼリー、ゼリー飲料）等を挙げることができる。
【００２８】
ゼリー、ゼリー飲料とする際には、ゲル状を呈するようにするために、ゼラチンやペクチン、寒天、カラギナンなどのゲル化剤や、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、グルコマンナン、タマリンドシードガム、タラガム等の増粘剤を併せて添加して調製する。続いて、紙製容器に充填後にシールしてカップゼリーとしたり、チュアーパックに封入してチュアーパック詰ゼリー飲料とすることができる。ゲル化剤、増粘剤の添加量は、商品設計に合わせて適宜変更可能である。
【実施例】
【００２９】
以下実施例によって本発明の容器詰飲食物をより具体的に説明する。なお、本発明はこれに限定されるものではない。
【００３０】
（実施例１）
表１に示した割合で各成分を混合し、これをプレート殺菌機により殺菌した後、紙製容器に充填、密封して紙製容器詰飲料とした。なお、含有する各（Ａ）エステル香料はそれぞれ同じ割合である（実施例１−７も同じ）。すなわち、実施例１では（Ａ）エステル香料としてエチルブチレートおよびアミルアセテートをそれぞれ０．１２５質量％含有する。また、実施例１において含有される酢酸の容器詰飲料全体に対する割合は、図1に示すように、当該容器詰飲料を５％過塩素酸と水にて抽出し、ろ過した後、そのろ過液を高速液体クロマトグラフによって測定した（以下の実施例においても同様の方法で酢酸の割合を測定した）。その結果、実施例１の容器詰飲料に対する酢酸の割合は、０．０７５質量％であった。
【００３１】
【表１】
2010022302.tif 000002
【００３２】
（実施例１−２）
本実施例１−２については、（Ａ）エステル香料をエチルアセテート０．２５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００３３】
（実施例１−３）
本実施例１−３については、（Ａ）エステル香料をエチルブチレート０．２５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００３４】
（実施例１−４）
本実施例１−４については、（Ａ）エステル香料をアミルアセテート０．２５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００３５】
（実施例１−５）
本実施例１−５については、（Ａ）エステル香料をアミルブチレート０．２５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００３６】
（実施例１−６）
本実施例１−６については、（Ａ）エステル香料をアミルバレレート０．２５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００３７】
（実施例１−７）
本実施例１−７については、（Ａ）エステル香料をエチルアセテート、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレート、およびアミルバレレートとし、（Ａ）エステル香料の割合を０．２５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００３８】
（実施例２）
本実施例２については、りんご酢を０．０５質量％、純水を９０．７５質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。このときの酢酸の容器詰飲料に対する割合は０．００２５質量％であった。
【００３９】
（実施例３）
本実施例３については、りんご酢を０．１質量％、純水を９０．７質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。このときの酢酸の容器詰飲料に対する割合は０．００５質量％であった。
【００４０】
（実施例４）
本実施例４については、りんご酸を１質量％、純水を８９．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。このときの酢酸の容器詰飲料に対する割合は０．０５質量％であった。
【００４１】
（実施例５）
本実施例５については、りんご酢を５質量％、純水を８５．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。このときの酢酸の容器詰飲料に対する割合は０．２５質量％であった。
【００４２】
（実施例６）
本実施例６については、りんご酢を１０質量％、純水を８０．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。このときの酢酸の容器詰飲料に対する割合は０．５質量％であった。
【００４３】
（実施例７）
本実施例７については、りんご酢を１２質量％、純水を７８．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。このときの酢酸の容器詰飲料に対する割合は０．６質量％であった。
【００４４】
（実施例８）
本実施例８については、香料をエチルブチレート０．０００５質量％＋ラムネフレーバー０．０００５質量％、純水を８９．７９９質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００４５】
なお、実施例８および後述する実施例９〜１５の（Ａ）エステル類香料の容器詰飲料に対する割合と、容器詰飲料に添加される全香料（（Ａ）エステル類香料＋（Ｃ）香料）の容器詰飲料に対する割合との関係の理解を容易とするため、表２を示す。表２に示すように、（Ａ）エステル香料の割合が０．０００５質量％、添加される全香料（（Ａ）＋（Ｃ））の割合が０．００１％である実施例８においては、（Ｃ）香料の割合は０．０００５質量％である。
【００４６】
【表２】
2010022302.tif 000003
【００４７】
※（Ｃ）香料の容器詰飲料に対する割合（質量％）
範囲外(上)：好ましいとした数値範囲の範囲外であって、当該数値範囲の上限値より大きい値
ＭＡＸ：好ましいとした数値範囲の上限値
良ＭＡＸ：一層好ましいとした数値範囲の上限値
良ＭＩＮ：一層好ましいとした数値範囲の下限値
ＭＩＮ：好ましいとした数値範囲の下限値
範囲外(下)：好ましいとした数値範囲の範囲外であって、当該数値範囲の下限値より小さい値
【００４８】
（実施例９）
本実施例９については、香料をエチルブチレート０．００１質量％＋ラムネフレーバー０．００４質量％、純水を８９．７９４質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００４９】
（実施例１０）
本実施例１０については、香料をエチルブチレート０．００１質量％＋ラムネフレーバー０．００９質量％、純水を８９．７９質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５０】
（実施例１１）
本実施例１１については、香料をエチルブチレート０．０１質量％＋ラムネフレーバー０．０９質量％、純水を８９．７質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５１】
（実施例１２）
本実施例１２については、香料をエチルブチレート０．５質量％＋ラムネフレーバー０．５質量％、純水を８８．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５２】
（実施例１３）
本実施例１３については、香料をエチルブチレート０．８質量％＋ラムネフレーバー０．２質量％、純水を８８．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５３】
（実施例１４）
本実施例１４については、香料をエチルブチレート１．８質量％＋ラムネフレーバー０．２質量％、純水を８７．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５４】
（実施例１５）
本実施例１５については、香料をエチルブチレート１．９質量％＋ラムネフレーバー０．１質量％、純水を８７．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５５】
（実施例１６）
本実施例１６については、香料をエチルブチレート２．７質量％＋ラムネフレーバー０．３質量％、純水を８６．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００５６】
（実施例１７）
実施例１７では、カップゼリーを製造した。
【００５７】
表３に示した割合で1)の成分を混合し６０℃まで加温溶解後、2)の成分を加え、これをプレート殺菌機により殺菌した後、プラスティック製容器に充填、密封した。これを冷却し、ゲル化させ、カップ入りゼリーとした。
【００５８】
【表３】
2010022302.tif 000004
【００５９】
（実施例１８）
実施例１８では、2)の成分において、香料をエチルブチレート０．００１質量％＋ラムネフレーバー０．００９質量％、純水を３８．０９質量％とした以外は、実施例１３と同様にして製造した。
【００６０】
（実施例１９）
実施例１９では、2)の成分において、香料をエチルブチレート０．０１質量％＋ラムネフレーバー０．０９質量％、純水を３８質量％とした以外は、実施例１３と同様にして製造した。
【００６１】
（実施例２０）
実施例２０では、2)の成分において、香料をエチルブチレート０．５質量％＋ラムネフレーバー０．５質量％、純水を３７．１質量％とした以外は、実施例１３と同様にして製造した。
【００６２】
（実施例２１）
実施例２１では、2)の成分において、香料をエチルブチレート１．８質量％＋ラムネフレーバー０．２質量％、純水を３６．１質量％とした以外は、実施例１３と同様にして製造した。
【００６３】
（実施例２２）
実施例２２では、2)の成分において、香料をエチルブチレート２．７質量％＋ラムネフレーバー０．３質量％、純水を３５．１質量％とした以外は、実施例１３と同様にして製造した。
（比較例１）
【００６４】
比較例１については、食酢、（Ａ）エステル香料を添加しないものとし、ラムネフレーバー０．５質量％、純水を８７．８質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
（比較例２）
【００６５】
比較例２については、食酢を添加しないものとし、純水を９０．３質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
（比較例３）
【００６６】
比較例３については、（Ａ）エステル香料を添加しないものとし、純水を８９．３質量％とした以外は、実施例１と同様にして製造した。
【００６７】
実施例および比較例について、パネラー７名による発泡感、風味、喉の刺激について官能試験を行った。結果を表４および表５に示す。
【００６８】
なお、結果については以下のように、発泡感については５段階評価によって、また、その他の項目については４段階評価によって表した。
発泡感：−無し ±有るか無いか ＋感じる ＋＋強く感じる ＋＋＋より強く感じる
風味（全香料由来の溶剤臭）：×悪い  △やや劣る  ○良い  ◎非常に良い
喉への刺激：×刺激があり不快に感じる  △やや刺激あり  ○刺激なく良好
◎刺激なく非常に良好
苦味（Aエステル香料由来の苦味）：×苦味があって悪い  △やや苦味があり劣る
○苦味がなく良い    ◎苦味がなく非常に良い
着香（ラムネの香調）：×ラムネの香調が感じられない  △ラムネの香調をやや感じる程                      度  ○ラムネの香調が感じられ良い  ◎ラムネの香調が感じられ                      非常に良い
【００６９】
【表４】
2010022302.tif 000005
【００７０】
【表５】
2010022302.tif 000006
【００７１】
表４および表５に示すように、（Ａ）エステル香料であるエチルアセテート、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレート、およびアミルバレレートの少なくとも１種と、食酢とを含有する実施例の紙製容器詰飲料、およびカップゼリーは、これを喫飲したときにいずれも発泡感を感じるという結果が得られた。特に、エチルブチレート、アミルアセテート、アミルブチレートのうち少なくとも１種を含有することにより、より強く発泡感が感じられ、特にこれらを２種以上含有するときには一層発泡感が感じられた。
【００７２】
また、（Ａ）エステル香料の割合が０．００１〜１．８質量％のときに範囲外の場合と比較して発泡感、風味がともに良好であり、特に０．００５〜０．８質量％の場合に発泡感、風味ともに一層良好である結果が得られた。さらに、（Ａ）エステル香料の添加される全香料に対する割合が１０〜９０質量％であるとき、範囲外にある場合と比較して、発泡感が感じられるとともに、ラムネフレーバーの香調も感じることができ、付加された香りを楽しむことができた。さらにまた、容器詰飲料に添加される全香料の割合が０．０１〜２質量％であるときに範囲外の場合と比較して発泡感、風味がともに良好であり、０．１〜１質量％のときに一層良好であった。加えて、カップゼリーとした場合にも同様の結果が得られた。
【００７３】
一方、食酢を酢酸が０．００５〜０．５質量％含まれるように含有するとき、発泡感が強く感じられるようになり、喉で感じる食酢特有の刺激も弱かった。特に、０．０５〜０．２５質量％とするとき、発泡感、および喉への刺激において一層良好である結果が得られた。
【図面の簡単な説明】
【００７４】
【図１】実施例における酢酸測定について説明するためのフローチャートである。
【図１】
2010022302.tif 000007