(57)【要約】【課題】収穫後の果実や野菜の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる糖度向上材、果物または野菜の糖度向上方法、糖度が向上した果実または野菜、糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、糖成分が調整された果実または野菜、呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、および呈味が調整された果実または野菜を提供する。【解決手段】ポリフェノールと糖質とを、通気性、浸透性および柔軟性を有するシート状の基材に含有させて成る。ポリフェノールはプロアントシアニジンから成り、基材に２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２の割合で含有されていることが好ましい。また、糖質はトレハロースから成り、基材に４ｍｇ〜５００００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されていることが好ましい。【選択図】図１
2010045986.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリフェノールと糖質とを基材に含有させて成ることを、特徴とする糖度向上材。
【請求項２】
前記ポリフェノールはプロアントシアニジンから成ることを、特徴とする請求項１記載の糖度向上材。
【請求項３】
前記糖質はトレハロースから成ることを、特徴とする請求項２記載の糖度向上材。
【請求項４】
前記基材は通気性を有するシートから成ることを、特徴とする請求項３記載の糖度向上材。
【請求項５】
前記ポリフェノールは前記基材に２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、
前記糖質は前記基材に４乃至８ｍｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、
特徴とする請求項４記載の糖度向上材。
【請求項６】
請求項１、２、３、４または５記載の糖度向上材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の糖度向上方法。
【請求項７】
請求項１、２、３、４または５記載の糖度向上材で包まれていることを、特徴とする糖度が向上した果実または野菜。
【請求項８】
ポリフェノールと糖質とを基材に含有させて成ることを、特徴とする糖成分調整材。
【請求項９】
前記ポリフェノールはプロアントシアニジンから成ることを、特徴とする請求項８記載の糖成分調整材。
【請求項１０】
前記糖質はトレハロースから成ることを、特徴とする請求項９記載の糖成分調整材。
【請求項１１】
前記基材は通気性を有するシートから成ることを、特徴とする請求項１０記載の糖成分調整材。
【請求項１２】
前記ポリフェノールは前記基材に２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、
前記糖質は前記基材に４乃至８ｍｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、
特徴とする請求項１１記載の糖成分調整材。
【請求項１３】
請求項８、９、１０、１１または１２記載の糖成分調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の糖成分調整方法。
【請求項１４】
請求項８、９、１０、１１または１２記載の糖成分調整材で包まれていることを、特徴とする糖成分が調整された果実または野菜。
【請求項１５】
ポリフェノールと糖質とを基材に含有させて成ることを、特徴とする呈味調整材。
【請求項１６】
請求項１５記載の呈味調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の呈味調整方法。
【請求項１７】
請求項１５記載の呈味調整材で包まれていることを、特徴とする呈味が調整された果実または野菜。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、糖度向上材、果物または野菜の糖度向上方法、糖度が向上した果実または野菜、糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、糖成分が調整された果実または野菜、呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、呈味が調整された果実または野菜に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、果実の糖度を上昇させるものとして、黒糖、果糖、砂糖を精製したサッカロ、ブドウ糖のうち少なくとも１種以上を水に溶解させた溶液から成り、果実の収穫前に、果実の糖度上昇溶液を土壌に散布または添加するもの（例えば、特許文献１参照）や、エチレンガス吸着材を含む果実袋（例えば、特許文献２参照）がある。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−３４５３４０号公報
【特許文献２】特開２０００−３７１４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に記載の果実の糖度上昇溶液および特許文献２に記載の果実袋は、収穫前に使用されるものであり、収穫後の果実の糖度を向上させるものではないという課題があった。また、特許文献２に記載の果実袋では、エチレンガスを吸着するため、果実のエチレン生成を抑制して酸化傷害を防ぐことができるが、エチレンの生成を過剰に抑制し、果実の熟成を抑制して味覚を低下させるおそれがあるという課題もあった。
【０００５】
本発明は、このような課題に着目してなされたもので、収穫後の果実や野菜の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる糖度向上材、果物または野菜の糖度向上方法、糖度が向上した果実または野菜、糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、糖成分が調整された果実または野菜、呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、呈味が調整された果実または野菜を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
図１４に示すように、野菜や果実が放出するエチレンは、植物の熟成に不可欠な植物ホルモンの一つである。植物は、熟成の過程で糖や香りを誘導する。その過程で、アミノ酸の一種であるメチオニンからエチレンを放出する。しかし、植物の体内でエチレンが過剰に生成されると、植物自身が酸化的な障害を受ける。そのため、エチレンの体内制御は、植物にとっては最も重要な機能の一つである。
【０００７】
植物の体内に放出されたエチレンは、エチレン酸化酵素により分解され、体内濃度を制御しているといわれている。しかし、収穫の過程で水や酸素など栄養成分の供給が立たれると調整不能となり、エチレンが過剰に生成されて植物の体外に放出される。体外に放出されたエチレンは、自然環境（光や熱）により酸化分解され、体外から植物の酸化を促進して植物機能を低下させる。この様な現象は、摘果後に観察されるため、植物の成熟や保存にはエチレンの制御が不可欠である。
【０００８】
エチレンによる酸化傷害は、エチレンガスおよび酸素ガスの反応物であるエチレンオキサイドに由来するため、抗酸化機能を有する物質を利用すれば、この二次的な酸化を防ぐことができる。本発明者らは、植物から放出されるエチレンの吸収を糖質で行い、過剰に生成されたエチレン酸化物による酸化作用をポリフェノールで抑制することにより、エチレンの制御を行う方法を見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明に係る糖度向上材は、ポリフェノールと糖質とを基材に含有させて成ることを、特徴とする。また、本発明に係る糖成分調整材は、ポリフェノールと糖質とを基材に含有させて成ることを、特徴とする。本発明に係る呈味調整材は、ポリフェノールと糖質とを基材に含有させて成ることを、特徴とする。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、前記ポリフェノールはフラボノイド系、クロロゲン酸系、フェニルカルボン酸系、エラグ酸系、リグナン系、クルクミン系、クマリン系のいずれであってもよいが、フラボノイド系が好ましい。
糖質は、例えば、グルコース、マルトース、ラクトース、フラクトースなどの還元糖であっても、砂糖（スクロース）、ラフィノースなどの非還元糖であっても、さらには、ソルビトール、キシリトール、マンニット、ラクチトール、マルチトールなどの糖アルコールであっても、パラチノース、トレハルロースなどのスクロース構造異性体であってもよい。しかしながら、本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、前記糖質はトレハロースから成ることが好ましい。この場合、トレハロースが植物から放出されるエチレンを吸収する。トレハロースは、３種類の異性体、α，α体、α，β体およびβ，β体のいずれであってもよい。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、前記基材は通気性を有するシートから成ることが好ましい。シートは、袋状、箱状、折り畳まれた形状、ロール状、その他、いかなる形状から成っていてもよい。また、本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、浸透性を有することが好ましい。基材としては、ティッシュペーパー・段ボール紙・その他の紙、不織布、繊維製品、食物繊維など、材質に特に制限はなく、天然素材であっても人工素材であってもよい。基材は、物を包みやすいよう柔軟性を有することが好ましい。基材は、シートのほか、網から成っていてもよい。
本発明において、ポリフェノールおよび糖質は、それらの水溶液に基材を浸漬させる方法またはそれらの溶液を基材に噴霧させる方法などにより基材に含有させることができる。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、ポリフェノールおよび糖質以外に、食塩その他のミネラル、抗菌剤、防カビ剤、脱臭剤等の添加剤を含んでいてもよい。
【００１０】
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、主に収穫後の果実や野菜を包んで使用される。糖質が植物から放出されるエチレンを吸収し、ポリフェノールが過剰に生成されたエチレン酸化物による酸化作用を抑制するため、収穫後の果実や野菜の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。また、これにより、糖成分の調整および呈味の調整もすることができる。
本発明の適用により糖度の向上、糖成分の調整または呈味の調整を行うのに適した果実の例としては、リンゴ、ナシ類、モモ、バナナ、トマト、スイカ、イチゴ、カキ、メロン、桜桃などが挙げられる。その野菜の例としては、にんじん・長いも・大根・蕪・ジャガイモ・サツマイモ等の根菜、ほうれん草・白菜・キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・小松菜などの葉菜、きゅうり・トマト・ナス・オクラ・いんげん・ピーマン等の果菜が挙げられる。
【００１１】
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、前記ポリフェノールはプロアントシアニジンから成ることが好ましい。果実や野菜は、摘果により自己防御機能が低下するため、収穫後の果実や野菜自身では腐敗菌などの増殖を防ぐことができない。しかし、本発明に係る糖度向上材および糖成分調整材では、プロアントシアニジンが高い抗菌作用を有するため、収穫後の果実や野菜に対する腐敗菌などの増殖を抑制することができ、カビ菌などの発生を防ぐことができる。このように、プロアントシアニジンの抗菌作用により、果実や野菜の自己防御機能を補うことができる。また、プロアントシアニジンにより、人体に与える影響を抑えることもできる。なお、プロアントシアニジンの原料は、ブドウの種子、黒大豆、その他、原料を問わないが、特にブドウ種子由来のプロアントシアニジンが好ましい。
【００１２】
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、前記ポリフェノールは好適にはプロアントシアニジンから成り、前記基材に好適には１０ｍｇ〜２５００ｍｇ／ｍ２、より好適には２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２、さらに好適には２５０乃至３００ｍｇ／ｍ２の割合で含有される。前記糖質は好適にはトレハロースから成り、前記基材に好適には４ｍｇ〜５００００ｍｇ／ｍ２、より好適には４乃至８ｍｇ／ｍ２、さらに好適には５．０ｇ／ｍ２の割合で含有される。これらの場合、好適な割合で含有されるほど、糖度の向上効果や、糖成分の調整作用、呈味調整作用、抗菌作用、エチレン吸収効果などをより高めることができる。
【００１３】
本発明に係る糖成分調整材は、包んだ果物の糖成分の、時間の経過に伴う増減を糖の種類によって促進または抑制する効果がある。具体的には、本発明に係る糖成分調整材は、フルクトース濃度の減少を促進し、グルコース濃度の増加を促進し、スクロース濃度の減少を抑制する効果がある。この効果は、特に、リンゴを包んだ場合に顕著である。また、モモを包んだ場合にも、グルコース濃度の増加を促進する効果がある。
本発明に係る呈味調整材は、果物、特にリンゴを包んだとき、甘味、酸味、香りのバランスを改善し、呈味性を高めることができる。
【００１４】
本発明に係る果物または野菜の糖度向上方法は、本発明に係る糖度向上材で果実または野菜を包むことを、特徴とする。また、本発明に係る糖度が向上した果実または野菜は、本発明に係る糖度向上材で包まれていることを、特徴とする。本発明に係る果物または野菜の糖度向上方法によれば、本発明に係る糖度が向上した果実または野菜を容易に製造することができる。
【００１５】
本発明に係る果物または野菜の糖成分調整方法は、本発明に係る糖成分調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする。また、本発明に係る糖成分が調整された果実または野菜は、本発明に係る糖成分調整材で包まれていることを、特徴とする。本発明に係る果物または野菜の糖成分調整方法によれば、本発明に係る糖成分が調整された果実または野菜を容易に製造することができる。
【００１６】
本発明に係る果物または野菜の呈味調整方法は、本発明に係る呈味調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする。また、本発明に係る呈味が調整された果実または野菜は、本発明に係る呈味調整材で包まれていることを、特徴とする。本発明に係る果物または野菜の呈味調整方法によれば、本発明に係る呈味が調整された果実または野菜を容易に製造することができる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、収穫後の果実や野菜の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる糖度向上材、果物または野菜の糖度向上方法、糖度が向上した果実または野菜、糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、糖成分が調整された果実または野菜、呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、および呈味が調整された果実または野菜を提供することができる。
【実施例１】
【００１８】
以下、本発明の実施例の糖度向上材、果物または野菜の糖度向上方法、糖度が向上した果実または野菜、糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、糖成分が調整された果実または野菜、呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、および呈味が調整された果実または野菜について説明する。
本発明の実施例の糖度向上材は、ポリフェノールと糖質とを、通気性、浸透性および柔軟性を有するシート状の基材に含有させて成っている。
【００１９】
［糖度向上試験−その１−リンゴの場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、リンゴを使用して試験を行った。試験試料として、リンゴを本発明の実施例の糖度向上材で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、そのままの状態のリンゴ（以下、「試験区２」という）とを準備した。
【００２０】
実施例の糖度向上材は、以下の方法で準備した。
植物由来水溶性抽出ポリフェノール（ブドウ種子由来、プロアントシアニジン含有量９５重量％、商品名「ロイコセレクト」、インデナ社製）３ｇと、トレハロース５ｇとを１０００ｍｌの蒸留水に溶解させて水溶液を調製した。その水溶液に、プロアントシアニジンの含有量が不織布あたり３００ｍｇ／ｍ２、トレハロースが５ｇ／ｍ２になるようにメッシュ状不織布（目付５０ｇ／ｍ２）を浸した後、熱風乾燥機内で１２０℃で２時間乾燥させて糖度向上材を作製した。以下、特にことわらない限り、糖度向上材には、この方法で作製したものを用いた。
【００２１】
各試験試料を冷蔵庫に保管し、糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、所定の期間経過後の糖度を測定した。試験結果を表１および図１に示す。
【００２２】
【表１】
2010045986.tif 000003
【００２３】
表１および図１に示すように、試験区１のリンゴは、保管期間全体にわたって、試験区２のリンゴと比較して、糖度が高くなることが確認された。特に、６０日目には、試験区２のリンゴは腐敗して腐敗臭が高くなっているのに対し、試験区１のリンゴは腐敗しておらず、十分に食べることができる状態であった。このように、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の果実の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。また、腐敗の進行を遅らせることもできる。
【００２４】
［糖度向上試験−その２−リンゴの場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、リンゴを使用して同様の試験を行った。試験試料として、リンゴを本発明の実施例の糖度向上材で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、酸素の通気性を低下させるために本発明の実施例の糖度向上材をポリエチレンフィルムでコートしたものでリンゴを包んだもの（以下、「試験区２」という）と、そのままの状態のリンゴ（以下、「試験区３」という）とを準備した。各試験試料を冷蔵庫に保管し、糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、所定の期間経過後の糖度を測定した。各状態のリンゴを５個ずつ用意し、それぞれ平均糖度を計算して測定値を求めた。試験結果を表２および図２に示す。
【００２５】
【表２】
2010045986.tif 000004
【００２６】
表２および図２に示すように、試験区１のリンゴは、保管期間全体にわたって、試験区２のリンゴおよび試験区３のリンゴと比較して、糖度が高くなることが確認された。特に、試験区３のリンゴは４９日目から腐敗が始まり、試験区２のリンゴは５９日目から腐敗が始まったのに対し、試験区１のリンゴは７０日目に腐敗が始まったのが確認された。このように、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の果実の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。また、腐敗の進行を遅らせることもできる。
【００２７】
［糖度向上試験−その３−バナナの場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、バナナを使用して試験を行った。試験試料として、フィリピン産青バナナを本発明の実施例の糖度向上材で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、バナナをそのままの状態でダンボールに入れたもの（以下、「試験区２」という）と、バナナをビニール袋に入れて密封したもの（以下、「試験区３」という）とを準備した。糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、所定の期間経過後の各試験試料の糖度を測定した。試験結果を表３および図３に示す。
【００２８】
【表３】
2010045986.tif 000005
【００２９】
表３および図３に示すように、試験区１のバナナは、保管期間全体にわたって、試験区２および試験区３のバナナと比較して、糖度が高くなることが確認された。特に、試験区２のバナナは９日目、試験区３のバナナは７日目に腐敗し始めたのに対し、試験区１のバナナは１７日目に腐敗が始まったのが確認された。このように、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の果実の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。また、腐敗の進行を遅らせることもできる。
【００３０】
［糖度向上試験−その４−バナナの場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、バナナを使用して試験を行った。試験試料として、フィリピン産バナナを本発明の実施例の糖度向上材で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、ポリフェノールおよび糖質を含まないメッシュ状不織布でバナナを包んだもの（以下、「試験区２」という）とを準備した。試験区２のメッシュ状不織布は、蒸留水にメッシュ状不織布（目付５０ｇ／ｍ２）を浸した後、熱風乾燥機内で１２０℃で２時間乾燥させて作製した。以下、この方法で作製したメッシュ状不織布を「非含有不織布」と称する。糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、所定の期間経過後の各試験試料の糖度を測定した。試験結果を図４に示す。
【００３１】
図４に示すように、試験区１のバナナは、保管期間全体にわたって、試験区２のバナナと比較して、糖度が高くなることが確認された。このように、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の果実の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。
【００３２】
［糖度向上試験−その５−バナナの場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、バナナを使用して試験を行った。試験試料として、メッシュ状不織布（目付５０ｇ／ｍ２）にトレハロース５ｇ／ｍ２、プロアントシアニジン０．２５ｇ／ｍ２の割合で水溶液を含有させ乾燥させたものでバナナを包んだもの（以下、「試験区１」という）と、バナナを非含有不織布で包んだもの（以下、「試験区２」という）と、バナナを新聞紙で包んだもの（以下、「試験区３」という）とを準備した。糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、測定開始日および１４日経過後の各試験試料の糖度（Ｂｘ）を測定した。試験結果を表４に示す。
【００３３】
【表４】
2010045986.tif 000006
【００３４】
表４に示すように、試験区１のバナナは、他のバナナと比較して、糖度（Ｂｘ）が高くなることが確認された。このように、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の果実の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。
【００３５】
［糖度向上試験−その６−バナナの場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、バナナを使用して試験を行った。試験試料として、本発明の実施例の糖度向上材でバナナを包んだもの（以下、「試験区１」という）と、非含有不織布でバナナを包んだもの（以下、「試験区２」という）とを準備した。糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、所定の期間経過後の各試験試料の糖度（Ｂｒｉｘ）を測定した。試験結果を図５に示す。
【００３６】
図５に示すように、試験区１のバナナは、保管期間全体にわたって、試験区２のバナナと比較して、糖度が高くなることが確認された。このように、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の果実の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる。
【００３７】
［糖度向上試験−その７−野菜の場合］
本発明の実施例の糖度向上材の、糖度を向上させる効果を確認するために、野菜を使用して試験を行った。野菜は、ほうれん草、にんじんを使用した。試験試料として、メッシュ状不織布（目付５０ｇ／ｍ２）にトレハロース５ｇ／ｍ２、プロアントシアニジン３００ｍｇ／ｍ２の割合で水溶液を含浸させ乾燥させたもので野菜を包んだもの（以下、「試験区１」という）と、野菜を非含有不織布で包んだもの（以下、「試験区２」という）とを準備した。糖度測定器（京都電子工業株式会社製の商品名「ポータブル糖度計  ＲＡ−２５０シリーズ」）により、所定の期間経過後の各試験試料の糖度（Ｂｒｉｘ）を測定した。ほうれん草の試験結果を図６に、にんじんの試験結果を図７に示す。
【００３８】
図６および図７に示すように、試験区１の野菜は、ほぼ保管期間全体にわたって、試験区２と比較して、糖度が高くなることが確認された。このことから、本発明の実施例の糖度向上材は、収穫後の野菜の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができるといえる。
【００３９】
次に、本発明の実施例の糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、および糖成分が調整された果実または野菜について説明する。
糖成分調整材は、ポリフェノールと糖質とを、通気性、浸透性および柔軟性を有するシート状の基材に含有させて成っている。
【実施例２】
【００４０】
［糖成分調整試験−その１−リンゴの場合］
本発明の実施例の糖成分調整材の、各糖成分を調整する効果を確認するために、リンゴを使用して試験を行った。試験試料として、リンゴを本発明の実施例の糖成分調整材のうち、シートが目付５０ｇ／ｍ２の糖成分調整材で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、非含有不織布で包んだリンゴ（以下、「試験区２」という）とを準備した。
【００４１】
実施例の糖成分調整材は、以下の方法で準備した。
植物由来水溶性抽出ポリフェノール（ブドウ種子由来、プロアントシアニジン含有量９５重量％、商品名「ロイコセレクト」、インデナ社製）３ｇと、トレハロース５ｇとを１０００ｍｌの蒸留水に溶解させて水溶液を調製した。その水溶液に、プロアントシアニジンの含有量が不織布あたり３００ｍｇ／ｍ２、トレハロースが５ｇ／ｍ２になるようにメッシュ状不織布を浸した後、熱風乾燥機内で１２０℃で２時間乾燥させて糖成分調整材を作製した。以下、特にことわらない限り、糖成分調整材には、この方法で作製したものを用いた。
【００４２】
高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ；株式会社資生堂製、商品名「高速液体クロマトグラフ  NANOSPACE SI-2」）により、測定開始日および１０日経過後の、各試験試料の各糖成分の濃度を測定した。測定した糖成分は、フルクトース、グルコース、スクロースである。試験結果を、図８に示す。
【００４３】
図８に示すように、フルクトースは、試験区２のリンゴと比較して、試験区１のリンゴで、濃度がやや低くなっていることが確認された。また、グルコースは、試験区１のリンゴで、濃度が高くなっていることが確認された。スクロースは、試験区１のリンゴで、１０日間ほぼ同じ濃度が保たれていることが確認された。このように、本発明の実施例の糖成分調整材は、各糖成分を調整することができる。
【００４４】
［糖成分調整試験−その２−モモの場合］
本発明の実施例の糖成分調整材の、各糖成分を調整する効果を確認するために、モモを使用して試験を行った。試験試料として、モモを本発明の実施例の糖成分調整材（目付５０ｇ／ｍ２）で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、非含有不織布で包んだモモ（以下、「試験区２」という）とを準備した。高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ；株式会社資生堂製、商品名「高速液体クロマトグラフ  NANOSPACE SI-2」）により、所定の期間経過後の、各試験試料の各糖成分の濃度を測定した。測定した糖成分は、グルコースである。試験結果を、図９に示す。
【００４５】
図９に示すように、グルコースの濃度は、試験区２のモモと比較して、試験区１のモモで、濃度が高くなっていることが確認された。なお、試験区２のモモは、５日経過後に腐食した。このように、本発明の実施例の糖成分調整材は、各糖成分を調整することができる。
【００４６】
次に、本発明の実施例の呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、および呈味が調整された果実または野菜について説明する。
呈味調整材は、ポリフェノールと糖質とを、通気性、浸透性および柔軟性を有するシート状の基材に含有させて成っている。
【実施例３】
【００４７】
［呈味調整試験−リンゴの場合］
本発明の実施例の呈味調整材の、呈味を調整する効果を確認するために、リンゴを使用して試験を行った。試験試料として、リンゴを本発明の実施例の呈味調整材で包んだもの（以下、「試験区１」という）と、非含有不織布で包んだリンゴ（以下、「試験区２」という）とを準備した。
【００４８】
実施例の呈味調整材は、以下の方法で準備した。
植物由来水溶性抽出ポリフェノール（ブドウ種子由来、プロアントシアニジン含有量９５重量％、商品名「ロイコセレクト」、インデナ社製）３ｇと、トレハロース５ｇとを１０００ｍｌの蒸留水に溶解させて水溶液を調製した。その水溶液に、プロアントシアニジンの含有量が不織布あたり３００ｍｇ／ｍ２、トレハロースが５ｇ／ｍ２になるようにメッシュ状不織布（目付５０ｇ／ｍ２）を浸した後、熱風乾燥機内で１２０℃で２時間乾燥させて呈味調整材を作製した。
【００４９】
所定の期間（２日〜８週間）経過後の試験試料に対して、男女３０名（平均年齢３７歳）により食味官能試験を行った。各試験試料に対して、甘味、香り、酸味、総合評価を点数化し、それぞれの平均値を計算した。また、硬度（ＩＢＳ）を硬度計により測定した。収穫適期前〜収穫適期後にＡの木から収穫したリンゴ、収穫適期後にＡの木から収穫したリンゴ、収穫適期前〜収穫適期後にＢの木（Ａとは別の木）から収穫したリンゴ、収穫適期後にＢの木から収穫したリンゴについて、甘味、香り、酸味、総合評価、硬度の相関関係を調べ、その結果を図１０乃至１３に示す。
【００５０】
図１０に示すように、収穫適期前〜収穫適期後にＡの木から収穫したリンゴでは、試験区１には、甘味、香り、総合評価に相関があったが、試験区２には相関がなかった。このことから、早摘みリンゴも適期のリンゴもともに、本発明の実施例の呈味調整材で包むことにより、甘く香りがする総合評価の高いリンゴができるといえる。また、試験区１には、硬度、香りに相関があった。これは、香りが良くなるにつれて果肉が軟らかくなることを示している。さらに、試験区１には、甘味、酸味に相関がなかったが、試験区２には相関があった。しかし、負の相関であることから、甘味が増加すると酸味が減少するため、リンゴの甘さは感じるが、味としては薄くなることを示している。
【００５１】
図１１に示すように、収穫適期後にＡの木から収穫したリンゴでは、試験区１は、甘味、総合評価、香りに相関があったが、試験区２には相関がなかった。このことから、本発明の実施例の呈味調整材で適期のリンゴを包むことにより、甘く香りがする、より総合評価の高いリンゴができるといえる。また、試験区１には、甘味、酸味に相関がなかったが、試験区２には相関があった。しかし、負の相関であることから、甘味が増加すると酸味が減少するため、リンゴの甘さは感じるが、味としては薄くなることを示している。
【００５２】
図１２に示すように、収穫適期前〜収穫適期後にＡとは別のＢの木から収穫したリンゴでは、試験区２には、甘味、酸味、総合評価に相関があったが、試験区１には、酸味、総合評価に相関があった。また、試験区１は、甘味、総合評価には相関がないものの、甘味、総合評価で試験区２よりも全体的に点数が高い。このことから、早摘みリンゴも適期のリンゴもともに、本発明の実施例の呈味調整材で包むことにより、試験区２よりもおいしいリンゴができるといえる。
【００５３】
図１３に示すように、収穫適期後にＢの木から収穫したリンゴでは、試験区１および試験区２とも、甘味、酸味、総合評価に相関があった。また、試験区１は、甘味、総合評価で試験区２よりも全体的に点数が高い。このことから、本発明の実施例の呈味調整材で適期のリンゴを包むことにより、試験区２よりもおいしいリンゴができるといえる。また、試験区１は、適期のリンゴでの相関が高いことから、早摘みリンゴより適期のリンゴに効果的であるといえる。
【００５４】
図１０乃至図１３の結果から、木の個体間でバラツキがあるものの、本発明の実施例の呈味調整材でリンゴを包むことにより、甘味、酸味、香りのバランスが良くなり、総合評価が高くなる。また、本発明の実施例の呈味調整材でリンゴを包むことにより、これまでのリンゴよりも評価が高いリンゴができる。
【図面の簡単な説明】
【００５５】
【図１】本発明の実施例の糖度向上材の、リンゴの第１の糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図２】本発明の実施例の糖度向上材の、リンゴの第２の糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図３】本発明の実施例の糖度向上材の、バナナの第１の糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図４】本発明の実施例の糖度向上材の、バナナの第２の糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図５】本発明の実施例の糖度向上材の、バナナの第３の糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図６】本発明の実施例の糖度向上材の、ほうれん草の糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図７】本発明の実施例の糖度向上材の、にんじんの糖度向上試験の結果を示すグラフである。
【図８】本発明の実施例の糖成分調整材の、リンゴの糖成分調整試験の結果を示すグラフである。
【図９】本発明の実施例の糖成分調整材の、モモの糖成分調整試験の結果を示すグラフである。
【図１０】本発明の実施例の呈味調整材の、収穫適期前〜収穫適期後にＡの木から収穫したリンゴの呈味調整試験の結果の（ａ）試験区１の香りと甘味、（ｂ）甘味と総合、（ｃ）香りと総合、（ｄ）香りと硬度、（ｅ）酸味と甘味、（ｆ）試験区２の香りと甘味、（ｇ）甘味と総合、（ｈ）香りと総合、（ｉ）香りと硬度、（ｊ）酸味と甘味の相関を示すグラフである。
【図１１】本発明の実施例の呈味調整材の、収穫適期後にＡの木から収穫したリンゴの呈味調整試験の結果の（ａ）試験区１の香りと甘味、（ｂ）甘味と総合、（ｃ）香りと総合、（ｄ）酸味と甘味、（ｅ）試験区２の香りと甘味、（ｆ）甘味と総合、（ｇ）香りと総合、（ｈ）酸味と甘味の相関を示すグラフである。
【図１２】本発明の実施例の呈味調整材の、収穫適期前〜収穫適期後にＡとは別のＢの木から収穫したリンゴの呈味調整試験の結果の（ａ）試験区１の酸味と甘味、（ｂ）甘味と総合、（ｃ）酸味と総合、（ｄ）香りと総合、（ｅ）試験区２の酸味と甘味、（ｆ）甘味と総合、（ｇ）酸味と総合、（ｈ）香りと総合の相関を示すグラフである。
【図１３】本発明の実施例の呈味調整材の、収穫適期後にＡとは別のＢの木から収穫したリンゴの呈味調整試験の結果の（ａ）試験区１の酸味と甘味、（ｂ）甘味と総合、（ｃ）酸味と総合、（ｄ）香りと総合、（ｅ）試験区２の酸味と甘味、（ｆ）甘味と総合、（ｇ）酸味と総合、（ｈ）香りと総合の相関を示すグラフである。
【図１４】植物の酸化分解機構を示す説明図である。
【図１】
2010045986.tif 000007
【図２】
2010045986.tif 000008
【図３】
2010045986.tif 000009
【図４】
2010045986.tif 000010
【図５】
2010045986.tif 000011
【図６】
2010045986.tif 000012
【図７】
2010045986.tif 000013
【図８】
2010045986.tif 000014
【図９】
2010045986.tif 000015
【図１０】
2010045986.tif 000016
【図１１】
2010045986.tif 000017
【図１２】
2010045986.tif 000018
【図１３】
2010045986.tif 000019
【図１４】
2010045986.tif 000020
【手続補正書】
【提出日】平成20年8月21日(2008.8.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項５】
前記ポリフェノールは前記基材に２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、
前記糖質は前記基材に４ｍｇ〜５００００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、
特徴とする請求項４記載の糖度向上材。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１２】
前記ポリフェノールは前記基材に２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、
前記糖質は前記基材に４ｍｇ〜５００００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、
特徴とする請求項１１記載の糖成分調整材。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、前記ポリフェノールは好適にはプロアントシアニジンから成り、前記基材に好適には１０ｍｇ〜２５００ｍｇ／ｍ２、より好適には２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ２、さらに好適には２５０乃至３００ｍｇ／ｍ２の割合で含有される。前記糖質は好適にはトレハロースから成り、前記基材に好適には４ｍｇ〜５００００ｍｇ／ｍ２、さらに好適には５．０ｇ／ｍ２の割合で含有される。これらの場合、好適な割合で含有されるほど、糖度の向上効果や、糖成分の調整作用、呈味調整作用、抗菌作用、エチレン吸収効果などをより高めることができる。
【手続補正書】
【提出日】平成21年4月23日(2009.4.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成ることを、特徴とする糖度向上材。
【請求項２】
請求項１記載の糖度向上材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の糖度向上方法。
【請求項３】
請求項１記載の糖度向上材で包まれていることを、特徴とする糖度が向上した果実または野菜。
【請求項４】
プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成ることを、特徴とする糖成分調整材。
【請求項５】
請求項４記載の糖成分調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の糖成分調整方法。
【請求項６】
請求項４記載の糖成分調整材で包まれていることを、特徴とする糖成分が調整された果実または野菜。
【請求項７】
プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成ることを、特徴とする呈味調整材。
【請求項８】
請求項７記載の糖成分調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の呈味調整方法。
【請求項９】
請求項７記載の糖成分調整材で包まれていることを、特徴とする呈味が調整された果実または野菜。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
すなわち、本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成ることを、特徴とする。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、トレハロースが植物から放出されるエチレンを吸収する。トレハロースは、３種類の異性体、α，α体、α，β体およびβ，β体のいずれであってもよい。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、シートは、袋状、箱状、折り畳まれた形状、ロール状、その他、いかなる形状から成っていてもよい。また、本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、浸透性を有することが好ましい。シートとしては、ティッシュペーパー・段ボール紙・その他の紙、不織布、繊維製品、食物繊維など、材質に特に制限はなく、天然素材であっても人工素材であってもよい。シートは、物を包みやすいよう柔軟性を有することが好ましい。
本発明において、プロアントシアニジンおよびトレハロースは、それらの水溶液にシートを浸漬させる方法またはそれらの溶液をシートに噴霧させる方法などによりシートに含有させることができる。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、プロアントシアニジンおよびトレハロース以外に、食塩その他のミネラル、抗菌剤、防カビ剤、脱臭剤等の添加剤を含んでいてもよい。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
果実や野菜は、摘果により自己防御機能が低下するため、収穫後の果実や野菜自身では腐敗菌などの増殖を防ぐことができない。しかし、本発明に係る糖度向上材および糖成分調整材では、プロアントシアニジンが高い抗菌作用を有するため、収穫後の果実や野菜に対する腐敗菌などの増殖を抑制することができ、カビ菌などの発生を防ぐことができる。このように、プロアントシアニジンの抗菌作用により、果実や野菜の自己防御機能を補うことができる。また、プロアントシアニジンにより、人体に与える影響を抑えることもできる。なお、プロアントシアニジンの原料は、ブドウの種子、黒大豆、その他、原料を問わないが、特にブドウ種子由来のプロアントシアニジンが好ましい。
【手続補正書】
【提出日】平成21年5月22日(2009.5.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成り、前記プロアントシアニジンは前記シートに２５０乃至３００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、前記トレハロースは前記シートに５ｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、特徴とする糖度向上材。
【請求項２】
請求項１記載の糖度向上材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の糖度向上方法。
【請求項３】
請求項１記載の糖度向上材で包まれていることを、特徴とする糖度が向上した果実または野菜。
【請求項４】
プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成り、前記プロアントシアニジンは前記シートに２５０乃至３００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、前記トレハロースは前記シートに５ｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、特徴とする糖成分調整材。
【請求項５】
請求項４記載の糖成分調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の糖成分調整方法。
【請求項６】
請求項４記載の糖成分調整材で包まれていることを、特徴とする糖成分が調整された果実または野菜。
【請求項７】
プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成り、前記プロアントシアニジンは前記シートに２５０乃至３００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、前記トレハロースは前記シートに５ｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、特徴とする呈味調整材。
【請求項８】
請求項７記載の糖成分調整材で果実または野菜を包むことを、特徴とする果物または野菜の呈味調整方法。
【請求項９】
請求項７記載の糖成分調整材で包まれていることを、特徴とする呈味が調整された果実または野菜。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
すなわち、本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、プロアントシアニジンとトレハロースとを通気性を有するシートに含有させて成り、前記プロアントシアニジンは前記シートに２５０乃至３００ｍｇ／ｍ２の割合で含有されており、前記トレハロースは前記シートに５ｇ／ｍ２の割合で含有されていることを、特徴とする。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、トレハロースが植物から放出されるエチレンを吸収する。トレハロースは、３種類の異性体、α，α体、α，β体およびβ，β体のいずれであってもよい。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材で、シートは、袋状、箱状、折り畳まれた形状、ロール状、その他、いかなる形状から成っていてもよい。また、本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、浸透性を有することが好ましい。シートとしては、ティッシュペーパー・段ボール紙・その他の紙、不織布、繊維製品、食物繊維など、材質に特に制限はなく、天然素材であっても人工素材であってもよい。シートは、物を包みやすいよう柔軟性を有することが好ましい。
本発明において、プロアントシアニジンおよびトレハロースは、それらの水溶液にシートを浸漬させる方法またはそれらの溶液をシートに噴霧させる方法などによりシートに含有させることができる。
本発明に係る糖度向上材、糖成分調整材および呈味調整材は、プロアントシアニジンおよびトレハロース以外に、食塩その他のミネラル、抗菌剤、防カビ剤、脱臭剤等の添加剤を含んでいてもよい。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】