(57)【要約】      （修正有）【課題】切断面に１又は複数個の渦巻き模様が略均一に、かつ、定形的に形成されるようにした食パンの製造方法と、その食パンを提供する。【解決手段】互いに色彩が異なる少なくとも２以上のパン生地をそれぞれ作成する。次いで、第一の色彩を有する第一パン生地に対し、この第一パン生地とは色彩が異なる第二パン生地を複数回に分けて添加し、この第二パン生地の添加ごとに混合する。引き続き、混合したパン生地を分割し、それぞれ圧延し、さらに、縁部より巻き上げて棒状に成形する。そして、棒状に成形した棒状パン生地を、１本又は複数本並列に焼成型内に載置し型詰し、最終醗酵をとって焼成する。【選択図】図１
2010124812.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
互いに色彩が異なる少なくとも２以上のパン生地をそれぞれ作成する第一工程と、
前記第一工程で作成した、第一の色彩を有する第一パン生地に対し、この第一パン生地とは色彩が異なる第二パン生地を複数回に分けて添加し、前記第二パン生地の添加ごとに混合する第二工程と、
前記第二工程で混合したパン生地を分割する第三工程と、
前記第三工程で分割したパン生地をそれぞれ圧延し、さらに、縁部より巻き上げて棒状に成形する第四工程と、
前記第四工程で棒状に成形した棒状パン生地を、１本又は複数本並列に焼成型内に載置し型詰する第五工程と、
前記第五工程で焼成型内に載置した棒状パン生地を最終醗酵する第六工程と、
前記第六工程で最終醗酵した棒状パン生地を焼成する第七工程と、
を含み、
前記第七工程で焼成した後のパンを前記棒状パン生地であったときの長手方向に対して横断する方向で切断したときの断面に渦巻き模様が露呈することとなることを特徴とする食パンの製造方法。
【請求項２】
前記第二工程は、前記第一パン生地が１００質量％に対し、前記第二パン生地を５〜５０質量％使用することを特徴とする請求項１に記載の食パンの製造方法。
【請求項３】
前記第二工程は、前記第二パン生地の３０〜７０質量％を最初に添加することを特徴とする請求項１又は２に記載の食パンの製造方法。
【請求項４】
前記第二工程は、前記第二パン生地を三回以上に分けて添加するとき、二回目以降に添加する前記第二パン生地を均等割合の量で添加することを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項５】
前記第二工程は、前記第二パン生地を均等割合の量で添加することを特徴とする請求項１又は２に記載の食パンの製造方法。
【請求項６】
前記第二工程は、前記第一パン生地に対し添加する１回分の前記第二パン生地を複数個に分割し、この分割した各第二パン生地をそれぞれ、前記第一パン生地又は既に混合された前記第一及び第二パン生地の異なる位置に添加することを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項７】
前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、
前記第二工程は、前記第一パン生地に対し最初に添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを略半回転させることにより行うことを特徴とする請求項１乃至６のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項８】
前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、
前記第二工程は、前記第一パン生地に対し二回目以降に添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを１５〜４０ｒｐｍの回転速度で５〜２０秒間回転させることより行うことを特徴とする請求項１乃至７のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項９】
前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、
前記第二工程は、前記第一パン生地に対し二回目以降に添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを寸動させることにより行うことを特徴とする請求項１乃至７のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項１０】
前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、
前記第二工程は、前記第一パン生地に対し添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを寸動させることにより行うことを特徴とする請求項１乃至６のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項１１】
前記第一工程は、互いに色彩の異なる３以上のパン生地をそれぞれ作成し、
前記第二工程は、互いに色彩の異なる２以上のパン生地を第二パン生地とし、この互いに色彩の異なる２以上の第二パン生地を前記第一パン生地に対して、一緒に又は別々に添加する、
ことを特徴とする請求項１乃至１０のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項１２】
前記第一工程乃至第四工程により棒状パン生地を作成し、これとは別に、前記第一工程乃至第四工程により、前記棒状パン生地を構成する第一パン生地及び／又は第二パン生地とは色彩の異なる第一パン生地及び第二パン生地からなる棒状パン生地を１種類又は互いに色彩の異なる２種類以上を作成し、これらの棒状パン生地を複数本並列に焼成型内に載置し型詰する、
ことを特徴とする請求項１乃至１１のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項１３】
前記第七工程は、前記焼成型に蓋をして焼成することを特徴とする請求項１乃至１２のいずれか１項に記載の食パンの製造方法。
【請求項１４】
前記請求項１乃至１３のいずれか１項に記載の食パンの製造方法により製造したことを特徴とする食パン。
【請求項１５】
前記請求項１乃至１３のいずれか１項に記載の食パンの製造方法により製造した食パンを、前記棒状パン生地であったときの長手方向に対し横断する方向に切断して所望の厚さとしたシート状食パン片とし、このシート状食パン片を用いて具材を挟むことにより製造したことを特徴とするサンドイッチ。
【請求項１６】
前記サンドイッチは、具材を挟んだ前記シート状食パン片の周囲を圧着した密閉型サンドイッチであることを特徴とする請求項１５に記載のサンドイッチ。
【請求項１７】
前記サンドイッチは、圧着した部位より外側に位置する前記シート状食パン片の外周部を切除したものであることを特徴とする請求項１６に記載のサンドイッチ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、切断したときの断面に外観上視覚的に特徴のある模様が露呈する食パンの製造方法と、その食パン、及びこの食パンを用いたサンドイッチに係り、詳しくは、食パンの切断面（すなわち、食パン片の表面）に１又は複数個の渦巻き模様が略均一に、かつ、定形的に形成されるようにした技術に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、通常のパン生地の色を有するパン生地である「白生地」と、ココアや果汁等により着色されたパン生地である「色生地」を組み合わせて、たとえば２色といった異なる色彩を有するパンを製造することが行われている。この場合、白生地と色生地を組み合わせるときに、両者のパン生地を混合し過ぎてしまうと、両者が均一に混ざり合い、両者が備える色彩の中間的な単一色のパン（生地）となってしまう。
【０００３】
このような弊害を避けるため、両者が均一に混ざり合うことの無い程度に混合して２色を有するパン生地を作成し、これを焼成する方法が考えられる。しかしながら、この方法では、両者が均一に混ざり合うことの無いように混合を僅かにしか行わない結果、色生地が十分に分散されず、白生地中に色生地が偏在してしまうという不都合がある。また、仮に色生地を白生地中に満遍なく分散させることができたとしても、この方法で得られる色生地に由来する模様は不定形であり、焼成後の食パンの切断面に定形的な渦巻き模様を安定して形成させることは困難であった。
【０００４】
そこで、食パンの切断面に定形的な渦巻き模様を安定して形成させるために、たとえば、色彩の異なる２枚のシート状パン生地を用意し、両者を重ねて巻き上げたパン生地を焼成する方法が考えられる。ところが、この方法においては、２種類の生地を別々に作成のうえ、シート状に成形し、さらに両者を組み合わせて（重ね合わせて）巻き上げるという、食パンの製造過程においては特殊な成形方法を採用する必要があり、成形作業が煩雑となる。また、これを機械的に行う場合には特殊な機械、たとえば、具体的には、デニッシュペストリー生地を製造するにあたり使用する、パン生地を薄く伸してシート状にし、これに油脂を折り畳んで成形するシーターテーブル等の機械が必要となる。
【０００５】
また、パンの切断面に特定の模様や絵柄を与えるために、醗酵・焼成時のパン生地の膨張を考慮のうえ、異なる色彩のパン生地を適宜成形し、これらを張り合わせたり、重ねたりしてから、最終醗酵・焼成する食パンの製造方法が提案されている（特許文献１を参照）。
【０００６】
しかしながら、特許文献１に記載の方法は、異なる色彩のパン生地を得た後、それぞれのパン生地を所望の形状に成形し、これらを特定の模様や絵柄となるように張り合わせるといった食パンの製造過程には無い作業が必要であり、食パンの製造過程上、その煩に耐えるものではない。特に、食パンを大量生産する工場等の現場において当該方法を採用することは現実的ではない。
【０００７】
一方、従来のサンドイッチにおいては、サンドする具材の選択や、サンドイッチ用のパンとして通常使用される食パン以外のパン、たとえばフランスパン、ロールパン、クロワッサンもしくはベーグル等を用いて、そのバラエティ化が図られている。しかしながら、外観上視覚的に特徴のある食パン、特に、渦巻き模様を有する食パンは、上述したような製造上の課題があるため、食パンを用いたサンドイッチにおいては、そのサンドする具材に変化をもたせる以外にバラエティ化を図ることは困難であった。
【０００８】
また、サンドイッチとして、シート状食パン片の間に具材を挟んでその周囲を圧着した密閉型サンドイッチが提案され、近年、この密閉型サンドイッチの需要が増大しているが、そのようなサンドイッチは皆同じような外観であり特徴がない。しかも、密閉型であることから、外観からは、サンドされた具材が何であるか判別できないという難点があった。
このように、食パンの製造過程には無い煩雑な工程又は特殊な機械を用いることなく、外観上視覚的に特徴のある食パンの製造方法と、その食パン、及び具材に頼らずにバラエティ化が図られたサンドイッチは、現在のところ何ら提案されていない。
【特許文献１】特開昭６４−３４２３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、上記事情に鑑みて成されたものであり、食パンの製造過程には無い煩雑な工程又は特殊な機械を要することなく、その切断面に１又は複数個の渦巻き模様が略均一に、かつ、定形的に形成されるようにした食パンの製造方法と、その食パンを提供することを目的とする。
また、本発明は、具材に頼らずにバラエティ化が図られた斬新なサンドイッチを提供することを他の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、複数種類の色彩の異なるパン生地を用いて切断面に１又は複数個の渦巻き模様を有する食パンを製造するにあたり、一方のパン生地を分割して複数回に分けて、順次、他方の種類のパン生地に添加・混合するとともに、両者を混合した後のパン生地を巻き上げて棒状に成形することにより、上記課題を解決し得ることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、以下の各発明を包含する。
【００１１】
本発明の請求項１に係る食パンの製造方法は、互いに色彩が異なる少なくとも２以上のパン生地をそれぞれ作成する第一工程と、前記第一工程で作成した、第一の色彩を有する第一パン生地に対し、この第一パン生地とは色彩が異なる第二パン生地を複数回に分けて添加し、前記第二パン生地の添加ごとに混合する第二工程と、前記第二工程で混合したパン生地を分割する第三工程と、前記第三工程で分割したパン生地をそれぞれ圧延し、さらに、縁部より巻き上げて棒状に成形する第四工程と、前記第四工程で棒状に成形した棒状パン生地を、１本又は複数本並列に焼成型内に載置し型詰する第五工程と、前記第五工程で焼成型内に載置した棒状パン生地を最終醗酵する第六工程と、前記第六工程で最終醗酵した棒状パン生地を焼成する第七工程と、を含み、前記第七工程で焼成した後のパンを前記棒状パン生地であったときの長手方向に対して横断する方向で切断したときの断面に渦巻き模様が露呈することとなることを特徴とする。
【００１２】
本発明の請求項２に係る食パンの製造方法は、前記請求項１において、第二工程が、第一パン生地が１００質量％に対し、第二パン生地を５〜５０質量％使用することを特徴とする。
【００１３】
本発明の請求項３に係る食パンの製造方法は、前記請求項１又は２において、第二工程が、第二パン生地の３０〜７０質量％を最初に添加することを特徴とする。
【００１４】
本発明の請求項４に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至３のいずれか１項において、前記第二工程が、前記第二パン生地を三回以上に分けて添加するとき、二回目以降に添加する前記第二パン生地を均等割合の量で添加することを特徴とする。
【００１５】
本発明の請求項５に係る食パンの製造方法は、前記請求項１又は２において、第二工程が、第二パン生地を均等割合の量で添加することを特徴とする。
【００１６】
本発明の請求項６に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至５のいずれか１項において、第二工程が、第一パン生地に対し添加する１回分の第二パン生地を複数個に分割し、この分割した各第二パン生地をそれぞれ、第一パン生地又は既に混合された第一・第二パン生地の異なる位置に添加することを特徴とする。
【００１７】
本発明の請求項７に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至６のいずれか１項において、前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、  前記第二工程は、前記第一パン生地に対し最初に添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを略半回転させることにより行うことを特徴とする。
【００１８】
本発明の請求項８に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至７のいずれか１項において、前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、前記第二工程は、前記第一パン生地に対し二回目以降に添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを１５〜４０ｒｐｍの回転速度で５〜２０秒間回転させることより行うことを特徴とする。
【００１９】
本発明の請求項９に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至７のいずれか１項において、前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、前記第二工程は、前記第一パン生地に対し二回目以降に添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを寸動させることにより行うことを特徴とする。
【００２０】
本発明の請求項１０に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至６のいずれか１項において、前記第一パン生地と前記第二パン生地との混合に回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、前記第二工程は、前記第一パン生地に対し添加した前記第二パン生地の混合を、前記ミキサーを寸動させることにより行うことを特徴とする。
【００２１】
本発明の請求項１１に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至１０のいずれか１項において、前記第一工程は、互いに色彩の異なる３以上のパン生地をそれぞれ作成し、
前記第二工程は、互いに色彩の異なる２以上のパン生地を第二パン生地とし、この互いに色彩の異なる２以上の第二パン生地を前記第一パン生地に対して、一緒に又は別々に添加する、ことを特徴とする。
【００２２】
本発明の請求項１２に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至１１のいずれか１項において、前記第一工程乃至第四工程により棒状パン生地を作成し、これとは別に、前記第一工程乃至第四工程により、前記棒状パン生地を構成する第一パン生地及び／又は第二パン生地とは色彩の異なる第一パン生地及び第二パン生地からなる棒状パン生地を１種類又は互いに色彩の異なる２種類以上を作成し、これらの棒状パン生地を複数本並列に焼成型内に載置し型詰する、ことを特徴とする。
【００２３】
本発明の請求項１３に係る食パンの製造方法は、前記請求項１乃至１２のいずれか１項において、前記第七工程は、前記焼成型に蓋をして焼成することを特徴とする。
【００２４】
本発明の請求項１４に係る食パンは、前記請求項１乃至１３のいずれか１項に記載の食パンの製造方法により製造したことを特徴とする食パン。
【００２５】
本発明の請求項１５に係るサンドイッチは、前記請求項１乃至１３のいずれか１項に記載の食パンの製造方法により製造した食パンを、前記棒状パン生地であったときの長手方向に対し横断する方向に切断して所望の厚さとしたシート状食パン片とし、このシート状食パン片を用いて具材を挟むことにより製造したことを特徴とする。
【００２６】
本発明の請求項１６に係るサンドイッチは、前記請求項１５において、サンドイッチが、具材を挟んだシート状食パン片の周囲を圧着した密閉型サンドイッチであることを特徴とする。
【００２７】
本発明の請求項１７に係るサンドイッチは、前記請求項１６において、サンドイッチが、圧着した部位より外側に位置するシート状食パン片の外周部を切除したものであることを特徴とする。
【発明の効果】
【００２８】
本発明は、第一パン生地に対し、色彩の異なる第二パン生地を分割して複数回に分けて添加し、この第二パン生地の添加ごとに混合する。これにより、第一パン生地と第二パン生地とを混合し過ぎてしまうことにより生地が単一色となってしまう不都合や、第一パン生地と第二パン生地との不十分な混合により第一パン生地中に第二パン生地が偏在してしまうといった不都合が解消され、僅かな混合であっても第一パン生地中に第二パン生地が効率良く分散し、略均一な渦巻き模様を形成することが可能になる。また、本発明は、第一パン生地中に第二パン生地が効率良く分散するように混合したこのパン生地を、圧延して縁部より巻き上げて棒状に成形する。これにより、第一パン生地中に第二パン生地が効率良く分散したパン生地が、規則的に巻き上げられたものとなり、定形的に渦巻き模様を形成することが可能になる。
したがって、通常の食パンの製造過程には無い煩雑な工程を要することや、特殊な機械を用いることなく、切断したときの面に１又は複数個の渦巻き模様が略均一に、かつ、定形的に形成されるようにした食パンの製造方法と、その食パンを提供することができる。
【００２９】
また、本発明は、上述した食パンの製造方法により製造した食パンを、棒状パン生地であったときの長手方向に対し横断する方向に切断して所望の厚さとしたシート状食パン片を用いてサンドイッチを製造する。これにより、シート状食パン片の表面（食パンの断面）に外観上視覚的に特徴のある渦巻き模様が１又は複数個露呈するサンドイッチとすることができる。ゆえに、サンドする具材に変化をもたせること無く、サンドイッチのバラエティ化を図ることができる。
したがって、具材に頼らずにバラエティ化が図られた斬新なサンドイッチを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下、本発明における実施の形態の一例について、図面を参照して説明する。
本発明で意図する食パンの製造方法は、焼成した後のパンを、棒状に成形した棒状パン生地であったときの長手方向に対して横断する方向で切断したときの断面に渦巻き模様が露呈することとなる食パンを製造する方法である。
なお、以下に述べる実施の形態は、本発明の好適な具体例であるため技術的に種々の限定が付されているが、本発明の範囲は、これらの形態に限られるものではない。
【００３１】
＜第１の実施の形態＞
本実施の形態においては、色彩の異なる２種類のパン生地を用いて、切断したときの断面に３つの渦巻き模様が露呈することとなる３斤タイプの食パンを製造する場合を例に説明する。なお、本実施の形態においては、第一の色彩を有するパン生地を「第一パン生地」、この第一パン生地とは異なる第二の色彩を有するパン生地を「第二パン生地」とそれぞれ称する。
【００３２】
図１は、本発明に係る食パンの製造方法の工程順を示すフローチャート図である。
図１に示すように、本実施の形態における食パンの製造方法は、第一工程としてのパン生地作成工程、第二工程としてのパン生地添加・混合工程、第三工程としての混合パン生地分割工程、第四工程としての分割パン生地成形工程、第五工程としての棒状成形パン生地型詰工程、第六工程としての型詰パン生地最終醗酵工程、第七工程としての醗酵パン生地焼成工程を備える。
【００３３】
まず、パン生地作成工程（第一工程）は、図２に示すように、互いに色彩が異なる２種類のパン生地として、第一パン生地１１及び第二パン生地１２をそれぞれ作成する。
第一パン生地１１及び第二パン生地１２としては、いずれも、何ら特殊なパン生地である必要はなく、通常のパン生地を用いることができる。要は、両者の色彩が異なれば良い。したがって、第一パン生地１１のみ着色しても良いし、第二パン生地１２のみを着色しても良いし、或いは、両者が互いに異なる色彩となるように両者を着色しても良い。図２において、第一パン生地１１は白色パン生地、第２パン生地１２は着色パン生地として示されている。
【００３４】
この第一パン生地１１及び／又は第二パン生地１２を着色するための着色材は、食用可能であれば、何ら限定されるものではなく、典型例としては、チョコレート、ココア、茶、果汁、ゴマ等が挙げられる。また、小麦の全粒又は胚芽の粉又は粒等を添加することにより着色することもできるし、又小麦以外の穀物の粒や粉等により着色しても良い。さらに、所謂「食用着色料」として販売されているものも当然に使用可能である。
【００３５】
第一パン生地１１及び第二パン生地１２の原材料としては、何ら特殊なものを使用する必要が無く、通常の食パンに使用される原材料を使用することができる。具体的には、たとえば、小麦粉、パン酵母、水、糖類、油脂、乳製品、卵、塩、乳化剤、イーストフード、その他食用可能な任意の原材料を使用することができる。
【００３６】
本実施の形態において、第一パン生地１１及び第二パン生地１２の作成は、常法により行うことができ、この工程では、それぞれのパン生地に必要な混捏が終了した状態のパン生地を作成する。したがって、たとえば、第一パン生地１１及び第二パン生地１２を中種法により作成する場合には、それぞれ、中種法の本捏工程が終了した状態のパン生地を作成する。また、ストレート法、その他の任意のパン製法を採用することも可能である。
【００３７】
なお、本実施の形態において、第一パン生地１１と第二パン生地１２の使用割合は、特に限定されるものではないが、第二パン生地１２を第一パン生地１１より少量使用することが望ましい。たとえば第一パン生地１１が１００質量％に対し、第二パン生地１２を５〜５０質量％添加することが望ましく、同じく１０〜４０質量％とすることが更に望ましく、１５〜３０質量％とすることが最も望ましい。
【００３８】
このように第一パン生地に対し添加する第二パン生地の全体量を調整すれば、分散する側の生地量が少量であり、少ない混合によって食パン１０を切断したときの断面１０ａに綺麗な渦巻き模様１０１を確実に現出させ易くなる。
したがって、食パンを切断したときの断面に露呈する渦巻き模様において、第１の色彩と第２の色彩とのバランスを好ましいようにすることもできる。
【００３９】
次に、パン生地添加・混合工程（第二工程）は、図３に示すように、パン生地作成工程で作成した第一の色彩を有する第一パン生地１１と、この第一パン生地１１とは色彩が異なる第二パン生地１２とを混合する。本発明では、第一パン生地１１に対し第二パン生地１２を複数回に分けて添加し、第二パン生地１２の第一パン生地１１への添加ごとに混合する。
また、本発明では、図１に示す第二工程において点線で示すように、第二パン生地１２の添加・混合工程を３回以上繰り返すものとしても良い。
【００４０】
本実施の形態において、たとえば、第二パン生地１２を２回に分けて第一パン生地１１に添加・混合する場合、第一パン生地１１及び第二パン生地１２をそれぞれ作成した後、図３（ａ）に示すように、第一パン生地１１に第二パン生地１２の一部１２ａを添加して混合する。ここでの第一パン生地１１と第二パン生地１２（１２ａ）との混合は、第一パン生地１１と第二パン生地１２（１２ａ）とが完全に混ざり合い、混合後のパン生地が単一色のパン生地となることのないように混合する必要がある。図３（ａ）において、着色した第二パン生地１２（１２ａ）が白色の第一パン生地１１中に満遍なく分散されている混合パン生地２０ａが示されている。
【００４１】
引き続き、図３（ｂ）に示すように、混合パン生地２０ａに第二パン生地１２の残り１２ｂを添加して混合する。ここでの混合も２種のパン生地が完全に混ざり合わないようにする必要がある。図３（ｂ）において、着色した第二パン生地１２（１２ａ及び１２ｂ）が白色の第一パン生地１１中に満遍なく分散されている最終の混合パン生地２０が示されている。
【００４２】
本実施の形態において、第一パン生地１１に第二パン生地１２を添加する場合、図１０に示すように、添加する１回分の第二パン生地１２を複数個に分割し、この分割した各第二パン生地１２をそれぞれ、第一パン生地１１又は既に混合された第一・第二パン生地（混合パン生地）２０ａの異なる位置に、分散させて載置することにより添加することが望ましい。
【００４３】
この場合、この第二パン生地１２を好ましくは２〜１０個に分割し、さらに好ましくは３〜５個に分割して、それぞれ分散させて載置することが望ましい。ここでの第二パン生地１２の分割数は、多くするほど第二パン生地１２を第一パン生地１１中に分散させ易くなるが、その反面、分割及び載置作業の煩雑性が増すことや、第二パン生地１２が第一パン生地１１に完全に混ざり合い易くなってしまう。したがって、上述した範囲の個数に分割することが好適である。図１０（ａ）において、最初（１回目）に添加する１回分の第二パン生地１２としてその一部１２ａが５つに分割され、この分割した各第二パン生地１２−１，１２−２，１２−３，１２−４，１２−５がそれぞれ、第一パン生地１１の異なる位置に、分散して載置されている状態が示されている。
【００４４】
また、残りの第二パン生地１２ｂを添加・混合する場合、以下の２つの好ましい形態がある。
まず、残りの第二パン生地１２ｂの添加・混合方法Ａ（第二パン生地の残部を１回で添加・混合する方法）は、最初（１回目）の添加・混合と同様の理由で、残りの第二パン生地１２ｂを更に複数個に分割し、分割した第二パン生地１２ｂをそれぞれ、既に混合された第一・第二パン生地（混合パン生地）２０ａの異なる位置に対し分散させて添加することが望ましい。また、この場合も、第二パン生地１２ｂの分割個数は、好ましくは２〜１０個、さらに好ましくは３〜５個として、それぞれ分散して載置することが望ましい。図１０（ｂ）において、２回目に添加する１回分の第二パン生地１２として残り１２ｂが５つに分割され、この分割した各第二パン生地１２−１，１２−２，１２−３，１２−４，１２−５がそれぞれ、混合パン生地２０ａの異なる位置に、分散して載置されている状態が示されている。
この残りの第二パン生地１２ｂを添加・混合Ａは、残りの第二パン生地１２ｂの添加後、２種のパン生地が完全に混ざり合わない程度に混合する。
【００４５】
一方、残りの第二パン生地１２ｂの添加・混合方法Ｂ（第二パン生地の残部を複数回に分けて添加・混合する方法）は、残りの第二パン生地１２ｂを更に複数個に分割し、分割した複数個の第二パン生地１２ｂのうちの一部を、まず既に混合された第一・第二パン生地（混合パン生地）２０ａに対して添加することが望ましい。ここで、添加する残りの第二パン生地１２ｂの一部が１個の場合には、この一部を既に混合された第一・第二パン生地（混合パン生地）２０ａの任意の部位に載置することにより添加する。また、添加する残部の第二パン生地１２ｂの一部が複数個の場合には、これら一部をそれぞれ、既に混合された第一・第二パン生地（混合パン生地）２０ａの任意の位置に分散させて載置して添加する。この場合、１回に添加する残部の第二パン生地１２ｂを２〜１０個添加することが望ましく、３〜５個添加することがより望ましい。この残りの第二パン生地１２ｂの添加・混合は、具体的には、２〜１０回繰り返すことが望ましく、３〜５回繰り返すことがより望ましい。
【００４６】
従って、残りの第二パン生地１２ｂの添加・混合方法Ｂでは、第二パン生地１２の残り１２ｂは、２〜１００個に分割することが望ましく、４〜５０個に分割することがより望ましく、６〜３０個に分割することが更により望ましい。そして、残りの第二パン生地１２ｂを１回に２〜１０個ずつ添加することが望ましく、３〜５個ずつ添加することがより望ましい。図１０（ｃ）において、２回目以降に添加する第二パン生地１２として残り１２ｂが５つの第二パン生地１２−１，１２−２，１２−３，１２−４，１２−５に分割され、この分割した一部の第二パン生地１２−１（２回目又はそれ以降に添加する１回分の第二パン生地）が、さらに５つに分割され、この分割した各第二パン生地１２−１ａ，１２−１ｂ，１２−１ｃ，１２−１ｄ，１２−１ｅがそれぞれ、混合パン生地２０ａの任意の位置に載置されている状態が示されている。
【００４７】
このように第一パン生地１１に対し添加する１回分の第二パン生地１２を分割すれば、予め第二パン生地１２が分散して添加されているので、第一パン生地１１と第二パン生地１２とが均一に混合することなく、第一パン生地１１中に第二パン生地１２を満遍なく分散させ、且つ焼成後の食パンの断面に綺麗な渦巻き模様を現出させ易くなる。
したがって、食パンを切断したときの断面に露呈する渦巻き模様において、第一パン生地１１に対し一回当たり添加する第二パン生地１２の量を調整することなく、第１の色彩と第２の色彩とが混ざり合うことを低減するように抑制することもできる。
【００４８】
次に、混合パン生地分割工程（第三工程）は、図４に示すように、パン生地添加・混合工程（第二工程）で混合した混合パン生地２０を分割する。
分割は、その前に常法に倣いフロアタイムをとって、該パン生地を休ませることが望ましい。この場合、フロアタイムは、例えば、１０〜３０℃で、１０〜３０分間行うことがより望ましい。
【００４９】
この混合パン生地分割工程は、任意に且つ常法により行うことができる。分割重量も特に制限はないが、たとえば、４００〜８００ｇとすることが望ましい。分割工程後においても、常法に倣い、丸め工程及びベンチタイムをとることが望ましく、ベンチタイムは、たとえば、１０〜３０℃で、１０〜３０分間とることがより望ましい。図４において、混合パン生地２０をフロアタイム後に複数に分割した分割パン生地３０（３０ａ，３０ｂ，３０ｃ，３０ｄ，３０ｅ・・・）が示されている。
【００５０】
次に、分割パン生地成形工程（第四工程）は、図５に示すように、混合パン生地分割工程で分割したパン生地をそれぞれ圧延し、さらに、このパン生地を縁部より巻き上げて棒状に成形する。好ましくは、分割・丸め・ベンチタイム後のパン生地を圧延し、巻き上げて棒状に成形すると良い。この成形は、各種モルダー、カーリング等の機械により行うことができるし、当然、手作業でも良い。図５（ａ）において、分割パン生地３０を平面状に圧延した圧延パン生地４０が示され、図５（ｂ）において、この圧延パン生地４０を縁部４０ａより巻き上げている状態が示され、図５（ｃ）において、この圧延パン生地４０を巻き上げて棒状に成形した棒状パン生地５０が示されている。
【００５１】
なお、通常、角型食パン生地の成形は、所謂、「Ｍ字」成形（すなわち、パン生地を棒状に成形してから、アルファベットの「Ｍ」の形に成形するもの）、「Ｎ字」成形（すなわち、パン生地を棒状に成形してから、アルファベットの「Ｎ」の形に成形するもの）等の成形方法が採用されている。しかしながら、このような通常の角型食パン生地の成形方法では、焼成後の食パンの断面に渦巻き模様を形成させることはできない。したがって、分割したパン生地は、圧延後に巻き上げて棒状に成形することを要する。
【００５２】
次いで、棒状成形パン生地型詰工程（第五工程）は、図６に示すように、分割パン生地成形工程で棒状に成形した棒状パン生地５０を、焼成型５１の長手方向Ｌに沿うよう焼成型内の底面中央に１本、又は複数本並列に焼成型内に載置し型詰を行う。
本発明において、この棒状パン生地を２〜４本型詰することが、より確実に食パンの断面に渦巻き模様を形成させることができるため望ましい。また、最も確実に該模様の形状を安定させ、各模様の大きさを均等にバランス良く形成させるためには、この棒状パン生地を３本とすることが望ましい。図６において、３本の棒状パン生地５０Ａ，５０Ｂ，５０Ｃが焼成型５１内に並列に載置し型詰された状態が示されている。
なお、本発明の食パンの製造方法は、切断したときの断面に露呈する渦巻き模様が１つだけとなるように、棒状パン生地５０を焼成型５１内中央に１本だけ載置して型詰することもできるし、２又は４以上の渦巻き模様が切断したときの断面に露呈するように、焼成型５１内に２又は４以上の棒状パン生地５０を並列に載置して型詰しても良い。
【００５３】
さらに、パン生地醗酵工程（第六工程）は、図７に示すように、棒状成形パン生地型詰工程で焼成型内に載置した棒状パン生地を最終醗酵する。
本発明において、最終醗酵の条件についても特に制限が無く、常法により行うことができる。具体的には、例えば、温度３０〜４０℃、湿度７０〜９０％、時間３０〜９０分間の条件にて行うことができる。図７において、焼成型５１内において最終醗酵した３本の棒状パン生地６０Ａ，６０Ｂ，６０Ｃが示されている。
【００５４】
そして、パン生地焼成工程（第七工程）は、パン生地醗酵工程で最終醗酵した棒状パン生地６０Ａ，６０Ｂ，６０Ｃを焼成する。
本実施の形態による食パンは、焼成型５１に蓋（不図示）をしてから焼成して製造される角型食パンであることが望ましい。蓋をして焼成することにより、焼成中における各棒状生地の膨張が均一となり、形成される各渦巻き模様の大きさも均一になり易くなる。
【００５５】
また、本発明において、焼成条件も特に制限は無い。したがって、たとえば、温度１８０〜２５０℃、時間２０〜５０分間の焼成条件を採用することができる。図８において、３本の棒状パン生地６０Ａ，６０Ｂ，６０Ｃを焼成することにより製造した３斤タイプの食パン１０が示されている。
【００５６】
このようにして得られた食パンは、図９に示すように、分割パン生地成形工程において棒状パン生地であったときの長手方向に対し横断する方向で切断したとき、その断面に複数個の渦巻き模様１０１が形成されている。ここで、「横断する方向」とは、食パン１０の長手方向に対して斜め方向をも含むが、直交する方向で切断することが望ましい。
図９（ａ）において、食パン１０を長手方向に対し直交する方向に図中Ａ−Ａ線に沿って切断することが示され、図９（ｂ）において、３つの渦巻き模様１０１が略均一に、かつ、定形的に形成されている食パン１０の断面１０ａが示されている。
【００５７】
したがって本実施の形態において、第二パン生地１２として１種類のパン生地を用い、且つ、同じ色彩の棒状パン生地５０を３本型詰することにより得られた食パン１０の断面１０ａに形成される各渦巻き模様１０１はいずれも単色で、同色となる。
【００５８】
以上のように本発明は、色彩の異なる複数種類のパン生地を用いて、一方のパン生地に対し、他方の種類のパン生地を分割して順次添加・混合するとともに、両者を混合した後のパン生地を巻き上げて棒状に成形するものである。したがって、焼成した後のパンを、棒状に成形した棒状パン生地であったときの長手方向に対して横断する方向で切断したとき、断面に渦巻き模様が略均一に、かつ、定形的に形成された食パンを製造することができる。
【００５９】
また、本発明は、図１１に示すように、上述した方法により製造した食パン１０を用いたサンドイッチ１１０をも包含する。ここでは、この食パン１０を、その長手方向に対し直交する方向、すなわち型詰した棒状パン生地であったときの長手方向に対して直交する面でスライスして所望の厚さとした、このスライス面に渦巻き模様１０１を現出させたシート状食パン片１００を用いる。図１１において、表面（食パン１０の断面１０ａ）に３つの渦巻き模様１０１が略均一に、かつ、定形的に形成されている、２枚のシート状食パン片１００Ａ，１００Ｂを用いて具材１１１を挟むことにより製造したサンドイッチ１１０が示されている。
【００６０】
このサンドイッチの製造方法及び、サンドする具材については何ら制限が無い。したがって、所謂「甘味系」、「惣菜系」等、いずれの種類の具材をも使用することができる。また、第一パン生地１１及び／又は第二パン生地１２を作成するにあたり、適宜原材料を選択して味付け、風味付け、色付け等を施して、サンドする具材と同系統のものとしたり、異系統のものとしたりすることができる。このように、本発明により、食パンを使用したサンドイッチにおいて、際限無くバリエーションを増やすことが可能となる。
【００６１】
また、本発明においてサンドイッチは、図１２に示すように、密閉型サンドイッチ１２０であることが望ましい。
ここで、「密閉型サンドイッチ」とは、たとえば、スライスした２枚のシート状食パン片１００Ａ，１００Ｂの間に具材１１１を挟んだものの周囲１０２ａ，１０２ｂを圧着し、好ましくは、圧着と同時に、圧着した部位より外側に位置するシート状食パン片の外周部（所謂、食パンの耳）を切り離すこと等により得られるサンドイッチである。
【００６２】
また、スライスした１枚のシート状食パン片を折り返し、シート状食パン片が２重となった間に具材を挟んだものの開口周囲を圧着し、及び折り返し部分も圧着する。好ましくは、圧着と同時に、圧着した部位より外側に位置するシート状食パン片の外周部を切り離すこと等により得られるサンドイッチでも良い。なお、１枚のシート状食パン片を折り返して得た中間品の場合、一辺は折り返し部分となっているので圧着する必要は無い。
【００６３】
さらに、比較的肉厚にスライスしたシート状食パン片の一端は切り離れないようにしつつ、厚さ方向略中間部よりスライス面に沿って平行に切り込みを入れ、この切り込み部に具材を挟んだもの等の中間品を作成する。引き続き、この中間品の重なり合った上下のシート状食パン片の周囲を圧着し、好ましくは、圧着と同時に、圧着した部位より外側に位置するシート状食パン片の外周部を切り離すこと等により得られるサンドイッチでも良い。
【００６４】
この密閉型サンドイッチの製造は、特に限定されるものではなく、たとえば、特許第３９４１０６１号公報や、特開２００４−２４２６６４号公報等に記載された方法・装置によるものとすることができる。
【００６５】
また、このような渦巻き模様が形成された食パンを所望の厚さにスライスしたシート状パン生地片を用いて密閉型サンドイッチを製造する場合、密閉型サンドイッチに使用する食パンの第一パン生地及び／又は第二パン生地の着色材の色と、サンドする具材の内容との間に一定の法則を定めておけば、製造された密閉型サンドイッチの外観、たとえば食パンに形成された渦巻き模様の色及び／又は渦巻き模様の周りの色から、その具材の内容が判別できるため便利である。
【００６６】
また、本発明において、上述したパン生地作成工程（第一工程）により図１３に示すように、互いに色彩の異なる３以上のパン生地をそれぞれ作成し、そのうちの１つを第一パン生地とし、２以上を第二パン生地として、第二パン生地相互間及びこれらと第一パン生地の色彩を異なるものとしても良い。複数種類の色彩の異なるパン生地を使用する場合、各複数種類の色彩の異なる第二パン生地は、それぞれ別々に作成しておく。
図１４において、第一パン生地１１は白色パン生地、第二パン生地１２は着色パン生地として示され、さらに、第二パン生地１２は、第一着色パン生地（第二パン生地Ａ）１２Ａと、第二着色パン生地（第二パン生地Ｂ）１２Ｂとして示されている。
【００６７】
次に、第二工程としてのパン生地添加・混合工程において、図１３に示すように、パン生地作成工程で作成した第一の色彩を有する第一パン生地１１と、この第一パン生地１１とは異なる色彩を有する第一着色パン生地１２Ａとを混合する。この場合、第一パン生地１１に対し第一着色パン生地１２Ａを添加して混合する。
【００６８】
ここでの第一パン生地１１と第一着色パン生地１２Ａとの混合は、第一パン生地１１と第一着色パン生地１２Ａとが完全に混ざり合い、混合後のパン生地が単一色のパン生地となることのないように混合する必要がある。図１５（ａ）において、第一着色パン生地１２Ａが白色の第一パン生地１１中に満遍なく分散されている混合パン生地２０ｂが示されている。
【００６９】
引き続き、図１３に示すように、先のパン生地添加・混合工程において作成した第一パン生地１１と第一着色パン生地１２Ａとの混合パン生地２０ｂに対し、第一パン生地１１及び第一着色パン生地１２Ａとは異なる色彩を有する第二着色パン生地１２Ｂを添加し、混合する。ここでの混合もまた、第一パン生地１１と第一着色パン生地１２Ａと第二着色パン生地１２Ｂとが完全に混ざり合い、混合後のパン生地が単一色のパン生地となることのないように混合する必要がある。図１５（ｂ）において、第一着色パン生地１２Ａと第二着色パン生地１２Ｂとが白色の第一パン生地１１中に満遍なく分散されている最終の混合パン生地２０が示されている。
【００７０】
なお、第二パン生地１２として、互いに色彩の異なる第一着色パン生地１２Ａと第二着色パン生地１２Ｂを第二パン生地１２とし、この第一着色パン生地１２Ａと第二着色パン生地１２Ｂとを第一パン生地１１に対して別々に添加するものとしたが、これに限らず第一着色パン生地１２Ａと第二着色パン生地１２Ｂとを第一パン生地１１に対して一緒に添加するものとしても良い。
【００７１】
第二パン生地として、複数種類の色彩の異なるパン生地を使用する場合、第一パン生地と第二パン生地の使用割合は、複数種類の色彩の異なる第二パン生地の合計量が、上述した第一パン生地１００質量％に対する第二パン生地の好ましい添加量と同様の数値範囲となるようにして、第二パン生地を添加することが望ましい。
また、第二パン生地として、複数種類の色彩の異なるパン生地を使用する場合、複数種類の色彩の異なる第二パン生地をそれぞれ分割して添加することが望ましい。
【００７２】
また、複数種類の色彩の異なる第二パン生地の最初（１回目）に添加する１回分の分割個数を、上述した１回に添加する第二パン生地の好ましい分割個数と同様の分割個数の数値範囲の個数とすることが望ましい。
また、第二パン生地として、複数種類の色彩の異なるパン生地を使用する場合、複数種類の色彩の異なる第二パン生地の残部をそれぞれ分割して第一パン生地上に分散させて添加することが望ましく、また、複数種類の色彩の異なる分割された第二パン生地をそれぞれ分割して、複数回に分けて添加する場合には、その添加毎に複数個を分散させて添加して混合することがより望ましい。
【００７３】
また、複数種類の色彩の異なる第二パン生地の残部の分割個数を、上述した１回又は複数回に分けて添加する場合における第二パン生地の好ましい分割個数と同様の分割個数の数値範囲の個数とすることが望ましい。
【００７４】
また、第二パン生地として、複数種類の色彩の異なるパン生地を使用する場合において、パン生地添加・混合工程で添加及び混合を繰り返し行うときには、各複数種類の色彩の異なる第二パン生地を、繰り返し行う添加のうちいずれで添加しても構わないが、繰り返し行う添加の全てに添加することが望ましい。この場合も、各添加において、各複数種類の色彩の異なる第二パン生地をそれぞれ分割して添加することが望ましい。
【００７５】
その後、上述の混合パン生地分割工程、分割パン生地成形工程、棒状成形パン生地型詰工程、型詰パン生地最終醗酵工程、及び醗酵パン生地焼成工程を経て食パンを製造することができる。
このようにして得られた食パンは、図１６に示すように、分割パン生地成形工程において棒状パン生地であったときの長手方向に対し横断する方向で切断したときの断面に、複数の色彩を有する複数個の渦巻き模様１３１が形成されている。図１６において、２色からなる３つの渦巻き模様１３１が略均一に、かつ、定形的に形成されている食パン１０の断面１０ｂが示されている。
【００７６】
このように互いに色彩のことなる３以上のパン生地を用いて、第二パン生地として、複数種類の色彩の異なるパン生地を使用すれば、一つの渦巻き模様が複数色で形成されることになる。
したがって、本発明の食パンの製造方法においては、第二パン生地として、色彩の異なる複数種類のパン生地を使用することもできる。
【００７７】
また、本発明において、上述したパン生地作成工程（第一工程）、パン生地添加・混合工程（第二工程）、混合パン生地分割工程（第三工程）、分割パン生地成形工程（第四工程）により第一棒状パン生地を作成し、これとは別に、上述したパン生地作成工程（第一工程）、パン生地添加・混合工程（第二工程）、混合パン生地分割工程（第三工程）、分割パン生地成形工程（第四工程）により、第一棒状パン生地を構成する第一パン生地及び／又は第二パン生地とは色彩の異なる第一パン生地及び第二パン生地からなる第二棒状パン生地を１種類又は互いに色彩の異なる２種類以上を作成し、これら第一棒状パン生地及び第二棒状パン生地を複数本並列に焼成型内に載置し型詰し、型詰パン生地最終醗酵工程、及び醗酵パン生地焼成工程を経て食パンを製造するものとしても良い。
【００７８】
具体的には、まず、上述したパン生地作成工程（第一工程）によりパン生地を作成し、図１４に示すように、互いに色彩の異なる３以上のパン生地をそれぞれ作成しておく。
次に、第二工程としてのパン生地添加・混合工程において、図１７（ａ）に示すように、パン生地作成工程で作成した第一の色彩を有する第一パン生地１１と、この第一パン生地１１とは色彩が異なる第一着色パン生地１２Ａとを混合する。本発明では、第一パン生地１１に対し第一着色パン生地１２Ａを添加して混合する。
【００７９】
ここでの第一パン生地１１と第一着色パン生地１２Ａとの混合は、第一パン生地１１と第一着色パン生地１２Ａとが完全に混ざり合い、混合後のパン生地が単一色のパン生地となることのないように混合する必要がある。図１７（ａ）において、第一着色パン生地１２Ａが白色の第一パン生地１１中に満遍なく分散されている混合パン生地２０Ａが示されている。
【００８０】
また、混合パン生地２０Ａとは別に、図１７（ｂ）に示すように、パン生地作成工程で作成した第一の色彩を有する第一パン生地１１と、第一着色パン生地１２Ａとは色彩が異なる第二着色パン生地１２Ｂとを混合する。本発明では、第一パン生地１１に対し第二着色パン生地１２Ｂを添加して混合する。ここでの混合もまた、第一パン生地１１と第二着色パン生地１２Ｂとが完全に混ざり合い、混合後のパン生地が単一色のパン生地となることのないように混合する必要がある。図１７（ｂ）において、第二着色パン生地１２Ｂが白色の第一パン生地１１中に満遍なく分散されている最終の混合パン生地２０Ｂが示されている。
【００８１】
そして、混合パン生地分割工程、分割パン生地成形工程の後、棒状成形パン生地型詰工程において、着色パン生地（第二パン生地）の色彩が異なる棒状パン生地を、焼成型の長手方向に沿うよう複数本（前記第二棒状パン生地１本と、その両側に前記第一棒状パン生地を１本ずつ）並列に焼成型内に載置し型詰し、型詰パン生地最終醗酵工程、及び醗酵パン生地焼成工程を経て食パンを製造する。
【００８２】
このようにして得られた食パンは、図１８に示すように、分割パン生地成形工程において棒状パン生地であったときの長手方向に対し横断する方向で切断したときの断面に、第一渦巻き模様１４１Ａと、第二渦巻き模様１４１Ｂが複数形成されている。図１８において、二つの第一渦巻き模様１４１Ａで一つの第二渦巻き模様１４１Ｂを挟み込んだ３つの渦巻き模様１４１が略均一に、かつ、定形的に形成されている食パン１０の断面１０ｃが示されている。
【００８３】
このように互いに色彩のことなる３以上のパン生地を用い、それぞれ異なる色彩の混合パン生地を組み合わせれば、第二パン生地１２として、互いに異なる色彩の着色パン生地が用いられた複数の棒状パン生地５０を組み合わせて使用するので、それぞれの渦巻き模様が互いに異なった色彩で形成されることになる。
したがって、本発明の食パンの製造方法においては、第二パン生地１２として、色彩の異なる複数種類のパン生地を使用し、別々に第一パン生地１１と混合して製造した互いに色彩の異なる混合パン生地２０を用いることもできる。
【００８４】
このように本発明は、第一パン生地が１種類のパン生地で第二パン生地が複数種類のパン生地である場合だけでなく、第一パン生地が複数種類で第二パン生地が１種類のパン生地である場合、さらには、第一パン生地及び第二パン生地のいずれもが複数種類のパン生地である場合をも含むものである。
【００８５】
＜第２の実施の形態＞
また、本発明の食パンの製造方法は、食パンを切断したときの断面に露呈する渦巻き模様の形成工程を単純化（簡略化）させるようにすることもできる。すなわち、上述した第１の実施の形態とは、第一パン生地に対し複数回に分けて添加する第二パン生地の量を均一化する点で異なる。
なお、以下に述べる他の各実施の形態では、上述した第１の実施の形態と異なる部分を中心に説明する。したがって、第１の実施の形態と同様の構成部分は同じ符号を付してその説明は省略し、特に説明しない限り同じであるものとする。
【００８６】
本実施の形態において、第一工程としてのパン生地作成工程は、上述した第１の実施の形態と同様である。
次いで、本実施の形態において、第一パン生地１１に第二パン生地１２を添加して混合する場合、第一パン生地１１に対し一回当たり添加する第二パン生地１２の量を均等割合とする。すなわち、第二パン生地１２を複数回に分けて第一パン生地１１に添加する場合、最初（１回目）に添加する第二パン生地１２（１２ａ）の量と、２回目又は２回目以降に添加する各第二パン生地１２（１２ｂ）の量とを等しいものとする。
【００８７】
その後、上述した第１の実施の形態と同様に、第一パン生地１１と第二パン生地１２とを混合して混合パン生地２０を作成し、この混合パン生地２０を分割して分割パン生地３０を作成する。そして、この分割パン生地３０を圧延してその縁部４０ａより巻き上げて棒状パン生地５０に成形すると共に、この棒状パン生地５０を焼成型内に載置して型詰し、最終醗酵し、焼成する。なお、第一パン生地１１への第二パン生地１２の添加、及び第一パン生地１１と第二パン生地１２の混合は、複数回繰り返すことが望ましい。具体的には、４〜２０回繰り返すことが望ましく、６〜１０回繰り返すことがより望ましい。
【００８８】
本実施の形態において、第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合にミキサーを用いるとき、第一パン生地１１に対し最初に添加する第二パン生地１２ａは、複数個に分割して添加することが望ましく、また、その混合は、ミキサーを寸動させることにより行うことが望ましい。この混合には、たとえば、回転軸が水平向きに配置されて回転する、所謂、「横型ミキサー」を用いることができる。ここで「寸動」とは、僅かにミキサーを回転させることを意味する。具体的には、例えば「横型ミキサー」を使用する場合には、第一パン生地に添加した第二パン生地を、次回添加する第二パン生地の第一パン生地上の添加予定場所から除去する（移動させる）程度にミキサーを僅かに回転させ、且つ、それ以上に回転させないようにすることをいう。
【００８９】
また、残りの第二パン生地１２ｂを添加し、ミキサーで混合する場合も、第二パン生地１２の残り１２ｂを複数個に分割して複数回に分けて添加することが望ましく、添加・混合を複数回繰り返す場合に、その添加毎に第二パン生地１２を複数個添加することが更により好ましい態様となる。具体的には、たとえば、２回目（もしくはそれ以降）の添加・混合工程は、分割された第二パン生地１２を添加毎に３〜５個添加して、ミキサーを寸動させて混合する添加・混合を５〜２０回繰り返すことが望ましく、７〜１０回繰り返すことが最も好ましい態様である。
【００９０】
このように第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合において、たとえば回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、ミキサーを寸動させて混合を行えば、２種のパン生地が完全に混ざり合ってしまう危険は無い。
【００９１】
本実施の形態によれば、第一パン生地１１に対し添加する第二パン生地１２の量を添加回数ごとに細かく調整することなく、機械化・大量生産に適した均等分割という極めて単純化（簡略化）した分割作業によって、食パンを切断したときの断面に渦巻き模様が露呈するようにできる。
【００９２】
＜第３の実施の形態＞
また、本発明の食パンの製造方法は、食パンを切断したときの断面に露呈する渦巻き模様において、第１の色彩と第２の色彩とが完全に混ざり合うことを低減するように抑制することもできる。すなわち、上述した第２の実施の形態と同様に、上述した第１の実施の形態とは、第一パン生地に対し分割して添加する第二パン生地の量を調整する点で異なり、また、上述した第２の実施の形態とは、第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合にミキサーを用いたときの混合方法が異なる。
【００９３】
本実施の形態において、第一工程としてのパン生地作成工程は、上述した第１の実施の形態と同様である。
次いで、本実施の形態において、第一パン生地１１に第二パン生地１２の一部を添加して混合する場合、最初（１回目）に添加して混合する一部１２ａとしての第二パン生地１２の量は、たとえば第二パン生地１２全部（全量）のうち、３０〜７０質量％とすることが望ましく、３５〜６５％質量とすることが更に望ましく、４０〜６０％質量とすることが最も望ましい。
【００９４】
第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合に上述したミキサーを用いるとき、第一パン生地１１に対し最初に添加した第二パン生地１２ａの混合は、ミキサーを略半回転させることにより行うことが望ましい。
【００９５】
このように第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合において、たとえば回転軸が水平向きに配置されて回転するミキサーを用いるとき、ミキサーを半回転させて最初に添加した第二パン生地１２の混合を行えば、２種のパン生地が完全に混ざり合ってしまう危険が無く、しかも、第一パン生地１１と最初に添加した第二パン生地１２との混合を効率良く機械的に行うようにすることもできる。
【００９６】
また、このようにミキサーを略半回転させることにより混合を行うと、第一パン生地１１に添加した第二パン生地１２が、最初の位置を表側とすると略裏側に位置することとなり、すなわち、次に添加する第二パン生地１２の残り１２ｂの添加位置の略裏側に位置することになるため、第二パン生地１２が第一パン生地１１中で満遍なく分散され易くなる。
【００９７】
なお、本実施の形態において、第二パン生地１２の一部１２ａを最初に添加した後は、残り１２ｂを一括して添加することが望ましい。
【００９８】
第一パン生地１１と第二パン生地１２の残部との混合に上述したミキサーを用いるとき、この混合は、残りの第二パン生地１２ｂの添加後、２種のパン生地が完全に混ざり合わない程度にミキサーを一定時間回転させて混合する。具体的には、たとえば、上述したミキサーを１５〜４０ｒｐｍ、即ち、１分間に１５〜４０回の回転速度で、５〜２０秒間回転させて混合を行うことが望ましい。もっとも、これと異なる回転速度のミキサーも当然使用可能であり、その場合には、混合時間を適宜調節すれば良い。
【００９９】
このように第一パン生地１１と２回目に添加した第二パン生地１２との混合において、ミキサーを一定時間回転させて混合を行えば、第一パン生地１１と第二パン生地１２が均一に混合されてしまうことなく、第一パン生地１１と２回目に添加した第二パン生地１２との混合を機械的に効率良く行うようにすることもできる。
【０１００】
その後、上述した第１の実施の形態と同様に、第一パン生地１１と第二パン生地１２とを混合して混合パン生地２０を作成し、この混合パン生地２０を分割して分割パン生地３０を作成する。そして、この分割パン生地３０を圧延してその縁部４０ａより巻き上げて棒状パン生地５０を成形すると共に、この棒状パン生地５０を焼成型内に載置して型詰し、最終醗酵し、焼成する。
【０１０１】
本実施の形態によれば、第一パン生地１１と第二パン生地１２とが完全に混合されることなく、第二パン生地１２を第一パン生地１１中で満遍なく分散させ、且つ断面に綺麗な渦巻き模様を現出させ易くなる。
【０１０２】
＜第４の実施の形態＞
また、本発明の食パンの製造方法は、食パンを切断したときの断面に露呈する渦巻き模様を、よりきれいに確実に形成させることもできる。すなわち、上述した第２及び第３の実施の形態と同様に、上述した第１の実施の形態とは、第一パン生地に対し分割して添加する第二パン生地の量を調整する点で異なり、また、上述した第２及び第３の実施の形態とは、第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合に上述したミキサーを用いたときの混合方法が異なる。
【０１０３】
本実施の形態において、第一工程としてのパン生地作成工程は、上述した第１の実施の形態と同様である。
次いで、本実施の形態において、第一パン生地１１に第二パン生地１２の一部を添加して混合する場合、最初（１回目）に添加して混合する一部１２ａとしての第二パン生地１２の量は、たとえば第二パン生地１２全部（全量）のうち、３０〜７０質量％とすることが望ましく、３５〜６５％質量とすることが更に望ましく、４０〜６０％質量とすることが最も望ましい。
【０１０４】
この場合、第一パン生地１１と第二パン生地１２との混合に上述したミキサーを用いるとき、第一パン生地１１に対し最初に添加した第二パン生地１２ａの混合は、ミキサーを略半回転させることにより行うことが望ましい。
【０１０５】
なお、本実施の形態において、第二パン生地１２の一部１２ａを最初に添加した後は、残り１２ｂを均等割合の量で複数回に分けて添加することが望ましい。
【０１０６】
第一パン生地１１と残りの第二パン生地１２ｂとの混合は、残りの第二パン生地１２ｂの添加後、２種のパン生地が完全に混ざり合わない程度にミキサーを寸動させて混合することが望ましい。なお、第一パン生地１１への第二パン生地１２の残部１２ｂの添加、及び第一パン生地１１と第二パン生地１２の残部１２ｂの混合は、複数回繰り返すことが望ましい。具体的には、２〜１０回繰り返すことが望ましく、３〜５回繰り返すことがより望ましい。この場合、添加するごとに、第二パン生地１２の残部１２ｂを複数個添加することが望ましい。具体的には、添加ごとに第二パン生地１２の残部１２ｂを２〜１０個添加することがより望ましく、３〜５個添加することがさらにより望ましい。
【０１０７】
このように第一パン生地１１と最初に添加した第二パン生地１２の混合において、ミキサーを半回転させて最初に混合を行い、引き続き、第一パン生地１１と２回目（もしくはそれ以降）に添加した第二パン生地１２との混合において、ミキサーを寸動させて混合を行う。これにより、第一パン生地１１を第二パン生地１２中で満遍なく分散させ、且つ焼成後の食パンの断面に綺麗な渦巻き模様を現出させ易くなる。
【０１０８】
その後、上述した第１の実施の形態と同様に、第一パン生地１１と第二パン生地１２とを混合して混合パン生地２０を作成し、この混合パン生地２０を分割して分割パン生地３０を作成する。そして、この分割パン生地３０を圧延してその縁部４０ａより巻き上げて棒状パン生地５０を成形すると共に、この棒状パン生地５０を焼成型内に載置して型詰し、最終醗酵し、焼成する。
【０１０９】
本実施の形態によれば、第一パン生地１１と第二パン生地１２とが完全に混合されることなく、第二パン生地１２を第一パン生地１１中で満遍なく分散させ、且つ断面に綺麗な渦巻き模様を現出させ易くなる。
【実施例】
【０１１０】
以下、実施例及び比較例により、本発明を説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
［実施例１］
１．第一パン生地（白生地／乳白色）の作成
（１）表１に示す中種配合及び、表２に示す中種工程条件により横型ミキサーを用いて中種を作成した。
【０１１１】
【表１】
2010124812.tif 000003
【０１１２】
【表２】
2010124812.tif 000004
【０１１３】
（２）上記（１）で作成した醗酵後の中種を用いて、表３に示す本捏配合及び、表４に示す本捏工程条件により、上記横型ミキサーを用いて第一パン生地を作成した。
【０１１４】
【表３】
2010124812.tif 000005
【０１１５】
【表４】
2010124812.tif 000006
【０１１６】
２．第二パン生地（ココア生地／茶色）の作成
（３）表５に示す中種配合及び、表６に示す中種工程条件により、上記横型ミキサーを用いて中種を作成した。
【０１１７】
【表５】
2010124812.tif 000007
【０１１８】
【表６】
2010124812.tif 000008
【０１１９】
（４）上記（３）で作成した醗酵後の中種を用いて、表７に示す本捏配合及び、表８に示す本捏工程条件により、上記横型ミキサーを用いて第二パン生地を作成した。
【０１２０】
【表７】
2010124812.tif 000009
【０１２１】
【表８】
2010124812.tif 000010
【０１２２】
３．パン（生地）の作成
（５）上記１．で作成した第一パン生地１００質量％及び、上記２．で作成した第二パン生地２０質量％を用いて、以下の要領にてパン生地を作成した。パン生地の作成は以下の通りである。
（５−１）まず、第一パン生地１００質量％を、上記横型ミキサーに投入した。この際、第一パン生地を横型ミキサーに投入する代わりに、第一パン生地の本捏工程終了後、第一パン生地をそのまま横型ミキサー内に入れたまま、それ以降の工程に進むようにしても良い。
（５−２）引き続き、第二パン生地２０質量％のうちの１０質量％を略４等分し、この４等分した第二パン生地を第一パン生地上に分散させて添加した。
（５−３）そして、横型ミキサーを略半回転させた（以下、「第一添加・混合工程」という。）。
【０１２３】
（５−４）次に、残部の第二パン生地１０質量％を略１６等分して、そのうちの４個を第一添加・混合工程後の混合パン生地上に分散させて添加した。
（５−５）引き続き、横型ミキサーを寸動させた（以下、「第二添加・混合工程１」という。）
（５−６）また、上記（５−４）で略１６等分したうちの４個の第二パン生地を、第二添加・混合工程１後の混合パン生地上に分散させて添加した。
（５−７）引き続き、横型ミキサーを寸動させた（以下、「第二添加・混合工程２」という。）
【０１２４】
（５−８）また、上記（５−４）で略１６等分したうちの４個の第二パン生地を、第二添加・混合工程２後の混合パン生地上に分散させて添加した。
（５−９）引き続き、横型ミキサーを寸動させた（以下、「第二添加・混合工程３」という。）
（５−１０）さらに、上記（５−４）で略１６等分したうちの４個の第二パン生地を、第二添加・混合工程３後の混合パン生地上に分散させて添加した。
（５−１１）そして、横型ミキサーを寸動させた（以下、「第二添加・混合工程４」という。）
【０１２５】
（６）第二添加・混合工程４後、２０分間のフロアタイムをとった。
（７）フロアタイム後、混合パン生地を５３０ｇに分割した。
（８）混合パン生地の分割後、丸め、２０分間のベンチタイムをとった。
（９）ベンチタイム後、２段クロスモルダー（モルダーローラークリアランス上部５ｍｍ、下部２ｍｍに設定）により、分割パン生地を圧延して巻き上げ、３斤食パン用焼成型の底面長手方向よりもやや短い長さの棒状に成形した。
（１０）上記（９）で成形した棒状パン生地３本を、３斤食パン用焼成型の底面上に並列に載置して型詰した。
（１１）そして、型詰したパン生地を、温度３８℃、湿度８５％、時間６０分間の条件で最終醗酵させた。
（１２）その後、焼成型に蓋をし、温度２１０℃、４０分間の条件で焼成して、角型食パンを得た。
【０１２６】
４．パンの評価
上記３．により製造した角型食パンを長手方向に対して直交する方向で切断したところ、その切断面には、ココア生地（第二パン生地）に由来する茶色の渦巻き模様が３個並列的に形成されていた。この３個の渦巻き模様は、略均等の大きさで、しかも、いずれの渦巻き模様も綺麗に形よく形成されていた。
【０１２７】
［実施例２］
上記実施例１において、パン生地の分割重量を８００ｇとし、２段クロスモルダーを上部５．５ｍｍ、下部２．５ｍｍに設定し、及び棒状パン生地２本を３斤食パン用焼成型の底面上に並列に載置する以外は、実施例１と同様の配合及び工程により角型食パンを製造した。
得られた角型食パンを長手方向に対して直交する方向で切断したところ、その切断面には、ココア生地（第二パン生地）に由来する茶色の渦巻き模様が２個並列的に形成されていた。この２個の渦巻き模様は、略均等の大きさで、しかも、いずれの渦巻き模様も綺麗に形よく形成されていた。
【０１２８】
［実施例３］
上記実施例１において、パン生地の分割重量を４００ｇとし、及び棒状生地４本を３斤食パン用焼成型の底面上に並列に載置する以外は、実施例１と同様の配合及び工程により角型食パンを製造した。
得られた角型食パンを長手方向に対して直交する方向で切断したところ、その切断面には、ココア生地（第二パン生地）に由来する茶色の渦巻き模様が４個並列的に形成されていた。この４個の渦巻き模様は、略均等の大きさで、しかも、いずれの渦巻き模様も綺麗に形よく形成されていた。
【０１２９】
［実施例４］
１．密閉型サンドイッチの製造
上記実施例１で製造した角型食パンを用いて、以下の要領にて密閉型サンドイッチを製造した。
（１）上記実施例１で得られた角型食パンを長手方向に対して直交する方向で１０ｍｍ厚にスライスした。
（２）上記（１）でスライスしたシート状食パン片２枚の上面にチョコクリームを塗布した。
（３）上記（２）のシート状食パン片２枚のチョコクリーム塗布面を合わせて（チョコクリームをサンドするように）重ね合わせた中間品を作成した。
（４）上記（３）の中間品を、上下一対の抜き型で挟み付けるように押圧し、この中間品の上下のパン片の周囲圧着予定部位を圧着させると同時に、この周囲圧着予定部位の外周部分を切断して密閉型サンドイッチを得た。
【０１３０】
２．密閉型サンドイッチの評価
上記１．で得られた密閉型サンドイッチは、その食パンについては、ココア風味を有するとともに、渦巻き模様が３個並列的に形成されており、また、具材としてチョコクリームがサンドされたものであった。該密閉型サンドイッチは、外観が斬新であり、また、その食味は、食パンのココア味と具材のチョコクリームの味とが混合した味わい深いものであった。
【産業上の利用可能性】
【０１３１】
本発明は、パンを製造する業種において産業上有用であり、特に、食パンを用いてサンドイッチを製造する市場において有用である。
【図面の簡単な説明】
【０１３２】
【図１】本発明に係る食パンの製造方法の工程順を示すフローチャート図である。
【図２】本発明に係る食パンの製造方法におけるパン生地作成工程を説明する模式図である。
【図３】本発明に係る食パンの製造方法におけるパン生地添加・混合工程を説明する図であり、（ａ）第二パン生地一部添加・混合状態を説明する模式図、（ｂ）第二パン生地残部添加・混合状態を説明する模式図である。
【図４】本発明に係る食パンの製造方法における混合パン生地分割工程を説明する模式図である。
【図５】本発明に係る食パンの製造方法における分割パン生地成形工程を説明する図であり、（ａ）圧延状態を説明する模式図、（ｂ）巻き上げ状態を説明する模式図、（ｃ）棒状成形状態を説明する模式図である。
【図６】本発明に係る食パンの製造方法における棒状成形パン生地型詰工程を説明する模式図である。
【図７】本発明に係る食パンの製造方法における型詰パン生地最終醗酵工程を説明する模式図である。
【図８】本発明に係る食パンの製造方法における醗酵パン生地焼成工程後の食パンを示す斜視図である。
【図９】本発明に係る食パンの製造方法において製造した食パンを示す図であり、（ａ）平面図、（ｂ）（ａ）に示すＡ−Ａ線に沿う断面図である。
【図１０】本発明に係る食パンの製造方法における他のパン生地添加・混合工程をそれぞれ説明する図である。
【図１１】本発明に係る食パンの製造方法において製造した食パンを用いて製造したサンドイッチを示す斜視図である。
【図１２】本発明に係る食パンの製造方法において製造した食パンを用いて製造した密閉型サンドイッチを示す側面図である。
【図１３】本発明に係る食パンの製造方法の他の工程順を示すフローチャート図である。
【図１４】本発明に係る食パンの製造方法における他のパン生地作成工程を説明する模式図である。
【図１５】本発明に係る食パンの他の製造方法におけるパン生地添加・混合工程を説明する図であり、（ａ）第一着色パン生地添加・混合状態を説明する模式図、（ｂ）第二着色パン生地添加・混合状態を説明する模式図である。
【図１６】本発明に係る食パンの他の製造方法において製造した食パンの断面を示す図である。
【図１７】本発明に係る食パンの他の製造方法におけるパン生地添加・混合工程を説明する図であり、（ａ）第一着色パン生地添加・混合状態を説明する模式図、（ｂ）第二着色パン生地添加・混合状態を説明する模式図である。
【図１８】本発明に係る食パンの他の製造方法において製造した食パンの断面を示す図である。
【符号の説明】
【０１３３】
１０  食パン、１０ａ  断面、１１  第一パン生地、１２  第二パン生地、２０（２０ａ，２０ｂ，２０Ａ，２０Ｂ）  混合パン生地、３０  分割パン生地、４０  圧延パン生地、５０  棒状パン生地、５１  焼成型、１００Ａ，１００Ｂ  シート状食パン片、１０１  渦巻き模様、１０２  周囲、１１０  サンドイッチ、１１１  具材、１２０  密閉型サンドイッチ。
【図１】
2010124812.tif 000011
【図２】
2010124812.tif 000012
【図３】
2010124812.tif 000013
【図４】
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【図５】
2010124812.tif 000015
【図６】
2010124812.tif 000016
【図７】
2010124812.tif 000017
【図８】
2010124812.tif 000018
【図９】
2010124812.tif 000019
【図１０】
2010124812.tif 000020
【図１１】
2010124812.tif 000021
【図１２】
2010124812.tif 000022
【図１３】
2010124812.tif 000023
【図１４】
2010124812.tif 000024
【図１５】
2010124812.tif 000025
【図１６】
2010124812.tif 000026
【図１７】
2010124812.tif 000027
【図１８】
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