(57)【要約】【課題】蒸発していく水を初めから必要とせず、しかも高温になると発火するおそれのある油分を安全に回収することを可能とした調理器の油分回収装置を提供する。【解決手段】シーズヒータ２ａ等の放射熱を発生する熱源を利用した加熱調理器において、調理物Ｆを載置する焼き網８の直下に、調理物Ｆから滴下する油分等を回収する受皿４を配置し、受皿４の底面より上方に球状固体６の大きさよりも小さな網目または小径の多数の穴の開いた敷板５を配置し、この敷板５の上部に、セラミックボールや栗石等の耐熱性の高い球状固体６を多数、層状に敷き詰めた調理器の油分回収装置。熱源の下に配置する水皿の水の代わりに、敷板５の上に球状固体６を層状に敷き詰めたことにより、油分は受皿４に落下させるとともに受皿４の底部に落下する油分とシーズヒータ２ａとの間を熱的に遮断し、回収することができる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
シーズヒータ等の放射熱を発生する熱源を利用した加熱調理器において、調理物を載置する焼き網の直下であって前記熱源の下方に、調理物から滴下する油分等を収集する受皿を配置し、前記受皿の底面より上方に後記の固体の大きさよりも小さな網目または小径の多数の穴の開いた敷板を配置し、この敷板の上部に、セラミックボールや栗石等の耐熱性の高い固体を多数、層状に敷き詰め、前記受皿の下部に、油分等を回収する油分回収手段を設けたことを特徴とする調理器の油分回収装置。
【請求項２】
前記耐熱性の高い固体は、表面が滑らかで、緻密であることを特徴とする請求項１記載の調理器の油分回収装置。
【請求項３】
前記油分回収手段は、前記受皿の下方に設けた樋とオイルタンクであることを特徴とする請求項１または２に記載の調理器の油分回収装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、熱源の上に焼き網を配置し、その焼き網の上で肉や魚などの食材を加熱調理する調理器の油分回収装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
シーズヒータ等の放射熱を利用した調理器、例えば焼肉ロースター、魚焼器等においては、従来、調理する肉や魚介類等から滴り落ちる水分、油分等を回収するため、ヒータ下方の調理物直下に水を張った容器（水皿）を配置したものが殆どであった。このような調理法により肉や魚介類等の余分な油分等を落としつつヒータの放射熱により焼き上げる方法は、古来より炭火で焼き上げる方法にも通じ、人々に好まれる調理法の一つである。
【０００３】
この調理法では、水皿の水も同時に直上のヒータの熱により温められるので、時間の経過とともにこの水が蒸発していく。そのため、連続して長時間使用するには、水皿の水量もある程度必要とする上、常に連続使用する業務用の場合、水を追加して供給しなくてはならない。これを怠ると水分が無くなった水皿には油分だけが残り、比熱が水に比べて低く蒸発しにくい食品の油分はヒータの熱により一気にその温度が上昇し、突然燃え上がるなど、危険な状態となるおそれがある。
【０００４】
これを防ぐために温度センサ等により水皿の水分が無くなったことを感知し、ヒータの電源を切る装置を付けるとともに、水皿の水を常に一定量確保するための給水装置を取り付ける方法や、水皿自体をヒータから遠く離す方法などが用いられてきた。しかし水を連続供給して水位を一定に保つにはそのための配管等の装置が複雑となり、また水皿をヒータから遠く離す方法では焼き物器の高さが卓上型には不向きである等の欠点があった。
このような問題に対処するため、容器に水を張らない調理具が特許文献１〜特許文献６に提案されている。
【０００５】
特許文献１には、調理すべき食品を加熱する際に食品から出る脂、水分、臭気等を吸収する、ゼオライト粉末から形成される球状体からなる調理用敷石を、調理用グリルの受け皿上に敷くことが記載されている。
【０００６】
特許文献２には、グリルで調理する際、被調理物の下方の受け皿に、吸収、吸着、吸油等の容量を多くする為に微細孔を無数に有し、比表面積、細孔容積が大きな無機多孔質シリカを厚さ０．５ｃｍ〜２ｃｍの層状に敷き、各種吸着成分の拡散を良くする為に各粒子間の空隙を適度に持った球状、又は破砕状で、無色、無添加で清潔感の有る無機多孔質シリカを敷く調理具が記載されている。
【０００７】
特許文献３には、焼き上がりがこんがりとおいしく焼けるようにし、引火が起こらず、調理中および調理後に不快な臭いが残らず、受け皿内で隙間無く並び、受け皿の汚れを押さえることができる加熱調理器具用の油脂吸収・脱臭剤として、珪藻土を主体とし、無機バインダーを用いて粒径１．５〜２５ｍｍ、厚さ１〜５ｍｍのフレーク状に造粒したものを用いることが記載されている。
【０００８】
特許文献４には、連続した多孔質構造を形成した無機材をグリルなどの焼き調理器具内の焼き汁受け皿に敷き詰め、連続した多孔質構造を形成した無機材が魚介類や肉、パンなどの食材を調理する際に、滲み出る焼き汁を吸着する油吸着構造が記載されている。
【０００９】
特許文献５には、調理する食物を載置する金網とケース部分とからなり、前記ケース部分の中には、遠赤外線放射加熱セラミックスが複数個敷き詰められたコンロ用のグリル皿が開示されている。そのグリル皿を用いることにより、魚や肉を焼いたときに滴り落ちる油汁が、遠赤外線放射セラミックスによって飛散、蒸発されてしまうため、グリル皿内部が油汚れしない。このため、グリル使用時にグリル皿に水を張る必要がなく、また洗浄する必要もないという優れた効果を奏する、としている。
【００１０】
特許文献６には、ロースター本体に吸引作用される外箱の内部に所定間隔の吸引流路を有するようにして内箱を取付けると共に、該内箱に収納したバーナー上方に排気流路を有するようにして、石塊保持用の収納具を支持し、該収納具に多数の石塊を収納した石塊加熱ロースターが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】実開平７−３６９６３号公報
【特許文献２】特開２００５−１３２７１０号公報
【特許文献３】特開２００５−２７９４４１号公報
【特許文献４】特開２００９−００８３４４号公報
【特許文献５】特開２００５−３５０３３８号公報
【特許文献６】特開２００１−１４９２２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
しかしながら、特許文献１〜４に記載された調理具においては、受け皿に多孔質の無機材料からなる球状体や粒体を敷いて、被調理物から滴り落ちる油分等を吸着するものであるため、吸着量に限界があり、限界を超えて使用すると、吸着しきれずに受け皿に溜まった油に引火して危険である。また、その球状体や粒体の交換に手間とコストが掛かり、さらに油分を吸着した球状体や粒体の廃棄処分が問題となる。特に、連続的に使用する業務用の調理具では、発生する廃棄物も多量となる。
【００１３】
また、特許文献５に記載された調理器では、熱源の上に遠赤外線放射加熱セラミックスを配置し、その上に焼き網を配置するか、または遠赤外線放射化熱セラミックスの上に焼き網を配置し、焼き網の上に熱源を配置することにより、魚や肉を焼いたときに滴り落ちる油汁が、遠赤外線放射セラミックスによって飛散、蒸発されてしまい、グリル皿内部が油汚れしない、としているが、被調理物から滴り落ちる油汁が、必ずしも全て、即座に飛散、蒸発することは限らず、実際にはグリル皿内部に溜まる可能性があり、期待した効果が得られないという問題がある。
【００１４】
特許文献６に記載された調理器では、バーナーの上方に、石塊を多数収納した収納具を配置するので、バーナーの放射熱が直接被調理物に伝わらず、熱効率が悪いため、シーズヒータ等の電力を用いる熱源には不向きである。
【００１５】
そこで本発明は、蒸発していく水を初めから必要とせず、しかも高温になると発火するおそれのある油分を安全に回収することを可能とした調理器の油分回収装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
前記課題を解決するため、本発明は、シーズヒータ等の放射熱を発生する熱源を利用した加熱調理器において、調理物を載置する焼き網の直下であって前記熱源の下方に、調理物から滴下する油分等を収集する受皿を配置し、前記受皿の底面より上方に後記の固体の大きさよりも小さな網目または小径の多数の穴の開いた敷板を配置し、この敷板の上部に、セラミックボールや栗石等の耐熱性の高い固体を多数、層状に敷き詰め、前記受皿の下部に、油分等を回収する油分回収手段を設けたことを特徴とする調理器の油分回収装置である。
前記耐熱性の高い固体は、表面が滑らかで、緻密であることが望ましい。
【００１７】
本発明では、シーズヒータ等の熱源の放射熱を利用した加熱調理器において、調理物の直下に調理物より滴り落ちる油分、水分を回収するための水を張った容器（水皿）の代わりに、セラミックボールや栗石等の耐熱性の高い固体を層状に、調理物直下全体に敷き詰め、その底面にこの固体の落下を防ぐ金網または穴の開いたパンチング板等を敷き、その下に油分等を収集する受皿を配置したものである。
【００１８】
シーズヒータ等の熱源により熱せられた肉や魚等からしみ出した水分、油分は焼き網を抜け、真下に落下して固体に付着していく。固体は熱源からの放射熱により高温になっているので、水分は殆ど瞬時に蒸発するが、油分は高温下ではその粘度が低くなり、固体の表面を伝わり下へ下へと落下していき、敷板を通して受皿に収集され、さらに受皿の下部に設けられた油分回収手段で回収される。
【００１９】
油分回収手段で回収された油は、熱源からの放射熱によりある程度の温度上昇を受けるが、熱源からの放射熱は固体の層で受け止めており、また固体は敷板により受皿の底部および油分回収手段と一定の距離を隔てているので、この固体の層が断熱材の役目を果たし、油分が危険な温度域に達するのを防いでいる。
【００２０】
また油分回収手段に設けられるオイルタンクはある程度の容量を有しているので、例えば一日一回、終業時にオイルタンクを引き出し、溜まった油分を取り除けばよい。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、シーズヒータ等の放射熱を発生する熱源を利用した加熱調理器において、調理物を載置する焼き網の直下であって前記熱源の下方に、調理物から滴下する油分等を収集する受皿を配置し、前記受皿の底面より上方に後記の固体の大きさよりも小さな網目または小径の多数の穴の開いた敷板を配置し、この敷板の上部に、セラミックボールや栗石等の耐熱性の高い固体を多数、層状に敷き詰め、前記受皿の下部に、油分等を回収する油分回収手段を設けたことにより、蒸発していく水を初めから必要とせず、しかも高温になると発火するおそれのある油分を安全に回収することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明の実施の形態に係る調理器の正断面図である。
【図２】図１の縦断側面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下、本発明の実施の形態を図面を用いて説明する。
図１及び図２に示すように、本発明の実施の形態に係る調理器は、上部中央が開口したステンレス製の筐体１の内部上方に、電気加熱方式のヒータユニット２が設けられている。このヒータユニット２は、遠赤外線を放射するシーズヒータ２ａを複数本（本例では４本）平行に並べたものであり、受電端子２ｂを電源ユニット２ｃに上から差し込むことにより給電可能としている。また、筐体１は、テーブルＴの上面に設けた開口に上から装着することによりビルトイン方式で設置可能としている。ヒータユニット２の下には、油分回収装置の本体ケース３が設置されている。本体ケース３の内部には、外部から装着及び引き出し可能な引き出し用把手４ａ付きの受皿４が設けられており、この受皿４の内部に敷板５が設けられており、その敷板５の上に、耐熱性を有するセラミックボールまたは栗石等の球状固体６が層状に敷き詰められている。この球状固体６の表面は滑らかで吸水性ないし吸油性を有しない（ポーラスでない）緻密な性状のものを用いる。球状固体６の形状は球形でなくてよく、天然の栗石を用いることができる。人工のセラミックボールを用いる場合は、多孔質の素焼ではなく、表面に釉薬を施して表面の細孔を潰すようにするか、焼き締め等の方法により緻密質なものにする。この球状固体６を、敷板５の表面が覆われる程度に層状に敷き詰める。
【００２４】
敷板５には、金網、パンチングメタル、エクスパンドメタルなどの網目ないし多数の穴が設けられている。その網目ないし穴の開口の大きさは、球状固体６の大きさよりも小さくし、球状固体６が網目ないし穴から落下しない大きさとする。
敷板５の下方は開放しており、本体ケース３の底部である樋９と、樋９の下部に着脱自在なオイルパン１０が設けられている。
筐体１の上部開口には焼き網載せ枠体７が被せられ、その内部開口に焼き網８が載せられる。
【００２５】
以上の構成の本実施の形態に係る調理器において、シーズヒータ２ａの放射熱により加熱された肉や魚等の調理物Ｆからしみ出した水分、油分の滴Ｄは焼き網８を抜け、真下に落下して球状固体６に付着していく。球状固体６はシーズヒータ２ａからの放射熱により高温になっているので、水分は殆ど瞬時に蒸発するが、油分は高温下ではその粘度が低くなり、球状固体６の表面を伝わり下へ下へと落下していき、敷板５の網目ないし穴を通して受皿４の下部の樋９に回収される。
【００２６】
樋９に滴下した油分は器体外のオイルタンク１０に集めて回収する。受皿４の底部の敷板５より滴下する油も、ある程度の温度上昇をするが、シーズヒータ２ａからの放射熱は球状固体６の層で受け止めてられており、また球状固体６は敷板５により受皿４の底部と一定の距離を隔てているので、この球状固体６の層が断熱材の役目を果たし、油分が危険な温度域に達するのを防いでいる。
【００２７】
またオイルタンク１０はある程度の容量を有しているので、例えば一日一回、終業時にオイルタンク１０を引き出し、溜まった油分を取り除けばよい。
【００２８】
このように、従来は熱源の下に配置する水皿の水の代わりに、網目ないし穴の開いた敷板５の上に球状固体６を層状に敷き詰めたことにより、油分は受皿４に落下させるとともに受皿４の下に滴下する油分と熱源（シーズヒータ２ａ）との間を熱的に遮断し、回収することができる。また、従来は熱源の一部が水皿の水の温度を上げることに消費されていたが、本発明では、球状固体６が熱源の放射熱で加熱されることにより遠赤外線が発生して調理物を加熱することに利用されるので、熱効率が著しく向上することになり、省エネルギーを図ることができる。
【００２９】
なお、上述した実施の形態では、受皿４の下部を開放して受皿４の下に樋９及びオイルタンク１０を配置した例を示したが、敷板５とある程度以上の距離を保てば、樋９とオイルタンク１０を一体化した引き出し式のオイルパンとすることも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３０】
本発明は、蒸発していく水を初めから必要とせず、しかも高温になると発火するおそれのある油分を安全に回収することができる調理器の油分回収装置として、業務用調理器、焼肉店のロースター、一般家庭用の調理器などの分野において好適に利用することができる。
【符号の説明】
【００３１】
１  筐体
２  ヒータユニット
２ａ  シーズヒータ（熱源）
２ｂ  受電端子
２ｃ  電源ユニット
３  本体ケース
４  受皿
４ａ  引き出し用把手
５  敷板
６  球状固体
７  焼き網載せ枠体
８  焼き網
９  樋
１０  オイルタンク
【図１】
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【図２】
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