(57)【要約】 【課題】本発明は肉汁や水分を出さずに内部に封じ込め、ジューシーさを保つと共にコラーゲンと旨味がたっぷりと含まれ、且つ、コクのある風味が得られる輪切りのままで仕上げられ、柔くて形が崩れにくく、更に調理前の仕掛り品又は調理品を冷凍し、必要に応じて素早く調理或いは加熱調理して完成品とすることができる鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品及び調理品の包装体を提供することを目的とする。【解決手段】帯状のチャックテープ３を設けて内部が主材収納部11と調味液収納部12とに２分割されたビニール袋１に、鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共に下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた主材４を挿入し、それを真空パックすると共にそれを湯煎した主材４が主材収納部11に密閉され、調味液収納部12に調味液５を入れて密閉させた鮪のテールステーキ・シチュー用の包装体と成す。【選択図】図３
2010200681.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材（４）を少なくとも、ビニール袋（１）に挿入し、それを真空パックして密閉すると共にそれを湯煎したことを特徴とする鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品の包装体。
【請求項２】
帯状のチャックテープ（３）を中間位置に設けて内部が主材収納部（11）と調味液収納部（12）とに２分割されると共に前記チャックテープ（３）が前記調味液収納部（12）側を前記主材収納部（11）側よりも簡単に開く方向に取付けられたビニール袋（１）に、鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材（４）を挿入し、それを真空パックして前記主材（４）が前記主材収納部（11）に密閉されると共にそれを湯煎し、且つ、前記調味液収納部（12）に調味液（５）を入れて密閉させたことを特徴とする鮪のテールステーキ・シチュー用の調理品の包装体。
【請求項３】
前記チャックテープ（３）が、雄用帯状基部（31a）に連結部を介して略矢尻状の頭部（31b）を突出して一体成形した雄部材(31)と、雌用帯状基部（32a）に円弧状凹部（32d）を形成する内側鉤爪（32b）と外側鉤爪（32c）とを突出して一体成形した雌部材(32)とから成された請求項２記載の鮪のテールステーキ・シチュー用の調理品の包装体。
【請求項４】
前記主材（４）が、少なくとも塩とコショウをふり掛けて下味付けされると共に食用油を入れたフライパンで、前記主材（４）の表面全体を焼き、前記主材（４）の表面に均一なきつね色の焼き色を付けられた請求項１又は２記載の鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品及び調理品の包装体。
【請求項５】
前記主材（４）が、６２℃〜７０℃に維持された湯の中に入れて１５分〜２５分間湯煎された請求項１、２又４は記載の鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品及び調理品の包装体。
【請求項６】
前記調味液（５）が、バター，コショウ，玉葱，にんにく，砂糖，みりん，酒，調味料，赤ワイン，醤油，ウースターソース，魚醤から成るテールステーキ用ソースである請求項２記載の鮪のテールステーキ用の調理品の包装体。
【請求項７】
前記調味液（５）が、デミグラスソース，赤ワイン，トマト，ソース，トマトケチャップ，玉葱，人参，リンゴ，セロリー，フルーツチャツネ，バター，牛乳，生クリームから成るシチュー用ソースである請求項２記載の鮪のテールシチュー用の調理品の包装体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は鮪の尻尾を輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた主材が真空パックされて密閉すると共にそれを湯煎した鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品及び調理品の包装体に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に冷凍鮪の鮮度を判別する場合、冷凍鮪の体長方向と垂直に尾部分（以降、尻尾と言う）を切断し、その尻尾の切断面を、専門の熟練判定員が目視で検査して判別していた。このため、各冷凍鮪の鮮度を判別する際に切断された鮪の尻尾が商品とならずに残っていた。この鮪の尻尾にはコラーゲンと旨味がたっぷりと含まれており、コクのある風味が得られるため、鮪の尻尾の有効利用が要望されていた。
【０００３】
近年に於いては、鮪の尻尾の部分の肉が使われたステーキを提供している店が、インターネットで紹介されている。この店では、所定大きさの四角状に魚肉を切取り、その材料を焼いた後、少し甘めの醤油ベースのソースを掛け、周りをカリッと焼かれたもの、或いは熱を通し過ぎたものもあるが、食べると牛肉のような食感が得られると感想が記載されている。
しかしながら前記四角状の鮪のステーキはフライパンで焼くと、温度調節が難しく、時間を掛けて調理すると、旨味をたっぷりと含む肉汁が流出してしまい、且つ、形が崩れてしまう。一方、時間を掛けずに素早く調理すると火力が強くなるため、柔らかく焼くことができず、魚肉が硬くなってしまう。しかも前記鮪の尻尾のステーキは、コラーゲンと旨味がたっぷりと含まれると共にコクのある風味が得られる皮を剥がした魚肉であるため、鮪の尻尾の旨味を充分に引出したステーキではなかった。
又、鮪の尻尾の部分の肉を使った多種類の料理が提供されているが、鮪のテールシチューに関しての出願やインターネットでの紹介はないのが現状である。
【０００４】
尚、一般に鮪は煮崩れし易いため、輪切りにしたものをそのまま煮込むと、原形を留めることは困難であった。
また本発明に於ける湯煎と似た作業として、包装製品用煮魚調理方法の特開２００１−３７４４７に於いて、蒸煮作業が８０℃〜９０℃で１分程度の短時間で行うことが記載されている。しかしながら、本発明の効果である、肉汁や水分を出さずに内部に封じ込め、硬くならず、且つジューシーさを保っている状態が、特開２００１−３７４４７の蒸煮作業では到底得られるものではない。又、これを鮪に応用することの記載も何処にもない。
【０００５】
他方、合成樹脂製袋に収納されると共に冷凍された加熱調理食品は、予め調理された食品を密封性の良好な合成樹脂製袋に調味液と一緒に収納し、開口部を熱シールされたものが多く、且つ、保存性の上から凍結させた冷凍商品として多く出回っている。これらの冷凍商品をそのまま電子レンジや温水により加熱すると、内部の圧力が上昇し、合成樹脂製袋が破れる或いは爆発する恐れがあるため、袋の一部に穴を開けて加熱する場合が多い。この時、袋の穴から調味液が流出し、或は温水中に流出すると、袋の穴から温水が入って調味液を薄め、所望の味が得られなくなる恐れもあった。
このため、加熱調理すべき食品と調味液を個別に包装したものが、実開平３−２９４８５号で提案されている。これは個別に包装した食品と調味液を、通気性防水性部分を有する調理袋内に挿入し、この挿入部をシールした加熱調理食品である。又、この目的は、煮魚を調理時に生魚から煮上げたものと同等な風味や味付けをインスタント食品に付与し、電子レンジや温水加熱によって調理できるようにしたものである。
【０００６】
しかしながら実開平３−２９４８５号は、この公報の図２に示すように加熱調理すべき食品と調味液を個別に包装し、且つ、個別に包装したものを、通気性防水性部分を有する調理袋内に挿入し、更に挿入部をシールした加熱調理食品であるため、個別に包装する作業及びその包装袋、更にそれらを挿入する作業及び調理袋が必要となるため、手間が掛かると共にコストアップとなっていた。尚、この調理袋には通気性があるため、本発明のような真空パックすることは困難であると共に、真空パックすることによって主材の形状を保持出来るという効果は、実開平３−２９４８５号では得られず且つそのような発想もないものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００１−３７４４７号公報
【特許文献２】特願２００８−２０８４３５号
【特許文献３】特願２００８−２０８８４７号
【特許文献４】実開平３−２９４８５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は肉汁や水分を出さずに内部に封じ込め、ジューシーさを保つと共にコラーゲンと旨味がたっぷりと含まれ、且つ、コクのある風味が得られる輪切りのままで仕上げられ、柔くて形が崩れにくい鮪のテールステーキ或いはテールシチューを得るための仕掛り品の包装体を提供することを目的とする。
【０００９】
本発明の第２の目的は、加熱調理が容易に行われると共に、肉汁や水分を流出させずに内部に閉じ込め、ジューシーさを保ち、且つ、コラーゲンと旨味がたっぷりと含まれ、更にコクのある風味が得られる輪切りのままで仕上げられ、柔くて形が崩れにくい鮪のテールステーキ或いはテールシチューを得るための調理品の包装体を提供するにある。
【００１０】
更に別の目的は、調理前の仕掛り品を冷凍し、必要に応じて素早く調理して完成品とすることができる鮪のテールステーキ或いはテールシチューを得るための仕掛り品及び調理品の包装体を提供するにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は上記現状に鑑み成されたものであり、特には特願２００８−２０８４３５号や特願２００８−２０８８４７号で用いられるものである。つまり、鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材を少なくとも、ビニール袋に挿入し、それを真空パックして密閉すると共にそれを湯煎した鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品の包装体と成す。尚、本発明で言う「ビニール袋」には、防水性を有すると共に真空包装機に掛けて真空パックが行える他の合成樹脂製の袋も含むものとする。
【００１２】
又、帯状のチャックテープを中間位置に設けて内部が主材収納部と調味液収納部とに２分割されると共にチャックテープが調味液収納部側を主材収納部側よりも簡単に開く方向に取付けられたビニール袋に、鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共に下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材を挿入し、それを真空パックして主材が主材収納部に密閉されると共に更にそれを湯煎し、且つ、調味液収納部に調味液を入れて密閉させた鮪のテールステーキ・シチュー用の調理品の包装体と成すと良い。
【００１３】
前記チャックテープとしては、雄用帯状基部に連結部を介して略矢尻状の頭部を突出して一体成形した雄部材と、雌用帯状基部に円弧状凹部を形成する内側鉤爪と外側鉤爪とを突出して一体成形した雌部材とから成されたものを用いるのが好ましい。また前記主材としては、少なくとも塩とコショウをふり掛けて下味付けされると共に食用油を入れたフライパンで、主材の表面全体を焼き、その表面に均一なきつね色の焼き色を付けられた状態のものを用いると良く、更に主材を、６２℃〜７０℃に維持された湯の中に入れて１５分〜２５分間湯煎させるのが好ましい。又、前記調味液としては、バター，コショウ，玉葱，にんにく，砂糖，みりん，酒，調味料，赤ワイン，醤油，ウースターソース，魚醤から成るテールステーキ用ソースを用いるか、或いはシチュー用ソースとして、デミグラスソース，赤ワイン，トマト，ソース，トマトケチャップ，玉葱，人参，リンゴ，セロリー，フルーツチャツネ，バター，牛乳，生クリームから成したものを用いても良い。
【発明の効果】
【００１４】
請求項１のように鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材（４）を少なくとも、ビニール袋（１）に挿入し、それを真空パックして密閉すると共にそれを湯煎した鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品の包装体とすることにより、これを用いて調理すれば、肉汁や水分を出さずに内部に封じ込め、ジューシーさを保つと共にコラーゲンと旨味がたっぷりと含まれ、且つ、コクのある風味が得られる輪切りのままで仕上げられ、柔くて形が崩れにくい鮪のテールステーキ或いはテールシチューを得ることが可能となる。又、調理前の仕掛り品を冷凍しておけば、必要に応じて解凍でき、直ぐに使用できるものとなるため、食堂や料理店などに於いて、客が集中する時間帯で利用すると便利なものとなり、下準備の効率化或いは材料の手配や調理が効率良く行えると共に主材（４）を殆ど無駄にすることがなく使い切ることが可能となる。更に主材（４）は真空パックされ且つ湯煎されているため、主材（４）の内部に熱が適宜に通り、旨味が逃げ出さず且つ柔らかくなるが、形が崩れない状態を維持するものとなり、調理する際に煮崩れが殆どないものとなる。また本発明品を圧力鍋で加熱・加圧することにより、骨までやわらかくなり、全部を食べることが出来るものとなる。
【００１５】
請求項２のように帯状のチャックテープ（３）を中間位置に設けて内部が主材収納部（11）と調味液収納部（12）とに２分割されると共にチャックテープ（３）が調味液収納部（12）側を主材収納部（11）側よりも簡単に開く方向に取付けられたビニール袋（１）に、鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材（４）を挿入し、それを真空パックして主材（４）が主材収納部（11）に密閉されると共にそれを湯煎し、且つ、調味液収納部（12）に調味液（５）を入れて密閉させた鮪のテールステーキ・シチュー用の調理品の包装体とすることにより、加熱している間に調味液収納部（12）の調味液（５）が主材収納部（11）へ自然に入り、加熱調理が容易に行えるものとなる。また従来の如き袋に穴を開ける必要がなくなるため、調味液（５）がビニール袋（１）の外部へ流出することがなくなると共に袋の穴から温水が入って調味液（５）を薄め、所望の味が得られなくなる恐れもなくなった。更に従来の個別に包装した食品と調味液及びそれらを入れる調理袋が不要となるため、包装する手間が減少し且つ袋も一つで済むのでコストアップにならずに済む。また本発明品を圧力鍋で加熱・加圧することにより、骨までやわらかくなり、全部を食べることが出来るものとなり、且つ、加熱調理時間が短縮される。
【００１６】
請求項３に示すようにチャックテープ（３）として、雄用帯状基部（31a）に連結部を介して略矢尻状の頭部（31b）を突出して一体成形した雄部材(31)と、雌用帯状基部（32a）に円弧状凹部（32d）を形成する内側鉤爪（32b）と外側鉤爪（32c）とを突出して一体成形した雌部材(32)とから成されたものが用いられることにより、加熱している間に調味液収納部（12）側の圧力が主材収納部（11）へ自然に入り込むと共に、調味液（５）が主材（４）側に流れ込み、加熱調理が容易に行えるものとなる。しかも、このチャックテープ（３）によって、主材（４）と調味液（５）を区分して収納すると共に、調味液（12）側が容易に開くように取付けることにより、本発明の調理品を温水で加熱しても、ビニール袋（１）が破れる或いは爆発する恐れがなく、真空パックして湯煎された主材（４）側に調味液（５）が自然に流入した状態で加熱調理出来る重宝なものとすることが可能となる。
【００１７】
請求項４に示すように主材（４）として、少なくとも塩とコショウをふり掛けて下味付けされると共に食用油を入れたフライパンで、主材（４）の表面全体を焼き、その表面に均一なきつね色の焼き色を付けられたものを用いて、鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品及び調理品の包装体とすることにより、素早い調理が行え、簡単で且つ安定した仕上げ具合で調理が行えるものとなる。
【００１８】
請求項５のように主材（４）を、６２℃〜７０℃に維持された湯の中に入れて１５分〜２５分間湯煎させて、鮪のテールステーキ・シチュー用の仕掛り品或いは調理品の包装体とすることにより、肉汁や水分を流出させずに内部に閉じ込め、ジューシーさを保つと共にコラーゲンと旨味がたっぷりと含まれ、且つ、コクのある風味が得られる輪切りのままで仕上げられ、柔くて形が崩れにくい鮪のテールステーキ或いはテールシチューを得ることが可能となる。又、湯煎が行われることによって、主材（４）をレア状態（内部まである程度熱が加わっているが、赤味を呈し且つジューシーさを保つ状態）にさせることができるので、フライパンであっても素早い調理が行え、温度調節を殆ど気にせずに簡単に且つ安定した仕上げ具合で調理が行えるものとなる。
【００１９】
請求項６に示すように調味液（５）として、バター，コショウ，玉葱，にんにく，砂糖，みりん，酒，調味料，赤ワイン，醤油，ウースターソース，魚醤から成るテールステーキ用ソースを用いることにより、鮪の尻尾の旨味と共にコクのある風味が引出され、且つ、牛肉のステーキと同等以上に美味しく食べることができるものとなる。
【００２０】
請求項７に示すように調味液（５）として、デミグラスソース，赤ワイン，トマト，ソース，トマトケチャップ，玉葱，人参，リンゴ，セロリー，フルーツチャツネ，バター，牛乳，生クリームから成るシチュー用ソースを用いることにより、鮪の尻尾の旨味と共にコクのある風味が引出され、且つ、美味しく食べることができるものとなる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明のテールステーキ用の仕掛り品を示す斜視図である。
【図２】本発明のテールシチュー用の仕掛り品を示す斜視図である。
【図３】本発明のテールステーキ用の調理品を示す斜視図である。
【図４】本発明のテールシチュー用の調理品を示す斜視図である。
【図５】本発明の実施形態で用いるテール鮪を示す説明図である。
【図６】本発明のテールステーキ用の調理品の製作及び使用状態を示す平面図である。
【図７】本発明のテールステーキ用の調理品の製作及び使用状態を示す断面図である。
【図８】本実施形態で用いるチャックテープの要部断面を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
本発明は味付け前の仕掛り品或いは調理品として提供し、それを用いて素早く鮪のテールステーキ或いはテールシチューの完成品とすることが実現出来ると共に、前記仕掛り品を冷凍させ、必要に応じて解凍すると共に調理することが可能となり、且つ、鮪のテールステーキ・テールシチューが温水などで加熱調理できることが実現した。
【実施例１】
【００２３】
図１は本発明のテールステーキ用の仕掛り品の包装体を示す図であり、（１）は真空パック可能なビニール袋であり、該ビニール袋（１）は防水性を有した密閉可能なもので、真空包装機に掛けて真空パックが行えれば良く、色や材料は問わない。（２）はビニール袋（１）の周囲及び開口を、熱と押圧力によって密着させた熱圧シール部であり、この熱圧シール部（２）はビニール袋（１）などで用いられている一般的なものである。（３）は主材収納部（11）と調味液収納部（12）との隣接部に設けた帯状のチャックテープであり、該チャックテープ（３）は、調味液収納部（12）側が主材収納部（11）側よりも簡単に開く方向に取付けられている。また前記チャックテープ（３）としては一般に使用されているもの、例えば、雄用帯状基部（31a）に連結部を介して略矢尻状の頭部（31b）を突出して一体成形した雄部材(31)と、雌用帯状基部（32a）に円弧状凹部（32d）を形成する内側鉤爪（32b）と外側鉤爪（32c）とを突出して一体成形した雌部材(32)とから成されたものを用いると良い（図８参照）。尚、前記チャックテープ（３）は、雄部材(31)と雌部材(32)が咬合状態に於いては、図８に示すように雌部材(32)の内側鉤爪（32b）が外側鉤爪（32c）よりも深く雄部材(31)の頭部（31b）と咬合しており、主材（４）が入る内側(左側)からは容易に開かず、外側（右側）からは簡単に開けられる構造になっている。この構造に注目し、本発明は、ビニール袋の中間部にチャックテープ（３）を取付け、主材収納部（11）側からは容易に開かず、調味液収納部（12）側からは簡単に開けられるものとしたものである。
【００２４】
（４）は鮪の尻尾の鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにすると共にそれに下味が付けられ且つ少なくとも表面全体にきつね色の焼き色を付けた加熱調理すべき主材であり、該主材（４）はビニール袋（１）に１つ挿入されると共にそれを真空パックして密閉し、且つ、湯煎した鮪のテールステーキ用のものである。この主材（４）の大きさは径が１５cm以上で、厚さが５cm 〜８cm前後のものである。
他方、図２に示すようなテールシチュー用の主材（４）を得る場合は、主材（４）の大きさは径が８cm〜１５cm以下で、厚さが５cm〜８cm前後の大きさのものを用い、略上記同様に行い、ビニール袋（１）には４つの主材（４）を挿入させているが、４つに限定されるものではない。
【００２５】
次に本発明のテールステーキ用の仕掛り品の包装体の製作方法について説明する。予め本鮪の尻尾を用意し、この本鮪の尻尾をきれいに洗うと共に鱗と尾鰭を除去し、それを３つに輪切りにすると図５に示すように、例えば、１つ目は径２２cm、厚さ５cmであり、２つ目は径１８cm、厚さ７cmであり、３つ目は径１３cm、厚さ８cmとなった。尚、大きさを揃えるために、１５cm以下の３つ目のものは外しておく。そして輪切りにされた主材（４）全体に、塩とコショウをふり掛けて軽く下味を付け、その後、加熱したフライパンにサラダオイルを入れ、更に前記主材（４）をそのまま入れて、その表面に均一なきつね色の焼き色になるように素早く焼き、前記主材（４）に焼き色を付ける。この時、主材（４）全体に万遍なく小麦粉或いは片栗粉を塗してから、手のひらで叩きながら余分に付いて厚くなった箇所をなくすようにさせた後、主材（４）に焼き色を付けても良い。このようにして下味付けされた主材（４）を得る。
【００２６】
他方、テールシチュー用の主材（４）を得る場合には、脂が多く且つ形が崩れにくいと共にボソボソしにくい本鮪或いはバチ鮪の尻尾を用意し、この尻尾をきれいに洗うと共に少なくとも鱗と尾鰭を除去し、それを図５に示すように輪切りにして所定の大きさにする。この時、鮪の尻尾を３つに輪切りにすると、径が８cm〜２０cmで、厚さが５cm〜８cm前後の大きさとなる。又、図５に示す一番小さな主材（４）だけを利用し、他のものはテールステーキ用として利用すると良い。次に前記主材（４）を複数用意すると共に各主材（４）全体に、塩とコショウ及び酒をふり掛けて軽く下味を付け、その後、各主材（４）全体に小麦粉或いは片栗粉を塗し、その表面に焼き色を付けると共に、被膜が形成されるため、肉汁が出にくくなり、且つ、煮崩れしにくくなると共にトロミが出るものとなる。
【００２７】
次に焼き色が付いたテールステーキ用の主材（４）をフライパンから移して人肌ぐらいまで冷まし、それを１つビニール袋（１）に入れ、真空包装機に掛けて、真空パックを行うと共にビニール袋（１）の開口を、熱と押圧力によって熱圧シール部（２）を作り、ビニール袋（１）内部を図１に示すように密着させる。その後、直ぐに湯煎を行う。この湯煎は、真空パックされた主材（４）を、湯温が６２℃〜７０℃に維持された湯の中に入れて１５分〜２５分間湯煎を行う。この湯煎が行われることにより、主材（４）の内部が生であった部分にも熱が通り、旨味が逃げ出さず且つ柔らかくなるが、形が崩れない状態を維持するものとなる。その後は、特願２００８−２０８４３５号に開示したように仕上げ調理（味付け作業）を行っても良いし、冷凍庫に入れて冷凍保存させても良い。この場合は、前記湯煎後、直ぐに氷水に入れて冷ますことにより、魚肉がより引締められて煮崩れ防止が可能なものとなる。尚、前記湯煎を行わずに直ぐに煮込むと、主材（４）内部の水分が出て、魚肉が硬くなってしまう。
【００２８】
図２は本発明のテールシチュー用の仕掛り品の包装体を示す図であり、これはテールステーキ用の仕掛り品の包装体に比べ、主材（４）の数が４つ前後であると共に主材（４）の下味として塩とコショウ及び酒をふり掛け、且つ、表面全体に小麦粉或いは片栗粉を塗してから焼き色を付けたものを用いる。他は同じである。
【００２９】
次に本発明のテールシチュー用の仕掛り品の包装体の製作方法について説明する。これは前記テールステーキ用の仕掛り品の包装体と同様に行うと良いが、若干異なるので、この異なる部分について詳細に説明する。予め鮪の尻尾を用意するが、この時の鮪としては、本鮪或いはバチ鮪を用いるのが好ましく、これは脂が多く、形が崩れにくいと共にボソボソしにくいものである。この鮪の尻尾をきれいに洗うと共に少なくとも鱗と尾鰭を除去し、それを輪切りにして径が８cm〜１５cm以下で、厚さが５cm〜８cm前後の大きさのものだけを集めておく。尚、これよりも大きな輪切りの主材（４）は、前記テールステーキ用として利用すれば良い。この時、皮付きの鮪の尻尾を輪切りにすることにより、身が崩れずに薄く切れるものとなると共に骨が中心に残るために煮崩れしにくいものとなる。この皮の部分は調理するまでの下処理中に徐々に柔らかくなり、調理して仕上げた時には甘味が出ると共に円やかさが出て美味しく食べられるものとなる。尚、鮪の鱗と尾鰭を除去する場合は、皮の部分を包丁等で切り剥がしても良い。皮の部分を切り剥がすことにより、皮の黒色部分がなくなり、仕上げた際の主材（４）の見た目が良いものとなる。又、鱗を除去せずに皮の部分が切り剥がされることにより、面倒な鱗の除去作業が省けるものとなる。
【００３０】
そして輪切りにした主材（４）全体に、塩とコショウ及び酒をふり掛けて軽く下味を付け、その後、小麦粉或いは片栗粉を塗して主材（４）全体にその粉を均一に付ける。この時、小麦粉或いは片栗粉を塗すことにより、主材（４）表面に焼き色が付くと共に被膜が形成されるため、肉汁が出にくくなり、且つ、煮崩れしにくくなると共にトロミが出るものとなる。前記粉を均一に付ける際には、万遍なく粉を掛けた後、手のひらで叩き、粉が余分に付いて厚くなった箇所をなくすようにさせておくと良い。尚、粉が厚く付いた箇所があると、主材（４）を焼くとそこが焦げて斑になってしまう。次に粉が塗された主材（４）を、食用油を入れたフライパンで、前記主材（４）表面全体を焼き、表面に均一なきつね色よりも少し薄い焼き色を付ける。この時の焼き具合は、完全に内部まで熱が通らない状態とする。尚、前記フライパンの代りにソースパンや両手鍋などを用いても良い。このようにして下味付けの主材（４）を得る。
【００３１】
次に焼き色が付いた主材（４）をフライパンから移して人肌程度に冷まし、それを４つまとめてビニール袋（１）に入れて図２に示すように押圧して真空パックする。この時、真空包装機に掛けて、真空パックを行うと共にビニール袋（１）の開口を、熱と押圧力によって熱圧シール部（２）を作り、ビニール袋（１）内部を図２に示すように密着させる。その後、直ぐに湯煎を行う。この湯煎は、上記同様に行えば良い。その後は、特願２００８−２０８８４７号に開示したように仕上げ調理（味付け作業）を行っても良いし、冷凍庫に入れて冷凍保存させても良い。
【実施例２】
【００３２】
図３は本発明のテールステーキ用の調理品の包装体を示す図であり、前記テールステーキ用の仕掛り品の包装体に対して、ビニール袋（１）の大きさが大きくなり、その内部が主材収納部（11）と調味液収納部（12）とに２分割されると共にその２分割するために、帯状のチャックテープ（３）が中間位置に設けられている。このチャックテープ（３）は調味液収納部（12）側が主材収納部（11）側よりも簡単に開く方向に取付けられている。また前記主材収納部（11）には、上記の仕掛け品と同様にテールステーキ用の主材（４）が真空パックされると共に湯煎されたものが入れられている。前記調味液収納部（12）にはテールステーキ用の調味液（５）が入れて密閉されている。
【００３３】
前記チャックテープ（３）としては、一般に使用されているもの、例えば、雄用帯状基部（31a）に連結部を介して略矢尻状の頭部（31b）を突出して一体成形した雄部材(31)と、雌用帯状基部（32a）に円弧状凹部（32d）を形成する内側鉤爪（32b）と外側鉤爪（32c）とを突出して一体成形した雌部材(32)とから成されたものを用いると良い（図８参照）。尚、前記チャックテープ（３）は、雄部材(31)と雌部材(32)が咬合状態に於いては、図８に示すように雌部材(32)の内側鉤爪（32b）が外側鉤爪（32c）よりも深く雄部材(31)の頭部（31b）と咬合しており、主材（４）が入る内側(左側)からは容易に開かず、外側（右側）からは簡単に開けられる構造となっている。本発明はこの構造に着目して利用したものである。又、前記テールステーキ用の調味液（５）としては、バター，コショウ，玉葱，にんにく，砂糖，みりん，酒，調味料，赤ワイン，醤油，ウースターソース，魚醤から成るテールステーキ用ソースを用いると良い。尚、前記テールステーキ用ソースのものに限定されるものではなく、他の材料の組合せでも良い。
【００３４】
次に本発明のテールステーキ用の調理品の包装体の製作方法について説明する。これは前記テールステーキ用の仕掛り品の包装体と同様に行えば良いが、若干異なるので、この異なる部分について詳細に説明する。予め仕掛り品の時と同様にして主材（４）を得る。そして焼き色が付いた主材（４）を人肌程度に冷ました後、ビニール袋（１）の開口から主材（４）を１つ図７（ａ）に示す矢印のように入れると共にチャックテープ（３）を広げ、主材収納部（11）に主材（４）を収納させる。そして、真空包装機で真空パックを行う。この時、ビニール袋（１）の開口側から図７（ｂ）に示す白抜き矢印のように吸引すると、主材（４）全体がビニール袋（１）で押圧され、チャックテープ（３）を閉じれば図７（ｃ），図６（ａ）のように真空パックが完了する。その後、真空パックされた主材（４）を、湯温が６２℃〜７０℃に維持された容器に入れると共に１５分〜２５分間湯煎を行うことにより、主材（４）はより煮崩れしにくいものとなるのである。湯煎後、調味液（５）をビニール袋（１）の開口から所定量入れると共に開口部を熱シールして熱圧シール部（２）が形成されることにより、調味液収納部（12）が図７（ｄ），図６（ｂ）に示すように密封されるのである。このように主材（４）全体が押圧されることにより、主材（４）の身が引締まり、身と骨が崩れず、且つ、煮崩れしにくいものとなるのである。特に主材（４）が人肌程度に温まっている内に真空パックすることにより、完全に冷めた状態のものよりも主材（４）の引締り具合が良好になる。その後、主材（４）を湯煎することにより、主材（４）は内部まである程度熱を加えているが、赤味が呈され且つジューシーさが保たれた状態となる。又、前記湯煎後、直ぐに氷水に入れて冷ますことにより、魚肉がより引締められて煮崩れ防止がより可能なものとなる。この密封されたものを冷凍庫に入れて保管しておくと、真空パック後、湯煎が行われるため、減菌・滅菌効果が得られ、長期保管も可能となる。尚、前記湯煎を行わずに直ぐに煮込むと、主材（４）内部の水分が出て、魚肉が硬くなってしまう。又、一般に行われる殺菌作業は、１００℃以上で数分間加熱するため、魚肉が硬くなっていた。
【００３５】
その後、本発明品を温水に入れて加熱調理する場合は、本発明品が温水によって温められると、調味液収納部（12）の内圧が高まり、その圧力によってチャックテープ（３）が開かれる。すると調味液（５）は、図７（ｅ），図６（ｃ）に示す矢印のようにチャックテープ（３）の右側から左側へ流出し、主材収納部（11）に調味液（５）が入り、主材（４）が調味液（５）で浸漬される。浸漬した調味液（５）は主材（４）に味付けするのである。従って、所定時間温めた後、熱圧シール部（２）をハサミなどで切断し、調味液（５）を皿などの器に入れ、且つ、チャックテープ（３）を大きく開いて主材（４）も器に入れることにより、鮪のテールステーキが完成されるのである。
尚、本発明品を圧力鍋に入れて、約２気圧で且つ１２０℃以上の状態で主材（４）を１５分前後（加圧時間）経過させると、骨がやわらかくなり、全部食べることが出来るものとなる。このため、カルシウムの補給に役立つものとなる。
【００３６】
他方、本発明品を温水で加熱せず、直接に調理する場合には、先ず熱圧シール部（２）をハサミなどで切断し、加熱したフライパンに調味液（５）を入れ、その後、ビニール袋（１）から取出した主材（４）もフライパンに入れ、ワインを入れて、蓋をして１分間半程度蒸し焼きにすれば、本格的な鮪のテールステーキが完成されるのである。詳細については特願２００８−２０８４３５号に開示したように仕上げ調理（味付け作業）を行えば良い。
【００３７】
図４は本発明のテールシチュー用の調理品の包装体を示す図であり、これは前記テールステーキ用の調理品の包装体に対して、ビニール袋（１）の主材収納部（11）には、テールシチュー用の主材（４）が４つ真空パックされると共に湯煎されたものが入れられている。尚、前記主材（４）の個数は４つに限定されるものではない。また前記調味液収納部（12）にはテールシチュー用の調味液（５）が入れて密閉されている。該調味液（５）としては、デミグラスソース，赤ワイン，トマト，ソース，トマトケチャップ，玉葱，人参，リンゴ，セロリー，フルーツチャツネ，バター，牛乳，生クリームから成るシチュー用ソースを用いる。尚、前記テールシチュー用ソースのものに限定されるものではなく、他の材料の組合せでも良い。
【００３８】
次に本発明のテールシチュー用の調理品の包装体の製作方法について説明する。これは前記テールステーキ用の調理品の包装体の製作方法と比べ、ビニール袋（１）に主材（４）が４つ前後入れられると共に調味液（５）がテールシチュー用ソースを用いる。先ず始めにテールシチュー用の仕掛り品と同じ主材（４）を用意すると共に調味液（５）及びチャックテープ（３）付きのビニール袋（１）も用意する。先ず主材（４）を４つ主材収納部（11）に収納させ、それを真空包装機に掛けて、真空パックを行うと共にチャックテープ（３）が閉じられる。その後、上記同様に湯煎を行う。湯煎後、調味液（５）をビニール袋（１）の開口から所定量入れると共に開口部を熱シールして熱圧シール部（２）が形成されることにより、調味液収納部（12）が密封されるのである。
【００３９】
次に本発明のテールシチュー用の調理品が用いられて調理を行う場合について説明する。先ず始めに本発明品を温水に入れて加熱する場合は、上記テールステーキ用の調理品と同様に温水によって所定時間温め、皿などの器に入れることにより、鮪のテールシチューが完成されるのである。尚、テールシチュー用の本発明品も、テールステーキ用と同様に圧力鍋を利用して加熱調理させても良い。
【００４０】
又、本発明のテールシチュー用の調理品を温水で加熱せず、直接に調理する場合には、特願２００８−２０８８４７号に於いて開示したように仕上げ調理（味付け作業）を行えば、本格的な鮪のテールシチューが完成されるのである。
【符号の説明】
【００４１】
１  ビニール袋
11  主材収納部
12  調味液収納部
３  チャックテープ
31  雄部材
31a  雄用帯状基部
31b  頭部
32  雌部材
32a  雌用帯状基部
32b  内側鉤爪
32c  外側鉤爪
32d  円弧状凹部
４  主材
５  調味液
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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