(57)【要約】  【課題】胃腸に優しいモズクと睡眠効果ある有るクヮンソウやアミノ酸とクエン酸が豊富なもろみ酢成分を併用することで、安眠効果と抗ストレスと癒し効果に優れた花入りモズク加工食品とその製造方法を実現する。  【解決手段】クヮンソウの生の花を湯通し、原形のままのモズクと混ぜることによって、睡眠効果が立証されているクヮンソウと胃腸に優しいとされているモズクとを併用しているため、ストレスの多い現代社会を快適に生きる上で有効な健康食品を実現できる。クヮンソウの花は腐敗、劣化し易いのに対し、抗菌作用のあるモズクを混ぜることで日持ちがよくなり、花の褪色も抑制できる。クヮンソウ花の茜色ないし黄色の花片が混ざると、色合いが改善され、見て楽しみながら、美味しく食べることができる。花のしゃきしゃきした食感がモズクのぬるぬる感を補い、食欲を一層増進させる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通し、原形のままのモズクと混ぜてあることを特徴とする花入りモズク加工食品。
【請求項２】
もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜてあることを特徴とする請求項１に記載の花入りモズク加工食品。
【請求項３】
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化してあることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の花入りモズク加工食品。
【請求項４】
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花をそのまま又は湯通ししてから乾燥させた状態とし、乾燥させた状態の原形のままのモズクを加えてあることを特徴とする花入りモズク乾燥加工食品。
【請求項５】
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通しすると共に、原形のままのモズクと混ぜることを特徴とする花入りモズク加工食品の製造方法。
【請求項６】
もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜることを特徴とする請求項５に記載の花入りモズク加工食品の製造方法。
【請求項７】
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化することを特徴とする請求項５または請求項６に記載の花入りモズク加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、沖縄産のモズクと沖縄野草のクヮンソウ（沖縄の方言名で、和名はアキノワスレグサ）とを含む加工食品とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
沖縄産のモズクは多くの効能がうたわれており、健康維持のためには摂取量の増加が望まれるが、モズクの摂取法としては酢の物で食べる加工食品が主流で、需要喚起のための新商品の開発が必要とされている。
モズクのぬるぬる成分に含まれるフコイダンを抽出した製品も提案されているが、高価となるため、手軽に購入して日常的に摂取するのには向かない。しかも、フコイダン以外の有効成分は摂取不能となるので、必ずしも効果的な摂取法とは言えない。モズクの有効成分をすべて摂取するには、モズク全体を自然な状態で摂取することが理想的である。
これに対し、特許文献１では、ミキシング状態の苦瓜生果とミキシング状態のニンニクとミキシング状態の青じそとを含む加工食品において、モズクやアオサを含む海藻又はアロエベラ、クロレラ又はアセローラもしくはグァバを含む果実の中の１以上をミキシング状態で含ませた苦瓜加工食品が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開2006−191929号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１記載の苦瓜加工食品は、苦瓜が主原料であって、ニンニクや青じそも含むため、独特の臭いのために、敬遠される恐れもある。また、アロエベラ、クロレラ又はアセローラもしくはグァバを含む果実を含有する場合は、モズクは含まれないことになり、モズクの消費につながらない。しかも、ミキシング状態であるから、加工の負担が増すと共に、消費の形態もペースト状に限定されることになり、一般的な摂取法には適用できないのが致命的欠点である。
また、生活環境の悪化でストレスを受けやすく、ストレスに負けて自殺者も増えている現代社会においては、不眠も大きな要因となっているが、睡眠効果や鎮静効果、癒し効果のある自然食品を加えることができると、モズクの持つ腸内環境改善作用や胃潰瘍低減作用との相乗効果が期待でき、ストレスの回避と克服にも有効である。
【０００５】
モズクには、ストレスによる過敏性腸炎から来る下痢や便秘などを改善でき、また胃潰瘍や胃ガンの原因とされているピロリ菌を吸着して腸に排出する作用が有るとも言われている。
このように胃潰瘍などを緩和できて胃腸に優しいモズクと、特願2007−141608号で睡眠効果が立証されたクヮンソウやアミノ酸とクエン酸が豊富なもろみ酢成分などの有効素材とを同時に摂取可能となると、ストレスに対する抵抗力と安眠効果が高まるので、ストレス社会を生き抜くことも容易になる。
本発明の技術的課題は、このような問題に着目し、胃腸に優しいモズクと睡眠効果ある有るクヮンソウやアミノ酸とクエン酸が豊富なもろみ酢成分を併用することで、かつ見た目に美しく、食感も優れていて、楽しく食べることができて消費が期待でき、安眠効果と抗ストレスと癒し効果に優れた「クヮンソウ／モズク加工食品とその製造方法」を実現することにある。なお、クヮンソウを含むヘメロカリス属やニッコウキスゲもクヮンソウと同様な成分を含有し、同様な効果を奏することが知られている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通し、原形のままのモズクと混ぜてあることを特徴とする花入りモズク加工食品である。
このように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通し、原形のままのモズクと混ぜることによって、睡眠効果が立証されているヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲと胃腸に優しいとされているモズクとを併用しているため、ストレスの多い現代社会を快適に生きる上で有効な健康食品を実現できる。なお、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲは、貧血や便秘にも有効とされている。
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花は腐敗、劣化し易いのに対し、抗菌作用のあるモズクを混ぜることで日持ちがよくなる。しかも、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花は褪色し易いが、モズクを混ぜることで褪色も抑制できる。
加えて、黒褐色のモズクだけの酢の物は、見た目に美しいとは言えないが、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの各種の色（クヮンソウの花は茜色ないし黄色）の花片が混ざると、これらの花の色が引き立って色合いが改善され、見て楽しみながら、美味しく食べることができる。
さらに、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花のしゃきしゃきした食感がモズクのぬるぬる感を補い、食欲を一層増進させるので、子どもでも楽しく食べるようになる。
【０００７】
請求項２は、もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜてあることを特徴とする請求項１に記載の花入りモズク加工食品である。もろみ液やその粉末は、濃縮してあってもよい。
もろみ酢は、重要な栄養素であるアミノ酸とクエン酸が豊富なため、請求項２のように、もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜてあることによって、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの睡眠効果や鎮静作用とモズクの胃腸保護効果に、もろみ酢のクエン酸によるクエン酸サイクル作用が加わることで、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの成分とモズク成分の代謝吸収が向上する。しかも、アミノ酸成分の補強によって、ストレスに対する抵抗力がさらに増強され、かつ睡眠鎮静効果と相まって、ストレスと不眠の問題をより効果的に解消可能となる。
【０００８】
請求項３は、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化してあることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の花入りモズク加工食品である。
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花を加えただけでは睡眠効果が充分でないという消費者のために、請求項３のように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化してあると、強度の不眠症に対しても、睡眠薬などに頼らず、自然の食品を食べるだけで不眠症治療も期待可能となる。
【０００９】
請求項４は、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花をそのまま又は湯通ししてから乾燥させた状態とし、乾燥させた状態の原形のままのモズクを加えてあることを特徴とする花入りモズク乾燥加工食品である。
このように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花をそのまま又は湯通ししてから乾燥させた状態とし、かつ乾燥させた状態の原形のままのモズクを加えてある花入りモズク乾燥加工食品は、食べる際に水を加えて水分を吸収させると、元の湯通し時の花や原形状態のモズクに復元するので、美味しく食べることができる。また、乾燥状態になっているので、保存性が向上するほか、軽量化されているので運送も容易になる。
【００１０】
請求項５は、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通しすると共に、原形のままのモズクと混ぜることを特徴とする花入りモズク加工食品の製造方法である。
このように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの生の花を湯通しすると共に、原形のままのモズクと混ぜる方法によると、請求項１に記載の花入りモズク加工食品を容易に製造することができる。なお、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの生の花は、湯通しする前に又は後に、食べやすいサイズにカットするのがよいし、花びらを１枚ずつ剥がしてもよい。緑色の葉を湯通しすると共に、食べやすいサイズにカットして加えてもよい。モズクは、殺菌のために一旦湯通ししたり、煮沸するが、採取後に水洗いして異物を除去したものや塩蔵品を塩抜きして使用する。粉砕したりするのでなく、紐状の原形を止めておく方が食べやすい。なお、適宜味付けをするのがよいが、味付け方法は特に限定されない。
【００１１】
請求項６は、もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜることを特徴とする請求項５に記載の花入りモズク加工食品の製造方法である。
このように、もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜて、請求項２に記載のようにもろみ酢のクエン酸が加わることで、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの成分とモズク成分の代謝吸収が向上すると共にアミノ酸成分の補強によって、ストレスに対する抵抗力がさらに向上し、睡眠効果のより高い花入りモズク加工食品を製造することができる。
もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜるのは、湯通ししたヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花と原形のモズクを混ぜた後が適しているが、特にどの段階と限定はされない。なお、もろみ液又はもろみ液粉末は、濃縮タイプがより効果的である。従って、もろみ液又はもろみ液の粉末には、もろみ酢原液やこの原液を濃縮してから粉末化してなるもろみ酢濃縮粉末も含まれるものとする。
【００１２】
請求項７は、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化することを特徴とする請求項５または請求項６に記載の花入りモズク加工食品の製造方法である。
このように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化するが、この抽出成分は液状でも粉末状でも、粒状その他の固形物でもよい。特願2007−141608号で提案されているクヮンソウ抽出物も有効である。どの時点で混ぜてもよいが、請求項６のようにもろみ液やもろみ液粉末を混ぜる際に同時に又はその前後に混ぜるのがよい。
以上のように、原形のままのモズクとヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの湯通しした花ともろみ液やその粉末とヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出物からなる花入りモズク加工食品は、これら全種の相乗効果が期待できるため、薬品に頼るのでなく、抗ストレスと安眠のために自然に楽しく美味しく食べられる。また、沖縄の自然資源を活用した健康食品として好適である。
【発明の効果】
【００１３】
請求項１のように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通し、原形のままのモズクと混ぜることによって、睡眠効果が立証されているヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲと胃腸に優しいとされているモズクとを併用しているため、ストレスの多い現代社会を快適に生きる上で有効な健康食品を実現できる。ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花は腐敗、劣化し易いのに対し、抗菌作用のあるモズクを混ぜることで日持ちがよくなり、花の褪色も抑制できる。
加えて、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの各種の色の花片が混ざると、これらの花の色が引き立って色合いが改善され、見て楽しみながら、美味しく食べることができる。さらに、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花のしゃきしゃきした食感がモズクのぬるぬる感を補い、食欲を一層増進させるので、子どもでも楽しく食べるようになる。
【００１４】
もろみ酢は、重要な栄養素であるアミノ酸とクエン酸が豊富なため、請求項２のように、もろみ液やその粉末を混ぜてあることによって、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの睡眠効果や鎮静作用とモズクの胃腸保護効果に、もろみ酢のクエン酸によるクエン酸サイクル作用が加わることで、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの成分とモズク成分の代謝吸収が向上する。しかも、アミノ酸成分の補強によって、ストレスに対する抵抗力がさらに増強され、かつ睡眠鎮静効果と相まって、ストレスと不眠の問題をより効果的に解消可能となる。
【００１５】
ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花を加えただけでは睡眠効果が充分でないという消費者のために、請求項３のように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化してあると、強度の不眠症に対しても、睡眠薬などに頼らず、自然の食品を食べるだけで不眠症治療も期待可能となる。
【００１６】
請求項４のように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花をそのまま又は湯通ししてから乾燥させた状態とし、かつ乾燥状態の原形のままのモズクを加えてある花入りモズク乾燥加工食品は、食べる際に水を加えて水分を吸収させると、元の湯通し時の花や原形状態のモズクに復元するので、美味しく食べることができる。また、乾燥状態のため保存性が向上するほか、軽量化されて運送も容易になる。
【００１７】
請求項５のように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの生の花を湯通しすると共に、原形のままのモズクと混ぜる方法によると、請求項１に記載の花入りモズク加工食品を容易に製造することができる。
【００１８】
請求項６のように、もろみ液又はもろみ液の粉末を混ぜて、請求項２に記載のようにもろみ酢のクエン酸が加わることで、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの成分とモズク成分の代謝吸収が向上すると共にアミノ酸成分の補強によって、ストレスに対する抵抗力がさらに向上し、睡眠効果のより高い花入りモズク加工食品を製造することができる。
【００１９】
請求項７のように、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分を混ぜてヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの効能を強化するが、この抽出成分は液状でも粉末状でも、粒状その他の固形物でもよい。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明によるクヮンソウ／モズク加工食品の製造方法を工程順に示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
次に本発明による花入りモズク加工食品とその製造方法が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１は、本発明による花入りモズク加工食品の製造方法を工程順に示すフローチャートである。
花入りモズク加工食品で使用する花は、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花であるが、ヘメロカリス属の中のクヮンソウを例に説明する。
ステップＳ１は原料であり、主原料はモズクとクヮンソウの花である。モズクは、収穫後のモズクを水洗いすると共に異物を除去した後、ステップＳ２のように、煮沸したり湯通しして加熱殺菌する。冷凍モズクは、解凍後に同様な処理を行なう。塩蔵モズクの場合、水洗いしてから、塩抜きやあく抜きの処理をしてから加熱殺菌する。
なお、モズクは粉砕したり細かくカットしたりしないで、紐状の原形を止めておくと、自然のモズクであることが確認でき、安心である。また、箸でも食べやすい。
【００２２】
クヮンソウの花は、ステップＳ２のように湯通しするが、１〜３分湯通しする前に又は後に、食べやすいサイズにカットするのがよい。又は、花びらを１枚ずつ剥がして、花びらごとに分離してもよい。
緑色の葉も、ステップＳ２のように湯通し又は煮沸して加熱殺菌すると共に、食べやすいサイズにカットして加えてもよい。花と違って、細かく刻んで散りばめてもよい。なお、香り付けや緑色を強化するために、よもぎや青じそ、ネギ、ニラなどの緑色野菜を刻んで加えることもできる。クヮンソウの根も煮て加えてもよい。
【００２３】
ステップＳ３で、以上のような処理を経たモズクとクヮンソウ花などを混ぜる。このとき、刻んだ葉や緑色野菜や根も加える。
モズクとモズク以外の「クヮンソウ花と刻んだ葉や緑色野菜と根」との配合割合は、３.0〜9.７対７.0〜0.３が適している。モズクの比率が9.７割を越えると、クヮンソウ花と刻んだ葉や緑色野菜、根の量が相対的に少な過ぎて、花の茜色ないし黄色や緑色野菜の緑色を強調できなくなる。
逆にモズクの比率が3.０割より少ないと、モズクの抗菌作用によるクヮンソウ花の劣化防止や褪色抑制力が低下する。また、モズクの摂取量が少な過ぎて、モズクの消費促進の効果が低減し、モズクの胃腸に優しい栄養素の摂取量も減少する。クヮンソウ花の明るい色が強過ぎて、落ちつかない。
なお、前記範囲内でも、特にモズクとクヮンソウ花などの割合が、７〜９対３〜１割程度が好適である。
もろみ液やもろみ液粉末を配合する場合は、ステップＳ３の配合工程で行われる。また、クヮンソウの抽出物も、この工程で添加する。添加量は、もろみ液やその粉末とクヮンソウ抽出物の全体でも、モズクに対し重量比で１０％以内程度が適している。
【００２４】
以上のような割合で配合した後、ステップＳ４で味付けする。全く味付けしない状態で容器に詰めて出荷し、個々の消費者の好みに合わせて味付けしてもよい。あるいは、タレを添付しておいて、食べる前にタレを付けるようにしてもよい。タレは、黒糖、鰹節エキス、合成酢、アミノ酸などの調味料、しょうが、醤油などで製造できる。
しかし、どのような味付けにするかは特に限定しないが、酢の物として食べられるように、三杯酢風が適している。酸味を出すために、沖縄産のシークヮーサーの果汁（ジュース）や丸搾り果汁を使用するのがよい。沖縄産品をそのまま使用するので、沖縄モズクやもろみ液、クヮンソウと相まって、オール自然食を実現でき、癒し効果を高めるのにもマッチしている。
【００２５】
味付け後にステップＳ５のように、容器詰めするが、真空パックするのが好ましい。容器の材料は合成樹脂でもよいし、紙パックでもよい。なお、缶詰や瓶詰めも可能である。
容器詰めの後、ステップＳ６のように、所定の温度で加熱殺菌してから、常温で冷却すると、ステップＳ７の「クヮンソウ／モズク加工食品」が完成である。
以上の実施形態では、クヮンソウを例に説明したが、クヮンソウに代えてクヮンソウ以外のヘメロカリス属を使用してもよいし、ニッコウキスゲを使用してもよい。これらはクヮンソウと同様な成分を有していて、同様な効能が期待できることが知られているからである。
【００２６】
そして、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの少なくとも生の花を湯通しし、原形のままのモズクと混ぜてある花入りモズク加工食品は、乾燥品として販売することも可能である。この場合、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花とモズクとは乾燥条件が異なるので、ヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花とモズクは別々に乾燥させてから、両方を一緒にパックするのが良い。
もろみ液も乾燥させて粉末とし、またヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの抽出成分も水分を乾燥させて、粉末などの乾燥品とする。そして、前記の乾燥モズクと乾燥させたヘメロカリス属及び／又はニッコウキスゲの花と一緒に封入しパックしてもよいが、別に添付するのがよい。
【００２７】
タレは、黒糖、鰹節エキス、合成酢、アミノ酸などの調味料、しょうが、ニンニク、醤油などで製造できる。このタレを用いて、モズクやクヮンソウ花の味付けをステップＳ４で行なってもよいが、このタレを液体のままで又は乾燥させて粉末状態にし、別の小袋に充填して添付し又は同封することもできる。
よもぎや青じそ、ネギ、ニラなどの緑色野菜も刻んで乾燥させた状態で添付又は同封するのがよい。ただし、各自が新鮮な緑色野菜を刻んでモズクやクヮンソウ花の薬味として食べるのがより美味しい。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように、湯通ししたクヮンソウの花と原形のままのモズクを混ぜてなるクヮンソウ／モズク加工食品は、胃腸に優しいモズクと睡眠・鎮静効果の有るクヮンソウ花を併用するため、見た目にも美しく、食感の上でも優れていて、楽しく美味しく食べることができて、抗ストレスと癒しの効果に優れた自然食品として有効で、ストレス社会を生き抜く上で普及が期待される。
【図１】
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