(57)【要約】【課題】天ぷらや唐揚げなどの調理に使用される食用油の劣化を防止することができる調理用補助具を提供する。【解決手段】調理用補助具１０は、ゴルフボール程度の大きさの白色球状体であり、陶磁器土及び動植物プランクトン化石成分の焼結物によって形成されている。調理用補助具１０の直径方向に貫通孔１１が設けられ、表面には多数の凹部１２が形成されている。調理用補助具１０を、天ぷら２２や唐揚げなどを行う食用油２１の中に浸漬しておけば、調理用補助具１０から放射される特定波長域の遠赤外線により食用油３０の酸化を抑制し、その寿命を延ばすことができる。また、咀嚼時の食感に優れ、美味しい天ぷら２２や唐揚げなどを得ることができる。【選択図】図３
2010095430.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
陶磁器土及び動植物プランクトン化石成分の焼結物を含むことを特徴とする調理用補助具。
【請求項２】
前記動植物プランクトン化石成分が、約１００万年前に深さ２００ｍ程度の海中の大陸棚であって現在は陸地となっている場所から採取された堆積岩から抽出したものである請求項１記載の調理用補助具。
【請求項３】
前記陶磁器土が熊本県天草産の素地土である請求項１または２記載の調理用補助具。
【請求項４】
動植物プランクトン化石成分水溶液に陶磁器土を混合撹拌して静置することにより前記陶磁器土の一部を沈殿させる沈殿工程と、前記沈殿工程において得られた沈殿物を取り出して水分を蒸散させる乾燥工程と、前記乾燥工程で得られた乾燥沈殿物を粉体化する粉砕工程と、前記粉砕工程で得られた粉状沈殿物と陶磁器土を混練して固形物を形成する成形工程と、前記固形物を加熱して焼結物を形成する焼結工程と、を備えたことを特徴とする調理用補助具製造方法。
【請求項５】
陶磁器土を素材とする素焼き状態の焼成物に動植物プランクトン化石成分水溶液を含浸させる含浸工程と、前記含浸工程を経た前記焼成物に含まれる水分を蒸散させる乾燥工程と、前記乾燥工程を経た前記焼成物を加熱する焼結工程と、を備えたことを特徴とする調理器用補助具製造方法。
【請求項６】
前記動植物プランクトン化石成分が、約１００万年前に深さ２００ｍ程度の海中の大陸棚であって現在は陸地となっている場所から採取された堆積岩から抽出したものであり、  前記陶磁器土が熊本県天草産の素地土である請求項４または５記載の調理用補助具製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の調理に使用される食用油の劣化を防止する調理用補助具に関する。
【背景技術】
【０００２】
陶磁器業界においては、従来、希土類鉱物、珪藻土類、トルマリンなどの石英斑岩などを練り混ぜて焼成した遠赤外線放射機能を有する食器や調理器具が提案されている。しかし、希土類鉱物は重金属を含んでいたり、遠赤外線を発生する際にγ線を伴ったりする可能性があるため、食器や調理器具の素材には不適である。珪藻土類は七輪などの調理器具の材料として利用されているが、珪藻土自体が多孔質材料であり、食材成分や食用油などを吸収したり、吸着したりする性質があるため、食材と接する食器や調理器具の素材には向かない。また、珪藻土類を加熱成型すると、食用油や食材に有効な遠赤外線を放射する機能は消失する。
【０００３】
一方、トルマリンを粉末状態にして陶磁器土と練り混ぜて焼成した場合、約８５０℃付近でキュリー点に達して自発分極を失い、自己起電性がなくなるので、遠赤外線放射機能も失われる。従って、８５０℃を超える高温で焼成する陶磁器材料には不向きである。
【０００４】
一方、天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の調理に使用される食用油に浸漬しておくことにより、食用油の劣化を抑制する技術（例えば、特許文献１参照。）や、食用油を改質する技術（例えば、特許文献２参照。）が提案されている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−１１２９１２号公報
【特許文献２】特開２０００−５１０８７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１記載の「油脂の劣化抑制器」は、円筒コイルバネをドーナツ状に変形して形成された収容体内に複数のセラミックス玉が収容された複雑な構造であるため、その製作には多大な手間と時間が必要である。また、ドーナツ状の収容体の占有スペースが比較的大であるため、食用油中に浸漬した場合、天ぷら用の食材を投入できるスペースを圧迫する。さらに、セラミックス玉は自然界から採取された天然鉱物そのもの、あるいは、それを粉砕、成形及び焼成したものであるため、産地や採取時期によって品質にバラツキがあり、遠赤外線放射機能にもムラがある。
【０００７】
一方、特許文献２記載の「食用油改質装置」を構成する筒状体は、粉末化したトルマリン鉱石につなぎ材を混入させ、１２００℃から１３００℃程度の高温脱酸素窯にて焼成して形成されたセラミック体である。従って、約８５０℃付近でキュリー点に達して自発分極を失い、自己起電性をなくしているので、遠赤外線放射機能は極めて低い。
【０００８】
本発明が解決しようとする課題は、天ぷらや唐揚げなどの調理に使用される食用油の劣化を防止することができる調理用補助具を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の調理用補助具は、陶磁器土及び動植物プランクトン化石成分の焼結物を含むことを特徴とする。
【００１０】
動植物プランクトン化石成分の微粒子は、カルシウム、マグネシウム、カリウム、チタンなどの鉱物が集成した複合結晶構造をなし、自己起電力を有しているため、常時、微弱放電を行い、遠赤外線などの電磁波を放射している。その放射波長は６μｍ〜１４μｍ及び数１０μｍ付近の二つの波長域に放射ピークを有し、加熱や摩擦などの外部エネルギを必要とせず、常温で前記波長域の電磁波を放射する。
【００１１】
従って、天ぷらや唐揚げなどの調理に使用される食用油に本発明に係る調理用補助具を浸漬すると、焼結物を構成する動植物プランクトン化石成分から放射される遠赤外線が食用油中の不飽和結合水素の減少を抑制することより、食用油の酸化が抑制されるため、食用油の劣化を防止することができる。また、食用油の酸化が抑制されることにより、使用期間を１．５〜２．０倍程度まで延長することができる。
【００１２】
本発明の調理用補助具から放射される波長域６μｍ〜１４μｍの遠赤外線は、食材中の水分や食材を構成するアミノ酸の保持水分に吸収され、これらの水分子の還元活性運動を増大させ、ＯＮ（Ｈ2Ｏ）ｎを発生させる一方、ヒドロニウムイオンＨ3Ｏ＋も発生させる作用がある。これらの水分子イオンは、食用油中に発生する活性酸素（・ＯＨ7Ｏ）に作用して活性力を消失させ、食用油に対する酸化力を減少させるので、食用油の酸化が抑制される。また、食材中の炭水化物含有水やアミノ酸の配位水分は、還元活性により分子結合力が強化されるため、食材の抗酸化力及び栄養素の維持に有効である。
【００１３】
さらに、波長域６μｍ〜１４μｍの遠赤外線は、水分子や食用油分子のクラスタを細分化するとともに、これらに結合している糖質やタンパク質も細分化する作用があるため、食用油中での加熱調理によって食材中の糖質やアミノ酸は低分子化され、咀嚼時の味覚細胞に感知され易くなるため、旨みを増強する効果も得られる。前記波長域の遠赤外線は、食材表面の余分な水分を蒸散させる作用を有する反面、食材内部の水分を保持する作用があるので、揚げ物のサクサク感やジューシー感を高めることができる。
【００１４】
ここで、前記動植物プランクトン化石成分は、約１００万年前に深さ２００ｍ程度の海中の大陸棚であって現在は陸地となっている場所から採取された堆積岩から抽出したものであることが望ましい。このような動植物プランクトン化石成分は波長域６μｍ〜１４μｍの遠赤外線を高い効率で放射する機能を有しているため、当該動植物プランクトン化石成分の焼結物を含むことにより、食用油の酸化による劣化を防止する作用が高まる。
【００１５】
また、前記陶磁器土は熊本県天草産の素地土であることが望ましい。熊本県天草産の素地土は鉄分含有率が低いので、誘電体としての性質を生じ易く、優れた遠赤外線放射機能を発揮する。
【００１６】
次に、本発明の調理用補助具製造方法は、動植物プランクトン化石成分水溶液に陶磁器土を混合撹拌して静置することにより前記陶磁器土の一部を沈殿させる沈殿工程と、前記沈殿工程において得られた沈殿物を取り出して水分を蒸散させる乾燥工程と、前記乾燥工程で得られた乾燥沈殿物を粉体化する粉砕工程と、前記粉砕工程で得られた粉状沈殿物と陶磁器土を混練して固形物を形成する成形工程と、前記固形物を加熱して焼結物を形成する焼結工程と、を備えたことを特徴とする。
【００１７】
このような構成とすれば、動植物プランクトン化石成分を比較的多く含んだ焼結物を形成することができるため、優れた遠赤外線放射機能を発揮する調理器用補助具を得ることができる。
【００１８】
また、本発明の調理器用補助具製造方法は、陶磁器土を素材とする素焼き状態の焼成物に動植物プランクトン化石成分水溶液を含浸させる含浸工程と、前記含浸工程を経た前記焼成物に含まれる水分を蒸散させる乾燥工程と、前記乾燥工程を経た前記焼成物を加熱する焼結工程と、を備えたことを特徴とする。このような構成とすれば、素焼き状態の焼成物を使用して比較的容易に調理器用補助具を製造することができる。
【００１９】
さらに、前記動植物プランクトン化石成分は、約１００万年前に深さ２００ｍ程度の海中の大陸棚であって現在は陸地となっている場所から採取された堆積岩から採取したものであって、前記陶磁器土は熊本県天草産の素地土であることが望ましい。このような構成とすれば、波長域６μｍ〜１４μｍの遠赤外線を高い効率で放射する機能を有する調理器用補助具を得ることができる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明により、天ぷらや唐揚げなどの調理に使用される食用油の劣化を防止することができる調理用補助具を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
以下、図面に基づいて、本発明の実施の形態である調理用補助具について説明する。図１は本発明の実施の形態である調理用補助具を示す斜視図、図２は図１に示す調理用補助具の断面図、図３は図１に示す調理用補助具の使用状態を示す図である。
【００２２】
図１，図２に示すように、本実施形態の調理用補助具１０は、ゴルフボール程度の大きさの白色球状体であり、陶磁器土及び動植物プランクトン化石成分の焼結物によって形成されている。調理用補助具１０の直径方向に貫通孔１１が設けられ、表面には多数の凹部１２が形成されている。
【００２３】
図３に示すように、天ぷら鍋２０内に収容された食用油２１中に調理用補助具１０を浸漬した状態で加熱し、食用油２１が適温に達したら、従来と同じ方法で天ぷら２２を揚げることができる。調理用補助具１０の使用個数は、天ぷら鍋２０の大きさ、食用油２１の分量などに応じて適宜決めることができる。調理用補助具１０を使用する場合、室温状態の食用油２１に調理用補助具１０を浸漬した後、加熱を開始することが望ましい。
【００２４】
天ぷら２２を揚げているとき、食用油２１に浸漬された調理用補助具１０に含まれる焼結物を構成する動植物プランクトン化石成分から放射される遠赤外線が食用油２１中の不飽和結合水素の減少を抑制し、これによって食用油２１の酸化が抑制されるため、食用油２１の劣化を防止することができる。また、食用油２１の酸化が抑制されることにより、使用期間を１．５〜２．０倍程度まで延長することができる。
【００２５】
また、調理用補助具３０から放射される波長域６μｍ〜１４μｍの遠赤外線は、水分子や食用油分子のクラスタを細分化するとともに、これらに結合している糖質やタンパク質も細分化する作用があるため、食用油２１中で加熱調理される天ぷら２２中の糖質やアミノ酸は低分子化される。これにより、出来上がった天ぷら２２を咀嚼したとき、人の味覚細胞に感知され易くなるため、旨みを増強する効果も得られる。さらに、前記波長域の遠赤外線は、天ぷら２２表面の余分な水分を蒸散させる反面、天ぷら２２内部の水分を保持する作用があるので、天ぷら２２のサクサク感やジューシー感を高めることができる。
【００２６】
調理用補助具１０の表面に多数の凹部１２を設けることにより食用油２１との接触面積を増大化しているため、調理用補助具１０から放射される遠赤外線を食用油２１の劣化防止に有効活用することができる。また、調理用補助具１０の貫通孔１１内に食用油２１が進入することにより、調理用補助具１０全体が均一に加熱されるため、優れた遠赤外線放射機能を発揮する。調理用補助具１０を食用油２１から取り出すときは、貫通孔１１に菜箸や棒状体などを差し込んで持ち上げることができる。また、それぞれの貫通孔１１に線材などを通して複数の調理用補助具１０を数珠状に繋いで使用することもできる。
【００２７】
次に、図４，図５に基づいて、調理用補助具１０の製造方法について説明する。図４は図１に示す調理用補助具の製造工程を示す図、図５は調理用補助具の製造工程の一部を示す図である。
【００２８】
図４（ａ）に示すように、所定の容器３２内に収容された動植物プランクトン化石成分水溶液３０に陶磁器土３１を投入し、十分に混合撹拌して静置することにより、図４（ｂ）に示すように、陶磁器土３１の一部を沈殿させる（沈殿工程）。この場合、動植物プランクトン化石水溶液３０は、約１００万年前に深さ２００ｍ程度の海中の大陸棚であって現在は陸地となっている場所から採取された堆積岩から抽出した動植物プランクトン化石を原料とし、特開２００７−１４４３１３号公報に記載された「ミネラル水製造方法およびミネラル水溶液製造装置」を使用して製造したものを使用し、陶磁器土３１は熊本県天草産の素地土を使用しているが、これらに限定するものではない。
【００２９】
なお、前記「ミネラル水製造方法及びミネラル水製造装置」により生成した動植物プランクトン化石成分水溶液３０には、外径が５〜５０μｍの遠赤外線放射粒状物が、濃度０．３〜０．５ｗ％の割合で含有されている。遠赤外線放射物質は、カルシウム、マグネシウム、カリウム、チタンなどを含む複合結晶構造をなし、自己起電力を有しているため、常時、微弱放電を行いながら遠赤外線を含む電磁波を放射している。この電磁波の波長は６〜１４μｍと、数１０μｍとに放射ピークを有し、加熱や摩擦などの外部からのエネルギ付与を必要とせず、常温下でも前記波長域の電磁波を放射している。
【００３０】
次に、図４（ｃ）に示すように、前記沈殿工程において得られた陶磁器土３１の沈殿物３１ａを取り出して水分を蒸散させることによって乾燥沈殿物３１ｂを形成し（乾燥工程）、この乾燥沈殿物３１ｂを粉体化することにより、図４（ｄ）に示すような粉状沈殿物３１ｃを形成する（粉砕工程）。この後、図４（ｅ）に示すように、前記粉砕工程で得られた粉状沈殿物３１ｃと前述の陶磁器土３１とを所定の容器３３内にて混練し、図４（ｆ）に示すような一定形状（例えば、球状体）の固形物３４を形成する（成形工程）。
【００３１】
次に、図４（ｇ）に示すように、固形物３４を加熱炉３５内に装入し、８８０〜９００℃で８〜１０時間程度、加熱することによって素焼き状の焼結物３６を形成する（焼結工程）。焼結物３６の温度が室温程度まで下がったら加熱炉３５から取り出し、図５に示すように、容器３７内に収容された植物プランクトン化石成分水溶液３０に中に浸漬し、焼結物３６に植物プランクトン化石成分水溶液３０を浸透させる。
【００３２】
植物プランクトン化石成分水溶液３０が十分に含浸されたら、焼結物３６を容器３７内から取り出して乾燥させた後、図４（ｈ）に示すように、焼結物３６を加熱炉３８内に装入し、１２００℃〜１５００℃で約１６時間程度、加熱すると、調理用補助具１０が完成する。
【００３３】
このように、植物プランクトン化石成分水溶液３０を陶磁器土３１に含浸させて混練したものを成形、焼成することにより、微弱放電性と遠赤外線放射機能を有する陶磁製の調理用補助具１０を形成することができる。図３に基づいて説明したように、この調理用補助具１０を、天ぷら２２や唐揚げなどを行う食用油２１の中に浸漬しておけば、調理用補助具１０と接する食用油３０の酸化を抑制し、その寿命を延ばすことができる。また、咀嚼時の食感に優れ、美味しい天ぷら２２や唐揚げなどを得ることができる。
【００３４】
なお、素焼き状の焼結物３６に植物プランクトン化石成分水溶液３０を含浸させる方法は図５に示す方法に限定しないので、例えば、図６に示すように、噴霧装置３９を使用して、植物プランクトン化石成分水溶液３０を素焼き状の焼結物３６にスプレーする方法を採ることもできる。また、焼結物３６の形状は球状体に限定しないので、円柱形状の焼結体３６ａ、六面体形状の焼結体３６ｂあるいは円板形状の焼結体３６ｃなどとすることもできる。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
本発明の調理用補助具は、一般食堂、料理屋、レストランあるいはホテルなどの厨房あるいは一般家庭のキッチンなどにおいて広く利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本発明の実施の形態である調理用補助具を示す斜視図である。
【図２】図１に示す調理用補助具の断面図である。
【図３】図１に示す調理用補助具の使用状態を示す図である。
【図４】図１に示す調理用補助具の製造工程を示す図である。
【図５】調理用補助具の製造工程の一部を示す図である。
【図６】その他の実施の形態である調理用補助具の製造工程の一部を示す図である。
【符号の説明】
【００３７】
１０  調理用補助具
１１  貫通孔
１２  凹部
２０  天ぷら鍋
２１  食用油
２２  天ぷら
３０  植物プランクトン化石成分水溶液
３１  陶磁器土
３１ａ  沈殿物
３１ｂ  乾燥沈殿物
３１ｃ  粉状沈殿物
３２，３３，３７  容器
３４  固形物
３５，３８  加熱炉
３６，３６ａ，３６ｂ，３６ｃ  焼結体
３９  噴霧装置
【図１】
2010095430.tif 000003
【図２】
2010095430.tif 000004
【図３】
2010095430.tif 000005
【図４】
2010095430.tif 000006
【図５】
2010095430.tif 000007
【図６】
2010095430.tif 000008