(57)【要約】【課題】賞味期限が長く、かつ、今までにない新規な干し柿の食し方を提案すべく、干し柿氷菓及びその製造法の提供を図る。【解決手段】干し柿のヘタ部を切り落とし、あるいは、干し柿を切り開き、その切り落とし箇所・切り開き箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出し、該内容物を取り出してできた中空部内へ別途食料品を充填し、その後冷凍させて完成する干し柿氷菓及びその製造法である。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
干し柿のヘタ部を切り落とし、その切り落とし箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出し、該内容物を取り出してできた中空部内へ別途食料品を充填し、その後冷凍させて完成する干し柿氷菓。
【請求項２】
干し柿を切り開き、その切り開き箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出し、該内容物を取り出してできた中空部内へ別途食料品を充填して切り開いた干し柿で挟み込み、その後冷凍させて完成する干し柿氷菓。
【請求項３】
前記干し柿氷菓において、別途食料品が、干し柿を細かく刻んだ刻み干し柿、前記取り出された内容物から種や芯などの不要物を取り除いて残った残留果肉、あるいは、刻み干し柿と残留果肉とを混合したもののうちいずれかであることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の干し柿氷菓。
【請求項４】
前記干し柿氷菓において、別途食料品が、干し柿を細かく刻んだ刻み干し柿、前記取り出された内容物から種や芯などの不要物を取り除いて残った残留果肉、あるいは、刻み干し柿と残留果肉とを混合したもののうちいずれかに、他の食材を添加して混合した混合食材であることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載の干し柿氷菓。
【請求項５】
前記干し柿氷菓において、他の食材が、ゆず粉や刻みハーブなどの香辛料類であることを特徴とする請求項４に記載の干し柿氷菓。
【請求項６】
干し柿のヘタ部を切り落とす工程と、
ヘタ部が切り落とされた箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出す工程と、
内容物が取り出されることでできた干し柿の中空部内へ別途食料品を充填する工程と、
別途食料品が充填された干し柿を冷凍する工程と、を備えたことを特徴とする干し柿氷菓の製造法。
【請求項７】
干し柿を切り開く工程と、
切り開かれた箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出す工程と、
内容物が取り出されることでできた干し柿の中空部内へ別途食料品を充填して切り開いた干し柿で挟み込む工程と、
別途食料品が挟み込まれた干し柿を冷凍する工程と、
を備えたことを特徴とする干し柿氷菓の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、干し柿を冷凍してできる干し柿氷菓に関し、詳しくは、干し柿内に別途食料品を充填して冷凍することによりできる干し柿氷菓に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
古来より干し柿は、たくさんの人々に親しまれ、多く食されている。従来からある干し柿は、生柿の皮を除去した柿の実を、必要に応じて硫黄薫蒸や熱湯洗浄を行って脱渋殺菌した後、天日乾燥あるいは人工的に乾燥させることで完成する。このようにして完成した干し柿は、生柿に比して日持ちが良いものの、時の経過とともに味が劣化したり、カビが発生したりする場合がある。
【０００３】
また、干し柿は、そのまま食されるのが一般的であり、別の変わった食し方をすることは、ほとんどないといってよい。そのような中で、特開２００７−１３５４７８号公報には、干し柿をスライスすることで干し柿スライス片を製造することが提案されている。さらに、特開２００４−２６７１７４号公報には、干し柿を漬物として食する提案がなされている。そしてまた、特開２０００−２３２８４８号公報には、干し柿をチョコレートでコーティングしたチョコレート包み菓子を製造することが提案されている。
【０００４】
【特許文献１】特開２００７―１３５４７８号公報
【特許文献２】特開２００４−２６７１７４号公報
【特許文献３】特開２０００−２３２８４８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記事情に鑑み、賞味期限が長く、かつ、今までにない新規な干し柿の食し方を提案すべく、干し柿氷菓及びその製造法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的を達成するため、本発明は、干し柿のヘタ部を切り落とし、その切り落とし箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出し、該内容物を取り出してできた中空部内へ別途食料品を充填し、その後冷凍させて完成する干し柿氷菓である。
【０００７】
また、本発明は、干し柿を切り開き、その切り開き箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出し、該内容物を取り出してできた中空部内へ別途食料品を充填して切り開いた干し柿で挟み込み、その後冷凍させて完成する干し柿氷菓。
【０００８】
さらに、本発明は、前記干し柿氷菓において、別途食料品が、干し柿を細かく刻んだ刻み干し柿、前記取り出された内容物から種や芯などの不要物を取り除いて残った残留果肉、あるいは、刻み干し柿と残留果肉とを混合したもののいずれかである構成を採用し得る。
【０００９】
またさらに、本発明は、前記干し柿氷菓において、別途食料品が、干し柿を細かく刻んだ刻み干し柿、前記取り出された内容物から種や芯などの不要物を取り除いて残った残留果肉、あるいは、刻み干し柿と残留果肉とを混合したもののいずれかに、他の食材を添加して混合した混合食材である構成を採ることもできる。
【００１０】
さらにまた、本発明は、前記干し柿氷菓において、他の食材が、ゆず粉や刻みハーブなどの香辛料類である構成とすることもできる。
【００１１】
そしてまた、本発明は、干し柿のヘタ部を切り落とす工程と、ヘタ部が切り落とされた箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出す工程と、内容物が取り出されることでできた干し柿の中空部内へ別途食料品を充填する工程と、別途食料品が充填された干し柿を冷凍する工程と、を備えた干し柿氷菓の製造法である。
【００１２】
そしてさらに、本発明は、干し柿を切り開く工程と、切り開かれた箇所から干し柿内の種、芯、実などといった内容物を取り出す工程と、内容物が取り出されることでできた干し柿の中空部内へ別途食料品を充填して切り開いた干し柿で挟み込む工程と、別途食料品が挟み込まれた干し柿を冷凍する工程と、を備えた干し柿氷菓の製造法
【発明の効果】
【００１３】
本発明にかかる干し柿氷菓によれば、干し柿を冷凍化することで、食べ頃の状態で長期保存が可能となるだけでなく、程好い硬さで食感が良好であり、氷菓としてより美味しく食することができる。
【００１４】
また、本発明にかかる干し柿氷菓によれば、種や芯などの内容物が取り出されることにより、食べ易くなるとともに、種を噛んだり喉に詰まらせることもなく、安全に食することも可能となる。
【００１５】
さらに、本発明にかかる干し柿氷菓によれば、内容物が取り出されることでできた干し柿の中空部内へ別途食料品を充填することで、種々バリエーション豊かな味や香りを施すことが可能となり、干し柿自体のボリュームも増して食べ応えが向上する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明にかかる干し柿氷菓１及びその製造法についての実施形態を、図面に基づいて説明する。
【００１７】
〈第一実施形態〉
図１は、本発明にかかる干し柿氷菓１の製造法を示すフローチャートであり、また図２は、本発明にかかる干し柿氷菓１の製造法を示す説明図である。
すなわち、該干し柿氷菓１の製造法は、干し柿１１のヘタ部２を切り落とす工程と、ヘタ部２が切り落とされた箇所から干し柿１１内の種１２ａ、芯１２ｂ、実１２ｃなどといった内容物１２を取り出す工程と、内容物１２が取り出されることでできた干し柿１１の中空部１１ａ内へ別途食料品４を充填する工程と、別途食料品４が充填された干し柿１１を冷凍する工程と、を備えている。
【００１８】
各工程について詳しく説明すると、まず干し柿１１のヘタ部２を切り落とす工程として、常法によりできた干し柿１１のヘタ部２を、包丁や鋏など適当な手段により切り落とす。
【００１９】
次に、内容物１２を取り出す工程として、上記ヘタ部２が切り落とされた切り落とし箇所３から、干し柿１１内の種１２ａや芯１２ｂ、実１２ｃなどといった内容物１２を、スプーンでかき出すなどして取り出す。
【００２０】
その後、別途食料品４を充填する工程として、前記内容物１２が取り出されることでできた干し柿１１の中空部１１ａ内へ、適宜別途食料品４を充填する。
充填される別途食料品４としては、特に限定はない。例えば、他の干し柿１１を細かく刻んだ刻み干し柿４ａや、前記内容物１２を取り出す工程で取り出された内容物１２のうち種１２ａや芯１２ｂといった不要物を取り除いて残った残留果肉１２ｃ、そして、刻み干し柿４ａと残留果肉１２ｃとを混合したものなどが考え得る。ただし、冷凍して完全に硬化してしまうようなものは、完成品を食する際に食し難く、解凍する手間や解凍しても水分が溶け出してしまうことが想像できるため、別途食料品４としては避ける方が望ましい。
【００２１】
また、充填される別途食料品４として、上記した刻み干し柿４ａや残留果肉１２ｃ、これらを混合したものに、他の食材５を添加して混合した混合食材６なども考えられる。
添加される他の食材５としては、本発明品をより美味しく食せるものであれば、特に限定するものではないが、例えば、ゆず粉や刻みハーブなどの香辛料類が考え得る。
【００２２】
最後に、冷凍する工程として、上記の通り別途食料品４が充填された干し柿１１を、冷凍庫等を使って冷凍する。このとき、冷凍する温度については特に限定はないが、一般家庭の冷凍庫の温度と同等である−５℃前後が好ましい。
【００２３】
以上の各工程を経ることにより、本発明にかかる干し柿氷菓１が完成する。なお、図５（ａ）は、本発明にかかる干し柿氷菓を示す断面図である。
【００２４】
〈第二実施形態〉
図３は、本発明にかかる干し柿氷菓１の製造法を示すフローチャートであり、また図４は、本発明にかかる干し柿氷菓１の製造法を示す説明図である。
すなわち、該干し柿氷菓１の製造法は、干し柿１１を切り開く工程と、切り開かれた箇所から干し柿１１内の種１２ａ、芯１２ｂ、実１２ｃなどといった内容物１２を取り出す工程と、内容物１２が取り出されることでできた干し柿１１の中空部１１ａ内へ別途食料品４を充填して切り開いた干し柿１１で挟み込む工程と、別途食料品４が挟み込まれた干し柿１１を冷凍する工程と、を備えている。ヘタ部２を切り落とす
【００２５】
各工程について詳しく説明すると、まず干し柿１１を切り開く工程として、常法によりできた干し柿１１を、包丁や鋏など適当な手段により切り開く。その切り開く際に、図面に示すように、干し柿１１のヘタ部２を予め切り落としておくことも可能である。また切り開く場合に、干し柿１１を完全に二つに切り離すように切り開くか、あるいは、図面に示すような干し柿１１の少なくとも一辺が繋がれた状態で切り開くかは、任意である。
【００２６】
次に、内容物１２を取り出す工程として、上記切り開かれた箇所から、干し柿１１内の種１２ａや芯１２ｂ、実１２ｃなどといった内容物１２を、スプーンでかき出すなどして取り出す。
【００２７】
その後、別途食料品４を充填して干し柿１１で挟み込む工程として、前記内容物１２が取り出されることでできた干し柿１１の中空部１１ａ内へ、適宜別途食料品４を充填し、切り開かれた干し柿１１によって該別途食料品４を上下からサンドするように挟み込む。
なお、充填される別途食料品４並びに添加される他の食材５については、前記第一の実施形態の場合と同様である。
【００２８】
最後に、冷凍する工程として、上記の通り別途食料品４が挟み込まれた干し柿１１を、冷凍庫等を使って冷凍する。このとき、冷凍する温度については特に限定はないが、一般家庭の冷凍庫の温度と同等である−５℃前後が好ましい。
【００２９】
以上の各工程を経ることにより、本発明にかかる干し柿氷菓１が完成する。なお、図５（ｂ）は、本発明にかかる干し柿氷菓を示す断面図である。
【００３０】
上述した第一の実施形態及び第二の実施形態により完成した干し柿氷菓１は、干し柿１１自体の糖度が高いため、冷凍する工程を経ても完全に硬化することなく、程好い硬さに仕上がる。したがって、解凍することなくそのまま食することが可能であり、食する際の食感が大変良好であって、さらには、冷凍することで保存性が向上し、賞味期限を長く設定することが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００３１】
人の食に対する探究心は優れたものがあり、多くの人々が今までにない新規な食品を求めたり、あるいは、従来からある食品の新たな食し方を追及したりして、日常の生活を送っている。そのような現状にあって、本発明にかかる干し柿氷菓１は、今までにない新規な食品として、かつ、従来からある食品の新たな食し方の一つとして、上記両者の要求をともに充足する提案であり、もともと干し柿１１自体が備える高い栄養価も伴って、その価値は極めて優れているものと思量する。したがって、本発明の産業上の利用の可能性は極めて高いものと解される。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明の第一の実施形態にかかる干し柿氷菓の製造法を示すフローチャートである。
【図２】本発明の第一の実施形態にかかる干し柿氷菓の製造法を示す説明図である。
【図３】本発明の第二の実施形態にかかる干し柿氷菓の製造法を示すフローチャートである。
【図４】本発明の第二の実施形態にかかる干し柿氷菓の製造法を示す説明図である。
【図５】本発明にかかる干し柿氷菓を示す断面図である。
【符号の説明】
【００３３】
１    干し柿氷菓
２    ヘタ部
３    切り落とし箇所
４    別途食料品
４ａ  刻み干し柿
５    他の食材
６    混合食材
１１    干し柿
１１ａ  中空部
１２    内容物
１２ａ  種
１２ｂ  芯
１２ｃ  残留果肉
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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